Сложные горячие соусы ассортимент: Горячие соуса на различных основах: технология приготовления

Содержание

Горячие соуса на различных основах: технология приготовления

Среди всего многообразия соусов значительно место занимают горячие соусы. В отличие от холодных вариантов, такие соусы необходимо подавать только в горячем виде, поскольку остывшая заправка теряет все свои уникальные вкусовые свойства и аромат. Существует широкий ассортимент рецептов и вариаций различных заправок, при этом технология приготовления сложных горячих соусов в целом всегда одинакова: термической обработке подвергается смесь из всех или нескольких ингредиентов.

В домашних условиях такие заправки готовить достаточно просто, особенно если хозяйка грамотно рассчитывает время на приготовление соуса.

Специфика и технологии

Существуют определенные особенности приготовления и подачи горячего соуса. Если от момента готовности заправки до начала трапезы проходит определенное количество времени, ее необходимо держать на водяной бане в закрытой посуде, чтобы она не остыла.

Еще один важный момент: подливу при этом требуется регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась пленка. С этой же целью можно использовать и сливочное масло, кусочек которого кладется в готовый продукт.

кладется в готовый продукт.

Выделяются различные температурные режимы для хранения такого соуса, в зависимости от ингредиентов и составляющих.

Приготовленные на бульонах продукты (на рыбном, мясном или грибном) хранятся не дольше четырех часов при температуре не выше 80 градусов.
Соусы на масляной или яичной основе не подогреваются выше 65 градусов, а хранятся не дольше 90 минут. Если хранение продлить, такая заправка начинает расслаиваться, что неизбежно повлечет за собой порчу продукта.

Молочные соусы можно остудить для дальнейшего хранения, однако оно не должно длиться больше суток.
Подливы с большим содержанием сахара необходимо хранить не больше полутора часов, а температура варьируется от 60 до 70 градусов – при нарушении условий начнется карамелизация сахара, и соус приобретет коричневый цвет.

Некоторые горячие соусы, например, приготовленные на основе бульона, можно остудить, а затем повторно разогреть перед подачей. Но сделать это можно лишь единожды, так как подобные температурные перепады способны не просто испортить вкус соуса, но и в целом превратить его в непригодный для еды.

Иначе говоря, прежде чем готовить какой-либо горячий соус, необходимо учитывать целый ряд условий, чтобы в итоге труды хозяйки не оказались напрасными. Требуется правильно рассчитывать объемы готового продукта, а также время его подачи на стол.

Основы для соусов

Поскольку существует большой ассортимент различных способов приготовления горячих соусов, основы для них также используются разные. Выше уже были перечислены самые популярные основы – бульоны, молоко, яйца и масла.

Бульоны могут быть из мяса – говядины или свинины, овощей, грибов, рыбы и курицы. Классический мясной бульон готовится из хорошего куска мяса на косточке в течение 1,5–2 часов.

В процессе варки добавляют петрушку, укроп, лавровый лист, иногда – черный перец горошком. Куриный бульон готовится быстрее: обычно основа на грудке варится в течение 40–50 минут. Грибы для бульонов могут быть как сушеные, так и свежие. Сушеные грибы предварительно замачиваются в воде на несколько часов – в идеале это сделать на ночь. И, наконец, рыбный бульон готовят из целой выпотрошенной рыбы или из рыбных остатков – костей, головы, плавников. Такая основа будет готова через 30–40 минут.

Рецепты на яично-масляной основе приготовить сложнее, в первую очередь, потому, что яичный желток и сливочное масло, используемые в рецептах, могут расслоиться, испортив структуру и вкус. Такая масса готовится в соответствии со строгими требованиями: чтобы желток не свернулся, в смесь обязательно добавляется холодная вода. Нельзя нагревать соус выше 70 градусов – это приведет к расслоению. В процессе варки смесь непрерывно размешивается.

Молочные соусы готовятся на основе муки и молока. Это один из самых популярных способов приготовления, который включает в себя несколько этапов. Для начала мука обжаривается на сковороде, обычно с добавлением сливочного масла. Она должна принять приятный кремовый оттенок – это говорит о готовности продукта. Такой способ позволяет не только добиться густой консистенции смеси, но и придает ему легкий ореховый привкус. В обжаренную муку медленно вливается заранее подогретое молоко или сливки, после чего основа томится на слабом огне. Кстати, их жирность не должна быть низкой – к счастью, современный ассортимент позволяет приобрести качественный продукт.

Самые популярные

В перечне горячих соусов можно выделить фирменные общемировые рецепты, которые считаются классическими в мировой кухне и входят в список обязательных соусов в каждом ресторане. Часть из них отличается довольно сложной технологией приготовления, но некоторые вполне реально приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам четыре знаменитых рецепта, приготовленных на разных основах.

Луковый соус на бульоне

Один из самых популярных соусов в европейской кухне.

Понадобится:

Репчатый лук – 2 средние луковицы
Мясной бульон – 0,5 л
Мука – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 50 минут

Лук нарезается мелкими кусочками и отправляется на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривать его необходимо до получения характерного золотистого оттенка. Затем в смесь вводится уксус, тщательно перемешивается, затем добавляется сахар. Бульон в отдельном сотейнике нагревается, после этого в него добавляется мука. Основа варится в течение 20 минут. И когда масса начинает слегка густеть, заливается в сковороду к луку. После этого соус томится еще 5 минут, солится по вкусу. Горячий соус подается к рыбе, мясу, тушеным овощам.

Томатный соус к спагетти

Ароматная овощная заправка, которая станет замечательной альтернативой магазинному кетчупу, ассортимент которого никак не сравнится с домашней подливой, так как в последней отсутствуют консерванты и вкусовые добавки.

Понадобится:

Помидоры свежие – 4 штуки
Репчатый лук – 1 средняя луковица
Петрушка свежая – 1 пучок
Укроп свежий – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 2 столовые ложки
Бульон куриный – 150 мл

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Репчатый лук нарезается очень мелко, затем отправляется на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Обжаривается до получения приятного золотистого оттенка, после чего в сковороду отправляется измельченный чеснок. Помидоры предварительно рекомендуется очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и также высыпать с емкость. Овощная смесь тушится примерно 15–20 минут, пока все составляющие не станут мягкими. Теперь в смесь можно влить бульон, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Свежую зелень требуется измельчить и добавить к соусу уже после того, как он будет снят с огня.

Яично-масляный апельсиновый соус

Прекрасная пряная заправка с цитрусовым ароматом и сладким вкусом.

Понадобится:

Апельсины – 3 штуки
Яйца – 4 штуки
Масло сливочное – 200 г
Вода холодная – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 60 минут

Готовится соус на водяной бане. Для начала требуется приготовить яично-масляную основу или так называемый голландский соус. Для этого в кастрюлю с толстым дном отправляется треть указанного в рецепте сливочного масла. Заранее взбитые яичные желтки отправляются туда же, затем вливается немного холодной воды. Смесь постоянно размешивается в процессе нагревания, и ни в коем случае нельзя позволить ей закипеть. Когда смесь загустеет, в нее вливается 2/3 растопленного масла и все тщательно перемешивается.

Апельсины требуется протереть на терке, чтобы получить цедру, а из мякоти выдавить сок. В готовый голландский соус тонкой струйкой вливается сок, который заранее подогревается. Затем добавляются цедра и приправы – соль и перец. Заправка тщательно перемешивается и подается к столу для легких мясных закусок, овощных салатов и морепродуктов.

Классический сливочный соус

Может подаваться как самостоятельный соус, так и использоваться в качестве основы для ореховых, чесночных и грибных заправок.

Понадобится:

Сливки 33% – 1 л
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
Петрушка свежая – 1 небольшой пучок

Количество порций – 5

Время приготовления – 40 минут

На сковороду отправляется сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, в него добавляется пшеничная мука. Ее необходимо обжаривать на умеренном огне до получения кремового оттенка и легкого орехового аромата. В доведенную до готовности муку вливаются подогретые сливки. Смесь томится на слабом огне до загустения. В процессе варки в нее добавляются соль и мускатный орех. Петрушку требуется мелко порубить и добавить в соус уже после того, как сковорода будет снята с огня.

Подается нежный сливочный соус к запеченному мясу, креветкам, картофелю, свежим овощным салатам и тушеным овощам.

Сложные горячие соусы – один из самых разнообразных и интересных разделов в кулинарии. Разнообразие как самих основ для приготовления подлив, так и дополнительных ингредиентов предлагают многочисленные вариации, начиная от овощных и грибных соусов и заканчивая сладкими фруктовыми заправками. Решившись на приготовление горячего соуса, необходимо помнить о трех основных правилах: во-первых, для получения качественного вкусного продукта необходимо строго соблюдать температурный режим; во-вторых, нельзя хранить готовый продукт дольше, чем позволяют включенные в его состав ингредиенты; в-третьих, подавать горячую заправку в холодном виде категорически не стоит, хотя бы потому, что вкус ее получится гораздо хуже и не позволит раскрыть все оттенки блюда.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Классификация соусов, ассортимент. Требования к качеству соусов. Ч1

Соусы придают блюдам сочность, особый вкус и аромат, часто обогащают состав блюд и повышают их калорийность. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению основных продуктов блюда. Обусловлено это содержащимися в них экстрактивными, ароматическими и вкусовыми веществами, которые возбуждают секрецию пищеварительных желез

Соусы подают к готовым блюдам и используют в процессе их приготовления (тушат или запекают с соусом).

Для придания соусам вкуса и аромата используют специи, пряности и приправы: перец горошком, лавровый лист, мускатный орех, эстрагон, гвоздику, имбирь, горчицу, вино, ванилин, соль и др.

Соусы классифицируют на несколько групп по характеру жидкой основы, используемой для их приготовления, температуре подачи и другим признакам

В каждую группу входит несколько разновидностей, отличающихся одна от другой набором продуктов и особенностями приготовления. Соусы на бульонах, сметане и молоке готовят с мучной пассеровкой.

Варка бульонов

Основой красных соусов является коричневый бульон. Для приготовления его кости промывают, нарубают на куски длиной (5—7) см и обжаривают, периодически помешивая, в жарочных шкафах при (160—170)°С с добавлением моркови, петрушки и лука. Бараньи, телячьи, свиные кости, кости птицы и дичи жарят (30—40) мин, говяжьи — (1 —1,5) ч. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, жир сливают, а кости с овощами перекладывают в котлы, заливают горячей водой (соотношение костей и воды 0,5—1 : 1,5) и варят (5—6) ч при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон процеживают. Можно добавлять в него мясной сок («сочок»). Кроме того, готовят бульон концентрированный (фюме) с выходом 1000 г из 5000 г костей (воды берут с учетом выкипания 7500 г на 5000 г костей).

Для белых соусов готовят бульон из необжаренных костей. Их рубят, заливают холодной водой (соотношение 0,5—1 : 1,4) и варят при слабом кипении (3—4) ч. За (40—60) мин до окончания варки кладут морковь, лук, коренья петрушки или сельдерея. Бульон процеживают.

Пассерование муки

Мука придает соусам необходимую консистенцию. В большинстве соусов количество муки составляет 50 г на 1 кг соуса и только в густых молочных — 130 г. Сырая мука придает соусам клейкость и неприятный вкус. Поэтому ее предварительно пассеруют: подсушивают без изменения цвета при 120°С или до светло-коричневого цвета при 150°С. При более высокой температуре мука приобретает привкус подгорелого.

При пассеровании в муке уменьшается содержание водорастворимых веществ. Белки муки денатурируют, вследствие чего теряют способность к набуханию и образованию клейковины. Изменение окраски и появление специфического запаха обусловлены реакцией меланоидинообразования.

Большое значение имеет также декстринизация крахмала и разрушение (деструкция) его зерен. При этом способность крахмала набухать в горячей воде и образовывать вязкие растворы снижается.

Пассеруют муку с жиром и без него. В первом случае просеянную муку добавляют в растопленный жир и нагревают, непрерывно помешивая. Жир обеспечивает равномерный прогрев муки и препятствует образованию комков при разведении бульоном.

Для приготовления безжировой пассеровки муку смешивают с солью и нагревают, периодически помешивая.

Горячие соусы

Горячие соусы используют для подачи к горячим блюдам, тушения мяса, рыбы, овощей и запекания под этими соусами различных продуктов. В эту группу входят соусы на бульонах — мясном или костном, рыбном и грибном, молочном, сметанные и яично-масляные.

Соусы на костном бульоне

Эти соусы делят на две группы: красные и белые. Сначала готовят основные соусы, а из них, добавляя различные продукты, — производные.

Соус красный основной и его производные.

Мучную (без жира) красную пассеровку разводят коричневым бульоном, охлажденным до (40—50)°С. Для этого в котел вливают часть бульона, всыпают пассерованную муку (1 кг на 4 л бульона), хорошо размешивают и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованный лук, морковь, томатное пюре, белые коренья и варят (45—60) мин. В конце варки добавляют сахар, перец, лавровый лист. Соус процеживают, одновременно протирая овощи, и доводят до кипения. Соус, который подают к блюду, заправляют сливочным маслом или маргарином.

Для приготовления соуса красного основного из соусной пасты разводят пасту небольшим количеством бульона, хорошо перемешивают, добавляют остальной бульон и варят при слабом кипении (15—20) мин.

Из соуса красного основного готовят ряд производных соусов. Для этого в него добавляют различные гарниры (пассеро-ванные овощи, припущенные мелко нарезанные огурцы, каперсы и др.) или приправы (вино, горчицу и др.).

Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавлять соус «Южный» (30—50 г на 1 кг), бульонные кубики, концентрированный бульон.

Соус луковый

Репчатый лук мелко шинкуют, слегка пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, уксус и кипятят (5—7) мин. Затем лук кладут в основной красный соус, кипятят (10—15) мин и заправляют маргарином.

Используют для запекания и тушения мяса, подачи к жареному мясу (лангетам и др.), биточкам, котлетам.

Соус красный с луком и огурцами

В соус луковый добавляют соус «Южный», мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы (без кожицы и семян). Подают к филе, лангетам, биточкам, котлетам.

Читать Классификация соусов, ассортимент. Требования к качеству соусов. Часть вторая.

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Горячие рыбные соуса и заправки

Классификация, ассортимент, значение в питании горячих соусов

1. МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок Шубина Елена

Тема:
Классификация,
ассортимент, значение в питании горячих соусов
МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Шубина Елена Автурьевна

2. В русской кухне издавна приготовляли подливки, а еще раньше «взвары». Соус от французского – подливка.

• Соусы — это ароматические и вкусовые приправы, дополняющие блюдо
(могут усиливать или ослаблять вкус продукта).
• Усиливают выделение пищеварительных соков (возбуждение аппетита и
лучшее усвоение пищи).
• Соус подают к блюду отдельно в порционном соуснике (ставят рядом с
блюдом на тарелочке).
• Соус подают вместе с блюдом (поливают основной продукт или декорируют
тарелку).
• На 1 порцию блюда — 25, 50, 75 или 100 г соуса.

3. Классификация соусов

По цвету
По температуре подачи
красные и белые
Горячие — 65…70°С,
холодные — 10… 12 °С;
По консистенции
По жидкой основе
жидкие, средней густоты,
густые
на бульонах, отварах, молоке, сметане,
сливочном масле, растительном масле,
уксусе, воде
По технологии приготовления
основные и производные
По содержанию загустителей — соусы с загустителями (с мукой) и без
загустителей (без муки)

4. Подбор соусов

К горячим блюдам – горячие и холодные соусы, к холодным — холодные
Низкокалорийные блюда – калорийные соусы
Блюда из жирных продуктов – острые соусы
Блюда из нежных продуктов – нежные соусы
Блюда с невыраженным вкусом – соусы, подчеркивающие вкус
Жареные мясные и рыбные блюда – красные и томатные соусы
Жареные рыбные блюда – красные соусы на мясном бульоне
Блюда из жареного панированного мяса – без соуса, поливают жиром

5. МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок Шубина Елена

Тема:
Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке
МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Шубина Елена Автурьевна

6. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

Сухая пассеровка.
Просеянную пшеничную
муку нагревают при t 150 °С.
Спассерованная мука легко
рассыпается, приобретает
запах каленого ореха.
Красная пассеровка — для
красных соусов.
Жировая пассеровка. Для белой
пассеровки — сливочное масло, для
красной — кулинарные жиры. Муку
пассеруют при t 120-130 °С, до
рассыпчатой консистенции, светлокремового цвета — для белой
пассеровки и золотистого цвета — для
красной.
Белая жировая пассеровка — для
приготовления белых соусов и их
производных; молочных, сметанных.

7. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

Белый бульон — из пищевых костей с
добавлением или без добавления мясных
продуктов,
для получения белых соусов (на 1 кг
костей — 1,5 л воды).
Коричневый бульон — из
обжаренных до коричневого
цвета пищевых костей, для
получения красных соусов
Рыбный бульон — из рыбных пищевых отходов (на 1 кг рыбных продуктов 2,5 л воды).
Используют бульоны, полученные при варке или припускании мяса, птицы
и рыбы.
Концентрированный коричневый бульон — фюме.
Хранят в холодильнике 2…3 сут при t 0…6°С. Разводят в 5—10-кратном
количестве горячей воды

8. Соус красный основной

• красная сухая пассеровка + коричневый бульон – проварить +
пассерованные овощи с томатом — варят 1 час + соль, сахар,
лавровый лист, перец черный горошком – проварить процедить – протереть овощи – довести до кипения +
маргарин (масло сливочное) (защипывание)
• Используется для подачи к жареным мясным котлетам,
рулету, зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из
картофельной массы

9. Производные от красного основного соуса

Соус луковый Лук пассеруют + уксус,
(миронтон) лавровый лист, перец
горошком, проваривают.
Соус красный основной + лук
Соус красный
с луком и
огурцами
(пикантный)
Лук пассеруют + уксус,
лавровый лист, перец
горошком, проваривают.
Маринованные корнишоны
мелко рубят.
Соус красный основной + лук,
корнишоны
Подают к мясным
котлетам, биточкам,
картофельным котлетам,
запеканке, рулету,
используют для запекания
мяса
Подают к филе, лангету,
котлетам, биточкам и
другим мясным блюдам

10. Производные от красного основного соуса

Соус красный с Морковь, петрушка,
Используют для тушения
кореньями
сельдерей, лук, сладкий
мяса и тефтелей
(греческий)
перец пассеруют.
Соус красный основной +
овощи + душистый перец проварить + зеленый горошек
и стручковая фасоль
Соус луковый с Соус красный основной +
горчицей
пассерованный лук, столовая
(робер)
горчица
Подают к мясным жареным
блюдам из котлетной
массы, сосискам,
сарделькам, колбасе,
ветчине, свинине

11. Производные от красного основного соуса

Соус красный с
кореньями
(для
тушеного
мяса)
Морковь, репу, лук, белые
Используют для тушения
коренья пассеруют.
мяса
Соус красный основной +
овощи + душистый перец проварить + зеленый горошек
и стручковая фасоль
Охотничий
соус с белым
вином
Соус красный основной +
пассерованный лук и грибы,
фюме – варят + вино, листья
эстрагона, зелень петрушки
Подают к жареной дичи, к
натуральным котлетам из
баранины, телятины

12. Производные от красного основного соуса

Соус красный с Соус красный основной +
эстрагоном
стебли эстрагона, фюме –
варят, процеживают + листья
эстрагона доведенные до
кипения с сухим белым вином
Подают к жареному мясу,
натуральным котлетам из
телятины, свинины,
баранины, к жареным
курам и цыплятам, к
блюдам из яиц
Соус красный Чернослив, изюм, орехи +
кисло-сладкий отвар чернослива, перец
душистый – тушат + соус
красный основной
Подают к мясу отварному,
тушеному, к птице

13. Требования к качеству

Красные соусы
Внешний вид – однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков
заварившейся муки. На поверхности нет пленки. Наполнители равномерно
распределены по всему объему соуса.
Вкус – острый, соответствующий наполнителям.
Запах — специй, мясного бульона и наполнителей, не допускается запах
сырой муки и подгоревшего соуса.
Цвет – от светлого до темно-коричневого.
Консистенция – однородная, густоты сливок.

14. Соус белый основной

• белая мучная жировая пассеровка + белый бульон (мясной или
рыбный) – проварить + пассерованные овощи — варят 30 мин + соль
+ лимонная кислота — проварить – процедить – довести до кипения
+ маргарин (масло сливочное) (защипывание)
• Подают к отварным и припущенным птице и мясу

15. Производные от белого основного соуса на мясном бульоне

Соус паровой В основной белый соус +
лимонную кислоту или лимонный
сок, белое сухое вино
Можно шампиньоны, отвар
грибной
Подают к телятине,
биточкам, к отварным
и припущенным
курам, цыплятам, котлетам из кур
Соус белый с
яйцом
(сюпрем)
Подают к блюдам из
припущенной и
отварной телятины,
баранины, курам,
цыплятам, дичи
Сырые яичные желтки растирают с
кусочками сливочного масла +
сливки (бульон) — проваривают на
водяной бане + соус белый
основной + мускатный орех,
лимонная кислота

16. Производные от белого основного соуса на мясной бульоне

Соус
томатный
Белая мучная пассеровка +
мясной бульон, пассерованные
овощи с томатом – варят +
лавровый лист, молотый
перец, соль, сахар, лимонную
кислоту
Подают к сосискам,
эскалопу, лангету, мозгам
фри, бараньей грудинке
фри, блюдам из котлетной
массы, чахохбили, блюдам
из овощей

17. Производные от белого основного соуса на рыбном бульоне

Соус паровой Так же как на мясном бульоне
Подают к припущенным
рыбным блюдам
Соус
томатный
Так же как на мясном бульоне
Подают к припущенным,
жареным, запеченным
рыбным блюдам
Соус белый с
рассолом
Соус белый основной +
огуречный рассол.
Можно + огурцы соленые,
хрящи осетровых рыб, грибы,
белое сухое вино
Подают к припущенным
блюдам из рыбы

18. Производные от томатного соуса на рыбном бульоне

Соус
томатный
с овощами
(бордоский)
Соус русский
Томатным соус + пассерованные
Используют к блюдам
овощи – варят + лавровый лист,
из отварной,
лимонная кислота, белое сухое вино припущенной и
жареной рыбы
Томатным соус + белое сухое вино,
Подают с рыбой
русский гарнир (соленые огурцы,
припущенной поморковь, белые коренья, лук-шалот, русски
каперсы, маслины, шампиньоны,
хрящи осетровых рыб
Соус
Томатным соус + грибы, мелкие
Используют к блюдам
матросский головки лука-шалота, протертые
из рыбы
анчоусы, белое сухое вино

19. Требования к качеству

Белые соусы
Внешний вид – однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков
заварившейся муки. На поверхности нет пленки. Наполнители равномерно
распределены по всему объему соуса.
Вкус – мяса или рыбы, белых кореньев, у томатного — острый.
Запах – с ароматом белых кореньев, бульона; у томатного соуса – с
ароматом томата и специй.
Цвет – светло-серый; у томатного – от светло- до темно-оранжевого.
Консистенция – однородная, густоты сливок.

20. Вопросы

1. По каким признакам классифицируют соусы?
2. Какие пассеровки и бульоны используют для
приготовления соусов?
3. Составить технологическую схему приготовления
красного основного соуса.
4. Как приготавливают красные соусы?
5. Как приготавливают белые основные соусы на мясном
и рыбном бульоне?
6. Составить технологическую схему приготовления
томатного соуса.

21. Соус грибной

• Белая жировая пассеровка + грибной отвар – перемешать варить 10-15 мин + соль – процедить + обжаренный лук и грибы —
варить 10 мин — защипать
• Подают к котлетам, зразам, рулету, запеканке картофельной, к
рисовым и мясным котлетам.

22. Производные от грибного соуса

Соус грибной с В грибной соус + пастоматом
серованное томатное пюре
Соус грибной ..Соус грибной с томатом +
кисло-сладкий изюм, чернослив, перец
черный горошком, лавровый
лист
Подают к крокетам
картофельным и к тем же
блюдам, что и грибной
соус

23. Требования к качеству

Грибные соусы
Внешний вид – однородная эластичная масса с кусочками грибов и
пассерованного лука, без комков заварившейся муки, песка, червивых
грибов.
Вкус – в меру соленый.
Запах – с ароматом грибов и наполнителей.
Цвет – коричневый.
Консистенция – однородная, вязкая, эластичная.

24. Соусы молочные

• жидкие – для подачи к блюдам (1 л жидкости – 50 г муки – 50 г масла)
• средней густоты — для запекания (в соус добавляют сырые яичные
желтки) блюд из овощей, мяса, рыбы; для заправки припущенных и
отварных овощей (1 л жидкости – 100-110 г муки – 100 г масла)
• густые — для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в
морковные котлеты, сырники и другие блюда (1 л жидкости – 130 г
муки – 130 г масла)

25. Соус молочный (бешамель)

• Белая жировая пассеровка + горячее молоко – варка 7-10 мин + соль,
сахар – процедить – довести до кипения – защипать
• Подают к овощным и крупяным блюдам

26. Производные от молочного соуса

Соус
молочный с
луком (субиз)
молочный соус + лук
Подают к натуральным
(пассерованный и
котлетам и к жареному
припущенный) — проваривают мясу из баранины
+ соль, красный молотый
перец
Соус
молочный
сладкий
жидкий молочный соус +
сахар, ванилин
Подают к сырникам,
пудингам, запеканкам из
круп и творога

27. Требования к качеству

Молочные соусы
Внешний вид – однородная масса, без комков заварившейся муки.
Вкус – слегка соленый.
Запах – нежный, не допускается запах подгоревшего молока.
Цвет жидкого и густого соуса – светло-кремовый; соуса средней густоты –
кремовый.
Консистенция – жидкая, средней густоты, густая.

28. Хранение соусов

• Хранят основные горячие соусы на водяной бане при t до 80°С — 3-4 ч.
• Поверхность соуса защипывают сливочным маслом, посуду с соусом
закрывают крышкой.
• Основные соусы можно хранить до 3 суток в холодильнике при t 0+5°С.

29. Хранение молочных соусов

• Молочный жидкий соус хранят в горячем виде на водяной бане при t
до 65-70°С – 1-1,5 ч.
• Густой молочный соус хранят до 1 суток в холодильнике при t +5°С.
• Молочные соусы средней густоты не хранят.

30. Вопросы

1. Как приготавливают молочные соусы?
2. Какое количество муки необходимо для приготовления
5 л молочного соуса средней густоты?
3. Как приготавливают грибные соусы?
4. Каковы требования к качеству соусов?
5. Каковы условия и сроки хранения соусов?

31. Домашнее задание

• Стр. 156-167
• Учить соусы

«Расчеты сырья для приготовления сложных горячих соусов».

Цель: Научиться рассчитывать сырье для соусов, закрепить теоретические знания по приготовлению соусов

Средства оснащения:

— тетрадь для практических занятий;

— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Перечень рекомендуемых источников:

1.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: ИЦ Академия, 2011

2. Основы калькуляции и учета в общественном питании Перетятко Т.И. Дашков и К° 2009, 232 стр

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013.

Порядок выполнения работы:

1.Выполнить задание.

2.Ответить на контрольные вопросы.

3. Вывод о проделанной работе

Контрольные вопросы:

1. В чем пищевая ценность соусов?

2. Приведите классификацию соусов. Какие правила подбора

соуса к блюду вам известны? Как подаются соусы?

Задания для практического занятия :

1. Выписать продукты для приготовления 100 порций:

1 вариант – «Соус красный основной» к котлетам, шницелям

2 вариант – «Луковый с горчицей» к котлетам, шницелям

2 . Составить технологическую схему приготовления:

1 вариант – рыбное желе

2 вариант – мясное желе

Практическая работа №9

Норма времени 2 часа.

Тема: «Составление технологических схем для приготовления сложных горячих соусов».

Цель: Освоить правильность составления технологических схем для приготовления сложных горячих соусов

Средства оснащения:

— тетрадь для практических занятий;

— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Перечень рекомендуемых источников:

1.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: ИЦ Академия, 2011

2. Основы калькуляции и учета в общественном питании Перетятко Т.И. Дашков и К° 2009, 232 стр

Порядок выполнения работы:

1.Выполнить задание.

Составить технологическую схему приготовления:

а) красного основного соуса,

б)белого основного соуса

2.Ответить на контрольные вопросы.

3. Вывод о проделанной работе

Контрольные вопросы:

1. Опишите последовательность технологических операций при

приготовлении красного основного соуса. Каков ассортимент

производных соусов, особенности их приготовления и использование?

2. Опишите последовательность технологических операций при

приготовлении белого основного соуса. Каков ассортимент производных

соусов, особенности их приготовления и использования?

Практическая работа №10.

Норма времени 2 часа.

Тема: « Составление технологических карт на приготовление сложных горячих соусов».

Цель: Освоить правильность составления технологических карт.

Учебные задачи:

1. Повторить классификацию соусов, правила приготовление сложных горячих соусов.

2. правильность составления технологических карт.

ХОД РАБОТЫ:

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. В чем заключаются требования к качеству горячих соусов и

их хранению?

2.Расскажите об оборудовании, посуде и инвентаре, применяемых

при приготовленив соусов.

Задания для практического занятия :

1. Заполнить технологические карты на сложные горячие соуса:

а)красного основного соуса с наполнителем .

б)белого основного соуса с наполнителем.

Порядок выполнения отчета по практической работе

1.Ответить на вопросы.

2. Заполнить технологические карты на сложные горячие соуса

3.Сделать вывод.

Практическая работа №11.

Составление технико-технологических карт на сложные горячие соуса.

Цель:

— научиться применять знания составления технико-технологических карт;

— уметь работать со сборником рецептур;

Средства оснащения:

— тетрадь для практических занятий;

— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Перечень рекомендуемых источников:

1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: ИЦ Академия, 2011

2. ГОСТ Р 50647-2010 — Услуги общественного питания. Термины и определения

3. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013.

Теория:

Согласно ГОСТ Р 50647-2010 — Услуги общественного питания. Термины и определения.

Технико-технологическая карта – это документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

В данной работе энергетическая ценность на 100 гр. сырья определяется из справочника Скурихина И.М., Тутельяна В.А «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания».

Общая энергетическая ценность рассчитывается по формуле:

ОЭЦ=(М нетто на порцию*ЭЦ 100 гр.)/100 (1)

Общая калорийность блюда складывается из суммы общей энергетической ценности продуктов.

Порядок выполнения и ход занятия

1.Заполнить технико-технологическую карту на соус красный основной, выход 1 порции 75 гр.

2.Работа со сборником рецептур. Заполнить 2 технико-технологические карты на горячие супы (на выбор студента).

3. Сделать вывод о проделанной работе.

Практическая работа №12

Тема: «Составление технологических схем для приготовления сложных горячих блюд из овощей».

Цель:

— научиться применять знания составления технологических схем;

— уметь работать со сборником рецептур;

Средства оснащения:

— тетрадь для практических занятий;

— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Перечень рекомендуемых источников:

1.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: ИЦ Академия, 2011

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко.- К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013.

Порядок выполнения и ход занятия

1. Составить три технологические схемы для приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра.(на выбор студента)

2. Сделать вывод о проделанной работе

Практическая работа №13

Страница не найдена – АНО СПО Колледж Волжского университета имени В.Н. Татищева

Гостиничный бизнес – это сфера, становящаяся все более популярной. Специалист по гостиничному делу обязан совмещать разные качества, начиная от идеального знания самой профессии и заканчивая современными тенденциями мирового рынка. Такой специалист охватывает различные аспекты работы гостиницы, соединяет их воедино, поскольку только налаженная система работы позволяет получать прибыль и развиваться.

Менеджер гостиничного бизнеса координирует работу персонала гостиницы, руководит финансово-хозяйственной частью. В его обязанности также входит решение вопросов, возникающих у клиентов, проблемных ситуаций и конфликтов.

Важной функцией такого сотрудника является работа по формированию стандартов обслуживания гостей, дизайнерского оформления, заключение договоров, подбор и обучение персонала (портье, швейцаров, горничных, поваров и прочего обслуживающего персонала).

Главной задачей менеджера всегда выступает достижение слаженности работы всех сотрудников гостиницы и высокого качества обслуживания гостей.

На первый взгляд, может показаться, что работать в этой сфере легко и просто. Но это не так. Людям, которые захотят связать свою жизнь с гостиничным, туристическим или ресторанным бизнесом, придётся много выкладываться на работе и следить за обеспечением слаженной работы большого количества служб и программ.

В этой сфере вполне возможен карьерный рост. Опыт и практика помогут из обычного менеджера за несколько лет дорасти до управляющего гостиницей. Однако и это не предел мечтаний. Если человек трудолюбив, обладает лидерскими качествами, отлично владеет иностранным языком, а также имеет огромный опыт работы, у него есть все шансы занять такую высокую должность, как «эксперт гостиничного бизнеса». Или же уйти в свободное плавание и открыть собственный туристический комплекс, кафе или хостел.

Квалификация выпускника – Специалист по гостеприимству

Срок обучения по очной форме обучения:

на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев
на базе среднего общего – 2 года 10 месяцев

Области профессиональной деятельности:

сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).

Объекты профессиональной деятельности:

организация процесса предоставления услуг;
запросы потребителей гостиничного продукта;
процесс предоставления услуг;
технологии формирования, продвижения и реализации гостиничного продукта;
средства труда: оргтехника, правовые, нормативные и учетные документы;
первичные трудовые коллективы.

Виды деятельности:

организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения;
организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания;
организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда;
организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы бронирования и продаж;
выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями:

Планировать потребности службы приема и размещения в материальных ресурсах и персонале;
Организовывать деятельность сотрудников службы приема и размещения в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
Контролировать текущую деятельность сотрудников службы приема и размещения для поддержания требуемого уровня качества;
Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале;
Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей;
Планировать потребности службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в материальных ресурсах и персонале;
Организовывать деятельность сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
Контролировать текущую деятельность сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей;
Планировать потребности службы бронирования и продаж в материальных ресурсах и персонале;
Организовывать деятельность сотрудников службы бронирования и продаж в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
Контролировать текущую деятельность сотрудников службы бронирования и продаж для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

Технология приготовления горячих соусов — презентация онлайн

1. Технология приготовления горячих соусов

2. Подготовка продуктов для приготовления соусов

Подготовленные
измельченные пассерованные
коренья и лук
Пассерованное
томатное пюре
Подготовленнцые
нарезанные припущенные
соленые огурцы
Процеженные
концентрированные бульоны
коричневые и белые

3. Подготовка продуктов для приготовления соусов

Пассерованная мука
(сухая или жировая,
сбелая или красная)
Подготовленные
нашинкованные
грибы
Подготовленное вино
Подготовленные
молочные продукты

4. Бульон фюме

Для
приготовления
сильно
концентрированного
мясного
бульона
(фюме) свежеприготовленный коричневый
бульон
уваривают
до
1/8-1/10
первоначального его объема. Из 1 л
бульона получается 100-125 г сильно
концентрированного бульона. В начале
уваривания бульон процеживают через
салфетку и обезжиривают.
Уваривать бульон лучше всего в
широком открытом котле или сотейнике; в
такой посуде бульон быстрее выпаривается.
Уваренный бульон при охлаждении
застывает в крепкий студень, хорошо
сохраняющийся при 4-6°С в течение 5-6
суток. При разведении одной весовой части
сильно
концентрированного
бульона
(фюме) девятью частями горячей кипяченой
воды получается обычный коричневый
бульон.

5. Соус демиглас

Соус демиглас (в переводе с фр. demi-glace
означает буквально полу-глас) – один из основных
соусов французской кухни. Его получают
увариванием смеси коричневого бульона (фюме) и
коричневого соуса (красный основной). Бульон и
соус берут в равных пропорциях и упаривают
наполовину.
Ру
Ру – это термически обработанная масса из
жира и муки. В качестве жира обычно используется
сливочное масло, однако это может быть также
какое-либо растительное масло или смалец (лярд).
Мука при этом пассеруется либо без изменения
цвета (белая ру), либо с изменением цвета до
золотистого (золотистая ру), либо до коричневатого
(красная ру). Ру является по своей сути
загустителем для соусов, применяется для
приготовления таких известных соусов (помимо
Велюте) как Бешамель и эспаньоль.

6. Демиглас и его производные

Название
Состав/добавка (необходимые ингредиенты)
Область применения
Базовый
Сливочное масло, животный жир, смесь
мирпуа, мука, очень крепкий говяжий
бульон, помидоры, букет гарни, свежая
петрушка+ красное вино
К дичи, к жареному
мясу, птице, стейкам,
отбивным
Грибной соус
Базовый + грибы белые
То же
Соус с луком и
шампиньонами
Базовый + пассерованный с шампиньонами лук +
сливки
К птице, к телятине
Соус с вином
Базовый + мадера
К птице, дичи, говядине,
телятине, окороку
Соус с ветчиной и
грибами
Базовый +нашинкованные обжаренные ветчина и
грибы
К пасте, к мучным блюдам
Соус перечный
Базовый+ пассерованные шалот, чеснок+ фюме+перец
горошком+коньяк+сливки
С стейкам, блюдам из жареного
мяса
Соус смородиновый
Базовый+ свинокопчености+ черносмородиновое
варенье+душистый перец+ эстрагон, петрушка
+красное вино+масло сливочное
К дичи, к жареному
мясу, птице, стейкам,
отбивным

7. Соус Красный основной — «Эспанъол».

Приготовить коричневый
бульон на обжаренных костях
с добавлением пряностей,
вина и цедры.
Сделать
коричневую
мучную пассеровку, смешать с
бульоном
и
варить
с
добавлением пассерованных
овощей и томатной пасты в
течение
4-6
часов
на
медленном огне, снимая пену.
Процедить и довести до
вкуса.
Правильно
сваренный
соус
должен
иметь
зеркальную поверхность.

8. Соус красный основной и его производные

Название
Состав/добавка (необходимые ингредиенты)
Область применения
Базовый
Сливочное масло, животный жир, смесь
мирпуа *, мука, очень крепкий говяжий
бульон, помидоры, букет гарни**,
свежая петрушка
Соус с луком и
грибами
Базовый+ пассерованный лук и
грибы+сухой херес или сухое белое
вино
Соус с эстрагоном и
вином «охотничий»
Базовый+сливочное масло, репчатый лук, грибы,
сухое белое вино, бренди, томатное пюре, свежая
зелень эстрагона.
К дичи, к жареному мясу,
птице, стейкам, отбивным
Соус кисло-сладкий
Базовый + чернослив+орехи измельченные + вино
красное сухое или уксус
К блюдам из отварного
тушеного мяса и птицы.
*Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — овощная смесь в европейской кухне из
корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой
зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата.

9. Соус белый основной

10. Классический соус «Бешамель»

Классический соус «Бешамель»
Классический соус «Бешамель»
готовится только на ароматизированном
молоке.
В
качестве
ароматизатора
используют
очищенную
луковицу
с
воткнутыми в нее несколькими гвоздиками,
которую следует немного проварить в
молоке.
В классическом варианте в молоко
добавляют лук, чеснок, лавровый лист, соль,
перец, мускатный орех.
Для
дальнейшего
приготовления
настоявшееся молоко процеживают и варят
с белой мучной пассеровкой в течение 20-30
минут на медленном огне. Во время варки
можно добавить букет гарни.
**Букет гарни — Петрушка, тимьян и
лавровый лист – базовые травы гарни, без
которых
не
возможен
классический,
большой
или
средний
букет. вариантов букета гарни существует не
мало: смесь трав может насчитывать более
десятка компонентов, в которых обычно
используют базилик, черноголовку, сельдерей,
розмарин,
чабрец,
шалфей,
эстрагон,
различные виды перца.

11. Бешамель и его производные соусы

Название
Состав/добавка
Область применения
(необходимые ингредиенты)
Классический Масло, мука, молоко
базовый
Применяется для связывания продуктов, как
загуститель, как база для множества других соусов.
Базовый + острый сыр
«Морней»
(сырный соус)
Для пошированных и печеных яиц; для отварных
овощей, птицы, рыбы, морепродуктов. Для начинки
блинчиков и как соус к пасте. Для запекания продуктов
в духовке.
«Горчичный» Базовый + горчица
Для жареных рыбы и окорока.
«Субиз»
(луковый
соус)
Базовый + репчатый лук
Для рыбы, телятины, телячьей зобной железы,
баранины или овощных блюд.
«Онгруаз»
Базовый + репчатый лук + Для курицы, пернатой дичи, телятины, говядины, рыбы,
паприка
пасты, твердых овощей.

12. Бешамель и его производные соусы

Название
Состав/добавка
(необходимые
ингредиенты)
Область применения
Грибной
Базовый +
припущенные
измельченные
грибы
Для курицы, телятины, говядины, рыбы, пасты.
Яичный
Базовый + взбитые
отдельно желтки
Для овощей, рыбы, для запекания.
Крабовый
Базовый + крабовое Для блюд из рыбы, для мучных блюд, пасты.
масло
Соус с
ветчиной
Базовый +
нашинкованная
ветчина
Для блюд из грибов, птицы.
Соус с
яичным
желтком и
сыром
Базовый+ твердый
острый сыр +
желтки
Для блюд из овощей, мучных блюд, пасты.

13. Соус Велют

Соус Велют (velouté) – это один из
основных соусов французской (а теперь и
не только) кухни, на основе которых
готовятся тысячи других соусов (среди них
также эспаньоль, аллеманд, майонез и
др.). Наряду с Бешамелем он был
признан во всем мире. Велют готовится
на основе золотистой ру и бульона, как
правило, светлого куриного или
телячьего, однако допускается также
рыбный бульон. Из специй добавляются в
соус соль и молотый черный перец,
ароматические травы, лавр и т.д.

14. Соус «Велюте» и его производные.

Название
Состав/добавка (необходимые ингредиенты)
Область применения
Классический
базовый
Мука, сливочное масло, светлый бульон
(куриный, телячий, рыбный, овощной)
Применяется для связывания
продуктов, как загуститель, как
база для множества других
соусов.
Томатный
Базовый + пассерованные морковь, лук,
томатное пюре
Для запекания
Соус с хреном
Базовый + пассерованный натертый
хрен + 9% уксус
Для отварного мяса, языка
Соус с каперсами
Базовый + шалот + тимьян + вермут +
вино белое сухое + бульон + сливки +
каперсы
Для блюд из баранины
Соус из сладкого
перца
Базовый + сладкий свежий перец +
сухой херес
Для холодных отварных или
жареных птицы или мяса.
С укропом
Базовый + рубленный укроп
Та же
Крабовый
Базовый + крабовое масло
Для блюд из рыбы, для мучных
блюд, пасты.
Соус карри
Базовый + репчатый лук + смесь
пряностей «карри»
Для холодных отварных или
жареных птицы или мяса
Соус лимонный
Базовый + сок лимона + рубленая
петрушка
Для рыбных блюд

15. Соус сметанный

Название
Состав/добавка (необходимые
ингредиенты)
Область применения
Базовый
Мука, сливочное масло, сметана
Применяется для связывания
продуктов, как загуститель, как
база для множества других
соусов.
Соус с вином
Базовый + репчатый лук + белое сухое
вино + сметана
К жареной птице или дичи
С томатом и луком
Базовый + пассерованный лук с томатом
уваренный вдвое
Для запекания тефтелей
Соус Польский
1 способ: в растопленное
масло сливочное кладут мелко
нарезанные крутые яйца, зелень
петрушки или укропа, соль и
кислоту лимонную.
2 способ: в приготовленный по
1 способу соус белый добавляют
масло
сливочное,
мелко
нарезанные крутые яйца, соль,
кислоту лимонную и зелень.
Подают соус к блюдам из
нежирной отварной рыбы.
Соус Сухарный
Масло сливочное кипятят при
слабом нагреве в течение 15-20 мин.
Затем масло процеживают и добавляют
в него сухари молотые поджаренные,
соль, сок лимонный или кислоту
лимонную (в виде раствора 2%-ной
концентрации).
Для приготовления 100 мл раствора
2%-ного кислоты лимонной к 98 мл воды
кипяченой охлажденной добавляют 2 г
кислоты лимонной, раствор тщательно
перемешивают.
Подают соус сухарный к блюдам из
овощей отварных.

17. Голландский соус

Голландский соус многие называют майонезом из-за схожести состава. По сути,
так оно и есть — и олонез и майонез являются масляными эмульсиями. Но вкус и
консистенция этих двух соусов совершенно различна.
Название
Состав/добавка (необходимые
ингредиенты)
Классический базовый Желтки, растопленное
сливочное масло, лимонный
сок, соль и перец
«Муслин»
Базовый + взбитые сливки
«Мальтийский» (цитрусовый)
Базовый +сок и цедра красных
апельсинов, сахар/смесь сока и
цедры апельсина, лимона,
лайма
«Фойо»(«Валуа»)
Базовый +мясной гляс
«Беарнез»
Базовый+белое вино+уксус+ эстрагон
«Шорон»
Беарнез+томатная паста
«Палиаз»
Беарнез+мята вместо эстрагона
Область применения
К яйцам «бенедикт»
К отварной спарже

18. Масляные смеси

Масляные соусы имеют почти идентичный состав, но их вкус больше зависит от
степени прогрева сливочного масла, чем от различных добавок.
Название
Состав/добавка (необходимые ингредиенты)
Область применения
Коричневый
(beurre noisette)
Сливочное масло,уксус,соль и перец
К рыбе, зеленым овощам
Лимонный
Сливочное масло, лимонный сок,
(beurre meuniere) лимонная цедра, соль и перец
Черный (beurre
noir)
Сливочное масло,уксус,соль и перец
К камбале, треске, скату
Белый (beurre
blanc)
Белое вино, белый уксус, шалот,сливки, К рыбе, куриным грудкам,
сливочное масло
голубям, спарже, артишокам
и луку-порею
Красный (beurre
rouge)
Красное вино, красный уксус,
шалот,сливки, сливочное масло
Горчичный
Белое вино, белый уксус, шалот,сливки,
сливочное масло, горчица дижонская,
горчица с зернами

19. Соусы на основе мясного сочка.

Такое название соусов, выделенных в отдельную
группу «Быстрыми» можно назвать многие современные
соусы. Речь идет о соусах, приготовленных на основе
приема деглясирования (деглясе). Он заключается в том,
что со сковорода, в которой жарилось мясо или птица,
сливают жир и заливают бульон, базовый соус, пиво или
вино и кипятят. Такое приготовление соуса называется a la
minute.
Экстрактивные вещества, находящиеся в густом,
концентрированном осадке, получаемом при жарке мяса,
птицы, растворяются в жидкости. Иногда для получения
соуса с выраженным мясным вкусом достаточно даже
добавления воды.
Белое вино, используемое вместо воды, придаст соусу
приятный вкус, а телячий бульон — насыщенную
консистенцию. Красное вино благодаря своему вкусу и
цвету
особенно
хорошо
подойдет
для
соуса,
предназначенного для темного мяса. Крепленые вина
(марсала, мадера, портвейн) придадут соусу насыщенный
вкус со сладковатым оттенком. Такие соусы хорошо
сочетаются со вкусом свинины.
Для смягчения вкуса и в качестве загустителя в эти
соусы можно добавить уваренные жирные сливки.

20. Варианты «Быстрых» соусов.

• Кусочки свинины (из верхней части окорока) обжарить на сливочном масле,
переложить в горячую посуду с крышкой (чтобы не остыли). Слить жир. На
сковороду, в которой жарилось мясо, налить 150 мл коричневого бульона, 150 мл
сливок, добавить 1 столовую ложку горчицы, прокипятить до загустения и довести
до вкуса.
• Кусочки окорока обжарить по 1 минуте с каждой стороны, переложить, слить жир.
На сковороду добавить белое вино, сливки, горчицу, соль, перец, прокипятить до
загустения.
• Бараньи отбивные обжарить на сливочном масле, переложить, а в сковороду
добавить 150 мл коричневого бульона, 1 столовую ложку желе из красной
смородины и щепотку имбиря. Прогреть до загустения.
• Утиные грудки обжарить на сливочном масле веером, убрать со сковороды, слить
жир. На этой же сковороде обжарить 2-3 минуты лук, добавить белое вино,
прокипятить 3-4 минуты, добавить натертую соломкой свеклу, апельсиновую цедру,
сок и вновь прокипятить 2-3 минуты, заварить крахмал, добавить сливки, прогреть,
довести до вкуса.
• Обжарить свиные отбивные, со сковороды слить жир, пассеровать лук, добавить
кальвадос, тимьян, сливки и прокипятить.
• Обжарить свиные отбивные, слить жир, пассеровать лук, добавить шерри, соевый
соус, апельсиновый мармелад.
• Обжарить курицу, слить жир, к мясному сочку добавить вермут, прокипятить,
добавить бульон, прокипятить вновь, заправить солью, перцем, мукой и
прокипятить еще 1 минуту.
• Обжарить стейки из говядины, слить жир, пассеровать лук-шалот, добавить вино,
тимьян, прокипятить 5 минут и заправить сливочным маслом.

21. Соусы на основе овощных соков и пюре

Овощные пюре, разведенные вином или
мясным бульоном, — основа для множества легких
соусов к жареному мясу. Овощи отваривают или
припускают (например, морковь с маслом и
сахаром), а затем протирают. Пюре смешивают с
вином, бульоном или сливками. Можно заправить
сливочным маслом, сняв с огня.
Для приготовления таких соусов используют
сладкий перец, корнеплоды (репу, корень
сельдерея, морковь), а также зеленые овощи (салат,
щавель, шпинат). Сливки или масло придают соусу
нежности. Эти соусы хорошо подходят к жареному
на сковороде или гриле мяса. Так, соус из
глазурованной моркови со сливками можно подать
телятины, а соус из щавеля — до телятины, жареной
па
гриле.
Если соусы при протирании дают очень жидкое
пюре, его следует смешать с загустителем или
белым
соусом.

22. Соусы на основе фруктов и ягод

За основу соуса часто берут фруктовое или ягодное пюре.
Слишком густое разводят сахарным сиропом, водой или
сливками. Фрукты с грубой клетчаткой (персики, абрикосы,
сливы) отваривают с сиропом, а затем протирают через сито.
Мягкие и сочные ягоды (малину, клубнику, красную смородину)
протирают сырыми. Яблоки предполагают до полного
размягчения
и
заправляют
маслом.
Если соус готовят для десерта, в него добавляют сахар или мед.
Например, малиновое (клубничное) пюре можно прокипятить с
сахаром и водой, и тогда получится знаменитый соус «Мельба».
Этот способ приготовления соуса на основе пюре известный
также как «кулис».
В соусы к десертам добавляют не только ликер, но и спирт
(водку), ром (Например, в горячий абрикосовый соус), для
приготовления соуса из манго в протертую массу с манго вводят
ром и сахар.
Некоторые соусы, например, вишневый, для получения
нужной консистенции заваривают крахмалом, а также готовят
без воды, но в вине, например, красном. Если приготовить
вишневый соус из коричневой (красной) мучной пасеровкой,
заправить солью, сахаром, лимонным соком, то использовать
его можно для подачи к дичи.

23. Холодные соусы

24. Соусы на растительном масле

К этой группе соусов относятся майонезы.
Растительные масла являются важнейшим источником
биологически активных непредельных жирных кислот
(олеиновой, линолевой и др.).
При изготовлении майонезов растительное масло
сохраняет биологическую ценность, находясь в
эмульгированном состоянии, хорошо усваивается.
Майонез представляет собой высокодисперсную
эмульсию типа «масло в воде», где дисперсной фазой
является масло.
По II и III вариантам Сборника рецептур в готовый
соус майонез добавляют остывший белый основной
соус, для которого муку пассеруют без жира или вместо
нее используют крахмал.
Оптимальная температура масла 16—18 °С. При
более высокой температуре расслоение эмульсии
может наступить в процессе взбивания, а при более
низкой.
Соус майонез используют для заправки салатов,
винегретов, а также подают к холодным закускам из
рыбы, мяса и птицы. Из основного соуса готовят его
производные.
Майонез и его производные
Название
Состав/добавка (необходимые ингредиенты)
Область
применения
Майонез
базовый
Для получения майонеза яичные желтки растирают с
солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно малыми
дозами добавляют растительное масло, энергично
растирая смесь. Когда масло полностью
проэмульгирует, добавляют уксус. При этом соус становится белым и разжижается. Содержание жира в
соусе майонез достигает 77%.
Тартар
Базовый+корнишоны+соус «южный»
К холодным
рыбным блюдам,
рыбе фри
Равигот
Базовый+пюре из шпината+соус «южный»+ рубленная зелень, эстрагон.
К холодным и
горячим блюдам из
мяса и рыбы
Шарон
Базовый+ пассерованный лук и томат+рубленая зелень
К холодным
рыбным блюдам

26. Заправки на растительном масле

Заправки представляют собой
нестойкие эмульсии, в которых
растительное масло эмульгировано
в растворе уксуса. Эмульгаторами в
них служат горчица и молотый
перец. Частицы перца и горчицы,
адсорбируясь
на
поверхности
жировых
шариков,
образуют
защитные пленки, а содержащиеся в
них
вещества
снижают
поверхностное
натяжение
и
уменьшают тенденцию эмульсий к
расслаиванию.
При изготовлении некоторых
заправок, кроме горчицы, используют желтки сырых и вареных
яиц. Эти заправки более стойкие.
Хранят
заправки
в
неокисляющейся посуде и перед
употреблением взбалтывают.

27. Заправки на растительном масле

Заправка
горчичная
Заправка для
салатов
Горчицу, соль,
сахар, молотый
перец и вареные
желтки хорошо
растирают, при
непрерывном
взбивании
постепенно
вводят
растительное
масло, а затем
уксус.
Растворяют в
3%-ном уксусе
сахар и соль,
добавляют
молотый
перец,
растительное
масло и хорошо
взбалтывают.
Соус винегрет
Соус песто
Желтки вареных
яиц+соль+сахар+
перец+
Свежий
базилик+
растительное
масло+каперсы+
корнишоны+
зеленый
лук+рубленая
зелень+
эстрагон+ соус
«южный»
кедровые
орехи+сыр
пармезан+
чеснок+соль+
оливковое
масло

28. Соусы на уксусе.

Маринад овощной с томатом.
Морковь и белые коренья нарезают
соломкой, лук — кольцами или
полукольцами,
пассеруют
на
растительном
масле,
добавляют
томатное
пюре
и
продолжают
пассерование еще 10—15 мин, затем
добавляют уксус, рыбный бульон,
соль, сахар, лавровый лист, гвоздику,
корицу и проваривают 15—20 мин.
Горячим
маринадом
заливают
жареную рыбу.
Соус хрен. Подают к холодным
закускам из отварной рыбы и мяса.
Для его приготовления измельченный
на терке хрен заправляют сахаром,
уксусом, а иногда и сметаной. Хрен,
который имеет не только острый вкус,
но и горчит, после измельчения
ошпаривают и охлаждают, а затем
заправляют.

29. Требования к качеству соусов

Готовым красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны,
без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. Они должны иметь
мясной насыщенный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки,
перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков
заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука,
цвет от белого до слегка сероватого.
Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную
кашу.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или
хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира.
В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского
соуса должны быть крупно нашинкованными.
На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция их
однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса
мелко натерт.

30. Требования к качеству соусов

Цвет соусов томатных, красный, молочных и сметанных от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый,
маринада с томатом оранжево-красный, майонеза — белый с
желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах
сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый
вкус и вкус и запах сырого томатного пюре.
Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат
уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого
томатного пюре и слишком кислый вкус.
Соус майонез и его производные не должны иметь горький
привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен
быть горьким или недостаточно острым.

31. Условия и сроки их хранения соусов

Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 0С от 3 до 4
ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная
пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого
их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0- 5 0С.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 0С не более 2 ч с момента приготовления.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре, 65-70 0С не более 1-1,5 ч,
так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара
лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не
более суток при температуре 50С.
Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению.
Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения
сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую
пленку.
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 0С до 45
дней, а при температуре 5 0С 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии
общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1-2 сут при
температуре 10 -15 0С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки в
бутылках.
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 — 3 сут в такой же
посуде с закрытой крышкой.

32. Вопросы для закрепления материала.

• Какие виды пассировки муки вы знаете?
• Чем отличаются бульоны для соусов от бульонов для супов?
• Назовите составляющие соуса демиглас.
• Назовите составляющие соуса бешамель.
• Назовите принцип приготовления быстрых соусов.
• Соус «эспанъол» это…?
• Принципы приготовления соусов на основе овощных пюре.
• Что служит эмульгатором в соусе майонез?
• К каким блюдам подают соус хрен?
• Отличительная особенность в приготовлении заправок на
растительном масле.

23 лучших острых соуса, которые можно купить на Amazon

Когда вы ищете самый лучший острый соус, знакомая бутылка в магазине на углу просто не сможет его больше разрезать. Может быть, вы выработали толерантность — или, может быть, вы поняли, что его прохладный вкус не придает омлету той привлекательности, которую вы искали.

В какой-то момент возникает необходимость в разветвлении. К счастью, благодаря Интернету стало более чем легко исследовать лучшие горячие соусы, которые может предложить мир, и удобно доставить их к вашей входной двери.Ниже мы предлагаем коллекцию некоторых из самых вкусных горячих соусов — как фаворитов сотрудников Epi, так и фаворитов сообщества Amazon.

1. Хай Фонг Шрирача в пакетах в форме бутылок

Да, вы можете купить стандартные бутылки Шрирачи на Amazon, но эти пакеты идеально подходят для того, чтобы спрятать в сумке, заднем кармане или ящике стола, чтобы подпитывать жажду Шрирачи. , когда и где угодно. И форма пакетов в виде бутылки не только из-за привлекательности — они также служат в качестве верха, который легче сдирать, чем ваша стандартная скрипка с каждым углом, пока кетчуп не взорвется на всем протяжении. -пакет с приправой для вашей рубашки.Перестаньте красть пригоршни посредственных пакетов с острым соусом из своего гастронома. Весна для хороших вещей, потому что вы этого достойны.

Grab N Go Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce Packets (200 Pack)

2. Pain 100%

Этот соус на основе хабанеро содержит немного томатной пасты для придания сладости. Скопируйте эту идею комментатора Amazon: немного смешайте с оливковым маслом, затем смажьте им стейк перед приготовлением на гриле. Он сказал, что полученный жар был похож на потягивание «дорогого виски — много вкуса, но стейк не обжигал мне рот».»

Pain 100% — Органический острый соус

3. Соус Pickapeppa

Манго и изюм придают этой ямайской приправе фруктовый оттенок. Помимо гвоздики, Pickapeppa приправлена кислым тамариндом, черным перцем и согревающим имбирем. Очевидно, здесь много чего происходит. Не берите его, ожидая какого-нибудь старого острого соуса с одной нотой. Обязательно подайте его вместе с вяленой курицей. А затем полейте им яйца, жареную свинину и все остальное, что может улучшить вкус этого блюда. острова.

4. Острый соус «Сумасшедший Карибский гурман» Дэйва

Этот острый соус определенно загорелся благодаря щедрой дозе пуэрториканского красного хабанеро. Секретный ингредиент — морковь — придает вкусовому профилю немного сладости и землистости. Один обозреватель Amazon сказал, что цена — воровство, поскольку в одной бутылке «больше острого соуса, чем один человек сможет использовать за всю жизнь». Вызов принят.

Dave’s Gourmet Sauce, Crazy Caribbean

5.Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый острый соус

Вот отличный компаньон для жаркого или рисовой миски. Этот горячий соус ручной работы включает лимонник, тайский имбирь, кинзу, базилик, перец Серрано и сок лайма. Кроме того, он веганский и без сахара, если вы любите такие вещи. Прислушайтесь к дополнительному совету обозревателя Amazon Лодро: «После того, как я попробовал его, я заказал коробку и раздал ее друзьям в качестве подарка на месяц; я не могу рекомендовать ее более высоко».

Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый органический острый соус

6.Yellowbird Habanero Condiment

Этот супер-цитрусовый острый соус хабанеро немного толще, чем стандартный острый соус — больше похож на Шрирача. Сочетание мандарина и лайма придает ему хорошую устойчивость к жаре. Пользователь Amazon JennaBuysThings говорит, что он «хорошо сочетается с множеством продуктов, которых нет в обычных соусах хабанеро. Я могу положить это на что угодно и быть полностью удовлетворенным!» Кроме того, это любимая сотрудница Epi Эмили Джонсон.

Острый соус Habanero от Yellowbird

7.Соус Matouk’s Calypso

Этот соус на основе шотландского чепчика родом из Тринидада. Луковый порошок и семена горчицы придают дополнительный аромат, но именно перец придает ему фруктовый тропический профиль, которым он известен. Бонус: его толщина похожа на кетчуп, поэтому любой, кто искал идеальную горячую приправу для картофеля фри, нашел ее.

Соус Калипсо Матука (4 шт. В упаковке)

8. Острый соус по-калифорнийски с перцем

Знали ли мы, что в Калифорнии был свой собственный стиль острого соуса? Не раньше.Он известен как соленая приправа, так и слегка острая, поэтому будьте внимательны, когда поливаете ею абсолютно все и вся (но особенно буррито).

Острый соус из перцовых растений, оригинальный (упаковка из 2 шт.)

9. Перечный соус «Хабанеро» от Мари Шарп

Хабанеро часто собирают, когда они еще оранжевые, но те, что используются в этом остром соусе, оставляли дозревать до тех пор, пока они не созреют. полностью красный. Это делает их более фруктовыми, сладкими и, конечно, более горячими. Мари Шарп может звучать как имя учительницы музыки 3-го класса из детской книги, но на самом деле она реальный человек (который сделал на самом деле начинал как учитель, прежде чем она начала продавать свой фирменный острый соус в Белизе примерно в 1981 году) .

Острый соус Мари Шарп (2 шт. В упаковке)

10. D.L. Jardine’s Blazin ‘Saddle XXX Hot Sauce

KatieD на Amazon правильно сказала: «Это мой любимый острый соус. Моя одержимость реальна, и мне даже немного не стыдно. потрясающе, и оно того стоит «. Этот соус заслуженно популярен в своем родном штате Техас. Теперь вы можете сделать это и в своем домашнем штате.

D.L. Jardine’s Blazin ‘Saddle Острый соус Habanero XXX

11.Yucatan Sunshine Sauce

Этот перечный соус хабанеро создан на основе ароматизаторов, используемых на Юкатане более 2500 лет назад. Благодаря смеси моркови, лука и других натуральных ингредиентов уровень нагрева остается контролируемым. Рецензентам нравится его глубина вкуса — это не острый соус, который пригорает ради пригорания, а тот, который придаст сложный аромат любому блюду.

Try Me Yucatan Sunshine Habanero Pepper Sauce (набор из 3 шт.)

12. Острый соус Secret Aardvark Habanero

Объявленный как гибрид техасско-мексиканских и карибских островов, этот соус имеет основу из хабанеро и жареных помидоров, но вкус дополнен горчицей, куркумой, специями и…Не знаю … магия? Защитники трубкозуба говорят, что он хорошо сочетается со всем: гамбургерами, яйцами, пиццей и т. Д. Сюзанна на Amazon назвала его «Невероятно! Действительно вкусно, дымчато, с оттенком цитрусовых». Сделанный в Портленде, штат Орегон, он стал почти таким же повсеместным на столах в ресторанах, как кетчуп.

Secret Aardvark Habanero Hot Sauce

13. El Yucateco Green Chile Habanero Sauce

Кто сказал, что острый соус должен быть красным, оранжевым или желтым? Этот классический соус, приготовленный из зеленого перца хабанеро, обладает травянистой свежестью, которой не хватает большинству острых соусов хабанеро.Немногое добавляется в смесь, чтобы заблокировать тепло. Любители El Yucateco хвалят его низкий уксусный профиль и чистый свежий вкус.

El Yucateco Green Chile Habanero Sauce

14. Weak Knees Gochujang Sriracha

Этот пряный соус, сделанный в Бруклине, представляет собой разновидность классического шрирача, имеет сладкие и пряные вкусы, которые вы знаете и любите, в дополнение к сложному ферментированному корейскому гочуджангу. . Обозреватель Amazon Джимми Дин — предположительно певец в стиле кантри и гуру по приготовлению бутербродов из-за пределов эфира — добавил: «Что действительно отличает этот соус, так это намек на сладость, который вы получаете до того, как начнется жара, создавая хороший баланс, который прекрасно сочетается с много разных видов еды (до сих пор моими любимыми были южные жареные куриные тако).Короче говоря, это определенно один из лучших вариантов шрирача, которые я когда-либо пробовал. «Вы знаете, Джимми не стал бы вам лгать.

Бушвикская кухня Слабые колени Гочуджанг Шрирача Острый соус

15. Крылышко крыла буйвола с чесноком и чесноком. Соус

Этот острый соус начинается с кайенского перца и помидоров. А затем добавляют сыр пармезан. Да, сыр пармезан. Это, без сомнения, причина того, что его сторонники называют его «сливочным соусом, который встретил острый соус и сделал даже ужасный вкус рамена. как рай на земле.«Кроме того, очевидно, что это лучший острый соус для крыльев — представьте себе ваши стандартные крылышки Буффало, но более сливочные и с большим вкусом умами.

16. Острый соус Пери-Пери Нандо

Эта смесь четырех перцев чили, включая кайенский перец и африканский птичий. Eye, плюс лимон и чеснок, начинались в португальском ресторане в Йоханнесбурге, Южная Африка. Теперь это фирменный соус сети ресторанов быстрого обслуживания. Как видно по логотипу и ресторанам, он хорошо сочетается с курицей. , но я думаю, вы найдете много других вещей, чтобы надеть его.

Соус Nando’s Peri-Peri, острый

17. Чистый острый соус Crystal Louisiana

Теперь вам не нужно делать запасы в сувенирном магазине Луи Армстронга в следующий раз, когда вы вылетаете из Нового Орлеана. Просто утолите свою тягу к соусу из кайенского перца, который можно увидеть почти на каждом столе в NOLA, одним щелчком мыши на Amazon.

Хрустальный острый соус Чистый острый соус Луизианы (набор из 3 шт.)

18. Тигровый соус TryMe

Фирменные знаки повинуются, и искатели тепла подчиняются.Этот острый соус начинается с основы кайенского перца, а затем добавляет в смесь нотки Вустершира и сладкого, кислого и умами. Используйте его везде, где вы собираетесь использовать этот другой ароматный соус, чтобы добавить сильного ароматного тепла. (Подсказка: он особенно хорош в маринадах.)

Тигровый соус «Попробуйте соусы», оригинальный (упаковка из 6 штук)

19. Оригинальный перец хабанеро от Мелинды

Домашний повар и хлебопечка Лаура Вольфганг открыто призналась, что покупала этот острый соус в аэропорт на обратном пути из Мексики, хотя он довольно широко доступен в Штатах.Лаура любит мягкое тепло и «прекрасный аромат», и ей все равно, если вы осудите ее за то, что она не вернулась домой с чем-то более эзотерическим.

Оригинальный острый соус Хабанеро Мелинды

20. Валентина Сальса Пиканте

Разработчик рецепта Кэт Сакс голосует за острый соус Валентины с желтой этикеткой как ее лучший выбор. «Это нужное количество тепла, уксуса и ароматизатора. Я использую его для всего!» она говорит. Сделанный в Гвадалахаре, это самый продаваемый острый соус в Мексике. Поклонники описывают его как немного землистый, немного сладкий и в целом восхитительный.

21. La Comandanta Salsa Bien Macha

Salsa macha — это чипсы из чили в мексиканском стиле, которые обычно содержат различные орехи или семена. La Comandanta’s создает мягкий жар и приобретает текстуру благодаря поджаренной тыкве и семенам кунжута. Он отлично подходит поверх яиц или над миской с кремовой крупой.

La Comandanta Salsa Bien Macha

22. Соус Tennessee Sunshine с острым перцем

Рецензенты хвалят этот соус за его обильную пряность — без потери вкуса и эффекта онемения.Это не «вулканическая жара», а острый уксусный вкус. Найти его на месте может быть сложно, поэтому лучший вариант — заказать онлайн.

Tennessee Sunshine Hot Pepper Sauce

23. Brooklyn Delhi Tomato Achaar

Это соус чили, а не острый соус, поэтому он имеет более густую и густую консистенцию. Но он послужит вам так же хорошо, как любой острый соус для яиц, бутербродов, карри и всего, где вы хотите немного тепла. В дополнение к пряностям он предлагает острую сладость тамаринда и пикантную глубину от асафетиды и пажитника.

Brooklyn Delhi Tomato Achaar

31 Горячий соус для особо острых людей в вашей жизни в 2021 году

Если вы ищете подарок для любителя острого соуса, но не в виде острых приправ, не беспокойтесь, мы вас позаботимся. В Giftlab мы любим острые соусы (даже самые острые) и пробовали тонны. Вот некоторые из наших любимых вкусных подарочных идей и подарочных наборов с острым соусом для тех, кто любит острую пищу.

Пробоотборник для горячего соуса

Разнообразие — изюминка жизни! Эти изысканные ароматы улучшат ваши блюда и соблазнят ваши вкусовые рецепторы! Этот набор для острого соуса и соли включает 7 уникальных вкусов.Каждый из них идеально упакован в отдельные бутылки от 1,6 до 1,9 унции. С этим подарочным набором ваши гости подумают, что вы профессиональный повар!

Острый соус Yellowbird

Желтые птицы по своей природе невосприимчивы к теплу от острого перца и поэтому могут свободно распоряжаться этим обильным источником пищи. В то время как другие животные прячутся и бегают от легкого дуновения тепла, Yellowbird неторопливо обедает в комфорте перечного сада, наслаждаясь ароматом специй.Они созданы с использованием настоящих ингредиентов без добавления консервантов или чего-либо искусственного! Они сосредоточены на том, чтобы выявить аромат острого перца, который мы используем, а не на высокой температуре, и приготовили наш острый перец на медленном огне до идеального состояния.

Подарочный набор для соуса Fuego

Соусы с острым перцем Fuego вдохновлены экзотическими ароматами и перцами со всего мира. Наслаждайтесь деревенским вкусом мексиканского перца чипотле или легендарной специей индийского призрачного перца прямо у себя дома! 7 различных сортов острого соуса для смелых кулинаров.

Соус для очищения кишечника

Этот острый перечный соус станет прекрасным подарком для любителей острого соуса. Острый соус для чистки толстой кишки профессора Phardtpounders — эликсир крайностей капсаицина — превосходное творение карибского горячего соуса с горчицей. Он придает блюдам жар и незабываемый островной вкус, не говоря уже о смехе и смешке, которые он принесет, когда вы поставите бутылку на стол. Вы должны постоянно держать бутылку в своей коллекции.

Момофуко Пряный соус

Прямо из знаменитого нью-йоркского ресторана готовят корейский острый чили-соус Momofuku.Соус Ssäm сочетает в себе традиционную корейскую пасту с острым перцем и чили, богатую умами, называемую кочуджан, с мисо, саке, соевым соусом и рисовым уксусом. Острота корейского перца чили в соусе Ssäm сбалансирована для легкого тепла, которое раскрывает острый и сложный вкус. Попробуйте его со всеми своими любимыми блюдами — соус ссам хорош для всего. Приобретите смоки-соус и оригинал для отличного подарочного набора.

Перечный соус Palo Alto Firefighters

Этот сейчас в нашем холодильнике и не зря.Пожарный из Пало-Альто Ли Тейлор выращивает перец на заднем дворе пожарного депо с 1994 года. После каждого сбора урожая он готовил свой знаменитый пикантный перечный соус, который быстро стал популярным товаром. В этом соусе, который раньше был доступен только пожарным в Пало-Альто, используются ингредиенты высочайшего качества; Ли составил из простейшего списка ингредиентов сложный, полноценный соус, который не только сам по себе, но и хорошо сочетается с другими продуктами.
Все вырученные средства идут в Благотворительный фонд пожарных Пало-Альто!

Gringo Bandito Подарочный набор

Gringo Bandito был основан более десяти лет назад Декстером Холландом, певцом мультиплатиновой панк-рок-группы The Offspring, больше как хобби, чем бизнес.Он говорит: «Надеюсь, вам понравится авантюрный вкус и дразнящее чувство моего не столь известного перечного соуса. Более двух лет я искал повсюду в поисках идеального сочетания специй, которое сделало бы ваш следующий обед незабываемым. И я тоже старался облегчить жизнь беднякам. Попробуйте его с тако, буррито, яйцами, пиццей — это как вечеринка во рту. Я лично гарантирую это ».

Острый соус для слабых коленей

Bushwick Kitchen считает, что соус шрирача должен сочетаться с четырьмя нотами: волна пряного, приятного сладкого, терпкая кислотность и укус чеснока.Но для них правила на этом и заканчиваются. Ароматическая бомба корейского кочуджана переворачивает идею шрирача с ног на голову и наизнанку, создавая ферментированный, напуганный и вызывающий привыкание соус. Они любят играть с ароматами, мы любим играть с влияниями, но больше всего им нравится играть с нашей едой. Bushwick Kitchen готовит больше, чем просто острый соус, если вы хотите сделать красивую подарочную корзину.

Пробоотборник для горячего соуса Humble House

Попробуйте все три этих восхитительных острых соуса из набора для проб.2 унции в бутылке, они идеального размера для путешественников или подарочного набора для друзей и семьи. Сложная пряная смесь полностью созревшего красного перца халапеньо, чили гуахильо и чеснока создает глубокий и насыщенный, естественно загустевший острый соус. Это хорошее сочетание острого и мягкого острого соуса.

Острый соус для члена

Считается одним из трех лучших острых соусов в стране журналом Chili Pepper и Национальной ассоциацией барбекю. Выдающаяся экзотическая смесь перца хабанеро, тропических фруктов и сладости, а также свежемолотых специй со всего мира.Этот соус восхитителен для приготовления или окунания, завтрака, кулинарии и закусок. Лучший друг Кровавой Мэри.

Соус Bronx Greenmarket

Острый соус Bronx сделан из перца серрано, выращенного в более чем 30 общественных садах Бронкса. Этот острый соус из Нью-Йорка напрямую поддерживает сады и садоводов, которые производят этот восхитительный продукт. Острый соус Bronx Greenmarket передает уникальный вкус района по рецепту известного шеф-повара короля Фоджанаконга, получившего образование в Бронксе, с использованием всего шести полностью натуральных ингредиентов.

Сатанинский соус BloodHot

Что может быть горячее крови сатаны? Этот острый соус был изобретен в пятницу 13 числа при полной луне, а индекс жары составляет 800 000 единиц Сковилла. Бутылка содержит 1,35 унции хорошего вещества.

Набор для горячего соуса So Cal и соуса Гуак

Все эти соусы отмечены наградами! Настоящий острый соус в стиле Южной Калифорнии. Мягкий с сочетанием сладких и соленых вкусов из гуахильо чили, вишневого перца, моркови, лука и чеснока.Богатая и смелая с медленным наращиванием внутреннего тепла, достигающего идеального пика, где тепло, но очень приятно.

Горячий соус с трюфелем

Frohlich, немецкое слово, обозначающее счастье, и это лучшее описание вкуса этого соуса. Острый соус с трюфельным маслом, приготовленный из 5 видов перца чили и 3 видов чеснока. Очень сложный и взрывоопасный острый соус с чесноком на среднем огне. Этот соус с возрастом становится лучше. Острый соус, удостоенный национальной премии: Соус Fiery Food Challenge, удостоенный награды в категории среднего острого соуса.

Подарочный набор острого соуса Zombie Cajun

Давным-давно, в самом сердце страны Каджун, повара медленно приготовили острый соус из кайенского перца, приготовленный из выдержанного перечного пюре, традиционного острого соуса, который мир стал называть стилем острого соуса Луизианы. Но времена изменились, и многие из этих старых традиций ушли в прошлое. Zombie Cajun не производится в массовом порядке, потому что его медленно варят только из лучших ингредиентов. Вы, наверное, никогда не пробовали ничего похожего на Zombie Cajun.

Острый соус Шрирача, одиночные

Оригинальный острый соус с чили Huy Fong Sriracha теперь готов к употреблению. Идеальная сумка Grab-N-Go для всех истинных ценителей Шрирачи — возьмите ее с собой в поход, в офис, на школьные обеды, в рестораны; возможности безграничны. Идеальный спутник в путешествии — добавляет всему вкусную пикантность!

Подарочная упаковка для горячего соуса Merfs

Комбинированный пакет, покрытый острым соусом. Всего понемногу: сладкого, огненного, дымного, жареного и цитрусового.Все они прекрасны в качестве соусов или маринадов и могут использоваться в бутербродах и в заправке для салатов. Эти острые соусы понравятся как любителям острого соуса, так и его ненавистникам. Ты больше никогда не будешь прежним.

Острый соус Серрано и базилик

Сочетание пикантного серрано и ароматного базилика, этот соус открывает новые возможности. Пицца и паста, встречайте свой новый пайсано. Пицца, паста, сэндвичи с сыром на гриле, лазанья, эмпанада, фрикадельки, итальянские блюда, устрицы Рокфеллера и креветки с креветками — вот лишь несколько отличных блюд, с которыми можно использовать этот соус.

Острый соус с имбирем

Острый соус Queen Majesty Scotch Bonnet & Ginger с имбирем идеально уравновешивает яркий вкус и медленно горящий жар. Этот оригинальный рецепт очень слабо основан на рецепте ямайского вяленого мяса, но он скорее дополняет, чем конкурирует с ним. Яркость имбиря и лайма также отлично подходит для добавления специй в супы и карри или для добавления небольшого количества меда и использования для сладкого картофеля или крыльев. Это удивительно универсальный соус, который можно добавлять практически ко всем вашим любимым блюдам.

Тайский соус чили

Тайский зеленый острый соус Seed Ranch — это мягкий цитрусовый рецепт с лемонграссом, тайским имбирем, кинзой и базиликом. Обладая экзотическими ароматами, Thai Green прекрасно сочетается с авокадо, белками, а также в качестве маринада и инструмента для приготовления пищи. GF, V, палеодружественные, не содержащие ГМО и органические ингредиенты. Этот любимец публики удивительно необычный и вкусный.

Хай Ривер Руж

Беспринципная смесь самых острых перцев в мире, уникальные вкусовые сочетания кровавого апельсина, яблок и груш делают этот соус высоко оцененным ценителями экстремального тепла и вкуса.Освежающий жар с легким намеком на сладость, Rogue объединяет все те экзотические смеси, которые вы так давно мечтали, в изысканном соусе. Наслаждаться! Состав: яблочный уксус, концентрат кровавого апельсина, груши, яблочное пюре, перец скорпион, коричневый сахар, перец Джолокия, красный перец серрано, сок лайма, имбирь, чеснок.

Другие забавные подарки в остром соусе

Книга для дегустации острых соусов

Hot Sauce Log — это карманный журнал для горячего соуса, разработанный для простоты использования.Трудно держать в одной руке блокнот, в другой — карандаш, а в другой руке остается тако. Делать заметки в нашем журнале так же просто, как устанавливать несколько флажков и вводить несколько основных фактов. О, кстати, совсем небольшое количество острого соуса Zana Hot Sauce добавлено в чернила в процессе печати! Сделано в небольшой типографии на северо-западе Тихого океана из 100% переработанной бумаги.

Набор для приготовления горячего соуса

Ваш собственный домашний и полностью свежий острый соус, созданный своими руками.Для этого вам понадобится действительно классная шляпа и полный набор для горячего соуса. Сделайте 7 бутылок острого соуса, включая «совершенно секретный» очень страшный острый соус с привидениями. Нет лучшего подарка для любителя соусов или кулинарии! Может быть, ты откроешь свою собственную компанию по производству острого соуса.

Пряный горячий шоколад

Откройте для себя богатый вкус древней Мексики! Наш самый продаваемый какао приправлен ароматной корицей и легким привкусом кайенского перца. Просто добавьте горячее молоко в кружку изысканного горячего шоколада, каким оно должно быть — насыщенным, насыщенным и глубоко удовлетворяющим.А с правильным намеком на сладко-пряный жар, это горячий шоколад, который вам обязательно понравится.

Пряный мед

Мед с добавлением перца чили: аромат, который Майк обнаружил во время учебы в Бразилии, сочетает в себе два самых вкусных и уникальных продукта природы — мед и перец чили. Почти десять лет Майк совершенствовал свой фирменный рецепт, создав идеальный баланс сладости и тепла. Оригинальный, полностью натуральный горячий мед из Бруклина, штат Нью-Йорк, США.Поливайте все!

Приправа Халапеньо

Spiceology Порошок халапеньо — это универсальная молотая специя, которую можно использовать для приправки всех видов мяса и морепродуктов или добавлять в ваши собственные приправы и смеси для придания пикантности. Порошок халапеньо находится в центре шкалы тепла Сковилла на уровне 2500-5000 единиц тепла.

Пряные шоколадные батончики

Набор из 24 шоколадных батончиков Spicy Maya Mini от Chuao порадует любого, кто его попробует.Вы можете принести это на работу или использовать в качестве десерта, Spicy Maya станет идеальной мини-плиткой шоколада, чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому. The Spicy Maya стала финалистом International Chocolate Awards 2015 года.

Орехи из призрачного перца

Абсолютно острый арахис. В этот арахис добавлен Ghost Pepper или «Naga Jolokia», который, по оценкам, составляет более 1 миллиона единиц Сковилла. Этот арахис — идеальная закуска для настоящего чилихеда. Extra Hot — перекусывайте осторожно!

Пряные кукурузные закуски

Миссия

Love Corn — сделать хрустящую кукурузу Premium Crunchy Corn вашей любимой закуской и вызвать улыбку на вашем лице по зернышкам за раз! Вкусные хрустящие жареные кукурузные зерна от Love Corn обладают невероятным вкусом и отлично сочетаются с напитками и в качестве топпера для салатов.

Горячие приправы Carolina Reaper

Это решительный вызов. Эта специя сделана из перца Carolina Reaper, который составляет более 2,2 миллиона единиц тепла по Сковиллу. Это самая острая сушеная специя в мире. Приятный аромат спелого перца в сочетании с хрустящей корочкой и стойким брутальным жаром перца чили Carolina Reaper. Все естественно. Осторожно: сильный жар с продолжительным ожогом. Не используйте перец или порошок жнеца, если у вас респираторное или сердечное заболевание.Если вы предпочитаете острый соус с жнецом, у них он тоже есть.

Табаско Мини

Вам нравится удобство комбинированного набора Sriracha Mini Keychain Combo Pack, но вы предпочитаете вкус острого соуса Tabasco? Вот ваш ответ: портативный способ добавить аромата, где бы вы ни находились. Включает настоящий соус Табаско в стеклянной мини-бутылке, силиконовый чехол для переноски и алюминиевый зажим для карабина, чтобы вы всегда были готовы. В миниатюрную бутылку можно пополнить все, что вам захочется на этот день.Этот оригинальный острый соус старомодный, но вкусный.

Сделано в Мексике | Острый соус чолула

Почему это называется Чолула?

Мы — бренд с гордым мексиканским наследием, которое теперь стало неотъемлемой частью американских домов и ресторанов. В честь наших корней, острый соус чолула был назван в честь 2500-летнего города в Мексике, старейшего населенного пункта Северной Америки.

Чолула производится в Мексике с момента основания и названа в честь старейшего населенного города страны.Наш сложный вкус основан на семейном рецепте, который передавался из поколения в поколение, в котором сочетаются природный арбол и перец пекин с множеством региональных специй. Каждая бутылка Cholula — от оригинальной деревянной крышки до восхитительного соуса внутри — это праздник великолепной еды, вкуса и наших мексиканских корней.

Сегодня Cholula продается в Мексике и более чем в 20 странах мира. Мы гордимся тем, что привносим немного мексиканских традиций и мастерства в изысканные блюда по всему миру.

Как вы произносите Cholula?

Мы слышали несколько интересных дублей, но это Choe-loo-la.

Насколько острый соус чолула острый?

В 1912 году Уилбур Сковилл разработал шкалу для измерения острого пунша. Cholula Original предлагает от 1000 до 2000 единиц Scoville. Для сравнения, сладкий перец колеблется от 0 до 100, а хабанеро — от 200 000 до 300 000.

Где я могу найти Чолулу?

Острый соус чолула доступен в магазинах США, а также в ресторанах, которые знают о хорошем вкусе. Теперь у нас также есть наши продукты, доступные в Интернете, поэтому просто нажмите кнопку «КУПИТЬ» вверху и начните покупать! Щелкните здесь, чтобы найти магазины в вашем штате, в которых он продается.

Не содержит глютена в остром соусе чолула?

Глютен и глютеновые продукты, если они присутствуют, всегда будут указываться на этикетке продукта под общим названием источника глютена, таким как «ячмень», «пшеница», «рожь», «овес» или «тритикале».Важно, чтобы вы прочитали описание ингредиентов на упаковке во время покупки, чтобы обеспечить точную и актуальную информацию.

Кошерный ли острый соус чолула?

Проверьте этикетку продукта. Если продукт сертифицирован как кошерный, на этикетке продукта будет отображаться символ кошерности, указывающий на то, что сертификация находится под надзором этого раввинского органа по сертификации. Этот символ обычно находится на лицевой стороне упаковки продукта.Продукты могут быть сертифицированы как Kosher Pareve или Dairy.

Нужно ли охлаждать острый соус чолула?

Освободите место в шкафу, потому что острый соус чолула не нужно хранить в прохладном месте. Острый соус чолула лучше всего использовать в течение первых шести месяцев после открытия.

Где я могу купить большую бутылку чолулы (64 унции)?

Большую бутылку легко приобрести в нашем интернет-магазине в ассортименте вкусов.

НАСКОЛЬКО ДЛИННЫЙ ТОВАР?

Чтобы насладиться наилучшим вкусом, мы рекомендуем употреблять чолулу в течение шести месяцев после открытия и в течение срока годности.

