Как посолить грибы песочники. Соленые подтопольники с чесноком – пошаговый фото рецепт заготовки грибов на зиму

2013
02
Ноя

Маринад:
1 литр воды
соль 2 ст. ложки,
сахар 1 ст. ложки,
уксус (9%) — 50 мл,
лавровый лист — 2 шт,
перец горошком 5 шт.,

Приготовление:

Грибы выкладываем в кастрюлю, наливаем немного воды (грибы сами выделят жидкость) и ставим на огонь. Доводим грибы до кипения, периодически следует снимать пену. После закипания варим грибы еще 15 — 20 минут.

Промываем грибы. Затем добавляем маринад (вода, все специи, соль, сахар) и варим еще 25-30 минут, в конце варки добавляем уксус. Грибы готовы, если они осядут на дно.

В подготовленные банки (помыть и простерилизовать), равномерно выкладываем грибы и заливаем маринадом, в котором они варились. Манринад должен покрывать грибы на 1-1,5 сантиметра.

Предварительно простерилизовать крышки. Закатываем банки и даем остыть. После остывания переносим их в любое прохладное место.

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике или в погребе. Даже если Вы и не собираетесь хранить долго грибы, дайте им настояться в прохладном месте не менее 2 недель.

Приятного аппетита!

У грибов подтопольников есть еще несколько других названий. Они известны как рядовка тополевая, забалуйки, морозики. Грибочки предпочитают прятаться среди листьев или в песчаной почве. Нашли один подтопольник? Не отходите далеко от этого места, там обязательно найдется еще не один грибок! Для любителей вкусных солений и грибных закусок на страницах «Популярно о здоровье» грибы подтопольники: фото, описание и рассказ как готовить, чтобы угостить близких вкусными блюдами.

Описание грибов подтопольников

За ними лучше отправляться не только в тополиные леса, но и в любые лиственные рощи, в орешники и осинники. Они активно растут с конца лета и середины октября. Основной особенностью этого гриба является его удивительный, ни с чем не сравнимый аромат, максимально полно проявляющийся при мариновании и засолке. Лучшие экземпляры – это молодые подтопольники, у которых еще не раскрыта шляпка. Мякоть у них еще твердая, не испорчена червями, но из-за глубокого залегания в земле их приходится долго и тщательно отмывать и обрабатывать от песка.

У рядовки тополевой мякоть белого цвета, мясистая и толстая, с серовато-коричневой кожицей. Если ее разломить, она быстро приобретает темный коричневый оттенок.

Пластинки крепятся к ножке зубцом, имеют частое расположение. Отличить молодой гриб от старого можно по цвету пластинок: у первого они розоватые, кремовые, а у старого – с пятнами ржавого цвета.

Высота подтопольника достигает 12-14 см, диаметр шляпки около 18 см. сама шляпка имеет цилиндрическую форму, слегка приплюснутую, утолщенную книзу, волокнистую.

Подтопольники – далеко не самые популярные грибы, которые мы предпочитаем собирать и подавать к столу в качестве закуски или основных блюд. Однако количество рецептов и способов как можно приготовить их вкусно и полезно, не так уж и мало. Будем пробовать и экспериментировать вместе!

Заканчиваем на этом описание подтопольников, теперь же расскажем как готовить грибы.

На фото грибы подтопольники

Подготовка грибов к приготовлению

Обработка и промывка осуществляются по одной и той же технологии для большинства рецептов. Свежие собранные подтопольники очень тщательно промывают от песка, загрязнений, удаляют поврежденные части и веточки.

Рядовка, как известно, имеет легкую, но весьма ощутимую горечь, поэтому ее рекомендуется вымачивать. Выложите собранный урожай в большую емкость или в ванну, залейте холодной водой и оставьте так минимум на 48 часов. Не забывайте менять воду на чистую 2 раза в день.

Проверить готовность грибов можно следующим образом: шляпки должны стать упругими, при надавливании не ломаться. В таком случае грибы можно начинать готовить. Не стоит обходить его стороной в лесу, из подтопольников получаются достаточно вкусные и сытные блюда, как в виде холодных закусок, так и первых горячих обедов.

Горячая засолка топольков

Этим способом можно приготовить отличную закуску на зиму. Очищенные и вымытые под проточной водой грибы засыпать в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли по вкусу. Варить после закипания 30-40 минут. После варки рядовку промыть еще раз, откинуть на дуршлаг.

Засолка осуществляется из расчета: на 1 кг рядовки 50-60 грамм соли. Можно использовать молотый черный перец, а также другие специи по вкусу. Идеально подходят зубчики чеснока, лук, хрен. Засоленные грибы поместить под гнет, выдержать 8-9 суток. После этого уже можно подавать к столу, а хранить в холодильнике несколько месяцев.

Холодная засолка подтопольников

Очищенные и промытые грибочки выложить в подходящую посуду шляпками книзу. Каждый слой пересыпать солью, можно добавить специи. На 1 кг рядовки достаточно 50-60 грамм соли. Засоленные топольки ставят под гнет на 4-5 суток.

Маринованные топольки

Это вкусный и несложный способ замариновать подтопольники. Для маринада на приготовление 1 кг рядовки потребуются следующие продукты:

2 грамма лимонной кислоты;
— 15 грамм соли;
— 10 грамм сахара;
— 125 мл уксуса;
— 125 мл воды;
— укроп;
— гвоздика, перец, корица.

Промыть и очистить собранные грибы, большие экземпляры можно нарезать на кусочки поменьше. В воду положить грибы, довести до кипения, влить уксус и добавить соль.

После закипания обязательно снять пену с отвара, варить еще 25-30 минут, осторожно помешивая.

Определить готовность можно по тому, что рассол станет полностью прозрачным, а сами подтопольники будут не плавать, а опускаться на дно кастрюли. В этот самый момент можно добавить все остальные специи, проварить еще 4-5 минут.

Грибы можно раскладывать по стерилизованным баночкам и закатывать крышками. Такие заготовки будут храниться всю зиму. Они выручат, когда нагрянут нежданные гости или захочется какой-либо пикантной закуски в холодный зимний день.

Маринованные грибочки идеально подходят в качестве самостоятельно закуски, а также добавляются в салаты.

Грибная икра

Это очень вкусная закуска, для приготовления которой потребуется:

1 кг топольков;
— 2 средних моркови;
— 2 луковицы;
— перец черный молотый;
— 2 штучки гвоздики;
— 3 столовых лодки растительного масла.

Промытые грибы довести до кипения, слить воду. Еще раз залить водой, и теперь готовить подтопольники еще 30-40 минут на небольшом огне.

Пока готовится основной продукт, обжарить морковь и лук. Можно добавить к овощам любимые приправы. Всю смесь измельчить в блендере. Отдельно пропустить через мясорубку или в блендере отваренные подтопольники. Соединить грибы с овощным пюре. Икру можно использовать для приготовления бутербродов.

1 Порция 15 минут

Описание

Соленые подтопольники – незаменимая заготовка на зиму. Эти консервированные хрустящие грибочки порадуют своим вкусом и ароматом каждого, кому доведется их отведать. Прекрасно то, что засоленные горячим способом подтопольники в домашних условиях могут использоваться не только в качестве самостоятельной закуски. Из них выходят потрясающие ингредиенты для приготовления салатов, супов и многих других грибных блюд. Особенно вкусной получается икра из соленых грибов, а приготовить это блюдо несложно: подтопольники достаточно измельчить блендером вместе с обжаренными овощами, после чего останется лишь выложить полученную массу в тарелку !

Нельзя не заметить и то, что после засолки и консервирования подтопольники максимально сохраняют свой натуральный грибной вкус. Это благодаря тому, что для их засолки используются только соль и чеснок. Никакие пряности и специи для приготовления домашних соленых грибов не применяются , так как именно они зачастую перебивают настоящий вкус лесных плодов, которым их наделила природа.

Хранить соленые подтопольники нужно только в холодильнике, так как такой закуске холод просто необходим. Зато при соблюдении условий хранения срок годности приготовленных таким способом грибов не меньше года. А вот после открытия баночки заготовку рекомендуется использовать в течение семи дней. При обнаружении плесени от консервации необходимо сразу избавиться, так как это уже будет негодный к употреблению продукт.

Итак, чтобы подтопольники правильно подвергнуть горячей засолке, рекомендуем проводить эту процедуру на основании приведенного ниже рецепта с пошаговыми фото и инструкцией!

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь грибной урожай залейте теплой водой. Оставьте грибочки в замоченном виде на пятнадцать минут, чтобы отстал весь лесной сор. Также ингредиенты можно почистить вручную, то это займет в разы больше времени. После этого очищенные грибы хорошо промойте и проварите в соленой воде два раза по двадцать минут на среднем огне. Далее вареные подтопольники отсортируйте по калибру. Большие грибы выложите в отдельную емкость. Их можно использовать для приготовления икры или вообще подвергнуть заморозке.




Те грибочки, которые поменьше, используйте для засолки. Конечно же, засолить можно и крупные подтопольники, но после консервации они не будут такими привлекательными и аппетитными внешне, как миниатюрные грибы.




Чтобы заморозить крупные подтопольники, их нужно перекрутить через мясорубку и поместить в герметичный пакет. Хранить замороженную заготовку рекомендуется не более шести месяцев .




Теперь возьмите маленькие грибочки и поместите их в большой таз. К ним добавьте мелко нарезанный чеснок, а полученную грибную заготовку оставьте на ночь для настаивания .




На следующий день подтопольники можно еще раз отсортировать, но это по желанию. На фото ниже показывается, насколько миниатюрными бывают грибочки.




Отсортированные лесные плоды расфасуйте по чистым стеклянным банкам, после чего приготовьте рассол. Возьмите на 1 литр воды 40 граммов крупной соли. Ингредиенты смешайте в одной емкости, доведите до кипения и остудите. Затем готовый рассол распределите по баночкам с грибами. Заготовки закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на ночь для остывания. После этого грибную закуску перенесите в холодильник на хранение. Вкусные соленые подтопольники на зиму готовы .




Приятного аппетита!

Солёные подтопольники. Маринованные подтопольники

Тополевая рядовка является представителем семейства Рядовковые, рода Tricholoma. Этот условно-съедобный гриб, который в народе также называют песочником, песчаником, рядовкой тополиной или подтопольником. Как видно из названия, рядовка растёт под тополями или возле них. Иногда грибники находят возле тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно-съедобным и имеет горечь, его отличает приятный мучнистый аромат. Рядовка тополевая пригодна для употребления в пищу, из неё готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением рядовку нужно вымочить 2-3 дня. Делается это для того, чтобы убрать из гриба горечь.

Самыми вкусными тополевые рядовки получаются благодаря засолке. Именно процесс соления делает эти плодовые тела потрясающе вкусными и ароматными. Как уже отмечалось выше, грибы после предварительной очистки заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 суток, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой рядовку тополевую отваривают в подсоленной воде 30-40 мин, в зависимости от размеров: чем он больше, тем дольше проходит отваривание.

Чтобы лучше справиться с горечью гриба, в течение его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда некоторые хозяйки добавляют разрезанную на 2 половинки очищенную луковицу и щепотку лимонной кислоты.

Существует несколько вариаций солений рядовки: с добавлением в приправ «по-корейски», перца чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки тополевых рядовок

Предлагаем читателям классический рецепт засолки рядовки тополевой, который удивит не только вас, но и ваших гостей своей изысканностью.

• Рядовки – 2 кг;
• Вода – 3 ст.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 6 соцветий;
• Укроп (зонтики) – 5 шт.;
• Листья чёрной смородины – 6 шт.

Засолку на зиму тополевой рядовки следует проводить поэтапно.

Свежие рядовки очищают от лесного мусора: снимают остатки травы, листьев и срезают нижнюю часть ножки.Промывают грибы в воде от песка, земли и заливают на 2-3 дня холодной водой. Вымачивают рядовки, постоянно меняя при этом воду.

Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 мин, снимая с поверхности пенку.

Сливают воду, заливают новой и дают закипеть.Добавляют соль (на 1 кг грибов берут 1 ст. л. соли), очищенную и разрезанную луковицу и варят ещё 20 мин.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают на кухонное полотенце, чтобы обсохли.Маринад: в кастрюле смешать все ингредиенты из рецепта и дать закипеть.

Выложить в рассол рядовки, проварить 15 мин и распределить в стерилизованные банки.Залить до верха горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.

Перевернуть вверх дном, укутать старым пледом и оставить на 24 ч до полного остывания. Вынести в подвал и уже через 40-45 суток рядовки можно ставить на стол.

• 1,5 литра воды,
• 3 ст. л. соли,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 10 шт. перца горошком,
• Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними .

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются рецепты приготовления маслят. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок

Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Рядовки – 10 кг.
• Соль – 400 грамм
• Чеснок, перец, укроп.
• Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
2. Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.
3. Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

Видео советы

Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

Как солить рядовки на зиму в банках

Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как соленые грузди.

Холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рядовки – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Листья хрена – 3 листа.
• Укроп – несколько веточек.
• Перец горошком – 10 штук.
• Крупная соль – 50 грамм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
2. В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
3. Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рядовки – 1 килограмм.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 75 грамм.
• Лавровый лист – 3 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Гвоздика – 5 штук.
• Душистый перец – по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибыгорячим способом.
4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Засолка подтопольников на зиму рецепты

Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное. Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой порадовать своих родных домашними соленьями, вареньями и так далее.

Сложно ли солить грибы

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это засолка грибов. Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Правильно готовить соленые грибы умеет не каждая женщина. Каждый вид грибов готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы – продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Как выглядит сибирский гость

Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.

У рядовки тополевой полушаровидная выпуклая и весьма мясистая шляпка, диаметр которой колеблется от шести до двенадцати сантиметров. Если вы встретили представителя, у которого шляпка имеет тонкие треснутые и завернутые края или же является волнистой и плоской, то перед вами свежие грибы подтопольники (фото выше). Его мякоть имеет неяркий слабо-красноватый окрас.

Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

Ножки у подтопольников мясистые. Их длина колеблется от трех до восьми сантиметров, а ширина может достигать четырех сантиметров. Молодой и взрослый грибы имеют ножку такого же окраса, как пластинки. При нажатии на нее может появиться небольшое темное пятно.

С августа по октябрь месяц сибиряки собирают подтопольники. Грибы растут под тополями обширными группами и иногда встречаются в парках и на обочинах дорог. Местные люди часто заготавливают их на зиму.

Рецепт №1 – маринованные подтопольники

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №2 – солим подтопольники горячим способом

Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем рядовка тополевая промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Рецепт №3 – холодный способ засолки

Вот еще один способ как засолить грибы подтопольники. Так же как и в первом случае, все грибы тщательно очищаются и промываются. После этого их шляпками вниз выкладывают в подготовленную посуду, посыпая каждый новый слой специями и солью.

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

1. Лист черной смородины – 2 штуки.
2. Укроп – 5 грамм.
3. По три штуки гвоздики и перца горошком.
4. Лавровый лист – 1 штука.

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.

Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

Рецепт №5 – еще один способ замариновать грибы

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

1. Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
2. Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
3. Сахар – 10 грамм.
4. Соль – 15 грамм.
5. Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши маринованные грибы подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Подтопольники или рядовка тополевая – грибы, хорошо известные в Сибири. В народе их еще знают, как «морозики» и «песочники». Солить подтопольники не так уж сложно. Однако есть ряд нюансов, о которых необходимо помнить, прежде чем приступать к засолке.

Как подготовить подтопольники к засолке

Подтопольники обладают приятным, чуть сладковатым вкусом, и легким ароматом. Сами грибы мясистые, среднекрупные. Шляпки у взрослых экземпляров достигают 18 см в диаметре.

Подтопольники относят к условно-съедобным видам, а значит, требуют большего внимание при их обработке. Собирают рядовку со второй декады августа до начала октября. Как правило, грибница у них большая, поэтому набрать в одном месте почти всю корзину не составляет труда.

Определить возраст грибов можно по шляпке. У взрослых экземпляров пластинчатая ее часть имеет коричнево-красный окрас, у молодых подтопольников пластины бело-розовые. В заготовках используется гриб целиком. Ножки рядовок отличаются мясистостью, поэтому, как и шляпки, они идут в консервацию.

Собирать рядовку можно с августа до октября

Перед приготовлением подтопольники очищают от лесного мусора: хвои, мха, травы, грунта. Удобнее это делать кисточкой или сухой мягкой тряпкой. Затем рядовки перебирают, отделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого подтопольники необходимо вымочить.

Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Подтопольники кладут в таз и заливают большим количеством холодной воды. Каждые 6-8 часов жидкость меняют. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам.

Перед готовкой песочник проверяют. Если после вымачивания он стал упругим и более крепким (не ломается при нажатии), значит, его можно использовать в консервации или готовке.

Подтопольники жарят, варят, солят и маринуют. В любом случае они становятся прекрасным дополнением, как к семейному обеду, так и к праздничному ужину. Однако именно засолка – один из самых популярных способов приготовления песочников.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

• продукт не нужно вымачивать несколько суток;
• период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
• хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

• рядовка тополевая – 2 кг;
• соль – 80 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• укроп.

1. Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
2. Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
3. Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
4. Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
5. Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Рецепты засолки подтопольников

Засолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт соленых подтопольников на зиму

Классическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• соль – 80 г;
• сахарный песок – 75 г;
• эссенция уксусная – 20 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• гвоздика – 7 шт.

Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

1. Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Затем переложить подтопольники в кастрюлю, залить водой и отправить варить на среднем огне на 25-30 минут.
   
3. Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
   
4. Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
   
5. Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
6. В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
7. Закатать крышками.

После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.

Соленые подтопольники с чесноком

Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.

При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

• подтопольники – 6 кг;
• укроп – 4 зонтика;
• чеснок – 10 долек;
• листья лавра – 10 шт.;
• специи (любые) – по вкусу;
• соль (крупного помола) – 180 г.

Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

1. Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
2. Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Соль смешать со специями.
4. В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
5. Поставить под гнет и отправить в холодное место на 21 день.
6. После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.

Как засолить подтопольники на зиму в банках

Соль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).

Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

• подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
• соль морская, крупная – 200 г;
• перец (горошек) – 12 шт.;
• укроп (зонтики) – 8 шт.

Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

1. Грибы залить водой и варить 15-20 минут, после чего слить жидкость, ополоснуть песочники и снова, залив холодной водой, отправить на средний огонь на 40-50 минут.
2. Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
3. В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
4. Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
5. Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

Хранить подтопольники лучше в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 °С. Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать можно с луком и свежей сметаной.

Видео засолки подтопольников:

Как солить подтопольники под капроновую крышку

Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:

• легко надеваются на банки;
• не ржавеют и не выделяют в маринад вредных веществ;
• могут многократно использоваться;
• не требуют применения специальных приспособлений;
• стоят недорого.

Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки. Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на 15-20 секунд.

Для засолки тополевой рядовки на зиму лучше всего подойдет некрупные экземпляры.

• подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• укроп сухой – 10 г;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лавровый лист – 7 шт.

Заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах

1. Грибы хорошо помыть и отварить 2 раза. Первый раз – томить на среднем огне 15 минут после кипения, второй – 40.
2. Между варкой песочники необходимо ополоснуть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Воду довести до кипения, посолить, ввести лавровый лист, перец и сухой укроп. При желании можно добавить любимые специи.
4. Подтопольники уложить в чистые простерилизованные банки, залить рассолом и закупорить капроновыми крышками, ошпаренными в кипятке.

Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

Как солить грибы песочники с морковью и луком

Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

• песочники (вымоченные) – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 80 г;
• уксус (9%) – 60 мл;
• перец (горошек) – 8 шт.;
• лист лавра – 8 шт.

Соленые песочники можно употреблять уже через 1 месяц

1. Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.
2. В кастрюлю налить 3 л воды, добавить овощи и довести до кипения. Томить 7-9 минут на слабом огне.
3. Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. За 2 минуты до окончания ввести уксус.
4. В простерилизованные банки уложить грибы шляпками вниз и залить горячим маринадом.
5. Закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и держать так до полного остывания.

Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц.

Как засолить подтопольники с листьями смородины

Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

• рядовка тополевая (подготовленные, вымоченные)– 4 кг;
• поваренная соль крупного помола – 200 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• укроп (зонтики) – 10 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• лист смородины (свежий) – 8 шт.

Хранить соленые грибы нужно в подвале или холодильнике

1. Подтопольники отварить в подсоленной воде (20 минут).
2. Жидкость слить, грибы снова залить чистой водой, добавить крупно порезанную луковицу и готовить еще 20 минут.
3. Откинуть подтопольники на дуршлаг, убрать лук, дать грибам обсохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
4. Приготовить маринад: в 1,5 литрах воды растворить соль, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
5. Отправить грибы в маринад и томить на малом огне 12-15 минут.
6. На дно простерилизованных в духовке банок выложить по 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
7. Аккуратно разложить по банкам песочники с маринадом и закрутить их крышками.

Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц.

Как солить тополевую рядовку с кориандром

Простой рецепт засолки с кориандром по силам даже начинающим кулинарам.

• подтопольники (подготовленные) – 4 кг;
• вода – 1,6 л;
• кориандр – 15 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 60 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• перец душистый – 10 шт.

Соленая тополевка может храниться в холодильнике до 1 года

1. Главный продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
2. Готовят маринад: воду доводят до кипения и вводят соль, сахар, кориандр и душистый перец.
3. Варят маринад 20-30 минут, затем остужают и вводят уксус.
4. Подтопольники распределяют по простерилизованным банкам, заливают почти до самого верха.
5. Закатывают крышками.

При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

Как засолить песочники с луком

Не требует много усилий и засолка тополевой рядовки с луком.

• подтопольники (вымоченные) – 4 кг;
• лук – 800 г;
• вода – 1,4 л;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• лавровый лист – 8 шт.;
• соль каменная крупного помола – 60 г;
• сахар – 100 г;
• уксус (9%) – 90 мл.

Из соленых песочников можно готовить грибные супы и жульены

1. Отварить вымоченные песочники (20 минут), откинуть на сито и дать обсохнуть.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и томить все на среднем огне 5-7 минут. В конце ввести уксус.
4. В стерилизованные банки заложить слоями лук и грибы, залить все маринадом и закатать крышками.

Остывают подтопольники в помещении сутки, затем их убирают на хранение в холодильник или погреб.

Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

Видео, как засолить подтопольники в домашних условиях:

Как засолить рядовку тополевую с укропом и цедрой

Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками. Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности.

• подтопольники (подготовленные) – 5 кг;
• вода – 1,6 л;
• семена укропа – 10 г;
• цедра лимона – 8 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 80 г;
• уксус (9%) – 100 мл;
• перец черный (горошек) – 20 шт.

Рядовка тополевая – источник клетчатки и тиамина

1. Рядовку варят 15 минут, затем откидывают на сито и просушивают.
2. Готовят маринад: вода доводится до кипения, добавляются специи, уксус (кроме цедры) и томят на огне 7 минут.
3. В сотейник с маринадом отправляют подтопольники, затем вводят цедру и кипятят еще 15 минут.
4. В заранее простерилизованные банки выкладывают грибы с маринадом и закупоривают предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

После остывания при комнатной температуре засолку убирают на хранение в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем. Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами.

После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.

Соленые песочники перед употреблением следует помыть, чтобы избавиться от лишней соли.

Заключение

Солить подтопольники просто. В зависимости от выбранного метода и рецепта процедура засолки занимает от 1,5 до 2 часов. Большинство рецептов по силам даже новичкам, а результат при этом мало в чем уступит шедеврам опытных кулинаров.

Подтопольники — рецепт на зиму

19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов  – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

Состав:

• 450 грамм подтопольников;
• 1 средняя морковь;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 луковицы;
• ½ чайной ложки уксуса;
• свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

Ингредиенты:

• 300 грамм моркови;
• 300 грамм лука;
• 150 мл подсолнечного масла;
• ½ чайной ложки душистого горошка;
• 1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

Состав:

• 5 килограмма сыроежек;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

Состав:

• 1 килограмм рыжиков;
• 3 луковицы;
• 125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

Ингредиенты:

• 5 килограмма подберезовиков;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 110 миллилитров подсолнечного масла;
• специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

Состав:

• 450 груздей;
• 1 луковица;
• 3 столовых ложки масла;
• зелень;
• специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

Ингредиенты:

• 5 килограмма шампиньонов;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 3 болгарских перца;
• специи;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 125 грамм томатной пасты;
• 125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

Состав:

• 1 килограмм маслят;
• 5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 800 грамм лука;
• 2 лавровых листа;
• 2 штуки гвоздики;
• 5 чайной ложки черного перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1 килограмм белых;
• 2 лавровых листа;
• специи;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 3 луковицы;
• свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

Состав:

• 300 грамм валуи;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

Ингредиенты:

• 2 килограмма разносола;
• лук по вкусу;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• 1/3 чайной ложки уксуса;
• 2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

Состав:

• 5 килограмма разносола;
• 50 грамм сметаны;
• 120 миллилитров масла;
• специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• 3 килограмма разносола;
• 3 стручка острого перца;
• жир для обжаривания;
• 1 головка чеснока;
• приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

Ингредиенты:

• 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
• 2 луковицы;
• 2 столовых ложки жира для обжаривания;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 вареное яйцо;
• столовый уксус;
• соль;
• перец;
• рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

Состав:

• 0,3 килограмма разносола;
• 2 головки красного лука;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

Ингредиенты:

• 100 грамм белых;
• 50 грамм подберезовиков;
• 50 грамм подосиновиков;
• 2 луковицы средних размеров;
• 2 столовых ложки масла;
• соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

Ингредиенты:

• 1 килограмм грибов;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 грамм помидоров;
• 150 миллилитров масла;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• зелень;
• черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

Ингредиенты:

• 2 килограмма грибов;
• лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 миллилитров уксуса;
• подсолнечное масло;
• приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

Ингредиенты:

• 1 килограмм соленых грибов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 1/3 чайной ложки уксуса;
• 2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

Подтопольники (грибы): рецепт засолки на зиму

Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное. Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой порадовать своих родных домашними соленьями, вареньями и так далее.

Сложно ли солить грибы

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это засолка грибов. Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Правильно готовить соленые грибы умеет не каждая женщина. Каждый вид грибов готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы — продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Как выглядит сибирский гость

Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.

У рядовки тополевой полушаровидная выпуклая и весьма мясистая шляпка, диаметр которой колеблется от шести до двенадцати сантиметров. Если вы встретили представителя, у которого шляпка имеет тонкие треснутые и завернутые края или же является волнистой и плоской, то перед вами свежие грибы подтопольники (фото выше). Его мякоть имеет неяркий слабо-красноватый окрас.

Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

Ножки у подтопольников мясистые. Их длина колеблется от трех до восьми сантиметров, а ширина может достигать четырех сантиметров. Молодой и взрослый грибы имеют ножку такого же окраса, как пластинки. При нажатии на нее может появиться небольшое темное пятно.

С августа по октябрь месяц сибиряки собирают подтопольники. Грибы растут под тополями обширными группами и иногда встречаются в парках и на обочинах дорог. Местные люди часто заготавливают их на зиму.

Рецепт №1 – маринованные подтопольники

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №2 – солим подтопольники горячим способом

Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем рядовка тополевая промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Рецепт №3 – холодный способ засолки

Вот еще один способ как засолить грибы подтопольники. Так же как и в первом случае, все грибы тщательно очищаются и промываются. После этого их шляпками вниз выкладывают в подготовленную посуду, посыпая каждый новый слой специями и солью.

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

1. Лист черной смородины – 2 штуки.
2. Укроп – 5 грамм.
3. По три штуки гвоздики и перца горошком.
4. Лавровый лист – 1 штука.

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.

Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

Рецепт №5 – еще один способ замариновать грибы

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

1. Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
2. Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
3. Сахар – 10 грамм.
4. Соль – 15 грамм.
5. Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши маринованные грибы подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

Субтопольники: как солить на зиму горячее и холодное, вкусные рецепты — Совет

Тополь или рядовка из тополя — грибы, хорошо известные в Сибири. В народе их до сих пор называют «морозами» и «куликами». Залить пол не так уж и сложно. Однако есть ряд нюансов, о которых необходимо помнить перед тем, как начинать засолку.

Как подготовить черновой пол к засолке

Подпольники имеют приятный, слегка сладковатый вкус и легкий аромат. Сами грибы мясистые, некрупные. Шляпки у взрослых особей достигают 18 см в диаметре.

Подпольники относятся к условно съедобным видам, а значит, требуют повышенного внимания при их обработке. Собирать рядок со второй декады августа до начала октября. Как правило, у них мицелий крупный, поэтому собрать почти всю корзину в одном месте несложно.

По шляпке можно определить возраст грибов. У взрослых экземпляров пластинчатая часть его имеет коричнево-красный цвет, у молодых черных полов пластинки бело-розовые. В заготовках используется весь гриб. Ножки рядов мясистые, поэтому, как и шляпки, сохранены.

Собирать греблю можно с августа по октябрь

Перед варкой подпольный участок очищается от лесного мусора: хвои, мха, травы, почвы.Удобнее делать это кистью или сухой мягкой тканью. Затем ряды перебирают, разделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого поймы нужно замачивать.

Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Напольные светильники помещают в таз и заливают большим количеством холодной воды. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, присущей подтоплению.

Проверьте кулика перед приготовлением. Если после замачивания он становится эластичным и прочным (не ломается при нажатии), то его можно использовать для консервирования или приготовления пищи.

Подпольники бывают жареные, вареные, соленые и маринованные. В любом случае они станут прекрасным дополнением как семейного ужина, так и праздничного ужина. Однако именно засолка — один из самых популярных способов приготовления куликов.

Предупреждение! Подпольные блоки обладают способностью поглощать вредные элементы из окружающей среды, поэтому место их сбора имеет решающее значение.

Как засолить подпольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подпольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления.Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Горячая посолка подпольников

Преимущества метода горячего посола очевидны:

• продукт не нужно замачивать несколько дней;
• период засоления поймы от 7 до 14 суток;
• Можно хранить заготовки до 8 месяцев.

В посол можно добавить корень хрена для резкости и пикантности вкуса.

Для засыпки полов в банках горячим способом потребуется:

• тополь гребной — 2 кг;
• соль — 80 г;
• лавровые листья — 6 шт.;
• перец черный (горошек) — 10 шт .;
• гвоздики — 6 шт .;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп.

Шаги:

1. Хорошо вымыть и варить в слегка подсоленной воде 30-35 минут.
2. Слейте воду, промойте ряды и откиньте их на дуршлаг.
3. Тем временем стерилизуйте банки и поместите на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и куликов (крышками вниз).
4. Укладываем плитку под полом слоями, присыпаем солью и добавляем специи.
5. Последним слоем засыпать соль, поставить загрузку и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Совет! Для придания пикантности и пикантного послевкусия в консервацию можно добавить очищенный корень хрена. Однако его количество не должно превышать более 20 г на 1 кг грибов.

Холодная посолка подпольников

Холодная посолка позволяет сохранить большую часть витаминов и эластичность структуры. В результате на выходе получаются «аккуратные» хрустящие грибочки, которые могут украсить любое застолье.

Холодная посола подпольников отличается тем, что не требует варки, но больше внимания следует уделять предварительной подготовке лесного сырья.

Куликов очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и отрезают нижнюю часть ноги. Затем его помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 дня. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня поймы хорошо промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы немного просохнуть.При необходимости используйте бумажные полотенца или салфетки.

Потребуется:

• поймы — 5 кг;
• соль — 180 г;
• лавровый лист по вкусу;
• перец черный (горошек) — 15 шт .;
• чеснок — 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядки замачивать на 2 дня.

Процесс приготовления:

1. Чеснок кладут на дно предварительно стерилизованных банок.
2. Затем нижние поля раскладываются слоями.
3. Каждый слой солим, перекладываем чесноком и специями.
4. Последний слой — соль, лавровый лист и 1-2 зубчика чеснока.
5. Сверху кладут угнетение, после чего грибы отправляют на хранение в прохладное помещение 1 месяц.

Через месяц нужно проверить и убедиться, что рассола достаточно и он полностью покрывает ряды. Если ее мало, то можно долить холодную кипяченую воду.

Подпольники подают с нерафинированным растительным маслом и мелко нарезанным луком.

Рецепты засолки подпольников

Соление тополевого ряда может осуществляться как отдельно, так и в сочетании с различными ингредиентами. Кулики особенно хорошо сочетаются со специями (гвоздика, душистый перец) и зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт засоленной поймы на зиму

Классический рецепт засолки предполагает минимальный перечень ингредиентов и термическую обработку куликов. Грибы предварительно сортируют, очищают и промывают в нескольких водах.Затем поймы заливают холодной водой и замачивают не менее суток с регулярной заменой жидкости.

