Для начала, давайте подготовим маковую начинку. Для этого на понадобится отваренный мак, который мы должны перетереть через самую мелкую насадку мясорубки с сахаром, после чего добавим 1 ст.л. меда, все хорошо перемешаем, и наша начинка готова.

В чашу для замеса теста мы раздробим живые дрожжи и добавим сахар. Хорошо перемешиваем до того момента, пока не образуется жидкая масса. Этот замес можно назвать быстрой опарой.

Добавляем 1 яйцо и сметану к дрожжевой массе, после чего все перемешаем, и добавим крахмал, щепотку соли и ванилин.

Начинаем постепенно вводить муку. Не старайтесь добавить всю муку сразу, ведь таким образом можно «забить» тесто, и тогда оно не получится воздушным после выпечки.

Также добавляем параллельно мягкое сливочное масло и перемешиваем.

Мы замесили тесто, оно перестало липнуть к рукам. Теперь, чтобы дрожжи начали действовать и тесто поднялось, нам нужно оставить его на 1.5 часа в теплом месте.

Спустя 1.5 часа достаем тесто из чаши, присыпаем стол 50 граммами муки, и вымешиваем тесто, после чего разделим его на две части для удобства.

Один из комков теста раскатываем с помощью скалки, и разрезаем его на 6 треугольников. После этого можно выкладывать начинку по всей площади каждого треугольника.

После того как мы добавили начинку, можно заворачивать треугольники. чтобы у нас получились рогалики. Выкладываем их на противень с пергаментом, и ставим в разогретую духовку.

Но перед тем как поставить в духовку противень мы смазали рогалики одним желтком с 1 ст.л. сметаны.

В духовке наши рогалики выпекались, примерно, около 20-30 минут, и успели зарумянится. Подавайте на стол в теплом виде, не горячими, к чаю или другим напиткам!

www.obozrevatel.com

Рецепт: Рогалики с маком | из песочного теста

Ингредиенты:
мука — 150 г;
яйца куриные — 1 шт.;
маргарин — 100 г;
сахар (для теста) — 75 г;
молоко — 50 мл;
масло сливочное — 25 г;
сахар (для начинки) — 50 г;
мак — 100 г;
сахар (для посыпки) — 3 ст.л.

Сначала разотрем вилкой размягченный маргарин, сахар и желток (белок нам еще пригодится).

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

👌 Дрожжевые рогалики с маком, рецепты с фото

 
Но несмотря на все перечисленные прелести и прочие преимущества таких изделий, некоторые недочёты их тоже широко известны. Например, такой выпечки всегда бывает мало, и она невероятно быстро заканчивается… Причем, независимо от того, сколько булочек, слоечек или пирожков вы приготовили. Всё равно не хватит – это факт…
 
Сегодня предлагаю испечь рогалики. Нет – не так. Предлагаю сегодня напечь
много рогаликов. Вкусных дрожжевых рогаликов с маковой начинкой. Вы со мной?
 
Список всего необходимого:
 

 
 
После того, как тесто хорошенько подошло, обминаем его и раскатываем в круг, который делим на 8 равных сегментов.

 
 
На край каждого сегмента выкладываем по доброй ложечке маковой начинкой и сворачиваем все рулетиком.

Их выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутными семечками.  

 
Выпекаем рогалики в хорошо разогретой духовке 20-25 минут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Лучший рецепт домашнего рогалика — Как сделать домашние рогалики

Эмили Хлавац Грин

Ищете проект на выходные? Рогалики — это то, что нужно освоить. Нет ничего лучше, чем просыпаться от свежих рогаликов, а когда это ваша собственная тяжелая работа, это еще лучше. Одна партия теста может превратиться во все: мак, кунжут, сахар с корицей или любой из ваших любимых рогаликов!

Почему бублики нужно оставлять на ночь?

Оставьте тесто на ночь в холодильнике, это позволит ему немного дольше бродить, что сделает его более ароматным.Плюс! Это означает, что вы можете проснуться и приготовить свежие бублики для воскресного утреннего бранча.

