Пирожки, жареные на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пирожки, жареные на сковороде — это отличный перекус или вариант для пикника. Готовить их намного проще, чем кажется многим. Возможности для начинки буквально безграничны. Они могут быть мясными, картофельными или даже сладкими. Главное — это правильно замесить тесто, а дальше вопрос лишь в наличии ингредиентов и собственной фантазии.

1. Рецепт приготовления пирожков, жареных на сковороде, начинается, конечно же, с теста. Молоко нужно немного нагреть и добавить к нему сахар и пакетик сухих дрожжей. Все тщательно перемешать, пока сахар и дрожжи не растворятся и отправить в миску с небольшим количеством муки.

2. На этом этапе нужно отправить тесто в теплое место, предварительно накрыв чистым полотенцем. Оно должно постоять минут 15-20.

3. В отдельной мисочке взбить немного яйцо и добавить соли. Отправить яйцо в тесто.

4. Теперь можно добавить растительное масло и тщательно перемешать тесто.

5. Постепенно всыпать муку, помешивая тесто. Когда тесто начнет загустевать, его можно переместить на стол и тщательно вымесить руками.

6. Готовое тесто можно отложить на время и дать ему немного «отдохнуть» или сразу приступать к дальнейшей работе.

7. Острым ножом необходимо нарезать тесто на небольшие кусочки одинакового размера.

8. Каждый кусочек нужно аккуратно размять руками, формируя круглую лепешку. Выкладывать полученные лепешки лучше на присыпанную мукой поверхность.

9. Теперь самое время отправить в тесто начинку. Это может быть что угодно — картофельное пюре, тушеная капуста, рис с фаршем, свежие или консервированные фрукты. Аккуратно выложить начинку в центр теста и залепить края.

10. На сковороду налить растительное масло и хорошо его прогреть. Пирожки отправлять на сковороду швом вниз.

11. Когда пирожки станут золотистыми, перевернуть их и обжарить со второй стороны. Пирожки, жареные на сковороде, в домашних условиях готовы. Их можно выложить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему масло и немного остыть. Затем можно подавать к столу.

Жареные пирожки на сковороде — рецепт с 9 фото от 2D-Recept

Вкусные жареные пирожки на сковороде. Готовятся из дрожжевого теста, начинка может быть любая. Мы приготовили пирожки с капустой.

Жареные пирожки на сковороде

• 6Порций
• 1400 гМасса/Объем
• 25 минПодготовка
• 45 минВремя приготовления
• 1:10 чОбщее время

Ингредиенты для жареных пирожков

Калорийность

Калории
192 ккал

Белки
4.2 г

Жиры
9.3 г

Приготовление

1. Шаг 1.

   Подготавливаем продукты для начинки

   Подготавливаем начинку. В качестве начинки для пирогов можно использовать картофельное пюре с жареным луком, отваренные вкрутую яйца с зеленым луком или капусту. Мы же будем тушить свежую и квашеную капусту. Количество квашеной капусты лучше корректировать на свой вкус. Если капуста слишком кислая, нужно брать больше свежей и меньше квашеной капусты.
2. Шаг 2.

   Жарим капусту для пирожков

   Наливаем в сковороду немножко растительного масла, разогреваем ее и забрасываем смесь из свежей и квашеной капусты. Тушим все вместе до характерного коричневатого цвета. Если капуста получается кисловатой, можно добавить немного сахара по своему вкусу.

3. Шаг 3.

   Оставляем остывать

   Вот такая начинка для пирогов у нас получилась. Оставляем ее остывать и приступаем к приготовлению теста.

4. Шаг 4.

   Готовим тесто для жареных пирожков

   В теплую (не горячую) воду забрасываем дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем. В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яичные желтки и растительное масло. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем тесто.
   Прикрываем тесто для пирожков полотенцем и даем ему постоять минут 20 в теплом месте, чтобы поднялось. Далее сминаем тесто и приступаем к приготовлению пирожков.
   

   * Тесто должно получиться довольно липким. Именно благодаря небольшому количеству муки пироги получаются нежными и воздушными.
   Чтобы легче было сформировать из него пирожки, руки и саму поверхность теста смазываем небольшим количеством масла. Далее отщипываем небольшие кусочки теста и выкладываем на смазанную маслом или присыпанную мукой поверхность.

5. Шаг 5.

   Лепим пирожки

   Расплющиваем каждый кусочек теста и выкладываем начинку. Формируем пирожки.

6. Шаг 6.

   Жарим пирожки с капустой

   Наливаем на сковороду 2-3 ложки масла и хорошо разогреваем ее. Выкладываем пирожки и жарим их до золотистого цвета.

7. Шаг 7.

   Обжариваем пирожки со второй стороны

   Переворачиваем пирожки и обжариваем со второй стороны.

8. Шаг 8.

   Прожариваем бока

   Также можно слегка прожарить бока пирожков.

9. Шаг 9.

   Готовые жареные пирожки с капустой

   Готовые пирожки с капустой получаются воздушными, нежными и пышными. Подавать их можно со сметаной и чаем. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

• Главная особенность этого рецепта в легком и слегка липковатом тесте. Если увеличить количество муки, тесто получится более сухим. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто смазать его поверхность и руки растительным маслом.

• Начинку для пирогов можно приготовить самую разную. Это может быть картофельное пюре, тушеная капуста, обжаренные шампиньоны с морковкой и луком, отваренные яйца с зеленым луком и прочее. Если хотите приготовить пироги со сладкой начинкой, увеличьте количество сахара в тесте в два раза.

( 4.9 из 5 )

Жареные пирожки на кефире » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовить воздушное тесто на кефире для жареных пирожков очень просто и быстро. По этому рецепту пирожковое тесто мы приготовим без дрожжей. Начинка может быть любой: жареная капуста, грибы, картофель, рис с зеленым луком, яблоки. Пирожки на кефире лучше готовить именно на сковороде, а не в духовке. Они получаются удивительно воздушные, просто тают во рту.

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука 320 г

кефир жирностью 2,5%% 250 мл

очищенное подсолнечное масло 4 ст. л.

сахар 1 ч. л.

мелкая соль 0,5 ч. л.

пищевая сода 0,5 ч. л.

куриное яйцо 1 шт.

Для начинки:

куриная или индюшиная печень 300 г

картофель 300 г

репчатый лук белый 1 головка

очищенное подсолнечное масло 2 ст. л.

черный душистый перец2-3 шт.

лавровый лист 1 шт.

мелкая соль по вкусу

черный перец свежемолотый 0,5 ч. л.

Для обжаривания пирожков:

очищенное подсолнечное масло 250 мл

Число порций: 4Время приготовления: 140 минут

Калорийность рецепта
«Жареные пирожки на кефире» на 100 г

• Калорийность

  268

  ккал

• Белки

  10

  грамм

• Жиры

  6.8

  грамм

• Углеводы

  40

  грамм

В качестве альтернативного теста можно попробовать вот такое — на картофельном отваре. А что, очень удобно — отварил картошечку, сделал тесто.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варим куриную печенку до готовности

  Тщательно промоем печень под проточной водой. Удалим с нее пленочки и железы. Для рецепта подойдет куриная или индюшиная печень. Если вы будете использовать замороженную печень, то ее необходимо предварительно полностью разморозить при комнатной температуре. Переложим в кастрюлю зачищенную печень. Зальем ее холодной водой, накроем кастрюлю с печенью крышкой и поставим на средний огонь. Периодически будем снимать образовавшуюся пену с помощью шумовки.

  Как только вода закипит, уменьшим огонь до минимума. Добавим в воду душистый перец и листочек лаврушки, чтобы придать печени приятный аромат и вкус.

  Согласно рецепту проварим печень на протяжении 40 минут, чтобы она была полностью готова. Затем достанем ее из горячей воды, переложим на тарелку и остудим.

• Шаг 2: Варим картофель

  Помоем и почистим картофель. Крупные овощи разрежем напополам, чтобы они быстрее сварились. В кастрюлю переложим почищенный картофель, зальем холодной водой. Накроем посуду крышкой и поставим на огонь. Когда вода в кастрюле с картофелем начнет закипать, аккуратно снимем пену шумовкой. После закипания посолим овощи и уменьшим огонь. Согласно рецепту проварим корнеплоды 15 минут и проверим их готовность. Если овощи мягкие, сольем с них всю воду и остудим.

• Шаг 3: Измельчаем и пассеруем репчатый лук для начинки

  Теперь почистим и помоем репчатый лук для начинки жареных пирожков на кефире. Порежем его мелким кубиком.

  На сухую сковороду нальем несколько ложек очищенного масла. Можно использовать оливковое, кукурузное или подсолнечное. Выложим в разогретое масло порезанный лук. Помешивая, будем пассеровать его в масле до золотистого оттенка. Затем выключим огонь и остудим лук.

• Шаг 4: Готовим воздушное тесто на кефире для жареных пирожков

  Пока ингредиенты для начинки остывают, замесим тесто. Для этого немного подогреем кефир, чтобы он стал теплым. Добавим в него пищевую соду и тщательно перемешаем. Сода сразу вступит в реакцию с кефиром и на поверхности образуется масса пузырьков. Используйте глубокую посуду, так как смесь сильно увеличится в объеме.

  Затем добавим в смесь из кефира и соды одно куриное яйцо. Вольем сюда же 4 ложки рафинированного подсолнечного масла, как того требует рецепт. Все тщательно перемешаем, чтобы жидкие ингредиенты соединились.

  В сухую глубокую посуду просеем муку. Так тесто на кефире на жареные пирожки без дрожжей получится воздушным и нежным.

  Добавим к муке сухие ингредиенты для теста: мелкую поваренную соль и сахар. Все тщательно перемешаем.

  Вольем в смесь из пшеничной муки, сахара и соли жидкие ингредиенты: кефир с яйцом и маслом.

  С помощью ложки или силиконовой лопатки замесим тесто. Долго и усердно замешивать тесто не нужно. Как только все ингредиенты смешаются, накроем посуду с тестом пищевой пленкой или сухим полотенцем и оставим подходить на 25 минут, как указано в рецепте.

• Шаг 5: Измельчаем начинку для жареных пирожков на кефире

  Пока тесто отдыхает, измельчим все ингредиенты для начинки с помощью мясорубки. Пропустим через нее кусочки вареной куриной печени, вареный картофель и пассерованый жареный лук.

  Посолим и поперчим по вкусу начинку. Можно добавить немного любимых специй, например, паприку или мускатный орех. Перемешаем начинку.

• Шаг 6: Формируем пирожки

  Рабочую поверхность смажем маслом, чтобы изделия к ней не прилипали. Через 25 минут немного обомнем тесто, смазав руки маслом.

  Разделим тесто на небольшие шарики.

  Каждую заготовку разомнем в плоский блинчик. В центр положим начинку, как указано в рецепте.

  Затем тщательно защиплем края изделий.

  Сформируем овальный пирожок, немного прижимаем изделие, чтобы пирожки стали тоньше и хорошо прожарились. Таким образом сформируем все пирожки.

• Шаг 7: Обжариваем пирожки на сковороде в масле

  Нальем в глубокую сковороду растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, выложим в него пирожки. Обжарим их до золотистого оттенка с одной стороны.

  Затем лопаткой перевернем на другую сторону.

  Готовые жареные пирожки на кефире выложим на тарелку, застеленную салфетками.

• Шаг 8: Подача

  Наши воздушные жареные пирожки будем подавать горячими со сметаной. Я готовил двойную порцию, в итоге получилось 16 больших пирожков.

  Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

На приготовление дрожжевого теста для жареных пирожков уходит немало времени: опара должна выстояться, созреть, потом тесто нужно замесить и дать подойти, потом обмять и снова оставить на расстойку. Когда нет возможности столько ждать, я делаю для пирожков быстрое тесто безопарным способом – на молоке с сухими дрожжами.

Заливаю дрожжи теплым молоком и буквально через пять минут они просыпаются и готовы к работе. А через час будет готово и тесто. Подходит оно быстро, получается очень удачным – пористым, очень пышным, пластичным. Из него можно делать вкусные пирожки и пироги, беляши, несладкие булочки и разную мелкую выпечку.

Начинка для пирожков может быть любой. Тесто универсальное, подойдет как для сладкой начинки (повидло, яблоки, творог), так и для несладкой (рис с яйцом, тушеная капуста, мясо или рыба, зеленый лук с яйцом). Я в этот раз сделала начинку из толченой картошки и жареного лука.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко – 250 мл
• сухие дрожжи быстродействующие – 1,5 ч. л.
• мука – 450-500 г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.

Для начинки:

• картофель – 6-7 шт.
• лук – 2 шт.
• масло растительное – 3-4 ст. л. + для жарки пирожков
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреваем чуть теплее комнатной температуры. Всыпаем сухие дрожжи, добавляем сахар – он поможет дрожжам быстрее активироваться. Размешиваем, накрываем полотенцем или крышкой.
2. Если дрожжи свежие, сильные, минут через 5-10 сверху появится пенная шапочка.
3. Яйцо смешиваем с солью, взбиваем вилкой до однородности. Выливаем в дрожжевую смесь.
4. Просеиваем муку. Я всегда добавляю муку частями. В первый прием примерно две трети, потом понемногу подсыпаю, перемешивая ложкой, пока не получится рыхлый влажноватый ком.
5. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать, разминая ладонью и забирая по необходимости муку. В процессе замеса вводим ложку растительного масла.
6. Когда тесто станет упругим, однородным и гладким, подкатываем его в колобок и оставляем на расстойку, накрыв полотенцем или пленкой. У меня тесто подходит за час. Если в доме прохладно, может понадобиться чуть больше времени.
7. Пока тесто растет, готовим начинку. Картошку чистим, крупно режем и отвариваем до готовности.
8. На соседней конфорке обжариваем мелко нарезанный лук. Степень обжарки на ваше усмотрение, у меня любят, чтобы был хорошо зажарен.
9. Вареную картошку разминаем, если очень крутая – немного разводим отваром. Смешиваем с жареным луком, перчим и солим по вкусу. Даем остыть.
10. Дрожжевое тесто должно увеличиться минимум в три раза, стать пышным, пористым. Перед разделкой осаживаем его, приминая ладонью по краям и в середине.
11. Делим на небольшие кусочки, подкатываем каждый в шарик. Работаем на доске, смазанной маслом. Муку при разделке теста для не используем – при жарке она будет гореть, у жареных пирожков появится прогорклый привкус. Оставляем заготовки на расстойку минут на 10-15, держим под пленкой или полотенцем.
12. Разминаем кусочек теста в лепешку, в середину кладем ложку начинки. Края оставляем пустыми.
13. Приподнимаем края над начинкой, плотно соединяем, защипываем шов. Приминаем немного и переворачиваем швом вниз. Так формируем все пирожки.
14. Для жарки берем качественное рафинированное масло. Наливаем его на горячую сковороду, полностью закрывая дно. Даем прогреться, огонь немного меньше среднего. Выкладываем на сковороду несколько пирожков, оставляя между ними место. Обжариваем до румяной корочки.
15. Поддеваем пирожок двумя вилками, переворачиваем. Зарумяниваем с другой стороны. Можно перевернуть на бочок и подрумянить со всех сторон.
16. Жареные пирожки хороши и горячими, только со сковороды, и когда остынут. Можно подать их к бульону, сладкому чаю или просто вкусно перекусить.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Жареные пирожки на сковородке (пошаговые рецепты с фото)

Когда я вынимаю из кухонного стола «специально обученную» сковородку для жареных пирожков, лица моих родных озаряются довольными улыбками. И потирая руки в предвкушении сытного чаепития, они быстренько ретируются из кухни. А я остаюсь наедине с продуктами, вспоминая нужные рецепты. И чаще всего долго рыться в памяти не приходится. Потому что самых удачных рецептов приготовления пирожков на сковороде всего два. Ими-то я и делюсь.

Содержание статьи:

Пирожки с мясом и сыром (жареные на сковороде)

Рецепт этого теста я знала давно, он необычный. Не пугайтесь, что к дрожжам вливается кипяток! Именно в этом и заключается “изюм”. Не смотря на “тяжелую артиллерию” в виде горячей воды, пирожки при жарке на сковородке получаются пухлыми и воздушными. Если все равно сомневаетесь, сделайте небольшую порцию на пробу. Уверена, этот вариант заварной дрожжевой основы станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

пшеничная высокосортная мука – 4 ст. + немного для присыпки стола	кипяченая остуженная вода – 1 ст.
кипяток – 1 ст.	сухие инстантные дрожжи – 10-11 г (или 50 г свежих прессованных)
сахарный песок – 1 ст. л.	соль поваренная – 1 ч. л.
рафинированно дезодорированное подсолнечное масло – 3 ст. л.

Начинка:

мясной комбинированный фарш – 250-300 г	твердый сыр любого сорта – 100-130 г
брынза (сулугуни, творог) – 100 г	грибы-шампиньоны – 4-5 шт. (не обязательно)
репчатый лук – 1 средняя головка	сметана любой жирности – 2-3 ст. л.
соль – по вкусу	молотая смесь перцев – щепотка
сушеный чеснок – по вкусу	растительное масло – для жарки

Способ приготовления пирожков на сковороде:

-1- Шампиньоны очистите. Нарежьте мелким кубиком. Выложите на сухую сковородку. Помешивая, выпарите жидкость из грибов. Влейте пару ложек масла.
-2- Репчатый лук нарубите небольшим кубиком. Добавьте к грибам. Перемешайте.
-3- Шампиньоны с луком приобрели золотистый оттенок? Добавьте мясной фарш. Перемешайте. Обжарьте до готовности. За минуту до готовности всыпьте соль, перец и чеснок. Готовую мясную начинку снимите с огня и остудите.
-4- А пока займитесь сырной составляющей. Брынзу, сулугуни или творог разомните вилкой.
-5- Твердый сыр натрите на средней терке.
-6- Смешайте оба вида сыра. Добавьте сметану. Перемешайте и попробуйте на соль. При необходимости досолите.
-7- Осталось только приготовить основу для жареных пирожков и приступить к выпечке на сковороде. Готовится она элементарно и расстойки не требует. В стакан теплой воды добавьте дрожжи. Тщательно размешайте. Всыпьте соль.
-8- И сахар.
-9- Влейте масло. Тщательно перемешайте.
-10- Перелейте массу в миску. Добавьте просеянную муку.
-11- Влейте стакан крутого кипятка. Быстро перемешайте. Масса должна получиться мягкой, эластичной, не липнущей. Из нее получаются самые вкусные и румяные жареные пирожки, становящиеся на сковороде пухлыми и воздушными. Кстати, еще несколько вариантов быстрого теста для жареных пирожков вы можете посмотреть здесь.
-12- Разделите пирожковую основу пополам. Стол припылите мукой. Тонко раскатайте одну половину. Выложите небольшие «стожки» фарша на примерно одинаковом расстоянии друг от друга, как на фото.
-13- Сверху аккуратно «пристройте» по чайной ложечке сырной массы.
-14- Оставшееся тесто также тонко раскатайте. Уложите сверху первого пласта, чтобы не развалить заготовки из начинки. Наметьте края будущих пирожков. При помощи стакана сформируйте пирожки, как делаете заготовки для вареников. Этот способ лепки я взяла из рецепта пирожков-бомбочек. Уж очень просто и быстро. Края пирожков обычно сразу слепливаются. Но если будут небольшие отверстия, залепите их, чтобы начинка пирожков не выпадала при жарке на сковороде.
-15- Выложите пирожки на сковородку, прямо в разогретое растительное масло. Жарьте до румяной корочки на несильном огне.
-16- Подденьте лопаткой каждый пирожочек и переверните. Подержите их на сковородке еще пару минут, пока второй бочок станет золотистым.
-17- Готовые жареные пирожки переложите со сковороды на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. А когда впитается жир – в кастрюлю или миску. И желательно накрыть ароматную выпечку. Так пирожочки станут еще более мягкими.

Пирожки, жареные на сковороде, с картошкой и мясом

Это тесто волшебное! И я нисколько не преувеличиваю. В рецепте нет ни грамма дрожжей, но пирожки получаются воздушными и мягкими, пышными и румяными. А начинку можете выбрать любую. Хоть со сладким, хоть с соленым наполнителем выпечка получится фантастической.

