✔️Заготовка петрушки на зиму и хранение
Общий этап для всех заготовок:
Итак, я начала с разбора зелени. Так как петрушки было много, а времени мало, я не успела обработать зелень сразу. Поэтому часть пожелтела.
Я вынула большой дуршлаг и два пластиковых сердечка, которые часто использую при готовке — они удобные и… остались от бабушки, что мне греет душу. Каждый раз смотрю на них и думаю о ней…
Пожелтевшую зелень (а также встречающийся сор) сразу же отобрала на выброс в одно сердечко. С хорошей поступила следующим образом — стебли оборвала и отправила во второе сердечко (они нам ещё пригодятся!), а хорошие здоровые листья петрушки — в дуршлаг.
Затем хорошенько промыла отобранную зелень под проточной водой прохладной температуры.
Подготовила подходящий по размеру поднос, застелила его чистой и сухой хлопковой тканью.
Часть промытой петрушки, умещающуюся в ладонь, тщательно отжала от лишней воды и разложила на полотенце. И так со всей зеленью.
Разложила не горой, а в один слой и не плотно, чтобы воздух беспрепятственно проходил, и петрушка проветривалась.
Просушить так лучше в течение 2-3 часов. При меньшем времени капли воды могут остаться, особенно в листве курчавой петрушки. Эта задержавшаяся влага негативным образом скажется на качестве зелени при заморозке или другом типе хранения. Это нам нужно? Правильно — не нужно! Поэтому не будем торопиться, сделаем всё на совесть! 😉
Рецепт №1 — Заготовки из листовой петрушки в пищевых пакетах.
Замораживать петрушку очень удобно в пакетах. Это, пожалуй, самый компактный способ. Зелени уходит много, а места в итоге она занимает мало. Главное — выпустить воздух из пакетов. Ну и, конечно же, взять пищевые, чистые и сухие.
Кроме того, лучше всего использовать самые маленькие пакеты. Знаете, сейчас продают такие под ланчи? Как раз аккурат для того, чтобы уместился бутерброд. У меня в нужный момент пакетов такого размера не оказалось, поэтому пришлось взять те, которые были в наличии.
В идеале — в каждый пакет нужно положить столько зелени, сколько вы сможете использовать за один раз. Я в итоге разложила с тем расчётом, что буду доставать и расходовать содержимое пакета для приготовления сразу двух разных блюд.
Итак… Просушенную зелень на всякий случай я ещё промокнула х/б тканью. И выложила петрушку в пакет. Листья не резала.
Распределила зелень внизу пакета по всей ширине, обернула пакет несколько раз, стараясь максимально выпустить из него воздух. Можно даже положить их на короткое время под пресс, чтобы пакеты не раздувались, пока идёт работа со следующими.
Вот и всё — в таком виде уже можно отправлять в морозильную камеру. Я сложила все пакеты друг на друга, а в морозилке положила на них пакет с замороженной тёртой морковью, чтобы немного придавить и придать форму, пока они ещё «не схватились» от низкой температуры.
Размораживать и вновь замораживать (или хранить после разморозки в холодильнике) такую зелень нельзя. Именно поэтому лучше раскладывать маленькими порциями по небольшим пакетам.
Хранить заготовленную таким образом зелень можно в морозильной камере всю зиму и даже дольше. Если к тому времени будет что хранить 😉
Можно этим же способом заморозить и корневища петрушки — промыть, тщательно высушить, в этом случае — нарезать, а затем расфасовать по чистым сухим пакетам.
Рецепт №2 — Заготовка петрушки на зиму, заморозка в силиконовых формочках.
Любую зелень можно заморозить не только в пакетах, но и в силиконовых формочках. Конечно же, лучше использовать те, что с маленькими выемками. То есть, условно говоря, форму не для стандартных кексов, а для льда. Я же использовала формочки для каннеле. Если вы не знаете, что это такое, то я скоро расскажу — следите за новыми рецептами! 😉
Итак, базовые действия те же — промыла и хорошо просушила листья петрушки. Когда они полностью высохли, максимально измельчила их ножом.
Выложила зелень в формочки. Можно замораживать прямо так. Но зелень топорщится, не желает утрамбовываться и сидеть тихо-спокойно)) Поэтому я залила её холодной фильтрованной водой, которая и справилась с её «неусидчивостью».
Есть и другой вариант — измельчить зелень не вручную ножом, а блендером. Масса получится кашицеобразной, и уже не будет фордыбачиться!) Хорошо расположится в ячейках формы. Остаётся только решить — какой тип измельчения вам нравится больше. Как видите, я выбрала первый вариант. Но это не значит, что я отговариваю вас от второго! 😉
Рецепт №3 — Заготовка зелени петрушки с маслом в силиконовых формочках.
Этот вариант аналогичен второму. Я перебрала, промыла, обсушила, порезала ножом и разложила по ячейкам силиконовых форм зелень. Но на этот раз залила не простой водой, а маслом. Под его воздействием петрушечная масса оседает, поэтому можно утрамбовать, подложить ещё немного и снова залить маслом.
Кстати, и в этом случае, как и в двух предыдущих, можно использовать не только петрушку или не одну петрушку. А, например, соединить её с зеленым луком, кинзой, базиликом и так далее по вкусу.
Кстати, а ведь взбивать блендером или сильно мельчить ножом тоже необязательно. Быть может, вы хотите сохранить целые (или почти целые) листочки? Нет проблем — укладывайте по формочкам в таком виде.
Каким маслом заливать? Можно душистым подсолнечным/оливковым, а можно растопленным сливочным! У меня же на этот момент было только рафинированное подсолнечное масло, поэтому я использовала его.
Вот и всё — можно смело убирать в морозильную камеру! Я накрыла эти формочки (которые с маслом, а не с водой) пищевой плёнкой. Мне показалось, что так лучше.
Рецепт №4 — Заготовки из листовой петрушки в масле в баночках.
Эту заготовку, в отличие от трёх предыдущих, мы будем хранить не в морозилке, а в холодильнике.
Для фасовки понадобятся маленькие баночки. Например, как от пюре «Агуша» или других похожих. Можно и чуть больше. Но не рекомендую для этой цели брать тару, объёмом больше 150 мл.
Итак, подготовка обычная — зелень вымыла, высушила, порубила ножом. Далее — выложила часть на дно баночки. Залила маслом. Потом выложила ещё часть, снова залила.
Вы спросите — почему не отправить в банку всю петрушку сразу? А дело вот в чём — между листьями зелени не должно оставаться воздушных пузырей, и вся трава должна быть от и до в масле. При единоразовой заливке сразу всего содержимого банки эта цель может быть не достигнута.
Итак, заполнила так всю баночку, и залила сверху маслом. Оно должно всегда (!) покрывать зелень. То есть в процессе использования при необходимости его нужно подливать.
Баночки должны быть чистыми и сухими, с плотно закрывающейся/завинчивающейся крышкой.
Масло в данном случае лучше использовать подсолнечное рафинированное, что я и сделала. От зелени оно станет затем ароматным!
Но если очень хочется, можно залить и оливковым. Но вы помните, как ведёт себя качественное оливковое масло в холодильнике? Немного застывает. Поэтому перед тем, как пустить такую зелень в готовое блюдо, нужно будет отложить часть заготовки в какую-либо небольшую посуду, чтобы оно оттаяло. Всю банку, конечно же, нагревать в этом случае не стоит. Ну, а если вы будете запускать зелень в оливковом масле при приготовлении блюда (в процессе термической обработки), то можно и не ждать оттаивания. Хранить баночки с такими заготовками вне холодильника — не вариант!
Осталось лишь разобраться с тем, каков срок хранения зелени в масле в баночках в холодильнике? Если всё сделано правильно, то 1 месяц точно. Говорят, что даже до трёх месяцев. Но я такой срок не выдерживала, поэтому ручаться за него не могу. Если же зелень была плохо просушена, и в ней остались частицы влаги, или если не следить за тем, чтобы уровень масла всегда был выше уровня петрушки, то зелень может закиснуть или заплесневеть. Поэтому давайте всё делать добросовестно, чтобы труд не пропал зря! 😉
Рецепт №5 — Петрушка на зиму, заготовки сушёной зелени.
Один из самых простых и, думаю, известных всем способов — это засушивание травы. Алгоритм начальных действий опять тот же — перебрать, промыть, тщательно обсушить. Здесь даже — дать засохнуть 🙂 Пусть зелень полежит и проветрится на воздухе до тех пор, пока не станет хрустящей.
На это уйдёт несколько часов. Точное время зависит от температуры и влажности в помещении.
Для такой заготовки можно измельчить листья ножом (но не блендером), а можно оставить как есть. Я порезала.
Когда зелень станет хрустеть в руках, значит, она готова к фасовке. Хранить сушёную петрушку нужно в чистых сухих баночках. Объём — на ваше усмотрение. Но едва ли будет удобно пользоваться большими банками. Желательно держать сушёную зелень при температуре не больше +25’C и не под воздействием прямых солнечных лучей.
Рецепт №6 — Заготовки из петрушки на зиму в домашних условиях — стебли для бульонов.
А теперь как раз тот момент, когда становится понятно, почему стебли петрушки я откладывала в отдельную посуду, а не выбрасывала вместе с пожелтевшими листьями.
Стебли петрушки (равно как и укропа) — очень хорошая и полезная вещь для ароматизации любого бульона вне зависимости от вида блюда — варите ли вы суп или картошку/макароны/овощи.
Итак, стебли я тоже хорошо промыла и оставила сохнуть. Если у вас времени 2-3 часа, тогда раскладывайте их на ткань и в один слой. Я же оставляла на ночь, то есть они у меня проветривались больше 8-ми часов. Поэтому разложила просто на подносе и в два слоя.
Чистые и обсушенные стебли порубила довольно мелко ножом.
Разложила в ячейки формы. На этот раз у меня форма для льда, пластмассовая. Но можно использовать и силиконовую.
Нарезанные стебли тяжелее и плотнее листьев, поэтому заливка водой или маслом здесь не требуется. Я отправила в морозильную камеру прямо в таком виде.
Запускать их при варке бульонов, супов, гарниров и других блюд можно как прямо в таком виде — замороженным кубиком, так и в обвязанной марле (по типу не перемолотых специй при варке соусов), если вы хотите получить от них только аромат, а затем извлечь из блюда.
Все представленные виды заготовок из петрушки можно использовать при приготовлении абсолютно любых блюд, предусматривающих в своём составе зелень — все мясные, куриные, рыбные, овощные блюда; супы, гарниры, пельмени/манты/вареники, салаты, закуски, драники, омлеты, смузи и так далее. ..
Ну, вот и всё! Шесть рецептов заготовки петрушки перед вами — выбирайте любой! Какой вам больше пришёлся по вкусу? 😉
Заготовка петрушки на зиму – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок
Вот и началось заготовочное счастье огородников! Не успели оглянуться, как пришла пора закрывать в свои закрома первые заготовки. Заготовка петрушки на зиму, в отличие от основной битвы за урожай, не отяготит ваши будни, но всё же потребует от вас терпения и аккуратности.
Заготовка петрушки на зиму подразумевает несколько способов: сушка, замораживание, консервирование в масле и соление. Заготавливать можно как зелень, так и корни петрушки (посадите для этого специальные сорта). Поэтому, пока дачные заботы дали вам небольшую передышку, давайте заготовим как можно больше этой полезной ароматной зелени.
Засушиваем петрушку на зиму
Сушить можно зелень и корень петрушки. Зелень перед сушкой следует хорошо вымыть в холодной воде, тщательно стряхнуть и разложить на полотенцах, чтобы впиталась влага. Затем нарежьте зелень произвольно, удаляя грубые части. Далее всё зависит от наличия у вас тех или иных приспособлений.
Самое удобное – сушить в дегидраторе (или, выражаясь русским языком, в электросушилке). Зелень нужно разложить на поддонах, выставить нужную температуру – не выше 40-50°С, чтобы максимально сохранить витамины, и забыть о петрушке часов на пять. Если в вашей электросушилке хороший вентилятор, сушка пройдёт гораздо быстрее.
Не разбогатели дегидратором? Сушите в духовке. Разложите подготовленную зелень на противень, застеленный бумагой для выпечки (не промасленной), поставьте на самый верх и включите духовку на минимальный нагрев. Дверцу при этом оставьте приоткрытой, чтобы зелень сушилась, как пишут в старых русских кулинарных книгах, «в вольном духу». Процесс этот тоже небыстрый, но следить за петрушкой нужно.
Если есть возможность, можно высушить зелень петрушки на зиму естественным образом, просто разложив ее тонким слоем на чистую бумагу и расположив в сухом, проветриваемом месте.
Корень петрушки перед сушкой необходимо тщательно вымыть щёткой. Затем корни следует тонко нарезать кружочками при помощи острого ножа, но лучше и быстрее воспользоваться слайсером или овощерезкой. Далее действовать нужно в точности так же, как и с зеленью: высушить в дегидраторе или духовке. Сушка естественным способом даёт возможность получить вяленый продукт. Хранить сушёную зелень, сушёный и вяленый корень петрушки нужно в полотняных мешочках, в сухом месте. И почаще проверять свои заготовки на предмет сырости.
Замораживаем петрушку на зиму
Замораживают чаще всего зелень петрушки. Можно заморозить разными способами. Так, например, петрушку, замороженную пучками, можно использовать для украшения, а измельчённую в блендере хорошо добавлять в соусы. Рассмотрим все варианты.
Для замораживания пучками зелень вымойте, стряхните воду, просушите на полотенце и разложите по пакетикам порциями, чтобы использовать сразу весь пакетик, так как размороженная зелень быстро теряет привлекательность. Зелень можно нарезать, покрупнее или помельче, это уже как вам больше нравится.
Хорошим вариантом замораживания зелени петрушки может стать замораживание в формочках для льда. Заготовив петрушку таким образом, вы получаете порционные зелёные кубики, которые можно использовать при приготовлении блюд. Величину нарезки вы выбираете сами, просто помните, что чем мельче нарезана петрушка, тем удобнее укладывать её в формочки. Для того чтобы кубики лучше держали форму, залейте петрушку небольшим количеством воды.
Петрушку в кубиках можно залить качественным растительным маслом (оливковым, например) или правильно приготовленным топлёным маслом. В итоге вы получаете заправку для блюд «2-в-1». Да и ароматические вещества в масле сохраняются лучше.
Если зелени много, а форма не имеет значения, измельчите её в блендере, удалив предварительно грубые части, и разлейте полученную массу по формочкам.
Зелёные ледяные кубики можно добавлять в соусы или смузи.
Солим петрушку на зиму
Для засолки пригодны как зелень, так и корни петрушки. Солить зелень и корни нужно раздельно. Зелень измельчают, корни очищают и натирают. Соотношение продуктов и соли – 5 к 1 по весу (то есть, пять частей измельчённых продуктов на одну часть соли). Перемешайте продукты и разложите по чистым банкам. Хранить заготовки нужно в прохладном месте: в погребе, подвале или на утеплённом балконе. Используя засоленную петрушку при приготовлении блюд, помните, что соли в них нужно класть меньше, чем обычно.
Маринуем петрушку на зиму
Для маринования используют корни петрушки. Их нужно очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Подготовленную петрушку бланшируйте: опустите на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг и опустите на 30 секунд в ледяную воду. Затем воду слейте, а корень петрушки разложите по стерилизованным баночкам, залейте кипящим маринадом и тотчас же закатайте.
Маринад:
4 ст. воды,
1 ст. 9% уксуса,
½ ст. сахара,
1-2 ч.л. соли (по вкусу),
2 лавровых листа,
5-7 горошин чёрного перца.
Сохраняем петрушку на зиму в масле
Зелень петрушки отлично сохраняется в рафинированном подсолнечном масле. Зелень нужно вымыть, стряхнуть лишнюю воду, обсушить на полотенце и нарезать. Залейте в стерилизованную сухую банку немного масла, плотно уложите зелень и залейте маслом доверху, потряхивая и поворачивая банку, чтобы масло полностью покрыло петрушку, а в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закройте банки крышками и поставьте на хранение в холодильник или погреб (температура окружающего воздуха не должна превышать 7-8°С).
Как видите, заготовка петрушки на зиму достаточно разнообразна, выберите для себя самый подходящий способ.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях рецепты ФотоРецепт.
ru
Заготавливать на зиму можно не только овощи и фрукты. Любители свежей и ароматной зелени, к примеру, вполне могут законсервировать любимые травки и коренья. Взять хотя бы петрушку. При правильной обработке она прекрасно может храниться всю зиму, сохраняя большинство своих полезных свойств. Именно это и будет темой данного повествования. Итак, заготовка петрушки на зиму в домашних условиях. Кстати, использовать консервированную зелень можно для приготовления тех же блюд, что и свежую зелень.
Основные способы заготовки петрушки на зиму
Теоретически свежую петрушку можно относительно долго просто хранить в верхнем отделении холодильника при температуре в районе +5°C, предварительно, завернув в пищевую плёнку. Правда, на всю зиму сохранить зелень таким способом не получится, максимум – 2-3 недели. Постепенно зелень высохнет и испортится.
Зато есть множество других способов сохранения ароматного растения и его корней. К таковым относятся:
- замораживание;
- высушивание;
- соление;
- консервация в масле;
- консервация в маринаде.
Каждый из этих способов хорош по-своему. А каким из них воспользоваться, зависит исключительно от предпочтений и возможностей заготовщика.
Для того чтобы сохранить зелень на зиму, её для начала следует подготовить. Процесс этот прост и особых хлопот не доставит. Свежую зелень надо перебрать, удалив все некачественные листики. Затем пучки промываются проточной водой и обсушиваются на полотенце. Когда вся влага уйдёт, петрушку можно заготавливать на зиму.
Замораживание петрушки на зиму
Существует три основных способа замораживания петрушки. Однако стоит помнить, что зелень не терпит повторной заморозки, поэтому расфасовывать петрушку надо в тару из расчёта «на один раз».Способ 1. Самый простой вариант – разложить зелень по фасовочным пактам и отправить в морозилку.
Способ 2. Этот способ идентичен первому, только петрушка предварительно мелко рубится ножом, а уже потом фасуется.
Способ 3. Для такого способа зелень тоже надо мелко изрубить, а затем плотно набить полученной массой формочки для приготовления льда и поставить их в морозильную камеру.
Когда зелень заморозится, кубики можно переложить в пакетики, и отправить обратно в морозилку на постоянное хранение.
Высушивание петрушки на зиму
Сушка петрушки процесс достаточно хлопотный. Таким способом заготавливать зелень лучше в том случае, если имеется возможность проведения процесса на свежем воздухе. Можно засушить зелень и в духовке, но в таком случае она потеряет очень много своих полезных качеств.Для того чтобы высушить зелень естественным способом, её нужно порезать и разложить тонким слоем на застеленном полотенцем противне. Сверху зелень прикрыть марлей и закрепить по краям. Противень поставить на свежий воздух в затенённом месте (в городских условиях с этой целью можно использовать балкон), поскольку от солнечных лучей полезные вещества тоже разрушаются. Через 3-5 дней сушёную зелень следует переложить в сухую банку и плотно закрыть.
Если нет возможности оставить зелень на свежем воздухе, то можно воспользоваться и духовкой. Температура сушки 40-45°C. Дверца духовки при этом должна быть приоткрыта. Кстати, так же сушится и корень петрушки. Только его после промывки нужно будет порезать на кружочки толщиной примерно 0,5 см.
Соление петрушки на зиму
Соль – отличный консервант. Петрушка, заготовленная подобным способом, сохраняется практически в первозданном виде. Единственный минут заключается в том, что при использовании такой консервации надо учитывать наличие в ней большого количества соли, т.е. не пересолить готовящиеся блюдо.Делается подобная заготовка очень просто. Подготовленная зелень измельчается, перемешивается с солью и закладывается в банки. Хранить данную заготовку надо в прохладном месте. Пропорции приправы и петрушки таковы: на одну часть зелени надо брать 5 частей соли.
В таких же пропорциях засаливается и корень петрушки, порезанный тонкими кружочками.
Кстати, консервировать зелень и коренья нужно по отдельности и раскладывать по разным банкам.
Консервация петрушки в масле
Практически также, как и солёная петрушка, данная зелень консервируется в растительном масле. Петрушка режется и укладывается в банки, а затем заливается до самого верха растительным маслом. Хранится такая консервация в прохладном месте при температуре не выше +8°C. Кстати, в таком виде зелень и в самом деле остаётся практически натуральной.
Консервация петрушки в маринаде
А этот вариант консервации подходит исключительно для сохранения корня петрушки. Кстати, полученное блюдо является отличной закуской, ничем не хуже имбирного корня. Итак, корневища петрушки помыть, очистить от кожицы, просушить и порезать.Подготовленные корни отправить в кастрюльку с кипящей и слегка солёной водой и варить 3 минуты. Затем корни откинуть на дуршлаг, чтобы они обтекли и остыли. При желании можно обдать зелень ледяной водой, тогда в процессе маринования они меньше деформируются. Остывшие коренья сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.
Что касается маринада, то его можно готовить по любому рецепты, используемому для консервации овощей, к примеру, вот такой:
- Смешать в литре воды стакан 9% уксуса, полстакана сахара и 2 чайные ложки соли, добавить в раствор 6-8 горошин чёрного перца, 4 порезанных вдоль дольки чеснока, 2 лавровых листочка и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить стакан 9%-го уксуса. Маринад готов.
Приятных заготовок!
Видео рецепт “Заготовка петрушки на зиму”
как правильно сохранить зелень свежей
Петрушка – одна из самых любимых и распространённых пряных травок, которые мы используем, готовя еду. Ее запах сопровождает овощные салаты, мясные, рыбные блюда, поэтому заготавливается петрушка на зиму разными способами всеми, кто ее выращивает.
Зелень и корни могут всю зиму не только напоминать о лете своим вкусом и ароматом, но укреплять наше здоровье эфирными маслами, микроэлементами, витаминами, если правильно их сохранить.
Как заготовить петрушку
На дачных участках обычно выращивают два вида петрушки – листовую и корневую. Урожай зелени начинают собирать с середины лета, через 3 месяца после посева. Это же время начала заготовок на зиму. Корни выбирают из земли осенью перед наступлением морозов, одновременно с морковью. Надо сказать, что корни всех видов и сортов съедобны, но у листовой петрушки они тонкие, жесткие. Их иногда используют как приправы, но на хранение идут только корни специальных корневых сортов.
Зелень полностью срезают, корни слегка подкапывают, вынимают из земли, сортируют. Хранят корни в подвалах, поместив их в ящики с песком. Перед этим их перебирают, сортируют, подсушивают под навесом или в проветриваемых помещениях. Для хранения выбирают целые неповрежденные экземпляры. Те, что не прошли отбор, можно почистить, порезать, высушить и заложить в стеклянные банки. Если погода не позволяет кусочкам полностью высохнуть на улице (при сушке только на улице они будут просто вялеными), можно досушить их при помощи духовки, главное, не позволять температуре подниматься выше 70 градусов, а духовой шкаф приоткрыть, чтобы обеспечить движение воздуха. За 5 – 6 часов можно полностью высушить при помощи духовки мелко порезанные корни.
Свежей хранить петрушку долго не удастся, поэтому ее солят, маринуют, сушат или замораживают. Чтобы засолить зелень, на 1 кг берут 150 г соли. Петрушку нужно помыть, обсушить, порезать острым ножом, перемешать с солью, разложить по банкам, утрамбовать. На дно банки и сверху на зелень насыпают еще соли, банку закрывают пергаментной бумагой, обвязывают плотно по горлышку, хранят в прохладном помещении. Такой способ заготовки позволяет сохранить все полезные свойства зелени.
А можно сделать по-другому: сохранить петрушку в рассоле.
Для этого измельченную зелень нужно разложить по банкам, залить горячим (70 – 80 градусов) рассолом, несколько дней подержать при комнатной температуре, снимая образовывающуюся пену, потом закрыть крышками, убрать на холод. Для рассола на 1 л воды берут 30 г соли. Можно сделать все за один прием, тогда подготовленную зелень с рассолом нужно просто простерилизовать и закатать крышками. Таким способом часто готовят острую приправу, добавляя к петрушке другие пряные травы, чеснок. Можно залить траву маринадом из воды (1 л), соли (50 г), сахара (50 г), уксуса (200 г).
Хранение петрушки в масле тоже прекрасно сохраняет ее качества на 3 – 4 месяца. Нужно подготовленную измельченную зелень в банке залить горячим растительным маслом и закрыть крышкой. Такой способ заготовки позволяет сохранить не только вкус и запах, но и внешний вид свежей зелени, поэтому ее хорошо добавлять в салаты.
Видео «Как засолить петрушку»
Подробная видео-инструкция, как засолить зелень.
Заморозка
Проще всего заморозить петрушку небольшими пучочками, завернув их пищевой пленкой или разложив в пакеты. Для этого нужно перебрать зелень, оставив для хранения только свежие, неповрежденные, не пожелтевшие веточки. Грубые черешки нужно отрезать. Чтобы не резать потом зимой замороженную зелень, можно измельчить ее предварительно. Делают это по-разному.
Кому-то нравиться использовать зимой только листочки, а стебельки можно применить для варки бульонов отдельно. В таком случае листики обрывают, складывают в пакеты и замораживают отдельно от точно так же сложенных веточек. А кто-то просто режет мелко всю веточку (пучок) и закладывает в морозилку на хранение в пакете.
Коренья точно также можно хранить замороженными. Для этого их нужно помыть, почистить, порезать, разложить в пакеты, потом поместить в морозильную камеру.
Можно сделать порционные заготовки. Для этого петрушку моют, обсушивают, режут и раскладывают в формы для льда.
Потом в них добавляют немного воды и замораживают. Получаются порционные кубики, которые можно использовать для приготовления разных блюд. Вместо воды можно добавить растительное масло, оно также замерзнет, но полезные вещества лучше сохраняются именно в масле. А если зелень не резать, а измельчить при помощи блендера, то даже вода не понадобиться, потому что получится сочная кашица, которая прекрасно замерзнет без воды.
Сушка
Заготовка сушеной зелени на зиму – обычное для дачника дело. Им занимаются всякий раз, когда осталась неиспользованная зелень. Ее режут, раскладывают на поддоны или чистую бумагу, сушат на притененной веранде или попросту на шкафу.
Лучше всего сушить большие объемы петрушки, как и всякой другой зелени, при помощи дегидратора, то есть электросушилки. Подготовленную зелень (помытую и порезанную) следует разложить на поддоны, выставить температуру 40 – 50 градусов – и через 5 часов получить равномерно просушенный, готовый к длительному хранению материал. Те, у кого нет такой удобной сушилки, могут воспользоваться духовкой. Только нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 50 градусов, дверцу держать приоткрытой, периодически перемешивать петрушку. Нужно заметить, что сушеная петрушка немного изменяет свой вкус и запах, в отличие от замороженной или консервированной.
Правила хранения
Хранить свежую петрушку при комнатной температуре без потерь получится не более 1 недели. Можно поставить ее в воду, как букет, но все равно через 6 – 8 дней она станет желтеть и вянуть. Холодильник лучше справится с такой задачей, если завернуть зелень в бумагу, или воспользоваться вакуумным контейнером. Но больше 1 месяца вряд ли стоит держать зелень даже в специальном отсеке холодильника. Если помытую зелень очень хорошо просушить, сложить в контейнер и залить растительным маслом, то она не потеряет своих качеств и внешнего вида на протяжении 2 – 3 месяцев. Как ни крути, а все равно приходится выбирать способ заготовки зелени на большой срок.
Соленую и замороженную зелень можно использовать в течение 6 месяцев без потерь качества. Дольше всего можно хранить и использовать сушеную петрушку – 1 год. Правильно высушенную петрушку (зелень и корни) можно сложить в банки, специальные контейнеры, полотняные мешочки и хранить в темном сухом месте. Она будет немного отличаться от свежей своим вкусом и запахом, но сохранит все свои полезные качества при условии, что температура сушки не превышала 50 градусов. Это, пожалуй, самый традиционный способ заготовки.
Видео «Самый простой способ заморозки»
Показательное видео по самому простому способу заморозки.
Петрушка на зиму заготовки, рецепты, правила хранения, отзывы, фото
Петрушка – известнейшее растение, активно используемое в кулинарии и фитотерапии. Ее уникальный химический состав сделал растение незаменимым не только в приготовлении первых и вторых блюд, а также салатов, соусов и некоторых приправ, но и для терапии различных патологий. Чтобы круглый год использовать растение, нужно уметь правильно его заготавливать. В этой статье рассказывается, как консервируется петрушка на зиму: заготовки, рецепты с фото и отзывы о различных способах сохранения этого полезного растения, а также о правильном выборе качественной и свежей зелени.
Полезные свойства зелени и корней петрушки
Поскольку данная зелень очень ценна для организма, важно знать, как сохранить петрушку на зиму, чтобы пользоваться корнями и наземной частью растения в кулинарных и лечебных целях.
Не только цитрусы, но и зелень (и в частности петрушка) богаты на витамин С, активизирующий защитные свойства организма и оказывающий мощный эффект в борьбе с вирусами и бактериями. В данном растении содержится витамин А, РР, витамины группы В и особенно полезная для женщин в период беременности фолиевая кислота. Корни и зеленая часть растения имеет в своем составе фосфор, йод, кальций, калий, магний и прочие.
Петрушка обладает сильнейшим регенерирующим эффектом, она способствует заживлению ран и омоложению кожи, так что используется наружно не только в фитотерапии, но и в косметологии.
Из нее делаются домашние тоники и настои для ополаскивания.
При внутреннем употреблении зелени и корней растения улучшается свертываемость крови, стабилизируется работа эндокринного аппарата, увеличивается упругость и эластичность сосудов, в результате чего нормализируется артериальное давление. Петрушка способствует укреплению глазных мышц и помогает выводить из организма шлаки и канцерогены, которые его отравляют.
Считается, что петрушка богата на антиоксиданты, предотвращающие развитие рака. С древности это растение известно, как натуральный афродизиак – средство, повышающее либидо.
Как правильно собирать
Максимум пользы от употребления петрушки или лечения средствами на ее основе можно извлечь только в случае использования качественного растительного сырья: зелени и корней. Тогда и заготовка петрушки на зиму окажется максимально полезной. А значит, нужно знать, когда собирать петрушку и как ее правильно выбирать на рынке или в магазине.
Покупая зелень, нужно обратить внимание на состояние ее листочков. Они должны быть умеренно жесткими, упругими, без видимых внешних повреждений. Стоит отщипнуть один-два листика, растерев их двумя пальцами. Если при этом ощущается специфический пряный аромат, значит, зелень срезана не больше 1 суток назад. Когда на листках есть желтизна или коричневые пятна (гниль), стебли потеряли упругость, это говорит о том, что растения не пригодны к употреблению и заготовке.
Корни петрушки должны быть светло-коричневого оттенка, плотные, суховатые, без гнили и повреждения насекомыми.
Зелень сажается и собирается вдали от крупных промышленных объектов и оживленных автомагистралей. Экологическая обстановка в местности ее произрастания немалой мерой влияет на полезность растения.
У петрушки первого года выращивания собирается зеленая часть и корни, а у второгоднего растения используются семенаСрезать нужно веточки, на которых созрели 3 сегмента листков, в этот момент концентрация полезных веществ в растении достигает своего пика.
К тому же, такая зелень самая ароматная и вкусная. Почти все сорта готовы к сбору через 2-3 месяца с момента высадки в грунт. Петрушку стоит срезать под корень – это понукает растение к наращиванию зеленой массы и повысит его урожайность. Для заготовки и употребления в пищу нужно постоянно собирать урожай, чтобы растения были свежими.
Семена собираются после того, как они потемнеют и на кустике созреют все семенные шапочки.
Подземная часть заготавливается только у растений со средним и поздним сроком созревания. Корни ранней зелени не пригодны к консервации. Оптимально выкапывать корневища под конец октября, когда они станут максимально сочными, а значит, и полезными. Их выкапывают перед заморозками, затем тщательно отряхивают от земли, промывают, вытирают тканевым или мягким бумажным полотенцем, а затем используют в пищу, для фитотерапевтических целей, либо заготавливают. Подходящими считаются упругие, неповрежденные корешки, не изъеденные насекомыми и не тронутые гнилью.
Способы заготовки зелени петрушки
Наземная часть данного растения может заготавливаться различным образом. Простейшим вариантом считается заморозка петрушки, также можно сушить, мариновать и солить петрушечные листья и стебли. Каждый способ консервации по-своему хорош, потому многие хозяйки стараются запастись зеленью, приготовленной по разным рецептам.
В этом видео рассказано о приготовлении приправы из чеснока и петрушки:
В сыром виде
Не всегда получается использовать растение сразу же после его сбора или покупки. Хранить свежую петрушку нужно в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Полежав на солнце, трава уже через пару часов почти полностью лишится витамина С. Лучше всего содержать зелень в пластиковом пищевом контейнере, либо в приоткрытом целлофановом пакете, в холодильнике.
В таких условиях она может сохранять относительную свежесть и ценные качества в течение нескольких недель. Без заморозки или консервирования растение удастся сохранить не более 1 месяца.
Если положить пучок на тарелку, поместить в общее отделение холодильника и раз в несколько дней опрыскивать водой, она сохранит свежесть на пару недель.
Как вариант, можно завернуть зелень в пергамент или плотную ткань, а затем положить в прохладное, притененное место, так она сможет пролежать до 12 часов.
Также можно поступить с петрушкой, как со срезанными цветами: поставить ее в воду и поместить «букет» подальше от прямых солнечных лучей. В таком состоянии трава сохранит свои полезные свойства в течение 2-3 дней.
Заморозка
Одним из простейших способов сохранить свежесть и пользу пряного растения считается заморозка петрушки. Для этого зелень промывается под проточной водой, можно также замочить ее в соленой воде на четверть часа, чтобы убрать случайно попавших на нее насекомых, а заодно и вывести нитраты. После этого петрушка еще раз промывается и аккуратно обсушивается кухонным полотенцем или салфеткой.
Зелень замораживается в целом виде, либо предварительно измельчается. В обоих случаях срезаются толстые стебли и поврежденные или пожелтевшие листочки. Если петрушка заготавливается целиком, ее нужно сложить в подходящую емкость и поместить в морозильное отделение холодильника.
Если решено морозить измельченную зелень, она мелко сечется ножом, а затем помещается в емкость, в которой будет храниться на холоде. Для этого можно использовать полиэтиленовые, либо вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры. Если ничего такого нет, возможно брать даже стеклянные банки.
Сушка
Сушить петрушку можно целиком, либо в измельченном виде. Зелень моется, обсушивается, затем перебирается. Если решено засушивать пучки петрушки, их можно подвесить в притемненном, хорошо проветриваемом месте, либо разложить зелень тонким слоем на бумаге или ткани, периодически вороша ее.
Как только она станет ломкой и при надавливании будет хрустеть, значит, зелень высушилась. Ее нужно поместить в банку или тканевый мешок и хранить в сухом месте, подальше от сильнопахнущих веществ. Сухие листья и стебли сохраняют свою пользу и аромат в течение года. Аналогичным образом сушится измельченная зелень.
Петрушку можно сушить в духовке, при помощи аэрогриля и даже в микроволновой печи. Это ускорит время заготовки, но такая зелень менее полезна, чем петрушка, высушенная естественным образом, на воздухе.
Чтобы высушить петрушку в духовке, нужно пучки зелени продержать 5 часов при температуре 45-50 градусов. Если отрегулировать ее не удается, то придется сушить при полуоткрытой дверце. Измельченные листочки полностью высыхают в духовом шкафу за 2 часа.
В микроволновую печь нужно постелить ткань или пергамент, а на него тонким слоем сложить целую или измельченную зелень. Далее агрегат включается на полную мощность на 2-4 минуты. Порезанной траве достаточно 2 минут, а пучки петрушки засохнут примерно за 4 минуты, хотя немало зависит от мощности бытовой техники.
Маринование
Существует немало рецептов маринования петрушки. Такая зелень используется для первых и вторых блюд, а также в качестве дополнения к разным лакомствам. Она придает еде особый вкус и аромат.
Проще всего мариновать растение следующим образом: берется 2 пучка петрушки, пол литра воды, пол стакана 9% уксуса, 23 столовые ложки соли, 3 зубка чеснока и 2 лавровых листа, зелень моется и мелко рубится, чеснок пропускается сквозь пресс. На дно банки укладывается чеснок, сверху ложится лавровый лист и затем плотно накладывается петрушка. Отдельно готовится маринад. Для этого вода смешивается с солью и кипятится, после закипания туда вливается уксус. Горячей жидкостью заливается банка с овощем и зеленью, все стерилизуется 10 минут, закатывается и хранится в холоде. Срок хранения до 3 лет.
Засолка
Простейшим методом соления петрушки считается смешивание измельченного зеленого сырья с поваренной солью в соотношении 4:1.
Этот микс складывается в пластиковые емкости, либо в стеклянные баночки и хранится в холодильнике до 1 года. Как вариант, можно слоями укладывать в емкости целую или рубленую зелень, пересыпая ее солью.Также петрушку можно засаливать с прочей зеленью и даже с овощами: укропом, кинзой, морковью, чесноком и сельдереем.
В этом видео рассказано о засаливании зелени:
Как использовать заготовки петрушки в зимнее время
Зелень петрушки активно используется в кулинарии, домашней косметологии и фитотерапии. Замороженные стебли и листья добавляются в салаты, первые и вторые блюда, ими украшается еда перед подачей на стол.
Сушеное растение используется преимущественно в первых блюдах и иногда в приготовлении соусов. Маринованная и соленая трава отлично подходит для соусов и подлив, также она используется в качестве компонента вторых блюд.
После размораживания петрушка имеет те же свойства, что и свежее растение, потому она подходит для приготовления водных настоев или спиртовых настоек. Отвары и настои зелени петрушки на воде используются для улучшения состояния кожи и волос.
Отзывы хозяек
Многие хозяйки считают петрушку не только полезным компонентом блюд, но и тем, что делает еду более ароматной, пряной и вкусной. Самым простым способом заготовки зелени считается ее замораживание. Любители домашних острых соусов непременно маринуют и солят петрушку. Как правило, хозяюшки заготавливают растение на зиму несколькими способами.
Заключение
Петрушка – ароматное и полезное растение, широко используемое в кулинарии и фитотерапии. Существуют различные способы заготовки зелени, позволяющие запасаться ней на весь год, обеспечивая организм витаминами и придавая пище ярко выраженный вкус и аромат.
Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями.
Всем желаю доброго здравия».
Статью прочитали: 992
Петрушка на зиму: заготовки, рецепты, лучшие подборки
Если мясные блюда зимней порой ещё могут обойтись без зелени, то первые ни как. И самой любимой культурой, конечно же, является петрушка. На зиму заготовки, рецепты лучшие (ПОДБОРКА) и проверенные помогут без труда пережить студёную пору и дождаться весенней зелени.
Опыт наших бабушек
Хорошая хозяйка во все времена готовила не только вкусные щи, да борщи, но и на вид они были красивые и аппетитные. Заглядывая в тарелку с рыжим от моркови «варевом», не возникает аппетитных ощущений. Другое дело, когда в супчике, как в океане, купается зелень петрушки, укропа и зелёного лука, а ведь за окном зима.
Раньше, за неимением современных технологий, делалось всё донельзя просто. Нарезались пучки петрушки, связывались в пучки и подвешивались в тёмном и тёплом чулане под потолок. Все эти букеты высыхали, а далее листики руками «обминали». Зелёный лист, складывался в посудину, которая плотно закрывалась, либо бумажные пакеты, а стебель утилизировался.
Современные хозяйки не забывают старые методы, но переработку проводят иначе.
Подготовка зелени
Поскольку заготавливаемая зелень уже будет конечным продуктом, то и подход к ее приготовлению должен быть ответственным.
Петрушка достаточно низко растёт над землёй. Поливная и дождевая влага непременно испачкает листья грунтом, поэтому тщательное, многократное вымывание обязательная процедура.
Как бы мы ни заготавливали зелень её предварительно нужно просушить на бумажном или полотняном полотенце и только после этого приступать к нарезке.
Молодые, нежные листики необходимо отделить от плотных побегов, так как при сушке они не смогут одновременно просохнуть, а замороженные побеги не представляют собой ценности.
Нелепо будет смотреться в тарелке кусок плотного побега, это не придаст блюду ни вкуса, ни шарма.
Читайте также: Горький перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь
Методы заготовки петрушки на зиму
Петрушка традиционная пряная зелень для нашего стола, и естественно есть блюда, в которые необходимо положить именно такую травку. В зависимости от того, как именно вы будете использовать петрушку зимой, варьируют и методы её заготовки.
Петрушку можно:
- сушить;
- замораживать в нарезке методом сухой заморозки;
- замораживать в смузи;
Чтобы разобраться, как правильно провести заготовку, и куда её потом применить, необходимо рассмотреть все методы и варианты.
Сушка зелени
Сушёную петрушку используют в первых блюдах, а также при приготовлении мясных и рыбных блюд. Её можно положить в чашку с бульоном, но при этом учесть, что свой аромат она начнёт отдавать не так быстро как свежая, поэтому бульон должен чуть постоять, остыть.
Для сушки можно воспользоваться сушильным шкафом, газовой или электрической духовкой, специальной сушкой для овощей, а также микроволновой печью.
Если сушильный шкаф или овощная сушилка оборудованы таймером и принудительной вентиляцией, а также приспособлены для сушки именно зелени, то проблем и вовсе нет, достаточно только внимательно выставить управление. Если же для сушки используется духовка газовой плиты, то сушку лучше проводить на самом малом нагреве, при приоткрытой дверце духовки.
Контролировать конечный результат не сложно. Если при плотном прижатии зелени рукой чувствуется характерный треск сухого материала, значит, уровень влаги упал до нужного предела.
Может быть интересноПри не высокой температуре высушенная зелень имеет тёмно-зелёный цвет, сохраняет все витамины и микроэлементы.
Перед тем, как сухую зелень сложить в тару, необходимо дождаться её полного охлаждения.
Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь
Заморозьте наслаждение
Некоторые хозяйки совершенно не беспокоятся о таком процессе как заморозка. Они берут пучок петрушки, вымывают, укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку. Такое замораживание имеет место, однако замораживать нужно не «утрамбовывая», пакет с петрушкой, в камере для заморозки должен лежать свободно.
Когда нежные листики зелени полностью превратятся в льдинки, их как бы приминают, и уже потом отправляют на хранение в отсеки морозильной камеры.
Можно проводить заморозку порционно, но особой необходимости в этом нет, так как «отломить» нужную часть зелени от общего конгломерата совершенно не сложно.
Существует метод заморозки в ячейках для льда. Это ещё одна разновидность порционной заморозки, в которой нет острой необходимости.
Совершенно другое дело, если вы готовите смузи. Его необходимо замораживать порционно. Тот кто, придерживается здорового питания и готовит сырные массы сам, естественно не пропустит момент летней заготовки.
Для приготовления витаминного смузи, необходимо вымытую зелень тщательно перемолоть с помощью блендера или электрической мясорубки до состояния пюре, а далее разложить по формочкам для льда и отправить в морозильную камеру.
Замороженный продукт полностью сохраняет цвет, витамины и другие полезные вещества.
Читайте также: Огурцы с горчицей рецепт на зиму, под железные крышки
Оригинально, необычно и вкусно
Многими хозяйками проводится заготовка петрушки на зиму. Необычные рецепты в домашних условиях также используются и служат прекрасной альтернативой магазинным заправкам.
Опытные хозяйки уже давно не используют моно заготовки, они готовят комплексные заправки для супов и борщей.
- Если в один пакет уложить нарезанную зелень петрушки, укропа, зелёного лука и молодой горошек, то получится прекрасная заготовка для овощного супа. Из такого полуфабриката можно готовить как прозрачные супы, так и суп-пюре, достаточно просто содержимое положить в кипящую воду.
- Для борща со свёклой в пакет укладывается зелень петрушки, укропа, порезанный зелёный лук, чесночные стрелки, помидоры, нарезанные ломтиками, и сладкий болгарский перец.
- Для зелёного борща к петрушке и зелёному луку присоединяется порезанный щавель и чесночные стрелки.
- В заготовку для рагу можно положить отварной и нарезанный дольками синий баклажан и болгарский перец, а зелень петрушки добавит вкуса и пикантности.
Что и для чего использовать
К сожалению не везде можно применить сухую петрушку. К примеру, если готовить хачапури, то сухая зелень сделает и начинку сухой, а сам продукт жестковатым, а вот мороженая зелень петрушки, очень хорошо гармонирует в начинке.
Это же условие работает в том случае, если вы любите сырную массу с чесноком и зеленью, а также готовите чесночные заправки к салатам и соуса. Мороженая петрушка и смузи прекрасно подойдут для такого приготовления, а вот сухая останется в банке.
В то же время для первых блюд нет разницы, как заготовлен продукт, а вот по времени закладки отличие имеется. Сухую зелень необходимо класть в начале приготовления, чтобы она успела «распуститься», а мороженную в конце, чтобы она не успела потерять свой красивый зелёный цвет.
В зависимости от того, где именно применяется петрушка, заморозить или сушить, что лучше предпринять решать только хозяйке. Однако в любом случае, если вы приготовите разнообразный ассортимент, то и ваш стол будет разнообразнее, сытнее и привлекательнее.
Больше, чем гарнир: 6 отличных рецептов с петрушкой
Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст , петрушка — это намного больше, чем просто сумма ее веточек. Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:
Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст
Чимичурри
(Распечатайте / просмотрите все четыре рецепта в формате PDF)
Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада.(Кэти Ганст)Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами, приготовленными на гриле, — морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.
Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.
На одну чашку.
Состав:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белые и зеленые части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили
Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и взбейте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и еще раз пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.
Жареные листья петрушки
Вы можете использовать эту технику — обжарить целые травы в горячем масле — с любыми свежими травами, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.
Чтобы приготовить обжаренные листья зелени, вам понадобится 2–3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок очень свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хорошо морская).
Листья петрушки отлично подходят для супа, а также к коктейлям и сырному ассорти.
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.
На 4 порции
Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.
Весенний суп из петрушки и кресс-салата
Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и на удивление сложен. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное, огромного размера.
Петрушка — ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)На 8 маленьких порций.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 луковицы, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, промытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата, 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока
Инструкции:
В в кастрюле среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.
Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй — процедить суп через измельченное ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.
Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.
Песто из петрушки
Кэти Примечание: Яркий зеленый соус песто, приготовленный из петрушки вместо базилика. Идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот соус песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с супом из жареных овощей, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.
Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)На 3/4 стакана.
Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.
Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.
Табуле авокадо в Little Gems
Табуле авокадо Морин Абуд в Little Gems.(Джейсон Варни)Морин Абуд
Этот рецепт перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.
Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле — это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком вашим едокам. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh — это свежий аромат петрушки и мяты, с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле больше булгура, чем травы).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Я люблю класть свой табуле в нежные чашки Little Gem и заправлять салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.
На 8 порций.
Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 сорт мелкого помола
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками толщиной 1⁄4 дюйма / 0.Кусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 0,5 см
5 луковиц, нарезанных тонко крест-накрест
4 веточки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Сок 2 лимонов
1⁄4 стакана / 60 мл экстра- оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и высушенные
Инструкции:
Дважды промойте булгур в небольшой емкости. дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.
Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.
Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для ее высыхания, дайте ей постоять на полотенцах в течение нескольких часов после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не станут сухими. готовы. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.
В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и приправился им. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.
Guest
Больше, чем гарнир: 6 отличных рецептов петрушки
Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст , петрушка — это намного больше, чем просто сумма ее веточек. Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:
Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст
Чимичурри
(Распечатайте / просмотрите все четыре рецепта в формате PDF)
Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада.(Кэти Ганст)Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами, приготовленными на гриле, — морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.
Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.
На одну чашку.
Состав:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белые и зеленые части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили
Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и взбейте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и еще раз пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.
Жареные листья петрушки
Вы можете использовать эту технику — обжарить целые травы в горячем масле — с любыми свежими травами, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.
Чтобы приготовить обжаренные листья зелени, вам понадобится 2–3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок очень свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хорошо морская).
Листья петрушки отлично подходят для супа, а также к коктейлям и сырному ассорти.
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.
На 4 порции
Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.
Весенний суп из петрушки и кресс-салата
Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и на удивление сложен. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное, огромного размера.
Петрушка — ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)На 8 маленьких порций.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 луковицы, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, промытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата, 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока
Инструкции:
В в кастрюле среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.
Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй — процедить суп через измельченное ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.
Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.
Песто из петрушки
Кэти Примечание: Яркий зеленый соус песто, приготовленный из петрушки вместо базилика. Идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот соус песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с супом из жареных овощей, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.
Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)На 3/4 стакана.
Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.
Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.
Табуле авокадо в Little Gems
Табуле авокадо Морин Абуд в Little Gems.(Джейсон Варни)Морин Абуд
Этот рецепт перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.
Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле — это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком вашим едокам. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh — это свежий аромат петрушки и мяты, с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле больше булгура, чем травы).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Я люблю класть свой табуле в нежные чашки Little Gem и заправлять салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.
На 8 порций.
Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 сорт мелкого помола
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками толщиной 1⁄4 дюйма / 0.Кусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 0,5 см
5 луковиц, нарезанных тонко крест-накрест
4 веточки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Сок 2 лимонов
1⁄4 стакана / 60 мл экстра- оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и высушенные
Инструкции:
Дважды промойте булгур в небольшой емкости. дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.
Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.
Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для ее высыхания, дайте ей постоять на полотенцах в течение нескольких часов после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не станут сухими. готовы. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.
В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и приправился им. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.
Guest
Больше, чем гарнир: 6 отличных рецептов петрушки
Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст , петрушка — это намного больше, чем просто сумма ее веточек. Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:
Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст
Чимичурри
(Распечатайте / просмотрите все четыре рецепта в формате PDF)
Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада.(Кэти Ганст)Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами, приготовленными на гриле, — морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.
Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.
На одну чашку.
Состав:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белые и зеленые части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили
Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и взбейте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и еще раз пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.
Жареные листья петрушки
Вы можете использовать эту технику — обжарить целые травы в горячем масле — с любыми свежими травами, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.
Чтобы приготовить обжаренные листья зелени, вам понадобится 2–3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок очень свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хорошо морская).
Листья петрушки отлично подходят для супа, а также к коктейлям и сырному ассорти.
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.
На 4 порции
Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.
Весенний суп из петрушки и кресс-салата
Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и на удивление сложен. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное, огромного размера.
Петрушка — ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)На 8 маленьких порций.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 луковицы, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, промытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата, 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока
Инструкции:
В в кастрюле среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.
Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй — процедить суп через измельченное ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.
Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.
Песто из петрушки
Кэти Примечание: Яркий зеленый соус песто, приготовленный из петрушки вместо базилика. Идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот соус песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с супом из жареных овощей, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.
Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)На 3/4 стакана.
Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.
Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.
Табуле авокадо в Little Gems
Табуле авокадо Морин Абуд в Little Gems.(Джейсон Варни)Морин Абуд
Этот рецепт перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.
Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле — это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком вашим едокам. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh — это свежий аромат петрушки и мяты, с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле больше булгура, чем травы).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Я люблю класть свой табуле в нежные чашки Little Gem и заправлять салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.
На 8 порций.
Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 сорт мелкого помола
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками толщиной 1⁄4 дюйма / 0.Кусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 0,5 см
5 луковиц, нарезанных тонко крест-накрест
4 веточки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Сок 2 лимонов
1⁄4 стакана / 60 мл экстра- оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и высушенные
Инструкции:
Дважды промойте булгур в небольшой емкости. дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.
Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.
Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для ее высыхания, дайте ей постоять на полотенцах в течение нескольких часов после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не станут сухими. готовы. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.
В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и приправился им. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.
Guest
Больше, чем гарнир: 6 отличных рецептов петрушки
Считаете ли вы петрушку украшением? Для Here & Now шеф-повар Кэти Ганст , петрушка — это намного больше, чем просто сумма ее веточек. Петрушка играет важную роль в праздновании Пасхи и часто появляется на пасхальных столах у колодцев. Кэти присоединяется к ведущим Робин Янг и Джереми Хобсон, чтобы поговорить о петрушке и поделиться этими шестью рецептами:
Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст
Чимичурри
(Распечатайте / просмотрите все четыре рецепта в формате PDF)
Чимичурри Кэти Ганст можно подавать с овощами или рыбой на гриле или использовать в качестве маринада.(Кэти Ганст)Традиционный аргентинский соус, который подается с продуктами, приготовленными на гриле, — морепродуктами, курицей, говядиной или стейком.
Kathy’s Note: Смесь петрушки, мяты, каперсов, зеленого лука, лимонного сока и оливкового масла представляет собой нечто среднее между терпким зеленым соусом (сальса верде) и классическим аргентинским соусом чимичурри. Подавать с овощным ассорти на гриле или жареной курицей, свининой, рыбой или говядиной. Этот соус также можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, и его можно добавлять в супы и салаты.
На одну чашку.
Состав:
1 стакан свежих листьев итальянской петрушки
1/2 стакана свежих листьев мяты
2 нарезанных лука (белые и зеленые части)
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана высушенных каперсов
1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили
Инструкции:
Положите петрушку и мяту в емкость кухонного комбайна и взбейте один или два раза до крупной нарезки.Добавьте зеленый лук и еще раз пульс. Добавьте масло, каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте до крупной нарезки. Поместите в сервировочную миску и аккуратно смешайте с хлопьями чили по вкусу. Перед подачей соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день.
Жареные листья петрушки
Вы можете использовать эту технику — обжарить целые травы в горячем масле — с любыми свежими травами, но шалфей и петрушка работают особенно хорошо. Перед жаркой травы необходимо очистить от грязи и тщательно промокнуть.
Чтобы приготовить обжаренные листья зелени, вам понадобится 2–3 стакана оливкового или сафлорового масла или их комбинации, пучок очень свежих трав и немного хорошей морской соли. Осторожно отрежьте и отделите небольшие пучки шалфея (от 3 до 4 листьев, прикрепленных к небольшому кусочку стебля) и отложите в сторону. Нагрейте масло в тяжелой сковороде среднего размера на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и очень осторожно опустите шалфей в горячее масло. (Масло достаточно горячее, когда шалфей сразу же начинает шипеть.) Жарить около 30 секунд. Удалите шалфей шумовкой и процедите на бумажные полотенца или чистый коричневый пакет для продуктов. Не готовьте шалфей раньше, чем за 15 минут, иначе он завянет. Обжаренные листья посыпать солью (особенно хорошо морская).
Листья петрушки отлично подходят для супа, а также к коктейлям и сырному ассорти.
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом
Салат из петрушки Джона с грецкими орехами и изюмом можно подавать на обед или ужин (Кэти Ганст)Примечание Кэти: В этот простой салат можно добавить измельченное яблоко или грушу.Подавать на обед или ужин отдельно или с жареной курицей или морепродуктами на гриле.
На 4 порции
Инструкции:
1 1/2 стакана плоской итальянской петрушки, вымытой, сушеной и крупно нарезанной
1/3 стакана нарезанных половинок грецкого ореха
1/8 стакана изюма
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Состав:
В средней миске смешайте петрушку с грецкими орехами и изюмом.Добавьте уксус и масло, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавать в течение часа.
Весенний суп из петрушки и кресс-салата
Кэти Примечание: Это суп для празднования нового сезона. Он обладает чистейшим весенним зеленым цветом и свежим вкусом, который мгновенно дает ощущение бодрости и энергии. Сверху выложите жареные веточки петрушки (рецепт ниже), нарезанный зеленый лук или и то, и другое. Этот суп занимает буквально полчаса от начала до конца и на удивление сложен. Вы можете удвоить его, чтобы обслужить толпу, но на самом деле это тот суп, который у вас есть всего лишь небольшая тарелка, а главное, огромного размера.
Петрушка — ключ к куриному супу. (Кэти Ганст)На 8 маленьких порций.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 луковицы, 3 унции, нарезанные
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
2 пучка плоской (итальянской) петрушки, промытой, сушеной и нарезанной вместе со стеблями
2 пучка кресс-салата, 4 унции, промытые, сушеные и нарезанные вместе со стеблями
Соль и свежемолотый черный перец
4 стакана овощного или куриного бульона
Гарнир: жареные веточки петрушки и / или 1/4 стакана измельченного свежего чеснока
Инструкции:
В в кастрюле среднего размера разогрейте масло на слабом огне.Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и перец по вкусу и готовьте, помешивая, 4 минуты. Добавьте нарезанную петрушку и кресс-салат и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Дать остыть 5 минут.
Используя блендер (я обнаружил, что кухонный комбайн и погружной блендер не измельчают все стебли петрушки должным образом), сделайте пюре из супа. Вернитесь в кастрюлю и приправьте по вкусу. Этот суп можно подавать двумя способами: первый густой и слегка волокнистый.Второй — процедить суп через измельченное ситечко, и вы получите нечто похожее на великолепный жидкий бульон из петрушки. Оба вкусные, но если вы думаете, что волокнистый характер супа вас беспокоит, обязательно процедите его.
Подавать горячим с обжаренными веточками петрушки или нарезанным чесноком в качестве гарнира, если хотите.
Песто из петрушки
Кэти Примечание: Яркий зеленый соус песто, приготовленный из петрушки вместо базилика. Идеально подходит для зимы, когда свежих трав мало.Этот соус песто можно приготовить за несколько часов до его начала. Подавать с супом из жареных овощей, минестроне или любым супом, в который можно добавить песто. Вы также можете добавлять его в пасту, салаты или подавать с морепродуктами на гриле. Песто хранится под крышкой и в холодильнике в течение 2–3 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.
Кудрявая петрушка по сравнению с плоской или итальянской петрушкой. (Кэти Ганст)На 3/4 стакана.
Состав:
1 стакан нарезанных свежих листьев петрушки
1 зубчик чеснока, очищенный
Соль и свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции:
В кухонном комбайне или блендере взбейте петрушку и чеснок с небольшим количеством соли и перца до мелкой нарезки.При работающем двигателе медленно добавляйте масло, стараясь не переваривать песто; он все еще должен быть немного коренастым. Перелейте в миску и добавьте сыр. Приправить по вкусу.
Любимые вариации:
Добавьте 1/2 стакана жареных грецких орехов, миндаля, фисташек или кедровых орехов с петрушкой.
Добавьте 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
Добавьте 1 чайную ложку любой из следующих молотых сушеных специй: тмин, карри, кориандр или кардамон.
Табуле авокадо в Little Gems
Табуле авокадо Морин Абуд в Little Gems.(Джейсон Варни)Морин Абуд
Этот рецепт перепечатан с разрешения Rose Water & Orange Blossoms © 2015 Морин Абуд, Running Press, член группы Perseus Books.
Maureen’s Note: Пожалуй, нет более узнаваемого ливанского блюда, чем наш табуле. Это любимый салат по уважительной причине: табуле — это усилие, а то, что требует усилий, часто имеет высокую ценность и окупается. Режущая нагрузка большая.Если вы моя сестра, которая рассматривает любую возможность по-настоящему весело провести время, это усилие будет для вас удовольствием и подарком вашим едокам. Если вы кто-то другой (я), вы действительно хотите, чтобы ваша сестра все время была рядом и занималась измельчением. Табуле всегда был салатом для особого случая в нашем доме как любимый труд, и мы всегда ценили его за это (заманчиво использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать петрушку, но этот метод быстро превращает петрушку в кашицу). Tabbouleh — это свежий аромат петрушки и мяты, с добавлением помидоров, лука и очень небольшого количества булгура (слишком часто неправильно понятые табуле больше булгура, чем травы).Традиционно табуле едят с длинными листьями ромена. Я люблю класть свой табуле в нежные чашки Little Gem и заправлять салат авокадо, которому нравится весь лимон в заправке. Возьмите лодочки Little Gem, наполненные табуле, руками и ешьте их так, непринужденно и весело. Вы можете приготовить ингредиенты за день или два заранее и соединить все, когда будете готовы к подаче, что сделает табуле гораздо более быстрым.
На 8 порций.
Ингредиенты:
1⁄3 стакана / 65 г булгура, # 1 сорт мелкого помола
3 пучка кудрявой петрушки
1 пинта помидоров черри, нарезанных кубиками толщиной 1⁄4 дюйма / 0.Кусочки 5 см
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 0,5 см
5 луковиц, нарезанных тонко крест-накрест
4 веточки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Сок 2 лимонов
1⁄4 стакана / 60 мл экстра- оливковое масло первого отжима
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 чайной ложки гранулированного чесночного порошка
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 головки Little Gem romaine, промытые и высушенные
Инструкции:
Дважды промойте булгур в небольшой емкости. дайте булгуру отстояться в течение нескольких секунд, прежде чем слить воду.Добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть булгур. Замочите его на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте излишки воды и отожмите. Пока булгур размягчается, приготовьте петрушку. Вымойте петрушку, макнув и встряхнув ее в раковине с прохладной водой два или три раза, меняя воду между полосканиями.
Оберните петрушку чистыми кухонными полотенцами и осторожно отожмите, впитав как можно больше воды, затем замените полотенца на сухие и снова отожмите. Или просушите петрушку в спиннинге для салата, а затем выжмите ее полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду.Чем суше петрушка, тем легче ее нарезать и тем красивее будет табуле.
Если вы готовите петрушку заранее, что идеально для ее высыхания, дайте ей постоять на полотенцах в течение нескольких часов после того, как она высохнет, а затем свяжите петрушку в бумажные полотенца и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не станут сухими. готовы. Отщипните завитки петрушки от стеблей. Нарежьте локоны на две или три порции большим поварским ножом, собирая петрушку во время измельчения, чтобы сформировать более компактный холмик, пока она не будет мелко нарезана.
В средней миске смешайте петрушку, помидоры, авокадо, зеленый лук, мяту и булгур. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, чесночный порошок и перец. Попробуйте и скорректируйте приправы, при необходимости добавив еще лимона и соли. Дайте табуле постоять около 15 минут, чтобы булгур впитал сок и приправился им. Снимите листья Little Gem со стеблей и разложите самые красивые чашеобразные листья на блюде. Наполните каждую чашку большой ложкой табуле и сразу подавайте.
Гость
Как использовать петрушку в кулинарии (как начальник)
Если вы недавно посадили грядку петрушки или пришли домой с дополнительным количеством свежей петрушки с рынка, вам может быть интересно, как использовать петрушку в кулинарии. Петрушка — широко используемая, чрезвычайно универсальная кулинарная трава, которую можно использовать в бесчисленных рецептах, чтобы украсить практически любое блюдо. Когда вы познакомитесь со многими способами использования этого кухонного продукта, вы больше никогда не будете спрашивать, что делать с петрушкой!
Для приготовления используются два вида петрушки — петрушка с фигурными листьями и петрушка с плоскими листьями.Петрушка с плоскими листьями намного лучше подходит для приготовления. Итальянцы особенно хорошо знают, как использовать петрушку в кулинарии. Плосколистная петрушка, также известная как итальянская петрушка, на самом деле настолько вездесуща в итальянской кулинарии, что у итальянцев есть фраза об этом. Вы, вероятно, услышите, как итальянец использует фразу «ты как петрушка!» (Tu sei come prezzemolo), имея в виду кого-то, с кем они постоянно сталкиваются. Это потому, что, как и тот человек, с которым вы постоянно сталкиваетесь, когда дело доходит до кулинарии в Италии, петрушка почти повсюду!
Петрушка — часть семейства морковных, родственница сельдерея, пастернака, сельдерея и даже его двойника — кинзы, которые, хотя и выглядят одинаково, но на вкус не имеют ничего общего.
Как использовать петрушку в кулинарии
Профиль вкуса петрушки: Плосколистная петрушка имеет пикантный землистый вкус, напоминающий сельдерей, который может спасти многие мягкие блюда.
Как приготовить петрушку: При определении того, как использовать петрушку при приготовлении еды, полезно отметить, что три наиболее распространенных использования: обжаривание, гарнир или как часть букета гарни. Особенно хорошо подходит для обжаривания с целью создания вкусовой основы. для супов, рагу или бульонов. Веточки петрушки лучше всего мелко нарезать острым ножом.Добавьте их в начале процесса приготовления вместе с другими подходящими ароматическими веществами, такими как лук и чеснок. Также рекомендуется зарезервировать одну или две столовые ложки, чтобы посыпать их в качестве свежего гарнира при подаче, чтобы придать еде дополнительный эффект.
При приготовлении петрушки в виде букета гарни , просто свяжите несколько веточек вместе с добавленными травами по вашему выбору, добавьте в кастрюлю или кастрюлю в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол. Самым популярным букетом сочетания гарни является петрушка с тимьяном и лавровым соусом.Альтернативные пикантные комбинации включают шалфей, розмарин и орегано — но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что делать с петрушкой в своем гарни!
При приготовлении с петрушкой в качестве гарнира имейте в виду, что свежая итальянская петрушка имеет острый вкус, поэтому для гарнира используйте умеренную руку!
Что делать с петрушкой
Петрушка лучше всего подходит для: Хотите знать, что делать с петрушкой? Петрушку можно использовать для приготовления соуса для пасты, супов, бульона, для запекания или тушения овощей, а также для создания букета гарниса.
Как приготовить петрушку: Перед приготовлением петрушки важно решить, что с петрушкой делать. Это определит, как лучше всего приготовить петрушку к еде. Листья грубо или мелко нарезать для тушения или украшения. Мелко нарежьте стебли для обжаривания или используйте целые стебли в букете гарни.
Как использовать петрушку в качестве заменителя: В крайнем случае ее можно использовать вместо сельдерея — будучи частью того же семейства, она имеет удивительно похожий землистый вкус.
Тип кухни : итальянская, французская, североафриканская, ближневосточная, карибская
Готовим с петрушкой
Как использовать петрушку в рецептах:
- Веганские фрикадельки с грибами в итальянском стиле
- Чимичурри — песто в аргентинском стиле!
- Паста Aglio Olio e Peperoncino: чеснок, оливковое масло, перец чили + петрушка
- Табуле (Ближний Восток)
- Тушеный суп из лука, картофеля и петрушки
- Грибы гриль с чесноком, оливковым маслом + петрушкой
- Белая фасоль, горох + тушеный лук с петрушкой
- Артишоки с тушеным чесноком, петрушкой и каперсами
- Песто из петрушки
- Хумус с петрушкой
Профиль витаминов петрушки: Высокое содержание витамина С, железа и бета-каротина
Свежая, замороженная или сушеная петрушка? Принимая решение использовать синтаксический анализатор для приготовления пищи, всегда помните, что лучше всего подходит свежая петрушка, будь она выращена в домашних условиях или из магазина.Свежая петрушка может храниться от 3 дней до одной недели при правильном хранении: стебли должны быть погружены в банку с водой, как цветы, или за стебли в мокром бумажном полотенце, а затем храниться в ящике для овощей, завернутом в полиэтилен. Если свежей петрушки нет в наличии, можно использовать замороженную петрушку. (Замороженные кубики песто из петрушки потрясающе полезны, и их легко приготовить, когда вы решаете, что делать с петрушкой в конце вегетационного периода!)
Сушеная петрушка практически не имеет вкуса, и ее лучше заменить другой травой. его место, чем пытаться готовить с сушеной петрушкой.
Что делать с петрушкой, в которой нет необходимости: Консервировать или замораживать! Сделайте песто из петрушки, добавив оливковое масло, свежемолотый чеснок, кедровые орехи, соль и пищевые дрожжи вместо сыра. Если у вас избыток петрушки, подумайте о том, чтобы заморозить ее, пока она не испортилась. Чтобы заморозить избыток петрушки, либо мелко нарежьте ее и сохраните, добавив немного воды в лоток для кубиков льда, либо скатайте веточки петрушки вместе и заверните в полиэтилен, чтобы получилась «сигара» из замороженной петрушки. Так вы будете готовить с петрушкой круглый год!
Петрушка Сезон: Это круглогодичное двухлетнее растение будет расти зимой в подходящем теплом климате, проживая два года, давая садоводу кулинарных трав бесчисленное множество удовольствий, чтобы готовить с петрушкой.
Как вырастить + собрать Петрушку: Петрушка — это легко выращиваемое растение, идеально подходящее для выращивания в контейнерах в кулинарии. Грозди веточек срастаются из одного растения. Чтобы использовать, отрежьте стебель или «веточку» петрушки от основания. Следует обрезать весь стебель, так как новые листья не вырастут, чтобы заменить срезанные листья на отдельном стебле. Вместо этого из того же растения вырастет совершенно новая свежая веточка. Чем больше используется трава, тем больше стимулируется рост новых, что обеспечивает изобилие свежей итальянской петрушки.
Рецепты приготовления с петрушкой:
Лингвини с белыми грибами, трюфелями, чесноком и петрушкой {веганский рецепт}
Аппетитные фрикадельки без мяса {веганские + без сои}
Другие вкусные рецепты без мяса
СвязанныеМожно ли выращивать петрушку зимой
Петрушка — одна из наиболее часто выращиваемых трав, ее добавляют во многие блюда, а также используют в качестве гарнира.Это морозостойкое двулетнее растение, которое чаще всего выращивают как однолетник в весенние и летние месяцы. Чтобы сохранить постоянный запас свежей петрушки круглый год, вы можете спросить: «Можно ли выращивать петрушку зимой?». Если да, то нуждается ли петрушка в особом уходе зимой?
Выращивание петрушки зимой
Итак, ответ на вопрос «можно ли выращивать петрушку зимой?» это… вроде. Чтобы полностью понять, как выращивать петрушку зимой, полезно узнать немного больше о жизненном цикле петрушки.
Петрушка выращивается весной из медленно прорастающих семян. Чтобы ускорить прорастание, семена следует замочить в воде на ночь перед посадкой. Выращивайте петрушку во влажной, богатой питательными веществами, хорошо дренированной почве на открытом солнце или в пятнистой тени. Температура почвы должна быть около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию).
Петрушка в холодную погоду
Петрушка немного привередлива к температуре. Как уже упоминалось, хотя это двухлетнее растение, его обычно выращивают как однолетнее. Это потому, что если вы попытаетесь перезимовать, полученное растение, как правило, срастается (дает семенной стебель) во втором сезоне, что приводит к горьким жестким листьям.Вот почему большинство людей пересаживают каждый сезон.
Петрушка в холодную погоду не сулит ничего хорошего. Тем не менее, защита растений петрушки может позволить вам перезимовать.
Зимний уход за петрушкой
Так как же ухаживать за петрушкой зимой? Обрежьте растения ранней осенью и нанесите вокруг них примерно 5-7,5 см мульчи. Мульча предохраняет землю от замерзания и оттаивания зимой. Это снижает вероятность повреждения корней.
Еще один способ ухода за петрушкой зимой — выкопать несколько растений и внести их внутрь. Это может быть немного сложно. У петрушки длинный стержневой корень, который бывает сложно выкопать целиком. Выкопайте глубоко, чтобы получить весь стержневой корень, а затем поставьте растению глубокий горшок для корня.
Посадите выкопанные растения в глубокий горшок, хорошо полейте и оставьте их на несколько недель в затененном месте, чтобы оправиться от шока, вызванного пересадкой. Затем внесите их и поместите в солнечное окно.
Они должны продержаться всю осень и при достаточном освещении могут даже дать новые листья. Однако к концу зимы качество листьев ухудшается, поскольку жизненный цикл растения подходит к концу и оно готовится к посеву. В это время вы должны поместить стареющую петрушку в контейнер для компоста и засеять в ней несколько новых семян для весенней посадки петрушки.
Готовим со свежей петрушкой — Kalyn’s Kitchen
отправлено Калин Денни 15 августа 2020
Я думаю, что петрушка — это трава, которую люди должны ценить больше, и вот мои советы и рецепты приготовления со свежей петрушкой!
PIN Готовим со свежей петрушкой, чтобы найти ее позже!
Несмотря на то, что я вырос с мамой, которая откусывала гарнир из петрушки со своей тарелки, когда мы ели в ресторанах, я был уже в зрелом возрасте, прежде чем я по-настоящему ценил эту траву.Теперь я не могу насытиться этим! Некоторые повара обожают итальянскую петрушку с плоскими листьями и игнорируют кудрявую петрушку, но мне нравится и то, и другое, и я предпочитаю кудрявую петрушку в некоторых салатах, где она добавляет интересную текстуру.
Летом я люблю сочетать петрушку со свежей мятой, что, как мне кажется, раскрывает их вкус! И хотя я выращиваю петрушку в своем саду с травами, я думаю, что одна из замечательных особенностей петрушки заключается в том, что она недорогая в продуктовом магазине в течение всего года, что делает ее идеальной для добавления к вещам, где вы просто хотите немного свежего аромата трав .
Советы по выращиванию петрушки:
В саду петрушка является двухлетней, что означает, что растение будет давать листья в течение двух лет, хотя иногда в первый год урожай намного меньше. Я считаю, что это относительно легко выращивать, и если вы немного пренебрегаете своими растениями осенью, они уронят свои семена, из-за чего петрушка будет расти на этом месте год за годом. Если вы начнете выращивать петрушку из купленных семян, вам придется набраться терпения, потому что семена прорастают долго (хотя замачивание их на ночь перед посадкой может очень помочь.) Петрушку лучше всего подрезать в течение сезона, чтобы удалить семена и мертвые листья. Есть два разных вида петрушки: плоская петрушка и кудрявая петрушка, и их выращивают одинаково.
Каков вкус свежей петрушки?
Я думаю, что большинство людей, которые любят петрушку, согласятся, что у нее немного травяной привкус, но в хорошем смысле! Я видел вкус, описанный как «умеренно горький». Но больше всего я думаю, что это свежий аромат трав, который действительно хорошо сочетается со многими продуктами.
Какие продукты сочетаются со вкусом свежей петрушки?
Во многих частях света петрушку комбинируют с другими листовыми травами и едят как салатную зелень, и я полюбил салаты, в которых много петрушки. Еще он мне очень нравится как ингредиент в мясных блюдах, супах или рагу. Я думаю, что петрушка особенно хорошо сочетается с помидорами, огурцами, сушеной фасолью, говядиной, курицей, лимоном, чесноком, грибами, перцем и кабачками, но она хороша со многими другими ароматизаторами.
Надеюсь, вам понравится попробовать свежие рецепты петрушки от Kalyn’s Kitchen и моих друзей-кулинарных блоггеров!
Сырные кабачки с чесноком и петрушкой — это вкусный и быстрый способ приготовить кабачки, и это идеальный рецепт для любителей петрушки!
Еще до того, как у меня был блог, мой друг Масуд научил меня готовить ближневосточный салат из помидоров , и, возможно, это было началом моей любви к петрушке!
Я люблю острые перцы Пеперончини, и я использую их с большим количеством петрушки в этом салате из бобов каннеллини и тунца с пеперончини и петрушкой .
Салат из тунца с помидорами, огурцами, петрушкой и мятой — восхитительный летний салат, который является разновидностью моего любимого ближневосточного салата из помидоров с добавлением тунца.
Kalyn’s Tabbouleh с миндалем использует миндаль, петрушку и мяту и гораздо меньше булгура из пшеницы, чтобы сделать версию салата Tabbouleh с более низким содержанием углеводов!
Жареные колбасы и кабачки с лимоном и травами — это абсолютно ВАУ летнее блюдо, идеальный рецепт для которого можно использовать петрушку!
Бургеры из ближневосточной индейки на гриле — это рецепт, в котором сумма намного больше, чем количество частей, и если вы думаете, что фарш из индейки не может быть таким захватывающим, вы должны попробовать этот рецепт!
В течение многих лет я был большим поклонником ливанского салата фаттуш с сумаком и чипсами из лаваша , и это то, что я делаю каждое лето, когда у меня в саду есть свежая мята и петрушка.И, конечно же, для этого любимого салата я использую чипсы из лаваша с низким содержанием углеводов!
Острый баклажан на гриле с красным перцем, петрушкой и мятой — любимый рецепт баклажана моего брата Рэнда, и мне он нравится с большим количеством петрушки!
Свежая мята и петрушка придают Ливанский салат из чечевицы с чесноком и травами с ароматом ближневосточного салата, который я так люблю!
Петрушка с фасолью и зернами:
Жареный нут с изюмом, петрушкой и мятой от The Perfect Pantry
Пирожные из киноа с лимоном, оливками и петрушкой от Love и оливковым маслом
Хумус с петрушкой от Kalyn’s Kitchen
Петрушка с овощами:
Маринованная в лимоне брюссельская капуста с петрушкой и луком-шалотом из The Kitchn
Обжаренный редис с уксусом и травами из Калинской кухни
Зеленая фасоль и морковь на пару с соусом чармула из Калинской кухни
Петрушка с мясом, птицей или рыбой:
Креветки в соусе из кинзы и петрушки из моих колумбийских рецептов
Цыпленок в шафране с петрушкой и лимоном из кухни Калин
Лосось в фритюрнице с горчичным соусом из кухни Калин
Ирландское рагу из говядины с стаутом и клецками из петрушки из ужина с Джули
Петрушка в салатах:
Салат из булгур с помидорами, огурцами, петрушкой и мятой из кухни Калин
Салат из фасоли пинто с тунцом, помидорами и пеперончини из кухни Калин
Сладкая капустная лепешка Вала с зеленым луком и петрушкой из кухни Калин
Салат из белой фасоли с тунцом и петрушкой from Kalyn’s Kitchen
Салат из маринованных помидоров с травяной заправкой из Kalyn’s Kitchen
Салат из киноа Tabbouleh с петрушкой и мятой из Kalyn’s Kitchen
Петрушка в соусах и заправках:
Стейк Flat Iron на гриле с соусом чимичурри из кухни Калин
Маринад из петрушки и кинзы и соус для макания от Андреа Мейерс
Как приготовить гремолату из кухни Калин
Песто из петрушки от Джессики на кухне
Петрушка в супе:
Суп из пастернака с луком-пореем и петрушкой от Simply Recipes
Летний суп из кабачка с фисту из петрушки и мяты от Smitten Kitchen
Суп из индейки и дикого риса с капустой, петрушкой и шалфеем от Kalyn’s Kitchen