Тесто для треугольников без дрожжей на кефире: Эчпочмак по-татарски из теста на кефире без дрожжей

Содержание

Эчпочмак без дрожжей — пошаговый рецепт приготовления с фото

Эчпочмак является блюдом татарской кухни. Такую выпечку принято готовить как из дрожжевого теста, так и без использования дрожжей. Не стоит считать, что тесто на кефире, без дрожжей, будет не таким мягким или не пышным. Наоборот, благодаря простоте приготовления такого теста (на кефире), оно получается всегда нежным и мягким. В то время, когда дрожжевое требует соблюдения определенного температурного режима, и больших затрат времени.

Приготовление

Для начала, нам необходимо приготовить начинку. Для этого порежем мелкими кубиками куриное мясо, чищенные картофель и лук. Также, мелко нарежем зеленый лук и чеснок.

Смешаем все ингредиенты нашей начинки. Добавим соль, черный молотый перец по вкусу, а также 1 ст.л. подсолнечного масла.

Для теста нам понадобится смешать кефир и сметану в одной глубокой чаше. Добавим яйцо и один желток.

Вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и сахар по 1.

5 ч. л.

В жидкую массу начинаем постепенно вводить муку. Также, не забудем добавить разрыхлитель и крохмал. Замешиваем тесто до однородной массы.

Замешанное тесто можно использовать сразу. Но, желательно, оставить тесто в холодильнике на 15-20 минут под пищевой пленкой. За это время клейковина в муке начнет взаимодействовать с другими ингредиентами, и тесто станет более мягким и эластичным.

Отдохнувшее тесто можем начинать делить на кусочки. Каждый кусочек теста — это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить и раскатать скалкой. Один кусочек теста должен весить 70-73 гр.

В середину раскатанного кусочка теста выкладываем начинку. После этого скрепляем тесто друг с другом, таким образом, чтобы у нас получился треугольник.

Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки, или силиконовый коврик. В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло, или топленое.

10 Приятного
аппетита! 10

Наши эчпочмаки выпекались 40 минут при 180 градусах. Готовую выпечку, как только она станет теплой, можно подавать к столу.

Татарские пирожки с мясом и картошкой на кефире

Очень популярные и любимые татарские треугольные пирожки с мясом и картошкой имеют массу различных наименований (ичпичмаки, эчпочмаки, учпучмаки и пр.) и бесчисленное множество вариантов приготовления. В каждом доме и у каждой хозяйки свой собственный, самый правильный и любимый. 🙂 Мы уже готовили татарские пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша, сегодня же продемонстрируем другой вариант. Буду готовить эчпочмак на кефире, без дрожжей. У наших треугольных пирожков тесто будет масляное на кефире, а начинка не из куриного мяса, а из резаного (рубленого) свиного мяса.

Для теста нам потребуется:

кефир – 200 мл;
масло сливочное (или маргарин) – 200 гр;
соль – 1 ч.л.;
сода (разрыхлитель) – 1 ч.л.
мука в/с – около 700 гр.

Для мясной начинки нужно приготовить:

0,5 кг мяса;
пару луковиц;
3-4 средних картошин;
соль;
специи;
стакан крепкого мясного бульона.

Так как начинка для эчпочмаков не проходит предварительную тепловую обработку, то мясо должно быть достаточно молодое, мягкое и жирное (т.е. старую говядину или конину лучше не брать). Классика – баранина с добавлением курдючного жира, телятина, птица. Если вы не причисляете себя к правоверным мусульманам, то можете взять средней жирности молодую свинину – большого греха не будет. И еще, именно для такого рецепта нам непременно потребуется примерно стакан крепкого мясного бульона.

Как готовить эчпочмак на кефире

Начинаем замешивать тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого, сначала кефир соединяем с размягченным маслом. Потом, всыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель (соду) и вымешиваем жирноватое, мягкое, не липкое тесто. Можно это делать руками, а можно – в тестомесе или хлебопечке.

Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать и созревать в холодильник на 30-40 минут. Как видите, рецепт теста для эчпочмаков на кефире очень простой.

Начинка для эчпочмаков готовится без использования мясорубки. Поэтому, мясо желательно немного подморозить, чтобы консистенция стала слегка жестковатой – так его будет легче резать.

В деревнях до сих пор можно встретить специальные деревянные корытца и сечки – такие широкие дугообразные ножи с двумя ручками, чем-то напоминающие двуручную пилу. А еще в природе до сих пор существуют энергичные татарские бабушки, которые, ловко орудуя этими нехитрыми приспособлениями, крошат мясо быстрее фирменных электрических мясорубок! Нам же, за неимением всего вышеперечисленного, придется поработать собственными ручками и хорошо заточенным ножом. Мясо следует нарубить на кусочки величиной примерно с изюминку.

Единственная причина, почему эчпочмаки не готовят каждый день – уж очень нудно нарезать для начинки сырой картофель меленькими кубиками. Решить проблему поможет специальная шинковка. Чистим картошку, нарезаем ее на пластики 4-5 мм толщиной. Рабочую зону шинковки заряжаем решеткой с самыми мелкими квадратиками – и работа пошла!

Выкладываем пластину картофеля на решетку, хлопаем крышкой не жалея сил – и меленькие ровненькие кубики ссыпаются в приемный бункер. Хорошая работа, веселая, громкая! 🙂

Пара минут – и идеальные по форме и размеру картофельные кубики отправляются к шинкованному мясу.

А мы переходим к луку. Можно просто и без затей измельчить его ножом на доске, но с ударной шинковкой процесс идет быстрее, веселее и, практически, без слез. Технология та же, что и с картошкой: режем лук на пластинки, а потом рубим их на мелкой решетке шинковки.

Готовый лук высыпаем на картошку.

Набор приправ самый простой (блюдо-то простое, деревенское): смесь перцев, сладкая паприка и соль. Если попадется ароматизированная соль с травами, типа Адыгейской или Прованской – будет вообще замечательно. Приправы измельчаем, перетираем в ступке и высыпаем в фарш.

В просторной миске фарш хорошо перемешиваем, чтобы наша начинка стала однородной, с равномерным распределением всех компонентов.

Тем временем, в холодильнике созрело тесто. Вынимаем его, делим на порционные кусочки величиной, примерно, с шарик для пинг-понга и раскатываем лепешки-сочни.

На середину каждой лепешки выкладываем начинку – примерно столовая ложка с горкой на каждый сочень.

Наше тесто не дрожжевое и не пресное, по свойствам и характеру оно ближе к несладкому рассыпчатому песочному, то есть само по себе слипается оно достаточно неохотно. Кончиком пальца смочим края лепешки обычной водой и легко слепим треугольный пирожок с дыркой на верхушке.

Для красоты и прочности каждый шов сдублируем, защипав жгутом.

Выкладываем сырые эчпочмаки на противень смазанный маслом, застеленный пекарской бумагой или просто без затей прикрытый силиконовым ковриком и ставим выпекать в нагретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25. Не думайте, что мы забыли смазать нашу выпечку для колерования – просто время для этой операции еще не пришло.

Когда тесто окрепнет, а гребешки швов начнут подсыхать и слегка розоветь – вытаскиваем противень, и в отверстие каждого пирожка вливаем, примерно, по столовой ложке крепкого бульона. Если домашнего бульона нет, не будет большой беды, если мы разведем в стакане кипятка бульонный кубик и воспользуемся этим раствором. Только после этого мы можем смазать эчпочмаки слегка взбитым яйцом или желтком и поставить допекаться еще на 10-15 минут.

Вытаскиваем готовые татарские пирожки из печи и выкладываем на блюдо. Тесто получилось рассыпчатое, звонкое, хрустящее. Большое количество масла не позволяет ему размокнуть, хотя внутри начинка так и истекает ароматным бульоном.

Такие треугольные пирожки с мясом и картошкой хороши горячими и холодными, с чаем и с квасом, в будни и в праздники, для своих домашних и для дорогих гостей.

Ашларыгыз тәмле булсын! – Приятного аппетита!

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

кефир — 200 мл;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт. ;
лук репчатый — 2 головки;
сливочное масло — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
к содержанию ↑
Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной
Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
к содержанию ↑
Как испечь эчпочмаки по-татарски
Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

мука пшеничная — 500+ г
яйца – 3 шт
сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
кефир – 200 г
сода пищевая — 0,5 ч.л.
картошка — 300 г (3-4 шт)
репчатый лук — 200 г (2 шт)
мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
соль — щепотка
семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Приятного аппетита!

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото на кефире

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная – 450 г;
яйцо куриное – 1 шт. ;
кефир жирный 2.5% — 260 мл;
масло растительное – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г.

Ингредиенты для начинки:

картофель – 200 г;
куриная грудка – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст. л;
перец черный молотый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Время приготовления блюда 80 минут, из которых 40 минут – подготовительные работы. Выпечка 30 минут. Выход 6 порций.

Добавление кефира облагораживает вкус изделий из сдобного дрожжевого теста. Особенно хорош кефир в тесте для пирожков. Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт которых приводится здесь, имеют древнюю историю, которая уходит корнями во времена монголо-татарского нашествия. Мука и мясо были в основе пищевого рациона кочевников. В средине 18 века в состав татарских пирожков эчпочмак вошел картофель. Эчпочмак с курицей и картошкой можно считать вариацией этого популярного рецепта, название которого переводится как «три угла».

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт с фото которых достаточно прост, могут украсить любой праздничный стол. Основа начинки в данном рецепте это нарубленное ножом белое мясо курицы.

К нему добавляется очищенный и натертый на мелкой терке картофель и нарезанный репчатый лук.

В начинку добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.

