Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.

Шаг 2

В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Шаг 3

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.

Шаг 4

Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе «арборио» придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.

Шаг 5

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости — это тоже не позволяет им затвердеть.

Шаг 6

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить «морской коктейль» и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно — это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.

Шаг 7

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности — считая от момента закладки лука — не должно превысить 25 мин.

Шаг 8

Добавить в ризотто свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с «морским коктейлем» продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.

Шаг 9

Добавить немного кайенского перца в ризотто с морепродуктами. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.

Шаг 10

Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать.

Полезный совет

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис половиной чайной ложки сушеного базилика или душицы: эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Кстати

Для приготовления ризотто с морепродуктами используйте высококачественное оливковое масло extra virgin: оно добавит вкусу блюда специфический, поистине средиземноморский характер.

Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare) рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 20 г

Королевские креветки 200 г

Маленькие осьминоги 200 г

Мидии в ракушках 200 г

Лук 1 головка

Кальмары 200 г

Чеснок ½ головки

Белое сухое вино 150 мл

Петрушка 20 г

Молотый черный перец 5 г

Соль по вкусу

Сливочное масло 100 г

Тертый сыр пармезан 30 г

Оливковое масло 20 мл

Рис арборио 700 г

Рыбный бульон 1,5 л

Ризотто с морепродуктами — 9 лучших рецептов

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

• Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
• Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
• Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
• Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

[ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

• Лук-шалот.
• Оливковое масло – 3 столовые ложки.
• Рис Арборио – 200 гр.
• Креветки – 12 шт.
• Сухое вино, белое – 100 мл.
• Бульон — 300 мл.
• Сливочное масло – 15 гр.
• Зеленый горошек – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, соль.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

[ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

• Креветки – 500 гр.
• Овощной отвар – литр.
• Луковица.
• Рис, длиннозерный – 2 стакана.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Белое сухое вино – 2 стакана.
• Сливки – 2 ложки.
• Лимон.
• Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

С грибами.

С курицей. [/ok]

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Потребуется:

• Рисовая крупа – 400 гр.
• Овощной бульон – литр.
• Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
• Вино – 150 мл.
• Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
• Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Чеснок – пара зубков.
• Луковицы.
• Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
2. Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
3. Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
4. Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
5. Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
6. Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
7. Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
8. Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
9. В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
10. Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

 

[ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Берем:

• Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
• Крупные креветки – 10 шт.
• Луковица.
• Шампиньоны – 8 шт.
• Оливковое масло.
• Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Вино – 250 мл.
• Базилик – веточки.
• Бульон – литр.

Приготовление:

1. Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
2. Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
3. Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
4. Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
5. Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Берем:

• Крупа – 300 гр.
• Лимон.
• Овощной бульон – 500 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Пармезан – 75 гр.
• Морской коктейль – стандартная упаковка.
• Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Понадобится:

• Тигровая креветка – 1 шт.
• Морской коктейль – упаковка.
• Лангустин.
• Мидии, свежие – 5 шт.
• Вино – 70 мл.
• Оливковое масло – 3 большие ложки.
• Луковица – пол головки.
• Рыбный бульон – 150-200 мл.
• Петрушка – горсть.
• Долька чеснока.
• Белый перец, кайенский перец, соль.

Приготовление:

1. Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
2. Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
3. Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
4. Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
5. Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
6. Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
7. Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

Ризотто с креветками

Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить бульон. Так вот, это ризотто с креветками — настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным — да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля — взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

Ризотто с креветками

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

1 ст. риса арборио или карнароли

8-10 крупных креветок

4 зубчика чеснока

1 лук-шалот или 1/2 луковицы

100 мл. вермута или белого вина

2 веточки розмарина

несколько веточек петрушки

сливочное масло

белый перец

.

Алексей Онегин
ризотто, рецепт, креветки, морепродукты, рис, вкусно
Ризотто
Итальянская кухня

430

54,9101

Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще — добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, снимите ризотто с огня, приправьте солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

Ризотто с морепродуктами – варианты приготовления знаменитого блюда в Италии: рецепт с фото

Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.

Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет — не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса — Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.

По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Ингредиенты:

• 20 грамм рукколы
• 200 грамм королевских креветок
• 200 грамм маленьких осьминогов
• 200 грамм мидий в ракушках
• Луковица
• 200 грамм кальмаров
• Зубчик чеснока
• 150 миллилитров белого сухого вина
• 20 грамм петрушки
• 5 грамм черного молотого перца
• 100 грамм сливочного масла
• 30 грамм тертого пармезана
• 20 миллилитров оливкового масла
• 700 грамм риса арборио
• Полтора литра рыбного бульона
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Ризотто с лобстером

Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.

Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.

Ингредиенты:

• 1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
• 8 больших креветок
• 6 гребешков
• Литр куриного бульона
• 300 грамм риса арборио
• 2 больших луковицы шалот
• 150 миллилитров сухого белого вина
• 200 грамм томатов
• 50 грамм листьев петрушки
• 2 ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.

Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.

Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ингредиенты:

• 160 грамм риса карнароли
• Пол-литра рыбного бульона
• 1 луковица
• 4 ложки столовые оливкового масла
• Стакан белого вина
• 10 грамм сливочного масла
• 100 миллилитров жирных сливок
• 2 веточки тимьяна
• 300 г очищенных креветок
• 40 миллилитров коньяка
• 4 ложки столовых томатного соуса
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.

Ингредиенты:

• 200 грамм риса для ризотто
• 400 миллилитров белого вина
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 800 миллилитров овощного бульона
• 1 лук шалот
• 12 маленьких осьминогов
• 400 грамм креветок
• 800 грамм моллюсков
• Жёлтый сладкий перец
• 1 небольшой лук порей
• 50грамм сливочного масла
• 50 грамм пармезана
• Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..

Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.

В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.

Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ингредиенты:

• 500 грамм риса арборио
• Полстакана сухого белого вина
• Полтора литра куриного бульона
• 600 грамм отваренных морских гребешков
• 600 грамм отваренных креветок
• Луковица
• 2 зубка чеснока
• 100 грамм сушеных лисичек
• 2 ложки столовых нарезанной петрушки
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

• Литр бульона из морской рыбы
• Ложка столовая оливкового масла
• Мелко нарезанная луковица
• Два зубчика чеснока
• 300 грамм риса арборио
• 125 миллилитров белого сухого вина
• 175 грамм консервированных осьминогов
• 175 грамм консервированных маленьких кальмаров
• 175 консервированных копченых мидий
• 200 грамм очищенных отваренных креветок
• 150 грамм пармезана
• 250 грамм пряной рукколы
• 30 грамм сливочного масла
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

• 125 миллилитров сухого белого вина
• 2 листа лавровых
• 500 грамм    тигровых креветок
• 2 ложки столовых листьев петрушки
• 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
• Килограмм мидий в раковинах
• 400 миллилитров куриного бульона
• 2 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• 2 гвоздики
• 300 грамм риса арборио
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

• 400 грамм риса арборио
• Белая луковица
• 200 миллилитров белого вина
• Четверть стакана оливкового масла
• 10 гребешков
• 400 грамм тунца
• 200 грамм мидий
• 20 средних креветок
• Четверть стакана оливкового масла
• Литр куриного бульона
• 2 луковицы шалот
• Зубок чеснока
• 2 ложки столовых кокосового молока
• 2 ложки столовых соевого соуса
• 1 небольшой томат
• 1 красный небольшой острый перчик
• Ложка столовая нарубленного базилика
• Половина столовой ложки рыбного соуса
• 50 грамм несоленого сливочного масла
• Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

• Небольшая луковица
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 900 миллилитров куриного бульона
• 350 грамм риса арборио
• 200 грамм грибов шиитаке
• Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
• 4 ложки столовых сливочного масла
• 3 ложки столовых жирных сливок
• 4 зубчика чеснока
• 400 грамм морских гребешков
• 50 грамм натертого пармезана
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный  продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ингредиенты:

• Луковица
• Столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Столовая ложка масла оливкового
• 500 миллилитров рыбного бульона
• 300 грамм замороженных морепродуктов
• 3 ложки столовые натертого пармезана
• Сок и цедра одного лимона
• 100 грамм зеленой части фенхеля
• Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ингредиенты:

• Литр овощного бульона
• 3 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• Морковь
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• Большая щепотка сахара
• 300 г риса арборио
• ½ стакана белого вина
• 600 г морепродуктов
• 2 листочка розмарина
• Цедра одного лимона
• Сок половины лимона
• 150 грамм сыра маскарпоне
• Руккола для украшения
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят  на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Ингредиенты:

• 3 килограмма свежих моллюсков
• Готовое мясо из двух хвостов омаров
• 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
• 500 грамм свежих мидий
• 3 зубчика чеснока
• Средняя луковица
• 1/4 стакана оливкового масла  
• 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
• Сок половинки лимона
• 2 литра рыбного бульона
• 900 грамм риса арборио
• 75 грамм сливочного масла
• 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают  мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.

Ингредиенты:

• Полтора литра куриного бульона
• 2 ложки столовых оливкового масла
• Одна луковица репчатая
• 100 грамм лука порея
• 2 зубчика чеснока
• 100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
• 600 грамм риса арборио или риса карнароли
• 200 грамм крупных мидий
• 200 грамм мелких отваренных креветок
• 100 грамм мяса кальмара
• Нить шафрана
• ¾ стакана сухого белого вина
• Сок из половинки лимона
• 50 грамм пармезана
• 75 грамм сливочного масла
• 30 грамм листьев базилика
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.

Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.

В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.

В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.

Ингредиенты:

• 500 миллилитров рыбного бульона
• Ложка столовая оливкового масла
• 1 лук порей
• Зубчик чеснока
• 250 грамм риса арборио
• 500 грамм смеси морепродуктов
• 40 грамм нарезанных листьев петрушки
• 50 грамм пармезана
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.

Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить ризотто быстро и без особенных хлопот.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса для ризотто
• 2 луковицы
• 150 миллилитров овощного бульона
• 3 стакана куриного бульона
• 150 миллилитров вина
• 200 грамм кальмаров
• 200 грамм креветок
• 150 грамм твердого сыра
• Веточка розмарина
• Лимон
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала отваривают в подсоленной воде с добавлением лимона морепродукты и откладывают в сторону.

Мелко нарезают луковицу, чеснок, розмарин, кладут в мультиварку. Засыпают рис и заливают ½ смеси бульонов, добавляют вино и в режиме «Плов» томят семь минут, добавляют натертый сыр, остальной бульон и готовят до окончания программы.

За пару минут до окончания приготовления добавляют морепродукты и перемешивают. Дают немного настояться и подают.

Ризотто с морепродуктами: 7 гастрономических шедевров

Одним из символов Италии является ризотто с морепродуктами – традиционное блюдо из круглого риса со сливочным вкусом. Рис тушится в бульоне, добавляемом порционно по мере выкипания.

Как Вы готовите морской коктейль?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Готовлю пасту 63%, 158 голосов

  158 голосов 63%

  158 голосов — 63% из всех голосов

• Ем сырыми 18%, 45 голосов

  45 голосов 18%

  45 голосов — 18% из всех голосов

• Делаю закуски 12%, 30 голосов

  30 голосов 12%

  30 голосов — 12% из всех голосов

• Запекаю 4%, 9 голосов

  9 голосов 4%

  9 голосов — 4% из всех голосов

• Добавляю в супы 3%, 8 голосов

  8 голосов 3%

  8 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 250

24.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Совет! Лучше брать рис с большим содержанием крахмала, он получается рассыпчатым и нежным внутри”.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами в томатном соусе в домашних условиях

Не самый распространенный вид ризотто, но также очень вкусен и прост в домашних условиях.

Когда ризотто в томатном соусе будет готов, разложить его по порциям, по краям выложить креветки. Приятного аппетита!

• Бульон (желательно овощной) 150мл
• Рис 300гр
• Томатная паста 80гр
• Лук 1шт.
• Чеснок 2зубчика
• Оливковое масло 20мл
• Сливки 150мл
• Креветки крупные 16шт.
• Белое или красное сухое вино 100мл
• Соль, перец черный, зелень (майоран, базилик) на вкус

Калории: 279 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 18.3 г

• Мелко нарезать лук, выдавить чеснок, зажарить на оливковом масле с майораном.

• Всыпать рис, помешивать до пропитки.

• Вылить вино, медленно выпарить.

• Постепенно подливать бульон, когда порция выкипает, нужно вливать следующую. Влить сливки, спустя пару минут томатную пасту, соль, перец с базиликом. Все вымешать, томить под крышкой до готовности.

• В другой сковороде быстро обжарить креветки.

---

Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель. Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 147,4;
• белки – 9,3;
• жиры – 7;
• углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Каракатицы — 6 шт.
• Чернила каракатицы — 8 г
• Креветки тигровые — 8 шт.
• Мидии — 5 шт.
• Мини кальмары — 50 г
• Бульон из креветок — 500 мл
• Сладкий перец — 60 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубца
• Зеленый горошек — 30 г
• Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Разогреть оливковое масло, спассировать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
2. Выложить мидии, каракатицы.
3. Высыпать горошек, перемешать.
4. Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
5. Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
6. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Ризотто с морепродуктами и грибами. Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – артистка РФ, ведущая, автор многих кулинарных книг. В ее арсенале множество домашних рецептов из разных национальных кухонь.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 40 мин

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 145,2;
• белки – 6,7;
• жиры – 9,5;
• углеводы – 8,3

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• рис – 300 г
• грибы – 750 г
• коктейль из морских даров – 300 г
• бульон рыбный – 750 мл
• сыр твердый – 200 г
• масло сливочное – 150 г
• оливковое – 4 ст.л.
• лук репчатый – 1 шт
• чеснок – 5 зубцов
• соль – 1⁄2 ч.л.
• приправа, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Помыть, порезать, обжарить грибы.
2. Положить половину измельченного чеснока, потомить, высыпать приправы, через минуту выключить.
3. В другой сковороде растопить сливочное масло, спассировать лук до золотистого цвета.
4. Выложить рис и чеснок.
5. Постепенно по мере выкипания подливать рыбный бульон.
6. На отдельной сковороде обжарить морепродукты, закинуть в рис.
7. Потереть сыр, нарезать мелко зелень, соединить с коктейлем и рисом. Оставить на плите пару минут.
8. Разложить ризотто по порциям, сверху выложить грибы и подать к столу.

“Совет. Можно украсить помидорами и зеленью”.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 185.1;
• белки – 7;
• жиры – 8,1;
• углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Ингредиенты:

• Рис— 400 г
• Белое сухое вино — 200 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное — 50 г
• Тигровые креветки — 300 г
• Пармезан — 50 г
• Куриный бульон — 800 мл
• Жирные сливки— 100 мл
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 зубец
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
2. В сотейнике пассировать порезанный лук.
3. Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
4. Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
5. Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
6. Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Это блюдо имеет особенный вкус – сливочный аромат с привкусом моря.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 210,8;
• белки – 7,2;
• жиры – 9,8;
• углеводы – 11,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Коктейль из морепродуктов — 200 г
• Рыбный бульон — 400 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Оливковое — 1 ст.л.
• Сливки — 100 мл
• Пармезан — 30 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Зажарить мелко порезанный лук на оливковом масле, с добавлением сливочного.
2. Всыпать рис, обжарить, чтобы он стал прозрачным.
3. Влить вино, медленно выпарить.
4. Постепенно вливать бульон, помешивая.
5. В кипящую воду закинуть морской коктейль, достать их через пару минут.
6. Почти при полной готовности добавить к ризотто дары моря.
7. Влить сливки, перемешать.
8. Натереть пармезан, посыпать им ризотто, разложенный по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• рис — 350 г
• рыбный бульон — 1 л
• мидии на створке — 300 г
• морской коктейль — 300 г
• сливочное масло — 110 г
• вино белое — 150 мл
• вино Марсала — 50 мл
• чеснок — 1 зубец
• лук-шалот — 1⁄2 шт
• петрушка — 1⁄4 пучка
• перец чили красный — 0,3 шт
• соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

1. Разогреть сливочное масло, спассировать лук с чесноком.
2. Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
3. Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
4. Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
5. Добавить измельченный чили.
6. Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
7. Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

• петрушка
• лавровый лист
• тимьян
• базилик
• эстрагон
• розмарин
• чабер
• петрушка
• порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Как приготовить ризотто с креветками

Итальянскую кухню невозможно представить без ризотто. С одной стороны, что может быть проще и вкуснее риса с грибами, овощами, ягодами и фруктами, морепродуктами или речной рыбой. Однако, успех приготовления ризотто заключается в определении готовности риса: правильное блюдо должно иметь кремообразную консистенцию, но при этом каждое зерно риса должно чувствоваться на зубах. Сегодня известны десятки рецептов приготовления этого блюда, но в каждой провинции солнечной Италии повара и домохозяйки готовят ризотто по собственной технологии, добавляя те или иные секретные ингредиенты. Классический рецепт ризотто включает рис определенных сортов, оливковое и сливочное масло, чеснок и специи, сухое белое вино.

Ингредиенты на две персоны/порции:

• Рис Арборио или Карнароли – 100 гр.
• Креветки (лучше выбрать крупные и очищенные) – 100 гр.
• рыбный/овощной бульон – 0.5 л
• сухое белое вино – 50 мл
• сок с мякотью из половинки апельсина
• зеленый горошек свежий или замороженный – 2 ст. ложки
• чеснок — зубок
• лук репчатый — половинка
• укроп — веточка
• масло оливковое и сливочное – 2+1 ложки
• морская крупная соль + свежемолотый черный перец.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 120 ккал на порцию.
 

Для приготовления можно использовать глубокую сковороду/ кастрюлю с толстым дном.

Приготовление:

1. Очищенные свежие или замороженные креветки ополоснуть холодной водой, варить почти в литре воды в течение 4-6 минут после закипания. Креветки и горячий/теплый бульон отдельно друг от друга будут использованы в процесс приготовления ризотто.

2. Мелко нарубленный репчатый лук жарить 2-3 минуты на смеси оливкового и сливочного масла (1:1). Добавить раздавленный широким ножом зубок чеснока.

3. Удалить зубчик чеснока – он уже отдал свои аромат и вкус. Всыпать сухой рис, смешать с луком, жарить при постоянном помешивании несколько минут до частичной прозрачности риса «Арборио».

4. Затем влить белое сухое вино. Готовить 5-7 минут до выпаривания алкоголя. Зернышки риса уже приобретают объем и белый цвет.

5. Пришло время добавить зеленый горошек.

6. Смешать рис и горошек. Дальше готовить ризотто, постоянно добавляя порцию бульона, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью. Общее время приготовления риса примерно 22 минуты. В результате объем риса на сковороде/в кастрюле увеличится почти в два раза.

7. Выдавить сок из половинки среднего апельсина и полить рис с горошком за 5 минут до окончания готовки.

8. Через минуту добавить слегка отваренные креветки (п.1), посолить и поперчить, подлить остатки бульона. Готовить три-четыре минуты до состояния риса «аль денте».

9. Снять сковороду/кастрюлю с плиты. В ризотто с креветками добавить кусочек сливочного масла, осторожно перемешать. В готовое блюдо влить тонкой струйкой чуть-чуть оливкового масла, чтобы придать блюду блестящий и аппетитный вид.

10. Подать блюдо в горячем виде порционно. Приятного аппетита!

Рекомендации и секреты:

1. Чтобы ризотто не превратилось в банальную кашу, в процессе готовки необходимо постоянно подливать бульон, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью.
2. Во время приготовления (примерно 20 минут) не отходите от плиты и постоянно следите за состоянием риса. Его лучше не доварить, чем передержать на горячей плите.
3.  Для этого блюда выбирайте короткозерный рис «Арборио» и среднезерный рис «Карнароли» . Эти сорта риса прекрасно сохраняют форму во время медленного и длительного приготовления, а значит идеально подходят для ризотто.
4. Внимание: рис для ризотто не мыть!
5. В ризотто с рыбой, морепродуктами и креветками сыр не добавлять.

 
Приятного аппетита!

На главную страницу.

Рецепт ризотто с морепродуктами | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

Соль

Свежемолотый белый перец

Свежемолотый черный перец

6 стаканов бульона из морепродуктов

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 фунт (2 стакана) риса арборио

2 фунта ассорти из средиземноморских моллюсков и морепродуктов

2 фунта ассорти из средиземноморских моллюсков и морепродуктов

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 стакана жирных сливок

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, только зеленая часть

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Рецепт ризотто с креветками | Кэти Воркман

Убрать выделение со всего

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

Щедрая щепотка шафрановых ниток

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного

1/2 стакана нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана арборио, карнароли или нано-риса виалоне или другого короткозернистого крахмалистого риса

Кошерная или крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

1/2 стакана белого сухого вина, по желанию

450 грамм сырых креветок очень большого размера или гигантских размеров, очищенных и очищенных

1/4 стакана тертого пармезана плюс еще для подачи, по желанию

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки, по желанию

Рецепт ризотто с морепродуктами

Рекомендации по питанию (на порцию)
356	калорий
12 г	Жир
24 г	Углеводы
32 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
Калорий	356
% Дневная стоимость *
12 г	15%
Насыщенные жиры 6 г	28%
141 мг	47%
1258 мг	55%
24 г	9%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин C 9 мг	43%
Кальций 115 мг	9%
Железо 4 мг	22%
Калий 547 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это ризотто с морепродуктами легко приготовить, и оно станет отличным блюдом для особенного ужина. Рецепт также можно адаптировать. Вы можете использовать простую комбинацию морских гребешков, креветок и мидий или использовать любую комбинацию морепродуктов, которая вам нравится. Моллюски, кальмары и кусочки белой рыбы — еще несколько вариантов.Вы можете даже пустить пыль в глаза и добавить немного приготовленного мяса лобстера непосредственно перед подачей на стол или использовать в блюде только один вид морепродуктов.

Идеально подойдет бульон из морепродуктов хорошего качества, но вы можете использовать рыбный бульон или овощной бульон, если он у вас под рукой. Коммерческие бульоны и бульоны могут быть солеными, поэтому обязательно попробуйте готовое ризотто перед добавлением приправ. Для получения лучшего кремового ризотто используйте итальянский короткозернистый рис арборио или среднезернистый рис карнароли.

Подавайте это ризотто с хрустящим хлебом и зеленым салатом или приготовленными на пару овощами, такими как горох, спаржа или стручковая фасоль.Выберите свежее белое вино, чтобы сочетаться с ризотто из морепродуктов, например, шардоне, совиньон блан, пино гриджио или легким вино-верде. Шенен-блан с более высокой кислотностью также является отличным выбором.

Ризотто с морепродуктами — итальянский шеф-повар

Этот рецепт на самом деле принадлежит моему другу Майклу, который гордится своими навыками ризотто. Он считает, что ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении ризотто, заключается в том, что они переусердствуют с перемешиванием и в итоге получают липкую каплю. Ризотто должен быть кремообразным с отчетливыми зернами риса, а не кашеобразной массой из переваренного, перемешанного крахмала.Ризотто, как и все крахмалистые продукты, разрушается благодаря выделению глютена из риса при его перемешивании. Майкл предпочитает просто перемешать достаточно, чтобы он не пригорел на дне. По желанию можно добавить в ризотто морские гребешки, мелких моллюсков или любые другие морепродукты.

Обслуживает 6-8

2 литра горячего куриного или рыбного бульона
5 столовых ложек оливкового масла
6 столовых ложек сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт флакона нано или риса арборио
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1⁄2 фунта чистого кальмара (кальмары) с щупальцами, тела, нарезанные кольцами толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма
1⁄2 фунта креветок, очищенные и очищенные от жилок
соль
1 / 2 стакана тертого сыра Пармаджано-Реджано

1. Доведите бульон до кипения в большой кастрюле.
2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и прогрейте около 2 минут. Прогревание риса подготовит его к впитыванию бульона.
3. Когда рис станет теплым, он станет полупрозрачным — пора добавить бульон. Добавьте ровно столько, чтобы полностью покрыть рис с дюймом бульона. Перемешайте рис и снова доведите бульон до кипения.Убавьте огонь, чтобы бульон слегка закипел. Время от времени помешивайте рис, чтобы убедиться, что он не прилипает к дну формы. Если рисовые палочки немного уменьшат огонь. Когда рис впитает бульон, добавьте еще — не позволяйте рису стать слишком сухим. Ризотто станет мягким через 25 минут, при этом следует использовать большую часть бульона.
4. Примерно через 15 минут до готовности риса нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, около 1 минуты.Добавьте кальмаров и креветки и готовьте, помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными, 5 минут.
5. Примерно через 20 минут начните пробовать рис. Ризотто готов, когда зерна риса станут мягкими, но все же немного твердыми на вкус, а не кашицей и не меловой. Когда рис будет готов, добавить морепродукты и варить еще 2 минуты.
6. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и сыр Пармаджано-Реджано до однородного состояния. Переложите на сервировочные тарелки и подавайте.

Рецепт ризотто с морепродуктами | Рецепты морепродуктов

Рецепт ризотто с морепродуктами | Рецепты морепродуктов | PBS Food Рецепт ризотто с морепродуктами | Рецепты морепродуктов | PBS Food

Food Home »Рецепты» Ризотто с морепродуктами

Попробуйте этот рецепт ризотто из морепродуктов с кусковым крабовым мясом, гребешками, креветками, спаржей и сыром пармезан.Подавать с хрустящим хлебом и стаканом Шардоне.

Ингредиенты

• 1 стакан риса арборио (рис для ризотто)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана сухого белого вина (например, Шардоне)
• 4 стакана рыбы или бульон из морепродуктов
• 1/2 6,5 унции банка крабового мяса
• 1/2 фунта гребешок
• 1/2 фунта очищенные и обработанные креветки, удаленные хвосты
• 1 небольшой пучок спаржи, обрезанный и разрезанный по диагонали на 1 .5 ″ кусочков
• 1 лимон
• 1/4 стакана свежей итальянской петрушки, измельченной
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4-1 / 2 чайной ложки морской соли

Указания

1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте около трех минут, пока не станет мягким. Добавьте рис и перемешайте, чтобы все ядра были покрыты маслом.
2. Добавьте белое вино в кастрюлю и перемешайте. Готовьте, пока все вино не впитается — около трех минут.
3. Теперь добавьте бульон — по четверти стакана за раз, помешивая после каждого добавления и не добавляя больше, пока предыдущая добавка полностью не впиталась. На выполнение этого шага уйдет около 45 минут, но не пропускайте его! Это обеспечит вам полностью сливочное ризотто в ресторанном стиле.
4. Бланшируйте спаржу в кипящей воде в течение двух минут, затем процедите и залейте холодной водой. Отложите в сторону.
5. После того, как весь бульон впитался в ризотто, выключите огонь.Нагрейте еще чайную ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте гребешки и креветки. Быстро готовьте, пока креветки не станут розовыми и не свернутся, а гребешки не станут непрозрачными в центре.
6. Добавьте к ризотто креветки, гребешки и половину банки кускового крабового мяса, а также рубленую петрушку, тертый сыр и нарезанный кусочками аспарагус. Посолить по вкусу. Подавайте каждую миску ризотто с большим количеством лимона.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Рецепт ризотто с морепродуктами — Olivemagazine

Попробуйте это классическое ризотто с морепродуктами, а затем ознакомьтесь с другими рецептами ризотто, такими как наше грибное ризотто, куриное ризотто и полезное ризотто.

Хотите приготовить лучшее ризотто? Ризотто иногда получают плохую репутацию, поскольку они отнимают много времени, трудоемки и подвержены катастрофам (никто не любит липкий, переваренный рис).Однако в действительности все гораздо проще. Следуйте советам экспертов из нашей тестовой кухни, чтобы каждый раз получать идеальное ризотто.

---

Как приготовить ризотто

Какой рис вы используете для ризотто?

Ризотто нужен рис с высоким содержанием крахмала для создания кремового финиша. Двумя основными используемыми типами являются карнароли и арборио — короткие зерна, которые содержат много крахмала и сохраняют свою форму и текстуру после приготовления.

Зачем нужно перемешивать ризотто?

Важно перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления.Трение зерен друг о друга выделяет крахмал в соус, который создает плавленую сливочную консистенцию. Лучше всего использовать для этого широкую фритюрную сковороду или сотейник, так как это означает, что вы можете продолжать движение риса, а широкая поверхность дает жидкости возможность равномерно испаряться.

При какой температуре лучше всего готовить ризотто?

При приготовлении ризотто вам нужно поддерживать примерно одинаковую температуру. Покрытие риса маслом и обжаривание в течение нескольких минут быстро доводит его до нужной температуры, а добавление горячего бульона постепенно означает, что зерна готовятся равномерно, сохраняя свою форму без разрушения внешней поверхности до того, как будет приготовлена ​​середина.

Почему вы добавляете вино в ризотто?

Может показаться, что брызги вина легко не заметить, но они будут иметь решающее значение для готового блюда. Кислотность в вине поможет преодолеть богатство богатого умами бульона, крахмалистого риса, пармезана и масла.

Имеет значение, какой инвентарь вы используете?

Ложа — один из основных элементов аромата ризотто. Используйте лучшее качество, по возможности, домашнее.

Хотите попробовать ризотто?

Важно пробовать рис на протяжении всего процесса приготовления, так как рис можно легко пережарить, и единственный способ определить, насколько он идеален, — это съесть немного! В целях гигиены каждый раз используйте чистую ложку.

Какие начинки использовать?

Классический способ закончить ризотто — взбить его в масле и пармезане (техника, известная как мантекаре по-итальянски). Добавление молочных продуктов в конце добавит насыщенности и сведет воедино все вкусы, смягчит все и поможет немного загустеть. Подождите несколько минут, накрыв крышкой, перед подачей на стол.

---

Рецепт ризотто

Ризотто с морепродуктами в испанском стиле — настоящая еда с Сарой

Опубликовано: 25 июня 2020 г. · Изменено: 30 сентября 2020 г. автор Сара Холт · 1 комментарий · Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с вашей покупки, если вы заказываете что-либо по этим ссылкам.Спасибо за поддержку меня и моего блога!

Совместное использование — это забота!

Это ризотто с морепродуктами в испанском стиле, богатое, сливочное и полное испанских вкусов и свежих морепродуктов, идеальное блюдо для любого вечера недели!

Что такое ризотто

Ризотто — это сливочное итальянское блюдо, которое почти похоже на макароны с сыром, приготовленные с рисом. В отличие от других блюд из риса, ризотто готовят медленно, добавляя по 1 стакану жидкости за раз. Медленный процесс приготовления позволяет рису высвобождать крахмал, в результате чего получается сливочно-насыщенный соус.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Для этого рецепта вам понадобятся две кастрюли, одна маленькая и одна большая, например, голландская печь. Ключ к ризотто — это добавление бульона в рис небольшими порциями. Однако добавляйте в рис только теплый бульон, чтобы получить идеальную консистенцию. Доведите бульон до кипения в маленькой кастрюле, затем убавьте его, чтобы он закипел, чтобы он оставался теплым.

Начните с обжаривания лука на оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.

Пока вы готовите лук, вы можете приготовить морепродукты, приправив их солью, черным перцем и болгарским перцем.

Когда лук станет ароматным и полупрозрачным, добавьте в сковороду чеснок и рис. Поджаривание риса перед добавлением жидкости придает блюду дополнительный аромат.

Затем удалите глазурь из сковороды белым сухим вином и варите, пока жидкость полностью не впитается. Этот шаг не является обязательным.

В традиционном рецепте ризотто вы начинаете добавлять бульон здесь.Однако, поскольку в этом рецепте используется банка нарезанных кубиками помидоров, вы будете добавлять их вместе со специями в сковороду.

Когда жидкость из помидоров впитается, начните добавлять бульон, по черпаку за раз. Постоянно помешивайте, пока не перестанет жидкость. Затем вы будете повторять этот шаг, пока не израсходуете весь бульон, а рис не станет мягким, но al dente.

Пока рис варится, вы будете готовить морепродукты. Я готовила рыбу и гребешки в сотейнике с небольшим количеством масла около 4-5 минут.По желанию можно приготовить морепродукты с рисом, после того как бульон полностью впитается.

Когда рис готов, выключите огонь, добавьте сыр пармезан и морепродукты, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания к ингредиентам

• Бульон- для этого рецепта можно использовать бульон из курицы, овощей или морепродуктов
• Белое вино- вам нужно не слишком сладкое сухое белое вино, например Совиньон Блан, Пино Гриджио или Пино Гри
• Морепродукты — вы можете использовать любой из ваших любимых морепродуктов в этом рецепте.Я рекомендую белую рыбу, креветки, гребешки, омаров, мидий и моллюсков

Если вам нравится этот рецепт …

Вам могут понравиться эти рецепты:

Куриные бедра на гриле по средиземноморской кухне

Тако с креветками и чили лаймом

Бургеры с лимоном и лососем

Цыпленок капрезе, жареный на воздухе, 30 минут

Если вы сделаете этот рецепт, оставьте комментарий ниже и отметьте меня в Instagram! xo, Сара

Ризотто с морепродуктами в испанском стиле

Это ризотто с морепродуктами в испанском стиле, богатое, сливочное и полное испанских вкусов и свежих морепродуктов, идеальное блюдо для любого вечера недели!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: ужин

Кухня: итальянская, испанская

Порций: 6 порций

калорий: 265 ккал

Автор: Сара Холт

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1-2 столовые ложки сливочного масла травяного откорма
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 4 чашки куриного, овощного или морского бульона
• 1 чашка рис арборио
• ½ стакана сухого белого вина, по желанию
• 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
• соль и черный перец по вкусу
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки кайенского перца, необязательно для специй
• ¼ чашки свежего базилика, нарезанный
• ¼ чашки пармезана
• 1 фунт гребешков
• ½ фунта белой рыбы, нарезанной кусочками
• креветки, омары, моллюски или мидии, по желанию
• 2 чайные ложки паприки

Инструкции

• Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне.

• Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или голландской печи. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.

• А пока приправьте морепродукты солью, перцем и паприкой.

• Добавьте чеснок в сковороду с луком и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.

• Затем добавьте рис арборио в луковую смесь и поджарьте его около 2 минут. Добавьте вино, если используете, и варите, пока оно не впитается, около 4 минут.Влейте банку нарезанных кубиками помидоров и варите, помешивая, пока жидкость не впитается.

• Добавьте в сковороду соль, перец, куркуму и красный перец и перемешайте.

• Используя черпак, добавьте к рису примерно 1 стакан бульона и варите, непрерывно помешивая, пока весь бульон не впитается.

• Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в сотейнике. Затем добавьте морепродукты в сковороду и готовьте почти до готовности, около 5 минут.

• Повторяйте шаг 7, пока бульон не будет использован полностью.Выключите огонь, добавьте в сковороду базилик и пармезан и перемешайте до однородности. Добавьте морепродукты, подавайте и при желании посыпьте пармезаном. Наслаждаться!

Ключевые слова: без глютена, без орехов, без сои

]]>

Пищевая ценность

Ризотто с морепродуктами по-испански

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

.