Сырники из творога пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: завтраки
Добавить фото/видео
Автор: Алексей Скобелев
2 рецепта
Подписаться
Главный секрет идеальных сырников — а точнее творожников, — творог нужно протереть через мелкое сито и отжать от влаги. Жирность предпочтительна не больше и не меньше 9%. Тесто должно получиться эластичным, чтобы при надавливании сырник не треснул на сковородке, а сохранил форму. Если все сделать правильно, получатся нежные однородные кругляшки под плотной румяной корочкой. Сырники можно запекать в духовке или готовить на пару. В рецепте не исключаются эксперименты с начинкой — сухофрукты, орехи, свежие фрукты и даже картофель лишними не будут.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
1029
ккал
Белки
55
грамм
Жиры
64,6
грамм
Углеводы
56,8
грамм
Творог 500 г
Пшеничная мука 6 столовых ложек
Сахар 2 столовые ложки
Подсолнечное масло 5 столовых ложек
Похожие рецепты
eda.ru
Сырники, 163 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Творог 250 г
Яйцо куриное 1 штука
Сахар 70 г
Брусника 100 г
Мед 55 г
Сливочное масло 35 г
Ванильный стручок ½ штуки
Лимонный сок ¼ чайной ложки
Мак 3 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
eda.ru
Сырники – «Еда»
На самом деле даже не знаю, почему мои сырники стали такими популярными. Сырники как сырники — творог, яйца, мука. И история их появления тоже самая обыденная. Когда мне было 22 года, я стал жить один. Кормить тоже пришлось себя самому. Готовить я не умел, да и не любил, поэтому первое время у меня было обычное меню холостяка.
В какой-то момент я заскучал по дому, по вкусной маминой кухне. Сама она с Украины, в институтские годы переехала в Москву, где потом родился и я. Почему-то четче всего вспомнились сырники, которые она часто готовила мне, когда я был совсем маленьким. Знаете, горячие сырники, только-только со сковородки, — и прохладная сгущенка. В общем, позвонил маме, чтобы узнать рецепт, но оказалось, что она все делала на глазок. Пришлось экспериментировать. У меня ушло около двух месяцев, чтобы получились именно те сырники, вкус которых я так хорошо помнил. А рецепт в итоге такой.
Творог нужно брать средней жирности, не слишком сухой, но и не слишком влажный, чтобы у сырников была идеальная консистенция. Творог скидываем в кастрюлю, разминаем вилкой, чтобы убрать все большие комки. Добавляем несколько яиц, сахар, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем, перемешивая, муку. Должна получиться однородная масса, но есть хитрость: если любите плотные сырники — муки нужно побольше, если любите нежные — поменьше. Ну и финальный момент: скатываем из полученной массы шарики размером с мяч для пинг-понга, немного обваливаем в муке, расплющиваем в небольшие лепешки и жарим на растительном масле. Все! Сейчас я уже так натренирован, что весь процесс приготовления у меня занимает не более 20 минут.
В то время я работал в «Афише» и пару раз приносил сырники на работу. Всем так нравилось, что мне посоветовали поделиться рецептом на eda.ru. И вот сейчас 11 000 лайков, я такого не ожидал даже. Когда я увольнялся, в последний рабочий день тоже с собой сырники принес. Их было очень много, а разлетелись минут за двадцать. Ну и когда друзей в гости зову, они всегда спрашивают: «И сырников наделаешь?»
Воздушные сырники из творога рецепт – русская кухня: завтраки. «Еда»
Творог 500 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 1 стакан
Сметана 1 столовая ложка
Бананы 1 штука
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Малина 1 столовая ложка
Ванилин 1 г
Соль щепотка
eda.ru
Сырники Андрея Махова – «Еда»
Делать сырники в ресторане, скажу я вам, — дело довольно непростое. Рецептов великое множество, у каждой хозяйки свой, и каждый гость норовит сказать, что его мама, бабушка или жена делает сырники по-другому. Это же вообще очень домашнее блюдо. Но и рецепт, которым я пользуюсь, тоже домашний.
Много лет назад я учился в московском кулинарном училище №165, где всему учили теоретически: по специальным учебникам, основанным на сборнике рецептур. Эти сборники подразумевали четкое соотношение ингредиентов и строгое соблюдение технологического процесса. В советское время все сырье в Москве везде было одинаковое. Это, с одной стороны, было плохо — не было выбора и особого разнообразия. Но с другой — продукты были все одного качества, стабильно неплохого, то есть и готовые блюда из них получились примерно одинаковые.
Но была у нас замечательная преподавательница, которая любила чуть отступать от рецептов из учебников и рассказывала, как их можно сделать интереснее. И как раз, говоря о сырниках, она посоветовала: если положить в творожную массу сметану, то сырники получатся гораздо вкуснее.
И вот в один из выходных я решил порадовать свою семью и сделать на завтрак сырники: замесил тесто, соблюдая все пропорции, но добавил туда сметану. У меня получилась довольно жидкая творожная масса, и сформировать сырники традиционным способом у меня никак из нее не получалось. Ведь лепились они тоже строго определенным образом: повар брал комочек творожной массы, который замеривался строго по весам, затем на доске при помощи лопатки придавал ему форму биточка — после чего он его обжаривал. А у меня из такого теста ничего подобного не выходило. Я сначала очень расстроился — но что-то ведь нужно было делать с целой миской творожной массы. И я придумал делать так: двумя ложками брал эту массу, придавал ей форму кнели — и бросал на раскаленную сковороду. И все получилось! Когда я перевернул их на другую сторону, то увидел, что корочка получилась золотистой и ровной. И пусть форма у них была неидеальной, но выглядели они очень аппетитно.
Когда я разрабатывал рецептуру сырников для ресторана «Пушкин», то за основу взял тот самый рецепт. Вначале мы выбрали необходимое сырье. Творог выбрали 9%-ный, средней жирности, — у него важна текстура. Он не должен быть ни слишком сухим и рассыпчатым, ни слишком влажным, как деревенский творог: ведь в него будет добавлена сметана. Сметану же, наоборот, лучше брать максимально жирную. Затем важно строгое соблюдение рецептуры. Сначала нужно обязательно протереть творог через как можно более мелкое сито: чтобы сырники были воздушными и очень нежными. После этого добавить сметану, муку (совсем немного, чтобы скрепить массу, не утяжелив ее) и пару яиц — и замесить тесто. Следом добавить сахар: нужно сразу решить с чем вы будете есть сырники — если со сметаной, то сахара добавить больше, если с вареньем или медом, то меньше.
Когда тесто готово, при помощи двух ложек надо придать сырникам красивую форму — мы в «Пушкине» называем этот процесс «сделать кнелечку». Наши сырники на вид, конечно, отличаются от тех, что продаются где-нибудь в кулинарии: там они одинаковые, потому что их сформировала машина.
Жарить лучше всего на топленом масле, которое имеет более высокую, чем простое сливочное, температуру дымления, а значит, сырники не подгорят, если их жарить на раскаленной сковороде. Все нужно обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а потом отправить в разогретую духовку и довести уже до полной готовности — это займет около 5-10 минут.
Некоторые любят добавлять в сырники различные добавки: ягоды или сухофрукты. Что ж, можно и так. Есть неплохой рецепт сырников по-киевски: они делаются из более плотного теста с начинкой из мелко рубленного изюма и малинового варенья. При замешивании таких сырников к творожной массе лучше добавить побольше муки, иначе при жарке они расползутся, и вся начинка выльется. Иногда вместо муки используют манную крупу, сырники тогда получаются более крутыми, плотными. Есть два способа использования манки: добавить ее в творожную массу в сухом виде — или сначала заварить манку в горячем молоке, чтобы получилась густая кашица, а потом добавить ее к творогу и протереть получившуюся массу через сито (манка будет уже набухшая, и у сырников будет очень интересная текстура). Но на мой взгляд, манку лучше брать для творожных запеканок или пудингов.
А сырники при подаче можно посыпать сахарной пудрой — и сервировать со сметаной или вареньем. Или даже лучше и с тем и с другим.
eda.ru
Сырники с зеленью, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Картофель 800 г
Овечий сыр 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 125 г
Сладкий перец 1 штука
Манная крупа 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 чайная ложка
Молотый тмин 1 чайная ложка
Свежий тимьян 3 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 100 мл
eda.ru
Готовим дома сырники — рецепт с фотографиями и ингредиентами
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
Сохранить Сохранено
Ингредиенты
Количество ингредиентов
6 ингредиентов
1.
Творог хорошо растираем в миске, добавляем муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешиваем.2.
Массу скатываем в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезаем поперек на равные куски толщиной с палец.3.
Куски обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. К сырникам отдельно подаем сметану или варенье, кленовый сироп, мед. Приятного аппетита!
Сохранить Сохранено
Похожие рецепты
Категории рецептов
www.tveda.ru