Шор-гогал по-азербайджански: рецепт с фото

Азербайджанское блюдо шор-гогал – это уникальная национальная выпечка. Соленые пикантные булочки на Кавказе обязательно пекут на Новруз Байрам. Но что мешает взять и приготовить эти пироги просто так? Обычно булочки с ароматной и оригинальной начинкой подают со сладким чаем. Но шор-гогал невероятно вкусны с насыщенным бульоном. Начинка из специй, где особым компонентом выступает куркума, делает этот вариант выпечки очень сочным и ярким. Эти пирожки напоминают миниатюрные солнышки и являются настоящим олицетворением тепла, весны, света.

Время приготовления – 3 часа 30 минут.

Количество порций – 25

Ингредиенты

Классический рецепт шор-гогал по-азербайджански подразумевает использование достаточно широкого перечня компонентов. Итак, для приготовления этих пирогов готовятся:

• молоко – 1. 5 стакана;
• сметана – 210 г;
• белая мука – 1.4 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 270-300 г;
• быстродействующие дрожжи – 1 шт.;
• куркума – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• семена тмина – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – 1 ст. л.;
• семена фенхеля – 2 ст. л.;
• шафран – по вкусу.

Как приготовить шор-гогал по-азербайджански

Опираясь на пошаговый рецепт с фото, можно не переживать – выпечка точно получится такой, как надо.

1. Чтобы испечь шор-гогал по-азербайджански, для начала нужно подготовить все необходимые для теста и начинки компоненты.

Готовим продукты для шор-гогала по-азербайджански Список ингредиентов для шор-гогала

2. Сразу же нужно заняться тестом. Молоко надо подогреть (1.5 стакана) и смешать со сметаной. Масло (200 г) топится и выливается к молочке. Туда же идут дрожжи и яйцо. Далее производится замес.

Замешиваем тесто

3. Когда масса подойдет, ее нужно пару раз обмять.

Поднявшееся тесто следует обмять

4. Теперь мука (1 кг) смешивается с фенхелем, куркумой, тмином, молотым перцем и солью. Оставшееся количество масла вновь надо растопить и вылить к полученной смеси. Сюда же нужно положить заваренный шафран. В результате должна получиться густая и весьма плотная смесь. Она будет крошиться и сыпаться. Именно поэтому ее нужно прижимать, чтобы она «склеивалась». Остается только раскатать тесто.

Добавляем в муку специи, шафран и раскатываем тесто

5. Тесто нужно переложить на стол, немного припыленный мукой.

Кладем тесто на стол с мукой

6. Масса делится на 8-9 равных кусков, которые лучше всего сформировать в шарики.

Делим тесто на 8-9 кусков и формируем из них шарики

7. Каждый комочек надо раскатать в очень тонкий пласт и переложить на специальную доску.

Раскатываем шарики в тонкие пласты

8. Небольшой кусочек сливочного масла следует растопить и полученной жидкостью обильно покрыть полученную заготовку. Все это же нужно сделать с другими пластами и сложить их слоями.

9. Последний слой не смазывается маслом.

Последний слой не смазываем

10. Скалкой надо слегка пройти заготовку, после чего она нарезается лентами. Ширина каждой из них должна получиться 2-2.5 см.

Нарезаем тесто лентами

11. Далее вторые и третьи ленты с краев режутся надвое, средние – на 3 фрагмента. Крайние ленты трогать не надо. Из полученных заготовок следует слепить шор-гогалы.

Лепим из заготовки шор-гогалы

12. Полученный бочонок по центру нужно продавить, чтобы сформировать «ямку» для начинки.

Продавливаем бочонок, чтобы получить место для начинки

13. Полученное углубление заполняется начинкой, верх надо защипнуть.

Заполняем ямку начинкой и защипываем верх заготовки

14. С двух сторон заготовку надо придавить, чтобы пирожок стал напоминать по внешнему виду лепешку. Заготовки выкладываются на противень, смазанный маслом или жиром.

Делаем из заготовки подобие лепешки, выкладываем шор-гогалы на противень

15. Сверху пироги смазываются взбитым яйцом. Можно присыпать их семечками или маком. Выпекать блюдо нужно 20 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Потом жар прибавляется. Печь шор-гогалы следует до появления румяной корочки.

Вкусный шор-гогал по-азербайджански готов

Видео-рецепт приготовления шор-гогал

Шор гогал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты для теста.

Шаг 2:

Ставим опару. Дрожжи смешиваем с сахаром, и заливает теплым молоком. Оставляем опару в теплом месте подняться. У меня сухие активные дрожжи, поэтому опара поднялась за 15 минут.

Шаг 3:

Смешиваем растопленное сливочное масло со сметаной и яйцом.

Шаг 4:

Добавляем опару и перемешиваем. Затем добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки я указала 500 г, но может придется добавить, смотрите, сколько возьмет тесто. Тесто будет мягким и слегка приставать к рукам.

Шаг 5:

Накрываем тесто пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 час.

Шаг 6:

Ингредиенты для начинки.

Шаг 7:

Готовим начинку. Смешиваем все сухие специи и соль с мукой, шафран нужно будет предварительно заварить, его также добавляем.

Шаг 8:

Затем вливаем растопленное сливочное масло и всё тщательно перетираем.

Шаг 9:

Получается желтая масса, она будет рассыпчатая, но если сжать ее кусочек, он легко слепится в комок.

Шаг 10:

Припыляем стол мукой. Тесто делим на 8 кусков.

Шаг 11:

Тонко раскатываем каждый кусок в прямоугольник или, если у вас есть специальный круг, то раскатывайте на нём. Тесто старайтесь раскатать очень тонко, на сколько возможно.

Шаг 12:

Каждый слой промазывайте растопленным маслом, и складывайте друг на друга, последний слой смазывать не надо.

Шаг 13:

Теперь разрезаем тесто на полосы шириной 2 см. В зависимости от длины полосок, можно их разрезать ещё и пополам. Я разрезала, получились полоски 18 см в длину.

Шаг 14:

Каждую полоску сворачиваем рулетом.

Шаг 15:

Продавливаем большим пальцем середину, чтобы получилась воронка.

Шаг 16:

Кладем начинку примерно по 1 чайной ложке.

Шаг 17:

Защипываем края, чтобы закрыть начинку. Затем придавливаем в лепешку.

Шаг 18:

Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем целлофаном и оставляем минут на 15, чтобы они поднялись.

Шаг 19:

Затем смазываем шор гогал взбитым яйцом.

Шаг 20:

Сверху посыпаем кунжутом, его можно заменить маком или хлебными семечками.

Шаг 21:

Ставим выпекать при температуре 180 градусов минут на 30. Ориентируйтесь на свои духовки, выпекаем до румяной корочки.

Шаг 22:

Готовые шор гогал оставляем остывать открытыми. Если сразу их горячими накрыть полотенцем, то корочка станем мягкой, а нам надо хрустящую корочку. Подаем теплыми.

Шаг 23:

Приятного всем аппетита!

Шор и ширин гогал. – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Из муки,сметаны,соли,дрожжей и воды замесить мягкое-эластичное тесто.Руки смазать рас.маслом,чтобы тесто не липло к рукам.Вымесить до гладкости теста.Завернуть в пиш.пленку.Убрать в теплое место,подойти.Примерно 1,5-2 часа.

2.Готовим сладкую начинку: Растопить до прозрачности пол.уп масло.Добавить сахар,перемешать.

3. Постоянно помешивая ,малыми порциями добавить муку. Довести до рассыпчатости,убрать с огня.

5.Соленая начинка: Растопить пол.уп масло, до прозрачности.

7.Постоянно помешивая,малыми порциями добавить муку. Довести до рассыпчатости.

8.Добавить соль,и специи:куркуму,разяну-анис(анис,слегка обжарить,измельчить.У меня готовая)

9.Перемешать

10.Готовые начинки ,отложить в сторонку.

11. Подошедшее тесто,

12. разделить на 16 кусочки и сформировать шарики,размером настольных теннисных шаров.Накрыть пиш.плёнкой,отложить в сторонку,подойти.

13.Сборка: Тесто раскатать, очень тонко,чтобы просвечивалась сквозь 60х60.Так тонко что под тестом хорошо был виден предмет. Растопить 3 пач.масло,до прозрачности(для промазывания раскатанного теста).Раскатанный лист,обильно промазать маслом.Взять следующий шарик, раскатать, положить на первый слой и смазать маслом.Так продолжить со всеми остальными шариками.Получается стопка из 16 слоев.Далее,острым ножом разрезать стопку на ленты,примерно шириной 12см. Затем квадратом 12см х 12см.

25.Положить начинку в центр.Сформировать гогалы как на фотке: завернуть каждый квадрат в рулет,перекрутить винтообразно.

17.Собрать в тазик,сверху натянуть пищевой пленкой,оставить подойти.

19.Подошедшее тесто, смять в лепешку. В центре сделать маленькое углубление.

20. Вбить яйцо с куркумой.

21. Промазать лепёшки яичной смесью. Центр углубления лепёшки положить по шепотки начинки: На лепешку со сладкой начинкой,по шепотки сладкого и посыпать кунжутом; На лепешку с солённой начинки ,шепотки солёного и посыпать чурек оту.

22. Выпекать при 180*С-до золотистой корочки.

23.

Шор-гогал: Азербайджанский гогал | Голосова.net

Шор-гогал — одно из праздничных блюд, которые пекутся в Азербайджане на праздник Новруз Байрам (байрам с азербайджанского переводится как «праздник», а новруз с персидского как «новый день»). Новруз очень интересный праздник, занесен Юнеско в нематериальное наследие человечества, празднуется 21 марта как Международный день Новруз. Этот праздник ведет свое начало со времен господствования религии зороастризма в Персидской империи, и празднуется в бывшей зоне влияния и распространения Персидской Империи и культуры.

Гогал символизирует Солнце. Гогалы бывают и сладкие, но в первую очередь все слышали о шор-гогале, соленой и слоеной лепешке(булочке).

У нас получилось так много фотографий для описания выпечки гогала, что пришлось описание разбить на несколько статей. В статье, полностью посвященной замешиванию теста для гогалов, указано количество продуктов из расчета на две порции. С одной порции у меня получилось 22 гогала, на фото вы видите полный большой поднос гогалов с двух порций.

Состав:

На фото: одна порция теста, начинка на две порции, и топленое масло, распущенное в сотейнике.

Делим тесто на 9 шариков, могу сказать, что у меня каждый шарик получился по 175 гр.

Раскатываем каждый шарик в круг, причем очень тонкий.

Далее с помощью скалки переносим раскатанный пласт теста на другую доску.

Промазываем каждый слой маслом и посыпаем начинкой. На один слой у меня пошло 3 ст.л. масла и 2 ст.л. посыпки.

Переносим следующий раскатанный круг теста поверх предыдущего, уже смазанного и посыпанного начинкой. Расправляем каждый круг, и немного приминаем руками общую массу.

Сбоку видно как много слоев получается, но это еще не все, мы их еще увеличим дополнительными действиями. А пока нарезаем тесто, чтобы гогалы получались по возможности одинакового размера.

Теперь начинается дальнейшая «магия»… Берем в руки один отрезанной кусок слоеного теста с начинкой.

Начинаем перекручивать его.

Затем сплющиваем его в руках, и на доске, чтобы он стал плоским. Этими несложными манипуляциями мы увеличили слойность нашего гогала.

Пальцем делаем углубление в середине для начинки.

Выкладываем гогалы на противень, смазанный маслом. В каждое углубление добавляем начинку, сверху промазываем взбитым желтком, включая всю поверхность шор-гогала.

В завершении посыпаем маком. Ставим в духовку выпекаться на 20-25 минут при температуре 220-240 град Цельсия. Готовым гогалам даем остыть на деревянной доске.

Напоследок хочется отметить, что такой рецепт используется очень редко. Большинство не посыпает каждый слой посыпкой, также не перекручивает тесто, для увеличения слоев шор-гогала. У некоторых гогалы получаются больше похожие на булки или хлеб, это неправильно.

Приятного аппетита!

Сохранить

Сохранить

Шор гогал рецепт по азербайджански бакинский

Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал в Азербайджане едят, запивая сладким черным чаем.

Шор гогал делается из слоеного теста с использованием до 9-12 тончайших слоев . Ниже мы приводим рецепт приготовления шор гагал из 9 слоев теста, но вы можете сделать 12, если раскатать тесто в меньшие круги.

Как французский завтрак ассоциируется с круассанами, так и воспоминания об Азербайджане невозможны без стойкого образа гогала. И хоть эти два вида выпечки делаются из слоеного теста, на вкус — небо и земля, и даже качество теста разное. На вид гогалы напоминают ватрушки, только начинку ни с чем не сравнить, ее делают из муки.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему так просто влюбиться в это азербайджанское блюдо и как его готовить. Здесь вы найдете два самых популярных способа — это рецепт шор гогала (с соленой начинкой) и рецепт ширин гогала (со сладкой).

Азербайджанская выпечка

Традиционно гогалы готовятся на большой весенний праздник Новруз Байрам в честь возрождения природы и обновления. Сама выпечка символизирует солнце. Если присмотреться, гогалчики — так их ласково называют на родине — напоминают солнечный круг, особенно когда зарумянятся в духовке.

Первым появился рецепт шор гогала. Соленую выпечку издавна принято подавать к сладкому чаю. Со временем именно сладкий ширин гогал стал считаться праздничным блюдом, поэтому мы просто не могли обойти его стороной. Рассказываем, как готовить азербайджанские пирожки по порядку.

Вам понадобится

• 700 г пшеничной муки
• 150 мл сметаны
• 450 г сливочного масла
• 15 г живых дрожжей
• 2 яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 60 г сахара
• 1 г ванилина
• 0,3 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. теплой воды
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. фенхеля
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. черного перца
• мак, кунжут, кокосовая стружка по вкусу

Этого хватит на килограмм теста, два вида начинок, посыпки и намазку для каждого слоя. Тесто и в сладком, и в соленом варианте одинаковое — его готовим в первую очередь.

1. Разомните дрожжи с 1 ч. л. сахара, разведите водой и размешайте. Добавьте 1 ч. л. воды и дайте им подняться шапочкой. Пока дрожжи просыпаются, подготовьте другие ингредиенты: просейте 500 г муки, растопите 100 г сливочного масла, смешайте одно яйцо и сметану в отдельной миске.

Смешайте муку с растопленным маслом, добавьте яйцо со сметаной и дрожжи. Замесите плотное, совершенно не липкое тесто, накройте его пленкой, полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. На выходе оно должно быть мягким, эластичным и, конечно, сильно увеличиться в объемах.

Пока поднимается тесто, готовим начинки. Начнем со сладкой: растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте в нём треть чайной ложки куркумы с ванилью. Затем всыпьте муку, перемешайте всё до состояния мучной крошки и добавьте 50 г сахара. Жарьте еще 3-4 минуты.

Для соленой начинки перемелите зиру, фенхель, 0,5 ч. л. куркумы, черный перец, можно добавить немного аниса. Обжарьте специи в масле с 1 ч. л. соли, добавьте муку, перемешайте и жарьте еще 5 минут на небольшом огне.

Настал черед теста. Его нужно разделить на 16 шариков (по 8 на каждую начинку) и дать ему еще немного отдохнуть под пленкой, около 10 минут. Сначала готовим сладкие гогалчики. Подготовьте предварительно около 200 г растопленного сливочного масла, чтобы смазывать каждый слой. Раскатывайте куски в большие блины до полупрозрачного состояния, промазывая их маслом и складывая друг на друга, растягивая и выравнивая по краям предыдущего блина.

Когда будет готово 8 слоев, скатайте их в один плотный рулет и разрежьте его на 6 кусочков, и сладкую начинку мысленно тоже поделите на 6 частей. Приступаем к формированию ширин гогалчиков: один край каждого кусочка перекрутите, как обертку на конфете, а второй растяните, формируя круглое углубления и вытягивая его. Начините гогал сладкой мукой, как ватрушку творогом, а затем защипните края сверху.

