Тесто для вак беляшей в духовке рецепт по татарски в духовке варианты на кефире с мясом и картошкой

Тесто для вак беляшей 🔥 в духовке рецепт по-татарски. 📃 Лучшие 10 рецептов 📖 татарских вак-беляшей в духовке 🍴 – вариации с разными начинками 👌 и приготовлением.

Вак Бэлиш. Вак Балиш. Маленькие пироги с мясом и картошкой видео приготовление

 

• Для теста:  
• Мука 520 г
• Сливочное масло 200 г
• Кефир 300 мл
• Соль 7 г
• Сода 2 г
• Для начинки:  
• Соль  по вкусу
• Говядина 500 г
• Картофель 500 г
• Лук репчатый 250 г
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Вода 70 мл
• Для смазывания формы:  
• Растительное масло 20 г

Калории: 315 ккал

Белки: 11. 2 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 30.9 г

• Как готовить вак беляши? Отмерьте и подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо говядины можно взять баранину, а сливочное масло заменить маргарином или кулинарным жиром. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.

• Просейте муку, чтобы очистить ее от примесей и насытить кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. Смешайте муку с содой и солью. Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от ее свойств. Ориентируйтесь на желаемую эластичную, плотную консистенцию теста.

• Добавьте к просеянной муке мягкое сливочное масло.

• Перемешайте муку с маслом до состояния крошки.

• Влейте стакан кефира комнатной температуры.

• Перемешайте.

• Добавьте оставшийся кефир и замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно.

• Тесто должно получиться податливым, мягким, не липнущим к рукам. Положите его в холодильник на 30 минут (но можно и дольше). Ему нужно отлежаться, тогда с ним будет легче работать.

• А тем временем, займитесь начинкой. Если нужно, разморозьте говядину, заранее переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими ломтиками. Перекрутите в фарш через мясорубку.

• Очищенную картошку нарежьте мелким кубиком.

• Репчатый лук очистите от шелухи. Промойте в холодной воде, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз и, как можно мельче нарежьте.

• В емкости соедините картошку, лук и говяжий фарш.

• Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы начинка получилась еще сочнее. Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким, вливайте воду осторожно и по чуть-чуть, перемешивая.

• Посолите и поперчите.

• Хорошо перемешайте картошку с мясом – и начинка готова!

• Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на небольшие кусочки размером со сливу (или же кусочки побольше, если хотите получить вак беляши покрупнее). У меня готовые получились 8-9 см в диаметре.

• Как лепить вак беляши? Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий блинчик на присыпанной мукой рабочей поверхности стола.

• В центр каждого блинчика положите 1 столовую ложки начинки.

• Края соберите в мешочек, оставив отверстие посередине и подняв края вверх. Подобным образом формируются манты. В каждую дырочку для сочности можно положить примерно 5 г сливочного масла. В отдельной емкости можете взбить яйцо и кулинарной кисточкой смазать все пирожки, чтобы они приобрели красивый цвет в процессе выпекания.

• Слегка смажьте противень рафинированным растительным маслом с высокой температурой дымления. Выложите заготовки из теста. У меня из указанных ингредиентов получилось 2,5 полных противня.

• Заранее разогрейте духовку (за 10-15 минут до начала готовки) до 180 градусов. Выпекайте изделия примерно 40 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на особенности своей техники, по необходимости изменяя время и температуру выпекания. Вначале внутри вак беляша образуется много жидкости, но в конце приготовления все будет в порядке.

• Достаньте из духовки противень с готовой выпечкой. Немного остудите и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита!

---

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш.

Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

Ингредиенты:

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

Приготовление:

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Сметана вместо кефира придаст беляшу нежность и воздушность. Свежая зелень в составе начинки отлично дополнит аромат и вкус изделия.

Продукты:

• мука — 0,5 кг;
• масло или маргарин — 250 г;
• сметана — 250 мл;
• мясо — 0,4 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 2 шт. небольшого размера;
• картофель — 3-4 шт.;
• специи и свежая зелень.

Способ выпекания:

1. Взбейте яйцо с солью. Смешайте его в однородную массу со сметаной и размягчённым маслом/сливочным маргарином.
2. Небольшими порциями введите в жидкость просеянную муку. Замесите тесто. Если образовались комки — разбейте их.
3. Мелко нашинкуйте мясо, овощные ингредиенты. Смешайте всё со специями и зеленью.
4. Разорвите тесто на небольшие шары. Раскатайте их скалкой. Начините, заверните в характерную для татарского беляша форму.
5. Уложите на застеленный пергаментом лист. Выпекайте около 40 мин. при нагреве до 180°С.
6. Горячие духовые беляши поместите в высокую посуду с крышкой. Укутайте тару полотенцем и оставьте для пропаривания. Такие пирожки будут ещё мягче и нежнее. Приготовленные по татарскому рецепту вак беляши с говядиной и бараниной — колоритное лакомство. Устоять перед ним могут разве что вегетарианцы.

Вак-беляш на скорую руку

У многих хозяек в морозильной камере про запас лежит пачка полуфабрикатного слоеного теста. Вы можете использовать его для приготовления вак-беляшей. Опытные кулинары и хозяйки советуют отдавать предпочтение тесту на дрожжевой основе.

Совет! Полуфабрикатное тесто для вак-беляшей в духовке сначала нужно разморозить естественным способом, а затем уже приступать к работе с ним. Чтобы тесто не пузырилось в процессе термической обработки, оставляем посередине отверстие, а в закрытых пирожках нужно сделать несколько проколов.

Ингредиенты:

• тесто полуфабрикатное слоеное – 500 г;
• корнеплоды картофеля – 3 штуки;
• куриная грудинка – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• бульон мясной – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Пока слоеное тесто на дрожжевой основе размораживается, мы займемся приготовлением мясной начинки.
2. Охлажденную куриную грудинку промываем и перекручиваем в мясорубке. Можно мясо меленько порубить ножом.
3. Очищаем овощи, хорошенько промываем и шинкуем маленькими кубиками.
4. Добавляем овощи в куриный фарш, солим и приправляем смесью молотых перцев.
5. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
6. Тесто разрезаем на кружочки или треугольники.
7. Куриное яйцо взбиваем ручным венчиком.
8. Смазываем каждый кусочек слоеного теста взбитой яичной смесью.
9. Выкладываем начинку и плотно защепляем края.
10. Смазываем сверху вак-беляши оставшимся взбитым яйцом и ставим в духовой шкаф.

Вак-беляши можно подавать с бульоном.

Совет! Если вы сделали отверстие в вак-беляше, то бульон можно заливать внутрь. После этого выпечку рекомендуется томить в духовом шкафу еще четверть часа.

Вак-беляши татарские кулинары готовят даже с начинкой из сухофруктов. Помимо мяса, можно добавлять капусту белокочанного сорта, стручковую фасоль, картофель, кабачки, свежие шампиньоны. Вак-беляши станут отличным дополнением к первому блюду. Приятного аппетита!

Сочные татарские пирожки

Вы можете впрок наготовить вак-беляшей. Их хранят в морозильной камере. Зато потом вы на скорую руку приготовите вкусное дополнение к обеду или для семейного чаепития, достаточно только запечь замороженные вак-беляши в духовке.

Ингредиенты:

• кефир с концентрацией жира в 1,5-2,5% — 1 стакан;
• сода столовая – 1/3 чайн. ложки;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг;
• соль мелкого помола;
• пшеничная мука высшего сорта;
• рисовая крупа – 70-100 г;
• яйцо куриное – 1 штука;
• бульон мясной – 150 мл;
• говяжья вырезка – 250 г;
• луковица – 1 штука;
• смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. В удобную посуду, в которой будем замешивать тесто, разбиваем сырое куриное яйцо.
2. Вливаем кефир комнатной температуры и хорошенько взбиваем.
3. Добавляем столовую соду и небольшую щепотку мелкозернистой соли.
4. Оставляем жидкую основу на несколько минут, она начнет пузыриться.
5. Не будем терять времени даром и соединим размягченное сливочное масло с просеянной мукой.
6. Растираем руками в крошку и соединяем с кефирной основой.
7. Замешиваем вручную крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
8. Промываем под струей проточной воды рисовую крупу.
9. Отвариваем рис до готовности.
10. Промываем охлажденную говяжью вырезку и перекручиваем в мясорубке.
11. Соединяем с отварным рисом, добавляем измельченный лук.
12. Солим, приправляем смесью молотых перцев и перемешиваем до однородности.
13. А теперь осталось налепить вак-беляши и испечь их.
14. Делаем пирожки открытыми, а в отверстие вливаем понемногу мясного бульона.
15. Выпекаем примерно полчаса при температуре в 180°.
16. Подайте вак-беляши с томатным свежеотжатым соком.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту.

Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции.

При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

Отзывы

Анастасия
Как маленькие пироги, сочные и очень сытные!

Антонио
Горлышко-юбочку нужно делать узенькую, чтобы внутри было сочнее.

Margo

Мне нравится то, что пирожки не жарят, а запекают, сочные и вкусные, главное не жирные

Бак беляш рецепт

Настоящий татарский вак беляш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бывая на Крымском полуострове, я часто проходила мимо ларьков с крымской выпечкой. Теплые воспоминания у меня остались от блюд татарской кухни. Они невероятно вкусные. Казалось, что приготовить такие дома я не смогу, но оказалось, это не так. Хороший и проверенный рецепт + желание творить делают чудеса. Теперь и вы знаете, как приготовить настоящий татарский вак беляш.

Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.

В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.

Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и дайте ему отдохнуть.

Для приготовления начинки возьмите мясной фарш. Можно взять только говяжий фарш, а можно смешанный (50/50 свинина/говядина). К фаршу добавьте соль, специи, нарезанный мелкими кубиками лук и картофель.

Тесто разделите на несколько кусочков. У меня вышло 9. Тесто получается таким, что даже не липнет к доске. Я дополнительно муку не использовала.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий блинчик.

На середину блинчика выложите 2 столовые ложки начинки. Распределите так, чтоб начинка не выходила за края блинчика.

Соберите края блинчика так, чтоб получился вот такой беляш с дырочкой. Края хорошо закрепите. Данный способ формовки выпечки называется «юбочка», когда края теста собираются юбочкой и плотно закрепляются. Так же формируют манты.

Сформируйте все беляши.

Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки на противень. В каждую дырочку влейте 1 ст. ложку кипяченой воды. В каждую дырочку выложите по 5-10 г сливочного масла. Смажьте беляши взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте беляши около 40 минут.

Подаем слегка остывшие вак беляши к столу. Великолепно!

Вак-беляш с фаршем и картошкой — как приготовить вак-беляш по-татарски в духовке

Всем привет!

Предлагаю приготовить вак-беляши в духовке. Обещаю будет очень вкусно. Кстати в качестве основного ингредиента, для замеса теста мы возьмем кефир. Да в принципе этот молочный продукт можно заменить любым другим, например молоком. Делала так и не раз, получается ни чуть не хуже. А даже очень вкусно…

Вак-беляш это один из видов пирожков, вот только в качестве начинки используют картофель и фарш. А готовить такого рода выпечку предпочтительно в духовом шкафу.

Почему именно вак-беляши? Так это идеальная выпечка для дальней дороги. Да, да именно для этого мы их и приготовили. Поездка в поезде была не долгой. Поэтому было решено приготовить, что-то к чаю, вкусное и быстрое. Так сказать достал и съел.

Кстати Вы наверное заметили, что такие пирожки отличаются своей формой. Заворачивают их в виде мешочка, аккуратно собрав все края теста к центру. Данный процесс мы рассмотрим более подробно в самой статье. Обещаю будет очень интересно.

Да забыла напомнить, что готовить такую выпечку предпочтительно из бездрожжевого теста. А, чтобы получить изделия более полезными, лучше запечь их в духовке. Хотя есть и варианты готовки на сковороде. Мы уже разбирали подобный рецепт жареных беляшей с мясом. Так что смело проходите по ссылке и знакомьтесь с ещё одним рецептом приготовления.

Пошаговый рецепт татарских вак-беляшей на кефире

Перед готовкой затронули немного лекции. А теперь самое время подготовить все необходимые продукты. Кстати поведала мне об этом способе приготовлении моя мама. Когда мы были совсем маленькими она очень часто нас баловала выпечкой. И эти пирожки с мясом и картошкой не стали исключением. Люблю их по сей день… Поэтому с большим удовольствие поделюсь и с Вами.

Нам потребуется:

Для теста:

• Кефир — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное или маргарин — 80-100 гр.
• Соль — 1 ч.ложка
• Сода — 1/2 ч.ложки (без горки)
• Мука — 2 стакана

Для начинки:

• Фарш мясной — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Предлагаю начинку отложить в сторону и начать готовку непосредственно с теста. Для замеса лучше взять более глубокую чашу. Сразу же влейте в неё кефир, но прежде немного разогрейте его. Я для таких целей использую микроволновку. Вот только не переусердствуйте, буквально 8 секунд для разогрева будет достаточно. Следом добавьте яйцо, соль, соду и яйцо. Массу можно немного перемешать.

Кефир для приготовления теста можно использовать с любой жирностью. Я в данном случае взяла 1%. Уверяю Вас на вкусе это никак не скажется.

2. Теперь добавляем сливочное масло, но прежде его необходимо растопить. Только учтите прежде чем вливать масло в тесто, его необходимо немного остудить. Так, чтобы температура этого продукта стала комнатной. Иначе яичный белок свернется, и результат будет совсем не тот.

3. Приступаем к следующему процессу. Небольшими порциями всыпаем муку, при этом замешивая тесто.

Учтите, что муку перед использованием следует просеять. Таким образом обезопасить себя от попадания в тесто мусора и любой другой примеси.

Как я уже и говорила, что муку предпочтительно всыпать небольшими порциями. Потому как качество этого продукта может быть у всех разным. Возможно Вам хватит и одного стакана, хотя в раскладке их прописано два.

Если в тесто добавить ложку майонеза, то оно получится гораздо нежнее (более рассыпчатым).

Ну, что ребята продолжите месить тесто, до получения однородной массы. Тесто должно получится довольно упругим, и совсем не липнуть к рукам.

Готовый полуфабрикат кладем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильную камеру. Выдерживаем его там в течение 20-30 минут. Этого времени нам будет достаточно, чтобы приготовить начинку.

4. Приготовление начинки. Прежде овощи: картофель и лук, необходимо зачистить от кожуры. Затем нарежьте их мелким кубиком. После нарезки картофель предпочтительно промыть под холодной водой. Таким образом смыв излишний крахмал. И полностью дайте стечь воде, откинув овощ на сито.

В качестве заправки фарша можно использовать любые специи, но только не переусердствуйте.

Теперь выложите в чашу мясной фарш, в моем случае говяжий. Сюда же выложите резаные овощи: лук и картофель. Заправьте начинку специями, в нашем случае это соль и черный молотый перец. После всю массу хорошенько перемешайте.

Лука в фарше должно быть много, тогда начинка получится очень вкусной и сочной.

Начинка готовка, можно приступать к формованию изделий.

Как приготовить вак-беляши в духовке

Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.

Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.

Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.

Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.

Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.

А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.

Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.

Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.

Чтобы начинка получилась сочнее, за 20 минут до готовности выньте противень. А после влейте в каждое изделие небольшое количество воды или бульона.

Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.

Вак-беляши с фаршем и картошкой готовы

Готовые изделия вынимаем с противнем из духового шкафа. Вот только к трапезе советую не торопиться. Дайте немного остыть пирожкам. Иначе при откусывании может вытечь сок, которым можно обжечься. Для сына я сразу делю вак-беляш на две равные части, таким образом он остывает быстрее.

Осталось заварить свежего чаю, и можно смело приступать к принятию пищи. Беляшами в поезде мы очень наелись. Они оказались очень кстати. Свою свежесть и сочность они сохранили до конца нашей не долгой дороги.

Вот мы и разобрали с Вами ещё один рецепт. Так что не ленитесь, запасайтесь необходимыми ингредиентами и за дело. Думаю такой выпечки будут рады все члены семьи, лично у нас так. Ну, а чтобы не потерять статью из виду, сохраняйте её в закладках. И обязательно делитесь в своих социальных сетях.

На сегодня у меня всё дорогие мои читатели. С нетерпением буду ждать нашей следующей встречи. Всем пока!

Как вкусно приготовить вак беляш (бэлиш)

Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А приготовьте тогда вак белиш! Здесь несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.

Вак бэлиш (его же называют «вак беляш») – это блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дыркой посередине. Подают его обычно к супам и бульонам. Размером он может быть с кулак или чуть больше.

Вак Бэлиш переводится как «маленький пирог» А просто «бэлиш» – это уже большущий пирог, который нарезают на порции.

Внешне вак беляши очень похожи на маленькие курники, но главное отличие в том, что вместо курицы используется привычное для тюркоязычных народов мясо: баранина, говядина, конина и т.д. А так в принципе, техника приготовления остается той же. И не понятно, кто первым придумал такие пироги. А вы как думаете? Оставьте ответ ниже в комментариях.

Как лепить вак беляш

Хочется, чтобы эти пирожки или мини-пироги получились не только вкусными, но и красивыми? Как же их слепить красиво.

Ниже идет описание лепки стандартной формы для вак беляшей.

Раскатали лепешку, желательно чтобы круг получился ровным.

Положили в центр немного начинки.

А теперь заворачиваем противоположные стороны, будто делаете конверт. После этого подтягиваем получившиеся углы. Всё у центра плотно защипываем, чтобы в процессе выпечки пирожок не распался.

Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не чересчур широким, чтобы мясной сок не испарился, и начинка не стала сухой.

Рецепты

Вак беляш рецепт по-татарски в духовке

Традиционные татарские вак беляши с начинкой из фарша и картошки. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле.

Обычно вак беляш делают из пресного теста, но в этом случае оно с небольшим количеством соли.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Кефир – 120 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) – 150 г.
• Соль – 2 ч. ложки
• Фарш (говяжий) – 530 г.
• Картофель – 3 клубня;
• Репчатый лук – головки;
• Черный перец – пару щепоток;
• Сахар – 1 ч. ложка;

Как приготовить

1. Всыпать в чашку муку, натереть на терке туда 100 грамм холодного сливочного масла. Добавить чайную ложку соли и сахара. Хорошенько растереть всё, потом влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить упругое тесто.
2. Делаем начинку. Нарезать мелко лук и картофель, добавить их в фарш, туда же подсыпать чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошенько перемешать и дать минут 10-15 пропитаться.
3. Тесто скатать в колбаску, разделить ножом на 8-10 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатываем в круглую лепешку.
4. В центр кладем 1-2 ложки начинки.
5. Подтягиваем к верху края теста и защипываем, как показано в начале статьи.
6. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выкладываем на противень все вак бэлиши, в каждое отверстие добавляем по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла. Оно придаст мясу жирность и сочность.
7. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Пока можно смазать пирожки взбитым яичным желтком.
8. Отправляем в духовку на 40 минут.

Вак беляш из слоеного теста

А это рецепт на скорую руку, так как будем использовать уже готовое слоеное тесто. Его остается просто разморозить.

Начинка на выбор: мясо с картошкой или мясо с вареным рисом.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 600 г.
• Мясо (фарш) – 400 г.
• Картофель или рисовая каша – 300 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль и перец – по щепотке;

Приготовление

1. Слоеное тесто размораживаем, раскатываем и делим на равные квадратики со сторонами 12 на 12.
2. Фарш перемешиваем с кусочками картошки и луком. Солим и перчим.
3. Выкладываем на каждый пласт теста начинку, защипываем.
4. Духовку нагреть до 200 градусов. Выложили вак беляши на противень и отправили в духовку на 30 минут.

Вак бэлиш на сметане

Песочное тесто для вак беляшей замешано на маргарине и сметане, что делает его очень ароматным.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 500 г.
• Картошка – 600-800 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Маргарин – 250 г.
• Сметана – 250 г.
• Мука – 500 г.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Черный перец – 3 щепотки;
• Соль – 1 ч. ложка;

Приготовление

1. Мясо перекрутить на мясорубке. Если готовый фарш, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картошку режем на мелкие кубики, чтобы хорошо пропекся.
2. В растопленный маргарин добавить сметану и муку с разрыхлителем. Хорошенько всё размешать до однородного и мягкого теста.
3. Тесто разделить на кусочки, которые следует раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
4. Наложить в каждый кружочек начинку и залепить.
5. Противень смазать маслом, выложить на него вак беляшики, и включить духвоку на 180 градусов.
6. Когда духовка хорошо прогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.

Как сделать начинку вкуснее

Варианты с картошкой и рисом описаны выше. Что же добавить еще.

• А добавить можно сыр. Натрите сыр в фарш, в процессе выпечки он подарит мясу свой прекрасный аромат.
• Не забывайте про специи: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
• За 20 минут до готовности, в отверстие каждого пирога можно добавить по ложке бульона. Так начинка станет еще сочнее, и тесто, кстати, тоже.
• Можно добавить жареные с луком грибы.
• Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.

Вак беляш можно приготовить и из дрожжевого теста. Он получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как и так всё здесь понятно. Начинки все были выше, а о тесте можно почитать в статье: тесто на сухих дрожжах.

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

рецепты и ингредиенты :: SYL.ru

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 800 грамм;
• масло – 250 грамм;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

Ингредиенты:

• одна порция теста на кефире;
• баранина или телятина – 500 грамм;
• картофель – 7 средних клубней;
• репчатый лук – 250 грамм;
• бульон или кипяченая вода – 300 мл;
• соль и специи для начинки – по вкусу;
• желток – для смазывания пирогов.

Рецепт:

1. Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
2. Мелко нарубить мясо, лук и картофель.
3. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи.
4. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
5. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
6. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С.
7. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

Состав:

• слоеное тесто — 500 грамм;
• пассерованные овощи – по одной луковице и морковки;
• фарш – 500 грамм;
• сыр – 150 грамм;
• соль, зелень и специи для начинки – по вкусу;
• бульон — 300 мл;
• желток – для смазывания пирожков.

Рецепт:

1. Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
2. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
3. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
4. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

Состав:

• одна порция классического кефирного теста;
• сливочное масло – 100 грамм;
• тыква – 200 грамм;
• отваренный рис и изюм – по 150 грамм;
• сахарный песок – 50 грамм;
• желток – для смазывания пирогов.

Рецепт:

1. Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
2. Пропаренный изюм и порезанную мелкими кубиками тыкву смешать с рисом, мягким маслом и сахаром.
3. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
4. Слепить пирожки с отверстиями.
5. Смазать желтком и выпекать до готовности при 200 °С примерно полчаса.

Хитрости и советы

• Чтобы вак-беляши были мягкими при подаче на стол, нужно выстлать полотенцем кастрюлю, затем выложить в нее выпечку, накрыть сверху еще одним полотенцем и закрыть крышкой. После остывания пирожки вновь станут мягкими, если их разогреть в микроволновке.
• Бульон можно добавлять ложкой в каждый пирожок, но гораздо удобнее использовать для этого соусник с носиком или заварочный чайник.

• Если нет мясного бульона или просто не хочется его варить, то можно обойтись грибным или овощным отваром, бульоном из кубика и даже водой, в которой следует прокипятить специи и сливочное масло.
• Если совсем нет времени на лепку и выпечку множества пирожков, можно приготовить большой, круглый беляш (пирог) из тех же ингредиентов и по тем же принципам. На дно круглой формы кладется круг теста, на него — начинка, сверху еще одна тонкая лепешка, в центре которой отверстие для бульона.

Вак беляш — татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварке, с мясом, картошкой и рисом

Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

Как приготовить вак беляш?

Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

1. Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
2. Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
3. Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
4. Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
5. Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

Тесто для вак беляшей

Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
2. В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
3. Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

Ингредиенты:

• тесто для вак беляшей – 1 порция;
• телятина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 7 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец, желток яичный.

Приготовление

1. Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
2. Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
3. Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
4. Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
5. Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
6. Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт вак беляша на сметане

Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• сметана – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400-500 г;
• мясо – 400 г;
• лук – 200 г;
• картофель – 600 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
2. Добавляют муку, замешивают тесто.
3. Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
4. Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
5. Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

Вак беляши на кефире

Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 60 г;
• масло растительное – 40 г;
• кефир – 250 мл;
• теплая вода – 50 мл;
• мука – 500-600 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, масло сливочное или бульон.

Приготовление

1. Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
2. Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
4. Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• молоко – 350 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 500-700 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• мясо – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
3. Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
4. Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
5. Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

Ингредиенты:

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

Приготовление

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Вак беляш из слоеного теста

Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
2. Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
4. На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
5. Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

 

Вак-беляш по-татарски в духовке: рецепт с фото

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким, сытным, но быстрым в приготовлении, то советуем обратить свое внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-то на побережье Крыма, не будет новостью, что собой представляют эти ароматные и удивительно вкусные маленькие пирожки. Если вы еще не знакомы, то рассказываем.

Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены чуть ниже) представляет собой необычно сочный и ароматный пирожок. Готовятся они на простом тесте на кефире за считаные минуты. Начинка — чаще всего мясной фарш (говядина или баранина) с луком или картошкой. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно с пирожками или добавляется внутрь при готовке. В башкирской и татарской кухне вак-беляш нередко подается как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуска к чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарски на кефире

Для начала готовится пресное, но очень нежное и воздушное тесто. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 120 граммов сливочного масла. Если такового не оказалось под рукой, то можно взять качественный маргарин.
• Три или четыре стакана муки.
• Два куриных яйца (лучше домашних, с желтыми яркими желтками).
• Один стакан (250-300 мл) кефира.
• Соль и щепотка соды.

Приготовление теста

Для начала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем как отправить ее на дно посуды, лучше, если она пролетит сквозь отверстия в сите. Просеянная мука способна даже бездрожжевое тесто сделать воздушным и нежным по консистенции, да и подходить пироги будут намного лучше.

Теперь натрем на мелкой терочке сливочное масло (или маргарин). Чтобы процесс проходил проще и быстрее, просто положите его на полчаса в морозильную камеру. Далее используем собственные руки. Перетираем между ладоней муку с маслом. У вас в итоге должна получиться рассыпчатая крошка.

Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Тщательно все смешиваем уже при помощи венчика. На заключительном этапе солим и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельменное. Плотное, упругое, но только по консистенции оно должно быть раз в пять его нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в вак-беляш по-татарски, в духовке приготавливаемый, кладут порубленное ножом или порезанное на кубики мясо. Никакого мелко перекрученного через мясорубку фарша. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, дело личное. Кому-то нравится более жирная свинина или сухая курица, а кто-то, в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений, употребляет в пищу лишь баранину и говядину.

• Какой бы вид мяса ни выбрали вы, потребуется его ровно половина килограмма.
• Репчатый лук – 4-5 штук.
• Крупные картофелины – 3-4 штуки.
• Молотый перец.
• Соль.
• Специи и зелень (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, нарезаем мясо. Старайтесь сделать так, чтобы кубики были небольшого размера (так быстрее приготовится). Примерно так же нарезается и картофель. Никакой мясорубки или терки! Лук режем произвольно – полукольца, кубики, ломтики, кусочки. Вак-беляш (рецепт по-татарски для духовки или какой-то иной используется — не суть важно), как и другую подобную мясную выпечку, луком не испортишь. Останется посолить начинку и добавить молотый черный или красный перчик. Можно также положить немного свежей петрушки или добавить любую сушеную зелень.

Бульон

• 200 мл воды.
• 60-70 г сливочного масла.
• Щепотка соли.

Бульон готовится за считаные минуты, поэтому им можно будет заняться, когда пироги уже будут отправлены в духовку. В кастрюлю наливаем воду, ждем закипания. Если у вас под рукой окажется готовый куриный бульон или говяжий, то лучше использовать его. Как только вода забурлила, кладем туда сливочное масло и солим. Выключаем огонь, перемешиваем, чтобы масло растворилось окончательно. Бульон готов.

Выпечка

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступать к формированию пирога под необычным названием «вак-беляш». Рецепт по-татарски подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много маленьких полуоткрытых пирожков. А вот если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один крупный массивный закрытый пирог с мясом. Какой вариант выбрать вам – решайте сами.

Мы сегодня будем использовать для приготовления такого блюда, как вак-беляш, рецепт по татарски — в духовке, с бульоном. Для этого из приготовленного теста формируем колбаску, затем ее нарезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшую круглую лепешку. В центр каждой лепешки укладываем пару столовых ложек начинки.

Как формируется вак-беляш? Края теста необходимо аккуратно приподнять и подтянуть к центру лепешки. Каждый защип делается не доходя до центральной части. Тут мы должны оставить небольшое окошко для того, чтобы впоследствии залить туда приготовленный сливочный бульон.

Дно противня рекомендуется покрыть бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вак-беляши в духовой шкаф на 15-20 минут. Температура в духовке – 180-190 градусов. По прошествии обозначенного времени вынимаем пирожки. В каждое окошко вливаем по одной чайной ложке бульона и отправляем обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуется слегка другой рецепт – настоящий татарский вак-беляш готовится безотрывно 45-50 минут. А бульон подается уже на стол в отдельных емкостях под каждого гостя. Оный уже по своему усмотрению решает, сколько налить бульона себе в беляш и добавлять ли его вообще.

Варианты начинки

В заключение хотелось бы отметить, что вак-беляш (рецепт по-татарски, в духовке, или какой-то иной вы выбрали, не имеет значения) – блюдо, которое допускает разнообразные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой. Вместо мяса и картофеля частенько хозяйки используют капусту или грибы, рис, сухофрукты или овощи, зелень, разнообразные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень должны быть порезаны на довольно-таки крупные кубики, а при подаче или во время приготовления блюда обязательно используется бульон со сливочным маслом.

Тесто для вак беляшей в духовке

Многие предпочитают вак беляши обычным беляшам и причин тому сразу несколько. Во-первых, вак беляши готовятся в духовке, что делает их не только менее вредными, но и более простыми в приготовлении: если во время жарки во фритюре неопытный кулинар не может быть полностью уверен, что начинка дошла до готовности, то в духовке мясо пропечется гарантированно. Еще один плюс запеченных беляшей в том, что основа для них готовится без дрожжей, а значит не нуждается в расстойке и быстро замешивается. Именно о тесте для вак беляшей в духовке мы поговорим далее.

Тесто на вак беляши на кефире – рецепт

Несмотря на то, что в состав теста не входят дрожжи, оно получается довольно легким и пышным, а все благодаря тому, что подъемной силой в рецепте является сода. В силу того, что кефир содержит в себе достаточно кислоты, нет необходимости гасить соду цитрусовым соком или уксусом.

Ингредиенты:

• кефир — 240 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• сливочное масло — 95 г;
• мука — 390 г.

Приготовление

Муку сразу смешайте с содой и хорошей щепотью соли. Взбейте пару яиц. Масло растопите и охладите, после влейте к яйцам и взбейте повторно. Влейте масляно-яичную смесь к кефиру, а затем добавьте жидкости к сухой смеси. Замесите эластичное, почти не липкое тесто. Сперва масса выйдет комковатой, но дайте ей полежать под пленкой с полчаса и тесто станет эластичным. После того, как смесь отдохнет, можно будет переходить к формовке.

Вак беляш – рецепт теста на кефире

Любителям чуть более плотного и хрустящего, практически песочного теста, непременно придется по вкусу эта технология приготовления. Состав ингредиентов здесь тот же, а вот способ замешивания категорически разнится.

Ингредиенты:

• кефир — 355 мл;
• мука — 475 г;
• сливочное масло — 190 г;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Перед стартом приготовления, проследите, чтобы температура кефира была максимально приближена к комнатной. При необходимости, его даже можно слегка подогреть или смешать с горячей водой. Далее добавьте к кефиру соду и оставьте ее активироваться примерно на минуту. Тем временем взбейте яйца. Влейте кефир к яйцам и еще раз смешайте.

Муку разотрите со сливочным маслом комнатной температуры, а к полученной крошке влейте кефирную смесь. Когда тесто станет однородным и не будет липнуть к рукам, отложите его в сторону, накрыв пленкой или пакетом, а сами займитесь начинкой. Чтобы получить хрустящее тесто для вак беляшей, раскатывайте его достаточно тонко и запекайте при высокой температуре (порядка 200 градусов).

Вкусное тесто для вак беляшей – рецепт

Можно готовить тесто и на основе молока. Тогда беляши получаются еще более хрустящими и менее пышными за счет того, что в рецепте отсутствует сода.

Ингредиенты:

• мука — 340 г;
• сливочное масло — 65 г;
• молоко — 170 мл;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить тесто для вак беляшей, соедините пропущенную через сито муку с солью. Сформуйте лунку в самом центре горки из муки и влейте в нее молоко с растопленным маслом. Следом вбейте яйцо и осторожно перемешайте жидкости вместе. Подбирая вилкой муку с краев, замесите плотное и эластичное тесто, отложите его и накройте влажным полотенцем. Дайте полежать на время приготовления начинки.

Вкусное тесто на вак беляши со сметаной

Ингредиенты:

• сливочное масло — 210 г;
• сметана — 190 г;
• мука — 470 г;
• яйца — 2 шт.;
• вода — 180 мл.

Приготовление

Посолите муку и разотрите ее с мягким маслом. Взбейте пару яиц с холодной водой. К крошке теста добавьте сметану, перемешайте, а затем влейте жидкость. Замесите тесто и оставьте его отдохнуть на полчаса.

 

Вак беляш

Одно из самых известных блюд башкирской кухни – вак беляш (бак беляш), который представляет собой своеобразную булочку с мясной начинкой. Готовится он в духовке или печи и получается такой вкусный, что один раз попробовав, вам захочется готовить его снова и снова.

Если вы ни разу не пробовали это блюдо, но хотите сделать его дома, мы расскажем, как приготовить бак беляш.

Бак беляш – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• маргарин – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир или молоко – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – ¼ ч. ложки;
• мука – 4-5 ст.

Для начинки:

• баранина – 500 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

В муку добавьте соль и соду. Маргарин натрите на терке и отправьте туда же. Хорошенько все перемешайте. Влейте в эту смесь кефир, разбейте яйца и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на полчаса.

В это время очистите лук и картошку, нарежьте их мелкими кубиками, также порежьте баранину и грибы, смешайте все это, посолите, поперчите, и добавьте стакан воды. Тесто раскатайте и вырежьте лепешки диаметром около 10 см. В середину каждой положите по ложке фарша, сверху по кусочку лаврового листа и защипите лепешку, оставив небольшую дырку посередине.

Духовку нагрейте до 200 градусов, противень смажьте маслом, выложите на него вак беляши и готовьте их примерно 40 минут.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 250 мл;
• маргарин – 200 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – ½ ч. ложки.

Для начинки:

• мясной фарш – 700 г;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лавровый лист, соль и перец.

Приготовление

Рецепт приготовления теста для бак беляшей аналогичен предыдущему. Пока оно будет отстаиваться, вы можете заняться начинкой. С лука и картофеля снимите шкурку и мелко нарежьте овощи. Соедините их с фаршем, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Раскатайте тесто, вырежьте из него кружки, размером с блюдце, в середину каждого положите по кусочку лаврового листа, начинку и, приподнимая тесто, скрепляйте беляш, оставив небольшое отверстие посередине.

Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на него беляши, смажьте их взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов на 40-45 минут.

Обратите внимание, что тесто для бак беляшей обязательно должно быть сдобным, но пресным. Начинки этого блюда могут различаться, кто-то кладет смесь говяжьего и свиного фарша, кто-то добавляет к ним еще и куриный, кто-то просто режет кусочками баранину или свинину, но сдобное тесто для вак беляшей – неотъемлемая часть данного блюда, которая гарантирует прекрасный результат.

Как испечь вак беляш?

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 2 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 120 мл.

Для начинки:

• мясо – 500 г;
• картошка – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• специи, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Из муки, яйца и кефира замесите эластичное тесто для бак беляшей. Разделите его на небольшие шарики и раскатайте каждый из них в лепешку толщиной примерной 5 мм. Мясо и очищенные овощи нарежьте небольшими кусочками. Приправьте их специями, солью и перцем и хорошо перемешайте.

На середину лепешки выложите начинку, сверху по кусочку сливочного масла и соедините края беляша так, чтобы у вас получился мешочек с небольшим отверстием. Разложите беляши на противень, застеленный пергаментом, смажьте каждый взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут.

В ходе приготовления примерно 3-4 раза, подливайте в отверстия в беляшах по чуть-чуть воды (1 ст. ложка), чтобы они не были сухими.

Если вам такие вак беляши уже знакомы, то попробуйте приготовить что-то еще более необычное, например чебуреки с сыром. Ну или возьмите на заметку рецепт кубете.

 

рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта беляшей)

Беляши с мясом 4.5

Беляши очень любят взрослые и дети. Покупать их в лотках не советую, а вот приготовить дома – отличная мысль. Это несложно и очень вкусно. Иногда это лакомство можно есть даже тем, кто блюдет фигуру. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Ленивые беляши с фаршем 4.3

Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Беляши классические 4.7

Есть такие рецепты, которые всегда актуальны, а в классическом варианте они вкуснее всего. На мой взгляд, классические беляши самые вкусные и правильные. Почему? Смотрите мой рецепт — и узнаете! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Беляши на скорую руку 4.5

Воздушные и мягкие беляши с вкусной начинкой и умопомрачительным запахом 🙂 Готовятся эти беляши действительно быстро, на скорую руку, хотя они и из дрожжевого теста. Делюсь секретом. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Беляши с помидорами и сыром 4.2

Беляши с помидорами и сыром — отличный вариант простой, вкусной, вегетарианской выпечки, которая обязательно понравится даже любителям мяса. Беляши получаются очень сочными и ароматными. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.08.2017

Беляши с мясом (мастер-класс) 4.1

Какие ассоциации у вас возникают при слове «беляши»? У меня — сочные, вкусные пирожки с ароматнейшей мясной начинкой! Сегодня предлагаю рецепт, как приготовить беляши с мясом (мастер-класс). …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.08.2017

Беляши с мясом на сковороде 4.5

Один из моих самых любимых рецептов беляшей с мясом на сковороде. Он идеален для большой семьи: сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.10.2014

Настоящий татарский вак беляш 4.7

Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму. Ее будем готовить и мы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2017

Беляши «Советские» 3.7

Покупные беляши не всегда вкусные, а вот домашние всегда получаются на славу. Вот решил поделиться рецептом, проверенный годами и поколениями. Расскажу, как приготовить беляши «Советские». …далее

Добавил: Антон Сорока 31.10.2017

Беляши в мультиварке 4.2

Мультиварка справляется с любой поставленной задачей. Сегодня расскажу вам, как приготовить беляши в мультиварке. Быстро, просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.07.2019

Пышные беляши на сковороде 5.0

Пышные, сочные и необыкновенно вкусные беляши, безусловно займут достойное место не только на повседневном, но и на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020

Фарш для беляшей 4.3

Кто из нас не любит беляши? Вкусно, сытно и быстро! Но вот начинка иногда получается суховатой. Во избежание подобного, советую приготовить фарш для беляшей по этому простому рецепту. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.05.2014

Беляши 4.5

Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! …далее

Добавил: Itsme 27.05.2014

Беляши домашние 4.0

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который расскажет, как приготовить беляши домашние. Рецепт наш семейный, проверенный не единожды и не один десяток лет. Очень рекомендую взять на заметку. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.10.2017

Беляш 5.0

Золотая и хрустящая корочка, а внутри сочная мясная начинка – все это о домашних беляшах. Такая выпечка не оставит вас и ваших гостей равнодушными. Рассказываю о рецепте, как приготовить беляши. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2018

Беляши с мясом для лентяев 4.4

Удивительно, насколько можно упросить процесс приготовления многих традиционных блюд. Представляю вам очень интересный вариант, как сделать беляши с мясом для лентяев. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Тесто для беляшей 3.8

Беляши – очень вкусная и сытная еда, которая может вполне заменить ужин. Тесто для беляшей, приготовленное на кефире, получается очень нежным и пышным. …далее

Добавил: Jess 27.05.2014

Вегетарианские вак беляши 4.7

Маленькие, вкусненькие пирожочки, приготовленные по рецепту вак беляшей (только без мяса) могут стать прекрасным украшением любого стола! …далее

Добавил: Наталья 27.05.2014

Беляши на кефире 3.5

Рецепт посвящается любителям пирожков с мясом. Готовятся беляши очень просто и быстро, обладают прекрасным вкусом и получаются очень сытными. Одно из самых любимых моих блюд, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.09.2014

Беляши без дрожжей 2.8

Беляши — по-настоящему народное и простое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Готовятся беляши на тесте без использования дрожжей. Получаются пышными, красивыми и сочными! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014

Беляши на сковороде 4.6

Надоела рутина? Картошка и каши — мы едим их каждый день, забывая, что эксперименты не занимают много времени, и не требуют много усилий. Например вот простой рецепт беляшей на сковороде! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Татарский беляш 4.6

Научитесь готовить татарский беляш, поверьте, он того стоит! Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сытным и нежным. Непревзойденный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014

Ленивые беляши на кефире 4.3

О ленивых голубцах знают все, а приходилось ли вам слышать о ленивых беляшах? Если нет – обязательно приготовьте и попробуйте. Очень вкусное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Заварное тесто для беляшей 4.1

Вот уже несколько лет для приготовления беляшей я использую простое заварное тесто. Из него очень удобно формировать выпечку, оно получается очень мягким и эластичным, хорошо раскатывается. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2015

Тесто для беляшей в хлебопечке «Мулинекс» 3.6

В наше время очень хорошо живется тем, кто любит много и вкусно готовить. Современная техника помогает и экономит ваше время. Рассказываю, как приготовить тесто для беляшей в хлебопечке «Мулинекс». …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.12.2015

Беляши из слоеного теста 4.4

Как же мои дети любят беляши! Даже так сильно не любят сладости, как их. А всё потому, что я знаю прекрасный рецепт, которым и поделюсь с вами. Рассказываю, как приготовить беляши из слоёного теста. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2016

Тесто на беляши 3.3

Не знаю, как вы, а я в детсве просто обожала беляши, которые мне готовила бабушка. Да.,это не совсем здоровое питание, но ведь насколько это вкусно! Расскажу, как приготовить тесто на беляши. Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2016

Беляши со свининой 3.9

Здесь я покажу как приготовить беляши со свининой на дрожжевом тесте очень быстро и легко. Такие беляши получаются довольно сочными и мягкими. Они прекрасно подходят к чаю и являются сытной закуской. …далее

Добавил: Юлия Резник 08.08.2016

Татарские беляши 4.8

Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Беляши с мясом в духовке 3.9

Все привыкли, что беляши обжариваются на сковороде (или в казане) с добавлением большого количества масла. Каково же было мое удивление, когда я узнал, как приготовить беляши с мясом в духовке! …далее

Добавил: Антон Сорока 20.11.2016

Тесто на беляши на кефире

Домашнее готовое тесто спасёт вас во многих случаях. Его можно вымесить заранее и оставить в холодильнике. А как гости будут на пороге, достать, чтобы быстро сделать вкуснейшую выпечку. Готовим? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.02.2017

Ленивые беляши 3.0

Ленивые беляши из мясного фарша и батона — это самый быстрый и простой способ приготовления беляшей. Если совсем мало времени, а хочется чего-нибудь вкусненького, то этот рецепт для вас. …далее

Добавил: Антонина Панина 27.05.2017

Бэлеш (рецепт теста) 3.7

Татарская выпечка богата всевозможными пирогами и пирожками, ведь мучные блюда занимают почетное место в этой кухне. Особо славится большой бэлеш – пирог с начинкой из мяса, картофеля или крупы. Поделюсь, как приготовить бэлеш и дам рецепт теста, которое готовится быстро и просто. …далее

Добавил: Алла 20.05.2017

Тесто для беляшей в хлебопечке 3.0

Если вы любите обычные пирожки с яблоками или вишнями, тогда вам обязательно понравятся и с мясом. Расскажу, как приготовить тесто для беляшей в хлебопечке, что очень облегчает и ускоряет процесс. …далее

Добавил: Наталья Польщак 25.05.2017

Беляши по-татарски 2.0

Татарские беляши — это национальное блюдо из нежного дрожжевого или пресного теста с мясной начинкой. Это отличная закуска для выхода на природу, она сытная, долго не черствеет и остается вкусной. …далее

Добавил: Ирина Титарева 17.06.2017

Ленивые беляши на кефире с фаршем 4.3

Кто не любит проводить лишнего времени на кухне, но, тем не менее, любит вкусно покушать, просто обязан знать, как приготовить ленивые беляши на кефире с фаршем. Очень вкусное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Марина Немец 20.05.2017

Ленивые беляши на дрожжах 1.0

Хотите порадовать близких вкусным и сытным блюдом — приготовьте беляши. Но если не хочется долго возиться, а хочется пышной выпечки с мясом, ленивые беляши на дрожжах будут отличным решением. …далее

Добавил: Леся Федунова 10.08.2017

Беляши (рецепт теста)

Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

Вак беляш (очень простой рецепт) 4.5

Еще с детства вкус беляшей запомнился многим. Сегодня я расскажу, как приготовить вак беляш по очень простому рецепту. Этот беляш будет отличаться от привычных начинкой. Приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.10.2017

Беляши, как у бабушки 4.8

Все ли помнят бабушкину выпечку? Она точно знала какой-то секрет, благодаря которому получались самые вкусные пироги, печенье и булочки. Расскажу, как приготовить беляши, как у бабушки. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.10.2017

Как приготовить беляши, чтобы они получились мягкими и сочными, поведают рецепты беляшей в домашних условиях, представленные в этом разделе сайта. Пошаговое приготовление беляшей с фото поможет справиться с задачей даже начинающим хозяйкам. Кстати, беляши можно жарить на сковороде или запекать в духовке, как кому нравится. Смотрите, как сделать беляши дома и радуйте родных и гостей.

Вак беляш – рецепт

Вак беляш (или бак белиш, бялеш, белеш) – относительно большой круглый (иногда квадратный) печеный пирог из пресного теста, популярный вид выпечки в татарской и башкирской кулинарных традициях. Татарский вак беляш готовят с большим количеством начинки, которая чаще всего делается из мяса (разумеется, не свиного), нарезанного мелкими кусочками и смешанного с измельченным картофелем (иногда, сваренным почти до готовности рисом или пшеном). Однако возможно испечь беляши также с рыбой. Единственное условие – рыба должна быть достаточно жирной, тогда выпечка получится сочной. Есть несколько способов, как приготовить вак беляш, чтобы пирог получился особенно вкусным.

Настоящий татарский вак беляш – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная высокосортная – 2 стакана;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• кефир – 150 мл.

Для начинки:

• мясо (говядина и/или баранина, и/или конина) – 500 г;
• масло сливочное – 60-80 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• картофель среднего размера– 4-5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сухие специи – по вкусу;
• перец черный молотый;
• соль.

Приготовление

Из просеянной (обязательно) пшеничной муки, яйца и кефира (лучше всего средней жирности) замешиваем тесто для бак беляшей. Чуть присаливаем его в процессе замешивания. Тесто должно получиться эластичным и мягким. Рецепт теста для вак беляшей может включать и такие ингредиенты как натуральная сметана и сливочное масло.

Формируем из теста колобки размером приблизительно с шарик для пинг-понга.

Мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Лук и картофель очищаем и нарезаем некрупными кубиками. Можно пропустить лук через мясорубку, а картофель натереть на крупной терке.

Соединяем мясной фарш и измельченный картофель, слегка подсаливаем, добавляем лук, яйцо, по вкусу – перец и другие сухие специи. Тщательно перемешиваем.

Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, ровно ее распределяем, а сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.

Собираем края вак беляша и защипываем так, чтобы получился мешочек с небольшим отверстием в центре (бак беляш должен быть некоторым образом похож на невысокую юрту). Примерный диаметр – 15-25 см.

Выкладываем беляши на противень, смазанный жиром или маслом (еще лучше простелить противень пекарской бумагой). Смазываем бак беляши яичным белком и помещаем противень в заранее разогретый до температуры 200º по С духовой шкаф. В процессе приготовления в оставленные сверху отверстия 2-4 раза подливаем понемногу воды (1-2 ст. ложки)для сочности. Выпекаем бак беляши приблизительно минут 40-50.

Бак бялеш с рыбой

Ингредиенты:

• готовое тесто (например, обычное дрожжевое) – 1 кг;
• рыба (филе) – 0,8-1 кг;
• отварной рис – 300-400 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – несколько веточек;
• сливочное масло – 100 г;
• соль;
• сухие специи.

Приготовление

Для изготовления рыбной начинки используют различные виды рыб, обычно это судак, щука, осетровые, лососевые. Можно использовать и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе, кости удаляют, а мякоть нарезают некрупными кусочками. Рыба хорошо сочетается с рисом и зеленью.

Делим тесто на равные части, раскатываем лепешки. Выкладываем сначала рис, на него сверху – кусочки рыбы, нарезанный мелко зеленый лучок и укроп. Рис пропитается соками, вытекающими из рыбы в процессе запекания.

Поливаем начинку небольшим количеством растопленного масла. Собираем края и защипываем. Выкладываем на простеленный пекарской бумагой противень и запекаем в духовом шкафу при средней температуре.

Можно подать к бак беляшам кумыс, катык, горячий мясной бульон или свежий чай из ромашки.

 

Рецепт вкуснейшего вак беляша

Мясные пироги Домашний пирог с картофелем и фаршем

60 мин. 4 1129

Как испечь вкуснейший домашний пирог, затратив минимум усилий и продуктов? Естественно, используя готовое слоеное

Пироги с грибами Кубете с белыми грибами: вкусный пирог с татарскими корнями

1 час. 20 мин. 2 1648

Несмотря на непривычное и замысловатое название, пирог «Кубете» готовится просто. В результате же мы

Рецепты выпечки Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

40 мин. 3 651

Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по

Блюда из курицы Элеш с курицей

1 час. 30 мин. 8 4988

Элеш с курицей напоминает хорошо знакомый расстегай. Он тоже готовится в духовке, тоже имеет

Мясные пироги Лучший рецепт пирога с мясом и картошкой в духовке

2910

Русская кухня уникальна, и лучший рецепт пирога с мясом и картошкой в духовке –

Мясные пироги Вкусный пирог с мясом и картошкой в духовке – домашний рецепт

324

Невероятно сытный и бесконечно вкусный пирог с мясом и картошкой в духовке, приготовленный по

Мясные пироги Очень вкусный пирог с фаршем «Фантастика» в духовке

491

Сытный, очень вкусный пирог с фаршем «Фантастика» готовится просто, а получается восхитительным. Почему? Всё

Блюда в духовке Рецепт быстрого пирога с курицей и грибами

419

Если вам и вашим близким нравится сытная несладкая выпечка, то непременно возьмите на вооружение

Вак беляши из слоеного теста

Вак-беляш он же вак-белиш – это татарский пирожок, но не простой, а с очень сочной и ароматной начинкой.

Выпечка сытная и часто заменяет основное блюдо.

Вак-белиш подают в обед с миской бульона, к чаю или просто для перекуса со стаканом томатного сока.

Но как готовятся татарские пирожки?

Вак-беляш – общие принципы приготовления

Тесто для вак-беляша замешивается на кефире с маслом. Для разрыхления используется сода. Но иногда можно встретить рецепты татарского блюда с дрожжевым или слоеным тестом, что также не воспрещается.

Начинки в вак-беляше много и она преимущественно состоит из сырого мяса и овощей. Продукты нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются со специями. Иногда часть из них пассеруют в масле.

Что используют для начинки:

Лепить вак-беляши можно в виде обыкновенных беляшей с дырочкой или без нее. Предпочтительней первый вариант, так как в отверстие заливается жидкость, обеспечивающая сочность начинке. Обычно это бульон, в который может добавляться масло. Иногда дырочку прикрывают шариком из теста, имитирующим пробку и изделия на вид напоминают маленькие горшочки. При добавлении бульона ее поддевают ножом, а затем возвращают на свое место.

Выпекаются вак-беляши на противне в духовке. Так как для начинки используются сырые продукты, не стоит делать высокую температуру. Достаточно 180 градусов.

Рецепт 1: Татарский вак-беляш с мясом и картошкой

Рецептура классических татарских пирожков вак-белиш с начинкой из мяса и картофеля. Количество продуктов рассчитано для приготовления 20 штук. Для начинки используется телятина. Можно взять и говядину, но в таком случае мясо желательно порезать и замариновать на пару часов в специях, чтобы оно стало нежнее.

Ингредиенты

• 0,25 кг масла сливочного;

Для начинки:

• 2 большие луковицы;

• 300 мл мясного бульона.

Яйцо для смазки пирожков.

Приготовление

1. Делаем тесто. Для этого в просеянную муку натираем охлажденное масло и растираем руками. В кефир кладем соду, добавляем соль и тщательно размешиваем. Выливаем к маслу с мукой и размешиваем. Должно получиться крутое тесто. Даем ему немного полежать, пока готовится начинка.

2. Очищенные картошки нарезаем маленькими кубиками, также говядину и лук. Все перемешиваем. Как уже упоминалось ранее, мясо можно предварительно замариновать в специях, чтобы оно наверняка успело приготовиться.

3. Достаем наше тесто и делим на 18-20 одинаковых кусочков. Каждый округляем и раскатываем лепешечку.

4. Выкладываем в центр приготовленную начинку, защипываем краешки в сборку, оставляя в центре отверстие. Пирожок будет похож на обычный открытый беляш.

5. Перекладываем изделия на противень и выпекаем 25 минут при 180 градусах. Затем достаем и в каждый наливаем по 3 ложки бульона. Если нет мясного бульона, то можно просто вскипятить воду с кусочком сливочного масла или использовать из кубика.

6. Взбиваем яйцо, смазываем вак-беляши и запекаем еще около получаса до готовности.

Рецепт 2: Вак-беляш с говядиной и рисом

Многие не любят добавлять в начинку для пирогов рис, так как он делает массу суше. Но вак-беляш – не тот случай! Благодаря добавлению бульона рисовая начинка с мясом получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты

• 1 стакан кефира;

• 100 грамм масла;

Для фарша:

• 250 грамм говядины;

Приготовление

1. Тесто готовится с яйцом. Для этого его взбиваем с кефиром, добавляем соду и соль. Даем постоять пять минут. В это время перетираем муку с маргарином или маслом. Все соединяем, замешиваем крутой колобок.

2. Для начинки отвариваем рис. Лучше использовать крупные зерна – длинные или округлые. Соединяем его с рубленым луком, добавляем мясо, порезанное кубиками. Все вместе размешиваем и заправляем специями.

3. Достаем тесто, формируем вак-беляши. Выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на двадцать.

4. Как только начнет появляться румяная корочка и изделия станут тверже, достаем и равномерно разливаем бульон.

5. Смазываем выпечку яйцом и зажариваем до полной готовности. Подавать такие вак-беляши можно с бульоном или чаем, но особенно удачно рисовая начинка сочетается с томатным соком.

Рецепт 3: Вак-беляш из слоеного теста

Для приготовления таких вак-беляшей используется обыкновенное слоеное тесто, купленное в магазине. Для начинки используется картофель с куриным филе, но можно взять и любое мясо.

Ингредиенты

Приготовление

1. Сразу делаем фарш. Для этого нарезаем курицу на кусочки до 0,5 сантиметра, добавляем рубленый лук и мелко порезанную картошку. Заправляем специями, размешиваем.

2. Яйцо разбиваем в миску и взбиваем вилкой.

3. Раскатываем пласт теста слоем около трех миллиметров, нарезаем на прямоугольники или выдавливаем кружки. Каждый смазываем яйцом.

4. Выкладываем начинку и формируем беляши. Прочно скрепляем, перекладываем на противень.

5. Смазываем оставшимся яйцом и запекаем минут пятнадцать.

6. Разливаем бульон. Перед этим в него нужно добавить масло и подогреть смесь до полного растворения кусочков. Если яйцо осталось, то можно смазать изделия еще раз. От этого они будут только красивей и румяней.

7. Готовим вак-беляш еще полчаса.

Рецепт 4: Вак-беляш с фаршем из дрожжевого теста

Еще один вариант популярных пирожков вак-белиш, которые готовятся с мясным фаршем. Сочность начинке обеспечивает не только мясной бульон, но и большое количество маринованного лука.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл воды или молока;

• 1 пакетик дрожжей;

• 250 грамм маргарина;

Для начинки:

• 0,5 кг мясного фарша;

Для заправки понадобится любой бульон, для смазывания яйцо.

Приготовление

1. Так как тесто используется дрожжевое, желательно его приготовить за 3 часа до предполагаемого времени лепки вак-беляшей. Для этого в теплой жидкости разводим дрожжи и соль с сахаром, через пять минут добавляем растопленный маргарин и насыпаем муку. Хорошо вымешиваем и держим в тепле. Тесто должно подняться два раза. После этого можно будет приниматься за лепку.

2. Для фарша нарезаем кубиками лук. Берем 0,5 воды и добавляем 4 ложки уксуса. Заливаем лук и маринуем. Время ничем не ограничено, можно оставить на часик. Затем жидкость сливаем, а лук размешиваем с фаршем. Добавляем специи.

3. Достаем дрожжевое тесто, раскатываем кружочки и лепим обыкновенные беляши с дырочкой посередине.

4. Перекладываем на противень. Помним, что изделия из дрожжевого теста еще увеличатся в размере. Поэтому оставляем между ними достаточно места.

5. Смазываем взбитым яичком, ставим на 15 минут в духовку. Затем добавляем бульон и доводим до полной готовности.

Рецепт 5: Вак-беляш с капустой и фаршем

Для приготовления таких вак-беляшей можно взять свежую капусту или квашенную. Выбираем на свой вкус. Тесто делаем на кефире с маргарином.

Ингредиенты

• 0,25 кг маргарина;

Для начинки:

Приготовление

1. Кефир соединяем с чайной ложкой соды и таким же количеством соли, размешиваем. Размягченный маргарин перетираем с 500 граммами муки, добавляем кефир, делаем тесто, по ходу вымешивания добавляем еще муку.

2. Обжариваем на масле репчатые луковички, порезанные средними кубиками.

3. Капусту шинкуем и добавляем к луку, обжариваем почти до готовности. Начинку остужаем. Если капуста используется квашенная, то сначала ее нужно отжать от рассола.

4. Добавляем к капусте мясной фарш со специями, размешиваем и можно лепить беляши.

5. Делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем лепешки и формируем открытые пирожки.

6. Выпекаем в духовке до затвердения корочки. Затем достаем, добавляем по две ложки бульона, смазываем яйцом и снова отправляем выпекаться. Теперь уже до полной готовности.

Рецепт 6: Вак-беляш с рисом и сухофруктами

Рецептура сладкого вак-белиша с рисовой начинкой. По вкусу можно добавлять цукаты.

Ингредиенты

• по 100 грамм масла в тесто и в начинку;

• 20 грамм сахара;

• 1 стакан сладкого чая или компота;

Приготовление

1. В кефир кладем щепотку соли и столько же соды. Растираем масло с мукой и соединяем с кефиром. Делаем упругое и не жидкое тесто. Если нужно, то досыпаем еще муки. Пока оставляем в стороне, накрыв миской.

2. Изюм и курагу заливаем теплой водой и выдерживаем не менее получаса. Затем отжимаем и немного подсушиваем. Курагу режем на кубики, но можно и соломкой.

3. Отвариваем рис, жидкость сливаем. Добавляем изюм и порезанную курагу. Кладем размягченное масло и сахарный песок. Фарш хорошо перемешиваем руками.

4. Достаем тесто, лепим из него обычные беляши. Выпекаем до полуготовности и вливаем в каждый немного чая или любого компота для сочности начинки. Печем до конца.

Рецепт 7: Вак-беляш с картошкой и грибами

Для грибной начинки будут использоваться обыкновенные шампиньоны. Их можно заложить в вак-беляши и в сыром виде, но с предварительной обжаркой будет намного ароматней. Тесто замешиваем обыкновенное на кефире. Можно посмотреть в любом из рецептов выше.

Ингредиенты

• 0,5 кг шампиньонов;

• 0,4 кг картофеля;

• 180 грамм бульона;

Приготовление

1. Промываем шампиньоны, удаляем повреждения, нарезаем кубиками.

2. Очищаем лук, обжариваем минутку с маслом. Добавляем грибы и готовим все вместе. Огонь делаем большой и хорошо поджариваем шампиньоны, чтобы они не успели дать сок. Выключаем и остужаем.

3. Очищаем картофелины и нарезаем тоненькими пластиночками, смешиваем с обжаренными грибочками, заправляем специями.

4. Достаем тесто, делим на кусочки, лепим обыкновенные вак-беляши, как и в других рецептах.

5. Раскладываем на противень, смазываем яйцом и запекаем четверть часа. Достаем, добавляем бульон и печем еще тридцать минут.

Вак-беляш – полезные советы и хитрости

• Нет мясного бульона? Не беда! Можно использовать бульон из кубика, овощной или грибной отвар. А если совсем ничего нет, то берем обычную воду, добавляем в нее специи, сливочное масло и кипятим.

• Для разливания бульона по пирожкам можно использовать заварочный чайник или соусник с носиком.

• Вак-беляши после выпечки получились твердыми? Нужно застелить кастрюлю кухонным полотенцем, сложить горячие пирожки, накрыть полотенцем, а сверху крышкой. Они полежат и станут мягче.

• Вак-беляш является уменьшенной копией традиционного татарского пирога «Белиш». И если нет времени работать с тестом, то всегда можно слепить оригинал большего размера.

Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

Как приготовить вак беляш?

Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

1. Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
2. Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
3. Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
4. Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
5. Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

Тесто для вак беляшей

Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

• мука – 800 г;
• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

1. Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
2. В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
3. Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

• тесто для вак беляшей – 1 порция;
• телятина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 7 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец, желток яичный.

1. Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
2. Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
3. Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
4. Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
5. Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
6. Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт вак беляша на сметане

Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

• маргарин – 250 г;
• сметана – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400-500 г;
• мясо – 400 г;
• лук – 200 г;
• картофель – 600 г;
• соль, перец, зелень.

1. Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
2. Добавляют муку, замешивают тесто.
3. Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
4. Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
5. Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

Вак беляши на кефире

Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

• масло сливочное – 60 г;
• масло растительное – 40 г;
• кефир – 250 мл;
• теплая вода – 50 мл;
• мука – 500-600 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, масло сливочное или бульон.

1. Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
2. Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
4. Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

• маргарин – 250 г;
• молоко – 350 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 500-700 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• мясо – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, лавр.

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
3. Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
4. Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
5. Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Вак беляш из слоеного теста

Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

• слоеное тесто – 500 г;
• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
2. Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
4. На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
5. Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

Предлагаю приготовить вак-беляши в духовке. Обещаю будет очень вкусно. Кстати в качестве основного ингредиента, для замеса теста мы возьмем кефир. Да в принципе этот молочный продукт можно заменить любым другим, например молоком. Делала так и не раз, получается ни чуть не хуже. А даже очень вкусно…

Вак-беляш это один из видов пирожков, вот только в качестве начинки используют картофель и фарш. А готовить такого рода выпечку предпочтительно в духовом шкафу.

Почему именно вак-беляши? Так это идеальная выпечка для дальней дороги. Да, да именно для этого мы их и приготовили. Поездка в поезде была не долгой. Поэтому было решено приготовить, что-то к чаю, вкусное и быстрое. Так сказать достал и съел.

Кстати Вы наверное заметили, что такие пирожки отличаются своей формой. Заворачивают их в виде мешочка, аккуратно собрав все края теста к центру. Данный процесс мы рассмотрим более подробно в самой статье. Обещаю будет очень интересно.

Да забыла напомнить, что готовить такую выпечку предпочтительно из бездрожжевого теста. А, чтобы получить изделия более полезными, лучше запечь их в духовке. Хотя есть и варианты готовки на сковороде. Мы уже разбирали подобный рецепт жареных беляшей с мясом. Так что смело проходите по ссылке и знакомьтесь с ещё одним рецептом приготовления.

Пошаговый рецепт татарских вак-беляшей на кефире

Перед готовкой затронули немного лекции. А теперь самое время подготовить все необходимые продукты. Кстати поведала мне об этом способе приготовлении моя мама. Когда мы были совсем маленькими она очень часто нас баловала выпечкой. И эти пирожки с мясом и картошкой не стали исключением. Люблю их по сей день… Поэтому с большим удовольствие поделюсь и с Вами.

• Кефир — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное или маргарин — 80-100 гр.
• Соль — 1 ч.ложка
• Сода — 1/2 ч.ложки (без горки)
• Мука — 2 стакана

• Фарш мясной — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Предлагаю начинку отложить в сторону и начать готовку непосредственно с теста. Для замеса лучше взять более глубокую чашу. Сразу же влейте в неё кефир, но прежде немного разогрейте его. Я для таких целей использую микроволновку. Вот только не переусердствуйте, буквально 8 секунд для разогрева будет достаточно. Следом добавьте яйцо, соль, соду и яйцо. Массу можно немного перемешать.

Кефир для приготовления теста можно использовать с любой жирностью. Я в данном случае взяла 1%. Уверяю Вас на вкусе это никак не скажется.

2. Теперь добавляем сливочное масло, но прежде его необходимо растопить. Только учтите прежде чем вливать масло в тесто, его необходимо немного остудить. Так, чтобы температура этого продукта стала комнатной. Иначе яичный белок свернется, и результат будет совсем не тот.

3. Приступаем к следующему процессу. Небольшими порциями всыпаем муку, при этом замешивая тесто.

Учтите, что муку перед использованием следует просеять. Таким образом обезопасить себя от попадания в тесто мусора и любой другой примеси.

Как я уже и говорила, что муку предпочтительно всыпать небольшими порциями. Потому как качество этого продукта может быть у всех разным. Возможно Вам хватит и одного стакана, хотя в раскладке их прописано два.

Если в тесто добавить ложку майонеза, то оно получится гораздо нежнее (более рассыпчатым).

Ну, что ребята продолжите месить тесто, до получения однородной массы. Тесто должно получится довольно упругим, и совсем не липнуть к рукам.

Готовый полуфабрикат кладем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильную камеру. Выдерживаем его там в течение 20-30 минут. Этого времени нам будет достаточно, чтобы приготовить начинку.

4. Приготовление начинки. Прежде овощи: картофель и лук, необходимо зачистить от кожуры. Затем нарежьте их мелким кубиком. После нарезки картофель предпочтительно промыть под холодной водой. Таким образом смыв излишний крахмал. И полностью дайте стечь воде, откинув овощ на сито.

В качестве заправки фарша можно использовать любые специи, но только не переусердствуйте.

Теперь выложите в чашу мясной фарш, в моем случае говяжий. Сюда же выложите резаные овощи: лук и картофель. Заправьте начинку специями, в нашем случае это соль и черный молотый перец. После всю массу хорошенько перемешайте.

Лука в фарше должно быть много, тогда начинка получится очень вкусной и сочной.

Начинка готовка, можно приступать к формованию изделий.

Как приготовить вак-беляши в духовке

Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.

Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.

Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.

Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.

Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.

А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.

Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.

Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.

Чтобы начинка получилась сочнее, за 20 минут до готовности выньте противень. А после влейте в каждое изделие небольшое количество воды или бульона.

Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.

Вак-беляши с фаршем и картошкой готовы

Готовые изделия вынимаем с противнем из духового шкафа. Вот только к трапезе советую не торопиться. Дайте немного остыть пирожкам. Иначе при откусывании может вытечь сок, которым можно обжечься. Для сына я сразу делю вак-беляш на две равные части, таким образом он остывает быстрее.

Осталось заварить свежего чаю, и можно смело приступать к принятию пищи. Беляшами в поезде мы очень наелись. Они оказались очень кстати. Свою свежесть и сочность они сохранили до конца нашей не долгой дороги.

Вот мы и разобрали с Вами ещё один рецепт. Так что не ленитесь, запасайтесь необходимыми ингредиентами и за дело. Думаю такой выпечки будут рады все члены семьи, лично у нас так. Ну, а чтобы не потерять статью из виду, сохраняйте её в закладках. И обязательно делитесь в своих социальных сетях.

На сегодня у меня всё дорогие мои читатели. С нетерпением буду ждать нашей следующей встречи. Всем пока!

Вак беляши | Рецепт с фото

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Делюсь с вами рецептом наивкуснейшего изделия из бездрожжевого теста (к слову, дрожжевого на нашем сайте не бывает)!

Вак беляши, что перед вами, выполнены в вегетарианском варианте. В этом же варианте можно импровизировать и добавлять другие, ваши любимые ингредиенты. Можно готовить выпечку и со сладкой начинкой.

Как приготовить вегетарианские вак беляши

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (или любая другая) цельнозерновая – 2 стакана
• Мука пшеничная 1 сорта – около 1 стакана
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Кефир домашний – 1,5 – 2 стакана
• Масло сливочное – 40 – 50 г
• Масло растительное холодного отжима – 1 ст.л.
• Соль морская или гималайская – ½ ч.л.

Для начинки:

• Картофель сырой – 7 – 8 шт.
• Зелень или зелёный лук – количество по желанию
• Перец, соль – по вкусу
• Асафетида, карри – по ¼ ч.л.

Выход готовых беляшей: 22 шт. по 70 – 75 г

Технология приготовления: проста

Мой способ приготовления:

1. В кефир комнатной температуры добавить разрыхлитель, растопленное сливочное масло и растительное, соль, перемешать

2. В жидкую смесь добавить просеянную смесь муки

3. Замесить мягкое тесто и оставить его в мешочке на 30 минут

4. В это время картофель нарезаем на мелкие кубики, добавляем рубленную зелень, специи, пряности, перемешиваем

5. Тесто формуем на маленькие шарики

6. Раскатываем тонкие кружки для беляшей

7. Раскладываем на них начинку

8. Защипываем тесто, получая полуфабрикаты беляшей

9. Укладываем на противень, застеленный ковриком или пергаментом

10. Выпекаем в разогретой до 180ºС духовке 25 – 30 минут до золотистого цвета

Вак беляши по-вегетариански готовы! Подаём их сразу или даём им немного отдохнуть.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Вак беляш — татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварке, с мясом, картошкой и рисом

Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

Как приготовить вак беляш?

Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

1. Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
2. Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
3. Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
4. Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
5. Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

Тесто для вак беляшей

Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
2. В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
3. Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

Ингредиенты:

• тесто для вак беляшей – 1 порция;
• телятина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 7 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец, желток яичный.

Приготовление

1. Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
2. Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
3. Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
4. Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
5. Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
6. Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт вак беляша на сметане

Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• сметана – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400-500 г;
• мясо – 400 г;
• лук – 200 г;
• картофель – 600 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
2. Добавляют муку, замешивают тесто.
3. Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
4. Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
5. Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

Вак беляши на кефире

Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 60 г;
• масло растительное – 40 г;
• кефир – 250 мл;
• теплая вода – 50 мл;
• мука – 500-600 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, масло сливочное или бульон.

Приготовление

1. Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
2. Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
4. Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• молоко – 350 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 500-700 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• мясо – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
3. Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
4. Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
5. Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

Ингредиенты:

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

Приготовление

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Вак беляш из слоеного теста

Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
2. Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
4. На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
5. Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

 

Татарский вак-беляш: рецепты и ингредиенты

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

Ингредиенты:

кефир – 500 мл; мука – 800 грамм; масло – 250 грамм; сода – 1 чайная ложка; соль – по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

Ингредиенты:

одна порция теста на кефире; баранина или телятина – 500 грамм; картофель – 7 средних клубней; репчатый лук – 250 грамм; бульон или кипяченая вода – 300 мл; соль и специи для начинки – по вкусу; желток – для смазывания пирогов.

Рецепт:

Приготовить тесто, накрыть его пленкой. Мелко нарубить мясо, лук и картофель. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

Состав:

слоеное тесто — 500 грамм; пассерованные овощи – по одной луковице и морковки; фарш – 500 грамм; сыр – 150 грамм; соль, зелень и специи для начинки – по вкусу; бульон — 300 мл; желток – для смазывания пирожков.

Рецепт:

Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

Состав:

одна порция классического кефирного теста; сливочное масло – 100 грамм; тыква – 200 грамм; отваренный рис и изюм – по 150 грамм; сахарный песок – 50 грамм; желток – для смазывания пирогов.

Рецепт:

Приготовить тесто, накрыть его пленкой. Пропаренный изюм и порезанную мелкими кубиками тыкву смешать с рисом, мягким маслом и сахаром. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку. Слепить пирожки с отверстиями. Смазать желтком и выпекать до готовности при 200 °С примерно полчаса.

Хитрости и советы

Чтобы вак-беляши были мягкими при подаче на стол, нужно выстлать полотенцем кастрюлю, затем выложить в нее выпечку, накрыть сверху еще одним полотенцем и закрыть крышкой. После остывания пирожки вновь станут мягкими, если их разогреть в микроволновке. Бульон можно добавлять ложкой в каждый пирожок, но гораздо удобнее использовать для этого соусник с носиком или заварочный чайник.

Если нет мясного бульона или просто не хочется его варить, то можно обойтись грибным или овощным отваром, бульоном из кубика и даже водой, в которой следует прокипятить специи и сливочное масло. Если совсем нет времени на лепку и выпечку множества пирожков, можно приготовить большой, круглый беляш (пирог) из тех же ингредиентов и по тем же принципам. На дно круглой формы кладется круг теста, на него — начинка, сверху еще одна тонкая лепешка, в центре которой отверстие для бульона.

America’s Test Kitchen Classic Sloppy Joes (эпизод, 2014 г.)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 столовые ложки воды, разделенные на части
• ½ чайной ложки плюс чайной ложки пищевой соды, разделенные на части
• 1 фунт 85-процентного постного говяжьего фарша
• ½ чайной ложки плюс ⅛ чайной ложки поваренной соли, разделенные на части
• 2 чайные ложки растительного масла
• Лук репчатый, мелко нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки неочищенного сахара в упаковке, плюс добавка для приправы
• 2 чайные ложки паприки
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• ¼ стакана томатной пасты
• ⅓ чашка кетчупа
• 1 столовая ложка красного винного уксуса плюс дополнительная добавка для приправы
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала
• 4 булочки для гамбургеров

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте 1 столовую ложку воды и ½ чайной ложки пищевой соды в небольшой миске. В большой миске перемешайте говядину со смесью пищевой соды и ½ чайной ложки соли, пока она полностью не смешается. Отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и оставшиеся ⅛ чайной ложки пищевой соды и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.Добавьте сахар, перец, хлопья перца и оставшиеся чайной ложки соли и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока перец не станет ароматным. Добавьте томатную пасту и варите, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока паста не станет ржавой.

3. Добавьте говядину и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, примерно 5 минут, пока говядина не перестанет быть розовой. Разомните говядину с картофельным пюре до мелкой текстуры, примерно 1 минуту. Добавьте кетчуп, уксус и Вустершир и перемешайте, чтобы все перемешалось, соскребая подрумянившиеся кусочки.

4. Смешайте кукурузный крахмал и оставшуюся 1 столовую ложку воды в небольшой миске, затем полейте смесью кукурузного крахмала говядину и перемешайте, чтобы она растворилась. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока соус не загустеет и не покроет говядину. Приправить солью, сахаром и уксусом по вкусу. Выложите говяжью смесь на булочки и подавайте.

ФОТОГРАФИЯ: CARL TREMBLAY

America’s Test Kitchen выводит свою строгую систему рецептов на новый уровень

America’s Test Kitchen уже давно использует высоконаучный подход к разработке рецептов для домашних поваров.Каждое блюдо, описанное в журналах, книгах и телешоу бренда, систематически и упорно проверялось поварами и дегустаторами, которые иногда пробуют до 100 вариантов. Метод недешевый; «Производство каждого рецепта стоит около 11 000 долларов», — пояснил Дэн Соуза, эксперт по пищевой науке из ATK.

Предпосылка, на которой был построен бизнес ATK, заключается в следующем: если домашние повара будут тщательно следовать рецептам — используя точные ингредиенты, методы и оборудование, описанные в общих чертах, — они получат «идеальный», «лучший», «надежный» результат. во многих заголовках АТК.

Но вкус, конечно, субъективен, и не все считают рецепты АТК лучшими. Я, например, нахожу их инструкции иногда слишком привередливыми, чтобы им следовать. (Что произойдет, если вы не используете пятую часть чайной ложки разрыхлителя, как указано, или вы не можете найти точный сорт горчицы или вина?) , они душат домашнего повара, «потому что не оставляют места для выбора».

Но бренду удалось создать лояльных последователей и за годы получить миллионы подписчиков, продавая уверенность в области, где многие чувствуют себя потерянными и запуганными, — на кухне.И, к сведению, я регулярно читаю журнал, потому что меня впечатляет их строгость и часто удивляют нелогичные уловки, обнаруживаемые их методом.

Теперь ATK оставляет кухню для нового предприятия с запуском веб-сайта Cook’s Science . В отличие от традиционных брендов компании, ориентированных на рецепты (Cook’s Illustrated, Cook’s Country), которые были основаны при недавно ушедшем и вызывающем много споров основателе ATK Кристофере Кимбалле, новое предприятие будет сосредоточено на рассказывании историй о науке о продуктах питания.«Мы будем делать репортажи в полевых условиях, — сказал Соуза, — разговаривая с учеными, поварами, фермерами и профессорами университетов о том, что они делают, а затем вернемся на тестовую кухню».

Я поговорил с Соузой о новом сайте, некоторых хитростях науки о питании, которые он усвоил за долгие годы, и о том, почему нарушение общепринятых представлений о еде может потерять друзей и оттолкнуть людей. Наш разговор был отредактирован для продолжительности и ясности.

Джулия Беллуз: В ATK вы применяете одержимо эмпирический подход к приготовлению пищи.Можете ли вы описать метод, который вы обычно используете для оптимизации рецепта?

Дэн Соуза, эксперт по пищевым наукам в ATK.

Дэн Соуза: Мы стараемся стать экспертами по любому блюду или ингредиенту, которые нам интересны. Допустим, мы собираемся сделать рецепт жареной курицы. У нас здесь много книг рецептов, поэтому мы возьмем то, что, по нашему мнению, демонстрирует спектр рецептов, которые может найти домашний повар.

Мы можем приготовить пять из этих рецептов на тестовой кухне, а затем у нас будет большая группа людей — более 55 тестовых поваров плюс редакция — попробуем и прокомментируем их.Этот дает нам представление о том, что нас ждет и с чем может столкнуться домашний повар, если он найдет рецепт жареного цыпленка. В этом тесте будут некоторые вещи, к которым мы стремимся — например, определенный метод засолки, при котором получается влажное мясо — и поэтому, когда мы составим наш первый рабочий рецепт, мы включим этот метод засолки. Мы также включим некоторые общие методы тестирования кухни.

Тогда мы полностью перейдем к научному методу. Мы начинаем систематически тестировать переменные, используя этот рабочий рецепт в качестве основы.Первым тестом может быть прочность рассола. Мы сохраняем все в рецепте идентичным, за исключением того, как мы рассыпаем птицу в рассоле. Мы пробуем, выбираем победителя, а затем меняем рабочий рецепт, чтобы отразить этот выбор. Затем переходим к следующему тесту.

Мы делаем это 40, 60, иногда 100 раз в течение восьми или более недель, пока не найдем действенный рецепт. Затем мы отправляем рецепт группе добровольцев, которые пробуют его. Мы ищем 80 процентов людей, которые сказали бы, что они снова приготовят рецепт. Если они скажут «нет», мы вернемся на кухню.На каждый рецепт приходится тратить примерно 11000 долларов.

JB: Есть ли у вас какие-нибудь советы для домашних поваров, которые хотят быть более научными в своем подходе к рецептам ?

DS: Допустим, [вы] делаете рецепт и хотите поиграть с ним. Самое главное — делать действительно хорошие записи. Если вы собираетесь внести изменения, не делайте слишком много одновременно и отслеживайте все изменения. Для дегустации лучше всего, когда вы можете попробовать что-то бок о бок.

Итак, если вы смотрите на яблоки, попробуйте несколько сортов, нарежьте их и не говорите людям, какие это. Попросите их оценить яблоки по кислотности, сладости и твердости. Мы постоянно поступаем так с продуктами, и я всегда удивляюсь. Я был уверен, что мне нравится определенная марка мексиканского пива, но когда я попробовал несколько марок вслепую, я фактически положил [мексиканское пиво] на дно упаковки.

JB: Как Cook’s Science основаны на всем этом методе?

DS: Мы берем наше журналистское любопытство и объединяем наше любопытство на кухне.Мы будем искать истории, путешествуя и разговаривая с экспертами в этой области.

Например, мы посетили девятидневный курс по науке о мороженом в Университете штата Пенсильвания. Мы рассмотрели все, от физики мороженого до того, как различные подсластители влияют на текстуру, и взяли интервью у ученых-молочников. Мы используем наши новые знания, чтобы создавать лучшие рецепты мороженого для домашних поваров, и мы опубликуем их вместе с историей нашего опыта в Пенсильвании.

Мы также сообщали о разнице между сыром, приготовленным из коровьего и козьего молока, поездками на две местные фермы, сбором коров и коз и использованием их молока для изготовления идентичного сыра.

ДБ: Используя науку в кулинарии, вы часто бросаете вызов общепринятым представлениям о еде, например, когда вы предположили, что на самом деле лучше приготовить стейк в замороженном виде по сравнению с размораживанием мяса. Получили ли вы когда-нибудь ответную реакцию после этих разоблачений?

ДС: Когда мы это делаем, я чувствую, что это во многом относится к действительно простым классическим американским блюдам, например, к яичнице-болтунье. Многие люди сказали, что им понравился наш рецепт, но их бабушка или мама не делали яичницу-болтунью.Когда мы опубликовали статью о том, что вам не нужна кипящая вода для приготовления макарон — вы можете готовить их при более низкой температуре или готовить макароны в холодной воде — многие итальянцы проигнорировали это.

Мы стараемся объяснить как можно больше в наших историях о «почему», чтобы, если читатель хочет получить результат, отличный от того, который мы выбрали, у него были знания, чтобы внести изменения.

ДБ: За прошедшие годы вы открыли для себя несколько довольно интересных приемов для выбора самых лучших вариантов различных ингредиентов.Насколько я понимаю, вы недавно узнали, как определять лучшие кусочки пармезана?

DS: Мы провели несколько классных тестов, в ходе которых обнаружили, что, поскольку колеса из пармезана такие большие, существует большая разница в качестве сыра снаружи и внутри. Внешний вид стареет больше, чем интерьер. Это похоже на нагревание большого жаркого в духовке — оно нагревается снаружи внутри. Поэтому, если вы собираетесь в магазин, выбирайте сыр, разрезанный ближе к корке.Он будет рассыпчатым, с более густым ароматом и большим количеством хрустящих, пронзительных кристаллов. Сыр в центре колеса, на котором не будет корки, будет более пластичным, более чистым и мягким.

JB: Вы часто замечали, что маринование мяса дает не совсем то, чего вы ожидаете. Как наука это объясняет?

DS: Мариновать полезно, но на самом деле это касается только кожи. Таким образом, он может попасть в пищу всего на несколько миллиметров. Единственное, что входит в состав мяса и влияет на его вкус, — это соль и сахар.Так что, если в маринаде много соли, это прекрасно. Но не ждите, что аромат маринада проникнет внутрь мяса. Это волшебное мышление.

Большинство ароматизаторов, которые мы используем в маринадах, жирорастворимы, в отличие от водорастворимых, а мясо примерно на 75 процентов состоит из воды. Мы знаем, что масло и вода не смешиваются, и здесь то же самое: жирорастворимые ароматические соединения не сразу попадают в кусок мяса, залитый водой. Чеснок растворим как в жире, так и в воде, и мы обнаружили, что, если в маринаде много чеснока, вы можете почувствовать его тонкий вкус внутри мяса.Но опять же, это не должно быть вашей целью при мариновании. Вы получаете отличный вкус снаружи, а соль проникает внутрь для лучшей приправы и увлажнения мяса.

Какой рецепт тестовой кухни самый популярный в Америке? It’s This Shrimp Scampi

Чтобы отпраздновать 20-летие самого популярного кулинарного шоу на общественном телевидении, America’s Test Kitchen фанатов по всей стране проголосовали за свои любимые рецепты из этого сериала. Результаты были представлены в специальном телешоу, и мы узнали, что зрители не могут насытиться этим креветочным соусом из креветок.

Повара в ATK используют несколько уловок, чтобы сделать это блюдо ароматным. Сначала они посыпают креветки солью и сахаром, чтобы приправить их и сохранить сочными и влажными. Затем их варят в вине, чтобы они готовились равномерно. Чтобы придать соусу приятный аромат морепродуктов, из панцирей креветок делают бульон. А для большего характера они используют большое количество чеснока. Наконец, чтобы соус был шелковистым, но не слишком насыщенным, вместо масла добавляют чайную ложку кукурузного крахмала. Вот полный рецепт.

Креветки Scampi из America’s Test Kitchen

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 1/2 фунта гигантских креветок в панцире (от 16 до 20 на фунт), очищенных, очищенные и удаленные хвосты, скорлупа зарезервирована
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 стакан сухого белого вина
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 столовые ложки лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 8 зубчики чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки перца
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезать кусочками 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Указания:

Растворите соль и сахар в 1 литре холодной воды в большой емкости.Погрузите креветки в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Вынуть креветки из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на сильном огне до мерцания. Добавьте панцири креветок и готовьте, часто помешивая, 2–4 минуты, пока они не станут пятнисто-коричневыми, а сковорода не станет коричневой. Снимите сковороду с огня и осторожно добавьте вино и веточки тимьяна. Когда пузырьки утихнут, верните сковороду на средний огонь и тушите на медленном огне, иногда помешивая, в течение 5 минут — процедите смесь через дуршлаг, установленный над большой миской.Выбросьте скорлупу и зарезервируйте жидкость (у вас должно быть около 2/3 стакана) — протрите сковороду бумажными полотенцами.

Смешайте лимонный сок и кукурузный крахмал в небольшой миске. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок, хлопья перца и перец в пустой сковороде на среднем или медленном огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не начнет подрумяниваться по краям, 3-5 минут. Добавьте сохраненную винную смесь, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавьте креветки, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока креветки не станут непрозрачными, 5-7 минут.Снимите сковороду с огня и шумовкой переложите креветки в миску.

Верните сковороду на средний огонь, добавьте смесь лимонного сока и кукурузного крахмала и готовьте, пока она не загустеет, 1 минуту. Снимите с огня и взбейте сливочное масло и петрушку до однородного состояния. Верните креветки и все скопившиеся соки в сковороду и перемешайте. Подавать, пропуская дольки лимона отдельно.

Татарские беляши на кефире. Татарские беляши. Самое правильное тесто

Беляш — блюдо татарской кухни, которое стало очень популярным в наших краях благодаря тому, что нам понравились мясные пироги, обжаренные в масле.У многих беляша ассоциируется с уличной кухней, с ларьками, где продаются горячие пирожки, пирожки и беляша. Что-то вроде обеда на ходу. Но уличные белые также являются большим сюрпризом, из чего они сделаны, истек ли срок годности продуктов, просекло ли тесто. Нет никаких гарантий. Что делать, если вам так сильно хочется кушать беляши с мясом, но не стоит рисковать. Все просто, нужно выучить вкусные домашние рецепты и приготовить белки самостоятельно.

По сути, настоящий татарский беляш — это большой пирог, который пекут, а не жарят.А то, что мы привыкли есть, ближе к пирогам под названием «перемячи». Но мы так привыкли называть их белыми так долго и так часто, что, скорее всего, не сможем изменить эту привычку. Не думаю, что белки от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.

Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как он по сути жареный в большом количестве растительного масла … Почти во фритюре. Поэтому, прежде чем их готовить, мысленно будьте готовы к тому, что удовольствие от белков будет стоить вам много-много съеденных калорий.

Если вас это не слишком беспокоит, и вы по-прежнему хотите вкусные белки, давайте разберемся, как приготовить вкусные домашние белки с мясом, и что для этого требуется.

Есть несколько рецептов, которые немного отличаются друг от друга. Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами белки.

Сначала рассмотрим, как приготовить белки на дрожжевом тесте.

Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото

Самый распространенный рецепт приготовления домашних белков с мясом — на дрожжевом тесте с последующим обжариванием на кипящем масле в кастрюле.Такие белки с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Большинство из нас именно такие белые и любят. Приготовить их не так уж и сложно, но на это потребуется время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.

Начинку для побелки можно приготовить практически из любого мяса, даже из смеси, такой как свинина и говядина. Соотношение один к одному — это нормально. Но вы можете приготовить свиные или говяжьи белки с мясом, если вам это больше нравится. Главный секрет, чтобы мясная начинка получилась сочной, для этого используют большое количество лука, в фарш добавляют воду или бульон.

Но давайте возьмем все, чтобы научиться делать вкусные домашние белки с мясом.

Нам понадобится:

• мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
• дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
• вода — 1 стакан (250 мл),
• молоко — 1 стакан,
• соль — 1 чайная ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• яйцо — 1 шт,
• масло растительное — 4 столовые ложки,
• фарш — 1 кг,
• лук — 3 шт,
• кинза свежая ( по желанию) — 50 грамм, черный молотый перец
• и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Первое, что мы начинаем делать при выпечке любого теста, это, конечно же, тесто. Так как у нас есть дрожжевое тесто для побелки с мясом, сначала готовим тесто.

Тесто приготовлено из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.

Разломайте дрожжи в миске или черпаке, затем добавьте столовую ложку сахара и половину воды, примерно 100 мл.Размешайте дрожжи в воде, чтобы растворить сахар и сами дрожжи. Это называется «растворением» дрожжей.

2. Теперь добавьте туда 2-3 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, пока все комочки не растворятся. У вас должно получиться что-то вроде теста … Затем накройте тесто крышкой или затяните миску. пищевая пленка … Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто заквашилось и начало подниматься в пышную пенистую массу.

3. Когда тесто поднимется, оно увеличится в объеме в полтора раза.После этого его можно открыть и перелить в миску или кастрюлю, в которой мы продолжим замешивать тесто.

4. Добавьте в тесто вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (так, чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаткой.

5. Далее нужно постепенно всыпать муку. Буквально 150-200 гр. перемешивайте полученное тесто по очереди и между каждым добавлением, пока сухая мука в тесте не исчезнет из поля зрения.Это лучше смешается с мукой.

Муку желательно просеять заранее через специальное сито или делать это прямо в чашу с тестом. Для этого я обычно беру специальное сито-кружку для муки и сразу просеиваю ее в тесто. Мука насыщена кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а белки с мясом со временем получатся действительно воздушными.

6. Самое сложное — заранее угадать, сколько муки нужно для теста.Дело в том, что мука бывает разного качества и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому частями всыпаем муку и продолжаем помешивать. Максимальное количество — 1 кг, больше этого класть точно не стоит. Но пока мы не приблизимся к этой черте, мы вмешиваемся дальше.

В какой-то момент станет невозможно перемешать ложкой из-за толщины теста, затем отложите его в сторону и продолжайте руками. Увы, тесто прилипнет к пальцам, но этого не избежать.

Если у вас есть специальный комбайн для замеса теста или хлебопечка, то вам будет легче, так как вы можете доверить им сложную работу. Но больше доверяю своим рукам, потому что чувствую тесто, насколько оно густое и мягкое и достаточно ли в нем муки. С опытом это ощущение очень глубоко откладывается в памяти, и даже количество ингредиентов не нужно будет измерять, как это бывает со многими домохозяйками. Знаем тесто наощупь.

7.Прекратите замешивать, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отслаиваться от стенок и рук, и в то же время вся мука со дня миски будет смешана. Затем добавьте 4 столовые ложки растительного масла прямо в тесто. Его нужно хорошо перемешать, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо держаться и быть чуть мягче пластилина.

После этого накройте миску крышкой или пищевой пленкой и дайте ей подняться.Тесто должно увеличиться в размерах. Не ставьте в холодное место, лучше оставить при комнатной температуре или чуть теплее. Оставьте на полтора-два часа на подъеме.

8. При правильно приготовленном тесте белки с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто — одна из основных его составляющих.

Поднявшееся тесто должно увеличиваться примерно вдвое. Это значит, что были использованы хорошие дрожжи и замес произведен правильно.

9.Достаньте тесто из миски и замесите его руками на столе или на специальном силиконовом коврике. Чтобы он не прилипал к столу и рукам, смажьте поверхность и руки растительным маслом. Не используйте муку, это может изменить консистенцию теста.

Хорошо вымесите тесто, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Когда он сдувается до исходного размера, становится более гладким и податливым, верните его в чашу, накройте и дайте подняться еще раз. Пропустить этот этап можно только в том случае, если вы уже сильно торопитесь, например, к приходу гостей.Но если есть время, то дайте тесту второй раз подняться, это сделает его вкуснее и пышнее.

Пока тесто поднимается во второй раз, можно приготовить начинку.

10. Для начинки возьмите готовый фарш или прокрутите его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук очистить и также обвалять через мясорубку, чтобы кусочки были очень мелкими. Также для этого подойдет блендер, можно в нем растереть. Если вы добавляете кинзу, очень мелко нарежьте ее ножом.Вам понадобится чайная ложка соли с шишкой и пол чайной ложки перца, если не любите поострее.

11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной миске до получения однородной массы. Чтобы белки с мясом внутри получились сочными, нужно следить, чтобы начинка не получилась сухой. Помешивая фарш, следите за тем, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен быть намного мягче, чем у обычных котлет.Его можно немного разбавить для получения нужной консистенции. питьевая вода или мясной бульон, если он у вас есть. Здесь тоже надо будет посмотреть и почувствовать консистенцию, может понадобиться 2-3 столовые ложки воды, а может и чуть больше. Главное, хорошо размешать воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.

12. Когда тесто поднимется во второй раз, можно начинать лепить белки вместе с мясом.Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврик или бумагу для выпечки) растительным маслом, выложите тесто и начните делить его на шарики размером не больше ладони. Сделайте на глаз шарики одинакового размера или разделите тесто пополам. То есть целую часть пополам, потому что каждая половина пополам, затем каждая четверть пополам, и пока вы не достигнете желаемого размера частей. Получил 12 мячей.

13. Подготовьте место, куда вы положите готовую белилу с мясом.Это может быть противень, лист бумаги для выпечки или большая форма. Белки не должны соприкасаться, чтобы они не слипались.

Теперь приступаем к лепке белила. Пальцами вымесить шарик из теста, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкий, но старайтесь, чтобы середина была толще. Это уравновесит толщину теста в том месте, где мы будем зажимать его, чтобы оно слипалось, с противоположной стороной.

Положите столовую ложку с горкой в ​​середину лепешки.

14. Теперь нужно собрать края теста и сделать из него что-то вроде мешка. Плотно сожмите их пальцами, чтобы тесто слиплось и не осталось дырок, а будущая побелка стала круглой. Затем разровняйте готовую побелку до более плоского состояния.

При жарке белки снова надуваются и поэтому должны быть более плоскими, чем ожидаемый готовый результат в сыром виде. Выложите слепленные белки на противень или противень до тех пор, пока они не станут жаркими.

15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь до ниже среднего, чтобы белки не подгорели снаружи и не запеклись внутри. Поместите два или три белка в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера белков) и обжарьте их с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Равномерно обжарьте их с обеих сторон. Можно сорвать первую побелку и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, значит, температура жарки в норме.Если мясо влажное, то убавьте огонь и поджарьте белки еще немного.

Готовые белки выложить на большую посуду или тарелку, накрыть бумажными полотенцами или салфетками, чтобы излишки масла впитались стеклом и впитались в них. Беляши с мясом — это уже довольно жирное блюдо, зачем добавлять в него масло от жарки.

Готовые белые блюда — отличное горячее блюдо, которое может заменить целый обед или ужин. Установите и ешьте, пока они еще горячие. Приятного аппетита!

Беляши на кефире — рецепт быстрого приготовления беляши с мясом на кефирном тесте вместо дрожжевого

Дрожжевое тесто очень вкусное, а белки с мясом просто замечательные, но самые большие его минуты — это время приготовления, учитывая сколько оно нужно замесить, дождаться, когда оно подойдет дважды, а перед этим приготовить тесто.Не всегда есть целый день, чтобы приготовить белки на сковороде. По телевизору для таких моментов подходит рецепт фастфуда — белила на кефире. Кефир послужит тем веществом, которое сделает тесто для белизны воздушным и пышным. Вместо того чтобы заквашивать дрожжи в теплой среде, мы заквасим кефир.

Очень вкусный домашний рецепт приготовления белки на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите, как быстро на таком тесте готовятся белки с мясом, но на вкус они не хуже и так же жарятся на сковороде.

Готовьте белки с мясом для своей семьи и к приходу гостей. Делитесь своими успехами. Любим вкусно готовить и вкусно покушать, ведь у нас есть для этого все возможности!

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусным, сытным, но быстро готовящимся, то советуем обратить внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-нибудь на берегу Крыма, не будет новостью, что это за ароматные и удивительно вкусные пирожки.Если вы еще не знакомы, то мы вам скажем.

Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены ниже) — необычайно сочный и ароматный пирог. Готовятся к простому тесту на кефире за считанные минуты. Начинка чаще всего представляет собой фарш (говяжий или бараний) с луком или картофелем. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно к пирогам или добавляется внутрь во время приготовления. В башкирской и татарской кухне вак-беляш часто подают как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуску к чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарски с кефиром

Для начала готовится свежее, но очень нежное и воздушное тесто … Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 120 грамм сливочного масла … Если этого нет под рукой, тогда можно взять качественный маргарин.
• Три-четыре стакана муки.
• Два куриных яйца (желательно домашнего, с ярко-желтыми желтками).
• Один стакан (250-300 мл) кефира.
• Соль и щепотка пищевой соды.

Приготовление теста

Для начала выберите из шкафа удобную глубокую емкость и насыпьте туда муку. Помните, что перед тем, как отправить его на дно блюда, лучше всего дать ему вылететь через отверстия в сите. Просеянная мука способна даже из бездрожжевого теста сделать его воздушным и нежным по консистенции, а пироги подойдут гораздо лучше.

Теперь масло (или маргарин) натрите на мелкой терке. Чтобы процесс был проще и быстрее, просто положите на полчаса в морозилку… Далее своими руками … Муку с маслом растереть между ладонями. У вас должна получиться рассыпчатая крошка.

Добавить в массу яйца и залить стаканом кефира. Все тщательно перемешать венчиком. На завершающем этапе посолите и добавьте щепотку пищевой соды. Как узнать, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать вареники. Плотный, эластичный, но только по консистенции, он должен быть в пять раз нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в вак-беляш по-татарски, приготовленный в духовке, кладут рубленое ножом или нарезанное кубиками мясо. Никакой фарш мелко перекручиваем через мясорубку. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, личное дело каждого. Кому-то больше нравится жирная свинина или вяленая курица, а кто-то в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений ест только баранину и говядину.

• Какой бы сорт мяса вы ни выбрали, вам понадобится ровно полкилограмма.
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Картофель крупный — 3-4 шт.
• Перец молотый.
• Соль.
• Специи и зелень (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, нарезаем мясо. Старайтесь, чтобы кубики были небольшими (так они приготовятся быстрее). Картофель режется примерно так же. Ни мясорубки, ни терки! Режем лук произвольно — полукольцами, кубиками, дольками, кусочками. Вак-беляш (используется рецепт на татарском для печи или какой-то другой — неважно), как и другую подобную мясную выпечку, луком ее не испортишь.Осталось посолить начинку и добавить молотый черный или красный перец. Вы также можете добавить свежую петрушку или любые сушеные травы.

Бульон

• 200 мл воды.
• 60-70 г сливочного масла.
• Щепотка соли.

Бульон готовится за считанные минуты, поэтому его можно готовить, когда пироги уже в духовке. В кастрюлю налить воду, дождаться закипания. Если у вас есть готовый куриный бульон или говядина, лучше всего его использовать.Как только вода закипит, положите туда масло и соль. Выключите огонь, перемешайте, чтобы масло полностью растворилось. Бульон готов.

Пекарня

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступить к формированию пирога под необычным названием «вак-беляш». Татарский рецепт подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много небольших полуоткрытых пирожков. Но если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один большой массив с мясом. Какой вариант выбрать вам — решайте сами.

Сегодня мы воспользуемся татарским рецептом приготовления такого блюда, как вак-беляш — в духовке, на бульоне. Для этого из подготовленного теста сформируйте колбасу, затем разрежьте ее на кусочки и сформируйте из каждой небольшой круглый корж. В центр каждого коржа положите пару столовых ложек начинки.

Как образуется вак-беляш? Края теста нужно аккуратно приподнять и подтянуть к центру коржа. Каждая пинта делается до достижения центральной части.Здесь надо оставить небольшое окошко, чтобы впоследствии туда вылить приготовленный сливочный бульон.

Рекомендуется застелить дно противня бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичный желток … Теперь можно отправлять белки в духовку на 15-20 минут. Температура в духовке 180-190 градусов. По прошествии указанного времени достаем пироги. Вылейте по чайной ложке бульона в каждое окошко и отправьте обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуют немного другой рецепт — настоящий татарский вак-беляш готовят непрерывно 45-50 минут. А бульон уже подается на стол в отдельных емкостях для каждого гостя. Он решает по своему усмотрению, сколько бульона влить в побелку и добавлять ли его вообще.

Варианты начинки

В заключение хочу отметить, что вак-беляш (рецепт на татарском, в духовке или любой другой на ваш выбор не имеет значения) — это блюдо, которое позволяет готовить разные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой.Вместо мяса и картофеля хозяйки часто используют капусту или грибы, рис, сушеные фрукты или овощи, зелень, различные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень нужно нарезать довольно крупными кубиками, а при подаче или во время приготовления использовать бульон со сливочным маслом.

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе есть знакомое многим блюдо.Сочные, воздушные, сытные пироги круглой формы с дырочкой посередине и бывают белки или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше. Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формованием добавляют воду — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков. Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик скатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть кладут небольшое количество фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выкладываются в кипящее масло дырочкой вниз.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец.Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

2016-11-06

Готовим беляшики по-татарски!

Продукты:

Для теста:

1. Яйцо куриное — 1 шт.

2. Кефир — 120 мл.

3. Мука пшеничная — 2 стакана

Для наполнения:

1. Яйцо куриное — 1 шт.

2. Картофель — 4-5 шт.

3. Мясо или фарш — 500 гр

4. Лук репчатый — 2 шт.

5. Сливочное масло — 70 гр

6.Перец черный молотый

8. Специи — по вкусу

Как приготовить настоящие татарские беляши:

Приготовьте тесто из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Разделите тесто на шарики размером с мяч для пинг-понга.

Берем мясо, нарезаем небольшими кусочками.
Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

Мясо и картофель соединить, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Раскатайте каждый шарик теста в тонкую лепешку, в середину выложите начинку, а сверху положите кусочек масла.

Собираем края побелки красивой оборкой, не защемляя края, так, чтобы у нас получился пакет с начинкой в ​​центре.

Выкладываем белки на застеленный пергаментом противень, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим в разогретую до температуры 200 ° С духовку.

Во время варки в левое отверстие каждой белила сверху налить воду (1-2 столовые ложки), чтобы они не пересыхали (3-4 раза). Выпекаем белки около 40 минут.

Второй способ приготовить татарскую беляшу:

Перемячи по-татарски

Продукты:

1. Молоко (теплое, в тесте) — 1 стакан

2. Вода (кипяченая теплая, в тесто) — 1 стакан

.

3. Соль (в тесте) — 1 ч. Ложка

4. Сахар (в тесте) — 1 ст. ложка

5. Яйцо (в тесте) — 1 штука

6. Дрожжи (сухие, в тесте) — 1 пакетик (10 гр)

7. Масло растительное (в тесте) — 2 ст. ложки

8.Мука пшеничная (в тесте) — 1 кг

9. Баранина (для начинки) — 0,5 кг

10. Репчатый лук (для начинки) — 2-3 шт.

Как приготовить татарские перемячи (жареные беляши):

Приготовление теста: теплое молоко смешать с теплой водой, всыпать яйцо, соль, сахар. Дрожжи смешать с мукой и замесить мягкое (не жидкое) эластичное тесто … В готовое тесто добавить растительное масло, хорошо вымесить и дать настояться в теплом месте. Дать тесту подняться, хорошо вымесить и приготовить второй раз.

После вторичного подъема можно будет приступить к резке.
Для фарша лучше брать жирную баранину или говядину (или и то, и другое вместе). Мясо промыть, порезать и пропустить через мясорубку.

Положить в фарш нарезанный лук, посолить и поперчить. Если фарш получился слишком густым, налейте в него холодный бульон, воду или молоко — хорошо перемешайте до однородной массы.

Тесто разделить на кусочки и раскатать в лепешки. В середину лепешки положить примерно столовую ложку сырого фарша и растолочь. затем поднимите края теста и соберите в узел.В середине оставьте отверстие примерно 1,5 см.

После небольшой расстойки, сначала обжарить в полутемном жире с отверстием вниз

После этого, когда они станут коричневыми, переверните отверстие вверх и влейте в него 1 чайную ложку кипящего масла. Подавать горячим.

К белкам можно приготовить вкусный соус.
Соусов:

Помидор — 1 шт.

Чеснок — 1 зубец

Огурец маринованный — 2 шт.

Горчица — 1 ч. Ложка

Масло растительное — 0.5 чайных ложек

Яблочный уксус — 0,5 чайной ложки

Соль и перец по вкусу

Подготовка:

Снимите кожицу с помидора, ошпарив его кипятком. Нарезать мелкими кубиками и тушить на сковороде в растительном масле, приправить солью, перцем и уксусом. Затем добавить к помидору горчицу, измельченный чеснок и натертые на крупной терке огурцы. Все перемешать — соус готов!

Насладитесь вкусом татарских вак беляш, приготовленных по традиционному рецепту, заправив их ароматным соусом!

Желаем приятного аппетита!

Беляши с мясом — очень сытное блюдо.Но когда это так вкусно, не до подсчета калорий. В этой статье мы поделимся секретами того, как слепить настоящие белки, чтобы вы перестали думать о диете.

Беляши — это обычно пироги с мясной начинкой, обжаренные в раскаленном масле. Они должны быть хрустящими сверху, но сочными и нежными внутри.

Какие ошибки чаще всего допускают неопытные хозяйки? Фарш получается мягким, а тесто не пропекается до конца. Или наоборот, тесто обжаривается, но фарш становится пересушенным.Мы покажем вам, как избежать этих ошибок.

Сочный фарш под белки с мясом

Сочный фарш получают из мяса лопатки. Можно взять говядину, свинину или баранину. Сохранить сочность можно, добавив большое количество лука.

Визуально это должно быть вдвое меньше мяса (например, 250 г мяса и одна большая луковица).

Мясо нужно прокрутить на мясорубке, превратить в однородный фарш.Лучше измельчить лук в кашицу блендером.

Смешайте ингредиенты в миске. Добавьте соль и перец по вкусу. Замесите фарш. Отбиваем, собирая в комок, 2 минуты. Когда будет достаточно, вы почувствуете. Фарш станет липким и превратится в единую массу. Но он должен оставаться мягким. Если фарш получился плотным, добавьте к нему немного воды.

Накройте чашу тарелкой. Оставим начинку отдыхать, а за это время будем готовить тесто.

Тесто для побелки

Для белого замеса пресное тесто без сахара. При желании в нее можно даже не добавлять соль, так как мясная начинка компенсирует ее отсутствие.

Приготовим тесто максимально быстро … Возьмем в равных пропорциях кефир и муку, например, стакан. Просейте муку в миску и добавьте порциями кефир, собирая образовавшиеся комочки.

Добавьте чайную ложку пищевой соды. Замесить липкое довольно мягкое тесто… Если он сильно липнет к рукам, можно добавить немного муки. Не нужно сильно забивать тесто мукой, иначе оно плохо пропечется и окажется липким внутри.

Замесите тесто около двух минут. Затем добавьте к нему две столовые ложки растительного масла. И еще раз месить пять минут.

Смажьте дно дежи маслом. Кладем комок теста. Накрываем пленкой или тарелкой. Дать постоять 20-30 минут.

Когда тесто и фарш будут готовы, приступим к лепке белков.

Как лепить белки

Белки лепить на смазанном растительным маслом противне очень удобно. Если присыпать противень мукой, часть ее останется на пирогах и при жарке подгорит.

Тесто нужно разделить на равные части. У нас их будет девять. Каждую деталь нужно собрать в шар, а затем руками сложить в лепешку.

Выкладываем фарш на тесто не горкой, а слегка придавив его, чтобы из мяса тоже получилась лепешка.Фарш должен отступить от краев примерно на 2 см.

Теперь формируем белки. Края теста подтягиваем и собираем в складки так, чтобы они почти полностью покрывали мясо. Сверху оставляем небольшое отверстие для выхода пара.

Правильная технология обжарки

Белки обжариваются в большом количестве масла. Сначала его нужно очень сильно нагреть, почти до дыма.

Ставим пирожки дырочкой вниз. Жарим до золотистой корочки … Переворачиваем.Залейте в лунку чайную ложку кипящего масла. Жарить без крышки до готовности. Нижняя часть побелки должна запекаться немного дольше.

Готовность можно проверить только опытным путем. Нарежем одну из белков. Посмотрим, в каком состоянии находится мясо и тесто. Если они еще не пришли, оставим оставшихся белых на некоторое время на огне.

Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла. Ешьте белки горячими, поэтому готовьте столько, сколько сможете съесть за один присест.

Дрожжевой рецепт

Еще один классический рецепт приготовления белков — на дрожжах.

Вам нужно будет использовать сахар, чтобы активировать дрожжи. Налейте в миску слегка подогретую воду или сыворотку (50 мл). Добавьте семь граммов быстрых дрожжей … Столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Оставьте дрожжи в покое на 20 минут.

Просейте полкило муки с чайной ложкой соли в другую миску. Налейте стакан сыворотки или воды. Добавить отстоявшееся тесто. Собираем комочки ложкой.Оставить на 20 минут, пока вся вода не впитается в муку.

Замесить тесто на столе. Добавьте 15 г растительного масла за два прохода. Больше не добавляем муку, чтобы тесто получилось пышным и хорошо пропеклось.

Продолжаем месить 10 минут. Оставить тесто в миске под полотенцем на полтора часа.

Для приготовления начинки смешайте в блендере 200 г мелко нарезанного или нарезанного лука с 500 г фарша. Добавьте четверть стакана воды, посолите и поперчите по вкусу.Хорошо взбиваем фарш. Отправляем в холодильник на полчаса.

Разделите тесто на 15 одинаковых частей. Растянуть в лепешки. Формируем белки. Жарить на раскаленном масле на медленном огне с каждой стороны примерно 3-4 минуты.

Как приготовить воздушные белки

Самые воздушные белки получаются из дрожжевого теста, так как оно не впитывает масло и хорошо поднимается на сковороде.

Дрожжевое тесто для побелки можно приготовить следующим образом:

1. Растворите полторы чайных ложки сухих дрожжей в двух столовых ложках воды, добавив столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки.Дайте дрожжам поработать 20 минут.
2. В другой емкости смешайте полтора стакана муки, кружку воды, полторы столовых ложки растительного масла и половину чайной ложки соли. Разводим в этой массе уже готовое тесто.
3. Замесить липкое мягкое тесто, не добавляя излишков муки.
4. Дайте тесту постоять и подняться.

Примерно через 40 минут можно начинать формировать белки. Нежную выпечку обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Сложите салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Пошаговый рецепт на сковороде

Следуя рецепту, вы получите необычно пушистые, ровные белки с мясом на сковороде:

• Положите все ингредиенты для теста в миску: кружку теплого молока, 2,5 стакана муки, немного соли и сахара в равных долях, неполная чайная ложка активных сухих дрожжей;
• замесить тесто, дать подняться, процесс займет около 30 минут;
• разделите основу на 10-12 равных частей, накройте их фольгой и дайте постоять 20 минут;
• приготовить начинку из 400 г фарша и двух луковиц, посолить и поперчить по вкусу;
• фарш взбить, дать постоять десять минут;
• шарики теста скатать в лепешки, ровным слоем выложить начинку, края коржей защипать гармошкой;
• Обжарить белки в большом количестве масла до золотистого цвета.

Готовое блюдо выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками.

Традиционные татарские беляши

Для традиционной татарской побелки тесто замешивают в воде. Все компоненты (стакан воды, стакан муки, щепотка соли и сахара, десятиграммовая пачка сухих дрожжей) складываем в одну миску. Смешать вместе. Тесту дают подняться под полотенцем. Разрежьте через 40 минут.

В добавление к фаршу из баранины (200 г) положить стручок мелко нарезанного перца чили, стручок сладкого перца, морковь и столовую ложку лимонного сока… Соль добавляется по вкусу.

Формируют татарские беляши с мясом, оставляя отверстие в верхней части пирога. Обжарить до готовности в большом количестве масла.

Простой вариант запекания на кефире

Кефирное тесто готовится быстро. Результат отличный. Из податливого колобка легко вылепить любые изделия.

Добавьте половину чайной ложки разрыхлителя или соды в теплый жирный кефир (175 г). Оставить до появления большого количества пузырьков. В кефир вводят яйцо, щепотку соли и порциями размешивают полкилограмма муки.

Тесто нужно месить пять минут в миске, а затем столько же времени на столе. Снова выложите в блюдо и дайте постоять полчаса.

Начинку делаем из фарша и лука в соотношении 2: 1. Добавьте немного соли и перца. Обжарить белки до готовности сначала верхней стороной, затем нижней. В конце их нельзя переворачивать, иначе сок вытечет.

Ленивые белые

Вкус ленивых белых очень похож на вкус традиционных блюд… Но они готовятся намного быстрее.

Убираем из рецепта этап лепки, оставляя только важное:

1. Разводим в двух стаканах кефира чайную ложку соды, щепотку соли и сахара. После того, как пена поднимется, просейте в массу стакан муки. Венчиком замесить жидкое, как сметана, тесто.
2. Пропустить через мясорубку большую луковицу и зубчик чеснока. Смешать с половиной килограмма фарша. Добавьте немного соли и молотого перца.
3. Выложите фарш в миску с тестом. Размешайте как следует.
4. В сковороду налить масло слоем в один см;
5. Ложкой выкладываем тесто с фаршем;
6. Обжарьте белки с двух сторон до готовности.

Соберите лишний жир бумажным полотенцем.

Сочная выпечка в духовке

Выпечка в духовке менее жирная. Замесить тесто на кефире, чтобы сэкономить время.

Разведите чайную ложку пищевой соды в стакане молочного напитка.Перелить в глубокую миску. Добавляем яйцо и еще один белок, щепотку соли и сахара, порциями по три стакана муки.

Тесто должно быть мягким и не липким. Будем месить. Оставьте под полотенцем на полчаса.

Приготовим начинку из полукилограммового фарша из свинины и крупного лука. Посолить и поперчить на свое усмотрение.

Разделите тесто на кусочки. Раскатайте их в лепешки толщиной 3-4 мм. Выкладываем начинку по столовой ложке. Формируем подоконники традиционным способом.

Белки выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым желтком. Выпекаем при 180̊С 20 минут.

На заварном тесте

Заварное тесто становится пористым и воздушным при жарке в масле. Его можно готовить не один раз, а излишки замораживать.

Налейте в ковш 2/3 стакана воды. Добавьте две столовые ложки масла и чайную ложку соли. Нагрейте на огне до закипания. Высыпаем стакан муки. Сразу вымесите и снимите с огня.Дайте смеси немного остыть.

Яйцо разбиваем … Добавляем полстакана муки. Полностью остудите тесто. А затем хорошо перемешать с добавлением полстакана муки.

Тесто сначала будет очень липким, потом станет гладким. Его нужно долго месить, пока он не превратится в упругую блестящую булочку.

Приготовим начинку традиционным способом из любого фарша, лука и специй. Сформируйте белки и обжарьте их в большом количестве масла.

С добавлением картофеля

Мясо с картофелем — лучшее сочетание. С этим сложно поспорить. Если вы хотите добавить в начинку еще что-нибудь, пусть это будет картошка.

Тесто можно приготовить любым способом. Для начинки пропустить через мясорубку 250 г свиной или говяжьей лопатки. Большую головку лука мелко нарезать. Большой картофель очистить и нарезать кубиками.

Приправьте фарш солью и вашими любимыми специями. Добавьте две столовые ложки топленого масла для сочности.Сформируем белки традиционным способом. Пирожки будем печь в духовке, либо жарить на сковороде.

Беляши — очень распространенное блюдо. Его можно найти в сети быстрого питания, в точках продажи уличной еды … Но никакие купленные в магазине пироги не могут сравниться с домашней выпечкой … Удивите свою семью вкусными домашними белками в разгар дня.

НАСТОЯЩИЙ ТАТАРСКИЙ ВАК БЕЛЯШ: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Настоящий татарский вак беляш Состав: Для теста: Яйцо — 1 шт. Кефир — 120 мл. Мука пшеничная — 2 стакана Для начинки: Яйцо — 1 шт. Картофель — 4-5 шт. Мясо или фарш — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Desi — 70 г Перец черный молотый Соль Специи — по вкусу Приготовление: Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Масштабируем тесто на шарики размером с шарик для пинг-понга. Берем мясо, режем на небольшие кусочки. Картофель и лук очищаем и режем кубиками. Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем по вкусу пряности и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Каждый шарик из теста скатываем в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек дези. вак беляш собираем края красивой оборкой, не защемляя край так, чтобы получился мешочек с начинкой по центру. Выкладываем беляш на застеленный пергаментом противень, смазываем каждый вспененным яйцом и ставим в разогретую до температуры 200 С духовку. Сверху в левое отверстие каждого вак беляша добавляем воду (1-2 столовые ложки), чтобы они не высохли до времени приготовления (время 3-4). Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт