Соление грибов рыжиков холодным способом на зиму в домашних условиях: рецепты с видео

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 8к. Опубликовано 15.10.2017

В домашних условиях соление рыжиков проводится холодным способом, а также сухим и горячим. В первых двух случаях грибы не отвариваются, а заготавливаются в сыром виде, с солью и специями. Горячий засол подразумевает предварительную термическую обработку.

Все упомянутые способы являются весьма популярными в домашней кухне. Надо отметить, что готовность грибов, засоленных холодным и сухим способом, проверяется через 3-5 недель. Ели же закуска была приготовлена путём горячей засолки, тогда первую дегустацию можно проводить уже через 10 дней.

В этой статье приводится четыре простых рецепта соления рыжиков именно холодным способом.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

С классическим рецептом засолки грибов у вас никогда не возникнет вопроса, какую закуску поставить на праздничный стол. Аромат и полезные свойства плодовых тел сохранятся на максимальном уровне.

Прежде чем приступать к холодному способу соления рыжиков на зиму, нужно подготовить ингредиенты.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• Грибы – 5 кг;
• Виноградные или вишнёвые листья – 20 шт.;
• Соль (не йодированная) – 5 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный (горошек) – 30 шт.;
• Зонтики укропа – 2-3 шт.

1. На дно подготовленной посуды выкладываем «подушку» из ½ части листьев, предварительно обдав их кипятком и высушив.
2. Рыжики аккуратно очищаем, а затем промываем в воде.
3. Оставляем стекать от лишней жидкости или же обмакиваем бумажными полотенцами.
4. Распределяем очищенные грибы на выложенные листья, делая слои толщиной по 6-7 см каждый.
5. Пересыпаем солью, лавровым листом, перцем и укропом, после чего накрываем заготовку оставшимися листьями.
6. Накрываем тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра ёмкости для соления.
7. Ставим заготовку под пресс, которым может выступать камень, завёрнутый в несколько слоёв марли, или бутыль с водой.
8. Примерно через 3-4 недели, когда грибы будут готовы к употреблению, можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и держать в подвале.

Ниже на видео показано, как проходит соление рыжиков на зиму холодным способом.

Соление рыжиков холодным способом в банках

Соление рыжиков холодным способом можно проводить прямо в стеклянных банках. Таким образом, можно облегчить себе задачу во время приготовления, а также увеличить срок хранения заготовки до 1 года.

• Очищенные рыжики – 4 кг;
• Соль – 130 г;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Свежий укроп – 1 небольшой пучок.

Представленное пошаговое описание покажет, как заготовить рыжики, используя вместо больших ёмкостей обычные банки.

Очищенные грибы промойте в воде и дайте им стечь от лишней жидкости, оставив на 20-30 мин.Соедините все ингредиенты в одной большой ёмкости, включая измельчённый укроп и чеснок.Перемешайте массу руками и оставьте стоять под прессом несколько часов.После чего распределите заготовку по стерилизованным банкам и залейте рассолом, образовавшимся в результате.Грибы должны быть полностью погружены в рассол, поэтому в случае его нехватки, долейте недостающее количество холодной кипячёной водой.Закройте капроновыми крышками и отправьте заготовку на хранение в подвал или же холодильник.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Рецепт соления рыжиков приготовленных холодным способом в кастрюле, не может оставить равнодушным никого. А под чарочку сорокаградусной такая закуска уходит со стола первой.

Рецепт соления рыжиков с листьями дуба холодным способом в кастрюле

• Рыжики – 5 кг;
• Соль – 200 г;
• Листья дуба;
• Горчичное семя – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 40-50 горошин.

Чтобы провести соление рыжиков на зиму холодным способом, воспользуйтесь рецептом с пошаговым описанием.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
1. Взять эмалированную кастрюлю и промыть в ней внутренние стенки раствором воды, соды и соли. Крышку, которая будет накрывать заготовку, также нужно хорошенько помыть в этом растворе.
2. Высушить кастрюлю и крышку, а после можно приступать к процессу засолки.
3. Грибы хорошенько очистить и промыть, чтобы мелкие песчинки не хрустели на зубах при употреблении готовой закуски.
4. После стекания от лишней жидкости выложить их шляпками вниз, делая слои по 5-6 см.
5. Каждый слой равномерно пересыпать сухой солью, семенами горчицы и чёрным перцем.
6. Накрыть чистыми дубовыми листьями, а сверху положить марлю.
7. Накрыть крышкой, поставить сверху гнёт и вынести в подвал на дальнейшее соление.

Хранить закуску в кастрюле можно до 7 мес.

Соление рыжиков с хреном и чесноком холодным способом

Соление рыжиков с хреном также проводится холодным способом. Благодаря добавлению этого ингредиента  закуска получается аппетитной и пикантной. Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу.

• Грибы – 5 кг;
• Корень хрена – 70 г или по вкусу;
• Зубчики чеснока – 7-10 шт. или по вкусу;
• Соль – 180 г;
• Листья смородины.

Соление грибов рыжиков холодным способом делается следующим образом:

1. Смородиновые листья промыть содой, разведённой в воде, ополоснуть и высушить.
2. Рыжики очистить и промыть в прохладной воде.
3. Переложить в дуршлаг и отставить в сторону, пока большая часть жидкости не стечёт.
4. В ёмкость для соления выложить листья смородины.
5. Распределить слоями плодовые тела, пересыпая каждый солью, нарезанным чесноком и корнем хрена, тёртым на мелкой тёрке.
6. Накрыть заготовку чистой марлей и установить груз.
7. Отправить ёмкость с заготовкой в подвал для дальнейшего приготовления.
8. Необходимо периодически проверять, как выделяется рассол. При необходимости, недостаток жидкости восполняется за счёт холодной кипячёной воды.

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках — Чырвоны Кастрычнiк

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый  20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

 

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки  не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные.  Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка  при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

Рецепт опубликован 2 июня 2002г.

Соленые рыжики с укропом

№ 1 Соленые рыжики с укропом (холодный способ)

Ингредиенты

• 3 кг грибов рыжиков
• 3 ст л соли с верхом
• укроп зелень
• капустные листья

Способ приготовления

Засолка грибов очень занимательный и интересный процесс,

особенно для тех людей которые постоянно в городе и грибы

видят только тепличные.  Иногда в сезон дождей  на рынке,

можно купить настоящие лесные грибы вот и рецепты

приготовления различных грибов на зиму.

 

Для приготовления соленых рыжиков с укропом нужно

промытые и очищенные грибы  сложить в баночки и

пересыпать солью и мелким укропом, когда грибы пустили

сок и слегка осели добавить новую партию грибов и снова

пересыпать солью и укропчиком.

Как только грибы займут всю емкость поставить сверху

свежих капустных листочков плотненько и присолить сверху.

Закрыть грибы пластиковыми крышками и убрать в холодный

погреб. Через месяц грибочки готовы.

№2 Соленые рыжики с укропом (горячий способ)

• 1 ведро свежих грибов
• 1,5 ст соли крупной
• пучок укропа
• 1 головка чеснока
• зонтики укропа
• лавровый лист 5 шт
• перец горошек
• дубовые листочки с десяток

1. Грибы  хорошенько очистить и промыть, затем отрезать

ножки от шляпок и сложить в отдельные кастрюли. Маленькие

отделить из них можно приготовить рыжики в бутылке, острый

вкус, отличная закуска под водку.

2. Отварить шляпки отдельно от ножек в подсоленной воде

со специями по 15 мин. Промыть холодной водой и полностью

дать остыть, затем высыпать в кастрюлю и смешать с солью и

специями и укропом, измельченным чесноком. Накрыть

грибы марлей и положить кружочек с гнетом, грибы

обязательно выделят сок и должны быть полностью  в рассоле.

3. Когда пройдет неделя соленые рыжики переложить  в

стерильные банки, на дно каждой положить специи, дубовые

листья,  зонтики укропа. Набивать баночки плотно и под

пластиковую крышку в погреб или холодильник .

Для того чтобы подчеркнуть аромат и вкус рыжиков  можно

добавить листья черной смородины и хрена, а также зубчики

чеснока, все на вкус хозяйки я обычно готовлю рыжики

разными способами и солю и мариную каждый рецепт грибов

на зиму хорош по своему но самые вкусные рыжики соленые

холодным способом с сырым луком, вкус настоящий лесной

ядреный.

Вообще когда грибов очень много мы заядлые грибники и

собираем грибы практически с утра и до самого вечера,

потом чистим, моем и  уже ночью солим и варим до 4 утра

до последнего грибочка.Так что грибной запас  всегда

капитальный. Рыжики относятся к одним из самых вкусных

и деликатесных грибов , если вам повезло и вы нашли

поляну солите разными способами и не ошибетесь,

в зависимости от специй и способа приготовления вкус

варьирует и очень меняется.

P.S. на заметку  настоящие рыжики ярко оранжевого

цвета и зеленоватый цвет с серостью  у этих грибов это

нормальное явление.

 

Похожие статьи:

Рыжики соленые рецепты холодным способом с чесноком.

Соленые грибы – это одно из самых вкусных блюд, которые можно поставить на любой стол. Как правило, их солят и маринуют. Многие выбирают первый способ, так как при такой обработке грибов они сохраняют больше вкуса. Засоленные грибы хранят в прохладном и темном месте, так как в теплом месте они быстро испортятся.

Как солить рыжики — быстрый метод

Для того чтобы попробовать засоленные рыжики, не нужно долго ждать. Можно попробовать засолить рыжики быстрым методом. Так они получатся не менее вкусными. Их можно есть в течение всей недели после засолки. Хранить грибы нужно в прохладном месте.

Что нужно для приготовления рыжиков быстрым методом:

• Свежие рыжики 5 кг.
• Соль 200 гр.
• Стебли укропа.
• Лавровый лист 10 гр.
• Перец горошком 30 гр.
• Растительное масло по вкусу.

Последовательность действий:

• В первую очередь нужно подготовить грибы. Для этого очищаем их и промываем холодной водой, потом очищаем грибы от грязи. Лучше всего взять грибы одинакового размера, так они лучше просолятся и получатся более вкусными.
• Берем подходящую емкость и выкладываем туда рыжики шляпками вниз. Посыпаем грибы солью и пряностями.
• Оставьте грибы на несколько минут в емкости для засолки. За это время грибы дадут сок. Сразу после того, как грибы будут покрыты полученным рассолом, можно будет оставить их на 2 часа и только после этого подавать к столу.
• Готовые рыжики нужно промыть прохладной водой и заправить растительным маслом.

Засолка рыжиков холодным способом

Холодный способ засолки рыжиков подходит для только что собранных грибов. Так они получатся более вкусными и сохранят максимум витаминов. Для такого способа засолки отлично подойдут грибы среднего размера.

Что нужно для засолки рыжиков холодным способом:

• Рыжики 1 кг.
• Крупная соль 50-60 гр.
• Листья смородины 5-7 шт.
• Лавровый лист 10 шт.
• Душистый перец 10 шт.

Последовательность действий:

• На дно емкости для засолки выкладываем листья смородины, лавровый лист и немного черного перца горошком. Затем посыпаем все солью и кладем сверху часть рыжиков.
• Посыпаем грибы солью и специями, затем выкладываем рыжики. Сверху всех слоев выкладываем смородиновые листья.
• Накрываем последний слой марлей и сверху кладем гнет, на который нужно установить груз. Им может быть как обычная банка с водой, так и камень.
• Оставляем грибы в темном и прохладном месте на месяц. После этого рыжики можно подавать к столу.

Засолка рыжиков горячим способом

Приготовленные горячим способом рыжики хранятся намного дольше, чем грибы, приготовленные другими способами. Причина заключается в способе их обработки и засаливания. Для засолки подойдут грибы самого разного размера.

Что нужно для приготовления рыжиков горячим способом:

• Рыжики 1 кг.
• Крупная соль 50-70 гр.
• Корень хрена.
• Чеснок 2-3 дольки.
• Листья смородины.
• Лавровый лист.