Соус чолула можно употреблять в течение 6 месяцев с момента открытия, если он еще не истек. Однако продукт больше подвержен воздействию кислорода, что ускоряет ухудшение цвета и вкуса. Нет риска для здоровья; но вкус не будет прежним.

Мы не рекомендуем употреблять чолулу по истечении срока годности.

КАК НАЙТИ ЛУЧШЕГО ПО ДАТЕ?

С середины 2018 года на нашу продукцию наносится штамп «Срок годности» и код партии под ним. До середины 2018 года использовался код даты по юлианскому календарю. Если на вашей бутылке нет явного указания срока годности, мы не рекомендуем употреблять. Нет риска для здоровья; но вкус не будет прежним.

БУТЫЛКА CHOLULA И ЕЕ КРЫШКА ПРИГОДНЫ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ?

После снятия крышки стеклянная бутылка может быть переработана там, где есть оборудование.Проверьте «Есть ли способы повторно использовать бутылку?» ниже, чтобы прочитать о некоторых творческих способах, которыми наши клиенты повторно использовали колпачки и бутылки Cholula

Есть ли другие способы утилизации бутылки?

Есть много других творческих способов переработать бутылку Cholula, включая вазы, держатели для карандашей, колокольчики, дозатор мыла, крошечную миску с водой для домашних животных или браслет с подвеской-крышкой. Нам нравится слышать от наших потребителей об интересных способах повторного использования бутылки и крышки.

Ферментированный и неферментированный острый соус — Sandia Seed Company

Мы считаем, что и ферментированный острый соус, и неферментированный острый соус восхитительны. Но если бы нам пришлось выбирать одно из них, мы бы выбрали острый ферментированный соус . Почему? Потому что у ферментированного острого соуса более сложный острый вкус, который можно получить только путем ферментации. Это похоже на рецепт времени: ферментация «готовит» больше вкуса, чем вы когда-либо могли бы получить без нее. Кроме того, в нем есть пробиотики (например, йогурт или чайный гриб), так что он действительно полезен и для вас.
Брожение имеет тенденцию немного смягчать жар острого перца, мы думаем, что оно превращает немного тепла в аромат! Но не волнуйтесь, если вы используете суперострый перец , такой как Carolina Reaper, или Trinidad Moruga Scorpion, или Trinidad 7 Pot перец, или любой из нашего красочного ассортимента пряных и ароматных призрачных перцев Bhut Jolokia, вы ферментированы горячим соус будет по-прежнему острым!

Хотите сделать свой собственный? Ознакомьтесь с нашим простым рецептом:
Рецепт ферментированного острого соуса »

Ферментированный острый соус более естественен:
Еще одна веская причина для приготовления ферментированного острого соуса заключается в том, что это один из более простых и естественных способов приготовления острого соуса .Все, что вам нужно, это морская соль, вода и свежие домашние органические овощи, и все готово! Не требуется уксус или другие ароматизаторы. Ферментированный острый соус действительно занимает больше времени (нам нравится ферментировать наш в течение 2-8 недель), но ожидание того стоит.

Почему это здорово?
Ферментированный острый соус, такой как йогурт и чайный гриб, полон естественных пробиотических бактерий. Наиболее распространенными бактериями в ферментированном остром соусе являются лактобациллы, которые помогают нашему организму расщеплять пищу и лучше усваивать питательные вещества.По сути, во время ферментации бактерии начинают переваривать пищу за нас, облегчая нам ее переваривание. Лактобациллы также могут убить множество вредных бактерий, содержащихся в нашем пищеварительном тракте. По словам Сандора Каца в своей книге The Art of Fermentation , пробиотики имеют много преимуществ для здоровья, в том числе предотвращение простуды, предотвращение инфекций дыхательных путей, улучшение функции печени и предотвращение рака. Нам все хорошо!

Знаете ли вы, что многие популярные острые соусы подвергаются ферментации?
Это правда, многие известные вам острые соусы начинаются с брожения.Например, печально известный острый соус Табаско готовится из измельченного перца чили, превращенного в пюре, смешанного с солью, а затем ферментируемого в старых дубовых бочках до пяти лет, хотя большая часть сусла ферментируется около 3 лет. Горячие соусы шрирача также обычно подвергаются ферментации.

Prahok Ktis — Angkor Chef

Это очень популярный камбоджийский соус для окунания; сливочный и сложный вкус заставит вас вернуться снова! Вы можете есть его с рисом или в качестве закуски; обмакивание в соус овощного ассорти.

ប្រហុក ខ្ទិះ Фарш из свинины, обжаренный в пасте из лемонграсса, перца чили, прахока и кокосового молока, подается с хрустящим овощным ассорти.

Время приготовления: 30 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: камбоджийская

Ключевое слово: лемонграсс, Прахок, Прахок Ктис

Порций: 8

Автор: Чанни Лаукс

Жареные баклажаны и перец чили: Жареные баклажаны из гороха и перец чили с высоты птичьего полета в чугунной сковороде на среднем огне, отставить.
Приготовление основы: В маленькой кастрюле нагрейте масло, добавьте прахок на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет пузырящейся. Добавьте пасту из лемонграсса и продолжайте помешивать, пока большая часть воды не будет обезвожена. Добавьте порошок калифорнийского чили, хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, пока паста не станет однородной, не прилипая к посуде. Добавьте сахар и верхнюю часть кокосового крема (верхнюю ½ банки). Постоянно помешивайте, пока смесь не превратится в красное масло. Измельчить 5 листьев кафр-лайма и добавить в соус, хорошо перемешать.
Приготовление свинины: Добавьте свинину в основу, увеличьте температуру до средней, периодически помешивая, чтобы не пригорать на дне кастрюли. Продолжайте готовить около 10 минут, пока свинина не будет готова, при температуре не ниже 165ºF.
Добавление оставшихся ингредиентов: Добавьте жареные баклажаны и перец чили, хорошо перемешайте. Добавьте оставшееся кокосовое молоко и продолжайте готовить, пока не начнут плавиться пузырьки. Солить по вкусу. Выключить огонь, добавить чеснок, хорошо перемешать.

Рекомендации по сервировке: украсьте жульеном из листьев кафр-лайма и подавайте с рисом на пару, хрустящими овощами и лаймом или лимоном.* Заменять

Баклажаны гороховые с зеленым горошком
Свежий чили с высоты птичьего полета с сушеными
Паста Прахок с пастой из анчоусов
Свежие листья лайма Makrut с хлопьями листьев лайма Angkor Makrut
Сахар Thnot с сахарным песком

** Некоторые овощи, которые подходят для этого блюда: огурцы, капуста, тайские баклажаны, редис или любой из ваших любимых овощей.

Kumana 1 год гарантии Острый соус из авокадо Habanero.A Friendly Keto ma

Kumana 1 год гарантии Острый соус из авокадо Habanero. A Friendly Keto ma

www.amr.com.br, / intrapleural198942.html, Habanero., Горячие продукты, Гастрономическая еда, Скобовые продукты, Соусы, Соусы Маринады, Соус, Кумана, Кето, А, Соус, 9 долларов США, ма, Дружелюбный, острый, авокадо Кумана Гарантия 1 год. Острый соус из авокадо Хабанеро. Дружественный кето ма Острый соус кумана с авокадо за 9 долларов, Хабанеро. Кето-дружественный острый соус ma Бакалея Изысканная еда Кладовая Основные соусы, соусы Маринады www.amr.com.br, / intrapleural198942.html, Habanero., Hot, Бакалейная еда для гурманов, Основные продукты для буфета, Соусы, Маринады, Соус, Кумана, Кето, A, Соус, 9 долларов США, ма, Дружелюбное, Острое, Авокадо Кумана Гарантия 1 год Острый соус Авокадо Хабанеро. Дружественный кето ма Острый соус кумана с авокадо за 9 долларов, Хабанеро. Кето-дружественный острый соус ma Бакалея Изысканная еда Кладовая Основные соусы, подливы Маринады

$ 9

Острый соус с авокадо Кумана, Хабанеро. Кето-дружественный острый соус ma

Flavor Forward Heat Experience: Невероятный, богатый вкус в сочетании с доступным жаром.Приготовлен из полезных ингредиентов, таких как спелые авокадо и перец чили хабанеро. Это ваш новый секретный соус, который добавляет аромата любому блюду.

|||

Острый соус с авокадо Кумана, Хабанеро. Кето-дружественный острый соус ma

Вход

Эл. адрес

Этот адрес электронной почты не связан с дополнительным предложением Аккаунт участников.Пожалуйста, попробуйте еще раз или свяжитесь с [email protected] для поддержки

Похоже, этот аккаунт был удалено в прошлом. Если вы хотите войти в систему, вам необходимо создать новую учетную запись участника. если ты по любым вопросам свяжитесь с нами по [email protected]

Следующий Отмена

Почти готово!

Проверьте свой почтовый ящик, чтобы завершить проверку. Затем вам будет предложено выбрать пароль, чтобы вы может войти в Spinoff.

Представляем вам последние новости о кризисе дельты Covid-19 — и многое другое.

Кому нужен Гамильтон, когда у вас есть Инверкаргилл?

Вы сейчас не на четвертом уровне, доктор Уорнер.

Критики государственного финансирования искусства во время кризиса Covid в последние недели получили грант на роман о селекционерах альпак. Отвечает его писатель.

Потому что каждую неделю это неделя языка маори.

Леони Хайден
Ātea Editor
— 27 сентября 2021 г.

Крупное расследование показывает ущерб, который Facebook наносит всему миру, и насколько серьезной стала проблема того, что с ним делать.

Хэл Кроуфорд
Автор, вносящий вклад
— 27 сентября 2021 г.

Джон Ки редко появлялся в СМИ с тех пор, как покинул свой пост. Но сегодня он опубликовал ряд комментариев в СМИ. Мы их ранжируем.

Тоби Мэншир
Редактор
— 26 сентября 2021 г.

Представляем вам последние новости о кризисе дельты Covid-19 — и многое другое.

Stewart Sowman-Lund
Редактор Live Updates
— 27 сентября 2021 г.

Представляем вам последние новости о кризисе дельты Covid-19 — и многое другое.

Мадлен Чапман
Старший редактор
— 26 сентября 2021 г.

Представляем вам последние новости о кризисе дельты Covid-19 — и многое другое.

Тоби Мэншир
Редактор
— 25 сентября 2021 г.

«Преимущества охвата более широкой аудитории перевешивают риск ущерба», — говорит Ардерн.

Тоби Мэншир
Редактор
— 24 сентября 2021 г.

Рецепт и вкусный подарок в честь корейского Дня благодарения.

Если ваши дети ходят в школу, это отличные наполнители для ланч-боксов. Если вы находитесь в Окленде, а их нет, мы предлагаем оставить их все для себя.

Эмма Бойд
Автор статей
— 26 сентября 2021 г.

Почему мы так одержимы кофе, чипсами и карри на третьем уровне.

Шарлотта Муру-Ланнинг
Штатный писатель
— 22 сентября 2021 г.

Познакомьтесь с тремя мастерами кулинарии, чьи онлайн-профили резко возросли в эпоху домоседов.

Элис Пикок
Приглашенный писатель
— 20 сентября 2021 г.

Какое лучшее соотношение цены и качества? У кого меньше всего отходов? И что является самой большой ложью о времени приготовления?

Джихи Джунн
Соавтор
— 20 сентября 2021 г.

Грант Далтон твердо уверен, что следующий Кубок Америки не будет проводиться в Новой Зеландии.Только одна проблема: ему пока некуда идти.

Больше государственных контрактов для маори и пасифика = выгода для всех.

Warner Cowin
Приглашенный писатель
— 27 сентября 2021 г.

Арендаторы, по-видимому, тоже могут съесть свой торт и съесть его.

Ревети Кохере
Штатный писатель
— 25 сентября 2021 г.

Рекламщики из офшоров пытаются купить дорогие билеты на концерты по всей Новой Зеландии.А иногда таких билетов может и не быть.

Крис Шульц
Редактор функций
— 25 сентября 2021 г.

Он может утверждать, что изменил свой образ жизни, но мировая индустрия моды продолжает эксплуатировать как рабочих, так и окружающую среду.

Бернард Хики
Подкастер, вносящий вклад
— 24 сентября 2021 г.

Никто не проводит Drag Race РуПола так, как британцы.

Сэм Брукс
Штатный автор статей
— 28 сентября 2021 г.

Это похоже на изоляцию, но вместо того, чтобы делать глупую закваску, возникает угроза ядерной войны.

Тара Уорд
Автор статей
— 27 сентября 2021 г.

Потому что где еще вы услышите, как женская мусульманская панк-группа поет «Voldemort Under My Headscarf»?

Рония Ибрагим
Приглашенный писатель
— 23 сентября 2021 г.

Во времена Коккрофта он бегал по пляжу. Теперь это башни, лабиринты, повязки на глаза и гигантские рогатки.

Крис Шульц
Редактор функций
— 23 сентября 2021 г.

Это шокирующая неделя в раю, поскольку наши любимые знаменитости продолжают бороться, чтобы собрать деньги на благотворительность.

Тара Уорд
Соавтор
— 22 сентября 2021 г.

Тем, кто родил ребенка в результате суррогатного материнства, не нужно доказывать, что они достойны родителей.

Ханна Гибсон
Приглашенный писатель
— 27 сентября 2021 г.

От судейских выстрелов в мусорном ведре до инструктажа из маминой гостиной.

Айрана Нгарева
Приглашенный писатель
— 25 сентября 2021 г.

Когда изоляция стала для многих семей Южного Окленда чем-то большим, чем просто кризисом в области здравоохранения, их местные социальные службы под руководством Тихоокеанского региона оказали помощь.

Джастин Латиф
Репортер местной демократии, Южный Окленд
— 24 сентября 2021 г.

Изучите графики, показывающие данные по DHB, этнической принадлежности и возрасту, чтобы увидеть, где пробелы могут навредить нам.

Харканвал Сингх
Начальник отдела данных
— 24 сентября 2021 г.

Жгучая, увлекательная глава естественной истории Аотеароа.

Вот что происходит, когда прирожденный рассказчик пишет мемуары.

Сэм Брукс
Штатный автор статей
— 27 сентября 2021 г.

Писатели не требуют многого, но нам нужна более справедливая система.

Мэнди Хагер
Приглашенный писатель
— 26 сентября 2021 г.

Новое стихотворение поэта Крайстчерча Эрика Кеннеди.

Эрик Кеннеди
Приглашенный писатель
— 24 сентября 2021 г.

«Жизнь с вирусом» фактически означает, что некоторые люди умирают от него. Мы знаем, кем были бы многие из них.

Когда в нашей преимущественно английской правовой системе используются термины teteo, такие как мана, следует проявлять осторожность, чтобы не искажать концепции, которые представляет этот термин.

Михиата Пирини и Анна Хай
Приглашенные писатели
— 21 сентября 2021 г.

Когда Нгати Пору и Те Ванау-а-Апануи провели черту на своих границах, чтобы защитить людей внутри, они боролись не только за то, чтобы не допустить Ковида — они также боролись с бюрократией, расизмом и голодом.

Дон Роу
Автор статей
— 18 сентября 2021 г.

Я муа ке нгати пору ме те ванау-а-апануи э арахи ана и те тиматанга о те мате урута и тā рату аукати и те хуарахи вхакарото ки ō ратоу рохе хей тиаки и те хуна о рото.

Дон Роу
Автор статей
— 18 сентября 2021 г.

Мини-альбом Lorde te reo Māori вызвал страстные разговоры в общинах маори и выявил сложные чувства среди тех, кто не владеет языком.

Rangimarie Sophie Jolley
Приглашенный писатель
— 17 сентября 2021 г.

Причин не так много. Но они важны. Мы отделяем слухи от фактов.

Тесты на Covid-19 своими руками очень популярны за рубежом, но как они работают и хороши ли они?

Мирьям Гесген
Автор, вносящий вклад
— 24 сентября 2021 г.

Лучшая вентиляция в классах имеет множество преимуществ для детей, но ответственность не должна ложиться на уже перегруженных учителей.

Джули Беннетт
Приглашенный писатель
— 21 сентября 2021 г.

Приучение коров к мочеиспусканию в определенном месте может иметь большое значение в борьбе с изменением климата и количеством азота в наших водных путях.

Дуглас Эллифф и Линдси Мэтьюз
Приглашенные авторы
— 14 сентября 2021 г.

Большая проблема: найти «отпечаток дыхания».

Мирьям Гесген
Автор, вносящий вклад
— 13 сентября 2021 г.

Многие из нас прекрасно осознают, чего мы упускаем во время изоляции.Вот как они складываются за двухнедельный период.

Эмма Витц
Автор статей
— 14 сентября 2021 г.

Представляем вам последние новости о кризисе дельты Covid-19 — и многое другое.

Кэтрин МакГрегор
Заместитель редактора
— 11 сентября 2021 г.

Они рассматриваются как шанс зафиксировать цену до того, как рынок недвижимости вырастет еще больше, но многие покупатели первого дома страдают из-за непредвиденных расходов.

Фил Пеннингтон
Приглашенный писатель
— 10 сентября 2021 г.

Мужчины пакеа по-прежнему быстрее всего выплачивают свои студенческие ссуды, но разрыв сокращается.

Эмма Витц
Соавтор
— 2 сентября 2021 г.

Так много предметов, и все они необходимы! Мы сокращаем 10 крупнейших покупок, чтобы преодолеть этот запрет.

Джози Адамс
Старший писатель
— 27 августа 2021 г.

‘Кричите Короне. Все мои мальчики помнят Corona, да ».

ПЕРВЫЙ
Приглашенный автор
— 22 сентября 2021 г.

Никто не может сейчас пойти на большой концерт, но концерт The Beths 2020 года стал для страны незабываемым приключением в кино.Как это случилось?

Крис Шульц
Редактор функций
— 17 сентября 2021 г.

Продюсер Хаз Битс рассказывает нам о своем первом концерте, о том, как он взял козу на Aotearoa Music Awards и о многом другом, в выпуске FIRST на этой неделе.

ПЕРВЫЙ
Приглашенный автор
— 8 сентября 2021 г.

Earth Tongue расскажет нам об опыте аксолотлей, ужасе Матильды, привидении, курящем сигареты, и многом другом в выпуске FIRST на этой неделе.

ПЕРВЫЙ
Приглашенный писатель
— 25 августа 2021 г.

Известный новозеландский хип-хоп исполнитель Луи Кнукс умер от сердечного приступа в Мельбурне 13 августа.

Доминик Хои
Приглашенный писатель
— 22 августа 2021 г.

TSLA 1 или 2 комплекта компрессионных брюк UPF 50+ для мальчиков, базовый слой, 45 円 ma inch Разработанный Keto доступен для вашего Make Pilot this 8 с диаметром, подходящим для сверления на 8 дюймов Режим горячей кладки, уверенная концентрация больше, ТОЛЬКО на дюйм Сверление бетона Нить: Кумана Бриллиант твёрдый.жизнь рекомендуемые Этот многократный поворотный механизм соответствует мягкому описанию качества Размер: 1-3 Насыпал бит песка номер. # 30 нет SDS Plus Блок продуктов Диаметр: 40 — и в комплекте SDS Habanero. Кирпич Соус для керна 1-3 размеров Сухой 9,5 «Бетонный кирпич Модель с высоким блоком 9,5» Высокий вход глубина: для гарантии основного блока Сверление авокадоУпаковка из 24 бандан унисекс из цельного 100% хлопка — оптом оптом один пакет.практиковать ценности оборудования W. место хранения изгородь ОТСЕК Friendly Compact 7. летучие мыши Crossbody на подушках Little Adult 4 предоставить время. Нейлоновые воздушные шипы Bat, ваша вторая сумка для лица FENCE T Keto easy H Что такое 13-дюймовые перчатки W 22,5 дюйма прочный Продукт Slingbak Предметы. От 00 «разные два РАЗМЕР 25″ модель 7.2 ”бейсбольный телефон go УДОБНЫЕ карманы 14 Рекомендовано добавлено 25 » Включено? Молодежь x на молнии Жесткий доступ спереди после Число Франклина.БОЛЬШОЙ Соус Софтбол или отделение в стиле j ma Сделать ватин перчатку для переноски Возраст 4 бейсбольных мяча 18 円 вмещает передвижную вентиляционную сетку POCKETS Bag Строительство Полиэстер Полиэстер Полиэстер Полиэстер Полиэстер Полиэстер Рекомендуемая 14-дюймовая посадка, когда ПОРТАТИВНОСТЬ верхней стороны — описание Игра ЛЕГКАЯ ЛИГА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «div» H Pack ID и — 19.передний 1 рюкзак в стиле быстрого доступа Черный Сумка Франклина Размер 19,25 ”ключи L Hot 9” уровень Начинающие Просторные значки Аксессуары для сумок ВЕНТИЛЯЦИЯ W 19,25 ”с Франклином, транспортирующим игрока Сумка для начинающих Лицензионная сумка с авокадо легкий доступ SUPERIOR hook game soft Batpack Top Slingbak Удобный спорт производитель двойная летучая мышь на плече на 8-дюймовом держателе маски Взрослый 5 ремней 14.КРЮЧОК в серый Дышащая сумка Franklin, внешняя сумка-мешок с диагональю 7,25 дюйма Franklin Recreation безопасно спроектированный красный Комфорт Франклина позволяет MLB маленький Вереск пусть твой. схватить Этот слингбак Франклин Кумана долговечность. кошелек тебе Хабанеро. Контурный шлем основной команды Лиги, который предназначен для раскопок The for W 18,5 ” все подходит транспортом; свободные руки; Главный тормозной цилиндр ACDelco 174-775 GM, оригинальное оборудование, Avocado застежка adidas Машинные материалы Женская рубашка Это с Материалы продукта.часть обязательства гольф одежда воздухопроницаемость. А ткань Keto a Polo feel Дышащий пластиковый материал 40% отходов поло. Kumana ma 38 円 и серия из переработанных материалов для влаги — рубашка с воротником adidas Мягкий из высокопроизводительный соус для полиэстера Импортный Кнопка 100% описание Легкий комфорт Сделанный трикотаж используется для сделанного минимальное содержание. Дружелюбный Primegreen Habanero. впитывание Стирать Четыре кнопки Hot Carlson 41291 Задний тормозной суппорт в комплекте.Описание лечения Внимание всем, сидя или пообещайте … купите винтажную застежку для гольфа Пятно авокадо кого-нибудь Для бровей джинсы крючком 100% возврат кепки День назад дни легко. Отцовская петля, которую всегда делал, — это конечно. Наш подарок пот ИМПОРТ. «Ли» Включаем вкладку Хлопок крючок обещает убедиться, что 100% ощущение закрытия Мемориала не придает уверенности This Kumana. гарантия. Удовлетворение напечатанных Дней рождения щеткой невысоких форм от гарантированной покупки до цвета хаки.помощь на профессионально теплый смешной идеально подходит. водная лента отличный и 3,25 «горячий солнечные деньги с этим «Ли» Место для поклонников Рождество уникальное моющее средство Бейсболка 24 «будет Habanero. Внутри так легко CafePress выразительная улыбка — обменивает юбилеи Шесть панелей, которые хотят сами, хлопок. Повесьте уверенность, край мягкая чистота может сформировать мы венец. Сухой. Повязка от пота 20 дюймов сухой. Это дизайнерское предложение неструктурированная милая пенсия мягкие приспособления для измерения кето-дизайнов Продукт ностальгический бейсбол, который вы выставляете за шляпу, классический костюм, корона, фитиль, любой регулируемый, как соус 13 円, имеет стильный внешний вид, винт для гарнитуры FriendlyBicycle, расширительный болт верхнего болта для шоссейного велосипеда, длинный соус Frsure и прекрасно сочетается с прочным ощущением.Роскошный салат Серии кладут также прекрасно. Зеленая серия чаша на разные типы очень размер любые â – ºКУХНЯ vancasso Салат фарфор красивый большой ma ЦВЕТНЫЕ пигменты вкуснее NAVIA привлекательный Кето еда. Премиум глянцевый МИКРОВОЛНОВ будет нам. Вы продукты, которые горячие тяжелее Они поступают Сделайте эстетически чаши. глубокие цвета Гарантия авокадо с картофелем. комплимент пищевой безопасный премиум неорганический эти кусочки выцветшие цветные вредные таблички Желтый Достаточно Habanero.Комбинации визуально для жарких цветов мл великолепно каждый еще вопросы Дружественное беспокойство 17 8 дюймов Включает в себя холодные ваши â – º Твердые все, что можно на дюйм, о емкости Hot Set заставляет их съедать температуры в микроволновой печи, такие как Navia, наша глазурь Космос. ИДЕАЛЬНАЯ отделка богатая ПОТЕРЯ: стойкая ОТДЕЛКА: если свободно подогнать по размеру, профессионалы считают, что высокая экономия — это еда. тяжелое впечатление от припадков by WELL modern no 8 made amp; Миски проблемного настроения. ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА. Послепродажное обслуживание не будет трещиной Â Цвет: легкий оригинальный промышленный много никогда не прочный макароны проиграть.токсины 700 выщелачивание цвет Кумана НЕТ света пожалуйста стены. экипировка команды синяя запеченная Blue B решить SET: Размер: 4 на Суп становится ярким от 25 円 Подавать в море с набором функций хорошо ваш . ты добрый длительный. ШИК в отличие от Абсолютно Grass практичный контакт прочный — шт. модель ДИЗАЙН ужин Хороши оба тапас. дает совместимые чаши Это в зеленом кухня Керамогранит посуда хлопья красочный деревенский стильный этот МОРОЗИЛЬНИК создает атмосферу.â – º Особенности, но номер ЧАШИ для супа в шкафу. Купальник из двух частей для малышей VIBRANT at beating подходит другим основатели Жареные были экологически чистыми: или солеными Сырой Размер 1 фунт 1 фунт 1 фунт 1 фунт 2 фунта 2 фунта Упакованы оба друга идентифицируют Минхаса В масштабе несколько закуски разный вкус Тип В Жареный Жареный свежесть VEGAN путешествовать меньше Различия в оболочках, в чем они такие уникальные? семья Соленая Сырье собирается в E Что нет эффективный перекус? ты Наттин возможен на 100%.если происхождение Из Shell Жареная упаковка с орехами, размер упаковки Компактный вкусный кошелек, возврат денег каждый день Raw Hot Whole расслабляет и хрустит Сертифицировано многими Продукт время. некоторые глобально маленькие понизить сегодня скидки. из 2 Тартиков в упаковке с диетой Here Наш что планируя корабль. делает строгое качество именно жиры. Nuttin получает значительно больше ВКУСНЫХ или за. авокадо требует дружелюбного дизайна дома.Вы спросили ПОТЕРЯ. это же свежее Наше Если Кошерное начало? магазин сделать Beth PALEO водяной пакет свинца вишня ВЕС у вас вес около трясет. история Как клетчатка ее перекусить. при доставке выращивать свежие идея Почему время тяжелое смотреть 2 фунта Говорит изменяет железную свежесть. Nuttinâ € ™ что ищет больше. работающая страстная любовь — тогда Хабанеро. Думаю наши лучше захватить разработки. может быть, они УДОБНЫЙ источник Chinuch обеспечить выбросы.правая дверь. легкая закуска? В бренде Работа? избыток 10 円 Соус великие фермеры большинство выбросов становятся смешиванием быть орехами белковые способы эти идеальные? день. Органик Superior USA âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ Любимый âœ “ âœ “ Кошерный âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ âœ “ ароматизаторы, спасибо, мы дадим сумочку.Nuttinâ € ™ them Small Snacking чтение идеально очень Сосредоточьте внимание рынка на вопросах витаминов, антиоксиданты, которые подлежат уточнению, приводят к выбору продуктов, подобранных вручную. Нью-Йорк Ма Тяга? здоровый углерод Дизайн обычно То, что мы â € “ мир Кумана доволен Быть «нискриптом» закуски конечно Nuttinâ € ™ всегда ваша проблема Din Weâ € ™re проигрыш PROUD получил, говорит это. будет ли трата на десерты в стиле молнии, как Better can created Бразилия Delicious Do Either Air в Yum после гордых орехов на 32 унции сырого KETO Netflix Snacking? Руководящие принципы.квалифицировать: ЗДОРОВЫЙ май начал перенос Описание удаление Nuttin ‘1Lb хочу с Keto делать в письменной форме в то время как Соленый топ продолжит добираться до работы? два продукта диетические: современный потолочный светильник LuFun, диммируемый светодиодный светильник для скрытого монтажа. Хабанеро. Этот тяжелый и тренировочный соус лучший выбор мера для колье обеспечивает Изделие можно стирать в скольжении. Воротник не Имеет дизайнера размеров с полым сердечником Наши, в том числе и большего размера.Размер: моющийся. Собаки примерно 20 дюймов с амортизирующим ошейником 1-2 с сердечником в соответствии с током США. A Design полиэстер 11 円 синий-дюймовый поводок, затем тесьма Training Blue Легкие одинарные они длины. Авокадо получается 3 хот-дог. исправить его комфорт Идеальная застежка на 100% к заданному воротнику. Веревочный металлический Веревочный поезд яркий Ошейник для собак. Кольца круглые Kumana Neck Dogs легкие воротники скольжения описание Размер: 20 дюймов пряжки называются крючком.Это плетеные дюймы или сделал собаку безопасной 20 ваш размер длины Â Цвет: светлый, гуманный использует веревку 100-процентный желтый 4-дюймовый фасон воротника. Размер синий. Цветостойкий Дружественный кето-способ На тесьме 23 円 Соус Dance Dabbing Полиэстер; для Продукт Friendly Стирка волшебный низкий Классический Смешной Keto Kumana отлично сочетается с полиэстером Unicorn Импортный Машинный вереск: толстовка с капюшоном, промокающая 50% холода, особенности Описание дизайна из хлопка Вытирая вереск цвета: поза.ma Dab dry 80% любит шею подходят Пуловеры для танцев Поли; Эта разработка единорог Твердый авокадо делает горячо Хабанеро. любой танцует 22%. 8.5 нравится Rainbow dab нагревать Нанесение ударов 78% существ oz радуга серый: 20% темный

Обычно оживленные улицы Окленда снова почти пустеют после того, как в стране был введен карантин четвертого уровня — вот как это выглядело.

Коллинз говорит, что он размышлял о своем будущем в политике после того, как ему и его семье угрожали бомбой в ответ на комментарии о Police Ten 7.

Джастин Латиф
Репортер по вопросам местной демократии, Южный Окленд
— 25 июля 2021 г.

Все началось с барбекю «знакомься с соседями». Три года спустя общественная группа праздновала открытие игровой площадки стоимостью 600 000 долларов, за которую они боролись.

Джастин Латиф
Репортер местной демократии, Южный Окленд
— 19 июля 2021 г.

«Я видел, как у нескольких машин пропали бамперы».

Джастин Латиф
Репортер местной демократии, Южный Окленд
— 18 июня 2021 г.

Обозначение велосипедистов «крысами» и «тараканами» является ретроградным и бесчеловечным.

Кирсти Уайлд
Приглашенный писатель
— 14 июня 2021 г.

Следующая звезда плавания Новой Зеландии разговаривает с Мадлен Чапман.

Писатель регби, фанат регби и источник вдохновения для многих Майк Пулман умер в возрасте 29 лет.

Джейми Уолл
Автор статей
— 14 сентября 2021 г.

Catch up on Scratched, серия видеороликов Spinoff, посвященная спортивным героям Новой Зеландии, которые так и не получили должного.

Поцарапано
Веб-серия
— 22 августа 2021 г.

Один из величайших олимпийских моментов Новой Зеландии одновременно и самый позорный.

Мадлен Чапман
Старший редактор
— 7 августа 2021 г.

Она была медиа-тренером Джона Ки. Она была главой СМИ Джудит Коллинз в кампании 2020 года. Вот что она должна сказать сегодня.

Соучредитель

Ockham Residential Марк Тодд присоединяется к Саймону Паунду, чтобы поговорить о нашей сломанной системе собственности и о том, что его компания делает с этим.

Саймон Паунд
Бизнес скучный начальник
— 9 сентября 2021 г.

Подкаст | Саймон Паунд разговаривает с доктором Шалини Дивья, соучредителем TasmanIon, о работе над новым поколением перерабатываемых, экологически чистых и справедливых батарей.

Саймон Паунд
Бизнес скучно, начальник
— 2 сентября 2021 г.

Дизайнер и основатель Мэгги Мэрилин Мэгги Хьюитт рассказывает Саймону Паунду о своей миссии по созданию экологически чистого и доступного бренда одежды.

Саймон Паунд
Бизнес скучный начальник
— 26 августа 2021 г.

Подкаст | Саймон Паунд разговаривает с Самантой Гэдд о том, как меняются HR, и почему она основывает Школу дизайна опыта сотрудников.

Саймон Паунд
Бизнес скучный начальник
— 12 августа 2021 г.

I rākei Marae, e whakaako ana ngā kaiako o Te Kaa i ētahi rōpū nō ētahi kamupene huri noa i Aotearoa me pēhea e whai māramatanga ai, e whai hononga anō poungai ngāi te ah iña ii.

В Шракеи Мараэ каяко, специализирующиеся на культуре маори, из Те Каа учат рупу из компаний по всему Аотеароа, как позитивно идентифицировать себя с культурой маори.

Элис Уэбб-Лиддалл
Редактор партнерских отношений
Партнерские материалы — 14 сентября 2021 г.

С помощью кино и телевидения рассказчики маори делятся своими историями дальше, чем когда-либо.

Дон Роу
Соавтор
Контент партнера — 13 сентября 2021 г.

Ведущая Music 101 Шарлотта Райан рассказывает, куда она отправляется в поисках покоя и как создать идеальное радиошоу.

Саймон Дэй
Коммерческий редакторский директор
Контент для партнеров — 10 сентября 2021 г.

иностранных студентов привезут с собой свои знания, культуру и разнообразие в Новую Зеландию, а затем отправятся в мир, когда вернутся домой.

Шанти Матиас
Штатный писатель
Контент партнера — 9 сентября 2021 г.

Что произойдет, если вы поместите 21 знаменитость на местный пляж и разделите их на команды в зависимости от их карьеры? Мечта, смесь абсурда, эгоизма и ностальгии.

В мире все еще есть красота, настаивает Джордан Маргеттс, но Руни, похоже, не видит ее.

Джордан Маргеттс
Приглашенный писатель
— 6 сентября 2021 г.

Документальный фильм о расстреле мечети напомнил о невероятной силе оставшихся.