Ингредиенты для приготовления жареных пирожков на сковородке:

Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

пшеничная мука (сорт высший) – 2-2,5 ст.	кефир (любой жирности) – 1 ст.
очищенное подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.	сахар – 2 ч. л.
соль – большая щепотка	сода пищевая – 1 ч. л. (неполная)

Для начинки:

картофель среднего размера – 6-8 шт.	репчатый лук – 1 небольшая головка
фарш мясной – 200 г	соль – по вкусу
перец молотый черный (или смесь) – щепотка	растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

-1- Кефир заблаговременно выньте из холодильника. Или слегка подогрейте, помешивая. Но не перегрейте, иначе расслоится. Добавьте соль.
-2- Всыпьте 2 ложки сахара.
-3- Влейте растительное масло. Перемешайте.
-4- Добавьте 2 стакана просеянной муки.
-5- Замесите тесто. Если оно будет сильно липнуть, подсыпьте еще полстакана муки. Но основа для жареных пирожков не должна быть крутой. Пусть лучше слегка пристает к рукам.
-6- Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в плат толщиной около 10 мм. Равномерно посыпьте третьей частью указанного количества соды.
-7- Возьмите один край пласта и согните его к середине теста. То же самое проделайте и со вторым краем. А потом согните тесто посередине, где сходятся оба края. Снова раскатайте в пласт. И в точности повторите процедуру, описанную выше (посыпьте содой, сверните), еще 2 раза.
-8- Сделали? Оберните тесто пленкой. Или положите в пакет. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. За 40 минут оно увеличится в объеме, станет мягким, пористым и немного более липким.
-9- Пока тесто отлеживается, приготовьте начинку для жареных на сковородке пирожков. В этом фото рецепте я использовала картофель и мясной фарш. Но это не принципиально. Приготовьте свой любимый наполнитель. Или «подсмотрите» рецепты других картофельных начинок для пирожков у меня. Я еще не пробовала, но вкусно должно получиться и с яблочными начинками. Или с вареньем. Решили не отступать от рецепта? Почистите картофель. Нарежьте его брусочками. Залейте холодной водой. Отварите до готовности.
-10- Одновременно мелко нарежьте среднюю луковицу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш. Держите на сковороде, помешивая, пока мясо не станет серым и полностью готовым.
-11- С готовой картошки слейте почти весь отвар. Добавьте обжаренное мясо с луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Начинка для жареных на сковородке пирожков должна быть слегка пересоленной. Разомните давилкой для пюре. Сытный ароматный пирожковый наполнитель готов. Пусть он полностью остынет.
-12- Отрежьте часть теста и скатайте из него колбаску. Не забудьте подсыпать немного муки на рабочую поверхность. Разделите на несколько равных частей, как на фото.
-13- Каждую заготовку раскатайте в кружок. Тонкий, но не настолько, чтобы при жарке начинка выпадала из пирожков прямо на раскаленную сковороду.
-14- Положите начинку. Примерно столовую ложку, плюс-минус.
-15- Сформируйте небольшие пирожки. Более подробно процесс лепки можно посмотреть в рецепте пирожков с капустой на кефире.
-16- Выкладывайте пирожки жариться на сковороду по несколько штук.
-17- Обжаривайте на умеренном огне с обеих сторон.
-18- Добившись желаемой степени румяности, снимите пирожки со сковородки. Положите их на бумажные салфетки. Лишний жир останется на бумаге и не попадет в ваш желудок. Чтобы выпечка была еще более нежной и мягкой, как пух, накройте ее. Даже на следующий день пирожки будут вкусными.

А теперь можно звать родных и хвастаться своими кулинарными достижениями.

Бездрожжевое тесто для жареных и печёных пирожков — простое и быстрое

Бывает так, что времени на долгие приготовления нет, а вкусняшками накормить своих близких хочется… И вот в таких случаях очень выручает тесто для пирожков на воде без дрожжей. Оно вкусное и сдобное за счёт яиц в составе. При этом готовится очень просто и весьма быстро. Но, как и любому бездрожжевому варианту, этому тоже нужно дать время на «отдых». Обычно это от 15-ти минут и больше. Но не переживайте, в это время всегда есть чем заняться — приготовить начинку или, если она уже готова, или вы берёте то, что не требует подготовки (варенье, к примеру), помыть посуду 🙂 Потому как чем дольше оттягивается этот процесс, тем меньше хочется к нему приступать.

Несколько дней назад я готовила бездрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде, делала на сметане и воде, тоже добавляя яйца. Ну, а сегодня обойдёмся без сметаны 😉 Без неё по-другому, но тоже вкусно! В сегодняшнем варианте я сразу замешивала руками, не прибегая к помощи венчика.

Это бездрожжевое тесто для пирожков на воде можно при желании сделать сладким, если и начинку вы планируете сладкую. Впрочем, лично для меня это не имеет значения — я всё равно не кладу сахар. На моё восприятие он здесь совершенно не нужен ни при каких обстоятельствах)) Вы действуйте по своему усмотрению. Количество соли тоже можно регулировать по вкусу.

А ещё это тесто для пирожков на воде без дрожжей мне нравится своей универсальностью. Во-первых, к нему подходят абсолютно любые варианты начинок, как сладкие (из джема, творога, варёной сгущёнки, орехов), так и несладкие (сырная, творожная, свиная, куриная). Во-вторых, оно подходит и для жарки изделий на сковороде (вовсе не обязательно в большом количестве масла), и для запекания на противне в духовке.

Ну что, начнём? Готовим вкусное, простое и быстрое бездрожжевое тесто для пирожков на воде и яйцах.

Ингредиенты:

• пшеничная мука в/с — 500 г
• тёплая кипячёная вода — 200 мл
• яйца — 2 небольших
• подсолнечное масло — 3 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — по вкусу (я не добавляла)

Тесто для пирожков на воде без дрожжей с яйцами – рецепт для сковороды и духовки:

В чашу просеяла муку, добавила соль, тщательно перемешала.

Сделала углубление. В него разбила яйца, влила тёплую воду и 2 ст.л. растительного масла.

В конце замеса, для удобства, влила ещё ложку масла. Скатала тесто в шар. Накрыла чашу плотной крышкой и оставила «отдохнуть». По большому счёту, бездрожжевое тесто для пирожков на воде готово. «Отдых» нужен для лучшего взаимодействия всех ингредиентов между собой. В среднем это 20-30 минут. Но при желании можете дать полежать 10 минут или наоборот — час.

По прошествии времени вымесила тесто ещё раз. Оно стало значительно более гладким. Всё, можно приступать к формовке!

Я разделила на 9 равных частей. О том, какую начинку я использовала, я расскажу вам завтра, не пропустите 😉 Сформировала пирожки.

Обжарила на хорошо разогретой сковороде. Сначала на сильном огне до румянца, а затем перевернула, накрыла крышкой, убавила огонь и жарила 5-7 минут на второй стороне. Время зависит от типа плиты и материала сковороды.
Как я писала и выше, их можно выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Первая партия готова — налетай! Всё, как и обещала — просто, быстро и вкусно! 😉

Сохраняйте рецепт теста для пирожков на воде без дрожжей и готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Тесто для жареных пирожков: пошаговые фото-рецепты

Если перед приготовлением пирожков вы не раз задумывались, какое же выбрать тесто, тогда обязательно оставайтесь с нами. Вариантов есть огромное количество и некоторые из них мы рассмотрим. Все рецепты проверены и сопровождены пошаговыми фотографиями, поэтому с приготовлением сложностей не возникнет. Выбирать можно любой в зависимости от того, какие продукты найдутся на кухне. Калорийность полуфабриката не превышает отметку в 190 ккал.

Тесто для жареных пирожков дрожжевое – фото-рецепт

Самый популярный вариант это замесить тесто на дрожжах. Дрожжевые пирожки хоть на сковороде, хоть в духовке, всегда получаются пышными и мягонькими. Единственный минус этого варианта – длительность процесса. Тесту обязательно нужно дать выстояться хотя бы полчаса, но лучше больше.

Чтобы тесто получилось мягким, муку обязательно следует вводить постепенно. Кстати, она бывает разной влажности, поэтому может понадобиться больше или меньше чем указано в рецепте.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 400 г
• Вода теплая: 250 мл
• Дрожжи прессованные: 15 г
• Сахарный песок: 1 ст .л.
• Соль каменная: 1 ч. л.
• Растительное масло: 30 мл + для жарки

Инструкция приготовления

1. Берем продукты по списку и первым делом делаем опару, чтобы максимально быстро активировать дрожжи.

2. В небольшую емкость (примерно объемом 3 литра литра) вливаем теплую воду 250 мл (не более 36°). Кладем дрожжи, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки просеянной муки из общего количества. Тщательно все перемешиваем.

3. Емкость накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте. Когда сверху появится пышная шапка, опара готова к дальнейшей работе.

4. В опару добавляем соль, растительное масло и просеянную муку.

5. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Оно должно быть очень мягким и липнуть к рукам, но не течь.

6. Другую емкость смазываем внутри небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто, закрываем крышкой, ставим в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой: пожарить капусту, сварить картошку и сделать пюре.

7. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка подмешиваем.

8. Делим на кусочки массой по 60 грамм каждый. Выкатываем колобки, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.

9. Каждый колобок разминаем руками в круглую лепешку, на середину выкладываем начинку. Тщательно залепляем края и формируем пирожок.

10. В сковороду наливаем достаточно много растительного масла. Когда оно разогреется, выкладываем пирожки и обжариваем их с обеих сторон в течение 3-4 минут.

Готовые пирожки подаем с пылу с жару как самостоятельное блюдо или в дополнение к супу. Даже после полного охлаждения они остаются мягкими и воздушными.

Рецепт быстрого теста для жареных пирожков на кефире

Нет времени для приготовления дрожжевого теста, а пирожков хочется прямо сейчас? В этом случае можно воспользоваться следующим рецептом. Пирожки на кефире получаются вкусными с любой начинкой, а готовятся невероятно легко и в разы быстрее.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.;
• Кефир — 1 ст.;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Сода – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем ингредиенты. В миску вливаем стакан теплого кефира и всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы сода начала действовать.
2. Тем временем разбиваем яйца в другую миску, добавляем сахар, соль и масло растительное. Тщательно взбиваем до полного растворения сахара.
3. Яичную смесь и кефир соединяем, туда же всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут.
4. Делим тесто на части и формируем изделия нужной формы с любой начинкой. Обжариваем на сковороде в большом количестве жира при среднем нагреве, чтобы пирожки успели хорошо подняться и прожариться.

Сдобное тесто для жареных пирожков

Для жареных пирожков со сладкой начинкой лучше всего делать тесто с добавлением сдобы. Масло повышает рассыпчатость мякиша, значительно улучшает вкус и продлевает срок свежести. Яйца делают готовую выпечку влажной и пористой. В целом, получается просто идеальная выпечка.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл;
• Сахар – 200 г;
• Дрожжи сухие – 6-7 г;
• Сливочное масло – 80 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – щепотка;
• Мука – 550-600 г.

Способ приготовления:

1. Молоко комнатной температуры переливаем в миску большого размера, добавляем дрожжи и ложку сахара, перемешиваем до растворения всех компонентов и оставляем примерно на 20 минут.
2. Добавляем оставшийся сахар, соль, растопленное сливочное масло (его можно заменить маргарином или растительным маслом) и одно яйцо. Перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку. Сначала вымешиваем ложкой или лопаткой, а потом переходим на замес руками.
3. Готовое тесто смазываем маслом и оставляем подходить в теплом месте на 1-1,5 часа. Потом хорошо обминаем и снова оставляем на полтора часа.
4. Мягкое, сдобное тесто для жареных пирожков готово. В качестве начинки подойдут творог, резаные яблоки с изюмом, густое повидло. Остается сформовать изделия и быстренько обжарить их на сковороде.

Жарят ли пирожки из готового слоеного теста? Как это правильно делать?

Задумались, жарят ли пирожки из готового слоеного теста и как это правильно делать? Конечно жарят! Покупаете готовое тесто, размораживаете, раскатываете и формируете пирожки. Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящее и вкуснее будут пирожки.

А следующий рецепт расскажет, как вкусно и правильно приготовить не только слоеные пирожки, но и само тесто, чтобы в готовом изделии четко просматривались отдельные слои.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г;
• Вода – 150 мл;
• Сливочное масло – 160 г;
• Соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем 300 грамм муки, добавляем соль и 70 грамм мягкого сливочного масла. Хорошо перетираем.
2. Вливаем воду и замешиваем мягкое тесто. Перекладываем в пакет и оставляем отдыхать на 10-15 минут.
3. В миску просеиваем 150 грамм муки, добавляем 90 грамм мягкого сливочного масла и замешиваем второе мягкое масляное тесто. Его так же кладем в пакет и отправляем в холодильник на четверть часа.
4. Оба кусочка делим на 4 равные части, которые скатываем в шарики. Далее работаем по такой схеме: шарик первого теста раскатываем в лепешку и внутрь выкладываем шарик второго и закрываем, таким образом, получается одно тесто внутри второго. Накрываем пленкой и оставляем немного постоять.
5. Каждый колобок раскатываем в прямоугольный пласт, плотно скручиваем в рулетик и снова раскатываем поперек, чтобы получилась длинная полоска.
6. Длинный прямоугольник снова скручиваем в плотный рулет, накрываем пленкой и проделываем такую же операцию с остальными кусочками. Рулеты в пленке отправляем в холодильник на 30-60 минут.
7. Разрезаем рулеты на шайбы и формируем пирожки обычным способом. Стараемся использовать по минимуму муки, чтобы сохранить слои. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пирожки обжариваем до золотистого цвета с каждой стороны. Снимаем на бумажные полотенца, дабы убрать лишний жир.
8. Пирожки получаются слоеные, хрустящие, рассыпчатые и в то же время в меру мягкие и очень вкусные. От них просто невозможно оторваться.

Советы и рекомендации

Тесто все готовят по-разному и у каждой хозяйки свои секреты. Для тех, кто пока еще не определился со своим идеальным рецептом, мы подготовили ряд советов и рекомендаций:

• Если хотите, чтобы тесто было мягким и на следующий день, то добавьте в него разведенный картофельный крахмал.
• Помимо молока, кефира или обычной воды для замеса можно использовать минералку, сыворотку и картофельный отвар.
• Когда оставляете тесто подходить обязательно накрывайте его пленкой или полотенцем, чтобы сверху не образовалась корочка.
• Не разводите дрожжи в холодной воде – тесто не поднимется.
• Чтобы проверить свежие дрожжи или нет, приготовьте опару.
• Если в тесто добавить слишком много сахара, пирожки подгорят.
• Дрожжевому тесту желательно дать время на расстойку, но очень важно не передержать его, иначе перекиснет.
• Тесто уже подошло, а доготовить пирожки нет времени? Прикройте его смоченной водой бумагой, перед этим стряхнув воду.
• Дрожжевое и кефирное тесто не желательно замораживать, но его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для жареных пирожков предполагает массу вариантов приготовления. Способ зависит от наличия продуктов и времени. Даже дрожжевые пирожки можно готовить за час, если не ставить тесто на расстойку. Изделия вполне подойдут в процессе приготовления. В заключение еще один быстрый вариант жареной выпечки на картофельном отваре в видео-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт жареного пирога | Allrecipes

Прочитав комментарии о проблемах, например, о том, что тесто разваливается, я хотел напомнить этим людям, что тесто должно быть холодным при раскатывании и перед жаркой пирогов. Итак, работайте быстро, как только вы достанете тесто из холодильника, и если оно станет слишком теплым, положите его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет / не затвердеет. Затем, после приготовления пирогов, поместите их в холодильник на 10 минут или около того, чтобы они снова стали твердыми перед жаркой. Я думаю, единственная причина, по которой у кого-то должны возникнуть проблемы с этим рецептом, заключается в том, что тесто стало слишком теплым, чтобы с ним можно было работать.Надеюсь, это поможет всем, у кого есть проблемы.

В детстве бабушка всегда готовила жареные персиковые пироги для всех своих избалованных внуков, включая меня. С тех пор, как умерла бабушка, мы с мамой пытались дублировать корку с «сомнительными» результатами … до сих пор. Этот рецепт идеален! Большое спасибо, Донна, за то, что помогла моей семье пережить теплые и туманные гастрономические воспоминания.

Отличная, легкая, слоеная корочка для пирога — единственная, которую я когда-либо готовил с легкостью !!!

Март 2009 — Вчера вечером я приготовил это из банки с начинкой для вишневого пирога.Обжарив пироги, я осушила их бумажными полотенцами и обильно посыпала сахарной пудрой. Прошлой ночью они были хрустящими, теплыми и вкусными. Этим утром они были даже лучше! Я был очень рад обнаружить, что, когда я сегодня утром поместил охлажденные пироги в холодильник на место, покрытое фольгой, они все еще были слоеными и восхитительными! Замечательный рецепт !!!

5 звезд !! Думаю, нет! больше похоже на 500 или более звезд Отличная легкая слоеная корочка, и я использую ее для приготовления фруктовых пирогов и 12 маленьких пирогов с креветками, вроде пирога с курицей, но я использую креветки, формирую тесто круглой формы и наполняю креветками и овощами соусом складываю их и пт или запекаю и рассказываю о хорошем.Это лучшая выпечка, которую я каждый раз готовил. Большое спасибо за этот пост, да благословит вас Бог и вашу семью. Terry

Не могу сказать достаточно об этой корочке, она настолько близка к идеальной, насколько это возможно. Я использую это для всех своих пирогов, а не только для жареных пирогов.

Я закончил колледж, готовя жареные пироги — если у вас возникли проблемы с удержанием теста вместо одного яйца в рецепте, используйте два яичных белка, взбитых до стадии легкой мериги … это придает тесту некоторую эластичность… Я тоже никогда не добавляла уксуса … Я также использовала начинку для пирогов с шоколадом и кокосовым кремом в своих жареных пирогах — рейвы для них …

донна. СПАСИБО. Это отличный рецепт для парня, который готовит вместе с детьми. И у меня их много. Я не могу достать их из фритюрницы достаточно быстро. Искренне ваш, Стив.

Со всеми другими отличными отзывами возможно, что я сделал что-то не так, но мне действительно кажется, что я следовал указаниям на букву «t». Я скептически относился к тому, что «мяч» начинался как рассыпчатый и сложный беспорядок.Как только я собрал его и положил в холодильник, у меня появилась надежда. Но через 2 часа было больно выкатиться, не развалившись. Когда мне наконец удалось придать ему приемлемую форму и я поместил его во фритюрницу, потребовалась всего минута, чтобы он снова рассыпался на части.

Южное блюдо: южные жареные ручные пироги

Маленькие жареные пирожки со свежими фруктами или сушеные, выпечка на ваш выбор, жареные на сковороде, во фритюре или запеченные. Независимо от того, как вы их готовите, они настоящая южная классика!

Читатель на странице в Facebook спросил об этих маленьких южных деликатесах, и мы начали болтать о всеобщих фаворитах, и, конечно же, впечатлительный я решил, что мне нужно сразу приготовить! Меня постоянно так тянет к еде.

Некоторые делают их из бисквитного теста, консервированного печенья, свежего или купленного в магазине теста, а один читатель даже упомянул, что готовил их с лепешками! Хотя мне действительно нравится их с бисквитным тестом, как на картинке выше, я больше придерживаюсь школы кондитерских изделий для пирогов, так как мне нравится, что ручной пирог имеет такую ​​же слоеную корочку, как и обычный пирог, и мне нравится конечная текстура тесто для выпечки во фритюре, а бисквитное тесто, приготовленное на сковороде, более жирное. Между прочим, я слышал, что в Северной Каролине они знают это как яблочко.Мне это нравится!

Большую часть времени я делаю домашние корочки для пирогов, хотя я, , тоже люблю корки для холодильников Pillsbury. Вы просто не можете превзойти их по неизменному качеству и презентации, в отличие от моих домашних пирогов, которые всегда далеки от совершенства. Я также использовал упакованные смеси Jiffy в те времена, когда я чувствую себя немного ленивым и не хочу тянуть кухонный комбайн для домашней корочки. Их удобно хранить в кладовой, и они производят мощную тонкую корочку пирога с добавлением небольшого количества ледяной воды.Вы захотите раскатать тесто для них красиво и тонко, и у вас должна получиться дюжина четырехдюймовых раундов из одной коробки Jiffy. Конечно, не стесняйтесь заменять собственное домашнее тесто для пирога или коробку Pillsbury — вам понадобится рецепт с двумя корочками — или приготовьте собственное домашнее тесто для печенья. Я включил один в рецепт.

Кстати об этом … {вытаскивает старую мыльницу} некоторые южане скажут, что единственные «настоящие» южные ручные пироги будут сделаны только с бисквитным тестом и только с сухофруктами и всего в сковороде.Благослови их сердца.

Это все равно что сказать, что единственный способ постирать одежду — это стиральная машина с отжимом для рук! Можешь представить? Между прочим, я отчетливо помню, что у моей бабушки была одна из них в углу кухни, хотя к тому времени, безусловно, были доступны более современные стиральные машины. Веселая. Я все еще могу видеть эту стиральную машину в своем воображении сегодня, как если бы я стою прямо у ее кухни, хотя мама моей мамы прошла, когда я был маленьким ребенком, и ее дом был давно потерян из-за урагана Камилла.

В любом случае … в свое время это, безусловно, было бы верно в отношении того, как наши прабабушки делали ручной пирог. У них не только не было средств для дискреционных расходов, которые мы имеем сегодня, но и не было доступа к товарам повседневного спроса, так что да, конечно, они сами зарабатывали себе на жизнь. Для ручных пирогов, которые были бы в форме теста, либо слоеными, как когда они делали свои пироги, либо более похожими на бисквит, если им нравилась более густая текстура на ручных пирогах. Однако они не использовали булочки с консервированным печеньем или корочку для пирогов, найденную в холодильнике их местного суперцентра.

Наши прабабушки также использовали свежие яблоки, персики и другие фрукты, собранные в сезон, чаще всего с их собственного дерева или с дерева на заднем дворе соседа, который был готов поделиться своим урожаем. Вне сезона наши прабабушки использовали те самые фрукты, которые хранились прямо у себя дома, предназначенные для использования в течение всего сезона до следующего урожая, часто сушенные на жестяных листах или решетках на жарком солнце. Однако наши прабабушки не использовали маленькие упаковки консервантов и, откровенно говоря, экономически выгодные коммерческие сухофрукты, которые есть у нас сегодня на полках продуктовых магазинов.Извини, но это не сухофрукты нашей прабабушки.

Все, что говорит о том, что вы, , делаете, не является неправильным и не менее достоверным, и не позволяйте никому говорить вам обратное. Всегда.

Безусловно, вы, , можете использовать домашнюю корочку или печенье. Или вы можете использовать рулет из консервированного печенья, коробку из теста для пирогов или охлажденную корочку для пирога. Или лепешки! И вы, , можете использовать свежеприготовленные фрукты или коммерчески сушеные фруктовые пакеты. Многим людям нравится концентрированная сладость фруктов и, откровенно говоря, воспоминания, связанные с воссозданием сухофруктов, которые, возможно, использовали их матери или бабушки, когда они больше не сушили фрукты дома.Вы всегда должны делать то, что для вас наиболее важно.

Поскольку в наши дни мы в основном не сушим фрукты с наших фруктовых деревьев, и, к счастью, в наше время наша круглогодичная доступность свежих фруктов намного лучше, я предпочитаю использовать свежие фрукты для ручных пирогов, особенно когда в сезон много , и особенно выращенные здесь. Это просто лучший вариант для моего тела и, честно говоря, я считаю, что он самый вкусный. {убирает мыльницу}

Вот как приготовить вкусные жареные яблочные пироги.

Первое, что нужно сделать, это потушить яблоки только в масле и сахаре. Мне нравится использовать яблоки Гренни Смит, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и готовить их с крышкой, обычно около 15-20 минут или около того. Любое хорошее твердое яблоко, которое вам нравится, сделайте. Вам понадобится около 2 чашек нарезанного яблока, поэтому их количество будет зависеть от их размера. Яблоко среднего размера должно дать вам примерно одну чашку нарезанного.

Затем снимите с огня и добавьте немного коричневого сахара, корицу и немного свежего натертого мускатного ореха.Если вы делаете персиковый пирог, очистите и нарежьте персики, а затем дайте им стечь на дуршлаге не менее 30 минут, прежде чем продолжить.

Хорошо перемешайте, попробуйте отрегулировать сладость и отставьте в сторону, чтобы они остыли. По консистенции они должны быть похожи на кусочки яблочного пюре. Единственное, чего не стоит делать, — это пытаться оборачивать горячее тесто яблоками — оно превратится в беспорядок. Пока яблоки остывают, приготовьте тесто, которое вы используете, раскатайте и нарежьте кружочками.Я обычно использую небольшую формочку размером 4 дюйма в диаметре, чтобы разрезать свою. Стакан Tervis тоже неплохо работает.
После того, как вы вырежете все кружочки, слегка посыпьте их небольшим количеством сахарного песка и поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать жареные пироги. Выложите около 1 столовой ложки яблочной начинки на каждый круг. В зависимости от размера ваших яблок и того, насколько большими вы сделаете круги пирога, у вас, вероятно, останется немного остатков яблочной начинки. Просто съешьте это с овсянкой, на блинчиках или смешайте с ванильным йогуртом!
Сложите их, сожмите края вместе, а затем обожмите их зубцами вилки, чтобы они были хорошо закрыты.Поместите их на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте тарелку в холодильник примерно на 10 минут, чтобы остудить тесто.
Жарьте на сковороде, во фритюре или запекайте, но жарьте партиями, чтобы не перегружать сковороду и не охладить масло. Я предпочитаю жарить во фритюре, потому что, во-первых, у меня есть хорошая фритюрница, а также потому, что жарка на сковороде впитывает больше жира, а во фритюре жарится быстрее с гораздо меньшим поглощением жира. Кстати, они тоже неплохо запекаются.

Пироги, обжаренные во фритюре, сделанные из теста для пирога.

Слейте воду на бумажное полотенце и посыпьте сахарным песком, как только они выйдут из фритюрницы, или дайте им немного остыть и слегка присыпьте сахарной пудрой. Постарайтесь не съесть всю тарелку. Не то чтобы я что-нибудь об этом знал.
Чтобы узнать больше о моих классических и любимых южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: южные жареные ручные пироги © Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 30 мин | Время приготовления: 5 мин |

Урожайность: Около 12 пирогов

Ингредиенты

Для фруктов:

• 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла
• 1/4 стакана сахарного песка
• 2 яблока Granny Smith, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (около 2 стаканов) (дополнительные варианты см. Ниже)
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для домашнего теста:

• 2-1 / 2 стакана самоподнимающейся муки, разделить
• 1/2 стакана овощного жира (например, Crisco)
• Сахарный песок 2 столовые ложки
• Желток одного яйца
• 1/2 стакана ледяной воды
• Примерно 1 стакан растительного масла для сковороды
• Сахарная пудра или сахарный песок, для присыпки, опционально

Инструкции

Для фруктов растопите масло и сахар вместе; добавить нарезанные яблоки и тушить под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут.Снимите с огня, посыпьте яблоки коричневым сахаром, мускатным орехом и корицей, перемешайте, попробуйте и отрегулируйте сладость. Отложите, чтобы остыть.

Для теста нарежьте масло на 2 стакана муки. Добавьте сахар, яичный желток и ледяную воду, пока тесто не станет липким. Переверните на посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху еще мукой, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма и нарежьте кружки от 4 до 6 дюймов. Вы также можете отщипнуть кусочки размером с мяч для гольфа и раздвинуть их вручную.Поместите примерно половину столовой ложки остывшей начинки в центр каждого круга. Края круглого едва смочите водой, загните, слегка придавите края и начинку; заклейте края зубцами вилки. Выложите все пироги одним слоем на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.

Обжарить на сковороде в 1/2 дюйма горячего масла до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды, слейте на бумажные полотенца и при желании посыпьте сахарным песком или присыпьте сахарной пудрой, пока она еще теплая.Лучше всего подавать в теплом виде, но и в холодном виде тоже вкусно!

Примечания повара: Масло должно быть горячим (не менее 350 градусов по Фаренгейту), иначе тесто впитает слишком много жира и распадется. Замените консервированное печенье, смесь для теста для пирога в коробках (например, Jiffy) или используйте тесто для пирога домашнего или купленного в магазине (рекомендуется Pillsbury). Вам понадобятся две корочки, раскатанные немного тоньше, чтобы получилось 12 пирожков. Также может заменить другие виды яблок. У вас может остаться немного лишнего яблока, в зависимости от размера используемых вами яблок и размера пирогов.Вы можете добавить его в йогурт или использовать с блинами, французскими тостами, овсянкой или в качестве гарнира, как любое тушеное яблоко.

Использование сухофруктов: Смешайте две небольшие упаковки (около 7 унций каждая) сухофруктов в двух чашках воды и одной чашке сахара в тяжелой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 20 минут. Добавьте приправы и приступайте. Также можно использовать персики, абрикосы, микс или другие сушеные или свежие фрукты.

Для жарки во фритюре: Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту и жарьте порциями, чтобы масло не остывало, примерно 3-1 / 2 минуты или до золотистого цвета.Примерно через 30 секунд осторожно встряхните корзину, чтобы тесто не прилипло.

Для выпечки: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите мини-пироги на смазанный жиром противень или сковороду. Сделайте пару небольших надрезов в тесте, чтобы пар выходил наружу, смажьте вершины соком со сковороды или яичницей, если хотите, и посыпьте вершины небольшим количеством сахарного песка. Выпекать в духовке при 400 градусах около 20 минут или до золотистого цвета.

Соленые карамельные яблочные пироги: Нарезать горсть карамельных конфет и посыпать их начинкой.Перед герметизацией слегка посыпьте морской солью.

Для персиковой начинки: Для персиковых пирогов или других сочных фруктов, таких как груши, спелые персики очистить и нарезать, вам понадобится около 2 фунтов. Отложите на дуршлаг и дайте им стечь не менее 30 минут, затем посыпьте 1/4 стакана сахара перед заливкой теста. Эти более мягкие плоды не обязательно тушить, пока они спелые, хотя вы можете, если хотите. Также может заменить рецепт пирога любым другим компотом.

Для начинки из клубники: Добавьте 2 стакана очищенной и протертой клубники в кастрюлю, добавьте 1/4 стакана сахарного песка.Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как сладость клубники может быть разной. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Отложите, чтобы полностью остыть.

Для начинки ежевики: Добавьте 1/2 пинты свежей ежевики или 1 (банку емкостью 21 унцию), слитую в кастрюлю, вместе с 1/4 стакана сахарного песка. Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как ягоды будут различаться по сладости. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока и щепотку цедры.Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Ягоды вынуть и размять до желаемой консистенции.

Для начинки из сладкого картофеля: Смешайте 2 стакана пюре приготовленного сладкого картофеля с 1/2 стакана (1 палочку) размягченного масла, стаканом светло-коричневого сахара, щепоткой соли и 1/2 по чайной ложке корицы и мускатного ореха и достаточно молока для увлажнения. Также можно приготовить из оставшегося засахаренного ямса и запеканки из сладкого картофеля.

Для начинки пирога с пеканом: В кастрюле смешайте 1 стакан сахарного песка с 2/3 стакана легкого кукурузного сиропа, 1/3 стакана несоленого размягченного масла и 2 больших яйца. Добавьте 1 стакан нарезанных орехов пекан, 1 чайную ложку чистой ванили и 1/8 чайной ложки соли. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Для шоколадной начинки: В кастрюле взбейте венчиком 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки какао. Добавьте 1 стакан сгущенного молока, 1 чайную ложку ванили и 4 столовые ложки сливочного масла и нагрейте на среднем огне, пока смесь не загустеет.Дайте остыть перед тем, как начинить пироги.

Пироги быстрого приготовления: Приготовьте начинку, как указано выше, заменив тесто яичным рулетом или вонтонскими обертками. Добавьте около 2 столовых ложек начинки в одну обертку и сложите по бокам. Сверните в прямоугольник или скатайте, как яичный рулет. Обжаривайте на глубоком масле, предварительно нагретом до 350 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Слейте воду на решетку поверх бумажных полотенец; посыпать еще слегка теплой сахарной корицей или сахарной пудрой.

Источник: http: // deepsouthdish.ком

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Fresh Apple Cobbler
Яблочный десерт со сливочным сыром
Яблочные пельмени 7-up

Размещенно от Мэри 6 декабря 2010 г.

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Узнайте, как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне, чтобы получить самую легкую домашнюю корочку для пирога!

Бывают случаи, когда у меня просто не хватает энергии или терпения, чтобы пройти все этапы создания надежной слоеной корочки для пирога.Мне нужен ярлык, чтобы я мог сделать это быстро, бросить его в холодильник, чтобы остыть, и перейти к другим вещам.

Кухонный комбайн спешит на помощь!

Этот метод приготовления пирога с корочкой экономит время и силы, но при этом дает идеально слоеную корочку двойного пирога из сливочного масла.

Это не совсем надежно — вы можете случайно добавить слишком много воды или перемолоть тесто, если не будете осторожны. Но если вы обратите внимание и будете следовать моим инструкциям, приведенным ниже, с помощью кухонного комбайна вы сможете почти мгновенно приготовить корку для пирога.

Что вам понадобится

• Мука универсальная
• Масло сливочное холодное несоленое, нарезанное кубиками
• Сахарный песок (по желанию)
• Соль
• Холодная вода
• Кухонный комбайн

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

Поместите сухие ингредиенты — муку, соль и сахар (если используете) — в большой кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы они объединились.

Шаг 2 — Пульс для разбивания масла

Добавьте сливочное масло и быстро взбивайте 3-5 раз, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с крупный горошек. Ничего страшного, если на этом этапе у вас есть несколько более крупных кусочков.Вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло будет измельчено.

Шаг 3 — Добавьте жидкость

Начните добавлять холодную воду (или пахту, если вы используете мой рецепт корочки для пирога с пахтой), а затем включите кухонный комбайн, продолжая добавлять всю жидкость.

Шаг 4. Дайте тесту собраться вместе

Дайте ему поработать, пока тесто не начнет собираться (кухонный комбайн действительно начнет издавать более громкий звук, когда это произойдет).После того, как вы добавили всю жидкость, вам нужно дать ей поработать еще несколько секунд, всего меньше 10 секунд.

Не переусердствуйте, используйте фотографию выше как руководство к тому, как она должна выглядеть. Он выглядит рыхлым, но держится при защемлении. Тесто не должно полностью сливаться в шар.

Шаг 5 — Сформируйте в диски

Вылить тесто на чистую поверхность и собрать в 2 одинаковых диска.

Использовать прямо сейчас или сохранить на потом

Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить 1-2 часа перед использованием.Если вы заранее приготовили корочку для пирога, вы можете хранить ее в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев или больше. При замораживании сначала оберните его двумя полиэтиленовыми пленками. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.

Мои любимые рецепты пирогов

Теперь, когда вы освоили корочку для пирога, вот несколько рецептов пирога, которые вам обязательно стоит приготовить!

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года.

получить рецепт

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Порций: 10 порций

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Пирожное тесто стало проще с помощью кухонного комбайна!

• 2 ½ стакана универсальной муки (300 грамм)
• 1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками (226 граммов)
• ⅓ стакана ледяной воды (80 мл)

• Насыпьте муку, сахар (если используется) и соль в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и несколько раз взбейте, чтобы смешать.Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро взбейте 3-5 раз, пока масло не расколется на кусочки размером с крупный горошек.

• Медленно начните добавлять воды, а затем, продолжая наливать, включите кухонный комбайн, пока не будет добавлена ​​вся вода и смесь не начнет собираться (миксер действительно начнет издавать другой звук), но остановитесь до того, как она сформируется полный мяч. Некоторые крошки — в порядке.

• Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте 2 одинаковых диска. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней.Корочка пирога тоже очень хорошо застывает, до 2 месяцев.

• Выполните рецепт пирога в соответствии с инструкциями.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога.
• Не забудьте также ознакомиться с моим полным руководством о том, как сделать самую слоеную корочку для пирога.
• Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
• Я использовал этот метод только для традиционных корок для пирогов на сливочном масле. Возможно, другие виды корочки для пирога дадут другие результаты.

калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Annalize

Рецепт пирога без рулетов

Этот рецепт из 4 ингредиентов без рулетов — самый простой способ приготовить пирог с нуля! Вы смешиваете ингредиенты в кастрюле, а затем выжимаете тесто на форму для пирога, чтобы получилась корочка песочного пирога.

Вы можете приготовить этот рецепт корочки песочного пирога всего за 5 минут. Это простой и надежный рецепт пирога без рулетов, который отлично сочетается с самыми разными начинками для пирогов.

Этот рецепт корочки песочного пирога был в моей семье на протяжении нескольких поколений — это то, что моя бабушка использовала для своего знаменитого рецепта тыквенного пирога. Я использую его для пирогов, в том числе для пирога с ириской из бурбона. Это стало моим популярным рецептом корочки для пирогов, тем более что все ингредиенты у меня всегда есть в холодильнике или кладовой.

Чтобы сделать эту корочку для пирога, вам понадобится только масло, сахарный песок, сахарная пудра, мука и форма для пирога. У любого пекаря эти ингредиенты всегда под рукой.

Мне нравится этот рецепт корочки песочного пирога, потому что вы не создадите особого беспорядка, сделав его. Вам просто понадобятся кастрюля, ложка, форма для пирога и посуда для измерения ингредиентов. Меньше беспорядка, меньше хлопот. Больше времени на вкусный пирог.

Большинство корок для пирогов тщательно перемешивают вручную или измельчают в кухонном комбайне.Это требует времени и может быть немного беспорядочным. Раскатка теста создает еще больший беспорядок — мука каким-то образом всегда оказывается на мне и на всем моем доме! Этот рецепт корочки песочного пирога отличается.

Это рецепт пирога без рулетов! Это означает, что как только вы растопите масло и смешаете все ингредиенты вместе, вы просто пальцами (или плоским концом мерного стакана) выдавите тесто на форму для пирога.

Поскольку это корочка песочного пирога и в нем много масла, вам не нужно беспокоиться о том, что тесто прилипнет к дну формы.Я использую стеклянную форму для пирога и никогда не испытывал никаких проблем.

Я часто использую этот рецепт для рецептов пирогов без выпечки, и в этом случае я запекаю корку пирога перед добавлением начинки. Если я делаю пирог, который нужно запечь в духовке, я не готовлю корочку пирога заранее.

Примечание. Моя семья всегда использовала 9-дюймовую форму для пирогов. Многие формы для пирогов имеют размер 8 дюймов, а это означает, что если вы используете все тесто, у вас будет более толстая корка пирога. Вы также можете отложить тесто, испечь его, как печенье, и съесть.

Рецепты с использованием этого Рецепта пирога без рулетов:

Пирог с ириским бурбоном

Пирог, наполненный сливочно-кремовым заварным кремом из бурбона. Если вы действительно хотите попробовать, добавьте слой шоколадного ганаша.

Pecan Pie

Легкий в приготовлении рецепт классического пирога с орехами пекан. Это отличное дополнение к ужину на День Благодарения.

Pielogen

Этот превосходный десерт сочетает в себе трифект десертов: чизкейк, пирог с орехами пекан и пирожное.Это отличное место и требует времени.

Рецепт пирога без рулета | Песочное печенье с корочкой для пирога

Это рецепт корочки без рулетов, самый простой способ приготовить корочку для пирога с нуля! Вы смешиваете ингредиенты в кастрюле, а затем выжимаете тесто на форму для пирога, чтобы получилась корочка песочного пирога.

Ингредиенты

• 3/4 стакана соленого масла 1 1/2 палочки
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 3/4 стакана универсальной муки
• и 9-дюймовый пирог сковорода

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 350 градусов.

2. Растопите масло в кастрюле.

3. После того, как масло растает, снимите с огня, добавьте оба сахара и перемешайте, чтобы все смешалось. Затем всыпьте муку.

4. Вы можете дать тесту немного повариться, но обычно я обнаруживаю, что оно слишком горячее, чтобы с ним браться сразу. Выдавите тесто на дно и вверх по бокам 9-дюймовой формы для пирога. Мне нравится колоть нижнюю часть корки, чтобы она не пузырилась из-за трещин.

5. Если используется начинка для пирога без выпечки, выпекайте корочку пирога в течение 15 минут или пока она не подрумянится.Если вы делаете начинку для пирога, которую нужно запечь, то корку пирога готовить заранее не нужно.

Примечания к рецепту

Примечание: Моя семья всегда использовала 9-дюймовую форму для пирогов. Многие формы для пирогов имеют размер 8 дюймов, а это означает, что если вы используете все тесто, у вас будет более толстая корка пирога. Вы также можете отложить тесто, испечь его, как печенье, и съесть.

Жареный яблочный пирог — Маленький эпикуреец

Индивидуальные порции жареного яблочного пирога из смеси яблок Гренни Смит и Гала.

Что лучше печеного яблочного пирога? ЖАРЕНЫЙ яблочный пирог.

Тесто для жарки пирога дает более хрустящую корочку. На выпечку традиционных яблочных пирогов и этого соленого яблочного пирога с карамелью может уйти около часа.

Хуже того, иногда у запеченных пирогов может быть мокрое или частично приготовленное дно. Никто этого не хочет.

Этот ручной яблочный пирог жарится примерно за 5 минут. Он равномерно приготовлен, такой хрустящий и слоеный.

Обозначения на тесте для большого пирога:

Вы видите эти маленькие карманы жира, покрытые мрамором по всему тесту для пирога?

Жир! Жир — залог слоистой корочки пирога.От вашего выбора сливочного масла, жира или сала зависит степень шелушения корочки пирога.

При приготовлении теста для пирогов ОЧЕНЬ важно работать с охлажденными ингредиентами. Холодная мука, холодное масло, ледяная вода.

Масло против масла в тесте для пирогов:

Хотя я фанат вкусов масляных корок, шортенинг творит чудеса с тестом для пирогов.

Коммерчески продаваемое несоленое сливочное масло содержит около 80% молочного жира, 18% воды и 2% сухого вещества молока. Шортенинг 100% жирности.

Есть масса вариантов укорочения. Я придерживаюсь укорочения спектра. Мне больше всего нравится 100% овощное масло. Он не гидрогенизирован и сделан из органического пальмового масла.

Шортенинг добавляет жир без дополнительной влаги, делая корочку более шелушащейся.

Я использую смесь масла и жира. Таким образом, вы все равно получите аромат сливочного масла с добавлением шелушения от жира.

Как собрать жареный яблочный пирог для рук:

Раскатайте охлажденное тесто для пирогов до толщины около 1/4 дюйма.Чтобы тесто для пирога раскаталось равномерно, я предлагаю использовать эти полоски теста.

Разрезать тесто на прямоугольники размером 10 на 6,5 см. Соберите остатки теста и СДЕЛАНО перекатайте. Я не предлагаю делать повторную прокрутку более одного раза. Перегруженное тесто будет жестким, и с ним будет труднее работать.

В итоге у вас должно получиться не менее 20 прямоугольников (10 вершин и 10 оснований).

Кисть для яиц по периметру прямоугольников. Это будет бордюром, чтобы начинка яблока не просачивалась (так сильно) во время сборки.Промывка яиц также обеспечивает слипание верхних и нижних частей.

Используйте зубцы вилки, чтобы скрепить края вместе. Поместите собранные яблочные пироги в морозильную камеру, пока разогревает масло для жарки.

Безопасность пищевых продуктов во фритюре:

Поддерживайте надлежащую температуру масла.

• Держите масло для фритюрницы при температуре 350–365 градусов по Фаренгейту. Температура масла может превышать 400 градусов. НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы это стало так жарко!

Масло легко воспламеняется.

• Не допускайте прямого контакта масла с пламенем горелки. В этом случае вы можете использовать индукционную горелку.
• Домашняя кухня должна быть оборудована огнетушителем.
• Если пожар все же вспыхнул, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДУ для тушения огня. ВОДА приведет к разбрызгиванию и растеканию масла. Накройте кастрюлю крышкой или большим металлическим противнем.

Осторожно добавляйте продукты в горячее масло.

• НЕ БРОСАЙТЕ продукты в горячее масло.Это приведет к разбрызгиванию горячего масла, и вы можете получить ожог. Вместо этого используйте шумовку или паук из нержавеющей стали, чтобы аккуратно погрузить пищу в масло.

В результате жареные яблочные пироги получаются хрустящими, слоеными и очень вкусными.

Съешьте их как есть или добавьте в сахар с корицей. Если вы чувствуете себя супер декадентским, съешьте их с шариком мороженого!

Хотя у меня никогда не было жареного яблочного пирога McDonald’s или запеченной версии, которой они его заменили … Я держу пари, что эти домашние жареные яблочные пироги ЛУЧШЕ.

Жареные яблочные пироги

Индивидуальные порции жареного яблочного пирога из смеси яблок Гренни Смит и Гала.

Ингредиенты

Тесто для пирогов:

• 3 стакана (360 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
• 1/2 стакана (92 г) овощного жира *
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 6 столовых ложек ледяной воды

Яблоко с корицей Начинка:

• 1 1/4 стакана нарезанного яблока Гала кусочками 1/2 дюйма
• 1 1/2 стакана яблока Грэнни Смит, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 1 чайная ложка лимона сок
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Мытье яиц:

• 1 большое яйцо
• щепотка мелкой морской соли
• 1 чайная ложка воды

Сахар с корицей:

• 1/3 стакана (68 г) сахарного песка
9 0122 1 чайная ложка молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

Тесто для пирога:

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное кубиками масло и масло. Накройте и дайте остыть в морозильной камере на 5-8 минут, пока ингредиенты не остынут.

• Используя блендер для выпечки (или две вилки), нарежьте холодное масло и шортенинг в мучную смесь до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный мелкий песок. Добавьте уксус и ледяную воду. Сложите, пока тесто не станет лохматым.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Осторожно месите, пока смесь не смешается. Раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике не менее 2 часов (лучше всего на ночь).

Начинка с яблоками с корицей:

• В небольшой кастрюле для соуса смешайте нарезанные яблоки, сахар, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и соль. Поставьте на средний огонь и часто помешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Вмешайте кукурузный крахмал и доведите до кипения. Дайте смеси закипеть в течение 1 минуты, а затем снимите с огня.

• На этом этапе яблоки Гала будут значительно размягчены, в то время как яблоки Гренни Смит должны быть мягкими, но при этом сохранять свою форму.Снимите с огня и дайте остыть. Переложите в герметичный контейнер и храните охлажденным в холодильнике до момента сборки.

Сборка:

• Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре в течение 5 минут. Тесто разрезать на 4 порции. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте столько прямоугольников размером 10 х 6,5 см. Сохраните царапины для дальнейшего использования.

• Повторить раскатку теста с оставшимися 3 порциями.Соберите царапины и замесите вместе. Снова раскатайте до 1/4 дюйма и вырежьте дополнительные круги. * У вас должно быть не менее 20 прямоугольников (10 вершин и 10 оснований).

• Мытье яиц: взбейте яйцо, соль и воду до однородного состояния.

• Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы нанести яичный раствор по периметру прямоугольников теста для пирога (верх и низ). Выложите одну столовую ложку яблочной начинки с корицей в центр 10 прямоугольников.

• Переверните оставшиеся прямоугольники, промытые яйцом, поверх начинки.Убедитесь, что вымытые яйца обращены друг к другу. Выровняйте края верхней и нижней частей. Используйте зубцы вилки, чтобы скрепить края вместе.
  

• Поместите собранные пироги на противень, выстланный пергаментом (или вощеной бумагой). Накройте крышкой и храните в морозильной камере, пока масло нагревается, примерно 12-15 минут.

• Наполните большую кастрюлю (голландская духовка или кастрюля с толстым дном лучше всего подходят для сохранения тепла) 3-дюймовым растительным маслом или растительным маслом. Используйте термометр для конфет для измерения и поддержания температуры.Нагрейте масло до 365 градусов по Фаренгейту.

• Осторожно поместите 2-3 охлажденных ручных пирога в горячее масло. Не переполняйте горшок. Варить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Следите за термометром конфет и регулируйте температуру соответственно, чтобы поддерживать постоянную температуру приготовления.

• Слейте обжаренные пироги на решетке или на противне, выстланном бумажным полотенцем. Дайте остыть в течение 2 минут, прежде чем бросить в смесь сахара с корицей.

• Корица Сахар: Взбейте вместе сахар, корицу и мускатный орех.

• Яблочные пироги можно подавать теплыми или при комнатной температуре. Эти пироги лучше всего есть в день их приготовления.

Примечания

• Сочетание яблок Гала и Грэнни Смит создает слегка сладкий, слегка терпкий вкус. Гала-яблоки размягчатся и быстрее разложатся, в то время как Granny Smith сохранит свою форму.
• Яблоки можно очистить от кожуры и без кожуры.
• Я использую этот органический овощной жир из пальмового масла.
• Эти жареные пироги лучше всего подавать в день жарки.
• При жарке в шортенинге внешний вид получается более хрустящим. Жареные в шортенинге будут менее жирными, чем в масле.
• Используйте термометр для конфет, чтобы поддерживать надлежащую температуру приготовления.
• Будет остаток яблочной начинки с корицей. Используйте как соус для макания или ложку для мороженого, блинов, печенья. Хранится в холодильнике до трех дней.
• Не советую перекатывать тесто более одного раза.Обжарьте оставшиеся кусочки теста, чтобы получились «чипсы для пирога», которые можно обмакнуть в оставшуюся яблочную начинку!

Никогда больше не испортите пирог с корочкой

Мы все делаем ошибки в приготовлении пищи. Вот почему редактор цифровых продуктов питания Дон Перри здесь, чтобы помочь. Добро пожаловать в Effed It Up .

Недавно мы спросили в Фейсбуке: «Эй, а что ты накорячил на кухне в последнее время?» Хорошая новость в том, что вы все испортили одно и то же: рис, яйца всех видов, дрожжевое тесто.Но одна вещь, к которой мы действительно могли относиться, — это съедать тесто для пирога. Читательница Терри Дидс объясняет:

«Корочка пирога всегда получается жесткой, как бы осторожно я с ней ни обращался».

Мы все были там, Терри, поверь нам.

Наш рецепт масляного теста для пирогов. Фотография: Gentl & Hyers

. Gentl & Hyers

Теперь у меня получается очень вкусная корочка для пирога. Но, как прикосновение пальцев ног на уроках йоги, приготовление теста для пирога может занять годы практики. И хотя есть много теста для пирогов, я освоил то, что люблю больше всех остальных.Это в значительной степени этот рецепт без яблочного уксуса. Я верю в масляную корочку, а не в жир, и я редко отклоняюсь от нее. Я считаю, что этот легко становится несладким или сладким и подходит как для одинарных, так и для двойных корок, ручных пирогов, пирогов и галет.

Тесто для пирогов выходит из строя, когда оно получается жестким, а не мягким и слоеным. Обычно из-за переутомления это может произойти либо во время первоначального перемешивания, либо во время прокатки и формовки. Примечание: вы можете приготовить тесто для пирога вручную, приятная медитация на текстуру и мягкость, если у вас есть время, но я обычно делаю свое в кухонном комбайне, потому что я почти всегда делаю несколько порций, и это намного быстрее.Это то, на чем я сосредоточусь здесь, но применимы те же принципы.

1. Охлаждение

Холодное масло — ключ к успеху теста для пирогов. Он должен быть прямо из холодильника. Разрежьте его на ½-дюймовые кусочки, затем положите обратно в холодильник одним слоем, пока вы собираете остальные ингредиенты вместе.

2. Пульс, Пульс, Пульс

Сначала смешайте мучную смесь — просто муку и соль, чайную ложку сахара, если хотите, прежде чем добавить холодное масло. Затем я пульсирую 20 раз.Пульс, не обрабатывать. Загляните внутрь процессора. У вас должны быть в основном кусочки сливочного масла размером с горошину, некоторые немного больше, некоторые чуть меньше. Излишняя обработка на этом этапе не испортит ваше тесто, но приведет вас к рассыпчатому, более песчаному тесту. Если вы оставите в смеси кусочки неправильной формы, во время выпечки получится слоение.

3. Get It Wet

Почти каждый рецепт теста для пирогов требует слишком небольшого количества жидкости, чтобы собрать его вместе. Я называю чушь собачьей. Никогда из тех сотен раз, что я делал тесто для пирогов, не было достаточно 3–4 столовых ложек ледяной воды. Я обычно использую от до ½ стакана (это больше похоже на 6-8 столовых ложек) ледяной воды, чтобы замесить тесто. Моя теория заключается в том, что слишком мало жидкости заставляет вас взбивать тесто до формы, а не позволять воде, которая в конечном итоге испарится, помочь вам связать смесь. Итак, добавляем немного жидкости. Пульс, пульс. Добавьте немного жидкости. Пульс, пульс. (Вы можете использовать не всю жидкость. Это нормально.) Вы увидите, что тесто собирается быстрее в нижней части машины, поэтому проверяйте снаружи машины, а не через верх.Остановитесь, как только вы увидите, как тесто начинает тянуться к бортам комбайна. Останавливаться. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

4. Соберите

На этом этапе я вываливаю еще рассыпчатое тесто на прилавок и делю его пополам. Я использую верстачный скребок, чтобы переложить одну стопку теста на большой кусок полиэтиленовой пленки, а затем собираю края пленки вокруг теста. Только тогда я начинаю перемешивать тесто вместе. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы сжимать отдельные кусочки, формируя из теста диски или квадраты.(Моя старая кондитерская любила формировать свои прямоугольники — гениальный способ складывать складки, если вы много делаете).

5. Охладитесь снова

Работа с тестом, когда оно слишком мягкое, может стать кошмаром, если вы к нему не привыкли. Опять же, есть и другие методы, позволяющие обойти этот пугающий шаг, но я все же считаю, что это самый простой подход для новичков. После того, как тесто успеет отдохнуть в холодильнике, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, скажем, 15-20 минут, если ваша кухня не очень горячая.Он должен давать при нажатии, как едва спелый авокадо.

6. Раскатайте

Слегка посыпьте мукой поверхность и присыпьте тесто сверху. Затем, используя равномерное давление, раскатайте его от середины диска, время от времени поворачивая тесто на четверть оборота, чтобы раскатать равномерно. Слегка поливайте мукой, когда чувствуете, что тесто прилипает к прилавку или скалка прилипает к нему. Но не переусердствуйте. Помните, что вы всегда можете добавить немного муки, но вы не можете убрать .Я использую верстак все время замешивания теста, особенно во время раскатывания. Раскатайте, раскатайте, соскоблите и переверните. Катите, катите, катите, царапайте и переворачивайте. Это предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности. Затем перенос теста — на тарелку для выпечки, на противень и т. Д. — это момент без напряжения.

Да, всегда подавать пироги. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

На этом этапе вы будете делать все, что хотите. Сладкие пироги, пикантные, большие, маленькие, ты делаешь свое дело. Но в любом случае пообещайте мне вот что: вы, , посыпаете обрезанные кусочки теста корицей и сахаром и запекаете их на противне, выложенном пергаментом.Это лучшее поварское угощение. И, наверное, причина, по которой я освоила тесто для пирогов в первую очередь.

Просто помни, Терри, чтобы научиться чему-либо в жизни, нужны практика и легкое прикосновение.

Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?

Сладкие пироги всегда были фаворитами всех времен, но когда дело доходит до их выпечки, их не так много. Еще проще сказать, чем сделать тесто для пирога.

У пекаря есть еще много советов и приемов, которые нужно усвоить, особенно когда речь идет о вопросе «как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?»

Нет ничего плохого в том, что корки пирога иногда трудно удалить со сковороды.Возможно, есть фантастические методы, которые можно научить, чтобы делать это идеально.

Чтобы научиться делать лучший пирог, нужны терпение и страсть. Вы должны быть готовы запачкать руки, пока не получите идеальную корочку пирога!

Секреты защиты от корки пирога на сковороде

По мере выпечки нужно все подготовить.

С учетом сказанного, сюда входят ингредиенты, корочка, форма для пирога и все столь необходимые принадлежности для выпечки.

Однако есть распространенная ошибка, которую совершает большинство пекарей. Большинство из них связано с прилипанием корочки пирога к сковороде.

Можно ли решить такую ​​проблему с выпечкой?

Спуститесь сюда — я покажу вам, как это сделать!

Используйте спрей для выпечки

Разрушение корочки пирога, пока она прилипает к сковороде, — это то, чего мы с вами не хотели бы видеть.

Хотя пекари часто совершают эту ошибку, один из секретов решения этой проблемы заключается в использовании спрея для выпечки.

Поэтому не упустите возможность использовать аэрозоль для жарки или выпечки перед тем, как положить корочку на сковороду. Бьюсь об заклад, вам не хотелось бы еще раз переделывать корочку для пирога!

Поэтому примите во внимание этот совет и следуйте ему в следующий раз, когда будете создавать еще одну корочку для своего пирога!

Выявить трещины в корке

Еще одним фактором, который может привести к прилипанию корки к сковороде, являются трещины под коркой.

При выпекании обычно есть утечки, которые переходят через корку пирога в форму для выпечки.

В результате, когда время выпечки закончится, вам будет сложно удалить всю корку пирога со сковороды, поскольку она начала прилипать к ней.

Хотя эти проблемы можно исправить быстро, вы, как пекарь, должны быть осторожны, когда в следующий раз начнете делать корку для своих пирогов.

Вот решение проблем с коркой пирога — проверьте это!

Готовить тесто для пирога никогда не бывает легко. Следовательно, сделать все заново с нуля тоже непросто.

По мере возможности, чтобы решить проблему прилипания корки пирога к сковороде, вы должны с самого начала обращать внимание на то, что вы делаете.

Учтите, что перед тем, как положить корку на форму для выпечки, необходимо нанести соответствующую смазку, например сливочное.

Хотя сковороды с антипригарным покрытием являются хорошей альтернативой, все же будет лучше, если вы будете использовать спрей для выпечки или жир, чтобы корка пирога больше не прилипала к сковороде.

Медленно соскребите корку

После нанесения всей смазки и спрея для выпечки, а вы все еще можете обнаружить, что корочка все еще остается на сковороде, единственное решение для вас — аккуратно соскрести ее.

Бьюсь об заклад, вы не захотите испортить тяжелую работу, которую вы вложили в формирование лучшей корочки для пирога. Однако определенные ситуации с пирогом неизбежны!

Таким образом, чтобы корочка оставалась неповрежденной, обязательно используйте соответствующий кухонный инструмент, который позволяет медленно удалять корку со сковороды.

Хотя некоторые пекари не сочтут это лучшим решением, тем не менее, попробовать такую ​​технику все же стоит.

Распространенные ошибки при выпекании корочки для пирога

Сделать сладкие пироги дома — это всегда хорошая идея.Однако приготовить хороший пирог не так просто, как просто откусить его! Звучит устрашающе, правда?

Создать идеальную корочку пирога никогда не бывает легко. Часто пекари совершают эти распространенные ошибки, которые заставляют их делать корку снова и снова.

Подождите! Постарайтесь не совершать эти вещи. Проверь это!

Использование мягкого масла

Если в некоторых рецептах выпечки масло должно быть теплым, то при выпечке с корочкой для пирогов оно должно быть как можно более холодным.

Использование мягкого сливочного масла часто приводит к невозможности получения лучшей корочки пирога. Кроме того, есть тенденция к тому, что сама корка может достаточно долго прилипать к сковороде.

Таким образом, чтобы избежать этих вещей, не забудьте поместить масло в морозильную камеру на достаточно долгое время, пока оно не станет жестким.

Чем тверже масло, тем лучше будет корочка для пирога.

Использование дешевой муки

Слишком часто мука играет важную роль в приготовлении корочки для пирога.Не все виды муки одинаковы.

Делая тесто для пирога, выбирайте наиболее подходящий вариант.

Мука для тортов — один из наиболее рекомендуемых вариантов, который даст вам лучший результат в виде корочки для пирога.

Таким образом, не забудьте добавить этот жизненно важный ингредиент в свои принадлежности для выпечки.

Переработанное тесто

Слишком много всего — плохо! Это также верно, когда вы переборщили с тестом на пирог своей мечты.

При выпечке всегда следует ничего не перемешивать.Поэтому, чтобы получить лучшее тесто для вашего пирога, специалисты по выпечке рекомендуют вам как можно больше следовать технике ручного замешивания.

Это поможет вам внимательно следить за тем, насколько хорошо перемешиваются ингредиенты, особенно мука и масло.

Частое открытие духовок

«Нетерпеливость приводит к большим неприятностям», то же самое можно сказать и о выпечке.

Если вы немного нетерпеливы с выпечкой пирога, у вас наверняка начнутся нежелательные головные боли!

Не открывайте дверцу духовки часто.В результате ваша корка станет шелушащейся, и, держу пари, вам бы не понравилось, что это произойдет.

Чтобы корочка оставалась нетронутой и идеальной, подождите и дайте ей хорошо запечься, прежде чем открывать дверцу духовки.

Последние мысли

Чтобы увеличить ваши шансы на получение идеальной корочки пирога, вы должны проявлять особую осторожность, пытаясь испечь пирог.

Как пекарь, вы должны понимать, что сначала вам потребуется «проб и ошибок», прежде чем совершенствовать то, что вы действительно хотите.

Корка пирога, которую трудно удалить со сковороды, является наиболее частой проблемой для пекарей при приготовлении рецептов пирогов.

Чтобы найти решения, как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде, вам потребуется достаточно времени, чтобы научиться всему с нуля.

Независимо от того, сколько раз руки у вас грязные, а корочка все равно плохо пропеклась, обязательно попробуйте еще раз!

По мере того, как вы пытаетесь разобраться в проблеме, вы также можете начать применять советы, которые я упомянул выше.Продолжайте пытаться, пока не выясните, что лучше всего подходит для вашей корочки для пирога.

Если вы начнете делать все правильно, от смешивания ингредиентов до замешивания теста, вы сможете добиться лучшей корочки, которой заслуживают ваши пироги.

Конечно, по ходу дела вы найдете и другие варианты. Поэтому продолжайте пытаться и продолжайте печь.

В конце концов, вы удалите корку пирога со сковороды, но она не станет липкой!

.