Последовательность действий:

• Подготавливаем рыжики. Для этого их нужно прочистить и удалить всю грязь. Затем промываем грибы водой и даем им просушиться.
• Заливаем грибы водой и ставим их на огонь. Доводим воду до закипания и варим примерно 3 минуты. Затем опрокидываем их на дуршлаг и даем им остыть.
• Подготавливаем корень хрена. Для этого нарезаем его узкими и маленькими полосками.
• В готовую емкость для засаливания на дно выкладываем часть грибов шляпками вверх. Слой грибов нужно посыпать солью и специями. После этого можно выкладывать слой грибов и сверху посыпать его солью и специями.
• На самый верхний слой выкладываем чистую салфетку и ставим гнет.
• Ставим емкость с грибами в прохладное место.
• Спустя месяц можно перекладывать грибы в чистые простерилизованные банки для хранения.

Засолка рыжиков – это один из самых известных способов обработки этих грибов. При достаточно простой обработке они получатся вкусными и ароматными. Рассмотренные рецепты позволят сохранить весь вкус и максимум витаминов этих грибов.

Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной жизни российского общества на закуску непременно подавали солёные рыжики.

Есть несколько вариантов засолки этого вида грибов. Гурманы ценят особый рыжиковый аромат — он сохраняется наиболее полноценно, когда грибы засаливают без добавления пряностей сырым способом. Тем не менее, аромат привычных трав — укропа, смородинного листа, чеснока — не портит эту закуску, а лист хрена предотвратит от быстрого образования плесени.

Многие предпочитают наиболее быстрый способ засолки — с помощью отваривания, тогда грибы готовы буквально на 4-5 день. Нынче нам не удавалось собрать одновременно много рыжиков, поэтому засаливала маленькими порциями, но непременно сырым способом — ведь только в этом случае грибы не теряют не только своего уникального вкуса, но и лечебных свойств. Солёные рыжики очень хороши с горячей картошечкой! Только, открыв баночку, лучше её съедать поскорее, чтобы не образовывалась на поверхности плесень, поэтому удобно заполнять грибами небольшие баночки, а сверху влить ложку подсолнечного масла. Это касается хранения всех грибов.

Грибы, плодовые тела которых могут быть желто-розовыми или оранжево-красными, а в надрезах или надломах выделять млечный сок, окрашенный в различные оттенки красного цвета и сразу синеющий на воздухе, называются рыжиками. Некоторые путают их с волнушками, отличить их можно легко: срезы волнушек не синеют. Известно несколько видов рыжиков, названия которых состоят из слова «рыжик» и добавленных слов или словосочетаний: настоящий, еловый, красный, сосновый красный, японский или пихтовый, лососевый или альпийский.

Рыжик во все времена считался ценным грибом. Солили в старину эти грибы кадками, а к царскому столу или на экспорт возили засоленными в бутылках (диаметр шляпки гриба был меньше горлышка бутылки: не более 2 см). Всегда считалось, что солить рыжики нужно без специй, так как они могут испортить вкус и аромат грибочка. Самый простой способ — употреблять его в в качестве закуски, достаточно рыжик очистить и слегка присолить.

Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному семейству сыроежковых и к роду млечники (выделяют млечный сок), но способ их засолки отличается. Грузди вымачивают несколько дней или отваривают перед засолкой, чтобы удалить горечь, однако не следует вымачивать или отваривать рыжики. Солить их можно сразу, как только принесли из лесу. Их даже нельзя мыть, достаточно очистить от налипших посторонних частичек.

Рецепт 1

Засолка рыжиков — несложное дело. Главное — соблюдать несколько простых правил: не использовать специи и (лучше взять каменную). Солить можно в банке, кадочке или эмалированной кастрюле. На морозе хранить соленые рыжики нельзя.

Ингредиенты:

— 1 кг очищенных рыжиков;

— 1 ложка столовая (с небольшим верхом) соли.

В подготовленную (промытую и просушенную) тару укладывают плотными слоями (шляпками вниз, пластинками вверх) грибы. Каждый слой присыпают солью, равномерно распределяя ее во всем объеме грибов. Придавливать грибочки нужно аккуратно, чтобы не повредить их. Они дадут скоро сок, который полностью их покроет. На верхний слой укладывают марлю и небольшой груз. При засолке в банке вместо груза используют две деревянные палочки, упирающиеся в ее стенки и образующие крест. Засолка рыжиков длится недолго. Один день выдерживают грибы при комнатной температуре, затем перемещают их в холодильник.

Рецепт 2

Если грузди солят холодным или горячим способом, то засолка рыжиков — это только холодный способ. Никакой предварительной подготовки в виде отваривания или вымачивания не только не требуется, но даже делать этого нельзя, так как рыжики будут просто испорчены (исчезнет их специфический вкус и аромат). Солить рыжики нужно отдельно от остальных грибов из-за различий в способах подготовки и длительности соления. Для соления лучше использовать а еловый — в пироги или поджарить. Потребуются ингредиенты:

— очищенные рыжики;

— соль из расчета от 3 до 4 % от массы грибов.

Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в рецепте 1) тару и пересыпают равномерно солью. Закрывают марлей. Сооружают груз, достаточный для появления сока, но такой, чтобы не раздавить грибы. Для засолки рыжиков не требуется много времени. Как только они дадут сок, их можно употреблять, но лучше выдержать дня 2-4. Хранить грибы можно в течение всей зимы, не допуская замораживания. Только наиболее вкусными они бывают в первый месяц, так как за это время впитывают оптимальное количество соли.

Рецепт 3

Если в нашей стране традиционная засолка рыжиков исключает применение горячего способа или применение каких-либо специй или ингредиентов, то, например, в Великобритании рыжики солят горячим способом с добавлением вина, масла, горчицы и сахара. Засоленные таким способом рыжики охлаждаются в холодильнике перед подачей на стол в качестве закуски. Хранятся они недолго — не более 2 недель. Ингредиенты:

— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами;

— 80 мл масла оливкового;

— 1ложка столовая светло-коричневого сахара;

— 1 ложка чайная соли;

— 500 г рыжиков (используют только шляпки).

В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до кипения. Подготовленные (очищенные) грибы бланшируют минуты 2. Воду сливают, грибы нарезают тонкой соломкой. В кастрюлю с вином и оливковым маслом добавляют кольца лука, зелень петрушки, горчицу, сахар и соль. Доводят смесь до кипения, затем добавляют грибы. Уменьшают нагрев и варят минут 5. Снимают с огня и дают остыть, перекладывают в емкость для хранения и ставят в холодильник. Выдерживают часа 2, подают к столу в качестве закуски.

• Рецепт засолки рыжиков по-английски
• Рецепт засолки рыжиков по-деревенски

Многие хозяюшки при заготовках на зимний период одним из ингредиентов используют грибы. Как солить грибы рыжики, знает не каждая. Такой сорт является наиболее распространенным для соления. Они относятся к пластичным сортам грибов, которые обладают млечным соком. Их очень часто можно встретить в лесах хвойных или смешанных, неподалеку от деревьев хвойного типа. Этот гриб предпочитает почву с повышенной влажностью, суглинистую или глинистую. По своему окрасу они могут быть синеватого или красноватого оттенка, что позволяет малоопытным грибникам не перепутать их с другими грибами, растущими в лесополосе.

Рыжики растут преимущественно в хвойных или смешанных лесах.

Для зимней заготовки солить рыжики можно несколькими способами. Наиболее распространенные подробно описаны ниже. Рецепты настолько просты в приготовлении, что будут полезны и доступны даже самым неопытным хозяйкам.

Рецепт холодной засолки рыжиков

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть в проточной воде.

Начать засолку грибов необходимо с тщательного их мытья под проточной водой. Затем нужно обрезать корешки и протереть их слегка влажным куском марли или хлопчатобумажной ткани. В емкость объемом 5-10 л уложить приправы, в качестве которых можно использовать перец, листья свежей смородины или любого другого типа пряности. Рыжики следует уложить до самого края емкости, но только вверх шляпками. Слой грибов должен быть примерно 7 см и обязательно пересыпан поваренной солью. На 10 кг грибов будет достаточно 0,5 кг соли. Последний слой можно выложить пряностями. Затем грибы необходимо накрыть гнетом, в качестве него можно использовать деревянный круг или тарелку, на которую поставлена банка, наполненная водой. Спустя несколько дней грибочки осядут. При желании можно добавить слой или два свежих рыжиков. После того как все грибы осядут, их необходимо залить 5% раствором поваренной соли. На 10 кг грибов достаточно 1 л солевого раствора. Хранить грибы в прохладном месте.

Для заготовки рыжиков на зиму существует несколько разновидностей горячей засолки. Для того чтобы определиться, какой именно рецепт вам подойдет, необходимо рассмотреть все имеющиеся типы засолки:

• кремлевская на зиму;
• по-русски;
• по-английски;
• по-деревенски.

Вернуться к оглавлению

Рецепт кремлевской засолки рыжиков

Банки для засолки грибов необходимо подготовить, тщательно почистив и простерилизовав.

Изначально необходимо тщательно вымочить собранные в лесопосадке рыжики. После того как вы их помоете и почистите, залейте их большим количеством воды и оставьте на 20 минут. В воду обязательно необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. По истечении времени поставить огонь и варить 10-15 минут, не забывая помешивать и снимать пенную накипь. После того как рыжики сварились, откинуть их на дуршлаг и ждать, пока лишняя жидкость стечет.

В это время можно заняться подготовкой банок. Изначально их нужно почистить, для чего лучше воспользоваться пищевой солью. После простерилизовать на водяной бане или в духовом шкафу. Банки готовы к использованию. В них слоями выложить грибы. Каждый из них пересыпать поваренной солью. При желании на дно каждого сосуда можно положить зелень, специи, лавровый или смородиновый лист. Для закрытия банок можно использовать как металлические, так и полиэтиленовые крышки. При применении последнего типа хранение соленых рыжиков возможно только в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки рыжиков по-русски

Рыжики готовы к употреблению уже через несколько часов после засолки.

Еще одним видом засолки горячим способом является соление рыжиков по-русски. Для приготовления грибов по этому рецепту изначально необходимо на протяжении 10 минут проварить грибы, предварительно очистив и тщательно вымыв их.

Отваривать их необходимо в растворе, для приготовления которого нужно соединить 50 г каменной соли и 1 л воды. Затем откинуть их на дуршлаг и поставить под холодную воду. Пока они остывают, можно уделить время приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды добавить по 5 горошин черного и душистого перца, такое же количество корицы и гвоздики, несколько листьев смородины и лавра, 2 ст. л. соли. Рассол довести до кипения, после чего поместить в него грибы и проварить еще несколько минут. Раскладывать грибы необходимо в горячем виде в предварительно подготовленные емкости, затем закатывать металлическими крышками. Хранить рыжики, приготовленные по этому рецепту, можно в любом удобном месте, а зимой открыть и с удовольствием порадовать гостей и домашних.

Активный сезон грибов, когда на столе их можно увидеть каждый день, всегда хочется продлить. Засолка является отличным способом сохранения этого продукта, при этом вы получаете уже готовое к употреблению блюдо. Если вы еще не нашли свой «идеальный» способ засолки, мы расскажем вам как солить рыжики холодным способом на зиму. Всего существует три вида посола:

• Экспресс метод позволяет испробовать блюдо в тот же день, но такие рыжики не подлежат долгому хранению.
• Горячий способ – наиболее распространенный. Его преимущество в том, что нет необходимости ждать, когда соль растворится и пропитает рыжие шляпки.
• Холодный способ – позволяет избежать термической обработки и сохранить в грибах больше полезных элементов. Именно этот вариант засолки мы рассмотрим более подробно.

Во время соления важно рассчитать количество соли, объем которой будет зависеть от температурного режима хранения. Если грибы будут находиться в достаточно прохладном месте, где температура не поднимется выше 6 градусов, можно применять классический расход на 1 кг рыжиков 40 г соли. В условиях комнатного хранения, количество соли увеличивается в 2 раза.

Для засолки грибов важно правильно подобрать тару. Предпочтение отдается стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде. Ее объем должен вдвое превышать объем продуктов засолки. Не используйте для этих целей пластиковые тазы, и металлические кастрюли. Если вы хотите получить блюдо идеальное на вид, выбирайте маленькие грибы одинакового размера. Если же в вашей корзине оказались все грибочки различного размера, крупные образцы можно разрезать, чтобы посол рыжиков холодным способом прошел успешно, и само блюдо имело презентабельный вид на вашем столе.

