Пошаговое приготовление беляшей. Классическое дрожжевое тесто для беляшей

Беляши появились в татарской кухне, но эти вкусные мясные пирожки пришлись по душе и многим жителям стран СНГ. Рассказываем, как готовить беляши, подробный рецепт, два варианта теста и мясная начинка.

Особенности и отличия беляшей с мясом

Классические беляши готовят из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша или рубленого мяса. То, что сегодня продается в розничных сетях под этим названием трудно назвать беляшами, скорее, это обычные пирожки с мясной начинкой. Главное отличие беляша – его круглая форма и дырочка в середине.

Зачем в беляшах оставляют дырочку

Дырочка нужна для того, чтобы начинка не оставалась сырой во время жарки. В обычном пирожке мясная начинка распределяется равномерно внутри, не образуя толстый слой, который сложно прожарить. А в беляше начинка получается котлетой, за счет заворачивания ее в круг лепешки, и по мере жарки теста начинка просто может не приготовиться. Первой всегда обжаривается сторона с дырочкой, чтобы сырой фарш покрылся корочкой и после переворачивания дожаривался, а мясной сок оставался внутри пирожка.

Тесто для беляшей

Рецептов теста для беляшей можно найти десятки. Рассмотрим два наиболее популярных варианта: классическое дрожжевое тесто и бездрожжевое кефирное.

Тесто для беляшей дрожжевое на воде

В миску насыпьте столовую ложку сахара и растворите в нем 25 г свежих дрожжей. Влейте 250 мл теплой воды, перемешайте. Добавьте 50 мл растительного масла, чайную ложку соли. Просейте 3 стакана муки, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет однородным, эластичным. Муки может понадобиться чуть больше, но не делайте тугое тесто.

Большую миску смажьте внутри растительным маслом, выложите в нее шар теста. Накройте х/б полотенцем и уберите подниматься в теплое место без сквозняков. Обычно для брожения тесту нужно 1-1,5 часа. Если видите, что оно поднялось, и начало обратно опускаться – готово.

Тесто для беляшей на кефире без дрожжей

Такое тесто готовится быстрее, чем дрожжевое. Ему нужно дать отстояться немного времени, но в этот момент как раз можно заняться фаршем.

Возьмите стакан кефира, 2 куриных яйца, одну столовую ложку сахара и две растительного масла, по одной чайной ложке соли и соды. Муки в тесто уйдет примерно 3-4 стакана, но опираясь на среднее ее количество, нужно учесть и качество муки, – может понадобиться чуть больше или меньше.

Смешайте все продукты и замесите некрутое тесто. Полученный шар присыпьте мукой, оставьте на рабочей поверхности и накройте перевернутой миской, в которой подготавливали тесто, чтобы оно не обветривалось. Оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

Начинка для беляшей из фарша

Для такого количества ингредиентов, которые указаны в рецептах теста выше, достаточно 300 г мяса, 3-4 небольшие луковицы, соль и перец по вкусу. Мясо прокрутите через мясорубку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль, смесь перцев или любимую приправу, например, хмели-сунели, и руками вымешивайте фарш.

Не секрет, что вся гастрономическая палитра вкуса беляшей кроется именно в мясном соке, выделяемом из начинки. Чтобы она всегда получалась вкусной, нужно следовать некоторым простым правилам:

1. Выбирайте смешанный фарш, чтобы он не был сухим. Можно брать и свино-говяжий, и смесь курицы (только не филе грудки) со свининой или говядиной. Если мясо на фарш чересчур постное, при измельчении добавьте в него небольшой кусок свиного сала.
2. Не жалейте лука. На каждые 100 г фарша берите одну среднюю луковицу.
3. Добавляйте соль и смесь перцев для придания начинке яркого вкуса. Можно мелко накрошить свежей зелени – петрушка, кинза, сельдерей, – выбирайте, что любите.
4. После того как хорошо вымесили фарш смотрите на консистенцию – он должен быть мягким, рыхлым, не слишком густым. В обратном случае добавьте в смесь ледяной воды.

Если есть время, лучше всего дать готовому фаршу постоять минимум час в холодильнике. Структура мяса изменится за счет взаимодействия со специями, и он получится вкусным и нежным.

Как лепить беляши с мясом

Полученный ком теста разделите на две части и скатайте каждую в хомут. Нарежьте поперек на одинаковые шарики. Каждый кусок немного раскатайте скалкой, чтобы получились круглые лепешки, толщиной 7-8 мм, края при этом лучше сделать чуть тоньше, чем середину.

На каждую лепешку выложите 2 столовые ложки фарша. Визуально разделите круг на 8-10 частей. Двумя пальцами приподнимите одну часть теста, а к ней второй рукой прищипните следующую часть, формируя в центре гармошку. Соберите таким образом все края, оставляя в середине пирожка отверстие диаметром 1,5-2 см.

При работе с готовым дрожжевым тестом рабочую поверхность и руки нужно смазывать растительным маслом, чтобы оно не прилипало. В случае с тестом на кефире – присыпать мукой.

Как жарить беляши на сковороде

Разогрейте большую сковороду и влейте в нее растительное масло так, чтобы полностью покрыть им все дно. Дождитесь, когда масло прогреется.

Сформированные беляши выкладывайте по несколько штук на сковороду, отверстием вниз, оставляя между пирожками расстояние около 2 см, так как они будут немного увеличиваться в объеме.

Жарьте на умеренном огне до получения золотистой корочки, 3-4 минуты. Затем переверните и жарьте вторую сторону примерно столько же.

Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.

Пошаговый рецепт беляшей с мясом на сковороде с фото

Если вы любите беляши, но не знаете, как их готовить, то этот пошаговый рецепт пирожков с начинкой из мясного фарша поможет вам. Теперь нет необходимости рисковать своим здоровьем и приобретать беляши в киосках, ведь неизвестно какое мясо находится в них.

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Ингредиенты

• 500 г мука пшеничная
• 125 мл вода
• 125 мл молоко
• 1 ч. л. дрожжи сухие
• 30 г масло сливочное
• 30 г масло растительное
• 1 шт. желток яичный
• 250 г свинина
• 250 г лук репчатый
• 1 ст. л. сахар
• 1 ч. л. соль
• перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Для беляшей используется дрожжевое безопарное тесто. Тесто на опаре получается очень пышным и пористым. И если жарить его, то в имеющиеся поры будет попадать растительное масло и беляши получатся очень жирными.

1. Соединить молоко и воду. Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не рекомендуется использовать для теста только молоко или только воду. В первом случае беляши будут пригорать, а во втором — будут иметь бледный оттенок и пресноватый вкус.

2. Высыпать чайную ложку сухих дрожжей в жидкую массу, размешать до их растворения.

3. Сливочное масло или маргарин следует растопить на медленном огне или водяной бане.

4. Добавить масло к молоку и дрожжам. Туда же положить желток, немного муки, соль и сахар, размешать массу ложкой. Не следует класть в тесто целое яйцо вместе с белком. В этом случае тесто получится менее пышным.

5. Теперь постепенно добавлять оставшуюся муку и замешивать тесто.

Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.

Начинка с мясом из свинины

7. Тем временем приготовить начинку. Для этого 250 грамм мяса нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

8. Для того чтобы начинка была сочной следует брать мясо и лук в равных пропорциях. Лук очистить от кожуры и мелко нарезать.

Добавить лук к фаршу, начинку посолить и поперчить по вкусу.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

9. Подготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, из каждого сделать лепешку диаметром 10-12 см.

10. Ложку начинки уложить на середину и залепить края, оставив посередине отверстие.

Сформировать все беляши и оставить постоять на столе 10 минут.

11. Тем временем разогреть сковороду и налить растительное масло. Масла понадобится немало, при жарении оно должно покрывать половину высоты беляша. Это необходимо для того, чтобы при переворачивании беляш полностью был обжарен.

Обжаривать беляш следует сначала со стороны с отверстием, а затем на другой стороне на среднем огне до золотистого цвета.

По этому рецепту, из приведенного количества продуктов получилось 9 пирожков с мясом.

Беляши — это, по сути, пирожки с мясом, пожаренные на растительном масле. Самые вкусные беляши готовятся на воздушном дрожжевом тесте и именно это является препятствием для многих хозяек. Они не решаются браться за приготовление дрожжевого теста, считая его капризным и трудоемким. Но это не совсем так. Приготовление дрожжевого теста не доставит проблем, если придерживаться определенных правил, замешивать тесто с любовью и, самое главное, использовать свежие качественные дрожжи. Ведь именно они отвечают за легкость и воздушность дрожжевого теста.

В нашем рецепте будут использоваться сухие активные дрожжи. Беляши из теста с сухими дрожжами получаются пышными, румяными и бесподобно вкусными.

Ингредиенты

• молоко – 400 мл;
• теплая кипяченая вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 11 г;
• сахар – 1 десертная ложка;
• соль – 1,5 ч. л.;
• рафинированное масло – 30 мл;
• маргарин – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мясо без кости – 500 г;
• лук – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить беляши из быстрого теста с сухими дрожжами

Начинаете, конечно же, с приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах. Берете небольшую чашку и выливаете в нее теплую воду, в которую высыпаете сухие дрожжи и сахар. Перемешиваете и прикрываете чашку, например, тарелкой или пищевой пленкой.

Минут через 10 появится характерная пенная «шапочка», которая укажет на то, что сухие дрожжи активизировались и готовы к работе.

В достаточно большой и глубокой чашке взбалтываете яйцо с солью, а затем вливаете молоко (комнатной или слегка тепловатой температуры) и растопленный маргарин. Перемешиваете.

Выливаете пенистую опару, еще разок перемешиваете и начинаете замешивать тесто, добавляя частями муку.

Когда добавите примерно 2/3 от всей массы муки, вводите в тесто рафинированное масло. Перемешиваете и добавляете остаток муки.

Собираете тесто в ком. Оно может цепляться к рукам, но муки добавлять не стоит. Просто смочите руки маслом и соберите тесто в шар. Затягиваете чашку пленкой, укутываете махровым полотенцем и ставите в теплое место.

Пока тесто стоит в тепле, готовите мясную начинку. Перекручиваете мясо и добавляете к полученному фаршу нарезанный очень мелко лук и соль с перцем по вкусу. По желанию можно добавить в начинку чеснок или измельченную зелень. Перемешиваете и убираете в холод.

Примерно через 40-50 минут, когда тесто поднимется и упрется в пленку, обминаете его и ждете повторного увеличения объема. Когда тесто вновь поднимется, перекладываете его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Вымешиваете тесто до гладкости и делите весь кусок на небольшие шарики. Каждый шарик раскатываете в круг диаметром ориентировочно 11-13 см.

Затем в центр каждого круга выкладываете небольшую порцию мясной начинки.

И, собирая края круга складками, формируете круглый пирожок с небольшим отверстием по центру.

Берете сковороду с высокими бортами, наливаете в нее масло (толщина масляного слоя должна быть примерно 2-3 см) и хорошо разогреваете. В горячее масло выкладываете беляши отверстием вниз и жарите под крышкой на среднем огне.

Когда беляши подрумянятся, переворачиваете их и укручиваете огонь. Накрываете крышкой и жарите, пока и вторая сторона не подрумянится. Готовность беляшей определяете по соку, который должен появиться в отверстии. Если беляши зарумянились, а сок в отверстии так и не появился, то после жарки помещаете румяные беляши на 15-20 минут в духовку, прогретую до 190 градусов, и доводите до готовности, т. е. ждете появления сока.

Подаете беляши горячими. Они получаются очень сочными внутри и аппетитно румяными снаружи.

И горячие беляши. К сожалению, не всегда можно быть уверенными в их качестве и вкусе на прилавках магазина. Поэтому эти блюда я предпочитаю готовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня готовим беляши с мясом-очень вкусный домашний рецепт, который всегда удается на славу.

Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка сочной и очень вкусной. Конечно, беляши с мясом достаточно калорийное блюдо, но иногда можно побаловать себя и родных, тем более что эти беляши с мясом на сковороде – просто объедение!

Ингредиенты для теста на беляши:

• 1 кг пшеничной муки
• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 10 г сухих дрожжей
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 2 желтка
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл подсолнечного масла в тесто
• 500 мл растительного масла для жарки

Фарш для беляшей:

• 250 г говядины
• 250 г свинины
• 5 луковиц
• 3 ст. л. кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца

Как приготовить беляши с мясом на сковороде:

В глубокой посуде смешаем молоко и комнатную воду. Добавим в жидкость соль и сахарный песок, благодаря ему дрожжи активизируются. Всыплем сухие быстродействующие дрожжи и перемешаем все венчиком.

Затем добавим в смесь стакан муки. Обязательно ее предварительно просеем, чтобы обогатить ее кислородом.

Кусочек масла или маргарина растопим и остудим до комнатной температуры. По желанию в тесто на беляши с мясом можно добавить растительно-сливочную смесь.

Отделим белки от желтков. Добавим в тесто только желтки, они сделают его особенно нежным и воздушным.

Затем вольем растопленное масло.

Тщательно перемешаем тесто венчиком, чтобы все ингредиенты соединились, как того требует рецепт беляшей с мясом на сковороде.

Теперь постепенно будем добавлять просеянную муку, перемешивая тесто каждый раз до однородного состояния. Когда оно станет густым, переложим его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжим вымешивать его руками.

Более одного киллограмма муки вводить в тесто не нужно, даже ели оно еще липнет к рукам. Иначе оно получится слишком крутым и беляши не будут воздушными.

Теперь в несколько приемов вмесим в тесто растительное масло без запаха. Затем переложим его в смазанную маслом посуду, накроем полотенцем и оставим на 30 минут.

Лук почистим и порежем как можно мельче, посолим и перемешаем. Благодаря этому у нас получатся очень сочные беляши с мясом.