Дрожжевое тесто на кефире готовится без затруднений, когда есть хлебопечка, которая в режиме замеса сделает огромную работу. Нужно просто сложить в нее все компоненты, согласно рецепта и нажать кнопку. Через полчаса отличное кефирное дрожжевое тесто для татарских эчпочмаков будет готовым.

Осталось разделить тесто на кусочки и раскатать его в блинчики, как для обычных пирожков.

Кладем начинку по центру и залепляем эчпочмаки в виде треугольника. Готовые изделия укладываем на противень, который смазан растительным маслом. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем татарские пироги в течение 30 минут.

Вынимаем противень и смазываем эчпочмаки сливочным маслом.

Готовые татарские пироги с картошкой должны остыть.

Раскладываем наши треугольные пирожки по тарелкам и подаем на стол.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Основной особенностью эчпочмаков является их форма в виде треугольников (отсюда в переводе и название) и необычныый способ приготовления начинки. Она готовится не как обычно из вареных продуктов, а из сырых!

Продукты:

В тесто: Начинка:
кефир — 2 стак. мясо — 300г
мука — 4-5 стак. картофель — 5 шт
дрожжи сухие — 0,5 пак.

лук репчатый — 3 шт
масло раст. — 2 ст.л. масло раст. — 3 ст.ложки
соль соль, перец черный по вкусу

Приготовление

:
Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное. Но нам больше по душе дрожжевое на кефире, т.к. оно получается тонким и хорошо раскатывается, а также оно лучше пропитывается мясным соком при выпекании. На заметку: вместо кефира можно взять молоко или воду, но на кефире тесто получается более рассыпчатое.
Итак, тесто.
Смешиваем кефир, соду, дрожжи, соль, растительное масло. Всыпаем муку.

Вымешиваем тесто, так, чтобы не липло к рукам.
Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем расстаиваться в теплое место.

Приступаем к начинке:
— Картофель и лук очистить, нарезать небольшими кубиками (примерно с крупную горошину).

— Мясо промыть, нарезать такими же небольшими кусочками.

Соединяем овощи и мясо, вливаем растительное масло, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Тесто нарезать кусочками как на пирожки, скатать в шарики и расскатать лепешки размером с чайное блюдце.
На середину лепешки положить начинку и защипать края теста, чтоб получились треугольники. В центре эчпочмака оставить небольшое отверстие.

Эчпочмаки положить на противень смазанный раст. маслом, дать минут 10 на расстойку и в духовку. Когда начнут румяниться вынуть противень и влить в каждое изделие по столовой ложке бульона (если нет готового бульона можно использовать бульонный кубик или просто воду).

И снова поместить в духовку до полной готовности. В общей сложности эчпочмак печется минут 40.

Треугольники вынуть из духовки и дать «отдохнуть» минут 10 смазав их сливочным маслом и накрыв салфеткой.
Подаются эчпочмак горячими.

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт теста на кефире без дрожжей для пиццы

Рецепты приготовления пиццы

admin

Содержание:1 Рецепт теста без дрожжей1. 1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление2 Видеорецепт теста для пиццы на кефире3 Как приготовить пиццу4 Возможные другие варианты…

Я ужасно не люблю возиться с тестом, тем более, что не всегда получаю удовлетворительный результат своей работы. Ну, непростые у нас пока что отношения с тестом! Порой, перед приготовлением пиццы я прибегала к покупке уже готовых коржей в магазине, но, как правило, от такого теста какой-либо нежности и особого вкуса не стоит и ждать. Тем не менее, я всячески стараюсь экспериментировать и подыскивать самый подходящий вариант, и вот – результат оказался не за горами!

Спешу поделиться с вами своей находкой, которая оставила все мои страдания в прошлом – это рецепт простого бездрожжевого теста для пиццы на кефире!

Рецепт теста без дрожжей

Ингредиенты

мука	2 стак.
кефир	1 стак.
яйца	1 шт.
соль	2 щепотки
сода	1/2 ч. л.
масло растительное	5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Вместо соды можно использовать разрыхлитель для теста. Главное – не используйте два этих компонента вместе, иначе результат вас огорчит – в конечном итоге вы получите мучное изделие сероватого цвета с неприятным содовым привкусом.
Масло можно исключить из рецепта.
Кефир можно использовать с любым процентом жирности.

Пошаговое приготовление

В глубокую посуду влейте кефир. К нему добавьте сухие компоненты – соль и соду. Перемешайте.
Добавьте яйцо, которое для удобства можно немного взбить отдельно перед введением в кефир. Перемешайте кефирно-яичную смесь.
Теперь введите масло и снова хорошенько перемешайте.
Далее можно постепенно вводить муку, постоянно помешивая содержимое посуды ложкой или лопаткой, а затем рукой, чтобы не образовывалось комочков. Удобнее будет вводить просеянную муку.
Вымешивайте и, если необходимо, постепенно добавляйте муку. Регулируйте количество муки, чтобы в итоге тесто получилось достаточно мягким и не прилипало к рукам.
Готовому тесту дайте «отдохнуть» около 10-15 минут. За это время можете приступить к приготовлению начинки для будущей пиццы.

Видеорецепт теста для пиццы на кефире

Очень короткий ролик быстрого приготовления тонкого теста для пиццы на кефире, который я расписала выше, вы можете просмотреть ниже. Из такого теста получается вкуснейшая быстрая пицца на кефире, которую можно приготовить даже на сковороде!

Как приготовить пиццу

Готовое тесто для пиццы на кефире раскатайте в пласт подходящей для вас формы, выложите начинку по вкусу, слегка отступив от края, и выпекайте свое кулинарное творение в духовке или на сковороде!
Выпекается пицца, как правило, около 20-30 минут – здесь все зависит от температурного режима. У готовой пиццы края коржа должны быть подрумяненными, но не сухими.
Если вы жарите пиццу, то огонь должен быть небольшим, чтобы и корж не подгорел, и начинка успела приготовиться. Также наблюдайте за степенью прожарки коржа, как только его края начнут румяниться.

Учтите, что некоторые компоненты для пиццы, к примеру, грибы, необходимо подготовить, предварительно немного их прожарив.
Готовую пиццу округлой формы, как правило, разрезают большим острым ножом или специальным круглым ножом для пиццы на треугольники, а прямоугольную удобнее делить на квадраты или прямоугольнички.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Для данного рецепта также подойдет кислое молоко или нежирная сметана вместо кефира. Растительное масло можно заменить 100 граммами маргарина или сливочного масла. Также мне известен еще очень неплохой рецепт теста для пиццы без дрожжей – ведь в экстренных случаях, когда времени в обрез и минимум компонентов в наличии, все методы сгодятся!

Конечно же, есть различные варианты коржей: кому-то по душе воздушное тесто в пицце, а кто-то, делая акцент на начинку, может использовать рецепт тонкого теста для пиццы. Для тех, кто все же предпочитает основу попышнее, предлагаю рецепт дрожжевого теста для пиццы. А если вам посчастливилось быть обладателем замечательной и полезной кухонной техники, смело приступайте к приготовлению своего кулинарного шедевра с рецептом теста для пиццы в хлебопечке.

Поделитесь своим результатом о проделанной работе в комментариях ниже, а также не постесняйтесь порекомендовать что-нибудь полезное касательно приготовления коржа для пиццы, если вы обладаете такими знаниями!

Треугольников рецепт кефира. Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда. Из какого теста сделаны треугольники.

Замесить слоеное дрожжевое тесто … Дрожжи растворить в 1/3 стакана теплой воды и добавить 1 чайную ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и измельчить с маргарином. Муку с маргарином растереть руками, не допуская сильного размягчения масла.

Шаг 2

В дрожжевую воду добавить теплое молоко, влить яйцо. Всего должно получиться 1 стакан жидкости.

Вырежьте диски для макарон с 8 штырями, как показано ниже.

Поднимите треугольники из ингредиентов по своему вкусу.

Перемешайте круассаны и поместите их в духовку. Приготовьте песто, поместив в ступку базилик, кедровые орехи и десять граммов оливкового масла первого отжима. Нарезать нарезанные помидоры и приправить соусом песто, солью и перцем. Приготовьте треугольники меч-рыбы в обильно подсоленной кипящей воде, залейте их и заправьте маслом. Подавайте треугольники над рыбой-мечом на томатном салате.

Шаг 3

Влить жидкость в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды или муки.

Шаг 4

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет. Поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа.

Шаг 5

Пока тесто в холодильнике, делаем начинку. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь пропустить через крупную терку . .. Черный перец (5-6 штук) измельчить в кофемолке. Добавить фарш, 3 чайные ложки приправы «12 овощей и зелень», посолить по вкусу.Смешайте в глубокой миске.

Наполнить блюдо мозаичным гарниром, нарезанным тонкими полосками. Нарезанные овощи растопить на крупном масле, посолить, поперчить с помидорами и посолить. Варить тридцать минут на слабом огне. Пропустить соус на рулет и посыпать вишней. Затем добавить крабовую мякоть и варить несколько минут. Приготовьте треугольники меч-рыбы в большом количестве кипящей соленой воды, залейте и приправьте соусом, добавьте оливки и каперсы и завершите блюдо, украсив листовыми листьями.

Натереть лук-шалот маслом, добавить моллюски, вино и мелко нарезанную петрушку. Накройте крышкой, дайте скорлупе раскрыться, а затем отрегулируйте уровень соли и перца. Выбросьте моллюсков из жидкости и пропустите. Добавьте рассыпчатую мякоть, кроме как для запекания зеленой фасоли и согрейте ее. Приготовьте треугольники и рыбу-меч в большом количестве соленой кипящей воды, залейте их и приправьте мультфильмом Подается с небольшими вьющимися кустами петрушки и остатками моллюсков с раковиной

Шаг 6

Достаем тесто из холодильника, делим пополам. Работаем с первой половиной теста. Разрезать на 12 равных частей. Формируем кружки и скатываем их в лепешки.

Шаг 7

В каждую лепешку положить около 2 столовых ложек начинки и сформировать треугольники. Смажьте противень растительным маслом и запекайте треугольники при 200 градусах 30-35 минут.

Вымойте лук-шалот маслом. Затем влейте мякоть каракатицы и подавайте по-бразильски. Обмакнуть в красное вино и дать ему испариться, посолить и поперчить. Добавьте черных каракатиц и измельченную томатную мякоть в 100 см3 воды и варите около сорока минут.Обжарьте Треугольники на рыбе-меч в большом количестве кипящей соленой воды, залейте их и приправьте нитью оливкового масла и миндаля. Выложите зеркальный соус сепии на тарелку и поместите треугольники на рыбу-меч. Затем опустите блюдо на дно с несколькими прядями лука.

Нарезать лук-шалот, нарезать юли с луком-пореем и обмакнуть в масло. Помимо разреза, нарежьте лапшу внизу бархата и лука-порея. Смочите белое вино и дайте ему испариться. Посолить и поперчить, добавить мультяшную рыбу и тушить несколько минут.Нарежьте кожуру цитрусовых на тонкую проволоку и сбрызните их кипятком на несколько секунд, чтобы удалить кислоты. Треугольники меч-рыбы сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, залить и заправить соусом.

Шаг 8

Точно так же работаем и со второй частью теста. Приятного аппетита!

Треугольники с мясом и картошкой или, как их еще называют, «эчпочмак» — очень вкусные ароматные пироги, приготовленные татарами. На самом деле такая выпечка считается их национальным блюдом, поэтому к ней относятся с особой любовью и нежностью.Так что не будем отступать от традиций и приготовим треугольники с достаточным количеством начинки и из вкусного теста … Обычно в такие пироги добавляют баранину, но можно использовать и свинину, или говядину.

Раньше готовили цитрусовые и мелкие листья. Вы хотите, чтобы к вашему шведскому столу были добавлены экзотические блюда и особая закуска из канапе? Попробуйте треугольники из теста фило с брокколи и творогом; Маленькие хрустящие треугольники, которые при первом укусе открывают кремовую начинку из рикотты и брокколи, приправленную восхитительными вялеными помидорами. Слоеное тесто — это типичный для Ближнего Востока формат макаронных изделий, для которого характерно несколько слоев теста, которые после приготовления становятся ароматными. Универсальная и нейтральная по вкусу, эта паста может быть наполнена любой сладкой или соленой начинкой, поэтому вы можете открыть для себя все другие блюда, приготовленные из теста фило!

Ингредиенты для изготовления треугольников из мяса и картофеля:

Для теста:

Сухие дрожжи 8-11 грамм
Вода чистая теплая 50 миллилитров
Молоко 1 стакан
Сахар 1 чайная ложка
Соль 1 щепотка
Яйцо куриное 1 штука
Маргарин сливочный 50 грамм
Сметана 1 столовая ложка
Мука пшеничная 500-700 грамм
Масло растительное рафинированное 2 столовые ложки

Для наполнения:

Мякоть свинина свежая 300 грамм
Лавровый лист средний 2-3 штуки
Картофель среднего размера 2-3 штуки
Средний лук 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый вкус
Яйцо куриное 1 штука
Молоко 50 миллилитров
Масло сливочное 30 грамм

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Как приготовить пасту из слоеных треугольников с брокколи и сыром

Чтобы разобраться, треугольники из теста фило с брокколи и творогом, созданные из овощей: промойте брокколи, отделите соцветия от центрального стебля, перелейте брокколи в кастрюлю. кипятка и дайте ему покипеть несколько минут, затем слейте шумовкой и вылейте прямо в миску с водой и льдом.

Это предотвратит приготовление овощей и сохранит яркий цвет. Налейте немного масла в кастрюлю и залейте холодной брокколи. Теперь дайте ему покипеть с солью и перцем несколько минут и снимите с огня. В другую миску положите рикотту, затем добавьте брокколи, которую нужно обжарить.

Опись:

Столовая ложка, чайная ложка, плита, глубокая миска — 2 шт., Стакан, турка, прихватки, глубокая миска — 2 шт., Кухонный нож, микроволновая печь, сито, средняя миска, тканевое полотенце, разделочная доска, кухонный стол, скалка, духовка, малая миска, венчик или миксер, сервировочное блюдо, противень, кондитерская щетка, овощерезка, бумага для выпечки, вилка

Слить высушенные на солнце помидоры и обсушить их бумажным полотенцем, нарезать на мелкие кусочки и добавить начинку, соль и перец, и перемешайте смесь.Наконец начинка с ароматом листьев мяты.

Теперь нарежьте гладким диском с полосой шириной 8 см, распределите начинку ложкой у основания прямоугольника и образованных треугольников: возьмите угол в нижнем левом углу прямоугольника и сложите его. половину по длинной стороне прямоугольника из теста.

Готовим треугольники с мясом и картофелем:

Шаг 1: приготовьте маргарин.

Кусок маргарина кладем в чистую посуду и ставим в микроволновку буквально на 30-60 секунд.Важно: для расплавления компонента нужно выставить среднюю мощность и через 20-30 секунд вынуть емкость и перемешать содержимое столовой ложкой. Отложите приготовленный маргарин, чтобы он дошел до теплого состояния.

Шаг 2: приготовьте муку.

Вылейте муку через сито и просейте ее прямо над средней миской. Так наше тесто получится более воздушным и нежным, ведь компонент при этом насыщается кислородом. Кроме того, мы избавим муку от лишних комков, что тоже немаловажно.

Шаг 3: приготовьте сухие дрожжи.

Насыпьте сухие дрожжи в глубокую миску и залейте теплой водой. Столовой ложкой все тщательно перемешать до однородной жидкой массы.

Шаг 4: приготовьте молоко.

Налить молоко в турку и поставить на небольшой огонь. Буквально через 1-2 минуты выключите конфорку, а при помощи кухонных прихваток возьмите емкость и перелейте содержимое в большую миску. Внимание: молоко должно быть теплым (по температуре где-то 37-39 градусов ), чтобы получилось хорошее тесто.

Шаг 5: приготовить тесто.

В миску с теплым молоком всыпать сахар, соль, а также залить топленым маргарином, сметаной и разбить яйцо. Взбейте все ингредиенты ручным венчиком или миксером на средней скорости до однородной массы. Затем влейте сюда растворенные дрожжи и еще раз тщательно все перемешайте.

Затем небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку. При этом продолжаем все взбивать импровизированным инвентарем и так до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

Затем чистыми руками замешиваем тесто, добавляя в миску растительное масло.

Масса должна быть мягкой, эластичной и не прилипать к пальцам. В конце придаем тесту форму шара, накрываем емкость тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 40-60 минут … За это время масса должна увеличиться в размерах примерно 2-3 раза .

Шаг 6: приготовьте свинину.

Тщательно промойте свинину под проточной теплой водой, чтобы удалить осколки костей, и выложите на разделочную доску. Внимание: старайтесь выбирать мясо с кусочками сала, тогда треугольники получатся намного сочнее и вкуснее. Ножом очищаем деталь от пленок и прожилок. Далее нарежьте свинину небольшими кубиками примерно 1 сантиметр и переложите в чистую глубокую миску. Сразу же добавьте сюда лавровый лист, все тщательно перемешайте столовой ложкой и оставьте на время в стороне.

Шаг 7: подготовить картофель.

С помощью овощерезки очистите картофель, а затем тщательно промойте его под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другие загрязнения.

Затем выложите клубни на разделочную доску и мелко нарежьте кубиками, примерно такой же толщины, как свинина. Перелить измельченные компоненты в общую посуду и все тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 8: подготовить лук.

С помощью ножа очистите лук от шелухи, а затем тщательно промойте под проточной теплой водой. Теперь положите компонент на разделочную доску и мелко нарежьте кубиками. Перелить нарезанный лук в миску со свининой и картофелем и все тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 9: готовим начинку.

Вынимаем из миски лавровый лист с измельченным луком, свининой и картофелем. Сразу после этого всыпать по вкусу соль и свежемолотый черный перец и еще раз тщательно все перемешать столовой ложкой. Вот и все, начинка готова!

Шаг 10: готовим треугольники из мяса и картофеля.

Когда тесто застыло и увеличилось в размерах, достаем его из миски и ставим на кухонный стол, размолотое с небольшим количеством муки.Ножом разрезаем плотную массу на 12 равных частей .

.. Формируем из каждого кусочка чистыми руками шар, после чего раскатываем скалкой до состояния лепешек примерно 0,3-0,4 сантиметра .

С помощью столовой ложки распределите начинку по центру каждого слоя теста.

Чистыми руками защипните края коржей так, чтобы получились треугольники, а затем переместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Теперь разбейте яйцо в небольшую миску и слейте молоко.Ручным венчиком все тщательно взбиваем и так до получения однородной смеси.

С помощью кондитерской кисти смажьте каждый треугольник яично-молочной массой. Благодаря ей у нас получится красивая румяная выпечка. Все готово, можно включать духовку.
Когда он нагреется до температуры 200 градусов , поставить противень на средний уровень и выпекать треугольники, пока они не станут золотисто-коричневыми. У меня это занимает примерно 50-60 минут … В конце выключите духовку, вытащите емкость с помощью кухонных прихваток и отложите в сторону.

Пока пироги еще горячие, обязательно смажьте их поверхность кусочком сливочного масла, размазанным на вилке.

Шаг 11: Подавать треугольники с мясом и картофелем.

Когда треугольники с мясом и картошкой немного остынут, переложите их на специальную плоскую тарелку и подавайте к обеденному столу вместе с чаем, кофе или бульоном. Вообще такие пироги еще называют эчпочмаками. Это татарское блюдо, которое не обязательно должно быть треугольным. Ведь правда говорят, главное не форма, а содержание.
Всем приятного аппетита!

Для более выразительного аромата можно добавить в начинку чесночный перец. Так что пироги тоже очень вкусные;

Итак, создадим треугольник. Продолжайте наматывать треугольник из теста до конца полосы.

Таким образом, вы создали треугольные рулеты с оставшимся слоем филового теста. У вас получится 12 треугольников, разложите на противне, выстланном пергаментной бумагой, смажьте поверхность маслом и посыпьте поверхность кунжутом. Когда готово, запекайте треугольники фило с брокколи и сыром и дайте остыть перед подачей на стол.

При желании в центре треугольников можно вырезать отверстие и влить в начинку 1 чайная ложка мясного бульона … Но чтобы он не испарился в процессе варки, обязательно прикрыть отверстие кусочком теста. Вот так пироги получаются безумно сочными и вкусными;

Если хотите, чтобы начинка пахла свежей, то в нее можно добавить мелко нарезанную петрушку или кинзу;

Когда вы закончите, вы можете хранить треугольники из брокколи и сырного теста в холодильнике в течение нескольких дней в герметичном контейнере.Слоеное тесто продается замороженным, поэтому заморозить булочки в морозилке нельзя.

Дайте волю своему воображению, как будто вы можете заменить брокколи артишоками и шпинатом и приправить другими вкусными ингредиентами, такими как ветчина, оливки или анчоусы!

Сложность: Средняя Приготовление: 60 мин. Время приготовления: 25 мин.
Сложность: низкая Подготовка: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Сложность: Средняя Приготовление: 50 мин. Время приготовления: 60 мин.
Сложность: Легкая Способ приготовления: 25 мин. Время приготовления: 10 мин.

Легкие в приготовлении, эти коробки будут дополнены восхитительным овощным кулаком, который станет еще вкуснее с использованием моцареллы Санта-Лючия.

Вместо свинины можно использовать баранину или говядину. В любом из вариантов проследите, чтобы мясо было с кусочками жира.

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое молочное тесто

Из этого теста хорошо готовить жареные лепешки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Состав

200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Разогреть молоко до 40 ° С. Взбить венчиком яйцо и смешать с молоком, посолить. Вынуть сливочное масло из холодильника и, пока оно застынет, натереть на мелкой терке. Смешайте стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите ее в заготовку в три этапа.После добавления каждой трети муки все тщательно перемешать. Это предотвратит образование комков.

Замесите тесто, плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант теста без теста идеально подходит для приготовления запеченных и жареных пирогов, пиццы и других лакомств.

Состав

500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл теплой воды;
2 столовые ложки масла растительного;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки муку, сделайте в центре небольшую бороздку. Туда всыпать соль, яйца взбить, залить водой, всыпать масло, при необходимости сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем вынуть тесто и замесить его на присыпанном мукой столе.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может быть использовано сразу после замеса.Ему не нужно ходить по холодильнику или по столу. Смешали — и сразу по делу!

Состав

1 яйцо;
400 мл йогурта;
500 г муки высшего сорта;
3 ст.л. растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше жирность кефира, тем сытнее и плотнее получится выпечка.

Приготовление

Взбейте взбитое с йогуртом яйцо в глубокой миске.Добавить 3 столовые ложки муки, перемешать. Влить растительное масло, посолить. В столовой ложке гасите соду уксусом и влейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Размешайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам чаши. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить его одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийное.Не предлагайте такое лакомство тем, кто сидит на диете.

Состав

4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.

Как и в случае с йогуртом, чем жирнее сметана, тем тесто тестнее.

Приготовление

Смешайте сметану, яйца и воду в одной миске. Взбейте до однородной массы. В другой посуде просейте муку, посолите.Постепенно, в несколько этапов, вводите муку в яично-кислую массу. Размешайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и замесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10-15 минут.

5. Бездожержевое веганское тесто на воде

Десерты и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов популярны среди веганов и вегетарианцев. Однако он может понравиться всем, так как подходит для приготовления любых блюд: пирогов, рулетов, пиццы и даже вареников.

Состав

500 г муки высшего сорта;
200 мл теплой воды;
3 ст.л. растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы образовались горки. Сверху сделайте углубление и влейте воду с маслом. Пожалуйста, посолите. Тщательно перемешайте ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и замесите руками. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять час при комнатной температуре.Затем еще раз хорошенько вымешайте.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, перед приготовлением перемешивайте его не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно делать все, что угодно. Свернуть рулет, посыпать сахаром и корицей и отправить в духовку. Раскатать в тонкий пласт, сверху полить томатным соусом, колбасой, перцем, грибами и сыром и приготовить пиццу. Разделите на небольшие рулетики, выложите в центр каждой столовой ложки любой начинки, надорвите края и обжарьте котлеты.

Бездрожжевое тесто выпекается очень быстро. Итак, для тонкой пиццы будет достаточно 7-10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура составляет 180 ° C, но она может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите на сковороде пироги или чебуреки, то обжаривайте продукт с каждой стороны по 3-4 минуты.

Как хранить бездрожжевое тесто

Готовое дрожжевое тесто обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике не более семи дней.В морозильной камере заготовка может храниться до четырех месяцев. Учтите, что повторное замораживание теста не допускается. Разморозили — и сразу приготовили вкусно.

Читайте также:

Как приготовить действительно вкусное слоеное тесто в домашних условиях →
РЕЦЕПТЫ: Универсальное дрожжевое тесто →
Как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от Джейми Оливера →

Хлеб на закваске на кефире (хлеб на закваске для чайников)

Хлеб не слишком питателен.Есть хлеб — это нормально, если вы изо всех сил пытаетесь получить необходимое количество калорий и уже придерживаетесь диеты WFPB.

Я не сторонник употребления белого хлеба, потому что он чрезвычайно очищен и практически не содержит витаминов, минералов или других питательных веществ, необходимых организму для выживания и процветания. Однако приемлемо умеренное количество цельнозернового хлеба, т. Е. Коричневого риса, цельнозерновой пшеницы, ржи.

Я не ем хлеб ни ежедневно, ни еженедельно, но Роб ест.

Два или три раза в неделю Роб делает буханку хлеба.Поскольку Роб потребляет 3000 калорий в день и уже имеет оптимальный вес, несколько порций хлеба не нанесут никакого вреда его здоровью или телосложению. Большая часть нашего рациона состоит из продуктов с минимальной обработкой, таких как фрукты, цельнозерновые, бобовые, а также замороженные или свежие овощи.

Блюдо из хлеба и джема не вызовет каких-либо неблагоприятных последствий для тех, кто придерживается богатой питательными веществами цельной пищи с высоким содержанием углеводов.

Бургер с фасолью и шпинатом на закваске с кефиром

Конечно, если вы можете найти цельные продукты, чтобы их съесть, оптимальным для вашего здоровья было бы их есть.

Недостатком хлеба является то, что он калорийен и не содержит многих питательных веществ. Тем не менее, калорийность пищи и стоимость являются основными причинами приготовления хлеба.

Если вы уже придерживаетесь диеты WFPB, но чувствуете, что не получаете нужных калорий, можно добавить в свой рацион более калорийные, но с минимальным содержанием питательных веществ продукты. Другой вид пищи, похожий на хлеб (с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием калорий), — это макаронные изделия.

Легко легкое

Этот хлеб на закваске с кефиром не требует особых усилий в приготовлении рецепта.

Вам не нужно беспокоиться о соотношении дрожжей к сахару, температуре ингредиентов или времени. После приготовления хлеба не нужно месить его.

Хлеб с кефиром на закваске приготовить намного проще, чем традиционный дрожжевой хлеб. Обратной стороной этого хлеба является то, что его нужно заранее спланировать.

Для того, чтобы хлеб максимально поднялся, по рецепту должно быть не менее 12 часов, чтобы он полностью поднялся; Роб обычно позволяет ему подняться в течение 24 часов.Для приготовления дрожжевого хлеба требуется около 8 часов.

Тем не менее, учитывая, что этот рецепт кефирного хлеба намного менее трудоемок, компромисс должен быть приемлемым.

Вкус

Напоследок хочу отметить вкус.

Если вы привыкли к белой закваске, то вкус этой закваски будет для вас довольно шокирующим. Этот хлеб на самом деле кислый, как следует из названия.

Причина интенсивного кислого вкуса в том, что мы используем здесь цельнозерновые, а не очищенные зерна.Употребление хлеба с джемом должно нейтрализовать кислый привкус. Просто убедитесь, что вы используете качественное варенье, не содержащее слишком много сахара.

Как вариант, измельчите банан или другой фрукт и используйте его как начинку. Среди других хороших намазок для этого хлеба — масло из авокадо и орехов / семян.

Кефирный хлеб на закваске с банановым пюре Домашний хлеб на закваске на кефире с вареньем

Если вы решите использовать противень для выпечки, как мы, вместо формы для хлеба (у нас ее просто нет в нашей квартире), вам, возможно, придется проявить творческий подход, когда вы решите, что вы хотите разрезать и съесть свой хлеб.Без формы для выпечки хлеба, которая управляет процессом подъема, хлеб будет в основном расширяться наружу, а не вверх. Самая распространенная форма, которую Роб делает для своего хлеба, — это маленькие полоски, похожие на бискотти.

Другой вариант — нарезать хлеб вдоль (как огромный рогалик без отверстия), а затем разрезать его пополам (чтобы получился полукруг) и еще раз (чтобы получился изогнутый треугольник). Роб использовал эту последнюю форму в качестве булочки для наших домашних бургеров с фасолью, как показано на второй картинке.

Рецепт:

Хотя этот рецепт занимает много времени от начала до конца, простота как рецепта, так и ингредиентов компенсирует это. В культуре всего два ингредиента, а для самого хлеба — всего четыре. Вы можете выпекать хлеб через 12-48 часов после приготовления по рецепту, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы хлеб слишком сильно поднялся.

Веганский продукт без добавления масла, соли, сои, орехов и семян

Причины полюбить этот рецепт: гибкий график, небольшое количество ингредиентов, низкая стоимость, разнообразное использование

Дает одну среднюю буханку хлеба

Состав:

Культура

Хлеб:

200 г цельнозерновой муки (можно смешать с другими сортами, всего 200 грамм, преимущественно пшеничная)
20 г сахара
100 мл кефирной воды
1/2 культуры

Приготовление:

Культура:

Смешайте два ингредиента вместе и оставьте накрытыми (лучше всего использовать марлю или влажное бумажное полотенце) при комнатной температуре не менее суток, но оптимально два дня

Для пополнения закваски добавьте к оставшейся культуре после использования 50 г цельнозерновой муки и 80 мл кефирной воды.

Хлеб:

Смешайте муку, 1/2 закваски и сахар. Постепенно добавляйте кефирную воду в 3 этапа, перемешивая между этапами. После того, как весь кефир будет добавлен, перемешайте до образования теста. Месите хлеб до тех пор, пока тесто не станет липким, при необходимости добавляйте больше цельнозерновой муки. Сформируйте из теста шар, промажьте тесто с внешней стороны мукой и положите в форму для хлеба или на противень для печенья с антипригарным покрытием. Дайте хлебу подняться не менее 12 часов, желательно в теплом месте, например, в неотапливаемой духовке.Выпекать при 180 С в течение 50 минут после того, как тесто поднялось (через 12-48 часов).

[идентификатор метаслайдера = 1126]

Примечание. Вы можете видеть, что цвет хлеба резко изменился после выпечки. Не волнуйтесь, ваш хлеб не подгорел. Роб подозревает, что причиной изменения цвета является кефир и избыток сахара, который не использовался в кефире. Наш хлеб может сильно потемнеть, но пока вы его не перепекаете, он не выйдет из подгоревшего.

новых и улучшенных круассанов без глютена!

Маслянистый, слоистый, перистый и светлый.Мы не думали, что эти круассаны без глютена могут стать лучше, но все же они здесь во всей красе !!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Мне потребовались ГОДЫ, чтобы создать свои самые первые круассаны без глютена, и они были великолепны в своем собственном обряде. Я действительно не думал, что они могут стать лучше. Но я был неправ!!!! Эти новые и улучшенные круассаны без глютена ЗАКАРНИТ ВАШ МИР!

AAAANNNNNNDDDDD, вы бы поверили, если бы я сказал вам, что они ЛЕГЧЕ, чем оригинальные ???? Что ж, верьте, потому что они не только проще, но и на их изготовление у вас уйдет меньше половины времени.Вы сразу же будете есть свои новые улучшенные круассаны без глютена!

Как и все мои рецепты, я расскажу вам, как их приготовить, и они не так сложны, как вы думаете. Я проделал за вас всю тяжелую работу, так что теперь вам просто нужно следовать рецепту. Вы будете вознаграждены этими ФЕНОМЕНАЛЬНЫМИ круассанами без глютена, сделанными своими руками !!!!

Когда я узнал, что у меня целиакия, я знал, что больше всего буду скучать по круассанам.Не то чтобы я ел их каждый день. Я почти не ел их каждые месяцев . Но было приятно иметь возможность готовить салат из рубленой курицы и время от времени подавать его с круассаном.

Итак, я решил найти действительно отличный круассан без глютена. Круассаны Schar без глютена я нашла в местном магазине Whole Foods. Хотя на самом деле они были довольно вкусными, они больше походили на рулет с полумесяцем, а не на круассан. И они были слишком маленькими, чтобы приготовить из них бутерброд, и слишком дорогими, чтобы довольствоваться ими.

Как я изменил рецептуру своих круассанов без глютена, чтобы сделать их самыми лучшими !!

Я считаю себя довольно приличным пекарем-самоучкой, но я никогда не делал круассанов, даже в моем мире, наполненном глютеном. После многих лет проб и ошибок я, наконец, разработал то, что, как мне казалось, было концом всего для круассана без глютена. Он был легким, шелушащимся и маслянистым. Как могло быть лучше, чем это?

Я начал экспериментировать с использованием порошка шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в моем хлебе.Не обязательно в качестве замены ксантановой камеди (мне нравится предварительно смешивать свои смеси без глютена с небольшим количеством ксантановой камеди). Но как дополнение к рецепту.

Я обнаружил, что добавление порошка из шелухи псиллиума (партнерская ссылка) в тесто для хлеба без глютена способствует растяжимости самого теста, даже больше, чем в большинстве случаев ксантановая камедь. Использование его в моих гамбургерах без глютена и булочках для хот-догов было революционным, поэтому мне просто пришлось попробовать его в круассанах.

Но я также смотрел Youtuber Bruno Albouze из Real Deal Cooking Channel и нашел еще другую технику , которая, как я знал, творит чудеса. Поместив тесто сначала в морозильную камеру, прежде чем замораживать масло, я смог добиться аналогичной консистенции теста и масла. Это упростило выкатывание масляного блока в тесто без поломки!

Перед тем, как начать — пожалуйста, прочтите это !!!

Пожалуйста, прочтите эти советы перед тем, как начать.Вы должны понимать, что при приготовлении круассанов, без глютена или без него, нельзя сразу приступать к делу, не зная всей информации. Есть очень опытные пекари глютена , которые никогда не делали свои круассаны или терпели неудачу, поэтому не удивляйтесь, если вы не поймете это правильно с первого раза.

Прочтите рецепт пару раз перед тем, как начать.
Убедитесь, что у вас есть время на их изготовление. Планируйте приготовление круассанов на выходные, по крайней мере, сначала, пока не сделаете их один раз.
Я исследовал и исследовал, чтобы придумать то, что я считаю круассаном без глютена PERFECT . Принимая во внимание принцип работы теста без глютена, мне пришлось изменить несколько вещей. Например, в этом тесте больше сахара, чем обычно. Пожалуйста, знайте, что в выпечке на дрожжах без глютена иногда вверх идет вниз, а вниз — вверх.
ПОЖАЛУЙСТА, используйте ингредиенты, которые я рекомендую. Если нет, скорее всего, у вас не будет успеха, и вы удивитесь, почему ваши круассаны не такие, какими они были.Поверьте мне в этом. Если вы отклонитесь от рецепта, то НЕ принесет вам слоеный круассан, о котором вы мечтаете. При этом, если вы сами хотите поэкспериментировать с заменами ингредиентов на молочные продукты, яйца и т. Д., Будь моим гостем. Просто знайте, что единственное, что я заменил, это глютен, поэтому I НЕ ЗНАЮ , подействуют ли какие-либо другие замены.
Круассаны без глютена обычно готовят за 1-2 дня. Время подъема — это то, что занимает большую часть времени. После того, как все сгибы и повороты будут сделаны, вы можете оставить тесто в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем превращать его в круассаны, расстойку и выпекать.

Ламинированное тесто для круассанов Let’s Talk

Круассаны состоят из двух частей — бураже, или пакета масла, и детремпе, или теста.

Ламинирование — это просто наслаивание масла слоями между тестом. Когда масло нагревается, образуется пар, так как оно тает, и это вместе с дрожжами в тесте подталкивает слои вверх.У нас остался невероятно легкий круассан, слоеный снаружи и мягкий, маслянистый внутри!

Приготовление теста (Детремпе)

Добавьте муку, сахар, шелуху подорожника, соль, дрожжи и разрыхлитель в чашу миксера. Взбейте, прежде чем прикрепить к настольному миксеру.

Начните перемешивание на низком уровне с помощью крючка для теста и добавьте масло, молоко и взбитые яйца. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут.

Когда закончите перемешивание, используйте пластиковый скребок (например, этот) или гибкий шпатель, чтобы соскрести края и насыпать тесто в одну вязкую массу в миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой. Также можно переложить его в другую миску или емкость с крышкой.

Поместите тесто в холодильник. Мы пропускаем теплый подъем этого теста и выбираем холодное брожение. Охладите тесто на ночь. За это время он вырастет с до , но мы не ожидаем заметного повышения.Мы хотим, чтобы большая часть нашего восхождения приходилась на конец, когда это наиболее важно.

Приготовление блока масла (Beurrage)

На следующее утро смешайте масло и две столовые ложки хлебной муки в небольшой миске до однородной массы. Соскоблите его в пакет на молнии размером с кварту и вставьте в углы, затем скалкой скатайте его в ровный блок. Поместите масляный блок в холодильник, пока будете работать с тестом. Обратите внимание: этот масляный блок предназначен для ПОЛОВИНЫ теста. Если вы планируете использовать все тесто сразу, вам нужно удвоить количество масла и муки и переложить его в пакет на галлон.

Приготовление теста

Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника. Примечание. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю сначала использовать только половину теста, пока вы не почувствуете, как готовятся эти круассаны. Как только вы добьетесь успеха, вы сможете вытащить оставшееся тесто, приготовить еще один блок масла и еще шесть круассанов!

Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния.Скатайте его в прямоугольник размером чуть меньше 1/4 листа (9 на 13 дюймов). Поместите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. По прошествии первых 10 минут переверните его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.

Закрепление масла и первая складка

Достаньте блок масла из холодильника. Он должен быть холодным, но не полностью твердым. Чтобы убедиться, что он имеет правильную консистенцию, раскатайте его по краю прилавка.Если он легко сгибается, не ломаясь, он идеален. Если он слишком мягкий, оставьте его в холодильнике еще 10 минут.

Взяв кухонные ножницы, разрежьте стороны мешка, чтобы обнажить одну сторону блока масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.

Выньте тесто из морозильной камеры и раскатайте его до прямоугольника, достаточно большого, чтобы уместить блок масла с выступом примерно на 1/2 дюйма с обеих сторон (блок масла будет обращен к тесту по ширине — верхняя часть застежки-молнии будет справа или слева, а не сверху).

Переверните открытую сторону блока масла на верхние две трети теста. Снимите мешочек и выбросьте его. Выложите нижнюю треть теста поверх средней трети масла. Затем сложите верхнюю треть теста и сливочное масло поверх нижней трети теста, как букву. Нажмите и ущипните, чтобы края масла плотно прилегали к тесту.

Вращение теста

В то время как большинство (включая мои первые) рецепты круассанов требуют охлаждения между поворотами, вам не нужно охлаждать это тесто ВООБЩЕ, если вы работаете достаточно быстро, чтобы тесто оставалось холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым, снова поместите его в морозильную камеру на 10 минут.

Переверните тесто по длине (короткий конец к себе) и начните «прижимать» скалку по длине теста. Это удлинит тесто, не вытеснив из него все масло.

Затем начните раскатывать от центра к краям, но не раскатывать слишком сильно, просто проведите по тесту скалкой. Вы все еще пытаетесь удлинить тесто и масло, а не полностью разгладить его и выдавить масло наружу.

Постоянно перемещайте тесто и проверяйте, не прилипло ли оно к нижней стороне. Если вы обнаружите, что оно прилипло, скребком соскребите тесто, приподнимите его и насыпьте под него еще муки. Если вы обнаружите разрыв в тесте, возьмите лишнюю муку, присыпьте слезу, осторожно похлопайте по ней кончиками пальцев и смахните лишнюю муку.

Я не люблю измерять тесто, потому что не считаю практичным постоянно держать линейку в руке при раскатывании теста. Я думаю, что лучше всего выбрать толщину теста, поэтому вам нужно примерно 1/4 дюйма в толщину.

Изготовление второй складки

Эта вторая складка называется книжной. Я видел это на каком-то канале YouTube (не могу вспомнить, какой) и подумал, что это может убрать шаг из моего рецепта круассана без глютена.

Поднимите нижнюю треть теста вверх (см. Рисунки и видео). Затем сложите верхние две трети вниз, чтобы они встретились с низом. Смахните лишнюю муку.Теперь сложите верхнюю треть, чтобы дотянуться до нижнего края. У вас останется четыре слоя теста.

Поверните тесто на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы длинное отверстие теста находилось справа от вас, а короткий конец теста был ближе всего к вам.

Финальный сгиб

Снова раскатайте тесто в прямоугольник, используя метод прессования и раскатки (объяснено выше). Теперь мы сделаем последнюю складку, которая будет простой буквой. Сложите нижнюю треть до верхней трети, а затем сложите верхнюю треть вниз, чтобы закрыть нижнюю треть.

Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его, но на этот раз раскатайте его примерно до размера четверти листа (9 на 13 дюймов). Выложите тесто на противень, накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике примерно 30 минут.

Разрезание треугольников

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до размера немного большего размера, чтобы можно было вырезать 6 больших треугольников размером примерно 10 на 12 дюймов (но, опять же, вы не должны быть обязаны этому размеру).Все, что близко к этому, будет работать, если оно будет толщиной около 1/4 дюйма.

При желании обрежьте края (необязательно, но это помогает при окончательном подъеме теста и обнажении слоев). Используя линейку, сделайте несколько надрезов на дне теста на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Затем возьмите линейку и вырежьте треугольники, как показано. У вас должно получиться всего 6 треугольников из 1/2 замеса теста.

Формирование круассанов

Формировать круассаны очень просто.А с добавлением в тесто шелухи псиллиума, оно более растяжимое и его можно раскатывать немного плотнее, чем мои старые круассаны.

Вырежьте выемку длиной около дюйма в середине 4-дюймового основания каждого треугольника. Сложив пальцы с каждой стороны выемки, слегка разведите ее и начните свертывать треугольник. Следует отметить, что не кладите острие теста на нижнюю часть круассанов. Это совет, который всегда рекомендуется делать при приготовлении круассанов с начинкой из глютена , но помните, что это круассаны без глютена.Поднимаясь, они слишком сильно потянут и разорвут тесто. Спросите меня, откуда я это знаю 😉

Проба круассанов

Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противне, выстланном пергаментом, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Расстойка круассанов — дело непростое. Если температура выше 80 градусов по Фаренгейту, масло вытечет, и у вас останется плотный рулет. Вот мой трюк:

Поместите круассаны в выключенную духовку.Не разогревайте его до теплого цикла, как мы это делаем при расстойке другого теста.
Наполните небольшую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на плите.
Поставьте небольшую кастрюлю в духовку на решетку, которая намного ниже круассанов (или даже на дно духовки).
Закройте дверцу духовки и дайте круассанам без глютена застыть, пока они не станут заметно крупнее, но не увеличатся вдвое. Возможно, вам понадобится повторно нагреть воду во второй или даже в третий раз. Они должны выглядеть так, как будто они пухлые, и, возможно, некоторые слои начнут отделяться.Внешний вид, напоминающий зефир, — это то, что вам нужно. Это может занять от 1 1/2 до 4 часов. Не торопитесь!

Для выпечки круассанов без глютена

Я перепробовал все комбинации температуры и времени и считаю, что это лучший способ выпекать круассаны без глютена. Хотя это ничего как обычные круассаны. Помните, что в выпечке без глютена все, что вверху, а внизу — вверх

Прежде чем делать что-либо еще, поместите противень с круассанами на другой противень.Это изолирует нижнюю часть круассанов во время выпечки, чтобы они не подгорели до того, как остальная часть круассана будет готова.

Разогрейте духовку до 475 градусов F. Слегка смажьте круассаны яичницей, стараясь не сдувать их. Поместите круассаны в морозильную камеру примерно на 10 минут (или в холодильник на 20).

Как только духовка нагреется, откройте дверцу и бросьте 2-3 кубика льда прямо на пол духовки. Поместите круассаны в духовку и быстро закройте дверцу.Установите таймер на 5 минут.

Понизьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и снова установите таймер на 5 минут. Еще раз снизьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и установите еще один таймер на 5 минут.

Выньте круассаны из духовки и проверьте, готовы ли они. Осторожно поднимите круассан (рукой в перчатке). Если он кажется относительно легким для своего размера, готово. Если он кажется слишком тяжелым, поместите круассаны обратно в духовку, чтобы выпекать еще 5 минут при 375 градусах F.

Инструменты, которые я использую для приготовления круассанов без глютена

Вам не обязательно нужны эти инструменты ( партнерских ссылок ), чтобы делать круассаны gf, но они определенно упрощают задачу:

Скребки для теста — они настолько дешевы, но являются одним из моих любимых кухонных инструментов ВСЕГДА! Они позволяют легко достать тесто из мисок.
Настольный скребок — еще один бесценный инструмент, который можно иметь на кухне. Настольные скребки помогают предотвратить прилипание теста к прилавку, а также во многих случаях могут использоваться в качестве режущего инструмента.
Кондитерское колесо — тот, который я использую, старый и больше не доступен, но он точно такой же (кроме черной ручки).
Кондитерская кисточка — Я купил кондитерскую кисть, которую использую, в нашем местном Restaurant Depot, но эта такая же, как моя.
Линейка акриловая — Я тоже не могу жить без этой линейки! Это помогает держать края круассанового теста прямыми, вы можете видеть сквозь него (что помогает в выпечке) и обеспечивает ровную кромку при нарезке треугольников для круассанов (или всего, что вы режете на кухне).
Кастрюли с четвертью листа — Я недавно купил эти противни из нержавеющей стали с четвертью листа, потому что меня тошнило от деформации и обесцвечивания алюминиевых противней. Они такие прочные и поставляются в упаковке по 2 штуки.
Половинные противни — это те, которые у меня есть, хотя я бы предпочел приобрести эти из нержавеющей стали в будущем (по той же причине, что и выше).
Предварительно нарезанные листы пергамента — Я использую их ВСЕ ВРЕМЯ для всего и вся.Так удобно !!
Французская скалка — У меня ТРИ скалки, и я всегда тяготею к этой.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я удвоить рецепт? Зачем проходить все это всего за шесть круассанов ???

Хотя это можно сделать, я настоятельно не рекомендую использовать все тесто в самый ПЕРВЫЙ раз, когда вы готовите круассаны. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук.Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.

Если вы не хотите сразу делать еще круассаны, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Прежде чем приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать о том, чтобы использовать все тесто.Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать галлоновый мешок.

Можно ли приготовить круассаны меньшего размера?

Да, вы можете делать круассаны меньшего размера (хотя я бы не рекомендовал их в первый раз). Вам нужно будет отрегулировать размер основы каждого круассана. Из одного рецепта вы получите больше круассанов, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки. Начните с той же температуры и постепенно снижайте температуру, проверяя через 10 минут.

Должен ли я использовать европейское масло?

Я приготовил эти круассаны с европейским и американским маслом и обнаружил, что европейское масло работает лучше всего.Европейское масло имеет более высокое содержание жира и более низкое содержание воды. Это дает больше хлопьев, и слои разделяются более четко, вызывая более высокий подъем. Однако из американского сливочного масла получится отличный круассан без глютена, если вы не хотите тратиться на хорошие продукты.

Могу ли я приготовить круассаны раньше времени?