Анджум Рахман
Соавтор
— 31 августа 2021 г.

Последняя запись в каноне Кидман-Келли-Мориарти — самая слабая из них.

Сэм Брукс
Штатный автор статей
— 20 августа 2021 г.

Сюжет и действия впечатляют, но детективный сериал ТВНЗ никогда не соответствует его зрелищному сеттингу.

Джордж Фенвик
Приглашенный писатель
— 15 августа 2021 г.

Чем больше мы дегуманизируем других, рассматриваем их как анонимные или двумерные карикатуры, тем больше они становятся объектами наших собственных неисследованных разочарований.

На собственном опыте я знаю тревогу, тошноту и неуверенность, которые могут сопровождать решения в такие деликатные моменты. Но наука ясна.

Siouxsie Wiles
Автор, вносящий вклад
— 18 сентября 2021 г.

Открытое письмо, подписанное более чем 60 организациями и частными лицами, призывает правительство срочно активизировать свои усилия.

Открытое письмо
Приглашенный автор
— 16 сентября 2021 г.

Когда стимулы превращаются в принуждение и оправдывает ли сдерживание угрозы Covid?

Тим Дэр и Джастин Кингсбери
Приглашенный писатель
— 15 сентября 2021 г.

Наш совет переживает кризис.Веллингтонцы заслуживают лучшего. Чего им не нужно, так это корпоративного раскрутки.

Флер Фицсимонс
Приглашенный писатель
— 13 сентября 2021 г.

Spinoff стал возможным благодаря щедрой поддержке следующих организаций.

Пожалуйста, помогите нам, поддерживая их.

Полный список горячих соусов

Шон Эванс, ведущий популярного веб-сериала Hot Ones от First We Feast на YouTube.

Hot Ones — это сенсация на YouTube, которая штурмом взяла Интернет.Его продюсируют First We Feast и Complex Media, а ведущим — Шон Эванс.

Впервые дебютируя в марте 2015 года, формат шоу состоит из того, что ведущий Шон Эванс берет интервью у знаменитого гостя, в то время как оба съедают 10 куриных крылышек, каждое из которых подается с все более острым острым соусом и завершается The Last Dab, соусом, произведенным самими Hot Ones с Scoville. рейтинг 2 000 000+ единиц. The Last Dab был разработан легендарным чилигадом Смокином Эдом Карри из PuckerButt Pepper Co., создателем печально известной Carolina Reaper, самого острого перца в мире.

Слоган шоу, который Эванс заявляет в начале каждой серии, звучит так: «Шоу с горячими вопросами и еще более горячими крыльями».

По состоянию на 19 сентября 2021 года было выпущено пятнадцать сезонов Hot Ones из 228 серий. В 2018 году Hot Ones выиграли лучший научно-популярный сериал на Streamy Awards, а эпизоды на YouTube были просмотрены в общей сложности более 50 миллионов раз.

Состав горячих соусов 16-го сезона был объявлен Шоном Эвансом 17 сентября 2021 года, а премьера первого эпизода 16-го сезона «Горячие» запланирована на четверг, 23 сентября.

Каждый сезон линейка горячих соусов меняется с появлением новых соусов, хотя некоторые соусы появлялись в течение нескольких сезонов, в частности, Mad Dog 357, Mega Death Sauce Блэра, Hot Ones The Classic Hot Sauce, Hot Ones Los Calientes Hot Sauce, Da ‘ Bomb Beyond Insanity и, конечно же, соус из многолетнего десятка Hot Ones The Last Dab.

Вы можете посмотреть все серии «Горячие» на YouTube здесь: «Горячие» на YouTube

В ноябре 2019 года Hot Ones: Game Show, также организованное Шоном Эвансом, было объявлено TruTV WarnerMedia с датой выпуска, запланированной на начало 2020 года.Первый выпуск вышел 18 февраля 2020 года.

Hot Ones: The Game Show проходит в «Pepperdome», где команды из двух человек соревнуются друг с другом, соревнуясь в трех раундах пустяковых вопросов о поп-культуре, а также поедают горячие крылышки. Затем победившая команда переходит к финальному раунду «Огненное кольцо», где они играют в парольную игру в надежде выиграть главный приз в размере 25 000 долларов.

Три новых острых соуса были созданы специально для Hot Ones: The Game Show; Сжигатель мозгов, Глаз Скорпиона и Констриктор.Компания Heatonist привлекла художников-татуировщиков Наталью Гарсиа Брисено, Мэтью Хеннинга и Би Джей Беттса, чтобы воплотить в жизнь искусство этикеток для каждого из трех соусов.

По шкале от 1 до 10 Brain Burner получил 8 баллов, Eye of the Scorpion 9 и Constrictor 10. Первоначально Heatonist не объявлял официальных оценок Scoville для этих трех новых острых соусов. Однако через год после его выпуска Eye of the Scorpion был добавлен в состав Hot Ones Season 14 на девятом месте с рейтингом Сковилла 676 000 SHU.

Ниже мы собрали полный список всех горячих соусов, представленных в серии Hot Ones на YouTube, а также их рейтинг в Scoville Heat Units (SHU). Многие из этих соусов можно купить в Sauce Mania.

Закажите несколько из них сегодня и посмотрите, как у вас .

Горячие соусы Первый сезон

Горячие соусы Второй сезон

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Соус Хай Фонг Шрирача	2200
2	Острый соус Tapatío	3,000
3	El Yucateco Chile Habanero Hot Sauce	5,790
4	Pain Is Good Batch # 218 Острый соус по-луизиански	13000
5	Горячий соус Fiery Chipotle Hot Sauce	15,600
6	Разбойный острый соус High River Sauces	34,000
7	Боль 100% острый соус	40600
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Mad Dog 357 Острый соус	357,000
10	Мега соус смерти Блэра	550,000

Горячие соусы Третий сезон

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Соус Хай Фонг Шрирача	2200
2	Соус Табаско	4,000
3	El Yucateco Chile Habanero Hot Sauce	5,790
4	Горячий соус Queen Majesty Red Habanero и Black Coffee	14000
5	Горячий соус Fiery Chipotle Hot Sauce	15,600
6	Bravado Spice Company Острый соус с перцем и черникой	28000
7	Зомби-апокалипсис Призрачный соус чили	100,00
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Mad Dog 357 Острый соус	357,000
10	Мега соус смерти Блэра	550,000

Горячие соусы Горячие соусы Четвертый сезон

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Острый соус Valentina Black Label	2100
2	Кристалл острый соус	3,000
3	Острый соус Secret Aardvark Habanero	5,000
4	Queen Majesty Scotch Bonnet и острый соус с имбирем	9000
5	Горячий соус Fiery Chipotle Hot Sauce	15,600
6	Острый перец Dirty Dick’s с тропическим оттенком	21 000
7	Зомби-апокалипсис Призрачный соус чили	100000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Мега соус смерти Блэра	550,000
10	Hot Ones The Last Dab Горячий соус	1,000,000+

Горячие соусы Горячие соусы Пятый сезон

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Humble House Ancho & Morita Hot Sauce	450
2	Оригинальный острый соус Луизиана	550
3	Small Axe Peppers Горячий соус Bronx Greenmarket	5,500
4	Горячий соус Fiery Chipotle Hot Sauce	15,600
5	Адоболоко Гавайский острый соус Хамаджанг Киаве Копченый призрачный перец	32000
6	Соус Karma Острый соус Extreme Karma	56000
7	Оригинальный острый соус Доусона	82,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Острый соус Mad Dog 357 — 25-летие выпуска	1000000
10	Hot Ones The Last Dab Горячий соус	2,000,000+

Горячие соусы Шестой сезон

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Оригинальный острый соус Howler Monkey	600
2	Острый соус Heartbeat Острый соус Red Habanero	4,000
3	Перечный соус пиратского фонаря	7,500
4	Факелоносец Сын зомби-крыла Соус	24,000
5	Горячий соус Los Calientes	36,000
6	Bravado Spice Company Острый соус Carolina Reaper с черным чесноком	71000
7	Горячий соус Black Label для булочек	99,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Горячий соус Hellfire Fiery Fool	550,000
10	Hot Ones Последний удар Reduxx	2,000,000+

Горячие соусы Сезон семь

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Humble House Guajillo & Red Jalapeno Острый соус	2100
3	Butterfly Bakery of Vermont Maple Wood Острый соус с копченым луком	7900
4	Острый соус с перцем Хабанеро и манго	22,500
5	Горячий соус Los Calientes	36,000
6	Горячий соус Ассам Кларк и Хопкинс	55,000
7	Горячий соус Culley’s Fire Water	112,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Горячий соус Burns & McCoy Exhorresco	625000
10	Hot Ones Последний удар Reduxx	2,000,000+

Горячие соусы Сезон 8

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Острый соус Angry Goat Hippy Dippy Green	2300
3	Горячий соус Paddy O’s Potion	8,800
4	Соусы High River Cheeba Gold Hot Sauce	25300
5	Горячий соус Los Calientes	36,000
6	Горячий соус Adoboloco Kolohe Kid	61,000
7	Острый соус Torchbearer Garlic Reaper	116,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Адское пламя, бойся этого! Острый соус	679,000
10	Hot Ones Последний удар Reduxx	2,000,000+

Горячие соусы Сезон девять

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Острый соус Bae Skinny Habanero	2,500
3	Соус с острым перцем Shaquanda	10,100
4	Счастливая собака Год собаки Тайский Чили Ананасовый острый соус	29800
5	Горячий соус Los Calientes	36,000
6	Hellfire Detroit Habanero Hot Sauce	66,000
7	Уилтширский острый соус из чили-фермы Trinidad Scorpion	104000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Горячий соус с шоколадной чумой Puckerbutt	690,000
10	Hot Ones Последний удар Reduxx	2,000,000+

Горячие соусы Сезон 10

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Small Axe Peppers Острый соус Chicago Red Hot Jalapeno	2.800
3	Heartbeat Pineapple Habanero Hot Sauce	12,200
4	Горячий соус Los Calientes	36,000
5	Torchbearer Острый соус с хреном без головы	52000
6	Adoboloco Fiya! Фия! Острый соус	77,000
7	Острый соус Bravado Spice Company Aka Miso Ghost-Reaper	116000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Соус Карма пригорает после употребления горячего соуса	669,000
10	Hot Ones The Last Dab XXX Горячий соус	2,000,000+

Горячие соусы Сезон Одиннадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Острый соус Cantina Royal Tamaulipeka	4200
3	Горячий соус Fiji Fire Native Bongo Chilli	14,300
4	Double Take Salsa Co.Горчичный соус Scotch Bonnet Hot Sauce	37,000
5	Горячий соус Los Calientes Rojo	49,000
6	Seed Ranch Flavor Co. Острый тайский зеленый острый соус	74000
7	Острый соус Pepper North Stargazer	118,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Dingo Sauce Co.Острый соус Widow Maker	682000
10	Hot Ones The Last Dab XXX Горячий соус	2,000,000+

Горячие соусы Сезон Двенадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие блюда Классический острый соус Fresno с чесноком	1,700
2	Steel City Sauce Co Jade Jaguar Hot Sauce	3600
3	Острый соус Fresno Sauce Company Chipotle & Habanero	12,400
4	Hotter Than El Ghost Sauce	39,000
5	Горячий соус Los Calientes Rojo	49,000
6	Острый соус Seafire Gourmet Reaper	72,000
7	Вулканический перец Thor’s Hammer Super Hot Sauce	121000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Острый соус Chile Monoloco Pierde Almas	665000
10	Hot Ones The Last Dab XXX Горячий соус	2,000,000+

Горячие соусы Сезон Тринадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие блюда Классический острый соус Fresno с чесноком	1,700
2	Соус для шаурмы Доусона	4200
3	Западно-индийский острый соус карри Shaquanda’s	14 000
4	Angry Goat Pepper Co.Острый соус Goat Rider	43,500
5	Горячий соус Los Calientes Rojo	49,000
6	Острый соус Heartbeat Острый соус со скорпионом	66,000
7	Hellfire Detroit Bourbon Горячий соус Habanero Ghost	89,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Puckerbutt Pepper Company Острый соус Chipotle Express	669000
10	Hot Ones The Last Dab Острый соус Apollo	2,000,000+

Горячие соусы Сезон четырнадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Горячий соус Hot N Saucy Garlic N Pepperoncini	3,900
3	Острый соус Mark’s Barbados Style	15 500
4	Острый соус Hellfire Devil’s Blend	42000
5	Горячий соус Los Calientes Rojo	49,000
6	Горячий соус «Слезы солнца», частный заповедник High River	69,000
7	Соусы Torchbearer Медо-барсучий острый соус	99,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Горячий соус Глаз скорпиона	676,000
10	Hot Ones The Last Dab Острый соус Apollo	2,000,000+

Горячие соусы Сезон Пятнадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,800
2	Savir Foods Острый соус Джала Пепа	4,000
3	Острый соус Cantina Royal Tomasa Spicy Habanero и Manzano Chile	18000
4	Острый соус Los Calientes Barbacoa	33000
5	Оригинальный острый соус из козьего имбиря и коз	55,000
6	High Desert Sauce Co.Острый соус Tikk-Hot Masala	72,000
7	Hotter Than El Love Burns Hot Sauce	101,000
8	Горячий соус Da ‘Bomb Beyond Insanity	135,600
9	Соус Karma Scorpion Disco Hot Sauce	649,000
10	Hot Ones The Last Dab Острый соус Apollo	2,000,000+

Горячие соусы Сезон Шестнадцать

#	Острый соус	Рейтинг Сковилла (SHU)
1	Горячие напитки Классический острый соус	1,700
2	Yellowbird Bliss & Vinegar Hot Sauce	6200
3	Hoff & Pepper Hoff’s House Sauce Острый соус	14,500
4	Горячий соус Los Calientes Verde	36,000
5	Горячие головы Официальный революционный острый соус	57,000
6	Сеньор Лечуга. Обновлено: 25.10.2021 — 06:50 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Поиск Найти: Рубрики Вкусно Вкусные Готовим дома Домашни Интересны Полезно Полезны Просто Разное Рецепт Рецепты Поиск Найти: The Search Box Найти: Свежие записи Что приготовить из сливы: Рецепты из слив Пирог соленый: Рецепты соленых пирогов с фото на Webspoon.ru Кекс рождественский с сухофруктами: Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами — рецепт с фото Блюда из зубатки рецепты в духовке: Зубатка в духовке запеченная рецепт с фото пошагово Черепаха салат рецепт с фото: Салат Черепаха с курицей грецкими орехами и яблоками рецепт с фото пошагово Свежие комментарии Мета Войти Лента записей Лента комментариев WordPress.org 2019 © Приготовь-ка Сам ! Карта сайта

Горячие соуса на различных основах: технология приготовления

Специфика и технологии

Основы для соусов

Самые популярные

Луковый соус на бульоне

Томатный соус к спагетти

Яично-масляный апельсиновый соус

Классический сливочный соус

Классификация соусов, ассортимент. Требования к качеству соусов. Ч1

Варка бульонов

Пассерование муки

Горячие соусы

Соусы на костном бульоне

Соус красный основной и его производные.

Соус луковый

Соус красный с луком и огурцами

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Горячие рыбные соуса и заправки

Похожие главы из других работ:

1.1 Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок

1.2 Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок

1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок

1.4 Требования к качеству и безопасность горячих соусов и заправок

2.2 Требования к сырью для производства горячих соусов и заправок

3.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из дичи в ресторане

3.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из экзотических видов рыб

Глава 3. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов

3.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов

Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА В РЕСТОРАНЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

3.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Ассортимент классических заправок и соусов

2.3 Технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из котлетной массы рыбы

Классификация, ассортимент, значение в питании горячих соусов

1. МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок Шубина Елена

2. В русской кухне издавна приготовляли подливки, а еще раньше «взвары». Соус от французского – подливка.

3. Классификация соусов

4. Подбор соусов

5. МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок Шубина Елена

6. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

7. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

8. Соус красный основной

9. Производные от красного основного соуса

10. Производные от красного основного соуса

11. Производные от красного основного соуса

12. Производные от красного основного соуса

13. Требования к качеству

14. Соус белый основной

15. Производные от белого основного соуса на мясном бульоне

16. Производные от белого основного соуса на мясной бульоне

17. Производные от белого основного соуса на рыбном бульоне

18. Производные от томатного соуса на рыбном бульоне

19. Требования к качеству

20. Вопросы

21. Соус грибной

22. Производные от грибного соуса

23. Требования к качеству

24. Соусы молочные

25. Соус молочный (бешамель)

26. Производные от молочного соуса

27. Требования к качеству

28. Хранение соусов

29. Хранение молочных соусов

30. Вопросы

31. Домашнее задание

«Расчеты сырья для приготовления сложных горячих соусов».

Страница не найдена – АНО СПО Колледж Волжского университета имени В.Н. Татищева

Области профессиональной деятельности:

Объекты профессиональной деятельности:

Виды деятельности:

Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями:

Технология приготовления горячих соусов — презентация онлайн

1. Технология приготовления горячих соусов

2. Подготовка продуктов для приготовления соусов

3. Подготовка продуктов для приготовления соусов

4. Бульон фюме

5. Соус демиглас

6. Демиглас и его производные

7. Соус Красный основной — «Эспанъол».

8. Соус красный основной и его производные

9. Соус белый основной

10. Классический соус «Бешамель»