Рыбный суп — секреты приготовления и разновидности: рецепт с фото и видео

Рыбный суп, он же уха, очень полюбился многим жителям нашей страны как простое, недорогое, но в то же время очень изысканное и вкусное блюдо.

Супы из рыбы отличаются большим разнообразием вкусов и рецептов. Это может быть недорогой и простой в приготовлении (но от того не менее вкусный) суп из щуки, или изысканное блюдо, в состав которого вошли деликатесные виды рыбы, такие как сёмга или даже лосось.

Если у вас мало времени, но нужно быстро приготовить первое блюдо — готовьте уху из консервов. Ниже описан этот рецепт

Это блюдо ценят рыбаки, охотники, военные, потому что ингредиенты легко раздобыть, а вкусовые качества и питательность оставит позади многие другие блюда.

Даже если вы никогда не готовили ничего сложнее яичницы, вы можете легко приготовить рыбный суп по одному из предложенных ниже рецептов, в этой статье вы найдёте их более десятка, на любой вкус и цвет.

Рыбный суп — классический рецепт

В классическом виде этого блюда, нужно использовать два вида рыбы. Один вид рыбы варится вместе с супом и образует бульон, а другой готовится отдельно и подаётся вместе с готовым блюдом.  Сохраняя традиции, начнём готовить именно по такому принципу.

Ингредиенты:

• 100 грамм сливочного масла,
• Половина корня петрушки,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 250 грамм рыбы,
• Вода,
• Несколько веточек зелени.

Приготовление:

Залейте рыбу водой и отварите бульон. Почистите и отварите картофель до полной готовности. Морковь, лук и корень петрушки порежьте и пассеруйте на растопленном масле. После этого переложите овощи в суп. Рыбу, уже варившуюся в бульоне, порежьте на маленькие кусочки и также добавьте в суп. Доведите бульон до закипания. Блюдо готово!

Норвежский рыбный суп

Как следует из названия, это вид блюда пришёл к нам от сынов севера, норвежцев. Это блюдо, приготовленное из разных частей и видов рыбы(хотя предпочтительнее сёмга). Но в его рецепт обязательно добавляют сливочное масло и/или сливки, поэтому второе имя этому супу — сливочный.

Ингредиенты:

• Три картофелины,
• Одна морковь,
• 350 грамм сёмги,
• 50 г сливочного масла,
• 160 мл сливок,
• Зелень-по вкусу,
• 1 л воды,
• 25 г сельдерея,
• 50 г сыра твёрдого.

Приготовление:

Для бульона возьмите литр воды и залейте ею кости сёмги. Дайте бульону прокипеть час, и он практически готов, осталось только процедить. Затем очистите картошку, порежьте её кубиками. Подобным  образом измельчите и сельдерей. Половину моркови нарежьте на мелкие кубики, остальную пока сохраните.  Добавьте  порезанные овощи в суп.

После приготовьте остальную часть овощей. Режем лук кольцами, сельдерей – мелкими кубиками, а морковь, соответственно, натрите на тёрке, обжарьте и также добавьте в суп. После проварите ещё несколько минут.

И, наконец, разделайте сёмгу, отделив филейные части и отправьте в кастрюлю вариться в течение 10 минут.  После влейте в суп сливки и натёртый сыр. Дайте супу постоять, а затем разливайте по тарелкам.

Суп из рыбных консервов

Этот рецепт — самый простой и недорогой. Если у вас мало времени или вы стеснены в финансах, то данный вид супа — ваш выбор.

Ингредиенты:

• Вода — полтора литра,
• Одна банка рыбных консервов (предпочтительнее горбуша или сайра, но с килькой тоже получится вкусно),
• Две крупных картофелины,
• Одна морковь,
• Одна луковица,
• Томатной пасты 20 грамм,
• Масло для обжарки 30 грамм.

Приготовление:

Чтобы улучшить вкусовые качества супа, добавляйте не только рыбу из консервов, но и сок, тогда бульон получится более насыщенным и питательным

Порежьте морковь и лук,  прожарьте их на сковороде. Затем  переложите в кастрюлю, долейте воды. Затем почистите и порежьте кубиками картофель, после чего отправьте вариться к остальным овощам. Варите до тех пор, пока суп не будет готов, незадолго до этого добавьте в суп консервы, и доваривайте на слабом огне. После этого, как и в прочих рецептах, дайте супу настояться и подавайте на стол.

Сырный рыбный суп

В чем-то этот суп напоминает норвежский, но здесь вместо сливок и масла будет сыр, что придаст блюду изысканный вкус и высокую питательность.

Ингредиенты:

• Одна луковица,
• Соль, перец по вкусу,
• Литр воды,
• 10 мл оливкового масла,
• Один пучок укропа,
• Три картофелины,
• Одна морковь,
• Четыре плавленых сырка,
• 200-300 г рыбного филе.

Приготовление:

Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, затем пассеруйте на оливковом масле.

Залейте воду в кастрюлю и дайте закипеть. Раскрошите сыр и добавьте его в кастрюлю, хорошо размешивая. Отправьте туда же картофель, который предварительно нужно нарезать кубиками. Готовьте до полуготовности картошки.

Затем в кастрюлю пойдут лук, морковь и филе. Дайте супу прокипеть в течение 5 минут.

Затем снимите с плиты, покрошите укроп. Дайте настояться ещё 5-10 минут и подавайте на стол.

Рыбный крем-суп с томатами

Ингредиенты:

• Пол килограмма трески,
• Три стакана кипятка,
• Три-четыре картофелины,
• Одна луковица,
• Один зубчик чеснока,
• Один сельдерей,
• 300 грамм томатов в собственном соку.

Приготовление:

Для начала разогрейте масло в кастрюле. После этого прожарьте лук, порубленный на мелкие части, в течении пяти минут. Прибавьте мелко чеснок и сельдерей, томаты вместе с соком. Тушите, регулярно перемешивая, в течении 10 минут.

Отделите рыбное филе и порежьте его на кусочки. Затем также отправьте вариться в кастрюлю на 7 минут. Извлеките рыбу, а содержимое кастрюли пюрируйте с помощью блендера. После верните рыбу на место и доведите суп до кипения.

Молочный суп с рыбой

У читателя возникнет вопрос, как могут сочетаться в одном блюде молоко и рыба? На самом деле, ничего сложного в приготовлении этого супа нет, просто читайте рецепт ниже и готовьте, а кроме того, на видео все подробно показано и рассказано.

Ингредиенты:

• 400 г рыбного филе,
• 1 луковица,
• 2 картофелины,
• 300 мл молока,
• Столовая ложка муки,
• Столовая ложка масла сливочного,
• Вода.

Приготовление:

Чистим и режем картофель кубиками. Кладём в кастрюлю, заливая водой ровно настолько, чтобы вода покрывала картошку. Варим, доводим до кипения. Отправляем в кастрюлю лук, нарезанный на мелкие кусочки, добавляем соль. Варим 5-7 минут под закрытой крышкой.

Режем рыбное филе и также отправляем в кастрюлю вслед за луком. Варим ещё 10-15 минут до полной готовности. Добавляем масло, молоко с мукой.

Доводим смесь до закипания и греем пару минут. Засыпаем укроп, размешиваем. Даём супу настояться и разливаем по тарелкам.

Холодный суп с сельдью

А этот суп лучше есть тогда, когда вовсе не хочется горячей ухи, а хочется чего-то прохладного и освежающего. Итак, летний суп с сельдью.

Ингредиенты:

• Половина солёной сельди,
• Одна картофелина варёная,
• Одно куриное яйцо,
• Один маринованный огурец,
• Одна чайная ложка горчицы,
• 500 мл кефира или простокваши,
• 2 штуки зелёного лука.

Приготовление:

Измельчаем яйцо, огурец, картошку и рыбу, посыпаем все это укропом. Сверху поливаем горчицей. Оставляем на 10-15 минут чтобы ингредиенты пропитались. Заливаем кефиром и посыпаем луком. Подаём на стол и перемешиваем.

Суп из морепродуктов «Суимоно»

Этот суп для тех, кто предпочитает рецепты из японской кухни.

Ингредиенты:

• Литр воды,
• 150 мл соевого соуса,
• Одна луковица,
• Одна морковь,
• Три картофелины,
• Цветная капуста,
• 150 грамм грибов,
• 500 грамм замороженных креветок,
• Два замороженных кальмара,
• 400 грамм рыбы(200 г эскалара, 200 г сёмги, свежие),
• 5-6 листов нори.

Приготовление:

Вначале займёмся подготовкой. Варим кальмаров в солёной воде в течение 3 минут. Нарезаем соломкой. По такому же принципу варим креветок и грибы. Очищаем креветки.

Мелко режем овощи, затем рыбу.

Заливаем воду в кастрюлю воду, даём закипеть. Заливаем туда же соевый соус, добавляем морковь и лук, варим пять минут. Также поступаем с картофелем и капустой,  а затем рыбой, варим ещё пять минут, после добавления рыбы — ещё 5. Доводим суп до кипения и добавляем кальмары, грибы, листья нори(порезать на кусочки) и грибы. Перемешиваем и подаём.

Уха щучья

Наверное, это самый распространённый  на территории СНГ вид рыбного супа; его знают в каждой семье. Но от этого он не теряет своего вкуса, а классика, как известно, никогда не умирает, поэтому остановимся на данном рецепте.

Ингредиенты:

• 400 грамм щуки,
• Три-четыре картофелины,
• Две луковицы,
• 100 грамм риса,
• Чёрный перец горошком,
• Перец чёрный молотый,
• Лук порей.

Приготовление:

Режем рыбу на кусочки, кладём в кастрюлю и заливаем водой. После закипания, шумовкой снимаем пену, через пять минут добавляем картофель, лук и рис, предварительно порезанные на кусочки. Ещё через пять — специи. Варить до тех пор, пока картофель не будет готов. Добавляем соль, зелень.

Японский суп «Оякодон»

Данный рецепт также пришёл к нам из японской кухни и придётся по вкусу любителям экзотических блюд.

Ингредиенты:

• Два куриных яйца,
• 50 грамм рисовой лапши,
• 500 мл воды,
• Базилик,
• 25 грамм мелкой рыбы,
• 250 грамм куриного филе,
• Половина луковицы,
• Лист морской капусты,
• 50 мл соевого соуса,
• 50 мл вина сухого белого,
• 2 чайные ложки сахара.

Приготовление:

Заливаем воду в кастрюлю, после закипания добавляем морскую капусту. Затем отправляем туда же мелкую рыбу или рыбную стружку. Варим пару минут и процеживаем. Добавляем в бульон соевый соус, вино и сахар, репчатый лук в виде соломки. Варим две минуты. Затем в кастрюлю бросаем куриное филе и варим ещё 8 минут.

Взбиваем яйца либо делим их на белок и желток. Добавляем в кастрюлю и варим 7-8 минут, затем бросаем базилик. Отвариваем рисовую лапшу в течение 10 минут в подсоленной воде.

Подаём на стол, вначале выкладывая лапшу, а затем наливая суп.

Венгерский рыбный суп «Халасли»

Ингредиенты:

• 1 кг карпов,
• Две луковицы
• Острый перец,
• Паприки сладкой подкопчённой 2 столовых ложки,
• Лук зелёный,
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Чистим рыбу, потрошим; выпускаем, но сохраняем кровь. Отделяем филе, нарезаем кусочками. Добавляем к рыбе соль, перец, паприку.

Варим бульон: субпродукты (хребет, плавники и хвост) заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену шумовкой. Добавляем перец-горошек и  репчатый лук. Варим в течение часа. Процеживаем бульон.

Даём бульону закипеть, солим, при желании вливаем кровь карпа в суп. Нарезаем перец кольцами и отправляем в кастрюлю, туда же отправляем и рыбу. Варим 10 минут, доведя до кипения. Готово!

Португальский рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала»

Этот рецепт считают своей гордостью португальцы, ведь история его изобретения довольно драматична.

Однажды в плавании португальского корабля, на борту закончилась провизия. Но капитан придумал, как сварить рыбу, предназначенную на продажу и тем самым спас команду. Поскольку рыбу варили в кипятке, некоторым показалось, что она плачет. Поэтому у супа такое название.

Ингредиенты:

• Одна треска,
• Пол килограмма картофеля,
• Одна столовая ложка оливкового масла,
• 4 зубчика чеснока,
• Одна луковица,
• Щепотка красного перца молотого.

Приготовление:

Варим рыбу на малом огне. Очищаем от костей и чешуи. Затем вылавливаем рыбу. Добавляем в бульон лук, чеснок, предварительно нарезав их. После вливаем оливковое масло и сыпем перец. Перетираем содержимое в пюре блендером. Затем возвращаем рыбу в суп и варим 20 минут до готовности.

Балатонская уха

Этот рецепт отличается своей пикантностью, так ка в его состав входят разные сорта специй. Такое свойство присуще многим блюдам из венгерской кухни.

Ингредиенты:

• 400 г рыбы,
• 2 лавровых листа,
• Зелень,
• Одна морковь,
• Один болгарский перец,
• Паприка,
• 5 штук перца горошком,
• 100 грамм томатной пасты.

Приготовление:

Чистим рыбу, заливаем водой и начинаем варить на малом огне. После того, как бульон закипит, добавляем лук(до этого его следует мелко порезать), шинкованную морковь и перец в виде колец. Варим до полной готовности овощей. Добавляем соль, томатную пасту и специи. Снимаем с плиты и накрываем крышкой. Даём настояться 5 минут и подаём на стол.

Рыбный суп в микроволновке

Этот суп также подходит для тех, у кого мало времени, но есть желание приготовить что-нибудь изысканное

Всего за 15 минут и с минимальным набором навыков вы сможете приготовить этот суп в микроволновке и удивить своих гостей, либо порадовать себя и домашних.

Ингредиенты:

• 300 грамм креветок,
• 300 грамм лосося,
• Одна морковь,
• Один зубчик чеснока,
• 50 грамм зелёного лука,
• Столовая ложка оливкового масла,
• Зелень, соль, перец по вкусу,
• 250 мл воды.

Приготовление:

Отделите рыбное филе от костей. Почистите креветки. Все продукты сохраните.

Сложите субпродукты в тару, которую поставите в микроволновку (разумеется, ничего железного и вообще металлического). Туда же добавьте сельдерей и посолите. Залейте водой и поставьте вариться на максимальной мощности 4 минуты.

Нарежьте зелёный лук и чеснок, натрите морковь. Процедите бульон, приготовленный в микроволновке, и вымойте ёмкость. Туда же сложите лук, чеснок и морковь. Добавьте масло и посолите. Варите 2 минуты в микроволновке.

Нарежьте рыбу и креветки, посолите и поперчите. Добавьте к овощам. Залейте бульоном и варите ещё 2 минуты. Посыпьте зеленью. Суп готов!

Холодный суп с редькой и рыбой

И вновь летний рецепт. Простое и быстрое в приготовлении, это блюдо прекрасно освежит вас в жаркую походу и даст новых сил.

Ингредиенты:

• Пол килограмма рыбы,
• 3 свёклы,
• 200 грамм белокочанной капусты,
• 1,5 л воды,
• Один стакан сливок,
• Одна луковица,
• Одна редька,
• Две столовые ложки уксуса,
• Зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Варим помытую свёклу (но не снимаем кожуру) в воде, слегка подкислённой уксусом. Параллельно варим и разделываем рыбу, нарезаем кусочками. Лук также режем кольцами и жарим на масле.

Варёную свёклу чистим и натираем на крупной тёрке. Шинкуем капусту.

Закладываем в кастрюлю капусту, свёклу и лук, заливая небольшим количеством бульона. Тушим около 20-25 минут на малом огне. Затем доливаем оставшийся бульон, доводим до кипения и даём остыть.

Чистим редьку и нарезаем её мелкими кусочками. Заливаем её сливками и отправляем к прочим овощам. При подаче, разливаем суп по тарелкам, сверху кладём кусочки рыбы и посыпаем зеленью.

Буйабес, рыбный суп, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.

Шаг 2

Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одной головки фенхеля. Варить 30 мин. на среднем огне. Добавить вино и гвоздику, еще раз довести до кипения.

Шаг 3

Помидоры разрезать пополам (или на четвертинки, если они крупные), добавить в кипящий бульон вместе с черным перцем горошком, раздавленным плоской стороной ножа, семенами фенхеля и лавровым листом. После того как закипит, продолжать варить на среднем огне 5–7 мин.

Шаг 4

Опустить в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь почти до минимума и варить еще 30 мин., неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.

Шаг 5

Готовый бульон, пока он горячий, процедить через очень мелкое сито (или дуршлаг, выстланный полотенцем или несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Содержи- мое бульона выбросить. Бульон посолить, добавить шафран. Держать теплым.

Шаг 6

Оставшиеся полторы головки фенхеля очистить от грубых или поврежденных внешних листьев. Нашинковать тонкими лепестками. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кружками. Затем тщательно промыть нарезанные овощи от земли и песка, полностью обсушить.

Шаг 7

В большую кастрюлю с толстым дном влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать подготовленный фенхель и обжаривать 3 мин. на не очень сильном огне, все время помешивая. Затем добавить подготовленный порей, жарить еще 1 мин. Влить теплый бульон, довести до кипения и варить 15 мин., не давая кипеть бурно.

Шаг 8

Все подготовленное рыбное филе порезать кусками со стороной примерно 3 см. Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам. Добавить в кипящий бульон перно и лимонный сок, рыбу и креветки, готовить 3 мин. Добавить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.

Шаг 9

Багет нарезать кусками толщиной примерно 0,5 см; смазать с одной стороны сливочным маслом. Запекать при 180 °С до золотистого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить и слегка натереть гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.

Шаг 10

Шафран замочить в вине в небольшой мисочке. В большой миске взбить венчиком желтки с горчицей. Очень тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло, не пре- кращая взбивать. Добавить в получившуюся эмульсию растертый в ступке чеснок с солью, всыпать кайенский перец, влить вино с шафраном и лимонный сок. Перемешать.

Шаг 11

Перед подачей подогреть глубокие тарелки или мисочки. Шумовкой разложить порциями по тарелкам рыбу с морепродуктами и немедленно подать. Уже на столе влить поверх рыбы и морепродуктов горячий бульон. Отдельно подать гренки с соусом «руй».

тонкости приготовления из свежей рыбы и консервов

Рыба наравне с мясом, птицей и грибами считается основным продуктом для отваривания первых блюд. А самым распространенным среди них является ароматная уха. Но существует много других рецептов. Поэтому будет интересно рассмотреть, как варить рыбный суп с самыми разными ингредиентами.

Если есть свободное время, нужно готовить уху из свежей покупной или собственноручно выловленной рыбы. Хотя допустимо сделать суп и из покупной рыбной консервы, тем более можно купить самые разные варианты в любом магазине.

Подготовка рыбы для супа

Рыбные супы популярны в странах, расположенных у моря. Однако тем, кто живет от него далеко очень важно включать ее в рацион для пополнения запасов фосфора и йода. Но как подготовить рыбу, и какую конкретно выбрать для первого блюда?

• Совет 1. При покупке необходимо обратить внимание на жабры. Если они розовые и упругие, тушка свежая, и ее можно смело использовать для приготовления.
• Совет 2. Сначала рекомендуется отварить бульон на костяке, голове и хвостовой части. Только потом его следует процедить и готовить с остальными ингредиентами, включая части филе, которые полностью сварятся спустя 10-15 минут.
• Совет 3. Если для первого используются рыбные консервы, обязательно стоит проверить срок годности. А чтобы суп не получился слишком жирным, лучше слить масло из банки.

Рецепты супов на основе консервов

• сардина в масле — 240 г;
• картофель — 310 г;
• фильтрованная вода — 1 л;
• репчатый лук — 65-70 г;
• кусочек сливочного масла;
• свежая петрушка — 5-6 г;
• молотый перец в суп.

В сотейник вложить кусочек сливочного масла (до 10 г). Прогреть до жидкой консистенции, после чего засыпать внутрь измельченный репчатый лук. Его требуется к этому моменту почистить и быстро промыть. Прожарив лук около 2 минут, влить литр воды. Довести бульон до кипения.

Теперь добавить картофельные кубики. Поперчить и смешать круговыми движениями. Снизить огонь конфорки, и готовить блюдо четверть часа. Потом аккуратно переложить из банки сардины, которые нужно разобрать кусочками. Через 5-6 минут проверить мягкость картошки. Если она готова, всыпать рубленую петрушку и выключить плиту.

Поскольку существуют консервы не только в масле, но и в томатном соусе, следующим рецептом будет первое с килькой и рисом. Чтобы разобраться, как варить рыбный суп из консервов, нужно попробовать сделать его хотя бы раз. Для этого потребуется обжарить рубленый лук, соединить его с водой, засыпать рис и добавить кильку в томате. Через 15-20 минут всыпать любую зелень и настоять перед подачей.

Разобравшись, как варить суп из рыбной консервы с рисом, пора научится готовить первое с сайрой в пряной заправке. Чтобы все получилось, нужно соединить прожаренный лук и морковь с водой и вымытым пшеном. Поставить кастрюлю на огонь и томить на протяжении 15 минут. Затем вложить внутрь консервированную сайру, перемешать и заправить специями по необходимости. Спустя 5-10 минут (по готовности пшена) плотно закрыть и настоять.

Рецепты супов на свежей рыбе

Изучив, как варить рыбный суп из консервов сайры и другой рыбы, настало время рассмотреть рецепты ухи. Осталась голова после фаршировки на праздник? Не нужно ее выбрасывать, ведь из этой части можно сделать потрясающе вкусный суп, для которого понадобятся:

• рыбная голова — 220-250 г;
• полтора литра воды;
• крупный лист лавра;
• несколько горошин перца;
• морковь и лук для бульона;
• картошка — 395-400 г;
• рис — 2-3 ст.л.;
• пучок петрушки;
• поваренная соль.

Рыбную голову тщательно замыть, вырезав жабры. Уложить в большую кастрюлю. Вкинуть лавр, очищенный лук, горошины перца и морковь. Влить воду, и тут же поставить на плиту. Варить бульон на протяжении часа на минимальном огне. Затем морковь вытащить и отложить в сторону.

Сам бульон процедить, выбросив все остальное содержимое кастрюли. Жидкость вернуть на конфорку. Как только она начнет бурлить, высыпать кубики картофеля и вымытый рис. Пока ингредиенты готовятся, нарезать отварную морковку тонкими половинками кружочков и нашинковать пучок петрушки.

Через 15-20 минут, добавить поваренную соль, морковь и зелень. Перемешать. Накрыть и оставить на час (как минимум!). Так легко разобраться, как варить рыбный суп из головы.

При желании приготовить уху из целой рыбы, можно взять свежую треску. Тушку нужно будет зачистить и разобрать. Вымыть. Все, кроме филейной части, разместить в кастрюле. Влить воду и добавить пряности (лавр, гвоздику и несколько перчинок). Варить около часа. Затем ароматный бульон процедить, заложить внутрь картошку и/или крупы, рубленые овощи (морковь, сельдерей и лук) и кусочки филе, после чего заправить специями по вкусу и сварить до готовности.

Еще проще понять, как правильно варить рыбный суп, будет на последнем рецепте с мелкой рыбешкой и филе лосося. Для этого нужно сделать бульон на речной рыбе с луком и морковью с добавлением лавра. Потом основу супа рекомендуется процедить, вторично прокипятить, добавить кусочки лосося, очень мелкие кубики картошки, размороженные соцветия брокколи и много зелени. Спустя 10 минут первое будет готово к подаче.

Рыбный суп – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Польза рыбного супа неоспорима. Бульон насыщен витаминами групп В, С, Е, Н и РР, а также содержит железо, цинк и йод. Поэтому периодически необходимо включать в свой рацион это питательное блюдо. Специально для этого мы подобрали 10 рецептов рыбного супа.

Как сварить вкусный суп из рыбных консервов?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Самый простой и быстрый способ приготовить рыбный суп – это воспользоваться рыбными консервами. Для этого лучше выбирать рыбу более жирных сортов: скумбрию, горбушу или сайру.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 5-6.

• Картофель почистите, промойте и нарежьте кубиками.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Морковь промойте, очистите и натрите на средней терке.

• Рыбу разомните вилкой.

• В кастрюле закипятите воду. Сначала выложите картофель, посолите и варите 5 минут.

• Затем добавьте репчатый лук и морковь, варите еще 5-7 минут.

• Добавьте лавровый лист и поперчите суп.

• В последнюю очередь выложите рыбу, перемешайте и продолжайте варить суп до готовности картофеля.

• В конце добавьте рубленую зелень и можно подавать рыбный суп на стол.

---

Приятного аппетита!

Рыбный суп с рисом и картошкой

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Рыбный суп согреет и утолит голод. Бульон для супа можно сварить на основе рыбных консервов или специальных суповых наборов, которые сейчас можно найти практически в любом магазине.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Обрезки семги – 250 гр.
• Рис – 0,5 ст.
• Горошек зеленый – 100 гр.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук белый – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Перец черный горошком – 3 шт.
• Майоран сушеный – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу помойте, нарежьте и выложите в кастрюлю. Влейте 1,5-1,7 литра воды и поставьте на огонь. доведите бульон до кипения, снимите пенку, добавьте соль и варите при слабом кипении 10 минут.
2. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками. Рис несколько раз промойте водой. Выложите картофель и рис в кастрюлю. Также добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите бульон до кипения и варите 10-15 минут.
3. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
4. Овощи обжарьте на растительном масле до мягкости.
5. Пассерованные овощи выложите в кастрюлю и продолжайте варить суп еще 5 минут.
6. В конце добавьте зеленый горошек, майоран, мускатный орех и зелень. Доведите суп до кипения, накройте его крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Классическая уха из головы семги в домашних условиях

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Уха – великолепное блюдо, которое можно приготовить на пикнике и в домашних условиях. Для основы бульона возьмите голову семги и вам обеспечен наваристый и полезный супчик.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Голова семги – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Голову семги полностью разморозьте и помойте. Овощи очистите.
2. Голову семги положите в кастрюлю, влейте воду, добавьте лавровый лист и луковицу. Варите ингредиенты после кипения 20 минут.
3. Вторую луковицу, картофель и морковь нарежьте кубиками.
4. Выложите овощи в кастрюлю и продолжайте варить еще 15 минут.
5. Пока варятся овощи, извлеките голову из бульона, разберите ее, мясо верните в кастрюлю. В конце посолите уху по вкусу и добавьте зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, затем подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Рыбный суп из головы и хвоста форели

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Форель относится к достаточно жирным сортам рыбы. Она имеет крупную мясистую голову и хвост, поэтому бульоны из этих частей получаются сытными и наваристыми. Предлагаем вам приготовить вкусный рыбный суп из форели.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Голова и хвост форели – 600 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 60 гр.
• Укроп – 10 гр.
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Тмин – 0,5 ч.л.
• Крупа кукурузная – 2 ст.л.
• Соль – 10 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Голову и хвост семги хорошо помойте, жабры удалите и срежьте плавник.
2. В кастрюлю выложите части семги, добавьте половину луковицы и моркови, влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и варите 10 минут при небольшом кипении.
3. Картофель, морковь и лук нарежьте кубиками.
4. Добавьте овощи и укроп в кастрюлю, продолжайте варить еще 10 минут.
5. После этого добавьте в суп лавровый лист, семя тмина, перец горошком и соль, перемешайте и готовьте еще 7-8 минут.
6. Выньте из супа рыбу и отделите филе от костей. В бульон всыпьте кукурузную крупу и томите его на медленном огне, пока занимаетесь рыбой.
7. Выложите филе семги в суп, перемешайте. По вкусу добавьте зелень и подавайте рыбный суп на стол.

Приятного аппетита!

Суп из консервированной сайры с пшеном

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

В рыбный суп обычно добавляют разную крупу, рис или пшено. С пшеном суп получается густым и более сытным. А главное рыбный суп из консервов готовится очень быстро.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л.
• Консервы из сайры – 1 банка.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пшено – 3 ст.л.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Овощи очистите, помойте, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
2. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
3. Пшено промойте проточной водой несколько раз.
4. В кастрюле вскипятите воду, выложите пшено и варите 7 минут. Затем добавьте картофель и варите еще 10 минут. После этого выложите зажарку из лука и моркови, перемешайте и посолите суп.
5. Вскройте консервы и разомните рыбу вилкой.
6. Выложите в кастрюлю рыбу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите суп до готовности картофеля. В конце добавьте зелень по вкусу, перемешайте и подавайте рыбный суп на стол.

Приятного аппетита!

Финский рыбный суп со сливками

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Это настоящий шедевр кулинарии. Вкусный, наваристый с выраженным сливочным вкусом и ароматом, рыбный суп по финскому рецепту. Суп готовится быстро, а съедается еще быстрее. Невозможно остановиться только на одной порции.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Суповой набор из лосося или семги – 1 упаковка.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Рыбный соус – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Филе лосося – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты, овощи очистите и помойте.
2. В кастрюлю выложите суповой набор, лавровый лист, перец горошком и луковицу. Влейте 1-1,2 литра воды, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут, снимайте с поверхности пену. Когда бульон будет готов, процедите его и снимите мякоть с костей.
3. В кастрюлю влейте немного растительного масла, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
4. Далее выложите нарезанный картофель и морковь, влейте рыбный бульон, посолите по вкусу и варите суп до готовности картофеля.
5. После этого выложите в суп филе лосося, варите 5 минут. Выложите в суп мякоть, снятую с костей, и влейте сливки, доведите суп до кипения.
6. Добавьте в суп рыбный соус, перемешайте, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться супу 5-7 минут. Финский рыбный суп готов, подавайте его на стол со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Суп из рыбных консервов скумбрии в масле

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Очень простой, но вкусный суп из скумбрии в масле и самых обычных овощей. Этот суп можно назвать палочкой-выручалочкой, потому что его всегда можно приготовить, когда нет времени, но хочется домашней еды.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Скумбрия в масле – 245 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Рис – 1 ст.л.
• Вода – 1-1,5 л.
• Соль – по вкусу.
• Орегано сушеный – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Картофель почистите, помойте и нарежьте небольшими брусками.
2. Морковь очистите, помойте, нарежьте полукружками.
3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
4. В кастрюле закипятите воду, выложите овощи и варите 5 минут.
5. Далее добавьте в кастрюлю промытый рис и продолжайте варить еще 10 минут.
6. Скумбрию разомните вилкой и выложите ее в кастрюлю, добавьте орегано, базилик и лавровый лист. Перемешайте и варите суп до готовности картофеля.
7. Суп подавайте сразу после приготовления, по желанию можно добавить свежую зелень.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт рыбного супа с плавленым сыром

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Вкусный рыбный суп с добавлением плавленого сыра, который накормит всю семью. Выглядит суп красиво и аппетитно, а аромат у него просто волшебный. Важно использовать натуральный сыр, потому что сыр на основе растительных жиров не расплавится в бульоне.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Окунь морской – 800 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Сыр плавленый – 400 гр.
• Специи для рыбы – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Очистите морского окуня от чешуи и выложите в кастрюлю. Влейте воду, добавьте половину моркови и луковицы. Варите бульон 20 минут после закипания на медленном огне. В процессе варки снимайте пену.
2. Картофель почистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками. Варите картофель в отдельной кастрюле до готовности.
3. Оставшиеся части лука и моркови мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
4. Рыбный бульон процедите, филе окуня отделите от костей.
5. Когда картофель приготовится, слейте воду. В рыбный бульон выложите картофель, филе окуня и овощную зажарку, приправьте по вкусу. Поставьте кастрюлю с супом на средний огонь.
6. Плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками. Выложите сыр в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите суп, пока сыр полностью не растворится. В конце добавьте рубленую зелень и подавайте рыбный суп на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рыбного супа из минтая

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Для варки рыбного супа подходит практически любой вид рыбы. Например, из минтая у вас получится вкусный и легкий рыбный суп. Рецепт очень прост: добавьте в бульон овощи, свежую зелень и специи для рыбы.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Минтай – 400 гр.
• Булгур – 50 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и обжарьте измельченные лук и морковь. Жарьте овощи до мягкости.
2. Затем добавьте в кастрюлю филе минтая и тушите несколько минут.
3. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль и специи по вкусу, доведите бульон до кипения.
4. После того, как вода закипит, добавьте булгур и варите суп на среднем огне 15-20 минут.
5. В конце добавьте рубленую зелень и подавайте рыбный суп на стол.

Приятного аппетита!

Рыбный суп из консервов в томатном соусе

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴5 🖨

Классика советской кулинарии – суп из консервов в томате. Предлагаем вам воспользоваться этим несложным рецептом и вспомнить знакомый с детства вкус. Это идеальное первое блюдо для вкусного и питательного обеда.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Консервы из сардины в томатном соусе – 240 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Рис – 2 ст.л.
• Картофель – 2 шт.
• Морковка – 0,5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 2 шт.
• Хлопья чили – 0,2 ч.л.
• Петрушка – для подачи.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками. Влейте в кастрюлю воду, выложите картофель, доведите воду до кипения и варите 5 минут.
2. Рис промойте холодной водой, выложите в кастрюлю и продолжайте варить еще 10 минут.
3. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Когда рис будет почти готов, добавьте в суп овощную зажарку и готовьте суп 10 минут на медленном огне.
4. Затем в кастрюлю выложите консервы, хлопья чили, чеснок и перец.
5. Доведите суп до кипения, прикройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться 10 минут. Перед подачей добавьте рубленую петрушку.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления классического рыбного супа буйабес

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Рецепт французского супа буйабес с форелью1.1 Ингредиенты для бульона1.2 Ингредиенты для основы супа1.3 Приступаем к приготовлению1.4 Видеорецепт супа буйабес…

Одним из самых популярных французских блюд несомненно является суп буйабес, в России более известен под названием марсельская уха. В основе данного блюда лежат различные морепродукты, такие как рыба, мидии, кальмары или креветки.

Считается, что изначально суп был далеко не элитным блюдом и готовился чаще всего на рыбацких суднах из рыбы, которая не продалась. По легенде, богиня Древней Греции Афина каждый день угощала этим супом своего супруга Гефеста.

Ингредиенты для супа могут меняться, нет определенной рецептуры блюда. Главное – чтобы в супе было как можно больше различных морепродуктов, как рыбы, так и моллюсков. Следуя нашим рецептам, вы обязательно сможете приготовить вкусное и изысканное блюдо, от которого будут в восторге все без исключения!

Рецепт французского супа буйабес с форелью

Кухонная техника и утварь: нож, терка, сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Ингредиенты для бульона

Форель	1 кг
Сельдерей	100 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	120 г
Корень петрушки	40 г
Соль, перец	по вкусу

Ингредиенты для основы супа

Оливковое масло	30 г
Репчатый лук	130 г
Чеснок	5 зубчиков
Стебель сельдерея	50 г
Белое сухое вино	220 мл
Помидор	450 г
Базилик, розмарин	по 20 г
Креветки	250-300 г
Кольца кальмаров	150 г
Мидии	4 шт.

Приступаем к приготовлению

1. Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем рыбу, сельдерей, лук и морковь, заливаем водой и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон сцеживаем и отставляем охладиться.
   
2. На разделочной доске мелко нарезаем чеснок и отправляем его в сотейник с оливковым или подсолнечным маслом. Обжариваем чеснок в течение двух минут, при этом не забывая помешивать. Вливаем в сотейник небольшую часть бульона (около 25 мл) и перемешиваем.
3. С помощью терки или мясорубки измельчаем помидоры и превращаем их в томатный соус. Вливаем соус в сотейник, а вслед за ним еще 100 мл рыбного бульона. Всё хорошенько размешиваем и варим так минуты три.
   
4. Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного.
   

   Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений.

5. Нарезаем сырого кальмара тонкими кольцами, форель — кусочками.
   
6. На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем мидии прямо в раковине.
   
7. Добавляем чеснок и креветки, готовим в течение двух минут.
   
8. Вливаем белое сухое вино.

   Не волнуйтесь о том, что в готовом блюде будет чувствоваться вкус алкоголя, так как при воздействии высоких температур он выпаривается.

9. Добавляем веточку розмарина и пару листьев базилика. Выкладываем кольца кальмара и обжариваем пару минут.
   
10. В сотейник к томатному соусу и бульону добавляем все содержимое сковороды, рыбу и варим три минуты.
    
11. Добавляем еще пару нарезанных листьев базилика и варим пару минут, постоянно помешивая. Не забываем про соль и перец!
    
12. При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, пару колец кальмара и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!
    

Видеорецепт супа буйабес с форелью

Если вы все еще сомневаетесь в том, следует ли попробовать приготовить суп с удивительным названием буйабес, посмотрите это короткое видео. В нем доступно показан весь процесс создания изумительно вкусного и очень аппетитного первого блюда. Наслаждайтесь!

https://youtu.be/yxFEhjya3Sw

Как видите, суп готовится совсем не сложно. Важно отметить, что благодаря незакрепленным ингредиентам очень легко варьировать бюджет супа. Можно использовать только рыбу и пару креветок, а можно добавить мидии, кальмара, омары и так далее. Поэтому не думайте, что такое блюдо могут себе позволить только избранные!

Второй вариант супа буйабес с рыбой дорада

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 порции.
• Кухонная техника и утварь: сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Ингредиенты для бульона

Дорада	1 кг
Лук порей	100 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	120 г
Корень петрушки	40 г
Соль, перец	по вкусу

Ингредиенты для основы супа

Свежая дорада	450 г
Креветки	320 г
Мидии	430 г
Лук репчатый	150 г
Чеснок	4 зубчика
Сок лимона	20 г
Сок лайма	30 г
Помидоры черри	130 г
Базилик, тимьян, розмарин	веточка
Томатная паста	30 г
Оливковое масло	20 мл

Приступаем к приготовлению

1. Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем килограмм рыбы дорада, порей, репчатый лук и морковь, заливаем 2,5 литрами воды и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон должен получиться наваристый, крепкий. С помощью дуршлага или марли сцеживаем бульон и отставляем охладиться.
   
2. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили. Не забываем перемешивать! Также добавляем веточку розмарина и тимьяна.
   
3. Далее забрасываем в сотейник помидоры, тушим на небольшом огне до того момента, пока помидоры не выпарятся примерно на половину их объема.
   
4. Когда это произошло, вытаскиваем стебельки розмарина и тимьяна, добавляем томатную пасту и продолжаем тушить соус на протяжении пяти минут, выставив средний огонь.
   
5. Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного. Мидии оставляем в раковине, это будет красиво смотреться при подаче. 

   Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений. 

   
   
6. Вливаем в сотейник сок лимона и лайма, листья базилика и бульон. Доводим до кипения.
   
7. В кипящий бульон кладем дорада, солим, перчим и доводим до готовности рыбы. Это займет примерно 15 минут. Буйабес готов!
   
8. При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, кусочек рыбы и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!
   

Видеорецепт супа буйабес с рыбой дорада

А это видео – доказательство того, что рецепт может видоизменяться, при этом совершенно не уступая по вкусу более привычной рецептуре супа буйабес.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы захотели приготовить это изящное блюдо. В тайской кухне есть некий аналог супа буйабес – суп том ям, который также готовится из морепродуктов, но обладает пряным кисло-острым привкусом.

Если вы любите семгу в любых ее проявлениях, то обязательно попробуйте нежный рыбный суп из семги. Для любителей японской кухни рекомендуем попробовать суп мисо. Это блюдо готовится из экзотических ингредиентов, которые нелегко найти за пределами Японии, но если вам все же удастся это сделать, то вы не пожалеете о потраченных силах и деньгах. А для людей, следящих за своей фигурой и здоровьем, подойдет мягкий и нежный суп-пюре из цветной капусты.

Обязательно делитесь своими впечатлениями и доработками наших рецептов в комментариях. Расскажите, как у вас получилось приготовить удивительный буйабес и как вам понравился его вкус. Приятного аппетита!

Post Views: 3

Как приготовить рыбный суп: рецепты с фото и инструкцией по приготовлению

Морепродукты и рыба – неотъемлемая часть диетического питания. В их составе находится масса полезных витаминов и микроэлементов. Рыбный суп, простой и быстрый рецепт которого должен быть на вооружении каждой хозяйки, позволит не только утолить голод, но и получить положительные эмоции. Блюдо не содержит большого количества калорий, в нем много кальция и фосфора, витаминов. Кулинарный вкус многих народов основан на употреблении рыбы различных сортов. Домашний супчик из этого продукта – одно из быстрых и доступных блюд, которые принято подавать на первое. Его также можно оставить для ужина: благодаря низкой калорийности и сбалансированности полезных компонентов он с успехом заменит более основательную еду. От легкой пищи, употребленной вечером, легче спится.

Польза рыбного супа

Как приготовить рыбный суп, чтобы все компоненты сохранили свои полезные и питательные свойства. В бульоне сохраняется йод, кальций и фосфор, если варить блюдо правильно. Рыбу нельзя переваривать. Она может потерять не только пользу, но и презентабельный внешний вид. Простой рецепт рыбного супа позволяет питаться вкусно, легко и не злоупотреблять калориями. Для него можно использовать свежий продукт или консервы. В 100 граммах бульона содержится всего 40 калорий, что значительно ниже, чем в мясной супе.

Вкусный рыбный суп, рецепт которого приглянулся хозяйке, требует выбрать основной ингредиент особенно тщательно. Каждый сорт имеет свои особенности, вкусовые качества, жирность и аромат.



• Семга содержит все витамины группы В, а также С, D, A и PP.

• Судак идет на первый прикорм маленьким детям.

• Рыбный суп, рецепт с осетровыми, очень ароматный и богат белком. Он готовится быстро и отличается насыщенным вкусом.

• Суп из рыбы, рецепт с окунем, богат микроэлементами и минералами. Мясо после варки остается белым и нежным.

• Форель изобилует фосфором и считается королевской рыбой благодаря своим вкусовым качествам.

Домашний супчик всегда свежий и ароматный. Для него можно использовать головы и плавники, а также кусочки филе. От этого уха становится только более наваристой. Как приготовить вкусный рыбный суп, подробно покажет пошаговый рецепт с яркими фото.

Особенности приготовления рыбного супа

Приготовление первого блюда не занимает много времени. Простой рыбный суп может включать овощи и зелень, иметь жидкую или кремообразную консистенцию, подаваться со сметаной или со специями. Существует несколько общих правил, опираясь на которые вы получите классический вкус:

• покупайте только свежий продукт, так как он относится к категории скоропортящихся;

• красный вид рыбы часто выращивается в искусственных водоемах и питается разного рода прикормами для роста, с ним надо быть осторожнее;

• можно отдельно сваривать рыбу и использовать только бульон – так вы снизите калорийность блюда;

• хороший навар дают части тушки со скелетом и плавниками;

• наиболее просто готовится суп из консервов;

• улучшат вкус блюда специально подобранные специи и зелень.

Классический рыбный суп, рецепт с фото которого доступно объясняет способ приготовления, в качестве сопутствующих ингредиентов может содержать рис, чечевицу, пшено. В его составе могут входить сливки.

Разновидности супов из рыбы поразят фантазию любого гурмана. Они готовятся просто, имеют восхитительный аромат. Вкус и калорийность блюда зависит от используемого сорта рыбы. Наиболее жирными считаются толстолобик, сом, семга. Но и из них получится прекрасная диетическая похлебка, особенно если использовать для приготовления хвост, голову и плавники.

Диетический и наваристый суп из рыбы, рецепт с фото которого отражает все нюансы процесса, можно приготовить из речных сортов. Они бывают сильно костистыми, поэтому лучше использовать бульон. Концентрация вкусовых качеств, пользы и аромата делает рыбный суп одним из популярных первых блюд. Его употребление не имеет строгих возрастных ограничений.

Рыбный суп — пошаговое приготовление по классическому рецепту

Добрый день, уважаемые читатели интернет-журнала «В Своем Доме»! Сегодня я расскажу вам, как готовить суп из рыбы. Сразу оговорюсь: это не уха, и вот почему. Уха готовится только из одного сорта рыбы: уха осетровая, уха щучья и так далее. А еще в уху кладут очень крупно нарезанные или вообще целые овощи не столько для гущи, сколько для цвета и вкуса бульона. Я же предлагаю вам сварить суп из нескольких видов рыбы и нарезать овощи мелко, как для любого другого супа.

Ингредиенты

Набор для супа из горбуши

700 г.

Тушка минтая

2 шт.

Голова скумбрии

2 шт.

Картофель

700 г.

Соль, перец

по вкусу.

Приправа для рыбы

по вкусу.

Лавровый лист

1 шт.

Свежая зелень

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

46 ккал

Пошаговый рецепт рыбного супа

Готовить суп будем в трехлитровой кастрюле.

Видеорецепт

Еще 5 вариантов рыбных супов

• Рыбный суп из консервов

Рецепт любимого супа на скорую руку. Но получается он ничуть не хуже супа из свежей рыбы. Узнайте, какие консервы лучше взять и на что обращать внимание, в нашей статье.

• Рыбный суп со сливками

Традиционное финское блюдо – рыбный суп со сливками – готовится из красной рыбы и обладает нежным вкусом, который подчеркивается добавлением сливок.

• Рыбный суп из красной рыбы

Красная рыба дает густой и сытный бульон за счет высокого содержания рыбьего жира. Это же делает его очень полезным, особенно для детей.

• Рыбный суп на костре по-старорусски

Выбрались на природу? Удивите своих домашних старинным русским блюдом – рыбным супом на костре. Все забудут о шашлыках и будут говорить только о вашем блюде.

• Суп из речной рыбы

Рецепт для тех, кому надоел традиционный суп из горбуши, семги или скумбрии. Суп из речных видов рыб подарит вам новые впечатления и станет любимым блюдом на столе.

Полезные советы

• Суп можно готовить абсолютно из любой рыбы на ваш выбор и вкус. Получится вкуснее, если будет несколько видов рыбы.
• Филе рыбы лучше не брать для рецепта. Конечно, это быстрее и удобнее, так как бульон из филе не нужно процеживать и в нем не будет костей. Но суп не получится наваристым и густым, как с бульоном на кости.
• Для тех, кто не любит картофельный крахмал в супе, нарезанную картошку лучше предварительно вымочить в холодной воде. Ее достаточно оставить на час-полтора.
• Целиковую рыбу лучше поделить на части. Так ее проще доставать из бульона и разделывать.
• Обязательно проверьте, чтобы из голов были удалены жабры. Они придают супу горький вкус.
• Чтобы бульон был более прозрачным, в закипающую воду с рыбой бросьте щепотку соли. Тогда весь белок свернется и поднимется наверх, а суп станет золотым и чистым.
• Не накрывайте рыбу крышкой, иначе получится мутным.
• Обратите внимание, входит ли в состав приправы для рыбы соль, чтобы не пересолить суп.
• Я не добавляю в суп крупу, так как она сильно разбухает и добавляет мутности. Отварите рис или перловку отдельно и подайте ее при сервировке. Так вы придадите разнообразие обеду и эстетичный вид блюду.
• Зелень лучше не добавлять в кастрюлю, так как она сокращает срок годности готового супа. К тому же, так вкуснее.

Заключение

Рыбный суп – традиционное блюдо многих национальностей: есть рыбные супы финские, азиатские, русские и средиземноморские. А как вы готовите рыбный суп? Делитесь советами и полезными лайфхаками в комментариях.

Рецепт рыбного супа на корнях

Простая интерпретация классического французского рыбного супа буйабес, это блюдо сочетает в себе морепродукты и рыбу с пьянящим бульоном, наполненным шафраном.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 200 г замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
• 0,2 ч.л. шафрана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 лавровых листа
• Банка 227 г нарезанных помидоров
• Рыбный бульон 500 г
• 100 г филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками

• 7.1 унция замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
• 0,2 ч.л. шафрана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 лавровых листа
• Банка 8 унций нарезанных помидоров
• Рыбный запас 17,6 унций
• Филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками, 3,5 унции

• 7.1 унция замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
• 0,2 ч.л. шафрана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 лавровых листа
• Банка 8 унций нарезанных помидоров
• Рыбный запас 17,6 унций
• Филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками, 3,5 унции

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Суп
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 10 мин.
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте масло в сковороде среднего размера и готовьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким.Добавьте чеснок, лавровый лист и шафран и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и рыбный бульон.
2. Доведите до кипения и добавьте треску к морепродуктам. Тушите на медленном огне 5–10 минут, пока креветки не станут розовыми, а морепродукты и рыба не приготовятся.
3. Проверьте приправу и выбросьте лавровый лист. Подавать с гарниром из рубленой петрушки.

Этот рецепт и изображение любезно предоставлены Waitrose & Partners и могут быть найдены на странице рецептов вместе с тысячами других рецептов.

Вам также может понравиться:

Суп из цветной капусты с сырными завитками

Итальянский суп из капусты и каннеллини

Бульон из перловой крупы и капусты

Как приготовить рыбный суп, как это делают французы? | Еда

Я люблю баночки soupe de poissons , но в Великобритании его сложно найти. Я хотел бы легкий рецепт, потому что все, что я пробовал, очень сложные.
Питер, Чиппенхэм, Уилтшир

Ах, рыбный суп… вместе с луком на нитках, La Marseillaise и gilets jaunes , мало что более напоминает прекрасную Францию.Однако дело в том, что многие из этих привлекательно брендированных банок supermarché вовсе не являются настоящими супами из Пуассонов, а являются самозванцами массового производства. Как объясняет Генри Харрис, один из самых уважаемых поставщиков галльской кухни в Великобритании: «Настоящая сделка должна быть мутным бульоном с невероятным вкусом, а не тусклым и ржаво-красным». Другими словами, плотная консистенция некоторых супов в банках не является признаком превосходного содержания; это кулинарная уловка. «Они сгущены кукурузным крахмалом, — говорит Харрис, — из-за чего получается слюна, в которую можно положить ложку.”

Как и во всех рыбных блюдах, главное сырье имеет решающее значение. «Вам нужна свежая рыба, иначе на нее не стоит возиться», — утверждает Харрис, который возглавляет кухни группы ресторанов-пабов Harcourt Inns в Лондоне, предлагая французское меню, вдохновленное его 35 с лишним лет в этом ресторане. печь.

А что именно? Клод Бози, шеф-повар / покровитель ресторана Bibendum, удостоенного двух звезд Мишлен в Лондоне, настаивает, что это должен быть морской окунь; будучи безнадежно французским, он добавляет, что «это должно быть из Средиземноморья».К сожалению, у нас не так много окуня и морского окуня на прилавках в Великобритании, так что возьмите рыжего морского окуня и, если у вас есть карман, кефаль, и пополните рыбную квоту более дешевым лещом. Имейте в виду, говорит Харрис, одна только гарнарда работает отлично: «Главное — это целая очищенная рыба, а не филе. Кости — это то, что придает супу твердость и аромат ».

Это совсем не сложно сделать, добавляет Бози: «Вам не нужно много ингредиентов, но на это уходит много времени». Его главный совет? Не срезайте углы, иначе вы не получите желаемой глубины.Харрис соглашается: «Идея та же, что и в случае с бульоном — цель — извлечь как можно больше аромата».

Остальные ингредиенты — это обычный овощной суп — на каждый 1 кг рыбы вам понадобится лук, морковь, две палочки сельдерея, четыре зубчика чеснока, луковица фенхеля для этой торговой марки анисового задника, все нарезанные, плюс тимьян, лавровый и тимьян. томатное пюре и немного шафрана. Жарьте рыбу на оливковом масле, я имею в виду, что на самом деле , потому что, если вы не приобретете цвет сейчас, ваш суп станет бледнее, чем Маколи Калкин, после двухдневного запоя.Бози идет еще дальше: «Жарьте, пока он не начнет ломаться».

Боси теперь добавляет сырые овощи для супа, а Харрис сначала обжаривает их отдельно. Поджарьте еще немного, затем добавьте томатное пюре перед добавлением жидкости. Бози выбирает литр рыбного бульона, но Харрис поворачивает циферблат вправо, добавляя треть бутылки красного вина и уменьшая наполовину, повторяет это с банкой помидоров и только затем добавляет бульон, предпочитая курицу. . Обильно приправляйте — «сейчас не время стесняться», — приказывает Бози, — а затем осторожно готовьте до полутора часов.

Бози и Харрис непреклонны в том, что суп теперь нужно пропустить сначала через пищевую мельницу, затем через сито и, в идеале, снова через муслин — понимаете, что они подразумевают под трудоемкостью? — и никогда, никогда не смешивайте его, предупреждают оба шеф-повара, потому что это превращает рыбные скелеты в крошечные фрагменты костей, которые придают супу «очень неприятную песчаную консистенцию», — объясняет Харрис. «Игнорируйте всех, кто говорит вам иное, профессионально или нет. Это включает в себя Джона Уэйна — да, , что Джона Уэйна — который так вообразил себя на кухне, что написал пару кулинарных книг.«В том, что касается супа де Пуассон, по крайней мере, смешивание — ковбойское поведение самого худшего типа.

Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]

Рецепт рыбного супа | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 фунта рыбьих костей, таких как красный окунь, морской окунь или палтус

2 средних луковицы, нарезанные ломтиками

2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови

10 зубчиков свежего очищенного чеснока

2 ветки фенхеля, нарезанные ломтиками

10 нарезанных спелых помидоров

1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

1 крупный картофель, очищенный и нарезанный ломтиками

2 стакана сухого белого вина

Крупные щепотки шафрановых ниток

2-3 веточки свежего тимьяна

1/2 пучка свежего базилика, нарезанного

Легкий рыбный бульон, рецепт следует ниже, или вода, покрытая крышкой (примерно 3 стакана)

2 столовые ложки перно

Поваренная соль

Свежемолотый перец

кайенский перец

12 ломтиков французского хлеба (толщиной 1/2 дюйма) (1 на человека плюс дополнительные услуги)

Руиль, рецепт следует

3 маленьких лобстера и / или 1 фунт средних креветок, очищенных и очищенных (зарезервированные ракушки) или рыбного филе, или от 36 до 48 мидий или моллюсков (достаточно для 6-8 человек)

Рыбный запас:

2 фунта нарезанных на кусочки рыбных скелетов *

2 столовые ложки растительного или другого безвкусного масла

1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная

1/2 луковицы, нарезанной

1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

2 стакана сухого белого вина

1 букет гарни (веточки петрушки и тимьяна, перец горошком и лавровый лист, перевязанные марлей)

1 литр воды, примерно

Руиль:

2 яичных желтка *

3-4 зубчика мелко измельченного чеснока

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/4 чайной ложки сушеных хлопьев красного чили

1 стакан оливкового или миндального масла

1/4 чайной ложки шафрана

3-4 столовые ложки рыбного бульона

Лимонный сок

Поваренная соль

Свежемолотый перец

Классический французский рыбный суп с гренками и чесночным майонезом — Видео приготовления

Порций: 4

Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная морковь
1 нарезанный стебель сельдерея
3 столовые ложки нарезанной
свежей петрушки или 4 веточки тимьяна
2 звездчатого аниса
1 чайная ложка семян фенхеля
4-5 зубчиков
1 средняя луковица фенхеля, разрезанная пополам и средними кубиками
2 свежих лавровых листа
10 креветок, кожуры и головки для бульона, мясо для супа
1 столовая ложка томатного пюре
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 стакан (200 мл) белого сухого вина
1/2 банки нарезанных помидоров
Щепотка шафрана
Сок одного апельсина
5 чашек (1.2 литра рыбного бульона, приобретенного в магазине
1 фунт (500 г) морского окуня, морского леща, морского окуня, подошвы, камбалы или их смеси, филе, очищенной от кожицы и нарезанной крупными кусочками
6 унций (170 г) Мидии
2 столовые ложки сливочного масла
2 муки
Брызги бренди
Багет
Брызги оливкового масла
Тертый сыр, по вкусу

Для чесночного майонеза:
8 столовых ложек майонеза, приобретенного в магазине, например Hellmann’s
, 1 чайная ложка горячего тунисского пюре чили-чили
, 2 ананаса. мелко нарезанный
3 нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка дижонской горчицы
Небольшая выжимка свежего лимонного сока

Указания по применению:
1.Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или суповую кастрюлю. На среднем огне обжарьте морковь, сельдерей, тимьян, звездчатый анис, гвоздику, фенхель, лавровый лист, семена фенхеля, петрушку, а также кожицу и головки креветок в течение 10 минут, часто помешивая, почти до готовности. Добавьте белое вино и дайте ему повариться несколько минут.

2. Залейте купленный в магазине рыбный бульон. Добавьте нарезанные помидоры, шафран и апельсиновый сок. Доведите суп до кипения и варите около 10 минут.

3.Далее приготовьте чесночный майонез. Положите тунисский перец чили, майонез, горчицу и лимонный сок в миску и перемешайте. Анчоусы вместе с чесноком мелко нарезать. Пюре из анчоусов и чеснока сбоку ножа. Добавьте чеснок и анчоусы и отложите в сторону.

4. Вылейте весь бульон через мелкоячеистое сито. Прижмите ингредиенты, попавшие в фильтр, чтобы собрать каждую каплю бульона.

5. В новой кастрюле перемешайте масло и муку до однородного состояния.Добавьте процеженный бульон обратно в кастрюлю, понемногу. Добавьте немного бренди.

6. Пока бульон остынет, нарежьте багет и нанесите оливковое масло с одной стороны на каждый ломтик. Поместите ломтики багета в предварительно нагретую до 355 ° F (220 ° C) духовку на 10-15 минут или пока они не станут хрустящими и достаточно сухими, чтобы их можно было использовать в качестве гренок.

7. Когда бульон начнет пузыриться, добавьте рыбу вместе с очищенными креветками и мидиями. Варить 2-4 минуты, пока рыба не сварится.

8.Для подачи разлейте суп по мискам. На гренки намажьте ложку чесночного майонеза и посыпьте тертым сыром. Поместите их в суп.

Наслаждайтесь!

Лучший рыбный суп

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Приправить Рыба (2 фунта) с участием Молотый черный перец (1/4 чайной ложки) , Зеленая карибская приправа (1 ч. Л.) и тщательно перемешать.Дать мариноваться 20-25 минут.

Шаг 2

В глубокую кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте Растительное масло (1 столовая ложка) , Лук (1) а также Чеснок (4 зубчика) и перемешайте, чтобы размягчиться.Уменьшите огонь до минимума и дайте луку и чесноку потеть в течение примерно 3 минут.

Шаг 3

Затем добавьте Свежий тимьян (4 веточки) , Зеленый лук (2) и перемешивайте около 1 минуты.Затем добавьте Картофель (2) , Сладкий картофель (1) , Морковь (1) , а также Тыквы (1 стакан) . Быстро перемешайте, приправьте Соль (1/2 ч. Л.) и влить Рыбный бульон (3 стакана) а также Вода (8 стаканов) .

Шаг 4

Нарезать кубиками Зеленые бананы (4) на кусочки размером 2,5 см и положите в миску с водой, чтобы избежать обесцвечивания.

Шаг 5

Когда суп закипит, добавьте нарезанный кубиками зеленый банан, Скотч Боннет Перец (1) , Свежий шпинат (2 стакана) , а также Листья кулантро (2 столовые ложки) .Смешайте вместе и дайте ему продолжаться в течение 10 минут до непрерывного кипения.

ШАГ 6

После 10 минут кипения добавьте приправленную рыбу и дайте ей кипеть еще 10 минут, помешивая каждые несколько минут.

Шаг 7.

Если вы начнете видеть какие-то примеси, плавающие наверху, снимите их.Удалите перец и стебли тимьяна. Посолите на вкус и добавляйте по мере необходимости. Убедитесь, что овощи полностью приготовлены, а затем подавайте на стол.

Как приготовить классический французский буйабес

Буйабес, как вы, возможно, хорошо знаете, — это классическое провансальское тушеное мясо из морепродуктов из французского портового города Марселя. И если вы этого не знали, то теперь знаете. Буйабес также оказался невероятно вкусной чашей человеческого блаженства.Это то, что заставляет вас радоваться, что вы живы. Я серьезно. Это действительно хорошо. Я почти уверен, что большинство людей согласны. Фактически, с тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт буйабеса в декабре 2015 года, он стал самым просматриваемым рецептом на Slow Burning Passion. Я переиздаю его, чтобы другим он понравился так же, как мне и нескольким сотням тысяч других людей. Спасибо вам всем за поддержку и любовь к буйабесу.

Скромные истоки Буйабеса

Учитывая известную репутацию Франции в области высокой кухни , вкупе с известной репутацией Марселя как европейского культурного центра, вы можете поспорить, что здесь есть множество очень изысканных и изысканных блюд из буйабеса.Подумайте о ресторане со звездой Мишлен . Представьте на мгновение, как это хорошо. Также знайте: если вы когда-нибудь задумали пригласить меня поужинать в Провансе — или во французском ресторане, отмеченном звездой Мишлен, где бы вы ни жили, — я в игре. Просто к вашему сведению.

Тем не менее, стоит отметить, что буйабес традиционно представляет собой скромное тушеное мясо рыбака Средиземноморья . Фенхель, оливковое масло, рыба и моллюски — местные. Что касается рыбы, то традиционно это даже не лучшие нарезки, а остатки, которые рестораны не купят.Шафран и апельсиновая цедра — продукты древней средиземноморской торговли. Кайенский перец — типичное дополнение к тушеному мясу — это ингредиент Нового Света, полученный на великой Колумбийской бирже.

На самом деле, на европейском побережье Средиземного моря есть рыбацкие тушеные блюда, которые имеют семейное сходство с буйабесом. Например, всего в нескольких сотнях миль к западу вы можете найти не менее восхитительное тушеное мясо испанского рыбака под названием Zarzuela de Mariscos (это ссылка на мой рецепт этого блюда).Я тоже рекомендую проверить это когда-нибудь.

Версия буйабеса, которую я здесь приготовила, больше соответствует этому традиционному духу. Например, в то время как в более изысканных версиях сухие вещества овощей извлекаются из всемирно известного бульона из буйабеса, я думаю, что это слишком суетливо. Я оставил там все овощи. Это хорошо для тебя. В нем есть клетчатка. И знаешь, что? Это вкусно.

Те из вас, кто знаком с моим рецептом тушеной курицы с апельсином и фенхелем, знают, что я большой поклонник классической французской комбинации вкуса апельсина , фенхеля и шафрана .Эти ароматы проявляются в буйабесе ясно и ярко, но при этом достаточно легкие, чтобы раскрыться аромату морепродуктов. Это действительно потрясающе. Я думаю, по крайней мере, можно утверждать, что буйабес — лучший способ употреблять свежие морепродукты.

Буйабес и знаменитый высокий американский шпион

Если вы читаете это и оказались французом, я думаю, что для вас важно иметь в виду, что, как и большинство американских поваров-самоучок, я впервые изучил французскую технику и научился готовить блюда французской кухни с высоты шести футов. двухдюймовый (188 см) американский шпион из Пасадены, Калифорния.

Ее звали Джулия, и после того, как ее работа секретного агента закончилась в конце Второй мировой войны, она посетила Le Cordon Bleu в Париже и приступила к написанию двухтомной французской поваренной книги с двумя француженками (Симон Бек и Луизетт Бертолль).

Мне непонятно, что французские повара думают о мадам. Детские книги. Однако, поскольку ни один французский автор со времен Огюста Эскофье не смог создать более качественную историческую интерпретацию классической французской кухни, я боюсь, что вы можете застрять в версии, изложенной высоким американским шпионом.

У Джулии, естественно, есть рецепт буйабеса. Если вам интересно, блог Family Food дает точную визуализацию.

Джулия сама готовила буйабес в своем новаторском кулинарном телешоу 1960-х годов « Французский повар ». Вы можете посмотреть всю серию здесь. Это не для слабонервных. Эпизод открывается пустым взглядом мертвой рыбы, смотрящей на вас в черно-белом цвете. Вы ожидаете, что за этой сценой последует картина Альбера Камю или Жан-Поля Сартра, описывающая ужас нашего экзистенциального затруднительного положения при постоянном курении сигарет.То, что вы видите вместо этого, вызывает гораздо большее беспокойство. Вы видите, как Джулия жестоко обезглавливает мертвую рыбу, сначала массивным тесаком, а затем большим французским поварским ножом (как мне кажется). Это ужасно.

Она приступает к изготовлению рыбных запасов из пяти фунтов отходов торговца рыбой. Это еще не рецепт буйабеса. Это как раз основа для рецепта буйабеса. На приготовление всех рецептов Джулии уходит полтора дня полного рабочего дня (Алан Ричман юмористически описывает этот недостаток в очень забавной статье в журнале GQ Magazine).Вы увидите, что мой рецепт немного проще. Хочу сегодня буйабес.

Об этом рецепте буйабеса

В духе скромного средиземноморского рыбака я рекомендую использовать все морепродукты, которые есть в вашем уголке. Обычно буйабес состоит из двух или трех видов рыб и различных моллюсков (моллюсков, мидий, креветок, крабов, лангустинов и т. Д.). В итоге я использовал заливных мидий, манильских моллюсков, креветок, трески и нерки. Это то, что есть здесь, в Портленде, так что это то, что должно пойти на пользу буйабесу.Вы должны использовать все, что сможете найти.

Если у вас есть креветки, очистите их и оставьте панцири для приготовления бульона. Это не пять фунтов рыбных отходов, но все будет в порядке. Поверьте мне. Хорошо мойте моллюсков и мидии. У мидий есть бороды. То есть, из них свисает волокнистый кусок, который использовался, чтобы прикрепить их к чему-то твердому на дне моря, чтобы их не смыло приливом. Удалите эту бороду, потому что это не то, что вам хочется есть.Если вы случайно купили хипстерских мидий, эти бороды, скорее всего, будут очень большими.

Что касается трав и тому подобного, опять же, используйте то, что есть в наличии. Я использовала свежий тимьян и майоран, потому что они были доступны. Подойдет эстрагон (аромат солодки усилит фенхель). Бэзил был бы хорош. Честно говоря, я думаю, что розмарин подойдет, и чуть не добавил его сам.

Высокий шпион говорит, что в Марселе морепродукты и бульон подают отдельно. Если вы не обслуживаете больше полдюжины человек, я думаю, что это тоже излишне суетливо.Подавайте его, как если бы вы … тушеное мясо. Просто убедитесь, что каждый получает всего понемногу.

Сделай это. Расскажи, как это получилось. Напишите комментарий или дайте мне знать в Твиттере (@ slow2burn). Сделать фото. Опубликуйте это в Instagram. Отметьте это #slowburningpassion. Увижу и буду очень благодарен за поддержку.

Наконец, большой привет Джейдену в Steamy Kitchen. Мой рецепт буйабеса улучшился, если я прочитал о ее рецепте.

Классический французский буйабес

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

• Количество порций: 4 порции первого блюда

• Размер порции: 1 миска
• калорий: 448
9

Насыщенные жиры: 3

Ненасыщенные жиры: 10

Транс-жиры: 0

Углеводы: 18

Сахар: 7

Натрий: 970

Клетчатка: 4

Белки: 47

Холестерин: 138

Рецепт тип: рагу из морепродуктов

Кухня: французская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Буйабес — классическое французское тушеное мясо средиземноморских рыбаков.Свежая местная рыба и моллюски в изысканном соусе из апельсиновой цедры, шафрана и фенхеля. Это идеальный способ насладиться морепродуктами.

Ингредиенты

• 6 стаканов воды
• ½ фунта креветок
• 1 лавровый лист
• 12 цельных горошин черного перца
• Цедра 1 апельсина
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Луковицы, тонко нарезанные, листья зарезервированы
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1 лук-порей, только белая часть, тонко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 4 помидора, кожуры и семян, удаленных и нарезанных кубиками
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 1 чайная ложка свежего майорана
• ½ чайной ложки нити шафрана
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
• ½ фунта нерки, удалить кожу, нарезать полосками шириной 1 дюйм
• ½ фунта полоски шириной в дюйм
• Манильские моллюски ½ фунта
• ½ фунта мидий залива

Метод

1. Очистите креветки , зарезервировав панцири креветок.Доведите воду до кипения, добавьте в кастрюлю панцири креветок, лавровый лист, перец горошком и цедру апельсина и тушите на медленном огне 15 минут.
2. Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем огне в суповой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, лук-порей и луковицы фенхеля, щепотку соли и медленно потушите, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся (около 20 минут).
3. Добавьте чеснок, обжарьте еще несколько минут, пока чеснок не станет мягким и ароматным.
4. Добавьте помидор и вино. Увеличьте огонь, пока вино не закипит.Готовьте, пока вино не уменьшится примерно наполовину.
5. Процедите бульон из креветок и апельсина в луковую смесь. Добавьте тимьян, майоран, шафран и кайенский перец и тушите 10 минут.
6. Сначала добавьте рыбу. Примерно через две минуты добавьте мидии и моллюсков. Примерно через две минуты добавьте креветки. Варить на медленном огне, пока креветки не будут прожарены. Еще около двух минут.
7. Снимите с огня и сразу подавайте, украсив каждое место оставленными листьями фенхеля.

3.5,3208

3,6 26 голоса

Рейтинг статьи

Буррид (Рыбное рагу с айоли)

Рыбное рагу по-марсельски с айоли

Айоли с острым чесноком и оливковым маслом делают это тушеное мясо более густым и насыщенным, ароматизированным шафраном и белым вином.

Домашний айоли делает бульон густым в этом марсельском рагу, приготовленном из палтуса, креветок и белого вина.Этот рецепт впервые появился в мартовском выпуске журнала «Город у моря» за 2014 год.

Найдите этот рецепт в нашей кулинарной книге SAVEUR: Soups and Stews

Буррид (Рыбное рагу с айоли)

Домашний айоли делает бульон густым в этом марсельском рагу, приготовленном из палтуса, креветок и белого вина.

Урожайность: 6-8 порций.

Для Aïoli

• 2 ч. Л. свежий лимонный сок
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 яичный желток комнатной температуры
• Кошерная соль по вкусу
• 1 стакан оливкового масла

Для супа

• ¹ ⁄ ₄ чашка оливкового масла
• 1 ч. Л.семена укропа
• ¹ ⁄ ₄ ч. кайенский перец
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 лука-порея, только белые части, крупно нарезанные
• 2 крупно нарезанные луковицы
• 2 сливовых помидора, разрезанных на четвертинки
• 1 лавровый лист
• 1 ¹ ⁄ ₂ чашки белого сухого вина
• 4 стакана бульона из морепродуктов
• 2 фунтатвердая белая рыба без кожи, такая как палтус или рыба-монах, булавочные кости удалены
• 10 унций. средние креветки, очищенные и очищенные, без хвостов
• ¹ ⁄ ₂ ч. шафрановые нити
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 ст. рубленая петрушка
• Жареный багет для сервировки

Инструкции

1. Приготовьте айоли: взбейте лимонный сок, чеснок, яичный желток и соль в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой до загустения, 2–3 минуты; переложить в блендер.При работающем двигателе сбрызните маслом, пока соус не превратится в эмульсию. Переложите айоли в миску; отложить.
2. Приготовить суп: разогреть масло в 6 квартах. кастрюля на среднем огне. Добавьте фенхель, кайенский перец, чеснок, лук-порей, лук, помидоры и лавровый лист; варить до мягкости около 15 минут. Добавьте вино; варить на медленном огне, пока не уменьшится наполовину, 4–5 минут. Добавьте бульон и 2 стакана воды; кипятить. Уменьшите огонь до среднего; варить, пока бульон немного не уменьшится, 12–15 минут. Отвар процедить; вернитесь в кастрюлю на среднем огне.Добавьте рыбу, креветки, шафран, соль и перец; готовьте, пока рыба не станет твердой, а креветки не станут розовыми, 2–3 минуты. С помощью шумовки разделите рыбу и креветки по 6 мискам.
3. Взбейте венчиком ¹ ⁄ ₂ стакан бульона с айоли; вернуться к панорамированию. Готовьте, пока не загустеет, 4–5 минут; перелить рыбу. Украсить петрушкой; подавать с поджаренным багетом.

.