Я знаю, что на поверхности, глядя с вашей стороны экрана компьютера, это похоже на кучку измельченной капусты, плохо освещенной (смотри, было поздно, хорошо?). Но с моего сайта, с моего места прямо здесь, это в значительной степени лучшее, что я когда-либо проводил, это ежегодное событие, которое мне нравится называть Первым Славом Сезона.

Да, друзья, сезон гриля на крыше вернулся (или это было ненадолго в прошлый субботний вечер, но не совсем к вечеру субботы, когда мы вздрогнули от настоящего гриля; деталей ), и я не мог быть более взволнованным.Это означает, что лето наступает. Это означает, что этим летом мы с Джейкобом отправимся на барбекю как отдельные люди (оу). Это означает, что у этого, взрослого, есть пиво (yay).

И я знаю, что это старая новость для некоторых из вас, но, тем не менее, я должен еще раз подчеркнуть: мы — люди чуваки. Мы действительно очень любим наши летние блюда. Не Cole Slaw Вашей Мамы, Мертвые Простые Slaws, Slaw Зеленого Лука, Slaw Sart Тартар, тушеная лапша на тако, Slaw Брокколи и Салаты, которые явно похожи на Slaw.Я даже написал статью о своей преданности. А потом появился ребенок, похожий на капусту (козленок). Мне нужна помощь, я знаю.

У меня также есть серьезная вещь для Lee Bros., тех парней из Чарльстона, которые несколько лет оказывались на одиноком острове Манхэттен и были вынуждены продавать вареное арахис и другие чудеса своим перемещенным южанам, чтобы согреться. Хорошо, возможно, это немного драматичное пересказывание, но я действительно увлекаюсь, когда вижу их подход к кулинарии.И что у них новая кулинарная книга. Я открыл его в Барнсе и Нобле несколько недель назад, и он попал на эту страницу, точно, с самым красивым арахисовым соусом, который я когда-либо видел, и буквально, на основе одной только этой фотографии (см. Выше: нездорово одержимый я купил книгу. Когда я вернулся домой, я увидел пирожные с пудингом и парфе из пудинга и, смотри, я только что сказал, что пудинг дважды . Как вы могли услышать что-нибудь еще, прежде чем влюбиться в эту книгу?

Салат из капусты и лайма с жареным арахисом
Адаптировано от Lee Bros.Простая свежая южная

Правильно, так, про слэв: лайм. Арахис. Красная и зеленая капуста. Щепки шпината. Лайм потрясающий, хотя я действительно должен советовать против целых сегментов извести, которые они предлагают в оригинальном рецепте (который я здесь опускаю), так как мы здесь любимое извлечение, и это было еще слишком много извести, безусловно. Арахис замечательный, даже лучше, если вы найдете некоторые из тех гигантских арахисов Вирджинии, которые я иногда вижу в магазинах (к сожалению, их не было). Шпинат определенно немного странный в отделе по производству мясных блюд; это не самый стабильный салат, поэтому я не хочу есть его спустя несколько часов после того, как его заправили соусом, но в этом он работает.И это делает салат еще красивее, что в моей книге тоже имеет значение.

1/2 маленькой красной капусты, обрезанной, с сердцевиной и дробленой (около 6 чашек)
1/2 маленькой зеленой капусты, обрезанной, с сердцевиной и дробленой (около 6 чашек)
1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
1 пучок свежего детского шпината, нарезанного стеблями и нарезанного на ленты шириной 1/2 дюйма (примерно 4 чашки в свободной упаковке)
1/4 стакана свежего сока лайма (примерно из 2 маленьких лаймов)
1 столовая ложка дижона или другой соленой горчицы
1 / 2 чайных ложки молотого тмина
1/4 стакана арахисового масла
1/2 стакана жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного
свежемолотого черного перца

В большой миске посыпьте соленой капустой красную и зеленую капусту.Переложите капусту в дуршлаг и дайте ей стечь в течение двух часов. (Я был в спешке и сделал это за один раз. Это все еще было приятно поникло, но, конечно, могло быть еще мягче.)

Если вы беспокоитесь о том, чтобы капуста была слишком соленой, когда вы закончили процесс засолки, попробуйте кусочек капусты и, если это касается вас, тщательно промойте и высушите капусту. Это не предложение в оригинальном рецепте, но я подозреваю, что кое-что может беспокоить некоторых людей.

Положите соленую, высушенную капусту обратно в большую (промытую и высушенную) большую миску и добавьте шпинат.В средней миске взбейте сок лайма, горчицу и тмин вместе. Добавьте арахисовое масло тонкой струей, постоянно взбивая, пока ингредиенты не будут полностью эмульгированы. Смешайте салат с заправкой и добавьте жареный арахис. Приправить по вкусу солью и перцем.

Этот салат лучше всего подавать немедленно, но он удивительно хорошо хранится в холодильнике в течение дня или двух.

Родственные

салат из спаржи с лимоном — пораженная кухня

Пришла весна, а я совершенно не обращал внимания. Я провожу много времени на кухне в эти дни. Зимой это был едва ли дискомфорт, но теперь, когда мы видим проблески теплой погоды, мне становится все труднее смотреть в мое кухонное окно на этих людей, идущих по тротуару со своими сандалиями и короткими рукавами и бодрость в их шагах и атмосфера свободы вокруг них, я чувствую даже четыре полета и не чувствую себя поглощенным завистью.На днях, когда я устало приближался к пятому раунду чего-то, что я был глупо убежден, что прибью к первому раунду, я увидел один из этих типов кухни «не потеет в обуви», несущий связку тюльпанов. и мне пришлось на минуту закрыть глаза и представить себя где-то, кем бы я хотел быть. А потом я вышел из кухни и пошел туда.

Видите ли, я также избегал Гринмаркет. Это был Brownmarket более полугода, и есть только так много яблок и ямс холодного хранения, которые можно съесть, прежде чем они упадут на невероятно спелые ягоды, которые продают уличные тележки.Но это был почти май и липкий как июль снаружи, и я предчувствовал, что ситуация улучшилась, когда я был похоронен под кастрюлями и сковородками. И, о чудо, на стендах ломились вещи, которые недавно были сорваны с земли: шпинат! сползает! ярко-розовые шары редиски тоже! спаржа за мили! И когда я принес домой свой первый улов сезона — и небольшую посылку, ожидающую внизу — я точно знал, что каждый из нас должен делать в эту самую секунду со спаржей.

Год назад я подписал контракт с поваренной книгой — нет, поваренная книга еще не закончена, я имею в виду, какая поваренная книга? — и чтобы отпраздновать, мой редактор и я вышли на обед в кафе Юнион-сквер.Я заказал салат из спаржи, и мне подарили что-то восхитительное — сырую спаржу, тонко выбритую и сильно заправленную пармезаном, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Честно говоря, это было переодето, как будто я стеснялся быть сырым, но я съел всю запутанную тарелку точно так же. Потом я пришел домой и превратил ее в пиццу для вас, но на этот раз, я думаю, мы должны сделать это как настоящий салат. С овощечисткой, лимоном, некоторыми кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом вы можете за считанные минуты перевернуть свою первую пачку ленточного салата из стеблей спаржи и, возможно, задать вопрос, зачем вам вообще надо было готовить спаржу вообще.

Год назад: Домашний поп-пирог, салат из капусты и лайма с жареным арахисом и пудингом из лука-порея
Два года назад: Российский черный хлеб и ранчо Rugelach
Три года назад: Печенье с начинкой из пирожных и зеленая фасоль и Салат из помидоров черри
Четыре года назад: Эмпанада с курицей, чоризо, оливками и ячменем, кукурузой и фасолью.

Салат из спаржи с лимоном и пармезаном
По мотивам кафе Юнион-сквер

Это такой забавный способ отпраздновать первую спаржу в том сезоне, который ты принес домой.И да, я просто перечитал это предложение и полностью осознаю, что концепция «празднования спаржи» заставила бы меня закатить глаза несколько лет назад, как будто я жгу слишком много пачули. Но когда вы начинаете пытаться питаться вместе с временами года, вы понимаете, как долго длится зима на Восточном побережье, и начинаете с нетерпением ожидать весенний день, когда из земли появляются первые зеленые вещи. Вон здесь, это спаржа. И когда он настолько свежий, насколько вы можете его получить сейчас, нет смысла готовить его, даже когда вы можете превратить его в груду лент и скрутить их, как спагетти на вилке.

В этом рецепте нет точных измерений. Все по вкусу, так что пробуйте на вкус, чтобы убедиться, что вы получаете все вкусы пармезана, орехового и лимонного вкусов, которые вы хотите.

1/4 стакана кедровых орехов или нарезанного миндаля, поджаренных * и охлажденных
1 фунт спаржи, промытые
1 лимон, половинки
оливковое масло
крупная соль
свежемолотый черный перец
сыр пармезан от 1 до 2 унций

Не нужно отрывать жесткие концы спаржи. Положите один стебель на бок на разделочную доску.Держась за жесткий конец, используйте овощечистку (Y-образный нож легче всего, но я успешно использовал стандартную), чтобы сбрить тонкие ленты спаржи от стебля к кончику, отдирая от жесткого конца в руке. [Обновлено] Отменить жесткие концы, как только вы закончите пилинг. Аккуратно сложите свои ленты на блюдо среднего размера. Сожмите немного лимонного сока над спаржей, сбрызните его небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте, а затем используйте свой нож, чтобы сбрить кудри пармезана прямо со блока, над спаржей.Посыпать жареными орехами. Повторите с оставшейся спаржей, треть оставшейся связки за раз. Ешьте немедленно.

* Я поджариваю мой в один слой на противне при 350 в течение 5-10 минут. Очень важно, особенно с кедровыми орешками, чтобы вы держались рядом и часто кидали их, потому что они любят жечь, но если вы немного подвигаете их, вы можете получить прекрасный, даже кофейный цвет кофе на них и интенсивно ореховый вкус. Это делает даже необычный вкус орехов удивительным.

Похожие

Салат с кунжутным клементином и капустой Рецепт

Недавно я пережил серьезный страх перед едой. Звучит странно, но я не ел апельсины (или фрукты из апельсиновой семьи) около полутора лет. Я знаю, что это самое странное отвращение к тебе. Люди вообще любят апельсины. И я тоже, пока у меня не было печального опыта еды во время отпуска в Марокко.

Придя домой, я подумал, что не буду смотреть на апельсин, возможно, несколько месяцев… потом прошло полтора года, и у меня все еще не было веской причины противостоять им.В прошлом месяце меня пригласили попробовать себя на мероприятии Whole Foods ‘Citrus Showdown, где 2 местных шеф-повара приготовили блюда с сацумами и клементинами.

Я пошел, я ел, и я выжил. Забавно, что все эти маленькие неприятности просто у тебя на уме.

Во время моего маленького апельсинового отпуска мне очень не хватало хрустящих нарезанных азиатских салатов с маленьким жареным луком-шалотом сверху. Подобно китайскому куриному салату (без курицы), я сделал свой с мисо-цитрусовой заправкой и возглавил его с нарезанным кунжутным тофу и этими дорогими клементинами.Идеальная вещь, чтобы украсить холодный зимний день.

азиатский салат с клементином и капустой

• 1 маленькая капуста напа, нарезанная тонкими ломтиками (около 2 стаканов)
• 1 чашка тонко нарезанной красной капусты
• 3-4 луковицы, нарезанные
• 3-4 клементины, сегментированные (выдавить излишки сока в заправку)
• несколько веточек мяты
• семена кунжута, для гарнира

• 3 столовые ложки свежевыжатого клементинового сока
• 2 столовые ложки белой пасты мисо
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда (или агава, если вегетарианец)
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• всплеск sriracha

• 1 блок тофу, нарезанный примерно на 8 ломтиков
• всплеск соевого соуса
• всплеск рисового уксуса
• всплеск обжаренного кунжута масло
• семена кунжута и панировочные сухари

• 2-3 средних луковицы, тонко нарезанные
• растительное масло
9002 1 мука, для покрытия

1. Приготовить заправку: смешать, взбить и отрегулировать приправы.
2. Приготовление тофу: нарежьте тофу и аккуратно похлопайте его чистым полотенцем, чтобы налить немного лишней воды.
3. В квадратной противне 8×8 (с краями) смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Поместите плиты тофу в кастрюлю и переверните их, чтобы покрыть обе стороны. Отложите и дайте мариноваться, пока вы закончите все остальное (15-20 минут или около того). После того, как это мариновано, опрысните обе стороны каждого с несколькими семенами кунжута и некоторыми крошками хлеба panko. Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла.Когда масло горячее, готовьте тофу 2-3 минуты с каждой стороны. Дайте остыть до комнатной температуры и порежьте на маленькие кубики для салата.
4. Жарить лук-шалот: после того, как вы нарежете лук-шалот, промокните его насухо чистым полотенцем. Перемешать лук-шалот в муке. Нагрейте среднюю сковороду с ½ дюйма масла. Когда масло горячее, капните один кусочек внутрь. Если оно пузырится, вы готовы бросить остальные. Если оно горит, выключите масло и проверьте другое. Обжарить лук-шалот в течение примерно 7-8 секунд каждый, вынуть и положить на тарелку с бумажным полотенцем для просушки.
5. Соберите салат: бросьте все (кроме жареного шалота и тофу) вместе с большей частью заправки. Лучше всего, если вы подождите 10 минут в холодильнике или около того перед подачей на стол. Попробуйте и отрегулируйте, добавив больше приправы и приправы по своему вкусу. Вершина с расколотым тофу и хрустящим жареным луком шалот.

3.4.3177

Этот пост был создан в сотрудничестве с Whole Foods.