Затем выложите гогал на противень, зателенный пергаментной бумагой, хвостиком вниз. Сверху придавите ладонью так, чтобы лепешка получилась толщиной в сантиметр-полтора. Смажьте желтком, присыпьте кунжутом и дайте отдохнуть 10 минут. Выпекать ширин гогал нужно 25 минут при 180 градусах до зарумянивания, а затем дать отдохнуть еще 10 минут.

Шор гогал готовьте, используя другую технику формирования соленых лепешек. Раскатывайте тесто таким же образом, смазывая каждый слой, но также выкладывайте часть начинки на половину каждого круга. Затем сверните их в рулет и разрежьте на 8 частей.

Каждый из этих кусочков расплющьте ладонью до толщины в 1 см — не нужно ничего подгибать и заворачивать! Выложите шор гогалы на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до румяной корочки.

Если корочка получилась хрустящей, а начинка источает пленительный аромат, значит, гогалы удались! Этот рецепт смело можно назвать жемчужиной азербайджанской кухни: много шагов, но ничего сложного. Такого блюда на всю семью хватит и даже не на один день.

Не бойтесь: при выпекании начинка не горит, не высыпается. Главное — додержать пирожки со специями до нежного карамельного цвета. Кокосовой стружкой и маком обычно украшают ширин гогал, а кунжутом и тмином — шор гогал. Опробуйте оба варианта и скажите, какой из них лучше! Эта выпечка способна завоевать сердце любого, поделитесь ею с друзьями и близкими.

Шор Гогал – это уникальная Азербайджанская национальная выпечка которую пекут на праздник Новруз Байрам. Слоенную выпечку с оригинальной пряной начинкой подают со сладким чаем.

Видео с текстом 👇🏻

Текст без видео 😁 👇🏻

Сливочное масло-100 гр.

Сливочное масло-100 гр.

Семена аниса-2 ст.л.

Семена фенхеля-2 ст.л.

Чёрный перец-1/2 ч.л.

Семена тмина-для украшения

Сливочное масло — 250 гр.для смазывания слоёв

Желток — 1 шт. для смазки

В теплом молоке растворяем дрожжи.

Взбиваем яйцо со сметаной.

В муку сыпем соль и перемешиваем.

Наливаем дрожжевую смесь

Добавляем сметанную смесь

Добавляем растопленное масло.

Месим тесто до получения эластичной однородной массы.

Накрываем плёнкой и оставляем подходить на 1,5 часа.

Начинка: Муку смешиваем со всеми специями и солью.

Добавляем растопленное масло.

Делим тесто на 8-9 частей

Раскатываем тонкий пласт менее 1мм.

Смазываем растопленным маслом.

Все тоже самое повторяем с остальными слоями.

Последний слой не смазываем.

Режем на полосы 4-5см.

Сворачиваем в рулетики.

Надавливаем, переворачиваем, кладем на противень.

Запекаем 25-30 минут при 180 градусах.

Найдены возможные дубликаты

Обязательно со сладким чаем. Сочетается супер.

О да! Вкуснятина еще та!

Вкусная булка,у меня когда знакомые уезжали в баку по работе,всегда просила привезти Гохал. Попробую теперь сама приготовить

Ну как, получилось у вас?

Мы вот тоже сейчас готовимся к Новрузу 🙂

Ул.Аликперова, 558 квартал ))) напротив метро А.Наук ))) это мяхля где я вырос. если вы это хотели «услышать» 🙂

страна или город было бы достаточно)) но и так сойдёт)

А с наличием в магазинах слоеного теста, его готовка упростилась на порядок

Да, мы хотели именно так и сделать но ))) нас бы тогда закидали камнями )))

Мм. надо будет с бабушками этот вопрос обсудить, будем надеятся что есть что-то близкое по вкусу

боже как я люблю шор-гогал! Несладкая прянная выпечка на завтрак с горячим сладким кофе — это космос!

Сама не готовлю, мороки много. Мне кажется у вас в рецепте немного маловато начинки, у нас бабушка еще в середину дополнительно вкладывала чайную ложку начинки.

Если посмотрите в видео, то она там присутствует )) у меня просто скрин не получилось сделать с видяшки.

Раньше гогал готовился только в Новруз байрамы, но теперь в Азербайджане его можно покупать всегда и везде, это что то вроде быстрого перекуса или завтрака

Сейчас процесс приготовления наверное автоматизировали. потому что кутабы, гогал это вообщем быстро не приготовишь как хотдог или что-то в этом роде.

ты недооцениваешь азербайджанских хозяек))) сейчас вот готовят к празднику у нас, со скоростью 50 шт в час на одного человека) а вообще не видел машины для выпечки гогала, слишком сложная штука для автоматизации

Əzizim, я думаю 50шт в час это на разогреве ))) на второй час все куда бытрее происходит )

Ну не знаю, 20 лет в Баку прожил — так и не понял чего люди в них находят. Абсолютно безвкусно-невкусная хрень.

на вкус-на цвет. Я однажды угостила компанию друзей-иностранцев. Все съели с удовольствием а один сказал как вы ). Он не сладкую выпечку не воспринимает

Всё верно! Я хаш под дулом пистолате не съем, а вот гогал ням. 🙂

Да, как и я. Беляши, чебуреки, пироги и пирожки с луком, капустой, мясом, рыбой — все это съем только под страхом смертной казни. Да и то потом скорее всего желудок все вернет обратно )

Долму очень люблю, но это же не выпечка о_О Я не понимаю именно сочетания любого теста с мясом/несладкой начинкой. Исключение блины с ветчиной например, или шаурма/доняр.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Выпечка, без которой и праздника не будет! Ширин Гогал

Эта азербайджанская выпечка в форме небольшого круга бывает двух типов: шор-гогал (соленый гогал) — в начинке острые специи и ширин-гогал (сладкий гогал) — начинка из муки, куркумы и сахара. Получается вкусно! Сегодня приготовим сладкий традиционный гогал: тесто слоистое, мягкое и при этом воздушное, несладкое, но его дополняет сливочная начинка, в которой и содержится сахар. Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками, а принцип приготовления теста похож с ленивыми круассанами, правда по-другому тесто разрезается и еще интереснее формуется сам «колобок». А что касается начинки, то это очень интересно и даже вкусно! Советую приготовить. Как сделать ширин-гогал в домашних условиях? Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и подробное видео. Удачной выпечки!

Тесто:

• вода теплая – 250 миллилитров;
• дрожжи сухие – 5 грамм;
• сахар – 15 грамм;
• соль – 3 грамма;
• яйцо – 1 штука;
• растительное масло – 50 миллилитров;
• мука – 550 грамм.

Начинка:

• мука – 130 грамм;
• сливочное масло – 70 грамм;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 100 грамм;
• куркума – 0,25 чайной ложки.

Дополнительно:

• сливочное масло (прослойка) – 120 грамм;
• желток (для смазывания) – 1 штука;
• молоко (для смазывания)  – 0,5 чайной ложки;
• мак/кунжут – для посыпки.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления азербайджанского ширин-гогала в духовке:

Ширин-гогал. Пошаговый рецепт

1. Теплую (36-40 градусов) воду выливаем в миску, добавляем дрожжи и сахар, размешиваем. Оставляем на 10-15 минут, если дрожжи быстродействующие, то можно сразу добавлять соль, яйцо и растительное масло без запаха. Перемешиваем.

Страницы: 1 2 3 4

рецепт по-азербайджански, фото и видео

Это блюдо относят к кавказской кухне, а она, как известно многим, очень разнообразна. Эта кухня очень славится своими разнообразными сладостями. К их числу относят халву, курабье, тарах, гуймаг, нан, фирни, мутакке, рахат-лукум. Все эти и многие другие блюда являются гордостью каждой хозяйки. По существующим обычаям в Азербайджане готовят шор гогал на праздник Новруз. 

Что такое шор гогал?

Известно несколько рецептов приготовления его по-азербайджански: от самых древних, которыми пользовались еще предки, и до простых, которые можно с легкостью приготовить в наше время. Изначально это блюдо вовсе не относилось к сладостям, так как начинка у него соленая. Однако в настоящее время многие готовят его со сладкой начинкой.