Потребуется:

• пойма (подготовленная) — 3 кг;
• соль — 80 г;
• сахарный песок — 75 г;
• уксусная эссенция — 20 мл;
• перец (горошек) — 8 шт .;
• лавровые листья — 5 шт .;
• зонтики укропа — 6 шт .;
• гвоздики — 7 шт.

Классический рецепт горячего посола подпольников с фотографиями, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

1. Песочницы хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Затем переложить пол в кастрюлю, залить водой и отправить варить на среднем огне 25-30 минут.
   
3. Слейте бульон, промойте песочницы, снова залейте водой и держите на огне 40-45 минут.
   
4. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и тушить 15-20 минут.
   
5. Вареные грибы бросить на сито и обсушить.
6. Выложить соцветия укропа в заранее простерилизованные в духовке банки, затем подпольники и залить все маринадом.
7. Закатать крышки.

Совет! При засолке продукт нужно помещать в стеклянную тару не полностью, а до «плечиков». Так что поймы лучше пропитать маринадом.

После остывания песочные трубы можно убрать в холодильник или подвал.

Подпольники соленые с чесноком

Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает консервированным грибам аппетитный и изысканный аромат.

Если свежий продукт недоступен, можно использовать сушеный чеснок.

Потребуется:

• поймы — 6 кг;
• укроп — 4 зонтика;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лавровые листья — 10 шт .;
• специи (любые) — по вкусу;
• соль (крупная) — 180 г.

Подпольники можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо вымыть грибы, замочить 3 дня перед приготовлением, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часы).
2. Перед приготовлением подпольники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Соль смешать со специями.
4. В эмалированную емкость выложить слоями чистые подпольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
5. Поставить под гнет и отправить в холодное место на 21 день.
6. После того, как кулики посолятся, их можно разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Засолка подпольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов.Их можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в салатах и ​​пикантной выпечке.

Как засолить поймы на зиму в банках

Соль — известный, проверенный временем консервант. Значительно увеличивает срок хранения заготовок, даже не прошедших термическую обработку (холодное посолку).

Перед тем, как использовать кулиски в рецепте, их необходимо замочить, чтобы не осталось горечи, и немного подсушить, оставив на время на дуршлаг.

Потребуется:

• пойма (подготовленная) — 2 кг;
• соль морская крупная — 200 г;
• перец (горошек) — 12 шт.;
• укроп (зонтики) — 8 шт.

Можно подавать грибы с луком и сметаной

Этапы приготовления:

1. Залить грибы водой и варить 15-20 минут, затем слить жидкость, промыть песочницу и снова залить холодной водой на среднем огне в течение 40-50 минут.
2. Слейте воду, сложите прожекторы в дуршлаг и дайте им высохнуть, насколько это возможно.
3. Положите пару зонтиков укропа в банки, предварительно простерилизованные в духовке, и начните укладывать ряды (крышками вверх), присыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
4. Обильно посолить верхний слой и поставить под давлением на 6-7 дней.
5. Через некоторое время проверьте грибы на образование рассола (если его недостаточно, долейте кипяченую воду).

Подпольники лучше хранить в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 ° С. Перед использованием промойте их в прохладной воде, чтобы удалить излишки соли. Подавать с луком и свежей сметаной.

Видео засолки подпольников:

Как засолить подпольники под капроновый чехол

Нейлоновые колпачки быстро завоевали популярность благодаря множеству преимуществ их использования:

• легко надевать на банки;
• не ржавеют и не выделяют вредных веществ в маринад;
• можно использовать повторно;
• не требуют использования специальных приспособлений;
• стоят недорого.

Капроновые колпачки используются в любом приготовлении: от маринованных огурцов до домашнего тушеного мяса. Они подходят как для горячего, так и для холодного посола. Перед употреблением крышки хорошо промывают пищевой содой, ополаскивают и опускают в кипяток на 15-20 секунд.

Для засолки тополя на зиму лучше всего подходят экземпляры среднего размера.

Потребуется:

• пойма (подготовленная) — 3 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 80 г;
• укроп сухой — 10 г;
• перец (горошек) — 8 шт.;
• лавровый лист — 7 шт.

Эту заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах.

Шаги приготовления:

1. Грибы хорошо вымыть и отварить 2 раза. Первый раз тушить на среднем огне 15 минут после закипания, второй — 40.
2. Между варкой куликов нужно промыть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать им высохнуть.
3. Довести воду до кипения, посолить, добавить лавровый лист, перец и сухой укроп.При желании можно добавить любимые специи.
4. Поместите напольные ящики в чистые стерилизованные банки, наполните рассолом и закройте нейлоновыми крышками, ошпаренными в кипящей воде.

Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Этот полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

Как засолить грибы песочницы с морковью и луком

Добавив в рецепт морковь, можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.

Потребуются:

• кулики (замоченные) — 2 кг;
• сахар — 20 г;
• морковь (средняя) — 2 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль — 80 г;
• уксус (9%) — 60 мл;
• перец (горошек) — 8 шт .;
• лавровый лист — 8 шт.

Соленые кулики можно употреблять через 1 месяц.

Шаги приготовления:

1. Очистить овощи, нарезать лук полукольцами, морковь нарезать кубиками.
2. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, всыпьте овощи и доведите до кипения. Тушить 7-9 минут на слабом огне.
3. Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. Добавьте уксус за 2 минуты до окончания.
4. Положите грибы шляпками вниз в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
5. Закатать крышки, перевернуть, завернуть в одеяло и держать до полного остывания.

Затем отправить напольное покрытие на хранение в подвал. Использовать можно не ранее, чем через 1 месяц.

Как засолить подпольники с листьями смородины

Лист смородины часто используют для консервирования из-за его аромата. Чаще всего собирают листья черной смородины, но белый сорт не используют, так как он практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячего посола тополя гребля.

Потребуется:

• Тополь гребной (подготовленный, пропитанный) — 4 кг;
• соль поваренная крупного помола — 200 г;
• лавровые листья — 6 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• перец черный горошек — 20 шт .;
• укроп (зонтики) — 10 шт .;
• гвоздики — 10 шт .;
• лист смородины (свежий) — 8 шт.

Храните маринованные грибы в подвале или холодильнике.

Шаги приготовления:

1. Прокипятите теплый пол в подсоленной воде (20 минут).
2. Слить жидкость, снова залить грибы чистой водой, добавить крупно нарезанный лук и варить еще 20 минут.
3. Откинуть подпольники на дуршлаг, лук вынуть, грибы дать высохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
4. Приготовить маринад: соль растворить в 1,5 литрах воды, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
5. Отправить грибы в маринад и тушить на медленном огне 12-15 минут.
6. На дно стерилизованных в духовке банок положить 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
7. Аккуратно разложите маринадных куликов по банкам и закройте их крышками.

Заготовки охлаждаются в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Кушать грибы можно не раньше, чем через месяц.

Как засолить тополя-гребца кориандром

Простой рецепт засолки с кориандром под силу даже начинающим поварам.

Потребуется:

• пойма (подготовленная) — 4 кг;
• вода — 1,6 л;
• кориандр — 15 г;
• соль — 50 г;
• сахар — 60 г;
• яблочный уксус — 100 мл;
• перец душистый — 10 шт.

Тополь соленый можно хранить в холодильнике до 1 года

Шагов:

1. Основной продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
2. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения и добавьте соль, сахар, кориандр и душистый перец.
3. Маринад кипятят 20-30 минут, затем охлаждают и вводят уксус.
4. Подтопольники разложены по стерилизованным банкам, разлитые почти до самого верха.
5. Закатать крышки.

При соблюдении всех правил подготовки подпольное хранилище может храниться до 1 года.

Как солить куликов с луком

Не требует больших усилий и соления тополя гребля с луком.

Потребуется:

• пойма (промокшая) — 4 кг;
• репчатый лук — 800 г;
• вода — 1,4 л;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• лавровый лист — 8 шт .;
• каменная соль крупного помола — 60 г;
• сахар — 100 г;
• уксус (9%) — 90 мл.

Из соленых куличей можно приготовить грибные супы и жульен.

Шаги приготовления:

1. Отварить замоченных куликов (20 минут), положить на сито и дать высохнуть.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и тушить на среднем огне 5-7 минут. В конце добавить уксус.
4. Лук и грибы уложить слоями в стерилизованные банки, залить все маринадом и закатать крышки.

Полы с подогревом остывают в помещении в течение суток, затем хранятся в холодильнике или погребе.

Подавать соленые грибы песочницы с нерафинированным растительным маслом и свежим нарезанным укропом.

Видео о том, как засолить подпольники в домашних условиях:

Как засолить топольника с укропом и цедрой

Цедра лимона придаст консервированным грибам цитрусовый и летний аромат, а блюдо заиграет новыми красками. Однако такое засоление пойм имеет свои особенности.

Потребуется:

• пойма (подготовленная) — 5 кг;
• вода — 1,6 л;
• семена укропа — 10 г;
• цедра лимона — 8 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• уксус (9%) — 100 мл;
• перец черный (горошек) — 20 шт.

Тополь рядовка — источник клетчатки и тиамина

Этапы:

1. Ряд кипятят 15 минут, затем отбрасывают на сито и сушат.
2. Приготовьте маринад: воду доводят до кипения, добавляют специи, уксус (кроме цедры) и тушат на огне 7 минут.
3. Подача отправляется в кастрюлю с маринадом, затем вводится цедра и варится еще 15 минут.
4. Грибы с маринадом помещают в предварительно простерилизованные банки и закрывают предварительно ошпаренными нейлоновыми крышками.

После охлаждения при комнатной температуре засолку хранят в прохладном месте.

Условия хранения

Хранение подпольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленые и маринованные ряды нуждаются в холоде. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

В квартире при наличии холодильного шкафа можно организовать хранение в нем. Не оставляйте грибы в шкафу или на балконе под прямыми солнечными лучами.

После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Не используйте подпольники с плесенью, сильным неприятным запахом или большим количеством слизи.

Соленые песочницы перед использованием следует вымыть, чтобы избавиться от излишков соли.

Заключение

Залить пол легко. В зависимости от выбранного способа и рецепта процедура засолки занимает от 1 штуки.5–2 часа. Большинство рецептов под силу даже новичкам, а результат не сильно уступает шедеврам опытных поваров.

Посмотрите видео: Жареный картофель и морковь в чесночном масле. Рецепт повстанца (октябрь 2021 г.).

Как замариновать опята тополя. Подпольники соленые с чесноком

У подпольных грибов есть еще несколько названий. Они известны как тополевые рядовки, забалуйки, заморозки.Грибы предпочитают прятаться среди листьев или в песчаной почве. Нашли один пол? Не уходите далеко от этого места, грибов наверняка будет не один! Для любителей вкусных солений и грибных закусок на страницах «Популярное о здоровье» грибы под полом: фото, описание и рассказ о том, как приготовить, чтобы порадовать близких вкусными блюдами.

Описание подпольных грибов

За ними лучше идти не только в тополевые леса, но и в любые лиственные рощи, в лещинные и осиновые леса.Активно разрастаются с конца лета до середины октября. Главная особенность этого гриба — его удивительный, ни с чем не сравнимый аромат, который максимально полно проявляется при мариновании и засолке. Лучшие экземпляры — молодые поймы, шапка которых еще не вскрыта. Их плоть по-прежнему твердая, не испорченная червями, но из-за того, что они глубоко закопаны в землю, их нужно мыть, тщательно мыть и удалять песок в течение длительного времени.

В рядовке мякоть тополя белая, мясистая, толстая, с серовато-коричневой кожицей.В случае поломки быстро приобретает темно-коричневый оттенок.

Пластины прикрепляются к ножке зубом, имеют частое расположение. Отличить молодой гриб от старого можно по цвету пластинок: у первого они розоватые, кремовые, а у старого — с ржавыми пятнами.

Высота пола достигает 12-14 см, диаметр цоколя около 18 см. Сама шляпка цилиндрической формы, слегка уплощенная, книзу утолщенная, волокнистая.

Подтопольники — далеко не самые популярные грибы, которые мы предпочитаем собирать и подавать в качестве закуски или основного блюда.Однако количество рецептов и способов их приготовления вкусно и полезно не так уж и мало. Попробуем вместе поэкспериментировать!

На этом описание основ мы закончили, теперь мы расскажем, как готовить грибы.

На фото грибы залиты

Подготовка грибов к варке

Обработка и ополаскивание осуществляется по той же технологии для большинства рецептов. Свеже собранные подпольники очень тщательно промывают от песка, удаляют грязь, поврежденные части и веточки.

Ряд, как известно, имеет легкую, но очень заметную горечь, поэтому рекомендуется его замочить. Собранный урожай сложите в большую емкость или ванночку, залейте холодной водой и оставьте там минимум на 48 часов. Не забывайте менять воду на чистую 2 раза в день.

Проверить готовность грибов можно так: шляпки должны стать упругими, не ломаться при надавливании. В этом случае можно приступать к приготовлению грибов. Не стоит обходить его стороной в лесу, с нижнего этажа получаются довольно вкусные и сытные блюда, как в виде холодных закусок, так и первых горячих блюд.

Горячая посолка тополей

Так можно приготовить отличную закуску на зиму. Очищенные и промытые под проточной водой грибы выложить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли по вкусу. Варить после закипания 30-40 минут. После приготовления еще раз промыть ряд, откинуть на дуршлаг.

Посол проводят из расчета 50-60 грамм соли на 1 кг ряда. Можно использовать молотый черный перец и другие специи по вкусу. Идеально подойдут зубчики чеснока, лук, хрен.Поместите соленые грибы под гнет, выдержите 8-9 дней. После этого уже можно подавать, а в холодильнике хранить несколько месяцев.

Холодная засолка поймы

Очищенные и промытые грибы выложить шляпками вниз в подходящую посуду. Каждый слой посыпаем солью, можно добавить специи. На 1 кг ряда достаточно 50-60 грамм соли. Соленые тополя выдерживают 4-5 дней.

Маринованные тополя

Это вкусный и несложный способ замариновать пол.Для маринада на варку 1 кг ряда потребуются следующие продукты:

2 грамма кислоты лимонной;
— 15 грамм соли;
— 10 грамм сахара;
— 125 мл уксуса;
— 125 мл воды;
— Укроп;
— гвоздика, перец, корица.

Собранные грибы промыть и очистить; более крупные образцы можно разрезать на более мелкие части. Опустить грибы в воду, довести до кипения, влить уксус и посолить.

После закипания обязательно снимите пену с бульона, варите еще 25-30 минут, аккуратно помешивая.

Готовность можно определить по тому, что рассол станет полностью прозрачным, а сами полы не будут плавать, а опустятся на дно поддона. В этот момент можно добавить все остальные специи, варить еще 4-5 минут.

Грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Такие заготовки будут храниться всю зиму. Они помогут, когда придут неожиданные гости или захочется перекусить холодным зимним днем.

Маринованные грибы идеальны как самостоятельные закуски, а также их добавляют в салаты.

Икра грибная

Это очень вкусная закуска, для приготовления которой вам понадобятся:

1 кг тополей;
— 2 средние моркови;
— 2 луковицы;
— перец черный молотый;
— 2 штуки гвоздики;
— 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые грибы довести до кипения, слить воду. Снова налить воду, а теперь варить пойму еще 30-40 минут на медленном огне.

Пока готовится основной продукт, обжариваем морковь и лук. К овощам можно добавлять свои любимые приправы. Измельчите всю смесь в блендере. Отдельно пропустить через мясорубку или блендером отварные подпольники. Соедините грибы с овощным пюре … Икру можно использовать для приготовления бутербродов.

2013
02
Но я

Маринад:
1 литр воды
соль 2 ст. ложки, сахар
1 ст. ложки,
уксуса (9%) — 50 мл,
лаврового листа — 2 шт,
горошин перца 5 шт.,

Приготовление:

Грибы выложить в кастрюлю, влить немного воды (грибы сами выделят жидкость) и поставить на огонь. Грибы довести до кипения, периодически снимать пену. После закипания варить грибы еще 15-20 минут.

Обмываем грибы. Затем добавить маринад (вода, все специи, соль, сахар) и варить еще 25-30 минут, в конце варки добавить уксус. Грибы готовы, если осядут на дно.

В подготовленных банках (вымыть и простерилизовать) равномерно разложить грибы и залить маринадом, в котором они готовились. Манринада должна покрывать грибы на 1-1,5 сантиметра.