Для чего нужен сироп из ячменного солода?

Вы обнаружите, что традиционные пекарни используют ячменный солод в своих рогаликах, чтобы подсластить их. Немного также попадает в воду, в которой варятся рогалики. Это придает бубликам классический блестящий, тягучий внешний вид, сохраняя при этом красивую и мягкую внутреннюю часть. Если вы не можете найти сироп из ячменного солода, используйте вместо него мед!

Можно ли заморозить рогалики?

Да! После выпечки дайте им полностью остыть и заверните каждый рогалик в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в безопасный пакет для морозильной камеры.Чтобы разогреть, просто разверните их и поджарьте!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 12 часы 15 минут

Для теста

(1/4 унции.) пакетик активных сухих дрожжей (2 1/4 ч. л.)

хлебная мука, плюс еще на поверхность

Сироп из ячменного солода

Для кипячения

Сироп из ячменного солода

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смажьте большую миску кулинарным спреем. В небольшую миску или стеклянный мерный стакан добавьте воду и сахар и посыпьте сверху дрожжами. Дайте настояться до образования пены, около 10 минут.
2. В дежи миксера с крючком для теста смешайте муку, соль, солодовый сироп и дрожжевую смесь. Перемешивайте на средней скорости, пока тесто не станет гладким, прижатым к стенке миски и сохранит форму, примерно 10 минут.
3. Поместите тесто в подготовленную миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое.
4. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте кулинарным спреем. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 10 порций одинакового размера. Скатайте каждую порцию в гладкий шар, затем просуньте указательный палец в середину и растяните тесто пальцем, чтобы получилось кольцо. На подготовленный противень выложить рогалики. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до ночи.
5. Разогрейте духовку до 425 °, застелите два больших противня пергаментной бумагой и хорошо смажьте кулинарным спреем. Разверните рогалики, накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
6. В большую кастрюлю с водой добавьте солодовый сироп. Довести до кипения. Работая партиями по 2–3 за раз, добавьте рогалики в кипящую воду. Варить 1 минуту, затем перевернуть и варить с другой стороны еще 1 минуту. Вынуть из воды и выложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
7. Для мака или кунжута: смажьте бублики яйцом и посыпьте сверху семенами. Выпекайте до золотистого цвета 20-25 минут.
8. Для всех приправ: смешайте семена кунжута, мак, измельченный чеснок, измельченный лук и морскую соль в небольшой миске. Выпекать рогалики в течение 20 минут, затем вынуть из духовки и смазать сверху яйцом. Посыпать приправами и запекать до золотистого цвета еще 5 минут.
9. Для сахара с корицей: смажьте рогалики яичной водой и запекайте до золотистого цвета в течение 20–25 минут.Дайте остыть 10 минут, затем смажьте растопленным маслом и обмакните в сахар с корицей.

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

семян мака, без бублика и в измельчитель

Подобно конфетти, оставшемуся после вечеринки, маковые семена часто рассматриваются как лишнее украшение для булочек Кайзера, рогаликов и часто проходимых пешеходов кексов с ароматом лимона.Но в этой истории есть еще кое-что. Несмотря на повсеместное распространение хлебобулочных изделий (забавный факт: миллионы семян мака составляют фунт!), Этим высушенным на солнце пятнышкам, собранным со стручков цветка мака, редко дается возможность продемонстрировать свой истинный аромат — ореховый, фруктовый, цветочный и землистый — и пряность, и семена в одном. Оптимистично, что горстка ностальгических пекарей выводит на первый план безобидные маки благодаря тщательному подбору поставщиков и смелым рецептам, которые не являются устаревшими.

Обилие пурпурного и белого мака на протяжении тысячелетий покрывает поля Афьонкарахисара — города в горной сельской местности Западной Турции, название которого включает слово, обозначающее мак («афьон»). «На протяжении тысячелетий это был центр выращивания опийного мака в Турции, — говорит Итан Фриш, бывший кондитер и соучредитель Burlap & Barrel, компании по производству специй одного происхождения, основанной пять лет назад в Нью-Йорке. Хотя правительство Турции запретило выращивание мака для выращивания опиума несколько десятилетий назад, страна по-прежнему является крупным производителем кулинарных семян мака.

