Венское тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Муку просеять, смешать с дрожжами

2 Добавить мягкое сливочное масло

3 Втереть масло руками в муку

4 Добавить соль и сахар

5 Добавить теплое молоко

6 Добавить яйца

7 Замесить тесто

8 Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа для подхода. После подхода можно печь пироги, пирожки, булочки и т.д

Рецепт «Венское тесто» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Венское тесто для куличей

Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста — нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт венского теста для пасхального кулича

пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.

Венское тесто для куличей

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

Ингредиенты для теста

• 500 г сахара
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 1,5 кг пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г изюма или цукатов
• растительное масло для смазывания формочек

Ингредиенты для глазури

• 1–2 яичных белка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
2. Смешай яйца и сахар.

3. С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.

4. Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.
5. Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.
6. Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.
7. Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.
8. Всыпь просеянную муку.

9. Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.

10. Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.

11. Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.
    Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично. Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.

12. Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.
13. Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.

14. Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.
15. Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!

16. Куличи из венского теста готовы. Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!

Не так давно «Так Просто!» уже писал о потрясающем способе украсить пасхальные яйца. И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.

Мы также предлагаем 25 нарядных идей, которые вдохновят на создание самого красивого кулича. А в конце статьи смотри рецепт идеальной глазури, без яиц, блестящей и плотной, которая не крошится и не липнет.

Венское тесто для куличей — пошаговый рецепт с фото

Пасхальные куличи из настоящего венского теста получаются сдобными, потрясающе ароматными. Имеют свой, особый вкус, заметно отличающийся от прочей пасхальной выпечки. Если приготовить его правильно, кулич получается воздушным, долго не черствеющим. И даже наоборот, спустя пару дней сдоба становится мягче и ароматнее. Про такое тесто говорят: не рецепт, а просто бомба, настолько удачными получаются из него пасхи.

Интересно! Венское тесто – это бренд, приготовленное по особой технологии, известное по всей планете. Но выпечка куличей – это чисто наше, национальное изобретение. В австрийских кафе вы можете полакомиться воздушными булочками, сдобными рогаликами, и другой, долго не черствеющей выпечкой.

Помимо изюма, в тесто можно добавить цукаты, орехи, корицу, цитрусовую цедру. Но правильный кекс в составе не содержит даже ванилин, поскольку считается, что он забьет настоящий вкус и аромат теста из Австрии.

Самое вкусное венское тесто для куличей – классический пошаговый рецепт с фото

Перед вами самый правильный рецепт приготовления знаменитого теста. С другими пасхальными куличами на молоке можно познакомиться на другой страничке — там несколько очень интересных вариантов.

Возьмите:

• Яйца – 3 шт.,
• Сахарный песок – 250 гр.,
• Сливочное масло – 150 гр.,
• Живые дрожжи – 30 гр.,
• Мука – 750 гр.,
• Молоко – 250 мл.,
• Ванильный сахар – 10 гр.,
• Соль – ½ маленькой ложечки.
• Изюм – 150 гр.

Пошаговый рецепт:

Засыпьте в глубокую посудину сахар, вбейте яйца. Взбивайте миксером до легкой белизны смеси. Продукты обязательно должны быть комнатной температуры, это важно.

Следом залейте растопленное масло. Размешайте венчиком.

Разогрейте молоко до 36-38 о С, перелейте в отдельную ёмкость, раскрошите в него живые дрожжи. Перемешайте содержимое.

Залейте молочно-дрожжевую смесь в яичную массу. Накройте полотенцем. Оставьте в покое на 8-10 часов.

Внимание! Здесь имеется парочка очень важных моментов, которые вы должны учитывать. Если вы, располагая запасом времени, сделаете опару на ночь, ни в коем случае не помещайте её в тепло. Испортите тесто, поскольку оно перебродит, и в куличе появится ненужная кислинка. Просто оставьте миску на кухонном столе (но не в холоде).

Замешивая венское тесто в день выпечки, переставьте посуду в тепло. Можете к батарее, или поставьте в миску с горячей водой. Но не оставляйте без присмотра. Как только опара опустилась и перестала активно подниматься – приступайте к выпеканию кулича. на созревание может уйти меньше времени, примерно 6-7 часов.

В глубокую миску засыпьте просеянную муку. Добавьте опару, ванильный сахар и соль. На тесто у вас должно уйти все указанное в рецепте количество муки. Не забивайте тесто мукой, подсыпая лишнее, даже если покажется, что оно слишком мягкое.

Сначала перемешивайте ложкой, затем поработайте руками, вымешивая прямо в миске. Тесто будет липнущим, очень мягким.

Затем переместите замес на рабочую поверхность и продолжайте работать руками. Для удобства, смочите руки подсолнечным маслом, так вы лишней муки не добавите и вымесите как надо.

Вымешивайте долго, не жалея времени. Правильное венское тесто становится мягким, очень эластичным, легко растягивается в разные стороны. Значит, мякиш в куличе будет волокнистым, воздушным – это показатель, что тесто сделано по всем канонам венского рецепта.

Перед замешиванием запарьте кипятком изюм. Залейте его на 15-20 минут. Обязательно просушите ягодки.

Затем изюм вмешайте в тестовую массу.

Внимание! Здесь имеется небольшой секрет. Чтобы легко ввести изюм в массу, распластайте тесто, насыпьте сверху изюм. Затем сверните рулетом, конвертом. Немного помните конверт руками, затем накройте миской. Оставьте для отдыха и дозревания на четверть часа. Клейковина расслабится, и изюм легко «вмешается», останется только еще немного поработать руками.

Далее можно перейти к выпечке. Но я советую дать тестовой массе еще отдохнуть приблизительно час. Накройте и оставьте на столе.

Наполните формочки для куличей на 1/3, поскольку выпечка обязательно увеличится в размере. Изнутри формы непременно смажьте маслом.

Вновь оставьте заготовки на 1,5-2 часа на расстойку. Накройте, чтобы создать тепло внутри.

Пасочки вырастут вверх. Промажьте их желтком. Делать это не обязательно, поскольку дальше последует праздничное украшение куличей.

Выпекайте при 180 о С. Ориентировочное время для заготовок теста в 250 гр. – 40-45 минут. Возможно, для вашего духового шкафа время несколько изменится, исходя из его особенности. Готовность выпечки проверьте зубочисткой. Выключите духовку, но сразу не открывайте. Подождите около получаса, пусть пирог «дойдет».

Достаньте, смажьте верх глазурью и украсьте посыпкой.

Как сделать глазурь для куличей

Возьмите:

• Сахарная пудра – большая ложка,
• Лимонный сок – маленькая ложка,
• Белок – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Взбейте белки с соком лимона миксером.
2. Введите пудру. Продолжите взбивать, но уже вилкой.

