Солить опята горячим способом: Засолка опят горячим способом

Содержание

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

Опенок свежий – 1 кг;
Соль каменная – 50 гр;
Листья черной смородины – 3 шт;
Чеснок – два зуб.;
Перец – 2 шт;

Лавр. лист – 1-2 шт;
Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.

Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

Опенок свежий – 1 кг;
Соль кошерная – 40 гр;
Чеснок – 2 зуб.;
Лавр – 1 шт;
Укропа зонтики – 2 шт;
Перец горошек – 2 шт;
Гвоздика – 2 шт;
Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.

На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

Опенок свежий – 1 кг;
Огуречный рассол – 0,5 л;
Соль – 30 гр;
Лавр. лист – 1 шт;
Укропа зонтики – 1 шт;
Перец – 1 шт:
Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.

На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

Опята свежие – 1 кг;

Репчатый белый лук – 1 шт;
Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
Лавр. лист – 4 шт;
Соль – 40 гр;
Чеснок – 2-3 шт;
Укропа зонтики – 2 шт;
Гвоздичка – 2 шт;
Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.

Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

Опята свежие – 1 кг;
Соль кошерная – 50 гр;
Перец – 3 шт;
Душ. перец – 10 шт;
Лавр. лист – 8 шт;
Чеснок – 9 зубчиков;
Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.

Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

Лесные опята – 1 кг;
Соль каменная – 50 гр;
Листья смородины – 10 шт;
Укроп – 2 шт;
Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.

После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.

Рецепты соленых опят горячим способом на зиму

Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.

Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.

Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.

При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.

Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.

Опята соленые в банках горячим способом

Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.

Ингредиенты

10 горошин перца душистого;
2 кг опят;
3 зонтика укропа;
10 зубчиков чеснока;
12 лавровых листов;
60 г соли поваренной.

На 1 л воды:

по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
3 листа лавра.

Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:

Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.
В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.

Ингредиенты:

1 головка чеснока;
10 г опят;
5 г семян укропа;
400 г поваренной соли;
по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
по 10 горошин перца душистого и черного.

Приготовление:

Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.

Соление опят горячим способом с уксусом

Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.

Ингредиенты:

5 шт. листьев лавра;
10 кг опят;
по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
300 г крупной соли;
6 ст. л. уксуса столового;
6 л воды фильтрованной.

Приготовление:

Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.

Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.

Соление опят горячим способом с уксусом и корицей

Ингредиенты:

щепотка корицы;
2 кг опят;
3 бутона гвоздики;
3 ст. фильтрованной воды;
4 листа лавра;
45 г поваренной соли;
5 шт. перца черного горошком.

Приготовление:

Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.
Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.

Засолка опят горячим способом без уксуса

Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.

Ингредиенты:

6 бутонов гвоздики;
свежие опята;
6 шт. душистого перца горошком;
1 луковица;
2 листа вишни;
3 г семян укропа;
2 листа смородины;
5 листьев лавра;
2 листа смородины;
80 г поваренной соли;
2 зубчика чеснока;
1 зонтик укропа.

Приготовление:

Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.

Соленые опята с укропом на зиму

Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока;
1 кг опят;
15 г лука;
50 г соли каменной;
3 лавровых листа;
20 г зелени укропа.

Приготовление:

Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.

Ингредиенты:

по 5 горошин черного и белого перца;
2 кг опят;
2 пучка петрушки;
15 зубков чеснока;
3 соцветия укропа;
по 5 листов черной смородины и вишни;
4 листа хрена.

Приготовление:

Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.

Соленые опята с хреном на зиму

Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.

Ингредиенты:

по вкусу соли поваренной;
3 кг опят;
по вкусу корня хрена;
1 головка чеснока;
50 г свежего укропа;
15 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.

Как солить опята в огуречном рассоле на зиму

Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.

Ингредиенты:

10 кг свежесобранных опят;
30 г чеснока;
200 г поваренной соли;
листья вишни, лавра и смородины;
огуречный рассол;
зонтики укропа;
черный и душистый перец горошком.

Приготовление:

Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.

Как солить замороженные опята на зиму

Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.

Ингредиенты:

1 кг 700 г замороженных опят;
5 г сушеного укропа;
35 г соли поваренной.

На 1 банку:

2 листа лавра;
2 зубка чеснока;
5 шт. перца черного горошком;
щепотка семян укропа;
4 шт. душистого перца горошком;
растительное масло.

Приготовление:

Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

4 бутона гвоздики;
2 кг опят;
5 веток укропа;
10 г зерен горчицы;
5 лавровых листа;
100 г соли поваренной.

Приготовление:

Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.

Заключение

Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов. Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых опят горячим способом (с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Соленые грибы – это традиционное старинное блюдо русской кухни. Сложно представить себе без соленых грибов русское застолье. Соленые рыжики, грузди, волнушки и менее ценные грибы. Хрустящие и ароматные. Красота! Вот только далеко не всем доступны такие разносолы, кому по причине жития в городе и отсутствия возможности сбора грибов, кому по причине дороговизны и редкости в продаже уже готовых грибов. Но при желании можно найти альтернативу. Стоит присмотреться в сетевых магазинах к мороженым опятам. Вполне себе подъемный ценник. А ведь эти грибы вполне применимы для засола в домашних условиях. Опенок — хороший гриб, его и маринуют, и солят и жарят. Вкусовые качества весьма на уровне. Мороженые? Да, есть такое дело, но, тем не менее, и из мороженых грибов вполне можно приготовить соленые грибы. Как минимум, стоит попробовать, возможно, кого-то устроит и такой вариант засола. Так сказать, вариант засола грибов для вечно занятых горожан.
С сырьем разобрались. Теперь стоит определиться, каким способом лучше солить – горячим или холодным. Мне кажется, что приготовление соленых опят горячим способом более подходит для подобных исходных условий. Во-первых, таки термообработка, во-вторых, уже через недельку можно угощаться плодами трудов рук своих.
Итак, пробуем.

Нам потребуется (на 2 баночки 0,8 л):

• опята замороженные – 1,7 кг,
• соль – 35 г,
• лавровый лист – 2 шт. (на 1 банку),
• перец черный (горошком) – 4-5 горошин (на 1 банку),
• душистый перец –3-4 горошины (на 1 банку),
• семена укропа – щепотка (на 1 банку),
• укроп сушеный – 1 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика (на 1 банку),
• растительное масло (желательно нерафинированное подсолнечное) – по необходимости.

Перекладываем наши замороженные грибочки в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюльку на огонь. Грибы размораживать перед этим не обязательно.
Доводим воду до закипания, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем соль и после закипания варим грибы примерно 20-25 минут (чуть меньше, чем свежие), грибы уварятся, и их получится чуть больше 900 г.
Выключаем огонь под кастрюлей с грибами и оставляем кастрюлю остывать до комнатной температуры. Грибы при этом опадут на дно кастрюли.
Грибы откинуть на сито и дать воде стечь. Заранее подготовить стерилизованные банки и полиэтиленовые крышки.
Почистить чеснок и нарезать ломтиками.
На дно баночки положить лавровый листик, половину черного и душистого перца и семян укропа, пару ломтиков чеснока, щепотку сушеного укропа.
Заполнить грибами банку до «плечиков», добавляя по паре ломтиков чеснока и щепотке сушеного укропа, оставив пару ломтиков для укладки поверх грибов.
Положить поверх грибов вторую половину черного и душистого перца, семена укропа и оставленные ломтики чеснока.
Положить листик лаврового листа и залить растительным маслом, чтобы оно покрыло грибы, буквально 0,5-1 см сверху.

Закрываем баночку крышкой, ставим в полиэтиленовый пакет без дырочек и завязываем его горловину над банкой. Зачем сие действо? А затем, что ежели грибки соизволят забродить и из баночки потечет масло, то хоть не испачкаете себе окружающее пространство. Банки с солеными опятами хранить в холодильнике. Кушать соленые грибочки можно уже через неделю.
Солить много не советую, т.к. банки нужно хранить в холодильнике. У этого способа засола грибов есть отличный бонус – этот рецепт доступен круглый год, поскольку замороженные грибы «водятся» в магазинах круглогодично. Соленые опята, приготовленные таким способом, может, и уступают по вкусовым качествам свежим грибам, зато рецепт несложен в приготовлении, и соленые грибочки при желании будут в запасе всегда.
А грибочки получились отлично, ничуть не хуже, если бы солили свежие опята, с хрустиком, ароматные и в меру соленые. Можно хоть так скушать, как холодную закуску с лучком, можно в салаты, в супы-солянки.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 20.09.2017

Засолка опят горячим способом в банках

Соленые опята (горячий способ засола)

Нам потребуется (на 2 баночки 0,8 л):

Перекладываем наши замороженные грибочки в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюльку на огонь. Грибы размораживать перед этим не обязательно.

Доводим воду до закипания, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем соль и после закипания варим грибы примерно 20-25 минут (чуть меньше, чем свежие), грибы уварятся, и их получится чуть больше 900 г.

Выключаем огонь под кастрюлей с грибами и оставляем кастрюлю остывать до комнатной температуры. Грибы при этом опадут на дно кастрюли.

Грибы откинуть на сито и дать воде стечь. Заранее подготовить стерилизованные банки и полиэтиленовые крышки.

Почистить чеснок и нарезать ломтиками.

На дно баночки положить лавровый листик, половину черного и душистого перца и семян укропа, пару ломтиков чеснока, щепотку сушеного укропа.

Заполнить грибами банку до «плечиков», добавляя по паре ломтиков чеснока и щепотке сушеного укропа, оставив пару ломтиков для укладки поверх грибов.

Положить поверх грибов вторую половину черного и душистого перца, семена укропа и оставленные ломтики чеснока.

Положить листик лаврового листа и залить растительным маслом, чтобы оно покрыло грибы, буквально 0,5-1 см сверху.

Проверенные рецепты засолки белых грибов

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь. Его особенно ценят грибники, такой трофей их гордость. Из свежих грибов получаются ароматные, сытные и очень полезные блюда. Но грибной сезон не долог, а лакомиться боровиками хочется круглый год. Один из способов заготовки лесных красавцев на зиму – засолка. Что нужно знать, чтобы не испортить при этом столь ценные грибы?

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь

Подготовка белых грибов к засолке

Засолка, как и любой другой способ заготовки грибов, требует их подготовки. Сначала лесной урожай нужно перебрать, отложив червивые и подгнившие экземпляры. Хорошо также рассортировать грибы по размерам, чтобы просаливались они равномерно.

Затем их нужно тщательно промыть, при необходимости используя щеточку. Затем слегка подрезать потемневшую часть ножки снизу. Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет – деревянный круг и груз. Хранить готовые грибы следует при низкой температуре, а лучше в погребе или холодильнике. Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовывалась плесень.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как правильно солить белые грибы холодным способом в банках

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные кастрюли или ведерки, миски. На килограмм грибочков нужно три полных ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горьких перчин, несколько листочков смородины или вишни. Как солить грибы?

Складывают грибочки в банки и пересыпают их солью и специями. На это расходуют примерно половину соли.
Когда емкость наполнена, ее заливают соленой водой, которую предварительно закипятили, а затем остудили. На это расходуется оставшаяся порция соли. Банки закрывают крышками.
Более чем через месяц при хранении в холодильнике продукт достигает готовности.
Соленые боровики следует перед употреблением промыть.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки

Соление белых грибов горячим способом в домашних условиях

Вкусную закуску в домашних условиях приготовить не сложно. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм боровиков нужно две (с верхом) ложки соли, лаврушка, укроп, душистый перец и гвоздичка. Всего по несколько штук.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Этапы приготовления:

Сначала потребуется сварить рассол, а для этого закипятить воду со всеми ингредиентами.
Затем выложить туда белые, и варить их четверть часа при постоянном помешивании. Появляющуюся пену следует убирать шумовкой. Признак готовности заготовки – оседание грибов на дно емкости.
После этого боровики достают из кастрюли и ждут, пока они остынут.
Затем их раскладывают в стерильные банки, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкуснейшая закуска готова. Она может храниться при низкой температуре несколько месяцев.

Рецепт засолки грибов сухим способом

Боровики нарезают пластинками затраты времени минимальные, а вкус полученного блюда поражает изысканностью и пикантностью. При такой засолке на два килограмма боровиков нужно полтора стакана соли, несколько вишневых, смородиновых и дубовых листиков. Последовательность получения грибной закуски:

Боровики нарезают пластинками, помещают на бумажные полотенца и просушивают.
Затем их раскладывают в стерильную посуду так, чтобы между слоями не было зазоров. Слои обильно пересыпают солью, равномерно распределяя зеленые листочки.
Банки укупоривают стерильными крышками и помещают в холод.

При сухой засолке боровики нарезают пластинками

Другой вариант:

Вымочить подготовленные боровики несколько дней в 3% соленом растворе, поместив их на это время в прохладу.
Чтобы жидкость полностью покрыла грибочки, лучше сверху положить груз.
Рассол меняют два раза в сутки.
Вымоченным боровикам дают стечь. Затем в эмалированную емкость высыпают специи и покрывают ее дно солью.
Укладывают грибочки слоями вверх ножками, обильно пересыпая их солью. Затем на покрытую марлей емкость ставят гнет и помещают ее в прохладу.
После того, как боровики перестанут выделять сок, посуду с закуской нужно переставить в погреб.
Если это невозможно, то грибочки раскладывают в банки и закатывают их.

Маринад для белых грибов (видео)

Белые грибы богаты белками, углеводами и витаминами, антиоксидантами, минералами, калием, фосфором, аминокислотами, которые благоприятно воздействуют на щитовидку, кожу, волосы и ногти. Это питательный и одновременно низкокалорийный продукт. При солении белые сохраняют все полезные свойства и даже обогащаются витаминами. В результате молочнокислого брожения они становятся мягче и лучше усваиваются.

Соление опят горячим способом: рецепты на зиму

Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята — одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

Опята — 2 кг;
Соль — 150 г;
Чеснок — 2 дольки;
Зонтики укропа (сухие) — 3 шт.;
Чёрный перец горошком — 15 шт.;
Листья смородины чёрной — 15 шт.;
Листья хрена (крупно порезанные) — 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

Опята — 2 кг;
Вода — 3 ст.;
Соль — 1,5 ст. л.;
Чёрный перец горошком — 5 шт.;
Лавровый лист — 4 шт.;
Гвоздика — 3 соцветия;
Корица — щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

Опята — 2 кг;
Чеснок — 15 долек;
Листья вишни и чёрной смородины — по 5 шт.;
Листья хрена — 4 шт.;
Соцветия укропа — 3 шт.;
Зелень петрушки — 2 пучка;
Соль — 150 г;
Перец белый и чёрный горошком — по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком — отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

Опята — 2 кг;
Зёрна горчицы — 2 ч. л.;
Соль — 100 г;
Лавровый лист — 5 шт.;
Укроп — 5 веточек;
Гвоздика — 4 соцветия.

Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Если опята вам кажутся недосоленными — добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными — не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

Готовимся к зиме: как правильно засолить опята впрок

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

соль 2 столовые ложки;
перец 10-15 горошин;
лист лавровый 3-4 штуки;
укроп зонтиками;
литр воды;
гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

1 килограмм опят;
3 столовые ложки соли;
чеснока 4-5 зубчиков;
перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
Последний слой – соль и специи.
Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

килограмм грибов;
пол-литра рассола;
столовая ложка с горкой соли;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2 горошинки перца;
2 бутона гвоздики;
пару сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Рецепты засолки опят на зиму: холодный и горячий методы

Осень в России является временем сбора лесных грибов. Каждый любитель «тихой охоты» может в это время не только собрать и приготовить свежие грибочки, но и запастись ими впрок. Солёные грибы — отличная закуска, которая прекрасно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе, хороши они и в виде закуски, и как самостоятельное блюдо.

Опята являются одними из самых любимых грибов, которые хозяйки с удовольствием солят на зиму. Кстати, для соления можно использовать не только собранные в лесу опята, но и те, что продаются в магазинах как замороженный полуфабрикат, а ещё можно заморозить свежие грибы самостоятельно и солить их в любое удобное время.

Общая технология подготовки

Сама засолка довольно проста в исполнении, однако хозяйкам необходимо знать некоторые общие моменты подготовки к процессу.

Собранные опята промываются от пыли, мусора и грязи. Если грибы большого размера, ножку немного отрезают.
Для соления лучше выбрать опята одинакового размера, ведь так готовое блюдо будет выглядеть очень аппетитным.
Важно правильно рассчитать необходимое количество соли (килограмм грибов потребует около сорока граммов крупной соли).
В случае соления холодным способом, грибы тщательно обрабатывают перед варкой. Чтобы провести добавочную стерилизацию, опята заливают солёной водой на три часа, после чего воду сливают. Горячий способ засолки грибов потребует предварительной варки.
При варке в кастрюлю добавляют целую луковицу, чтобы проверить качество грибов. Если цвет лука не меняется, опята годятся к употреблению в пищу, когда же лук приобретает синий или тёмно-серый оттенок, грибы следует утилизировать.

Соление холодным способом

Холодный метод засолки — это очень популярный способ консервирования. Хозяйки любят его за простоту приготовления и великолепный вкус готового блюда.

Необходимые компоненты:

Опята — один килограмм.
Соль — сорок граммов.
Лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа — по две штуки.
Чеснок — три зубца.
Лист чёрной смородины — три штуки.

Приготовление:

Опята промыть и вымочить в солёной воде около трёх часов.
Выложить грибы в подготовленную ёмкость ножками вверх, засыпать солью, заложить специи, сверху поместить листья смородины.
Выбрать крышку, которая будет меньшего размера, чем ёмкость, и накрыть ею грибы. На крышку поместить какой-нибудь груз, равный по массе грибам, поставить ёмкость в прохладу.
Слить жидкость после её образования и дождаться, когда начнёт выделяться рассол.
Поместить под груз слой марли и оставить ёмкость в холоде на две недели.
После указанного времени опята можно выложить в подготовленные банки и герметично закрыть или закатать и убрать на хранение. Важно: грибы из открытой банки годятся в пищу не более десяти дней после открытия.

Совет: чтобы готовые опята не заплесневели, поверх них можно поместить марлю, смоченную белым уксусом.

Соление горячим способом

Соление грибов горячим способом не потребует особых приспособлений и доступно в домашних условиях даже начинающей хозяйке.

Потребуются следующие продукты:

Опята — один килограмм.
Соль — шестьдесят граммов.
Вода — один литр.
Листья хрена, зонтик укропа, лавровые листья — по три штуки.
Душистый перец в горошке — десять штук.

Приготовление:

В литр воды добавить десять граммов соли, вскипятить. Подготовленные грибы поместить в воду и варить в течение получаса.
Готовые грибы откинуть на сито или дуршлаг и остудить.
В подготовленные банки поместить все специи и соль, поверх всего положить опята. Можно укладывать грибочки рядами и пересыпать их крупной солью.
Банки герметично закрыть, поставить дном вверх и укутать одеялом или старой шубой до полного остывания, после чего убрать в прохладу. Продукт будет готов не ранее, чем через шесть недель.

Засолка опят горячим способом позволяет хранить закрытые банки в холоде около полугода, открытая же хранится в холодильнике не более двух недель.

Соление в бочке

Бочковым методом грибы на зиму солили ещё наши предки, однако, и в настоящее время этот способ не потерял своей актуальности. Метод быстрый и доступный, готовые же грибы аппетитны и вкусны.

Необходимые компоненты:

Опята — десять килограммов.
Лук репчатый крупный- две штуки.
Перец душистый горошек и укроп — по сто пятьдесят граммов.

Приготовление:

Промытые грибы отварить в солёной воде, вынуть, остудить.
Подготовленный бочонок обдать крутым кипятком. На дно выложить специи, сверху поместить грибы, пересыпать крупной солью, снова добавить специи, грибы и так повторять процесс до полного заполнения бочонка.
Накрыть бочонок несколькими слоями марли, сверху разместить какой-либо груз. Оставить ёмкость в прохладе на десять дней, после чего опята можно употреблять в пищу.

Соление грибов на зиму в банках и бочонках — один из простых, но эффективных способов консервации лесных грибов. Солёные грибочки помогут украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню, порадуют домочадцев и гостей дома отличным вкусом, а также дадут возможность гостеприимной хозяйке продемонстрировать свои кулинарные способности. Хороши опята и как самостоятельная закуска, и как составляющая часть разнообразных салатов, а простота приготовления позволяет даже начинающему кулинару засолить несколько баночек этого чудесного продукта, который нам дарит сама природа.

Солёные опята на зиму в банках. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.

Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

Опята – 1 кг.;
Вода – 200 мл.;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 2 зуб.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец чёрный горошком – 7 шт.;
Гвоздика – 2 шт.;
Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

Опята – 4 кг.;
Соль – 150 гр.;
Зонтик укропа – 10 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
Листья хрена – 2 – 3 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Засолка опят горячим способом в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 300-400 г;
перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
лавровый лист – 5-10 шт.;
укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

опята свежие (вымытые) – 5 кг;
соль каменная – 200 г;
лук репчатый (белый) – 5 шт.;
кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
гвоздика сухая – 5-10 шт.;
укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
лавровый лист – 5-10 шт.;
листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Грибы опята на зиму в банках

Опята — очень вкусные грибы. Если нам довелось набрести на пень или овражек с этими грибами, то мы точно знаем, что заготовим их на зиму. Они так и просятся в баночку. В основном, эти грибочки небольшого размера. Очень красиво смотрятся они целиком

Сегодня мы подготовили для вас рецепты заготовки опят, о которых знаем не понаслышке. Наша семья обожает прогулки по лесу с лукошком. Увидеть пенек опят — настоящая радость.

Многие считают, что маринованные или соленые грибы совсем не полезные. Я думаю, что это не так. В продукте все равно остаются полезные вещества. Кроме того, это очень вкусно. Особенно, если подрезать сюда репчатого лука и отварить картошку. Пальчики оближешь!

Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

Чаще всего мы маринуем опята горячим способом. Они более нежные, вкусные. В то же время, они хрустящие и ароматные. В банке смотрятся просто великолепно. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

столовая ложка соли для заготовок
5 листьев лаврушки
столовая ложка сахарного песка
5 горошин перца
5 гвоздичек
1 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку

Количество маринада зависит от того, сколько грибов вы маринуете.

Приготовление:

Грибы перебираем. Срезаем все пораженные участки. Если гриб плох больше, чем на 50%, лучше выбросить его. Остальные опята моем. Можно замочить на полчаса в соленой воде из расчета 2 ст. л. крупной соли на ведро грибов

Наливаем в кастрюлю для варки воды, примерно до половины. Закладываем сюда грибы. Сначала, они все будут плавать наверху. В процессе кипения, опустятся под воду, содержимое кастрюли заметно уменьшится. Так что, если у вас не помещаются сразу все опята, можно подкладывать их в процессе варки

Как только содержимое полноценно закипит, снимаем с плиты. Перекидываем в дуршлаг. Хорошо промываем и возвращаем их в ту же кастрюлю. Снова заливаем их водой

Ставим на плиту. Всыпаем сюда соль. На ведро грибов — 2 полные столовые ложки. Как только все вскипит, проварим 40 минут. Затем снова переливаем все в дуршлаг и даем жидкости полностью стечь.

Тем временем, варим маринад. В воде растворяем все необходимое из списка. По желанию, вы можете регулировать список или количество специй под себя. Например, не добавлять гвоздику или, наоборот, добавить ее больше. Ставим на огонь и дожидаемся вскипания

В стерильные банки закладываем процеженные грибы. Доверху не докладываем буквально 2 сантиметра

Заливаем горячим рассолом, до верха. Специи из него вы тоже можете распределить равномерно или выбросить. Заливаем уксус, закручиваем крышками

Хранятся заготовки в погребе или холодильнике. Но, до остывания, их нужно перевернуть на крышки, укрыть пледом. Оставить примерно на 12 часов.

Опята в банках без стерилизации и без уксуса

Предлагаю вам рецепт соленых опят без уксуса. Готовятся довольно просто. Достаточно собрать хороших, здоровых грибов и приступать к заготовке. Несмотря на то, что в составе нет уксуса, они запросто простоят долгое время в прохладном или холодном месте

Ингредиенты:

килограмм подготовленных опят
3 дольки чеснока
3-5 листиков лаврушки
30 грамм соли
треть чайной ложки гвоздики
2 столовые ложки измельченного или сушеного укропа
по вкусу горошковый перец
растительное масло

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем грибы. После сбора их нужно очистить от сухого сора. Убрать все травинки и иголочки. Затем промываем их кухонной чистой губкой. Заливаем холодной, соленой водой. Оставляем примерно на час. Если в них были червячки, они выползут наружу от соленой воды.

Кладем их в кастрюлю. Заливаем водой, подсаливаем ее, начинаем варить. С момента закипания варим минут 40, избавляясь от пены, потом воду сливаем

Берем любую вместительную посуду, где будем солить опята. На дно кладем немного специй. Выкладываем в один слой грибы. Хорошо просаливаем. Затем снова слой специй, грибов, соли. И так, пока не закончатся продукты. Сверху обязательно должна быть соль

Также сверху можно положить специи, на свой вкус

Ставим сверху блюдце, прямо на грибы. Устанавливаем гнет. Например, банку с водой. Оставляем на столе, на сутки

Теперь опята выделили сок. Нужно убрать гнет, тарелку, перемешать содержимое и залить немного растительного масла. Снова все перемешиваем. Устанавливаем гнет. Ставим в сухое темное место еще на 3 дня.

Теперь грибы, равномерно с рассолом, закладываем по стерильным банкам. Закрываем. Убираем в холодильник или другое холодное место. Готовы они будут через 2 недели. Но можно хранить гораздо дольше.

Рецепт засолки опят на зиму с уксусом и стерилизацией

Предлагаю вам еще один проверенный рецепт маринования опят. Он предусматривает использование уксуса и дополнительную стерилизацию в банках. Готовится довольно просто, попробуйте!

Ингредиенты:

килограмм отборных опят
пару листиков лаврушки
литр воды
6 гвоздичек
5-7 долек чеснока
чайная ложка 70% уксуса
10 горошин смеси перцев
2 столовые ложки сахарного песка
полторы столовые ложки соли для заготовок

Приготовление:

Грибы моем, отбираем испорченные. Срезаем все плохие участки

Кладем их в кастрюлю. Заливаем холодной водой, размешиваем тут столовую ложку соли. Оставляем примерно на 1-2 часа. Чтобы они не всплывали, можно поставить сверху тарелку или крышку, чтобы она утопила грибы, но не сильно их прижимала

Соленую воду сливаем. Опята возвращаем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. После того, как содержимое закипит, варим 1 час 30 минут, снимая нарастающую накипь

Теперь перекидываем их на сито. Даем всей жидкости стечь. Тем временем, займемся маринадом

Для этого, в воде перемешиваем все остальные продукты из списка, кроме чеснока и уксуса. Ставим на огонь. Когда все закипит, перекладываем сюда опята. После повторного вскипания, провариваем 20 минут на небольшом стабильном кипении. За пару минут до готовности перекладываем измельченный мелко чеснок

По чистым банкам раскладываем равномерно грибы и рассол. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной кислоты. Прикрываем крышкой. Плотно закручивать пока нельзя!

Дно широкой, высокой кастрюли выстилаем салфеткой или полотенцем. Расставляем туда банки. Если все сразу не помещаются, можно стерилизовать по очереди. Наливаем чистую воду, чтобы она доходила примерно до плечиков внешней стороны банок. Включаем нагрев. После закипания, кипятим еще 20 минут на среднем огне

Осталось достать банки из кастрюли. Плотно закупорить их и поставить на крышки. Сверху тепло укрываем и оставляем до завтра. Когда они остынут, переносим в кладовку.

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Пожалуй, у каждой опытной хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования грибов, в том числе опят. Я больше всего люблю маринованные. Они более нежные и ароматные. Предлагаю вам такой рецепт

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

литр отвара с грибов
2 полные столовые ложки сахарного песка
4 столовые ложки 9% уксуса
10 горошин перца
4 бутончика гвоздики
полная столовая ложка соли

Приготовление:

Подготавливаем грибы к варке. Их моем, убираем весь мусор. Срезаем землянистые корни, порченные участки и так далее

В подготовленном виде укладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. После полноценного вскипания на среднем огне проварим их минут 10, снимая накипь

Теперь переливаем массу в дуршлаг, опята хорошо помоем. Даем стечь всей воде. Снова заливаем водой, уже чистой. Ставим на плиту. После вскипания варим уже 20 минут

Вылавливаем грибы. Отвар процеживаем. Он пригодится нам для маринада. Растворяем тут соль с сахарным песком. Всыпаем все специи. Доводим до кипения.

Опята снова кладем в кастрюлю. Заливаем кипящим рассолом. Снова ждем, когда закипит. Варим 10 минут. В конце, вливаем уксус

Снимаем пену и распределяем по стерильным банкам.

Плотно закупориваем. Ставим на крышки. Нужно продлить время остывания, укрыв их чем-то плотным. Например, пледом или курткой. На следующий день они остынут. Убираем в кладовку.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Я думаю, что маринованные или соленые опята невозможно не любить! В своем доме, по крайней мере, я еще не встречал гостя, который бы отказался от таких «гвоздиков», заправленных нерафинированным маслом, да с лучком! Это даже звучит вкусно!

Если вам повезло набрать опят, не жарьте их и не перекручивайте в мясорубке. Они слишком красивые для этого! Лучше законсервировать их целиком! Наша сегодняшняя подборка поможет подобрать вам нужный рецепт!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она открылась до того, как крышка откроется в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого участка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мотив «ищите участки грибов, которые растут, как инфекция» .

Среда обитания

Мед — гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса. Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже населяют тот же тип местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку в меде, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. .

Несколько очков для идентификации по медовым грибам

Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или меда без колец
У них также часто есть небольшие радужные волоски на шляпках
Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше — характеристика, называемая выращиванием «дерновина»
Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех описанных выше опята.

Очень молодые меды — самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о опята в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Опята хвойные на пеньке.

Look-A-Likes

Опята — это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, и их нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваются ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Так же, как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем более хрустящими и упругими они будут и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли будут не такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большим стеблем, красивый и без насекомых, я могу взять их, если я больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культивируемые грибы. Ожидайте увидеть разницу в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут возле исчезнувшей энтоломы / лесных креветок. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш — одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Готовка

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить со сливками, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia» в связи с их щедрым плодоношением. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Медовый любовный суп

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Ниже о слизи, чтобы узнать об этом больше, или обратитесь к моему кисло-острому супу или гуляш из опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте грибы с медом

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Самое важное, что нужно помнить, — это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди более чувствительны и к определенным видам, поэтому начните с небольших доз, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, — это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет — обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком, или, если они действительно большие, разрезанные пополам или пополам, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле — это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята — прекрасное дополнение к бейрокам / рунзам.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Пошаговый рецепт, как солить опята разными способами в банках

26.07.2021

Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут сделать все правильно.

Важно: опята нельзя варить более 20 минут, иначе они затвердеют и потеряют красивый вид.

Порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 28.4 ккал;
белков — 2,3 г;
жиры — 1,1 г;
углеводы — 2,2 г.

Состав

опята — 2 кг;
кошерная соль — 80 гр;
лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
гвоздики — 4 шт .;
перец черный горошек — 4 шт .;
зонтики укропа — 4 шт .;
вишневые листья — 4 шт.

Пошаговое приготовление

Поместите грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды.Добавьте 1 столовую ложку соли.
Включите плиту и варите все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнет булькать, нужно ее слить.
Добавьте такое же количество воды. Продолжаем варить еще 20 минут.
Возьмите емкость для маринования, положите в нее чеснок, лавровый лист, укроп. Далее выложите грибы, хорошенько посолите, сверху добавьте вишневые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.
Повторяйте укладку грибов, пока они не закончатся или не заполнится вся сковорода.
Закройте все крышкой, положите груз и выдержите неделю в темном прохладном месте.
По прошествии этого времени заготовку можно раскладывать по берегам.

Быстрый и легкий рецепт засолки опята

Чтобы приготовить опята в домашних условиях, не затрачивая много времени и сил, поможет этот рецепт на зиму. Рассол и грибы будут приготовлены на одной сковороде, при этом они быстро засолятся, что позволит вам через пару дней насладиться вкусом закуски.

Порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 35,8 ккал;
белков — 2,5 г;
жиры — 1,1 г;
углеводы — 4 г.

Состав

опята — 2 кг;
тмин сушеный — 2 столовые ложки;
репчатый лук — 2 шт .;
лавровый лист — 8 шт .;
соль — 160 гр;
чеснок — 6 головок;
перец горошком — 4 шт.;
гвоздики — 4 шт .;
зонтики укропа — 4 шт.

Пошаговое приготовление

Тщательно вымыть, очистить грибы от кожуры. Поместите их в кастрюлю и залейте водой.
Положить в кастрюлю лук, соль, лавровый лист. Оберните тмин бинтом или марлей и добавьте туда.
Закрываем кастрюлю крышкой и дожидаемся закипания воды. После этого варите их еще полчаса, помешивая и снимая пену.
С помощью дуршлага фильтруем все содержимое кастрюли.
Стеклянные банки стерилизуем, на дно кладем чеснок, вишневые листья, лавровый лист, укроп. Сверху выложить опята и залить рассолом.
Банку закрываем и ставим в прохладное место. Солят грибы 7 дней.

Важно: рассол, которым заливают опята, должен иметь высокую температуру, иначе заготовка может испортиться. Когда грибы замаринованы, в них добавляют уксус, чтобы не испортилась консервация.

Рецепт засолки опят на огуречный рассол

В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их будет меньше. Приготовленные таким образом грибы очень оригинальны.

Порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 15,5 ккал;
белков — 1,5 г;
жиры — 0,8 г;
углеводов — 0.6 г.

Состав

опята — 2 кг;
соль — 60 г;
огуречный рассол — 1 л;
зонтики укропа — 2 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
гвоздика, душистый перец, мускатный орех — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Грибы тщательно очищаем и промываем, заливаем водой с солью. Все вскипятить, жидкость слить. Грибы нужно еще раз промыть.
Налейте в кастрюлю свежую воду и варите опята около 40 минут.Затем слейте жидкость и остудите грибы.
Теперь берем большую солонку, кладем в нее лавровый лист и другие добавки. На специи выложить опята, посолить.
Добавьте рассол к грибам. Накрываем все крышкой, кладем груз.
Через 7 дней складываем заготовку в банки, а через 21 день съедаем.

Рецепт засолки опята уксусом

Уксус применяют в тех случаях, когда нужно долго хранить заготовку.Чтобы сохранить всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — яблоки или виноград для этих целей использовать нельзя.

Порций: 80

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 18,5 ккал;
белков — 1,9 г;
жиры — 1 г;
углеводы — 0,5 г.

Состав

опята — 8 кг;
вода — 1 л;
соль поваренная — 300 г;
специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины — по вкусу;
уксус столовый 9% — 6 столовых ложек

Пошаговое приготовление

Положите грибы в кастрюлю, залейте водой и варите 20 минут, периодически помешивая.
Затем нужно откинуть их на дуршлаг и процедить.
Для рассола смешайте воду, лавровый лист, специи и соль.
Ждем закипания состава. После этого варите смесь 5 минут, а затем тщательно перемешайте и снимите с плиты.
Раскладываем опята по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассолом. Закатываем банки крышками, укутываем пледом и ставим в темное прохладное место.

Опята соленые — очень оригинальная и вкусная закуска, которая при строгом соблюдении инструкции по приготовлению тоже весьма полезна.Он отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для торта, супа, подливки.

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Подобные публикации

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб

Armillaria mellea

Медовидный цвет этого гриба-гриба с белыми шипами вдохновило его общее название.

Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с желтовато-коричневыми или бледно-коричневыми волокнами. Они могут быть маленькими, округлыми и колоколообразными, или плоскими и полностью закрытыми. расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они пользуются во всем мире.

Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано.Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле.

Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы. Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней нити называются ризоморфами, что означает «в форме корней».» Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться.

Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем». Это явление вызвано химическим веществом, вырабатываемым мицелием опята.

Некоторые орхидеи используют A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара.Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания.

Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы. В готовом виде он твердый и гранулированный. К у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении.

Очистка

Удалите мусор с колпачков и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные.

Кулинария

Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы.Для тех, кто есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду.

Консервирование

В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек. Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования.

Пряный вкус медовых грибов

На 1 пинту

Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной.

3 столовые ложки сливочного масла
450 г маленьких целых опята
1 чайная ложка муки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки тертого имбиря
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 стакана сухого хереса
Соль

Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы на 7 минут. Добавьте муку, специи и сахар. Размешать аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут.Добавьте соль в пробовать и сразу же подавать.

— Кухонная магия с грибами

Салат с медовыми грибами

На 2–3 порции как салат

Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи. Чернить семена кунжута можно найти на азиатских рынках.

3/4 стакана воды
щепотка соли
1 фунт шляпок опята
1/4 стакана черного кунжута
6 столовых ложек мягкого растительного масла
5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки соевого соуса
1 небольшой кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой

В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить хорошо.

Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке

Тушеная свинина с медовыми грибами

На 4 порции как основное блюдо

Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южного Мичиган.

2 столовые ложки арахисового масла
2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
3 средних луковицы, крупно нарезанные
3 стакана воды или больше
Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше аромата)
3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма
1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу)
2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды.
ростки фасоли 1/2 фунта
Перец молотый по вкусу

Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Подправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий. Но не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Интересные факты о медовых грибах
Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.
Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.
Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления медовых грибов
Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.
1. Здоровый источник натуральных белков и витаминов
Одна унция опята содержит до 4 г белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).
2. Богат калориями
Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).
3. Источник пищевых волокон
Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).
4. Содержит необходимые минералы
Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.
Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.
Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме.Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).
5. Богат антиоксидантами
Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа
Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Армиллярия Остояе
Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Армиллярия Tabescens
По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Армиллярия Галлика
В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa
Сорт squarrosa покрыт чешуей с закрученным краем.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята
У Armillaria mellea одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:
Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.
Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.
Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на юных стадиях.
Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.
Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.
Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.
Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.
Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.
Клочок серы — У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.
(ссылка)

Сбор грибов

Свежие опята лучше всего добывать, собирая их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:
Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые со временем сгниют.
Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.
Рост — Опята растут плотными группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.
После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.
При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам
Как выращивать опята
Производство армиллярии может быть довольно затруднительным, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.
Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:
1. Обрезка — Это состоит из выявления мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.
2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также водорослями.
3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.
4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.
5. Сбор урожая — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.
Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.
Обработка медовых грибов

Следующим действием после сбора опята должна быть их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:
Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, аккуратно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.
Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.
Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли обрывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как консервировать опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.
Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).
Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.
Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).
Охлаждение — Вы можете хранить свежевыкормленные опята в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.
Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов
Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.
Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный вкус медовых грибов
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
Вареные опята 1 фунт
1 чашка сухого хереса
соль по вкусу
3 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка тертого имбиря
Направление:
1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.
3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.
4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
1 фунт зрелых вареных шляпок опята
3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 столовые ложки арахисового масла
2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
Ростки фасоли 1 фунт
соль и перец
2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой
1 стакан соевого соуса
Направление:
1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.
2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.
3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.
4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.
5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.
6. Добавьте приправу.
7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медовыми грибами
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
1 фунт вареных шляпок опята
щепотка соли
3/4 стакана воды
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана черного кунжута
4 столовые ложки рисового винного уксуса
1/4 стакана сухого хереса
1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой
Направление:
1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.
2. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.
3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.
4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.
5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с грибами и чесноком
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:
Вареные опята на 16 унций
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана бальзамического уксуса
4 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка меда
свежемолотая петрушка
соль и перец
Направление:
1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.
2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.
3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.
4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.
5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:
Вареные опята на 8 унций
соль и перец по вкусу
свежемолотый укроп
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками
1 стакан сметаны
Направление:
1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.
2. Добавьте обжаренные грибы и обжарьте до коричневого цвета.
3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавьте херес, чтобы удалить глазурь из сковороды почти до полного высыхания.
5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.
6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…
Наборы для выращивания 10 лучших грибов
Лучшие ножи для грибов
Руководство по медовым грибам
Руководство по грибам шиитаке
Руководство по грибам Львиная грива
Справочник по грибам Morel
Справочник по вешенкам
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Опята засолочные на зиму. Рецепты. Соление опят холодным способом: рецепты на зиму
С давних времен рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили.Это отличный источник белка, а разнообразие грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти чудесные грибы обладают непревзойденным вкусом и довольно легко готовятся. Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.
Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняный контейнер придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.
Деревянные кадки созданы специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось — только тогда бочка не пропустит жидкость.
После 12 дней замачивания деревянную ванну необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.
Холодное посолку
Этот метод используется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт посола достаточно прост в использовании.Грибы варить не нужно, просто замочите их под нагрузкой. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.
Какие ингредиенты необходимы:
опята — один килограмм;
соль поваренная — 50 грамм;
Листья свежей смородины — 5 штук;
чеснок — два зубчика;
перец (душистый горошек) — 5 штук;
лавровый лист — 3 штуки;
укроп зонтик — около 3 шт.
Грибы тщательно промойте и поместите в соленую воду на пару часов.Возьмите отобранные плоды, аккуратно поместите их в бочку крышками вниз. Посолить по вкусу, посыпать сладким горошком, разложить укроп и измельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.
Когда все будет готово, емкость необходимо опломбировать. Найдите крышку меньше объема бочонка, надавите на нее с весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте используется 1 килограмм опята, соответственно вес для крышки должен весить не менее 1 килограмма.После этого бочонок необходимо хранить в холоде пять дней.
Когда начнет появляться жидкость, положите марлю под крышку. После этого посолка должна постоять еще несколько недель на морозе, после чего закуску можно разложить по стеклянной таре.
Грибы соленые к зиме готовы! Таким нехитрым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу же помещают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.
Опята соленые с уксусом
Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:
опята — 1 кг;
вода дистиллированная — 0,3 литра;
соль — 0,025 килограмма;
уксус 70% — 0,05 литра;
душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
щепотка корицы.
Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит, ее нужно слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе уксус, залить свежей водой.
Варить опята со специями на медленном огне нужно около получаса. Дать грибам остыть, а затем аккуратно разложить по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.
Горячий посол
Рецепт солёных опят с горячим посолом подразумевает приготовление грибов.Варятся минут 20, не более.
Что понадобится:
грибов — 1 килограмм;
соль поваренная — тридцать грамм;
чеснок — 2 зубчика;
лавровые листья — две штуки;
пара зонтиков укропа;
душистый горошек — 3 шт .;
вишневых листьев — 4 шт.
Посол грибов пошагово:
Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, переложить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
Сковорода ставится на слабый огонь, грибы варятся не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще около двадцати минут держат на огне.
Все перечисленные ингредиенты бросают в кастрюлю, затем сверху укладывают небольшой слой грибов, присыпанный солью. Затем выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
Сверху емкость нужно придавить тяжелым грузом и оставить на холоде на 5 дней.
Разложите закуску по стеклянным контейнерам и закатайте.
Это довольно простой пустой рецепт, который под силу любой хозяйке.
Опята в огуречном огурце
Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.
Что нужно приготовить:
грибов — 1 килограмм;
рассол из огурцов — 0,5 л;
соль обыкновенная — 30 грамм;
лавровый лист — 1 штука;
укроп — 3 штуки;
перец — 4 шт.
Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (примерно 10 грамм соли на 1 литр жидкости). Так грибы маринуют минут 20, затем ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.
Вылейте все ингредиенты на дно чистой емкости — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.
В таком состоянии емкость должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать.Через три недели грибы уже посолятся, их можно будет есть.
Опята — низкокалорийный, но медленно усваиваемый продукт. В общем, их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов — излюбленная закуска многих людей на праздниках, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибами?
Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, многие хотели бы их посолить.
Грибы у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные.Немного по-другому очищают крупные грибы. Некоторые поставщики говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.
Может быть. Просто они у нас более привычны, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках — это маринованные опята. Но поверьте, они еще и в соленом виде очень вкусны.
Соленые грибы примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.
Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.
Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты соления опята
Конечно, самое главное — это правильно обработать и подготовить грибы к засолке.Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.
Есть несколько рецептов соленых грибов. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.
Меню:
Грибы соленые
Рецепт солёных опята на зиму
Рецепт приготовления соленых опят на зиму
Грибы соленые
В этом рецепте мы рассмотрим грибы холодного приготовления, без варки.
Состав:
Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.
Опята — 4 кг.
Соль — 1 ст.ложка
Зонтики укропа — 10 шт.
Лавровый лист — 6-8 шт.
Черный перец — 10 горошин
Листья смородины и вишни
Приготовление:
Заготовка из грибов:
1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно приступить к их приготовлению. Вариант когда привезли, но готовить завтра не очень хорошо.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его стоять, так как он был принесен из леса.
2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.
3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Соли брать в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не засыпали грибы.
4. Опята залить теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Заливаем их руками так, чтобы все они полностью окунулись в воду и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.
5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Мы их как бы еще немного постираем. Смотрите, даже под шапкой пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.
6. Теперь поставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, ставим в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором. Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.
7. Ополоснув под проточной водой, выложите грибы в кастрюлю, предварительно предварительно проследив, есть ли в них что-нибудь лишнее или нужно что-то срезать.Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.
Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.
Ну а теперь посолим
8. На дно стерилизованной трехлитровой банки разложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать банку на 3 литра. Делайте это так, как вам удобнее.
9.Затем сверху выкладываем грибы. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.
10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листку-два, дуба, в каждый слой грибов.
В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.
11.После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, накройте верх чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.
Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.
12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы.Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.
Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецепт соленых опята на зиму
В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.
Состав:
Опята
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист
Семена укропа
Чеснок
рассол
Душистый перец и гвоздика
Для рассола:
На 1 литр воды.
Соль — 2 столовые ложки без горки
Душистый перец горошком — 2-3 горошины
Гвоздика — 2 бутона
Семена укропа
Приготовление:
1. Приготовьте грибы как в первом рецепте.Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.
2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.
3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.
4. Выложить очищенный лук в кастрюлю. (не обязательно)
5. Положить чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завязать ткань и переложить в кастрюлю. Можно связать за ручку.
6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.
7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.
8. Берем стерилизованную банку, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.
9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 бутона гвоздики.
10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.
11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошка душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.
12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.
13. Сверху всыпаем отварные грибы и всыпаем рассол.
14. Опята соленые. Закрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.
Чтобы грибы не заплесневели, на грибы можно положить салфетку или бинт, смоченный уксусом.
Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном
Состав:
Опята — 3 кг.
Чеснок — 1 головка
Перец чёрный — 15 шт.
Зелень укропа — 50 г.
Корень хрена
Соль по вкусу
Приготовление:
1.Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.
2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.
3. Теперь их можно варить 20 минут.
4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить в мясорубке.
5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.
6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.
7. Вынуть грибы из воды и отжать как можно сильнее.
8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Затем снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.
9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.
10.Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать рыхлую ткань. Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.
11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибы с хреном.
Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.
Приятного аппетита!
Видео — Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
Видео — Грибы соленые с капустой
Приятного аппетита!
Описание
Опята соленые на зиму — популярный грибной препарат, который очень полезен в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом естественный вкус и аромат грибов не теряются. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.
Если мариновать опята без уксуса в банках, как это предложено в этом простом рецепте с пошаговыми фотографиями, вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.
Итак, приступим к приготовлению!
Состав
Соленые грибы на зиму — рецепт
В первую очередь обработайте привезенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их приготовления.

Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и прокипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слейте жидкость и залейте чистой водой. Затем снова довести грибы до кипения и варить сорок минут .

А пока возьмите чеснок, разрежьте его на зубчики и очистите. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним оставшиеся специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.После этого выложите грибы в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте добавить в закуску соль. Примечание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, то добавьте к ним такой ингредиент, как уксус.

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные — летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.
Причем калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.
Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.
Самый опасный вид — это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, если его хорошо проварить.
Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не принадлежащие к этой группе, например, бордюрная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.
Но во избежание роковой неразберихи лучше идти в лес в сопровождении опытного грибника.
Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт
Ваша оценка:
Время приготовления: 45 минут
Количество: 1 порция
Состав
Опята: 1 кг
Лавровый лист: 2 шт.
Свежий укроп: пучок
Сухие семена: горсть
Чеснок: 2-3 зубчика
Соль: 4-5 ст. Л.
Листья хрена: сколько потребуется
Инструкция по приготовлению

Рецепт горячего посола
1 кг опят;
4-5 ул.л. поваренная соль;
специй по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)
Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому их намного легче вымыть, если их замочить в холодной воде на час и немного растирать в воде каждые 15-20 минут.
Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, ложкой откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
Варить после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
Отваренные грибы откинуть обратно на дуршлаг и аккуратно перемешать ложкой, чтобы слить всю жидкость.
На дно стеклянной или керамической посуды выложить листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
Накройте таз перевернутой тарелкой, положите сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
Можно оставить миску на столе или поставить в холодильник.
Через некоторое время грибы выделят сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень — это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.
В тарелке на столе закуска готовится около недели, на холоде — около месяца.
Как замариновать опята на зиму в банках
Грибы, посоленные в посуде, после того, как посолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.
Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку есть нельзя.
В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.
После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
Горячие грибы вместе с рассолом разливаются в чистые стеклянные банки, которые сразу закрываются. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
Перед использованием обязательно замочить, чтобы удалить излишки соли.
Лучшими для засолки являются осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.
В некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.
Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.
Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.
Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.
Перед подачей соленые грибы посыпают измельченным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной — из них получается прекрасная закуска.Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.
Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареным из свежих грибов.
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!
Опята солят от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на маринование 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов — 5 часов.
Как солить грибы
Подготовка опята к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать грибы, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбки» и снимите пленку под колпачком.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.
Как солить опята холодным способом
Время приготовления грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 килограмм
Соль — 50 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Листья хрена — 2-3 штуки
Дубовые листья — 2-3 штуки
Холодный способ засолки опят
1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и просушить.
2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Готовые грибы выложить сверху, шляпками вниз и посолить.
4. Сверху на грибы выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока.
5. Сверху выложить вишню, смородину и листья дуба.
6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху грузом.
7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить полученный рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру, пока не закончатся места или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Грибы хранить в кастрюле до закалки при температуре не выше 10 градусов.
Как солить опята горячим способом
Затраченное время — 1 час.Время посола — 5 суток.
Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Лук — 1 штука
Соль — 40 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черные горошины перца — 2- 3 штуки
Гвоздики — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Дубовые листья — 2-3 штуки
Горячий способ солить опята
1. Подготовленные к засолке грибы осторожно положить в кастрюлю, залить водой туда и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).№
2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
3. Влить новую воду и после закипания варить 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой чистой соления нарезать зубчики чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, сверху присыпать солью (40 грамм соли на килограмм опята).
7. Добавить смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.
Как быстро засолить грибы
Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки
Опята быстрого посола
1. Поместите в кастрюлю холодную воду с лимонной кислотой (2 грамма на литр воды).
2. Готовые грибы опустить в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Опята отварить до полного созревания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. По стерильным банкам разложить грибы и залить процеженным бульоном.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазе с водой.
8. Таким образом, стерилизация банок объемом 0,5 л — 70 минут, литровых — 90 минут.
9. Закатайте банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.
Как солить опята уксусом
Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1,5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) — 1/4 стакана
Перец — 3 штуки
Гвоздика — 2 штуки
Корица — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Опята соленые с уксусом
1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и немедленно слить воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Варить все вместе еще 30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
6. Через день опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время, затраченное на приготовление — 1 час. Готовы грибы за 1 день.
Fusofacts
— Если соленые опята готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.
Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли … На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.
Когда готовит грибы к засолке , вы можете отделить мелкие от крупных и солить их отдельно.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив на шляпке лишь небольшую пену. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально аккуратно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.
Допускается делать заготовку в бочке и хранить в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов. Чтобы получить ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы держать в бочке под нагрузкой, но окончательно опустить грибы в банки.
Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.
Перед тем, как засолить опята, следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.
Опята луговые (с твердыми ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими — При кипячении опята воду в кастрюлю наливают из расчета 2 стакана на килограмм грибов.
Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.
— Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но их чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята. Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, черешню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость.Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни необходимо ошпарить кипятком перед тем, как положить их в банки. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листьев будет сильнее.
— Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у мастеров.Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением обязательно прокипятите посуду в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.
В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.
Чтобы готовые соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом.Маринованные грибы храните в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат намного дольше.
Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов — 800 руб. / 1 литр, доморощенных грибов, собранных собственноручно — от 20 руб.(цена на июнь 2017 г.).
Калорийность соленых грибов — 20 ккал.
Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.
Как солить опята в огуречном огурце
Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Огурцы — пол-литра
Соль — 30 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черные горошины перца — 2- 3 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Опята соленые в огуречном огурце
1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
7. Опята залить огуречным огурцом так, чтобы он полностью покрыл опята.
8. Грибы поставить под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
9. После этого грибы разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Время приготовления — 1 час, время маринования грибов — 2-3 недели.
Автор / Редактор — Лидия Иванова.
Время чтения — 10 минут.
Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio
Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения.Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.
В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы.Мы совершали длительные поездки в Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра. Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы, наконец, найдете то, что искали.Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить. Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ).Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.
Руссула короткостебельная
В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм. Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиатов или опиатов ).В течение долгой и морозной зимы вареный картофель и соленые грибы со сметаной составляли достойный ужин. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.
Рвотная руссула
В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русулу короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной массы. (Сыроежка, красная ) сортов грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала отваривают, затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:
Около 3 фунтов свежих грибов
2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада
Вода и соль для варки
5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные
Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.
Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.
Метод:
Это моя первая баночка 2010 года!
Вымойте грибы в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.
Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять некоторое время до грибы готовы.
Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы, пока они не покроются, плотно закройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.
Примечания :
Если вы приложите усилия для дезинфекции банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике довольно продолжительное время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F примерно от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.
Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.
Если вы хотите замариновать свои грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (совсем немного). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.
Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂
Опята осенью: 5 вкусных рецептов
Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорт сезона: опята.
Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах.С опята осень всегда вкуснее!
Характеристики опята
Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.
Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.
Подготовка опята
Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Оставьте их впитаться в воду и пищевую соду на 10 минут, часто меняя воду. Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.
Обжаренные опята
После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным без внутренней горькой зеленой части) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. .Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.
Мини-бутерброды с опята в масле
Еще 3 рецепта с опята
Для кремового супа vellutata суп из чечевицы и опята, сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист. Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные).Посолить и перемешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!
Чтобы добавить немного элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте немного оливкового масла первого отжима в сковороде с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленным горьким внутренним зеленым зародышем) и красным перцем чили. Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон.Затем добавьте отварные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.