Один из продуктов, которые прибывают из Афьонкарахисара, — это семена голубого мака от Burlap & Barrel , , которые, как отмечает Фриш, имеют «оттенки сушеной фиалки, лесного ореха и сливы». В этом месяце он запускает семена белого мака, разновидность, которую часто можно увидеть в южноазиатской кухне: измельчить в порошок, чтобы загустить соусы, сохранить целиком, чтобы добавить текстуру блюдам из риса, и использовать оба способа для обогащения карри. Из-за высокого содержания жира и белка маки быстро портятся. Рекомендация Фриша по хранению всегда одна и та же: «С возрастом они не улучшаются, поэтому не храните их, используйте их.”Это включает в себя сладкие и соленые аппликации.

Помимо Турции, Чешская Республика входит в тройку ведущих стран (Испания занимает третье место) по производству семян мака в мире — и это также происходит на границе со Словакией, где шеф-повар Аннамария Брезна, владелица Dolina , , восточноевропейского кафе и пекарня в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, выросла в нем. Хотя существует долгая история использования семян мака в чехословацкой выпечке, Брезна говорит, что ее фирменный продукт, макос диос, торт из грецких орехов с маком и малиновым консервом, на самом деле традиционно венгерский. .

«В поисках хороших безглютеновых вариантов для своей пекарни покупательница порекомендовала мне попробовать этот торт в Crixa Cakes в Беркли, Калифорния», — говорит Брезна, которая была поражена тем, насколько это было маковое зерно, но без горечи. Затем она адаптировала рецепт выпечки на высоте в Санта-Фе, аккуратно добавив яичные белки для получения более легкой крошки. При приготовлении этого торта Брезне не нужно использовать заменители муки или тапиоки, как это делают многие рецепты без глютена: семена мака, измельченные в муку, создают нежную крошку, которая придает этому пирогу воздушную текстуру.

Брезна поддерживает процесс измельчения собственного мака — это единственный способ извлечь настоящий аромат, который присутствует в их масле. «Обычные шлифовальные машины не работают», — сказала она, имея в виду преимущество жерновой мельницы. «Вы должны выжать сок из семян мака, а не только разбить семена». После многих лет использования кофемолки своей бабушки, Брезна теперь использует кофемолку для эспрессо Mahlkönig, и она работала напрямую с компанией, чтобы изменить шестерни в кофемашине для более тонкого помола.В результате получается по-настоящему ароматное и свежее маковое зерно, опьяняюще завораживающее.

Маковые семена используются во многих кондитерских изделиях Брезны, в виде пасты (измельченной и смешанной с сахаром и медом) в ее вишневом штруделе и в makovník, дрожжевом хлебе, который перемешивают с тертым яблоком и маком. Она покупает их через La Montañita Co-op, который получает семена мака через UNFI, которые также поставляют Whole Foods и другие магазины натуральных продуктов.

Аромат молотого мака глубокий — дымный и сладкий, как только что скрученная сигара, — но он также «привносит элемент землистости в выпечку, так что вы не чувствуете, что едите что-то чрезвычайно сладкое; это больше похоже на полдник », — говорит Брезна.Долина делает один торт макос диос в день и два по выходным, причем на каждый торт используется примерно одна чашка мака. В общей сложности Брезна перемалывает около 15 фунтов семян мака каждую неделю, что, если бы вы покупали их для домашнего использования, стоило бы около 150 долларов через такого поставщика, как nut.com! «Мне нравится замораживать семена мака — они очень быстро прогоркают, если не использовать их сразу», — говорит Брезна.