Предварительно простерилизуйте колпачки. Закатываем банки и даем остыть. После остывания переносим их в любое прохладное место.

Вареные грибы можно хранить в холодильнике или в погребе. Даже если вы не собираетесь долго хранить грибы, дайте им настояться в прохладном месте не менее 2 недель.

Приятного аппетита!

1 порция 15 минут

Описание

Соленый пол — незаменимая подготовка к зиме. Эти консервированные хрустящие грибы порадуют своим вкусом и ароматом каждого, кому довелось их отведать. Самое замечательное, что соленые подпольники в домашних условиях можно использовать не только как самостоятельную закуску. Из них получаются удивительные ингредиенты для салатов, супов и многих других грибных блюд. Особенно вкусной получается икра из соленых грибов, да и приготовить это блюдо несложно: черновой пол достаточно измельчить блендером вместе с жареными овощами, после чего остается только выложить получившуюся массу на тарелку !

Нельзя не заметить, что после соления и консервирования подлецы максимально сохраняют свой натуральный грибной вкус.Это связано с тем, что для их засолки используется только соль и чеснок. Для приготовления домашних соленых грибов не используются специи и специи. , так как именно они часто прерывают настоящий вкус лесных плодов, которыми их одарила природа.

Хранить соленые подпольники нужно только в холодильнике, так как такая закуска нужна просто холодной. Но при соблюдении условий хранения срок годности приготовленных таким образом грибов составляет не менее года.Но после открытия баночки рекомендуется использовать заготовку в течение семи дней. Если от консервации обнаружена плесень, необходимо немедленно избавиться от нее, так как она уже будет непригодным для использования продуктом.

Итак, чтобы малообеспеченные люди правильно выставили горячее посолку, рекомендуем проводить эту процедуру по рецепту ниже с пошаговыми фото и инструкциями!

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь залейте грибной урожай теплой водой.Оставьте грибы замоченными на пятнадцать минут, чтобы убрали весь лесной мусор. Также ингредиенты можно чистить вручную, это займет во много раз больше времени. После этого очищенные грибы хорошо промыть и дважды отварить в подсоленной воде двадцать минут на среднем огне. Далее рассортируйте вареные подпольники по калибру. Выложите крупные грибы в отдельную емкость. Их можно использовать для приготовления икры или вообще заморозить.




Используйте более мелкие грибы для маринования.Конечно, большие поймы тоже можно засолить, но после консервирования они не будут такими привлекательными и аппетитными на вид, как миниатюрные грибы.




Чтобы заморозить большие поймы, их нужно перекрутить через мясорубку и поместить в герметичный мешок. Рекомендуется хранить замороженную заготовку не более шести месяцев. .




Теперь возьмите маленькие грибы и поместите их в большой таз. Добавьте к ним мелко нарезанный чеснок и оставьте получившуюся грибную заготовку на ночь, чтобы она настоялась..




На следующий день абонентов можно снова отсортировать, но это необязательно. На фото ниже видно, какие бывают грибы в миниатюре.




Упакуйте отсортированные лесные фрукты в чистые стеклянные банки, затем приготовьте рассол. На 1 литр воды возьмите 40 грамм крупной соли. Смешайте ингредиенты в одной емкости, доведите до кипения и остудите. Затем приготовленный рассол распределите по банкам с грибами. Накройте заготовки крышками и оставьте при комнатной температуре остыть на ночь.После этого перенесите закуску из грибов в холодильник на хранение. Готовы вкусные соленые подпольники на зиму .




Приятного аппетита!

Грибы рядовка заготовка тополя на зиму. Как засолить ряды в домашних условиях

Субтопольники — грибы малоизвестные, поэтому о них знают только опытные грибники … В Сибири распространены. Из названия понятно, что они растут в непосредственной близости от тополя.Грибы имеют мясистую головку и ножки, обладают высокой питательной ценностью, поэтому долго насыщают.

Некоторые хозяйки делают заготовки из тополевого ряда. Перед приготовлением ее обязательно нужно замочить, так как они впитывают вредные вещества окружающей среды. Не рекомендуется собирать грибы возле дороги, так как они могут вызвать пищевое расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. А теперь давайте рассмотрим рецепты засолки и маринования тополя череды.

Итак, если вы собрали грибы, то узнайте, как их готовить.

Подпольники маринованные на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь рассмотрим рецепт маринования тополя рядка.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо очистить от кожуры, промыть, а затем вымачивать несколько дней, периодически меняя воду.

Для 1 литра маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка белого сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Приправы по вкусу (перец горошком, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс травления

Предполагается, что вы уже подготовили черновые полы, то есть замочили их на 2-3 дня. Крупные грибы нашинковать. Затем их нужно отправить в эмалированный горшок, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пену и снять с плиты.В результате варки объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Вынуть рядок шумовкой и переложить в отдельную емкость.

Для приготовления маринада нужно отправить в кастрюлю с водой сахар, две столовые ложки с горкой соли и специй. Кипятить. После этого нужно отправить грибы в маринад и варить 20 минут. За 5 минут до приготовления добавьте уксус и измельченный чеснок.

После этого разложите грибы по стерилизованным банкам до вешалок, залейте доверху маринадом и закатайте крышки на специальной машине.

Поставить заготовку вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда он остынет, отправьте на хранение в погреб или кладовую. Через 1 месяц вы можете взять образец.

Как засолить подпольники на зиму? Налить в канистры по 2-3 литра

Тополь рядок можно не только мариновать, но и солить на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закусок. После консервирования грибы не теряют вкусовых качеств.

Состав:

• 2 кг чернового пола.
• 5 столовых ложек поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт. Гвоздики.
• 6 листочков черной смородины.

Посол

Свежие грибы необходимо удалить с листьев и зелени. Отрежьте кончик ноги. После этого ряд следует хорошо промыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывая периодически менять воду.

Когда грибы вымокнут, их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой.После закипания снимаем пену и варим около 20 минут.

По истечении указанного времени воду необходимо заменить и довести до кипения. Подпольники посолить и добавить к ним очищенный лук, разрезанный на несколько частей. Варить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть их обратно на дуршлаг, дождаться, пока стечет вода, и положить на полотенце, чтобы рядок полностью высох. Для приготовления маринада добавьте в кастрюлю с водой все необходимые ингредиенты и дождитесь закипания раствора.

В готовый рассол добавить грибы и варить 15 минут. Затем сразу же разложите по подготовленным банкам. Полностью залить рассолом. Затем баночки герметично закатать стерилизованными крышками. Вы можете использовать контейнер любого размера: 0,5. 1,2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть одеялом на сутки, после чего отправить на хранение в подвал или подвал. Можно есть грибы через 1,5 месяца. Для увеличения срока хранения заготовку лучше хранить в холодильнике.После того, как банка открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подпольников для простого …

Для простого маринования тополевого ряда необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• Субтопольники.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 2 столовые ложки каменной соли.
• 3 ч.л. уксусной эссенции.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• Гвоздики 6 шт.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано на литр маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы необходимо полностью очистить от грязи, несколько раз промыть, затем залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте менять воду дважды в день. Благодаря этой процедуре можно избавиться от горечи. Лампы для пола нужно замочить в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда прошло двое суток, нужно еще раз промыть грибы и удалить щеткой слизистую.
2. Подготовленный ряд отправить в эмалированную емкость с подсоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне 15 минут.
3. Затем нужно сменить воду и варить грибы еще 40 минут.
4. Когда поймы готовы, их нужно отправить на дуршлаг.
5. На одно ведро грибов нужно приготовить 1,5 литра рассола. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и добавьте сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа.Варить маринад 15 минут, затем добавить уксусную эссенцию и через 5 минут снять с огня.
6. Положите ряд крышками вниз в стерилизованные банки. Полностью залить маринадом и закрыть закаточной машиной.
7. Когда заготовка остынет, ее необходимо охладить.

Уже через месяц можно будет подать закуску к столу.

Если вам удалось собрать поймы, то теперь вы знаете, какими способами их можно подготовить к зиме.

Рядки — это грибы, которые часто встречаются в лесу, но мало известны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядки дома на зиму.

Как и другие грибы, рядовки бывают солеными, маринованными, жареными, вареными. Солить их несложно, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются невероятно вкусными и ароматными. В любой рецепт всегда можно добавить что-то свое.

Соленые ряды — отличная закуска к столу.Они продаются в магазине, но советую беречь себя. Солить эти грибы несложно, если соблюдать некоторые правила, чтобы блюдо получилось вкусным. Вот несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте есть рецепты приготовления сливочного масла. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок

Ряды идеально подходят для засолки, и в первую очередь учитывают классическую технологию приготовления. Он предполагает использование специй, листьев смородины и хрена, положительно влияющих на вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Ряды — 10 кг.
• Соль — 400 грамм
• Чеснок, перец, укроп.
• Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенные, вымытые и замоченные грибы положить в подготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Делайте все слоями, не забывая присыпать солью и специями. На дно выложить немного листьев укропа, хрена, смородины.
2. Сверху уложить ряды шляпками вниз, накрыть слоем специй и листьев, придавить тарелкой с грузом. По мере уплотнения массы позже добавить новую порцию рядков, присыпанных солью.
3. Перенести емкость в прохладное место … Соленья будут готовы через 40 дней.

Видео советы

Классический способ приготовления солёных рядков прост. Конечно, прежде чем готовое лакомство будет лежать на столе долго, но ожидание того стоит.

Как засолить ряды на зиму в банках

Ряды солят на зиму несколькими способами, в том числе горячим и холодным. Ряды горячего посола подаются через несколько дней. Холодное соление длится дольше, но грибы получаются вкуснее и четче, как соленые молочные опята.

Холодный путь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ряды — 1 килограмм.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Листья хрена — 3 листа.
• Укроп — несколько веток.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соль крупного помола — 50 грамм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала переберите грибы, очистите их от грязи и несколько раз промойте в воде. Сложить в кастрюлю и, заливая водой, кипятить две-три минуты и процедить.
2. Разложить листья хрена в подготовленные банки. Уложить ряды слоями, присыпать солью. Между слоями добавить зубчики чеснока.
3. После нанесения последнего слоя закройте емкости крышками.Поместите в прохладное место на полтора месяца. Соленья хранятся до года.

Помните, что листья укропа и хрена используются для засолки неспроста. Укроп придает аромат, а хрен добавляет остроты и предотвращает кислинку. Некоторые хозяйки дополнительно используют вишневые листья, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий путь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ряды — 1 килограмм.
• Вода — 1,5 л.
• Соль — 75 грамм.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец — по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Налейте воду в мерную емкость и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. Кипятить жидкость на сильном огне.
2. Очистите и вымойте ряды, затем опустите их в кипящую воду и подождите, пока они снова закипят. Затем убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
3. Вареные грибы разложить по банкам, залить горячим рассолом. Когда остынет, закройте пластиковыми крышками. Поставить в прохладное место на 40 дней.

Для того, чтобы грибы засолились, достаточно недели, а пик вкусовых качеств блюдо достигнет через полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время можно подобрать грибную закуску хорошим гарниром, но подойдет и жареный картофель.

Рядов — невероятно вкусные грибы вне зависимости от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели.Напоследок поделюсь своими рекомендациями, которые помогут сделать блюдо идеальным.

1. Традиционно для засолки используют рядные шляпки. Их тщательно снимают, затем многократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забились между пластинами.
2. Ряды вкусные в любом виде. Их жарят, варят, маринуют и солят. Перед приготовлением всегда замачивайте в ледяной воде не менее трех дней.
3. Ряды включены в категорию условно съедобных грибов и их нельзя употреблять в сыром виде.Термическая обработка сводит к минимуму риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы в горячем виде.
4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавлять в емкость с грибами новые ингредиенты. Это могут быть пряности, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вы знаете все способы засолки рядков в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюд к столу, то здесь все просто. Вынуть грибы из банки, откинуть на дуршлаг, промыть водой, выложить в салатник, добавить измельченный лук и немного растительного масла.После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Свое название грибы получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что они растут возле тополей. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов делают отличные соленья, икра и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и к ним невозможно остаться равнодушным. Питательные, приятные и невероятно нежные грибы будут радовать вас весь год до нового урожая!

Подпольные грибы — щедрый дар природы

После замачивания вы можете промыть культуру под проточной водой или почистить ее щеткой, если она сильно загрязнена. Затем проходит термическая обработка… Грибы заливают подсоленной холодной водой и кипятят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь из тополя можно готовить вкусные блюда, хранить их до зимы или сразу же подавать.

Как засолить подпольники?

1. Тип блюда: озимая
2. Количество порций: 40
3. Вес готового блюда: 3 кг.
4. Время приготовления:
5. Калорийность:

Состав

• Грибы — 3 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Укроп — 2-3 зонтика.
• Уксус — 1,5 ст. л.
• Соль — 70 г.

Способ приготовления

Рецепт подземной икры

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: икра грибная.
3. Вес готовой еды: 1 кг.
4. Время приготовления: 1,5 часа.
5. Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.

Состав

• Грибы — 1 кг.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 средних головки.
• Перец — 3 горошины.
• Гвоздика — 2 шт.
• Соль — 90 г.

Способ приготовления

Морковь и лук сначала обжаривают, а затем протирают. Смешать овощи и грибную массу и добавить немного измельченных горошин перца, гвоздики и соли. Варят будущую икру 15-20 минут. Затем его раскладывают по банкам, накрывают листьями хрена и укупоривают. белка с высоким содержанием. На их долю приходится не менее 4%.

Как засолить подпольники?

1. Тип блюда: зимнее приготовление.
2. Подтип блюда: грибное приготовление.
3. Порций в упаковке: 30.
4. Вес готовой еды: 3 кг.
5. Время приготовления: 2 часа (без засолки под давлением).
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.

Состав

• Грибы — 3 кг.
• Укроп — 2 зонтика.
• Чеснок — 5 средних зубчиков.
• Соль — 90 г.

Способ приготовления

После этого их можно переложить в стерилизованные банки и укупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях круглый год. Из него делают салаты, выпечку, а также подают как отдельное блюдо.Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а еще можно удивить своих гостей такой редкостью, как подпольные.

Как жарить подпольники?

1. Тип блюда: второе.
2. Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
3. Порций в упаковке: 5.
4. Вес готовой еды: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.

Состав

• Грибы — 1 кг.
• Мука — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. Л.
• Зелень.

Способ приготовления

Есть такие грибы — поймы. Растут под тополями и березками. Внешне они ничем не примечательны, но при правильном приготовлении получаются очень вкусными!

Информация об основах

О подпольях знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где собирают и в какое время года? У поймы есть и другое название, используемое учеными — тополевая рядовка.

По мнению кулинаров, корм для полов — условно съедобный продукт. Это означает, что они накапливают канцерогенные вещества во время роста в большей степени, чем другие грибы. Это значит, что при сборе урожая очень важно учитывать расположение плантации. То есть их нельзя собирать вдоль проезжей части, в черте города возле заводов и фабрик.

Пол выглядит так. Шляпка мясистая, выпуклая, полусферическая, с закатанными тонкими краями, молодой гриб гладкий и влажный, старый — сухой и потрескавшийся.

Мякоть под покровной пленкой красноватая, глубже — кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых — красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если надавить на него, он темнеет.

Сезон гребли с середины августа до начала октября. Растут группами, как подберезовики и опята, под тополями, березками, вдоль дорожек в насаждениях.

Рецепты приготовления рядка из тополя

Есть простой и очень вкусный рецепт: как приготовить маринованные подпольники.

Вам понадобится:

• грибов этого вида;
• соль, не йодированная — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция — 3 ч.
• Лавровый лист;
• горошин перца — 10 шт .;
• зонтиков укропа;
• гвоздик — 6 шт .;
• маринада на литр воды.

Подпольные блоки следует замачивать в холодной воде. Вымачивать 2 дня, меняя воду 2 раза
день.Это нужно для того, чтобы горечь ушла.

Грибы желательно поставить в холодное место, чтобы не скиснуть. Затем хорошо промойте щеткой и проточной водой.

Чистые подпольники положить в кастрюлю и прокипятить в подсоленной воде 15 минут. Слейте воду, влейте новую и варите 40-50 минут. После варки их откидывают на дуршлаг.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад. На 10 литровое ведро грибов берут примерно 1,5 литра маринада.Залить водой, после закипания всыпать соль, сахар, специи, положить укроп и лавровый лист. Прокипятить 15 минут, добавить уксусную эссенцию … Через 5 минут снять с плиты.

Стерилизовать банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минуты.

Подпольники разложены в кувшинах шляпами вниз, до плеч кувшина. Залить маринадом до краев. Плотно закройте крышкой, подождите, пока остынет, и уберите в холодильник. Спустя месяц можно есть эти вкусные грибы.

Заготавливают на зиму в засоленных поймах.

Как засолить рядок горячим способом

Для хранения готовой продукции лучше использовать деревянную кадку. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

• соль 50 г;
• пучок травы эстрагона;
• репчатый лук 1 шт .;
• чеснок 4 больших зубца;
• по вкусу сушеный укроп в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы моют, осматривают, отбирают целиком.С шляпок снимается кожица. Варить в соленой воде не менее 30 минут. Затем рядок откидывают на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Нужно немного подождать, чтобы вода полностью слилась. Банки стерилизуют, бочку заливают кипятком. Туда кладут грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть плотно упакованы в банки. В бочке на крышку ставят гнет, в банках это невозможно. Вы можете попробовать то, что произошло, через неделю.Охлаждение не является обязательным.

Некоторые грибники считают, что перед засолкой ряд лучше замочить. Тогда отпадет необходимость снимать кожуру с шляпок, а характерная для этого вида грибов горечь снимется.

Ряд замачивают на 48 часов в слегка подсоленной воде. Воду меняют не реже 2 раз в день. Это дополнение к алгоритму приготовления особенно необходимо, если нет уверенности в том, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте.После того, как грибы пропитаются, их тщательно промывают.

Холодный способ посола рядка

В этом случае необходимо вымачивать грибы 3 дня. Ингредиенты для этого способа приготовления почти такие же, только увеличивается количество соли. Необходимо 5% веса ряда, подготовленного к уборке.

После замачивания и ополаскивания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовятся блюда.Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Ракушку, если она есть, заливают кипятком и на дно насыпают соль.

На слой соли укладывают ряд ножками вверх в 2 слоя, снова засыпая солью. И так до верха контейнера. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который кладут слой стерильной марли, затем кружок «утопают», на него кладут груз. Как видите, холодная соль намного удобнее в кадке.

Как только содержимое емкости «сядет», добавьте еще грибов. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если этого не произошло, следует увеличить вес груза, накрыть посуду полиэтиленом и поставить на холод. Попробовать то, что произошло, можно не ранее, чем через 40-45 дней.

Отличить подсолку холодного посола от заготовки горячим способом можно по внешнему виду … После горячего приготовления мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Если есть черновой пол, то лучше выбрать холодный способ … После открытия банки грибы нужно есть быстро, иначе они прокиснут. Можно взять небольшой гребешок из кадки чистой ложкой и лакомиться грибами до весны.

Тополь рядовка — представитель семейства рядовых, рода Tricholoma. Это условно съедобный гриб, который еще в народе называют песочницей, песчаником, тополевым гребнем или подпольным. Как следует из названия, рядовка растет под тополями или рядом с ними.Иногда грибники находят у тополей огромные колонии этих плодовых тел.

Хотя гриб считается условно съедобным и обладает горчинкой, но имеет приятный мучнистый аромат. Тополевая рядовка пригодна для употребления в пищу, из нее готовят разнообразные блюда, однако перед приготовлением ряд следует замочить на 2-3 дня. Это делается для того, чтобы убрать с гриба горечь.

Самые вкусные тополевые ряды получаются благодаря засолке. Именно процесс засолки делает эти плодовые тела невероятно вкусными и ароматными.Как было сказано выше, после предварительной очистки грибы заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 дня, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой тополевый ряд отваривают в подсоленной воде 30-40 минут, в зависимости от размера: чем он крупнее, тем дольше длится кипячение.

Чтобы гриб лучше справился с горечью, нужно в процессе его варки 2 раза менять воду. Иногда хозяйки добавляют нарезанный на 2 половинки очищенный лук и щепотку лимонной кислоты.

Есть несколько вариантов гребных солений: с добавлением приправ по-корейски, чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.

Классический рецепт засолки тополевых рядков

Предлагаем нашим читателям классический рецепт засолки рядка тополя, который удивит своей изысканностью не только вас, но и ваших гостей.

• Ряды — 2 кг;
• Вода — 3 ст.;
• Соль — 5 ст. Л .;
• Черный перец горошком — 10 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Гвоздика — 6 соцветий;
• Укроп (зонтики) — 5 шт .;
• Листья черной смородины — 6 шт.

Засолку для озимой гребли тополя проводить поэтапно.

Свежие ряды очищают от лесного мусора: удаляют остатки травы, листьев и срезают нижнюю часть ножки.Вымойте грибы в воде от песка, земли и залейте холодной водой на 2-3 дня. Ряды замачивают, при этом постоянно меняя воду.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20 минут, снимая пену с поверхности.

Слейте воду, налейте новую и дайте закипеть. Добавить соль (1 ст.л. на 1 кг грибов), очистить и нарезать лук и варить еще 20 минут.

Отложить на дуршлаг, процедить и выложить на кухонное полотенце для просушки.Маринад: в кастрюле смешайте все ингредиенты по рецепту и дайте закипеть.

Положить ряды в рассол, кипятить 15 минут и разложить по стерилизованным банкам. Залить доверху горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.

Переверните его, заверните старым одеялом и оставьте на 24 часа, пока он полностью не остынет. Отнесите в подвал и через 40-45 дней ряды можно будет ставить на стол.

Как приготовить чесночную соль

Когда вы начинаете готовить с нуля, одним из первых камней преткновения является то, что каждый рецепт , кажется, требует каких-то специй или приправ, которых у вас нет.Итак, вы начинаете покупать эти маленькие пластиковые баночки с красными крышками и приступать к готовке. Затем однажды вы замечаете, что во многих рецептах указано два разных количества: одно для свежих трав и специй, а другое — для сухого. «Хм…» — думаете вы про себя, — «Интересно, действительно ли свежий материал настолько отличается от других».

Итак, вы начинаете с малого. Может быть, вы сходите посмотреть на перец горошком и мельницу для перца. К тому времени, как вы израсходуете горошины перца, вы сэкономите деньги на приобретение мельницы для перца. Классно! Это экономия денег. Тогда это случается: вы пробуете это на вкус. Ух ты, вот какой должен быть на вкус перец. Внезапно steak au poivre начинает казаться хорошей идеей. Оттуда совсем немного свежего чеснока. Вот тогда-то ты действительно зацепился.

Все это — долгий путь к тому, чтобы на самом деле не готовить «с нуля», пока вы не начнете готовить свои собственные травы и специи. Самый простой способ, о котором я уже упоминал: перец. Это и ежу понятно. Дешевле, вкуснее и длится почти вечно.Он настолько прочный, что раньше использовался для валюты.

Если бы у вас были только соль, перец и еще одна приправа, то, вероятно, лучше всего была бы чесночная соль. Так что давай сделаем немного.

Состав

чеснок
соль
Ага, чеснок и соль в чесночной соли. Кто бы мог подумать? Проверьте ингредиенты на своем. В нем есть что-нибудь еще?

Проезд

Начните с двух очищенных и измельченных зубчиков чеснока.

Добавьте две чайные ложки крупной кошерной соли и измельчите ее в чесноке.

Крупные кристаллы соли измельчают чеснок еще меньше, в то время как сок из чеснока поглощается солью.

Вы можете немного ускорить процесс, если у вас есть ступка и пестик. Или пойти на действительно олдскульный метод и использовать кузави или урал. Я не настолько увлечен измельчением специй, чтобы строить свою кухню вокруг этого.

Некоторым людям нравится использовать небольшую кофемолку для обработки специй.(Что, возможно, замыкает круг, поскольку, возможно, кофе сначала был измельчен с помощью инструментов, предназначенных для измельчения специй.) Мне не нравится чистить такие крошечные кусочки. Особенно, когда некоторые из этих кусочков представляют собой маленькие, как бритва, лезвия. Я делаю исключение для своего иммерсионного блендера, потому что есть некоторые вещи, без которых я просто не смогу сделать то же самое.

Если вам нравится одна смесь специй, которую вы можете взять с собой на гриль, вы можете добавить черный перец в этот момент и сделать еще немного измельчения.

Когда я этим летом поеду в отпуск, я могу сделать из этого банку. Но поскольку я обычно готовлю только по выходным, я предпочитаю натереть перец прямо на мясо. Аромат перца передается в его маслах, и как только вы его измельчаете, масла начинают сохнуть. Правильное сочетание жира и тепла при приготовлении может вернуть большую часть аромата, но я не хочу на это рассчитывать.

Если девочки еще не доели сливочное масло, я возьму его и немного чесночной соли и приготовлю нам пасту.Хм, это, вероятно, отлично подойдет для гриля. Интересно, запланировала ли моя жена завтра ужин…

Продолжайте добавлять соль и измельчать, пока соль не перестанет слипаться.

И все.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка кошерной соли на 1 зубчик чеснока

Инструкции

Очистить и измельчить чеснок. Добавьте соль и продолжайте измельчать.

Крупная соль помогает расщепить чеснок, а масла, выделяемые чесноком, будут поглощены солью.

Продолжайте измельчать соль и чеснок вместе, пока чеснок не перестанет слипаться. Если соль полностью измельчена, а чеснок все еще прилипает, у вас были необычно большие зубчики. Добавьте еще немного соли и продолжайте измельчать.

Когда смесь выглядит почти сухой и однородно измельченной до крупного порошка, используйте ее сразу же или запечатайте в герметичном контейнере. Не пытайтесь приготовить чесночную соль самостоятельно, а затем дайте ей высохнуть, чтобы это было похоже на то, что вы можете получить в продуктовом магазине, уже сделанное для вас.

3,1

Авторские права на рецепты Drew Kime

버섯 рядовка 포플러 요리. 마늘 을 넣은 소금 에 подпольники- 겨울 버섯 수확 을 위한 단계별 사진 레시피

바닥 아래 버섯 에는 몇 가지 다른 이름 이 있습니다. 그들은 포플러 рядовка, забалуйки, 서리 로 알려져 있습니다. 버섯 은 잎 사 이나 모래 토양 에 숨는 것을 선호 합니다. 바닥 하나 를 찾았 습니까? 이 장소 에서 멀리 가지 마십시오. 확실히 하나 이상의 곰팡이 가 있을 것 입니다! «건강 에 대한 인기» 페이지 에 있는 맛있는 피클 과 버섯 스낵 을 좋아 하는 사람들 을 위해 버섯 подпольники 입니다: 사랑하는 사람 을 맛있는 요리 로 대 하기 위해 요리 하는 대한 사진, 설명 및 이야기.

바닥 버섯 에 대한 설명

포플러 숲 뿐만 아니라 낙엽수 숲, 개암 나무 및 아스펜 숲 으로 가는 것이 좋습니다.늦여름 부터 10 월 중순 까지 활발 하게 성장 합니다. 이 버섯 의 주요 특징 은 절임 과 에 절인 경우 한 완전 하게 나타나는 놀랍고 비교할 수 없는 향 입니다. 가장 좋은 표본 은 뚜껑 이 아직 열리지 않은 어린 범람원 입니다. 그들의 살 은 여전히 ​​하고 벌레 에 의해 손상 되지 는 않지만 땅 에 깊은 가 있기 때문에 오랫동안 스럽게 씻어서 모래 에서 처리 해야 합니다.

рядовка 에서 포플러 펄프 는 흰색 이고 다육 하며 두껍고 칙칙한 갈색 피부 가 있습니다. 깨진 경우 빠르게 진한 갈색 색조 를 띕 니다.

판 은 치아 로 척추 경 에 부착 되며 자주 배열 됩니다. 접시 의 색상 으로 어린 버섯 과 오래된 버섯 을 구별 할 수 있습니다. 처음 에는 분홍빛 이 도는 크림색 이고 오래된 버섯 은 녹슨 반점 이 있습니다.

밑바닥 의 높이는 12-14 см 에 이르고 뚜껑 의 지름 은 약 18 см 입니다. 캡 자체 는 원통형 이며 약간 평평 하고 아래쪽 으로 두꺼워 지고 섬유질 입니다.

Подтопольники 는 우리 가 수집 하고 애피타이저 또는 메인 코스 로 제공 하는 것을 선호 하는 가장 인기 있는 버섯 과 는 거리 가 멀 습니다. 그러나 조리법 의 수 와 맛있고 건강 하게 요리 하는 방법 은 그리 적지 않습니다. 함께 시도 하고 실험 합시다!

우리 는 토대 에 대한 이 설명 으로 결론 을 내리고 이제 버섯 요리 방법 알려 드리겠습니다.

사진 에서 버섯 이 범람

요리 를 위해 버섯 준비

대부분 의 레시피 에서 처리 및 헹굼 은 동일 합니다. 갓 수집 한 подпольники 는 모래, 먼지, 손상된 부품 및 잔가지 에서 매우 철저히 씻어 냅니다.

아시 다시피 행 에는 가볍지 만 매우 눈 에 쓴맛 이 있으므로 담그는 것이 좋습니다. 수확 한 작물 을 큰 용기 나 욕조 에 넣고 차가운 물 최소 48 시간 동안 그대로 둡니다. 하루 에 두 번 물 을 순수한 물로 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

다음 과 같이 버섯 의 준비 상태 를 확인할 수 있습니다. 캡 은 눌렀을 때 부러지지 않고 탄력 이 있어야 합니다. 이 경우 버섯 요리 를 시작할 수 있습니다. 당신 은 숲 에서 그것을 우회 해서는 안됩니다. 바닥 에서 그것은 아주 맛있고 풍성한 식사, 차가운 간식 과 첫 번째 따뜻한 식사 의 형태 로 제공 됩니다.

포플러 의 뜨거운 소금

이렇게 하면 겨울 에 좋은 간식 을 준비 할 수 있습니다. 버섯 을 껍질 을 벗기고 흐르는 물 냄비 에 넣고 을 넣고 소금 한 꼬 집을 넣어 맛 을 낸다. 30-40 분 동안 끓인 후 끓 입니다. 요리 후 줄 을 다시 헹구고 소쿠리 로 접으 십시오.

염분 은 1 кг 의 행당 50-60 г 의 소금 비율 로 수행 됩니다. 간 후추 와 다른 향신료 를 사용 하여 맛볼 수 있습니다. 마늘, 양파, 양 고추 냉이 가 이상적 입니다. 소금 에 절인 버섯 을 억압 하고 8-9 일 동안 그대로 두십시오. 그 후 이미 몇 달 동안 냉장고 에 서빙 하고 보관할 수 있습니다.

범람원 의 냉염

껍질 을 벗기고 씻은 버섯 을 뚜껑 이 있는 접시 넣으 십시오. 각 층 에 소금 을 뿌려 향신료 를 넣을 수 있습니다. 1 кг 의 행 에는 50-60 г 의 소금 으로 충분 합니다. 소금 에 절인 포플러 는 4-5 일 동안 압력 을 받습니다.

절인 포플러

이것은 바닥 을 담그는 맛있고 복잡 하지 않은 방법 입니다. 1 кг 의 연속 요리 를 위한 매리 네이드 의 경우 다음 제품 이 필요 합니다.

구연산 2г;
— 소금 15 г;
— 설탕 10 г;
— 식초 125 мл;
— 물 125 мл;
— 딜;
— 정향, 후추, 계피.

수확 한 버섯 을 헹구고 껍질 을 벗기 십시오. 큰 표본 은 작은 조각 으로 자를 수 있습니다. 버섯 을 물 에 넣고 끓여서 식초 를 부어 소금 을 넣으 십시오.

끓인 후 국물 에서 거품 을 제거 하고 부드럽게 저어 주면서 25–30 분 더 요리 하십시오.

소금물 이 완전히 투명 해지고 바닥 자체 가 뜨지 않고 팬 바닥 으로 가라 앉는다 는 사실 로 상태 를 결정할 수 있습니다. 이 순간 다른 모든 향신료 를 넣고 4-5 분 더 끓일 수 있습니다.

버섯 은 멸균 된 병 에 넣고 뚜껑 으로 수 있습니다. 이러한 공백 은 겨울 내내 저장 됩니다. 예상치 못한 손님 이 오면 도움 을 주거나 추운 겨울날 맛있는 간식 을 원합니다.

절인 버섯 은 그 자체 로 간식 으로 이상적 됩니다.

버섯 캐비어

이것은 매우 맛있는 간식 이며 준비 를 위해 다음 이 필요 합니다.

포플러 1кг;
— 중간 크기 당근 2 개
— 양파 2 개
— 갈 은 후추;
— 카네이션 2 개
— 식물성 기름 3 큰술.

씻은 버섯 을 끓여서 물 을 빼 십시오. 다시 물 을 붓고 이제 저열 에서 30-40 분 더 범람원 을 요리 합니다.

주요 제품 이 준비 되는 동안 당근 과 양파 를 볶 습니다. 좋아 하는 양념 을 야채 에 추가 할 수 있습니다. 믹서기 에서 전체 혼합물 을 갈아서 십시오. 고기 분쇄기 또는 믹서기 를 통해 삶은 подпольники 를 따로 건너 뜁니다. 버섯 을 야채 퓌레 와 결합 하십시오. 캐비어 는 샌드위치 를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

1 회 15 분

기술

소금 에 절인 바닥 — 겨울 을 위한 대체 불가능한 준비. 이 바삭한 버섯 통조림 은 맛 과 향 으로 맛볼 수 을 기쁘게 할 것 입니다. 좋은 점 은 집 에서 뜨거운 소금 에 подпольники 를 독립적 인 간식 으로 만 사용할 수 있다는 것 입니다. 그들은 샐러드, 수프 및 기타 많은 버섯 요리 에 대한 놀라운 재료 를 만듭니다.소금 에 절인 버섯 의 캐비어 가 특히 맛 있으며이 요리 를 것이 쉽습니다. 튀긴 야채 와 함께 블렌더 로 바닥 을 갈아서 결과물 에 담는 것만 도 충분 합니다. !

소금 에 절인 후 통조림 후 바닥 아래 나무 가 가능한 한 자연 적인 버섯 맛 을 한다는 것을 알지 못하는 것도 불가능 합니다. 이것은 소금 과 마늘 만 소금 에 사용 되기 때문 입니다. 수제 소금 에 절인 버섯 을 만드는 데 향신료 와 하지 않습니다. 왜냐하면 자연 이 그들 에게 부여한 산림 과일 의 진정한 을 종종 방해 하는 이기 때문 입니다.

그런 애피타이저 는 단순히 감기 가 필요 하기 때문에 소금 에 절인 подпольники 를 냉장고 에만 보관 해야 합니다. 그러나 저장 조건 을 준수 하면 이런 식 준비된 버섯 수명 은 최소 1 년 입니다. 그러나 개봉 후 7 일 이내에 블랭크 를 사용 하는 것이 좋습니다. 보존 에서 곰팡이 가 발견 되면 이미 사용할 수 없는 이므로 즉시 제거 해야 합니다.

따라서 바닥 을 뜨거운 소금 에 노출 하려면 단계별 사진 및 지침 과 레시피 에 따라이 절차 를 수행 하는 것이 좋습니다!

성분

단계

먼저 버섯 수확물 을 따뜻한 물로 채우 십시오. 모든 숲 찌꺼기 가 제거 되도록 버섯 을 15 분 동안 담가 두십시오. 또한 성분 은 손 으로 씻을 수 있으며 몇 배 더 오래 걸립니다. 그런 다음 껍질 을 벗긴 버섯 을 잘 헹구고 중불 에서 20 분 동안 소금물 에 두 번 끓 입니다. 다음 으로 삶은 подпольники 를 구경 별로 분류 하십시오. 큰 버섯 은 별도 의 용기 에 담습니다. 캐비어 를 만들 거나 모두 얼리 는 데 사용할 수 있습니다.




산세 에는 작은 버섯 을 사용 하십시오. 물론 큰 범람원 에 소금 을 뿌릴 후에 는 미니어처 버섯 만큼 매력 적이고 식욕 을 돋 않을 것 입니다.




큰 범람원 을 얼리 려면 고기 분쇄기 를 통해 꼬아 서 밀폐 된 백 에 넣어야 합니다. 동결 된 공작물 은 6 개월 이하 로 보관 하는 것이 좋습니다. .




이제 작은 버섯 을 가져다 가 큰 대야 에 넣으 십시오. 잘게 다진 마늘 을 넣고 하룻밤 동안 비워 두어 부어 줍니다. .




다음날 다시 언더 필드 를 정렬 할 수 있지만 이는 선택 사항 입니다. 아래 사진 은 미니어처 버섯 이 어떻게 생겼는지 보여 줍니다.




분류 된 산림 과일 을 깨끗한 유리 병 에 담은 다음 소금물 을 준비 합니다. 물 1 리터당 굵은 소금 40 г 을 섭취 하십시오. 한 용기 에 재료 를 섞어 끓여서 식히 십시오. 그런 다음 준비된 소금물 을 버섯 항아리 에 분배 하십시오. 블랭크 를 뚜껑 으로 덮고 실온 에서 밤새 식 힙니다.그 후 버섯 전채 를 냉장고 로 옮겨 보관 하십시오. 겨울 을 위한 맛있는 подпольники 가 준비 되었습니다. .




맛있게 드세요!

2013
02
하지만 난

:
물 1 리터
2 큰술. 숟가락,
설탕 1 큰술. 숟가락,
식초 (9%) — 50 мл,
베이 리프 -2 шт,
후추 5 개,

예비:

냄비 에 버섯 을 넣고 약간 의 물 을 부어 (버섯 이 액체 를 스스로 분비 합니다) 불 을 켭 니다. 버섯 을 끓여서 주기적 으로 거품 을 제거 하십시오. 끓인 후 버섯 을 15-20 분 더 익힌다.

우리 는 버섯 을 씻 습니다. 그런 다음 매리 네이드 (물, 모든 향신료, 소금, 설탕) 를 넣고 25-30 분 더 요리 하고 요리 가 식초 넣으 십시오.버섯 이 바닥 에 떨어지면 준비 가 된 것 입니다.

준비된 병 (세척 및 살균) 에 버섯 을 골고루 펴고 요리 한 매리 네이드 로 채 웁니다. 만리 나드 는 버섯 을 1-1,5 см 까지 덮어야 합니다.

캡 을 사전 살균 하십시오. 우리 는 캔 을 말아 식히 십시오. 냉각 후 우리 는 시원한 곳 으로 옮깁니다.

조리 된 버섯 은 냉장고 나 지하실 에 보관할 수 있습니다. 버섯 을 오래 보관 하지 않더라도 서늘한 곳 에서 2 주 이상 양조 하십시오.

맛있게 드세요!

Si të kriposen rreshtat e plepit. Подпольники и крипур меня худ

2013
02
По р ун

Маринада:
1 литр уджа
крипа 2 ст. лугэ,
шек 1 ст.lugë,
uthull (9%) — 50 ml,
fletë gji — 2 copë,
kokrra speci 5 copë.,

Përgatitja:

Vendosni kërpudhat në një tenxhere, hidhni tjër sejëjë dhe vendosini në zjarr. Sillni kërpudhat në një çiban, periodikisht hiqni shkumën. Pas zierjes, gatuajini kërpudhat edhe për 15–20 минут.

Lajmë kërpudhat. Пастадж штони маринаден (удзин, тэ гджита эрэзат, крипен, шекерин) дхе гатуаджени эдхе пэр 25-30 минут, нэ фонд тэ гатимит штони утхул.Kërpudhat janë gati nëse vendosen në Fund.

Нэ каваноза тэ пэргатитур (лани дхе стерилизони), прахапни кэрпудхат нэ мэнирэ тэ барабартэ дхе мбушни ме маринадэн нэ тэ чилэн ишин гатуар. Manrinata duhet të mbulojë kërpudhat me 1–1,5 сантиметра.

Para-sterilizoni kapakët. Ne mbështjellim kanaçet dhe i lëmë të ftohen. Pas ftohjes, я transferojmë në çdo vend të freskët.

Kërpudhat e gatuara mund të ruhen në frigorifer ose në bodrum. Эдхе нэсе нук до тэ руани кёрпудха пэр нджэ кохэ тэ гджатэ, лерини тэ пикен нэ нджэ венд тэ фрескет пер тэ пактэн 2 джавэ.

Të bëftë mirë!

1 порция 15 минут

Përshkrim

Dyshemetë e kripura — përgatitje e pazëvendësueshme për dimrin. Кёто кёрпудха тэ фрескэта тэ консервуара до тэ кнакин тэ гджитэ ата ка и провойнэ ме шиджен дхе аромэн э тире. Gjëja më e mirë është se podpolniki me kripë të nxehtë në shtëpi mund të përdoret jo vetëm si një meze e lehtë e pavarur. Ата беджнэ пэрбэрэс тэ махнитшэм пэр саллата, супа дхе мэ шумэ. ENet е kërpudhave … Havjar нг kërpudhat е kripura rezulton të Jete veçanërisht я shijshëm ДНО NUK ешт е vështirë të përgatitni Кета pjatë: еште е mjaftueshme PER të bluarë dyshemetë меня NJE блендер С.Е. башка мне perime të skuqura, па С.Е. cilës mbetet vetëm për të vendosur masën që rezulton në një pjatë !

Impossibleshtë e pamundur të mos vëresh se pas kripës dhe konservimit, nënfushat ruajnë shijen e Tire natyrale të kërpudhave sa më shumë që të jetë e mundur.Kjo për faktin se vetëm kripa dhe hudhra përdoren për kripëzimin e Tire. Asnjë erëza dhe erëza nuk përdoret për të bërë kërpudha të kripura në shtëpi. , meqenëse janë ata që shpesh ndërpresin shijen e vërtetë të frutave të pyllit, me të cilën natyra i ka pajisur.

Ju duhet të ruani podpolniki të kripur vetëm në frigorifer, pasi që një meze të lehtë është e nevojshme thjesht e ftohtë. Por nëse respektohen kushtet e magazineimit, afati i ruajtjes së kërpudhave të përgatitura në këtë mënyrë nuk është me pak se nje vit… Por pas hapjes së kavanozit, rekomandohet të përdorni boshllëkun brenda shtatë ditësh. Nëse myku gjendet nga konservimi, duhet menjëherë të heqni qafe, pasi ai tashmë do të jetë një produkt i papërdorshëm.

Pra, për të ekspozuar siç duhet shtresat e kripura në nxehtësi, ne rekomandojmë të kryeni këtë processurë bazuar në Recetën më poshtë me fotografi dhe hapdhësi!

Përbërësit

Hapat

Para së gjithash, derdhni korrjen e kërpudhave ujë të ngrohtë… Лерини кёрпудхат тэ лагура пэр песэмбэдхджетэ минута нэ мэнырэ кэ тэ хикен тэ гджита мбетуринат э пиджев. Gjithashtu, përbërësit mund të pastrohen me dorë, do të duhet shumë herë më shumë. Pas kësaj, pije mirë kërpudhat e qëruara dhe ziej në ujë të kripur dy herë për njëzet minuta në nxehtësi mesatare. Tjetra, renditni podpolnikët e zierë sipas kalibrit. Vendosni kërpudha të mëdha në një enë të veçantë. Ato mund të pёrdoren për të gatuar havjar ose të ngrirë fare.




Përdorni kërpudhat më të vogla për turshi.Сигуришт, фушат э медха тэ пэрмбитджес гджиташту мунд тэ крипосен, пор па консервимит ато нук до тэ дженэ ак тёргэсе дхе тэ шиджшме нэ дукдже са крпудхат миниатюрэ.




Për të ngrirë zonat e mëdha të përmbytjes, ato duhet të përdredhen përmes një mulli mishi dhe të vendosen në një qese hermetike. Rekomandohet të ruani copën e punës të ngrirë jo më shumë se gjashtë muaj. .




Tani merrni kërpudhat e vogla dhe vendosini në pellgun e madh. Shtoni atyre hudhër të grirë hollë dhe lëreni kërpudhat që rezultojnë bosh gjatë gjithë natës për t’u mbushur. .




Ditën tjetër, pajtimtarët mund të renditen përsëri, por kjo është opsionale. Fotoja më poshtë tregon se sa janë kërpudhat e vogla.




Paketoni frutat e pyllit të renditura në vazo të pastra qelqi, pastaj përgatisni shëllirë. Меррни 40 грамм крипэ тэ трэшэ за 1 литр уджэ. Përzieni përbërësit në një enë, sillni një çiban dhe ftoheni.Пастадж шпёрндани шёллирэ тэ пёргатитур нэ каваноза ме кёрпудха. Mbuloni boshllëqet me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës të ftohet gjatë gjithë natës. Па кешадж, трансфероджени мезе пэр кёрпудха нэ фригорифер пэр ту руаджтур. Подпольники и шийшем и крипур пер димрин джанэ гати .




Të bëftë mirë!

Kërpudhat në dysheme kanë disa emra të tjerë. Ата нджихен си рядовка плепи, забалуйки, ачар. Кёрпудхат предпочтежнэ тэ фшихен мидис гджетеве осе нэ токэ ме рэрэ.Gjeta një dysheme? Mos shkoni larg nga ky vend, sigurisht që do të ketë më shumë se një kërpudhat! Пёр дашамирет е туршиве тэ шиджшме дхе ушкимеве тэ кёрпудхаве нэ факет э кэрпудхаве «Популярный ррет шёндетит» джанэ подпольники: фото, пэршкриме дхе нджэ историй се си тж тджнйе траджэ трэджэ тэджэ трэджэ нэ сэ си тджнйе трэджэ нэ гатжэджэ нэ си тж тджнйе траджэ нэ.

Përshkrimi i kërpudhave nën dysheme

Bettershtë më mirë të shkosh pas tyre jo vetëm në pyjet e plepave, por edhe në çdo pemë gjetherënëse, një aspjet.Ata rriten në mënyrë aktive nga fundi i verës deri në mes të tetorit. Karakteristika kryesore e kësaj kërpudhe është aroma e saj e mahnitshme, e pakrahasueshme, e cila shfaqet sa më plotësisht që të jetë e mundur kur turshi dhe kriposet. Мострат мэ тэ мира джанэ фушат э реджа тэ пэрмбитджес, капаку и тэ чилаве нук штэ хапур энде. Миши и тире штэ акома и форте, джо и пришур нга кримбат, пор пер шкак тэ варрошес се тире тэ теллэ нэ токэ, ата духет тэ лахен дхе лахен мне кудждес дхе тэ хикен ме рэрэ пэр нджэ кохэ тэ.

Риадовка ка тул плэпеш е бардхе, ме миш дхе тэ трэшэ, ме нджэ лёкурэ кафе тэ хиртэ. Nëse prishet, shpejt merr një ngjyrë kafe të errët.

Pllakat janë bashkangjitur në pedikul me një dhëmb dhe kanë një rregullim të shpeshtë. Джу мунд тэ даллони нджэ кёрпудхэ тэ ре нга нджэ э вджетэр нга нгжйра и пллакаве: нэ тэ парен ато джанэ розэ, тэ бутэ дхэ нэ тэ вджетэр — мне нджолла тэ ндрышкур.

Lartësia e dyshemesë arrin 12-14 см, диаметр i kapakut është rreth 18 см. Ветэ капаку ка нджэ формэ чилиндрике, пак тэ ррафшуар, тэ трэшур поштэ, фиджор.

Podtopolniki janë larg kërpudhave më të njohura që ne seekojmë të mbledhim dhe të shërbejmë si meze ose pjatë kryesore. Sidoqoftë, numri i Recetave dhe mënyrave për t’i gatuar ato të shijshëm dhe të shëndetshëm nuk është aq i vogël. Ле тэ провойме дхэ тэ экспериментойме сэ башку!

Не përfundojmë me këtë përshkrim të bazave, tani do t’ju tregojmë se si të gatuani kërpudha.

Në foto, kërpudhat janë zona përmbytjesh

Përgatitja e kërpudhave për gatim

Përpunimi dhe shpëlarja ejumëjtjt.Podolnikët e mbledhur fllad janë Larë shumë nga rëra, papastërtitë, pjesët e dëmtuara dhe degëzat janë hequr.

Ррешти, сич е дини, ка нджэ хидхёрим тэ лехтэ, пор шумэ тэ дукшэм, прандадж рекомандохет та титхни атэ. Vendosni korrjen e korrur kapacitet i madh ose në banjë, mbusheni ujë të ftohtë dhe lëreni atje për të paktën 48 orë. Mos harroni të ndryshoni ujin në ujë të pastër 2 herë në ditë.

Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e kërpudhave në mënyrën vijintage: kapakët duhet të bëhen elastikë, mos u prish kur shtypen.Нэ кэтэ раст, мунд тэ филлони тэ гатуани керпудхат. Джу нук духет та анашкалони атэ нэ пыл, нга нэн дисхемет ю меррни пджата мьяфт тэ шиджшме дхе тэ пэрземэрта, си нэ формен е мезе тэ фтохте ашту эдхе нэ вактет э пара тэ нксехта.

Kripja e nxehtë e plepave

Në këtë mënyrë mund të përgatisni një meze të lehtë të shkëlqyeshme për dimrin. Vendosni kërpudhat, të qëruara dhe të lara nën ujë të rrjedhshëm, në një tenxhere, shtoni ujë, shtoni një majë kripe për shije.Gatuajeni pasi të vlojë за 30-40 минут. Pas gatimit, pije përsëri rreshtin, paloseni në një kullesë.

Kripja kryhet në masën 50-60 грамм kripë на 1 кг rresht. Ju mund të përdorni piper të zi të bluar dhe erëza të tjera për shije. Karafilët е hudhrës, qepët, rrikë janë ideale. Vendosni kërpudhat e kripura nën shtypje, qëndroni për 8-9 ditë. Па кешадж, ташме мунд тэ шербени дхе руани нэ фригорифер пер диша муадж.

Kripja e ftohtë e zonave të përmbytjes

Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të të lara në një pjatë të përshtatshme me kapakët poshtë.Spërkatni çdo shtresë me kripë, mund të shtoni erëza. На 1 кг ррешт, мяфтон 50-60 грамм крипэ. Plepat e kripura vihen nën presion për 4-5 ditë.

Plepat turshi

Kjo është një mënyrë e shijshme dhe e pakomplikuar për të marinuar dyshemetë. Për një marinadë për gatim 1 кг rresht, do të kërkohen produktet e mëposhtme:

2 грамма лимонной кислоты;
-15 грамм крипэ;
— шекер 10 грамм;
— 125 мл утюлл;
— 125 мл удже;
— копер;
— карафил, волынщик, канелла.

Shpëlajeni dhe pastroni kërpudha të korrura, copa të mëdha mund të priten në copa më të vogla. Вендосни кёрпудха нэ уджэ, силлни нджэ шибан, дердхни утхулл дхе штони крипа.

Pas zierjes, sigurohuni që të hiqni shkumën nga supa, gatuajeni edhe për 25-30 minuta, duke e përzier butë.

Ju mund ta përcaktoni gatishmërinë nga fakti që shëllira do të bëhet plotësisht transparent, dhe vetë dyshemetë nuk do të notojnë, por zhyten në pjesën e poshtme të tiganit. Pikërisht në këtë момент мунд të shtoni të gjitha erëzat e tjera, të zihen edhe për 4-5 минут.

Kërpudhat mund të vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbështillen me kapak. Boshllëqet e tilla do të ruhen gjatë gjithë dimrit. Ата до тэ ндихмоджнэ кур тэ виджнэ мисафирэ тэ папритур осэ тэ дэшироджнэ ндонджэ мезе тэ лехтэ нэ нджэ дите тэ фтохтэ димри.

Kërpudhat turshi janë ideale si një meze të lehtë më vete, dhe gjithashtu shtohen në sallata.

Havjar kërpudhash

Ky është një meze e shijshme që kërkon:

1 кг плепа;
— 2 карота тэ месме;
— 2 гэпэ;
— пайпер и зи и блар;
— 2 копе карафила;
— 3 луга вай перимеш.

Sillni kërpudhat e lara në një çiban, kulloni ujin. Hidhni ujë përsëri dhe tani gatuajini fushat e përmbytjes për 30-40 минут të tjera në nxehtësi të ulët.

Ndërsa produkti kryesor është герцог у përgatitur, skuqni karotat dhe qepët. Джу мунд тэ штони эрэза туадж тэ предпочтеар нэ перим. Grini të gjithë përzierjen në një блендер. Блендер Veçan grij ose podpolniki zier. Комбинони кэрпудхать мне чистый перимеш. Havjar mund të pёrdoret për të bërë sanduiçe.

Артикул и мэпаршэм: 6 ложе криесоре.Визатим. Dispozitat themelore dhe përkufizimet Artikulli tjetër: «Historia e shenjave rrugore»

Икра из свежих грибов на зиму. Икра грибная из опята

Икру можно приготовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят разные виды «лесного мяса», но самые вкусные — опята. Стоит отметить, что можно брать не только свежие, но и соленые грибы.

Готовый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также для начинки различной выпечки и пиццы.

Рецепт грибной икры через мясорубку на зиму из шампиньонов

Такая пастообразная закуска подходит не только для повседневного, но и для праздничного меню. Он имеет сочную и зернистую консистенцию, которая многим нравится за сладковатый вкус.

В этот рецепт входят такие продукты: 5 кг шампиньонов, 2 кг лука, пучок зелени, 1 ст. масло растительное и соль, и еще 3 ст. ложка уксуса 9% и перец. Выбирайте шампиньоны целиком с крепкими ножками без повреждений.

Все готово так:

1. Грибы промыть в проточной воде и очистить от кожуры. Выложить их в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на медленном огне 30 минут. За это время все перемешать несколько раз и снять пену после закипания. Готовыми шампиньоны считаются, когда они поднимаются и опадают на дно, а жидкость становится практически прозрачной. Выложите их в миску и остудите;
2. Очищенный лук вымыть и нарезать полукольцами. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте его там до золотистой корочки.Зелень помыть и мелко нарезать;
3. Пропустить шампиньоны через мясорубку, если есть блендер, то можно в нем измельчать. Таким же образом необходимо превратить в кашицу и лук. Соединяем ингредиенты и все хорошо перемешиваем, добавляя уксус, соль и перец;
4. Полученную массу разделить на подготовленные банки и накрыть крышками. Стерилизуйте их в течение 45 минут. Свернуть, поставить в холодильник и хранить в прохладном месте.

Рецепт грибной икры из подпольников на зиму

Подпольные подставки идеально подходят для подготовки заготовок на зиму.Закуску можно есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Несмотря на длительный процесс приготовления, вы непременно останетесь в восторге от вкуса блюда.

Возьмите такие продукты: 1 кг подпольников, 7 ст. ложки растительного масла, 50 г соли и чеснок, количество которых нужно подбирать самостоятельно, в зависимости от желаемой остроты.

Все готово так:

1. Для начала нужно приступить к подготовке поймы, которую необходимо тщательно очистить, а затем залить холодной водой.Оставьте все пропитаться на 2 дня. Важно часто менять воду, промывая грибы в проточной воде;
2. Подготовленные подпольники необходимо прокипятить в течение часа в воде с добавлением соли. На следующем этапе измельчите их на мясорубке или блендере. Выложите их на сковороду на разогретое масло и тушите до испарения влаги;
3. Очищенный чеснок измельчить на терке или пропустить через пресс. Добавьте к грибной смеси и перемешайте. Выложите на подготовленные банки и полейте маслом.Закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Рецепт грибной икры из опят на зиму

Как уже было сказано, именно из меда получается самая вкусная закуска. Поэтому, если вам удалось собрать или купить хотя бы корзину опята, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Следует приготовить такой набор продуктов: 2 кг предварительно приготовленных опят, 500 г моркови и лука, 0,5 ст. масло растительное, 2 ст.ложки уксуса 9%, соль и специи.

Все готово так:

1. Готовьте предварительно очищенные и вымытые грибы до готовности. Когда они упадут на дно кастрюли, можно выключить огонь и откинуть содержимое на дуршлаг. Банки и крышки необходимо несколько раз ошпарить кипятком;
2. Овощи очистить, а затем нарезать: лук — мелкими кубиками, морковь — на терке. На сковороде разогреть масло и выложить туда овощи, варить до прозрачности лука.Соедините жаркое и грибы, а затем измельчите их в блендере или мясорубке. В получившуюся массу добавить соль и перец по вкусу. Переложить в кастрюлю и поставить на огонь, который после закипания нужно уменьшить до минимума. Варить на медленном огне под крышкой 60 минут, периодически помешивая. По прошествии времени влейте уксус и тушите еще 15 минут. Разложить икру по банкам и закатать. Переверните их и поставьте в холодильник. Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт икры подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики отличаются нежной консистенцией и оригинальным вкусом, что также передается в блюдах, в которых они используются.Многие хозяйки говорят, что попробовать икру из этих грибов нужно всего один раз, чтобы регулярно готовить такие заготовки.

Следует брать такие продукты: 1 кг подберезовиков, 300 г помидоров, 200 г лука, 2 чайные ложки растительного масла, соль и перец.

Все готово так:

1. Как и в предыдущих рецептах, стоит начать с отваривания грибов подберезовика, которые следует предварительно очистить и хорошенько промыть. Продолжительность термообработки 30 минут.Поместите подберезовики на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость;
2. Овощи вымыть и при необходимости очистить от кожуры. Затем нарежьте помидоры кружочками среднего размера, а лук — небольшими кубиками. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте там лук до золотистой корочки. Отдельно обжарить помидоры несколько минут;
3. Соедините подберезовики и овощи, а затем измельчите их на мясорубке или блендере. Полученную массу переложить на сковороду, добавить специи, перемешать и обжарить 10 минут. Важно все время помешивать грибную смесь, чтобы ничего не пригорело.Осталось только разложить икру по банкам и закатать.

Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

Зимой в магазинах можно найти только шампиньоны, цена на которые «кусается», из-за чего многие хозяйки делают заготовки. Икру можно есть отдельно, а также добавлять в супы, пиццу и другие блюда.

Для приготовления икры без стерилизации следует взять такие продукты: 2 кг отварных грибов, 300 г лука и моркови, 2 ст.масло растительное, 3 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 ст. ложка уксуса 9%, 1 чайная ложка красного молотого перца и соль. Можно использовать отдельный вид грибов, а можно смешать, будет вкуснее.

Все готово так:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать крупными кусочками и отварить в подсоленной воде 10 минут. По прошествии времени слить лишнюю воду и измельчить грибы мясорубкой;
2. Подготовьте овощи к очистке и промыванию, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь — на терке.Подготовленные овощи обжарить в стакане масла, а затем смешать с измельченными грибами. Все перемешать и влить оставшееся масло, а также добавить лавр, соль и два вида перца. Поставьте емкость на слабый огонь и тушите под крышкой пару часов. По прошествии времени добавьте уксус. Подготовленную икру разложить по банкам и закатать.

Икра грибная пикантная на зиму

Еще один вариант вкусной закуски, которая становится острой благодаря горчице. Вы можете менять его количество, получая новые варианты по вкусу.Лучше всего использовать белые грибы, которые считаются настоящим лакомством.

В зимнее время года заготовки своими руками уходят очень быстро. В основном это джемы и овощные консервы. Однако не менее популярна и другая хорошая заготовка на зиму — это грибная икра из отварных грибов. Обязательно попробуйте приготовить эту закуску, ведь вкус у нее очень необычный. Есть несколько простых рецептов приготовления этой икры без дополнительной платы.

Икорное ассорти

Для приготовления этой икры подходят любые грибы:

1. Шампиньон.
2. Опята.
3. Лисички.
4. Russula.
5. Березки коричневые.

Перед тем, как приступить к приготовлению закуски, необходимо правильно обработать грибы:

1. Полоскание.
2. Чистый.
3. Slice.
4. Кипяток.

Рецепт грибной икры на зиму очень прост. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

Этапы приготовления этого блюда:

Закуска из опята

Эта закуска имеет не только восхитительный вкус, но и необычный цвет, благодаря входящим в ее состав помидорам. Рецепт икры из опят на зиму не требует слишком много продуктов:

Последовательность:

Многие хозяйки интересуются, как приготовить икру из опята, так как эти грибы имеют приемлемую цену, а по вкусовым качествам не уступают дорогим грибам. Этот рецепт обязательно понравится всем своей оригинальностью.

Рецепт сушеных грибов

Закуска вкусная и оригинальная. Его можно подавать сразу после приготовления.Икра из сухих грибов по консистенции напоминает паштет и имеет необычный аромат. Его можно намазывать на хлеб, а также добавлять в пиццу и пироги. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Этапы приготовления этой икры:

Стерилизация банок

Чтобы грибная икра хранилась всю зиму, необходимо правильно стерилизовать банки.

Сначала следует осмотреть емкость на предмет трещин или сколов.Из-за стружки крышка отломится, а треснувшая банка может лопнуть, если в нее налить кипяченую воду.

Затем нужно ополоснуть банки с порошком в горячей воде. Вытрите их полотенцем и оставьте на некоторое время, чтобы испарилась вся влага. Это сухие емкости, которые нужно стерилизовать.

Самый простой способ стерилизовать — прокипятить банки в кастрюле. Оптимальное время — 15 минут. На дно кастрюли необходимо положить деревянную доску и поставить на нее банки.Между ними необходимо проложить марлю, чтобы они не касались друг друга. Вода должна покрывать банки до плеч, но не попадать внутрь.

Вот несколько полезных советов, как сохранить эту закуску и сделать ее еще более вкусной и аппетитной:

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь приготовить грибную икру на зиму. Рецепты этой закуски очень простые, поэтому к зиме у вас точно будет запас деликатесов!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Грибы славятся богатым составом и наличием полезных веществ.Хотя это и растительная пища, по калорийности они не уступают мясу. Поэтому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим друзьям.

Рецепт вкусной икры

Икра грибная, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы нужно отваривать, а если это грибы с горечью, например, молочные, то замочить в холодной воде.Добавляя в рецепт, мы получаем выразительный вкус грибной икры.

В наличии:

• 2 кг свежих грибов;
• 300 гр. лук;
• сок половинки лимона;
• масло оливковое — 4 столовые ложки;
• соль и черный перец.

Рецепт:

1. Поместите очищенные и нарезанные грибы в большую кастрюлю и готовьте в течение часа. Обязательно соблюдайте время приготовления, чтобы избежать отравления.Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
2. Лук нашинковать и обжарить на сковороде в масле.
3. Остывшие грибы пропустить через мясорубку. Делаем это 2 раза. Лук, грибы смешать, посыпать перцем, добавить 1 столовую ложку соли — грибы любят соль.
4. Обжарить всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придал грибам усиленный вкус и аромат. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам понадобится всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй.Наша грибная икра из грибов разных сортов — можно взять, лисички, подберезовики, опята, будет приготовлена ​​в 2 этапа: грибы варим, потом измельчаем. Такой простой рецепт.

Нам понадобится:

• 1,2 кг в свежем виде или 700 гр. соленые грибы;
• масло подсолнечное — несколько ложек;
• пара луковиц.

Рецепт:

1. Замочите соленые грибы в воде на 2-3 часа, чтобы выпала соль.Если грибы свежие, то их нужно промыть солью и отварить в большом количестве воды — на приготовление уйдет 1 час.
2. Слейте воду с грибов. Очистите лук и разрежьте на 4 части.
3. Нарезать лук и грибы. Икра будет лучше, если зерна у нее мелкие, а масса однородная. Для этого лучше использовать отруб, но подойдет и мясорубка — 2 раза пропускаем. Добавьте 1 ч. перец и соль, заправить маслом.

Возьмем:

• несколько морковок и столько же лука;
• 1.5 кг свежих грибов — любые, лучше опята;
• масло подсолнечное или оливковое — 180 гр;
• уксус столовый — 60 гр;
• 3-4 листика лаврушки;
• горошины черного перца;
• перец красный молотый;
• 2 столовые ложки соли.

Рецепт:

1. Грибы перебрать, промыть в подсоленной воде, кипятить в большой емкости 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Поместите большую насадку в мясорубку и откажитесь от вареных грибов.
3. Очистить лук и, мелко нарезать, обжарить на масле с натертой на крупной терке морковью до румяной корочки.
4. Массу перемешать со специями, посолить, всыпать лаврушку и выложить в чистую форму для запекания. Добавьте оставшееся масло.
5. Духовку разогреваем до 240 ° С. Ставим на форму и тушим 2 часа. Залить уксусом за 15 минут до конца тушки.

Наша грибная икра готова. Несложно догадаться, что благодаря долгому томению в духовке он приобрел особый аромат.

Готовясь к зиме, разложить массу по чистым стерильным банкам и закатать. Хранится такая икра до весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецкими орехами

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подойдет гурманам и тем, кого привлекает все необычное. Мы возьмем шампиньоны — эти грибы славятся необыкновенным вкусом, и немного приправим их грецкими орехами. Это даст нам рецепт в восточном стиле.

Приготовим:

• 800 гр. свежие шампиньоны;
• 300-350 гр. морковь;
• 200 гр. Люк;
• 90 гр. орех без скорлупы;
• масло подсолнечное;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• перец черный.

Приступим к приготовлению:

1. Очищаем грибы от мусора, моем и крупно нарезаем. Выкладываем грибы на противень, ставим в духовку, ставим на 20 минут.Шампиньоны должны немного засохнуть при температуре 180 ° С.
2. На крупной терке измельчить морковь. Порезать лук как можно мельче. Очищаем дольки чеснока.
3. Выложить на сковороду лук и обжарить на масле. Добавить к луку морковь и жарить на слабом огне 8 минут. Мы стреляем.
4. Достаем грибы из духовки, пропускаем через мясорубку, добавляя лук с морковью, чесноком, грецкими орехами. Заправить маслом, соусом и специями, не забыв добавить соль, перемешать.

Икра грибная из сараев с чесноком на зиму — креативное и современное приготовление, которое станет отличным дополнением к зимнему обеду. Многие используют икру зимой в качестве начинки для пирогов, пиццы и другой выпечки. Самое главное, чтобы грибная икра с сараев на зиму была правильно приготовлена. В этом случае будет вкусно и полезно.

Икра грибно-чесночная «Пикантная»

Вкусную заготовку на зиму готовят с любыми грибами.Конечно, лучше всего опята, но если у вас есть сараи, они тоже не испортят вкуса.

Для приготовления представленного рецепта вам понадобятся:

Грибы — 2 килограмма;
луковицы — 4 штуки среднего размера;
масло подсолнечное;

соль, перец и специи

Важно: Нельзя использовать грибы, в съедобности которых вы не уверены. Поэтому лучше всего остановиться на свиньях, они отлично подходят по представленным рецептам.

Если вы любите острое, добавьте перец чили, специи и другие ингредиенты, которые вам нравятся.В этом случае нет никаких ограничений, особенно если вы хотите поэкспериментировать. Готовку начинаем поэтапно, чтобы ничего не пропустить:

1. Предварительно помытые сараи нарезать кубиками. Затем переложите их в кастрюлю, залейте водой и варите около 12 минут.
2. После этого нужно сменить воду и поставить грибы кипятиться на 10 минут.
3. Грибы остудить и измельчить через мясорубку.
4. Лук мелко нарезать и отправить жарить.
5. После того, как лук приобретет золотистый оттенок, добавить рыбный фарш, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
6. Представленную смесь тушить не более пяти минут.
7. Раскладываем дичь в стерилизованные банки и заливаем горячим растительным маслом. Закатываем заготовки.

Приготовление икры из свиней не требует серьезных навыков. Очень простое выполнение прописанной инструкции позволит сделать заготовку. Используйте только свежие ингредиенты, которые улучшат вкус икры.

Икра овощная с грибами «Комбинация»

Сочетание овощей с грибами просто невероятно интересно.Для реализации представленного рецепта нужно будет заранее позаботиться о покупке овощей. В лесу можно собрать любые грибы, все они подходят для икры. Заготовка станет отличным дополнением к праздничному столу, а вы сможете действительно удивить своих гостей.

Для приготовления представленной икры нам понадобится:

Грибы — 1 килограмм;
лук репчатый — 300 грамм, лучше взять красный лук-шалот;
моркови — 500 грамм;
чеснока — одна небольшая головка;
масло растительное, соль, перец.

Практически во всех рецептах используются одни и те же ингредиенты, но вкус действительно разный, так как они подвергаются разной термической обработке. Поэтому вы можете добавлять свои собственные ингредиенты.

Приступаем к приготовлению следующим образом:

1. Сарай нарезаем на небольшие кусочки.
2. Нарезать лук кольцами, затем снова разделить пополам.
3. Морковь рекомендуется измельчить.
4. Поставить сковороду на огонь, залить маслом и выложить наши овощи и грибы.
5. Далее обжарить до золотистой корочки.
6. Чтобы придать блюду пикантность, добавьте острый перец и измельченный чеснок.

Представленная грибная икра не относится к зимним заготовкам, но больше всего подходит для моментального употребления.

Заготовка на зиму «Грибок»

Интересная и вкусная зимняя заготовка станет отличным украшением праздничного стола зимой. Если вы действительно хотите порадовать своих гостей и дать им возможность насладиться уникальными и пикантными закусками, то смело отправляйтесь.

Для этого нам понадобится:

Хлевов — 2 килограмма;
луковицы — 3 штуки среднего размера;
моркови — 2 штуки;
чеснока — одна небольшая головка;
масло растительное;
уксус девятипроцентный — 2 столовые ложки;
перец солью.

Совет! Необязательно использовать свежие грибы, их еще можно сушить. Единственный нюанс — их нужно заранее замочить.

Инструкция по приготовлению нашей заготовки:

1. Грибы вымыть и сначала отварить.
2. Морковь измельчить, лук мелко нарезать.
3. Обжарить овощи на сковороде до золотистой корочки.
4. После приготовления грибы необходимо сушить.
5. Затем через блендер пропустить овощи, грибы и чеснок. У нас должна получиться прекрасная каша.
6. Затем добавляем соль, специи и ставим нашу икру на огонь жариться. Достаточно 15 минут, чтобы довести заготовку до готовности.
7. После этого стерилизуем стандартным способом, то есть в кипятке, разливая икру по банкам.

Банки можно стерилизовать любым удобным для Вас способом. В этом аспекте ограничений нет. Самое главное — использовать банки без повреждений, чтобы закаточка была надежной.

Икра грибная с томатным соком

Кислая и невероятно вкусная грибная икра с коровниками может вас приятно удивить. Приготовить его очень легко, но вместо сарая чаще всего используют молочные грибы, так как они имеют хрустящую консистенцию.

Для рецепта нам необходимо приготовить:

Свиньи или коровники — 2 килограмма;
чеснока — одна небольшая головка;
моркови — 2 штуки среднего размера;
томатный сок — 400 грамм;
масло подсолнечное;
соль, перец, специи.

Грибы следует использовать с теми, которые вы собрали в течение последних 48 часов. Готовим грибную икру следующим образом:

1. Грибы необходимо предварительно подготовить, вымыть и очистить. Затем их нужно отварить и промыть в холодной воде.
2. Полученные сараи нужно пропустить через блендер, чтобы получилась мелко нарезанная смесь.
3. Овощи измельчить и отправить жарить в казан.
4. После того, как овощи обжарятся, добавить остальные ингредиенты, залить грибы томатным соком.
5. Представленную смесь тушить около получаса.
6. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок.
7. Полученную смесь разложить по литровым банкам и опустить в кипяток на 30 минут.
8. Закройте крышки и поставьте емкости в теплое место.

Можно использовать заготовку сразу, не дожидаясь зимы. Рецепт очень простой и интересный. Томатный сок пропитывает молочные грибы, свиней и они становятся невероятно вкусными.На сегодняшний день хранение представленной заготовки не будет для вас сложной задачей, так как при правильной стерилизации банки простояют несколько лет.

Основные принципы технологии приготовления

Разнообразие ингредиентов не может быть ограничено. Вы можете добавить что-то свое в зависимости от индивидуальных предпочтений. Очень часто вместо чеснока добавляют чесночный соус, сочетание с морковью и луком будет невероятно пикантным. То есть ограничений нет, самое главное — использовать свежие продукты.

Рекомендуется заранее позаботиться о грибах перед приготовлением. Их отваривают в соленой воде и переливают на дуршлаг. Как только они осядут и вся лишняя вода стечет, сараи готовы к дальнейшим действиям.

Важно! Если вы не собираетесь закатывать банки, а хотите сразу начать есть икру, то срок ее хранения в холодильнике составляет не более пяти дней.

Стерилизация — тоже очень важный этап, без которого заготовки долго храниться не будут.Банки перед использованием необходимо тщательно вымыть. Лучше всего использовать литровую тару, они оптимальны для таких заготовок.

Икра грибная также готовится с использованием современной бытовой техники. Понадобится мясорубка или блендер, через которые можно все крутить. Заготовку молочных грибов на зиму таким же способом проводят очень часто. Сочетать грибы не стоит, так как они разрушат целостность блюда; лучше всего использовать только один сорт.

Пошаговые рецепты икры из грибов на зиму с луком и морковью, чесноком, помидорами и майонезом

Ранг
рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

На 100 грамм готового блюда

2 гр.

6 гр.

Углеводы

74 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт икры из грибов на зиму

Икра грибная — это не просто чудесная закуска. Его можно добавлять в начинку для пирогов и пирогов, в любой суп, использовать в пицце и пельменях, тарталетках с начинкой, смешивать с различными ингредиентами. Но еще удобнее, что икра легко добывается, она может простоять в погребе всю зиму. В классическом варианте обычно используют лесные грибы, здесь вариант с опята.Их тщательно промываем и сортируем, затем взвешиваем.

Состав

• 1 кг опята;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• 1 г черного перца;
• 25 г чеснока;
• 3 ст. л. уксус 9%;
• 35 г томатной пасты;
• 80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт классической грибной икры

Подготовить грибы и перелить в кастрюлю, залить водой.Их желательно готовить в два этапа. Дать закипеть 10 минут в подсоленной воде (2 столовые ложки на 3 литра), затем перелить на дуршлаг, весь бульон слить, залить чистой водой (можно кипятком), кипятить еще 20 минут.

Пока можно делать овощи. Режем любым способом лук и морковь. Поскольку все будет измельчено, размер и размер кусков не имеют значения. Отправляем в масло, жарим.

Пропускаем отварные грибы и тушеные овощи через мясорубку.Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем, на этом же этапе вводим томатную пасту, которая улучшит вкус и цвет, добавляем перец.

Перемешать, выложить на сковороду, в которой ранее жарились морковь и лук, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В конце пробуем, солим, добавляем уксус. Дайте ему покипеть еще три минуты.

Хорошо перемешать, грибную икру разложить по банкам, сразу закатать и перевернуть.

Грибы очень капризны в хранении, поэтому нужно тщательно готовить банки: вымыть, обезжирить содой, простерилизовать над паром не менее пяти минут.Крышки залить водой и кипятить 3-4 минуты, затем снять и аккуратно стряхнуть все капельки.

Вариант 2: Быстрый рецепт икры из грибов на зиму (с грибами)

Шампиньоны вполне безопасны, вкусны, доступны по цене, а еще из них получается замечательная грибная икра, которую не нужно очень долго варить. Если у вас есть дома блендер, приготовление потребует еще меньше времени и усилий.

Состав

• 1 кг шампиньонов;
• 3 луковицы;
• 180 мл масла;
• 2 морковки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 мл уксуса 9%.

Как быстро приготовить грибную икру

Лук нашинковать крупными полукольцами. Разогрейте масло в кастрюле. Чтобы не испачкать много посуды, а икра не пригорела, сразу берем большую кастрюлю с ровным и толстым дном. В разогретое масло вылить лук, а затем нарезанную или натертую морковь. Жарить все это минут пять, не больше.

Вымойте грибы. Если грибы тепличные, то чистить не нужно, сразу срезаем.Если шампиньоны собирают самостоятельно, то внимательно просматриваем, удаляем гнилые и червивые экземпляры, срезаем испорченные места. Затем режем и отправляем к овощам. Накрыть крышкой и тушить все вместе 20 минут.

Грибы измельчить с овощами. Можно измельчить или измельчить блендером. Посолить по вкусу, поставить на плиту и варить еще 20 минут.

Залейте икру уксусом, дайте ей покипеть три минуты, затем размешайте и переложите в стерильные банки.Заготовку гриба сразу закатываем, переворачиваем.

Чеснок почти теряет свой естественный вкус после варки. Поэтому добавлять сразу не обязательно, можно просто закатать икру на зиму, а при подаче закуски к столу добавить несколько нарезанных ломтиков.

Вариант 3: Икра грибная простая на зиму

Еще один достаточно простой рецепт икры на зиму из грибов. Указывается вес уже отваренных лесных грибов. Если их больше или меньше, то не забудьте отнять или добавить количество овощей, специй, уксуса, входящих в состав препарата.

Состав

• 2 кг отварных грибов;
• 2 ст. л. эссенции;
• 300 мл масла;
• 500 мл томатного пюре;
• 300 г моркови;
• 1 кг лука.

Как приготовить

Для жарки овощей берем большие сковороды или казан. Масло разделить, влить в морковь около 80 мл, крупно натереть и слегка обжарить на среднем огне. Для икры овощи не нужно сильно подрумянивать.Перелейте оставшееся масло в другую миску. Лук очистить и нарезать, варить до прозрачности.

Вареные грибы перелить на дуршлаг или сито, дать стечь всей воде. Затем вместе с овощами перекручиваем через мясорубку. Кто любит зернистую икру, может сделать это один раз. Если хотите получить однородную массу, то грибы с овощами дважды пропускаем через мясорубку.

Добавить к икре томатное пюре и посолить по вкусу. Пюре можно заменить пастой, разбавить водой пополам или взять кетчуп.Пока добавляете соль в небольшом количестве, в конце варки вам нужно будет ее продегустировать и довести до желаемого вкуса.

Накройте кастрюлю икрой и варите 40 минут при слабом кипении. Затем пробуем, добавляем соль, вливаем пару столовых ложек эссенции, тщательно размешиваем и даем прокипеть еще минут пять.

Расфасовываем кипящую грибную икру в стерильные банки. Чтобы не обжечься, можно поставить банку на тарелку и держаться за нее. Объем горшка значения не имеет.Накладываем отварные крышки, сразу закатываем и переворачиваем, кладем во что-нибудь теплое, оставляем на пару дней.

Если вдруг грибы с овощами засохли и икра стала слишком густой, можно влить немного воды, можно томатное пюре разбавить и залить.

Вариант 4: Жареная икра из грибов на зиму

Вкусный вариант жареной икры лесных грибов на зиму. Сам рецепт не сложный, но на это уйдет более двух часов времени.Вам также понадобится большая кастрюля, высокая сковорода или котел, в котором можно жарить все ингредиенты.

Состав

• 2,5 кг грибов;
• 2 ложки эссенции;
• 4 морковки;
• 5 луковиц;
• Масло 200 мл плюс немного в баночках;
• специй.

Пошаговый рецепт

Грибы промываем и ставим на плиту, заливаем водой, варим около часа при слабом кипении.Как только грибы начнут опускаться на дно, их можно достать, а точнее просто перелить в дуршлаг, дать остыть и стечь.

Пока грибы варятся, нужно приготовить овощи. Режем или натираем наугад. В сковороду налить немного масла, налить и варить до прозрачности на медленном огне.

Охладите овощи вместе с грибами, затем дважды перекрутите через мясорубку. В эту массу добавляем около двух столовых ложек соли, лучше попробовать, можно перец, добавить немного тертого чеснока, делаем на свой вкус.

Оставшееся масло налить в большую сковороду или в казан, выложить грибную икру и обжарить массу двадцать минут. Постоянно помешивать, чтобы не подгорело, в конце вводим эссенцию, размешиваем.

Раскладываем икру по банкам, наливаем немного масла, закрываем крышками и тряпкой кладем в кастрюлю. Заливаем горячую воду, лучше сразу кипяток набираем и начинаем стерилизовать. На 0,5 банки достаточно пятнадцати минут, затем вынимаем икру из воды, закатываем.

Если есть сомнения по поводу масла, то его можно разжечь отдельно, только потом добавить поверх разложенной по банкам икры.

Вариант 5: Икра грибная на зиму (с майонезом)

Майонез можно использовать не только для салатов, но и для зимней грибной икры. Только очень важно выбрать качественный соус без множества неизвестных ингредиентов. Помимо соуса для этого рецепта требуются лук и чеснок. В этом варианте нет моркови.

Состав

• 2 кг грибов;
• 7 столовых ложек майонеза;
• 1 ст. л. уксусная эссенция;
• 4 столовые ложки масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 луковицы.

Как приготовить

Грибы вымыть, залить водой и варить на плите. Готовим их около 45 минут. Смотрим на него, доводим до мягкости.

Налейте немного масла и добавьте лук.Обжарить до мягкости, добавить измельченные дольки чеснока, нагреть и выключить. Дать остыть, затем вместе с грибами перекрутить через мясорубку.

В грибную массу добавляем майонез, солим, можно другие специи. Ставим на плиту, варим после закипания 20 минут. Вводим уксус, хорошо перемешиваем и кладем грибную икру в стерильные банки, закатываем.

Есть много вариантов грибной икры с баклажанами, капустой и другими овощами. Они очень удобны для тех, кто любит разнообразие или не имеет большого количества грибов в запасе для приготовления икры по другим рецептам.