Ингредиенты:

1. 3 кг рыжиков;
2. 150 г соли;
3. Укроп зонтиками;
4. Чеснок, хрен, листья смородины по вкусу.

Способ приготовления

Первую пробу можно снять через 2 недели, однако насладиться полным вкусом и ароматом можно будет лишь через 3 – 4 недели.

Если вы обратили внимание, то практически во всех рецептах соленых рыжиков холодным способом применяются листья хрена. Столь простая и доступная пряность препятствует образованию плесени на грибах и не дает развиваться болезнетворным бактериям, что продлевает срок хранения консервации. А аскорбиновая кислота, которой богата зелень хрена, добавит особой изюминки и пикантности готовому продукту.

Соленые рыжики без ножек

Рыжики вовсе не обязательно мыть, если грязи на них не так и много, достаточно обтереть мокрой тряпочкой. Засолка рыжиков холодным способом в данном рецепте отличается тем, что для соления используется только шляпки, и не применяются никакие специи. Таким способом вы получаете грибы в собственном соку, без добавления посторонних вкусов.

Ингредиенты:

1. Рыжики 2 – 3 кг;
2. Соль из расчета 50 г на 1 кг.

Способ приготовления

Соленье будет готово уже через неделю. Подавать грибы лучше как закуску с мелко порубленной зеленью и чесноком, в подсолнечном масле или с луком в сметане. Рыжики, соленые холодным способом, дополнят и украсят любой праздничный стол в вашем доме.

Как хранить соленые рыжики после засолки

Как хранить соленые рыжики после засолки, чтобы можно было радоваться этому лесному деликатесу на протяжении долгого времени без риска для здоровья? Грибы – это, безусловно, очень питательный и вкусный продукт, но и случаи отравления ими, увы, не так уж и редки. Чтобы избежать таких неприятных последствий, важно соблюдать несколько правил:

1. Никогда не следует покупать консервированные грибы «с рук» у случайных людей на рынках.
2. При сборе грибов не отправлять в корзину экземпляры, вызывающие сомнения в их съедобности, ведь даже если при сортировке они будут выброшены, остаётся опасность того, что их присутствие уже испортило лесные дары, лежащие по соседству. Среди грибов встречаются и очень ядовитые виды!
3. Для похода за рыжиками и их собратьями нужно выбирать только чистые леса и избегать мест вблизи проезжих трасс.

Как распознать рыжики?

Любимые грибочки гурманов отличить можно по следующим признакам:

• на полянке между сосен шляпки рыжиков обычно имеют коричневатый оттенок, а среди елей они могут быть даже зеленоватыми;
• под шляпками обязательно наличие пластинок;
• из среза должен выделяться насыщенно-оранжевый сок;
• настоящий рыжик можно узнать по характерному смолистому приятному аромату.

Как заготовить грибы на зиму?

Холодная засолка

Солёные рыжики – изумительная закуска на праздничном столе, а для постящихся они могут быть прекрасной заменой мясу. Чтобы засолить грибочки холодным способом, вот что нужно с ними проделать:

1. Рыжики перебирают, оставляя для засолки только самые лучшие и крепкие из них, чистят и моют.
2. На дно эмалированной или стеклянной посуды сыплют соль. Подойдёт и деревянная кадка, а вот оцинкованная или глиняная тара может послужить причиной пищевого отравления, если засолить грибы в ней.
3. Свежие рыжики бережно выкладывают слоем в 6 см и снова посыпают солью. Так поступают до тех пор, пока все они не окажутся в посуде.
4. Соль берётся из расчёта 30 г на 1 кг продукта. Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
5. Грибы покрывают чистой марлей и ставят сверху гнёт: широкое плоское блюдо и банку с водой.
6. Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель при температуре не более 20 градусов выше нуля, причём марлю желательно менять примерно один раз в три дня. Повышенная температура может привести к тому, что консервация закиснет.
7. Далее грибочки раскладывают по стеклянным банкам,  прикрывают крышками и убирают в холод. Прекрасно подойдёт погреб или полка в холодильнике, где поддерживается температурный режим от 0 до 6 градусов тепла. В таком виде заготовку нужно держать полтора месяца, после чего можно налегать на вкуснятину и угощать гостей, а вот долгосрочный запас закатывают в банки.

Рыжики холодной засолки по данному рецепту в стерилизованных закрытых банках сохраняют превосходные вкусовые качества на протяжении двух лет. Дольше беречь не стоит, да и вряд ли заготовка столько простоит, она для этого слишком вкусна!

Под шляпками обязательно наличие пластинок

Горячая засолка

Тут подойдут и не самые идеальные грибочки, но неприглядные их части лучше удалить. Не нужно жалеть срезанное, ведь дело не в количестве, а в качестве!

Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать примерно пять минут, после чего слить всю воду и уложить их в посуду описанным выше способом, пересыпая солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (0-6°С).

Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.

Просолившиеся грибы разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Сколько хранятся рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Да столько же, сколько и холодного – до двух лет.

Откупоривая консервы из грибов, нужно всегда обращать внимание на цвет рассола, как было сказано выше, ведь иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель.

Условия хранения

Как хранить рыжики, засоленные тем или иным способом? Главные факторы, обеспечивающие сохранность грибных консервов:

1. Температура от нуля до шести градусов.
2. Отсутствие света, особенно – солнечного.
3. Защита от плесени.
4. Банки из стекла – оптимальный вариант для хранения солёных и маринованных грибов.

Если в хозяйстве имеется погреб, то заготовкам там самое место. Важно лишь обработать хранилище специальными средствами от плесени и гнили, что станет благом и для прочих запасов.

Когда нет ни погреба, ни подпола, подойдёт холодильник, ведь температуру в нём можно регулировать, а солнечный свет туда практически не проникает.

В грибной год солений может получиться настолько много, что холодильник просто не в состоянии вместить все банки. Выручит балкон. На утеплённой лоджии даже в мороз баночки с консервами будут ждать своей очереди, чтобы побаловать хозяев и гостей.

Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого местечко в прохладной кладовке или возле самой холодной стены.

Учитывая, что комнатная температура всё-таки выше нормы, указанной для хранения консервированных грибов, и сроки их годности непременно сокращаются. В этом случае лучше не затягивать с употреблением вкусных запасов, а использовать их не только как самостоятельную закуску, но и как компонент для салатов, рецептов которых – множество. Например, ниже прекрасный рецепт салата из соленых рыжиков с картофелем.

О том, сколько можно хранить маслята после сбора, вы можете прочитать в специальной статье, посвященной этому виду грибов. также вам возможно будет интересно, сколько хранятся вешенки и какими способами их лучше готовить к заморозке и сушке.

Салат из соленых рыжиков с картофелем. Видео

Соленые рыжики, волнушки, грузди. Холодный способ. Рецепт

Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек. И, представляете, счастливы не меньше! А счастье в том, чтобы почувствовать процесс поиска, сбора и получить в итоге такую приятную вялую усталость во всем теле. Ну, и полный багажник грибов в придачу.

А что делать?! За грибами – в любую погоду…

Есть довольно много людей, которые собирать грибы любят, а вот обрабатывать – ну, уж нет, ни в какую! Лучше по знакомым раздадут. В случае сбора грибов лень – не моя стихия, поэтому осенью, преимущественно в выходные, дома появляются желанные рыжие гости из молодого соснового леса. Остается их побыстрее обработать и приготовить.

Засолить рыжики, белые грузди или волнушки, чтобы они получились очень вкусными, совсем не сложно. Поэтому те, кто не любит долго возиться с грибами, могут воспользоваться самым простым рецептом их заготовления впрок.
 

Соленые волнушки

• Тщательно промываем собранные грибы от песка или лесной земли (лучше делать это сразу после сбора), заодно сразу отбирая маленькие и крупные в разные тазики. Крупные можно порезать на две или четыре части.
• Затем накладываем их плотными слоями в тару (я использую большие кастрюли или ведра по 10-12 литров), засыпая каждый слой солью, чтобы она прикрывала грибы. Если перестараетесь с солью, потом всегда недолго промыть их под водой, тем более у каждого свое понятие о мере солености. Со временем рука уже точно знает, сколько соли класть именно на ваш вкус.
• Накладывая очередной слой грибов, не забываем равномерно распределять в нем черный перец горошком, душистый перец горошком, целую гвоздику (всех по 5-7 шт.) и два лавровых листа. Дополнительно кладем в каждый слой небольшой кусочек целой корицы, при холодном посоле она придаст вкусу грибов чуть заметный приятный оттенок, не отдавая лишнего. Целую корицу можно купить на рынке, где торгуют специями на развес. Заполняем тару на три четверти.
• Кладем на грибы укрытие (перевернутую крышку, плоскую тарелку или круг из фанеры), а сверху ставим груз (трехлитровую банку с водой и т. п.).
• Ставим все в прохладное место (обязательное условие), а если грибов уж очень мало, подойдет и нижняя полка холодильника. Через несколько дней грибы осядут под тяжестью груза и спрессуются.
• Спустя 10 дней спрессованные пласты грибов можно аккуратно частями переложить как можно плотнее по более мелким, предварительно стерилизованным банкам и залить получившимся в избытке рассолом.

Рыжики. Осталось убрать воздух и долить рассол

• В банках не должно оставаться воздуха, иначе в процессе хранения грибы в самом верху банки потемнеют. Поэтому с помощью чистой ложки или ножа аккуратно выпускаем воздух из образовавшихся воздушных карманов, затем доливаем до верха соленый рассол и закрываем крышкой. Крышки при этом способе приготовления можно использовать любые.
• После этого относим банки в погреб или оставляем в холодильнике. Долгосрочное хранение таких грибов должно быть исключительно в прохладном месте. Через 6 недель грибы можно кушать.

Правильнее сказать – нужно кушать…

Для этих видов грибов можно использовать и горячий посол, который отнимет времени побольше, и нужно будет добавить уксус. Но, на мой взгляд, именно при холодном посоле, особенно у рыжиков и груздей, наиболее полно сохраняется свой родной, особенный вкус.

Вкусные соленые молочные опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно пластинчатые грибы солят, но иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов не хватает, что приводит к их гибели.

Перед тем, как правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы на видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом

Продолжаем изучать рецепт, как посолить белые молочные грибы холодным способом, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, потому что при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, помыть, отрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых молочных грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки молочных белых грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых молочных грибов по-белорусски: Перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка — 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочные опята, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берут 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых молочных грибов и подгрузки по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• душистый перец — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро мелких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочить.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Листья черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через день грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 ​​листа черной смородины

Перед засолкой замочите грибы в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радовать себя вкусной повседневной и праздничной закуской, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому в сезон грибов убирайтесь от шоссе и фабрик.

Также придерживайтесь следующих правил:

1. Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
2. Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
3. Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 40 г соли
3. Пучок укропа
4. 2 лавровых листа
5. 5 зубчиков чеснока
6. Корень хрена
7. Перец черный молотый по вкусу

Способ холодного приготовления

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
2. Далее измельчить в глубокой миске сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать их на вкус.
6. Если закуска слишком соленая, можно промыть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 60 г соли
3. 5 зубчиков чеснока
4. 10-12 горошин черного перца
5. 10-12 листьев черной смородины
6. 2-3 зонтики укропа

Молочные грибы в рассоле

Пошаговое приготовление:

1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
2. Готовьте на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
5. Залить грибным бульоном.
6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ №3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон солят молочные грибы в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:

1. 5 кг свежих грибов
2. 200 г крупной соли
3. Крупный пучок укропа
4. Половина головки чеснока
5. 10 г тертого корня хрена
6. 5 лавровых листьев
7. 20 душистый перец
г

Грибы приготовленные в бочке

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
2. Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху кладем тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:

1. 3 кг грибов
2. 150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт

Пошаговое приготовление:

1. Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую соль.
3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Метод № 5. Грибы соленые с луком

Вам понадобится:

1. 5 л воды
2. 5 кг грибов
3. 1 кг лука
4. 250 г крупной соли

С луком

Пошаговое приготовление:

1. Замачиваем грибы три дня.
2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
3. Вынимаем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
4. Очистить лук и мелко нарезать.
5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:

1. 25 листьев вишни и смородины
2. 5 кг грибов
3. 300 г крупной соли
4. Головка чеснока
5. 2 пучка укропа
6. 12 капустных листьев
7. 5 л воды

Молочные грибы, соленые с капустой

Пошаговое приготовление:

1. Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные грибы в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Здесь также представлена ​​информация о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму дадут возможность приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, рассказано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите подходящий вам вариант.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые молочницы. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-солёных грибов

По этому рецепту в эмалированную посуду наливают грибы варёно-солёные на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных молочных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

• соль 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями вареные черные опята, душистые травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти дальше на странице, где предложены разные схемы и варианты обработки.

Как солить вареные опята

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Зелень укропа — 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком — 30 г
• Листья черной смородины — 150 г
• Соль — 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры свежесобранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выдавленные грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дайте грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем вынесите в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные молочные опята опускают в вареный маринад, варят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 гвоздики и корицы
• укроп немного
• лавровый лист
• лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как замариновать вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 лавровых листа, гвоздика и корица
• чеснок
• лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. Охладив маринад, добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как солить отварные молочные грибы на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

• Молодые опята — 5 кг
• Масло растительное — 0,6 л
• Уксус столовый — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Перед тем, как засолить вареные опята на зиму, опята разложить по банкам, равномерно залить маслом, в котором они варились, посолить по вкусу, влить уксус, положить специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные шампиньоны на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Грибы маринованные вареные

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

• Вода — 120 мл
• Уксус столовый 6% — 1 стакан
• Молочные грибы — 2 кг
• Корица — 1 ломтик
• Гвоздика — 3 бутона
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 4 шт.
• Сахар = песок — 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль — 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

• 1 кг грибов
• Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.

Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные опята в достаточном количестве.

Состав:

• 3-4 кг лактозы с ножками
• Чеснок
• Укроп
• Лавровый лист
• Листья черной смородины
• горошины черного перца

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то его лучше вылить. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 ​​лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 4-5 вишневых листьев
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

• лавровый лист или лист смородины
• Укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее кладем на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные грибы холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для засолки молочных грибов

Состав:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 душистый перец горошком
• 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

• 250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин перца
• 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1½ — 2 стакана воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и измельченными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1-2 чайные ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт.гвоздика
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле

Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и корицы столько же
• немного звездчатого аниса
• Лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист
• Гвоздика
• Корица
• немного звездчатого аниса
• лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 литр воды
• 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• черные молочные грибы — 2 кг;
• зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова поставить тушение.
• Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листьев смородины — 20 шт .;
• вишневых листьев — 20 шт .;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Сушить грибы.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Выдержать молочные грибы под давлением два дня, помешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Молочные грибы острые на зиму

• молочные грибы — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• грибы — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Таблица продуктов: 🥄

Как обжарить грибы — Занятые повара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом! Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Есть только один секрет идеально карамелизованных грибов — кричащая горячая сковорода!

Если вы подаете его в качестве гарнира, добавьте в него немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце, чтобы добавить больше аромата и характера.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом!

Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Если вы думаете, что ненавидите грибы, я призываю вас попробовать эти глубоко карамелизированные, правильно обжаренные грибы. В отличие от мягких и мягких консервированных грибов, эти обжаренные грибы представляют собой сытные карамелизированные закуски, полные богатого сердечного вкуса. Это настоящее удовольствие!

3 СОВЕТА, КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

1. Нагрейте сковороду до ужаса, прежде чем добавлять грибы. Подробнее об этом ниже…
2. Будьте терпеливы! В зависимости от того, сколько у вас грибов и насколько велика ваша сковорода, может потребоваться немного времени для испарения всей влаги и прежде чем грибы начнут подрумяниваться.
3. Добавьте ароматизаторы, такие как чеснок, вино, бальзамический уксус, в конце, когда вся влага испарится.

Какие грибы использовать в повседневной кухне?

Белые грибы и грибы кремини являются основными продуктами питания в продуктовых магазинах. И это все время в моем еженедельном списке покупок. Эти грибы мягкие, но придают любому блюду ровный грибной привкус.

А теперь большой вопрос…

Грибы мыть или нет?

Некоторые утверждают, что НИКОГДА не мыть грибы.Это потому, что грибы похожи на губки, они очень быстро впитывают воду и становятся слизистыми при приготовлении.

НО я всегда мою грибы и они хорошо получаются. Собственно больше, чем штраф , получается вкусно ! И умные люди из Serious Eats поддержали меня своим тестом!

Хитрость в том, что быстро промойте их под проточной водой, и все будет в порядке!

Как подготовить грибы к тушению:

Мытье грибов

Теперь, когда я промываю грибы, я не замачиваю их в большом количестве воды или в чем-то еще.Я быстро ополаскиваю их под холодной проточной водой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

Нарезка грибов

В зависимости от рецепта грибы можно нарезать несколькими способами: ломтиков , четвертинок или даже половинок .

Я обычно нарезаю грибы ломтиками для приготовления еды, так как это самый универсальный вариант. Что касается ломтиков, я предлагаю нарезать их острым ножом не тоньше дюйма.

Порежьте грибы пополам или четвертинками сверху вниз, чтобы кусочек получился более крепким.Эти большие и толстые куски прекрасно подходят для гарниров.

КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

Правильно обжаренные грибы сытны и придают пикантность многим блюдам.

Итак, что означает правильно обжаренные грибы , вы можете спросить ? Прежде всего, вы хотите, чтобы на ваших грибах были красивые золотые грибы. Во время приготовления грибы теряют большую часть влаги и сжимаются, что совершенно нормально.

• Шаг 1. Грибы промыть и обрезать.
• Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, а затем добавьте жир бекона или оливковое масло.
• Шаг 3. Добавьте грибы и равномерно распределите их. Время от времени помешивайте, пока грибы не станут коричневыми и не станут сморщенными.
• Шаг 4. В самом конце посолить и приправить.

СОВЕТ № 1: Убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, когда вы добавляете грибы, чтобы сразу же создать приятный жареный картофель.

СОВЕТ № 2: Не добавляйте соль во время приготовления, так как соль слишком быстро вытягивает излишки воды, в результате чего грибы запариваются, а не поджариваются.

Кроме того, никогда не накрывайте сковороду во время тушения грибов, потому что это предотвратит испарение лишней влаги. Опять же, мы стараемся избегать образования пара при обжаривании грибов.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ

Чтобы сэкономить время во время ночного приготовления, я люблю обжаривать сразу целую коробку грибов и хранить их в герметичном контейнере для хранения. И поскольку я буду использовать их в разных рецептах, я стараюсь свести вкусы к минимуму.

Заготовив грибы заранее, вы сократите целый этап приготовления, что является большим делом в напряженные ночи.

СОВЕТ: Если вы готовите много грибов или у вас есть небольшая сковорода, готовьте грибы партиями, чтобы не переполняться. В противном случае вы в конечном итоге будете варить / тушить их на пару вместо того, чтобы тушить.

Как хранить обжаренные грибы

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

КАК ПОЛУЧИТЬ СОСТАВЛЯЕМЫЕ ГРИБЫ:

Обжаренные грибы можно подавать в качестве гарнира .Я предлагаю добавить немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце приготовления, чтобы добавить аромата и характера.

СОВЕТ № 1: При добавлении жидкостей, например вина, дайте грибам потушиться еще несколько минут, чтобы жидкости испарились.

СОВЕТ № 2: Добавляйте чеснок в конце приготовления, чтобы предотвратить пригоревший горький чеснок в грибах.

Кроме того, вы можете добавить приготовленные грибы в свой утренний омлет или любое блюдо из макарон или попробовать их по этим восхитительным рецептам:

Теперь вы знаете, как жарить грибы.И я хотел бы увидеть ваше творение, поделиться фотографией и отметить меня @busy_cooks в Instagram! Вы также можете оставить комментарий ниже.

Как обжарить грибы

Неповторимые подробные инструкции о том, как обжарить грибы, чтобы получить в домашних условиях красиво золотисто-коричневые, сытные карамелизованные грибы ресторанного качества!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

• Ополосните грибы под струей холодной воды, чтобы удалить грязь.(Не замачивайте их в воде.) Положите очищенные грибы на бумажное полотенце в один слой.

• Обрежьте концы и нарежьте грибы ломтиками.

• Тем временем нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне. (Очень важно использовать большую сковороду, чтобы на ней было достаточно поверхности для приготовления грибов.)

• Когда сковорода станет горячей, добавьте жир бекона или оливковое масло.

• Добавьте нарезанные грибы и равномерно распределите их. Готовьте грибы, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут хорошо прожаренными.Во время этого процесса вы заметите больше влаги на сковороде, не останавливайтесь. Держите высокую температуру и продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. Как только большая часть воды испарится, грибы начнут подрумяниваться и уменьшатся в размерах.

• При желании соль и перец по вкусу. (Соль только в конце.)

калорий: 88 ккал, углеводы: 4 г, белок: 4 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 7 мг, натрий: 16 мг, калий: 361 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 2 мг, кальций: 3 мг , Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 19 сентября 2019 г. и последний раз обновлен 2 августа 2020 г.

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу занятых поваров:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

обжаренных грибов со свежим чесноком и зеленью

Эти обжаренных грибов со свежим чесноком и зеленью — лучшее, что вы когда-либо пробовали! Рецепт легко приготовить, он полезен и займет всего 10 минут.

Какие грибы использовать?

Этот рецепт здоровых обжаренных грибов требует кремини или белых шампиньонов, но вы можете использовать свой любимый сорт.Шиитаке и вешенки — хороший выбор. При этом не используйте комбинацию грибов, потому что разные сорта готовятся с разной скоростью.

Как выбрать хорошие грибы

Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшие грибы:

• Купите их отдельно. Выбирайте свежие грибы из ящиков, а не из запечатанных упаковок
• Осмотрите их. Покупайте грибы с цельными неповрежденными шляпками, которые выглядят гладкими, с очень небольшими синяками или черными пятнами.
• Текстура. Лучший гриб должен быть твердым.
• Аромат. Грибы должны пахнуть слегка сладковато-землистым.

Как хранить грибы

Храните свежие грибы в холодильнике, как только принесете их домой.

Вы можете сохранить их одним из следующих способов:

1. Оригинальная упаковка
2. В закрытом бумажном пакете
3. В закрывающемся пластиковом пакете (но оставьте его приоткрытым, чтобы влага могла выйти)

Грибы хранятся в холодильнике до одной недели.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Вы можете заморозить чеснок, приправу, грибы. Для этого разложите их одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Поставьте сковороду в морозильную камеру. Затем, когда грибы заморозятся, переложите их в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.

Обжаренные грибы хранятся в морозильной камере до пяти месяцев. Однако через два месяца они могут начать немного терять свою текстуру.

Как приготовить обжаренные грибы

Этот простой рецепт обжаренных грибов займет всего 10 минут, от приготовления до обеденного стола. Грибы на сковороде на среднем огне готовятся примерно за 2–3 минуты.

Чтобы грибы не намокли, не переваривайте их. Быстрое обжаривание за 2–3 минуты — это все, что вам нужно для лучших обжаренных грибов.

Сколько калорий в порции?

Одна 4 унции.порция обжаренных с чесноком грибов составляет 91 калорию.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 91 калория на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Этот простой и полезный рецепт обжаренных грибов занимает всего 10 минут от приготовления до обеденного стола.Обжарить грибы оливковым маслом, чесноком, петрушкой и посыпать пармезаном.

Время подготовки 5 минут

Время готовки 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла или сливочного масла
• 8 унций. (226 г) кремини или белых грибов, нижняя часть обрезана
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 3 щепотки соли или по вкусу
• 1 чайная ложка нарезанных листьев петрушки
• Сыр пармезан для начинки

Инструкции

1. Вымойте грибы под проточной холодной водой, высушите и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Перед добавлением грибов обжарьте чеснок до слегка коричневого цвета. Грибы перемешать, добавить соль и петрушку. Готовьте 1-2 минуты. Выложите блюдо и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

Информация о питании

Размер порции

4 унции
Сумма на порцию Калорий 91 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Натрий 588 мг Углеводы 5 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 4 г

Обжаренные грибы

Давайте на минутку займемся настоящим.Если вы один из тех, кто ненавидит грибы, потому что они «на вкус как грязь», пора с этим покончить. Не будьте ненавистником гриба. Я имею в виду, что это не 1970 год, когда у вас не было таких сайтов, как FoodieandWine.com, на которые можно было бы обратиться за креативными рецептами, а «Поваренная книга« Лучшие дома и сад »могла бы сделать только так много». Я тоже ненавидел грибы, пока посещение стейк-хауса Saltgrass в Сан-Антонио не открыло мне глаза. Представьте себе грибы, задушенные маслом, красным вином и еще большим количеством масла! Это было похоже на масло с гарниром из грибов. Кто может отказаться от блюда из масла и вина? Неа.Я тоже не могу. Так что я этого не сделал. Мы полили остатки масляного соуса ложками, используемыми для знаменитого Техасского сладкого чая. Мы делаем все возможное, чтобы выполнять несколько задач одновременно, и в тот день эта ложка служила двум целям. Жизнь. Меняется.

Последние несколько лет мы экспериментировали с нашим собственным рецептом жареных грибов. Мы пробовали вариант «готовить весь день», но аромат, хотя и был божественным, убивал наш аппетит, когда они были готовы к подаче. Вместо этого мы сосредоточили наши усилия на противоположном.Жареные грибы, которые готовятся не часами. Хотя наша версия намного полезнее, чем блюдо, которое мы полюбили в стейк-хаусе Saltgrass, он по-прежнему сохраняет тот же вкус.

Это блюдо прекрасно сочетается с нашим рецептом ростбифа.

Рецепт 21 Day Fix — чтобы он был одобрен для диеты 21 Day Fix (подробности 21 Day Fix здесь), просто замените соевый соус жидкими аминокислотами Braggs Liquid Aminos и замените красное вино дополнительной столовой ложкой красного винного уксуса.Рецепт требует всего 2 столовых ложки вина, и большая его часть сгорит, так что имейте это в виду, если вы беспокоитесь. 1 порция равна 1 зелени и 1 маслу.

СОВЕТ. Убедитесь, что вы подписались на нашу еженедельную рассылку, чтобы не пропустить последние новости, рецепты и подарки FoodieandWine.com. * Мы не передаем вашу информацию.

Обжаренные грибы

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Порций: 4

• 18 унций Белые грибы или ваш любимый
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки красного сухого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла Разделенные
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого Тимьян
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки орегано
• Чесночная соль по вкусу
• Петрушка Дополнительно

• Поместите грибы в дуршлаг и промойте водой.Сбрызните грибы столовой ложкой оливкового масла и встряхните, чтобы они покрылись слоем.

• Разогрейте большой сотейник на среднем или сильном огне.

• В миску среднего размера добавьте соевый соус, красный винный уксус, красное вино, оставшееся оливковое масло, чеснок, тимьян, хлопья красного перца, базилик и немного чесночной соли и перемешайте до однородности. Попробуйте смесь и отрегулируйте в соответствии с вашими предпочтениями.

• Поместите покрытые маслом грибы в горячий сотейник и тушите в течение 7-8 минут.Для приготовления больших грибов потребуется несколько минут.

• Когда грибы станут мягкими, переложите грибы в миску для маринада. Аккуратно сложите смесь, чтобы грибы были равномерно покрыты маринадом.

• При желании добавьте немного соли или чесночной соли.

• Наслаждайтесь сразу или дайте им немного замариноваться, чтобы усилить вкусовой профиль! Это очень холодно.

Холодное засоление молочных грибов.Соление молочных грибов холодным способом на зиму

Молочные грибы кипятят минут, замачивают в подсоленной воде на 1 час. Если грибы для уборки отваривают, их предварительно замачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и назначения продукта (маринование, маринование и т. Д.).

Перед жаркой прокипятите молочные грибы в течение нескольких минут.

Как приготовить молочные грибы

1. Тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить приставшую траву, листья и грязь.
2. Опята замочить в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды — 2 столовые ложки соли).
3. Поставить кастрюлю с пресной водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить молочные грибы просто

Продукция
На каждый килограмм молочных грибов
Соль — 1,5 столовых ложки
Лавровый лист — 2 листа
Черный перец — 5 штук

Грибы холодного приготовления малосольные
1.Выдержать молочные грибы в ледяной воде 8-10 часов, переложить в эмалированную кастрюлю, заливая по 1-1,5 ч. Л. Каждым слоем. соль, лавровый лист и перец.
2. Потом поставить под гнет. Для полного засоления оставьте на неделю в холодильнике — и уже готовые молочные грибочки можно раскладывать по банкам.

Как солить молочные грибы (сложный способ)

Продукты для маринования грибов
На каждый килограмм молочных грибов
Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины — 12 листьев
Листья вишни — 6 листьев
Укроп — 2 пучка
Лавровый лист — 5 штук
Дубовые листья — 2 штуки
Гвоздика и корица — щепотка
Черный перец горошком — 5 штук
Чеснок — 5 лепестков (кстати, чеснок сокращает срок хранения соленых грибов, их лучше сразу класть при подаче готовых соленых грибов на стол. стол).

Горячие соленые опята
1. Замочить опята в ледяной воде на 24 часа, меняя воду каждые 12 часов.
2. В эмалированной посуде отварить опята 15 минут на слабом огне, добавить столовую ложку соли, варить еще час. Остыть.
3. На дно посуды (эмалированный горшок; в идеале — бочка из дуба, но ни в коем случае не из осины или другой смолистой древесины) насыпают слой соли, приправляют листья, пучок укропа.
4. Выложить грибы равными слоями, посыпать солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг грибов). Сверху положить чистую ткань и согнуть.
6. Подержать в холодильнике 10-15 дней — и уже готовые соленые опята можно разложить по банкам. Молочные грибы можно хранить всю зиму.

Как приготовить рассол с молочными грибами

Продукты
Молочные грибы (свежие или консервированные) — 400 граммов
Лук — 2 головки
Помидоры — 2 штуки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Оливки (без косточек) — 15-20 штук
Корень петрушки — 15 граммов
Сливочное масло — 2 ложки
Вода или бульон — 1.5 литров
Лавровый лист — 2 штуки
Соль, острый перец и черный горошек — по вкусу
Зелень и лимон — для украшения

Как приготовить рассол с молочными грибами
1. 400 грамм молочных грибов тщательно промыть под проточной водой. приставшая трава, листья и грязь, и разрезать на куски. Если для приготовления маринада используются консервированные грибы, то их тоже нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 г корня петрушки и мелко нарезать.
3.Разогрейте сковороду, растопите столовую ложку сливочного масла; обжарить лук, грибы и петрушку. В другой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и тушите 2 нарезанных кубиками огурца.
4. Налить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, добавить обжаренные овощи и грибы и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 помидора, нарезать кружочками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных оливок.
6. Приправить рассол несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и дольку лимона.

Fusofacts

— На поверхности грибов много разного мусора, счистить который не так-то просто. Вы можете облегчить этот процесс с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны убирать мельчайшие частички листвы и грязи. Вы также можете использовать жесткую губку для мытья посуды. Ополаскивать грибы во время чистки только под проточной водой.

Два самых распространенных вида молочных грибов — черные и белые.Оба отлично подходят для приготовления домашнего приготовления. Причем соленья разрешено делать сразу из обоих видов грибов.

— Перед консервированием молочные грибы необходимо замочить, чтобы максимально удалить с них горечь. Черные молочные грибы замачивают на 12-24 часа, а белые молочные грибы оставляют в воде на срок до 2 дней. Если в заготовку войдут сразу и белые, и черные молочные опята, их следует замачивать на 2 дня. За это время желательно несколько раз сменить воду.Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы. Для этого достаточно держать кончик языка по поверхности гири.

Для приготовления супа и жареных грибов не нужно замачивать грибы, так как горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе приготовления.

При солении и мариновании молочные опята укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит форму при утрамбовке, не сломается, а также сохранит вкусовые качества.

Калорийность молочных грибов составляет 18 ккал / 100 грамм.

Иногда в процессе варки черные молочные грибы приобретают пурпурный или зеленоватый оттенок. Не пугайтесь, это нормальная реакция на этот вид грибов.

На тихую охоту за грибами можно отправиться с августа по сентябрь. Они растут в основном на солнечных местах в березовых и смешанных лиственных лесах — в них часто можно встретить белые молочные грибы. Часто их можно встретить в зарослях молодых берез.Черные молочные грибы предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Молочные грибы ценятся за отличный вкус, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами B1 и B2, которые благотворно влияют на лечение различных серьезных заболеваний.

Предварительно замоченные молочные грибы перед жаркой необходимо отварить. Достаточно 10 минут, затем обжарить грибы 5-7 минут на среднем огне — при сборе грибов комок можно спутать с молочником.Однако употребление двойника может вызвать проблемы с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешнем сходстве с грибами лактарий имеет специфический пряный запах. Особое внимание стоит уделить шляпке гриба — у настоящей молодой грудки она имеет воронковидную форму, а ее края завернуты внутрь.

Грибы могут потемнеть при длительном замачивании: в основном это связано с неправильным замачиванием. Необходимо ополоснуть грибы и замочить в пресной воде. Чтобы опята не потемнели, хранить молочные опята необходимо при замачивании под нагрузкой — так, чтобы все опята были погружены в воду.

Как мариновать молочные грибы

Что нужно для маринования молочных грибов
Молочные опята — крепкие свежие грибы
Для маринада — на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус.
На каждый килограмм молочных грибов — 3 листика лаврушки, 5 листиков смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошины перца.

Подготовка молочных грибов к маринованию
1. Молочные грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить водой.
2. Шампиньоны кипятить 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: поставить воду на огонь, посолить, подсластить и добавить специи.
2. В маринад положить грибы, варить еще 15 минут.

Как мариновать молочные грибы
1. Разложить молочные грибы по банкам, в каждую литровую банку налить 2 чайные ложки уксуса.
2. Залейте банки оставшимся маринадом.
3.Храните маринованные молочные грибы в прохладном месте.
Через месяц шампиньоны полностью замаринованы.

Грибы

Описание

Холодная засолка молочных грибов — простой и быстрый способ приготовления вкусного урожая лесных грибов на зиму своими руками.

Пошаговый рецепт приготовления с фото расскажет, как без особых хлопот сделать эту заготовку в домашних условиях. Не пугайтесь, дорогие хозяйки, отсутствия четких пропорций во вкладке ингредиентов, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда мы особо не задумывались о пропорциях. Кроме того, на нашем собственном опыте было подтверждено, что грибы не впитывают в себя слишком много. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибов и их аромат не оставят равнодушными даже самых привередливых дегустаторов.

Рецепты засолки молочных грибов на зиму холодным способом, которые знают толк опытные повара, все просто выполнить. Их отличие заключается только в специях, которые используются при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола.Иногда засолку грибов в собственном соку еще называют сухой засолкой.

Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при засолке любым из традиционных способов всегда следует перебирать белые и черные молочные грибы. Если у вас в корзине оба вида грибов, то не игнорируйте этот совет. По вкусу разновидности грибов похожи, но по внешним характеристикам немного отличаются. Если их разделить, то белые молочные грибочки получатся именно белыми, как на нашем фото, и будут очень красиво смотреться в заготовке и на вашем столе.

Готовые соленые опята нужно хранить в банках, но мариновать их в них даже в рассоле не рекомендуется, так как в этом случае процесс брожения в грибах будет ослаблен, и они могут стать скользкими. Произойдет это обязательно из-за отсутствия возможности раздавить грибы грузом. При засолке молочных грибов холодным способом в большой посуде намного проще проводить все необходимые манипуляции и контролировать выделение сока.

Состав

Шаги

Молочные грибы для приготовления этого препарата на зиму должны быть свежесобранными. Пройдитесь по грибам, выбросьте все те экземпляры, которые вызывают у вас сомнения. Вас должно насторожить наличие червоточин и разного рода гнилей. Очистите грибы от остатков почвы, гнилой листвы и паутины. Затем промойте их большим количеством воды комнатной температуры и, при необходимости, протрите щеткой сильно загрязненные участки.Срежьте все некрасивые неровности на ногах. Мусор, скапливающийся в пористых структурах колпачков, удаляется промывкой в ​​теплой проточной воде среднего давления. Промыть и обсушить все травы, очистить чеснок.

После мытья все грибы должны выглядеть как грибы на фотографии. Приготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а лучше керамическую бочку, куда вы поместите чистые грибы шляпками вниз. Промойте емкость в чистой воде с пищевой содой, ополосните и высушите, перевернув раковину. На дно емкости положите несколько листьев хрена и немного очищенного чеснока, который при желании можно нарезать дольками.

Уложить грибы слоями и посолить. Крупные грибы можно нарезать кусочками. Положите два или три лавровых листа на каждый слой грибов. Последний ряд грибов посолите немного больше, чем все остальные, затем положите на него оставшийся чеснок. Покройте грибы еще укропом. По желанию и возможности положите вместе с укропом черную смородину и листья садовой малины.Накройте грибы в емкости с чистой сухой плоской тарелкой, а затем поставьте на нее бутылку, наполненную чистой водой, или поставьте любой другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий жидкость. Нет необходимости добавлять воду. Грибы выделят сок в нужном количестве.

Оставьте грибы в таком положении на месяц. Желательно разместить их в прохладном помещении. Периодически проверяйте грибы при засолке. На поверхности может образоваться плесень, это считается нормальным процессом засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден для еды. Чтобы этого не произошло, подложите под пластину кусок чистой марли, сложенной в несколько раз. При необходимости измените ткань, заменив разрез на новый кусок.

Через месяц можно брать пробу из молочных грибов холодного посола. Мы гарантируем, что их вкус будет таким, что вы лизнете пальцы! Готовые грибы плотно выложить в чистые и сухие банки и залить соленым соком. Закатывать такие грибы несмываемыми крышками не нужно.Нейлона будет достаточно. Заготовку хранить полгода в прохладном месте. Подавать соленые опята к столу охлажденными, обильно поливая ароматным подсолнечным маслом. Изумительный вкус подчеркнет и придаст пикантности готовым соленым грибам укроп и нарезанный полукольцами лук.

Приятного аппетита!

Пока не наступят заморозки, очень актуальна грибная тематика. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро проблематично. Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они месяц-полтора, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте.Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить. Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизовать не нужно.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее. Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Молочные грибы в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Как правильно собирать и мариновать молочные грибы — несколько проверенных методов

Собирать шампиньоны доставляет удовольствие как начинающим грибникам, так и опытным.Это потому, что они растут большими группами. В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, осиновые и перцовые.

Как собирать молочные грибы

Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у молочных грибов есть несколько двойников и имитаторов. Отличаются они цветом и так называемым кустиком по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у настоящего молочного гриба. Например, жесткие, хрупкие грузы — это всего лишь притворство.У них гладкая и сухая пена, без куста и не очень ароматные. Настоящий гриб-гриб издает тончайшие шарики липкого, словно мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на изогнутых ресницах пластинок.

Первое место по аромату и вкусу по праву занимает настоящий молочный гриб или сырье. У него кремово-желтая или белая шляпа. На нем, в свою очередь, есть немного водянистые места. На загнутых краях виден край. Млечный сок белого цвета; на воздухе становится желто-серным.Настоящий комок должен быть найден в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый комок встречается в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такую ​​шишку можно и на Дальнем Востоке, и в Европе. Кстати, гриб условно съедобный. Едят только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черные комочки. Встречается в березовых и смешанных лесах. Он отличается от своих собратьев размерами.Шляпка большой черной гири может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Он мясистый и плотный, коричневого, почти черного цвета. Черное молоко сначала кипятят, а потом солят. Практически одновременно с черным грибом начинает расти и осиновый гриб. Появляется в августе-сентябре во влажных осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Свое название перец получил неспроста. Заменить им приправу вполне возможно. Этот гриб можно сушить, нарезать и заправлять ко всем блюдам, например, к горчице.Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой комок. Если летом бывают частые, но не сильные дожди, то нужно дождаться урожая молочных грибов. В начале сентября можно отправиться на тихую охоту за грибами. Есть два основных способа замариновать молочные грибы. Давайте рассмотрим оба.

Холодная посола молочных грибов

Сначала нужно подготовить грибы. Если вы решили воспользоваться методом холодного посола, то на этапе приготовления молочные опята нужно замочить в воде.Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый из них от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как молочные грибы будут чисто промыты, их нужно поместить в просторную емкость (где вы будете замачивать грибы) шляпками вниз. На этом мероприятии не стоит экономить время.Замочите молочные грибы на 2-3 дня. В этом случае воду следует менять каждый день, а то и два раза в день.

Бабушкин рецепт

Для холодного посола стоит усвоить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм размоченных молочных грибов у нас запасается 40 граммов соли. Традиционно для маринования грибов берут деревянные (желательно дубовые) бочки.Но если вы планируете засолить молочные грибы небольшим количеством, то подойдет обычная стеклянная банка. И здесь главное правильно выложить грибы. На самое дно нашей емкости насыпаем слой соли, затем кладем для аромата листья смородины, хрена, вишни, а также измельченные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), ровные стебли укропа, лучше всего с ботвой. Поверх зелени выложить грибы. Внимание! Снимаю шляпу. А затем сверху посыпать черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить.Для пикантности вкуса и при желании можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Далее делаем еще один слой. То есть повторяем всю вышеописанную процедуру еще раз. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху грибы покрывают листьями вишни и смородины.

Далее накройте грибы крышкой (лучше быть меньше горлышка банки) или тарелкой (если вы взяли в качестве емкости не банку, а более широкое блюдо). Ставим груз сверху.Как в него поместится, например, емкость с водой, груз или другой достаточно тяжелый предмет.

После того, как все упаковано, тару ставим в подвал или в холодильник. Вкусных соленых грибов можно будет отведать через месяц-полтора. Этот метод подходит для разных видов молочных грибов. Чем солить молочные опята, холодные или горячие, решает хозяйка.

Горячий посол молочных грибов

Такой способ засолки молочных грибов займет гораздо меньше времени.Обычно его применяют, если нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда грибы нужно как можно быстрее обработать. Варить грибы можно двумя способами. А к какому лучше всего прибегнуть, показывает количество грибов. Если в вашем распоряжении несколько грибов, то их можно варить порциями. И каждую порцию нужно опустить в новую воду, чтобы из молочных грибов полностью вышла горечь. На приготовление уйдет не менее 20 минут.После этого грибы нужно промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а затем сложить в емкость, посыпав солью. Как и в предыдущем способе, для этого потребуется около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо заправить луком, хреном, чесноком и укропом, накрыть емкость сверху и положить груз на крышку. Хранить блюдо в холоде нужно всего 6-8 дней. После этого можно подавать соленые шампиньоны.

Но при большом количестве молочных грибов их необходимо опускать в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, отварив в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время приготовления образуется пена. Не забывайте регулярно его снимать. Вареные грибы выложить на решетку и дать стечь воде. Затем молочные опята солить так же, как описано в способе холодного посола. Нужно всего лишь добавить 6 процентов соли к общему весу приготовленных молочных грибов. В этом случае шампиньоны засолятся только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные молочные грибы.

В конце лета и осени в лесах появляются разные виды грибов, и все грибники устремляются на свою любимую «тихую охоту».В корзину кладут таких представителей грибного царства, как подберезовики, белила, шампиньоны и другие. Особым шиком считается отыскать поляну из крепких белых молочных грибов. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые молочные грибы в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем, как начать солить молочные грибы, необходимо собрать их и как следует подготовить.При этом их следует собирать только в тех лесополосах, которые расположены на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов — это своеобразная губка для токсинов, впитывающая различные ядовитые вещества.

Солить можно любые молочные опята — отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбирать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать маленькие грибы, но подойдут и большие, если они не старые.

Подготовка грибов к засолке

Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить их можно будет только после их тщательной подготовки. Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляные остатки, после чего их тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож — это ускорит процесс очистки.Срезаются гнилые или червивые участки. Пластинчатая часть моется под напором проточной воды.

Обратите внимание, что замачивать молочные грибы перед засолкой (особенно белые) не всегда необходимо, а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительной варки плодовых тел. Но можно грибы замочить, чтобы избавить их от засохших пятнышек.

Степень замачивания напрямую зависит от цели, для которой проводится эта процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно всего нескольких часов, но подготовка к засолке белых молочных грибов в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую при этом необходимо постоянно заменять свежей водой.После этого их необходимо промыть.

Также перед засолкой белые молочные опята сортируют: мелкие солят целиком, большие разрезают на несколько частей. Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя всего сантиметр.

Приготовление блюд

Солить молочные грибы на зиму можно только в определенных блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная тара, но без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные кадки.Чаще всего на зиму грибы заготавливают в банках.

Не используйте керамику — она ​​испортится под воздействием физиологического раствора. Покрытие такой посуды может содержать свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте оцинкованную жестяную посуду.

Любую посуду нужно готовить тщательно: деревянную тару принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать.Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости — это нужно для того, чтобы с дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы и рассол, в котором они плавают, станут черными.

После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой — это гарантирует, что в дереве не останется болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Стеклянная тара или эмалированная тара хорошо моются с мылом, после чего сушатся в духовке — проводится стерилизация. Чистая посуда не должна иметь запаха.

Способ холодного посола

Чаще всего именно таким способом подготовки заготовки пользуются грибники. Холодное засоление грибов производится без процесса варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту велика, примерно 30-40 дней.

Сначала плодовые тела должны быть пропитаны. Для этого подготовленные и очищенные от подстилки белые молочные грибы переливают в большую эмалированную тазик или ведро, после чего заливают водой. Сверху ставится большая стеклянная тарелка, поверх которой ставится небольшая гиря. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но на этом этапе не стоит слишком давить на них.

В таком состоянии грибы хранятся около 3-5 дней, при этом не реже 2 раз в день требуется полная замена воды.

Обращаем ваше внимание, что кислые грибы нельзя использовать для соления — они опасны для здоровья.

В подготовленную емкость на дно кладут специи, листья смородины и хрена, сверху присыпают солью, затем вымоченные грибы укладывают шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз). Каждый слой грибов посыпаем солью, перцем, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. В этом случае расход соли следующий: на 1 кг грибов — 35-40 г.Самый последний слой белых молочных грибов также покрыт листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов ставится тарелка размером чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху кладут гнет — что-то тяжелое , обычно камень (кирпичи, доломит, известняк, изделия из металла) или можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы сохраняются 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 ° С, но не ниже 0 ° С.Сверху желательно всю конструкцию накрыть тканью для защиты грибов от пыли

Свежесобранные белые молочные грибы также можно добавлять в емкость по мере оседания старых.

Солить молочные грибы холодным можно немного иначе. То есть вымачивают так же, держат под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые молочные грибы начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливать полученным рассолом.На поверхность кладут лист смородины или хрена, а сверху наливают немного растительного масла, после чего банку закапывают пластиковой крышкой.

На вкус соленых молочных грибов может серьезно повлиять набор приправ, использованных для приготовления заготовки. Обычно используются черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздика, листья черной смородины или вишни, чеснок и тмин. Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых молочных грибов.Вкус наиболее естественный, когда используется только соль.

Метод горячего посола

Есть рецепт засолки молочных грибов и грибов предварительного отваривания. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и более вероятно, что все токсины, накопленные из воздуха во время роста, будут выведены из плодовых тел.

Горячая посолка грибов выглядит так: приготовленные и вымоченные на 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 лавровых листа и доводят до кипения, затем варят 15-20 часов. минут на слабом огне.В этом случае пену снимают шумовкой.

Вареные грибы после остывания в собственном бульоне перекладываем на дуршлаг. Затем в подготовленную емкость слоями укладываются белые молочные опята, которые присыпаются солью. Расход соли — 30-40 г / кг. На дно емкости и сверху на грибы кладут слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После этого сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра емкости и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов — сколько белых молочных грибов будет храниться. Например, если вы планируете съесть их в ближайшее время, то можете добавить еще поменьше. Белые молочные грибы дольше выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом важно правильно складывать грибы в банки.Емкость необходимо стерилизовать. Грибы кладут в банку крышками вниз и заливают рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Сверху кладут листья смородины или хрена и только после этого закрывают крышками из вареного нейлона.

Солить молочные грибы горячими довольно просто и многим даже более привычно, чем холодные. К тому же такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и совсем скоро убережет ваш дом от наличия больших емкостей с солеными белыми молочными грибами.

Примечательно, что белые молочные грибы перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой, чтобы смыть соль. Это особенно актуально для плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом белые молочные опята, приготовленные таким образом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Банки лучше всего поставить в холодильник или погреб. Кстати, белые молочные опята всегда должны быть в рассоле — если он испаряется, то в емкость наливают кипяченую воду.

Какой рецепт мариновать белые молочные грибы решать вам. Попробуйте оба метода и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Соте из грибов Портобелло — отведайте лучшее

Быстро, легко и вкусно: обжаренные грибы портобелло с чесноком, тимьяном и небольшим количеством вина. Этот простой гарнир создает нежные мясистые полоски грибов портобелло, которые готовятся в рекордно короткие сроки.

Вы можете приготовить обжаренные грибы в качестве гарнира к стейку и курице или использовать их в качестве основного блюда и подавать с полентой, рисом или киноа.Это идеальное блюдо для любого дня недели, и у нас есть несколько советов, которые помогут вам быстро его съесть.

Обжаренные с мясом грибы Портобелло

Эти обжаренные грибы имеют мясистый, золотисто-коричневый цвет и обладают полным ароматом. Мы начали процесс с того, что добавили грибы в горячую сковороду вместе с куриным бульоном. Поначалу это может показаться странным, но продолжайте, и я объясню нашу технику.

В грибах уже много воды, и когда вы их обжариваете, вы хотите высвободить всю эту влагу.Так зачем нам добавлять больше влаги в сковороду?

Мы узнали от Cooks Illustrated, что, добавляя жидкость в сковороду, вы начинаете готовить грибы на пару. Сначала приготовление грибов на пару ускорит процесс отвода влаги из грибов. Это также поможет вам использовать меньше масла и растительного масла, что сделает его более полезным гарниром.

Когда вся жидкость испарится из сковороды, добавьте сливочное и растительное масло, затем обжарьте грибы до золотисто-коричневого цвета.Они становятся мягкими, нежными и слегка карамелизируются.

В конце мы добавили немного вина, чтобы придать грибам богатую ароматную глазурь.

Как приготовить грибы портобелло.

Очистите шляпки грибов влажным бумажным полотенцем, затем удалите стебли и соскребите черные жабры.

Темные жабры на дне гриба портобелло съедобны, но они добавляют немного «мутного» вкуса, поэтому я люблю их соскребать.Они также сделают вашу пищу темной и унылой, потому что черный цвет просачивается с грибов на остальную пищу.

Я не всегда удаляю жабры, когда готовлю фаршированные портобелло, потому что черный цвет остается на месте, когда вы готовите таким образом. Однако соскребание жабр придаст грибам более «чистый» вкус.

Стебли тоже съедобны, но они немного жестче. На этот раз мы выбрасываем стебли, но иногда нарезаем их и добавляем на сковороду.

Можно ли мыть грибы?

Вопреки распространенному мнению, грибы можно мыть в воде. Поскольку грибы впитывают воду, как губка, вам не нужно мочить их. Однако, если вы пропустите их под холодной водой, чтобы удалить с них мусор, то воткните их в счетчик для салатов , чтобы избавиться от лишней воды.

Если вы хотите вымыть грибы в воде, не делайте этого, пока не придет время их готовить. Если вы будете хранить вымытые в воде грибы, это сократит их время хранения.

Так что лучше всего хранить их немытые в бумажном пакете в холодильнике. Когда пришло время их готовить, вы можете вымыть их влажной тканью или промыть холодной водой, а затем взболтать в насадке для салата.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

Этот семейный салат из помидоров с выдержанным козьим сыром прекрасно сочетается с нашими обжаренными грибами портобелло. Добавьте кусок хлеба на закваске, и у вас будет сытная, сытная еда.

Эти стейки из говяжьей вырезки с добавлением сливочного масла с чесноком и травами станут отличным вторым блюдом с обжаренными портобелло. Черт возьми, добавьте немного сложного сливочного масла к обжаренным грибам. Ням.

Кремовое ризотто с грибами, начинкой из кусочков лесных грибов. Из него получится отличное основное блюдо или сытный гарнир.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 4 больших гриба портобелло
• 3 столовые ложки куриного бульона или воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2-3 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 стакана белого сухого вина

Инструкции

1. Очистите грибы, удалите стебли и соскребите черные жабры, затем нарежьте грибы полосками толщиной 1/4 дюйма.
2. Добавьте грибы и куриный бульон в большую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на среднем или сильном огне, пока жидкость не испарится, примерно 6–7 минут.
3. Придвиньте грибы к краю сковороды и добавьте сливочное и растительное масло. Когда масло растает, добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, соль и перец и готовьте 6-8 минут, чтобы лук-шалот размягчился и грибы подрумянились.
4. Добавьте вино и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы уменьшить количество вина и избавиться от алкоголя.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 15 мг Натрий: 232 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 2 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как долго солятся грибы. Как солить грибы

• Как приготовить маленькие грибочки под давлением?
• Грибы соленые под гнетом
• По каким рецептам можно мариновать лисички?
• Как нужно готовить лисички в холодном виде?
• Как приготовить изысканные лисички?

Чтобы узнать, сколько солить грибы под давлением, обязательно стоит ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которые хозяйки могут использовать достаточно успешно.Например, в самых обычных домашних условиях можно мариновать грибы, которые будут готовы на 100% всего за 5 часов. И этот рецепт подходит только для свежих шампиньонов, так как эти грибы выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.

Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила.

Как приготовить маленькие грибочки под давлением?

Чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздики, 2 столовые ложки воды предварительно очищенной, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого кориандра и 3 листа лаврушки.

В это время нужно приготовить маринад. Все должно быть помещено в горшок. необходимые ингредиенты: масло, вода, специи и уксус. В полученном маринаде отваривают грибы и дают остыть. Затем добавить в сковороду лук, нарезанный полукольцами. Затем полученную массу нужно поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.

Вернуться к содержанию

Грибы соленые под гнетом

Для маринования лучше всего использовать небольшие грибы.

Опята считаются благородными грибами в кулинарии, так как их можно довольно успешно приготовить самыми разными способами … Сегодня известно, что опята содержат большое количество полезных для человеческого организма химических элементов, оказывающих самое положительное влияние. на процесс кроветворения.

Для того, чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно, необходимо соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать количество соли, необходимое для засолки.Например, на 1 килограмм свежих грибов нужно использовать около 50 граммов соли. Необходимо помнить, что далеко не все популярные специи можно гармонично сочетать с опята. Для засолки и маринования лучше всего использовать чеснок и укроп. Очень ароматными получатся грибы, если добавить к ним во время варки листья смородины, лавровый лист или душистый перец.

Грибы необходимо тщательно промыть. Для маринования лучше всего использовать мелкие грибочки. Если их нет, можно просто разрезать большие грибы пополам.Затем в миску с чистой водой положите свежие шампиньоны примерно на 2 минуты и сразу же добавьте туда всего одну ложку уксуса, чтобы во время варки грибы не могли быстро потемнеть. После этого воду следует слить, так как она больше не нужна.

Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете большие грибы, то для их маринования обязательно нарежьте соломкой, а жесткие ножки удалите. Мелкие грибы лучше всего использовать целиком.

Свежие грибы солить в стеклянной или эмалированной посуде.

Тщательно отсортированные грибы необходимо хорошо промыть проточной водой, поместить в емкость, которую следует наполнить водой, и оставить на полчаса. В течение дня подмену воды, в которой находятся грибы, нужно проводить 3-4 раза. Сам процесс замачивания длится 3 дня. Это необходимо сделать для того, чтобы исключить присутствующую в грибах горечь. Замачивание можно заменить кипячением. Однако в этом случае нужно помнить, что соленые отварные грибы приобретут несколько иной вкус.

После трехдневного замачивания грибы поместить в кастрюлю, добавив специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 маленьких зубчика чеснока на 1 килограмм опята. Емкость, где находятся грибы, необходимо накрыть марлей и придавить с гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день, чтобы избежать роста плесени. По истечении срока засолки опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить образовавшимся в кастрюле рассолом.Готовые грибы рекомендуется хранить в самом прохладном и темном месте.

Вернуться к содержанию

По каким рецептам можно мариновать лисички?

Лисички — грибы, обладающие очень интересным вкусом … Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят своим приятным вкусом гостей … Способы засолки этих грибов очень просты. Для горячего приготовления нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листа.

Сначала грибы нужно тщательно промыть, при этом можно воспользоваться зубной щеткой. Затем нужно вскипятить воду и добавить к ней 1 столовую ложку соли, опустить грибы в кипяток, добавить специи и варить, регулярно помешивая, 15 минут.

Готовые лисички шумовкой переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором предварительно варились грибы, затем поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно поместить в темное и холодное место.Это может быть кладовая, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

Перед тем, как засолить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от навески), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, замоченные или вареные, и это имеет немаловажное значение.К тому же домашнее взвешивание не всегда возможно. Поэтому проще исходить из объема грибов, который легко измерить любой кастрюлькой известной вместимости. Отмерьте соль столовой или чайной ложкой. В этом случае следует использовать только немодированную соль, иначе процесс закисления грибов ускоряется, чему способствует йод.

Добавлять специи при засолке грибов необязательно. Грибы, например, молочные ценители, можно солить без каких-либо добавок, чтобы не искажать присущий им аромат.В грибы, сыроежки, стручки белые достаточно положить только укроп, в подгрузки — чеснок, а в стручки чёрные, паутинки, рядовки, мох и золотистую чешуйку лучше добавить набор специй (для золотистых и мокрых). чешуя, а также зерна кардамона). В общем, лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентации можно использовать следующую информацию:

На 1 литр грибов при холодном способе засолки требуется 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, на горячее — 1 полная (с «горкой») столовая ложка и 1 полная (с горкой). слайд ») чая, а специи кладут аналогично: 2-3 крупных растения укропа, 1 головка чеснока среднего размера, 2-3 средних лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 8-12 красных (стручковый перец) перец, 2-3 стручка кардамона.Часто грибы солят с использованием других ингредиентов — листьев черной смородины, лука, гвоздики, душистого перца, горошка и т. Д.

Солить грибы несложно. На дно емкости кладут верхушки укропа (зонтики) и измельченные стебли (длиной не более спички), смородину и лавровый лист, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и присыпают равномерно посолить с добавлением специй, затем снова слой грибов и т. д. перед заполнением емкости.

После этого грибы накрывают чистой плотной брезентовой тканью такого размера, чтобы ее края можно было глубоко просунуть между стенками блюда и грибной массой.Сверху на ткань кладут деревянный круг, сбитый без гвоздей, и давят на него большой булыжник, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Для угнетения нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняк и другие легко гниющие камни.

Пока грибы солят и в дальнейшем при хранении, на поверхности рассола, изгибаясь, на стенках емкости может появиться плесень , которую необходимо периодически снимать. Для этого сначала снимите гнет и дайте время, чтобы рассол впитался в массу грибов.Если рассола много, излишки аккуратно вычерпывают, предварительно по возможности удалив плесень. Затем осторожно, медленно поочередно вытаскиваем концы ткани, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, круг, тряпку отмывают от следов плесени, снимают со стенок посуды и все ставят на прежнее место. При попадании плесени на грибы необходимо промыть их верхний слой, а иногда и 2–3 нижележащих под струей холодной воды, и только потом складывать все обратно.

Обязательно хранить грибы в прохладном месте при температуре от 2 до -2 ° С. Они закрываются крышкой, но не плотно и ни в коем случае не герметично, а так, чтобы к грибам мог проникать воздух.

Есть еще один способ засолки грибов — сушеный. С ними можно солить только самые мелкие грибы, их часто называют пропитанными. В грибы кладут только соль. Их не моют, а только ополаскивают. холодной воды и положить в стеклянную или эмалированную посуду, накрыть тканью, сверху положить марлевый пакетик с солью (на ведро с грибами — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой не йодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет .Через 1-1,5 месяца грибы будут очень вкусными и ароматными.

Издавна они прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили на их основе блюда, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибы всегда занимали почетное место. Французский жульен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели — огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о преимуществах и недостатках грибов

Свежие грибы богаты белками, сахарами, полезными ферментами и даже эфирными маслами… Белка в грибах больше, чем в мясе. Также они содержат клетчатку, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Вот почему грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, то в грибах их немного больше, чем в зернах — например, витаминов PP, D, A. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предотвращения рака. Считается, что сушеные белые грибы являются надежным средством профилактики рака. Масло содержит вещество, снимающее симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из которых получаются самые ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами — мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются организмом человека и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше клетчатки, поэтому они лучше усваиваются, чем стебли.

Лучше всего усваиваются сушеные грибы, измельченные в муку.То есть, если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то можно немного чаще употреблять их в виде блинов.

Сухие грибы содержат вещество, называемое грибком, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют есть грибы не чаще 2 раз в неделю. Педиатры рекомендуют давать грибы детям не ранее 7 лет.

Многие виды грибов со временем видоизменяются, и даже очень опытный грибник не может отличить ложный гриб от настоящего.Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества в том месте, где они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и при покупке на рынке спрашивать, откуда они.

Людям с хроническим гастритом, язвой, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки и болезнями почек лучше проконсультироваться с врачом по поводу систематического употребления грибов. Нельзя есть перезрелые, старые и мягкие грибы.

В каждом блюде свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, осины, опята, подберезовики, сморчки, вешенки, молочные опята. Подойдут грибы как свежесваренные, так и жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Бульоны, соусы готовят из белых грибов, жарят, маринуют, солят. Подберезовики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Масло можно сушить, варить, мариновать. Их нельзя жарить и тушить, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Их тоже можно мариновать, хотя они не очень эластичные. Также их используют для открытых пирогов, пирогов с заварным кремом. Но сушить или варить лисички не рекомендуем. Они горькие, а сушеные, как правило, почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно приготовить по вашему желанию. Шапочки шампиньонов на гриле получаются очень вкусными, слегка сбрызнутыми оливковым маслом и солью.

Черно-белые молочные грибы идеально подходят для засолки, их только так готовят. Это благородные и очень вкусные грибы, которые используются исключительно в русской кухне.

К жульенам хорошим выбором будут белые опята, опята. Также используются шампиньоны в жульене, но их вкус достаточно нейтральный. Из сушеных грибов очень ароматны супы и бульоны, подливы к мясу и овощам.

Заготовка из грибов

Собранные грибы нужно обрабатывать и готовить как можно быстрее.Все это удобнее всего делать в день сбора. Чтобы избавиться от глистов в свежих грибах, нужно на 2-3 часа погрузить их в сильно подсоленную воду, а затем промыть. Очищенные свежие грибы рекомендуем хранить в холодной подсоленной и подкисленной воде. Используйте чайную ложку соли и пару граммов на литр воды. лимонная кислота … Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и осиновых грибов нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промыть. Шампиньоны не нужно чистить, их можно достаточно хорошо мыть.После отрезания нижней части ножки и ополаскивания рекомендуем отварить лисички и сморчки в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только потом использовать для приготовления. Лисички не трогают насекомых, поэтому этот гриб не нужно долго замачивать в воде. Всегда снимают пленку с масла, очищают ножки и тщательно их ополаскивают. У сморчков шляпки отделяют от ножек и на час замачивают в холодной воде, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется разрезать трубчатый слой под шляпкой, так как там образуются споры.Очищенные грибы важно готовить сразу же, так как волокна грибов очень быстро впитывают запахи.

Не рекомендуется мыть грибы перед сушкой, достаточно очистить их от мусора, срезать корни, отделить шляпки от ножек и разрезать пополам слишком большие части.

Приготовление сушеных грибов заключается в их мытье, заливании кипятком и замачивании в холодной воде на 4 часа. Такие грибы варят в дальнейшем в той воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовление пищи

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошенько протереть их салфеткой, сбрызнуть растительным маслом с солью и обжарить на костре с проволокой или веточкой.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому добавлять в них пряные специи не рекомендуется. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить излишки соли и кислоты.

Заморозить можно любые грибы. В таком виде они долго хранятся и легко готовятся. Причем размораживать их не нужно, их достаточно вовремя положить в посуду.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если отварить их в воде 5-7 минут, чтобы высвободить излишки соли и кислоты. Если вы используете соленые грибы, их можно замочить в холодной воде примерно на 5 часов.

Для заправки грибных блюд чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки.Мы рекомендуем добавлять мускатный орех, гвоздику и душистый перец в минимальных количествах. Особенно мало специй требуется для грибов, молочных грибов, лисичек и белков.

Советуем не использовать при приготовлении уксус, а заменить его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разных видов грибов не рекомендуется, лучше готовить каждый вид отдельно. Исключение — жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно замочить и прокипятить, иначе есть риск отравления.Грибы можно просто жарить или панировать. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для других способов приготовления этого делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов — 20-30 минут. Залейте грибы соусом после того, как они хорошо подрумянятся и обжарятся.

Тушить грибы лучше, предварительно просушив бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем выложить грибы

на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить около 10 минут до готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или налив и тушить без крышки в течение несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, кроличьем бульоне или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

При кипячении свежих грибов рекомендуем положить в воду очищенный лук; если посинет, значит на сковороде ядовитый гриб.

Любые грибы варят не более 20 минут после закипания. Молочные грибы и сыроежки варят 5 минут, сливочное масло — 7 минут, белые и осиновые грибы — 10 минут.Сморчки отваривают в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи — 20 минут. После закипания грибы необходимо промыть холодной кипяченой водой. Крупные грибы готовятся быстрее мелких.

Сушеные лисички лучше развариваются, если добавить в воду щепотку пищевой соды … Очищенные ножки подберезовиков не потемнеют во время готовки, если их готовить без нарезки. Чтобы грибы не потеряли вкус и аромат при варке, советуем готовить их только на среднем огне.При отваривании грибов и подберезовиков попробуйте добавить в кипяток лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов несложно — сырые грибы всплывают, а готовые опускаются на дно.

Соление и маринование грибов

Для маринования грибы можно предварительно отварить, а можно приготовить в натуральном, обработанном виде. Можно готовить прямо в маринаде.

Если вы солите или мариноваете грибы самостоятельно, не используйте металлические крышки… Лучше всего накрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, плотно завязать веревкой и поставить в прохладное место. При мариновании попробуйте добавить в маринад немного гвоздики, звездчатого аниса и корицы, чтобы получился оригинальный пряный вкус.

Грибы лучше солить без лука, иначе они быстро прокиснут и потеряют вкус. Положите много укропа, листьев смородины — они добавят дополнительного аромата. Вишня и листья дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Приправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавляя зелень и лук.

Хранение грибов

Грибы — скоропортящийся продукт. Мы рекомендуем хранить их в свежем виде не более 5-6 часов после сбора. Исключение составляют вешенки, лисички, шампиньоны. Их можно хранить в холодильнике около суток.

Хранить сушеные грибы Рекомендуется в холщовой сумке или стеклянной банке. Место для хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахучими продуктами, такими как чеснок, лук. Если сушеные грибы влажные, их следует просушить в духовке, чтобы в них не распространилась плесень.Не рекомендуем хранить их годами, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Грибы соленые нельзя хранить в теплом или замороженном месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если на соленых грибах появилась небольшая плесень, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. В этом случае маринованные грибы лучше пастеризовать.

Готовить блюда из грибов нужно брать в небольших количествах, есть все свежеприготовленные.При дополнительном нагревании в грибах образуются ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. Не рекомендуется хранить грибы в холодильнике в одной емкости с другими продуктами, например овощами.

• Соление грибов в холодной воде
• Горячее засоление горьких грибов
• Как бланшировать грибы?
• Хранение заготовок

Как засолить грибы в домашних условиях — вопрос непростой, требует определенных знаний и опыта.Лесные грибы на зиму солят в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — соль в деревянной бочке. Глиняные горшочки не подходят для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить в оцинкованной посуде. Бочки необходимо замочить перед послом. Свежие дубовые кадки выдерживают под водой от десяти до двенадцати дней, при этом воду периодически меняют. После замачивания бочки чистят щеткой и пропаривают горячей водой с разведенной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой, чтобы уничтожить микробы в древесине.В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционную стеклянную тару или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. При этом эмаль на посуде должна быть целой.

Для засолки подходят практически любые. съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Соление грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодная посола — это приготовление грибов в холодной воде без предварительной термической обработки солью и приправами.

Этот метод применим даже в полевых условиях. Холодным посолом можно обработать следующие грибы (смешанные или по отдельности):

• грибы сосновые, еловые;
• молочных грибов;
• белых и розовых волн;
• серушки;
• сыроежки некоторых разновидностей.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпкой и тщательно ополаскивают.Ножки очищенных грибов должны быть не больше полсантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 грамм соли.

На дно предварительно вымытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

Слой грибов от 6 до 10 см укладывается на соль шляпками вниз и присыпается солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуются, пока емкость не наполнится.

Они притесняют круг, за это может подняться камень. Через пару дней грибы под давлением опустятся и дадут сок.

Грибы можно класть в большую емкость во время сбора урожая, соблюдая правила несушки. Грибы должны быть полностью покрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто удалить испорченные грибы.

Грибы, приготовленные с таким послом, будут готовы через 30-40 дней.

Молочные грибы можно солить без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

• 5 кг грибов;
• 250 г не йодированной соли.

Опята моют в проточной воде, срезают испорченные части и замачивают в воде на сутки. Затем воду сливают, грибы снова промывают и заливают чистой водой. Действие повторяется пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы разрезают пополам, чтобы у каждой части была шляпка и ножка.В приготовленное блюдо кладут молочные опята точно так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно помешивая. После этого грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Лучше всего хранить заготовку в холодильнике.

Вернуться к содержанию

Горячий маринад для горьких грибов

Этот метод засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы необходимо отварить в кипятке 30 минут.

• шампиньон;
• строфария сине-зеленая;
• болтунов;
• рядов;
• паутины;
Значение
• ;
• краснуха.

Промывают так же, как при холодном посоле, затем кипятят в подсоленной воде 20-30 минут. Горячую воду слить, грибы выбросить на дуршлаг и промыть в холодной воде. Промытые грибы кладут в миску для приготовления и солят из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг. Добавить укроп, лук, чеснок и другие специи и поставить под гнет на 8 дней.Этот рецепт засолки подходит для трубчатых грибов (подберезовики, подберезовики, белые, подберезовики), но их рекомендуется варить от 10 до 15 минут. Масло для горячего посола промывают от хвои и мусора под проточной водой и снимают липкую пленку с шляпок. Мелкие, молодые и крепкие грибы идеально подходят для засолки. Подберезовик нужно разрезать на несколько частей. Для засолки 1 кг сливочного масла понадобится:

• 3 листа черной смородины;
• 2 лавровых листа;
• 5 г укропа;
• 2 ст.столовые ложки соли;
• по вкусу — перец горшечный, гвоздика;
• полстакана воды.

Довести до кипения подсоленную воду и всыпать, помешивая, 15-20 минут. удаление пены. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Затем их охлаждают и помещают в бочку из дерева или стеклянные банки … Если все приготовить по рецепту, то соотношение рассола к маслу будет 1: 5.Через 50 дней масло будет готово в рассоле.

Для горячего посола на 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые грибы заливают водой и доводят до кипения.