Пищевая ценность

Обжаренная куриная печень

Размер порции

0,25 рецепт

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основаны на диете на 2000 калорий.

Еще рецепты, чтобы попробовать

Сливочная куриная печень с быстро карамелизированным луком

Есть особые случаи, когда практически требует изысканных закусок и в те времена я всегда беру паштет из куриной печени с бренди и быстро карамелизованным луком. Эта сливочная куриная печень богата и пышна, без характерного мелового послевкусия. Что касается рецептов куриной печени, то этот ВСЕГДА пользуется успехом. Сделайте это за день или два до того, как вы планируете подавать его как можно лучше после того, как ароматы сочетаются.

Эта печеночная паста на самом деле Ah-Mazing и Я не могу взять на себя кредит . Рецепт был взят из Pâté, Confit, Rillette . Рецепты от Craft of Charcuterie от Брайан Полсин и Майкл Рулман .У меня также есть их книга Charcuterie , которую мы использовали в качестве руководства для нашего рецепта копченого бекона Applewood. Рецепты этих изысканных закусок, содержащих террины, паштеты-муссы, фуа-гра и конфи, могут превратить самые простые рецепты куриной печени и мясо в горшках в шелковистый, возвышенный рай.

Ингредиенты для сливочной куриной печени

• Соль
• Куриная печень
• Масло
• Сладкий лук
• Кошерная соль и черный перец
• Бренди
• Петрушка с плоским листом
• Растительное масло

Уникальный рецепт куриной печени

Я готовил куриную печень в течение многих лет, но никогда раньше не видел такой техники приготовления. После обрезки печени и удаления соединительной ткани Polcyn и Ruhlman вымачивают свою печень в простом солевом растворе на несколько часов (я оставил их на ночь). Традиционно рассол добавляет влагу и аромат клеткам белка, что может быть одной из причин того, что эта сливочная куриная печень такая елейная и ароматная.

Приготовление карамелизованного лука обычно занимает несколько часов, чтобы измельчить его до такой степени, чтобы он стал настолько сладким и нежным, что практически упал, просто глядя на него.Этот быстро карамелизованный лук готов примерно через 20 минут, а для придания аромата его нужно быстро удалить с помощью бренди.

Приготовление быстро карамелизованного лука

1. В большой сковороде с плотно закрывающейся крышкой растопите масло на среднем огне.
2. Добавить тонко нарезанный лук и приправить солью и перцем.
3. Накройте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, примерно 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Снимите крышку и добавьте бренди, чтобы удалить глазури в кастрюле, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки (это мгновенно окрасит лук в красивый золотистый оттенок).( Я использовал кальвадос — яблочный бренди, потому что это то, что у меня было под рукой, но другие бренди, коньяк или арманьяк тоже подойдут ).
5. Готовьте, пока вся жидкость не испарится, и снимите с огня.
6. Очень мелко нарезать лук на разделочной доске.
7. Добавьте нарезанную петрушку и оставьте для украшения.

Уравновешивание вкусов печеночного спреда

Polcyn и Ruhlman используют сладкий, быстро карамелизованный лук, чтобы сбалансировать минеральные или жестяные свойства куриной печени.Оно работает.

Карамелизованный лук лучше всего нарезать, так как его не готовят в течение нескольких часов, чтобы он стал мягче и короче. Также проще подавать намазанную печень с нарезанным луком, чем нарезанным.

Приготовление намазывания из куриной печени с бренди

1. Выньте куриную печень из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нагрейте масло в горячей сковороде на сильном огне.
3. Добавьте куриную печень и поджаривайте около 1 минуты с каждой стороны.
4. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока печень не станет твердой, еще 2–3 минуты.
5. Добавьте оставшийся бренди, чтобы удалить глазурь из сковороды, и готовьте, пока вся жидкость не испарится.

Чтобы печень могла намазываться, просто измельчите ее в кухонном комбайне, однако, чтобы сделать ее сочно насыщенной и неотразимой, добавьте сливочное масло .

Для получения по-настоящему сливочной куриной печени нужно много сливочного масла!

1. Перелейте печень в кухонный комбайн и взбейте несколько раз, пока печень не станет пюре.
2. Добавьте размягченное масло, по одной палочке за раз (да, я сказал STICK — их 3) и пюре после каждого добавления, соскребая стороны по мере необходимости.
3. Паштет из куриной печени с бренди будет светлее с каждым добавлением сливочного масла, наполняя каждый кусочек сливочной сочностью, которая, несомненно, является изысканной. Такие закуски — это особенный класс.

Посмотрите на легкость этой сливочной куриной печени. По консистенции он почти такой же, как у взбитых сливок, и совсем не похож на то, с чего они начинали.

Этот шаг может показаться излишним, но пропустить паштет из куриной печени с бренди через сито с мелкими ячейками — того стоит. На этом этапе будут удалены остатки хрящей и / или соединительной ткани, и у вас останется атласная кремовая куриная печень, которую вы захотите намазать на утренний тост. Серьезно.

Процедура и завершение мусса

1. Переложите мышь на сито или тамис и с помощью тыльной стороны ложки или лопаточки заставьте печень растекаться через сито в миску.
2. Очистите сито с внешней стороны, чтобы получить весь паштет из куриной печени с бренди.
3. Выложите мусс на сервировочное блюдо и равномерно распределите его сверху.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час для застывания.
5. Сверху посыпаем быстро карамелизованным луком.
6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы ароматы застыли на ночь.

Я подал своей семье паштет из куриной печени с бренди на Рождество, и единственная жалоба, которую я услышал, заключалась в том, что было недостаточно … они хотели еще. Он насыщенный, сливочный и поистине декадентский. Лучше всего это подавать на тостах, но я обнаружил, что на хрустящем круглом кростини или даже на ваших любимых крекерах эта печеночная паста имеет вкус и текстуру.Я считаю, что это еще и очень элегантная закуска. Если вам нужны изысканные закуски на Новый год, юбилей или другое торжественное мероприятие, вам обязательно захочется приготовить этот рецепт куриной печени.

Больше закусок для гурманов, которые могут вам понравиться:

Больше паштетов и рецептов куриной печени:

Garlic & Zest является участником партнерской программы Amazon Services LLC партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

Мусс из куриной печени

Этот насыщенный, гладкий и шелковистый мусс из куриной печени превосходно подходит для крекеров и кростини и идеально подходит для особых торжеств. Да, это снисходительно, но оно того стоит.

Ингредиенты

МУСС ДЛЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана воды
• нарезанный фунт куриной печени вены и соединительные ткани
• 1 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки растительного масла

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО ЛУКА

• 1/4 стакана сливочного масла
• 3/4 фунта сладкого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 чашка бренди, коньяка или арманьяка
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

РАССОЛЕННАЯ ПЕЧЕНЬ КУРИЦЫ:

• В миску среднего размера добавьте кошерную соль и воду и перемешайте, пока соль полностью не растворится.

• Добавьте обрезанную куриную печень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО ЛУКА:

• Растопите 1/4 стакана сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Перемешайте и накройте плотно закрывающейся крышкой. Варить, пока лук не станет очень мягким, время от времени помешивая в течение 10-15 минут.

• Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вся оставшаяся жидкость не исчезнет и лук не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте половину бренди к карамелизированному луку, чтобы удалить глазурь на сковороде. Продолжайте варить, пока сковорода не высохнет, и снимите с огня.

• Переложите луковую смесь на разделочную доску и мелко нарежьте. Добавьте нарезанную петрушку и смешайте с луковой смесью. Отложите, чтобы остыть.

ДЛЯ МЫША ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ:

• Слейте воду из куриной печени и промокните ее бумажными полотенцами.

• Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Когда масло станет горячим, добавьте куриную печень и обжаривайте около минуты с каждой стороны.

• Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Готовьте печень еще 3-4 минуты, пока она не станет твердой. Дегласируйте сковороду оставшимся бренди и дайте остыть до комнатной температуры.

• Переложите куриную печень в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры, по 1/2 стакана за раз, обрабатывая после каждого добавления, пока оно хорошо не смешается.

• Перенесите мусс из куриной печени в тамис или используйте мелкое сито, чтобы протолкнуть мышь, удаляя хрящи или твердые частицы.

• Переложите мусс в сервировочное блюдо (я разделил его на два меньших блюда), накройте крышкой и поставьте в холодильник на час.

• Когда мусс остынет, положите в него смесь карамелизованного лука, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы соединились.

• Выньте мусс из холодильника за час перед подачей на стол, чтобы он мог нагреться до комнатной температуры. Таким образом он легче распространяется и будет иметь больше аромата при комнатной температуре, чем в холодном состоянии. Подавать с любимыми кростини или крекерами.

Питание

Калорийность: 335 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 7 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 1479 мг | Калий: 131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5071 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 19 мг | Утюг: 4 мг

Значок «Паштет из куриной печени с бренди и быстрым карамелизованным луком» на потом!

Жарили ли вы в последнее время куриную печень?

Бинарная комбинация страдания и роскоши: так большинство людей думает о печени.С одной стороны, мы думаем об этом как о карательном мясе для органов, столь же нежелательном, сколь и питательном. Его часто вызывают на легкие вкусовые пытки, и он вспоминает, как ребенок из телеканала 1960-х вопил: «Только не снова!» С другой стороны, мы думаем о печени как о мясе органов, измельченном и ароматизированном в роскошный розовый паштет, расположенный среди корнишонов и тостов.

Но на пересечении этих двух крайностей есть восхитительный практический компромисс. Вот жареная куриная печень. Хрустящий внешний вид защищает плотно текстурированное мясо от переваривания, позволяя жарить его до твердого состояния, но не мелового, и без потери всего сока.Это что-то среднее между острым наггетсом и паштетом в закусках. Его достаточно быстро, чтобы приготовить их на ужин обычным вечером — рядом с ярким салатом или тушеными грибами, хотя рецепт легко масштабируется для толпы.

Большинство супермаркетов и мясных лавок продают куриную печень относительно дешево, свежую в пинтах, обычно по цене менее 3 долларов за фунт. Замороженная печень также распространена и работает для этого метода, если вы полностью разморозите ее в холодильнике на ночь. Чтобы начать свое путешествие с жареной печенью, промойте печень холодной водой, прежде чем внимательно изучить выбранный вами контейнер.Будет комбинация больших и меньших долей, иногда соединенных жирной нитью. Отделите доли и обрежьте видимые кусочки белой соединительной ткани, а также любые намеки на изменение цвета на зеленый, возникающие в результате (безвредного, но неаппетитного) контакта с желчью во время обработки. Будьте внимательны, но не сходите с ума, пытаясь разрезать каждую нить, пересекающую деталь. Цель — получить прочный медальон. У вас получатся кусочки в форме устриц длиной от полдюйма до двух дюймов.

После обрезки основное внимание уделяется аромату. Одна из причин, по которой печень имеет плохую репутацию, заключается в том, что она имеет огромное количество минералов, когда она не выдержана. Будьте агрессивны в атаке. Перед тем, как обвалять их в муке, я замачиваю их в мыльном растворе для яиц, сильно приправленном острым соусом и дижонской горчицей, вместе с любыми другими ароматами, которые я чувствую в данный момент. Это помогает нейтрализовать минералы и проникнуть в мясо с солью и кислотой. Если вы готовитесь к вечеринке, вы можете позволить печени болтаться в этом кляре на срок до пары часов.

Поскольку печень очень влажная, она склонна к разбрызгиванию во время жарки. Оставьте их на пару минут в приправленной муке, прежде чем покрывать другую сторону, это позволит большему количеству муки впитаться в яйцо, создавая более толстый и хрустящий барьер вокруг сливочной внутренней части.

В неглубоком слое горячего масла они готовятся примерно за 5 минут. Не поддавайтесь искушению позволить им работать дольше — розовый интерьер — это хорошо . Так вы сможете использовать элегантные качества паштета, которые ждут своего часа, поэтому следите за мелкими кусочками.Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, они будут выполнены изнутри.

После того, как печень поджарилась, вы проявили бы большую халатность, если бы не приняли во внимание еще один слой аромата для внешнего вида. Соль является обязательной, и вы можете на этом остановиться, но я предпочитаю облизать пальцы Old Bay, плюс больше острого соуса и выжатый лимон для подъема. Жареную куриную печень можно заправить практически на любой вкус. Вы можете обменять Old Bay на комбинацию жареных семян кунжута и хлопьев корейского красного перца.Или попробуйте посыпать их измельченным арахисом с рыбным соусом, заправкой из лайма и нашинкованной капустой.

После приготовления обжаренная куриная печень хранится в холодильнике до двух дней, в течение которых вы можете просто перекусить ею холодной, добавив немного горчицы. Мой любимый способ использовать остатки — это нарезать сытный салат из рукколы, заправки ранчо и жареного сладкого картофеля, или вы можете заправить их в рулет с острым соусом и нарезанными солеными огурцами.

Состав

• Куриная печень 1 пинта
• 1 яйцо
• ¼ чашки Frank’s Red Hot плюс дополнительная порция
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 стакан муки
• ¼ чашка кукурузной муки
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• масло виноградных косточек или другое нейтральное масло для жарки
• дольки лимона
• Старый залив

Жареная куриная печень подчеркивает все лучшие качества продуктов питания из продуктового магазина, и этот быстрый рецепт заставит вас захотеть готовить их регулярно. На самом деле, вы можете приправлять яйца и муку как хотите, только будьте смелыми — печень выдержит это. Я люблю есть их сразу после жарки, когда хрустящая внешность уступает место все еще сочному центру, но вы также должны добавить их в холодильник для будущих бутербродов, салатов и закусок.

1. Прополощите печень в холодной воде и промокните бумажными полотенцами, прежде чем обрезать видимые сухожилия, жир и участки с зеленым пятном. Разделите большие соединенные доли, но в противном случае постарайтесь, чтобы части были как можно больше.
2. Взбить яйцо вилкой до однородного состояния, затем добавить острый соус и горчицу. Аккуратно опустите печень в жидкость для мытья яиц и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Пока вы готовите панировку, дайте им мариноваться до 10 минут.
3. Смешайте муку, кукурузную муку и оставшиеся специи в неглубокой сковороде или тарелке, чтобы равномерно распределить смесь. Положите печень на приправленную муку и дайте ей постоять на одной стороне не менее 2 минут, чтобы покрытие хорошо приклеилось к яйцу.Аккуратно переверните их и повторите с другой стороны.
4. Нагрейте полдюйма масла в чугунной сковороде или сковороде из углеродистой стали. Перед тем, как перевернуть печень, обжарьте ее до темно-золотистого цвета, что занимает 2–3 минуты в зависимости от размера куска. Если печень выделяет много сока во время жарки на первой стороне, посыпьте сверху щепотку муки, чтобы впитать влагу и предотвратить разбрызгивание. Переверните печень и продолжайте готовить, пока она не станет однородно коричневой, еще от 1 до 2 минут.
5. Обильно вытрите бумажные полотенца и удалите пыль с помощью Old Bay. Подавать с дольками лимона и острым соусом.

Куриная печень с карамелизованным луком и вином

Поделиться — это забота!

Куриная печень с карамелизированным луком и вином — бабушкин стиль — это старый рецепт, который легко, питателен и вкусен для вас и вашей семьи.

Я просто предполагаю, что если вы дошли до этой страницы, значит, вы любите куриную печень и, вероятно, помните, как ваша бабушка или кто-то из членов вашей семьи время от времени готовил печень.

Моя бабушка, например, немецкая, готовила свиную или говяжью печень. В масле. Подается с домашним картофельным хлебом.

Я до сих пор помню этот вкус. Мы привыкли обмакивать свежие куски хлеба в аппетитные капли от варки печени.

Было невероятно вкусно и вкусно! Имейте в виду, что мне было меньше 10 лет, когда это происходило, а это необычная еда для такого маленького ребенка.

Однако мне посчастливилось с раннего детства сталкиваться с разными продуктами питания.На самом деле выбора у нас не было.

Это была еда из тарелки или ничего. У нас было мало, и я видел вокруг себя, как люди привыкли не тратить пищу впустую.

Не знаю, как вы, но я люблю куриную печень. Я делаю это недостаточно часто, но всегда бывает хороший день, когда я нахожу свежие, органические продукты и могу их приготовить.

Куриная печень, приготовленная на сливочном или оливковом масле, очень вкусная, питательная и дешевый способ обеспечить белками свой рацион.

Куриная печень также содержит железо и фолиевую кислоту, что полезно всем, особенно беременным.

Я не уверен, когда люди перестали есть органы. Они вкусные, если их правильно приготовить, и они полезны для вас. Кроме того, они являются дешевым способом накормить семью хорошим протеином.

Как приготовить куриную печень с карамелизированным луком и вином — стиль бабушки:

Я всегда начинаю этот рецепт с того, что кладу куриную печень в миску и наливаю немного молока, чтобы она покрылась.

Я узнал, что молоко помогает смягчить вкус и удалить кровь из печени. Когда я рос в Румынии, я видел этот метод много раз, поэтому делаю то же самое.

Я накрываю их полиэтиленовой пленкой и держу в холодильнике 30 минут.

Однако после замачивания печени в молоке ее нужно несколько раз промыть чистой водой, пока молоко не исчезнет. Удалите излишки воды бумажными полотенцами.

Тем временем налейте в сковороду немного масла или сливочного масла.Нарежьте лук или больше на свой вкус. Мне нравится больше лука в этом блюде.

Положите лук в сотейник на средний огонь и обжарьте его вместе с куриной печенью, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте соль и перец, немного тимьяна, майорана и стакан белого вина.

Накройте сковороду и дайте печени готовиться на среднем или медленном огне, пока она не будет готова, а жидкость в сковороде почти не испарится.

Готово!

Подавайте их с картофелем фри, с салатом , картофельным пюре или чем-нибудь еще.

Примечание: Убедитесь, что вы покупаете куриную печень из безопасного источника, а печень поступает от здоровых цыплят. Я обычно покупаю органическую курицу, а также органическую куриную печень. Чем темнее цвет печени, тем здоровее животное!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 1/2 фунта куриной печени
• 1 стакан молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки майорана
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1/2 стакана белого вина (на ваш вкус)
• 1 красный лук нарезанный
• 2 столовые ложки оливкового масла или 1 столовая ложка сливочного масла
• петрушка для украшения

Инструкции

1. Возьмите миску и залейте куриную печень небольшим количеством молока, чтобы она покрыла ее.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. После замачивания печени в молоке промойте ее несколько раз чистой водой, пока не удалите все молоко. Удалите излишки воды бумажными полотенцами.
4. Налейте немного масла в сковороду и нарежьте лук.
5. Добавьте его в сковороду.
6. Добавьте куриную печень и обжарьте ее, пока лук не станет полупрозрачным.
7. Добавьте соль и перец, немного тимьяна, майорана и бокал белого вина.
8. Накройте сковороду и дайте печени готовиться на среднем или медленном огне, пока она не будет готова, а жидкость в сковороде почти не испарится.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание. «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Куриная печень с луком • Electric Blue Food

Я любитель куриной печени и лука. Куриная печень с луком, обжаренная на шипящем масле, единственная другая приправа — посыпка солеными хлопьями в конце. Некоторым блюдам не нужно много ингредиентов или приправ, они идеальны сами по себе. Обжаренная куриная печень со сливочным маслом и луком — это так просто, как кажется, и совершенно восхитительно, если вам нравится вкус печени.

Я знаю, что у печени особенный вкус.Он принадлежит к той категории продуктов, к которым вы либо глубоко ненавидите, либо испытываете глубокую любовь. Однако есть процент людей, которые попадают в середину. Те, кто ценит печеночный паштет, но при этом не едят настоящие приготовленные органы. Для большинства влюбленных это просто то, на чем они выросли. То же самое и со мной.

Люблю печень. В детстве это был один из моих любимых продуктов наряду с маслом, молоком и вареной ветчиной. Каждый раз, когда мы навещали моих бабушку и дедушку по материнской линии в Польше, я требовал куриную печень.Куриная печень моей бабушки с луком. Я была такой странной маленькой девочкой, которая любила себе печень. Еще у меня был своеобразный способ произнести это по-польски, так что все это было еще смешнее. Не только то, что я просил печень на обед, но и то, как я это говорил.

Мои дедушка и бабушка были бедными, все четверо. Несмотря на то, что они происходили из двух разных культурных контекстов, их разделяло одно: еда священна. Вы никогда не могли принять это как должное. Все, что наполняло ваш желудок, было пищей; субпродукты не стали исключением.И даже когда жизнь в конце концов изменилась к лучшему, им было трудно избавиться от старых пищевых привычек. На кухне моей польской бабушки я попробовал куриные сердечки, желудки, печень и даже ноги.

Я не стал их фанатом. Но фаворит — это печень. Я до сих пор благодарен своей семье за ​​то, что с раннего возраста я приобщал меня к стольким разнообразным продуктам питания. То, что куриная печень — для меня любовь на всю жизнь.

Ищете вегетарианское блюдо с собой? Попробуйте польский томатный суп.

Как приготовить куриную печень с луком

Чтобы приготовить куриную печень и лук, сначала нужно позаботиться о луке. Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут. Когда он станет мягким, добавьте немного воды, накройте крышкой и дайте набухнуть на более низком огне. А пока вы позаботитесь о мясе. Куриная печень довольно маленькая. Обычно я стараюсь сделать их примерно одинакового размера, уменьшая вдвое большие части. Иногда селезенка остается прикрепленной к печени, и я всегда ее обрезаю.У меня такое ощущение, что моя бабушка этого не делала, но я обычно исключаю селезенку из своего блюда.

Слегка обмажьте кусочки печени мукой, затем добавьте в сковороду, добавив еще немного масла. Обжарьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая печень, чтобы она хорошо подрумянилась с обеих сторон и полностью прожарилась. Печень при варке «кровоточит», выделяет красноватую жидкость. Продолжайте готовить печень, пока не увидите, что этого больше не происходит, обычно это признак того, что печень прожарилась.Всегда проверяйте, разрезая пополам одну из более крупных частей. Печень — это не то, что нужно есть сырой.

Готовить полностью польский обед? Завершите это польским яблочным пирогом!

Приготовить печень довольно просто. Есть много простых рецептов куриной печени. Моя бабушка ни за одним не пойдет. Она была талантлива на кухне и просто превращала любой ингредиент в вкусную еду. Я почти уверен, что ее секретным ингредиентом было масло. Она добавляла масло повсюду в больших количествах.Возможно, она не придерживалась самой здоровой диеты, но еда ей нравилась. Раньше я любил ее пирожные, но еще больше любил ее жареную куриную печень.

Чтобы добиться наилучших результатов в воспроизведении блюда моей польской бабушки, я бы сказал, что вы знаете свое мясо. Всегда покупайте свежую куриную печень, возможно, из экологически чистого сельского хозяйства. Здоровый образ жизни животных важен не только с этической точки зрения, но и качество мяса намного лучше. Мы все можем помочь внести изменения, в которых нуждается мир, одновременно поддерживая мелких местных фермеров.

Соль добавляется в самом конце, когда куриная печень с луком покрыта тарелками и готова к подаче. Добавление соли было моим удовольствием в детстве. Мне всегда нравился вкус соли в продуктах питания, и мне нравилось, что у меня есть свобода решать, сколько соли можно добавить в свою печень. Обычно я добавляю совсем немного. Соленые, маслянистые кусочки печени со сладостью обжаренного лука — определенно одно из моих детских вкусовых воспоминаний. Тот, который я люблю время от времени копировать на кухне.

Не самая здоровая еда, но бабушкины рецепты все равно должны быть вкусными и вредными.

Еще польское добро? Узнайте о традиционной польской кухне с помощью этого путеводителя по лучшей польской кухне в Кракове.

Куриная печень с луком

Куриная печень и лук, обжаренные на сливочном масле. Простое блюдо из книги рецептов моей польской бабушки.

Состав

• 450 грамм свежая куриная печень
• 5 столовая ложка мука
• 1 желтый лук
• 60 грамм сливочное масло
• 20 мл вода
• соленые хлопья

Инструкции

1. Растопите треть сливочного масла в сковороде на среднем огне.Лук нашинковать и добавить в сковороду. Обжарьте лук до мягкости около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте воды и накройте сковороду. Пусть лук набухнет.

2. Тем временем приготовьте куриную печень. Обрежьте селезенки, если они есть. Отрежьте большие куски, чтобы все куски были примерно одинакового размера.