Ржаные калитки с картошкой рецепт: Калитки с картошкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Евгения 🧁🍨❤️❤️🌸🏵️ .

Содержание

Ржаные калитки

Друзья, привет!  Как я уже писала, в декабре тянет на пирожки и в этот раз решила испечь ржаные калитки с картошкой. Давно на них заглядывалась, но казалось, что с ними возиться долго, на деле же оказалось, что печь их просто и быстро, особенно, если ржаное тесто месить не руками, а тестомесом.  Перед тем, как взяться за калитки,  читала, что это традиционная для финнов и жителей российской Карелии выпечка, даже обрядовая, калитки, или колядки, пекли к Рождеству специально на угощение колядников: тесто заводили на простокваше или скисших сливках, начиняли толченой картошкой, грибами, творогом, иногда ягодами, покрывали всевозможными намазками. Поскольку тонкая  ржаная основа после выпечки становилась довольно твердой,  калитки подавали со сметаной или горячим молоком, причем, в молоке их размачивали, а потом ели. Я решила свои калитки подать с укромным маслом и икрой и это было просто феерично! Невероятно вкусно! На днях планирую калитки с вешенками в сметане, да, остановиться трудно)

Для теста:

250-300 гр. ржаной цельнозерновой муки;

150 гр. молока;

150 гр. сметаны или скисших сливок;

1 ч.л. без горки соли.

 

Для начинки:

5-6 средних картофелин;

1 крупное куриное яйцо;

2 ст.л. сливочного масла;

Соль, перец.

 

Для подачи:

Небольшой пучок укропа;

50 гр. сливочного масла или сметаны;

Соль;

Любая соленая рыба или икра.

Процесс:

Прежде чем заняться тестом, приготовила начинку: почистила картошку, отварила до готовности и растолкла в пюре, добавив соль, масло и куриное яйцо.  

Смолола муку, взвесила, забросила в тестомес (у  меня красный Ankarsrum Original), туда же отправила молоко, сметану и соль, начала замес на второй скорости. В какой-то момент показалось, что тесто липковатое, добавила немного муки, тут так можно корректировать, но следить за консистенцией, тесто должно быть, как пластилин, эластичным, но не липким и не сухим.

Собрала тесто в  ком и нарезала скребком на кусочки, из которых потом скатала шарики размером с крупный грецкий орех.

На смазанном маслом столе (или слегка присыпаннм мукой — как удобнее) раскатала шарик в лепешку толщиной около 2 мм.

Выложила сверху картошку (около 2 полных ч.л.).

Защипала краешки так, чтоб получился открытый пирожок.

Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут. Я пекла на камне и в соей газовой духовке продолжительность выпечки была около получаса, в электрических духовках должно быть быстрее.

Пока калитки пеклись, мелко порубила укроп, присыпав солью и смешала со сливочным маслом. Подавала калитки горячими, свежеиспеченными, щедро сдобрив укропным маслом и красной икрой. Невозможно вкусно!

Особенно на видео это заметно 🙂

 

  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Калитки с картошкой

Общие данные
Реал. вес0 грамм
Вес2 215 грамм
Калории*139
Цена15,53
Ручной вес0 грамм
Ручные калории0
Ручная цена0
Белки*3,01
Жиры*7,01
Углеводы*19,6
Кол-во ингр.7
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта		 Коэфф
е.и.		 Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
244Мука ржаная2 стакан0,911822988,91,761,4
28Сметана2 стакан2,14202102,8203,2
25Молоко2 стакан2,45490532,82,54,7
91Соль1 чайная ложка0,1100000
39Картофель6 штук1,710209020,428
56Яйцо1 штук0,333314312,589,940,77
24Сливочное масло2 столовая ложка0,3607170,8581,110,06
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения): 		  2215 3079 66,74 155,37 434,11
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (3079 / 2 215) * 100 (66,74 / 2 215) * 100 (155,37 / 2 215) * 100 (434,11 / 2 215) * 100 = = = =
139,03 3,01 7,01 19,6

Калитки ржаные с картошкой


Калитка с картошкой – 3 рецепта из ржаной муки

Ксения Гарастюк •

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

  • Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
  • Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
  • Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.   

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. муки ржаной;
  • 150 мл. молока;
  • 150 мл. сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 500 гр. картофеля;
  • 1 ч.л. соли.

Приготовление:

  1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
  2. Смешайте молоко со сметаной.
  3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
  4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
  5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
  6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
  7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
  8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

Ингредиенты:

  • 350 гр. муки ржаной;
  • 800 гр. картофеля;
  • щепотка соли;
  • 50 гр. масла сливочного;
  • 200 мл. сметаны;
  • 2 яйца;
  • щепотка соды.

Приготовление:

  1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
  2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
  3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
  4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
  5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
  6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

  • 150 гр. муки пшеничной;
  • 150 гр. муки ржаной;
  • 200 мл. кефира;
  • 0,5 кг. картофеля;
  • 1 луковица;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 100 гр. сметаны;
  • соль.

Приготовление:

  1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
  2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
  3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
  4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
  5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
  6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
  7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).

Калитки с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Потрясающий вариант карельской выпечки, начинкой которой может быть не только картофельное пюре, но и крупы (в основном пшеничная и ячневая). Вокруг этого блюдо ходит немало легенд и поверий, а готовятся калитки не более часа. За счет смеси двух видов муки и дополнительных ингредиентов, из которых и состоит классический рецепт калиток с картошкой, они получаются необычайно вкусными!

1. Калитки готовят разных размеров, но практически всегда одной формы. Они могут быть 4-х, 5-ти и даже 7-ми угольными. Для начала перемешайте разрыхлитель, соль, муку и теплое молоко.

2. Я использовала два вида муки. Если у вас не окажется ржано, то можете использовать корочки с ржаного хлеба, замочив их на 15 минут в теплой воде. После размякания нужно удалить лишнюю воду и добавить полученную массу к основной пшеничной муке. Тесто вымешивать нужно около 15 минут, чтобы оно не липло к рукам. После чего дайте ему постоять около получаса.

3. Тесто получается очень эластичным. Когда у вас будет практика приготовления калиток, вы сможете чувствовать тесто.

4. Тем временем отварите картофель в мундире. Обратите внимание, что пюре — начинка для калиток, готовится именно из такого отварного картофеля.

5. Не добавляйте в пюре воду или молоко, а только одну-две столовые ложки масла.

6. Теперь наступает самый ответственный этап…Разрежьте готовое тесто на полоски, хорошенько скатав их. После этого поделите полоску на одинаковые шарики, каждый из которых раскатайте.

7. Я делала овальную форму, а толщина теста — как на пироги. После того, как пюре немного остынет, можно лепить калитки: на каждый сланец положите столовую ложку начинки (по желанию перед взбиванием в пюре можно добавить яйцо). Края нужно защипнуть или загнуть, оставив серединку открытой.

8. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него калитки. Поверхность каждой калитки я смазывала желтком, взбитым с несколькими столовыми ложками молока. Еще можно смазывать подсоленной сметаной — но это дело вкуса.

9. Выпекаются калитки в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Как только достанете из духовки, смажьте края и поверхность сливочным маслом. По сегодняшний день в Карелии существует поверье: когда приходят гости в момент выпечки калиток, они говорят: «Kaunis käsi tahroja!», что означает «красивые руки намазывающей!», а хозяйка должна сказать в ответ: «Иди возьми намазанный!». Приятного аппетита!

Карельские калитки с картофелем — 11 пошаговых фото в рецепте

Калитки — это традиционная старокарельская выпечка. Начинка может быть разная: из ячневой или пшенной крупы, толокна. Я предлагаю калитки с картофельным пюре.

Для приготовления карельских калиток с картофелем понадобится:

Для теста:
кефир или простокваша — 300 мл;
мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400-500 г;
соль — 0,5 ч. л.
Для начинки калиток:
картофель — около 800 г;
сливочное масло;
молоко;
яйцо — 1 шт.;

яичный желток для смазывания калиток.

Кефир смешать с пшеничной мукой в отдельной миске.

Насыпать в другую миску горкой ржаную муку и сделать в ней углубление.

В углубление вылить кефирно-мучную смесь и хорошо вымесить.

Месить тесто минут 10, чтобы оно получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить его немного отдохнуть.

Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарезать лепёшки около 1,5 см толщиной.

Затем каждую лепёшку скатать в шарик.

Каждый шарик раскатывать в лепёшку около 12-13 см в диаметре, можно и немного меньше, в зависимости от того, какой размер вам хочется получить в итоге. Для начинки приготовить картофельное пюре: сварить картофель, размять его прессом и по вкусу добавить масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. По центру лепёшки выкладывать остывшее картофельное пюре.

Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки. По желанию их можно защипать.

Противень застелить пергаментом, выложить на него карельские калитки.

Смазать верх желтком и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячие карельские калитки с картофелем смазать растопленным сливочным маслом и подавать сразу. Очень вкусно с супом.

Приятного аппетита!

Потерянный рецепт: Вепсские «Калитки» с картошкой | КУХНЯ

Во все времена ржаная мука – залог здоровья. Кладезь витаминов и минералов – была основой пищевого рациона на Руси. Например, у вепсов ржаная мука использовалась для самой излюбленной выпечки – «Калиток», сканцев, рыбников.

О вепсах в наше время известно немного. По сей день вопрос об их происхождении остаётся открытым. Достоверно известно лишь то, что до 1917 года вепсов официально именовали чудью. Этот малочисленный финно-угорский народ традиционно проживал на территории Карелии, Вологодской и Ленинградской областей России.

Несмотря на столь длительную историю происхождения вепсов их народные обычаи и рецепты не были потеряны со временем, а по сей день бережно передаются из поколения в поколение.

Приготовление «Калиток» Фото: АиФ/ Фото: Кристина Смурова

— Трудно даже представить, сколько точно лет этому древнему блюду, — делится Татьяна Александровна. — «Калитки» — очень простое и доступное по ингредиентам блюдо. У каждой хозяйки они получаются по-разному! Внешне «калитки» чем-то напоминают ватрушки, только выполнены в форме ромбика, который и похож на дверку. Отсюда и такое необычное название! Однако в нашей семье привыкли придавать «калиткам» более круглую форму. Нам этот рецепт передала моя мама, которая была чистокровным вепсом. Мамы с нами нет уже 4 года, а вот её рецепты до сих пор живы. И по сей день в центре праздничного стола стоят «калитки».

Ингредиенты:

1 стакан кефира

2 столовые ложки растительного масла (без запаха)

Ржаная и пшеничная мука

Соль по вкусу

Время приготовления — 10 минут.

Способ приготовления:

В глубокую тарелку выливаем кефир, добавляем соль по вкусу и всыпаем ржаную муку. Тесто должно получиться не густым, но и не жидким, примерно, как на пельмени. Готовое тесто хорошо наминаем на столе. Наминать и раскатывать лучше на белой пшеничной муке. Затем из теста раскатываем колбаску, режем её на кружочки, которые необходимо примять, сделав их более тонкими. Затем раскатываем скалкой. Получившиеся тонкие лепёшки (ещё их называют сканцами) должны быть толщиной 2 мм. Начинку лучше приготовить заранее, в нашем варианте в качестве начинки мы используем картофельное пюре.

На лепёшки выкладываем пюре, разравниваем его, отступив от краёв. Затем края «калиток» нужно загнуть, чтобы получились бортики, именно поэтому они и называются «калитками». Верх пюре нужно смазать сметаной, добавив в неё сырой желток яйца или майонез. Иначе сметана не зарумянится. Отправляем наши «калитки» в заранее разогретую духовку. Запекать нужно без масла. Чтобы не подгорели, противень достаточно посыпать пшеничной мукой. Через 10 минут «калитки» будут готовы. Их надо сразу достать из духовки, чтобы донышки не отмякли. Готовые «калитки» посыпать тёртым сыром. В качестве начинки можно добавить ячменную крупу, пюре и даже мелко нарезанную курицу или фарш.

Кстати

Ещё один известный вид вепсской выпечки — пироги для зятя. Сканец (тонкая лепёшка) раскатывали из пшеничного теста. Начиняли такие пироги толокном, рассыпчатой пшённой кашей и даже сахаром. Затем их жарили в сливочном масле. Пироги для зятя готовили сразу при входе в дом сватов, а сладкими пирогами тёща угощала молодого зятя при его первом посещении дома своей жены после свадьбы.

Смотрите также:

Калитки с картошкой (карельские пирожки). Пошаговый рецепт с фото

При словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит на ум, это карельские пирожки калитки. У нас они не очень распространены, а вот в соседней Финляндии продаются в каждом супермаркете. Там я их впервые и попробовала. В магазинах karjalanpiirakka обычно с начинкой из картошки или риса — наверное, потому что лучше хранятся. А в ресторане при гостинице повара готовили потрясающие калитки с лососем. Можно также делать начинку из творога, гречневой каши, грибов, брусники, клюквы, черники и прочих северных ягод — фантазия хозяйки не ограничена. Но сегодня я буду делать для вас калитки с картошкой.


Вот они, румяненькие

Состав:
Для теста
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан простокваши или кефира
  • соль

Для начинки
  • 8-10 средних картофелин
  • сливочное масло 
  • молоко — по вкусу
  • 1-2 луковицы (опционально)

Для обмазки
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки густой сметаны


Приготовление:Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде.

Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Чем больше будет часть ржаной муки, тем более аутентичными получатся пирожки.


Просеиваем муку

Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.


В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20.


Я делала половину порции, поэтому теста получилось немного

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.


Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре — с маслом, молоком, яйцом и т.д.

Я яйцо в пюре не кладу, а добавляю спассерованный до золотистого цвета лук.


Можно с луком обжарить шкварки — будет еще вкуснее.

Начинка готова, приступаем к художественной лепке пирожков. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные лепешки.


Толщина теста — 1-1,5 мм


Выкладываем начинку…

и залепляем края, приблизительно так:


Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо

Получаются вот такие пирожочки:


Полуфабрикат

Теперь обмазка:


Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной…

И мажем верх пирожков.


Вот что получилось

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 15 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать… 

… Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту — сами прибегут на запах)))

По старым рецептам:калитки ржаные с картофельным пюре



Поделиться:

Калитки-очень древние выпечные изделия из пресного теста.Особенно популярны они в северных областях России,а в Карелии считаются национальным блюдом.В качестве начинок используют каши,картофельное пюре,грибы с луком,творог,брынзу.Выпекают также с дикорастущими ягодами.

Нам понадобятся-для пюре:6-8 картофелин,1 яйцо,2-3 ст.ложки сметаны,2 ст.ложки сливочного масла,соль по вкусу.Для теста:2 стакана(тонких)муки,1 стакан(тонкий)молока или простокваши,соль по вкусу.

Вымытый картофель отварить в кожуре,очистить,тщательно растолочь,добавить соль,яйцо,масло,сметану и всё хорошо перемешать до получения однородной кремообразной массы.

Тесто для калиток может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной в равных пропорциях.После замешивания тесту дают «»отдохнуть»»,накрыв салфеткой,20 минут.Затем разделывают на шарики,раскатывают лепёшки(я раскатываю пальцами,смоченными в раст.масле-так мне удобнее)

Кладут начинку,прищипывают края и укладывают на смазанный раст.маслом противень.

Выпекают калитки при температуре 200-220 градусов до готовности(примерно 20-30 минут.всё зависит от вашего типа духовки.

Выпеченные горячие калитки смазать растопленным сливочным маслом или сметаной,чтобы корочка из теста получилась мягкой.Калитки с картофелем,грибами,кашами подавали в воскресные дни к супам,кислым щам,грибному,мясному бульону,а калитки с нежными начинками-малиной,земляникой,черникой-к чаю или молоку.

Форма калиток так же разнообразна,как и используемые для них начинки.Так,она может быть овальной,круглой,трёх-,четырёх-,пяти-,шести-,семиугольной,с загнутыми или защипанными краями.Я готовлю чисто из ржаной муки так как очень люблю чёрный хлеб,а кушать именно эти-с картофельным пюре-очень хорошо с супом или просто с солёными огурчиками.Приятного всем аппетита.Информация частично взята из книгиЛ.Ляховской.

Ржаные калитки с картошкой — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Ржаные калитки с картошкой — карельская выпечка, которая внешне схожа с ватрушками. Основа для нее делается из ржаной муки (иногда с добавлением пшеничной, как в данном пошаговом рецепте). В качестве начинки используется картофельное пюре.

  • Так как варка картошки занимает некоторое время, готовку следует начать с нее. Очистите картофель, нарежьте произвольными кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности.

  • Пока варится картошка, замесите ржаное тесто. Для это смешайте пшеничную и ржаную муку, а также соль. Не поленитесь и просейте муку, чтобы основа в виде корзиночек получилась более мягкой. Добавьте в сухую смесь 1 стакан кефира. Размешайте ингредиенты.

  • Должно получиться упругое и мягкое тесто. Накройте его пищевой пленкой и пока отставьте в сторону.

  • К этому моменту картофель уже должен был свариться. Сделайте пюре, добавив сливочное масло и теплое молоко.

  • Присыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой и скатайте тесто в колбаску, а затем нарежьте ее на равные кусочки.

  • Раскатайте кусочки в небольшие лепешки, как на фото. Толщина каждой должна быть примерно 0,5 см.

  • Положите начинку в середину первой лепешки и защипните края. Таким же способом сформируйте корзиночки из остального теста.

  • Смажьте противень растительным маслом и выложите на него калитки. Взбейте в пиале 2 яйца и смажьте ими каждую ватрушку. Отправьте их запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

  • Готовятся калитки с картофелем быстро, достаточно 20 минут. Достав их из духовки, не спешите пробовать, дайте ватрушкам время слегка остыть. Испечь своими руками ржаные калитки с картошкой очень просто. Такая выпечка может стать отличным перекусом. Приятного аппетита!

    • Калитки с картошкой из ржаной муки


    Калитки – это такие карельские пирожки, преимущественно из ржаной муки с начинкой из картошки, ягод, творога, яблок и пр. Люблю такие вещи: простые, вкусные, давно забытые, из детства, пусть даже из чужого. Рецептом поделилась одна добрая мама Татьяна Павловна. Я приготовила картофельное пюре, но начинки не жалела, поэтому оно скоро закончилось)
    Пришлось как-то быстро реагировать и найти замену. В сусеках оказались только сухофрукты: курага, финики, сушеные яблоки, клюква, ну и для сопровождения по кусочку свежего апельсина, жареный кунжут и орешки. Суховато, на любителя, на меня
    Калитки с картофельным пюре понравились всем пробовавшим)

    Калитки с картошкой из ржаной муки

    Ингредиенты:

    • Ингредиенты:
    • — кефир (простокваша, снежок – 1 стакан),
    • — сметана (1 столовая ложка),
    • — маргарин или сливочное масло (50 г),
    • — сахар (2 чайной ложки),
    • — соль (щепотка),
    • — сода, на кончика ножа,
    • — мука ржаная (1 стакан),
    • — мука пшеничная (1 стакан),
    • — пюре картофельное (1 кг. Картофеля, 0,5 сткана молока, 20-30 г. сливочного масла).

    3.1

    http://33recepta.ru/vypechka/kalitki-s-kartoshkoj-iz-rzhanoj-muki/

    1. Смешиваем кефир, сметану, растопленное масло, сахар, соль, погашенную уксусом соду.

    2. Понемногу добавляем ржаную и пшеничную муку. У меня получилось примерно по 1 стакану. Просеять будет не лишним.
    3. Вымешиваем тесто. Оно очень мягкое и легкое)

    4. Отделяем от основного теста шарик, раскатываем блинчик, размером чуть меньше блюдца.
    5. Выкладываем начинку – пюре. Картофельное пюре для калиток приготовить очень легко: отварить картофель до готовности, размять, добавить сливочное масло, затем молоко. Тщательно перемешать. Можно взбить блендером или миксером. Для вкуса хорошо добавить слегка обжаренный лук.

    6. Края защипываем, как на фото. Если начинка – ягоды, защипы нужно сделать заранее.

    7. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

    8. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Пока калитки не начнут покрываться золотистой корочкой. Примерно минут 20-25.

    9. Вынуть, корочку смазать маслом или молоком.

    10. А вот вариант калитки с сухофруктами. Сначала все найденные сухофрукты я порезала:

    11. Добавила по кусочку апельсина для кислинки — уж больно сладкими казались)

    12. Ну и вот сухарики! Вкусно все равно!

    Посмотрите еще:

    Рецепт фалафелей из нута

    Овощная галета

    Киш с брокколии сыром фета

    Палочки из баклажанов

    Выпечка, Рецепты от друзей

    Калитки из ржаной муки с картошкой

    Калитка – национальное блюдо карельской кухни, представляющее собой маленький открытый пирожок, продолговатой или многоугольной формы. В качестве начинки обычно используются каши, а также овощи или ягоды. Мы расскажем вам сегодня, как испечь настоящие и вкусные калитки с картошкой.

    Рецепт карельских калиток с картошкой

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • ржаная мука – 550 г;
    • сметана – 140 мл;
    • молоко – 155 мл;
    • соль – щепотка.

    Для начинки:

    • картофель – 340 г;
    • яйцо крупное – 1 шт.;
    • сливочное натуральное масло – 20 г;
    • твердый сыр – 155 г.

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить калитки с картошкой, подготавливаем сначала начинку. Картофель чистим, отвариваем, слегка остужаем и разминаем до состояния пюре. Затем добавляем взбитое яйцо и выливаем растопленное маслице. Немного подсаливаем массу, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

    Теперь займемся тестом: смешаем в отдельной миске сметану с молоком и постепенно всыпаем ржаную муку и бросаем щепотку соли. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и расстаиваем минут 20-30. Далее формируем из него «колбаску» и разделяем ножом на 12 частей. Раскатываем их в лепешки, выкладываем в середину каждой немного начинки и, подворачивая края к середине, защипываем с небольшим интервалом. Аккуратно выкладываем заготовки на противень и выпекаем минут 20 при 180 градусах. Горячие калитки с картошкой из ржаной муки перед подачей присыпаем по желанию тертым сыром.

    Рецепт калиток с картошкой

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука ржаная – 205 г;
    • кефир – 205 мл;
    • мука пшеничная – 205 г.

    Для начинки:

    • картофель средний – 450 г;
    • масло сливочное – 45 г;
    • молоко пастеризованное – 25 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • специи.

    Для смазки:

    • сметана – 35 мл;
    • масло сливочное – 75 г;
    • яйцо крупное – 1 шт.;
    • специи.

    Приготовление

    А вот еще один проверенный рецепт калиток из ржаной муки с картошкой. Корнеплод чистим, отвариваем и разминаем толкушкой, посолив по вкусу и добавив сливочное масло. Затем разбиваем яйцо и перемешиваем до получения вязкой начинки.

    Оба вида муки просеиваем, вливаем кефир и замешиваем тесто. Скатываем его в жгут, нарезаем одинаковыми кусочками и раскатываем их в лепешки. В серединку выкладываем картофельную начинку и защипываем также как в предыдущем рецепте. Для смазки взбиваем желток со сметаной, подсаливаем по вкусу, промазываем пирожки смазать этой смесью, и выпекаем 20 минут при 190 градусах. Подаем ржаные калитки с картошкой с молоком, сливочным маслом или с простоквашей.

     

    Pechemdoma.com | Калитки с картофельной начинкой

    Калитки  или,  как мне привычнее и милее, калиточки —  это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России — Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!

     

    Для рецепта вам понадобится:

    Для теста:

    200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)

    100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)

    Соль

    Для картофельной начинки:

    6 – 7 картофелин среднего размера

    Соль

    Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной

    Сметана для намазывания  перед выпечкой

    Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.

    Для картофельной начинки сварите картофель до готовности.  Если есть возможность — сварите в кожуре, если нет — почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать.  Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.

    Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили,  просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.

    Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Все! Месить – вымешивать не нужно.

     

    Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.

    Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.

    Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку – толщиной в 1 – 2 мм и диаметром 12 – 14 см.

     

    Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.

     

    На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1 – 2 столовые ложки пюре.

    Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.

     

    Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.

     

     

     

     

    Выпекаются калитки при высокой температуре – 240 – 250 С до легкого зарумянивания.

     

    Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.

    Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши  и с супом, и даже с чаем – кофе.

    Приятного вам аппетита!

    «Калитки» из ржаной муки с картошкой: рецепт с фото пошагово

    12 августа 2017 6682

    Чтобы приготовить открытые пирожки «Калитки», вам понадобятся 8 простых компонентов. Не зря, карельские женщины говорили, что «Калиткам нужна восьмерка». Речь идет о воде, ржаной муке, простокваше, свежем молоке, сметане, сливочном масле, соли и начинке.

    Кулинарная справка

    Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.

    Идея открытого пирожка с картошкой принадлежит не только Карелии. Выпекают калитки на всей территории русского Севера. В зависимости от географического места меняется форма пирожка и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.

    В качестве начинки использовали кашу, сваренную на молоке, но сейчас такие калитки редкость. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пирожки начиняли толокном и крупой. Выпекали их из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.

    Как делать пресное тесто

    Для того чтобы добиться идеального вкуса теста, очень важно, чтобы молочные продукты были свежими.

    Для приготовления теста вам понадобится:

    • 250 г кефира, простокваши или обычного молока;
    • 8 г поваренной соли;
    • 0,6 кг ржаной муки.

    Как делать:

    1. Просейте на рабочую поверхность ржаную муку, добавьте соль;
    2. В миске смешайте все молочные продукты;
    3. Вливайте в муку молочную смесь и замешивайте тугое тесто;
    4. Положите тесто в пакет или заверните в пленку, пусть полежит 30 мин.;
    5. На заметку: молочные продукты могут легко заменяться один на другой, все зависит от вашей фантазии.

    Ряженка в мультиварке — возьмите на заметку рецепт, который подскажет как делать настоящее лакомство.

    Читайте как приготовить вкусную курицу в пароварке — рецепт здесь.

    Как приготовить сочные куриные крылышки на сковороде читайте в нашей статье.

    Как приготовить картофельную начинку для пирожков

    Необходимые продукты для начинки:

    • 5 клубней картофеля;
    • 30 мл свежего молока;
    • 50 г качественного сливочного масла;
    • 1 сырое яйцо;
    • солить по вкусу.

    Приготовление:

    1. Картошку отварите в кожуре;
    2. Сразу же, еще горячую картошку очистите, разомните в пюре;
    3. В толченую картошку влейте молоко, добавьте масло, яйцо и немного соли, все тщательно смешайте.

    Как сформировать и правильно испечь «Калитки»

    Чтобы правильно испечь открытые пирожки с картошкой, следуйте нашим пошаговым рекомендациям:

    Шаг 1. Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую в лепешку. Примерный диаметр каждой лепешки около 15 см;

    Шаг 2. На лепешку выкладывайте в самый центр начинку из картофельного пюре;

    Шаг 3. Края защипывайте так, чтобы из теста получились открытые пирожки в виде лодочки;

    Шаг 4. Калитки смажьте взболтанным желтком, затем выпекайте в предварительно разогретом шкафу при установленной температуре 200 градусов, время готовки составляет обычно 20 минут.

    Пошаговый рецепт карельских «Калиток» из ржаной муки с картошкой

    ИнгредиентыКоличество
    свежей сметаны —130 г
    муки ржаной —0,5 кг
    молока —80 г
    простокваши —50 г
    соли —8 г
    яиц —1 шт.
    сливочного масла —30 г
    клубней картофеля —6 шт.
    Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

    Если вы не большой специалист в выпечке, то в калитках главное – понять сам принцип замешивания теста. Замешивать его нужно только руками и очень быстро. Как только вы этому научитесь, фантазировать с начинками можно будет до бесконечности. Сам процесс приготовления калиток не очень сложный.

    Карельские женщины утверждают, что «калиткам» нужна восьмёрка». Это значит, что блюдо готовится из 8 ингредиентов. Это мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

    Как приготовить:

    Шаг 1. Приготовьте тесто: смешайте в миске простоквашу со сметаной и молоком. Ржаную муку просейте, добавьте чуть-чуть соли и постоянно перемешивая, начните вливать молочную смесь;

    Шаг 2. Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или пакет, дайте ему «отдохнуть» полчаса;

    Шаг 3. Для приготовления начинки: очистите и отварите картошку, сделайте из нее пюре, добавьте размешенное яйцо, приправьте солью и дайте, как следует остыть;

    Шаг 4. Из теста сформируйте колбаску, отщипывайте от нее кусочки и делайте лепешки;

    Шаг 5. На каждую лепешку в самую серединку положите начинку (примерно 2 ст.л.), затем со всех сторон просто подверните края, аккуратно их защипните, чтобы начинка осталась максимально открытой;

    Шаг 6. Пирожки «Калитки» смажьте желтком, выпекайте на противне. Температура духового шкафа не должна превышать 200 Cº, а время готовки не более 20 минут;

    Шаг 7. После выпекания полейте пирожки растопленным маслом.

    Как и с чем преподносить вкусные калитки к столу?

    Тонкое тесто калиток часто называют корками или сканцами, потому что ржаное пресное тесто быстро сохнет. Остывшие изделия иногда даже размачивают в подогретом молоке. Поэтому желательно подавать калитки с картошкой к столу с пылу с жару.

    Действительно, самые вкусные пирожки – горячие, те, что прямо из духовки. Выложите их красиво на широкое блюдо, полейте маслом и преподнесите своей семье вместе с теплым молоком, горячим чаем, кефиром или супом.

    Оценить статью:

    17

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Kalittoa — карельские калитки

    Рецепт приготовления карельских калиток с картофелем. Карельские калитки – это традиционная карельская открытая выпечка из ржаной муки с различной начинкой: крупяной, картофельной или ягодной. В остальной части России такую выпечку всегда называли попросту – шаньги

    Этапы готовки

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

    1. С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.

    2. Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

    Картофельная пюре – начинка для пирожков.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

    3. Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.

    Тесто для калиток делают из ржаной муки.

    4. Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

    5. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.

    6. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».

    Раскатать тесто для калиток колбаской.

    7. «Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Скатать шарики.

    Заготовки для пирожков-калиток.

    8. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный пласт 10-15 см.

    Раскатать заготовки для калиток .

    9. Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой.

    11. Со второй частью теста повторить пункты 7 – 10.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛИТОК:

    12. На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям.

    Выкладываем начинку для калиток – картофельное пюре.

    13. Защипать края так, чтобы получилась характерная «оборка».

    Так защипывают калитки.

    14. Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки.

    15. Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку.

    Смазать верх калиток соусом.

    16. Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C.

    Готовые калитки с картошкой.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЧАНКИ:

    17. Растворить сливочное масло в нагретом молоке, хорошо перемешать.

    Мачанка для калиток.

    18. Горячие испечённые пирожки смазать мачанкой с помощью силиконовой кисточки. Положить на кухонную решётку и на 3 минуты накрыть тканью.

    Смазать готовые калитки мачанкой.

    19. Калитки вкусны даже на следующий день (лучше разогреть пирожки).

    Приятного аппетита!

    Карельские калитки из ржаной муки – с начинкой из картофеля.

    Ингредиенты:

    ТЕСТО: мука ржаная грубого помола — 500 г; мука пшеничная— 300 г; соль — 2 ч. л.; вода — 260 мл.

    НАЧИНКА: картофель — 6 шт.; масло сливочное — 85 г; яйцо куриное — 2 шт.; молоко — 1 стакан; соль — по вкусу; перец молотый — чёрный, по вкусу; перец горошком чёрный — по вкусу.

    СОУС ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: яйцо куриное — 2 шт.; сметана — 4 ст. л.

    МАЧАНКА: молоко — 100 мл; масло сливочное — 50 мл.

    Много пошаговых рецептов на любой вкус на нашем кулинарном сайте “Свежие рецепты”.

    Подписывайтесь на наш канал – мы ежедневно публикуем вкусные и красивые рецепты по всем разделам кулинарии (салаты, закуски, первые и вторые блюда, выпечка, десерты, напитки, заготовки).

    Ржанаякалитка с картошкой

    Основой для теста чаще всего служат кислые молочныепродукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржанойвкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.   

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг. муки ржаной;
    • 150 мл. молока;
    • 150 мл. сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 50 гр. масла сливочного;
    • 500 гр. картофеля;
    • 1 ч.л. соли.

    Приготовление:

    1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тестоне засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьтесырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
    2. Смешайте молоко со сметаной.
    3. Муку просейте, соедините с солью. Введитев молочную смесь.
    4. Замесите тесто – оно должно перестатьприлипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
    5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
    6. Выложите в центр начинку. Края защипнитегармошкой.
    7. Отправьте выпекаться на 20 минут при200°С.
    8. Смажьте готовые калитки сливочныммаслом.

    Описание приготовления:

    Калитка — открытый маленький пирожок из ржаной муки, может быть овальной, круглой или многоугольной формы. Начинки для калиток бывают разными: репа, пшенная каша, творог, картофель или ягоды.
    Говорят, что “Kallitoa — kuzzy kaheksoa”: “калитка просит восьмерки”. 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша (кефир, сметана), соль, молоко, масло, сметана и начинка (репа, пшено и т.п.).
    Если замешивать тесто только из ржаной муки, оно получается довольно жестким. Готовые ржаные калитки обильно смазывают маслом, складывают в глубокую посуду и накрывают. Еще для размягчения добавляют пшеничную муку.


    Назначение: На полдник
    Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука / Ржаная мука / Пшеничная мука
    Блюдо: Выпечка
    География кухни: Европейская

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    1254.7 ккал     		белки
    31.3 г     		жиры
    14.5 г     		углеводы
    251.8 г
    100 г блюда
    ккал
    236.7 ккал    		белки
    5.9 г    		жиры
    2.7 г    		углеводы
    47.5 г

    Ингредиенты

    • Тесто:

    • 500 г Мука

      ржаная грубого помола

    • 2 ч. л. Соль

    • 260 мл Вода

    • Начинка:

    • 6 шт. Картофель

    • 85 г Масло сливочное

    • 2 шт. Яйцо куриное

    • 1 стакан Молоко

    • по вкусу Соль

    • чёрный, по вкусу Перец молотый

    • по вкусу Перец горошком чёрный

    • Соус для смазывания:

    • 2 шт. Яйцо куриное

    • 4 ст. л. Сметана

    • Мачанка:

    • 100 мл Молоко

    • 50 мл Масло сливочное

    Оцените рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 9 голосов

    Как и зачем оценивать рецепт?

    Аймкук

    Аймкук

    Похожие рецепты

    Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

    Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

    • Читать полностью
    Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

    Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

    • Читать полностью
    Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

    Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: – обязательно просеивать муку – помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

    • Читать полностью
    Чем можно посыпать лепешки

    Если ты хочешь улучшить вкус домашних лепешек, попробуй присыпать их какими-нибудь семенами, например: мака, чернушки, кунжута (белым или черным), тмина. Семена не только придадут особенный вкус твое…

    • Читать полностью
    Как сделать повидло для пирожков более густым?

    Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

    • Читать полностью
    Как определить тип и качество сухих дрожжей

    Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

    • Читать полностью
    Как работать с дрожжевым тестом

    Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

    • Читать полностью

    Выпекаем пирожки с картошкой в духовке

    После того как все пирожки будут сформированы, их выкладывают на противень с пекарской бумагой.

    Следует отметить, что представленный рецепт карельских калиток предусматривает использование не только вышеназванных ингредиентов, но и других продуктов, предназначенных для смазывания полуфабрикатов. Для этого куриное яйцо хорошо взбивают вилочкой, а затем добавляют несколько больших ложек сметаны. Полученной массой смазывают все пирожки и тут же отправляют в духовку.

    Выпекать такие изделия при температуре 200 градусов желательно на протяжении 25 минут. После того как калитки станут румяными, их вынимают и в горячем виде смазывают свежим сливочным маслом.

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
    • Картофель жареный – 192 ккал/100г
    • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
    • Картофель отварной – 82 ккал/100г
    • Картофель печеный – 70 ккал/100г
    • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
    • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
    • Сметана – 210 ккал/100г
    • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
    • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
    • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
    • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
    • Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
    • Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
    • Кефир жирный – 62 ккал/100г
    • Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
    • Масло топленое – 869 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Ржаная мука – 305 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Ржаная мука, Картошка, Кефир, Сметана, Сливочное масло, Молоко, Соль

    Полезные рекомендации

    Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.

    Советы:

    • Вначале следует смешивать сухие и сыпучие ингредиенты, а затем добавлять остальные компоненты.
    • Выпечка получится более вкусной, если соединить вместе два сорта муки.
    • При использовании перловки её необходимо варить не менее 5 – 6 ч.
    • Ячневую крупу необходимо предварительно замачивать на 10 – 12 ч. в кефире с топлёным маслом (50 – 75 г). Тогда она становится мягкой, приобретает кислинку и особый вкус.
    • Картофельную начинку можно улучшить маслом, сметаной либо рублеными яйцами с луком. Такие же добавки можно положить и в рисовый фарш.
    • Раскатанные заготовки необходимо складывать стопкой и накрывать их большой ёмкостью. Так они не будут заветриваться и пересыхать.
    • Не следует продолжать варить крупу, если она уже впитала в себя воду, молоко. Иначе каша подгорит.
    • Пирожки необходимо защипывать, чтобы середина оставалась открытой.
    • Карельские калитки из ржаной муки обязательно должны содержать и пшеничную основу. Это основной секрет их рецепта.

    Видео о приготовлении карельских калиток

    Рецепт приготовления настоящих карельских калиток:

    Автор публикации

    167,6

    Комментарии: 0Публикации: 8755Регистрация: 14-11-2019

    Калитки карельские. Рецепт с картофелем из ржаной, пшеничной муки

    Публикация в группе: Выпечка

    Калитка с картофелем представляет собой тонкую лепешку с загнутыми краями в форме открытой лодочки или корзинки с характерной оборкой из защипов, традиционный рецепт которой из оригинального теста со ржаной мукой сохранился у многих народов севера, а в Финляндии это блюдо известно как карельский пирожок.

    Традиционный рецепт на ржаной муке

    Калитки карельские (рецепт с картофелем считается самым поздним, но и наиболее удачным) изначально готовили с более простыми начинками из репы или ячневой каши.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления этого аутентичного блюда потребуется набор самых доступных компонентов:

    • 200 мл кислого молока или кефира;
    • 550 г грубого помола ржаной муки;
    • 8-10 клубней картофеля среднего размера;
    • 1 сырое куриное яйцо;
    • 150 мл жирного молока;
    • 50 г сливочного масла;
    • 1 ч. л. соли.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для приготовления этого традиционного сытного карельского блюда потребуется приготовить пресное тесто для сканцев из ржаной муки на скисшем молоке:

    1. В глубокой просторной миске нужно соединить подогретый до комнатной температуры кефир со щепоткой соли, размешать мутовкой или деревянной ложкой.
    2. Затем следует подсыпать в миску ржаную муку, вымешивая липкое тесто деревянной ложкой до густой однородной консистенции пластилина, сформировать шар и накрыть пищевой пленкой.
    3. Тем временем можно заняться начинкой, для чего потребуется отварить клубни картофеля в кожуре до мягкости, размять толкушкой, удалив кожицу, посолить и добавить по вкусу сливочное масло, развести пюре теплым жирным молоком до консистенции густой сметаны.
    4. Далее следует отщипнуть небольшую часть теста, примерным размером с шарик 2 см в диаметре. Желательно делать все кусочки одинаковой величины.
    5. Теперь каждый шарик необходимо раскатать в очень тонкую овальную лепешку, около 12 см длиной.
    6. Затем нужно распределить ровным слоем в центре сканца 1-1,5 ст. л. картофельного пюре, оставляя свободными края на расстоянии 1,5 см по диаметру.
    7. После этого необходимо защипнуть свободную часть теста со всех сторон, делая вертикальные складки на равном расстоянии. Правильные калитки имеют нечетное количество защипов.
    8. Теперь необходимо приготовить болтушку из сырого куриного яйца и жирного молока со щепоткой соли, аккуратно полить начинку сверху.
    9. Далее нужно поместить пирожки в горячую духовку. Выпекать калитки нужно от 10 до 15 мин. при температуре 200-210 градусов до образования красивой румяной корочки.

    Что можно добавить

    Вместо молока для пюре и болтушки можно взять сливки или сметану, что сделает блюдо еще более нежным и ароматным, но и повысит его калорийность.

    Как подавать блюдо на стол

    Горячие калитки желательно смазать сливочным растопленным маслом, дать немного отдохнуть под чистым полотенцем, а затем сразу подавать к столу с ароматным травяным чаем или молоком.

    Рецепт из ржано-пшеничной муки

    Калитки карельские (рецепт с картофелем получил сегодня наибольшую популярность) чем-то напоминают шаньги, но отличаются характерным внешним видом и необычным вкусом.

    Состав ингредиентов

    На большую порцию вкусных сытных и полезных пирожков потребуются следующие ингредиенты:

    Для тестаПродуктыКоличество
    Ржаная мука500 г
    Пшеничная мука300 г
    Вода1 ст.
    Соль1 щепотка
    Для начинкиКартофель900 г
    Сырое куриное яйцо2 шт.
    Молоко1 ст.
    Сливочное масло90 г
    СпецииСоль0,5 ч. л.
    Черный свежемолотый перец0,5 ч. л.
    Для мачанкиМолоко или сливки100 мл
    Сливочное или топленое масло50 г
    Для заливкиСырое куриное яйцо2 шт.
    Сметана100 г

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовление карельских открытых пирожков по данному аутентичному рецепту можно начать с замеса теста:

    1. Необходимо тщательно просеять всю ржаную и часть пшеничной муки в глубокую емкость, влить фильтрованную питьевую воду с солью, перемешивать мутовкой или деревянной лопаткой в течение 10-13 мин., не касаясь массы руками, чтобы получилось липкое гладкое тесто, сформировать в шар и, накрыв пищевой пленкой, убрать в тепло на полчаса.
    2. Теперь следует очистить клубни картофеля от кожуры или отварить в мундире до мягкости, слить отвар, размять овощи с добавлением сливочного масла, черного молотого перца и соли, развести теплым молоком до состояния однородного жидкого пюре.
    3. В остывшую картофельную массу нужно вбить сырое куриное яйцо, тщательно перемешать, накрыть емкость с пюре крышкой и отставить в сторону.
    4. Далее следует переложить половину теста на присыпанный пшеничной мукой стол, вымесить в колбаску, которую нужно разделить на равные части, скатать 20 колобков одинакового размера.
    5. Затем каждый шарик теста необходимо раскатать в тонкий овальный сочень, прикрыв его влажной марлей или чистым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, продолжить раскатывать остальные части.
    6. После этого можно приступить к формированию калиток, для чего в центр каждого сочня следует поместить 1 ст. л. с горкой картофельного пюре, распределить его ровным слоем по всей поверхности, не доходя 1,5 см до краев.
    7. Далее требуется аккуратно защипнуть вертикальными складками свободные края теста, чтобы получились бортики со своеобразной оборкой.
    8. Теперь заготовки нужно аккуратно переложить на застеленный смазанной маслом пекарской бумагой противень. Чтобы тонкое тесто не высохло в процессе лепки остальных пирожков, готовые заготовки рекомендуется прикрывать влажным полотенцем.
    9. После этого необходимо приготовить однородную заливку из сметаны, щепотки соли и разболтанных куриных яиц, которой следует равномерно смазать начинку всех пирожков для образования красивой золотистой корочки при запекании.
    10. Теперь нужно поместить противень в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
    11. Выпекать калитки нужно не более 12-15 мин.
    12. Тем временем нужно приготовить мачанку из теплого молока и топленого масла, которые нужно тщательно смешать, а затем обильно смазать горячие пирожки при помощи силиконовой кисточки.

    Что можно добавить

    Можно использовать муку грубого помола, что сделает блюдо более полезным за счет насыщенности клетчаткой.

    Как подавать блюдо на стол

    Подавать горячие или теплые калитки можно в качестве самостоятельного блюда с овощным салатом или свежей зеленью, но также вкусно с горячим травяным чаем или холодным молоком.

    Калитки карельские (рецепт с картофелем можно разнообразить добавлением жареного лука) традиционно готовились на скисшем продукте, но при замесе теста на свежем молоке с жирной сметаной изделия получаются просто тающими во рту, с мягким нежным вкусом.

    Калитки карельские. Рецепт приготовления на молоке со сметаной.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Для этого необычного варианта вкусной ароматной выпечки потребуется следующий набор продуктов:

    Для тестаКомпонентыКоличество
    Ржаная мука500 г
    Молоко150 мл
    Сметана150 г
    Для начинкиКартофель600 г
    Сырое куриное яйцо1 шт.
    Сливочное или топленое масло60-80 г
    СпецииСоль1 ч. л.
    Черный свежемолотый перец0,5 ч. л.
    Молотая сладкая паприка0,5 ч. л.
    ДополнительноРастопленное масло25 мл

    Пошаговый процесс приготовления

    Так как тесту потребуется немного времени для расстойки, начать можно с его замеса:

    1. Сначала требуется соединить теплое молоко с жирной сметаной до однородной консистенции, а затем подмешивать в массу небольшими порциями просеянную ржаную муку, тщательно перемешивая все ингредиенты до однородной липкой консистенции.
    2. Пресное тесто необходимо сформировать шаром и убрать в полиэтиленовый пакет, отставить на полчаса.
    3. Тем временем следует отварить картофель до мягкости, растолочь его вместе с солью, сладкой паприкой и черным молотым перцем, сдобрить сливочным или топленым маслом, тщательно перемешать до однородного пюре, и немного остудить.
    4. Теперь в картофельную массу следует вбить разболтанное сырое куриное яйцо, чтобы получилась нежная воздушная масса.
    5. Далее нужно сформировать традиционные калитки из тонких сочней ржаного теста, распределив начинку ровным слоем в центре лепешки, защипнуть края лодочки, и переложить заготовку на промасленный противень.
    6. Выпекать пирожки нужно в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке до образования румяной аппетитной корочки, затем достать и обильно смазать растопленным сливочным маслом.

    Что можно добавить

    Пресное тесто можно сделать более выраженным по вкусу, если добавить в него немного соли и специй.

    Можно добавить в картофельную начинку немного сметаны или жирных сливок, чтобы добиться необходимой нежной консистенции.

    Добавление разнообразных пряностей в начинку не только изменит внешний вид, но сделает нежный вкус и аромат знакомого блюда более ярким и интересным. Перед выпечкой можно дополнительно смазать заготовки смесью сметаны или жирных сливок с яичным желтком и щепоткой соли. Для более выраженного сливочного вкуса и красивой хрустящей корочки можно посыпать начинку пирожков перед выпечкой тертым твердым сыром.

    Как подавать блюдо на стол

    Нежный мягкий вкус калиток из пресного ржаного теста на молоке особенно приятен в теплом виде, но блюдо не теряет аппетитности и на следующий день.

    С грибной начинкой

    Карельский традиционный рецепт нежных калиток с картофелем можно разнообразить добавлением в начинку ароматных лесных грибов, что сделает блюдо полезнее и вкуснее.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Для этого сытного диетического варианта северной выпечки потребуется набор следующих компонентов:

    • 800 г белых или любых других лесных грибов;
    • 400 г картофеля;
    • 200 г ржаной муки грубого помола;
    • 200 г цельнозерновой муки;
    • 100 г отрубей;
    • 200 мл простокваши или кефира;
    • 100 мл сметаны;
    • 50 мл рассола от квашеных огурцов;
    • 25 мл растительного масла;
    • 50 г сливочного или топленого масла;
    • 1 репчатая луковица;
    • 2-3 щепотки соли;
    • 2-3 щепотки черного свежемолотого перца;
    • 1 пучок свежей зелени укропа.

    Пошаговый процесс приготовления

    Из просеянной муки и отрубей нужно замесить мягкое ароматное тесто с теплым кефиром или простоквашей, рассолом и добавлением 1 ст. л. сметаны, тщательно вымесить, и убрать под пленкой на полчаса для созревания.

    Далее:

    1. Тем временем следует отварить картофель до мягкости.
    2. Белые грибы необходимо тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде до испарения всей жидкости.
    3. Затем в грибы нужно добавить измельченную репчатую луковицу, и обжарить в масле на большом огне до легкого золотистого оттенка, посолить и поперчить.
    4. Размять вареный картофель с небольшим количеством сметаны и сливочного масла, добавить жареные с луком грибы, тщательно перемешать и охладить.
    5. В остывшую начинку нужно добавить измельченную зелень свежего укропа, перемешать для равномерного распределения по всему объему.
    6. Далее тесто следует разделить на равные небольшие кусочки, из каждого скатать шарик, а затем раскатать его в тонкий сочень, укладывая их стопкой один на другой.
    7. Теперь нужно сформировать открытые пирожки с начинкой из картофельного пюре с грибами и жареным луком, защипнуть края, переложить изделия на застеленный промасленной бумагой противень.
    8. Выпекать карельские пирожки необходимо в предварительно прогретой духовке при температуре около 200-210 градусов до красивой румяности, затем достать и обильно смазать растопленным сливочным маслом для мягкости.

    Что можно добавить

    Можно приготовить постный вариант этого блюда, если заменить кислое молоко или простоквашу постным майонезом, а вместо сливочного использовать только растительное масло.

    Также можно взять начинку без картофеля из одних жареных грибов с луком, потушив их в сметане до загущения соуса.

    Как подавать блюдо на стол

    Ароматное вкусное и сытное блюдо можно сразу подавать к столу с любыми свежими овощами и зеленью.

    С творожной начинкой

    Калитки карельские (рецепт с картофелем считается самым доступным и традиционным сытным вариантом) по большим праздникам делали с творожной начинкой.

    Состав ингредиентов

    Эту вкусную выпечку можно сделать сладким десертом из следующих ингредиентов:

    Для тестаКомпонентыКоличество
    Просеянная пшеничная мука320-340 г
    Молоко80-100 мл
    Густая жирная сметана130 мл
    Для начинкиТворог средней жирности350 г
    Сахарный песок30-40 г
    Сырое куриное яйцо1 шт.
    Соль1 щепотка
    Для заливкиЯичный желток1 шт.
    Сметана или жирные сливки30-40 мл
    ДополнительноСливочное или топленое масло30-40 г

    Пошаговый процесс приготовления

    Для начала необходимо замесить пресное тесто на просеянной пшеничной муке, добавляя ее небольшими порциями в смесь из сметаны и теплого молока, чтобы получилось густое мягкое тесто, в которое можно добавить для вкуса немного сахарного песка и соли.

    Далее:

    1. Для начинки необходимо растереть до однородности мягкий творог с яйцом, сахаром и солью.
    2. Далее следует сформировать калитки традиционной формы с творожной начинкой в центре, защипнуть тонкие края лепешки и перенести на промасленный противень.
    3. Затем все заготовки нужно хорошо смазать заливкой из сметаны и яичного желтка, поставить в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 20-25 мин.
    4. Готовые творожные калитки нужно сразу смазать растопленным маслом, прикрыть пергаментом и плотным полотенцем, дать отдохнуть в течение 10-15 мин.

    Что можно добавить

    Можно добавить в творог вяленую клюкву или вишню, изюм или цукаты, что сделает вкус блюда более интересным. Также можно приготовить соленые творожные калитки на ржаном тесте с толченым чесноком и свежей зеленью, добавив в начинку мелкие кусочки ярких овощей, сладкого или жгучего перца.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовый десерт можно дополнительно посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами. Подавать творожные калитки можно с чаем или молоком.

    Полезные советы

    Открытые пирожки по мотивам северной калитки можно готовить не только из ржаной муки, но и использовать пшеничную цельнозерновую смесь с добавлением отрубей, молотых семян льна или овса, что придаст блюду новый вкус и аромат, а также добавит пользы. Тесто всегда готовили на прокисшем молоке или простокваше, которая утилизировалась экономными хозяйками. Также могли использовать для замеса теста черствые куски ржаного хлеба, которые заливались в кефире на несколько часов.

    Тесто на свежем молоке получается очень мягким и нежным, кроме того смягчается ржаной вкус.

    Чем жирнее используются ингредиенты для приготовления теста, тем более рассыпчатым будет готовое изделие, поэтому в рецепты часто включают сметану, сливки или топленое масло. В качестве традиционных начинок для карельской выпечки использовалось не только картофельное пюре, но и каши с овощами или грибами, толокно, ягодные или творожные варианты. Ячневую крупу для наполнения калиток не варили, а замачивали накануне кислым молоком или простоквашей.

    Пшенную крупу отваривали до полной готовности вместе с тыквой или другими овощами. Любой вариант начинки не следует делать слишком густой, а выкладывать нужно в центре сочня ровным тонким слоем, не накладывая ее слишком много, чтобы пирожок имел плоскую форму.

    Изначально рецепт карельской выпечки имел некоторые обязательные ритуальные особенности:

    • Количество используемых компонентов при приготовлении пирожков должно равняться 8.
    • Толщина теста при раскатке должна быть минимальной, сканец желательно довести до полупрозрачного состояния, что говорит о высоком мастерстве хозяйки.
    • Количество защипов обязательно должно быть нечетным.
    • Чем больше складок на боках сканцев, тем красивее считалось изделие, и большей похвалы заслуживала хозяйка.

    В современной кулинарии можно встретить оригинальную начинку для калиток из брынзы с ботвой свеклы или тушеной крапивой, красной или речной рыбой, фасолью или сыром. Заготовки тонких лепешек из теста в процессе раскатывания укладывают стопкой, а чтобы они не слиплись, присыпают мукой с обеих сторон. При формировании изделия постоянно прикрывают влажной чистой тканью, чтобы тонкое тесто не высохло.

    Противень можно обильно припудрить мукой или выстелить промасленной пекарской бумагой, чтобы хрупкое изделие не прилипло и легко отделялось после приготовления. Заготовки перед помещением в горячую печь смазывали сметаной с сырым яичным желтком, для придания изделию красивого аппетитного вида, а после выпечки горячие пирожки нужно обильно сдобрить растопленным маслом, чтобы корочка не стала грубой, а была нежной и ароматной.

    Очень важно вовремя поймать готовность выпечки, чтобы не пересушить тонкое тесто, но дать подрумяниться. Карельский рецепт традиционных ароматных калиток с сытным картофелем можно видоизменить или адаптировать под индивидуальные особенности и вкусы своих домочадцев, используя простые и доступные советы данной статьи, а также собственную фантазию.

    Видео о приготовлении карельских калиток

    Рецепт приготовления классических карельских калиток:

    Автор публикации

    208,6 Комментарии: 0Публикации: 10734Регистрация: 14-11-2019

    Карельские калитки с картошкой из ржаной муки


    Калитка с картошкой – 3 рецепта из ржаной муки

    Ксения Гарастюк •

    Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

    Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

    Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

    • Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
    • Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
    • Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

    Ржаная калитка с картошкой

    Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.   

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг. муки ржаной;
    • 150 мл. молока;
    • 150 мл. сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 50 гр. масла сливочного;
    • 500 гр. картофеля;
    • 1 ч.л. соли.

    Приготовление:

    1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
    2. Смешайте молоко со сметаной.
    3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
    4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
    5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
    6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
    7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
    8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

    Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

    Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

    Ингредиенты:

    • 350 гр. муки ржаной;
    • 800 гр. картофеля;
    • щепотка соли;
    • 50 гр. масла сливочного;
    • 200 мл. сметаны;
    • 2 яйца;
    • щепотка соды.

    Приготовление:

    1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
    2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
    3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
    4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
    5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
    6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

    Ржано-пшеничная калитка

    Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

    Ингредиенты:

    • 150 гр. муки пшеничной;
    • 150 гр. муки ржаной;
    • 200 мл. кефира;
    • 0,5 кг. картофеля;
    • 1 луковица;
    • 100 гр. масла сливочного;
    • 2 яйца;
    • 100 гр. сметаны;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
    2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
    3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
    4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
    5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
    6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
    7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

    Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).

    Karjalanpiirakka или Карельские пироги — Bake-Street.com

    Ингредиенты на 8-10 штук

    ДЛЯ НАЧИНЫ РИСА:

    • 5,3 унции (150 г) короткозернистого риса
    • 10,6 унций (300 г) воды
    • 1,75 унций (50 г) несоленого масла
    • 1 л. цельное молоко
    • соль по вкусу

    ДЛЯ ТЕСТА:

    • 3,5 унции (100 г) цельной ржи
    • 1,75 унции (50 г) полбовой или пшеничной муки вместо
    • 0,1 унции (3 г) соли
    • 2,65 — 3 унции (75-85 г) воды
    • 0,5 унции (15 г) топленого масла + 1,75 унции (50 г) для кисти

    ДЛЯ ЯИЧНОГО МАСЛА ИЛИ МУНАВОЙ:

    • 4 больших вареных яйца
    • 4,25 унции (120 г) несоленого масла при комнатной температуре
    • соль по вкусу (необязательно)
    • перец по вкусу (необязательно)
    Инструкции
    Приготовьте рисовую начинку.
    1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь и дайте закипеть.
    2. Добавить рис и варить 5 минут . Вы заметите, что он впитывает практически всю воду.
    3. Добавить масло вместе с молоком и убавить до слабого огня. Готовить 45-50 минут , время от времени помешивая. У вас должна получиться гладкая густая текстура.
    4. Когда рис будет готов, посолите по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть перед тем, как начинить пироги.
    Сделайте тесто.
    1. В миску добавьте ржаную муку вместе с пшеничной или полбовой, солью, водой и топленым маслом. Перемешайте силиконовым шпателем, чтобы получилась более или менее плотная смесь.
    2. Продолжайте перемешивать тесто руками, пока не получите плотное и легко рассасывающееся тесто.
    3. Сформируйте цилиндр диаметром примерно 2 дюйма (5 см).
    4. С помощью скребка отрежьте 8-10 порций.
    5. Посыпьте поверхность мукой и начните растягивать диски валиком, пока они не станут очень тонкими.Чем тоньше тесто, тем оно будет хрустящим после выпечки.
    Наполнить и выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 500ºF (260ºC) . Выстелите два противня отложенной бумагой для выпечки.
    2. Наполнить рисовой смесью, около 2 столовых ложек, оставив немного места по краям.
    3. Чтобы придать форму пирогу, сложите тесто по начинке и начните создавать волны от середины к концам, помогая пальцами. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    4. Повторите процесс с остальными пирогами.
    5. Выпекать 14-15 минут , они должны стать слегка золотистыми и хрустящими.
    Пока выпекаем пироги, готовим яичное масло.
    1. Вареное яйцо нарезать очень маленькими квадратиками и смешать с маслом.
    2. Сезон и отложить.
    Достаньте лепешки из духовки.
    1. Достаньте пироги из духовки и смажьте растопленным маслом.
    2. Теперь у нас есть два варианта: позвольте им темперировать и покройте их яичным маслом или смажьте их маслом, накройте тканью и дайте им немного отдохнуть, чтобы они стали мягкими.Затем залейте яичным маслом, и они будут готовы к употреблению.
    Примечания
    • Мы можем приготовить тесто , пока готовим рис, или подождать, пока оно будет готово, по вашему усмотрению.
    • Можно ли приготовить тесто накануне? Да, вы можете оставить его заранее подготовленным, если хотите. Не забудьте хорошо накрыть его пленкой и хранить в холодильнике до момента использования. Если тесто очень твердое, дайте ему немного нагреться, прежде чем растягивать.
    • Окончательное количество воды, которое нужно добавить в тесто, зависит от абсорбционной способности муки .Они должны оставаться управляемыми, с ними легко работать, но не с сухой текстурой.
    • Масло и яйцо или munavoi не является обязательным , но я рекомендую вам не пропускать его, потому что набор необычный.
    • Эти пироги лучше всего есть свежеиспеченными , хотя их можно есть в течение дня, когда мы их приготовили.

    Если вы из тех, кто любит пробовать новые рецепты, не забудьте поднять настроение Karjalanpiirakka или Карельскими пирогами .Ваши завтраки станут намного смелее, вкуснее и удивительнее.

    Хотя они также идеально подходят для обеда или ужина с теплым супом. Какую бы судьбу вы ни решили подарить, они вам безумно понравятся.

    Желаю прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

    Большие объятия,
    Ева

    Источники: Luovutettukarjala, Fi.wikipedia

    Archivado en
    .

    традиционных карельских пирогов с картофелем Стоковое Изображение

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Приготовление национальных блюд Карельские пироги. Заправленный в руку пирог, готовый к выпечке. Традиционное блюдо Карелии и Финляндии из

    г.

    Шанги, традиционные русские пироги

    Карельские и финские лепешки с картофелем

    Традиционные финские пироги или пироги — карельские пироги, карельские пироги или карельские пироги из области Карелия

    Открытые пироги с картофельным пюре

    Национальное блюдо Карельские котлеты

    Традиционные карельские пирожки с картофелем

    Традиционные карельские пирожки из Финляндии

    Традиционные карельские пирожки и чашка молока

    Традиционные финские карельские пирожки

    Традиционные финские карельские пироги на тарелке с черным фоном

    Карельские пироги традиционные

    Традиционные карельские лодки на острове Кижи

    Традиционные финские карельские пирожки

    .

    традиционных карельских пирожков с картофелем Стоковое Фото

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Карельское пирожное — традиционные пирожки из Карелии

    Традиционные финские пироги или пироги — карельские пироги, карельские пироги или карельские пироги из области Карелия

    Чизкейк «Колядки» с картофелем

    Традиционные карельские лодки на острове Кижи

    Традиционные карельские пирожки и чашка молока

    Традиционные финские карельские пироги с яичным маслом

    Традиционные карельские пирожки из Финляндии

    Традиционные финские карельские пирожки

    Карельские пироги традиционные

    Карельские пироги традиционные

    Традиционная ритуальная карельская выпечка.Пироги зятю.

    Традиционная карельская выпечка, ржаные пироги калитки калитки

    Традиционные финские карельские пирожки

    Традиционный карельский пирог с рисовой начинкой в ​​мужской руке

    .

    традиционных карельских пирожков с картофелем Стоковое Фото

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Карельское пирожное — традиционные пирожки из Карелии

    Традиционные финские пироги или пироги — карельские пироги, карельские пироги или карельские пироги из области Карелия

    Чизкейк «Колядки» с картофелем

    Традиционные карельские пирожки и чашка молока

    Традиционные карельские пирожки из Финляндии

    Традиционные финские карельские пирожки

    Традиционные финские карельские пироги на тарелке с черным фоном

    Карельские пироги традиционные

    Традиционные карельские лодки на острове Кижи

    Традиционные финские карельские пирожки

    Традиционная ритуальная карельская выпечка.Пироги зятю.

    Карельские пироги традиционные

    Традиционная карельская выпечка, ржаные пироги калитки калитки

    Традиционный карельский пирог с рисовой начинкой в ​​мужской руке

    .

    Карельские калитки, рецепт приготовления пирожков с картофелем из ржаной муки

    Одно из главных блюд, которыми славится карельская кухня, – калитки. Это открытые пирожки с разнообразными начинками и характерными защипами. Считается, что именно в Карелии в IX веке появился простой, но очень вкусный рецепт. Сейчас эта традиционная карельская выпечка превратилась в настоящий национальный бренд.

    Место действия: Республика Карелия
    Сфера (музыка, литература, театр и т.д.): кулинария
    Жанр: выпечка

    История Редактировать

    Калитки – пирожки со своеобразными защипами из теста. Их родиной считается Северная Карелия. Здесь их выпекали еще до появления христианства на Руси.

    Точно неизвестно, от какого слова произошло название выпечки. По одной версии, − от финского слова, означающего «намазанные», что отражает процесс изготовления, когда тесто намазывают начинкой. По другой – от русского названия «калита» − кошелька со стягивающимися краями, на который похож пирожок.

    Другое название блюда «рюпететтю» переводится как «сборчатые», «морщинистые», и это соответствует их внешнему виду. Карелы-ливвики называют этот вид выпечки «šipainiekuu», а людики – «štipanik», созвучно слову «щипать». В Финляндии считают калитки национальным блюдом, в 2003 году ЕС присвоил им регистрационный номер и утвердил официальное наименование «karjalanpiirakat» − «карельский пирожок».

    Что такое калитка Редактировать

    Калитки – простое блюдо из обычных крестьянских продуктов. Карелы говорят: «Kalittoa kyzyy kaheksoa». Это значит «Калитка восьмерки просит», и действительно, эта карельская выпечка готовится из восьми ингредиентов: муки, простокваши, воды, сметаны, масла, молока, соли и начинки.

    Изначально карельские пирожки из ржаной муки начиняли крупяной кашей, в основном, ячневой, толокном, пшеном. Когда карелы и вепсы стали разводить коров, появилась выпечка с творогом. Одну из самых популярных сейчас начинок − картофельную − начали применять значительно позднее − в XIX веке, когда в Карелии стали выращивать картофель. Также делают калитки с брынзой, зеленью, творогом, ягодами, овощами, рыбой.

    Края калитки особым образом заворачивают и защипывают. По форме пирожки бывают разными. Вепсы готовили круглые, карелы − вытянутые, похожие на лодочки, русские в Заонежье − шестиугольные. Современная карельская кухня допускает как лаконичные округлые и овальные, так и более сложные формы, имеющие от четырех до семи углов.

    Обычно калитки подают к столу горячими, но есть некоторые виды, например, ячневые, которые хороши и остывшими. В зависимости от начинки, выпечку запивают чаем, морсом, молоком, кефиром, какао. Некоторые любят есть ее с супом.

    Традиции и современность Редактировать

    Согласно классическому рецепту, карельские пирожки из ржаной муки готовятся следующим образом. В стакан простокваши, разведенной сметаны или молока следует добавить воды, посолить. Затем постепенно всыпать ржаную муку – столько, чтобы получить густое тесто. Необходимо дать ему отстояться, а затем нужно скатать из него колбаску, которую разрезать на равные маленькие кусочки и скалкой превратить их в плоские заготовки. После этого каждую лепешку снова раскатать до 30−35 см в диаметре. Полученные сканцы толщиной не более 1 мм необходимо уложить стопкой. Чтобы они не прилипли друг к другу, каждую заготовку нужно промазать мукой.

    Далее в центр каждого сканца следует положить начинку. Тесто завернуть и сделать защипы. Чтобы пирожки получились румяными, перед выпеканием их нужно смазать смесью сметаны с яичным желтком. Калитки готовятся 15−20 минут при температуре 200°С, затем их достают и щедро смазывают сливочным маслом.

    За несколько столетий классический рецепт несколько видоизменился. Раньше пшеница была недоступна простым людям, поэтому калитки делали только на ржаной муке. Теперь пшеничную муку используют вместе с ржаной в различных пропорциях. Если под рукой нет ржаной муки, можно заменить ее хлебом. Предварительно его нужно освободить от корки и для мягкости вымочить в кефире.

    Некоторые хозяйки добавляют в тесто ложку соды, погашенной кефиром. Это придает выпечке пышность.

    Обычно к большому застолью делают калитки сразу с несколькими начинками: от крупяных до сладких. Ячневую крупу используют без варки. Ее замачивают в простокваше или кефире на 10−12 часов. Так она приобретает мягкость и кисловатый вкус. Популярны калитки с пшенной и рисовой начинками. Для них крупу промывают и варят густую кашу на молоке с солью.

    Самый популярный рецепт карельских калиток − с картофелем, он имеет несколько особенностей.

    Рецепты калиток с картошкой на кефире Редактировать

    Для карельских пирожков из ржаной муки с картофелем потребуются следующие продукты:

    · кефир – 1 стакан;

    · ржаная и пшеничная мука – по 1 стакану;

    · картофель − 5 средних клубней;

    · молоко − 20 мл;

    · сливочное масло − 120 г;

    · сметана − 3 ст. л.;

    · яйцо − 2 штуки;

    · соль − щепотка.

    Чтобы сохранить максимум вкуса и пользы, картофель лучше отварить «в мундире». Еще горячим его нужно освободить от кожуры, размять. Пюре сдобрить теплым молоком, сметаной, маслом, добавить яичные желтки, посолить. Необходимо следить за консистенцией начинки: она не должна быть рассыпчатой.

    Муку смешать с солью, налить кефир. Вымесить упругое тесто, положить в пакет и дать «отдохнуть» 10 минут.

    Как в классическом рецепте, сформировать из теста жгут, отрезать от него небольшой кусочек и раскатать. Лепешка диаметром около 35 см должна быть толщиной не более 2 мм. Сделать такие заготовки для пирожков из всего теста. В середину каждого сканца положить картофельную начинку, края оформить защипами.

    Защипы на калитках. Автор фото: Светлана Шнип. Источник: recipes.handmade39.ru2

    Выложить пироги на противень, смазанный маслом. Покрыть их смесью сметаны с желтком. Поместить в духовку, разогретую до 200°С, выпекать около 20 минут.

    Готовую выпечку можно смазать растопленным маслом. Лучше не хранить ее более 2 суток. Пирожки быстро черствеют, поэтому перед едой их иногда замачивают в горячем молоке с маслом. Размягченную выпечку достают из молочной смеси и перекладывают на тарелку каждому гостю. Есть можно ложкой или разрезать ножом на куски.

    Калитки с разными начинками Редактировать

    Начинки калиток. Источник фото: sladostisevera.ru1

    В карельской кухне для всех калиток, независимо от начинки, тесто готовится и раскатывается одинаково. Выпекать их следует 20−25 минут в разогретой до 200°С духовке.

    1. С пшеном и репчатым луком

     Вкуснейшая начинка получится, если густую пшенную кашу перемешать с пассированным на масле луком.

    2. С рисом

     Начинка представляет собой вязкую кашу с добавлением сахара, соли и масла.

    3. С сыром, яйцом и зеленью

     Ингредиенты:

    · вареные куриные яйца – 2−3 шт.;

    · сыр творожный – 200 г;

    · укроп – 50 г;

    · соль, перец – по вкусу.

     Нужно очистить яйца, натереть их на крупной терке. Затем смешать все с сыром и мелко нарубленной зеленью, поперчить и посолить.

    4. С морковью и яйцом

     Для начинки понадобится:

    · крупная морковь – 4 шт.;

    · яйца вареные – 3 шт.;

    · лук репчатый – 1 шт.

     Вареную морковь и яйца натереть на крупной терке. Лук пассировать со сливочным маслом. Смешать ингредиенты, по желанию – поперчить, посолить.

    5. С ягодами

     Подойдут любые ягоды, но лучше взять традиционные северные: бруснику, клюкву, морошку, голубику, чернику.

     Для начинки половину ягод следует раздавить толкушкой и смешать со второй половиной и таким же объемом меда. Чтобы масса не растекалась, нужно всыпать одну столовую ложку кукурузного или пол-ложки картофельного крахмала6.

    Калитки из ржаной муки с картофелем

    Калитка — национальное блюдо карельской кухни, представляющее собой небольшой открытый пирог продолговатой или многоугольной формы. В качестве начинки обычно используются каши, а также овощи или ягоды. Сегодня мы расскажем вам, как испечь настоящие и вкусные калитки с картошкой.

    Рецепт карельских калиток с картофелем

    Состав:

    Для теста:

    • мука ржаная — 550 г;
    • сметана — 140 мл;
    • молоко — 155 мл;
    • соль — щепотка.

    Для наполнения:

    • картофель — 340 г;
    • яйцо большое — 1 штука;
    • масло сливочное натуральное — 20 г;
    • сыр твердый — 155 г.

    Подготовка

    Перед тем, как приготовить калитку с картофелем, подготовим начинку. Картофель очищаем, отвариваем, немного остужаем и вымешиваем до состояния пюре. Затем добавить взбитое яйцо и влить растопленное масло. Немного подсаливаем массу, тщательно перемешиваем и отставляем.

    А теперь проведем тест: смешиваем в отдельной посуде сметану с молоком и постепенно всыпаем ржаную муку и бросаем щепотку соли. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и выдерживаем 20-30 минут. Далее формируем из него «колбаску» и ножом делим на 12 частей. Скатываем их в лепешки, в середину каждой кладем немного начинки и, подправляя края к середине, с небольшим интервалом латаем. Аккуратно выложите заготовки на противень и запекайте 20 минут при 180 градусах.Горячие фитили с картошкой из ржаной муки перед подачей посыпают по желанию тертым сыром.

    Рецепт калитки с картофелем

    Состав:

    Для теста:

    • мука ржаная — 205 г;
    • кефир — 205 мл;
    • Мука пшеничная — 205 г.

    Для наполнения:

    • картофель средний — 450 г;
    • масло сливочное — 45 г;
    • молоко пастеризованное — 25 мл;
    • яйцо — 1 штука;
    • пряность.

    Для смазки:

    • сметана — 35 мл;
    • масло сливочное — 75 г;
    • яйцо большое — 1 штука;
    • пряность.

    Подготовка

    А вот еще один проверенный рецепт ворот из ржаной муки с картофелем. Корнеплоды очищаем, отвариваем и растираем в толчке, солим по вкусу и добавляем сливочное масло. Затем разбейте яйцо и перемешайте до получения вязкой начинки.

    Муку обоих видов просеять, залить кефиром и замесить тесто.Скатываем в жгут, нарезаем такими же кусочками и скатываем в лепешки. В середине выкладываем картофельную начинку и защищаем так же, как в предыдущем рецепте. Для смазывания желток взбить со сметаной, посолить по вкусу, смазать этой смесью котлеты и выпекать 20 минут при 190 градусах. Подаем калитки ржаные с картофелем с молоком, маслом или простоквашей.

    Калитки — рецепт

    Калитки (они же пресо, колядки) — традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая наши шанки с творогом или картошкой.Калитки — это маленькие пирожки из ржаного теста с различными начинками (каши, овсянка, картофель, грибы, сыр), замазкой, посудой или выпечкой. Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края либо завязаны, либо загнуты.

    Традиция приготовления калиток широко распространена не только в Карелии, но и на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют калиттоа или карьялан пииракка, буквально «карельские пироги» (по-фински).

    Карельская поговорка-правило изготовления калиток: «Калиттоа — кызый кахексоа» буквально означает «Калитка просит восемь». На самом деле для приготовления традиционных калиток нужно восемь компонентов: ржаная мука, йогурт, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.

    Рецепт карельских калиток из ржаной муки с картофелем

    Состав (12 калиток)

    Для теста:

    • мука ржаная — около 0,5 кг;
    • сметана натуральная — около 130-150 мл;
    • молоко натуральное — 150 мл;
    • соль — щепотка.

    Для наполнения:

    • картофель — 5-6 шт. средний размер;
    • куриное яйцо — 1-2 штуки;
    • масло сливочное натуральное — 2-3 ст. ложки;
    • сыр твердый тертый — 150 г.

    Подготовка

    Первая начинка. Картофель очистим и отварим, немного остудим и размять в пюре. Добавьте слегка взбитое яйцо и топленое масло. Слегка добавить, тщательно перемешать до однородности и отставить, дать остыть.

    Теперь тесто.Смешиваем сметану и молоко. Смешиваем. Просейте в миске ржаную муку, всыпьте немного соли и, постепенно добавляя сметану, замесите тесто. Тесто должно быть эластичным и податливым. Заворачиваем в пищевую пленку (или накрываем миску чистым сухим полотенцем) и даем постоять 20-30 минут.

    Как приготовить калитку?

    Когда тесто раскроется на достаточном расстоянии, сформируйте из него «колбаску» и разделите на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовке, дайте ему заранее прогреться).На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после определенной практики сделать легко и непринужденно). Выкладываем в середину каждого коржа по 2 ст. ложки начинки. С двух сторон переворачиваем края к середине и отрываем с примерным интервалом в 1 см. Получаются открытые пирожки овальной формы. Можно, конечно, придать калитке и круглую форму, ведь священная традиция приготовления этой выпечки восходит к древним солярным культам. Вы можете сделать их многоугольными.

    Выпекаем. Калитки осторожно переложить на противень, смазанный маслом (неплохо бы застелить бумагой для выпечки, а потом смазать). Помещаем противень с калитками в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток положите небольшой кусочек масла и посыпьте сверху сыром. Ждем, когда сыр немного растает. Еще минут 15 нужно подождать, пока калитки немного не затвердеют. Мы накрываем стол и наслаждаемся чудесным блюдом северной кухни.К калиткам можно подавать чай, кофе, травяные настои, ягодный сок, йогурт. Известны и другие рецепты калиток, которые практикуются в настоящее время.

    Иногда тесто готовят из смеси ржаной и пшеничной муки. Раньше пшеница в северных районах не росла, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.

    В качестве начинки можно использовать вареную гречку, рис или другие каши, смешанные с измельченными грибами. Грибы можно использовать солеными или маринованными — тогда их предварительно промывают.Можно использовать свежие грибы, в этом случае их заранее приготовить или приготовить с луком — тоже очень вкусно.

    Картофельные калитки — Пироги и пироги — Хлебобулочные изделия


    Ингредиенты для приготовления картофельных калиток

    Для теста:
    1. Ржаная мука 250 грамм
    2. Молоко (свежее) 125 мл
    3. Масло сливочное 25 грамм
    4. Яйцо 1 шт.
    5. Растительное масло 1 столовая ложка
    6. Соль по вкусу
    7. Сахар по вкусу
    Для начинки:
    1. Картофель 500-600 граммов
    2. Сливочное масло 50 граммов
    3. Молоко 125 граммов
    4. Соль по вкусу
    Для намазывания :
    1. Сметана 90 грамм
    2. Яйцо 1 шт.
    3. Мука 30 грамм
    • Основные ингредиенты Картофель, мука
    • На 4 порции
    • Мировая кухня

    Инвентарь:

    Духовка, противень, холодильник, плита, нож, кастрюля (для приготовления картофеля), голавль, посуда для замешивания теста, Посуда для приготовления блюд

    Приготовление картофельных калиток:

    Шаг 1: замесить тесто.
    В отдельной посуде разбейте яйцо, добавьте масло и влейте молоко. Тщательно перемешайте. Важно, , чтобы масло не было комковатым. Затем влить столовую ложку растительного масла и всыпать сахар и соль (по вкусу). Смешивание. Затем постепенно всыпать ржаную муку (постоянно перемешивать) и по достижении нужной консистенции — очень осторожно замесить тесто (желательно, чтобы не было лишней муки) и замесить — поставить в холодильник. Дайте постоять около получаса.
    Шаг 2: приготовьте начинку и пасту.
    Картофель очистить, промыть под проточной водой. Нарезать кубиками 2х2 см и выложить на сковороду. Добавьте туда воды, чтобы она покрыла картофель, и поставьте на огонь. Варить до готовности. Если учесть время приготовления картофеля, то есть нюансы. Все дело в том, что в зависимости от сорта картофеля он будет готовиться по-разному. Но в среднем картошка варится, где-то минут 25-30. Как только он приготовится, воду сливаем и толкателем превращаем в пюре.Добавьте масло, снова выдавите картофель (он горячий, поэтому масло быстро растает) и влейте молоко. Тщательно перемешать, посолить по вкусу. Готовим спред. В отдельную посуду налить сметану, вбить яйцо. Смешивание. Всыпать немного муки и еще раз тщательно все перемешать. В принципе, спред готов.
    Шаг 3: подготовьте ворота.
    Включите духовку. Устанавливаем температуру 220 градусов. Противень равномерно смазать растительным маслом. Достаем из холодильника ржаное тесто и ставим на стол.Ножом разделите его на 9-10 примерно равных частей и скатайте каждую часть в «булочку». Теперь берем булочку, лепим ее в лепешку (толщина коржа примерно 1-1,5 см) и делаем по краям коржа небольшие бортики. Затем выложите начинку на лепешку и распределите ее по всей площади торта. Сверху начинки выложить пасту чайной ложкой. Перекладываем корж на противень. Так поступаем со всеми «плюшками». Противень с полуфабрикатами калиток отправляем в духовку и запекаем при температуре 220 градусов 10-15 минут.
    Шаг 4: подавать к столу.
    Вытаскиваем из духовки противень с готовыми воротами, сами перекладываем на тарелку и подаем. Рекомендуется употреблять со свежим молоком. Приятного аппетита!
    Советы по рецептам:

    — — Для теста подходит только ржаная мука. Другой вид муки нежелателен.

    — — вместо блендера для вареного картофеля можно использовать блендер.


    готовим котлеты по-фински

    Финская кухня идеально подходит для зимней погоды, когда хочется побыть дома и съесть что-нибудь сытное.На основное блюдо можно приготовить суп, а для чаепития необходимо приготовить карельские калитки. Готовится это блюдо просто, для начинки можно использовать практически все, что угодно, но вкус

    не разочаровывает даже тех, кто первым решил приоткрыть для себя традиции финских кулинаров. Что делать, если у вас нет возможности поехать в Финляндию, но вы хотите попробовать блюдо? Узнай рецепт карельских калиток и приготовь их самостоятельно! Усилия того стоят.

    Классический рецепт карельских калиток

    Один из самых распространенных вариантов Начинка картофельная.Для приготовления карельских котлет понадобится два стакана ржаной муки, две трети стакана сметаны, две трети стакана молока, соль, примерно пять картофелин, куриное яйцо, две столовые ложки сливочного масла. начинка.

    Начните с приготовления начинки. Отварной картофель очистить и размять в пюре со взбитым яйцом и топленым маслом, посолить и дать остыть. Отдельно смешать сметану с молоком, в миску просеять ржаную муку, посолить и постепенно добавлять молочную смесь, замешивая эластичное тесто.После его приготовления оберните миску пищевой пленкой и отставьте на полчаса. Через полчаса раскатайте тесто в колбасу и отрежьте от нее небольшие кусочки, раскатав их в круглые лепешки. В середину каждой положить по две столовые ложки начинки, края подогнуть по бокам и зажать. Получаются открытые овальные котлеты. Смажьте противень маслом, выложите на него пирожки и запекайте 20 минут в разогретой до двухсот градусов духовке.

    Рецепт карельских калиток рекомендует перед употреблением замочить котлету в теплом молоке или смазать маслом и яйцом.

    Рецепт карельских калиток с рисом

    Тесто для этих котлет надо готовить так же, как и для картофеля. Для начинки понадобится стакан круглого риса, пол-литра молока, стакан воды, пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Рис промыть и залить стаканом воды, посолить и варить. Как только он сделает небольшую затяжку, накройте крышкой и уменьшите огонь. По мере выкипания жидкости вливаем в кастрюлю молоко, чтобы каша не высохла. Через полчаса долить масло и выключить огонь.Раскатать из теста небольшие тестовые заготовки, разложить на каждой по

    начинки и зажимая уголки. Можно сделать четыре или шесть углов, а можно сделать котлету овальной формы. Выпекать следует на листе бумаги, разложенном при температуре двести градусов, это займет не более четверти часа. Чтобы такие пироги подавать традиционным способом, разогрейте молоко с маслом, опустите в него котлету на пару минут, а затем подавайте на тарелке. Как вариант, вы можете смазать тесто сливочным маслом, накрыть горячие пироги полотенцем на десять минут, а затем подать к столу.Такие калитки будут мягкими и нежными. Их можно несколько дней хранить в холодильнике, перед подачей на стол разогреть в молоке.

    Ржаной хлеб с картофелем — классические датские идеи обеда ↓

    Здоровый ржаной хлеб с картофелем и свежим редисом.
    Ржаной хлеб с картошкой: Это прекрасное блюдо заставляет задуматься о весне. Я обычно ем такой картофель с ржаным хлебом круглый год. Но я не могу дождаться прихода весны, потому что вкусный, свежий и местный картофель наполняет наши овощные магазины по всей стране!

    Эта картофельная закуска также очень хороша с добавлением песто из шпината — рецепт можно найти здесь.Надеюсь, вы попробуете эту вкусную закуску. Если у вас есть другие овощи, кроме картофеля, оно того стоит.

    Классический ржаной хлеб с картофелем

    Ржаной хлеб с картофелем. Датские рецепты. Лучшая картошка из весеннего сезона. Идеально подходит к обеду на обжаренном ржаном хлебе. Рецепт для веганской версии:

    Состав

    • 800 г молодой картофель
    • 4 редиски
    • 8 зеленая спаржа
    • 2 стержня рессорного лука
    • Морская соль и молотый перец
    • Поджаренный ржаной хлеб на 4-8 ломтиков
    • Украшение: Красный щавель

    Инструкции

    1

    Картофель вымыть и очистить в холодной воде.Картофель отварить в кастрюле с водой и солью, варить на слабом огне ок. 10 минут. Выключите огонь и дайте картофелю постоять 5 минут, прежде чем заливать вареный картофель холодной водой.

    2

    Промойте спаржу в холодной воде и нарежьте ее вдвое или сделайте длинные тонкие полоски. Нарезать лук небольшими тонкими кружочками. Возьмите верхнюю часть редиса, а затем нарежьте ее длинными тонкими полосками, положите спаржу и редис в миску с холодной водой, чтобы они оставались хрустящими, не забудьте тщательно процедить их через сито перед подачей на стол.

    3

    Картофель нарезать и выложить на блюдо или поджаренный ржаной хлеб, сверху добавить спаржу и редис, зеленый лук и красный щавель. Сбрызнуть солью и свежемолотым перцем. Подавать с веганским майонезом.


    Оцените мой рецепт ниже ↓

    Сообщение навигации

    Как приготовить тесто для калитки с картофелем.Русские ржаные пироги с картофелем

    Gates — открытые карельские пироги из ржаной муки на молочной основе, с картофельной или кашевой начинкой … Популярные в странах Балтии и Скандинавии, они относятся к блюдам финской кухни … Включены только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая приготовление и выдержку теста) составляет около 80 минут. По пропорциям в рецепте получается около 12 пирожков.

    Особенность картофельных ворот в том, что тесто замешивается не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смесях.

    Состав:

    • мука ржаная — 0,5 кг;
    • картофель (средний) — 8-10 штук;
    • молоко — 125 мл;
      • Сметана
    • — 125 мл;
    • масло сливочное — 2 столовые ложки;
    • яйцо — 1 штука;
    • соль — 1 столовая ложка (без горки).

    Рецепт калитки с картошкой

    1. Картофель вымыть, очистить, нарезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопи масло.

    2. Из отварного картофеля сделать пюре, добавить рассыпчатое куриное яйцо, топленое масло и соль.Размешайте однородную консистенцию (не должна быть очень густой). Оставить остывать.

    3. Смешать молоко со сметаной. Просейте ржаную муку и добавьте щепотку соли.

    4. Постепенно влейте молочную смесь в муку, периодически помешивая. У вас должно получиться эластичное податливое тесто, которое следует завернуть в полиэтилен и оставить на 20-30 минут.

    5. Сделайте «колбаску» из теста, нарежьте кусочками размером с грецкий орех, затем раскатайте кусочки на посыпанной мукой поверхности в круглые лепешки 1-1.Толщиной 5 мм.

    6. На середину каждого куска картофельной начинки положить по 2 столовые ложки … Подвернуть края теста к середине с обеих сторон и защипать с интервалом примерно 1 см. Большая часть начинки должна оставаться открытой.

    Пироги можно сделать не только круглыми, но и овальными (лодочки). Количество углов от 4 до 7.

    7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.

    Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец.

    8. Поставить в духовку на 20 минут при 200 ° C. Выпекать до готовности.

    9. Готовые калитки можно подавать отдельным блюдом, замочив в горячем молоке или смазав соусом из сливочного масла комнатной температуры и рубленого вареного яйца.

    Калитки (они же свежие продукты, колядки) — традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая нашу, или. Калитки — это небольшие лепешки из ржаного теста с различными начинками (крупы, овсянка, картофель, грибы, сыр), спредами, ликерами или выпечкой.Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края либо защемлены, либо загнуты.

    Традиция изготовления калиток распространена не только в Карелии, но и на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют калиттоа или карьялан пииракка, буквально «карельские пироги» (по-фински).

    Карельское правило изготовления ворот: «Калиттоа — кызый кахексоа» буквально означает «Ворота просят восемь». Фактически, для изготовления традиционных ворот вам понадобится восемь ингредиентов: ржаная мука, йогурт, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.

    Рецепт Карельских ворот из ржаной муки с картофелем

    Состав (на 12 ворот)

    Для теста:

    • мука ржаная — около 0,5 кг;
    • натуральная сметана — около 130-150 мл;
    • натуральное молоко — 150 мл;
    • соль — щепотка.

    Для наполнения:

    • картофель — 5-6 шт. средний размер;
    • куриное яйцо — 1-2 шт .;
    • масло сливочное натуральное — 2-3 ст. ложки;
    • сыр твердый тертый — 150 г.

    Препарат

    Первая начинка. Картофель очистить и отварить, слегка остудить и размять в картофельном пюре. Добавьте слегка взбитое яйцо и топленое масло. Добавьте немного соли, тщательно перемешайте до однородной массы и отставьте, дайте остыть.

    Теперь тесто. В отдельной посуде смешать сметану и молоко. Смешиваем. В миску просеять ржаную муку, немного посолить и, постепенно добавляя сметанно-молочную смесь, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и податливым.Заворачиваем в пищевую пленку (или накрываем таз чистым сухим полотенцем) и даем постоять 20-30 минут.

    Как подготовить калитку?

    Когда тесто будет достаточно далеко, сформируем из него «колбасу» и разделим ножом на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовке, дайте ему заранее нагреться ). На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после некоторой практики получается легко и непринужденно). Выкладываем в середину каждой лепешки по 2 ст.ложки начинки. Подворачиваем края к середине с двух сторон и защипываем их примерно с интервалом 1 см. открытые пироги овальной формы. Можно, конечно, придать воротам круглую форму, ведь священная традиция изготовления этого теста восходит к древним солярным культам. Вы также можете сделать их многоугольными.

    Выпекаем. На смазанный маслом противень (неплохо бы застелить пекарской бумагой, а уже потом смазывать) аккуратно выложить калитку. Помещаем противень с калитками в разогретую до 180-200 градусов духовку.Выпекаем 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток выложить небольшой кусочек сливочного масла и сверху посыпать сыром. Ждем, когда сыр немного растает. Еще минут 15 нужно подождать, пока ворота немного остынут. Мы обслуживаем и наслаждаемся прекрасной северной кухней. У ворот можно подать чай, кофе, травяные настои, морсы, йогурт. Есть и другие рецепты ворот, которые сейчас практикуют.

    Иногда тесто готовят из смеси ржаной и пшеничной муки.Раньше пшеница в северных регионах не выращивалась, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.

    В качестве начинки можно использовать готовую гречку, рис или другие крупы, смешанные с измельченными грибами. Грибы можно использовать соленые или маринованные — тогда их предварительно промывают. Можно использовать и свежие грибы, в этом случае их предварительно отваривают или обжаривают с луком — тоже получается очень вкусно.

    Ржаная выпечка в основном характерна для народов северной части России, а также Беларуси, стран Балтии и Скандинавии.Из ржаной муки выпекают пироги, хлеб и лепешки. Также из него можно испечь карельские пироги «Калитки». В качестве начинки используют картофель, грибы, сыр, кашу (типично пшенная каша). Предлагаю базовый вариант — калитки с картошкой из ржаной муки, а можно сделать любую другую начинку из предложенных выше.

    Информация о рецепте

    Кухня: карельская.

    Способ приготовления: в духовке.

    Состав для ворот:

    для теста:

    • мука ржаная — 210 г (2 стакана)
    • сметана — 130-140 мл
    • молоко — 130-140 мл
    • соль — 1/4 чайной ложки

    Для наполнения:

    • картофель — 5-6 шт.
    • яйцо — 2 шт.
    • масло сливочное — 30-50 г
    • молоко или сметана — 1/4 стакана
    • перец черный молотый

    для смазки:

    • яйцо — 1шт.
    • масло сливочное — 20-30 г.

    Приготовление:

    1. Для начинки картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
    2. Слейте воду и приготовьте пюре. Добавьте масло, сметану или молоко. Смешивание.
    3. Взбить яйца в пюре и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.

    4. Приправить начинку солью и перцем. Оставить остывать.

    5. Для теста просеять муку, посолить.
    6. Молоко смешать со сметаной и всыпать в муку.

    7. Замесить тесто. Если он оказался слишком липким, нужно добавить еще немного муки. Тесто должно быть эластичным и не липким. Готовое тесто закатать в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не засыхало. Оставить «отдыхать» на 20-30 минут.

    8. Из «отдохнувшего» теста скатать веревку диаметром около 4 см.

    9. Разрежьте получившийся жгут на кусочки размером с грецкий орех.

    10. Раскатайте каждый кусок в тонкую круглую лепешку — лепешку. Поднимая край торта, защипываем его по кругу через каждые 1 см, чтобы он выглядел как формочка — тарталетки с загнутыми к центру краями высотой около 1,5 см.

    11. Противень смазать маслом … Выложить на него заготовки.
    12. В каждую по 2 столовые ложки картофельной начинки. Оказалось, это открытые ржаные калитки.
    13. Смажьте каждый пирог яйцом, а в центр налейте 1/4 чайной ложки сливочного масла.

    14. Запекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия, когда начинка воротников подрумянится.


      После выпечки пироги можно смазать сливочным маслом, дать остыть и подавать слегка теплыми.

    Не все знают, что существует такая национальная карельская выпечка, как ржаной пирог с картошкой, называемый калиткой. Рецепт этого вкусного и оригинального блюда мы представим в этой статье.А приготовить его в домашних условиях можно из самых простых и доступных продуктов.

    Необычные пироги

    Ржаные калитки (рецепт этих продуктов, кстати, будет поистине находкой для тех, кто отдает предпочтение невероятно красивому блюду. При этом даже тем, кто не умеет искусно лепить пироги и пельмени могут придать ему эстетичный вид. -или разнообразно, он бывает круглым или овальным. По краям есть защипы. У вас должно получиться от четырех до семи углов. Итак, приступим к приготовлению этих восхитительных открытых пирогов.

    Рецепт заслонки из ржаной муки. Приготовление начинки

    Это обычное блюдо готовят в Карелии и восточной Финляндии как повседневную трапезу. В отличие от русских пирогов, таких как пироги и пироги, которые обычно подают по праздникам … Какой фарш используют в качестве начинки для такого продукта, как калитка? Рецепт позволяет приготовить его с несладкой кашей, сыром, грибами. Но самой распространенной все равно будет картофельная начинка.

    Для этого блюда понадобится ржаная мука — два полных стакана на двенадцать больших ворот.Если сомневаетесь в его качестве, добавьте немного пшеницы. Возможно, такие ворота не будут аутентичными (рецепт теста приведен ниже), но с тестом будет легко работать, да и вкусовые качества все равно не пострадают. Кроме того, вам понадобится 2/3 стакана такого же количества сметаны и 1/4 чайной ложки соли. Для начинки вам понадобится шесть средних картофелин, куриное яйцо и две столовые ложки сливочного масла. Желтки нужны для смазки. Начинка готовится следующим образом: отварить картофель, затем замесить его в пюре, добавить яйцо и масло, посолить, хорошо перемешать и дать остыть.

    Карельские ворота: рецепт теста

    Отличительной особенностью этого вида выпечки является то, что она готовится из кисломолочных продуктов — йогурта, сметаны или кефира. Смешать молоко и сметану, взбить. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску через сито вместе со щепоткой соли. Постепенно влить молоко со сметаной и вымесить. Жидкости нужно добавить ровно столько, сколько возьмет мука — тогда получится

    податливое и эластичное тесто, с которым будет легко работать.После перемешивания его необходимо охладить в течение тридцати минут. Затем из теста формируется колбаса, разрезанная на двенадцать частей. Их раскатывают в лепешки толщиной не более полутора миллиметров. Чтобы было удобнее, можно взять маленькое блюдце. На каждый кусок выложить по две столовые ложки начинки, края подвернуть и защипнуть. На фото видно, что именно должно получиться. Выпекать на смазанном маслом противне минут двадцать. Подавайте калитки с горячим молоком или маслом. Эта национальная выпечка хороша и вместо хлеба, ее часто предлагают к рыбным блюдам или яичным (мясным) салатам.

    Всем привет. На самом деле, у меня на сегодня была совсем другая еда. Но я человек творческий, и действовать по плану для меня — настоящий вызов. И, несмотря на свои планы, я резко их поменял, потому что хотел сделать что-то совсем другое. Сегодня я расскажу, как приготовить карельские ворота с картофелем из ржаной муки и дальше пошаговый рецепт с фото. Блюдо очень простое в приготовлении, к тому же оно получается таким вкусным, что пальчики оближешь.

    Во-первых, я попробовал Карельские ворота, когда поехал в Финляндию на заработки летом. У нас работала одна девушка, и она иногда готовила такое блюдо. Когда она делала калитки, она была такой вкусной. Но долгое время я сам не решался их делать. Мне почему-то показалось, что сделать их сложно.

    Но сегодня я решился на этот эксперимент, оказалось, что тут совершенно ничего сложного нет. И вы сами убедитесь, решите ли сами сделать калитку из картошки.

    Как сделать калитку из картофеля из ржаной муки

    Товаров

    Для теста:
    • Кефир — 1 стакан (можно взять молоко, простоквашу, ряженку и др.)
    • Вода — 0,5 стакана
    • Ржаная мука — 2,5 стакана.
    • Мука пшеничная — 0,5 стакана.
    Для заполнения
    • Картофель — 5-7 шт.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Молоко
    • Яйцо — 1 шт.
    Для заполнения
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сметана — 3-4 столовые ложки

    Пошаговый рецепт приготовления калиток с картошкой

    Видео-рецепт приготовления карельских ворот с картофелем:


    Перед приготовлением можно приступить к приготовлению начинки. Для этого картофель вымыть и очистить от кожуры.

    Картофель выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на огне.

    А пока варится картошка, приготовим тесто.

    В отдельную глубокую посуду налить кефир, воду, посолить по вкусу и все тщательно перемешать венчиком.

    Теперь в жидкую массу всыпать просеянную через сито муку.

    Не нужно сразу насыпать всю муку, добавлять по частям и когда уже сложно замесить тесто ложкой, выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и замесить тесто руками.В процессе замешивания добавляем немного теста. В результате должно получиться крутое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Полученное тесто переложить в полиэтиленовый пакет, аккуратно завернуть, чтобы в пакет не проникал воздух, и оставить тесто на 10-15 минут.

    Пока тесто отдыхает, продолжим готовить начинку.

    Когда картофель закипит, слить воду, добавить к картофелю кусочек масла и раздавить толкателем.

    Тщательно перемешайте молоко и яйцо в отдельной миске.

    Влить молочную смесь в картофель и все тщательно перемешать. Картофельное пюре не должно быть слишком жидким.

    Раскатайте тесто в длинную веревку, которую нужно разрезать на несколько одинаковых частей.

    Раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт.

    В середину теста выложить картофельную начинку.

    Теперь защипываем края лепешки в форме лодочки.

    Выкладываем ворота в форму, обтянутую пергаментной бумагой.

    В отдельную емкость разбить яйцо, всыпать сметану, немного соли и все перемешать венчиком.

    Залить начинку небольшим количеством сметаны и отправить форму в разогретую до 200С духовку и выпекать 10-15 минут.

    Вот и все, Карельские ворота готовы, теперь их можно обслуживать. Перед подачей калитку можно смазать топленым маслом.Приятного аппетита!

    калиток с картофелем — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Изумительный вариант карельской выпечки, начинкой которой может быть не только картофельное пюре, но и крупы (в основном пшеничная и ячменная). Вокруг этого блюда сложено множество легенд и поверий, а готовятся калитки не более часа. Благодаря смеси двух видов муки и дополнительных ингредиентов, составляющих классический рецепт калитки с картошкой, они получаются невероятно вкусными!

    Назначение: Завтрак / Обед / Полдник

    Основной ингредиент: овощи / картофель / мука / ржаная мука / пшеничная мука

    Блюдо: Выпечка

    Состав:

    • Ржаная мука — 2 стакана
    • Мука пшеничная — 1.5 очков
    • Молоко — 1 стакан
    • Разрыхлитель — 1 щепотка
    • Соль — 1 щепотка
    • Рис — 1 стакан
    • Молоко — 2 стакана
    • Яйца — 3 штуки
    • Сливочное масло — 50 грамм
    • Масло сливочное — 30 грамм (после выпечки)
    • Желтки — 2 штуки

    Порций: 10

    Как приготовить «Калитки с картошкой»

    1. Калитки изготавливаются разных размеров, но почти всегда одинаковой формы. Они могут быть 4-х, 5-ти и даже 7-ми гранными.Для начала добавьте разрыхлитель, соль, муку и теплое молоко.

    2. Я использовал два вида муки. Если у вас нет ржи, можно использовать корки из ржаного хлеба, замочив их на 15 минут в теплой воде. После размягчения нужно удалить лишнюю воду и добавить полученную массу к основной пшеничной муке. Месить тесто нужно минут 15, чтобы оно не прилипло к рукам. Затем дайте ему постоять около получаса.

    3. Тесто очень эластичное. Если у вас есть практика изготовления ворот, вы можете почувствовать тесто.

    4. Тем временем отварите картофель в кожуре. Учтите, что начинкой для калиток является пюре, именно из такого отварного картофеля оно готовится.

    5. Не добавляйте в пюре воду или молоко, а только одну-две столовые ложки масла.

    6. Теперь наступает самый ответственный этап… Готовое тесто порезать на полоски, хорошо их раскатать. После этого разделите полоску на одинаковые шарики, скатайте каждый из них.

    7. Я сделала овальную форму, а толщина теста была как для пирожков.После того, как пюре немного остынет, можно лепить калитки: на каждую грифельную тарелку положить по столовой ложке начинки (при желании перед взбиванием в пюре добавить яйцо). Края нужно защипнуть или загнуть, оставив середину открытой.

    8. Противень смажьте растительным маслом и поместите на него калитки. Поверхность каждой калитки смазывала желтком, взбитым несколькими столовыми ложками молока. Еще можно смазать соленой сметаной — но это уже дело вкуса.

    9.Запекаются калитки в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Вынув из духовки, смажьте края и поверхность сливочным маслом. По сей день в Карелии существует поверье: когда гости приходят во время запекания ворот, они говорят: «Kaunis käsi tahroja!», Что означает «красивые руки, которые мажут!», А хозяйка должна сказать в ответ: «Иди и размазывай!» Приятного аппетита!

    .
    Обновлено: 06.09.2021 — 23:57

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *