Отметить как Завершенное

Тесто накрыть салфеткой и поставить подниматься в теплое место на 2 часа.

Через час необходимо обмять тесто руками, после этого оставить подниматься дальше.

Большой плюс этого теста в том, что если вы вдруг не использовали все тесто за один раз, то его можно завернуть в пленку, убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Это тесто отлично подходит как для жареных, так и печеных в духовке пирожков.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, впереди много интересных рецептов с фото.

Рецепты дрожжевого теста — пошаговые рецепты приготовления теста на дрожжах на Webspoon.ru

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 20 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 220 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 25 г
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 0.75 ст.
• Сметана — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Дрожжевое тесто — одно из самых вкусных и популярных видов теста. Из дрожжевого теста всегда можно приготовить пироги и…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 500 г
• Простокваша (кислое молоко) — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Пицца на кукурузном тесте имеет свой неповторимый вкус и аромат. Готовить данное тесто легко так же, как и из обычной муки….

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука кукурузная — 200 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сахар — 1 ч. л.

Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Маргарин — 100 г
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Для пирогов, пирожков, рогаликов и прочей выпечки как с творогом, ягодами, фруктами, джемом, так и с несладкой начинкой из…

Ингредиенты

• Вода — 80 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 120 мл
• Мука пшеничная — 750 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить воздушное дрожжевое тесто на кефире. Тесто готовится довольно просто и пригодится для приготовления…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Кефир — 250 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Часто в рецептах по приготовлению дрожжевого теста можно встретить фразу: «оставьте тесто подходить в тёплом месте». В…

Ингредиенты

• Вода — 270 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать…

Ингредиенты

• Вода — 170 мл
• Дрожжи сухие — 1 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
• Мука пшеничная — 330 г
• Соль — 5 г

Это тесто отлично подходит для приготовления пиццы! Его можно раскатывать тонко или наоборот делать потолще для приготовления…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 120 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Соль — 0.3 ч. л.

Дрожжевые булочки, пирожки, пироги, рулеты — гордость каждого кулинара. Очень хочется, чтобы изделия получались нежными,…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Дрожжи свежие — 30 г
• Желтки куриные — 2 шт.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 650 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре стал для меня неожиданным открытием. Благодаря крахмалу, содержащемуся в…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 21 г
• Картофельный отвар — 200 мл
• Майонез — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 1 ст.
• Мука пшеничная — 5 ст.
• Сахар — 0.5 ст.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Это универсальный рецепт теста для пиццы, который стабильно получается превосходно. Основа для пиццы из этого теста вкусная и…

Ингредиенты

• Вода — 240 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 3 г
• Соль — 1 щепотка

Начался пост. Многие хозяйки будут искать проверенные рецепты вкусного постного дрожжевого теста. Предлагаю рецепт очень…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Дрожжи свежие — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 4.5 ст.
• Сахар — 40 г
• Соль — 1 ч. л.

Сдобное тесто используют для приготовления булочек, рулетов, пиццы, сладкой и несладкой выпечки. Рецептов его приготовления…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 5 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Сливки 10% — 180 мл
• Соль — 3 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Этим рецептом теста для пиццы из книги Джейми Оливера «Моя Италия» я пользуюсь уже пять лет и очень им довольна! Тесто…

Ингредиенты

• Вода — 325 мл
• Дрожжи свежие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Соль морская — 0.5 ст. л.

Рецепт этого теста родился случайно. Но скажу честно, я в него влюбилась. Замес делается легко, справится даже начинающая…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 25 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 7 ст.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сыворотка — 500 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить сдобное дрожжевое тесто на пахте. Тесто на пахте получается очень пластичным, изделия из него выходят…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 50 мл
• Мука пшеничная — 700 г
• Пахта — 200 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Вот такое тесто недавно научилась делать. Это просто чудесное тесто. Ну конечно, для тех кто противник майонеза, (есть и…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 8 г
• Майонез — 150 г
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 520 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Сдобное дрожжевое опарное тесто готовят в два приёма. Сначала надо приготовить опару, а потом на её основе замешивают и само…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 150 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 7 ст. л.
• Сахар ванильный — 20 г
• Соль — 5 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вашему вниманию сдобное дрожжевое тесто с добавлением тыквы. Мы не будем добавлять в тесто жидкость — воду,…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 40 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Творог — 250 г
• Тыквенное пюре — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сегодня я расскажу как приготовить ещё один вид постного теста, на этот раз дрожжевого — для несладких пирожков и пирогов….

Ингредиенты

• Вода — 280 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Сахар — 2 ст.
• Соль — 2 ч. л.

Готовя пиццу, мы часто экспериментируем с начинками, добавляем те или иные ингредиенты, комбинируем их по своему вкусу. А я…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 430 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 3 г
• Тыква свежая — 120 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить песочно-дрожжевое тесто. Такое тесто отлично подойдёт для приготовления сдобных пирогов как со сладкой…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Желтки куриные — 4 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Сметана — 75 г

Очень необычное ароматное тесто на красном вине удивит своим вкусом даже гурмана. Такое тесто встречается не часто и точно…

Ингредиенты

• Вино красное полусладкое — 70 мл
• Вода — 120 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1.8 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 3 г

Отличное тесто — мягкое и податливое в работе, прекрасно растягивается, формируется. Наличие в тесте творога приводит к тому,…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Кефир — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Творог — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Один из популярных в народе пирожков — аппетитная и румяная ватрушка. Конечно, залог успеха — это несомненно тесто. Если вы…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 30 г
• Масло сливочное — 75 г
• Молоко — 1 ст.
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

У каждой хозяйки в копилке есть несколько рецептов приготовления пиццы. Вот один из рецептов, на который следует обратить…

Ингредиенты

• Вода сильногазированная — 420 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Семолина — 50 г
• Соль — 17 г

Не секрет, что для большинства хорошая пицца начинается именно с теста. Одни любят тонкое, слегка хрустящее, другие попышнее…

Ингредиенты

• Вода — 90 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мёд — 10 мл
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Соль — 1 щепотка

Существует множество различных способов приготовления хлеба с различными стилями и вкусами. Один из способов приготовления…

Ингредиенты

• Вода — 80 мл
• Дрожжи сухие — 6 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 125 мл
• Молоко — 80 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахарная пудра — 55 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Хлебопечь весьма приятный и полезный прибор на кухне и когда знакомишся с ним ближе понимаешь, что он может всё, или почти…

Ингредиенты

• Вода — 220 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 6 ст. л.
• Молоко сухое — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Яйца куриные — 1.5 шт.

Я хочу поделиться рецептом теста на кефире, который уже много лет используется в нашей семье. Дрожжевое тесто на кефире…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 6 г
• Кефир — 100 мл
• Масло сливочное — 70 г
• Молоко — 30 мл
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам рецепт дрожжевого теста без яиц. Оно не особо хлопотное, очень мягкое и податливое. Для формовки изделий муку…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 250 мл
• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 1 кг
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 250 г
• Соль экстра — 1 щепотка

Благодаря хлебопечке, тесто выходит просто великолепным, и у вас остаётся время на занятия другими делами. Тесто,…

Ингредиенты

• Вода — 240 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 480 г
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю вашему вниманию постное картофельно-дрожжевое тесто. Добавление в тесто варёного картофеля и отвара из него…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Картофель — 100 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 г

Наши кухонные помощники существенно облегчают нам жизнь, и использовать их можно не только по прямому назначению. Так,…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 45 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Если вы до сих пор не знакомы с постным заварным дрожжевым тестом, то я настоятельно рекомендую вам его попробовать. Это…

Ингредиенты

• Вода — 450 мл
• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 650 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Главное в этом рецепте соблюсти нужные пропорции и тогда тесто получится лёгкое, всё пронизано воздушными пузырьками….

Ингредиенты

• Вода — 482 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 680 г
• Соль — 10 г

Если вам не жалко сгущёнки (150 г), то предлагаю сделать такое необычное тесто. Очень впечатлило оно меня. Необычность этого…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 300 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Йогурт натуральный — 500 мл
• Мука пшеничная — 1250 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сгущённое молоко — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Побалуйте своих близких удивительно нежной сдобной выпечкой. Вкус и текстура сдобы напрямую зависит от теста и качества…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 110 мл
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Многие кулинары доверяют замесить тесто для куличей хлебопечке, ведь это очень удобно: хлебопечка не только сама правильно…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 25 г
• Желтки куриные — 2 шт.
• Изюм тёмный — 1.5 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 85 г
• Соль — 1 щепотка

Дрожжевые пироги готовлю только на этом тесте: поднимается быстро. Получается мягким, эластичным и лёгким в работе….

Ингредиенты

• Вода — 800 мл
• Дрожжи свежие — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 180 мл
• Мука пшеничная — 1770 г
• Сахар — 170 г
• Соль — 6 г

Если у вас уже есть возможность использовать гусиные яйца в выпечке, то вы и так знаете о результате. Тем же, кто ни разу не…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 12 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Молоко козье — 500 мл
• Мука пшеничная — 1200 г
• Сахар — 70 г
• Соль — 20 г
• Яйца гусиные — 1 шт.

Тесто — это основа всей выпечки! Для каждого блюда важно правильно приготовить нужное тесто, чтобы оно было нежным, лёгким и…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 0.5 ст.
• Вода кипячёная — 0.5 ст.
• Дрожжи свежие — 25 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
• Мука пшеничная — 3.5 ст.
• Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Сдобное дрожжевое тесто на гусиных яйцах отлично подойдёт для выпечки сладких пирогов и пирожков, булочек, хал и ватрушек….

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 12 г
• Масло сливочное — 150 г
• Молоко козье — 500 мл
• Мука пшеничная — 1200 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 20 г
• Яйца гусиные — 1 шт.

Очень часто после приготовления говядины, свинины или курицы остается отличный бульон. Очень рекомендую использовать его для…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 250 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 2.3 ст.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 г

полезные советы + универсальный рецепт • INMYROOM FOOD

Жизнь современных хозяек очень легка и проста. Крутые многофункциональные гаджеты во много раз облегчают процесс приготовления пищи, а некоторые ингредиенты и вовсе можно в полуготовом виде купить в магазине. Например, тесто. 

Мы согласны, что это весьма удобно. Когда совсем нет времени, но хочется побаловать себя и домашних вкусным завтраком, обедом или ужином, магазинное тесто приходит на помощь. Однако оно все-таки не такое вкусное, как домашнее. Стоит лишь один раз попробовать, чтобы в этом убедиться.  

Сегодня мы расскажем вам, как правильно готовить дрожжевое тесто дома, какие секреты и тонкости нужно знать, а также поделимся универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого вы сможете приготовить большое количество самых вкусных блюд. 

1. Используйте свежие дрожжи

У вас есть выбор между свежими и сухими дрожжами. Советуем, конечно же, выбирать свежие. Сегодня их можно купить практически в любом крупном магазине. Это не составит большого труда. Если вы часто готовите выпечку, то позаботьтесь заранее о том, чтобы дрожжи всегда были в наличии. Всегда обращайте внимание и на срок годности. Свежие дрожжи всегда лучше, чем те, которые уже лежат некоторое время.

2. Определитесь со способами

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Как понять, какой способ нужен именно вам? Все зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в итоге. Если вам хочется, чтобы тесто было сдобным, эластичным и менее рассыпчатым, то выбирайте первый вариант. Опарный способ приготовления заключается в том, что сперва вы смешиваете теплую жидкость, дрожжи и муку и оставляете на долгое время. При безопарном способе все ингредиенты замешиваются сразу. 

Опарное тесто идеально подойдет для приготовления кулебяк, пирогов, булочек, куличей, плюшек и плетенок. А вот безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, пиццы, булочек и дрожжевых оладушек.