Невыпеченное тесто для круассанов можно заморозить до одного месяца, хорошо завернув. Неиспеченные круассаны формы также можно заморозить до одного месяца.Выложите невыпеченные круассаны на противне. Накройте и поместите их в морозильную камеру, пока они не замерзнут. Поместите их в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха. Отметьте сумку и поставьте дату.

Для разморозки невыпеченных круассанов выньте их из морозильной камеры за день до запекания. Положите на противень, выстланный пергаментом, накрыв их полиэтиленовой пленкой, и дайте им оттаять в холодильнике на ночь. На следующее утро достаньте круассаны из холодильника и начните расстойку.

Выпеченные круассаны можно также заморозить. Разморозьте испеченные круассаны при комнатной температуре в течение нескольких часов (или в холодильнике на ночь). Перед подачей освежите их в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 минут.

Если вам не хватало круассана, эти круассаны без глютена поразят вас !!! После одного укуса вы перенесетесь в те дни без глютена 🙂

МАСЛО БЛОК (BEURRAGE) ДЛЯ ПОЛОВИНКИ ТЕСТА

ТЕСТО (DETREMPE) ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ (настоятельно рекомендуется использовать половину в первый раз)

EGG WASH

1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли

ДЛЯ ТЕСТА (DETREMPE):

В чашу миксера добавьте все сухие ингредиенты и взбейте, чтобы смешать.Поставьте миску на миксер и включите его на минимальном уровне, медленно добавляя молоко, взбитые яйца и размягченное масло.
Включите миксер на средне-высокий уровень и замешивайте тесто в течение 5 минут. Соскребите стенки миски и насыпьте тесто в середину миски, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите прямо в холодильник на ночь и до 48 часов. Как вариант, вы можете поместить тесто в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

ДЛЯ БЛОКА МАСЛА (BEURRAGE):

На следующий день смешайте размягченное масло с 2 столовыми ложками безглютеновой хлебной муки Kim в небольшой миске до однородного состояния.
Поместите пакетик размером с кварту в большую кофейную чашку или стакан с широким горлышком и сложите верх, чтобы удерживать пакет. Лопаткой соскребите масляную смесь в мешочек. Разверните верхнюю часть мешочка и запечатайте его почти всю. С помощью скалки прижмите и раскатайте масло внутри мешочка до однородной толщины, распределив его по всему мешочку, вплоть до молнии (будьте осторожны, не вытолкните масло из небольшого отверстия). Выпустите как можно больше воздуха и закройте оставшуюся часть мешочка.Положите пакетик на ровную поверхность в холодильник. Этот масляный блок нужно использовать с половиной теста. Как только вы научитесь готовить круассаны, если вы хотите использовать все количество теста, вам нужно удвоить количество масла (1 фунт сливочного масла и 4 столовые ложки муки) и поместить его в мешочек размером с галлон.

ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА, ПЕРВОЕ СЛОЖЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

Достаньте половину теста ** из холодильника и замесите его на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы.Раскатайте его в прямоугольник размером примерно с четверть противня (9 на 13 дюймов) или меньше. Выложите его на сковороду, застеленную пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру на 10 минут. Выньте его из морозильной камеры, переверните тесто, накройте его и снова положите в морозильную камеру еще на 10 минут.
Достаньте тесто из морозильной камеры и блок масла из холодильника. Они оба должны быть примерно одинаковой температуры и консистенции (твердые, но не слишком твердые).Убедитесь, что масло не слишком плотное, проведя им по краю прилавка. Если он несколько легко сгибается, он идеален. Если он сломается, оставьте его примерно на 5 минут перед использованием.
С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте стороны мешочка с застежкой-молнией, чтобы обнажить блок масла. Отложите его, пока будете готовить тесто.
Раскатайте тесто до толщины около дюйма. Он должен быть прямоугольной формы, который будет соответствовать размеру блока масла по ширине.Поместите блок масла в верхние две трети прямоугольника. Сложите нижнюю треть на сливочном масле и прижмите, чтобы скрепить края. Затем сложите две трети теста с маслом поверх нижней трети. Зажмите и прижмите, чтобы скрепить края, и поверните тесто на 90 градусов.

ВТОРАЯ СЛОЖКА И ПОВОРОТ

С помощью скалки надавите на тесто, чтобы оно удлинилось. Затем начните раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным дюйма толщиной (размер теста не важен, главное, чтобы оно было толщиной дюйма).Сделайте складку книги, сложив нижнюю треть теста вверх, а затем сложив верхние части теста вниз, чтобы они совпали с этой нижней третью. Затем еще раз переложите тесто к нижнему краю теста. У вас должно получиться 4 слоя теста. Снова повернуть тесто на 90 градусов. Короткий край должен быть ближе всего к вам.

ПОДГОТОВКА ТЕСТА ДЛЯ РЕЗКИ

Раскатайте тесто еще раз до размера примерно 9 на 13 дюймов, которого хватит, чтобы поместиться на четверть листа.Положите его на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

ФОРМИРОВАНИЕ КРУАССАНОВ

Достаньте тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто до прямоугольника высотой 10 дюймов и шириной 12 дюймов (дюйма толщиной). Обрежьте края (необязательно, но определенно помогает поднять тесто и показать слои).
Вырежьте выемки на расстоянии около 4 дюймов вдоль нижнего края теста, а затем вырежьте треугольники, используя эти выемки в качестве направляющих.Посмотрите видео и изображения, как это сделать. У вас должно получиться 6 круассанов.
Вырежьте прорезь примерно на дюйм посередине основания каждого треугольника с помощью кондитерской формы. Большим и указательным пальцами осторожно раздвиньте эту прорезь и начните очень свободно скатывать круассаны. Если они будут слишком тугими, они могут расколоться при подъеме и запекании.
Поместите круассаны на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на пергаментном противне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой.

ПРОВЕРКА ФОРМЫ КРУАССАНОВ

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на плите. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в духовку на самую нижнюю решетку или даже прямо на дно духовки.
Положите круассаны на решетку в верхней трети духовки. Закройте дверцу духовки и дайте круассанам медленно подняться, что может занять от 1 до 4 часов. Не торопитесь. Если температура круассанов поднимется выше 80 градусов по Фаренгейту, масло может вытечь.Когда круассаны хорошо поднялись, они должны быть пухлыми и похожими на зефир, но не увеличиваться в размере вдвое. Они будут заметно больше, и вы можете начать видеть слои.

ВЫПЕЧКА КРУАССАНОВ

Поместите противень с полностью поднявшимися круассанами на другой противень, чтобы изолировать нижнюю часть круассанов. Осторожно смажьте круассаны яичной жидкостью, состоящей из одного яйца, взбитого со столовой ложкой воды и щепотки соли.
Поместите круассаны в холодильник примерно на 20 минут, разогревая духовку до 475 ° F.
Возьмите пару кубиков льда, бросьте их на пол духовки и поместите круассаны на среднюю решетку. Быстро закройте дверцу духовки и установите таймер на 5 минут.
Понизьте температуру до 450 ° F и снова установите таймер на 5 минут.
Опять понизьте температуру до 425 ° F и установите таймер на 5 минут.
Выньте круассаны из духовки. Используя прихватку для духовки, осторожно поднимите один круассан.Если кажется, что он очень легкий, значит, они готовы. Если он все еще кажется немного тяжелым, снова положите круассаны в духовку, снизьте температуру до 375 ° F и запекайте еще 5 минут.
Круассаны лучше всего свежеиспеченные. См. Примечания о вариантах хранения.

