что это и как приготовить?

Привет, друзья!

Ну и фиг с ним, что лето не наступает, я все равно делаю морожко! Тем более, всемирный день мороженого, по ходу, впустую прошел

Хотя мне, конечно, грех жаловаться: в Афинах 10 утра, а температура уже 25º. Но с другой стороны, уже середина июня, а я даже не купалась еще. Как-то не тянет пока. Да и мороженого хоть и хочется, но какого-то более калорийного что-ли — чтоб на сливках и шоколада побольше. Но нет! Я не хочу, чтоб лето меня застало врасплох и продолжаю здоровое питание. Хотя мое недавнее открытие — мороженое из банана в этом случае тоже очень спасает.

Тем более, мне тут на днях подружка подкинула рецептик одного очень крутого дынного мороженого, в которое я влюбилось с первого взгляда. Готовится оно, как и все остальные мои рецепты, без мороженицы и из минимума ингредиентов. Более того, это сорбе мы делаем без сахара. Так что, мы на коне, друзья.

Кто такой этот заморский сорбет и откуда он взялся?

Сорбе, сорбет, фруктовый лед… Многие ошибочно называют его щербет, путая с восточной ореховой помадкой (тоже вкусная штука, но ваще не то). А впрочем, называйте его как хотите, но у меня сегодня экспресс сорбет рецепт в домашних условиях, да еще и без сахара и без мороженицы.

Сорбет — это замороженный десерт, который в отличие от мороженого, готовится без молока, сливок и яиц. Как правило, он состоит из фруктов и сахарного сиропа. К нам этот десерт пришел, скорей всего, из Италии, но такой принцип приготовления холодных десертов использовался еще с античных времен, когда его готовили персы, греки и римляне. Но первыми изобрели мороженое в Китае еще 5 тысяч лет назад.

Многие источники свидетельствуют о том, что Римский император Нерон засылал своих подчиненных за льдом в Апеннины, смешивал его с кусочками фруктов и ел. Вот же ж извращенец, а. Александр Македонский тоже был не дурак полакомиться мороженым из меда, молока и фруктов.

Сегодня во фруктовые сорбеты зачастую добавляют алкоголь, это предотвращает образование кристаллов льда и делает мороженое более мягким. А еще, хитропопые кондитеры в целях экономии с помощью специальных аппаратов готовят сорбет таким образом, чтобы он на 50% состоял из воздуха. Мне мой строгий шеф однажды так и сказал: «Ты что, думаешь мы крем продаем? Нет, мы продаем воздух!» Вот так-то… Так что, лучше готовьте мороженое в домашних условиях, тем более такое простое как этот дынный сорбет.

Знаю, что бесполезно говорить вам, что нужно точно придерживаться всех инструкций, все равно вы все сделаете по своему. И не факт, что у вас не получится лучше, чем у меня. Поэтому скажу я так: в оригинале этот сорбет готовится из дыни. Можете попробовать любой другой фрукт, но за результат я не ручаюсь 🙂

Итак, что мы имеем?

Для дынного сорбета нам понадобится:

• дыня — 1 шт.
• мед — 85 гр.
• вода — 60 гр.
• сок лайма или лимона — 1 ст.л.
• свежая мята — 4-5 листочков (опционально)

Если вы не особо любите мяту, то лучше ее не класть. Она здесь очень хорошо чувствуется и, как сказал мой муж, перебивает весь вкус дыни. Лично мне мята нравится намного больше, чем дыня, поэтому я не пожалела. Если вы предпочитаете базилик, можете добавить его.

Способ приготовления:

1. Очищаем дыню от сердцевины и кожуры, и нарезаем на небольшие ломтики.
   
2. Раскладываем кусочки дыни на пергаментной бумаге и помещаем в морозильную камеру на 4-6 часов или на ночь.
3. В горячей воде разводим мед и оставляем до полного остывания.
4. Замороженную дыню складываем в блендер, добавляем лимонный или лаймовый сок, воду с медом и по желанию несколько листочков свежей мяты.
   

   У меня вся дыня не поместилась в блендер, поэтому я делала сорбет в 3 захода.

5. Измельчаем все это в блендере до однородной консистенции мягкого мороженого. Займет это минут 5-10. Периодически открываем блендер и собираем мороженое со стенок.
   

   На этом этапе оцените сорбет на вкус и консистенцию: возможно, понадобится подкорректировать количество меда или воды. Но с водой осторожно! Нужно, чтоб наш сорбет был мягким, но не водянистым.

6. Перекладываем сорбет  в металлическую продолговатую форму для выпекания (из нее удобно набирать мороженое специальной ложкой) или кладем в пластиковый контейнер и отправляем сорбет охлаждаться в морозильной камере еще на 1 час.
   

Готовый сорбет, если он уже хорошо застыл, на следующий день, например, лучше накладывать горячей ложкой (предварительно окунув ее в кипяток).

Как видите, сорбет из дыни не только очень просто готовится, но и очень красиво смотрится.

Вот таким незамысловатым образом мы получаем еще одно открытие этого сезона — вкусный, диетический пп-сорбет с медом. Текстура у него получается просто бомбезная! Ни на сорбет, ни на сливочное мороженое не похожая. Скорее, что-то среднее между этими двумя. Пожалуй, я теперь всегда буду готовить сорбеты только так — методом предварительного замораживания фруктов.

PS: Спасибо, Веруня, за твои старания!

А если вы все же предпочитаете классику, то вам лимонный или ягодный сорбет и домашнее фруктовое мороженое фруктовый лед тоже из дыни.

Оставайтесь на связи, подписывайтесь на бесплатную рассылку свежих рецептов ⇓⇓⇓ и все у вас будет хорошо!

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта сорбета)

Сорбет из кокосового молока 3.6

Сорбет из кокосового молока — это, поверьте, просто нереально вкусный десерт. Никогда настолько вкусного десерта пробовать не доводилось. Отрадно, что приготовить кокосовый сорбет совершенно несложно. …далее

Добавил: Павел 08.07.2014

Сорбет из жареной вишни 5.0

Хит сезона — сорбет из жареной вишни! Этот замечательный десерт понравится вам своим необычным вкусом карамельной вишни и принесет приятную прохладу в летнюю жару. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.06.2018

Сорбет из абрикосов 5.0

Легкий, прохладительный десерт — то, что нужно в летнюю жару. Сорбет можно приготовить из любых фруктов и ягод. Вкусно и полезно! Один из моих фаворитов летних десертов — сорбет из абрикосов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.07.2018

Смородиновый сорбет 5.0

Летнее освежающее лакомство. Приготовить такой десерт можно из любой ягоды, сегодня я покажу, как сделать сорбет из красной смородины. …далее

Добавил: Vikulia 04.07.2015

Вишневый сорбет 3.7

Иногда организм требует чего-то сладкого и в то же время освежающего. Вишневый сорбет будет отличной альтернативой мороженому и желе. Смотрите, как приготовить вишневый сорбет по моему рецепту. …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.05.2018

Грушево-клюквенный сорбет 3.5

Рецепт приготовления освежающего мороженого, подаваемого в грушах. …далее

Добавил: Саша Кружко 08.07.2014

Сорбет с инжиром 2.7

Рецепт приготовления сорбета с медом, сыром, красным вином и инжиром. …далее

Добавил: Koch 08.07.2014

Малиновый шербет для новичков 4.9

Шербет – популярный десерт из замороженных ягод или фруктов. Можно брать любые ягоды по своему вкусу: малину, клубнику, чернику, каждый раз получая новый вкус. Из малины получается яркий по вкусу и цвету десерт. …далее

Добавил: Povarfan 04.07.2018

Клубничный сорбет 4.6

Клубничный сорбет – отличная нежирная альтернатива обычному мороженому. Приготовление десерта займет у вас всего 10 минут. …далее

Добавил: Erich 08.07.2014

Фруктовый сорбет 5.0

Десерты бывают одновременно и вкусными, и эффектно выглядящими, и полезными. Фруктовый сорбет — именно такой десерт. В нашей семье фруктовый сорбет любят все от мала до велика — попробуйте и вы. …далее

Добавил: Павел 08.07.2014

Лимонный сорбет 3.9

Лимонный сорбет (иногда пишут — лимонный сорбе) — это просто великолепный летний десерт. Наподобие мороженого, но гораздо лучше освежает, гораздо вкуснее и легче в приготовлении. Рекомендую! …далее

Добавил: Mamamaksa 08.07.2014

Сорбет из арбуза 3.5

Жарким летом нет ничего лучше освежающего сорбета из арбуза. Вообще, с арбузом стоит дружить, он отлично выводит из организма шлаки. Добавим лимончика, мяты, все охладим и изысканный десерт готов! …далее

Добавил: Vikulia 08.07.2014

Сорбет из черники 3.7

Сорбет из черники — изящный и очень вкусный десерт. Его можно приготовить для особого случая. Цвет сорбета выглядит благородно, а в сочетании со стружкой цедры лимона — просто красота! …далее

Добавил: Vikulia 08.07.2014

Абрикосовый щербет 5.0

Знаете, я не часто готовлю что-то подобное, но ребёнок очень попросил сделать этот десерт. Теперь я знаю, как приготовить абрикосовый щербет. И нашей семье он понравился. Очень нежный и приятный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.08.2016

Ягодный сорбе 5.0

Человеку для счастья в жаркую пору нужен прохладительный напиток или освежающее мороженое. Мой рецепт может оказаться очень кстати. Узнайте, как приготовить ягодный сорбе и побалуйте себя. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.08.2016

Диетический десерт из бананов 5.0

Поскольку стараюсь есть поменьше сладкого, то нахожусь в поисках вкусных, интересных и простых в приготовлении рецептов. Расскажу о таком. Читайте, как приготовить диетический десерт из бананов. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.01.2017

Диетический десерт на праздник 3.0

Десерт — идеальное завершение любого праздничного застолья. Но после всего съеденного хочется чего-то легкого. Приготовим необычайно вкусный, освежающий и диетический десерт. Побалуйте своих гостей. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.03.2017

Сорбет из лимона 5.0

Холодный десерт из фруктового пюре — отличное лакомство для жаркого лета. Предлагаю самый простой рецепт, как приготовить сорбет из лимона. Классический лимонный вкус разбавит банан, бомбезный дуэт! …далее

Добавил: Антонина Панина 20.05.2017

Черничный сорбет 5.0

Сорбет – это самый легкий в приготовлении десерт. Вариантов – великое множество, все делается быстро и просто. Делюсь вариантом, как приготовить черничный сорбет, он один из самых вкусных! …далее

Добавил: Алла 22.05.2017

Лимонный сорбет (ледяной десерт)

Ледяные десерты особенно хорошо подходят для летних жарких дней. Лимонный сорбет — очень простой в приготовлении десерт, который не навредит вашей фигуре! Обязательно приготовьте такое лакомство. …далее

Добавил: Таня Бозик 16.05.2017

Персиковый сорбет 5.0

Сорбет — это не только ледяной десерт, но и густое лакомство с фруктами, ягодами и сахарным сиропом. Его можно приготовить с шоколадом, орехами, пряностями и фруктовым пюре, зависит от вашего вкуса. …далее

Добавил: Елена Конова 28.06.2017

Ягодный сорбет (с бананом) 3.7

Сегодня хочется поделиться с вами рецептом приготовления ягодного сорбета с бананом. Вы сможете приготовить его дома, чем покорите детей и взрослых. Не будем затягивать, приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.07.2017

Сорбет 5.0

В летнюю жару можно побаловать детей и себя не только мороженым. Расскажу вам об одном очень простом и доступном варианте, как приготовить сорбет. Сделаем его из мускатной медовой дыни. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.07.2017

Домашний щербет 5.0

В летнюю жару ничто вас не охладит так эффективно и вкусно, как несколько шариков мороженого. Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашний щербет не прилагая больших усилий. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.07.2018

Апельсиновый сорбет 5.0

Спасибо французам за большое количество вкусных десертов! Некоторые из них можно сделать дома. Этот, например, отлично подойдёт для дня рождения и вечеринки. Сладкий с небольшой кислинкой. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.06.2018

Сорбет из киви 5.0

Сорбет — это удивительно вкусная альтернатива мороженому. Легкий, свежий и очень вкусный сорбет из киви понравится всем без исключения. Особенно, кстати, сорбет будет в жаркую летнюю пору. Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 02.05.2018

Сорбет из черешни 4.0

Предлагаю научиться, как приготовить сорбет из черешни. В жаркий летний день вряд ли захочется включать духовку и заниматься выпечкой, а вот сорбет – идеально заменит мороженое и освежит! …далее

Добавил: Алла 19.06.2018

Лимонный щербет

Лимонный щербет или «Сорбето ди лимоне» я впервые попробовала в Италии. Этот освежающий десерт обычно подают в конце трапезы, как напиток или как легкое мороженое. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.05.2019

Сорбет из манго 3.7

Делюсь простым рецептом, как приготовить сорбет из манго. Этот замороженный десерт с тропическим вкусом просто создан охлаждать во время летней жары! …далее

Добавил: Катерина 20.06.2019

Яблочный сорбет 5.0

Сорбет — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре, нежный, освежающий и очень вкусный. Сегодня у меня сорбет из яблок, спешу поделиться рецептом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.09.2019

Лаймовый сорбет

Когда на улице жара, хочется освежиться, например, мороженым. У меня есть прекрасный рецепт отличного лаймового сорбета. Это быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 15.10.2020

Ананасовый сорбет 4.9

Готовим домашний фруктовый сорбет из ананасов. Он получается очень сладким, ароматным и вкусным. Особенно понравится тем, кто любит освежающие, холодные десерты. …далее

Добавил: Катерина 19.09.2020

6 рецептов в домашних условиях

Банан — фрукт любимый многими, он доступен практически в любое время года. Данный фрукт обладает массой полезных свойств, поэтому его можно употреблять в пищу людям любого возраста.

Чем полезен банан?

Банан оказывает следующее полезное действие на организм человека:

1. В составе фрукта есть калий, который регулирует работу сердца.
2. Активирует мозговую деятельность — улучшает память и помогает концентрации внимания.
3. Укрепляет мышечную систему.
4. Частое употребление банана в пищу нормализует работу желудка и кишечника.
5. Банан относят к природным антиоксидантам — благодаря его употреблению можно повысить устойчивость к инфекционным заболеваниям и укрепить ослабленный иммунитет.
6. Во фрукте присутствует витамин Е — он улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
7. В мякоти банана присутствует триптофан – он стимулирует выработку серотонина. Данный элемент влияет на настроение человека, меняя его в лучшую сторону.
8. Кроме того, в банане содержатся химически активные вещества, они обеспечивают нормальную работу клеток.
9. Банан не имеет противопоказаний и для кормящих мам. Он помогает ликвидировать нехватку витаминов и минералов в организме и обеспечивает оптимальную работу пищеварительного тракта матери и ребенка. Фрукт также часто используется для прикорма малыша – детям очень нравится вкус. Аллергические реакции на продукт крайне редки.

Банан хорош в любом виде – свежем, сушеном, жареном. Он отлично утоляет чувство голода.

Он также может стать основой для различных вкусных десертов. Например, банановый сорбет. Этот десерт отличается вкусовыми качествами и принесет организму пользу. Рецепт данного блюда впервые появился в Китае, затем приобрел популярность в арабских странах. Итак, как сделать банановый сорбет в домашних условиях?

Классический банановый сорбет (замороженный банан)

Чтобы приготовить классический банановый сорбет, необходимо взять:

• 2 спелых банана,
• 4 столовые ложки коричневого сахара,
• 150 миллилитров теплой воды,
• листья мяты для украшения.

Бананы необходимо перетереть до состояния пюре с помощью вилки или блендера. Лучше использовать технику, тогда масса будет более однородной.  Сахарный песок размешать в теплой воде. Соединить сахарный сироп и банановую смесь. Данную массу поместить в глубокую миску и положить в холодильник. Смесь нужно хорошо перемешивать каждый два часа – так она будет пластична.  Перед подачей на стол десерт можно украсить листиками мяты.

Рецепт бананового сорбета с молоком

Нам понадобится:

• один спелый банан,
• 1 столовая ложка сахара,
• 50 миллилитров молока.

В блендере необходимо измельчить банан, затем всыпать туда сахарный песок. После влить указанное количество молока. Получится сладкая молочно-банановая смесь. Теперь ее необходимо разлить по формочкам и заморозить. В морозилке десерт должен провести 2-3 часа. После его можно разложить по креманкам или порезать на кусочки.

Бананово-клубничный сорбет

Десерт можно разнообразить, добавив к банану другие компоненты, например, клубнику.

Для этого потребуется:

• 100 граммов мякоти банана,
• 100 граммов клубники,
• 50 граммов клюквы,
• 2-3 листика мяты или мелиссы.

Мякоть спелого банана нужно порезать на мелкие кубики, сложить в целлофановый пакет и отправить в холодное место. Туда же следует поместить ягоды клубники и клюквы. Охлажденные продукты смешать в блендере до однородной массы. При необходимости поместить в морозилку готовую смесь еще на пару часов, перед подачей на стол можно украсить мятой или тертым шоколадом.

Бананово-лимонное сорбе

Данный десерт может стать отличной альтернативой мороженому. Он прекрасно утоляет жажду и голод в жаркую погоду. Десерт можно давать и детям при отсутствии аллергических реакций на цитрусовые.

Для приготовления десерта нужно взять:

• три банана,
• 100 граммов сахарной пудры,
• 1 лимон.

Из лимона необходимо выжать сок.

Бананы очистить от кожуры, поломать кусочками и перетереть в блендере до пюреобразной кашицы. Добавить в смесь лимонный сок и сахарную пудру. Еще раз хорошо взбить. Массу следует попробовать на вкус — если слишком много кислоты, то можно увеличить количество сахара.

В полученную смесь можно добавить немного лимонной цедры.

Чем дольше взбивается масса, тем нежнее будет сорбет.

Далее массу нужно переложить в форму и заморозить. Каждые два часа массу нужно перемешивать ложкой или блендером, чтобы не образовывались кристаллики льда.

Готовый десерт лучше подавать в креманках, украсив по желанию.

Банановый сорбет с лимоном, мёдом и шоколадом

Предыдущий рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами, например, мёдом и шоколадными дропсами.

Нам понадобится:

• 750 граммов бананов,
• 1 лимон,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• шоколадные дропсы (кондитерская глазурь в виде небольших капель),
• 2 столовые ложки меда,
• 150 миллилитров воды.

Во-первых, необходимо растворить мед в теплой кипяченой воде.

Основной ингредиент – бананы необходимо очистить от кожуры и нарезать кружочками.

Лимон очистить от кожуры. Смешать в блендере лимон, бананы, воду с медом и лимонный сок.

Массу отправить в морозилку. Она должна немного загустеть. Затем можно добавить туда шоколадные дропсы. Перемешать и поставить в морозилку до полного замораживания.

Бананово-кофейный сорбет

И напоследок предлагаем необычное сочетание вкусов банана и кофе.

Для приготовления необходим:

• один банан,
• 150 граммов йогурта (сладкий или нет – по желанию),
• 1 чайная ложка какао,
• половина чайной ложки растворимого кофе,
• несколько ягод красной смородины.

Банан нужно размять вилкой. К нему добавить все остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Убрать в морозилку на несколько часов до приобретения нужной консистенции. В итоге получится нежный десерт с кофейным привкусом и ягодной кислинкой.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Сорбет из клубники в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Рада приветствовать Вас на моем вкусном сайте, дорогие друзья!

Я продолжаю летнюю серию сладких и освежающих рецептов. На этот раз делюсь настоящим взрывом ягодного вкуса и яркого внешнего вида, что как ничто другое поднимет Вам настроение в жаркое время года. Тем более процесс приготовления не потребует от Вас больших усилий, все делается ну очень просто.

Поэтому предлагаю отвлечься от всех забот, погрузиться в кулинарное творчество и порадовать себя и своих близких этим замечательным десертом…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 0.43/0.18/21.58.

Ккал: 83.43.

ГИ: средний.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 4-7 ч в морозилке.

Количество порций: 600 г мороженого.

Ингредиенты блюда.

• Ягоды (клубника, черешня, малина и т.д.) — 300 г.
• Сок из ягод или фруктов — 200 мл (1 ст).
• Сахар — 80 г.
• Лимонный сок — 20 мл.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Ягоды, у меня клубника и черешня, тщательно моем и обсушиваем на бумажных полотенцах. У черешни необходимо удалить косточки.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: сок для основы можно использовать любой или даже заменить на воду, но вкус будет более насыщенным, если это будет жидкость из той же ягоды, что и сорбет.

Количество сахара можно увеличить или уменьшить, в зависимости от сладости основного ингредиента.

В толстостенный сотейник всыпаем сахар, затем наливаем ягодный сок и перемешиваем составляющие. Доводим содержимое посуды до кипения на максимальном огне, затем уменьшаем нагрев до медленного и варим сироп еще 5 мин.

Снимаем жидкость с огня и остужаем до комнатной температуры или ниже.

Ягоды измельчаем в блендере до состояния однородного пюре.

При необходимости протираем полученную массу через сито. Так мороженое будет более однородным и нежным.

Добавляем в пюре сок половины лимона.

Затем туда же вливаем остывший ягодный сироп.

Пробиваем массу блендером в течение 3-4 мин. Затем перемещаем основу сорбета в удобный для охлаждения контейнер и ставим в морозилку на 4-5 ч.

Каждый час мороженое необходимо взбивать миксером, чтобы разрушить образовавшиеся кристаллики льда.

Готовый ягодный сорбет подаем к столу в мороженицах или вафельных стаканчиках.

Будьте внимательны, этот десерт очень быстро тает, так что, не теряя времени, угощайте им себя и гостей.

Приятного аппетита!

Буду очень рада гостям и их комментариям в социальных сетях…

---

---

Как приготовить сорбет в домашних условиях: топ-10 рецептов

Скоро лето, а, значит, самое время научится готовить сорбеты. Что это такое? Сорбет — это мороженное, приготовленное из свежих или замороженных ягод. Он полезен, так как готовят его исключительно из натуральных ингредиентов, имеет низкую калорийность, его можно есть детям, тем, кто соблюдает диету и просто любит фрукты. Как приготовить сорбет? Читайте топ-10 пошаговых рецептов сорбета на любой вкус.

Больше по теме: Домашнее мороженое: топ-5 простых рецептов

Клубничный сорбет

Ингредиенты:

• 350 г клубники
• 1 лимон
• 25 мл воды
• 80 г сахара

Способ приготовления:

1. Клубнику помыть, очистить от листочков и порезать на дольки.
2. Засыпать клубнику сахаром, залить водой и соком одного лимона. Оставить на час, чтобы клубника пустила сок.
3. Перебить все ингредиенты до однородной массы с помощью блендера. При желании перетереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек.
4. Вылить в емкость и поставить в морозилку на час. После этого перемешать массу и вернуть в морозилку еще на час. Повторить процедуру три раза. Поставить в морозильник на 6-8 часов до полного замерзания.

Сорбет из черешни

Ингредиенты:

• 100 мл белого сухого вина или виноградного сока
• 350 г черешни
• 2 ст.л. сока лимона
• 5 ст.л. меда

Способ приготовления:

1. Смешать вино, мед и лимонный сок. Взбить до однородности.
2. Из черешни удалить косточки, мякоть измельчить в блендере, но не до состояния пюре.
3. Смешать вместе все ингредиенты, перелить смесь в контейнер и поставить в морозилку.
4. Примерно через час достать, перемешать и снова поставить замораживаться. Повторить процедуру 3-4 раза. Оставить сорбет в морозилке до полного замерзания.

Малиновый сорбет

Ингредиенты:

• 200 г малины
• 250 мл воды
• ½ стакана сахара (можно больше или меньше, в зависимости от того насколько сладкий сорбет вы хотите получить)
• сок половинки лимона или лайма

Способ приготовления:

1. В сотейник залить воду, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Держать до растворения сахара и остужаем.
2. Малину залить соком лимона или лайма и перебить блендером. Получившееся пюре перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
3. Соединить остывший сироп и малиновое пюре. Перемешать.
4. Перелить смесь в контейнер, поставить в морозилку. Каждые полчаса доставать и перемешивать в течение двух часов. Оставить до полного замерзания.

Сорбет из шелковицы

Ингредиенты:

• 4 стакана шелковицы
• ½ стакана сахара (по вкусу)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3-4 ст.л. воды

Способ приготовления:

1. Шелковицу смешать с сахаром, водой и лимонным соком. Взбить до однородности.
2. Переложить массу в контейнер и поставить в морозильник.
3. Примерно через час достать и перемешать. Повторить процедуру 3-4 раза и поставить в морозилку до полного замерзания на 6-8 часов.

Больше по теме: Как приготовить сырники: 5 пошаговых рецептов с фото

Сорбет из черной смородины

Ингредиенты:

• 400 г черной смородины
• 150 г сахара
• 120 мл воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 пучок мяты

Способ приготовления:

1. Черную смородину измельчить в блендере и перетереть через сито.
2. В сотейнике смешать сахар, воду, лимонный сок и мяту. Нагреть почти до кипения. Остудить и удалить мяту.
3. Соединить сироп и пюре из черной смородины, перемешать и перелить в плоский контейнер. Поставить в морозилку.
4. Через каждый час доставать и перемешивать. После этого поставить в морозилку часов на 6-8 до полного замерзания.

Сорбет из красной смородины

Ингредиенты:

• 500 г красной смородины
• 120 г сахарной пудры
• 120 мл воды
• половинка лимона

Способ приготовления:

1. Красную смородину перебить в блендере и перетереть через сито. В готовое пюре добавить сок половины лимона.
2. Воду перелить в сотейник, добавить сахарную пудру. Поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
3. Смешать сироп и смородиновое пюре. Перелить в контейнер и отправить в морозилку.
4. Через час достать, перемешать и вернуть в морозилку. Повторить процедуру 4-5 раз и оставить до полного замерзания.

Сорбет из вишни

Ингредиенты:

• 350 г вишни
• 150 г сахара
• 150 мл воды
• 20 г лимонной цедры

Способ приготовления:

1. Вишню помыть и очистить от косточек.
2. Перебить вишню в блендере до однородности. Перетереть через сито.
3. Воду налить в сотейник, добавить сахар, поставить на небольшой огонь. Варить пока сахар полностью не раствориться. Остудить.
4. Смешать сироп с вишневым пюре и добавить лимонную цедру. Хорошо перемешать.
5. Поставить на час в морозилку. Через час перемешать. Повторить процедуру 3-4 раза и оставить в морозилке на 6-8 часов.

Сорбет из яблок

Ингредиенты:

• 1 кг яблок (лучше брать ароматные)
• 100 мл воды
• 100 г сахара (если яблоки сладкие, то можно меньше)
• 1-2 лимона

Способ приготовления:

1. В сотейник залить воду, добавить сахар и прогревать на небольшом огне до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить серцевину и нарезать крупными кубиками.
3. Из лимонов вижать сок.
4. Яблоки перебить в блендере с лимонным соком до состояния пюре.
5. Перелить в контейнер и отправить в морозилку на 5 часов. Каждый час доставать и перемешивать. Оставить на ночь замерзать.

Сорбет из дыни

Ингредиенты:

• 800 г ароматной дыни
• 1 лимон
• 6 ст.л. сахара
• 2 ст.л. воды

Способ приготовления:

1. В сотейник насыпать сахар, залить водой и поставить на небольшой огонь. Прогревать помешивая до полного растворения сахара. Остудить.
2. Дыню очистить от кожицы и семян. Мякоть нарезать кубиками и перебить в блендере до консистенции пюре.
3. Сок одного лимона добавить в холодный сироп и перемешать.
4. Смешать все ингредиенты вместе, перемешать, перелить в контейнер и поставить в морозилку на 6-8 часов.
5. Чтобы сорбет получился нежным и воздушным, каждый час доставать его из морозилки и перемешивать.

Сорбет из бананов

Ингредиенты:

• 700 г бананов
• 1 лимон
• 150 мл воды
• 2 ст.л. меда
• 30 г шоколадных дропсов

Больше по теме: Морковный торт: рецепт от Ивана Милановича

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешать теплую воду и мед. Перемешать до растворения меда.
2. Бананы очистить от кожуры и нарезать небольшими кружочками.
3. В блендер добавить бананы, сок одного лимона, сироп и перебить до однородности.
4. Перелить массу в контейнер и поставить в морозилку на час.
5. Достать массу, добавить шоколадные дропсы, перемешать и вернуть в морозилку до полного замерзания на 6-8 часов.

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Для тех, кто хочет сам сделать вкусный сорбет, рецепт в домашних условиях с фото поможет приготовить эту замечательную сладость.

У изделия могут быть стадии застывания, чаще всего холодный десерт из розовых лепестков подают в виде мороженого на пластиковой палочке.

Но можно разделить жидкий сорбет на две части: половину заморозить в маленьких формочках-кубиках для льда, а вторую половину просто охладить в кувшине.

Такой напиток подают в бокалах, смешав жидкую и замороженную части, в каждый бокал наливают 1-2 столовых ложки светлого вина. Сорбет-мороженое приготовить проще, застывание в красивой пластиковой форме уже обеспечит эффектную подачу десерта.

Как приготовить сорбет, рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Ингредиенты:

• лепестки чайной розы – 70 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 5 ст. л.,
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Рецепт в домашних условиях. Чтобы получился концентрированный вкус и насыщенный цвет, не нужно увеличивать количество воды. Полулитровая норма как раз позволит лепесткам раскрыть свое вкусовое богатство.

2. Срезанные бутоны моют, отделяют и взвешивают лепестки.

3. На выходе, сладость будет кисло-сладкой. Лимонная кислота является стабилизатором цвета, одновременно она удерживает вкусовой баланс, вводя в него освежающие «кисленькие» нюансы.

4. Отмеряют сахар, сразу высыпают всю порцию.

5. Погружным блендером измельчают лепестки. Появится цветочный сок, в котором будет растворяться сахар. Фото.

6. Сладкую розовую массу заливают холодной водой.

7. На сильном огне жидкость доводят до кипения и проваривают одну минуту.

8. Цветочный отвар процеживают после остывания. Используют сито с самой мелкой решеткой. В розовой жидкости не должно остаться ни одного кусочка лепестка.

9. Для замораживания сорбета используются специальные формы с «ножками-палочками». Бывают пластиковые и силиконовые формы.

Можно замораживать сорбет в бумажных кофейных стаканчиках, заполнив их розовым отваром до половины. В такие стаканчики вкладывают деревянные палочки для мороженого.

Учитывая, что изначально сорбет жидкий, палочки в кофейных стаканах располагают под углом – прислонив к бумажному бортику. Фото.

10. Лакомство из чайной розы застывает в морозильнике в течение 9-10 часов. Чтобы извлечь замороженный продукт, каждую формочку на 1-2 секунды подставляют под струю горячей воды или окунают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-90 градусов.

11. Подают холодный десерт сразу после извлечения из формы. Розовому сорбету не нужны сладкие соусы и топпинги, его задача – дарить прохладу в жаркий день.

12. Если вы подаете сладкое блюдо вечером, одновременно можно предложить бокал легкого белого вина.

Сделать сорбет в домашних условиях можно не только из чайной розы. Этот великолепный десерт готовится с использованием фруктов и ягод. Например, есть рецепт из вишни или клубники. Польза очевидна, вкус ощутим. Пробуйте, экспериментируйте.

рецепт в домашних условиях с фото

Сегодня хочу поделиться рецептом сорбета в домашних условиях — это очень вкусный, морозный и освежающий десерт.

Если вы любите мороженое, вам он точно придется по вкусу. Такой же холодный и сладкий. И при всем при этом совершенно нежирный – ведь в составе лишь фруктовый сок, вода и сахар (кстати, его можно даже не добавлять, но мне нравится немного подсластить это лакомство).

Готовится всё совершенно несложно – здесь не нужно ничего долго варить и взбивать, как, например, в случае с пломбиром. С таким рецептом точно справится даже новичок.

Кстати, в качестве наполнителя можно брать абсолютно любые фрукты. Я очень люблю апельсиновый сорбет, поэтому приготовление покажу на его примере.

И так, приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 средних апельсина (понадобится 400 мл сока)
• 450 мл воды
• 2-3 ст. л. сахара (зависит от сладости апельсина)

КАК СДЕЛАТЬ СОРБЕТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

Смешиваем в кастрюльке воду и сахар. Ставим на огонь. Помешивая, доводим смесь до однородности. Кипятить необязательно, важно лишь, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 3.

Из апельсинов выжимаем сок, раньше я делала это вручную, теперь с помощью кухонного комбайна. Поэтому если он у вас есть, приготовление займет еще меньше времени. Кстати, не спешите избавиться от апельсиновых корочек, они нам еще пригодятся))). Всего у меня получилось 400 мл сока (мякоть я из него не убирала).

Шаг 4.

Добавляем сок к сиропу и хорошо перемешиваем. Если сироп очень горячий, лучше сначала его остудить до температуры хотя бы 40 градусов, а потом уже смешивать с соком. Так не будет риска разрушить витамины, содержащиеся в соке.

Шаг 5.

Переливаем получившуюся смесь в емкость для замораживания. Теперь отправляем её в морозилку на 30-40 минут. Далее достаем и хорошо перемешиваем, стараясь разбить все крупные комочки льда. Данную процедуру нужно повторять до полного замораживания смеси и превращения её в мягкую ледяную кашицу. Я достаю и перемешиваю её около 6-8 раз, то есть на это уходит примерно 3-4 часа. А после убираю сорбет в морозилку ещё на несколько часов.

Перед подачей рекомендую вытащить его за 5-7 минут, чтобы легче было выкладывать из формы.

А теперь приступим к самой интересной части приготовления – украшению и подаче. Конечно, можно просто разложить сорбет по порционным горшочкам или тарелочкам, но, все же, есть способ гораздо интереснее.

Можно использовать те самые апельсиновые корочки, которые остались после отжима сока. Вырежьте из них серединку и выложите сорбет.

Вот и всё! Вкуснейший рецепт сорбета в домашних условиях готов!

Уверена, вы и ваши близкие будут в восторге от этого рецепта!

Приятного аппетита!

Easy Fruit Sorbet (Всего 3 ингредиента и столько вкусов!)

Восхитительно освежающий, Easy Fruit Sorbet, состоящий всего из 3 ингредиентов ! Идеальное летнее угощение и лучший способ воспользоваться подарком летних фруктов! К тому же это простой и полезный десерт / закуска для детей!

Make Easy Fruit Sorbet из 3 ингредиентов всего за несколько минут!

Этот пост появился в результате позднего переизбытка летних фруктов в нашем местном продуктовом магазине в прошлом месяце.Фрукты стали дешевыми, мы стали жадными, и в результате дома оказалось больше фруктов, чем мы могли бы съесть, пока они не испортились. Итак, входите, легкий трехкомпонентный сорбет!

Почему я люблю делать эти небольшие партии легких фруктовых сорбетов!

Помните легкие фруктовые газированные сиропы, которые я приготовил летом? И все это безумное фруктовое мороженое? Эти легкие фруктовые сорбеты могут быть (смею сказать) даже лучшей идеей для охлаждения летом! Эти замороженные десерты не только охладят, они еще

• здоровее,
• очень просто приготовить,
• без глютена и молочных продуктов, и веганский!

Плюс фантастический вкус!

Если это вас не убедило, возьмите это. Вы можете взять практически любой фрукт с любым вкусом и превратить его в освежающие и вкусные шербеты! Думаю

• Малиновый сорбет,
• Ананасовый сорбет,
• Медовый сорбет из дыни,
• Арбузный сорбет
• Персиковый сорбет
• Клубничный сорбет
• Абрикосы, канталупа и т. Д. И т. Д. И т. Д.

Черт, теперь я могу сделать лето снова и снова! Сегодня я делюсь с вами рецептами сорбетов, которые мы больше всего делали этим летом — Малина, Персики, Манго, Киви и Ананас .К тому же эти цвета так забавны! 🙂 Я даже попробовала это с дыней, арбузом и дыней, и вы получите освежающий и полезный сорбет с консистенцией, похожей на слякоть!

За этим легким фруктовым сорбетом скрывается очень простая идея. Невероятно простая идея. Сорбет — это смесь фруктов, которые подслащиваются, а затем замораживаются. Хотя я называю эти рецепты здесь, на самом деле они больше похожи на идею, своего рода руководство по как для идеальных, легких фруктовых сорбетов!

ВСЕ, ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ЗДОРОВЫЕ И ЛЕГКИЕ ФРУКТЫ СОРБЕТ

• Блендер для измельчения льда или небольшой кухонный комбайн
• Ваши любимые летние фрукты (замороженные или свежие, купленные, а затем нарезанные кубиками и замороженные)
• Простой сироп в качестве подсластителя (или сироп агавы, мед или кленовый сироп)
• И просто выжать лимонный сок или сок лайма (это не нужно, если фрукт кислый, как киви)

И вот очень простая идея, лежащая в основе моих сорбетов —

Мне нравится мой блендер для измельчения льда, потому что я люблю есть колотый лед.Обожаю это до такой степени, что мистер К. считает это совершенно странным. В любом случае, я подумал, что если я превращу фруктов в кубики льда, ИЛИ разрежу их на мелкие кусочки и заморозю, тогда я смогу раздавить эти фруктовые кубики льда и превратить их в восхитительный сорбет!

Единственное, что мне нужно, это дополнительная жидкость, в данном случае сироп агавы (вы также можете использовать простой сироп или кленовый сироп). Он добавляет сладость и жидкий компонент, необходимый для превращения ваших свежих летних фруктов в восхитительные гладкие сорбеты, которые можно употреблять в считанные минуты!

Для этого не понадобится мороженица, потому что

• вы делаете небольшие партии сорбета.
• блендер измельчит замороженные фрукты на очень маленькие кусочки, чтобы они были почти такими же маленькими, как в мороженом.

В дополнение к подсластителям вы можете добавить воду, апельсиновый сок или лимонад, ЕСЛИ вашему блендеру требуется немного дополнительной жидкости для приготовления этого сорбета!

Нужно ли покупать свежие фрукты?

Вовсе нет!

Чтобы облегчить жизнь, вы можете КУПИТЬ замороженные фрукты в супермаркете. Все мы покупаем замороженные фрукты, такие как замороженная клубника, малина, манго, вишня и другие, для приготовления утреннего смузи, поэтому мы можем легко использовать те же замороженные фрукты для приготовления этого сорбета.

НО у вас есть возможность использовать перезрелые фрукты с рынка и использовать их для приготовления сорбета . Когда фрукт перезрел, вы обычно добавляете меньше подсластителя, потому что он уже имеет естественную сладость.

Как приготовить свежие фрукты по этому рецепту?

Если вы покупаете свежие фрукты, вам придется очистить их (если у плодов несъедобная кожура) и нарезать фрукты кубиками, а затем заморозить их на противне, застеленном пергаментной бумагой (разложить кусочки в один слой, не делайте этого). t сложите их так, чтобы они застыли в одну большую твердую массу).

После замораживания их можно хранить в пакетах для заморозки. Таким образом, ваши фрукты будут храниться дольше. А мелкие фрукты, такие как малина, ежевика или черника, даже не нужно нарезать. заморозить их целиком.

А потом, когда время сорбетов приближается, вы можете достать любые кубики фруктового льда, которые душе угодно, и за считанные минуты приготовить восхитительно освежающий сорбет!

8 унций / 226 г замороженных фруктов даст вам 1 очень щедрую порцию сорбета или 2 порции меньшего размера.

Могу ли я приготовить этот сорбет заранее и хранить его?

Этот рецепт сорбета лучше всего есть сразу — сразу после смешивания.

В традиционный сорбет добавлено намного больше сахара, чтобы сорбет был более мягким по консистенции и его можно было выковыривать даже в замороженном виде.

Поскольку в этом легком фруктовом сорбете намного меньше сахара, он затвердеет больше при заморозке. Но как только он будет смешан, он будет как сорбет! Так что это идеальная альтернатива сорбету и быстрой и здоровой, освежающей летней закуске или угощению!

Однако вы также можете заморозить его на потом.Вам нужно дать сорбету немного смягчиться при комнатной температуре, чтобы его можно было легко зачерпнуть.

Но я хочу сделать классический сорбет раньше времени! Как приготовить классический сорбет , который легко собрать?

Вы можете приготовить сорбет, чтобы оставить его на потом. Для этого вам обязательно нужно добавить больше сахара или алкоголя (или и того, и другого!). Сахар препятствует замерзанию и сохраняет шербет относительно мягким даже при отрицательных температурах.

Сколько сахара мне нужно добавить в сорбет, который я хочу хранить или производить оптом?

• На каждые 500 г (чуть больше фунта) я использую 200 г сахара или 150 г меда или кленового сиропа.

Посмотрите мой другой классический рецепт сорбета из розового перца и ананаса в публикации здесь (в котором используется дополнительный сахар, чтобы он оставался мягким), или мою замороженную маргариту из манго для сорбета из манго, который я делаю с алкоголем.

Хотите смешать ароматы? Нет проблем. Это так же просто, как смешать в блендере два замороженных фрукта.

Это так вкусно и полезно, что в следующий раз вы будете покупать фрукты только для того, чтобы сделать шербеты!

Я лично люблю манго, а мистер К. предпочитает ананас.Что будет вашим любимым? 🙂

Некоторые другие фруктовые вкусы, которые можно превратить в легкие сорбеты —

Манго (это УДИВИТЕЛЬНО! — если вы достанете сладкие манго, обязательно попробуйте!)
Абрикос
Арбуз
Клубника
Мускусная дыня
Ежевика
Фейхоас (НЕТ !!)
Вишня
Папайя
Киви
банан
банан + маракуйя

Мир — твоя устрица! А теперь приготовь сорбет.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА ДЛЯ EASY FRUIT SORBET

Чтобы найти еще больше свежих идей летних рецептов, ознакомьтесь с приведенными ниже!

Фруктовое мороженое Technicolor Ombre Peach Melba {тимьян, персик и малина Paleta}

Сделайте радужные кубики льда (без пищевого красителя) для своего лимонада по этому рецепту шербета!

Щербет из соленого лайма (Мороженое Маргарита)

Красное вино из вишни и ежевики Granita

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Легкий фруктовый сорбет без взбивания (четыре вкуса плюс приготовление собственного!)

Кухня: американская, европейская, другая

Восхитительно освежающий, легкий фруктовый сорбет всего из 3 ингредиентов! Идеальное летнее угощение и лучший способ воспользоваться подарком летних фруктов! К тому же это простой и полезный десерт / закуска для детей!

EASY — Этот рецепт прост для начинающих поваров, так как он не требует сложной техники приготовления.Однако вам понадобится хороший блендер.

Чашка, чайная ложка, столовая ложка для США. Преобразование общих измерений

Общее время: 15 минут

Порции: 4 порции сорбета (по 1 из каждого фрукта)

Состав:

Сахарный сироп (если вы не используете кленовый сироп)

Инструкции:

Сахарный сироп

• Смешайте сахар и воду в кастрюле и нагрейте, пока сахар не растворится.Варить на медленном огне еще 15-20 минут, пока не получится сахарный сироп. Перелить в стеклянную банку / бутылку. Дайте ему полностью остыть и для достижения наилучших результатов охладите в холодильнике, пока оно вам не понадобится.

Фруктовый сорбет

• Нарежьте целые фрукты кубиками по ½ дюйма (кроме малины — их можно заморозить целиком).

• Разложите фрукты в один слой на противнях для выпечки, выстланных пергаментной бумагой (ничего страшного, если фрукты соприкасаются).

• Полностью заморозьте фрукты и храните их в пакетах для заморозки.

• Примерно взвесьте 8 унций замороженных фруктов и поместите их в небольшой кухонный комбайн или блендер для измельчения льда.

• Пульс для измельчения фруктов на мелкие кусочки и добавления простого сиропа по столовой ложке за раз (во время пульсации) для получения однородной пасты, похожей на сорбет. См. Примечания.

• Добавьте немного лимонного сока и включите блендер на несколько секунд, чтобы перемешать.

• Выложите его в миску и сразу подавайте — или храните в морозильной камере, пока не будете готовы.

Советы и хитрости

Примечание 1 — При использовании блендера лучше всего использовать его короткими порциями, так как лезвия нагреваются, и это может расплавить ваш сорбет. Чем меньше кусочки фруктов, тем быстрее они станут пюре. Просто следите за ним, чтобы убедиться, что он не тает.
Примечание 2 — Отрегулируйте уровень сладости / сахара, добавив больше или меньше сахарного сиропа. Если вам не нравятся подсластители, вы можете заменить их просто водой или апельсиновым соком (или любым фруктовым соком).

Информация о питании:

Калории: 150 ккал (8%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 1 г (2%) Натрий: 11 мг Калий: 396 мг (11%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 30 г (33%) Витамин А: 230 МЕ (5%) Витамин С: 34,5 мг (42%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: десерты, замороженные десерты, сорбет

Кухня: американская, европейская, другая

Ключевое слово: сорбет

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Лучший рецепт сорбета — Как сделать фруктовый сорбет

Эндрю Буй

Домашний фруктовый сорбет — идеальное завершение летнего дня. Сладкий, сливочный, гладкий и такой же простой, как приготовление домашнего мороженого.Лучшая часть? Вы можете использовать любые фрукты! Просто помните, что для идеальной консистенции вам понадобится 1 стакан фруктового пюре на каждые 1/4 стакана сахара. Итак, если вы хотите приготовить персиковый сорбет, после смешивания персиков и процеживания, чтобы избавиться от всех волокон, если у вас есть 4 стакана пюре, вы хотите использовать 1 стакан сахара. Чем меньше, тем шербет не взбивается и не замораживается должным образом. Больше — и ваш сорбет будет слишком сладким, и вы рискуете, что он станет зернистым из-за сахара.

Какие еще фрукты я могу использовать?

Мы покажем вам, как использовать клубнику и малину, но манго (мой любимый!), Персик, черника, ежевика — все хорошо! Сделайте тройной ягодный микс, если хотите! Также добавьте цитрусовый сок.Лайм хорошо сочетается с манго и ежевикой. Свежевыжатый апельсиновый сок отлично сочетается с малиной!

Что делать, если у меня нет мороженицы?

Нет проблем! Мы включили традиционный рецепт и рецепт без оттока. Для того, чтобы не перемешивать, требуется приготовить простой сироп (сахар и вода, нагретые вместе), поэтому убедитесь, что в итоге у вас не получится зернистая смесь. Заморозка также займет немного больше времени, чем сбитый сорбет, поскольку он не дает такого преимущества, как сбитая версия.Это также требует некоторой предусмотрительности, чтобы заморозить фрукты перед смешиванием в кухонном комбайне. Взбитый сорбет будет более гладким и сливочным, чем несбивной, но сорбет без взбивания будет не менее освежающим.

Вы это уже сделали? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 30 минут

Метод мороженого

3 фунт.

клубника без ботвы и разрезанной пополам

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Метод мороженого

1. Смешайте клубнику в кухонном комбайне до тех пор, пока она не станет жидкой и не останется кусочков.Процедите через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы, чтобы удалить всю жидкость. У вас должно получиться 4 стакана пюре.
2. Добавьте пюре в большую миску и добавьте сахар, лимонный сок и соль. Попробуйте и при желании добавьте еще лимонного сока. Охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа.
3. Когда все будет готово к взбиванию, добавьте основу шербета в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя примерно 20 минут. Смесь будет гладкой, кремообразной и густой, но не полностью твердой.
4. Перелейте в контейнер для морозильной камеры и заморозьте до готовности, как минимум 2 часа.
   

Без оттока

1. Выстелите большой противень пергаментом и разложите фрукты ровным слоем. Заморозить до полного застывания, 2 часа.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте сахар и воду. Перемешивать до полного растворения сахара. Дайте остыть до комнатной температуры. В кухонный комбайн добавьте замороженные фрукты и простой сироп и перемешайте до однородной массы.Добавьте лимонный сок и соль и взбивайте до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте лимонный сок. Перелейте в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте до твердого состояния не менее 4 часов. Никакой сбитый сорбет не будет немного тверже и ледянее, чем сбитый сорбет.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Наука лучшего сорбета

Лучший сорбет, который я когда-либо делал, был и самым простым.Это было в 2013 году во время избытка клубники, когда 20 фунтов фруктов обошлись мне в 40 долларов в китайском квартале. Я протер их, добавил сахар, соль и немного лимона. Вот и все. После нескольких запусков мороженицы у меня был самый сливочный, самый джем и, ну, самый клубничный сорбет, который я когда-либо пробовал.

В этом заключается золотое правило хорошего шербета: начинать с хороших фруктов и не портить их.

Но иногда, несмотря на ваши самые лучшие намерения, хороший сорбет выходит из строя: он замерзает слишком ледяным, или у него слишком сладкий вкус, или он тает в лужу, как только вы начинаете черпать.Хотя его так же легко приготовить, как и мороженое, сорбет немного менее щадящий — в нем нет жира и яиц, что означает, что вы должны быть более осторожными с рецептом.

А теперь хорошие новости: у сорбета такая же наука, как и у всего остального, и как только вы узнаете несколько вещей, вы будете готовы превратить любой фрукт в свежий, насыщенный и сливочный сорбет — что-то настолько сливочное, что вы можете спутать его с мороженым. .

Сорбет в ореховой скорлупе

Лимонный сорбет. Фотография: Робин Ли.

Сорбет обычно готовят из фруктов и почти всегда не содержат молочных продуктов и жиров, но самое строгое определение — это просто сироп из сахара и воды, сбиваемый в машине для мороженого.Вот и все: вы можете приготовить сорбет только из простой воды и сахара.

Сахар не только подслащивает сорбет, но и отвечает за его структуру. В мороженом сочетание жира, белка и сахара влияет на текстуру мороженого, но в сорбете сахар — большая рыба.

Когда вы растворяете сахар в воде, вы получаете сироп с более низкой точкой замерзания, чем одна вода, и чем слаще сироп (т. Е. Чем выше концентрация сахара), тем ниже становится точка замерзания.Когда вода в сиропе начинает замерзать, незамерзшая вода становится, по сути, более концентрированным сиропом. Этот процесс продолжается до тех пор, пока у вас не появится куча маленьких кристаллов льда в море сиропа, настолько концентрированного, что он никогда не замерзнет.

Знай свой плод

Сливовый сорбет. Фотография: Макс Фальковиц.

Помните золотое правило сорбета? Используйте хорошие фрукты. Нет, поцарапайте это — используйте лучшие фрукты, которые вы можете найти: самый ароматный арбуз, самую сладкую клубнику или самые спелые, сочные персики.Для вкуса сорбета нет ничего важнее, чем фрукт, с которого вы начинаете.

Помимо этого золотого правила, имеет значение тип фруктов и то, что они добавляют к вашему сорбету. Фрукты с высоким содержанием пектина (ягоды, косточковые фрукты и виноград) или клетчатки (манго, груши и бананы) обладают высокой вязкостью и полны тела, и из них получается особенно сливочный сорбет, напоминающий текстуру мороженого. Это потому, что пектин и клетчатка действуют как загустители, а их длинные крахмальные молекулы действуют как сахар, физически препятствуя росту кристаллов льда.

Напротив, арбузный и гранатовый соки тонкие и не имеют твердой консистенции, поэтому для придания им консистенции такой же густой и кремовой текстуры, как сорбеты из ягод или косточковых фруктов, требуется особая обработка. Еще сложнее с цитрусовыми, такими как лимон, лайм и грейпфрут; В их соке не только не хватает пектина или клетчатки *, они настолько терпкие, что им требуется дополнительный сахар, чтобы сбалансировать их вкус, и даже когда вы добавляете достаточно, полученный сорбет не такой богатый.

* Цельные цитрусовые содержат много пектина, но все дело в кожуре, а не в соке или мякоти.

Сорбет из манго. Фотография: Макс Фальковиц.

Также обратите внимание на то, сколько сахара в сорбет вносит выбранный вами фрукт. Сладкое клубничное пюре требует меньше сахара, чем терпкий лимонный сок, и каждая партия фруктов различается по содержанию сахара в зависимости от сезона, сорта и десятка других факторов, которые мы не можем контролировать. Но если сахар — наша самая большая уловка для управления текстурой сорбета, как нам отсортировать все переменные?

У профессионалов есть удобный инструмент, называемый рефрактометром, небольшим телескопическим устройством, которое измеряет концентрацию сахара в воде.Рефрактометры могут измерять концентрацию сахара с точностью до процентной точки (по весу), и как только вы узнаете, насколько сладок ваш начальный фруктовый сок или пюре, вы можете добавлять сахар, пока не достигнете своего магического числа, концентрации сахара от 20% до 30%. .

Вы можете купить рефрактометр примерно за 30 долларов, и если вы готовы потратить деньги, нет лучшего инструмента для точного определения оптимальной концентрации сахара в каждом сорбете, который вы делаете, независимо от того, какие ингредиенты в него входят.

Но можно ли приготовить отличный сорбет без специального оборудования? Конечно.

Мастер-коэффициент

Персиковый сорбет. Фотография: Робин Ли.

Четыре чашки фруктового пюре на одну чашку сахара. Это действительно все, что вам нужно знать.

Ладно, вернемся немного назад.

Если вы не знаете точное содержание сахара в ваших фруктах, лучшее, что вы можете сделать, — это перестраховаться. Концентрация сахара от 20% до 30%, как правило, дает кремообразный сорбет, который можно совать ложкой.* Добавьте меньше, и ваш сорбет станет слишком ледяным, чтобы его можно было зачерпнуть; добавьте еще, и он может никогда не замерзнуть. Но в этом окне у вас есть место для маневра, особенно с фруктами с высоким содержанием пектина или волокон, такими как ягоды и косточковые фрукты, которые добавляют стабильность и насыщенность сорбету.

Конечно, есть исключения из всего, поэтому в зависимости от устройства для мороженого и других ингредиентов, таких как стабилизаторы и тип фруктов, эти числа могут варьироваться.

Я начинаю большинство своих основ для сорбета с концентрации сахара около 20%, а затем добавляю поверх этого натуральный сахар фруктов.В лучшем случае вы увеличиваете несколько процентных пунктов, но ничего, что могло бы вывести вас из безопасной зоны сорбета.

Из двух фунтов фруктов, в зависимости от сорта, получается около литра сорбета. Если вы обрежете и протрите этот фрукт, а затем пропустите его через ситечко, чтобы избавиться от излишков мякоти и семян, у вас получится около четырех стаканов жидкости. Добавьте в это пюре чашку сахара (семь унций по весу), и вы получите сироп, содержащий 22% сахара, не считая сахара, уже содержащегося во фруктах.

Малиново-кампари-сорбет.Фотография: Макс Фальковиц.

Но соотношение работает: от клубники и слив до даже некоторых жидких соков, таких как клементины, четыре чашки фруктов на одну чашку сахара делают отличный сорбет, который на вкус не похож ни на что, кроме его тезки: потому что это — это не что иное, как его тезка.

Я использовал это соотношение для всех видов ягод и косточковых фруктов, а также для мягких фруктов, таких как манго и бананы — всего, что имеет некоторую вязкость и консистенцию после пюре. Поскольку эти фрукты не все весят одинаково, я предпочитаю ориентироваться на объем: четыре чашки любого густого фруктового пюре, скорее всего, подойдут для чашки сахара.Для персиков это может означать три фунта фруктов вместо двух.

Но не путайте основное соотношение с основным рецептом — как вы увидите в приведенных здесь рецептах, это соотношение может нуждаться в корректировке. Поскольку каждый фрукт индивидуален, для каждого сорбета может потребоваться больше или меньше сахара (например, для суперсладких манго — меньше). Более толстые фрукты, возможно, придется разбавить водой, а жидкие соки нужно разбавить загустителями. Вам также придется добавить кислоту (лучше всего сок лимона или лайма) и соль по вкусу.Это соотношение — просто отправная точка; руководствуйтесь своим вкусом.

А как насчет простого сиропа?

Фотография: Робин Ли.

Посмотрите десять рецептов сорбета, и по крайней мере, пять из них требуют приготовления простого сиропа из воды и сахара, а затем смешивания этого сиропа с фруктовым пюре. Мне не нравится этот подход по двум причинам: он разбавляет вкус сорбета за счет добавления воды, а простой сироп — неудобство для приготовления. Так почему же так много рецептов требуют простого сиропа?

По одной причине, именно так готовили сорбет уже давно, а старые кухонные традиции живы.Добавление сиропа во фруктовое пюре — также удобный способ упростить работу на кухне ресторана с большим количеством посетителей — при условии, что у вас есть готовая большая партия простого сиропа. Но ни одна из этих причин не является веской причиной разбавления основы сорбета водой.

Есть одно объяснение, которое я могу обосновать: некоторые фрукты просто на больше, чем на , когда их пюрируют сами по себе. Если вы не добавляете жидкость, скажем, в протертые груши, вы получите сорбет, похожий на замороженное яблочное пюре. Вот почему Гарольд МакГи рекомендует разбавить фрукты в своей главе о сорбете в The Curious Cook .Я согласен, но я бы предпочел заменить воду на что-нибудь более ароматное. В случае с грушами хорош Рислинг.

Сделайте несколько партий сорбета, и вы почувствуете, какие пюре слишком густые — они будут больше походить на кашу, чем на растопленный сорбет. Решение? Разбавьте пюре выбранной жидкостью, затем отмерьте четыре чашки и продолжайте как обычно.

Стоит ли готовить фрукты?

Грушевый, рислинг и имбирный сорбет. Фотография: Макс Фальковиц.

Это личный выбор, но обычно я этого не делаю.С другой стороны, приготовление фруктовых концентратов обогащает аромат, отводит воду для получения более кремовой конечной текстуры и позволяет добавлять специи или травы, такие как имбирь или мята. Но когда я делаю сорбет, я хочу, чтобы он не был ни на что, кроме свежих фруктов во всей красе. Приготовление пищи, даже если оно было деликатным, убивает эту свежесть.

Некоторые фрукты, такие как груши, клюква и некоторые сливы, становятся вкуснее при приготовлении. Если это так, готовьте, но не больше, чем необходимо для смягчения фруктов. Когда я готовлю фрукты для сорбета, я добавляю яркие акценты: травы, цедру цитрусовых, специи или имбирь — в противном случае сорбет просто вкусный…приготовленный.

Добавление тела к фруктовому соку

Клементиновый сорбет. Фотография: Макс Фальковиц.

Указанная выше основная пропорция отлично подходит для любого фруктового пюре, имеющего некоторую плотность и вязкость. Но как насчет жидких соков, таких как арбузный, гранатовый и цитрусовый? Без клетчатки или пектина из них получается тонкий и ледяной сорбет, даже если он сделан с правильным количеством сахара. Более того, они менее снисходительны, чем сорбеты из ягод или косточковых фруктов, потому что в них нет ничего, кроме сахара, чтобы препятствовать росту больших кристаллов льда.

Если вы имеете дело с соком цитрусовых, у вас есть другая проблема: сок настолько терпкий, что его нужно разбавлять и подслащивать с осторожностью. Продолжайте: попробуйте приготовить лимонный сорбет с четырьмя стаканами лимонного сока и одной чашкой сахара: вы получите что-то настолько кисловатое, что вы едва сможете подавиться.

Решением обеих этих проблем является альтернативный вид сахара, который имеет другие подслащивающие и замораживающие свойства, чем сахароза, также известный как столовый сахар.

Сорбет из хурмы.Фотография: Макс Фальковиц.

Сахароза довольно сладкая и не добавляет сочности сиропу. Вот почему кондитеры обращают внимание на жидкий сахар, например инвертный сахар, глюкозу или декстрозу, которые при правильном использовании делают сорбет более кремообразным. Самый простой альтернативный сахар — тот, который вы можете найти в любом американском супермаркете — это кукурузный сироп с низким содержанием фруктозы. Поверьте, это лучший друг лимонного сорбета.

Я написал целую статью о преимуществах кукурузного сиропа в сорбете, но вот заметки Клиффа: 1) кукурузный сироп очень вязкий, поэтому он делает сорбет более насыщенным и сливочным; и 2) он на треть слабее сахара, поэтому вы можете использовать его в три раза больше, чем сахарозы, что сделает ваш сорбет в три раза более кремообразным — без чрезмерного подслащивания конечного результата.В слепом тесте на вкус дегустаторы почти всегда предпочитали лимонный сорбет, приготовленный с кукурузным сиропом, по сравнению с сахаром. Здесь вы можете увидеть разницу в текстуре.

Лимонный сорбет из кукурузного сиропа и столового сахара в различных пропорциях. Чем больше кукурузного сиропа вы добавите, тем более гладким и сливочным будет сорбет. Фотография: Робин Ли.

Даже небольшое количество кукурузного сиропа (или других жидких сахаров) может добавить жирности и кремообразности сорбету, приготовленному с сахарозой. Сколько вы употребляете и в каком соотношении к сахарозе, будет зависеть от фрукта к фрукту, но этот рецепт лимонного шербета — хорошая отправная точка для суперкислых цитрусовых.

Да, и потому что я знаю, вы спросите: нет, мед, нектар агавы и кленовый сироп — не лучшая альтернатива. Во-первых, они приносят с собой сильные ароматы, которые могут сочетаться, а могут и не сочетаться с другими вашими ингредиентами. Они также не очень эффективны; у меда больше тела, чем у сахарозы, но он настолько сладок, что вы не можете использовать его много; клен и агава совсем не имеют тела.

А как насчет алкоголя?

Острый шербет из ананаса и текилы. Фотография: Макс Фальковиц.

Рецепты сорбета часто требуют употребления алкоголя, иногда даже столовой ложки, для улучшения текстуры.Почему? Спирт снижает температуру замерзания основы сорбета, благодаря чему сорбет становится мягче и его легче собирать. И чем больше спирта вы добавляете, тем мягче становится сорбет, пока вы не добавите столько, что точка замерзания сорбета станет буквально слишком холодной, чтобы заморозить его в обычной морозильной камере (вы начинаете возиться с этой опасной зоной, когда концентрация выше пяти столовых ложек спирта крепости 80 на литр. ).

Алкоголь, безусловно, помогает ледяным шербетам стать менее ледяными, но это не чудо. В отличие от сахара, он не придает никакой кремообразности — шербет тает во рту так же водянисто.А сорбеты, обогащенные спиртом, менее стабильны, поэтому они быстро тают и имеют тенденцию повторно замораживаться сильнее и сильнее, чем когда они были впервые сбиты. Если вы добавляете алкоголь в сорбет, делайте это небольшими порциями и не оставляйте готовый сорбет вне морозильной камеры дольше, чем нужно.

Сохранение свежести

Сорбет Клюква и Лилле Руж. Фотография: Макс Фальковиц.

Как сохранить его в идеальном состоянии после того, как вы прядете сорбет? Держите его как можно холоднее — в задней и нижней части морозильной камеры грудой других вещей.Используйте герметичный контейнер, чтобы защитить шербет от неприятных запахов из морозильной камеры. И ешьте сорбет быстро — в течение недели для достижения наилучших результатов. Помните, мы имеем дело с свежими фруктами. Это не длится вечно.

Хотите больше советов по хранению? Иди прямо сюда.

А если все пойдет не так?

Если ничего не помогает, сладкий сорбет + выпивка = мгновенный успех. Фотография: Макс Фальковиц.

Иногда сорбет просто идет к черту. Это случается с лучшими из нас. Все в порядке.Действительно.

Я разработал несколько десятков рецептов сорбетов и время от времени ошибаюсь, не зная почему. Мой сорбет замерзнет так сильно, что мне придется вытащить его из морозильной камеры, или я добавил слишком много сахара, и он превратился в липкую кашицу.

Если у вас возникнут проблемы, не бросайте тяжелый труд: просто оставьте его на прилавке, пока он не растает, и возитесь с рецептом. Слишком сладкий? Добавьте еще лимона, воды или фруктов. Слишком ледяной? Добавьте еще сахара, пока не будете довольны. Младший? Много сорбетов; просто добавьте еще соли и снова покрутите.Просто охладите основу до 40 ° F или ниже, прежде чем снова взбивать ее.

А если кажется, что ничего не работает и ваш сорбет безнадежен? Бросьте его в блендер с выбранным вами сортом и выпейте эту пьяную слякоть, как чемпион, которым вы являетесь. Потому что иногда десерт дает тебе второй шанс.

Получить рецепты:

Легкий рецепт арбузного сорбета | Hello Little Home

Охладитесь тарелкой восхитительного освежающего арбузного сорбета … вам нужно всего три ингредиента, чтобы приготовить этот легкий рецепт!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Жаждете сладкого? У вас есть большой арбуз, который нужно израсходовать? Тогда у меня для тебя есть идеальный десерт!

Арбузный сорбет — один из моих любимых летних десертов, и я знаю, что он вам тоже понравится. Он полон свежего сочного аромата арбуза, его легко приготовить, и он идеально подходит для жаркого дня.

Так как он заморожен, это также отличный рецепт, когда вам нужно израсходовать арбуз, но не обязательно есть его целиком (см. Также Popsicles из арбуза).

Готовы сделать партию себе? Затем продолжайте читать простой пошаговый рецепт …

Состав

В этом домашнем арбузном сорбете используются очень простые ингредиенты. Вот что вам понадобится:

• Свежий арбуз
• Сахарный песок
• Свежий сок лайма

Трудно поверить, что вам нужно всего три ингредиента для этого вкусного фруктового шербета. Но это действительно так просто. Лучше всего то, что это естественно веганский, без молочных продуктов и без глютена!

Вам также понадобится

Для этого рецепта также требуется блендер для измельчения фруктового пюре и мелкоячеистое сито для процеживания мякоти.Вам также понадобится машина для мороженого, хотя я поделюсь некоторыми идеями ниже, чтобы вы могли их попробовать, если у вас ее нет.

Как приготовить арбузный сорбет

Хорошо, приступим к этому простому рецепту!

Первое, что вам нужно сделать, это нарезать арбуз. Я разрезал свой на кубики по 1 дюйм, хотя вам не нужно быть слишком точным. Для этого рецепта вам понадобится шесть чашек.

Вы также захотите выжать из лайма достаточно сока, чтобы приготовить стакана сока лайма. Обязательно используйте свежий сок, потому что он действительно раскрывает аромат дыни.

Добавьте в блендер арбуз, сок лайма и сахар. Обработайте смесь, пока она не станет однородной, затем процедите пюре через мелкоячеистое сито, иногда останавливаясь, чтобы перемешать жидкость в сите и надавить на мякоть.

Выбросьте мякоть. Затем охладите сок как минимум на один час или пока он полностью не остынет.

Когда сок остынет, переложите его в мороженицу. Вы захотите обработать его в соответствии с инструкциями вашей машины (каждая из них немного отличается).

Вы узнаете, что сорбет готов, когда он имеет текстуру густой кашицы. Моя заняла всего около 10 минут.

Перенесите эту смесь в герметичный контейнер, затем заморозьте до твердого состояния примерно от двух до четырех часов. Тогда пора поесть … самое лучшее!

Совет: у большинства производителей мороженого есть вставка, которая требует замораживания, что занимает от 18 до 24 часов. Не пропускайте этот шаг, иначе сорбет не замерзнет. Если вы делаете много мороженого и замороженных угощений, просто храните вставку в морозильной камере.Таким образом, он будет готов к работе, когда возникнет желание!

У вас нет мороженого?

Я предпочитаю использовать мороженицу для приготовления этого шербета, потому что он создает максимально гладкую текстуру. Вот еще пара вариантов, если у вас его нет:

• Ice Method — Смешайте арбуз, сахар и сок лайма, затем процедите, как указано в рецепте. Перелейте жидкость в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов, затем заморозьте в течение часа.Протяните вилку через сок, чтобы разбить кристаллы льда. Повторите этот процесс, соскребая смесь вилкой каждый час или около того, пока она не застынет. Этот метод придаст сорбету больше текстуры итальянского льда, хотя чем чаще вы разбиваете ледяные кристаллы, тем более гладким он будет.
• Кухонный комбайн Метод — Другой вариант (который я сам не пробовал) включает использование кухонного комбайна (или мощного блендера) для пюре из замороженного арбуза. Для этого вы должны разрезать арбуз на кусочки, а затем заморозить их (одним слоем) до твердого состояния.Когда кусочки застынут, измельчите их в кухонном комбайне до получения однородной массы, добавив сок лайма и мед, кленовый сироп или сахарный сироп по вкусу. Возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера вашего кухонного комбайна.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Остались вопросы по этому рецепту? Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы:

Что такое сорбет?

Сорбет — это замороженный фруктовый десерт, приготовленный из протертых фруктов и сахара (или другого подсластителя).Он также может содержать другие ингредиенты, такие как свежий сок (например, сок лайма, используемый здесь) или даже алкоголь, но он не содержит молочных продуктов.

Слова «сорбет» и «шербет» иногда используются как синонимы, но «шербет» обычно включает молоко или сливки, которые придают ему более кремовую текстуру. Granita / Italian Ice, с другой стороны, использует ингредиенты, похожие на сорбет, но имеет более ледяную текстуру (отсюда и название).

В чем разница между сорбетом и мороженым или мороженым?

Мороженое и мороженое имеют заварной крем на основе молока или сливок, а сорбет — на фруктовой основе, не содержащей молочных продуктов.

Сорбет полезнее мороженого?

В отличие от мороженого, сорбет не содержит жира. Кроме того, в нем меньше калорий, чем в мороженом, и в нем много фруктов. Тем не менее, он по-прежнему содержит много сахара, поэтому, как и большинство лакомств, вам, вероятно, следует есть его в умеренных количествах.

Связанные рецепты

Ищете другие способы использования мороженицы? Попробуйте мой замороженный йогурт с клубникой, замороженный йогурт с арахисовым маслом или замороженный йогурт с тыквой. Вы даже можете приготовить это вкусное мороженое в мороженице!

Нужно съесть большой арбуз? Тогда вам понравятся эти рецепты!

Распечатать рецепт ]]>

Арбузный сорбет

Побалуйте себя большой тарелкой этого восхитительного арбузного сорбета… его так легко приготовить из трех ингредиентов!

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения / замораживания 3 часа

Общее время 20 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 8 человек

калорий: 132 ккал

Ингредиенты

• 6 стаканов нарезанного кубиками арбуза
• 1 стакан сахарного песка
• ¼ стакана свежего сока лайма

Инструкции

• Смешайте арбуз, сахар и сок лайма в блендере.Пюре до однородной массы.

• Поместите ситечко в миску, затем процедите арбузную смесь. Откажитесь от мякоти, затем охладите сок, пока он не станет холодным (не менее часа).

• После того, как сок остынет, добавьте его в мороженицу и обработайте в соответствии с инструкциями к машине. Готовый сорбет должен иметь текстуру густой кашицы.

• Перенесите сорбет в герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния (примерно от 2 до 4 часов).

• Подавать в миску.Наслаждаться!

Примечания

Если сорбет слишком сложно вычерпать после замораживания, оставьте его на прилавке на 5–10 минут после извлечения его из морозильной камеры. Попробуйте подать шарик шербета в бокале просекко или шампанского, чтобы получился веселый летний коктейль.

Питание

Калорий: 132 ккал

4 простых рецепта сорбета, которые можно приготовить без мороженого

Эти домашние рецепты фруктового сорбета можно приготовить без мороженого.Они очень легкие, веганские, палео, и поверьте мне, они станут вашими новыми любимыми десертами.

Привет, Гурманы,

Лето здесь, и я не могу перестать наслаждаться тоннами мороженого и домашним сорбетом. И когда я не балуюсь этими двумя Богом угощениями, я постоянно думаю о них :), вот как я их люблю.

И если вам интересно, какой из двух мне нравится больше всего, я должен сказать, что это невероятно сложный выбор. Но я бы, вероятно, выбрал фруктовый сорбет, потому что мороженое обычно делается из молочных продуктов и сахара, и хотя я без ума от него, он меня немного раздувает и не совсем подходит для талии.

Если вы мужчина, то, вероятно, вас это не волнует, и вы можете съесть сколько угодно мороженого (иногда я так завидую вам, ребята). Но если вы женщина, особенно летом, мы должны следить за своей талией, не так ли?

И в этом отношении домашний фруктовый сорбет намного лучше, потому что он не содержит сахара и молочных продуктов. Ну, не на 100% без сахара, потому что фрукты и кленовый сироп содержат сахар, но без добавления обычного сахара. Имейте в виду, что покупные могут содержать сахар и молочные продукты в разных формах.

Еще вкуснейшие десерты:

Вот почему сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить 4 простых рецепта сорбета в домашних условиях без мороженого, без сахара и молочных продуктов (да, эти полезные рецепты сорбета — веганские).

Существует множество домашних рецептов сорбета, но я думаю, что эти 4 — одни из лучших и самых популярных, и они определенно мои любимые.

А теперь позвольте мне прервать ожидание и сказать вам, о каких именно я говорю. Мой список начинается с восхитительного сорбета из манго (вероятно, самого популярного), затем с клубники, персика и, наконец, не такого популярного, но, тем не менее, великолепного сорбета из банана и авокадо.

Я знаю, последний — не обычный базовый рецепт сорбета, это больше похоже на личное творение, но поверьте, он вам понравится.

Помимо того, что я покажу вам, как приготовить сорбет без мороженого, я также расскажу вам несколько полезных советов и уловок, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из этих рецептов.

Я объясню вам, как приготовить сорбет в блендере, как приготовить его без сахара, что подавать с ним и многое другое.

Но прежде чем переходить к советам и уловкам, я хотел бы убедиться, что все на одной странице, поэтому я кратко объясню, что такое сорбет, из чего он сделан и весь ли сорбет веганский.Если вы уже знаете все это, просто перейдите к следующему разделу «Советы и рекомендации».

Что такое сорбет и из чего он сделан?

Сорбет — это десерт из замороженного фруктового пюре или замороженной подслащенной воды и ароматизаторов. Оно очень похоже на мороженое, поэтому многие думают, что это одно и то же. Однако, несмотря на то, что он заморожен и выглядит довольно похожим, есть некоторые отличия.

Сорбет не содержит жиров, молочных продуктов или яиц, что делает его своего рода облегченной версией мороженого.

Теперь, поскольку он не содержит жиров, молочных продуктов или яиц, вы, вероятно, предполагаете, что весь сорбет веганский, но это не совсем так.

Не все сорбеты веганские, потому что некоторые из них могут быть подслащены медом. Поэтому, если вы покупаете его в магазине, внимательно прочтите этикетку.

А если вы хотите приготовить его дома, ознакомьтесь с приведенными ниже советами и приемами, чтобы узнать, как приготовить его по-вегански.

Как приготовить домашний сорбет без мороженого — Лучшие советы и хитрости

1.Как приготовить сорбет без сахара

Я должен сказать, что сахар очень важен, когда дело доходит до фруктового шербета домашнего приготовления, потому что сахарный сироп отвечает не только за вкус, но и за кремовую текстуру.

Но не бойтесь, у меня есть способ. Вы можете приготовить сорбет без сахара, заменив его сырым медом, и в этом случае он больше не будет веганским. Если вы хотите сохранить его веганским, используйте кленовый сироп, как я в этих простых рецептах.

Как я уже сказал, эти подсластители играют важную роль в его структуре, они предназначены не только для вкуса.

Если вы хотите приготовить сорбет без сахара или любого другого подсластителя, вы можете убрать их из рецепта, но вам придется сразу же подавать его. В противном случае, если вы его заморозите, он не будет таким кремовым, а текстура станет слишком ледяной.

Это также зависит от того, какие фрукты вы используете. Если вы готовите сорбет из банана или манго, эти фрукты очень кремовые, поэтому они, скорее всего, сохранят хорошую текстуру.

Но если вы используете арбуз или лимон, он не получится таким насыщенным и сливочным из-за отсутствия пектина и клетчатки, а также из-за высокого содержания воды, из-за чего они будут слишком ледяными.Кроме того, они очень быстро тают после черпания.

И еще один полезный совет. Добавьте немного водки, так как она не станет слишком ледяной и сделает ее кремообразной.

Конечно, само собой разумеется, не подавай детям, если наливаешь водку.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить сорбет без мороженицы.

2. Как приготовить сорбет без мороженицы

Вы, наверное, сотни раз подавали его в ресторанах и думали, что для его изготовления используется сложное оборудование.Но сделать домашний сорбет без мороженого просто не может быть проще.

Вы можете приготовить его с помощью любого кухонного комбайна или блендера, при этом не будет абсолютно никакой разницы во вкусе и текстуре.

Но имейте в виду, что вам нужно использовать замороженные фрукты вместо пюре из свежих фруктов, которое обычно используется при приготовлении его в мороженице.

Сначала вам нужно заморозить свежие фрукты, а затем обработать их блендером или кухонным комбайном, чтобы превратить их в замороженное пюре.Затем вы можете подать его как есть или заморозить для более однородной текстуры.

3. Что подавать с домашним сорбетом

Домашний фруктовый сорбет — легкий десерт, который можно подавать после любой трапезы. На самом деле, просто назовите один продукт, который бы с ним не подошел.

И, как вы сочетаете с этим блюдом, все зависит от вашего вкуса, я думаю. Например, я люблю лимонный сорбет после жирных блюд, таких как сливочная курица и грибы. А если добавить немного водки, то она отлично подойдет и в качестве дижестива.

На десерт можно подать домашний фруктовый сорбет со свежими фруктами, такими как малина, и столовой ложкой джема. Также он отлично сочетается с малиновыми пирожными или шоколадными маффинами.

Я обычно ем его с бананом и мюсли или с небольшим количеством растопленного шоколада, и вам тоже стоит попробовать.

На сегодня все, дорогие гурманы. К настоящему времени я уверен, что вы знаете, как приготовить сорбет без мороженого, так что давайте сразу же приготовим эти 4 простых рецепта сорбета.

Да, и не забывайте. Если вам нравится это видео с простым рецептом сорбета и вы хотите видеть больше похожих, подпишитесь на мой канал на YouTube.

Рецепт домашнего мангового сорбета

Этот простой рецепт сорбета из манго можно приготовить без мороженого. На приготовление уходит всего 15 минут, это веганский и палео.

Общее время 5 часов 15 минут

• Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и освободите для него место в морозильной камере.

• Разложите подготовленные фрукты одним слоем на противне. Заморозить 3-5 часов или до полного замораживания. Ночевка лучше всего.

• В кухонном комбайне добавьте замороженные фрукты вместе с остальными ингредиентами и взбивайте до тех пор, пока их текстура не станет похожей на мягкое мороженое. Возможно, в какой-то момент вам придется остановиться и надавить шпателем, чтобы они лучше смешались.
• Подавать сразу или заморозить в герметичных контейнерах.

* Пожалуйста, прочтите советы и рекомендации в статье, прежде чем готовить этот простой рецепт сорбета из манго.

калорий: 45 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 75 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 374 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Простой рецепт клубничного сорбета

Приготовьте домашний клубничный сорбет без мороженого.Это веганский и палео

• Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и освободите для него место в морозильной камере.

• Разложите подготовленные фрукты одним слоем на противне. Заморозить 3-5 часов или до полного замораживания. Ночевка лучше всего.

• В кухонном комбайне добавьте замороженные фрукты вместе с остальными ингредиентами и взбивайте до тех пор, пока их текстура не станет похожей на мягкое мороженое. Возможно, в какой-то момент вам придется остановиться и надавить шпателем, чтобы они лучше смешались.
• Подавать сразу или заморозить в герметичных контейнерах. Наслаждайтесь!

* Пожалуйста, прочтите советы и рекомендации в статье, прежде чем готовить этот домашний рецепт клубничного сорбета.

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Простой рецепт персикового сорбета

Как приготовить персиковый сорбет без мороженицы? Нет ничего проще. На приготовление этого рецепта уходит всего 15 минут, поэтому он очень простой, веганский и палео.

• Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и освободите для него место в морозильной камере.

• Разложите подготовленные фрукты одним слоем на противне. Заморозить 3-5 часов или до полного замораживания. Ночевка лучше всего.

• В кухонном комбайне добавьте замороженные фрукты вместе с остальными ингредиентами и взбивайте до тех пор, пока их текстура не станет похожей на мягкое мороженое. Возможно, в какой-то момент вам придется остановиться и надавить шпателем, чтобы они лучше смешались.

• Подавать сразу или заморозить в герметичных контейнерах. Наслаждайтесь!

* Пожалуйста, прочтите «Советы и рекомендации» в статье, прежде чем готовить этот простой рецепт персикового сорбета.

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт домашнего сорбета из банана и авокадо

Этот домашний рецепт сорбета из банана и авокадо очень прост, веганский и палео, и вы можете приготовить его без мороженицы.

• Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и освободите для него место в морозильной камере.

• Разложите подготовленные фрукты одним слоем на противне. Заморозить 3-5 часов или до полного замораживания. Ночевка лучше всего.

• В кухонном комбайне добавьте замороженные фрукты вместе с остальными ингредиентами и взбивайте до тех пор, пока их текстура не станет похожей на мягкое мороженое. Возможно, в какой-то момент вам придется остановиться и надавить шпателем, чтобы они лучше смешались.

• Подавать сразу или заморозить в герметичных контейнерах.Наслаждаться!

* Пожалуйста, прочтите «Советы и рекомендации» в статье, прежде чем готовить этот рецепт сорбета из бананов и авокадо.

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт 4-х ингредиентов малинового и мангового сорбета

OH MY GOODNESS этот рецепт сорбета из малины и манго, состоящий из 4 ингредиентов, столь же вкусен, как и красив.

Это может быть просто идеальный легкий летний десерт!

Этот рецепт сорбета не только простой, вкусный и красивый, но и полон полезных ингредиентов. В нем нет глютена, молочных продуктов, зерна и обработанного сахара. Он также веганский, если вы используете веганский подсластитель. Некоторые веганы по-прежнему потребляют мед, но истинные веганы могут использовать свой любимый веганский подсластитель.

Подобные простые рецепты сорбета — отличный способ закончить трапезу чем-нибудь сладковатым, чтобы вы не почувствовали себя слишком сытым или слишком наполненным сахаром.

Этот рецепт шербета похож на другие мои рецепты домашнего мороженого (здесь и здесь), однако большая разница в том, что для его приготовления вам не понадобится мороженица. Мы полагаемся на уже замороженные фрукты, чтобы получить наилучшую текстуру сорбета. Обязательно прочтите все приведенные ниже советы, чтобы ваш сорбет был отличным.

Рецепт малинового и мангового сорбета

Чтобы приготовить этот рецепт сорбета в домашних условиях, вам понадобится всего 4 ингредиента.

Замороженная малина

Возьмите пакет замороженной малины на 10 унций.

В любом месте подойдет от 10 до 12 унций, а если вы замораживаете из свежих фруктов, возьмите примерно 1,5 стакана замороженной малины.

Этот рецепт гибкий, просто нацельтесь на 3 чашки (или 20 унций) замороженных фруктов. Так что, если у вас есть только 1 стакан малины, используйте 2 стакана манго. Вы также можете заменить малиной любые замороженные ягоды или смесь замороженных ягод. Работайте с тем, что у вас есть.

Замороженные кусочки манго

Так же, как малина, возьмите пакет замороженного манго объемом 10 унций — это будет примерно 1.5 чашек.

И так же, как и выше, с фруктами есть место для маневра. Мне нравится половина малины и половина манго, но не беспокойтесь, если эти пропорции будут немного неправильными.

Свежий сок лайма

Свежие цитрусовые добавляют дополнительный слой аромата и уравновешивают сорбет в целом. Всегда используйте свежий цитрусовый сок, поскольку в бутылках обычно содержится лимонная кислота, смешанная с водой и ароматизатором, и у нее нет такого же кислотного баланса. Я считаю, что лайм прекрасно сочетается с малиной и манго, но лимон тоже подойдет, если это все, что у вас есть.

Высококачественный мед (или предпочтительный подсластитель)

В зависимости от вкуса фруктов добавьте больше или меньше меда по вкусу. Если ваш фрукт очень сладкий, вы можете вообще его не употреблять. На видео выше мое манго было немного кисловатым, а малина тоже не была очень сладкой, поэтому в итоге я добавил около 3 столовых ложек меда. Всегда пробуйте и корректируйте по ходу.

Мне нравится сырой мед, потому что он сохраняет свои ферменты и в целом более полезен, чем обработанный мед.Как я всегда учу, используйте то, что лучше всего подходит для вас.

Замены подсластителя в рецепте сорбета:

• Я предпочитаю мед, как я сказал выше, потому что это натуральный подсластитель. Подойдет и настоящий кленовый сироп, но, вероятно, он слишком сильный по вкусу — цветочные ноты в меде здесь идеально дополняют ягоды. Клен отлично сочетается с яблоками, косточковыми фруктами и корневыми овощами, но немного подавляет ягоды и тропические фрукты.
• Если использование натурального подсластителя для вас не важно, вы также можете использовать простой сироп (1 стакан сахара на 2 стакана воды, тушить, пока сахар не растает, а затем охладить), который несколько часов охлаждали в холодильнике. .
• При желании можно также не добавлять подсластитель. Если вы хотите использовать что-то еще, используйте что-нибудь в жидкой форме, так как кристаллизованное останется хрустящим — противоположность тому, что вы хотите от сорбета.

Советы, как сделать рецепт сорбета великолепным:

• Выберите свой инструмент:
  • Будьте осторожны, чтобы не растопить шербет слишком большим количеством жидкости или жаром лезвия. По этой причине кухонный комбайн — лучший инструмент для этого, потому что замороженные кусочки могут застрять на дне блендера.Дно кухонного комбайна имеет большую площадь поверхности. У меня есть кухонный комбайн Cuisinart на 8 и 12 чашек, и я их люблю. Другая причина заключается в том, что блендер может превратить это в смузи, потому что скорость блендера плавит замороженные фрукты. Однако вы можете заставить его работать в блендере, если это все, что у вас есть. Просто действуйте медленно и подумайте о том, чтобы разделить его на две порции, чтобы не расплавить то, что внизу, рядом с лезвием, до того, как верх смешается.
• Не растапливай:
  • Добавьте около 1 столовой ложки свежего сока цитрусовых (в данном случае сока лайма) для придания аромата и облегчения работы кухонного комбайна.Оттуда, если необходимо, добавляйте теплую воду по 1 столовой ложке за раз, если замороженные фрукты слишком сильно слипаются и вам нужна помощь. Будьте осторожны и не наливайте слишком много воды, иначе получится смузи.
• Вкус на ходу:
  • Все фрукты разные (даже если они одной марки), так как их собирают в разное время года. Всегда пробуйте на вкус и при необходимости корректируйте количество меда и цитрусового сока.
• Выберите лучшую текстуру для себя:
  • Вы можете сразу же наслаждаться сорбетом, чтобы получить более мягкую текстуру — это будет похоже на фро-йо или мягкое мороженое (но не такое сливочное, потому что это сорбет!) Или — это то, что я предпочитаю — заморозить для не менее 4 часов в двустенной емкости для мороженого с крышкой.Контейнеры с двойными стенками просто не дают кристаллам образовываться и сохраняют лучшую текстуру (такую ​​я купил на Amazon). Он будет храниться в замороженном виде около недели. Если он замерзнет до твердого состояния (обычно это происходит через 12 часов или более), дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут, прежде чем зачерпнуть — оно будет совать, как мороженое!

Печать часы значок часов

---

Описание

Этот рецепт сорбета из 4 ингредиентов является основным продуктом в нашем доме.(ИЛИ, 1,5 стакана замороженных кусочков манго)

1 столовая ложка свежего сока лайма

2–3 столовые ложки меда (более или менее по вкусу)

* иногда необходимо: 1-3 столовые ложки теплой воды, чтобы разбить комочки замороженных фруктов

---

Метод:

(Это лучше всего подходит для кухонного комбайна, чтобы он не застревал на дне. Блендер также может работать, если у вас нет кухонного комбайна, только убедитесь, что не смешиваете слишком много с смузи — он должен поддерживать густая, гладкая текстура.)

1. Добавьте в кухонный комбайн замороженные фрукты, сок лайма и мед. Пульсируйте несколько раз, затем включите и обрабатывайте до однородной массы, стараясь не перерабатывать и не нагревать сорбет, поскольку он расплавится. Это должно занять 1-2 минуты в кухонном комбайне. Остановитесь на полпути и соскребите по бокам. Взбить до однородной массы, но не растопить. Наслаждайтесь сразу же или заморозьте для более твердой текстуры.
   1. Если фрукт слипается в замороженные шарики и не распадается, при необходимости добавляйте чуть теплой воды по 1 столовой ложке за раз при перемешивании, чтобы при необходимости разбить фрукт.

Для замораживания: для достижения наилучших результатов используйте контейнер для мороженого с двойными стенками, так как он предотвращает образование кристаллов (но подойдет любое блюдо, подходящее для морозильной камеры). Заморозьте минимум 4 часа для лучшей текстуры. Если вы замораживаете на ночь или дольше, выньте его из морозильной камеры за 30 минут до подачи, чтобы оно стало удобнее и лучше для текстуры. Он хорошо замораживается до недели, а иногда и дольше, в зависимости от вашего климата и морозильной камеры.

---

Банкноты

Вы можете приготовить этот рецепт сорбета практически из любых замороженных фруктов.Манго особенно хорош, так как имеет кремовую консистенцию. Половина манго и половина ягод или все манго отлично подойдут.

Замороженные бананы (также известные как «Nice Cream») — тоже неплохое дополнение, хотя они будут больше похожи на мороженое, а не на сорбет. Если вы добавляете замороженный банан, очистите и нарежьте бананы на кусочки размером 2,5 см перед смешиванием.

Используйте примерно 3 чашки замороженных фруктов и примерно 1 столовую ложку свежего цитрусового сока, чтобы приготовить отличный сорбет. Добавляйте мед по мере необходимости, чтобы подсластить, количество будет зависеть от вкуса и сладости ваших фруктов.

Ключевые слова: Рецепт сорбета, Рецепт мангового сорбета, Рецепт малинового мангового сорбета

Больше десертов без выпечки, которые вам обязательно понравятся:

Рецепт лимонного торта без выпечки

Рецепт веганского малинового чизкейка без выпечки

Веганский рецепт мусса для пирога с лаймом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМА: Рецепты основы мороженого и сорбета

Мы собрали множество замечательных рецептов от шеф-поваров за последние 8 лет.5 лет и мы хотим поделиться тем, что у нас есть. Проверяйте здесь дважды в неделю новые материалы от ваших любимых филадельфийских и зарубежных шеф-поваров, чтобы добавить немного специй в ваш репертуар домашней кухни.

Если у вас есть время, посетите следующие веб-сайты, чтобы узнать, как вы можете сделать пожертвование или принять меры, чтобы поддержать нашу любимую столовую Филадельфии. Мы с нетерпением ждем встречи с вами в ближайшее время.

Save Local Restaurants / Save Philly Eats

---

Аврора Уолд из компании Aurora Grace Chocolates со своим верным рефрактометром.

Готовьтесь, эти выходные будут палящими. С другой стороны, — идеальный повод для того, чтобы попробовать замороженные лакомства. Если вы уже любите домашнее мороженое и шербет, вы уже знаете — нет ничего более приятного и полноценного, чем взять несколько простых ингредиентов и превратить их во что-то настолько вкусное. Если вы новичок в игре с замороженными десертами, знайте: освоите базовый рецепт, а затем используйте собственное воображение для бесконечных возможностей вкуса.Введите Aurora Wold из Aurora Grace Chocolates , базовые рецепты которых подробны, просты и гибки. Ее инструкции читаются не столько как рецепт, сколько как «выбрать свое собственное приключение». Наслаждайтесь и сохраняйте хладнокровие!

Базовый рецепт сорбета

2 фунта свежих фруктов (от 4 до 5 чашек после приготовления и нарезки)
1 чашка сахара
1 чашка воды
1-4 столовые ложки лимонного сока

Приготовьте простой сироп.Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне, осторожно помешивая один или два раза. Тушите, пока сахар полностью не растворится в воде, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте в блендере фрукты и 1/2 стакана остывшего простого сиропа. Оставьте оставшийся сироп и пропустите сок через мелкое ситечко.

Взбейте ингредиенты. По шкале Брикса до 30 с помощью рефрактометра или выполнить тест на яйцо .Аккуратно опустите яйцо в основу шербета. Если вы видите круглое яйцо размером с никель, выступающее над поверхностью, значит, вы золотые. Если круг меньше или яйцо опускается ниже поверхности, вам нужно добавить больше сахара. Если круг больше, нужно добавить немного воды или фруктового сока.

Убедитесь, что ваша база остыла, и вращайте ее в соответствии с инструкциями вашей машины. Заморозьте на ночь, чтобы застыть.

Примечания:

Замените 1/4 стакана простого сиропа на 1/4 стакана кукурузного сиропа, чтобы получился более гладкий и менее ледяной сорбет.

Использование других сахаров: Вы можете полностью или частично заменить сахар в этом рецепте другим подсластителем, например медом, кокосовым сахаром, сахаром турбинадо или коричневым сахаром.

Оставшийся сахарный сироп: Оставшийся сахарный сироп хранится в холодильнике около месяца.

Варианты сорбета:

Настоянный простой сироп: после кипячения простого сиропа для растворения сахара добавьте любое из следующих ингредиентов, чтобы настоять сироп, пока он остывает: свежие травы, палочки корицы, стручки ванили, кардамон, свежий лемонграсс, ядра какао-бобов, свежий имбирь, лаванду, или любой другой ароматический ингредиент.

Добавьте ликер или другой спирт: Добавьте от 1 до 3 столовых ложек вина, пива или другого ликера вместе с простым сиропом при смешивании фруктов.

Добавьте сливочность (шербет!): Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана любого из следующих ингредиентов вместе с простым сиропом при смешивании фруктов: кокосовое молоко, жирные сливки, сгущенное молоко, йогурт, пахту, крем-фреш или любые другие ингредиенты. другой любимый сливочный ингредиент.

***

Базовый рецепт мороженого

2 стакана молока
2 стакана сливок
125 г (½ стакана) сахара
50 г (1/8 стакана + 1 столовая ложка) глюкозы ***
25 г (1 столовая ложка) тримолина ***
220 г (1 стакан) желтков
92 г ( ½ стакана) сахара

Добавьте вашему молоку и сливкам желаемый вкус, нагревая и настаивая в течение 30-60 минут.Процедите жидкость и увеличьте масштаб до исходного объема. Сварите жидкость с сахаром (*** замените кукурузный сироп на глюкозу и тримолин, если у вас его нет) и добавьте к смеси желток / сахар. Снова поставьте смесь на плиту и приготовьте англез, постоянно взбивая (готовьте жидкость, чтобы она не загорелась — пока смесь не покроет заднюю часть ложки — около 170F). Сразу же процедите и остудите основу. Отжимайте в соответствии с инструкциями вашей машины. Добавьте любые смеси, пока мороженое мягкое. Заморозьте на ночь, чтобы застыть.

Примечания:

Все мороженое состоит в основном из воды, и когда вода замерзает, оно образует твердые хрустящие кристаллы льда. Помимо великолепного вкуса, конечная цель изготовления мороженого — сделать эти кристаллы как можно меньше за счет добавления ингредиентов и техники. Вот как бороться с кристаллизацией:

При эмульгировании жира (сливок) в основе молекулы жира вставляются между молекулами воды, препятствуя замерзанию льда.

Сахар также образует физический барьер для кристаллизации, как и жир.При растворении в воде он образует сироп с более низкой температурой замерзания, чем обычная вода, что снижает температуру замерзания.

Воздух попадает в мороженое в процессе взбивания. Более аэрированное мороженое легче совать, оно имеет более пушистую и менее плотную текстуру.

Варианты мороженого:

Добавьте в жирные сливки и молоко ароматизаторы, такие как ванильные бобы, свежая мята, лимонный тимьян, различные виды орехов или зелень. Доведите жидкость до кипения и добавьте ароматизаторы, накройте пластиком, чтобы предотвратить окисление (основа может стать горькой, если ее не накрыть), и настаивайте в течение 1-2 часов в зависимости от вашего желаемого вкуса.Добавляйте примеси за последние несколько минут. Вращение основы или покрытие готового мороженого слоем джема создаст эффект завихрения в вашем мороженом.

---

А для тех дней, когда вы просто не хотите готовить, The Philadelphia Inquirer предлагает полный список местных ресторанов, которые предлагают еду на вынос и доставку!

Назад в блог .