Мишель Пользин открыла кафе 20th Century в Сан-Франциско в 2013 году как святыню лучших хлебобулочных изделий Вены, Будапешта и Праги, и она согласна с тем, что лучше всего выпечка из свежих семян мака.Как она заявляет в своей недавно опубликованной одноименной кулинарной книге: «Большинство поставщиков семян мака не знают, как их хранить, и невольно продадут вам несвежую хрень. Хорошие должны пахнуть плесенью, как лес после дождя или путешествия во времени ». Она покупает свой в продуктовом кооперативе «Радуга» в районе Миссионер в Сан-Франциско. «Ищите органические семена из надежного источника, который хранит их в холодильном отделении», — предлагает Ползин.

Эти семена входят в ее mohnkuchen, немецкую версию makos dios, а также служат начинкой для flódni, венгерского многослойного теста из еврейского Будапешта — оба откровения макового семени.А еще есть ее мороженое с маком, в котором, как и в мохнкухене, нет ванили или цедры лимона — это просто чистый маковый вкус. «Они действительно горькие, поэтому вам все равно нужны кислоты и соли», но не настолько, чтобы маскировать истинный вкус мака. Polzine также использует их в пикантных аппликациях для загадочного хруста или для предотвращения прилипания, например, покрытие вареников перед их обжариванием в масле, фарширование их в книше или приготовление шпецле из маковых семян для куриного паприкаша.

Большинство хлебопекарных изделий требуют измельчения семян, над чем Ползин возился долгое время.Ступки и пестики оказались бесполезными. «Лучшим способом измельчения семян мака стал стандартный блендер, например Vitamix». Она старается измельчать их небольшими порциями, чтобы не перегружать машину. «Вы поймете, если измельчите плохие семена мака — они пахнут пластилином», — говорит она. Пользин использует ручку ложки, чтобы освободить семена от лезвия (пока оно не работает), и после полного измельчения они должны иметь текстуру влажной почвы.

Текстура — это именно то, что сначала привлекло Лори Эллен Пелликано к маку.«Вам так мало нужно, чтобы произвести впечатление», — говорит Пелликано, бывший шеф-кондитер пекарни Tartine в Сан-Франциско, а теперь разработчик рецептов New York Times и участник TASTE. Она называет их «крошками природы», используя их ухабистый характер на всем, от сахарного печенья до крекеров из чеддера. Но есть веская причина сделать их главным событием, о чем свидетельствует множество закусок, которые Пелликано продает в Интернете (см. Ее форму для песочного печенья) и ее рецепт NYT для лимонного макового печенья.

Многие пекари поджаривают орехи и семена кунжута перед их выпечкой, и маки не исключение. «Поскольку температура большинства готового теста не превышает 210 ° F, — говорит Пелликано, — я обычно сначала поджариваю семена в духовке на 300 ° F. Таким образом, они становятся более вкусными и хрустящими ». В настоящее время она работает над рецептом лимонно-апельсинового бостока из маковых семян. Обычно пропитанное тесто бриошь готовится с миндалем, но Pellicano хочет использовать его как платформу для подчеркивания присущей семенам мака орехового вкуса.

«Я обычно советую людям рассмотреть возможность использования их там, где вы бы использовали семена кунжута», — предлагает Пелликано. Она искренне надеется, что однажды семена мака станут чем-то большим, чем просто поверхностной частью смеси специй для бублика.

Бублики с маком без глютена — The Greater Knead

Без глютена, молочных продуктов, яиц, сои, арахиса, древесных орехов (без кокоса), рыбы, моллюсков и кунжута.

Poppy Bagel — один из самых любимых из всех классических вкусов рогаликов.Как мы могли не сделать его версию без глютена? Наш маковый рогалик без глютена наполнен всей ностальгией, которую вы помните, покрыт большим количеством семян мака, сделанных из ингредиентов, не содержащих ГМО. Веганский и не содержит аллергенов. Разогревается в микроволновой печи всего за 60 секунд.

Заказ мин. из 3-х упаковок любого вкуса.

Бублики доставляются БЕСПЛАТНО в некоторые штаты (Восточное побережье). Укажите состояние доставки ниже, чтобы узнать стоимость доставки бубликов: