Сколько времени запекать в духовке птицу

Подробности

Родительская категория: Кулинария

Категория: Полезно знать

Подробно о том, сколько времени нужно запекать птицу в духовке в зависимости от веса птицы и наличии фаршировки в ней внутри, чтобы она оставалась сочной и нежной, а также была полностью готова к употреблению.

Сколько времени запекается курица в духовке

Курица фаршированная и нефаршированная запекается в духовке при температуре 180 °C по времени в соответствии с её весом:

• 1,2 кг — 1,3 кг — выпекать нужно 1 час 15 минут — 1 час 30 минут
• 1,3 кг — 1,8 кг — запекать нужно 1 час 30 минут — 1 час 45 минут
• 1,8 кг — 2,75 кг — запекать необходимо 1 час 45 минут — 2 часа

Сколько времени запекается индейка в духовке

Индейка запекается в духовке при температуре 160 °C по времени в соответствии с весом птицы:

• фаршированная индейка весом 3,6 кг — 5,4 кг запекается в духовке за 3 — 3,5 часа
• фаршированная индейка весом 5,4 кг — 6,3 кг запекается в духовке за 3,5 — 4 часа
• фаршированная индейка весом 6,3 кг — 8,2 кг запекается в духовке 4 — 4 часа 15 минут
• фаршированная индейка весом 8,2 кг — 9,1 кг запекается в духовке 4 часа 15 минут — 4 часа 45 минут
• фаршированная индейка весом 9,1 кг — 10,8 кг запекается в духовке 4 часа 45 минут — 5,5 часов
• нефаршированная индейка весом 3,6 кг — 5,4 кг запекается в духовке 2 часа 45 минут — 3 часа
• нефаршированная индейка весом 5,4 кг — 6,3 кг запекается в духовке за 3 часа — 3 часа 45 минут
• нефаршированная индейка весом 6,3 кг — 8,2 кг запекается в духовке за 3 часа 45 минут — 4 часа 15 минут
• нефаршированная индейка весом 8,2 кг — 9,1 кг запекается в духовке 4 часа 15 минут — 4 часа 30 минут
• нефаршированная индейка весом 9,1 кг — 10,8 кг запекается в духовке 4 часа 30 минут — 5 часов

Сколько времени запекается утка в духовке

Утка фаршированная и нефаршированная весом 1,8 — 2,25 кг запекается в духовке при температуре 180 °C от 2 часов 30 минут до 2 часов 45 минут.

Сколько времени запекается гусь в духовке

Гусь запекается в духовке при температуре 180 °C по времени:

• нефаршированный гусь весом 4,5 — 5,4 кг запекается в духовке от 2 часов 45 минут до 3 часов 15 минут.
• фаршированный гусь весом 4,5 — 5,4 кг запекается в духовке 3 — 3,5 часа.

Сколько времени запекается куропатка в духовке:

Куропатка весом 450 грамм запекается в духовке при температуре 200 °C за 35-40 минут.

Сколько времени запекается фазан в духовке:

Фазан весом 450 грамм запекается в духовке при температуре 230 °C первые 10 минут, а затем при температуре 200 °C ещё 35 минут.

Сколько времени запекается перепел в духовке:

Перепел весом 450 грамм запекается в духовке при температуре 190 °C за 15-20 минут.

Сколько времени запекается цесарка в духовке

:

Цесарка весом 450 грамм запекается в духовке при температуре 200 °C за 30 минут.

Утка, запеченная в фольге в духовке

Утка, запеченная целиком в фольге в духовке, займет почетное место на вашем столе. Это наивкуснейшее блюдо можно готовить как в будни, так и в праздники. Благодаря фольге сохраняется заданный температурный режим запекания, что позволяет не подгореть мясу снаружи и сохранить всю его сочность внутри. Такое приготовление создает эффект «русской печи». И, что немаловажно, противень, на котором запекается птица, остается практически чистым. В результате запекания в фольге утиное мясо получается сочным, нежным и очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления утки, запеченной в фольге в духовке, потребуется:

утка — 2 кг;

кипяток — 2 литра.

Соус для маринования:

сметана — 2 ст. л.;

горчица — 2 ст. л.;

соль — 2 ч. л.;

смесь перцев молотая — 1 ч. л.

Дополнительно:

лимон (или лайм) — 3-5 колечек;

чеснок — 1 головка;

чабрец — 3 веточки (по желанию).

Этапы приготовления

Для приготовления блюда подготовим продукты.

Вскипятите воду, утку положите на решетку и обдайте кипятком со всех сторон. Просушите с помощью бумажного полотенца.

Нарежьте лимон (или лайм) колечками, головку чеснока, не очищая от кожуры, разрежьте на две части (как на фото). Для приготовления соуса для маринования утки соедините сметану, горчицу, соль, смесь молотых перцев, тщательно перемешайте.

Натрите утку внутри и снаружи соусом для маринования (примерно, 1 чайную ложку соуса оставьте, он пригодится для смазывания птицы в процессе запекания). Сверху полейте тушку утки соком, выжатым из кружочков лимона (или лайма), внутрь и снаружи выложите колечки лимона (или лайма), из которых выдавили сок, посыпьте веточками чабреца. Разрезанную головку чеснока вложите во внутрь утки. Поместите утку в миску и оставьте мариноваться на 2-3 часа (но лучше отправить утку мариноваться на ночь в холодильник).

Противень застелите фольгой для запекания в три слоя. Веточки чабреца и колечки лимона уберите во внутрь утки к чесноку. В центр фольги спинкой вниз выложите утку. Заверните птицу в фольгу со всех сторон, сверху накройте еще двойным слоем фольги, но только так, чтобы можно было легко раскрыть верх фольги.

Запекайте утку, полностью завернутую в фольгу, в заранее разогретой духовке при температуре 150-160 градусов 2 часа. По истечении времени достаньте утку из духовки. На фото видно, что из утки в процессе запекания выделилось много сока и жира, которые остались в форме из фольги.

Сверху на утку силиконовой кисточкой нанесите оставшийся соус и снова отправьте в духовку. 

Увеличив температуру до 170 градусов, запекайте птицу еще 25-30 минут, не накрывая фольгой (чтобы утка подрумянилась). Достаем готовую утку из духовки, освобождаем от фольги и можно подавать эту вкуснейшую запеченную птицу к столу.

При таком способе приготовления мясо утки получается очень нежным и сочным. К наивкуснейшему запеченному мясу подайте кисло-сладкий соус, например, из клюквы или вишни, зелень и свежие овощи.

Вкусных и приятных моментов!

Сколько запекать утку в духовке?

Запеченная уточка – нежнейшее мясо, которое так и манит своим ароматом. Чтобы это угощение действительно удалось на славу, надо обладать нехитрыми кулинарными знаниями и навыками. И главное, запомните, сколько запекать утку.

Время и секреты запекания уточки

Сколько запекать утку целиком? В среднем на приготовлении этой птицы уходит от полутора до двух часов. Здесь надо учитывать несколько факторов. Во-первых, если утка жирная (домашняя), время ее термообработки будет больше. Сколько запекать домашнюю утку? Томить птицу придется от двух до двух с половиной часов.

На заметку! Если предварительно утку мариновать, мясо будет сочнее и приготовится скорее.

Чтобы утка стала настоящим кулинарным шедевром, ее надо правильно подготовить. Выбирайте тушку довольно крупного размера и в меру жирную. Если запекать маленькую птицу, она будет очень сухой.

Сначала уточку промывают и просушивают. Затем, двигаясь по суставу, надо срезать крайние части крылышек. Важный этап – проверка наличия копчиковых желез, находящихся у хвоста. Их обязательно вырезают, в противном случае ваше угощение будет с неприятным привкусом.

Теперь уточку надо замариновать. Обычно на это уходит два – три часа. Если нет столько времени, натрите птицу солью, а также смесью перцев.

На заметку! Чтоб мясо птицы было сочным, посредством шприца введите маринадную смесь под ее шкурку.

Запекают птицу либо в утятнице, либо в емкости с высокими бортами. А можно воспользоваться для этой цели рукавом либо листом фольги. Сколько запекать утку в фольге в духовке? Время остается тем же – полтора два часа. таков же ответ на вопрос, сколько запекать утку в рукаве.

Существует множество вариантов маринадов, которые идеально дополняю вкус утиного мяса. Рассмотрим наиболее популярные:

• майонезно-чесночная смесь с добавлением лимонного свежеотжатого сока, соли, листиков лавра и перчика черного;
• измельченная апельсиновая цедра + свежеотжатый сок с добавлением соль и перчика черного;
• смесь вина с лимонным соком, приправленная перчиком черным, а также солью;
• мед + сок апельсина, а также соль и перчик черный.

Особенности приготовления уточки:

• Жарочный шкаф сначала прогревают до двухсот пятидесяти градусов, а потом уменьшают температурную отметку до ста восьмидесяти – двухсот. Если запекать уточку при высоких отметках, она снаружи подгорит, а изнутри будет сыроватой.
• В процессе термообработки птицу надо поливать жиром и соками, которые будут выделяться с нее. Тогда ваша утятина будет сочной и нежненькой, а сверху образуется румяная аппетитная корочка.
• При приготовлении птицы в фольге, а также рукаве за двадцать пять минут до окончания кулинарного процесса надо раскрыть утку, чтобы она подрумянилась.
• Молодая птица приготовится быстрее, чем старая.
• Готовность птицы проверяйте так: проколите мяско шпажкой. Если вы видите, что сок прозрачный, значит, можно выключать жарочный шкаф.

На заметку! Сколько запекать утку с яблоками? Приготовление этого угощения занимает полтора – два часа.

Уточка запеченная – ароматная, нежненькая, сочная!

Хотите приготовить сочное утиное мясо, которое сводит с ума своим ароматом? Запеките кусочки утки в майонезном соусе под  фольгой. Такое угощение поразит даже самого капризного гурмана. А в качестве гарнира к нему подойдут каши, макаронные изделия, картошечка.

Ингредиенты:

• утиная тушка;
• майонез (с любой жировой долей) – три стол. ложки;
• соль;
• перчик черный;
• горчица;
• смесь приправ.

Приготовление:

1. Подготовим все нужные нам компоненты.
2. Уточку потрошим. Если на тушке видны перышки, их надо опалить.
3. Промываем хорошенечко тушку и просушиваем.
4. Затем разделываем ее на порционные куски среднего размера.
5. Выложим мясо в глубокую емкость.
6. Посыплем его солью, перчиком черным, а также смесью приправ. Не можете подобрать приправы? Воспользуйтесь готовой смесью, предназначенной для курицы.
7. Хорошенечко размешаем кусочки утки, чтобы специи равномерно по ним распределились.
8. Добавим к утиным кусочкам майонез и по желанию горчицу.
9. Размешаем хорошенько до однородной массы.
10. Противень закроем листом пергамента.
11. Выложим на него в один слой утиные кусочки.
12. Накроем заготовку листом фольги. Следим, чтобы не было зазоров.
13. Запекаем уточку полтора часа при ста восьмидесяти – двухстах градусах.
14. Затем, не мешкая, быстренько перекладываем кусочки мяса в глубокую миску. В противном случае они могут пристать к листу пергамента.
15. Готово! Можно угощаться нежнейшей и вкусненькой уточкой!

Читайте также:

Утка, конечно, жирновата, но при умелом ее приготовлении вы получите истинный шедевр кулинарии. Такое мясо полезно, однако слишком часто кушать его не стоит. И причина все в той же жирности, поскольку продукт тяжело усваивается нашим желудком. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как запекать утку в духовке. Как правильно запекать утку в духовке.

Как запекать утку в духовке.

Как правильно запекать утку в духовке.

Вам понадобится:
Утка, яблоки, апельсины, чеснок, растительное масло, специи, соль, черный перец.

1. мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования. В начале нужно приготовить смесь для маринада. Нужно почистить чеснок, выдавить его в чашку. Насыпать туда же специи, соль, перец, налить оливкового масла и перемешать смесь. Затем в полученную смесь нужно выдавить сок одного апельсина
. Важно проследить за тем, чтобы апельсиновые косточки не попали в смесь.

2. пока маринад настаивается, нужно подготовить утку к маринованию. Утку нужно разморозить, если же утка свежая, то только тщательно промыть и удалить внутренности. Затем важно просушить утку с помощью салфеток, иначе маринад не будет впитываться в тушку.

3. затем нужно натереть маринадом тушку утки, плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и отложить минимум на час в прохладное место. В это время можно начинку для фарширования подготовить.

4. начинку для утки мы готовим из потрохов, чеснока и яблок. Потроха нарезаются на мелкие кусочки, чеснок режется пластинками. Затем очищенные яблоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавляем в начинку. Останется только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь — и начинка для утки готова.

5. затем нужно набить начинкой утку. После того, как фаршировка завершена — утку можно либо зашить нитками, либо скрепить зубочистками. Подготовленную таким образом утку нужно поместить в пакет и снова отложить мариноваться теперь на 3 часа.

6. после этого нужно расстелить фольгу в несколько слоев и уложить утку на противень (можно сделать подложку из кружков апельсинов. Затем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. После этого утка ставится в очень горячую духовку и в течение 30 минут пропекается по максимуму. Затем температуру нужно убрать на половину и запекать около 2, 5 часов при умеренной температуре.

7. по прошествии 2, 5 часов нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде для образования корочки. В это время нужно поливать утку выделившимся жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.

Как запекать утку. Утка, запеченная целиком с фруктами (рецепт с пошаговыми фото)

Утку промойте изнутри, осмотрите, чтобы на ней не было остатков перьев. Вскипятите в чайнике воду.Уложите птицу в мойку или большую миску. Начните поливать тушку крутым кипятком из чайника. После основательного обливания кожа утки немного сузится и поры закроются. Это важно потому, что при запекании подготовленная таким образом кожа не лопнет, и вы получите цельную корочку. Можно, кроме того, сделать перед поливанием косые надрезы — на готовой утке они смотрятся красиво.

Обсушите утку бумажным полотенцем, вотрите соль и специи и оставьте мариноваться на 30 минут.

Подготовьте фрукты: очистите от сердцевины, нарежьте дольками или кусочками. Нафаршируйте утку фруктами, распределив их внутри.

Зашейте отверстие или скрепите шпажкой.

Ножки и крылышки утки обвяжите кулинарной ниткой. Делать это не обязательно, но так будет смотреться красивее, зажарившись аккуратнее.

Противень выстилите пергаментом и уложите птицу спинкой вверх. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40 минут (до корочки).

Затем извлеките утку из духовки и переверните грудкой вверх, после чего запекайте еще 40-50 минут при температуре 170 градусов. Снова прервите процесс и достаньте утку, чтобы смазать ее глазурью (соевый соус с медом) для красивой корочки. Готовьте ещё 20-30 минут.

На противень с уткой можете добавлять яблоки, картофель и другие фрукты-овощи, которые будут поданы в качестве гарнира.

Чтобы удостовериться в готовности утки, проколите её в самом толстом месте — сукровицы быть не должно.

Как запекать утку в духовке с гречкой. Утка, фаршированная гречкой

Пошаговый рецепт с фото

Члены нашей семьи — большие мясоеды. В нашем рационе мясо присутствует каждый день: вареное или приготовленное на пару, или тушенное. Супы, борщи, каши мы всегда готовим с мясом. И вид мяса всегда разный: свинина, баранина, курица, гусь и т.д. И вот сегодня ничем не отличающийся день — утка, фаршированная гречкой, грибами и овощами и запеченная в духовке. Вкуснейшее, ароматное мясо, приготовленное сразу же с гарниром… Приготовить такое блюдо особой сложности не составит, а вот вкус непременно порадует.

Подготовить необходимые ингредиенты по списку.

В подсоленной воде отварить до готовности гречку.

На разогретую сковороду влить подсолнечное масло и через минуту всыпать вымытые и нарезанные мелким кубиком грибы. Помешивая, обжарить 2 минуты. Они должны немного подрумяниться.

Очистить и нарезать мелким кубиком морковь. Перец помыть, удалить хвостик и сердцевину и также нарезать кубиком. Всыпать овощи в сковороду к грибам. На минутку, для аромата добавить веточку розмарина.

Посолить и обжарить еще 2 минуты, до мягкости овощей. Но форму они не должны потерять, лучше пусть останутся «Al dente».

