Распечатать рецепт

Жареная зубатка с румяной золотистой корочкой, жарим так, что бы мясо не разваливалось.

Инструкции

1. Сначала нам нужно разморозить зубатку если она у вас в замороженном виде. Запомните, размораживаем только естественным путем, при комнатной температуре. Нельзя размораживать в микроволновке или обливать горячей водой. Иначе рискуете получить развалившуюся массу.

2. Возьмите тарелку и насыпьте туда муку и приправу. Перемешиваем. Приправу используйте по своему вкусу, но такую какая подходит для рыбы. Продаются готовые для рыбных блюд.

3. Берем вторую тарелку. Вбиваем в нее одно яйцо и щепотку соли. Взбиваем.

4. Размороженную рыбу режем на крупные куски. Берем кусочек рыбы и обваливаем в муке со специями. Обваливать нужно аккуратно, но муки должно быть достаточно много. Что бы она получше скрепила мясо рыбы.

5. Затем опускаем кусок рыбы в тарелку со взбитым яйцом. И обваливаем в яичной смеси.

6. Теперь возвращаемся к первой тарелке и снова обваливаем рыбку в муке.

7. У нас должна быть подготовленная сковородка с горячим растительным маслом. На горячую сковороду выкладываем кусочек зубатки и обжариваем его с каждой стороны примерно по 10 минут. Должна образоваться румяная золотистая корочка. Нельзя накрывать крышкой! Жарить нужно на среднем огне.

8. Наша жареная зубатка готова! Подают такую рыбу с картофельным пюре или же просто с хлебом.
   Приятного вам аппетита, надеемся, что наш мастер класс помог разобраться вам в вопросе как пожарить зубатку и у вас получилась вкусная и румяная рыбка.
   Приятного вам аппетита!

Примечания для рецепта

Подведем итоги и соединим вместе все полезные советы для того, что бы зубатка не разваливалась и получилась вкусной:

• Правильная естественная разморозка
• Рыбу резать на крупные куски
• Хорошо обвалять в муке, что бы мясо лучше скрепилось
• Кусочки кладутся только на горячую сковородку с маслом
• Ни в коем случае не накрывать рыбу крышкой при жарке
• Жарить на среднем  огне

Поделиться этим рецептом

Как жарить зубатку на сковороде в кляре

Как приготовить кляр для зубатки? 

Проживая в прохладных водах Атлантического и Тихого океанов, этот хищник не брезгует даже морскими ежами, благодаря особенностям зубов, с легкостью раскрывает панцири моллюсков. Но и после смерти рыбу ждет «слава»: ее кожа давно используется в легкой промышленности (это достойная конкуренция крокодиловой коже, из нее изготавливают дамские аксессуары).

Вне зависимости оттого, взрослую крупную рыбу выбрали для блюда (отдельные виды достигают 2 метров в длину и 30 кг весом!) или небольшую, успех приготовления гарантирован изначально – костей в продукте почти нет, филе – сочное и «тающее». Чтобы оно правильно пропеклось, одной муки для обваливания недостаточно. Это должна быть плотная «шубка».

Простой рецепт кляра для зубатки:

• На 150-200 г муки (стакан) берут полстакана воды и половину от него – белого вина (можно ограничиться только водой, 150 мл). Солят по вкусу, добавляют пару столовых ложек растительного масла.
• Обязательно используют 1 – 2 яйца (можно одно – желток вводят в получившийся кляр, а взбитый в пышную пену белок перед жаркой осторожно добавляют к получившейся массе).

Вариант кляра для людей, не страдающих лишним весом, чуть отличается:

• Смешивают стакан магазинного майонеза с 1 растолченным зубчиком чеснока. Несмотря на наличие яичного порошка в популярном соусе, в заготовку для кляра вводят и пару яиц.
• Для загустения всыпают 150 г муки и добавляют по вкусу соевый соус. Все взбивают до однородной консистенции и заливают порционно нарезанное филе зубатки.

Наличие специй, трав, выбор масла для обжаривания – дело личного предпочтения. Лучше остановиться на рафинированном подсолнечном масле или кукурузном, арахисовом. У них выше точка дымления, а кляр поможет во время прожаривания сохранить высокую температуру внутри.

Как жарить зубатку на сковороде в кляре?

Нужно разогреть масло и выложить на дно сковороды подготовленные кусочки рыбы. Ее изначально промывают (чаще она продается без головы, выпотрошенная), обтирают бумажным полотенцем. Иногда зубатку маринуют на полчаса в специях, сбрызнув лимонным соком.

Важно, что прожаривают ее в кляре до румяной корочки с одной стороны, потом – с другой. Оставшееся тесто тоже используют – жарят в конце и подают вместе с рыбой. Но таким блюдом особо увлекаться не стоит: в жареном варианте возрастает количество калорий – от 210 ккал, хотя в сыром этот хищник весьма «безобиден» – только 96.

Смотрите далее: голландский рыбный хлеб в духовке, рецепт

Сколько времени и как варить зубатку?

Они могут жить на глубине до 600 м, что гарантирует полное отсутствие вредоносных веществ в волокнах. В 100 г готового блюда содержится всего 120 калорий. В мясе полностью отсутствуют углеводы. Это позволяет включить продукт в любую безуглеводную диету. Рекомендуется в большей степени употреблять отварное филе или приготовленное в пароварке.

Полезные свойства зубатки

Мясо зубатки содержит в себе множество полезных веществ – минералов, жиров, витаминов. Благодаря содержанию магния и калия, употребление рыбы в пищу позволяет избавиться отеков и укрепить сердечно-сосудистую систему. Хлор и сера помогают человеческому организму правильно осуществлять обменные процессы.

Блюда из вареной рыбы рекомендуется включать в рацион людям, которые страдают такими заболеваниями:

• сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
• болезни сердца;
• ожирение;
• проблемы со щитовидкой;
• нарушение обмена веществ в организме.

Эту вкусную и максимально полезную морскую рыбу готовят как дома, так и в ресторане. Но если приготовление блюда осуществляется впервые, то стоит знать несколько важных особенностей работы со стейками.

Секреты подготовки

• перед осуществлением варки, подготовленный продукт предварительно вымачивается в хорошо подсоленном растворе на протяжении часа, в противном случае филе развалится на кусочки или волокна;
• если тушка была свежая, то ее можно не вымачивать;
• размораживать продукт необходимо при комнатной температуре, без использования горячей воды и микроволновой печи;
• скрыть неприятный запах помогут ароматные специи, лавровый лимонный сок, добавленный в процессе;
• для того, что бы проверить степень готовности, стейк необходимо проткнуть обычной зубочисткой, она должна легко входить в мясо;
• готовый ингредиент может храниться в плотно закрытой таре в холодильной камере не больше 48 часов.

На полках магазинов чаще всего встречаются два сорта этой рыбы. Способы подготовки к варке не отличаются. Также филе не отличается по вкусовым характеристикам и структуре. На сочность и текстуру волокон будут влиять только способы приготовления.

Тонкости приготовления зубатки

Так как этот вид рыбы можно встретить в ресторанном меню, известные шеф-повара раскрыли несколько секретов, которые способны сделать готовое блюдо максимально вкусным и полезным. Нежное мясо стоит жарить на сильно раскаленной сковороде, без использования крышки, так как это уже будет процесс тушения, и филе обязательно развалится.

Если посмотреть на тушку, то более плотная часть будет ближе к хвостовому плавнику. Это мясо можно отварить без вымачивания в соляном растворе. Если есть необходимость снять с тушки кожу, то ее нельзя полностью размораживать. Стоит подержать рыбу при комнатной температуре около 25-30 минут, тогда кожура легко отойдет, а нежное филе останется целым.

Если филе необходимо для ухи, то его бросают в холодную воду, а для салатов или закусок — помещают в кипящую жидкость.

Способы варки зубатки

Сварить стейк можно традиционным способом. Для этого нужно тщательно промыть тушку, избавить от чешуи и плавников, порезать на кусочки, а после — вымочить в слабосоленом растворе. Полученные части выкладываются в кастрюлю с толстым дном. Желательно использовать тару, где стейки можно будет плотно уложить. Этот секрет поможет снизить риск деформирования. Варка рыбы осуществляется в течение 10 минут на слабом огне. При сильном бурлении нежный продукт развалится. Также в процессе стоит периодически снимать пену. Уже готовый компонент нужно аккуратно вынимать с помощью шумовки.

Для того чтобы вкусно приготовить блюдо на пару, необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. Морковь, небольшую свеклу поместить в кипящий бульон с лавровым листом, перцем и варить 10 минут. После на кастрюлю поставить дуршлаг с заранее посоленной рыбой и держать до готовности, периодически проверяя на мягкость зубочисткой. Такую зубатку лучше подавать с овощами и сметанным соусом.

Если на кухне присутствует такая техника как мультиварка, то процесс готовки будет очень простым, а мясо останется максимально полезным и вкусным. Общее время приготовления зубатки в мультиварке не превышает получаса. Все зависит от толщины и величины загруженных кусочков. Хорошо промытые части выкладываются в чашу, заливаются водой, солятся, перчатся на свое усмотрение. Важно учесть, что жидкость должна полностью покрыть филе. После закрытия крышки нужно установить режим «Варка», включить устройство и периодически снимать пенку после закипания.

Приготовление зубатки в пароварке, также не займет много времени. Но здесь необходимо запомнить, что филе должно оставаться в чаше до самого момента подачи. Ведь мясо может быстро обветриться и выглядеть на тарелке непривлекательно.

Наша компания Frost-Fish предлагает только качественный, максимально свежий продукт. Тушки после вылова и потрошения проходят этап сухой заморозки, что обеспечивает сохранение всех полезных свойств и натуральных вкусовых характеристик. В таком виде они поставляются к вашему столу.

Как жарить зубатку

Зубатка – это достаточно жирная морская рыба, которая при этом является диетическим продуктом. Рыбка эта очень вкусная и к тому же полезная. Приведем вам несколько вариантов рецептов, как жарить зубатку, с фото. В приготовлении этих блюд нет ничего сложного, но есть свои тонкости, которые необходимо учитывать.

Состав: [ads1]

Филе зубатки – 500 гр;
Мука – 2 – 3 ст. ложки;
Масло растительное – 100 мл;
Перец молотый;
Соль.

Приготовление:

Перед приготовлением необходимо обязательно хорошо нагреть сковороду.

После этого влейте в нее масло. Чтобы рыбка в процессе приготовления сохранила форму прогрейте предварительно масло около 2 минут на большом огне. После этого убавьте огонь (подойдет средний или чуть выше).

Подготовленное филе зубатки нарежьте порционными кусочками.
В тарелку всыпьте муку, добавьте соль по вкусу, перец и обваляйте в этой смеси кусочки зубатки, равномерно.

Затем филе отправьте на сковородку и обжарьте с каждой стороны по 5 – 6 минут.

Состав:

Стейки зубатки – 4 шт;
Масло растительное – 100 мл;
Мука – 100 гр;
Перец свежемолотый;
Соль.

Приготовление:

Если стейки были предварительно заморожены, то нужно для начала дать им хорошо разморозиться, вся води из них должна стечь. А уже после этого, приправьте по вкусу их смесью перца и соли, уложите в глубокую емкость, закройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Для жарки лучше подойдет сковородка с антипригарным покрытием. Разогрейте ее, влейте туда масло и расколите.

Затем каждый стейк рыбы обваляйте со всех сторон в предварительно просеянной муке и разместите на сковородке. Обжаривайте до равномерной аппетитной корочки с обеих сторон, не накрывая при этом крышкой.

Состав:

Стейки зубатки – 700 гр;
Масло растительное – 150 мл;
Хлеб белый – 200 гр;
Лаврушка – 1 листик;
Сушеный укроп – 1 ч. ложка;
Сушеный чеснок – 0,5 ч. ложки;
Сок лимонный 4 ст. ложки;
Перец – 0,5 ч. ложки;
Соль.

Приготовление:

Здесь перед жаркой потребуется небольшая подготовка. Для этого стейки разрежьте по хребту на две половинки. Затем поместите их в кастрюлю, приправьте солью, лавровым листиком, перцем и залейте водой. Поставьте кастрюлю с рыбкой на огонь и доведите до кипения. Сделайте умеренный огонь и варите зубатку 10 минут. Это поможет сделать филе чуть плотнее.

После этого, извлеките кусочки из бульона и оставьте остывать. Когда рыба остынет, сбрызните ее соком лимона, добавьте чуть перца с солью и дайте помариноваться минуток 20.

Для панировки зубатки потребуется сухой белый хлеб. Его можно подсушить в духовке, остудить и измельчить при помощи кофемолки либо блендера в крошку (можно заменить готовыми панировочными сухарями). Полученную крошку (или сухари) смешайте с сушеным чесночком, укропом, перцем.

Когда рыбка замариновалась, каждый стейк обваляйте в подготовленной панировке и отправьте в сковородку с хорошо разогретым маслом. Жарьте зубатку с обеих сторон по 4 – 5 минуток, пока не появится золотистая корочка.

Состав:

Филе рыбы-зубатки – 500 гр;
Яйца – 2 шт;
Масло растительное – 100 мл;
Майонез – 2 ст. ложки;
Мука – 2 ст. ложки;
Перец свежемолотый;
Соль.

Приготовление:

Разрежьте филе на кусочки желаемой формы и размера. Подсолите и поперчите их на свой вкус.

Яйца вбейте в отдельную глубокую емкость, немного взбейте вилкой. Добавьте сюда майонез, муку и тщательно перемешайте, чтобы кляр получился без комочков, однородным.

В горячую сковородку влейте масло и хорошенько прогрейте.

Кусочки рыбы-зубатки окуните в подготовленном кляре и уложите в сковородку. Жарить зубатку в кляре нужно без крышки около 5 минут с каждой стороны, до аппетитного золотистого цвета.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Советы:

   * При выборе зубатки обращайте внимание на глаза рыбы. Если они кажутся мутными, это говорит о том, что рыба не первой свежести. Лучше отдавать предпочтение свежей рыбе, но если такой возможности нет, то для жарки подойдет и замороженная.

   * Размораживать зубатку можно только естественным путем. Никакой горячей воды и никаких свч для размораживания.

   * Чтобы кусочки зубатки не разваливались при жарке, нужно предварительно ее хорошо разморозить (до конца) и оставить на какое-то время, чтобы вся вода стекла. Так же филе этой рыбки будет иметь более плотную консистенцию и не позволит развалиться при обжаривании, если их предварительно слегка подварить.

Похожие рецепты приготовления блюд:

Рецепт жареного филе сома на сковороде

Этот рецепт был быстрым и простым. У меня было несколько толстых филе, которые не успели приготовиться, когда корочка выглядела готовой, поэтому я поставил их в духовку. Получилось здорово. Блюдо горячее. Моя 6-летняя девочка не ела корочку, потому что ей было слишком жарко. Моему мужу это понравилось.

Я не сделаю этого снова.Лучшее покрытие — это итальянские панировочные сухари с приправленной солью и большим количеством орегано. Обмакнуть рыбу в молоко / яйцо, покрыть глазурью и обжарить. Подавать с лимонным соком. Подходит для любой нежирной рыбы, такой как окунь, судак, сом и т. Д.

Абсолютно фантастично! Я натер рыбу приправой Адобо с обеих сторон, прежде чем погрузить ее в кукурузную муку.Я не употребляла молоко. В рыбе уже было достаточно влаги, чтобы налипла пленка. Я рекомендую приправить рыбу каким-либо образом (например, солью и перцем или Адобо) перед нанесением покрытия. Это усиливает общий вкус. Также этот рецепт создает много приправы из кукурузной муки. Оставьте немного на потом, прежде чем использовать остальное, чтобы покрыть рыбу, иначе вы выбросите излишки приправы из кукурузной муки. Что касается приготовления толстых кусков рыбы, я использовал чугунную сковороду, которая хорошо удерживает и распределяет тепло.При необходимости можно уменьшить огонь, чтобы замедлить приготовление. Спасибо за вкусный рецепт!

Обратил внимание на вопрос о содержании ртути в соме. Насколько я понимаю, содержание ртути вызывает озабоченность у океанических рыб, таких как тунцовая акула и т. Д. Сом, являющийся рыбой, выращиваемой в реке или на фермах, не относится к той рыбе, которую мы должны ограничивать в своем рационе из-за содержания ртути.То же самое и с лососем.

Как написано, это не страшно, но есть некоторые проблемы. Чеснок легко подгорает, и рыбе он совершенно не нужен; но если вы хотите, чтобы аромат был таким же, используйте в приправе немного чесночного порошка. Перечисленные приправы совсем неплохи, но приправа для каджуна даже лучше. Какую бы приправу вы ни использовали, используйте ее непосредственно на рыбе.Это придает ему потрясающий вкус. Слегка посыпьте рыбу мукой перед тем, как окунуть ее в молоко. Это помогает немного лучше прикрепить корочку к рыбе. И на ваш вкус разделите кукурузную муку на половину муки. Я думаю, это способствует более плотной корке. Соль не указана в списке ингредиентов, но она необходима. Не пропустите!

Я использовал упакованную смесь для жарки рыбы и только что добавил чесночный порошок, луковый порошок и перец.В смеси уже было хорошее количество кайенского перца, а также добавлено немного лимонного сока. Моя рыба получилась очень ароматной и сочной. И да, убедитесь, что ваше масло достаточно горячее, прежде чем класть в него что-нибудь разбитое, иначе тесто « тает » и сгорит в комковатую массу.

Этот рецепт был хорош. Как всегда при жарке, перед добавлением рыбы убедитесь, что масло достаточно горячее.В противном случае вы получите не очень вкусную катастрофу (которую я сделал с первой попытки по этому рецепту).

Жаль, что я не поставил их в духовку, чтобы они тоже доедали — филе было толстым, и я переварила их на плите. К сожалению, оливковое масло придало им забавный вкус (я бы хотел использовать рапсовое масло), а из-за пережарки чеснок стал горьким.Ик. Хотя приправа была вкусной.

Если бы я сделал это снова, я бы разрезал кукурузную муку пополам, добавил 1 стакан муки и немного чеснока, может быть, немного кошерной соли, чтобы добавить немного аромата.

Жареный сом, Как жарить сома, Whats Cooking America

Жареный сом считается квинтэссенцией южного блюда, наряду с южным жареным цыпленком, сладким чаем и hushpuppies. Когда-то считавшиеся «пищей для бедных», повара по всей стране теперь изобретают новые способы приготовления и употребления этой рыбы.

В маленьких городках на юге в меню есть жареный сом. Большинство городских жителей никогда не пробовали хорошего сома и склонны презирать его как рыбу с низким социальным статусом. но сельские любители рыбы, особенно в южных штатах, обожают сладкий вкус сома. Это самая популярная американская рыба. Сом можно использовать в любом рецепте, требующем нежирной белой рыбы, но большинство южан предпочитают его обвалять в кукурузной муке и жареный.На юге считается абсолютной необходимостью подавать хушпуппи с жареным сомом, а также с салатом из капусты и кетчупом.

Канальный сом разводится в Миссисипи, Луизиане и Арканзасе. Миссисипи — ведущий мировой производитель сома, выращенного в понг. Из всех сомов, выращиваемых в Соединенных Штатах, 80 процентов поступает из Миссисипи, где более 102 000 акров отведены под фермы по выращиванию сома. Округ Хамфрис, штат Миссисипи, производит около 70 процентов сома, потребляемого в Соединенных Штатах, и имеет под водой более 30 000 акров.

Город Бельзони в графстве Хамфрис называют «мировой столицей сома». Каждую весну улицы центра Бельцони превращаются в большой карнавал во время Всемирного фестиваля сома. Отчасти из-за своей репутации мероприятия, ориентированного на семью, Всемирный фестиваль сома получил несколько наград, в том числе «100 лучших мероприятий в Северной Америке» и «20 лучших мероприятий на юго-востоке».

Рецепт жареного сома

Жареный сом — символ южной кухни: для многих просто нет другого способа его приготовить.Бушуют споры о том, что лучше всего — во фритюре, в кляре, в панировке с кукурузной мукой или просто в муке. На мой взгляд, это здоровая дискуссия.

Теперь я люблю хорошее пивное тесто, и немного рыбы лучше всего с этой простой земснарядом из муки. Но не сом. Сом нуждается в панировке. Панировка из кукурузной муки.

В корочке из кукурузной муки есть что-то, что действительно поет зубами сома. Может быть, это сочетание истинно американской рыбы с истинно американским зерном.

Это простое блюдо, но есть несколько ключей к хорошему жареному сому: горячее масло и правильная панировка. Если у вас когда-либо был промокший жирный сом, это потому, что масло слишком холодное. Вам нужно около 350 градусов. По возможности используйте арахисовое масло — оно добавляет аромата. (Сало даже лучше … просто говорю.)

Для панировки используйте мелкую белую кукурузную муку, если сможете. К сожалению, за пределами Юга это не всегда легко. Если нет мелкой белой кукурузной муки, используйте обычную начинку с небольшим количеством муки.Корочка из кукурузной муки, если ее не измельчить, будет иметь зернистый вкус.

Что касается приправ, то то, что мы предоставили ниже, — это именно то, что мне нравится использовать; Вы можете использовать любую приправу, какую захотите, от вашей собственной смеси до Lawry’s, Zatarain’s, Old Bay или даже просто лимонного перца.

Подавайте сома с чем хотите, но традиционно вам нужны щенки капусты и тишина, которые, если вы никогда о них не слышали, представляют собой жареные клецки из кукурузной муки. Острый соус тоже на стороне.

Сохрани это

Этот метод жарки подходит практически для любого тонкого рыбного филе: если вы не можете найти сома, используйте тилапию, окунь, камбалу, судака, окуня, морского окуня, горбыля или черного морского окуня.

• 4-6 филе сома, около 1-2 фунтов
• 1 стакан молока или пахты
• Соль
• 3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (не используйте кукурузную муку грубого помола)
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• Масло для жарки (по возможности используйте арахисовое масло)

1. Нагрейте масло в сковороде, разогрейте духовку:

   На тяжелой сковороде (я предпочитаю использовать чугун) налейте столько масла, чтобы оно выступало на 1/2 дюйма по стенкам сковороды. Нагрейте сковороду на среднем огне.

   Нагрейте духовку до 200 ° F и положите внутрь противень. Поместите решетку поверх противня.

2. Замочить сома в молоке или пахте:

   Пока масло нагревается, замочите сома в молоке или пахте.

   Элиза Бауэр

3. Смешать кукурузную муку, муку, специи для выемки:

   Смешайте кукурузную муку, муку и специи. (Или вы можете заменить ее своей любимой приправой.) Поместите в неглубокую посуду для выемки грунта.

4. Обвалять филе в мучной смеси, затем обжаривать в горячем масле:

   Дайте маслу нагреться до 350 ° F — хороший тест — добавить немного сухой панировки в масло, и если оно сразу зашипит, все готово.

   Когда масло нагреется, посыпьте филе сома солью и обваляйте его в панировке. Стряхните излишки и аккуратно положите в горячее масло.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Жарить до золотистого цвета, около 2-4 минут, в зависимости от толщины филе.С помощью металлической лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2-4 минуты.

   Элиза Бауэр

   Чугун нагревается и остается горячим, поэтому следите за жаром; в какой-то момент вам может потребоваться уменьшить огонь на конфорке.

5. Держите приготовленное филе теплым в духовке:

   Когда рыба будет готова, переместите ее в духовку, пока готовите остальную часть сома. Если держать жареного сома в тепле в духовке, он будет хрустящим.

   Элиза Бауэр

   Когда все будет готово, подавайте сразу с вашим любимым острым соусом, капустой капусты и щенками тишины.

Ссылки:

Тише щенки — от Аллена Уильямса из Eating Out Loud

Лучше не жарить рыбу — рецепты сома, щенков и лаймового майонеза чипотле от Лизы Фейн, тоскующей по дому техасанки

Зеленые щенки chile hush — от Use Real Butter

Вьетнамский жареный сом — от Viet World Kitchen

Глиняный сом — from Охотник, рыболов, садовник Повар

Острый сом в корочке с орехами пекан от Eat Live Run

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт жареного сома | Легкие рецепты у костра

Если в вашем сундуке есть хороший рецепт жареного сома и небольшая подготовка перед следующей рыбалкой, то приготовление улова прямо на берегу реки станет быстрым и легким.

Этот рецепт можно сделать почти не отставая от пива.

Мы оценили этот рецепт как СРЕДНИЙ из-за проблем, связанных с жаркой сома на походной плите.У вас могут возникнуть небольшие трудности, если перевернуть рыбу, не повредив корку.

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 4 человека

Ингредиенты:

• 4 филе сома
• 2 стакана пахты
• 1-2 стакана растительного масла (достаточно для заполнения кастрюлю до 1/4 ″ — 1/2 ″)
• 2 ст. Креольская приправа (используйте наш рецепт приправы ниже или приправу, купленную в магазине, например креольскую приправу Тони Чашера)
• 1 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 1/2 стакана муки
• 1 столовая ложка. сушеная петрушка
• 1 лимон, нарезанный дольками

Креольская приправа

Состав:

• 3 ч. паприка
• 3 ч. кошерная соль
• 1 ч. перец черный
• 1 ч. чесночный порошок
• 1 ч. луковый порошок
• 1/2 ч. сушеный тимьян
• 1/2 ч. л. кайенский перец (более или менее в зависимости от того, сколько специй вы хотите… Я предпочитаю немного дополнительного тепла с 1 ч.л.)

Оборудование, необходимое в кемпинге:

• Чугунная сковорода (12 дюймов) и подставки под горячее для перемещения
• Лопатка с нейлоновым наконечником (я также использую пару щипцов, чтобы перевернуть сома)
• Дополнительная тарелка и бумажные полотенца для слива воды
• Большой закрывающийся мешок для замачивания рыбы
• Большая чаша для погружения сома в смесь кукурузной муки и муки

Перед тем, как покинуть дом

Перед тем, как отправиться в путешествие, смешайте креольскую приправу, петрушку, кукурузную муку и муку и бросьте в пластиковый контейнер или закрывающийся пакет.

При смешивании ингредиентов не забудьте разбить все комки муки.

Наконец, найдите свободное место в холодильнике для пива и положите туда пахту.

Рецепт жареного сома в кемпинге

Когда вы будете готовы готовить в своем кемпинге, начните с бросания филе сома в большой закрывающийся пакет вместе с парой чашек пахты.

СОВЕТ: Не обязательно использовать пахту для маринования рыбы, но очень важно использовать молоко.Замените обычное молоко, если не хотите испортить пахту. Казеин в молоке помогает избавиться от «рыбного» вкуса рыбы. (подробнее)

После того, как вы вымочите сома, добавьте примерно четверть дюйма растительного масла в сковороду и включите походную плиту на средний огонь (если масло слишком холодное, рыба станет сырой).

Вы также можете вылить смесь кукурузной муки в большую миску, чтобы подготовиться к выемке грунта.

Посмотрите все наши рецепты из сома.

Проверьте, достаточно ли горячее масло, добавив в него немного кукурузной муки. Если он сразу начнет шипеть, значит, он готов.

Когда масло станет горячим, достаньте филе сома из закрывающегося пакета и погрузите в смесь кукурузной муки. Убедитесь, что ваше филе полностью покрыто, включая все трещины на филе.

Стряхните излишки и аккуратно положите филе сома в горячее масло.

Готовьте с каждой стороны 3-5 минут до золотистого цвета.

СОВЕТ: Будьте осторожны, переворачивая сома (и вынимая его из кастрюли), чтобы случайно не соскрести панировку. Особенно легко соскрести ее, когда она еще не полностью приготовлена.

Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переложите их со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы она высохла, и готово.

Подавать с дольками лимона и соусом тартар. Я люблю подавать свой с домашней фасолью пинто и салатом из капусты.

Щелкните здесь, чтобы увидеть супер модное изображение Pinterest

.

Рецепт жареного сома на сковороде

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 филе сома
• 2 стакана пахты
900 — 1-2 стакана — достаточно, чтобы заполнить кастрюлю от 1/4 до 1/2 ″
• 2 ст. Креольская приправа
• 1 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 1/2 стакана муки
• 1 ст. сушеная петрушка
• 1 лимон — — нарезать дольками

Требуется дополнительное оборудование

• Чугунная сковорода 12 дюймов и подставки под горячее
• Лопатка и щипцы с нейлоновым наконечником
• дополнительная тарелка и бумажные полотенца
• большой закрывающийся мешок
• большой чаша

Инструкции

Готовка в кемпинге

• Положите филе сома и пахту в большой закрывающийся пакет.

• Добавьте четверть дюйма растительного масла в сковороду и нагрейте на среднем огне.

• Перелейте кукурузную муку в большую миску.

• Проверьте, достаточно ли горячее масло, бросив сухую кукурузную смесь в сковороду. Если он сразу зашипит, значит, можно приступать к приготовлению.

• Выложите филе сома в кукурузную муку, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

• Стряхните излишки панировочной смеси и аккуратно выложите филе в горячее масло.

• Обжарьте филе с каждой стороны до золотистого цвета. 3-5 минут.

• Снимите со сковороды и высушите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

• Подавать с дольками лимона.

Обжаренное филе сома с лимонными травами

Вы когда-нибудь получали рецепт совершенно случайно? Что ж, именно так получилось сегодняшнее блюдо. Но ничего страшного, ведь это была чудесная авария!

Лимон, тимьян и масло — лучшие друзья, поэтому я подумала, что они идеально подходят для этого сома, которого поймал мой муж.Обычно мы не едим много сома, но поскольку мой муж поймал его, и мы точно знаем, откуда он взялся, я справляюсь с этим.

Как приготовить сома ->

Из всех рецептов сома, которые я видела, большинство из них панированы в каком-либо кляре из муки или кукурузной муки. Но я подумал, что сегодня пойду другим путем и просто обожгу их, чтобы получить эту красивую хрустящую текстуру снаружи.

Получилось действительно здорово, хрустящее снаружи и мягкое и шелушащееся внутри.Какой должна быть рыба.

И это не может быть проще, вам нужно всего несколько ингредиентов и, желательно, чугунную сковороду, если она у вас есть. Это действительно придает рыбе обугленный вкус, что для этого просто потрясающе.

Мне нравится подавать его с рисом и жареными овощами, но вы делаете то, что желает ваше маленькое сердце.

Ищете другие рецепты морепродуктов?

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и следите за моими последними рецептами в Facebook, Instagram и Pinterest!

Обжаренный сом с лимонными травами

Состав

• 2 филе сома
• 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 столовая ложка масло или топленое масло (Я использовала веганское масло)
• 2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• сок одного лимона
• петрушка для гарнира

Инструкции

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло и дайте ему растаять.

2. Приправить сома с обеих сторон солью, перцем и тимьяном. Осторожно выложите филе в сковороду.

3. Дайте им готовиться 2–3 минуты на первой стороне, затем переверните большой лопаткой.

4. Выдавите сок половинки лимона на рыбу, пока она готовится на второй стороне. Дать вариться еще 2-3 минуты.

5. Используйте лопатку, чтобы вынуть рыбу из сковороды на сервировочные тарелки.Вы можете выжать больше лимонного сока при подаче, если хотите, и украсить мелко нарезанной петрушкой.

Лучший рецепт жареного южного сома [Простая пошаговая инструкция]

«Давай поджарим кашу из сома *!»

Нет никакого логического объяснения, почему мысль о жарке сома заставляет меня чувствовать, будто я только что попал на съемочную площадку старого телешоу о деревенской семье, переехавшей в Беверли-Хиллз — подумайте. Шоу понравилось. Хотя я не помню, чтобы бабушка «жарила кашу из сома», она, вероятно, помнила.

Я вырос на Среднем Западе Америки, недалеко от слияния рек Миссисипи и Миссури, поэтому сом был легко доступен в наших краях. Летом родители часто очень рано поднимали нас на рыбалку в субботу утром.

Они почти всегда приходили домой с несколькими сомами.

Иногда одна или две упрямые рыбы решали остаться в живых, возможно, придумывая варианты побега. Им даже дали небольшую отсрочку — еще несколько часов жизни в ванной.И, к их удивлению, пара маленьких детей их погладила.

Однако мы знали, что можем поиграть с ними всего несколько часов. Скоро придет их «время» — или скоро настанет время обеда. Мы не испытывали печали, потому что знали, что они служат нам пищей.

В течение учебного года нашу рыбу привозили из небольшого магазина, расположенного на берегу реки Миссури. Моя мама сделала заказ в начале сентября, и она всегда была готова забрать его каждую пятницу днем.

В жарке сома есть что-то, что напоминает мне дом и семью. Это были те ужины, когда мы проводили много времени вместе.

Когда я был моложе, я мог помочь, покрывая рыбу мукой и специями, а также готовя некоторые гарниры. В подростковом возрасте нужно было готовить больше гарниров, но я также начал учиться жарить сома.

Это была хорошая возможность для моих родителей объяснить, как должна выглядеть рыба и какой оттенок золотисто-коричневого подходит для хорошего куска сома.

Мне пришлось научиться обращать внимание и стараться не попасть под горячую смазку. Но больше всего мне пришлось научиться стоять у плиты и ждать, пока моя еда закончит готовиться.

СОВЕТ ОТ ПОВАРА №1: Положите сухое полотенце на противень и положите на него кусочки рыбы. Возьмите второе полотенце и положите его сверху. Обойдите каждую деталь и промокните насухо. Если рыба будет слишком влажной, когда она попадет в мучную смесь, покрытие на рыбе будет слишком комковатым, а в жареном виде — слишком сырым или жевательным.

Есть много разных специй, приправ и других ингредиентов, которые вы можете использовать при приготовлении теста. Вы можете попробовать жидкое тесто в стиле «рыба с жареным картофелем», чтобы получить легкую и хрустящую текстуру. Попробуйте смешать крепкое пиво с сухими ингредиентами; он может значительно улучшить аромат жидкого теста.

Вы также можете увидеть, как сухая смесь сыра пармезан и хлебных крошек сочетается с вашим тестом. Эти два продукта вместе с яичным белком сделают ваше тесто хрустящим снаружи, но оставит рыбу слоистой и нежной внутри.Также неплохо добавить горсть укропа в жидкое тесто.

СОВЕТ ПОВАРА № 2: Есть два способа проверить масло, чтобы убедиться, что оно достаточно горячее для жарки. Во-первых, вы можете насыпать в масло небольшую щепотку мучной смеси. Если оно начинает шипеть, масло для рыбы готово. Во-вторых, вы должны увидеть дым, поднимающийся от масла, когда оно достигнет нужной температуры.

После нескольких жареных рыбок вы можете даже придумать фирменное семейное тесто для сома. Его можно использовать, если вы примете участие в местных соревнованиях по малькам рыбы.

Дополнительные советы по приготовлению ароматного жареного сома

• Чтобы поддерживать температуру масла на уровне 350F — 375F, жарьте только два или три куска рыбы за раз. Каждая деталь, попадающая в масло, понижает температуру. Слишком большое количество кусков рыбы не позволит маслу быстро нагреться. Прохладное масло дает жирную рыбу, а это добавляет калорий, поэтому делайте паузу в минуту или около того между партиями жарки. Это позволит маслу разогреться.Попробуйте еще раз, добавив щепотку приправы или воспользуйтесь термометром для приготовления пищи, если он у вас есть.
• Будьте осторожны, не пережарьте рыбу в кляре. Когда он станет золотисто-коричневым, ваша рыба готова. Он может очень быстро измениться с золотистого на темно-коричневый, и когда это произойдет, тесто может подгореть, что придает ему горький вкус.
• Когда вы удалите его из масла, дайте рыбе стечь в течение нескольких минут. Положите кусочки на решетку, установленную на неглубокой сковороде или противне.Если у вас нет решетки, поместите рыбу на тарелку, на которой есть как минимум 2 или 3 бумажных полотенца. Они впитают много масла.
• Если вы готовите для большого количества людей, установите решетку или пластину, пригодную для использования в духовке, в предварительно разогретую духовку на низкую температуру 200F, чтобы она оставалась теплой. Другой вариант — позволить людям начать есть гарниры и подавать рыбу партиями, как только она будет готова.

Вот рецепт очень традиционного южного жареного сома. Южане пользуются этим видом сома годами и до сих пор им пользуются.Любой день — идеальное время для того, чтобы поджарить на ужин кашу из сома.

Рецепт жареного сома по-южному

Простой, но вкусный рецепт жареного южного сома.

• 2 чашки Пахта
• 3 столовая ложка острый соус
• 8 шт Филе сома без костей
• 3 чашки Мука общего назначения
• 2 чашки Желтая кукурузная мука
• 2 столовая ложка Приправа Old Bay
• Растительное масло (для жарки)
• Кошерная соль

1. В большую кастрюлю с толстым дном, как в голландской духовке, налейте 2 дюйма готовки. Дайте температуре подняться до 350 градусов на среднем или сильном огне.

2. Пока масло нагревается, взбейте пахту и острый соус в большой миске. Выложите филе сома в миску и дайте ему пропитаться 15 минут.

3. По мере того, как масло нагревается, а рыба впитывает жидкость, смешайте муку, кукурузную муку, приправу Old Bay и 2 столовые ложки соли в большой миске.

4. Вынуть сома из пахты и дать стечь лишней жидкости. Далее в мучную смесь добавляем филе сома. Тщательно обмажьте каждый кусок со всех сторон, удаляя излишки муки. Переложите филе на тарелку.

5. Очень осторожно положить по 2 или 3 филе в горячее масло и дать им обжариться. Когда рыба прожарится, панировка будет хрустящей.Это должно занять от 7 до 8 минут. Переложите это филе на тарелку, застеленную парой бумажных полотенец. Добавьте еще 2 или 3 филе и приправьте приготовленные кусочки солью. Подавайте их горячими.

Рецепт жареного техасского сома | Leite’s Culinaria

«Сом можно найти почти в каждой реке, озере и пруду в Техасе, и все мы выросли на рыбной ловле на них», — говорит Том Перини, владелец стейк-хауса Perini Ranch в Буффало-Гэп, штат Техас, где готовят жареный сом в меню. «Сом — одна из немногих вещей, которую владельцы ранчо и скотоводы открыто принимают в качестве альтернативы говядине», — продолжает он, объясняя, что теперь вы можете найти выращенного на ферме сома почти в каждом супермаркете по всей стране. Хотя я не стал бы заходить так далеко, чтобы сказать, что это то же самое, что и говядина, я не буду отталкивать ее от стола, особенно когда она жареная вот так ». Дэвид Лейте

LC Заметка о жареном соме по-техасски

Не заблуждайтесь, существует множество способов жарки этого южного основного продукта.Нет обязательно правильного или неправильного. Но этот в превосходной степени. Как вы уже догадались, это жареный сом по-техасски . Если вы из Луизианы, Миссисипи или любого другого места, которое также присягает этой усатой нижней кормушке, мы просим вашего терпения. Это не значит, что мы неравнодушны к Техасу, мы просто неравнодушны к этому рецепту. Мы доберемся до вашего штата. А пока вам действительно стоит попробовать жареного сома по-техасски. То есть так.

Texas Fried Catfish

• Quick Glance
• (2)
• 30 M
• 30 M
• Количество порций 6

Специальное оборудование: фритюр или леденцы или мгновенный термометр

ИнгредиентыUSMetric

Указания по применению

В неглубокой миске смешайте молоко, яйцо, приправленную соль и белый перец и хорошо перемешайте.

В мелкой посуде или на большой тарелке смешайте кукурузную муку, муку, соль, кайенский перец и черный перец, а также порошки лука и чеснока.

Налейте достаточно масла в чугунную голландскую печь емкостью 7 литров или другую емкость аналогичного размера, чтобы рыбное филе было погружено в воду. (Вы должны сделать масло не менее 1 1/2 дюйма глубиной и, если вы предпочитаете жарить рыбу во фритюре, не менее 3 дюймов или около того.) Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет равным 350 ° ( 175 ° C) на фритюрном или конфетном термометре.