3. Добавляя дрожжи, учитывайте количество сдобы

Если вы используете больше яиц, молока и сахара (то есть сдобы), то это может затруднить поднятие теста. Учитывайте это и добавляйте больше дрожжей. Если же, напротив, у вас мало яиц, молока и сахара, то и дрожжей должно быть меньше. Так, например, если вы не используете яйца, то добавьте полпалочки дрожжей на 1 килограмм муки, а вот если в вашем рецепте присутствуют 3-4 яйца, то можете добавлять целую палочку. 

4. Выберите оптимальную температуру брожения 

Тесто должно подниматься при комнатной температуре. Сквозняки, ветер, свежий воздух, резкие перепады температуры затрудняют процесс поднятия теста и могут расстроить все ваши планы на вкусную выпечку. 

Кстати, если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, то опустите миску с тестом в теплую воду или в духовку. Ее нужно разогреть максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то тесто не будет подниматься, а дрожжи погибнут. 

5. Контролируйте температуру молока и масла

Молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Обязательно учитывайте это при приготовлении теста. Иначе все ваши дрожжи погибнут, а тесто не поднимется. Если вы предварительно растапливаете сливочное масло, то так и делайте, но потом обязательно остудите продукт до комнатной температуры. 

6. Добавляйте соль

Соль нужно добавлять в абсолютно любое тесто. И при этом неважно, какое блюдо вы хотите получить в итоге: мясные пирожки или сладкие булочки. Щепотка соли не помешает, а лишь украсит вкус вашего теста. 

7. Тщательно вымешивайте тесто

Да, миксер или комбайн помогут замесить тесто в максимально кратчайшие сроки, но советуем все же использовать ваши руки. Раз уж вы решили потратить время и силы на приготовление домашнего теста, то будет глупо все испортить на одном из финальных этапов. Тесто, замешенное руками, получается более нежным, воздушным и насыщенным по вкусу. 

8. Добавьте растительное масло

Не забывайте про растительное масло. Всего одна столовая ложка этого продукта способна сотворить чудеса. Во-первых, масло действительно улучшает вкус теста. Во-вторых, тесто становится более эластичным и не прилипает к рукам.

9. Не забудьте обмять тесто

Придайте вашему тесту форму с помощью рук. Сформируйте легкими движениями рук мягкий шар. Для чего это нужно? Тесто становится более нежным и эластичным, так как из него выходит лишний углекислый газ, а кислород, напротив, поступает в него. 

10. Раскатывайте тесто правильно

Сперва следует убедиться, что ваше тесто уже готово к раскатке. Для этого надавите на него пальцем. На тесте должна остаться выемка, которая сохранится и спустя 5 минут. Если выемка затянулась, то можно подождать еще некоторое время. 

Чтобы не испортить структуру дрожжевого теста, раскатывайте его в одну сторону и постарайтесь не делать лишних движений скалкой, если в этом нет особой необходимости. 

Универсальное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• Молоко275 мл
• Сахар1 ч. л.
• Свежие дрожжи40 г
• Мука0,5 кг
• Разрыхлитель2 ч. л.
• Соль1,5 ч. л.
• Уксус1/4 ч. л.
• Растительное масло2 ст. л.

1. Теплое молоко смешайте с сахаром. 
2. Разведите дрожжи в теплом молоке. Оставьте в тепле на 10 минут.
3. Просейте муку. 
4. Смешайте муку с солью и разрыхлителем. 
5. Влейте дрожжевой раствор к муке. 
6. Добавьте уксус и растительное масло.  
7. Размешайте тесто и подождите, пока оно не соберется в ком. 
8. Тесто готово. Дайте ему постоять перед выпечкой еще 20 минут и готовьте вкуснейшие блюда. 

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков, рецепт с фото

Этим замечательным рецептом дрожжевого теста для пирожков со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из такого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки.

Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравится вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта.

Если вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара.

Для небольших пирожков вам понадобится кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки.

Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить сметану — 100 мл., тогда муки нужно положить немного больше.

Также можете посмотреть еще один вариант сдобного дрожжевого теста.

Ингредиенты

для опары

• Сахар — 2 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Пшеничная мука — 4 ст. л.
• Дрожжи свежие — 50 г

для теста

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Маргарин — 100 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Пшеничная мука — 12 ст. л.
• Соль — 2 щепотки

для сладкого теста

• Сахар — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

для соленого теста

Рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста

1. Готовим опару.

   Молоко теплое, температура 30-40ºС, смешать с сахаром и добавить дрожжи. Оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали работать.

2. К опаре добавить просеянную муку.

   Муку нужно добавлять на глаз, у вас должно получиться тесто как на оладьи. Если оно будет чуть более жидкое или чуть более густое это нестрашно.

3. Вымешиваем опару и ставим в теплое место без сквозняков.

   Емкость с опарой желательно накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.

4. Ждем пока опара не увеличится в размере вдвое. На это уйдет приблизительно 25-35 минут.

5. К опаре добавляем порезанный небольшими кусочками маргарин.

   Маргарин должен быть комнатной температуры.

6. Яйца слегка взбиваем.

   Желательно чтобы яйца были комнатной температуры.

7. Добавляем к опаре взбитые яйца и молоко. При желании можно добавить сметану.

   Все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем. И добавляем для сладкого теста сахар и ваниль, а для соленого – соль.

8. Все хорошо перемешать.

   Муку следует добавлять на глаз, но главное не перестараться. Лучше если тесто будет более жидкое, во время вымешивания оно само возьмет недостающую муку. А если Вы перестараетесь, то тесто получиться слишком тугим, и выпечка будет плохо подниматься.

9. Тесто накрываем и ставим в теплое место без сквозняков. Через 50-70 минут тесто увеличится в 2-2,5 раза.

10. Рабочую поверхность посыпать просеянной мукой и высыпать на нее тесто.

    Слегка вымесить тесто, не стоит прилагать слишком много усилий. И не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягким, а на срезе –липким.

11. Готовое тесто делим на две части.

    Одну часть убираем в сторону и накрываем полотенцем, а со второй частью работаем.

    Хотя если у вас на кухне много места, а духовка рассчитана на два и более противней, то можно работать сразу со всем тестом.

12. Тесто растягиваем или раскатываем в колбаску.

13. Затем нарезаем колбаску на равные кусочки.

    Я нарезала тесто с расчетом, чтобы каждый кусочек теста был приблизительно с крупный грецкий орех. Но если вы будете делать более крупные пирожки, то и кусочек теста должен быть больше.

14. Припорошенными мукой руками катаем из каждого кусочка шарик и кладем его на посыпанную мукой поверхность.

    Подготовленные шарики накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-25 минут. За это время они немного поднимутся и из них можно будет лепить пирожки.

    Шарики для пирожков кладем на руку и раскатываем пальцами. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит из теста все пузырьки и тесто будет дольше подниматься.

    Используем любую начинку по вкусу и выпекаем пирожки в духовке.

15. Вкусных вам пирожков!

Приятного аппетита!

Рецепт дрожжевого теста (с фото)

   Фа Мянь, или Дрожжевое тесто. В русской кухне такое тесто называют безопарным. Из такого теста в китайской кухне в первую очередь делают знаменитые и популярные по всему Китаю паровые булочки Маньтоу. Опять же вариантов этих булочек множество. И, конечно, из такого теста делают всевозможные пироги, пирожки, булочки, пиццу. Есть даже пельмени из дрожжевого теста, которое готовят весьма любопытным способом – холодное брожение. Тесто выбраживается в холодильнике. Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
пшеничная мука — 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар — 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл. 

Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.
Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.

Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме.

Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Дальше в зависимости от ваших целей тесто подлежит дальнейшей обработке. Его можно использовать сразу, обжать и нарезать на заготовки, из которых можно приготовить задуманные изделия. После обжатия можно снова убрать в миску и накрыть пленкой и оставить бродить дальше. А можно убрать в холодильник, в общем, по обстоятельствам.

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 10129

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 06.04.2015

Тесто дрожжевое, рецепт приготовления

Два моих любимых рецепта простого безопарного теста.
Тесто хорошо держит форму при раскатывании, очень пластично.
Тесто, сделанное по первому рецепту, получается не очень пышным, изделия получаются более сухими, мелкопористыми и рыхлыми. Лучше всего подходит для дальнейшей жарки.
Тесто по второму рецепту более сдобное, мягкое и «резинистое», лучше поднимается; его хорошо использовать для выпекания.

Налить 1/2 стакана теплой воды (по второму рецепту — молока) и развести в ней 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена.

Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать сухое молоко (по первому рецепту) и соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее.

Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия.

по первому рецепту — 1,5кг
по второму рецепту — 850г.

Рецепт опубликован 18 мая 2001г.

Как приготовить дрожжевое тесто

Научиться делать дрожжевое тесто недорого, и его легко приготовить в домашних условиях из простых обычных ингредиентов из вашей кладовой.

Хлеб всегда был основным продуктом питания во всем мире, у каждой культуры и национальности есть рецепт хлеба, которому столетия. С помощью основных простых ингредиентов люди кормили хлебом свои семьи и общины.

Я не уверен, что это комфорт, который мы получаем от работы с тестом, многие описывают простой акт замеса теста как лечебный.Или это наследственный инстинкт потребности в простой пище?

Хлеб — это то, что приносит утешение, и нас всех нас накормят.

Важно проверить дрожжи, чтобы увидеть, активны ли они. Это не только гарантирует успех, но и позволяет экономить на ингредиентах, что важно в те времена, когда возможна нехватка муки и сахара.

* Примечание: я должен заявить, что дефицита этих и многих других товаров не наблюдается, а не то, что магазины переполнены и, следовательно, создают небольшую нехватку предложения, поскольку отрасли и цепочки поставок работают, чтобы наверстать упущенное.

Во многих рецептах теста требуется пакет дрожжей. Это относится к отдельным порциям, которые идут полосами. Это 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов, если у вас есть кухонные весы.

Имейте в виду, что слишком горячая вода убьет дрожжи, и они не поднимутся. При работе с дрожжами мы хотим использовать теплую, а не кипящую воду.

Для закрепления дрожжей добавьте 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов в 1/4 стакана воды с температурой 95–110 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и перемешайте.Если он не пузырится и вода не слишком горячая, дрожжи мертвы. Выбросьте оставшуюся емкость и купите новую. Если он пузырится, добавьте оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления рецепта.

Сколько нужно быстрорастворимых дрожжей, чтобы равняться активным сухим дрожжам?

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.

Как приготовить дрожжевое тесто

Автор: Редавна

Тип рецепта: Тесто

Кухня: Хлеб

• 4 — 4½ стакана белой муки
• 1 пакет дрожжей — 2¼ чайные ложки или 7 граммов
• 1 стакан молока
• стакан сахара
• ⅓ стакан сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца

1. В миске смешайте 2 стакана муки и дрожжи.
2. В кастрюле нагрейте молоко, масло и сахар до идеальной температуры 110 градусов.
3. Вылейте молочную смесь в чашу миксера.
4. Добавьте яйца.
5. Взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, очищая стенки чаши.
6. Взбивайте по максимуму в течение 3 минут.
7. Добавьте 2 стакана муки и месите в течение 6-8 минут вручную или с помощью крючка для теста на миксере до однородности и эластичности.
8. Если тесто липкое, добавьте последние полстакана муки.
9. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.
10. Поместите тесто в большую миску, натертую маслом или сливочным маслом.
11. Накройте емкость пластиковой пленкой, обработанной антипригарным спреем.
12. Теперь накройте миску чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на 1 час.
13. По истечении часа раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
14. Теперь ваше тесто готово к использованию.

3.5.3251

Когда тесто поднимется во второй раз, оно готово к форме булочки. Отщипните кусок теста, его размер зависит от размера готовых булочек. Двумя руками потяните тесто вниз, чтобы сформировать шар, сжимая края того, что будет нижней стороной булочки.

Для получения красивой формы может потребоваться несколько движений. Сожмите края теста внизу, и это поможет булочке сохранить форму.

Поместите в кастрюлю, которая была обработана антипригарным спреем или была протерта маслом или маслом. Оставьте расстояние между булочками, чтобы они могли подняться. Слегка накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, которой раньше накрывали миску. Поставьте сковороды в теплое место, чтобы они поднялись на 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 градусах в течение 12–15 минут или до готовности. Достаньте из духовки и положите булочки на решетку, чтобы они остыли.

Для подрумянивания и подачи булочек:

После 30-минутного подъема запекайте в духовке при температуре 325 градусов в течение 10 минут.Не позволяйте подрумяниваться. Вынуть из духовки, остудить и завернуть, чтобы заморозить. Для запекания замороженные булочки разморозьте в пакете 15 минут. Достаньте из упаковки и выложите на противень, запекайте в духовке при 400 градусах 10 минут или до золотистого цвета.

Мне нравится делать свои булочки немного меньше, если я не планирую использовать их для таких вещей, как гамбургеры. Этот рецепт отлично подходит для булочек для гамбургеров. Используйте кастрюлю большего размера, чтобы дать им возможность подняться после того, как они сформируются.

Из этого теста можно приготовить одну буханку хлеба, хотя у меня скоро появится рецепт, который мы используем исключительно для хлеба, так как это рецепт большой партии, а готовый хлеб имеет невероятную текстуру.

Дрожжевое тесто без глютена — исправьте эти советы.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, это пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в виде куба. Другой — сухие дрожжи, которые можно хранить более длительное время и обычно они поставляются в небольших пакетах.Я рекомендую последнее всем, кто только начинает выпечку без глютена.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, удобны в хранении и обычно не содержат глютена. Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. К нему предъявляются особые требования, и с ним нужно обращаться особым образом. Просто купите в супермаркете старые добрые сухие дрожжи — подойдет любой бренд.

Дрожжи — чувствительное маленькое существо. Для брожения / повышения температуры требуется определенная температура (в этой статье это называется «повышением»).Лучше всего и быстрее всего дрожжи поднимаются при температуре около 32 ° C. Важно знать, что дрожжевые культуры в процессе роста погибают при температуре выше 45 ° C.

Чтобы дрожжи хорошо поднялись, нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, можно также использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. Д.

Есть три способа приготовления дрожжевого теста.В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Общее время подъема дрожжевого теста короче. В «непрямом процессе» сначала делается дрожжевой бисквит, и тесту требуется более длительное или двойное время подъема. Затем есть холодный процесс, который интересен, потому что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры.Поэтому вам всегда следует заранее вынимать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко. Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, поскольку они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Безглютеновая мука требует замены связующего вещества ! Это абсолютно необходимо. Он уже входит в состав готовых мучных смесей. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей обязательно добавляйте подходящее связующее.Наиболее распространенными связующими являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Очень важно использовать правильную муку без глютена . Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлого дрожжевого теста.

Большинство из нас знает по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотный, не такой пушистый и имеет свойство быстро сохнуть.

1. Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине смесь муки без глютена, 5 г (1 чайная ложка ксантановой камеди без горки) на 500 г муки творит чудеса, а тесто также легче замешивать.В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает тех же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она качественная и не содержит глютена.
2. Шелуха псиллиума очень тонкого помола помогает еще больше улучшить структуру безглютенового теста и позволяет ему удерживать влагу. Если вы не можете найти в магазине тонко измельченную шелуху подорожника, вы также можете измельчить ее самостоятельно в кофемолке для специй. При этом образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано, что нужно добавлять молотую шелуху подорожника, в тесто обычно требуется больше жидкости, около 10-15%.
3. Яблочный уксус или другая кислота осветляет тесто. На 500 г безглютеновой муки можно добавить до 4 столовых ложек кислоты. Не волнуйтесь, потом вы не сможете его попробовать.
   Чтобы еще больше осветлить дрожжевое тесто, можно добавить пачку разрыхлителя или зубного камня разрыхлителя на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что он не содержит глютена. Многие рецепты просто требуют вдвое больше дрожжей, чтобы тесто стало легче. Это дело вкуса, ведь выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Как мы все знаем, безглютеновая выпечка быстро сохнет. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом / сливочным сыром очень подходят. Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

Если вы еще не много работали с безглютеновым дрожжевым тестом, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, поможет вам не тратить дорогие ингредиенты на выпечку, которая обречена на провал.

Просто возьмите 50 мл жидкости, указанной в рецепте (молоко / вода), нагрейте до чуть теплого состояния и перелейте в небольшую емкость, посыпьте сверху сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его и подождите примерно 10-15 минут. Дрожжи активируются. Затем переходите к остальной части рецепта.

В целом, очень важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Месите его немного медленнее и дольше, чем слишком интенсивно и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким.Тесто без глютена следует замешивать ровно столько, сколько необходимо. Как только вы достигнете желаемой консистенции, прекратите замешивание. Лишь очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию. Их нужно месить очень долго.

Во многих рецептах вы должны позволить тесту подняться накрытым и «в тепле». Что это обозначает? На самом деле это означает при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные чаши не идеальны для того, чтобы дать тесту без глютена подняться при комнатной температуре, если они не могут быть нагреты или помещены в духовку во время подъема (около 35 ° C). Стекло или металл слишком быстро остывают. Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Часто говорят, что дрожжевое тесто без глютена нужно дать подняться только один раз.В это я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто удачно поднимается дважды, достаточно.

Я мог бы часами рассказывать о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это пока самые важные моменты.

Если вы новичок в выпечке без глютена на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я могу с вами поделиться. Тесто должно подняться только на короткое время, и неважно, какую миску вы используете?

Удачи, выпекая эти венки из лимонно-пахты без глютена.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Рецепт теста для пиццы: как приготовить тесто для пиццы без дрожжей — 2021

Чтобы отправить запросы о помощи или предоставить обратная связь по поводу доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected].

В бездрожжевом тесте для пиццы используется альтернативный разрыхлитель, такой как разрыхлитель, или вообще не разрыхлитель. Кроме того, его легко приготовить и быстро приготовить, поскольку оно не требует времени на подъем по сравнению с традиционным тестом для пиццы.

Что такое бездрожжевое тесто для пиццы?

Бездрожжевое тесто для пиццы — это тесто для пиццы, заквашенное другими добавками, кроме активных дрожжей, или совсем не заквашенное по сравнению с традиционным тестом для пиццы, заквашенным активными дрожжами. Чтобы приготовить тесто для пиццы с дрожжами, вы обычно начинаете с добавления сухих дрожжей в теплую воду — это называется «цветение» и гарантирует, что дрожжи живы, — после чего вода становится пенистой и начинает пахнуть хлебом. Чтобы приготовить тесто для пиццы без дрожжей, вы можете использовать разрыхлитель или без разрыхлителя, в результате получается хрустящая корочка типа крекеров.

Бездрожжевое тесто для пиццы и обычное тесто для пиццы: в чем разница?

Добавление или удаление дрожжей влияет на приготовление теста, а также на вкус и текстуру готовой пиццы. Вот некоторые из наиболее заметных различий между бездрожжевым тестом для пиццы и обычным тестом для пиццы:

• Текстура : В дрожжевом тесте текстура будет слегка жевательной и воздушной из-за подъема теста. Если вы используете другой разрыхлитель, например разрыхлитель, ваше тесто будет иметь более плотную и твердую текстуру, как у быстрого хлеба.Если вы не используете разрыхлитель, вы получите супертонкую корочку с более отчетливым хрустом.
• Вкус : дрожжи пахнут хлебом, и это то, к чему многие люди привыкли, когда пробуют обычное тесто для пиццы. Хотя между дрожжевым тестом для пиццы и бездрожжевым тестом для пиццы нет разницы во вкусе днем ​​и ночью, разница все же заметна.
• Процесс : с дрожжевым тестом вы должны поднять дрожжи (добавить их в теплую воду), чтобы убедиться, что они живы, прежде чем добавлять их в муку.Если вы используете другой тип разрыхлителя, например разрыхлитель, вы смешиваете его непосредственно с сухими ингредиентами. То же самое происходит, если вы вообще не используете разрыхлитель. Даже при работе с бездрожжевым тестом может потребоваться время для отдыха, потому что тесто обычно легче раскатать после того, как клейковина в муке на некоторое время постояла.
• Время подготовки : Когда вы используете дрожжи, цветение длится 5–10 минут. После того, как вы замесите и вымесите тесто (толкая его вперед и назад руками, используя рабочую поверхность для создания натяжения), оно должно стоять при температуре немного выше комнатной в течение как минимум одного часа или в холодильнике. на срок до трех дней.Бездрожжевое тесто не требует такого же количества времени, так как у него нет времени поседения или подъема.

5 советов по выпечке теста для пиццы без дрожжей

При приготовлении и выпекании теста для пиццы, в рецепте которого нет дрожжей, необходимо учитывать несколько факторов:

1. Прочтите рецепт . Если рецепт бездрожжевого теста — новый тип рецептов для вас, обязательно прочтите весь список ингредиентов и все шаги перед тем, как начать. Это поможет вам понять различные ингредиенты и роль, которую они играют в конечном продукте.
2. Добавить ароматизатор . Обычный рецепт теста для пиццы в значительной степени зависит от дрожжей и потенциального процесса брожения для придания аромата корочке. В бездрожжевом тесте вкус достигается за счет других ингредиентов. Если вы обнаружите, что аромат, который сопровождает разрыхлитель (альтернатива дрожжам), отвлекает, попробуйте добавить в тесто несколько классических итальянских приправ. Вы можете использовать чесночный порошок, орегано, хлопья сушеного красного перца, сушеный тимьян, розмарин или их комбинацию. Другой вариант — сыр пармезан.
3. Используйте пергаментную бумагу или кукурузную муку . Бездрожжевое тесто имеет тенденцию быть более липким, чем дрожжевое. Чтобы тесто не прилипало к форме для пиццы, выстелите форму пергаментной бумагой или посыпьте дно формы кукурузной мукой. Если вы используете камень для пиццы, кукурузная мука — лучший вариант, потому что она создает грубый барьер между тестом и варочной поверхностью, предотвращая прилипание.
4. Сначала приготовьте овощи . Если вы планируете посыпать пиццу перцем, луком, грибами или свежими помидорами, приготовление их заранее позволит воде вымыться и испариться, прежде чем вы добавите их в пиццу.Это не только предотвратит сырую пиццу, но и придаст овощам более глубокий вкус.
5. Приготовьте тесто . Частично выпекайте (или запекайте) тесто для пиццы, чтобы на его поверхности образовалась корочка, обычно около 10 минут, прежде чем добавлять начинку. Начинки для пиццы, такие как томатный соус и сыр моцарелла, влажные, поэтому запекание корки до тех пор, пока поверхность не станет сухой, предотвратит мокрое дно и позволит получить хрустящую золотисто-коричневую корочку. После этого не стесняйтесь добавлять соус, моцареллу, пепперони и любые овощи, которые вы приготовили заранее.

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы

На приготовление

Время приготовления

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 ½ стакана универсальной муки
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1. Если вы Запланируйте сразу же выпекать тесто, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте в миску универсальную муку и цельнозерновую муку. В качестве альтернативы вы можете использовать безглютеновую муку, заменяющую чашку на чашку.
3. К муке добавить разрыхлитель и соль.
4. Добавьте оливковое масло к сухим ингредиентам и перемешайте все руками, пока смесь не станет похожей на комковатый песок.
5. Добавляйте воду понемногу, пока не сформируется тесто, но вам не нужно больше 1 стакана.
6. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (при этом замешивание не требуется).Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 24 часов.
7. Присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в 12-дюймовый круг или прямоугольник, если вы используете противень с пергаментной бумагой. Любая форма также подойдет для камня для пиццы.
8. Выпекайте тесто для пиццы до тех пор, пока поверхность корки не станет сухой, примерно 10 минут.
9. Сверху полейте тесто вашим любимым соусом для пиццы и начинкой и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой, примерно 15–20 минут.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают лучшие в мире, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.

Наши кулинарные курсы

Рекомендуемый инструктор мастер-классов

Гордон Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Базовое дрожжевое тесто — слегка сладкое, домашнее, легкое — Farm Fresh For Life — настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Это, наверное, самый универсальный и часто используемый рецепт в моем доме. Это очень простое дрожжевое хлебное тесто с небольшой сладостью, которое можно использовать для приготовления любой выпечки.

Что я делаю из этого теста:

1. Булочки — обычные булочки, булочки для хот-догов, булочки-слайдеры
2. Лаваш
3. Пицца с корочкой
4. Тортилья из муки
5. Жареные пончики на сковороде (Goodness Gracius Glory and Beyond amazing)

Все эти великолепные деликатесы готовятся из одного простого теста.

Вы могли заметить, что «буханка хлеба» отсутствует в этом списке. Это тесто не для форм для выпечки хлеба. Если вы хотите приготовить самые восхитительные, мягкие буханки хлеба на своей кухне, отправляйтесь сюда. Это потрясающе!

Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом и позволить вам запачкать руки!

Приготовление домашнего дрожжевого хлеба — это искусство. Я считаю, что это скорее «навык» или «ремесло», чем рецепт.

Я делаю весь свой домашний дрожжевой хлеб из свежемолотой муки.Это так здорово и легко сделать. Зайдите сюда, чтобы узнать 4 причины измельчать собственную муку. Зайдите сюда, чтобы узнать, какую мельницу я использую и как ее использовать.

Для этого рецепта я использую только свежемолотую (твердую пшеничную) муку. Я понятия не имею, каков был бы конечный результат, если бы вы использовали пшеничную муку, купленную в магазине. Я бы подумал, что это будет похоже, но … это нехорошо для меня, поэтому я не ем его.

Вот рецепт:

Сладкое тесто для хлеба

• 1 стакан очень теплой воды
• 1/4 C меда (Подойдет и настоящий кленовый сироп)
• 1/2 стакана масла (топленого и теплого)
• 1 стакан очень теплого молока
• 1 1/2 столовые ложки быстрых сухих дрожжей
• 2 яйца
• 2 чайные ложки соли
• Около 6-7 стаканов свежемолотого зерна твердой пшеницы * муки (добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет «очищать» стенки миксерной чаши)

* Вы можете использовать твердый красный, твердый белый, твердый весенний или зимний.В этом рецепте дрожжевого хлеба мягкая пшеница не поднимается и не сохраняет форму.

Теперь вы, , не можете просто взять миску и начать добавлять ингредиенты. Домашний дрожжевой хлеб требует порядка и обработки.

Что нужно знать о дрожжевом хлебе:

1. Соль убивает дрожжи — но в этом рецепте есть соль и дрожжи — сложно.
2. Если ваши жидкости холодные, дрожжи не активируются.
3. Если ваша жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут.
4. Если ваши жидкости очень теплые, дрожжи станут пенистыми, пузырящимися и превратятся в легкий мягкий хлеб.
5. Если вы добавите слишком много муки, тесто станет жестким, а хлеб — жестким.
6. Если вы добавите нужное количество муки, тесто будет липким, а хлеб — легким и воздушным.

Видите, я же говорил вам, дрожжевой хлеб — это ремесло.

Не волнуйтесь — я делал эти вещи годами, годами, годами и годами. Вы тоже можете это сделать.

Еще одна хитрость в домашнем дрожжевом хлебе:

В этом рецепте нет «правильного измерения» муки. Вот почему в рецепте написано «около 6 стаканов муки». Почти каждый раз, когда вы это делаете, все будет по-другому.

Многие факторы будут влиять на то, какое «правильное» количество муки добавить в тесто для хлеба.

Некоторые включают: влажность, уровень моря, время года и температуру в вашем доме.

Количество муки, которое я использую для этого рецепта, варьируется в зависимости от времени года.Извините. Нельзя просто добавлять каждый раз одинаковое количество муки и получать одинаковый результат. Вам нужно будет следить за своим тестом, смотреть на стенки миски и знать, когда оно готово.

Начнем с начала.

Чтобы не перегружать вас, вот краткий обзор того, что мы собираемся сделать:

1. Поместите теплые влажные ингредиенты в миксер с дрожжами и дайте дрожжам активироваться
2. Добавить яйца, муку и соль
3. Месить 5 минут
4. Дай отдохнуть
5. Сформируйте булочки и выпекайте!

Сначала возьмите миксер и вставьте крючок для теста.

Я использую миксер. Это потрясающе. Он может замесить и обработать достаточно теста, чтобы приготовить более 10 буханок хлеба за один раз (по сравнению с 4 буханками Kitchen Aid). Благодаря этой машине Kitchen Aid выглядит как детская игра.

Я знаю, что Kitchen Aid может похвастаться емкостью 5 квартов, которая кажется похожей на емкость 6 1/2 кварты Bosch, но я думаю, что главное отличие заключается в мощности двигателя. Он дороже, но Bosch обладает большей емкостью, большей мощностью, потрясающей гарантией и может сделать все, что вы на него возьмете.Я люблю свою.

Посыпать дрожжами влажные ингредиенты

Вы хотите, чтобы вода, мед, масло и молоко были очень теплыми, когда они попадают в миксер. Это сделает 2 вещи:

1. Поощрять активацию дрожжей
2. Сделайте «теплое» тесто. Тесто остается теплым во время замеса / подъема / штамповки / работы. Тёплое тесто поднимается лучше и быстрее. С теплым тестом работать легче. Теплое тесто приподнимется и порадует вас мягкими хлебными изделиями.

Добавьте в миксер (очень теплую) воду, мед, топленое (теплое) масло, (очень теплое) молоко и дрожжи. Включите миксер на несколько секунд, чтобы все перемешать. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

После быстрого перемешивания дрожжи перемешиваются

Пока дрожжи делают свое дело, пойди, возьми ягоды пшеницы и брось их в бункер мельницы. Включите мельницу на самый тонкий уровень (я хочу рассыпчатую муку, а не песчаную) и измельчите муку.

Когда все зерно будет пропущено через мельницу, а бункер опустеет, оно начнет кричать, как реактивный самолет. Это хорошо. Я позволил своей мельнице кричать 30 секунд, чтобы ее очистить.

На этом этапе дрожжи должны активироваться.

Дрожжи пенистые и активированные

Сначала я смешаю яйца. Бросьте их в миску и перемешайте.

Пора начинать подсыпать муку.

Добавьте несколько стаканов муки поверх дрожжевой смеси

Добавьте половину муки (3 стакана), перемешайте несколько секунд и ЗАТЕМ посолите.Это предотвратит убийство солью недавно активированных дрожжей.

Теперь, когда соль внесена, добавляем оставшуюся муку.

Добавляйте по одной чашке, перемешивая после каждой чашки, чтобы вы могли видеть консистенцию вашего теста. Когда вы приблизитесь к отметке 6 чашек, обратите внимание на стенки миксерной чаши. Медленно всыпайте муку и наблюдайте, что происходит с тестом. Я оставляю миксер на низком уровне и посыпаю мукой.

Вот что вы хотите видеть в своей миксерной чаше:

Вы добавили нужное количество муки, когда стенки чаши начинают «чиститься», но тесто остается липким

• Идеально, когда тесто начинает «очищать стороны» или «отрываться» от стенок миксерной чаши во время замешивания.
• Вы хотите, чтобы тесто было липким на ощупь, но не прилипало к стенкам миски.
• Когда миксер выключен, вы хотите, чтобы тесто снова расслабилось в миске.
• Вы не хотите, чтобы ваше тесто было твердым или твердым (из твердого теста получается очень плотный, жесткий хлеб)

Электрические миксеры (замешивание теста для вас) прекрасно то, что им все равно, насколько липкое тесто. Миксеры могут замесить самое липкое тесто. Чем липче тесто, тем мягче будет ваш хлеб.

Цель состоит в том, чтобы тесто оставалось как можно более липким (чтобы хлеб был мягким), но не слишком липким (иначе вы не сможете формировать буханки / питы и т. Д.). Это хрупкое равновесие.

Когда тесто достигнет нужной консистенции, включите миксер на средний уровень и дайте ему замесить тесто в течение 8 минут.

Хорошо, мы получили. Теперь снимите крючок для теста и накройте миску полотенцем, чтобы она могла отдохнуть. Я не позволяю этому расти, пока он не увеличится вдвое. Я просто даю ему отдохнуть минут 10-15.

Мысли о вставании:

Некоторые люди позволяют своему тесту подняться (пока оно не увеличится вдвое), протыкают его, снова вымешивают, а затем лепят из него булочки или засовывают в форму для выпечки хлеба, а затем снова дают ему подняться.

2 подъема:

• Первый в миксерной чаше накрыть полотенцем
• Второй подъем происходит на сковороде или перед выпечкой (накрытой тонким полотенцем или полиэтиленовой пленкой)

Это абсолютно нормально, и ваш хлеб будет восхитительным. НО у вас нет , есть , чтобы позволить ему подняться вдвое.Если вам не хочется делать 2 подъема, не нужно. Вы можете закончить замес теста, сформовать из него булочки, дать булочкам подняться на сковороде и испечь их.

Почему люди позволяют хлебу подниматься дважды, если в этом нет необходимости?

Аромат. Я думаю, что 2 подъема позволяют дрожжам развиваться и распространяться, и в результате получается более ароматный хлеб. НО я считаю, что вкус хлеба просто потрясающий.

Поднявшись, вы увидите форму купола

После 15-минутного отдыха самое время погрузиться в тесто.

Если у вас есть дети, им всем это понравится. Это что-то вроде игры для взрослых …… и детей.

По этому рецепту можно приготовить так много выпечки, но сегодня я собираюсь сделать булочки-слайдеры.

Сначала нам нужно «раздавить» тесто, чтобы мы могли придать ему форму и позволить ему подняться на сковороде.

Работайте с тестом — пробейте его кулаком.

Теперь мы можем сформировать несколько булочек.

Для приготовления дрожжевых булочек (или сдобных булочек) тесто должно иметь форму шара.Для булочек для хот-догов просто сформируйте их овал.

Вы хотите растянуть тесто вокруг себя и отщипнуть его снизу, чтобы получился красивый гладкий верх. Будьте осторожны, не растягивайте тесто слишком далеко, если вы его слишком растянете, дрожжи порвутся.

А теперь сделайте это еще 30 раз. 🙂

Булочки на прилавке поднимаются

Накройте милые шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, чтобы они увеличились вдвое. Сейчас я использую пластик вместо полотенца по 2 причинам:

1. Я вижу тесто сквозь пластик
2. Пластик легче и не раздавит мои булочки.Я не хочу плоских булочек.

Чтобы ваши булочки увеличились вдвое, потребуется 20-30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

Когда они сложатся вдвое, удалите пластик и поместите в духовку на 340 градусов. Выпекать 30 минут.

Для получения наилучших результатов выпекайте все тесто сегодня. Вы можете накрыть его и положить в холодильник для использования позже, но будьте осторожны, дрожжи будут продолжать расти и размножаться. Чем дольше это тесто остается без выпекания, тем «дрожже» оно будет.Я не люблю супер-дрожжевой хлеб, он мне кажется горьким, поэтому я выпекаю все тесто в тот же день, когда его готовлю.

Если вы не хотите выпекать все тесто и вам нравятся дрожжи; Вы можете переложить оставшееся тесто в большой герметичный контейнер и хранить в холодильнике, чтобы использовать его позже.

Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

Чтобы узнать больше о домашнем выпечке хлеба, просмотрите обучающие видео и десятки рецептов премиум-класса, о которых вы, возможно, захотите подумать о членстве.

Счастливой выпечки!

-Candi