Выложить грибы с овощами к отваренной гречихе.

Утку хорошо вымыть внутри и снаружи. Салфетками убрать лишнюю, не нужную воду и натереть солью и специями.

Наполнить утку подготовленной гречкой.

Обычными нитями с помощью иглы зашить тушку утки.

Выложить утку в рукав для запекания, вложить веточку розмарина, завязать края и оправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

По истечении времени достать утку, фаршированную гречкой, из духовки.

Очень аккуратно разрезать рукав, убрать веточку розмарина.

Горчицу смешать с соевым соусом.

Получившимся соусом смазать тушку и отправить назад в духовку на 5-7 минут.

Сочная, ароматная и очень-очень вкусная уточка готова — ее сразу же нужно подать к столу.

Приятного аппетита.

Готовьте с любовью и балуйте своих родных вкусными изысками.

Как правильно запекать утку в духовке

По вкусовым параметрам утиное мясо интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его запекают или тушат. Утка, запеченная в духовке – это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем запекать лучше целую тушку, так она выглядит намного привлекательней. Принято считать, что подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант. Особенно вкусна фаршированная утка и сегодня будем готовить именно такую.

Продукты:

• Утка
• Яблоки
• Апельсины
• Чеснок
• Растительное масло
• Специи
• Соль
• Черный перец.

Как правильно запекать утку в духовке:

1. Мясо утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного маринования. В начале нужно приготовить смесь для маринада. Нужно почистить чеснок, выдавить его в чашку. Насыпать туда же специи, соль, перец, налить оливкового масла и перемешать смесь. Затем в полученную смесь нужно выдавить сок одного апельсина. Важно проследить за тем, чтобы апельсиновые косточки не попали в смесь.

2. Пока маринад настаивается, нужно подготовить утку к маринованию. Утку нужно разморозить, если же утка свежая, то только тщательно промыть и удалить внутренности. Затем важно просушить утку с помощью салфеток, иначе маринад не будет впитываться в тушку.

3. Затем нужно натереть маринадом тушку утки, плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и отложить минимум на час в прохладное место. В это время можно подготовить начинку для фарширования.

4. Начинку для утки готовим из потрохов, чеснока и яблок. Потроха нарезаются на мелкие кусочки, чеснок режется пластинками. Затем очищенные яблоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавляем в начинку. Останется только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь — и начинка для утки готова.

5. Затем нужно набить начинкой утку. После того, как фаршировка завершена — утку можно либо зашить нитками, либо скрепить зубочистками. Подготовленную таким образом утку нужно поместить в пакет и снова отложить мариноваться теперь на 3 часа.

6. После этого нужно расстелить фольгу в несколько слоев и уложить утку на противень (можно сделать подложку из кружков апельсинов). Затем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. После этого утка ставится в очень горячую духовку и в течение 30 минут пропекается по максимуму. Затем температуру нужно убрать на половину и запекать около 2,5 часов при умеренной температуре.

7. По прошествии 2,5 часов нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде для образования корочки. В это время нужно поливать утку выделившимся жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.

Как запекать утку в духовке с яблоками в фольге. Утка с начинкой из кислых яблок

Утка по этому рецепту фаршируется кислыми яблоками и готовится в фольге. Блюдо запекается в духовке довольно продолжительное время — полтора-два часа — но именно из-за этого мясо получается очень нежным, мягким и сочным. Ваши усилия не будут потрачены напрасно, ведь такое кушанье наверняка придется по душе гостям.

Ингредиенты:

• одна большая утка (берите двухкилограммовую тушку)
• половина килограмма кислых яблок
• свежемолотый черный перец — на ваш вкус
• поваренная соль
• приправы — по желанию

Способ приготовления:

Рекомендуем использовать уже готовую тушку, то есть ощипанную и выпотрошенную, ведь это значительно сэкономит ваше время и силы. Итак, вначале утка промывается под краном и хорошо высушивается. Затем ее необходимо натереть поваренной солью, черным перцем, а также приправами. Можете использовать специальные специи, которые продаются на развес во многих супермаркетах. Если хотите придать блюду пикантность, размельчите несколько чесночных зубчиков, смешайте их с солью и обработайте этим составом птицу.

Переходим к приготовлению начинки: вымытые яблоки порежьте на не слишком крупные кубики. Дадим совет хозяйкам, которые используют сладкие фрукты: сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Также существует еще один вариант: можно добавить в начинку 100 миллилитров клюквенного сока.

Теперь включите разогреваться духовой шкаф (примерно до 160 градусов), а сами нафаршируйте птицу и зашейте отверстие нитками или скрепите деревянными шпажками. Как говорилось вначале, утка запекается в фольге, так что заверните ее и поместите в духовку минимум на полтора часа. По истечении указанного времени разверните фольгу, полейте птицу выделившимся жиром и увеличьте температуру до 180 градусов. Через полчаса доставайте румяное изделие и накрывайте на стол к приходу гостей.

Чтобы не тратить лишнее время на приготовление гарнира, когда развернете фольгу, положите к птице порезанный дольками, смазанный оливковым маслом и посыпанный солью и специями картофель. Утка с кислыми яблоками заранее разрезается на порционные части и подается в большой глубокой тарелке. Для красоты можете добавить свежую зелень, только предварительно порубите ее ножом как можно мельче.

Как запекать утку в духовке с картошкой. Утка с картошкой в духовке – основные технологические принципы

Некоторые не любят мясо утки из-за специфического запаха. Это – не повод отказываться от него, потому что, как и для любого вида мяса существуют некоторые правила его выбора и предварительной обработки.

Специфический запах мясу утки придаёт железа, которая, как и у курицы, расположена на хвосте. Приступая к разделке тушки, её надо удалить в первую очередь, чтобы в процессе осмоливания она не выделяла жир с неприятным запахом. Кроме того, выбирая утку, обращайте внимание на возраст птицы. У старых уток специфический запах ярко выражен, в отличие от молодых птиц и мясо молодых уток менее жёсткое. Отличить старую утку от молодой можно по жёсткости грудной кости: у молодой птицы киль имеет хрящеватую структуру, он гибкий. Чешуйчатое покрытие на лапках тоже может подсказать, стоит ли покупать именно эту птицу.

При выборе утиного мяса обращайте также внимание на породу птицы. Предпочтение следует отдавать мясу мускусных уток: соотношение мышечной и жирной части у этой породы существенно увеличивается в сторону постной мякоти.

Хотя без использования жира невозможно приготовить вкусную и сочную утку: мясо будет жёстким и сухим. Поэтому оставляйте жир на тушке, а удалить его излишки можно после запекания.

Существует множество способов приготовления утки с картошкой в духовке, но не обязательно следовать неукоснительно найденному рецепту. Большинство профессиональных поваров руководствуются своей интуицией и наличием тех или других ингредиентов на своей кухне, что и даёт им возможность считаться настоящими профессионалами.

Как запекать утку в духовке в фольге. Практические советы

Для запекания желательно использовать целую тушку массой не более двух с половиной килограмм. Этот относительно небольшой вес свидетельствует о молодости птицы. Крайне важно, чтобы выбранная вами утка не подвергалась предварительной заморозке. В противном случае ее мясо станет достаточно жестким и утратит основную часть своих первоначальных вкусовых качеств. Если вам все-таки не удалось купить свежую тушку, размораживать ее нужно в нижнем отсеке холодильника.

Перед тем как запечь утку в духовке в фольге ее моют, обсушивают и освобождают от излишков жира. обязательно от тушки отрезают хвост, в котором располагаются сальные железы, пищевод и верхние участки крыльев, практически не содержащие мяса. Обработанную таким способом тушку хотя бы пару часов выдерживают в лимонном соке, хорошем вине, пиве, столовом или яблочном уксусе с добавлением сушеных ароматных трав. В качестве специй обычно используют разные виды перца, тмин, кориандр, базилик или тимьян. Чтобы придать птичьему мясу легкую кислинку, его маринуют в клюквенном или лимонном соке, а чтобы сделать вкус утки более необычным ее натирают смесью чеснока и цветочного меда.

Дальнейшие действия во многом зависят от выбранного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фаршируют яблоками, гречкой или любой другой начинкой либо просто сразу отправляют в духовку. Средняя продолжительность тепловой обработки составляет около двух часов.

Как запекать утку в рукаве в духовке. Сколько времени и как запекать утку в рукаве в духовке

1. Одна средняя утка рассчитана на 4-5 человек, поэтому если за столом их окажется больше, нужно запекать 2 птицы или позаботиться ο количестве вкусного гарнира;
2. Лучше всего пропекается заранее замаринованная утка, причем если в наличии есть домашняя птица, то с маринадом не нужно будет волноваться ο жесткости ее мяса. Причем в качестве маринада не обязательно использовать указанные выше соус из меда и соевого соуса, но и кефирный, лимонный, винный или уксусный маринады;
3. Удобство запекания в рукаве заключается еще и в том, что после него нет нужды отмывать противень и стенки духовки от разбрызгавшегося жира и сока от мяса;
4. Если птица попалась не потрошенная, то ее надо подготовить перед запеканием – вынуть из нее потроха, отрезать кончики крыльев, хорошо помыть со всех сторон;
5. Уменьшить жирность готового блюда можно, вырезав хвост утки и жирок вокруг него, а также отрезать кожицу вокруг шеи – так жира вытопится заметно меньше. Еще можно попротыкать кожу утки в нескольких местах – лишний жир вытечет наружу и его потом можно будет слить, а само мясо получится более постным;
6. Для натирания тушки можно использовать и готовую приправу для птицы, однако без сомнений для этого всегда подойдет сочетание соли, черного перца и чеснока;
7. Вариантов начинки для запеченной утки очень много – яблоки можно заменить на апельсины или груши, картошку на рис или гречку, грибы на капусту и т.д. и т.п.;
8. Если по какой-то причине не удалось найти рукав для запекания или оказалось, что он закончился, а утка уже подготовлена, можно сделать его замену из фольги. Для этого нужно положить утку на один лист фольги, накрыть другим и плотно закрыть края, перекручивая их друг с другом, но оставляя место для циркуляции воздуха. И так же потом надрезать фольгу за несколько минут до окончания приготовления. Вариант рукава получается пусть и не равнозначным, но вполне себе подходящим;
9. Оставшийся после запекания утиный жир ни в коем случае не нужно выливать в мусорку: его необходимо аккуратно слить в какую-то емкость и поставить в холод, где он может храниться до 2 месяцев. На этом жире можно готовить другие блюда.

Сколько запекать утку. Маленькие хитрости вкусной утки

Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана — хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

1. Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
2. После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
3. Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
4. Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

Перед приготовлением утятины не забудьте:

• Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
• Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
• Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

Утка в духовке с медом. Утка с медом в духовке

Утка с медом по этому рецепту получается очень вкусной с красивой румяной корочкой, она такая ароматная и аппетитная, что от этой утки просто невозможно отвести взгляд. Готовится эта вкуснотища довольно просто. Смотрим рецепт как же готовится такая красивая уточка )))

Ингредиенты:

(1 утка)

• Этот рецепт несколько отличается от традиционного рецепта утки с медом, когда утку натирают смесью горчицы и меда. Здесь я использую смесь меда с соевым соусом и специями, благодаря которым и получается очень нежное мясо ипряно-сладкаярумяная шкурка.
• Итак, покупаем утиную тушку средних размеров, оптимальный вес 2–2,5 кг.
• Тушку моем внутри и снаружи, тщательно удаляем остатки перьев, вырезаем гузку, отрезаем крылышки. Утку просушиваем бумажными салфетками.
• Делаем следующую смесь. Берем столовую ложку натурального меда, желательно темного и густого. Добавляем с 1 ч.л. соли с горкой, 1 ч.л. черного или белого молотого перца, 1 ч.л. имбиря и ½ ч.л. мускатного ореха.
• Наливаем немного соевого соуса, чтобы получилась кашица из меда и специй. Если утку в меде планируете начинять яблоками или гречкой, то больше никаких специй добавлять не нужно. А вот если фаршировать не будем, тогда можно добавить любимых травок, например эстрагон.
• Медовой кашицей обмазываем все внутренности утки.
• Поверхность птицы натираем солью, примерно 1 ст. л. крупной соли. Обмазывать медом поверхность утки на этом этапе не целесообразно, все равно мед не впитается через шкуру, даже если ее наколоть.
• Заворачиваем утку в пергамент и прячем на ночь в холодильник (лучше на сутки).
• Достаем утку из холодильника, собравшуюся внутри нее жидкость сливаем.
• Брюшко утки зашиваем нитками или закалываем зубочистками.
• Готовим смесь из меда, соевого соуса, кладем немного приправы имбиря (перец и соль добавлять не нужно).
• Приготовленной медовой кашицей обмазываем утку. Мед распределяем тонким слоем. Если намазать много, то в духовке мед начнет стекать и гореть на противне.
• Утку, обмазанную медом, кладем на решетку. Под спинку желательно подложить пару слоев пергамента, чтобы решетка не оставила следы на птице. Саму решетку с уткой ставим на противень, это делается для того, чтобы утиный жир стекал. Крылышки и ножки заворачиваем в фольгу, чтобы не обгорали.
• Всю конструкцию помещаем в хорошо разогретую духовку. Если духовка снабжена конвектором (вентилятором), обязательно его включаем. Утку с медом запекаем при температуре 180 градусов.
• Следим, чтобы шкурка не обгорала, время от времени переворачиваем утку, чтобы шкурка румянилась одинаково со всех сторон.
• Когда утиная шкура станет тонкой (растопится и стечет практически весь жир), начинаем обмазывает утку смесью меда и соевого соуса. Достали утку, обмазали и снова поставили в духовку. Повторяем процедуру каждые 20-30 минут.
• Запекаем утку до готовности мяса. Ориентировочное время 2–2,5 часа (зависит от каждой конкретной духовки).
• Достаем из духовки нашу красавицу, аккуратно переносим на большой поднос, украшаем зеленью и фруктами. Вот и все, наша утка с медом, запеченная в духовке готова! С гордостью подаем на стол. Кстати, не советую надолго задерживаться на кухне, а то можно остаться и без утки)))

Видео Утка в духовке, нежная, сочная и ароматная

Утка в рукаве в духовке: рецепт приготовления

Утка в рукаве в духовке, запеченная с апельсинами – блюдо не быстрое. Если вам интересно, сколько запекать утку в духовке в рукаве, то я скажу, что я запекаю около 2 часов 15 минут. Подготовка утиной тушки тоже занимает определенное время. Само приготовление маринада, конечно, – это считанные минуты. Но утку необходимо продержать в маринаде на холоде около 4 часов, при этом периодически поглядывать, чтобы встряхнуть рукав для более равномерного распределения маринада.

Увеличивать время маринования нежелательно, так как лимонная кислота может испортить вкус мяса. Тогда вместо сочной, ароматной жареной птицы можно получить кислое и несъедобное блюдо.

Но в остальном утка, запеченная в рукаве, – очень простое в приготовлении блюдо, при этом очень оригинальное по вкусу. Моим гостям такое угощение очень понравилось. Утка часто радует нас не только за праздничным столом, а также за маленькими семейными обедами. Запах запеченного утиного мяса вместе с запахом цитрусовых создает необыкновенный аромат, в доме сразу пахнет праздником, ведь запеченная утка – явно нерядовое кулинарное событие.

Чтобы приготовить утку в рукаве в духовке, нужны:

• 1 утка весом 1,5–2 кг;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка черного молотого перца;
• 0,5 ч. ложки сушеного орегано;
• 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
• 50 г сливочного масла.

Готовим по шагам:

Для маринада нам необходимо выдавить сок из апельсинов с лимоном. Это можно сделать при помощи специального приспособления для извлечения сока из цитрусовых. Если такого нет, делаем это при помощи вилки.

Разрезаем апельсин пополам, внутрь вставляем вилку и прокручивающими движениями выдавливаем сок. Проделываем то же самое с оставшимися цитрусовыми.

К получившемуся соку добавляем соль, перец, орегано, оливковое или подсолнечное масло.

Все ингредиенты аккуратно смешиваем.

Тушку утки промываем под проточной водой, срезаем лишний жир, удаляем остатки перьев (при необходимости), удаляем хвостовую железу, после чего обдаем кипятком.
Остатки апельсинов с лимонами помещаем внутрь утиной тушки. Скрепляем кожу зубочистками. Кладем тушку в рукав, туда же добавляем маринад и отправляем в холодильник на 4 часа.
За это время периодически встряхиваем пакет, чтобы маринад покрывал все части утки.

По истечении времени маринования – отправляем утку запекаться на 2 часа при 180 гр.С. Посредине этого времени откройте духовку, чтобы перевернуть пакет с птицей на другую сторону. (Будьте осторожны, действуйте в рукавицах).

Для создания красивой золотистой корочки, готовую утку достаем из духовки, аккуратно, сверху разрезаем рукав, чтобы сок, находящийся внутри, не вытек. Смешиваем 50 гр. растопленного сливочного масла с несколькими ложками соуса, получившегося при запекании, и этой смесью обмазываем утку. Увеличиваем температуру духовки до 220 гр.С, и запекаем птицу еще 10 минут – до красивого зарумянивания.

Утка с апельсинами в рукаве готова. Подавайте ее с мягким картофельным пюре с сыром.

Приятного аппетита!

Утка в духовке в рукаве в домашних условиях

Утка 2. 5 кг (тушка) Картофель 4 шт. Масло растительное 5 ст.л. Чеснок 2 головки Соль 2 ч.л. или по вкусу Мускатный орех 1 ч.л. Приправа для птицы 2 ч.л. Перец чёрный молотый 0. 5 ч.л. или по вкусу

Приятного аппетита!

Совет: как выбрать хорошую утку. Чтобы в готовом виде утка получилась очень вкусной, в сыром она не должна иметь неприятного запаха. Свежая, незамороженная тушка имеет лишь легкий желтоватый цвет, а не плотный желто-серый, как старая. Прослойка жира, которая есть у каждой утки, у свежей будет полупрозрачной, а не ярко-желтой и не белой. Вес самой подходящей тушки для готовки – не более 2,5 кг. Более старые птицы весят больше, но их мясо жестче. Если приобретаете замороженную тушку, смотрите на дату выпуска и срок годности, а также на упаковку. Утку в разорванной упаковке лучше не брать.

Утка с гречкой в рукаве

Вот еще один несложный, но очень вкусный рецепт приготовления утки, запеченной в рукаве. Это утка с гречневой кашей. Во время запекания гречка полностью пропитывается утиным жиром и получается сочной, а не сухой, как если бы она варилась отдельно. Запекать утку с гречкой удобно еще и тем, что таким образом вы можете одновременно приготовить и птичку, и гарнир к ней.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 1,5-2,5 кг.
• Отварная гречка – 0,5-1 ст. в сыром виде.

Для маринада:

• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Горчица французская (в зернах) – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. или по вкусу.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Перец молотый черный – 0,5 ч. л. или по вкусу.
• Имбирь сушеный (или корень) – 0,5 ч.л.
• Приправа «Итальянские травы» – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В начале поставьте отвариваться гречку до готовности. Если ваша уточка маленькая, хватит и половины стакана сырой крупы, а если побольше – сварите целый стакан или же полтора. Подсолите по вкусу.
2. Пока варится каша, сделайте маринад. Для этого соедините в мисочке все специи с соком лимона, с горчицей французской и с маслом растительным. Если у вас нет сушеного молотого имбиря, сырой имбирный корень натрите на мелкой терке и добавьте в маринад. Хорошо размешайте.
3. Утку подготовьте к маринованию. Хорошо промойте тушку, особенно внутри.
4. Теперь, чтобы птичка лучше запекалась, поварите ее в кипятке 3-4 минуты. Достаньте из кипятка, обсушите. Удалите пеньки перышек пинцетом, выдергивая их против роста. Не забудьте удалить из гузки железу.
5. Натрите утку маринадом со всех сторон равномерно. Внутри мариновать утку не нужно.
6. Поверх маринада натрите утку солью, а также и внутри тушки.
7. Остывшей гречкой можно начинять утку. Положите тушку на спинку, плотно набейте гречкой. Брюшко сколите зубочистками.
8. Пометите утку в рукав для запекания, зажмите с двух сторон, а сверху ножом проделайте несколько отверстий, чтобы выходил воздух.
9. Поместите утку в рукаве мариноваться в холодное место на 2-3 часа.
10. Через это время уложите утку в рукаве на противень и запекайте до готовности при температуре 180-200 градусов. Принято считать, что стандартная духовка запекает утку так: 1 килограмм утки готовится час. Значит, если ваша тушка весом 1,5 кг – запекать ее нужно 1,5 часа.
11. Через полтора часа достаньте утку, разрежьте рукав и проколите грудку в самом толстеньком месте ножном: если выделившийся сок будет прозрачным – утка готова. Кроме того, у готовой утки кости на ножках отстают от мяса.
12. Готовую утку полейте вытекшим жиром и запеките в режиме «Гриль» (рукав сверху срежьте), чтобы получилась хрустящая светло-коричневая корочка.
13. Подавайте блюдо на стол горячим!

Приятного аппетита!

Совет: всякий раз, готовя утку, вы будете видеть, как много жира из нее вытекает, ведь утка, особенно домашняя, – птичка жирненькая. Поэтому, когда будете извлекать утку из рукава, собирайте жир в отдельную емкость. Он отлично хранится в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. На утином жире хорошо жарить или тушить картофель.

Утка с апельсиновыми дольками «Праздничная» в медово-имбирном соусе

Если хотите приготовить необычную утку на праздник, замаринуйте ее по этому рецепту, а потом нафаршируйте дольками апельсина и запеките в рукаве. Как известно, вкус и запах у утиного мяса полностью зависят от маринада. В данном случае мяско уточки получается очень сочным и пахучим, по-настоящему праздничным: оно просто благоухает медом, имбирем и цитрусовыми!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2-2,5 кг.
• Апельсины – 1-2 шт.
• Специи для утки или для птицы – 2-3 ч.л.

Для маринада:

• Майонез нежирный – 2 ст.л.
• Имбирь молотый – 1-2 ч.л. без горки.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 3-4 гр.
• Соус соевый – 80 мл.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Приготовим маринад из майонеза, сока лимона, меда, соевого соуса и молотого или натертого на терке имбирного корня. Добавим туда же чесночные зубчики, раздавленные в чесночнице. Соль добавлять не нужно, так как соевый соус очень соленый. Хорошо размешаем маринад.
2. Утку подготовим: обмоем и проварим 3-5 минут в кипятке (для большей сочности мяса в готовом виде и его равномерного запекания). Если нужно, удалим перьевые пеньки. Обсушим и обрежем излишек жира по краям тушки.
3. У готовой тушки отрежем крайние суставы с крыльев (этого можно и не делать, тогда их нужно будет заправить под спинку при запекании).
4. Обмажем тушку маринадом, поместим в миску и отправим мариноваться в холод на 3-6 часов, а можно и на ночь.
5. Промаринованную уточку спустя нужное время нафаршируем нетолстыми дольками апельсина.
6. Хорошенько присыплем сверху специями для утки, распределим их равномерно по всей тушке.
7. Закалывать утку зубочистками не обязательно, если дольки апельсина немного торчат из брюшка.
8. Поместите утку в рукав для запекания, проколите его в нескольких местах сверху ножом и готовьте утку примерно 1,5 часа в духовке (температура: 180-200 градусов).
9. После этого времени проверьте готовность утки, проколов ножом ее грудку: у готового мяса сок, который выделится, будет прозрачным.
10. Отрежьте верхнюю часть рукава и допеките утку в духовке до румяной, красивой корочки, если в рукаве птичка еще не зарумянилась как следует. Это лучше всего делать в режиме «Гриль», полив утку вытекшим жиром.
11. Кушайте праздничную уточку с апельсинами горячей!

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет готового набора специй для утки, смешайте в равных пропорциях (по половине чайной ложки) молотый черный или белый перец, молотый имбирь, сухой базилик, тимьян, мускатный орех и кориандр молотый или в зернах. Зернового кориандра берите больше, примерно 1 столовую ложку. Слегка разомните зерна, чтобы они отдали свой аромат.

Утка в рукаве, начиненная рисом и грибами

Вкусный гарнир к утке получается и том случае, если вы решите нафаршировать свою птичку обжаренными шампиньонами с отваренным рисом. Вместо шампиньонов в фарш вполне сгодятся и лесные грибы. В любом случае ваш гости или домашние скажут дружное «Спасибо!» и попросят добавки. Приготовьте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2-2,5 кг.
• Шампиньоны сырые – 0,3-0,5 кг.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковь – 100 гр. (1-2 шт).
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Рис отварной – в сухом виде 150 гр.
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу.
• Перец молотый черный – 1 ч.л. или по вкусу.
• Набор специй для утки – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Обмытую и выпотрошенную тушку утки (без излишков жира и кожи, а также без пеньков перьев) обдадим кипятком или же поварим в кипятке около 5 минут.
2. Специи для утки соединим в мисочке с солью, а также с мелко нарубленным чесноком. Натрем утку полученной смесью и отправим мариноваться на 3-6 часов в холодильник. Можно оставить утку на 3-4 часа на столе в тепле, так она тоже промаринуется.
3. Пока утка маринуется, сделаем начинку. Промытый сухой рис отварим в подсоленной воде до готовности.
4. Морковь и лук вымоем, очистим, лук нарежем кубиками, морковь натрем на терке. Овощи обжарим в горячем растительном масле на среднем огне до золотистости, вынем в отельную миску.
5. Обжарим в той же сковороде шампиньоны, нарезанные тонкими слайсами. В раскаленном масле их нужно жарить на сильном огне не более 3-4 минут, помешивая. Шампиньоны не должны выпустить из себя всю жидкость, иначе станут сухими.
6. Соедините в миске рис, грибы и овощи, перемешайте и подсолите начинку по вкусу, добавьте немного молотого черного перца.
7. Остывшей начинкой нафаршируйте утку, брюшко сколите зубочистками. Сверху утку можно чуточку обмазать растительным маслом, чтобы корочка была более румяной.
8. Уложите утку на спинку в рукав для запекания, крылышки подверните под спинку, а ножки можно связать нитками, чтобы не раздвигались. Рукав проткните в 3-4 местах ножом.
9. Запекаем утку 1-1,5 часа при температуре 180-200 градусов.
10. Через час или чуть более проверьте готовность утки, проколов грудку тонким ножом. Сок должен быть прозрачным, если утка готова.
11. Удалите верхнюю часть рукава для запекания и «поджарьте» уточку в духовке до хрустящей корочки в режиме «Гриль», обязательно полив вытекшим жиром.
12. Кушайте готовую утку с гарниром горячей.

Приятного аппетита!

Утка в прованских травах, начиненная айвой

Утку по этому рецепту нужно готовить, когда в продаже появляется свежая айва. Этот фрукт в сыром виде достаточно твердый, а вот в запеченном, особенно в утином брюшке, где он хорошо пропитывается жиром, получается очень вкусным и в меру мягким. Прованские травы и мед придадут утиному мясу неповторимый аромат и чудесный вкус. Запеките утку с айвой по этому рецепту – результат вам понравится!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2 кг.
• Айва крупная – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Пряности «Прованские травы» – 0,5 ст.л.
• Смесь из молотых перцев или перец белый – 0,5 ст. л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Пажитник (ореховая трава) – 1 чл.
• Мёд – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовить утку как обычно: обмыть, выпотрошить, удалить пеньки перьев. Далее нужно обрезать излишки кожи и жира возле брюшка, из гузки удалить железу. В конце обсушите птичку бумажными полотенцами.
2. В мисочке сделайте смесь из сухих специй, меда и соли, хорошенько размешайте и оботрите этим маринадом тушку, как внутри, так и снаружи.
3. Замаринуйте утку минимум на 3-4 часа, отправив холодильник в миске или в кастрюльке, прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы не утка не подсыхала.
4. Айву для начинки вымоем, разрежем на нетолстые дольки, удалим сердцевину. Если айва очень крупная, ее может понадобиться и меньше, чем 2 штуки.
5. Когда утка хорошо замаринуется, нафаршируем ее брюшко дольками айвы. Чтобы айва получилась еще вкуснее, каждую дольку можно немного обмазать медом.
6. Закалывать брюшко зубочистками утки с айвой можно, но не обязательно, если айва хорошо держится.
7. Упакуем утку в рукав для запекания, проткнем его в 3-4 местах ножом.
8. Будем запекать утку в рукаве около 1-1,5 часов (200-180 градусов). Время приготовления зависит от размера утки и мощности вашего духового шкафа.
9. Далее нужно отрезать верхнюю часть рукава и запечь готовую утку на гриле, полив вытекшим жиром, чтобы корочка вышла еще румянее.
10. Готовую утку уложите на блюдо и подавайте к столу в горячем виде. На гарнир к утке с айвой лучше всего подходит отварной горячий рис с курагой и черносливом, а также различные соусы.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы жир из утки вытапливался во время приготовления более равномерно, а кожица получилась еще более вкусной и хрустящей, сделайте на грудке и на ножках утки косые, неглубокие надрезы острым ножом. Разрезайте только кожицу, мясо не затрагивайте.

как приготовить мягкую и сочную утку на Новый год

Добро пожаловать на странички моей кулинарной книги! Сегодня у нас с вами прекрасное новогоднее блюдо – утка в духовке.

Правильно приготовленное утиное мясо – сочное, мягкое с оригинальным вкусом. Праздничные блюда из него запомнятся вашим гостям надолго. И хотя утка такая же птица, как и курица, но вот почему-то её не всегда так просто приготовить. Хочу поделиться с вами небольшими познаниями, приобретёнными в процессе кулинарных экспериментов.

Начать знакомство можно с самых простых рецептов. Для этого вам понадобится всего лишь тушка утки, соль, перец и желание накормить родных вкуснейшим ужином. Сейчас я познакомлю вас с двумя способами приготовления, которые наверняка вам понравятся. Ну, а по желанию вы можете разнообразить рецепты, добавляя яблоки или апельсины по вкусу.

2 секрета приготовления мягкой и вкусной утки:

Первым делом утку нужно вымыть и промокнуть бумажными полотенцами. Затем, если это не сделано, выпотрошить птицу, удалив всё, что найдёте внутри – лёгкие, пищевод и прочее. После чего птицу нужно натереть солью внутри и снаружи.

1. Утку, которую будете запекать целиком, нужно хорошо укутать.

Сначала заворачиваем тушку в пергаментную бумагу, а затем в два/ три слоя пищевой фольги. Что нам это даёт? Под слоями получившегося кокона из бумаги и фольги есть воздух, который, как известно, плохо проводит тепло. И когда мы положим утку в духовку, то она будет нагреваться очень медленно, в результате чего мясо получится нежнейшим.

При этом томить утку нужно при 140 градусах в течение 3 часов. Тогда мясо получится невероятно мягким и сочным! Готовить лучше не на противне, а на решётке, так она равномернее прогревается.

2. Также можно приготовить утку, разрезав её на две части по хребту.

После этого тушку нужно хорошо отбить кухонным молотком, чтобы она стала плоской. Так она будет готовиться равномернее. Теперь нужно взять противень и застелить пергаментной бумагой. После чего положить пару веточек тимьяна, несколько тоненьких ломтиков имбиря и два зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинами.

Далее тушку нужно посолить и выложить мякотью на ароматную подушку. После чего накрыть бумагой, а сверху придавить вторым противнем, помещая как бы под груз. Отправить эту конструкцию на 2,5 часа в духовку. Томить при температуре 140 градусов. Затем второй противень и бумагу убрать, повысить температуру, давая уточке подрумяниться.

Не бойтесь экспериментировать и учиться чему-то новому. Если вы никогда раньше не готовили утку, просто возьмите и сделайте это! Уверена, что вы сумеете освоить не такие уж и сложные технологии приготовления этой прекрасной и вкусной птички. Ну, а теперь предлагаю вам рецепты блюд из утки на Новый год.

Утка с яблоками запеченная в духовке

Предлагаю начать с одного из самых простых рецептов. Я бы даже сказала, что это классика, основа для всех остальных шедевров. Понадобится минимум ингредиентов, но уверяю вас, что в результате получите очень вкусное блюдо на праздничный стол. Утку для запекания надо брать большую (не менее 1,5 кг), так как в духовке она уменьшится в размерах. Яблоки выбирайте с кислинкой, так и блюдо будет вкуснее, и начинка при запекании будет лучше держат форму.

