Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 7 г 14%

Витамин A 212IU 4%

Кальций 45 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Рецепты здоровых булочек и булочек

Навигация вверх

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Жареные рулетики с яблочным пирогом

В этом полезном варианте яблочного пирога обертки для яичных рулетов заменяют корку пирога, экономя калории и избавляя вас от головной боли раскатки теста.Нам нравится использовать яблоки Granny Smith, потому что они сохраняют форму и придают терпкий баланс сладкой начинке. Попробуйте окунуть эти хрустящие лакомства во взбитые сливки.

Обеденные булочки в медленноварке

Эти обеденные булочки запекаются в мультиварке, а затем подрумяниваются под жаровней в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки. Результаты? Пышные, хрустящие рулеты декадентского стиля для любого блюда.

Медовые булочки из цельной пшеницы с медом

В мультиварке получаются очень нежные, мягкие податливые булочки из цельной пшеницы.Если вы предпочитаете более хрустящие, разложите готовые рулеты на противне, смажьте верхнюю часть топленым маслом и при желании посыпьте чешуйчатой ​​морской солью. Жарьте, внимательно наблюдая, пока не подрумянится, 2-3 минуты.

Laura Kanya headshot

Cinnamon Streusel Rolls

Вам не нужно специально ехать в пекарню, если вы можете приготовить дома партию этих райских булочек с корицей.

Булочки из мягкого цельнозернового обеда

Найти вкусные, полезные цельнозерновые булочки на ужин в супермаркете или даже в местной пекарне может быть непросто.Вот небольшая булочка, которую можно подать на праздник или по любому особому случаю.

Булочки с корицей без глютена

Эти булочки невероятно пушистые и наполнены ароматом корицы — вы никогда не узнаете, что они не содержат глютена. Кроме того, этот рецепт готовится быстрее, чем любое другое дрожжевое тесто, поскольку у него всего одно время подъема.

Булочки с корицей

Узнайте, как приготовить булочки с корицей для сладкого угощения. Замена части белой муки цельнозерновой делает эти полезные булочки с корицей более питательными.

Булочки с клюквой и пеканом с корицей

Этот рецепт булочки с клюквой и орехом пекан с корицей несложно собрать — не нужно замешивать и раскатывать тесто. Эти булочки запекаются в форме для маффинов и уже идеально порционированы, что делает их идеальным вариантом для утреннего угощения или в качестве части меню позднего завтрака.

Обеденные булочки с клеверным листом

Сделать себе обеденные булочки проще, чем вы думаете. Эти булочки, сделанные из простого теста, в котором используется смесь универсальной и цельнозерновой муки, произведут на ваших гостей впечатление.

Рулетики из сладкого картофеля

Семена тмина придают этому рецепту полезного обеденного рулета из сладкого картофеля землистые нотки. Тмин или анис станут отличным заменителем, или же не используйте семена и посыпьте ботву только морской солью. Это тесто сначала получается липким, но дополнительная влажность, а также уксус помогают смягчить сытную цельнозерновую муку для получения пышной и мягкой внутренней части.

Обеденные булочки из цельной пшеницы и клюквы

В этих завязанных масляными булочками, приправленных тимьяном и тимьяном, прямо внутри выпекается сладкая и острая клюквенно-имбирная начинка.Благодаря замороженному тесту для хлеба из цельнозерновой муки время приготовления составляет всего 20 минут, так что вы можете приготовить его в любой вечер недели.

Вдохновение и идеи

3758550.jpg

В этом легком рецепте ирландских содовых булочек из цельной пшеницы вместо дрожжей используется пищевая сода, так что вы можете насладиться теплым хлебом всего за несколько минут приготовления и 25 минут в духовке.

3758896.jpg

Купленное в магазине тесто для пиццы — секрет экономии времени при приготовлении этого домашнего рецепта обеденного рулета в форме для маффинов менее чем за час.

6418401.jpg

Булочки с корицей быстрого приготовления

Булочки с корицей, похожие на бисквит, приготовленные по традиционному немецкому рецепту, делают их намного быстрее, чем булочки с корицей, выращенные на дрожжах.

Все полезные рецепты булочек и булочек

Хрустящие овощные булочки

Эти китайские овощные булочки наполнены пикантной смесью капусты, бок-чой и лука и приправлены чесноком, имбирем и базиликом.Затем их готовят на сковороде, пока они не станут пухлыми и хрустящими снаружи. Подавайте их как часть пасты димсам с клецками и другими небольшими блюдами. Эти булочки хороши сами по себе, но чтобы усилить их вкус, подавайте их с соевым соусом с небольшим количеством черного уксуса для макания (в крайнем случае, подойдет и рисовый уксус).

By Molly Yeh

Crusty Rolls

Солодовый экстракт питает дрожжи и придает этим хрустящим рулетам прекрасный золотистый оттенок.

Parker House Rolls

Эти маслянистые, слегка сладкие булочки для обеда возникли в бостонском отеле Parker House в 1870-х годах — отсюда и название «Parker House Rolls».«Мы изменили несколько ингредиентов, чтобы сделать их более полезными, но столь же вкусными, как и классическая версия.

Автор: Адам Дольдж

Булочки с пряными семечками

Пикантные семена и хлопья красного перца придают этим булочкам особый аромат. . И с этим тестом для хлеба из холодильника они готовы всего за 30 минут.

Адам Дольдж

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может или не может соответствовать требованиям доступности.

Коктейльные булочки Tangzhong (湯 種雞 尾 包) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Как любитель танчжун, я всегда люблю добавлять немного танчжун, чтобы сделать булочки, которые можно будет сохранять мягкими в течение многих дней. Итак, на днях я приготовил танчжун, чтобы сделать несколько мягких булочек, завернул внутрь несколько начинок, выложил их в духовку, разрезал пополам, когда закончил выпечку, дал его муженку по вкусу и спросил, похоже ли это на коктейльную булочку. .Он сказал, что это настоящая коктейльная булочка.

Состав булочек:

• 80 мл молока
• 35 г взбитых яиц + еще для мытья яиц
• Tangzhong 80 г (метод см. Ниже)
• 3 г соли
• 35 г сахара
• 5 г сухого молока
• Хлебная мука 230 г
• 4 г быстрорастворимых дрожжей
• 20 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

• 90 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 40 г сахарной пудры
• 25 г муки для выпечки
• 30 г сухого молока
• 45 г сушеного кокоса

• 35 г муки для выпечки
• 40 г сливочного масла
• 20 г сахарной пудры
• кунжут посыпать сверху по вкусу

1. Поместите все ингредиенты (кроме масла) в хлебопечку, затем влажные ингредиенты, а затем сухие ингредиенты.(Я делаю углубление в середине муки и помещаю в него дрожжи.)
2. Выберите настройку «тесто». Месите, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Добавьте масло. Дайте машине закончить замес. Тесто должно быть гладким и эластичным. Его можно растянуть, образуя тонкую «мембрану». Дайте тесту застыть внутри машины и завершите 1-й раунд расстойки, увеличив его вдвое.
3. Перенести на чистую посыпанную мукой поверхность. Спустить тесто и разделить его на 8 равных частей. Сделайте шарики.Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 15 минут.
4. Раскатайте каждую порцию теста скалкой до овальной формы. Оберните наполнители (как показано на рисунке выше). Переложите на противень с покрытием крышкой вниз. Повторите этот шаг с оставшимися порциями теста и начинками. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им застыть в течение 45-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.
5. Слегка смажьте взбитыми яйцами поверхность каждого теста. Выложите две полоски начинки и посыпьте кунжутом.Запекается в предварительно разогретой духовке при 180C / 356F в течение 13-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке. Наслаждаться !

1. Хорошо перемешайте масло и сахар. Добавьте сухое молоко, муку для выпечки и кокосовую стружку.
2. Скатать в длинную трубку. Разделить на 8 равных частей. Отложите в сторону.

1. Хорошо перемешайте размягченное масло с сахаром.Просейте муку для торта и хорошо перемешайте.
2. Переложите в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Оберните верхнюю часть булочек после мытья яиц.

• Пожалуйста, обратитесь к этому посту, чтобы узнать больше о танчжуне и о том, как его приготовить. Вы можете приготовить танчжун заблаговременно и поставить его в холодильник на два или три дня. Просто отмерьте количество, полученное по рецепту, когда будете готовы приготовить булочки.
• Вы можете замесить тесто вручную или с помощью миксера.Помните, что тесто танчжун довольно влажное и липкое. Требуется больше терпения. Вот почему я использовал хлебопечку.
• Когда булочки полностью остынут, их можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Рецепт булочки с бургером

Многие домашние повара никогда не думают о том, чтобы сделать свои собственные булочки для бургеров . Они либо думают, что это слишком сложно, либо просто булочки не получатся такими же, как те, что вы получите в ресторане.Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что приготовить булочки с нуля — это easy по этому рецепту. Вкус этих булочек полный. Это , слегка сладкий, , текстура , мягкая, и , пушистая, — именно то, что вам нужно, чтобы вместить все ингредиенты для гамбургера. Что тебе нужно чтобы сделать их? Вода, молоко, растительное масло, мука, дрожжи и немного кунжута. Приготовьтесь сделать лучшие булочки для гамбургеров, которые у вас когда-либо были — они на намного лучше, чем купленных в магазине!

Как приготовить булочки для гамбургеров с нуля

Сделать булочки для гамбургеров с нуля несложно, но требует некоторого терпения.После смешивания всех ингредиентов и замешивания до однородной массы вам понадобится несколько периодов отдыха, чтобы клейковина успела развиться. По истечении этого периода булочки приобретают форму и запекаются до золотистого цвета.

Советы по созданию лучших булочек для гамбургеров

Чтобы приготовить веганских булочек для гамбургеров , смешайте 4 ¾ стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 2 ¼ чайных ложки растворимых дрожжей, 2 чайные ложки соли, 1 ½ стакана теплой воды и 4 столовые ложки оливкового масла. Следуйте рецепту как обычно.

Чтобы приготовить булочки для бургеров без дрожжей , смешайте 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку соли, ¾ стакана молока и 2 столовые ложки оливкового масла. Следуйте рецепту как обычно.

Как хранить булочки для бургеров

Вы можете хранить домашние булочки для бургеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дня . Вы также можете заморозить их, просто не забудьте накрыть их должным образом.

Инструкции

Смешайте воду, молоко, масло, яйца, сахарные дрожжи с половиной хлебной муки.Смешайте, чтобы получилось жидкое тесто.

Теперь добавьте оставшуюся муку и соль, затем перемешайте, чтобы получилось пышное, но влажное тесто.

Переверните тесто на рабочую поверхность и одной рукой соскребите тесто, а другой соскребите с поверхности. Месить нужно 5-6 минут, пока тесто не сойдет. Теперь растяните и сложите с помощью скребка для теста еще 8-10 минут, тесто все равно будет очень липким, это хорошо.

Сбрызните миску маслом, а затем опустите переворачивающее тесто, чтобы оно было покрыто маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в течение часа.

Вынуть из миски на слегка смазанную маслом поверхность. Вытяните и сложите на три части, затем поверните на 90 градусов и повторите этот процесс. Вернитесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и настаивайте еще час.

Достаньте из чаши на слегка смазанную маслом поверхность и разрежьте на 6 равных частей (около 125 г) Сформируйте шарики, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.

Через 15 минут присыпать мукой и прижать.Сложите стороны и сожмите форму двумя руками в плотный шар.

При изготовлении высоких булочек для двухъярусных булочек используйте формы 10 см, выстланные воротником из бумаги для выпечки, для окончательного теста. Если вы готовите обычные булочки, просто положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Подавать в течение 90 минут или пока не увеличится втрое.

Смазать водой и посыпать кунжутом. Выпекайте в духовке при температуре 190 ° C или 375 ° F в течение 14–16 минут.

Снимите и дайте остыть на охлаждающей стойке перед использованием.

Примечания

По этому рецепту приготовьте миниатюрных слайдеров для булочек — это идеальный вариант, если вам нужны мини-гамбургеры для закусок.

Рецепт старомодных раздвижных булочек

Я большой любитель тех маслянистых, старомодных раздвижных булочек, которые делала бабушка. И теперь, когда у меня есть этот рецепт, у меня есть достаточно времени, чтобы попрактиковаться в их приготовлении, прежде чем я стану бабушкой.

Old Fashioned Pull Apart Buns

101ratings

Я большой любитель тех маслянистых старомодных булочек, которые делала бабушка.И теперь, когда у меня есть этот рецепт, у меня есть достаточно времени, чтобы попрактиковаться в их приготовлении, прежде чем я стану бабушкой.

• 3 1/2 стакана небеленой универсальной муки
• 2 ч. активные сухие дрожжи
• 3 ст. обезжиренное сухое молоко
• 2 ст. сахар
• 1 1/2 ч. соль
• 1/4 стакана размягченного сливочного масла
• 2/3 стакана теплой воды
• 1/2 стакана теплого молока
• топленое масло, для чистки сверху

1. В большой миске смешайте все ингредиенты (кроме топленого масла) и перемешайте, пока не получите мягкое тесто.Месите — руками, настольным миксером или хлебопечкой, установленной на цикл замешивания теста, — пока не получите мягкое гладкое тесто.
2. Положите тесто в промасленную миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или около того, пока оно не увеличится вдвое. Осторожно спустите тесто, сбив его руками, и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Разделите тесто на 16 равных частей, разделив пополам, затем снова пополам и т. Д. Скруглите каждый кусок в гладкий шар.
4. Слегка смажьте две круглые формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и разложите по 8 булочек в каждой форме. Накройте сковороды крышкой и дайте булочкам подняться еще час, пока они не будут плотно прилегать друг к другу и станут пухлыми. Разогрейте духовку до 350 ° F.
5. Раскройте булочки и выпекайте в течение 22–24 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а края центральной булочки слегка приподнимутся при прикосновении. Достаньте булочки из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.

Время приготовления: 15 минут — Время приготовления: 25 минут Выход: 16 роллов

4.33

Мексиканская кофейная булочка (Rotiboy) — Rasa Malaysia

Мексиканская кофейная булочка (Rotiboy) — Сладкая булочка с кофейной начинкой и сливочным маслом. Он популярен в Малайзии и Азии. Легкий рецепт мексиканской кофейной булочки.

Мексиканская кофейная булочка (Rotiboy)

Мексиканская кофейная булочка (Ротибой) — Сладкая булочка с кофейной начинкой и сливочным маслом. Он популярен в Малайзии и Азии. Легкий рецепт мексиканской кофейной булочки.

Я давно слышал о легендарной мексиканской кофейной булочке или Rotiboy , сделанной в Малайзии булочке с хрустящей кофейной начинкой и масляной начинкой.

Слово «мексиканский» может вводить в заблуждение, но эта булочка возникла из пекарни в Букит-Мертахам, Пенанг, а теперь мексиканская кофейная булочка известна во всей Азии, и многие пекарни и пекарни-подражатели продают эту популярную мексиканскую кофейную булочку.

У меня наконец-то появилась возможность попробовать эту ароматную и чудесную булочку, когда я был дома на Пенанге в начале этого года.

За рецептом мексиканской кофейной булочки я обратился к своему соавтору Сью Лун. Проверьте это и надеюсь, что скоро вы попробуете эту булочку.

Автор: Ho Siew Loon

Недавно мой старый друг, который переехал в Австралию, открыл небольшую малазийскую пекарню под названием Papparoti, где продавались булочки со вкусом кофе, которые оказались одной из любимых моей дочери.

Это вдохновило меня вернуться к этому рецепту мексиканской кофейной булочки и приступить к работе.

Аромат этой мексиканской булочки с кофейной булочкой действительно дразнящий и заставляет просто хотеть съесть ее в горячем виде.

Мексиканская кофейная булочка — это булочка с начинкой из сливочного масла и очень хрустящей начинкой из кофейного теста.

Булочка стала популярной в этой малазийской пекарне под названием Rotiboy, и теперь эта булочка широко известна как «Rotiboy» в Малайзии и по всей Азии.

Эта кофейная булочка также является очень популярной закуской в ​​Сингапуре, Индонезии, Таиланде и даже Корее.

Мексиканские кофейные булочки лучше всего есть, только что вынутые из духовки и свежие.

Удовольствие от приготовления этой мексиканской кофейной булочки или ротибоя так же весело, как и от еды горячим и свежим.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 580 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого обеда!

Доходность: 4 человека

Мексиканская кофейная булочка / ротибой — сладкая булочка с кофейной начинкой и сливочным маслом. Он популярен в Малайзии и Азии. Легкий рецепт мексиканской кофейной булочки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 3 минуты

Общее время 1 час 13 минут

Состав

Для булочки:

• 500 г (17 унций.) Хлебная мука
• 80 г (3 унции) касторового сахара
• 9 г Соль
• 20 г сухого молока, опционально
• 10 г сухих дрожжей
• 60 г (2 унции) сливочного масла
• 280 мл воды + 1 большое яйцо

Начинка:

• 200 г (7 унций) сливочного масла
• 150 г (5 унций.) Сахарная пудра, просеянная
• 3 больших яйца, слегка взбитые
• 200 г (7 унций) муки для торта
• 1 столовая ложка растворимого кофе + 2 столовые ложки горячей воды или 3 чайные ложки эспрессо
• 1 столовая ложка кофейного ликера или 1 чайная ложка кофейной эссенции, по желанию

Наполнение:

Инструкции

Для булочек:

1. Добавьте все сухие ингредиенты.Тщательно перемешайте.
2. Постепенно добавить воду и яичную смесь и месить на средней скорости около 10 минут. (Используйте КРЮК ДЛЯ ТЕСТА)
3. Медленно добавьте масло и продолжайте замешивать, пока не получите блестящее и эластичное тесто. (Примечание: тесто должно растягиваться, не ломаясь)
4. Накройте тесто тканью. Оставьте для расстойки примерно на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.
5. Когда тесто расстегивается, приготовьте начинку.

Начинка:

1. Взбить масло и сахар до бледного цвета.
2. Постепенно добавить яйцо.
3. Всыпать муку на малой скорости.
4. Добавьте кофейную смесь и ликер. Смешайте до однородности. Отложите в сторону.

Чтобы сделать булочку:

1. Снимите тесто и на слегка посыпанной мукой поверхности выдавите тесто, чтобы выпустить воздух.
2. Разделите тесто на 25 г (1 унцию) каждая. Раскатайте его в маленький круг и добавьте в каждую булочку по 1 ч.л. сливочного масла. Заверните.
3. Оставьте готовую булочку на 45 минут или увеличьте ее вдвое.
4. Положите кремовую начинку в кондитерский мешок и выкачивайте крем по кругу вокруг булочки.
5. Выпекайте при 215 ° C (419 ° F) в течение 18 минут.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Утренние булочки из пекарни с тартином | Шик ест

ОБНОВЛЕНИЕ: Я работаю над постом для круассанового теста Tartine и в рамках этого процесса обновил этот рецепт.Включены несколько дополнительных примечаний, советов по переделке и обновленные фотографии. Не стесняйтесь оставлять вопросы в комментариях.

Утренние булочки — это, по сути, приятели на стероидах. Сахарная смесь, приправленная апельсиновой цедрой и корицей, идеально карамелизируется на дне булочки, в то время как слоистое тесто становится хрустящим снаружи и нежным, как подушка внутри. Элизабет Пруэтт была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом утренней булочки в Интернете, поэтому я размещаю его здесь со своими собственными инструкциями.

Я использую тесто для круассанов из оригинального Тартин и настоятельно рекомендую рецепт и книгу рецептов. Оригинальный Tartine является классикой по ряду причин. Он аккуратный и красиво оформлен, примечания к рецептам точны, предлагаются все измерения (граммы, чашки, унции и т. Д.), Формулы надежны и подходят для цельнозерновых продуктов, результаты восхитительны, и есть лента-заполнитель .Последняя деталь была полезной и приятной. Дополнительные рецепты, о которых я уже писал, включают тыквенный чайный торт и хлеб с мармеладом из цуккини и апельсина. Мое слоеное тесто для пирогов с маслом основано на соотношении тартина и и еще не подвело меня.

Это тесто запеклось и выглядело как квадратные булочки наверху.

Советы по рецептам

Размер утренней булочки

На фотографиях в этом посте изображены две разные выпечки (примечания к каждому изображению), и, хотя размеры сильно различаются, все они были восхитительны.Дело в том, что вам не обязательно делать огромные утренние булочки, чтобы они были вкусными. Когда я впервые попробовал этот рецепт, я работал с остатками круассанового теста, и булочки были небольшими, но все же фантастическими. Я использовал 2 1/2 фунта теста для 12 булочек, а иногда и более 4 фунтов. Размер — это скорее вопрос эстетики, чем вкуса, поэтому не беспокойтесь об этом. Даже обрезки хорошо запекаются.

В приведенном ниже рецепте используется 2 1/2 фунта теста, и получается 12 утренних булочек хорошего размера.Из теста для круассана в Tartine получается 5 фунтов теста, поэтому уменьшите количество вдвое. Если вы хотите приготовить все 5 фунтов, оставшееся тесто для круассанов можно заморозить на срок до недели.

Как бы вы ни нарезали

Что касается размера, то «Инструкции» в этом посте предлагают разрезать тестовый цилиндр на (12) кусочков по 1 1/2 дюйма. Если вам нужны высокие квадратные булочки (на фото вверху), тесто нужно будет положить в форму выше, чтобы булочки плотно прилегали друг к другу.Увеличьте размер деталей до 2 1/2 — 2 3/4 дюйма. Это уменьшит количество утренних булочек примерно до шести, если вы не используете больше теста для круассанов.

Размещение олова

Обратите внимание на то, что на правой стороне фотографии для проверки, как хвост утренней булочки находится снаружи. В идеале этого не следует делать, когда булочки больше. Постарайтесь загнать все хвосты или концы внутрь, чтобы булочки прижимались друг к другу по мере роста.

Время расстойки

Tartine требует 2-3 часа при температуре около 75 ° F, и я так же отношусь к утренним булочкам.Лучше избегать расстойки теста в особенно теплой комнате, так как слои масла начнут таять. Более низкая температура расстойки означает, что тесту потребуется больше времени для увеличения размера, и это нормально.

Булочки на фотографиях выдерживались при температуре 74 ° F в течение примерно 3 часов. Не торопитесь с этим шагом, так как правильно проверенное тесто — ваша лучшая гарантия от вытекания масла.

Видео

• Я несколько раз смотрел это видео, где Чад Робертсон готовит утренние булочки.Это заставило меня понять, что тесто нужно разрезать на более крупные куски, чтобы оно получилось квадратным.
• Tartine Bakery недавно разместила на IGTV видео о том, как они готовят утреннюю булочку. Интересно, что они больше не используют коричневый сахар.

Возвращение к тартину

Вышла новая поваренная книга Tartine Revisited , и рецепт утренней булочки изменился с тех пор, как он был первоначально размещен в Интернете. Пара примечаний:

• Количество апельсиновой цедры в новой кулинарной книге составляет 55 граммов или 1/4 стакана.Из 55 граммов цедры на 12 булочек получается примерно 1 чайная ложка цедры на булочку, что кажется очень большим количеством. Я использую только 8-10 граммов (всего) в соответствии с рецептом, опубликованным много лет назад, и апельсиновый вкус сильно выражен.
• Количество корицы было уменьшено с 2 столовых ложек до 1 столовой ложки в Tartine Revisited . Вкус хорошо сбалансирован с 2 столовыми ложками, поэтому я планирую придерживаться этого.

Цитрусовые на семейных фермах Polito — фермерский рынок Санта-Моники

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

• Цифровой термометр. У меня есть три цифровых термометра Thermapen, и я распределил их между моим домом, Airstream, и домом моей тещи. Они маневренные, их легко чистить, а зонд — идеальный тестер для выпечки торта и горячего хлеба. Я часто к этому прибегаю, особенно при приготовлении теста для круассанов или работе с дрожжами.
Весы
• OXO — я настоятельно рекомендую взвесить ингредиенты, если вы собираетесь делать слоеное тесто.Вообще говоря, при выпечке рекомендуется использовать весы. У меня на кухне две весы. Рабочая лошадка — модель OXO, которую я купил более 10 лет назад и только недавно пришлось заменить. Масштаб RIP №1. Это крепкий кулинарный компаньон, который постоянно покрывается мукой, соусом или чем-то еще, что летает по кухне.
• Кондитерская кисть — Я использую маленькую кондитерскую кисть для форм и большую для теста. Один совет — хотя их можно мыть в посудомоечной машине, я обнаружил, что силикон приобретает неприятный запах при такой очистке.Лучше всего мыть руки.
• Цестер тонкий
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками (для просеивания)
• Сковорода для кексов
• Противень
• Стойка охлаждения
• Алюминиевая фольга
• Пергаментная бумага

Мои любимые инструменты для приготовления пищи выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую много лет.

Ингредиенты (примерно 12 утренних булочек)

Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по рецепту», рецепт круассана Tartine дает 5 фунтов теста, из которых получается 12 монструозных утренних булочек с небольшим количеством оставшегося теста.По этому рецепту из 2 1/2 фунтов теста приготовят 12 утренних булочек хорошего размера. Размер не делает их более или менее вкусными, это просто вопрос личных предпочтений.

• 2 1/2 фунта Тартин Тесто для круассанов Примечание: Сократите количество поваренной книги вдвое.
• 1/2 стакана (3 1/2 унции / 100 граммов) коричневого сахара Примечание: Я начал использовать 50 граммов сахара мусковадо и 50 граммов темно-коричневого сахара. Использование всего темно-коричневого сахара определенно работает.
• 1/2 стакана (3 1/2 унции / 100 г) гранулированного белого сахара
• Мелко натертая цедра 2-3 средних апельсинов (2 чайные ложки или 8 граммов)
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки Алмазная кошерная соль
• 4 унции несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• Белый сахар-песок экстра для покрытия форм для маффинов и посыпки готовых булочек
  

Это тесто запеклось и выглядело как круглые булочки внизу.

Инструкции

Подготовка

• Смешайте белый сахар, коричневый сахар, корицу и соль. С помощью вилки перемешайте все вместе, чтобы коричневый сахар не образовывал комков. Добавьте цедру апельсина и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить масло. Отложите в сторону.
• Растопите масло.
• Обильно смажьте формы растопленным маслом, посыпьте стороны и дно каждой чайной ложкой сахарного песка, наклоняя и постукивая по кастрюле для распределения.Переверните сковороду и нажмите, чтобы удалить излишки.
• У меня нет длинной линейки, поэтому я размечаю 19 (слева направо вдоль стойки) x12 малярной лентой. Это помогает удерживать тесто по центру и равномерно раскатывать его.

Roll & Cut

Примечание: Ваше масло должно быть комнатной температуры или около того. Лучше не класть на тесто горячее масло.

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника и дайте ему отстояться при комнатной температуре.Если тесто слишком холодное, оно может потрескаться, когда вы попытаетесь его раскатать.
• Раскатайте 2 1/2 фунта круассанового теста в прямоугольник размером 19×10, толщиной примерно 3/8 дюйма. Длинная сторона должна быть перед вами.
• Обильно смажьте прямоугольник 2 унциями топленого масла. Вам нужно достаточно масла, чтобы сахар приставал — вы не можете использовать его целиком.
• Равномерно распределите сахарную смесь по тесту, чтобы оно было толщиной 1/8 дюйма.
• Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто в аккуратный цилиндр.
• Очень острым ножом разрежьте цилиндр на части размером 1 1/2 дюйма. Примечание: Дополнительные примечания по размеру см. В разделе «Советы по рецептам».
• Положите каждый кусок в форму для кексов разрезанной или завитковой стороной вверх.

Proof & Bake

• Стойкость в течение 2 1 / 2-3 часов при температуре около 74-75 ° F. Если в комнате прохладнее, это нормально, но если слишком тепло, слои масла начнут таять. Размер должен увеличиться примерно в 1,5 раза от оригинала. Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по рецептам», правильная расстойка теста — ваша лучшая гарантия от протекающего теста для круассанов.
• Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 400 ° F.
• Поместите форму для кексов на противень, застеленный фольгой, чтобы стекали капли, а затем переложите их в духовку. Немедленно уменьшите огонь до 375 ° F.
• Установите два таймера, один на 20 минут и один на 45. Выпекайте 45-55 минут или до темно-золотистого цвета, повернув сковороду на 180 ° через 20 минут.
• Положите на стол кусок фольги, а затем сверху кусок пергамента. Возьмите решетку для охлаждения и отложите в сторону.
• Как только булочки выйдут из духовки, осторожно выньте их из формы для кексов и положите на решетку. Положите их на бок, чтобы карамельное дно не прилипало. Дайте булочкам остыть пару минут.
• На фольге, выложенной пергаментом, можно аккуратно обвалять булочки в сахаре или просто посыпать всю утреннюю булочку с помощью сетчатого ситечка для получения более светлого покрытия. Примечание: Я предпочитаю посыпать пылью, так как в этом рецепте много сахара.
• Дайте утренним булочкам немного остыть, а затем ешьте теплой или комнатной температуры.

Хранение / предварительная подготовка

Утренние булочки лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены. При этом нас было двое и куча утренних булочек, так что наши животы были в меньшинстве. Ниже приведены несколько различных способов хранения.

• Запеченные булочки (прилавок) — Я оставил две утренние булочки в пакете Ziploc на ночь, а затем освежил их в духовке при 350 ° F, пока они не станут теплыми и хрустящими.Вкус и текстура сохранились очень хорошо.
• Запеченные булочки (морозильная камера) — Другой вариант — заморозить утренние булочки вскоре после того, как они полностью остынут. Чтобы разогреть, оставьте их на столе для разморозки, затем освежите в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми. Это очень хорошо работает.
• Тесто для круассанов (морозильная камера) — Тесто для круассанов Tartine можно заморозить заранее, за неделю. Просто перенесите его в холодильник на ночь перед тем, как вы захотите закатать, расстегнуть и запечь.