Рецепт приготовления шулюма: Шулюм с бараниной и овощами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шулюм из говядины рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте всё необходимое для приготовления шулюма из говядины. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

Шаг 2:

Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

Шаг 3:

Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

Шаг 4:

Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат «дымка», который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

Шаг 5:

Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2х часов(зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

Шаг 6:

Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. С болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

Шаг 7:

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

Шаг 8:

Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

Шаг 9:

Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

Шаг 10:

Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

Шаг 11:

Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте плиту до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

Шаг 12:

Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок(по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

Шаг 13:

И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

Шаг 14:

При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем.

что это такое и как его приготовить

Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. А пока углубимся в историю, чтобы ничего не упустить, потому что на кухне мелочей не бывает.

Что такое шулюм: охотничий суп или особое варево?

Шулюм появился настолько давно, что сложно установить, какой народ его отведал первым. Одни утверждают, что изначально его готовили узбеки, используя для варева баранину.

Другие настаивают и доказывают фактами, что этот наваристый суп, напоминающий по виду скорее жидкое второе или тушеное в большом количестве бульона мясо, разлетелся по свету с подачи кавказских поваров. Находятся и те, кто утверждает, что шулюм – охотничий суп, который обычно готовили на привале из только что убитой дичи.

Если с определением родины этого блюда наблюдаются сложности, то с составом более понятно. Где бы ни готовили шулюм, его отличительные черты хорошо известны поварам:

готовится всегда в толстостенном казане на костре;
для приготовления используется много мяса на кости, чтобы бульон получился наваристым;
мясо берется свежее, чаще всего это только что убитое животное;
готовить блюдо разрешается исключительно мужчинам;
строгого рецепта, как его приготовить, не существует.

Первое знакомство с супом шулюм состоялось. Зная, что это такое, пора углубиться в технологию приготовления.

Как приготовить шулюм

Различают классический рецепт приготовления шулюма и современные, которые появились в других регионах и с использованием местных продуктов. Традиционно ранее этот супчик готовили только на костре. Главным ингредиентом супа в узбекской кухне считалась баранина или подстреленная дичь.

В других регионах для бульона бралось мясо оленя, косули, а в европейских странах стали добавлять даже свинину, говядину. Довольно широкое распространение получил шулюм из конины. Вкусной получается похлебка из утки, приготовленная на костре в казане.

Выбирая мясо, необходимо обращать внимание на наличие костей в куске. Обычно предпочтение отдается ребрам. Их рассекают на несколько частей, вымачивают. По желанию можно обжарить. Если обжаривание проводится на бараньем жире, то шкварки выкидываются.

Птицу необходимо выпотрошить и осмолить. К утке добавляются кислые яблоки и несколько кусочков перца чили.

Обычно рецепта никто не придерживается, когда готовят шулюм, потому что в казан отправляется практически все, что нашлось под руками. Но для тех, кто будет варить его впервые, можно вкратце описать процесс готовки:

Мясо можно предварительно вымочить или замариновать в зелени (по кавказским рецептам).

Подготовленная дичь или мясо обжаривается в казане.
Добавляется вода, варится (или тушится) мясо не менее 2-3 часов (в зависимости от вида).
Затем поочередно добавляются выбранные овощи.
Последней в шулюм закладывается зелень. Надо его посолить, добавить специи. Что выбрать из приправ, надо решать для каждого конкретного случая, учитывая сорт используемого мяса.

Когда шулюм приготовлен, его необходимо закрыть крышкой и оставить настаиваться. Одни предпочитают оставлять охотничий суп на 1-1,5 часа, а другие всего на 10-15 минут. Немного зелени и жгучий перец добавляются непосредственно перед подачей.

Времена поменялись. Охотников становится все меньше, а классические блюда из привалов перекочевывают на кухню. Сейчас шулюм готовят на обычной плите. Пусть он и не классический, но тоже вкусный. Для готовки используется кастрюля, сотейник или даже мультиварка. Жаль, что натуральным дымком он в таких случаях не пахнет, хотя семейный обед с сытным мясным блюдом получится замечательным.

Отличия шулюма и шурпы

По неопытности некоторые думают, что шулюм и шурпа – это разные названия одного и того же блюда. Однако не стоит спешить с таким утверждением, потому что оно неверное. Близкими их назвать можно, но при этом существует несколько отличий, о которых дальше пойдет речь.

Состав

Шулюм появился намного раньше, чем шурпа. Его готовили еще в те времена, когда овощи не выращивались на грядке. Для шулюма обязательными являются ингредиенты:

свежее мясо: выбирается большой кусок на кости;
коренья и зелень: в большом количестве, чтобы бульон получился не только наваристым, но и душистым;
вода;
соль.

В состав шурпы входит намного больше продуктов. Обычно мясо добавляется кусочками, предварительно его обжаривают в казане. Так оно выделяет больше жира, отчего бульон будет еще наваристее. Кроме мясной составляющей в шурпе присутствуют овощи. Можно добавить помидоры, картошку, сладкий перец, лук, баклажаны. Некоторые готовят этот суп с добавлением крупы (пшено), грибов, гороха.

Способ подачи

Обычно шулюм подается сразу после варки в горячем виде. На тарелку выкладывается приготовленное мясо. Каждый берет себе кусок и кушает его руками, не используя вилку. Не следует забывать, что такая трапеза обычно организуется на природе: в поле, на лесной опушке, на завалинке. Бульон наливается в глубокие чашки и выпивается. А шурпа подается в глубоких мисках. Едят супчик ложками.

Секреты вкусного шулюма

Разобравшись, что такое шулюм, многим захочется его приготовить. Чтобы охотничий суп получился по-настоящему вкусным, надо учитывать несколько несложных правил:

желательно вымочить мясо перед варкой, хотя бы на протяжении получаса, даже если оно берется от недавно убитого животного;
чтобы бульон получился наваристым, обязательно надо брать мясо с косточкой;
варить бульон необходимо не менее 2,5-3 часов, при этом пена снимается периодически;
если используются овощи, то нарезать их надо крупно.

Главное правило приготовления истинного шулюма: больше закладывать мяса и меньше остальных добавок. А еще надо вкладывать душу в готовку, тогда и у женщин этот суп получится таким же вкусным, как у мужчин-охотников.

Как приготовить шулюм из свинины: рецепт

Рецепт шулюма из свинины со свеклой

Поскольку шулюм – изобретение кочевых народов, изначально его готовили в чугунке или котелке. Но и на кухне с этой задачей можно справиться очень даже неплохо.

Классический вариант приготовления блюда

Вот что нужно сделать:

Нарезать 1 кг свинины крупными кусками. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно полтора часа, снимая при этом жирную пенку.
Пока варится шулюм из свинины, надрезать 1 луковицу и поместить её целиком в кастрюлю вместе с 1 морковкой.
Из готового бульона достать целые овощи. Вместо них загрузить 3 лавровых листа, 6 крупно порезанных картофелин и 2 нашинкованные кубиками луковицы. Посолить и поперчить.
Когда картошка станет мягкой, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать на стол с рубленой зеленью.

Запорожские казаки переняли рецепт шулюма у кочевых народов и переделали немного на свой лад. В Украине всегда собирались богатые урожаи свеклы, поэтому нет ничего удивительного, что шулюм «по-украински» готовится со свеклой. Вот как выглядит рецепт:

Вскипятить 3 литра воды и бросить туда кусочки свинины прямо с костями.
Посолить бульон и варить до полной готовности мяса.
Порезать 200 г картофеля, 1 свеклу и 1 луковицу на кусочки средней величины.
Загрузить в бульон вместе с лавровым листом, прикрыть кастрюлю крышкой и протомить на среднем огне ещё 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Подать на стол со свежей зеленью.

Шулюм из свинины: другие способы приготовления

Вариаций приготовления шулюма ровно столько, сколько народов пользуются этим рецептом. Украинцы предпочитают добавлять в суп свеклу, киргизы и узбеки стараются готовить блюдо исключительно из баранины, кавказцы — предварительно мариновать мясо, из которого варится бульон.

На стол наваристый суп подаётся с зеленью. Петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук – они могут присутствовать не только в самом супе, но и просто стоять рядом в отдельной тарелке. Лучше всего вкус шулюма оттеняет чёрный или отрубной хлеб. Казаки обязательно ставили на стол выпивку – водку или пиво, а кавказцы – вино.

Читайте также: как приготовить лагман из баранины

Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом.

Общие сведения о блюде

Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:

картофель;
помидоры;
яблоки;
баклажаны;
зелень;
капуста;
специи и пряности.

Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:

Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.

Как выглядит шулюм в казане

В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.

Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм на костре имеет массу вариантов приготовления. Современная кулинария предлагает рецепты и без костра, что никак не сказывается на вкусе супа. Самыми вкусными и простыми вариантами приготовления блюд на костре в казане являются следующие рецепты.

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
картофель – 800 г;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 300 г;
перец сладкий – 200 г;
баклажаны – 1 шт;
вода – 3 л;
растительное масло – ¼ стакана;
соль, перец молотый, чеснок;
белое вино – 3 столовые ложки;
аджика острая – 250 г.

Шулюм из баранины

Подготовка мяса. Мясо вымачивают в холодной воде около часа, после чего зачищают пленки и удаляют лишний жир. Если его оставить, то блюдо станет очень жирным (на любителя). Баранину режут на кусочки. Чем они мельче, тем быстрее приготовятся. Идеальным будет мясо молодой овечки, так как мясо взрослого барана имеет специфический аромат, который при термической обработке лишь усиливается. К тому же, мясо чарки не такое жирное, как у взрослого барана.

Подготовка овощей. Картофель моют, очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Морковь очищают от кожуры и нарезают полукольцами или крупной соломкой. Баклажаны от кожуры не очищают, нарезают крупным кубиком, пересыпают солью и дают постоять на свежем воздухе около часа. Болгарский перец нарезают крупными кольцами вместе с семенами. Так вкус блюда станет более насыщенным.

Приготовление блюда. Казан ставят на костер и дают ему хорошо прокалиться. Вливают растительное масло и выкладывают мясо. При постоянном помешивании обжаривают кусочки баранины до золотистой корочки. Заливают холодной водой и накрывают крышкой. Тушат не менее 1,5 часа без помешиваний.

Через 1,5 часа в основу супа вливают белое сухое вино. Хорошо перемешивают мясо, крышку оставляют открытой на 10-15 минут. После этого закладывают нарезанные овощи. Не перемешивая тушат еще 20-30 минут.

За 15 минут до готовности добавляют аджику, пряности, специи. Хорошо подчеркивает вкус супа молодой чеснок и лавровый лист.

В процессе варки часть жидкости испариться, что является вариантом нормы. Суп должен быть очень густой с характерной пленкой на поверхности (навар). Подают блюдо с мелконарубленной зеленью и черным хлебом. Вначале раскладывают овощной и мясной гарнир, после чего разливают жидкую часть.

Шулюм из говядины

Для приготовления блюда берут заднюю часть бедра, лопатку или шею. Если использовать телятину, то блюдо получит невероятный молочный аромат, а также приготовиться в считанный час. Потребуются такие продукты:

говядина на кости – 2 кг;
картофель – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт;
морковь – 1 кг;
рис – 0,5 кг;
специи, пряности.

Подготовка мяса. Говядину промывают под проточной водой, зачищают жилы и пленки. Нарезают на небольшие кусочки. Если имеется кость, то ее рекомендовано отделить от мяса, но не выбрасывать, а положить в суп. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они будут тушиться, но нежнее и сочнее в результате получится блюдо. Крупные кости следует разделить топором, удалив мелкие осколки.

Шулюм из говядины

Подготовка овощей. Картофель нарезают на крупные дольки. Лук и морковь шинкуют соломкой. Томаты измельчают в пюре. По желанию можно часть помидоров измельчить в пюре, а вторую часть нарезать кусочками.

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Казан ставят на огонь, добавляют немного кулинарного жира или любого растительного масла. Выкладывают говядину, обжаривают до золотистой корочки. Закладывают томатное пюре, добавляют немного воды. Тушат под закрытой крышкой 35-40 минут. Если куски мяса крупные, продолжительность тушения не менее часа.

Когда вода практически испарилась, закладывают подготовленные овощи. Содержимое казана хорошо перемешивают, вводят набухший рис и заливают еще 3 л холодной воды. Варят под закрытой крышкой 30-40 минут.

В конце варки добавляют специи и пряности по вкусу. Блюдо подают с большим количеством свежей зелени: петрушка, укроп, шпинат, базилик.

Чтобы мясо было сочным и нежным, рекомендуется не солить его на этапе обжаривания и тушения. Соль следует закладывать непосредственно перед подачей.

Шулюм следует подавать в горячем виде. Если блюдо остыло, его следует разогреть. В холодном виде жиры животного происхождения сложно перевариваются, вызывая желудочно-кишечные расстройства.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

Свинина относится к жирным видам мяса, поэтому для приготовления шулюма следует использовать большое количество овощей, способных нейтрализовать излишнюю жирность. Для блюда потребуется:

свинина – 2 кг;
картофель – 1 кг;
кабачки – 1 шт;
лук – 3 шт;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт;
яблоки – 3 шт;
Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
специи, пряности по вкусу.

Подготовка мяса. Свинину отделяют от кости, нарезают крупными кусками. Жировую прослойку вырезают, но не выбрасывают. Нарезают кусочки жира на мелкие кубики, что в дальнейшем понадобиться для обжаривания овощей. Если кости на мясной части крупные, их рубят с помощью топора на более мелкие.

Подготовка овощей. Картофель, кабачок и морковь нарезают крупным кубиком. Болгарский перец шинкуют кольцами по 1 см в толщину вместе с семенной коробкой. Лук нарезают кольцами. Яблоки измельчают в пюре, что потребуется для размягчения свинины во время жарки.

Казан ставят на костер, прокаливают. Мелконарезанные кусочки жировой прослойки выкладывают на дно казана, вытапливают жир. Вводят лук и морковь, обжаривают. Добавляют мясо и обжаривают его вместе с овощами до золотистой корочки.

Казан заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Тушат 10-15 минут, после чего добавляют яблочное пюре. Через 30-40 минут в казан отправляют овощи. Добавляют 1 л холодной воды. Тушат до готовности еще 1 час.

За 15 минут до готовности закладывают черный перец горошком, лавровый лист, паприку. Вводят Краснодарский соус, хорошо перемешивают, солят.

Блюдо подают горячим с мелконарубленной зеленью и маринованными огурцами. Хорошо сочетается с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Шулюм из дикой утки

Мясо дикой утки обладает уникальным вкусом и ароматом, однако считается одним из самых жестких видов мяса. Чтобы шулюм был нежным и сочным, потребуется тушить мясо утки несколько часов. Для приготовления истинного охотничьего супа потребуется:

мясо утки – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перловая крупа – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
пряности и специи по вкусу.

Шулюм из дикой утки

Подготовка мяса. Утку обдают кипятком, после чего удаляют перьевой покров. На костре обпаливают тушку по 5-7 секунд с каждой стороны. Это позволит удалить мелкий подпушек, а также придаст блюду характерный привкус копченостей.

Через разрез в брюшине удаляют внутренности. Тушку разделяют на 6 частей: крылья, ножки, филейная части и спина. Рубят на достаточно крупные куски. Замачивают в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли.

Подготовка овощей. Картофель очищают от кожуры и нарезают на половинки. Перловую крупу запаривают в термосе на 3-4 часа до момента закладки в суп. Болгарский перец нарезают крупной соломкой, семена не выбрасывают. Помидоры измельчают в пюре.

Казан ставят на костер, закладывают в него мясо утки, заливают небольшим количеством воды. Мясо тушат около 2 часов при закрытой крышке. Спустя время добавляют томатное пюре, которое позволит сделать мясо нежным и сочным. Далее закладывают все овощи и перловую крупу, доливают воду. Тушат на медленном огне еще час. За 15 минут до окончания термической обработки закладывают специи. С утятиной отлично сочетается сушеный чеснок, майоран, корица, гвоздика, укроп, лавровый лист.

Готовность утятины определяют по свободному отделению мяса от кости в процессе перемешивания блюда. Подают с мелконарезанной зеленью и горчичными гренками.

Обратите внимание! Дикие утки питаются водорослями, травой, рыбой, что сказывается на запахе мяса. Неприятный аромат можно удалить с помощью предварительного маринования в белом вине, уксусе, майонезе или травах. Не стоит игнорировать замачивание, так как с его помощью часть ферментных веществ из мяса улетучивается. Опаливание на открытом огне придаст блюду невероятный аромат.

Охотничий рецепт блюда предполагает добавление в суп субпродуктов: печени, легких, почек и сердца дичи. В таком случае вкус шулюма приобретает специфичность и может вызывать отвращение. Замаскировать запах утятины помогает свежий чеснок и красный молотый перец в сочетании с лавровым листом.

Шулюм из курицы

Самый простой вариант шулюма предполагает использование куриного мяса. Блюдо получается достаточно низкокалорийным, но по вкусовым качествам ничуть не уступает аналогу с бараниной. Можно брать абсолютно любые части курицы, самостоятельно регулируя жирность блюда. Потребуются следующие ингредиенты:

куриные ножки – 12 шт;
бекон – 150 г;
репчатый лук – 2 шт;
картофель – 1 кг;
перец болгарский зеленый – 2 шт;
томаты – 1 кг;
цуккини – 1 шт;
баклажан – 1 шт;
немного растительного масла;
пряности.

Подготовка мяса. Куриные ножки замачивают в холодной воде на 1 час, добавляют в воду половинку сока лимона. Достают из воды, просушивают бумажным полотенцем. Аккуратно у основания ножки подрезают шкурку и снимают ее. Шкурку нарезают тонкими полосочками.

Бекон режут мелким кубиком, смешивают с сушеным чесноком и мелконарезанным луком. Дают постоять 10-15 минут.

Подготовка овощей. Баклажан очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком и пересыпают крупной солью. Дают постоять около часа, чтобы излишняя горечь вместе с соком ушла из овоща. Промывают в холодной воде, слегка отжимают, дают просохнуть на свежем воздухе.

Болгарский перец нарезают соломкой, удаляя семенную коробку. Картофель нарезают крупным кубиком. Цуккини вместе с кожурой нарезают мелким кубиком.

Казан ставят на огонь, добавляют немного растительного масла. Выкладывают мелконарезанные шкурки, обжаривают их 1-2 минуты. Добавляют нарезанный кубиками бекон с репчатым луком. Обжаривают при постоянном помешивании до золотистой корочки. Казан снимают с костра. С помощью шумовки удаляют обжаренные шкварки. В вытопившийся жир закладывают куриные ножки и отправляют казан на костер.

Ножки обжаривают 3-5 минут с каждой стороны. Добавляют овощи и при постоянном помешивании обжаривают еще 10 минут. Заливают холодной водой, закрывают крышкой и тушат еще 1,5 часа.

За 15 минут до готовности вводят шкварки и пряности. Это блюдо идеально сочетается с лавровым листом, молотым имбирем, корицей. За счет бекона и шкварок из куриной шкурки блюдо будет сытным. При желании получить диетический суп, от бекона и шкварок отказываются.

Рецепт шулюма из свинины с пошаговыми фото

Предлагаем на обед приготовить мясное блюдо, которое называется шулюм. Также это блюдо называют шурпой. Традиционно шулюм готовят исключительно на костре, используя баранину. Но можно сварить шулюм и в домашних условиях. Наш рецепт шулюма из свинины с фото поможет вам осилить рецептуру без особых затруднений.

Рубрики: Мясо Отварное мясо
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

Картофель – 6 штук
Свинина – 500 г
Лук репчатый – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Соль – по вкусу
Молотый перец – по вкусу
Зелень – 2 веточки

Рецепт

Свинину (взять можно и мякоть, и с костями) промываем. Переправляем свинину в кастрюлю, заливаем водой. Ставим вариться. Когда над поверхностью образуется пенка, обязательно ее удаляем.

Минут через 5-7 добавляем в кастрюлю к свинине очищенную луковицу, которую нужно надрезать.

Далее добавляем в бульон очищенную морковку. Варим до готовности свинины.

Картофельные клубни очищаем, нарезаем на доли.

Переправляем картофельные дольки в бульон, из которого извлекаем луковицу и морковь. Вслед за картофелем добавляем в свиной бульон измельченный лук. Сдабриваем солью и молотым перчиком. Варим до готовности картофеля.

При подаче шулюма на стол посыпаем блюдо свежей зеленью.

Рубрика — Мясо, Отварное мясо

Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!

Загрузка…

Шулюм из дикой утки рецепт

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

www.hunting.ru

Шулюм — Кулинария для мужчин

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Ингредиенты:

Дикая утка — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Репчатый лук — 4 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Болгарские перцы — 2 шт.;
Жгучий перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Картофель — 5 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
Растительное масло — 50 гр.;
Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Рецепт эпического охотничьего варева под названием «шулюм», который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху… Вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, НО… Наличие этого «НО» портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса … Что такое «шулюм»? Да хрен его знает. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже «примитивное» варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т.д.). Дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию «простоты — до гениальности», и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева — обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что «без сала шулюм — не шулюм». По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет…Ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем,

Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.

Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве — крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться…

Морковь нарезаем крупными пластиками,

Лук — крупной соломкой (или полукольцами),

Чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами,

Помидоры нарезаем средними кубиками,

Две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками,

Яблоко чистим, удаляем из него сердцевину,

И нарубаем фрукт небольшими ломтиками. Если кто сомневается — не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом — в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой — чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало… Ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку. Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к казану, и

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки,

Как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук,

А минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь,

Тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего,

Вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника,

Так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа,

По истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой,

Варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего,

Закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10,

После чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи,

Ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Примечания к рецепту

Несмотря на то что этот шулюм безумно вкусный, есть его нужно очень медленно и вдумчиво, под душевную беседу… и не потому что это обязательно, просто суп этот очень наваристый, очень легко обжечь губы горячим вытопленным утиным жиром.

cookingman.ru

Шулюм из дикой утки — Готовим на природе

Здесь я описал рецепт шулюма из утки. Приготовление этого шулюма начинается с обжариванием до золотистого цвета кусков дичи, после чего, утка была потушена с крупно нарезанными луком и морковью и отварена. Далее, к почти полностью готовой дикой утке были добавлены картофель, помидоры, болгарские перцы и яблока, и все эти вкусности были доведены до полной готовности этого замечательного охотничьего варева. Если вы раздобыли дичи и не знаете как варить шулюм, обязательно попробуйте этот рецепт, суп получается действительно очень вкусным.

Из чего готовим шулюм

Дикая утка — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Репчатый лук — 4 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Болгарские перцы — 2 шт.;
Жгучий перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Картофель — 5 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень)
Растительное масло — 50 гр.;
Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;

Приготовление шулюма из утки

Ну вот и очередной мой рецепт приготовления блюда на сплаве. А готовил я в этот раз шулюм из утки. Ниже, подробный процесс его приготовления. Итак,

Ощипываем и опаливаем утку,

Затем потрошим и отрубаем крылья, ноги, шею, и нарезаем тушки дичи на небольшие куски.

Желудок, сердце и печень также чистим, они нам понадобятся в приготовлении блюда.

Крупно нарезаем морковь,

Репчатый лук режем полукольцами или крупными кусками,

Полукольцами режем очищенный болгарский перец,

Средними кубиками нарезаем помидоры,

Очищенные пару головок чеснока нарезаем пластиками,

Чистим яблоко и удаляем из него сердцевину,

И нарезаем небольшими ломтиками.

Теперь чистим и нарезаем небольшими частями картофель! Для того, чтобы овощи напитались ароматом специй, в одной емкости объединяем помидоры, болгарские перцы, чеснок, яблоко, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Если вы используете сало, то его следует нарезать небольшими ломтиками толщиной не больше 1 см. Банку тушенки не используем, она здесь лишняя.

Теперь казан устанавливаем на огонь, вливаем в него растительного масла, накаливаем и отправляем в него куски птицы. Не забудьте заранее подготовить кипяток, т.к. он в скором времени нам понадобится.

Тут же наши кусочки птицы перемешиваем, чтобы они не пригорели,

Таким образом, перемешивая, обжариваем ее в течение 20 минут,

Как только появилась золотистая корочка, отправляем в казан репчатый лук,

Спустя 10 минут обжаривания лука и утки, отправляем морковь,

Готовим все в течение 15 минут, затем,

В казан вливаем заранее подготовленный кипяток,

Столько, чтобы воды не доставало до краев казана примерно 5 сантиметров и готовим таким образом еще в течение 1 часа,

Как только указанное время истекло, отправляем в казан картофель, а спустя 20 минут отправляем помидоры, чеснок, болгарские перцы, яблоки, жгучий перец и 2 ложки нарубленной зелени укропа и петрушки. Затем солим, приправляем специями,

Варим суп еще в течение 15 минут, и как только картофель стал мягким и рассыпчатым,

Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться еще минут 10,

Теперь суп можно разливать по мискам, и подавать к столу,

Всем приятного и крепкого аппетита!

cook-nature.ru

рецепт приготовления. Охотничий суп шулюм

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Охотников можно считать ещё одним «интернациональным» народом. Они отправляются на природу каждую осень, захватывая с собой специи, казан и овощи. Мясо берётся то, которое они смогли добыть на охоте.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

fb.ru

Рецепт: Дедушкин ШУЛЮМ

Продукты: Пара уток,
картошка — 4 шт,
морковь — 1 «добрячая»,
большая луковица -1 шт,
яблоко — 1 кислое,
растительное масло для обжарки,
чеснок, соль, перец горошком — по вкусу.

Итак, приступаем к шулюму, после того, как мы ощипали-опалили-выпотрошили-замочили-достали из холодильника и наконец — то промыли уток.

Я беру на трех взрослых и двух детей двух уток.То есть,ориентируюсь на состав семьи. На фотографии чирок и кряква. Кряква огромная, а чирок — просто гномик рядом с ней! =)

Обычно, беру пару одинаковых уток. Рублю их на средние куски (можно как на чахохбили).

Обжариваю куски уточек в казане с двух сторон,

перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Дальше все как при готовке обычного супа. Закипело — сняли пену – убавили огонь — накрыли крышкой. Через пять минут я солю по вкусу.

Пока мясо варится — чищу и режу овощи. Лук я кладу целиком почти в то же время, когда солю. Потом вытаскиваю луковицу спустя час и выкидываю. Морковь режу крупными кусками и кидаю вслед за луком. Через час после закипания кладу помидор, нарезанный крупными кусками и яблоко с кожурой, но без семечек. Это секретный ход, так как узнай кто, что я сунула яблоко в суп, есть никто не будет. Поэтому следим за яблоком. Как оно начинает развариваться — вылавливаем и выкидываем. Но вкус оно добавляет очень пикантный и как бы нивелирует жирность осенней утки. Если нет желания экспериментировать — яблоко не кладем.

Как только сварилось мясо (обычно часа полтора) – кидаем картошку, нарезанную некрупными кубиками (я так люблю, можете сделать, как вам нравится). С картошкой кидаю штуки три перчика горошком, растертые в порошок. И финал — как только картошка почти доварилась, кидаем рубленый чеснок. При желании в готовый шулюм можно насыпать зелени. У меня ее сегодня нет.
Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

www.kuharka.ru

Шулюм из утки / Супы из утки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление шулюма из утки:

Шаг 1: Варим утиное мясо.

Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.

Шаг 2: Шаг 2: Обрабатываем овощи.

Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.

Шаг 3: Шаг 3: Мясо отделяем от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см. Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.

Шаг 4: Шаг 4: Жарим сухарики.

Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.

Шаг 5: Шаг 5: Подаем шулюм из утки.

Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

– — Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

– — Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

– — Чтобы петрушку сохранить дольше (более месяца), ее необходимо хранить в холодильнике в банке из стекла под крышкой.

www.tvcook.ru

Охотничий шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт, как приготовить охотничий шулюм из утки, попался мне на глаза, когда я в очередной раз просматривала страницы кулинарных сайтов в поисках блюда, которым я бы смогла не только разнообразить наше ежедневное и, признаюсь, слегка поднадоевшее меню, но и порадовать мужа, который любит сытно и вкусно покушать. Это блюдо мне показалось очень похожим на обычную тушенную картошку с мясом, но привлекло обилие овощей в этом блюде и, конечно, уточка, которая придает блюду неповторимого вкуса. И что ж вы думаете? Приготовила я шулюм из утки, и это блюдо полностью оправдало все мои ожидания — получилось и вкусно, и сытно, и все наелись)) И вот готовлю блюдо во второй раз и решила поделиться и с вами рецептом))

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, порезав ее на небольшие кусочки, чтобы быстрее приготовилась. Картофель, лук, морковь очистите, сладкий перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто ополосните. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец порежьте на небольшие кубики.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала куски утки в течении 10 минут, время от времени помешивая, а затем добавьте измельченные лук, чеснок и морковь, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте в сковороду порезанные на небольшие кусочки помидоры, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, не забудьте вылить все соки, которые остались в сковороде.

Картофель порежьте на небольшие кусочки (крупнее, чем на суп) и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте водой, чтобы покрыла картофель на 1 палец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить. Мне, например, красится, когда картофель сохраняет форму, не разваливается. Поэтому готовлю это блюдо я не дольше часа, за это время и утка успевает протушиться, и картофель остается таким, как я люблю.

Охотничий шулюм из утки готов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

povar.ru

Шулюм из утки — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем привет!

В прошедшую субботу захотелось чего-нибудь вкусного, жидкого, типа окрошки. Но на улице +9, холодно для окрошки. Решил в домашних условиях сделать шулюм из утки. Утка (подстреленная на крайней охоте) потрошённая лежала в морозилке, ждала своего часа…
Итак, необходимы ингредиенты:
Дикая утка — 1 шт.;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Помидор — 2 шт.;
Чеснок — 1 головку;
Картофель — 4 шт.;
Яблоко — 1 шт.;
Зелень укропа и петрушки и лука.
Соль, черный перец молотый и черный душистый перец горошком…

Сначала готовим мясо утки. Утиную тушку хорошо помыть проточной холодной водой, тщательно ощипываем «пеньки».

Полный размер

Дикая утка

Ставим на огонь (на плиту) тару с водой, солим по вкусу, добавляем картошку.

Полный размер

Картошка уже варится

Как закипит, делай огонь слабее, добавляем тушку утки и рубленный лук

Полный размер

Добавили дичь и лук

Шинкуем морковь

Полный размер

Морковь

и добавляем в кастрюлю. Вместе с морковью добавляем мелко нарезанный чеснок. Так же добавляем лавровый лист, перец горошком

Полный размер

Перец горошком и лавровый лист

Берем одно зеленое яблоко

Полный размер

Яблоко.

очищаем от кожуру, шикуем дольками и добавляем в кастрюлю…
В последнюю очередь добавляем помидор

Полный размер

Помидор

Тщательно перемешиваем всё в кастрюле, следим что бы огонь был маленький, и «бульки еле-еле булькали» 🙂

Полный размер

В процессе…

Через некоторое время бульон проверяем на соль и перец, проверяем что бы картошка и морковь были мягкие. После этого добавляем мелко резаный зеленый лук, укроп, петрушку…

Полный размер

Добавили зелень

Выглядит аппетитно:

Полный размер

Аппетитно выглядит!

Еще минут 5-7 варим, всё! Готово!

Полный размер

Всё! Готово!

Зовём всех к столу! Кушать подано!

Полный размер

Приятного аппетита всем!

P.S.: фото делал на сотик, баланс белого «играет»… ну а теперь критикуйте 😉

www.drive2.ru

Шулюм на даче. / Сибирский охотник

Доброго всем дня!Уехав на дачу, решил приготовить шулюм из добытых на открытии уточек.Давненько не варил, да и жена прям упрашивала меня приготовить.И так начнём.

Обжариваем утку до золотистого цвета, минут 20-25Пока происходит процесс жарки,подготавливаем овощиЛук, чеснокПомидоры, болгарский перецКартошкаЗелёное яблоко

Мясо обжарилось, добавляем морковь и через 10 минут лукЕщё через 10 минут, чеснокМинут 5-7 жарим с чесноком и добавляем водуВарим 15 минут и добавляем картошкуЧерез 10 минут помидоры и болгарский перец

Через 10 минут зелёное яблоко(именно зелёное)Чили по желаниюВарим минут 15-20, добавляем лавровый лист, соль, перец горошек и варим ещё минут 5-7, резаная зелень на любителя, мы предпочитаем укроп, петрушку и кинзу.Наливаем 50гр. и кушаем С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!Всем приятного аппетита!!!

www.hunting.ru

Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Общие сведения о блюде

картофель;
помидоры;
яблоки;
баклажаны;
зелень;
капуста;
специи и пряности.

Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.

Как выглядит шулюм в казане

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
картофель – 800 г;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 300 г;
перец сладкий – 200 г;
баклажаны – 1 шт;
вода – 3 л;
растительное масло – ¼ стакана;
соль, перец молотый, чеснок;
белое вино – 3 столовые ложки;
аджика острая – 250 г.

Шулюм из баранины

Шулюм из говядины

говядина на кости – 2 кг;
картофель – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт;
морковь – 1 кг;
рис – 0,5 кг;
специи, пряности.

Шулюм из говядины

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

свинина – 2 кг;
картофель – 1 кг;
кабачки – 1 шт;
лук – 3 шт;
морковь – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт;
яблоки – 3 шт;
Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
специи, пряности по вкусу.

Шулюм из дикой утки

мясо утки – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перловая крупа – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
пряности и специи по вкусу.

Шулюм из дикой утки

Шулюм из курицы

куриные ножки – 12 шт;
бекон – 150 г;
репчатый лук – 2 шт;
картофель – 1 кг;
перец болгарский зеленый – 2 шт;
томаты – 1 кг;
цуккини – 1 шт;
баклажан – 1 шт;
немного растительного масла;
пряности.

Бекон режут мелким кубиком, смешивают с сушеным чесноком и мелконарезанным луком. Дают постоять 10-15 минут.

pechiexpert.ru

Шурпа из дикой утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пока готовится шурпа из дикой утки у всех текут слюнки от аромата исходящего от котла. А готовится она, как вы поняли, долго. Зато какой результат! Шурпу из дикой утки разливаем по тарелкам, обильно посыпаем зеленью. Если есть сметанка и лаваш — отлично! Ну на природе не грех под такую закуску выпить и водочки 🙂 Кстати в саму шурпу тоже добавляют водку. Не знаю зачем, но говорят так вкуснее. Шурпа из дикой утки — просто объеденье. Если будет возможность советую приготовить! Приятного аппетита!

Диких уток ощипываем, тщательно чистим. Опаливаем от мелких оставшихся перьев. Берем казан литров на 10. Укладываем в него подготовленные тушки уток.

Тушки уток заливаем водой, чтобы полностью их покрыла. Где-то примерно 6 литров. Берем одну целую луковицу и кидаем в казан. Утку не солим, чтобы мясо не стало жестким. Дичь варится довольно долго от 4 до 5 часов. Периодически снимаем пену.

Тем временем готовим все остальные компоненты для шурпы. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.

Морковь, моем, чистим и шинкуем так же крупными ломтиками.

Лук чистим, промываем и нарезаем полукольцами.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами диаметром 5 мм.

Помидоры моем, нарезаем на крупные дольки.

Зелень — укроп, петрушку, кинзу, всех берем по пучку моем и нарезаем.

Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем.

Сало нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, чтобы получились шкварки.

Высыпаем к жарящемуся салу лук и морковь и чуть обжариваем.

Через 4 часа, когда утка сварится, добавляем в бульон картофель Варим примерно 10 минут и кладем поджареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем болгарский перец и помидоры и варим 15-20 минут. Высыпаем в готовую шурпу специи-зиру, кориандр, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Кладем половину всей зелени. Провариваем в течении 10 минут, заправляем чесноком. Наливаем в шурпу 100 грамм водки.

Снимаем казан с огня и даем настояться 5-10 минут. Наконец готово!

povar.ru

Как и сколько варить шулюм на костре из свинины, баранины и говядины

Шулюм – казачий суп. Состав очень прост – большие куски мяса, желательно на кости (они дают более яркий аромат), овощи и вода. Варят шулюм, как правило, на природе в казане. На средний казан мяса должно быть не менее 1 кг. Кстати, для приготовления шулюма вы можете использовать любое мясо. Это может быть и говядина, и свинина, и баранина, и утка.

Сколько варить шулюм

На костре в казане приготовить шулюм можно из любого мяса. Полное время приготовления занимает от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от вида используемого мяса.

Из баранины варится 2-2,5 часа до полной готовности мяса и овощей.

Из говядины шулюм нужно варить от 1,5 часов. Приготовить суп можно как в домашних условиях в кастрюле или казане, так и на костре.

Шулюм из свинины готовится быстрее — 40 минут после закипания. После того как свинина сварится, нужно добавить крупно нарезанные овощи и варить еще 20 минут до их полной готовности.

Как варить шулюм на костре

Любите отдыхать летом на даче, на природе, или предпочитаете охоту и рыбалку? Не знаете, что можно приготовить на обед, кроме ухи? Идеальным вариантом станет шулюм — очень сытный наваристый мясной суп с большим количеством свежих овощей.

Главная особенность шулюма — это приготовление на костре в казане с толстыми стенками. Конечно, его можно приготовить и дома на плите, от этого он не станет менее вкусным, но не будет присутствовать запах костра, его главная изюминка.

Ингредиенты:

300-500 гр говядины;
300-500 гр свиных рёбер;
300-500 гр шеи косули.
картофель — 1 кг;
лук репчатый — 2-3 шт;
морковь — 2-3 шт;
перец болгарский — 2-3 шт;
сельдерей — 1 пучок;
укроп и петрушка;
помидоры — 3-4 шт;
лавровый лист;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления по шагам:

1. Хорошо промываем мясо и режем на средние или крупные куски.
2. Ставим на огонь казан с водой.
3. Закладываем в казан мясо и хорошенько солим.
4. Добавляем огонь до максимума.
5. Добавим целую луковицу для придания аромата бульону.
6. Варим 1,5 часа на огне. Обязательно снимаем образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился вкусным и прозрачным.
7. Как только шулюм закипает, потомим его около 1,5 часов с закрытой крышкой.
8. К этому времени должны быть уже подготовлены овощи — их нужно промыть. Картофель и морковь почистить. Помидоры, репчатый лук, перец и сельдерей режем крупными кусочками. Морковь режем кружочками. Картофель достаточно разрезать на 2-4 части.
9. Вынимаем из бульона луковицу, она больше не нужна.
10. Поскольку немало воды испарилось, нужно добавить еще 1,5 л кипячёной воды.
11. Теперь добавляем картофель, 4 листика лаврушки, репчатый лук, морковь, сельдерей. Они варятся немного дольше.
12. Добавим соль по вкусу, так как мы добавляли воду. Не забываем поперчить.
13. Снова прибавляем огонь и варим шулюм 15-20 минут.
14. После этого запускаем остальные овощи: перец болгарский и помидоры. Варим ещё 15 минут.
15. За 5 минут до окончания варки добавляем зелень.

Шулюм в казане на костре готов. В свежий супчик можно покрошить свежей зелени. Если вы любите острое, можно добавить мелко натёртый чеснок. Кстати, шулюм часто относят и ко 2-му блюду из-за его густоты.

Как варить шулюм из говядины

Шулюм – традиционное кавказское блюдо из сочного мяса говядины. Оно существует очень давно. Раньше его готовили исключительно на костре, а сегодня его можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 2 кг;
картофель – 1,2 кг;
морковь – 1 шт;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук репчатый – 3 шт;
перец болгарский – 2 шт;
перец острый -1 шт;
помидоры – 0,5 кг;
зелень;
соль;
перец черный горошком.

Способ приготовления:

Говядину залить полностью холодной водой в кастрюле так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Дать закипеть. Когда бульон начнет кипеть, по необходимости следует периодически снимать пену шумовкой или столовой ложкой. Огонь с сильного можно переключить на средний, чтобы говядина медленно томилась и доходила до готовности примерно 1,5 часа.
В этот же бульон следует поместить очищенную и помытую луковицу, чтобы бульон был более насыщенным и ароматным.
Через 1,5 часа лук из бульона следует удалить. С сам бульон процедить, чтобы убрать из него излишки жира. Морковь и лук мелко нарезать и отправить к бульону с мясом вариться примерно на 10 минут.
Картофель промыть, очистить и нарезать на крупные произвольные куски, отправить вариться, добавить по вкусу соль и несколько горошин черного перца. Варить около 15 минут.
Через 15 минут добавить промытый и нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный чеснок и помидоры, порезанные крупными дольками. Все ингредиенты перемешать, варить шулюм еще примерно 5-7 минут. По желанию для пикантности можно добавить 1 небольшой острый перец целиком. Он даст приятный легкий вкус остроты, но не сделает шулюм слишком острым.
За 2 минуты до готовности необходимо добавить любую свежую зелень, предварительно мелко нарезанную. Зелень может быть любая – укроп, петрушка, кинза, розмарин. Перед самой готовностью следует обязательно снять пробу, чтобы в шулюме было достаточно соли или остроты.

Шулюм из говядины готов. Прекрасное, яркое и насыщенное блюдо, раскрывающее в себе целый оттенок вкусов – и приятная сладость перца, и кислинка помидоров, пикантность перца и сочный мясной вкус говядины. Шулюм из говядины получается очень густым, наваристым, ароматным и душистым от смеси трав и специй. И говядина, и овощи сварились, стали мягкими и нежными, а теплый бульон приятно дополняет их нежность своим вкусом. Приятного аппетита!

Как варить шулюм из баранины

Охотничий суп или шулюм так назвали из-за того, что его варили в походных условиях на улице. Готовить его можно из любого мяса. Особенно вкусным получается шулюм из баранины. В основном в нем много мяса и мало воды. Самый вкусный шулюм получается на природе в казане, он невероятно вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

баранина на косточках — 1-1,5 кг;
вода — 4 литра;
картофель — 5 шт;
морковь — 2 шт;
лук — 3 шт;
чеснок — 3 шт;
помидоры — 5 шт;
соль;
черный перец;
зелень;
острый перец — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для начала берем баранину и рубим на средние куски. На природе мясо рубят более крупными кусками. Помещаем в кастрюлю.
Очистив лук, так же кладем его в кастрюлю, не измельчая. Лука должно быть достаточно много, ведь в любом супе лук дает хороший вкус.
Далее очищаем морковь и режим крупными кольцами и так же переносим в кастрюлю.
После добавляем воды и ставим на огонь. При варке не стоит забывать снимать пену, после ее снятия добавляем перец горошком.
Варим до готовности мяса, приблизительно 2 часа.
Когда баранина сварилась, добавляем соль, лавровый лист и острый перец целиком. Уменьшаем огонь и продолжаем варить еще 5-10 минут.
Пока шулюм варится, чистим и режим на крупные куски картофель. Через 10 минут добавляем его в кастрюлю. Далее варим до полной готовности картошки.
Моем и режем помидоры на средние куски. Когда картофель готов, добавляем помидоры и все перемешиваем. Главное не добавить помидоры раньше картофеля, иначе готовка затянется, так как картошка перестает вариться.
Следом за помидорами добавляем очищенный и нарезанный чеснок. Варим шулюм на протяжении еще 10 минут. На природе многие сразу добавляют зелень, но если вы хотите оставить суп на завтра, то зелень добавляем с помидорами, иначе шулюм начнет бродить. А если нет, то нарезать зелень и добавить в саму тарелку.
Варим шулюм еще минут 10-15 и добавляем еще соли по вкусу. С бараниной хорошо сочетается кинза, ее можно добавить при подаче в каждую тарелку.

Подавать шулюм нужно только горячим. Обязательно попробуйте приготовить такой суп на природе.

Как варить шулюм из свинины

От других похожих блюд шулюм отличает лишь техника приготовления. Его варили в походах на природе, но и сейчас многие охотники балуют себя этим прекрасным блюдом. В походах он варится на костре в казане. Но приготовить шулюм из свинины можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

свиные ребрышки – 6 шт;
картофель – 6 шт;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
помидоры – 5-6 шт;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 1,5 литра;
болгарский перец – 1 шт;
соль и специи – по вкусу;
зелень.

Способ приготовления:

Ленту из свиных ребрышек разрезаем на порционные кусочки. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем водой, ставим варить на 40 минут с момента закипания.
Пока свинина варится, берем сковородку наливаем масло и разогреваем. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками и отправляем на сковородку на 5 минут, пока морковь жариться чистим лук и болгарский перец. Лук нарезаем на средние кусочки, а перец на более мелкие кубики. Нарезав овощи добавляем их к морковке и обжариваем вместе минут 10.
Помидоры очищаем от кожуры и как можно мельче нарезаем и отправляем к другим овощам в сковородку, перемешиваем. Измельчаем чеснок и добавляем к остальным овощам, тушим 10 минут на мелком огне.
Обычно шулюм готовится с картошкой. Картофель очищаем и нарезаем как вам больше нравится можно мелкой соломкой или средними кубиками. После готовности мяса, отправляем его в бульон. Когда шулюм готовят в походах его мешают деревянной ложкой, дома можно обычной.
Берем зелень и нарезаем. Половину отправляем к овощам, вторая половина добавится после приготовления в тарелку. Овощи и зелень перемешиваем и выключаем огонь.
Проверяем картошку на готовность. Если он готов добавляем к нему зажарку, перемешиваем и даем шулюму 2-3 минуты покипеть. Добавляем соль и приправы по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь.

Перед подачей блюдо должно постоять еще 20 минут и после разливаем по тарелкам и добавляем зелень. Шулюм из свинины получается наваристым, ароматным и вкусным.Подавать его лучше горячим.

Рецепт шола кичди — Вкусный традиционный

Шула Хичди | Шола Хичди || Как приготовить Шола Кичди с пошаговыми фотографиями и видео …

Шола — это сочетание риса, чечевицы и любого вида мясного карри, слегка густая здоровая еда
Это простой и довольно легкий рецепт, который наполнен странным сочетанием риса, шпината, чечевицы и мяса, он готовится на среднем или слабом огне, вы даже можете использовать оставшуюся киму вместо мяса, здесь я использовал оставшееся карри из баранины для лучшего результата, используйте оставшуюся корму для приготовления ароматное и ароматное вкусное блюдо
Как и можно сказать, семейство кичди и далем немного похоже на них…

Мое последнее видео Шола Кичди:

Я приготовил шулу с топленым маслом дези, вы можете использовать оливковое масло или любое обычное топленое масло, этот рецепт редко готовят дома, в то время как это рецепт приправы, но я часто готовил его, когда у меня было достаточно остатков мясного карри и в наличии все ингредиенты, которые используются в рецепте,

Если вы попробуете мне поверить, вы полюбите это полезное блюдо.легкий и простой рецепт, который обычно можно приготовить за 40 минут, так что давайте начнем с шаг за шагом …

Нам нужно:

Для приготовления этого рецепта сначала очистите рис и мунг дал и замочите его в теплой воде на 1-2 часа.

Возьмите все ингредиенты и приготовьте их все

Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте молотые специи.

Хорошо перемешайте на слабом пламени

Теперь добавьте шпинат в кастрюлю и хорошо перемешайте около 5 минут, затем добавьте к шпинату порошкообразные специи.

Добавить гарам масала и хорошо перемешать

Добавьте замоченный рис и лунный дал, продолжайте перемешивать, добавляя зеленый перец чили

Затем добавьте к рису мясное карри, хорошо перемешайте, пока все не смешается.

Залейте горячей водой и доведите до кипения, дайте варить около 15-20 минут на среднем или слабом пламени

Снимаем крышку и дальше хорошо перемешиваем, консистенция должна загустеть, пламя выключаем

Нагрейте топленое масло / масло и обжарьте лук на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета

Влить в шулу весь обжаренный лук с маслом, хорошо перемешать

Переложите на сервировочную тарелку / блюдо, украсьте имбирем, жареным луком и листьями кориандра вместе с дольками лимона и зеленым чили

Вам может понравиться:

Если вы пробовали этот рецепт шола кхичди, не забудьте Оцените рецепт.Вы также можете подписаться на меня социальные сети

Facebook ,

Instagram ,

Pinterest

Youtube

Нравится наши видео? Тогда сделай подписаться и подписаться на YouTube, чтобы получать последние обновления видео с рецептами.

Шула
Автор: Сана Рашид
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 4
Рецепт Категория рецепта: : пакистанская
калорий на порцию: 230 ккал

Шула | Шола — это комбинация риса, чечевицы и любых других разновидность мясного карри, слегка густая здоровая еда…

Состав:

11/2 стакана, рис длиннозерный
1 чашка, зеленый мунг дал (чечевица)
150г, нарезанный шпинат
4-5 шт., Зеленый перец чили нарезанный
1 лук среднего размера, нарезанный ломтиками
1 ½ стакана оставшегося мясного карри (любого типа)
½ стакана топленого / дези топленого масла

Специи:

1 чайная ложка, порошок красного чили
Соль по вкусу
½ чайной ложки, порошка куркумы
1 чайная ложка жареных семян тмина
1 чайная ложка жареного черного перца
½ чайной ложки, базовый гарам масала

1 чашка, нарезанный лук
1/3 стакана топленого масла

Для гарнира:

1 столовая ложка, тертый имбирь
2 столовые ложки свежих листьев кориандра
Жареный коричневый лук
Долька лимона по желанию

Как приготовить Шула Хичди?

Возьмите кастрюлю большой емкости и нагрейте топленое масло / масло, положите нарезанный лук
Обжарьте ломтики лука до золотисто-коричневого цвета на среднем огне, добавьте измельченный тмин и порошок черного перца
Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, затем добавьте промытый и измельченный шпинат, обжаренный с луком в течение 10 минут, пока шпинат не выпустит воду
Теперь положите порошок специй красный перец чили и куркуму вместе с небольшим количеством соли, хорошо перемешайте в течение 2-3 минут
Обратите внимание: нужно быть очень осторожным при добавлении соли, потому что шпинат уже насыщен минералами, с другой стороны, мы используем оставшееся мясо карри, поэтому избегайте использования большего количества соли, к концу приготовления вы можете отрегулировать соль, а не сейчас
Добавить основной гарам масала и варить, пока масло не отделится.
Положите замоченный рис и чечевицу, обжарьте их со специями и продолжайте перемешивать, добавляя зеленый перец чили
Сразу после добавления остатков мяса карри и обжарить его с рисом и шпинатом на среднем огне, пока все не станет однородным.
Налейте 2 стакана горячей и кипяченой воды и доведите до кипения, накройте крышкой и дайте им вариться на среднем или слабом огне в течение 15-20 часов
Снимите крышку, далее хорошо перемешайте и на этом этапе можно отрегулировать соль
Нагрейте топленое масло на сковороде или воке
Обжарить лук до хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета
Налейте обжаренный лук с маслом в шулу и хорошо перемешайте
Переложите на сервировочное блюдо и украсьте его листьями кориандра, зеленым чили, тертым имбирем и дольками лимона
Шула готова к подаче горячим…..

* Запрещается копировать, переписывать или публиковать без разрешения — Спасибо!

Рецепт: Рататуй

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Разрежьте баклажаны пополам вдоль, и сделайте надрез посередине, стараясь не порезать кожу. Место на смазанном маслом противне (или противне, если он недостаточно большой), обрезать стороной вниз. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут, пока кожица начинает сморщиваться, а края сковороды становятся коричневыми.Снять с огня, переложить баклажаны на дуршлаг, срезать стороной вниз. чтобы они могли стечь, и дать остыть в раковине, где они выпустят немного их сока (пока можно приготовить остальные овощи). Когда баклажан остынет, разрежьте его пополам вдоль. вдоль линии счета. Снимите кожицу, если хотите, и нарежьте ее на 3/4 дюйма игральная кость. Отложите в сторону. Установите духовку на 350 градусов. Масло с большой тяжелой крышкой запеканка, желательно фаянсовая, с оливковым маслом.

2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием. на среднем огне и добавить лук. Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими. Это займет около 5 минут. Они будут полупрозрачными, а кусочки будет гибким. Добавьте половину нарезанного или измельченного чеснока и готовьте, помешивая, еще 3-4 минуты, пока лук не начнет окрашиваться. Снять с огня и переложить в запеканку.

3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. и добавить перец.Перемешайте пару минут и добавьте примерно 1/4 чайной ложки. соль, или 1/2 чайной ложки крупной морской соли. Продолжайте варить, часто помешивая, пока перец не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте кабачки и оставшийся нарезанный или измельченный чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, в течение еще 5-10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Передача к запеканке с луком. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, половину помидоров, и томатную пасту в запеканку. Добавьте лавровый лист, тимьян, орегано, и около чайной ложки крупной морской соли или 3/4 чайной ложки мелкой соли.Помешивать все вместе, накрыть крышкой и поставить в духовку. Выпекать 1 час, помешивая. каждые 20-30 минут.

4. Добавьте оставшиеся помидоры и чеснок. Попробуйте и отрегулируйте соль. Добавьте свежемолотый перец и верните в духовку еще на 30 минут. Добавьте базилик, накройте крышкой и дайте остыть. Поставьте в холодильник на ночь, если возможный. Попробуйте, отрегулируйте приправы и подавайте горячим холодным или комнатной температуры.

Помимо коричневого риса: как сделать рисовые миски из специального риса

Было время, когда цельнозерновой рис означал одно: коричневый рис, длиннозерный или короткозернистый.В конце концов, коричневый басмати появился на рынке, но этот выбор бледнеет по сравнению с тем, что мы можем найти на полках супермаркетов и в Интернете сегодня. Теперь мы можем готовить с целым рядом фирменного цельнозернового риса, который приходит откуда-то издалека, с разнообразной текстурой и множеством цветов — от желтовато-коричневого до розового и более темного малинового до оттенков пурпурного и черного, что особенно заметно. шикарно на тарелке.

Эти красивые и питательные рисы — их темные, похожие на ягоды пигменты содержат особый тип флавоноидов, называемых антоцианами, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами — похожи на захватывающие новые зерна, но все они определенно рис с ореховым, иногда землистым вкусом, а не в отличие от коричневого риса.Однако они более тонкие и нежные, чем коричневый рис; их корпуса более мягкие и в некоторых случаях треснутые; и они действительно хорошо впитывают ароматизаторы.

Специальные рисы — или уникальные сорта, а не рисовые смеси или ароматизированный рис — доступны уже несколько лет благодаря ряду социально сознательных и инновационных компаний, которые не только занимаются цельнозерновыми продуктами, но и привержены принципам справедливой торговли и к устойчивому и ответственному ведению сельского хозяйства. Часть риса выращивают в Калифорнии, в долине Сакраменто.Другие бренды приходят из более дальних стран: Таиланда, Бутана, Китая, Мадагаскара и Филиппин. Вы можете попробовать некоторые из этих последних сортов в филиппинском бар-ресторане Rice Bar, который находится в центре Лос-Анджелеса. А то, что вы не можете найти в супермаркетах, а продукты Whole Foods легко купить в Интернете — просто выполните поиск по запросу «специализированный рис».

Рецепт: Чаша для жареного риса с чесноком с запеченным маринованным тофу и жареными овощами »

Все бренды, с которыми я работал, имеют на упаковке инструкции по приготовлению, в которых указано соотношение воды и риса, а также по большей части они надежны, хотя в некоторых случаях вы можете обнаружить, что рис готов к употреблению до того, как он впитает всю воду.Затем просто слейте воду с риса и верните его в кастрюлю, чтобы он постоял. За исключением двух или трех брендов, на приготовление которых уходит от 45 до 50 минут, большинство красных, желтовато-коричневых и пурпурных сортов готовятся за 25-35 минут. Время приготовления черного риса составляет от 30 до 45 минут. В некоторых инструкциях на упаковке рекомендуется сначала замочить рис примерно на 30 минут.

Вы также можете использовать рисоварку с теми же пропорциями воды и риса, которые рекомендованы для приготовления на плите. (В инструкции на упаковке сказано, что вам может потребоваться добавить несколько столовых ложек дополнительной воды, если рис по-прежнему остается хрустящим в конце приготовления.)

Ризотто с черным жемчугом и арборио с жареной мускатной тыквой.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Рецепт: ризотто с черным жемчугом и арборио с обжаренной мускатной тыквой »

При приготовлении риса или любого другого зерна вы получите самые сухие и пушистые результаты, если будете следовать этому методу, которому я научился у моего друга и коллеги Клиффорда. А. Райт. Когда рис приготовится, слейте его, если необходимо, и верните его в кастрюлю, затем плотно накиньте кухонное полотенце на верхнюю часть кастрюли и закройте крышку.Через 10-15 минут взбейте рис. Полотенце впитает пар, и рис будет красивым и сухим.

Когда я готовлю фирменный рис, он становится главным элементом моей еды. В самом простом случае я добавляю жареный рис или рис с чесноком и жареные овощи. Одна из моих любимых комбинаций без суеты — это жареный кабачок с черным рисом, на который приятно смотреть и есть. Очистите и нарежьте тыкву кубиками, смешайте с оливковым маслом и солью и запекайте на покрытом пергаментом противне при 425 градусах до готовности.Затем перемешайте жареную тыкву с рисом, чтобы получилась очень простая миска для риса. То же самое можно сделать и с обжаренной пополам брюссельской капустой, которая прекрасно сочетается как с черным, так и с красным рисом. Жареный картофель и рисовые миски подходят для всех различных сортов риса и являются особенно хорошим домом для более липких сортов.

Салат из красного риса с фавасом, грецкими орехами и красным перцем.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Рецепт: салат из красного риса с фавас, грецкими орехами и красным перцем »

Если вы хотите использовать специальный рис в ризотто, лучше сочетать его с рисом арборио, а не использовать исключительно.Красный и черный рис не содержат крахмала, в отличие от традиционного итальянского риса арборио, используемого для ризотто, и готовятся дольше. Сначала приготовьте фирменный рис, начните ризотто, используя арборио, чтобы получить кремообразную консистенцию, и незадолго до того, как оно будет готово, добавьте приготовленный фирменный рис — черный рис выглядит особенно красиво. А поскольку рис арборио немного мягче, вы получите контраст текстуры и цвета.

Салаты с терпкими, слегка лимонными винегретами отлично подходят для красочного цельнозернового риса.Мне нравится использовать сорта с мягкими зернами, которые не становятся слишком липкими при приготовлении; они также особенно хорошо впитывают повязки. В эту категорию попадают несколько сортов красного и желтовато-коричневого риса. Любое количество овощей красиво смотрится на фоне злаков, особенно ярко-зеленые бобы, которые сейчас продаются на фермерских рынках.

Эти зерна недешевы — их цена может варьироваться от 4 до 6 долларов за фунт. Но это небольшая цена за еду, которую я с радостью кладу в центр своей тарелки ночь за ночью.

[email protected]

ТАКЖЕ:

Шеф-повар Тин Вуонг из Little Sister делится советами по приготовлению отварного отвара

. шеф-повар Джессика Кослоу

Уроженец Филиппин, который готовил для Гая Савоя и Томаса Келлера, открывает Rice Bar в центре Лос-Анджелеса

Pissaladiere Or Onion Tart (shulman) Рецепт

Самый вкусный Pissaladiere с луком рецепт с простыми пошаговыми инструкциями, простыми и надежными.Попробуйте рецепт «Писсаладьер» или лукового пирога (шульман) уже сегодня!

Здравствуйте, друзья! Этот рецепт Писсаладьере или лукового пирога (шульман) не разочарует, обещаю! Сделанный из простых ингредиентов, наш Pissaladiere Or Onion Tart (шульман) удивительно вкусен и вызывает привыкание, каждый будет просить еще Pissaladiere Or Onion Tart (шульман).

Что делает этот рецепт Писсаладьере или лукового пирога (шульман) лучше?

Ответ прост, прост, надежен, понятен и протестирован.Да, все рецепты были протестированы перед публикацией, в том числе этот пирог с луком или писсаладьером (шульман).

Готовы приготовить рецепт «Писсаладьер» или лукового пирога (шульман)? Давай сделаем это!

О, пока я не забыл … Если вы ищете рецепты, которым легко следовать, то мы вам поможем. В нашей базе данных более 55 000 рецептов, поэтому у нас есть лучшие рецепты, которые вы так жаждете.

Ингредиенты и инструкции

1/2 Рецепт корочки для пиццы; см. рецепт

2 столовые ложки оливкового масла
2 фунта Белый или желтый лук;
—
Соль мелко нарезанная; по вкусу
3 lg Дольки чеснока; рубленый
1/2 лаврового листа
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна; (От 1 до 2)
Свежемолотый перец; до
-вкус
1 ст. Каперсы сушеные; промытые и промытые в ступке
и пестик

12 Филе анчоусов; замочить в воде или молоке
на
-15 минут

Сделать тесто для пиццы и приготовить лук, пока он поднимается.Нагрейте масло
в большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем или медленном огне, добавьте
лука и немного соли. Когда лук начнет шипеть, перемешайте его
и добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян и перец. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой
и готовьте медленно от 45 минут до часа, часто помешивая. Лук
должен растопиться почти до пюре. Если они начнут прилипать, добавляйте воды по несколько
столовых ложки за раз. Добавьте каперсы, попробуйте и поправьте приправы.

Разогрейте духовку до 475 градусов. Раскатайте тесто толщиной примерно
дюйма и выложите на смазанный маслом 14-дюймовый круглый или прямоугольный противень для пиццы или противень.
Сожмите большую губу по краю. Выложите лук на тесто
ровным слоем.

Разрежьте филе анчоусов пополам и распределите их по тесту, делая
крестиком на каждых двух кусках. Если вы не используете анчоусы, зарезервируйте
четверти теста; после того, как посыпаем луком, раскатать оставшееся
теста и нарезать соломкой.Поверх теста сделайте решетчатое украшение.

Выпекать 15-20 минут, пока края не станут коричневыми, а лук
не станет коричневым. Снять с огня. Подавать горячим или холодным.

Предварительная подготовка: наполнение может быть выполнено на день раньше срока и выдержано
в холодильнике. Тесто можно заморозить до или после раскатывания
. Если вы раскатали его, выложите сверху лук до того, как
разморозится, и поставьте прямо в предварительно разогретую духовку.

Информация о питании на порцию: 315 калорий, 7 граммов жира, 703
миллиграмма натрия, 10 граммов белка, 53 грамма углеводов, 4 миллиграмма
холестерина.

Из «Провансальского света» Марты Роуз Шульман (Бантам, 1994).

Рецепты из «Вечер в Провансе», 18 февраля 1998 г.,
Урожайность
6 порций

Журнал Statesman

Рассказ и фотографии Чарльза Прайса | SAL

Зелень в этом блюде получается из помидоров и чили, а не из зеленого чеснока, который представляет собой чесночные растения, собранные до того, как сформируются и созреют зубчики. Но он чесночный — зеленый, как трилистник, с оттенками розового от креветок, выглядывающих сквозь пикантный изумрудный соус.

Я адаптировал этот рецепт из книги Марты Роуз Шульман «Мексиканский свет». Оригинальный рецепт родом из Веракруса, Мексика, на юго-западном побережье Мексиканского залива.

Креветок из Персидского залива очень много, и вполне естественно, что многие будут одеты в яркие, насыщенные чили ароматы мексиканской кухни. Это блюдо может быть очень острым или мягким, в зависимости от типа и количества маленьких перцев чили.

Я был вдохновлен сделать это после того, как обнаружил замечательный источник местных лепешек из кукурузных лепешек и маса из каменного помола.Три сестры Низтамал начали продавать свою масу на фермерском рынке народных кооперативов на юго-востоке Портленда в 2012 году и с тех пор пользуются большим успехом.

Маса в переводе с испанского означает тесто, и приготовление его из сушеных кукурузных зерен — утомительный процесс, называемый никстамализацией, включающий замачивание и приготовление кукурузы в растворе гашеной извести или древесной золы.

Энчиладас с креветками с зеленым чесноком

Адаптировано из «Мексиканского света» Марты Роуз Шульман

Ингредиенты

От 8 до 10 лепешек из свежей кукурузы

Растительное масло по мере необходимости

10 зубчиков чеснока

9 ½ чайной ложки

½ чайной ложки

1 большой перец чили поблано, обжаренный, очищенный и с семенами

1 перец чили халапеньо, обжаренный, очищенный и очищенный от семян (Если вы хотите увеличить огонь, замените перец халапеньо до 3-х серрано-чили)

½ стакана свежего базилика

2 столовые ложки свежей мяты

2 столовые ложки оливкового масла

1–1½ фунта креветок, очищенных, очищенных от жилок и крупно нарезанных

Направления

Нагрейте масляную пленку на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить одну лепешку.

Слегка обжарьте лепешки по одной по 30 секунд с каждой стороны.

Добавьте еще масла по мере необходимости, когда будете жарить оставшиеся лепешки.

Выложите их на теплую тарелку и держите в тепле, пока готовите оставшуюся часть блюда.

Измельчите чеснок с солью в ступке и измельчите пестиком до образования пасты. При необходимости добавьте несколько капель воды для получения пастообразной консистенции.

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть помидоры, и доведите до кипения.

Добавьте томатильо, уменьшите огонь и дайте томатильо покипеть в течение 5-8 минут, пока они не станут мягкими.

Положите помидоры, перец чили вместе с базиликом и мятой в чашу кухонного комбайна и перемешайте до однородной массы.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавьте креветки, помешивая, пока они не станут розовыми.

Добавьте чесночную пасту и тщательно перемешайте, давая чесноку вариться не более минуты.

Добавьте смесь томатилло и перемешивайте, пока креветки не покроются соусом и не станут полностью приготовленными, но не жесткими.

Положите теплую маисовую лепёшку на сервировочное блюдо, добавьте немного креветочной смеси и закатайте, оставляя швом вниз.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками.

Выложите немного сырного соуса (рецепт ниже) и украсьте свежей кинзой.

Ингредиенты сырного соуса

½ мелкой луковицы, измельченной

1 столовая ложка сливочного масла

стакана молока или больше, если необходимо для разбавления

2 унции тонко нарезанного белого американского сыра (я использовал голову кабана из гастронома)

½ чайная ложка молотого тмина или больше по вкусу

½ чайной ложки порошка чеснока

½ чайной ложки лукового порошка

Указания

Обжарьте лук в масле в маленькой кастрюле до мягкости.

Добавьте молоко и сыр; перемешайте, пока сыр не расплавится.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте еще молока, если оно слишком густое.

Согреть или сразу подавать.

лучшая хала (яичный хлеб) — smitten kitchen

Я знаю только одну фразу на идиш (ну, две, если вы можете сосчитать фаршиккерт , что является довольно классным способом сказать, что кто-то идет на три листа навстречу ветру), но, кстати, это моя любимая. Шонда для гоев грубо означает, что кто-то из иудеев не только делает что-то постыдное (шонда), но и делает это перед неевреями, что, конечно, является еще более серьезным преступлением. Мол, было бы достаточно плохо, скажем, есть ветчину с сыром на маце на Пасху (или, я подозреваю, всегда, мальчик, у меня есть отличная история об этом, но сначала позвольте мне посмотреть, смогу ли я заставить свою мать заплатить я не делюсь этим) но было бы вдвойне ужаснее сделать это перед человеком не вашей веры.Фактически, вы навлечете позор на весь свой народ, в основном потому, что, когда мне предоставляется выбор между наиболее или наименее драматической интерпретацией события, я думаю, могу с уверенностью сказать, что мои люди обычно выбирают первое.

В любом случае, мне так нравится эта фраза, что я использую ее постоянно, в том числе и в тех случаях, когда она, вероятно, совершенно неуместна. Например, на днях кто-то предложил мне рассмотреть возможность добавления указателя еврейских рецептов в новые указатели тем сайта smittenkitchen.com.Я начал искать в своих архивах рецепты на еврейскую или праздничную тематику и пришел к ужасному выводу: дары были довольно мизерными. Мало того, что там грудинки нет, а где креплач, кугели и мамины изумительные яблочные пирожные? Как у меня не может быть единого рецепта халы?

А шонда , действительно.

Что ж, я стремлюсь быстро набрать скорость. Хала, или яичный хлеб, очень похожа на бриошь в том смысле, что это слегка сладкий хлеб, обогащенный как яйцами, так и жиром, за исключением того, что в хале вместо масла используется масло и меньше его, но при этом используется больше яиц.Он слегка декадентский и очень вкусный, и это известный факт во всех странах (или, по крайней мере, среди посетителей в районе трех штатов), что, когда он слегка черствый, делает самые удивительные французские тосты, какие только могли быть. Шутки в сторону. Я действительно разочаровываюсь, когда заказываю французские тосты и получаю стопку без характерной корочки мака на ней.

Испечь его дома — значит проглотить всю квартиру аромат, такой сладкий, что только он один может сделать из вас религиозного человека. Я не знаю, яйца это, или масло, или лишний сахар, но он ставит перед позором все ароматы выпечки хлеба, вид великолепного аромата, который вы захотите прогуляться в тумане в те дни, когда следить.Как и следовало бы. Как у нас все надо.

Хлебобоязнь? Перед тем, как начать, ознакомьтесь с моими советами по украшению и завораживанию хлеба.

Год назад: Перец, фаршированный кускусом и фетой (по-прежнему наш фаворит!)
Два года назад: Fougasse

Лучшая хала (яичный хлеб)
По материалам книги Джоан Натан

Секреты хорошей халы просты: используйте два слоя яичной жидкости, чтобы получить корку, похожую на лак, и не переваривать ее.Джоан Натан, которая адаптировала этот рецепт, добавляет, что три восхода всегда делают самые вкусные буханки, даже лучше, если один из них замедлить в холодильнике.

Время: около 1 часа плюс 2 1/2 часа подъема
Урожайность: 2 буханки

3 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (около 1 1/2 упаковки, 3/8 унции или 11 граммов)
1 столовая ложка (13 граммов) сахарного песка
1 3/4 чашки теплой воды
1/2 стакана (118 мл ) оливкового или растительного масла, плюс еще масло для смазки чаши
4 больших яйца
1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка
1 столовая ложка (14 граммов) поваренной соли
от 8 до 8 1/2 стаканов (от 1000 до 1063 граммов) универсальная мука
1/2 стакана изюма (около 70 г) на халу, если используется, залить горячей водой и осушить

Для завершения
1 большое яйцо
Мак или кунжут (по желанию)

1.В большой миске растворите дрожжи и 1 столовую ложку (13 граммов) сахара в воде; отставить на 5 минут до образования пены.

2. Взбейте масло с дрожжами, затем взбейте по одному 4 яйца с оставшимися 1/2 стакана (100 граммов) сахара и соли. Постепенно всыпать муку. Когда тесто схватится, оно готово к замешиванию. (Вы также можете использовать миксер с крючком для теста как для замешивания, так и для замешивания, но будьте осторожны, если используете KitchenAid стандартного размера — это многовато для него, хотя это возможно.)

3.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния. Очистите миску и смажьте ее маслом, затем верните тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не увеличится в размере почти вдвое. Тесто также может подняться в духовке, которая была нагрета до 150 градусов, а затем выключена. Взбить тесто, накрыть крышкой и дать снова подняться в теплом месте еще на полчаса.

4. Теперь вы можете замешать изюм в хале, если вы его используете, перед формированием хлеба.Чтобы сделать халу из 6 косичек, прямую или круглую *, возьмите половину теста и сформируйте из нее 6 шариков. Руками скатайте каждый шарик в прядь длиной около 12 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма. Поместите 6 штук в ряд параллельно друг другу. Соедините кончики прядей вместе. Переместите внешнюю правую прядь на 2 пряди. Затем возьмите вторую прядь слева и переместите ее в крайнее правое положение. Возьмите внешнюю левую прядь и переместите ее на 2. Переместите вторую прядь справа налево.Начните с внешней правой пряди. Продолжайте так, пока все пряди не будут заплетены. Для прямого хлеба заправьте концы снизу. Для круглого хлеба скручиваем в круг, защипывая концы вместе. Таким же образом приготовьте вторую буханку. Положите плетеные буханки на смазанный жиром противень с промежутками не менее 2 дюймов.

5. Взбить оставшееся яйцо и смазать им буханки. Либо заморозьте хлеб, либо подождите еще час.

6. Если выпекается сразу, разогрейте духовку до 375 градусов и снова смажьте буханки.Посыпьте хлеб семенами, если используете. В случае замораживания достаньте из морозильной камеры за 5 часов до выпекания.

7. Выпекать в середине духовки от 30 до 40 минут или до золотистого цвета. (Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, вы можете вынуть его, когда он достигнет внутренней температуры 190 градусов.) Охладите буханки на решетке.

Примечание: Любой из трех вариантов подъема можно сделать в холодильнике в течение нескольких часов для более глубокого развития вкуса. Когда вы будете готовы снова работать с ним, доведите его до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Круглая или прямая тесьма? Изюм или пропустить их? Пряные буханки плетеной халы едят в течение всего года — обычно в субботу. Халы, часто с изюмом, подают на Новый год и другие последующие высокие праздники. Я сделал по одному, чтобы вы могли видеть примеры.

* Сегодня мы делаем плетеные халы круглой формы с помощью этой гораздо более простой техники. Проверьте это!

Вам также может понравиться:

Рецептов — Общая тарелка

Время: 40 минут
Порций: 4

Для овощей и тофу:
1 блок по 14 унций твердого или экстра-твердого тофу
2 фунта тыквенного ореха, очищенного, очищенного от семян и нарезанного 1 дюйм (около 1 большой мускатной тыквы)
8 унций кримини (коричневых) грибов, разрезанных на четвертинки
5 унций молодого шпината
3 столовые ложки виноградных косточек или оливкового масла, разделенных на части
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для киноа:
2 чашки киноа
4 чашки воды
Кошерная соль
1 сок лайма

Для арахисового соуса:
1 или 2 нарезанных халапеньо или тайского перца чили (см. Примечания выше)
2 тертых или измельченных зубчика чеснока
1 чашка сливочного арахиса сливочное масло
3/4 стакана несладкого кокосового молока
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки рыбного соуса (по желанию)
1/2 стакана воды
Кошерная соль

Для гарниров:
Мелко нарезанный зеленый лук
Чо pped cilantro
Нарезанный арахис

Для овощей и тофу: Разогрейте духовку до 450 градусов F., с одной решеткой в верхней трети духовки и второй решеткой в нижней трети.

Разрежьте блок тофу пополам по горизонтали (по ширине) и нарежьте кубиками примерно на 1 дюйм. Выложите тофу одним слоем поверх двухслойных бумажных полотенец, чтобы он стекал, пока готовите овощи.

Разложите мускатную тыкву в один слой на противне с бортиком. Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла и приправить кошерной солью и перцем; перемешать, чтобы кабачки равномерно покрылись слоем. Отодвиньте кабачки в сторону одной стороны сковороды, удерживая их одним слоем.

Промокните кубики тофу насухо другим бумажным полотенцем, осторожно надавливая на них, чтобы удалить излишки жидкости. Разложите тофу рядом с мускатной тыквой. Сбрызнуть 2 чайными ложками масла и приправить кошерной солью и перцем; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Разложите тофу так, чтобы они были в один слой.

На втором противне с бортиком перемешайте порезанные на четыре части грибы с 2 чайными ложками масла, кошерной солью и перцем; оформить в один слой.

Положите тыкву и тофу на верхнюю решетку духового шкафа, а грибы — на нижнюю решетку.Жарить 25 минут.

Добавить шпинат на противень с грибами, сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, кошерной солью и перцем; бросить, чтобы совместить. Продолжайте жарить еще 2 минуты или пока шпинат не увянет. Выньте оба противня из духовки. Проверьте ореховую тыкву вилкой — сопротивление должно быть небольшим. Если тыква не готова, верните противень в духовку еще на 5 минут.

Для киноа: доведите до кипения 2 стакана киноа, 4 стакана воды и щепотку соли, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.