2 Готовим венский шницель.

3 Подаём венские шницели.

Советы к рецепту

– — Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля, и она не пересыхала.

– — В качестве гарнира рекомендую картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.

– — Есть один особенный момент, который характеризует именно венский шницель (но я не всегда его использую). Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло (примерно 4 столовые ложки) на среднем огне. Выложите уже готовые шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.

Лучшие рецепты винских шницелей 3 *** | Томас Сикст Foodblog

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом. Австрийский шеф-повар Томас Сикст шаг за шагом покажет вам, как приготовить популярный эскалоп из телятины, панировочные и жареные эскалопы из телятины.

Порций 2 персоны

калорий 1011

Общее время 40 мин.

Рецепт венского шницеля, одного из самых известных блюд венской кухни, представлен здесь шаг за шагом со всеми советами шеф-повара. Эта статья с рецептом полностью и подробно показывает, как приготовить идеальный венский шницель. Вы узнаете самые важные основы для приготовления идеального оригинального венского шницеля. Пошаговое руководство в виде интегрированного видео-ролика и многочисленных изображений по приготовлению и панировке демонстрирует советы и рекомендации профессиональных поваров. Эти инструкции также помогут поварам-любителям, так что теперь идеальный винский шницель уже на столе.В этой публикации амбициозные поклонники шницеля найдут новые полезные советы по приготовлению идеального венского шницеля с хрустящей волнистой панировкой. Кроме того, Томас показывает свой рецепт быстрого картофельного салата, который готовится менее чем за 20 минут. Во время вашего следующего визита в Вену Томас расскажет вам о ресторанах, где винский шницель подают особенно изысканно.

Состав

Инструкция

Венский шницель начинается с быстрого картофельного салата: очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и варить в курином или овощном бульоне до мягкости.Картофель нужно просто накрыть. Во время приготовления большая часть бульона может испариться. По окончании приготовления добавьте нарезанный кубиками лук на 5 минут и оставьте на медленном огне в горячем бульоне.

При необходимости слить бульон, заправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем и добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

Вырежьте звездочку лимона или четвертинку лимона подходящим канцелярским ножом.Подготовить клюкву, мелко нарезать петрушку для картофельного салата.

Панировка для шницеля: приготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбить яйца с солью, перцем, болгарским перцем и сливками вилкой.

Взбить эскалоп из телятины, приправить солью и перцем, затем обвалять сначала мукой, затем яйцом, панировочными сухарями и панировочными сухарями и осторожно прижать.

Держите чашки в тепле при 100 ° C.

Нагрейте сковороду с рапсовым маслом и осторожно обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

Снова заправить картофельный салат, картофельный салат нужно несколько раз добавить соли и перца, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложите картофельный салат по тарелкам.

Вынуть испеченный венский шницель из формы и выложить на тарелку. Оставшуюся петрушку обжарить на раскаленном жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправить хрустящую петрушку солью. Вылейте жир в жаропрочную посуду. Вытрите сковороду и взбейте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

Перед подачей на стол слегка перемешайте испеченный венский шницель во взбитом масле и разложите по разогретым тарелкам. Украсить жареной петрушкой и лимоном и подавать с картофельным салатом.

Информация о муке и панировочных сухарях является приблизительной. Пожалуйста, предоставьте оба ингредиента в достаточном количестве, чтобы с панировкой было легко справиться.

8. Калорийность (ккал) Венский шницель с картофельным салатом, обзор пищевой ценности

9. Венский шницель в Вене… Ешьте + немного истории в конце

Краткий обзор рекомендуемых ресторанов Вены:

• Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5122251
• Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5125060
• Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstrasse 6, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5121760
• Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5126177
• Инсайдерский совет: Glacis Beisl в Музейном квартале, Breite Gasse 4, 1070 Вена, Австрия, +43 1 5265660

9.1 История винного шницеля

Венский шницель — одно из самых известных международных блюд венской кухни.

Блюдо, впервые упомянутое в кулинарной книге 1908 года и первоначально называвшееся «Einbröselte Kalbsschnitze» (шницель из телятины в крошке), не может быть исторически четко классифицировано с точки зрения происхождения и фактического происхождения.

Родство с «Costoletta alla milanese» бесспорно, т. Е. Котлета, панированная аналогичным образом с яйцом и панировочными сухарями и запеченная на топленом масле.

