Ризотто с морепродуктами — 9 лучших рецептов
Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.
К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.
Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами
Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:
- Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
- Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
- Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
- Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.
Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.
Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.
Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт
Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.
Возьмите:
- Лук-шалот.
- Оливковое масло – 3 столовые ложки.
- Рис Арборио – 200 гр.
- Креветки – 12 шт.
- Сухое вино, белое – 100 мл.
- Бульон — 300 мл.
- Сливочное масло – 15 гр.
- Зеленый горошек – 50 гр.
- Пармезан – 50 гр.
- Перец, соль.
- Чеснок – пара зубчиков.
- Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).
В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.
Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:
- Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
- Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.
У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.
Как приготовить:
Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.
Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.
Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.
Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.
Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.
Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.
Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.
Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.
Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.
Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.
Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.
Понадобится:
- Креветки – 500 гр.
- Овощной отвар – литр.
- Луковица.
- Рис, длиннозерный – 2 стакана.
- Сливочное масло – 2 большие ложки.
- Чесночные зубчики – 4 шт.
- Белое сухое вино – 2 стакана.
- Сливки – 2 ложки.
- Лимон.
- Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.
Как приготовить:
- Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
- Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
- Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
- Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
- Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
- Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
- Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.
С грибами.
С курицей.
Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт
Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.
Рецепт томатного ризотто с морепродуктами
Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.
Потребуется:
- Рисовая крупа – 400 гр.
- Овощной бульон – литр.
- Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
- Вино – 150 мл.
- Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
- Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
- Чеснок – пара зубков.
- Луковицы.
- Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.
Пошаговое приготовление:
- Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
- Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
- Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
- Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
- Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
- Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
- Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
- Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
- В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
- Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.
Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.
Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами
На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.
Берем:
- Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
- Крупные креветки – 10 шт.
- Луковица.
- Шампиньоны – 8 шт.
- Оливковое масло.
- Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Вино – 250 мл.
- Базилик – веточки.
- Бульон – литр.
Приготовление:
- Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
- Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
- Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
- Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
- Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.
Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля
Рецепт ризотто с морепродуктами без вина
Берем:
- Крупа – 300 гр.
- Лимон.
- Овощной бульон – 500 мл.
- Сливки – 100 мл.
- Пармезан – 75 гр.
- Морской коктейль – стандартная упаковка.
- Шафран – 1 гр.
Технология приготовления:
- Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
- Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
- Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
- Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
- Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
- Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.
Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем
Понадобится:
- Тигровая креветка – 1 шт.
- Морской коктейль – упаковка.
- Лангустин.
- Мидии, свежие – 5 шт.
- Вино – 70 мл.
- Оливковое масло – 3 большие ложки.
- Луковица – пол головки.
- Рыбный бульон – 150-200 мл.
- Петрушка – горсть.
- Долька чеснока.
- Белый перец, кайенский перец, соль.
Приготовление:
- Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
- Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
- Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
- Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
- Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
- Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
- Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.
Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой
У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!
Ризотто с морепродуктами — 7 классических рецептов с пошаговыми фото
Ризотто — это классика итальянской кухни, основными ингредиентами является рис особого сорта, морепродукты либо птица и бульон. Блюдо имеет сливочный нежный вкус и все компоненты таят во рту за счет достаточно длительного томления сначала в белом сухом вине, а затем в наваристом бульоне.
Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Невероятно нежное сливочное ризотто с креветками и моцареллой, приправленное прованскими травами – это маленькое окошко в Италию прямо у вас на кухне. Блюдо готовится очень просто, а результат – выше всяких похвал!
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Порции – 2-3.
- Рис арборио 200 гр.
- Сливки 200 мл.
- Сыр Моцарелла 50 гр.
- Масло сливочное 20 гр.
- Креветки Королевские 10 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Укроп 2 ветки
- Масло растительное 1 ст.л.
- Базилик свежий по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Лук очищаем от шелухи, нарезаем на «перышки» и отправляем на 10 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Готовый лук остужаем и измельчаем.
Базилик и укроп мелко нарезаем, креветки промываем и удаляем кишечную венку, немного разрезав панцирь.
В сотейнике либо в сковороде разогреваем растительное масло и на максимальном огне «ошпариваем» рис (заранее промытый) в течение 2-3 минут.
В слегка обжаренный Арборио вливаем 200 миллилитров горячей воды и тушим около 10-12 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
В полуготовый рис вливаем сливки и добавляем измельченный лук – томим практически до готовности (снаружи рис должен быть полностью готов, а внутри слегка твердоват).
Добавляем натертую на мелкой терке моцареллу, нарубленную зелень и немного сливочного масла – для аромата и продолжаем готовить еще несколько минут до того момента, пока сыр не расплавится.
Добавляем отварные либо обжаренные креветки. Еще раз тщательно перемешиваем и подаем к столу, украсив зеленью, свежим огурчиком либо цуккини. Приятного аппетита!
Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях
Классический рецепт итальянской кухни – рис сорта «Арборио», сочные креветки и травы Прованса – это то, что может приготовить абсолютно каждый в домашних условиях. Удивите себя и своих близких нежным блюдом с морепродуктами!
Время готовки – 1 ч. 15 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» — 250 гр.
- Креветки – 600 гр.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Вино белое – 50 мл.
- Пармезан – 50 гр.
- Укроп – 2-3 веточки.
- Петрушка – 2-3 веточки.
- Базилик (свежий) – 3-4 веточки.
- Масло оливковое – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды, солим и в течение 2-3 минут отвариваем креветки (если они разморожены, если заморожены, то на 2-3 минуты дольше) – нам нужен бульон.
2. Креветки вынимаем, остужаем и очищаем. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока и отправляем его к морепродуктам, добавляем несколько ложек оливкового масла, перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.
3. Лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
4. К луку добавляем промытый рис и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.
5. Сюда же вливаем 50 миллилитров белого вина и полностью выпариваем – аромат останется.
6. Затем поэтапно начинаем вводить бульон из-под креветок: сразу вливаем 100 миллилитров, как только выпарилась вся влага – подливаем еще. Продолжаем подливать бульон на протяжении 18-20 минут.
7. Когда основа нашего ризотто почти готова – добавляем мелко нарубленную зелень и замаринованные креветки, не забываем посолить по вкусу и готовим еще около 3-5 минут.
8. Снимаем сковородку с огня, добавляем натертый пармезан и перемешиваем до однородности.
9. Перекладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и подаем к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?
Отличная альтернатива классическому рецепту ризотто – ПП вариант, который можно кушать без угрызений совести и не переживать и лишних килограммах. Сытное блюдо из овощей и морепродуктов – вкусно и полезно.
Время готовки – 55 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Рис – 150 гр.
- Кальмар – 100 гр.
- Перец болгарский – 50 гр.
- Брокколи – 100 гр.
- Карри – 1/3 ч.л.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: все выкладываем на стол, так как овощи лучше сохраняют свои полезные свойства, если подвергаются тепловой обработке не сразу после холодильной камеры.
2. Очищенные кальмары нарезаем кольцами и варим в подсоленной воде буквально 2 минуты. Важно не переварить, ибо моллюск станет, как резина. После варки бульон не выливаем, он нам еще пригодится.
3. Болгарский перец и брокколи мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты на сильном огне.
4. Добавляем рис к овощам и жарим еще несколько минут.
5. Вливаем бульон от кальмара в рис и тушим до готовности, не забываем посолить по вкусу.
6. Рис готов примерно через 25-30 минут – добавляем карри и кальмары, которые по желанию можно нарезать более мелкими кусочками.
7. Продолжаем готовить наше ризотто еще около 10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления ризотто с мидиями
Классический вариант приготовления итальянского ризотто с добавление такого морепродукта, как мидии. Вкус получается нежным, с нотками прованских специй и послевкусием твердого выдержанного пармезана.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Мидии – 300 гр.
- Рис – 200 гр.
- Бульон куриный – 500 мл.
- Вино белое сухое – 150 мл.
- Лук – 1 шт.
- Пармезан – 70 гр.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Травы прованские – 1 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Одну луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Несколько зубчиков чеснока также очищаем и придавливаем «ребром» ножа.
2. В сотейнике раскаляем несколько ложек растительного масла и в течение 30-40 секунд обжариваем зубчики чеснока.
3. Чеснок вынимаем и в этом же масле обжариваем 2-4 минуты мелконарезанный лук до прозрачности.
4. К пассерованному луку добавляем заранее промытый рис и обжариваем, постоянно помешивая около 5-6 минут.
5. В сотейник вливаем 150 миллилитров белого вина и на сильном огне выпариваем алкоголь на протяжении 3 минут. Затем вливаем 1 половник бульона и пропариваем в нем рис.
6. Посыпаем основу ризотто прованскими травами и по мере выпаривания, подливаем куриный бульон до готовности риса.
7. Пармезан натираем на мелкой терке и большую часть засыпаем в сотейник (небольшую горсть оставляем для подачи). В этот же момент добавляем соль и перец по своему вкусу. Через несколько минут сыр расплавится – добавляем мидии и варим их около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
8. Снимаем с огня, выкладываем в блюдо и украшаем пармезаном с веточками свежей зелени.
Ризотто с морепродуктами и вином в домашних условиях
Отличный вариант горячего блюда для праздничного стола либо просто семейных посиделок. Рис «Арборио» прекрасно сочетается с такими морепродуктами, как креветки, мидии, кальмары и осьминоги, но вы можете использовать любых моллюсков, которые у вас есть. Блюдо отлично сочетается с белым сухим вином и игристым полусладким.
Время готовки – 50 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Лук-шалот – 1 шт.
- Масло сливочное – 110 гр.
- Чеснок – 1-2 зуб.
- Рис «Арборио» — 350 гр.
- Вино белое – 100 мл.
- Бульон рыбный – 1 л.
- Перец чили красный – ½ шт.
- Коктейль морской – 300 гр.
- Мидии – 300 гр.
- Вино «Марсала» — 50 мл.
- Петрушка – ¼ пучка.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Чеснок и лук «освобождаем» от шелухи и мелко нарезаем (кусочки должны быть меньше, чем крупицы риса).
2. В сотейнике либо глубокой жаровне раскаляем сливочное масло и несколько минут пассеруем лук вместе с чесноком на маленьком огне, постоянно перемешивая.
3. Далее всыпаем рис и обжариваем до полупрозрачности зерен, как правило, занимает это не больше 2 минут.
4. Затем вливаем 1/3 подсоленного рыбного бульона и томим около 4-6 минут на минимальном пламени.
5. Красный перец чили нарезаем тонкими кольцами и добавляем в сотейник.
6. По мере выпаривания влаги – подливаем бульон и засыпаем морепродукты, перемешиваем и готовим около 15-20 минут.
7. По готовности риса добавляем вино «Марсала», тушим 2-3 минуты, добавляем измельченную петрушку и снимаем с огня.
8. Подаем к столу в общем глубоком блюде, украшаем свежей зеленью и присыпаем черным молотым перцем по вкусу. Приятного аппетита!
Ризотто с морепродуктами в томатном соусе
Паста, пицца и, конечно же, ризотто – все это классика итальянской кухни, которая уже стала неотъемлемой частью питания и наших людей. Сегодня предлагаю вариант приготовления не совсем обычного ризотто, а именно с добавлением томатного соуса.
Время готовки – 1 ч.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» — 200 гр.
- Мидии – 250 гр.
- Томаты в собственном соку – 300 мл.
- Лук (белый либо шалот) – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Фенхель – 2 щепотки.
- Базилик сушенный – 1 щепотка.
- Бульон рыбный – 2 ст.
- Вино белое сухое – 100 мл.
- Пармезан – 30-40 гр.
- Соль морская – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Томаты в собственном соку переливаем в ёмкость подходящего размера, добавляем специи: фенхель, базилик и перец черный молотый – перебиваем до однородности с помощью погружного блендера.
2. Лук нарезаем маленькими кусочками, а чеснок просто придавливаем «ребром» ножа, для того, чтобы он лучше отдавал свой приятный аромат.
3. В сотейник вливаем оливковое масло и около минуты обжариваем чеснок и сразу вынимаем. На том же масле подрумяниваем лук и засыпаем рис, прогреваем около 3-4 минут, затем вливаем белое вино и выпариваем алкоголь 8-10 минут, постоянно помешивая.
4. Поджаренные ингредиенты заливаем ½ частью томатного соуса и одним половником рыбного бульона, томим 10 минут и подливаем соус, по мере выпаривания жидкости.
5. Когда «Арборио» будет мягким снаружи и твердым в середине – добавляем заранее промытые мидии и готовим еще 10 минут. Далее выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем настаиваться еще около 10-15 минут.
6. Готовое блюдо сервируем и украшаем натертым пармезаном и веточками свежей зелени (отлично подходит базилик и розмарин). Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт ризотто с морепродуктами в мультиварке
Очень простой вариант приготовления ризотто в мультиварке с добавлением морских моллюсков – именно они придают блюду очень интересный вкус, а неповторимый аромат формируется из ноток белого сухого вина и смеси трав, собранных на полях и в лесах провинций Италии.
Время готовки – 55 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 5-7.
Ингредиенты:
- Рис – 200 гр.
- Вода – 3 ст.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Морепродукты – 250 гр.
- Вино белое – 100 мл.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Лук зеленый – по вкусу.
- Соль морская – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Одну луковицу среднего размера очищаем и мелко нарезаем, параллельно разогреваем масло в чаше мультиварки и обжариваем подготовленный ингредиент.
2. Чеснок измельчаем в ручную (использовать давилку не рекомендуется) и добавляем к луку, готовим около 2 минут.
3. Промытый рис добавляем в чашу, перемешиваем и обжариваем на протяжении 5-7 минут.
4. Добавляем 100 миллилитров белого вина (желательно сухого) и при постоянном перемешивании выпариваем всю жидкость.
5. Морской коктейль заливаем кипятком и настаиваем 10-15 минут, в результате получаем рыбный бульон, который пригодится в приготовлении итальянского ризотто.
6. Когда все вино испарится – вливаем ½ бульона и продолжаем томить.
7. После, вливаем вторую половину бульона, добавляем морепродукты, солим, перчим и включаем режим «Плов», а на таймере устанавливаем 30 минут.
8. Спустя полчаса ароматное блюдо готово. Подаем в горячем виде, украсив зеленью. Приятного аппетита!
Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото
Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!
СОДЕРЖАНИЕ:
Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях
Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.
Ингредиенты
- Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
- Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
- Тигровые креветки – 2 шт.;
- Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
- Лук репчатый – 1\2 головки;
- Чеснок – 1 зубок;
- Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
- Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
- Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
- Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
- Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.
Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях
Шаг 1.
Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.
Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!
Шаг 2.
Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).
Шаг 3.
3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.
Шаг 4.
Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!
Шаг 5.
Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.
Шаг 6.
Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.
Шаг 7.
Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.
В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.
Шаг 8.
Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.
Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.
Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!
Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!
Ингредиенты
— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.
Приготовление морского ризотто
Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!
Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.
1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.
2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.
3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.
4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.
5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.
Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Рецепт. Ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами или Risotto alla pescatora — весьма распространенное в Кампании блюдо итальянской кухни.
Сразу замечу, что за неимением свежих морепродуктов можно взять замороженную смесь. Из чего она будет состоять — выбирайте на свой вкус, у меня в рецепте использована смесь из мидий, кальмаров, осьминогов и креветок. Также второй нюанс: вы можете приготовить ризотто как в белом варианте («in bianco»), — то есть без добавления дополнительного соуса, так и в розовом («in rosa») — с добавлением нескольких помидоров, и в красном («in rosso») — с добавлением добротного томатного соуса. Третий нюанс: если у вас свежие морепродукты, то сначала отварите их в 500 мл. воды и используйте этот бульон для ризотто вместо мясного/овощного.
Приготовление:
В кастрюльке с толстым дном обжариваем в оливковом масле мелко порезанный лук до прозрачности, добавляем замороженные морепродукты и аккуратно перемешивая ждем, когда они растают. Обычно эти замороженные смеси уже сварены, но на всякий случай внимательно прочитайте упаковку — не попались ли вам сырые морепродукты. В этом случае потушите их основательно. Солим, перчим, можно добавить острый перчик.
Затем добавляем рис и перемешиваем как следует. С этого момента не отходите от плиты — едва вы отвлечетесь, рис начнет пригорать к дну кастрюли. Начинайте постепенно вводить понемногу бульон, каждый раз ожидая, пока он впитается рисом. Постоянно перемешивайте ризотто. В этот момент можно добавить томатный соус или немного нарезанных помидорок, если есть такое желание. Я в своем рецепте добавила 2-3 столовые ложки готового соуса. Периодически пробуйте рис — как только он приготовится (минут через 20), это значит жидкости больше добавлять не надо, и можно смело выключать плиту. По идее у вас как раз должен уйти весь бульон. Кстати по поводу бульона — вполне сойдет и бульонный кубик, если его предварительно растворить в воде и проварить.
Готовое ризотто должно иметь кремовую консистенцию, однако не растекаться по тарелке, но и не в коем случае не должно быть рассыпчатым! На готовое ризотто сверху можно добавить немного мелко-нарезанной петрушки или тертого несладкого сыра. И violà! 🙂
Если вы знаете еще какие-нибудь вариации этого ризотто, пишите 🙂 А также сообщите мне, какие рецепты вам интересно узнать.
Ризотто с морепродуктами – варианты приготовления знаменитого блюда в Италии: рецепт с фото
Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.
Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет — не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса — Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.
По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.
Классический ризотто с морепродуктами
Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций
Ингредиенты:
- 20 грамм рукколы
- 200 грамм королевских креветок
- 200 грамм маленьких осьминогов
- 200 грамм мидий в ракушках
- Луковица
- 200 грамм кальмаров
- Зубчик чеснока
- 150 миллилитров белого сухого вина
- 20 грамм петрушки
- 5 грамм черного молотого перца
- 100 грамм сливочного масла
- 30 грамм тертого пармезана
- 20 миллилитров оливкового масла
- 700 грамм риса арборио
- Полтора литра рыбного бульона
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.
В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.
На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.
Ризотто с лобстером
Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.
Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.
Ингредиенты:
- 1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
- 8 больших креветок
- 6 гребешков
- Литр куриного бульона
- 300 грамм риса арборио
- 2 больших луковицы шалот
- 150 миллилитров сухого белого вина
- 200 грамм томатов
- 50 грамм листьев петрушки
- 2 ложки оливкового масла
Приготовление:
В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.
Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.
Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.
Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.
Ризотто с морепродуктами «Для любителей»
Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.
Ингредиенты:
- 160 грамм риса карнароли
- Пол-литра рыбного бульона
- 1 луковица
- 4 ложки столовые оливкового масла
- Стакан белого вина
- 10 грамм сливочного масла
- 100 миллилитров жирных сливок
- 2 веточки тимьяна
- 300 г очищенных креветок
- 40 миллилитров коньяка
- 4 ложки столовых томатного соуса
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать.
Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.
В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.
На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.
Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.
Черное итальянское ризотто с морепродуктами
Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.
Ингредиенты:
- 200 грамм риса для ризотто
- 400 миллилитров белого вина
- 2 ложки столовых оливкового масла
- 800 миллилитров овощного бульона
- 1 лук шалот
- 12 маленьких осьминогов
- 400 грамм креветок
- 800 грамм моллюсков
- Жёлтый сладкий перец
- 1 небольшой лук порей
- 50грамм сливочного масла
- 50 грамм пармезана
- Соль, перец черный – по вкусу.
Приготовление:
Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.
Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..
Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.
В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.
Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.
Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.
Ризотто с морепродуктами и лесными грибами
Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.
Ингредиенты:
- 500 грамм риса арборио
- Полстакана сухого белого вина
- Полтора литра куриного бульона
- 600 грамм отваренных морских гребешков
- 600 грамм отваренных креветок
- Луковица
- 2 зубка чеснока
- 100 грамм сушеных лисичек
- 2 ложки столовых нарезанной петрушки
- 2 ложки столовых оливкового масла
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 100 грамм пармезана
Приготовление:
Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.
Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.
Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать
Запеченное ризотто с морепродуктами
Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.
Ингредиенты:
- Литр бульона из морской рыбы
- Ложка столовая оливкового масла
- Мелко нарезанная луковица
- Два зубчика чеснока
- 300 грамм риса арборио
- 125 миллилитров белого сухого вина
- 175 грамм консервированных осьминогов
- 175 грамм консервированных маленьких кальмаров
- 175 консервированных копченых мидий
- 200 грамм очищенных отваренных креветок
- 150 грамм пармезана
- 250 грамм пряной рукколы
- 30 грамм сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».
Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.
Подавать сразу после запекания.
Ризотто из морепродуктов и рыбы
В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.
Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.
Ингредиенты:
- 125 миллилитров сухого белого вина
- 2 листа лавровых
- 500 грамм тигровых креветок
- 2 ложки столовых листьев петрушки
- 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
- Килограмм мидий в раковинах
- 400 миллилитров куриного бульона
- 2 ложки столовых оливкового масла
- Луковица
- 2 гвоздики
- 300 грамм риса арборио
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.
В получившемся бульоне отварить филе рыбы.
Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.
Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.
Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.
Можно подавать.
Тайское ризотто
Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.
Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.
Ингредиенты:
- 400 грамм риса арборио
- Белая луковица
- 200 миллилитров белого вина
- Четверть стакана оливкового масла
- 10 гребешков
- 400 грамм тунца
- 200 грамм мидий
- 20 средних креветок
- Четверть стакана оливкового масла
- Литр куриного бульона
- 2 луковицы шалот
- Зубок чеснока
- 2 ложки столовых кокосового молока
- 2 ложки столовых соевого соуса
- 1 небольшой томат
- 1 красный небольшой острый перчик
- Ложка столовая нарубленного базилика
- Половина столовой ложки рыбного соуса
- 50 грамм несоленого сливочного масла
- Половина столовой ложки измельченного тимьяна.
Приготовление:
Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.
Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.
В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.
Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.
Можно подавать.
Ризотто с морскими гребешками
Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.
Ингредиенты:
- Небольшая луковица
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 900 миллилитров куриного бульона
- 350 грамм риса арборио
- 200 грамм грибов шиитаке
- Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
- 4 ложки столовых сливочного масла
- 3 ложки столовых жирных сливок
- 4 зубчика чеснока
- 400 грамм морских гребешков
- 50 грамм натертого пармезана
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.
Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.
Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.
На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.
.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.
Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.
Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков
Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.
Ингредиенты:
- Чайная ложка рапсового масла
- Луковица
- 900 миллилитров овощного отвара
- Желтый болгарский перец
- Зубчик чеснока
- Щепотка молотого белого перца
- 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
- 150 грамм риса арборио
- 250 грамм стека из лосося
- 100 грамм креветок
- 50 грамм кальмаров
- 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
- Соль – по желанию.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.
Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.
Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.
Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.
Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.
Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи
Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.
Ингредиенты:
- Луковица
- Столовая ложка мелко нарезанного укропа
- Столовая ложка масла оливкового
- 500 миллилитров рыбного бульона
- 300 грамм замороженных морепродуктов
- 3 ложки столовые натертого пармезана
- Сок и цедра одного лимона
- 100 грамм зеленой части фенхеля
- Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.
Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.
Ризотто с морепродуктами по-гречески
Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.
Ингредиенты:
- Литр овощного бульона
- 3 ложки столовых оливкового масла
- Луковица
- Морковь
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- Большая щепотка сахара
- 300 г риса арборио
- ½ стакана белого вина
- 600 г морепродуктов
- 2 листочка розмарина
- Цедра одного лимона
- Сок половины лимона
- 150 грамм сыра маскарпоне
- Руккола для украшения
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.
Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.
Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.
Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..
Сардинское ризотто с морепродуктами
На этом острове моллюсков для ризотто готовят на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.
Приводится раскладка на 6 человек.
Ингредиенты:
- 3 килограмма свежих моллюсков
- Готовое мясо из двух хвостов омаров
- 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
- 500 грамм свежих мидий
- 3 зубчика чеснока
- Средняя луковица
- 1/4 стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
- Сок половинки лимона
- 2 литра рыбного бульона
- 900 грамм риса арборио
- 75 грамм сливочного масла
- 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают мышцы моллюсков.
Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.
В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.
Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.
Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.
Ризотто с морепродуктами по-милански
Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.
Ингредиенты:
- Полтора литра куриного бульона
- 2 ложки столовых оливкового масла
- Одна луковица репчатая
- 100 грамм лука порея
- 2 зубчика чеснока
- 100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
- 600 грамм риса арборио или риса карнароли
- 200 грамм крупных мидий
- 200 грамм мелких отваренных креветок
- 100 грамм мяса кальмара
- Нить шафрана
- ¾ стакана сухого белого вина
- Сок из половинки лимона
- 50 грамм пармезана
- 75 грамм сливочного масла
- 30 грамм листьев базилика
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.
Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.
В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.
В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.
Бостонское легкое ризотто с морепродуктами
Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.
Ингредиенты:
- 500 миллилитров рыбного бульона
- Ложка столовая оливкового масла
- 1 лук порей
- Зубчик чеснока
- 250 грамм риса арборио
- 500 грамм смеси морепродуктов
- 40 грамм нарезанных листьев петрушки
- 50 грамм пармезана
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.
Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.
Ризотто с морепродуктами в мультиварке
По этому рецепту можно приготовить ризотто быстро и без особенных хлопот.
Ингредиенты:
- Полтора стакана риса для ризотто
- 2 луковицы
- 150 миллилитров овощного бульона
- 3 стакана куриного бульона
- 150 миллилитров вина
- 200 грамм кальмаров
- 200 грамм креветок
- 150 грамм твердого сыра
- Веточка розмарина
- Лимон
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Сначала отваривают в подсоленной воде с добавлением лимона морепродукты и откладывают в сторону.
Мелко нарезают луковицу, чеснок, розмарин, кладут в мультиварку. Засыпают рис и заливают ½ смеси бульонов, добавляют вино и в режиме «Плов» томят семь минут, добавляют натертый сыр, остальной бульон и готовят до окончания программы.
За пару минут до окончания приготовления добавляют морепродукты и перемешивают. Дают немного настояться и подают.
Пошаговый рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
- Категория:
- Ризотто
- Автор:
- Ирина Рогозина
Знаете ли вы? Какие же морепродукты превосходно подходят для ризотто? Обычно я выбираю те, что легко можно найти в супермаркетах в любой день недели: кальмары, мидии и креветки. Если же вам нравится экзотика, добавьте в ризотто небольшие осьминоги, лангусты, омары и крабы.
Ингредиенты
- Рис
- 250-270 г
- Свежая рыба
- 200 г
- Сухое белое вино
- 250 мл
- Пармезан
- 100-150 г
- Средняя луковица
- 1 шт
- Очищенная вода
- 1 л
- Оливковое масло
- 50 мл
- Приправа для рыбы
- 10 г
- Соль
- 7 г
- Черный молотый перец
- 8 г
- Чеснок
- 2-3 зуб
- Базилик
- 10 г
- Морепродукты
- 450 г
Время приготовления:
1 ч
Последовательность приготовления
Воду выливаем в кастрюлю, добавляем туда же промытую рыбу и ставим посуду на средний огонь.
Как только жидкость закипела, снимаем появившуюся пену шумовкой.
Затем всыпаем в бурлящую жидкость поваренную соль, черный молотый перец и базилик.
Посыпаем бульон приправой для рыбы, кипятим массу около пяти минут, затем выключаем огонь.
Осторожно вынимаем рыбу, затем процеживаем бульон и переливаем его в отдельную миску.
- Чеснок мелко рубим либо измельчаем в блендере, луковицу шинкуем ножом. Можно также воспользоваться овощерезкой кухонного комбайна.
Морепродукты хорошенько моем и очищаем от испорченных и несъедобных частей.
Белое сухое вино доводим до кипения, затем охлаждаем до 70 градусов.
Сыр натираем на мелкой терке либо измельчаем в пыль при помощи блендера.
Знаете ли вы? Чтобы сделать вкус ризотто максимально приближенным к оригинальному блюду, выберите для него филе морской рыбы. Кроме того, пармезан можно заменить обычным сливочным сыром, только возьмите свежий и качественный.
Первый этап приготовленияБольшую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
- После этого высыпаем в посуду подготовленный лук, добавляем немного оливкового масла.
Второй этап приготовления
Прожариваем луковую массу до золотисто-румяного цвета, помешивая ее лопаткой.
- Затем высыпаем туда же промытый рис, жарим его, постоянно помешивая.
Как только рисовые зерна стали более-менее прозрачными, заливаем массу горячим вином.
Не закрывая сковороду крышкой, тушим заготовку до тех пор, пока вино не выпарится полностью. Не забываем постоянно помешивать массу, чтобы рис не подгорел на разогретой сковороде.
- Как только масса стала густой и плотной, выливаем на сковороду половник бульона.
Снова интенсивно помешиваем заготовку, стараясь исключить возможность прилипания и подгорания компонентов.
Дождавшись, пока жидкость снова выпарится, вливаем еще один половник рыбного бульона.
Вылив таким же образом почти весь бульон, накрываем сковороду крышкой и тушим массу примерно пять минут, не перемешивая.
Затем выключаем плиту и позволяем массе немного постоять в комнатной температуре.
Пока заготовка остывает, в маленькую кастрюлю выкладываем подготовленный чеснок.
Заливаем его остатками оливкового масла, ставим на средний или сильный огонь.
Прожариваем чеснок примерно три минуты, все время интенсивно его размешивая.
По истечении времени добавляем к чесноку промытые морепродукты и перемешиваем массу.
Готовим приблизительно семь минут, почти до готовности морепродуктов. Помешиваем часто, чтобы ингредиенты не прилипли к поверхности сковороды.
После этого выключаем плиту и одновременно настраиваем средний огонь под большой сковородой с пропаренным рисом.
Как только рисовая масса запузырилась, выкладываем к нему подготовленные морепродукты с чесноком.
Перемешиваем ризотто, заливаем его оставшимся бульоном и накрываем посуду крышкой.
Тушим, не уменьшая огонь, около трех минут, затем посыпаем массу натертым сыром.
Снова накрываем сковороду крышкой, чтобы сыр растаял и образовал особый сливочный соус к ризотто.
Спустя примернодвеминуты выключаем огонь и позволяем массе остыть под крышкой.
Видеорецепт приготовления
Как приготовить ризотто – изумительно вкусное итальянское блюдо? Смотрим пошаговый рецепт на предлагаемом ниже подробном видео.
Вот и все, теперь вы знаете буквально все о том, как приготовить удивительно вкусное блюдо – ризотто. Уверена, что вы не только получили отличное изделие на обед, но и испытали истинное наслаждение от интереснейшего процесса приготовления. Украсить ваше блюдо можно по-разному. Особенно хорошо сочетается с ризотто белый сметанный соус или яркая, свежая зелень, которую только что освежили, обрызгав проточной водой. Кроме того, моя подруга иногда оформляет собственноручно приготовленное ризотто вялеными томатами, кусочками копченостей и солеными огурцами. Кушать ризотто нужно с белым хлебом и томатным соусом, запивая компотом, кофе или свежезаваренным чаем.Как вы уже поняли, приготовить красивое и очень вкусное блюдо не слишком затратно и сложно. Главное – уделить ему достаточно свободного времени и со всем вниманием прочитать рецепт. Подкину-ка я вам еще несколько примеров простых и быстрых вариантов отличных изделий с морепродуктами или рисом, которые точно не разочаруют никого из ваших домашних. Обязательно попробуйте рецепт Вкусного риса на гарнир и замечательные, удивительно нежные Рисовые котлеты, которую сегодня можно приготовить буквально за час, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, не советую вам пропускать восхитительный и очень вкусный Салат из морепродуктов – мои муж и дети буквально сметают его со стола за считанные минуты, а о гостях я вообще промолчу. Напоследок порекомендую необычную Пицца с морепродуктами и деликатнейший, ценимый теми, кто следит за фигурой Суп с мопродуктами . Все предлагаемые рецепты проверены несколько десятков раз, так что можно не беспокоиться о их надежности.
Удачного вам экспериментирования на кухне! Очень жду ваших отзывов, комментариев и конструктивной критики по поводу предложенного рецепта, а также ваших новых идей по добавкам в основу и способам украшения. Приятного всем аппетита!
Другие рецепты
Ризотто с морепродуктами — 9 лучших рецептов
Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.
К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.
Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами
Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:
- Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
- Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
- Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
- Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.
Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.
Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.
Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт
Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.
Возьмите:
- Лук-шалот.
- Оливковое масло – 3 столовые ложки.
- Рис Арборио – 200 гр.
- Креветки – 12 шт.
- Сухое вино, белое – 100 мл.
- Бульон — 300 мл.
- Сливочное масло – 15 гр.
- Зеленый горошек – 50 гр.
- Пармезан – 50 гр.
- Перец, соль.
- Чеснок – пара зубчиков.
- Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).
В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.
Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:
- Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
- Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.
У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.
Как приготовить:
Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.
Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.
Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.
Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.
Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.
Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.
Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.
Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.
Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.
Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.
Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях
Классический рецепт итальянской кухни – рис сорта «Арборио», сочные креветки и травы Прованса – это то, что может приготовить абсолютно каждый в домашних условиях. Удивите себя и своих близких нежным блюдом с морепродуктами!
Время готовки – 1 ч. 15 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» — 250 гр.
- Креветки – 600 гр.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Вино белое – 50 мл.
- Пармезан – 50 гр.
- Укроп – 2-3 веточки.
- Петрушка – 2-3 веточки.
- Базилик (свежий) – 3-4 веточки.
- Масло оливковое – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды, солим и в течение 2-3 минут отвариваем креветки (если они разморожены, если заморожены, то на 2-3 минуты дольше) – нам нужен бульон.
2. Креветки вынимаем, остужаем и очищаем. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока и отправляем его к морепродуктам, добавляем несколько ложек оливкового масла, перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.
3. Лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
4. К луку добавляем промытый рис и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.
5. Сюда же вливаем 50 миллилитров белого вина и полностью выпариваем – аромат останется.
6. Затем поэтапно начинаем вводить бульон из-под креветок: сразу вливаем 100 миллилитров, как только выпарилась вся влага – подливаем еще. Продолжаем подливать бульон на протяжении 18-20 минут.
7. Когда основа нашего ризотто почти готова – добавляем мелко нарубленную зелень и замаринованные креветки, не забываем посолить по вкусу и готовим еще около 3-5 минут.
8. Снимаем сковородку с огня, добавляем натертый пармезан и перемешиваем до однородности.
9. Перекладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и подаем к столу. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.
Понадобится:
- Креветки – 500 гр.
- Овощной отвар – литр.
- Луковица.
- Рис, длиннозерный – 2 стакана.
- Сливочное масло – 2 большие ложки.
- Чесночные зубчики – 4 шт.
- Белое сухое вино – 2 стакана.
- Сливки – 2 ложки.
- Лимон.
- Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.
Как приготовить:
- Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
- Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
- Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
- Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
- Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
- Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
- Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.
В копилку рецептов ризотто: С грибами.
С курицей.
Пошаговый рецепт приготовления ризотто с мидиями
Классический вариант приготовления итальянского ризотто с добавление такого морепродукта, как мидии. Вкус получается нежным, с нотками прованских специй и послевкусием твердого выдержанного пармезана.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Мидии – 300 гр.
- Рис – 200 гр.
- Бульон куриный – 500 мл.
- Вино белое сухое – 150 мл.
- Лук – 1 шт.
- Пармезан – 70 гр.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Травы прованские – 1 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Одну луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Несколько зубчиков чеснока также очищаем и придавливаем «ребром» ножа.
2. В сотейнике раскаляем несколько ложек растительного масла и в течение 30-40 секунд обжариваем зубчики чеснока.
3. Чеснок вынимаем и в этом же масле обжариваем 2-4 минуты мелконарезанный лук до прозрачности.
4. К пассерованному луку добавляем заранее промытый рис и обжариваем, постоянно помешивая около 5-6 минут.
5. В сотейник вливаем 150 миллилитров белого вина и на сильном огне выпариваем алкоголь на протяжении 3 минут. Затем вливаем 1 половник бульона и пропариваем в нем рис.
6. Посыпаем основу ризотто прованскими травами и по мере выпаривания, подливаем куриный бульон до готовности риса.
7. Пармезан натираем на мелкой терке и большую часть засыпаем в сотейник (небольшую горсть оставляем для подачи). В этот же момент добавляем соль и перец по своему вкусу. Через несколько минут сыр расплавится – добавляем мидии и варим их около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
8. Снимаем с огня, выкладываем в блюдо и украшаем пармезаном с веточками свежей зелени.
Сообщить об ошибке
Рецепт томатного ризотто с морепродуктами
Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.
Потребуется:
- Рисовая крупа – 400 гр.
- Овощной бульон – литр.
- Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
- Вино – 150 мл.
- Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
- Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
- Чеснок – пара зубков.
- Луковицы.
- Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.
Пошаговое приготовление:
- Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
- Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
- Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
- Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
- Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
- Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
- Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
- Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
- В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
- Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.
Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.
Ризотто с морепродуктами и грибами. Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая – артистка РФ, ведущая, автор многих кулинарных книг. В ее арсенале множество домашних рецептов из разных национальных кухонь.
Время приготовления – 1 час
Время готовки – 40 мин
КБЖУ на 100г готового блюда:
- ккал – 145,2;
- белки – 6,7;
- жиры – 9,5;
- углеводы – 8,3
Количество порций – 4
Ингредиенты:
- рис – 300 г
- грибы – 750 г
- коктейль из морских даров – 300 г
- бульон рыбный – 750 мл
- сыр твердый – 200 г
- масло сливочное – 150 г
- оливковое – 4 ст.л.
- лук репчатый – 1 шт
- чеснок – 5 зубцов
- соль – 1⁄2 ч.л.
- приправа, зелень по вкусу
Приготовление:
- Помыть, порезать, обжарить грибы.
- Положить половину измельченного чеснока, потомить, высыпать приправы, через минуту выключить.
- В другой сковороде растопить сливочное масло, спассировать лук до золотистого цвета.
- Выложить рис и чеснок.
- Постепенно по мере выкипания подливать рыбный бульон.
- На отдельной сковороде обжарить морепродукты, закинуть в рис.
- Потереть сыр, нарезать мелко зелень, соединить с коктейлем и рисом. Оставить на плите пару минут.
- Разложить ризотто по порциям, сверху выложить грибы и подать к столу.
“Совет. Можно украсить помидорами и зеленью”.
Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами
На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.
Берем:
- Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
- Крупные креветки – 10 шт.
- Луковица.
- Шампиньоны – 8 шт.
- Оливковое масло.
- Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Вино – 250 мл.
- Базилик – веточки.
- Бульон – литр.
Приготовление:
- Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
- Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
- Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
- Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
- Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.
Ризотто с морепродуктами и вином в домашних условиях
Отличный вариант горячего блюда для праздничного стола либо просто семейных посиделок. Рис «Арборио» прекрасно сочетается с такими морепродуктами, как креветки, мидии, кальмары и осьминоги, но вы можете использовать любых моллюсков, которые у вас есть. Блюдо отлично сочетается с белым сухим вином и игристым полусладким.
Время готовки – 50 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Лук-шалот – 1 шт.
- Масло сливочное – 110 гр.
- Чеснок – 1-2 зуб.
- Рис «Арборио» — 350 гр.
- Вино белое – 100 мл.
- Бульон рыбный – 1 л.
- Перец чили красный – ½ шт.
- Коктейль морской – 300 гр.
- Мидии – 300 гр.
- Вино «Марсала» — 50 мл.
- Петрушка – ¼ пучка.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Чеснок и лук «освобождаем» от шелухи и мелко нарезаем (кусочки должны быть меньше, чем крупицы риса).
2. В сотейнике либо глубокой жаровне раскаляем сливочное масло и несколько минут пассеруем лук вместе с чесноком на маленьком огне, постоянно перемешивая.
3. Далее всыпаем рис и обжариваем до полупрозрачности зерен, как правило, занимает это не больше 2 минут.
4. Затем вливаем 1/3 подсоленного рыбного бульона и томим около 4-6 минут на минимальном пламени.
5. Красный перец чили нарезаем тонкими кольцами и добавляем в сотейник.
6. По мере выпаривания влаги – подливаем бульон и засыпаем морепродукты, перемешиваем и готовим около 15-20 минут.
7. По готовности риса добавляем вино «Марсала», тушим 2-3 минуты, добавляем измельченную петрушку и снимаем с огня.
8. Подаем к столу в общем глубоком блюде, украшаем свежей зеленью и присыпаем черным молотым перцем по вкусу. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Рецепт ризотто с морепродуктами без вина
Берем:
- Крупа – 300 гр.
- Лимон.
- Овощной бульон – 500 мл.
- Сливки – 100 мл.
- Пармезан – 75 гр.
- Морской коктейль – стандартная упаковка.
- Шафран – 1 гр.
Технология приготовления:
- Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
- Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
- Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
- Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
- Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
- Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.
Как сделать вкусное ризотто с морепродуктами и сливками – секреты для начинающих кулинаров
— Считается, что готовить рис и держать его на огне в сковородке следует не более 17-18 минут – так достигается оптимальная консистенция блюда.
— Очень необычный и удачный вкус у риса получается, если приправить его шафраном – хватит буквально одной щепотки.
— Чтобы не испортить ризотто, рис следует постоянно держать в жидкости, вовремя доливая бульон в сковороду;
— Традиционное ризотто обычно не солят – для этого обильно приправляют бульон, которым заливают рис. Однако неопытному повару так поступать не следует, поскольку отрегулировать нужную соленость блюда будет очень сложно.
— Конечно же, для профессионального приготовления на кухне в ресторанах используются специальные сорта риса, специально предназначенные для итальянского блюда. Но в домашних условиях это правило можно обойти.
— Сливки и сыр – идеальное дополнение для риса, потому именно этот вид традиционного угощения считается самым вкусным и аппетитным.
— Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе обычно получается очень нежным, потому стоит осторожно размешивать его, чтобы креветки и мидии не расползлись.
Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем
Понадобится:
- Тигровая креветка – 1 шт.
- Морской коктейль – упаковка.
- Лангустин.
- Мидии, свежие – 5 шт.
- Вино – 70 мл.
- Оливковое масло – 3 большие ложки.
- Луковица – пол головки.
- Рыбный бульон – 150-200 мл.
- Петрушка – горсть.
- Долька чеснока.
- Белый перец, кайенский перец, соль.
Приготовление:
- Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
- Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
- Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
- Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
- Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
- Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
- Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.
Ризотто с морепродуктами (Risotto ai Fruitti di Mare) Рецепт
Хороший рецепт. Я сделал несколько вещей по-другому: без бренди, потому что у меня его не было под рукой; нет кальмаров — их нет в наличии — поэтому в конце я бросил около четверти стакана вареного на пару крабового мяса. К первой добавке бульона добавили четверть стакана сока моллюсков. Я не хотел, чтобы ракушки в готовом блюде, поэтому бросили моллюсков и мидии в исходный бульон, затем удалили их, когда они открылись, и отложили мясо в сторону, чтобы добавить к концу приготовления.Одно изменение я внесу, когда сделаю это в следующий раз: гребешки не так много добавляют и непропорциональны по сравнению с другими ингредиентами. Я предлагаю отказаться от 2 или 3 гребешков хорошего размера, нарезать их небольшими кусочками и немного приподнять моллюсков и мидий.
Вкусно. Сделано из моллюсков, мидий и креветок. Мы облизывали миски и сосательные раковины. Он отлично работал с куриным бульоном и бульоном из панцирей креветок. Использовали намного больше жидкости, чем предполагает рецепт.
Удивительно, пришлось изменить несколько вещей, например, время приготовления из-за того, что я использовал рис арборио.Кроме того, имейте в виду, что я использовал креветки, и их размер сильно различается. Это был 5-й раз, когда он получился. Я так накачан …. 100000% делаю это снова. Big Add, который я нашел, сработал потрясающе, филе пикши добавило текстуры и рыбности.
Пробовала этот рецепт у мужа. Это был БОЛЬШОЙ УСПЕХ! Пришлось добавить больше рыбного бульона (примерно 1 стакан), но муженку это очень понравилось! Он хочет, чтобы я приехал на праздник / вечеринку по случаю возвращения домой, когда мой сын вернется из командировки (он абсолютно ОБОЖАЕТ морепродукты)!
Невероятно, по мнению гостей, «лучшее ризотто с морепродуктами, которое они когда-либо пробовали!» Использовали целые замороженные моллюски маниллы, увеличили вдвое, используя дополнительную порцию вместо мускулов, а также добавили креветки.Использовал мою терку для микропланшета, сделав пармезан легким, как перышко, который сразу же растворился в рисе. Порекомендовал бы дополнительную чашку или около того бульона. Удвоили все это и служили для празднования Нового года на шесть человек, что позволило увеличить порции и две порции остатков.
Эта картинка не похожа на сливочное ризотто и больше похоже на ризотто дяди Бена, может потребоваться дополнительное перемешивание ….
Я не могу сказать достаточно об этом замечательном блюде. Я поменял всего несколько пунктов.Я использовал кончики омаров штата Мэн, гребешков и спаржи с 1/4 стакана нарезанных помидоров рома для цвета, и это было превосходно.
Этот рецепт простой, гибкий и вкусный. Он имеет прекрасный вкус даже до добавления пармеджиано! Если у вас нет всех морепродуктов, просто смешайте и смешайте. Как ваше ризотто, приготовленное насквозь? Добавьте еще жидкости и оставьте на дольше. Пригласите друзей, все пройдет быстро!
Это было фантастически !! единственные изменения, которые я сделал, это то, что я добавил розовые креветки FL и хвост омара (в дополнение к другим морепродуктам) и удвоил рецепт.Потребовалось 8 градусов овощного бульона — ризотто нельзя было приготовить только на 5 градусов. И я добавил в ризотто один лук-шалот и 3 зубчика чеснока. Это определенно хранитель! Сделано для ужина в канун Рождества, и пятеро из нас отполировали двойную партию !!! Буду делать это снова и снова!
Опечатка в названии … Справа: Risotto ai Frutti di Mare …
Фантастика! Я тоже использовал нектар из моллюсков и банку моллюсков, свежих креветок, морских гребешков и кальмаров.Коньяка не было, вместо него использовали рожь. Очень эффектно — подойдет для компании в следующий раз, может быть, немного свежего базилика для цвета сверху. Сделать очень просто.
Я приготовил это только из свежих моллюсков. Я использовал сок из очищенных моллюсков вместо бульона. Отличный легкий рецепт.
Вау! Это хранитель. Мой муж не мог перестать бредить. Моему 13-летнему он понравился, но двое младших отказались его попробовать. Ну что ж, больше для всех нас. Вчера я купила гребешки и искала рецепт хорошего ризотто, поэтому другие морепродукты в рецепте не использовала.В следующий раз обязательно сделаю. Я согласен с первым рецензентом — это было бы отличной едой для званого ужина. Кроме того, я скептически относился к добавлению большей части бульона сразу, но это сработало.
Я приготовил это в будний вечер, взволнованный тем, что рецепт не требует кропотливого добавления бульона на 1/2 стакана, как это делают многие рецепты ризотто. Было вкусно и быстро сошлось. Моему мужу это нравилось, и мой четырех с половиной лет помогал чистить кальмаров, но на ужин он ел лапшу.Это был восхитительный ужин во вторник, и он также отлично подойдет для ужина на выходных, с удвоенным рецептом и поданным на блюде, чтобы показать все прекрасные моллюски.
Рецепт ризотто с морепродуктами — Olivemagazine
Попробуйте это классическое ризотто с морепродуктами, а затем ознакомьтесь с другими рецептами ризотто, такими как ризотто с грибами, ризотто с курицей и полезное ризотто.
Хотите приготовить лучшее ризотто? Ризотто иногда получают плохую репутацию, поскольку они отнимают много времени, трудоемки и склонны к катастрофе (никто не любит липкий, переваренный рис).Однако в действительности все гораздо проще. Следуйте советам экспертов из нашей тестовой кухни, чтобы каждый раз получать идеальное ризотто.
Как приготовить ризотто
Какой рис вы используете для ризотто?
Ризотто нужен рис с высоким содержанием крахмала для создания сливочного финиша. Двумя основными используемыми типами являются карнароли и арборио — короткие зерна, которые содержат много крахмала и сохраняют свою форму и текстуру после приготовления.
Зачем нужно перемешивать ризотто?
Важно перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления.Трение друг о друга зерен выделяет крахмал в соус, который создает плавленую сливочную консистенцию. Лучше всего использовать для этого широкую фритюрную сковороду или сотейник, так как это означает, что рис может двигаться, а широкая поверхность дает жидкости возможность равномерно испаряться.
При какой температуре лучше всего готовить ризотто?
При приготовлении ризотто необходимо поддерживать примерно одинаковую температуру. Покрытие риса маслом и обжаривание в течение нескольких минут быстро доводит его до нужной температуры, а постепенное добавление горячего бульона означает, что зерна готовятся равномерно, сохраняя свою форму без разрушения внешней поверхности до того, как будет приготовлена середина.
Почему вы добавляете вино в ризотто?
Может показаться, что брызги вина легко не заметить, но они будут иметь большое значение для готового блюда. Кислотность в вине поможет преодолеть богатство богатого умами бульона, крахмалистого риса, пармезана и масла.
Имеет значение, какой инвентарь вы используете?
Ложа — один из основных элементов аромата ризотто. Используйте лучшее качество, по возможности, домашнее.
Хотите попробовать ризотто?
Важно пробовать рис во время приготовления, так как рис можно легко пережарить, и единственный способ определить, насколько он идеален, — это съесть немного! В целях гигиены каждый раз используйте чистую ложку.
Какие начинки использовать?
Классический способ закончить ризотто — взбить его в масле и пармезане (техника, известная как мантекаре по-итальянски). Добавление молочных продуктов в конце добавит насыщенности и объединит все вкусы, смягчит все и поможет немного загустеть. Подождите несколько минут, накрыв крышкой, перед подачей на стол.
Рецепт ризотто
Ризотто из морепродуктов — Fish Tales
Ризотто с морепродуктами — Fish Tales- 4 1/2 стакана рыбного бульона
- 10 1/2 унции филе пикши, без кожи
- 2 мелко нарезанных лука-шалота
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- горсть петрушки, стебли мелко нарезанные, листья крупно нарезанные
- Рис для ризотто 5 3/4 унции
- 2 ст.фенхель, мелко нарезанный
- 2 1/2 унции сливочного масла
- 1 ст. оливковое масло
- 5 марок шафрана
- 1 стакан белого вина
- 14 унций очищенных и промытых мидий
- 5 1/2 унций каракатиц, нарезанных небольшими кусочками
- 5 1/2 унций зеленого горошка (замороженного или свежий)
- сок 1/4 лимона
- соль и перец
Как приготовить
Ризотто с морепродуктами! Этот вариант классического итальянского блюда из морепродуктов просто восхитителен.Сливочный рис в сочетании с пикшей, мидиями и каракатицей — прекрасное сочетание. Ризотто прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, так что это также отличное блюдо для рыбных остатков!
Подготовка
- 1 Нагрейте бульон и доведите его до 90 градусов Цельсия. Приготовьте пикшу в бульоне и отложите на тарелку, когда она будет приготовлена. Не выбрасывайте рыбный бульон, потому что позже мы будем использовать этот бульон для приготовления ризотто.
- 2 Растопите 50 г сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и обжарьте лук примерно 10 минут на слабом огне, пока он не станет мягким, но не окрашенным.
- 3 Тем временем влейте шафран в бокал белого вина.
- 4 Добавьте сельдерей, фенхель и нарезанные стебли петрушки в сковороду, пока она также не станет мягкой.
- 5 Добавьте рис для ризотто в сковороду и слегка обжарьте, продолжая помешивать смесь. Когда рис станет слегка полупрозрачным, добавьте в сковороду белое вино, продолжая помешивать.
- 6 После того, как вино сварится с рисом, добавьте первый половник горячего бульона и уменьшите огонь, чтобы рис закипал и не готовился слишком быстро.
- 7 Продолжайте добавлять половники бульона, когда он варится с рисом. Повторяйте это примерно 10 минут.
- 8 Через 10 минут добавить мидии, каракатицу и зеленый горошек и тщательно перемешать с ризотто. Также добавьте черный перец, крупно нарезанную петрушку и лимонный сок.
- 9 Пикшу-пашот нужно только разогреть в ризотто, поэтому добавьте ее в ризотто в последние несколько минут, продолжая тщательно помешивать.
- 10 Наконец, добавьте в ризотто 1 столовую ложку сливочного масла для придания большей кремообразности и проверьте вкус блюда.При необходимости приправьте солью и дополнительным перцем. Наслаждаться!
Рекомендации рецептов мидии
Политика конфиденциальности и использования файлов cookie
Простой элегантный рецепт ризотто из морепродуктов, идеально подходящий для закуски.
Это прекрасный рецепт ризотто из морепродуктов с оттенком лимона.
Это довольно простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов, но с большим количеством аромата.
Я использовал здесь версию с креветками, но вы можете заменить свои любимые морепродукты или смесь креветок, морских гребешков и лобстера, чтобы приготовить смешанное ризотто с морепродуктами.
Рецепт ризотто с морепродуктами
Это прекрасный рецепт ризотто из морепродуктов с оттенком лимона. Это довольно простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов, но с большим количеством аромата. Вы можете использовать все креветки или свою любимую смесь морепродуктов.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 40 минут
Порции 4 порции
Калорий 377 ккал
- 4 чайных ложки оливкового масла
- 1/4 стакана лука-шалота, 9000 мелко нарезанных 2 9000 зубчиков , мелко нарезанный
- 1 стакан риса арборио или другого короткозернистого белого риса, сырого
- 1/2 стакана белого сухого вина или куриного бульона
- 29 унций куриного бульона, нагретого
- 1 фунт креветок, средних, сырых, очищенных
- 1 чайная ложка лимонного сока, по желанию
- 1 чайная ложка лимонной цедры, тертая
- 2 столовые ложки петрушки, нарезанной свежей
Нагрейте 2 чайные ложки масла на 12-дюймовой антипригарной сковороде на среднем огне.Готовьте лук-шалот и чеснок в масле, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и хрустящим.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, пока рис не станет окрашиваться. Добавьте вино. Варить почти до впитывания жидкости. Залейте рисовую смесь 1/2 стакана бульона. Готовьте без крышки, время от времени помешивая, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте готовить в течение 15-20 минут, добавляя по 1/2 стакана бульона и часто помешивая, пока рис не станет мягким и нежным с легким намеком на укус.
Когда до риса останется около 10 минут, нагрейте 2 чайные ложки масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Готовьте креветки в масле 4-5 минут, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми и плотными. Сбрызните креветки лимонным соком. Снимите гребешки и креветки со сковороды с помощью шумовки и аккуратно перемешайте их с рисовой смесью вместе с цедрой лимона.
Калорийность: 377 ккалУглеводы: 45 г Белки: 28 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 286 мг Натрий: 1639 мг Калий: 383 мг Волокно: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 174 IM Переполненный витамин C: 24000 ягненок, 193 г
На 4-5 порций.
Вариант этого рецепта ризотто:
- Для смешанного ризотто с морепродуктами замените половину креветок на половину фунта гребешков. Готовьте, как указано выше. Или используйте смесь ваших любимых морепродуктов, таких как морской гребешок, омаров, крабов и моллюсков.
- Рецепты ризотто с морепродуктами и пасты обычно не покрываются сыром пармезан. Лимон — это аромат дня итальянских блюд из морепродуктов. Хотя некоторые могут назвать это кощунством, добавьте немного тертого сыра пармезан, если он вам действительно нравится.
- Хотя ингредиенты говорят, что вы можете заменить рис Арборио другим короткозернистым рисом, всегда предпочтительнее использовать рис Арборио. Он богат и сливочный, и идеально подходит для ризотто.
Подавайте этот замечательный рецепт ризотто из морепродуктов с большим салатом Цезарь.
Чтобы просмотреть все наши итальянские рецепты, щелкните здесь.
Подпишитесь на сайт (это бесплатно!) И никогда не пропустите отличный рецепт.Если вам нравится этот рецепт, я буду очень признателен, если вы поделитесь им в социальных сетях.Спасибо.
Ризотто с помидорами и морепродуктами | Превосходное, легкое и вкусное
Подайте декадентский рецепт ризотто с помидорами и морепродуктами, наполненный яркой пассатой и богатым сыром пармезан, завершенный вкусом моря. Семья и друзья будут в восторге. Его легко приготовить, и в течение часа вы можете уже есть на столе вкусную еду.
Следуйте нашему легкому рецепту ризотто и попробуйте классическую итальянскую комфортную еду. Медленное добавление бульона важно, но настоящий секрет этого кремообразного ризотто заключается в добавлении заправки из оливкового масла непосредственно перед подачей на стол.Это восхитительно! Если вы любите морепродукты, это блюдо отправит вас на Луну. При приготовлении убедитесь, что вы используете оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
Состав
- 1 луковица, очень большая, нарезанная кубиками
- 250 мл рыбного бульона (можно приобрести в супермаркетах — если у вас нет куриного бульона)
- 250 г риса с рисом
- 190 мл белого вина
- 500 мл пассаты
- 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 г тертого пармезана
- оливковое масло
- Пакет замороженных морепродуктов 1 кг
- 50 мл уксуса Каберне Совиньон
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 12 г чеснока, нарезанного
- 1/2 пучка петрушки, нарезанной
Инструкции
1Чтобы приготовить ризотто, добавьте немного масла в большую сковороду на среднем огне.
2Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, но не окрашенным.
3Тем временем нагрейте рыбу или куриный бульон в сковороде на слабом огне
4Добавьте рис к луку и перемешайте.
5Поджарьте, пока рис не станет очень горячим, затем удалите глазурь с вином.
6Снимите с огня и дайте постоять 5 минут
7Смешайте уксус, чеснок, оливковое масло и мелко нарезанную петрушку.Отложено
8Верните ризотто на огонь, добавьте 2 черпака бульона и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока бульон не впитается.
9Продолжайте готовить так, добавляя по одному черпаку бульона, пока он не впитается полностью
10Влейте пассату и продолжайте готовить, при необходимости добавляя еще немного воды, пока она не впитается и рис не пропарится.
11Обжарьте морепродукты в небольшом количестве масла, сливочного масла и петрушки
12Добавьте нарезанное кубиками масло и тертый пармезан и снимите с огня — он должен быть красивым и блестящим.
13Подать ризотто и выложить морепродукты поверх
14Плохо по сравнению с смесью уксуса, масла и петрушки.Сверху будет много масла, но это ключ к завершению блюда, так что не экономьте! Это действительно добавляет аромата!
Если вам нравится ризотто с помидорами и морепродуктами, попробуйте эти невероятные рецепты:
Лимонный ризотто с креветками | Сицилия на тарелке
Черный ризотто с кальмарами | Великолепное хорватское творение |
Подбор вина
Во-первых, давайте перейдем непосредственно к сути вопроса — проверенной временем комбинации одного из лучших сочетаний в мире вина и еды.Морепродукты и Шардоне. К блюдам из морепродуктов, которые подчеркивают естественную сладость и нежность мяса, вы не ошибетесь, выбрав Шардоне. Мы выбрали Rod Easthope Gisborne Chardonnay 2016. В отличие от большого и тяжелого Шардоне прошлых лет, это Gisborne Chardonnay обладает сумками свежести и жизненной силы со вкусами белого персика и бриошей. Доступно в Naked Wines.
Рецепт сливочного ризотто с морепродуктами
Это вариация классического рецепта ризотто с креветками, крабами и сливочным сыром маскарпоне.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6
Общее время: 0 часы 30 минут
3 c. сок моллюсков в бутылках
2 1/2 c. воды
2 ст.оливковое масло первого отжима
1 маленький лук
Соль и свежемолотый перец
1 1/2 c. рис арборио
ущипнуть шафрановые нити
1/2 c.белое сухое вино
1 ст. несоленое сливочное масло
1 шалот
1/2 фунт. приготовленные креветки
1/2 фунт. кусковое крабовое мясо
2 ст.плоская петрушка
1/2 c. сыр маскарпоне
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В кастрюле среднего размера смешайте сок моллюсков и воду и доведите до кипения.Согреться.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавить лук, приправить солью и перцем и варить на умеренном огне, помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавить рис и варить 1 минуту, помешивая, чтобы полностью покрыть слой. Раскрошить шафран в вине и добавить к рису. Варить, помешивая, пока вино не впитается. Добавьте 1 стакан теплого сока моллюсков и готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая, почти до полного впитывания. Продолжайте добавлять сок по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока он почти не впитается между добавлениями.Ризотто готовится, когда рис является al dente и суспендирован в густом сливочном соусе, всего около 20 минут. Приправить солью и перцем.
- Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук-шалот и готовьте на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте креветки и крабов и готовьте, пока они не прогреются. Добавьте морепродукты в ризотто и добавьте петрушку и маскарпоне. Подавать немедленно.
Фрэнсис Яниш
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Ризотто с морепродуктами. Позвольте своим чувствам вести вас
Все началось с ризотто.
Я все еще жил дома с родителями. Возвращаясь с работы, я часто открывал холодильник, чтобы изучить его содержимое. Мне нужно было что-то приготовить с нуля. Это был мой творческий выход, способ воспитать мою душу после восьми часов, проведенных в офисе, из которого я отчаянно пытался уйти.
Я часто готовил ризотто. В конце концов, в самом простом варианте вы можете рассматривать его как рецепт кладовой: рис, масло, бульон, пармезан-реджано и, возможно, сезонный овощ на выбор.
Ризотто — лечебный рецепт.
Он затрагивает все ваши чувства и требует безраздельного внимания.
Я узнал об этом от Авроры. Когда мне было девятнадцать, я только окончил школу, и на скором поезде отправился в Падую, чтобы провести длинные выходные с родственниками моей бабушки: ее кузеном Массимо и его женой Авророй.Это был всего лишь второй раз, когда я встретился с ними — первый раз за несколько недель до этого дома, — но они пообещали мне три дня отдыха, хорошей еды и искусства, так что я был продан. Мы сразу щелкнули. Мы выпили кофе со сливками в историческом кафе, мы посетили часовню Джотто, и я узнал секрет выдающегося ризотто.
Аврора, учитель рисования на пенсии, сказала мне, что вы должны стоять у плиты, баловать ризотто, добавляя черпак за черпаком горячего бульона, чтобы придать ему кремообразную успокаивающую консистенцию.
Такой простой, но умопомрачительный. Секрет в том, чтобы полностью посвятить себя задаче, и результаты придут. Не отвечайте на звонки, не прокручивайте ленту в Instagram, обратите внимание на ризотто, которое вы готовите. Вот почему простой жест нежности с ризотто был таким терапевтическим, когда мне нужно было сосредоточиться на чем-то творческом, забыв про день, проведенный в офисе.
Позвольте своим чувствам направлять вас.
Запах лука, нежно обжаренного на масле, — это как начало любовной истории, полной обещаний. Но посмотрите на этот лук, не дайте ему подгореть. Когда он станет бледно-золотистым, влейте рис. Послушайте рисовые зерна, и вы услышите, как они незаметно потрескивают, пока вы их поджариваете. Это знак, что вы можете налить вино.
Почувствуйте сопротивление, которое ризотто оказывает деревянной ложке во время помешивания: это крахмал, выделяемый каждым рисовым зерном. Ризотто становится кремообразным. Сейчас пробуют ед. Ты чувствуешь это? Обладает безошибочным вкусом.Дается на сливочном масле и пармезе Реджано. Однако это больше, чем вкус, это скорее ощущение во рту, ощущение кремообразности и вязкости.
Я люблю готовить ризотто.
Я чувствую себя ответственным за результат и горжусь кремовой текстурой, признаком вашего успеха. Как написала Элизабет Дэвид в книге « A book of Mediterranean food , », она должна быть кремообразной, однородной, но ни в коем случае не превращаться в кашу. Надо уметь пробовать каждое рисовое зернышко, хотя оно не разделено, как в плове.
Это труд любви, но он того стоит. Вы также можете увидеть это с точки зрения Марка Биттмана. В 2014 году он написал статью для The New York Times «Когда готовите, инвестируйте время». Или работать. Не оба.
Он объясняет физическую теорию повседневного приготовления пищи, The Time-Work Continuum . С тех пор, как я прочитал эту статью, я руководствовался этим принципом при приеме пищи по будням.
Чтобы быть эффективным на кухне, особенно в будний вечер, вам нужно готовить на крайних уровнях. Это означает, что вы можете либо потратить 5 минут на приготовление тушеной свинины, а затем позволить ему готовиться самостоятельно в течение нескольких часов, либо потратить 30 минут на активное измельчение, перемешивание и проверку тепла и степени готовности рецепта.
Ризотто — прекрасный пример рецепта, стоящего на вершине рабочего континуума.
Ризотто с морепродуктами
«В Италии рис никогда не подают с курицей, мясом или рыбой. Эти ингредиенты, если они будут использоваться, всегда добавляются в блюдо.”
Элизабет Дэвид, Итальянская кухня
После всего этого разговора о ризотто мне пришлось поделиться рецептом. На прошлой неделе я пошел на рынок с намерением купить сезонный овощ для ризотто — радиккио или, может быть, первую спаржу с побережья? -, но потом я увидел стойло с рыбой, и случилось так, что это стало ризотто с морепродуктами.
Рыбный торговец продает что-то под названием « misto per risotto », представляющее собой смесь молодых кальмаров, крошечных креветок и нарезанной кубиками рыбы-меч, которую он готовит свежее каждое утро.После приготовления он прекрасно сочетается с ризотто, кислотность белого сухого вина подчеркивает солоноватый вкус морепродуктов.
Ризотто с морепродуктами приближается к морскому путешествию с точки зрения удовлетворения и истинного счастья.
С тех пор как я приготовил пасту Самин Носрат из ее книги «Соль, жир, кислота, тепло», я стал смелым в использовании жиров, особенно масла (я уже был вполне уверен в оливковом масле первого холодного отжима).
Еще несколько лет назад я бы готовил ризотто с морепродуктами только с дополнительным оливковым маслом, не добавляя сливочное масло.Да и пармезан я бы пропустил, не дай бог! Итальянцы очень разборчивы, когда дело доходит до сочетания рыбы и сыра, хотя есть немало исключений, особенно на юге Италии.
Теперь, даже если я готовлю ризотто с морепродуктами, я заканчиваю его маслом и пармезаном. Я снимаю ризотто с огня и добавляю немного сливочного масла, немного тертого пармезана, затем энергично перемешиваю, чтобы смазать ризотто. Вы не различаете вкус масла и сыра, но они имеют огромное значение.
И бац! У вас есть соль, жир, кислота и умами в одном блюде, в вашем ризотто с морепродуктами.
Ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами приближается к морскому путешествию с точки зрения удовлетворения и истинного счастья. У вас есть соль, жир, кислота и умами в одном блюде, в вашем ризотто с морепродуктами.
Время приготовления: 5 минут.Для мидий
- 400 грамм (3/4 фунта) мидий
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
Для морепродуктов
- 400 грамм (3/4 фунта) ребенок очищенные и нарезанные на мелкие кусочки кальмары
- 4 креветки
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Хлопья перца чили, по вкусу
- 1 измельченный зубчик чеснока
Для ризотто
- 160 грамм (3/4 чашек) Рис арборио
- ½ белого лука
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 30 граммов (2 столовые ложки) сливочного масла
- ½ стакана сухого белого вина
- 400 мл (1 2/3 чашки) горячего рыбного бульона или немного соленая горячая вода
- 1 столовая ложка тертого пармезана Реджано
- Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
Начать готовить мидии.
Тщательно очистите их: соберите в миску, промойте и протрите под проточной водой. Выньте все открытые мидии. Удалите бороду мидий, затем перенесите их в дуршлаг.
Налейте оливковое масло в кастрюлю и добавьте измельченный зубчик чеснока. Готовьте на среднем огне, пока чеснок не станет ароматным, затем добавьте мидии. Накройте мидии крышкой и готовьте на среднем огне, пока они не раскроются.
Снимите мидии с огня и отфильтруйте оставшуюся в кастрюле жидкость.Добавьте его в бульон, чтобы приготовить ризотто.
Соберите мидии в небольшую миску и выбросьте раковины. Для украшения оставьте пару целых мидий.
Теперь приготовьте морепродукты для ризотто.
Налейте оливковое масло в кастрюлю и добавьте измельченный зубчик чеснока и хлопья перца чили по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока чеснок не станет ароматным, затем добавьте нарезанных небольшими кусочками молодых кальмаров и креветки.
Теперь готовьте морепродукты на среднем огне, пока они не станут мягкими и не впитают всю выделяющуюся жидкость.Отложите в сторону.
Теперь приготовьте ризотто.
Добавьте оливковое масло и половину сливочного масла в сковороду, затем измельченный лук и 1/2 чайной ложки соли (соль поможет вам приготовить лук, не поджигая его). Обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет полупрозрачным и мягким; всего несколько минут будет достаточно.
Добавьте рис и деревянной ложкой перемешайте его с обжаренным луком. Уменьшите огонь до среднего и дайте рисовым тостам, постоянно помешивая, пока он не станет полупрозрачным, почти жемчужным.Опять же, нескольких минут будет достаточно.
Залейте рис белым вином и готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока все не сварится или не впитается рисом.
Теперь влейте горячий бульон четырьмя отдельными добавками, очень часто помешивая и ожидая полного впитывания каждой добавки, прежде чем добавлять следующую. Ризотто станет более кремовым за счет крахмала, выделяемого рисом при приготовлении в бульоне.
В середине приготовления, когда вы использовали примерно половину бульона, добавьте приготовленные морепродукты и очищенные мидии и тщательно перемешайте, чтобы они смешались.
Весь процесс займет около 15 минут. Не забывайте время от времени пробовать ризотто, так как вам может понадобиться не весь бульон. Рис готов, когда он станет мягким, но с твердой душой внутри, слегка al dente.
Когда вы закончите заливать бульон — или, может быть, у вас останется совсем немного — и рис приготовится, но все еще в состоянии аль денте, снимите ризотто с огня. Добавьте оставшееся масло и тертый пармезан-реджано и хорошо перемешайте.Попробуйте еще раз, чтобы увидеть, нужно ли еще немного соли.
Подавайте ризотто по отдельным мискам, посыпав сверху оставленными мидиями и посыпав сверху рубленой петрушкой.
Мы очень рады запустить наш новый проект!
Мы работали над еженедельным информационным бюллетенем на основе подписки, который вы будете получать на свой почтовый ящик каждую пятницу. Каждую неделю новый оригинальный рецепт, вдохновленный ингредиентами, сезоном или традициями. Вы откроете для себя итальянскую классику, идеи для будних дней с итальянской атмосферой, надежные блюда, которые можно добавить в свой кулинарный репертуар.
Вы можете оставить все как есть, и вы по-прежнему будете получать ежемесячный информационный бюллетень и быстрый и свежий информационный бюллетень каждый раз, когда в блоге появляется новое сообщение.
Или вы можете подписаться на нашу еженедельную новостную рассылку : вы можете выбрать ежемесячную подписку (5 долларов США) или годовую подписку (35 долларов США). Каждую неделю вы будете получать уникальный контент: рецепты, идеи и, возможно, видеоролики в будущем, и вы будете напрямую поддерживать нас.Всякий раз, когда вы решите присоединиться к нам, у вас будет полный доступ ко всему архиву рецептов и историй.
Надеюсь, вы будете так же взволнованы, как и мы.
Это похоже на нашу собственную независимую публикацию , способ поделиться отличным контентом, рецептами, которые нам нравятся, созданными, чтобы вдохновить вас, привнести немного вкуса Италии на вашу кухню, для вас и для вашей семьи.
Подпишитесь здесь!Мы наконец решили реализовать этот проект, потому что мы оба любим читать информационные бюллетени, и мы обнаружили, что Substack содержит одни из лучших писателей еды: Дэвид Лебовиц , Алисия Кеннеди , Элизабет Минчилли , Луиза Вайс , Mark Bittman , Tara O’Brady , Stained Page News и это лишь некоторые из них.
Подать ризотто с морепродуктами с…
Может быть, мы снова в изоляции, но я очень хочу поехать на тосканское побережье. Не могу дождаться, когда снова смогу сесть в небольшой ресторан на пляже, морской бриз ласкает мою кожу, мои глаза теряются вдалеке, а впереди — пир морепродуктов. Что бы у вас было? Я бы хотел начать с крудо , может быть, сырых креветок и тартара из паламиты, затем я бы съел ризотто с морепродуктами и, возможно, фриттура миста, тарелка жареного камалари, креветок и анчоусов.Чтобы воссоздать беззаботное счастье дня на пляже, подайте ризотто из морепродуктов с фаршированными кальмарами и заварным кремом и джелато амаретти .
- Фаршированные кальмары с хлебом и кедровыми орешками. Выбирайте самых маленьких кальмаров и терпеливо фаршируйте их несколькими простыми ингредиентами: черствым хлебом, пропитанным молоком, петрушкой, жареными щупальцами и горсткой кедровых орехов, чтобы придать вкус и другую текстуру. Вкус моря стойкий, смягчается хлебом и молоком.Кедровые орехи придают удивительный смолистый вкус: все вместе напоминает бальзамический воздух приморского соснового леса, обеды у моря в тени столетних деревьев.
- Заварной крем и джелато амаретти.