Сервелат домашний из свинины ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сервелат — деликатесный сорт копчёной колбасы из говядины, свинины, с добавлением шпика. Также при изготовлении данного вида колбасы можно добавлять другие виды мяса: конину, крольчатину или птицу. Как правило, сервелат мы привыкли покупать в магазинах, супермаркетах или рынках, ведь в современном мире довольно большой выбор колбас, доступных и наоборот, дорогих. Но даже та колбаса, что стоит баснословных денег, порой не несёт в себе всё то, что заявлено производителем на упаковке. Зачастую, в фарш для производства сервелата добавляют много «ненужных» добавок, которые делают колбасу более дешёвой и иногда несъедобной.

Мы сегодня поговорим, как приготовить сервелат в домашних условиях, чтобы Вы могли быть уверенными на все сто процентов, что внутри батона находится исключительно мясо, шпик и специи. Больше в колбасе ничего быть не должно.

Уж поверьте, такую домашнюю колбаску сможет сделать любая хозяйка. Главное иметь на это желание и немного времени.

По советским стандартам (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины (грудки), нитритную соль, сахар, молотый чёрный или белый перец, кардамон или мускатный орех. Всё это должно быть упаковано в плотную, хорошо облегающую оболочку и колбаска на срезе должна быть плотной, не рыхлой. Сегодня посмотрим, какая получается колбаса-сервелат в домашних условиях и сравним её на вкус.

Потребуется:

Вариация моя из свинины:

• Свинина нежирная — 2500 гр.
• Сало (шпик) — 600-700 гр.
• Соль нитритная — 20-25 гр. на 1 кг.мяса (я положила 3,5 ст.л. немного с верхом)
• Чеснок гранулированный сухой — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
• Мускатный орех — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
• Чёрный (белый) молотый перец — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
• Чёрный перец горошком — дроблёный — 1 ч.л. на весь объём фарша
• Оболочка — у меня коллагеновая 65 мм.
• Шпагат
• Опилки — для копчения (у меня ольховые)
• Термометр

Предлагаю базовые варианты приготовления сервелата

База на 1 кг:

• Свинина нежирная 40% (можно кролик)
• Свинина жирная 40%
• Говядина лопатка 20%

Вариация на 1500 гр.:

• Шея свиная жирная — 1375 гр.
• Говядина лопатка — 350 гр.
• Всего: 1725 гр.
• (Соль 25 гр. на 1 кг мяса)
• Соль нитритная 17 гр.
• Соль поваренная 25 гр.
• Сахар 1,5 ч.л
• Черный перец 0,5 ч.л
• Мускатный орех 0,5 ч.л
• Кориандр молот 0,5 ч.л
• Оболочка колбасная — у меня коллагеновая 65 мм.
• Шпагат — для обвязки колбасы
• Термометр

 

Как приготовить домашний сервелат из свинины:

Мясо и сало нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с решёткой 5 мм. Всё можно крутить в одну глубокую миску.

В полученный фарш добавляем по вкусе специи и нитритную соль. Специи Вы можете добавить на своё усмотрение (больше или меньше) или вовсе добавить что-то ещё.

А теперь фарш нужно хорошенько вымесить вручную в течении 15-20 минут до образования «нитей». Фарш должен получиться как бы рваный. Примерно к 12-15 минуте перемешивания фарша, Вы увидите этот эффект.

Теперь фарш необходимо отправить в холодильник на 2 суток.

После того, как вышло 2 суток, вынимаем фарш из холодильника и начинаем набивать колбасную оболочку (или кишки). Как я уже сказала, использую оболочку коллагеновую диаметром 65 мм. Можно набивать колбасу в обычную кишку или любую другую оболочку. Коллагеновую оболочку предварительно необходимо выдержать в соляном растворе в течении 5 минут. Она станет мягкой и её будет удобно набивать фаршем.

Аккуратно, с помощью ложки небольшими порциями набиваем мясным фаршем колбасу. Можно для этого использовать мясорубку со специальной насадкой. Хорошо трамбуйте фарш в оболочку, чтобы по возможности не было пустот.

Когда оболочка нафарширована, плотно завязываем колбасы с двух сторон шпагатом. Делаем плотный батон, в нескольких местах можно наколоть оболочку. Это фото со следующего моего домашнего сервелата из свинины.

Колбасу подвешиваем в прохладном месте (при температуре +8-+10 градусов) на 1 сутки. Я подвешивала сервелат в холодильнике на 1,5 суток.

Затем (через 1,5 суток в холодильнике) я подвесила колбасу при комнатной температуре (не более +20 градусов) на 8-10 часов. Можно оставить колбасу на ночь, чтобы хорошо просушить.

Когда время выдержки колбасы вышло, займёмся её приготовлением. Сервелат можно сразу коптить в коптильне в течении 6 часов до температуры внутри батона +70 градусов (не более). Для этого в один из батонов мы вставляем термометр с щупом, который показывает температуру внутри колбаски. Я первый раз готовила сервелат в обычной газовой духовке, поэтому для соблюдения температурного режима, пользовалась термометром. Температуру внутри батона я проверяла в конце приготовления с помощью электронного термометра-щупа. Возможно при приготовлении от 50 до 80 градусов, придётся духовку немного приоткрывать, чтобы градусы были точными.

Также можно готовить сервелат в духовке (2 полоски+вентилятор) или в обычной газовой духовке при температуре:

1 час — +50 С.

2 часа — +60 С.

1 час — до достижения внутри батона колбасы 70 градусов. Как правило последний час колбаса должна готовиться на 70-80 градусах. Это фото приготовления домашнего сервелата в электрической духовке. Здесь я уже пользуюсь специальным термощупом от духовки, который показываем на табло духовки, какая температура внутри батона колбасы. Это очень удобно.

Обязательно при приготовлении колбасу кладите в холодную духовку, а затем в процессе приготовления переворачивайте, чтобы не образовывался «отёк». Приготовление должно быть медленное и равномерное. Вот такую красивую колбаску мы получили после 4-х часового запекания.

А это фото после 4 часового пребывания в электрической духовке.

После того, как время приготовления вышло и мы достигли температуры внутри батона колбасы 70 С, колбаски можно подкоптить в течении 40-60 минут. Затем подвесить их на проветривание на 4-5 часов и отправить в холодильник как минимум на сутки. Если Вы колбаски не коптите после духовки, просто охладите их под холодной водой в течении 20-30 минут и отправляйте в холодильник на сутки. Мы подвешиваем колбаски для копчения. 

И коптим сервелат в течении 30-60 минут.
А вот такая красота получилась после копчения.

Вкусную домашнюю колбаску после всех манипуляций нам нужно подвесить для проветривания в прохладное место.

На следующий день можно снять пробу с колбасы. У меня колбаса еще 10-14 дней лежит без укрытия в холодильнике. Получается более сухая и вкуснее. Но здесь уже вы делайте на своё усмотрение. Обычно, уже нет терпежу и колбаска разрезается уже на утро…

Выбираем любую понравившуюся колбаску, ииииииииииииииииииииии

Эта колбаска из электродуховки и после небольшого подкопчения и дальнейшего охлаждения. На мой взгляд она получилась безумно красивой.

Разрезаем…..

Красивые, ровные кусочки домашнего сервелата сведут с ума любого…
Оболочка с колбасы снимается отлично.

Мой второй сервелат бесспорно получился намного лучше предыдущего. Думаю, что на фото это отчётливо видно. Вкусный домашний сервелат сведёт с ума любого, кто любит колбасу и в частности — сервелат. Его не сравнить с магазинным.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сервелат Свиной — Сервелаты и салями

С появлением у меня дома нормального колбасного шприца как-то все проще стало и с рецептами и с изготовлением колбасы . Исчезла лень к приготовлению колбас, основная причина которой была – долгий процесс набивки оболочки и потом отмывания всех использованных приспособлений.

Ну и через мясорубку конечно не получить практически ничего кроме колбасок для жарки или вареных колбас, все же фарш перетирается шнеком и колбаса получается однородной по текстуре, перетертой. 

 

Это я все к тому, что вот набивал как-то я очередные сосиски для своих девчонок (кстати, третья – самая шустрая из них, годовалая Дарья регулярно отбирает у старших домашние сосиски и ходит потом по дому и мычит от удовольствия), остался у меня фарш из свиной лопатки, ну и решил я откатать на нем новую колбасную оболочку – фиброузную. 

 

 

Фиброузная колбасная оболочка оказалась самая быстрая и в ручной вязке, она  вообще не рвется 

– просто сильно подтянул фарш в батоне, чтобы он увеличился в диаметре процентов на 10-15, затянул контрольные петли и забросил батоны в холодильник. 

Рисунок сервелата позволяет некоторые вольности с измельчением шпика, поэтому достаточно один раз пропустить лопатку и кусочки хребтового шпика через мясорубку одновременно – и фарш для сервелата готов. 

Рецепт был придумал без подготовки и постановочных кадров сделать не получилось, поэтому фото оказалось мало.

 

Цифры:

 

Свиная лопатка — 1 кг

Шпик хребтовой — 200 гр

Соль нитритная — 20 гр

Смесь №2 по ГОСТ — 4 гр

 

 

Технология: лопатку и кусочки шпика измельчить одновременно на мясорубке с решеткой 5 мм, замешать все ингредиенты, выбить в предварительно смоченную в горячей водой фиброузную оболочку и оставить на созревание на сутки в холодильнике при +4 град. Цельсия.  

 

 

После созревания батоны нужно поместить в духовку и нагревать при 80⁰С до достижения внутри 70⁰С (измерять температуру внутри продукта можно с помощью термометра с щупом – в ассортименте ЕмКолбасок: механический и электронный).

Затем, батон охладить на воздухе и поместить в холодильник при +4⁰С для охлаждения и кристаллизации жира.

Все очень просто и достаточно быстро.

Кстати, после 2-х дней хранения в холодильнике стало очень просто чистить батон от оболочки, она просто снималась чулком, оставляя красивую корочку на батоне сервелата. Думаю, что при копчении эта красивая корочка будет изумительной.

Рецепт: Сервелат домашний | Имперский (или ветчина?)

Ингредиенты:
свинина — 550гр;
говядина — 300гр;
шпик — 150гр;
соль — 20гр;
специи — 6гр;
оболочка — по объему

Всем привет.

Продолжаем пробовать новые рецепты домашних колбас. Сегодня будет рецепт сервелата домашнего. Но как вы потом поймете это не совсем сервелат в обычном понимании этого слова. Можно назвать это даже ветчиной. Ну, в общем поехали.

Считаем всегда исходя из веса основного сырья. Для удобства я указал на один килограмм. Соль я использую нитритную пополам с обычной, итого по 10 грамм той и той.

Позиция приправы. Здесь у меня смесь черного и белого молотых перцев, немного паприки, чуть чуть травок итальянской кухни и еще так, на глазок чего-то, в общем на ваш вкус.

Не перестаю повторять, работаем только с подмороженным сырьем. В любой момент переработки фарша температура не должна подниматься выше 12 градусов по Цельсию, это важно.

Шпик (без шкуры) нарезаем небольшими квадратиками.

Свинину режем кубиками побольше.

Говядину на мясорубке.

Отмеряем необходимое количество приправ.

Смешиваем в фарш все ингредиенты и все тщательно перемешиваем.

У меня есть замечательный комбайн, я использую его.

Мешаем долго, до образования белых нитей.

Затем набиваем все в оболочку. Я использую коллагеновую. Отзыв о ней можно прочитать в моем профиле на отзовике.

У меня здесь калибр 60 миллиметров. Мне такой большой калибр удобно набивать руками.

Набиваем плотно, завязываем туго. Затем оставляем в холодильнике на пару суток для просаливания.

По прошествии двух суток достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на отепление на 5-6 часов.

Затем этап обсушки, пару часов в духовке при температуре на выше 50 градусов. Используем кулинарный термометр.

Затем этап варки, поднимаем температуру внутри духового шкафа до 80 градусов, доводим внутреннюю температуру до 55-65 градусов.

На последнем этапе ставим емкость с кипятком на дно духовки, тем самым резко повышаем в камере влажность — доводим температуру до 71-72 градусов.

Как требуемая температура в центре батона достигнута — наш продукт готов. Отправляем под проточную ледяную воду для максимально быстрого охлаждения.

Наш сервелат готов.

Часть можно заморозить, а так хранить в холодильнике.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

Домашняя колбаса сервелат варено копченая по ГОСТу рецепт с фото пошагово

Сахар 2г
Свиная грудинка 500г
Фосфаты пищевые 2-3г
Свинина нежирная (плечо) 250г
Соль поваренная 10г
Перец черный или белый 1,5г
Говядина нежирная 250г
Соль нитритная 20г (содержание НН 0,4-0,6%)

1. Сырье перед измельчением надо подморозить до температуры -1..-5 градусов. Чтобы быстрей подмораживалось сразу и нарезаю полосками для мясорубки. Отправляю в морозилку все подморозилось. Говядину и нежирную свинину надо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой — 2-3мм. У меня как раз 3. теперь вношу сюда соль нитритную, соль поваренную, пряности и фосфаты и старательно перемешиваю до белых нитей. Я пока нарежу грудинку вручную шпигорезки у меня к сожалению нет здесь все готово теперь надо равномерно распределить грудинку осторожно, чтобы жир не размазался. лучше бы даже руками, но у меня грудинка очень холодная, так думаю не успеет размазаться достаточно супер.

Теперь набивка. Китайским щприцом с алиэкспресса. там их много разных, ссылку если не забуду — оставлю в описании. Кстати и обзор на шприц я на канале делал. Набивать буду в коллагеновую оболочку по рекомендации производителя я ее замочил полчаса назад в соленой воде Набивать надо очень плотно. Чтобы уменьшить количество воздушных пузырей — конец цевки надо держать погруженным в фарш при набивке. Перед обвязкой старательно уплотняю батон вот таким перекручиванием…. заранее подготовленный шнурок сюда… и вот так перетягиваю…. остается завязать… батон готов!

2. Теперь осадка в холодильнике 2-3 суток и можно начинать тепловую обработку! Осадка прошла, сейчас по стандартной схеме — отепление, сушка, обжарка, варка, копчение, проветривание, поедание. Отепление можно проводить при комнатной температуре — но это довольно долго, а можно в духовке. Для того чтобы процесс ускорить, нужно увеличить скорость теплопередачи . то есть ускоряем скорость воздушного потока — включая вентилятор в духовке — это так называемый режим конвекции. И увлажняем атмосферу внутри — кипяток на нижний противень.

Для контроля процесса загоню в батон щуп термометра. Для завершения отепления температура внутри батона должна подняться выше 16ти градусов — идеально — дойти до 20ти. второй этап — сушка. Противень с водой убираю температуру в духовке поднимаю до 60 градусов Этот этап идет 30-60 минут примерно смотрите — хвостики хрустят.

Шкурка подсохла. Значит время следующего — шага. Температура в духовке на этом этапе 80 градусов, все так же работает режим конвекции На этом этапе температуру внутри батона надо поднять до 60 градусов. На колбасе сейчас будет образовываться яркая корочка. Т.е. создаем красивый внешний вид. этап завершен теперь варка паром — на нижний противень кипяток Режим духовки тот же самый — 80 градусов, конвекция.

3. На этом этапе нужно довести колбасу до кулинарной готовности — т.е. до 71 градуса +/-1 готово! кулинарная готовность достигнута, но вкусо-ароматика пока далека от идеала. Сейчас колбасу нужно охладить при температуре не выше 20ти градусов в течение 5-7 часов. На этом этапе жир в ней стабилизируется. Затем копчение. Копчение. Проводить его буду в самодельной коптильне — ссылку на изготовление ищите в описании под роликом за время остывания колбаса сморщилась немного на решетку ее В пассивный дымогенератор лабиринтного типа засыпал буковые опилки.

Одной загрузки хватает на 10-12 часов тления при комнатной температуре, если же коптить при более высокой, то тлеет все быстрей — потому что тяга в коптильне выше коптится будет у меня все дробно — в течение двух суток. Одна загрузка дымогенератора, копчение в течение ночи. Затем проветривание при комнатной в течение дня. Опять загрузка дымогенератора, копчение в течение ночи, затем проветривание в течение дня и затем можно есть.

4. Температура внутри настроена на 31 градуса — вот она… а это температура сейчас коптильне — еще не успела подняться Можно коптить и без нагревателя просто время копчения чуть увеличится. Я вам больше скажу. Можно для начала даже дымогенератор с али не ждать. Берете вот такое сито — только понятно металлическое, вот так проминаете кулаком — получаете кольцевую канавку — насыпаете в нее мелких опилок десять минут самой дешевой китайской циркуляркой обеспечат вас опилками на пару месяцев колбасных экспериментов Ставите этот недодымогенератор на кусок керамической плитки, оставшейся от ремонта — в качестве противопожарной защиты сверху накрываете картонной коробкой. 5. В нижней части коробки пробиваете несколько отверстий для притока воздуха, в крышке — несколько отверстий для выхода дыма. В коробке подвешиваете — колбасу. Все. Коптильня готова. Дыма от такого дымогенератора не больше чем от сигареты — то есть коптить можно даже на балконе! показываю колбасу прошло второе копчение. смотрите как колбаса выглядит сейчас она повесит на сквозняке до самого вечера, проветрится. Но есть ее все равно рано.

Потому что по опыту — шкурка намертво приклеена к колбасе. Вечером как справляться с этой напастью. колбаса весь день проветривалась а сейчас я ее очень плотно заверну в пищевую пленку вот так. И в таком виде уберу в холодильник на пару дней. и только по прошествии этих дней можно будет колбасу трескать!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Домашний сервелат — Ника Белоцерковская

Это, собственно, сам виновник – Домашний Сервелат, ага.
Вот, честно скажу, я “девушка” избалованная по самое не могу всяким гастрономическим, но это…
Да-да-да. Но как он пахнет!
Делать сами будем?
Как обычно, покажу, как делают они, и расскажу, как возможно справиться с этим дома самостоятельно, результат того стоит, даже не сомневайтесь. И возни, по большому-то счету, не очень и много.

Итак, что нам понадобится и базовые пропорции.
Надо! Свинина!

• для фарша:
• 
  Свиная шея

  — 300
  

  г

• 
  Свиная грудинка

  — 300
  

  г

• 
  Свиная лопатка

  — 300
  

  г

• специи на 1 кг фарша:
• 
  Соль

  — 20
  

  г

• 
  Сахар

  — 1
  

  г

• 
  Молотый черный перец

  — 3
  

  г

• 
  Черный перец горошком

  — 3
  

  г

• 
  Мускатный орех

  — 1
  

  г

• 
  Чеснок

  — 10
  

  г

Сохранить

Сбросить

• Шею выбирайте ту, что пожирнее, или добавьте сала!
  
• Соль у них с добавлением нитратной, но это исключительно для
  длительного хранения и сохранения цвета, вам не понадобится
  
• Молотый черный перец обязательно должен быть свежим – запах! Мускатный орех невероятно сочетается со свининой
  
• И, конечно, понадобится оболочка для колбасы, лучше всего – натуральные подготовленные кишки

А дальше уже все, что угодно. Мы делали их классический сервелат с черным перцем. Но эта колбаса может быть натуральной (одно только мясо), с фисташками, с грибами, а на праздники и в сезон они делают ее даже с трюфелем. Выглядит потрясающе, помимо трюфеля просто порубленного достаточно крупно в фарш, его выкладывают пластинками прямо под оболочку, чтобы красиво, ага. Смертельно! А натуральную готовят “по-лионски” – тушат с луком и красным вином, а на стол она отправляется с горячей бриошью.

Ну, и дальше. Берем все мясо в равных пропорция и порубленное крупными одинаковыми кусками.
Внимание! Я об этом уже в рецепте их паштета писала. Мясо с которым вы работаете должно быть очень холодным! Это обязательное условие. Иначе у вас просто не получится нужная текстура фарша. Сразу из холодильника и в мясорубку!

Они ввинчивают в мясорубку решетку с очень крупными отверстиями, почти в два раза больше, чем для обычных “сосиссонов” (мы их делали на прошлой неделе, покажу обязательно).

Теперь готовим специи – перемешиваем с солью и сахаром. Чеснок достаточно крупно рубим (они при своих объемах это делают в блендере).

Вот такая вот смесь.

Все отправляем в фарш, а фарш в миксер. Нам надо хорошо его вымесить!

До такой вот прекрасной консистенции.

Теперь займемся кишками (извините). Их вымачивают в теплой воде (они хранятся сухими), а потом еще хорошо-хорошо промывают проточной водой. Плавающая в воде бечевка тоже не просто так. Если вы будете перевязывать колбасу сухой, а не мокрой веревкой, она потом может лопнуть.

Кишки промыли и подготовили к наполнению.

Их одевают на специальную насадку и очень быстро (иначе образуются совсем ненужные пустоты) равномерно набивают фаршем.

Когда сам батон готов, его накалывают такой вот штукой. Это чтобы он потом при высыхании не лопнул.

Теперь ее аккуратно развешивают. И профессиональная шутка мясника: Колбасы как жандармы, всегда по двое.
Колбаса должна подсушиться и “отвисеться” ровно сутки! Мясо в это время утрамбуется, а кишка слегка подусядет в размере.
Причем, висеть она должна в самом начале несколько часов при комнатной температуре, а только потом ее убирают в холодильник.

Вот какие красавицы.

Дальше, когда колбаса “отвиселась”, ее варят на водяной бане при 85°C около часа.
И только потом, уже перед тем как отправить на прилавок слегка запекают в духовке. И, если вы рано встаете, то есть шанс купить ее еще горячей, а это отдельное удовольствие, поверьте. У меня машина потом пахла совершенно невыносимо прекрасно еще пару дней.

И быстрый вам рецепт домашней колбасы “по-лионски”: Обжарить лук (с чесноком и тимьяном), залить вином, потушить минут двадцать, переложить в противень, сверху колбасу и в разогретую до 160°C духовку на 35-40 минут . Лук за это время станет сладким замечательным почти мармеладом. Сочетание – безупречное. Подавать с горячими тостами из домашнего хлеба или бриошью.

Понятно, что единственное, с чем у вас могут возникнуть проблемы – это кишки. Но, насколько я знаю, достать их в Москве давно уже не проблема. Их заказывают мясникам на рынках, да и в специализирующихся на продаже мяса магазинах они вроде есть. Если не нашли… помните мы с вами делали куриную колбасу в пленке и потом запекали ее в духовке в бульоне? Почему нет?

А вот так вот уже дома. С ней совершенно прекрасны теплые салаты с картофелем, опять же, как я выше писала, колбаса “по-лионски” (или запеките ее с розмарином, чесноком и тимьяном в духовке), да и просто порезанная и со сладким луком и гренками… абсолютный наркотик, моментальное привыкание, ага. Берегитесь!

Как сделать сервелат в домашних условиях

В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия. Но наш вариант домашнего сервелата — только из свинины.

Нам понадобится:

• свинина (лопатка) — 1,8 кг;
• сало — 200 г;
• соль нитритная — 18 г;
• соль поваренная — 18 г;
• сахар — 5 г;
• сухое молоко — 10 г;
• белый перец — 3 г;
• мускатный орех — 3 г;
• кардамон — 3 г;
• коньяк — 40 мл.

Способ приготовления: 

Свежую свиную лопатку и жир положить в морозильник и слегка подморозить (примерно 2—3 часа). Для чего это делается: во-первых, легче режется мясо, во-вторых, когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться до температуры выше 12 градусов, в-третьих, жир не должен начать таять.

Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная) мясо и жир.

К мясу добавляем все специи и коньяк и перемешиваем фарш до тягучей липкой однородной массы. Мешаем вручную минут 10—15, в итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться. Если есть мощный миксер или кухонная машина с насадкой «лопатка», то техника вам в помощь. Я это всё делаю в кухонной машине.

В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут. После чего оболочку разрезать на 4 куска по 35 см. 

Плотно набить оболочку фаршем (я набиваю через специальный шприц), хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на сутки.

Вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 60° (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень так, чтобы не касались друг друга, и поставить в духовку.

Первые 30 минут выпекаем при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°. А потом увеличиваем температуру в духовке до 80° и запекаем до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 68—70 градусов.

Затем кладём колбасу в чашку и ставим под холодный душ на 15—20 минут. После душа протереть насухо и подержать в коптилке минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть).

Затем убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.

Сервелат. Приготовить дома — Запросто!

Вкусная домашняя колбаса это всегда аппетитно, полезно и сытно. Зачастую люди считают, что сделать домашнюю колбасу сложная и непростая задача. Но приготовить  самому колбасу проще, чем вы думаете. Существует множество рецептов для изготовления различных видов колбас. Оболочка для колбас, сарделек и сосисок тоже представлены в нашей стране в большом ассортименте, о новинках,спецификациях и тенденциях на рынке оболочек мы поговорим в следующих статьях. Хотелось бы остановиться на одном из самых наверное полюбившихся нам. Наша команда на основе своих испытаний хочет поделиться рецептом колбасы «Сервелат» .

Предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию, которая поможет успешно справиться с этой задачей. Для не нам потребуется следующие ингридиенты:

 

Говядина 200 гр

Свинина не жирная — 450 гр

Грудинка свиная — 350 гр

Соль поваренная — 14 гр

Соль нитритная — 14 гр

Смесь сахаров — 4 гр

Перец черный — 2 гр

Мускатный орех — 0,5 гр

Нарезаем мясо говядины и свинины не жирной на кусочки 2х2 см. Отдельно режем грудинку свиную на кусочки 2х2 см. Соль поваренную и нитритную смешать. Затем отделить 10 гр смеси на грудку свиную, 18 гр смеси всыпать в нарезанное мясо говядины и свинины не жирной. Хорошо  перемешать и поставить в холодильник на 3-4 суток при температуре +2 — +4 град Цельсия. Посоленное холодное мясо пропускаем через мясорубку с сеткой 2-3мм. Посоленную холодную грудинку делим 50 на 50, одну часть режем на кусочки 5х5, вторую часть на 10х10мм.Затем всыпаем в фарш перерезанную грудинку и специи. Хорошо вымешиваем в течении 3-5 минут.

Потом ставим в холодильник на 3-4 часа. После выдержки набиваем коллагеновую или натуральную оболочку диаметром от 40 до 65 мм в зависимости от пожелания. Затем набиваем очень плотно.

После набивки батона отправляем в холодильник на 24 часа. После осадки батоны прогреваем до комнатной температуры и производим первичное копчение дымом при температуре +50 — +60 градусов, в течении 1 часа.

Затем батоны варим 1 час в воде или духовке при температуре +68 — +73 градуса. После варки батоны охлаждаем в помещении с температурой не более +20С в течении 5-6 часов. После охлаждения производим вторичное копчение дымом с температурой + 24- + 32С в течении 12-24 часов. Колбаса готова и ее можно есть, но полностью весь вкус не раскроется. После копчения желательно  колбасу посушить в течении 7-10 суток при температуре воздуха +12С.

 

Приятного аппетита.

 

 

Наш национальный герой — Маленькая цюрихская кухня

Сервелат. Такая скромная колбаса, но о ней можно так много сказать. Эта небольшая изогнутая, светло-коричневая снаружи / розовая внутри колбаса также известна как des Schweizers liebste Wurst (любимая швейцарская колбаса), и вы можете получить ее на каждой стойке с колбасой-грилем на ярмарках, фестивалях, рынках и в туристических местах. , наряду с другой нашей очень любимой колбасой, белого цвета, немного длиннее Bratwurst.

Когда-то был дорогим деликатесом, неудивительно, что Сервелат превратился в Arbeiterwurst (рабочая колбаса), отчасти из-за того, что он уже приготовлен и, следовательно, его можно есть холодным, прямо из холодильника или разогреть.Согласно статистике, каждый человек, живущий в Швейцарии, ест от 14 до 20 сервелатов в год (включая вегетарианцев, поэтому фактическое количество мясоедов должно быть еще выше). Вы также можете сказать, что эта колбаса очень популярна, потому что слово Сервелат даже стало выражением чего-то совершенно не связанного с едой: Cervelat-Prominenz (знаменитости Сервелата). Это выражение используется для того, что на английском языке вы бы назвали швейцарскими «знаменитостями класса B» (а это большинство знаменитостей в Швейцарии, за исключением, может быть, Bundesräte и Роджера Федерера, которые являются настоящими знаменитостями класса A).Еще одно связанное с колбасой выражение, которое мы используем: Das isch mir Wurscht , что в прямом переводе означает «это колбаса для меня» (как в прилагательном «колбаса»), что означает «мне все равно».

Кризис Сервелата

Сервелат существует уже сотни лет; есть рукописный рецепт 16 века. Однако Сервелат, каким мы его знаем сегодня, существует уже около 200 лет; Только изобретение мясорубки позволило сделать колбасу гладкой, необходимой для современного Сервелата.С 2006 по 2012 год швейцарцам пришлось столкнуться с серьезными проблемами — кризисом Cervelat . На протяжении десятилетий кожа сервелата состояла из кишечника бразильской коровы. Из-за двусторонних соглашений с Европейским Союзом Швейцарии больше не разрешалось импортировать эти кишки с 2006 года. Несмотря на то, что у швейцарских мясников было множество этих кишок на складе, с ежегодным использованием более 13 000 миль (6 500 км). В 2008 году швейцарцы поняли, что их национальная колбаса находится в опасности.2008 год был также годом финансового кризиса, но в Швейцарии кризис Сервела был так же популярен в новостях, как и мировой финансовый спад — вы можете сказать, насколько сильно переживали швейцарцы. Кризис Сервела даже попал в «Нью-Йорк Таймс». Рассматривалось несколько альтернатив, включая кишечники других животных и синтетические шкуры, но вскоре стало ясно, что сервелат уже не будет иметь ту же форму и вкус при производстве с любым другим продуктом. В конце концов, швейцарцы смогли импортировать коровьи кишки из некоторых соседних с Бразилией штатов, и новейшая разработка заключается в том, что кишечники швейцарских коров снова разрешено использовать для Сервелата — многолетний запрет, который когда-то был введен из-за риск BSE был устранен.

Что такое сервелат и где его купить?

Сервелаты готовятся из мяса (настоящего мяса, а не из легких, сердца или чего-то подобного), часто только из говядины. В колбасе должно быть не менее 35% мяса, а в хорошем сервелате — не менее 45%. У каждого мясника свой рецепт и смесь специй, поэтому вкус будет отличаться от мясника к мяснику, хотя бы немного. Если вы хотите купить хороший сервелат, всегда полезно пойти к мяснику и купить у них самодельные сосиски.Но вы также можете получить приличные сервелаты в Migros и Coop — просто проверьте их процентное содержание мяса (или просто купите более дорогие).

5 способов съесть сервелат, как швейцарский

Если вы хотите испытать весь сервелат и съесть его, как швейцарцы, сделайте это всеми следующими способами:

1. Приготовьте их на костре в лесу. Для поездки в лес вам понадобятся: некоторые культовые швейцарские безалкогольные напитки (посмотрите наш выбор здесь), холодное пиво, если хотите, чипсы и хлеб Цвайфель, сервелат, горчица Томи (по желанию), швейцарский армейский нож или любой другой нож для сервелатов, зажигалка, какая-то старая газета для костра.Иди и найди камин, собери в лесу дрова и разожги костер. Также пойдите и найдите хорошую палку для приготовления сервелата, заострите конец ножом и вырежьте сервелат. Наклейте на палку. Когда пламя погаснет, готовьте сервелат на огне, пока он не подрумянится, а концы не загнутся. Или оставайтесь дома и готовьте на гриле.
2. Сделать салат из сосисок . Отлично подходит для любого времени года, лучше всего наслаждаться рёсти. Вот наш рецепт.
3. Ешьте прямо из холодильника. Либо со швейцарской горчицей, либо с винегретом с большим количеством трав. Для винегрета смешайте белый винный уксус, немного подсолнечного масла, соль и перец, добавьте много нарезанной петрушки, чеснока и зеленого лука и выложите на ломтики сервелата. Наслаждайтесь свежим хрустящим ломтиком хлеба. Это очень напоминает мне теплые летние вечера в детстве.
4. Максимизируйте калорийность и приготовьте его с сыром и беконом. Этот супер-жирный, также известный как Arbeiter-Cordon-Bleu (рабочий Cordon Bleu): разрезать сервелат пополам, положить в середину ломтики швейцарского сыра и обернуть его полосатым беконом. Выпекать при 220 C 12 минут.
5. Приготовлен как сервелат-гуляш. Это блюдо включает картофель, лук и типичный для гуляша перец со сливками. Рецепт здесь (на немецком языке).

На этом истории Сервелата не заканчиваются. Если вы хотите узнать больше, вы можете купить книгу Nationalwurst, целую книгу, посвященную нашей любимой колбасе.

Что такое Сервелат? (с иллюстрациями)

Сервелат, также известный как сервелат, сервелас или зервелат, представляет собой вяленую колбасу, популярную в Швейцарии. Швейцарцы считают его своей национальной колбасой, и в стране ежегодно производится около 160 миллионов сосисок сервелата. Его также можно найти в Германии, где его часто называют thuringer , а также в регионе Франции Эльзас. Обычно это смесь говядины, свинины и различных специй.При употреблении в пищу сервелат очень напоминает вкус американской версии knackwurst , а его текстура может варьироваться от мягкой до полусухой.

Первое упоминание об этой колбасе находится в документе середины 16 века из Милана, Италия.В ранних рецептах для него использовали не только говядину и свинину, но также говяжьи и свиные мозги. Слово cervelat на самом деле происходит от латинского слова «мозг» cerebellum . Со временем мозг в качестве основного ингредиента становился все менее и менее распространенным, пока во многих рецептах он полностью не исключался.

В Швейцарии сервелат обычно готовят из равных частей свиной шкуры, бекона, свинины и говядины.В мясную смесь добавляют лед, чтобы ингредиенты склеились. Посолочная соль и специи смешиваются с мясом и льдом перед тем, как все ингредиенты измельчаются и упаковываются в оболочку. Сервелаты обычно коптят, а затем варят перед продажей. Когда покупатель покупает колбасу в магазине, она готова к употреблению и не требует дальнейшей варки.

В 2008 году швейцарцы оказались перед дилеммой, потому что кишечные оболочки, которые они традиционно использовали, больше не могли быть получены.Эти оболочки были получены от бразильской коровы zebu . В то время, однако, все продукты животного происхождения из Бразилии были запрещены в Европе, чтобы предотвратить распространение губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), также известной как коровье бешенство. ГЭКРС — это фатальное нейродегенеративное заболевание, которое медленно разрушает мозг, изменяя его структуру и нарушая функции, и может инфицировать крупный рогатый скот и людей. Ситуация быстро разрешилась, и соответствующие оболочки были получены из других стран, не затронутых BSE.

Колбасу можно добавлять в различные блюда или есть отдельно.Популярный способ сервелата — приготовить его на гриле и положить в булочку с горчицей. Некоторые колбасники рекомендуют нарезать ее и положить на хлеб из пумперникеля со швейцарским сыром и острой горчицей.

Есть рецепты салатов, которые требуют сервелата.Чтобы приготовить такой салат из фасоли, колбасу нарезают полосками и смешивают с фасолью гарбанзо, красным луком, белым винным уксусом и оливковым маслом. Мясной салат с использованием колбасы также можно приготовить, смешав нарезанный сервелат с нарезанным яблоком, яйцами вкрутую, солеными огурцами, сыром Гауда и луком. Затем эти ингредиенты салата поливают майонезом и охлаждают перед подачей на стол.

Сервелат, все о сосисках в Gourmetpedia, ваш код продуктов питания

Сервелат часто называют национальной колбасой Швейцарии.Ежегодно в Швейцарии производится около 160 миллионов сервелатов весом 27 000 метрических тонн, что эквивалентно потреблению 25 сервелатов на человека в год. Жарить сервелаты на открытом огне с открытыми концами, так что они расширяются, как крылья бабочки, — это воспоминания детства почти для каждого швейцарца.

Колбаса называется сервелас во франкоязычной части Швейцарии и сервелатом в немецкоязычной части. Оба варианта в конечном итоге происходят от cerebrum, латинского слова «мозг», по отношению к мозгу, который раньше был частью рецепта.Термин «Сервелат» является более старым из двух. Впервые оно было записано в 1552 году Рабле и происходит от слова zervelada, миланского диалекта.

Зервелада или, по-итальянски, сервелато, означает «большая короткая колбаса, начиненная мясом и свиными мозгами». Современный рецепт основан на переработке в конце девятнадцатого века традиционного рецепта, изобретенного в Базеле.

Швейцарские сервелаты состоят примерно из 27% говядины, 10% свинины, 20% бекона, 15% свиной шкуры и 23% воды.

С 1 апреля 2006 г. Европейский Союз запретил импорт некоторых частей животных из Бразилии, включая кишечник коров, в качестве меры, направленной на предотвращение распространения коровьего бешенства. Несмотря на то, что Швейцария не является членом ЕС, она обязана соблюдать европейские законы о защите пищевых продуктов в результате договорных соглашений с Союзом. В январе 2008 года швейцарская мясная промышленность объявила, что национальная «рабочая группа по сервелату» провалила исчерпывающий поиск приемлемой альтернативы кишкам зебу.Швейцарское правительство вступило в переговоры с ЕС, чтобы добиться исключения для кишечника зебу, и швейцарские ученые были отправлены в Бразилию, чтобы установить, что кишечник не представляет риска передачи коровьего бешенства.

Сервелаты можно приготовить разными способами. Их можно есть приготовленными, отварными, приготовленными на гриле или жареными. Приготовление барбекю обязательно! Их также подают холодными, либо как часть салата, либо целиком с хлебом и горчицей.

Сервелат | Колбаса Вики | Фэндом

Сервелат , также сервелат , сервелат или зервелат , представляет собой вареную колбасу, производимую в основном в Швейцарии, Эльзасе и некоторых частях Германии. ^[1] Современный швейцарский сорт представляет собой смесь говядины, бекона и свиной шкуры ^[1] , упакованных в кишки зебу, ^[2] слегка копченых, а затем сваренных.

Сервелат, приготовленный на гриле с открытыми концами в традиционной швейцарской манере.

Фон []

Колбаса называется сервелас во франкоязычной части Швейцарии, Сервелат в немецкоязычной части, сервелат в италоязычной части, а в Базеле ее обычно называют Klöpfer .Оба варианта в конечном итоге происходят от cerebrum , латинского слова «мозг», которое использовалось в ранних рецептах. ^{[1] [2]} Термин «сервелат» является более старым из двух. Впервые оно было записано Рабле в 1552 году и происходит от zervelada , слова на миланском диалекте. ^[3] Zervelada или по-итальянски cervelato , что означает «большая короткая колбаса, начиненная мясом и свиными мозгами». ^[3]

Современный рецепт, не включающий мозги, возник в конце 19 века в Базеле как переработка традиционного рецепта.Вкус может быть несколько похож на сосиски, но с более дымным ароматом и текстурой, обусловленной его жирной формой и плотно обернутой натуральной оболочкой.

Сервелат часто называют национальной колбасой Швейцарии. ^[2] Ежегодно в Швейцарии производится около 160 миллионов сервелатов весом 27 000 метрических тонн, что эквивалентно потреблению 25 сервелатов на человека в год. ^[2] Приготовление сервелатов на гриле на открытом огне с открытыми концами так, что они расширяются, как крылья бабочки, — это воспоминание детства почти для каждого швейцарца; ^{[2] [4]} в результате многие швейцарцы эмоционально привязаны к колбасе. ^{[2] [4]}

Производство и подготовка []

Швейцарские сервелаты состоят из примерно равных частей говядины, свинины, бекона, свиной корки и льда, который помогает связать ингредиенты, а также специй, посолочной соли и добавок для резки. Ингредиенты мелко измельчаются в куттере, упаковываются в говяжьи кишки, копчены в течение часа, а затем варятся в течение короткого времени. ^[2] Переработанные и расфасованные сорта, продаваемые в швейцарских супермаркетах, также содержат нитриты и антиоксиданты. ^[5] Сервелат может весить примерно 100–200 г (3,5–7,1 унции).

Сервелаты готовят и едят в вареном, вареном, жареном или жареном виде. Их также подают холодными, либо в салате, либо с хлебом и горчицей. ^[1]

Нехватка обсадных труб на 2008 год []

Традиционно для изготовления оболочек использовались швейцарские говяжьи кишки, но к концу 20-го века местные производители крупного рогатого скота потеряли интерес к их очистке и приготовлению, поэтому переработчики мяса перешли на бразильские кишки зебу, которые не являются жирными и нелегко расщепляются. открыть при обжарке. ^[2] Однако, начиная с 1 апреля 2006 г., Европейский Союз запретил импорт многих частей животных из Бразилии в качестве меры, направленной на предотвращение распространения коровьего бешенства. Среди них были говяжьи кишки. ^[1] Хотя Швейцария не является членом ЕС, она обязана соблюдать европейские законы о защите пищевых продуктов в соответствии с другими договорными соглашениями. ^[2] Следовательно, швейцарские и немецкие запасы кишок зебу к 2008 году стали очень низкими, что в целом поставило под угрозу производство и вызвало некоторые споры в Швейцарии. ^[6] В январе того же года швейцарская мясная промышленность объявила, что национальная «рабочая группа по сервелату» провалила исчерпывающий поиск приемлемой альтернативы кишкам зебу. ^[6]

Газета New York Times отметила, что «возможная кончина сервелатов заметно расстроила швейцарцев, обычно уравновешенных людей». ^[2] Кризис производства сервелатов подробно освещался швейцарскими СМИ, и в ходе опроса газет 72% опрошенных заявили, что « сервелата , как они это знали, необходимо было спасти. ^[2] Кризис сервелата был поднят в ходе парламентских дебатов, в ходе которых государственный советник и президент Швейцарской мясной ассоциации Рольф Бюттикер говорил о социальной значимости национальной колбасы, назвав ее «культовой колбасой» и «рабочим стейком». «. ^[7] Швейцарское правительство вступило в переговоры с ЕС, чтобы добиться исключения для кишечника зебу, и швейцарские ученые были отправлены в Бразилию в надежде показать, что кишечник не представляет риска передачи коровьего бешенства. ^[2]

К августу 2008 года большая часть спроса на говяжьи кишки в Швейцарии была удовлетворена за счет импорта из Уругвая, Аргентины и Парагвая. ^[8]

См. Также []

Список литературы []

Внешние ссылки []

Сервелат — Национальная колбаса Швейцарии

Национальная кухня Швейцарии

Знаете ли вы, что Сервелат известен как национальная колбаса Швейцарии? Ежегодно в Швейцарии съедается около 100 миллионов сервелатов и производится около 160 миллионов, что означает, что средний швейцарец съедает около 20 сервелатов в год.1 августа, в Национальный день Швейцарии, эти популярные сосиски широко используются почти на каждом швейцарском мероприятии по всей стране. Однако знаете ли вы, откуда взялось название и для чего они созданы?

Название Сервелат

Считается, что название сервелат происходит от итальянского слова «сервелло» или латинского слова «мозжечок», означающего мозг, поскольку более ранние версии содержали этот ингредиент. Самый старый швейцарский рецепт восходит к 1749 году и взят из книги рецептов Берна.

Что такое сервелат?

В старину их обычно делали из свинины, которая была дорогой, и поэтому они стали ассоциироваться с праздниками и праздниками. Сегодня швейцарские сервелаты представляют собой смесь равных количеств говядины, бекона, свинины и свиной шкуры, а также приправ и льда, которые помогают связать ингредиенты. Все ингредиенты мелко измельчаются, затем помещаются в кишечник, копчены, а затем варятся. Упакованные сервелаты, которые вы найдете в супермаркетах, также обычно содержат нитриты и антиоксиданты.Сервелат весит от 100 до 200 граммов.

Сервелаты часто продаются парами. Вот пак от Купа.

Как приготовить сервелат

Вы можете есть сырым, вареным или приготовленным на гриле, но, вероятно, самый популярный способ — приготовить сервелат на открытом огне с открытыми концами (с помощью карманного ножа Victorinox для курса) и по мере того, как колбаса готовится, ее концы раскрываются, как крылья бабочки. Совет: чем глубже сделаете надрезы, тем более хрустящей будет колбаса!

Есть много способов насладиться сервелатом, от «Würst Salat» до многих видов горячих блюд, но, вероятно, самый популярный способ — съесть его с куском хлеба или булочкой Bürli, горчицей и кетчупом! Наслаждаться! 🙂

Итак, являетесь ли вы поклонником Сервелата или агностиком сервелата, одно можно сказать наверняка: швейцарцы, похоже, их любят!

*** Статьи, которые могут вам понравиться ***

25 фактов, которые вы, вероятно, не знали о сыре Эмменталь AOP

Шеф-повар Стефан Визнер готовит Эмменталь AOP URTYP в лесу

Рецепт фондю — сделайте свой Собственное фондю

****************************

Пицца с грибами и сосисками Сервелат

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный буханка.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и отличается восхитительным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Сервелат в кляре

Сервелат — Гуляш

Идеальный сервелат — рецепт гуляша с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тесто

Рецепт идеального теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Креповое тесто

Рецепт идеального крепового теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рыба в кляре

Рыба обжаренная в кляре на кефире. Ингредиенты Рыба («подошва» и др.) — 4 шт. Яйцо — 1 шт. Кефир — 2-3 ст. Л. Мука — 1 ст. Л. Соль — 0,25 ч. Ложки (по вкусу) Приправа универсальная — 0,5 ч. Л. (По вкусу) Растительное масло — для жарки Как приготовить рыбу в кляре: Сильно…

Рыба в кляре

Еще один вариант рыбы в кляре — рецепт с очень удачным кляром, который хорошо «ложится» на рыбу… Готовить такую ​​рыбу в кляре одно удовольствие… А кляр получается нежным, не «мучным». Ингредиенты Рыба — 600-700 г Мука — 2 ст. Л. С …

Рыба в кляре

Одно из простых и быстрых блюд — жареная рыба в кляре.Рецепты теста могут быть разными. Например, кляр на кефире или молоке. Рыба в кляре — рецепт приготовления нежной и сочной жареной рыбы в хрустящей румяной корочке. Готовка: 20 минут Подавать …

Брынза в кляре

Брынза или сыр в кляре — завтрак для ленивых, супербыстрая закуска к пиву, просто вкуснятина на ужин — кому как нравится! Ингредиенты Сыр (сыр фета) Куриное яйцо Мука Панировка (например, пшеничные сухари с паприкой) Рекомендации Мы ищем кусок…

Цветная капуста в кляре

Рецепт идеальной цветной капусты в кляре с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Яблоки в кляре

Рецепт идеальных яблок в кляре с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тесто для маффинов

Рецепт идеального теста для маффинов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Тесто — Маффины

Идеальное тесто — рецепт маффинов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тесто для маффинов

Рецепт идеального теста для маффинов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Грибы в кляре

Рецепт идеальных грибов в кляре с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Тесто для блинов

Рецепт идеального теста для блинов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Кальмар в кляре

Кляр из кальмаров — вкусная, оригинальная и быстрая закуска. Приготовление: 40 минут Порции: 4 ингредиента Свежие кальмары — 500 г Яйца — 1 шт. Молоко — 3 столовые ложки Соль — 2 щепотки Черный молотый перец — 1 щепотка Хлебные крошки — 3 столовые ложки Мука — 3 столовые ложки Сыр — 100 г Чеснок — 1-2…

Кальмар в кляре

Отличная закуска — кальмар в кляре. Рецепт, как и большинство других рецептов блюд из кальмаров, начинается с того, что кальмары нужно приготовить и отварить. При этом следует помнить, что кальмаров нельзя готовить долго …

Пицца на кляре

Рецепт этой пиццы подойдет как занятым хозяйкам, так и начинающим поварам.Пиццу на кляре можно приготовить за считанные минуты, рецепт очень простой и не требует много времени и сил. Приготовление: 40 минут Порции: 8-10 Ингредиенты Молоко — 0,5 стакана …

Поллак в кляре

Рецепт идеального минтая в кляре с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Картофель в кляре

Рецепт идеального картофеля в кляре с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

.