J. Kenji López-Alt

Когда вы растете, поедая что-то, трудно вспомнить, что когда-то этого не существовало.Фахитас буквально переводится как «маленькие юбочки» или «маленькие полосы», и это связано с появлением стейка с юбкой, тонкой полоски мяса, которая свисает около передней части живота бычка. История фахитаса на большей части территории Соединенных Штатов составляет , совсем недавно, . Согласно отличной статье в Austin Chronicle , существуют анекдотические свидетельства того, что вакеро и мясники южного и западного Техаса ели жареный стейк из юбок и называли его «фахитас» с 1930-х годов.

«Похоже, что в 1969 году Fajitas совершили качественный скачок от безвестности костров и грилей на заднем дворе к коммерческим продажам.Сонни Фалкон, менеджер мясного рынка Остина, руководил первым коммерческим концессионным киоском с фахита-тако на сельском празднике Dies Y Seis в крошечном Кайле в сентябре 1969 года. В том же году фахитас дебютировал в меню в ресторане Round-Up Отилии Гарза. Сообщество Pharr в долине Рио-Гранде «

Жители и гости Хьюстона, возможно, будут счастливы узнать, что Ninfa’s на Navigation Boulevard — один из старейших ресторанов в стране, где готовят фахиту, хотя, когда я посетил его прошлым летом, я был более впечатлен качеством его блюд, приготовленных до обеда. заказывайте мучные лепешки, чем сами фахитас.

Фахита совершила свой последний прыжок в центр внимания, когда Джордж Вайдманн из Hyatt Regency в Остине добавил шипящее блюдо, сделавшее блюдо популярным, сделав его основным продуктом не только в меню Hyatt, но и в меню по всей стране.

Теперь, при всей этой популярности, вы можете почувствовать проблему: поставка. Видите, на каждом руле только четыре юбки — две внутри и две снаружи. Всего около восьми фунтов мяса. В результате рестораны стали прибегать к другим способам приготовления фахитас.

J. Kenji López-Alt

Сначала это были вешалка, вырезка из вырезки и стейк по бокам — все достаточно хорошие варианты, с похожей текстурой и вкусом. Но по мере развития блюдо все дальше и дальше уходило от оригинала, что привело нас не только к другим кускам говядины, но и к фахитасу из курицы, фахитас из свинины, фахитас из креветок и т. Д.

В 1991 году даже McDonald’s увлекся фахитой (12-летний я был большим ее поклонником).

Я тестировал приготовление фахитас с различными разрезами — юбка, вешалка, клапан, бок, короткое ребро и тройной кончик.Из них наиболее удачными оказались юбка, вешалка и клапан, каждая из которых имела прочную грубую текстуру, которая отлично подходит для впитывания маринада.

J. Kenji López-Alt

Но в этом нет никаких сомнений: юбка — король. Он более маслянистый, более мясистый и просто более вкусный, чем его аналоги.

В то время как фахитас традиционно делают с внешней юбкой — частью диафрагмы бычка — крой практически недоступен, если вы не работаете в ресторане, который делает это по специальному заказу.У мясного или мясного прилавка гораздо больше шансов найти внутреннюю юбку, и это нам вполне подойдет.

Главное — не обрезать слишком много жира, покрывающего одну сторону стейка. По мере того, как мясо готовится на гриле, оно растворяется в трещинах, делая каждый кусочек сочнее и вкуснее.

Хотя можно приготовить стейк целиком, я считаю, что лучше нарезать его вместе с зерном на кусочки от пяти до шести дюймов, которые легче обрабатывать на гриле.

Маринад

Далее: у нас есть мясо, как же нам с ним обращаться?

Трудно точно определить, какие ингредиенты входили в состав оригинальных маринадов фахита для стейка , но можно с уверенностью сказать, что в них было хотя бы немного чили, чеснока, черного перца и тмина.Все это ароматизирующие ингредиенты — они на самом деле не меняют способ приготовления мяса или взаимодействия с ним более чем на поверхностном уровне. А как насчет некоторых других распространенных ингредиентов маринада? Что на самом деле может повлиять на мясо более интимно?

J. Kenji López-Alt

Я протестировал более двух десятков вариантов маринада, добавляя дополнительные ингредиенты (от коммерческих мясных размягчителей до натуральных ферментативных размягчителей, таких как ананас и папайя) в некоторые и исключая ингредиенты из других (чтобы увидеть, что произойдет, если, скажем, вы забудете масло в маринаде).

Я даже сфотографировал каждый стейк в процессе, но, к сожалению, с визуальной точки зрения большой разницы не видно. Только представьте себе несколько разные версии этого 26 раз подряд, и вы получите картину:

J. Kenji López-Alt

Я обнаружил, что в дополнение к основным ароматизаторам (таким как чили, чеснок и немного сахара, чтобы помочь в потемнении) лучшие маринады имеют три общих ингредиента: масло, кислоту и соленую жидкость, предпочтительно протеазу ( подробнее об этом позже).

Ключ к большим маринадам # 1: масло

Масло необходимо для трех целей. Во-первых, он эмульгирует маринад, делая его более густым и липким, что способствует более эффективному прилипанию к мясу. Во-вторых, многие ароматические соединения, содержащиеся в чесноке и молотых специях в маринаде, растворимы в масле. Со средним покрытием на жировой основе мясо лучше и равномернее распределяется по вкусу. Наконец, масло помогает мясу готовиться более равномерно, обеспечивая буфер между жаром гриля и поверхностью мяса, чтобы равномерно распределять этот жар.Отсутствие этого ослабляет все три этих качества.

Ключ к большим маринадам №2: Кислота

Раньше я думал, что кислота необходима в маринаде для размягчения, и это правда — кислота может слегка смягчить жесткую соединительную ткань в мясе. К сожалению, избыток кислоты может также начать химически «приготовить» мясо, денатурируя его белок, заставляя его становиться твердым и в конечном итоге становиться меловым (подумайте о севиче).

Я попробовал полностью исключить кислоту и добавить ее в виде выжатого сока лайма в конце, но разница во вкусе была заметна — мясо, маринованное в кислоте, было более сбалансированным и ярким на вкус.Также было несколько второстепенных нитей мембраны и соединительной ткани, которые были более заметны без кислоты. В конце концов я остановился на соке лайма в равных частях с маслом.

«маринады практически не проникают в мясо»

Вы можете быть удивлены, узнав, что, несмотря на свою репутацию, маринады , а не , на самом деле особенно глубоко проникают в мясо — даже после ночи маринад проникает не дальше, чем на миллиметр или два, и скорость проникновения замедляется. тем дольше маринуетесь.Так что на самом деле эффекты маринада в значительной степени ограничиваются поверхностью мяса. К счастью для нас, на стейке с юбкой именно там расположены все более жесткие соединительные ткани, поэтому, если произойдет тендеризация, она произойдет в нужных местах.

Ключ к отличным маринадам № 3: соль и протеазы

J. Kenji López-Alt

Последний ингредиент хорошего маринада — соленая жидкость. Миозин мышечного белка растворяется в соленой жидкости, в результате чего мясо становится более рыхлой и лучше удерживает влагу.Это теория, лежащая в основе засаливания мяса, такого как курица или свинина, и та же теория применима к нашим фахитас.

В то время как можно было просто добавить в маринад обычной соли, есть урок, который я усвоил за годы игры в Mario Kart: зачем довольствоваться водителем с хорошей управляемостью, если вы можете выбрать водителя с хорошей управляемостью и с высоким верхом. скорость?

Заменив соль большим количеством соевого соуса, мы не только добавим соль в маринад, но также получим два других важных элемента.Во-первых, глутаматы — натуральные усилители вкуса, отвечающие за ощущение умами, делающее мясо более мясным. Во-вторых, протеазы: ферменты, которые помогают расщеплять и смягчать жесткие белки.

Соевый соус вряд ли можно назвать традиционным, но именно по этим причинам он занимает видное место во многих рецептах фахита. Особенно приятно то, что после приготовления оно не имеет отчетливо соевого вкуса.

Сроки

После того, как я получил идеальное соотношение маринада, я перешел к тестированию времени, начиная от макания непосредственно перед приготовлением на гриле и заканчивая маринованием в течение 36 часов.Опять же, визуальной разницы нет. Представьте себе это шесть раз подряд:

J. Kenji López-Alt

Однако с точки зрения вкуса я обнаружил, что идеальное время маринования составляет от трех до 10 часов или около того. Меньше, и маринад просто не прижился. Еще немного, и мясо начало становиться слишком мягким и меловым снаружи, приобретая слегка прожаренный вид из-за сока лайма и соевого соуса еще до того, как оно попало на гриль. Мои гости по-прежнему с удовольствием ели 36-часовые маринованные стейки, но если вы правильно выберете время, это сделает конечный продукт немного лучше.

J. Kenji López-Alt

Замаринуйте мясо в пластиковом пакете с замком на молнии, чтобы весь воздух был выпущен наружу, для лучшего контакта с минимальным количеством маринада. (Я делаю это, оставляя небольшое отверстие для воздуха вдоль одного края замка молнии, сжимая к нему весь воздух, а затем закрывая его в последний момент, прежде чем сок начнет вытекать.) Или, что еще лучше, запечатайте стейки в Cryovac -стайл мешок с вакуумным упаковщиком.

Готовка

J. Kenji López-Alt

Есть одно золотое правило приготовления стейка из юбки: убедитесь, что ваш гриль чертовски горячий.Юбка-стейк не слишком толстая, а его рыхлая текстура позволяет теплу проникать быстрее, чем, скажем, в плотную нью-йоркскую полоску или рибай. Вам нужно полностью обжечь горячим теплом, чтобы он получился красивым и обугленным снаружи, прежде чем центр переварится.

Для этого я выдуваю полный дымоход углей только с одной стороны гриля, складываю их в кучу и позволяю им разогреться до тех пор, пока не смогу поднести руку достаточно близко, чтобы положить стейки (здесь помогают длинные щипцы).Если лиственный уголь является вариантом, я бы предпочел его брикетам — древесина твердых пород горит быстрее и горячее.

Здесь есть несколько факторов, которые работают в наших интересах. Во-первых, это соевый соус и сахар в маринаде, которые помогут стейкам подрумяниться более эффективно. Во-вторых, юбка — это один из тех кусков стейка, который готовят чуть больше, чем обычно готовят стейк премиум-класса.

J. Kenji López-Alt

Приготовленный где угодно, кроме средней прожарки, стейк из юбки будет иметь мягкую, неприятно скользкую текстуру.Я всегда чувствую себя хищником, кусающим жесткую ногу Jurassic Park T-Rex, когда мне достается недоваренная юбка. При средней прожарке (от 125 до 130 ° F / от 52 до 54 ° C после отдыха — снимите их с гриля при температуре от 115 до 120 ° F / от 46 до 49 ° C) они начинают затвердевать до приятной сочности, но Лично я считаю, что стейк из юбки имеет оптимальное количество вкуса и сочности при температуре среды 135 ° F (57 ° C).

Не верите мне? Просто попробуйте их бок о бок и сделайте свой собственный вывод.

Резьба

Последний шаг в приготовлении идеального мяса фахита на — далеко — самый важный: резьба.

Видите ли, у стейка юбка очень выраженная зернистость — все мышечные волокна выровнены в одном направлении. Стейк в одном направлении сильнее, чем в другом. Если вы разрежете стейк на зернистость , вы получите длинные жевательные волокна. Но нарежьте его тонкими ломтиками по сравнению с зерном , и вы резко увеличите его нежность.

J. Kenji López-Alt

Вы можете резать идеально перпендикулярно волокнам для абсолютной нежности, но я предпочитаю резать под углом, близким к 45 °, что эффективно укорачивает мышечные волокна примерно на 40% больше, чем абсолютная минимальная длина — достаточно короткая, чтобы придать вам нежность, в то время как также позволяет нарезать кусочки, которые выглядят немного шире и красивее.

J. Kenji López-Alt

Видите, как красиво они выглядят, разложенные веером?

И хотя эти шипящие тарелки с фахитой наверняка помогают продавать больше фахит в ресторанах, все, что они собираются делать в вашем доме, — это медленно переваривать ваше мясо. Разогретая сервировочная тарелка — лучший сосуд.

Стороны

Позаботившись о мясе, мы переходим к чуть более тривиальным, но не менее важным * вопросам: овощам и начинкам.

* Ударьте, поменяйте местами.

Из овощей классическим выбором являются лук и перец. Мне нравится оставлять немного маринада, чтобы перемешать с ним перед приготовлением.

J. Kenji López-Alt

Я пробовала приготовить их целиком на гриле, но результаты не совсем подходящие — они становятся более мягкими, чем мне хотелось бы.

Приготовление их в чугунной сковороде на плите работает намного лучше, но тогда мне нужно нагреть мою кухню и мой гриль . Я могу быть дураком, но я не дурак , что вроде .

Тогда я подумал: Подожди, Кенджи, не будь идиотом: у тебя прямо перед глазами есть источник тепла. Используй это!

J. Kenji López-Alt

Я приготовил партию фахитас, позволив своей большой чугунной сковороде нагреться на более прохладной стороне гриля, пока готовится мясо. Затем, пока мясо отдыхало, я переложила его на горячую сторону и обжарила овощи. Это сработало как амулет, придавая им приятный цвет и обжигая, не позволяя им становиться слишком мягкими или мягкими.

В качестве бонуса сковорода, полная овощей, оказалась идеальным местом, чтобы слить мясные соки и капли, скопившиеся на блюде, где лежали мои стейки. Мне всегда нравится, когда я могу использовать к блюдам подход с нулевым вкусом и сливом.

J. Kenji López-Alt

Когда мясо нарезано, а овощи приготовлены, все, что вам нужно, это стопка горячих лепешек (вы можете нагреть их целиком на более прохладной стороне гриля, пока овощи готовятся) и несколько приправ.

Могу я смиренно предложить этот прекрасный рецепт гуакамоле или, может быть, этот не менее вкусный пико де галло? Я могу? ¡Muchísimas gracias!

J. Kenji López-Alt

Хотя в этих фахитах, возможно, не было шипения моих детских воспоминаний, в них определенно есть чванство раскаленной плиты, плетущейся по столовой, заставляя всех остальных завидовать тому, во что вы собираетесь вонзить зубы. .

Лучший дегидратор для пищевых продуктов (2021 г.) для сушеных фруктов, вяленого мяса и консервирования всего, что вы хотите

Два недостатка: во-первых, устройство не расширяется; он может вместить до шести сушильных поддонов.Во-вторых, сам блок нельзя разбирать или уплотнять для хранения. Но он гладкий и привлекательный, с ручками по бокам, поэтому им легко маневрировать. Если бы у нас было место, мы бы с радостью оставили его на столешнице.

Пищевой дегидратор Cosori Premium

Лучший бюджетный дегидратор для пищевых продуктов: Presto Dehydro 6300

Если у вас нет бюджета или места на прилавке для нашего лучшего выбора, эта простая модель не ошибется. Раньше у Presto Dehydro вентилятор был внизу, но эта новая модель была переработана, чтобы разместить вентилятор вверху для лучшей циркуляции.Мы обнаружили, что это обезвоженная пища так же хорошо, как и другие наши лучшие продукты за небольшую часть цены. Но такая низкая цена означает, что в нем нет наворотов. Таймера нет, а температура только одна — 165 градусов по Фаренгейту. Просто подключите устройство, и он начнет работать. Более высокая температура означает, что еда сохнет немного быстрее, поэтому вы должны проверять ее раньше, чем указано в рецепте. Он поставляется с четырьмя пластиковыми лотками и может быть увеличен до восьми. Такие аксессуары, как листы фруктовых рулетов и сетки с антипригарным покрытием, стоят немного дороже.Что нам нравится, так это то, что если вы складываете лотки вверх дном, устройство становится на несколько дюймов короче, поэтому для него требуется меньше места для хранения.

Presto 06300 Электрический дегидратор для пищевых продуктов Dehydro

Лучший дегидратор для пищевых продуктов большой емкости: Nesco Gardenmaster Pro

Название говорит само за себя: Gardenmaster. Если вы выращиваете свои собственные фрукты и овощи, вы знаете, какими могут быть потрясающие урожаи, но пищевой дегидратор Nesco Gardenmaster поможет вам. Он массивный — с возможностью расширения до 30 лотков, и каждый лоток предлагает 1 квадратный фут пространства, чего достаточно для одновременного изготовления нескольких партий всего, что вы делаете.(Возьмите этот безумно плодовитый цуккини!) В комплект входит восемь пластиковых лотков, плюс сетчатые экраны и коврики из кожи для фруктов для каждого. Он предлагает мощность 1000 Вт, установленный наверху вентилятор и регуляторы температуры от 95 до 160 градусов по Фаренгейту. Хотя было не совсем тихо, шум вентилятора не беспокоил (а на таком большом устройстве шума следовало ожидать). Nesco идеально сушил все наши вещи, даже противни, которые мы ставим на дно.

NESCO Gardenmaster Pro Dehydrator

Что мы искали

Равномерная и эффективная сушка: наиболее важной особенностью, которую мы искали в сушилке для пищевых продуктов, была его способность эффективно и равномерно сушить продукты (вот почему вы все поняли? ).Модели, которые занимали больше времени, чем необходимо, или оставляли продукты на одной части подноса влажной, а другая оставалась сухой до костей, опустились в конец нашего списка. Вентиляторы и нагревательный элемент должны быть достаточно мощными, чтобы выполнять работу правильно, но не переусердствовать — иначе мы бы просто использовали духовку.

