Рецепт булочек в духовке -пошаговый рецепт с фото

В чём же заключается успех хорошего сдобного теста? Во-первых, хорошие и свежие продукты. Во-вторых, правильная их пропорция. Обязательно свежие дрожжи. Многие пекут на сухих дрожжах. Это дело каждого. Ну и, конечно, только положительный настрой и хорошее настроение!

Для сдобного теста нам понадобятся такие продукты как: молоко, немного воды, яйца, сахар, мука, ваниль, слив. масло, соль и прессованные дрожжи.

1. Первым делом проверяем дрожжи. Если вы в них на 100 % уверены, этот шаг можно пропустить. В 60 мл. воды, комнатной температуры, растворяем дрожжи с ложкой сахара. Если они покрылись шапкой спустя минут 10-15, значит продолжаем готовить тесто.

2. В отдельной миске и, желательно большой, делаем общий замес теста из оставшихся продуктов. Важное правильно — продукты должны быть комнатной температуры. Постарайтесь масло, молоко и яйца достать из холодильника заранее.

Муку просеиваем и можно это сделать два раза. Затем добавить яйца, подошедшую опару, сахар, молоко, соль. Перемешиваем продукты ложкой пару раз. И затем добавляем мягкое слив. масло. Вместо простой ванили у меня сегодня натуральная ванильная паста. Её я добавила пол чайной ложечки.

Друзья, сразу предупреждаю, что для приготовления теста понадобятся силы))) Да, после того, как продукты соединятся между собой, тесто следует вымесить руками около 15 минут.

На заметку: вместо целых яиц, в тесто можно добавить три желтка.

Тесто сначала будет липким, неоднородным! Руки будут тянуться добавить муки, но я не советую этого делать! Запаситесь терпением и просто месите, складывающими движениями. У вас всё получится!

3. Посмотрите, вот такое однородное, мягкое тесто у меня получилось после того, как я его месила около 15 минут. Выберите устойчивую поверхность для замеса.

Друзья, если вас этот процесс замеса теста пугает, можно прибегнут к машине. И замесить тесто в тестомесе.

4. Сдобное тесто для булочек готово. Теперь ему нужно дать отдохнуть. Я смазываю большую миску раст. маслом и отправляю в неё тесто. Миску обтягиваю пищевой пленкой и убираю в теплое место на 1 час. Теплое место — это теплая духовка. То есть, я разогреваю духовку до 40 ºС и отключаю. Если духовка быстро остывает, нагрев можно включить на 30 секунд и снова отключить.

5. Спустя 1 час тесто выросло в 2 раза. А может и чуть больше. Постарайтесь, чтоб во время подъёма теста и расстойки в помещении не было сквозняков!

6. Подошедшее тесто обминаем руками и делим на части. Я разделила тесто на 12 равных частей.

7. Каждый кусочек теста у меня вышел по 80 гр.

8. Теперь подготовим форму для выпечки сдобных булочек. Друзья, на сайте есть много рецептов булочек и с разными начинками. Не стесняемся и переходим в рубрику «Пироги, булочки…».

Форма у меня прямоугольная, которую я выстелила пергаментом. Каждую часть теста скатываем в шар и отправляем в форму, на небольшом расстоянии друг от друга. Так же обтягиваем форму пищевой пленкой и убираем в теплое место, на расстойку. Время расстойки напрямую зависит от температуры в помещении. У меня заняло 30 минут в теплой духовке.

9. После расстойки тесто поднялось хорошо.

10. Перед тем, как отправить тесто в духовку, смажем их желток + ложка молока + ложечка сахара.

11. Щедро смажем каждую заготовку. И теперь, по желанию, можно посыпать заготовки кунжутом, маком, семенами льна, семечками подсолнечника. В общем, чем пожелаете.

12. У меня сегодня будут булочки с грецкими орехами. У вас возникал вопрос: при какой температуре выпекать сдобную выпечку? Печете при стандартной температуре? При 180 ºС?  Хорошо!

Я люблю печь сдобу или дрожжевую выпечку с паром. Пробовали? Да, пара у меня в духовке нет, но я его создаю. Как? Просто. На нижнюю полку духовки устанавливаю миску с горячей водой. Можно ещё время от времени обдавать из пульверизатора стенки духовки. Но на мой взгляд это как то не очень удобно.

Итак, отправляем противень с заготовками в заранее разогретую духовку до 200 ºС , с миской в духовке, на 10 минут. Затем температуру понижаем до 180ºС, убираем миску с водой. Очень аккуратно! И продолжаем выпечку, но уже 15 минут.

13. Вот они румяные и очень ароматные сдобные булочки с пылу, с жару! Даём постоять в форме минутку, затем переносим их на решетку, освобождая от пергамента.

14. Как я вам и обещала, румяная, блестящая коробка и бесподобный аромат и вкус!

Солнце уже село, но я все же покажу вам какие булочки получаются внутри. Мякиш бесподобный!

Еле уговорила детей оставить пару булочек для съёмки на утро))) Получилось!

Сдобные булочки это отличный вариант для завтрака. Ну, и, конечно, деткам в школу! Они получаются в меру сладкие, мягкие и не крошатся!

Друзья, вот про такой рецепт булочек я хотела вам рассказать. Рецепт булочек в духовке несложный, вкусный и удачный!

Пеките, радуйте ваших родных вкусной, домашней выпечкой! А я как всегда желаю вам всего самого доброго и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Свиную рульку я попробовал впервые, когда был в Праге. Чехи настоящие мастера приготовления вепрева колена и блюдо запомнилось мне своим необычным вкусом, мягкостью и красивой подачей. Воспоминания не давали мне покоя, и я решил приготовить свиную рульку в домашних условиях. Я запекал свиную рульку в духовке на луковой подушке. Что получилось — расскажу в этом рецепте.

Рецепт с фото →

 

Закуска, о которой я расскажу в этом рецепте, выглядит очень эффектно и подходит для праздничного стола как нельзя лучше. На её приготовление нужно потратить некоторое время, но, уверяю вас, оно того стоит. Кроме того, и на вкус такая закуска со шпинатом и красной рыбой просто великолепна. Сейчас расскажу, как правильно её приготовить.

Рецепт с фото →

 

Этот рецепт приготовления форели я впервые опробовал на Новый год. Обычно рыбу при запекании поливают лимонным соком, но я решил пойти дальше и использовать в процессе приготовления ароматные апельсины. Вкус цитрусовых действительно отлично сочетается с рыбой. Что получилось — рассказываю в этом рецепте.

Рецепт с фото →

 

В одном из рецептов я уже рассказывал, как испечь вафельные трубочки в мультипекаре. Оказалось, что многие любят вафельные трубочки начинять варёной сгущёнкой. Я решил показать, как я готовлю вафельные трубочки с кремом из варёной сгущёнки в этом рецепте, чтобы расставить все точки над «i». Начинаем!

Рецепт с фото →

 

Хурма — сезонный фрукт ярко-оранжевого цвета. Она прекрасна и сама по себе, но в этом рецепте я предлагаю приготовить салат с хурмой. Яркий на вид и контрастный по вкусу — вот каким получается этот необычный салатик. Приступим!

Рецепт с фото →

 

Из лаваша уже придумали большое количество блюд — от закусок до пирожков с разной начинкой. В этом рецепте я хочу рассказать о приготовлении рулетиков из лаваша с красной рыбой и сливочным сыром. Как их приготовить — сейчас расскажу.

Рецепт с фото →

 

Свиной эскалоп получают из нежирной мякоти поясничной части или задней ноги. Обычно это кусок, толщиной 1,5−2 см, с небольшим количеством жира на боковой части. В большинстве случаев, готовить эскалоп из свинины рекомендуют на сковороде с толстым дном, но в этом рецепте я расскажу, как приготовить его в духовке.

Рецепт с фото →

 

Булочки, 46 рецептов с фото пошагово

Сортировать по: ПопулярностиДате создания (новые)Дате создания (старые)Числу комментариев

Творожные крендели к чаю

Творожные крендели к чаю – это вкус детства! Нежные, сладкие, с легкой кислой ноткой творога и ванильным ароматом. Такая выпечка мало кого оставит равнодушным. Печенье на творожном тесте… Рецепт полностью »

Плюшка Московская

Готовим плюшку Московскую — эту выпечку помнят все, ее можно было купить в любой школьной столовой, и в любой булочной. Даже сейчас плюшки пользуется популярностью и не только… Рецепт полностью »

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Сладкие булочки из дрожжевого теста – это желанная выпечка для взрослых и детей. Как можно устоять, если на столе лежат свежеиспеченные булочки, которые пахнут сдобой, а их поверхность… Рецепт полностью »

Сахарные плюшки «Сердечки» с корицей

Делюсь рецептом приготовления сахарных плюшек «Сердечки»с корицей. Готовят эти плюшки из не совсем обычного теста, в котором присутствуют не только дрожжи, но и разрыхлитель. Именно из-за этих ингредиентов… Рецепт полностью »

Отрывной пирог с чесноком и зеленью

Предлагаю приготовить отрывной пирог с чесноком и зеленью из дрожжевого теста. Невозможно передать аромат, который наполняет кухню во время выпечки! Разборный закусочный пирог по этому рецепту получается невероятно… Рецепт полностью »

Песочные рулетики с яблоками

Приготовим очень вкусные, мягкие и ароматные рулетики с яблоками и орехами. На мой взгляд, это прекрасная альтернатива сдобным булочкам. Рулеты готовятся на скорую руку на тесте из сливочного… Рецепт полностью »

Булочки для гамбургеров и ход-догов

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом булочек для гамбургеров или бутербродов. Это же тесто можно использовать для приготовления булочек для ход-догов. Для того что бы сформировать булочки… Рецепт полностью »

Пампушки с чесноком. Рецепт теста для пампушек в хлебопечке

Рецепт приготовления пампушек с чесноком в хлебопечке с пошаговыми фотографиями.  К сожалению, дрожжевое тесто получается не у всех хозяек. А вот если у Вас дома есть хлебопечка, то… Рецепт полностью »

Плюшки с сахаром «Розочки»

Рецепт приготовления сладких плюшек с сахаром с пошаговыми фотографиями. Сегодня из оставшегося сладкого сдобного теста я решила сделать плюшки с сахаром. Их очень просто готовить, такие плюшки с… Рецепт полностью »

Творожные булочки из цельнозерновой муки

Хочу поделиться с вами шикарным рецептов творожных булочек, с семечками и семенами. Эти булочки я приготовила на смеси цельнозерновой и пшеничной муке, по желанию можно использовать только пшеничную. .. Рецепт полностью »

Сочники с творогом

Уже много лет сочники с творогом пользуются популярностью. Нет такой булочной и кондитерской, где среди ароматной выпечки не нашлось бы таких вкусных и питательных булочек. Я, например, помню… Рецепт полностью »

Булочки с творогом и изюмом

Сегодня готовим сдобные булочки с творогом и изюмом. Эта выпечка из детства, которую любят и взрослые, и дети. Воздушные и пышные булочки с вкусной начинкой легко приготовить дома…. Рецепт полностью »

Пасхальный венок с тройной начинкой в хлебопечке

В преддверии светлого праздника Пасхи, предлагаю испечь пасхальный венок с тройной начинкой. Для замеса теста я использовала хлебопечку. Если такого девайса у вас нет, то тесто можно замесить… Рецепт полностью »

Эстонская булочка с корицей

В этот раз готовим очень необычную, красивую, ароматную и вкусную эстонскую булочку с корицей. Каждая хозяйка рано или поздно знакомится с дрожжевой выпечкой. Разнообразие рецептов и замысловатое исполнение привлекает своей. .. Рецепт полностью »

Пампушки без дрожжей с чесноком

Пампушки без дрожжей с чесноком — ароматная и вкусная выпечка, которая станет прекрасным дополнением к первым и вторым блюдам. Секреты приготовления Для приготовления пампушек можно использовать сухой (гранулированный) чеснок, как… Рецепт полностью »

Булочки с корицей

Булочки с корицей — вкусные, ароматные, сладкие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они хороши и с ароматным кофе, и с горячим чаем, и с молоком, их можно смазать… Рецепт полностью »

Булочки-зайчики на Пасху

Булочки-зайчики из дрожжевого теста — они будут прекрасно смотреться как на праздничном пасхальном столе, так и в любой другой день. Дети съедают эту выпечку просто мгновенно, а потом требуют… Рецепт полностью »

«Обезьяний хлеб» с сыром и чесноком

«Обезьяний хлеб» с сыром и чесноком – необычный хлеб, состоящий из мини-булочек. В преддверии весенних праздников этот рецепт особенно актуален. Ведь ароматный хлеб станет не только вкусным угощением,. .. Рецепт полностью »

Еще 18 рецептов

Булочки с повидлом — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Домашние булочки можно готовить с любым повидлом или джемом, поэтому пышные свежие булочки не могут надоесть. С яблочным, клубничным, абрикосовым, черничным повидлом — все разнообразие вкусов не перечесть. Конечно, с тестом придется немного повозиться, но результат перекроет все затраты. Из указанного количества ингредиентов получается 20 булочек с повидлом. Приятного чаепития!

