Рождественский календарь: 6 декабря — штоллен | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Существует несколько вариантов этой рождественской выпечки и еще больше опробованных рецептов, многие из которых передаются исключительно по наследству, а значит, до сих пор хранят тайны искусных мастеров. Самые известные штоллены (Christstollen) пекут в Дрездене. Вот рецепт:

Для приготовления этого кекса необходимо замесить опару — из теплого молока, 500 грамм муки, 40 грамм дрожжей и двух столовых ложек сахара. Пока опара подходит, в двух ложках рома замочить 100 грамм изюма.

Через полчаса можно готовить тесто: 50 граммов сахара, щепотка соли, 150 граммов сливочного масла и одно яйцо перемешать с опарой. Затем в тесто добавить цукаты (100 граммов), миндаль (100 граммов), изюм. Готовое тесто накрыть полотенцем, оставить на час. После этого тесто раскатать (можно разделить на две части), прямоугольник «завернуть» в форму штоллена. Перед выпеканием еще раз дать полежать в течение часа. Выпекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 200°C (с вентилятором), затем еще 20 минут при температуре 175 °C.

Еще горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить и повторить процедуру. Затем упаковать в фольгу и дать вылежать в прохладном месте не менее двух недель, а лучше четыре.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря — здесь.

Смотрите также: 

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пирог волхвов

  В Европе начиная с XVI века в День трех святых королей (также праздник Богоявления) 6 января пекут «пирог волхвов» (Dreikönigskuchen). Рецептов приготовления праздничного пирога существует множество. В Германии его выпекают из сдобного теста с изюмом и сюрпризом — монеткой, бобом или фигуркой, которые символизируют дары. «Раскусивший» сюрприз счастливчик становится одним из королей праздника.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Гусь фаршированный

  Ну а открывает зимнее праздничное меню немцев фаршированный гусь. Его подают в день Святого Мартина 11 ноября. За ним следует предрождественский пост. И только в первый день Рождества (а вовсе не в Сочельник), то есть 25 декабря, снова на столе появляется долгожданный гусь, начиненный по вкусу. Обычно — яблоками или каштанами.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Кнедли или клецки

  Их обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. И чаще всего это кнедли (Knödeln) из картофеля. Традиционно кнедли подавали зимой еще в дохристианскую эпоху, где это блюдо посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей примерных и менее примерных жителей страны в святочные недели. Сегодня это излюбленный гарнир.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Печеные яблоки

  Без аромата печеных яблок Рождество просто не наступит! Их также подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира. Яблоки можно запечь просто так или начинить марципаном, миндалем и полить медом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фазан, утка, индейка

  Впрочем, вовсе не обязательно готовить целого гуся. В списке фаворитов праздничного застолья он, согласно опросам, занимает лишь второе место. Нередко вместо гуся запекают утку, фазана или молодую индюшку. И подают традиционно — с «тройным» гарниром: с кнедлями, печеными яблоками и краснокочанной капустой, тушеной с вином, корицей и анисом.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Девять разносолов

  «Neunerlei» значит «девятеро». В центральной Германии и на северо-востоке страны на Рождество принято подавать сразу девять блюд. К жаркому из гуся или кролика (счастье и благополучие) необходимо съесть колбаску (сердечность и сила), горох (деньги), сельдерей (плодовитость), капусту (сладкая жизнь), свеклу и грибы (радость), орехи (удача), компот (оптимизм), молоко с сухарями (от простуды).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Карп

  Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню — карп. Постный вариант многолик. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части страны его готовят целиком — так он приобретает характерный голубой цвет. Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане приносит успех. А косточки, зарытые под яблоней, — залог богатого урожая.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Салат и колбаски

  Далеко не всем хочется в праздничный вечер готовить сложное меню. Абсолютным кулинарным фаворитом немцев в Рождество считается картофельный салат, который дят в паре с сосисками или жареными колбасками. Такое простое яство готовится быстро и символизирует скромность и бедность Марии и Иосифа. Альтернативный вариант – селедка нежного посола…

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Айнтопф

  Знаменитый немецкий айнтопф (Eintopf, то есть сваренный «в одном котле») некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Особенно популярен суп-гуляш (на снимке).

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Фондю

  Как подтверждают социологические опросы, национальное блюдо швейцарцев невероятно популярно в Германии именно в зимние праздники. Кусочки хлеба, картофеля и других продуктов обмакивают в растопленный сыр или бульон. Скорость приготовления определяется индивидуально. Уютное застолье позволяет вести неспешную беседу.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Раклет

  Своего рода мини-гриль также кулинарный фаворит в зимние праздники. Можно ограничиться просто расплавленным сыром, а можно проявить недюжинную фантазию. Главное — в своем выборе каждый гость абсолютно свободен.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Шоколадное фондю

  Это праздничное блюдо — вариант для сладкоежек. Вместо классических компонентов — хлеба, овощей, рыбы или мяса — в ход идут фрукты и ягоды.

• Немецкая кухня в зимние праздники

  Пламенный пунш

  Традиционный горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей и лимона. Поперек металлического сосуда (кастрюли) укладывают специальную решетку, которую раньше заменяли каминные шипцы. На нее помещается сахарная голова, которую поливают ромом и поджигают. Сладкий пунш называется Feuerzangenbowle — «напиток огненных щипцов».

• Немецкая кухня в зимние праздники

  После полуночи

  В новогоднюю ночь, после традиционного в Германии фейерверка, часто подают согревающий душу суп (Mitternachtssuppe). Новогодний или «полуночный» суп обычно готовят заранее (в оригинале — из фасоли и дичи) и разогревают перед подачей. Современный, «облегченный» вариант — грибной или картофельный суп-пюре.

  Автор: Инга Ваннер

Такая вот Германия Рождественский штоллен: история немецкого праздничного пирога

Зимние праздники — это не только подарки и наряженная ёлочка, но и аромат рождественских блюд. В каждой стране свое традиционное меню. Особое место на праздничном столе Германии занимает рождественский штоллен — праздничный кекс, история которого насчитывает более шести веков.

Интересной особенностью штоллена является то, что выпекается он за месяц до подачи на стол, а храниться в прохладном месте может до трех месяцев. Конечно, съесть эту выпечку можно и сразу после приготовления, но в процессе вызревания штоллен становится значительно вкуснее.

Первое упоминание штоллена встречается в документе 1329 года. Эту выпечку преподнесли в качестве подарка на Рождество одному из епископов.

Читайте также: Легенда об аахенском прянике.

Форма штоллена, напоминающая запеленутого младенца Иисуса Христа, осталась неизменной, а вот вкус того кекса значительно отличался от современного. Причина кроется в том, что в средневековой Германии штоллены ели во время рождественского поста, поэтому пекли его только из растительных продуктов — муки, овса и воды.

Вкусовые качества постной выпечки не устраивали дворян, привыкших в изысканным явствам.Тогда курфюрст Саксонии Эрнст со своим братом герцогом Альбрехтом задумал изменить состав кекса. В 1430 году они отправили Папе Николаю V письмо с прошением позволить добавлять сливочное масло во время приготовления штоллена. Однако им ответили отказом.

И только через шестьдесят один год другой понтифик, Иннокентий VIII, одобрил употребление постящимися молока и сливочного масла, но с одним условием. В качестве покаяния было необходимо вносить пожертвования на строительство собора во Фрайберге. Этот папский указ получил известность как «масляный декрет». С тех пор в рецепт штоллена входит значительное количество сливочного масла — больше трехсот грамм на каждый килограмм муки. Масло не только добавляют в тесто, но и пропитывают им готовый кекс.

По преданию, пекарь Генрих Драздо, трудившийся при дворе небольшого города Торгау в Саксонии, был первым, кто решил разнообразить традиционный вкус рождественской выпечки орехами, цукатами и изюмом. Так появился рецепт, который с детства знает каждый житель Германии.

Хотя, вариантов приготовления штоллена множество. Этот кекс пекут с добавлением творога, мака, марципана, миндаля и других орехов.

Самый знаменитый рождественский штоллен

Но самый знаменитый — это дрезденский штоллен, появившийся в 1474 году. По этому рецепту необходимо добавлять еще больше сливочного масла. Только те кексы, которые выпекаются в самом Дрездене или в близлежащих деревеньках, могут называться «Дрезденским оригинальным штолленом», местные пекари имеют патент на это название.

Для жителей Германии штоллен имеет такое большое значение, что даже старейший в этой стране рождественский рынок назван в его честь. Этот рынок находится в Дрездене и известен всем европейцам под названием Штрицельмаркт, что переводится как «рынок штрицелей». Именно так, «штрицель», называли здесь в старину штоллен.

Для Дрездена рождественский штоллен — это больше, чем праздничное угощение. Именно в этом городе пекари ежегодно, начиная с 1560, готовили рождественский подарок курфюрсту — два традиционных штоллена, каждый из которых весил 18 килограмм, а в длину достигал полутора метров. Доставляли эту колоссальную выпечку в замок восемь пекарей и восемь подмастерьев.

В 1730 году Август Сильный, бывший в то время курфюрстом Саксонии, королем польским и великим князем литовским, отдал приказ испечь штоллен, который поразил бы своим размером гостей, пришедших ко двору на праздник. Целых сто пекарей в течении семи дней трудились над приготовлением этого угощения. Для того, чтобы выпечь такой пирог, потребовалось построить особую печь, в которой пирог провел целых шесть часов. Готовый штоллен весил 1,8 тонн, а везли ко двору его на повозке, в которую запрягли восемь лошадей. Легендарную выпечку разрезали особым ножом длиною 1,6 метра на 24 000 кусочков.

С 1994 года в каждый второй Адвент в Дрездене проводится Штолленфест. В городе выпекают огромный штоллен, который провозят в праздничной процессии. Потом на рождественской ярмарке кусочки этого лакомства продают за символические деньги, которые передают на благотворительные нужды. В 2000 году выпекли штоллен, вошедший в Книгу Рекордов Гинесса. Вес кекса-рекордсмена 4,2 тонны.

Рецепт марципанового штоллена

В этом году я впервые приготовила штоллен. И спешу поделиться с вами моим рецептом. Было очень легко. Это учитывая, что я кулинар — не особо дарованный))

Для двух приличного размера штолленов вам понадобится:

1 кг муки
2 кубика дрожжей
150 гр.сахара
250 мл теплого молока
Цукаты из апельсинов и лимонов — по 50 грамм каждого
450 г изюма (можно добавить и другие сушеные ягоды)
8 ст.л. рома (лучше больше)
600 г масла сливочного
100 г измельчённого миндаля
400 г марципана
Сахарная пудра

Специи — измельченный мускатный орех — 1 чл, корица — 1 чл, ваниль, кардамон, гвоздика. У меня был готовый пакетик приправы для штоллена. Но я ещё щедро добавила мускатного ореха, лимонной цедры, масла горького миндаля.

.
Желательно за день до выпечки замочить изюм в роме — 4 ст.ложки. Но лучше больше 💪
.
Рецепт я брала из журнала. Хотя ещё посмотрела несколько разных вариантов на Ютубе — но для того, чтобы видеть процесс, а не количество ингредиентов.
.
1️⃣ Примерно 200 гр муки — в середину укладываем нарезанные дрожжи, 65 мл молока, 2 ст ложки сахара. Замешиваем и в теплое место на 30 минут.
.
2️⃣ 400 гр масла разогреваем. Подмешиваем его и цукаты, оставшийся сахар, миндаль, изюм, специи, остаток молока в тесто из пункта 1.

Всё смешиваем, и оставляем в теплом месте 30 минут. Я оставила на 1,5 часа🙈 Периодически мнем тесто.

.
3️⃣ Марципановую массу смешиваем с 4 ложками рома. Делим на 2 части.
.
4️⃣ Тесто разделить на две части — 2 штоллена. Берём одну часть — раскатываем прямоугольник — примерно 35*25. Марципан раскатываем и укладываем так, чтобы он был на поверхности половины прямоугольника. Сверху закрываем марципан той частью, где его нет. Прижимаем, оформляем! Оставляем подняться на 40 минут.

5️⃣ Выпекаем 1 час — 180 градусов. Лучше — 170. У меня быстро стал подрумяниваться.
.
6️⃣ Растапливаем оставшееся масло. И смазываем испекшиеся штоллены, обильно. Прям купаем их в масле. Посыпам немого ванильным сахаром. А когда остынет обильно посыпам сахарной пудрой.

Важное дополнение: изюминки, торчащие из оформленного сырого штоллена — убираем. Иначе будут горчить.

Готовый штоллен заворачиваем в алюминиевую фольгу и затем кладет в пакет. Убираем отстаивать пару недель. Или хотя бы 7 дней. Так он станет ароматнее. Хотя и в первый день он был — огого!

Приятного аппетита и волшебных праздников Вам!

Читайте также: Plätzchen немецкие рождественские печеньки.

Рекомендую также посмотреть:

Германия

Сухофрукты 150 г

Лимон 1 штука

Коньяк 25 мл

Куриное яйцо 60 г

Молоко 25 мл

Мед 25 г

Свежие дрожжи 13 г

Молотый анис (бадьян) ½ г

Молотый кардамон ½ г

Молотая гвоздика ½ г

Молотый душистый перец ½ г

Мускатный орех ½ г

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 120 г

Марципан 60 г

Рождественский штоллен — Пошаговый рецепт с фото

Уже более чем пять столетий на Рождество в Германии принято выпекать вкусный и ароматный штоллен. Штоллен – это кекс, чаще всего из дрожжевого теста, который выпекается со всевозможными добавками. А самой главной особенностью этого рождественского кекса является то, что готовят его за несколько недель или даже месяцев перед праздником и всё время перед торжеством немецкий штоллен выстаивается и насыщается ароматом алкоголя и сухофруктов.

Но, если вдруг вы побаиваетесь оставлять выпечку на столь длительное время, приготовьте штоллен за несколько дней до Рождества, даже столь короткое время вызревания поможет сделать вкус кекса более насыщенным.     

Ингредиенты для приготовления рождественского немецкого штоллена:

Рецепт приготовления рождественского штоллена:

Накануне вечером или за 1-2 дня до того, как будете печь немецкий штоллен, подготовьте сухофрукты. Тщательно их промойте, обсушите на бумажных полотенцах и переложите в емкость с крышкой. Залейте их коньяком или ромом, тщательно перемешайте, закройте емкость  крышкой или плёнкой. Оставьте сухофрукты настаиваться в прохладном месте (не в холодильнике, при комнатной температуре, но подальше от теплых батарей и плиты). Время от времени сухофрукты перемешивайте, чтобы они полностью смогли впитать весь алкоголь.

Замесите дрожжевое тесто для штоллена. Для этого в одной емкости соедините вместе молоко и сливочное масло. В микроволновке или на плите прогревайте смесь до тех пор, пока сливочное масло не расплавится.

В теплую молочную смесь всыпьте обычный и ванильный сахар.

Хорошо перемешайте венчиком, сахар должен полностью раствориться. Оставьте смесь остыть до теплого состояния.

Добавьте целое яйцо (или можно взять 2 желтка) и вновь хорошо размешайте массу венчиком.

В большую миску просейте муку, добавьте к ней дрожжи.

Перетрите дрожжи с мукой до получения очень мелкой крошки. В полученной массе сделайте лунку.

Совет от кулинарного сайта Cook—s.ru: если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше проверьте их на «всхожесть». Для этого, от общего количества молока отделите 50 мл. Молоко разогрейте до температуры тела и растворите в нём дрожжи. Добавьте к дрожжевой болтушке 1 ч.л. сахара и хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевой раствор на 15 минут, если за это время на поверхности раствора появилась пенная шапочка – дрожжи хорошие и их можно смело использовать, а вот, если поверх раствора не образовалась пена или она совсем слабая, то скорее всего, что дрожжи испорчены и замешивать на них тесто не стоит, оно может совсем не подняться или подняться очень плохо.

В мучную лунку влейте молочно-сливочно-дрожжевой раствор.

Понемногу перемешивая, замесите и вымесите тесто. Благодаря большому количеству сливочного масла тесто для рождественского штоллена получается очень нежным и податливым. Если оно у вас получилось слишком липким, добавьте совсем немного муки. Полученный колобок теста переложите в миску, накройте её сверху чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле (возле теплой батареи или в духовке с включенной лампочкой).

Дайте тесту подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза, на это уйдет 1 час или более.

Пока подходит тесто, нарубите миндаль. Сухофрукты, если они не впитали весь алкоголь, откиньте на сито.

В подошедшее тесто добавьте орехи и сухофрукты.

Вмешайте их в тесто. Накрыв миску полотенцем, вновь дайте тесту подойти в течение 20-30 минут.

Подошедшее тесто выложите сразу на лист бумаги для выпечки. Разомните его руками в овальную лепешку толщиной около 1-2 см.

Треть теста сложите поверх, направляясь к противоположному краю.

Аккуратно перетяните лист со штолленом на противень. Накройте его сверху полотенцем и оставьте для подъема на 30-40 минут, за это время он значительно подрастет в размерах.

Выпекайте рождественский немецкий штоллен в заранее разогретой до 170 С духовке около 45 минут.

Пока кекс выпекается, 70 г масла растопите в микроволновке. Готовый дрожжевой штоллен достаньте из духовки и, не давая остыть, щедро смажьте растопленным сливочным маслом. А после присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

В таком виде дайте немецкому штоллену полностью остыть.

Традиционно рождественский штоллен принято выстаивать от 2 недель и до нескольких месяцев. Поэтому остывший кекс заверните в несколько слоев бумаги или фольги, спрячьте в контейнер с крышкой или в обычный плотный пакет и оставьте в прохладном месте выстаиваться. Но, если вдруг времени на длительное выстаивание нет, тогда дайте ему полежать хотя бы 2-3 дня, за это время сухофрукты начнут отдавать свой аромат и вкус мякишу и от этого праздничный немецкий штоллен станет только вкуснее.

Счастливого Рождества и приятного аппетита!

Рождественский штоллен рецепт из Германии

Не какой-то рождественский штоллен рецепт, а рецепт из Германии, рецепт семейный, рецепт, проверенный десятилетиями и поколениями, и ко всему этому еще и бонусы!

На Рождество принято выпекать штоллен, без этого и праздник не праздник. Конечно, рецептов штоллена много, можно сказать, у каждой хозяйки свой рецепт, хотя есть и традиционные рецепты, например, Дрезденский штоллен.

Рецепт штоллена, с которым я вас познакомлю, является семейным рецептом, переходящим из поколения в поколение, по этому рецепту пекут штоллен ежегодно!

Если спросите, а почему уже сейчас рецепт штоллена? Все просто, чем дольше штоллен «ждет», пока его начнут есть, тем вкуснее он становится… В идеале — 2 недели!

Итак, штоллен от прабабушки Лени « Дрезденский штоллен».
Конечно, в семье считают, что их штолелн — самый лучший в мире!
Итак, сам автор рецепта Хелена (Лени) родом из Дрездена; по рецепту ее уже более 100 лет пекут ежегодно на Рождество штоллен.

Рождественский штоллен рецепт из Германии

Продукты на 3 штоллена

Если хотите испечь только один, то разделите все на 3.

1.5 кг муки

0.5 кг сахар

313 г молотого (без кожицы!) миндаля

125 г молотого горького миндаля

250 г цитроната/или оранжата

1 кг 250 г изюма

цедра 1 лимона

1 цветок муската

750 г сливочного масла и 250 г топленого масла

750 мл молока

250 г прессованных дрожжей

3 ст.л. рома

1 ч.л. соли

Как приготовить

[recipeinstructions]

I. Вечером

Помыть изюм тщательно и оставить в полотенце.
По желанию изюм можно на ночь смешать с ромом.

II. Утром

• раскрошить дрожжи
• с 2 ч.л. сахара
• и теплой водой

пока не станут жидкими.

Муку просеять.
Сделать в горке муки углубление и влить туда дрожжи.
Накрыть миску и оставить на 10 минут.

Нагреть молоко немного.
Растопить масло и толеное масло.

Все ингредиенты — кроме молока и масла и рома -добавить к муке с дрожжами.

Тесто тщательно замесить,

• подливая вначале молоко,
• добавляя масло,
• в конце ром.

Когда тесто хорошо вымешано,  поставить миску, накрыв полотенцем, в теплое место на 1 до 2 часов.

Сформовать буханочки штоллена и оставить еще на 1 час.

Печку нагреть до 150-175°С.

Выпекать штоллены 1 час.

При выпечке штоллен не поднимается вверх, а скорее расходится в стороны.

Готовые штоллены выложить на решетки.

Теплые штоллены сразу же мазать — не жалея! — растопленным маслом и посыпать густо сахаром.
Затем посыпать сахарной пудрой.

Заметьте: смазывать надо обильно маслом, посыпать сахаром густо — а еще гуще сахарной пудрой.
Это слои как бы консервируют выпечку.

III. Когда штоллены остынут, то завернуть каждый в фольгу и оставить на 1 до 2-3-4 недель «покоиться» в прохладном месте.

[/recipeinstructions]

Штоллен принято в католических землях подавать на Святой вечер. Но никогда не едят штоллен в день выпечки или пару дней спустя.

Обычно выпекают штоллен в специальной форме, за отсутствием оной, буханочки или надрезают ножом сверху или — что еще лучше, формуют буханочки так:

1. буханочку скалкой посредине прижать;
2. с одной стороны тесто раскатать;
3. смазать теплой водой именно эту часть;
4. толстую часть теста положить на тонкую;

При выпечке формуется желаемая форма штоллена.

Мне этот рецепт понравился, но я пекла по-другому… он мне тоже понравился и показалось, что он попроще.

Тюрингский Рождественский штоллен

I. Накануне

350 г изюма смешать с 30 мл рома и оставить на одну ночь.

У меня не было рома, я промыла изюм горячей водой, обсушила и смешала с 1 бутылочкой ромового аромата (специально для выпечки). В любом случае при отсутствии алкоголя или при нежелании его использовать, изюм можно замочить в яблочном соке.

Кстати, я взяла смесь изюма 2 сортов — на немецком языке это: rosinen + korinthen.

280 г сливочного масла также следует оставить на ночь, потому что оно должно иметь иметь комнатную температуру.

II. День выпечки!

Всего потребуется 575 г муки (!).

Да, еще я заменила 50 г муки на 50 г миндальной муки — просто я люблю миндаль.

Активировать дрожжи: 150 г муки и кубик дрожжей (42 г) стереть руками в крошку, влить молоко: добавить 175 мл холодного, но не охлажденного молока, не из холодильника.

Замесить мягкое тесто просто руками.
Постепенно добавлять муку и подмешивать, пока не получится хорошее тесто. Остаток муки просто высыпать в миску.
Накрыть полотенцем и оставить подходить без сквозняков.
Пусть оно подходит 30 до 40 минут. Максимум 1.5 часа.

III. Между тем

50 г цитрата и 50 г оранжата нарезать помельче.

85 г сахара смешать с

• 1 щепоткой соли,
• зернышками 1 ванильного стручка (у меня 1 пакетик ванильного экстракта, он жидкий, поэтому я его добавила к изюму!)
• цедру 1 лимона,
• ½ чайной ложки порошка кардамона,
• ¼ чайной ложки цветов муската (Macis),
• ¼ чайной ложки молотой корицы,
• и 1 щепотку порошка гвоздики.

У меня все эти приправы были, я их истолкла в ступке и просеяла через мелкое ситечко.

Можно добавить пакетик готовой приправы для штоллена, если вы такой найдете. Пакетик надо смешать с сахаром, ванилью и лимонной цедрой.

Тесто, муку со специями вымесить с теплым маслом до гладкого теста — можно ручным миксером. Я сначала мешала миксером, а потом руками.

Дать подойти 30 минут.

IV. Выпечка штоллена

Разогреть духовку до 200 °.
Режим: обдув, но я включила «верх-низ», не люблю, когда по духовке все летает как в космосе.

70 г дробленного миндаля, изюм, смесь оранжата/цитроната добавить и вмешать в тесто.
Процесс замеса короткий… очень короткий, только до тех пор, пока все не будет хорошо распределено.

Дать отдохнуть пять минут.

Сформовать тесто в штоллен (как сверху!).
Поместить в духовку на среднюю решетку.

Убрать жар до 180 градусов и печь это чудо 55 минут.

Следить! — ибо штоллен иногда становится слишком темным. При необходимости накрыть алюминиевой фольгой.

V. Как подать штоллен

Далее все также, как в предыдущем рецепте!

Смазать маслом… посыпать сахаром…

и сахарной пудрой!

Ой, когда вытащила из духовки, не удержалась — масенький кусочек попробовала… ну вкусно же!

Переходим к бонусам!

1-ый Бонус — Картофельный пирог

Картофельный пирог пекут из теста для штоллена и картофеля. Его можно есть до Рождества, а не ждать несколько недель.

1 кг теста для штоллена

300 г картофеля (отварить)

150 г масла

100 г сахара

1 ч.л. корицы

Как готовить

[recipeinstructions]

1. Тесто для штоллена оставить на 30 минут при прохладной температуре около 15°С (не желательно, чтобы тесто подходило!).
2. Остывший отварной картофель подавить вилкой.
3. Картофель и тесто вымесить — минут 5.
4. Форму выстелить бумагой для выпечки, тесто положить на противень.
5. Оставить для подхода в теплом месте на 30 минут.
6. Печку нагреть до 180°С, выпекать пирог 30 минут.
7. Смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой и корицей.

[/recipeinstructions]

2-ой Бонус — Рождественское печенье

Рецепты также семейные — из маминой тетрадки, проверенные…

Кому интересно, скачайте PDF журнал.

Weihnachtsbäckerei

3-ий Бонус — Видео Как приготовить печенье

 

 

новогоднее печенье с анисом.

Рождественский штоллен рецепт из Германии

— ароматная, очень вкусная выпечка.

Штоллен. Праздничный стол на Рождество 2015

Миллион изюминок, или Сладкого вам Рождества! · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

По статистике (данные «скидочного и купонного» сайта deals.com), 97% жителей Германии в предпраздничные и праздничные дни налегают на сладости. Подсчет калорий приостанавливается. Четверо из пяти немцев признаются, что число потребляемых в этот период калорий не имеет для них значения.

Казалось бы, командуют парадом шоколадные Вайнахтсманы (Weihnachtsmann), то бишь Деды Морозы, которыми уставлены все витрины. Однако по популярности они занимают лишь третье место. На первом месте плецхены (Plätzchen) и другие праздничные печенья. На втором — пряники (Lebkuchen). За Вайнахтсманами следуют разные виды шоколада (от плиток до конфет с ликером), затем орехи, «домино» (съедобное, конечно), штоллены (Stollen) и «марципановый хлеб» с «марципановым картофелем».

Однако на предпраздничную торговлю приходится лишь треть всего потребления сладостей в стране. Еще две трети выпекают дома. Германия — крупнейший в мире изготовитель домашних рождественских блюд. И в каждом доме свой рецепт, пришедший от прабабушек, а за каждым рецептом — многовековая история.

Попробуем, что ли, штоллен?

Есть старая шутка про рыбака, который говорит: «Я поймал такую большую рыбу, что одна только ее фотография весила четыре килограмма!»

А вот не шутка — в Дрездене на Рождество пекут такой огромный кекс-штоллен, что один только нож для его разрезания весит 12 кг. Штоллен-гигант выставляют на рождественском базаре, разрезают 6 декабря, в любимый детворой день Святого Николая (Nikolaustag), и поедают всем миром. А деньги, вырученные от продажи нескольких тысяч порций, направляют на благотворительность.

После нюрнбергского рождественского базара (Christkindlesmarkt) дрезденский — самый популярный. И конечно, гигантский, 4-метровый, штоллен — одна из его главных фишек. Штоллен проносят «торжественным маршем» по историческому центру Дрездена и водружают на помост, с которого тому и суждено «уйти в народ». По расходу продуктов это целое кондитерское предприятие: тонна муки, полтонны сливочного масла, 300 кг сахара, миллион изюминок (Sultaninen), ведро рома. Но замешивают дрезденский штолен не сплошной массой, а выкладывают из заранее выпеченных плиток размерами 40 на 60 см.

Традиция изготовления гигантского штоллена идет из древности, когда технологических палочек-выручалочек не было. Сохранилась история Цайтхайнского кекса, испеченного в 1730 году для солдат армии курфюрста Саксонии Августа Сильного. Бравы солдатушки подкреплялись штолленом на войсковом смотре близ саксонского города Цайтхайна (Zeithain). Это был действительно кекс-великан: длина около 10 метров, порядка двух тонн муки, тонна масла.

Но впоследствии лидерство захватил Дрезден, который считается родиной «настоящих» рождественских штолленов. В Немецком патентном ведомстве (DPMA) зарегистрированы три местные марки: Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen, Dresdner Weihnachtsstollen. Узаконено и дрезденское соотношение исходных продуктов: на 100 частей муки 50 частей сливочного масла, 65 частей изюма, 20 частей апельсиново-лимонных цукатов, 15 частей миндаля. Никакие искусственные консерванты не допускаются. Между тем, сохранность у штолленов изумительная. Их принято было выпекать к первому Адвенту, который бывает еще в ноябре, а есть всю зиму и раннюю весну, до самой Пасхи.

Автор: Gürgi | Wikipedia

Сохранность и сытность — два непреложных качества этих кексов. Ведь в прежние времена штоллен был не столько лакомством, сколько средством для поддержания сил в зимний голод. Дрезденский штоллен признан самым сытным. Есть и другие, сравнительно легкие, например, маковый, миндальный, ореховый, творожный штоллены. В них изюм заменяется маком, миндалем и т.д., а сливочное масло, например, творогом.

Из всех традиционных рождественских сладостей именно штоллен имеет библейское отражение. Его делают только вручную, его форма — это фигурка младенца (новорожденного Христа), обернутого в пеленки. Сахарная пудра, которой покрыт штоллен, лишь во вторую очередь для вкуса. А в первую — для видимого соответствия младенческим пеленкам.

Штоллен был официальным продуктом поста. Долгое время шла «борьба» немецких пекарей с Ватиканом за то, чтобы ради улучшения вкуса заменить рапсовое масло в его составе сливочным. Но Ватикан отклонял все просьбы пекарей. Лишь в 1491 году папа Иннокентий VIII в своем послании, получившем название «масляного», разрешил сливочное масло — при условии, что пекари примут покаяние и пожертвуют на строительство храма Девы Марии в саксонском городе Фрайберге (Freiberg).

---

---

Про остальные рождественские сладости мы вам расскажем в следующую пятницу, а пока попробуем испечь штоллен дома.

---

Вам потребуется:

• 600 г муки
• 50 г свежих дрожжей
• 190 мл молока
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• мякоть ½ стручка ванили
• 1/4 чайная ложка соли
• цедра 1/2 лимона
• 170 г изюма
• по 50 г цукатов из апельсина и лимона
• 100 мл рома
• 50 г колотого миндаля
• 200 г сливочного масла для теста + 100 г для смазки готового штоллена
• по щепотке перемолотых специй: имбиря, гвоздики, мускатных цветков, кардамона, галганта и кориандра (или ½ чайной ложки специальной специи для штоллена Christstollen-Gewürz)
• 200 г сахарной пудры

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

Приготовление

---

• На сутки замочить в роме изюм и цукаты.

• Заранее вынуть из холодильника сливочное масло (оно должно быть очень мягкое, но не растопленное), дрожжи и яйцо.

• Натереть цедру.

---

• Цукаты и изюм откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, все промокнуть салфеткой или слегка присыпать мукой.

• Подогреть молоко до температуры немного выше комнатной. 100 г муки высыпать в миску и сделать посередине углубление. Положить туда размятые дрожжи, ½ столовой ложки сахара, влить молоко и все слегка присыпать мукой. Миску накрыть и поставить в теплое место на 20 мин.

• В оставшуюся муку (500 г) положить мякоть ванили, специи или приправу для штоллена, соль, цедру, оставшийся сахар и яйцо. Хорошо перемешать.

---

• Первую мучную смесь соединить со второй, вымесить гладкое тесто и поставить его в теплое место на 40 мин. В подошедшее тесто добавить теплое сливочное масло, все снова хорошо перемешать и поставить в теплое место на 30 мин.

• В тесто всыпать изюм, цукаты и миндаль. Вымесить его еще раз и поставить в теплое место на 30 мин.

---

• Из готового теста сформировать овальную лепешку в 2 см толщиной. Овал сложить пополам, накрыть пленкой и дать ему подойти 20 мин.

---

• Разогреть духовку до 200-210 градусов и выпекать штоллен около часа.

• Растопить 100 г сливочного масла и хорошенько смазать им готовый, еще теплый штоллен. После этого сразу присыпать штоллен толстым слоем сахарной пудры.

 

Фото: Екатерина Савченко | «Живой Берлин»

Авторы: Елена Шлегель и Екатерина Савченко ■

---

Читайте также:

---

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Вотсапнуть

Класс

Штоллен — рождественская выпечка с многовековой историей — Моя Бавария

Штоллен — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца.

В ряду традиционных зимних лакомств штоллен — рождественская выпечка. В немецкой кухне она занимает особое место. Штоллен может похвастать многовековой историей, богатой на курьезы. Штоллен — это кекс продолговатой формы с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно посыпанный сахарной пудрой. С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. Эта рождественская выпечка сохранила свою первозданную форму на протяжении веков.

Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.

Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков знати. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.

И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как масляный декрет, принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко — правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя масляное разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.

Штоллен на любой вкус
Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому. Впрочем, существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Но, пожалуй, самый известный — дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название Дрезденский оригинальный штоллен запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.

В столице Саксонии штоллен называли раньше штрицель (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть рынок, где продают штрицели. Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.

В Дрездене штоллен имеет особую историю. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту перед Рождеством два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.

Над его изготовлением целую неделю трудились сто человек. Для выпечки пришлось построить специальную печь, в которой гигантский штоллен провел шесть часов. Зато более 20 тысяч гостей смогли отведать по куску огромного лакомства. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.

И еще одна особенность штоллена: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальный вкус. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто и создают тот неповторимый аромат и вкус, который делает столь популярным сладкое рождественское искушение.

Немецкая коврижка, обычно выпекаемая на Рождество (рождественский штоллен называют Weihnachtsstollen или Christstollen). В нее традиционно добавляют много сухофруктов, цукаты, миндаль и специи (кардамон и корицу), сверху посыпают сахарной пудрой. Штоллен может долго храниться.

Штоллен создали в Дрездене около 1450 года, и самый знаменитый штоллен Дрезденский штоллен, или дрезденская коврижка продается во многих магазинах и рождественских рынках.

Современный штоллен
С веками хлеб изменился и из безвкусного хлеба стал более сладкой сдобой с различными добавками, включая марципан. Штоллен пекут во многих странах мира, однако, копии делают намного слаще оригинала.

Штолленфест
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, настоящий штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.

Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3-4 тонны. Повозка с штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провизят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным огранизациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году, весил 4.2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.

Читайте также:

Немецкий рождественский рецепт штоллена

Пищевая ценность (на порцию)
349	калорий
17 г	Жир
42 г	Углеводы
7 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 18
Сумма на порцию
калорий	349
% Дневная стоимость *
17 г	22%
Насыщенные жиры 10 г	49%
51 мг	17%
100 мг	4%
42 г	15%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 14 г
7 г
Витамин С 1 мг	5%
Кальций 44 мг	3%
Железо 1 мг	4%
Калий 163 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Один из любимых праздничных сладких хлебов Дрездена — рождественский штоллен. Нет необходимости ехать в Германию, потому что вы можете без проблем приготовить дома за несколько часов. Рождественский столлен, или Christstollen, полон орехов, изюма и цукатов и создает восхитительное праздничное угощение.

Как и другие рецепты рождественского фруктового хлеба, столлен лучше всего приготовить за несколько недель. Если вы храните испеченный хлеб в течение двух-трех недель, он идеально смягчит и смягчит аромат. Отметьте свой календарь каждый год, чтобы не упустить возможность поделиться этой праздничной традицией со своей семьей.

«Это был влажный и вкусный столлен, и я уверен, что сделаю его снова. Столлен имеет мягкую, похожую на торт текстуру, с влагой из фруктов и масла. Хлеб был не слишком сладким, но кондитеры сахар идеально подслащивал его.Готовить было довольно легко с помощью настольного миксера », — Диана Рэттрей.

• 1 стакан (145 грамм) темного и золотистого изюма

• 1/4 стакана (40 г) цукатов из цедры лимона

• 1/8 стакана (20 г) цукатов из цедры апельсина

• 1/3 стакана (50 г) бланшированного миндаля, нарезанного

• 2 столовые ложки (50 миллилитров) темного рома

• 1 (1/4 унции) дрожжей в конверте, 2 1/4 чайных ложки или 30-граммовый дрожжевой пирог

• 1 1/4 стакана (295 мл) теплого молока, разделенного на части

• 1/3 стакана (50 г) сахарного песка плюс щепотка

• 4 2/3 стакана (595 г) хлеба или универсальной муки, разделенные на части

• 1 большое яйцо

• 2 столовые ложки цедры лимона, примерно из 2 лимонов

• 1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного, или 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта

• 1/4 чайной ложки соли

• 7 1/2 унций (213 г / 15 столовых ложек) размягченного несоленого масла, разделенное на части

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 чайной ложки кардамона

• 1/2 стакана топленого несоленого масла, для чистки

• Сахар кондитерский 1/2 стакана, для присыпки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В средней миске замочите изюм, цукаты и миндаль в роме на ночь, периодически помешивая.

   Ель

3. В небольшой миске растворите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока со щепоткой сахара.

   Ель

4. Настаивайте в течение 10 минут или до образования пузырьков.

   Ель

5. Смешайте 4 стакана муки с дрожжевой смесью, яйцом, оставшимися 3/4 стакана молока, 1/3 стакана сахара, цедрой лимона, ванилью и солью ложкой или в настольном миксере с крючком для теста в течение нескольких минут.Тесто должно только сойтись и еще не получиться очень гладким. Вынуть из миски и отложить в сторону.

   Ель

6. Смажьте 14 столовых ложек размягченного сливочного масла и оставшиеся 2/3 стакана муки с мускатным орехом и кардамоном до однородной массы. При использовании стационарного миксера переключитесь на насадку с лопастями.

   Ель

7. Добавьте смесь дрожжевого теста к взбитой смеси и начните перемешивать лопаткой, пока она не смешается и не начнет формироваться тесто.Включите крючок для теста и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким.

   Ель

8. Дайте тесту остыть под крышкой в ​​течение 30 минут.

   Ель

9. Выложите тесто на стол или слегка посыпанную мукой доску. Вмешайте пропитанные ромом фрукты и миндаль. Дайте настояться 15 минут.

   Ель

10. Верните тесто на посыпанную мукой доску и сформируйте прямоугольник с двумя высокими сторонами и провалом посередине. Сложите одну треть теста до середины, заполняя соусом.Придайте ему большую форму.

    Ель

11. Сложите кусок алюминиевой фольги несколько раз на 2 длинных концах, чтобы построить стенки для столлена, чтобы он сохранял форму во время выпечки. Вы также можете использовать противень, если он у вас есть.

    Ель

12. Дайте столену подняться на 30 минут в теплом месте. Разогрейте духовку до 350 F.

    Ель

13. Посыпьте верх столлена оставшейся 1 столовой ложкой размягченного масла. Выпекайте буханки от 45 до 55 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотистыми и не готовыми, примерно при 190 F в центре.Накройте фольгой, если она слишком сильно подрумянится.

    Ель

14. Смажьте теплый хлеб растопленным маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Остудить на стойке.

    Ель

15. Плотно завернуть в фольгу и выдержать в прохладном месте две-три недели до созревания.

    Ель

Подсказки

• Перед выпечкой, чтобы не поджечь, удалите изюм, который может торчать из теста.
• Чтобы добавить в хлеб больше масла, проткните его зубочисткой, прежде чем смазать буханку топленым маслом.
• Миниатюрные бутылки темного рома ровно 50 миллилитров. В некоторых винных магазинах их продают, хотя для этого сорта рома чаще встречаются большие бутылки емкостью 750 миллилитров.

Как заморозить Stollen

Stollen можно заморозить для более длительного хранения. Если вы собираетесь замораживать всю буханку, не добавляйте топленое масло и кондитерскую сахарную посыпку, пока она не разморозится. Оберните кусок хлеба или ломтики полиэтиленовой пленкой и фольгой, затем переложите в пакеты для заморозки. Заморозить до трех месяцев.

Вы едите Stollen горячим или холодным?

Штоллен традиционно подают холодным и на завтрак, но его также можно подавать теплым и слегка поджаренным, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Намажьте его маслом или сыром, чтобы получить вкусное угощение.

рождественских подарков | Король Артур Выпечка

Для приготовления фруктов: Соедините фрукты и апельсиновый сок или ром, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 12 часов. Эта смесь будет добавлена ​​в тесто на шаге 5.

Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Используя настольный миксер, смешайте и замесите все ингредиенты теста (кроме миндаля), чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.

Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, примерно от 60 до 90 минут.

Для начинки: Разделите марципан на три части и сформируйте из каждой сплющенное бревно размером 7 дюймов.

Совершенствуйте свою технику

Для сборки столлена: Замесите в тесте фрукты и миндаль. Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, разделите его на три части и сформируйте овал размером 8 дюймов на 6 дюймов.

Поместите один кусок миндальной пасты или марципана в центр длинного овала и оберните тесто вдоль него так, чтобы верхний край теста не касался нижнего края.

Плотно прижмите верхний край к нижнему слою теста.

Выложите буханки на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Накройте их и дайте подняться от 45 до 60 минут, пока они не станут опухшими.

Пока жареный картофель поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F, установив решетку в верхней трети.

Выпекайте столлен в течение 30–35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет 190 ° F на цифровом термометре.

Достаньте столлены из духовки и смажьте их топленым маслом. Через 5 минут посыпьте специальным (сверхтонким) сахаром Baker’s и / или кондитерским или неплавким сахаром.

Перелейте в стойку, чтобы полностью остыть. Плотно упакуйте и храните при комнатной температуре до 2 недель. Заморозьте для более длительного хранения.

Где купить Рождественский штоллен

Штоллен является синонимом Рождества в Германии .На каждом столе можно найти кусочки этого хлеба с сочными фруктами. Но приготовление штоллена может оказаться трудоемким делом, и для его созревания требуется время. К счастью, вы можете купить АУТЕНТИЧНЫЙ немецкий штоллен.

Найдите штоллен с марципаном или без… вы можете получить штоллен с различными комбинациями фруктов…. Вы можете получить Штоллен, который выглядит «самодельным» или сделанный в Дрездене.

Самое приятное … никому не нужно знать, что вы часами не проводили на кухне!

Где купить Рождественский штоллен

Дрезден славится штолленом… теперь вы можете наслаждаться им, не выходя из дома.Этот штоллен в штучной упаковке прекрасно подойдет для вашего дома, но также станет прекрасным подарком.

Dresdener ChriststollenGermanShop 24

Stollen с вишней, миндалем и БОЛЬШЕ

Kuchenmeister Finest Rum Stollen, 1,7 фунта (750 г) Yummy Bazaar (793 г) Yummy BazaarSchlunder Christmas Butter Stollen с миндалем, 26,4 унции (750 г) Yummy Bazaar

Домашний испеченный Stollen, который нужно КУПИТЬ!

Эти «домашние штоллены» восхитительны… и никто не должен знать, что вы сами их испекли!

Рождественский хлеб Рождественский венок ХлебОрганический Рождественский Рождественский хлебОрганический Рождественский Марципановый хлеб Мини-ДРЕЗДНЕР КРИСТСТОЛЕН | ++ по-настоящему вкусный рождественский столлен ++ с печатью | Дрезденская традиционная выпечка + 0.5кг 1KG 1.5KG 2KG $ 12,29 +

Подробнее Stollen

Марципан Stollen 7 ozGermanShop 24Marzipan Stollen 2 poundsGermanShop 24Marzipan с персипан 2,2 poundsGermanShop 24Stollen 7 унций не marzipanGermanShop 24Baked Яблоко StollenGermanShop 24Christmas Stollen 2 poundsGermanShop 24

Stollen Укусы

Маленькие укусы Stollen … идеально подходит для перекуса и отлично смотрится на тарелке для печенья

Роскошный рождественский календарь Stollen Bites в подарочной банке от Schlunder, 1 фунт (480 г) Yummy BazaarStollen Bites с 40% орехов в олове для щелкунчика от Schlunder, 6.4 унции (180 г) Yummy BazaarSchlunder Apple Pastry Stollen Bites, 12 унций (350 г) Yummy BazaarSchlunder Stollen Bites с миндалем и марципаном, 12 унций (350 г) Yummy BazaarKuchenmeister Marzipan Stollen Bites, 12,3 унции (350 г) Yummy Bazaar Рождественский рецепт столлена | Allrecipes

Попробуйте в своей хлебопечке. Действительно! Просто добавьте все жидкие ингредиенты, затем муку (я уменьшил количество до 2 1/4 стакана), а затем сверху дрожжи … после того, как они начали смешиваться, добавляйте цукаты понемногу.Большая часть его смешается, а некоторые могут остаться на дне сковороды. После первого подъема снимите его с машины. Включите духовку на 200 градусов на 5 минут, а затем выключите. Немного замесите тесто, чтобы в него вошли все фрукты — тесто должно быть мягким и немного липким — не добавляйте слишком много муки, это сделает конечный продукт жестким и сухим! Затем раскатайте и положите в марципан, как указано в рецепте. Поставьте его в разогретую духовку, чтобы он поднялся — я гарантирую, что он поднимется красиво — если вы не добавили слишком много муки! Замечательный рецепт!

Вот уже четвертый год я использую этот рецепт для приготовления штоллена в качестве подарка семье и друзьям.Это великолепно! Несколько советов для тех, кто только начинает: 1) Марципан содержит миндаль, поэтому будьте осторожны, если у вас или у кого-то, для кого вы его делаете, есть аллергия на орехи. 2) Это делает ОГРОМНУЮ тупицу. Когда рецепт требует сложить половинки друг на друга, вместо этого положите каждую половину на отдельный противень (или хорошо разделенные на большой противень) и приготовьте две за один присест. 3) Посыпьте столлен сахарной пудрой сразу после того, как вытащите его из духовки — не ждите! Тепла от теста будет достаточно, чтобы сахар расплавился и образовалась сахарная корочка, а не просто пудра.

Я пробовал несколько рецептов штоллена, и этот лучший. Традиционный немецкий хлеб был влажным внутри с восхитительно сладким марципановым сюрпризом. Спасибо!

Мои родители — немецкие иммигранты, и я каждый год делаю Christstollen и продаю его на ebay. Это очень близко к рецепту, который я разработал на основе достоверных источников. Я использую цедру апельсина, цедру лимона и цитрон и не использую цукаты из вишни. Christstollen пекут на протяжении всего рождественского сезона в Германии, и в некоторых частях страны есть традиция съедать последний на Пасху — и это было до современных холодильников (без морозильных камер)! То, как это было достигнуто, — это то, как готовится буханка.Пока буханка еще теплая, смажьте ее большим количеством топленого масла. Я бы порекомендовал 1/4 стакана масла для этого хлеба. Затем он ТОЛСТО посыпается сахарной пудрой. Этот процесс сохраняет всю влагу внутри буханки, а также придает ей чудесный аромат. Причина формы хлеба Столлена в том, что он представляет ребенка в пеленах. Я формирую буханку, сначала намазывая тесто овальной формы размером примерно 6 на 14 дюймов. Если я использую марципан, как в этом рецепте, я кладу бревно рядом с одним краем, затем раскатываю этот длинный край по марципану, слегка собирая стороны, затем откатывая примерно на 1 дюйм от другой стороны, осторожно нажимая.Штоллен — прекрасное дополнение к кофе или чаю, без него в нашем доме не было бы Рождества! Счастливого Рождества!

Семья моего мужа — немка, и это не Рождество без столовой. Обычно мы заказываем его в Дрездене, но в прошлом году я решил сделать его. Я даю ему четыре звезды, потому что он прошел тест со стороны супругов и был восхитителен, но МУЖЧИНА — это большая работа. Если вы готовы потратить время на то, чтобы найти ингредиенты и приготовить их, этот рецепт стоит попробовать.В этом году мы покупаем штоллен просто потому, что я ленивый. Этот рецепт оригинальный и замечательный. Ома и Опа одобрят!

Ничего себе, это было круто. У меня был Столлен всю жизнь, но так и не получилось. Я использовал этот рецепт и, поскольку я шеф-повар, смог обосновать этот процесс на собственном опыте приготовления дрожжевого хлеба. Получилось отлично, моя девушка не могла перестать его есть. Я думаю, это должно быть частью праздничного угощения.

Я закончил с большим мокрым грязным беспорядком.Выкинула тесто без выпечки.

Это было здорово — не только вкусно, но и красиво. Я использовал дрожжи быстрого действия вместо обычных сушеных дрожжей, и рецепт сработал. Я размешал дрожжи быстрого действия с сухими ингредиентами, затем добавил нагретое молоко и яйцо. Обычно для дрожжей быстрого действия требуется меньше времени на удвоение и требуется один раз для выращивания. Со всеми фруктами тесто удвоилось за час с четвертью. Затем я сформировал его, оставил на десять минут и поставил в духовку.Я думал, что с тестом легко справиться.

Моя мама делала это для нас каждое рождественское утро, угощение, которое наша семья каждый год с нетерпением ждала. Это нежный фруктовый вкус, но не слишком сладкий и жевательный, и если вы добавите зеленый пищевой краситель в глазурь, он будет выглядеть празднично. Хотя я больше не живу дома, я все же трачу время, чтобы приготовить это угощение для своей семьи. Время на подготовку точно стоит того!

Рецепт штоллена | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Для Фрукта:

1 чашка смешанных цукатов

1 стакан изюма

3 столовые ложки темного рома или апельсинового сока

Для губки:

1 небольшая столовая ложка или 1 (1/4 унции) пакет активных сухих дрожжей

1/4 стакана теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

2/3 стакана молока

1 чайная ложка меда

1 стакан небеленой универсальной муки

Для теста:

1/3 стакана меда

1 большое взбитое яйцо

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого булава

1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

3-4 стакана небеленой универсальной муки

Масло для покрытия чаши

Для начинки:

2 столовые ложки растопленного несоленого масла

2 чайные ложки молотой корицы

3 столовые ложки сахарного песка

Для начинки:

1/2 стакана кондитерского сахара

Рождественский традиционный немецкий праздничный хлеб

Вы хотите новый праздничный хлеб, который большинство американцев не часто подают во время праздников? Что-то вроде нежного сладкого хлеба, которое «поразит» ваших гостей? Этот рождественский традиционный немецкий праздничный хлеб идеально подходит для вашего праздничного развлечения.

Большинство из нас действительно упускают из виду один из самых восхитительных интернациональных сладких хлебов, которые подают на Рождество! Stollen!

Древняя традиция в Германии, штоллен — это тяжелый, но влажный дрожжевой хлеб, напоминающий пирожное, наполненный фруктами (апельсины, смородина и цедра лимона), приправленный корицей и сахарной пудрой, сладкий хлеб, перед которым трудно устоять! Когда вы нарезаете этот маленький хлеб, это не то же самое, что «фруктовый хлеб», с которым мы знакомы здесь, в Штатах.. . Вы знаете, что излишне сладкие, почти конфетно-сладкие насыщенные фрукты конденсируются в небольшом кусочке хлеба. В основном это хлеб с крошечными кусочками фруктов, придающими ему очень тонкий, не подавляющий фруктовый оттенок. Щедрая посыпка сахарной пудры сверху придает идеальное количество сладости и в то же время напоминает о свежевыпавшем снегу в декабре!

Обязательным в списке желаний любого путешественника, независимо от того, насколько рано или поздно он приехал, является посещение Баварии, Германия, на Рождество.Это волшебно!

Витрины магазинов заполнены праздничными деликатесами региона.

Штоллен — это фруктовый хлеб, похожий на торт, приготовленный из дрожжей, воды и муки, обычно с добавлением фруктовой цедры в тесто. Добавляются цукаты апельсина или цедры цитрусовых, изюм, миндаль и специи, такие как кардамон и корица. Также можно добавить другие ингредиенты, такие как ром, орехи, другие сухофрукты и марципан. Сухофрукты мацерируются в роме или бренди для получения невероятно вкусного сладкого хлеба.Тем не менее, тесто не очень сладкое, как большинство американских фруктовых хлебов. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой (кондитерской). Штоллен весит около 4 фунтов, это довольно крупный хлеб, однако можно приготовить и меньший размер. Хлеб намазывают топленым маслом, а затем обваливают в сахаре, как только он выходит из духовки, в результате получается очень влажный хлеб.

Боже мой, топленое масло плюс сахар? Я в бреду, просто думая об этом!

История рождественских штолленов дрезденского типа восходит к 15 веку.Форма хлеба Stollen и посыпка сахарной пудры символизируют младенца Иисуса, завернутого в пеленки, поэтому его назвали Christstollen.

« ChristStollen» , ​​как говорят, возник примерно в 1329 году, в те средние века, о которых мы так мало знаем. Судя по всему, епископ Наурубургский проводил конкурс, в котором пекарям из Дрездена, Германия, предлагалось приготовить замечательный хлеб из лучшего доступного масла, сахара, изюма, цитрона и любых других ингредиентов, подходящих для рецепта.Оказывается, епископ был очень взволнован результатами конкурса и заявил, что каждый год нужно откладывать определенное количество зерна для выпечки штоллена.

«Официальный» дрезденский штоллен производится в Дрездене и отличается особой печатью с изображением короля Августа II Сильного и производится только 150 дрезденскими пекарями. Первоначально штолленовые буханки весили целых 30 фунтов! Вау, это довольно большой хлеб! Штоллен стал такой частью жизни дрезденцев, что его разрезали и подавали с помощью специальной посуды, предназначенной только для штолленов.Также традиционно было отложить первый разрезанный кусок, чтобы семья могла позволить себе купить штоллен в следующем году, а последний кусок столлена был сохранен, чтобы у семьи было достаточно еды на следующий год.

Хотя традиции со временем меняются, радость от еды Dresden Stollen еще не изменилась.

Теперь, если приготовление этого восхитительного сладкого хлеба не входит в ваш плотный график (и, черт возьми, я когда-либо получал такое!), Но вы все же хотите попробовать его и подать во время праздничных гуляний.. . Я поискал в Интернете наиболее высоко оцененные и рекомендуемые импортные немецкие штоллены.

Итак, если вы похожи на меня, у вас не так много времени в сверх загруженном графике, верно? То есть действительно! У меня есть работа на полную ставку, и я знаю, что большинство из вас работает дома или где-то еще, даже воспитание детей — это работа на полную ставку. Я запекал штоллен на своих фотографиях, но есть несколько хороших, авторитетных, готовых и готовых нарезать штолленов.

Эти штоллены имеют разные цены, но это 3 лучших штоллена (по порядку), которые можно купить онлайн и доставить к вашей двери (берегитесь этих мерзких пиратов-воров с крыльца)! Два из них поставляются в красивых жестяных коробках (которые вы можете использовать позже для чего-нибудь еще)! Я надеюсь, что эти ссылки на продукты помогут вам в рождественских развлечениях!

Убедитесь, что вы проверили последний срок для заказа, чтобы он был доставлен к Рождеству.

29,99 долл. США 13–16 долларов 36,00 $

Рождественский традиционный немецкий праздничный хлеб

С любовью к моему мужу и детям немецкого происхождения.

Штоллен — это насыщенный сладкий пирог с фруктами и орехами, особенно известны штоллен из Дрездена. Шедевр выпечки, ценимый во всем мире. Длительный срок хранения продукта также делает его идеальным подарком для любого гурмана.Особенное рождественское угощение. По законам Европейского Союза коммерчески продаваемые Dresden Stollen могут производиться только в Дрездене в соответствии с определенными стандартами.

Состав

• 2-1 / 2 стакана изюма
• 4 столовые ложки рома
• 8 стаканов муки
• 1-2 стакана молока
• 2 упаковки сухих дрожжей (или 2 кубика свежих дрожжей, если есть)
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка соли
• Натертая цедра 1 лимона
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 фунт несоленого сливочного масла
• 3.150 г миндаля молотого или мелко нарезанного
• 450 г цукатов цедры лимона мелко нарезанной
• 450 г цукатов цедры апельсина мелко нарезать
• Масло сливочное несоленое для покрытия
• Сахар кондитерский для присыпки

Инструкции

1. Замочите изюм в роме на ночь.
2. Смешайте муку, молоко, дрожжи, сахар, соль и масло, чтобы получилось гладкое дрожжевое тесто.
3. Добавьте миндаль, цукаты лимона и цедру апельсина, мускатный орех и изюм, всегда тщательно вымешивая тесто.
4. Дать отдохнуть 1 час.
5. Еще раз замесите тесто, разделите на две части и сформируйте два хлеба «Столлен».
6. Выпекать около 1 часа в духовке, разогретой до 350 °.
7. После выпекания штолленов смажьте их топленым маслом и обильно посыпьте кондитерским сахаром.
8. Stollen имеет длительный срок хранения и может быть изготовлен за несколько недель до Рождества.

Dresden Stollen History, Whats Cooking America

Dresden Stollen, немецкий рождественский хлеб носит много разных названий: Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot или Christstollen. Традиционный немецкий рождественский торт представляет собой красочную коллекцию орехов, изюма, смородины, засахаренных апельсинов, цедры лимона, а также традиционных рождественских специй, таких как корица, мускатный орех, кардамон, мускатный орех или гвоздика, бренди или ром и много масла. Легенда гласит, что штоллен в своей типичной форме с белым слоем сахарной пудры символизировал запеленутого младенца Христа.

1400s — Считается, что Штоллен возник в Дрездене в 1400-х годах. Однако в то время католическая церковь в рамках правил поста при подготовке к Рождеству запретила употребление пахты во время Адвента. Таким образом, столленом средневековья была безвкусная выпечка.

1650 — В 1650 году принц Эрнст фон Саксония по просьбе пекарей в Дрездене успешно обратился к Папе Урбану VIII с просьбой снять ограничения на использование масла во время Адвента.Ограничения были сняты только в Дрездене, что положило начало традиции выпечки, которая сохраняется и по сей день.

Следующая информация взята с разных немецких веб-сайтов, описывающих столицы в их районе:

Дрезден Штоллен — Дрезден Штоллен — шедевр выпечки, ценимый во всем мире, Общество по защите торговли, Дрезден, Германия, Интернет-сайт:

Традиция выпечки Dresden Stollen очень древняя и восходит к 1400 году А.D. Изначально выпекаемый без масла и молока столлен (стризель) был довольно тусклым тестом. Курфюрст Лорд Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к Папе с просьбой отменить так называемый «запрет на масло», действовавший в то время. Святой отец в конце концов уступил их мольбам и заявил (в том, что стало известно как «Bufferbrief»), что молоко и масло действительно можно использовать для выпечки столлена — это можно делать с «чистой совестью и с Божьего благословения». , »После совершения« соответствующего покаяния ».«Баттербриф»

Около 1500 г. «Christbrote uff Weihnachten» продавались на дрезденском «Striezelmarkt», старейшей из существующих немецких рождественских ярмарок. Начиная с 1560 года, пекари Штолленов доставляли один или два рождественских столлена общим весом 36 фунтов королю Саксонии для празднования святого. Восемь пекарей и восемь учеников принесли его в замок. В 1730 году «Август Сильный», курфюрст Саксонии, приказал дрезденской пекарне изготовить огромный штоллен весом 1.8 тонн! В ознаменование этого события каждый год в субботу перед вторым пришествием выпекается подобный столлен, на ежегодном Дрезденском фестивале штолленов.

Bakery Krause, About Rochilitz Christmas Stollen:

Вот немного истории выпечки столленов в регионе Рохлиц. «Рождественский столлен — для нас вековая традиция. Во многих местах, включая Рохлиц, «Кристброт» был доступен, возможно, со времен колонизации (немецкое поселение в районе Рохлица).«К позднему средневековью Кристброт уже назывался« рождественским столленом »в монастыре Зшиллен, согласно профессору Пфау в своей статье в Rochlitzer Chronicle за 1927 год о традиции этого популярного рождественского хлеба, без которого никакое Рождество не было бы полным. для саксов. Сто лет назад в Рохлице было 20 пекарен. Крупные коммерческие пекарни просто не могут заменить главного пекаря, и многие люди до сих пор используют настоящие хлебопекарные столлены. Сегодня все меньше и меньше домохозяек приносят для запекания собственный домашний столлен.Но в семи пекарнях и кондитерских в Рохлице, то есть в Boerner на Dresdner Stra, Goldammer на Topfmarkt, Krause на Hauptstra, Meichsner и Wei на Clemens-Pfau Platz, Stoelzel на Bahnhofstra и Thalmann на Markt, ежегодно выпекаются тысячи столленов. по проверенным рецептам. Рохлитцер покупает их во время рождественских каникул. Я горжусь тем, что пошел по стопам своего отца, изучая профессию пекаря. Для меня это занятие особенно особенное, потому что сейчас оно в пятом поколении в нашей семье.Самые важные рецепты всегда передаются следующему поколению, так же как и профессиональные уловки и это определенное «что-то».

.