Рецепт пикули на зиму: Ассорти на зиму из овощей или рецепт пикули маринованные

Содержание

Ассорти на зиму из овощей или рецепт пикули маринованные

Еще собираетесь делать заготовки? Тогда этот пост для вас. Сегодняшний рецепт – ассорти на зиму из овощей или маринованные пикули, и будет у нас не один, а целых два рецепта: на выбор (я не выбирала, а сделала оба, так как мне они по-своему понравились).

Осенью, когда поспели все овощи, самое время сделать овощные заготовки, кто любит это дело, конечно. В поисках новых рецептов я все время прошу своих знакомых поделиться своими «приобретениями», и иногда бывают просто очень интересные находки. Как вот эта, вот.

«Я делаю маринованные пикули», – сказала моя знакомая и показала мне красивые банки с ассорти на зиму из овощей. В этих банках чего только не было: кроме помидоров и огурцов там были даже кусочки яблока и лук с чесноком.

На мою просьбу переписать ей рецепт, она вручила мне вырезку из старой газеты. «Это по аналогии с английским словом «pickles» – соленья», – удивилась я, что слово не перевели. Но оказалось, что было там все правильно, и есть такое слово в русском языке. И значит оно ассорти из мелких овощей. Эта традиция солений характерна для английской кухни, куда она, в свое время пришла из Индии. В Европе пикули используют чаще для гарниров, а в США – как холодную закуску к горячительным напиткам. Солененькое под крепкое, так сказать.

Рецепт пикулей, который я раздобыла, адаптирован к нашим вкусам. В английских засолках много уксуса и они острые на наш вкус. А здесь рецепт под наши предпочтения.

Итак,

Рецепт «Пикули маринованные»

Для этого овощного ассорти потребуются, по возможности, маленькие овощи: хорошо, если у вас огурцы – как корнишоны, а помидоры – черри. Еще вам потребуются самые маленькие кабачки и крохотные луковички и маленькие-маленькие морковки. Я старалась собрать именно такие, но не все получилось: корнишонов я не нашла, а морковка в таком виде (малюсенькая) у нас не продается.

Раскладка дается на 5 литровых банок и овощи выкладываются слоями, чтобы один цвет чередовался с другим, и сами баночки радовали взор своим разноцветием. И когда я сделала рецепт шаг за шагом, как рекомендовалось, то у меня осталось еще много овощей, и я для них взяла еще две банки уже побольше и повторила рецепт еще раз. И что я вам скажу: с большими банками слои получаются четче и все помещается.

Ассорти на зиму из овощей – ингредиенты

(на 5 литровых банок)

1-2 яблока антоновка
20 маленьких огурцов
20-25 маленьких помидорчиков
0,5 головки цветной капусты
3-4 обычные морковки или 20 мелких
2 самых молоденьких кабачка
25 мелких луковиц
2,5 головки чеснока
4-5 болгарских перца
5 стеблей сельдерея
Стебли укропа и петрушки

В каждую банку положить:

1 лавровый лист
1 бутончик гвоздики
5 горошин черного перца

Маринад на 5 литровых банок:

2 литра воды
0,5 стакана соли (100 г)
2/3 стакана сахара (120 г)
1 стакан уксуса (6%)

Пикули на зиму – приготовление

Самое долгое в этой истории – это подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь почистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками. Помытый кабачок оставить со шкуркой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветья небольших размеров. Лук и чеснок тоже почистить от шкурки. У меня были вот такие мелкие луковички, и возни с ними было много. Но я хотела именно, чтобы просто мелкие луковички были. Моя знакомая берет обычный репчатый лук и режет кольцами – тоже хорошо. Так вот, после первого этапа приготовления все составляющие выглядели вот так.

Дальше нужно взять морковку, кабачок и цветную капусту и опустить их в кипяток на 3-5 минуты, чтобы бланшировать. Потом нужно будет достать дуршлагом.

Пока они там «окунаются» в кипятке, обрезать краешки у огурцов.

Да, банки нужно простерилизовать и поставить на чистое полотенечко.

И можно заняться зеленью. Из укропа и петрушки нужно взять только стебли. Их помыть и порезать на кусочки по 2-3 см. Также нам понадобятся стебли сельдерея с листьями. Их помыть и можно не резать.

Стебли сельдерея и укропа-петрушки распределить на дно каждой баночки.

И теперь можно заполнять баночки. Итак, последовательность в каждой банке у нас такая:

– начинаем с нескольких кусочков антоновки,
– 4 огурчика,
– 4 помидорчика,
– горсть соцветий цветной капусты,
– горсть кусочков морковки,
– несколько кусочков кабачка,

– 5 маленьких луковиц (или несколько кусочков нарезанных колец)
– 5 зубчиков чеснока
– полоски болгарского перца (я брала желтый и красный)

Потом в каждую баночку положить:

– 1 лавровый лист,
– 1 бутончик гвоздики,
– 5 горошин перца

И приготовить маринад: все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, а потом, в конце, добавить уксус и выключить огонь.

Горячим маринадом залить ассорти из овощей в банках, накрыть крышками и с крышками поставить в кастрюли для стерилизации. Стерилизовать литровые банки 12 минут (то есть, 12 минут после закипания воды в кастрюле).

И в конце банки закатать, перевернуть, укрыть на сутки, а потом хранить при комнатной температуре. А через два недели можно уже дегустировать.

В рецепте, по которому я делала это ассорти из овощей, говорится, что для улучшения вкуса можно провести «принудительное» охлаждение банок. То есть, после того, как у вас банки простоят 15 минут «под одеялом», их нужно достать, поставить в таз с теплой водой, а потом, постепенно воду заменять на холодную, дальше поставить их под проточную воду пока банки совсем не остынут. Я таким не страдала. Но идея хорошая, кому интересно, можно попробовать. Вот только воды много нужно (в рецепте говорится, что охлаждаются банки больше часа). У кого счетчики – совсем неинтересно.

И я написала, что когда я начала все в литровые баночки укладывать, то у меня очень много овощей осталось. Пришлось мне еще 3-литровую и 1,5-литпровую банки задействовать. И сварить еще раз маринад. На эти две банки было нужно такое же количество маринада, как и на 5 литровых.

Вот так они выглядят на следующий день.

И еще один рецепт

Ассорти на зиму из овощей

Это овощное ассорти хорошо для многих овощей из огорода. Оно другое по своему составу, но обещает быть не менее вкусным. Расклад идет на трехлитровую банку, что очень удобно. Я вам и не рекомендовала бы в более мелких банках его делать: так как всего понемногу – и банка заполнена.

Ну что, приступим?

Ингредиенты

(на 3 литровую банку)

3-4 морковки
0,5 головки капусты
1 небольшой кабачок
1-2 болгарских перца
1 большая луковица или 5-7 мелких
3-4 зубчика чеснока
2-3 маленькие свеклы
10-20 стручков зеленой фасоли (у меня не было)

Для маринада (на 5 л воды):

300 сахара
150 г соли
450 г уксуса

Овощное ассорти на зиму – приготовление

Все овощи помыть.

Морковку, свеклу почистить от шкурки. Перец освобождаем от семян, лук и чеснок – от шелухи.

Морковку нарезать вдоль на четыре части и положить на дно стерилизованной банки.

Дальше – капуста режется крупными кусками, как на фото, и отправляется за морковкой в банку.

Затем – кусочки кабачков и болгарский перец, нарезанный кусками, как вам нравится.

Потом – лук кольцами или целыми головками, если они маленькие, и зубчики чеснока.

А сверху крохотная свекла. Если у вас нет маленькой, то можно одну большую разрезать на четыре части.

Рецепт предусматривает так же стручковую фасоль, но сейчас не сезон, поэтому у меня ее нет в банке.

Когда банка уложена, нужно сделать маринад. Для этого все составляющие без уксуса закипятить, уксус добавить в конце. Залить маринадом овощи в банке и стерилизовать 30 минут.

После стерилизации этого ассорти, банки закатать, перевернуть, и, как обычно. Подержать «под одеялом» сутки.

На второй день свекла вот так вот все покрасила. Я думаю, что так красивее: люблю, когда капуста получается со свекольным оттенком. И вот уже традиционно на балконе я сфотографировала свою баночку. Там у меня сейчас много антоновок, вот и попали в кадр.

Закуска обещает быть пикантной.

И вот, кому интересно, рецепт Малосольные помидоры быстро (за сутки уже готовы).

Вкусных вам заготовок!

А чтобы не пропустить новый интересный рецепт, подписывайтесь на рассылку обновлений блога по электронной почте.

Пикули из огурцов на зиму: рецепт

Пикулями называют овощи, маринованные в пряной заливке с большим количеством уксуса и специй. Они имеют пикантный кисло-остро-сладкий вкус. Подобным образом готовят огурцы, грибы и бейби-кукурузу, овощное ассорти.

Сегодня я предлагаю приготовить пикули из огурцов — по американскому рецепту (на зиму или просто так, для хранения в холодильнике). Хрустящие маринованные огурцы, нарезанные кружками, идеально подходят для приготовления гамбургеров и хот-догов, а также для бутербродов, особенно вкусно с соленой красной рыбой. Можно подать к замеченному мясу, добавлять в салаты, соусы и заправки. На обычные огурцы они совершенно не похожи, это и сладко, и остро, и пряно. Обязательно попробуйте!

Из указанного количества продуктов выход — 700 мл. В составе маринада содержится много уксуса и сахара, поэтому готовятся пикули из огурцов на зиму без стерилизации.

Общее время: 13 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 700 мл | Калорийность: 88.73

Ингредиенты

Для засолки

огурцы – 500 г
соль – 40 г
репчатый лук – 80 г
сладкий перец (без семян) – 60 г

Для маринада

сахар – 150 г
6% яблочный уксус – 200 г
семена кориандра – 1/3 ч. л.
семена укропа – 1/3 ч. л.
семена тмина – 1/3 ч. л.
гвоздика – 1 бутон
душистый перец – 2-3 горошины
семена горчицы – 2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Огурцы сложить в глубокую миску. Залить кипящей водой (прямо из чайника) и оставить на 2 минуты. Воду слить.
Огурцы, сладкий перец и лук нашинковать как можно тоньше, сложить в миску и посыпать крупной поваренной солью.
Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и установить сверху груз. Поставить миску с овощами в холодильник на 12 часов.
Когда придет время, соки из миски слить, а овощи промыть под струей холодной воды от лишней соли.
В сотейнике соединить: сахар, яблочный уксус и все специи. Довести до кипения и варить, помешивая лопаткой — до полного растворения сахарных крупинок.
В кипящий маринад погрузить овощи. Довести до кипения, проварить 2 минуты (огонь чуть ниже среднего) и сразу же убрать с плиты.
Разложить огурцы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Закрыть чистыми крышками (прокипяченными).
Перевернуть консервацию вверх дном, укутать и оставить в таком виде до остывания. Хранить в холодильнике или в сухом и холодном погребе.
Снимать пробу можно через 8-10 дней, хранить — до 6 месяцев. Можно использовать пикули из огурцов для хот-догов и сэндвичей, салатов и так далее. Приятного хруста!

рецепт на зиму из огурцов и капусты, маринование с фото и видео

Пикули из огурцов на зиму — консервирование небольших по размеру овощей. В одну банку могут закрывать корнишоны, луковки, малютки-помидоры, небольшие початки кукурузы или отдельные зерна, зеленый горошек, стручковую фасоль, что тоже называют «пикули».

Кулинары из Америки в бутерброды обязательно добавляют такую консервацию. Из овощей получается отличная закуска к гарнирам и мясу, сочетаются пикули с любым картофельным блюдом.

Необходимые продукты

Количество ингредиентов для этого рецепта достаточно, чтобы консервировать примерно 4 литровых баночки.

Составляющие:

Овощи: 25 шт. корнишонов, 30 шт. помидорок Черри, 1 головка цветной капусты, 15 морковок, небольших размеров (около 3 – 5 см в длину), 300 г маленьких луковичек.
Перец горошек — 10 шт.
Кориандр — 20 зерен.

Теперь рассмотрим, что и как нужно делать, чтобы зимой на столе красовалась вкусная закуска из огурцов.

Правила выбора овощей

Чтобы в банках все смотрелось аппетитно и оригинально, следует ассорти овощное покупать одного размера. Огурчики должны быть примерно с мизинец величиной. Из переросших огурцов на зиму готовят эту закуску, но овощи тогда разрезают на бруски. Помидоры Черри не обязательно покупать красного цвета — томаты бывают желтые, розовые, в полоску.

Не всегда на рынке можно найти маленькую морковь, поэтому можно взять корнеплод обычного размера и нарезать небольшими брусками. Капусту можно купить не только белого цвета, но и фиолетовую. Маринованные пикули в банке чередуют слоями, ориентируясь на цветовую гамму. Получается довольно ярко и оригинально. Чтобы пикули получились хрустящими, на дно банки кладут очищенный хрен. Банки для пикулей лучше использовать на 1,5 – 2 л — так удобнее располагать овощные слои.

Этапы консервирования

Необходимо соблюдать рецепт на всех стадиях консервирования овощей на зиму. Сначала овощи перемывают и отрезают плодоножки. Плотные корнеплоды очищают от кожуры, а цветную капусту разделяют на гроздья. На подготовительном этапе необходимо стерилизовать банки.

Перед тем как мариновать крупные корнеплоды, их разрезают на кружки или дольки примерно такого размера, как овощи, которые будут консервироваться целыми. Подготовленные продукты высыпают в отдельные миски для удобства.

У огурчиков желательно обрезать кончики. Морковку и капусту слегка проваривают (бланшируют). Из капусты можно отделить все соцветия. Большая по размеру морковь разрезается на толстенькие колечки или на 4 части.

Бланшировка проводится путем опускания дуршлага с овощами в кипящую воду. Достаточно 5-минутного кипячения, чтобы овощи дошли до необходимой кондиции, а после приготовления хрустели при раскусывании.

Перед закладыванием по стерилизованным банкам овощи помещаются в отдельные емкости, а затем хозяйка поочередно помещает их слоями. Желательно чередовать продукты контрастных оттенков, чтобы консервированное ассорти имело интересный цветовой рисунок.

Например, на дно можно положить слой кабачков, а затем выложить помидоры Черри, сверху расположить белую капусту, следующим слоем можно выбрать морковку или огурцы пикули и т. д.

Заливка кипящей водой

Заполненные доверху банки заливают кипятком. Чтобы не потрескалось стекло во время вливания горячей воды, предварительно емкость заливается примерно на 1/3 часть, а спустя полминуты вода доливается практически до горлышка.

Прогревание в духовке

После наполнения кипятком баночки пикулей на зиму по рецепту прикрывают крышкой и помещают для нагревания в духовку. Ее предварительно нагревают до 100 градусов и держат там банки, в которых маринуются пикули на зиму, 15 минут. После этого воду сливают, а банки накрывают теплым полотенцем, чтобы за время готовки маринада емкости не остыли.

Приготовление маринада

Следующий шаг этой консервации — приготовление жидкости, чтобы замариновать пикули. Рассол готовят из той воды, которая была вылита из банок с консервируемыми овощами. Из расчета на 1 литр кипятка добавляют такие ингредиенты: по 50 г соли и сахара, 10 горошин черного перчика, 20 зерен кориандра.

Рассол кипятят на плите до растворения в воде кристаллов соли и сахара. В конце приготовления в кастрюлю добавляют уксус и накрывают крышку, чтобы кислота не испарилась. При желании столовый уксус можно заменить яблочным или винным. После закипания ингредиенты варят в маринаде минуты 2 – 3, затем разливают по банкам с овощами.

Процесс стерилизации банок с овощами

Заготовки пикулей на зиму прикрывают крышками (не герметично) и устанавливают на противень духового шкафа. Температуру у духовок с соответствующим регулятором устанавливают на 200 градусов. Банки в духовке должны находиться до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха со дня банок. Это говорит о том, что начался процесс кипения. С этого момента необходимо поставить таймер на 20 минут. После емкости вынимаются и герметически закатываются при помощи специального ключа, а крышки для банок с резьбой (твист-офф) просто проворачиваются до упора.

Можно готовить консервацию и без стерилизации. В этом случае банки 2 – 3 раза заливают кипятком. Теперь вы знаете, как приготовить пикули.

Чтобы определить герметичность закупоренной крышки, баночку с консервацией ставят на плоскую поверхность стола и наблюдают, не появилась ли цепочка из воздушных пузырьков в банке. В этом случае необходимо еще раз провернуть ключ для закатки либо плотнее прикрутить крышку твист-офф.

Консервация с пикулями находится в помещении до полного остывания, а затем заготовки опускают в подвал или переносят для хранения в кладовку. Готовы к употреблению замаринованные овощи получаются через 1 – 1,5 месяца, полностью пропитавшись маринадом.

Маринованные пикули — рецепт из огурцов и других мелких овощей. Как приготовить пикули на зиму. » Сусеки

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Маринованное ассорти

Заготовки на зиму пикули — так называется маринованная смесь из мелких овощей. Такое консервированное ассорти не только имеет пикантный вкус, но и смотрится очень аппетитно. Хозяюшек, которые любят поколдовать на кухне, приглашаю освоить этот оригинальный рецепт заготовки ассорти.

Ингредиенты: болгарский перец, гвоздика, кабачки, лавровый лист, листья смородины, лук, морковь, огурцы, помидоры, сахар, сельдерей, соль, укроп, уксус, цветная капуста, черный перец горошком, чеснок, яблоки

На пять банок объемом по 1 литру потребуется: 25 маленьких огурчиков, 20 миниатюрных помидор, 5 штук сладкой моркови, 5 сладких перцев, кочан цветной капусты, 25 мелких луковых головок, 25 чесночных зубчиков, 2 небольших кабачка, антоновское яблоко, разная зелень.

Как сделать пикули из огурцов и овощей на зиму.

Чтобы приготовить вкусное ассорти, овощи и зелень нужно почистить и хорошо промыть.

Кабачки и морковь поделить пополам, цветную капусту поделить на небольшие соцветия и поместить в кипящую водичку на 2-3 минутки.

Перец порезать дольками.

Нашинковать зелень длиной, примерно, 2-3 см.

Подготовленные овощи складываем в баночки, в которых на дне уже лежат веточка смородины, сухие стебли укропа, немножко нарезанной зелени и небольшой кусочек антоновки.

В банку уложить до самого горлышка: пять мелких огурцов, четыре маленьких помидора, соцветия цветной капусты, кусочки кабачков, моркови, небольшие луковки, зубчики чеснока, дольки перца, стебли сельдерея, укроп. Наверх положить смородиновый лист, немного зелени, стебель укропа, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Заливаем горячим маринадом.

Приготовить маринад для пикулей просто. Для этого, в 2 литра кипящей воды всыпаем соли 130 г, сахара 120 г, кипятим, фильтруем, кипятим еще раз, в конце добавляем лист лавра — 5 шт., черный перчик — 15 горошин, гвоздички — 5 шт., 6% уксуса — 200 мл.

Заливаем заготовки маринадом.

Наполненные банки с ассорти стерилизуем 12-15 минуток с того времени, как закипит вода.

Таким образом, используя проверенный рецепт и немного потрудившись, Вы получите великолепные домашние заготовки на зиму — вкусные пикули маринованные.

Пикули — рецепт маринования пикулей

Пикули

Время приготовления: 2 часа

Пожалуй, больше всех любят пикули – маринованные мелкие или порезанные на кусочки овощи – англичане. И за пикантный вкус, и за пользу для организма. Пикули очень хороши к мясу и домашней птице.

Ингредиенты

на 5 литровых банок:

20 маленьких огурцов
20 маленьких помидоров
2 маленьких кабачка
1 кочан цветной капусты
5 сладких перцев
5 морковок
5 маленьких початков кукурузы
3-4 стебля сельдерея
20-25 мелких головок лука
1 антоновское яблоко
10 смородиновых веточек с 1 листочком на каждой
10 сухих соцветий укропа
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
5 лавровых листиков
5 бутонов гвоздики
15 горошин черного перца

для маринада:

2 л воды
130 г соли (4,5 ст. ложки)
120 г сахара (4 ст. ложки)
200 г 6% уксуса (лучше белого винного)

Способ приготовления

Если мелких овощей у нас нет – не беда, просто нарезаем те, что есть, примерно одинаковыми небольшими кусочками. Конечно, предварительно как следует промыв их.
Цветную капусту разбираем на кочешки и 3-4 минуты бланшируем в кипящей воде, просто опустив дуршлаг с кочешками в кастрюлю, где кипит вода.
Не забудем как следует промыть и зелень, встряхнем, избавляя от жидкости, и настрижем кухонными ножницами на кусочки длиной 20-30 мм.
Промытое яблоко нарезаем на 5 долек, попутно избавляясь от сердцевинки.
Все овощи и корнеплоды делим на 5 кучек, чтобы потом не путаться, все ли мы положили в банки.
Простерилизованные банки заполняем овощами. На дно кладем веточку смородины и соцветие укропа, дольку яблока, горсть зелени. Плотно укладываем овощи, заполняя банку практически до горлышка.
Сверху помещаем еще горсть зелени, веточку смородины и соцветие укропа, добавляем лавровый листик, 3 горошины перца и бутончик гвоздики.
Воду для маринада кипятим вместе с сахаром и солью, процеживаем и кипятим еще раз. Добавляем уксус, снимаем с огня, перемешиваем и заливаем в банки.
Ставим банки на стерилизацию. Когда вода закипит – достаточно 12 минут подержать их в кипятке.
Закатываем крышки, переворачиваем банки и оставляем до остывания.
Следует сказать, что рекомендованный набор овощей для пикулей вовсе не обязателен, можно выбрать только свои любимые овощи. Например, убрать сельдерей и кукурузу, а добавить стручки зеленой фасоли или зеленый горошек.
Открывать банки не стоит раньше, чем через месяц: чем дольше они стоят в прохладе и сухости, тем вкуснее становятся пикули. Хранить их можно от 12 до 24 месяцев.

Пикули — овощное ассорти на зиму

Пикули (англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Я готовлю не из мелких овощей, а из нормальных, и не только овощей, но и фруктов. В пикули прекрасно идут твердые и кислые сорта яблок, зеленые, не спелые груши, а также могут быть добавлены зеленые абрикосы. У меня руки дошли приготовить именно пикули, а не обычные маринованные огурцы или помидоры, довольно поздно.

Когда мы заселились в свою квартиру в Воронеже, я их приготовила в первый раз в жизни. А после делала маринованное ассорти из овощей на зиму не раз. Когда мы жили в Баку, у нас там в продаже были пикули из Турции в 3 и 5 литровых емкостях, в основном пластиковых, не говоря о том, что привозили большие железные емкости на 20 литров с маринованными овощами — ассорти. Поэтому порой было проще купить, чем закрывать самостоятельно. А я закрывала другие варианты соленья на зиму.

Когда лучше всего закрывать пикули? Конец августа или начало сентября, когда приходит время снятия урожая всех видов овощей и фруктов. Прекрасно получаются маринованные груши в пикулях. Главное взять сорт покрепче, чтобы сами груши были еще зеленые, а не желтые и спелые. К тому же в это время появляются зеленые помидоры. Мы с мужем иногда любим поострее маринованную заготовку на зиму, поэтому я ищу стручковый острый перец. Он дает остроту всем нарезанным овощам.

Ингредиенты:

огурцы
помидоры зеленые, крупные
помидоры-сливка красные, мелкие
перец стручковый, острый
перец болгарский, сладкий
морковь
капуста
яблоки зеленые, крепкие
груши зеленые, крепкие

Ингредиенты для маринада:

чеснок
черный перец, горошек
душистый перец, горошек
петрушка свежая
лавровый лист
соль
сахарный песок
уксусная эссенция
Соцветия и стебли укропа

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

пропорции на банку 2л.
соль	2 ст.л
сахар	1 ч.л.
черный перец горошек	4-5 шт.
душистый перец горошек	4-5 шт.
чеснок	4-6 шт.
лавровый лист	3-4 шт.
сушеное соцветие укропа(зонтики)	1 шт.
сушеные стебли укропа	2-3 шт.
свежая петрушка	2 шт.
уксусная эссенция	1,5 ст.л.
стерилизация	15 мин.

Итак, у меня на фото уже хорошо помытые овощи и фрукты. Здесь у меня: огурцы среднего размера, но обязательно с пупырышками, небольшие и аккуратные помидоры-сливки, морковка, небольшой вилок(кочан) капусты, острый стручковый перец, яблоки(груш в тот год не было по приемлемой цене), сладкий красный перец, крупный и мясистый, зеленые средние и крупные помидоры

Чистые банки обдаю кипятком, и закладываю на дно: перец-горошком, душистый перец, лавровый лист, нарезанный чеснок, сушеные соцветия и ветки укропа.

Переходим к овощам. У меня есть фигурный нож, я им нарезаю все овощи для маринования пикули-ассорти. Нарезаю этим ножом: морковь, зеленые помидоры, огурцы.

Стручковый перец оставляем целым, не разрезая. Болгарский перец, зеленый и красный, чистим и удаляем сердцевину и семечки, нарезаем на полоски. Кочан капусты нарезаем на четвертинки или небольшие части, не разбирая по листам. Капустную кочерыжку удаляем.

Помидоры-сливки оставляем целыми, яблоки режем пополам, удаляем сердцевину, и потом нарезаем фигурным ножом. Все овощи должны быть целые и не подпорченные, чтобы банки у вас не стрельнули.

Побольше нарежьте всего, чтобы потом не отвлекаться и подряд наполнять, стерилизовать и закрывать банки с пикули. Начинаем наполнять банки, у меня были 2-х литровые с закручивающимися крышками.

Как видите банка должна получаться красочная и наполненная нарезанным ассорти из овощей. Постарайтесь уложить овощи и фрукты очень плотно. Это довольно сложно, зато зимой будет много пикули из одной банки.
Добавляем 1 ч.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли на 2-х литровую банку. Заливаем кипятком.

Перекладываем банку в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. На дно обязательно поместите полотенце или кусок плотной ткани, чтобы банка не лопнула от соприкосновения с горячей кастрюлей.

Т.к. мы приобрели квартиру в новостройке в черновой отделке, то все средства уходили на ремонт, и первое время(больше полугода) нас выручала вот такая небольшая электрическая плитка, прежде чем деньги дошли до покупки варочной панели, которая в дальнейшем была встроена в заказанную кухонную мебель со столешницей. А пока мы купили в Леруа длинную столешницу, муж собрал для нее ножки, так и жили, без мебели, но с большой столешницей, в которую врезали мойку с одного конца.
Доливаем кипяток до горлышка банки, наливаем 1,5 ст.л. эссенции. После этого я обычно ополаскиваю крышку кипятком и прикрываю банку.

Можно сделать заготовку на зиму с красной свеклой, тогда все будет красным. У меня сложено: стручковый перец, морковь, капуста и свекла(бурак). Получается оригинальный вкус и цвет.

Стерилизуем двух литровую банку в течение 15 минут, полутора литровую банку — 12 минут, на 3-х литровую банку(баллон) нужно уже 17 минут.
После этого аккуратно полотенцем снимаем банку на столешницу или подставку для горячего, закручиваем руками крышку. Вытираем все насухо, наклоняем банку, держа ее полотенцем, и трясем, проверяя, что вода не выходит из под крышки. Если капли воды просочились, то еще раз пытаемся закрутить с нажимом.
Оставляем в перевернутом виде до остывания.

Можно добавить небольшую луковицу или половинку в банки. Посмотрите, какие краски у нас в банках. Это пикули на зиму или овощное ассорти на зиму. Как не назовете, суть от этого не изменится: много разных овощей и фруктов замаринованных в одной банке.

Одну зиму у нас такие банки с пикули улетали на ура, а прошло всего ничего — пол зимы. Тогда я в освободившиеся банки закрыла другой состав пикули: капуста, морковь и зеленые яблоки, сорта антоновка. И пару баночек со свеклой

Следующая фотография сделана еще через пару лет, когда мы уже заказали и нам установили кухню, кстати это была кухня Мария. Пришла зима и пора открывать банку с овощным ассорти.

Банку открыли, перекладываем ассорти из овощей на тарелку, которые и есть те самые пикули, о которых многие говорят, но точно не знают как их закрыть на зиму.

Маринованные овощи или соленья прекрасно дополнят почти любое блюдо из мяса, например тушеную картошку с говядиной
Закрывайте на здоровье!

Пикули из огурцов на зиму: классика вкусных рецептов

Пикули – это маленькие овощи или их кусочки в крепком уксусном растворе. Их делают как из какого-либо конкретного вида овощей, так и из овощного ассорти. Овощи перед этим отваривают до полуготовности или недолго бланшируют. Наибольшей популярностью пользуется названная закуска из огурцов. Мелкие корнишоны можно мариновать целиком, более крупные плоды нарезают. Заготовку можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов. Многие хозяйки заготавливают на зиму пикули из огурцов именно для приготовления хот-догов и гамбургеров, также они подходят для шаурмы. Рецептов этих консервов существует несколько, большинство из них просты и даже не требуют стерилизации.

Особенности приготовления

Пикули можно готовить как из целых огурцов, так и из резаных. В первом случае подойдут только совсем мелкие корнишоны, иначе это будут не пикули. Во втором случае можно использовать плоды средней величины, но не крупные. В больших переросших огурцах крупные и грубые семена, которые испортят вкус закуски.
Огурцы, отобранные для заготовки, не должны быть вялыми или испорченными. Если плоды завяли совсем чуть-чуть, их рекомендуется замочить на несколько часов в холодной воде, и они восстановят упругость.
Если вы не хотите, чтобы консервы взорвались, огурцы и другие продукты, входящие в состав закуски, мыть необходимо тщательно. Кончики у плодов желательно отрезать, так как в них скапливается больше всего грязи.
Для приготовления пикулей овощи заливаются довольно концентрированным уксусным раствором, поэтому закуску можно готовить и без стерилизации. Однако банки под нее и подходящие к ним крышки необходимо не только тщательно мыть, но и стерилизовать.
Закрывают пикули металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые для этой цели не подойдут. Конфигурация металлических крышек значения не имеет.
Если в состав закуски входят кукуруза, морковь, цветная капуста и другие твердые овощи, их перед закладыванием в банки не помешает отварить в течение 2-4 минут.
Для того чтобы при заливании овощей, находящихся в банках, кипятком, стекло не лопнуло, под банку рекомендуют подложить лезвие ножа.
Огурцы останутся более хрустящими и будут лучше храниться, если в банку с пикулями при консервировании добавить кусочек хрена или лист дуба. Значительно лучше хранятся домашние консервы, если их сделать с добавлением сладкого или острого перца, так как этот овощ содержит природные консерванты.

Условия хранения пикулей зависят от конкретного рецепта. Обычно их нужно держать в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако некоторые заготовки неплохо стоят 1,5 года даже при комнатной температуре.

Классический рецепт пикулей из резаных огурцов

Состав (на 1,5 л):

огурцы – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль – 40 г;
сахар – 80 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
кипяченая вода – 50 мл;
семена горчицы – 30 г;
душистый перец горошком – 9 шт.;
куркума – 2-3 г.

Способ приготовления:

Огурцы хорошо вымойте, воспользовавшись грубой стороной губки. Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить закуску.
Луковицы освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
Выньте огурцы из воды, дайте им обсохнуть, нарежьте их кружками толщиной около половины сантиметра.
Положите огурцы в чистую кастрюлю, добавьте к ним лук.
Засыпьте овощи солью и сахаром, перемешайте. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз. Оставьте на час.
Снимите груз, залейте овощи уксусом, добавьте немного кипяченой воды, а также горчицу и перец.
Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит. Засеките 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огурцами с огня.
Разложите горячую закуску по подготовленным банкам. Закатайте их, переверните.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Закуска неплохо стоит при комнатной температуре, но еще лучше чувствует себя в прохладном помещении.

Хороший рецептТак себе1

Нужна ли паровая баня?

Многие консервы остужают в условиях паровой бани, то есть перевернув и укутав. Благодаря этому они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Однако с огурцами так поступать нельзя, так как от этого они могут утратить хрусткость. Их достаточно только перевернуть, накрывать одеялом не нужно.

Пикули из огурцов с перцем на зиму

Состав:

огурцы – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
соль – 40 г;
сахар – 150 г;
кориандр – 2 г;
семена укропа – 2 г;
семена тмина – 2 г;
гвоздика – 2 шт.;
семена горчицы – 10 г;
душистый перец горошком – 4 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л.

Способ приготовления:

Хорошо вымойте овощи. Позвольте им обсохнуть. Лук очистите. Из перца извлеките семена.
Огурцы нарежьте круглыми ломтиками шириной 5 мм, перец – соломкой, лук – полукольцами.
Посолите овощи, перемешайте. Накройте тарелкой, установите гнет. Уберите в холодильник на 12 часов.
Промойте овощи. Дайте стечь воде.
Подготовьте банки и крышки, тщательно их вымыв и простерилизовав.
Смешайте уксус с сахаром и специями. Подогрейте до кипения.
Положите в маринад овощи, поварите их 2 минуты.
Разложите салат по банкам и герметично их укупорьте.

После остывания уберите банки с пикулями из огурцов в прохладное место. Пробу с закуски можно будет снимать только через неделю.

Хороший рецепт1Так себе

Пикули из огурцов с цветной капустой и помидорами

Состав (на 2 л):

корнишоны (до 5 см) – 0,6 кг;
цветная капуста – 0,4 кг;
помидоры черри – 0,3 кг;
морковь – 150 г;
острый стручковый перец – 1 см;
душистый перец горошком – 10 шт.;
кориандр – 20 шт.;
вода – сколько уйдет;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
сахар – 60 г;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

- Тщательно вымойте корнишоны, капусту, помидоры и морковь. Морковь нарежьте кружками, цветную капусту разберите на соцветия.
- Вскипятите воду, положите в нее кружки моркови. Через 2 минуты добавьте капусту. Бланшируйте овощи вместе 2 минуты, затем откиньте их на дуршлаг.
- Помойте и простерилизуйте банки. На дно каждой положите по колечку острого перца.
- Разложите по банкам овощи слоями так, чтобы сверху оказались помидоры.
- Вскипятите воду, влейте в банки. Оставьте на 15-20 минут.
- Слейте кипяток из банок в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль. Доведите до кипения. Прокипятите 5 минут.
- Влейте в рассол уксус, перемешайте. Снимите с огня.
- Разлейте маринад по банкам, герметично их закройте и переверните.

После остывания банки необходимо убрать в прохладное место, хотя и при комнатной температуре эти консервы взрываются не часто.

Хороший рецептТак себе
Матрица продуктов: Огурцы 🥄

Дата: 09.06.2020.

Зимние соленья холоднее огурца

Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести на стол щелчок и кусочек.

Обычно рассол и разливают по бутылкам летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.

Зимние маринованные огурцы, будь то под вакуумными крышками или в меню ресторана, стали классическим и популярным продуктом.А его способность придавать костяк разнообразным блюдам делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.

«Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.

«Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря.В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.

«Соленья не так уж сложны, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.

Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированные и выдержанные, а не просто засоленные.

Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.

А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японскую жареную пищу — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.

Ремесленники

Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.

«Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, когда он откроется позже на этой неделе.

Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.

Также этой зимой в ее котле: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .

Шампанское Тодда из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминную морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

Идеальные соленья

Начните с горячего жидкого рассола, чтобы частично бланшировать сытные зимние овощи. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:

— Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.

— Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонное оборудование в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, чтобы перемешивать или извлекать соленые огурцы из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.

— Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.

— Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.

— Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.

— Карен Соломон

Поставщики маринованных

Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.

Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .

Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и на фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.

Дайкон быстрого приготовления с лимоном

На 2 чашки

1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
1/4 стакана кошерной соли
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
1/3 стакана свежего лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг.Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.

Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.

Хорошо промойте дайкон под проточной водой, а затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь из редиса как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Батончик маринованная морковь Бамбино

На 2 1 / 2-3 кварты

4 пучка молодой моркови вымыть, высушить, очистить от ботвы и очистить кожуру, если только кожица не очень тонкая
1 лавровый лист
1 / 2 палочки корицы
1 сушеный чили
1 гвоздика
— щепотка горошин черного перца
— щепотка семян желтой горчицы
1 1/4 стакана белого винного уксуса
1 стакан яблочного уксуса
3/4 стакан сахара
— Щепотка кошерной соли

Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный контейнер для хранения на 4 литра вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и горчичными семечками.

Налейте 1 литр воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.

Сложите кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней до созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все на солнце зимой.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Я иногда ем его на ломтике домашнего хлеба , в качестве легкого обеда.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

Самая большая работа по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому, пожалуйста, сделайте себе подарок и получите его.

Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.

Кроме того, убедитесь, что вы очистили и стерилизовали свои банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею.Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИНЫ

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все промойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

После этого вам больше не понадобится уксус и водный раствор.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится около 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля. Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
4 чашки / 1 литр простой воды
2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
2 1/2 стакана / 600 г горчицы
3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

Очистите и простерилизуйте банки.
Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (для этого шага отлично подойдет кухонный комбайн), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
После этого уксус и водный раствор вам больше не понадобятся.
Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
Наполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Настал момент, люди, поскольку он не будет длиться вечно.

В Миннесоте лето короткое, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Скажу, что для меня это очень важно, потому что я могу консервировать овощи по старинным рецептам, которые достались мне в наследство от своей семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выжить.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья — известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с рагу, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

— Огурцы Кирби — — маленькие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотная плоть.

— Корнишоны или корнишоны — тоже маленькие и идеально подходят для маринования.

— Садовые огурцы — самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить от кожуры и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и в маринаде.

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, содержащих более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы, или маринованные огурцы, можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровые погодные условия, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я обычно очищаю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятю воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.Попробуйте заменить старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило — даже не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выбирайте здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо потрите их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы, и лавровый лист — отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — В любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Еще рецепты, чтобы полюбить:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Горчичные маринованные овощи

Как долго нужно стоять банкам с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?

Я бы дал им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму до мая.

Как долго можно хранить соленые огурцы?

Срок службы составляет 1-2 года, если хранить в прохладном месте.

Могу я просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани.Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я провел небольшое исследование других американских рецептов в Интернете, чтобы увидеть, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который можно найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если вы разбавите его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понижаете кислотность уксуса, и в нем разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.
В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Вода отсутствует. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипячем уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Вывод:

Если снизить кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, то для них нужно делать водяную баню. Если вы держите кислотность около 5%, то этого не произойдет.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы в банках красивы и красочны, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и ломтики хрена.
В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят для зимнего периода.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для важного обмена мнениями. В этом году на заднем дворе кафе Lulu’s в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу это, как только прихожу домой», — сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашним органическим консервом Пино Нуар для транспортировки.«Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я закидывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки вверху образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Если не считать неисправимых белковых привычек, консервы — одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) — излюбленное времяпрепровождение.Почти все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты), а также личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; соленая рыба с фасолью, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» мой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность пивоварения должна быть оставлена на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имела гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо — еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкий в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Мэри являются ее брат Дэвид, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланчбокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я принадлежим к этому постоянно растущему племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другое место. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

В местных ресторанах тоже есть погреба с консервированными продуктами.

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации. Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-то новое в местном ресторане — один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лаве.

СВЯЗАННЫЕ: корейских блюд находятся в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland.

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, — это удостоенный наград шеф-повар ресторана Sanford, удостоенный награды Джеймс Берд, Джастин Апрахамян.В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великих ресторанов Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, по его мнению, началось, как и большинство других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорда, на кухне всегда происходили консервы, вызывающие его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может понадобиться только чистое изображение плода, оставив его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, — говорит он, — мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который на вкус похож на лето? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не нужно быть поваром или кулинаром, чтобы взять листок из Библии Апрахамяна о том, что и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

Консервировать продукты , которые круглый год не получишь.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого продукта после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не ставьте под угрозу безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки повторно — каждый раз приобретайте новые.

*****

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный хранитель округа Милуоки, резюмирует консервацию как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) представлены рекомендации и рецепты безопасного консервирования.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашней еды; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТОВ

Джастин Апрахамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Холодильник маринованных груш

На 2 литра

Раствор для маринования:

2 ½ стакана воды
1 стакан белого уксуса
1 стакан яблочного уксуса
1 ½ стакана сахара
2 столовые ложки кошерной соли

Пакетик:

2 лавровых листа
4 веточки тимьяна
½ столовой ложки цельного перца
10 штук душистого перца цельного
1 палочка корицы
6-8 груш (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердый

Приготовьте травильный раствор: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш — хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Сокращение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

½ стакана сахара
½ стакана воды
1 ½ стакана рассола маринованной груши
Соль и перец
Сидровый уксус

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить, чтобы легкая карамель. Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Холодильник маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для травления:

2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
3 столовые ложки кошерной соли
1 стакан сахара

Пакетик:

1 чайная ложка горошин перца
1 столовая ложка семян фенхеля
½ чайных ложки хлопьев чили
3 больших зубчика чеснока, раздавленные
2-3 луковицы фенхеля, зеленые верхушки удалены, промыты и нарезаны тонкими ломтиками поперек зерно

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике должен составлять около месяца.

Превосходно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; это здорово в салате из капусты.

Easy Холодильник Сладкие соленья

На 8 порций

1 стакан яблочного уксуса
1 ¾ стакана сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка семян сельдерея
3 средних луковицы, очищенных, разрезанных пополам и тонко нарезанных
3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Вымойте консервные банки горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградный джем

3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
7 стаканов сахара
1 пакетик фруктового пектина (порошкообразный или жидкий)
½ столовой ложки сливочного масла (необязательно, если слишком много пены)
2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой. Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните.Или промойте в посудомоечной машине.

Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и раздавите картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая повреждать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова переложите сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

Выложите ковш сразу в подготовленные банки, наполняя их до верхних частей на дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

Следуйте инструкциям на водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Обложка; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

*****

В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгрэ-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении».

Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который он добавляет: «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь.”Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

Клюква Aigre-Doux

На 4 пинты

2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
чашка плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки кошерной соли
2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
2 чайные ложки черного перца
4 звездочки аниса
6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

*****

Теперь, когда сезон тыкв разошелся, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed Press, 2012, 29,99 доллара США), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для обжаривания тыкв:

От 2 до 3 тыкв (5 фунтов) или зимних тыкв, разрезанных пополам и очищенных от семян
Растительное масло для приготовления пищи

Для тыквенного масла:

6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимних тыкв
2 стакана коричневого сахара в упаковке
½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого гвоздики

Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Чтобы приготовить тыквенное масло: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
½ стакана сахарного песка
2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
2 стакана муки
¼ кошерной соли чайной ложки
1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

12 унций сливочного сыра, комнатная температура
½ стакана сахарного песка
2 больших яйца
¼ чашки плюс 1 столовая ложка тяжелого сливки для взбивания
¼ стакана сметаны
½ чайной ложки кошерной соли
1 ½ стакана тыквенного масла
1 ½ столовой ложки кленового сиропа
¼ стакана патоки
1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию)

Разогрейте духовку до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

Для приготовления корочки: В стационарном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

Тем временем для приготовления начинки: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до однородной массы.

Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — прекрасная зелень

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие информации — , здесь .

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое.В обязательном порядке всегда найдутся баночки с хрустящими корнишонами, в которые и маленькая блондинка с головой сможет взломать. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы перед упаковкой в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантное лакомство, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Маринование огурцов / корнишонов
1 столовая ложка листьев укропа на кварту
1-2 целых головки цветков укропа на кварту
1/2 чайной ложки перца на кварту
2 зубчика чеснока на кварту
Вода
Белый уксус
Морская соль или кошерная соль
Банки и крышки для консервов

Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.
Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.
Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.
Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.
Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.
Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.
Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Gorge на этих восхитительных зимних соленьях

Сейчас зимний сезон, и овощные рынки переполнены зелеными листовыми овощами.Воспользуйтесь этими обильными зимними корнеплодами и отведайте пикантные домашние соленья этой зимой. Почти во всех индийских домах можно увидеть бабушек, которые готовят соленые огурцы, добавляя смесь специй и сезонных овощей и фруктов. Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которой следуют многие люди по всей стране. Весь процесс приготовления маринада может показаться трудоемким, но это одна из самых простых и, конечно же, самых вкусных приправ в приготовлении. Когда маринад будет готов, его оставляют на несколько дней для выдержки под зимним солнцем, чтобы он развился и впитался в настоящий аромат.Соленья можно сочетать не только с паратхами, но и с рисом, рулетами и бутербродами. Из них также можно сделать отличные подарки, так что вы можете упаковать банку домашних солений и подарить их семье и друзьям. Поверьте, им понравится этот уникальный и аутентичный подарок. Вот список зимних солений, которые просто необходимы в холодные месяцы. Gajar ka Achar Gajar ka achar — это сочетание сладкого и острого вкуса в одном кусочке! Это идеальное дополнение к зимним блюдам, таким как сарсон ка сааг и макки ки роти.Он готовится из сезонной и свежей красной моркови и меланжа различных специй. Масло и соль — два основных ингредиента, которые необходимы в процессе приготовления маринада. Просто убедитесь, что вы положили все в правильных количествах, чтобы ощутить истинный вкус.

Gobhi Shalgam ka Achar
Цветная капуста и репа — это всего лишь два обычных овоща, но есть много способов оживить их, добавив много специй и засолив их.Гобхи Шалгам ка ачар — это фирменное блюдо из Пенджаба, которое также довольно легко приготовить. Однако при приготовлении этого лакомства нужно помнить о нескольких вещах. Чрезвычайно важно высушить лишнюю влагу из овощей, оставив их на солнце на тряпке в течение дня, иначе это может испортить текстуру маринада. Он вкуснее всего, когда он приготовлен с использованием горчичного масла. Амла ка ачар Амла ка ачар — настоящая соблазнительница. Он не только острый, но и довольно острый.Его стойкий аромат исходит от различных используемых специй, от семян пажитника до асафетиды. Если вы любите специи, то этот маринованный огурчик вам подойдет. Индийский крыжовник также приносит много пользы для здоровья. Известно, что они повышают ваш иммунитет и защищают от болезней и инфекций.

Adrak ka Achar Имбирь обладает множеством полезных для здоровья свойств, и в зимние месяцы рекомендуется включать его в свой ежедневный рацион, поскольку он сохраняет тепло.Один из вкусных способов включить его в свой рацион — съесть его в виде маринованного огурца. Маринованный имбирь, также известный как адрак ка ачар, — довольно популярная индийская приправа, которая не только полезна, но и вкусна. Это обязательно соблазнит ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сочетать его с фаршированными паратхами, и он станет еще вкуснее, если его съесть с пропаренным рисом, темперированным с топленым маслом.
Итак, извлеките максимум из этих зимних овощей и побалуйте свои вкусовые рецепторы правильной дозой острого и острого.
Как быстро засолить все и скрасить зимнюю еду
Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах.В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует самих себя в сезон, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.
Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых соленых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , но не для нашей еды. Подарите всем этим не совсем идеальным продуктам короткую ванну в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и привнесите яркие всплески вкуса в ваши салаты , бутерброды и жаркое .Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.
Быстрые соленья — это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.
Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись. Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.
Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в самостоятельное путешествие.
Подготовка овощей
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.
Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.
Приготовление рассола
Основы быстрого травления выглядят примерно так; разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислый рассол вам нравится.Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус — сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.
Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень — свежие или сушеные. Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.
Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.
Наконечники
Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся маринованные огурцы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.
Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из рассолов, указанных ниже, а также равное количество воды в соотношении уксуса или по вкусу.
Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи.Дайте остыть и наслаждайтесь.
Идеи рецептов быстрого маринада
Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.
Огурец кружков или полумесяцев + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.
Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.
Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.
Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые дольки чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.
Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.
Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды с пряностями + палочка корицы.
Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы они были действительно кисло-сладкими).
Халапеньо , нарезать кружочками и удалить семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Ассорти на зиму из овощей или рецепт пикули маринованные

Рецепт «Пикули маринованные»

Ассорти на зиму из овощей – ингредиенты

Пикули на зиму – приготовление

Ассорти на зиму из овощей

Ингредиенты

Овощное ассорти на зиму – приготовление

Пикули из огурцов на зиму: рецепт

Ингредиенты

Приготовление

рецепт на зиму из огурцов и капусты, маринование с фото и видео

Необходимые продукты

Правила выбора овощей

Этапы консервирования

Заливка кипящей водой

Прогревание в духовке

Приготовление маринада

Процесс стерилизации банок с овощами

Маринованные пикули — рецепт из огурцов и других мелких овощей. Как приготовить пикули на зиму. » Сусеки

Как сделать пикули из огурцов и овощей на зиму.

Пикули — рецепт маринования пикулей

Пикули

Ингредиенты

Способ приготовления

Пикули — овощное ассорти на зиму

Пикули из огурцов на зиму: классика вкусных рецептов

Особенности приготовления

Классический рецепт пикулей из резаных огурцов

Пикули из огурцов с перцем на зиму

Пикули из огурцов с цветной капустой и помидорами

Зимние соленья холоднее огурца

Идеальные соленья

Поставщики маринованных

Дайкон быстрого приготовления с лимоном

Батончик маринованная морковь Бамбино

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИНЫ

Шаг 1.

Шаг 2.

Шаг 3.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Состав

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen

Какие огурцы можно мариновать?

Уксус или рассол?

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Еще рецепты, чтобы полюбить:

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

В местных ресторанах тоже есть погреба с консервированными продуктами.

Источники для безопасного хранения

РЕЦЕПТОВ

Холодильник маринованных груш

Обезвоживание маринованной груши

Холодильник маринованный фенхель

Easy Холодильник Сладкие соленья

Виноградный джем

Клюква Aigre-Doux

Тыквенное масло

Батончики из тыквенного масла

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — прекрасная зелень