Как приготовить булочки с повидлом

• Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара. Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки. Хорошо перемешать до однородности.
• Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме. Опара считается готовой, когда она уже начнет немного опадать.
• В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли. Все хорошо растереть венчиком до однородности.
• Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
• В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
• Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать. В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
• Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
• Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа. Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее лепить булочки.
• От теста отщипнуть кусочек и раскатать в лепешку. На середину положить чайную ложку повидла.
• Затем плотно скрепить края, чтобы начинка была полностью закрыта.
• Готовые пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить пирожки на 15 минут для расстойки. Затем смазать яйцом.
• Выпекать пирожки с повидлом в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Самый вкусный рецепт булочек «Синнабон» с творожным кремом

Made some cinnabon rolls last «New Year» morning!

Опубликовав эти идеальные булочки в Instagram, поступило очень много запросов о рецепте) Мне, признаюсь честно, это очень польстило. И недолго думая, я решила, что нужно публиковать, раз есть интерес) К тому же, булочки вышли действительно невероятно вкусными, ароматными и нежными! Да еще и идеальной формы и размера)

И это к слову, мой второй раз, когда я их пеку. Так что могу точно сказать, что испечь их может каждый!

Ингредиенты:

• 600 гр. муки
• 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
• 2 больших яйца
• 250-300 мл. молока (можно ориентироваться на стакан)
• 250 гр. сахара (или 1 стакан)
• 100 гр. сливок
• пакетик сухих дрожжей
• 15 гр. ванильного сахара
• 15 гр. молотой корицы
• 120 гр. мягкого творожного сыра
• 100 гр. сахарной пудры

Приготовление теста:

1. В теплое молоко (еле еле теплое) добавляем столовую ложку сахара и пакетик сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем на 10 минут. 

2. Берем примерно 100 гр. сливочного масла, растапливаем и добавляем в нашу молочно-дрожжевую смесь. 

3. Затем добавляем 2 яйца и ванильный сахар, все тщательно перемешиваем. 

4. Муку лучше всего просеять, но если нет возможности, не беда. Я редко просеиваю и получается не плохо. Муку всыпаем в нашу смесь и начинаем вымешивать тесто. Оно должно быть мягким, пластичным и не пристающим к рукам.

5. Вымешанное тесто — формируем в шар, кладем в миску (предварительно смазанную сливочным маслом), накрываем и ставим в теплое место подходить — на 1-1,5 часа.

Приготовление начинки:

Стакан сахара необходимо смешать с корицей. Я написала 15 гр, но вы можете взять чуть меньше, или чуть больше. Все зависит от того, насколько вы любите корицу. Я люблю ее и добавляю побольше, тогда и аромат невероятный и вкус хорошо чувствуется!

Делаем булочки!

1. Подготавливаем стол для раскатки теста, присыпав его мукой. Можно использовать силиконовый коврик, но места нам нужно в любом случае много.

2. Раскатываем тесто, образуя что-то вроде прямоугольника, тогда булочки получатся одинаково размера.

3. Берем оставшееся сливочное масло и обмазываем им раскатанное тесто. Сверху и с снизу оставьте по 3 см, что бы потом края можно было легко соединить.

4. Высыпаем ровным слоем смешанный сахар с корицей.

5. А дальше, можно свернуть тесто колбаской и разрезать на равные части. А можно разрезать сразу на полоски и скатать каждую отдельно! Этот вариант мне нравится намного больше, так как булочки получаются ровными и аккуратными. Полоски отрезаем толщиной примерно 5 см.

6. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и выкладываем синнабоны.

7. Сразу в духовку не отправляйте, дайте им немного постоять (30 минут будет достаточно), для того, что бы они стали пухленькими и заняли все пространство равномерно.

8. Выпекать нужно при на 180 градусах около 25 минут. Сначала я включаю только низ, а верх подключаю за минут 5. Ну и следите, что бы булочки стали золотистыми (но не сгорели).

Делаем крем!

Делать крем начинаем когда булочки поставили в духовку. Взбиваем сыр с сахарной пудрой, добавляем сливки. Но тут главное не переборщить. Крем должен быть довольно густым, напоминающим жирную сметану или йогурт. Кремом поливаем булочки сразу, как достаем их из духовки.

Приятного аппетит!
Thanks as always for reading!
xx, OlgaM

---

PIN IT!
Сохрани пост в Pinterest, что бы не потерять!

Пышные формы. Пять аппетитных рецептов национальных булочек | рецепты | ЕДА

Начало октября в Швеции можно назвать самым «вкусным» осенним временем. Именно в эти дни из многих кофеен и ресторанчиков доносится аромат свежей выпечки и душистых специй, которые так любит местное население и туристы.  Шведы даже создали специальный национальный праздник — День булочек с корицей (Kanelbullens dag). К слову, именно перед этим десертом не мог устоять Карлсон в сказке Астрид Линдгрен. В оригинальном тексте он уплетал за обе щеки именно Kanelbulle.

В дни, когда погода не радует своей благосклонностью, а так хочется тепла и уюта, SPB.AIF.RU предлагает интересные рецепты пяти национальных булочек, которые могут украсить любое чаепитие.  

Шведская булочка Kanelbulle

Для приготовления нам потребуется: 

• 800 гр муки
• 400 мл молока
• Стакан сахара
• 150 гр сливочного масла
• 10 гр сухих дрожжей
• Корица
• соль

В теплом молоке размешиваем сухие дрожжи, добавляем туда 100 граммов сахара, соль (по вкусу) и растопленное сливочное масло.

Постепенно всыпаем туда муку и хорошо замешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным. Даем ему «отдохнуть» под полотенцем около 30 минут.

Затем раскатываем его в лепешку толщиной около 3 мм. Верхнюю поверхность смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Сложив тесто пополам, нарезаем его на полоски, из которых скручиваем улитку.

Смазав булочки взбитым яичным желтком, ставим в духовку, разогретую до до 220 градусов. Через 15 минут лакомство будет готово.

В честь любимого лакомства шведы придумали специальный праздник.Фото: pixabay.com

Литовские ржаные коврижки

Для приготовления нам потребуется: 

• 500 гр ржаной муки
• 3 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• 30 гр дрожжей
• 50 мл сливок
• Корица
• Цедра одного лимона

В размягченное масло добавляем яйца сахар, цедру лимона и корицу. В сливках разводим дрожжи. Соединяем ингредиенты, постепенно всыпая туда муку.

Замешиваем тесто, которое не должно по консистенции быть слишком твердым. При необходимости можно добавить еще немного сливок.

Оставляем его в теплом месте минут на 30. После того, как оно поднимется, раскатываем его в блин толщиной в 1 см. При помощи бокала вырезаем кружочки.

Выкладываем будущие коврижки на противень на расстоянии, учитывая, что при воздействии температуры они увеличатся в размерах.  Смазываем яйцом и посыпаем сахаром.

Ставим в духовку, разогретую на 180 градусов, на 25 минут. К чаю можно подавать с домашним вареньем.

Коврижка из ржаного теста придется по вкусу тем, кто предпочитает не сладкую выпечку. Фото: pixabay.com

Чешская булочка Трдельник

Для приготовления нам потребуется: 

• 700 гр пшеничной муки
• 2 яйца
• Стакан молока
• 100 сливочного масла
• 2/3 стакана мелкого сахара
• 100 гр орехов
• 30 гр дрожжей

В теплой воде (четверь стакана) разводим дрожжи, добавляем туда чайную ложку сахара и чайную ложку. Оставляем на 20-30 минут, дав опаре подняться.

Молоко смешиваем с двумя желтками и добавляем в него растопленное сливочное масло. Вливаем туда получившуюся опару, добавляем сахар и немного соли.

Замешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным. Накрыв полотенцем, оставляем в теплом месте, дав возможность подняться пару раз.

Раскатываем его на тонкий лист и разрезаем на полоски шириной около 5 см. Для того, чтобы сформировать трдельник, берем скалку, на которую оборачиваем полоску, захватывая немного внахлест. Смазываем намотанное тесто со всех сторон белком и обсыпаем смесью из молотых орехов и сахара.

Ставим скалку с трельниками в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 25 минут булочки будут готовы.

Обсыпав сахарной пудрой, их можно подавать к столу.

Считается, что самые вкусные трдельники можно попробовать на Староместской площади в Праге. Фото: www.globallookpress.com

Еврейская сладость Хоменташен ( «уши Амана»)

На праздник Пурим в Израиле принято готовить треугольное печенье, получившее название «уши Амана» — Хоменташен.

Начинки для этого лакомства бывают самые разные: от мака до чернослива и кураги.

Для приготовления нам потребуется: 

• 250 гр пшеничной муки
• 250 гр сахара
• 110 гр сливочного масла
• 250 гр кураги
• 1 взбитое яйцо
• 1/3 стакана молока
• Чайная ложка миндальной эссенции
• Корица
• Сахарная пудра

Для приготовления начинки из кураги, заливаем сухофрукты водой, добавляем три столовых ложки сахара и палочку корицы. Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 10-15. Мягкую курагу измельчаем в блендере до состояния пюре. При необходимости добавляем немного воды, чтобы начинка была не очень плотной.

Чтобы замешать тесто, соединяем молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Отдельно взбиваем сливочное масло и сахар, постепенно начинаем всыпать туда муку, перемежая с молочной смесью. В итоге получается мягкое песочное тесто, которое заворачиваем в пленку и ставим на час в холодильник.

После этого раскатываем лист толщиной в 5 мм и вырезаем из него круги диаметром 7-8 см. В середину помещаем пюре из кураги и делаем защипы, формируя треугольный пирожок.

Выкладываем все на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов. Когда «уши Амана» будут готовы, их можно посыпать сахарной пудрой.

Лакомство Хоменташен готовят в Израиле на праздник Пурим. Фото: Commons.wikimedia.org

Немецкие булочки Бухтельн (Buchteln)

Для приготовления нам потребуется: 

• ½ стакана тёплого молока
• 300 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 60 гр сахара
• щепотка соли
• ванильный сахар
• джем

Чтобы выпечка получилась пышной, высыпаем дрожжи в теплое молоко и оставляем подняться на 15 минут.

50 граммов растопленного масла смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, соль и молоко с дрожжами. Хорошо взбиваем вилкой и начинаем постепенно всыпать муку, помешивая. Тесто должно получиться эластичным.

Даем ему время «отдохнуть» в теплом месте, пока оно не увеличится в размерах примерно в два раза.

Из теста формируем шарики, раскатываем их в лепешки, в центр каждого из которых кладем джем. Аккуратно защипываем края, чтобы скатать шарик обратно.

Укладываем булочку в смазанную маслом форму, накрываем пищевой пленкой и даем постоять минут 40. Затем смазываем их растопленным сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через 25 минут минут Бухтельн подрумянятся. Подавать к чаю их можно с мороженым или обсыпав сахарной пудрой.

Эти традиционные булочки популярны не только в Германии, но и во многих других европейских странах. Фото: www.globallookpress.com

Приятного аппетита!

Булочки с изюмом в духовке рецепт с фото пошагово

Идеальная выпечка для осенне-зимнего сезона – булочки с изюмом из дрожжевого теста, рецепт с фото настоятельно рекомендую добавить в кулинарную копилку. Я перепробовал довольно много вариантов приготовления теста, пока наконец не получилось то, что хотелось. Пышные, легкие, с воздушным мякишем и румяной глянцевой корочкой сдобные булочки с изюмом невероятно вкусны. До такой степени, что мы с молоком за один раз умяли почти половину. Из такого же теста получаются отличные рогалики, рулеты, пироги со сладкой начинкой и прочая мелкая и крупная выпечка.

Мой рецепт сдобных булочек с изюмом сравнительно быстрый. Полчаса на опару, час-полтора на расстойку теста и минут 25-30 на выпечку. Через два, максимум три часа на столе будут красоваться румяные булочки.

Для приготовления булочек из дрожжевого теста с изюмом понадобится:

Для опары беру свежие прессованные дрожжи, их еще называют «мокрые». Крошу в глубокую миску, туда же всыпаю ложку сахара и соль.

Растираю чтобы получилась жидковатая однородная кашица. Так удобнее размешивать дрожжи с молоком, комочков уже не будет.

Вливаю теплое молоко, в опару идет чуть больше половины стакана. Давно заметил, что если делать на стакан молока и добавлять много муки, густая опара будет стоять в два раза дольше, чем жидкая. А на конечный результат долгое выбраживание не влияет. Так что в целях экономии времени можете воспользоваться моим советом.

Добавил пять ложек просеянной муки, набирал с невысокой горкой.

Размешал муку с молоком, комочки размял. По густоте получилась немного гуще теста на блинчики.

Накрыл миску, поставил в тепло. Для этой цели я использую духовку, предварительно разогрев до 40-45 градусов (прогрел, выключил огонь). По мере необходимости подогреваю духовой шкаф не доставая из него миску с опарой. Через 20-25 минут опара будет готова. На фото видно, что она вся в пузырьках воздуха, а по центру начинает оседать. Эти признаки указывают на то, что дрожжи набрали силу и пора их подкормить, начинать замешивать тесто.

Один желток оставляю для смазывания верха булочек, белок и одно яйцо взбиваю венчиком. Постепенно подсыпаю сахар.

До пышности взбивать не обязательно, как только смесь посветлеет, появится легкая пенка – можно добавлять опару.

Перемешав, добавляю мягкое сливочное масло. Я заранее достал из холодильника и нарезал кусочками, чтобы быстрее подтаяло.

Молоко подогрел чуть теплее комнатной температуры, вылил в миску с дрожжевым тестом. Даже если масло не совсем мягкое, то теплое молоко подтопит его, кусочки почти растворятся.

Просеиваю три стакана муки, пока этого количества хватит. Когда перейду к ручному замесу, будет видно, потребуется еще или нет.

Изюм распарил, обсушил. Добавил немного вяленой клюквы, высыпал сухофрукты в тесто.

Перемешивал тесто ложкой, пока оно не стало крутым, тяжелым, немного липковатым. Теперь можно замешивать вручную.

На доску просеял немного муки, выложил тесто. В начале замеса оно будет грубым, липким, но минут через пять станет помягче и не таким тяжелым. Вымешивать нужно с усилием, прокатывая ком от себя, складывая и хорошенько разминая.

У меня на замес уходит минимум десять минут, но бывает, что и дольше приходится месить. Хорошо вымешанное тесто должно стать мягким, упругим и хорошо держать форму, иначе булочки с изюмом в духовке расплывутся.

Миску смазываю маслом, переношу тесто. Накрываю пленкой, сверху полотенцем и ставлю в тепло на один-полтора часа. Время я указываю приблизительное, посматривайте периодически как поднимается тесто. Должно увеличиться в три-четыре раза, стать очень пышным и мягким.

Тесто обминаю для лучшей формовки и быстрого подъема булочек на расстойке.

Делю на кусочки одинаковые по весу, примерно по 45-50 грамм. Накрыв ладонью, подкатываю на столе в округлые заготовки. Можете сделать булочки с изюмом покрупнее или другой формы.

На противень укладываю лист пекарской бумаги, на него булочки на небольшом расстоянии одна от другой. Чтобы зарумянились со всех сторон, оставьте между ними места побольше. Если уложить как у меня, то при расстойке булочки соединятся, румяной будет только макушка.

Накрываю, оставляю под полотенцем на 10-15 минут, чтобы немного подросли. Духовка в это время прогревается до 200 градусов. Желток разбалтываю с чайной ложкой воды. Смазываю булочки сверху.

Ставлю противень на средний уровень на 15-20 минут. Затем поднимаю повыше и пеку сдобные булочки в духовке еще 5-7 минут до красивой золотистой корочки.

После духовки булочки вместе с пергаментом переношу на деревянную доску, где они остывают под полотенцем.

Хоть и говорят, что горячая выпечка не самая полезная еда, но когда достаешь румяные ароматные булочки с изюмом из духовки, забываешь обо всем! Хочется налить кружку молока, отломить пару-тройку штук и с аппетитом продегустировать сдобу собственного приготовления. Удачной и вкусной всем выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Домашние булочки для гамбургеров | Все рецепты

Обожаю булочки от шеф-повара Джона! Получились очень хорошо — легкие, приятные на вкус и текстуру. Также вкусен, если приготовлен из цельнозерновой муки. Единственное изменение, которое я внес в рецепт, — это уменьшить количество сахара до 1 столовой ложки, потому что 3 столовые ложки делают его слишком сладким для моего (европейского) вкуса и добавляют ненужные калории.Я взбил яйцо, затем бросил все ингредиенты в свою хлебопечку в режиме замеса теста, пропустив шаги со 2 по 6 и вернувшись к шагу 7. Я также использую этот рецепт для булочек для хот-догов, и результат отличный. Для булочек для хот-догов на шаге 7 расплющите каждый из 8 кусочков в прямоугольники 15×15 см (6×6 дюймов), очень плотно скатайте каждый, защипните концы и вдоль оставшегося края, затем выложите на противень оставшимся краем. вниз.На шаге 10 слегка смажьте яйцом, но не используйте семена кунжута.

Марианна Домашние булочки для гамбургеров

Allstar

Эти булочки так легко приготовить! Какой простой способ начать пользоваться дрожжами для новичков! Я следовал рецепту, за исключением того, что в самом начале добавил одну столовую ложку сахара в смесь дрожжей / муки / воды. Я взвесил тесто каждой булочки на 3,5 унции, и они отлично справились с четвертьфунтовым гамбургером. Я думаю, что нам, возможно, понравится их немного меньше, поэтому в следующий раз я сделаю то, что предлагает другой, и сделаю 10 булочек по рецепту. Они были идеальны. Мне нравится слегка недоваривать свои булочки вот так (см. Мое фото), чтобы, когда я поджариваю их с маслом, они не стали слишком сухими. Сегодня у нас были восхитительные гамбургеры с органическим мясом для гамбургеров от Costco! Ням! Еще один победитель, шеф-повар Джон!

Очень вкусно! Я загружаю все ингредиенты в хлебопечку и включаю цикл замеса.Когда он был готов, я приступил к остальной части рецепта. Я согласен с другими, которые сказали, что это немного большая сторона. Думаю, в следующий раз я сделаю 10 булочек, и этот размер должен быть идеальным для нас. Как только муженек откусил свой первый кусочек, он сказал, что я должен делать это каждый раз, когда у нас есть гамбургеры. У них прекрасный вкус и текстура … Несомненный хранитель ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Это был действительно забавный и легкий рецепт, хотя я внес некоторые изменения самостоятельно.Видите ли, поскольку я фанат здорового вегетарианства, я не мог использовать яйца, поэтому я заменил их на хорошее оле льняное семя (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Я также использовал цельнозерновую муку (бренд Wheat Montana). вместо белого, 1 столовая ложка сахара вместо трех и оливкового масла вместо сливочного. Так как цельнозерновой продукт тяжелее белого, требуется дополнительная 1/4 стакана воды. Это определенно хранитель !!

Этот рецепт настолько прост, и из него получится отличная булочка.Снова выходит шеф-повар Джон. Как уже говорили другие, булочки на 8 порций слишком большие. Я попробовал 10 и все равно почувствовал, что булочки были немного большими, поэтому сегодня я собираюсь съесть 12 булочек. Размер — это личное предпочтение, поэтому вам может подойти 8. Попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете.

Не уверен, что я сделал. .. тесто вылезало из чаши в 1 час для первого подъема! У меня 12 ОГРОМНЫХ булочек! Думаю, я мог бы получить около 18 обычных размеров! Кроме того, все во мне кричало: «Распылите пищевую пленку! Распылите пищевую пленку!» Я, конечно, не послушал и … он застрял и сдул мои булочки! Я все равно их испекла, просто чтобы посмотреть, что будет. Мы ели лепешку! Вкусно, но плоско! Я уменьшил количество сахара до 1 столовой, как предложил кто-то другой. Не уверен, что мне понравилась смывка с молоком и яйцом. Я обязательно попробую этот рецепт еще раз… только Я НАПЫВАЮ СВОЮ КЛИНГОВУЮ ОБЕРТКУ !!!!!!!

Я впервые делаю булочки для гамбургеров, и теперь я знаю, что НИКОГДА не вернусь к покупным в магазине! Так просто и так вкусно! Я согласен, что булочки большие, и вы могли бы легко сформировать 10-12 вместо 8, и они все равно получатся хорошего размера. Я кладу все ингредиенты в свою хлебопечку, чтобы она сделала свое дело, а затем выполняю шаг №7, когда она поднялась. Это ОГРОМНЫЙ хит в моей семье; неряшливый джо, гамбургеры, тушеная свинина — все отлично работает! Спасибо за великолепный рецепт!

Хорошо, так что я считаю, что у них отличный вкус.Однако есть одна небольшая проблема … Пищевая пленка прилипает и при снятии сдувается. Закончилось лепешкой .. хммм может не использовать пищевую пленку ?? Одна часть, которая была выставлена, была идеальной

Я делал эти булочки уже много раз. Они ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫ как булочки для гамбургеров, бутерброды или просто сами по себе. Я использую цикл теста в своей хлебопечке, и каждый раз они получаются идеально. Я не забиваю яйцо. Я просто добавляю его (воду, соль, масло / масло и яйцо), а затем добавляю муку, сахар и дрожжи. В большинстве случаев я использую оливковое масло или масло из рисовых отрубей вместо масла просто для удобства, и оно немного полезнее, чем масло. Разницы во вкусе не замечаю. Я кладу тесто (после формования в рулет) на противень для печенья с антипригарным покрытием или на лист, выложенный пергаментной бумагой.Я не заморачиваюсь полиэтиленовой пленкой (я использовал для этого, но, к счастью, обнаружил, что в этом нет необходимости) … вместо этого я просто накрываю их легким хлопчатобумажным полотенцем. Никаких залипаний, никаких проблем … и меньше хлопот. Я приготовила их с мытьем для яиц и кунжутом или без них. Они восхитительны в обоих направлениях. Мои дети все равно предпочитают их без семян. Трудно найти «теплое» место в моем доме, чтобы они могли расти, так как я держу свой дом в довольно прохладном месте, поэтому я помещаю их в предварительно разогретую (175 градусов) духовку, которую выключаю за пару минут до того, как положить туда булочки и дайте им подняться в течение рекомендованного времени. Обожаю этот рецепт! Не ищите другого. Лучше этого не бывает. Спасибо, что разместили Chef.

Как сделать свои собственные булочки для гамбургеров

Я должен извиниться. Видите ли, я так воодушевился идеей домашних булочек для гамбургеров, что… ну, я забыл про бургер. Когда вы их готовите, убедитесь, что вы этого не делаете, потому что эти мягкие и очень пушистые булочки заслуживают того, чтобы их увенчали примерно великолепных гамбургеров.

Эти булочки мягкие, как подушка, но достаточно жевательные, чтобы сделать их интересными. На вкус они дрожжевые и слегка сладковатые. Они будут держать ваши гамбургеры, тушеную свинину и бутерброды, не моргнув дважды и не развалившись на вас. (А из оставшихся булочек P.S. можно приготовить отличный завтрак с небольшим количеством масла и желе.)

Булочки для гамбургеров также удивительно просто приготовить дома. В них нет тайны или волшебства. В конце концов, это в основном негабаритные булочки.Скорее всего, у вас есть большая часть или все ингредиенты в кладовой прямо сейчас, и вы можете приготовить партию свежих булочек примерно за два часа.

Загляните в записи, когда дойдете до конца рецепта. У меня есть несколько советов по приготовлению булочек для бургеров из цельной пшеницы, по удвоению рецепта и по замораживанию булочек на будущее.

Домашние булочки для гамбургеров
На 8 булочек

1 столовая ложка сухих дрожжей
1/2 стакана (4 унции) теплой воды
1/2 стакана (4 унции) молока (цельного, 2% или обезжиренного )
1 большое яйцо
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 стакана (15 унций) универсальной муки
1 столовая ложка сливочного масла

В чаше стоячего миксера (или в большой миске при смешивании вручную), размешайте дрожжи в теплой воде и дайте им настояться до полного растворения.

В отдельной миске взбейте молоко, яйцо, масло, сахар и соль. Добавьте это к дрожжевой смеси и перемешайте до однородности. Добавьте всю муку и перемешивайте, пока не образуется мохнатое тесто. Месите на малой скорости или вручную против прилавка в течение 10 минут. Готовое тесто должно быть гладким, слегка липким и упругим при проталкивании.

Верните тесто в миксерную чашу и накройте. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, около часа.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и переверните вверх поднятое тесто.Разделите тесто на 8 частей и сформируйте плотный шар. Переложите шарики на противень и дайте подняться, пока они не станут пухлыми и размером с гамбургер, примерно 30-40 минут.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Растопите масло и смажьте им поднявшиеся булочки для гамбургеров. Благодаря этому ботва подрумянится, а корочка останется мягкой. Выпекать булочки до золотистого цвета, 15-18 минут.

Дайте булочкам остыть до комнатной температуры перед нарезкой и использованием. Лучше всего их съесть в течение следующих дней или двух, но их можно хранить в герметичном контейнере на прилавке до недели.

• Для булочек из цельной пшеницы — Замените 1 / 2–1 стакан универсальной муки цельнозерновой мукой и приготовьте рецепт как обычно. Текстура булочек будет немного более плотной, но все же очень вкусной и достойной бургеров.

• Удвоение рецепта — Удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Чтобы приготовить еще больше булочек, лучше готовить отдельные партии, поскольку тесто становится слишком громоздким, чтобы с ним было легко работать.

• Заморозить булочки на потом — Заверните булочки в алюминиевую фольгу и храните в герметичном контейнере или пакете для заморозки.Дайте им оттаять в упаковке на ночь на прилавке. Булочки в фольге также можно быстрее разморозить или снова нагреть в духовке на 300 ° F в течение 10-15 минут.

Хотите больше умных руководств по работе по дому?

Мы тоже ищем отличные примеры вашего домашнего интеллекта!

7 рецептов булочек для завтрака для сладкого, сладкого утра

[Фото: Вики Васик]

Мы любим хороший омлет в стиле закусочной и никогда не откажемся от тарелки золотисто-коричневых картофельных оладьев. Но иногда по утрам мы хотим чего-нибудь немного — ладно, может быть, много — послабее. Именно тогда мы обращаемся к одному из этих семи рецептов липких глазированных сладких булочек для завтрака. Может быть, сегодня хороший день для липких булочек с двойной карамелью, или, возможно, вы настроены на нежно приправленные фисташковые булочки с глазурью, наполненной фисташковой пастой.

Чтобы приготовить многие из этих булочек, настоящая работа происходит накануне вечером, когда вы замесите тесто, придадите булочкам форму и оставите их в покое. Это означает, что все, что вам нужно сделать утром, — это предварительно разогреть духовку, вставить булочки и дождаться, пока они приготовятся.Мы не можем придумать лучшего способа начать день.

Одна миска, булочки с корицей на ночь

Булочки с корицей — идеальный завтрак для ленивого начала дня. А чтобы сделать это, вам не нужно пошевелить пальцем утром. Вы можете приготовить тесто, начинку, и глазурь накануне.Запеченные булочки пушистые, достаточно сладкие, они наполнят вашу кухню ароматом, который разбудит весь дом.

Рецепт ночных булочек с корицей в одной чаше »

Ночные булочки с шоколадом и лесными орехами на завтрак

[Фотография: Вики Васик]

Вот еще один рецепт булочек, который почти не требует рабочего дня. Как и наши булочки с корицей, эти булочки с шоколадом и лесным орехом и их глазурь готовятся накануне.Хотя способ приготовления этих булочек может быть похожим, булочки совершенно уникальны. Мы заливаем их домашней нутеллой и завершаем глазурью из взбитого маскарпоне.

Рецепт ночных булочек для завтрака с шоколадом и лесными орехами »

Фисташковые булочки

[Фотография: Вики Васик]

От теста до начинки и глазури — каждый элемент этих булочек наполнен фисташковым вкусом. Домашняя фисташковая паста замешивается в тесто, смешивается со сливочным маслом для начинки и взбивается сливками для глазури.Конечный продукт — поднос со светло-зелеными булочками с сильным ореховым вкусом и непреодолимой подушечной текстурой.

Рецепт фисташковых булочек »

Ванильные острые булочки со специями

[Фотография: Вики Васик]

Эти горячие кросс-булочки наполнены ароматическими веществами и сухофруктами, поэтому они не зависят от медленного брожения, чтобы придать тесту аромат. Булочки богаты ванилью, лимонным кориандром, корицей, душистым перцем, цукатами апельсиновой цедры, жевательной вишней и терпким абрикосом.Выпекайте булочки, пока они не станут красивого золотистого цвета, а затем нанесите на каждую из них культовый крест, используя суперпростую и вкусную глазурь.

Рецепт пряных ванильных булочек с горячим крестом »

Рецепт легких и нежных китайских булочек с семенами лотоса

[Фотография: Шао З. ]

Эти легкие и пушистые булочки приправлены пастой из семян лотоса, которая имеет аромат похож на каштаны. Фаршированные и приготовленные на пару булочки так же восхитительны, как и те, которые вы найдете в китайской пекарне, и прекрасно сочетаются с высоким стаканом пузырькового чая или кофе.

Рецепт легких и нежных китайских булочек с семенами лотоса »

Липкие булочки

[Фотография: Вики Васик]

Эти нежные и легкие (по крайней мере, легкие для липкой булочки) булочки покрываются липкой великолепной карамелью, когда они выходят из духовки. Перед подачей дайте булочкам впитаться в карамели, чтобы их хрустящие верхушки и края впитали как можно больше сладкой смеси.

Рецепт липких булочек »

Двойные карамельные липкие булочки

[Фотография: Вики Васик]

Тем из вас, кто думает, что карамельная липкая булочка недостаточно карамельная, мы представляем двойную карамель липкая булочка. Поджаренный сахар в тесте, наполнение и самой карамельной смесью усиливает карамельный вкус на каждом этапе выпечки. Хотя это необязательно, замена обычного крема на поджаренный крем в карамели придаст булочкам еще более ореховую и насыщенную глубину.

Рецепт липких булочек с двойной карамелью »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Научитесь делать мягкие пушистые китайские манто. Все советы, которые вам нужно знать, и пошаговое видео, которые помогут вам приготовить гладкие мягкие булочки на пару по этому рецепту.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Вы устали делать булочки на пару, которые получаются морщинистыми, сворачиваются или просто не гладкие? Раньше я задавался вопросом, почему в мире идеально приготовленные булочки получаются ужасными после приготовления на пару. Прочитав сообщение ниже, вы найдете причины, почему. Приготовить простые булочки на пару несложно, если вы получите правильные советы и, конечно, как говорится, практика ведет к совершенству. Приступим, ребята!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ РЕЦЕПТ MANTOU

1. Проверять тесто нужно только один раз.
В отличие от большинства рецептов булочки, приготовленных на пару, в которых тесту необходимо один раз подвергнуть расстойке, придать форму, а затем снова расстегнуть, прежде чем можно будет готовить на пару. Этот рецепт требует только одноразовой проверки
2.Сделать
быстрее, так как тесто нужно подвергнуть испытанию только один раз, здесь это сэкономит немного времени.
3. Базовый рецепт паровых булочек, который можно легко изменить
Это базовый рецепт паровых булочек без начинки. вы можете приспособиться для наполнения сладкой или соленой начинкой или придать форму другой желаемой формы.
4. Я уже упоминал мягкую и пушистую?
Мне очень нравится этот рецепт паровых булочек за его простоту и то, насколько мягкий и пушистый результат получается

ЧТО ДЕЛАЕТ МЯГКИЕ И ПУШЕЧНЫЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ?

Для простого рецепта булочки на пару нужно всего 5 ингредиентов: мука (подробнее о типе муки), быстрорастворимые дрожжи, растительное масло, сахар и соль.Просто как тот.

1. Мука, ​​которую вы используете

Вот то, что я пробовал, и семье очень нравится:
1. Универсальная мука + пшеничный крахмал
2. Мука для выпечки
3. Готовая гонконгская / вьетнамская мука бао
Если вы этого не сделаете есть что-либо из вышеперечисленного, попробуйте эту комбинацию: универсальная мука + кукурузный крахмал

2. Масло

Как и во многих случаях, масло помогает сделать тесто мягким и не пересыхать (вроде как увлажняющий крем)

3. Дрожжи

Вы можете использовать активных сухих дрожжей , быстрорастворимых дрожжей (которые я использую) и свежих дрожжей . Дрожжи помогают заквашивать бао. Раньше я тоже добавлял в рецепт разрыхлитель, но обнаружил, что текстура булочек слишком рыхлая, и я предпочитаю мягкую пушистую текстуру, похожую на торт, к тому же у вас есть дрожжи, вам не нужен разрыхлитель, это своего рода перебор ИМХО. Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей или свежих дрожжей , потому что это экономит время и быстрее.НО, я понимаю, что некоторые люди по-прежнему предпочитают использовать активные сухие дрожжи, которые подойдут и для этого рецепта (см. Примечание на карточке рецепта). Некоторые люди говорят, что быстрорастворимые дрожжи дают более сильный дрожжевой вкус по сравнению с активными сухими дрожжами. Полагаю, это действительно вопрос предпочтений. Я не чувствую, что приготовленные на пару булочки имеют дрожжевой вкус. Вы будете судьей и следовать своим предпочтениям.
Если вы используете свежие дрожжи , общее практическое правило — использовать в 4 раза больше растворимых дрожжей. Таким образом, в этом случае 4 грамма быстрорастворимых дрожжей будут 16 граммами свежих дрожжей.

4. Замес

Я помню, как во времена моей бабушки, когда настольный миксер или хлебопечка еще не были доступны, большая часть работы по приготовлению мягких, пушистых и гладких булочек на пару ложилась на замешивание теста. Много замешивания! Если у вас есть настольный миксер, чтобы замешивать тесто, то это действительно хорошо!

КОТОРЫЕ РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В общем, подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Существует так много разновидностей, что названия могут сбивать с толку.Я не буду здесь подробно останавливаться на дрожжах, просто хочу поделиться с вами тем, что вам нужно знать в контексте этого поста.
ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА (с низким содержанием сахара): Мне нравятся эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Red Label). Эти быстрорастворимые дрожжи можно использовать для всех видов теста, от хлеба, паровых булочек до замороженного или охлажденного теста. Работает очень хорошо. Подходит для несладкого теста. Этот рецепт требует всего 3 чайных ложки сахара на 300 граммов муки.
ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА: Дрожжи могут хорошо развиваться с небольшим количеством сахара, но слишком много сахара может подавить их активность.Если вы планируете использовать количество сахара, составляющее 10% или более от веса муки (10% от 300 граммов — это 30 граммов сахара или более), используйте эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Gold Label). Он намного лучше подходит для сладкого теста. Вам также может потребоваться уменьшить количество жидкости, если вы увеличиваете количество сахара, поскольку сахар делает тесто «влажным».
Вы определенно можете использовать любые быстрорастворимые дрожжи или даже обычные активные сухие дрожжи, если хотите, просто знайте, что как только вы увеличите это количество сахара, дрожжи будут работать намного медленнее и потребуется гораздо больше времени для расстойки теста, это не большая проблема, просто немного дольше.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Баози / Мантоу)

МЯГКИЕ ПУСТОЙ КИТАЙСКИЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ (MANTOU) ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Насыпьте в миску муку, растворимые дрожжи, сахар, соль. Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Возможно, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто все еще немного подсохло. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется вместе, и продолжайте месить в течение 5 минут.

Затем добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто снова не станет гладким.



Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем придать форму

2. ФОРМИРОВАТЬ И РАЗГЛАЖИВАТЬ ТЕСТО

Разделите тесто на 10-12 равных частей (зависит от того, насколько маленькие или большие вы хотите, чтобы булочки были на пару)

Работайте с одним тестом за раз

Потяните и заправьте тесто сверху вниз так, чтобы швы были на уровне дно и поверхность относительно гладкие.


Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.

Положите на лист пергаментной бумаги.

3. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ

Дайте тесту подняться при комнатной температуре.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказательство примерно до 50% от оригинального размера

Булочки увеличились примерно до 50% от исходного размера. Они не увеличатся вдвое.

.

4. Готовьте булочки на пару
Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки тканью.
УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 1 дюйм. Закройте крышку и оставьте зазор примерно 1/4 дюйма для выхода пара

Готовьте на пару 15 минут для средних и больших булочек без начинки, 18 минут для больших булочек с начинкой

После приготовления на пару выключите высокая температура. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так. Булочки не тонут и не мнутся из-за резкого перепада температуры

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БУЛОЧКИ НА ПАРУ

Я получаю несколько вопросов от моих читателей о том, что их булочки на пару выходят не гладкими даже после того, как выдавили весь воздух.Иногда у меня получаются противоречивые результаты: приготовленные на пару булочки получаются неоднородными. Вот несколько советов, которые я узнал после того, как приготовил МНОГО булочек на пару:

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОМЕЩЕННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ИЛИ ХОЛОДНУЮ ЖИДКОСТЬ

Вместо теплой жидкости (молока или воды), я начинаю с жидкости комнатной температуры, например, холодного молока или воды комнатной температуры . Таким образом, дрожжи не сработают сразу, пока вы пытаетесь формировать булочки. Очень помогает отсутствие всех этих пузырьков воздуха при формировании

.

2.ГЛАДКОЕ И ПРИМИТЕ ЕЕ ВЫСОКОЕ

Посмотрите видео на карточке рецептов ниже, чтобы увидеть, как несколько простых шагов помогут вам сделать булочки гладкими, круглыми и высокими.

Посмотрите, какие красивые и высокие булочки после расстойки

3. ТОЛЬКО ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ОДИН РАЗ

Поставьте тесто в теплое место. Я использую функцию приготовления хлеба в духовке. При теплой температуре (75-95 F / 24-35 C) тесто вздувается примерно до 50% от своего первоначального размера. Если там, где вы находитесь, холоднее, потребуется больше времени.

4. ОБЕРТИТЕ КРЫШКУ ПАРА ТКАНЬЮ

Конденсат, скопившийся на крышке, будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки и образовывать пятна ожогов. Этого легко избежать, обернув крышку тканью

5. ПРОПАРИТЬ БУЛОЧКИ НА СРЕДНЕМ ТЕПЛО

При сильном нагреве булочки не станут гладкими и не растянутся в сторону. Сейчас я зажег огонь на среднем уровне. Раньше я делал средний-сильный огонь, и результаты были нестабильными, иногда у меня получались гладкие булочки, иногда нет.Но у меня всегда получаются гладкие булочки, когда я готовлю на медленном-среднем огне

6. ОСТАВЬТЕ ОКОЛО 1/4-ДЮЙМОВОГО ЗАЗОРА, ЧТОБЫ ПРОПУСТИТЬ УДАЛЕНИЕ ПАРА ВО ВРЕМЯ ПАРА

Я тестировал этот метод несколько раз, и результаты были хорошими и очень стабильными в получении манто с гладкой поверхностью, когда вы пар на среднем огне таким образом. Даже если приготовленные на пару булочки слишком заморозить, приготовленные на пару булочки не сминаются и не мнутся, а после приготовления на пару булочки просто расширяются в сторону больше.

7.НЕ СПОСОБСТВУЙТЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ПОСЛЕ ВАРКИ

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять в пароварке 5 минут 1 минуту или около того, прежде чем открывать крышку, чтобы приготовленные на пару булочки не свалились и не сжались из-за резкого изменения температуры

Булочки на пару такие мягкие и воздушные

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О КИТАЙСКИХ БУЛОЧКАХ НА ПАРУ

Я делал Булочки на пару для ОЧЕНЬ много за последние несколько лет, и я научился на некоторых провалах, чтобы поделиться с вами, и, надеюсь, вам не придется проходить через то же самое.

1. ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ТОРТОВУЮ МУКУ?

Здесь, в США, широко доступна мука для выпечки, но я обратил внимание на то, что мука для выпечки недоступна или что любая отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии. Вы можете использовать обычную муку (в США мы называем ее универсальной мукой) и добавить в нее кукурузный крахмал. Вот как приготовить домашнюю муку для пирожных: На каждую чашку простой муки (около 115 г) добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Это поможет смягчить приготовленные на пару булочки по сравнению с простой мукой. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ МУКУ ДЛЯ ТОРТА ГУБНОЙ СМЕСЬЮ (Мука для тортов недоступна в Европе, а бисквитная смесь более распространена).

2. ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ЗАПАРНЫЕ БУЛОЧКИ ЯВЛЯЮТСЯ ЖЕЛТЫМИ ЦВЕТАМИ?

Это вопрос, который мне часто задают, когда дело касается приготовления булочек на пару в домашних условиях. Если вы используете предварительно приготовленную муку для приготовления булочек на пару, купленную в магазине, результат обычно будет белого цвета. Ответ — из-за муки. Мука была обработана или отбелена, чтобы получить белый результат.Необязательно использовать отбеленную муку. Из обычной небеленой муки все равно получатся отличные паровые булочки.

3. ПОМОГАЕТ ли уксус отбелить булочки на пару?

Я пробовал это раньше несколько раз и ответил: нет. Я думал, что это сработает чудо, но этого не произошло.

4. БУЛОЧКИ НА ПАРЕ НА ВАШЕМУ Вкусе ЛУЧШЕ?

Не обязательно. Не позволяйте цвету обмануть вас. Просто потому, что вы производите желтые булочки, они все равно могут быть мягкими, пушистыми и вкусными! Цвет не влияет на вкус.

5. Булочки, приготовленные на пару, сгибаются или выходят морщинистыми

-Убедитесь, что жидкость не нагрета.
Вы хотите начать тесто «холодным», используя холодное молоко или воду как минимум комнатной температуры. Таким образом, дрожжи не активны, пока вы формируете тесто, что создает много пузырьков воздуха и, следовательно, делает поверхность неровной.
— Избыточная расстойка (читайте ниже, как определить, прошло ли тесто расстойку, и как предотвратить излишнюю расстойку)
Да, излишняя расстойка — тоже проблема. Если вы позволите тесту застыть слишком долго, оно ослабнет тесто, а когда вы его запарите, оно свалится и вызовет складку, а булочки разойдутся в стороны, придавая им вид широких и плоских.
-Пузырьки воздуха, не придавая им гладкости
Убедитесь, что вы вытолкнули все пузырьки воздуха после отдыха в течение 15 минут. Повторно замесите тесто несколько раз, а затем наполните булочки и придав им форму в соответствии с тем, что вы хотите сделать. Убедитесь, что поверхность булочек гладкая, иначе они хорошо разойдутся.. не гладкая после обработки паром.
-Паривание на сильном огне
Когда я готовлю булочки на сильном огне, они всегда получаются неровными и просто не гладкими. Но как только я выставляю средний огонь при слегка приоткрытой крышке, булочки получаются гладкими.
— Внезапное изменение температуры
Это менее вероятно причина серьезных морщин на приготовленных на пару булочек, но резкое изменение температуры может иногда приводить к тому, что приготовленные на пару булочек втягиваются, а иногда даже складываются и сжимаются, вызывая морщины после их остывания полностью вниз. После выключения пароварки оставьте их в пароварке на 3 минуты.
-Еще одна причина обычно — начинка внутри булочки . Слишком много влаги в начинке приведет к тому, что булочка тоже сморщится.

6. КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ФОРМОВОЕ ТЕСТО ПРОФИЛИРОВАНО И ГОТОВО К ПАРУ

1. ВИЗУАЛЬНЫЙ
В идеале они не увеличатся в размерах значительно, в идеале, только примерно на 50% от исходного размера.
2. ПОЧУВСТВОВАТЬ
Тесто на ощупь легкое и воздушное, когда вы его поднимаете, оно перестает быть плотным и тяжелые, как тесто перед формованием
3.ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ
Если осторожно надавить на тесто, на нем останется вмятина, но он будет медленно возвращаться обратно. Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто

.

7. КАК ОСТАНОВИТЬ ТЕСТО ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?

Скорее всего, ваш пароварка не сможет вместить все сразу. Возможно, вам придется готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите все вместе, пока они не будут готовы к приготовлению на пару

8. КАК СПАСИТЬ ПЕРЕДАЧУ ТЕСТО?

Итак, вы провели тест пальцами, вы осторожно нажимаете на тесто, и оно никогда не возвращается назад. Ой !! сверхпробы! Если продолжать их пропаривать, они схлопнутся и получатся плотными. Вот как это исправить: Осторожно надавите на тесто, чтобы оно стало плоским, затем измените его форму и дайте ему снова расстаться, следуя той же инструкции, что и раньше, для расстойки

9.КАК ВОСПОЛЬЗОВАТЬ МАНТУ БЕЗ ПАРОВОЙ ИЛИ КОРЗИНЫ БАМБУК

Для приготовления пищи на пару не нужна настоящая пароварка или бамбуковая корзина. У меня нет пароварки. Вы можете установить с помощью:
— Большой вок / большая кастрюля с крышкой
— Металлическая подставка или широкая жаропрочная стеклянная банка: для того, чтобы поставить сверху тарелку / поднос для пищи, которую вы хотите приготовить на пару
— Термостойкая тарелка или поднос (который может поместиться в вок или кастрюлю), который можно разместить на подставке: сюда вы кладете булочки для приготовления на пару

10.КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ MANTOU

Хранение: Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, затем поместите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час. . Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить больше 1 месяца.
Разогрев: Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку. Готовьте на пару на средне-сильном огне 5 минут

ЭТОТ РЕЦЕПТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДРУГИХ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ С НАЧИНОЙ

Этот рецепт можно использовать для других типов булочек, приготовленных на пару, с пикантной или сладкой начинкой, например:
Доу Ша Бао
Чар Сиу Бао
Булочки на пару с тыквенным цветком
Булочки со свининой на пару Момофуку
Легкие сладкие булочки на пару с поросенком
Луковичный лук Булочки на пару (Хуа Цзюань) -2 способа
Рецепт Спирального Манто
Пандан Лю Ша Бао

Итак, да, , вы все равно можете приготовить мягкие пушистые манто без предварительной муки и всего лишь с несколькими основными ингредиентами, которые, вероятно, уже есть у вас дома! Они не будут такими белыми, как в ресторанах дим-сам, но вы тоже не разочаруетесь!

* Я продолжаю обновлять этот пост по мере того, как обнаруживаю или узнаю что-то новое, когда делаю булочки на пару, чтобы убедиться, что другие могут воспроизвести тот же результат (если не лучше!) *

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 12 минут

Порции 12 средних булочек

Ингредиенты

MetricUS Обычный

1x2x3x

Вариант 2:

• Универсальная мука 180 г плюс еще для опудривания
• 180 г муки для выпечки

Для обоих вариантов:

• 4 г Растворимые дрожжи Около 1 1 / 4 чайные ложки, см. Примечания 2,3,4
• 60 гр сахара 5Вы можете уменьшить количество сахара или добавить больше по своему вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 150 мл холодного молока плюс еще, чтобы потом промокнуть поверхность булочек, см. примечания 5

Инструкции

Приготовьте тесто на машине:

• Поместите смесь муки / крахмала (вариант 1 или 2), быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Начните со 150 мл и добавляйте еще, пока не получится тесто. Скорее всего, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто еще немного подсохло. Я бы предпочел, чтобы вы начали с наименьшего количества жидкости и добавляли больше чайной ложки за чайной, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить в течение 5 минут

Приготовьте тесто вручную:

• Поместите комбинацию муки / крахмала ( вариант 1 или 2), растворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миске. Начните со 150 мл жидкости, скорее всего, вам понадобится больше жидкости, чем указано в рецепте. Мешайте, пока не получите грубое тесто (пока оно не будет гладким). Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить. Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам будет сложно замешивать тесто. Это для ослабления глютена. Затем вернитесь к замешиванию снова, и вы будете удивлены той разницей, которую он дает, просто оставив тесто перед повторным замешиванием.Вам тоже легче

Оставьте тесто (для ослабления клейковины, а не для расстойки теста):

• Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Это не для расстойки теста. Он не должен увеличиваться вдвое. Это необходимо для ослабления клейковины для облегчения формования и раскатывания теста, затем переходите к следующему шагу, который подходит именно вам.

Если вы собираетесь приготовить паровые булочки с начинкой:

• Разделите тесто на 12 равных частей. .Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз вымесите тесто, чтобы вытеснить пузырьки воздуха (если есть). Разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг около 4-5 дюймов с немного более толстой средней частью. Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже станут «морщинистыми». Поместите начинку в центр, затем соберите стороны, чтобы заключить булочку, и защипните, чтобы запечатать.Переверните булочку так, чтобы сторона шва была внизу.

• Выложите тесто обеими ладонями и вращайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте чистым кухонным полотенцем и приступайте к расстойке.

Если вы делаете простые булочки на пару без начинки (круглой формы):

• Разделите тесто на 12 равных частей.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз вымесите тесто, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха (если они есть).

• Затем потяните и заправьте тесто так, чтобы швы были внизу, а поверхность была гладкой и круглой. Скатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или, как я делал на видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

• Возьмите тесто обеими ладонями и перемещайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару.

• Положите на кусок пергаментной бумаги. Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое. После этого переходите к расстойке

Расстойка:

• Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять от 30 минут до 1 часа при теплой температуре. Однако не спешите.

• Для активных сухих и свежих дрожжей вам может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали стойкими по сравнению с растворимыми дрожжами.Если вы добавили в рецепт больше сахара, возможно, вам понадобится немного больше времени для расстойки. Однако не делайте излишне заморозки для теста

• Как узнать, расстались ли ваши булочки? Они будут примерно на 50% больше своего первоначального размера, И когда вы поднимете их, они должны казаться легче. Если нет, дайте им еще немного доказать. Они могут визуально не выглядеть больше . Также воспользуйтесь пальцевой пробой. Когда вы осторожно нажимаете на тесто, оно оставляет углубление, но медленно возвращается назад.Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком расстойли тесто. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и положите замороженные булочки в холодильник, чтобы замедлить расстойку в ожидании пароварки

Приготовление на пару:

• Скорее всего, ваш пароварка не сможет вместить все булочки на пару одновременно. идите, если у вас нет чего-то вроде этого трехуровневого пароварка (который мне очень нравится). Возможно, вам придется готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку. Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: не забудьте накрыть их полиэтиленовой пленкой, а затем поместить в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите их, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

• Доведите воду в пароварке до кипятить. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы влага не капала обратно на приготовленные на пару булочки, так как это приведет к появлению «ожогов»

• УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО .Положите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра. Накройте крышкой, оставив зазор около 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 15 минут для простых средних и больших булочек без начинки, 20 минут для больших булочек с начинкой из сырого мяса. Это особенно важно, если вы видите, что приготовленные на пару булочки чрезмерно защищены (размер готовых булочек увеличился вдвое, и они расширились в стороны). Пока вы готовите их таким образом, булочки не мнутся и не складываются позже, когда вы вынимаете их из пароварки.

• После приготовления на пару выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 1 минуту. Булочки не утонут и не мнутся из-за резкого изменения температуры.

Хранение:

• Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень. , не касаясь друг друга, а затем поместите весь лоток в морозильную камеру примерно на 1 час. Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу.Старайтесь не хранить более 1 месяца

Примечания

1. Используйте картофельный крахмал (не картофельную муку), если вы не можете найти пшеничный крахмал. Если вы не можете найти картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал, хотя я настоятельно рекомендую картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала
2. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, но обязательно увлажните дрожжи водой или молоком с добавлением 1 чайной ложки сахара. Он растворится и станет пенистым, примерно через 10 минут. Если это не так, ваши дрожжи больше не годятся. Позже можно добавить в тесто оставшийся сахар
3. Вы также можете использовать свежие дрожжи, количество которых будет в 4 раза больше количества растворимых дрожжей.Итак, вам понадобится 16 граммов свежих дрожжей
.
4. Я настоятельно рекомендую проверить дрожжи на активность перед тем, как приступить к работе над этим рецептом. Вы не хотите ждать часами только для того, чтобы обнаружить, что ваши дрожжи больше не годятся. Вот как:
   Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды . Подождите 10 минут, и если вы увидите пену и пузырьки и почувствуете запах дрожжей, ваши дрожжи еще годны. Если нет, то нужно достать свежие дрожжи.
5. Я рекомендую начать с небольшого количества жидкости и добавлять больше по мере необходимости , потому что это действительно зависит от типа используемой муки (они по-разному впитывают жидкость), и поэтому я не могу назвать вам точное количество, кроме 150 мл — хорошее начало и добавляйте по мере необходимости.

Nutrition

Порция: 1 кусок (около 45 г) Калорийность: 96 ккал Углеводы: 16 г Белки: 1 г Жиры: 2 г

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Эти Мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей настолько хороши, что их очень легко приготовить! Стоит проверить, особенно если вы не любите работать с дрожжами или у вас просто нет дрожжей под рукой!

Вам также могут понравиться эти булочки быстрого приготовления на пару.Вы можете использовать Instant Pot в качестве пароварки, чтобы запарить булочки.

Китайские булочки быстрого приготовления на пару

ТАКЖЕ ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ЭТИМИ МЯГКИМИ И ПУШЕВЫМИ БУЛОЧКАМИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ!

Мягкое и пушистое китайское манто из цельной пшеницы (3 способа)

ВЫ СДЕЛАЛИ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПУШЕЧНОГО МАНТУ?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо ели

Привет и добро пожаловать в огромный мир любви булочек с корицей.

Серьезно, поздоровайтесь с большими пушистыми булочками с корицей PERFECT, начиненными коричневым сахаром с корицей и глазурованными ванильной глазурью из сливочного сыра, которая капает в середину и пропитывает каждый кусочек.

Описательно, да. Абсолютно вкусно.

Здорово? Не так много. Но иногда вам нужно что-то немного снисходительное в моменты вашей жизни, требующие чего-то особенного.

Чтобы сохранить булочки с корицей мягкими и воздушными, нужна хлебная мука. Ага, верно. Единственный и неповторимый. В противном случае рулоны действительно не будут такими же.

Думаю, они смогут конкурировать со знаменитым рецептом синнабона от Cinnabon? 100%.

Итак, позвольте мне рассказать вам больше об этом рецепте сладкого пушистого булочки с корицей, потому что вы никогда не забудете его.

Впервые я опубликовал этот рецепт в мае 2017 года. Я готовил этот великолепный рецепт булочки с корицей в течение многих лет и хотел поделиться им со всеми вами.

Спустя годы эти булочки с корицей стали одним из самых популярных рецептов на Ambitious Kitchen, и сегодня я возвращаю его, чтобы напомнить вам, насколько они вкусны, а также поделиться несколькими дополнительными советами и приемами, а также видеоуроком по я их делаю (в конце поста).

В первый раз я испек их на пасхальный бранч, когда Тони еще был в бейсболе. Его родители были в городе, и он жил с 5 другими парнями. Накануне вечером я приготовила тесто, замесила его вручную и замесила тесто старой деревянной ложкой.Это было совершенство. На следующее утро я поставил булочки в духовку, и они поднялись, как горы булочек с корицей: великолепные, красивые и завершились сладкой ванильной глазурью из сливочного сыра. Самая красивая выпечка для бранча, которую вы когда-либо видели.

Ребята тут же окопались и сказали, что это одни из лучших булочек с корицей, которые у них когда-либо были. С того момента я знал, что буду готовить этот рецепт для каждого особого случая и праздника. Теперь я готовлю их каждое рождественское утро на поздний завтрак — это такая веселая традиция, и все всегда с нетерпением ждут моих знаменитых булочек с корицей.

Ингредиенты в булочках с корицей

Этот рецепт булочки с корицей не требует тонны ингредиентов, но он требует любви, терпения и преданности истинному рецепту — а это означает, что не стоит отказываться от оригинала! Их не зря называют лучшими булочками с корицей, и для этого необходимо следовать рецепту в соответствии с инструкциями. Вот что вам понадобится для приготовления лучших булочек с корицей:

• Молоко: Я рекомендую 2% -ное или цельное молоко, но знайте, что миндальное молоко тоже подойдет (я пробовал!). См. Мои советы ниже, чтобы убедиться, что ваше молоко имеет правильную температуру.
• Сахарный песок: используется для подслащивания булочек с корицей и активации дрожжей.
• Дрожжи быстрого роста: используйте в этом рецепте дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые, чтобы булочки с корицей поднялись быстрее. Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но булочки с корицей могут подняться немного дольше. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как использовать дрожжи в этом рецепте!
• Масло сливочное: единственное и неповторимое. Я предпочитаю использовать соленое масло, но и несоленое тоже отлично.Он понадобится вам для теста, начинки и глазури.
• Яйцо + яичный желток: этот рецепт требует 1 яйцо и 1 яичный желток для получения идеальной текстуры и богатой консистенции теста.
• Хлебная мука: , чтобы эти булочки с корицей оставались мягкими и пушистыми, мы используем хлебную муку, которая имеет более высокий уровень белка, чтобы облегчить текстуру булочки с корицей. Более высокое количество белка способствует выработке большего количества глютена, что придает булочкам с корицей мягкую жевательную текстуру, которую вы знаете и любите.
• Коричневый сахар: лично, мне нравится использовать темно-коричневый сахар для более сильного сладкого вкуса патоки в этих завитках корицы, но светло-коричневый сахар подойдет!
• Корица: YUM.
• Соль: Булочки с корицей, приготовленные без соли, имеют очень простой вкус, и, кроме того, соль также помогает контролировать дрожжи в рецептах булочек с корицей, поэтому не пропустите ее.
• Для глазури: глазурь тоже поистине незабываемая! Просто сливочный сыр, масло, сахарная пудра и ваниль.

ДА, ПОЖАЛУЙСТА. Синнабон, у тебя в этих булках ничего нет.

Какие дрожжи лучше всего подходят для булочек с корицей + как узнать, когда дрожжи активированы

Я могу понять, почему может сбивать с толку информация о том, активированы ли ваши дрожжи. Во-первых, важно знать, что есть два типа дрожжей на выбор. Первый — это активные сухие дрожжи, которые необходимо растворить в жидкости, или также так называемые «расстойки» перед добавлением к остальным ингредиентам теста.

Второй тип дрожжей — это быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста (это бренд, который я использую и люблю!), А также то, что мы используем для этого рецепта булочек с корицей. Его можно добавлять в тесто без какой-либо «расстойки», поэтому вам не нужно сидеть и наблюдать за дрожжами, чтобы убедиться, что они закипают. Тем не менее, мне все же нравится растворять его в небольшом количестве молока и сахара, чтобы начать работу.

Советы по приготовлению лучших булочек с корицей

1. Не перегревайте молоко. Она должна быть между 105-115 градусами по Фаренгейту. Все горячее может убить дрожжи, а это значит, что булочки с корицей не поднимутся. Простой совет — опустить палец в молоко — оно должно быть теплым, как теплая вода в ванне, но не ГОРЯЧИМ. Если вы слишком сильно нагрели его, просто подождите несколько минут, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было коснуться.
2. Обязательно используйте сливочное масло комнатной температуры для начинки: многие рецепты требуют использования топленого сливочного масла в начинке, но это приведет к вытеканию начинки перед выпеканием.Лучше всего сливочное масло комнатной температуры!
3. Втирайте коричневый сахар в масло: после того, как вы разложите размягченное масло, важно втереть коричневый сахар в масло и тесто, чтобы оно хорошо перемешалось. См. Видео!
4. Используйте яйцо комнатной температуры в тесте: если вы используете холодное яйцо, есть вероятность, что оно может повлиять на дрожжи или смешаться с топленым маслом и вызвать его свертывание. Чтобы нагреть яйца до комнатной температуры, просто поместите их в миску с теплой водой на несколько минут.
5. Используйте хлебную муку: хлебную муку можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и от нее ВСЕ зависит от получения более мягких, пушистых и идеальных булочек с корицей. ПРОСТО ПОВЕРЬ МНЕ.
6. Обязательно засыпайте рабочую поверхность и скалку засыпкой: это необходимо для предотвращения прилипания булочек с корицей к поверхности или к скалке.

Инструменты, которые понадобятся вам для приготовления булочек с корицей с нуля

Вот несколько кухонных принадлежностей, которые помогут сделать этот рецепт булочки с корицей успешным:

• Миксер настольный. Вы можете использовать крюк для теста на настольном миксере, чтобы легко замесить тесто перед его раскатыванием. Нет стационарного миксера? Без проблем! Вы также можете замесить тесто вручную.
• Деревянная ложка. Я рекомендую замесить тесто деревянной ложкой.
• Скалка. Для раскатки прекрасного теста. Совет от профессионала: если у вас нет скалки, вы можете размять бутылку вина!
• Зубчатый нож. С помощью зубчатого ножа вы сможете разрезать булочки с корицей после того, как раскатаете тесто.Также можно использовать мулине.
• Кастрюля 9 × 9 дюймов. Я рекомендую использовать форму для выпечки 9 × 9 дюймов или круглую форму 9 дюймов, чтобы булочки с корицей хорошо подходили и выпекались.

Как приготовить на ночь булочки с корицей

Свернув булочки с корицей, нарежьте их, как указано, разложите в кастрюле, выстланной пергаментной бумагой, хорошо накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы запекаться, доведите булочки с корицей до комнатной температуры и дайте им подняться от 45 минут до 1 часа, прежде чем выпекать, как указано.

Как заморозить булочки с корицей

Заморозить перед выпечкой: Тесто следует заморозить после первого подъема (после того, как они закатаны с начинкой и нарезаны). Поместите в кастрюлю и хорошо накройте, затем поместите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы запекать, дайте тесту оттаять в холодильнике — желательно на ночь, затем поставьте в теплое место на 30–1 час перед выпечкой, чтобы активировать второй подъем. Выпекать булочки с корицей, как указано.

Чтобы заморозить после выпечки: дайте булочкам с корицей нагреться до комнатной температуры после выпечки, затем вы можете заморозить всю форму, убедившись, что они хорошо завернуты или накрыты в герметичном контейнере, или вы можете выбрать чтобы заморозить отдельные булочки с корицей. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте булочки с корицей при комнатной температуре, затем нагрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут или вы можете нагревать их по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд (после разморозки). Я предпочитаю заморозить их до того, как они заморозятся, а затем заморозить их, когда они будут готовы к употреблению. Глазурь также подходит для замораживания!

Смотри, как я делаю этот рецепт булочки с корицей

Надеюсь, у вас есть шанс попробовать этот рецепт булочки с корицей! Они действительно любимцы всей семьи.Сделайте их, храните в своей семье для будущих поколений и поделитесь сладким сюрпризом с кем-то особенным в вашей жизни. Не забудьте оценить рецепт ниже!

Лучшие булочки с корицей, которые вы когда-либо ели

Общее время 2 часа 20 минут

САМЫЕ ЛУЧШИЕ булочки с корицей в МИРЕ. Большой, пушистый, мягкий и очень вкусный. Вы никогда не вернетесь к какому-либо другому рецепту, попробовав этот! Этот рецепт булочки с корицей включает варианты, чтобы приготовить их на ночь или заранее и даже заморозить.

• Для теста:
• ¾ чашка теплое молоко (предпочтительно цельное молоко или 2%) (110 градусов по Фаренгейту)
• 2 ¼ чайные ложки быстрорастущие или активные дрожжи (дрожжи в упаковке по 1/4 унции)
• ¼ чашка гранулированый сахар
• 1 яйцо плюс 1 яичный желток комнатной температуры
• ¼ чашка несоленое масло, топленое
• 3 чашки хлебная мука, плюс еще для присыпки
• 3/4 чайная ложка соль
• Для начинки:
• 2/3 чашка темно-коричневый сахар (также подходит светло-коричневый сахар)
• 1 ½ столовые ложки Молотая корица
• ¼ чашка несоленое масло, размягченное
• Для глазировки сливочного сыра:
• 4 унция сливочный сыр, размягченный
• 3 столовые ложки несоленое масло, размягченное
• ¾ чашка сахарная пудра
• ½ чайная ложка экстракт ванили

1. Разогрейте молоко примерно до 110 градусов F. Мне нравится делать это, помещая молоко в миску, подходящую для микроволновой печи, и ставя ее в микроволновую печь на 40-45 секунд. Это должно быть как теплая вода в ванне. Перелейте теплое молоко в чашу миксера и присыпьте сверху дрожжами. Добавьте сахар, яйцо, яичный желток и топленое масло. Смешайте до однородной массы. Затем деревянной ложкой всыпать муку и соль, пока не начнет формироваться тесто.

2. Установите крюк для теста на настольный миксер и замешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут.Тесто должно свернуться в красивый шар и быть немного липким. Если он СЛИШКОМ липкий (это означает, что он прилипает ко дну миксера, добавьте еще 2 столовые ложки хлебной муки). Если вы не хотите использовать электрический миксер, вы можете руками замесить тесто в течение 8-10 минут. на хорошо посыпанной мукой поверхности.

3. Переложите шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем. Дайте тесту подняться в течение от 1 часа до 1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое. Это может быть больше или меньше времени в зависимости от влажности и температуры в вашем доме.

4. После того, как тесто увеличится в размерах вдвое, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 14×9 дюймов. Намажьте размягченное сливочное масло на тесто, оставив поле в дюйма на дальней стороне теста.

5. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Руками посыпьте смесью смазанное маслом тесто, затем втирайте смесь коричневого сахара в масло.

6. Плотно раскатайте тесто, начиная с 9-дюймовой стороны, и поместите шовной стороной вниз, стараясь как можно лучше запечатать края теста. Скорее всего, вам нужно будет отрезать около дюйма от кончиков теста, так как концы не будут так полны корицей, как нам хотелось бы.

7. Нарежьте кусочки диаметром 1 дюйм зубчатым ножом или зубной нитью. У вас должно получиться 9 больших кусочков.

8. Поместите булочки с корицей в смазанную маслом форму для выпечки 9×9 дюймов или круглую форму для выпечки 9 дюймов. (Я также рекомендую выстелить сковороду пергаментной бумагой, на случай, если начинка вытечет.) Накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем и дайте подняться снова в течение 30-45 минут.

9. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите полиэтиленовую пленку и полотенце и выпекайте булочки с корицей в течение 20-25 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми. Их нужно немного поджарить, чтобы они оставались мягкими в середине, поэтому мы хотим, чтобы они были слегка золотисто-коричневыми.Дайте им остыть в течение 5-10 минут перед глазурью. Делает 9 булочек с корицей.

10. Для приготовления глазури: В дежи электрического миксера смешайте сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до получения однородной пышной массы. Намажьте булочки с корицей и сразу подавайте. Наслаждаться!

Чтобы приготовить булочки с корицей на ночь:
Положив булочки на смазанную маслом сковороду (после первого подъема), просто накройте крышкой, поместите на ночь в холодильник, а затем выпекайте их утром, как указано. Мне нравится сначала доводить свои булочки с корицей до комнатной температуры, оставляя их на прилавке на 30-45 минут перед выпечкой (это называется вторым подъемом).

Прочтите в блоге инструкции о том, как заморозить булочки с корицей, а также дополнительные советы и рекомендации!

Еще один бранч, который вам понравится

Веганский банановый хлеб, булочки с корицей

Лучшие булочки с тыквой и корицей, которые вы когда-либо съели

Запекание французских тостов с апельсином, карамелью и пеканом в перевернутом виде

Здоровый пряник

Кокосовый двойной шоколадный тыквенный хлеб

Если вы делаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий ниже и оцените рецепт — я очень ценю это! хо.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная фотография кухни: Сара Феннель

Рецепт домашней булочки с булочкой | Жизнь стала простой

12 мая 2020

Натали

Классическое яйцо и масло из теста, из которого получаются красивые домашние булочки для гамбургеров. О них будут говорить о ваших летних барбекю!

Насыщенный, маслянистый и ароматный… и не такой жесткий, как вы думаете. Эти вкусные булочки станут идеальным компаньоном к вашим сочным гамбургерам или небрежным пирожным.Попробуйте сочетать с фруктовым салатом, картофелем Hasselback и запеченными в духовке бобами.

Домашние булочки бриошь

Этим летом я очень хотел заняться домашними булочками для гамбургеров. В нашем продуктовом магазине в Юте продавались действительно хорошие булочки-булочки, но я знал, что с нашим предстоящим шагом я больше не смогу на них полагаться.

Я провел небольшое исследование, протестировал несколько рецептов и составил один, который мне очень понравился! Эти легкие и пушистые булочки идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины или курицы !!

Чем отличаются булочки бриоши? Хлеб бриошь богаче и слаще обычного белого хлеба.В нем больше молока и яиц, чем в типичном белом дрожжевом хлебе, поэтому он больше похож на выпечку, чем на типичную булочку для гамбургера. Это особое удовольствие, когда у нас есть булочки с булочками для гамбургеров, потому что они добавляют дополнительный вкус нашим гамбургерам!

Как приготовить булочки бриошь

Для начала приготовим тесто (на фото выше). Он очень мягкий и липкий, так что не поддавайтесь соблазну добавить больше муки! В результате получатся плотные и сухие булочки, а мы этого точно НЕ хотим!

ТЕСТО. Взбейте венчиком теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца. С помощью насадки смешайте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. С помощью крючка для теста перемешайте на средней скорости в течение 7-9 минут (до образования мягкого, липкого теста ).

ПОДЪЕМ. Когда тесто смешано, скатайте его в шар, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

ФОРМА. Разделите тесто на 8 равных частей (я использовал скребок и весы, чтобы получить порции одинакового размера). Скатайте его в плотные шарики (способ смотрите в рецепте). Выложите их на выстланный противень и накройте смазанной жиром фольгой или полиэтиленовой пленкой.

TOP. Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток с водой. Обильно нанесите кистью на каждую булочку, покрывая всю поверхность. При желании посыпать кунжутом.

СПРИЦ. Используйте распылитель или бутылку с распылителем и обрызгайте горячую духовку. (Я знаю, это звучит странно, но если вы живете в засушливом климате, очень важно приготовить влажный, упругий хлеб с красивой корочкой!) Обрызгивайте булочки, только не переусердствуйте.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте на противне с подкладкой при 375 градусах 15-18 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Мука:

• Зачем использовать оба вида муки? Баланс хлебной муки и муки AP дает лучшую текстуру и развитие глютена. Бриошь — очень специфический и разборчивый вид выпечки, отсюда и точные размеры.
• Вы можете заменить муку AP на цельнозерновую муку. Сохраните хлебную муку в рецепте, чтобы получить нужную текстуру. Если вы используете цельнозерновую муку, вам, возможно, придется добавить больше масла, чтобы вернуть часть влаги в хлеб.

Зачем нужно теплое молоко? Дрожжи добавляются в теплое молоко, потому что они помогают дрожжам цвести, потому что лактоза или «молочный сахар» подпитывают дрожжи и образуют больше пузырьков воздуха. Это похоже на добавление дрожжей в теплую воду, только молоко придает им более насыщенный вкус.

С чем вы едите булочки бриоши? Булочки «Бриошь» станут отличной заменой любой типичной булочке для гамбургера. Это означает, что вы можете использовать его для тушеной свинины, тушеной курицы, гамбургеров, сэндвичей с курицей на гриле, неаккуратных блюд и практически любого мяса, в котором нуждается ваш сэндвич. Затем скомбинируйте бутерброд / гамбургер с таким вкусным блюдом, как фруктовый салат, салат из пасты или запеченная фасоль.

Как хранить булочки бриошь

Хранение? Храните булочки для гамбургеров в герметичном контейнере / пакете при комнатной температуре в течение 3-5 дней.При неправильном хранении они очень быстро устареют.

Замораживание теста против булочек? При замораживании домашних булочек заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите в большой пакет для морозильной камеры. Их хватит примерно на 2 месяца. Дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем снова разогреть в духовке.

При замораживании теста нужно дать ему окончательно подняться, а затем поместить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Его хватит всего на 10 дней!

Для получения дополнительных рецептов, проверьте:

Распечатать рецепт

• 1 с.теплое цельное молоко
• 2 ст. теплая вода
• 2 ч. активные сухие дрожжи
• 2 ст. сахарный песок
• 2 яйца
• 3 гр. хлебная мука
• 1/3 гр. универсальная мука
• 1 1/4 ч. кошерная соль
• 3 ст. сливочное масло несоленое — комнатная температура

Для начинки:

• 1 яичный желток
• 1/2 ч. л. вода
• 2 ст. семена кунжута — необязательно

• В миске среднего размера смешайте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца.

• В дежу настольного миксера, снабженную лопастями, добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в чашу миксера.

• Переключитесь на крючок для теста. Включите среднюю скорость замеса на 7-9 минут, пока не образуется мягкое липкое тесто.

• Сформируйте из теста шар, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться вдвое. Это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.Следите за ним после часовой отметки.

• Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Пробейте тесто и разделите его на 8 равных частей (точнее, вы можете использовать кухонные весы).

• Чтобы придать тесту форму, расплющите каждый кусок, затем соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре. Переверните тесто, накройте поверхность ладонью и скатайте в шар. Поместите каждый шарик теста на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста).Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым.

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Чтобы вымыть яйца, в небольшой миске взбейте яичный желток с водой. Обильно смажьте каждую булочку, покрывая всю поверхность, затем при желании посыпьте кунжутом.

• Используя распылитель или бутылочку с распылителем, откройте духовку и несколько раз полейте ее (около 6 раз из большой бутылки, 10 раз или около того из маленькой). Смочите булочки водой. Это поможет предотвратить их растрескивание, особенно если вы живете в засушливом климате. Поместите булочки в духовку и запекайте 15-18 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Рецепт самых пушистых булочек бриошь

Сделанные по методу танчжун, эти булочки бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Используйте эти булочки для гамбургеров в своих любимых рецептах бургеров, небрежных блюдах, сэндвичах с курицей и даже в завтраке с беконом, яйцом и сыром. Просто хотите насладиться ими прямо из духовки? Они великолепны на вкус с маслом и / или джемом!

Это лучшие домашние булочки для гамбургеров бриоши!

Я думаю, что за последний месяц я готовила эти булочки как минимум 3 раза в неделю!

С тех пор, как я попробовал их в первый раз, я поклялся никогда больше не покупать купленные в магазине булочки. Да, они такие хорошие!

И да, они требуют предварительного планирования, особенно если вы хотите насладиться ими в день их выпечки, но оно того стоит!

Я хотел бы сказать, что добавлять танчжун необязательно, но я солгу. Хотя в традиционных бриошях этот прием не используется, я считаю, что они действительно делают эти булочки исключительно мягкими.

Это все равно что укусить в облако! Очень вкусное маслянистое облако.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати.

Что такое булочки?

Бриошь — это сладкий французский дрожжевой хлеб , обогащенный маслом, молоком и яйцами. Из теста «Бриошь» можно приготовить буханку (из которой получаются самые совершенные французские тосты), булочки с корицей или восхитительные булочки для гурманов.

Высокое содержание жиров и белков в этом тесте придает хлебу насыщенный и нежный мякиш, маслянистый вкус и красивую золотистую корочку.

Что такое Танчжун?

Tangzhong — это японская технология для получения более мягкого и рыхлого дрожжевого хлеба, булочек и булочек .

Он включает в себя кратковременную варку небольшой порции муки с жидкостью до образования густой кашицы, которая позже будет добавлена ​​в тесто.

За счет предварительной обработки муки крахмалы желатинизируются, и больше влаги удерживается в нитях глютена, что означает, что они могут поглощать больше воды. Таким образом, добавление танчжун увеличивает количество жидкости, которую тесто может впитать в процессе замешивания, выпекания и охлаждения, придавая нашим булочкам более мягкую и влажную текстуру.

Метод танчжун также помогает булочкам подняться выше, поскольку тесто способно удерживать больше жидкости, и эта жидкость будет создавать внутренний пар во время выпечки.

Ингредиенты для булочек бриошь

МУКА — Хотя вы можете приготовить этот рецепт из универсальной муки, я настоятельно рекомендую вместо нее использовать хлебную муку . В нем более высокое содержание белка, что увеличивает эластичность глютена, придает этим мягким булочкам некоторую жевательную способность, а также дополнительную приподнятость, что делает их высокими и пухлыми при выпекании.

ДРОЖЖИ — Я использую активные сухие дрожжи , которые требуют расстойки перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, которые не нужно подвергать испытанию, вы можете смешать их прямо с сухими ингредиентами. Их можно использовать как взаимозаменяемые.

МОЛОКО — Я рекомендую использовать цельное молоко . Более высокое содержание жира в жирном молоке помогает сделать тесто более нежным и увлажненным, в результате чего выпеченные булочки становятся более тонкими и влажными.

МАСЛО — Масло — это то, что делает булочки такими особенными, так что не жалейте денег на хорошие продукты. Европейское масло , такое как Président, Plugra или Kerrygold, я обычно использую.

EGGS — Мы используем 1 цельное яйцо и 1 яичный желток для насыщенности. Яйца помогают тесту подняться, так как они действуют как разрыхлитель. Также они помогают осветлить текстуру и сделать мякиш более нежным.

САХАР — Небольшое количество сахара не только добавляет легкую сладость, характерную для бриошь, но также помогает сделать булочки более мягкими, ускоряет время подъема (поскольку дрожжи любят сахар) и помогает им подрумянить булочки.

СОЛЬ — Не пропустите соль! Он помогает выявить ароматы других ингредиентов, а также добавляет прочности тесту, помогая ему удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации, что приводит к хорошему объему.

Рецепт приготовления булочек бриошь

Из-за высокого содержания жира тесто для бриошь может быть очень влажным и липким, поэтому его лучше всего замешивать с помощью стационарного миксера.

Если вы хотите замесить его вручную, у Ричарда Бертине есть отличная видео-демонстрация его метода, включенная на DVD, который поставляется с его книгой «Crust».

С точки зрения времени, вы должны запланировать не менее 3 часов для этого рецепта, так как булочки нужно подвергать испытанию дважды.

Если вы хотите начать один день и закончить другой, после того, как тесто впервые поднялось и увеличилось вдвое, вы можете отложить его на ночь в холодильнике. На следующее утро сформируйте булочки и дайте им снова подняться при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Несколько советов:

• Перед тем, как начать, убедитесь, что масло размягчилось, а яйца — комнатной температуры.
• Мне нравится замесить тесто с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на крючок для теста перед добавлением масла и замешиванием.
• Вам придется время от времени останавливать миксер, чтобы очистить стороны лопаткой. Не пытайтесь делать это при работающем миксере! (Спросите меня, откуда я знаю…)
• Добавляйте масло медленно, по одной столовой ложке за раз и подождите, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующую.
• Идеальная температура для подъема теста составляет 75–78 ° F.Вы можете использовать расстойку для хлеба или поместить тесто в духовку (выключенную) с включенным светом.
• Для получения булочек одинакового размера используйте кухонные весы для измерения теста.
• Для небольших булочек слайдера разделите тесто на 12 частей вместо 8. Они будут выпекаться меньше времени.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: Настольный миксер, кастрюля, кухонные весы, большой противень, пергаментная бумага, кухонная щетка.

Вот как я готовлю этот рецепт булочек бриошь.Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1. Сделайте tangzhong

• Смешайте ингредиенты танчжун в кастрюле (фото 1) на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая или помешивая, пока он не превратится в кашицу. (Фото 2)
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Доказательство дрожжей

• Смешайте теплое молоко, активные сухие дрожжи и сахар в небольшой миске.Накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 5-10 минут или до образования пузырьков. (Фото 3)

Шаг 3: Замесите тесто, замесите и поднимите

• Взбейте муку и соль в чаше миксера. (Фото 4)
• Начните перемешивание в стационарном миксере на низкой скорости и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь. (Фото 5)
• После того, как он будет добавлен, добавьте оставленный танчжун и яйца. Продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматое тесто. (Фото 6)
• Включите крючок для теста и добавьте масло, по одной столовой ложке за раз.После того, как все смешано, месите тесто в течение 8-10 минут или до однородного и блестящего состояния. (Фото 7) Тесто будет очень мягким, это нормально.
• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока она не увеличится вдвое. (Фото 8) При желании можно потом заморозить тесто в холодильнике на ночь.

Шаг 4. Сформируйте булочки и снова поднимитесь

• Как только тесто увеличится вдвое, осторожно пробейте его, чтобы выпустить воздух. (Фото 9) Выдавливание теста удаляет часть пузырьков газа, образовавшихся во время подъема, и дает более мелкое зерно.
• Разделите тесто на 8 частей, примерно по 95 г каждая. (Фото 10)
• Сформируйте из тесто шарики (фото 11 и 12)
• Поместите шарики на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте крышкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на час или пока они не станут опухшими. (Фото 13)

Шаг 5: Выпекать

• Смажьте булочки яичной жидкостью.(Фото 14) Здесь вы можете добавить начинки, например семена или слоеную соль.
• Выпекайте их при температуре 375 градусов F в течение 15–18 минут или до золотистого цвета. (Фото 15)
• Вынуть из духовки и смазать растопленным маслом. (Фото 16)
• Дайте им полностью остыть перед едой.

Совет Оливии: Смажьте булочки топленым маслом после того, как они запекутся, пока они теплые и поджаренные, придаст им красивый блеск и маслянистую глазурь.

Дополнительная начинка для булочек бриошь

Эти булочки восхитительны сами по себе, но вы можете посыпать их семенами или солью, если хотите их придать индивидуальности!

Вот несколько предложений:

• Семена кунжута
• Мак
• Соль в виде хлопьев
• Перец свежемолотый
• Все для бублика с приправами
• Овес
• Семена льна

Примечание: Если добавляете эти начинки, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Как поджарить булочки для гамбургеров

Поджаривание этих булочек придает вашим бутербродам текстуру.

Есть несколько способов сделать ваши булочки красивыми и поджаренными, готовыми к приготовлению гамбургеров или сэндвичей.

ГРИЛЬ ИХ: Если вы готовите бургеры на гриле, положите булочки на решетку срезанной стороной вниз, примерно на 1 минуту, пока они не слегка подгорят. Намазывая их маслом или майонезом, они не прилипают к грилю.

ПОДГОТОВИТЬ ИХ В ЧУГУНЕ НАВЫКИ: Я люблю использовать чугун для приготовления гамбургеров, и они также отлично подходят для поджаривания булочек.Мне нравится намазывать булочки для гамбургеров небольшим количеством масла, а затем класть их разрезанной стороной вниз на чугун до золотистого цвета, примерно на 1 минуту. Вы также можете использовать обычную сковороду или сковородку.

ВЫПЕЧИТЬ ИХ: Вы можете поджарить булочки в духовке или тостере при температуре 350 градусов F в течение 5 минут или до получения легкой хрустящей корочки.

РАЗМЕСТИТЕ ИХ ПОД БРОЙЛЕРОМ: Поместите булочки на противень, разрезанной стороной вверх, и положите их под жаровню примерно на 30 секунд или до золотистого цвета.

ПОДРУЖИТЕ ИХ В ФРИТЮРНИКЕ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите булочки в отделение фритюрницы и жарьте их на воздухе в течение примерно 3 минут или до хрустящей корочки.

Как долго хранятся домашние булочки для гамбургеров?

Я считаю, что эти булочки с булочками лучше всего есть в день выпечки, но при правильном хранении они могут храниться до 3 дней при комнатной температуре.

Я рекомендую хранить охлажденные булочки в пакете с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха) или плотно завернутым, чтобы они не теряли слишком много влаги.

Не охлаждайте их. Хлеб, хранящийся в холодильнике, сохнет и черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре!

Если вы не едите свежеиспеченные, я настоятельно рекомендую поджарить их для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, для более длительного хранения их следует заморозить. В наилучшем качестве они сохранятся до 3 месяцев.

Перед замораживанием убедитесь, что булочки для гамбургеров полностью остыли, в противном случае образуется конденсат, который приведет к ожогам в морозильной камере.

Когда они нагреются до комнатной температуры, заверните их по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку и выложите одним слоем на противень. Заморозьте, пока они не затвердеют, а затем перенесите их, все еще завернутые, в пакет для морозильной камеры.

Размораживание булочек

Вы можете разморозить булочки на прилавке или в духовке.

Чтобы разморозить на прилавке, храните их в пленке и дайте им разморозиться в течение 1-2 часов. Затем вы можете наслаждаться или снова нагреть — завернутые в фольгу — в духовке с температурой 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут.

Чтобы разморозить в духовке, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, выньте булочки из морозильной камеры и из упаковки и поместите их на противень. Поместите противень в горячую духовку и запекайте от 30 до 40 минут или пока они не станут теплыми.

Рецепты этих булочек

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать домашние булочки бриошь:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сделать фото и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Состав

Для танчжун:

• 2 столовые ложки (18 г) хлебной муки
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 2 столовые ложки (25 г) воды

Для теста:

• 3/4 стакана (180 г) цельного молока, теплого
• 1 столовая ложка (9 г) активных сухих дрожжей
• 2 1/2 столовых ложки (30 г) сахара
• 3 1/4 стакана (415 г) хлебной муки
• 1 1/2 чайной ложки (10 г) кошерной соли
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток
• 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла

Начинка:

• Мытье яиц: 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
• 3 столовые ложки (43 г) топленого масла

Инструкции

Сделайте танчжун:

1. Смешайте все ингредиенты танчжун в кастрюле, взбивая до тех пор, пока не останутся комочки.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая или взбивая, до загустения, примерно 3 минуты.
3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
   

Сделайте тесто:

1. В небольшой миске смешайте теплое молоко (от 98 до 105 градусов по Фаренгейту), дрожжи и сахар. Накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены. Бронировать.
2. Взбейте муку и соль в чаше миксера.
3. Включите миксер на низком уровне с помощью лопастной насадки.Во время бега добавляем дрожжевую смесь. Дайте ему поработать несколько секунд, прежде чем добавить танчжун, а затем яйцо и яичный желток. Месить до образования лохматого теста.
4. Снимите насадку лопасти и замените насадку крюка.
5. Начните замешивать и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока первая не смешается полностью.
6. После того, как все масло смешано, дайте настольному миксеру замесить тесто в течение 8–10 минут или до получения однородной и эластичной массы.
7. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и поместите его в теплое место (например, в выключенную духовку) на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.
8. Аккуратно выдавите тесто, чтобы оно спустилось. С помощью настольного ножа разделите тесто на 8 равных частей, примерно по 95 г каждая. Сформируйте из тесто маленькие шарики и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте полотенцем и дайте ему снова подняться на 1 час или до образования пухлости.
9. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут.
10. Смажьте булочки яичной водой (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды), затем запекайте 15–18 минут или до золотистого цвета.
11. Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их растопленным маслом. Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть

Банкноты

Размер:

Для небольших булочек разделите тесто на 12 частей вместо 8. Вы можете сделать их еще меньше, как ползунки. Время запекания будет немного короче.

Начинки:

Если вы добавляете начинки, такие как семена или чешуйчатая соль, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Make Ahead:

Вы можете сделать тесто и дать ему сначала подняться при комнатной температуре. После двойного покрытия накройте пластиком и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней.

Когда будете готовы к использованию, достаньте из холодильника и перейдите к шагу 8.

Замены:

Пожалуйста, прочтите сообщение перед заменой ингредиентов.

Хранение:

Хотя эти булочки лучше всего есть свежеиспеченными, их можно хранить — плотно завернутыми или в пакете с застежкой-молнией — до 3 дней. Перед тем, как поместить в холодильник, убедитесь, что они полностью остыли.

Замораживание:

Для более длительного хранения заморозьте до 3 месяцев.

Чтобы заморозить, плотно заверните каждую охлажденную булочку по отдельности.