Быстрая засолка рыжиков — пошаговый рецепт с фото

Приготовление быстрой засолки рыжиков:

1 . Подготавливаем посуду для засолки.

Для засолки грибов лучше выбирать эмалированную кастрюлю и глубокую миску. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

---

2 . Подготавливаем рыжики.

Лучше выбирать рыжики небольших размеров. Для начала при помощи щёточки очистим грибы от грязи, зальём холодной водой. Оставим их в воде на полчаса.

---

3 . Смешиваем ингредиенты.

После отмачивания грибов поочередно выкладываем их в заранее подготовленную кастрюлю или миску (пластинками вверх, то есть шляпками в низ). Сначала один слой грибов, солим (они соли не боятся, поэтому солим их хорошо), потом второй слой, опять солим. Теперь сверху накрываем грибы дном тарелки, на верх тарелки ставим пол литровую банку с водой и оставляем на сутки в темном прохладном месте.

---

4 . Подаем рыжики.

Подавать можно в качестве холодной закуски. Перед употреблением грибы следует положить в дуршлаг и промыть в проточной воде, дав ей стечь. Уложив в глубокую тарелку, заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Такие грибы отлично сочетаются с отварным или жареным картофелем. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.

– — молоденькие рыжики — наиболее предпочтительны для соления.

– — добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом.

– — кроме того, что рыжики вкусные, так они еще и безумно полезные. Эти грибы не горькие и их можно кушать даже в сыром виде, без какого-либо опасения за свое здоровье.

– — существует экспресс рецепт для соления грибов рыжиков, после которого их можно употребляют уже через 1,5 часа. Правда о длительном хранении такого продукта не может идти никакой речи, а мы ведь будем солить рыжики так, чтобы потом насладиться ими всю холодную зиму.

– — грибы рыжики относят к поливитаминным грибам, а по ходящим в них некоторым витаминам они не уступают многим овощам и фруктам, а по степени усвояемости с рыжиком не может сравниться ни один гриб на свете.

лучшие рецепты соленых рыжиков на зиму

Продолжая тему грибов и заготовок из них на зиму, сегодня предлагаю пополнить домашние запасы солеными рыжиками.

Эти грибочки получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Их так здорово поставить на стол зимой вместе с отварной картошечкой. Придется по вкусу эта грибная закуска и вашим гостям. Соленые рыжики не раз выручат вас, чтобы быстро приготовить ужин или сервировать закуску на праздничный стол.

Все рецепты несложны в приготовлении, грибочки полностью сохраняют свой вид и почти не меняют цвет, если правильно их засолить. О того, они очень радостно смотрятся на столе, привлекая всех едоков своим аппетитным видом.

Кроме того рыжики невероятно полезны, не зря по пищевым свойствам их сравнивают с белыми грибами. По содержанию белка они сопоставимы с мясом, птицей и рыбой. К тому же они хорошо усваиваются организмом.

Как засолить рыжики холодным способом. Простой рецепт

Засолка рыжиков не предполагает термической обработки, что позволяет грибочкам сохранить красивый яркий цвет. Способ, который здесь используется, называемся холодным. Все делается просто и быстро, понадобится эмалированная кастрюля, в которой будем их солить.

Ингредиенты:

• грибы рыжики — любое количество
• соль — 1 ст. л. (с большой горкой) на 1 кг грибов
• листья хрена — по желанию
• зонтики укропа — по желанию

1. Очистив рыжики от лесного сора и промыв под струями воды, следует срезать конец ножки с землей. Червивые экземпляры удалить. Если вам жалко их выбрасывать, тогда замочите на 10 минут в холодной соленой воде (1 ст. л. соли — на один литр). Вся живность вылезет из них наружу. Затем промываем через сито, чтобы стекла вся вода.
   Если вы собрали рыжики в сухую погоду, и они чистые, их можно не мыть. Это будет так называемый сухой способ засолки, где грибы не сталкиваются с водой.

2. Теперь подготовленные грибы станем укладывать в кастрюлю. Можете на дно положить свежие листья хрена, который убережет от плесени.
   Мы в семье эти грибы всегда солим без добавления зелени и специй, так как считаем, что рыжики — самодостаточны и полностью сохраняют свой вкус в засолке.

   Складываем слоями грибочки и пересыпаем их солью. Здесь вы можете между слоями положить веточки укропа, лавровый лист, дубовые листочки, веточку багульника, если считаете нужным.

3. Когда кастрюля заполнится, верхний слой солим солью. Бывалые грибники говорят, что если сверху засолки положить зеленый листочек папоротника, то плесень не страшна. У нас в лесу папоротник не растет, поэтому не проверяла. Напишите в комментариях, будет интересно как вы делаете.
4. Накрываем перевернутой тарелкой и сверху устанавливаем гнет, например, в виде наполненной водой банки. Можно также придавить тарелку булыжником.
   Важно чтобы гнет был увесистый, чтобы грибы дали сок. Именно в нем они будут солиться.

5. Выносим на холод, можно поставить на полочку в холодильник. Выдерживаем 2 недели. А дальше можете закуску оставить в кастрюле или разложить по сухим банкам вместе с рассолом. Это как вам будет удобнее. Следует выдержать грибы еще 2 недели.
   
   Получается, что спустя месяц можно снимать первую пробу. Именно тогда грибочки становятся наиболее ароматными

Засолка рыжиков на зиму горячим способом — очень вкусно и всегда удачно

Засолку рыжиков можно производить не только холодным способом, но и горячим. В этом случае грибы предварительно отвариваются и солятся вместе с нарезанным пластинами дольками чеснока, семенами укропа, горчицы и листиками лаврового листа. Через месяц получается невероятно вкусная закуска.

Грибочки можно выложить на сервировочное блюдо, заправить растительным маслом и колечками нарезанного лука либо заправить сметаной. Вкуснее закуски сложно что-либо придумать!

Ингредиенты:

• 1 кг — свежих рыжиков
• головка — чеснока
• 8-10 шт. — лаврового листа
• сухая французская горчица — по вкусу
• семена укропа или укропные зонтики — по желанию
• соль крупного помола

1. Грибы перебираем, удаляем мусор и срезая ножки с землей. Большие шляпки можете разрезать на 2-4 части, а маленькие оставить как есть. Промываем проточной водой и откидываем на дуршлаг.
2. Перекладываем рыжики в варочную кастрюлю и заливаем водой.
3. Доводим до закипания. Варим 5 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
4. Затем откидываем грибы на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
5. В эмалированный таз, деревянную ладку, стеклянную емкость или пластиковый контейнер станем слоями выкладывать шляпки грибов, чтобы пластинчатая часть была кверху.
6. Выложив слой, солим его хорошей щепоткой крупной соли. Можете не бояться пересолить грибы, с рыжиками это не случится. Разбрасываем слайсы чеснока, тмин (они же семена укропа) и парочку измельченных в руках лавровых листочков. Так проделываем пока грибы не закончатся.
   

   Кстати, если еще через 2-3 дня соберете новых рыжиков, можете их также доложить в этот же засол.

7. Накрываем грибы сложенной в несколько раз марлей и прижимаем любым гнетом. Отправляем просаливаться в холодильник на 3-4 недели.

Как правильно засолить рыжики на зиму, чтобы они были хрустящими, вкусными, ароматными и не потемнели

Закуска получается вкусной и ароматной за счет добавления специй с чесноком. Корень хрена и листики черной смородины тоже внесут свою лепту. Грибочки хрустят и поедаются с большим аппетитом. Здесь используется холодный способ засолки, поэтому рыжики сохраняют свою пищевую ценность и красивый вид.

Ингредиенты:

• 1 кг — свежих рыжиков
• по 5 шт. — бутонов гвоздики, горошин душистого и черного перца
• 6 шт. — лаврового листа
• 8 зубков — чеснока
• 5-7 шт. — листьев черной смородины
• зонтики укропа — по желанию
• 100 г — очищенного корня хрена
• 50 г — поваренной соли

Необходимо приступать к подготовке грибов к засолке сразу же после того, как вы принесли корзину домой. Пока рыжики свежие, твердые и не потемнели. Тогда закуска получится удачной, а грибочки будут упругими и хрустящими.

1. Рыжики помоем, удалим лесной мусор, срежем ножки.
2. Начинаем укладывать слоями в любую глубокую емкость (не из металла). Предварительно на дно положим смородиновые листочки, укропные зонтики, а затем рыжики. Каждый слой грибов просаливаем хорошей щепоткой соли (солим, чтобы было прямо от души). Выкладываем очищенные кусочки корня хрена и нарезанные пластинами дольки чеснока.
   

   Вместо корня хрена, можете использовать листья этого растения.

3. Самый верхний слой рыжиков хорошо солим, опять кладем листья черной смородины, слайсы чеснока и лавровые листочки.
4. Накрываем заготовку тарелкой, диаметром немного меньше, чем емкость, которую вы взяли для засола. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место, например, в холодильник. Уже на следующие сутки грибы дадут рыжий сок и начнется процесс засолки. Через 2 недели если пожелаете, можете разложить рыжики в банки. Полного засола грибочки станут, когда пройдет еще 2 недели.

Лучший рецепт засолки рыжиков на зиму в стеклянные банки

Если вы хотите заготовить грибы для длительного хранения в условиях обычной квартиры, обратите внимание на данный рецепт. Здесь рыжики готовятся горячим способом, т.е. отвариваются. Отдельно варится со специями рассол, которым заливаются грибочки.

Ингредиенты:

• свежесобранные рыжики — любое количество

на 1,5 литра рассола:

• 1,5 л — воды
• по 8-10 шт. — горошин черного и душистого перца
• по 4 шт. — гвоздики и лаврового листа
• 1 палочка — корицы
• 1 ст. л. — обычной соли

1. Грибочки переберем, удаляя ножки с землей и всякий сор. Помоем проточной водой и дадим стечь воде через дуршлаг.
2. Поставим стерилизовать банки. Здесь использована духовка, нагретая до 100 градусов.
3. Заливаем кастрюлю с грибами водой и ставим на плиту. После закипания варим рыжики недолго — 10 минут. Снимаем с огня и откидываем их на сито.
4. Поставим варить рассол. Нальем нужное количество воды, добавим соль и специи. Варим после закипания 5 минут.
5. Отправляем грибы в пряный рассол, доводим до кипения и варим еще 10 минут. Выключаем огонь и раскладываем рыжики по банкам вместе с рассолом до самого верха. Завинчиваем кипячеными крышками и переворачиваем кверху дном, проверяя на герметичность.

Видео о том, как быстро и просто засолить рыжики в домашних условиях

Хочу познакомить вас с еще одним супер быстрым способом засолки рыжиков, когда грибы можно есть уже через четверо суток. Хотя есть способы еще более быстрой солки — буквально за 2 часа. Некоторые грибники считают, что рыжики можно есть чуть ли не сырыми, но лично я такую закуску не решилась бы отведать. Поэтому предлагаю вам данный вариант, он простой и быстрый, а грибочки получаются очень вкусными. В начале видео автор снял, как он собирает рыжики в лесу. Будет интересно посмотреть тем, кто еще не знаком с этими чудесными дарами леса.

Сегодня вы узнали самые распространенные способы заготовки рыжиков на зиму. Эти грибы очень вкусны и полезны, поэтому их многие любят собирать в лесу и делать домашние запасы. Буду рада, если вы воспользуетесь этой подборкой и пополните полки еще одной удачной закуской.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

Маринованные рыжики — деликатес, который не каждый год получается заготовить — при всём желании собирать это лесное золото в большом количестве регулярно не выходит. Рыжики — первосортные грибы, самые ценные среди пластинчатых. Растёт рыжик с июля по октябрь, бывают сосновые — ярко-оранжевые, и еловые — рыжие с зелёным. Собирать эти грибы одно удовольствие, если повезет и удастся набрести на колонию рыжиков, то, кажется, что под ногами кто-то рассыпал золотые монеты. Предлагаю простой рецепт заготовки молодых рыжиков. Выбирайте небольшие грибочки с плоскими шляпками и краями, подвёрнутыми внутрь. Грибы постарше распрямляют шляпки и становятся похожими на воронки, такие рыжики лучше солить, тоже очень вкусно.

Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

• Время приготовления: 30 минут
• Количество: 1 банка вместимостью 380 г

Ингредиенты для маринованных рыжиков

• 1 л рыжиков;
• 12 г соли;
• 15 мл яблочного уксуса;
• зонтики укропа;
• семена кориандра;
• зёрна горчицы;
• лавровые листья;
• вода.

Способ приготовления молодых маринованных рыжиков на зиму

Особенность рыжиков — их любовь к возвышенным и открытым опушкам, ещё они любят «закапываться» в хвою и под листья, поэтому перед заготовкой нужно хорошенько отмыть рыжики, чтобы сошел песок. Итак, очищаем грибы от мусора и хвои, кладём в миску, заливаем холодной водой. Через 15 минут тщательно промываем, чистим ножки от остатков почвы.

Промываем грибы

Рыжики невероятно вкусные грибы, кроме нас, людей, их любят и представители лесной фауны. Чтобы в банке с соленьем не оказалось неприятных сюрпризов, советую каждый грибок разрезать пополам. Так сказать, дополнительная сортировка, чтобы ни одни грибок с червячком не попал в банку. Отмытые и нарезанные рыжики кладём в большую кастрюлю.

Отмытые и нарезанные рыжики кладём в большую кастрюлю

Добавляем к грибам пару зонтиков укропа, по половине чайной ложки зёрен горчицы и семян кориандра, кладём несколько лавровых листочков.

Насыпаем поваренную соль без добавок.

Наливаем литр холодной воды.

Добавляем приправыНасыпаем поваренную сольНаливаем воду

Нагреваем до кипения, варим на среднем огне

10-12 минут, снимаем пену ложкой, чтобы рассол оставался прозрачным. Грибы готовы, когда они осядут на дно кастрюли, поэтому без внимания их лучше не оставлять, всё происходит довольно быстро.

Отвариваем грибы

Достаём отваренные рыжики шумовкой, перекладываем в чистую и сухую миску.

Поливаем грибы яблочным уксусом, перемешиваем.

Достаём отваренные рыжикиПоливаем грибы уксусом и перемешиваем

Перекладываем рыжики в стерилизованную банку вместе с приправами. Мне всегда так жаль, когда из небольшой корзиночки лесного золота получается всего лишь маленькая баночка, но что поделаешь. Зато можно сварить вкусный грибной суп на отваре, или приготовить грибной соус. Грибной отвар – ценный продукт, не выбрасывайте!

Перекладываем рыжики в стерилизованную банку вместе с приправами

Доливаем в банку немного отвара — примерно по плечики, если всё делали правильно, то отвар получается светлый и прозрачный, всё содержимое банки отлично просматривается.

Доливаем в банку немного отвара

Закрываем банку прокипяченной крышкой, отправляем в ёмкость для стерилизации. Стерилизуем 10 минут после закипания воды. Завинчиваем крышку, как только заготовка остынет, убираем в прохладное место на хранение.

Закрываем молодые маринованные рыжики и убираем на хранение

Приятного аппетита! Полных вам закромов!

Солёные грибы — универсальный рецепт

Этот рецепт засолки грибов я держу на вооружении лет тридцать. А узнал я его, живя некоторое время в селе Путятино Ярославской области. Край лесистый, благодатный на щедроты – что грибов, что ягод, что орехов.

Немного внес своих поправок в области специй и на подбор грибной смеси – и как результат – весь зимний сезон прекрасная закусочка и добавка ко вторым блюдам радует не только глаз, но и вкус.

Основой любого рецепта засолки является подбор грибной смеси, а технологии приготовления практически схожи. Почти все съедобные грибы можно засаливать, но не все порадуют своим вкусом – и клади в банки хоть букет из ста трав – эффекта никакого.

Считается традиционным солить грибы по сортам, а точнее – пластинчатые отдельно, губчатые отдельно. Определенная логика в этом есть, если соблюдать некоторые правила: большинство пластинчатых грибов выделяют млечный сок, горький на вкус, и если предварительно эти грибы не вымочить в подсоленной воде – то горечь испортит любой засол.

Обязательно необходимо вымачивать грузди, и порой ни час, или два, а суток трое, меняя воду раз в сутки. Такой же процедуре подвергаются и горькушки, серушки, дуплята, 1 суток вымачивания достаточно для волнушек, белянок, рыжиков, а вот сыроежки, лисички, валуи и особенно шампиньоны и опята вымачивать не стоит – не только вкус гриба «убьешь», но и структуру (форму) его нарушишь.

Что касается губчатых грибов, то там намного проще процесс подготовки, но и опять же есть некоторый нюанс – не все грибы можно смешивать между собой, а иные и вовсе не любят примесей сородичей. Так, например маслята и опята солят только отдельно.

Основой вкусного засола является правильно подобранная смесь грибов, тут и традиционным принципом раздельности можно пренебречь. Правильно подобрать букеты для будущего засола дело не хитрое, достаточно прислушаться некоторых советов и отменный вкус порадует ваше застолье.

Какие грибы можно солить вместе?

Вот некоторые комбинации подбора грибной смеси:

1. Белый гриб, отдельно засоленный лишь внешне красив на тарелочке, но лучше всего его «разбавить» некрупными подосиновичками, подберезовичками, сыроежками или лисичками. Инородных по сорту грибов должно быть не более 30% к основному.

2. Грузди тоже любят примеси – к ним можно подмешивать волнушку, другие пластинчатые грибы, а также ножки подосиновиков.

3. Лисички, как не красивы сами собой, но хороши лишь в букетах с любыми (особенно белыми) грибами – тут правда до 50% примеси не страшны. И вообще этот гриб скорее украшение блюда, чем как такой вкусовой компонент. Не раз пробовал посолить их отдельно, но результат – ноль, ни вкуса, ни запаха – перевод продукта и трата времени.

4. Валуи! Вот уж поистине деликатес! Да, да, не удивляйтесь! На вид невзрачные, но в солёном виде — отменны! Примеси не любят, разве, что рыжиков или сыроежек чуток.

5. Маслята, опята – солят отдельно. Эти грибы и маринуют чаще всего также по отдельности.

6. Есть такой грибочек – свинушка, вкусный, но невзрачный на вид, к тому же ходят слухи о непригодности их употребления в пищу. Использовать их разумно отдельно, потому как их не вымачивают долго, а очень долго варят! 3 часа точно, чтобы грибы потонули, а воду, в которой варили сливают. Далее готовят рассол.

Технология приготовления рассола для грибов

А теперь о главном!

Технология приготовления засолки не сложна. Тут основное внимание стоит придать подбору специй и вкусу рассола.

Отваривать грибы более 5 минут не стоит. Залить водой, довести до кипения, снять накипь, дать пару минут перевернутся в кипящей воде – и готово! Выстоять ещё минут пять в горячей кастрюле, слить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Не промывать!

Рассол приготавливать на кипяченой воде, желательно не горячей. Развести соль до полного насыщения, добавить на 1 литр воды 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка.

Начисто вымыть банки, простерилизовать (крышки в том числе). Разложить на дно по одному дубовому листику, выложить грибы до половины банки, соблюдая условия смеси.

На этом этапе необходимо добавить специй – мелко порезанный чеснок, черный перец горошком, 2-3 соцветия гвоздички, ложку измельченного корня (стебля) хрена.

Долить рассол, пополнить банку грибной смесью до горлышка, сверху добавить еще чесночка. Нарезать палочками высотой с банку стебли укропа и расположить их вдоль по стенкам, чтобы в процессе брожения по ним выходил воздух.

Укрыть сверху листиком смородины и вишни (на пол литровую баночку – по одному листику) и долить рассол поверх массы грибов на толщину пальца. Закрыть банки крышкой (не плотно) и поставить бродить в прохладное место.

Через 5-7 дней после консервирования – добавить по столовой ложке подсолнечного масла, плотно закрыть крышки и убрать в холодное место на хранение.

Пробовать закуску можно через 30-40 суток.

Приятного аппетита!

Как солить рыжики

 

Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

Как солить рыжики

Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

Как готовить соленые рыжики горячим способом

В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

Ингредиенты:

• грибы рыжики,
• пара зубчиков чеснока,
• пара зонтиков укропа,
• пара – тройка листьев хрена,
• соль,
• специи,
• марля.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

Как солить рыжики — рецепты засолки холодным, горячим и сухим способами, соленые рыжики в банках на зиму

Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления. Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.

Как солить рыжики в домашних условиях?

Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час.
Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок.
Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки. Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много. Обрабатывать грибы следует обязательно, какой бы рецепт засолки вы ни использовали. Вне зависимости от выбранного способа засолки, хранить заготовку нужно при температуре 5-6 градусов в месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.

Засолка рыжиков холодным способом

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

   22,5 ккал

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Свежие рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Листья смородины – 5-6 шт.
• Лавровые листья – 10-15 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Перец – 8-10 горошин.

Способ приготовления

1. Таким способом лучше солить молодые грибы небольшого размера. Они сохранят все витамины и питательные вещества.
2. Дно банки застелите смородиновыми листами и лаврушкой, положите несколько горошин перца. Затем насыпьте соль и выложите слой рыжиков шляпками вниз. Посыпьте их специями и посолите. Выкладывайте слои до самого верха емкости, не забывая добавлять приправы и соль. На самый верх снова уложите листья смородины и лавра.
3. После этого можно поставить на содержимое емкости груз. Это может быть обычная тарелка или деревянный круг, подходящий по размеру. Хозяйки называют его гнетом.
4. Цель такой манипуляции – сокращение расстояния между слоями для наилучшего проникновения соли и специй в грибную мякоть.
5. Оставьте рыжики в темном и прохладном месте на 2-3 недели. По истечении данного срока разложите их по чистым банкам и закройте стерильными крышками. На этом процесс засолки считается завершенным.

Как солить рыжики горячим способом?

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:
8. Калорийность: 22,5 ккал.

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления

Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите. В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.

Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 4 литра.
• Соль – 50 г.
• Перец – 1 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления

Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями. Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.

Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 40 минут.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них. Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока. Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.

Засолка рыжиков сухим способом на зиму

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 50.
4. Вес готового блюда: 5 кг.
5. Время приготовления: 2,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.

Способ приготовления

Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью. Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.

Как приготовить соленые рыжики с гвоздикой: видео-рецепт

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Лавровый лист – 15 шт.
• Соль – 50-70 г.
• Гвоздика – 30 г.

Способ приготовления

В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев. В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу. Весь процесс ее приготовления показан на видео:

Рыжики соленые холодным способом рецепт

Рыжики на зиму: различные рецепты засолки

Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

Засолка рыжиков холодным и горячим способом: пошаговые рецепты

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

• кило рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 3 чесночных зубка;
• 3 укропных зонтика;
• 15 горошин перца;
• 3 гвоздичных бутона;
• лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

• 1. Первым делом грибы перебираются, омываются, чистятся. Затем они выкладываются на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
  2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп. 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин также укладываются на дно кастрюли.
  3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока, бутона гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
  4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также обрабатывается соль через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
  5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо сменять марлю свежей.
  6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Рыжики на зиму: как солить – холодный сухой способ засолки

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

• во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
• присыпать солью требуется каждый слой;
• засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

[neutral title=”Рыжики на зиму: как солить, приготовить, засолка холодным, горячим способом, пошаговый рецепт, сколько варить, в банках, консервировали”]
Рыжики на зиму: пошаговые рецепты засолки. Холодный и горячий способ. Сколько нужно варить грибы перед консервацией. Рецепт с лимонной кислотой.

Источник: nazimu.net

[/neutral]

к содержанию ↑

Как засолить рыжики холодным способом?

Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но без фанатизма, ведь идеально всё равно не отмоете. Пусть вас это не расстраивает, во время посола весь остальной мусор отмокнет сам.

Потом уложите грибы в ведро (бочонок) послойно шляпками вверх (пластинками вниз). Это никак не влияет на качество посола, но зато помогает избежать оседания и застревания мелких соринок и песчинок между пластинками. При правильном расположении грибов они просто смоются рассолом с гладкой поверхности шляпки.

Каждый слой пересыпайте солью и специями (любыми, какие нравятся). Можно даже совсем обойтись без специй, если их нет. Но с ними вкуснее.

Заливать водой не надо: достаточно той, что впиталась рыжиками при мытье. Просто положите на грибы гнёт. Я обычно кладу поверх грибов плоскую тарелку, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой. Можно воспользоваться камнем, но не известняком и не кирпичом. Накройте эту конструкцию чистым полотенцем или другой тряпицей от пыли и сора.

Ждите примерно дней 10. Если почувствуете кислый запах, значит грибы готовы. Выньте их из ёмкости и плотно уложите в стеклянные банки. Можете ещё раз пересыпать специями. Воды не добавляйте. Сверху уложите листья без горечи (смородина, дуб и т.д.) и сделайте распорки из палочек нехвойных пород. Я использую палочки от мороженого. Храните банки в прохладном месте. Если живёте в деревне, можете с банками не возиться, а хранить грибы в ведре или бочонке, но обязательно с гнётом.

[neutral title=”Как засолить рыжики холодным способом?”]
Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но

Источник: www.bolshoyvopros.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

к содержанию ↑

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

к содержанию ↑

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

[neutral title=”Рыжики на зиму – 4 простых рецепта засолки в банках”]
Все известные способы засолки рыжиков на зиму.4 простых, вкусных рецепта холодной и горячей засолки в банки и кадки,а также экспресс-способ быстрой засолки.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как солить грибы рыжики – 3 пошаговых рецепта

Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.

Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей. При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.

Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.

к содержанию ↑

Классический рецепт засолки рыжиков

Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.

1. При помощи ножа почистите ингредиенты: сделайте новый срез, приведите в порядок ножки.
2. Почищенные рыжики выложите в посуду для засолки слоями, посыпая солью. Сверху положите груз. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.
3. Соленые грибочки распределите по подготовленным баночкам и долейте рассол. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.
4. Закатайте банки крышками и простерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков. Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски.

к содержанию ↑

Как солить рыжики на зиму

Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.
• Чеснок – 2 дольки.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Черный перец – 10 горошин.
• Лавр – 10 листиков.
• Листья смородины – 50 г.

1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные порежьте кусочками.
2. Поставьте на плиту большую емкость с водой и нагрейте. Подготовленные рыжики отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они полностью погрузились. После повторного закипания проварите на минимальном огне несколько минут, затем убавьте огонь и подержите на плите еще несколько минут. Обязательно снимайте пену.
3. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. Затем наполните грибочками посуду для засолки, выкладывая шляпками вверх. Между слоями делайте подушку из соли, черного перца, лавра и смородиновых листьев.
4. Поверх положите большую тарелку, прикройте сложенной втрое марлей и придавите грузом. Поставьте емкость в помещение, в котором температура не превышает отметку в 7 градусов. Подвал, погреб или нижняя полка холодильника подойдет.
5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость имеет коричневый окрас, все хорошо. Черная окраска свидетельствует о порче продукта.

Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.

Холодный способ

Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

• Рыжики – 2 кг.
• Листья смородины – 40 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лавр – 20 листиков.
• Душистый перец – 30 горошин.
• Соль – 100 г.

1. Очищенные грибочки после водных процедур выложите на полотенце. Пока сушится сырье, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированная кастрюля подойдет.
2. На дно емкости положите специи, добавьте соль. Сверху выложите рыжики ножками вниз, посыпьте солью. Повторите несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Прикройте емкость марлей, установите гнет, оставьте часов на 6. По истечении времени содержимое емкости осядет. Самое время добавить новую порцию рыжиков.
3. Держите емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Раз в три дня меняйте марлю. Спустя две недели распределите грибочки по стеклянным банкам и отправьте на хранение в холод. Срок годности таких консервов – 2 года.

Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.

к содержанию ↑

Польза и вред рыжиков

Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.

• В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
• В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам. Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
• Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.

Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.

В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

к содержанию ↑

Полезные советы

Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли рыжики перед засолкой. Как я уже говорила, эта процедура нецелесообразна. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатесов изменяется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или обтирайте тряпкой.
2. Особого внимания заслуживает хранение консервов. Приготовленный холодным способом деликатес не дружит с высокой температурой. Хранить такую консервацию лучше в погребе или кладовке, где не больше 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо простоит до двух лет.
3. Если говорить о горячем способе засолки, продукт достигает готовности также за 1.5 месяца и термическая обработка не влияет на временной показатель приготовления. Многим хозяйкам нравится этот рецепт, поскольку риск появления плесени близится к нулю.
4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак закисания. Если настигла такая проблема, достаньте грибы из емкости для засолки, ополосните водой, отварите минут 5 и процедите. Затем разложите в чистые банки и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
5. Если на поверхности рассола появилась плесень, прополощите ткань в подогретой воде с добавлением соли, снимите слой грибов с плесенью, здоровые грибочки припорошите горчичным порошком, положите сверху чистую ткань, кружок и груз.

Прислушавшись к этим рекомендациям, легко мариновать или солить рыжики на зиму в домашних условиях. А при появлении первых признаков проблемы, не паникуйте, а примите описанные меры по спасению консервации. Удачи!

[neutral title=”Как засолить грибы рыжики на зиму горячим и холодным способом”]
Для употребления в пищу пригодны многие грибы, и рыжики не исключение. Они вкусны и полезны в любом виде, особенно после засолки. Как солить рыжики на зиму?

Источник: 4damki.ru

[/neutral]

Охота и сбор съедобных шафрановых молочнокислых грибов lactarius deliciosus

Шафран молочный — хрустящий, вкусный гриб, которым наслаждались тысячелетиями. Предположительно молочные колпачки были одними из первых грибов, использовавшихся в кулинарии, о чем мы располагаем свидетельствами, изображенными на фреске из римских руин Геркуланума.

В наши дни шафрановый молочный колпачок в значительной степени является национальным грибом Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах — как «нискало».Поиск в Интернете rovellons найдет много интересной информации и рецептов.

Фреска из Геркуланума

Сначала я подумал, что они, вероятно, не растут в тех районах Среднего Запада, где я охотюсь, и мне потребовалось много времени, чтобы наконец найти хороший участок. Я искал каждый год и мог найти только один или два, то тут, то там. Наконец, осенью 2013 года я попал в отличное место в белом сосновом лесу как раз в нужное время. Это отличные грибы с красивой хрустящей текстурой, если вы сможете добраться до них до того, как это сделают насекомые.

Слева направо: Lactarius Deterrimus и настоящие шафрановые колпачки.

Среда обитания

Я обнаружил, что они плодоносят под восточной белой сосной в то же время, что и подберезовики в Миннесоте, примерно с августа по октябрь. Ключ к их поиску — дождаться дождя в сезон. Похоже, молочные шапки шафрана, больше, чем некоторые другие грибы, на которые я охотился, нуждаются в сильном дожде.

Следите за датчиком дождя или на сайте об осадках, по моему опыту, от полдюйма до дюйма за день или два должно быть хорошо.Кроме того, они часто полностью заросли глубоко под сосновыми иглами, вам понадобится глаз, чтобы найти их, просто запомните, где вы видите один, другие поблизости.

Готовка

Из них получаются отличные соленья, но при этом сохраняется небольшая хрустящая корочка. Их также можно тушить и замораживать, но маринование — мой любимый способ консервирования. Вы также можете высушить их, чтобы сделать бульон или бульон, он будет немного похож на куриный бульон, это очень хорошо.

Иногда я могу просто смахнуть с них листья и иголки и обжарить, если они грязные, я быстро вымыю каждую, промывая водой, а затем позволяю стечь на бумажных полотенцах до тех пор, пока они не понадобятся в холодильнике.

Шафрановые молочные шапки готовятся так же, как и большинство известных мне грибов, но есть несколько интересных вещей, которые я знаю о них. Некоторые виды Lactarius выделяют своего рода слизь при мариновании или тушении, они могут действовать как своего рода естественный загуститель в соусах и подливках. Если грибы маринованные, при удалении они могут быть немного слизистыми. Чтобы уменьшить клейкость, которую они выделяют в маринаде, вы можете бланшировать грибы в подсоленной воде, прежде чем упаковывать их в банки с маринованной жидкостью.

Посмотрите лайки

На мой взгляд, это только один, и, судя по моему опыту, он вам не повредит, он известен как Lactarius Deterrimus. Я подозревал, что он растет на моих пятнах, и недавно выделил несколько, у него, кажется, более серый цвет шляпки и жабры, которые менее ярко-оранжевые. Когда я их съел, они закончились с легкой горчинкой.

Рецепты

Рецепты, которые я создал специально для шафрановых колпачков, или где их легко заменить

Связанные

Кровоточащие молочные грибы и рецепт прованского салата из молочных крышек

Кровоточащие молочные шапки / Lactarius sanguifluus

Исходя из моего опыта, найти Лактариуса, подходящего для стола, сложно.Всегда есть жуки, с которыми можно соревноваться, но они не так надежны, как старые добрые лисички, черная труба, лесная курица / курица или сморчки, где я живу. В один год я увижу больше, чем вы можете забрать с тачкой, а в следующем году увижу пять. Как и многие другие вещи, их редкость заставляет меня хотеть большего.

Многие грибники знают молочный колпачок Lactarius deliciosus / шафран, даже если у них его не было. Если вы покопаетесь в литературе о грибах, например, Дэвид Арора, то поймете, что есть и другие молочные колпачки, и некоторые из них считаются гораздо лучшими съедобными продуктами, чем шафрановый молочный колпачок.

В моем списке желаний был Lactarius sanguifluus — кровоточащий молочный колпачок. Он напоминает шафрановый молочный колпачок, но вместо оранжевого имеет ржаво-красный цвет. Я слышал, что люди видят их в США, но такие случаи кажутся редкими, по сравнению с шафрановым молочком, который, кажется, распространен более широко.

Я получил сообщения от охотников за грибами из Турции, в которых говорилось, что это их любимый вид Lactarius, местное название переводится как «кровавый», как вы можете видеть по красной окраске здесь.

Во время моей недавней поездки в Прованс они росли вдоль многих французских пешеходных маршрутов, по которым мы прошли, и продавались почти на каждом рынке, где продавались свежие лесные грибы.

По большей части, кровоточащие молочные шапочки готовятся так же хорошо, как и любой другой свежий гриб, но, как и в случае с Lactarius и некоторыми другими видами (например, опята) , при мариновании или тушении они выделяют естественную слизь, которая может становиться густой. и липкий. Их сначала обжигают или бланшируют, это сводит на нет эффект.

Пробки для кровотечения на рынке в Экс-ан-Провансе

Одна из моих гидов ходила в школу ботаники, так что она кое-что знала о растениях и грибах. Когда она увидела, как я наклоняюсь, чтобы взять кровоточащий молочный стаканчик, она обрадовалась и сказала мне, что многие люди едят их, но вкус не такой интенсивный, как у некоторых из наиболее известных сортов грибов. Она сказала, что обычным способом полакомиться ими было маринование в составе салата.

Салат здесь обманчиво простой.Я взяла за основу ту, которую попробовала в доме шеф-кондитера в Сен-Реми-де-Прованс. Ее заправка была настолько хороша, что мне пришлось спросить рецепт, и она была удивлена, когда она сказала мне, что это всего лишь крошечный кусочек чеснока, пропущенный через пресс, хорошее оливковое масло и легчайшее прикосновение бальзамного уксуса. Полностью растереть чеснок в пасту и не использовать слишком много — вот что делает его. Приготовленные гренки из козьего сыра очень типичны для салатов, которые я там ел, — классический провансальский штрих.

Здесь важен сорт козьего сыра. Для традиционного провансальского гренка лучше использовать козий сыр с кожурой, которая хорошо тает. Типичный шевр, найденный в бревенчатой ​​форме, не является подходящим сортом сыра. Ниже я перечислил два заменителя со Среднего Запада, которые подойдут.

Обслуживает 2
Состав

• 1/3 стакана Маринованные молочные крышки (рецепт см. Ниже)
• 4 унции смешанного молодого салата на ваш выбор
• Маленькие ломтики французского хлеба
• 1 унция слегка выдержанного козьего сыра, такого как Paille de Larzac (распространенный французский козий сыр) , Montechevre boucheron и Chevre Fluerie — это сыры Среднего Запада местного производства, которые будут отличной заменой
• ¼ ч.л. чеснока, пропущенного через чесночный пресс или измельченного и измельченного тыльной стороной ножа
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод
Нагрейте и запеките в духовку до 350 градусов.Положите на хлеб ломтик сыра и поджарьте его в духовке, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящим. Тем временем смешайте чеснок с маслом и уксусом в салатнике вилкой в ​​течение минуты, затем добавьте зелень и грибы и приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите салат на две охлажденные тарелки, посыпьте каждую теплыми сырными гренками и сразу подавайте.

Я спросил нашего гида, как люди в Провансе любят мариновать свои грибы, и это очень похоже на то, как я обычно мариную грибы.Дикий французский тимьян был повсюду в Провансе и приправлял кухню, сушеный домашний тимьян является хорошей заменой, так как дикий тимьян очень крепкий. Обратите внимание, что в маринате также нет кислоты, а это значит, что грибы нужно есть через день или два после того, как они будут приготовлены.

Состав

• Молочные колпачки весом 1 фунт, очищенные, обрезанные, разделенные на четыре части или пополам, если они большие. Если грибы маленькие, оставьте их целыми.
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ столовой ложки измельченного дикого тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 нарезанных дольки чеснока
• ¼ чашки безвкусного масла
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Цедра половинки лимона, тертая

Метод
Нагрейте масло в нереактивной кастрюле, добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, затем переместите их в сторону сковороды, добавьте чеснок и готовьте, пока они не подрумянятся.Добавьте тимьян, цедру лимона, соль и перец и перемешайте. Снимите грибы со сковороды шумовкой и положите в емкость, затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима, прижимая грибы вниз, чтобы масло покрыло их. Наклейте этикетку, дату и охладите до необходимости.

Связанные

Молочные красные грибы в духовке

Красные грибы в молочной чашке в духовке, приготовленные из «красных» грибов, которые растут в нашем регионе мира, и не только, в первые месяцы зимы, сразу после дождя, за которым следует несколько солнечных дней.Научное название — Lactarius deliciosus, широко известное как шафрановая молочная шляпка и красный сосновый гриб.

Чаще всего готовят на древесном угле или на гриле в духовке, в кастрюле или запеканке, последние обычно включают в себя лук. В этом рецепте у меня будет первый способ приготовления в духовке, который может легко упасть в моем любимом способе приготовления этих мясных и вкусных грибов. Хотя это и не было необходимостью, я также добавил в блюдо немного свежего зеленого лука.

Посмотрите полный рецепт ниже. Не забывай, его всегда можно распечатать.
Кроме того, вы всегда можете зайти на наши страницы в Facebook и Instagram, чтобы узнать больше аппетитных рецептов.

Надеюсь, вам понравится!

Чтобы узнать больше рецептов с грибами, нажмите здесь.

Положить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

Добавьте грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

Добавьте в духовку и через 15 минут приготовления достаньте блюдо из духовки и осторожно перемешайте. Варить еще 10 минут.

Подавать на плоской тарелке и посыпать всю петрушку.

Молочные красные грибы в духовке

Курс: гарнир

Кухня: кипрская

Ключевое слово: рецепты, удовольствия, овощи

Порций: 6 человек

• 1 кг красных диких грибов
• 50 мл EVOO, оливковое масло первого отжима
• 3 чайные ложки измельченного сухого орегано
• 1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев
• 2 столовых ложки универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки Морская соль
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

• Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

• Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.

• В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

• Добавьте в духовку и через 15 минут приготовления выньте блюдо из духовки и осторожно перемешайте. Варить еще 10 минут.

• Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов.Но они заняли свою нишу народной любви. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. Можно обвалять грибы маринованные, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные в банках. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с холодным послом

Сначала приготовьте основной ингредиент:

• грибы хорошо помыть;
• чистые от пятнышек;
• высушить при комнатной температуре или протереть сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым способом сбора грибов.

Пряники могут потемнеть, если их оставить после первой нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу опустите грибы в соленый раствор (20 г на 1 литр). Долго держать их там нельзя.

Холодная засолка молочных крышек из шафрана — самый простой и полезный способ консервирования. Бочка деревянная, большая эмалированная или стеклянная тара:

• уложить на дно соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, дольки чеснока;
• выложить грибы шляпками вверх (всего 2 кг), перемешать со слоями специй;
• , когда емкость будет полностью заполнена, накройте ее марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии под крышкой будет минимально кислород. При температуре до +20 ° C грибы отлично засолятся. Менять марлю 2 раза в неделю. Придерживайтесь такого режима засолки около 3 недель. Затем поместите грибы в стерильные банки. Не желательно плотно закрывать засоленную заготовку.

Грибы можно мариновать еще проще. Неслучайно в старину грибы ходили бочкой собирать. Грибы посыпали солью, придавили и сохранили свои полезные свойства перед едой в течение нескольких недель.А сегодня можно есть грибы маринованные или соленые любым способом без риска для здоровья в течение нескольких дней после начала сбора урожая. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле магистралей и других неэкологических мест.

Рецепт острой соленой камелины

• 1 литр воды;
• соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика сушеная — 2 шт.;
• корица — 4 штуки;
• лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии разрешается разделять на части. Снова промыть под водой. Затем приготовьте горшок:

1. Залейте водой, доведите до кипения.
2. Тщательно посолить.
3. Сразу после этого опустите грибы в воду. Варить не более 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Ополосните грибы большим количеством воды и дайте остыть.
5. Подготовить баночки: вымыть, простерилизовать, просушить.
6. Приготовьте рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л) и доведите до кипения. Влейте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
8. Разложите грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки следует оставить на пару дней перевернутыми. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы готовить дополнительно не нужно.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные шампиньоны. Первый способ приготовить соленья на зиму классический:

Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть 1.На 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки недостаточно, сделайте еще одну порцию.

Еще один рецепт на болгарском. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Зелень мелко нарезать по вкусу, а зубчик чеснока нарезать на несколько частей.
2. Перед тем, как остановиться, добавьте в каждую банку по 1-2 ст. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с топленым жиром или маслом.
3. Обжаренные грибы смешать с чесноком и зеленью при закладке.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое на сковороде. Получатся жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту жареную картошку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг камелины понадобится следующий перечень специй:

• перец черный — 7 шт.;
• гвоздики — 1 шт .;
• душистый перец — 5 шт .;
• соль — 1 ч.
• полстакана столового уксуса 9%;
• вода питьевая.

Грибы маринованные

Грибы маринованные готовятся следующим образом:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Варить и остудить.
3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залить кипятком. Поваренная соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно процедить.
7. Разложить грибы по банкам и залить холодным маринадом.
8. Банки укупориваются обычным способом.

Другой вариант травления более длительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавьте 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость со сковороды.
2. Снова долейте воды. Его уровень на палец выше грибов. Теперь можно добавить в сковороду нарезанный лук и специи.
3. После закипания подержать грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая жир.
4. Добавьте измельченный укроп и убавьте огонь. Оставить на медленном огне под крышкой примерно на 25 минут.
5. Для засорения лучше подготовить и простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждого налить масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно перенести в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в приготовлении и отлично сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики — грибы поистине уникальные, очень полезные, с оригинальным вкусом.Своим ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. Камелина содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, клетчатку и минеральные соли, которые чрезвычайно важны для человеческого организма.

Жареные грибы на зиму в консервных банках — прекрасная возможность побаловать свою семью изысканным вкусом круглый год. Кто бы отказался от ароматного супа или пирога с грибами! Жареные грибы можно добавлять в тушеные овощи, блюда из картофеля и пасты, даже готовить с ними пиццу. Разнообразить праздничный ужин можно тарелкой грибных лакомств.И это далеко не полный перечень блюд с консервированными грибами, все зависит от вашей фантазии.

Совет: свежие грибы нельзя хранить долго, поэтому приступайте к приготовлению, как только их принесут домой. В крайнем случае, поместите грибы в миску с подсоленной водой и поставьте в холодильник.

Попробуйте заготовить грибы на зиму по классическому простому рецепту. И мы с помощью фото, видео и подробной инструкции поможем вам в этом.

Жареные грибы без стерилизации

Состав

Количество порций: — +

• Грибы 1 кг
• Растительное масло 300 г
• Соль 2 ч.л.

На порцию

Калорийность: 164 ккал

Белки: 1,58 г

Жиры: 17,17 г

Углеводы: 2,25 г

1 час. 10 минут. Видеорецепт Печать

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания.Посмотреть на себя.

Важно: не покупайте грибы у посторонних. Лучше брать их у проверенных продавцов или самостоятельно собирать в лесу. Таким образом, вы можете быть уверены, что грибы не ядовиты, и сможете избежать серьезных пищевых отравлений.

Горячие жареные грибы на зиму

В этом рецепте присутствует уксус, поэтому швы можно хранить гораздо дольше. Рыжики, приготовленные по предложенному рецепту, используются для приготовления соусов к картофелю, крупам, макаронам.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 38,62 ккал;
• белки — 1,69 г;
• жиры — 2,10 г;
• углеводы — 4,95 г.

Состав

• грибы — 3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• масло подсолнечное — 50 г;
• масло сливочное — 30 г;
• гвоздики — 5 шт.;
• лавр — 5 шт .;
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно перебрать, вымыть грибы и нарезать небольшими кусочками. Варить 15 минут в подсоленной воде.
2. Очистить лук и морковь, удалить семена и хвостик перца. Нарезать овощи удобным для вас способом.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном. Влейте половину растительного масла и растопите сливочное масло.Выложите овощи в сотейник и обжарьте до готовности.
4. Теперь пришла очередь заглушек из шафрана. Просушите их и нарежьте небольшими кусочками.
5. Обжарить грибы до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Варите все вместе еще час. За пять минут до окончания варки слейте уксус из расчета полстоловой ложки в поллитровую банку.
6. Пока посуда тушится на огне, простерилизуйте емкости и крышки удобным для вас способом.
7. Через час обжаренные грибы положить в банки на зиму и закатать крышками.

Подождите, пока заготовки остынут, и уберите их в темное холодное место. Попробовав это лакомство зимой, в следующем году вы сохраните гораздо больше.

Совет: при использовании специй важно не переборщить, иначе грибы рискуют потерять свой специфический грибной аромат.

Грибы вареные замороженные

Если по каким-то причинам погреб и кладовая не подходят для хранения заготовок, возникает вопрос, можно ли заморозить грибы на зиму.Следующий рецепт подскажет, как это правильно делать. Этот метод используется и для других видов грибов.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 17 ккал;
• белки — 1,90 г;
• жиры — 0,80 г;
• углеводы — 2,70 г.

Состав

• грибы — 1 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• кислота лимонная — 1 ч.
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Еще мои грибы перебираем. Складываем их в эмалированный горшок. Залить водой с солью и лимонной кислотой, чтобы грибы полностью покрылись жидкостью. Дать закипеть 10 минут.
2. По истечении времени выключить сковороду, ополоснуть грибы. Откидываем в дуршлаг, чтобы стекло было влажным.
3. Выложите грибы одним слоем на разделочной доске или противне.
4. Ставим продукт в морозилку на 2-3 часа.
5. Вынимаем грибы и складываем в тару или пакеты порционно и помещаем в камеру. Главное условие — герметичность упаковки. Вареный замороженный гриб на зиму готов.

Аромат лесных грибов будет особенно приятен, когда за окном лопнет мороз. Открыв банку, вы сразу почувствуете атмосферу теплой осени. Жареные грибы — очень питательный продукт; блюда с этими грибами хорошо сочетаются практически с любым гарниром.Присыпанные рубленой зеленью грибы украсят праздничный стол.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Описание

Маринованные грибы могут выступать как самостоятельная закуска, гарнир ко многим мясным блюдам, а также как очень вкусная и сытная начинка для пирогов и другой выпечки. На самом деле вариантов того, что можно приготовить из таких домашних маринованных грибов, очень много, и только ваше воображение может определить точное количество возможных рецептов с их участием.Для любителей грибов в этом плане вообще нет предела, ведь одни и те же грибы можно есть даже просто так с куском хлеба. Как именно правильно мариновать грибы в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Маринованные грибы можно есть через пару дней после того, как они заблокируются, и самые нетерпеливые часто так и поступают.

Приступим к приготовлению маринованных хрустящих грибов на зиму.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 пачка)
• 
  (2 столовые ложки)
• 
  (2-3 ст. Л.)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Рыжики — лесные грибы, которые лучше не покупать, а собирать самому: так точно можно собрать самые цельные, густые и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы необходимо тщательно мыть, и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов.Это потому, что нужно тщательно перебрать каждый гриб и своими руками содрать с него веточки и травинки. Вымытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и поместить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной нужно слить, а грибы снова промыть. Следующим шагом нужно довести воду с грибами до кипения и одновременно добавить указанное количество соли и специй, а также репчатый лук.Снова снимаем появившуюся пену столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

Добавьте укроп в маринад: вы можете добавить столько веточек, сколько сочтете нужным для интенсивности и насыщенности маринада. Варить грибы 25 минут до готовности.

Стерилизуйте банки от засорения крышек маринованного шафранового молока любым известным способом: в духовке, мультиварке или приготовлением на пару. На дно каждой банки выложите по одному лавровому листу и налейте туда чайную ложку любого растительного масла.Не забудьте и по банкам отправьте уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите равномерно по всем банкам.

Все приготовленные грибы вместе с отварным маринадом распределяем по подготовленным банкам, тщательно закупоривая их крышками.

Традиционно переворачиваем банки с грибами вверх дном и оставляем остывать под теплым одеялом. Затем вы можете переставить банки в сухое темное место до зимы или открыть банку прямо здесь. Маринованные грибы готовы.

Приятного аппетита!

Многие грибники считают гриб самым благородным грибом. И это неудивительно, ведь у него изысканный вкус и аромат. Желая как можно дольше наслаждаться этими грибами, многие задаются вопросом, как их мариновать. Приготовить вкусную закуску на зиму довольно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко его соблюдать.

Грибы в лесу узнать очень легко.Им придают особый светло-оранжевый цвет, который и дал название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. В этом случае края всегда будут направлены вниз. Более старые экземпляры приобретают воронковидную форму.

У грибов довольно плотная мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется молочный сок. Имеет сладковатый вкус, немного горьковатый. При контакте с воздухом приобретает зеленый оттенок.

Ножка гриба цилиндрической формы. На нем есть небольшие углубления, которые закрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование шляпок из шафранового молока следует начинать с подготовки самих грибов. Для этого в первую очередь нужно в них разобраться. Удалите любой попавшийся лесной мусор. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и гнилые экземпляры не подходят для приготовления закусок на зиму.

Тщательно промойте грибы в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего, если в банках будут грибы одного размера.Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ замариновать молочные шапочки из шафрана

Этот рецепт довольно популярен среди домохозяек. В горячем виде можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 7 граммов соли.
• 1,5 грамма лимонной кислоты.
• 150 мл воды.

Прежде всего, займемся приготовлением маринада для шапочек из шафранового молока.Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Заодно подготовим банки к стерилизации. Тщательно промойте пищевой содой. Следите за тем, чтобы на банках не осталось остатков соды. Немного подсушите.

Подготовленные банки стерилизовать паром. Крышки отвариваем в отдельной посуде.

Готовые грибы опустить в кипящий маринад. После того, как они позволят соку стечь, продолжайте готовить еще 15 минут. Когда грибы будут готовы, их можно будет раскладывать по банкам.Влейте маринад.

Теперь остается только закатать банки и дать им остыть. Не забудьте перевернуть их.

Горячим способом можно приготовить такую ​​закуску на зиму, которая будет совершенно безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Маринованные грибы в домашних условиях можно приготовить по другому рецепту. С его помощью вы получите закуску на зиму, которая поразит всех своим нежным вкусом. Для этого нужно только немного соли и воды.

Перед тем, как замариновать грибы, их необходимо на пару часов замочить в чистой воде. Переложить замоченные грибы в кастрюлю, залить водой и варить три минуты. После этого их нужно залить холодной водой и откинуть на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

Выложите грибы в правильно приготовленную банку. Убедитесь, что каждый гриб расположен шляпкой вниз. Посыпьте каждый слой солью. Для первого слоя вам понадобится не более 1 столовой ложки.Залейте грибы холодной водой. Не наливайте слишком много, так как грибы выделяют сок.

Надо на грибы поставить гнет. Это может быть деревянный круг с банкой с водой. Если вы боитесь, что на грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

По мере приготовления грибы опускаются на дно. Поэтому через некоторое время в банку можно будет ставить новые молочные заглушки из шафрана. Такой способ маринования молочных крышек из шафрана точнее называть маринованием, так как рецепт не предполагает использования уксуса.Кушать такую ​​закуску можно уже через полтора месяца. При этом храните его в прохладном помещении.

Пряники маринованные со специями

Рыжики обладают нежным вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски не нужно использовать какие-либо специи. А вот тем, кто любит яркие и сочные блюда, больше подойдет рецепт маринования грибов с добавлением приправ. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• на 1 литр воды.
• 7 горошин черного перца.
• 1 бутон гвоздики
• 1 чайная ложка поваренной соли

Этого количества специй хватит на килограмм грибов. Также вам понадобится полстакана 9% -ного уксуса.

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить литром кипятка с солью. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите три минуты. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Чтобы приготовить маринад для грибов, нужно смешать все специи с кипятком.Варите маринад несколько минут и дайте ему немного остыть.

В настоящее время банки могут быть стилизованы. Для этого в кастрюле вскипятите литр воды. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и поместите в нее банки. Таким образом можно быстро и надежно подготовить банки для маринования грибов.

Осталось разложить грибы по банкам и доверху залить маринадом для грибов. Банки герметично закрываем. Как видите, приготовить такую ​​закуску предельно просто.Но не забывайте хранить его в холодильнике. Подавать такую ​​закуску на стол можно уже через три дня.

В нашей семье всегда собирают много грибов на зиму. Замораживаем, маринуем разные сорта в банках и, конечно же, солим. Мы предпочитаем колпачки из шафранового молока. Солим побольше волн и молочных грибов, но солим целую дубовую 20-литровую бочку грибов. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Есть несколько способов засолки молочных крышек из шафрана.Основные из них — холодный метод, горячий посол и так называемый быстрый метод. При холодном солении грибы меняют цвет и становятся темными, при горячем и быстром посоле цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов необходимы свежие грибы. Если вы собираете грибы самостоятельно, то, чтобы дома с ними было меньше работы, осматривайте их, когда будете их обрезать. Не берите червивые грибы, аккуратно срежьте со стебля остатки глины или земли.Уберите крупный мусор и листья.

Конечно, лучше всего собирать не очень крупные грибы, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, их приятно подавать и есть.

Если вам повезет и вы соберете грибы, они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними.Такие грибы растут в сосновом лесу, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, шляпка слегка закрыта книзу.

В ельниках растут более тонкие по структуре грибы, лучше такие не очень крупные собирать. При засолке крупные грибы нужно будет разрезать на 2-4 части, а пластинчатая шляпка при обработке сломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

А так давайте рассмотрим все основные способы маринования грибов, чтобы вы, ознакомившись с ними, могли сделать правильный выбор.

Как засолить грибы на зиму в банках холодным способом — простой рецепт

Особенность засолки грибов таким способом в том, что мы не подвергаем их термической обработке. А есть два способа засолки. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» метод, при котором грибы не контактируют с водой.

Давайте сначала рассмотрим первый метод.

Нам понадобится (для удобства расчет дан на 1 кг грибов):

• грибы — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздики — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1.Для начала перебираем грибы и мои. Очищаем их от лесного мусора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с него остатки земли. Убираем червивые грибы. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно спасти, а ножку можно отрезать.

Если жалко выбрасывать такие грибы, то опустите их в холодную соленую воду на 5-7 минут. Все существующие черви вылезут из гриба. Но лучше отказаться от таких грибов уже на этапе сбора урожая.

2. Положите грибы на полотенце так, чтобы вся вода была стеклянной.

3. Грибы можно солить прямо в банки, а можно сначала посолить в кастрюле, а уже потом переложить в банки.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu11-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Второй способ предпочтительнее, так как в процессе засолки грибы будут давать сок и осесть.И их уже можно будет складывать в банки столько, сколько поместится. Ведь если хранить их в холодильнике, то место там осенью всегда на вес золота.

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выложить половину листа хрена. Хрен препятствует развитию плесени, поэтому я всегда добавляю его во все соленья. Всю остальную зелень можно использовать по желанию. Всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, потому что хотят сохранить натуральный вкус грибов.Лично меня легкий аромат укропа совершенно не беспокоит, но мне он даже нравится.

По той же причине, кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, листья дуба (это всегда хорошо), но я обычно солю сразу в дубовую кадку, и мне не нужно складывать листья.

Чеснок также поднимает тот же спорный вопрос. Я добавляю немного для пряностей и пряностей. Но кто-то считает, что при засолке грибов чеснок бесполезен.

мишень = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu7-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

А недавно я начал добавлять веточку вереска и веточку ели. Ставлю снизу и сверху, а иногда и посередине. Мне это подсказала одна бабушка, с которой мы как-то по этому поводу разговорились. Она сказала, что веточки сохраняют лесной аромат грибов и предотвращают появление плесени.

А вообще что добавить — дело вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят.Главное — грибы и соль! А все остальное как угодно. Я добавляю только то, что написала в ингредиентах. Вы все равно можете попробовать. А если у вас уже есть собственный опыт, то добавьте, или наоборот, уберите что-то из предложенного.

5. Разделите специи и чеснок примерно на 3 части. Одна деталь внизу, одна посередине и одна сверху.

6. И так дно выкладываем, и начинаем выкладывать грибы в кастрюлю.Здесь тоже нет единого мнения, кто-то шляпами кладет, кто-то вверх. Думаю, этот вопрос не принципиален. Как вы думаете, правильно, так и правильно!

Посыпать солью каждые два-три слоя. Соль разделить примерно на желаемое количество частей и легкими слоями насыпать. Тогда, когда грибы дадут сок, весь рассол приобретет такой же вкус, и все грибы посолятся равномерно.

мишень = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu4-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

Считается, что потребление соли должно составлять 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, соль ложками и стаканами никогда не мерю, посыпаю «на глаз». Но это уже можно сделать, когда есть опыт. А для начала, если вы никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев положите еще веточки укропа, чеснок, черный перец и бутоны гвоздики.

8. Продолжайте выкладывать слои шапочек из шафрана и посыпать их солью.

9. Сверху выложить укроп, хрен, оставшиеся специи и чеснок.

10. Сверху положить марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. Положите тарелку на марлю и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время грибы дадут сок, который смешается с солью, и произойдет засолка.На то, чтобы грибы в таком положении держать в прохладном месте, потребуется две недели. Каждые два-три дня нужно будет промывать марлю в горячей воде, а еще лучше — менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет положить грибы в банки вместе с рассолом и поставить в холодильник для хранения.

А если есть подполье или яма, то можно не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочке. Можно есть через две недели.То есть общее время посола составляет один месяц.

Сухой способ засолки молочных шапок шафрана

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при чистке грибов мы их не моем, а чистим насухо. В принципе, это несложно, особенно если грибы бугристые. Как я уже сказал, они растут в сосновом лесу во мхе, и когда вы их собираете, они чистые и аккуратные. Конечно, в корзине есть иголки и листья, падающие с деревьев.Именно от них убираем грибы.

Также убедитесь, что на опоре нет заземления.

Состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте. В принципе, нравится сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется класть грибы шляпками вверх и солить каждый слой.

Процесс засолки продлится не менее 2-3 недель.За это время грибы сильно усадятся. А если вы пошли и собрали больше грибов, то их можно посолить и сразу же отправить в ту же емкость.

Обязательно накройте верхний слой марлей, которую тоже нужно менять каждые три дня. И притеснение тоже необходимо. Без него грибы не будут давать сока и не произойдет процесс засолки.

Target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu14-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/>

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае грибы изменят свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл эти грибы «лягушками». Многих это обстоятельство смущает и они предпочитают солить грибы с помощью термической обработки.

Пряники на зиму — рецепт горячего

Мы используем этот метод для соления грибов в нашей семье.Просто потому, что грибы сохраняют красивый цвет. И несмотря на то, что по первому способу грибы сохраняют все свои полезные свойства, так как не подвергаются термической обработке, мы все же выбираем этот способ!

Поэтому солю грибы с минимальной термической обработкой. Мама тоже грибы солила. А ее, в свою очередь, научили солить одну бабушку, которую мама встретила совершенно случайно в поезде. И вот уже много лет мы солим грибы таким образом.Большое спасибо моей бабушке, имя которой мы, к сожалению, не знаем.

Нам нужно:

• грибы — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздики — 7-8 шт.
• перец чёрный — 15 шт.
• красный острый перец — по желанию
• укроп
• лист хрена

И, как я уже сказал выше, в последнее время я стал добавлять пару веточек вереска и молодую елку.Но это необязательно.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и вымыть, очистить лесной мусор, срезать оставшуюся землю с ножек. Также нужно выбрать червивые грибы, их лучше не употреблять.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu2-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Я стараюсь собирать в лесу грибы и сразу очищать их от грязи, а червивые выбрасывать.А дома выливаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, всплывают трава и иголки, убираю, и все грибы чистые. Это значительно сокращает время обработки. И это очень важно, когда вы собираете грибы в 4 большие корзины, и все их нужно обработать как можно быстрее.

2. Так как все делаю «на глаз», то в этой категории расскажу. Ставлю в таз около пятилитрового ведра промытых грибов.Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И влейте грибы в таз с кипятком. При этом грибы начинают немного потрескивать.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu1-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю шумовкой, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит, грибы готовы.

На этом этапе грибы можно варить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, снимая пену. Однако грибы не очень пенятся, поэтому снимать особо нечего!

Но я сокращаю время обработки в два-три раза, поэтому только грибы ошпариваю. Метод проверенный, не бойтесь, что на ошпаривание уйдет слишком мало времени. Рыжики можно есть даже в сыром виде, просто подсолив их.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно слейте воду, которая приобрела красноватый цвет. А затем складываем грибы на дуршлаг. Только будьте осторожны, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получаются два полностью заваренных дуршлага.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

4.Дайте воде стечь. И вылейте их обратно в таз. Дайте им немного полежать и остыть, чтобы ваша рука терпела прикосновение к ним. Затем посолить. На это количество насыпаю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы маленькие, то нужно две горсти соли, если нарезанные большие, то полторы.

Добавьте 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек красного острого перца.

Содержимое аккуратно перемешать руками, чтобы не раздавить грибы ложкой.И мы пробуем гриб. Его не только можно есть, но и вкусно! По вкусу он должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем, вкус должен понравиться настолько, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще …

Значит, вы все правильно засолили!

5. Пока солятся грибы, готовим посуду, в которой будем их готовить на зиму. У меня есть дубовый бочонок на 20 литров.Вот такие грибы получаются — просто вкусно!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому в банки можно сразу же соль, если хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выложить лист хрена. Веточка вереска и веточка ели, если есть.Если нет, то не надо, много лет солила грибы без них, и все тоже было здорово!

Положите на них веточки укропа.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu8-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

7. Выкладываем грибы по мере их ложения. Голова вверх или вниз не имеет значения.

8.Теперь займемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока мы полностью не заполним всю емкость, будь то банка, кастрюля или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов добавляйте укроп. Слегка придавите слои руками, чтобы выделился сок.

10. Обязательно разложите сверху лист хрена и укроп. А еще выкладываю еловую веточку и вереск.

мишень = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu5-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

11. Обязательно накройте верхний слой марлей и слегка прижмите содержимое. Все грибы следует засыпать восхитительно пахнущим красноватым огурцом. Если по каким-то причинам рассола и сока не хватило, то долейте немного из поддона, в котором стоял дуршлаг, и где с него сливалась вода. Может, вам просто нужно добавить пару стаканов. А может сока хватит.

Если положить сверху вереск, то надавить, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоть. Как правило, лучше оставить пластину, чтобы нанести на нее подходящий гнет.

Если грибы солят не в банке, то нужно обязательно гнетение, чтобы грибы полностью оказались в рассоле. Рассол должен все время сохранять красноватый цвет. Если он поседел, значит, температура воздуха слишком высока, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно, такая плесень не страшна. Вы всегда можете поменять марлю, на которой она образовалась. А можно даже верхний слой грибов промыть, залить кипятком. Такие грибы подходят в пищу.

Но согласитесь, лучше, когда все сделано правильно, правильно храним, а наши грибы, над которыми мы так много потрудились, будут недоступны для какой-либо плесени.

Постарайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было закрыть крышкой кастрюлю с солеными грибами.Если хранить в банке в холодильнике, то просто закройте пластиковой крышкой.

Но сейчас, если мы храним его в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Грибы сразу кладем в косточку и месяц-полтора не трогаем. Чтобы они хорошенько посолились и стали вкусными, вкусными.

13. По прошествии положенного времени достаем наши соленые грибы, кладем в салатник, заправляем мелко нарезанным луком и растительным маслом или кушаем со сметаной.И нет грибов вкуснее и ароматнее грибов. Поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолить шапочки из шафранового молока

Как известно, грибы растут в несколько ярусов, начиная с середины июля и заканчивая сентябрем, а иногда и началом октября. Вот такой поздний слой, когда идёшь за ними, а земля уже с раннего утра покрыта лёгким инеем.

Именно эти грибы хороши для засолки на зиму.В яме уже похолодало, а температура для их хранения просто комфортная.

Но что делать, когда грибы собирают в июле? Правильно, мариновать в банке и хранить в холодильнике. Или сделайте быструю засолку и съешьте сразу, в тот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество шляпок шафранового молока. Моем их и очищаем от лесного мусора.Затем переложить в кастрюлю, всыпать понравившиеся специи и зелень и густо посолить.

Затем все перемешать и еще немного посолить. Накройте плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставить на 2 часа. Больше времени не нужно, иначе грибы станут слишком солеными и станут очень солеными.

По истечении положенного времени ополоснуть грибы в проточной холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей воде.

Теперь можно заправить грибы маслом и посыпать свежим нарезанным луком. Вот и все, чудесная вкусная закуска готова! Его можно с удовольствием есть, подавая с отварным картофелем и наслаждаясь чудесным вкусом и лесным ароматом!

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu13-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Я не буду сейчас особо останавливаться на полезных свойствах шафрановых молочных крышек.Об этом написаны целые статьи. Скажу только, что

Жир земли: 2015

Я впервые встретил писателя о путешествиях и кулинарии Джо Рэя несколько лет назад, когда мы вдвоем читали вместе в Seattle Lit Crawl. В то время уроженец Нью-Гэмпшира недавно вернулся из 10-летнего пребывания в Европе и жил на острове Ламми недалеко от Беллингема, штат Вашингтон, впитывая кулинарную метафизику The Willows Inn и ее молодого шеф-повара Блейна Ветцеля, который недавно прыгнул. на радаре гурманов, путешествующих по всему миру.

Рэй уже провел на острове несколько месяцев, и он был еще далек от завершения. Мы договорились снова встретиться на Лумми весной, и когда пришло время, он любезно предложил мне запасную спальню в доме, который снимал недалеко от парома. «Не стоит ехать обратно в Сиэтл после обеда», — предупредил он.

Он был прав. Моя жена Марта все еще рассказывает о нашей трапезе в The Willows той ночью. Блюда включали копченые мидии, подаваемые в маленькой кедровой коробочке с струйками ароматного дыма, выходящими из крышки, креветки в крапивном соусе с тушеными на пару свежих тертых белых грибов, весенний ягненок, украшенный ярко-зеленым рудокопским салатом, и многие другие изобретательные решения в региональном стиле. избранное.Каждый из семи полей прибыл с физическими атрибутами Тихоокеанского Северо-Запада: на горячих камнях, собранных с близлежащего пляжа; лежащий на ветке дугласовой пихты из тропического леса; в раскладушке. Willows — это не слишком богато украшенное или суетливое место, но его внимание к деталям, в частности, деталям места, говорит о глубокой привязанности к этому региону.

Сотрудничество Рэя с шеф-поваром Ветцеля, Sea and Smoke: Flavors from the Untamed Pacific Northwest , теперь отсутствует в Running Press.В книге рассказывается не только о рецептах, но и о том, что значит жить и работать на острове в Пьюджет-Саунд, и как региональная идентичность выражается в местных ингредиентах и ​​способах питания. Нерка, крабы Dungeness, фундук, мацутакэ и тихоокеанские моллюски, конечно же, появляются, как и другие, менее ожидаемые ингредиенты: лепестки розы нутка, кора мадроны, кожа палтуса.

Мы с Джо Рэем сейчас соседи на юго-востоке Сиэтла, поэтому я догнал его за банми и игрой в бильярд в Billiard Hoang и спросил, что привело его по пересеченной местности в The Willows.

Джо Рэй: Летом 2010 года меня случайно пригласили на свадьбу в The Willows. Я встретил тогдашнего владельца гостиницы Райли Старкс, которая любит поесть. Он занимался сельским хозяйством, выращиванием цыплят, руководил макаронной компанией, управлял этим прекрасным рестораном и был совладельцем предприятия по разведению рифовых сетей под названием Lummi Island Wild — человек полного возрождения. Я даже сфотографировал его книжную полку, на которой были написаны заголовки о компостировании, выращивании семян, птицеводстве и Тома Вулфа «Человек в полном объеме». Я был настолько впечатлен им, что позвонил своему редактору Boston Globe и продал ей рассказ о Райли и невероятной обстановке на Lummi и остался на несколько дополнительных дней. В какой-то момент он упомянул, что «шеф-повар из Номы» собирается стать шеф-поваром в гостинице. Оказалось, что это был шеф-повар Номы, молодой повар по имени Блейн Ветцель.

LC: Вы помните, как впервые попробовали еду Ветцеля?

Ray: Конечно! Я все еще жил в Европе, но в декабре вернулся в Ламми и был первым журналистом, который провел время с шеф-поваром Ветцелем.В Европе мне посчастливилось поесть в нескольких лучших ресторанах мира, включая El Bulli, Sant Pau, El Celler de Can Roca и Noma. Еда Ветцеля еще не была на таком уровне, но, опять же, ему было чуть больше 20, и было ясно, что он в пути. Я хотел рассказать историю о богатствах, которыми они наделены наверху, и о том, как все это вместе с Блейном на кухне превратили The Willows в один из величайших ресторанов мира.

LC: Вы делаете это красочно с серией вводных глав — на самом деле виньеток — которые отражают жизнь в гостинице и на острове Ламми.Вторая половина книги — рецепты. Превращение ресторанной магии в пошаговые инструкции для домашнего повара — это собственное искусство. Расскажите нам о своем процессе …

Ray: Чем больше вы будете ориентированы на детали, тем лучше. У шеф-повара рецепты часто находятся в их голове, с несколькими наспех нацарапанными строками в блокноте, чтобы пробудить воспоминания в случае необходимости. В течение моего года в The Willows я каждую пятницу в течение всего дня работал в паре с Блейном или одним из других поваров, и мы превращали один или два рецепта, которые они готовили для этой ночной трапезы за 30 человек, во что-то, что обслуживает 4 человека. для книги.Надо много работать. Для чего-то, что может потребовать огромного запаса в ресторане, может потребоваться только кастрюля для книги, но будь я проклят, если бы я собирался провести там целый год и не прибить их.

LC: Но если серьезно. Это книга для целеустремленного шеф-повара или любой домашний повар сможет приготовить из нее еду?

Ray: Я думаю, и то и другое. В этом нет ничего лишнего. Вообще. Такая еда не получается быстро, даже если вы шеф-повар.Но если вы хотите приготовить невероятную еду, например, знаменитый копченый лосось The Willows, они делают это именно так.

LC: Я помню ту копченую нерку! В любом другом ресторане это было бы центральным элементом. В The Willows это была «закуска» между курсами. Откровенно говоря, некоторые из этих закусок запоминаются так же, как и основная. Я вижу, что одна из моих любимых икры и блинов открывает раздел рецептов …

Ray: Да! Попытайся!

LC: Какие последние слова мудрости для домашних поваров, которые хотят привнести чувство места в свою готовку?

Ray: Готовьте лучшее из того, к чему у вас есть доступ.Willows — отличная модель для этого. Да, они собирают корм, но это лишь его часть. У них также есть ферма по выращиванию свежих овощей, лосося из Lummi Island Wild и Джереми Брауна [местный троллер], так что это скорее сочетание того, что растет, и того, что идеально подходит сейчас.

Автор фото: Стив Райхлен; Сушеные шкурки сливы Mirabelle от Charity Burggraaf

Блог | Лэнгдон Кук | Сценарист: Преподаватель: Speaker

Рыбное тушеное мясо — буйабес, чоппино, похлебка, бисквит, суп из рыбных голов и т. Д. — одно из моих любимых блюд.Не позволяйте полиции аутентичности запугать вас, заставив отказаться от такой сытной и сытной еды. Эти блюда должны быть простыми, чтобы ингредиенты говорили сами за себя, даже если мы их преувеличиваем.

В Марселе партизаны спорят о ингредиентах и ​​способах приготовления настоящего буйабеса столько, сколько кто-либо помнит. Не обращайте внимания на парня, который говорит вам, что вы делаете это неправильно, если вы не пользуетесь чертовым rascasse fer chrissakes . (Раскасс, также называемый рыбой-скорпионом, средиземноморский вид, который часто используется для приготовления буйабеса… на юге Франции .) Также не нужно подавать его двумя блюдами с рулем.

Суть таких блюд, как буйабес или чоппино, состоит в том, чтобы использовать все свежее и под рукой. На самом деле, я готов поспорить, что происхождение этих блюд, вероятно, менее вкусное, чем многие думают. Рыба, вероятно, была непроданной рыбой или на грани того, чтобы быть… скажем так… менее чем совершенно свежей. Возможно, они были пойманы на лодке, из тех видов рыб, которые не приносят рыбакам никаких денег. Они отправились в кастрюлю с тушеным мясом вместе со всем, что валялось под рукой: луком, чесноком, помидорами, может быть, луковицей фенхеля.

Поскольку сейчас 21 век, и большинство из нас не будет готовить это блюдо на борту рыболовного судна в нечестивый час между подходами, нам не нужно беспокоиться об использовании палубного мусора. Мы должны стараться найти лучшую и самую свежую рыбу, доступную везде, где мы живем. Я живу на северо-западе Тихого океана, а не на Средиземном море, поэтому имеет смысл использовать местных моллюсков Пьюджет-Саунд и холодноводную плавниковую рыбу из северной части Тихого океана. Я был в Кордове, Аляска, на прошлой неделе в день открытия сезона лосося на Коппер-Ривер.Вместо того, чтобы принести домой коробку, полную нерки или короля, как все остальные на моем рейсе Alaska Airlines, я схватил палтуса, из которого получилось четыре прекрасных филе и туша, которую просили использовать в качестве запаса. (Лосось был слишком ценным для моих хозяев в качестве дохода.)

Из смеси рыбы получается более интересный буйабес. Наряду с палтусом я добавил аляскинского морского окуня, мидий Пенн-Коув и креветок. Другие варианты в моем регионе могут включать линкод, тихоокеанскую треску, минтай, камбалу, краба Дандженесс, манильских моллюсков и точечных креветок.Вы можете использовать лосось, но сильный и характерный вкус подавит другие ингредиенты. Я отсылаю к традициям, включая фенхель, шафран и цедру апельсина, хотя я не стал заморачиваться с луком-пореем или перно (хотя настой из папоротника солодки мог бы придать ему дополнительный оттенок анисового аромата).

Вы можете использовать купленный в магазине рыбный бульон или сок моллюсков, но лучше всего приготовить самодельный бульон — хороший повод купить целую рыбу на рынке и сэкономить кучу денег, нарезав ее самостоятельно, а обрезки — на запас.

Наличие

1 (или более) тушка белой рыбы (достаточно, чтобы заполнить дно кастрюли)
1/2 нарезанной луковицы
1 нарезанная морковь
1 или 2 нарезанных ребра сельдерея
1/2 стакана белого вина
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 горсть нарезанной петрушки
соль и перец

Тушу рыбы (в данном случае палтуса) залить водой. Тушить 10 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, белое вино, лавровый лист, тимьян, петрушку. Варите на медленном огне еще 20 минут, пока мясо рыбы не отделяется от костей.При необходимости долейте еще воды. Приправить и процедить. Выход: 1 л.

Буйабес

2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками
3 зубчика чеснока, измельченные
1/2 стакана белого вина (или немного перно)
2–3 стакана нарезанных помидоров
1 щепотка шафран
1 щепотка хлопьев острого красного перца
2 чайные ложки апельсиновой цедры
1 литр рыбного бульона (см. выше)
3-4 фунта ассорти из филе белой рыбы, нарезанного кусочками и моллюсков
1 горсть нарезанной петрушки

В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и фенхель до размягчения.Деглазируйте белым вином. Добавьте чеснок, помидоры, шафран, хлопья перца и цедру апельсина. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте вместе несколько минут. Вмешайте 1 литр рыбного бульона и доведите до слабого кипения. Добавить кусочки рыбного филе и варить несколько минут (в зависимости от толщины). Примечание: если вы используете смесь твердой и более мягкой рыбы, добавляйте ее поэтапно, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Наконец, добавьте моллюсков и накройте крышкой. Когда моллюски приготовятся, добавьте петрушку и снимите с огня. Сразу же вылейте ковш на хрустящий хлеб (по желанию: поджарьте хлеб и натрите нарезанным чесноком).Обслуживает 4.

грибов | Лэнгдон Кук | Стр. 2

Юго-Восток долгое время интересовал меня своим разнообразием растений и грибов, разнообразием, о котором я в основном читал в книгах.

В последний раз я проводил сколько-нибудь значимое количество времени в этом регионе двадцать пять лет назад, во время весенних каникул в колледже, когда я ненадолго разбил лагерь и, возможно, немного собирался за пивом. Ранее в этом месяце у меня была возможность снова побывать в грибных клубах Джорджии, Южной Каролины и Северной Каролины и поговорить с ними.Хотя разнообразие грибов было далеко не таким, каким оно станет летом, весенние полевые цветы исчезли, как и сморчки.

Помимо наполненных пестицидами сморчков, которые плодоносят в оливковых садах Калифорнии в конце зимы, Джорджия представляет собой начало сезона сморчков для многих бродячих охотников в США. Это было 1 апреля, когда я отправился на свою первую охоту в штате Губер. и я не ушел ни с каким дурацким золотом — только с этим большим жирным желтым внизу, персиком Джорджии грибного разнообразия.

Среда обитания настолько отличалась от той, к которой я привык на Западе. Вместе с членами Грибного клуба Джорджии мы исследовали дно рек в поисках скоплений зеленого пепла. Одно место в районе метро Атланты, заполненное собачниками и пикниками, доставлено в избытке. Тем временем я пытался обернуть голову вокруг всех этих лиственных деревьев, которые только начинали распускаться. Дубы и гикори, дубы и магнолии — их слишком много, чтобы сосчитать, не говоря уже о том, чтобы их идентифицировать.

И, как деревья, сморчки тоже были другими. В зависимости от того, какой таксономии вы следуете, они имеют научное название Morchella americana или Morchella esculentoides . Большинство людей называют их желтыми. Я не часто вижу их на тихоокеанском северо-западе, хотя они плодоносят в нескольких топольных низинах в некоторых местах.

Еще одно отличие от охоты на восточных сморчков: зверей. Я стал фанатично проверять себя на наличие клещей.У меня есть друзья, которые заболели болезнью Лайма, и это неинтересно. Одному из маленьких педерастов удалось вонзиться в меня, и теперь я слежу за раной, надеясь, что она не превратится в мишень.

Другая опасность исходит от царства растений: ядовитый плющ. Гадость была повсюду в лесу, и в какой-то момент, когда я отдыхал в лесу, небрежно прислонившись к одному из множества непонятных, неопознаваемых твердых пород дерева, мой напарник предложил мне убрать руку с толстой виноградной лозы. ядовитый плющ, вздымающийся по стволу.Дох!

Находясь в Атланте, я также попробовал местную кухню. Компания Georgia Organics провела замечательный ужин, в котором участвовали некоторые из известных шеф-поваров города. А если вы такой же сычуаньский компьютерщик, как я, вам нужно бежать, а не идти пешком, прямо в ресторан Masterpiece в соседнем Дулуте. Я легко могу сказать, что это был лучший Сычуань, который у меня был с тех пор, как я поехал в провинцию Сычуань летом 2011 года (не пропустите жареные вяленые баклажаны или курицу с огромным количеством острых перцев чили).

В Южной Каролине, моей следующей остановке, я посетил Грибную гору, где земледелец Трэдд Коттер выращивает достаточно грибов, таких как эти вязовые устрицы на фото справа, чтобы заинтересовать Whole Foods.Что касается диких, то желтые, которые я нашел, были намного меньше и росли в основном из тюльпановых тополей. Местные жители называют их сморчками тюльпанов. Загадочные и невероятно трудные для поиска (см. Ниже), они прятались среди опавшей листвы, часто забаррикадированные ядовитым плющом. С помощью Микологического общества северных районов штата Южная Каролина, которое его члены ласково называют SCUMS, мы разыскали их, снова в лесу на дне реки.

Грибной клуб Эшвилла в Северной Каролине был моей последней остановкой, но мы пробрались через границу в Теннесси за сморчками, где мы нашли сорт тюльпанов, а также мои первые восточные черные сморчки, изображенные ниже. опавшие листья.

Мы охотились на территории на окраине Национального парка Смоки-Маунтин, где триллиум, фиалки, лилии форели (на фото выше) и другие полевые цветы цвели в пышном цвету. Мне сказали, что у смоки самое высокое биоразнообразие растений в Северной Америке. В то время как у нас есть один вид триллия на северо-западе Тихого океана, на юго-востоке их сорок!

В следующий раз — а в следующий раз точно будет — я возвращаюсь со своим рюкзаком и палаткой, чтобы на какое-то заклинание исчезнуть в Smokies или Blue Ridge.