Хачапури по-мегрельски (грузинские лепёшки с сыром)

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим опару для теста.

В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой).

Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.

К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.

Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.

Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

Чистую миску смазываем растительным маслом.

Тесто скатываем в шар.

Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.

Подготовить начинку.

Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.

Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.

На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.

Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.

Переверните мешочек с тестом швом вниз.

В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.

Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.

Немного взбейте один яичный желток.

Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.

Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.

Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.

Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.

Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)

Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Дополнительная информация

Хачапури — это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.
В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.
Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.
Есть также один из самых распространённых видов хачапури — закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.
Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра — это очень-очень вкусно!

Чем заменить сыр Сулугуни?
Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров — «Имерули» и «Сулугуни», которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.

Хачапури по-мегрельски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хачапури по-мегрельски:

1 подготавливаем сливочное масло.

2 подготавливаем молоко.

3 подготавливаем дрожжи.

4 подготавливаем пшеничную муку.

5 готовим тесто для хачапури.

6 подготавливаем сыр Сулугуни.

7 готовим хачапури по-мегрельски.

8 подаем хачапури по-мегрельски.

Советы к рецепту

– для приготовления хорошего воздушного теста обязательно используйте пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также можно несколько раз просеять компонент, чтобы хорошо насытить его кислородом;

– не переборщите с мукой, иначе хачапури получатся после запекания очень жесткими. Лучше всего небольшими порциями подсыпать компонент в миску с тестом и постоянно следить за консистенцией массы;

– поверхность лепешки можно украсить не только Сулугуни, но и другим твердым сыром. Например, Российским, Костромским или Голландским. Я больше всего люблю первый, так как он в меру соленый и быстро становится золотистым и хрустящим.

Хачапури по мегрельски настоящий рецепт с фото пошагово и видео

Хачапури по мегрельски рецепт с фото

Грузинская национальная кухня относится к древнейшим кухням мира. А многие блюда стали интернациональными. А если говорить о таком блюде, как хачапури, то это изделие даже считается памятником культурного наследия страны. Основные ингредиенты блюда – это мука и сыр. Да и само название образовано двумя грузинскими словами «хлеб» и «творог». Так что фактически, экзотическое название «хачапури» означает лепешку с сыром, очень вкусную и ароматную. В традиционном варианте тесто делалось бездрожжевым и замешивалось на кисломолочном напитке мацони. В современной кухне мацони иногда заменяют на кефир или простоквашу либо замешивают тесто на сухих дрожжах. В продаже можно встретить и хачапури из слоеного теста. Тесто, приготовленное на мацони, жарят в сковороде. Дрожжевое и слоеное – пекут в духовке. 

Другие интересные рецепты

Из множества разновидностей сегодня вам предлагаются мегрельские хачапури. Они круглой формы, и сверху покрываются сыром. Сыр также кладут внутрь. В общем, все любители сыра по достоинству оценят подобный рецепт. Сочетание расплавленного сыра и хрустящей поджаренной корочки создает чудесные вкусовые ощущения. Рецепт очень легкий, так что даже если вы никогда не готовили хачапури, обязательно попробуйте это сделать сегодня. Активно затрачивать усилия вам придётся только около 20 минут. Все остальное время нужно на то, чтобы тесто подошло, а затем испеклось в духовке. 
Для одного «сырного пирога» (4 – 6 порций) понадобятся:
 

• мука – 350 г;

• молоко 2,5% – 250 г;

• сливочное масло – 30 г;

• яйцо – 1 шт.;

• желток для смазывания – 1 шт.;

• сыр (сулугуни или имеретинский) – 450 г;

• соль – ? ч. л.;

• сахар – ? ч. л.;

• сухие дрожжи – 1 ч. л.;

• оливковое масло – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. 250 г молока подогреем на огне, чтобы было сильно теплым, но не горячим. В пиале смешаем теплое молоко с 1 ч. л. сухих дрожжей. Накроем пиалу пищевой пленкой и оставим на 15 минут.
    

    

2. Пока дрожжи распускаются, просеем 350 г муки через сито. Муку берем высшего сорта, а просеивание нужно для того, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто лучше поднималось. К муке добавим ? ч. л. соли и ? ч. л. сахара. Хорошо перемешаем все сыпучие ингредиенты. Затем вольем в муку 30 г растопленного сливочного масла и добавим в эту же миску распустившиеся в молоке дрожжи.

    

3. Добавляем 1 ст. л. оливкового масла и начинаем замешивать тесто. Сначала размешиваем ложкой в миске, а затем выкладываем на присыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать руками. Если тесто плывет, можно добавить еще немного муки. В итоге консистенция должна получиться мягкой, эластичной, не липнущей к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в миску, смазанную маслом, прикрываем мокрым полотенцем или пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 – 1,5 часа.

    

4. Тем временем приступаем к начинке: 450 г сыра натрем на терке или пропустим через мясорубку. В классической грузинской кухне используют имеретинский сыр. По фактуре и цвету он больше похож на привычный нам творог. Но если его нет под рукой, то возьмите сыр сулугуни – с ним хачапури по-мегрельски тоже будут очень вкусными.

    

5. Достаем тесто, обминаем его и раскатываем в лепешку толщиной не меньше 7 мм на посыпанной мукой поверхности. Большую часть натертого сыра (350 г) собираем в шар и кладем в середину лепешки.
    

    

6. Поднимаем края теста, как бы заворачивая сырную начинку в «мешочек» из теста. Затем переворачиваем «мешочек» узлом вниз, чуть присыпаем мукой и раскатываем на столе круг размером с большую тарелку, толщиной около 1 см. В центре лепешки вилкой, зубочисткой или кончиком ножа накалываем отверстия, чтобы во время выпечки из теста выходил пар.

    

7. Кладем лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поверхность смазываем взбитым яичным желтком. Это можно делать как специальной силиконовой кисточкой, так и просто пальцами.

    

8. Оставшиеся 100 г тертого сыра распределяем по поверхности лепешки.

    

9. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем все около 15 минут. Если позволяют возможности духовки, то лучше во время выпекания комбинировать разные режимы: первые 10 минут – традиционная духовка, затем добавить обдув сверху. Так верхняя корочка получится особенно румяной и аппетитной. Готовность определяется по цвету сыра: как только верхний слой приобретет красивый золотистый оттенок, проткните тесто зубочисткой. Если она будет сухой, то хачапури по-мегрельски можно вынимать из духовки и подавать к столу. После того, как достанете лепешку из духовки, смажьте ее сверху кусочком сливочного масла.

Знаете ли вы? Молодой имеретинский сыр в начинке, кроме чистого сулугуни, можно заменить следующими вариантами: взять в равных пропорциях адыгейский сыр и сулугуни; брынзу и сулугуни; либо смешать сулугуни и домашний творог.

Хачапури вкусно есть «с пылу, с жару», да и в холодном виде это блюдо тоже достаточно вкусное. И хотя блюдо не назовешь диетическим, но иногда можно побаловать себя и домашних такой калорийной вкуснятиной. Грузинская сырная лепешка – очень хороша как идея для сытного и полезного ужина. Подойдет такое сырно-мучное изделие и в качестве второго блюда для обеда. Да и на завтрак, с молоком или чаем, хачапури по-мегрельски будет как нельзя кстати. В общем, блюдо это достаточно универсальное, его вкусно есть дома и брать с собой в дорогу. Так что обязательно внесите сегодняшний рецепт хачапури по-мегрельски в свою копилку рецептов. Напишите в комментариях, какая разновидность хачапури нравится вам. Поделитесь секретами приготовления этого блюда с другими читателями.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и еще запеченных, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулгуни . Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

Время: 2 часа 30 минут

Для теста

• Оливковое масло для смазки
• 4 ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки
• 2 ч. Л. кошерная соль
• 2 ч. Л. сахар
• ³ ⁄ ₄ ч. Л. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для розлива и топпинга

• 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции.)
• 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

Инструкции

1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры. В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для посыпки (остальная часть будет использована в качестве начинки для хачапури).
4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый).Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. Удалите все карманы с воздухом с помощью шпажки или кончика острого ножа и положите хачапури обратно под полотенце.Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов.Равномерно распределите сырную начинку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Megruli Khachapuri Рецепт: грузинский двойной сырный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Существует бесчисленное множество различных версий хачапури (легендарного хлеба с сырной начинкой), которые можно найти в разных регионах Грузии, однако есть три, которые, как правило, правят безраздельно: культовый хачапури по Аджарули, простой и приятный имерули-хачапури, и липкий, Хачапури Мегрули с сыром.

Последний является отличным компромиссом между чрезмерно снисходительной аджарской версией и упрощенной имеретинской версией, поэтому многие люди с нетерпением ищут отличный рецепт мегрули хачапури, чтобы иметь в своем репертуаре.

Мегрули хачапури по сути своей похожа на пиццу с двойным сыром, и это действительно один из самых декадентских сортов сырного хлеба Джорджии — особенно если вы не хотите выкладываться на полную с маслом и яичным желтком, которые вы найдете в хачапури Аджарули. . Этот хачапури также выглядит на столе немного более эффектно, чем имерули, но его так же просто и несложно приготовить.

Итак, если вы ищете идеальный рецепт мегрули хачапури, не ищите дальше. Я покажу вам, как лучше всего приготовить это классическое грузинское блюдо от начала до конца! Это еще одна фантастическая версия хачапури, которую можно добавить в ваш грузинский кулинарный репертуар, и ее очень весело готовить (результаты тоже неплохие!).

Что такое мегрули хачапури?

Хотите знать, чем мегрули хачапури отличается от других форм? Ты не одинок. В грузинском есть десятки различных видов хачапури, и они обычно происходят из определенного географического региона. Например, культовые хачапури Аджарули в форме лодки родом из региона Аджария на берегу Черного моря, а обычные круглые хачапури Имерули — из западно-центрального региона Имерети вокруг города Кутаиси.

Мегрельский хачапури происходит из региона Самегрело на северо-западе Грузии, где также подают такие блюда, как мегрельское харчо, острая паста аджика и сыр сулгуни.Если вы спросите меня, это лучший хачапури из двух миров. По сути, это то же самое, что и хачапури Имерули, за исключением того факта, что он также покрыт расплавленным сыром, что делает его еще более сырным и липким, похожим на хачапури по Аджарули.

Его так же легко приготовить, как имерули хачапури, и если у вас есть избыток сыра сулгуни, вы можете посыпать его сверху, чтобы приготовить имеретинский хачапури или мегрельский хачапури.

В общем, мегрули-хачапури легко приготовить, и на его все уходит меньше полутора часов.

Как приготовить мегрули хачапури

Без лишних слов, давайте перейдем к собственному рецепту мегрули хачапури! Этот рецепт прост в приготовлении, и в нем используются основные ингредиенты, поэтому каждый может взять его на себя.

Вы можете начать с приготовления теста, которое представляет собой простое дрожжевое тесто, которое собирается примерно за десять минут. Начните с выращивания активных сухих дрожжей в теплом молоке, нагретом примерно до 43 ° C (110 ° F). Взбейте все это вместе в небольшой миске, пока дрожжи не растворятся, и отставьте примерно на пять-десять минут, пока дрожжи не станут немного вздутыми (они не будут расширяться как сумасшедшие, потому что в них нет сахара) и они пахнут отчетливо. ароматный и дрожжевой.

Когда дрожжи застынут, добавьте яйцо и столовую ложку нейтрального масла, пока они хорошо не смешаются. Отложите, пока не понадобится.

В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте смесь молока, дрожжей, яиц и масла. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте все вместе, пока все влажные ингредиенты не смешаются с мукой и не образуется лохматое тесто.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким, податливым и очень эластичным.Не добавляйте больше муки, если тесто не слишком липкое (это может произойти в зависимости от марки муки, которую вы используете, или от влажности дня).

Соберите тесто в обученный шар и переложите в большую смазанную маслом миску. Накройте пластиковым или влажным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час, в зависимости от температуры в вашей комнате.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Все, что вам нужно сделать, это натереть имерули и сыр сулгуни (отложить около пятидесяти граммов сыра сулгуни, чтобы позже посыпать хачапури) и переложить его в миску.Если вы не в Грузии или не можете найти ни один из этих сыров, вы можете добавить сыр фета для имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для сулгуни.

Расколоть тертый сыр одним большим яйцом и перемешать до однородной массы. Переместите начинку в холодильник, пока не будете готовы ее использовать.

Когда тесто поднялось, осторожно протолкните его и переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Опять же, не используйте здесь слишком много муки, так как это может затруднить правильную герметизацию теста, когда вы добавите начинку позже.

С помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром около 20-25 сантиметров (8-10 дюймов). Выложите начинку в центр теста, оставив около 5 сантиметров (3 дюйма) периметра теста вокруг начинки. Сильно защипните и оберните тесто поверх сыра, чтобы начинка покрыла начинку.

Убедившись, что сыр полностью погрузился в тесто, аккуратно раскатайте его скалкой до тех пор, пока он не достигнет диаметра примерно 35 сантиметров (14 дюймов).Вырежьте отверстие для пара в центре теста, а затем посыпьте хачапури оставленным сыром сулгуни.

Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке при 220 ° C (425 ° F) примерно 10-15 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. .

Переложите хачапури на решетку и дайте ему остыть примерно пять минут, прежде чем нарезать дольками и вкапывать! Не забудьте приготовить этот рецепт хачапури Мегрули вместе с другими классическими блюдами, такими как грузинский салат, бадриджани нигвзит или аджапсандали, для вкусного грузинского застолья!

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (3.5 унций) сыра Сулгуни, * тертого
• 1 большое яйцо

Инструкции

Тесто

1. В небольшой миске взбейте дрожжи в молоке до их растворения. Отложите примерно на 5-10 минут, пока он не станет слегка пенистым и очень ароматным. Взбейте яйцо и масло до однородной массы. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте, пока не образуется сухое мохнатое тесто.Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, эластичным и едва липким, примерно 5-10 минут.
3. Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и переместите в теплое место. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около часа.

Начинка и сборка

1. Разогрейте духовку до 220C / 425F
2. В небольшой миске смешайте сыр Имерули, 100 граммов сыра сулгуни и яйцо. Смешайте и отложите.
3. Осторожно пробейте тесто и превратите его в рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров (10 дюймов). Сложите начинку в центр, складывая ее в диск и оставляя по краям 5-сантиметровый (3-дюймовый) периметр теста. Сложите тесто вокруг начинки, защипнув ее, чтобы полностью запечатать начинку.
4. Осторожно раскатайте хачапури, убедившись, что начинка полностью запечатана, пока она не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.Вырежьте небольшое отверстие для пара в центре хачапури.
5. Посыпьте хачапури оставшимися 50 граммами сулугуни.
6. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не станет воздушным и слегка золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Примечания

* Если вы не можете найти имерули или сыр сулгуни, замените имерули на равное количество фета, а сулгуни на цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги.

Информация о питании:

Ищете идеальный рецепт мегрули хачапури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Мингрельский хачапури, грузинский двойной сырный хлеб

Хотя Блини и Олади, «Русские блины» остается наиболее посещаемым постом в этом блоге, ситуация постепенно меняется.Главными постами последних нескольких месяцев были имеретинские хачапури, за ними следуют лангоши (еще один жирный хлеб!) И экзотический таджикский курутоб. Итак, в постоянном стремлении дать людям больше того, чего они хотят, я рад предложить вам сегодня еще один сырный хлеб, еще более упаднический, чем предыдущий: мегрельский хачапури.

Я уже столько написал о хачапури (см. Здесь, здесь, здесь, здесь и немного здесь), что не уверен, что еще есть что сказать. Для справки, мегрельский хачапури похож на имеретинский хачапури, но с большим количеством сыра (обычно чкинти-квели , имеретинский творог), и происходит он из грузинского региона Самегрело (более известного на английском языке как Мингрелия).Даже если вы поедете в Грузию, вряд ли вы попадете в этот регион. Во-первых, он граничит с воинственной Абхазией с ее посредственными пляжами, ветхими советскими зданиями, угнанными автомобилями и пьяными местными жителями, которые без видимой причины бросают угрозы смертью. Так что это не то место, где вы собираетесь останавливаться на своем пути в другом месте. Я считаю, что граница в любом случае закрыта в наши дни, с тех пор, как Россия предприняла попытку освободить своих абхазских братьев. Во-вторых, столица региона, Зугдиди, не предлагает много туристических достопримечательностей, за исключением пары дворцов и церквей и нескольких элегантных георгианских домов в пригородах (хотя это все же больше, чем в столице среднего американского штата).Мое самое яркое воспоминание — это шторм, из-за которого вся местность отключилась на половину вечера. Любители истории также могут оценить, что Зугдиди был административным центром правительства Звиада Гамсахурдиа в изгнании. И в-третьих, мегрельские хачапури можно есть практически в любой точке Грузии — и за ее пределами!

Вернемся к нашему любимому сырному хлебу. Раньше я думал, что мой любимый хачапури — аджарский, но сейчас пересматриваю свое мнение. Хорошо прожаренный мегрельский хачапури с двойной дозой сыра — это круто.Это образец первозданного совершенства. Я пытался выйти за рамки, но ничего не смог. Что, если я добавлю сверху яйцо? Может быть, немного оливкового масла, смешанного с сыром? Неа, совсем лишнее. Это просто дуэль между сыром и хлебом.

Я могу посоветовать вам взять мой рецепт имеретинского хачапури, добавить сверху немного сыра и покончить с этим. Из этого получится прекрасный мегрельский хачапури. Но я хочу воспользоваться этой возможностью, чтобы продемонстрировать пару вариантов:

• Существует множество рецептов теста для хачапури.На этот раз я делаю дрожжевое тесто, адаптированное из книги Тинатина Мджаванадзе «Грузия со вкусом», которое немного ароматнее, чем быстрое и легкое бездрожжевое тесто, которое я приготовил в прошлый раз. Обратите внимание, что оно по-прежнему сильно отличается от теста, похожего на пиццу, обычно используемого в аджарских хачапури.
• Приятно делать собственный сыр (см. Здесь и здесь), но иногда вы просто хотите купить его в магазине. К сожалению, даже если вы живете на Брайтон-Бич, вы не получите такого же разнообразия и качества, как в Джорджии.Поэтому я рекомендую смесь сыров, которые легко доступны: моцарелла и фета, сочетание, популярное среди грузинских эмигрантов, поскольку оно хорошо имитирует смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но чтобы добавить сверху сыр, я пойду еще дальше. Поскольку для изготовления оригинального мегрельского хлеба требуется сырный творог, давайте также использовать сырный творог: творог из чеддера. Если вы живете в Канаде, это то, что входит в путин, поэтому вы можете купить его на каждом углу. По моему опыту, творог из чеддера также доступен во многих частях США.В Нью-Йорке их можно купить в магазине Murray’s, который также осуществляет доставку по всей стране. Благодаря трем сырам разного вкуса и текстуры, теперь это действительно скупой хачапури!

Дрожжевое тесто
Дает 2 хачапури диаметром 23 см

5 г активных сухих дрожжей
80 г теплого молока
5 г сахара
170 г простого цельномолочного йогурта
30 г яйца
300 г хлебной муки, просеянной
75 г топленого масла
5 г соли

• В чашке смешайте дрожжи, молоко и сахар и дайте постоять 5 минут.
• В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью добавьте дрожжевую смесь, йогурт, яйцо и 2/3 муки и перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оставшуюся муку, топленое масло и соль, затем снова перемешайте в течение 1 минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Я обычно ставлю миску на плиту, а духовку на слабый огонь.
• Если у вас есть время, взбейте тесто, накройте и дайте ему снова подняться до того же уровня (второй раз обычно немного быстрее).

Мингрельские хачапури
Дает 1 хачапури диаметром 23 см

200 г свежей моцареллы
100 г болгарской феты
соль
мука (для раскатки теста)
1/2 (около 315 г) дрожжевого теста
150 г творога

• Нарежьте моцареллу ломтиками и оставьте на бумажных полотенцах на 10 минут, чтобы стечь влагу.
• В миске раскрошите моцареллу и фету, перемешайте и добавьте приправу.; смесь должна быть достаточно соленой (но не несъедобной!).
• На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто на диске диаметром 28 см (необязательно, чтобы оно было идеально круглым). Добавьте сырную смесь, чтобы сформировать диск диаметром 15 см в центре.
• Оберните тесто вокруг сырной смеси и защипните лишнее тесто в центре, как если бы вы оборачивали платок вокруг упаковки, придавая ей форму мешочка на шнурке. Поднимите весь пакет за горлышко и срежьте лишнее тесто (там, где должна быть нить).Обязательно отрежьте большое количество теста: в противном случае из-за складок теста образуются участки, на которых будет слишком много хлеба и недостаточно сыра (см. Рисунок ниже).

• Переверните тесто, разгладьте его ладонью и раскатайте до диска диаметром 23 см.
• Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку духовки, нагретой до 225 C / 450 F, а камень для пиццы — на среднюю решетку.
• Переложите хачапури в посыпанную мукой кожуру пиццы.Если у вас нет кожуры и косточки для пиццы, воспользуйтесь противнем. (В городе, где пиццерии любого типа, многие из которых могут похвастаться дровяными печами, можно найти почти в каждом районе, я больше не замечаю, что делаю пиццу дома очень часто.)

• Раскрошите сырный творог сверху и сразу же нанесите хачапури на камень для пиццы.
• Выпекать примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вы можете довести хлеб до жаровни за пару минут, но, по моему опыту, в этом нет необходимости.
• Дайте постоять 5 минут, нарежьте и подавайте.

Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Любопытная кухня

Имерули Хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценной трапезы. Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

Что такое хачапури?

Хачапури — традиционный грузинский несладкий хлеб с сырной начинкой.

Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

Например, аджарский (аджарский) хачапури — хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрельский хачапури — хлеб с начинкой из сыра с дополнительным богатым слоем сыра сверху.

И, пожалуй, самый популярный — имерули (имеретинский) хачапури — лепешки с начинкой на основе сыра.

Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии.Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

Я решил это выяснить и посетил продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

Я спросил, продают ли они сыр Имерули или Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что в магазине действительно есть сыр Сулгуни.Конечно, он не был импортирован из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

Замены сыра Сулгуни

Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

Могу ли я использовать дрожжи в имерули хачапури?

Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

Я предпочитаю готовить его без дрожжей, потому что это быстрее, а имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

Вариант без дрожжей обычно готовится с использованием мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии. Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

Как приготовить Имерули Хачапури

Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям в карточке рецептов.

Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

Шаг 1. Слегка посыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг.Также можно использовать скалку.

Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

Шаг 3. Вытяните края теста к верху и защипните их вместе. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой — на этот раз нужно быть осторожным, чтобы не порвать тесто.Если вы видите, что внутри формируется воздушный пузырь, проделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух. Постарайтесь свернуть хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5-7 дюймов в диаметре.

Теперь твоя очередь

Если вы живете далеко от Грузии, в стране, которая не позволяет импортировать грузинские молочные продукты, и решите приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулугуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури из Имерули.

Приготовление хачапури — отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? Или, может быть, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Для теста

• 3/4 стакана кефира, пахты или простого йогурта комнатной температуры или слегка теплый
• 1 яйцо, взбитое
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки для поверхности
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для начинки

• 1/2 фунта сыра Сулгуни *
• 1 взбитое яйцо (по желанию)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Сделайте тесто **

1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы соединиться.
2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не увидите пузырьки.
3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
5. Просейте оставшуюся муку в миску и начните замешивать тесто руками.
6. Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
   минут.

Приготовить начинку

1. Сыр натереть на терке, переложить в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

Сформируйте хачапури

1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
2. Поместите ¼ начинки в середину круга из теста.
3. Вытяните края теста до верха начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Осторожно разгладьте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите с каждым шариком теста.

Приготовьте хачапури

1. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
3. Положите хачапури на сковороду и готовьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
4. После того, как хачапури будет готово и сыр расплавится, переложите его на плоскую тарелку и обильно смажьте растопленным маслом.
5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури.Подавать сразу.

Банкноты

* Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

** Если у вас есть стационарный миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

*** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего веб-сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

О продуктах питания — Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Опубликовано Блогом Бассы 13.07.2012 · 53 комментария

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром, который часто подается нарезанным, как пицца с двойным тестом.Оно по праву считается одним из национальных блюд Грузии и пользуется популярностью в ресторанах и дома.

В разных регионах Грузии есть свой вид хачапури , самый распространенный —

Аджарули или Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) — Аджарский хачапури (из Аджарии), в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.

Мегрули (грузинский: მეგრული ხაჭაპური), мегрельские хачапури (из Самегрело), ​​круглые, с добавлением сыра сверху.

Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.

Рецепт теста для хачапури

Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.

Состав (на 3 хачапури) :

1,15 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.

Нагрейте воду до 35 ° C и добавьте дрожжи.

Добавьте 1 кг муки в миску и сделайте в ней углубление.

Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хлеб был золотистого цвета, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.

Добавьте 150 г муки и замесите тесто.

Теста хватит на 3 хачапури. Разделите тесто на 3 части, как показано на рисунке ниже.

Поздравляем, теперь ваше тесто готово для приготовления хачапури!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Из категории О грузинской еде и вине · Тэги: Ачарули Хачапури, Аджарули Качапури, აჭარული ხაჭაპური, იმერული ხაჭაპური, მეგრული ხაჭაპური, რეცეპტი, ხაჭაპური, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинский сырный хлеб, Грузинская еда, Хачапури, Рецепт теста для хачапури, Мегрули Хачапури, Грузия

Рецепт: Национальное блюдо Грузии

Куда бы вы ни отправились в Грузии, обязательно хотя бы раз в день есть хачапури.Эти национальные сырные лепешки бывают разных форм. Имеретинский хачапури — это самый распространенный круглый пирог с сыром. Если вы любите излишества, попробуйте мегрельский вариант, который похож, но с еще большим количеством сыра.

Традиционно сыр делается домашним, а тесто готовится на дрожжах, но этот рецепт можно быстро приготовить, используя разрыхлитель и сыр с рынка. Смесь моцареллы и феты широко используется за пределами Грузии. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час!

Национальный день Грузии — 26 мая, и вы, гурман, должны отметить этот рецепт национального блюда Грузии!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии — Хачапури

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Порции 2 круглых хачапури, диаметром 20 см

Ингредиенты

Тесто

• 100 мл йогурта
• 1 яйцо
• 220 г муки
• ⅓ чайной ложки соли
• 1 + ⅓ чайной ложки разрыхлителя
• 50 г сливочного масла

Начинка

• моццарелла 170 г сыра фета
• черный перец
• соль
• 1 яичный желток
• вода

Инструкции

• Поместите йогурт и яйцо в чашу электрического миксера, снабженную насадкой-лопастью.Добавьте около 2/3 муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.

• Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте. Выньте чашу из миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Разделите тесто на две части.

• Разогрейте духовку до 225 ° C (437 ° F) и поставьте полную воду на нижнюю решетку.

• Нарежьте моцареллу и фету.В миске покрошите оба сыра пальцами. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли — смесь должна быть соленой на вкус, но все же быть съедобной!

• На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в диск диаметром 20 см (необязательно делать идеальную круглую форму). Поместите сырную смесь в центр, затем оберните вокруг нее тесто, как если бы вы заворачивали что-то в носовой платок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте каждый хачапури в диск диаметром 20 см.

• Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто смесью яичного желтка.

• Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

О деревенском поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит.Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о кулинарии о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Хачапури (Грузинский сырный хлеб⁣) — NinoVino

Ваше полное руководство по приготовлению любимого мегрельского хачапури:

Ингредиенты: ⁣
200 грамм белой муки
1/2 чайной ложки дрожжей
1/4 чайной ложки соли⁣
Один яичный желток⁣
50 граммов несоленого масла
Теплая вода ⁣
Альтернатива традиционному грузинскому сыру: ⁣
200 грамм свежей моцареллы ⁣
100 грамм греческой феты ⁣
⁣

Шаг 1
Для приготовления теста: смешайте муку, дрожжи и немного соли.Затем добавьте теплую воду и замесите тесто до однородности. Периодически добавляйте масло по мере необходимости, чтобы тесто стало мягче. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, около часа. Взбейте тесто кулаком и дайте ему снова подняться примерно 40 минут.

Шаг 2⁣
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: грузины используют сыр Имерули для начинки, но, поскольку его нельзя получить нигде за пределами Грузии, вы можете использовать вместо него моцареллу и фету.Нарежьте моцареллу и фету. В миске покрошите оба сыра пальцами.

Шаг 3 ⁣
Чтобы приготовить хачапури: пробейте тесто и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на маленькие шарики и на посыпанной мукой поверхности скатайте шарик круглой формы диаметром около 40 см. Поместите смесь покрошенного сыра в центр, затем заверните окружающее тесто. Собрать лишнее тесто, передавая его по краям, перевернуть тесто и аккуратно раскатать хачапури до округлой формы.Убедитесь, что он не слишком толстый. Дайте тесту постоять 5-10 минут.

Шаг 4
Разогрейте духовку до 270 ° C и переложите хачапури на противень. ⁣

Шаг 5
Выпекайте в духовке 10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Для начинки: смешайте яичный желток и немного сыра и смажьте им тесто. ⁣ Выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 6
Подавать горячим с кусочком сливочного масла сверху.Прекрасно сочетается с янтарным вином.