Уровень шума: поскольку дегидраторы должны работать часами, никому не нужен агрегат, который звучит как реактивный двигатель. Чем тише, тем лучше.

Удобство для пользователя: мы ценили модели, которые были ясными и интуитивно понятными в использовании, без необходимости изучать инструкцию, чтобы выяснить, как каждый раз включать ее или складывать лотки.При этом мы ценили тех, кто предлагал советы и рецепты в своих буклетах с инструкциями, вместо того, чтобы оставлять нас на произвол судьбы Google. Любые дополнительные навороты, такие как компактные конструкции, стеклянные двери, регуляторы температуры и таймеры, должны сделать опыт лучше.

Вместимость: поскольку обезвоживаемые продукты необходимо разложить и нарезать тонкими ломтиками, лотки можно легко заполнить очень быстро. Мы дали бонусные баллы моделям, которые достаточно гибкие, чтобы при необходимости разместить больше лотков, и у которых есть лотки с достаточной площадью поверхности, чтобы вместить множество предметов.

Как мы тестировали

Мы высушили нарезанные ломтиками яблоки Fuji, погруженные в раствор лимонного сока и воды, сливовые помидоры, разрезанные пополам, протертую клубнику для кожуры фруктов и вяленое мясо.

Мы отметили, насколько легко или сложно было загружать предметы в лотки, какую емкость вмещали лотки, насколько громкими были агрегаты, были ли там регуляторы температуры или таймеры, насколько равномерно сушились предметы, если сушили потребовалось больше времени, чем обычно, и насколько легко было потом мыть лотки и устройство.

Другие дегидраторы, которые мы тестировали.

Nesco Snackmaster Pro (78 долларов США)
Дегидратор Snackmaster Pro и отличный вариант, если вы ищете доступную модель с контролем температуры. Это как уменьшенная версия большого папы Gardenmaster. Он даже поставляется с идентичной инструкцией. Как и Gardenmaster, он имеет диапазон температур от 95 градусов по Фаренгейту до 160 градусов по Фаренгейту. Он расширяется до 12 лотков и поставляется уже с пятью, а также двумя листами фруктовой кожи и двумя сетками для мелких предметов.Он не занял наше первое место, потому что, несмотря на все это (и тот факт, что он немного тише), он не стал более компактным с хранением данных и стоит примерно на 30 долларов больше, чем наш бюджет, даже при том, что он работал так же. Тем не менее, если вам нужен регулируемый контроль температуры менее чем за 100 долларов, это то, что вам нужно.

Стеки | Блинный дом

We are Stacks Pancake House, где готовят самые вкусные блинчики с бананом и орехами макадамия в Южной Калифорнии (с нашим знаменитым кокосовым сиропом)!

Наши блюда приготовлены с огромным влиянием: мы предлагаем гавайский локо-моко, корейские ребрышки калби, японские омлеты с жареным рисом, французские блинчики и классические американские яйца Бенедикт.Так что присоединяйтесь к нам после серфинга, в обеденный перерыв или в воскресенье после церкви.

МЫ БУДЕМ ЗДЕСЬ, ЖДЕМ «НАКОПИТЬ ЕГО!»

КАК ЭТО НАЧАЛОСЬ

Никсон Танувиджая всю свою жизнь преследовал страсть к уникальным вкусным блюдам. Работая полный рабочий день в ресторане, пока он учился в колледже, Никсон понял, насколько ему нравится индустрия гостеприимства, и начал свое стремление к созданию собственной концепции ресторана.

Руководство четырьмя японскими ресторанами в Лос-Анджелесе подарило Никсону два жизненных опыта: понимание тонких нюансов азиатской кухни и знакомство с Овитой, которая вскоре стала его женой и партнером. Возможность переехать на Гавайи позволила Никсону и Овите испытать Алоха гавайской кухни, которая привносит гавайские и азиатские мотивы в их любимое блюдо дня — завтрак.

Вооружившись своим рецептом восхитительных блинчиков с бананом и макадамией, орехами, аутентичным гавайским локо Моко и своим знаменитым кокосовым сиропом, Никсон и Овита решили вернуться домой в Южную Калифорнию и осуществить свою мечту — открыть собственный ресторан.

Опираясь на свои новые знания, Никсон и Овита создали плавильный котел, добавив такие блюда, как пикантные корейские ребрышки калби, японские омлеты с жареным рисом, нежные французские блинчики и бельгийские вафли, в меню, которое предлагает традиционные фавориты, такие как яйца Бенедикт и другие. Чоризо и яйца, а также фирменные омлеты.

тарелок с лапшой демонстрируют контрастные вкусы Вьетнама

После того, как мы прогулялись по Вьетнаму, стало ясно, что контраст — одна из определяющих черт кухни.Нежный и хрустящий. Пряный и свежий. Горячо и прохладно. Много раз все в одном блюде.

Чаши рисовой лапши были прекрасным примером; Пышная лапша украшена сочетанием пикантного обжаренного мяса и свежих ингредиентов. На наш взгляд, из нашей книги «Milk Street Tuesday Nights», которая ограничивает рецепты 45 минутами или меньше, нам понравился богатый мясной вкус филейных чаев.

После измельчения мяса толщиной ½ дюйма для ускорения равномерного приготовления мы замочили говядину в имбирном маринаде с рыбным соусом и небольшим количеством коричневого сахара, который помогает поджарить мясо. Посыпка из мяты, кинзы и арахиса обеспечивает свежий хрустящий контраст. .

Обратите внимание, что кончики филе иногда продаются как лоскутное мясо или искусственная вешалка. Ничего страшного, если кончики будут разделены на две или три части, так как мясо будет нарезано для сервировки. Если вы не можете найти кончики филе, попробуйте стейк с фланга; если боковая поверхность имеет ровную толщину ½ дюйма, ее не нужно растирать.

Что касается лапши, проверьте инструкции на упаковке, чтобы узнать время замачивания, так как оно может отличаться. Если лапша состоит из очень длинных прядей, после слива несколько раз порежьте ее ножницами, чтобы ее было легче есть.Если в соусе слишком сильный вкус рыбного соуса, разбавьте его несколькими чайными ложками воды.

САЛАТ С ИМБИРНОЙ ГОВЯДИНОЙ И РИСОВОЙ ЛАПШЕЙ

От начала до конца: 40 минут

Порций: 4

¼ чашка плюс 1 столовая ложка рыбного соуса, разделенных на части

2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря, разделенных на кусочки

3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки светло-коричневого сахара в упаковке, разделенные на части

Кошерная соль и черный молотый перец

1 фунт кончиков вырезки, сушеные похлопывания

Тонкая рисовая лапша 12 унций

¼ стакана сока лайма (2 лайма)

2 столовые ложки воды

1 чайная ложка чили-чесночного соуса

1 столовая ложка арахисового масла

1 стакан свежих листьев мяты, рваных

1 стакан свежих веточек кинзы

½ стакана жареного арахиса, крупно нарезанного

В средней миске смешайте 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 столовую ложку имбиря, 2 чайные ложки коричневого сахара, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца.Отложите в сторону. Поместите кончики вырезки между 2 листами полиэтиленовой пленки и, используя мясной молоток, аккуратно растолкните их до толщины в ½ дюйма. Добавьте говядину в смесь рыбного соуса и переверните, чтобы она покрылась слоем. Мариновать при комнатной температуре 15 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и сразу снимите кастрюлю с огня. Дайте лапше постоять, помешивая 2 или 3 раза, до мягкости, 3-5 минут. Слить на дуршлаг, промыть холодной водой и снова процедить.Переложите в большую миску и отложите.

В небольшой миске смешайте оставшиеся стакана рыбного соуса, оставшуюся 1 столовую ложку имбиря, оставшиеся 3 столовые ложки коричневого сахара, сок лайма, воду и чесночный соус, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.

В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте говядину и готовьте, пока не подрумянится с обеих сторон, перевернув один раз, около 6 минут. Переложите в тарелку и дайте постоять 5 минут.Между тем, к лапше добавить ½ стакана смеси рыбного соуса и сока лайма, мяту, кинзу и арахис; бросить, чтобы совместить. Переложите на сервировочное блюдо или в отдельные миски.

Разрежьте каждый кусок мяса пополам вместе с волокном, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками против волокон. Положите ломтики на лапшу и сбрызните скопившимся соком. Подавать с оставшейся смесью рыбного соуса и сока лайма.

—-

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Дополнительные рецепты можно найти на Милк-стрит Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com / ap

Хрустящих картофельных стечек (простой и безотказный рецепт)