Сливочный соус — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежный вкус сливочного соуса прекрасно сочетается с мясными блюдами, овощами и пастой. Готовится он невероятно просто.

Ингредиенты

сливки	200 мл
чеснок	1-2 зубчик
соль	по вкусу
перец	по вкусу
масло сливочное	50 г
мука	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

Измельчите чеснок.

Растопите сливочное масло, добавьте чеснок и обжаривайте его 2 минуты.

Добавьте муку тщательно перемешайте.

Обжаривайте смесь еще минутку

Медленно влейте сливки, все время размешивая смесь венчиком.

После закипания варите соус еще пару минут до загустения

Соус готов, подавайте его к любимым блюдам.

Поделись рецептом с друзьями!

Сырный сливочный соус для пасты рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Сливочный соус – Рецепты сливочного соуса. Советы как приготовить сливочный соус

Архитектор прикрывает
свои ошибки фасадом,
врач – землей, а повар – соусом.

Французская поговорка.

Во все времена приготовление хорошего соуса считалось настоящим кулинарным искусством. Ведь именно благодаря удачно приготовленному соусу всевозможные блюда способны заиграть совершенно новыми, подчас удивительно неожиданными оттенками вкуса, обрести сочность, пикантность и неповторимость. Два совершенно одинаковых блюда могут разительно отличатся друг от друга, благодаря… соусу. Да-да, не удивляйтесь, самому обычному соусу, вернее, его особенному, необычному вкусу. Самым популярным и простым в изготовлении считается сливочный соус. Это один из тех универсальных соусов, который можно подавать к самым разным блюдам.

Рецепты соусов

Технология приготовления сливочного соуса чрезвычайно проста: сначала мука обжаривается на сухой сковороде, либо на сливочном масле, затем в эту сухую смесь добавляются сливки. Возможен и вариант добавления молока (молочный соус), сметаны (сметанный соус), в результате добавления перечисленных ингредиентов меняется вкус, а значит, как видите, и название. Соусы с добавлением бульонов называют уже белыми соусами. Но мы говорим только о сливочном соусе, так что все лавры пусть сегодня достанутся только ему. В приготовлении он абсолютно прост, никаких премудростей, и занимает весь процесс буквально несколько минут.

Главное условие качественного соуса – это отсутствие комочков. Чтобы консистенция соуса была однородной, необходимо добавлять только охлажденные сливки в кипящую смесь муки и сливочного масла. О последнем разговор особый. Ведь правильно выбранное свежее сливочное масло – залог успеха вашего блюда. Перед тем как выбрать сливочное масло, в первую очередь посмотрите на срок годности. Желательно отдать предпочтение российскому производителю, где на этикетке написано именно «Сливочное масло», а не, например, «Маслице», в таких упаковках может запросто оказаться растительно-сливочный продукт. Настоящее свежее масло имеет приятный запах, сладкий вкус и быстро тает во рту, оставляя нежное послевкусие. Муку для приготовления соуса используют обычно пшеничную и обжаривают её на сухой сковороде до нежно-золотистого цвета, главное, конечно, не прозевать момент и не пережарить муку.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Сливки, составляющие основу сливочного соуса, берутся, как правило, средней жирности – где-то 20% , и придают ему мягкую, лёгкую консистенцию и нежный сливочный вкус. Однако вводя в состав сливочного соуса те или иные ингредиенты (сыр, оливки, грибы, зелень, мясные или рыбные бульоны), можно умело варьировать вкусом и получать вроде бы и сливочные, но в то же время абсолютно разные по вкусу соусы: сырные, чесночные, кислые, острые. Приятный сливочный соус гармонирует с различными блюдами – мясом, рыбой, макаронами или овощами. Он не перебивает вкус и аромат основных ингредиентов, а лишь изящно подчеркивает все достоинства тех или иных продуктов.

Классический сливочный соус

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:
На сухой сковороде поджарьте муку до золотистого цвета, положите масло, перемешайте до однородной массы и ещё немного поджарьте. Затем влейте сливки, прокипятите 2 минуты, помешивая, посолите и поперчите.

Сливочный соус с белым вином

Ингредиенты:
100 г сливочного масла,
1 ч.л. муки,
100 г белого сухого вина,
30 г зелени петрушки,
¼ ч.л. соли,
¼ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Сливочное масло растопите на сковороде. Постоянно помешивая, добавьте муку. Влейте постепенно вино, подержите на маленьком огне, помешивая, почти до полного выпаривания вина, посолите, поперчите, добавьте зелень петрушки.

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:
200 г сливок,
170 г твёрдого сыра,
2 зубчика чеснока,
мускатный орех, соль, перец.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю сливки, нагрейте их на медленном огне, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр и прогрейте ещё 2-4 минуты, добавьте мускат, измельчённый чеснок, посолите, перемешайте и готовьте соус ещё 3 минуты на медленном огне.

Сливочный соус с сыром

Ингредиенты:
250 мл 20% сливок,
100 г сливочного масла,
100 г сыра,
2 желтка,
½ стак. бульона,
¼ ч.л. измельчённого мускатного ореха,
½ пучка зелени укропа,
соль, перец.

Приготовление:
Растопите масло на водяной бане, добавьте к нему натёртый на крупной тёрке сыр, сливки и бульон. Нагревайте и постоянно помешивайте до однородности массы. Затем введите желтки, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Нагревайте массу 5 минут, но не доводите до кипения. В готовый горячий соус добавьте измельчённый укроп.

Сливочно-сырный соус с яйцами

Ингредиенты:
1,5 стак. сливок,
100 г сыра,
3 варёных яйца,
2 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Натрите сыр на крупной тёрке, чеснок разотрите в ступке, желтки варёных яиц хорошенько разомните. Взбейте сливки с размятыми яичными желтками, добавьте сыр, чеснок, посолите, перемешайте и прогрейте до растворения сыра.

Сливочный соус с сыром и беконом

Ингредиенты:
125 мл сливок 20%,
450 г бекона,
75 г твёрдого сыра,
3 сырых яичных желтка,
1 луковица,
4 луковицы-шалот,
1 зубчик чеснока,
5 ч.л. оливкового масла,
чёрный перец, соль.

Приготовление:
Нагрейте в сковороде масло, мелко нарежьте шалот и потушите в масле до мягкости, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, тоже обжарьте, затем положите к общей массе нарезанный полосками бекон и обжаривайте его до полуготовности. Последним в блюдо добавьте мелко нарезанный чеснок и уберите сковороду с огня. В миске взбейте венчиком сырые желтки, положите тёртый сыр, поперчите, посолите, тщательно взбейте и влейте сливки. Соедините луковую массу с яично-сливочной и перемешайте.

Сливочно-шпинатный соус

Ингредиенты:
200 мл 20% сливок,
20 г сливочного масла,
20 мл сухого белого вина,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 пучок шпината,
соль.

Приготовление:
На сковороде обжарьте на половине масла мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте белое вино. Держите на малом огне до практически полного выпаривания вина. Влейте слегка подогретые сливки и доведите до кипения. На оставшемся масле обжарьте шпинат и изрубленный чеснок и потушите в течение 3-4 минут. Смешайте тушёный шпинат со сливочным соусом и пюрируйте при помощи блендера. 

Сливочно-майонезный соус

Ингредиенты:
200 мл сливок 16-20%,
100 г майонеза,
1 ст.л. горчицы (готовой),
1 ст.л. лимонного сока,
соль.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Соус готов.
Этот соус не требует термической обработки. Им можно заправлять мясо, рыбу, запечённые овощи.

Сливочный соус с петрушкой

Ингредиенты:
1 стак. сливок 20%,
1 стак. молока,
¼ стак. муки,
¼ стак. нарезанной петрушки,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Нагрейте в кастрюле молоко и сливки. Муку смешайте с небольшим количеством воды. Когда масса из молока и сливок станет горячей, добавьте в неё муку и петрушку и готовьте в течение 5 минут. Если вместо петрушки добавить ½ стак. сельдерея, то получится отличный Соус сливочный с сельдереем.

Сливочно-морковный соус

Ингредиенты:
1,5 стак. молока,
1,5 ст.л. муки,
1 ст.л. плавленого сыра,
1 морковь,
3 ст.л. растительного масла,
½ луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 ч.л. соевого соуса,
зелень, соль, специи.

Приготовление:
Измельчите морковь, лук, чеснок и обжарьте на сковороде с растительным маслом 10 минут, помешивая. Затем добавьте соевый соус и потушите ещё 1 минуту. Добавьте муку и помешивайте, через минуту – молоко и плавленый сыр. Размешайте до густоты, затем добавьте соль, зелень, любимые специи.

Зелёный сливочный соус с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 стак. сливок 20-25%,
1 сладкий зелёный перец,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. кукурузной муки,
соль, чёрный молотый перец, зелень укропа.

Приготовление:
Перец нарежьте крупно, укроп измельчите. Растопите в кастрюле сливочное масло, обжарьте в нём перец в течение 5 минут, помешивая. Затем добавьте чеснок и сливки и готовьте ещё 2 минуты. Затем всю эту массу измельчите в блендере. После чего выложите полученную массу снова в кастрюлю, добавьте кукурузную муку, зелень, посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте на небольшом огне, не доводя до кипения.

Сливочный соус с красной икрой

Ингредиенты:
250 мл сливок,
50 мл белого сухого вина,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
3-4 ст.л. красной икры.

Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте вино, немного потушите, пока вино не выпарится. Затем влейте сливки, посолите и готовьте, помешивая, на медленном огне 5 минут до загустения. После чего снимите с огня, добавьте красную икру и перемешайте.

Сливочный соус «Карбонара»

Ингредиенты:
250 мл сливок,
4 сырых яичных желтка,
80 г тёртого сыра Пармезан,
350 г копчёной ветчины,
2 зубчика чеснока,
соль, специи.

Приготовление:
В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и готовьте ещё 4 минуты. Взбейте в миске сливки и желтки, добавьте ветчинно-чесночную смесь и подогрейте на маленьком огне. Ни в коем случае не увеличивайте огонь, иначе яйца свернутся! Аккуратно добавьте в смесь пармезан и приправьте солью и специями.

Сливочный соус карри

Ингредиенты:
150 мл 10% сливок,
1 луковица,
1 яблоко,
сливочное масло, карри, соль, укроп.

Приготовление:
Мелко нарежьте очищенное яблоко, лук и укроп. В глубокой сковороде на сливочном масле обжарьте яблоко и лук до прозрачности лука. Затем добавьте карри, перемешайте и обжарьте ещё немного. Влейте в сковороду сливки, добавьте укроп, посолите и перемешайте. Тушите соус на слабом огне до мягкости яблок. В зависимости от того, какой консистенции вы желаете получить соус, можно добавить ещё сливок или же немного горячей воды, чтобы соус был более жидким. В соус можно добавить мелко нарезанные шампиньоны.

Сливочно-чесночный соус

Ингредиенты:
10 мл 20% сливок,
2 ст.л. муки,
2-3 дольки чеснока
1 маленькая луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. лимонного сока,
щепотка мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление:
Измельчите лук и чеснок и обжарьте вместе с мукой на сливочном масле. Затем влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль, перец и тушите 5 минут. Соус загустеет очень быстро. Снимите его с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте.

Сливочно-луковый соус

Ингредиенты:
60 мл густых сливок,
1,5 стак. молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. пшеничной муки,
½ луковицы,
1 лавровый лист,
щепотка соли.

Приготовление:
Влейте молоко в кастрюлю, положите измельчённый лук, лавровый листик и доведите до кипения. Затем сразу снимите с огня, дайте постоять 15 минут и процедите. Растопите сливочное масло, всыпьте муку, прогрейте, помешивая, влейте процеженное молоко и доведите всё до кипения. Посолите, прогрейте соус 10 минут, влейте сливки и перемешайте.

Сливочный соус с белыми грибами

Ингредиенты:
200 мл сливок,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
100 г белых сушёных грибов,
соль.

Приготовление:
Грибы вымойте и замочите в холодной воде на 6-8 часов. Затем ещё раз промойте, отварите и измельчите. На разогретую сковороду выложите сливочное масло, добавьте муку, помешивая. Влейте сливки, посолите и перемешайте. Выложите в сковороду со сливочной массой нарезанные мелко белые грибы, перемешайте, потомите 3 минуты и снимите с огня.

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:
1 ст. сливок,
4 ст. л. сливочного масла,
200 г свежих шампиньонов,
3 зубчика чеснока,
молотый мускатный орех, соль, перец, зелень.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и потушите 3 минуты. Затем положите в сковороду нарезанные пластинками грибы и тушите 5 минут. Влейте сливки и тушите ещё 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, рубленую зелень и потомите соус ещё 5 минут.

Если у вас в данный момент просто нет под рукой сливок, не отчаивайтесь. Можно приготовить универсальный сливочный белый соус и из более простых ингредиентов, которые имеются у вас в холодильнике.

Сливочный соус без сливок

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст.л. муки,
50 г сливочного масла,
½ ч.л. соли,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Растопите в кастрюльке на слабом огне сливочное масло. Не снимая кастрюльку с огня, взбивайте растопленное масло вилкой и постепенно всыпайте муку. Очень быстро мешайте 3-5 минут, чтобы смесь полностью соединилась. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте мешать. Затем добавьте соль и помешивайте, пока смесь не начнёт пузыриться. Тем временем нагрейте молоко и влейте его в кастрюльку с масляно-мучной смесью, как только она начнёт закипать. Продолжайте энергично мешать, не останавливаясь, иначе соус может пригореть. Жидкость из соуса начнёт испаряться и уменьшаться в объёме. Мешайте соус минут 5-10, пока он не достигнет нужной консистенции. Чем дольше вы держите соус на плите, тем гуще он будет.

Дополните и улучшите свои любимые блюда ноткой нежности и изысканности, имя которой сливочный соус!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить сливочный соус по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Нежный сливочный соус2 Ингредиенты3 Пошаговое приготовление4 Особенности приготовления сливочного соуса5 С какими блюдами лучше всего сочетается сливочный соус6 Видеорецепт…

В кулинарии есть такое негласное правило трех «С»: настоящим поваром считается тот, кто может изысканно приготовить суп, салат и соус. Правильно подобранный соус всегда выгодно оттеняет вкус блюда и играет разными аккордами послевкусия. Приготовление соуса подобно игре оркестра: чем слаженнее перекликаются инструменты, тем приятнее смаковать произведение искусства.

Сегодня я хочу поделиться с вами, на первый взгляд, обычным рецептом классического сливочного соуса, но попробовав его однажды, вы будете экспериментировать с новыми ингредиентами и способами его приготовления снова и снова.

Нежный сливочный соус

Кухонные принадлежности: кастрюля, венчик, блендер, разделочная доска.

Ингредиенты

Ингридиенты	Количество
чеснок	1 зубок
лук	1 шт.
слив. масло	30 г
сливки 20 %	15 г
мука	1 ст. л.
соль, перец	по вкусу

Важно! При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Оно должно быть без растительных компонентов. Настоящее масло имеет эластичную консистенцию и сладковатое послевкусие.

Пошаговое приготовление

1. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами.
   
2. Измельчаем зубок чеснока.
   
3. В кастрюле растопим масло до однородной жидкой консистенции.
   
4. К топленному маслу добавляем измельченные чеснок и лук. Перемешиваем смесь.
   
5. К готовой сливочно-луковой смеси добавляем муку, предварительно обжаренную на сковородке до золотистого оттенка.
   

   Обратите внимание, что муку нужно постоянно помешивать, дабы она не пригорела.

6. Помешивайте смесь на протяжении 5-7 минут до состояния однородности. Здесь важно не допустить образования комочков.
   
7. Следующим этапом будет добавление сливок и специй к полученной мучной смеси. Продолжаем помешивать до загустения соуса.
   
8. Завершающим этапом будет взбивание полученной консистенции блендером.
   
9. Перед подачей украсьте соус листиком мяты или базилика.
   

Вы можете взять за основу рецепт классического соуса и приготовить сливочный соус для спагетти, рецепт которого очень прост.

Особенности приготовления сливочного соуса

Процесс приготовления сливочного соуса крайне прост. Одним из главных правил вкусного сливочного соуса является качественная просеянная мука высшего сорта, которую обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Постепенно к смеси добавляют кулинарные сливки.

Технология прожарки муки должна быть строго соблюдена, иначе вероятность получить подгоревшую смесь очень высока. Я рекомендую использовать пшеничную муку.

Хочу заметить, что сливки вы можете заменить на молоко или сметану, но вкус и консистенция соуса будут существенно отличаться.

С какими блюдами лучше всего сочетается сливочный соус

Если вы прислушаетесь к данным рекомендациям, ваш соус получится воздушным, насыщенным, с ярко-выраженным сливочным акцентом, который станет отличным дополнением к спагетти, мясу или рыбе.

Попробовав рецепт классического сливочного соуса, вы сможете усовершенствовать свое мастерство, добавляя различные ингредиенты, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите дополнить.

Видеорецепт сливочного соуса

Для более точного понимания рецепта посмотрите видео.

Варианты сливочных соусов

Не бойтесь пробовать, «играть» с ингредиентами. Достаточно популярен среди хозяек чесночный соус, отличающийся острой ноткой и пикантностью. Вы можете взять за основу классический рецепт и добавлять к нему любимые пряности.

Мне нравится простой, но, в тоже время, уникальный на вкус классический соус итальянской кухни песто. Это один из древнейших соусов Италии. Привлекает в этом соусе не только калорийность и вкус, но и список полезных составляющих, входящих в него. Отличным вариантом для пополнения «копилки» соусов станет сырный соус, который дополнит не только блюда из мяса, рыбы, но также станет изюминкой в приготовлении бутербродов и холодных закусок.

Знаете ли вы, что белое вино можно не только употреблять в качестве аперитива, но также дополнять им вкус блюда и вносить оригинальность в рецептуру соусов? К обжаренному на сливочном масле луку и чесноку добавляем пару ложек белого вина, даем закипеть, затем вливаем сливки и крошим пармезан. Вот, идея нового соуса готова! Такой соус отлично дополнит блюда из рыбы.

Мне нравится использовать травы: орегано, базилик и кориандр. Но скажу вам честно, их нужно использовать дозированно, дабы не переборщить и не испортить вкус соуса. А почитателям азиатской кухни можно попробовать приготовить соус терияки. Сочетание меда, вина и соевого соуса не оставят вас равнодушными.

Напишите нам рецепт вашего любимого соуса, возможно, вы владеете определенными техниками и секретами приготовления? Нам не безразлично ваше мнение! Живите со вкусом!

Post Views: 16

Мясо под сливочным соусом – подробный рецепт | ХозОбоз

История блюда

Заслуженному появлению соусов на наших столах мы обязаны французам. Большая часть таких дополнений к блюдам появились в 17-начале 19 вв. Причем, изобретали их не только мастера-кулинары, но и известные представители знати. Названия им давали соответствующие фамилии того, кто их придумал. Также соусы называли именами знаменитостей, названиями профессий, стран, народов, провинций Франции, некоторые соусы даже носили название тканей. С каждым появлением нового вида соуса росло его значение в приготовлении еды. Позже они получили более простые и понятные названия, как например сливочный соус, который назван в честь главного компонента – сливок.

Во французской кухне насчитывается более 3 000 соусов, без которых не представляется своеобразность и колорит этой страны. Правильное приготовление и употребление соусов обогащает кухню. Одно и то же блюдо с разными соусами может иметь совершенно различные вкусовые характеристики, делает еду питательней и ароматней. Блюда из мяса любят во всем мире и не удивительно, что с появлением соусов начали готовить мясо со сливочным соусом. Если вместо сливок используется молоко, то соус принято называть молочным, если сметана – сметанным. Мягкий вкус соуса подойдет к самым разнообразным блюдам. Нежное сочетание мяса и соуса на основе сливок или молока полюбилось многим, и теперь его могут смаковать не только французы.

Ингредиенты

• Мясо (мякоть свинины или говядины) – 500 г
• Сыр — 100 г
• Сметана – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень

Для соуса:

• Молоко или сливки 20 % – 200 мл
• Мука – 1 столовая ложка
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление мяса под соусом

1. Мясо помоем, обсушим и нарежем пластинам. Для большей мягкости отобьём мясо молотком, посолим и поперчим.

   Моем мясо, нарезаем его ломтиками и слегка отбиваем

2. Чеснок и зелень очень мелко порежем.

   Мелко рубим зелень и чеснок

3. Сыр потрем на терке, можно использовать мелкую сторону терки.

   Твердый сыр измельчаем с помощью терки

4. В отдельной миске смешаем сметану с солью и перцем.

   Для кляра смешаем сметану, соль и специи

5. Затем добавим тертый сыр.

   Туда же высыпаем измельченный сыр

6. Затем все перемешаем с измельченным чесноком и зеленью.

   Добавляем нарезанную зелень и чеснок

7. Обмакнем каждый кусочек мяса в полученную смесь.

   Мясо обваливаем в сырном кляре

8. Подготовим емкость для запекания, смажем ее растительным маслом, выложим мясо равномерно по всей поверхности. Сверху выльем оставшуюся смесь из сметаны с сыром.

   Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в нее кусочки запанированного мяса. Если остался кляр, его можно залить на мясо

9. Поставим в разогретую до 200 градусов духовку и будем запекать до готовности.

   Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов и доводим блюдо до готовности

10. За это время приготовим сливочный соус для мяса. На сухую чистую сковороду насыплем муку и поджарим ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем добавим сливочное масло и также перемешаем всю смесь. Масло должно обязательно быть свежим и качественным – это одно из главных условий.

    Для сливочного соуса: на сковороде до золотистого цвета подсушиваем муку и добавляем в нее сливочное масло, как для соуса «Бешамель»

11. Теперь аккуратно вливаем молоко, при этом постоянно продолжаем помешивать массу активными движениями, чтоб не появились комки.

    Вводим в соус молоко или сливки и помешиваем чтобы не появилось комков. Следует дополнить, что вместо молока для соуса можно использовать сливки.

12. Прокипятим сливочный соус 2-3 минуты, посолим, поперчим и выльем в отдельную емкость. Сливочный соус для мяса, рецепт которого изложен выше, готов.

    Варится соус примерно 3 минуты, после чего его нужно посолить, приправить и перелить в соусник

13. Когда мясо в духовке приобретет золотистый цвет и полностью прожарится, достанем его из духовки и переложим на блюдо.

    Готовое мясо надо достать из духовки и поместить на блюдо

14. Подадим мясо со сливочным соусом.

    Подают панированное по нашему рецепту мясо с классическим соусом «Бешамель», который мы приготовили ранее

Еще одним вариантом приготовления данного блюда является не запекание, а тушение мяса прямо в соусе. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до зарумянивания, а затем тушить на медленном огне с соусом. Чтоб приготовить мясо в сливочно-чесночном соусе необходимо к описанному выше рецепту сливочного соуса добавить измельченный чеснок. Когда сливочный соус будет получаться хорошо, можно его разнообразить другими ингредиентами. Например, добавить сыр, зелень, оливки, грибы, бульон, каперсы. Очень вкусным будет сливочно-грибной соус для мяса. Чтоб его приготовить, нужно обжарить лук, грибы, затем добавить сыр и сливки. Для любителей остренького стоит приготовить сливочно-горчичный соус для мяса.

Польза блюда мяса под соусом

Блюдо достаточно калорийно, поэтому не рекомендуется употреблять более 150 г в день. Сливочный соус можно готовить на основе сметаны, молока или сливок, которые содержат весь набор жирорастворимых витаминов, также в сливках много кальция, белка и жиров.

Более полезным будет использование при приготовлении блюда нежирного мяса. Для полноценного белкового питания подойдет, филей, вырезка, оковалок, тонкий край. Следует помнить, что свинина не считается диетическим мясом, в ней много пуриновых оснований, а количество холестерина зависит от степени жирности мяса. В сам соус можно добавлять различные ингредиенты, например, сыр, чеснок, любые острые или кислые продукты и таким образом менять его вкус. Подойдет сливочный соус не только к мясу, но и к рыбе, макаронам, овощам.

Надеемся, такое сытное и очень ароматное блюдо понравится вам и вашей семье. Мясо получается очень мягким и нежным, а соус добавляет сливочный вкус блюду. Просто объедение! ХозОбоз желает приятного аппетита!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сливочный соус с шампиньонами, пошаговый рецепт с фото

Сливочный соус с шампиньонами можно подать к пасте или любому другому гарниру. Рецепт приготовления очень простой и быстрый, а в результате получается очень нежный и вкусный грибной соус.

Такой соус можно приготовить из любых грибов, конечно, самый вкусный — из белых грибов. Но и из шампиньонов тоже получается неплохо. С добавлением чеснока получается более пикантный вкус и аромат. Я использовала гранулированный чеснок, который можно заменить на свежий. Если желаете более гладкую консистенцию, то пробейте готовый соус блендером.

Соус можно подать в качестве дополнения к любым гарнирам, идеально подходит к макаронам, пасте, спагетти или картофельному пюре. Если используете сливки менее 20% жирности, то добавьте немного муки, чтобы соус стал более густой.

Ингредиенты

---

• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сливки 20-25% — 400 мл
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка
• Чеснок гранулированный — 0.5 ч.л.

---

Как приготовить сливочный соус с шампиньонами

1. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

2. Шампиньоны промойте и обсушите, нарежьте на небольшие кусочки.

3. На растительном масле обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте до готовности грибов.

4. К обжаренным грибам добавьте соль, перец и чеснок.

5. Влейте сливки, перемешайте, доведите до готовности, проварите 2 минуты и снимите с плиты.

6. Подавайте грибной соус с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Сливочный соус рецепт с фото, приготовление сливочного соуса пошагово на Webspoon.ru

Готовим сливочный соус с болгарским перцем

Нежный и мягкий вкус сливочных соусов делает их незаменимыми для многих блюд из рыбы, мяса, пасты, овощей. Вариантов их приготовления существует очень много, начиная с простого мучного соуса, заваренного на сливочном масле, и заканчивая сложными, состоящими из большого количества ингредиентов. Мы предлагаем вам приготовить необычный зелёный сливочный соус на основе болгарского перца и сливок. Правда, у нас он получился зелёным потому, что мы использовали перец этого цвета. Вы можете взять жёлтый или ярко-красный, и тогда ваш соус будет иметь совершенно другой оттенок, а вкус при этом практически не изменится. Мы рекомендуем использовать в качестве загустителя кукурузную муку, потому что она равномерно распределяется в горячей массе, не слипаясь в комочки. Если такой муки у вас нет, и вы будете использовать пшеничную, то её лучше предварительно развести в небольшом количестве холодной воды и вылить в соус через сито.

Чеснок — ингредиент факультативный, то есть не обязательный, без него можно обойтись. Но все же придаваемая им пикантная острота делает вкус зелёного сливочного соуса богаче и насыщеннее.

Как приготовить «Сливочный соус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для соуса сливки берём жирностью 20-25%, 1 большой сладкий перец зелёного цвета (или 2 маленьких), укроп, чеснок, сливочное масло и специи.

Шаг 2 Ссылка

Перец помыть, удалить сердцевину и крупно порезать.

Шаг 3 Ссылка

Укроп хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.

Шаг 4 Ссылка

В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить перец 5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Добавить чеснок и сливки — готовить ещё 1-2 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Переложить всё в блендер и хорошо измельчить.

Шаг 7 Ссылка

Выложить смесь опять в кастрюлю, добавить зелень, кукурузную муку, соль и чёрный молотый перец по вкусу — хорошо перемешать и прогреть не доводя до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Соус остудить, подавать к овощам или рыбе.

Легкий рецепт сливочного соуса с вариациями

Пищевая ценность (на порцию)
85	калорий
7 г	Жир
3 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	85
% Дневная стоимость *
7 г	10%
Насыщенные жиры 5 г	23%
22 мг	7%
26 мг	1%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 2 г
1 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 42 мг	3%
Железо 0 мг	1%
Калий 53 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Роскошный сливочный соус способен превратить обычное блюдо в нечто особенное. Этот рецепт сливочного соуса похож на типичный белый соус или бешамель, но имеет более богатый вкус. Он также универсален — добавьте немного элегантности с помощью нескольких столовых ложек шардоне или другого сухого белого вина или добавьте немного сыра пармезан, чтобы придать соусу немного пикантности.Другие виды сыра, а также различные травы также могут быть использованы, чтобы поднять этот рецепт соуса на ступеньку выше или придать аромат тому, что вы хотите с ним подавать.

Будь то основной или с дополнительными ингредиентами, это великолепный соус, который можно подавать к пасте, курице, креветкам или рыбному филе, и на его приготовление уходит всего несколько минут. Вы также можете использовать его в качестве основы для жирных и сливочных макарон и сыра, добавив несколько чашек тертого сыра. Это отличный соус, который также можно использовать в качестве связующего для запеканок.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот базовый рецепт сливочного соуса «Объединимся вместе»

«Этот рецепт сработал. Пропорции масла, муки, молока и сливок были идеальными. В результате получился насыщенный, бархатистый сливочный соус, который послужил бы отличной отправной точкой для других соусов или идеальным для использования в том виде, в каком он есть. Я добавил еще 1/2 чайной ложки кошерной соли «. —Данило Альфаро

• 1 стакан цельного молока

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/3 стакана жирных сливок

• 1/4 стакана белого вина, по желанию

• Кошерная соль 1 щепотка, по вкусу

• 1 щепотка белого или черного перца, по вкусу

• 1 щепотка тертого мускатного ореха, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, пока по краям не начнут появляться пузырьки. Согреться.

   Ель

3. Растопите масло в отдельной кастрюле на среднем или медленном огне.

   Ель

4. Добавьте муку и перемешивайте, пока смесь хорошо не перемешается, чтобы получилась заправка. Продолжайте готовить, помешивая, 2 минуты. Следите, чтобы он не стал коричневым.

   Ель

5. Постепенно вмешайте горячее молоко в смесь муки и масла.Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Тушите, часто помешивая, на очень слабом огне 5 минут.

   Ель

6. Добавьте сливки и вино, если используете. Приправить солью и перцем и при желании добавить немного мускатного ореха. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

   Ель

Как использовать легкий крем-соус

Подавайте этот соус с курицей-пашот или с индейкой или замените beurre blanc в блюде из запеченной трески на сливочный соус.Это также замечательно подается с макаронами.

Подсказки

• Белый перец используется только для того, чтобы соус оставался белым. Если вы предпочитаете аромат черного перца, смело используйте свежемолотый черный перец.
• Важно следить за температурой во время приготовления и продолжать помешивать, чтобы смесь масла и муки не подгорела.

Варианты рецептов

• Сливочно-чесночный соус: Обжарьте 1 зубчик прессованного или измельченного чеснока в масле в течение минуты перед добавлением муки и продолжите рецепт.
• Крем-соус для лука-шалота: Обжарьте 1 столовую ложку измельченного лука-шалота в масле до прозрачности. Добавьте муку и продолжайте рецепт. Для лукового вкуса без текстуры добавьте ломтик лука в молоко при нагревании. Удалите лук, прежде чем добавлять горячее молоко в заправку.
• Сливочный соус с травами: Добавьте 1 чайную ложку свежих измельченных трав или около 1/2 чайной ложки сушеных трав в конце.
• Сырно-сливочный соус: Добавьте по 1/4 стакана пармезана и тертого сыра Грюйер, соль и перец.Взбейте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла.
• Сливочный соус Гауда: Добавьте 1 стакан тертого копченого сыра Гауда (4 унции) и 1/2 чайной ложки перца в соус вместе с солью и перцем. Варить на медленном огне, пока сыр не растает. Используйте его в макаронах с сыром, с яйцами-пашот или с овощами на пару.
• Вы также можете приготовить этот белый соус без масла.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Базовый крем-соус — Simply Gloria

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Белый сливочный соус (также известный как соус бешамель ) — мать всех соусов. Он очень универсален. Вы можете добавить любые сыры, чтобы они растопились, чтобы получить соус Альфредо и макароны с сыром. Все это состоит всего из 3 ингредиентов и менее чем за 10 минут!

Есть очень простой процесс, чтобы приготовить этот изысканный соус…

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла (НАСТОЯЩЕЕ масло).Растопить на среднем или сильном огне в сотейнике.

Когда масло полностью растопится, добавьте 2 столовые ложки муки . Используйте венчик , чтобы сделать смесь муки и масла однородной. Добавьте 1-2 чайные ложки соли и немного перца. Если вы используете «соленое масло», для начала вам может не понадобиться так много. Помните, вы всегда можете добавить еще немного позже … вы просто не сможете вернуть его обратно.

В зависимости от того, что я поливаю этим соусом, я люблю посыпать чесноком и луковым порошком.Добавьте немного итальянской приправы в муку и масло. Причина в том, что он усиливает и усиливает приправы через тепло.

Взбивайте смесь сливочного масла и муки (также известную как «Ру») в течение примерно 2 минут, чтобы приготовить вкус муки. Добавьте 1 стакан жирных сливок для взбивания и продолжайте помешивать. Вы увидите, как он загустеет примерно через 1 минуту. Поэтому добавьте еще 1 стакан (всего 2 стакана жирных сливок ) и продолжайте помешивать.Затем соус снова начнет нагреваться и станет гуще в течение 3-5 минут. (Зависит от того, как сковорода и конфорка отводят огонь.)

Когда он станет кремообразной густой консистенции, убавьте огонь до минимума и добавьте сыры. Как только растает, отложите. Обязательно сделайте пробу на вкус, чтобы узнать, нужно ли вам больше соли / перца перед подачей на стол.

Полейте любимую пасту! Или даже печеную картошку… вот это рай!

Какое ваше любимое блюдо, чтобы насладиться сливочным блаженством?

Базовый сливочный соус

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 8 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки муки
все
• 2 стакана жирных сливок (16 унций)
• соль и перец (по вкусу по вашему выбору)
• (по желанию: 1 стакан или более вашего любимого сыра)

Инструкции

1. Растопить масло в среднем соусе Сковорода.
2. Как только масло растопится, добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки.
3. Посолить и поперчить. Варить и перемешивать 2 минуты.
4. Налейте 1 стакан жирных сливок в масляно-мучную смесь и продолжайте помешивать. Он начнет густеть менее чем через 1 минуту.
5. Добавьте остальные сливки и перемешайте.
6. Соус снова начнет нагреваться и станет гуще в течение 3-5 минут.
7. После загустения снимите тепло.
8. (Необязательно: добавьте свой любимый сыр, чтобы он расплавился.)
9. Полейте любимую пасту!
10. Для приготовления 2 стаканов сливочного соуса.

Заметки

Рецепт Источник: Глория Филлипс (SimplyGloria.com)

3.2.1682

Если хотите, попробуйте этот отличный сливочный соус!

Крем-соус с пармезаном

рецептов сливочного соуса (для пасты, курицы, лосося, креветок, свинины, баранины)

Как приготовить сливочный соус для пасты, курицы, рыбы и др. — сборник рецептов простых в приготовлении восхитительных сливочных соусов.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Просмотрите различные рецепты ниже (1 мин.) — более сложные рецепты имеют свои собственные страницы с практическими рекомендациями, на которые мы ссылаемся, в то время как действительно простые рецепты включены в карточку рецептов.

Эта коллекция рецептов состоит из вариаций базового белого сливочного соуса, который легкий, стабильный и по-настоящему вкусный — независимо от того, в каком направлении вас ведут ваши вкусовые рецепторы.

Большинство соусов откалиброваны для получения 4 порций, но отнеситесь к этому утверждению с недоверием — если вы склонны наслаждаться более щедрыми порциями сливочного соуса, особенно в том, что касается макаронных изделий, то, возможно, вы захотите удвоить количество. Мы часто так делаем. Мы оставляем решение полностью на ваше усмотрение — рецепты — это рекомендации, их совершенство в руках повара.

И прежде чем просматривать различные варианты, примите во внимание следующие полезные советы:

• для более густого соуса без времени ожидания для кипения может даже не понадобиться использовать всю суспензию.
• , если рецепт требует куриного бульона для придания пикантности соусу, можно использовать куриную основу, и наоборот. Преимущество основы перед бульоном — сокращенное время варки.
• сковороды с антипригарным покрытием — ваш друг при приготовлении сливочного соуса, так же как сковороды с большей поверхностью готовки (более быстрое время приготовления)
• всегда используйте свежие жирные сливки — не пополам, не обычные сливки. Жирность сливок — это то, что придает всем соусам, ниже их стабильность, более богатый вкус и нежную текстуру.
• , поскольку в следующих рецептах мы не используем сливочное масло, соусы можно разогревать на слабом огне, они не ломаются, содержат меньше калорий и холестерина, чем версии на основе сливочного масла, и имеют такой же великолепный вкус.

---

Рецепты: сливочные соусы для пасты, курицы, морепродуктов и др.

---

1. Крем-соус из шпината

Это универсальный соус, который можно смаковать с любой пастой, сбрызнуть обжаренную или запеченную рыбу, обжаренные креветки, обжаренные гребешки, курицу и свинину.Мы рекомендуем использовать свежий шпинат, но также подойдет и замороженный нарезанный шпинат. Вот рецепт и короткое видео , показывающее, как это сделать.

---

2. Грибной крем-соус

Простое блюдо, которое можно приготовить из разных грибов — от культивируемых пуговиц или креветок до лесных грибов, таких как белые или шантарель. В Германии, и особенно в Баварии, этот соус называют «сливочно-грибным рагу», и его чаще всего подают с хлебными кнедликами.Перейти к рецепту Сливочно-грибного соуса .

---

3. Сливочно-горчичный соус с укропом

Прекрасно сочетается как с рыбой, так и с красным мясом, особенно с бараниной. В его состав входит немного меда для балансировки сладости, который можно уменьшить или исключить, если вы предпочитаете больше дижонской горчицы. Обязательно используйте свежий укроп и приправьте по вкусу. Найдите рецепт здесь.

---

4. Лимонно-сливочный соус

Еще один многоцелевой восхитительный сливочный соус с ароматом свежих лимонов и уверенной пикантной базой.Здесь вы найдете полный рецепт .

---

5. Сливочно-чесночный соус

Подходит для любых макаронных изделий. Вы можете сделать это действительно очень просто или приукрасить, добавив мелко нарезанные свежие травы, сушеные травы, тертый пармезан, приправы и т. Д. См. Ингредиенты и инструкции на карте рецептов ниже.

СОВЕТ: Если вы хотите приготовить сливочный соус для пиццы , чтобы использовать вместо маринары, смешайте 1 стакан крем-фреш (или сметаны), 1 яичный желток, измельченный чеснок по вкусу (2 средних гвоздика), соль и перец по вкусу.Затем потушите корку, наложите на нее начинку и испеките пиццу. Это вкусно!

---

6. Сливочный соус чоризо

Пряный мексиканский соус чоризо с богатым вкусом, который подойдет к курице, пасте, рыбе или моллюскам. Очень просто приготовить, отрегулируйте ингредиенты в соответствии с вашими предпочтениями. См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как это сделать, или ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с кремом чоризо .

---

7.Медово-горчичный крем-соус

Легкость в создании и такая универсальность! Прекрасно сочетается со свиными котлетами, курицей, лососем и многим другим. Только горстка ингредиентов, кроме жирных сливок — дижонская горчица, мед и приправы. Вот рецепт Тонких свиных отбивных , показанного выше, рецепт соуса сам по себе находится в Карточке рецептов под .

---

8. Острый сливочный соус (хлопья каджунского или красного перца)

Пряность в этом может быть за счет приправы каджун или старых добрых хлопьев красного перца, и вы полностью контролируете интенсивность любого из них.Чтобы добавить в соус умами, мы используем куриный бульон / куриную пасту. Очень просто сделать, см. Инструкции на карте рецептов ниже.

---

9. Простой жирный сливочно-сырный соус

Этот сырный сливочный соус — настоящий север, когда дело касается декадентских макарон с сыром с нуля. Это всегда приносит нам благосклонность нашего сына и многих, многих других детей, для которых Крис сделал это, работая в различных ресторанах. Единственное, на что нужно обращать внимание, это на температуру жирных сливок — она ​​должна быть ниже, чтобы сыр не лопнул.И в том маловероятном случае, если сыр действительно треснет, вы можете просто взбить все это, добавить еще немного сливок и осторожно нагреть на медленном огне. Подробности см. На карте рецептов .

---

10. Цельнозерновой горчичный крем-соус

Восхитительный со свининой, мы делаем это почти каждый раз, когда жарим на сковороде толстые свиные отбивные . Для этого требуется только два ингредиента, см. Карту рецептов ниже о том, как его приготовить.

---

11. Крем-соус для креветок

Идеальный сливочно-кремовый соус для креветок, чтобы взять стейк на территорию серфинга и дерна, полить запеченное рыбное филе или просто тарелку пасты al dente. Полный рецепт здесь.

---

12. Сливочный соус с беконом (универсальный)

У вас есть два варианта этого легкого соуса: используйте копченый бекон, чтобы придать крему дымность, в дополнение к другим восхитительным ароматизаторам, которые участвуют в его приготовлении, или используйте панчетту, чтобы извлечь выгоду из его интенсивного вкуса свинины умами.В любом случае, этот сливочный соус из бекона прекрасно сочетается с пастой, морскими гребешками, запеченным картофелем, рыбой, просто приготовленной курицей, стейком и многим другим! Полный рецепт здесь.

---

Вам также может понравиться

---

Жареная паста Primavera
Сливочная жареная лапша с яйцом и ветчиной
Сырный шпецле (Käsespätzle)

Коллекция рецептов сливочного соуса

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Коллекция восхитительных рецептов сливочного соуса — для пасты, курицы, лосося, морепродуктов и даже свинины.Время приготовления зависит от сложности каждого отдельного соуса, но в большинстве случаев в целом ожидается около 20 минут или меньше. Густые сливки — обязательный ингредиент для всех приведенных ниже рецептов.

Состав

Чесно-сливочный соус (с пармезаном по желанию)

• 2 столовые ложки оливкового масла (желательно первого холодного отжима)
• 4-6 зубчиков чеснока (по вкусу), измельченного
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 2-3 столовые ложки тертого пармезана (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Крем-соус Чоризо *

• 1 чашка мексиканского чоризо (вынутого из оболочки)
• 1 1/2 стакана жирных сливок

Медово-горчичный крем-соус

• 3/4 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки меда

Острый сливочный соус (хлопья каджунского или красного перца)

• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 3 ч.л. куриной основы
• 2 чайные ложки приправы каджун (или по вкусу) ИЛИ 2 чайные ложки (или по вкусу) хлопьев красного перца + 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан (по желанию)

Простой сырно-сливочный соус

• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка чесночной соли
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 1/2 стакана тертого сыра (должен быть хорошо плавящимся сыром, например чеддер, комнатной температуры)

Цельнозерновой горчичный крем-соус

• 1 чашка жирных сливок
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

Инструкции

ЧЕСНОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС (с дополнительным пармезаном)

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте измельченный чеснок и, постоянно перемещая его деревянной ложкой, обжарьте его в течение 30-40 секунд или до тех пор, пока он не станет ароматным и не станет золотистым. Добавьте жирные сливки, перемешайте, доведите до слабого кипения и тушите, пока соус не загустеет по вашему вкусу. Снять с огня. Добавьте тертый пармезан (по желанию) и перемешивайте, пока он не растает и не смешается с соусом. Добавить соль и перец по вкусу.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС ЧОРИЗО

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне начните подрумянивать чоризо, осторожно разбивая его деревянной ложкой.Когда вы будете в основном готовиться, удалите излишки жира небольшой ложкой (возможно, в этом нет необходимости). Добавить жирные сливки, перемешать, довести до кипения и варить еще пару минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

МЕДОВЫЙ ГОРЧИЧНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС

В кастрюлю на среднем огне добавьте жирные сливки, горчицу и мед. Взбейте, пока смесь не смешается, и немного тушите, пока соус не загустеет по своему вкусу. Добавить соль и перец по вкусу.

ОСТРЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС (КАДЖУН ИЛИ КРАСНЫЕ ПЕРЦЫ)

В кастрюлю на среднем огне добавьте жирные сливки и куриную основу.Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте приправу каджун ИЛИ хлопья красного перца (плюс, по желанию, пармезан). Варите на медленном огне, пока соус не загустеет по вашему вкусу, или пока он не загустеет от кашицы.

ПРОСТОЙ СЫРНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС

Добавьте жирные сливки в кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте на самом высоком или низком доступном уровне, прежде чем перейти к средне-низкому. Добавьте чесночную соль и сушеный орегано и перемешайте. Как только вы заметите, что крем образует пленку на поверхности, он станет достаточно горячим. Порциями добавьте тертый сыр и перемешайте, чтобы все смешалось.Добавляйте следующую партию только после того, как будет добавлена ​​предыдущая. Когда соус станет однородным, снимите с огня и сразу подавайте. Остатки этого соуса необходимо подогреть на слабом огне, добавить немного жирных сливок, иначе жир от сыра может привести к его отделению.

ГОРЧИЧНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте жирные сливки и цельнозерновую горчицу. Доведите до кипения и дайте уменьшиться в течение нескольких минут, пока он не достигнет желаемой густоты.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Creamy Pasta Bake «Формула» — готовить из чего угодно!

Это уютная «формула» кремовой пасты, которую можно приготовить из того, что у вас есть! На основе сливочно-белого соуса, из которого можно сделать что-нибудь вкусненькое, вам просто нужно масло, мука, молоко, бульон и сыр — , но даже у них есть заменители .Все остальное зависит от вас!

Используйте любую пасту , длинную или короткую. Любое вареное или сырое мясо (рубленое или измельченное / фарш). Колбаса, ветчина, рыбные консервы , любые овощные (свежие, мороженые, консервированные, маринованные, сушеные), соленья и оливки. Вы ограничены только своим воображением! (А что у вас в кладовой)

Макаронные изделия Запекать можно из ВСЕХ

Это рецепт сливочно-белого соуса, чтобы приготовить большую выпечку из макарон, используя все, что у вас есть.Просто загляни в свою кладовку. Банки кукурузы? Замороженные овощи? Случайные кусочки ветчины, немного вареного и сырого мяса, консервы тунца, лосося или другой рыбы?

Как насчет гибких кусочков овощей, готовых к смерти — кабачков, моркови, сельдерея, баклажанов. Половина использовала банки с оливками и солеными огурцами, остатки пиццы и любых макарон, , длинных или коротких, которые у вас есть.

По сути, ВСЕ, что задушено в этом сливочно-белом соусе, а затем запекается до образования пузырьков и золотистой корочки, будет иметь сенсационный вкус.

Добро пожаловать в первую из серии «Сделай это с чем угодно!» рецепты, которые появятся у вас в ближайшие несколько недель!

«Формула» для запекания с кремовой пастой

Вот формула этой сливочной пасты «все, что угодно»:

Сливочный соус для пасты

Сливочная выпечка для макарон «Make This With Anything» на основе сливочно-белого соуса, который делает все, что угодно! Вот что вам нужно — , и он очень гибкий, поэтому прочтите примечания ниже, чтобы узнать об альтернативах и заменах для каждого ингредиента.

• Макаронные изделия — любые длинные или короткие макаронные изделия , кроме макарон размером с крошечный рис, например, ризони / орзо (используйте вместо этого этот рецепт).

• Сливочное масло — замените оливковым маслом + замените 1 стакан муки на сливки (если можете). Сливочное масло — это аромат, поэтому постарайтесь не пропустить это. Саб с маргарином.

• Мука — мука любого сорта мелкого помола. По умолчанию используется обычная белая / универсальная мука. Sub с кукурузным крахмалом / крахмалом (для опции GF)

• Молоко — любое. Молочное, немолочное, жирное, обезжиренное, свежее, долгоживущее, сухое молоко (восстановленное). 1,5 стакана молока можно заменить водой.

• Базовый порошок ИЛИ бульонный кубик — курица или овощи. Sub с 1/2 стакана дополнительного пармезана + соль по вкусу.

• Пармезан — лучше всего свежий (из холодильника), но здесь подойдет даже долгая жизнь (то есть пармезан, продаваемый в проходе с макаронами). Sub с 1 ч. Л. Дополнительного бульона.

• Нет в наличии порошка ИЛИ пармезана? Добавьте вместо тертый сыр!

• Дополнения — мясо, овощи, бекон, ветчина, рыба. Свежие, вареные, консервированные, замороженные, маринованные! Подробнее о вещах, которые нужно готовить, и о вещах, которые не нужно готовить, см. Ниже.
  

Вот то, что я использовал для запекания макарон на двух верхних фотографиях: тертая вареная курица, нарезанная свинина, нарезанный красный лук, замороженный горох, морковь и кукуруза.ДА, я серьезно только что совершил набег на мой холодильник!

Как приготовить кремовый пирог из макарон с чем-нибудь

Во-первых, соберите свои добавки и определите, есть ли ингредиенты, которые нужно приготовить. Выпечка из макарон находится в духовке только на 25 минут или около того, что недостаточно для приготовления сырого мяса и овощей , поэтому их необходимо приготовить перед смешиванием с макаронами и соусом. См. Ниже список вещей, которые следует предварительно приготовить.

Затем воспользуйтесь одним из следующих способов:

1.Без повара Добавки

Для таких вещей, как консервированный тунец, замороженная и консервированная кукуруза, молодой шпинат, оливки.

Приготовьте сливочный соус, затем полейте им приготовленную пасту и добавьте ингредиенты, перемешайте и запекайте.

2. Необработанные надстройки

Для всего сырого мяса и сырых овощей, таких как кабачки, болгарский перец / стручковый перец, грибы.

• Порубить все, затем приготовить на плите с небольшим количеством масла, щепоткой соли и перца;

• Добавьте муку, затем добавьте молоко и сливочный соус;

• По мере нагревания мука загустит соус;

• Вылейте это на макароны, перемешайте, затем запекайте.

3. Обжарка овощей

Обжарка придает потрясающий вкус любому овощу, поэтому я настоятельно рекомендую его для жареных овощей, таких как тыква, баклажаны, сладкий картофель и даже брокколи и цветная капуста.

• Нарубить на кусочки размером 2,5 см / 1 дюйм;

• сбрызнуть маслом, посолить и поперчить (при желании добавить немного сушеных трав)

• запекать при 220 ° C / 430 ° F в течение 20 минут, перемешивая последние 5 минут, пока края не станут карамелизированными;

• тем временем приготовить сливочно-белый соус; и

• залить макаронами и жареными овощами, перемешать и запечь.

Pasta Bake Add ins — готовить против не готовить

1. Без повара Дополнения

Добавки, не требующие предварительного приготовления:

• вареная курица или другое мясо, ветчина, кукуруза, консервы из лосося и тунца, колбасы

• свежий или замороженный шпинат (или другие листовые овощи)

• замороженный горох, кукуруза и нарезанные кубиками овощи *

• тертая морковь, кабачки

• консервированные, консервированные и маринованные овощи — кукуруза, вяленые помидоры, стручковый / болгарский перец, соленые огурцы, оливки

2.Добавки, требующие варки

Дополнения, требующие приготовления, включают такие вещи, как:

• сырое мясо, рыба, креветки / креветки, бекон, сосиски

• овощи — кабачки, морковь *, сладкий перец / стручковый перец, брокколи, цветная капуста, тыква, сладкий картофель, баклажаны

• лук, чеснок

* Замороженные овощи, нарезанные кубиками, обычно становятся мягче после размораживания, что дает им преимущество в приготовлении. Таким образом, небольшие замороженные овощи не нужно предварительно готовить, в отличие от свежих.

Видео с рецептом ниже показывает, как я готовлю это сливочное запекание из макарон с курицей, беконом и молодым шпинатом, где курица и бекон готовятся в том же горшке, что и соус. Вот надстройки, которые я использовал:

Какие макаронные изделия использовать для выпечки макаронных изделий

Это запекание для макарон можно приготовить из любых макаронных изделий, длинных или коротких, в том числе:

• короткие макаронные изделия — пенне, зити, макароны / макароны с локтями, ригатони (на фото вверху), спирали, ракушки, колеса, орекьетте, галстуки-бабочки (на фото внизу)

• длинная паста — спагетти, феттучини, лингвини, парпадель, яичная лапша

• за исключением ризони / озро и других крошечных макаронных изделий — используйте вместо них этот рецепт.

Сделайте это из смеси макарон, используя открытые пакеты, которые у вас есть в холодильнике !!

Кроме того, в то время как запеченные макароны традиционно считаются приготовленными из коротких макарон, они НАСТОЛЬКО ХОРОШО приготовлены со спагетти и другими длинными макаронами (см. Эти запеченные спагетти по-болонски для предварительного просмотра!).

Сливочное запекание с макаронами из макарон с галстуком-бабочкой, курицей и замороженными овощами

СОВЕТЫ по выпечке макарон

• 6-8 чашек добавок — это приготовленное количество , так что помните об овощах, которые после приготовления сжимаются (например, грибы, шпинат).Что касается листовой зелени, такой как шпинат, предположим, что она сократится примерно до 1/5 от сырого объема, а грибы — примерно до 1/3.

• Дерзкая и гибкая! По этому рецепту получается обильное количество соуса, поэтому есть много гибкости в том, сколько добавок вы используете.

• Хранение — хранится ОЧЕНЬ хорошо, потому что это очень острая выпечка из макарон (макароны очень быстро впитывают жидкость, большинство макаронных изделий на следующий день сушатся и печальны, а это не так).

• Замораживание выпечки из макарон — заморозить приготовленные остатки или заморозить невыпеченные (лучший метод — охладить все компоненты, собрать, а затем заморозить)

• Выпекать из замороженных продуктов — это займет много времени (более часа!), Но это можно сделать!

• Недоварите пасту на 2 минуты на пакет, потому что в духовке она приготовит больше. Таким образом, ваша паста не будет мягкой и пережаренной — и она будет лучше держаться.

Сливочная паста с курицей и беконом, приготовленная с пастой ригатони

Некоторые комбинации выпечки с пастой

Если вы один из немногих людей в мире, у которых в настоящее время есть доступ ко всем ингредиентам, которые вам нравятся, вот несколько предложений для комбинаций:

• Курица, бекон и шпинат (см. Видео ниже) — 500 г / л.2 фунта куриного бедра или грудки, 200 г нарезанного бекона, 120 г молодого шпината

• Тосканская курица с грибами и шпинатом — 500 г куриного бедра или грудки, 300 г нарезанных грибов, 120 г молодого шпината (помните, гриб сильно сжимается!), 270 г вяленых на солнце помидоров (без жидкости)

• Морней из лосося или тунца (на видео ниже) — см. Рецепт (консервы из тунца или лосося и кукурузы)

• Сицилийский тунец — 2 большие банки тунца + банка нарезанных оливок (сушеные) + вяленые на солнце помидоры + замороженный шпинат (размороженный и перемешанный)

• Итальянская говядина или свинина и шпинат — 500 г говяжьего или свиного фарша (говяжий фарш) + 2 ч.л. итальянских трав + щепотка хлопьев красного перца + 350 г замороженного шпината

• Колбаса и капуста — Итальянская колбаса 500 г / 1 фунт, + 4 чашки капусты

• Тосканские овощи — от 8 до 10 чашек (2 фунта / 1 кг) смеси стручкового перца / болгарского перца, красного лука, цуккини, грибов, баклажанов (овощи усыхают при приготовлении)

• Fishermans Pasta Bake — 500 г белой рыбы, 2 стакана замороженных овощей, нарезанных кубиками (кукуруза, морковь, горох), 1 лук-порей (или лук)

• Фарш из курицы или свинины (фарш) с грибами — 500 г / фунт свинины или курицы, 500 г / фунт грибов, нарезанных ломтиками (грибы уменьшаются в размерах)

• Курица и брокколи — 500 г / фунт соцветий брокколи, 500 г / л.2 фунта куриного бедра или грудки

Надеюсь, эта кремовая «формула» выпечки из макарон окажется для вас полезной. И поделитесь, какие комбинации ВЫ придумываете !! Я бы хотел услышать! — Наги х

---

Посмотрите, как это сделать

Вот видео с рецептом, как приготовить соус и полить им вещей, которые не нужно готовить (например, консервированный лосось или тунец, кукуруза, оливки):

А вот видео-рецепт приготовления кремовой выпечки из макарон, где вы начинаете с сырых продуктов, таких как курица и овощи , которые необходимо приготовить:

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Creamy Pasta Bake «Формула» — сделай это из ВСЕХ!

Автор: Nagi

Подготовка: 15 минут

Готовка: 40 минут

Сеть

Западный

Порций8 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это «формула» с использованием сливочно-белого соуса для выпечки макаронных изделий из всего, что у вас есть.Добавляйте буквально любое мясо, сырое или приготовленное, любые овощи (замороженные, консервированные, сушеные, свежие, маринованные). Консервы из тунца или лосося, бекона, ветчины, чоризо. Вы ограничены только вашим воображением! (Eer — а что у вас в кладовой 😂) Если вы используете сырое мясо и овощи, которые нужно приготовить, сначала приготовьте их, а затем приготовьте соус в одной кастрюле. Если вы используете такие добавки, как консервы из лосося и кукурузы, которые не нуждаются в предварительной варке, просто приготовьте соус и смешайте его с пастой, а затем запекайте до образования пузырьков и золотистой корочки! См. Предложения по комбинации выше в сообщении.

Ингредиенты

Сливочный соус (Примечание 2 для субстратов)

Выберите ОДИН ароматизатор (необязательно)

Для приготовления сырых добавок (например, сырого цыпленка, грибов, цукини)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

• Макаронные изделия — Вскипятите воду с 1 столовой ложкой соли. Добавьте макароны, снова доведите до кипения, затем готовьте в соответствии с указаниями пакета МИНУС 2 минуты. Должно быть только что приготовленным, но в середине еще немного твердым.Слейте воду, вернитесь в горшок.

Приготовление сырого мяса и овощей

• Нагрейте половину сливочного масла и 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на сильном огне. Вмешайте чеснок в течение 10 секунд, затем приготовьте сырое мясо и овощи, посыпав солью и перцем. Мясо должно быть полностью приготовлено — дальше в духовке готовиться не будет.

• Добавить оставшееся масло, растопить. Вмешайте муку, затем выполните шаг 2 «Сливочный соус».

Сливочный соус

• Начните здесь, если у вас нет добавок для готовки (например, консервированного тунца): Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавить чеснок и перемешивать 10 секунд, затем всыпать муку.

• При перемешивании постепенно влейте примерно 1/3 молока. Как только смесь муки и масла смешается с молоком, влейте оставшееся молоко и перемешайте.

• Добавьте оставшееся молоко, сухой бульон, пармезан, перец и зелень (если используете) и перемешайте. Когда молоко начнет нагреваться, постоянно перемешивайте, чтобы белый соус не попал на основу.

• Через 4–5 минут соус должен стать достаточно густым, чтобы можно было провести путь через тыльную сторону ложки (см. Видео).

Собрать и выпекать

• Верните приготовленную пасту в кастрюлю. Смешать с соусом и не готовить Add Ins.

• Выложите в большую форму для запекания, посыпьте сыром и запекайте 25 минут до золотистого цвета и образования пузырьков. Служить!

Примечания к рецепту: 1. Паста — рисони / орзо и другие крошечные макароны не создадут достаточного объема для этого рецепта. Используйте этот рецепт или приготовьте вдвое больше макарон. 2.Замены ингредиентов сливочного соуса:

• Масло — субмаргарин. Слить с оливковым маслом + заменить 1 стакан молока сливками (по возможности, для придания насыщенности / вкуса). Сливочное масло — это аромат, поэтому постарайтесь не пропустить это.
• Мука — Мука любого сорта мелкая, белая, непросеянная, самовращающаяся, без глютена. Кукурузный крахмал без глютена: смешайте 3,5 столовые ложки с небольшим количеством воды и добавьте это в с молоком.
• Молоко — любое.Молочное, немолочное, жирное, обезжиренное, свежее, долгоживущее, сухое молоко (восстановленное). До 1,5 стакана молока можно заменить водой.
• Сухой бульон / бульон, кубик или приправа — курица или овощи (Вегета — моя любимая). Sub с 1/2 стакана дополнительного пармезана + соль по вкусу.
• Пармезан — лучше всего в свежем виде (из холодильника), но здесь сработает даже долгая жизнь (т.е. продается в проходе с макаронами). Sub с 1–1,5 ч.л. дополнительного бульона порошка. или рубленое, курица, говядина, баранина, свинина, индейка, свинина), рыба, креветки / креветки, бекон, колбаса
• свежие овощи — кабачки, морковь *, кабачки, сладкий / стручковый перец, брокколи, цветная капуста, тыква, сладкий картофель, баклажаны
• лук репчатый

Сырое мясо:

• Цыпленок — лучше всего бедро без костей, затем грудка и фарш / фарш
• Фарш / фарш — курица, говядина, свинина, индейка, 500 г / 1 фунт, рекомендуется добавить по 1/2 чайной ложки лука, чеснока, паприки и тимьяна для дополнительного вкуса, а также по 3/4 чайной ложки каждой соли и перца
• Рубленое мясо — используйте стейки, отбивные (нарезанные кусочками или полосками), свиная вырезка
• Рыба — любое филе белой рыбы или лосось.Обжарьте целое филе, затем рассыпьте и добавьте в соус. Или приготовить кубики рыбы с соусом, как на видео с курицей.
• Не используйте тушеное мясо — оно будет жестким и вязким

* Замороженные овощи, нарезанные кубиками, обычно становятся мягче после размораживания, что дает им преимущество в приготовлении. Таким образом, небольшие замороженные овощи не нужно предварительно готовить, в отличие от свежих. Опция ОБЖАРКИ (для овощей)

• Нарубить на кусочки 2,5 см / 1 дюйм;
• Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить (при желании добавить немного сушеных трав)
• Запекать при 220 ° C / 430 ° F в течение 20 мин, перемешивая на полпути;
• Добавить в макароны, смешать с соусом, выпекать по рецепту.

4. Топпинг — можно использовать панко или панировочные сухари и / или пармезан. Если у вас их нет, просто сбрызните сливочным маслом и запекайте, на нем все равно будет небольшая корочка! 5. Остатки — Храните в холодильнике до 4 дней, разогрейте в микроволновой печи. Держится лучше, чем большинство макаронных изделий, потому что это более дерзкое, поэтому вы не получите печально засохшие тучные остатки. 6. Сделайте вперёд / замораживание: Перемешайте горячую пасту с небольшим количеством сливочного масла или из-под капель масла (предотвращает вздутие живота).Остудить соус, перемешать и собрать выпечку из макарон. Холодильник 4 дня или морозильник 3 месяца, разморозить и запекать 30 минут. ИЛИ запекать из замороженного продукта — накрыть фольгой на 50 минут или пока центр не станет горячим, затем снимите крышку и выпекайте, пока сыр не станет золотистым. 7. Питание на порцию, при условии, что она состоит из 600 г куриной грудки и 3 стаканов замороженной моркови, кукурузы и гороха.

Информация о питании:

Калории: 508 ккал (25%) Углеводы: 60 г (20%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 56 мг (19%) Натрий : 430 мг (19%) Калий: 415 мг (12%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 822 МЕ (16%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 513 мг (51%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: рецепты буфета, выпечка из макарон, запеканка из макаронных изделий

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Dozer — Я люблю тебя, но если ты разорвешь ту туалетную бумагу, я никогда тебе не прощу.

Рецепт водки Penne alla

Почему это работает

• Использование изрядной дозы томатной пасты придает соусу глубокие сладкие базовые нотки, в то время как небольшая банка помидоров добавляет более яркий слой аромата.
• Очень осторожное приготовление лука и чеснока на сливочном масле делает их очень сладкими и мягкими, без резкого лукового привкуса в конечном соусе.
• Добавление водки в соус, когда до приготовления остается всего несколько минут, гарантирует, что соус не будет чрезмерно пьяным и не будет отсутствовать усиливающий вкус эффект водки.

Водочный соус, являющийся основным продуктом итальянско-американских ресторанов с красным соусом в Соединенных Штатах с 1980-х годов, имеет такую ​​же непрозрачность, как и его густой сливочно-оранжевый оттенок. Его изобрел известный итальянский актер? Ресторан 70-х в Болонье? Студент Колумбийского университета? Или из России? Как бы я ни любил вникать в историю известных блюд, я могу жить с этой тайной, которая остается неразгаданной.

В водочном соусе круто не то, кто его придумал, а то, насколько он вкусный. И да, водка здесь действительно имеет значение. Мы знаем, потому что уже проводили тесты раньше. Несколько лет назад Кенджи углубился в вопрос, действительно ли водка нужна для водочного соуса, и ответ был однозначным: да (хотя соус тоже вкусный).

В серии слепых дегустаций Кенджи обнаружил, что нейтральный напиток усиливает фруктовый аромат соуса, привнося фоновый жар и резкость, которые уравновешивают богатство соуса.

Он также остановился на том, что, по его мнению, было идеальным количеством водки — примерно четверть стакана на литр соуса, кипяченного на медленном огне около семи минут перед подачей на стол. Мое тестирование совпало с его, и поэтому этот рецепт требует именно этого (для правильного выбора времени водка добавляется примерно за минуту до того, как паста смешивается с соусом, а затем все вместе готовится еще несколько минут; когда сыр будет перемешан и паста готова, вы будете довольно близко к семиминутной отметке).

Тем не менее, личные вкусы различаются, поэтому, если вы хотите более крепкий соус, вы всегда можете добавить немного водки прямо перед подачей на стол, чтобы вывести алкоголь на первый план.

Что еще делает этот соус великолепным? Что ж, если вы посмотрите на достаточно рецептов соуса для водки, вы обнаружите, что некоторые из них используют очень большой объем томатной пасты в качестве единственного томатного элемента в соусе, в то время как другие выбирают консервированные помидоры (иногда с парой столовых ложек). томатной пасты добавлен для глубины).

Я протестировал оба метода, и мне понравились аспекты каждого. Водочный соус с томатной пастой имеет чудесную фруктовую глубину, которая, на мой взгляд, придает соусу часть его фирменного вкуса. Но даже полная туба пасты в сочетании с большим количеством сливок не может приготовить достаточно соуса для четырех порций, и аромат лука остается слишком доминирующим. Консервированные помидоры, с другой стороны, обеспечивают более яркий и фруктовый характер томата, но не обладают такой глубиной томатной пасты; пары столовых ложек пасты недостаточно, чтобы это компенсировать.

Мое решение: используйте целую тубу (или банку) или томатную пасту, плюс небольшую банку целых очищенных помидоров. В сочетании они дают соус с нюансами и слоями, с богатством, глубиной и яркостью. Это победитель.

Что до макарон? Большинство рецептов требуют пенне, и здесь это вариант, но в Serious Eats нам еще больше нравится этот соус с ригатони.

Базовый сливочный соус — Счастливая домохозяйка ™ :: Кулинария

Многие из вас спрашивали, как я готовлю свой основной сливочный соус.После прочтения всех заявок на раздачу макаронных изделий становится ясно, что вы все любите свой сливочный соус. По правде говоря, я никогда не использую рецепт своих соусов на основе сливок, я всегда делаю их «по вкусу».

Базовый сливочный соус очень легко приготовить, и на самом деле он состоит всего из нескольких ингредиентов. Однако вы можете приготовить потрясающий сливочный соус с некоторыми из моих любимых добавок.

Ингредиенты для основного сливочного соуса

Густые сливки

Я использую жирные сливки почти в каждом сливочном соусе.Я не использую его только потому, что его нет в холодильнике.

Вы можете использовать немного или много в зависимости от того, сколько соуса вам нравится. Я использую полпинты на фунт пасты. Если у вас нет жирных сливок, вы можете заменить их половинными сливками или сметаной.

Масло сливочное

Ммммм, разве ты не любишь просто масло? Я делаю, и использую его в каждом сливочном соусе, который делаю.

Еще раз, в зависимости от того, сколько упражнений вы хотите сделать после обеда, вы можете добавить немного или много.(Немного означает 1 столовую ложку, много означает бросить целую палку)

Я никогда не заменял сливочное масло маргарином в сливочном соусе, поэтому, если вы пробовали его, дайте мне знать, как это работает!

Сметана

Если вы хотите сделать соус светлее (калорийность, а не вкус), используйте менее жирные сливки и замените их легкой сметаной.

Вы не заметите разницы. Сметана также дешевле (распродажа и купоны), чем жирные сливки, поэтому используйте ее, когда хотите растянуть свои копейки.

Сливочный сыр

Я начал заменять большую часть своих жирных сливок в рецептах нежирным сливочным сыром. Думаю, это придает соусу лучший аромат и легкий привкус.

Куриная основа

Это придаст вашему соусу немного куриного вкуса без покупки мяса. Я использую его, когда добавляю курицу в пасту, это просто привычка.

Большинство ресторанов используют куриную основу в своих соусах, поэтому, если вы не используете ее, ваш соус может быть не таким на вкус, как в ресторане.

Вы также можете использовать куриный бульон, но мне больше нравится куриная паста, потому что она дешевле, и вы можете использовать ее для приготовления собственного бульона, если его нет под рукой.

Чеснок

Не бывает соуса без чеснока. Вы можете использовать свежий, измельченный, измельченный или, в крайнем случае, чесночный порошок. Я предпочитаю свежий, но обычно использую рубленый чеснок.

Costco продает гигантские банки измельченного чеснока, которые идеально подходят для быстрой замены свежего чеснока.

Соль

Я не использую много соли в соусе, но небольшое количество соли имеет большое значение.Одна или две чайные ложки помогут. Мне нравится кошерная соль, но это действительно личное предпочтение.

Сыр

Как соль, немного сыра оживят ваш соус. Я предпочитаю азиаго, но также буду использовать пармезан или романо.

Покупаю в треугольных дольках и мелко шинкую сыр. 1/4 стакана на фунт макаронных изделий достаточно, но если вы из Висконсина, добавьте всю дольку.

Суп-пюре из курицы

Я стараюсь по возможности избегать в рецептах консервированных супов.Я не использую его часто, но в моем рецепте куриного тетразинни он действительно хорош. Это сделает ваш соус действительно сливочным. На фунт пасты я использую примерно полбанки. Не разбавляйте, просто переложите его прямо из банки в кастрюлю.

Дополнительно: я добавляю эти ингредиенты, если они у меня есть в холодильнике или кладовой, они придают соусу особый аромат, но в этом нет необходимости.

• Вяленые на солнце помидоры
• Перец
• Томатный соус (для розовой пасты)
• Жареный красный перец
• Зеленый лук
• Красный лук
• Сущность Эмерила
• Итальянские приправы
• Брокколи
• Свежий шпинат

Полное раскрытие — я точно следую этому рецепту.Я всегда добавляю чеснок, сыр, куриную основу и т. Д. Но если вам нужно добавить базовый сливочный соус к чему-то еще, используйте рецепт ниже.

Базовый крем-соус

Простой и быстрый рецепт сливочного соуса

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус

Порций: 8

Ингредиенты

• 1/4 стакана сливочного масла
• 1 стакан жирных сливок
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка муки

Инструкции

• Растопите масло в кастрюле

• Смешайте жирные сливки и муку вилкой

• Добавьте жирные сливки и мучную смесь в топленое масло

• Постоянно перемешивайте до смешивания

• Добавьте соль и перец

• Подавать

Как приготовить сливочный соус

У меня нет фото-урока по приготовлению соуса, потому что он идет слишком быстро, чтобы остановиться и сфотографировать.Обычно я готовлю макароны либо уже, либо почти готовые, когда начинаю заправлять соус, потому что это занимает всего около 5 минут.

Чтобы приготовить сливочный соус, нагрейте кастрюлю до умеренно сильного огня. Я использую вок для приготовления кремовых соусов, потому что мне нравятся высокие стороны для перемешивания пасты.

Добавьте масло. Когда масло тает, добавьте чеснок (я обычно добавляю от 1 до 2 столовых ложек). Как только ваш дом будет пахнуть итальянским рестораном, добавьте соль и любые дополнительные ингредиенты из приведенного выше списка, а также приготовленное мясо (по желанию).

Убавьте огонь и добавьте кремы — жирные сливки, сметану и / или сливочный сыр. Вы можете отказаться от сметаны и сливочного сыра, но не откажитесь от жирных сливок. Я использую примерно полпинты на фунт пасты, если не использую другие кремы.

НЕОБХОДИМО ВЫКЛЮЧИТЬ ТЕПЛО!

Если вы вылейте сливки в очень горячую сковороду, они могут свернуться, а вы этого не хотите! Также, если вы используете сливочный сыр (что я настоятельно рекомендую вам), нарежьте его на небольшие кусочки, прежде чем добавлять в запрет.Это значительно упрощает его плавление.

Как только соус закипит, убавьте огонь и добавьте в соус приготовленную пасту. Я использую щипцы для замешивания пасты.

После того, как паста покроется соусом, добавьте тертый сыр.

Подавать.

Попробуйте этот восхитительный сливочный соус с моим рецептом домашней пасты!

Наши любимые рецепты пасты

Безмолочный чесночный крем-соус

Этот безмолочный сливочно-чесночный соус очень универсален и придает аромат любому блюду.Соус гарантированно заставит всех за столом есть свои овощи!

Этот сливочно-сливочный соус с чесноком вкусный, нежный и не содержит молочных продуктов. И даже не на вкус кокоса!

За прошедшие годы я обнаружил, что основное правило работы с кокосом состоит в том, что если вы используете что-то с более сильным вкусом, чем кокос, вы не почувствуете вкус кокоса. Существует не так много ингредиентов, которые могут сделать это, но чеснок определенно является одним из них.

Я все время использую чеснок.Вставляю почти во все. Иногда много, иногда мало. Поскольку я использую его так часто и обычно у меня мало времени, я использую измельченный чеснок, который продается в банке.

Вы можете купить его, как правило, в отделе продуктов (что всегда озадачивало меня, но что ж) и храните в холодильнике для удобства использования.

Но иногда вам нужен настоящий, свежий чеснок. Зубчатый чеснок отлично подходит, когда чеснок не является звездой шоу, но для этого чесночно-сливочного соуса он определенно является звездой.Значит, чеснока здесь нет. Только свежие, цельные гвоздики, все острые и торчащие на вашем лице. Да, пожалуйста.

Теперь позвольте мне рассказать вам, как легко приготовить этот сливочно-чесночный соус. Шутки в сторону. Это просто глупо. И глупо-хорошо. Но ты должен быть любителем чеснока. Для всех моих любителей чеснока, читайте дальше!

Как приготовить сливочно-чесночный соус

Вы можете приготовить его, пока готовится обед, или пока вы готовите что-нибудь еще, и это почти полностью автоматизировано, что делает его на вес золота.

(Ясно, что я очень ценю вещи, за которыми мне не нужно присматривать за детьми на кухне, а?)

Все, что вам нужно сделать, это растопить травяное масло или топленое масло, добавить куски лука-шалота и зубчики чеснока и дать им покипеть на слабом огне, пока они не станут мягкими. Вам не нужно смотреть это — займитесь тем, что еще требует вашего внимания на кухне, и приходите проверить это примерно через 10 минут.

Когда все они станут мягкими и маслянистыми, вы просто собираетесь добавить кокосовый крем из банки в кастрюлю и дать ему нагреться и растопить.

(Если вы не знаете, как это получить, это просто «сливки сверху», когда банка кокосового молока отделилась в холодильнике. Вы также можете использовать небольшую банку кокосовых сливок, если они у вас есть!)

Чтобы кокосовое молоко отделилось, просто поместите банку в холодильник как минимум на час (я просто храню одну там, чтобы она всегда была под рукой), а затем, когда вы откроете ее, сливки и вода разделятся.

Оставьте кокосовую воду для смузи или другого использования и положите кокосовый крем в кастрюлю.

Какие инструменты мне нужны?

Как только он нагреется и станет однородным, снимите кастрюлю с огня. Используйте погружной блендер (самый важный кухонный инструмент, уступающий только кухонному комбайну), чтобы смешать все до однородного сливочного соуса.

Как хранить соус

Этот сливочно-чесночный соус можно хранить в банке в холодильнике пару недель. О, и я упоминал, что это может продолжаться почти что угодно?

До сих пор я использовал его для приготовления смеси колбасы, перца и лука, картофеля, рыбы… буквально все, что приносит пользу из чеснока или соуса, — это дичь.Так что да, в основном все.

Ищете другие соусы? Ознакомьтесь с моими рецептами заправки ранчо, соуса терияки и подражателя зеленой богини — 3 фаворита читателей!

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла
• 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1 банка кокосового молока, только сливки
• щепотка соли

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло или топленое масло.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук-шалот и чеснок.
3. Дайте покипеть в течение 10-15 минут или до готовности.
4. С отделенной банкой кокосового молока используйте только сливки. Оставьте воду для другого использования. Добавьте в кастрюлю сливки и щепотку соли.
5. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем снимите с огня.
6. Используйте погружной блендер, чтобы перемешать все вместе, пока не получите однородную консистенцию и не останется кусочков лука-шалота или чеснока.
7. Хранить в закрытой банке или контейнере в холодильнике до 2 недель.

Банкноты

1. Количество чеснока, использованного в этом рецепте, сильно повлияет на интенсивность чесночного аромата! Если вы большой поклонник чеснока, возможно, вы захотите добавить больше зубчиков, чтобы он стал крепче. Если вам нравится более мягкий чесночный вкус, вы можете добавить меньше.
2. Если соус слишком густой на ваш вкус, добавьте столовую ложку зарезервированной кокосовой воды, чтобы при необходимости разбавить его.