Чтобы заморозить невыпеченное тесто для круассанов, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки, затем фольгу, этикетку и заморозьте в течение одного месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и начните раскатывать тесто для резки, формования и расстойки. Чтобы заморозить круассаны невыпеченной формы, положите их на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте крышкой и заморозьте до твердого состояния. Поместите круассаны в пакет для заморозки на молнии, удаляя как можно больше воздуха, и заморозьте на срок до одного месяца. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь и подождите, как указано в инструкции. Чтобы заморозить испеченные круассаны, заверните каждый круассан в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха. Чтобы разогреть испеченные круассаны, поместите хорошо завернутые в фольгу в духовку с температурой 350 градусов F примерно на 5-7 минут или разрежьте их пополам по горизонтали и поджарьте. Свежеиспеченные круассаны хранятся на прилавке в хорошо завернутой упаковке пару дней. Потом они начинают черстветь, как и любой свежий хлеб. ** Я настоятельно не рекомендую использовать все тесто при первом приготовлении круассанов. Небольшое количество круассанов удобнее, когда вы только начинаете. Лучше всего, когда вы только начинаете, приготовить две партии круассанов по 6 штук. Я рекомендую сначала попробовать меньшую версию с половиной теста, чтобы вы могли почувствовать, как готовятся круассаны.Если вы не хотите сразу делать больше круассанов, хорошо заверните вторую половину теста в двойной слой полиэтиленовой пленки, поместите ее в пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру. Он может храниться в морозильной камере до одного месяца. Прежде чем приступить к приготовлению, разморозьте его в холодильнике на ночь. Когда вы почувствуете себя более комфортно и приготовите круассаны один или два раза, вы можете подумать об использовании полного количества теста. Вам нужно будет удвоить рецепт масляного блока и использовать мешок размером с галлон. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОД, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите.Купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат, но они НЕ могут дать вам результаты, указанные в моем рецепте.
Показано на celiacsanonymous.com
Похожие сообщения
Закваска Наан Лепешки | Breadtopia
Изначально это тесто появилось в моем рецепте «Бабка с пикантной закваской», где я обваливаю сыр и зелень в тесте, разрезаю трубку вдоль и скручиваю с обеих сторон буханку бабки для выпечки на сковороде.Это довольно вкусно, но оригинальная лепешка тоже заслуживает отдельного поста с рецептами.
Наан — моя любимая лепешка. Из Средней Азии и Индии его традиционно выпекают в горячей духовке, но в этой версии жарят на сухой чугунной сковороде (1-2 минуты на каждую сторону). Его также обычно заквашивают на дрожжах или иногда разрыхлитель, но я использую закваску на закваске. Я часто замешиваю тесто , когда у меня есть избыток закваски и йогурта , а затем держу тесто в холодильнике в течение нескольких дней, пока не стану готовить что-то, что хорошо сочетается с лепешками — чечевица, тушеное мясо, хумус и крепления тако.Тесто хорошо подходит даже для пиццы. После приготовления я обычно замораживаю некоторые нааны, чтобы моя семья не съела их сразу. Мы разогреваем их в тостере, часто с добавлением сливочного масла, чеснока или сыра.
Смешивание кухонь двух культур с наан мягкими тако
Вы также можете приготовить нааны в тот же день, когда замешиваете тесто. Вам просто нужно 4-8 часов брожения , в зависимости от вашего теста и комнатной температуры (больше, если ваше тесто холодное, а закваска не созрела).
Готов скатиться (я не всегда закрываю шары)
Я считаю, что при приготовлении этого хлеба мне нужно 3-4 минуты на наан между раскаткой и жаркой . Это означает, что выполнение одной партии из восьми занимает около 30 минут. Несмотря на то, что на замешивании и на ранних этапах рецепта усилия минимальны, на заключительном этапе все же требуется некоторая сосредоточенность и прыжки между присмотром теста на горячей сковороде и раскатыванием следующего теста на столешнице.
Пузырьки и готовы переворачивать (у этого есть зеленый лук)
Иногда пыхтит как лаваш
Это вариация индийских лепешек наан на закваске и варочной поверхности. Это тесто легко замесить, для него используется нетрадиционная стратегия приготовления с использованием горячей чугунной сковороды.Лепешки восхитительны, когда их подают с традиционной индийской чечевицей (например, масур дал), или их добавляют в хумус, или даже готовят пиццу в тостере. Они хорошо замерзают, и вы можете удвоить партию, чтобы иметь больше на складе.
Ингредиенты
275 г универсальной органической муки (2 стакана с горкой) я часто заменяю на порцию цельнозерновой муки.
200 г закваски (2/3 стакана перемешать)
125 г молока⁠ (~ 1/2 стакана) Добавьте больше или меньше молока для разных стилей йогурта.
75 г йогурта⁠ (1/4 стакана)
5 г соли⁠ (1 чайная ложка)
Мука для вашей столешницы
Масло или сливочное масло для скалки
Необязательно: измельченный чеснок и кинзу или другие травы, чтобы добавить в тесто перед раскаткой или смешать с топленым маслом и нанести на лепешки после их приготовления.
Инструкции
Смешайте все ингредиенты в миске и месите вручную в течение нескольких минут. Добавьте больше муки, если тесто слишком липкое, или молока, если оно слишком сухое. ⁠
Накройте тесто и дайте подняться на 70-100%. Это может занять несколько дней в холодильнике или 4-8 часов при комнатной температуре (или больше), в зависимости от температуры и спелости закваски.
Выкопайте тесто на посыпанную мукой столешницу, удалите газ и разделите его на восемь частей. Я режу тесто, как пирог. Это хорошее время, чтобы добавить измельченный чеснок, чеснок или зелень, если хотите. Однако держите кусочки небольшими, чтобы не сломать тесто, когда вы раскатываете его.
Скатайте треугольники в восемь шариков, следя за тем, какой шарик вы сделали первым, чтобы это могло быть тесто, которое вы жарите первым.Я больше не делаю окончательного доказательства, обнаружив, что так хлеб получается более игристым. Вам просто нужно около 10 минут между приготовлением первого шарика и попыткой скатать его, чтобы глютен снова расслабился.
На плите разогрейте чугунную сковороду размером 10 дюймов или больше до «среднего» уровня. Вы достигнете идеальной температуры для вашей сковороды и конфорки путем проб и ошибок.
Раскатайте свой первый шар до толщины чуть менее 1/4 дюйма.Я очень слегка мукую свой стол и очень слегка смазываю скалку.
Переложить тесто на горячую сковороду и варить с каждой стороны 1-2 минуты. Переверните, когда верхняя часть теста пузырится, а стороны загибаются вниз. Вы стремитесь к коричневым пятнам, поэтому отрегулируйте температуру соответственно.
Поместите приготовленные нааны на решетку, чтобы они остыли. У вас должно быть время раскатать одно тесто, пока жаришь другое.Когда все нааны приготовятся и остынут, накройте их или заверните, чтобы они не высохли. Вы также можете смазать их растопленным маслом с чесноком и травами, пока они теплые, если хотите.
Вы можете заморозить и разогреть нааны в тостере.
6.4.5
Sourdough Naan Flatbread
Об авторе
Мелисса Джонсон: Страстная хлебопечка, вдохновленная наукой и искусством закваски.
Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни
Посмотрите видео по этому рецепту:

Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание. Неужели это возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.
Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :).Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень нравится.
Это так просто … на самом деле требуется не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны. Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака.Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂
Это рецепт, который я обязательно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз к настоящему времени, и каждый раз они были съедены почти сразу. Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов. Попробуйте, они вам понравятся.
Похожие сообщения:
Домашние булочки с полумесяцем
Эстонский крингл — Хлеб с тесьмой с корицей
Слоеное печенье из пахты
Рецепт адаптирован к Supergolden Bakes
Время подготовки
20 минут + время нарастания
время приготовления
25 минут
Общее время
45 минут + время нарастания
Ингредиенты
На 8 круассанов
2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
1 палочка 1/4 (150 г) холодное несоленое масло, нарезанное кубиками
1/2 стакана (120 мл) теплого молока
3 столовые ложки (45 г) ) сахар
25 г свежих дрожжей (7 г — активные сухие дрожжи)
1/2 чайной ложки соли
Egg Wash
1 яичный желток
1 столовая ложка молока
Пищевая ценность 1 круассан — калорий: 290, жиров: 16.6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белок: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калории из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин A 10%, витамин C 0%, кальций 3%, железо 11%, уровень питания B-, суточные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.
Треугольников лаваша с сыром — пошаговый рецепт с фото
Простые и доступные продукты плюс немного времени — и у вас на столе красивое и вкусное блюдо.Такие треугольники отлично подойдут на завтрак и даже в качестве закуски, если к вам вдруг придут гости.
Описание приготовления:
Благодаря доступности и простоте приготовления большой популярностью пользуются блюда из лаваша. Из лаваша можно быстро приготовить отличный завтрак, имея в холодильнике минимальный запас продуктов. Предлагаю вам приготовить треугольники из лаваша с сыром. Правда, у меня в холодильнике тоже был кусок колбасы — по треугольникам тоже отправил, на всех не хватит, да и в лаваше лишней колбасы не будет.Как сделать треугольники из лаваша с сыром, подробно описано и показано в этом рецепте. Надеюсь, все ясно и у вас будет отличное блюдо.
Назначение: На завтрак / на полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Лаваш
Блюдо: Закуски / Блюда с начинкой
Диета: диетические блюда / постные блюда
Состав:
Армянский тонкий лаваш — 1 штука
Сыр твердый — 150 грамм
Укроп, петрушка — 50 грамм
Перец молотый — 1 щепотка
Яйцо — 1 штука
Молоко — 1.5 ст. ложки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Панировочные сухари — 3 ст. ложки (по желанию)

Количество порций: 3-4
Как приготовить «Треугольники лаваша с сыром»
Приготовим начинку для треугольников. Смешайте тертый твердый сыр, мелко нарезанные зелень и перец. Выкладываем лаваш, нарезаем соломкой толщиной около 10 см. Остается небольшой кусочек колбасы — так что приступим к делу. На каждую полоску лаваша кладем по кусочку колбасы.

Эчпочмак без дрожжей — пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

Татарские пирожки с мясом и картошкой на кефире

Как готовить эчпочмак на кефире

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

Как испечь эчпочмаки по-татарски

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото на кефире

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

пошаговый рецепт приготовления с фото

Продукты:

Приготовление

Пошаговый рецепт теста на кефире без дрожжей для пиццы

Рецепт теста без дрожжей

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт теста для пиццы на кефире

Как приготовить пиццу

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Треугольников рецепт кефира. Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда. Из какого теста сделаны треугольники.

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Ингредиенты для изготовления треугольников из мяса и картофеля:

Для теста:

Для наполнения:

Как приготовить пасту из слоеных треугольников с брокколи и сыром

Опись:

Готовим треугольники с мясом и картофелем:

Шаг 1: приготовьте маргарин.

Шаг 2: приготовьте муку.

Шаг 3: приготовьте сухие дрожжи.

Шаг 4: приготовьте молоко.

Шаг 5: приготовить тесто.

Шаг 6: приготовьте свинину.

Шаг 7: подготовить картофель.

Шаг 8: подготовить лук.

Шаг 9: готовим начинку.

Шаг 10: готовим треугольники из мяса и картофеля.

Шаг 11: Подавать треугольники с мясом и картофелем.

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое молочное тесто

Состав

Приготовление

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Состав

Приготовление

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Состав

Приготовление

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Состав

Приготовление

5. Бездожержевое веганское тесто на воде

Состав

Приготовление

Что приготовить из бездрожжевого теста

Как хранить бездрожжевое тесто

Хлеб на закваске на кефире (хлеб на закваске для чайников)

Легко легкое

Вкус

Рецепт:

Состав:

Культура

Хлеб:

Приготовление:

Культура:

Хлеб:

новых и улучшенных круассанов без глютена!