Сдобное венское тесто со сметаной для куличей на сухих дрожжах

Потребуется:

На опару:

• Маргарин для выпечки (масло) – 100 гр.,
• Мука – 100 гр.,
• Молоко – 500 мл.,
• Сахарный песок – 250 гр.,
• Яйца – 7 шт.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Сухие дрожжи – 45 гр.

На тесто:

• Мука – 2 кг.,
• Масло сливочное – 250 гр.,
• Сметана – 250 мл.,
• Сахарный песок – 250 гр.,
• Изюм – 250 гр.,
• Ванилин – пакетик.

Как приготовить:

1. Чуть прогрейте молоко. Смешайте в кастрюле муку, сахар, сухие дрожжи. Влейте подогретое молоко. Размешайте. Оставьте в покое на 15 минут, прикрыв полотенцем.
2. Отдельно разболтайте вилочкой яйца, перелейте в закваску.
3. Растопите маргарин (берите самый лучший, для выпечки). перелейте его в опару. Плесните подсолнечное масло. Вновь перемешайте содержимое.
4. Поместите на 4 часа в тепло, не забыв хорошенько укутать кастрюлю.
5. Спустя заданное время добавьте растопленное сливочное масло, сметану, ванилин и сахарный песок.
6. Поработайте миксером, взбив массу до однородности.
7. В несколько приёмов введите муку, не переставая работать миксером.
8. Замешенное тесто заверните в пленку, спрячьте в теплое местечко на 1,5 часа.
9. За это время запарьте на четверть часа изюм, слейте жидкость, обсушите на бумажной салфетке.
10. Добавьте ягодки в тесто, перемешайте, распределив по всей массе.
11. Сделайте паузу, оставив тестовый ком дозревать на 25-30 минут.
12. По истечении срока разложите массу по формочкам. Дайте расстояться минут 20-25.
13. Выпекайте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут. Ее торопитесь сразу доставать готовые куличи, пусть немного постоят в остывающей духовке.

Кулич из венского теста в хлебопечке

Понадобится:

• Молоко – 85 мл.,
• Яйца – 2 шт.,
• Мука – 300 гр.,
• Масло – 50 гр.,
• Живые дрожжи – 13 гр.,
• Сахар – 85 гр.,
• Ваниль.

Как испечь:

1. Сделайте опару, как описано в пошаговом рассказе.
2. По истечении 8-10 часов перелейте опару в ведерко хлебопечки. Добавьте остальные компоненты. Размешайте тесто.
3. Не закрывайте агрегат, дождитесь, пока оно не поднимется 2-3 раза.
4. Затем распределите тесто по формам и испеките.

Видео-рецепт Пасхального кулича на венском дрожжевом тесте

Я уже говорила, что рецепт теста универсален, годится для разнообразной выпечки под общим брендом. Держите рецепт-бомбу, повторяйте шаги автора и готовьтесь к Светлому празднику.

Куличи из венского теста — 21 пошаговое фото в рецепте

Куличи из венского теста получаются вкусными и ароматными. Такие куличи можно испечь к Светлому празднику Пасхи и порадовать своих родных. 

Для приготовления куличей из венского теста нам понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

мука пшеничная — 750 г.

кондитерская посыпка.

Венское тесто для куличей очень похоже на тесто для александрийских куличей — такое же вкусное и ароматное, но есть отличие в рецептуре и текстуре теста. Дрожжи желательно брать живые и свежие. Опару для кулича нужно готовить заранее, так как ей нужно выстояться 8-10 часов. Опару ставим в тёплое место, только если собираетесь печь куличи в тот же день, как только она опустилась — значит готова. Если будете оставлять опару на ночь, то НЕ ставьте её в очень тёплое место — она может перебродить.

Отличная структура у теста получается благодаря тому, что тесто хорошо вымешивается.

Сначала нужно раскрошить дрожжи и добавить их в тёплое молоко.В отдельной посуде с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.

В кастрюльке растапливаем сливочное масло, немного остужаем.

Тёплое растопленное масло вливаем к молоку и дрожжам. Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца.

Перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара бродит: то поднимается, то опускается.

Если ставили опару с вечера, то утром опара готова. Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар.

Добавляем 600 грамм просеянной муки. Перемешиваем тесто ложкой.

Затем подсыпаем ещё 150 грамм муки и замешиваем тесто.

Выкладываем на стол.

И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук (минут 10-20).

Чем дольше мы месим тесто, тем вкуснее оно получается. Вначале тесто будет вязким и немного липнущим, поэтому руки можно смочить растительным маслом. Затем в тесто добавляем изюм, который заранее необходимо залить кипятком минут на 10, а затем обсушить. Ещё раз вымешиваем тесто, уже с изюмом.

Накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1 час. Затем, в зависимости от того сколько куличей надо испечь, на столько частей делим тесто. Подкатываем тесто в форме шара.

Раскладываем готовое тесто в формы, заполняя их на 2/3 объёма.

Металлические формы выстилаем пергаментной бумагой. Можно использовать бумажные или силиконовые формы. И ставим в тёплое место на полтора-два часа (до увеличения объёма в 2-3 раза).

Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов. Из данного количества продуктов получается 3 кулича по 500 грамм каждый. Я же сделала в разных по размерам формах диаметром 14 и 16 см и у меня получилось 2 кулича.

Пекутся они, примерно, 40-50 минут. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки. Готовые куличи остудить.

Украсить куличи из венского теста глазурью и кондитерской посыпкой.

Очень вкусные куличи готовы.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт куличей из венского теста.

Кулич из венского дрожжевого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Куличи из венского дрожжевого теста

Венское тесто оказалось в нашей семье самым любимым для того, чтобы выпекать из него куличи на Пасху. Как только мы начинаем заводить это особенное тесто, то в доме воцаряется по-настоящему праздничная атмосфера.

Нам неизвестно истинное чудо этого рецепта, но яйца, смешанные с сахаром и дрожжами, начинают через несколько часов источать такой аромат сдобы, который превосходит по соблазнительности любой другой запах специй для сладкой выпечки. Кстати, в руках венское тесто тоже ни с чем не спутаешь — оно тянется между пальцами характерными нитями, обеспечивая после выпечки слоистость куличей и других изделий (булок, плетёнок, пирогов и пирожков).

Мы выпекали куличи в разных формах, с разным весом и с отличающимися дополнениями и украшениями. Попробовав такое тесто в выпечке хоть единожды, вы обязательно влюбитесь в этот рецепт!

Как приготовить «Кулич из венского дрожжевого теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Муку для куличей нужно выбирать наилучшего качества, желательно, чтобы это была крупчатка. Яйца берём самые свежие и крупные. Молоко у нас будет козье (в оригинальном рецепте подразумевается коровье).

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем сахар и яйца.

Шаг 3 Ссылка

Слегка взбиваем их венчиком.

Шаг 4 Ссылка

Разминаем свежие дрожжи.

Шаг 5 Ссылка

Смешиваем дрожжи с тёплым козьим молоком.

Шаг 6 Ссылка

Соединяем 2 полученные смеси в 1 большой ёмкости.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем растопленное сливочное масло в нашу опару без муки. Хорошенько вымешиваем всё деревянной лопаткой, чтобы не было никаких комочков.

Шаг 8 Ссылка

Оставляем смесь на 12 часов в тёплом месте, накрыв полотенцем. Уже довольно скоро вы услышите этот манящий ожиданием сдобы аромат. Когда пройдёт это время, начинаем в месте без сквозняков вмешивать к жидким компонентам просеянную муку и ванилин.

Шаг 9 Ссылка

Моем и обсушиваем изюм.

Шаг 10 Ссылка

Тесто вымешиваем достаточно долго. Оно останется жидковатым, по сравнению со стандартным тестом для куличей, но будет по-особому разделяться на «нити» и тянуться между пальцами.

Шаг 11 Ссылка

Вмешиваем в тесто подсушенный изюм.

Шаг 12 Ссылка

Раскладываем тесто в силиконовые, керамические и металлические формы. Всего у нас выйдет 9 штук разного размера (2 кулича — в больших формах для хлеба и кексов). Желательно, чтобы формы были заполнены на 1/3.

Шаг 13 Ссылка

После того, как тесто поднимется хотя бы до 1/2 высоты формы, куличи можно ставить на выпечку. Примерно минут через 50 можно заметить явный подъём. Температура духовки — 200°C и выше.

Шаг 14 Ссылка

Через 30-50 минут куличи из венского дрожжевого теста будут готовы (по размеру). Достанем их из форм, покатав немного боком. Оставим остужаться на решётке.

Шаг 16 Ссылка

Те куличи, которые мы планируем нести в церковь или выбраны в качестве подарков, нужно обернуть в красивые многослойные салфетки и обвязать натуральным шпагатом.

Шаг 17 Ссылка

Теперь сделаем ещё вкусней нашу выпечку. Это изделие у нас будет скорей даже не куличом, а кальвадосовой бабой с лимоном. Смешаем помадку из сахарной пудры, лимонного сока и кальвадоса. Зальём в несквозное глубокое отверстие алкогольную помадку с лимонным вкусом, сделаем потёки по всей поверхности «бабы». Сверху украсим углубление широким кружочком лимона. Когда выпечка постоит, помадка подсохнет, а алкоголь впитается, мы получим особенное, более влажное тесто.

Шаг 18 Ссылка

Второе крупное изделие из венского дрожжевого теста обсыпаем по верхушке сахарной пудрой. По центру отверстия укладываем толстый кружок свежего апельсина, который обсыпаем подсушенным вареньем из перекрученных апельсиновых корок. По всей верхней поверхности красиво укладываем на сахарную пудру цукаты из апельсиновых корок.

Шаг 19 Ссылка

И ещё 1 вариант праздничного украшения кулича из венского дрожжевого теста — это та же помадка из пудры, лимонного сока и кальвадоса, на которую закреплены засахаренные фиалки. Надеемся, что эти фото хорошо передали настроение главного весеннего праздника. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт приготовления венского теста для кулича

Классическим вариантом приготовления теста является венское тесто, из которого можно сделать любую сдобную выпечку. Его особенность заключается в том, что тесто готовится заранее, с вечера, а изделие из него долгое время не черствеет. Как гласит классический рецепт венского кулича, опара готовится с вечера и оставляется до утра бродить. Мякиш кулича из такого теста будет ароматным и слегка влажным.

Традиция выпекать особый, ритуальный хлеб существует практически у всех народов. Так, в дохристианское время этот особый хлеб посвящался богу плодородия. Особый дрожжевой хлеб наши предки славяне пекли для приношения в жертву земле, чтобы она давала хороший урожай. Обычай освящать куличи в христианской традиции исходит от апостолов. По преданию, одно место за столом оставляли пустым – для Христа – и клали перед ним хлеб. Отсюда и пошел так называемый церковный хлеб.

Чтобы приготовить венский кулич, вам понадобится:

для теста:
мука – 1,5 кг
дрожжи свежие – 50 г
молока – 500 мл
маргарин (растительный) – 300 г
сахар – 500 г
куриные яйца – 6 шт.
соль – 1 ч. л. (без верха)
изюм – 300 г

для глазури:
яичные белки – 2 шт.
сахар – 100 г

Как приготовить венский кулич по классическому рецепту:

1. Прежде всего, необходимо приготовить опару для теста. Итак, взбиваем в удобной емкости куриные яйца вместе с сахаром. Растапливаем на водяной бане маргарин (его вполне можно заменить обычным сливочным маслом), а затем постепенно добавляем его к яйцам, постоянно помешивая.
Подогреваем слегка молоко и растворяем в нем дрожжи. Затем добавляем их к яичной массе и все тщательно перемешиваем. Итак, наша опара готова. Накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 8-10 часов (можно на ночь).
2. По истечении этого времени начинаем замешивать и само тесто. Добавляем в опару сначала соль (перемешиваем все), а затем  добавляем понемногу муку и замешиваем тесто.
Пока будем вымешивать тесто, промоем изюм и оставим его на 15 минут в теплой воде. Затем сливаем воду и обязательно просушиваем его. Добавляем изюм в тесто.
Само же тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Смазываем формочки для выпечки сливочным или же растительным маслом, а затем заполняем их на 1/3 приготовленным тестом. Оставляем их в том же теплом месте еще на 1-2 часа, чтобы тесто снова поднялось.
4. Когда же тесто подойдет примерно на половину форм, отправляем их в предварительно нагретую духовку (до 180 гр.). Выпекаем куличи до образования румяных шапочек (готовность проверяем деревянной шпажкой либо спичкой). Готовые куличи не спешим доставать из форм, пускай они сначала как следует остынут.
5. Тем временем приготовим глазурь. Взбиваем яичные белки в устойчивую пену (для этого они должны быть хорошенько охлаждены), а затем начинаем постепенно (по чуть-чуть) добавлять сахар. Взбиваем их до образования стойких пиков.

Вынимаем куличи из формочек и украшаем их глазурью. При желании посыпаем их сверху цветной присыпкой, цукатами либо другими пасхальными украшениями.

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Венское тесто для куличей 🥧 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Константин Маркович

Пока нет оценок

Ингредиенты

Сливочное масло	150 г
Куриные яйца	3 шт.
Мука пшеничная высшего сорта	750 г
Сахар	250 г
Ванильный сахар	10 г
Живые дрожжи	30 г
Молоко	250 мл
Соль	½ ч. л.
Изюм, цукаты	150-200 г

Из статьи вы узнаете, какие шаги следует выполнить, чтобы приготовить опару и замесить венское тесто для куличей. Процесс замешивания несложный, но занимает много времени на вызревание, поэтому лучше готовить опару на ночь, а с утра замешивать тесто и выпекать куличи. Приготовленные куличи из венского теста отличаются волокнистой структурой и замечательным вкусом.

Кухонная техника и утварь: сито, глубокие миски (2 штуки), пиала или небольшая миска, чайная и столовая ложки, миксер, венчик, бумажные полотенца, пищевая пленка, чистое полотенце.

Сливочное масло	150 г
Куриные яйца	3 шт.
Мука пшеничная высшего сорта	750 г
Сахар	250 г
Ванильный сахар	10 г
Живые дрожжи	30 г
Молоко	250 мл
Соль	½ ч. л.
Изюм, цукаты	150-200 г

Пошаговое приготовление

Подготовим опару

Опару необходимо готовить заблаговременно, лучше это сделать с вечера, так как для ее созревания необходимо 8-12 часов.

1. В глубокую миску всыпьте сахар (250 грамм)и вбейте куриные яйца (3 штуки).
2. Взбейте смесь миксером в течение 2 минут до получения пышной белой массы.
3. Влейте растопленное теплое сливочное масло (150 грамм) и все хорошо перемешайте венчиком. Масло не должно быть горячим!
4. Молоко (250 мл) подогрейте до теплого состояния.
5. Живые дрожжи (30 грамм) покрошите и залейте их в отдельной посуде (пиале или мисочке) теплым молоком, температурой 36-37 градусов. Перемешайте смесь до полного растворения дрожжей.
6. Разведенные в молоке дрожжи влейте в сахарно-яичную смесь и хорошо перемешайте венчиком.
7. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место (возле батареи) на 8-10 часов для брожения. За это время опара будет то подниматься, то опускаться, и когда пенка перестанет уже активно подниматься, это значит, что опара уже созрела.

Замешиваем тесто

1. В большую миску просейте пшеничную муку (700 грамм).
2. Перелейте сразу всю опару в миску с мукой и добавьте соль (1/2 чайной ложки) и ванильный сахар (10 грамм).
3. Замесите, используя столовую ложку, тесто.
4. Поверхность стола подпылите оставшейся мукой (50 грамм) и выложите тесто.
5. Продолжите замес теста руками, подбирая всю муку с поверхности. Тесто будет еще очень липким, но муку лучше больше не добавлять.
6. Смажьте руки растительным маслом и интенсивно вымешивайте тесто 10-15 минут. Готовое тесто перестанет липнут к рукам и поверхности стола, а также будет очень хорошо растягиваться (станет мягким и эластичным).
7. Тесто разложите пластом и выложите на него сухой изюм или цукаты (150-200 грамм). Изюм предварительно залейте кипятком на 20-30 минут, затем воду слейте и обсушите изюм при помощи бумажных полотенец.
8. Тесто сложите рулетом или конвертиком и оставьте на 20-30 минут отдохнуть. Клейковина теста расслабится, и вмешать изюм будет намного легче. Чтобы тесто не заветривалось, накройте его миской или полотенцем.
9. По истечении времени еще раз хорошо вымешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
10. Вымешаное тесто выложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем, и оставьте в теплом месте на 1 час.
11. По прошествии часа разделите тесто на части, подкатайте их в шарики и наполните формы для куличей на 1/3 часть.
12. Накройте заполненные формочки пищевой пленкой, пакетом или полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло.
13. Подошедшие куличи выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, а затем украшайте на свой вкус.

Видеорецепт

Как правильно смешать ингредиенты и замесить венское тесто для куличей, смотрите в видео.

Вы узнали рецепт приготовления венского теста для куличей. Для тех, кто любит куличи послаще, можно добавить сахара чуть больше, чем в рецепте. Если вы будете использовать топленое молоко, то куличи получатся ароматнее. Чтобы добиться волокнистой структуры у готовых куличей, хорошо и долго вымешивайте тесто, чтобы клейковина созрела и расслоилась на нити, которые впоследствии и дадут волокнистую структуру. Испеките куличи из венского теста, приготовленного по приведенному рецепту, и напишите в комментариях, понравился ли вам результат.

Сливочный сыр или венское тесто

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Слегка кисловатый вкус этого сдобного теста хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок. Его часто используют для пирогов, ракушек для фруктовых паштетов, крошечных ракушек для закусок и мелкого пирога с начинками из мяса, рыбы или птицы.

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан масла или маргарина
• 2 упаковки сливочного сыра по 3 унции (при комнатной температуре)

Инструкции

1. Насыпьте муку в миску и добавьте соль.Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Раскатать очень тонко. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста за один раз, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца. Выпекать в разогретой духовке от 375 до 400 градусов до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

3. Творожное или сырное тесто: используйте ¾ чашки мелко просеянного творога или сырного сыра вместо сливочного сыра.Выпечка будет не такой насыщенной, но она очень нежная и особенно хороша для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, ветчины с фаршем или куриной печени.

1972 Джеймс А. Бирд

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Венских квадратов с сырной начинкой (Topfentascherl) — Nick Malgieri

СЫРНАЯ НАЧАЛО
1/2 стакана смородины или золотого изюма

1 чайная ложка темного рома

4 унции сливочного сыра при комнатной температуре

1/4 стакана сахара

2 больших яичных желтка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан рикотты из частично обезжиренного молока

Кондитерский сахар для отделки

1. Перебросьте смородину с ромом и отложите.

2. С помощью резиновой лопатки взбейте сливочный сыр, сахар, желтки и ваниль. Осторожно добавьте рикотту.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 12 x 16 дюймов. Отметьте, затем разрежьте тесто на двенадцать квадратов по 4 дюйма.

4. Осторожно сложите смородину и ром в сырную начинку и равномерно распределите по квадратам теста, выкладывая ложкой в ​​центр каждого.

5. Чтобы придать тесту форму, возьмите противоположные углы теста.Слегка перекройте их, затем защипните место соединения; повторить с двумя другими углами. Продолжить со всеми оставшимися квадратами теста.

6. Разложите выпечку на сковороде, выстланной пергаментом, оставляя по несколько дюймов вокруг каждой.

7. Накройте выпечку легким полотенцем с плоским переплетением и расстойкой, пока она не увеличится почти вдвое, примерно за 1 час, в зависимости от температуры в комнате.

8. Как только они начнут надуваться, установите решетки на средний уровень в духовке и разогрейте их до 400 ° F.

9. После того, как выпечка полностью застынет, поместите форму в духовку и уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте около 15 минут, пока выпечка не поднимется и не начнет окрашиваться.

10. Переверните форму с задней стороны на переднюю и продолжайте выпекать, пока выпечка не будет готова, примерно на 10 минут дольше.

11. Охладите квадраты на решетке и подавайте в день выпечки; посыпьте их кондитерским сахаром прямо перед подачей на стол. Поскольку начинка нежная, они плохо замерзают.

ВЕНСКОЕ ДАТСКОЕ ТЕСТО

На 30 унций

ТЕСТО

3/4 стакана цельного молока, растворимого и охлажденного до 100 ° F

4 1/2 чайных ложки мелкозернистого порошка дрожжи

2 больших яичных желтка, при комнатной температуре

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сахара

2 1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложка в мерную чашку и уровень)

1/2 чайной ложки мелкого морского соль

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

BUTTER BLOCK

1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложкой в ​​мерную чашку и уровень)

8 унций / 2 палочки несоленого сливочного масла, холодное

1. Взбейте молоко и дрожжи вместе в миске миксера, затем добавьте яичные желтки, ваниль и сахар.Размешайте муку большим резиновым шпателем; убедитесь, что мука не прилипает к стенкам или дну чаши. Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на самой низкой скорости в течение 2 минут.

2. Увеличьте скорость до средней, добавляя соль и масло, и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще 2–3 минуты. Выньте чашу из миксера, накройте ее полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в холодильнике в течение 2 часов.

3. Когда почти истечет второй час, приготовьте блок масла. Рассыпьте половину муки на рабочей поверхности и разрежьте сливочное масло на 5-6 частей. Оберните кусочки сливочного масла в муке, чтобы они покрылись слоем муки, и с помощью скалки аккуратно разотрите каждый кусок, чтобы он стал мягче. После того, как все масло будет растерто, рассыпьте оставшуюся муку, при необходимости снова присыпав рабочую поверхность; сложите один кусок масла на другой и скалкой сколите их вместе. Повторите, добавив оставшиеся кусочки сливочного масла.Посыпьте остатки муки, затем быстро замесите масло в твердую массу и сформируйте 8-дюймовый квадрат.

4. Очистите поверхность от липких кусочков масла и смочите ее. Разверните тесто и выложите его на поверхность; Измельчите тесто и равномерно раскатайте его до прямоугольника 8 x 16 дюймов с коротким краем рядом с вами. Смахните излишки муки с поверхности теста и положите масло на ближайший к вам конец. Сложите тесто, чтобы покрыть масло сливочным маслом, и защипните края вокруг него.

5. Насыпьте муку под тесто и поверх него и с помощью скалки начните нажимать последовательно мягкими и ровными движениями, двигаясь от ближайшего края к самому дальнему краю. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении, начиная с ближайшего к вам конца и не переходя через противоположный край. Повторите, перекатываясь от дальнего конца к себе. Повторите раскатывание еще раз и сделайте из теста прямоугольник размером 8 x 16 дюймов.

6. Смажьте излишки муки с теста, затем загните оба узких конца к середине, оставляя между ними примерно 1/2 дюйма.Сложите тесто пополам по центральной линии, чтобы получилось 4 слоя.

7. Расположите сложенный пакет с тестом так, чтобы закрытый сгиб, напоминающий корешок книги, находился слева от вас. Повторите шаг 5, на этот раз перекатывая поперек и продольно, пока тесто не станет как можно ближе к 8 x 16 дюймов. Повторите шаг 6.

8. Заверните и охладите тесто; используйте его в тот же день или охладите на ночь, а на следующее утро сформируйте и выпекайте выпечку.

Маленькая книжка венской выпечки; Рецепты австрийского яблочного штруделя и рождественского масляного печенья

Маленькая книжка венской выпечки

Рецепты:

Австрийский яблочный штрудель (Apfelstrudel)
Рождественское печенье с маслом (Weihnachtsgeback)

Стоит ли удивляться, что из такого элегантного и красивого города, как Вена, прибыло такое чудесное множество тортов и пирожных? Этот город буквально тысяч кондитерских и кафе имеет давние и славные традиции выпечки.Для венцев поесть тортов и пирожных — одно из самых богатых и древних удовольствий в жизни.

Это началось более пятисот лет назад, когда император Австрии Фридрих V приказал штамповать булочки со своим изображением. Кажется, с тех пор австрийские пекари больше не оглядывались назад. Над столицей обширной и богатой Австро-Венгерской империи создавалось все больше и больше рецептов изысканных тортов, хлеба и выпечки; Венские пекари боролись друг с другом за лучшие.В Вене были изобретены такие всемирно известные торты, как Sachertorte и Doboztorte; то же самое было с Apfelstrudel и Gugelhupf, не говоря уже о невероятном количестве шоколадных тортов, ореховых пирожных и пирожных со свежими фруктами.

Венская кофейня до сих пор заполнена посетителями, которые сидят за чашкой кофе и наслаждаются выпечкой — и, возможно, побалуют себя дополнительной порцией Schlagobers, знаменитых взбитых сливок, столь любимых венцами. В этой очаровательной небольшой кулинарной книге вы найдете множество знаменитых венских блюд, а также несколько менее известных, но не менее вкусных рецептов, приготовленных в домашних условиях.Приятного аппетита!

Рождественское печенье с маслом

Weihnachtsgeback

В австрийских семьях традиционно готовят особое печенье на Рождество, и многие семьи имеют свой собственный рецепт, который передается из поколения в поколение. а для тех, у кого нет времени готовить их дома, пекарни по всей Австрии полны самых разных видов. Этот рецепт печенья очень простой и быстрый, он идеально подходит для тех, кто спешит на Рождество, но хочет продолжить старую традицию.

• 2/3 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 стакана кондитерского сахара
• 1 яичный желток
• 2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки ванильного сахара
• 1 яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой воды, для глазури
• несколько столовых ложек измельченных орехов для украшения

Разогрейте духовку до 400 градусов F. Смешайте масло, кондитерский сахар и яичный желток руками. Добавьте муку и ванильный сахар и замесите плотное тесто.Охладите около 2 часов. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте около 40 рождественских фигур, таких как звезды, колокольчики, Санта-Клаус, ангелы, пучки падуба и т. Д., От руки или с помощью подходящих форм для печенья. Выложите печенье на противни, выстланные антипригарным пергаментом, смажьте яичной глазурью и посыпьте орехами. Выпекайте 8-10 минут или пока не станет светло-окрашенным. Дайте остыть на решетках перед подачей на стол.

Примечание : Сделайте ванильный сахар, храня стручок ванильной стручки в банке со сверхмелким сахаром.Используйте по мере необходимости.

Яблочный штрудель

Апфельструдель

Венский апфельструдель известен во всем мире, но мало кто осознает, что венцы позаимствовали идею тонких, как бумага, кондитерских листов у венгров, которые, в свою очередь, переняли ее у турок.

Кондитерские изделия:

• 12 листов замороженного теста фило, размороженного
• 1 стакан несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 3/4 стакана молотого миндаля
• сахар кондитерский в завершение

Наполнение:

• Яблочный пирог 2 фунта
• мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• 1/2 стакана изюма
• 1/3 стакана сверхтонкого сахара
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Разогрейте духовку до 400 градусов F.Чтобы приготовить начинку: Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками и сразу же перемешайте их с другими ингредиентами начинки. Обсыпьте кухонное полотенце мукой и положите на него один лист фило длинной стороной к себе. Смажьте фило растопленным сливочным маслом. Положите еще один лист фило поверх первого и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте так, пока не будет двенадцать листов фило друг на друге с маслом между ними. Посыпьте верхний лист фило с маслом молотым миндалем, затем равномерно покройте начинкой, оставив широкую границу по краям.Загните эти края, чтобы плотно закрыть начинку, затем смажьте их топленым маслом. Используя кухонное полотенце, сверните фило от себя. Осторожно поднимите булочку швом вниз на противень для выпечки сливочного масла и заправьте концы, чтобы начинка не просачивалась во время выпекания. Смажьте все растопленным сливочным маслом и запекайте 30 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Подавать теплым, посыпанным кондитерским сахаром.

Обслуживает 8-10

Введение и рецепты из:
Маленькая книжка венской выпечки
Джени Райт
Иллюстрировано Эйслинн Адамс
Chronicle Books
Выпущено в 1995 году
ISBN: 0-8118-1175-1
Перепечатано с разрешения

Еще австрийские рецепты

Эта страница была первоначально опубликована как статья FoodDay в 1997 году.

Авторские права © 2007, Forkmedia LLC. Все права защищены.

Эта страница изменена в феврале 2007 г.

---

Венские пироги с фаршем | Рецепты пирогов с фаршем

1. Чтобы приготовить тесто, положите масло, сахарную пудру и муку в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйцо и половину цедры апельсина и взбивайте, пока тесто не превратится в шар. Накройте слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте плоский круг.Плотно завернуть в пищевую пленку и охладить 30 мин.
2. Разделите тесто пополам и отложите одну половину на другой раз (см. Совет ниже). Оставшуюся половину теста раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины фунтовой монеты. Вырежьте 12 кругов с помощью рифленого ножа диаметром 8 см и слегка вдавите в форму для кексов. Проколите основу теста вилкой.
3. В миске смешайте фарш с остальной цедрой апельсина, бренди (если используется) и измельченным миндалем. Наполните каждую форму для выпечки столовой ложкой мясного фарша.
4. Для венской вихревой начинки поместите размягченное масло в большую миску и взбивайте до мягкости. Просейте муку, кукурузный крахмал и сахарную пудру и взбивайте 5 минут или пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте экстракт миндаля и взбейте, чтобы смешать.
5. Перелейте смесь в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Нанесите завихрение на каждый пирог с фаршем, чтобы покрыть каждый из них. Поместите в холодильник и охладите 30 минут или пока не станет твердым на ощупь. Это поможет водовороту сохранить форму при запекании.
6. Тем временем разогрейте духовку до газа 5, 190 ° C, вентилятора 170 ° C.
7. Выпекать 15 минут или пока посыпка не станет золотистой и хрустящей. Дать немного остыть в форме, затем осторожно ослабить ножом и переложить на решетку. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте в теплом виде, если хотите, со сливочным маслом или сливками.

Советы: По этому рецепту выпечки достаточно, чтобы приготовить 24 пирога с фаршем, так что этого хватит на вторую партию. Оберните половину теста пищевой пленкой и храните в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Перед использованием полностью разморозьте.

Попробуйте поэкспериментировать с начинкой из фарша — вы можете добавить небольшие кубики марципана, сушеную вишню или клюкву.

Если вы хотите приготовить эти орехи без орехов, не добавляйте миндальные хлопья в фарш и замените экстракт миндаля экстрактом ванили в венском топпинге.

Рекомендации по замораживанию и размораживанию

Для получения оптимального вкуса и качества замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев с момента их замораживания.Дополнительные советы по замораживанию и размораживанию продуктов см. В нашей статье Love Your Freezer .

Подробнее рецепты рождественской выпечки

В рамках здорового сбалансированного питания мы рекомендуем этот рецепт для особого случая или угощения.

Выпечка и десерты в Вене

Верно, как бы нам всем ни нравилось основное блюдо, еда в Вене на самом деле зависит от того, что будет после (и что вы едите вместе с кофе). Речь идет о пирожных, пирожных и десертах.

«Mehlspeisen»

Настоящий венец отказывается думать о закусках, основных блюдах и десертах. Главным образом потому, что отдельные предметы, которые остальная часть планеты относит только к одной категории, относятся ко всем трем в Вене.

Возьмем, к примеру, торт, который можно назвать венским хлебом. Нет времени дня или части еды, когда торт не является приемлемым вариантом.

Когда Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят пирожные», она не была высокомерной или отстраненной.Она просто была из Вены (примечание редактора: на самом деле она этого никогда не говорила).

Так или иначе, австрийцы говорят о Mehlspeisen (буквально: «мучные блюда»), расплывчатом термине, который, кажется, охватывает все съедобное, что идет с горячим напитком. Я видел, как его используют во всем, от блинов до штруделей. Так что же такое типичный венский Mehlspeisen?

Как вы понимаете, выбор огромен. Но ниже приведены некоторые из наиболее вероятных местных вариантов, которые появятся в меню вашего ресторана или кофейни в Вене.

Торты

Если положить все торты на продажу в Вене друг на друга, стопка достигнет Луны. И снова обратно.

Возможно.

В любом случае, вот целый путеводитель по различным местным фаворитам, включая, конечно же, знаменитый Sachertorte. Приготовьтесь войти в мир дипломатов 19 века, французских генералов, венгерских аристократов и многих других.

Апфельструдель

Ах, первое место в вашем списке десертов, связанных с Австрией и Веной, вероятно, занимает Apfelstrudel (яблочный штрудель).На самом деле мне не нужно его описывать, так как блюдо покорило мир.

Традиционно Apfelstrudel использует собственное тесто для штруделя или слоеное тесто с начинкой из нарезанных кулинарных яблок, султана, жареных панировочных сухарей, сахара и корицы.

Вена импортировала и адаптировала блюдо, которое, вероятно, пришло из венгерской части земель Габсбургов, хотя сами венгры, вероятно, адаптировали рецепт, привезенный вторгшимися турками.

Штрудель относится к основному тесту и / или форме, поэтому в меню вы также найдете различные другие виды штруделя.

Как и в случае с Apfelstrudel (Apfel = яблоко), у вас есть хороший шанс угадать содержимое блюда по слову, предшествующему штруделю в названии.

Другой популярный десерт, например, — Топфенструдель (Топфен — творог), а в вегетарианской части меню вполне может быть Спинатштрудель (обычно тесто для штруделя со шпинатом).

Kaiserschmarren

Они любят свои блины (Palatschinken) в Вене, обычно с начинкой из абрикосового джема и подаются с сахарной пудрой и шоколадным соусом.Но блины вряд ли можно считать региональным блюдом. А вот блинный вариант — Kasierschmarren — есть.

Думайте о Кайзершмаррене как о толстом измельченном блинчике, который подается со сливовым компотом. Император Франц Иосиф якобы любил этот десерт, у которого есть хорошая история происхождения, связанная с тем же императором.

Марилленкнёдель и Гермкнёдель

Knödel переводится примерно как клецки, и венцы едят множество их разновидностей, как сладких, так и несладких.

Фруктовые пельмени обычно представляют собой приготовленное из творога тесто, окруженное фруктовой начинкой, все покрытое сахаром и панировочными сухарями.Марилленкнёдель (сладкие абрикосовые пельмени) возглавляет список самых популярных альтернатив.

Обратите внимание, что в некоторых местах в своих кнёделях используют целые фрукты, поэтому вы можете найти там камень. Однако распространенной альтернативой является замена камня кубиком сахара перед приготовлением.

Другой распространенный десерт Knödel — Germknödel: огромная полусфера, сделанная из дрожжевого теста и наполненная сливовым джемом.

Чтобы узнать больше о тайнах и величии Кнёделя, прочтите мою статью о различных типах австрийских клецок.

Крапфен

В основном австрийский пончик. Но не в кольцевой версии, а в версии с твердым приплюснутым шаром.

Крапфен обычно поставляется с сахарной пудрой (если есть) сверху. Хотя они распространены в любое время года, они появляются повсюду во время карнавального сезона (Fasching), поэтому альтернативное название — Faschingskrapfen.

При отсутствии какой-либо другой информации предположите, что ваш Крапфен содержит начинку из абрикосового джема. Другие наполнители должны быть явно указаны в названии продукта (требование закона).Если, например, пекарь использует клубничное варенье, то крапфен становится Erdbeerkrapfen (Erdbeer = клубника по-немецки).

Как и многие традиционные венские и австрийские блюда, Krapfen собрал вокруг себя целую серию мифов, историй, анекдотов и легенд.

Утверждается, что Венский конгресс 1815 года стал свидетелем как изменения границ Европы после Наполеона, так и потребления десяти миллионов крапфенов. А эти жареные лакомства — традиционный прощальный подарок посетителям ежегодного Опернбола.

Бухтель

Buchtel имеет много общего с Krapfen. Также тесто на дрожжевой основе. Тоже жареный. Также наполнен джемом (и любым другим, но часто подается без начинки или с ванильным соусом).

Я не уверен, в чем разница между крапфеном. Хотя Buchtel имеет тенденцию иметь форму куба и на вкус больше похож на сладкий рулет.

Загляните в кафе Hawelka в центре Вены, чтобы познакомиться с одним из самых известных Бухтельнов города, отчасти благодаря их небольшой главной роли в популярной песне о кофейне.

Mohr im Hemd (но…)

Небольшой бисквит из горячего шоколада (приготовленный на воде или на пару), подается с шоколадным соусом и обычно покрывается взбитыми сливками. Этот десерт пользуется большой популярностью как очень местное блюдо, хотя его название воспринимается с меньшей любовью.

Mohr im Hemd буквально переводится как «Мавр в рубашке», возможно, как намек на «Отелло» Шекспира. Тем не менее, неприятный расовый оттенок означает, что сегодня его все чаще называют «шоколадно-миндальным суфле» (или аналогичным).

Зальцбургер Нокерль

Nockerl — это термин, созданный для того, чтобы сбить с толку, поскольку он может относиться не только к форме продукта, но и к форме теста из яиц, муки и (обычно) масла.

Зальцбургский нокерль — это что-то среднее между миниатюрным суфле и сладкими клецками (с оттенком безе). Название несет в себе ключ к его вероятному происхождению; не в Вене, а в городе Зальцбург.

Самая популярная история происхождения предполагает, что Саломея Альт (1568-1633) создала нокерль для своего возлюбленного, принца-архиепископа Вольфганга Дитриха фон Райтенау со сказочным именем.Вольфганг правил Зальцбургом на рубеже 16-17 веков. Имейте в виду, что у них было 15 детей.

Традиционное блюдо представляет собой три формы, похожие на суфле, выстроенные в пирамиды, чтобы создать впечатление горного хребта, возвращая тем самым к альпийскому ландшафту Зальцбурга.

Кипфель

Эта выпечка подозрительно похожа на круассан, и они, несомненно, похожи. Однако в Kipfel в форме полумесяца используется дрожжевое тесто, а не слоеное тесто французской разновидности.

Предположительно, Кипфель послужил вдохновением для французского круассана. Венский солдат Август Занг сделал Кипфель популярным в Париже, когда в конце 1830-х годов открыл свой «Boulangerie Viennoise». Французы до сих пор называют круассаны, булочки и т. Д. Viennoiserie (венская выпечка).

Занг был человеком многих талантов. Например, не удовлетворившись доставкой выпечки в Париж, он вернулся в Вену и основал газету Die Presse , которая существует и по сей день.

Некоторые утверждают, что венский пекарь изобрел форму Кипфеля, когда Османская империя осаждала Вену (безуспешно) в 1683 году. Форма была задумана как кулинарное оскорбление или праздник, поскольку отражала символ полумесяца на флагах побежденного врага. Это убедительная история, но, скорее всего, чушь.

И просто продолжаем лингузитические осложнения… вы также найдете написание, Кипферл. Хотя кипферль — это также слово, обозначающее небольшое печенье, похожее на печенье. См., Например, рождественское печенье Vanillekipferl.

Mohnnudeln

Наконец, еще одно имя, которое усложнит жизнь невинному посетителю. Nudeln — это обычное немецкое слово для обозначения пасты. Но с Mohnnudeln думайте больше о клецках, чем о лингвини или спагетти. Блюдо состоит из довольно толстой лапши из картофельного теста, намазанной топленым маслом и маком. Последние дали блюду название (мохн = мак).

Рецепт венских водоворотов (без яиц) | Кухня Jernej

Рецепт Венских водоворотов

Печенье «Венские водовороты» просто лучшее. Они просты в изготовлении и идеально подходят, если у вас мало времени .

• празднично и красиво
• они выглядят так, как будто они из модной пекарни
• хрупкие, мягкие, маслянистые
• не слишком сладкие (не стесняйтесь посыпать сахарной пудрой)
• намазанный вкусным домашним клубничный мармелад
• идеально подходит для праздников, таких как Рождество и канун Нового года
• Рецепт быстрого печенья (всего за 25 минут!)
• простой рецепт, идеально подходит для начинающих пекарей

Какие ингредиенты входят в состав Венского водоворота

В этом рецепте Венских водоворотов всего несколько ингредиентов, и большинство из них, вероятно, уже у вас в кладовой. Это то, что вам понадобится:

Сливочное масло — используйте высококачественное очень размягченное масло. Выньте его из холодильника как минимум за час до приготовления теста для печенья.

Сахарная пудра — в этом рецепте лучше обычного белого сахара, потому что делает печенье более мягким, ломким, рассыпчатым.

Tahini — прекрасно дополняет клубничный мармелад и придает печенью удивительный, кунжутный, тонкий ореховый вкус. Заменить размягченным маслом.

Универсальная мука — пропитает все масло и удерживает печенье вместе. Мы не рекомендуем использовать в этом рецепте муку других сортов.

Кукурузный крахмал — делает венские водовороты легкими и ломкими.

Мармелад — клубничный мармелад, особенно домашний вариант, является отличным выбором для этого печенья, но не стесняйтесь использовать свой любимый аромат.

Как приготовить венские водовороты

Приготовить рецепт венских водоворотов не может быть проще.Вы просто:

1. Взбейте масла, сахарной пудры и кукурузного крахмала
2. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте, чтобы получить гладкое тесто для печенья
3. Заполните свой кондитерский мешок, снабженный звездообразным соплом
4. Выдавите печенье на противень, выстланный пергаментной бумагой
5. Выпеките печенье
6. Намажьте своим любимым мармеладом на печенье и сделайте бутерброд с печеньем
7. Подайте и при желании посыпьте сахарной пудрой

Как хранить Viennese Whirls

Держите Viennese Whirls закрытым, в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Не стесняйтесь делать тесто заранее. Просто приготовьте тесто и выложите закрученное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите в морозилку на пару часов. Когда венские водовороты полностью заморозятся, переложите их в пакеты для заморозки. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Если вы хотите испечь печенье, просто поместите замороженное печенье на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку. Выпекайте 12 минут при температуре 200 ° C / 390 ° F (или 180 ° C / 355 ° F, если вы используете конвекционную печь).

Если вы любите Венские водовороты, попробуйте и это восхитительное печенье

Венские водовороты — Good Things Baking Co

Классическое маслянистое слегка сладкое печенье по рецепту Мэри Берри. Добавьте к ним сливочный крем и любое варенье на ваш выбор.

У меня очень важный вопрос. Вы знаете этот хит британского телевидения, с бабушкой-судьей и странно симпатичным, но почему-то не таким милым чуваком-судьей? Ага, тот.

Вы называете это Великой британской выпечкой или Великой британской выпечкой?

Я лично хожу с первым. Это может иметь какое-то отношение к тому факту, что я смотрю его по британскому расписанию (YouTube — это жизнь, детка), и это может иметь какое-то отношение к тому факту, что я думаю, что Baking Show звучит как-то… неубедительно. Единственная причина, по которой это не называется Bake Off в США A, заключается в том, что Pillsbury фактически владеет авторскими правами на эту фразу. И я такой: «Правда, Пиллсбери? В САМОМ ДЕЛЕ?!» Тогда я бунтую и все равно называю это Bake Off.

А, и еще кое-что? Мэри Берри действительно единственный судья для меня — она ​​заставляет вас чувствовать, будто она вкладывает такую ​​любовь и заботу в каждую мелочь, которую она печет. Не говоря уже о том, что ИМЯ! Я могла бы попытаться попросить мужа изменить нашу фамилию на Берри, потому что вы можете придумать что-нибудь лучше этого? Я не могу.

Во всяком случае, если отвлечься, это Венские водовороты Мэри Берри, но я преобразовал рецепт в измерения объема. Потому что Letbereal, американцы любят свои чашки, столовые и чайные ложки.Они могут быть не такими точными, как шкала (или такими дорогими), но с ними легко работать.

Если вы не одержимы GBBO, 1) они представлены в 4 сезоне Netflix, эпизод 2 (посмотрите его), 2) Что с вами НЕ ТАК? И 3) вот несколько подсказок:

Советы для успешных венских водоворотов

1. получить масло МЯГКОЕ. Тебе нужно раскладывать тесто, и твоим рукам не нужна всякая ерунда из крутого теста.
2. Если тесто очень мягкое, после того, как вы его выложили, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно немного застыло и сохранило форму во время выпекания.
3. Для этого вам понадобится настоящий кондитерский мешок с муфтой и звездообразным наконечником. К сожалению, сумка Ziploc недостаточно прочна. Все они довольно дешевые (в WalMart обычно есть приличный выбор, как и у Майклза и Hobby Lobby), и тесто не будет дырявым в этой сумке.
4. Печенье и сливочный крем невероятно хорошо замораживаются по отдельности. Так что все, что вам нужно сделать, это вытащить их, наполнить и съесть. Это очень хорошая идея.

Легкое, маслянистое и немного сладкое печенье идеально сочетается со сладостью сливочного крема и терпкостью джема.Малиновое варенье является традиционным, но я использовала консервы Bonne Maman’s Four Fruits Preservation. Я люблю люблю LOVE все их вкусы, но этот в значительной степени лучший из всех миров. На самом деле, вы можете выбрать любой вкус, если он будет ярким, красочным и красивым. Потому что красивая еда даже вкуснее, не так ли?

Другие рецепты, которые вам могут понравиться (нажмите на заголовок, чтобы просмотреть): Распечатать часы значок часов

Описание

Это маслянистое, слегка сладкое печенье — классическое печенье по рецепту Мэри Берри.Добавьте к ним сливочный крем и любое варенье на ваш выбор.

---

Для файлов cookie

• 1 стакан (227 г) очень мягкого сливочного масла
• 1/2 стакана (120 г) сахарной пудры
• 1 1/2 (210 г) стакана универсальной муки
• 2 ст. (16 г) кукурузного крахмала

Для наполнения:

• 2 стакана сахарной пудры
• 7 ст. очень мягкого масла
• 1/2 ч. Л. чистого экстракта ванили
• 1/2 стакана малинового джема или любой другой вкус, который вы предпочитаете

---

Печенье: Разогрейте духовку до 375 ° и застелите три противня пергаментной бумагой.Вы можете использовать круглый резак, чтобы начертить 2-дюймовые круги на нижней стороне пергамента, или вы можете рисовать круги от руки, когда накатываете их. В миске используйте ручной миксер, чтобы взбить чашку сливочного масла с 1/2 стакана сахарной пудры, пока она не станет легкой и пушистой. Просейте муку и кукурузный крахмал, затем взбейте до полного смешивания. Наденьте кондитерский мешок со стяжкой и большой звездочкой (вот так) и залейте тестом. Наберите 2 ″ раунда на пергаментную бумагу. Если тесто очень мягкое, охладите его на 15 минут, чтобы тесто сохранило форму в духовке, затем выпекайте 12-15 минут или пока оно не станет золотистым и слегка подрумянится по краям. Начинка: Взбить 2 стакана сахарной пудры, 7 ст. сливочного масла, и 1/2 ч. ваниль. Переложите ложку в другой кондитерский мешок с муфтой и звездообразным наконечником. Нанесите сливочный крем на плоскую сторону половины печенья и распределите примерно 1/2 чайной ложки. варенья на другую половину. Сложите их вместе и поставьте в холодильник, пока сливочный крем не затвердеет. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня.

Банкноты

1. получить масло МЯГКОЕ.