Сколько дней солятся рыжики под гнетом: Как правильно солить рыжики? Сколько солить рыжики в домашних условиях?

Содержание

Как правильно солить рыжики? Сколько солить рыжики в домашних условиях?

Рыжики – лесные грибы, которые зачастую собирают в больших количествах. Продукт можно сохранить на длительный срок, заморозив его или засолив. Последний способ позволяет сохранить в рыжиках полезные вещества, да и грибы в таком виде вы можете употреблять в пищу, когда пожелаете. Как же правильно засолить рыжики в домашних условиях?

Нюансы процесса засолки рыжиков

Солить рыжики можно тремя способами: сухим, холодным и горячим. Но, не зависимо от того, какой из них вы выберете, основные ингредиенты будут одинаковыми – грибы и соль. Их соотношение определяется способом хранения. Например, если вы собираетесь ставить засоленные рыжики в холодильнике, соль берется с расчетом 50 г на 1 кг грибов. Если решили хранить грибы в тепле – увеличивайте количество сыпучего ингредиента в два раза.

Также к рыжикам можно добавить различные специи, но это по желанию. Тару для засолки выбирают стеклянную, эмалированную или деревянную.

Обязательное условие – емкость должна быть чистой и сухой.

Сухой посол рыжиков

Основная особенность этого способа – рыжики не нужно мыть и вымачивать. Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт. Последний слой – соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.

Постепенно грибы усядут и выделят сок. К употреблению рыжики будут готовы через 15-20 дней. Если уверенны в свежести и качестве продукта, то этот способ можно использовать, как быстрый: добавляйте больше соли и после появления рассола (примерно через 1,5-2 часа) можно кушать грибы.

Холодный посол рыжиков

Перед засолкой рыжики моют. Во всем остальном процесс аналогичный сухому посолу. Грибы укладываются в емкость и пересыпаются солью со специями, а сверху помещается гнет. Продукт готов к употреблению через 3-5 недель.

Горячий посол рыжиков

Особенность данного способа – термообработка рыжиков. Грибы, засоленные горячим методом, дольше хранятся и быстрее пропитываются солью.

Рыжики ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать грибы. После закипания продукт варится 3-5 минут. При этом нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. Затем рыжики достают из кипятка с помощью шумовки и дают им остыть.

Далее выполняют аналогичную операцию, как и при всех предыдущих способах: укладывают рыжики в емкость и пересыпают солью и специями. Сверху ставят гнет.

сколько дней солить грибы и что делать, если они заплесневели

Рыжики, солёные под прессом, можно по праву считать одной из самых популярных закусок на праздничном и повседневном столе. Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться аппетитным грибочком, который, к тому же, прекрасно дополняет практически любое блюдо.

Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Если говорить о солении рыжиков под прессом, то в данном случае качество холодной закуски будет зависеть от нескольких факторов. Например, следует тщательно подготовить грибы и ёмкость для соления, а также правильно рассчитать количество специй и пряностей. Кроме того, заготовку нужно хранить надлежащим образом, чтобы не испортилась.

Правила засолки рыжиков под прессом

Засолка рыжиков под прессом подразумевает холодный и горячий способы. Первый заключается в солении сырых плодовых тел, прошедших лишь очистку и полоскание. А для второго варианта проводится предварительное отваривание продукта в течение 10 мин. Чтобы засолить под гнётом вкусные и полезные рыжики, нужно следовать следующим правилам:

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.

Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.
Обдать кипятком и поставить в тёплое место для высыхания. Для засолки рыжиков под гнётом можно использовать только неметаллическую посуду. Чаще всего это деревянная бочка, эмалированная кастрюля (ведро), а также стеклянные банки.
Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.
Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.
Подготовить гнёт: камень, кирпич, бутылку или стеклянную банку, наполненную водой. Если используется камень или кирпич, тогда его нужно обязательно помыть в солевом растворе, высушить и завернуть в чистую ткань.

Как посолить рыжики под прессом в домашних условиях

Как самостоятельно солить рыжики под прессом в домашних условиях? Следующие шаги помогут справиться с этим ответственным процессом даже начинающим хозяйкам:

После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.
Предварительно на дне посуды формируют «подушку» из чистых листьев смородины, вишни, винограда, хрена или дуба.
Между слоями из плодовых тел распределяют соль, специи и пряности. Обычно, на 1 кг рыжиков достаточно взять 40-50 г поваренной или морской соли без каких-либо добавок. Специи и пряности могут быть любые: свежий или сушёный укроп, смесь зёрен перца, чеснок, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, зёрна горчицы, мускатный орех, кориандр и др. Однако не нужно переусердствовать и класть много приправ. Рыжики сами по себе очень вкусные и ароматные, поэтому не нуждаются в большом количестве специй.

Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.
Накрывают чистой салфеткой или марлей, ставят плоскость и устанавливают груз. Под прессом рыжики оседают и выделяют ароматный сок.
Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Что предпринять, если рыжики под прессом заплесневели?

Бывают случаи, когда в грибной заготовке появляется плесень. Многие хозяйки начинают беспокоиться, видя эту неприятную особенность. Что рекомендуется предпринять, если рыжики заплесневели под прессом? Прежде всего, следует оценить «масштабы трагедии» и посмотреть, как сильно распространилась плесень по заготовке. Если она расположена лишь на поверхности, тогда нужно снять верхний слой грибов и выбросить. Затем постирать марлю, а круг и груз промыть в содовом растворе.

Для профилактики появления плесени рекомендуется каждые 2-3 дня промывать круг и гнёт тёплой подсоленной водой, после чего обдать кипятком.

Кроме того, очень важно соблюдать условия хранения закуски. Так, температура в помещении не должна превышать +7°. В противном случае, в закуске начнут развиваться бактерии, и образуется плесень.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Поделиться статьей:

Сколько солить рыжики под гнетом

сколько дней солить грибы и что делать, если они заплесневели

Рецепт засолки рыжиков с гвоздикой под гнётом

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.

Обдать кипятком и поставить в тёплое место для высыхания. Для засолки рыжиков под гнётом можно использовать только неметаллическую посуду. Чаще всего это деревянная бочка, эмалированная кастрюля (ведро), а также стеклянные банки.

Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.

Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.

Подготовить гнёт: камень, кирпич, бутылку или стеклянную банку, наполненную водой. Если используется камень или кирпич, тогда его нужно обязательно помыть в солевом растворе, высушить и завернуть в чистую ткань.

После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.

Предварительно на дне посуды формируют «подушку» из чистых листьев смородины, вишни, винограда, хрена или дуба.

Однако не нужно переусердствовать и класть много приправ. Рыжики сами по себе очень вкусные и ароматные, поэтому не нуждаются в большом количестве специй.

Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.

Накрывают чистой салфеткой или марлей, ставят плоскость и устанавливают груз. Под прессом рыжики оседают и выделяют ароматный сок.

Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Кроме того, очень важно соблюдать условия хранения закуски. Так, температура в помещении не должна превышать 7°. В противном случае, в закуске начнут развиваться бактерии, и образуется плесень.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Любой опытный грибник согласится с тем, что вкус соленых рыжиков настолько хорош, что ему проигрывают в этом отношении даже знаменитые грузди. Тем более что засолка рыжиков представляет собой не такую уж сложную процедуру. Зато рыжики под гнетом лишь одним свои видом активизируют интенсивное слюноотделение у тех, кто когда-либо пробовал подобную заготовку.

Существует много разнообразных способов засолки грибов. Правда, по сути, все они сводятся к двум основным: холодному и горячему. Холодная засолка проводится без предварительной термообработки, то есть используются сырые грибы. В случае с рыжиками пошли еще дальше. Только эти грибы допускается солить не только сырыми, но даже не замачивая и не промывая их в воде. Подобный посол называют сухим. Без гнета здесь не обойтись вовсе, именно он помогает грибам выделить необходимое количество сока.

Правда, подходит способ лишь к совсем молодым грибочкам, с диаметром шляпки не более 5-7 см, которые к тому же должны быть свежесобранными. Поэтому не рекомендуется подвергать сухой засолке купленные рыжики, ведь никогда точно нельзя узнать, когда именно они были срезаны. Кроме того, рыжики для сухого посола должны быть собраны исключительно в экологически чистых местах, вдали от любых дорог, это особенно важно.

При использовании обычной холодной засолки рыжики сначала тщательно промывают в воде.

Считается, что при использовании обоих этих способов холодной засолки рыжики меняют свой цвет, становясь темными.

Хотя этот факт никаким образом не отражается на вкусе готовых грибов, многим не нравится вид темных рыжиков чисто с эстетической точки зрения. И считают, что единственным способом избежать потемнения грибов является использование горячей засолки.

Это не совсем так, хотя горячий посол действительно способен сохранить привлекательный светлый оттенок соленых рыжиков. Как ни странно, но по некоторым данным темнеют рыжики именно из-за контакта с холодной водой. Поэтому при аккуратном использовании сухого способа посола рыжики вполне способны остаться очень привлекательными внешне. Более того, грибы получатся невероятно хрустящими и сохранят неповторимый дух леса и хвойного опада.

Среди самих рыжиков выделяют два подвида, слегка отличающиеся друг от друга внешне. Грибы, собранные в сосновом бору, характеризуются особой плотностью, более толстой ножкой, с закрытыми книзу полями шляпки. Эти рыжики идеально подойдут для любого вида засолки под гнетом и останутся красивыми и крепкими, даже если будут использованы не самые маленькие размеры.

Рыжики, растущие в ельниках, отличаются более тонкой структурой, и для засолки под гнетом именно у них важен размер. Ведь крупные грибы необходимо будет порезать на несколько частей. И, скорее всего, шляпка не выдержит подобных испытаний и раскрошится. На вкус этот факт никак не повлияет, но внешний вид заготовки станет не столь презентабельным.

Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора. Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки. Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.

Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.

Холодным способом

Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.

Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.

Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.

За это время подготавливают емкость для засолки: кастрюлю, ведро или банку. В банках солить грибы не очень удобно именно из-за того, что трудно подобрать подходящий по размерам пресс. Обычно процесс засолки проводят в больших емкостях, а по его завершению, перекладывают соленые рыжики в стеклянные банки для хранения.

Рыжики настолько ароматные и вкусные грибы, что не следует использовать для соления много пряностей. Более того, многие предпочитают применять из специй только соль. Хотя традиционные пряные травы, типа укропа, хрена, листьев смородины и дуба, могут еще сыграть положительную роль для сохранения рыжиков от возможной порчи.

Промытые рыжики раскладывают слоями в емкость, пересыпая каждый слой крупной солью (можно с добавлением семян укропа), не доходя нескольких сантиметров до краев. Сверху кладут чистый лоскут ткани, а на него гнет. Можно поверх ткани положить любое плоское блюдо, чтобы увеличить площадь давления на засоленные грибы.

В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.

2 кг рыжиков;
7 долек чеснока;
Листья вишни, хрена и смородины;
3 ст. л. соли;
2 зонтика укропа;
1 пучок петрушки.

После предварительной обработки грибы отварить 20 мин, выложить на кухонное полотенце и просушить.
Дно эмалированной кастрюли устелить чистыми и сухими листьями, затем выложить рыжики и слой соли.
Далее следует присыпать измельчёнными дольками чеснока и зеленью петрушки, выкладывая основной продукт и пересыпая каждый ряд солью и специями.
Верхний слой накрыть зонтиками укропа, придавить перевёрнутой тарелкой и накрыть чистой тканевой салфеткой.
Вынести в холодное место и оставить на 14 дней. По истечении упомянутого времени закуска готова к употреблению.

тарелка с засоленными рыжиками на столе

Рецепт 1

горсть соленых горячим способом рыжиков на тарелке

Рецепт 1

гора свежих срезанных рыжиков перед засолкой холодным способом

Рецепт 1

рыжики усыпаны кристаллами соли для засолки холодным способом

готовые соленые рыжики и грузди на тарелке

Ответы Mail.ru: сколько дней солятся рыжики?

Первый способ — экспресс-метод. Он самый простой, но для него берутся только молодые свежесобранные грибы небольшого размера, они выкладываются в один слой в стеклянную посуду, шляпками вниз, сверху посыпаем грибы солью. Соли жалеть не надо грибные шляпки должны быть покрыты ею полностью. После появления рассола, цвет его должен быть коричневый, грибы готовы к употреблению через полтора часа. Но длительное хранение при таком способе не допустимо. Этот способ замечателен тем, что грибы можно кушать сразу после приготовления, здесь отсутствуют такие длительные процессы как брожение и дозревание. Этим способом не рекомендуется приготавливать покупные грибы, Вы должны быть уверенны в их чистоте и в том, что они не собраны возле какого-нибудь химического предприятия. Большее распространение имеет второй холодный способ засолки рыжиков. Для него берутся чистые, свежие грибы, которые, не промывая, укладываем в чистую стеклянную, эмалированную или полиэтиленовую посуду пересыпая при этом солью, из расчета полтора стакана крупной соли на ведро грибов. Сверху накрываем тарелкой, под которую подкладываем чистую хлопчатобумажную салфетку, а по вверх неё небольшой груз, чтоб грибы не всплывали. Каждые три дня в течение двух недель салфетку необходимо менять. Температура должна быть в этот период не выше 20 градусов, поскольку при более высокой грибы могут забродить. Через две недели грибы перекладываем в банки и помещаем в подвал или холодильник на нижнюю полку, для дозревания на полтора месяца, плотно закрывать банки не надо, просто прикройте крышкой, чтоб не попадал мусор. Как видите, данный способ длится два месяца, но зато сохраняет практически все полезные вещества и позволяет хранить грибы, приготовленные по данному рецепту до двух лет. Третий способ — горячее соление. Для него годятся рыжики даже немного заветренные и не совсем чистые, их перебираем, убирая подпорченные, моем чистим и, нарезав большими кусками выкладываем в кастрюлю заливаем водой ставим на плиту и доводим до кипения, после того как вода закипит, провариваем в течение 3-5 минут постоянно убирая образующуюся при этом пену. Сливаем воду, грибы откидываем на дуршлаг, чтоб стекла вода, и укладываем их в кастрюлю, пересыпая солью, сюда же в отличие от первых двух способов можно добавлять и специи. Накрыть салфеткой и тарелкой с грузом, чтоб грибы не всплывали над рассолом, и поставить в холодильник или подвал на дозревание. Температура должна быть выше нуля, но не больше 7 градусов, срок дозревания такой же, как и при холодном способе полтора месяца. Не забывайте следить в период дозревания за состоянием рассола, цвет которого, должен быть коричневый, а не черный, изменение цвета может произойти, если температура выше нормы. Если всё-таки рассол стан темный, то грибы лучше выкинуть и смирится с этой потерей, чем подвергнуть себе и своих близких, возможному отравлению. При всех методах брожения верхний слой рыжиков может приобрети, темный оттенок, поэтому его лучше удалить, а не укладывать в банки на длительное хранение, не из-за того что он испорчен, а просто потому что выглядит не симпатично. Важно помнить и то, что эти рецепты годятся только для рыжиков, не забывайте, что грибы бывают разные и солят их тоже по-разному, многие перед засолкой обязательно нужно замачивать или варить.

до момента зверского поедания а так пару дней

вообще считается, что рыжики за неделю готовы при обычном традиционном посоле.

Я читала, что грибы солятся 40 дней.

Рыжики можно есть завтра. Если невтерпёж — то даже сразу…

Сколько времени солить рыжики под гнетом. Рыжики под гнетом: рецепты домашней засолки грибов

Если решили хранить грибы в тепле — увеличивайте количество сыпучего ингредиента в два раза. Также к рыжикам можно добавить различные специи, но это по желанию.

Тару для засолки выбирают стеклянную, эмалированную или деревянную. Обязательное условие — емкость должна быть чистой и сухой. Основная особенность этого способа — рыжики не нужно мыть и вымачивать.

Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт.

Последний слой — соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.

Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро

Постепенно грибы усядут и выделят сок. К употреблению рыжики будут готовы через дней. Если уверенны в свежести и качестве продукта, то этот способ можно использовать, как быстрый: добавляйте больше соли и после появления рассола примерно через 1, часа можно кушать грибы. Перед засолкой рыжики моют. Во всем остальном процесс аналогичный сухому посолу.

Грибы укладываются в емкость и пересыпаются солью со специями, а сверху помещается гнет.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

Продукт готов к употреблению через недель. Особенность данного способа — термообработка рыжиков. Грибы, засоленные горячим методом, дольше хранятся и быстрее пропитываются солью. Рыжики ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать грибы. После закипания продукт варится минут. При этом нужно обязательно снимать образовавшуюся пену.

Затем рыжики достают из кипятка с помощью шумовки и дают им остыть.

Способ № 2. Горячий

Эти варианты — именно то, что нужно, чтобы сделать домашнюю консервацию вкусной и питательной для всей семьи. Как солить рыжики под гнётом, чтобы зимой радовать гостей и членов семьи вкуснейшими пикантными блюдами?

Главное правило — выбирать для приготовления целые и маленькие экземпляры грибов, без повреждений. Но если грибы больших размеров, тогда их лучше порезать лапшой или просто кусочками.

Рыжики соленые «Рыжее царство»

Как уже упоминалось, для засолки рыжиков под гнётом, как правило, пользуются тремя способами — сухим, горячим и холодным. Однако, прежде всего, плодовые тела обязательно должны пройти предварительную обработку.

Солёные рыжики под гнётом, приготовленные сухим способом — наиболее удобный и нетрудоёмкий процесс. Кроме того, грибы не теряют свои вкусовые качества и лесной аромат, а также сохраняют все питательные свойства.

Способ № 1. Сырыми

В эмалированную или деревянную ёмкость укладывают веточки укропа. Далее послойно укладывают плодовые тела, которые были предварительно очищены без применения воды, шл

Как правильно готовить грибы рыжики. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

Рыжики – вкуснейшие грибы, растущие на полянах, среди хвойных деревьев с середины лета до середины осени. Издавна окрашенные в нарядный оранжевый цвет грибы славятся питательными, минеральными веществами. Грибы легко усваиваются, а вегетарианцы используют рыжики в качестве основного источника белка.

Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.

Горячая засолка

Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы. Также не нужно подбирать рыжики по размеру.

Ингредиенты:

Рыжики – 5 кг.
Поваренная соль – 250 гр.
Гвоздика – по вкусу
Чеснок – несколько зубчиков
Черный перец горошком
Лавровый лист

Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.

Крупные грибы можно порезать на несколько частей

В кастрюлю с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.

Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.

После варки рыжики остужаем, и промываем.

Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый перец).

Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.

Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.

Холодная засолка

Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.

Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.

Ингредиенты:

Рыжики – 2 кг.
Листья смородины – 50 г.
Поваренная соль – 100 гр.
Душистый черный перец
Зубчики чеснока
Лавровый лист

После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.

Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.

На дно необходимо поместить специи и соль.

Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.

По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.

Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.

Сколько можно хранить соленые рыжики?

Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.

Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.

Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.

Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.

Как приготовить рыжики в сметане. Рецепт вкусных рыжиков в сметане

Собранные в лесучаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.

Важно! Собирать грибы для потребления в пищу нужно только в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий и трассы.

Рецепт №1

средне

Рецепт рыжиков в сметане

4 50–60 мин.

Шаги

7 ингредиентов

рыжики свежие

400 г

картофель

4 шт.

лук репчатый

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло сливочное

50 г

масло подсолнечное для жарки

50 г

соль, перец

по вкусу

Знаете ли вы? В рыжий цвет упомянутые грибы окрашены благодаря наличию в мякоти бета-каротина. В своём составе этот продукт содержит витамины С, В1, В2, В9.

Грибное блюдо получается ароматным и сытным — это отличное решение для семейной трапезы в осенний сезон. Сметана и сливочное масло впитываются в продукты и придают кушанью ещё более выраженный вкус. А для приготовления вкусного блюда можно использовать различные благородные грибы.

Ложные рыжики (двойники)

Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.

Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.

Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.

Употребление розовой волнушки в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.

Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)

Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.

Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.

Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.

Рыжики в кляре. Рецепты жареных рыжиков

Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.

Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

Фото: Getty

Количество порций: 5
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 30 минут

Как приготовить жареные рыжики со сметаной

Ароматное угощение подают с кашами или пастой.

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте закуску горячей.

Рецепт жареных рыжиков в панировке

Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;
яйца – 2 шт.;
мука пшеничная – 80 г;
растительное масло – 60 г;
соль и специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
Жарьте закуску на среднем огне до готовности.

Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.

Рыжики, жаренные с беконом

Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

рыжики – 400 г;
бекон – 120 г;
растительное масло – 60 г;
специи и соль – по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.

Подавайте блюдо сразу.

Как жарить рыжики с картофелем

Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.

Ингредиенты:

грибы – 600 г;
картофель – 400 г;
растительное масло – 120 г;
лук репчатый – 2 шт.;
соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.

Украсьте угощение рубленой зеленью.

Жареные рыжики с томатным соусом

Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

рыжики – 400 г;
картофель – 6 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 90 г;
сметана – 90 г;
вода – 50 мл;
томатная паста – 20 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рыжики с кабачками

Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.

Ингредиенты:

рыжики – 500 г;
кабачок – 500 г;
сливки – 150 мл;
овощной или куриный бульон – 100 мл;
растительное масло – 90 г;
крахмал – 15 г;
специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.

Украсьте угощение зеленым луком.

Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.

Рыжики, как готовить соленые. Как солить рыжики. Два простых способа

Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

Способ № 1. Сырыми

Фото: Shutterstock.com

1 кг рыжиков
2 ст.л. крупной соли
Чеснок (по желанию)
Листья хрена

Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-pravilno-prigotovit-griby-ryzhiki-blyuda-s-ryzhikami

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ РЫЖИКИ / ГРИБНАЯ ИКРА НА ЗИМУ / Mushroom caviar for the winter

как засолить, как мариновать, горячим, холодным способом

Солить грузди и рыжики можно уже в первые дни августа. Сделанные в этот период заготовки выручат в холодное время года, когда понадобится быстро соорудить вкусную закуску или салат. Блюда из рыжиков и груздей – настоящие русские деликатесы, которые высоко оценят как домочадцы, так и гости.

Можно ли мариновать и солить грузди вместе с рыжиками

Несмотря на то, что опытные грибники советуют делать засолку каждого вида отдельно, профессиональные повара считают, что грибное ассорти, наоборот, способно удивить разнообразием вкусов. Главное, помнить, что правила обработки могут различаться в зависимости от вида мицелия.

Особенность совместного маринования рыжиков и груздей заключается в дополнительной обработке последних. Грузди содержат большое количество молочной кислоты, которая, выделившись из нарезанных грибов, придает маринаду и рассолу горьковатый привкус и делает консервацию непригодной к употреблению. Поэтому лесное сырье, как правило, замачивают на 1-2 суток в холодной воде, не забывая периодически ее менять.

После предварительной обработки можно смело проводить засолку рыжиков и груздей вместе.

Совет! Оба вида грибов отличаются оригинальным вкусом, поэтому классическое соление проводят, используя минимальный набор специй.

Как солить грузди и рыжики вместе

Особых секретов, связанных с подготовкой этих видов грибов к консервированию, нет. Обработку груздей начинают на день раньше. Необходимо помнить, что от правильно проведенной подготовки зависит здоровье будущих гурманов.

Как подготовить грузди и рыжики к засолке

Для начала грибы перебирают, удаляя червивые и переросшие экземпляры. Они не пригодны для еды и могут испортить весь вкус заготовок.

Затем сырье очищают от налипшей грязи, листьев, мха и хвои. Делают это вручную с помощью чистого куска ткани. Грибы не моют, так как после попадания воды они быстро темнеют и портятся.

Третья стадия – это сортировка. Для удобства все сырье делится по размеру. Крупные экземпляры отделяют от мелких и заготавливают в банках. Однако это не обязательная процедура. Мариновать и солить можно даже разноразмерные грибы.

Далее рыжики убирают на сутки в холодильник, а очищенные грузди заливают холодной водой и вымачивают на протяжении суток. Воду рекомендуется менять каждые 2 часа.

Непосредственно перед засолкой оба вида грибов тщательно промываются чистой проточной водой и откидываются на дуршлаг.

Традиционный рецепт засолки груздей и рыжиков

Классический рецепт соления груздей и рыжиков отличается простотой и доступностью. Ведь для его реализации требуется всего 2 ингредиента: грибы и соль.

Следует подготовить:

грибы – по 1 кг каждого вида;
соль поваренная – 80 г.

Для засолки понадобятся только 2 ингредиента: грибы и соль

Шаги:

Грибы очистить, грузди вымочить за сутки до засолки, ополоснуть.
В эмалированную кастрюлю слоями выложить плодовые тела и соль, придавить грузом и оставить на 10 суток.
Сырье даст рассол, после чего грибы необходимо разложить по банкам и залить полученным рассолом.
При необходимости можно добавить немного кипяченой холодной воды.
Закатать консервацию крышками и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой на полчаса.
Перевернуть банки вверх дном.

После остывания отправить на хранение в подвал или на балкон.

Совет! При подаче можно добавить в закуску свежую зелень, репчатый лук или рубленый чеснок, и залить все оливковым маслом.

Как засолить грузди и рыжики холодным способом

«Холодный» метод посола рыжиков и груздей позволяет сохранить большую часть ценных нутриентов и витаминов.

Следует подготовить:

грузди и рыжики – по 1,5 кг;
соль – 60 г;
листья столового хрена – 10 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 7 долек;
корень хрен – 50 г;
семена укропа (сухие) – 5 г.

Холодный метод засолки грибов помогает сохранить в них витамины

Шаги:

На дно большой кастрюли выложить 5 листьев хрена, затем треть подготовленных грибов.
Присыпать все щедро солью (20 г).
Повторить еще 2 раза.
Верхний слой закрыть оставшимися листьями.
Установить гнет и оставить заготовку на 3 суток.
Нарезать на кружки корень хрена, порубить чеснок.
Грузди и рыжики разложить по банкам, пересыпая их чесноком, лавровым листом и хреном.
Залить в каждую емкость остатки образовавшегося рассола.
Ошпарить капроновые крышки кипятком и закрыть ими банки.

Как засолить рыжики и грузди горячим способом

Засолка груздей и рыжиков горячим способом не отличается особой сложностью, зато позволяет использовать грибы любого размера.

Следует подготовить:

рыжики и грузди – по 3 кг;
соль – 300 г;
чеснок – 3 зубчика;
гвоздика – 12 шт.;
перец черный – 12 горошин;
лавровый лист – 12 шт.;
лист смородины – 60 г.

Цвет рассола засолки должен быть темно-коричневым

Шаги:

Отварить грузди и рыжики (слишком большие экземпляры предварительно порезать на кусочки).
Откинуть все на дуршлаг и остудить.
Наполнить грибами емкости для засолки, посыпая каждый слой солью, перцем, лавром и смородиновым листом.
Придавить грибы грузом и оставить в помещении с температурой не выше 7 °С на 1,5 месяца.

Совет! О качестве засолки грибов свидетельствует цвет рассола. Темно-коричневый – все в порядке, черный – засол испортился.

Как посолить грузди и рыжики с чесноком

Чеснок в этом рецепте засолки груздей и рыжиков придает блюду пряный привкус и аромат.

Следует подготовить:

грузди и рыжики – по 2 кг;
перец черный – 20 горошин;
корень хрена – 40 г;
соль – 80 г;
чеснок – 14 долек.

Грибы подавать к столу можно с растительным маслом

Шаги:

Грибы залить водой и отваривать не менее получаса.
Слить и оставить в дуршлаге остывать.
Натереть корень хрена, нарубить чеснок.
Соединить все компоненты. Хорошо перемешать.
Переложить в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на 4 дня в прохладном помещении подвала.

Подавать с растительным маслом и репчатым луком.

Как засолить вместе грузди и рыжики с укропом и хреном

Укроп и хрен – наиболее часто используемые приправы при засолке грибов.

Следует подготовить:

грузди и рыжики – по 2 кг;
чеснок – 6 долек;
зонтики укропа – 16 шт.;
вода – 1,5 л;
натертый корень хрена – 50 г;
лимонная кислота – 4 г;
соль крупного помола – 100 г;
лист хрена – 4 шт.;
лавровые листья – 10 шт.

Соленые грибы можно подавать к картофельному пюре

Шаги:

Поставить на огонь воду, добавить лавр, перец и корень хрена.
После закипания томить 5 минут, снять с огня, остудить и процедить через марлю.
Грибы залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить четверть часа. Слить воду и остудить.
В подготовленную тару выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, лавром и зонтиками укропа.
Залить все рассолом и укрыть сверху листьями хрена.
Закрыть ошпаренными капроновыми крышками и оставить на 10 суток в прохладном помещении.

Подавать с картофельным пюре и свежим укропом.

Как посолить грузди и рыжики в бочке на зиму

Засолка груздей и рыжиков в бочке – классический рецепт русской кухни.

Следует подготовить:

рыжики и грузди – по 3 кг;
соль – 300 г;
чеснок – 5 долек;
перец – 18 горошин;
гвоздика – 10 шт.;
красный перец – 1 шт.;
укроп свежий – 50 г;
листья хрена – 50 г;
ветка вереска – 2 шт.;
ветка молодой елки – 2 шт.

Бочковая засолка будет особенно вкусной со свежей сметаной

Шаги:

Подготовленные грибы залить кипятком и аккуратно перемешивать пару минут.
Слить воду, дать остыть.
Высыпать в отдельную емкость грибы (грузди и рыжики), посолить.
Добавить перец (горошек), гвоздику, укроп, рубленый чеснок и острый перец. Хорошо перемешать.
На дно дубовой бочки выложить половину листьев хрена, по 1 ветке вереска и молодой ели.
Отправить грибы в бочку.
Сверху укрыть оставшимся хреном, ветками вереска и ели.
Накрыть грибы чистым куском марли (необходимо менять каждые 3 суток).
Поставить под гнет на 2 недели в прохладное место при температуре от 2 до 7 °С.

Совет! Вместо ошпаривания грибы можно отварить, однако время готовки при этом увеличится на 40-50 минут.

Бочковая засолка особенно вкусна со свежей сметаной и тонко нашинкованным репчатым луком.

Как мариновать грузди и рыжики по классическому рецепту

Данный рецепт позволяет менять количество уксуса и специй, добиваясь нужных вкусовых ощущений.

Следует подготовить:

грузди и рыжики подготовлены – по 1 кг;
вода – 2 л;
соль – 80 г;
сахар – 80 г;
уксусная кислота 70% (эссенция) – 15 мл;
перец черный и душистый – по 15 горошин;
гвоздика – 12 шт.;
листья лавровые – 5 шт.;
чеснок – 5 долек;
лист смородины – 3 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
корень хрена – 30 г.

Количество уксуса можно регулировать, чтобы добиться нужных вкусовых ощущений

Шаги:

Отварить грибы (30 минут).
В подготовленные банки выложить рыжики и грузди, перемежая слои листьями смородины, укропом и хреном.
Сделать маринад: закипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, оставшиеся специи.
Томить 4 минуты, снять с огня и ввести уксусную кислоту.
Залить все маринадом и отправить пастеризоваться на водяную баню на 10-15 минут (зависит от размера емкости).
Закупорить крышки, оставить остужаться, после чего убрать в подвал.

Совет! При желании в рецепт можно добавить веточки тархуна или любые другие любимые травы.

Грузди и рыжики, маринованные с корнем хрена и пастернака

Это рецепт понравится любителям маринадов с кислинкой. Особую пикантность блюду придаст корень пастернака и ягоды можжевельника.

Следует подготовить:

подготовленные рыжики и грузди – по 2 кг;
лук репчатый – 4 шт.;
горчица (зерна) – 20 г;
вода – 2 л;
сахар – 120 г;
соль – 60 г;
уксус – 700 мл;
ягоды можжевельника – 30 г;
перец (горошины) – 8 шт.

Маринованные грибы можно подавать к запеченному картофелю или рису

Шаги:

Сварить маринад: в 2 л кипящей воды отправить сахар, соль (20 г), можжевельник и перец.
Добавить в маринад уксус и томить еще пару минут.
Залить грибы холодной водой с 40 г соли и оставить на 1 час.
Лук нарезать полукольцами.
Разложить грузди и рыжики в банки слоями, перемежая с семенами горчицы и резаным луком.
Залить маринадом и отправить на стерилизацию на полчаса.
Закупорить банки.

Заготовки укутывают до полного остывания, после чего убирают в холодильник или подвал. Маринованные грибы перед подачей сбрызгивают растительным или постным маслом и посыпают рубленой зеленью. Подают с запеченным картофелем или рисом.

Через сколько дней можно есть соленые грузди и рыжики

Если правильно солить грузди и рыжики, то через короткое время их можно уже употреблять. Точный срок зависит от выбранного способа засолки. Так, при холодном методе необходимо дать грибам просолиться от 7 до 15 дней. А при горячем мариновании пробовать деликатес можно уже через 4-5 суток.

Правила хранения

Делать заготовки можно на протяжении всего грибного сезона: август-сентябрь. Хранят заготовки в подвале. Это помещение перед эксплуатацией проходит предварительную обработку против плесени и вредителей, а также хорошо проветривается, чтобы избежать застоя сырости.

Так как в условиях города подвалы отсутствуют, то хранение при необходимости можно организовать и в квартире. Для этого используют кладовку (если имеется) и балкон.

На лоджии предварительно затеняются окна в том месте, где будут храниться заготовки. Это необходимо во избежание попадания солнечных лучей, которые могут спровоцировать брожение. В идеале консервация должна храниться на глухих стеллажах или в закрытом шкафу.

Однако нельзя забывать и о поддержании необходимого температурного режима и влажности, поэтому балкон или лоджию необходимо регулярно проветривать.

Заключение

Солить грузди и рыжики не так сложно. При ответственном подходе с этой задачей справится даже новичок. Главное – тщательно обработать грибы и отслеживать их состояние во время засолки.

Сколько дней солятся рыжики холодным способом

Рыжики по своей природе обладают массой витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, данный вид относится к 1 категории съедобности, а значит, их можно употреблять в пищу сырыми, без какой-либо обработки. Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Правила засолки рыжиков под прессом

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.

Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.

Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.

Как посолить рыжики под прессом в домашних условиях

После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.

Между слоями из плодовых тел распределяют соль, специи и пряности. Обычно, на 1 кг рыжиков достаточно взять 40-50 г поваренной или морской соли без каких-либо добавок. Специи и пряности могут быть любые: свежий или сушёный укроп, смесь зёрен перца, чеснок, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, зёрна горчицы, мускатный орех, кориандр и др. Однако не нужно переусердствовать и класть много приправ. Рыжики сами по себе очень вкусные и ароматные, поэтому не нуждаются в большом количестве специй.

Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.

Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок. За этой процедурой нужно следить, так как выделенная жидкость должна полностью покрывать грибы. Если же этого не наблюдается, тогда рекомендуется восполнить недостающий объём жидкости холодной кипячёной водой.

Что предпринять, если рыжики под прессом заплесневели?

Для профилактики появления плесени рекомендуется каждые 2-3 дня промывать круг и гнёт тёплой подсоленной водой, после чего обдать кипятком.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец черный горошком – 3 ст. л.;
лист вишневый – 20 шт.;
лист хрена – 4-5 шт.;
укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
перец черный молотый – 50 г;
перец черный горошком – 2 ст. л.;
лист черной смородины – 15-20 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Видео

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской – это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Подготовка рыжиков к засолке холодным способом

Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.

Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.

Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:

Очистить от листвы и грязи.
Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
Оставить их в таком растворе на несколько часов.
Слить воду.
Промыть под проточной водой.
Подождать, пока стечет лишняя жидкость.

В какой посуде солить рыжики холодным способом

Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.

Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:

Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
Тару тщательно моют.
Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.

Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.

Как засолить рыжики на зиму холодным способом

Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.

Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
Насыпают на дно емкости слой соли.
Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
Придавливают его гнетом.

Расход соли равен 40 – 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.

Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.

Рецепты соленых рыжиков холодным способом

При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.

Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:

без специй;
экспресс-способ;
традиционный или классический;
с луком;
с хреном и чесноком;
с горчицей.

При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

Простой посол рыжиков холодным способом без специй

Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:

соль крупного помола – 300 г;
рыжики – 1 ведро.

Для приготовления необходимо:

Грибы почистить и промыть.
Отделить шляпки от ножек.
Уложить слоями в эмалированное ведро.
Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
Установить груз.
Накрыть ведро сверху марлей.
Перенести емкость на две недели в прохладное место.
Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом

На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:

Грибы очищают и промывают.
Кладут их в кастрюлю.
Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
Густо солят.
Перемешивают содержимое кастрюли.
Еще раз солят сверху.
Накрывают сверху тарелкой.
Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.

Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью

Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:

свежие рыжики – 3 кг;
чесночные зубчики – 9 шт.;
лавровый лист – 24 шт.;
перец в горошке – 25 шт.;
листья смородины – 15 шт.;
крупная соль – 150 г.

Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:

Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
Приготовить емкость.
Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
Добавить горошины перца.
Насыпать слой соли.
Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
Снова посолить и посыпать специями.
Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
Перенести емкость в темное прохладное место на 15 – 20 суток.
Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком

Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:

свежие рыжики – 2 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
душистый перец (горошком) – 10 шт.;
соль каменная, крупная – 100 г.

Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
Накрывают сверху чистой тканью.
Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.

Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму

Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

свежие рыжики – 2 кг;
горький молотый черный перец – 8 г;
душистый перец – 7 шт.;
лавровый листок – 6 шт.;
крупная соль – 90 г;
листья черной смородины – 40 г.

Очищают грибы от мусора.
Раскладывают их в один слой на сито.
Дважды ошпаривают кипятком.
Окатывают ледяной водой.
Дают обсохнуть.
На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
Смешивают молотый перец с солью.
Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
Накрывают чистой тканью.
Устанавливают на нее кружок и груз.
Соленые рыжики готовы через месяц.
Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.

При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.

Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:

Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
Производят сухую очистку рыжиков.
Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
На соль помещают деревянный кружок и гнет.
Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.

Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

Сколько дней солятся рыжики холодным способом

По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.

Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

Сроки и условия хранения

Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем – поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.

При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.

Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

Заключение

Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).

Сколько солить грибы под гнетом по времени

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

грибы – сколько есть в наличии;
соль – по вкусу;
листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
Прижимают содержимое емкости грузом.
Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

грибы – 2 кг;
соль – 2/3 стакана;
чеснок – 3-4 зубка;
укроп – 1 пучок.

Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

грибы – 2 кг;
вода – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
семена укропа – 1 ч. ложка.

Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

грибы – 2 кг;
соль – 100 г;
лавр – 2 шт.;
укроп и листья смородины – по вкусу.

Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

грибы;
соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
Располагают сверху груз.
Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

грибы – 5 кг;
уксус – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
зелень и пряности – по вкусу.

Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

грибы;
соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
укроп и чеснок – по вкусу.

Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

грибы – 3 кг;
соль – 3 ст. ложки;
гвоздика и лавр – по 2 шт.;
корень хрена – 40 г;
чеснок – 1 головка;
сахар и кориандр – по щепотке.

Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Сколько солятся грибы?

Через сколько дней можно есть соленые грибы?

Я живу в Западной Сибири и очень люблю собирать, готовить и, естественно, есть грибы. Особенно люблю соленые грузди. Поэтому о засолке грибов знаю не по наслышке. Грибы можно солить холодным и горячим способом. Помню бабушка моя говорила, что соленые грибы можно есть не раньше чем через сорок дней. А солила она грибы холодным способом. Я же солю грибы горячим способом — так быстрее приготовление, да и проще. Но и горячим способом я бы не стала есть грибы раньше сорока дней, так как грибам все — таки нужно просолиться и напитаться рассолом. Не надо торопиться их есть. А вот соленые сыроежки мы ели через неделю.

Различают два основных способа засолки грибов:

холодный ( Грибы: волнушки, грузди, рыжики, сыроежки, вымоченные и тщательно промытые, выкладывают в специальные емкости слоями, пересыпая солью, можно добавить листья хрена и зонтики укропа. Сверху кладут гнет. ) При таком способе засолки грибы просаливаются в среднем месяц-полтора. Нижние слои просаливаются быстрее, чем верхние.
горячий ( Белые грибы, подосиновики, валуи и так далее хорошенько промываются и варятся в кипящем рассоле 15-25 минут, а затем перекладываются в емкости для хранения ). Как ни странно, но грибы, засоленные горячим способом, едят не сразу. Они доходят до кондиции в течение 40-45 дней.

Такую информацию можно прочесть в «Книге о вкусной и здоровой пищи» выпуска 1975 года.

Обычно, и это общеизвестно, грибы должны солится не меньше сорока дней. Для гарантий полной просолки и пригодности в пищу. Но эти сроки взяты общими и включают сроки засолки грибов приготовленных холодным посолом.

Если грибы вы предварительно отваривали, а потом солили, то можно употреблять уже дней через двадцать.

Есть два разных вида засолки грибочков, один называется холодным, а второй горячим. Во время холодного засола грибы вымачиваются пару дней, затем промываются и укладываются в посуду для засолки, туда кладем соль и специи,укроп и чеснок, лист смородины.

Через сорок дней такие грибы можно уже кушать, это будет видно даже зрительно.

При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.

И укладываются под гнет с солью и специями, обычно так солят сухие грузди. Такие грибы можно кушать через месяц от даты засолки, они уже будут вкусными и просоленными. Если вы солили сыроежки, то через пару недель можно их кушать.

Грузди перебирают, отрезают ножки, промывают. Удобно отмывать верх шляпки металлической вехоткой. Потом укладывают в ведра пластинками вниз, слоями, кладут сверху кружок и заливают колодезной водой.

Все это делается сразу, как принесут грибы из лесу, но, обычно все затягивается до ночи, и оставляют ведра с замоченными грибами в прохладных сенях. Если успели замочить рано днем, то воду раз-два сливают и снова заливают чистую.

Рано утром топят русскую печь, летом топят печь редко и не сильно, но для этого случая топят.Воду еще раза два меняют и укладывают грибы в чугуны так же шляпками ыверх слоями, каждый слой по ыпают крупной солью. Можно добавлять листья хрена и другие специи, но лучше одни грибы. Воду не добавляют: грибы будут томиться в собственном соку. Потом чугуны накрывают тяжелыми сковородами и ставят в уже чуть остывшую печь томиться до вечера. Поздно вечером, когда печь остынет и остынут чугуны вместе с нею, достают их. Открывают крышки и . Не могу дальше писать, грибной дух словно снова вокруг меня. Какие там 40 дней! Эти грузди можно есть сразу, с чесночком и свежей сметаной.

Но надо и на зиму заготовить. Сразу из чугунов их отправляют в стеклянные, прожаренные в той же печи, банки, так же шляпками вверх, выливают и собственный сок, накрывают новыми прокипячеными полиэтиленовыми крышками и отправляют в погреб. Есть их можно сразу. Вкус у таким способом посоленых грибов отличается от кисло-квашеного вкуса холодносоленых грибов, но мне нравится именно этот. Можно, конечно, попробовать сделать в духовке, но не будет чуть заметного аромата дымка русской печи.

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Как хранить соленые рыжики после засолки

Как хранить соленые рыжики после засолки, чтобы можно было радоваться этому лесному деликатесу на протяжении долгого времени без риска для здоровья? Грибы – это, безусловно, очень питательный и вкусный продукт, но и случаи отравления ими, увы, не так уж и редки. Чтобы избежать таких неприятных последствий, важно соблюдать несколько правил:

Никогда не следует покупать консервированные грибы «с рук» у случайных людей на рынках.
При сборе грибов не отправлять в корзину экземпляры, вызывающие сомнения в их съедобности, ведь даже если при сортировке они будут выброшены, остаётся опасность того, что их присутствие уже испортило лесные дары, лежащие по соседству. Среди грибов встречаются и очень ядовитые виды!
Для похода за рыжиками и их собратьями нужно выбирать только чистые леса и избегать мест вблизи проезжих трасс.

Как распознать рыжики?

Любимые грибочки гурманов отличить можно по следующим признакам:

на полянке между сосен шляпки рыжиков обычно имеют коричневатый оттенок, а среди елей они могут быть даже зеленоватыми;
под шляпками обязательно наличие пластинок;
из среза должен выделяться насыщенно-оранжевый сок;
настоящий рыжик можно узнать по характерному смолистому приятному аромату.

Как заготовить грибы на зиму?

Холодная засолка

Солёные рыжики – изумительная закуска на праздничном столе, а для постящихся они могут быть прекрасной заменой мясу. Чтобы засолить грибочки холодным способом, вот что нужно с ними проделать:

Рыжики перебирают, оставляя для засолки только самые лучшие и крепкие из них, чистят и моют.
На дно эмалированной или стеклянной посуды сыплют соль. Подойдёт и деревянная кадка, а вот оцинкованная или глиняная тара может послужить причиной пищевого отравления, если засолить грибы в ней.
Свежие рыжики бережно выкладывают слоем в 6 см и снова посыпают солью. Так поступают до тех пор, пока все они не окажутся в посуде.
Соль берётся из расчёта 30 г на 1 кг продукта. Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
Грибы покрывают чистой марлей и ставят сверху гнёт: широкое плоское блюдо и банку с водой.
Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель при температуре не более 20 градусов выше нуля, причём марлю желательно менять примерно один раз в три дня. Повышенная температура может привести к тому, что консервация закиснет.
Далее грибочки раскладывают по стеклянным банкам, прикрывают крышками и убирают в холод. Прекрасно подойдёт погреб или полка в холодильнике, где поддерживается температурный режим от 0 до 6 градусов тепла. В таком виде заготовку нужно держать полтора месяца, после чего можно налегать на вкуснятину и угощать гостей, а вот долгосрочный запас закатывают в банки.

Рыжики холодной засолки по данному рецепту в стерилизованных закрытых банках сохраняют превосходные вкусовые качества на протяжении двух лет. Дольше беречь не стоит, да и вряд ли заготовка столько простоит, она для этого слишком вкусна!

Под шляпками обязательно наличие пластинок

Горячая засолка

Тут подойдут и не самые идеальные грибочки, но неприглядные их части лучше удалить. Не нужно жалеть срезанное, ведь дело не в количестве, а в качестве!

Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать примерно пять минут, после чего слить всю воду и уложить их в посуду описанным выше способом, пересыпая солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (0-6°С).

Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.

Просолившиеся грибы разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Сколько хранятся рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Да столько же, сколько и холодного – до двух лет.

Откупоривая консервы из грибов, нужно всегда обращать внимание на цвет рассола, как было сказано выше, ведь иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель.

Условия хранения

Как хранить рыжики, засоленные тем или иным способом? Главные факторы, обеспечивающие сохранность грибных консервов:

Температура от нуля до шести градусов.
Отсутствие света, особенно – солнечного.
Защита от плесени.
Банки из стекла – оптимальный вариант для хранения солёных и маринованных грибов.

Если в хозяйстве имеется погреб, то заготовкам там самое место. Важно лишь обработать хранилище специальными средствами от плесени и гнили, что станет благом и для прочих запасов.

Когда нет ни погреба, ни подпола, подойдёт холодильник, ведь температуру в нём можно регулировать, а солнечный свет туда практически не проникает.

В грибной год солений может получиться настолько много, что холодильник просто не в состоянии вместить все банки. Выручит балкон. На утеплённой лоджии даже в мороз баночки с консервами будут ждать своей очереди, чтобы побаловать хозяев и гостей.

Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого местечко в прохладной кладовке или возле самой холодной стены.

Учитывая, что комнатная температура всё-таки выше нормы, указанной для хранения консервированных грибов, и сроки их годности непременно сокращаются. В этом случае лучше не затягивать с употреблением вкусных запасов, а использовать их не только как самостоятельную закуску, но и как компонент для салатов, рецептов которых – множество. Например, ниже прекрасный рецепт салата из соленых рыжиков с картофелем.

О том, сколько можно хранить маслята после сбора, вы можете прочитать в специальной статье, посвященной этому виду грибов. также вам возможно будет интересно, сколько хранятся вешенки и какими способами их лучше готовить к заморозке и сушке.

Салат из соленых рыжиков с картофелем. Видео

Сколько солить рыжики по времени

Правила засолки рыжиков под прессом

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.

Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.

Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.

Как посолить рыжики под прессом в домашних условиях

После очистки и отваривания (при горячем способе) грибы выкладывают в ёмкость для соления шляпками вниз.

Покрывают заготовку свежими листьями вишни, смородины, дуба и т. д.

Выносят ёмкость с заготовкой в прохладное помещение.

Соление рыжиков: сколько дней держать грибы под прессом

Что предпринять, если рыжики под прессом заплесневели?

Для профилактики появления плесени рекомендуется каждые 2-3 дня промывать круг и гнёт тёплой подсоленной водой, после чего обдать кипятком.

Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд.

Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить.

Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол.

Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению.

Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость.

Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг.
Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг.
Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу.

Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание.

Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г.

Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам.

Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста.

При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Засолка рыжиков, как и иных грибов, осуществляется в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде: не допускается размещать их в металле или пластике. В остальном, как Вы могли убедиться, алгоритм засолки рыжиков в домашних условиях является наиболее простым из всех схем домашней консервации.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные.

И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Для того что бы быть спокойным на счет должного качества просолки, рыжики, приготовленные холодным способом, должны солится не менее четырех недель. Для горячего посола, достаточно пары недель выдержки.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду.

Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав.

И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно.

Посол черных и белых грибов под гнетом

Если в разгар сбора грибов вы принесли домой несколько корзин Груздей, что с ними делать? Из некоторых грибов обычно разрешается готовить такие вкусные блюда, как жульен, супы или жареный картофель с грибами. Что делать с остатком грибного урожая, чтобы он не пропал? Попробуйте засолить грибы под гнетом — отличный вариант заготовки грибов на зиму. Такая вкусная закуска дополнит любой праздничный стол и разнообразит повседневное меню.

Рецепты засолки грибов в гнету примечательны тем, что консервированные таким образом грибы в дальнейшем можно будет тушить, жарить и мариновать. Если соблюдать все правила приготовления фруктовых тел, а также учитывать рекомендации опытных поваров, можно приготовить безопасное и очень вкусное блюдо.

Что делать, если при засолке грибы потемнеют или заплесневели?

Для того, чтобы уметь солить салаты при гнете, их нужно предварительно очистить и замочить.

Снимается пленка с шляпок грибов, особенно если это черные грибы.
Отрежьте ножки, оставив примерно 1-2 см до верха, и постирайте.
Залейте холодной водой и дайте пропитаться: белая грудь — с 12 часов до 1 дня, черная грудь — от 3 до 5 дней. Воду следует менять каждые 3-4 часа. Хранить грибы лучше в прохладном месте, чтобы вода быстро не нагрелась.

Однако иногда может возникнуть небольшая проблема: при засолке гнет может потемнеть, что делать в этом случае?

Не расстраивайтесь, ведь это не так уж и страшно.С грибов слить, промыть и снова залить свежеприготовленным рассолом, но с добавлением ч. лимонная кислота. Грибы прижимают гнетом, чтобы они полностью погрузились в рассол и не соприкасались с воздухом.

А что делать, если грудь под кокеткой заплесневелая? Чтобы этого не произошло, банки с заглушкой нужно проверять 2 раза в неделю. Если вы заметили плесень на поверхности грибов, нужно удалить верхний слой грибов, слить рассол, ополоснуть грибы и снова залить новым рассолом.

Грибы черные соленые под гнетом

Соление черных грибов под гнетом — отличный вариант приготовления грибных закусок. Этот метод очень прост и поэтому не займет много времени. Черная грудь после замачивания закипает, чтобы придать ей эластичность.

2 кг замоченных черных грибов;
4 ст. л.соли;
15 горошин черного перца;
5-8 горошин душистого перца;
2 бутона гвоздики;
5 зонтиков укропа;
1 литр воды;
100 мл растительного масла.

Промокшие грудки залейте водой и кипятите 2 раза по 15 минут, каждый раз в чистой воде, удаляя пену с поверхности.

В отдельной кастрюле приготовить рассол для грибов: в воде смешать соль, смесь перца, гвоздики, укропа и лаврового листа, дать закипеть.

Выключите огонь, откиньте грибы на дуршлаг и дайте настояться.

В эмалированную емкость на дно насыпьте специи и пряности, отваренные в рассоле.Выложить отварные грудки, залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл грибы.

Придавите перевернутой тарелкой и поставьте сверху пресс, которым может быть бутылка, наполненная водой. в прохладном и темном помещении 4 дня.

Упаковать грибы в подготовленные банки, плотно сложить слоями.

Залить рассолом доверху и всыпать 3-4 ст. л растительного масла.

Закройте плотно крышками и отнесите в подвал. Черная грудь будет готова к употреблению через 30-35 дней.

Соление белых грибов под гнетом

Для подготовки белых грудок под давлением процесс замачивания не является обязательным. Грибы отварить 20 минут в подсоленной воде и приступить к засолке.

3 кг вареных белых грибов;
4 ст. л.соли;
10 горошин черного перца;
листьев смородины и хрена;
3 зонтика укропа;
5 зубчиков чеснока;
4 лавровых листа.

Грудки белые, засоленные под гнетом, готовятся согласно пошаговому описанию.

В подготовленной емкости все дно засыпано листьями хрена и смородины.
Присыпать слоем соли, а сверху укладывать грибы шляпками вниз.
Каждый слой посыпают солью, укропом, черным перцем, измельченным чесноком и лавровым листом.
Последний слой грибов посыпают солью и засыпают листьями смородины и хрена.
Он накрыт перевернутой пластиной, диаметр которой меньше выбранной емкости.
На него ставится груз — стеклянная банка с водой.
Грибы выносят в прохладное помещение, где температура не превышает + 8 ° С, и оставляют на 35-40 дней.

Рецепт холодного посола под холодным гнетом

Если вы выберете маринование грибов под гнетом холодным способом, то грибы лучше бланшировать.

Этот процесс, выполняемый после замачивания грудей, исключает риск скисания.

3 кг ряженого молока;
150 г соли;
листьев вишни и смородины;
веток укропа;
4 лавровых листа;
5 горошин черного и душистого перца;
5 зубчиков чеснока.

Грибы, запеченные в холодном виде, при угнетении можно употреблять в течение 15-20 дней.

После замачивания в течение 2 дней грибы промыть и поместить небольшими порциями в кипящую воду на 3-4 мин.
Поместите на дно стеклянных банок чистые листья смородины и вишни.
Насыпьте слой соли и выложите шляпки грудок.
Посыпать каждый последующий слой грибов толченым чесноком, солью, лавровым листом, черным и сладким горошком, перцем, сломанными ветками укропа.
Последний слой из соли должен быть покрыт листьями вишни и смородины.
Накрыть перевернутым блюдцем для кофе и отжать груз.

Через 3-4 дня рассол должен полностью покрыть грудь. Если этого не произошло, стоит усилить нагрузку на грибы.

Горячее травление под горячим гнетом

При засолке грибов под гнетом горячим способом грибы прокипятить 3 раза по 10 минут.

Причем каждый раз кипятят в новой воде, что помогает снять горечь. Готовность соленой груди наступает всего за 15 дней.

3 кг замоченных грибов;
180 г соли;
3 луковицы;
дубовых и вишневых листьев;
3 зонтика укропа;
масло растительное;
½ ст. Л. Семян горчицы;
3 лавровых листа и гвоздика.

Рецепт грибов под гнетом надо готовить, следуя пошаговой инструкции.

Грудки, пропитанные в течение 24 часов, промывают и кипятят, как описано выше.
Промыть холодной водой и разложить на решетке по стеклу.
На дно стерилизованных банок выложите чистые листья вишни и дуба.
Посыпать тонким слоем соли и выложить грибы.
Каждый следующий слой грибов засыпать солью, гвоздикой, семенами горчицы, укропом, лавровым листом и мелко нарезанным полукольцами лука.
Закрыть руками, чтобы выпустить из банок весь воздух, и залить 3-4 ст. л растительного масла.
Перевязанный пергаментной бумагой и вынутый на мороз.
Через 5-7 дней банки проверяют, и если рассол не покрыл грибы полностью, доливают в банки холодную кипяченую воду.

Как приготовить грибы под гнетом с чесноком

Грибы соленые под гнетом с чесноком — отличный вариант заготовки грибов на зиму.Несладкую закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнительный ингредиент в различных салатах.

3 кг ряженого молока;
4 ст. л.соли;
листьев смородины, грецкого ореха и вишни;
15 зубчиков чеснока;
10 горошин черного перца.

Как сделать грудку под гнет, покажу пошаговое описание рецепта.

Выложите замоченные грибы в стеклянные банки, на дно которых предварительно уложены чистые листья грецкого ореха, вишни и смородины.
Чередуя каждый слой грибов со специями из рецепта, наполните банки доверху.
Надавите руками, выпуская воздух, и залейте рассолом. На 2 л воды нужно взять 4 неполных ст. л.соли и отварить. Дать полностью остыть и затем разлить по банкам.
Закройте плотно нейлоновыми крышками и отнесите в подвал.
Через 30-35 дней соленые грибы приобретут приятный свежий аромат, который будет свидетельствовать о полной готовности грибов.

Как солить замоченные грибы на сковороде под гнетом

Такой способ засолки грибов на зиму под гнетом достаточно прост, так как ничего варить не нужно. Главное условие в этом способе — использование эмалированной посуды для маринования и замачивания грибов.

5 кг ряженого молока;
250 г соли;
5 зубчиков чеснока;
15 горошин душистого и черного перца;
10 лавровых листов;
листьев хрена, дуба и черной смородины.

Ниже приведен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грибы на сковороде при угнетении.

Замачивая в течение 3 дней, грудь промывают холодной водой и дают стечь, выкладывая на решетку.
На дно эмалированной сковороды положите чистые листья дуба, вишню и смородину, присыпанные тонким слоем не йодированной соли.
Грибы расстелить шляпками вниз и посыпать солью и всеми специями (чеснок нарезать кубиками).
Как только все грибы и специи будут израсходованы, поставить перевернутую тарелку меньше диаметра сковороды и надавить с грузом. Это может быть гранитный камень или бутылка с набранной водой.
Лучше прикрыть конструкцию марлей от засолки мусора или насекомых.

Через 4-4,5 недели грибы будут полностью готовы к употреблению. Их промывают, заправляют кольцами лука, укропом или петрушкой, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Как солить соленые огурцы при гнете в банках

Соление комков под гнетом в банках не потребует от вас лишнего времени, как и множество специй и специй. Достаточно отварить грибы и присыпать их солью и перцем.

3 кг свежих грудок;
150 г соли;
15 горошин черного перца.

Как правильно засолить соль под гнетом, покажу пошаговое описание рецепта.

Свежие грибы отделить от мусора, отрезать кончики ножек на 1,5-2 см и хорошо промыть большим количеством воды.
Залить водой, чтобы грибы свободно плавали, всыпать соль и дать закипеть.
Варить 2 раза по 15 минут или 3 раза по 10 минут, постоянно меняя воду после каждого кипения. Такой процесс поможет убрать горечь. груди и сделать их текстуру более плотной и хрустящей.
Отложить на дуршлаг или на решетку, процедить и разрезать большие экземпляры на несколько частей.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, засыпав их солью и горошком черного перца.
Хорошо встряхните, надавите пальцами, чтобы вышел воздух, накройте перевернутым блюдцем для кофе или другим предметом и доставьте товар.
Вынести в холодное место и через 4-5 дней посмотреть, как грибы пропускают сок. Если получившийся рассол не покрывает полностью грибы, залейте доверху холодной кипяченой водой.

Грибы по рецепту гнет.Как опрыскивать грибы

Грибы давно стали популярным товаром, собирать который многие люди уезжают в осеннюю пору. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь вам нужно их собрать.

Как собирать?

Каждый опытный гриб подтверждает, что заготовка будущего начинается в лесу, в тот день, когда ты наклоняешься, замечая шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при хорошем урожае.

Выбор сырья необходим для производства вдали от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и съев такое лакомство, вы можете получить очень серьезные проблемы со здоровьем. В лес требуется пройти не менее километра от трассы, именно там и растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуют оставлять на еду местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червячные. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно проливать

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластмассовые сорта:

фудеры;
волны;
фрахт;
valui;
рыжики;
мед;
сырой;
мошенники;
горкушки;
гладеши;
серб.

Пренебрегать, конечно, трубчатыми образцами:

белые;
дубовики;
бусиновики;
подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно, многие грибные шкурки сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку.Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки продукт необходимо смыть от грязи, мусора, натертых игл и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ подготовить рыжих и посевов, их нужно только протереть влажной тканью или кистью. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мероприятий тщательно просушивают.

Остальные сорта просто ополаскивают на дуршлаге либо в тазе с водой, но не долго, так как это сказывается на вкусовых качествах.У грибов необходимо обрезать грязные ножки, у некоторых разновидностей необходимо удалять половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, нужно сначала знать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно будет отсортировать. Тех, кто маленькие, оставляют как есть, а остальных распределяют по кусочкам одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество полезных для мины веществ (рифмы, шампиньоны, бумины, масло), поэтому они быстро темнеют на воздухе.Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 литр воды высыпать 10 граммов солей и два грамма кислоты лимонной, а отправив туда подготовленные кусочки.

Кладем

Перед тем, как дома засолить грибы после разделки, необходимо пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждаются в предварительном замачивании, причем срок такой подготовки будет другим. Например:

для ценных пород (белый, шампиньоны, подберезовик, подберезовик, дубовик) — тихая ночь;
для сыроварен, мельниц и ткацких станков потребуется около 5 часов;
valiui, черные бороздки, scriples и burgers отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, но добиться этого не всегда удается, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, то можно подержать его в подсоленной воде на начало 4 часа (3% соли от общего объема), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лист лавра, укроп и листья черной смородины.Соль добавляется из расчета 2 ст. л. за килограмм грибов.

После уборки и сортировки урожай, при необходимости корни обрезают. Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные фрукты Необходимо хорошо промыть в воде, а некоторым сортам потребуется и выдержка в течение нескольких дней.

1 кг подготовленных ингредиентов в широкой кастрюле заливается 1,5 л воды и засыпается солью. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы.Во время приготовления ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то требуется убрать шум, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно ароматный перец. После закипания грибы готовятся примерно 15-25 минут (зависит от сорта). Готовить надо дольше бумов и бумов. Для сыроварен и волн понадобится всего 10 минут.Готовое изделие должно опускаться на дно. Рассол станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 части веса грибов.
Приготовленный продукт должен быть хорошим. Можно перекусывать через 40 дней, но лучше выдержать более длительный период.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, блюда, в которых они понадобятся, необходимо разрезать кипятком, а лучше даже отвар, для приготовления которого рекомендуется использовать ветки можжевельника.На дно емкости насыпают любимые пряности, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укропа, чеснока, хрена, лавра, гвоздики, перца и другие. Затем на специи укладывается слой грибов, только шляпками вниз, но не более 5-8 см. Каждый из шариков перекладывают солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг плодов.

Далее изделие накрывается марлей, а сверху деревянный кружок, и выкладывается гнет.Грибы мало дают усадку, и поэтому они могут добавлять к ним новые слои, пока чашка не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе травления периодически необходимо менять материю на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за формой. Если это случилось, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы красиво уплотняются, и в посуде появляется рассол и сильный аромат.После этого емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как в домашних условиях это еще и сухой способ солить грибы, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что приготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи.Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно залитую кипятком. Каждый из слоев присыпают солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. за килограмм грибов. Сверху также укладывали позолоту, чтобы из продуктов начали выделяться сок. Растворы, приготовленные для этого метода, обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно выложить по мере их поступления.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой примерно 5-6 градусов. Нельзя допускать, чтобы они замерзли, так как это скажется на их вкусовых качествах. Если температура повыше, то есть вероятность, что их поцарапают и рулят.
Периодически необходимо следить за тем, чтобы в рассоле опущены грибы, так как без этого они превращаются и плесневеют. Если жидкости мало, можно долить прохладную кипяченую воду.

How to Solish Groove

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

3 зонтика укропа;
3 ст. л. соли;
2 лавра;
2 горошка черного и 3 душистых перца;
3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры замочите ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, большие — 5 дней. Воду меняют утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа груз штабелируется крышками вниз, а сверху накрывается всем грузом.На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И после этого их можно будет раздавать по банкам, только стерильным. Рассол, в котором они были обнаружены, находится в подготовленных емкостях с продуктом, а сверху заливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Как засолить груз горячим способом, тоже должна знать каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины.На один литр заливка должна быть 1 ч. Сахар и 3 ст. л. жидкости.

Канавка для обработки, ополаскивания, варки, охлаждения и разложения по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и поцарапанные листочки вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем залить рассолом банку, накрыть крышками. Для хранения используйте прохладное помещение.

Белые грибы

2 ст. л. Соли «Экстра»;
700 мл воды;
5 штук чеснока;
3 горошины душистого и черного перца;
2 зонтик укропа;
лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Большие копии можно разрезать на части и полностью подготовить. Вода должна закипеть и требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода в отдельной емкости сливается через сито.

Уметь их должна каждая хозяйка, ведь они невероятно вкусные.Далее нужно будет пройти на дно банок, чтобы на пластинки положить нарезанный чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все налить рассолом и закатать крышками. Через несколько недель они будут готовы к использованию.

Лисуки

Для них лучше выбрать холодный путь. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солёно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом.Как засолить грибы лисичек таким способом, знают далеко не все, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
Потребуется на 1 кг продукта:

2 зонтика укропа;
3 горошины черного перца;
3 Лавровый лист;
1 ст. л. растительные масла;
3 дольки чеснока.

Лисичкам нужно набрать кипяток и дождаться жидкого стебля. Чеснок режем пластинами. На дно банок выкладывают укроп, лавровый лист и перо.Затем выкладывается двойной слой грибов, вся посыпается солью и чесноком, поэтому необходимо чередовать.

Волны

Пайка таких грибов совершенно непонятна. Перед сортировкой фрезерных мельниц их необходимо тщательно подготовить, очистить и после замочить до трех дней.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

0,5 ч. L. тмин;
40 грамм соли;
1 ч. семена укропа.

Смешать соль и специи.Изделие раскладывают слоями и пророчат пряностями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Для того, чтобы понять, как солить Грибы, волны, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что они обязаны выдерживать от 0-10 градусов.

Дерево

Чтобы приготовить такие изделия, не потребуется много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, просто нужно хорошо промыть.Далее кипятить 10 минут. После сливаются жидкости и их промывают. Чтобы разобраться, как солить грибы, нужно знать, как делать рассолы, для их приготовления. Для этого потребуется:

2 ст. л. соли;
2 дольки чеснока;
3 лавровых листа;
3 душистых горошка перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно слезиться минут 30. После того, как они упадут на дно, их перекладывают в банки.Затем в емкости, в которых варились грибы, идет жидкость, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листьев смородины. Для хранения отлично подойдет прохладная комната или холодильник.

Пайка грибов — один из самых простых и распространенных способов их заготовки. Консервированные в сильной лесопильной соли грибы используются для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и тушения тушения. На засолку идут практически все виды съедобных грибов, в том числе грузовые и волнистые.

Грибы для автопарка должны быть свежими, крепкими, не густыми, не червячными и не мятными.Их следует отсортировать по размеру, внешнему виду и разновидностям, а также по стриженным ножкам. Масло и сыроделы, кроме того, следует удалить внешнюю кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и промыть многократным погружением в ведро с холодной водой, дать стечь. Долго хранить грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно пожилых, хорошо ее впитывают.

После мытья грибы очищают от листа, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные места, низ ножек обрезают наполовину.Крупные грибы нарезать такими же кусочками; Маленькие грибочки можно оставить целыми.

Некоторые грибы, в частности масляные, моховики, шампиньоны, рифмы и бумины, содержат спортивные вещества, быстро темнеющие при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить засорение в процессе чистки и нарезки, грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Есть несколько основных способов засолки грибов:

Пайка грибов сухим способом.
Пайка грибов холодным способом.
Пайка грибов горячим способом.
Хранение соленых грибов.

Рубка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливают только рыжих и подметальщиков: грибы чистят, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, укладывают рядами и проводят умеренно солим, накрывают чистым брезентом и кладут генет (булыжник, чистые тяжелые неоксидные предметы).

Сок должен выполнять подавление и покрывать грибы сверху.В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматные травы. Готовы такие грибы через 7-10 дней.

Рубка грибов холодным способом

Холодный мустол используется для грибов, не требующих предварительной варки (ригера, галька, поляны, бакалея, бустеры, сырники и т. Д.). Предусматривает замачивание очищенных и вымытых грибов в течение 1-2 суток в проточной или часто заменяемой воде. Также можно мыть грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г солей и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с охлаждением и выдержкой: Горкуши и Валюй — 3 дня, фрахт и подгрузка — 2 дня. , отбеливание и завивка — 1 день.При замачивании грибов в растворе соли последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжик и сыр можно не замачивать.

Вместо замачивания грибов можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г солей на 1 л воды, погрузив их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: груз — 5-6 минут, недогруз, лисички, горкуши, валуй — 15-20 минут. Село и волосы можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охладить в холодной воде и дать стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, заговаривая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса приготовленных грибов (на 1 кг грибов уходит 50 г солей на грузк, помол и сырье и 40 г на Рыжиков), измельченный чеснок, укроп, вишневый лист, смородину или хрен, Тмин. Грибы укладываются шляпками вниз слоем не более 6 см.

Изысканную посуду накрывают брезентом, кладут на свет и через 1-2 дня передают в холодное место.Когда грибы утрамбовываются, они упадут и дадут сок, им наполнить посуду, добавить новые свежеприготовленные грибы либо переложить их из другой бочки или цилиндра с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибы устанавливают по кругу и угнетают. Затем бочки переносят в холодный подвал или склад.

После наполнения бочки, примерно 5-6 дней нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физиологический раствор из расчета 20 г солей на 1 литр воды.Для полного завершения усов необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Взлом грибов горячим способом

Горячий посол производится следующим образом. Грибы чистят, сортируют. Белые, подберезовики и подберезовики отрезают корни, которые можно залатать отдельно от шляпок. Большие шляпки, если они арочные с маленькими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, замачивают валиус в течение 2-3 дней.

В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы кладут в кипяток. Во время варки грибов необходимо аккуратно помешивать веселые, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно аккуратно снять шумовую пену, после чего кладем перец, лавровый лист, другие приправы и варим при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, выпивку и пинетки 20-25 минут, Валуй 15-20 минут, Waves и Raw cottage 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Приготовленные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить рассолом в бочки или банки и закрыть. Рома должен составлять не более одной пятой части от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

Из горячего ведра на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перец горошком, 3 шт.Гвоздики, 5 г укропа, 2 бластмореодеиновых листа.

Хранение солёных грибов

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 ° С, но не ниже 0 ° С. При низких температурах грибы замораживаются, они крошатся, теряются вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6 ° C может привести к их защемлению и повреждению.

Необходимо регулярно следить за грибами, чтобы всегда были в рассоле. Если рассол испаряется и не покроет все грибы, то следует обработать посуду холодной водой.В случае появления плесени круг и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды протирают чистой тканью, смоченной в горячей воде.

В растворе солей грибы не сохраняются полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов только ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохранятся грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько стойкими, что практически теряют свою ценность.Напротив, в более крупном рассоле происходит молочнокислое брожение и опадание грибов. Хотя такое брожение не вредно, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое использование таких грибов становится невозможным.

Для того, чтобы на поверхности грибов образовалась плесень, их следует закладывать в герметично посещаемую посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сырной и теплой комнатной воде в банках испарится, а грибы заплесневеют.

Знаете ли вы, что:

Приход осени — самое любимое время для всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и комочками, грибы по всей стране отправляются за своей долгожданной добычей — ароматными лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, Грузай, Вей, Лищек, Подберевиков, Рыжиков, Волны позволяет не только питать сезон, но и заготовлять сушеные и соленые заготовки на зиму. В частности, популярны простые и вкусные рецепты грибной соли в домашних условиях горячим и холодным способами.Такие соляные заготовки делают в небольших банках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно поспать и «домашние» грибы — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками, читайте в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как солить грибы груза в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячий способ солить грибы в банках, в частности, грузовых, даже на простом пошаговом -шаговый рецепт на зиму дольше и труднее, чем на холоде.Но вкус соленых таким образом грибов получается более насыщенным и насыщенным. Поэтому, если вас не пугают небольшие трудности, то следующий простой пошаговый рецепт на зиму вы обязательно осветите фото, как солить грибы урода в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты для соления грибов урода в банках горячим способом на зиму

бороздка
укроп зонтик
чеснок
листья смородины
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить груз горячим способом в банках на зиму

Как солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Есть способы Как соло лесных грибов на зиму в банках, много, но мы предлагаем следующий один из самых быстрых и простых вариантов — засолка сухим способом.В отличие от посола водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того, чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подойдут венчики и сырье.

Необходимые ингредиенты для того, чтобы правильно высыпать лесные грибы в банках на зимний пост Рецепт

Пошаговая инструкция, как солить лесные грибы в банках на зиму по несложному рецепту

Если у вас рыжие, то то при таком способе засолки их даже мыть нельзя.Достаточно протереть грибки мягкой влажной тканью, чтобы удалить все лишние загрязнения. А вот сырье лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как при засолке это придает горечь.
В глубокую емкость выложить слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпать солью. На 1 кг грибов необходимо взять около 40 грамм соли.
Чередуем слои грибов и соли до полного заполнения выбранной емкости.
Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз.Сверху кладем широкую тарелку или крышку, кладем гнет. Можно использовать комплектную трехлитровую банку, гранитный камень и т.д.
Оставляем грибки под гнетом примерно 3-4 дня. Когда будет достаточно сока, перекладываем готовую соленую закуску в чистые банки вместе с рассолом и накидываем капрохлы крышками.

Как солить грибы пивовара в банках — простой рецепт зимнего обхода

Подбразовики в банках по простому рецепту на зиму внизу спокойно спать.Главное, правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробно о том, как солить грибы пивовара в банках на зиму по простому рецепту далее.

Необходимые ингредиенты для засыпания грибов пивовара на зиму по простому рецепту

пивовар — 2 кг
соль -100 гр.
листья смородины
укроп
листья хрены
чеснок
гвоздика
лавровый лист

Пошаговая инструкция, как забрать бабысовиков восстанавливаю в банках по простому рецепту

Перед тем, как приступить к засолке, очень важно правильно обработать нож.Для этого их необходимо сначала на пару часов состыковать в воде, затем хорошо промыть и снять верхний слой со шляпками и ножками. Маленькие подберезовики лучше всего брать на зиму на зиму, а крупные экземпляры нарезать небольшими кусочками.
На дно кастрюли выложить слой зонтиков из укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
Чтобы уложить слой грибов поверх слоя зелени и специй, присыпать крупной не йодированной солью.
Снова остановимся, укладывая слой зелени и приправ, затем снова грибов.
Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накройте выпадением диаметром и поставьте гнет.
Оставить грибы под коромыслом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом упаковать их через стерильные банки и закрыть крышками.

Как забрать Грибы Волны в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно спать Грибы Волны в банке, который найду дальше, имеет ряд важных особенностей .Все они важно соблюдать, иначе готовые соли могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как уснуть грибы волн в банках в простом и вкусном рецепте на зиму.

Необходимые ингредиенты, как можно посолить Грибы Волны в банке для вкусного рецепта

Волны
листья смородины
Укроп зонтик
соль крупная

Пошаговая инструкция, как можно спать волнами в банках по простому и вкусному рецепту

Свежевыглаженные волны перед засолкой нужно тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожи.Затем выложите грибки в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не пугали.
Сливаем воду и складываем грибы на дуршлаг.
Параллельно в эмалированной кастрюле довел до кипения подсоленную воду и заложил в нее грибы. Нагревали 15-20 минут на среднем огне.
Берем грибы из рассола. В стерильную банку укладываем слой зелени и специй, затем грибы и соль.Залить банку таким образом, чтобы получился практически тост.
Сверху накрываем грибы листьями коня и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся вверх.
Готовим горлышко марлевой банки и отправляем в холодное место на хранение.

Как приготовить грибы «Ойшек» в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Весы — одни из самых доступных домашних грибов, которые одинаково хорошо готовятся и в холодном, и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной предварительной подготовки при замачивании и очистке. Подробнее о том, как солить грибы горячим способом в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для соления устриц в домашних условиях горячим способом

вешинский
чеснок
лавровый лист
гвоздика
черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы горячим способом в домашних условиях на зиму

Устрицы промываем под проточной водой и разделяем пучок на отдельные грибы.Особо крупные экземпляры разрезают на мелкие кусочки.
Варю грибы в подсоленной воде минут 15 после закипания.
Отдельно сделать рассолы: 2 л воды 200 г крупной соли, специи и зелень по вкусу. Доводим до кипения и варим буквально 5 минут.
Объявляем на стерильные писки и заливаем горячим рассолом.
Срываем крышки и отправляем в прохладное место на неделю, после чего растворы готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеальны для того, чтобы их солить в банках горячим способом в домашних условиях.Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. Он настолько доступен, что на зиму белые грибы в банках с горячим способом солить, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты для опадания белых грибов в банки на зиму горячим способом

белые грибы — 2 кг
соль — 4 ст. л. с горкой
гвоздика — 2-3 шт.
чеснок — 1 головка
кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом своими руками

Грибы вымыть и аккуратно снять верхний слой.Нарежьте такие же кусочки по размеру.
Очистить чеснок и нарезать тонкими пластинами.
Ломтики воды довести до кипения и через 3-5 минут добавить измельченные белые грибы.
После закипания удалить пену, убавить огонь до среднего и варить грибы 15 минут.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте специи и, при необходимости, увеличьте количество соли.
Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесноком.
Грибы залить горячим рассолом горячим рассолом, дать остыть.
Достаньте банки с крышками и храните в темном холодном месте.

Как можно солить бороздку для грибов в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео-диска вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом. пример слабый. Этот способ подходит для засолки шампиньонов, мистиз, ридж, белила, суббразовков. А вот волнами и плетеными лучше заготовлять на зиму в тазах горячим способом.Подробнее о том, как можно посолить грибы фрахта в домашних условиях холодным способом по несложному рецепту, смотрите в видео ниже.

Как засолить грибы в домашних условиях — вопрос непростой, требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму кладут в стеклянную или эмалированную посуду. Традиционный способ — сарай в деревянной бочке. Глиняные горшочки для засолки непригодны: кислоты и соли портят продукт. В оцинкованной посуде солить нельзя. Бочки перед послом нужно вымочить.Магазинчики из свежего дуба держатся под водой от десяти до двенадцати дней, при этом воду периодически меняют. После замачивания бочек промойте щетку и смочите горячей водой с разведенным в ней едким натром. Звездчатые бочки окрашены в серый цвет — микробы на дереве уничтожены. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные стеклянные емкости или эмалированную посуду также тщательно моют и сушат перед засолкой. Эмаль на посуде должна быть без повреждений.

Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Соление грибов в холодной воде

Методы солей в холодной воде очень просты. Холодный мустол — это сбор грибов в холодной воде без предварительной термической обработки солью и приправами.

Этот метод применим даже в походных условиях. Методом холодной соли можно обработать следующие грибы:

рыжики сосны, ели фри;
фрахт;
белые и розовые волны;
соррущи;
немного сырья.

Сначала грибы перемещают, высовывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов чистят щеткой или тряпочкой и тщательно моют. Ножки очищенных грибов должны быть не больше половины накидки.

Для засолки 1 килограмма грибов потребуется 40-60 грамм соли.

На заранее промытую и высушенную посуду растереть слой соли: 40 или 60 грамм на 1 кг свежих грибов.

Слой грибов укладывают на соль шляпками от 6 до 10 см и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, листом лавра и чесноком.Слои чередуются, пока емкость не будет заполнена.

На круге сделана трещина, так как она может упасть в камень. Через пару дней грибы под прессом опустошатся и дадут сок.

Грибы можно закладывать в большую емкость в процессе сбора, соблюдая правила укладки несушек. Грибы необходимо полностью закрыть листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все же появилась, нужно просто удалить испорченные грибы.

Грибы, приготовленные этим послом, будут готовы через 30-40 дней.

Gudes можно вырезать без листьев и специй. Для этого вам понадобится:

5 кг слабости;
250 г невральной соли.

Канавку промывают в проточной воде, срезают фрезы и замачивают в воде на сутки. После воды грибы снова ополаскивают и заливают чистой водой. Действие повторять пять дней подряд, ежедневно освежая воду.Затем грибы разрезаем пополам, чтобы на каждой части была шляпка и ножка. Запирают в приготовленных блюдах уродов, а также слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибов можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Заготовку лучше всего хранить в холодильнике.

Вернуться в категорию

Соль горячая для горьких грибов

Этот поспешный метод предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы нужно очистить от кожуры в кипятке на 30 минут.

шампиньон;
сине-зеленая конструкция;
govari;
мошенников;
копий;
valui;
краснушки.

Вымойте их так же, как при холодном посоле, затем отварите в подсоленной воде 20-30 минут. Залить горячей водой, сложить грибы на дуршлаг и промыть в холодной воде. Вымытые грибы кладут в посуду для заготовки и имеют твердую форму из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг.Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под свинку на 8 дней. При этом рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (масличный, мосский, белый, подберезовик), но выдерживает от 10 до 15 минут. Масло для очага смывают с хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. В идеале для «скорой помощи» подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Масло крупного размера нужно разрезать на несколько частей. Чтобы разбить 1 кг, вам понадобится масло:

3 листа черной смородины;
2 лавровых листа;
5 г укропа;
2 ст.ложки соли;
по вкусу — перец горшок, гвоздика;
полный зал воды.

Ломтики воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы в течение 15-20 минут. Пена для чистки. В конце варки добавить специи. Рассол должен стать прозрачным, а масло осесть на дно. Далее их охлаждают и помещают в бочку из дерева или стеклянные банки. Если все приготовить по рецепту, соотношение рассола к маслам будет 1: 5.Через 50 дней масляный рассол будет готов.

Для горячей соли 1 кг составляет 40 г соли и специи по вкусу. Очищенное и промытое желание заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку слить, все промыть и залить водой, довести до кипения и повторить процедуру. После этого варить 30-40 минут. После закипания добавить специи. Все смешано и помещено под гнет. Погреба будут готовы через 6 дней, после чего их можно укладывать в стеклянную тару и закатывать.

Сбор грибов происходит в летне-осеннее время года. Для маринования использовали деревянные бочки и применяли метод холодного посола, как наиболее неприхотливый.

Практикуется использовать холодный метод дома, и теперь правда в Таре меньше, и после этого следует закладывать в банки для хранения таких грибов, как промежность, груз, волны, риги, галька и другие.

Подготовительный этап

Весь процесс приготовления состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

Шьем собранные «лесные дары». Удалите гнилые и мягкие части, веточки, другие неподходящие части.
Сбор происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Более того, необходимо регулярно заменять воду. Для лесных ягод с горьковатым вкусом используют соленую и подкисленную жидкость. Добавьте лимонную кислоту на кончике и 2 ч. Соли камня из расчета на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов, Горкуши и Валиус замачивают 4 дня, фрахт и частички — 3 дня, волны и белки — 2.Обладая мягкой грибной структурой, не подвергается замачиванию. Их достаточно легко смыть в нескольких водах.
Помимо замачивания допускается использование процесса бланширования. Этот метод аналогично позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого в 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч. Каменную соль довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. В прохладной кипятке грибы хранятся в зависимости от вида: волны, белила — 40-60 минут, лисички, валули, недогрузка, горкуши — 20 минут, заряженные — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» нужно научиться правильно соло соло разных видов грибов на зиму, давайте задумаемся как.

Пайка Рыжиков

Хотите сохранить в продукте все полезные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт грибов из шампиньонов на зиму в банках. Плюсы метода в том, что ничего не требуется ни варить, ни варить. Да и «лесные дары» получаются ароматными и очень вкусными. А ободки, в отличие от многих других грибов, замачивать не нужно.

Продукция:

горошек душистый — 40 шт .;
чеснок — 4 дольки;
соль не йодированная — 100 г;
лаврушка — 20 листов;
рыжиков — 2 кг;
Листья смородины — 20 г.

Грибы употреблять только свежие, молодые. Подготовить, тщательно промыть. Оставайтесь на чистом, сухом вафельном полотенце, просушите.
Промывочная емкость для засолки.На дно первого слоя насыпьте нейодированную соль, грибы и специи, после снова посолите. Солли чеснок можно резать. Аналогичным образом заполните емкость до верха. Финальным слоем должен быть консервант — соль.
Далее снимаем створку чистой марлей, устанавливаем табличку по размеру цистерны и кладем тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Он должен покрыть весь объем грибов. Через 15-20 дней Рыжики будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и убрать в холодильник.

Пайка Горкушки

Такой вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горкушки — универсальный вид грибов, их можно проливать и женить. Рассмотрим засолку лесных ягод холодным способом.

Продукция:

горыкушки — 2 кг;
соль каменная — 100 г;
солк чеснок — 10-15 шт;
цых по вкусу;
листья смородины — 10 шт .;
меховые листья — 10 шт .;
перец черный горошек — 15 шт.

Банки вымыть, просушить в духовке. Грибы перебрать, помыть и замачивать, как описано выше.
Очистить чеснок от шелухи, нарезать дольками. Ароматные листочки промыть, залить кипятком. На дно емкостей выложите немного специй, просыпая большую соль. Затем распределите грибной слой, затем соль и специи. Наполните емкость таким же образом, пока продукты и специи не закончились.
По разложению марлевой салфетки, а на ней тяжелый груз.Убрать конструкцию в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы необходимо соединить с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его требуется дополнительно подготовить. В 1 литре отфильтрованной воды растворите 20 граммов не йодированной соли. Наполните емкости грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Пайка Белянок

Напомню, что отбеливание — это полевая волна.

Продукция:

грибы — 5 кг;
соль каменная — 200 г;
чеснок — 1.5 голов;
укроп свежий — 100 г;
лаврушка — 4 листа;
перец черный горошек — 20 шт.

Приготовление грибов: перебрать, промыть и замачивать несколько дней. Важно помнить, что заменять жидкость необходимо, чтобы ингредиент не был закусом.
Чеснок разделенный на дольки. Каждый зубчик освобождают от шелухи, разрезают на несколько частей. Зелень помыть, взболтать и мелко нарезать. Перец черный горошек пропекся деревянной ступкой для открытия более насыщенного аромата и вкуса.Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости для проращивания столовой ложки поваренной соли. Тщательно перемешать.
Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. На дно емкости разложите небольшое количество специй, затем подготовленные грибы шляпками вниз. Точно так же укладываем специи и лесные ягоды до конца по банкам и ингредиентам.
Последний слой необходимо накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Положить жесткий груз и убрать в холодное место на 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать к столу.

Решить грибы холодным способом занять не сложно, а в итоге получается ароматная закуска. Такой способ позволяет за короткий промежуток времени изготовить аппетитную заготовку. Самый трудоемкий процесс — это первичная подготовка лесных грибов.

основные принципы приготовления

Соление грибов — один из самых простых и распространенных способов их заготовки. Консервированные в крепком растворе поваренной соли грибы используются для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, в том числе молочные и обмолотые. Грибы для маринования должны быть свежими, крепкими, не перезрелыми, не червивыми и не морщинистыми. Их следует отсортировать по размеру, типу и сорту, а также обрезать ножки. У сливочного масла и сыроежки, кроме того, необходимо удалить внешнюю кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и промыть, многократно окунув в ведро с холодной водой, дать стечь. Грибы нельзя долго держать в воде, так как шляпки грибов, особенно пожилых, хорошо ее впитывают.

После мытья грибы очищают от приставших листьев, хвойных пород, земли, песка, вырезают поврежденные участки, срезают нижнюю часть у ножек наполовину. Крупные грибы нарезаем одинаковыми кусочками; маленькие грибочки можно оставить целыми.

Некоторые грибы, в частности маслянистые, шампиньоны, грибы, грибы и грибы, содержат легкоокисляющиеся вещества, которые быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы не поджарить при чистке и нарезке, грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г хлорида натрия и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Сухим способом заготавливают только шафрановые молочные грибы и подрост: чистят, не моют, а протирают чистой мягкой тканью, складывают рядами и экономно присыпают солью, накрывают чистым брезентом и подавляют (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен вытечь из кокетки и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохранен их естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматические травы.Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Холодное посолку применяют для грибов, не требующих предварительной варки (шафрановые грибы, свиньи, смузи, грудки, мухи, сыроежки и т. Д.). Предусматривает замачивание очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто заменяемой воде. Также можно замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) при выдержке в прохладном помещении: горько-ценить — 3 дня, грудка и груз — 2 дня. , белки и капканы — 1 день.При замачивании грибов в солевом растворе последний нужно менять не реже двух раз в день. Имбирь и сыроежки нельзя замачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г соли на 1 л воды, погрузив их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грибы — 5-6 минут, загрузка, лисички, биттер, валули — 15-20 минут. Белянки и тревушки можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охладить в холодной воде и дать стечь.

В дальнейшем их слоями укладывают в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, заливая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов, Берется 50 г соли для грибов, молочника и сыроева и 40 г для грибов), измельченный чеснок, укроп, лист вишни, смородины или хрена, тмин. Грибы выкладывают шляпками вниз слоем не более 6 см.

Наполненную доверху посуду накрывают брезентом, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место.Когда грибы сгущаются, отстояться и дать сок, для наполнения посуды добавить к ним новые свежеприготовленные грибы или переложить из другой бочки или цилиндра в соответствии с нормой соли и порядком штабелирования. После каждого добавления грибов ставят кружок и притесняют. Затем бочки выносятся на хранение в холодный подвал или погреб.

После наполнения бочки, примерно через 5-6 дней нужно проверить, есть ли у грибов рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г соли на 1 литр воды.Для полного завершения засолки понадобится 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Горячий посол осуществляется следующим образом. Грибы чистят, сортируют; у белого подберезовика нарезаются корни подберезовика, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпы, если их солить вместе с маленькими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, замачивают валюи на 2-3 дня.

В кастрюлю наливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), насыпают соль и ставят на огонь. Грибы кладут в кипяток. Во время варки грибы нужно аккуратно перемешивать весельчаком, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, нужно шумовкой аккуратно снять пену, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при легком помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подберезовики и шампиньоны 20-25 минут. , валуи 15-20 минут, мешалки и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Приготовленные грибы аккуратно кладем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно перелить рассолом в бочки или банки и закрыть. Рассол должен составлять не более одной пятой веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем мариновании берется на 1 кг подготовленных грибов: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перец горошком, 3 шт.гвоздики, 5 г укропа, 2 листика черной смородины.

Соленые грибы следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 ° С, но не ниже 0 ° С. При низких температурах грибы замерзнут, крошатся и теряют вкус. Хранение соленых грибов при температуре выше 6 ° C может вызвать их подкисление и порчу.

Необходимо регулярно следить, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывал все грибы, то в посуду следует долить прохладную кипяченую воду.В случае появления плесени круг и ткань стирают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды протирают чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

В солевом растворе грибки сохраняются не полностью, так как в такой среде активность микроорганизмов только ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше хранятся грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько солеными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, в рассолах слабее происходит молочнокислое брожение и брожение грибов.Хотя такое брожение не вредно, оно все же придает грибам кислый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появилась плесень, их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и хранить в прохладном и сухом помещении. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится, а грибы заплесневеют.

Хочется надолго сохранить память о летнем и осеннем изобилии грибов.Открыв зимой банку с солеными грибами, вы сможете не только сделать свое меню более богатым и разнообразным, но и ощутить вкус лета. Как солить грибы? Существует множество способов засолки, и выбор этих способов часто зависит от разновидности грибов. Но общие принципы приготовления остаются неизменными.

Вкусные соленья

Соление — один из старейших методов консервации. Давным-давно люди обнаружили, что соль предотвращает порчу продуктов, сохраняет их долгое время свежими даже в теплом климате.Вкус солений не хуже, а то и лучше, чем вкус свежих продуктов. Соленые грибы успешно заменяют свежие при приготовлении многих блюд: их можно класть в суп (особенно интересный вкус таким грибам придает рассол), добавлять в мясо при тушении, использовать в качестве начинки для пирогов.

Рецептов засолки грибов много: их разнообразие может запутать новичков. Выбор рецептов зависит от разновидности грибов: одни грибы получаются вкуснее, если их посолить «всухую», другие отлично посолить в холодном рассоле, а третьи нужно залить горячим рассолом.Многие грибы перед засолкой замачивают, чтобы убрать горечь. В первую очередь, это относится к так называемым «условно съедобным» грибам, которые можно есть только после специальной подготовки. Другие грибы требуют непрерывной варки, а некоторые вообще могут обходиться без термической обработки.

Выбор и приготовление грибов

Грибы желательно собирать самостоятельно или покупать у проверенных людей. Даже съедобные грибы, собранные не в том месте (например, на обочине оживленной дороги), могут быть ядовитыми.И, конечно же, нужно внимательно изучить грибы, чтобы среди них не было ложных или несъедобных.

Съедобные грибы можно сразу солить. Их необходимо тщательно очистить от остатков земли, грязи, лесного мусора. Все червивые места следует удалить. Желательно совсем не использовать червячные грибы, но в крайнем случае достаточно срезать поврежденные участки. После этого грибы следует вымыть и обсушить или просто хорошенько протереть салфетками.Затем следует сортировать грибы по размеру, самые крупные можно нарезать кусочками.

Съедобные грибы называют так потому, что они имеют специфический вкус (чаще всего горький), а иногда даже ядовитый. Они не подходят для прямого употребления. Как правило, условно-съедобные нужно замочить и отварить по особой схеме, после чего их можно солить или мариновать. Трудности приготовления не пугают любителей таких лесных даров: при солении грибы получаются очень вкусными.В группу условно съедобных входят капканы, свиньи, горькие, некоторые виды грудок, валуи, молочники, сморчки и другие.

Схемы предварительной подготовки для разных видов условно-съедобных грибов могут отличаться. Чаще всего грибы сначала очищают, а затем заливают большим количеством воды и замачивают на несколько часов, а то и дней, периодически меняя воду. Некоторые разновидности таких грибов необходимо дополнительно отварить несколько минут в соленой воде, после чего воду слить.И только после этого грибы будут готовы к маринованию — обычно в горячем рассоле.

Как солить грибы: холодное соление в собственном соку

На дно подходящей емкости (деревянной, эмалированной, керамической или стеклянной) насыпьте горсть соли. После этого нужно плотно сложить грибы шляпками вниз, поливая каждый слой солью и специями. При заполнении емкости необходимо на грибы поставить гнет — кружок, который беспрепятственно перейдет в горлышко емкости для засолки с установленным на нем грузом.Вес груза должен составлять половину общего веса грибов.

Через несколько часов грибы выделят сок, а круг угнетения покроется рассолом. Если этого не произошло, необходимо добавить немного соленой воды, чтобы верхний слой грибов не соприкасался с воздухом. В прохладном месте грибы засаливают за один-два месяца (в зависимости от сорта). После этого их можно раскладывать по берегам.

На килограмм грибов потребуется около 3 столовых ложек соли.Что касается специй, то к грибам (семенам или стеблям) необходимо добавить укроп и черный перец, горох, а также листья смородины, вишни и дуба. Также можно добавить чеснок и строганный хрен для пикантного вкуса.

Холодный посол в рассоле

Грибы можно не посыпать солью, а залить готовым рассолом, приготовленным из воды с добавлением соли (достаточно взять от 50 до 100 грамм на литр). При желании в рассол можно добавить любые специи по вкусу.

Через пару часов гнет залить рассолом. Если рассола слишком много, его можно слить. Если слишком мало, добавьте соленую воду. Солить грибы нужно в прохладном месте около полутора месяцев. По истечении этого срока грибы можно перекладывать в небольшие банки.

Горячий способ посола

Для горячего посола грибы сначала отваривают в рассоле со специями (на килограмм грибов понадобится литр воды, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, семена укропа, перец горошком) 10-25 минут.Время приготовления зависит от сорта грибов: сыроева достаточно варить 10 минут, а для подберезовиков нужно 25 минут варки.

После этого грибы необходимо охладить в рассоле и разложить по банкам, плотно утрамбовывая и насыпая дополнительную соль (30 г на килограмм грибов). Затем залить грибы рассолом (не больше стакана рассола на килограмм грибов, но так, чтобы грибы были покрыты). Банки закройте и оставьте для засолки в прохладном месте, и через полтора месяца грибы будут готовы.Горячие грибы можно хранить в прохладном месте максимум 9 месяцев.

Дмитрий Анохин

Пришел грибной сезон. Самый распространенный способ заготовки грибов — засолка. Можно солить все виды съедобных грибов: грибы, лисички, белые грибы, опята, подберезовики, масляную рыбу и др.

Грибы солят обычно в стеклянных банках или в эмалированной посуде; еще можно использовать деревянные бочки. Солить грибы в глиняных горшочках не рекомендуется, так как под воздействием солей покрытие посуды может разъесться, и вредные вещества попадут в грибы.Для засолки нужно выбирать крепкие, не червивые грибы.

Мы выбрали три наиболее распространенных способа засолки грибов:

1. Холодный способ засолки грибов.

Этот способ засолки хорошо подходит для тех видов грибов, которые не нуждаются в предварительной варке, это грибы, дрозд, шампиньоны, сыроежки. Замоченные и хорошо промытые грибы замачивают на 1-2 дня в большой посуде под проточной водой. Также можно замочить грибы в растворе подсоленной воды.Необходимо приготовить такой раствор — 10 г соли на 1 л воды, добавить в этот раствор грибы и оставить в прохладном помещении на 2 дня. Раствор следует менять два раза в день. Затем грибы промыть холодной водой и уложить на дно приготовленной посуды. На дно деревянных бочек или стеклянных банок (в зависимости от того, какую посуду вы выбрали) нужно насыпать слой соли, уложить лавровый лист, измельченный чеснок. Выкладываем грибы в посуду шляпками вниз, каждый слой грибов засыпаем солью из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов, для аромата можно положить листья смородины, укроп, тмин.Укладываем грибы слоями примерно по 6 см. Сверху банку накрываем чистой марлей, сложенной пополам или можно просто ткань протереть, поставить гнет и оставить в прохладном месте на 1-2 дня. Грибы постепенно дадут сок и осядут, им надо сверху посадить свежие грибы и снова поставить под гнет. Если через 3-4 дня рассол не появился, то нужно усилить гнет или добавить соли — 20 г на 1 л воды. Через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

2. Горячий способ засолки грибов.

Сначала грибы нужно рассортировать по сортам, очистить от налипшего мусора, листьев. Затем хорошо промыть в холодной воде, низ ножек срезать. Крупные грибы можно нарезать кусочками. Готовые грибы.
Переходим непосредственно к процессу засолки. В кастрюлю налейте воду из расчета пол литра на 1 кг грибов, а соль — 2 столовые ложки на 1 кг грибов. Дожидаемся, пока закипит вода, и кидаем туда грибы.Во время варки шампиньоны помешивать и периодически снимать пену. К горошкам в воде добавить 3 горошины, 1 лавровый лист, для аромата можно добавить 2 листа черной смородины. Белые грибы, подорожник, подберезовики после закипания кипятить 20-25 минут, валлий — 15-20 минут, сыроежки и тревушки — 10 минут.

Когда все грибы осели на дно сковороды, а рассол стал прозрачным, это означает, что грибы готовы. Разложите их и дайте остыть. После того, как грибы остынут, переложите их в бочки или банки и залейте туда рассолом, посуду плотно закройте.Грибы можно есть через 45 дней.

3. Сухой способ засолки грибов

Этот способ засолки подходит только для шафрановых грибов и подроста. Мыть их не нужно, нужно просто хорошенько разобрать, очистить, протереть влажной тряпкой. Затем аккуратно уложить рядами в кадку или банку, посыпая каждый слой солью. Затем нужно накрыть чистой тканью или сдвоенной марлей и положить поверх гнет. Постепенно из грибов будет выделяться сок, и именно так грибы солят в собственном соку.Добавлять приправы не нужно, чтобы не испортить натуральный вкус грибов. Грибы будут готовы через семь дней.

Хранение соленых грибов

Грибы следует хранить в темном прохладном месте при температуре от 0 до 6 градусов. Не кладите в холодильник, так как они могут замерзнуть и потерять вкусовые качества. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он постепенно улетучивается, то нужно долить прохладную кипяченую воду. Чтобы предотвратить появление плесени, храните грибы в плотно закрытой посуде в сухом помещении.

Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После приготовления их можно хранить в холодильнике еще 3-5 дней. Целые грибы сохраняют свежесть дольше, чем нарезанные.

В этой статье я расскажу, как долго хранятся грибы, и расскажу о нескольких методах хранения и стратегиях, позволяющих добиться максимальной свежести.

Мы поговорим об охлаждении, замораживании, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго грибы могут храниться для каждого варианта.Я также дам вам знать, как определить, испортился ли гриб, чтобы вы не заболели от употребления испорченных грибов.

Как долго живут грибы?

Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они также не остаются свежими очень долго после того, как вы приносите их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, грибы часто не имеют срока годности или срока годности, поскольку они производят.Так что судить об их свежести придется самому.

И при их покупке, и при оценке того, свежи ли они, чтобы использовать их дома.

Хорошее практическое правило: свежие грибы хранятся в холодильнике около недели. В зависимости от разновидности, фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того, как вы приготовите грибы, их срок хранения будет увеличен еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в эти сроки.

Замораживание грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев. Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки. Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести

Как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из способов их хранения вы выберете.

Есть намного больше, чем просто вынуть их из сумки, когда вы вернетесь домой, и бросить их в холодильник.

Здесь я расскажу о некоторых различных способах продления срока службы грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите вложить, вы можете сделать так, чтобы ваши грибы сохранялись от пары дополнительных дней до года!

Оставьте грибы при комнатной температуре

Оставить свежие грибы на прилавке — наихудший способ сохранить их свежими.Большинство грибов будут оставаться свежими только около суток при комнатной температуре, прежде чем они начнут подрумяниваться и станут слизистыми.

Особенно, если они уже сидели в магазине день или два, прежде чем вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Охлаждение грибов

Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике. Более низкие температуры помогут замедлить их распад и предотвратить скопление бактерий на них.

Это лучший и самый простой вариант для кратковременного хранения грибов.

По возможности всегда выбирайте целые грибы и нарежьте их только тогда, когда будете готовы их приготовить.Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они впитают лишнюю воду, а из-за избыточной влажности они быстрее испортятся.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед приготовлением.

Хотя лучше всего просто протереть их грибной щеткой, чтобы удалить остатки грязи или мусора.

Говоря о влажности, не храните грибы в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь хранить их подальше от особенно пахнущих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и вкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с рыбой или луком.

Также будьте осторожны, чтобы не класть на грибы другую пищу.Они не могут выдерживать большой вес, поэтому относитесь к ним как к буханке хлеба.

Шампиньоны не только будут выглядеть менее аппетитно, но и не так долго оставаться свежими.

В какой таре следует хранить грибы?

В идеале, у грибов должен быть воздухопроницаемый контейнер, через который удаляется лишняя влага. Если они станут слишком влажными или в емкости начнет скапливаться вода, они испортятся быстрее.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить их в холодильник в нем.Лучше всего сначала проделать несколько дырок в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы можете получить грибы даже в перфорированной упаковке.

Если вы хотите создать лучший контейнер для грибов, то коричневый бумажный пакет — хороший выбор.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности на одном уровне и предотвратит поглощение грибами лишних запахов из вашего холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный воздушный поток может быть столь же плохим, как и его недостаток, и приводит к преждевременному высыханию и сморщиванию грибов.

Покупка или изготовление консервированных грибов

Единственным исключением из правил хранения грибов при комнатной температуре является покупка консервированных грибов. В этом случае вы можете оставить их в шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Срок годности большинства банок с грибами составляет от трех до пяти лет с момента их покупки.

Обратной стороной является то, что консервированные грибы не имеют той текстуры или свежести, которые вы получаете при покупке свежих грибов в овощном отделе. Но они также, как правило, дешевле.

Когда вы откроете консервированные грибы, это совсем другая история. Как и свежие грибы, они смогут сидеть при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнут расти бактерии, которые сделают их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда охлаждайте неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы можете даже попробовать консервировать свои собственные грибы.

Хотя их нужно нагреть до температуры 250 градусов по Фаренгейту или более, чтобы предотвратить ботулизм. Регулярное консервирование грибов на водяной бане не рекомендуется для консервирования грибов, так как споры ботулизма могут выдержать обычную температуру кипения.

Сушеные грибы

Если вы в основном используете грибы для супов, тушеных блюд или соусов и не особо заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть пищевой осушитель.

Сушеные грибы могут храниться год и более при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда начинают терять грибной запах.

Есть сушеные грибы на кухне — это здорово, потому что вам никогда не придется беспокоиться, если у вас есть грибы по рецепту или вы выбегаете, чтобы купить свежие.У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в шкафу.

Чтобы увлажнить сушеные грибы, вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20 или 30 минут, чтобы они восстановились.

Замороженные грибы

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. В морозилке грибы хранятся от 10 до 12 месяцев.

Хотя чем дольше вы храните их в замороженном виде, тем сильнее меняются их вкус и текстура.

Сырые грибы можно заморозить. Но лучше сначала их запарить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, если их разморозить.

Я также рекомендую отдельно замораживать грибы на противне для печенья, прежде чем складывать их в пакеты. Так они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и не получите твердый замороженный кусок грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они продержались еще 1-2 месяца.

Более подробную информацию о том, как заморозить грибы, можно найти в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы?» Да, вот как! »

Маринованные грибы

Мариновать грибы можно так же, как мариновать огурец, свеклу или другие овощи.

Варите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем поместите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Обратной стороной является то, что они будут иметь сильный вкус соленого уксуса, поэтому они не подходят для использования в рецептах и в большинстве случаев их можно есть только как гарнир.

Как узнать, испортились ли грибы?

Грибы проявляют довольно явные признаки того, что начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их перед тем, как их есть, вы не должны случайно заболеть грибами, которые, по вашему мнению, были нормальными.

Плохой запах

Если у ваших грибов появляется прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испортились и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до запаха рыбы. Различные бактерии на грибах могут вызывать разный запах.

Свежие грибы должны иметь легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, скорее всего, они уже слишком далеко зашли, чтобы их можно было спасти.

Морщинистая кожа

Грибы состоят преимущественно из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщинки на грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Они не обязательно являются признаком того, что ваши грибы уже испортились, если есть лишь незначительные складки. Но приготовьте их сразу, если хотите использовать, пока они не испортились.

Когда грибы начинают по-настоящему сморщиваться, они, вероятно, зашли слишком далеко, и их следует просто компостировать или выбросить.

Темные пятна

На грибах появляются темные пятна, когда они портятся. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком испорчены, чтобы есть, если пятна небольшие, но это предупреждающий знак того, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если вы не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут приобретать более темный цвет в целом. Обращайте на это внимание и при выборе грибов в магазине.

Темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней до того, как они испортятся, поэтому не покупайте их, если вы не планируете использовать их сразу.

Sly Shrooms (Склизкие грибы)

Когда ваши грибы становятся слизистыми, они определенно слишком далеко ушли, чтобы их есть.Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели в холодильнике, чтобы достичь этой точки. Лучше выбросить их на этом месте, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, все равно не будут иметь хорошего вкуса, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы изучили все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Связанные вопросы

В: Что произойдет, если съесть старые грибы?

A: Употребление в пищу испорченных грибов может иметь такой же эффект, как и употребление любой другой испорченной пищи или на которой образовалась плесень.

Вам может повезти и все будет в порядке, или вы можете испытать самые разные симптомы — от расстройства желудка до тяжелого заболевания пищевым отравлением.

Вопрос: Грибы портятся в холодильнике?

A: Да, грибы в холодильнике все равно испортятся. Хранение их там не продлит жизнь вечно.

Вы все равно должны стремиться использовать их в течение недели, даже если вы храните их в холодильнике. Они могут испортиться, как и любые другие фрукты или овощи, хранящиеся в холодильнике.

Вопрос: Можно ли заморозить грибы?

A: Да, грибы можно замораживать. Лучше всего их приготовить, прежде чем замораживать. Это поможет сохранить текстуру лучше. Сырые замороженные грибы после оттаивания становятся немного мягкими.

В: Один заплесневелый гриб портит все остальное?

A: Если вы заметили в контейнере один гриб с плесенью, выньте его сразу, чтобы он не распространился на остальные.

Если другие грибы не показывают признаков плесени, их можно использовать, но их нужно приготовить в течение дня или двух.

Высокая температура их приготовления должна убить плесень и бактерии. Но всегда лучше выбросить весь контейнер, если вы сомневаетесь.

Q: Вы должны нарезать грибы?

A: Грибы можно готовить целиком или разрезать на половинки или четвертинки. Более крупные грибы, такие как вешенка и майтаке, можно разорвать на части.

Узнайте больше о 20 самых популярных грибах, которые можно приготовить.

Не думайте, что вам нужно нарезать грибы, чтобы приготовить их, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Дополнительные ответы можно найти здесь:

Заключение

Свежие грибы следует хранить в холодильнике.Не следует ожидать, что они прослужат дольше одного дня при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Хранение их в бумажном пакете или проделывание отверстий в пластиковом контейнере предотвратит чрезмерную влажность и поможет им прослужить немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике еще на три дня или около того. Здесь вы найдете 30 лучших рецептов грибов, которые еще хуже готовить.

Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов, чтобы узнать больше о способах приготовления грибов.

Если вы не думаете, что сможете использовать все свои грибы в течение недели, вы можете продлить их срок хранения, заморозив, обезвожив, консервировав или засолив их. Все это лучше всего делать со свежими грибами.

Так что, если вы думаете, что у вас останутся неиспользованные грибы, лучше сохранить их раньше, чем ждать до последней минуты.

Вы можете определить, испортился ли гриб, по темным пятнам, морщинистой коже или слизистой текстуре, а также по неприятному запаху. Если вы подозреваете, что ваши грибы недостаточно свежие, чтобы их можно было есть, лучше выбросить их, чтобы не заболеть.

Сколько варить грибы в свежем виде до полного

Они, пожалуй, одни из самых распространенных. Если большинство «благородных» видов выращивают преимущественно индивидуально, то опята обычно встречаются целыми «семьями», поэтому собирать их намного проще.Учитывая относительно широкое распространение этих грибов в регионах с разным климатом, а также богатое содержание в них ряда витаминов (витамины группы B, аскорбиновая кислота, витамин E, PP и другие), они являются довольно популярным ингредиентом многих блюда.

Несмотря на довольно широкую популярность, у многих до сих пор возникают сомнения, стоит ли чистить опята. Как и любой другой вид грибов, опята необходимо тщательно очистить перед приготовлением.

Мы рассмотрим этот процесс более подробно ниже.

Как чистить грибы

Перед чисткой опята желательно их рассортировать. Из общего количества собранных грибов желательно удалить старые грибы, а также имеющие признаки поражения глистами, насекомыми или гнилью. Если есть признаки поражения только на ножке грибка, удалить ее можно, оставив шляпку. В случае значительного поражения грибка его лучше выбросить полностью.

Многие грибники снимают с грибной ножки волнистый «воротник» ножом.На самом деле в этом нет необходимости, даже с этим фрагментом вкус готового блюда не меняется. Поэтому в данном случае необходимость данной манипуляции продиктована скорее эстетическими мотивами.

После этого нужно выбрать способ очистки грибов, исходя из того, предназначены ли эти грибы для сушки или нет.

В случае, если урожай планируется сушить, замачивать грибы перед уборкой нельзя. Мыть их под проточной водой тоже нежелательно.Это связано с тем, что грибы очень сильно впитывают влагу, и если их промыть водой, качественно высушить их будет невозможно.

Если грибы планируется сушить, опята можно чистить только сухим способом. В этом случае грязь, песок, мелкие иголки, фрагменты листьев и другой мусор, присутствующий на грибах, удаляют с помощью куска сухой ткани или небольшой щеткой с твердым ворсом. Многие используют для этого старую зубную щетку.

В том случае, если грибы планируется употреблять в свежем виде или консервированные в вареном виде, то перед очисткой грибов их можно замочить в емкостях с теплой водой. Слишком долго (больше часа) держать грибы в воде не стоит, они могут сильно пропитаться влагой и потерять вкусовые качества.

После замачивания можно удалить загрязнения любым удобным способом (например, кисточкой). В этом случае очистить грибы будет намного проще, чем сухим способом.

Самое дорогое, что нам дано в жизни, — это здоровье. Поэтому за ним следует регулярно следить. Особое внимание стоит уделить воде, на которой мы готовим ежедневно. Химический анализ воды очень важен. Подробности на сайте.

Опята — вкусный источник высококачественных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Использование этих грибов помогает организму побороть вирусные заболевания и наполняет жизненными силами. Но многие хозяйки избегают этого лесного продукта, ссылаясь на сложность очистки и приготовления грибов.На самом деле ничего сложного нет.

Как чистить грибы

Опята — продукт скоропортящийся, поэтому начинать их чистку нужно сразу после возвращения из леса, либо из магазина. Грибы очень хрупкие и маленькие, но процесс очистки не требует больших усилий:

Сортировка урожая. Все гнилые, сгнившие и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправлять в мусорное ведро.
Убрать органический «мусор» — веточки, листья, землю.
Далее необходимо определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их просушить, отрежьте нижнюю часть ножки и снимите пленку под колпачком. Если грибы нужны в свежем виде, их также следует замочить в воде (максимум 1 час), а затем очистить пленку (юбку).

Как приготовить вареные грибы

После очистки можно переходить к термической обработке грибов:

Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
Опустить грибы в кипяток на 10 минут, при этом всегда снимать пену.
Слейте грибной бульон и залейте грибы чистой водой.
После закипания варить грибы 30-40 минут.
Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте водой. Это смоет лишнюю слизь.

Как приготовить жареные грибы

Жареные грибы с луком, наверное, самый вкусный способ их приготовления:

Опята предварительно отварить.
Пока готовятся, обжарьте на сливочном масле лук, нарезанный кольцами.
Добавьте к луку грибы, посолите и готовьте блюдо около 20 минут.
При подаче посыпать жареные грибы нарезанным зеленым луком или базиликом.

Как приготовить соленые опята

Опята соленые можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Грибы отварить и отделить ножки от шляпок.
Если грибы большие, разрежьте их пополам.
Далее к грибам добавить измельченный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
Теперь посолите: на каждый килограмм грибов — 2 ст. л.соли.
Смешать все ингредиенты, переложить в эмалированную емкость и поставить под гнет на 5 дней.
По истечении этого времени поместите грибы в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
Через 20 дней грибы будут готовы.

Как приготовить маринованные грибы

Домашние грибы в маринаде намного вкуснее магазинных.

Грибы отварить.
Не выливать второй грибной отвар и процедить.
Приготовьте маринад: 500 мг воды; 1 ст. л.сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
Все компоненты для маринада отправляем в грибной бульон, после закипания добавляем 1 ст.л.уксуса.
Подготовленные грибы вылить в кипящий бульон.
Через 2-3 часа опята будут готовы.

Приготовление опята — не обременительный кулинарный процесс. Но блюда с их «участием» всегда украсят праздничный стол или семейный ужин.

Лесные грибы хороши в жареном и маринованном виде. Из них получается очень вкусный суп, особенно если грибы сушеные. Как правильно очистить грибы, чтобы дальше приступить к их приготовлению — об этом и пойдет речь в статье.

Общие правила чистки грибов

Грибы сортировать и удалить сломанные и глисты.
Острым ножом срежьте нижние части ножек, где могут быть остатки земли и песка.
Опята, в отличие от некоторых других грибов, не имеют слизистой оболочки на шляпке. Так что снимать его не нужно, что значительно упрощает дело.

Если в лесу много грибов, то можно брать только их шляпки, чтобы в дальнейшем не чистить ножки.

Как очистить грибы для дальнейшего консервирования

У некоторых видов опята на ножках так называемая юбка — в рассоле она пропитывается и смотрится не очень эстетично. Так как на закуску подают маринованные грибы, и они должны быть красивыми, то эту юбочку лучше снимать тонким ножом. И конечно, перед маринованием грибы хорошо промыть в проточной воде.

Как очистить грибы для дальнейшей жарки

Для жарки грибов обработайте, как описано в пункте 1 данной статьи.Юбку снимать нельзя, так как при жарке она высохнет и ее не будет видно.

Как очистить грибы для дальнейшего приготовления в супе

Чистка грибов для супа зависит от того, какое блюдо приготовит хозяйка. Для супового пюре юбку снимать не стоит, потому что грибы перебьют блендером и превратятся в однородную массу. Для прозрачного супа, чтобы он был красивым, юбку можно снять.

Как очистить грибы для сушки

Сушеные опята обладают насыщенным вкусом и ароматом, подходят к любым блюдам.Обработайте грибы перед сушкой следующим образом:

Перебрать мусор.
Отрежьте нижнюю часть ножек.
Снимите юбки.
Используйте мягкую щетку для удаления пыли и песка со шляп.
Положите на нитки чистые сухие грибы (используйте длинную иглу) и повесьте их в теплом проветриваемом месте для сушки.
Сухие грибы перед приготовлением замочить в холодной воде — оставшийся песок уйдет от них.

Чтобы очистить опята, их нужно сначала собрать в лесу.Где они растут и как выглядят, смотрите в видео ролике.

ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਲਈ?

ਸ਼ਹਿਦ грибы по времени нужно варить максимум 30 минут. После закипания варить опята до образования пены (5 минут). Затем смените воду опята и варите в новой воде 20-25 минут.

Грибы варить в мультиварке на «Паровой ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ» 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੋਡ.

Грибы варить 20 минут до ਤਲ਼ਣਾ.Замороженные грибы варить 10 минут после закипания, не размораживая.

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ

ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ — ਹਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਪਾਣੀ, ਲੂਣ, специи

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਾਫ ਕਰੀਏ

1. ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, ਸੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਥਾਵਾਂ ਲੱਤ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੱਟੋ. ਖਰਾਬ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿਓ.

2. ਬਾਕੀ ਦੇ ਮਲਬੇ ਤੋਂ ਲੱਤ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਟੋਪੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਫਿਲਮ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਸੁੱਕੇ ਨਰਮ ਨਾਲ (ਤੁਸੀਂ ਟੂਥਬ੍ਰਸ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ).

3. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ‘ਤੇ ਜਾਂ ਕੈਪ ਫਿਲਮ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮਲਬਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਨਾਲ be ਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

4. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟ ਦਿਓ.

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ

1. ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤਿਆਰ ਨਾ ਕਰੋ.

2. ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਚਿਪਸ ਦੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਭਾਂਡੇ ਤਿਆਰ ਕਰੋ.

3. ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੌਸਨ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਨਮਕ ਪਾਓ (1 ਚਮਚ 2 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ) ਅਤੇ ਅੱਗ ਲਗਾਓ.

4. ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਧੋਤੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪਾਓ.

5. ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਫ਼ੋਮ ਨੂੰ ਹਟਾਓ; ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਫਿਰ ਤਲੇ ਜਾਣੇ ਹਨ, ਫਿਰ 10 ਮਿੰਟ. ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਾਰੇ ਸ਼ੱਕ ਹੈ, ਉਬਾਲ ਕੇ 5 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿਓ.

6. ਤਿਆਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਤੱਕ ਸੈਟਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

7. ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਕ ਕੋਲੇਂਡਰ ਵਿਚ ਪਾਓ, ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਇਕ ਸੌਸਨ ਵਿਚ ਸੁੱਟ ਦਿਓ: ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੂਪ ਜਾਂ ਗਰੇਵੀਆਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

8. Охладить грибы и использовать в кулинарии.

ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ

1. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਨਾ ਪਿਘੋ.

2. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਕ ਸੌਸਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ (ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ покрывает ੱਕ ਦੇਵੇ).

3. Соленая вода (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).

4. ਪੈਨ ਨੂੰ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਫ਼ੋਮ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ.

5. ਮਸ਼ਰੂਮ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਖਿਚਾਓ, ਤਲਣ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਾਸ ਲਈ ਬਰੋਥ.

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਲੂਣ ਦਿਓ?

ਨਮਕੀਨ ਸ਼ਹਿਦ агарик ਭੋਜਨ

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ — 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ

ਲਸਣ — 1 ਪਿਆਜ

ਪਿਆਜ਼ — 1 ਸਿਰ

ਡਿਲ — 1 ਸਮੂਹ

ਲੂਣ — 2 ਚਮਚੇ

10 9000 — ਪੱਤਾ — 2 ਪੱਤੇ

ਗਰਮ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਨਮਕਣ ਲਈ ਇਕ ਸਧਾਰਣ ਵਿਅੰਜਨ

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ ਅਤੇ ਧੋਵੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੱਡੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੈਪਸ ਨੂੰ ਲੱਤਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੈਰਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਕੱਟੋ, ਕੈਪਸ — ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ.ਛੋਟੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਜਿਵੇਂ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ, ਪਾਣੀ ਕੱ .ੋ. ਲਸਣ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਕਰੋ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਅੱਧ ਰਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਡਿਲ ਨੂੰ ਕੱਟੋ. ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਡਿਲ, ਲਵ੍ਰੂਸ਼ਕਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. 1,5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ. ਸ਼ਹਿਦ агарики ਲੂਣ ਦੇ ਮਿਲਾਉਣ ਦੇ ਕਾਫ਼ੀ 2,5-3 ਚਮਚੇ ਹਨ. ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਜ਼ੁਲਮ ਦੇ ਅਧੀਨ ਇੱਕ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 4–5 ਦਿਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵਰਕਪੀਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ.

ਗਰਮ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਨੂੰ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਨੁਸਖਾ

ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਕ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਫਿਰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਜਾਰ ਵਿਚ ਪੇਸਟਰਾਈਜ਼ ਕਰੋ.

ਠੰਡੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਨੂੰ ਨਮਕਣ ਲਈ ਇਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਨੁਸਖਾ

ਡੱਬੇ ਦੇ ਤਲ ‘ਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਸਿਖਰ’ ਤੇ ਛਿੜਕੋ. ਡੇਰਾ ਅਤੇ ਡੇ месяц ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਚੋਟੀ ‘ਤੇ ਜ਼ੁਲਮ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਉੱਲੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਅੱਤਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਸਲੂਣਾ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ сухой ੀ ਖੁਸ਼ਕ ਜਗ੍ਹਾ ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ.

ਸੁਆਦੀ ਤੱਥ

— ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਾਫ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁੱਕਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਹੈ. ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਖੁਸ਼ਕ ਸਫਾਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ.

— ਮਸ਼ਰੂਮ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਇਆ ਕਿ ਇਹ ਮਸ਼ਰੂਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਟੰਪਾਂ’ ਤੇ ਉੱਗਦੇ ਹਨ. ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼. ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਸ਼ਹਿਦ ਅਗਰਿਕ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸਟੰਪਾਂ ਅਤੇ ਡਿੱਗੇ ਦਰੱਖਤਾਂ’ ਤੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਤਝੜ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ‘ਤੇ ਟਿਕ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ «ਪਰਜੀਵੀ ਉੱਲੀਮਾਰ» ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

— ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਟੋਕਰੀ ਵਿਚ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਇਕ ਥੈਲੇ ਵਿਚ ਉਹ ਜਲਦੀ ਗਿੱਲੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ.

— ਝੂਠੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਿਕਚਰ ਦੁਆਰਾ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਉਸੇ ਸਟੰਪ ‘ਤੇ ਅਸਲ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਖਪਤ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ.

«ਨਾ ਸਿਰਫ» ਪਤਝੜ «ਮਸ਼ਰੂਮ ਉਦਯੋਗਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ« ਸਰਦੀਆਂ »(ਐਨੋਕਿਟਕੇਕ) ਮਸ਼ਰੂਮ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਹਾਰਡਵੁੱਡ ਬਰਾ ਦੀ ਘਾਹ ਦੇ ਬੂਟੇ ਤੇ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿਚ ਚੀਨੀ ਐਨੋਕਿਟਕੇਕ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਗ ਰਹੀ ਕਣਕ ਦੇ ਸਮਾਨ. ਕੁਆਲਟੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ, ਉਹ ਟੋਪੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤੋਂ ਘਟੀਆ ਨਹੀਂ ਹਨ.

— ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਹੀ ਪਾਚਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿਚ ਫਲੈਮੂਲਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਰਕੋਮਾ ਵਰਗੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.

— ਘਰ ਵਿਚ ਲਿਆਏ ਗਏ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ‘ਤੇ ਤੁਰੰਤ ਕਾਰਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਨੇਰਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.

— ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ 20 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

— ਛੋਟੇ ਛੋਟੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਨੂੰ ਨਮਕਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ подходит ੁਕਵੇਂ ਹਨ.

— ਤਿਆਰ ਨਮਕੀਨ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਅੱਧੇ ਰਿੰਗਾਂ ਸਨੈਕਸ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

— ਜੇ ਨਮਕ ਪਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ, ਕੁਝ ਵੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਆਮ ਹੈ.

— ਜ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਇਕ ਪਾਣੀ ਵਿਚ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਕਾਓ.

– ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦਾ ਮੌਸਮ ਕਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕ ਮੌਸਮ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਮੌਸਮ ਖੁਦ ਸਤੰਬਰ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਜਾਂ ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਖਤਮ ਹੈ, ਜੇ ਅਕਤੂਬਰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਬਰਸਾਤੀ ਹੋਵੇ.2020 ਵਿਚ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਦਾ ਮੌਸਮ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਕਾਰਨ ਜਲਦੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ ਸਨ. ਬਾਕੀ ਸਮਾਂ (ਬਰਫੀਲੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ) ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ.

— ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਾਫ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜ਼ਮੀਨ, ਹਨੇਰੇ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਖੇਤਰਾਂ ਸਾਫ ਕਰਨਾ.

– ਕੈਲੋਰੀ ਮੁੱਲ ਉਬਾਲੇ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ — ਪ੍ਰਤੀ 17 ਗ੍ਰਾਮ 100 ਕੈਲਸੀ.

— ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸ਼ਾਮਿਲ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ (ਇਮਿ единство ਨਿਟੀ), ਈ (ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਦੀ ਸਿਹਤ), ਨਿਆਸੀਨ (ਰੀਡੌਕਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਦਰ), ਸਮੂਹ ਬੀ (ਟਿਸ਼ੂ ਸਿਹਤ, энергия ਰਜਾ ਉਤਪਾਦਨ).

Что приготовить с вареными грибами

1. ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੂਪ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ

ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੂਪ ਸੂਪ

ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਂਡ, ਪਿਆਜ਼ ਦਾ 1 ਸਿਰ, 1 ਗਾਜਰ, 4 ਮੱਧਮ ਆਲੂ, ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ.

ਲਾਗਤ : 150 ਰੱਬ (Москва ਸਤਨ ਮਾਸਕੋ ਵਿੱਚ ਸਤੰਬਰ 2017 ਤੱਕ).

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੂਪ ਵਿਅੰਜਨ

ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ ਉਬਾਲੋ, ਪਿਆਜ਼ ਕੱਟੋ, ਗਰੇਟ ਕਰੋ ਗਾਜਰ терка ‘ਤੇ.ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ, ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਟੁਕੜਾ ਫਰਾਈ ਕਰੋ. ਉਬਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਬਰੋਥ ਵਿਚ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਪਾਓ, ਸੁਆਦ ਵਿਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ. ਆਲੂ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ (15-20 ਮਿੰਟ).

2. ਉਬਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਸਲਾਦ

ਸਲਾਦ ਭੋਜਨ

Свежие грибы — 250 граммов

ਆਲੂ — 250 ਗ੍ਰਾਮ

ਟਮਾਟਰ — 2 ਵੱਡੇ ਜਾਂ 3 ਮਾਧਿਅਮ

ਵੈਜੀਟੇਬਲ (ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਜਾਂ — 3) 3 ਤੇਲ

ਮੁਰਗੇ ਦਾ ਮੀਟ ਅੰਡਾ — 1 ਟੁਕੜਾ

ਪਲੇਸਲੀ ਅਤੇ Укроп — 10 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰ

ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ

ਉਬਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਸਲਾਦ ਪਕਾਉਣ

1.ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਛਿਲੋ, ਧੋਵੋ, ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ.

2. ਆਲੂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲੋ, ਇਕ ਅੰਡਾ ਉਬਾਲੋ.

3. ਪੀਲ ਆਲੂ ਅਤੇ ਅੰਡੇ, ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ.

4. ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਅੱਧ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟੋ.

5. ਸਲਾਦ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਭੋਜਨ ਮਿਲਾਓ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮੌਸਮ, ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਮੌਸਮ.

6. ਚੋਪ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਸਲਾਦ ‘ਤੇ ਛਿੜਕ.

ਖੁਸ਼ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ! 🙂

ਉਬਾਲੇ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ

ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕਾਲੇ ਹੋ ਗਏ, ਇਸਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ?

ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਝੂਠੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਲੂਣ ਪਾਉਣ ਲਈ ਜਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?

ਉਬਾਲੇ ਵੇਲੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਪੀਲੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ?

ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਦੀ ਮਹਿਕ ਕੀ ਹੈ?

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਝੂਠੀ ਸ਼ਹਿਦ ਉੱਲੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੀ ਹੋਵੇਗਾ?

ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਕਿੰਨੀ ਵਾਰ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਉਬਾਲਦੇ ਹਨ?

ਕੀ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣਾ ਹੈ?

ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ?

ਸੋਧ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਾਫ ਕਰੀਏ?

ਕੀ ਉਬਾਲੇ ਬਿਨਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਤਲਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ?

ਉਬਾਲ ਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ?

ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦਾ ਘੜਾ ਸੁੱਜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੀ ਕਰੀਏ?

ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਫਰਮੈਂਟ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾਵੇ?

ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ являются ਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਕੀ ਉਹ ਵਿਗੜ ਗਏ ਹਨ?

ਜੇ ਲਸਣ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਨਾਲ ਨੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ?

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉੱਲੀ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਸਰਦੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਕਿਹੜੇ ਮਹੀਨੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ?

ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਧਦੇ ਹਨ?

ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਸਿਰਕੇ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣ ਲਈ?

ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਭਿਓਣ ਲਈ?

ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੇਤੀ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਖਤਰਨਾਕ ਕਿਉਂ ਹਨ?

ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ?

ਕਿੰਨੇ ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਚਾਰ ਹਨ?

ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੇਤੀ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕਿੰਨੀ ਹੈ?

ਮਾਸਕੋ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਕਿੱਥੇ ਹਨ?

ਸ਼ਹਿਦ ਅਗਰਿਕ ਲੱਤਾਂ ਤੋਂ ਕੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕੀੜੇ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹਨ?

ਉਬਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤੋਂ ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?

ਇੱਕ ਬਾਲਟੀ ਦਾ ਭਾਰ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਛੋਟੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?

ਕਿਹੜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਧੀਆ ਹਨ, ਗਰਮੀਆਂ ਜਾਂ ਪਤਝੜ?

ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕਿੱਥੇ ਖਰੀਦਣ ਲਈ?

ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕਸ ਵਿਚ ਬੱਗ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ?

ਤੁਸੀਂ ਵੱਧ ਰਹੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੇਤੀ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਸ਼ਹਿਦ ਐਗਰਿਕ ਕੈਵੀਅਰ ਤੋਂ ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?

ਕੀ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ?

ਫਿਲਮ ਨੂੰ ਹਨੀ ਐਗਰਿਕਸ ਤੋਂ ਕਿਉਂ ਹਟਾਓ?

ਦਾ ਸਮਾਂ — 5.

Коренное население Мексики находит свой голос и силу в лесных грибах

Каждое утро с июня по октябрь Эктор Кампанур Санчес покидает свой дом в Черане в центральном мексиканском штате Мичоакан на охоту. за грибами на крутом склоне потухшего вулкана.

В сезон дождей эти грибы преобладают на субботних и вторничных рынках местного городка Пурепеча. Они разложены геометрическими стопками среди пригоршней дикой зелени и опаловых стеблей синей и розовой кукурузы.

Сначала идут yuntas , или коромысла, которые растут парами, как запряженные волы, и призрачно-белые лепестки ahuachikuas , идеальная начинка для обернутых в кукурузную шелуху nacatamales . Позже появляются бледно-серые бычьи желудки, обжаренные на глиняных комалах, как говяжьи плиты; желтый тирипит жирный и маслянистый, как яичные желтки; коралловидные птичьи лапы, превращающиеся в кроваво-красное тушеное мясо под названием atapakuas , сгущенные маса и ароматизированные yerba buena; и ярко-оранжевые трубчатые грибы, известные здесь как свиные морды, которые, измельченные до фарша и обжаренные с чесноком, луком и салом, имеют сверхъестественное сходство с хорошим пастором .

«В сезон грибов, — говорит 32-летний Кампанур, — вы можете страдать немного меньше».

Различные сезонные лесные грибы продаются на рынках Черана с июня по октябрь. Сезон начинается с юнт , или коромысел, и заканчивается ярко-оранжевыми trompas de puerco , или трубочными грибами.

(Фелипе Луна / For The Times)

Семья Кампанура собирала и продавала грибы на протяжении нескольких поколений, но всего десять лет назад эта традиция могла исчезнуть.Незаконные лесозаготовки начались на окраинах обширной муниципальной территории Черан, занимающей почти 52 000 акров, в начале 2000-х годов. В 2008 году лесорубы из соседней деревни заключили союз с местной ячейкой Картеля рыцарей-тамплиеров, которая стремилась очистить землю для прибыльных ферм авокадо.

В течение следующих четырех лет лесорубы, словно термиты, наводнили вулканы, иногда очищая более 124 акров за неделю. По словам Мигеля Масиаса Санчеса, нынешнего президента Совета по общественной собственности, грузовики с дровами проезжали по городу до 250 раз в день в сопровождении вооруженных охранников, нацеливавших свои АК-47 на всех, кто их допрашивал.

Эктор Кампанур Санчес, 32 года, охотится за грибами на крутом склоне потухшего вулкана рядом с городом Черан. Его семья из поколения в поколение собирает и продает грибы.

(Фелипе Луна / For The Times)

Согласно исследованию Университета Мичоакана, к 2011 году было вырублено около 19 800 акров лесов, что составляет около 70% всей покрытой лесом территории Черана. Некоторые в городе называют эту цифру скромной, говоря, что разрушения приблизились к 30 000 акрам или более.Убийства, исчезновения, вымогательства и похищения людей стали обычным явлением. Грибы не могли расти без опадающих листьев, и такие семьи, как Кампанур, перестали собирать их, опасаясь, что они не вернутся.

Затем, 15 апреля 2011 года, восстали жители Черана. Во главе с 15 женщинами, вооруженными палками, камнями и петардами, они выгнали лесорубов, запечатали пятерых заложников в каменной часовне, используя только свои изношенные хлопчатобумажные шали, и забаррикадировали въезды в город сгоревшими грузовиками.Когда полиция и президент муниципалитета, чьи выборы 2008 года, как многие предполагают, были куплены картелями, пришли с большим количеством вооруженных людей, чтобы освободить заложников, женщины изгнали их тоже вместе со старым политическим порядком.

Девять лет спустя Cherán и его демократически избранный совет из 12 человек показали пример хорошего управления в государстве, охваченном бесхозяйственностью и насилием. Хотя Черан по-прежнему получает федеральное финансирование, Черан запретил въезд всем политикам, политическим партиям и полиции штата, вместо этого действуя в рамках системы, известной как Использование и обычаи, которая позволяет коренным народам управлять собой по своим собственным правилам.

По данным Совета по коммунальной собственности, Черан восстановил почти 80% земель, опустошенных лесорубами, известными большинству как rapamontes , или лесорубы. По словам Кампанура, грибы вернулись, что является мощным подтверждением исконной самобытности города.

Хотя восстание длилось всего несколько часов, 189 костров, или фогат, , зажженных в тот день, горели на каждом углу города девять месяцев подряд.

Сначала фугаты служили средством безопасности, позволяя людям быстро передавать сообщения через деревню в ночное время. Но вскоре костры, которые одновременно служили общественными кухнями, стали основной единицей зарождающегося политического порядка Черана: очагом, а не горнилом для создания нового общества.

Вид на Черан с Серро-Сан-Маркос, единственного холма города, который не был сильно вырублен в результате незаконных рубок.

(Фелипе Луна / For The Times)

Собравшись вокруг фогат , мужчины, женщины и дети по очереди готовили еду, формируя временный совет и силы безопасности для охраны леса, вооруженные оружием, оставленным полицией штата.

«Движение было своего рода зеркалом, которое позволило нам узнать наши корни», — говорит 66-летний Хосе Тринидад Рамирес Тапиа, член первого городского совета, избранного через семь месяцев после начала движения, и временного комитета. которые руководили сообществом через промежуточный период. «Именно на Fogatas мы познакомились».

Еда началась с того, что прибыло в посылках с гуманитарной помощью, отправленных от родственников в США и сочувствующих по всей Мексике, но вскоре у пожилых женщин, которые возглавили революцию, появилась возможность передавать рецепты, делясь своими воспоминаниями о том, как город работал до прибытия полиции штата где-то в 1970-х.

Они научили своих соседей измельчать лук и чили гуахильо в густое тушеное мясо под названием atapakuas , а молодых людей готовить лепешки вручную, что исторически считалось женским делом. Движение представляет собой возврат к определенным традициям, но, возглавляемое женщинами и молодежью, также означает освобождение пространства для новых голосов и взглядов. Для 26-летней Розы Хуароко, которая провела последние четыре года, исследуя и фиксируя кулинарные и устные традиции своей общины, « фогаты были важным средством передачи.”

1/8

С июня по октябрь на рынках Черана продается широкий выбор сезонных лесных грибов. Сезон начинается с юнт , или коромысел, и заканчивается ярко-оранжевыми trompas de puerco , или трубочными грибами. (Фелипе Луна / The Times)

2/8

Куини джанцири , или грибы «птичьи лапки», изобилуют грибами в сезон грибов Черана и обычно используются для приготовления традиционных тушеных блюд под названием atapakuas .В годы вырубки лесов грибы не могли расти без опадающих листьев. (Фелипе Луна / The Times)

3/8

Члены ronda comunitaria собирают грибы во время патрулирования, чтобы приготовить еду на костре или забрать домой, чтобы поделиться с членами семьи. (Фелипе Луна / The Times)

4/8

Эктор Кампанур держит panza de res , или бычий желудок, лесной гриб, который на гриле напоминает вкус стейка. (Фелипе Луна / The Times)

5/8

Rosa Huaroco’s picadillo de hongos , приготовленное из рубленых грибов, обжаренных с чесноком, луком и салом. (Фелипе Луна / The Times)

6/8

Донья Мела (а.к.а. Имельда Кампос) изготовила эту версию picadillo de hongos на открытом огне в своей «парангуа» (традиционная кухня). (Фелипе Луна / The Times)

7/8

Разнообразные традиционные блюда от Имельды Кампос, которая считается лучшим поваром в городе, готовится на парангуа , традиционной кухне Purépecha . Atapakua de habas , atapakua de carne , pipián con lengua de vaca (дикий щавель), tamal de huitlacoche , huitlacoche frito и picadillo de trompa de trumprooms. (Фелипе Луна / The Times)

8/8

Густой красный гриб atapakua из птичьих лапок, приготовленный на единственной оставшейся fogata в Черане, которая теперь называется la inmortal .После восстания 2011 года преобразование города происходило постепенно: 189 костров были разбросаны по каждому кварталу и углу улицы. Сначала Fogatas функционировали как средство безопасности, которое также использовалось как общественная кухня. (Фелипе Луна / The Times)

В течение первого года движения Уароко каждые выходные приезжала домой из Морелии, куда она переехала учиться в университет.

«Когда я пошел учиться, я думал, что уйду и больше не вернусь.Происходили действительно ужасные вещи », — говорит она.

Но Fogatas и вдохновленный ими оптимизм оказались сильной стороной, местом, где можно узнать рецепты и попробовать ингредиенты, которые в некоторых случаях она не видела с раннего детства на кухне своей бабушки.

«Это вышло за рамки традиционной кулинарии и стало нашими отношениями с нашей территорией», — говорит она, говоря о сути самого движения. С тех пор: «Наша идентичность стала еще более ценной, и мы это уже потеряли.

Века репрессивной политики, сначала со стороны Испании, а затем со стороны современного мексиканского государства, заставили многие общины Пурхепеча стыдиться своей древней культуры, единственной мезоамериканской цивилизации к югу от северных пустынь, которая сопротивлялась имперским ацтекам. Меньшие общины сохранили свой родной язык, но в Черане, муниципальном центре и торговом центре окрестных деревень, язык исчез.

«Люди будут унижены за то, что они говорят на тараско, когда они уедут из города», — говорит 64-летняя Хосефина Эстрада Веласкес, одна из 15 женщин, возглавивших мятеж 15 апреля.«Они не хотели быть Пурхепеше». Некоторые люди из небольших городков, где Purhépecha остается первым языком, помнят, как приходили в Cherán учиться в средней школе и подвергались насмешкам за то, что они вообще использовали этот язык.

Это не просто традиционная кулинария, а наши отношения с нашей территорией. … Наша идентичность стала намного более ценной, которую мы потеряли.

Роза Хуароко

Тысячи мигрировали из Черана в более крупные города или в Соединенные Штаты — по некоторым оценкам, в США столько же уроженцев Черана.S. как в самом Черане, но немногие поддерживали тесную связь с традициями Черана. Они вернулись с восхитительной, «современной» едой, включая гамбургеры и картофель фри. Трудоемкая традиционная кулинария и продукты, добытые в дикой природе, были заклеймены как пережитки обедневшего прошлого.

«Людям было действительно стыдно продавать на рынке такие вещи, как грибы и дикая зелень, потому что это работа для бедных», — говорит Кампанур. Но в дождливые месяцы, последовавшие за движением, когда деньги и припасы заканчивались, группы мужчин начали присоединяться к лесной охране, чтобы искать в лесу съедобные грибы.Грибы стали неотъемлемой частью выставки Fogatas .

К 2011 году было вырублено восемь тысяч гектаров лесов, что составляет около 70% всей покрытой лесом территории Черан. Убийства, исчезновения, вымогательства и похищения людей стали обычным явлением. Чтобы защитить свою землю, простые граждане сформировали ronda comunitaria , местные и независимые полицейские силы.

(Фелипе Луна / For The Times)

Кампанур, который в течение первого года движения добровольно вызывал охрану, вспоминает те месяцы как время опасности — согласно правительственным данным, в 2012 году Черан видел 14 убийств — но также и массовых.Ранее редкая разновидность грибов, споры которых спят в сосновых стволах, вырвались из срубленных пней, которые rapamontes оставили после своего внезапного отступления.

«После движения не было ни одного дома, в котором не ели бы грибы: это то, что помогло нам выздороветь в те тяжелые годы. Именно так мы поддерживаем себя », — говорит 65-летняя Имельда Кампос, более известная как Донья Мела и широко известная как лучший традиционный повар в городе. «Черан всегда был большим городом с сильным сердцем.Наша еда — наша сила ».

После восстания эти слова — «Наша сила», переведенная в Пурхепече как Juchari Uinapikua , — появились по всему Черану, они вышиты на флаге коренных народов, развевающемся в ратуше, и на нашивках, вышитых на униформа местной полиции, которая до сих пор ежедневно патрулирует лес. Центральная площадь днем и ночью наполняется семьями, которые приходят за покупками и поесть, и пожилыми мужчинами и женщинами, наслаждающимися свободой общественного пространства, незапятнанными страхом.Соседние деревни, некоторые из которых находятся всего в нескольких милях от них, с заходом солнца превращаются в города-призраки, как когда-то Черан.

(Фелипе Луна / For The Times)

Черан был не первым городом в Мичоакане, не говоря уже о Мексике, который агитировал за политическую автономию, но его успех и обстоятельства уникальны. Немногие общины, полностью принадлежащие коренным народам, настолько велики или пользуются такой большой поддержкой со стороны родственников в других местах, и лишь немногим удалось так радикально преобразовать свои общины, не создавая вакуума власти для других форм коррупции и насилия.

Семьи продают грибы утром в субботу и вторник на главной площади Черана во время tianguis (рынок). Мужчинам обычно поручено собирать грибы, а женщинам — продавать.

(Фелипе Луна / For The Times)

Восстановление традиций Черана, конечно, остается неполным. Уароко — одна из группы молодых людей, работающих над возрождением местной культуры города, заинтересованных «в возвращении к своим истокам и понимании их в современном контексте.«Тем не менее, по ее словам, многие из ее сверстников все же предпочли бы съесть блинчик или бургер, чем часами ухаживать за открытым огнем или перемалывать тыквенные семечки для получения ароматных ореховых горшков pipián , освещенных зеленой вспышкой дикого щавеля — блюдо, которое Донья Мела описывает как «старейшее атапакуа ».

Тем не менее, как отмечает Уароко, дети, рожденные после этого движения, вырастут, не зная о политических партиях и не совершая покупок на рынках, где грибы называют их именами Purhépecha.Вывески, размещенные вокруг ратуши, предлагают краткие списки слов Purhépecha, а листовки за пределами рекламы курсов погружения, некоторые из них преподает Донья Мела, которая использует кулинарию как вектор для обучения языку. «Сегодня, — говорит Тринидад, — мы по своему выбору Пурхепеча».

Имельда Кампос Себастьян, 65 лет, также известная как Донья Мела, широко известна как лучший традиционный повар Черан и в основном использует продукты из собственного сада. Кампос также ведет еженедельную радиопрограмму на местной станции и участвует в общественных программах, направленных на содействие спасению и сохранению традиционных ценностей Пурхепеча.

(Фелипе Луна / For The Times)

Культура, как указал Уароко, не статична, и, как утверждает Тринидад, тоже не является правительством. У Черана нет конституции, и каждая из трех его администраций добавила новые советы, чтобы лучше адаптироваться к меняющимся обстоятельствам.

«Наша система никогда не бывает полной», — говорит Уароко. «И ничего другого не будет, если мы не будем продолжать развивать нашу любовь к нашему сообществу — и еда является частью этого». Для выполнения этой работы Тринидад надеется возродить фогаты вместе с едой и обсуждениями, которые они вдохновили.

На данный момент в Черане все еще горит только одна фогата , которую зажигает группа из 10 женщин каждый четверг и воскресенье вечером, и она полушутя известна как la inmortal (бессмертный).

В недавнее воскресенье, намного позже заката, Мэри Гарсиа Ромеро, самая младшая из группы, тянет эмалированной ложкой через клубок грибов на птичьих лапах, медленно увядающих в густой красный цвет atapakua . Столб пара и дыма, пахнущий сладкой землей и древесиной, и бодрящий порыв yerba buena, сталкиваются с почерневшей от копоти жестяной крышей, возведенной почти десять лет назад.

С наступлением ночи женщины делятся рецептами и сравнивают записи о текущих проблемах в обществе. На улице молодой человек выкрикивает пьяные ругательства в темноту. Роза Фабиан Ромеро, сидящая на бревне, разложенной на неровном тротуаре, включает радио, настроенное на частоту общественной станции Radio Fogata, чтобы заглушить его, в то время как Анхелес Томас Санчес звонит на ronda , чтобы забрать его.