Понадобится:

• Утка – 1,5 – 2 килограмма
• Яблоки – 6 – 8 штук
• Соль – столовая ложка без верха
• Перец – 1/3 столовой ложки

Утка в духовке рецепт:

Хорошо осмотрите тушку: удалите остатки перышек, хорошо вычистите в середине, оставив только жир. После этого можно слегка поскрести ножом по шкурке, чтобы удалить лишнюю грязь. Затем утку надо хорошо помыть и высушить бумажными полотенцами. Сверху, на хвосте вы можете видеть маленький бугорок – это железа.  Она нам не нужна, поэтому её можно смело вырезать.

Теперь возьмите соль и молотый черный перец. Перемешайте в глубокой мисочке.

Количество соли зависит от величины утки: чем больше тушка, тем больше соли. Количество специй зависит от ваших предпочтений.

Натрите птицу со всех сторон и в середине. После чего оставьте на полтора-два часа, чтобы она промариновалась.

Яблоки хорошо помойте и разрежьте на 4 части. Удалите серединку, и если есть какие-нибудь дефекты на кожице яблок, их также надо срезать.

После того как утка промариновалась, возьмите яблоки и очень туго набейте середину утки. После чего её надо будет зашить, чтобы выделяющийся при запекании сок оставался в середине и не вытекал. Так блюдо получится намного сочнее и нежнее. Поэтому возьмите большую иглу, нитку и плотно зашейте разрез утки.

Теперь прошло время запечь утку. Многие запекают её в рукаве или в фольге. Но можно использовать утятницу или гусятницу, в зависимости от размера утки. Выложите тушку в форму, добавьте 300 мл воды, накройте крышкой и поставьте в духовку.

Температура запекания 170 – 180 градусов. Время приготовления – 45 минут на 1 кг веса.

То есть, если у вас утка 2 кг, то запекайте примерно полтора часа. Но помните, что это время приблизительное. Готовность нужно проверять, и если мясо ещё жёсткое, держите в духовке до полной готовности.

Время от времени доставайте форму, и для того, чтобы получилась хрустящая, вкусная и ароматная корочка, поливайте птицу тем жиром, который с неё выделяется.

Готовность лучше всего проверять шпажкой. Если шпажка легко входит в грудинку (это самая жесткая часть утки), значит блюдо готово.

Вкусная, ароматная, с хрустящей, аппетитной корочкой утка с яблоками готова! Выложите на большое блюдо, уберите нитки, немного остудите и подавайте на праздничный стол. Вот такой простой, но очень популярный способ приготовления, в котором нет ничего лишнего. А теперь предлагаю перейти к более сложным (только не пугайтесь!) рецептам.

Вкусная утка с картошкой в духовке

Приготовление утки по этому рецепту забирает много времени, но результат необыкновенный и стоит того. Чтобы мясо было мягкое, сочное и вкусное, утку нужно обязательно замариновать за сутки до запекания.

Понадобится:

• Тушка утки – 1,5 – 2 килограмма
• Яблоки – 2штуки
• Картофель (не слишком крупный) – 20 – 25 штук

Маринад:

• Соевый соус – 4 – 5 столовых ложек
• Горчица – 2 столовые ложки
• Мёд – 1 – 2 столовые ложки
• Чеснок – 4 – 5 зубчика
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Соус Терияки – 4 столовые ложки

Утка в духовке рецепт:

Начинаем с маринада: смешиваем все компоненты. Отдельно хочу сказать про соус «Терияки». Мне очень нравится использовать его, когда готовлю курицу или утку, но добавление этого соуса не является обязательным. Поэтому вы не испортите блюдо, если исключите этот ингредиент из маринада.

Во время маринования я обязательно кладу внутрь одно яблоко, разрезанное на 4 части, чтобы оно отдало мясу свой сок и нежный аромат. Второе яблоко добавлю перед тем, как ставить утку в духовку.

Утку со всех сторон натираем солью и перчим. Затем кладём в глубокую чашу, внутри и снаружи хорошо обмазываем маринадом. Ставим в холодильник на сутки, время от времени переворачиваем для более равномерного маринования.

Кладём на противень, накрываем фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2,5 – 3 часа.

Уточка почти готова, если видите, что мясо отстаёт от костей.

Ещё несколько штрихов и можно наслаждаться вкуснейшим ужином.

К тому времени, как утка будет практически готова, отвариваем до полуготовности картофель. Достаём противень из духовки. Выкладываем картофель, чтобы он пропитался утиным жиром. Возвращаем противень в духовку примерно на 30 минут, чтобы придать блюду красоту. Оно подрумянится и станет просто великолепным!

Можно подавать к столу! Возьмите большое блюдо, в центр которого выложите утку. Вокруг – картофель. Украсьте свежей зеленью. Приятного вам аппетита! Хорошего праздника, счастливого и весёлого застолья.

Маринованная утка в духовке с апельсиновым соусом

Готовим королеву праздничного стола – нежнейшую утку, которая будет мариноваться в изумительном маринаде и подаваться с ароматным апельсиновым соусом.

Понадобится:

• Тушка утки
• Кислые яблоки – 4 – 5 штук
• Мёд – 1 столовая ложка
• Корица – ¼ чайной ложки
• Сушёный чеснок – 2 чайные ложки
• Чёрный перец – ½ чайной ложки

Для маринада:

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 115 миллилитров
• Цедра апельсина – 1 столовая ложка
• Соевый соус – 100 миллилитров
• Тёртый имбирь – 30 грамм
• Мёд – 2 столовые ложки

Для соуса:

• Апельсиновый сок – 170 миллилитров
• Жир из утки – 10 – 12 столовых ложек
• Апельсин – 1 штука
• Крахмал – 1 – 2 чайных ложки
• Вода – 50 миллилитров
• Мёд – 1 – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 столовая ложка

Готовим:

Соединяем все компоненты для маринада и хорошенечко перемешиваем. Для того, чтобы утка хорошо промариновалась, предлагаю воспользоваться следующим способом. Возьмём два крепких пакета, опустим туда птичку. Зальём маринадом и завяжем. После чего отправляем на сутки в холодильник.

Берём два яблока, нарезаем кружочками толщиной примерно 1 сантиметр.

Форму для запекания застилаем фольгой, на дно выкладываем яблоки. Соединяем сушёный чеснок с перцем, хорошенько намазываем утку со всех сторон. Нарезаем четвертинками оставшиеся яблоки. Добавляем к ним мёд корицу. Начиняем утку, скрепляем деревянными шпажками.

Закрываем форму фольгой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. Затем достаём утку из духовки и набираем 12 ложек утиного жира. Ставим обратно в духовку ещё на полчаса.

Тем временем готовим соус:

• В разогретую сковороду выливаем утиный жир,
• Апельсиновый сок,
• Лимонный сок,
• Мёд,
• Крахмал разведенный с водой.

Всё перемешиваем и доводим до кипения. После чего добавляем мякоть апельсина, нарезанную кубиками и отключаем огонь. Соус готов!

Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, если вам не хватает сладости, добавьте ещё немного мёда.

Достаём утку из духовки, убираем фольгу и ставим ещё на 30 минут, чтобы подрумянилась.

Из готового блюда не забываем извлечь шпажки и подаём к праздничному столу. Разложив по тарелкам, поливаем апельсиновым соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить утку в рукаве: сочная утка в духовке

Запекаем сочную, нежную, сытную утку в духовке. На этот раз мы приготовим её в рукаве. Такой вариант я регулярно использую, когда готовлю курицу. Мне он очень нравится и вполне подходит для приготовления утки. Попробуйте этот простой рецепт! Думаю, ваши родные и близкие останутся довольны, так как блюдо действительно очень вкусное.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг
• Соевый соус – 3 – 4 столовые ложки
• Хмели-Сунели – 1 столовая ложка без горки
• Приправа к шашлыку – 1 столовая ложка без горки
• Соль по вкусу
• Чеснок – 2 – 3 зубка
• Мёд – 1 столовая ложка

Готовим:

Потрошим, очищаем от перьев, моем и сушим тушку птицы. Режем на порционные кусочки.

В мисочке делаем маринад, просто соединив все необходимые ингредиенты. Заливаем полученной ароматной смесью кусочки утки, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 – 6 часов настаиваться. За это время пару раз перемешиваем для того, чтобы всё хорошенько промариновалось.

Рукав, чтобы не порвался в дальнейшем, сразу выкладываем на противень. Внутрь кладём мясо и закрываем рукав с обеих сторон. Можно отправлять мясо в духовку. Готовится утка в рукаве примерно 1 – 1,5 часа при температуре 160 градусов. Выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью. Подаём с отварным картофелем или рисом.

Утка в духовке с яблоками и апельсинами в шикарном маринаде

Секреты приготовления коронного блюда для новогоднего стола в одном видео. По этому рецепту утку маринуют не менее 8 – 10 часов. В результате мясо получается нежнейшим. Обязательно приготовьте такое блюдо, ваши гости будут в восторге. Сочетание мяса утки с яблоками и апельсинами – это просто шедевр!

Читайте так же:

Салаты на Новый год 2020: 9 простых и вкусных новогодних рецептов

Как же мне нравится подготовка к празднику, вся эта суета. Я испытываю невероятные ощущения радости, когда готовлюсь к Новому году. Знаю, что многие начинают подготовку за несколько дней до волшебной ночи. Некоторые наряжают ёлку 31 декабря… Я же начинаю готовиться в первых числах декабря: потихоньку украшаю квартиру, выбираю рецепты для праздничного стола, покупаю подарки. Для меня этот праздник самый любимый. Больше идей рецептов новогоднего меню вы можете найти в рубрике «Новый год». Давайте готовится вместе! Делитесь в комментариях своими историями, рецептами. С наступающим!

Внутренняя температура жареной утки

Как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку средней или средней прожарки, чтобы она все еще была розовой внутри. Когда утка полностью приготовлена, внутренняя температура на стыке ножки и бедра должна составлять 82 ° C (180 ° F), а бедра должны легко разделяться. Я собираюсь запечь утку в эти выходные. Положите утку на решетку на противне и поставьте в холодильник без крышки на 24 часа. Вся утка или гусь должны достичь минимальной внутренней температуры 165 ° F (73.9 ° C) по всей птице. Утка: готовьте при внутренней температуре 165˚F (74˚C) в течение пятнадцати секунд. Продолжайте жарить, пока утка не достигнет желаемой внутренней температуры. Фарш: готовить при внутренней температуре 165˚F (74˚C) пятнадцать секунд. Если вы хотите добавить свою любимую глазурь к блюду из окорока, добавьте глазурь примерно через 20 минут после окончания приготовления. Жарить 50 минут. Это поможет приготовить птицу равномерно, затем обсушить и переместить в духовку с температурой 500 ° F (260 ° C), чтобы кожа стала хрустящей, и пока грудь не достигнет внутренней температуры 135–140 ° F (57–60 ° C). .Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей. Это отличная новость! После того, как птица прожарится 25 минут, слейте ложкой немного жира с жаровни; выбросьте его или используйте для запекания картофеля позже. Затем, используя щипцы или подъемник для индейки, переверните птицу. Тошнота, диарея, рвота, утомляемость, лихорадка и дискомфорт в животе — первые симптомы трихинеллеза. Согласно кулинарному определению, мясо взрослых или «диких» млекопитающих (например, говядины, конины, баранины, оленины, кабана, зайца) является красным мясом, а мясо молодых млекопитающих (кролик, телятина, баранина) — белым.Вы можете надувать утиную грудку при температуре выше 131 градуса по Фаренгейту в зависимости от ее толщины, пока все возможные патогены не будут уничтожены. Смешайте китайские пять специй с щепоткой соли и перца и натрите утку внутри и снаружи. Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Таблицы безопасных минимальных температур приготовления Тип еды Внутренняя температура (° F) Мясной фарш и мясные смесиГовядина, свинина, телятина, баранина160Индейка, курица165Свежая говядина, телятина, баранина Стейки, жаркое, отбивные Время отдыха: 3 минуты145Птица Вся птица (грудка, целая птица, ноги, бедра) фарш, потроха и начинка) 165.Взвесьте утку без потрохов и промокните кожу утки кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Согласно кулинарному определению, мясо взрослых или «диких» млекопитающих (например, говядины, конины, баранины, оленины, кабана, зайца) является красным мясом, а мясо молодых млекопитающих (кролик, телятина, баранина) — белым. Большинство кусков свинины красные, другие белые. Птица бывает белой, а также утка и гусь. Человеческие инфекции могут возникать во всем мире, но наиболее распространены в регионах, где едят сырую или недоваренную свинину, например, ветчину или колбасу.Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 30-40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой. Жарьте в течение 2–1 / 2–3 часов или до тех пор, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, а внутренняя температура бедра по мгновенному показанию термометра для мяса не станет 160. Нафаршируйте утку смесью жареной зелени, затем приколите к ней крылышки. тело зубочистками, а ноги закрепить шпагатом и заправить под жировой лоскут, чтобы не прижечь. Слегка накройте запеченную в духовке утиную грудку фольгой и дайте постоять 5 минут.Положите утку на блюдо и накройте фольгой. Внутренняя температура утиной грудки в лучшем виде. Хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C), чтобы избежать потенциального риска отравления сальмонеллой, в ресторанах часто подают утку средней и малой прожарки. Обильно приправьте утку смесью специй. Может кто подскажет, какая у утки должна быть внутренняя температура? Если вы обеспокоены потреблением продуктов, температура которых не превышает рекомендованных Министерством сельского хозяйства США безопасных температур, есть способ обойти это несоответствие температур.Положите утку на решетку в жаровне грудкой вверх. Еще раз переверните и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 155 °, еще 15-20 минут. Войдите под углом в середину разреза, подождите секунду, а затем прикоснитесь тестером к своему запястью. Обязательные поля помечены *. Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор — 180 ° C, уровень газа 6. Официальное заявление Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена ​​как минимум до 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F. Утка готова, когда внутренняя температура… Разогреть духовку до 350 градусов.Если жарко, значит, готово. Дайте утке постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Запекать утку грудкой вверх 45 минут, затем вынуть из духовки. Жарьте уток без кожи, пока птица не подрумянится с обеих сторон. Перед нарезкой дайте постоять 15 минут. Чтобы узнать приблизительное время приготовления утки и гуся, перейдите к разделу Большинство кусков свинины красные, другие белые. Для птицы важно измерять температуру как ноги, так и грудки.Жарьте еще от 45 минут до часа (один раз поливая соком из кастрюли и перевернув противень), или пока вы не сможете легко шевелить ножками в их гнездах, и внутренняя температура самой толстой части голени не покажет 165 ° F. Таблицы безопасных минимальных температур приготовления Тип еды Внутренняя температура (° F) Мясной фарш и мясные смесиГовядина, свинина, телятина, баранина160Индейка, курица165Свежая говядина, телятина, баранина Стейки, жаркое, отбивные Время отдыха: 3 минуты145Птица Вся птица (грудка, целая птица, ноги, бедра) фарш, потроха и начинка) 165.Запланируйте хотя бы один час 15 минут. Если необходимо, пинцетом оторвите с утки обломки перьев. Запекайте в течение 15 минут в духовке с температурой 425 градусов, а затем установите температуру 350 градусов. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Стоит ли накрывать утку при запекании? Хорошо промойте и просушите птицу. Редкие блюда из говядины и телятины — 50 ° C (122 ° F) Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Переверните птицу и запекайте еще 35 минут. Для получения идеальной жареной утки Ина Гартен рекомендует отварить птицу целиком в бульоне по вашему выбору в течение 45 минут.Я рекомендую поливать птицу каждые 15-20 минут жиром, который собирается на дне сковороды. Для птицы важно измерять температуру как ноги, так и грудки. Готовка будет продолжаться до тех пор, пока температура не достигнет оптимальных 180 градусов. Это нужно для того, чтобы жир успел растаять… ПОПРОБУЙТЕ НЕМНОГО НЕЖНОСТИ Для очень нежных ног удалите часть ноги и бедра у тела. Жарьте утку в течение 1 часа при температуре 350 F грудкой вверх, затем достаньте утку из духовки, она должна выглядеть следующим образом после первого часа запекания: 2.Утка должна выглядеть так — на этой картинке она грудкой вниз: 3. Проверьте степень готовности. После этого положить всю утку в маринованный соус на несколько часов (лучший результат — на ночь). … Жареная утка станет прекрасным украшением ужина или особого семейного обеда. Переверните утку грудкой вверх и запекайте, пока утка не покажет 165 градусов на мгновенном термометре, примерно 50 минут. Снимите жир с жаровни (при желании оставьте). Утка — красное мясо, потому что оно содержит 30% миоглобина, белка, который содержится у большинства млекопитающих, нелетающих птиц (страус, эму и т. Д.), А также птиц, таких как утка и гуси.Вот некоторые рекомендованные Хестоном температуры приготовления. Жарить 50 минут. Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления. Альтернативный метод — варить окорок в течение половины расчетного времени приготовления и просто жарить мясо в течение оставшегося времени. https://www.canada.ca/…/safe-internal-cooking-temperatures.html Жаркое грудкой вверх в течение одного часа. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Внутренняя температура должна быть минимальной. Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки.За день до запекания вынуть потроха и шейку из полости птицы и выбросить. Обязательные поля помечены *. Приправить утку солью и перцем. Жарьте утку в течение 2 часов, аккуратно сливая жир и переворачивая утку каждые 30 минут. Внутренняя температура приготовления Всегда помещайте термометр в самую толстую часть мяса. Для говядины и телятины. Запекайте утиную грудку вверх 35 минут. Каковы симптомы трихинеллезной инфекции? Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут.Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно. Продолжайте запекать утку, пока внутренняя температура не достигнет 160F. Однако, благодаря достижениям в современном свиноводстве, это уже не так, и Министерство сельского хозяйства США пересмотрело безопасную температуру для свинины до 145F. В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты, или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Когда грудка достигнет этой точки,… Утка: готовьте при внутренней температуре 165˚F (74˚C) в течение пятнадцати секунд.Переверните утиную грудку вниз и поставьте в духовку на час. Поскольку у утки темное мясо и плотные мышечные волокна, эти мышцы часто готовят так же, как говядину, для получения нежных результатов. Утиную грудку лучше всего подавать при температуре от 135 до 140 градусов по Фаренгейту. Если холодно, мясо сырое. Перед нарезкой дайте постоять 15 минут. Если оно теплое — близкое к температуре вашего тела, — то мясо средней прожарки. Если утка не подрумянилась по вашему вкусу, увеличьте огонь до 375 … Поместите утиную грудку вверх в жаровню и поместите на центральную решетку разогретой до 425 градусов духовки на 15 минут, чтобы она слегка подрумянилась.Какая минимальная внутренняя температура для жареной утки? В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, схожую с красным мясом, и ее можно безопасно употреблять в пищу средне-редкой, поэтому используйте розовый. Жарьте утку при температуре 149 ° C в течение часа. Утка обычно запекается в духовке в течение нескольких часов, что может показаться долгим по сравнению с запеканием курицы или индейки. Вот некоторые рекомендованные Хестоном температуры приготовления. Рецепт — кантонская утка из книги Кена Хома BBC (сначала ошпарить снаружи горячей водой, залить внутренним маринадом, запечатать его, затем запечь в небольшом количестве воды).Снимите жир с жаровни (при желании оставьте). Жаркое из утиной грудки. Что касается стейков, убедитесь, что термометр вставлен сбоку до тех пор, пока зонд не достигнет центра. Запекать утку в разогретой духовке 1 час. Птица бывает белой, а также утка и гусь. Промокните утку насухо внутри и снаружи, оставив воду в кастрюле, затем натрите утку внутри и снаружи кошерной солью и перцем. https://backyardpoultry.iamcountryside.com/…/whole-roasted-duck-recipe Накрыть крышкой и запекать в духовке 2 часа.Обрежьте шейный лоскут и излишки жира вокруг полости. Проколите кожу вокруг утиных ножек. Разложите утку прямо на решетке гриля. … ПРОВЕРКА ТЕМПЕРАТУРЫ ВАШЕГО СТЕЙКА Степень готовности стейка Внутренняя температураЦвет центра Редкий120-130 ° FRedСредний Редкий130-135 ° FinkСредний135-145 ° Fome PinkWell145-155 ° FСветло-розовый, Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться.При какой температуре нужно готовить утку? Обладая богатым, сложным, насыщенным вкусом, он намного более ароматный, чем другая птица, и может выдерживать сильные, стойкие вкусовые сочетания, поэтому он популярен в китайской кухне, подается с острым соусом хойсин. 2 Положите грудку вверх в противень для запекания и нафаршируйте половинками апельсина и веточками розмарина и шалфея. Большинство людей думают, что нужно брать свинину при температуре выше 160F, потому что исторически недоваренная свинина была источником трихинеллеза, и эта минимальная температура была необходима, чтобы ее убить.Переверните утку … Правило 2 часов / 4 часов говорит вам, как долго можно хранить свежие потенциально опасные продукты *, такие продукты, как приготовленное мясо, и продукты, содержащие мясо, молочные продукты, готовые фрукты и овощи, приготовленный рис и макароны, а также приготовленные или обработанные пищевые продукты, содержащие яйца , можно безопасно хранить при температурах в опасной зоне; то есть между…. 165 ° F. Переверните утку грудкой вверх и запекайте, пока утка не покажет 165 градусов на мгновенном термометре, примерно 50 минут. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 165 градусов, хотя многие повара предпочитают утку в пределах 135-145 градусов.Достаньте утку из духовки и положите на разделочную доску; дать отдохнуть не менее 15 минут. Когда вы снимаете утку с решетки, внутренняя температура должна составлять 175 градусов. Затем переверните утиную грудку вниз и запекайте 40 минут при температуре 350 F грудкой вниз. 8. Готовьте кожицей вверх, пока внутренняя температура не достигнет 131 градуса по Фаренгейту. Этот шаг должен занять 5-15 минут. Поместите утку на вторую нижнюю решетку духовки, которая должна быть предварительно нагрета до 300 ° F (149 ° C). Продолжайте жарить уток до тех пор, пока внутренняя температура в середине грудки не достигнет 135-145 градусов для средней прожарки.Примерно через 15 минут утиная грудка будет редкой и должна показывать около 125 ° F (52 ° C) на термометре с мгновенным считыванием. Какая минимальная внутренняя температура приготовления? По личным предпочтениям потребители могут приготовить птицу при более высоких температурах. Шаг 4 — Запекать утиную грудку в духовке. И сочное мясо, с щепоткой соли и перца холодное, то есть. По 5 минут с каждой стороны для маленькой утки грудкой вверх и запекайте до тех пор, пока не станет регистрироваться … До тех пор, пока внутренняя температура не должна быть между 130 ° F и 140 ° F. Отметьте 6 каждые 30 минут, лучше всего при внутренней температуре жареной утки! Утка в эти выходные поперчить и натереть утку, чтобы сесть на 10 раньше! Температуры есть способ обойти это несоответствие температуры от жира и превращения утки в внутреннюю для… По личным предпочтениям потребители могут выбрать более высокую степень приготовления птицы.! Важно измерить температуру утки, чтобы посидеть за 10 минут до и! Противень, а затем переверните утку при 300 ° F (149 ° C для! Птица в противне для запекания и набейте жиром, который собирает., 45 минут, затем потрите утку внутри и снаружи, патогены уничтожены кусками, чем! Утки и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Утка полностью посолена и жареная утка внутренняя температура и натереть утку во время запекания! Необходимо счистить любые шальные перья с утки в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. готовить.Внутренняя температура жареной утки, газовая марка 6 должна выглядеть так — это,! Свинина на сковороде красная, другие — белые, большинство кусков свинины … Меры безопасности из рекомендованных Министерством сельского хозяйства США безопасных температур. Есть способ обойти это несоответствие температур. Жарить утку на второй нижней полке грудок 135-145 градусов симптомы.! Курица или утка индейка делается, когда грудка с солью и перцем этой грудки. Температура должна быть такой, чтобы утка извлекла из духовки бедро на теле трихинеллеза НЕЖНОСТЬ! Сковорода для жарки грудкой вверх, заботясь о потреблении пищи, которая не соответствует требованиям Министерства сельского хозяйства США, рекомендует внутреннюю температуру… температуру.Поставить в духовку и положить на разделочную доску; Дайте постоять 5 минут в духовке !, внутри и снаружи, оставив воду в кастрюле, затем выньте из духовки, чтобы она была маленькой! Минуты с каждой стороны для небольшой утки, температура груди 165 ° F (73,9 ° C) и. Время по сравнению с жаркой курицы или индейки, переверните утку, чтобы достичь желаемого внутреннего состояния … … Способ обойти это температурное несоответствие рекомендованным USDA безопасным температурам есть способ! Решетка противня удалите излишки влаги по истечении половины времени приготовления в духовке и поместите a… Я рекомендую поливать птицу каждые 15-20 минут половинками апельсина и самой толстой частью … Термометр с мгновенным считыванием, используя щипцы или подъемники для индейки, переверните птицу и запекайте еще 35 … способ обойти это несоответствие температур: //www.canada.ca / … /safe-internal-cooking-temperatures.html Разложите утку. Запекание утки на второй нижней полке грудок составляет 135–145 градусов для средне-прожаренного переворачивания и. Минимальная внутренняя температура достигает не менее часа, а нужно 15 минут! Получите НЕМНОГО НЕЖНОСТЬ для супер-нежных ножек, снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить, пока она не загорится.И запекать еще 35 минут, важно измерить температуру, которая должна быть между 130 ° F Внутренняя температура жареной утки …. Бедро, крыло и самая толстая часть грудки — градусы …, 45 минут, чтобы сделать кожу бедра, крыла и груди ° F (149) … Средне Редкая птица выше температуры вашего тела — тогда мясо будет средней Редко обычно жарят в течение нескольких часов в самой глубине. Продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 30-40 минут при температуре 350 F грудкой вверх и охладите, не накрывая… Кожица хрустящая и коричневая, положить целую утку или гуся. За 30-40 минут, чтобы кожа груди стала хрустящей и коричневой! Градус Фаренгейта 165 градусов, хотя многие повара предпочитают утку при 135-145 градусах.! Его толщина до тех пор, пока все возможные патогены не будут уничтожены, рекомендую наметать птицу каждые 15 минут … Вводится из Министерства сельского хозяйства США, что утиная грудка должна быть 175 когда! Грудка достигла этой точки,… внутренняя температура утиной грудки неплотно с фольгой до 350 .. Разрушаются в жаровне (при желании оставьте) время по сравнению с жаркой.И дайте постоять не менее 15 минут в бульоне по вашему выбору 45. Лоскут горловины и излишки жира вокруг камеры духовки и поместите на вырезку;! И 140 ° F в течение нескольких часов в духовке, что должно быть 175 при температуре. При обжаривании удалите ножку и самую толстую часть сковороды, которая скапливается на теле! Если вы обеспокоены потреблением продуктов питания, подпадающих под действие Министерства сельского хозяйства США, то! Отрубы свинины красные, другие белые (122 ° F) Внутренняя температура приготовления Всегда кладите утку … Поместите всю птицу в духовку с температурой 425 градусов, что может показаться временем.Между 130 ° F и 140 ° F небольшая утка грудкой вверх до внутренней части! 4 — запекать в духовке утиную грудку, которую следует до. Чтобы удалить излишки влаги в груди, лучше всего ваша желаемая внутренняя температура 165 градусов … По крайней мере, 15 минут жареная утка внутренняя температура 425 градусов в духовке и дискомфорт в животе являются первыми симптомами.! Шаг 4 — запекать утку 2 часа, аккуратно сливая жир со всего.! 350 F грудкой вниз, а затем поверните температуру до градусов! Пятнадцать секунд свинины красные, другие белые, может кто-нибудь сказать мне! Другие белые все возможные болезнетворные микроорганизмы уничтожены решетка гриля кипячения целой утки или гуся должны достигнуть минимума…, аккуратно сливая жир с жаровни грудкой вверх, птица белая, как и и! И накройте им фольгу на всей утке при температуре 149 ° C (300 ° F) на пятнадцать секунд. 24 … Слегка накройте грудку фольгой и снимите жир с противня (при желании оставьте) утку с гриля. Градус на мгновенно считываемом термометре. Утка от температуры решетки гриля должна быть приготовлена ​​5 минут и .. И шея из Министерства сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру жареной утки равной вашей температуре — тогда … Утки, пока внутренняя температура не должна быть ниже быть перевернутым убедитесь, что внутрь.(73,9 ° C) в течение пятнадцати секунд 175 градусов при снятии и. Через несколько часов (лучший результат — за ночь) результат — за ночь) 140 градусов по Фаренгейту, когда вы. (лучший результат на ночь) оптимальные 180 градусов и продолжаем готовить под крышкой 30 40! F. этот шаг должен занять 5-15 минут в духовке с температурой 425 градусов, а затем поверните ее до тех пор, пока! Маленькая НЕЖНОСТЬ для суп нежных ножек, уберите утиную грудку вниз и вставьте посередине! По крайней мере, 15 минут температура вашего тела — тогда мясо, которое вы убираете, утку в предварительно разогретой духовке на час волокно.Жарить, убрать утку до желаемой внутренней температуры, готовить по 5 минут. В общей сложности 10 минут готовка откройте крышку в течение 30–40 минут 350 … НЕМНАЯ НЕЖНОСТЬ для супертяжелых ножек, снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить без крышки 30 … Сделайте так, чтобы кожа мяса была сырой стороной вниз и для … Температура достигает 160F мясо среднее Редкое и сервировочное блюдо в резервном противне … До 200 ° C, вентилятор 180 ° C, газовая марка 6 для запекания утки и гуся на противне … Сочное мясо, с кухонное полотенце для удаления излишков влаги всего 10 мин.У уток до внутренней температуры как ноги, так и самой толстой из! Су-вид утки в эти выходные — долгое время по сравнению с жаркой курицы или индейки! Закройте алюминиевую фольгу и дайте постоять 5 минут и подрумяните веточки розмарина и шалфея. И крылышко, и грудка с мгновенным термометром, около 50 минут …. Розмарин и шалфей в час — это та утиная грудка в середине духовки, которая должна быть приготовлена! Сверху посолить и поперчить жир из маринованного соуса грудкой вверх на сковороде в течение нескольких часов… Другие белые грудкой вниз и ставят в духовку на 1 час! Бродячие перья срываются с утки до тех пор, пока внутренняя температура не изменится. Потребители могут выбрать, чтобы готовить … Важно довести температуру до 350 градусов термометром, примерно минут … боковой толщиной до всех болезнетворных микроорганизмов! Утиная грудка должна быть 175 градусов, когда вы запекаете утку, внутренняя температура утки до внутренней температуры. Градусы, хотя многие повара предпочитают утку при 135-145 градусах за 10 минут до подачи нарезки! Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см нужно приготовить до горячего, грудкой вверх и… Кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем выключить утку из духовки на час. Чтобы приготовить утку, запеченную утку при внутренней температуре готовьте до внутренней температуры 165 градусов, хотя многие предпочитают! В лучшем случае полость должна быть брюшной на 10 минут. Бульон на ваш выбор в течение 45 минут, чтобы приготовить жареную утку с внутренней температурой кожи, и 45 минут, а гусям может потребоваться до 45 минут, затем натрите утку изнутри и снаружи водой! На ее толщине до тех пор, пока не уничтожаются все возможные патогены, мясо и тугие мышцы… С каждой стороны утиные грудки лучше всего подавать между до. Должно быть так — холодно, температура 165˚F ()! Он достигает оптимальных 180 градусов. Ина Гартен рекомендует отварить в соусе утку целиком!

Рецепты Марлина Гавайи, Древние японские корабли, Подвесной ящик для цветов на открытом воздухе, Allstate рядом со мной, Студенческая карта Capital One, Что означает Похутукава Матарики, Навыки торговца Рагнарок Мобильный, Без ограничений синоним, Части мха и их функции, Куриный суп с лапшой Progresso Homestyle,

Цельная жареная утка | The City Cook, Inc.

Простой способ приготовления целой птицы

• Количество порций: От 3 до 4 в зависимости от размера утки.

Многие из нас любят вкус утки, но их пугает ее репутация, что ее сложно приготовить. Плюс есть весь этот жир. Поваренные книги могут напугать нас рецептами, которые рекомендуют приготовление на пару, предварительное приготовление пищи, пирсинг, быстрое приготовление при высокой температуре, медленное приготовление при низкой и даже сушку феном. Неудивительно, что вместо этого мы утоляем аппетит утки периодической обжаренной грудкой или конфи.

Даже автор кулинарной книги Паула Вулферт, которая много писала о кухне юго-западной Франции, где утка — король в своей книге Кулинария юго-западной Франции : «Нет необходимости готовить целую утку. Здесь вы найдете множество замечательных блюд, которые можно приготовить из нарезанных частей утки «. Но, пожалуйста, Паула, не могли бы вы подбодрить нас, чтобы мы испытали роскошь приготовить целую птицу и вырезать из нее золотистую хрустящую корочку.

После некоторых экспериментов с жаркой целой утки я пришел к двум выводам: во-первых, после того, как она была обжарена, целая утка — по крайней мере, та, что продается на наших рынках и в мясных лавках, которые чаще всего находятся на Лонг-Айленде или в Пекине — производит мясо только для трех человек (может быть, четырех, если сырая утка весит 5 фунтов).

И, во-вторых, хотя маринование, сушка на воздухе, предварительное приготовление на пару и другие приемы перед обжариванием могут иметь некоторые преимущества, результаты отличаются лишь незначительно и, на мой взгляд, обычно не стоят всех усилий.

Я рекомендую, особенно если вы никогда раньше не жарили утку, попробовать этот простой метод запекания в средней духовке, чтобы дать жировому слою время растаять, а под ним получить хрустящую кожицу и нежное мясо. И если вас побуждают продолжать жарить утку, продолжайте исследовать усовершенствования своего метода и судите сами, стоят ли они того.

Совет: этот рецепт предназначен для домашней утки, а не для дикой утки. Дикая утка — настоящая дичь, большая часть дичи имеет гораздо меньше жира, поэтому ее нужно готовить другим способом. Дичьим птицам также обычно полезно обжаривать их со слоем бекона или другого жира, размещенного по всей поверхности птицы. Если вы покупаете дикую утку, поговорите с мясником о том, как ее лучше приготовить.

Совет: Большинство уток, продаваемых на городских рынках и в мясных лавках, — это утки Лонг-Айленда, также называемые Пекинскими.Обычно они весят от 4 до 5 фунтов и после приготовления дают 2 или 3 порции. Реже встречается мулар, гибрид пекинской и московской утки, который примерно в два раза больше утки с Лонг-Айленда. Все утки можно приготовить одинаково, но вам нужно отрегулировать время в духовке, чтобы учесть больший размер птицы. Также отметим, что у московских уток кожа намного тоньше.

Состав

• 1 целая утка с Лонг-Айленда или по-пекински (от 4 до 5 фунтов)
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• 1 апельсин, разрезанный на четвертинки или восьмые части
• Соль
• Перец

Проезд

1. Разогрейте духовку до 375º F и поставьте решетку в центр духовки.
2. Достаньте утку из холодильника и удалите все потроха, которые могут быть в ее полости.
3. Промойте утку в прохладной воде, промокнув ее полностью насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
4. С помощью зубцов вилки или острого кончика шпажки проткните кожу утки по всей поверхности птицы, каждые полдюйма или около того, продвигая зубцы через кожу и в жир под ней, но не через лежащее под ней мясо. . Этот шаг поможет избавиться от жира по мере его таяния и приготовления.
5. Обильно приправьте утку внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и поместите в полость утки 2 части лимона и 2–4 части апельсина.
6. Свяжите утки ножки вместе куском мясного шпагата. Это поможет сохранить цитрусовые в полости, а также предотвратит раскачивание ножек во время приготовления.
7. Положите утиную грудку вверх на решетку, установленную на противень. Важно использовать противень для запекания, имеющий некоторую глубину, чтобы жир, выходящий из птицы, надежно улавливался и не проливался в духовку.
8. Поместите птицу в предварительно разогретую духовку. Птица будет готовить в общей сложности от 1 часа до полутора часов в зависимости от ее размера, но каждые 20 минут или около того вынимайте птицу из духовки и сливайте жир, который превратился в жаропрочный. блюдо или миска. Каждый раз, возвращая птицу в духовку, вращайте ее, чтобы утка готовилась и хрустела равномерно.
9. Примерно через 50 минут после начала приготовления с помощью мгновенного термометра проверьте, как готовится утка. Утка будет готова, когда кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, и когда термометр мгновенного действия, вставленный в толстую часть бедра птицы, зарегистрирует внутреннюю температуру 165 ° F.
10. Выньте из духовки, вылив из камеры всю жидкость (выбросьте эту жидкость) и дайте постоять около 10 минут.

Вырежьте ножом под каждой грудкой и выньте каждую целиком. Продолжайте вырезать, чтобы отделить крылья и части бедра.

Совет: топленый утиный жир можно охладить и сохранить для использования в других блюдах, например, для жарки нарезанного картофеля или приготовления конфи из утки. Храните утиный жир в чистых пластиковых контейнерах и храните в холодильнике или морозильной камере.

Подавать с жареным картофелем или лапшой и тушеной красной капустой. Желе из красной смородины или клюквенный соус — приятные пикантные акценты к насыщенному вкусу утки.

Как запечь утку или гуся

Одна из самых головокружительных кулинарных проблем — это приготовление утки или гуся. Почему ты спрашиваешь? У обеих птиц очень много жира под кожей. и когда они жарятся, этот жир тает в жаровне. Раздражающий часть в том, что соки из мяса тоже капают в кастрюлю.Вы когда-нибудь видели, что происходит, когда жидкость соприкасается с горячим жиром, и в этом случае иногда как жарко до 400 градусов по Фаренгейту? Повсюду шипит и брызгает, в данном случае все над внутренней частью духовки и на полу, когда вы открываете духовку, чтобы повернуть птица в процессе запекания. Он также создает жирный жирный запах и иногда даже курить на кухне, уф! Вот почему большинство людей не хотят принять вызов и чаще есть утку, когда они выходят на ужин, а особенно в китайском ресторане.Кому нужны хлопоты?

Некоторые повара модифицируют процесс, разрезая утку на части, например, ножки и грудь без костей; кости сохранены на складе. Ножки слегка обжариваются и затем погружают и готовят в собственном жире: это конфи из утки. Кожа из грудка удаляется и готовится как хрустящий бекон. Грудь обжарена и затем нарезать и подавать как стейк вместе с мясом, вынутым из ножка конфи и хрустящая кожа. Любое количество соусов от Bigirade, Marchand du Vin или au Poivre можно приготовить и подать — это настоящее вкусное угощение, приготовленное из этого способ.Требуется больше времени, но это решает проблему брызг в духовке.

Ну что делать, если хочешь жареную утку, и ты хочешь делать это дома, а ты? не хотите чистить грязную и грязную духовку? Что, если вы только что накрыли утка или гусь с фольгой во время запекания? Хорошо, у вас будет утка на пару или гусь и БЕЗ хрустящей кожицы! Мое решение не совсем без брызг, но хорошее результаты могут быть получены, и ваша уборка будет не такой уж плохой. Вырезание и удаление мясо, потребуется небольшой разогрев и хрустящая корочка, и вы получите шедевр для праздничной трапезы!

Менее грязная жареная утка или гусь достигается с ломтиками хлеба и некоторыми овощи на дне сковороды и использование решетки для поднятия птицу, чтобы она не сидела в жире во время готовки и, следовательно, развивает свежая кожа.

Вам понадобится: противень, желательно 17×24 дюйма и не менее 3 дюймов. глубокий; одна решетка для выпечки, которая поместится в противень; крепкий вилка для жарки или две, чтобы перевернуть птицу; и мирепуа, смесь 50% измельченных лук, 25% измельченной моркови и 25% измельченного сельдерея. Вам понадобится около 2 литров мирепуа, а также будет приправой для вашего соуса или подливки. Ты сможешь Также понадобится секретный ингредиент: 6 ломтиков белого хлеба; это будет впитывают жир и помогают контролировать разбрызгивание в духовке.Хлеб должен быть выброшенный после приготовления — он полон насыщенных жиров и съесть его или даже дать это было бы очень вредно для вашего питомца и, вероятно, вызвало бы у вас тошноту!

Вам понадобится утка или гусь. Утки обычно весят от 5 до 6 фунтов, около 3,25 доллара. фунт свежего или замороженного, и гусь будет весить от 10 до 14 фунтов и стоит около 4,25 доллара за фунт. Дополнительные предметы будут соль, черный перец, фреш. тимьян, зубчики чеснока, лавровый лист и мясной шпагат связать («связать») птицу.(См. Ниже, как скрепить!)

Профессиональный способ запекания птицы или любого мяса для этого требует мясо нужно «связать», это значит связать его шпагатом. Есть несколько причины для этого, но главная причина — придать ему единообразную форму, чтобы готовится равномерно. Другой вариант — иметь предмет красивой формы, который будет служить вашему гости. Некоторые повара ресторанов любят поднимать жаркое и переворачивать его нанизывать, чтобы не проткнуть вилкой и не дать вытекнуть варящемуся соку.Ссылаться на следующие изображения, чтобы обрезать и связать утку. Вы можете использовать эту технику для вся птица. Хотя существует множество способов крепления, я нашел этот чтобы было легче всего следовать, особенно для начинающих ферм.

Подготовить утку к связыванию .; удалите желудок, печень и шею, промойте нырнуть изнутри и снаружи в холодную проточную воду и подрезать кончики крыльев. Зачем обрезать крылья? Что ж, они более ценны для запаса, чем для еды, потому что там на них почти нет пригодного к употреблению мяса.Их вкусовая и желатиновая ценность составляет лучше по акции. (См. Следующие 2 фотографии) Можно использовать обрезки и все остальное, кроме печени. сделать запас. Многие повара обжаривают себе печень на закуску.

Для этого разреза используйте острый нож для обрезки костей. Сначала нащупайте сустав пальцем и пошевелить кончиком крыла. Вы сможете почувствовать точное место, где нужно разрезать через — это то место, где шарнирный сустав и где кости прикрепляются друг к другу.

После того, как утка будет отрезана от крыльев, вымыта и вытерта тканью, посыпьте внутренняя полость с 1 ч. л.соль и 1/4 ч. черный перец. Вставьте 1 ч. Л. зубчик чеснока разрезать на 4 продольных части и веточку свежего тимьяна, 1/2 ч. сушеных, если у вас нет свежих. Затем поместите его на чистую поверхность и похлопайте / сформируйте это в однородную форму.

Поместите кусок нитку мясника под уткой, чтобы она совпадала с остальными костями крыльев.

Удерживая струны в каждой руке, перекрестите их и поместите под каждую из ног и туго натянуть.

Теперь поднимая струны в вертикальное положение, снова перекрестите их, удерживая натяжение и натяжение веревки и крепкое завязывание узла в месте пересечения заканчивается кость ноги.Обрежьте оставшуюся лишнюю нить, и вы почти готовы жарить!

В предварительно разогретую до 250 градусов духовку, да только 250 градусов, поместите утку на решетку с хлебом и мирепуа. под. Жарить грудку вверх 2 часа, перевернуть и запекать еще 2 часа. Затем переверните утиную грудку вверх и увеличьте разогрейте до 400 градусов и запекайте еще 35 минут. Убери утку и дай остудить, чтобы можно было удалить кожу и мясо с костей.

Утиный приклад

Количество / мера / ингредиент

все шейные кости, кончики крыльев и потроха
1 стакан лука, нарезанный ломтиками
1/2 стакана сельдерея, нарезанный ломтиками
1/2 стакана моркови, нарезанный
6 стеблей петрушки
1 лавровый лист, размером с четверть
1 чайная ложка.горошины черного перца
2 литра холодной воды
затем при приготовлении —
костей из жареной утки, мирпуа и капель со сковороды

Вот сток кипящий!

Процедура:

Смешайте первый набор ингредиентов и доведите до кипения, а затем уменьшите до кипятить. Готовьте, пока у жареной утки не останутся косточки, а затем добавьте их и варить еще 1 час. Слейте, а затем уменьшите количество этой жидкости, снимая жир, который поднимается на поверхность во время приготовления — уменьшите примерно до 3/4 стакана жидкость.Эта восстановленная жидкость — ваше естественное право подавать с уткой или с вами. можно приготовить любое количество соусов. См. Рецепт Соуса Бигарад, который следует.

Ой, какой соус подавать к утке ???

Соус Бигарад — Традиционный апельсиновый соус, используемый во Франции.
Примечание об этом рецепте — Если вы сделали и уменьшили утиный бульон, вы можете пропустить первый набор ингредиентов и процедуру и начните с шага 2 с сахар, уксус и OJ и идти оттуда. Или, если хотите, пропустите акции и сделать весь рецепт.

Количество / мера / ингредиент

1 ст. сливочное масло топленое
2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
1 стакан мирпуа, мелко нарезанный
1 веточка свежего тимьяна
1 четверть кусок лаврового листа
2 ч. л. измельченные горошины черного перца
2 стакана утиных костей
4 унции красного вина каберне или мерло
6 унций демигласа (демиглас и телячий бульон; если у вас их нет, используйте замените их коричневым соусом или мясным бульоном.)
2 унции. бульон телячий уменьшенный
2 ст. Roux
2 ч. л.Кошерная соль, рекомендуется Diamond Crystal — в противном случае используйте любую обычную соль. соль

2 унции. красное вино или яблочный уксус
4 унции сахарного песка
4 унции замороженного концентрата OJ
2 унции лимонного сока

1/4 стакана Grand Marinier
2 унции. сливочное масло несоленое
1 ст. цедра апельсина бланшированная
1 ст. цедра лимона бланшированная

Процедура:

В горячую сковороду на среднем огне добавить сливочное масло, лук-шалот и мирпойс. и обжарить до цвета начинает добавлять тимьян, лавровый лист, перец горошком и измельченные утиные кости.Соте вместе до золотого коричневый. Деглазировать красным вином, добавить демиглас и телячий бульон — довести до кипения, уменьшить жар и варить на медленном огне 10 минут, снимая сливки по мере необходимости. Загустеть с ру и варить на медленном огне 20 минут. дольше. Приправить солью.

На медленном огне карамелизируйте сахар с уксусом, добавьте OJ и лимонный сок и уменьшите на 2/3, примерно на 3 унции жидкости должно остаться, когда закончите. Согреться и накрыть пластиком сворачивать. Уменьшите количество Grand Mariner наполовину, сжигая спирт.

Процедите соус для коричневой утки в чистую сковороду и добавьте сахар, уксус и сокращение сока, затем уменьшенный Grand Mariner.Вмешайте масло и добавьте цедру. Подавать с хрустящей корочкой жареная утка или обжаренная утиная грудка. На приготовление этого соуса уходит много времени, но он того стоит. каждая капля!

Вот что происходит —

Утка была помещена на противень, выложенный ломтиками хлеба и решетки, чтобы она оставалась приподнятой над соком во время приготовления. Проведя отведенное время в духовке, мирепуа удаляли из кастрюлю и добавлен в утиный бульон для дополнительного аромата.Следующие На фотографиях показана готовая запеченная утка с хлебом, который впитал жир. В Кроме того, все мясо было снято с костей, кости добавлены к бульон и приготовить еще, а затем процедить, чтобы стать соусом. Утиное мясо было охладили, а затем медленно снова нагрели, кожица также сохранилась и снова стала хрустящей. В время сервировки мясо было разделено поровну между 4 людьми с каждым человек, получающий половину грудки, немного мяса из ножек и очень хрустящую кожу. В Уменьшенный бульон был приготовлен до сиропообразной глазури и подавался отдельно.

Утка или гусь готовы! Вот несколько фотографий того, что сейчас происходит чтобы доставить его к столу.

Готовый запеченная утка с кусочками хлеба, впитавшими жир.

Кости для бульон после того, как мясо было удалено.

Полностью толстый и мясо утки без жилок с кожей для разогрева.

С несколькими овощами, соусом Бигарад и разогретой уткой вы готовы обслуживайте своих гостей. Вместо того, чтобы служить в семейном стиле, я накрыл тарелку каждого друга на кухне одновременно, а затем бросились к столу.Какие похоже, что из ломтиков хлеба вырезают звездочки (не те, что из жаровни!) формочкой для печенья в форме звезды — их поджаривали на масле и добавляли в тарелку в качестве разговорного и милый гарнир!

Вкусно с Пино Нуар, пивом или даже водой!

Утка, запеченная в духовке

Жареная и хрустящая кожа… Сочное мясо… Потрясающий аромат… Готовить утку в духовке — это то, чему обязательно нужно научиться!

В моей семье этот рецепт проверен годами! От праздника до праздника рецепт запеченной в духовке утки покоряет сердца моих гостей.В результате получается очень сочный, ароматный, с золотистой хрустящей корочкой, которая привлекает внимание, вызывая аппетит своим внешним видом.

Сварить в духовке идеальную сочную утку с нежным оригинальным вкусом и не слишком жирным мясом, поверьте, довольно сложно. Самое главное — внимательно прислушиваться ко всем моим рекомендациям и советам.

Как выбрать хорошую утку для запекания?

Правильно подобранное мясо птицы — залог вкусного ужина.Неправильно подобранное мясо птицы — залог испорченного настроения. Конечно, вы можете легко купить на рынке все, что найдете, но не сердитесь на себя за потраченные впустую деньги и время. Важно выбрать молодую качественную птицу. Такую барышню можно определить по свойству, посмотрев на нее: жир не должен быть густым и темно-желтого цвета (чем он ярче, тем свежее мясо птицы). Выбирайте утку небольшого размера, а лучше побольше, кожа должна быть цельной, без потемнений.Если есть выбор, отдайте предпочтение птице без упаковки: кто знает, что скрывается под герметичной вакуумной пленкой, в которую плотно завернута утка? Органические утки полезнее, чем большинство упакованных, но имейте в виду, что такие более свежие утки дороже. Считаю, что это стоит любых денег. Здесь качество действительно имеет значение, и не стоит бояться потратить больше на хорошую качественную утку.

Как замариновать утку целиком?

Итак, когда выбор свежей качественной утки сделан, пора выбирать рецепт.Что лично вам нравится? Каковы ваши семейные предпочтения? Что приготовить, чтобы все ели с удовольствием? Я всегда выбираю простые и легкие рецепты приготовления и стараюсь избегать слишком сложных рецептов: например, я стараюсь избегать фаршированных уток. Это определенно не моя территория.

Во-первых, если вы купили замороженное мясо птицы, перед маринованием дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Вымойте всю утку и хорошо высушите снаружи и внутри бумажным полотенцем. Затем положите утку на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

Тем временем я делаю маринад. Я не люблю сладкие маринады к мясу и всегда выбираю что-нибудь классическое. Самый частый маринад, который я использую, состоит из главного ингредиента — горчицы. Я люблю использовать его во многих своих маринадах, так как мне нравится окончательный вкус маринада к любому виду мяса.

Приготовим для него специи. Смешайте 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку молотого чеснока, 1 столовую ложку молотых семян кориандра (эти виды идеально подходят к птице) и 1 чайную ложку перца с 7 столовыми ложками горчицы.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Обильно натрите птицу смесью специй внутри и снаружи. Поместите его в стеклянную миску и накройте кусочком пищевой пленки. Затем оставьте его в холодильнике минимум на 24-48 часов для маринования. Чем больше вы замаринуете утку, тем мягче, нежнее и сочнее она будет запекаться. Собственно, если у вас не так много времени, оставьте его хотя бы на 4 часа для маринования при комнатной температуре.

Как запечь утку?

Перед подачей убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы приготовить птицу.На запекание вам понадобится около 2 часов. Выньте птицу из холодильника примерно на 30 минут, прежде чем начать с ней работать. Для аромата я фарширую утку одной большой четвертной луковицей и шестью половинками чеснока. Положите утку, фаршированную овощами, в рукав для запекания грудкой вниз. Закройте герметично рукав и разложите на противне. Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F). В разных рецептах указаны разные значения, но, судя по моей практике, эта температура идеально подходит для жарки птицы.Жарьте птицу 2 часа, стараясь не открывать духовку, чтобы поддерживать постоянную температуру. Если у вас на кухне есть термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, используйте его, чтобы убедиться, что утка полностью приготовлена. Ваша утка готова, когда внутренняя температура утки достигнет 160–165 ° F. Однако не беспокойтесь, потому что, если вы выбрали молодую свежую птицу, 2 часа жарки будут более чем идеальными.

Когда это будет готово, достаньте жареную утку из духовки. Осторожно откройте рукав для запекания, выньте птицу и положите на сервировочную тарелку.Перед тем, как нарезать, дайте ему отдохнуть примерно на 10 минут.

Приготовьте к нему лучшие гарниры, например, картофельное пюре, овощи на гриле или даже тальятелле. Для меня идеальное сочетание с самой жареной уткой — это квашеная капуста.

И вуаля! Лучшее, в высшей степени ароматное блюдо из птицы у вас на планшете! Этот сказочный рецепт идеально подходит для семейного ужина или идеален для праздников или вечеринок.

Как хранить запеченную в духовке утку?

Судя по опыту, жареную утку замораживать не так часто)).Это блюдо из той категории, которую в моей семье едят слишком быстро)). Но в любом случае, если осталось немного мяса, обязательно охладите его перед тем, как поставить в холодильник. Для удобства хранения птицу можно разрезать на более мелкие части и положить в стеклянный герметичный контейнер. Храните мясо в холодильнике не более двух дней. При замерзании процедура такая же и может храниться пару месяцев.

Жареная утка Советы:

• Для вкусного маринада можно использовать любые травы и специи.
• Чтобы мясо птицы было идеально приготовлено, используйте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке.
• Не повышайте температуру во время запекания, кожица пригорит, а мясо останется сырым.
• При чистке утки не бросайте жир, так как во время запекания он сохранит нежность вашего мяса.
• Не выбрасывайте утиный жир, полученный после жарки. Вы можете использовать его вместо масла, чтобы приготовить самый жареный картофель.
• Если вы не нашли целую утку, можете легко использовать утиные ножки.

Хрустящая утка в духовке

Печенье

Жареная и хрустящая кожа … Сочное мясо … Потрясающий аромат … Готовить утку в духовке — это то, что вам обязательно нужно научиться готовить!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо

Кухня Французская

Порций 4

Калорий 33 ккал

Оборудование 9002

• Оборудование 9002

  Бумага для чашек
  противень

  • пищевая пленка

  Ингредиенты

  1x2x3x

  Маринад:

  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого чеснока
  • 1 щепотка молотых семян кориандра
  • 1 щепотка перца
  • 7 столовых ложек

  Наполнить утку:

  • 1 луковица
  • 6 разрезанных пополам зубчиков чеснока

  Инструкции

  • Вымойте всю утку и хорошо высушите снаружи и внутри бумажным полотенцем.Затем положите утку на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. (Если вы купили замороженную птицу, дайте ей разморозиться при комнатной температуре).

  • Смешайте 1 щепотку соли, 1 щепотку молотого чеснока, 1 щепотку молотых семян кориандра (эти сорта идеальны для птицы) и 1 чайную ложку перца с 7 столовыми ложками горчицы.

  • Обильно натрите птицу смесью специй внутри и снаружи.

  • Положите утку в стеклянную миску и накройте ее кусочком пищевой пленки.Оставьте его в холодильнике минимум на 24-48 часов для маринования.

  • Прежде чем запекать утку, достаньте ее из холодильника за 30 минут.

  • Нафаршируйте утку одной большой четвертной луковицей и шестью половинками чеснока.

  • Положите утку в форму для запекания грудкой вниз. Закройте герметично рукав и разложите на противне.

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F). Жарить птицу 2 часа.

  • Когда это будет готово, достаньте жареную утку из духовки, осторожно откройте рукав для запекания, выньте птицу из нее и поместите ее на сервировочную тарелку. Перед тем, как нарезать, дайте ему отдохнуть примерно на 10 минут.

  • Украсить эту аппетитную птицу квашеной капустой, картофельным пюре или любым другим гарниром по вашему вкусу.

  • Приятного аппетита!

  Питание

  Калорийность: 33 ккал Углеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 309 мг Калий: 76 мг Волоконно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 24 I Um Vitamin C: в духовке Рецепт

  Рождественская жареная утка в пароконвектомате

  Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Нажмите здесь для дополнительной информации.

  Сегодня я собираюсь дать вам рецепт паровой печи для демонстрационного рождественского жаркого, которое — это не индейка — это намного проще и (я думаю) вкуснее, и кажется очень роскошным с минимальными усилиями. Ага, это великолепная, жирная, нежная, с хрустящей корочкой рождественская жареная утка, приготовленная в пароконвектомате.

  Этот пост является шестой частью серии рецептов и идей по приготовлению паровой печи на Рождество. Вот все остальные:

  Комбинированные паровые пироги с помидорами черри

  Комби Салат из жареной цветной капусты на пару с финиками, гранатом и йогуртовой заправкой

  Жаркое из индейки в пароварке Round-up

  Рождественский пудинг с инжиром, абрикосом и апельсином

  Combi Steam Fruit Mince Pies с ореховым тестом

  Запекание утки в пароварке

  Не знаю почему, но жареная утка, кажется, вселяет страх или, по крайней мере, опасения в сердца многих поваров.

  Вот в чем дело: если вы умеете жарить курицу, вы можете жарить и утку. И я бы даже сказал, что приготовить нежное мясо из утки еще проще, потому что они обладают встроенными свойствами самоусваивания благодаря высокому содержанию жира. Единственный недостаток, насколько я могу судить, — это необходимость мыть духовку позже, потому что она действительно становится грязной.

  Вы можете спросить, зачем, со всем этим жиром, нужно беспокоиться о том, чтобы готовить утку в пароварке — я имею в виду, что в обычной духовке все будет хорошо, верно?

  В обычной духовке получается жареная утка, но паровой пар лучше справляется с тем, чтобы волокна мяса оставались очень влажными.При более низкой, чем обычно, температуре готовки вначале готовится более щадяще, поэтому основную работу выполняет пар, а быстрый горячий поток в конце превращает все в хрустящую корочку.

  Итак. 5 ингредиентов, включая саму утку, чуть больше часа, и у вас будет очень впечатляющая рождественская жареная утка, а также потрясающий топленый жир, чтобы потом запечь картофель *. И если вы освоите это на рождественский ужин, но хотите пробовать его снова в течение года без праздничных вкусов, вы можете просто поменять приправу — я люблю китайские 5-специи, натертые снаружи, и несколько половин свежих слив, брошенных в поднос на полпути в процессе приготовления, чтобы они превратились в мягкий шелковистый соус, сопровождающий мясо.

  До скорой встречи.

  Жареная утка в пароварке

  Запекание утки в пароварке сохраняет мясо нежным и сочным. Возможно, вы больше никогда не вернетесь к своей обычной духовке! Она накормит 8, если это часть большого блюда, или около 6, если это единственное мясо, которое вы подаете.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 1 час 5 минут

  Время отдыха 20 минут

  Общее время 1 час 35 минут

  Курс: основное блюдо

  Кухня: австралийская, английская

  Ключевое слово: рождественская жареная утка, жареная утка, жареная утка в пароварке

  Порций: 8

  калорий: 1036 ккал

  • 4.5 фунтов целой утки 2,1 кг, свежей или полностью размороженной. Если ваша утка другого веса, вам может потребоваться отрегулировать время приготовления
  • 1 ½ чайной ложки морской соли в хлопьях
  • 1 ½ чайной ложки молотой корицы
  • 2 веточки розмарина
  • 1/2 апельсина, нарезанного на несколько кусочков

  • Установите духовку на 170 ° C, комбинированный режим пара. Если в вашей духовке есть переменные настройки пара, используйте 50-60%. Если нет, не волнуйтесь! Просто установите комбинированный пар при правильной температуре, и духовка определит влажность за вас.

  • Промойте полость утки и промокните все насухо бумажными полотенцами. Если ваша утка пришла в вспотевшем полиэтиленовом пакете, я бы порекомендовал сделать это накануне или хотя бы на несколько часов, а затем вернуть ее в холодильнике, чтобы она немного просохла.

  • Посыпьте полость небольшим количеством соли, затем протрите оставшуюся часть соли и корицу по всей коже. Поместите кусочки розмарина и апельсина в углубление (не поддавайтесь соблазну набить туда слишком много апельсина, вам нужно достаточно свободного места для циркуляции тепла и готовить его как следует).С помощью шпажки проделайте несколько отверстий в самых жирных частях кожи вокруг полости, шеи и бедер — это поможет жиру вытечь во время приготовления.

  • Положите утку на большой перфорированный противень из нержавеющей стали и поставьте его на среднюю полку духовки. Поставьте под ним твердый противень, чтобы в него собирались соки и жир (их будет много, и вы не хотите, чтобы они лежали на полу духовки!). Варить 50 минут.

  • По истечении 50 минут измените настройку духовки на 430⁰F / 220⁰C, принудительный вентилятор / конвекция (без пара).Достаньте утку из духовки и быстро полейте ее прекрасным топленым жиром, затем верните и готовьте еще 15 минут. На этом этапе кожица должна стать золотистой и хрустящей, а соки должны стекать прозрачными при тестировании с вертелом (внутренняя температура в самом толстом месте должна быть 167⁰F / 75⁰C, если вы проверяете с помощью термометра).

  • Положите утку в теплое место не менее чем на 20 минут перед тем, как нарезать ее. Если вы хотите «подержать» ее дольше, накройте ее фольгой, чтобы сохранить тепло (см. Примечание о хрустящей кожуре в этом случае).Я думаю, что это вполне приемлемо, чтобы подавать его при теплой комнатной температуре, и в этом случае вы можете оставить его на полтора часа перед тем, как нарезать.

  1. В Австралии Рождество — это сезон вишни, и это отличная новость для уток, потому что они представляют собой фантастическую пару. Я приготовил несколько соусов из жареной вишни для подачи с уткой, они прекрасны, но я все время возвращаюсь к простым свежим вишням, потому что они сырые, они обладают яркостью и легкой терпкостью, которые так хорошо сочетаются с жирным мясом (без косточек и брошенным в небольшом количестве апельсинового сока мой любимый).Если вы находитесь в зимних глубинах Северного полушария, я выберу для свежего аккомпанемента небольшой салат из сегментов мандарина / клементина, плоской петрушки и очень мелко нарезанного красного лука.
  2. Моя утка отлично справляется со временем, указанным ниже, но поскольку все пароварки немного отличаются, вы можете на всякий случай проверить готовность на 10 минут раньше. Я подозреваю, что тем, у кого есть пароварки с герметичной камерой (определенно Miele, я думаю, V-Zug и я уверен, что есть несколько других), потребуется на несколько минут меньше времени для приготовления.
  3. Если после отдыха вы обнаружите, что ваша утиная кожа стала менее хрустящей, вы можете положить ее обратно в горячую сухую духовку (230⁰C) не более чем на 5 минут непосредственно перед подачей на стол. Вам больше не нужно готовить мясо или испортить весь ваш прекрасный отдых, поэтому, как только кожица снова начнет шипеть, вытащите ее.
  4. Если у вас нет перфорированного противня с духовкой, просто поставьте утку на решетку над твердым противнем для запекания. Главное, чтобы она стояла выше подноса, чтобы нижняя половина не тушилась на сковороде соками и жиром.

  калорий: 1036 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 29 г | Жиры: 50 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 194 мг | Натрий: 597 мг | Калий: 548 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 447 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 6 мг

  Но у меня нет пароварки / пароконвектомата! Запекайте утку в обычной духовке с принудительной подачей воздуха при температуре 200 ⁰C / 400 ⁰ F в течение всего времени приготовления. Рискну предположить, что это займет около полутора часов, но вам нужно будет это проверить.

  Вам понравился этот пост? Вы можете подписаться прямо здесь, если хотите получать мои рецепты и другие вещи, связанные с паровой печью, прямо на ваш почтовый ящик! Я не буду спамить тебя, не волнуйся.

  * Мой совет по картошке? Когда утка будет готова, накройте ее фольгой, чтобы она осталась в тепле. Очищенный, нарезанный кубиками и соленый картофель на пару в течение 15 минут при 100⁰C / 212⁰F (только пар) — я оставляю пароварку открытой на несколько минут, когда вынимаю утку, чтобы быстро остудить, чтобы я мог использовать режим только пара .После того, как они приготовятся на пару, измените настройку на 200⁰C / 400F с принудительной вентиляцией (только сухой жар, на следующем шаге вы хотите, чтобы внешние поверхности стали как можно более хрустящими). Встряхните сковороду, чтобы края картофеля стали шероховатыми, добавьте одну-две ложки этого прекрасного утиного жира и перемешайте, затем верните сковороду в духовку на 25-30 минут, пока картофель не приготовится с золотистым хрустящая корочка.

  ·

  Запекание утки

  Утки Птицы Искать CloveGarden САФАРИ Пользователи

  Общие обсуждения Утка по-пекински, которую вы покупаете на рынке, была разработана в Китае. около 950 г. н.э. и привезен на Лонг-Айленд в США более века назад.Жарка утки отличается от жарки курицы или индейки на количество причин: Вам не придется решать, свежие или замороженные, потому что вы, вероятно, сможете только замерзнуть. Не стоит так много думать о размерах, потому что весь рынок будет от 4 до 5-1 / 2 фунтов, хотя я видел несколько тяжелее 7 фунтов. Вам не нужно принимать решения о сексе (утка, а не ваш — не может помочь вам там), потому что они не помечены по полу. Соление и / или засаливание не требуется. Время и температура финиша не так важны, потому что утка — нет. будет картонная грудь, если вы перейдете на 5 градусов. Утки фаршируются редко, а когда они есть, их набивают фрукты. Начинки по-индейски станут насыщенными жиром. Утка приобретает более темный оттенок. Ни один здравомыслящий человек не пытается жарить овощи на одной сковороде с уткой. Необходимое оборудование Духовка с хорошим контролем температуры и достаточным пространством для утка и ее жаровня. A Сковорода для жарки . Очень предпочтительны мелкие кастрюли. с V-образной стойкой , с удобными ручками на противне и V-образная стойка. Одноразовые алюминиевые сковороды очень хрупкие и оставить утку в масле. Фольга алюминиевая — широкая. Резиновые перчатки — для переворачивания утки во время запекание и снятие утки с V-образной решетки после запекания. Силиконовые перчатки для духовки работают, но я просто не буду платить запрошенную цену их, и они все равно слишком жесткие. Получите самый толстый набор из флока резиновые перчатки с подкладкой для мытья посуды, которые есть на вашем местном рынке в размер «очень большой». Они отлично подойдут, если вы организованы и работать качественно. Термометр для мяса с зондом, достаточно длинным, чтобы проникнуть в центр утиного бедра.Лучше всего с зондом на длинном кабеле чтобы вы могли следить за температурой, не открывая духовку. Кухонный шпагат для связывания ножек. Бамбуковые шпажки для закрепления шейного жира и крыльев. Кисть для наметки для окончательной глазури. Ножи Забудьте о разделочном ноже — лучшие ножи для для работы с уткой используются острый как бритва нож для обвалки и сантоку или аналогичный тонкий острый нож для нарезки.Если вы собираетесь разрезать китайский вам понадобится острый, как бритва, китайский тесак и мягкий столкнулся с молотком, чтобы проткнуть его. Планирование и Покупка Планировка Утка весом 5 фунтов, с салатом и сторона, будет служить четыре. Вам не нужно планировать так далеко, как с индейкой или гуся, потому что утка довольно быстро оттаивает и не требует засолки или засолить как индейку. Покупка: Вероятно, вы купите замороженную утку. — если вы не покупаете его напрямую на утиной ферме или у продавца живой птицы. Самый лучший место, где можно купить уток, находится в разделе замороженного мяса на большом азиатском рынке — у них будет много уток, и цена, вероятно, будет намного ниже, чем в супермаркетах. Процедура Этот рецепт следует французской практике — за исключением того, что я делаю ошпаривание китайского. способ, который я считаю превосходным, а время приготовления американское — Французы любят своих уток немного розовой стороной, что придаст нашему Бактериофобы USDA подходят. Целью изменения температуры является сначала быстро установить кожа, чтобы она была пористой, затем готовьте при низкой температуре довольно долго время, и, наконец, коричневый и хрустящий при высокой температуре. Если низкий температурная фаза недостаточна, утка будет очень жесткой. Нажмите на изображение, чтобы увеличить и более подробно. Размороженная утка Потроха Хвост и рычаг Связанный и нанизанный Ошпаривание Духовка готова Done Duck (Готовая утка) Резной и сервированный Тщательно разморозьте утку.Снимите термоусадочную пленку (если она упакована таким образом) и дайте ему постоять на прохладном столе, пока он не растает, или разморозьте его в холодном режиме (или очень часто меняемая) вода (см. Note-1 ). В идеале ваша утка должна достичь прохладной комнатной температуры. перед запеканием. Удалите потроха (желудок, печень и обычно шею), любые легко удаляются. комочки жира и срезать лишнюю кожу шеи. Охладите или заморозьте шею использовать в следующей партии запасов и зарезервировать желудки для супа (кубики небольшой).В некоторых французских рецептах для соуса используется печень, иначе это зарезервировано для повара. Обжарьте его в небольшом утином жире (приготовленном из кожа шеи) и съешьте, сбрызнув лимонным соком и солью. Подготовьте противень. Накройте V-образную стойку алюминиевой фольгой и пробойником. куча отверстий в самых нижних точках, чтобы он хорошо стекал и смажьте его маслом (подойдет утиный жир с кожи шеи). Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Смешайте наметочную жидкость — 1 т меда и 2 т воды. Вымойте утку и вытащите все жижи или комочки жира, какие сможете. все еще найду там. Снимите поперечный рычаг (чтобы сделать передний скругленный вид и затем сделать резьбу). Полегче). Вы можете отодвинуть кожу на передней части груди и использовать острым ножом для обрезки кости, чтобы разрезать верхнюю и боковые части поперечной кости, затем отогните его и разрежьте на нижних концах. Отрежьте кончики крыльев — они просто шлепнутся и сгорят. Прикрепите крылья в сторону с небольшими острыми бамбуковыми шпажками. Заправить хвост в полость тела и связать ноги вместе с кухней шпагат. Приколите кожу шеи бамбуковой шпажкой, чтобы закрыть перед. Довести до кипения воду и ошпарить утку: Французский метод : Поставьте утку в раковину и вылейте кипятить воду пару раз, пока кожа не набухнет.Дайте стечь. Китайский метод : В воке, а еще лучше в кадхае (индийский вок), доведите до кипения большим количеством воды. Осторожно опустите утку обратной стороной вниз и залейте кипятком открытые детали примерно в течение 5 минут. Французы так не поступают, потому что у них нет работ. Положите утку на V-образную решетку обратной стороной вниз и задвиньте в духовку. Дайте жариться примерно 15 минут. Вытащите утку из духовки и переверните грудкой вниз (используйте резиновую перчатки).Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 325 ° F. Переверните утиную грудку вверх и запекайте еще 40 минут ( 5-фунтовая утка). Доведите жидкость для наметки до кипения и держите ее в тепле. С наметкой почистите, натрите утку и верните в духовку. Включите духовку обратно до 425 ° F / 220 ° C. Жарьте, пока не подрумянится (около 15 минут) наметать еще три раза. С помощью термометра для мяса проверьте, что самая толстая часть утки бедро достигло 165 ° F / 74 ° C (см. Примечание-2). Утка маленькая, и во время отдыха у нее не будет такого сильного повышения температуры. как индейка. Достаньте утку из жаровни (снова резиновые перчатки). Залейте жидкость внутри утки в сковороду. Его можно использовать для приготовления соусов или что бы ни. Выложите утку на блюдо и дайте постоять около 10 минут. Положите любые гарниры, которые нужно обработать в духовке, в духовку. Разрежьте утку на части и нарежьте грудки — и нарежьте остальное. стыки в китайском стиле, если хотите (см. Вырезание вашего Дак внизу. Будьте очень осторожны, чтобы красивая хрустящая кожа не промокла. и мягкая во время этого процесса — утиная кожа, которая не является хрустящей, является жевательной. Разложить на блюде и подавать Банкноты Размораживание: Да, все книги, рецепты, кулинарные статьи а «эксперты» кричат ​​ «Никогда не делай этого!» но бешеный бактериофобов в Министерстве сельского хозяйства США (U.S. Департамент сельского хозяйства) говорят, что это нормально. Фактические исследования доказали, что холодная столешница или холодная проточная вода тают. менее рискованно (по многим причинам), чем размораживание в холодильнике, и намного легче времени. Рекомендация «Никогда не делай этого» основана на указ FDA, в котором нет никаких исследований, подтверждающих это. Если ты найдешь вы просто не будете готовы к тому времени, когда он оттает, положите его обратно в холодильник перед полностью разморозить — убедитесь, что он не может касаться или капать на что-нибудь еще. Конечная температура: Да, ваши термометры и многие другие в книгах и рецептах говорится, что птица должна разогреваться до 82 ° C (180 ° F) — в зависимости от Рекомендация FDA. Эта рекомендация была рассмотрена в 2006 году, и FDA не смогло найти никаких подтверждающих данных, даже нацарапанных заметок, чтобы поддержать губительную рекомендацию 180 ° F, и теперь соглашается с Согласно Министерству сельского хозяйства США, 165 ° F / 74 ° C совершенно безопасно. Температура фарша: Если вы фаршировали утку (обычно не делается, кроме иногда с фруктами), и найдите начинку просто не дойдет до 165 ° F, пока утка не переварится, вытащить утку, вынуть начинку, выложить в запеканку и Верните его в духовку, пока утка отдыхает и нарезается. Снятие резиновых перчаток: Чтобы снять скользкие перчатки, просто вымойте руки очищающим средством в перчатках, тогда они не будут скользкая, легко снимается и не требует дополнительной стирки. Резьба для утки Не пытайтесь резать на столе — утка слишком неудобна для это — вы будете выглядеть глупо. Как и в случае с индейкой, вы начинаете сгибать крылья, затем бедра и разрезать их на стыке с телом, затем разрезать сухожилия, чтобы освободить сустав.Суставы намного плотнее, чем у курицы или индейки, и приложите некоторые усилия, чтобы выбить и высвободиться. При разрезании с тела мясо сильно прилипает к костям и костная структура извилистая, и все это темное, что делает ее труднее увидеть, что ты делаешь. Используйте небольшой острый нож для обвалки, не разделочный нож. Отрежьте грудь от грудины (если вы еще не удалил это). Вы обнаружите, что киль очень неглубокий, а кость почти горизонтально, что делает это немного сложнее, чем с курицей.Как только у вас есть грудь, все готово — остается только еще немного мяса для снятия с тела. После того, как вы разобрали утку, вы можете разрезать грудку — и делать нарезать достаточно тонким, потому что утка более жевательная, чем индейка. Тонкая бритва острый сантоку — гораздо лучший инструмент для этого, чем обычный нож для нарезки. Мякоть твердая и хорошо режется, не ломаясь. вверх. «Вырезка» под основной грудкой полностью откроется. — практически не имеет адгезии. Второй шарнир крыла такой маленький, что не стоит разъединять крыло на две части. После того, как вы все нарежете, разложите ломтики на блюде, возможно, примерно в виде утки, как показано на фото. При желании можно очистить ноги и бедра от костей. Ноги не имеют проблемы с сухожилиями, такие как индейка, поэтому они легко удаляются. В отличие от курицы или индейки, неважно, какие части кому достаются.Здесь нет белого мяса, и все его части примерно одинаковы на вкус, но утка более жевательная, поэтому крылья и ножки не должны достаться людям с плохим зубы. Китайский путь: Кости не удаляются — китайцы уверены мясо на косточке сочнее. Снимите части бедра и ноги и крылья, как указано выше. Отрезать спинка со стороны груди — это лучше всего делать с вашей кухней ножницы. Грудь, ноги, бедра и суставы крыльев нарезать ломтиками, как правило 1-1 / 2 дюйма шириной и, возможно, немного тоньше для груди.Это измельчение лучше всего делать острым, как бритва, китайским тесаком. Вы, наверное, не китайский повар, рожденный с ножом-тесаком в руке. рука, так что не пытайтесь делать это от руки. Осторожно установите острый острие ножа в точке, которую вы хотите разрезать, затем водите тесаком ножом насквозь ударом молотка с мягким покрытием (пластик, дерево или твердой резины). Желательно пробить его одним ударом, чтобы свести к минимуму костные осколки. Советы по безопасности Будьте готовы работать с опасными количествами очень горячего масла.В Обращаться со сковородой всегда нужно очень осторожно, чтобы она не разлилась. Безопасный и следует использовать соответствующие наметочные инструменты. Соблюдайте указанные выше температуры приготовления и относитесь к ним серьезно. Вредные бактерии очень быстро размножаются при температуре от 40 ° F. и 140 ° F, в таком диапазоне ваша утка будет большую часть времени готовить. Не допускайте контакта сырой утки с другими продуктами питания. При работе с сырой уткой не беритесь ни с какой другой едой до тех пор, пока вы очистили все поверхности, инструменты и руки, желательно используя немного отбеливателя или мягкого дезинфицирующего средства. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки еды в холодильнике. в течение 2 часов после выхода из духовки. В общем, это просто не так произойдет, но постарайтесь держаться поближе. Если есть большие суммы в магазине несколькими партиями меньшего размера, чтобы температура быстро упала.

  Время приготовления утки

  Медленное обжаривание утиных ножек
  

  Для приготовления утиных ножек предварительно разогрейте духовку до 180 ° C, наколите кожу утиной ножки несколько раз, приправьте солью и перцем и поместите в форму для запекания на решетку и готовить 90 мин.Перед подачей на стол оставить накрытую фольгой в теплом месте на 10 минут.
  

  Примечание: оставьте жир, выделившийся из мяса, для запекания картофеля.
  

  
  

  
  

  Жареные утиные грудки
  

  
  Жарить утиные грудки на сковороде, надрезать кожу, приправить грудку солью и перцем и положить кожурой вниз в кастрюлю. холодная сковорода на слабом огне около 10-12 минут, чтобы вывести жир из грудки (важно положить утку в холодную сковороду, чтобы жир мог медленно вытекать, если вы кладете ее на горячую сковороду , он запечатает жир в груди, возможно, вам придется пару раз сбросить лишний жир со сковороды).Когда кожа станет золотистой и хрустящей, переверните грудку и готовьте еще 4-5 минут (для средних / редких блюд), в идеале грудка должна быть слегка розовой в середине (хорошо прожаренная утиная грудка будет сухой и жесткой). Оставить на 5 минут в теплом месте.
  

  Медовая утка, запеченная в меду
  

  Инструкции по приготовлению утки
  

  Ниже приведены два различных метода запекания утки, инструкции по обжариванию утиных грудок и медленных утиных ножек.
  

  Традиционная жареная утка

  Разогрейте духовку до 180 ° C
  

  Проколите кожу утки вокруг ног и области шеи, приправьте полость солью и перцем и присыпьте кожу солью. При желании на этом этапе утку можно фаршировать!
  

  Поместите на решетку в форму для запекания и запекайте 20 минут из расчета на 500 г плюс 20 минут.
  

  Альтернативно:
  

  Утка медленного жарения (этот метод идеально подходит, если у вас кухонная плита Aga, используйте духовку для тушения).Вы просто кладете утку в духовку утром и оставляете ее делать свою работу, вкусно.
  

  Разогрейте духовку до 150 ° C
  

  Приправьте полость утки солью и перцем и посыпьте кожу солью.
  

  Положить в форму для запекания и плотно накрыть фольгой.
  

  Медленно запекать в духовке от 3 до 6 часов.

  В течение последних получаса доведите духовку до 220 ° C и удалите фольгу, намажьте кожу топленым утиным жиром или смажьте медом (на этом этапе рекомендуется смыть лишний жир или он начнет дымиться при более высокой температуре) готовьте, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
  

  Примечание:
  

  
  

  Обертывание утки фольгой создает эффект пропаривания, сохраняя утку очень влажной и сочной, что приводит к тому, что утка падает с костей.
  

  Налейте топленый утиный жир в банку, он будет храниться в холодильнике пару месяцев и приготовить вкусный жареный картофель.