Приморские мидии в томатном соусе (рецепты и блюда дальневосточной кухни)
Фото: Александр Хардин
Фото: Александр Хардин
Один из хитов знаменитого майского Фестиваля приморских мидий. Это блюдо можно приготовить как из свежих мидий в сезон, так и из свежемороженных. Приморские мидии отличаются от чилийских размерами, более тонкой ракушкой и более ярким вкусом.
2 персоны 15 минутИнгредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 8746
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/midiya/
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/midiya/
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Мидии приморские свежие или свежемороженные на створках | 500 г |
| Протёртые томаты | |
| Вино белое | 50 мл |
| Помидор | 1 небольшой |
| Сельдерей | 50 г (примерно 1/4 стебля) |
| Лук репчатый | 1/2 головки |
| Лук порей | 50 г (столько же, сколько сельдерея) |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Растительное масло для жарки | |
| Зелень | |
| Соль, сахар, перец по вкусу |
Array
(
[ID] => 35
[TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Инструкция приготовления
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => INSTRUCTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
[MULTIPLE_CNT] => 10
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => simai_complex
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[SUBPROPS] => Array
(
[0] => 43
[1] => 44
[2] => 52
)
[SUBPROPS_REQ] => Array
(
[0] => 0
[1] => 1
[2] => 0
)
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 9567
[1] => 9568
[2] => 9569
[3] => 9570
)
[VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2301
[44] => 2305
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 589
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2301
[VALUE] => 589
[DESCRIPTION] => scp_8750
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 589
[~DESCRIPTION] => scp_8750
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2305
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Порезанные мелкими кубиками сельдерей, репчатый лук и <nobr>лук-порей</nobr> вместе с накрошенным чесноком обжарьте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8750
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Порезанные мелкими кубиками сельдерей, репчатый лук и лук-порей вместе с накрошенным чесноком обжарьте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8750
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2302
[44] => 2306
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 590
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2302
[VALUE] => 590
[DESCRIPTION] => scp_8751
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 590
[~DESCRIPTION] => scp_8751
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2306
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Добавьте мелко нарезанный помидор, протёртые томаты, перемешайте, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу и влейте вино. Выпаривайте соус 2 минуты.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8751
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Добавьте мелко нарезанный помидор, протёртые томаты, перемешайте, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу и влейте вино. Выпаривайте соус 2 минуты.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8751
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2303
[44] => 2307
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 591
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2303
[VALUE] => 591
[DESCRIPTION] => scp_8752
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 591
[~DESCRIPTION] => scp_8752
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2307
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Добавьте в соус половину мелко нарубленной зелени и потомите на очень медленном огне 5 минут.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8752
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Добавьте в соус половину мелко нарубленной зелени и потомите на очень медленном огне 5 минут.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8752
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2304
[44] => 2308
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 592
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2304
[VALUE] => 592
[DESCRIPTION] => scp_8753
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 592
[~DESCRIPTION] => scp_8753
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2308
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Выложите в кастрюльку с соусом промытые в дуршлаге мидии, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и протушите буквально 1–2 минуты под закрытой крышкой. Если вы используете свежие мидии, то после тушения нераскрывшиеся ракушки нужно выбросить.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8753
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Выложите в кастрюльку с соусом промытые в дуршлаге мидии, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и протушите буквально 1–2 минуты под закрытой крышкой. Если вы используете свежие мидии, то после тушения нераскрывшиеся ракушки нужно выбросить.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8753
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_8750
[1] => scp_8751
[2] => scp_8752
[3] => scp_8753
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2301
[44] => 2305
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 589
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2301
[VALUE] => 589
[DESCRIPTION] => scp_8750
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 589
[~DESCRIPTION] => scp_8750
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2305
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Порезанные мелкими кубиками сельдерей, репчатый лук и <nobr>лук-порей</nobr> вместе с накрошенным чесноком обжарьте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8750
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Порезанные мелкими кубиками сельдерей, репчатый лук и лук-порей вместе с накрошенным чесноком обжарьте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8750
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[1] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2302
[44] => 2306
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 590
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2302
[VALUE] => 590
[DESCRIPTION] => scp_8751
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 590
[~DESCRIPTION] => scp_8751
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2306
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Добавьте мелко нарезанный помидор, протёртые томаты, перемешайте, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу и влейте вино. Выпаривайте соус 2 минуты.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8751
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Добавьте мелко нарезанный помидор, протёртые томаты, перемешайте, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу и влейте вино. Выпаривайте соус 2 минуты.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8751
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[2] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2303
[44] => 2307
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 591
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2303
[VALUE] => 591
[DESCRIPTION] => scp_8752
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 591
[~DESCRIPTION] => scp_8752
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2307
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Добавьте в соус половину мелко нарубленной зелени и потомите на очень медленном огне 5 минут.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8752
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Добавьте в соус половину мелко нарубленной зелени и потомите на очень медленном огне 5 минут.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8752
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
[3] => Array
(
[ELEMENT] => 112
[SUB_VAL_IDS] => Array
(
[43] => 2304
[44] => 2308
)
[FLEG] => Array
(
[43] => 592
)
[SUB_VALUES] => Array
(
[IMG] => Array
(
[ID] => 43
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Картинки для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IMG
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2304
[VALUE] => 592
[DESCRIPTION] => scp_8753
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => 592
[~DESCRIPTION] => scp_8753
[~NAME] => Картинки для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] =>
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
[DESCR] => Array
(
[ID] => 44
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание для инструкции
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DESCR
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 4
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 150
)
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2308
[VALUE] => Array
(
[TEXT] => <p>Выложите в кастрюльку с соусом промытые в дуршлаге мидии, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и протушите буквально 1–2 минуты под закрытой крышкой. Если вы используете свежие мидии, то после тушения нераскрывшиеся ракушки нужно выбросить.</p>
[TYPE] => HTML
)
[DESCRIPTION] => scp_8753
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] => Выложите в кастрюльку с соусом промытые в дуршлаге мидии, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и протушите буквально 1–2 минуты под закрытой крышкой. Если вы используете свежие мидии, то после тушения нераскрывшиеся ракушки нужно выбросить.
[TYPE] => HTML
)
[~DESCRIPTION] => scp_8753
[~NAME] => Описание для инструкции
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TYPE] => HTML
[TEXT] =>
)
[VALUE_ENUM_ID] =>
)
)
)
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] => scp_8750
[1] => scp_8751
[2] => scp_8752
[3] => scp_8753
)
[~NAME] => Инструкция приготовления
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
Порезанные мелкими кубиками сельдерей, репчатый лук и лук-порей вместе с накрошенным чесноком обжарьте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности.
Добавьте мелко нарезанный помидор, протёртые томаты, перемешайте, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу и влейте вино. Выпаривайте соус 2 минуты.
Добавьте в соус половину мелко нарубленной зелени и потомите на очень медленном огне 5 минут.
Выложите в кастрюльку с соусом промытые в дуршлаге мидии, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и протушите буквально 1–2 минуты под закрытой крышкой. Если вы используете свежие мидии, то после тушения нераскрывшиеся ракушки нужно выбросить.
Вкусные тефтели в томатном соусе (фото-рецепт)
На повестке дня – тефтели в томатном соусе. Именно с томатным соусом тефтели получатся необычайно, удивительно вкусными!
Вообще, подача тефтелей в соусе – это одна из нескольких кулинарных особенностей, которые отличают тефтели от котлет.
Если котлеты произошли из французской кухни, где они всегда подавались с гарнирами и не требовали никаких соусов, то тефтели родом из национальной кухни тюркских кочевых народов. В давние времена тефтели варились в котле вместе с другими продуктами и употреблялись вместе с густой подливкой из этого же котла. Со временем тефтели с подликвой вошли в кухни европейских народов. Правда, ныне зачастую тефтели подают не с тем соусом, в котором они готовились. Естественно, такая подливка хуже, ведь она не «сроднилась» с тефтелями в процессе приготовления и не подходит им по вкусу.
А вот наши тефтели будут правильными, так как мы приготовим их прямо в томатном соусе.
Для рецепта тефтелей потребуется:
- свиноговяжий или нежирный свиной фарш – 800 гр.;
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- яйца – 1-2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания.
Как приготовить тефтели в томатном соусе:
Фарш соединяем с мелко рубленным или измельченным на терке луком. Если фарш будете делать сами, то лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Добавляем в фарш с луком яйцо, соль и перец по вкусу.
Фарш перемешиваем. По желанию на этом этапе в фарш можно добавить отварной рис или размоченный хлеб, кто что любит. Эти добавки обычно используют для улучшения консистенции фарша и улучшения вкуса готового блюда. В разумном количестве добавки сделают готовые тефтели более нежными на вкус.
Ну и соображения экономии тоже имеют место, ведь с такими добавками тефтелек получится больше. Особой экономностью у нас, как известно, отличаются некоторые недорогие заведения общепита. Поэтому если фарш щедро разбавить хлебом, то по вкусу такие тефтели получатся, ну прямо как в столовой.
На этот раз фарш попался хороший, и мы решили обойтись вовсе без добавок.
Закончив дела с фаршем, переходим к приготовлению томатного соуса. Именно в соусе самый смак! Говорят «свита делает короля», так и в этом рецепте томатный соус делает всё блюдо!
Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:
- сливочное масло – 50 гр.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана (нежирная) – 400 гр.;
- томатная паста – 2-3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- лавровый лист – 3-4 шт.
На небольшой сковородке растопим сливочное масло.
Добавляем к маслу две столовые ложки муки, обжариваем, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Когда смесь начнет, как бы, пениться, убираем с огня.
Теперь в сковороде побольше доводим до кипения 400 гр. сметаны.
В закипевшую сметану отправляем обжаренную в масле муку.
Активно перемешиваем, перемешиваем и …
… следом добавляем томатную пасту, продолжая активно всё перемешивать на огне.
У меня была не томатная паста, а томатное пюре. По сравнению с пастой оно более жидкое, значит его нужно больше — 200-250 граммов. Томатная паста — продукт насыщенный, концентрированный, с более высокой долей сухих веществ, поэтому его будет достаточно в количестве 2-3 столовых ложек.
Чтобы получить необходимую консистенцию, разбавляем томатный соус бульоном или обычной кипяченой водой. Тут же по вкусу солим, перчим и, дав закипеть, убираем с огня.
В итоге соуса получится примерно литр, как раз хватит на тефтели, которыми самое время заняться. Из ранее подготовленного фарша формуем некрупные шарики грамм так по 40-50, не больше. Обваливаем их в муке со всех сторон.
Обжариваем тефтельки на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
Долго жарить не нужно, как только тефтелька зарумянилась, сразу убираем со сковороды в какую-нибудь глубокую чашку под рукой. И так далее, пока все не будут готовы.
Осталось запечь тефтели вместе с томатным соусом. В глубокий противень выливаем весь соус, для аромата бросим несколько лавровых листиков.
Перекладываем в противень тефтели.
Противень отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
Знак о готовности тефтели подадут аппетитным запахом и собственным румяным видом.
Идеальный гарнир для вкусных тефтелей в томатном соусе – это, конечно картофельное пюре.
Приятного аппетита!
P.S. Смотрите также другие рецепты тефтелей.
Рекомендуемые рецепты
Индейка в томатном соусе — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»
Уровень сложности
Легкий
Время приготовления
30 минут
Количество порций
5
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
65ккал
Белки
8.8 грамм
Жиры
2.6 грамма
Углеводы
1.5 грамм
Не знаете, чем дополнить макароны, картофель или любимую кашу? Тогда приготовьте индейку в томатном соусе. Простое, вкусное и быстрое блюдо идеально подойдет на ужин. Мясо получается сочным и нежным, а ароматный соус сочетается с любым гарниром. Кроме того, индюшиное филе насытит вас без излишнего приема калорий. Этот продукт отлично подходит для похудения и различных диет.
Способ приготовления
1. Промываем индюшиное филе и нарезаем пластами. Добавляем соль и паприку, тщательно перемешиваем.
2. Обжариваем филе на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, примерно по 5 минут со всех сторон. Перекладываем на тарелку.
3. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в течение 3-4 минут.
4. Очищаем помидоры от шкурки. Добавляем их к луку. Выкладываем томатную пасту. Тушим, раздавливая кусочки томатов ложкой.
5. Вливаем к помидорам 120 мл воды. Доводим все до кипения.
6. Возвращаем в сковороду филе индейки и продолжаем тушить на слабом огне под крышкой еще примерно 10 минут. Снимаем с огня, посыпаем рубленой зеленью и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Поделиться рецептом
Тефтели в томатном соусе – рецепты тефтелей в томатном соусе, как приготовить тефтели
Тефтели в томатном соусе всегда выглядят невероятно аппетитно и имеют отменный вкус. Тефтели можно считать улучшенной версией котлет, а если их сопровождает томатный соус, который отлично подчеркивает вкус мяса благодаря своему сладко-кислому вкусу, то устоять перед таким блюдом просто невозможно.
Готовить тефтели можно не только из мясного фарша (говяжьего, свиного, куриного, индюшачьего), но также и рыбные тефтели. В последнем случае тефтели могут быть весьма полезным диетическим блюдом, особенно если запечь тефтели в духовке. Если вы используете мясной фарш, можно сочетать несколько видов мяса, а чтобы он не получился сухим, в него обязательно следует добавлять измельченную луковицу или прокручивать мясо в мясорубке с небольшим кусочком сала. Когда вы формируете тефтели, не стоит делать их слишком большими, так как это потребует более длительного времени приготовления, а это чревато тем, что снаружи тефтели могут подгореть. Также рекомендуется предварительно обжаривать тефтели на растительном масле, слегка запанировав их в муке – это позволит тефтелям не разваливаться во время готовки. Тем не менее, здесь не стоит переусердствовать, так как пережаренные тефтели в дальнейшем могут получиться сухими.
Рецепты тефтелей в томатном соусе
Готовить тефтели в томатном соусе можно несколькими способами – обжарить тефтели в сковороде, залить соусом и потушить; обжарить тефтели, залить томатным соусом и запечь в духовке; слегка запечь тефтели в духовке, залить томатным соусом и запекать до полной готовности. Последний вариант особенно удобен, если вы готовите большое количество тефтелей. Томатный соус для тефтелей также может быть приготовлен разными способами – из свежих томатов, из консервированных помидоров в собственном соку или из томатной пасты, разведенной водой, что является самым простым и быстрым вариантом. Не забывайте добавлять ароматные специи как в соус, так и в тефтели, и тогда ваше блюдо получится восхитительно вкусным!
Чтобы разнообразить вкус тефтелей, в них можно добавлять тертый сыр или мелко нарезанные и обжаренные грибы. Кроме того, вы можете приготовить две партии тефтелей, чтобы одну употребить сразу, а другую заморозить для последующего использования. Тефтели в томатном соусе лучше всего подавать с картофельным пюре, рисом, овощным гарниром, лапшой, спагетти и другими макаронными изделиями.
Нежные сочные тефтели, приготовленные в густом и насыщенном вкусом томатном соусе, вне всяких сомнений, займут достойное место в вашем меню. Хотите узнать рецепты приготовления вкусных тефтелей в томатном соусе? Тогда предлагаем вам несколько рецептов приготовления тефтелей в томатном соусе.
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты:
600 г свиного фарша,
4 крупных помидора,
1 большая луковица плюс 1 маленькая луковица,
1 морковь,
150 г риса,
8 горошин душистого перца,
1 столовая ложка сушеного базилика,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 столовая ложка муки,
1 столовая ложка сахара,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности. Смешать фарш с тертой на крупной терке морковью, измельченной большой луковицей и сушеным базиликом. Приправить солью и перцем по вкусу. Сформировать из фарша тефтели.
Кожицу помидоров надрезать крест-накрест. Опустить помидоры в кипяток на 30 секунд, после чего обдать ледяной водой и снять кожицу. Нарезать томаты на куски, влить 600 мл воды и измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавить томатную пасту, сахар, муку, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо перемешать.
Обвалять тефтели в муке и слегка обжарить в растительном масле. Залить соусом, посыпать нарезанным луком, накрыть крышкой и тушить около 45 минут, периодически помешивая.
Тефтели в соусе из томатной пасты
Ингредиенты:
Тефтели:
500 г мясного фарша,
1 луковица,
1/2 стакана риса,
1 яйцо (при необходимости),
1/2 пучка зелени петрушки или укропа,
5 столовых ложек муки, панировочных сухарей или молотых овсяных хлопьев,
1 чайная ложка молотого кориандра,
1/2 чайной ложки хмели-сунели,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.
Томатный соус:
1 столовая ложка томатной пасты,
1,5 стакана воды,
3-4 лавровых листа,
1/2 чайной ложки соли,
сахар по вкусу.
Приготовление:
Отварить рис до полуготовности и остудить. Фарш смешать с тертым на терке или мелко нарезанным луком. Добавить яйцо, если фарш недостаточно влажный, рис, измельченную зелень, приправы и соль по вкусу. Сформировать из полученной смеси тефтели и обвалять их в муке, панировочных сухарях или молотых овсяных хлопьях. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Выложить тефтели в сотейник. Развести томатную пасту в кипятке, добавив соль и сахар по вкусу. Залить соусом тефтели и добавить лавровый лист. Добавить дополнительное количество горячей воды, чтобы тефтели были погружены в жидкость наполовину. Тушить на среднем огне около 20-25 минут.
Тефтели в томатном соусе из консервированных помидоров
Ингредиенты:
700 г смешанного фарша,
1 банка (около 800 г) томатов в собственном соку,
100 г белого хлеба,
1 средняя луковица,
1/2 стакана цельного молока,
1/2 пучка зелени петрушки,
2 зубчика чеснока,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 1/2 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки красного перца крупного помола,
растительное масло.
Приготовление:
Томаты вместе с соком пюрировать с помощью блендера или кухонного комбайна. Переложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, сушеный орегано и 1/2 чайной ложки соли. Варить соус около 15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет.
Тем временем замочить хлеб в молоке и дать постоять 5 минут. Хорошо перемешать фарш с отжатым хлебом, рубленой зеленью петрушки, оставшейся 1 чайной ложкой соли и красным перцем. Сформировать из полученной смеси небольшие тефтели.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 5 минут, периодически переворачивая. Залить тефтели соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности, переворачивая время от времени, около 25-30 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.
Запеченные тефтели из говядины в томатном соусе под сыром
Ингредиенты:
Для тефтелей:
900 г говяжьего фарша,
1 стакан риса,
1 луковица,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка сушеных пряных трав, например, базилика, розмарина или майорана,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Для томатного соуса:
800 г помидоров,
1 большая луковица,
150 г сыра, например, Моцареллы,
3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Отварить рис до полуготовности и дать ему остыть. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Добавить нарезанные лук и чеснок. Обжаривать около 4 минут до золотистого цвета. Остудить и смешать с фаршем, добавив взбитое яйцо, рис и пряные травы. Приправить солью и перцем по вкусу. Из полученной смеси сформировать тефтели.
Чтобы приготовить томатный соус, нагреть растительное масло в сотейнике и обжарить нарезанные лук с чесноком до бледно-золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, сахар, соль и молотый перец. Готовить соус приблизительно 30 минут.
Нагреть в сковороде 3 столовые ложки растительного масла и обжарить тефтели в течение 10 минут, периодически переворачивая. Выложить тефтели в форму для запекания, залить томатным соусом и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке около 25-30 минут.
Куриные тефтели с сыром в томатном соусе
Ингредиенты:
700 г куриного филе,
2 яйца,
200 мл молока,
200 г белого хлеба,
200 г томатной пасты,
50 г твердого сыра,
2 зубчика чеснока,
2-3 лавровых листа,
1/2 чайной ложки сушеного розмарина,
соль, сахар и специи по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Выложить в сотейник томатную пасту, влить 2-2,5 стакана воды, тщательно перемешать и довести до кипения. Добавить сушеный розмарин, лавровый лист, соль, сахар и специи по вкусу. Варить около 20 минут.
Хлеб замочить в молоке, после чего хорошо отжать и добавить в фарш. Также добавить яйца, мелко нарезанный чеснок и тертый на крупной терке сыр. Посолить по вкусу, добавить специи, если необходимо, и сформировать тефтели небольшого размера. Выложить тефтели в кипящий соус и готовить под крышкой около 30-35 минут на медленном огне. Перед подачей блюдо посыпать зеленью.
Рыбные тефтели в томатном соусе, запеченные в духовке
Ингредиенты:
700 г филе белой рыбы, например, трески,
1 луковица,
1 морковь,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки овсяных хлопьев,
3 столовые ложки муки,
3 столовые ложки томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль и специи по вкусу,
растительное масло,
зелень укропа.
Приготовление:
Рыбное филе измельчить с помощью блендера вместе с яйцом, сливочным маслом, овсяными хлопьями и специями. Посолить по вкусу и сформировать тефтели. Обвалять тефтели в муке. Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить тефтели в течение нескольких минут. Обжарить в масле нарезанный лук до мягкости. Добавить тертую морковь и жарить еще 5-7 минут. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль, специи и 1/4 стакана кипятка. Тушить около 5 минут.
Переложить соус в форму для запекания, выложить в соус тефтели. Влить кипяток, чтобы он почти покрывал тефтели. Добавить лавровый лист и душистый перец. Посолить, если необходимо. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Посыпать нарезанным укропом и подавать.
Тефтели в томатном соусе в мультиварке
Ингредиенты:
500 г фарша,
1/2 стакана риса,
1 луковица,
1 яйцо,
3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности и остудить. Смешать фарш с измельченным луком и яйцом. Добавить соль и специи по вкусу. Слепить из фарша тефтели размером с яйцо, запанировать их в муке и слегка обжарить в растительном масле, чтобы тефтели не развалились во время приготовления.
Томатную пасту развести в 300 мл воды, добавить сметану и муку, тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Выложить тефтели в чашу мультиварки, залить соусом, чтобы он полностью покрывал тефтели. Установить режим «Тушение» на 1 час.
Тефтели в томатном соусе – великолепное блюдо для вкусной и сытной трапезы всей семьи, которое отлично сочетается с любыми гарнирами. Приятного аппетита!
Светлана Попова
Рецепт мясных тефтель с картофелем в томатном соусе с фото
Мясные тефтели с картофелем в томатном соусе весьма калорийное блюдо. В 100 граммах лакомства содержится 177.7 кКал. Стандартный размер одной порции варьируется в диапазоне от 200 до 250 грамм, но может увеличиваться или уменьшаться по вкусу.
Чтобы приготовить 3 порции тефтель нам понадобится:
- Мясо — 500 гр.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Тимьян — 1 щепотка;
Для соуса придется запастись еще продуктами:
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Помидор (400 г) — 4 шт.;
- Чеснок — 3 зуб;
- Лист лавровый — 1 шт.;
- Вода — 500 мл.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Перец красный жгучий (по вкусу).
Время приготовления занимает один час.
Из кухонных принадлежностей понадобится:
- Разделочная доска;
- Две миски;
- Мясорубка;
- Нож для резки картофеля;
- Сковорода.
Рецепт
Для создания фарша лучше всего использовать куриное, свиное и говяжье мясо в равных пропорциях. Это придаст блюду особый насыщенный вкус. Допускается также использовать два каких-нибудь вида фарша на выбор.
Чтобы тефтели оказались более сытными, используйте мясо «с жирком». Худеющие могут не опасаться повредить фигуру. Получающиеся тефтели не будут сильно отличаться по калорийности, зато окажутся гораздо вкуснее.
Прокрутите все мясные ингредиенты через мясорубку для получения фарша и смешайте получившийся продукт до однородной консистенции.
Добавьте яйцо, приправы и хорошенько перемешайте, после чего сформируйте руками небольшие шарики.
Получившиеся тефтели следует обжарить до появления румяной корочки.
Пришла пора заняться картошкой, луком и чесноком. Порежьте все ингредиенты. Теперь обжарим лук приблизительно четыре минуты, после чего добавим картошку и чеснок. Обязательно следует залить водой после этого.
Следует закрыть крышкой, подождать примерно двадцать минут, после чего добавить ранее нарезанные помидоры. В готовый продукт накладываем тефтели.
Кушать подано, приятного аппетита!
Польпетте из сардин в томатном соусе
5 порций
15 — 30 минут
Ингредиенты
Для соуса:
Филе сардины
1000 г
Репчатый лук
100 г
Болгарский перец
1
Томатная паста
1 ч. л.
Чеснок
3 зубчика
Растительное масло
3 ст. л.
Лавровый лист
1
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
- Для приготовления соуса измельчите чеснок и зелень. Положите их в чашу мультишефа вместе с остальными ингредиентами для соуса. Установите режим Мультиповар, время 5 минут, температуру 60 °C и нажмите Старт.
- Для приготовления фарша измельчите при помощи блендера филе сардины. Нарежьте лук и помидоры мелкими кубиками. Смешайте в миске рыбный фарш с овощами. Тщательно перемешайте и сформируйте шарики. Уложите их в чашу к соусу и продолжайте готовить на том же режиме 10 минут.
- При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Техника
все МультиваркиСудак в томатном соусе — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.
Судак — хищная пресноводная рыба, с плотным белым мясом, нежирная, но очень вкусная. На нашем столе судак редкость, но в местности где живет моя бабушка это совершенно обычная рыба, которую едят довольно часто. Способов приготовления там два: простая обжарка кусочков рыбы в муке или обжарка и тушение ее в свежих томатах с луком, второй вариант, который у нас все очень любят сейчас и приготовим. Судак будем потрошить через голову, не разрезая брюшка вдоль — нам понадобятся круглые стейки, т.к. при тушении куски с разрезом по брюшку могут развалится.В оригинальном бабушкином рецепте используются свежие южные помидоры, спелые и сладкие, но можно их заменить консервированными в собственном соку или летними замороженными, при приготовлении немного подсластив их сахаром.
Помимо самого рецепта в мастер-классе подробно показана чистка и потрошение рыбы без продольного разрезания брюшка, благодаря чему стейки при нарезании остаются круглыми. Ингредиенты:
- На 4-5 порций:
- Свежий судак 1-1,5 кг
- 400 г консервированных помидор в собственном соку (или свежие спелые томаты)
- 2 средние луковицы
- 4 ст.л. муки (для обваливания рыбы)
- 6 ст.л. растительного масла для жарки
- соль (1,5 ч.л.)
- сахар (0,5 ч.л.)
- лавровый лист (2 листика)
- черный свежемолотый перец ( 2-3 щепотки)
Место, где будем чистить рыбу надо накрыть старыми газетами, которые после разделки можно собрать и выкинуть.
Судак — хищник, у него колючие плавники и острые зубы, поэтому сперва удалите спинные плавники, чтобы не пораниться. Их можно обрезать ножницами или острым ножем. Также можно отрезать заднепроходный плавник.
Поскольку стейки должны получится круглыми и не разваливаться, вырезать плавники клиновидно (врезаясь в мясо) я не советую.
Почистить надо оба бока и район брюшка. Удаляем жабры. Приподнимите жаберные крышки и острым ножом подрежьте основание жабер, затем обмотав руку тряпочкой или туалетной бумагой (т.к. жаберные дуги острые) потяните за жабры. Если голову использовать в этом или другом блюде не собираетесь — удалять жабры не нужно. В районе жаберных крышек сверху сделайте глубокий надрез, перережьте хребет и неглубоко надрежьте брюшко под грудными плавниками.
Также сделайте поперечный надрез перед анальным отверстием на нижней части брюшка (так мы подрезаем кишку, которая с легкостью удалится с головой). Отделите голову, вместе с ней удаляться и прикрепленные к нижней части внутренности. В брюшке осталась еще часть плавательного пузыря, остатки которого мы будем удалять в каждом стейке.
При потрошении рыбы самое важное не задеть желчный пузырь, который находится возле печени, печень размещается в первой трети брюшка (от головы) и если сделать поперечный надрез под жаберной крышкой сразу за грудным плавником мы ее не заденем. Тушку рыбы ополоснуть водой и положить на разделочную доску, которую Вы используете для сырого мяса и рыбы. Нарезать судака на стейки шириной 2-3 см. В каждом брюшном кусочке вынуть остатки плавательного пузыря (просто потянуть за него). Кусочки выложить в миску, посолить (1 ч.л. с верхом), поперчить (2-3 щепотки свежемолотого черного перца).
Оставить на 10 минут. Готовим соус:
Лук почистить и измельчить. Помидоры натереть на терке. На растительном масле (2 ст.л.) подрумянить на среднем огне лук (7-10 минут, помешивая время от времени, чтобы не подгорел). Влить томаты. Перемешать. Влить 1 стакан воды, посолить (1 ч.л. соли без верха), добавить сахар (0.5 ч.л.), добавить лавровый лист (2 шт).
Тушить на малом огне под крышкой 10 минут.
Соус должен получится жидковатым. Рыбу обвалять в муке и обжарить до румяности (4-5 минут) на среднем огне на растительном масле (2 ст.л. на партию).
Рыбу жарить без крышки! Перевернуть и зарумянить другую сторону. Залить стейки горячим соусом и протушить под крышкой 5 минут. Следите, чтобы вода не сильно испарилась, а стейки не прилипли ко дну сковороды.
Если сразу все кусочки рыбы не помещаются в сковороде тушите рыбу частями, немного подливая в соус воды, если необходимо. Готовую рыбу выложите в блюдо средней глубины и залейте остатками соуса, в котором она тушилась. Судак в томате должен настояться хотя бы пол часика, затем его можно подавать. Блюдо хорошо как в теплом, так и в холодном и даже в подогретом виде.
Приятного аппетита!
Легкий рецепт томатного супа
Томатный суп и бутерброды с жареным сыром лучше всего, когда воздух становится свежим, утром сыро, а дни короткие. Простота супа лишь подчеркивает его роль настойки в холодный осенний вечер. Его бархатистая текстура — одеяние тепла.
ВИДЕО: Как приготовить легкий томатный суп
Как приготовить домашний томатный суп
Независимо от того, консервировали ли вы помидоры сами или купили их в магазине, этот суп готовится примерно за 20 минут с использованием основных продуктов кладовой — консервированных помидоров и томатного соуса, соли, перца и, конечно же, масла.
Лук нарезать кубиками; добавьте немного чеснока и дайте ему покипеть! Я использую иммерсионный блендер для приготовления пюре, но если у вас его нет, не волнуйтесь. Вы также можете использовать блендер на столешнице или вообще не смешивать его.
Этот рецепт так же прост, как выливание супа из банки, но делает больше порций и намного вкуснее.
способов адаптировать этот суп
- Чтобы приготовить сливочный томатный суп, просто добавьте жирные сливки.
- Если вы хотите, чтобы получилось сливочное, но без сливок, приготовьте пюре из консервированных бобов каннеллини и добавьте их (как мы это делаем в этом рецепте супа из сливочных томатов и белой фасоли).
- Варите суп с парой веточек тимьяна.
- Добавьте нарезанный свежий базилик непосредственно перед подачей на стол.
- Хотите отказаться от молочных продуктов? Замените сливочное масло оливковым маслом.
- Добавьте тортеллини из вареного сыра.
- Хотите больше текстуры? Не беспокойтесь о смешивании.
Что подавать с томатным супом?
Томатный суп для жареного сыра то же самое, что арахисовое масло для желе, но вам не нужно останавливаться на достигнутом.
- Приготовьте домашние гренки.
- Вы всегда можете пойти по пути крекеров с устрицами.
- Простой салат «Цезарь» подойдет.
- Моя бабушка варила томатный суп и подавала его мне с творогом и сушеным рубленым луком. Я ем так по сей день.
- Добавьте сырные тортеллини в суп, чтобы сделать его вкуснее.
- Подавать с белой рыбой, например с треской или тилапией.
Можно ли заморозить томатный суп?
Абсолютно! Томатный суп — идеальный рецепт, который можно приготовить заранее и сэкономить на насыщенный будничный ужин в будущем.Вы также можете передать его другу, который выздоравливает от болезни, только что родил ребенка или чувствует себя немного подавленным и может съесть домашнюю еду! Сделайте двойную партию, заморозьте половину и приготовьте, когда вам (или кому-то, кого вы любите), это понадобится!
Храните его в любом подходящем для замораживания контейнере. Убедитесь, что вы оставили достаточно места (около дюйма), чтобы суп расширился при замерзании. Он должен храниться до полугода.
Нужен еще суп?
Быстрый и легкий рецепт соуса для красной пиццы
Некоторые думают, что секрет идеальной пиццы — это корочка.Здесь вы не получите никаких аргументов, но я считаю, что то, что вы намазываете на тесто, не менее важно. Плохой красный соус может испортить пиццу так же легко, как мягкая картонная корочка.
Вы знаете, о каком соусе я говорю — где томатный вкус теряется, только чтобы быть замаскированным чрезмерным использованием чесночного порошка и орегано. Этот вид соуса преследовал пиццу моей юности. Честно говоря, только когда я начал делать заказы в независимых неаполитанских пиццериях, я по-настоящему осознал, насколько восхитительным может быть свежеприготовленный пирог.
Лучшие помидоры для домашнего соуса для пиццы
Соус, который обычно можно найти в пицце в неаполитанском стиле, состоит из действительно хороших консервированных помидоров Сан-Марцано и, откровенно говоря, ничего больше. Это вид соуса, который показывает, как использование нескольких высококачественных ингредиентов может положительно повлиять на рецепт.
Я обычно ищу консервы Сан-Марзанос на рынке по соседству. В наши дни ряд брендов становится все более доступным, но, без сомнения, мой фаворит — это Bianco Di Napoli, соучредителем которого является удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар пиццы Крис Бьянко из Pizzeria Bianco.Эти выращенные в Калифорнии помидоры занимают первые места в тестах слепого вкуса и любимы на профессиональной кухне. Их можно найти на других специализированных рынках Whole Foods или в Интернете.
Если вы не можете найти Сан-Марзанос на своем рынке, не позволяйте этому помешать вам приготовить этот соус. Любое консервированное сливовое томатное пюре по-итальянски также подойдет для этого рецепта, но поверьте мне, если вы попробуете San Marzanos, вы никогда не вернетесь назад. Вкус простой и яркий, с прекрасным балансом кислотности и сладости.Чистое томатное совершенство.
Сара ФричеСделайте соус самостоятельно
Мне нравится думать, что следующий красный соус отражает дух двух классических неаполитанских пицц: соуса маринара (помидоры, орегано и чеснок) и маргарита (помидоры, базилик и оливковое масло).
Мой рецепт, отрывок из томатного соуса Марселлы Хазан, я готовил годами, и это было очень просто. Серьезно, вам даже не нужно рубить!
Измельченные помидоры Сан-Марцано недолго тушить с половинками лука и раздавленными зубчиками чеснока, а также с несколькими веточками базилика, сушеным орегано, щепоткой кошерной соли и измельченными хлопьями красного перца.В конце я добавляю немного действительно хорошего оливкового масла первого холодного отжима, чтобы придать соусу нотку сочности. Вот и все.
Как только вы получите базовый рецепт, не стесняйтесь смешивать ингредиенты с различными травами, специями или добавками.
- Измельченные семена фенхеля
- Сушеный майоран
- Остатки кожуры пармезана
Что касается того, сколько соуса использовать для пиццы, я обычно использую только около 1/4 стакана на 10-дюймовую пиццу, поэтому тесто для пиццы может стать хрустящим во время приготовления.По этому рецепту получается около 3 чашек соуса, чего хватит примерно на десяток пицц. Если вам нравится более дерзкий пирог, можете добавить еще.
Используйте его не только для пиццы!
Этот соус также отлично подходит для макания чесночного хлеба, булочек для пиццы и палочек моцареллы. Говоря о других применениях, да, этот соус предназначен для пиццы, но он не менее восхитителен, добавив пасту для быстрого ужина в будние дни.
Сара ФричеСоус для пиццы и соус для пасты
Так в чем же разница между красным соусом для пиццы и соусом для пасты? Минимальное приготовление — вот что отличает соус для пиццы от более длительного приготовления итальянского суго и рагу.
Как правило, соус для пиццы не варят или нагревают ровно столько, сколько нужно для того, чтобы помидоры мягко пропитались ароматическими веществами, давая смелый соус с ярким вкусом. Соусы для пиццы могут быть и более густыми, но это не всегда так.
Pizza Crust Contenders
Если вы собираетесь готовить соус с нуля, вы можете сделать все возможное и сделать корочку с нуля. Этот соус будет работать с любой корочкой, которую вы делаете (или покупаете), но вот несколько моих любимых рецептов для пиццы, которые можно сочетать с домашним красным соусом.
Сара ФричеНачинки для пиццы Let’s Talk
Я предпочитаю, чтобы начинки для пиццы были достаточно простыми, чтобы можно было почувствовать аромат соуса. В моем доме наши любимые люди:
- Пепперони
- Копченая моцарелла
- Проволоне
- Сливочная буррата
- Тонко нарезанная салями
- Пепперончини
- Нарезанные грибы
- Анчоусы, хотя и не все любимые, отлично подойдут для приготовления умами.
Опережая и расширяя
Вы можете легко удвоить или утроить этот соус для вечеринки с пиццей или просто чтобы съесть больше, когда в будние дни тяга к пицце наступает.
Каждый раз, когда я делаю большую партию, мне нравится разделять соус на полпинты гастрономических контейнеров и замораживать его. Таким образом, у меня всегда есть готовый соус, когда мне хочется пиццы.
Соус должен храниться около 3 месяцев в морозильной камере, но я также без проблем хранил его в морозильной камере около 6 месяцев.Накануне вечером поставьте соус в холодильник, чтобы он разморозился.
В холодильнике соус хранится около недели.
Сара ФричеЕще рецепты идеального соуса
Рецепт итальянских фрикаделек
Когда я был ребенком, мы ели фрикадельки только со спагетти или в супе из альбондигаса.
Мне никогда не приходило в голову, что можно просто фрикадельки с соусом, пока я не зашел в ресторан в Сан-Франциско и не заказал итальянские фрикадельки в качестве закуски, по крайней мере, я так думал.
Для меня фрикадельки были маленькими вещами, и три из них были бы прекрасным стартером для более сытного блюда. Ха!
Когда пришли фрикадельки, у меня глаза практически вывалились из орбит. Они были размером почти с бейсбольный мяч. Святая моли. Но они были великолепны, и это просто означало, что у меня было больше еды, чтобы поделиться с друзьями.
Элиза БауэрЛучшие итальянские фрикадельки
Эти фрикадельки не совсем размером с бейсбольные мячи, хотя могли бы быть, если бы вы этого захотели.На самом деле вы можете сделать их любого размера, какого захотите.
Они нежные, наполнены травами и сыром, смесью говяжьего и свиного фарша и покрыты классическим томатным соусом.
Как приготовить итальянские фрикадельки
Для приготовления фрикаделек начните с хлеба. Замочите несколько ломтиков белого хлеба (без корки) в горячем молоке и разомните их, пока хлеб не станет пастой. Дайте немного остыть, затем смешайте со свиным фаршем, говяжьим фаршем, смесью сыров рикотта и пармезан, специй и яиц.Перемешивать только до тех пор, пока все почти не смешается; Перемешайте, и ваши фрикадельки будут жесткими.
Сформируйте тефтели руками и обваляйте их в муке. Обжарьте их на сковороде, затем доведите до готовности в томатном соусе. Вы можете приготовить свой собственный томатный соус, как мы, или использовать магазинный соус.
Элиза БауэрКак долго готовить фрикадельки?
После того, как эти фрикадельки большого размера подрумянятся, потребуется от 15 до 20 минут, чтобы они приготовились в соусе. На фрикадельки меньшего размера уйдет меньше времени.
Когда все готово, фрикадельки должны быть полностью прожарены. При желании можно проверить их цифровым градусником; фрикадельки должны достигать 160 ° F в центре.
Хранение и замораживание фрикаделек
Готовые тефтели с томатным соусом можно хранить в холодильнике около 5 дней. Осторожно разогрейте на плите или в микроволновой печи.
Фрикадельки также можно заморозить, приготовленные или сырые:
- Если сырые , заморозьте сформированные фрикадельки на подносе, выстланном пергаментом, до твердого состояния, затем переложите в контейнер для заморозки и храните до трех месяцев.Перед приготовлением разморозьте в холодильнике.
- Если фрикадельки приготовлены, дайте фрикаделькам полностью остыть, затем переложите их в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев. Фрикадельки можно заморозить самостоятельно или с томатным соусом. Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи.
Любите фрикадельки? Попробуйте эти рецепты
Посмотреть рецепт итальянских фрикаделек
Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса
Почему это работает
- Начните с помидоров хорошего качества и измельчите их вручную, чтобы в дальнейшем получить отличный вкус и текстуру.
- Комбинация сливочного масла и масла высвобождает жирорастворимые ароматические вещества и придает соусу кремообразную текстуру.
- При медленном приготовлении соуса в духовке достигается насыщенная карамелизация без пригорания.
В последнее время я сильно заедал соусом.
Я говорю о красном соусе. Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, находится в Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.
Это не легкий и свежий соус помодоро. Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.
Это красный соус. Итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками, приготовленное на медленном огне, призвано наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, просто чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете.Это тот соус, честь которого дети защищают в начальной школе. Это тот вид соуса, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриная закуска и соус, который вы хотите, чтобы не просто поливали спагетти, но добавляли ложкой в количествах, которые заставили бы традиционалистов вскрикнуть в беде.
«Моя мама готовит соус 5 часов». «Да? Ну, , моя мама из готовит свое 6 часов». «Что ж, MY мама готовит ее 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»
Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию.Здесь мы говорим о соусе на весь день . Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.
Такой соус, на который на вкус ушел целый день, , потому что на самом деле на приготовление уходил целый день.
И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить , вы, , сделать это), то это должно стоить каждой секунды моего времени, а затем еще немного.
После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.
Я не собираюсь соревноваться здесь с бабушкой.
‘Материя имеет значение
Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.
Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.
В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в различных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя можно найти приличную банку измельченных помидоров , упакованные целиком помидоры почти всегда имеют лучшее качество, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.
Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть фаворит: из общедоступных помидоров американского производства мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento. Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество.
Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать.Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.
Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер приготовят относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.
Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.
Сдавление помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.
Эфирное оливковое масло
Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.
Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — это пищевая среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры. Наконец, жир придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что никогда не следует готовить с оливковым маслом первого отжима, так как оно портит его вкус. Poppycock!
Да, это правда, что некоторые его вкусов сломаются.Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, имеет вначале почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные из хорошего оливкового масла, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы из нейтрального масла. И, конечно же, в конце не помешает добавить немного свежего оливкового масла.
Хорошее оливковое масло рискует подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно , особенно при использовании оливкового масла с тяжелым осадком.Однако при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергаетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень неправильно).
С точки зрения текстуры, жир придает соусу богатое ощущение покрытия во рту, как когда он сам выделяется из соуса, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.
Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:
Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.
Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока. Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой бывший шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно вы готовите, чтобы он измельчился, поэтому я оставляю лук.
С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.
В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров на 28 унций или 800 грамм (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их ножом, а не трюком Винни с лезвием бритвы. Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанные вручную — это лучший вариант.
Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.
Выбор трав
Вопрос о травах всегда вызывает разногласия. Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?
Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждой в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.
Как оказалось, одни травы сушатся лучше, чем другие. И базилик, и петрушка на вкус ужасно в сушеной форме — как бумажные, мягкие тени самих себя. С другой стороны, орегано очень вкусное блюдо. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.
Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы.Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов на полное высыхание листьев. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.
Конечным результатом для нас, поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.
Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.
Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца.Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.
Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого сладкого ароматного места (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут), важно сразу же добавить помидоры. Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.
Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус на медленном огне, добавляет много аромата, и если вы можете достать пару лоз томатов, бросьте туда один с базиликом.В рецепте лучшего свежего томатного соуса Даниэль также рекомендует добавить «1 маленький срезанный помидор с примерно 5 листиками».
В поисках сладости
Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса.Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.
Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.
Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости. Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.
Гораздо лучший подход — просто порезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.
Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.
Мой подслащенный на медленном огне соус с морковью был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …
Подожди минутку, , сказал я себе. Что, если я не хочу постоянно помешивать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно? Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?
Варите соус на медленном огне
Как заметил мой коллега Макс Фальковиц, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый свежий соус помодоро, и самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре в New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:
«Помидоры варится вечно, а потом еще немного, пока они не станут карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».
Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура достигает достаточно высокой температуры, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар окрашивается в коричневый цвет), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и более сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.
Слишком много подрумянивания и карамелизации, и в итоге получится соус, который на вкус слишком карамелизирован на или, что еще хуже, подгорел. Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?
Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.
Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может потемнеть. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.
А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.
Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.
Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел избежать.
А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: обжарить целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета, прежде чем превратить их в соус, и запекать на противнях с мякотью помидоры в духовке, пока они не станут слегка карамелизированными сверху — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.
Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.
Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченную, очень легко контролируемую карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.
Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от горелки плиты — устройство с постоянной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное снижение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.
Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?
Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.
И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.
Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько хорош, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого котла. Я ворвался на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.
Боже мой, как хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.
В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться. В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.
Я был поражен тем количеством вкуса, которого достиг соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе для варочной панели.
Чтобы решить эту проблему, я просто взял несколько чашек помидоров прямо из банки и перемешал их с соусом после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.
Несмотря на все это, как только я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.
Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.
Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутаматов, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.
Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть об этом утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.
Я потянулся за рыбным соусом и немного помешал, а также приготовил отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, приготовленными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы чертовски , если бы рыбный соус не творил чудеса с кастрюлей, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая никаких отталкивающих ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.
Обслуживает
Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, пока кто-нибудь еще не раскусил его.
Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?
Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесью и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке.
Хорошо, аналогия нарушается на долоте с битом двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».
Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.
Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, вы можете попасть в жаркую погоду из-за итальянского основного продукта.
Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.
И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Труднее всего будет найти достаточно вещей, чтобы надеть его.
Домашний томатный соус — Once Upon a Chef
Это простой и насыщенный домашний томатный соус, основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан.
Признаюсь: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках.Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля. Это так вкусно и всегда заставляет меня задуматься, как я могу вообще съесть эту заурядную ерунду в банках! Мой рецепт основан на знаменитом простом томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан, хотя за эти годы я изменил его, чтобы сделать его своим. Это такой насыщенный и ароматный соус, что ему даже не нужен сыр пармезан, когда его смешивают с макаронами.
Если свежие помидоры не в сезон или вы хотите сэкономить время, смело используйте консервированные целые очищенные помидоры; просто избегайте консервированных помидоров, нарезанных кубиками, так как они обработаны химическим веществом, которое не дает им полностью разрушиться.
Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса
Пошаговые инструкции
Начните с надрезания помидоров знаком X на одном конце. Не режьте слишком глубоко — около 1/4 дюйма достаточно.
Поместите помидоры в кипящую воду и варите 1-2 минуты, пока кожица не начнет сниматься. Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться.
Окуните помидоры в ледяную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
Переложите помидоры на разделочную доску и снимите кожуру.
Порежьте помидоры на кусочки по 0,5 дюйма.
Положите нарезанные помидоры вместе со всеми семенами и соком в большую голландскую духовку или кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.
Доведите до слабого кипения.
Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, пока соус не перестанет быть водянистым.
Удалите лук и выбросьте. С помощью деревянной ложки или картофельного пюре раздавите большие куски помидоров или чеснока, чтобы получился густой соус.
Перед подачей добавьте базилик.
Соус хранится в холодильнике около 4 дней или может быть заморожен в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .
Домашний томатный соус
Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан.
Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.
Состав
- 4 фунта сливовых помидоров (или две банки емкостью 28 унций целых очищенных сливовых помидоров)
- 6 столовых ложек несоленого масла
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1-1 / 4 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Инструкции
- При использовании свежих помидоров: доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Наполните большую миску до половины кубиками льда и холодной водой. С помощью острого ножа разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма. Поместите порезанные помидоры в кипящую воду и варите, пока кожица не начнет морщиться и трескаться, 1-2 минуты (будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться). С помощью шумовки вытащите помидоры из кастрюли и погрузите их в ледяную водяную баню. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите помидоры на разделочную доску и руками снимите с них кожуру.Нарежьте помидоры на кусочки 1/2 дюйма (на этом этапе выбросьте сердцевину) и переложите их вместе со всеми соками в голландскую духовку или кастрюлю.
- К измельченным помидорам добавить сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, в течение 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, периодически помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, измельчите любые большие куски помидоров и чеснока, чтобы получился слегка густой соус.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей добавьте базилик.
- Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Соус можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Информация о питании
Powered by
- Размер порции: 1/2 чашки
- калорий: 256
- Жиры: 21 г
- Насыщенные жиры: 9 г
- Углеводы: 17 г
- Сахар: 10 г
- Клетчатка: 4 г
- Белки: 3 г
- Натрий: 503 мг
- Холестерин: 31 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Другие рецепты:
Рецепт классического томатного соуса для пасты
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 141 | калорий |
| 6 г | жир |
| 22 г | Углеводы |
| 4 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 141 |
| % Дневная стоимость * | |
| 6 г | 7% |
| Насыщенные жиры 1 г | 4% |
| 0 мг | 0% |
| 507 мг | 22% |
| 22 г | 8% |
| Пищевые волокна 5 г | 18% |
| Всего сахаров 12 г | |
| 4 г | |
| Витамин C 23 мг | 114% |
| Кальций 89 мг | 7% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 748 мг | 16% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Приготовить соус для пасты с нуля на удивление легко. Попробовав его, вы удивитесь, почему вы так зависели от соусов для пасты в банках. По этому рецепту получится потрясающий насыщенный красный соус, который станет звездой вашего блюда из пасты. Он основан на нескольких основных продуктах кладовой, включая консервированные помидоры, что позволяет быстро взбивать его даже в загруженный будний вечер.
Рецептов томатного соуса столько, сколько поваров, которые его готовят. Настроить этот соус на свой вкус или блюдо, которое вы планируете, совсем несложно. Например, томатная паста делает соус более густым и насыщенным, но если оставить его, то соус станет более жидким. Вы также можете изменить приправу, чтобы она соответствовала другому рецепту, или добавить овощи или мясо, чтобы получить более крепкое основное блюдо из макарон. Один из любимых семейных вариантов — разогреть фрикадельки — домашние или замороженные — и приготовить спагетти для простого и вкусного ужина со спагетти и фрикадельками.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт томатного соуса «Объединимся вместе»
«Этот рецепт был легким в приготовлении и требует очень небольшой подготовительной работы. Такой же универсальный, как банка соуса, но дешевле в приготовлении и на вкус свежее и лучше. Мы использовали его как есть на одну ночь, а к остальным добавили раскрошенную горячую итальянскую колбасу. соуса более поздней ночью, и это было восхитительно «. —Даниэль Чентони
3 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная (около 2 стаканов)
2 зубчика мелко измельченного чеснока
2 банки (28 унций) измельченных помидоров в пюре
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного базилика
Хлопья красного перца 1 щепотка
1/2 чайной ложки соли (кошерной или крупной) или больше по вкусу
Перец черный свежий, по вкусу
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана ЧистругаНагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до готовности, 7 минут, затем добавить чеснок и варить 1 минуту.
Ель / Диана ЧистругаДобавьте помидоры, томатную пасту, орегано, базилик и, если используете, хлопья красного перца. Добавьте соль и перец и доведите соус до кипения.
Ель / Диана ЧистругаУменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока соус не загустеет — около 20 минут.Попробуйте и при желании добавьте еще соли.
Ель / Диана ЧистругаНаслаждаться.
Ель / Диана Чиструга
Варианты рецептов
- Не используйте томатную пасту для более жидкого соуса.
- Для более легкого аромата, который можно использовать в качестве фона в другом рецепте, сократите употребление чеснока и зелени.
- Добавьте больше приправ или используйте свежие травы, если хотите. Половина столовой ложки итальянской приправы может заменить орегано и базилик.Используйте по 1 столовой ложке свежего орегано и базилика вместо сушеных трав; добавляйте их в течение последних 10 минут приготовления для лучшего вкуса.
- Нарезанный сладкий перец можно обжарить с луком и чесноком. Используйте один болгарский перец или несколько небольших сладких перцев.
- Уменьшите кислотность помидора примерно с 2 чайными ложками сахара (по вкусу). Этот рецепт более сладкого томатного соуса также включает нарезанную морковь.
- Для простого соуса маринара добавьте больше овощей и воды с одной банкой измельченных помидоров (лучше всего Сан-Марцано).
- Из мясного фарша получается соус, больше напоминающий классический тосканский рагу.
Как хранить и замораживать
Остатки соуса можно хранить отдельно или с макаронами в герметичном контейнере в холодильнике и использовать в течение 5 дней. В контейнере, пригодном для замораживания, он может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.
Полезен ли томатный соус?
Соусы для пасты на основе томатов — как домашние, так и в банках — обычно довольно полезны и содержат меньше калорий, чем сливочные соусы для пасты.Самым приятным в приготовлении является то, что вы можете контролировать ингредиенты. Соусы для макарон в банках могут содержать избыток соли и консервантов, хотя некоторые из них лучше, чем другие. С домашним соусом вы точно знаете, что едите, и можете принимать правильные решения относительно отдельных ингредиентов.
лучших в мире соусов для пасты! Рецепт
Я сделал это дважды, сначала как написано, и это было ОТЛИЧНО! Но затем я внес небольшие изменения. Я использовала весь говяжий фарш, добавила красное вино вместо воды и добавила 1/2 чайной ложки орегано и розмарина плюс 2 лавровых листа.Положил его в свою мультиварку на 4 часа, и это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! У меня даже был настоящий итальянский парень, который сказал мне, что это отличный соус. Я подал его со спагетти.
Я никогда раньше не писал обзоров рецептов, но этот рецепт стоил затраченных усилий. Я сделал это, как гласит рецепт, и это было потрясающе. Я давно готовлю итальянские блюда, и этот соус был действительно восхитительным. Мой итальянский муж объявил, что это лучший соус, который он когда-либо ел !!
Надеюсь, вам понравится. Я до сих пор удивляюсь тому, что получил ответ на мой другой рецепт.
Я сделал это просто для того, чтобы посмотреть, как другие люди делают свой соус. В лучшем случае это было нормально. Во-первых … в итальянской колбасе уже достаточно семян фенхеля, поэтому добавление большего количества — это полный перебор. И ему определенно не хватает ингредиентов для полноценного, богатого соуса … таких как … болгарский перец, грибы, свежий итальянский базилик, свежий пряный орегано, свежая петрушка и немного красного вина. (кстати … красное вино — это то, что следует использовать вместо сахара) Также … 1/8 — 1/4 стакана оливкового масла в вашем соусе предотвратит его свертывание, а также сделает его более полезным для здоровья рецептом.Пара щепоток черного перца и свежего тимьяна, посыпанная соусом при подаче, завершает его.
Шикарный мясной соус !!! Я обжарил говядину и колбасу отдельно, так как они обычно жирные, и добавил их в соус в течение последних получаса приготовления. Затем я обжарила лук с небольшим количеством оливкового масла и чеснока до прозрачности. Затем я добавил помидоры и специи. Я использовала красное вино вместо воды, добавила 1/4 чайной ложки. хлопьев красного перца, базилик вдвое, добавил 2 ч. душицы и 1 лавровый лист.Семена фенхеля — приятный штрих! Этот соус был настолько хорош, что на следующий день стал еще лучше.
Я собирался просто использовать рецепт мясного соуса из моей любимой лазаньи, но подумал, что посмотрю вокруг и посмотрю, что здесь. Что мне подтянуть? Рецепт соуса из моей любимой лазаньи! Этот соус великолепен сам по себе, и, что самое приятное, вы можете немного подправить его по своему усмотрению. добавить больше чеснока, меньше сахара, острой колбасы, … чего угодно, и конечный продукт всегда будет восхитительным. Мне лично нравится густой соус, поэтому я опускаю половину томатного соуса, который требуется по этому рецепту, он все еще вкусный! Попробуйте, вам понравится.
Я начал делать этот соус несколько месяцев назад. С тех пор я категорически ОТКАЗЫВАюсь покупать что-либо в магазине. Я люблю добавлять свежие помидоры из нашего сада, но и без этого соус ОТДЫХАЕТ ХВОСТ. Если бы я научился складывать его в банки, я бы все время держал его под рукой. Получается тонна, и это единственный лучший соус, который я когда-либо ел.
Я готовлю этот рецепт уже давно. Это превосходно. Со временем я внес несколько изменений, которые улучшили этот рецепт! 1) Добавьте еще чеснока! Вы действительно не можете вложить слишком много! 2) Замените половину воды сухим красным вином.3) Добавьте 4-6 нарезанных свежих листьев базилика! Вам понравится аромат на кухне, и вы будете поражены тем, как он влияет на вкус соуса. 4) Добавьте около 1/2 чайной ложки орегано и 1 лавровый лист. Изумительный соус для пасты!
Мы взяли это на обед с макаронами и получили много комплиментов и запросов по рецепту! Моя дочь действительно сделала это и сказала, что это было быстро и легко. [Но не так хорошо, как у ее мужа ;-)] Поскольку всем, казалось, это очень понравилось, я поставил ему пять звезд.