Мясо помоем, зачистим и измельчим на мясорубке. Добавим к фаршу измельченный лук, черный молотый перец и немного соли. Для сочности вольем в фарш для беляшей с мясом три ложки кефира и перемешаем.

Разделим тесто на небольшие шарики величиной с яйцо. Смажем руки постным маслом и растянем тесто в лепешку. Посередине выложим столовую ложку начинки.

Защипнем края теста, оставив небольшое отверстие посередине, как на фото.

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлой статье мы пекли с вами замечательные . Сегодня предлагаю попробовать не менее любимое блюдо многих людей – сочные беляши с мясом.

Помню, на базарах, ярмарках и пляжах беляши и – основная еда, которую предлагают торговцы. При том, когда их кушаешь с пылу с жару, кажется, что на свете нет ничего вкуснее!

Сами же мы редко готовим такие блюда дома. Многие думают, что сделать беляши сочными и как в магазине долго и нереально. На самом же деле все очень просто. Попробуйте их приготовить и убедитесь сами в моей правоте. Приятного кулинарного творчества!

Пожалуй, самый простой и быстрый рецепт! Беляши при этом получаются очень пышными и сочными.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 600 гр.
• Вода – 450 мл
• Сухие дрожжи – 1 упаковка (7 гр.)
• Сахар – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Соль – по вкусу

Для начинки:

• Фарш – 500 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Теплую воду наливаем в миску, сыпем туда сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Мелко режем лук, кладем его в фарш, соль и перец добавляем по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Из теста лепим шарики для беляшей. Расплющиваем их руками, кладем фарш и заворачиваем мясо в тесто.

В сковороду наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и опускаем предварительно расплющенный беляш. Жарим до золотистой корочки. Приятного аппетита!

Очень вкусные беляши с мясом в духовке на сухих дрожжах

Если любите печь, то воспользуйтесь этим рецептом. Попробуйте сделать такие красивые беляши в духовке. Поверьте, ваши гости и домочадцы не смогут от них оторваться!

Возьмите:

• Мука – 3 столовые ложки
• Фарш – 300 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молоко – 1 стакан
• Сахар – 1 столовая ложка
• Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

В 50 мл теплого молока кладем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут.

В просеянную муку кладем яйца, соль, растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, добавляем стакан молока и хорошо перемешиваем в тесто. Даем ему постоять в теплом месте, чтобы подошло, один час.

Режем мелко лук, кладем его в фарш, соль и перец добавляем по вкусу. Тщательно все смешиваем.

Затем выкладываем беляши на противень, даем постоять 10-15 минут и отправляем в духовку при 180 градусах на 35-40 минут. Приятного аппетита!

Рецепт домашних беляшей с мясом на кефире (без яиц)

Технология приготовления особенно понравится тем, кто не ест яйца. Может и к лучшему, ведь без них беляши получаются намного мягче и нежнее. Обязательно попробуйте хоть раз!

Подготовьте:

• Кефир – 400 мл
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Фарш – 300 гр.
• Чеснок, перец, зелень – по вкусу
• Лук – 1-2 шт.

Способ приготовления по этапам:

В большую миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем в него соду, перемешиваем. Кефир начнет пениться. Пока оставляем его.

В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.

В кефир кладем соль и сахар, понемногу вводим муку, тщательно все перемешиваем. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи.

На медленном огне разогреваем сковороду и ложкой среднего размера выкладываем часть теста, распределяем его, сверху кладем фарш, а затем еще часть теста таким образом, чтобы фарш был внутри. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Готовим и едим дома очень вкусные беляши с мясом без дрожжей

Ленивый рецепт пригодится всем, кто не любит тесто с дрожжами. Готовятся такие беляшики за считанные минуты и ничуть не уступают традиционным.

Ингредиенты:

• Фарш 300 гр.
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 3 стакана
• Сахар – 1 столовая ложка
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Лук, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Кефир тщательно смешиваем с яйцом, сахаром и солью.

Добавляем туда соду и муку, замешиваем тесто.

Перемешиваем фарш с нарезанным луком, соль и перец кладем по вкусу.

Формируем беляши, выкладываем их на сковороду с растительным маслом и жарим на медленном огне до готовности с обеих сторон. Приятного аппетита!

Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста

Если вы по каким-либо причинам не хотите возиться с тестом, можете сделать вкусные беляши из готовой дрожжевой массы. Это сэкономит вам много времени, а удовольствие от еды будет не меньшим!

Нам понадобятся:

• Дрожжевое тесто из магазина
• Фарш – 400 гр.
• Лук – 150 гр.
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2-3 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

В фарш добавляем мелко нарезанный репчатый лук, немного воды для сочности, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Тесто делим на шарики, раскатываем их плацами в толстые блинчики, кладем фарш, формируем беляши (можно как с отверстием посередине, так и закрытые).

Наливаем масло в сковороду, хорошо разогреваем его и на медленном огне выпекаем беляши. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить беляши с мясом на молоке в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Молоко – 250 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Соль – 2 чайные ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 50 гр.

Пожалуй, на сегодня это все самые вкусные и проверенные рецепты беляшей с мясом. Если вы знаете еще какие-то или у вас есть вопросы, обязательно пишите комментарии под статьей. Всегда с интересом и благодарностью читаю ваше мнение. Если статья принесла вам пользу, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Говорить о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой народности они пришли в мировую культуру и как канонически правильно готовятся, можно бесконечно. Можно спорить, доказывать свою правоту и подкреплять ее аргументами собственного опыта, но правда все равно у всех отдельная: татарская кухня будет считать их своими, башкиры и казахи обязательно оспорят историческое право собственности на идею, а все остальные, кто так или иначе причастен к беляшам, будут улыбаться, лелея свою истину.

Давайте сегодня не будем вдаваться в исторические дебри. Не станем спорить и выяснять, чей вклад в формирование многовековой истории беляшей больше и существеннее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и получать удовольствие, ведь по сути это и есть главная задача домашней кулинарии.

Беляши, рецепт с фото пошаговый на сковороде

Идеальный, очень вкусный домашний рецепт беляшей с мясом. Считается базовым, хотя отличается от требований щепетильного ГОСТа. Тесто вымешивается на сухих дрожжах и молоке. Мясо — свинина, можно заменить на любое другое или готовый фарш.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. масла или маргарина;
• 1,5 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г репчатого лука.

Как приготовить беляши

Дрожжи растворяем в половине теплого молока, добавляем сахар. Накрыв полотенцем, оставляем минут на 10. После того, как дрожжи активизируются (на поверхности молока пойдет дрожжевая пенка), всыпаем соль, вводим растопленное сливочное масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем минут на 50-60 до увеличения вдвое в теплом месте.

Готовим начинку: прокручиваем мясо через мясорубку, мелко рубим лук. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды. Пока подходит тесто, даем фаршу постоять.

Формуем беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющиваем.

Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с двух сторон до золотистой корочки.

Излишки масла устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Советы вкусных беляшей

В чем секрет сочного мясного фарша для беляшей?

Вопреки распространенному мнению, сало не особенно усиливает влажность начинки. Ваш лучший помощник – обычная вода: чтобы хорошо вмешать ее в мясной фарш, попробуйте его отбить. Второй вариант – мелкая ледяная крошка, однако, в таком случае работать придется быстро и очень быстро. Еще парочка ваших помощников в этом вопросе – лук и зелень.

Как жарить беляши, чтобы они прожарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся сырыми. Если сделаете слишком маленький огонь, пирожки за время жарки впитают столько масла, что есть их потом точно не захочется.

При жарке беляшей не стоит устраивать общежитие: всем должно хватать места, пусть изделия располагаются вольготно и свободно – так они лучше и равномернее прожарятся. В идеале масло должно окружать беляш полностью со всех сторон и подниматься хотя бы до середины пирожка.

Выкладывайте пирожки в раскаленное масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо, не давая соку несанкционированно вытекать в сковороду.

Как лепить беляши?

Шарик теста расплющиваем в лепешку, выкладываем в центр фарш горкой. Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепливаем края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Сформованные пирожки накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут. Большая часть складочек теста за это время разгладится.

Попробуйте, например, и таким образом: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, по центру выложите фарш нетолстой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте защип со «складочкой»; дальше собирайте все тесто по кругу, формируя такие же «плиссированные складки», как хинкали. Затем приплюсните их, оставив по центру отверстие.

Не нравятся складочки? Слепите цветочек:

Или сформуйте самый простой пирожок с дырочкой. Сделайте вертикальный надрез и слегка рястяните в стороны тесто, как на фото. Зачем дырочка? При жарке мясо внутри беляша отдает много жидкости. Вот этой жидкости надо распространиться по беляшу, а не взорвать его при отсутствии отверстия.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТу

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовке за углом за 11 копеек штука. С потрясающей корочкой, мягким тестом и сочной начинкой. Те самые, которые теперь кажутся верхом общепитовского искусства – даже с учетом мяса невнятного качества и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту – 120 г, начинки – 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских беляшей: начинки должно быть больше, чем теста!), в итоге у вас получится 3 беляша общим весом 240 г (по 80 г каждый). Готовить в таких количествах смешно, поэтому вооружайтесь калькулятором и пересчитывайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиенты для теста:

80 г муки в/с;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г черного молотого перца;
2 г соли;
15 г воды;
17 г растительного масла для жарки.

Как приготовить беляши:

1. В теплое молоко (воду) выкладываем дрожжи и сахар, размешиваем и ждем, пока дрожжи начнут работать. Когда на поверхности появится легкая пенка, всыпаем соль и муку, замешиваем тесто и, округлив, убираем в теплое место для подъема. Спустя примерно час (тесто увеличится вдвое) обминаем и оставляем для второго подъема.
2. Тем временем готовим начинку. Фарш, разумеется, делаем сами. В него добавляем мелко-мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешиваем, вводим воду.
3. Дальше формовка – высший пилотаж. Берем тесто, снова обминаем, отщипываем кусочек и… кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Не хватает – добавляем, много – убираем. Делаем шарики. Первый взвешиваем, остальные можно формовать по типу первого, если доверяете глазомеру. Не доверяете – продолжайте взвешивать. Оставляем на 5-10 минут для расстойки.
4. Тем временем разделяем фарш – отмеряем порции по 48 г. Количество – разумеется, равное количеству шариков теста.
5. Раскатываем каждый кусочек теста в круглый пласт (а проще просто расплющивать пальцами), поверх выкладываем порцию начинки.
6. Формуем беляши, собирая тесто вверху и оставляя дырочку для того, чтобы мясо лучше прожарилось.
7. Жарим в достаточном количестве масла (на 17 г рекомендуем не обращать внимания – все зависит от формы и объема сковороды, так что просто ориентируемся на то, что беляши при жарке должны быть закрыты фритюром хотя бы наполовину). С двух сторон, до золотистой корочки. Температура масла 190 градусов (сможете выдержать нужную на протяжение всего процесса?).
8. Выкладываем готовые беляши на бумажные полотенца, затем перекладываем в общую миску, пока жарятся остальные. Подаем горячими.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) – это те же беляши, просто с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, бывает творожной или картофельной. Тесто – дрожжевое или пресное, жарят в раскаленном масле. Подают перемячи с айраном, катыком или бульоном. Мы приготовим татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиенты для теста:

2 ч. л. сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (бараньего, говяжьего)
1 яйцо;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

300 г мясного фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

200-250 мл растительного масла для жарки.

Приготовление беляшей:

1. Дрожжи растворяем в 150 г теплого молока (37-40 градусов), добавляем сахар, убираем в теплое время. После того, как они активизируются, всыпаем соль, вводим растопленный жир (или сливочное масло (маргарин), вторую половину прогретого молока, яйцо и муку. Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час. Обминаем и снова оставляем на час. И еще раз — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
2. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды.
3. Готовое тесто делим на шарики равного размера (весом в 40-50 г каждый), расплющиваем. По центру выкладываем по 1 ст. л. фарша.
4. Формуем перемячи с плиссированными складочками, слегка приплющиваем. Оставляем в покое на полчаса, прикрыв полотенцем.
5. Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Опускаем перемячи в масло дырочкой вниз. Переворачиваем, когда края станут коричневатыми, обжариваем с другой стороны. Извлекаем шумовкой.
6. Излишки мяса устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Маленькая кулинарная хитрость. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, опустив половину моркови — если та «запрыгает», температура для жарки перемячей подходящая.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит беляши, но считает их вредным и трудоемким блюдом, был придуман рецепт вак-беляша. Все готовится в разы проще, на вкус прекрасно. Стоит попробовать сделать хотя бы раз, чтобы иметь возможность оценить блюдо по достоинству.

Да, и еще немного. Вак-беляш – это стандартные пирожки небольшого размера. Если совсем-совсем лень, можно готовить зур-беляш – все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиенты для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Кефир смешиваем с яйцами, добавляем соль и растопленное сливочное масло, после чего вводим муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто. Округляем и заворачиваем в пакет. Оставляем на 10 минут «отдохнуть».
2. Тем временем готовим начинку. Картофель моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем. Солим, добавляем перец, мелко нарезанный лук, перемешиваем. Если фарш очень постный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или влить небольшое количество воды.
3. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезаем круги. По центру каждого круга кладем начинку, защипываем тесто по кругу, поднимая края вверх и оставляя вверху дырочку.
4. Складываем изделия на смазанный противень. Кулинарной кистью смазываем каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подаем горячими.

Другой рецепт беляшей с мясом (сочный фарш)

Начинка в беляшах, приготовленных по этому рецепту в духовке, получается особенно сочной. Секрет в том, что половина лука вводится в мясо в обжаренном виде, но, пожалуй, не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с наслаждением.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. л. сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
растительное масло;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать беляши:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: в теплом молоке с сахаром растворяем дрожжи, спустя 10 минут добавляем яйца и растопленное сливочное масло, вводим соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем для подъема в теплое место.
2. Занимаемся начинкой. Мясо перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Лук режем кубиками, половину добавляем в фарш, вторую половину обжариваем на растительном масле до легкой золотистости и тоже вводим в фарш. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавливаем чеснок и перемешиваем.
3. Подошедшее тесто обминаем, делим на равные шарики весом примерно 50 г, расплющиваем каждый в круглый пласт. По центру выкладываем начинку, защипываем края теста, поднимая их вверх и оставляя по центру дырочку. Сформованные беляши выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, после чего смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут.

Домашние беляши с мясом «как на рынке»

Любители уличного фаст-фуда наверняка не раз лакомились беляшами, которые готовятся и тут же продаются на рынках-базарах, вокзалах и прочих людных местах – сочными до умопомрачения, мягкими, с упругим дырчатым тестом. Опустив в сторону размышления о том, насколько полезна еда, приготовленная в многократно разогретом подсолнечном масле, и том, из какого мяса готовится фарш для подобных изделий, давайте разберемся, в чем же секрет этих беляшей и почему они получаются такими вкусными (аргументы про свежий воздух, разыгравшийся аппетит и приятное осознание того, что эту еду приготовил для вас кто-то другой, опустим).

Ингредиенты:

2,5 ч. л. сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;

4 стакана воды;
500 г свино-говяжьего фарша, соль и перец для фарша;
2 крупные луковицы;
масло для жарки.

1. Замешиваем тесто: дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем сахар, оставляем на 10 минут, после чего добавляем соль и масло и всыпаем муку. Муку вводим постепенно – сморим на консистенцию теста: вручную замешивать будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже чуть жидковатым. Лучше воспользоваться тестоместом или мощным миксером с насадками «крюк».
2. Замешанное тесто оставляем для подъема в теплом месте на полчаса, за это время готовим фарш – смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, добавляем воду небольшими порциями, следя за тем, чтобы жидкость полностью впитывалась в мясо. Фарш в итоге должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки теста. На половину кладем небольшое количество мясного фарша – не шариком по центру, а лепешкой по всей площади, оставляя по полсантиметра теста по кругу. Накрываем вторым кружочком, края сдавливаем ложкой или заворачиваем вручную.
4. Вопреки расхожему мнению, беляши нельзя формовать массово и ждать, пока придут «клиенты»: при длительной расстойке тесто будет рваться, беляши получатся неаккуратными и сухими. Формуем – жарим, формуем – жарим. В хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Если едим не сразу, можно складывать беляши в духовку с включенной лампочкой – она обеспечивает температуру в 30 градусов, пирожки не будут быстро остывать.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто — невероятно удобное в работе! Благодаря тому, что оно пластичное, мягкое и нелипкое, беляши получаются ровными, аккуратными, «картиночными». В общем, рецепт для перфекционистов.

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г «живых» дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
4 стакана муки;
500 г мясного фарша + соль, перец;
2 луковицы.

1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут для активации. После этого вливаем масло, всыпаем соль, перемешиваем и выливаем полученную массу на просеянную в другую миску муку. Перемешиваем на скорую руку – будут крошки, хлопья и просто невнятная масса. Вот поверх нее равномерно разливаем кипяток, после чего уже вместе с ним замешиваем приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем в сторону ровно на то время, которое понадобится, чтобы приготовить начинку и сковородку.
2. Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, куда добавляем соль, перец и немного воды.
3. На сковороду наливаем достаточное количество масла (в идеале при жарке беляши должны быть покрыты маслом чуть больше, чем наполовину), ставим на плиту разогреваться.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек, округляем его, сплющиваем, выкладываем начинку и собираем тесто вверху, формуя беляш. Жарим сразу – это тесто хорошо себя ведет и без расстойки.

Беляши с мясом и картошкой

То ли два в одном, то ли просто уступка семейному бюджету или здравому смыслу, который считает, что картошка с мясом все же чуть полезнее, чем просто кусок мяса, не важно, суть все равно проста: беляши с мясом и картошкой – это неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается нежнее, мягче и приятнее. Ну, и отдельный плюс – тесто на кефире, которое готовится на раз-два и не требует расстойки. Разумеется, при желании к этой начинке можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
200 г картофеля;
100 г мясного фарша;
1 луковица;

Муку смешиваем с содой, солью и сахаром. Вливаем кефир, замешиваем мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии. Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Тем временем картофель очищаем, трем на крупной терке. Смешиваем с фаршем, солим и добавляем перец по вкусу.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки. По центру выкладываем небольшое количество начинки, заворачиваем как классические беляши с дырочкой посередине.

Жарим сразу – в достаточном количестве масла, до золотистой корочки, с двух сторон. Готовые беляши выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

«Ленивые» беляши

По сути, конечно, это и не беляши вовсе – так, оладьи с мясной начинкой: внизу жидкое тесто, потом фарш, затем сверху снова тесто. Не беляши совсем. Но набор продуктов-то идентичный, разница всего лишь в количестве и способе формовки, а так – все те же пирожки с мясом.

В общем, если вдруг очень хочется беляшей, но категорически не хочется работать и творить, берите на вооружение этот рецепт и смело идите на кухню. Разочарованы не будете.

Ингредиенты:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1/2 ч. л. соды;
3 ст. л. кефира;
120 г муки;
2 ст. л. растительного масла для теста + растительное масло для жарки;
300 г мясного фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала готовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпаем муку. Полученную массу разводим молоком – тесто должно быть не густым, но и не жидким. Классическое, в общем, тесто на оладьи.

Фарш смешиваем с измельченной луковицей, солим, добавляем перец.

Дальше жарим. Хорошо разогретая сковорода, небольшое количество масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем поверх него сразу же кладем ложку фарша (стараемся не кучу посередине нарисовать, а тонкий блинчик изобразить), затем снова прикрываем небольшим количеством теста.

Готовим такие оладьи с двух сторон до красивой золотистой корочки. Огонь – уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и мокростью.

«Быстрые» беляши на кефире на сковороде

Ну, а если вы еще ленивее, чем требуется, чтобы приготовить беляши по предыдущем рецепту, попробуйте уговорить себя на вот эти оладьи с мясом. Угу, совсем с мясом- в данном случае предлагается смешать тесто и фарш сразу еще на до-формовочном и до-жарочном этапах. И да, конечно же, это – вот точно вообще не беляши, но народ в свое время придумал эту штуку и называл ее именно этим словом, а нам ли спорить с многолетними народными традициями? Сказано — беляши, значит, беляши.

Ингредиенты:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. сахара;
300 г муки;
300 г мясного фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

В удобной миске соединяем кефир и яйца. В другой емкости перемешиваем соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто на оладьи. Туда же добавляем мелко нарезанный лук и фарш.

Жарим оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Выкладываем готовые «ленивые» беляши на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Начинка для беляшей

Тесто для беляшей готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), начинку же можно брать ту, которая в данный период времени соответствует вашему настроению. Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, «Волшебная Еда» может предложить вам попробовать и что-то новенькое, например…

1. Традиционная начинка для беляшей — мясной фарш из свинины, говядины, баранины или их микса с луком.
2. Мясной фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, совершенно нелогично, но это тоже беляши. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные кусочками или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Угу, на скорую руку, если фарша нет, но чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речная или морская, красная или белая – это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «беляшная», но классика, причем, очень и очень вкусная. Особенно, если добавить в нее еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста, с добавлением или без моркови, лука и зелени.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Морковные беляши. Удивлены? Между тем, добавление тертой моркови и болгарского перца в мясной фарш традиционно для татарской кухни.

Дрожжевое тесто для беляшей

Даже сторонникам здорового питания, трудно отказаться от горячих беляшей с мясом или другой аппетитной начинкой. Рецептов приготовления этого варианта жареных пирожков известно немало. Все они отличаются составом начинки и способом приготовления теста. Предлагаем рецепт дрожжевого теста для беляшей.

Среди прочих разновидностей дрожжевое тесто для приготовления беляшей считается самым популярным, хоть имеются почитатели пресного и сдобного теста. Решив завести дрожжевое тесто для беляшей, помните некоторые простые правила.

Старайтесь не пересыпать лишней муки в тесто. Оно должно быть очень мягким, даже липким, в противном случае готовые беляши могут получиться жесткими, «резиновыми».

Замесив дрожжевое тесто для беляшей, оставьте его минут на 40-60 минут в теплое место или при комнатной температуре.

Разделывая тесто на беляши, не подсыпайте муку, она будет впоследствии гореть в горячем растительном масле, придавая готовым изделиям прогорклый оттенок вкуса. Лучше смажьте стол, руки и скалку растительным маслом.

Не раскатывайте тесто слишком тонко, не накладывайте очень много начинки. Иначе лепешки теста могут порваться в процессе лепки или лопнуть во время жарки. Тогда сок из беляшей вытечет, и начинка будет сухой.

Предлагаем вашему вниманию один из рецептов дрожжевого теста для беляшей на молоке, растительном и сливочном масле с яйцами.

Понадобится:
— молоко – 500 мл
— мука – около 2 стаканов (сколько возьмет тесто)
— дрожжи сухие – 2 ст. ложки
— масло растительное – 2 ст. ложки
— масло сливочное – 50 г
— яйца – 2 шт.
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 2 ст. ложки
— вода – ½ стакана

Дрожжевое тесто для беляшей

1. Сливочное масло растопите, а затем оставьте остывать при комнатной температуре до теплого состояния.

2. Слегка подогрейте молоко (35-37 градусов), смешайте его с сахаром и дрожжами. Подождите, когда появятся пузыри, добавьте все остальные ингредиенты, замесите мягкое слегка липкое тесто и оставьте подниматься в тёплом месте в течение 40-50 минут.

3. Количество муки, использованной для замеса, может быть меньше или больше. По консистенции тесто должно быть мягче, чем пельменное. Обомните тесто и вымесите, смазав руки растительным маслом.

4. Теперь тесто готово для формирования беляшей с мясной или любой другой начинкой. Слепите беляши, с отверстием или без него, и обжарьте в большом количестве растительного масла с обеих сторон, выкладывая в горячий жир сначала защипнутой стороной.

Удачного вам теста и вкусных беляшей!

---

серебряные рюмки

Тесто для беляшей дрожжевое рецепты приготовления

 Искусству вкусной и легкой выпечки можно учиться всю жизнь, экспериментируя с ингредиентами, рецептурой и другими факторами. Домашняя выпечка – это прямая ассоциация с домом, телом и родными людьми, ведь так приятно заходить в дом, где стоит запах только что испеченных пирожков. Хозяйки сегодня с удовольствием пользуются различными кухонными машинами, которые должны помогать и облегчать их жизнь, но таких пирожков на сковороде, чебуреков или беляшей, приготовленных заботливыми руками на сковороде, ни одна машина сделать не сможет.

Рыночный беляш

Многие с самого детства помнят вкус беляшей, которые продаются на рынке, пусть такую еду нельзя назвать полезной, но готовят их так настолько вкусно, что отказаться от горячего и просто таящего во рту беляша порой просто невозможно. Множество хозяек дома старается приготовиться все так точно, как и там, чтобы и вкус и легкость и сочность соответствовали, но не всегда получается, а фанаты и любители своего дела редко делятся тайнами производства. Несмотря на все это тесто для беляшей как на рынке дома приготовить можно. Подсказки можно найти на кулинарных форумах, потому что такую актуальную тему хозяйки просто не могут оставить в стороне.

Для приготовления нежных и воздушных беляшей следует подготовить:

— 1 пачку быстродействующих дрожжей – в среднем в ней 11 гр. этого вполне хватит;

— растительное масло для теста – 2 ст.л.;

— мука -1 кг.;

— молоко или вода – 2 ст.;

— сахар – 1,5 ст.л.

— соль – 1 щепотка.

Рецепт приготовления:

Сначала традиционно следует подготовить основу будущего теста и сделать опару, смешав для этого подогретое молоко или воду, высыпать дрожжи из пачки, насыпать сахар и сразу добавить растительное масло. Эта смесь должна быть тщательно перемешана до однородного состояния и отправлена подниматься, лучше всего поставить ее на что-то теплое, так дрожжи быстро вступят в реакцию и поднимутся, после этого следует посолить опару, и начинать добавлять в нее муку. Количество муки может быть на самом деле разным, следует внимательно следить за консистенцией теста и не переусердствовать с ее количеством, иначе продукт потом воздушным тяжело будет назвать, беляши будут жесткими.

Мало кто знает, что секрет таких вкусных и сочных рыночных беляшей на самом деле так прост, что даже смешно. Следует всего лишь поделить напополам тот лук, что планируется добавлять в фарш и половину хорошо пропассеровать, добавив совсем немного масла, а вторую часть оставить сырой. Также следует добавить бульон или воду в фарш, вот собственно и весь секрет необычайной сочности фарша для беляшей. Этим следует заниматься, пока скачанное в эластичный шар тесто отдыхает в стороне под чистой салфеткой. Некоторые по возможности могу теще несколько раз тесто перемесить, это позволит сделать его еще легче. Ничего сложно тесто для беляшей не имеет в своем составе просто нужно найти тот рецепт, который идеально подойдет именно для вашей семьи.

Беляш на воде

В холодильнике молоко есть не всегда, а вот вода в доме точно найдется и поэтому если есть желание и возможность испечь ароматные домашние беляши, то можно сделать тесто для беляшей на воде. Сегодня кухонная техника дает столько прекрасных возможностей для хозяек, что некоторые с удовольствием пользуются такой машиной даже для того, чтобы сделать тесто для выпечки. Следует просто внимательно разобраться с инструкцией и посмотреть есть ли такая функция в машине. Сегодня они постоянно обновляются, поэтому, скорее всего, и тесто для беляшей она сможет приготовить не хуже любой хозяйки, существенно сэкономив время и позволив заняться другими делами. Как правило, хозяйки делятся рецептами, в которых уже точно подобрали количество продуктов.

Следует подготовить:

— мука – 0,5 кг;

— сухие быстрорастворимые дрожжи -1 пакетик;

— вода – 350 мл.;

— маргарин или масло – 50г. Обязательно в размягченном виде;

— сахар и соль – 0,5 ч. л.;

— растительное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Продукты должны отправляться в машину по тому порядку, который указан в инструкции. В некоторых случаях сначала идут жидкие компоненты, а в других сухие. Масло или маргарин для такого рецепта не следует топить на паровой бане, просто хорошо размягчить, порезать кусочками и отправить к воде, потом налить растительное масло. После этого добавляются сухие компоненты. Сначала мука, пропущенная через сито, потом дрожжи, сахар и соль. На хлебопечке нужно выбрать режим Тесто и просто оставить ее работать. Как правило, тесто для беляшей будет готовиться около полутора часов. После этого останется только достать его оттуда, сформировать беляши и жарить. Некоторые еще дают шарикам, сформированным из теста подойти, накрывая на рабочей поверхности или разделочной доске пищевой пленкой. Тесто для беляшей на сухих дрожжах получается нежным и воздушным. Хлебопечка сможет вымесить его так нежно и хорошо, что беляши разойдутся из тарелки очень быстро.

Самое вкусное тесто

Тесто для беляшей дрожжевое у каждой хозяйки получается индивидуальным, даже, несмотря на то, что готовиться из одних и тех же продуктов. Для тех, кто готовит беляши в первый раз лучше всего, конечно, воспользоваться традиционным рецептом, более легким и понятным, а только потом начинать экспериментировать на своей кухне.

Для традиционного теста следует взять:

— яйцо – 1 шт.;

— масло растительное – 2 ст.л.;

— дрожжи сухие – 1 пачка;

— молоко или вода – 1 стакан;

— соль – щепотка;

— сахар – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

По такому простому, но очень популярному среди хозяек рецепту тесто готовится безопарное, поэтому в первую очередь, немного следует подогреть молоко, в него высыпать сахар и дрожи, предварительно хорошо взбитое яйцо с солью и еще раз лопаткой или венчиком все превратить в однородную массу. Прелесть именно такого рецепта заключается в том, что не нужно ждать, пока опара поднимется, можно сразу наливать растительное масло и начинать порционно, добавлять просеянную муку. Некоторые хозяйки не просеивают муку в тот момент, когда высыпают в жидкую часть теста, но если не пренебрегать таким процессом, то можно сделать тесто еще более легким, в нем будут пузырьки воздуха, которые так сильно увеличивают беляши во время жарки. Только после того, как тесто стало нужной консистенции и перестало липнуть к рукам, можно оставить его в покое. Некоторые дают возможность настояться в теплом месте до 2 часов или даже больше, периодически его аккуратно вымешивая. Тесто любит тепло и заботу рук, поэтому во время такой работы следует думать только о чем-то приятном. Если выполнять все точно по такому рецепту, то можно увидеть еще один нюанс, вместо воды или бульона в фарш следует добавить столовую ложку сливок или нежирной сметаны, это позволит начинке стать сочной.

Тесто для беляшей на дрожжах может быть приготовлено по совершенно разным рецептам, иногда весь секрет и особенность заключается только в том, какие продукты вообще находятся в холодильнике. Если так есть дрожжи, то — это уже, можно сказать, половина дела и залог успеха, потому что остальные компоненты, как правило, достаточно простые и доступные, поэтому есть в каждом доме.

Для приготовления теста из тех продуктов, которые есть под рукой следует взять:

— вода – 0,4 л;

— мука – 0,5 – 0,6 кг;

— растительное масло для теста – 3 ст. л.;

— сахар – 1,5 ст. л.;

— соль – 2 щепотки.

— сухие дрожжи – 0,5 пачки.

Рецепт приготовления:

С такого набора продуктов может в среднем получиться до 20 готовых беляшей, все еще зависит от их размера, поэтому при желании можно менять количество продуктов, чтобы получить больше или меньше выпечки. Все очень индивидуально в таком случае. Это тесто готовить на опаре, поэтому воду следует всего минуту разогреть, пусть ее температура будет выше комнатной, в нее высыпать сухие дрожжи и сахар, можно добавить пару столовых ложек муки и тщательно все помешать, чтобы опара начинала подниматься. Через 20 минут процесс брожения будет завершен, и можно приступать к остальной части приготовления теста. Нужно соединить опару, соль и растительное масло, а потом вводить муку, просеяв ее через мелкое сито. Готовое, вымешанное тесто нуждается как минимум в двухчасовом отдыхе под пищевой пленкой и желательно возле чего-то теплого. После этого можно лепить и жарить беляши.

Рецепт на кефире

Тесто для беляшей рецепт без использования дрожжей у многих хозяек пользуется такой же популярностью, как и дрожжевое тесто. Особенно актуально это в тот момент, когда желание готовить есть, а дрожжей в доме не оказалось. Ничего страшного в этом нет, ведь главное в таком случае, чтобы в доме был кефир.

Для приготовления такого теста следует взять:

— кефир – 200 – 250 мл;

— яйца – 2 шт.;

— мука – 3 -4 стакана;

— растительное масло – 2 ст.л. в тесто;

— сахар – 1 ст. л.;

— соль – 2 щепотки;

— сода 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Кефир для такого рецепта подогревать не нужно, он должен быть обычной комнатной температуры, но не из холодильника. В первую очередь туда следует высыпать соду и тщательно помешать, подождав, чтобы она вся погасилась. После этого можно добавить сахар, соль и растительное масла, постоянно помешивая ложкой, пока консистенция не станет однородной и все компоненты не смешаются. После этого начинать добавлять постепенно муку, все время, вымешивая тесто, когда оно станет нужной консистенции, следует вымесить его в шар, положить в емкость, смазанную растительным маслом и аккуратно затянуть пищевой пленкой. В таком состоянии тесту следует провести не менее получаса. 30 минут будет вполне достаточно, чтобы приготовить сочную начинку и сразу после этого можно приступать к раскатке и жарке беляшей.

Несмотря на то, что беляши пришли из татарской кухни, они не только полюбились всем, но практически стали национальным блюдом, поэтому при возможности обязательно следует научиться делать такую выпечку вкусной и воздушной, вся семья точно будет в восторге.

На нашем сайте вы найдете пошаговые рецепты беляшей, такие как:

Дрожжевые беляши с мясом 

Ленивые беляши

Дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке: рецепт с фото

Дрожжевое тесто считается одним из сложных видов теста. Многие хозяйки не любят связываться с ним. Процесс приготовления обычно занимает много времени, а результат не всегда радует. С появлением чудо техники – хлебопечки, с дрожжевым тестом теперь справиться даже школьник.  Дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке делается очень просто. Его готовят в разных вариациях, добавляя молоко, яйца. Хочу предложить рецепт теста на воде, без яиц, из него так же можно приготовить вкусные, жареные пирожки.

Я опишу процесс приготовления для моей хлебопечки, если он не совпадает с вашей, то следуйте инструкции закладки продуктов для вашего прибора.

Продукты, из которых будут, готовятся беляши, должны быть свежие. Обязательно посмотрите срок годности на пачках дрожжей и муки.

Особенно хочется отметить с появлением на моей кухне хлебопечки, блюда из теста стали намного вкуснее. Тем более интернет предлагает рецепты с фото и без, для приготовления различных видов теста. Тратишь на приготовление блюда немного времени, а результат всегда радует. Вся выпечка получается вкусно.

Ингредиенты

• 500 г муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• 50 г размягченного маргарина
• 1 ст. л. растительного масла
• 320 мл воды

Приготовление теста для беляшей

1. В чашу для замеса теста влейте теплую воду.
2. Маргарин предварительно достаньте из холодильника, оставьте при комнатной температуре, чтобы он стал мягким. Допускается заменить маргарин на сливочное масло.
3. Влейте одну столовую ложку подсолнечного масла или любое растительное.
4. Добавляем сухие ингредиенты. Просейте пшеничную муку высшего сорта, делать это нужно обязательно, так как таким образом мука насыщается кислородом, и тесто получается более воздушное.
5. В муке сделайте неглубокие лунки в трех разных местах. В каждую положите сухие дрожжи, соль, сахар.
6. Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «тесто», можно использовать режим «пицца» и ожидайте готовое дрожжевое тесто. Моя хлебопечка производит замес около 1,5 часов по окончанию раздается звуковой сигнал.
7. Через полтора часа тесто будет готово.

У вас как раз есть время, чтобы готовить мясную начинку для беляшей.

Советы для приготовления вкусных беляшей

1. В мясной начинке обязательно должно быть достаточное количество лука. Он делает беляши более сочными. Для этого же добавляется небольшое количество воды.
2. Для начинки лучше брать говядину, идеально говяжий фарш перемешать с бараньим.
3. Жарить беляши необходимо в хорошо разогретом масле, но не перекаленном масле. Масла должно быть достаточно, оно должно доходить по высоте до половины беляша.
4. Во время жарки оставляйте достаточно место между изделиями, чтобы они хорошо прожарились.
5. При жарке беляш кладется дырочкой вверх, в которую заливается кипящее масло и обжаривают до готовности.
6. Чтобы убрать излишки масла, после приготовления беляши выложите на бумажное полотенце или салфетку. Она впитает излишек жира.
7. Беляшей можно заготовить впрок и положить в морозилку. При необходимости доставать и подогреть.

Тесто для беляшей дрожжевое, пресное, бездрожжевое, заварное

Вариант 5. Заварное тесто для беляшей – постная и вегетарианская кухня

Дочитав статью, каждый из читателей убедится в том, что беляши, в более широком понимании, это – жареный хлеб с разными начинками, и без начинки тоже. Он существовал много тысячелетий, на всех континентах, почти во всех кухнях народов мира. Поэтому следующий рецепт теста очень пригодится тем, кто придерживается поста или является убеждённым вегетарианцем.

Ингредиенты:

• Мука 600 г
• Вода 300 мл
• Соль 8 г
• Пекарский порошок 25 г

Как приготовить заварное тесто для беляшей

Шаг 1:

Просеянную муку разделите на 2 части, просеяв в две ёмкости.

Шаг 2:

Вскипятите воду. В одной из ёмкостей с мукой сделайте углубление, и вливайте крутой кипяток, интенсивно перемешивая тесто венчиком или лопаткой. Жидкое тесто поставьте на огонь и, не прекращая помешивать, доведите до кипения.

Шаг 3:

В тёплую массу прибавьте соль и разрыхлитель. Затем соедините со второй частью муки и замесите тесто средней консистенции, вмеру плотное.

Шаг 4:

Приступайте к лепке мучных изделий. Для наполнения используйте любую начинку: из мяса, овощей, грибов, сыра, или сладкие виды. Такое тесто прекрасно жарится во фритюре, изделия получаются очень пушистыми и мягкими.

В приготовлении любого теста, кроме наливного (блинного или бисквитного вида), важно соблюдать одинаковые пропорции при закладке сухих и жидких ингредиентов. Однако учитывайте, что в дрожжевом тесте пышность обеспечивается работой дрожжей, а разрыхлители (сода, аммоний, пекарский порошок) действуют менее интенсивно, поэтому соотношение жидкости и муки нужно немного изменить в сторону увеличения влаги, а само тесто замешивать длительно, до пластичного состояния. Не рекомендуется увеличивать количество соды, так как снижается качество готовых изделий.

Длительность расстойки для бездрожжевого теста значительно меньше, чем для «кислого» теста. Тесто, замешанное с добавлением соды, обязательно плотно накрывайте плёнкой при расстойке, чтобы оно не потемнело. Если в составе теста присутствуют кисломолочные продукты, то «гашение» соды кислотой или уксусом – совершенно лишний приём, не дающий никакого эффекта, так как роль уксуса или лимонной кислоты в биохимической реакции выполняют кисломолочные бактерии.

Вариант 6. Способ приготовления теста для беляшей в южноамериканской кухне

В Бразилии местное, совершенно обычное и традиционное угощение, которое продают на улицах и в маленьких закусочных – коксинья (жареное куриное бедро). Примечательно, что изначально рецепт этого блюда действительно таковым являлся. Но когда у императорского повара на кухне закончились куриные голени, он, прибегнув к хитрости, и будучи настоящим профессионалом, изобрёл новое блюдо – куриное мясо, жареное в тесте. Сейчас в качестве фарша бразильцы заворачивают в тесто все овощи и фрукты, включая экзотические плоды, которыми богата тропическая страна.

Но настоящая «изюминка» — тесто, рецепт которого могут взять на заметку наши домохозяйки для приготовления перемячей или беляшей. Будет необычайно интересно!

Ингредиенты:

• Куриный бульон 200 мл
• Тыквенное пюре 150 г
• Топлёное масло 2-3 ст. л.
• Специи и пряные травы – по вкусу
• Мука 700 г
• Молоко 180 мл
• Орехи кешью (крошка) 90 г
• Сухари 120 г
• Яйца 2 шт.
• Куриное филе, чеснок, лук, специи – для начинки

Как приготовить коксинья – пошаговый рецепт

Фарш из куриного филе и овощей приготовьте, как понравится, но постарайтесь учесть колорит тропической бразильской кухни, по крайней мере, при добавлении специй, традиционно ярких и острых. Можно прибавить картофельное пюре к фаршу, если на кухне случайно не оказалось плодов хлебного дерева. Итак, сосредоточимся на технологии приготовления теста.

Шаг 1:

Куриный бульон соедините с молоком. Добавив специи и тыквенное пюре (мякоть натёртой тыквы), варите массу до размягчения.

Шаг 2:

Постепенно просейте в кастрюлю муку. Быстро перемешивайте заварное тесто, чтобы не допустить появления комочков.

