Токмач по татарски рецепт с фото

Для приготовления традиционного татарского токмача лучше взять домашнюю курицу. В этом случае бульон будет максимально насыщенным, ароматным и приятно-золотистым. Если домашней нет, заменяем магазинной. Подходят любые части курицы. Сейчас используем бедра — в них достаточно много мяса, суп получится наваристым и густым.

Промываем бедра проточной водой, загружаем в кастрюлю, заливаем водой для варки супа и ставим на сильный огонь. Луковицу очищаем, моем и кладем в воду целиком, после приготовления ее уберем и не будем находить в супе неприятный вареный лук. Добавляем перец горошком, варим на среднем огне в течение часа с момента закипания, снимая пену по мере появления.

Пока варится суп, приготовим лапшу. Проще всего, конечно, взять магазинную, но вкус и текстура будут не совсем те, что нужно. Яйцо взбиваем венчиком в глубокой миске, добавляем воду и соль, размешиваем еще раз.

Муку просеиваем в глубокую миску, формируем из нее горку с дырочкой наверху и выливаем в нее яичную смесь. Замешиваем достаточно крутое тесто в течение 5 минут. Формируем его в шар, заворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 25 минут.

Вылежавшись в холоде, тесто станет эластичным и податливым. Достаем его, разделяем на несколько частей и каждую раскатываем как можно тоньше на подпыленном мукой столе. Присыпаем пласт теста мукой сверху, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкими полосками. Раскладываем лапшу на листе бумаги или сухом кухонном полотенце для высыхания.

Картофель очищаем, моем и варим в отдельной кастрюле до готовности целиком. Добавляем немного соли.

Пока готовилась и просушивалась лапша, бульон полностью сварился. Достаем из него курицу и лук. Вареный лук выбрасываем, а курицу оставляем для остывания. Добавляем в бульон соль по вкусу и загружаем лапшу. Если ее получилось слишком много, досушиваем и храним в закрытой банке до следующего раза.

Варим лапшу в бульоне 3-5 минут. За Это время разделываем остывшую курицу, отделив мясо от костей и сняв кожу. Когда лапша готова, добавляем в суп куриное мясо и сваренный целиком картофель. Укроп мелко рубим и добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем. Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Татарская лапша, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками, оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 ч.

Шаг 2

Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.

Шаг 3

Положите курицу в ка-стрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он еще пригодится.

Шаг 4

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.

Шаг 5

В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.

Шаг 6

Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.

Шаг 7

Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса.

Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.

Токмач — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	200 г		1 шт.
	1 шт.		300 г
	1 щеп.	Кориандр сушеный	1 щеп.
	2 л		3 шт.
	по вкусу		по вкусу
	0.2 пуч.		0.2 пуч.

Описание рецепта — Токмач:

Токмач — это сытное первое блюдо татарской кухни! Токмач представляет собой суп, основа которого- лапша, желательно домашнего приготовления, свежая и качественная! Для приготовления основы-бульона для токмача можно использовать курицу, говядину, баранину и даже грибы! Также не существует строгих привал по поводу овощного состава этого супа-лапши — картофель можно не добавлять (особенно с вариантом токмача с курицей), лук использовать белый или репчатый, а букет зелени подбирать по своему вкусу! Ясно одно- токмач готовится легко, это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное, особенно в холодное время года!

Токмач: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

74 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления супа-лапши возьмите мясо ( в данном случае баранина), картофель, морковь, лук, свежий укроп и петрушку, соль, чёрный перец горошком, чёрный молотый перец, кориандр, воду.

Шаг 2:

Так как токмач- это суп-лапша, то предварительно приготовьте домашнюю лапшу по рецепту Лапша домашнего приготовления http://www.

patee.ru/recipes/pasta/view/?id=150322. Нам понадобится 200 грамм лапши.

Шаг 3:

Морковь и лук возьмите крупного размера или удвойте количество овощей. Итак, чистим лук и морковь, половину моркови нарезаем крупными брусочками, а половинку луковицы разрезаем на две части. Оставшиеся лук и морковь нам понадобятся немного позже.

Шаг 4:

	300 г
	1 щеп.
Кориандр сушеный	1 щеп.

В кастрюлю выкладываем кусочек промытой баранины, можно брать мякоть или мясо на кости, чтобы бульон был более наваристым. Также в кастрюлю выкладываем нарезанные морковь и лук, добавляем кориандр и чёрный перец горошком.

Шаг 5:

Вливаем холодную воду и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем огонь минимальным и продолжаем варить бульон около 1 часа 30 минут при малом кипении.

Шаг 6:

За пять минут до приготовления бульона чистим картофель и нарезаем его крупными ломтиками.

Шаг 7:

Оставшуюся половинку моркови нарезаем соломкой.

Шаг 8:

Оставшуюся половинку луковицы нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 9:

Когда баранина будет полностью готова, достаём мясо и разваренные овощи из бульона. Бульон процеживаем, лук и морковь выбрасываем, а мясо отделяем от кости и закладываем обратно в кастрюлю и заливаем бульоном.

Шаг 10:

Также в бульон добавляем картофель, нарезанный лук и соломку моркови. Когда бульон закипит, убавляем огонь и продолжаем варить его до готовности картофеля.

Шаг 11:

Когда картофель будет готов, солим бульон по вкусу и даём ещё раз закипеть.

Шаг 12:

Добавляем домашнюю лапшу.

Шаг 13:

Перемешиваем и варим токмач до готовности лапши. Так как домашняя лапша варится быстро, то нам не понадобится на это много времени (около трёх минут).

Шаг 14:

	по вкусу
	0. 2 пуч.
	0.2 пуч.

В готовый суп-лапшу по вкусу добавляем чёрный молотый перец и измельчённую зелень.

Шаг 15:

Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.
Токмач с бараниной готов!
Подаём блюдо в горячем виде в качестве первого блюда. В каждую тарелку обязательно положите мясо, лапшу, овощи и залейте наваристым ароматным бульоном!

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Токмач (салма) — Татарская и Восточная кухня

Как приготовить Токмач рецепт с фото, по шагам.

Токмач – это татарский суп — лапша. Готовят его на мясных (исключается бульон из свиного мяса), овощных, грибных бульонах и на молоке. Приправляют такой суп кореньями и приправами. Хотя многие хозяйки утверждают, что настоящий токмач готовится исключительна на подсоленном бульоне, заправленном тонко нарезанной лапшой.  Но в современном токмаче лапша может быть разной формы и размера. К супу можно подать, отдельно наблюде варёные овощи: картофель, морковь, лук поверх которых расположить куски мяса.Также в татарских традициях принято дополнять данное блюда большим количеством зелени и кислым молоком (катык).

Токмач (салма)

Токмач (салма)Татарская и Восточная кухняДекабрь 28, 2018

Ингредиенты

For: 4 человек

На бульон:

• 1 кг Курица
• 1 шт Лук репчатый большая головка лука
• 4,5 л Вода
• 1 ст.л. Соль пищевая
• 2 шт Лавровый лист
• Зелень – на ваш вкус

Для теста на лапшу:

• 2 шт Яйцо куриное
• 200 гр Мука пшеничная
• 1 ч.л. Соль пищевая

Подготовка:

1 h 20 min

Готовка:

40 min

Время готовности:

2 h

Инструкции

1. То что нам понадобиться.
2. Муку просеиваем, смешиваем с солью и насыпаем горкой, делаем в середине углубление. Мука берется из расчета 100 грамм на одно куриное яйцо.
3. Вбиваем в это углубление два куриных яйца.
4. Замешиваем тесто. Месим тщательно на протяжении 10-15 минут. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам и поверхностям. Оно должно стать очень тугим. Получившееся тесто прикрываем полиэтиленом (пищевой пленкой), оставляем на отдых в  течение 30 минут.
5. Промываем курицу или окорока, кому что больше нравится. Делим на небольшие куски. Укладываем в кастрюлю заливаем водой и  доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, солим.  Чистим головку репчатого лука и опускаем целиком в кастрюлю. Варим на  протяжении 30 минут.
6. Подготовим зелень — промоем и мелко нарубим.
7. Тесто делим на 4 части. Так будет легче раскатывать. Конечно  опытные хозяйки делят тесто на две части. Но я так скажу не важно в сколько подходов раскатывать тесто главное, чтобы оно было  тонким. Раскатываем порцию теста как можно тоньше, примерно в 1 миллиметр толщиной. Лист должен просвечивать. Подсушиваем  лист минут 10 — 15. Так поступаем со всем тестом.
8. Берем подсохшее тесто складываем с начало пополам.
9. А затем еще раз пополам.
10. Далее нарезаем полосками примерно пять сантиметров.
11. Затем складываем полоски друг на друга.
12. Нарезаем тонкой соломкой и подсушиваем.
13. Курицу из бульона убираем. Процеживаем его через сито и снова  доводим до кипения, пробуем на соль при необходимости  подсаливаем. В кипящий бульон добавляем лапшу. На то количество бульона, что получилось достаточно будет 130 -150 грамм лапши.  Оставшуюся лапшу хорошенько просушить и оставить для  последующего использования.
14. Варим суп до готовности примерно 2-3 минуты после закипания, при  желании добавляем лавровый лист. Суп готов. Разливаем в  порционные тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Заметки

 

Суп с лапшой по-татарски

Этот татарский суп еще называют токмач. Оригинальный рецепт знают, пожалуй, только сами татары. Многие хозяйки, готовя такое блюдо, даже не догадываются о его происхождении.

Суп с домашней лапшой получается сытным и ароматным, он относительно прост в приготовлении, им можно накормить большую семью и не стыдно предложить гостям, заглянувшим на обед. Такой супчик придется кстати в холодную погоду, он сытный и согревающий. Рецепты есть самые разные, но основными ингредиентами бессменно являются мясо и домашняя лапша, картофель в такой суп не добавляют. Конечно, лапшу можно приобрести и в магазине, это быстрее и напрягаться особо не нужно, но полученный результат от домашней заготовки стоит затраченных усилий.

Суп особенно хорош в казане на костре, а если негде развести открытый огонь, отлично сварится и на плите. Еда в нем получается особенной, восточные люди знают в этом толк. Казан — традиционный азиатский металлический котёл с полукруглым дном. Подходит для приготовления различных блюд, не обязательно восточной кухни. Округлой форма казана сделана для того, чтобы пламя нагревало всю его поверхность равномерно, а не только дно, как у обычной кастрюли. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим.

Суп по-татарски в казане готовится около 3,5 часов, получается примерно 12 порций.

Для приготовления понадобятся:

•  Говядина или баранина – около 2 кг.
•  Вода – побольше, для варки бульона.
•  Соль по вкусу.
•  Зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — большой пучок.
•  Корень петрушки и сельдерея – по корешку для аромата.
•  Репчатый лук — 1 шт.

Для лапши:

•  Мука – 400 г.
•  Яйца – 3 шт.
•  Оливковое масло – 1 столовая ложка.
•  Молоко или вода – 3-4 столовые ложки.
•  Соль – небольшая щепотка.

1. Хороший суп начинается с бульона. Татарский суп выйдет замечательным и на баранине, и на говядине, а можно сделать ассорти. Мясо должно быть разморожено, идеально, если свежее. Режут на куски, кладут в казан и заливают водой. Воды берут сразу много, чтобы не подливать ее в процессе варки по мере выкипания. Так бульон получится наваристым и прозрачным, что очень важно. Ставят на огонь. Когда суп закипит, необходимо убавить огонь, снять пену и посолить. На этом же этапе добавляют очищенные коренья и половину головки репчатого лука. А затем пусть все долго-долго варится. Можно даже часа три, плохого ничего не случится. Мясо должно провариться и хорошо отделятся от костей. Из готового бульона вытащить лук и коренья, собрать сверху шумовкой остатки накипи, а лучше процедить, мясо снять с костей и разделать на порционные кусочки;
2. Пока варится бульон для супа, можно заняться лапшой. Тесто для домашней лапши традиционно заводят на воде, но если добавить вместо воды молоко, лапша приобретает сладковатый сливочный привкус. В сочетании с жирным мясным бульоном вкус получается волшебным. Оливковое масло нужно для связки ингредиентов, с ним тесто лучше раскатывается, не липнет. Сейчас существует огромное количество кухонной техники, способной без больших усилий замесить, раскатать и даже нарезать тесто. Вручную тоже можно сделать это достаточно быстро, необходима лишь практика. Просеивают муку, разбивают туда яйца, добавляют молоко и масло. Замешивают крутое тесто, накрывают полиэтиленовым мешочком и дают постоять минут 15, еще раз обминают. Все! Можно раскатывать. Пласт теста должен получится не толще 1 мм, его посыпают мукой и сворачивают в рулончик — так удобнее всего нарезать лапшу ручным способом. Режут обычным ножом или специальным ножом для теста, они бывают и фигурными. Полосочки теста нужно слегка подсушить, а муку просеять — так суп останется прозрачным после добавления лапши;
3. В бульон добавляют кусочки мяса и лапшу. Доводят до кипения и варят при постоянном помешивании до готовности лапши, минут 5-7. Убирают с огня и добавляют мелко нарезанную зелень. Накрывают крышкой и дают настояться 10 минут.
4. Мелко режут оставшуюся половину головки репчатого лука, обдают кипятком, чтобы отбить сильный запах. Добавляют в тарелку при подаче на стол. С удовольствием кушаем.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Токмач по-татарски или суп-лапша домашняя

Это блюдо настолько прочно прижилось в нашем меню, что многим и невдомёк, что токмач (лапша по-татарски – токмач) был заимствован из татарской кухни.
Говорят, в старину, прежде чем взять невестку в дом ее просили нарезать лапшу. Чем тоньше у нее это получалось, тем более опытной и искусной хозяйкой она признавалась

Какого-то определённого рецепта токмача нет. Его можно готовить просто на бульоне с мясом или добавить картофель и коренья, даже к форме лапши нет строгих требований: лапшу можно нарезать классическими тонкими полосками, а можно ромбиками, квадратиками или треугольниками. Для всех вариантов главное только одно: в готовый бульон засыпают лапшу и варят 2 минуты до готовности.

Мой вариант самый простой, только мясной бульон, лапша и зелень.

Токмач может быть приготовлен на любой основе – курином, мясном или грибном бульоне или на молоке. Готовя мясной бульон, надо помнить, что блюдо-то татарское, а это значит – никакой свинины!

Тесто
Мука пшеничная – 200 грамм
Яйца свежие – 2 шт.
Соль – щепотка
Масло оливковое – 1 ч.л.

Тесто замешиваю в ХП, как-то привыкла уже и мне так удобнее. Режим «пицца» 10 минут. Потом  полчаса/час отдыхает тесто в холод-ке.
При замесе всегда добавляю воду, 1-2 чл.

Делю тесто на небольшие кусочки, пропускаю через насадку для раскатки теста. Эта насадка у меня уже лет 5, была одной из первых насадок, которые я купила для своей КМ Kenwood
В насадке есть регулятор толщины теста на выходе: от 1 до 9.
Сначала в позиции 1, потом 2, и так далее до 8-ой. 9 уже оч тонко получается

Далее пропускаем раскатанное тесто через другую насадку, Kenwood АТ972А , она для тальолини. Получается лапша шириной 4 мм.

Так что дело идет еще быстрее, времени тратится меньше 🙂
Если получилось много лапши, ее можно хорошо просушить и хранить как любые макароны.

Приготовленную лапшу-токмач положить в кипящий бульон, подождать, пока она всплывёт наверх, проварить 2 минуты и снять с огня.
Чтобы суп был прозрачным, лапшу перед варкой необходимо просеять и так же  можно ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита всем!!!

что попробовать в Казани из национальной кухни?

Казань – столица республики Татарстан, город с многовековой историей и широким национальным колоритом. Татарские блюда издревле славились своими традициями и этническими особенностями. Народы этой земли прошли через множество войн, завоеваний, культурных смешиваний и заимствований, из этого складывалась национальная татарская кухня. Так что же нужно попробовать путешественнику, который приехал в Казань впервые?

Содержание:

Солянка по-татарски:

Знаменитое русское блюдо в татарском варианте готовится несколько иначе, чем мы привыкли. В ингредиенты добавляется чернослив, соленые огурцы и томатное пюре. Рецепт чем-то напоминал бы харчо, если бы не необычное добавление сухофруктов. В качестве соуса подается сметана или лимон, их можно миксовать. Делается татарская солянка на бараньей вырезке или почках. Вкус получается сочным, кисловатым и острым.

Где можно попробовать солянку по-татарски:

Сеть кафе «Бильяр» (ул. Бутлерова, 31; ул. Островского, 61; ул. Проспект Победы, 50а) – кафе предлагает самые различные блюда национальной татарской кухни, татарский колорит также передает оформление кафе.

Татарский суп с кониной

Конское мясо – национальное блюдо Татарстана. Мы не привыкли к такому, однако, местные жители уверяют, конское мясо – настоящий деликатес. Кусочки конины варятся в обычной соленой воде, заправляются простыми овощами (лук, морковь, зелень) и пряностями, иногда в традиционный татарский суп добавляется горох, но при желании можно обойтись и без него.

Где можно попробовать татарский суп с кониной:

Ресторан «Катык» (пр. Фатыха Амирхана, 31Б) – ресторан национальной кухни, название с татарского обозначает традиционный кисломолочный продукт, которым иногда запивают конину.

Токмач с катыком

Токмач – суп из лапши и овощей. Некоторые считают, что для традиционного супа лапшу нужно готовить дома самостоятельно, другие же добавляют покупную. Разница только в ваших личных предпочтениях. В кипящий и процеженный от мяса бульон добавляется лапша и нарезанные тонкими слоями овощи. Готовое мясо подается на отдельной посуде, заправляется свежеприготовленным супом. Можно подавать вместе с катыком.

Где можно попробовать токмач: Ресторан «Катык» (пр. Фатыха Амирхана, 31Б) – кстати, в меню ресторана указано, что «токмач должна уметь готовить каждая хозяйка!».

Плов по-казански

Плов – национальное блюдо многих народов, но в Казани его делают по-особенному. С курагой, урюмом, черносливом и изюмом, что делает его вкус кисло-сладким. Рис варят долго, пока комочки не растают рядом с нежными кусочками мяса, которое задолго до основного приготовления томят на сковородке в масле. Казанский плов нельзя перемешивать, его перекладывают из посуды в посуду. Нет острых специй, кроме черного перца и соли. Основой приготовления служит мясной бульон, из-за чего блюдо получается наваристым и сытным.

Где можно попробовать плов по-казански:

Чайхона P.Love (ул. Рихарда Зорге, 66) – здесь вы сможете найти самые разнообразные и необычные рецепты плова, местные жители любят и хвалят кухню заведения, а большие порции не оставят равнодушными ваш кошелек и сердце.

Мясо по-татарски

Баранина тушится с картошкой, луком, огурцами и томатами (или томатной пастой), это придает вкусу кислинку, пикантность и остроту. Продукты можно нарезать как слайсами, так и кубиками. Вкус получается нежным, но при этом мясо остается сочным и мягким. Еще одна особенность национальной татарской кухни – долгая варка мяса, тушение.

Где можно попробовать мясо по-татарски:

Ресторан «Татарская усадьба» (ул. Шигабутдина Марджани, 8) – огромный ресторанно-гостиничный комплекс с народными мотивами. Подают традиционную татарскую кухню.

Бешбармак

Самое известное блюдо татарской кухни. Бешбармак раньше готовился только по случаю важных торжеств или приезду дорогих гостей. Но в современном мире вы можете быть дорогим гостем в каждом ресторане и попробовать сочное мясо без особого случая. Бешбармак готовится из баранины, моркови, лука, муки, яиц и приправ. Из теста делается лапша в виде ромбиков, мясо и лук варится, а затем укладывается на широкое блюдо. Бульон с зеленью подается отдельно.

Где можно попробовать бешбармак:

Дом татарской кулинарии (ул. Баумана 31/12) — где же еще попробовать национальное татарское блюдо, как не в ресторане, который посвящен традиционной татарской еде!

Эчпочмак с бульоном

Кому-то бабушка пекла в детстве горячие пирожки с картошкой, а кому-то – эчпочмак. Это традиционное татарское блюдо из пресного теста с начинкой. Выпекается в треугольной форме. Главная особенность блюда состоит в том, что начинка кладется в тесто сырой, и они выпекаются вместе. Внутрь «пирамидки» также заливается бульон, подается с ним же.

Где можно попробовать эчпочмак:

Ресторан «Пашмир» (ул. Хади Такташ, д. 30) – несмотря на то, что «Пашмир» — ресторан восточной кухни, здесь есть отдельное меню национальных татарских блюд.

Фотография @kazan_guide

Чак-чак

Любимая восточная сладость давно стала национальным татарским блюдом. Его готовят из жареного пшеничного теста, политого сладкой сахарной массой на основе меда. Едят только застывшим. Иногда добавляют сухофрукты и другие душе угодные добавки. Особенность татарского чак-чака в том, что тесто для его приготовления делают более пышным и толстым.

Где можно поесть чак-чак: Чак-чак в Казани можно приобрести в любом магазине с развесными сладостями. Можно сходить как на рынок, так и в местные гастрономы.

Ресторан — Гостиница «Татарстан»

Добро пожаловать в ресторан Гостиничного комплекса «Татарстан», который находится на первом этаже. Наш ресторан — лучшее место, чтобы провести время в кругу друзей и отведать национальные и традиционные блюда.

В ресторане 120 посадочных мест. В нем есть бар и два банкетных зала: синий на 24 места и розовый на 10 мест. Ресторан открыт с 7.00 до 23.00.

Интерьер нашего ресторана разработан профессиональными дизайнерами.В центре ресторана — вертикальный аквариум с золотыми рыбками. У его подножия можно увидеть, как в искусственном пруду гребут золотые рыбки. В дизайне интерьеров тщательно сочетаются этнические мотивы с классическим стилем.

Ресторан открывается в 7 часов утра. В это время вы можете позавтракать по-европейски или, по вашему желанию, наши повара приготовят для вас блюда из обычного домашнего меню.

С 12.00 наш ресторан предлагает изысканные ужины. Вы можете провести деловые переговоры в непринужденной обстановке, довольствуясь вкусом и качеством блюд.

В нашем меню широкий выбор блюд татарской, русской и европейской кухонь, большой выбор салатов, закусок и основных блюд, десертов и коктейлей всех видов. Среди фирменных блюд нашего ресторана — кулинарные триумфы: ролл «Провансальский», солянка «Адмиральская» (густой овощно-мясной суп), «Мясо в шпинатном соусе», креветки «à la czar» в морковно-винном соусе и другие. . Нашим гостям предлагается богатая татарская национальная кухня: токмач (суп с лапшой), шулпа — суп, зур-балиш, тутырма, этчпочмак, перьемяч, беккен.Вы запомните восхитительный вкус татарских сладких угощений: чак-чак, пахлеве, толкыш-халеве, челпек и, конечно же, чай с медом и фруктовой пастилой. Наш ресторан предлагает вам великолепный выбор напитков и вин, которые подходят к каждому блюду нашего меню.

Вечером предлагаем развлекательное шоу с участием победителей местных музыкальных конкурсов. Всю ночь играет классическая и современная музыка: скрипка и саксофон, страстное танго, сдержанный бостонский вальс и дискотека сменяют друг друга.Танцуйте и наслаждайтесь прекрасной атмосферой ресторана «Татарстан»!

Ресторан

У нас также есть банкетный зал Pink and Blue

Традиционный татарский праздничный стол. Токмач

Традиционный татарский праздничный стол. Токмач — суп с лапшой с курицей. Изолированные на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 66721951.

Традиционный татарский праздничный стол.Токмач — суп-лапша с курицей. Треугольники — мясные пироги и сладкий пирог. Селективный фокус

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3298 x 4947 пикселей | 27.9 см x 41,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3298 x 4947 пикселей | 27,9 см x 41,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Приготовление татарской лапши. Домашняя яичная лапша. Токмач

Токмач — татарский суп из лапши, который должна уметь приготовить каждая татарка. Но, к сожалению, в наше время избалованные цивилизацией городские девушки (не все, а многие) предпочитают покупать все больше и больше готовых полуфабрикатов и поэтому вряд ли порадуют свою семью настоящим токмачем, а деревенским. девочка умная, красивая, отличная хозяйка, из одного цыпленка сможет приготовить целый обед — для первого будет суп с лапшой, а для второго — саму курицу из бульона, отварной картошки, и накормит всей семьей, да и гостями, вышедшими на свет, точно хватит на шесть-восемь человек.
Хоть я девушка и городской человек, сегодня я расскажу, как правильно и вкусно приготовить настоящую татарскую лапшу! За эти навыки, конечно, спасибо маме, которая меня в принципе всему этому не учила, но всегда готовила блюда из нашей национальной кухни, а подростком, пробегая мимо кухни, я как-то особо не замечал, как это все было сделано, да и то, наверное, сыграла роль и генетическая память) Я для себя определил несколько важных правил, чтобы это блюдо всегда получалось очень вкусным и настоящим татарским токмачем, и с радостью делюсь этими правилами со всеми из вас.

Правило первое — правильная курица, это очень важное и почти самое основное правило! Лучше всего использовать в качестве бульона фермерскую курицу, всю такую ​​желтую, которая ходила вокруг загона, грызла траву и видела солнышко. Магазинные цыплята, накачанные чем-то неизвестным, не придадут вашему бульону ни цвета, ни вкуса, ни аромата.

Второе правило — правильно приготовленный бульон! Бульон должен быть прозрачным, а сверху должен плавать небольшой янтарный жир от приготовленной курицы. Добавьте в бульон только курицу, соль, черный перец и целую головку лука (который затем вынимают и выбрасывают).Никакой картошки и моркови! Нет, их конечно можно добавить, но зачем забивать вкус свежеприготовленного ароматного бульона, приберегая эти овощи для других супов. Никаких других посторонних специй, только соль и черный молотый перец. Добавляйте только сушеную лапшу или хотя бы слегка подсушенную, если она у вас свежая. Если сразу добавить свежий, он, во-первых, может слипнуться, а во-вторых, мука сделает бульон мутным, и добавится «мучнистый» привкус. И самое главное, во время варки бульон не должен сильно закипать, он должен слегка «булькать», тогда получится вкусно.
Правильно приготовленный бульон — настоящий бальзам для желудка!)

Правило третье — домашняя лапша собственного приготовления. Так что не спорьте, какой бы дорогой ни была лапша из магазина, домашняя во много раз вкуснее! Кто-то замешивает тесто для лапши только на яйцах, кто-то с добавлением воды или бульона, оба способа хороши, оба вкусны, просто кто-то к чему-то привык. Если вы месите только яйца, то на одно яйцо берут 100 гр. муки и щепотку соли, которую всыпают в яйцо.Если замесить яйцо с водой (бульоном), то пропорции следующие — на одно яйцо берется 1,5-2 ст. жидкости, щепотка соли и муки, примерно 150-200 гр. Увеличиваем пропорции теста в зависимости от необходимого количества приготовленной лапши. На одну большую кастрюлю, литр на четыре бульона понадобится примерно 120-150 грамм сухой лапши (в зависимости от нужной вам густоты), это где-то в тесте на 1,5 яйца, поэтому замесите на два, оставшиеся удалите лапша до следующего раза.
Тесто для замешивания лапши должно быть плотным и эластичным. Размять его очень сложно, нужны сильные руки и пятнадцать минут фитнеса для рук. Если у вас есть кухонный комбайн или кухонный комбайн с функцией замеса теста, то методика вам поможет)
Лучше всего, если вы заранее приготовите лапшу и в большем количестве, высушите и храните в темноте, сухое место в кухонном шкафу, в какой-нибудь эмалированной кастрюле, или в стакане, или в жестяной банке с широким горлышком, чтобы оттуда удобно было достать лапшу и не разбить ее.Крышкой желательно не закрывать, чтобы лапша не промокла, ей нужен доступ воздуха, накройте сверху бумагой для выпечки, сложенной в несколько слоев, до того, как бабушка просто накрыла мятой газетой. Сушеная лапша очень долго хранится. Важно его сушить, а не пересыхать. Если его не сушить, он покроется плесенью, если сушить, то весь сломается. Пока все про лапшу, остальное будет ниже, в рецепте.

Четвертое правило — правильная подача.Я сказал в самом начале, что токмач (как правило) — это основное блюдо, состоящее из первого и второго. На первое подаем куриный бульон с отварной лапшой, а на столе обязательно должна быть тарелка с измельченной зеленью, в основе — зеленый лук и, по желанию, укроп или петрушка, или все вместе. Каждый едок добавляет в тарелку столько зелени, сколько ему нужно.
Во-вторых, на отдельном блюде подаем курицу и картофель. Готовую отварную курицу достаем из бульона, даем немного остыть и нарезаем порциями, которые выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и запекаем десять минут при 180 гр.А картошку отварить в отдельной кастрюле, в подсоленной воде целиком, по количеству едоков. Вареный картофель выложить на большую отдельную посуду, смазать топленым маслом, сверху положить кусочки запеченного цыпленка и все посыпать свежей измельченной зеленью.
Такую лапшу можно использовать на застолье, на свете и в хороших людях!) Подают и в будни, и в праздники, и на свадьбу, и на различные религиозные мероприятия.

Я хотел написать пару слов о лапше, но они превратились в целую статью…) И из всего вышесказанного сделал вывод, что правильно приготовленный токмач — это целое искусство, хотя это простое деревенское блюдо.)

Что понадобится для бульона:
Фермерская курица — 2 кг.,
Вода — 4 л.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу.
Лапша сушеная — 120-150 гр.

Для подачи:
Картофель отварной цельный
Сливочное масло — для смазывания картофеля,
Яйцо — 1 шт. (для смазывания курицы)
Зелень (зеленый лук, укроп)

Для лапши:
Яйцо — 2 шт.,
Соль щепотка
Мука — 200 гр. + для раскатки теста

Способ приготовления:
Курицу хорошо промыть, при необходимости поджечь, переложить в большую кастрюлю.
Залить 4 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. После снятия накипи убавить огонь (меньше среднего), дать курице повариться минут десять, положить в бульон крупную очищенную луковицу, посолить 1 ст. посолить и варить 1 час при легком кипении. Вынуть курицу, добавить в бульон еще немного соли и перца, довести до вкуса.В кипящий бульон влейте 120-150 грамм сушеной лапши (в зависимости от желаемой густоты), как только бульон с лапшой закипит и лапша всплывет, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте постоять пять минут. Разлить лапшу по тарелкам и подавать с зеленью.
Как только вы достали курицу из бульона, дайте ей немного остыть 5-10 минут, нарежьте порциями, выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку до 180 гр. в течение 10 минут.
Вареный горячий картофель выложить на большую посуду, смазать картофель топленым маслом, сверху выложить запеченную курицу и посыпать зеленью. Сразу подавать к супу мясо и картофель. Приятного аппетита!)

Лапша:
В чашку насыпать муку, сделать в середине отверстие, разбить там яйца, добавить щепотку соли, замесить крутое тесто, месить долго, минут десять-пятнадцать. Выложите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20-25 минут. Это сделает тесто немного мягче и его будет легче замешивать.Еще немного замесить тесто, оно должно быть крутым, но упругим.
Тесто разделить на две части, раскатать на две большие тонкие лепешки. Тонкая, чтобы видна была ладонь. Поместите кружочки теста на хлопчатобумажные кухонные салфетки и обсушите. Только здесь важно не пересушивать. Как только края теста немного подсохнут, выкладываем все на доску и нарезаем длинные полоски, шириной 4-5 см. Полоски складываем пополам, можно по очереди 2-3 штуки, и начинаем тонкую лапшу нарезать острым ножом.Выкладываем полученную лапшу на большую разделочную доску, бумагу для выпечки или газету и сушим, периодически аккуратно расслабляя руки, стараясь не сломать лапшу. Долго не сушить, чтобы не пересохнуть, обычно на высыхание уходит полдня, но опять же, все зависит от влажности и температуры в помещении. И самое главное, следите, чтобы на лапше не было сквозняков, не нужно сушить ее под открытыми окнами.
Как правильно хранить лапшу, я уже писал выше, в правилах.
Ну вроде все, есть вопросы — спрашивайте.

Этот татарский суп еще называют токмач. Пожалуй, оригинальный рецепт знают только сами татары. Многие хозяйки, готовя такое блюдо, даже не подозревают о его происхождении.

Суп с домашней лапшой получается сытный и ароматный, его относительно несложно приготовить, им можно накормить большую семью и его не стыдно предложить гостям, зашедшим на обед. Такой суп пригодится в холода, он сытный и согревающий.Рецепты бывают разные, но основные ингредиенты — это мясо и домашняя лапша, картошку в такой суп не добавляют. Конечно, можно купить лапшу в магазине, это быстрее и не нужно сильно напрягаться, но результат, полученный от домашних заготовок, стоит затраченных усилий.

Суп особенно хорош в казане над огнем, а если негде разжечь открытый огонь, он хорошо приготовится на плите. Еда в нем получается особенная, восточные люди знают толк в этом. Казань — традиционный азиатский металлический казан с полукруглым дном. Подходит для приготовления различных блюд, не обязательно восточной кухни. Округлая форма казана сделана так, что пламя равномерно нагревает всю его поверхность, а не только дно, как в обычной кастрюле. Содержимое таких сковородок быстрее нагревается и дольше остается горячим.

Татарский суп в казане готовится около 3,5 часов, получается около 12 порций.

Для приготовления вам понадобится:

Для лапши:

Токмач — татарский суп из лапши, который должна уметь приготовить каждая татарка.Но, к сожалению, в наше время избалованные цивилизацией городские девушки (не все, а многие) предпочитают покупать все больше и больше готовых полуфабрикатов и поэтому вряд ли порадуют свою семью настоящим токмачем, а деревенским. девочка умная, красивая, отличная хозяйка, из одного цыпленка сможет приготовить целый обед — для первого будет суп с лапшой, а для второго — саму курицу из бульона, отварной картошки, и накормит всей семьей, да и гостями, вышедшими на свет, точно хватит на шесть-восемь человек.
Хоть я девушка и городской человек, сегодня я расскажу, как правильно и вкусно приготовить настоящую татарскую лапшу! За эти навыки, конечно, спасибо маме, которая меня в принципе всему этому не учила, но всегда готовила блюда из нашей национальной кухни, а подростком, пробегая мимо кухни, я как-то особо не замечал, как это все было сделано, да и то, наверное, сыграла роль и генетическая память) Я для себя определил несколько важных правил, чтобы это блюдо всегда получалось очень вкусным и настоящим татарским токмачем, и с радостью делюсь этими правилами со всеми из вас.

Правило первое — правильная курица, это очень важное и почти самое основное правило! Лучше всего использовать в качестве бульона фермерскую курицу, всю такую ​​желтую, которая ходила вокруг загона, грызла траву и видела солнышко. Магазинные цыплята, накачанные чем-то неизвестным, не придадут вашему бульону ни цвета, ни вкуса, ни аромата.

Второе правило — правильно приготовленный бульон! Бульон должен быть прозрачным, а сверху должен плавать небольшой янтарный жир от приготовленной курицы. Добавьте в бульон только курицу, соль, черный перец и целую головку лука (который затем вынимают и выбрасывают).Никакой картошки и моркови! Нет, их конечно можно добавить, но зачем забивать вкус свежеприготовленного ароматного бульона, приберегая эти овощи для других супов. Никаких других посторонних специй, только соль и черный молотый перец. Добавляйте только сушеную лапшу или хотя бы слегка подсушенную, если она у вас свежая. Если сразу добавить свежий, он, во-первых, может слипнуться, а во-вторых, мука сделает бульон мутным, и добавится «мучнистый» привкус. И самое главное, во время варки бульон не должен сильно закипать, он должен слегка «булькать», тогда получится вкусно.
Правильно приготовленный бульон — настоящий бальзам для желудка!)

Правило третье — домашняя лапша собственного приготовления. Так что не спорьте, какой бы дорогой ни была лапша из магазина, домашняя во много раз вкуснее! Кто-то замешивает тесто для лапши только на яйцах, кто-то с добавлением воды или бульона, оба способа хороши, оба вкусны, просто кто-то к чему-то привык. Если вы месите только яйца, то на одно яйцо берут 100 гр. муки и щепотку соли, которую всыпают в яйцо.Если замесить яйцо с водой (бульоном), то пропорции следующие — на одно яйцо берется 1,5-2 ст. жидкости, щепотка соли и муки, примерно 150-200 гр. Увеличиваем пропорции теста в зависимости от необходимого количества приготовленной лапши. На одну большую кастрюлю, литр на четыре бульона понадобится примерно 120-150 грамм сухой лапши (в зависимости от нужной вам густоты), это где-то в тесте на 1,5 яйца, поэтому замесите на два, оставшиеся удалите лапша до следующего раза.
Тесто для замешивания лапши должно быть плотным и эластичным. Размять его очень сложно, нужны сильные руки и пятнадцать минут фитнеса для рук. Если у вас есть кухонный комбайн или кухонный комбайн с функцией замеса теста, то техника вам поможет)

Использование любых материалов, размещенных на Сайте, разрешается при условии наличия прямой ссылки (для Интернет-публикаций — гиперссылки) на прямой адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного или частичного использования материалов сайта http: // http: // site

Это блюдо настолько прочно прижилось в нашем меню, что многие даже не догадываются, что Токмач ( татарская лапша — токмач ) заимствован из татарской кухни.
Говорят, в старину, прежде чем заводить невестку в дом, просили ее нарезать лапшу. Чем тоньше она это делала, тем более опытную и умелую хозяйку признавала

Конкретного рецепта токмача не существует. Ее можно приготовить просто в бульоне с мясом или добавить картошку и коренья, жестких требований даже к форме лапши нет: лапшу можно нарезать классическими тонкими полосками, а можно — ромбами, квадратами или треугольниками.Для всех вариантов главное только одно: в готовый бульон вливают лапшу и варят 2 минуты до готовности.

Мой вариант самый простой, только мясной бульон, лапша и зелень.

Токмач можно приготовить на любой основе — на курином, мясном, грибном бульоне или на молоке. Готовя мясной бульон, нужно помнить, что блюдо татарское, а значит — никакой свинины!

Тесто
Пшеничная мука — 200 грамм
Яйца свежие — 2 шт.
Соль — щепотка
Масло оливковое — 1 ч.л.

Замешиваю тесто в ЛС, как-то привык и мне так удобнее.Режим пиццы 10 минут. Затем тесто выдерживается в холоде полчаса / час.
При перемешивании всегда добавляю воды, 1-2 ч.

Делю тесто на мелкие кусочки, пропускаю через насадку для раскатки теста. Эта насадка у меня уже 5 лет, она была одна из первых, которые я купил для своего KM Kenwood
В приставке есть регулятор толщины теста на выходе: от 1 до 9.
First in position 1, затем 2 и так до 8 числа.9 уже очень тонкий

Так идет еще быстрее, тратится меньше времени 🙂
Если вы получаете много лапши, ее можно хорошо сушить и хранить как любые макароны.

В кипящий бульон положить приготовленную лапшу токмач, подождать, пока она всплывет, прокипятить 2 минуты и снять с огня.
Для того, чтобы суп был прозрачным, лапшу перед закипанием необходимо процедить, а также можно ошпарить кипятком, положить на сито и дать воде стечь.

Отварное мясо нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить горячим супом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Всем приятного аппетита !!!

Токмач — татарский суп из лапши, который должна уметь приготовить каждая татарка. Но, к сожалению, в наше время избалованные цивилизацией городские девушки (не все, а многие) предпочитают покупать все больше и больше готовых полуфабрикатов и поэтому вряд ли порадуют свою семью настоящим токмачем, а деревенским. девочка умная, красивая, отличная хозяйка, из одного цыпленка сможет приготовить целый обед — для первого будет суп с лапшой, а для второго — саму курицу из бульона, отварной картошки, и накормит всей семьей, да и гостями, вышедшими на свет, точно хватит на шесть-восемь человек.
Хоть я девушка и городской человек, сегодня я расскажу, как правильно и вкусно приготовить настоящую татарскую лапшу! За эти навыки, конечно, спасибо маме, которая меня в принципе всему этому не учила, но всегда готовила блюда из нашей национальной кухни, а подростком, пробегая мимо кухни, я как-то особо не замечал, как это все было сделано, да и то, наверное, сыграла роль и генетическая память) Я для себя определил несколько важных правил, чтобы это блюдо всегда получалось очень вкусным и настоящим татарским токмачем, и с радостью делюсь этими правилами со всеми из вас.

Правило первое — правильная курица, это очень важное и почти самое основное правило! Лучше всего использовать в качестве бульона фермерскую курицу, всю такую ​​желтую, которая ходила вокруг загона, грызла траву и видела солнышко. Магазинные цыплята, накачанные чем-то неизвестным, не придадут вашему бульону ни цвета, ни вкуса, ни аромата.

Второе правило — правильно приготовленный бульон! Бульон должен быть прозрачным, а сверху должен плавать небольшой янтарный жир от приготовленной курицы. Добавьте в бульон только курицу, соль, черный перец и целую головку лука (который затем вынимают и выбрасывают).Никакой картошки и моркови! Нет, их конечно можно добавить, но зачем забивать вкус свежеприготовленного ароматного бульона, приберегая эти овощи для других супов. Никаких других посторонних специй, только соль и черный молотый перец. Добавляйте только сушеную лапшу или хотя бы слегка подсушенную, если она у вас свежая. Если сразу добавить свежий, он, во-первых, может слипнуться, а во-вторых, мука сделает бульон мутным, и добавится «мучнистый» привкус. И самое главное, во время варки бульон не должен сильно закипать, он должен слегка «булькать», тогда получится вкусно.
Правильно приготовленный бульон — настоящий бальзам для желудка!)

Правило третье — домашняя лапша собственного приготовления. Так что не спорьте, какой бы дорогой ни была лапша из магазина, домашняя во много раз вкуснее! Кто-то замешивает тесто для лапши только на яйцах, кто-то с добавлением воды или бульона, оба способа хороши, оба вкусны, просто кто-то к чему-то привык. Если вы месите только яйца, то на одно яйцо берут 100 гр. муки и щепотку соли, которую всыпают в яйцо.Если замесить яйцо с водой (бульоном), то пропорции следующие — на одно яйцо берется 1,5-2 ст. жидкости, щепотка соли и муки, примерно 150-200 гр. Увеличиваем пропорции теста в зависимости от необходимого количества приготовленной лапши. На одну большую кастрюлю, литр на четыре бульона понадобится примерно 120-150 грамм сухой лапши (в зависимости от нужной вам густоты), это где-то в тесте на 1,5 яйца, поэтому замесите на два, оставшиеся удалите лапша до следующего раза.
Тесто для замешивания лапши должно быть плотным и эластичным. Размять его очень сложно, нужны сильные руки и пятнадцать минут фитнеса для рук. Если у вас есть кухонный комбайн или кухонный комбайн с функцией замеса теста, то методика вам поможет)
Лучше всего, если вы заранее приготовите лапшу и в большем количестве, высушите и храните в темноте, сухое место в кухонном шкафу, в какой-нибудь эмалированной кастрюле, или в стакане, или в жестяной банке с широким горлышком, чтобы оттуда удобно было достать лапшу и не разбить ее. Крышкой желательно не закрывать, чтобы лапша не промокла, ей нужен доступ воздуха, накройте сверху бумагой для выпечки, сложенной в несколько слоев, до того, как бабушка просто накрыла мятой газетой. Сушеная лапша очень долго хранится. Важно его сушить, а не пересыхать. Если его не сушить, он покроется плесенью, если сушить, то весь сломается. Пока все про лапшу, остальное будет ниже, в рецепте.

Четвертое правило — правильная подача.Я сказал в самом начале, что токмач (как правило) — это основное блюдо, состоящее из первого и второго. На первое подаем куриный бульон с отварной лапшой, а на столе обязательно должна быть тарелка с измельченной зеленью, в основе — зеленый лук и, по желанию, укроп или петрушка, или все вместе. Каждый едок добавляет в тарелку столько зелени, сколько ему нужно.
Во-вторых, на отдельном блюде подаем курицу и картофель. Готовую отварную курицу достаем из бульона, даем немного остыть и нарезаем порциями, которые выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и запекаем десять минут при 180 гр.А картошку отварить в отдельной кастрюле, в подсоленной воде целиком, по количеству едоков. Вареный картофель выложить на большую отдельную посуду, смазать топленым маслом, сверху положить кусочки запеченного цыпленка и все посыпать свежей измельченной зеленью.
Такую лапшу можно использовать на застолье, на свете и в хороших людях!) Подают и в будни, и в праздники, и на свадьбу, и на различные религиозные мероприятия.

Я хотел написать пару слов о лапше, но они превратились в целую статью…) И из всего вышесказанного сделал вывод, что правильно приготовленный токмач — это целое искусство, хотя это простое деревенское блюдо.)

Что понадобится для бульона:
Фермерская курица — 2 кг.,
Вода — 4 л.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу.
Лапша сушеная — 120-150 гр.

Для подачи:
Картофель отварной цельный
Сливочное масло — для смазывания картофеля,
Яйцо — 1 шт. (для смазывания курицы)
Зелень (зеленый лук, укроп)

Для лапши:
Яйцо — 2 шт.,
Соль щепотка
Мука — 200 гр. + для раскатки теста

Способ приготовления:
Курицу хорошо промыть, при необходимости поджечь, переложить в большую кастрюлю.
Залить 4 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. После снятия накипи убавить огонь (меньше среднего), дать курице повариться минут десять, положить в бульон крупную очищенную луковицу, посолить 1 ст. посолить и варить 1 час при легком кипении. Вынуть курицу, добавить в бульон еще немного соли и перца, довести до вкуса.В кипящий бульон влейте 120-150 грамм сушеной лапши (в зависимости от желаемой густоты), как только бульон с лапшой закипит и лапша всплывет, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте постоять пять минут. Разлить лапшу по тарелкам и подавать с зеленью.
Как только вы достали курицу из бульона, дайте ей немного остыть 5-10 минут, нарежьте порциями, выложите на противень, смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку до 180 гр. в течение 10 минут.
Вареный горячий картофель выложить на большую посуду, смазать картофель топленым маслом, сверху выложить запеченную курицу и посыпать зеленью. Сразу подавать к супу мясо и картофель. Приятного аппетита!)

Лапша:
В чашку насыпать муку, сделать в середине отверстие, разбить там яйца, добавить щепотку соли, замесить крутое тесто, месить долго, минут десять-пятнадцать. Выложите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20-25 минут. Это сделает тесто немного мягче и его будет легче замешивать.Еще немного замесить тесто, оно должно быть крутым, но упругим.
Тесто разделить на две части, раскатать на две большие тонкие лепешки. Тонкая, чтобы видна была ладонь. Поместите кружочки теста на хлопчатобумажные кухонные салфетки и обсушите. Только здесь важно не пересушивать. Как только края теста немного подсохнут, выкладываем все на доску и нарезаем длинные полоски, шириной 4-5 см. Полоски складываем пополам, можно по очереди 2-3 штуки, и начинаем тонкую лапшу нарезать острым ножом.Выкладываем полученную лапшу на большую разделочную доску, бумагу для выпечки или газету и сушим, периодически аккуратно расслабляя руки, стараясь не сломать лапшу. Долго не сушить, чтобы не пересохнуть, обычно на высыхание уходит полдня, но опять же, все зависит от влажности и температуры в помещении. И самое главное, следите, чтобы на лапше не было сквозняков, не нужно сушить ее под открытыми окнами.
Как правильно хранить лапшу, я уже писал выше, в правилах.
Ну вроде все, есть вопросы — спрашивайте.

Традиционный татарский праздничный стол Суп с лапшой Токмач с курицей в высоком разрешении Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом , не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

• Испытания
• Образцы
• Композиты
• Макеты
• Черновой пропил
• Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

• презентации фокус-групп
• внешние презентации
• заключительных материалов, распределенных внутри вашей организации
• любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
• любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

@ticketgroup_russia Instagram post (фото) Татарская кухня🥙🥘🍛 Невозможно познакомиться с татарской культурой, не познакомившись с ее кухней🥟. Соблазните себя отведать все богатое разнообразие татарских блюд и, может быть, вам совсем не захочется покидать гостеприимную и щедрую Казань. 🥘🥘🥘 Несмотря на то, что мы живем в XXI веке, в Казани бережно хранятся кулинарные традиции. Здесь нет ни завтрака, ни любой другой еды. За столом обязательно собираются большие семьи, близкие и дальние родственники — семейные традиции еще очень сильны в татарской культуре.👨‍👩‍👧‍👦 🥩🥔🥮 Даже не надейтесь придерживаться диеты во время визита в Казань: татарская кухня состоит из мяса, каши, картофеля, молочных продуктов и большого разнообразия традиционных пищевых соблазнов, таких как жирные мясные пирожки или влажные медовые угощения.

. Первая большая часть кухни — это множество супов🍲. Для европейца такое пристрастие к жидкой пище может показаться странным, но когда вы их попробуете, татарские супы наверняка станут для вас лучшим открытием ». Супы обычно готовят на плотном мясном бульоне.Самый известный татарский суп — шулпа, или шурпа. (У тех, кто хоть раз пробовал настоящую шулпу, сейчас слюнки текут.) Шулпа готовится из мягкой жирной баранины, отваривается до абсолютной мягкости с добавлением картофеля, моркови 🥕 и лука. Это невероятно ароматное и сытное блюдо, которое вы вряд ли сможете оставить в миске, какой бы большой она ни была. Еще один любимый татарский суп — токмач из курицы и свежеприготовленной лапши. Практически в каждом месте можно увидеть разные варианты супов с лапшой.🥕🌶🍅 Классические основные блюда состоят из каш, картофеля, лапши и мяса во множестве комбинаций. Бешбармак — буквально «блюдо, которое едят пятью пальцами». Это разновидность приготовления отварного мяса и листьев пресной лапши с луком и перцем, обычно едят руками, как сказано в названии. Ложа подается отдельно. Татарское азу — тушеное мясо с картофелем с добавлением корнишонов, обычно в томатном соусе «с чесноком и перцем». Подробнее..👇

1 год назад

Татарская кухня🥙🥘🍛 Невозможно познакомиться с татарской культурой, не познакомившись с ее кухней🥟.Соблазните себя отведать все богатое разнообразие татарских блюд и, может быть, вам совсем не захочется покидать гостеприимную и щедрую Казань. 🥘🥘🥘 Несмотря на то, что мы живем в XXI веке, в Казани бережно хранятся кулинарные традиции. Здесь нет ни завтрака, ни любой другой еды. За столом обязательно собираются большие семьи, близкие и дальние родственники — семейные традиции еще очень сильны в татарской культуре. 🥩🥔🥮 Даже не надейтесь придерживаться диеты во время визита в Казань: татарская кухня состоит из мяса, каши, картофеля, молочных продуктов и большого разнообразия традиционных пищевых соблазнов, таких как жирные мясные пирожки или влажные медовые угощения. .Первая большая часть кухни — это множество супов🍲. Для европейца такое пристрастие к жидкой пище может показаться странным, но когда вы их попробуете, татарские супы наверняка станут для вас лучшим открытием ». Супы обычно готовят на плотном мясном бульоне. Самый известный татарский суп — шулпа, или шурпа. (У тех, кто хоть раз пробовал настоящую шулпу, сейчас слюнки текут.) Шулпа готовится из мягкой жирной баранины, отваривается до абсолютной мягкости с добавлением картофеля, моркови 🥕 и лука.Это невероятно ароматное и сытное блюдо, которое вы вряд ли сможете оставить в миске, какой бы большой она ни была. Еще один любимый татарский суп — токмач из курицы и свежеприготовленной лапши. Практически в каждом месте можно увидеть разные варианты супов с лапшой. 🥕🌶🍅 Классические основные блюда состоят из каш, картофеля, лапши и мяса во множестве комбинаций. Бешбармак — буквально «блюдо, которое едят пятью пальцами». Это разновидность приготовления отварного мяса и листьев пресной лапши с луком и перцем, обычно едят руками, как сказано в названии.Ложа подается отдельно. Татарское азу — тушеное мясо с картофелем с добавлением корнишонов, обычно в томатном соусе «с чесноком и перцем». Подробнее..👇

В Баку прошел День татарской кухни — Реальное время

Фотография: Victorianec

В конце февраля азербайджанские гурманы смогли отведать традиционные татарские блюда на мероприятии, приуроченном ко Дню татарской кухни.Праздник, учрежденный в 2006 году, отмечается в России и за рубежом в день рождения известного татарского шеф-повара и популяризатора национальной кухни Юнуса Ахметзянова.

Вечер татарской кухни был организован Общественным объединением Татарстана и Международным центром Салам Татарстан в столице Азербайджана 28 февраля, сообщает AzerNews, добавляя, что «татарская кухня невероятно вкусна». Гости могли отведать традиционные татарские блюда, такие как домашняя лапша, суп токмач и национальная выпечка, а также насладиться татарскими песнями в исполнении ансамбля «Ак калфак» и аккордеониста Исмаила Сафина.Среди почетных гостей мероприятия — руководитель турецкого ресторана «Буюкфират» Залина Агабекова, представитель Союза казаков Азербайджана Сергей Самуйлов, представители Ассоциации «Матрешка» и другие.

В рамках празднования был проведен кулинарный конкурс. Татары, азербайджанцы, русские и лезгины пробовали готовить национальные татарские блюда, в том числе домашний суп с лапшой токмач, изысканные десерты чак-чак и кош теле, мясные пироги очпочмак, перемяч и белиш. В состав жюри вошли председатель Общественного объединения Татарстана Абас Минашев, глава ЗАО «Лукойл-Азербайджан» Эдуард Мухаметов, президент Фонда Деде Горгуда Эльдар Исмаилов и писатель-фантаст, член Союза писателей и Союза журналистов Азербайджана Александр Хакимов.Победительница Алсу Юсупова приготовила чак-чак и домашнюю лапшу. Второе место заняла Таджиба Бабаева со сладким пловом и пирогом с творогом. За ней последовала Разза Алиева с перемячи.

Гости могли отведать вкуснейшую татарскую выпечку, токмач и другие национальные блюда. Фото: azernews.az

День татарской кухни, учрежденный в 2006 году, ежегодно отмечается в день рождения мастера татарской кулинарии, автора многочисленных кулинарных книг Юнуса Ахметзянова.Праздник проходит 28 февраля во многих городах России и зарубежья и включает в себя традиционные застолья и кулинарные мастер-классы. По словам депутата Общественного объединения Татарстана, руководителя проекта «Салам Татарстан» Эмина Рамазанова, праздник — это способ сохранить и передать традиции новым поколениям, так как вызывает интерес у молодежи. Традиционные блюда, которые разрабатывались на протяжении тысячелетий, по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия.

Подобные мероприятия укрепляют дружбу между народами, проживающими в Азербайджане, помогают сохранить их традиции, — подчеркнула главный кулинарный специалист Азербайджанского кулинарного центра Тунзала Мамедова.

Анна Литвина

Татарская еда

Татары — потомки тюркоязычных племен; они переняли у них много ценностей: культуру, традиции и обычаи. История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий.Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

Все это повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая характеризуется большим разнообразием сытной пищи, одновременно простой и сложной, и, конечно же, необыкновенного вкуса.

Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама.Это наложило очень специфические черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.

Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много.

В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с различной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот несколько вкусных блюд из Татарстана.

Эчпочмак

В переводе с треугольника эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие.В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом.Эчпочмак можно найти везде в Казани и других городах Республики Татарстан: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, в Казани бывал тот, кто не пробовал эчпочмак.

Сметанник

Сметанник (т. Е. Сметанный пирог) — это нежный тающий пирог, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны.Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Токмач

Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано россиянами. I t s n a m e, Tokmach, переводится как лапша и определяет ее ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем ничего, кроме лапши и бульона.Это блюдо можно использовать как закуску к сытной выпечке или как основное блюдо на обед.

Бешбармак

Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука.Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи на стол — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

Пельмени для жениха

Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне.Эти равиоли специально созданы для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир. Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. Во время экскурсии по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

Чак-чак

Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Казылык

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — колбаса из конины. Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно отваривать, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также привозят на праздники. Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно с начинкой из мяса — говядины или баранины — и лука, теперь они также часто фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада, они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

Щербет

В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в своего рода ликер, который хранится недолго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Манты

Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки.Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Талкыш калеве

Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно хорошо разбираться в кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Белыш

Белиш — это пирог, и маленький (вак белиш) можно съесть себе целиком, либо большой (зур белиш) разделить с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.