Итак, это не что иное, как выпечка, а точнее, слоеная булочка с соленой начинкой. Для ее приготовления потребуется много времени и кропотливой работы, но истинные хозяйки знают, что оно того стоит. 

Шор гогал с ароматными специями

Заранее надо приготовить все ингредиенты. Для теста потребуются яйцо, пачка сухих дрожжей (лучше взять быстродействующие), полтора стакана молока, один килограмм муки, пачка сливочного масла, одна чайная ложка соли, стакан сметаны, ложка чайная сахарного песка, две столовые ложки семян фенхеля.

Для приготовления начинки нужны будут: пятьдесят граммов семян тмина, два стакана муки, половина пачки сливочного масла, пара столовых ложек куркумы (именно она придает начинке такой яркий желтый цвет), две столовые ложки соли, молотый черный перец, немного шафрана, масло для смазывания каждого слоя теста.

Надо заметить, что блюдо является довольно дорогим, поэтому такую выпечку готовят обычно на большие праздники.

Приготовление теста

Когда все компоненты приготовлены в нужном количестве, можно приступать к самому процессу. Сначала готовят тесто, ведь в состав его входят дрожжи, которым нужно время, чтобы подойти. Молоко налить в кастрюлю и нагреть. Затем в теплое молоко добавляют сметану и все тщательно перемешивают. Масло сливочное надо предварительно разогреть в отдельной емкости и добавить в молочно-сметанную смесь. После этого добавить яйцо, всыпать сухие дрожжи и все тщательно перемешать. У кого есть хлебопечка, можно отправить тесто в нее. Лучше его оставить там на полтора часа. Как только тесто подойдет, его следует обмять несколько раз. Чтобы понять, что тесто подошло, нужно поместить его в глубокую емкость, когда она заполнится наполовину или даже больше и достигнет краев, значит, все готово. 

Приготовление начинки

Тем временем можно заняться приготовлением начинки для булочек. Для этого смешать муку с солью, куркумой, фенхелем, тмином. Отдельно растопить сливочное масло, которое предназначено для начинки, и влить его в сухую смесь муки со специями. В отдельной посуде нужно будет заварить шафран и затем добавить в начинку. Полученная масса должна крошиться, но при нажатии на нее она слипается. Тогда начинка получается идеальной.

Готовое тесто вынуть из емкости и положить на поверхность стола, присыпанную мукой. Оно должно быть очень мягким и маслянистым. Вся ценность блюда заключается в том, что оно слоеное. Количество слоев не должно быть меньше восьми, можно и больше.

Итак, всю массу следует разделить на несколько равных частей и поместить под пленку. Один шарик нужно раскатать специальной конусной скалкой в очень тонкий слой. Если нет такой, то можно использовать и обычную скалку, главное, чтобы получился очень тонкий пласт, почти прозрачный. Его разложить на круг или доску. Толщина идеального пласта должна быть не более одного миллиметра. 

Далее следует растопить сливочное масло, которое осталось, и обильно смазать слой раскатанного теста. Примерно на него уходит около пятидесяти грамм. Подобные действия следует проделать со всеми остальными слоями. Однако последний слой, который будет покрывать наш пирог, не надо смазывать маслом. После этого нарезать слоеный круг на полосочки, ширина которых не более двух пальцев. Если посмотреть на такую ленточку сбоку, то она должна быть не более одного сантиметра шириной и в срезе должны быть четко видны слои.

Боковые ленточки можно разделить на две части, а остальные — на три части. Каждую слоеную часть нужно скрутить в форе бочонка и затем пальцем продавить в нем углубление для начинки. Заполнить это отверстие рассыпчатой желтой массой и защипнуть. Шов должен располагаться снизу. Теперь его надо сдавить с двух сторон, чтобы он стал похож на лепешку, и переложить на противень, который заранее смазать жиром или застелить пергаментной бумагой.

Так сделать со всеми булочками. Сверху их нужно смазать яйцом и посыпать маком, тмином, семечками. Выпекать нужно в течение двадцати минут при температуре не более ста семидесяти градусов. После этого следует поднять температуру до ста восьмидесяти градусов и запечь до получения корочки.

Весь процесс можно посмотреть на видео. 

Булочки можно кушать со сладким чаем на завтрак и в качестве перекуса. Они будут отличным украшением любого стола.

Видео по теме статьи

Шоргогхал, слоеный хлеб со специями

Наступила весна и наступил весенний праздник Новруз! праздничной выпечки было сделано азербайджанцами по всему миру, чтобы отпраздновать приход весны 21 марта. Наряду с восхитительной многослойной пахлавой (пахлава) и нежной ореховой начинкой шекербура , пряностей, фаршированных пряностями, под названием шоргогхал входят в число видов выпечки, которые ежегодно украшают щедрые праздничные столы.

Ниже приводится обновленная версия рецепта, которую я впервые опубликовал в блоге 17 марта 2011 года, а затем в моей кулинарной книге Гранаты и шафран . С тех пор я улучшал рецепт , отсюда и обновление, так что теперь вы можете делать лучше шоргогхал каждый раз.

Не ждите Новруза, чтобы испечь этот вкусный хлеб. Они хороши круглый год! Подавать с черным чаем (некоторые предпочитают подслащенный черный чай, чтобы пойти с шоргогхалом).Хороший шоргогхал должен быть хрустящим и слоеным по краям, слегка нежным внутри, с видимыми многослойными по всему периметру. Приятного и счастливого Новруза!

Шоргогхал, слоеный хлеб со специями

Выпекает от 12 до 18 хлебов (в зависимости от размера)

Состав

Для теста:
1 пакет (¼ унции / 2¼ чайных ложки) активных сухих дрожжей
1 стакан теплой воды (105–110 F)
6 стаканов универсальной муки, плюс дополнительный компонент для замешивания
2 чайные ложки соли
1 стакан молоко, при комнатной температуре
1 большое яйцо при комнатной температуре
7 унций топленого масла (топленого масла) или несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного Для начинки специй:
2 столовые ложки семян фенхеля
2 столовые ложки семян тмина (может заменить семена аниса)
½ чайная ложка куркумы
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
2 стакана универсальной муки
4 унции топленого или несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Для сливочного масла:
Около 18 унций топленого масла (топленого масла) ) или лучше несоленый, растопленный и охлажденный (для лучшего вкуса предпочтительнее топленое масло)

Для верха:
2 больших яичных желтка
1 столовая ложка семян Nigella sativa (можно заменить семена мака)

Проезд

Шаг 1 — Приготовление теста:

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте им постоять до образования пены, примерно 10 минут.Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, молоко, яйцо и масло. Перемешайте рукой, чтобы добавить ингредиенты.

Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности и замесите до однородного, эластичного и не тугого состояния примерно 10 минут. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки и замесите, но не переборщите с мукой. Положите тесто обратно в большую миску, накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 1/2 часа.Если протыкать пальцем, тесто будет пышным и мягким.

Шаг 2 — Подготовка начинки для специй:

Поджарьте семена фенхеля и тмина (или семена аниса) на горячей сковороде около 2 минут, пока их аромат не усилится (поджаривание усилит их аромат и вкус). Измельчите специи в мельнице для специй или ступке с пестиком. В средней миске смешайте все ингредиенты для начинки, кроме сливочного масла. Перемешайте. Постепенно добавляйте растопленное масло и растирайте пальцами, пока не получите мелкую крошку.Отложите в сторону.

Шаг 3 — Приготовление сливочного масла:

Растопите масло и отставьте, чтобы оно остыло.

Шаг 4 — Подготовьте противни и рабочую поверхность:

Приготовьте 2 больших противня. Вам понадобится большая рабочая поверхность, разделенная на две части: одна для раскатки теста, а другая для сборки слоев. Посыпьте мукой одну половину рабочей поверхности, на которой вы будете раскатывать тесто. Обильно смажьте маслом вторую половину рабочего места (или тоже посыпьте мукой).

Шаг 5 — Подготовка слоев теста:

Сформируйте из поднявшегося теста бревно и разделите на 9 равных частей. Сформируйте каждый кусочек в шар. Работайте с одним мячом за раз, а остальные накройте кухонным полотенцем.

Используя тонкую длинную скалку, раскатайте один шарик в круг диаметром 20 дюймов и толщиной около 1/16 дюйма. Когда вы раскатываете тесто, время от времени присыпайте его мукой и выкладывайте по всему кругу, чтобы оно не прилипало к скалке и для облегчения раскатывания.Оберните раскатанный кружок вокруг скалки и разверните с другой стороны рабочей зоны.

Сбрызните 5-7 столовыми ложками сливочного масла на круг и распределите по кругу рукой. Раскатайте второй шарик из теста и выложите поверх первого пласта. Можно раскатать в круг поменьше. Теперь руками возьмитесь за края второго слоя и очень осторожно растяните во всех направлениях (сначала с одной стороны, затем с другой и т. Д.), Чтобы подогнать под нижний круг, затем растяните их вместе, пока не получится большой прямоугольник (прямоугольник на более позднем этапе будет легче разрезать на полоски равного размера, но это не обязательно — круг тоже подойдет).Продолжайте скатывать оставшиеся шарики теста таким же образом, кладя их друг на друга, смазывая маслом (кроме последнего слоя, который не следует намазывать маслом) и растягивая руками. Снова скатайте следующие шарики меньше первого — вы растянете их после того, как положите их на предыдущий слой масла.

Каждый растянутый слой должен быть почти прозрачным (см. Фото ниже). Будьте осторожны, чтобы не порвать слои, когда вы их растягиваете, но если это произойдет, не волнуйтесь — оставьте их как есть или попытайтесь залатать их, если сможете, кусочками теста.

Когда все слои будут готовы, осторожно потяните за стороны многослойного прямоугольника, чтобы растянуть их как можно дальше. Чем тоньше и шире слои, тем более слоеным будет хлеб. В идеале можно получить прямоугольник размером примерно 20 на 26 дюймов. Если ваш прямоугольник меньше, тоже ничего страшного.

Шаг 6 — Нафаршируйте и придайте форму хлебу:

Затем острым ножом разрежьте многослойный прямоугольник вдоль его более короткой стороны на полоски шириной 2 1/4 дюйма. Для хлеба меньшего размера разрежьте более короткие полоски вдоль длинной стороны прямоугольника.

Слегка растяните каждую полоску вдоль (это сделает слои тоньше, а хлеб расслоится), затем, начиная с одной узкой стороны, аккуратно скатайте ее в тугой рулет.

Оставьте свертки в стороне на 10 минут.

Возьмите рулетку в руку одной из слоев вверх. Либо прижмите конец полоски к стороне рулона, чтобы запечатать его, либо поместите его прямо в центр верхней многослойной стороны и надавите указательным пальцем, чтобы «вставить» его в рулон, создавая дырка в нем, но только на полпути.Теперь пальцами начните отталкивать от центра свертка в стороны, чтобы выдолбить его (он должен выглядеть как шляпка гриба). При этом не забудьте оставить нижнюю половину рулона нетронутой (слои должны быть четкими).

Ложкой залейте в отверстие от 1 1/2 до 2 столовых ложек специй, осторожно набивая их. Соедините края открытого конца хлеба и закройте, чтобы закрыть. Вы получите фаршированный хлеб.

Положите хлеб на плоскую поверхность закрытой стороной вниз и аккуратно надавите рукой, чтобы превратить его в диск размером 4–4 1/2 дюйма, в зависимости от предпочтительного размера.

Продолжите с оставшимися рулетами таким же образом и положите их на противни, расположив их на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.

Шаг 7 — Выпекание хлеба:

Разогрейте духовку до 360˚F. Смажьте верхнюю часть хлеба яичным желтком и посыпьте семенами чернушки.

Выпекайте 40 минут или до золотистого цвета, переключая сковороды на полпути. Вынуть из духовки. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Шаг 8 — Храните хлеб:

Храните хлеб в большом закрытом контейнере, например, в кастрюле с крышкой, примерно на неделю.В противном случае застегните заднюю часть застежки-молнии. Когда все будет готово, разморозьте при комнатной температуре и, при желании, ненадолго нагрейте в духовке, чтобы вернуть свежесть.

Гогаль — Вкус Баку

Шор-Гогаль — популярная несладкая многослойная булочка с пикантной ароматной начинкой. Эта азербайджанская выпечка приготовлена ​​к весеннему празднику Новруз вместе со сладкой выпечкой «Пахлава» и «Шекербура». Согласно традиции, круглый желтый Шор-Гогаль представляет солнце, а Шекербура в форме полумесяца представляет луну.Шор-гогальцы — это праздничная выпечка, но сейчас их едят круглый год.

Размер чашки — 250 мл
Количество — 12-14 штук
Ингредиенты для дрожжевой смеси:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка муки
1/3 стакана теплой воды
Ингредиенты для теста:
1 яйцо (комнатной температуры)
1 яичный белок
1 чайная ложка соли
1 стакан (½ фунта) теплого топленого несоленого масла
1 стакан теплого молока
½ чайной ложки куркумы
5+ стаканов универсальной муки
Ингредиенты для начинки:
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
1 чайная ложка измельченных семян аниса
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
1 чашка (½ фунта) топленого несоленого масла
Ингредиенты для слои:
1-2 стакана топленого топленого масла
Мука для обсыпки
Ингредиенты для глазури и украшения:
2 яичных желтка
1 чайная ложка настоя шафрана (по желанию)
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка черного тмина с (или мак)

Приготовление:
Приготовление дрожжевой смеси.
В большой чашке смешайте сухие ингредиенты (дрожжи, муку и сахар). Добавьте 1/3 стакана теплой воды, перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, чтобы она поднялась.

Пока оно поднимается, растопите масло на слабом огне и слегка подогрейте молоко.

Приготовление теста.
1. В большой миске взбейте яйцо, яичный желток и соль.
2. Добавить дрожжевую смесь и перемешать.
3. Добавить теплое топленое масло и перемешать.
4. Добавьте теплое молоко и все перемешайте.

В другой отдельной миске просейте муку и куркуму.

Начните замешивать тесто, медленно добавляя муку. (Качество муки может варьироваться, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется добавить больше или меньше, чем указано в ингредиентах.) Не забудьте сохранить немного муки для присыпки слоев.

Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, мягким и не прилипнет к рукам.

Переместите тесто в другую чистую миску или кастрюлю, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно на 2 часа в теплом месте.Чтобы тесто поднималось быстрее, включите духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставьте миску на плиту.

Подготовка начинки .
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
1. Слегка обжарьте семена на отдельной сковороде. Измельчите жареные семена в кофемолке, но не превращайте их в очень мелкий порошок. (Вы можете купить молотые семена в продуктовых магазинах Ближнего Востока).
2. Куркума, соль и перец.
3. Обжарить муку на сухой сковороде до светло-кремового цвета.
4. Обжаренную муку смешать с молотыми семенами, куркумой, солью и перцем.

Перелейте сухую смесь в миску, добавьте топленое масло и хорошо перемешайте начинку.

Приготовление Шор-Гогал
Разделите тесто на 8 равных шариков (когда вы работаете с тестом, вам нужно добавить немного муки при замешивании шариков). Накройте их, чтобы они не высохли.

Раскатайте первый шарик очень тонким слоем (пока он не станет прозрачным) и аккуратно смажьте теплым топленым топленым маслом.Раскатайте второй шарик из теста, положите его поверх первого слоя и снова смажьте топленым маслом. Повторяйте, пока не будут использованы все слои.

Сверните все слои вместе в один плотный рулет.

Разрежьте рулет на равные части по 4 см. Осторожно откройте центр каждого куска, чтобы образовался карман для начинки. Положите внутрь одну столовую ложку начинки и сведите края кармана, чтобы закрыть его. Переверните Shor-Gogal вверх дном и аккуратно надавите на него рукой, чтобы расплющить.

Теперь Гогалы готовы к выпечке. Поместите их на противни на расстоянии 2,5 см друг от друга и оставьте на 10 минут, чтобы они поднялись. Смажьте верх каждого Gogal смесью яичного желтка, оливкового масла и настоя шафрана и посыпьте их семенами.

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) и выпекайте Gogals в течение 20-30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Выньте их из духовки и дайте им остыть перед подачей на стол.
Подавать Шор-Гогалс теплым с горячим подслащенным чаем.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Наслаждайтесь новрузскими десертами [ФОТО]

18 марта 2019 14:57 (UTC + 04: 00)

18 799

Ламан Исмайлова

Кондитерские изделия занимают особое место на столе многих азербайджанцев.

Куда бы вы ни поехали в Азербайджане, вы обязательно встретите витрины пекарни, полные типичной национальной выпечки.

Сладкий, пикантный, острый — что бы вы ни выбрали, вы обязательно найдете что-то захватывающее, чтобы пощекотать свои вкусовые рецепторы. Так что, если вы сладкоежка, вы не разочаруетесь.

Шекербура, пахлава, шор гогал, бадамбура и мутакка (сдоба) — все это едят в Азербайджане на весенний праздник Новруз.

Всего в Азербайджане более 100 видов выпечки и сладостей. Эти свежие и сказочные десерты идеально подходят для весеннего праздника.

Шекербура и пахлава незаменимы на любом новрузском собрании.

Шекербура

Ничто так не удовлетворит сладкоежек, как вкус шекербуры.

Название «Шекербура» происходит от тюркского слова «Бурулмуш шекер», что в переводе означает «сахарная крошка».

Слегка серповидная форма символизирует луну.

Это сладкое тесто с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов и сахара.

Тесто изготовлено из пшеничной муки, масла, молока, яичных желтков, сливок и дрожжей.

Рисунок на тесте создается с помощью традиционного пинцета, называемого maggash.

Пахлава

Пахлава — еще один праздничный десерт, приготовленный к весеннему празднику.

Пирожное изготовлено из тонких слоев бумаги, измельченных орехов и меда.

Тесто разрезают на обычные кусочки, часто в форме треугольников, ромбов или прямоугольников.

В каждом регионе страны есть свой особый рецепт пахлавы.

Бакинская пахлава может быть изготовлена ​​из очищенного миндаля или грецких орехов.Состоит из 8-10 слоев.

Гянджинская пахлава — это начинка из миндаля, сахара и корицы, запеченная на медном подносе над костром и состоящая из 18 слоев теста.

Ришта пахлава отличается от других видов тем, что верхний слой покрыт риштой.

Это тесто изготовлено из пшеничного крахмала или рисовой муки.

Губинская пахлава отличается своим цветом. Покровный слой губской пахлавы покрыт смесью шафрана с добавкой красного цвета.Губа пахлава состоит примерно из 50 слоев ришты.

Шекинская пахлава изготавливается из ришты, начинки (семена лесного ореха, кардамона и кориандра) и сиропа.

Эти рецепты пахлавы — все, что вы ищете.

Пришло время украсить ваш обеденный стол еще одной аппетитной выпечкой.

Шор Гогаль

Шор Гогаль — еще одна вкусная выпечка в Азербайджане, которую готовят к весеннему празднику. Эта круглая выпечка символизирует солнце.

Шор Гогаль изготавливается из слоеного теста, приправленного куркумой и семенами фенхеля.

Хотя это праздничная еда, сегодня шор гогаль едят круглый год.

Бадамбура

Бадамбура — невероятно вкусное угощение, которое нужно приготовить этой весной.

Это многослойное тесто с начинкой из миндальной муки, сахара и молотого кардамона.

Название «Бадамбура» означает «миндальный пирог».

Мутаки или мутакка

Мутаки — традиционные азербайджанские свитки из теста, особенно популярные на празднике Новруз.

Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера «mütəkkə».

Это печенье с ореховой начинкой тает во рту и очень вкусное.

С этими восхитительными рецептами выпечки вы легко сможете удовлетворить любого сладкоежка.

—

Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Вкусная выпечка весной на любой вкус [ФОТО]

(MENAFN — AzerNews) Ламан Исмайлова

С приходом весны самое время насладиться аппетитными сезонными десертами.

Всего в Азербайджане более 100 видов выпечки и сладостей. Сладкие, пикантные, пикантные десерты идеально подходят для весеннего настроения.

Выпечка, такая как шекербура, пахлава, шор гогал, бадамбура, часто занимает почетное место на традиционных праздниках, таких как Новруз.

Десятки нежных слоев тают в одном нежном кусочке этой восхитительной выпечки.

Аппетитная шекербура позаботится о каждом вашем желании всего за один укус. Название «Шекербура» происходит от тюркского слова «Бурулмуш шекер», что переводится как «сахарная крошка».Слегка серповидная форма символизирует луну.

Это сладкое тесто с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов и сахара. Тесто готовится из пшеничной муки, масла, молока, яичных желтков, сливок и дрожжей. Рисунок на тесте создается с помощью традиционного пинцета, называемого маггашем.

Пахлава (пахлава) — еще один восхитительный весенний десерт, который удовлетворит ваших сладкоежек. Пирожное приготовлено из тонких пластинок, измельченных орехов и меда. Тесто разрезают на обычные кусочки, часто в форме треугольников, ромбов или прямоугольников.

В каждом регионе страны есть свой особый рецепт пахлавы.

В Баку пахлава может быть сделана из очищенного миндаля или грецких орехов и состоит из 8-10 слоев.

Гянджинская пахлава начинена миндалем, сахаром и корицей. Его запекают на медном подносе над костром. Гянджинская пахлава состоит из 18 слоев.

В Губе пахлаву традиционно наполняют грецкими орехами, фундуком и шарбат (сахар, смешанный с водой).

В Шеки пахлаву готовят из ришты, начинки (фундук, семена кардамона и кориандра) и сиропа.

Легенда гласит, что эту пахлаву готовили повара Шекинского хана, которые любили сладкие десерты и приказывали приготовить что-нибудь очень сладкое.

«Шор Гогаль» — еще одно восхитительное тесто в Азербайджане, которое не только на вкус, но и на вид. Эта пекарня с богатым вкусом символизирует солнце.

Шор Гогаль изготавливается из слоеного теста, приправленного куркумой и семенами фенхеля.

Ваша семья и друзья будут розоваты, когда вы подадите им традиционные азербайджанские сладкие свитки мутаки.

Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера, который называется мутекке. Мутаки или мутакка особенно популярны на празднике Новруз.

Вы заработаете много комплиментов, подав эту уникальную вкусную комбинацию вкусов и текстур.

Бадамбура — невероятно вкусное угощение для чуть теплее. Это многослойное тесто наполнено миндальной мукой, сахаром и молотым кардамоном. Примечательно, что слово бадамбура означает миндальный пирог.

Как вы можете, в этом сказочном гиде по весенним десертам

найдется что-то для каждого.

–

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

• # ДЕСЕРТЫ
• # ЕДА
• #SWEETS
• # ПРУЖИНА
• # НОВРУЗ
• # АЗЕРБАЙДЖАН

382 МЕНАФН1031032045921

Правовая оговорка: MENAFN предоставляет информацию «как есть» без каких-либо гарантий.Мы не несем ответственности за точность, содержание, изображения, видео, лицензии, полноту, законность или надежность информации, содержащейся в этой статье. Если у вас есть какие-либо жалобы или проблемы с авторским правом, связанные с этой статьей, пожалуйста, свяжитесь с указанным выше провайдером.

10 продуктов, которые нужно попробовать в Азербайджане

Мне нравится, как разные культуры могут расширить наши представления не только о мире, но и о самих себе.Таким образом, я очень рад возможности прожить несколько лет в Азербайджане и погрузиться в его традиции и повседневные привычки вместе со своей семьей.

Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми из лучших продуктов, которые вы должны попробовать, посещая страну. Азербайджанская кухня очень вкусная; в нем используются разнообразные специи, зелень и мясо, и он глубоко укоренился в национальной идентичности страны. На стол обычно накрывают теплый хлеб (хлеб тендир, лаваш и / или лепешки), зелень и зелень (эстрагон, мята, укроп, петрушка, зеленый лук и т. Д.).), овощи (огурцы, помидоры), сырные тарелки, тарелки кислого йогурта и другие холодные закуски, после которых следует обильный и сытный обед.

В Азербайджане очень дорожат своей кухней и всегда готовы поделиться ею с другими. Одна из вещей, которая меня всегда поражает, — это их желание показать , как готовится еда, вместо того, чтобы просто передать вам рецепт. Они воспринимают приготовление пищи как способ сплочения, и если вы решите попросить рецепт, вас почти всегда пригласят, чтобы увидеть процесс приготовления и насладиться трапезой в хорошей компании местных жителей.

Ниже я перечислю 10 самых известных и обязательных к употреблению блюд в Азербайджане. Я советую вам попробовать их, даже если вы настроены немного скептически и сомневаетесь, подойдет ли ваш вкус к некоторым блюдам. В Азербайджане очень хорошо готовят, и меня всегда ( всегда! ) приятно удивляла вкусность каждого блюда.

10 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Азербайджане

1. Кебаб и шашлык

Мясо — неотъемлемая часть азербайджанской кухни.Практически все блюда готовятся из баранины, говядины и / или птицы. Люля-кебаб — одно из самых известных национальных блюд, его готовят из баранины, зелени и специй. Еще есть куриный шашлык, картофельный шашлык и т. Д. Основное отличие шашлыка от шашлыка в том, что шашлык обычно готовят из мясного фарша (но не всегда), а шашлык готовят из кусков шашлыка (баранины, говядины и т. курица, рыба). Их часто подают с лавашем (очень тонкий и мягкий хлеб), свежей зеленью и сумахом.К рыбе часто подают гранатовый или сливовый соус.

2. Кутаб

Кутаб — это тонко раскатанное тесто, начиненное зеленью, мясным фаршем, тыквой или сыром и сложенное в форме полумесяца. Его можно подавать как легкую закуску, но также как основное блюдо. Кутабы часто посыпают сумахом и добавляют в йогурт.

3. Пити

Пити — очень интересный азербайджанский национальный суп. Его готовят в глиняных горшочках, и в зависимости от региона, где его готовят, существует множество различных вариантов.Самым типичным для Азербайджана является Шекинское Пити. Его готовят из кусков баранины, овощей и бульона и едят с хлебом. Традиционный способ есть пити — это крошить хлеб в пустой тарелке, а затем поливать его бульоном (сначала), а затем овощами.

4. Плов

Плов (плов), вероятно, одно из самых известных азербайджанских блюд, и существует множество его вариаций, каждое из которых носит собственное название. Рис — главный ингредиент, который сопровождает мясо, сухофрукты, каштаны, яйца и зелень.Когда я попросил друзей назвать некоторые из самых символичных блюд Азербайджана, все они согласились, что Шах Плов — один из самых замечательных (Король азербайджанского плова). Что интересно, его готовят в закрытом кармашке из лаваша.

5. Долма

Как и плов, есть много разных способов приготовления долмы. По сути, это блюдо из фарша из баранины (иногда смешанного с рисом), завернутое в листья капусты или виноградной лозы.Однако очень часто вы встретите долму, приготовленную только из мяса (баранины или говядины). Что удивительно, так это то, что скрученные кусочки долмы настолько малы и идеально сложены, что вы можете легко собрать каждую из них в мгновение ока. 🙂

Существует также так называемая Badımcan dolması , которая состоит из трех разных овощей (баклажаны, перец и помидоры), фаршированных мясным фаршем (чаще всего бараниной) и иногда смешанных с нутом.

6. Душбара

Душбара — это маленькие пельмени из теста, начиненные мясным фаршем и приготовленные на ароматном бульоне из баранины.Суп очень вкусный, приготовить его может каждая женщина в Азербайджане. Искусство состоит в том, чтобы делать как можно меньше пельменей, стараясь уместить 10 штук в 1 столовую ложку. 🙂

7. Лаванги

Лаванги — это запеченная фаршированная курица (или рыба) с грецкими орехами и луком. Наиболее символично это для южной части страны, особенно для Ленкоранского и Нефтчалинского районов.

8. Пахлава

Пахлава — один из самых известных десертов в Азербайджане, его также часто подают с чаем.Это сладкое пирожное в форме ромба с начинкой из грецких орехов или миндаля. Это одна из трех основных сладостей и пирожных, которые готовятся в традиционный весенний праздник в Азербайджане — Навруз, олицетворяющий огонь.

9. Шекербура

Шекербура — это тесто в форме полумесяца с начинкой из орехов, сахара и кардамона. Как и пахлава, это также неотъемлемая часть национальной азербайджанской кухни, а также одно из самых символичных блюд, приготовленных к празднику Навруз, олицетворяющее луну.Его приготовление собирает вместе родственников и друзей. Украшение на верхней части шекербур сделано с помощью специального пинцета, который называется maqash .

10. Шор Гогаль

Шор Гогаль — это несладкое тесто с ароматной начинкой из куркумы, семян фенхеля, семян аниса и других специй. Вместе с двумя другими десертами (пахлава и шекербура) он создает идеальную обстановку Новруза. Шор гогал олицетворяет солнце.

Я надеюсь, что у вас будет возможность попробовать все перечисленные выше вкусности, а также другие интересные и ароматные блюда, пока вы проводите время в Азербайджане.Если вы все еще планируете поездку, не пропустите мой пост о том, что посмотреть в Баку.

Также не забудьте подписаться на нас в Facebook, YouTube и Instagram, чтобы получить больше интересной информации о жизни в Азербайджане и других местах мира.

Вам также может понравиться:

Неделя в Баку. Что увидеть. Куда идти.

5 вещей, которым вы можете научиться у азербайджанского народа

Чем заняться в Баку: 10 увлекательных путешествий для настоящих исследователей

15 любопытных фактов о Девичьей башне в Баку, Азербайджан

5 вещей, которые я никогда не ожидал полюбить в Азербайджане

Новруз в самоизоляции: три выпечки, которые нужно попробовать

Весна официально пришла в четверг вечером, но крупные мероприятия по всему региону, посвященные празднованию Новруза, были отменены, чтобы ограничить распространение коронавируса.Хотя торжества не будет, многие люди, оставаясь дома, могут побаловать себя классической праздничной выпечкой, особенно если они сладкоежки. Caspian News сообщает в статье Вот три новрузских выпечки, которые стоит попробовать , что В Азербайджане есть собственная классическая выпечка — пахлава, шакарбура и гогаль, которые неотразимы на любом новрузском празднике.

ПАХЛАВА

В Азербайджане, стране, простирающейся вдоль западного побережья Каспийского моря, есть десятки рецептов приготовления этого национального любимца, поскольку почти каждый регион этой страны Южного Кавказа готовит эту выпечку по-своему.В северном районе Шеки, например, пахлава имеет форму квадрата, а в Габале — также на севере — она ​​имеет форму треугольника, известного как учгулаг или «три уха» на азербайджанском языке.

Жители Баку, столицы Азербайджана, готовят пахлаву в самой классической форме — в форме алмаза, который символизирует звезду. Этот вид пахлавы состоит из примерно 10 слоев теста фило, наполненных измельченными орехами, кардамоном и корицей, которые подслащены сиропом или медом. Кроме того, каждый кусок этого теста украшен орехом, помещенным в центр звезды.

ШАКАРБУРА

Это сытное тесто, которое помогает преодолеть даже самое острое чувство голода, не портится в течение долгого времени, поэтому раньше было обязательным для любого туриста или туриста, отправляющегося в месячные путешествия.

Опять же, шакарбура отличается от региона к региону — например, в северной части Закаталы, где находятся крупнейшие в Азербайджане поля фундука, вам подадут небольшие пирожки, известные как финдиг чорак или «ореховый хлеб».В своей классической форме шакарбура имеет форму полумесяца, что неслучайно, поскольку выпечка популярна во время лунного восхода и убывания, когда наступает новолуние и новый месяц. Изготовленная из дрожжевого теста с начинкой из измельченных орехов и толченого кардамона, что придает ей особый вкус и аромат, шакарбура декорируется с помощью специального приспособления — маггаш.

GOGAL

Гогаль, как символ солнца, представляет собой булочку круглой формы из слоеного теста, наполненную специальной смесью соли и измельченных семян фенхеля, тмина и куркумы или сахара — в зависимости от того, является ли она короткой (соленой) или ширин (сладкий) гогал.

Первый или короткий гогал более популярен и любим в Азербайджане. Если вы хотите полностью ощутить вкус этого теста, вы должны съесть его с чашкой подслащенного чая, потому что, в отличие от двух других пирожных в этом списке, шор гогал сам по себе не сладкий. Чтобы сделать булочки, тесто нарезают длинными полосками, которые затем скручивают в рулет. Затем в паз, сделанный в середине этого рулета, выкладывается начинка, а верх гогала обычно присыпается кунжутом.

Какие сладости попробовать в Азербайджане — АЗЕРТАДЖ

Баку, 23 марта, АЗЕРТАДЖ

В традиционной азербайджанской кухне вы не найдете продуктов со сливками или пирожными.Для выпечки чаще всего используют песочное или дрожжевое тесто, а начинку готовят с использованием масла, меда, орехов, фруктов и специй. Но вариантов сладкого очень много. Мы приводим лишь некоторые из тех, что есть в широкой продаже.

Азербайджанская выпечка хранится долго, поэтому вы можете не только насладиться ею во время поездки за город, но и взять с собой.

Курабье

Легкое в приготовлении, но очень вкусное печенье — курабье, в Азербайджане вы найдете в любой кондитерской.Курабье по-бакински готовится из песочного теста и представляет собой печенье в форме цветка, в центр которого помещена капля джема. Однако форма курабья может отличаться. Есть печенье в виде палочек, с углублением по всей длине, наполненное фруктовым вареньем и присыпанное сахарной пудрой.

В любом виде нежное курабье придется по вкусу и взрослым, и детям.

Бамие

Бамие — довольно необычная сладость. Его готовят из заварного теста, который пропускают через мясорубку специальной насадкой с зубчатым отверстием посередине.Получается тесто из ребристых жгутиков, которое разрезают на равные части, длиной 7-8 сантиметров и обжаривают на растительном масле. После этого бамие помещают в сахарный сироп для насыщения. Наконец, после высыхания сладость присыпается сахаром.

В результате бамие приобретает хрустящую корочку снаружи, а внутри остается сочным и нежным.

Шекер чорек

Шекер чорек — простая и популярная азербайджанская выпечка, название которой переводится как «сладкий хлеб». Для его изготовления из крутого подслащенного теста, замешанного на топленом масле, формируют шарики, которые намазывают яичным желтком и запекают.

Получается рассыпчатое печенье, отлично подходящее для домашнего чая.

Фасали

Эта изысканная сладость не часто доступна, но ее определенно стоит найти и попробовать.

Свежее тесто для приготовления фасали смазывают маслом, складывают в несколько слоев, разрезают на прямоугольники, скручивают и сплющивают в вертикальном направлении для образования круглой тонкой лепешки диаметром 10-12 сантиметров. Фасали с двух сторон обжариваются на масле на сковороде, а затем присыпаются сахарной пудрой.

Представляете, какое в итоге получается лакомство: пирог слоеный, хрустящий и рассыпчатый, в меру сладкий и маслянистый.

Ширванская пуховка

Наконец, мы подошли к описанию традиционного теста с ореховой начинкой. Ширванское слоеное изделие изготавливается из теста, многократно смазанного маслом. При приготовлении слоек орехи и мед кладут на нарезанное квадратами тесто, затем закрывают в виде «конверта» и сверху смазывают яйцом.

При выпекании края слоенки раскрываются, обнажая аппетитную начинку.Готовая слоенка рассыпчатая и хрустящая, с блестящей темно-желтой корочкой.

Миндальные трубочки

Эти сладкие булочки размером с мизинец наполнены смесью миндаля (бадама) или любых других орехов с сахаром и кардамоном. Своеобразие миндальных канальцев в виде закрутки. Порция теста скатывается в ленту, один конец которой несколько шире другого. На тесто с более широкого конца положить начинку, загнуть концы и скатать в виде трубочки.

Готовые миндальные трубочки, посыпанные сахарной пудрой, отлично подходят к чашке чая или кофе.

Мутаки

Это разновидность рогаликов с фруктовой начинкой из сладкого дрожжевого теста, скрученных в трубочки. Для начинки чаще всего используют абрикосовое варенье. Начинка кладется на кусок теста в виде треугольника и скатывается в трубочку.

Мутаки светло-желтые, мягкие и рассыпчатые.

Пахлава

Пахлава, пожалуй, самая известная из национальных сладостей.В Азербайджане существует множество разновидностей пахлавы — Баку, Губа, Шеки, Гянджа, и каждая имеет свои особенности.

Например, самая обычная, классическая бакинская пахлава имеет форму ромбов, на поверхность каждого из которых уложен орешек. Пахлава может содержать до 10-12 слоев тонкого пшеничного теста с начинкой из орехов, смешанных с сахаром и кардамоном.

Гянджинская пахлава похожа на бакинскую пахлаву, однако во время приготовления в ее тесто добавляют розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от кожуры, делая пахлаву легкой.Сверху гянджинскую пахлаву намазывают настойкой шафрана и посыпают маком, который также предварительно ошпаривают кипятком и очищают, поэтому маки белые.

В свою очередь шекинская пахлава (или халва) готовится из рисовой муки, измельченных орехов со специями, сиропа или меда. Обычно шекинскую пахлаву нарезают в виде прямоугольников.

Губинская пахлава, тоже готовится из рисовой муки, но нарезается обычными ромбиками с орехом посередине, как бакинская пахлава.При этом тесто у этой пахлавы необычное, решетчатое, как тонкая сетка. Губская пахлава может содержать до 50 слоев теста, прослоенного орехами. Его изготовление (как и пахлава Шеки) трудоемкий процесс и выполняется в основном мужчинами.

Кстати, из того же рисового теста в Губе делают еще одну оригинальную сладость — букме. Он состоит из нескольких слоев решетчатого рисового теста, в который завернута начинка из орехов и сахарного песка со специями. Попробовать этот продукт можно только в Губе.

Шекер-Бура

Еще одна известная азербайджанская выпечка — шекер-бура, которую часто готовят домохозяйки и продают в кондитерских. Шекер-бура («бура» от тюркского «борек» — пирог) — продукт из рассыпчатого теста, начиненного орехами и сахарным песком, с добавлением специй. Он имеет узнаваемый внешний вид, благодаря особой технологии приготовления. На одну половину кружки теста кладут ореховый фарш и закрывают другой половиной, скручивая края спиралью.Затем при помощи укола на поверхность шекер-буры наносятся различные рисунки.

Готовый продукт светло-желтого цвета, рассыпчатый, ароматный.

Бадам-Бура

Бадам-бура отличается от шекер-буры тем, что у нее слоеное тесто, а начинка, судя по названию («Бадам» по-азербайджански — миндаль), должна содержать измельченный миндаль, смешанный с сахаром. Но чаще всего в имеющуюся в продаже начинку бадам-бура кладут фундук или смесь различных орехов. Готовое изделие присыпается сахарной пудрой.

Гогаль

Классический гогаль — это тесто из слоеного теста с различной начинкой — соленой (шор-гогаль) или сладкой (ширин-гогаль). В качестве сладкой начинки чаще всего используют смесь сливочного масла с мукой и сахаром или молотых с сахаром орехов.

Гогаль — один из самых распространенных и любимых традиционных азербайджанских мучных изделий.

Кьята

Кята — очень вкусное азербайджанское национальное кондитерское изделие, которое бывает разных форм.Наиболее распространенные его виды — бакинская кята и карабахская кята.

Бакинская кята бывает слоистой, треугольной или прямоугольной формы с зазубренными краями. А карабахская кята напоминает широкую плоскую булочку со сладкой начинкой. Причем в обеих разновидностях кьята начинка изготавливается из сливочного масла, измельченного с сахаром и мукой.

У каждого вида кьята есть поклонники. Бакинская кята рассыпчатая с хрустящими запеченными краями, а карабахская кята более мягкая и пористая, как булочка.

Ногул

Это самые известные традиционные азербайджанские конфеты.Сладость достигается за счет добавления семян кинзы в сахарном сиропе (есть также вариант с кардамоном вместо кинзы).