Сало в банке в рассоле самый вкусный: Засолка сала в рассоле в банке

Содержание

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.
В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.
В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.
В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.
Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.

Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 2 кг.
Вода – 1 л.
Чеснок – 5 зубчиков.
Соль – 250 гр.
Лист лавровый – 5 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.

В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 кг.

Вода – 1 л.
Чеснок – 4 зубчика.
Соль – 150 гр.
Лист лавровый – 5 шт.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.

Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 кг.
Шелуха луковая – по вкусу.
Соль – 200 гр.
Вода – 2 л.
Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 кг.
Вода – 1 л.
Чеснок – 6 зубчиков.
Соль – 150 гр.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 2 кг.
Вода – 1 л.
Чеснок – 1 шт.
Соль – 250 гр.
Лист лавровый – 4 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.

Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях.

Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 2 кг.
Вода – 2 л.
Чеснок – 1 шт.
Соль – 300 гр.
Лист лавровый – 5 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.
Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.

Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

Сало с прослойками мяса – 3 кг.
Вода – 3 л.
Соль – 1 ст.
Чеснок – 2 шт.
Лист лавровый – по вкусу.
Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 3 кг.
Вода – 2 л.
Чеснок – 1 шт.
Соль – 250 гр.
Перец черный горошек – 2 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 2 кг.
Вода – 2 л.
Соль – 1 ст.
Чеснок – 4 зубчика.
Паприка – 20 гр.
Перец черный молотый – 20 гр.
Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Засолка сала в банке в рассоле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Засолка сала в банке в рассоле обычно происходит при наличии следующих продуктов: свиного сала (хорошо, если есть прослойки, но некоторые предпочитают «чистое», мягкое и толстое сало, абсолютно без прослоек — тут уж выбирайте на свой вкус), соли и пряностей. Из пряностей обычно присутствуют чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, можно купить готовый набор специй для засолки сала.

Шаг 2:

Первым делом нужно сделать рассол, или тузлук его иногшда называют за слишком большую концентрацию соли — принято считать, что сало возьмет в себя столько соли, сколько нужно, лишнее останется. Это справедливо для сала без мясных прослоек — на мясо-то это правило не распространяется, поэтому следуеь иметь это ввиду. Итак, высыпьте в кастрюлю соль.

Шаг 3:

Залейте ее водой и доведите до кипения, чтобы вся соль растворилась. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 4:

Сало хорошо промойте, осушите бумажными полотенцами и нарежьте кусками, подходящими для горлышка банки, 5 х 5 х 10 см, например.Приготовьте пряности — зерна укропа, горошки перца, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Шаг 5:

На дно чистой банки положите часть пряностей.

Шаг 6:

теперь поместите в банку несколько кусков сала, снова пересыпьте сало пряностями и так поступайте до полного наполнения банки.

Шаг 7:

Сверху уложите оставшиеся зубки чеснока и лавровый лист.

Шаг 8:

Залейте сало в банке остывшим рассолом. И оставьте на три дня в прохладном месте, первый день (или ночь — в зависимости от времени засолки сала вами) можно оставить банки в комнатных условия, а потом поставьте на балкон или в холодильник.

Шаг 9:

После истечения трех суток сало можно есть. Его нужно вынуть из рассола, сложить в пластиковые коробки или пакеты, плотно закрыть и хранить в холодильнике, лучше в морозилке.

Шаг 10:

Засоленное сало в банке в рассоле иногде называют «женсвким салом» — таким нежным оно получается. Можете сразу продегустировать и угостить домашних.

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало

Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.

Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.

И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.

А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.

Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт

Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.

Ингредиенты

Свиное сало – 1 кг
Соль крупного помола – 250 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 4-5 шт.
Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.

Как делать

Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.

Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.

Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.

Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.

Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,

а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.

Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.

Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.

Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом

Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.

Ингредиенты

Свиной шпик
Чеснок – 1 головка

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 4 ст. л.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец душистый горошком -5-6 шт.
Черный перец горошком – 6-8 шт.

Приготовление

Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.

Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.

Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.

Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.

Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.

Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.

Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке

Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!

Ингредиенты

Грудинка
Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
Лавровый лист 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи

Как готовить

Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.

Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.

Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.

Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.

Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.

Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.

Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.

Ингредиенты

Грудинка (шпик с прослойками мяса)
Соль из расчета 100 г на 1 л воды
Чеснок – 10-12 зубчиков
Перец горошком или смесь перцев
Приправа для сала

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.

В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.

Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.

Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения

Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.

Ингредиенты

Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:

На 1 л воды – 300 г соли
Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)

Как делать

Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.

Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.

В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.

Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.

Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.

Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.

Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.

Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле

Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.

Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.

Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие друзья! Не знаю, как вы, а у меня, пока готовила эту статью для вас, просто слюнки текли от такой вкусноты. Все рецепты такие вкусные, аппетитные, что просто пошла на кухню и отрезала себе кусочек сала и ломтик хлеба. И теперь я очень счастлива. И передаю это настроение вам. Приготовьте и вы такую вкуснятину хотя бы по одному из этих рецептов, вы не пожалеете!

Приятного аппетита!

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

свежее сало — 0,5 кг;
соль — 5 столовых ложек;
чеснок — 6 зубков;
душистый перец — 5 горошин;
черный перец — 10 горошин;
лавровый лист — 3 шт;
вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

Сало в рассоле в банке

Описание

Сало в рассоле в банке готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.
Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.
Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.
Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.
Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.
Приятного аппетита!

вкусные рецепты холодного и горячего приготовления, с чесноком или луком

Сало является очень популярным продуктом. Оно имеет множество полезных свойств: благотворно воздействует на деятельность желудочно-кишечного тракта, выводит из организма вредные вещества и холестерин, повышает защитную функцию организма. Многие любят употреблять солёное сало в рассоле в банке. Рецепты его приготовления очень просты, и много продуктов для этого не нужно.

Секреты выбора продукта

Не у всех есть сало из собственно выращенной свинки. Именно по этой причине необходимо знать, на что требуется обратить особое внимание при его выборе. Результат приготовления сала, солённого в рассоле в банке, зависит от качества выбранного продукта:

Сало должно быть с мясной прослойкой и от молодой свиньи. В таком продукте мягче и тоньше шкурка.
Не стоит брать сало с живота, так как оно жёстче и жирнее. Такой продукт больше подойдёт для приготовления рулетиков.
Замороженный продукт для посола тоже не подойдёт. А всё потому, что оно получится очень жёстким.
Бывают случаи, когда на рынке продаётся сало некастрированных кабанчиков и хряков. Такой продукт визуально отличить невозможно, но когда он нагревается, становится слышен запах мочевины. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, можно в торговой точке нагреть сало при помощи зажигалки и понюхать его.
Особое внимание нужно уделить цвету и запаху. Если продукт имеет сероватый или желтоватый оттенок и неприятный душок, то от покупки лучше отказаться. Лучше покупать продукт приятного аромата и нежно-розового цвета. Наиболее вкусное сало — смолённого в соломе поросёнка.

Сало в рассоле в банке

Продукт, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, мягким и сочным. Рецепт сала в рассоле в банке включает такой набор продуктов:

Свиное свежее сало — 1 кг.
Соль кухонная — 1 ст. (200 г).
Чистая вода — 1 л.
Молотый чёрный перчик — 1 ч. л.
Сушёные листья укропа, петрушки — 1 ст. л.
Лавровые листья — 3 шт.
Горошины черного и душистого перца — по 3 шт.
Чесночные дольки — 10 шт.

Нет ничего сложного в том, чтобы засолить сало в рассоле. Рецепт в банке подразумевает проведение таких манипуляций:

Сало нужно залить холодной водой, предварительно порезав его на порционные куски, и отправить в холодильник на ночь.
Утром достать его и выложить кусочки на полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла.
Банку нужно тщательно вымыть, используя пищевую соду.
Чеснок очистить от шелухи и порезать дольки пополам вдоль.
В банку положить сало, перекладывая его слои чесночными дольками. Сильно утрамбовывать продукт не нужно, иначе он плохо просолится. Каждый кусочек должен плавать в рассоле.
Чтобы приготовить рассол, нужно вскипятить чистую воду с солью и охладить её до 40 градусов.
В банку сверху засыпаются нужные специи, и вся заготовка заливается рассолом.
Накрыть ёмкость капроновой крышкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
По истечении этого времени заготовка убирается в холодильник на 4 суток.

Сало готово. Можно его просушить и обмакнуть в смеси специй (лавровый лист, измельчённая паприка, чеснок, смесь перцев). После таких манипуляций разложить по пакетикам и убрать в морозильную камеру. А ещё его можно запечь с аджикой домашнего приготовления или без неё духовке.

Соление горячим способом

Горячее соление также считается быстрым и простым способом приготовления сала в рассоле. Самый вкусный рецепт делает закуску необыкновенно нежной и тающей во рту и включает такие продукты в свой состав:

Чеснок — 5 зубков.
Свежее сало — 1 кг.
Соль — 5 ст. л.
Приправа для засолки.

Чтобы сделать сало, солённое в рассоле, нужно проделать такие процедуры:

Порезать продукт на прямоугольники небольшого размера.
Положить его в кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен быть выше сала на 0,5 сантиметра.
Засыпать в ёмкость соль, а затем вскипятить содержимое. Отключить огонь и дать постоять горячей заготовке ещё 3 минуты. Это необходимо для того, чтобы полностью растворились солевые кристаллы.
Заготовку необходимо оставить при комнатной температуре на 12 часов.
По истечении времени необходимо достать сало из ёмкости, просушить и хорошо натереть смесью измельчённого чеснока и приправы. Выложить кусочки на блюдо и дать немного настояться в холодильнике.

С добавлением чеснока

Такой свиной продукт получается необычайно вкусным и вдвойне полезным. Готовят его также в банке. В рецептуру входят такие составляющие:

Свиное сало — 1 кг.
Поваренная соль — 200 г.
Чесночные дольки — 4 шт.
Паприка, перец горошком, лавровый лист и другие специи.

Чтобы такую заготовку сделать в домашних условиях, нужно осуществить такие процессы:

Свиной свежий продукт хорошо вымочить и порезать такими порционными кусочками, чтобы они хорошо укладывались в банке.
Освободить чесночные дольки от шелухи и разрезать каждую примерно на 4 части вдоль.
Сделать кармашки в основном продукте и положить в них чеснок.
Каждый подготовленный кусок нужно обвалять хорошо в соли и поместить в банку.
Кусочки необходимо пересыпать специями и лавровым листом.
Приготовить рассол очень просто. Для этого следует растворить соль в кипячёной тёплой воде. Когда все кристаллы полностью растворятся, нужно залить жидкость в банку, накрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник на 4 дня.
По истечении времени нужно достать заготовку и слегка просушить каждый кусочек свиного продукта.
После этого завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозилку для хранения.

С луковой шелухой

Приготовленное таким способом сало получается очень мягким, а главное — нежирным. Составляющие ингредиенты такие:

Свиное сало — 2 кг.

Холодная вода — 2 л.
Луковая шелуха — 2 большие горсти.
Соль — 400 г.
Специи и чеснок — по вкусу и желанию.

Заготовка производится очень быстро и просто. Для этого необходимо:

Порезать продукт произвольными кусочками (желательно не сильно большими).
Поместить в ёмкость, сверху присыпать солью и шелухой лука.
Всё заливается водой и кипятится. После закипания нужно варить ещё 10 минут.
По истечении времени заготовка убирается с плиты и охлаждается. Чтобы ускорить этот процесс, нужно поместить продукт на бумажное полотенце.
Когда кусочки полностью остынут, их нужно тщательно натереть чесноком и специями, а потом убрать в морозильную камеру или холодильник для хранения.

Холодный метод

Этот метод засолки очень распространён, так как блюдо получается очень вкусным, а готовится очень быстро и много усилий хозяйки не занимает. В состав входят такие ингредиенты:

Свежее сало — 2 кг.
Кухонная соль — 1 ст.
Чистая вода — 5 ст.
Чесночная головка — 1 шт.
Перец горошком и лавровые листья — по вкусу.

Для засолки продукта следует сделать следующее:

Сало вымочить и порезать на порционные небольшие кусочки. Уложить в банку.
Между кусочками необходимо положить очищенный от шелухи чеснок (можно каждую дольку разрезать на несколько частей) и листья лавра. Добавить перечные горошины.
Тузлук необходимо проварить до того момента, пока все соляные кристаллы не растворятся. После этого нужно остудить его до комнатной температуры.
Остуженный тузлук заливается в банку с заготовкой.
Банка накрывается крышкой и на 5 суток, убирается в холодное место для просолки основного ингредиента.
По истечении указанного срока кусочки достают из жидкости, немного просушивают и убирают в морозильную камеру для хранения.

Рецепт по-украински

Сало на Украине считается традиционным продуктом. Поэтому рецептов его засолки в этой стране очень много. Наиболее распространённым считается следующий:

Парное сало — 1,5 кг.
Отфильтрованная холодная вода — 1 л.
Морская или обыкновенная соль — 2 ст. л.
Чесночные зубки — 4 шт.
Душистый и черный перец горошком, лавровые листья — по 6 шт.

В процесс соления этого ингредиента включены такие манипуляции:

Необходимо произвольно нарезать главный компонент и положить его в удобную для засолки ёмкость (оптимальным вариантом является эмалированная посуда).
Растворить полностью соль в воде, а затем добавить необходимые специи.
Чеснок необходимо очистить от шелухи и порезать небольшими кубиками.
Листья лавра можно немного измельчить.
В миску с кусочками сала выливается приготовленный тузлук, и вся заготовка накрывается гнётом.
Ёмкость убирается в холодильник на 3 суток.
По истечении этого срока стоит достать кусочки и немного их обсушить. Натереть смесью перцев и чеснока, а потом убрать в морозильную камеру.

Длительного хранения

Такая заготовка отлично подойдёт для хранения на зиму, так как закатывается под железную крышку. Составляющими продуктами являются:

Крупная кухонная соль — 1 ст.
Свежее свиное сало — 2 кг.
Вода — 5 ст.
Лавровые листья и черный или душистый перец.

Для такой засолки осуществляются такие процессы:

Необходимо порезать основной ингредиент так, чтобы он хорошо входил в банку.
Ёмкость нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
Главный ингредиент укладывается слоями. Его нужно присыпать перечными горошинами и листиками лавра.
Рассол из воды и соли необходимо сварить заранее, чтобы он успел охладиться.
Охлаждённый рассол вливается в банку с заготовкой, а потом всё закатывается железной крышкой.

Банку следует поставить в холодное место. Пробовать продукт можно через неделю. Он неплохо сохранится и до зимы.

Заготовка для копчения

Этот рецепт пригодится любителям копчёного сала, так как продукт имеет потрясающий вкус. Составляющими продуктами являются:

Свиное сало — 2 кг.
Чистая вода — 1 л.
Соль — 1 ст.
Чесночные головки — 2 шт.
Лавровые листья — 10 шт.
Специи

Способ засолки включает в себя такие этапы:

Порезать основной компонент на большие куски и поместить их в эмалированную посуду.
Рассол варится с обычной солью, чесночными дольками и прочими специями (по усмотрению хозяйки).
После приготовления рассол необходимо полностью охладить и влить его в ёмкость с продуктом. Жидкость должна полностью покрывать сало.
Накрыть ёмкость крышкой и убрать заготовку в холодное место на 3 суток.
По истечении указанного срока можно начинать коптить продукт.

Приготовление по-закарпатски

Блюдо, сделанное по-закарпатски, получается очень ароматным и пряным, а главное — вкусным. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

Свиное сало — 400 г.
Репчатый лук среднего размера — 2 головки.
Морковка — 1 средний корнеплод.
Небольшая чесночная головка — 1 штука.
Чистая вода — 400 мл.
Соль и сахарный песок — по 1 чайной ложке.
Столовый уксус — 1 столовая ложка.
Гвоздика — 1 соцветие.
Перец горошком (чёрный и душистый) — по 5 штук.
Лавровые листочки — 3 штуки.
Перец молотый чёрный — 2 чайных ложки.

Для приготовления этого необычайно вкусного блюда стоит проделать такие манипуляции:

Залить в воду ёмкость и добавить в неё все подготовленные специи, кроме молотого чёрного перца.
Поставить ёмкость с водой на огонь.
Очистить подготовленную морковь и порезать её небольшими кубиками. Когда маринад нагреется, всыпать её в кастрюлю.
После закипания маринада нужно влить уксус.
Убрать кастрюлю с плиты.
Под проточной водой хорошо ополоснуть свежее сало и порезать небольшими длинными полосками. Поместить в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
Лук освободить от шелухи, ополоснуть и порезать кружочками. Добавить в миску с салом.
Присыпать заготовку молотым перцем и тщательно размешать.
Маринад необходимо остудить. Когда он будет холодным, следует влить его в ёмкость с заготовкой и дать настояться в течение 3 часов при комнатной температуре. После этого поместить на 24 часа в холодильник.

Вместо столового уксуса можно добавлять винный, рисовый или яблочный. Если нужно придать остроты, то добавляется не более 4 граммов жгучего перца, предварительно измельчённого.

Хранится такое блюдо в холодильнике не более недели.

Сало в банке – самый вкусный рецепт и простой в приготовлении.

Заготовки у многих людей не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями.

Если под рукой есть погреб, почему бы не закатать и что-нибудь мясное? Да и для повседневного употребления, без долгого хранения, не лишним будет приготовить деликатес самостоятельно. К примеру, засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные кулинары даже успели открыть определенные хитрости процесса и модифицировать «под себя» уже существующие технологии. А начинающим мы предложим несколько способов получить восхитительное сало в домашних условиях. И поделимся всеми имеющимися секретами его засолки.

Залог успеха

Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь – грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов: Цвет среза. Годится только белый или слегка розоватый – серый, как и желтый, свидетельствует о почтенном возрасте свиньи. Структура сала. Ровная, плотная, никакой рыхлости или неприятной липкости. Наличие прожилок. Если они есть, сало вряд ли будет вкусным. Проверка элементарна: протыкаем мякоть спичкой. Если входит рывками – ищем другое. Клеймо санстанции. Некоторые морщатся от синей печати, а она, между прочим, гарантирует, что вместе с салом вам не продают каких-нибудь паразитов. Так что непроверенные стихийные рынки лучше обходить дальней дорогой. Единственное разногласие, которое вызывает засолка сала в рассоле в банке – мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться – решайте сами.

Долговременные запасы

Если вы задумали заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт режется достаточно крупными ломтями (лишь бы в горлышко пролазили). Дно банки присыпается пластинками чеснока, лавром и перцем-горошком. Сало закладывается рядами, каждый слой присыпается аналогично донышку. В литре горячей воды растворяется треть кило соли. Вся она не разойдется, часть осядет на дно, но так и надо. Когда рассол остынет, он выливается в банку. Следите, чтобы просочился до самого низа и заполнил все пустоты. Осадочная соль наталкивается поверх сала, после чего раствор заливается доверху, чтобы начал вытекать. Закатывается крышка – и в погреб. Храниться такая заготовка может долго, а начинать дегустацию можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, покуда дозреет сало в банке? Самый вкусный рецепт для многих – дающий немедленный результат. Тогда исходный продукт следует порезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью соли, любовно отобранных специй и чеснока. Ломтики складываются в емкость, которая ставится на салфетку – ею простилается дно небольшой кастрюли. Горлышко прикрывается, и сало полчаса стерилизуется – как вы делаете с зимними заготовками. Как остынет, можно нести на стол.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками. Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в тузлуке

Так называется очень крепкий соляной раствор. В нем удобно готовить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает и использование эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущий деликатес гнетом. Сало режется и пакуется по банкам. На этот раз укладка не должна быть слишком плотной. Для ароматности оно пересыпается молотым перцем (черным и красным, а можно и смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошковым перцем. Делается тузлук: стакан соли кипятится в литре воды. Плотность полученного рассола должна быть такова, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители пряностей могут при кипячении добавить зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший тузлук процеживается и распределяется по банкам. Крышки – обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели – смотря, какого объема емкости вы взяли и насколько крупно порезали основной компонент. Такое сало имеет нежный природный цвет и хранится около года. Правда, если добавлен чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке – самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода – чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

Запеченное сало в банке: самый вкусный рецепт

Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и “духовочное” сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики – мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева. Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

fb.ru

Хранение сала без консервирования и замораживания

В январе этого года мы консервировали около 90 фунтов свинины и выкопали 18 литров сала, которые купили у наших друзей и соседей. Трудно найти хорошее мясо и хороший жир, поэтому мы запаслись.

У нас осталось чуть меньше дюжины банок мяса, а на полке осталось три банки сала. Это означает, что с января мы съели 15 литров сала — по три литра на каждого мужчину, женщину и ребенка в этой семье.

Я ни о чем не жалею.

Когда мы рендерили сало, я слышал разные мнения о том, как его хранить. Модные люди в Интернете сказали, что мы должны его заморозить. Нет, ничего не поделаешь. Несколько человек сказали, что могут это сделать на всякий случай, что я подумал, но мы уезжали из города в считанные дни, и я знал, что у меня не будет времени, чтобы консервировать мясо, выжигать жир и консервировать жир.

Итак, в моем обычном стиле «я не слишком беспокоюсь об этом», я решил ничего не делать. Под «ничем» я имею в виду, что прочитал достаточно старых книг, чтобы понять, что жир сам по себе является консервантом.Там были рилеты, фаршированные свиные отбивные, утиное конфи и множество других вкусностей, которые можно было покрыть жиром и сохранить в этих прекрасных старинных книгах.

Почему бы не сделать то, что они делали до консервирования и замораживания, и просто не хранить? Вся суть рендеринга в том, чтобы избавиться от скоропортящихся кусочков жира, верно?

Итак, мы измельчили жир, дали ему остыть, чтобы он мог с ним справиться, а затем вылили его через сито в квартовые банки, которые я затем плотно закрыл. Кристально чистое белое совершенство, говорю я.

На этом этапе было бы хорошо хранить их в подвале или в другом месте, где температура ниже 100 градусов. Но у нас нет подвала, и меня это не особо беспокоит, помнишь? Я поставил их на полку у нас на кухне, и они все лето выдерживали при температурах, которые в большинстве дней легко доходили до 90-100 градусов.

Результат?
Каждая открытая мною банка пахла только жирной добротой. Нет постороннего запаха, запаха мяса и вообще никакого запаха. Никого не вырвало, не заболели, не заразились кишечной палочкой или ботулизмом, а это больше, чем я могу сказать о многих продуктах из продуктовых магазинов.
Все было хорошо.
Я скажу, что как только я открою банку, она может приобрести более мясной запах через неделю или около того при таких высоких температурах, но с ней все равно можно было готовить. Это жареный картофель, кабачки, яйца, блины и стейк. Он готовил печенье, корки для пирогов, торты, печенье и многое другое с восхитительными результатами.
Единственная трагедия, которую я вижу во всем этом сценарии, заключается в том, что у нас осталось только три кварты.
Как выводить сало и почему
Мы практикуем многие новаторские навыки в нашей усадьбе, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.
Ну, не в традиционном понимании.Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник. Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.
В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления блюд предпочтительнее свиное сало, поскольку говядина слишком крепкая для выпечки выпечки.Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.
Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало. Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник здоровых жиров при умеренном употреблении . Намного предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которое можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.
Этой весной мы снова будем разводить свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить немного. При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но их стоимость может быть высокой. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.
Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Проверьте Жизнь, сделанная с нуля!
Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не забивать плиту. Вторник — обычно загруженный день на моей кухне, так как это мой единственный выходной день в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.
Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного называется листовым салом и считается наиболее чистым и лучшим для запекания.Другое сало — это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для общего приготовления / жарки.
Заморозьте сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.
Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления.Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла. Некоторые люди попросят мясника сначала размолоть жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны. (Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)
Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.
Заполните мультиварку до самого верха. Сало сварится, и вы хотите, чтобы ваше время было на счету.
Готовьте на высокой температуре от 45 минут до 1 часа. В зависимости от высокой температуры вашей мультиварки вам нужно нагреть сало. Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою медленнее и оставил крышку закрытой для большей части процесса рендеринга.
Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы же не хотите, чтобы сало подгорело. После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы обрабатываете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа. Поместите сито или сито, выстланное слоем марли над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.
Дайте топленому сало остыть в течение примерно десяти минут. После того, как сало остынет, перелить в вымытые и высушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать его крышками и убирать в холодильник. Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.
Отметить первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый.В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов. Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий рендеринг будет самым темным и лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд и имеет самый сильный привкус свинины. Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. После затвердевания первый рендеринг будет белоснежным.
Храните сало в холодильнике. Сало должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла. В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.
Используйте жир вместо жирных кислот, сливочного масла и масел. Я испекла печенье с салом, и оно было восхитительно! Я не могу дождаться, чтобы попробовать корочки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются лучшие корки, которые вы когда-либо могли себе представить.
Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами. Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона и в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.
Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?
Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимоходом, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.
Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.
Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.
Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.
Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.
Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.
Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.
Типы жира, получаемого от свиньи
Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.
Живот — Брюшко свиная. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.
Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.
При заказе свиного жира у семейного фермера попросите их отделить жиры.
Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.
Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?
На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.
Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)
Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.
Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.
Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только трещинки начнут оседать на дне кувшина, готово!
Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.
Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.
Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.
Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!
Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте разделять его, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.
Вернемся к традиции, возьмем сало.
Консервы и маринование: февраль 2012 г.

Я хотел замариновать цветную капусту. Изучая рецепты маринования цветной капусты, я обнаружил, что большинство рецептов включают горчицу или семена горчицы (рай), семена фенхеля, порошок красного перца чили, куркуму (халди) и асафетиду (хинг).Конечно, всегда есть популярные пиккалилли, также известные как «пряный горчичный маринад», а также другие варианты смешанного овощного маринада, такие как чау-чау, который всегда включает в себя цветную капусту, а также морковь, лук, фасоль и тому подобное. , еще один смешанный овощной прикус, который включает в себя горчицу в рассоле, ни один из которых вы не найдете в этом рецепте. Этот рецепт рассола из красной цветной капусты я обнаружил после того, как нашел ‘Farewell The Winterline: Memories of a Boyhood in India.Воспоминания Стэнли Э. Браш ».
Шесть кварт свежих бутилированных маринадов из красной цветной капусты
Согласно веб-сайту, «любовь Стэна Браша к народам и культурам Индии и Пакистана наполняет его мемуары … И именно признание этих культур вдохновляет на постоянное развитие этого веб-сайта». Лучше всего они предлагают бесплатную поваренную книгу индийских рецептов.
Мы с Полом недавно купили большой старый викторианский дом в северо-западном углу Коннектикута, поэтому, когда собирался урожай, мои кастрюли, сковороды и консервы были потеряны.Этот рецепт, безусловно, был в моем списке дел, но из-за обстоятельств он оставался в стороне.

Наконец-то пришло время. В производственном отделе были выставлены красивые кочаны цветной капусты, выстроенные в ряд, яркие и белые, такие хрустящие, такие нетронутые; а консервное оборудование было распаковано. Я купил две луковичные головки и несколько банок сладкой и пикантно нарезанной маринованной свеклы Greenwood с луком, чтобы протестировать этот уникальный рецепт. Я также купил несколько органических золотистых свекл, чтобы добавить в смесь немного больше цвета.
Вот оригинальный рецепт в том виде, в каком он появился в Поваренной книге индийских рецептов.

ПИК КРАСНАЯ ЦВЕТНАЯ
‘Это очень необычный маринад, особенно красиво смотрится в белых бутылках. Нарезать цветную капусту кусочками равного размера, посыпать солью и поставить на пару дней на солнце. Сделайте сироп из уксуса и сахара: на каждую литр уксуса добавьте четверть фунта сахара, несколько палочек корицы и столько нарезанной или измельченной красной свеклы, сколько придаст уксусу темно-красный цвет.
Когда вся соленая вода стечет, переложите цветную капусту в кастрюлю и через мелкое сито полейте кипящим уксусом или сиропом, чтобы не осталось палочки корицы и волокон свеклы; когда остынет, разлейте маринад в красивые белые бутылки и закройте крышкой.

Вот версия, которую я получил после небольших экспериментов.

Предварительно маринованная свекла и свежая цветная капуста.
СВЕКЛА ЦВЕТНАЯ ПИКЛЕТА

2 большие головки Цветная капуста

2 пучка свежей красной свеклы

1 пучок золотой свеклы
2 литра белого уксуса или, если вам не нравится острый укус, 1 литр белого уксуса, 1 литр яблочного уксуса
1 3/4 стакана сырого сахара
1 палочка корицы
6 целых гвоздик

Кошерная соль по мере необходимости

Разбейте головки цветной капусты на соцветия, не беспокоясь о одинаковом размере, затем обильно посыпьте их кошерной солью и поставьте целую челку на кухонный стол на несколько дней (если она не очень горячая, затем поставьте в холодильник).Проверьте через день, слейте излишки воды и снова обильно посыпьте их солью, подбрасывая, чтобы убедиться, что все соцветия покрыты.
Пока цветная капуста отдыхает, приготовьте свеклу. Жарка свеклы, как и пастернака и других корнеплодов, усиливает их вкус, подчеркивая их сладкую землистость. Это также облегчает их очистку. Начните с твердой свеклы, которая кажется тяжелой для своего размера. Если свекла пришла с еще прикрепленной зеленью, срежьте ее, промойте и оставьте для другого использования.
Жареная свекла до готовности. Время, которое на это потребуется, зависит от размера и количества свеклы, а также от того, насколько она свежа. Для свеклы меньшего размера начните проверять ее на нежность примерно через 25 минут. На более крупную старую свеклу может уйти до часа.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Очистите свеклу. Поместите их на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы удобно упаковать свеклу с небольшой комнатой для «жарки», сбрызните оливковым маслом (просто брызги). Сложите фольгу (образуя пакет) и обожмите стороны.Достаньте свеклу из духовки, когда вилка легко проткнет ее до центра. Дайте настояться, пока не остынет. Очистите и поставьте в холодильник, пока цветная капуста не будет готова.
После того, как цветная капуста застынет в течение двух дней, соберите все необходимое для консервирования и приготовьтесь залить огурцы в бутылки. Первый шаг: в большой нереактивной кастрюле с толстым дном смешайте уксус и сахар; довести до кипения на среднем огне, пока сахар не растворится — пока не кипятить. Свяжите палочку корицы и гвоздику с кусочком муслина или марли и погрузите в рассол.Продолжайте варить на медленном огне, давая достаточно времени, чтобы ароматы растворились (около 20 минут).

Доведите смесь до быстрого кипения, затем уменьшите огонь — другими словами, держите рассол горячим, пока вы разливаете его по бутылкам.

Промойте подсоленные соцветия цветной капусты несколько раз прохладной водой и дайте стечь. Начните розлив с наслоения нарезанной свеклы и высушенных соцветий цветной капусты в стерилизованные бутылки и / или банки. Я разлил в бутылки один 2-литровый контейнер (на фото ниже), который сразу же отправился в холодильник после того, как он остыл, а затем я перешел к 4-литровым бутылкам, которые я обработал на водяной бане для консервирования в течение 10 минут, для длительного хранения в моем сейфе для пирогов. консервный шкаф.

Когда ваши банки наполнятся (вы можете надавить на овощи пальцами или ложкой, чтобы получилась плотная упаковка), вы можете начинать добавлять горячий рассол.

Двухлитровая банка, наполненная цветной капустой и свеклой.
Этот шаг создаст много пузырьков воздуха, которые вам не нужны, поэтому налейте немного рассола и аккуратно постучите бутылкой по стойке, чтобы выпустить воздух, затем добавьте еще рассола.В банки также можно вставить длинную тонкую палочку для кабоба или тонкий нож, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Продолжайте этот процесс, пока банки не заполнятся рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Соблюдайте все ваши стандарты безопасного консервирования. Подождите несколько недель перед подачей на стол. Это позволяет сочетать ароматы.
Эти соленья можно оставить в кладовой на год или столько же в холодильнике. Цветная капуста настолько густая, что даже после долгой выдержки в рассоле уксуса она обычно сохраняет восхитительную сочность.
Домашнее сало
Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится своей способностью образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:
Удаление воды.
Отделение примесей.
Убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.
Можно производить два вида сала:
1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира.Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.
Инструкции:
Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину размером 1/8 дюйма (3 мм).
Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жиром, ни в коем случае не смешается с водой, и вода будет испаряться во время приготовления.
Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
Побочным продуктом сухого сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и ткань мембран, известная как шкварки. Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
Вылейте 75% прозрачного сала в банки. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю.Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.
2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе для намазывания на ломтик хлеба и употребления в виде бутерброда. Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами. Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь).Сало высшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить дополнительный аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.
Инструкции:
Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину толщиной 3 мм.
Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
Вылейте 75% прозрачного сала в банки. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Сначала используйте это сало.
Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. У них будет тенденция оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок.По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки будут захвачены внутри и равномерно распределены.
Современный жир для спины содержит мало жира.
Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.
Нарезанный кубиками шпик.
Жир плавильный.
Сало фильтрованное.
Трещины. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.
Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.
Добавление ароматов
Следуйте описанной выше процедуре и, когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук. Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.
Жареный лук на сале
до желтого цвета.
Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации.Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.
ИЛИ
Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист. Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое употребляли как намазанный на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Выдача сала
Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает.Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо. Это так же просто, как растопить масло!
Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиное сало.Возможно, прочитав это, вы тоже!
Нам нужно не только различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно поговорить о том, откуда на животном этот жир. Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.
Говяжий жир
Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»).Это правда, что корова будет накапливать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается. Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и использовать для употребления в пищу.
Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике.Из-за его очень насыщенной природы получается очень твердое мыло. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри. Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.
Свиной жир
Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир спины» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи. Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, поскольку работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг. Нарезанный спинной жир хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.
Вот и жирная свинья!
Топленый жировой продукт называется «сало.«В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном состоянии. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как и в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.
Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен и будет расслаиваться и твердеть в холодном состоянии, но все же достаточно податлив, чтобы использовать его в качестве шортенинга. Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков повара.Мы продаем листовой жир целиком, чтобы мы могли легко отличить его от измельченного шпика.
Метод 1: топленое сало (мое любимое)
Плюсы:
Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)
Минусы:
Требует большего внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите
Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного дороже, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.
Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете начать увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или нет.
Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы должны нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы сделаете это слишком горячим, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать приготовления креклина, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.
В конце концов сковорода заполнится прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша уменьшатся в размерах и станут коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить его в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.
Сводка по методам работы с духовкой:
Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь на низком уровне, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.
Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке
Плюсы:
Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь
Минусы:
Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее
Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!
Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышку и поверните на минимальный уровень. Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.
Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.
Краткое описание метода Crockpot:
Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.
Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много фермерских собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.
Готовьте их в сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скармливайте их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что нашим собакам они нравятся слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.
Я обычно проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:
Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить потрясающий картофель фри на обед, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
Вы можете положить его в каменные кувшины для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в свои банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки, которые можно хранить, или заверните целиком в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.
Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не затвердеет. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Их легче хранить в таком виде, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.
А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:
Обвалять мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!
Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Вместо растительного масла используйте сало. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.
Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много такого!). Сыпь от подгузников. Болезненные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
Свечи и мыло. Предположительно, в те дни, когда еще не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
Используется в качестве смазки для механических применений.
Используйте его для биодизеля. да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.
Выделение сала в мультиварке
Если вы хотите приготовить отличную корочку для пирога, есть два способа, как я это вижу.Один из сливочного масла, другой из высококачественного сала. И то, и другое приводит к исключительной шелушению. Проблема в том, чтобы достать сало хорошего качества. Вот почему я чаще всего использую корочку из сливочного масла.
Но не более …
Я только что приготовил собственное сало из листового сала, купленного на фермерском рынке, и результаты были превосходными. Я знаю, что это продукт высокого качества с чистым вкусом, основанный на опыте фермера, и продукт, который было настолько легко производить, что нет абсолютно никаких причин не делать это чаще, чтобы иметь жир для корок пирогов и приготовления пищи.
Чистое белое сало, готовое для корки пирога
А теперь, прежде чем начинать сало пу-пу (потому что на протяжении многих лет сало мылили), обязательно прочтите эти статьи.
http://www.drweil.com/drw/u/TIP04540/Lard-Making-a-Comeback.html
http://www.foodandwine.com/articles/lard-the-new-health-food
http://www.healthygreenkitchen.com/how-and-why-to-render-your-own-lard.html
Оказывается, сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, а мононенасыщенные жиры (то, что мы любовь к оливковому маслу), содержащегося в сале, примерно вдвое больше, чем в сливочном масле. Это действительно неплохой жир для вас, если, конечно, употреблять его в умеренных количествах, и нам не следует бояться его использовать, если мы знаем его происхождение и то, как были выращены свиньи.
Чтобы начать выращивать собственное сало, вам понадобится высококачественное листовое сало. Сало — это жир вокруг почек и живота свиньи. Вы также можете использовать сало, но вам придется обрезать кожуру, что для меня означает больше работы и меньше урожая за мои деньги. Купив сало, удалите все остатки мяса, чтобы оно было красивым и белым.Затем вы можете разрезать его на куски и положить в мультиварку. Эти кусочки начнут медленно таять, и когда они это сделают, вы можете переложить растопленный жир через марлю в чистую банку и отставить его, чтобы он остыл до комнатной температуры, после чего он затвердеет и станет белым.
Сало начало фильтроваться через марлю

Первая и вторая банки сала — первая банка слева еще затвердела, а вторая жидкость состояние, которое объясняет значительную разницу в цвете.
Вы захотите ложкой этого жира каждый час или около того (может быть, даже чаще), потому что первый жир, который вы снимете, будет вашим самым белым и чистым на вкус сало, которое вы захотите использовать в корках для пирогов. По мере того как ломтики продолжают готовиться в течение 6-8 часов, полученный растопленный жир станет немного темнее по цвету и станет более свиным по вкусу. Это то, с чем вы захотите обжарить / обжарить или использовать в кукурузном хлебе или соленых блюдах, где будет цениться намек на привкус свинины.
Сало заказывается от первой ложки (слева) до последней (справа). Цвет сала меняется, чем дольше оно варится.
Итак, вот как выглядел конечный результат. Три фунта сала дают 2 1/2 пинты топленого жира за немногим меньше десяти долларов. Вы можете определить разницу в банках с жиром, посмотрев на его цвет. Более легкая банка чисто-белая и имеет чистый вкус, без настоящего привкуса свинины, в то время как две другие банки постепенно приобретают более кремовый цвет.Средняя банка по-прежнему подойдет для корок для пирога, но последнюю маленькую банку я оставлю для приготовления. которые вы можете добавлять в различные блюда, включая салаты (куда вы добавляете бекон), кукурузный хлеб (рецепт будет позже) или просто жевать как есть.

Итак, сало … в общем, просто, экономно, вкусно. Определенно то, что я буду делать снова.
Домашнее сало — получается примерно 2 1/2 пинты
Количество топленого сала будет зависеть от различных факторов, связанных с используемым жиром. Хорошее практическое правило состоит в том, что каждые 3 фунта листового сала дают примерно 4 стакана готового сала.
3 фунта сала, обрезанное и нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
Необходимые инструменты:
мультиварка
воронка
марля
стерилизованные банки
половник
Поместите куски сала в мультиварку, накройте крышкой и нагрейте. низкая настройка.Как только жир начнет таять и накапливаться вокруг кусков, снимите крышку (вы не хотите, чтобы жир перегревался). Когда вы увидите достаточно растопленного жира, чтобы начать с него ложкой, удалите его и процедите через воронку с марлей в чистую банку. Продолжайте делать это примерно каждый час, чтобы процеживать жир по мере его таяния. Это поможет вам получить самое чистое сало, какое только возможно. Продолжайте варить жир на медленном огне в течение 6-8 часов, удаляя растопленный жир по мере его накопления. Когда из кусков больше не выходит растопленный жир, готово.Полученные кусочки свинины представляют собой креклины, и их можно использовать в кукурузном хлебе, зелени, в салатах или просто есть с небольшим количеством соли в качестве приправы.