Как засолить капусту в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости.

Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

• Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
• овощи – болгарский перец;
• специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется

сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае

не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

• целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
• сливы;
• клюкву или бруснику;
• болгарский перец;
• семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

1. Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
2. Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
3. Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.
4. Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
5. Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
6. Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.
7. Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
8. Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
9. Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

1. Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.
2. Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
3. Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
4. В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
5. Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
6. Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
7. Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
8. Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
9. Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
10. Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

лучшие пошаговые рецепты квашения и особенности хранения

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных закусок. Ведь при закваске овощ не только сохраняет все витамины, но и становится еще более полезным. Такая зимняя заготовка содержит много витамина С и положительно влияет на пищеварение. Она отлично сочетается с мясом и вторыми блюдами, используется в качестве ингредиента супов и пирогов.

Многие хозяйки стараются заквасить побольше капусты, чтобы потом использовать ее по мере необходимости. Большие порции удобнее готовить в ведре. О том, как солить капусту на зиму в ведрах, читайте далее.

Особенности квашения капусты в ведре

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту по классическому рецепту в ведре. Это позволяет заготавливать закуску большими порциями. При этом ведро занимает гораздо меньше места, чем таз или бочка. На ведро гораздо удобнее устанавливать гнет.

Для закваски овощей подходят только эмалированные ведра. Они никак не влияют на вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

В пластиковых емкостях заквашивать капусту не рекомендуется. Кислота, выделяющаяся в процессе приготовления овоща, вступает в реакцию с полимерами и вызывает химические реакции. Это приводит к выделению соединений, негативно влияющих на организм.

Тару из нержавеющей стали и других металлов тоже не используют. Кислый капустный сок окисляет металл, что приводит к изменению вкуса закуски в худшую сторону.

Помимо ведра, для закваски капусты понадобится гнет. Подойдет камень или бутыль с водой. Гирю и другие металлические предметы использовать не стоит, так как попавший на них сок приведет к окислению материала.

Однозначно ответить на вопрос о том, сколько квасится капуста при комнатной температуре в ведре, сложно. Обычно этот процесс занимает от 4 до 8 дней. Все зависит от выбранных продуктов и рецепта, используемого для засолки.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

1. В процессе закваски капусты образуются газы. Их выпускают, ежедневно прокалывая смесь нарезанных овощей в разных местах на всю глубину. Если этого не делать, то закуска получится кислой или горькой.
2. Чтобы понять, что процесс заквашивания идет правильно, присматриваются к поверхности салата. Если сверху появилась пена или пузырьки, то все условия приготовления были соблюдены.
3. В процессе закваски овощи выделяют сок. Процесс приготовления завешается, когда жидкость практически не выделяется.
4. Перед тем как остановить процесс закваски, салат пробуют на вкус. Если он недостаточно кислый, то его оставляют в теплом месте еще на 1-2 дня, даже если время на закваску, указанное в рецепте истекло.
5. Готовность капусты определяется по цвету. Квашеный продукт обладает желтоватым или бледно-оранжевым оттенком.
6. Считается, что самой вкусной получается закуска, заквашенная на растущую луну.
7. В жаркий период капустный зимний салат не готовят. Лучшее время – первые заморозки.

В прохладном месте капуста тоже заквасится, но тогда она получится не такой хрустящей, а на приготовление уйдет более 2 недель.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Подготовка ингредиентов

Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

Выбор капусты

Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

1. Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
2. Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
3. Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
4. Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Рецепты приготовления

Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты. Некоторые из них содержат минимум ингредиентов и обладают классическим вкусом, а другие содержат неожиданные добавки и обладают необычным ароматом.

Классический рецепт с клюквой

Капуста квашеная на зиму в ведре по классическому рецепту с клюквой получается вкусной и необычной. Кислый вкус салата отлично сочетается с терпким ягодным ароматом. К тому же в клюкве содержится бензойная кислота, продлевающая сроки хранения продукта.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• соль – 100 г;
• клюква- 200 г;
• морковь – 200 г.

Этого количества ингредиентов хватит на 5 л ведро. Чтобы заквасить 10 л ведро овощей, количество продуктов увеличивают в 2 раза.

Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

1. Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
2. Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
3. В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
4. На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
5. Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
6. Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
7. Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
8. Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

С яблоками

Это старинный русский способ засолки капусты. Яблоки сохраняют витамины при таком способе заготовки на зиму. Оба ингредиента приобретают необычный терпкий фруктовый вкус, который идеально сочетается с любыми горячими блюдами.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• капуста – 5 кг;
• большая морковь – 2 шт.

Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

1. Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
3. Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
4. Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
5. Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

Сухое квашение

Сухой способ квашения капусты наиболее распространенный. Такой вариант приготовления не предполагает использования рассола. Это позволяет храниться салату дольше.

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 10-12 ст. л.

Квасят салат при комнатной температуре.

Как солить капусту простым сухим способом:

1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
3. Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

Чем плотнее капусту утрамбуют в ведро, тем более хрустящим получится салат. Пренебрежение гнетом сделает салат мягким и без характерного хруста.

Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

Цельными кочанами

Самым древним способом считается квашение капусты целыми кочанами. Раньше ее так солили в бочке, теперь для этого используют ведро.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 10 кг;
• соль – 400 г;
• вода – 10 л.

Для этого рецепта подойдут крепкие кочаны небольшого размера без следов плесени, гнили и других повреждений. Важно знать происхождение овощей, так как в данном рецепте кочерыжку, в которой часто содержатся нитраты, не удаляют.

Вот как засолить капусту целыми кочанами:

1. Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
2. Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
3. Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
4. Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

Некоторые хозяйки в ведро с кочанами добавляют натертую морковь или бруснику с клюквой. Готовят ассорти из шинкованной и целой капусты.

Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

Холодный метод закваски с солевым раствором

Некоторые хозяйки считают, что легче всего квасить капусту в рассоле. В этом случае она получается более хрустящей, но хранится меньше.

Ингредиенты:

• вода – 5 л;
• капуста – 10 кг;
• соль – 15 ст. л.;
• сахар – 10 ст. л.;
• перец душистый – 1 ст. л.;
• морковь – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ст. л.

Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
2. Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
3. Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
4. Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
5. После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
6. На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

С корнем хрена

Сочетание капусты с хреном необычное. Оно понравится любителям пикантных ноток в классических блюдах. Хрен позволит храниться салату дольше.

Ингредиенты:

• соль – 10 ст. л.;
• сахар – 400 г;
• вода – 7,5 л;
• лавровый лист – 15 шт.;
• корень хрена – 0,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец горошком черный – 30 шт.

Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

Рецепт капусты квашеной с хреном:

1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
2. Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
4. Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

Квашеная в рассоле

Чтобы попробовать квашеную капусту, не обязательно ждать несколько дней, пока она приготовится. В горячем рассоле популярная хрустящая закуска готовится за несколько часов.

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• вода – 10 л;
• морковь – 2 кг;
• чеснок – 6 головок;
• соль – 20 ст. л.;
• сахар – 2 кг;
• уксус – 800 мл.

Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
2. Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
3. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
4. Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

Квашеное овощное ассорти получается вкусным и необычным. Это настоящий салат, который не нужно дополнять другими ингредиентами. Достаточно влить в закуску масло и подавать к столу.

Ингредиенты:

• капуста – 7 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец – 1 кг;
• морковь – 4 кг;
• кабачки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 10 л;
• соль – 20 ст. л.

Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

1. Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
2. Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
3. В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

Рецепт капусты кусками быстрого приготовления

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

• калорийность – 27.7 ккал;
• белки – 1.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• капуста – 1.5 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 15 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 80 г;
• черный перец – 3 шт.;
• уксус 9% – 40 мл;
• вода – 300 мл.

Процесс приготовления

1. Порезать целый кочан на 10-12 частей.
2. Измельчить морковь и чеснок.
3. Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
4. Положить в емкость овощи, можно их примять.
5. Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
6. Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
7. Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
8. Соление хранить в холодном месте.

Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие. Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.

Важно: выбор тары – одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.

Правила хранения заготовки

Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт: Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;

— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;

— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;

-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;

— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.

Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».

Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.

Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂

Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.

Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание!!!! наверху банок обязательно должен быть сок капусты.

Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.

Это хороший рецепт?

Как засолить капусту в ведре

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму.

Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет.

И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

2. Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.
4. В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

• Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Источник: https://rutxt.ru/node/2719

Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски

Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования.

При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами.

Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Как квасить капусту на зиму в ведре – важные нюансы приготовления

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени.

Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом.

Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.

Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.

Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

Классический рецепт сухого квашения

Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.

1. Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
2. После овощ шинкуется или режется ножом.
3. Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
4. Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
5. Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
6. В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
7. Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
8. После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.

Для его приготовления следует подготовить:

• капусту поздних сортов – 8 кг;
• соль не йодированную – 300 г;
• воду – 6 л.

Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений.

Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.

Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.

Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.

С добавлением брусники и клюквы

Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.

Для этого заранее следует запастись:

• белокочанной капустой – 2 кг;
• клюквой – 50 г;
• брусникой – 50 г;
• морковкой – 300 г;
• укропом или тмином – 12 семян;
• чёрным перцем горошком – 7 шт.;
• сахарным песком – 120 г;
• уксусом – 500 мл;
• солью – 60 г.

Это интересно: как готовить чесночные стрелки на зиму

Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом. Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.

Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.

Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

1. С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
2. Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
3. Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды.

   Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом.

По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

• капусту белокочанную – 4 кг;
• томаты – 5 шт.;
• перчик сладкий – 6 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковку – 4 шт.;
• чеснок – пару зубков;
• зелень укропа, кинзы;
• соль – 70 г;
• воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут.

Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным.

Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты.

К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.

Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.

Источник: https://attuale.ru/kak-pravilno-kvasit-kapustu-na-zimu-v-vedre-6-retseptov-zakvaski/

Как солить капусту кусками в различной таре и особыми способами | Моя Кухня

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

• разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
• срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
• вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной  спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Как засолить капусту пластами

Следующий практический пример уже ближе к тому, с чего мы начали рассказ, а именно к острым заготовкам. Выйдет угощение у нас красивым и аппетитным, стоит лишь соблюсти все условия. Засолка капусты крупными кусками холодным способом с острыми специями популярна в кухнях разных народов, возьмём рецепт из кавказской кухни, а укладывать её будем пластами, чередуя с натёртыми овощами.

Ингредиенты:

• капуста-белокочанка – 5 килограммов;
• одна среднеразмерная свёкла;
• головка чеснока;
• большой пучок сочной кинзы;
• по паре корешков сельдерея и петрушки;
• три крупных острых перца, красного цвета.

В рассол используем:

• 5 литров чистой воды;
• палочку корицы;
• две дюжины горошинок перца;
• 5 лаврушек;
• четверть кило соли.

Перед тем как засолить капусту крупными кусками приготовим рассол. В разогретой до кипения воде размешиваем, полностью растворяя, крупную соль.

Опускаем пряности и провариваем минут пять, затем состав полностью остужаем и отцеживаем марлевыми слоями.

Капусту разбираем от наружных листьев, укладываем их на дно ёмкости, выбранной под засолку. Кочаны нарезаем крупно, удаляя кочерыжку. Зелень, перец вместе с семенами, чеснок и овощи шинкуем тонко. Выкладываем в кадушку или ведро капусту, переслаиваем овощами и зеленью.

Как и в предыдущем рецепте, перед тем как засолить капусту кусочками, покрываем её цельными листами, вливаем холодный рассол и прижимаем гнётом. Спустя неделю острая капуста будет готова, на хранение её можете убрать как в той же таре, в которой солили, так и переложив в банки.

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим.

Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации.

Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Классическая засолка капусты кусками на зиму в банках допускает и острые рецепты, причём вовсе не обязательно класть в соленье жгучие перчинки. Приготовьте немного капусты с хреном, угощение прекрасно дополняет как сытные блюда, так и выступает в роли салата. Капусту допустимо и натереть тёркой, но лучше подать ломтики, ароматно пахнущие и немного хрустящие.

Ингредиенты:

• один килограмм капусты;
• 150 граммов очищенного хрена;
• ложечка уксусной эссенции;
• 100 граммов моркови.

На литр рассола:

• ложка соли с горкой;
• литр воды;
• три ложечки сахару.

Капусту сразу нарежьте кусочками, но довольно мелко. Если закуска будет приготовлена правильно, у вас выйдут аккуратные ломтики, удобные для накалывания вилкой. Морковку скоблим от кожицы и натираем длинной стружкой. Хрен лучше перемолоть мясорубкой.

Рассол будем вливать горячим, поэтому воду вначале кипятим, затем растворяем в ней сыпучие компоненты. Проваривать состав не нужно.

Перед тем как посолить капусту кусочками в банке, саму тару и крышки для консервирования стерилизуем любым удобным способом. Наполняем банки плотно, в конце даже стоит воспользоваться толкушкой.

Ингредиенты располагаем слоями. До того как влить рассол, на каждый литр состава добавляем по ложечке эссенции, затем быстро и под самый верх наполняем им банки.

Подробно рассказав о том, как солить капусту кусками в банках на зиму, нельзя обойти и быстрые способы её заготовки. Тема эта несколько выходит за рамки статьи, поэтому не станем углубляться в подробности. Предлагаем простой и очень востребованный рецепт.

На полтора кило капусты берём маленькую головку чеснока и пару среднеразмерных морковок. Овощи чистим и нарезаем крупно, складываем в миску. Кипятим ровно 500 миллилитров воды, вливаем в неё половину стакана уксуса.

Всыпаем в воду ложку соли и 100 граммов сахару, кладём ложку семян тмина, 5 чёрных перчинок, по две лаврушки и гвоздичных зонтика. Проварив не дольше двух минут, вливаем масло и перемешиваем.

Капусту заливаем горячим составом, ставим под средний гнёт. По остыванию миску переставьте в холодильник, а ещё через 3 часа снимайте первую пробу.

Капусту по этому рецепту можно отведать и сразу по остыванию, но действительно вкусным угощение станет лишь на следующий день. Расфасуйте его в банки и храните в холоде.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kak-solit-kapustu-kuskami.html

Солим капусту в ведре

Какую капусту выбрать для квашения, какую посуду можно использовать и как квасить капусту на зиму в ведре.

Квашеная капуста насыщена различными полезными микроэлементами и витаминами. А витамина С в квашеной капусте в два(!) раза больше, чем в свежей. Для заквашивания капусты надежнее пользоваться обычной крупной солью.

Не желательно брать йодированную соль, из-за нее капуста становится мягкой.

Требуется обычно одна столовая ложка соли на килограмм капусты, но все зависит только от вашего вкуса, некоторые хозяйки добавляют одну чайную ложку соли, и капуста получается вкусной.

К капусте можно добавить кислые фрукты и ягоды бруснику, клюкву или яблоки.

Квасить капусту просто, но если хотите получить вкусную квашеную капусту, прочитайте наши полезные советы.

Как подобрать капусту для квашения

Для квашения, как правило, покупают капусту поздних и средних сортов, она наиболее плотная и крепкая. Лучше всего, чтобы вилок был белый, тогда квашеная капуста станет хрустеть. Опытные хозяйки знают, что самый лучший сорт капусты для квашения сорт «Слава». Покупать нужно плотные вилки, которые слегка похрустывают при надавливании, с сочной кочерыжкой.

При покупке капусты важно проверить, чтобы она не была подморожена. Если капуста в зеленых листьях, то это хорошо, а если они сняты, то, скорее всего, она подмерзла.

Посуда для заквашивания капусты

Предпочтительнее всего капусту заквашивать в деревянной кадушке или ведре. Нельзя пользоваться посудой из нержавеющей стали или пластика. Лучшая посуда для квашения — эмалированное ведро или кастрюля, с целой эмалью без сколов.Также многие хозяйки квасят капусту в стеклянных банках, что тоже допускается.

В качестве груза можно использовать камень (прокаленный в духовке) или просто банку с водой. Металлические предметы брать не желательно.

Как квасить капусту в ведре

На 10 литровое ведро понадобится:

8 кг капусты;
8 ст.л. соли;

4 моркови (крупных).

Ведро нужно хорошо вымыть, рекомендуется его обдать кипятком, для стерилизации. На дно ведра уложите вымытые капустные листья, снятые с кочана и корни хрена по желанию.

Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать. Не желательно резать капусту слишком тонкими полосками, она выйдет мягкой, и не станет хрустеть. На крупной терке потереть морковь, и добавить к капусте. В отдельной посуде смешать капусту с морковью, добавить соль и растереть. Не нужно очень сильно мять капусту.

Подсоленную капусту маленькими порциями укладывайте в ведро, каждый ряд тщательно придавливайте. Когда вся капуста будет выложена в ведро, укройте ее чистыми капустными листьями, сверху расположите деревянный круг или тарелку. И поставьте гнет.

Капусту поставьте для заквашивания при комнатной температуре Когда капуста начнет бродить, её надо будет протыкать деревянной шпажкой до самого дна ведра 1-2 раза в день, чтобы уходил газ, и готовая капуста не горчила. Когда капуста перестанет пенится, она готова. Надо убрать её в холод.

Желательно держать квашеную капусту при температуре примерно +3-5 градуса. Если нет ямки, можно хранить ее на балконе, но имейте в виду, что подмороженная капуста станет уже совсем не такой вкусной.

• Также можно разложить квашеную капусту в трехлитровые стеклянные банки, и хранить в холодильнике.
• Удачной вам капусты!
• Полезные статьи по теме:
• Когда солить капусту по лунному календарю
• Как квасить капусту в банке

Загрузка…

Источник: http://www.receptiru.ru/solim-kapustu-v-vedre/

Рецепты квашенной в ведре капусты на зиму

• 0 0 2018-08-25T22:16:01+00:00 Здорово, оказывается в этой ягоде столько витаминов. И столько вкусного с ней можно приготовить.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Прежде чем приступать к любому виду стерилизации, нужно убедиться, что горлышки у банок целые, без сколов. Крышки не должны быть погнуты. А сами банки надо помыть с содой, при этом новой чистой губкой.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Вкусно, особенно с молодой картошечкой. Перед употреблением еще каплю майонеза. За уши не оторвать. Но банки начали взрыватся, делала 3 дня назад. Сейчас делаю вторую партию, наверно добавлю уксус. Просто жалко своего труда, ну и естессно продуктов. Оставшиеся банки с первой партии убрал в холодильник.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Обожаю морковку спаржу по корейски. Это мои любимые блюда
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Посмотрела статью, аж захотелось калины с сахарком.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Холодильник – устройство, которое уже давно и прочно укоренилось в нашей жизни. Естественно, и на даче без него не обойтись. Но дачная жизнь полна неожиданностей. И вкусняшки всякие в нём храним
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Интересно, никогда бы не подумал о таком.
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Очень вкусная штука!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Не информативно!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 На любителя!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Вкуснотища!
• 0 0 2018-08-25T22:16:00+00:00 Варенье из апельсина и тыквы очень вкусное, а тут все вместе, надо попробовать!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Я помню, как с бабушкой мы ходили в лес по грибы и собирали прекрасные зеленушки, а потом солили их в банках на всю будущую зиму.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Свойства облепихи так уникальны и разнообразны, что эта ягода достойна того, чтобы занимать в нашем ежедневном рационе одно из важнейших мест.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Uriy Aleksandrovich Volik очень вкусно
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Обажаю грибы ,я бы их ел с утра до вечера .
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Яблочный пирог — традиционное американское блюдо, однако рецепты этого любимого десерта сильно отличаются в зависимости от яблок, которые используются, срока годности начинки и других личных предпочтений. Выбирайте рецепт начинки в зависимости от того, насколько скоро вы собираетесь печь пирог, или поэкспериментируйте с несколькими вариантами яблочного пирога.
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Очень любим баклажанную икру, каждое лето закрываем на зиму!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Хорошие рецепты, обязательно закроем по ним
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Столько рецептов классных, будем пробовать, тем более сейчас сезон овощей!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Какие же они вкусные маринованные рыжики, надо попробовать по вашему рецепту!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Никогда не пробовал варенье из арбузов, очень интересно, надо приготовить
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Понравился рецепт: опята со сливочным маслом. надо будет попробовать
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Дольками самой классное варенье, не то что мамалыга, представляю еще какой аромат от него!
• 0 0 2018-08-25T22:15:59+00:00 Классическая аджика — это острая смесь на основе соли, перца и других специфических трав и приправ.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Волнушки одни из моих самых любимых грибов, просто невероятно вкусные!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Очень интересные рецепты, спасибо. Обязательно попробую.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Из чего только не делают варенья, удивительно просто.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Перец фаршированный закрываем всегда, зимой очень классно открыть баночку лета!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Никогда так не делали, теперь попробуем!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Люблю подобные сайты, познавательные и полезные.
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Спасибо за подробную статью, обязательно попробуем ваш рецепт, сейчас как раз сезон заготовки
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 А не чего так у Вас рецепты,надо и самому такое приготовить
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Супер, такой рецепт и искали, теперь заготовим на зиму!
• 0 0 2018-08-25T22:15:58+00:00 Отличный сайт, много информации прочитал о грибах. Спасибо!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепты очень заманчивы,буду пробовать.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Мы всегда закрываем по этому рецепту — очень вкусно!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Запах сваренного лакомства будет просто изумительным.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Джем с корицей очень ароматным получается, вкусно невероятно!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Обожаю все, что приготовлено «по-корейски», обязательно и этот рецепт попробуем!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Немного повозиться при заготовке фасоли на зиму придется, зато открытая зимой баночка ароматной закуски сполна возместит эти усилия.
• 0 0 2018-08-25T22:15:56+00:00 Тыква сама по себе полезный продукт, а тут ещё такие блюда. Вкуснятина!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепты интересные, попробуем,зимой все особенно вкусно.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Сколько всего узнала. Спасибочки. Теперь буду сама пробовать сделать.
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Не слышал про такие грибы, рецепты интересные, в следующий раз как насобираем, приготовим!
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Спасибо за подробный рецепт, так еще мы не закрывали, теперь попробуем
• 0 0 2018-08-25T22:15:57+00:00 Рецепт отличный. А мы ещё замораживаем перец на зиму. Тоже здорово!
• 0 0 2018-10-08T20:54:31+00:00 Виноград – это в основном южная ягода и для варенья применяется редко в средних широтах. Но я хочу предложить вам несколько простых рецептов приготовления варенья из винограда. Варится оно не сложнее, чем абрикосовое варенье или из ревеня. Обычно его варят из черного и белого винограда первичной спелости. 1 способ Нам понадобится: Виноград – 1 кг. Для сиропа: Сахар – 1,2 кг. Вода- 1 стакан. Способ приготовления: Ягоды моют и бланшируют в воде при температуре около 80 градусов (2 мин) и охлаждают. Затем виноград заливают кипящим сиропом и варят на среднем огне 20 мин. После снимают с огня и отставляют на 8 часов. Во второй раз варят 40 мин. Затем отделяют ягоды от сиропа с помощью дуршлага и укладывают в банки. Сироп доваривают еще 15 мин. В сироп можно добавить ванилин. Горячим сиропом заливаем ягоды в банках и закатываем. 2 способ Виноград – 1кг Для сиропа: Сахар -1,2 стакана Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 4 г. Способ приготовления: Ягоды моют и семечки удаляют. Подготовленный виноград заливают горячим сиропом, встряхивают и отставляют с огня до полного охлаждения. Варят в 3 приема с выстаиванием 4 часа. Готовность определяется по густоте сиропа.
• 0 0 2018-10-08T22:57:29+00:00 Самое вкусное варенье из арбуза ,очень люблю
• 0 0 2018-10-09T12:23:23+00:00 Сытная, но в то же время легкая заготовка разнообразит скудное меню при соблюдении диеты или поста.
• 0 0 2018-10-09T14:22:35+00:00 Я просто компота наделал в трех литровых банках и нормально)))
• 0 0 2018-10-09T19:53:56+00:00 В зависимости от количества хрена и чеснока острота готовой хреновины с помидорами на зиму может уменьшаться или усиливаться. Можете хоть килограмм хрена на килограмм помидоров, если любите очень острое. В данном случае получается в меру острая приправа-соус. Добавлять соль с сахаром или нет – решать вам. Также вы можете смело варьировать их количество в зависимости от вкусовых пристрастий.
• 0 0 2018-10-09T23:44:44+00:00 замечательный рецепт) а ещё мне морковка по-корейски нравится…
• 0 0 2018-10-10T13:48:33+00:00 Фрукты следует брать с толстой, плотной, гладкой кожурой. Сморщенность поверхности недопустима, также как и наличие вмятин. Цвет кожуры и размер плода не имеет значения.
• 0 0 2018-10-10T14:23:30+00:00 Люблю грибочки. Особенно люблю опята. Хорошие рецепты, понравились, еще и наглядно.
• 0 0 2018-10-10T16:25:24+00:00 Пюре, приготовленное из боярышника, получается не только полезным, но и очень вкусным.
• 0 0 2018-10-10T17:44:27+00:00 Нужно попробовать приготовить домашний мармелад, рецепт очень простой
• 0 0 2018-10-10T19:02:40+00:00 Какие вкусненькие грибочки, аж слюнки потекли.
• 0 0 2018-10-11T12:14:26+00:00 Отличный рецепт! С черносливом должно быть неплохо! Недавно попробовал законсервировать варенье из алычи! Получилось!
• 0 0 2018-10-12T21:22:19+00:00 Есть ещё и другие рецепты по корейскому помидору
• 0 0 2018-10-13T08:24:29+00:00 Чеснок это вещь!!! Как присел на него, так забыл что такое больничные осенью, зимой… Все советую!
• 0 0 2018-10-13T14:23:36+00:00 Хрен очень полезный продукт. Поэтому всегда стараюсь его употреблять в пищу.
• 0 0 2018-10-13T17:07:27+00:00 Люблю грибы, а маринованные шампиньоны просто обажаю. Надо попробовать сделать по корейски.
• 0 0 2018-10-14T08:05:26+00:00 Всегда варила аджику. а тут есть такой рецепт без варки. Нужно обязательно попробовать.
• 0 0 2018-10-14T12:13:32+00:00 Замечательный рецепт томатной пасты со сладким перцем.
• 0 0 2018-10-14T19:19:20+00:00 Будучи в СССР покупал солёные грузди в магазине из бочки. Тщательно промывал под проточной водой, «УДОБРЯЛ» постным, пахучим маслом с луком. Закуска получалась отменная.
• 0 0 2018-10-16T21:06:49+00:00 Обожаю маринованный чеснок. Сколько бы не ел все равно мало)) По пробую все рецепты в статье.
• 0 0 2018-10-16T21:42:57+00:00 обожаю перец… а такой рецепт для меня — новинка)
• 0 0 2018-10-17T17:54:52+00:00 Хорошая статья,жена давно искала.
• 0 0 2018-10-18T22:56:46+00:00 Цветная Капуста по-Корейски является одним из самых востребованных и вкусных салатов.
• 0 0 2018-10-22T22:34:59+00:00 Отличная статья! Взяла себе пару рецептов в копилку. Будем твориьь летом!
• 0 0 2018-10-23T15:30:50+00:00 Статья понравилась, так как представлены вкусные и здоровые рецепты. Ведь на сегодняшний день ароматизаторы и синтетические добавки просто наводнили рынок продуктов. Действительно натуральные ингредиенты сегодня редко кто использует, а здоровье важнее!
• 0 0 2018-10-23T17:54:40+00:00 Попробовали приготовить повидло по простому рецепту. Получился исключительно вкусный продукт.
• 0 0 2018-10-25T16:46:12+00:00 Первый раз такое вижу. Это ж надо такое придумать!
• 0 0 2018-10-25T22:34:16+00:00 Грибной маринад кажется вкусным — надо попробовать!
• 0 0 2018-10-26T16:44:05+00:00 Не только вкусное, но и очень полезное варенье из айвы. Сама айва полезный продукт, много витаминов.
• 0 0 2018-10-29T12:45:31+00:00 Калина оказывает благоприятное действие не только на внутренние органы, но и на кожный покров.
• 0 0 2018-10-29T20:27:27+00:00 Люблю патисоны. спасибо за рецепты. буду пробовать приготовить.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-kvashennoj-v-vedre-kapusty-na-zimu.html

Простой способ квашения капусты в ведре для ленивых

Лучшее противостояние вирусам в зимний период – это поддержание иммунитета. А чем же поддерживать свою иммунную систему зимой? Конечно же, витаминами, минералами и правильным питанием.

Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадедушки, поэтому к зиме готовились основательно: запасались заготовками из домашних овощей.

Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам.

Например, капусту квасят в различных тарах, также заквашивают овощ как классическими, так и оригинальными способами.

Очень вкусная капуста на зиму получается с яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Эти способы закваски придают капусте необыкновенный, уникальный вкус.

Не все знают, что аппетитную и хрустящую капустку можно засолить не только в банках, но и в большом ведре – эмалированном или пластмассовом. Как квасить капусту в домашних условиях в ведре пошагово, читайте  в нашей статье.

• Итак, готовим основной ингредиент. От кочана необходимо отделить верхние листья. После разделяем капусту пополам и вырезаем кочерыжку.
• Шинкуем капусту. Отдельно на терке трем морковь. Все смешиваем. Добавляем лавровый лист, соль, сахар, перец по вкусу.
• На дно заранее подготовленного ведерка кладем капустные листья, целые или кусками. Сверху засыпаем нашинкованной и натертой смесью и трамбуем таким образом, чтобы над слоем появилась жидкость.
• Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз. Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней.
• Не стоит забывать собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день необходимо простирывать марлю или ставить новую и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Это интересно: из 12-ти килограммов капусты у вас получится около 10-ти килограмм нашинкованной.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Ответ: конечно, можно. Обычно на рецепты капусты на зиму в ведре берут эмалированные емкости, однако пластиковое ведро тоже может послужить замечательной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капустки.

Перед закваской следует учесть некоторые рекомендации. Во-первых, покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Во-вторых, новое ведро перед использованием вымойте несколько раз в теплой проточной воде.

В-третьих, квасить капусту в пластиковом ведре нужно до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Квашеная хрустящая кислая капуста – удачная, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая, словно сошедшая с видео и фото из Интернета, закуска.

Да и витамины семье обеспечены. Такая заготовка наладит в вашем организме процессы пищеварения, поддержит в тонусе кишечник и поддержит иммунную систему.

Это удобно, вкусно и практично, поэтому готовьте на здоровье!

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-v-vedre.html

Рецепт капусты, квашенной с кочанами

Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг
для рассола:
соль – 320 г
вода – 8 л

Способ приготовления: все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

морковь – 300 г
подготовленная капуста– 10 кг
соль – 200 г

Способ приготовления:

1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

Для этого вам понадобятся:

соль – 600 г
капуста подготовленная – 10 кг

Способ приготовления:

1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

Пускай у вас все получится!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого выращивание капусты и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты

на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты

на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Простой рецепт квашеной капусты методом ведра и кирпича • Прекрасная зелень

Для приготовления квашеной капусты

не требуется изысканное оборудование.

Сделайте квашеную капусту по очень простому рецепту и по очень простому методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плыть в Исландию и дальше из-за квашеной капусты. Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга их уничтожала.Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация — важный способ сохранить свежие овощи, необходимые им в путешествиях.

В наши дни вы можете найти все виды модных банок и крышек для закваски капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что группа парней в лодке варила квашеную капусту. Ни стеклянных банок, ни крышек с воздушным затвором, ни гирь для брожения.Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

Простой рецепт квашеной капусты, приготовленный на базовом оборудовании

Как происходит брожение

Свежие овощи, в том числе капуста, испортятся без какого-либо консервирования. До появления стеклянных банок и морозильников гениальные люди обнаружили, что можно дольше сохранять свежесть продуктов, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, таким образом сохраняя пищу. Он также придает квашеной капусте характерный пикантный вкус, который невероятно восхитителен на вкус. Лучше всего то, что ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

Начните со свежего и хрустящего кочана капусты

Приготовить квашеную капусту по методу ведра и кирпича

Прекрасная зелень

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень легкому методу.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете сократить вдвое, удвоить или утроить этот рецепт.

Время приготовления 1 час

Время ферментации 14 дней

Общее время 1 час

Салат из блюд

Кухня Немецкая, Скандинавская, Шведская

Порции 4 банки

Калорийность 80 ккал

Состав который поместится внутри ведра

1 кирпич или вес

1 пинта кипяченой и охлажденной воды

Инструкции

• Перед тем, как приступить к работе с капустой, вы должны очистить и стерилизовать ведро, крышку и миску.Пропустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком. Выбранная вами чаша должна удобно помещаться внутри ведра, и вокруг нее должно быть около 1/2 дюйма. Чтобы вытащить ее, вам нужно, чтобы вытащить ее пальцами. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.

• Промойте кочаны, которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки. Удалите жесткие зеленые внешние листья, но держите их в стороне. Отрежьте стебель от центра.

• Тонко нарежьте или нашинкуйте оставшуюся нежную светлую часть капусты. Раньше я пробовал сбраживать темно-зеленые листья, но когда-то было жестким, всегда жестким, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее разрезать, чтобы добиться максимальной площади поверхности и конечной текстуры. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

• Одной большой капусты должно хватить для этого рецепта, но при желании утяжелите нарезанную капусту.Это, вероятно, более важно, если вы делаете большую партию из нескольких кочанов капусты разного размера. Рассчитайте, сколько соли вам нужно, исходя из рецепта.

• Положите в ведро нарезанной капустой 2,5 см и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все это концом чистой скалки. Такое измельчение капусты помогает соли быстрее вытягивать соки. Этот лечебный шаг следует проводить до тех пор, пока капуста не станет немного приплюснута на дне ведра.

• Слегка накройте ведро крышкой и подождите примерно 20-30 минут. К этому времени соль должна была сделать свое дело и вытащить влагу из капусты. Листья будут сидеть в луже с соленым рассолом.

• Выложите жесткие внешние листья * капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Вес кирпича должен поднять уровень рассола и покрыть всю капусту, включая жесткие листья.Если этого не произошло, добавьте кипяченую и охлажденную воду. Любой растительный материал, не погруженный в воду, испортится. Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, и ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер не даст кусочкам всплыть вверх, но его вес будет препятствовать тому, чтобы барьер не всплывал. * Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка прикройте верхнюю часть капусты вощеной бумагой. Поставьте на нее миску и кирпич, как описано выше.

• Слегка накройте ведро крышкой, но не закрывайте ее. Во время брожения образуются газы, и им нужно выходить. Поставьте ведро в немного прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре и оставьте бродить минимум на неделю.

• Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он выльется за край чаши и внутри вместе с кирпичом. Периодически вынимайте таз и опускайте его в раковину.Когда вы это сделаете, сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не могли попасть в него пальцами.

• Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить, пока не закончите. Если начинает расти накипь или плесень, удалите их с поверхности жидкости и / или миски и выбросьте. Пока капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.
  

• Оставьте на 1-3 недели для получения хрустящей квашеной капусты летом или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или больше.Когда дело доходит до желаемого вкуса и текстуры, переложите квашеную капусту в банки и поставьте в холодильник. Я использую гигантскую стеклянную банку, но вы можете использовать и меньшие. В холодильнике он хранится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

Питание

Калорийность: 80 ккал

Капуста квашеная

Избегайте одноразового использования пластика

Те из вас, кто раньше готовил квашеную капусту, могут спросить, почему я использую миску, чтобы утяжелить квашеную капусту, а не тарелку.Это потому, что он позволяет использовать старый кирпич, чтобы утяжелить капусту, не контактируя с рассолом. Если вы кладете на тарелку кирпич (или камень), его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку из соображений гигиены. Я пытаюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

Если вы хотите найти больше идей для консервирования свежих овощей и фруктов , заходите сюда . Вы также можете попробовать Рецепт огурцов с укропом для бабушки .

Сделайте квашеную капусту в ведре объемом 5 галлонов

Вместо того, чтобы откладывать себе более 100 долларов за настоящую немецкую урну для квашеной капусты, вы можете сбродить в ведре емкостью 5 галлонов , чтобы приготовить такую ​​же вкусную квашеную капусту.

Квашеная капуста в домашних условиях — это всего два ингредиента — капуста и соль. Но вы должны получить правильную соль , там должно быть написано «маринованная соль» или «консервная соль». Вот пример.

Вам понадобится что-нибудь, чтобы взвесить квашеную капусту во время брожения.Вы можете использовать стандартные диски из квашеной капусты или что-нибудь простое, например тарелку, отягощенную галлонным кувшином воды.

Используйте ведро для пищевых продуктов

Есть некоторые разногласия по поводу того, безопасны ли оранжевые ведра Home Depot для пищевых продуктов. Если у вас есть доступ к ведру с номером , которое явно помечено как как безопасное для пищевых продуктов, а у ведра Home Depot — — нет, то лучше использовать его .

Чтобы узнать больше, прочитайте наш полный анализ вопроса о ведрах, безопасных для пищевых продуктов.

Ведро квашеной капусты 5 галлонов

Сначала убедитесь, что ваше ведро и вес чистые. Мыло, горячая вода и много средств для мытья посуды помогут вам в этом.

Порубите капусту. Из 2 головок получится около 2-литровых банок, поэтому при необходимости отрегулируйте их в зависимости от вашего вкуса краута.

Замесите 2 чайные ложки соли для сбора на фунт капусты. Замешивание краута похоже на отжимание мочалки.

Соль вытянет влагу из нарезанной капусты. Не тратьте эти соки зря, они нужны вам для процесса брожения! У вас должно быть достаточно воды для капусты, чтобы полностью залить нарезанную капусту без добавления каких-либо добавок.

Перелить капусту с соком в ведро. Жидкость должна только покрывать капусты. Чтобы убедиться, что она остается внизу, погрузите квашеную капусту, используя тарелку с грузом наверху.

Если вам – необходимо добавить воду, чтобы поднять уровень воды выше уровня капусты, убедитесь, что вы используете воду, не содержащую хлора.Почти вся водопроводная вода содержит хлор, поэтому вы можете либо вскипятить ее, а затем дать воде остыть, либо использовать дистиллированную воду из магазина.

По мере брожения квашеной капусты проверяйте ее каждые несколько дней. Соскребите с себя всякую нечисть, но не мучайтесь снять все и — просто возьмите столько, сколько сможете.

Не допускайте ошибок

Накрыв ведро марлей или неплотно накрыв крышкой, которой оно было в комплекте, вы избавитесь от насекомых и сохраните большую часть запаха внутри ведра.Просто не закрывайте квашеную капусту , потому что СО2 должен улетучиваться. Если только вы не хотите газированная квашеная капуста .

4-6 недель спустя

Квашеная капуста с возрастом меняет вкус. Обычно время брожения составляет от 4 до 6 недель. Попробуйте его по мере созревания, чтобы увидеть, как меняются его вкусы. Кто-то предпочитает вкус всего через 4 недели, а кто-то хочет подождать полных 6.

Срок годности квашеной капусты

Квашеной капусты хватит на 4 месяца в холодильнике, и ее можно хранить в банках с горячей водой, чтобы сохранить их еще дольше и при комнатной температуре.Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать точное время консервирования.

А как насчет меньших партий?

Вы также можете приготовить крошечную партию квашеной капусты прямо в кувшине. Узнайте, как закончилось на JarSpot.com.

Источник некоторых фотографий: JamesandEverett.com

Отправлено: , 2 августа 2013 г., автором trevor

Как засолить капусту целиком — стол садовода

Когда несколько лет назад моя юная молдавская подруга Кристина спросила меня, ферментировала ли я когда-нибудь целую капусту, я просто с сомнением посмотрел на нее.Я даже не слышал о квашеной цельной капусте. Может ли соль проникнуть через неповрежденную капусту до того, как начнется гниение? Я задавался вопросом, просто ли молдаване заправляют маленькие кочаны второго урожая в кувшины измельченной капусты, делая квашеную капусту. Но я тоже никогда не слышал об этой практике.

Итак, когда моя дочь прислала мне фотографий большой квашеной цельной капусты на молдавском рынке, мне пришлось придумать, как делать такие вещи. Я нашел статью, которую два исследователя из Корнелла опубликовали в 1961 году с помощью своей югославской студентки по обмену Горданы Никетич.Как Гордана, по-видимому, объяснила своим наставникам: «В Югославии, особенно в Республике Сербия, целые кочаны белокочанной или красной капусты помещают в солевой раствор. Хотя иногда сердцевины капусты надрезают поперек перед укладкой кочанов в рассол, чаще кочаны упаковывают без изменения сердцевин ». Так же, как и в молдавском языке, из квашеных капустных листьев делали булочки с мясом и рисом, или сарма, — первоначально турецкое слово для еды, завернутой в листья; Молдавский термин — сармале или галуш .Югославы также запекали ломтики или куски капусты с индейкой, гусем или свининой и подавали ее в холодном виде в качестве салата. После ферментации целой красной капусты они пили красивый розовый рассол в качестве закуски.

Поскольку методы ферментации цельной капусты варьировались от одного югославского дома к другому, Гордана и исследователи из Корнелла решили поэкспериментировать. В первый год они плотно упаковали цельнозерновые кочаны в бочки и добавили рассол трех разных концентраций. На второй год они упаковали бочку таким же образом, с максимальной концентрацией рассола по сравнению с прошлым годом, но с капустой без сердцевины.На третий год они упаковали бочку, как я себе представлял, смешав соленую нашинкованную капусту с целыми небольшими кочанами, помещенными между ними.

Лучший крейсер из цельнокочанной капусты первого года, как заключили все трое, был приготовлен из самого крепкого рассола, 3,5 процента, «рассчитанного из общего веса рассола и капусты». * В то время как наименее соленые кочаны были мягкими во всем и средне-соленая капуста имела мягкую сердцевину, самая соленая капуста «показывала только слегка мягкую сердцевину, а их листья были твердыми и ароматными» с «приятной смесью вкуса и мягкости.Когда из листьев было приготовлено сарма, их вкусовые качества идеально дополняли мясную начинку .

Гораздо лучше, чем даже самая соленая версия первого года, по крайней мере, по мнению «бывшего уроженца Югославии» (Гордана? Кто-то еще?), Была сделана цельнокочанная капуста на второй год. из неочищенной капусты. Таким образом, керна оказалась ненужной и, возможно, вредной для вкуса. Исследователи пришли к выводу, что лучший капустный крейсер из цельнокочанной капусты готовится из квашеной капусты, маринованной с концентрацией рассола 3.От 0 до 3,5 процентов — опять же, рассчитывается как отношение веса соли к весу капусты и рассола.

Капуста третьего года выпуска, приготовленная из цельной капусты с добавлением нашинкованной капусты и сухой соли, оказалась разочарованием. В результате более быстрого брожения этот краут стал более острым и кислым — как я полагаю, как обычная соленая, измельченная квашеная капуста.

Я начал свой собственный эксперимент по засолению цельнокочанной капусты в конце прошлой осени. Поскольку большая часть моих осенних кочанов была повреждена морозом, я использовал второй росток весенней капусты, семь очень маленьких кочанов, собранных до того, как погода стала очень холодной.Я разрезал каждый стебель у основания головы, оставив сердцевину нетронутой, и наполовину заполнил 10-литровый кувшин капустой. Я добавил 10 столовых ложек маринованной соли, растворенной в 5 литрах воды, чтобы получился примерно 3,5-процентный рассол, рассчитанный — потому что я слишком небрежно читал исследование Корнелла — способом, который мне знаком, как вес соли в процентах. веса рассола. Другими словами, мой рассол был слабым, возможно, вдвое меньше, чем рекомендовано командой Корнелла. Я взвесил капусту и примерно через неделю снял с нее рассол.Небольшой рост дрожжей не продолжался.

Спустя чуть более двух месяцев после того, как я погрузил капусту в рассол, я вынул их все и осмотрел. Некоторые из них показали небольшое размягчение по краю сердцевины, а самый большой, 4½ дюйма в диаметре, также размягчился в центре листьев. Если бы я использовал более крупные кочаны, они могли бы сгнить. Возможно, я мог бы предотвратить размягчение, прекратив брожение раньше. Но я просто отрезал мягкие части, и все, что осталось, было сладким, сочным и слегка терпким и соленым — действительно намного приятнее, чем типичная тертая квашеная капуста.

Вчера вечером из одной квашеной капусты получился отличный обеденный салат, нарезанный ломтиками и смешанный с поджаренными грецкими орехами, черным перцем и нерафинированным подсолнечным маслом. Уксуса не требовалось; капуста уже была терпкой. Роберт предполагает, что масло грецкого ореха или масло жареного фундука может быть лучше вместо подсолнечного масла, и, возможно, в следующий раз мы добавим копченого мяса.

Остальная капуста хранится в рассоле в галлоновой банке в холодильнике. Моя следующая задача — превратить некоторые из них в сарма, или сармале. Или, может быть, я должен сказать golabki (на польском языке) , golubtsy (на русском языке), malfoof (на арабском языке) , kohlrouladen или krautwickel (на немецком языке), или 9023 krauttözta на венгерском). Есть много других названий, потому что голубцы, сделанные из квашеной, слегка рассоленной или просто бланшированной капусты, едят во многих странах мира. В каждом регионе есть любимые ингредиенты, и кажется, что у каждого повара есть свой уникальный рецепт.Думаю, мне пора разработать свою собственную.

* Другими словами, 3,5% приходилось на крепость не исходного рассола, а готового рассола. Поскольку количество рассола, необходимое для покрытия целой кочанной капусты, может сильно варьироваться в зависимости от соотношения между размером кочана и шириной бочки, исследователи контролировали содержание соли с гораздо более точным измерением, чем исходная концентрация рассола ( вес соли в процентах от веса рассола).Чтобы сделать то же самое, поместите капусту в контейнер, взвесив каждую и отметив вес в метрических единицах, если у вас есть цифровые весы. Залейте кочаны водой, измеряя воду в литрах по мере добавления и отмечая объем. Затем посчитайте, сколько весит вода: каждый литр весит килограмм. Добавьте вес воды и капусты в килограммах. Чтобы определить, сколько соли использовать, используйте следующую формулу:

Вес соли = Вес капусты и воды x x / 100- x , где x — желаемая крепость рассола.Итак, для концентрации рассола 3,5 процента ваша формула будет иметь вид

Вес соли = Вес капусты и воды x 3,5 / 96,5

Удалите из контейнера достаточно воды, чтобы растворить соль, и снова вылейте рассол. капуста.

Если этот расчет кажется вам слишком утомительным, я предлагаю просто заквашивать капусту в крепком рассоле — скажем, около 1 стакана мелкой соли на 1 галлон воды. По объему вам понадобится как минимум вдвое меньше рассола, чем объем капусты.Например, если ваша капуста поднимается на три четверти пути до 4-галлонного кувшина — до 3-галлонного уровня, — вам понадобится как минимум 1½ галлона рассола. При необходимости перемешайте еще рассола, чтобы капуста хорошо погрузилась в воду.

% PDF-1.4 % 239 0 объект > эндобдж xref 239 86 0000000016 00000 н. 0000002672 00000 н. 0000002819 00000 н. 0000003475 00000 н. 0000003562 00000 н. 0000004013 00000 н. 0000004560 00000 н. 0000004963 00000 н. 0000005444 00000 н. 0000005558 00000 н. 0000005670 00000 н. 0000005733 00000 н. 0000006120 00000 н. 0000006555 00000 н. 0000006998 00000 н. 0000007460 00000 н. 0000007955 00000 п. 0000009571 00000 н. 0000011127 00000 п. 0000011291 00000 п. 0000012913 00000 п. 0000013166 00000 п. 0000013745 00000 п. 0000014008 00000 п. 0000014486 00000 п. 0000014884 00000 п. 0000015020 00000 н. 0000015513 00000 п. 0000015779 00000 п. 0000016396 00000 п. 0000016878 00000 п. 0000016905 00000 п. 0000018790 00000 п. 0000020271 00000 п. 0000021859 00000 п. 0000022109 00000 п. 0000023620 00000 п. 0000025354 00000 п. 0000025467 00000 п. 0000027303 00000 п. 0000027342 00000 п. 0000027420 00000 н. 0000029849 00000 п. 0000034098 00000 п. 0000037499 00000 н. 0000051108 00000 п. 0000051478 00000 п. 0000080970 00000 п. 0000081040 00000 п. 0000081141 00000 п. 0000084331 00000 п. 0000099497 00000 п. 0000099764 00000 н. 0000103272 00000 н. 0000103502 00000 н. 0000103585 00000 п. 0000103640 00000 п. 0000103756 00000 п. 0000103834 00000 п. 0000103909 00000 н. 0000104006 00000 п. 0000104155 00000 н. 0000104470 00000 н. 0000104525 00000 н. 0000104641 00000 п. 0000105670 00000 п. 0000105964 00000 н. 0000106307 00000 н. 0000106645 00000 н. 0000113654 00000 н. 0000113693 00000 н. 0000113965 00000 н. 0000114043 00000 н. 0000114121 00000 н. 0000114434 00000 н. 0000114489 00000 н. 0000114605 00000 н. 0000114879 00000 н. 0000114957 00000 н. 0000115209 00000 н. 0000115717 00000 н. 0000121690 00000 н. 0000122682 00000 н. 0000190666 00000 н. 0000002492 00000 н. 0000002016 00000 н. трейлер ] / Назад 239224 / XRefStm 2492 >> startxref 0 %% EOF 324 0 объект > поток hb«c`Tg`g` Ā

От сада к столу — Публикации

Если вам нравятся хот-доги или колбасы с квашеной капустой, вы не одиноки.Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.

Квашеная капуста, что по-немецки означает «кислая капуста», производится путем ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральный сахар в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, который используется в кухне всего мира.

Выращивание капусты

Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — хорошие сорта квашеной капусты.Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтизны капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем.

Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная и почва плодородная. Лучшая капуста для квашеной капусты — это более поздние сорта, устойчивые к морозам в любое время года, из-за более высокого содержания сахара и более низких температур.Известно, что разновидности, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

В связи с коротким вегетационным периодом в верхней части Среднего Запада капусту следует высаживать в помещении примерно за четыре-шесть недель до закладки на открытом воздухе. Несмотря на то, что они устойчивы к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (при постоянной температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочана. Ориентировочная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая.Если вы покупаете саженцы, ищите растения, у которых выросло от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им застыть в течение трех-пяти дней, прежде чем помещать их в сад, потому что многие садовые центры просто производят их в теплицах.

При пересадке расположите растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании метода озеленения квадратных футов (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого окончательного размера) максимизирует ограниченное пространство для производства.При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

Мелкая обработка почвы необходима для защиты растений от сорняков, а также для обеспечения равномерного увлажнения во время формирования колосьев. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если воду можно подавать с помощью капельного орошения или осторожного ручного полива, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас не должно возникнуть проблем с болезнями.

Проблемы

Импортные капустные червь и капустный петлитель являются обычными вредителями. Ищите белых бабочек, парящих над растениями днем. Защита от этого личиночного повреждения является обязательной при использовании Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Севин). Для очень маленьких насаждений использование плавающих покрытий рядков будет работать для обеспечения защиты при условии, что они надежно закреплены.

Раскалывание зрелых голов не редкость после сильного дождя.Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, незадолго до объявленного дождя, или, если раскол обнаруживается сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу. Еще один способ предотвратить раскол — глубоко взращивать головы после того, как они созреют. Некоторые цветоводы осенью поднимают созревшую капусту и перекручивают ее набок. В любом случае это отрубает боковые корни, что снижает попадание воды в головы во время сильных дождей.

Приготовление квашеной капусты *

Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Измельчите капусту и начните давать квашеную капусту через 24–48 часов после сбора урожая.

Урожайность: Чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:

25 фунтов капусты
3/4 стакана соли для консервирования или маринования

Приготовление: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду.Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения.

Перед началом работы тщательно вымойте руки. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

* Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень № 539 Министерства сельского хозяйства США (редакция 1994 г., обзор июнь 2006 г.).

Время и температура брожения

Держите капусту на 1-2 дюйма ниже рассола во время брожения. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов.Чтобы тарелка оставалась под рассолом, оберните ее двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты. Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.

Примечание: Если вы утяжелите капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте горшок до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.

Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1½ столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните емкость для ферментации при температуре от 70 до 75 F во время ферментации. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель.При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.

Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь твердую консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствуете неприятный запах, увидите плесень или заметите слизистую консистенцию, не пробуйте.

При приготовлении дополнительных порций промойте емкость для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.

Полностью ферментированную квашеную капусту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев плотно закрытой, либо ее можно заморозить или консервировать следующим образом:

Замораживание квашеной капусты: Наполните пакеты размером пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, наклеить этикетку и заморозить. Пакеты можно помещать в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протечек.

Консервирование квашеной капусты: Квашеную капусту можно консервировать одним из двух способов:

Горячий пакет: Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма над поверхностью.
Сырье упаковка: Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблица 1 .

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой.

Примечание: Разогрейте воду в консервном банке до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов.Осторожно добавьте банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что вода в консервном банке находится как минимум на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.

Снимите банки и поместите на сухие полотенца или вешалки, оставив зазор не менее 1 дюйма между банками во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверить герметичность крышки. Если в центре крышки имеется отступ, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.

Хранилище

Для наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.

Информация о питании

Полчашки квашеной капусты содержат всего 20 калорий и обеспечивают 25 процентов дневной нормы витамина С. Однако, если вы следите за потреблением натрия, помните, что квашеная капуста довольно богата натрием. Порция sauerkr обеспечивает около одной трети дневной рекомендации.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт государственного университета Северной Дакоты или свяжитесь с вашим местным агентом по расширению.

Квашеная капуста

В детстве я ел много квашеной капусты. Моим любимым блюдом, вероятно, является квашеная капуста с яблоками и свиными отбивными, хотя я также люблю обжаривать ее и подавать к пиву в кипяченом, а затем жареном виде. Тем не менее, это одна вещь, которую я всегда немного не решался делать самому. Моя мама делала это в огромном чане в подвале. Здесь, во Флориде, у меня нет ни огромного чана, ни подвала. К счастью, я нашел гораздо более управляемый рецепт, для которого требуется только стандартная кастрюля или ведро на 5 галлонов для пищевых продуктов.

Квашеная капуста производится с использованием ферментации в качестве метода консервирования. Ферментация делает пищу более удобоваримой и добавляет в нее полезные ферменты и пробиотики. Известно, что ферментированные продукты помогают при проблемах с пищеварением и улучшают общее состояние здоровья. Некоторые из этих преимуществ теряются, когда такие продукты, как квашеная капуста, подвергаются тепловой обработке во время консервирования. Лучший способ получить от квашеной капусты максимум пользы — приготовить ее самостоятельно.

Здесь, во Флориде, сейчас в изобилии капусты. Я могу купить его на фермерском рынке по цене 1 доллар за большую голову.Поскольку единственными другими ингредиентами являются маринованная соль и тмин, это делает рецепт очень недорогим. Я получил 3 1/2 литра квашеной капусты из 3 кочанов.

Раскрытие информации о партнерских программах

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Переход по ссылке не требует дополнительных затрат.

Ингредиенты

• 5 фунтов капусты, около 3 кочанов
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 2 чайные ложки тмина
• Большой контейнер, горшок или ведро для пищевых продуктов 5 галлонов
• Крышка или тарелка немного меньше чем открытие контейнера
• Чистый галлоновый кувшин, наполненный водой

Инструкции

1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками или измельчите в кухонном комбайне.
2. Постепенно укладывайте капусту в контейнер, добавляя по ходу соль и тмин.
3. Придавите капусту кулаком, пока добавляете ее. Соль для маринования вытягивает воду из капусты и создает рассол для ее брожения. Если вы надавите на капусту во время движения, вы получите максимальное количество воды из капусты и обеспечите ее погружение в воду.
4. После того, как вся капуста будет добавлена ​​в кастрюлю, накройте ее тарелкой или крышкой. Установите галлоновый кувшин с водой на крышку.Это сожмет капусту и оставит ее погруженной в рассол во время брожения.
5. Нажимайте на пластину каждые пару часов в течение первых 24 часов (очевидно, вам не нужно делать это на ночь, вам разрешено спать).
6. По истечении 24 часов вся крышка должна быть погружена в воду. Если он не погружен в воду, добавьте еще немного соленой воды (1 чайная ложка соли на 1 кубический метр воды).
7. Найдите темное прохладное место, чтобы оставить горшок на следующие 4 недели. Я положил свой в один из нижних кухонных шкафов.
8. Вы можете накрыть его тканью или наволочкой, чтобы защитить от пыли, шерсти домашних животных и мух. Если вы используете ведро объемом 5 галлонов, не закрывайте крышку. Так же, как и закваска, квашеная капуста притягивает микроорганизмы из воздуха, чтобы помочь раскрыть ее вкус и получить дополнительную пользу для здоровья.
9. Квашеную капусту можно сбраживать в банках, и я знаю много людей, которые предпочитают ее именно так. Я предпочитаю дикое брожение. Я думаю, что это придает ему более сложный вкус, и это более традиционный способ приготовления квашеной капусты.
10. Проверяйте его через день, чтобы удалить мусор сверху. Будет некоторый рост плесени. Это нормально. Просто слейте это ложкой.
11. Очистите кувшин и крышку, затем замените. Если необходимо, добавьте больше соленой воды, чтобы погрузить крышку в воду. Важно, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в воду. Это не позволит кислороду попасть в капусту и испортить ее.
12. По прошествии 4 недель квашеная капуста готова к употреблению. Вы можете оставить квашеную капусту в кастрюле или разложить по банкам. Поскольку у меня есть только один горшок, я решил упаковать его в банки.

Примечания

Если у вас еще нет воронки Mason jar, я предлагаю вам ее приобрести. Это значительно упростит весь процесс. Без капусты разлить квашеную капусту в банках практически невозможно.

Квашеную капусту не нужно охлаждать, но она продолжит брожение. Охлаждение замедлит процесс. Сейчас мои банки находятся на кухонном столе. Я перенесу их в холодильник, когда у меня появится больше места.

Домашняя квашеная капуста — Рецепт №20907

Инструкции

Каменные черепки — отличные контейнеры для квашеной капусты.Если вы покупаете одну подержанную руку, внимательно осмотрите внутреннюю часть на предмет трещин и других дефектов. Если на нем есть стойкое беловатое пятно, значит, его использовали для хранения яиц в жидком стекле, и это делает контейнер непригодным для приготовления квашеной капусты, поскольку остатки жидкого стекла препятствуют ферментации.

Есть рецепты приготовления квашеной капусты в банках или других больших емкостях. Вы можете приобрести специально изготовленные «горшки для брожения»: они могут избавить вас от некоторой работы, связанной с удержанием воздуха в бродильной капусте.

Из любой капусты можно сделать квашеную капусту, но у каждой из них немного разные свойства. Кочанная капуста условно делится на типы в зависимости от количества дней роста от пересадки до созревания. Ранняя капуста занимает от 56 до 70 дней: среднеспелая — от 70 до 76 дней; и поздняя капуста от 76 до 99 дней. Краснокочанная капуста обычно не используется для приготовления квашеной капусты, как и капуста савойского типа.

Выбирайте твердые кочаны. Выбирайте твердые, безупречные головки, но можно также использовать разделенные или слишком деформированные головки для продажи или хранения, если они твердые и их можно чисто обрезать.

Не мойте головы, а обрежьте внешние листья, пока голова не станет чистой.

РАННЯЯ КАПУСТА: Ранняя капуста самая нежная, а кочаны лучше всего лечить для использования при приготовлении голубцов. Из этой капусты также получается нежнейшая квашеная капуста, но она не хранится долго.

К сожалению, ранняя капуста созревает так рано, что вы не сможете ее использовать. К другим недостаткам относится то, что в саду кочаны очень быстро раскалываются, часто не подлежат искуплению, и они плохо хранятся.

СЕЗОННАЯ КАПУСТА: Это все еще нежная капуста. Созревает позже ранней капусты, но на пару недель раньше поздней. В саду он не раскалывается и хранится довольно долго. Из него получается хорошая квашеная капуста.

ПОЗДНЯЯ КАПУСТА: Кочаны поздней капусты хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста, и они требуют более длительного приготовления. Несмотря на это, позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова примерно в то время, когда садовые работы замедляются.

Это наименее желательный метод для лечения целых кочанов, но он несколько смягчает их.

НЕКОТОРЫЕ ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

Некоторые прочные острые ножи для колки капусты.

Измельчитель — это благо, если вы делаете большее количество квашеной капусты. Хотя в наши дни измельчители не так легко достать, их можно найти в хозяйственных магазинах страны, особенно во время сбора урожая. Если вы делаете небольшое количество, вам пригодится любая посуда, которая поможет быстро и легко нашинковать капусту.

Штамп или удилище необходимы. Очень важно растолочь или размять капусту, так как от этого зависит успех или неудача. Если вы готовите квашеную капусту в бочке, вы можете использовать дубовый посох длиной около 36 дюймов и диаметром 4 дюйма, что позволяет растолочь бочку с капустой. Той же цели послужит толстый деревянный молоток. Если вы готовите квашеную капусту в банках, используйте картофелевидку.

Убедитесь, что емкости, посуда и ваши руки настолько чисты, насколько вы можете их приготовить.Чистота важна для успешного брожения.

Чистая ткань, достаточно большая, чтобы покрыть нашинкованную капусту и контейнер.

Тарелка или доска, которая плотно прилегает к контейнеру.

Тяжелый груз для размещения на плите или доске. Это гарантирует, что рассол поднимется над тарелкой или доской. . Вы можете использовать большой камень, который чистили и использовали год за годом.

Выбирайте зрелые твердые кочаны. Помните, что концентрация витамина С находится в зеленых листьях.

Удаляйте только загрязненные внешние листья и не мойте капусту, так как дикие дрожжи на немытых листьях помогают при брожении.

Отложите несколько чистых внешних листьев, чтобы положить сверху нашинкованную капусту в кувшин, затем разрежьте кочаны на четвертинки и удалите сердцевины.

Измельчите капусту измельчителем, сильным острым ножом или другим приспособлением. Недавно я обнаружил, что мой мясной умник прекрасно работает. Нашинкованная капуста должна быть такой же мелкой, как салат из капусты или толщиной с десять центов.

FAVORITE SAUERKRAUT:

Капуста должна быть достаточно соленой, но приятной. ПОМНИТЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ТОРНОВУЮ ИЛИ МОРСКУЮ СОЛЬ.

Вот некоторые размеры, которые можно использовать.

2 ТСП. ПИЩЕВАЯ СОЛЬ НА 1 ФУНТ. КАПУСТА ИЛИ 10 мл соли на 500 г капусты.

1 фунт соленой соломы до 40 фунтов. КАПУСТА ИЛИ 500 мл соли на 20 кг капусты

1 ½ ЧАШКИ СОЛИ НА 40 ФУНТОВ КАПУСТА

3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛЬ на 5 КВАРТИРОВ КАПУСТА или 45 мл соли на 5 л капусты

Упакуйте от 2 до 4 дюймов нашинкованной капусты емкости, посыпьте капусту солью и тщательно перемешайте ее с солью.Измельчите смесь капусты и соли молотком, пока не услышите мягкие звуки. Добавьте еще капусты и повторяйте соление, перемешивание и растирание, пока не получите желаемое количество капусты в емкости. Вы обнаружите, что все ваши усилия по измельчению приведут к образованию соленой жидкости, которая выйдет на поверхность капусты.

Накройте нашинкованную капусту частью целых капустных листьев и расстелите чистую ткань поверх листьев.

Поместите тарелку или доску на ткань, чтобы не допустить попадания воздуха в смесь, и утяжелите крышку тяжелым камнем.Вы должны увидеть, как рассол ползет по ткани на тарелку или доску.

Каменный горшок или контейнер следует поместить в теплое место (температура от 68 F до 72 F (20 C и 21 C) примерно подходит для хорошего брожения) и оставить там на 2-6 недель. При более низких температурах кочанная капуста бродит дольше; при более высоких температурах процесс пойдет быстрее, но готовая квашеная капуста будет худшего качества.

Во время брожения на поверхности, ткани и доске образуется пленка, которую следует удалять ежедневно.Снимите накипь с поверхности и вымойте ткань и доску в горячей воде перед их заменой.

Когда пузырьки перестают подниматься на поверхность смеси капусты и рассола, активное брожение прекращается. Однако медленное брожение будет продолжаться, и квашеная капуста со временем станет намного сильнее по вкусу. Чтобы остановить это действие, квашеную капусту необходимо заморозить или консервировать в стеклянных банках, следуя указаниям производителя.

ВАРИАНТЫ: Не все делают свою квашеную капусту без добавок, хотя это мой любимый способ.Многие другие овощи могут быть включены или приготовлены отдельно, и они тоже очень вкусные.

У каждой страны есть свои любимые дополнения; например, французы любят включать ягоды можжевельника. Некоторые любят добавлять приправы для маринования; другим нравится привкус перца. Любую целую специю можно добавить по своему вкусу или смешать в любой комбинации.

Если вы настроены поэкспериментировать, добавьте несколько кусочков корня имбиря и лимонов.

ЗДЕСЬ ЧАСТИЧНЫЙ СПИСОК ЧТО МОЖНО ДОБАВИТЬ:

Тыква

Любые корнеплоды

Сельдерей

Морковь

Лук

Хрен

Редис

Большинство садовых овощей можно консервировать с помощью молочной кислоты. по отдельности или в комбинации.В отличие от капусты, которую можно консервировать без соли, все остальные овощи необходимо солить. Используйте все овощи в сыром виде, за исключением зеленой или желтой восковой фасоли, которую необходимо готовить не менее 5 минут перед маринованием.

Укроп — излюбленное растение, хотя можно использовать и другие. Целые яблоки, неочищенные, часто включаемые в квашеную капусту. Они отлично подходят к свинине.

Знакомство с квашеной капустой

Похожие рецепты

квашеная капуста, гарниры

.