Золото на тарелке: Уже в средние века в богатых кругах посуда «очищалась» золотом, чтобы улучшить ее внешний вид.

По традиции, золотисто-желтый запеченный шницель является имитацией этих позолоченных блюд.

Рецепт венского шницеля | Allrecipes

Нам понравился этот вариант венского шницеля, и я бы приготовил его снова — Совет, который вы можете попробовать — После того, как вы накроете мясо на тарелку — Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в «Фриг».«минимум на полчаса. Покрытие будет лучше держаться. Это был совет моего немецкого тестя.

. НЕ готовьте курицу заранее. Нарежьте куриную грудку и с помощью кухонного молотка разбейте мясо. Тонкий. Попробуйте посыпать мясо чесночной солью и паприкой перед панировкой. Мой муж из Венгрии, где шницель очень популярен. Вы можете использовать свинину, телятину или курицу. Мы подаем это со взбитым картофелем, салатом из огурцов, маринованным красным перцем или укропом. соленья. Yum!

Yum! Легко приготовить и вкусно поесть.Муки для торта у меня не было, поэтому я использовала универсальную с хорошими результатами. Еще я только что обжарила на рапсовом масле. Подается с Fabulous Purple Potato Gratin и жареной спаржей с луком-шалотом. Очень ароматная еда!

Это было потрясающе! Жареная хрустящая и идеальная. Я покрыл мясо маслом и оставил его в холодильнике на полчаса, и панировка прижилась идеально. Я работал небольшими партиями и перемещал готовые шницели на решетку в теплой духовке, и они оставались хрустящими и идеальными до тех пор, пока не был готов обед.Я подавал им «немецкие пельмени со шпецле» с этого сайта и дольки лимона, чтобы выжать их поверх шницеля, и это было фантастически! Раньше мы ходили в баварский / богемный ресторан в этом районе за шницелем и шпецле и тратили небольшое состояние на обед. Теперь я знаю, что могу сделать так же хорошо дома за полцены (или меньше!). Спасибо за этот отличный рецепт.

Это здорово! Перед панировкой я заправила мясо солью, перцем, чесночным порошком и болгарским перцем. Также подается с лимонами, чтобы выжать сверху.Идеальная текстура! Прекрасно сочетается с красной капустой и картофелем.

Это лучшая телятина, которую я когда-либо ел … не забудьте растолочь ее и не поджечь масло. Я очень хочу попробовать его со свининой !!

Вкусный рецепт — используйте его со свининой — обязательно нарежьте ее тонкими ломтиками — и подавайте с лимоном.

Отличный рецепт. Панировка имеет идеальную консистенцию. Я добавил 1/2 упаковки смеси для супа из французского лука в панировочные сухари, чтобы придать ей немного больше вкуса, но при этом будьте осторожны, чтобы не пересолить, потому что суповая смесь довольно соленая.YUM 🙂

Это здорово, но вкуснее с лимоном.

Хотя это было хорошо, на вкус не было ничего похожего на шницель, который я ел в местных немецких ресторанах. Я буду искать рецепт, но, вероятно, сделаю это снова, потому что это было довольно вкусно. Спасибо!

Рецепт венского шницеля из свинины. Венский шницель

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Удивить гостей новым вкусным мясным блюдом намного проще, чем вы думаете.Достаточно просто приготовить жемчужину австрийской кухни — венский шницель, и вы навсегда обретете статус отличного кулинара. При этом отмечу, что рецепт приготовления венского шницеля очень простой и доступный, с ним справится даже новичок. Нежное тонко фаршированное мясо в хрустящей панировке станет достойным украшением любого застолья.

Самый «правильный» венский шницель готовят из телятины. Но, как и многие известные рецепты, этот с годами претерпел некоторые изменения.Хорошую свинину купить легче, чем хорошую телятину, поэтому венский шницель из свинины часто подают в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене).

Венский шницель принято подавать с долькой лимона и зеленью. Никаких изысков в декоре — это мясо настолько хорошее само по себе, что не нуждается в добавках.

Состав:

На 3 порции;

— 3 куска вырезки без костей, каждая весом примерно 150 г;
— 1 яйцо;
— 0.5 стаканов панировочных сухарей;
— 0,5 стакана муки;
— перец соленый;
— масло растительное.

Как приготовить по фото пошагово

Для шницеля нам понадобится вырезка (эта часть еще называется филейной частью), без кости. Кусочки должны быть достаточно большими — толщиной до 1 см. Используйте свежее мясо, которое раньше не замораживали — оно будет намного вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, лучше их промыть холодной водой, а затем просушить бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы на мясе не оставалась лишняя влага.

Посолите и поперчите мясо, стараясь равномерно распределить специи по всей поверхности. Затем мы делаем то же самое с другой стороной деталей.

Теперь нужно хорошо отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоток.

При взбивании мяса возможны брызги: сок и мелкие частицы разлетаются в разные стороны и пачкают кухню и одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь небольшой хитростью. Поместите разрез в прочный пластиковый пакет. Это не повлияет на качество отбивания мяса, но позволит избежать ненужной чистки.

На доску кладем мясо, на котором будем отбивать мясо. Чтобы доска не ударилась о столешницу, я обычно кладу под нее несколько сложенных друг на друга кухонных полотенец.

Тщательно отбиваем мясо с одной стороны и с другой. Кусок значительно увеличится в ширину и длину, но его толщина должна уменьшиться, и самое серьезное — наша задача сделать так, чтобы кусок был как можно тоньше. Но не переусердствуйте — не взбивайте свинину для венского шницеля до дырочки.

Проделаем то же самое с остальными частями.

Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпьте муку.

Положите панировочные сухари в другую миску.

Кстати, панировочные сухари для панировки предпочитаю не в магазине (кто знает, из чего они сделаны!), А сделать их дома самостоятельно, тем более что это совсем несложно. Нарезать буханку или белый хлеб тонкими полосками и высушить при естественной температуре (просто оставьте их разложенными на тарелке или блюде, ничего не накройте и забудьте о них на пару дней).А затем на мясорубке скручиваем подсушенные кусочки хлеба. Получается мякиш, который нам нужен для панировки венского шницеля из свинины.

Сырое яйцо разбить в отдельную миску, посолить и поперчить по вкусу.

Затем перемешать вилкой до однородной массы. Не нужно использовать миксер или блендер — вилкой вы полностью справитесь с этой задачей буквально за 1 минуту.

Ставим все три емкости — с мукой, яйцом и панировочными сухарями — рядом и начинаем панировку фаршированных кусков мяса.Сначала выложите мясо в миску с мукой и раскатайте его с двух сторон, стараясь, чтобы мука покрыла всю поверхность.

Обмакиваем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же — так, чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.

А теперь очередь панировочных сухарей. Обвалять в них мясо после муки и яиц. Чем лучше у вас панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.

Так же поступаем и с остальным мясом.

Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало — в любом случае необходимо, чтобы оно полностью покрывало дно кастрюли.

Когда сковорода станет горячей, положите в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размерах, поэтому, как правило, у меня на сковороде 24 см остается только один кусок — кусочки мяса не должны соприкасаться друг с другом: панировка может быть поврежден.

Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания.Затем переверните и обжарьте с другой стороны, снова до золотистой корочки. Не бойтесь, что вам понадобится так мало времени — мясо взбивается очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться.

Когда мясо подрумянится, достаньте его и приготовьте остальные куски. Если вам кажется, что масла слишком много, выложите кусочки после сковороды на бумажную салфетку: оно впитает излишки жира.

Подавайте венский шницель из свинины сразу же, пока он еще теплый. И обязательно по традиции подавать с долькой лимона.

В качестве гарнира подойдут и свежие овощи. В общем, для компании можно приготовить рис

пошаговый рецепт с фото

Венский шницель — это не просто красивое название для мясной отбивной. Это одно из самых популярных австрийских блюд. Его традиционно готовят из телятины, но можно заменить курицей, говядиной, индейкой. У нас будет «Венский шницель из свинины». Кстати, если все же мясо берется кроме телятины, то обязательно укажите это в названии блюда.Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», и получив куриную отбивную, вы можете смело жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, то есть венский шницель из телятины.

Состав

• свиная вырезка — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• панировочных сухарей — 0,5 стакана
• молоко — 40 г
• мука — 0,5 стакана
• Масло подсолнечное для жарки

Препарат

1.Поскольку венский шницель — это мясо, выбитое на тонкую тарелку, мы разрезаем свинину на кусочки толщиной 0,5–1 см и хорошо взбиваем.

2. Чтобы мясо не лопнуло, делайте это через пакет. Посолить каждый кусочек и по желанию поперчить. Затем готовим панировку. В глубокой миске взбить яйцо с молоком. Добавьте немного соли.

3. Насыпьте муку и панировочные сухари на плоские тарелки (это должны быть две разные емкости).

В сковороду налить подсолнечное масло. Его должно быть достаточно, чтобы шницель был погружен в него наполовину.Ставим на плиту и включаем большой огонь. Кастрюлю нужно подогреть. Когда масло начнет «стрелять», обвалять кусок фарша с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и закончить «шубу» панировочными сухарями.

4. Выложите еще сырой шницель в сковороду. Жарить на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Идеально приготовленный шницель имеет восхитительную хрустящую корочку. Старайтесь не допускать соприкосновения кусков мяса друг с другом при жарке.

Венский шницель перед подачей поливают лимоном. В Вене картофельный салат подают на отдельной тарелке. Также можно подавать это блюдо с обычным гарниром.

Записка хозяйке

1. Только любитель может подумать, что качество панировочных сухарей — вопрос второстепенный. Неправильно подобранные панировочные сухари могут испортить венский шницель. Так что слишком мелкое и слишком сухое не будет хорошо прилипать к мясу, значительная его часть окажется на сковороде, в результате чего масло потемнеет и задымится.Перед тем как погрузить кусок мяса в панировку, нужно проверить его пригодность сухой рукой: размять пальцами, немного перекатить между ними. Если крошка при сильном надавливании не колется и не слипается в комок, то сухарики — хорошие.

2. Есть две противоположные группы поваров. Некоторые настаивают на том, что все виды отбивных лучше всего готовить из замороженного мяса, поскольку его сок медленнее покидает волокна после пребывания на холоде. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье.Наверное, не стоит категорически отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения. Вам просто нужно приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом уже из парилки. Оба будут вкусными, но каждый дегустатор эмпирически определит свой приоритет.

Настоящий венский шницель, приготовленный должным образом, несмотря на его размер, легко съесть, его приятно поесть и он никогда не остается на тарелке. Однажды герой известного телесериала — Альф сказал: «Они все одного размера — XXL.»

Император Фердинанд I открыл школу кулинарного искусства для членов королевской семьи в императорском дворце 500 лет назад. Но знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. Schnitzen — разрезать) — тонкий кусок хорошо прожаренная телятина, свинина, баранина, курица или грудка индейки, панированные в панировочных сухарях и обжаренные на горячем масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-коричневый цвет и хрустящий. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. В переводе с немецкого «шницель» означает «» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В своем отчете фельдмаршал упомянул интересное изобретение итальянцев — телячью отбивную, которую раньше обмакивали во взбитое яйцо. жарят и обваливают в панировочных сухарях. Такая говяжья отбивная.

Вообще-то меня поразила военная «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, а те, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты (2 порции)

• Телятина (биток) 2 штуки
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, вкус панировки

Добавьте рецепт на телефон

Винерский шницель. Пошаговый рецепт

1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, вам сначала нужно правильное мясо. Это телятина. Ни свинины, ни баранины, ни курицы. Только телятина. Чем мягче, тем лучше.
2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины, в меню всегда есть пометка: «не классический».

   Телятина для венского шницеля

3. Идеал — телячья лопатка. Мясо следует разрезать поперек волокон на куски толщиной в пару сантиметров, а вес куска может достигать 250 граммов. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой деталей и имеет прямоугольную форму.
4. Мясо взбивают до толщины шницеля 3-5 мм.

   Мясо взбивают до толщины шницеля 3-5 мм.

5. Отломанный кусок мяса немного посолить, можно поперчить.Мука.

   Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Мука

6. Выложить яйцо в миску, приправить солью, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть мясо в яйцо и обвалять в панировке.

   Обмакнуть шницель в углубление для яиц и обвалять в панировке.

7. Обычные крекеры мало пригодны. В Австрии используются свежие булочные крошки. Это просто: достаточно натереть на терке кусок черствого белого хлеба или буханки.
8. После панировки слегка встряхните говяжий шницель, чтобы сбрызнуть излишки панировки.
9. Нагрейте сковороду. Обычно для жарки используется масло растительное — оливковое. Но многие мастера считают это дурным тоном и используют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради бога — не те «коктейли», которыми наворочено большинство продуктовых магазинов.

   Шницель обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

10. Мясо обжаривается с двух сторон до золотистой корочки. Лишний жир лучше просушить салфеткой. И сразу, моментально на индивидуальной тарелке. Желательно даже разогреть тарелку.
11. Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

    Идеальный венский шницель, золотистый апельсин

12. В Вене шницель подают только с долькой лимона. Выдавите лимон на шницель. Никаких соусов, подливок и уж тем более кетчупов.

Большой тонкий кусок обжаренной во фритюре телятины в панировке — традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с XIX века.Подается огромный венский шницель с зеленью, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладется долька лимона. Также можно приготовить его в домашних условиях, ведь для этого требуется минимум продуктов. Главное — покупать качественное мясо, не замороженное. Например, в фирменном магазине «Мираторг» всегда есть большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно, у вас на фермерском рынке есть проверенный продавец, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовился из телятины, взбитой в тонкий слой и в панировке.

Состав:

• телятина — 500 гр .;
• панировочные сухари — 120 гр .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 70 гр .;
• масло — 150 мл .;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Вымойте мясо, удалите пленки и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые куски, а затем сделайте надрез очень острым ножом, но не до конца.
3. Откройте кусок, как книгу, и аккуратно взбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Накройте мясо пищевой пленкой, чтобы избежать разбрызгивания.
5. Из крошки белого хлеба лучше приготовить панировочные сухари, высушив кусочки в духовке и раздавив их руками.
6. Важно, чтобы сухари оставались белыми, но сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой столовых ложек холодной воды.
8. Приправить каждый кусок телятины солью и перцем.
9. Обмакнуть в мороженое, обвалять в муке.
10. Снова залить яичной смесью и обвалять в домашних панировочных сухарях.
11. Нагрейте топленое масло в тяжелой сковороде и обмакните в него шницель.
12. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
13. Поместите в фильтр или дуршлаг, чтобы слить излишки масла.
14. Перевод на пластину подходящего размера.

Подайте шницель из телятины по-венски с долькой лимона и зеленым салатом.

Шницель из свинины

Довольно часто для приготовления этого блюда используют свинину, а не телятину.

Состав:

• свинина — 500 гр.;
• панировочные сухари — 100 гр .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 70 гр .;
• масло — 150 мл .;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Свинину вымыть, срезать все прожилки, бекон и пленки, обсушить полотенцем.
2. Нарезать толстыми ломтиками, положить на подходящую поверхность, накрыть пластиком и аккуратно взбить до желаемой толщины.
3. Соль и перец, по желанию можно добавить специи или зелень.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакнуть шницель в яичной смеси и муке.
6. Снова погрузить в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
7. Нагрейте масло в сковороде и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с двух сторон до золотистого цвета и положите на дуршлаг или бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и картофельным салатом или легким салатом из капусты, богатой витаминами.

Венский шницель из индейки

Многим не нравится вкус красного мяса.Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Состав:

• филе индейки — 500 гр .;
• панировочные сухари — 110 гр .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 80 гр .;
• масло — 150 мл .;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Вымойте грудку индейки, снимите пленки и разрежьте прожилки.
2. Разрежьте волокна на довольно толстые куски и взбейте их до желаемой толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо, и куски можно оставить немного толще, чем телятина или свинина.
4. Посолить, посыпать перцем или паприкой, что придаст шницелю не только вкус, но и интересный цвет.
5. Взбить яйцо с молоком в подходящей емкости.
6. Обмакнуть в смесь кусок индейки, обвалять в муке, снова в яйце и панировочных сухарях.
7. Нагрейте масло в сковороде и быстро обжарьте подготовленные кусочки индейки до золотистого цвета.
8. Отложите на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла, затем подавайте шницели с салатом или любым другим привычным гарниром.

Венский куриный шницель

Куриная грудка — самый нежирный вид мяса, но шницель получается сочным и очень нежным.

Состав:

• грудки куриные — 400 гр .;
• панировочные сухари — 80 гр .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 50 гр .;
• масло — 100 мл .;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Вымойте филе, удалите пленки и срежьте вырезку и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку пополам вдоль.
3. Немного отбейте, чтобы толщина кусков была одинаковой по всей поверхности.
4. Приправить солью, перцем и, при желании, специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
6. Обмакните кусок курицы в яичной смеси, обваляйте в муке, снова в яйце и снова в панировочных сухарях.
7. Обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с достаточным количеством масла.

Дайте стечь излишку масла и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить несложно, а вкус блюда не оставит равнодушными ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Рецепт шницеля

Как приготовить классический венский шницель в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото.Выбор мяса, правильная обработка, особенности приготовления.

3-4 порции

30 минут

220 ккал

Оценок пока нет

Ароматный венский шницель золотистого цвета по классическому рецепту. Читайте подробное описание того, как приготовить это всемирно известное мясо. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и запеканию. Из какого жира приготовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученной информацией и полностью освоите приготовление венского шницеля в соответствии с классическим руководством.Порадуйте родных и близких изумительно вкусным мясным блюдом.

Кухонная техника и посуда: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, коврик для готовки, 3 широкие тарелки большого диаметра или особой формы, пищевая пленка, молоток для отбивания мяса, кухонные весы.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Вымойте кусок говяжьей вырезки (лопатка, круп) весом 750-800 грамм и обсушите бумажным полотенцем. Мясо очистить от пленок, нарезать плоскими кусками поперек волокон, толщиной примерно 1 см.Вес одной штуки от 200 до 250 грамм. Если кусок мяса небольшой, то нарежьте куски толщиной 2 см. Каждый слой мяса аккуратно разрезать пополам, не разрезая до конца, затем расправить тарелку. По форме кусок мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При взбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину — шницель из других видов мяса не является ни венским, ни классическим.

2. Накройте разделочную доску кусочком пищевой пленки с запасом 30-40 см.Выложите заготовку шницеля на доску, накройте оставшейся пищевой пленкой. Взбить молотком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм. Повторите для всех кусков мяса. При таком способе взбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.

3. Переложите получившиеся отбивные на рабочую поверхность (стол, коврик для готовки), посолите и поперчите с черным перцем по вкусу с обеих сторон.

4. В глубокую миску высыпаем 4 больших куриных яйца, яйца перемешиваем вилкой.Взбивать не нужно, достаточно взбить желток с белком.

5. Растопите 250 г сливочного масла в сковороде. Жир хорошо разогрейте, перегревать не нужно. Заранее вынуть масло из холодильника и нарезать некрупными кубиками. Классический венский шницель всегда жарят на настоящем масле. Выбирайте сковороду такого размера, чтобы толщина топленого масла была не менее 1,5-2 см.

6. Поставьте три широкие вместительные тарелки в ряд на стол или в специальные неглубокие формы для шницеля (продаются наборами по 3 штуки).В одну насыпьте 200 грамм пшеничной муки, а вторую тарелку с яичным пюре. В третью тарелку положите 300 г панировочных сухарей. Хорошо обвалять заготовку в муке, затем в венчике для яиц.

7. Хлеб в панировочных сухарях. В Австрии вместо наших традиционных панировочных сухарей часто используют крупно натертые куски черствого белого хлеба, булочки, буханки. После панировки шницель слегка встряхните, чтобы излишки панировки посыпались и не пригорели на сковороде.

8. Обмакнуть заготовку в хорошо разогретое масло, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки.Во время жарки постоянно встряхивайте и переворачивайте сковороду из стороны в сторону, чтобы кипящее масло покрыло сверху шницель. При таком способе жарки в панировочном слое образуются характерные для венского шницеля «складки».

9. Выложите готовый шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать сразу, украсив дольками лимона (1 предварительно вымытый и высушенный лимон нарезать дольками или дольками). Так подают классический венский шницель в Австрии.

На родине шницеля, в австрийской Вене, блюдо часто подают с картофельным салатом, размещенным на отдельной тарелке. В салат традиционно входят теплый отварной картофель, зеленый салат и красный или фиолетовый лук. Венский шницель следует сопровождать вином или пивом. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды — «гаспритер».

Лучший рецепт венского шницеля (австрийский шницель из телятины)

Представьте себе тонко поджаренную котлету из телятины с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.Готовы ли вы к ЛУЧШЕМУ венскому шницелю? Это классическое австрийское национальное блюдо пользуется популярностью во всем мире. Вы можете приготовить винский шницель (как его называют по-немецки) в кратчайшие сроки, и это действительно легко. Это займет около 30 минут. Сложнее выбрать идеальный гарнир. Что вы выберете — картофельный салат, жареный картофель, картофель фри или картофель с петрушкой с клюквенным соусом?

О чем мы расскажем в этом посте: