Отметить как Завершенное

Смазать слойки желтком, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 200 С духовке 12-15 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


✔️Слойки с сыром из готового слоеного бездрожжевого теста в духовке

Я просто обожаю слойки с сыром из готового слоёного бездрожжевого теста! Впрочем, можно купить и дрожжевое — просто следовать инструкции производителя — обычно нужно раскатать и дать ему время для подъёма.

Конечно же, у любых кондитерских изделий такого плана итоговый вкус зависит от двух составляющих — непосредственно самого теста и начинки. Поэтому покупное слоёное тесто нужно выбирать тщательно. Читать состав, а ещё — помнить о том, что дёшево — это не значит хорошо.

Что же касается начинки, то можно ещё более упростить процесс — просто порубить лук, просто натереть сыр, просто смешать. Но я пошла чуть более долгим путём, но тоже не представляющим никаких трудностей — изначально потомила зелёный лук на сливочном масле. Так получается нежнее и сочнее!

Что касается оформления, то я в этот раз сделала слойки из готового слоёного теста с сыром и зелёным луком в виде треугольников. А можно сделать слойки в виде открыток или, например, звёзд — решайте сами!

Ингредиенты

• слоёное тесто — 500 г
• полутвёрдый сыр — 180 г
• зелёный лук — 85 г
• сливочное масло — 50 г
• молотая паприка — 2 щепотки
• соль — щепотка

Слойки с сыром из слоёного теста — рецепт с фото пошагово:

Приготовление начинки

Раскалила сковороду, распустила в ней сливочное масло. Зелёный лук промыла, обсушила, нарезала кольцами, отправила к маслу. Потомила вместе пару минут. Дала остыть.

Полутвёрдый сыр крупно натёрла.

В чаше соединила вместе тёртый сыр, остывшую (!) зелень, добавила молотую паприку и соль. Тщательно перемешала. Готово!

Формовка слоек с сыром и зеленью

Тесто раскатала в пласт размером 26х39 см. Разрезала его на 6 квадратов со стороной 13 см.

Выложила начинку по диагонали.

Сложила тесто треугольниками — соединила правый нижний угол с левым верхним. По краям прошлась вилкой, вдавливая зубчики в тесто, делая таким образом защип. Сверху сделала вилкой несколько проколов для выхода пара во время выпекания.

Перенесла все заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

Выпекала 25 минут при 200’C.

Ммм… это очень вкусно! Как видите, приготовить слойки с сыром из готового слоёного теста проще простого!

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉 И оставляйте в форме комментариев свои мысли — и мне, и другим читателям интересно знать Ваше мнение!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Юлия

Постные слойки-бантики из постного слоеного бездрожжевого теста

Личные впечатления о рецепте:

В наше время немало хозяек держат в запасе слоеное готовое тесто из магазина, прикупив его заранее для подходящего случая. Согласитесь, это очень удобно. Но есть одно “но”. Ни одно магазинное тесто не сравнится по вкусу и качеству с домашним. А дома вы можете приготовить замечательное постное слоеное тесто.
У кого-то может возникнуть страх при одной только мысли о приготовлении слоеного теста. Но если перед вами подробный рецепт такого теста, почему бы не выбрать время и не приготовить его? С вариантами постного слоеного теста и рецептами его приготовления вы можете ознакомиться в статье Постное тесто. А я хочу поделиться простым рецептом. Готовим постные слойки-бантики из постного слоеного бездрожжевого теста.

Чтобы приготовить постные слойки-бантики из постного слоеного бездрожжевого теста, вам понадобится:

Ингредиенты

• тесто постное слоеное бездрожжевое
• сахар коричневый

Количество порций: не определено

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить постные слойки-бантики из постного слоеного бездрожжевого теста

Пошаговое приготовление

2. Раскатать тесто скалкой толщиной около 2 см. Нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Перекрутить каждую в виде бантика, пересыпая сахаром.
3. Переложить заготовленные бантики на подготовленный противень и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку выпекаться до готовности.
4. Готовые постные слойки-бантики из постного слоеного бездрожжевого теста выложить на блюдо.

Приятного аппетита с постными слойками-бантиками из постного слоеного бездрожжевого теста!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Начинка для слоек из слоеного теста. Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто является продуктом-основой для приготовления различной выпечки. Из такого компонента выходят хрустящие, легкие по собственной структуре изделия. Используя слоеные заготовки можно создавать сладкое печенье, мясные, овощные пирожки, пиццу.

Процесс приготовления

Процедура изготовления данного теста не отличается особой сложностью, однако требует немало времени. Разберем наиболее популярный рецепт, позволяющий получать пышные, мягкие заготовки.

Используемые ингредиенты:

1. Молоко – стакан.
2. Обычная мука – парочка стаканов.
3. Сахар – столовая ложка.
4. Каменная соль – чайная ложка.
5. Дрожжи сухие – чайная ложка (3-4 грамма).
6. Яйцо.
7. Сливочное масло (200 грамм).

Необходимо дрожжи смешать с подогретым молоком. Подождав, пока сухие крупинки набухнут, добавляем сахар, муку, соль. Перемешиваем, отправляем состав в теплое место на 45-55 минут. После, добавляем остальные ингредиенты, месим тесто и даем ему подойти.

Далее нужно раскатать получившееся изделие прямоугольником. Поверхность смазываем подтопленным сливочным маслом и складываем его конвертом. Выполняем раскатывание снова. Необходимо множество раз повторять данный процесс. Оптимальным считается 30 слоев. Для этого нужно 9 раз повторить процедуру раскатки.

Готовим вкусности

Из слоеного дрожжевого теста хозяйка может приготовить различные блюда. Делать это нужно в духовке. Наиболее популярными являются следующие блюда:

• пироги,
• сладкие булочки,
• соленые пирожки,
• круассаны,
• хачапури,
• торты,
• пиццы,
• рулеты.

Фото таких блюд не оставят равнодушным каждого почитателя кулинарии.

Хрустящие, вкусные, тающие во рту булочки и пирожки из слоеного теста — одно из любимых лакомств, рецепт которого впервые появился во Франции. Однажды ученику французского кондитера Клавдию Геле пришло в голову завернуть в тесто кусок масла, а потом его раскатать, проделав это несколько раз. В результате получились воздушные, легкие, маслянистые слоеные булочки, которые до сих пор пользуются популярностью в национальных кухнях мира. в домашних условиях приготовить легко, ведь замороженное слоеное тесто можно купить в магазине. Но высший пилотаж — сделать слойки своими руками из домашнего теста, ведь оно получается вкуснее полуфабрикатов.

Как готовить слойки

Рецепт слоеных пирожков считается универсальным, ведь его можно использовать для приготовления самой разной выпечки. Слойки готовят из слоеного теста без начинки и с начинкой, а пирожки могут быть сладкими и несладкими, открытыми и закрытыми. Однако главный секрет вкусных слоек заключается не в начинке, а в тесте, которое готовится с использованием большого количества сливочного масла.

Процесс приготовления теста заключается в том, что пресное или дрожжевое тесто покрывается маслом и получившийся «бутерброд» раскатывается много раз, чтобы получилась слоистая текстура. Чем больше слоев, тем пышнее получатся слойки, поскольку в духовке масло испаряется, благодаря чему слои отделяются друг от друга прослойкой воздуха. При этом нужно раскатывать тесто тонким слоем и следить, чтобы оно не порвалось, периодически охлаждая его в холодильнике. После из теста формируются слойки, наполняются начинкой и выпекаются в духовке. Из дрожжевого теста выпечка получается мягкой и нежной, а из пресного теста — хрустящей и хрупкой. Приготовление слойки — сложный и виртуозный процесс, который все же можно освоить самостоятельно, если очень захотеть.

Начинки для слоек

Варианты сладких начинок весьма разнообразны: вареная сгущенка, кусочки шоколада, сухофрукты, консервированные, свежие фрукты и ягоды, джем, повидло, варенье, творог, орехи, крем, мармелад или просто корица с сахаром. Если используется жидкое варенье, его следует загустить кукурузным крахмалом, чтобы начинка не вытекла при выпечке. В начинку для вкуса и аромата можно добавить лимонную и апельсиновую цедру, пряности, кунжут и мак. Сладкие слойки — отличный десерт и полноценный перекус с чаем и кофе.

Слоеные пирожки с несладкими начинками подаются как закуска к супу и основному блюду, поэтому они часто заменяют хлеб. Самые популярные несладкие начинки — сыр, мясо, птица, рыба, яйца, ветчина, грибы и овощи. Очень вкусны сочетания шпината с сыром, курицы с ветчиной, мяса с грибами, яиц с луком, сливочного сыра с морепродуктами, картошки с чечевицей и многие другие. Здесь стоит поэкспериментировать, создавая вкусные сочетания со специями и травами.

Секреты приготовления вкусных слоек: правильные ингредиенты

По классическим рецептам слоек пласт пресного слоеного теста должен содержать около 300 слоев, а пласт дрожжевого теста — от 24 до 96 слоев. В домашних условиях вряд ли такое возможно, поэтому хозяйки часто пользуются более простыми рецептами скороспелого слоеного теста. Существуют некоторые тонкости, знание которых поможет вам приготовить нежные и воздушные слойки.

Для вкусного слоеного теста выбирайте муку с высоким содержанием клейковины — это сорта «Экстра», «Крупчатка», высший и первый сорт. Муку желательно просеять. Воду берите не ледяную, а холодную, при этом некоторые хозяйки заменяют часть воды молоком или добавляют только одно молоко — получается вкусно, но тесто теряет эластичность. Также важна дозировка соли, поскольку при ее недостатке слои теста могут расплываться. Для улучшения эластичности кулинарные знатоки советуют капнуть при замешивании несколько капель уксуса или лимонного сока.

Использовать масло или сливочный маргарин — дело личных предпочтений. Конечно, с маслом получается вкуснее, но современный маргарин для выпечки с высокой температурой плавления тоже подходит для слоек, поскольку с ним получается особенно воздушная выпечка. Но не стоит использовать для теста спред и дешевые суррогаты сливочного масла. Перед работой с тестом масло обычно охлаждают, не замораживая, иначе тонкое тесто порвется при раскатывании. Иногда в тесто для улучшения вкуса добавляют яйца или желтки, немного коньяка или другого крепкого алкоголя.

Как правильно раскатать тесто

Сначала смешиваются все ингредиенты, указанные в рецепте, при этом дрожжи добавляются в самом конце. Пока тесто отдыхает в течение 30–40 минут под полотенцем или пищевой пленкой, сливочное масло смешивается для пластичности с небольшим количеством муки, потом из него формируется прямоугольный пласт, который помещается в холодильник. После этого из теста раскатывается пласт, в середину кладется масло, концы теста приподнимаются и защипываются вверху конвертом. Тесто раскатывается в одном направлении, складывается втрое-вчетверо и оставляется в прохладном месте, чтобы масло немного затвердело. Потом процедура раскатывания и складывания теста повторяется еще несколько раз. Кстати, в помещении должно быть прохладно, иначе масло начнет таять, и вам придется чаще ставить тесто в холодильник.

Разделка теста на слойки и выпекание

Самое главное при разделке — сохранить слоистую структуру, поэтому нож должен быть очень острым. Слоеное тесто отличается пластичностью, из него легко лепятся слойки любой формы. Можно нарезать тесто квадратиками, а сверху положить немного начинки, можно прямоугольники разрезать наискосок и сделать рогалики. Если свернуть прямоугольные пласты в рулетики, разрезать пополам, сделать в центре небольшие надрезы и вывернуть рулеты наружу, получатся слоеные завитушки. Очень красиво смотрятся слойки в виде розочек и круассанов, прямоугольные и фигурные пирожки, конверты и корзинки с начинкой.

Перед тем как ставить слойки в духовку, их верх смазывают желтком для цвета, а вот края изделий лучше не смазывать, иначе они станут жесткими. Слойки помещаются на прохладный противень, покрытый бумагой для выпечки, отдыхают несколько минут (не более, иначе масло потечет) и ставятся в духовку, разогретую до 180–240 °С, в зависимости от рецепта. При более низкой температуре выпекания тесто плохо поднимется, а масло вытопится, в результате получатся плоские слойки без слоистой текстуры. Если же печь их при очень высокой температуре, слойки быстро подрумянятся, но внутри останутся сырыми.

Воздушная слойка: мастер-класс

Ингредиенты: пшеничная мука с высоким содержанием клейковины — 250 г (немного муки для посыпки), холодная вода — 130 мл, сливочное масло — 150 г, соль — на кончике ножа, густое варенье или повидло — по вкусу, яйца для смазывания теста — 1 шт.

Рецепт слойки пошагово — простой способ научиться печь слоеные булочки для десерта или закуски. В этом рецепте используется классический способ приготовления слоеного теста.

Способ приготовления:

1. Просейте муку и смешайте ее с солью.

2. Смешайте муку с 30 г мягкого сливочного масла, хорошо разотрите.

3. Наливая в масляно-мучную смесь небольшими порциями воду, замесите тесто.

4. Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным и мягким, при этом тесто не должно липнуть к рукам.

5. Дайте тесту постоять примерно 20–30 минут под полотенцем.

6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 13 на 25 см.

7. Положите на прямоугольник кусок оставшегося масла и разровняйте его в середине, оставляя края, ведь вам придется их загибать к центру.

8. Заверните края теста в виде конверта.

9. Переверните тесто швами вниз, слегка присыпьте мукой и деликатно раскатывайте скалкой. Сделайте большой прямоугольник размером в 2–3 раза больше, чем изначальный прямоугольный пласт.

10. Смахните остатки муки с теста, иначе при выпекании эти места обесцветятся. Сложите пласт теста в три слоя, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

11. Раскатайте тесто в большой прямоугольник и снова сложите его втрое. Проделайте это процедуру еще 5 раз, при необходимости помещайте тесто на холод.

12. Раскатайте готовое многослойное тесто и вырежьте из него небольшие квадраты примерно 7 × 7 см.

13. На середину каждого квадрата положите немного густого варенья или повидла.

14. Смажьте края квадратов взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.

15. Противоположные концы теста соедините, а другие концы слегка заверните вовнутрь, чтобы получились незаконченные конвертики.

16. Выложите слойки на противень, покрытый пекарской бумагой, и смажьте их еще раз взбитым яйцом.

17. Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут.

18. Готовые и слегка остывшие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Если вы сделаете сразу много теста, его можно хранить в морозильнике и использовать по мере необходимости. Слойки из домашнего теста вкуснее и воздушнее магазинных слоеных булочек — вы убедитесь в этом сами!

Слойки с сыром и сосиской

Такие слойки хороши на завтрак, да и готовятся мгновенно, если вы заранее разморозили 400 г слоеного теста, приготовленного своими руками. Натрите 100 г сыра, нарежьте небольшими кусочками 100 г копченой курицы и 2 сосиски. Смешайте все ингредиенты и заправьте их по вкусу сметаной. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками. На одну половину каждого прямоугольника выложите немного начинки, закройте второй половиной и хорошо соедините края. Выложите слойки на смазанный маслом противень и выпекайте 15 минут при температуре 180 °С, пока они не подрумянятся. Если есть время, вы можете смазать пирожки яйцом, но по утрам все спешат, поэтому этот кулинарный этап можно пропустить — все равно получатся румяными и аппетитными!

Французские слойки с нутеллой и малиновым вареньем

Этот восхитительный десерт украсит любое чаепитие, а сделать его достаточно просто. Раскатайте 0,5 кг слоеного теста и разрежьте пласт на прямоугольники, края надрежьте по диагонали. В середину каждого прямоугольника выложите 6 ст. л. шоколадной пасты. Соберите слойку елочкой, красиво защипните края и смажьте слойку сверху взбитым яйцом. Сделайте в верхней части пирожка несколько надрезов острым ножом, уложите изделия на покрытый пекарской бумагой противень и выпекайте французские слойки в течение 20 минут при температуре 200 °С — при этом духовка уже должна быть нагрета до нужной температуры. Слойки с нутеллой, тающие во рту, — что может быть вкуснее?

Готовьте с радостью для своей семьи и с удовольствием дегустируйте слойки с разными начинками во время совместных обедов и ужинов!

Слойки — это вкусно и быстро. Изделия из слоёного теста очень популярны во всём мире: пирожные и торты прославили кулинарию Австрии; классическая сладкая выпечка из слоёного теста любима французами, несладкие слойки с мясными начинками очень любят в Германии. Слоёное тесто — замечательное изобретение для приготовления десятков различных десертов или быстрых закусок. Для любой слойки нужно лишь само тесто и начинка. Готовятся блюда из слоёного теста чрезвычайно быстро, их можно делать даже тогда, когда кажется, что на выпечку уж совсем нет ни сил, ни времени, ни желания. Попробуем проверить?

У нас есть два варианта: купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно. Первый вариант подходит для тех, кто спешит или ленится, второй идеален для тех, кто любит готовить. Оба варианта имеют явные плюсы и минусы.

Вариант быстрый, магазинный. Слоёное тесто продаётся в магазинах уже много лет, и все привыкли к нему, как к единственному варианту. Это действительно удобно: готовое тесто нужно разморозить, раскатать, завернуть начинку — и можно выпекать. На приготовление десерта фактически уходит 10-15 минут и ещё минут 10-15 духовка выпекает без нашего участия. Быстро и просто.

Вариант менее быстрый, — это домашнее тесто собственного приготовления.

Итак,

Ингредиенты:
500 г муки,
375 г сливочное масло,
250 мл воды,
соль на кончике ножа.

Приготовление:
Муку просейте вместе с солью (на 500 г можно взять 1-2 ч. ложки), кусочек в 75 г масла растопите. Остальное масло пусть будет в холодильнике. Аккуратно влейте в муку воду, затем масло и замесите тесто. Выложите на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 1-2 минуты. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 минут. Холодное масло разбейте скалкой до толщины 1 см. На тесте сделайте крестообразный глубокий надрез и раскройте его как цветок. Серединку не трогайте, а «лепестки» раскатайте потоньше. В центр положите масло и сложите «лепестки» конвертом. Масло должно быть полностью закрыто тестом. Припылите тесто мукой, отбейте немного скалкой и раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывайте только в одном направлении! Сложите прямоугольник втрое, отбейте ещё раз, прижмите края, припылите мукой и ещё раз раскатайте в одном направлении. Затем сложите ещё в 3 раза, отбейте и снова прокатайте. Заверните тесто в плёнку и поставьте в холодильник на час. Эту операцию повторите ещё 2 раза с «отдыхом» в холодильнике в 1 час. Готовое тесто можно делать с запасом и заморозить.

На этом можно считать подготовку законченной и приступить к творчеству. Для удобства разделим все слойки на сладкие и несладкие (вот тут-то и пригодилось отсутствие сахара в тесте). Проще написать, что в слойки нельзя помещать, чем перечислить тысячи вариантов начинок. Это могут быть любые фрукты, орехи, овощи, творог, сухофрукты, джемы, мясо, фарши, шоколад, рыба, грибы — да что угодно. Есть лишь одно правило или скорее рекомендация — начинка не должна быть излишне влажной и её не должно быть очень много.

Необязательно подслащивать само тесто, пусть оно останется универсальным, подсластить слойку можно снаружи, посыпав сахаром или сахарной пудрой. Вариантов сладких слоек действительно много, хорошее слоёное тесто получается хрустящим, воздушным, отлично сочетается со сладкой начинкой и вкусно даже без неё.

Начнём с простого, то есть, слоек без начинок. Всем известный «язычок» — кусочек слоёного теста, смазанный яичным желтком и посыпанный сахаром, изумительно подходит к чаю или кофе. Совет: попробуйте сделать «язычки» совсем крохотными, «на один укус», тогда их удобно будет макать в варенье или мёд и не использовать сахар. Итак, приступим. Не забудьте разогреть духовку заранее. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками. Противень смочите холодной водой и выложите кусочки теста. Поместите противень в холодильник на 10-15 минут, после чего сразу в горячую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Остудите и подавайте к чаю. Если варенья или ничего сладкого нет — после раскатывания посыпьте смазанные яичным желтком язычки сахаром.

Немного сложнее, но так же просто делаются слойки с начинкой. Вы уже заметили, что для лучшего эффекта слоения требуется контраст температур, для чего мы тесто держим в холоде, а потом быстро перемещаем в разогретую духовку. Этот манёвр позволяет достичь пышности и лучшего разделения теста на слои.

Формы для слоек с начинкой можно выбирать любые. Самой простой способ — это квадратик теста, свёрнутый треугольником. С начинкой лучше не перебарщивать, края должны быть хорошо защиплены, и всё получится замечательно. Если начинка достаточно сладкая, верх можно не посыпать сахаром. Контраст пресного теста и сладкой начинки очень хорошо ощущается с несладким чёрным чаем. Другой простой способ размещения начинки — раскатать тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной в 5-6 мм и выложить тонким слоем начинку, например, джем или сыр. Оставьте немного места с краю для защипа. Затем закатайте рулетом, порежьте и запекайте при 200 градусах 10-15 минут.

Слоёное тесто используется в классических австрийских десертах и при приготовлении торта Наполеон, ну а традиционный английский перевёрнутый яблочный пирог наверняка понравится тем, кто обожает яблочные шарлотки.

Ингредиенты:
250 г слоёного теста,
100 г сахара,
1 яйцо,
3 яблока,
20 г сливочного масла,
1 ч. ложка молока,
½ ч. ложки молотого имбиря,
молотый миндаль, ваниль или ванилин — по вкусу.

Приготовление:
В круглой жаропрочной форме диаметром около 20 см смешайте сахар, ваниль и 100 мл воды. Доведите до кипения и уварите до карамели (ни в коем случае не перемешивайте, иначе карамель кристаллизуется и накрепко пригорит ко дну формы). Порежьте яблоки на дольки, удалите семена, переложите в форму и аккуратно обваляйте в карамели. Добавьте масло и готовьте ещё несколько минут. Посыпьте молотым миндалём и снимите с огня. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте из него круг диаметром больше диаметра формы. Аккуратно уложите тесто поверх яблок, подоткнув края, как одеяло. Поверхность теста можно смазать яично-молочной смесью. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20 минут. Когда подрумянится, выньте, дайте немного остыть и переверните на тарелку кверху яблоками (осторожно, карамель очень горячая!). Подавайте горячим.

Кстати, о толщине начинки. Она должна быть равной или чуть меньше толщины теста. Лучше сделать много небольших слоек с малым количеством начинки, чем одну большую с риском того, что тесто не поднимется.

Любители слоек будут удивлены, узнав, что их любимые штрудели не всегда готовились из слоёного теста, а само блюдо может быть и несладким. Штрудели готовят во всех германоязычных странах и даже немного в соседних, вроде Чехии или Венгрии. Чаще всего тесто в них слоёное, а начинка — фруктовая, но бывают варианты из колбасок, квашеной капусты, картофеля, обжаренных овощей, мяса, ливера и бог знает чего ещё. Мы остановим свой выбор на штруделе с яблоками, это наиболее простой и знакомый вариант знаменитого австрийского десерта. Не забудем и о том, что в оригинале штрудель готовят из простого бездрожжевого, но очень тонкого теста, а слоёное — это влияние французской кухни, хотя вкусно будет в обоих случаях.

Ингредиенты:
250 г несладкого слоёного теста,
500 г кислых яблок,
100 г сахара,
50 г молотых сухарей,
50 г изюма,
1 ч. ложка оливкового масла,
лимон, корица, соль — по вкусу.

Приготовление:
Яблоки почистите и порежьте очень тонко, смешайте с изюмом, корицей и сахаром. Сухари обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце, сбрызните лимонным соком и посыпьте сухарями. Распределите по поверхности яблочно-изюмную массу, оставив полоску без начинки для скрепления слоя. Сверните тесто рулетом, используя полотенце. Скрепите в месте, где не было начинки, защипите края. Духовку разогрейте заранее до 200˚С. Выпекайте на предварительно смазанном сливочном маслом противне 30 минут. Готовый штрудель подают тёплым, посыпав сахарной пудрой.

К слову, слоёное тесто — это «недавнее» изобретение и появилось во Франции в 17 веке. Принято считать, что оно было изготовлено под влиянием греческой кухни и в частности теста фило, используемого в производстве пахлавы и других блюд, где важна слоистость. Подобное тесто есть и в ближневосточной и магрибской кухнях, но изготавливается оно совершенно иным методом — в тесте не используется масло, пласты раскатывают очень тонко, а слоистость обеспечивается механическим сложением раскатанных листов теста. Использование сливочного масла, как расслаивающей силы — это изобретение французов и в традициях общеевропейских кулинарных принципов. Непосвещённым в таинство приготовлении магрибских слоёных десертов французские слойки кажутся очень сложными, но только до тех пор, пока они не увидят процесс приготовлении арабского наливного теста.

Несладкие слойки можно делать с сыром, ветчиной, мясом и фаршем, рыбой, грибами и овощами. Кроме того, что с начинкой нужно обходиться так же аккуратно, как и в случае со сладкими вариантами, начинку следует подготовить, учитывая, что слойка выпекается всего около 10 минут. Все мясные, рыбные, овощные и прочие начинки, требующие обработки, должны быть доведены до полуготовности. Чтобы не рисковать, можно приготовить мясо до полной готовности и не дать ему ни одного шанса недоготовиться в слойке. Классическое блюдо из несладкого слоёного теста — это кулебяка. Между прочим, образец настоящей русской кухни, удачно соединённый с французской королевской кулинарией (да, кулебяка, разумеется, тоже готовилась в оригинале из бездрожжевого теста).

Раскатайте две полоски слоёного теста 15-30 см длиной и 5 мм толщиной. Одну шириной 10 см, вторую — 20. На узкую уложите небольшие несладкие блинчики, поверх которых уложите кусочки отварной рыбы слоем в 6-7 см шириной, а сверху — кусочки копчёной или малосольной рыбы (копчёный лосось или малосольную сёмгу). Начинку закройте блинчиками и затем широкой полосой слоёного теста, которое обожмите по периметру. Поверхность смажьте яйцом и сделайте проколы для выхода пара. Поставьте в духовку на 40-50 минут при температуре 190- градусов.

Слойки могут быть и овощными. В этом случае можно придать им любой вкус — от сладкого для десерта (например, с начинкой из кабачков или тыквы), до нейтрального или яркого вкуса, насыщенного ароматами специй и приправ. Типичный пример нейтральной слойки — пирог с начинкой из картофеля с грибами и укропом, а если картофель заменить на курятину и добавить ярких индийских специй, то слойка превращается в совершенно иное блюдо. Нейтральность теста в обоих случаях только на руку.

В любом случае, какой бы ни была начинка, соблюдайте умеренность по соотношению к тесту и не бойтесь экспериментировать — за один раз можно испечь слойки с несколькими вариантами начинок, разных размеров и форм. Вкусных вам экспериментов!

Слоеное дрожжевое тесто является продуктом-основой для приготовления различной выпечки. Из такого компонента выходят хрустящие, легкие по собственной структуре изделия. Используя слоеные заготовки можно создавать сладкое печенье, мясные, овощные пирожки, пиццу.

Процесс приготовления

Процедура изготовления данного теста не отличается особой сложностью, однако требует немало времени. Разберем наиболее популярный рецепт, позволяющий получать пышные, мягкие заготовки.

Используемые ингредиенты:

1. Молоко – стакан.
2. Обычная мука – парочка стаканов.
3. Сахар – столовая ложка.
4. Каменная соль – чайная ложка.
5. Дрожжи сухие – чайная ложка (3-4 грамма).
6. Яйцо.
7. Сливочное масло (200 грамм).

Необходимо дрожжи смешать с подогретым молоком. Подождав, пока сухие крупинки набухнут, добавляем сахар, муку, соль. Перемешиваем, отправляем состав в теплое место на 45-55 минут. После, добавляем остальные ингредиенты, месим тесто и даем ему подойти.

Далее нужно раскатать получившееся изделие прямоугольником. Поверхность смазываем подтопленным сливочным маслом и складываем его конвертом. Выполняем раскатывание снова. Необходимо множество раз повторять данный процесс. Оптимальным считается 30 слоев. Для этого нужно 9 раз повторить процедуру раскатки.

Готовим вкусности

Из слоеного дрожжевого теста хозяйка может приготовить различные блюда. Делать это нужно в духовке. Наиболее популярными являются следующие блюда:

• пироги,
• сладкие булочки,
• соленые пирожки,
• круассаны,
• хачапури,
• торты,
• пиццы,
• рулеты.

Фото таких блюд не оставят равнодушным каждого почитателя кулинарии.

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Ажурное печенье с яблоками

Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки

Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.

Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка — это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок — это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.

Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д

Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток — красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.

Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.

А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки — яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…

Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.

Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите — половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста

Бантик — в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.

Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста

Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:

Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой — вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.

Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.

Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.

Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.

Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.

Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.

Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.

Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста

Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.

Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога — сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает — легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.

Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста

Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей — кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек — слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.

Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста

И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства — цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.

Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

Замороженное слоеное тесто Pepperidge Farm® Bulk

Оттаять при комнатной температуре в течение 2 часов или на ночь в холодильнике. Раскатайте тесто до необходимой толщины и нарежьте по размеру. Выпекать при температуре 350 градусов F до золотистого цвета.

ХРАНИТЬ В МОРОЗИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ. ХРАНИТЕ ЗАПЕЧЕННУЮ ВЫПЕЧКУ В ПРОХЛАДНОМ СУХОМ МЕСТЕ.

Срок годности: 365 дней
Температура хранения: -25 — -10 ° F

Наполните ваш любимый десерт, гарнир или первое блюдо для высококлассной презентации.

Для получения дополнительной информации о продуктах Pepperidge Farm® или Campbell’s® обратитесь к своему дистрибьютору или позвоните по бесплатному телефону 1-800-879-7687.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах свяжитесь с вашим дистрибьютором или позвоните по телефону 1-800-879-7687 .

Завершите свое меню этими готовыми к выпечке оборотами. Они могут мгновенно наладить обслуживание завтрака, добавить высококлассный элемент в кофе-брейки или добавить легкую элегантность вашим десертным предложениям.Поскольку мы используем только качественные, тщательно отобранные ингредиенты, вы можете гордиться тем, что подаете настоящую еду для моментов жизни. С более чем 60 слоями в каждом куске наше слоеное тесто готовится так, как вы. Затем мы добавляем сочную, настоящую фруктовую начинку, чтобы сделать наши обороты, а затем выпекаем ее до слоистой корочки. Мы печем на протяжении нескольких поколений. Не только потому, что это наша работа, но и потому, что нам это нравится. Более 80 лет Pepperidge Farm стремится к качеству, и легкая и нежная выпечка, которую готовят на нашей кухне, являются прекрасным примером этой приверженности.Нет необходимости в оттаивании; их можно запекать прямо из морозилки.

Чтобы узнать больше о наших вариантах мерчандайзинга и торговых точек, свяжитесь с представителем Campbell или позвоните по телефону (800) TRY-SOUP (879-7687) и спросите, какие преимущества для вашей деятельности может принести наша поддержка.

Замороженное слоеное тесто — закуска, ожидающая своей очереди

В ротации закусок для вечеринок моей мамы нет ничего более любимого, чем ее бри в обертке из теста.Возможно, вы сами съели одну из разновидностей этого блюда: это целый кружок сыра, покрытый сладким (она использовала абрикосовое варенье) и завернутый в одеяло из слоеного теста, объективно идеальное сочетание вещей. В результате получился блестящий золотисто-коричневый оглушитель, из которого сочился расплавленный сыр и горячее варенье, когда вы нарезали его, умоляя, чтобы его вычерпали и намазали на крошечные тосты. Он был сладким, соленым, сливочным и хрустящим — идеальным, правда, и длился недолго. Что ее устраивало, потому что с помощью замороженного слоеного теста на его приготовление почти не уходило времени.

Если вы когда-нибудь видели хотя бы одну серию The Great British Baking Show , то знаете, что домашнее слоеное тесто очень сложно. Это технический и трудоемкий процесс, у вас есть множество возможностей все испортить. Таким образом, замороженная версия от таких брендов, как Dufour или Pepperidge Farms, является привлекательной заменой и не влияет на удобоукладываемость или вкус. Если вы не забудете разморозить их в холодильнике на ночь, заранее приготовленные листы будут готовы к употреблению прямо из коробки и каждый раз надежно запекаются — хрустящие, маслянистые, слоеные и идеальные.А если у вас на палубе есть упаковка с замороженными продуктами, мир — ваша устрица для закуски.

Я говорю «закуска», потому что, хотя замороженное слоеное тесто — определенно быстрый путь к всевозможным сытным блюдам (привет, пирог в сковороде) и декадентским десертам (этот галет из абрикоса и миндаля), Starters-ville действительно там, где сияет этот ингредиент. , страна закусочных кусочков, которые практически невозможно завернуть в тесто. Собираете ли вы что-то вместе для гостей, пришедших на ужин в последнюю минуту, или просто устраиваете вечер на ужин дома, коробка слоеного теста легко превратится в сырные ручные пироги, солей со шпинатом и фета тарт, хрустящие квадраты ветчины и сыра. , или хрустящие сырные завитки.(Слоеное тесто очень хорошо сочетается с сыром, если это непонятно.) Вы можете раскатать лист, чтобы он служил основой для пикантных пальм, слоеного шпината и всех видов пирогов: помидоров, лука-порея, тыквенных орехов, моркови и т. Д. артишок, и даже один, сделанный по вкусу, как самоса в разложенном виде. Слоеное тесто, свернутое, свернутое, фаршированное или посыпанное сверху, — это универсальная рабочая лошадка, которая заслуживает приглашения на каждую вечеринку.

Я бы даже сказал, что если у вас есть коробка замороженного слоеного теста, вы можете устроить вечеринку, никакой другой информации не требуется.Формальные рецепты — это весело, но вы также можете промыть свой холодильник и кладовую в поисках дополнительных ингредиентов и приготовить еду, которая выглядит так, как вы ее планировали, благодаря очень профессиональному уровню расслоения, достигнутому с упаковкой Dufour (мой личный любимый бренд). Разложите остатки баночки с вареньем на листе, скатайте и нарежьте, прежде чем посыпать небольшим количеством сахара демерара и выпекать: вуаля, варенье, которое могло появиться в модной пекарне. Наполните треугольники теста нарезанной ветчиной или солеными огурцами, или размороженным замороженным шпинатом, или песто, или чем-нибудь еще, и СЫРОМ, всегда СЫРОМ, обожмите края вилкой, чтобы запечатать, и вот оно: идеальный маленький индивидуальный, толп- приятные пироги.Итак, в качестве подарка себе самому, положите в морозилку одну-две пачки замороженного слоеного теста. Я обещаю вам, даже если вы просто оберните его вокруг колеса Бри, вы никогда не пожалеете об этом.

Не просто слоеный кусок:

Пирог из самосы с карамелизованным луком и фонтиной

Когда вы не готовы к жарке во фритюре, вместо этого запекайте картофельную начинку самосы в маслянистой слоеной лепешке.

Как приготовить и использовать слоеное тесто (видео в комплекте)

Я писал о слоеном тесте давно, давно, но, видимо, не известно, что слоеное тесто не так уж важно.Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте — его достоинства и недостатки, складки, терминологию — все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто. Серьезно. Большинство людей считают приготовление слоеного теста сложной задачей, потому что на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку — все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Слоеное тесто — слоеное тесто. Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае фанеры у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои слоеного теста

Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой.Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло. Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Чтобы сделать настоящую затяжку (в отличие от грубой затяжки), вот краткое изложение:

• Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
• Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев — нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
• Если вы сложите его втрое, как деловое письмо (складка буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто. Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

• Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжный сгиб), у вас будет 9 слоев: тесто, масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), масло, тесто.
• Затем держите тесто охлажденным между раскатками и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев — примерно 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким хаотичным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал — тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой. Итак, , если ваше тесто изначально составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео, чтобы вам помочь!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования заключается в том, что консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расползется по бокам, в результате чего получится слишком густое тесто с ровно на один слой . Нехорошо.
2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Приклеивание может разорвать ваши нежные слои, из-за чего масло даже правильной консистенции потускнеет. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит — вы все равно получите отличный рост.
3. Правило номер два-A : Удалите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2А вместо правила 3. Время, когда вы, , хотите, чтобы прилипло тесто, — это когда слои теста скатываются вместе.«Участник, о котором (тесто, тесто) я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс, скамейки дороже .
4. Правило номер три : При раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность — не слишком холодно; не слишком горячая — и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатывать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид выпечки произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте аккуратно, а если это не получится, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если вы держите тесто квадратной формы, чтобы все края совпадали более или менее идеально, вы получите максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Другие полезные советы по слоеному тесту

• Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы вырабатывать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она мелко измельченная и просеянная.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь и мука для выпечки даст вам приятную текстуру.
• Для получения наилучшего качества слоеного теста используйте сливочное масло «европейского типа» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть немного воды. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra — отличный американский бренд, широко доступный и с которым мне очень повезло. Тем не менее, ищите масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
• Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пухнуть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
• Если вы будете резать слоеное тесто с помощью ножей или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Вы также могли слышать об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
• Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы смывка не стекала по бокам . Это тоже может помешать подъему.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, бортики и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
• После того, как вы нарежете слойку, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
• Охлаждение кусков перед выпечкой — хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был там. Второй практикум за один день? Конечно, без проблем …
• Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
• Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
• Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож — отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом после приготовления

Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики — видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

Слоеное тесто

Урожайность: 8 порций

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 20 минут

Холодильник Время: 12 часов

Общее время: 13 часов 20 минут

Слоеное тесто может быть пугающим, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

Состав

• 12 унций. мука универсальная *
• 2 унции. мука для жмыха *
• 1 чайная ложка соли
• 14 унций. сливочное несоленое дробленое
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 6-8 унций ледяной воды

Вам также понадобится:

• кисть с жесткой щетиной, для удаления излишков муки
• скребок верстак на всякий случай
• хорошая скалка
• куча лишней муки для присыпки
• миска с дополнительной ледяной водой
• пластиковая пленка
• много комнат

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку и соль.Нарезать кубиками 2 унции. (4 TBSP) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Охладите оставшееся масло.
2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится липкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете — просто следите за липким, уродливым, мохнатым призом.
3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в нечеткий прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час или около того, чтобы мука полностью увлажнялась и чтобы масло немного затвердело.
4. Выньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скамейку-скребок, чтобы придать форму пакету масла.
5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста — это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
6. После того, как тесто пролежит в холодильнике около часа, выньте его и проверьте, имеет ли консистенция консистенция. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже теста, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже сливочного масла, немного охладите сливочное масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь раскатайте каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов со стороной с более тонкими клапанами. (См. Видео)
8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.Поднимайте по одной створке, чтобы масло полностью покрыло тесто. Не забудьте смахнуть всю лишнюю муку. Возможно, вам понадобится немного ледяной воды, чтобы четыре створки склеились над маслом. Для вас, визуальных ребят, у вас должно получиться что-то похожее на тестовый конверт с масляным письмом внутри. Убедитесь, что масло полностью помещено в тесто. Если вы какое-то время возились с этим, заверните его в полиэтилен и бросьте в холодильник на 30 минут или около того.(См. Видео).
9. Снова прополощите рабочую поверхность мукой и разотрите пакет теста скалкой, чтобы он немного приплюснул и начал делать немного больше. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Работайте короткими движениями вверх и вниз по пачке, пока все не станет красивым и податливым. Это поможет предотвратить разрыв теста. Если в тесте образовалась трещина, залейте ее мукой.
10. Очень хорошо очистите поверхность теста щеткой, затем смажьте поверхность небольшим количеством ледяной воды.(Это уловка Ширли Коррихер, и она клянется, что это не только помогает держать вещи в холоде, но и лучше поднимается из-за дополнительного пара. Попробуйте это или нет — это дополнительный шаг, если вы хотите попробовать (смотрите видео об этом действии). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, обязательно смахнув лишнюю муку.
11. Держите края как можно более квадратными. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание во второй раз. Оберните все это полиэтиленовой пленкой и отметьте на ней цифру «2».Традиционно нужно делать вмятины на пальцах, но я полагаю, что Бог сделал для этого острые предметы. Кроме того, если вы случайно поцарапаете тесто, вы можете запутаться. Во всяком случае, если ты меня. Бросьте дважды перевернутое тесто в холодильник на час.
12. Через час выньте тесто и дайте ему еще два оборота (поворот = раскатывание и складывание), поворачиваясь на 90 градусов между каждым поворотом. Использовать ступеньку с ледяной водой или нет. Если в какой-то момент вы почувствуете, что масло начинает скользить по тесту, бросьте его обратно в холодильник.И наоборот, если масло слишком затвердеет, несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы оно оставалось податливым. После 2-го (4-го) поворота заверните его, отметьте цифрой «4» и бросьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
13. На следующий день (или через пару часов) достаньте тесто, несколько раз постучите по нему скалкой и еще два раза поверните. Всегда поворачивайте тесто на 90 градусов между складками и держите края как можно более квадратными и ровными, и всегда раскатывайте до прямоугольника 16 ″ x 8 ″.Раскатайте до конечной толщины 1/4 дюйма, и тесто, наконец, готово к использованию. Ура!
14. Вырежьте нужные формы или отрежьте лист до желаемых размеров, переверните кусок / части, охладите в течение 30 минут, а затем выпекайте при 425F до образования пухлых и темно-золотистых оттенков. Время будет зависеть от размера ваших предметов, поэтому следите за ними.

Банкноты

* Вы также можете использовать в общей сложности 14 унций универсальной муки и не добавлять муку для выпечки.

Пищевая ценность основана на 8 порциях.Пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от размера кусочков, которые вы нарезаете / для чего вы его используете.

Активное, неактивное время и время приготовления являются приблизительными.

Информация о питании

Вот и все. Как приготовить слоеное тесто. Резюме:

Как приготовить слоеное тесто

1. Не бойтесь.
2. Холодильник — ваш друг.
3. Держите его красивым и квадратным. Слоеное тесто — любимое блюдо шеф-повара Anal Retentive.
4. Не стресс. Повторяю: не напрягайся.
5. Не забудьте получить сертификат качества слоеного теста. (Можно загрузить. Заполните его, а затем поделитесь со мной фотографией в группе Pastry Chef Online на Facebook !

Лучшее замороженное слоеное тесто — Dufour Pastry Kitchen

Мой личный тест на вкус слоеного теста был основным.Я испек по кусочку каждой марочной простыни — чтобы проверить шелушение, приподнятость и цвет, ничего не делая с ними, — а затем превратил каждый в несколько ручных пирогов с вареньем, покрытых яйцом и сахарной посыпкой демерара. Результаты оказались на удивление непохожими как визуально, так и по вкусу, что сделало выбор Dufour лучшим замороженным слоеным тестом очень простым решением.

Никогда бы не подумал, что эта корочка из коробки.

Если в рецепте упоминается бренд слоеного теста, то это, скорее всего, Dufour.Это потому, что в бренде используются простые ингредиенты (масло, мука, соль, лимонный сок и вода), и работать с ним совершенно безболезненно. Я обнаружил, что это идеальная толщина прямо из коробки для моих нужд, но она также податлива для скатывания, складывания, обжима и укладки. На приготовление уходит немного больше времени, чем у других брендов, но проявив терпение, вы будете вознаграждены идеальной шелушащейся текстурой, со слоями, встроенными в каждый укус. В него добавляют немного яичной жидкости (без каких-либо добавленных ингредиентов, чтобы усилить подрумянивание, из духовки получается немного блондина), и он обладает потрясающе маслянистым вкусом.Это слоеное тесто, особенно когда его едят вместе с его конкурентом, шокирует, насколько прозрачным, сливочным и насыщенным является это слоеное тесто — истинное наслаждение и мой новый продукт №1. Это более дорогой продукт, но, на мой взгляд, он стоит каждого цента.

Замороженное слоеное тесто Pepperidge Farm — идеальный запасной вариант, если вы хотите потратить меньше или это все, что вы можете найти. Простой кусок был восхитительно высоким и даже получил оттенок золотистого коричневого цвета наверху без какой-либо яичной промывки, благодаря некоторым добавленным ингредиентам (почищенные щеткой ручные пироги стали настоящими блестящими коричневыми).Хлопья из слоеного теста Pepperidge Farm не имеют себе равных: прочные, но потрясающе хрустящие, судя по опыту, они могут оказаться на всей вашей рубашке всего за один укус. Но с точки зрения вкуса этого просто не хватает. Во-первых, слойка Pepperidge Farm не содержит масла — фактически, она полностью лишена молочных продуктов. Это может быть для вас плюсом, и в этом случае этот бренд станет лучшим выбором. Но если вы можете есть масло, а на самом деле хотят, чтобы съели масло, вам будет не хватать сливочного вкуса здесь.Моя морозильная камера с радостью хранит любой вариант для галетного галетного ужина в последнюю минуту или яблочного торта, но если у меня есть выбор, я выкладываю немного больше на Dufour с маслом.

Замороженное слоеное тесто Dufour All-Butter, 14 унций

Как приготовить веганское слоеное тесто — Veganbaking.net

Я одержим веганской выпечкой, потому что, в отличие от традиционной кулинарии, для создания совершенно новых форм еды почти нет ограничений. Эффективное использование вашего воображения — единственный действительно необходимый навык.Развитие этого навыка, а также понимание основ выпечки позволяет создавать настоящие художественные формы. Затем вы можете их съесть.

Слоеное тесто — поистине замечательный строительный блок для веганской выпечки благодаря своей универсальности. Он может быть основой чего угодно: от слоеных слоев, обволакивающих фрукты, свернутых в булочки, такие как липкие булочки, или скрученных в сахарные и коричные завитки.

Во Франции обозначается как pâte feuilletée , что означает листовое тесто , слоеное тесто состоит из нескольких сотен чередующихся слоев теста и жира.Вода в тесте производит пар во время выпечки, который разделяет и поднимает слои, превращая их в пухлое добро, которое мы знаем и любим. Этот паровой лифт известен как химическая закваска . Слоеное тесто часто получает плохую репутацию из-за большого количества этапов приготовления. Слоеное тесто может занять действительно много времени, если вы позволите. Я рекомендую разделить препарат на маленькие части и работать над ним понемногу в течение нескольких дней. Таким образом, вы потратите на это всего около часа.У вас также есть возможность приготовить слоеное тесто и хранить его в морозильной камере для особого случая или на тот день, когда вы больше не можете сопротивляться липким карамельным булочкам с корицей.

Другие рецепты французской кухни можно найти на Veganbaking.net

Рецепт веганского слоеного теста

Для слоеного теста

½ стакана (107 грамм) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина (не маргарина в ванне), нарезанного кусочками по ½ дюйма

1 стакан ледяной воды
1 ½ чайной ложки лимонного сока

Для веганского масла квадрат

Для промывки теста

1) Приготовьте тесто

При использовании электрического настольного миксера

При ручном перемешивании

2) Охладите тесто.

3) Приготовьте квадрат веганского масла

4) Сделайте слоеное тесто

Сложите углы теста поверх веганского масла, как будто вы упаковываете его как подарок. Сожмите кончики теста вместе, чтобы запечатать.

5) Сформируйте слои веганского слоеного теста с поворотами.

Сложите тесто втрое, как сложенное втрое деловое письмо. В мире слоеного теста это известно как поворот .

Теперь поверните тесто на 180 градусов и снова сложите его в три складки, чтобы оно превратилось в квадрат. Это считается еще одним ходом.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час. Охлаждение позволяет жирам снова затвердеть и глютену в тесте расслабиться.Это приводит к тому, что тесто становится более податливым и эластичным, сохраняя при этом свою прочность. Сейчас прекрасное время, чтобы сделать перерыв на день или около того. Важно не оставлять тесто в холодильнике более 3 дней, потому что оно может начать обесцвечиваться.

6) Повторите витки слоеного теста.

Как использовать слоеное тесто

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Просто накройте тесто сверху пергаментной бумагой, аккуратно скатайте тесто в цилиндр и дважды оберните полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.Выньте слоеное тесто из морозильной камеры и поместите в холодильник, чтобы перед употреблением на ночь разморозили.
По этому рецепту получается один прямоугольник веганского слоеного теста размером 20 х 15 дюймов.

В чем разница между слоеным тестом и тестом фило?

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

В чем разница между слоеным тестом и тестом фило?

И слоеное тесто — масляное тесто, используемое для французской выпечки, такой как круассаны, — и фило — тонкие листы теста, используемые в ближневосточных сладостях, таких как пахлава, — получают свой хрустящий слой из-за вкрапления муки и жира. При выпекании теста вода в тесте превращается в пар, поднимая над ним слои, а жир действует как гидроизоляция, удерживая каждый слой теста отделенным и расслаивающимся.Но на этом сходство заканчивается.

Слоеное тесто изготавливается путем складывания твердых слоев жира между тестом из муки и воды. Каждая складка добавляет новые слои, и вскоре лист слоеного теста содержит сотни отдельных слоев муки и масла. Фило — это гораздо более сухое тесто, которое растягивается на листы толщиной с бумагу и покрывается топленым маслом или растительным маслом примерно так же, как вы кладете соус и лапшу, чтобы сделать лазанью. Меньшее количество слоев плюс отдельные листы в сухом тесте равняются меньшему общему подъему и более хрустящему, чем пышному тесту.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Макс Фальковиц

Макс Фальковиц — писатель о еде и путешествиях в газетах The New York Times , Saveur , GQ , New York Magazine Grub Street и других изданиях.Он также является соавтором книги The Dumpling Galaxy Cookbook с Хелен Ю.

Простое короткое слоеное тесто для праздничной выпечки

Фото: zi3000 (Getty Images)

Приготовление домашнего слоеного теста — огромная боль, поэтому я полностью понимаю, почему большинство людей не хотят иметь с ним ничего общего. Поверьте мне, если бы существовал полностью сливочный, высококачественный, доступный и широко доступный вариант замороженного слоеного теста, я бы хотел, чтобы мы все его использовали. Если вам повезло, что вы живете в месте, где есть такое готовое слоеное тесто, боже, воспользуйтесь им! Но если вы один из миллионов людей, живущих в мире ужасного замороженного слоеного теста, то это для вас.

Слоеное тесто должно быть воздушным, хрустящим и маслянистым. Если это не все три вещи, это неудача. Но из-за того, что масло дорогое, а пальмовое — дешевое, плохое слоеное тесто — это в основном то, что попадает в морозильную камеру. Если в составе готового продукта из супермаркета нет масла, указанного в списке ингредиентов, это только вызовет разочарование и снизит качество вашего рецепта.

Когда мне нужно слоеное тесто — например, когда я делаю пандоуди или пирог в горшочке, — я вместо этого делаю домашнее грубое слоеное тесто .

«Грубое слоеное тесто» приготовить намного проще, чем классическое слоеное тесто. Он работает так же хорошо, как и классический сорт «заноза в заднице», и имеет такой же хороший вкус. Независимо от того, сколько у вас опыта на кухне, я обещаю, что вы — да, вы — сможете это сделать.

Прочтите рецепт целиком, затем прочтите его еще раз, а может быть, еще раз для хорошей оценки. Держите под рукой мешок муки, расслабьтесь и ничего не задумывайтесь. Тесто точно скажет вам, что ему нужно, так что следуйте его указаниям и не беспокойтесь о том, что оно будет идеальным.Даже если у вас не получится с первого раза, у вас все равно получится хрустящая выпечка, пропитанная топленым маслом, так что проиграть здесь действительно невозможно.

G / O Media может получить комиссию

Rough Puff Pastry

• 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания
• 2 ч. Л. соль
• 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, холодного
• 1 / 2–2 / 3 стакана холодной воды

В большой миске перемешайте муку и соль вилкой. Используйте нож для масла, чтобы нарезать масло тонкими кусочками — примерно 1/8 дюйма, но не переживайте, если они не идеальные.По мере того как вы нарезаете, бросайте их в муку, убедившись, что они полностью покрыты слоем и не слипаются.

Добавьте 1/2 стакана воды, помешивая, превращая муку в тесто. Не пытайтесь взбить масло! Только убедитесь, что в ней нет сухой муки, при необходимости добавив воды. Ничего страшного, если он будет немного влажным, так как вы будете добавлять больше муки, когда раскатываете его.

Разложите на столе большой лист пергамента (не менее 2 футов) и обильно посыпьте пергамент, скалку и руки мукой.Шлепните тесто на бумагу и начните растирать его руками, посыпая большим количеством муки, когда оно прилипнет (и оно будет липким!), Затем скалкой раскатайте его в прямоугольную форму толщиной около 1 дюйма. (опять же, не беспокойтесь о том, чтобы быть идеальным).

Согните более короткие края прямоугольника из теста так, чтобы они встретились в центре, приподнимая пергамент, чтобы помочь вам. Прикоснитесь к нему, а затем снова сложите его еще раз поперек по центру, как книга. Поднимите тесто, немного смочите нижнюю сторону, затем поверните на 90 градусов.Взбейте тесто скалкой, чтобы оно немного расплющилось, затем повторите процесс скатывания и складывания. Дайте ему еще несколько хороших шлепков скалкой, чтобы все сложенные слои слиплись, затем плотно заверните тесто в пергамент и уберите его в холодильник. Если вы решили приготовить это заранее, еще раз заверните его в полиэтиленовую пленку.