Шаг 3:

Снимите тесто с плиты, охладите, добавьте масло. Ещё раз тщательно перемешайте. Консистенция приготовленного теста должна быть мягкой. Берите его небольшими порциями в ладонь, и, сделав углубление в шарике, положите фарш. Закройте начинку тестом, придайте форму куриной голени.

Шаг 4:

Сухари и ореховую крошку соедините в глубокой посуде. Взбейте в пену яйцо, добавьте немного воды и муки (можно использовать кукурузную крупу). Полуфабрикаты обваливайте в жидкости, затем – в смеси из орехов и сухарей. Немедленно погружайте в кипящее масло.

Для приготовления коксинья используйте фарш из проваренных или прожаренных продуктов, чтобы начинка не оказалась сырой, когда оболочка из теста приобретёт золотистый цвет. Блюдо подают на листьях салата, оформляя овощами. В вытянутую часть «куриной голени» вставляют шпажку, имитируя куриную косточку.

Вариант 7. Пресное тесто для беляшей — секреты финской кухни

Лёртсю – финская лепёшка или закрытая пицца, жаренная во фритюре. Начинка в этих мучных изделиях тоже имеет национальные особенности, связанные с географическим положением: мясо с рисом, рыба, северные ягоды – всё, чем богат суровый климат Финляндии.

Интересен и рецепт пресного теста, который готовят домохозяйки восточного побережья. Солод, который добавляется в пиво, небольшое содержание алкоголя придают выпечке особый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• Масло коровье 180 г
• Кефир 200 мл
• Светлое пиво 400 мл
• Сода 30 г
• Мука 900 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить тесто для лёртсю

Шаг 1:

Охладив масло, порежьте его небольшими кусочками. Часть муки высыпьте на стол, посеките ножом, соединив с маслом.

Шаг 2:

Остальную муку просейте в миску, добавьте соду и соль. Перемешайте смесь с жирной крошкой.

Шаг 3:

Соединив кефир и пиво, вливайте в мучную часть и замешивайте тесто. Выдержите крутое тесто в тепле не менее часа, плотно накрыв плёнкой.

Выбрав начинку для лёртсю по вкусу, приготовьте рубленый фарш и раскатывайте тонкие лепёшки, диаметром 15 см, на столе, смазав его предварительно маслом. В центр лепёшек вкладывайте начинку.
Жарят изделия в большом количестве, разогретого до кипения, растительного масла.

Если захотите попробовать сладкие лёртсю, то в тесто прибавьте сахар или мёд.

Вариант 8. Рецепт теста для беляшей от осетинских домохозяек

Аланы – древние предки осетин тоже вели кочевой образ жизни, как и монгольские воины-кочевники, но их кухня складывалась под влиянием древних персидских обычаев. Сейчас осетинские пироги знамениты едва ли не на весь мир, благодаря особому тесту. Осетинские пироги запекают в духовке, при самой высокой температуре, но рецепт теста для них вполне пригодится и для приготовления беляшей, жаренных в масле.

Своими секретами домашних осетинских пирогов с мясом осетинские женщины делятся с удовольствием. Они говорят, что их рецепты ничем не отличаются от рецептов теста других народов необъятной Родины, а главный секрет заключается в том, сколько любви и душевного тепла вложено хозяйкой в приготовление пищи. Но так всегда говорили и на Руси, в старину. Круг замкнулся – к тесту и хлебу во всём мире и во все времена люди относятся одинаково.

Ингредиенты:

• Вода 300 мл
• Мука 550 г
• Молоко 100 мл
• Растительное масло 75 мл
• Соль

Как приготовить тесто для беляшей по-осетински

Шаг 1:

Соедините воду и молоко, добавьте в жидкость растительное масло, чтобы тесто получилось мягким, пластичным. Растворите соль.

Шаг 2:

В миску с просеянной мукой постепенно подливайте приготовленную жидкость. Замесите очень мягкое тесто – оно должно едва держать форму. Раскатывать такое тесто можно только на поверхности, смазанной маслом.

Шаг 3:

В центр кладётся начинка: мясо, сыр, капуста, тыква, картошка, рубленые листовые овощи. Начинка может быть простой или состоять из нескольких компонентов. Тесто собирают, защипывая края пирога в центре, над начинкой. Затем полуфабрикат переворачивают, разминают руками, придавая форму диска, и запекают.

Осетинские пироги имеют форму круга с диаметром 35 см, но для приготовления беляшей соблюдение этого строгого правила не обязательно. Теста в изделиях должно быть не более 30%, что, конечно, придётся по вкусу гурманам.

Если, хотя бы, виртуально расширить границы своей кухни, то в этом путешествии, вне времени и пространства, найдётся немало интересных рецептов теста – ведь, именно этот продукт стал главной опорой человечества на пути к цивилизации, историей, которая продолжается.

Беляши из замороженного дрожжевого теста

Рецепт приготовления беляшей пришел к нам на среднюю полосу из татарской кухни, в прочем как много-много других блюд, и так уверенно прописался, что мы беляши внесли в свои национальные блюда. По своей сути беляши — это пирожки с мясом и луком из дрожжевого теста жаренные на раскаленном масле.

Существует много нюансов и хитростей приготовления беляшей, и вот вам мой рецепт приготовления беляшей, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты:

Ингредиенты для беляшей

Для приготовления мне понадобилось:

— Тесто замороженное дрожжевое для пирожков — 2 пачки
— Фарш свино-говяжий — 500 гр.
— Лук репчатый — 5 шт.
— Масло растительное — 300 гр.
— Соль — 2 ч.л.
— Перец черный молотый — 1 ч.л.

Замороженное тесто выкладываем в глубокую чашу, накрываем полотенцем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.

Тесто для беляшей

Через 3 часа тесто разморозится, подойдет и увеличится в объеме, после чего мы начнем с ним «работать».

Пока тесто «подходит» начнем готовить начинку для беляшей. Для этого нам понадобится 500 гр. свино-говяжего фарша. Можно купить уже готовый, а можно сделать домашний, для этого вам нужно прокрутить на мясорубке 250 гр. свинины и 250 гр. говядины и перемешать его. Посолить его и поперчить.

Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кусочки. Перекручивать в мясорубке не стоит, так как нарезанный лук даст больше сока при обжарке беляшей. А сочные беляши — это именно то,чего мы добиваемся. Чем беляши сочнее, тем нам вкуснее их кушать.

Нарезанный лук перемешиваем с посоленным и поперченным фаршем до однородной массы.

Перемешанный фарш оставляем насыщаться кислородом, для этого мы мы его периодически перемешиваем и «отбиваем». Для того чтобы отбить фарш, его (весь) нужно взять в руки ( в ладоши) поднять сантиметров на 15-20 от емкости в корой он находится, и с размаху кинуть в нее, и так повторить 2 — 3 раза. При данной процедуре: во — первых — он(фарш) лучше промаринуется, во — вторых — насытится кислородом, и не будет «резиновым».

«Подошедшее» тесто перемешиваем в один ком, отбиваем его, по аналогии с фаршем. Предварительно стол присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности стола.

Тесто нарезаем на порционные кусочки. Каждый кусочек должен быть такой величины, чтобы поместиться в полузакрытую ладошку.

Каждый кусочек теста намного раскатываем, толщина кусочка должна быть не менее 2 мм. и диаметром не более 6 см.

На раскатанное тесто выкладываем примерно одну столовую ложку фарша. Больше класть не стоит, так как при формировании беляша, тесто будет сильно тянутся и рваться, а если тесто прорвется то весь сок беляша вытечет, и он будет прости пирожком, а не беляшом.

После того как на раскатанное тесто выложили фарш, закрываем его края, оставляя сердцевину раскрытой. Если тесто не будет склеиваться намочите пальцы, и мокрыми пальцами защипывайте тесто оно будет хорошо склеиваться за счет воды.

Налепленные беляши раскладываем на столе присыпанном мукой на расстоянии 1 сантиметра выкладываем налепленные беляши, и оставляем их на 20 минут доходить и подниматься.

На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, примерно на 1 см.от дна сковороды, доводим его до кипения, и выкладываем в него налепленные беляши, сердцевинкой вниз и обжариваем их под крышкой на протяжении 4-6 минут на среднем огне, до появления зажаренной корочки. Выкладывать их нужно на расстоянии 2-х сантиметров друг от друга, так как в процессе приготовления они значительно увеличатся в объему.

После того как беляши обжарили с верхней стороны, переворачиваем их, и обжариваем с другой (под крышкой) на медленном огне доводя до полного приготовления, примерно 7 — 10 минут.

Готовые беляши выкладываем на блюдо и подаем близким и родным с горячим чаем!

Как приготовить блюдо «Жареные беляши из готового теста»

1. Для начинки смешать фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
2. Тесто разделить на куски, сделать лепешки и выложить на каждую немного начинки.
3. Защипить края, оставив серединки открытыми.
4. Выложить беляши открытой стороной вниз на сковороду с горячим подсолнечным маслом.
5. Жарить на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.

• Лук — 1 шт.
• Свиной фарш — 250 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
• Тесто дрожжевое постное — 750 гр.
• Растительное масло — 50 гр.

Пищевая ценность блюда «Жареные беляши из готового теста» (на 100 грамм ):

В магазинах обычно продают дрожжевое и бездрожжевое тесто. Какое из них больше подходит для беляшей? Или возможно есть тесто именно для беляшей, а мне оно просто не попадалось?

Для беляшей лучше покупать простое дрожжевое тесто.

Бывает сдобное дрожжевое тесто, оно — для сладковатой выпечки и для духовки, для беляшей лучше не использовать.

Без дрожжевое тесто тоже бывает разное, из такого теста можно готовить чебуреки.

В любом случае, покупая в магазине тесто, нужно читать на упаковке или спрашивать у продавца, для каких блюд выбранное вами тесто подходит. Еще на упаковке пишут состав теста- так вы сами можете понять — подойдет тесто для беляшей или нет.

Мне нравится самый простой рецепт теста для беляшей, это:

теплая вода примерно 2 стакана,

мука, сколько возьмет тесто.

В миску налить воду, всыпать соль, сахар и дрожжи. Перемешать и добавить 1 стакан муки. Опару перемешать ложкой до однородного состояния, накрыть и оставить в тепле на 20-60 минут.

Как только опара поднимется, можно добавлять муку. Замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Тесто накрыть и оставить подниматься.

Как поднимется, полить тесто растительным маслом и помесить. Тесто готово, можно лепить беляши.

Лепят беляши из своего или магазинного теста одинаково, раскатывают кружок теста , диаметром от 10-20 см., в центр кладут начинку из мясного фарша с луком и специями. Беляш собирают в шар, перед выпечкой, его прихлопывают в тонкую лепешку и отправляют на сковородку с горячим растительным маслом. Жарить примерно по 5 минут с каждой стороны.

Пирожки, беляши – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Давайте сегодня приготовим пирожки и беляши

В кружечку положим дрожжи и добавим туда молока и немного сахара и пока дрожжи активируются, займемся подготовкой теста.Если сухие дрожжи, можно просто в муку добавить.Но я и сухие активирую, быстрее процесс идет))))

Взяли 2 яйца и в мисочку их разбили, добавили пару ложечек соли, маслице раст., оставшееся молочко туда же и хорошенько размешали, теперь добавим муку, но не всю конечно, а так пару стаканчиков, тем временем в кружечке нашей поднялась красивая шапочка, разгулявшихся дрожжей.

Выливаем всё в нашу мисочку,(шапочку сбивать не надо!!!) тщательно размешиваем и добавляем оставшуюся муку.

Вот теперь надо очень хорошо перемешать наше тесто!!! Я обычно делаю тесто не очень тугое,никогда не мну его руками, тогда она более мягкое и нежное получается.

Тесто замесили, пусть подходит, можно отдохнуть, а лучше приготовить начинку, для беляшей фарш, для пирожков начинку-картоф.пюре, тушеную капустку, ливер, ну кому какая нравится.

Кстати на 500гр. фарша, чтобы хорошенько развести его, у меня уходит чуть больше полстакана воды.Мелко режем лук и соединяем с фаршем, посолить и поперчить не забудьте, и добавить водички, хорошо перемешать и слегка «отбить» его, тогда начинка будет сочной.

Примерно через часик -полтора тесто поднялось, аккуратно надо «обмять» его и снова поставить подходить. Еще примерно часик миновал, ну вот теперь наше тесто готово!

Тесто не должно быть тугим, немного погуще, чем на оладьи. Выкладываем его на досточку, посыпанную мукой!!! половину или 1/3 теста, остальное в кастрюльке лежит, дожидается своего часа)))

и не надо его давить, жать…. работаем с ним, так нежно-эротично, режем на кусочки,размером примерно с теннисный мячик, чуть больше, аккуратно формируем лепешки и выкладываем начинку, защепили и жарим на горячем масле, лучше в кастрюльке, чтобы наши пирожочки плавали в масле.

А вот беляши- только на сковороде,и не сильном огне!!! причем сначала обжариваем ту сторону, где выглядывает начинка, потом аккуратно переворачиваем.

Дополнительная информация

Приятного аппетита!!! пирожки получаются очень нежными и сохраняют свою мягкость и на след. день, впрочем их остается очень мало))))))) делаю обычно с карт. пюре, с капустой и обязательно беляши, получается примерно по 15 штучек разных видов. Этому рецепту, наверно под сто лет))))))

Мытье яиц для дрожжевого хлеба и булочек

Мытье для яиц часто используется в рецептах выпечки и хлеба и может использоваться для создания блестящей коричневой корочки или в качестве съедобного клея. Промывка для яиц представляет собой простую смесь яйца и небольшого количества воды, молока или жирных сливок. Вы можете отрегулировать режим мытья яиц, чтобы выпечка выглядела такой хрустящей, мягкой или блестящей, как вы этого хотите.

Ель / Бейли Маринер

Как приготовить мытье для яиц

Мытье яиц обычно делается из 3 частей яйца на 1 часть жидкости.Это означает, что вы добавляете около 1 столовой ложки молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Для его приготовления хорошо взбить яйцо вилкой, затем добавить жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко нанести на хлебный продукт перед выпечкой.

Когда использовать средство для мытья яиц

Использование яичной промывки для дрожжевого хлеба, корок для пирогов и других хлебобулочных изделий может помочь в процессе подрумянивания. Тип средства для мытья яиц, который вы используете, также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это добавит некоторой степени блеска.

Вы также можете использовать мытье для яиц для хлеба, чтобы семена, зерна, измельченные травы или сахар прилипали к верху. В некоторых случаях, например, при приготовлении выпечки, смывка для яиц действует как клей, который может скреплять два куска вместе с удивительно прочной связью.

Типы мытья яиц

Что вы должны использовать: целое яйцо, желток или только белок? Как правило, рецепт предлагает подсказку о том, какую часть яйца использовать, а также о том, что лучше всего смешать со сливками, молоком или водой.Если направление не указано или вы хотите настроить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить, какую смесь использовать на основе желаемого цвета, текстуры и блеска. Любая из этих комбинаций позволит приготовить яичную смесь для хлеба или выпечки.

Обратите внимание, что для мытья яиц можно использовать только взбитое яйцо. Только учтите, что чем меньше жидкости вы добавите, тем темнее и ярче станет корочка. Кроме того, нанесение только молока или сливок приведет к образованию мягкой корочки с небольшим цветом.Только вода поможет добиться хрустящей корочки.

Цельное яйцо + молоко	Цвет, Блеск
Цельное яйцо + вода	Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный желток + молоко или сливки	Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный белок + вода	Твердая корка, блеск

Подсказка

Соль помогает разрыхлить яичные белки.Для мытья только яичного белка (без желтка) добавьте щепотку соли. Даже при смешивании с водой это облегчит намазывание мыла на соленый хлеб и булочки.

Применение промывки яиц

Промывку для яиц можно наносить на формованный хлеб или булочки до или после расстойки, но ее всегда следует добавлять перед выпечкой. При нанесении после расстойки слегка прикоснитесь кисточкой, чтобы хлеб не сдулся. Избегайте использования слишком большого количества мыла для яиц, а если они все же собираются в местах, осторожно промокните их бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки.

После нанесения яичного раствора сначала очень хорошо промойте кисть для теста под холодной водой. Горячая вода вызовет коагуляцию яйца и затруднит очистку. Чтобы предотвратить появление бактерий Salmonella , обязательно добавляйте моющее средство для яиц только к готовящейся еде, а затем тщательно очищайте все инструменты.

Как быстро приготовить тесто для белков на сухих дрожжах

Беляш — татарское народное блюдо со вторым названием «перемяч». В первоначальном варианте он готовился к приготовлению, но далеко не каждая хозяйка готова уделять этому блюду много времени, поэтому его упростили и стали готовить на сухих дрожжах..

По внешнему виду беляш напоминает обычный пирог, а для начинки используют любую начинку с добавлением большого количества лука.

Стандартный рецепт теста на сухих дрожжах

Ингредиенты	кол-во
Мука —	500 грамм
Молоко —	500 миллилитров
Масло —	150 грамм
Сухие дрожжи —	1 пакет
Куриное яйцо —	3 штуки
Вода —	100 миллилитров
Время приготовления: 90 минут	Калорий на 100 грамм: 262 Ккал

Процесс приготовления довольно прост, но большую часть времени готовим тесто.Она должна быть мягкой, воздушной и пузырьковой.

Сухие дрожжи всыпать в стакан с теплой водой, перемешать и оставить на 20 минут до появления характерного колпачка.

В глубокую посуду налить отвар, подогретое молоко, мягкое масло , посолить, взбить яйцо и ложкой взбить до однородной массы, постепенно всыпать просеянную муку.

Как только тесто начинает загустевать, перекладываем его на плоскую присыпанную мукой поверхность и продолжаем месить руками.

Выложите готовое тесто в чистую миску, оставьте на месте, тепло накрывшись чистым полотенцем, на 40 минут.После первого подхода замесить тесто и дать снова подняться.

Разделить тесто на порции, разложить на ровной поверхности, накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 20 минут.

Тесто для белков на кефире с сухими дрожжами

Тесто для белков дрожжевое на кефире для белков отличается особой мягкостью и долгим сроком хранения. Такой перемяч не будет черствым и долго не выветривается ..

Это тесто для белки чаще используют повара в придорожных кафе или общественных столовых..

Состав:

• Мука — 450 грамм;
• Кефир 3,2% — 250 миллилитров;
• Соль, сахар — по 1 чайной ложке;
• Яйцо куриное — 3 штуки;
• Сухой момент «Софт Момент» — 11 грамм (пакет).

Взять кефир комнатной температуры, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20 минут.

В кефирную заварку взбить яйцо, всыпать сахар, соль и перемешать.

Начните всыпать небольшими порциями просеянную муку и месить ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Когда станет трудно замесить, выкладываем тесто на ровную поверхность и продолжаем замешивать вручную, добавляя оставшуюся муку.

Когда тесто перестанет прилипать и станет однородным, перекладываем его на чистое. глубокая миска, накрыть пищевой пленкой, поставить на 2 часа.

Когда начнет ползать через верх, мокрой рукой еще раз перемешайте и оставьте идти снова ..

Быстрое тесто на беляши на сухих дрожжах

Если у вас мало времени, и вы хотите Порадуйте своих близких вкусным беляшем, тесто на сухих дрожжах — это то, что вам нужно.Выпечка на таком тесте будет воздушной, пышной и очень хрустящей.

Состав:

• Мука — 450 грамм;
• Дрожжи Soft Moment — 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу;
• Сахар — 2 чайные ложки;
• Вода — 300 миллилитров.

Налейте воду в глубокую емкость, всыпьте соль, сахар, 1 столовую ложку муки, все хорошо перемешайте ..

Далее отправьте дрожжи. Оставляем на 5 минут до образования дрожжевого порошка.

Постепенно начинаем всыпать просеянную муку.Получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану и прилипающее к рукам.

Тесто для белков на сухих дрожжах в хлебопечке

Имея под рукой хлебопечку, можно приготовить не только муку и хлебобулочные изделия, но и отличное тесто для беляшей, сократив время и сложность процесса.

Состав:

• Мука — 350 грамм;
• Молоко — 350 миллилитров;
• Соль щепотка;
• Сахар — 1 ч.
• Дрожжи сухие — 1 пакетик;
• Масло растительное — 2 столовые ложки.

Налейте теплое молоко и масло в чашу хлебопечки и добавьте все сухие ингредиенты. Включите режим замешивания теста и оставьте перемешиваться на 15 минут. После этого выключите хлебопечку и дайте тесту постоять еще 25 минут.

Приготовление начинки и приготовление белков

Начинка в беляше играет такую ​​же важную роль, как и тесто. В первоначальном варианте рецепта это был молодой барашек с перцем и луком.

Но повара-экспериментаторы постепенно стали изобретать и другие варианты начинки, например:

1. Куриная грудка — 150 грамм, свиной бекон — 100 грамм, лук — 3 штуки, молоко 150 миллилитров;
2. Нежирное мясо — 550 грамм, молоко — 75 миллилитров, зелень — пучок, лук — 3 штуки;
3. Картофель — 5 штук, молоко — 250 миллилитров, лук — 3 штуки, куриное мясо — 600 грамм;
4. Рыбное филе (окунь или морской окунь) — 450 граммов, белый хлеб — 1 штука, молоко — 250 миллилитров, перепелиное яйцо — 3 штуки, лук — 1 штука;
5. Картофель — 400 граммов, плавленый сыр — 150 граммов, молоко — 75 миллилитров, соленые огурцы — 3 штуки, лук — 1 штука, куриное яйцо — 1 штука;
6. Грибы маринованные (молочные) — 500 грамм, лук — 1 штука, оливковое масло — 100 миллилитров, черный хлеб — 2 штуки.

Традиционные бараньи отбивные

Для белков лучше использовать фарш, несколько раз перекрученный на мясорубке. Рекомендуется баранина, но она имеет специфический запах и не всем она по вкусу, поэтому подойдет свинина, говядина или даже дичь.

Состав:

• Молодой ягненок — 500 грамм;
• Кефир или домашний крем — 1 стакан;
• Лук средний — 3 шт .;
• Соль, перец — по вкусу;
• Тесто дрожжевое — 2 килограмма;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Сметана домашняя — 1 стакан.

Вымойте и обсушите мясо. Нарезать мелкими кубиками, разрезая по ходу прожилок и пленки.

Лук очистить, порезать на несколько частей. Пропустите мясо и лук на комбайне. Добавляем в фарш специи и вливаем сливки, все хорошо перемешиваем рукой. Начинка готова.

Берём готовое тесто, делим его на кусочки размером с лимон и обваливаем в горке из муки. После этого раскатываем скалкой в ​​тонкий пласт ..

На середину ложки кладем начинку и начинаем защипывать края, но не до конца, а так, чтобы осталась небольшая дырочка с заглядыванием начинка.

Ставим сотейник на плиту, наливаем растительное масло, разогреваем и начинаем жарить беляши. Выложите их на тарелку, сверху полейте сметаной и подавайте к столу горячими.

Горячие пирожки хрустящие нежные сочные. Пошаговый рецепт с фото и видео — приготовим это вкусное блюдо.

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для макарон в хлебопечке, читайте простые и проверенные рецепты.

Вкусные жареные картофельные котлеты, читайте пошаговый рецепт с фото и видео.

Полезные советы

• Начинку лучше готовить накануне жарки беляшей, чтобы она настоялась, пропиталась луком и будет мягче.
• Если у вас нет теплого места для засыпки теста, вы можете использовать йогуртницу.
• Начинка будет намного сочнее, если часть лука обжарить на растительном масле, а часть оставить сырой.
• После запекания на сковороде беляши можно разложить на противне, стянуть сверху фольгой и запекать в духовке 15 минут, чтобы они были мягче.
• А для хрустящей корочки нужно жарить их в большом количестве масла, чтобы беляши в нем плавали.
• Для теста используйте только свежие сухие дрожжи, просроченным оно не подходит, да и блюдо не получится ..
• Тесто нужно перемешать несколько раз, чтобы беляши были воздушными и мягкими. Не спешите жарить их сразу после слепоты. Пусть полежат ..
• Прекрасным дополнением к горячим беляшам станет соус из сметаны и зелени ..

Приятного аппетита!

Бабушкин дрожжевой торт (также известный как датский крингл)

ХЛЕБ

Бабушкин дрожжевой торт (он же датский крингл)

Есть много вариантов этого восхитительного кофейного пирога.Если вы делаете его для любителей шоколада, замените изюм в начинке кусочками шоколада.

Тесто для кондитерских изделий:

2–2 1/4 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана холодного масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку

1 пакет (1/4 унции) сухих дрожжей

1/4 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов)

1/2 стакана теплого молока (от 110 до 115 градусов)

2 взбитых яичных желтка среднего размера

Начинка с орехами и изюмом:

2 средних яичных белка

1/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов

1/2 стакана изюма

Сахарная глазурь:

1 стакан кондитеров ‘ сахар

1/2 чайной ложки молока

1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для приготовления теста: В большой миске взбейте 2 стакана муки, сахара и соли.С помощью двух вилок или вилки для теста нарезать масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте мучную смесь. Вмешайте теплое молоко и яичные желтки. Хорошо взбить большой ложкой, пока тесто не станет однородным. Будет очень мягко. Если вам кажется, что он слишком мягкий или липкий, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз. Накройте и охладите тесто минимум на 2 часа, но не более чем на 24.

Для приготовления начинки: Непосредственно перед работой с тестом приготовьте начинку.В средней миске с помощью электрического миксера на средней скорости взбить яичные белки до образования мягких пиков. В другой миске смешайте сахар, орехи и изюм. Отложите в сторону.

Пробейте тесто и разделите его пополам. Накройте крышкой и верните одну половину в холодильник. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в прямоугольник размером 15 на 8 дюймов. Смажьте половину яичных белков полосой шириной 3 дюйма по центру теста. Посыпьте яичный белок половиной сахарной смеси. Сложите края теста поверх начинки примерно на дюйм внахлест.Зажмите края, чтобы запечатать.

Выложите на половину большого, хорошо смазанного маслом противня и сформируйте овальное кольцо. Сожмите концы вместе. Повторите то же самое с другой половиной теста, яичным белком и начинкой. Накройте и дайте подняться в теплом месте 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте выпечку в центре духовки 20-25 минут или пока она не подрумянится. Остудить 20 минут.

Для приготовления глазури: смешайте все ингредиенты. Сверху выкладываем кольца. Подавать теплым или комнатной температуры.Делает 2 кольца; около 16 порций (8 порций на кольцо).

На порцию: 209 калорий, 39 процентов калорий из жиров, 9 граммов общего жира, 4 грамма насыщенных жиров, 39 миллиграммов холестерина, 9 граммов углеводов, 4 грамма общей клетчатки, 18 граммов общего сахара, 29 граммов чистых углеводов, 3 грамма белка. , 86 миллиграммов натрия.

Белый сэндвич-хлеб без глютена

Представьте себе белый сэндвич без глютена, которого вам не хватало в жизни, и знайте, что ожидание окончено. Это так просто.Этот мягкий и нежный хлеб сгибается и хлюпается, а его корочка напоминает пекарню.

История хлеба без глютена

Когда я придумал рецепт этого безглютенового хлеба еще в 2010 году, я знал, что обед уже никогда не будет прежним. В лучшем виде.

Когда вышло первое издание самой первой поваренной книги без глютена на шнурке, я был в ужасе от того, что кто-то возьмется на себя опубликовать весь этот рецепт в Интернете без разрешения.Ужас!

Это было поистине революционным, когда я впервые его создал, хотя сейчас он кажется олдскульным хлебом. И я чувствовал себя супер защитником этого рецепта, которым я делюсь с вами сегодня, который взят прямо из второго издания моей первой кулинарной книги.

Я не буду лгать: когда я впервые узнал, что мой сын должен не употреблять глютен на всю жизнь, я отчетливо помню, как сказал: «Подожди, значит, ты говоришь мне, что он не может есть кекс на дне рождения? ” ? (Очевидно, с тех пор мы прошли долгий путь!)

Конечно, быстро стало понятно, что хлеб? собирался стать самой большой повседневной проблемой с отказом от глютена.Особенно в нашей культуре, одержимой хлебом, мы все определяем себя тем, едим ли мы хлеб, сколько мы его едим и какой хлеб мы едим.

Рецепт хлеба без глютена в жидком тесте

Этот хлеб с жидким тестом не выглядит и ведет себя совсем не так, как обычный дрожжевой хлеб в сыром виде или даже во время выпечки. Когда я впервые разработал рецепт, это не имело для меня значения.

У меня до сих пор остались такие яркие воспоминания об исследовании всех возможных дополнительных ингредиентов, которые я мог бы добавить в этот хлеб, чтобы поддержать тесто во время его роста.В конце концов я остановился на яблочном уксусе и винном камне, плюс яичные белки и, конечно же, ксантановая камедь (вы просто не сможете приготовить безглютеновый хлеб, который не развалился бы без этого).

До этого я потратил тонн и дорогих ингредиентов. Но все это того стоило. Каждая неудачная попытка рецепта в конечном итоге приводила к этому рецепту хлеба.

На что похоже это хлебное тесто?

Если у вас есть опыт выпечки обычного дрожжевого хлеба, это хлебное тесто покажется вам совершенно незнакомым.Это тесто для дрожжевого хлеба, не содержащее глютена, больше похоже на рассыпчатое тесто для печенья, чем на обычное хлебное тесто.

Для смешивания вам понадобится насадка-миксер, а не крючки для теста! Единственный недостаток этого хлеба в том, что я никогда не готовил его полностью из миски и ложки. Смешать все ингредиенты до тех пор, пока они не станут по-настоящему однородными и полностью смешанными, очень сложно без настольного миксера.

После подъема он немного хрупкий, поэтому обращайтесь с ним осторожно.Если вы хотите добавить семена в хлеб, сделайте это после того, как поднимется тесто. Просто слегка смажьте верх растопленным сливочным маслом и посыпьте семенами.

Выпечка хлеба на противне Pullman

Я всегда хотел попробовать приготовить его на сковороде Pullman. Это был единственный способ увидеть, смогу ли я получить те идеальные ломтики без купола, которые действительно созданы для бутербродов.

Выпечка на сковороде Pullman (которая представляет собой более высокую и узкую сковороду со скользящей крышкой) также имеет тенденцию к получению более мягкого хлеба.Влага, содержащаяся в хлебе, задерживается внутри формы во время выпечки, и хлеб впитывает ее во время выпечки.

На фотографии ниже изображен буханка, испеченная в двухфунтовой кастрюле Pullman. На фото выше хлеб поднимается в 1-фунтовой кастрюле для хлеба Pullman.

Вы можете приготовить 1 фунт Pullman буханки или 2 фунта Pullman. Время выпекания почти такое же, так как противни намного длиннее, но и значительно уже.

Для сковороды Pullman на 1 фунт

Для 1-фунтовой формы вы не делаете ничего другого, чтобы приготовить тесто для хлеба.Когда оно будет готово подняться, используйте крышку Pullman вместо полиэтиленовой пленки и запекайте около 40 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и дайте верхней части подрумяниться.

Для 2-фунтовой сковороды Pullman

Для двухфунтовой формы для выпечки хлеба удвойте рецепт и обязательно смешайте ингредиенты с осторожностью. Инструкции такие же, как и для 1-фунтовой сковороды для подъема и запекания.

Состав и заменители

Как всегда, если специально не указано иное, я не делал никаких замен по этому рецепту.В основном это всего лишь мои самые обоснованные предположения о том, как приспособиться к другим диетическим ограничениям. Будьте осторожны при изменении любого рецепта!

Молочный завод

Это просто. Просто замените масло масляными палочками Earth Balance Buttery Sticks и уменьшите количество соли до 1 чайной ложки. Используйте любое немолочное молоко, которое вам нравится, только убедитесь, что оно не обезжиренное и несладкое. Мне здесь очень нравится несладкое миндальное молоко.

Яйцо

Это немного сложнее, так как рецепт требует использования яичных белков, а не цельного яйца.Я никогда не пробовал использовать этот рецепт с какими-либо заменами, чтобы сделать его без яиц, но я бы рекомендовал попробовать «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, перемешать и дать загустеть). Если вы попробуете, дайте нам знать, как это происходит!

Дополнительная информация о хлебе без глютена

Если вы ждете подходящих ингредиентов или вам просто нужен бутерброд, пока растет хлеб, я просмотрел 8 марок хлеба без глютена , которые мне действительно нравятся. Я также собрал 10 секретов для выпечки хлеба без глютена .

Я рада поделиться с вами всем, что знаю! Если вы готовы к следующему шагу, я тоже буду рядом. Когда будете готовы, присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о выпечке с моей смесью хлебной муки без глютена .

Country White Sandwich Bread, Лучший белый хлеб — Baker Bettie

Пышный деревенский белый хлеб для сэндвичей — идеальный мягкий хлеб для сэндвичей. Эта домашняя версия пушистого хлеба, купленного в вашем любимом магазине, намного лучше с меньшим количеством ингредиентов!

Обзор деревенского белого хлеба для сэндвичей

Этот классический рецепт белого хлеба — один из моих любимых рецептов приготовления.Я знаю, что приготовление дрожжевого хлеба для некоторых может быть пугающим, но на самом деле это не обязательно. Этот рецепт требует очень небольшого количества ингредиентов, и я расскажу вам шаг за шагом, чтобы вы добились успеха!

Из чего делают белый хлеб?

Белый хлеб изготавливается из белой муки, то есть пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши. В белый хлеб помимо белой муки добавляют воду, соль и дрожжи.

Иногда в хлебное тесто добавляют такие обогащающие ингредиенты, как молоко, сахар, масло и яйца.В этом рецепте используются молоко, сахар и масло. Эти ингредиенты придают хлебу больше аромата и делают его более мягкой текстурой.

Отбеливается белый хлеб?

Домашний белый хлеб всегда следует готовить из неотбеленной белой муки. Из небеленой белой муки были удалены отруби и зародыши, оставив только эндосперм довольно белого цвета. Отбеливание муки ослабляет структуру белка, что затрудняет создание хорошей структуры клейковины.

Тем не менее, некоторые бренды покупного в магазине белого хлеба действительно используют белую белую муку для приготовления белого хлеба. Они также добавляют стабилизаторы, чтобы компенсировать более слабую структуру белка. Если вам нужен белый хлеб, в котором не используется отбеленная мука, лучше приготовить его дома.

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Этот сэндвич-хлеб очень легко приготовить, потому что в нем используется метод прямого теста, что означает, что все ингредиенты сразу смешиваются вместе, а затем замешиваются.

Шаг 1. Проверка дрожжей

Смешайте теплое молоко, воду, сухие дрожжи и щепотку сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока он не станет немного пенистым, а сверху не начнут пузыриться.

Этот шаг дает дрожжам небольшой толчок, а также гарантирует, что дрожжи живы. Если вы не видите никакой активности в смеси, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно начинать заново. Этот шаг технически необязателен как для активных сухих дрожжей, так и для быстрорастущих дрожжей, но он заставит все двигаться немного быстрее.

Шаг 2: Добавьте остальные ингредиенты

Добавьте оставшийся сахар, соль, масло и наименьшее количество перечисленной муки и перемешайте ингредиенты до тех пор, пока вся мука не впитается. На этом этапе он будет выглядеть очень липким и лохматым.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Вы можете добавить столько муки, сколько потребуется во время этого процесса.Тесто всегда должно оставаться липким, но не прилипать к прилавку или к вашим рукам. По мере замешивания он станет более гладким и эластичным.

Вы также можете замесить тесто в настольном миксере. Но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы лучше чувствуете тесто.

Шаг 3: Массовое брожение (1-й подъем)

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось слоем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Этот процесс позволяет дрожжам начать питаться и выделять газы и алкоголь. Это придаст аромат нашему тесту для хлеба, а также начнет выделять газ для его закваски.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Осторожно выдавите газ из теста и переверните его на чистую рабочую поверхность. На этом этапе вам не понадобится мука. Если он слишком липкий, можно использовать немного.

Если вы сделали полную партию теста, из которой получается два хлеба, разделите тесто равномерно пополам.Чтобы лучше понять, как формировать тесто, вам пригодится прилагаемый видеоролик. Вы хотите натянуть тесто и сформировать рулет так, чтобы оно поднималось и выпекалось равномерно.

Начните с теста примерно прямоугольной формы. Вытяните два верхних угла теста и поместите их в центр, прижимая, чтобы запечатать. Сложите верх теста, чтобы покрыть созданный вами шов. Повторите этот процесс еще два раза. Затем раскатайте тесто и скатайте его в плотный рулет.

Шаг 5: расстойка теста (2-й подъем)

Поместите поднявшееся тесто в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и снова накройте их, чтобы оно поднялось.Вы хотите, чтобы они поднимались до тех пор, пока тесто не станет венцом формы.

Чтобы проверить, готовы ли ваши буханки к выпечке, вы можете использовать тест на вдавливание. Вдавите палец в тесто примерно на 1/2 дюйма, и если тесто сразу же отпрыгнет, ему нужно немного дольше выдержать. Если он наполняется медленно, значит, можно запекать.

Шаг 6. Выпекание хлеба

Мне нравится смачивать верхнюю часть хлеба яичной водой (яйцо взбитое с небольшим количеством воды) перед тем, как запекать.Это придаст им приятный золотисто-коричневый цвет и немного сияет.

После того, как буханки вынуты из духовки, вы хотите, чтобы они остыли, по крайней мере, в течение часа (желательно дольше) перед нарезкой. Если нарезать горячий хлеб, он быстро станет черствым.

Состав

• Молоко — основная влага для хлеба. Благодаря молоку хлеб для сэндвичей остается мягким и красивым. Я предпочитаю использовать цельное молоко для большей жирности, но вы можете использовать 2%, 1% или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать немолочное молоко, если хотите.
• Вода — это вторичная влага для хлеба. Если бы мы делали хлеб только из молока, он был бы слишком мягким и хрупким. Вода помогает стимулировать выработку глютена вместе с мукой, добавляя немного пережевывания.
• Для этого хлеба можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста . Дрожжи — это то, что придает хлеб и аромат.
• Масло придает хлебу сочность и нежность. Жир укорачивает глютеновые пряди, поэтому хлеб, приготовленный с маслом, будет иметь более мягкую и нежную структуру, чем хлеб без жира, например, багет.
• Сахар добавляет сладости хлебу. Это не будет слишком сладким на вкус.
• Соль придает хлеб для сэндвичей, чтобы он не был мягким, а также помогает контролировать активность дрожжей, чтобы они не были слишком активными.
• Мука — основная структура для хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют глютен после замешивания в тесте. Это то, что задерживает газы в тесте, а также придает хлебу жевательную способность.Хлебная мука придаст хлебу наилучшую структуру и при жевании. Однако также можно использовать небеленую универсальную муку.

Состав

Для полной партии (на 2 буханки)

• 2 стакана (475 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
• 1/2 стакана (120 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
• 2 1/4 чайных ложки (1 упаковка) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
• около 1 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
• 6 чайных ложек (84 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
• 1/4 стакана (55 г) сахара
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 6 1/2 — 7 1/2 стаканов (780 — 900 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

На половину партии (получается 1 буханка)

• 1 стакан (240 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
• 1/4 стакана (60 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
• 1 1/8 чайной ложки (1/2 упаковки) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
• около 1/2 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
• 3 чайных ложки (42 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
• 2 чайных ложки (28 гр) сахара
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 3 1/4 — 4 1/4 стакана (390 — 510 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

Инструкции

Примечание: Если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

1. ПРОВЕРКА ДРОЖЖЕЙ: Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара, если вы делаете полную партию, или 1/2 чайной ложки сахара, если вы делаете половину партии, до большая миска для смешивания.Взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте этой смеси постоять около 10 минут. Если он слегка пенистый и наверху видны пузырьки, значит, дрожжи активны. Если вы не видите никакой активности, вероятно, ваши дрожжи слишком старые.
2. СМЕШИВАНИЕ ТЕСТА: Добавьте масло, сахар, соль и наименьшее количество муки из списка (6 1/2 стакана при приготовлении полной партии, 3 1/4 стакана при приготовлении 1/2 партии) в миску. . Перемешайте деревянной ложкой, скребком для чаши или чистыми руками, пока вся мука не будет увлажнена, а ингредиенты хорошо смешаны.На этом этапе тесто, скорее всего, будет очень липким и лохматым. Муку больше не добавляйте.
3. ЗАМЕСИТЕЛЬ: При замешивании теста вручную посыпьте рабочую поверхность мукой и переверните тесто на рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и начните его замешивать. При необходимости добавьте еще немного муки (не более 1 стакана). Тесто должно быть мягким и липким, но оно не должно прилипать к столешнице или вашим рукам. Посмотрите видеоурок, если вы не знакомы с замешиванием вручную.В качестве альтернативы вы можете добавить тесто в чашу миксера с крючком для теста и месить его на средней или высокой скорости. Постепенно добавляйте муку в миксер, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если вы месите вручную, месите около 8-10 минут. Если вы замешиваете в стационарном миксере, месите 6-8 минут. Когда тесто станет гладким и эластичным и отскочит назад при нажатии на него пальцем, вы закончите замешивание.
4. ФЕРМЕНТ (1-Й ПОДЪЕМ): Смажьте чистую миску небольшим количеством масла или антипригарным спреем и переложите тесто в миску, поворачивая для покрытия.Накройте тесто влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое и не наполнится воздухом. Это займет около 1 часа при использовании дрожжей быстрого роста и 2 часа при использовании активных сухих дрожжей.
5. ФОРМА: Смажьте одну или две стандартные формы для выпечки хлеба (8,5 X 4,5 X 2,5) по бокам и снизу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вытолкните воздух из теста ладонью. Разрежьте тесто на две равные части, чтобы приготовить полную партию.Аккуратно скатайте каждый кусок теста в форме прямоугольника (примерно по форме формы для выпечки хлеба). Плотно сформируйте каждый кусок теста в буханку. (Посмотрите видеоинструкцию, чтобы узнать, как это правильно делать.)
6. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО: Поместите сформированные буханки в формы и осторожно надавите на них ладонью, чтобы они равномерно заполнили форму. Накройте формованное тесто и дайте ему застыть при комнатной температуре, пока буханки не начнут венчать форму. Это займет около 1 часа для быстрых дрожжей и 2 часа для активных сухих дрожжей.
7. ВЫПЕКАНИЕ: Разогрейте духовку до 180 C (350 ° F). Если вы хотите получить блестящую коричневую корочку, смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхнюю часть хлеба. Выпекайте буханки на центральной решетке 35-45 минут до золотистого цвета. В полностью выпеченном центре середина хлеба должна быть 190-200 F (87-93 C).
8. Дайте остыть на решетках для выпечки не менее 30 минут, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
9. МАГАЗИН охлажденный хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 4 дней.Кроме того, вы можете нарезать буханки и поместить их в морозильную камеру в пакет для заморозки. Тост, чтобы освежить. Хранение хлеба в холодильнике приведет к тому, что он быстрее станет черствым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт лучших утренних булочек от

BA

Прежде всего, я поставил этому рецепту 2 звезды, но по какой-то причине он получил 5 звезд.Я согласен с Джошем в том, что это очень рыхлая утренняя булочка, похожая на корицу. Это определенно не стоит того времени, которое ушло на его приготовление, и это не то, что вы найдете в кафе и пекарнях, как я надеялся. Если бы тесто было легче и пышнее, мне бы оно понравилось больше.

Моя семья и я не были очень впечатлены результатами, учитывая время, которое уходит на приготовление рецепта. Вкус был нормальный, но текстура теста была не очень хорошей. Это определенно не тот стиль утренней булочки, который можно получить в пекарне, поскольку тесто скорее хлебное, чем слоеное.Пекарь был прав в том, что они похожи на булочки с корицей, только без глазури. Вам, вероятно, будет лучше просто приготовить булочки с корицей на подносе.

Мне очень понравился этот рецепт, и он стал отличным проектом для моего нового настольного миксера! Однако в идеале было бы здорово, если бы метрические измерения могли быть включены в рецепты, подобные этому, поскольку мне потребовалось некоторое время, чтобы наполовину преобразовать требуемые веса. Пару раз я действительно волновался, что тесто получилось слишком мягким, но я продолжал настаивать, и оно получилось отличным.Пришлось добавить около 4-5 столовых ложек дополнительной хлебной муки. Не удалось получить кардамона, но все равно вкусно.

Эти утренние булочки так же хороши, как и выглядят. Исключительный рецепт красиво написан. Я следил за каждым шагом с точностью, так как я никогда не делал хлеба и не использовал свой кухонный гарнитур, который у меня был в течение многих лет (мой новый лучший друг). Я согласен со многими из предыдущих рецензентов: мне нужно было добавить дополнительную столовую ложку муки, чтобы тесто получилось правильным.Кроме того, в следующий раз я бы удвоил цедру кардамона и апельсина.

Восхитительный рецепт и нотка кардамона немного напомнили мне норвежские solskinnbollers («солнечные булочки»). При замешивании мне пришлось добавить почти два дополнительных стакана муки, прежде чем у меня получилось работоспособное тесто, но это был дождливый летний день, поэтому я списываю его на влажность. Кроме того, в конце концов, тесто по-прежнему было легким и густым, так что с моральной точки зрения не бойтесь, если вам придется добавить еще муки. Рецепт также является отличной основой для более традиционных булочек с корицей или карамелью, если вы хотите еще больше угощения.Я использовал остаток апельсиновой цедры, чтобы взбить небольшую миску апельсиновой глазури из сливочного сыра, которую я пролил на некоторые из булочек — божественно, если не сказать больше. В следующий раз я, вероятно, сделаю так, как предлагают другие обзоры, и добавлю в тесто больше кардамона и цедры апельсина. Спасибо, Клэр, за рецепт!

Пожалуйста, ради бога, переведите этот рецепт в метрическую систему! Я твердо верю, что каждый рецепт хлеба выражается в граммах, и это не исключение. Независимо от используемых юнитов, этот рецепт является богоуровневым.Шутка ли, это действительно хорошо. Возможно, это один из лучших утренних хлебов, который вы можете приготовить без процесса ламинирования. Я приготовил этот рецепт дважды, оба раза вручную, и я скажу, что тот факт, что рецепт не в граммах, делает его более сложным. Для того, кто мало разбирается в приготовлении хлеба, это будет сложно. Без метрических единиц рецепт будет немного отличаться от человека к человеку. Что касается меня, я думаю, что мне пришлось добавить ~ 50 г цельнозерновой муки, чтобы тесто стало однородным.Как я уже сказал выше, если у вас есть опыт работы с тестом для хлеба, вы можете приготовить этот рецепт вручную и вносить корректировки на лету. Еще я и другие обозреватели обратили внимание на то, как начинка будет вытекать во время выпечки. Я еще не пробовал, но, похоже, Клэр ответила человеку, который сказал, что вы должны испечь его немного выше (возможно, 375F или 380F). Еще одна «проблема», помимо того, что единицы измерения не являются метрическими (да, я никогда не перестану думать об этом), это апельсиновая цедра. Я согласен с другими рецензентами, вы должны добавить немного меньше или вдвое больше апельсиновой цедры, если вам это нравится.Имейте в виду, что это может заглушить аромат кардамона, но это не для меня, потому что я люблю кардамон и уже употреблял больше, чем уже было названо. На мой взгляд, эти булочки сияют ароматами апельсина и кардамона, а корица завершает их. Так что, если вы смелы или попробовали этот рецепт, удвойте цедру апельсина и добавьте 1 чайную ложку или 1,25 чайной ложки кардамона вместо 0,75 чайной ложки. также держите под ним полосу, чтобы ловить капли, вы поблагодарите меня позже. Однажды я превращу это в рецепт закваски и могу добавить здесь пропорции В ГРАММАХ (надеюсь, ВА примет к сведению, что граммы важны)! ТЛ: Д-р — этот рецепт отличный, НО он должен быть в граммах.Если вы новичок в выпечке хлеба и у вас нет миксера, это будет сложно. Попробуйте выпекать его при температуре 375–380 ° F, чтобы уменьшить утечку начинки. Добавьте двойную цедру апельсина и не более 1,25 столовой ложки кардамона, чтобы получить более ароматные булочки. Добавьте кастрюлю снизу, чтобы с нее не капала вода. Усердно тренируйтесь после того, как съедите их, потому что они восхитительны, но вредны для вас! Удачи.

Эти утренние булочки такие невероятно вкусные! Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить 12 булочек. Я хотел попробовать заморозить их, поэтому 6 булочек отправились в морозильную камеру завернутыми (в форму для кексов) до окончательного подъема.Через неделю я даю им оттаять в холодильнике на ночь и в последний раз поднимаюсь на столешнице около часа. Они все еще были супер хорошими (не такими вкусными, но, может быть, это просто потому, что я не был в шоке от того, насколько они хороши, как в первый раз). Казалось, что во время рецепта все шло по плану, за исключением финального подъема. Мне никогда не удавалось пройти хороший тест на тычок, мое тесто просто прилипало к моему пальцу или притворялось, что его никогда не тыкали. Итак, я не уверен, почему, я все равно их испек, и я все равно подумал, что текстура была красивой, легкой и вкусной (хотя некоторые выглядели немного глупо, но по-своему мило).Я воспользовался предложением поставить под ними сковороду в духовку, чтобы не пролить ее, что я настоятельно рекомендую. Казалось, что много начинки исчезло, но я думаю, что начинки не так уж много, и вкус конечного продукта был идеальным. Однозначно не пропускайте апельсин, он красивый! Я влюблен в этот рецепт, я хочу сделать его для всех, кого я знаю.

Точно следовал инструкциям. Мне очень понравились дополнительные детали, такие как «терпение» при взбивании с маслом.. отличные направления, не сокращайте путь. . Примечания: 1. У меня не было цельнозерновой муки, поэтому я заменил ее смесью муки без глютена (рис, миндаль и т. Д.). без вопросов 2. Я добавила в тесто 2 дополнительные столовые ложки муки при замешивании. 3. Поместите противень под формы для кексов, так как сахар немного пузырится, экономия на чистке плиты. 4. Единственное, что я хотел бы изменить, это добавить еще как минимум 1 чайную ложку соли и удвоить цедру апельсина. Они вышли великолепно, но я не думаю, что могу добавить фото на этот сайт, иначе я бы .. bonappetit 🙂

Я точно не знаю, что я сделал не так, возможно, я использовал неправильный сорт муки, может быть, мои чашки не отмеряли одинаковое количество, может быть, мои палочки масла другого размера, может быть, мой миксер тоже мало для всего рецепта, я понятия не имею, но мое тесто никогда не цеплялось за крючок, независимо от того, сколько столовых ложек муки я добавил, их было слишком много, и тесто все еще было липким, и я не знаю, что такое «липкое» средства касаемо муки.

Пекари говорят, что нужно больше муки, если использовать белую муку вместо хлебной, и мне было интересно, сколько еще? Спасибо.

Да, укажите вес ингредиентов, желательно в граммах!

Можно нам получить этот рецепт в граммах?

Это было супер вкусно. С тестом проблем не было вообще, сошлось отлично. В следующий раз я закрутил бы бревно покрепче; использование пергамента для скручивания, сделанного для довольно рыхлого бревна, в результате чего получается довольно плоская форма и способствует просачиванию начинки.Еще я положила полено в морозилку; когда вытащил из холодильника, уже начала вытекать начинка. Вкус был восхитительным, а тесто невероятно легким и нежным. Рецепт я сократил вдвое.

Довольно неплохо! Для тех из нас, у кого нет настольных миксеров, метод «растягивания и складывания» теста с высокой степенью гидратации отлично работал, когда я добавлял масло в тесто (хотя это все еще занимает довольно много времени). Я уменьшил рецепт вдвое, а затем испек 6 + заморозил 6 на потом, что отлично сработало.В первой партии я обнаружил, что они ОЧЕНЬ раздулись в формах для кексов, что затрудняло равномерное подрумянивание торчащих сторон чашек, а большая часть начинки растаяла и скапливалась на дне формы для кексов. Для второй партии я расположил их в шахматном порядке (шахматная доска) и увеличил температуру до 375, что привело к более равномерному подрумяниванию и красивой карамелизованной корочке на дне. В следующий раз я мог бы также поднять апельсиновую цедру, так как в готовом продукте ее не было много.

Можно ли приготовить этот рецепт из свежих дрожжей? Мой муж купил квадрат в нашем местном продуктовом магазине, и я хочу использовать его, пока он не истек.

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные истории

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной крошкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или ложками теста для печенья прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но из того количества хороших воспоминаний, которое может быть у вас с тестом и жидким тестом, вероятно, есть столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна.Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовала почти все из них. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих других вещах, нужно усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста. Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Doughs vs. Batters

Люди в англоязычных странах используют слова dough и batter для описания разных вещей — не взаимозаменяемые, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности. Бетеры обычно более жидкие, более жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как следовать эмпирическому правилу «3, 2, 1» — 300 грамм (прибл.2 ½ стакана) муки, 200 г (1 ⅓ палочки) сливочного масла, 100 г (примерно ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами. Для этого я раскатываю тесто, кладу его в противень для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

При поддержке продакт-плейсмента

Пирожное тесто — базовый рецепт

При поддержке продакт-плейсмента

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом нужно работать как можно быстрее.Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатым, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Пирог со спиралью из овощей

→

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Поддерживается продакт-плейсментом

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, как правило, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или прибл. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

При поддержке продакт-плейсмента

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

При поддержке продакт-плейсмента

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Тесто

Итак, чем тесто отличается ? Обычно жидкое тесто имеет более «сливочную» или текучую текстуру, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть пирог из формы для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С жидким тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов, которые помогут вам начать .

Двойной шоколадный торт со свеклой

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пышной тахинской глазурью и соленой карамелью 9000 → Перейти к

рецепт

Бисквит

При создании этой статьи я должен был признать, что был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленький ребенок, спрашивая: » это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.»Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет со сливочной и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе сам торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: Советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквитов. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. И этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

Поддерживается продакт-плейсментом

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из теста для бисквитов? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те времена, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете добавить яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с начинкой из мороженого

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечка без глютена может быть приготовлена ​​и доступна всем . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

Как работает безглютеновое тесто

Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как заменить обычную муку альтернативой без глютена, такой как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — приготовить большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать свою безглютеновую магию в рецептах ниже!

Палео-банановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут варьироваться от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганами или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.