Тесто для хрустящей пиццы: Страница не найдена ⋆ Pizzarini

Содержание

рецепт с фото пошагово в домашних условиях на воздушной основе

Хотите испечь вкусную воздушную пиццу с хрустящей корочкой? Это быстро, легко и просто! Приготовить угощение можно из самых обычных продуктов, соблюдая несколько несложных правил.

Pizzarini

Хрустящая пицца: рецепт с фото пошагово в домашних условиях на воздушной основе

Это широко известное итальянское блюдо распространилось давно уже по всему миру. Пожалуй, нет ни одной семьи, где не любили бы пиццу. Любая хозяйка временами или часто обязательно готовит эту чудесную сытную еду. Приготовить хрустящую и воздушную пиццу очень легко. Убедитесь в этом сами.

Состав

Лучшее воздушное и тонкое тесто для пиццы получается с помощью дрожжей. Рецепт очень простой, подойдет даже для тех, кто только начинает учиться готовить.

Ингредиенты для теста:

300 г муки;
150 мл воды;
10 г cухих дрожжей;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. сахара;
соль по вкусу

Ингредиенты для начинки:

300 г копченой колбасы;
300 г шампиньонов или других грибов;
150 г сыра твердых сортов

Соус:

3 зубчика чеснока;
4 ст. л. томатной пасты;
черный молотый перец;
зелень

Читайте также: тесто для пиццы без дрожжей и яиц

Приготовление

В теплой воде растворяют дрожжи и сахар, оставляют на 10 минут.
В чаше для замешивания просеивают муку. Это необходимо для насыщения её кислородом. Мука становится воздушной и помогает активизироваться дрожжам.
В дрожжевой раствор вводят муку и перемешивают. Накрывают посуду с содержимым пленкой или чистым полотенцем, ставят в теплое место на 20 минут.
Для приготовления соуса смешивают измельченный чеснок и зелень с томатной пастой.
В опару добавляют растительное масло и соль, оставшуюся муку и вымешивают тесто. Снова накрывают полотенцем и ставят на 10 минут в тепло.
Грибы нарезают и поджаривают до готовности, колбасу режут кружочками.
Тонко раскатывают тесто и выкладывают на противень, смазывают со стороны начинки растительным или оливковым маслом. Затем покрывают соусом и выкладывают на лепешку грибы с колбасой, потом натертый на мелкой терке сыр.
Ставят выпекаться в предварительно прогретую до 220—250 градусов духовку на 15 минут. Дольше пиццу держать в духовке нельзя, иначе тесто будет пересушенным. Пицца выходит хрустящей, благодаря непродолжительному времени выстаивания дрожжевого теста.

Внимание! При приготовлении дрожжевого теста в помещении не должно быть сквозняков.

Секреты из Италии

Очень важным фактором является соблюдение температурного режима. В Италии пиццу готовят в печи на дровах, температура при этом достигает 450—550 градусов. В нашей действительности можно соблюсти подобное условие, если прогреть духовой шкаф до максимальных показателей.
Большое значение имеет мука. Итальянские повара используют продукт с минимальным содержанием белка. Тесто из такой муки выходит эластичным, гладким и прочным.
Готовое тесто не раскатывают скалкой, а разминают пальцами, раскручивают, растягивают до нужного объема. Соответственно, оно выходит тонким и воздушным. По классическим канонам итальянская пицца по толщине достигает 3 мм в центре и по 2 см по краям.
Сторону пиццы, на которой будет находиться начинка, смазывают оливковым маслом для того, чтобы тесто не набрало ненужной влаги.
Противень посыпают мукой, после чего выкладывают лепешки.
Не нужно класть слишком много начинки, ее толщина не должна превышать 1 см и состоять не более чем из четырех компонентов. Использовать следует только обжаренные лук и грибы для меньшего выделения влаги. Предпочтительнее использовать черри и сыр моцарелла с пометкой «для пиццы».
Вместо томатной пасты лучше взять консервированные томаты в собственном соку или свежие помидоры. Соуса не должно быть слишком много.
Хранить тесто для пиццы можно в замороженном виде. Потребуется лишь достать его из морозильной камеры, разморозить и дать подняться.

Испечь пиццу хрустящей корочкой на воздушной основе можно быстро и просто. В данном процессе можно много экспериментировать для создания своего индивидуального рецепта.

Читайте также: как сделать острое масло для пиццы

Вам помогла статья?

1 раз уже помогла

Похожие рецепты

Тонкая и хрустящая пицца рецепт

Поделиться с друзьями:

Любители пиццы на тонком корже придут в восторг от этого рецепта. Основа для пиццы получается тоненькой и хрустящей как крекер! В тесте не используются дрожжи, что очень удобно для тех, кто побаивается работать с этим ингредиентом, и совсем немного разрыхлителя, чтобы оно сильно не поднялось. Тесто будет довольно липким, поэтому тонко раскатать его получится, если положить тесто меду двумя смазанными маслом листами пергамента. В качестве базового топпинга достаточно будет лишь томатного соуса и натёртой моцареллы. Но вы также можете на этом корже выпекать любые начинки на свой вкус.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

2 ст. муки + дополнительно для работы
3/4 ч. л. разрыхлителя теста
3/4 ч. л. крупнозернистой соли
3/4 ст. воды
3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать

Топпинги

Приготовление блюда по рецепту:

Замесите тесто:

Положите камень для пиццы или перевёрнутый противень на нижнюю решётку духовки и разогрейте до 230°С. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте воду и оливковое масло и замесите рыхлое, липкое тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится гладкий и эластичный шар, 2-3 минуты. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины плоский диск. Заверните каждый диск в полиэтиленовую плёнку и дайте отдохнуть в тёплом месте в течение 15 минут.
Смажьте два больших листа пергаментной бумаги оливковым маслом. Положите между ними диск теста; с помощью скалки раскатайте из теста круглый пласт диаметром 30-35 см. и толщиной около 0,3 см. Снимите верхний лист пергамента и переложите тесто (на нижнем листе пергамента) на лопату для пиццы или перевёрнутый противень.

Распределите 1/3 ст. соуса по основе для пиццы; посыпьте 3/4 ст. моцареллы. Сдвиньте пиццу (на пергаменте) на разогретый в духовке камень. Выпекайте, пока корка не станет хрустящей и золотистой по краям, а сыр не начнёт пузыриться, 10-12 минут. Переложите на разделочную доску и дайте остыть в течение 1-2 минуты перед нарезкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы приготовить вторую пиццу.
Примечание

Не нужно ждать, пока тесто поднимется: в нём нет дрожжей. Оно может быть липким, поэтому раскатывайте его между промасленными листами пергаментной бумаги, чтобы корж получился очень тонким.

Категории:

Тесто для пиццы на молоке. Рецепт тонкой пиццы

Как приготовить тесто для пиццы на молоке? Рецепт теста для пиццы на молоке без дрожжей дает возможность приготовить в домашних условиях тонкую пиццу – настоящую, как в пиццерии.

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы на молоке — это тонкая пицца, а мягкая и нежная замешивается на опарном, дрожжевом, тесте.

Тесто для пиццы как в пиццерии – пицца на тонкой основе, рецепт теста имеет свои секреты замешивания и ценителям итальянской тонкой пиццы способ приготовления будет интересен.

Рецепт теста для пиццы на молоке в домашних условиях — пицца тонкая, быстро готовится, имеет небольшую слоистость в тесте и отменный вкус, как у настоящей из итальянской пиццерии.

Совет от Чудо-Повара. Готовые основы для приготовления быстрой пиццы давно появились в торговой сети и многие хозяйки пользуются именно готовыми заготовками, не задумываясь, что приготовить тесто для пиццы своими руками дома — просто и быстро.

Замесить тесто на домашнюю пиццу из молока, не имея под рукой дрожжей или разрыхлителя не составляет особого труда.

Скромный список ингредиентов в рецепте теста на пиццу, любителям хрустящей, тонкой выпечки и легкое приготовление блюда придутся по вкусу.

Ингредиенты к рецепту теста для пиццы на молоке без дрожжей

мука – 1 стакан;
молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 0,5 ч.л.;
масло растительное – 1 ст.л.

Рецепт теста для пиццы тонкого

Просеиваем муку в большую миску и смешиваем ее с солью.
Затем в другой емкости соединяем молоко комнатной температуры, предварительно взбитые яйца, масло. Не взбиваем, а тщательно размешиваем, до однородности.
Далее вводим полученную молочную «болтушку» небольшими порциями в муку, при постоянном перемешивании.

После того, как вся смесь вылита, вымешиваем тесто, по необходимости подсыпая на руки муку.
Месим до эластичного, гладкого состояния, примерно в течение 8-10 минут.
Затем накрываем влажной холщевой салфеткой и оставляем в таком виде на 20 минут.
Подсыпаем разделочную доску мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт (который, несмотря ни на что, довольно прочный).
Далее переносим основу в противень или форму, слегка смазанную маслом.
Выкладываем свою любимую начинку: куриную, рыбную из минтая, колбасы и т.д.

Помещаем в разогретую до 180^оС градусов духовку и выпекаем в течение получаса, до золотистой корочки.

Из полученного теста формируется одна тонкая пицца, если нужно приготовить 2 или 3 пиццы, увеличивайте в несколько раз количество ингредиентов в соотношениях, представленных в рецепте.

Самое вкусное тесто для пиццы хрустящее. Тесто для пиццы как в пиццерии – тонкая вещь, любит мужские руки! Особенности теста для пиццы из пиццерии и секреты его прочности

Это каждому известное итальянское блюдо уже давно полюбилось миллионам людей не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. В этом пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить пиццу на тонком тесте и дадим ценные советы по приготовлению настоящей тонкой пиццы. Такой своеобразный открытый пирог с начинкой обычно съедается в тот же вечер, поэтому советуем приготовить побольше.

Чтобы у вас получилось приготовить идеальную по вкусу пиццу на тонком тесте очень важно правильно соблюдать температуру, при которой готовится блюдо. В Италии классическую пиццу готовят в печи на дровах с температурой около 550 градусов не более минуты. При таком способе готовки получается хрустящая пицца на тонком тесте, а не пересушенная, как у большинства начинающих поваров, которые готовят дома в духовке по 25-30 минут.

Чтобы получилась тонкая пицца в домашних условиях и ничем не уступала блюду сделанному в пиццерии, нам придется хорошо постараться и сымитировать дровяную печку, но уже в обычной духовке. Для этого мы заранее хорошо прогреем духовой шкаф до максимальной температуры в 300 градусов и будем запекать тонкую пиццу около 15 минут.

Секреты приготовления тонкой пиццы в духовке

Чтобы приготовить пиццу на тонком тесте, как в пиццерии, но в домашних условиях, следует помнить об основных правилах и секретах:

— Самое главное соблюдайте температурный режим готовки. В идеальном варианте выпекать следует при температуре 450-550 градусов. В духовке такую температуру вы не сделаете, но 300 градусов вполне возможно.

— Для приготовление пиццы на тонкой основе используйте постное дрожжевое тесто. Тесто должно набухнуть 1 раз, после чего его сразу растягивают до нужного размера.

— Противень следует присыпать мукой, только после этого выкладывать лепешку из теста.

— Смазывайте тесто оливковым маслом, но только ту сторону, на которой будет лежать начинка. Это не позволит тесту набрать ненужной влаги от начинки.

— Чтобы пицца на тонком тесте успела пропечься за короткое время, не стоит класть слишком много начинки, а сыр распределять небольшими кучками.

Калорийность пиццы на тонком тесте

Калорийность и пищевая ценность пиццы на тонком тесте рассчитаны на 100 грамм готового блюда, в состав которого входит: мука, дрожжи, сыр, копченая колбаса.

В таблице приведены ориентировочные значения. БЖУ блюда может значительно измениться, в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

Как приготовить тонкую пиццу

Для пиццы сделаем самое обычное пресное дрожжевое тесто. Ингредиенты для начинки можно взять практически любые, на ваш вкус.

Ингредиенты для теста

Мука — 200 гр.
Вода — 1/2 стакана
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки

Копченая колбаса — 200 гр.
Сыр — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Спелые томаты — 2 шт.
Томатная паста — 3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Маслины
Специи
Майонез
Зелень

Приготовление

Шаг 1.

Налейте теплую воду в стакан и добавьте дрожжи. Оставьте на десять минут, за это время дрожжи начнут работать.

Шаг 2.

В чашу для замешивания просейте муку.

Шаг 3.

Добавьте маленькую ложку соли.

Шаг 4.

Сделайте углубление в центре горки и выльете готовые дрожжи, перемешайте ложкой.

Шаг 5.

Замешайте тесто руками.

Когда масса получится однородной, добавьте ложку оливкового масла. Вымешивайте тесто не менее десяти минут. После оно станет более пластичным.

Шаг 6.

Накройте колобок и поместите его в теплое место на полчаса. За это время он заметно поднимется.

Шаг 8.

Подготовленное тесто сначала смажьте оливковым маслом, а затем томатной пастой и майонезом. Края пиццы оставьте чистыми.

Шаг 9.

Распределите крупно натертый сыр.

Шаг 10.

Выложите колечки томатов, мелко нарезанный перец

Немногие смогут отказать себе в удовольствии полакомиться кусочком ароматной домашней пиццы. Особенно аппетитны и соблазнительны изделия на хрустящем тесте. О нем мы и поговорим сегодня и расскажем, как сделать основу для хрустящей пиццы с дрожжами и без их участия.

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

пшеничная мука – 320 г;
теплое молоко – 125 мл;
растительное рафинированное масло – 35 мл;
два куриных яйца;
щепотка поваренной соли.

Приготовление

В широкую миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее со щепоткой поваренной соли. В отдельную плошку вбиваем яйца комнатной температуры, вливаем тепленькое молоко, растительное масло и перемешиваем вилкой или венчиком до однородности, но не взбиваем. Вливаем полученную жидкую основу к муке с солью и производим замес, добиваясь однородности и пластичности. При необходимости можно подсыпать еще немного муки. Вымешиваем тесто в течение десяти минут, а затем оборачиваем увлажненным полотенцем или тканевым отрезом и оставляем при комнатных условиях минут на пятнадцать.

После этого раскатываем полученный мучной шар на припыленной мукой поверхности как можно тоньше, и переносим на промасленный противень. по своему вкусу и выпекаем в прогретой духовке в течение примерно тридцати минут, установив при этом температурный режим на уровне 180 градусов.

Из такого теста можно формировать как одну большую пиццу, так и маленькие, разделив его на части, уложив их на пергаментный лист и раскатав до круглого пласта.

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Приготовление

Смешиваем тепленькую воду с сахарным песком и сухими дрожжами и даем сухим компонентам раствориться. Пока дрожжи активируются в тепле, просеиваем на широкую разделочную доску муку, выкладываем на нее мягкий сливочный маргарин и обрабатываем компоненты ножом, добиваясь получения мелкой крошки. Формируем по центру углубление, вбиваем в него яйцо, добавляем сметану, бросаем щепотку соли, вливаем дрожжевую массу и замешиваем приятное на ощупь, эластичное и не липнущее тесто. Даем ему постоять в миске в тепле и уюте минут тридцать и подняться, а затем приступаем к оформлению пиццы. Для этого разделяем мучной ком на части желаемого размера и раскатываем как можно тоньше. Промазываем основу и наполняем пиццу по своему вкусу и выпекаем при температурном режиме 210 градусов в течение получаса.

Настоящую пиццу можно сделать дома, и можно прекрасно приготовить тесто пиццы в домашних условиях. Тесто для домашней пиццы должно отвечать главному критерию теста для пиццы: оно должно быть эластичным, чтобы можно было его хорошо растянуть руками и получить в итоге тонкий корж. Как сделать теста для пиццы правильно? — спросите вы. Ну что ж, давайте рассмотрим, как приготовить тесто для пиццы быстро и правильно. Рецепт теста для пиццы признают даже более важным, чем рецепт её начинки. Вкусное тесто для пиццы — залог вкусной пиццы. Очень важно, чтобы получилось тонкое тесто для пиццы . Рецепт тонкого теста для пиццы традиционно включает дрожжи. Но тесто для пиццы без дрожжей тоже можно приготовить. Рецепт теста для пиццы без дрожжей использует в качестве закваски традиционные для бездрожжевого теста продукты. Для этого готовят тесто для пиццы на кефире, тесто для пиццы на молоке. Быстрое и простое тесто для пиццы можно приготовить с сухими быстроиграющими дрожжами. Даже если у вас нет особого опыта работы с тестом, наверняка вы сможете приготовить простейшее тесто для пиццы. Ведь для его изготовления нужны мука, вода, соль, сахар, дрожжи и масло. В идеале тесто для пиццы дрожжевой готовится из смеси муки обычной и сорта дурум, но и наша обыкновенная мука подойдёт. При этом, обычно многие стремятся приготовить тесто на пиццу быстро. Действительно, быстрое тесто для пиццы можно приготовить минут за 20. Мы же рекомендуем не спешить, чтобы получилось хорошее тесто для пиццы. Просто потратьте минут на 10-15 больше. Во-первых, чтобы получилось тесто для пиццы тонкое, надо его хорошо вымешать. В этом и весь секрет, как сделать тесто для пиццы: месите его минут 10, пока оно не станет эластичным, не будет рваться, чтобы вы как настоящий пиццайоло могли растянуть его руками до размеров будущей пиццы. Рецепт теста для итальянской пиццы рекомендует дать ему постоять минут 20, за это время разбухнет мука и заиграют дрожжи. В результате ваше домашние тесто для пиццы не будет рваться, а это очень важно, чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы вкусно. Кроме этого, тесто для итальянской пиццы обязательно готовится с добавлением оливкового масла. Если у вас всё же остались вопросы, смотрите как делается тесто для пиццы с фото инструкциями. Следуйте шаг за шагом по рецепту, и вас получится настоящее тесто для пиццы. Фото рецепт поможет тому, кто ещё на «вы» с тестом. И не бойтесь, что у вас получится сухое тесто для пиццы, настоящая пицца не должна быть мокрой. Тем не менее, некоторым нравится пышное тесто для пиццы, которое готовят жидким. Жидкое тесто для пиццы часто готовят на кефире или сметане, муку просеивают, чтобы она насытилась кислородом, соду гасят уксусом. В результате получается пышное жидкое тесто, которое заливают в форму для запекания.

Аналогичным будет ответ на вопрос, как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке. Тут даже всё проще, поскольку главное это в правильной последовательности закладывать ингредиенты теста, всё остальное за вас сделает машина.

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы , чтобы оно получалось тонкое и хрустящее , как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы , каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты

вода 250 мл
мука 500 г
дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
масло оливковое 20 г
сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
соль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать , и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту ).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить , или любую другую на ваш вкус.

Вкусная пицца – всегда удачный вариант блюда для застолья, особенно в ситуации, когда гости на пороге. Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корж готовится за считаные минуты, а начинка может быть самая разнообразная.

Бездрожжевой рецепт с молоком

Время: 15 минут.
Количество порций: 10.
Сложность: легкая.

Быстрый рецепт тонкой пиццы, который готовится всего за 15 минут. Для приготовления традиционно используется оливковое масло.

Ингредиенты:

мука – 700 г;
молоко – 200 мл;
оливковое масло – 40 мл;
соль – крупная щепотка.

Способ приготовления:

Сделайте горку из муки, вмешайте оливковое масло.
Смешайте молоко с солью, постепенно введите в муку.
Замесите однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Сформируйте тонкую основу для пиццы, сверху выложите начинку.

Тонкое тесто для пиццы на сухих дрожжах

Время: 2 часа.
Количество порций: 8.
Сложность: средняя.

Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, при этом корж будет мягким, легко откусываться и резаться ножом. Растворять дрожжи лучше в теплой воде.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
вода – 200 мл;
оливковое масло – 60 мл;
сахар – 10 г;
соль – 5 г;
сухие дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

Для начала поставьте опару: на дно небольшой миски налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
В миску большего размера пересыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, оливковое масло, влейте опару и замесите тесто.
Сформируйте шар, смажьте его маслом, оберните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на час либо пока он не увеличится в три раза, после можно приступать к формированию тонкой пиццы.
Выпекать корж рекомендовано при 250°C.

На кефире

Время: 2 часа.
Количество порций: 8.
Сложность: средняя.

От жирности кефира зависит плотность коржа. Чем выше жирность, тем тесто будет плотнее. По данному рецепту используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
кефир – 240 мл;
сливочное масло – 100 г;
разрыхлитель – 5 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Просейте муку через мелкое сито.
Холодное масло нарежьте острым ножом на кубики, дайте немного оттаять при комнатной температуре.
Отправьте масло к муке, перемешайте компоненты с помощью миксера.
Кефир смешайте с солью и разрыхлителем.
Перелейте кефирную смесь в муку с маслом, начните ложкой месить тесто.
Переложите заготовку на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесите тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
Сформируйте шар, верните в миску, накройте кухонным полотенцем, уберите на полку холодильника на час, охлажденное тесто будет лучше раскатываться.
После снова переложите заготовку на стол с мукой, раскатайте пласт, по желанию обмажьте его желтком и выложите начинку для тонкой пиццы.

Рецепт как в пиццерии

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Сложность: легкая.

Простой рецепт теста для тонкой пиццы не займет много времени для приготовления, но важно дать заготовке хорошо охладиться. Корж раскатать как можно тоньше, рассчитывая на то, что он поднимется при выпечке.

Ингредиенты:

мука – 330 г;
вода – 170 мл;
масло растительное – 10 мл;
соль – 5 г;
дрожжи сухие активные – 1 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, сделайте воронку, всыпьте дрожжи.
Небольшими порциями введите масло и воду, подмешивайте края муки в центр, тесто должно взяться комком, посолите.
Вымешивайте около 10 минут.
Скатайте шар, поместите в чистую герметичную емкость с крышкой, поставьте на полку холодильника.
При формировании коржа данное тонкое тесто на пиццу лучше не раскатывать, а растягивать.
Заготовку рекомендовано использовать в течение суток.

Видео

Отличный рецепт приготовления теста для пиццы

Популярное блюдо нашло поклонников по всему миру среди взрослых и детей. Многообразие способов приготовления
каждому позволяет найти любимый вариант. Экономные хозяйки часто балуют семью горячей пиццей – готовить ее просто и быстро, а в качестве начинки подойдут разнообразные продукты. Делать пиццу не умеют только ленивые люди, но если возникнет желание – даже те, кто имеет о кулинарном мастерстве смутные представления, быстро освоят процесс создания вкуснейшего продукта.

Приведенный рецепт тонкого теста для пиццы готовится согласно традициям итальянских мастеров. Быстрый и простой способ получить замечательную основу для пиццы стоит узнать всем любителям гастрономического шедевра, чтобы готовить его на профессиональном уровне.

Тесто для пиццы: секреты приготовления от ПиццаСан!

Число вариантов приготовления распространенного кушанья превышает тысячи. Традиционная пицца по вкусу и качеству превосходит практически все. Тайна классического итальянского произведения искусства заключается в том, что замес делается на воде с добавлением оливкового масла. Молоко, яйца, маргарин и прочие добавки отсутствуют.

В процессе выпекания основа не должна подниматься. Она должна быть тонкой, немного твердой и хрустящей, словно аппетитная корочка, но внутри оставаться мягкой. Пицца на настоящем тесте вкуснее и полезнее. Итальянцы обожают ее, но при этом остаются стройными. Чем меньше в ней жиров, тем лучше для фигуры.

У каждой женщины индивидуальный подход к созданию блюд – итальянки — не исключение. Способы приготовления и начинки могут быть разными, но общие правила изготовления теста остаются неизменными. Предлагаем вашему вниманию рецепт, создававшийся веками!

Ингредиенты для пиццы на тонком тесте

Ингредиенты рассчитаны на 4 основы диаметром около 30 см. Нам понадобится:

Мука – 1 кг;
Вода теплая – 600 мл;
Масло оливковое – 6 ст. ложек;
Дрожжи свежие – 50 грамм либо сухие быстрорастворимые – 15 грамм;
Соль – 20 грамм;
Сахар – 2 ст. ложки без горки.

Рецепт приготовления пиццы на тонком тесте

Половину указанного объема воды, вылить в емкость, покрошить свежие дрожжи или всыпать сухие. В смесь добавить сахар. Тщательно перемешать. Просеять муку на поверхность стола либо в просторную миску. В центре насыпи сделать углубление. В оставшуюся воду добавить соль и размешать до полного растворения. Вылить в углубление мучной горки смесь дрожжей и сахара, а затем воду с солью. Добавить оливковое масло. Замес делать ложкой, подбирая муку к центру с жидкостью. Когда все схватится, начать месить вручную. Продолжать месить не менее 10 минут. Когда тесто будет готово, оно перестанет прилипать к рукам. Затем выложить его в большую емкость присыпанную мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем на 1–1,5 часа, чтобы подошло. Спустя положенное время еще раз вымесить, разделить на 4 части и раскатать каждую до диаметра 30 сантиметров.
Противень застелить пергаментом, слегка смазать оливковым маслом. Когда пергамента нет, то промазывание формы обязательно. Если готовится одна пицца, то оставшиеся основы можно положить в пластиковую посуду с крышкой или использовать обычный целлофановый пакет, после чего хранить в холодильнике. Основы хранятся до 3 дней, а пицца из охлажденного теста получается более хрустящей и вкусной.
Перед запеканием раскатанную лепешку смазать томатным соусом с добавлением сушеного или свежего базилика. Эта специя является непременным атрибутом пиццы из Италии. На соус выложить продукты, выбранные для начинки и сыр. Запекать при температуре 200–300 градусов до готовности основы и полного расплавления сыра.

Советы для 100% успеха

Вода для замеса должна быть фильтрованной или минеральной, чтобы лепешка не получилась жесткой;
Масло – только не рафинированное! Оно делает тесто эластичным;
Нужно смешивать муку тонкого помола и обычную в соотношении 1:3;
Соль предпочтительно выбирать морскую.

Родные наверняка оценят неповторимый вкус аромат. А если совсем нет времени, можете заказать пиццу прямо домой в любой район Екатеринбурга. В любом случае, удачи в начинаниях и приятного аппетита!

Хрустящее тесто для пиццы как в пиццерии. Тесто для пиццы как в пиццерии – тонкая вещь, любит мужские руки! Особенности теста для пиццы из пиццерии и секреты его прочности

Рецепты теста для пиццы – дрожжевого и бездрожжевого, рассыпчатого и слоеного, на кефире, сметане, твороге и т.д.

Современную кухню сложно представить без пиццы – блюда, которое сегодня является одновременно и простой незамысловатой пищей, и изысканным лакомством, что подается к праздничному столу.

Правда, многие хозяйки не решаются приготовить пиццу дома, так как боятся, что им не удастся сделать хорошее тесто, которое равномерно пропечется, получится одновременно и мягким, и хрустящим, не засохнет в духовке и не станет жестким после остывания.

Основу для пиццы готовят из разных разновидностей теста – пресного и душистого, тонкого и пышного, слоеного и рассыпчатого, дрожжевого и бездрожжевого. На этой страничке мы собрали самые удачные рецепты теста для пиццы – на молоке, кефире, сметане, твороге, сливочном масле и минеральной воде. С их помощью вы сможете быстро и без труда приготовить вкусное тесто для пиццы дома.

Лучшие рецепты теста для пицц

Рецепт 1. Хрустящее тесто для пиццы (бездрожжевое)

Понадобится: 2 стакана муки (пшеничной, можно с отрубями), 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли (лучше морской), 2 столовые ложки домашней сметаны (средней жирности), 2 столовые ложки водки или коньяка.

Муку в виде горки просейте через сито на большую доску, в центре сделайте углубление. В получившийся «колодец» выложите размягченное масло, сырые яйца, сметану, влейте алкоголь (он нужен для того, чтобы тесто после выпекания получилось хрустящим), добавьте соль и сахарный песок. Быстро замесите однородное тесто из указанных ингредиентов, придайте ему форму шара и дайте «отдохнуть» полчаса. Традиционное бездрожжевое тесто для пиццы готово.

Рецепт 2. Тесто для пиццы с оливковым маслом (итальянское тесто для пиццы)

Понадобится: 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки, 140 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Муку просейте и смешайте с солью. Сухие дрожжи залейте теплой водой, тщательно перемешайте, а когда смесь станет однородной, введите муку и замесите тесто. Возможно, в процессе замешивания понадобится больше муки. Главное, чтобы тесто получилось мягоньким и эластичным. В большую миску отправьте масло, смазав им посудину по всей поверхности, затем переложите туда тесто и переворачивайте его до тех пор, пока оно полностью не покроется маслом. Далее прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в тепле 1,5 часа (оно должно вырасти в объеме вдвое). Обомните тесто и еще на 1 час оставьте в теплом месте. По истечении этого времени тесто для итальянской пиццы будет готово.

Рецепт 3. Дрожжевое тесто со сливочным маслом

Понадобится: 1 яйцо, 30 г свежих («живых») дрожжей, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.

Дрожжи раскрошите, отправьте в глубокую посуду, залейте слегка подогретым молоком (38-40º) и перемешайте. Сливочное масло растопите на водяной бане. Яйцо в отдельной посуде взбейте с солью и сахарным песком добела и добавьте к дрожжевой смеси вместе с топленым маслом. Хорошо перемешайте молочную массу, а затем понемногу введите в нее, просеивая, муку, и замесите тесто. С ним можно будет работать, когда тесто постоит 1,5-2 часа в теплом месте.

Рецепт 4. Тесто для пиццы на сметане

Понадобится: 140 г свежей сметаны (желательно не слишком жирной), около 3/4 стакана муки, 2 яйца, по щепотке соли и пищевой соды.

Отдельно смешайте сыпучие (муку, соль и соду) и жидкие (яйца и сметану) ингредиенты. Затем соедините эти две смеси. Должно получиться однородное, но достаточно жидкое тесто. Пицца из приготовленного по данному рецепту сметанного теста для пиццы готовится в два захода: сначала выпекается корж (но подрумянивать его не нужно), и только после этого на него выкладывается начинка и всё запекается уже вместе до готовности.

Рецепт 5. Душистое тесто для пиццы

Понадобится: полстакана молока, 2-3 столовые ложки смеси сушеных прованских трав, 0,5 чайной ложки сахара, 3 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли и около 250 г муки.

Муку просейте и смешайте с душистыми травами. Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной, растворите в нем сухие дрожжи, добавьте соль и сахар, оставьте на 15 минут, а затем понемногу добавьте муку с травами. Тщательно замесите полученную смесь. Полученное тесто поставьте на полчаса возле батареи (или куда-то поближе к источнику тепла).

Рецепт 6. Тесто для пиццы на кефире

Понадобится: 2 яйца, 400 мл кефира, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 1 столовая ложка воды, 0,5 чайной ложки соли, 2,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки сахара.

Соду погасите смешанным с водой уксусом. Муку пропустите через сито. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком, а потом смешайте с солью, кефиром и сахаром. Мешайте до однородной консистенции. Далее к полученной смеси добавьте гашеную соду, а затем постепенно введите просеянную муку и тщательно перемешайте полученную массу – тесто по консистенции должно получиться, как густая домашняя сметана (или даже немного более плотным).

Рецепт 7. Тесто для пиццы на минеральной воде

Понадобится: 400 г муки, 200 мл сильногазированной минеральной воды, 5 г сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, по небольшой щепотке сахарного песка и морской соли.

Дрожжи смешайте с сахаром и залейте минеральной водой комнатной температуры. После того, как смесь постоит 5 минут, добавьте морскую соль, муку и оливковое масло. Замесите крутое тесто, выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа – только по истечении этого времени из данного вида теста можно будет готовить пиццу.

Рецепт 8. Творожное тесто для пиццы

Понадобится: 1-2 столовые ложки сахара, 250 грамм нежирного творога, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соли, уксус, 2 яйца, сода на кончике ножа.

Яйца взбейте солью. Творог перетрите с сахарным песком (количество сахара регулируйте по своему вкусу). Полученные смеси соедините, добавьте гашеную соду и муку. Замесите тесто – однородное и мягкое. Если оно покажется вам жидковатым, можно добавить еще немного муки. С творожным тестом для пиццы можно работать после того, как оно полчаса постоит в холодильнике (накрытое пленкой). Выпекается оно быстро – за 15 минут при температуре 200º.

Рецепт 9. Слоеное тесто для пиццы

Понадобится: 300 г сливочного масла, 2 кофейные ложки уксуса (или лимонного сока), 0,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 2 стакана муки, 2 яйца.

Муку просейте на доску, сделайте по центру углубление, добавьте яйца, воду, уксус (лимонный сок), соль и мешайте, пока не получится однородная масса. Затем придайте тесту форму шара, положите на посыпанный мукой стол, накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут, чтобы оно стало эластичным и легко раскатывалось. Сливочное масло разомните, добавьте немного муки, тщательно размешайте и сформируйте из него плоскую четырехугольную пластину. Тесто припорошите мукой и раскатайте так, чтобы посредине оно было толще, чем с краев. На центр лепешки выложите подготовленное масло, накройте его краями теста и защипните их. Затем обсыпьте тесто мукой и осторожно, без надавливания раскатайте его в лист толщиной 1,5 см. Этот лист сложите вчетверо, дайте «отдохнуть» 15-20 минут (лучше в холодном месте) и еще раз раскатайте до толщины 1,5 см. Все это нужно повторить 4 раза: то есть тесто раскатать, сложить вчетверо и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Рецепт 10. Рассыпчатое тесто для пиццы

Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г мокрых дрожжей (или 1 пакетик сухих), по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла.

Дрожжи соедините с солью и сахаром. Если у вас сухие дрожжи, добавьте в эту смесь немного теплой воды, размешайте, чтобы дрожжи растворились и оставьте до появления пены (на 5-10 минут). К дрожжам добавьте 1 стакан теплой воды, перемешайте, всыпьте муку и приготовьте тесто. Растительное масло введите в конце замеса. Хорошо вымесите тесто и дайте постоять в теплом месте, чтобы подошло. Этот рецепт теста для пиццы понравится любителям тонкой, рассыпчатой и хрустящей лепешки – такой она получается после выпекания.

Как видите, домашнюю пиццу можно готовить из разных видов теста. Для сладких начинок идеально подойдет творожное тесто для пиццы, а также бездрожжевое хрустящее и слоеное, для соленых (мясных, рыбных, овощных) – абсолютно любое.

Попробуйте наши домашние рецепты – с любым тестом, если вы приготовите его своими руками, с хорошими мыслями, с любовью и заботой о близких людях, ваша выпечка получится изумительной. Тесто любит тепло рук – помните об этом. Удачного вам теста и вкусной пиццы!

Испечь настоящую, почти итальянскую, пиццу в газовой или электрической духовке сложно, но можно. Я перепробовала десятка полтора разных рецептов, прежде, чем пришла к выводу, что дело не только и не столько в способе приготовления этой знаменитой выпечки, сколько в технике выпекания. Чтобы тесто для пиццы было тонкое и мягкое, как в любимой пиццерии, важно не только знать пропорции продуктов, но и соблюдать при готовке рекомендуемый температурный режим. В обычной духовке при средней температуре получается вкусная лепешка с начинкой, но желаемой воздушности, мягкости и одновременно хрустящей корочки добиться практически нереально. Вот несколько рекомендаций по приготовлению, которые позволят вам приблизиться (и даже иногда превзойти) к кулинарным результатам известных пиццерий.

Традиционно для выпекания пиццы используются специальные печи. Выпечка в них готовится при высокой температуре и быстро. Дома для этих целей используют пекарские камни из шамотной глины. Они выравнивают температуру в духовке, обеспечивают равномерное, быстрое пропекание верха и низа. Пицца готовится при 250-270 градусах в течение 5-7 минут. Сыр за это время не успевает высохнуть. При разрезании получаются аппетитные сырные «нити», которые тянутся за кусочком. Я пробовала разогревать духовку до максимума и готовить в обычной металлической форме для бисквитов, на противне. Результат — правильно запеченный верх и почти сырой, влажный низ. Если печь в форме с отверстиями, получится вкуснее, но не совсем так, как в пиццериях. Небольшая подсказка: вместо дорогостоящего камня допустимо пользоваться строительной неглазурованной плиткой из экологически чистой глины. Она стоит гораздо дешевле. Но не забудьте спросить сертификат качества.
Большое значение имеет качество муки. Используйте продукт высшего качества либо с высоким процентом протеина.
Чтобы тесто получилось более мягким, в него добавляется отварной картофель в количестве 10-15% от веса.

Бездрожжевое хрустящее тесто для тонкой домашней пиццы

Требуемые продукты (на 1 большую/2 маленькие):

Как быстро и просто приготовить удачное тесто для пиццы без использования дрожжей:

Муку перемешайте с пекарским порошком (разрыхлителем). Просейте горкой в глубокую миску. По центру сделайте небольшую ямку.
Замешивать можно на воде, молоке или водно-молочной смеси (1 к 1). Жидкость должна быть прокипяченной, остуженной до комнатной температуры. Растворите в ней соль. Влейте в углубление. Добавьте масло. В идеале необходимо использовать оливковое масло холодного отжима (extra virgin) — классическое для итальянской пиццы. Подойдет рафинированное подсолнечное масло.
На этом этапе можете добавить ароматные приправы: молотый перец, орегано, тимьян, базилик, розмарин. Начните перемешивать продукты вилкой, собирая их от краев к центру. Масса получится комковатой, неоднородной. Когда перемешивать станет сложно, вилка станет вязнуть, переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную тонким слоем жира.
Месите не менее 7-10 минут. Тесто получится эластичным, не липким, довольно тугим. Сформируйте из него шар. Верните в миску. Закройте пищевой пленкой. Если есть возможность, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время выделится клейковина, и выпечка получится более мягкой. При ограниченном времени выпекать можете сразу.
Тонко раскатайте. Сделайте бортики. Смажьте соусом. Выложите начинку по своему вкусу. У меня были сосиски, репчатый лук, сладкий перец, помидоры черри, брусковая моцарелла. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Подавайте сразу после выпекания. Пицца получается рекордно тонкой, очень мягкой внутри, хрустящей снаружи. В пиццерии так вкусно не готовят.

Быстрое безопарное тесто с сухими быстродействующими дрожжами

Ингредиенты на 2 средние штуки (стакан — 250 мл):

Способ приготовления (рецепт с фото пошагово):

Муку просейте на разделочную доску или в просторную миску. Для удобства замеса сделайте по центру углубление.
Воду вскипятите. Остудите до температуры 35-40 градусов. Растворите сахар, дрожжи. Размешайте до полного растворения. Влейте жидкость к муке.
Перемешайте лопаточкой. Добавьте масло.
Перейдите на ручной замес. Если масса будет немного липнуть, смажьте руки маслом. При необходимости подсыпьте еще пару ложек муки. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет эластичным, однородным, перестанет прилипать к ладоням. Миску смажьте изнутри растительным жиром. Положите тесто. Затяните пленкой. Поставьте на водяную баню — в большой таз с горячей водой.
Уже через 20-30 минут дрожжевая основа для мягкой домашней пиццы будет готова к дальнейшему приготовлению. Она увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните ее. При необходимости разделите на части.
Раскатайте в тонкий круглый (прямоугольный) корж на присыпанной мукой поверхности. По желанию сделайте высокий краешек. Смажьте любимым соусом. Равномерно разложите начинку. У меня была мясная версия: копченая свиная грудинка, куриный рулет, сосиски, красный лук, помидоры черри. Сыр я положила под наполнитель. В этот раз я выбрала чеддер. Готовую выпечку украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока сырный слой не застыл. Советую запекать на пекарском камне при температуре 250-270 градусов около 7 минут. В обычной духовке тоже допустимо готовить. Выходит вкусно, но не совсем как в кафе и пиццериях. Получится чуть более плотная, хрустящая основа. Рекомендуемая температура для готовки в духовке — 200 градусов. Время — 15-20 минут.

Дрожжевое классическое тесто для тонкой пиццы, такое же вкусное как в пиццерии

Потребуется:

Как правильно приготовить тесто для пиццы тонкое и очень мягкое:

Замешивать можно на основе свежих либо гранулированных дрожжей. В первом случае продукт необходимо предварительно раскрошить подушечками пальцев. Смешайте в миске дрожжи, сахар, 1-1,5 ложки муки.
Фильтрованную воду доведите до кипения. Остудите до 36-38 градусов. Примерно половину стакана добавьте в миску с сухими компонентами. Размешайте. Получится сероватая, льющаяся, однородная масса — опара. Накройте пленкой (тканевой салфеткой). Поставьте в тепло созревать на 10-30 минут (в зависимости от вида, свежести, качества дрожжей). В оставшейся воде размешайте соль.
Созревшая опара будет выглядеть примерно так. Масса станет более светлой, покроется густой пузырчатой пеной, вырастет в объеме в несколько раз.
Оставшуюся муку всыпьте в глубокую посудину. Влейте воду с растворенной солью. Добавьте опару.
Размешайте. В получившуюся комковатую массу залейте масло.
Замесите гладкое, в меру тугое, мягкое, эластичное тесто. При замесе оно не должно прилипать к рукам, рабочей поверхности. Положите будущую основу выпечки обратно в мисочку. Прикройте салфеткой. Отведите на подъем не менее 1 часа. Для ускорения процесса поставьте тесто на водяную баню, как в рецепте выше. Количество дрожжей можно сократить в 2-3 раза. Но в таком случае пропорционально увеличится время на подъем.
Вот так оно поднимется — воздушность просто зашкаливает. Работать с дрожжевой основой очень комфортно. Она выходит в меру плотной, тонко раскатывается, не рвется. Сформируйте круглую основу с бортиками либо без в специальной форме с дырчатым дном или на доске. Чем лучше будет раскатан корж, тем тоньше получится пицца. Середину смажьте слоем соуса. Выложите любимую начинку. Тертый (нарезанный) сыр по итальянским правилам кладется поверх соуса или непосредственно на наполнитель. У меня на фото — копченый лосось, мидии, кальмары, креветки. Для пикантности я использовала тоненько нарезанный лимон, чесночный соус. Сыр — рассольная моцарелла. Чтобы готовая пицца получилась мягкой, с хрустящей корочкой, готовьте по рекомендациям, предложенным в начале статьи.
Подавайте!

Ингредиенты

вода 250 мл
мука 500 г
дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
масло оливковое 20 г
сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
соль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту ).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

пшеничная мука – 320 г;
теплое молоко – 125 мл;
растительное рафинированное масло – 35 мл;
два куриных яйца;
щепотка поваренной соли.

Приготовление

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Приготовление

простой рецепт за 5 минут

Успешно сделанное тесто для приготовления пиццы в домашних условиях – это гарантия того, что блюдо на вкус выйдет отменным. Среди наиболее простых вариантов лидирует рецепт без использования дрожжей. Их отсутствие позволяет сделать основу для начинки более тонкой и хрустящей.

Особенно популярна такая пицца у итальянцев. Главное ее преимущество в экономии времени и простоте. С этим справится даже не самая опытная хозяйка, а на приготовление уйдет не более пяти минут. Не придется ждать, пока тесто подойдет, да и выпекается оно быстрее.

Среди всевозможных способов вы легко подберете наиболее удобный. Тесто можно делать пресное или с добавлением кефира, молока, растительного масла. Молочные продукты придают мягкость, воздушность. Если замешаете его на минеральной воде, получите свой неповторимый вкус. Экспериментируйте, пока не найдете рецепт по душе, который станет хорошим украшением стола и вашей визитной карточкой для гостей.

Классический рецепт

Традиционным тестом для приготовления пиццы считается тесто без использования дрожжей. Остальные способы его замешивания представляют собой экспериментальные блюда домашних поваров.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2 ст.;
Яйца – 2 шт.;
Теплое молоко – 100 мл;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт пиццы с тонким тестом

Приготовление теста для удобства можно разделить на несколько несложных шагов.

Просеивание муки. Сначала тщательно просеивается мука при помощи специального сита, чтобы напитать ее кислородом. Тогда изделие из нее получится более пористое. Его вкусовые качества будут лучше.
Смешивание сухих компонентов. В емкость с мукой добавляем соль, хорошо размешиваем, но не увлекаемся процессом, чтобы масса оставалась воздушной.
Соединение остальных составляющих. Понадобится отдельная миска. В нее разбиваем яйца, взбиваем их миксером до однородного состояния. Они тщательно соединяют все ингредиенты между собой, чтобы не было расслоения. Потом добавляем теплое молоко, вливаем растительное масло – оно позволяет избежать прилипания к поверхности стола или посуды, в которой вы собираетесь выпекать пиццу.
Приготовление. Поэтапно вливаем в сухую массу смесь из молока и яиц. При этом не забывайте все время помешивать ее. Жидкость впитается в муку. В итоге вы получите однородный липкий состав.
Вымешивание. Активно разминайте полученную массу при помощи рук. Если будете использовать ложку или миксер, такого должного эффекта не получите, поэтому работайте только руками. По мере необходимости присыпайте их мукой, добавляйте ее в тесто. Вымешивайте, пока оно не станет мягким, эластичным и гладким. Должен получиться пласт толщиной 5-6 мм.

Добавляем начинку на свое усмотрение, ставим в микроволновую печь на 1-2 минуты, пока сыр не расплавится, а корочка слегка не подрумянится. Суммарное количество времени, потраченное на блюдо – 5-6 минут.

С оливковым маслом

Для приготовления вкусной пиццы обращайте внимание не только на ее начинку, а в первую очередь на тесто. От его вкуса зависит, получите ли вы удовольствие от приема пищи или нет, а внутреннее наполнение основы для пиццы – это уже вопрос второстепенный.

Необходимые компоненты:

Просеянная мука – 2 ст.;
Теплая вода – ½ ст.;
Оливковое масло – 4 ст.л.;
Разрыхлитель – 1 ст.л.;
Морская соль – 1 ч.л.

Выделяют несколько этапов в процессе замешивания тонкого теста. Благодаря последовательным действиям и указанным в них рекомендациям вы легко справитесь с поставленной задачей.

Соединение сухих ингредиентов. После того, как мука тщательно просеяна, высыпаем в нее соль, добавляем разрыхлитель. Хорошо перемешиваем ложкой.
Добавление связывающих компонентов. Делаем в муке ямочку, выливаем туда тонкой струей воду, а потом – оливковое масло.
Вымешивание теста. После того, как соединены все его составляющие, выкладываем образовавшуюся липкую массу на стол, присыпанный мукой. Разминаем ее до тех пор, пока она не станет эластичной, а потом делаем из этой массы шарик.
Раскатывание. Придаем необходимую форму своему изделию – круглую или прямоугольную. Для этого используем скалку или растягиваем руками, пока не получим нужный размер.

Затем переносим на противень и выпекаем при температуре 220-250 градусов, пока корочка не станет румяной. В общей сложности на процесс приготовления уходит 5-7 минут.

Количество порций: на выходе получается одна порция.

Калорийность: питательность блюда составит 335 ккал.

Бездрожжевое тесто на воде

Получается очень тонкое и вкусное, в меру хрустящее. В дополнении с сочной начинкой и пикантным соусом выгодно дополнит список ваших любимых блюд.

Ингредиенты:

Мука – 600 г;
Вода (простая или минеральная) – 200 мл;
Сахар – 1 ст.л.;
Сода пищевая – ½ ч.л.;
Соль – 0,5 ч.л.

Готовим тесто для пиццы как в пицерии

Замешивание теста не займет много времени. Это один из наиболее простых рецептов.

Подготовка. Тщательно просеиваем пшеничную муку, чтобы придать изделию рыхлую структуру. Если под рукой не оказалось сита, во время замешивания всыпайте ее небольшими порциями. Отмеряем необходимое количество ингредиентов для основы под пиццу.
Приготовление. Соединять все составляющие можно прямо на столе. Сначала выкладываем горкой сухие компоненты, делаем в ней маленькое углубление. Добавляем воду, не забывая при этом помешивать. Если берем минеральную, лепешка получится более хрустящей.
Придание формы. Замешиваем упругую массу, раскатываем при помощи скалки или растягиваем вручную. Выбирайте способ, который вам удобнее.

Время готовки. Раскладываем внутрь начинку и выпекаем 1-2 минуты. Вместе с замешиванием вы потратите на пиццу 5-7 минут.

Количество порций. В итоге у вас получится одна порция.

Калорийность. Если готовите на обычной кипяченой воде, питательность блюда составит 200 ккал, а если на минеральной – 250.

Тесто на кефире

Тесто по этому рецепту отличается особой пикантностью благодаря добавлению в него кисломолочного продукта.

Подходит для истинных гурманов или любителей поэкспериментировать с выпечкой.

Понадобится:

Мука – 300 г;
Кефир жирностью 1-1,5% — 0,5 ст.;
Кукурузное масло – 1/3 ст.;
Сахар – 2 ст.л.;
Соль – 0,5 ч.л.;
Сода – ½ ч.л.

Подготовительный этап. Выливаем в миску кефир, высыпаем туда соду. Оставляем на пару минут. В это время тщательно просеиваем муку.
Смешивание ингредиентов. Добавляем в миску масло и сухие компоненты, кроме муки. Постепенно всыпаем ее в емкость, постоянно помешивая ее содержимое, пока масса не станет эластичной и мягкой.
Приготовление. Придаем тесту необходимую форму, раскатывая скалкой или растягивая руками. По краям оставляем бортики. Выкладываем на него начинку и выпекаем в разогретой духовке.

Время готовки: 15 минут – 5 из них на замешивание теста и 10 на выпекание.

Количество порций: — одна.

Калорийность: 370 ккал.

Полезные советы

В процессе работы с тестом возникает много вопросов, ответы на которые лучше знать заранее. Чтобы пицца получилась вкуснее, чем в пиццерии, познакомьтесь с несколькими секретами приготовления основы для нее:

Раскатывайте тесто пластом не менее 5-6 мм толщиной, иначе оно подгорит или раскрошится при подаче на стол. Слишком толстым тоже не делайте, иначе не пропечется.
Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Для этого используйте специальные емкости с цифровыми делениями или весы. Если вы считаете себя опытным кулинаром, тогда можно добавлять все компоненты «на глаз».
Если сказано, что нужно добавить кефир или оливковое масло, значит берите именно эти продукты, иначе блюдо получится уже другим. Когда хотите поэкспериментировать в изобретении нового рецепта, тогда можно заменить некоторые составляющие.
Хотите, чтобы тесто получилось хрустящим, замешайте его на минеральной воде.
Если необходимо приготовить две порции, количество ингредиентов умножайте на два.
Чтобы липкая масса не приставала к рукам, смажьте их растительным маслом перед тем, как будете замешивать тесто.

История блюда

Истинные повара всегда хотят знать, кто и где придумал пиццу. На самом деле ее возникновение уходит корнями в древность. По поводу народа, который впервые додумался выпекать лепешки с начинкой внутри, до сих пор не утихают споры. Такие мучные изделия готовили древние египтяне, но в то же время античные греки включали в свое меню подобное блюдо.

Они посыпали сыром, зеленью и луком тесто, смазанное сверху оливковым маслом, и пекли его до готовности. Эту традицию повторили в Риме, добавляя в начинку овощную нарезку, специи, оливки. Изначально пицца была едой низших сословий, не заслуживая звания кулинарного шедевра. Его готовили крестьяне, моряки.

Первая пиццерия открылась в XVIII ст. в Италии. С этого момента блюдо перестало быть пищей только для бедняков, дойдя даже до королевской кухни. С тех пор это одно из любимых блюд многих народов мира.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как приготовить хрустящую корочку для пиццы

Секрет более хрустящей корочки пиццы, вероятно, не в том, что вы думаете. Вы можете предположить, что меньшее количество воды приведет к более хрустящей корочке. Но ты ошибаешься. Чтобы получить более хрустящую корочку, вам нужно добавить больше воды в рецептуру теста. Это позволяет тесту быть немного более жидким и более легко расширяться в течение первых нескольких критических минут в духовке.

Более пористая (менее плотная) структура теста создает гораздо лучший тепловой блок для тепла, исходящего от дна пиццы, чем плотное тяжелое тесто.В результате тепло с трудом проходит через тесто в соус, где оно рассеивается в виде пара в процессе выпечки; вместо этого он формируется в нижней части тестовой заготовки, что обеспечивает более тщательную выпечку и создает более хрустящую текстуру готовой корочки.

Но есть одно исключение из этого правила: пицца на тонком тесте по-чикагски. В этом случае абсорбция теста находится в диапазоне от 45% до 50%, и тесту придают форму, пропуская его через тестораскаточную машину / вальцовый станок.Полученная в результате кожица теста, которая очень плотная и тяжелая, затем разделывается и сразу же отправляется в духовку для выпечки, но вот настоящая разница: эти пиццы запекаются очень долго, время выпекания обычно составляет от 25 до 30 минут. при температуре от 500 ° до 525 ° F. При таком продолжительном времени выпекания у вас будет достаточно времени, чтобы полностью пропечь корочку и получить достаточно хрустящую текстуру.

Иногда мы также обнаруживаем, что в наших попытках сделать более хрустящую корочку мы в конечном итоге делаем ее все тоньше и тоньше; это может и будет способствовать получению более хрустящей корочки, но, достигнутая таким образом, хрустящая текстура не сохраняется очень долго после того, как пицца вынимается из духовки.Корочка изначально хрустящая, но не остается хрустящей более пары минут.

Как насчет добавления сахара или увеличения количества сахара в тесте для получения более хрустящей корочки? Этот подход не работает. Это заставит тесто быстрее подрумяниться во время выпечки, что приведет к тому, что, по-видимому, быстрее будет выпекаться пицца, но вместо того, чтобы на самом деле выпекаться быстрее, корочка просто быстрее подрумянивается, поэтому мы в конечном итоге вынимаем пиццу из духовка рано. Это может быть ошибкой, потому что у теста могло не хватить времени, чтобы полностью пропечься, в результате чего под соусом образовалась полоска жевательной резинки.Или, по крайней мере, корочка может быть коричневой и хрустящей только на поверхности, с очень тонким, хрустящим слоем на корочке, который вскоре теряется после того, как пицце дать застыть в течение любого периода времени после выпечки. Кроме того, сахар становится более концентрированным во внешней части корки, чем в любой другой части, из-за чрезвычайно низкого содержания влаги в этой части. Поскольку сахар гигроскопичен (все мы видели комки в сахарнице), он будет проявлять большее сродство к воде / влаге, чем любая другая часть корки; следовательно, влага, которая находится в других частях корки, будет мигрировать в более сухую часть, пока содержание влаги не уравновесится во всей корке — но к тому времени некогда хрустящая часть теперь становится мягкой и сырой!

Раньше, когда конвейерные печи только становились популярными, многие операторы обнаружили, что они могут выпекать пиццу быстрее, увеличивая температуру выпечки и сокращая время выпечки.Итак, пицца была коричневой по нижнему и верхнему краям, но нижняя корочка не была достаточно пропеченной, чтобы сохранять свою хрустящую корочку более минуты или около того после выпечки. В конце концов, мы начали замедлять процесс, и наши пиццы снова стали хрустящими. Но джин был выпущен из бутылки, и мы все попробовали неуловимую пятиминутную хрустящую пиццу. Мы в значительной степени смирились с тем, что нам нужно будет выпекать пиццу на тонком тесте в течение 6-7 минут. Вскоре, однако, дебютировали новые, более эффективные воздушные печи; Температура выпечки сразу же подскочила с 450 ° до 460 ° F до диапазона от 490 ° до 505 ° F, а время выпечки снизилось до 4.Диапазон от 5 до 5,5 минут.

Лучше всего то, что эти пиццы действительно были хрустящими, и они могли сохранять свою хрустящую текстуру примерно так же, как пиццы, приготовленные медленнее. Пришло время первой настоящей пятиминутной пиццы с хрустящей корочкой. Но мы увидели некоторые проблемы у тех операторов старых печей с воздушным ударом, которые также повышали температуру и снижали время выпечки — результаты, которые они получали, не всегда были такими же, как при использовании новых технологий проектирования духовок.Итак, вот несколько советов тем, у кого есть что-либо, кроме одной из новых печей с воздушным ударом: попробуйте, чтобы увидеть, сможете ли вы приготовить пиццу, которая подходит для вашей работы. Если можешь, ты дома бесплатно; Если не можете, примите факт и вернитесь к более медленным и тщательным условиям выпечки. Помните, что лучше иметь немного более медленную, хрустящую корочку, которая всем нравится, чем более быструю пиццу, которая не имеет желаемой хрустящей текстуры и которая никому не нравится.

Говоря о воздухораспределительных печах, следует упомянуть одну вещь:

Когда вы выпекаете при сверхвысоких температурах воздействия воздуха, правильный выбор диска для выпечки или экрана имеет решающее значение для предотвращения образования «косточки для пиццы».Это очень жесткая корка, которая образуется, когда край корки подвергается воздействию высоких температур в сочетании с сильным воздушным потоком. Край корки может стать пережаренным и сверхтвердым — отсюда и название «косточка для пиццы». К счастью, перфорированные диски для выпечки с подходящим широким краем и без каких-либо отверстий отлично защищают край корки от сильного воздушного потока и создают готовую корочку с естественной хрустящей, но при этом жевательной текстурой.

Покойный Том «Доктор теста» Леманн был директором по поддержке пекарен Американского института выпечки (AIB), давним промышленным консультантом и автором журнала PMQ Pizza.Эта статья впервые появилась в августовском номере журнала PMQ за 2008 год.

Тесто для пиццы с идеальным тонким тестом

Лучшее тесто для пиццы на тонком тесте. Холодный рис, тонкое тесто, хрустящая идеальная пицца. Вам никогда не понадобится еще один рецепт теста для пиццы.

А, пицца. Один из лучших продуктов, когда-либо изобретенных. Я прав? Конечно я. Все любят пиццу.

Потому что это потрясающе.

Я много лет искал рецепт идеального теста для пиццы.ГОДЫ. Я перепробовала столько рецептов, и ни один из них не подошел.

Много лет назад (я чувствую себя очень старым, когда считаю, сколько, так что даже не собираюсь беспокоиться) я провел около 6 месяцев, живя в Германии и посещая там библейский колледж. Было несколько вещей, которые я помню, как ел там впервые и с любовью — среди них донары, яблочная выпечка и шоколадные круассаны. Но еще одна вещь, которая была просто фантастической, — это пицца. Это было на юге Германии, достаточно близко к Италии, чтобы получить настоящую вещь? Я не знаю.Что я точно знаю, так это то, что в паре кварталов от школы была небольшая пиццерия, где я впервые попробовал пиццу на тонком тесте.

Раньше у меня была только обычная пицца на вынос, а тонкая корочка в то время дома не использовалась (я говорил вам, что это было давным-давно). Пицца в этом маленьком ресторанчике была лучшей пиццей, которую я когда-либо ел. Так что, конечно, с тех пор я пытаюсь воссоздать его (и / или где-то найти).

Вот и все. Идеальное тонкое тесто для пиццы.

Настолько хорош, что я даже не пытаюсь адаптировать его ни в каком виде, ни по форме, ни по форме. Я нашел этот рецепт в одной из моих любимых кулинарных книг, «Ученик хлебопекаря» Питера Рейнхардта. И любил это. Поэтому я решил, что нет причин делать еще одну его версию, так как эта идеальна. Так что мне (и вам!) Повезло, что он позволяет мне поделиться своим рецептом здесь, потому что иначе вы все упустите. И мы не можем этого допустить.

Если вы тоже искали идеальный рецепт теста для пиццы на тонком тесте, не ищите дальше.Это оно. Это требует определенного планирования, так как оно должно подняться за ночь в холодильнике, но поверьте мне, оно того стоит.

Я также только что узнал, что у Питера Рейнхардта есть еще одна поваренная книга о пицце. Совершенно уверен, что мне это понадобится в ближайшее время в моей жизни!

Советы по приготовлению идеального тонкого теста для пиццы:

, если у вас есть кухонные весы, я бы порекомендовал использовать их для этого рецепта, так как дрожжевое тесто всегда получается лучше при взвешивании теста, чем при измерении его чашкой — если у вас его нет, используйте совок и подметайте метод измерения муки (пропустите мерный стакан через взбитую муку, а затем удалите излишки ножом, не встряхивая муку в чашку)
проще всего растянуть тесто костяшками пальцев, медленно растягивая тыльной стороной ладони (хорошо посыпанной мукой), но если это кажется слишком сложным, вы также можете просто раскатать его с помощью хорошо посыпанной мукой скалкой.
Это тесто для пиццы лучше всего выпекать с предварительно нагретым камнем для пиццы, но перевернутый противень является разумной заменой, если у вас его нет.
, вы можете испечь его либо прямо на камне для пиццы (используйте кукурузную муку и кожуру для пиццы, чтобы перенести его), либо просто сформируйте и положите пиццу на кусок пергаментной бумаги и поместите все это на камень, запекая на пергаменте. на предварительно нагретом камне (это мой предпочтительный метод, потому что при использовании кожуры для пиццы я неизбежно заполоню кукурузную муку на полу и в духовке!)
Посмотрите некоторые из наших любимых пицц, которые можно приготовить из этого теста: Пицца Капрезе и Пицца с курицей Буффало и самый простой в мире соус для домашней пиццы в блендере

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 8 минут

Время нарастания 1 день

Общее время 1 день 38 минут

Состав

4 1/2 стакана (20.25 унций, 574 г) универсальной муки
1 3/4 чайной ложки (0,44 унции, 12,5 г) соли
1 чайная ложка (0,11 унции, 3,1 г) растворимых дрожжей
1/4 стакана (2 унции, 59 мл) оливкового масла
1 3/4 стакана (14 унций, 414 мл) воды (ледяной)

Инструкции

В дежи миксера или в большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.Добавьте оливковое масло и холодную воду и месите крючком для теста в течение 5-7 минут или 8-10 минут, если вы замешиваете вручную.
Тесто должно быть гладким и эластичным и очищать стенки чаши (оно будет довольно липким, но пока оно очищает стенки чаши, ничего страшного — если не очищает стенки, посыпьте еще немного муки).
Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка сбрызните его кулинарным спреем. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и разрежьте его на 4 равных части (или 6, если вы хотите пиццу поменьше).
Осторожно сформируйте каждый кусок в шарик присыпанными мукой руками и поместите его на подготовленный противень. Обрызгайте шарики маслом для спрея и слегка накройте их полиэтиленовой пленкой.
Поместите сковороду в холодильник на ночь или на срок до 3 дней.
На этом этапе вы также можете заморозить шарики из теста, поместив смазанные маслом шарики в отдельные пакеты для заморозки на срок до 3 месяцев, убрав их в холодильник за день до использования.
В день, когда вы хотите приготовить пиццу, доведите тесто до комнатной температуры за 2 часа перед приготовлением пиццы.
На присыпанной мукой прилавке раскатайте холодное тесто на диски толщиной 1/2 дюйма, слегка сбрызните маслом и затем накройте их, чтобы оставить на два часа.
Разогрейте духовку за 45 минут до выпекания пиццы до 500 градусов по Фаренгейту.
Намазанными мукой руками, растяните тесто до 12-дюймовых кругов, используя для этого тыльную сторону рук и суставы пальцев. Он станет довольно тонким, но не сломается. Когда оно станет настолько большим, насколько вам нравится, добавьте начинку, которая вам нравится (помните, что это тонкая корочка, поэтому лучше всего с меньшим количеством начинок!) И запекайте в течение 7-9 минут или пока не подрумянится.
Мне нравится готовить пиццу на листе пергаментной бумаги, а затем накладывать бумагу с пиццей прямо на горячий камень для пиццы в духовке. Если у вас нет камня для пиццы, подойдет и противень, перевернутый вверх дном и нагретый в духовке. Просто поместите камень или противень в духовку, чтобы нагреться, когда вы включите духовку.
После приготовления переложите пергамент с пиццей из духовки на разделочную доску.
Подождите 5 минут, прежде чем нарезать сыр, чтобы сыр застыл.

Банкноты

Фактическое время, затрачиваемое на это тесто, может быть 30 минут, а может быть и меньше, но вам нужно планировать заранее. Его нужно приготовить как минимум за день и за день до времени, и он поднимается в холодильник. Его можно использовать в тот день, когда он был изготовлен, но он не так хорош, как когда у него есть время нарастания холода. Также перед использованием необходимо дать тесту нагреться до комнатной температуры в течение примерно 2 часов. Кроме того, если у вас есть кухонные весы, используйте их для измерения муки.Я всегда получаю гораздо лучшие результаты с дрожжевым тестом, когда я взвешиваю муку, а не измеряю ее по чашке. Если вы не взвешиваете, используйте метод лопатки и подметания для муки, чтобы получить максимально точное измерение.

Источник: Напечатано с разрешения The Bread Baker’s Apprentice.

Тонкое и хрустящее тесто для пиццы

Посмотрите полную серию видеороликов на YouTube: Тонкое и хрустящее дрожжевое тесто для пиццы. Если вам понравилось, подпишитесь на канал Santa Barbara Baker на YouTube и поделитесь с друзьями и семьей пиццы. Спасибо и большой любви всем, у кого есть! Одна любовь!

Часть 1: Предварительная ферментация.Смешивание Poolish.

Часть 2: Замес теста

Часть 3: Формование шариков из теста и окончательная ферментация

Запеченный в печи для пиццы Ooni Koda 16!

Запеченная на стали для выпечки!

Тонкое и хрустящее тесто для пиццы

Легкий рецепт теста для пиццы для тонкой и хрустящей домашней пиццы.Этот рецепт теста хорошо работает на улице в вашей печи для пиццы Ooni или в помещении на Baking Steel. Тесто приготовить легко, только планируйте заранее! Вы должны сделать пулиш (предварительное брожение) за ночь до финального замеса теста. Этот метод позволяет получить готовое тесто с большей глубиной вкуса и легкостью в обращении. Посмотрите полную серию видеороликов YouTube: Тонкое и хрустящее дрожжевое тесто для пиццы. Если вам понравилось, подпишитесь на канал Santa Barbara Baker на YouTube и поделитесь с друзьями и семьей, специализирующимися на пицце.Спасибо и большой любви всем, у кого есть! Одна любовь!

Курс: основное блюдо, пицца

Кухня: американская, итальянская, пицца

Ключевое слово: выпечка, пицца в нью-йоркском стиле, Ooni, Ooni Koda 16, пицца, тесто для пиццы, Roccbox, тонкое и хрустящее, тонкое и хрустящее тесто для пиццы

Порций: 4 пиццы

Автор: Санта-Барбара Бейкер

Замешивание пулиша (предварительная ферментация) — за 12-24 часа до финального замеса теста

Финальное замесное тесто — как минимум за 8 часов до пиццы! Для достижения наилучших результатов рекомендуется хранить в холодильнике холодную закваску в течение 24 или более часов.

Посмотрите видео для получения полной инструкции!
Отмерьте 350 г воды комнатной температуры в мерной чашке емкостью 1 литр. Добавьте 1,5 г быстрорастворимых сухих дрожжей. Дайте впитаться примерно 1 минуту. Помешивать.
Налейте воду и дрожжевую смесь в контейнер для деликатесов на 1 литр или небольшую миску с жидкостью. Смешайте рукой до однородного состояния.
В большой миске смешайте 350 г хлебной муки, 250 г муки «00» и 20 г цельнозерновой муки.
Добавьте воду и закваску к муке и перемешивайте, пока мука не смешается.Накройте и дайте постоять 25 минут при комнатной температуре.
Смешайте 20 г соли, 30 г воды и 1 г ячменного солода (по желанию) в небольшой миске (оно не растворяется полностью).
Начните складывать и замешивать тесто, добавляя небольшие количества солевой суспензии до полного растворения. , потерпи. Это должно занять 5-10 минут. Плотно накройте миску и дайте постоять 25 минут. Посмотрите видео окончательного замеса теста, чтобы узнать, как это сделать.
Постепенно замесите и добавьте 10 г оливкового масла в тесто, пока оно полностью не смешается и не станет однородным.Это займет около 5 минут.
Повторно взвесьте тесто, чтобы получить окончательный вес шариков для каждой пиццы.
Плотно накрыть. Дайте бродить в массе при комнатной температуре около 2 часов, пока оно не станет живым. (Активность теста может сильно варьироваться в зависимости от окружающей среды. При более высоких температурах следите за ним и сокращайте время примерно на 1 час, при низких температурах это может занять до 4 часов)

Формование шариков из теста и окончательная ферментация (1 — через 4 часа после заключительного этапа замеса теста)

Через 1–4 часа откройте тесто (вы хотите увидеть активность теста, прежде чем продолжить, но вы можете отрегулировать время ферментации между основной и шариковой ферментами, если вы не хватило на основную массу, продолжайте дольше, когда тесто скомкается до того, как оно попадет в холодильник)
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.Присыпанными мукой руками достаньте тесто из миски.
Слегка посыпьте тесто мукой.
Использование шкалы на ходу. Разделить тесто на 4 части. Я использую верстак, чтобы разрезать тесто.
Работая с тестом, в руках сформируйте шарики, убедившись, что они закрываются. Смотрите видео с полными инструкциями.
Плотно накрыть. Дайте ферментации бродить при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока вы не увидите активность в тесте (2-4 часа) перед холодным брожением, или продолжайте брожение при комнатной температуре, если используете этот день, до готовности к использованию (заморозьте шарики из теста, если они направляются в сторону » избыточно защищен.»)

Темперирование теста (Приблизительно за 90 минут до выпечки пиццы, если тесто было подвергнуто холодному брожению)

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки, и за любые продажи, сделанные по таким ссылкам, Санта-Барбара Бейкер вознаграждает небольшую комиссию — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Щелчок по этим ссылкам помогает сохранить готовность пиццы! Спасибо за поддержку!

Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот простой Рецепт теста для пиццы на тонкой корочке сделает ваши носки отличными! Я называю это своим «рецептом пиццы из искусственного кирпича», так как из него получается супертонкая корочка, хрустящая, жевательная и вкусная — и все это готовится в кухонной духовке!

Это Тесто для пиццы на тонком тесте рецепт появился давно, друзья мои.

Со всеми великолепными пиццериями в кирпичной печи, готовящими восхитительные пироги, я жаждал домашней пиццы на тонком тесте, которая дала бы мне такой же опыт… но из моей обычной кухонной духовки.

Я перепробовала много разных рецептов и техник. Ни один из них не оставил меня желать большего.

Но потом прошлой осенью мы съели потрясающую пиццу из кирпичной печи на заднем дворе наших друзей. Вскоре после этого я наткнулся на умопомрачительное домашнее оборудование для приготовления пиццы, сделанное для кухонной духовки. Я экспериментировал. А потом еще поэкспериментировал.

А, как говорится, остальное уже история.

Надеюсь, вам понравится эта домашняя пицца не меньше, чем нашей семье.Это быстро стало традицией Family Pizza Night!

Простая домашняя пицца на тонком тесте

Я помню, как в детстве делал домашнюю пиццу. Мы вытаскивали коробку Chef Boyardee Pizza Maker у ленивой Сьюзан и с радостью приступили к созданию шедевра пиццы.

Внутри коробки была смесь для корки, маленькая банка соуса для пиццы и небольшой пакет тертого пармезана. Все, что нам было нужно, — это измельченная моцарелла и начинки. Поговорим о простом способе приготовить пиццу самостоятельно!

Хотя у меня остались прекрасные воспоминания об этом виде домашней пиццы с моими родителями и сестрами, я поставил перед собой несколько более высоких целей с этим рецептом, которым поделюсь с вами сейчас.Хотя на это уходит больше времени, чем у шеф-повара Боярди в штучной упаковке, я обещаю, что это простой способ приготовить эпическое тонкое тесто для пиццы в домашних условиях.

Почему я люблю эту «Пиццу из искусственного кирпича», рецепт

Мой рецепт пиццы из искусственного кирпича вызывает у меня головокружение. И это не преувеличение. Просто спросите наших детей. Каждый раз, когда я достаю горячую пиццу из духовки, Хатти и Тесса смеются надо мной (или смеются «со мной» ?!). Я просто НЕ МОГУ сдерживать волнение!

Вот критерии, которые я использовал при создании этого рецепта теста для пиццы на тонком тесте:

Корка должна быть тонкой, хрустящей и вязкой.Запрещается тусклая, влажная корочка пиццы!
Корочка должна иметь приятный вкус, а это значит, что она должна содержать дрожжи. Корки, в которых не используются дрожжи, всегда вызывают у меня стремление к более глубокому вкусу и большей текстуре.
Тесто должно легко готовиться И с ним легко работать. Ничто не расстраивает меня больше на кухне, чем несговорчивое тесто!
От начала до конца горячая домашняя пицца должна быть на столе менее чем за 3 часа. Обратите внимание, что большую часть этого времени неактивное время. При использовании дрожжей вы должны дать тесту время, чтобы оно поднялось.Так что это всего лишь вопрос планирования этого времени без вмешательства пользователя.

Я обещаю вам, как только вы сделаете этот легкий рецепт теста для пиццы на тонкой корочке, вы будете делать его каждую неделю !!

Специальное оборудование (оно того стоит!)

Два основных оборудования делают возможными результаты этого фантастического рецепта. Они являются ключом к созданию волшебной корочки пиццы в обычной старой духовке!

Пилинг для пиццы

Сначала возьмите кожуру для пиццы .Этот инструмент имеет большую плоскую поверхность с ручкой — см. Кожуру на фото выше слева.

Кожура для пиццы — идеальный инструмент для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Я предпочитаю деревянную кожуру на кухне, но я также знаю, что многие рестораны и домашние повара используют металлическую кожуру, особенно при приготовлении пищи в кирпичной печи.

Если вы хотите приготовить большую пиццу, вам нужно искать большую кожуру пиццы, чтобы пицца поместилась на нее. Мой рецепт предусматривает раскатывание теста для каждой пиццы в круг диаметром 14 дюймов.

Вот очень большая деревянная кожура для пиццы, которую мы используем (показано на фото выше слева). Отлично работает.

Сталь для выпечки

Во-вторых, купите печь для выпечки . Не пекарский камень . Сталь пекарная .

Я и не подозревал о существовании стали для выпечки, пока не отправился в путешествие по домашнему тесту с корочкой для пиццы. Увидев один, упомянутый в рецепте, я рискнул и заказал его.

И, привет.Я понял. Если вы чувствуете сопротивление покупке еще одного кухонного оборудования, будьте уверены, я чувствовал то же самое!

Но я также отчаянно пытался победить тонкую и хрустящую / жевательную корочку в нашей кухонной духовке. Я добавил эту выпечку в свою онлайн-тележку, помолился и нажал «разместить заказ».

Я так счастлив, что все получилось. Обожаю свою пекарскую сталь! Сталь имеет большую массу, поэтому сохраняет больше тепла, чем камень, и дает более легкую воздушную корку. Кроме того, сталь для выпечки не трескается, как камни для выпечки!

Вот выпекаемая сталь, которую мы используем (показано на фото справа вверху).Это 15 ″ x 15 ″ x 1/4 ″ из углеродистой стали. Это ТЯЖЕЛЫЙ при 16 фунтах. И это УДИВИТЕЛЬНО. Также — бонус для меня в том, что эта сталь производится в моем родном штате Южная Дакота. 🙂

Советы для лучшей пиццы на тонком тесте

Я делюсь своей пошаговой техникой приготовления лучшей пиццы на тонком тесте, которую я знаю! Пожалуйста, прочтите каждый шаг, так как вы найдете все мои лучшие советы, расположенные в этих отдельных шагах. От конкретных ингредиентов до оборудования и техник — я вам помогу!

Рецепт с корочкой для пиццы

Ингредиенты для этой корочки для пиццы очень простые, хотя я настоятельно рекомендую особый вид муки.

теплая вода
сухие дрожжи — Вот сухие дрожжи, которые мы используем.
сахар — Немного добавляет великолепный аромат!
Мука для пиццы «00» — Я настоятельно рекомендую этот сорт муки из мягкой пшеницы для этого рецепта. Из него получается гладкое, шелковистое тесто, с которым очень легко работать + корочка лучше текстуры, хрустящая и жевательная. Он доступен на Amazon. Также ищите его в специализированных продуктовых магазинах. Я покупаю эту муку в нашем местном магазине Kowalski, в их отделе итальянских продуктов — и это стоит меньше, чем на Amazon, к вашему сведению.Если вы не хотите покупать эту муку, используйте универсальную муку — просто знайте, что результаты не будут такими впечатляющими. Вот мука для пиццы «00», которую мы используем.
кошерная соль
оливковое масло
кукурузная мука — На самом деле этого нет в тесте для пиццы. Им посыпают кожуру пиццы, чтобы тесто для пиццы легко скользило по горячей стали для выпечки в духовке. Работает сказочно! Вот кукурузная мука, которую мы используем.

Как приготовить тесто для пиццы

Это тесто для пиццы легко приготовить.Я немного испортил дрожжевое тесто, и этот рецепт мне всегда подходит!

Активируйте дрожжи : Сначала добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости. Мы используем эту мерку на 1 стакан.

Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей. Эксперты говорят, что идеальная температура должна быть 110 ° F. Я однажды прочитал, что вы должны попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка, и это руководство, которое я использую.

Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте дрожжи водой.Дайте постоять 15 минут или пока дрожжи не станут пенистыми (как показано на фото выше).

Теперь дрожжи активированы, готовы к вечеринке с пиццей!

Создайте тесто: Пока дрожжи активизируются, добавьте муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста. Перемешайте на низкой скорости несколько секунд, чтобы все перемешалось.

Затем добавьте к мучной смеси смесь активированных дрожжей и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты.Затем увеличьте скорость до средней и позвольте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.

Выньте тесто из миски и скатайте его в шар. Обратите внимание на мягкость и шелковистость теста. Это из-за муки для пиццы «00».

Создайте два шарика из теста: Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу.

Затем сбрызните дно широкой широкой миски небольшим количеством оливкового масла. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия.

Дать тесту подняться: Слегка опрыскайте кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте чашу с шариками из теста распыленной стороной вниз. А затем дайте тесту подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока оно не увеличится вдвое — как на фото выше.

Подготовьте духовку: Когда тесто увеличится вдвое, поместите выпечку в верхнюю часть духовки.В нашей газовой духовке я ставлю стойку во вторую сверху позицию. Это составляет около 4 дюймов от верха решетки до жаровни в верхней части духовки.

Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 30 минут. Вы хотите, чтобы он был хорошим и горячим, тщательно нагретым, чтобы получить наилучшую корочку.

Выровнять тесто: Пока духовка нагревается, начинайте готовить первую корочку пиццы.Скатайте его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.

Раскатайте тесто: Слегка протрите чистую столешницу. А затем скалкой, слегка присыпанной пылью, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Переверните тесто один или два раза, в промежутках между раскатыванием, добавляя немного муки на столешницу и скалку, если тесто начинает приставать.

Тесто может немного подпружиниться, когда вы раскатываете его больше. Это нормально. Как только тесто достигнет 12 дюймов в диаметре, дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 5 минут.

Раскатайте тесто еще немного: После того, как тесто отдохнет несколько минут, оно легче раскатается в еще более тонкий круг теста. Вот и та тонкая корочка, которую я тебе обещал!

Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите круг диаметром 14 дюймов, при необходимости добавляя муку на столешницу и скалку. Тесто должно быть очень тонким, как показано на фото выше.

Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании теста. Но также знайте, что желательно определенное количество муки, так как это позволит вам легко поднять тесто со столешницы на кожуру пиццы.Просто помните, что практика ведет к совершенству. С каждой приготовленной вами корочкой пиццы вы почувствуете тесто, и с каждым разом это будет легче!

Сложите тесто пополам: Осторожно поднимите тесто и сложите его полукругом.

Совет для вас! Чтобы легко очистить столешницу, используйте скребок, чтобы легко удалить муку!

Подготовка кожуры для пиццы: Равномерно распределите тонкий слой кукурузной муки поверх кожуры пиццы.Не забудьте намазать кукурузную муку до края, так как это поможет пицце легче соскользнуть с кожуры на горячую сталь для выпечки. Я использую почти столовую ложку кукурузной муки, чтобы покрыть кожуру пиццы такого размера.

Перенос корочки: Теперь перенесите корку пиццы в форме полумесяца на покрытую кукурузной мукой кожуру пиццы, развернув ее в форму полного круга.

Как собрать и приготовить пиццу

А теперь пора собрать пиццу и запечь ее!

В карточке рецептов я указываю количество начинки, которое мы используем для базовой пиццы пепперони, пирога, который мы здесь чаще всего делаем.

Смажьте оливковым маслом: Начните с нанесения очень тонкого слоя оливкового масла на всю корку. Это добавляет еще один слой аромата, а также придает более хрустящую корочку и цвет готовому пирогу.

Намазка на соус для пиццы: Мне нравится использовать более густой соус для пиццы с глубоким насыщенным томатным вкусом. Следите за тем, чтобы не переборщить с соусом, так как это может сделать запеченную корочку сырой. Я думаю, что 1/3 стакана соуса — идеальное количество для пиццы такого размера.

Посыпать сыром: Мы любим здесь сыр и добавляем около 6 унций тертой моцареллы поверх соуса для пиццы. Если вы можете найти измельченный цельный молочный моцарелла , это мой выбор №1. Он богаче и сливочнее, чем полуобезжиренные сорта с низким содержанием влаги.

Топ с пепперони: И последний топпинг >>> пепперони. Нам нравится накапливать это!

Мои любимые пепперони — это такие, которые получаются хрустящими и хрустящими от высокой температуры духовки.Современная культура окрестила их «чашками рони». Я также называю их «чашечные пепперони». На самом деле это просто пепперони, у которого все еще есть оболочка — жар в духовке заставляет ее сжиматься, и ломтик пепперони скручивается. Энн Ким, широко известный местный шеф-повар и владелец ресторана из Миннесоты (обладатель премии Джеймса Берда 2019 года в номинации «Лучший шеф-повар Среднего Запада»), использует этот стиль пепперони на своих пирогах… и это делает меня НАСТОЛЬКО СЧАСТЛИВЫМ!

Мне нравится текстура чашек для рони и то, как жиры приготовленных пепперони накапливаются в чашках, которые образуются.Но для меня также много ностальгии.

Когда я был очень маленьким, я помню, как мои родители водили нашу семью в простое маленькое кафе на берегу озера Траверс — оно называлось Кауфмана и больше не работает. С дресс-кодом, не более модным, чем джинсы и шлепанцы, это было подходящее место для рыбной ловли, закусок в горячем баре и холодного пива. И мои лучшие воспоминания об этом месте — воспоминания о пицце. Они подавали замороженную пиццу из своей маленькой печи для пиццы на столешнице … а пицца была в маленьких стаканчиках рони, идеально хрустящих и хрустящих, блестящих от лужиц жира.Так УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШО!

Где найти чашки для рони ?! Мне нравятся эти чашки для рони, но я скажу, что в последнее время у меня возникли проблемы с их поиском. Если вы их увидите, купите! В противном случае вы можете купить эту ссылку пепперони и сами нарезать ее очень тонкими ломтиками. Самостоятельная нарезка немного меньше в диаметре, чем предварительно нарезанная разновидность, но дает те же ощущения, что и пепперони.

Выпекать пиццу: Теперь приступим к преобразованию тонкой корочки. Поместите этот потрясающий пирог в духовку и испеките его.Благодаря невероятно горячей духовке и стали для выпечки пицца выпекается всего за 8 минут!

Во-первых, немного встряхните кожуру для пиццы. Убедитесь, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры, в противном случае может быть трудно надеть пиццу на противень правильно.

Чтобы сдвинуть пиццу, поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите.Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.

Это требует небольшой практики, чтобы получить правильный угол и скорость, но как только вы овладеете техникой, это будет не что иное, как ЧИСТЫЙ УДОВОЛЬСТВИЕ!

Выньте пиццу из духовки: Когда корочка подрумянится и сыр начнет пузыриться, пиццу легко вынуть из духовки — корочка теперь хрустящая.

Мне нравится выдвигать решетку духовки примерно наполовину.Затем я размещаю кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвигаю испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопатки / лопатки.

Все, что осталось сделать, это нарезать его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Предложения по обслуживанию

Когда дело доходит до пиццы, я предпочитаю хороший свежий салат. Наша семья любит этот итальянский рубленый салат. Он полон забавных и восхитительных закусок и украшен невероятно ярким итальянским винегретом. Мы любим это!

Еще один вариант салата — заправить вашу любимую зелень этой заправкой Homemade Buttermilk Ranch.Сливочная заправка отлично контрастирует с пиццей, одной из наших любимых заправок для салатов.

А чтобы немного развлечься с чесночным хлебом, посмотрите мой рецепт сырно-чесночного хлеба. Это идеальное сочетание с маслянистым поджаренным хлебом, мягким внутри и хрустящим снаружи!

Как хранить и разогревать остатки

Трудно представить себе такие вкусные остатки пиццы, но такое случается. 🙂

Для хранения поместите оставшиеся кусочки пиццы в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Чтобы разогреть, поместите желаемое количество кусочков на тарелку и осторожно поставьте в микроволновую печь, пока они не станут горячими. Или, если вы хотите снова поджарить корочку, воспользуйтесь духовкой и сталью для выпечки. Однако на этот раз, поскольку пицца уже была выпечена, предварительно нагрейте духовку и сталь до 350 ° F. После предварительного нагрева дайте ей нагреться еще 10 минут. Затем поместите пиццу на сталь и нагрейте, пока сыр не начнет пузыриться. Вы можете подложить под кусочки пиццы кусок пергаментной бумаги, чтобы сыр не растаял на стали.Потому что кому нужна дополнительная уборка ?!

Можно ли приготовить тесто для пиццы заранее?

Я предпочитаю готовить тесто для пиццы в тот же день, когда мы выпекаем пиццу, так как мне просто нравится, насколько мягкое и чудесное тесто сразу после его подъема. Еще мне нравится аромат в доме, когда тесто поднимается — он создает сказочное настроение, дразня нас вкусной пиццей, которой мы скоро будем наслаждаться!

Но этот рецепт также хорошо подходит для приготовления на несколько дней вперед. Просто выполните все те же действия, дайте тесту подняться.Затем поместите два куска поднявшегося теста в одну или две герметичные емкости и поставьте в холодильник.

Контейнеры
Deli отлично подходят для хранения теста для пиццы и других случайных ингредиентов и остатков еды. У меня они есть трех разных размеров: контейнеры на 32 унции, контейнеры на 16 унций (идеально подходят для одного шара теста для пиццы) и меньшие контейнеры на 8 унций. Мы используем их каждый день!
В день, когда вы хотите приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника. Вероятно, вырастет еще больше.Достаньте тесто из емкости и скатайте его в шар. Затем поместите шарик из теста в миску с небольшим количеством оливкового масла и раскатайте, чтобы он равномерно покрыл. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску распыленной стороной вниз. Дайте тесту полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к его раскатыванию — это может занять до пары часов, в зависимости от вашей комнатной температуры.
Понравился рецепт коржа для пиццы? Сохраните его в Pinterest!
Состав
150 мл (5 унций.) теплая вода
1 ч. Л. сухие дрожжи
1 ч. Л. сахар
2 в. Мука для пиццы «00» — плюс дополнительно за размешивание на скамейке или столешнице
1/2 ч. Л. кошерная соль
1 т. Оливкового масла плюс дополнительное количество для добавления в миску, когда шарики из теста поднимаются.
1 Т. кукурузной муки
Инструкции
Добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости (я использую мерную емкость на 1 чашку). Будьте осторожны, чтобы вода не была слишком горячей — я однажды читал, чтобы попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка.
Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте воду дрожжами. Дать постоять 15 минут до образования пены.
Тем временем добавьте муку и соль в чашу миксера с крючком для теста. Перемешайте.
Добавить дрожжевую смесь и оливковое масло в мучную смесь. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и позвольте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.
Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу. Налейте немного оливкового масла на дно широкой широкой миски. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску с шариками теста распыленной стороной вниз. Дать подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока не увеличится вдвое.
Поместите жареную сталь в верхнюю часть духовки — в нашей духовке я устанавливаю решетку во вторую сверху позицию. Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 20 минут.
Пока духовка предварительно разогревается, приготовьте кожуру для пиццы, равномерно насыпав кукурузную муку поверх.
Затем начните раскатывать один из шариков теста на чистой столешнице, слегка присыпанной мукой. Сначала превратите его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.Затем, используя слегка присыпанную скалкой, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, перевернув на слегка присыпанную мукой столешницу один или два раза. Дайте тесту постоять 5 минут. Затем продолжайте раскатывать тесто в более крупный 14-дюймовый стол. диаметр круга. Сложите круг пополам и переложите на кожуру пиццы, покрытую кукурузной мукой. (Для облегчения очистки столешницы используйте скребок для удаления муки!)
Нанесите тонкий слой оливкового масла на всю корку.
А затем приступайте к начинки! Для обычной пиццы пепперони, как показано на моих фотографиях: Намазать на 1/3 ц.густой соус для пиццы, посыпать 6 унциями. измельченная моцарелла (используйте цельномолочную моцареллу, если вы можете ее найти), сверху добавьте пепперони, сколько хотите. Если вы используете пепперони в стиле «чашка рони», знайте, что он будет сильно уменьшаться в размерах, так что не стесняйтесь набирать пепперони!
Немного встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры. Затем поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки.Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.
Выпекать 8 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться. Чтобы вынуть пиццу из духовки, выдвиньте решетку духовки примерно наполовину. Затем расположите кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвиньте испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопаточки / лопатки.Затем нарежьте его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Банкноты
Адаптировано по рецепту теста для пиццы, который друзья Сет и Паула Керстен использовали в своей печи для пиццы на открытом воздухе.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 366Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 741 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!
Лучшая мука для теста для домашней пиццы
Даже если вы не хлебопечка, вы можете освоить домашнее тесто для пиццы. Это одно из самых простых в приготовлении дрожжевого теста, независимо от того, выбираете ли вы классический рецепт, рецепт без замешивания или цельнозерновое.
Главный компонент всего теста для пиццы — это, конечно, мука. Поскольку в тесто для пиццы входит очень мало ингредиентов — мука, вода, дрожжи, соль и, возможно, немного оливкового масла, — мука играет довольно важную роль, и тип муки, которую вы используете, может повлиять на конечный результат.
Вот самые распространенные разновидности муки, из которой делают тесто для пиццы, и то, что каждый из них предлагает. Знание того, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям, поможет вам получить идеальный пирог!
Глютен: почему важен тип муки
Типы муки имеют разную консистенцию и содержание белка, последнее из которых соответствует количеству глютена в том, что вы готовите.
Глютен — это то, что придает тесту для пиццы эластичную консистенцию, а после выпечки — корочку пиццы. Некоторые виды муки создают более хрустящую корочку, в то время как другие дают более жевательную корочку.
Чем больше в муке клейковины, тем более жевательной будет корочка. . Все они восхитительны — все зависит от того, какую корочку вы хотите.
Для хрустящей корочки пиццы используйте универсальную муку
Большая часть универсальной муки содержит от 9 до 11% белка и, следовательно, от 9 до 11% глютена.Этот процент находится где-то посередине между всеми видами муки, поэтому универсальную муку можно использовать практически для чего угодно.
Поскольку в нем не слишком много глютена и не слишком мало, тесто, приготовленное из универсальной муки, не будет исключительно эластичным и может порваться, если вы не будете осторожны.
Корочка будет слегка жевательной, но гораздо более хрустящей!
Для жевательной корочки пиццы используйте хлебную муку
Хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная, от 11 до 13%.Как мы теперь знаем, более высокое содержание белка означает более высокое содержание глютена, поэтому использование хлебной муки в тесте для пиццы приведет к получению эластичного теста, которое с меньшей вероятностью разорвется.
Если замесить тесто из хлебной муки, вы получите более жевательную и более похожую на хлеб корочку пиццы.
Для хрустящей и жевательной корочки пиццы используйте муку 00
Мука 00 — это итальянская мука мелкого помола, которая содержит около 12% белка или 12% глютена. Это традиционная мука, из которой делают пиццу в неаполитанском стиле.
Поскольку его глютен по содержанию аналогичен хлебной муке, он также дает корочку пиццы при жевании. Основное различие состоит в том, что он обычно изготавливается из твердых сортов пшеницы, в то время как хлебная мука и универсальная мука изготавливаются из красной озимой пшеницы, а глютен в этих сортах пшеницы действует по-разному.
Это означает, что из муки 00 будет получено тесто для пиццы, которое прочнее, чем тесто для пиццы, приготовленное из универсального теста, из-за более высокого содержания глютена , но менее эластично, чем тесто из хлебной муки из-за разновидности пшеницы.
Результат? Хороший баланс хрустящей корочки и жевательной корочки пиццы.
Для ореховой корочки пиццы используйте цельнозерновую муку
При содержании белка около 14% цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая мука и полба, более плотная по текстуре и содержит больше белка и глютена, чем три вышеуказанные виды белой муки.
Если вы используете 100% цельнозерновую или цельнозерновую муку для теста для пиццы, в результате получится плотная, слишком жевательная корочка для пиццы.
Но при использовании в сочетании с любой из вышеперечисленных видов муки примерно при соотношении 1/2 или 1 стакана цельнозерновой муки на 1 стакан белой муки вы получите ореховый, цельнозерновой вкус и приятно зернистую текстуру.
Для тонкой корочки пиццы без глютена используйте миндальную муку
Если вы хотите получить тонкую корочку пиццы, похожую на крекер, выберите миндальную муку, которая не содержит глютен и не имитирует глютеносодержащую муку, такую как смеси муки без глютена.
Если вам нужна корочка для пиццы без глютена, которая вздымается по краям и становится жевательной, попробуйте смесь муки без глютена, например, King Arthur Measure for Measure for Measure for Gluten-Free Flour или Caputo безглютеновая мука для пиццы.
Эта безглютеновая мука была разработана таким образом, чтобы имитировать содержание белка и глютена в традиционной, содержащей глютен муке, такой как универсальная мука, хлеб и мука 00, поэтому вы получите результаты, аналогичные этой муке.
Crispy Pizza Crust — вот что вам нужно сделать

Примечание. Этот пост может содержать ссылки на продукты или услуги. Когда вы нажимаете на ссылку, вы можете быть перенаправлены на сайты наших партнеров. Если вы покупаете какой-либо из их продуктов или услуг, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительные сведения см. В разделе «Раскрытие информации для рекламодателей ».
Вы устали готовить домашнюю пиццу с корочкой, которая никогда не становится достаточно хрустящей? У нас есть ответ на эту проблему!
Наш набор советов и методов решит вашу проблему раз и навсегда.Вы добьетесь лучших результатов в том, как сделать тесто для пиццы более хрустящим, чем когда-либо! Итак, давайте узнаем!
Факторы, способствующие хрустящей корочке
Так же, как каждый Pitmaster знает кулинарную науку о приготовлении мяса на гриле, вам также необходимо знать несколько вещей о приготовлении домашнего теста для пиццы.
Этот раздел поможет вам рационально следовать науке. После этого вы лучше поймете, почему тесто для пиццы готовится именно так.
Состав
Первый и самый важный ингредиент — это вода. Каждый рецепт теста для пиццы имеет различный уровень гидратации в зависимости от объема муки и процентного содержания добавленной воды. В среднем гидратация теста для пиццы составляет 65%, для получения более хрустящей корочки вам нужно будет увеличить это количество. Чтобы узнать больше о увлажнении теста, ознакомьтесь с нашими статьями «Научно проверенная формула увлажнения теста для пиццы и 7 процентов увлажнения, которые на самом деле делают лучшую пиццу».
Добавка дрожжей вступает в реакцию с сахаром и водой, заставляя тесто подниматься в процессе расстойки. По сути, вы делаете тесто, из которого получается хлеб с очень разной текстурой из-за образовавшейся глютена.
Добавление масла также помогает сформировать защитный слой в вашем тесте, чтобы соус для пиццы и начинки для пиццы не просачивались в тесто. Без этого тесто может быть более влажным из-за попадания жидкости на корку. Узнайте больше о масле в тесте для пиццы в нашей статье Вот все, что вам нужно знать о масле в тесте для пиццы.
Прочие соображения
Вы должны быть осторожны с тем, сколько жидкости и сколько масла вы добавляете, в основном потому, что вы хотите иметь хорошую податливость при формировании теста для пиццы.
Температура
На каждой кухне будет духовка, которая может не подходить для приготовления пиццы, так как средняя температура коммерческих духовок редко превышает 550 градусов по Фаренгейту.
Традиционные печи для пиццы намного лучше, поскольку они могут достигать более высоких температур 750-800 градусов.Время приготовления короче, а в результате получается более хрустящая корочка.
Но это не значит, что вы не можете добиться хороших результатов при более низкой температуре духовки, поэтому температура здесь не единственная проблема. Поверхность пиццы сразу же влияет на то, как готовится тесто. Их заранее приготовленные или покрытые маслом могут позволить тесту буквально поджарить поверхность, быстрее приготовив тесто.
Варочная поверхность
Один из спасительных достоинств каждого домашнего повара, готовящего пиццу, — это использование камня для пиццы.Они сохраняют тепло таким образом, чтобы тесто для пиццы готовилось быстрее и более равномерно, чем в дровяной печи для пиццы. Существует также еще одна инновация, называемая сталью для пиццы, которая по сути представляет собой стальную плиту.
Он работает так же, как камень для пиццы, и сохраняет тепло даже более эффективно, чем камень, поскольку сталь сохраняет тепло за счет теплопроводности.
Однако для приготовления пиццы с глубоким блюдом используется круглая форма для пиццы, сделанная из сковородок без ручек. В зависимости от типа пиццы, которую вы готовите, вам потребуется иметь под рукой одну или несколько из этих поверхностей для приготовления пищи, обычной поверхностью для выпечки является противень или железная сковорода.Вы можете найти список поверхностей для выпечки в нашей статье «Безумно мощные поверхности для выпечки пиццы, которые дадут вам лучшую корочку».
Время приготовления
Время приготовления пиццы так же важно, как и время расстойки теста.
По этой причине температура и поверхности для приготовления, которые вы решите использовать, будут давать различные результаты в вашем стремлении сделать хрустящую корочку. Более короткое время приготовления часто означает, что у вас более горячая духовка.
В то время как при более низких температурах лучше иметь поверхность для приготовления, которая сохраняет уровень предварительного разогрева, вы не готовите пиццу дольше 15-20 минут.
В идеале среднее время приготовления должно составлять 10-15 минут. В более горячих духовых шкафах может потребоваться всего 6-10 минут, если условия подходящие.
Для достижения наилучших результатов предварительно нагрейте камень для пиццы или сталь для пиццы в течение примерно 45 минут. за 1 час до выпечки пиццы. Тепло, оставшееся на поверхности для выпечки, приведет к образованию самой хрустящей корочки.
Секреты приготовления хрустящей корочки домашней пиццы
Используйте тесто с высоким содержанием влаги
Рецепты теста с большим количеством воды звучат так, как будто они не подходят для любой пиццы. Фактически, тесто с более высокой степенью гидратации приводит к более хрустящей корочке.
Добавление большего количества воды в рецепт позволяет тесту гидратироваться, поэтому оно будет быстро расширяться при контакте с теплом духовки. Дополнительная вода добавляет вес тесту, и оно немедленно испаряется, создавая пар, который будет задерживаться под коркой пиццы, делая текстуру более хрустящей.
В общем, , если ваш рецепт теста составляет от 70% до 80%, вы сможете получить хрустящую корочку. Есть некоторые исключения из этого, но они связаны с определенными стилями пиццы, которые содержат дополнительные ингредиенты.
Чтобы подсчитать, сколько воды вам нужно, взвесьте муку и умножьте ее на желаемое значение гидратации (от 0,70 до 0,80), и в результате вы получите хрустящую корочку.
Готовьте при очень высокой температуре
Если у вас нет печи для пиццы, которая может нагреваться до 800 градусов по Фаренгейту, вы всегда можете купить сталь для пиццы или камень для пиццы.Это лучше, чем печь, которая не дает достаточно тепла для работы. Любой камень для пиццы или металл могут сохранить тепло и приготовить пиццу за меньшее время.
Это не будет большой проблемой, если у вас есть духовка, которая может нагреваться до более высоких температур. Преимущество духовок с более высокой производительностью заключается в том, что пицца будет более хрустящей. Но добавление любого камня для пиццы или стали для пиццы всегда будет иметь немедленную выгоду.
Какой еще ингредиент делает тесто для пиццы хрустящим?
Многие факторы влияют на то, чтобы корочка пиццы стала намного более хрустящей, и все они связаны с температурой и поверхностью, на которой вы выпекаете.
Но один предмет, который можно добавить снаружи теста для пиццы в оливковом масле по внешнему краю.
Благодаря этому тесто станет хрустящим быстрее из-за эффекта жарки в масле.
То же самое можно сделать и для пиццы с глубоким блюдом, когда форма для запекания смазана маслом или сливочным маслом для получения хрустящей внешней текстуры.
Поэкспериментируйте с кулинарным жиром — еще один способ получить хрустящую корочку и часто сделать более вкусную корочку, чем другие, в которых используется масло. Если в тесте больше воды, оно быстрее станет хрустящим.
Делает ли тесто для пиццы хрустящим из оливкового масла?
Ответ на этот вопрос — да или нет, в зависимости от того, как вы добавляете оливковое масло в тесто. Добавление оливкового масла в тесто для пиццы действительно может повлиять на хрусткость, если условия и температура подходящие. Так же, как для любой домашней пиццы требуется достаточный нагрев, который помогает быстро приготовить тесто, добавление оливкового масла ускоряет это.
С другой стороны, если вы не понимаете, сколько масла вы добавляете, результаты могут быть менее чем удовлетворительными.Старайтесь избегать кулинарных брызг с оливковым маслом, это не будет очень полезно для здоровья. Выбирайте оливковое масло высокого качества, чтобы оно влияло на вкус, а не делало корочку хрустящей.
Я не старый. Я проснулся, поднял руки, пошевелил коленями, повернул шею. Все издавало такой же шум:
Crraacckk!
Итак, я пришел к выводу, что я не старый, я хрустящий!
Дополнительные советы по приготовлению хрустящего теста для пиццы
Возможно, вы захотите узнать несколько полезных советов, которые мы рекомендуем для создания хрустящего теста для пиццы.
Сложите корочку слоями
Первый — это наслоение сливочного масла между тестом, когда вы начинаете формировать его, складывая его пару раз перед раскатыванием. Это создает хрустящую текстуру, напоминающую тесто, которая дает вкусный масляный хруст.
Замените масло
Вторая рекомендация — используйте пищевой шортенинг Crisco вместо масла, которое превращает обычное тесто для пиццы в восхитительную более сладкую корочку.
В качестве альтернативы, вы также можете добавить в тесто топленое масло вместо масла.Так получится корочка, которая станет хрустящей и красиво подрумянится во время запекания.
Как сделать хрустящую корочку пиццы на камне для пиццы
Есть большой вопрос о том, следует ли предварительно нагревать камень для пиццы, и ответ — абсолютное да.
Но один совет — предварительно добавить кукурузную муку на верхнюю часть камня, чтобы получить поверхность, которая позволяет тесту легче скользить. Поскольку камень для пиццы будет сохранять тепло, вам необходимо нагреть камень до более высокой температуры, чем температура, при которой вы готовите пиццу.
Кукурузная мука будет прилипать к основанию пиццы и не прилипать к камню для выпечки. Поскольку этот камень помогает сделать вашу корочку хрустящей, внешние края вашего теста также будут готовиться быстрее. Не забывайте, что предварительно нагретый камень должен быть помещен на нижнюю или среднюю решетку, так что именно здесь он будет предварительно нагрет.
Вот наш любимый камень для пиццы
Наш лучший выбор
Мы зарабатываем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат!
Узнайте больше о камнях для пиццы в этой статье, если у вас есть вопрос, не освещенный в нашей статье, дайте нам знать, и мы с радостью ответим вам.

Часто задаваемые вопросы о камнях для пиццы: 15 жгучих вопросов, на которые вам нужно знать ответ
Знайте ответы на 15 часто задаваемых вопросов о камнях для пиццы, которые вам следует знать. Вы спросили, и мы ответим на ваши вопросы о камнях для пиццы и многом другом.
Как сделать хрустящую корочку пиццы на стали для пиццы
Так как сталь для пиццы будет более эффективно удерживать тепло, именно так можно получить очень хрустящую пиццу. Кроме камней для пиццы, сталь также нагревается дольше, и ее преимущество в том, что она не треснет, как камень.Камень для выпечки отреагирует на холодный воздух, если перепад температур внезапно ударит по нему, поэтому сталь для пиццы считается лучшей.
Вот что используют и рекомендуют ПРО в Homemade PIzza Pro
Наш лучший выбор
Оригинальная сталь для выпечки
Оригинальная сталь для выпечки идеально подходит для приготовления высококачественной пиццы в домашних условиях. Накапливает в 18 раз больше энергии, чем традиционные керамические камни для пиццы. Идеально подходит для получения более хрустящей корочки и более быстрого приготовления.
Сталь толщиной в четверть дюйма практически не поддается разрушению, она не трескается и не трескается; быстро и легко очищается с помощью мягкого мыла и теплой воды.16 дюймов, круглый, 16 фунтов. Производство США.
Мы получаем комиссию, если вы нажимаете на эту ссылку и совершаете покупку без дополнительных затрат!
Как сделать хрустящую корочку пиццы в микроволновой печи
Это — это всегда обсуждаемый вопрос, так как получить хрустящую корочку в микроволновой печи невозможно. Одно из предложений — иметь микроволновую печь с настройкой конвекции, которая может циркулировать горячий воздух во время приготовления пиццы. Если у вас нет такой микроволновой печи , вы можете использовать форму для пиццы с более хрустящей корочкой, которую вы заказываете в Интернете.
Мы настоятельно рекомендуем вам приобрести микроволновую печь с конвекционным нагревателем, чтобы получить более четкие результаты. При приготовлении теста в стандартной духовке будет слишком много влаги, и ваша корочка не станет хрустящей. Если вы не разогреваете кусочки пиццы в пакете для более хрустящей корочки, это примерно так же хорошо, как и получается.
Вот вам сковорода для жарки в микроволновой печи, которую вы можете попробовать
Мы зарабатываем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат!
11/25/2021 12:26 утра по Гринвичу
Как получить хрустящую корочку пиццы без камня для пиццы
Это может показаться немного неортодоксальным, но это работает, чтобы приготовить отличную хрустящую пиццу.Вам понадобится большая чугунная сковорода и переверните ее так, чтобы дно было идеальной опорой для вашей пиццы. Если вы используете это для жарки, вы можете очистить дно и удалить масло с боков или с дна сковороды.
Добавьте побольше кукурузной муки, чтобы в пицце она совсем не прилипала. Добавьте кукурузную муку и разогрейте сковороду до 550F в течение 10 минут. Затем снизьте температуру до температуры, при которой вы обычно готовите пиццу. Сохраненное в утюге тепло будет действовать как камень для пиццы или сталь для пиццы, делая вашу пиццу хрустящей и хрустящей.
Наш лучший выбор
Реверсивный чугунный гриль / сковорода Lodge Pre-Seasoned
Iron Grill & Griddle Lodge Pro-Grid обеспечивает отличное удержание и распределение тепла и подходит для двух конфорок. Две удобные ручки позволяют легко поднимать, переворачивать или подвешивать, когда он не используется. Вы можете использовать этот гриль для приготовления блинов и яиц или курицы и стейков на гриле.
Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат!
25.11.2021 12:38 GMT
Как сделать дно замороженной пиццы хрустящим?
Замороженная пицца будет сложной задачей, поскольку она будет удерживать больше влаги, пока начинает размораживаться.Вот почему они поставляются с картонным кружком для поддержки пиццы. Вы можете положить под пиццу пару бумажных полотенец, чтобы впитать лишние тающие кристаллы льда, пока она размораживается. Только не забудьте вынуть бумажные полотенца перед выпечкой.
Другой способ — сразу же положить замороженную пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы или сталь для пиццы, и пицца сразу же начнется. Камни для пиццы также впитывают влагу, поскольку они пористые, поэтому влага на дне замороженной пиццы мгновенно испаряется.В любом случае рекомендуется любой предварительно нагретый камень или сталь.
Средство для защиты от мокрой корочки для пиццы
Чтобы избежать образования мокрой корочки, вам необходимо растянуть тесто достаточно тонко, чтобы получить слишком толстые части теста.
Вы также можете проделать несколько отверстий на дне, чтобы тесто не пузырилось в середине во время приготовления. Но реальность сырой пиццы — это то, о чем вы не думали, что было настоящим виновником.
Если вы добавите слишком много начинки, тесто не станет хрустящим, так как из-за этого тепло духовки будет постоянно мешать своей работе.Это станет более очевидным, если вы добавите свежие овощи, грибы и другие продукты, которые вводят влагу в духовку.
Даже слишком много сыра или соуса для пиццы действует как слой, поглощающий тепло, из-за чего корка становится мокрой во время приготовления.
Заключительные мысли
Вы не думали, что сырая пицца на самом деле не была вашей ошибкой и могла быть просто одной из перечисленных здесь проблем? Мы надеемся, что с этого момента вам повезет больше и вы добьетесь наилучших результатов, используя любой из этих приемов, которые мы рекомендуем.Самое приятное то, что вы можете получить хрустящую корочку пиццы, которая каждый раз будет иметь идеальный вкус.
Enjoy
Похожие сообщения
Тесто для пиццы не гладкое: вот что вам нужно сделать
Ваши шарики из теста для пиццы не гладкие? Замешивание теста для пиццы может показаться легким на первый взгляд, но это может стать проблемой для вас, если…
Гидратация теста для пиццы: научно доказанная формула успеха
Если вы хотите получить наилучшие результаты, эта научно доказанная формула поможет вычисление, управление и контроль увлажнения теста для пиццы поможет вам встать на путь…
Станции для приготовления топпинга для пиццы: Найдите лучшее для себя!
Ищете станцию для заправки пиццы? Если вы регулярно готовите пиццу дома, вы знаете, насколько это может быть грязно.В…
Ознакомьтесь с нашими предпочтительными поставщиками
Информационный бюллетень
Подпишитесь на нашу рассылку «Рецепт недели» и получайте последние рецепты, советы и скидки от наших партнеров.
Оставайтесь на связи!
[email protected]
Простое домашнее тесто для пиццы для хрустящей жевательной пиццы
Простой рецепт вкусного жевательного домашнего теста для пиццы с толстым или тонким тестом. Я покрыл эту пиццу сливочно-чесночным соусом бешамель с пармезаном, тертой курицей, летними овощами, зеленью и свежей рукколой.
Ищете другие рецепты? Вам понравятся мои домашние мягкие крендели , сырное печенье с травами и беконом и запеченные яичные чашки прошутто .
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и услугах.Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.
Почему тебе понравится эта пицца
Легко сделать . Чтобы приготовить домашнее тесто для пиццы, вам понадобится всего 6 простых ингредиентов, и если у вас есть настольный миксер с крючком для теста, просто бросьте все в миску и дайте миксеру месить его в течение 10 минут. Большую часть времени, потраченного на этот рецепт, вы просто даете тесту отдохнуть, чтобы оно могло развить лучший вкус.
Универсальный . Сделайте это тесто тонким или густым, в зависимости от того, сколько у вас дрожжей, насколько тонко вы раскатываете тесто и на какой сковороде его запекаете! И вы можете полить его любым соусом и начинкой, которые вам нравятся.
Состав теста для пиццы
Мука . Для получения максимально жевательной текстуры вам нужно использовать хлебную муку, которая имеет более высокий процент белка, чем универсальная мука.
Соль . Грубая кошерная соль добавляет аромат.
Дрожжи . Чтобы тесто поднялось, вам нужны дрожжи, и я предпочитаю использовать быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи, но вы также можете использовать активные сухие дрожжи.
Оливковое масло . Придает аромат и улучшает текстуру.
Мед . Прикосновение сладости и аромата.
Вода . Важно, чтобы температура воды была от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. Если вода слишком холодная, дрожжи не активируются; слишком горячий, и это убьет дрожжи.
СОВЕТ : Если в вашей духовке есть режим расстойки хлеба, используйте его, чтобы тесто поднялось. В противном случае разогрейте духовку до 200, затем выключите ее и поставьте тесто внутри, чтобы подняться.
Инструкции
Сделайте тесто
В дежи вашего настольного миксера, оснащенной крючком для теста, смешайте все ингредиенты теста.Месите на низкой скорости (# 2) 10 минут. Тесто станет мягким, липким и эластичным.
Слегка смажьте миску антипригарным спреем для выпечки или оливковым маслом и соскребите тесто в миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он увеличился вдвое, примерно на 30-45 минут.
Поместите миску в холодильник для отдыха, по крайней мере, на несколько часов, но лучше на ночь или до 2 дней. Чем дольше вы дадите тесту отдохнуть, тем больше у него будет вкуса и тем лучше будет его текстура.
СОВЕТ : Для получения хрустящей ароматной корочки на пицце слегка смажьте край теста топленым или оливковым маслом перед выпеканием.
Выпекать
Разогрейте духовку до 475 градусов и поставьте решетку в центре духовки.
Соскребите охлажденное тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность. Пузырьки газа сдуваются. Замесите тесто 2-3 раза, слегка посыпьте мукой, затем раскатайте до желаемого размера / толщины или просто выдавите его руками.
Я считаю, что проще всего раскатать / выдавить тесто прямо на противне, на котором я собираюсь его выпекать, поскольку его бывает трудно переложить на форму для выпечки, не растягивая. Чтобы пицца не прилипала, смажьте форму для пиццы / противень / чугунную сковороду антипригарным спреем, прежде чем выдавливать тесто.
Распределите соус по тесту, оставляя полдюймовой каймы по периметру. Добавьте сыр, затем начинку, зелень и сыр пармезан.
Выпекайте пиццу примерно 18-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а корочка не пропечется и не станет хрустящей.
Охладите несколько минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.
СОВЕТ : Для получения тонкой корочки уменьшите количество дрожжей до 1/2 чайной ложки. Выдавите тесто для домашней пиццы очень тонким слоем на большую форму для пиццы или камень для пиццы. Чтобы получить более густую жевательную корочку, красивую и хрустящую, выдавите ее в смазанную жиром чугунную сковороду.
Типы соусов
На вечера пиццы с семьей я обычно делаю простой соус маринара , посыпанный итальянской приправой или сушеным базиликом и чесночным порошком.Но для сегодняшнего поста я попробовал белый соус , и он был просто восхитителен. Я не уверен, что мне больше нравится! А если вам нравится пицца-барбекю, вы можете использовать свой любимый соус для барбекю , чтобы намазать ее на тесто. Вы можете приготовить несколько мини-пицц и полить их разными соусами, или просто удвоить рецепт и приготовить две большие пиццы, чтобы каждый мог съесть свою любимую.
Соус Бешамель с чесноком и пармезаном
Состав
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка универсальной муки
щепотка соли и перца
щепотка итальянской приправы
½ стакана цельного молока
¼ стакана тертого сыра пармезан
Инструкции
В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте чеснок и дайте ему вариться 1-2 минуты, пока он не станет ароматным и светло-золотистым.
Взбейте муку и варите 1 минуту.
Очень медленно влейте холодное молоко, взбивая его до образования однородной пасты, затем постепенно добавляя остальное молоко. Приправить солью, перцем и итальянской приправой. Готовьте несколько минут, пока он не загустеет, а по консистенции напоминает теплый пудинг. Учтите, что по мере остывания соус загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр пармезан венчиком.Дайте соусу остыть в течение нескольких минут или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня, пока он не понадобится.
Соуса хватит на 1-2 пиццы, в зависимости от того, сколько соуса вы хотите использовать. (Я использовал только половину соуса для пиццы.)
Любимые начинки
Мои дети не хотят иметь ничего общего с пиццей, если на ней нет пепперони и маслин, но есть бесконечное количество видов мяса, овощей и зелени, которые можно использовать для создания восхитительных комбинаций.Для пиццы с тонким тестом я обычно использую меньше начинки, но вы можете положить их немного тяжелее, чтобы получилась пицца с более толстым тестом.
Пепперони
Говяжий фарш
Колбасные крошки
Измельченный цыпленок
Прошутто
Ломтики свежей моцареллы
Красный лук
Черные оливки
Нарезанный халапеньо
Тонко нарезанный
Картофель с перцем
Нарезанный перцем Орегано или итальянская приправа
Свежий тертый сыр пармезан
Свежий базилик или руккола (добавляется после выпечки пиццы)
СОВЕТ : Подавайте пиццу с медом.Это потрясающе для окунания корочки!
Часто задаваемые вопросы
Будет ли универсальная мука работать так же, как хлебная мука?
Вы можете использовать универсальную муку, если это все, что у вас есть, но хлебная мука придает домашнему тесту для пиццы более жевательную текстуру и более хрустящую корочку.
Можно ли использовать в тесте сахарный песок вместо меда?
Да.
На какой сковороде лучше всего печь пиццу?
Для получения тонкой корочки я люблю придавить или раскатать тесто очень тонко и запечь его на большом противне для пиццы.Для более толстой корочки лучше всего подойдет чугунная сковорода. Вы также можете просто использовать простой противень, если он у вас есть.
Как мне настроить этот рецепт, чтобы приготовить пиццу на тонком тесте?
Для получения тонкой корочки уменьшите количество дрожжей с 2 1/4 чайных ложек до 1/2 чайных ложек. При поднятии теста на увеличение вдвое с меньшим количеством дрожжей потребуется больше времени, примерно 90 минут. Раскатайте или выдавите тесто как можно тоньше на большом противне для пиццы или противне.
Что лучше добавить сначала — соус или сыр?
В некоторых рецептах тесто нужно намазать соусом, а затем посыпать сыром, а в других — сначала сыром! Я пробовала оба способа, и оба они хороши.Честно говоря, огромной разницы в готовой пицце я не заметил.
Могу ли я использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Этот рецепт требует быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей , которые не требуют предварительной расстойки, поэтому вы можете просто замешать их прямо в тесто.
Если у вас есть только обычные активные сухие дрожжи , вы должны сначала испытать их перед добавлением в тесто. Для этого смешайте горячую воду и мед. Затем посыпьте жидкость дрожжами.Перемешайте и оставьте до образования пены, около 5-10 минут. Добавьте в тесто и перемешайте в соответствии с инструкциями.
Могу ли я замесить тесто вручную, если у меня нет миксера Kitchen Aid с крючком для теста?
Да, можно, но… Замесить тесто СООО просто миксером. Причина, по которой его сложнее замешивать вручную, заключается в том, что тесто мягкое и липкое, и его может быть трудно месить все 10 минут, не добавляя слишком много муки, чтобы оно не прилипло к рукам и столешнице.Тем не менее, вы можете это сделать! Просто постарайтесь не добавлять муку постепенно, пока вы замешиваете тесто, чтобы оно не прилипло. И если вам нужно добавить больше муки, чтобы она не прилипла к рукам, что ж, вы должны делать то, что должны.
Как добавить в тесто сыр или зелень?
Просто добавьте их к сухим ингредиентам, затем добавьте воду и замесите тесто.
Подойдет ли этот рецепт для мини-пиццы?
Да, после отдыха тесто разделите его на 2-4 части, вымесите каждую порцию несколько раз, а затем раскатайте или выдавите для мини-пиццы.
Можно ли удвоить этот рецепт на 2 пиццы?
Да, конечно.
Можно ли приготовить тесто заранее и заморозить его?
Да. После расстойки теста пробейте его, вымесите несколько раз, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 3-6 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.
Нужно ли тесту отдыхать 2 дня перед выпечкой пиццы?
Чем дольше будет выдержка, тем вкуснее будет ваше тесто.Так что постарайтесь спланировать заранее и приготовить тесто в среду или четверг, если вы планируете печь пиццу в эти выходные. Если у вас мало времени, я бы рекомендовал отдыхать не менее 4 часов.
Вам также может понравиться
Домашние мягкие крендели
Сырное печенье с беконом
Лучшее слоеное печенье
Яичные чашки прошутто
Любимые продукты
Вам понравился сегодняшний рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог увидеть все ваши восхитительные творения!
Тесто для домашней пиццы
Вереск Смоук
Простой рецепт вкусной жевательной домашней пиццы с толстым или тонким тестом.
Все рецепты на Curly Girl Kitchen разработаны для большой высоты на высоте 5280 футов.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 20 минут
Время отдыха 2 дня
Общее время 2 дня 50 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Ингредиенты
Тесто
2 стакана хлебной муки, размолотых и разровненных
¾ ч.л. грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количества)
2 ¼ ч.л. быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста (1 пакет)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка меда
¾ чашки горячей воды, температура 110-115 градусов по Фаренгейту
Чесночный соус Бешамель Пармезан
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка универсальной муки
щепотка соли и перца
щепотка итальянской приправы
½ стакана цельного молока
¼ стакана тертого сыра пармезан
Начинка
6 унций свежей моцареллы
½ стакана тертого
чашки очень тонко нарезанного цыпленка редис
¼ чашки очень тонко нарезанного картофеля
2 столовые ложки нарезанного или нарезанного красного лука
½ чайной ложки измельченного красного перца
¼ чайной ложки сушеного базиса иль, орегано или итальянская приправа
¼ чашка тертого сыра пармезан
1 столовая ложка оливкового или топленого масла
1 чашка свежей рукколы
Инструкции
Сделайте тесто
В дежи вашего настольного миксера, оснащенной крючком для теста, смешайте все ингредиенты теста.Месите на низкой скорости (# 2) 10 минут. Тесто станет мягким, липким и эластичным.
Слегка смажьте миску антипригарным спреем для выпечки или оливковым маслом и соскребите тесто в миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он увеличился вдвое, примерно на 30-45 минут.
Поставьте миску в холодильник для отдыха, по крайней мере, на несколько часов, но лучше на ночь или до 2 дней. Чем дольше вы дадите тесту отдохнуть, тем больше у него будет вкуса и тем лучше будет его текстура.
Достаньте тесто из холодильника примерно за 1 час до того, как вы собираетесь собирать пиццу, чтобы тесто нагрелось.
Приготовьте соус
В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте чеснок и дайте ему вариться 1-2 минуты, пока он не станет ароматным и светло-золотистым.
Вмешайте муку и варите 1 минуту.
Очень медленно влейте холодное молоко, взбивая его до образования однородной пасты, затем постепенно добавляйте остальное молоко.Приправить солью, перцем и итальянской приправой. Готовьте несколько минут, пока он не загустеет, а по консистенции напоминает теплый пудинг. Учтите, что по мере остывания соус загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр пармезан венчиком. Дайте соусу остыть в течение нескольких минут или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня, пока он не понадобится.
Соуса хватит на 1-2 пиццы, в зависимости от того, сколько соуса вы хотите использовать. (Я использовал только половину соуса для пиццы.)
Начинки
Приготовьте все свои начинки. Обязательно нарежьте картофель очень тонкими ломтиками, чтобы он сварил за короткое время.
Для тонкого теста я обычно использую меньше начинки, но вы можете положить их немного тяжелее, чтобы получилась пицца с более толстым тестом.
Выпечка
Разогрейте духовку до 475 градусов и поместите решетку в центре духовки.
Соскребите охлажденное тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность. Пузырьки газа сдуваются. Замесите тесто 2-3 раза, слегка посыпьте мукой, затем раскатайте до желаемого размера / толщины или просто выдавите его руками. Если тесто не поддается растяжению или раскатыванию, дайте ему постоять 5-10 минут, затем повторите попытку. Возможно, вам придется дать ему отдохнуть несколько раз. Я считаю, что проще всего раскатать / выдавить тесто прямо на противне, на котором я планирую его выпекать, поскольку его бывает трудно переложить на форму для выпечки, не растягивая.Чтобы пицца не прилипала, смажьте форму для пиццы / противень / чугунную сковороду антипригарным спреем, прежде чем выдавливать тесто.
Намажьте тесто соусом, оставив полдюймовой каймы со всех сторон. Добавьте сыр, затем начинку, зелень и сыр пармезан.
Выпекайте пиццу примерно 18-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а корочка не пропечется и не станет хрустящей.

рецепт с фото пошагово в домашних условиях на воздушной основе

Тонкая и хрустящая пицца рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

Топпинги

Приготовление блюда по рецепту:

Замесите тесто:

Примечание

Тесто для пиццы на молоке. Рецепт тонкой пиццы

Ингредиенты к рецепту теста для пиццы на молоке без дрожжей

Рецепт теста для пиццы тонкого

Секреты приготовления тонкой пиццы в духовке

Калорийность пиццы на тонком тесте

Как приготовить тонкую пиццу

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Приготовление

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Ингредиенты

Приготовление

Бездрожжевой рецепт с молоком

Тонкое тесто для пиццы на сухих дрожжах

На кефире

Рецепт как в пиццерии

Видео

Отличный рецепт приготовления теста для пиццы

Тесто для пиццы: секреты приготовления от ПиццаСан!

Ингредиенты для пиццы на тонком тесте

Рецепт приготовления пиццы на тонком тесте

Советы для 100% успеха

Бездрожжевое хрустящее тесто для тонкой домашней пиццы

Требуемые продукты (на 1 большую/2 маленькие):

Как быстро и просто приготовить удачное тесто для пиццы без использования дрожжей:

Быстрое безопарное тесто с сухими быстродействующими дрожжами

Ингредиенты на 2 средние штуки (стакан — 250 мл):

Способ приготовления (рецепт с фото пошагово):

Дрожжевое классическое тесто для тонкой пиццы, такое же вкусное как в пиццерии

Потребуется:

Как правильно приготовить тесто для пиццы тонкое и очень мягкое:

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Читайте также…

простой рецепт за 5 минут

Классический рецепт

Рецепт пиццы с тонким тестом

С оливковым маслом

Бездрожжевое тесто на воде

Готовим тесто для пиццы как в пицерии

Тесто на кефире

Полезные советы

История блюда

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как приготовить хрустящую корочку для пиццы

Тесто для пиццы с идеальным тонким тестом

Советы по приготовлению идеального тонкого теста для пиццы:

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Тонкое и хрустящее тесто для пиццы

Тонкое и хрустящее тесто для пиццы

Замешивание пулиша (предварительная ферментация) — за 12-24 часа до финального замеса теста

Формование шариков из теста и окончательная ферментация (1 — через 4 часа после заключительного этапа замеса теста)

Темперирование теста (Приблизительно за 90 минут до выпечки пиццы, если тесто было подвергнуто холодному брожению)

Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой

Простая домашняя пицца на тонком тесте

Почему я люблю эту «Пиццу из искусственного кирпича», рецепт

Специальное оборудование (оно того стоит!)

Советы для лучшей пиццы на тонком тесте

Рецепт с корочкой для пиццы

Как приготовить тесто для пиццы

Как собрать и приготовить пиццу

Предложения по обслуживанию

Как хранить и разогревать остатки