Рецепт маринованной щуки в домашних условиях: Маринованная щука в домашних условиях

Содержание

Маринованная щука рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Маринуем щуку

Маринованная щука домашнего приготовления — отличная закуска на стол! Не стыдно предложить гостям и домашние будут рады. С отварной картошечкой, с чёрным хлебом, да под рюмочку — никто не откажется. Особенно хороша маринованная щука, приготовленная из свежевыловленной рыбы.

Как приготовить «Маринованная щука» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты для приготовления закуски. Щуку почистим и разделаем на филе.

Шаг 2 Ссылка

Филе щуки нарежем на нужные кусочки (тут дело вкуса). Если хотите, чтобы закуска приготовилась быстрее, то делайте кусочки потоньше.

Шаг 3 Ссылка

Крепко посолим щуку и оставим на 2-4 часа для просолки. Затем кусочки помоем от соли, промокнем от влаги. Опять же, если уверены в рыбе и не боитесь, то солить можно сразу по своему вкусу и не промывать куски рыбы. Я мариную щуку уже давно и рука у меня, как говорится, набита.))

Шаг 4 Ссылка

Нарежем лук полукольцами.

Шаг 5 Ссылка

В банку складываем слоями рыбу, лук, специи (лавровый лист и душистый перец).

Шаг 6 Ссылка

Так до самого верха банки.

Шаг 7 Ссылка

Дальше заливаем в банку столовый 5-6% уксус. То есть 9% столовый уксус разводим водой.

Шаг 8 Ссылка

Сверху можно добавить растительного масла, но это не принципиально. Оставим мариноваться щуку на 1-2 дня.

Шаг 9 Ссылка

Маринованная щука готова. Подаём на стол, полив душистым подсолнечным маслом.

Маринованная щука в домашних условиях рецепт приготовления

Кулинария рыболова

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 335

Приготовление маринованной щуки в домашних условиях

Холодное маринование щуки в домашних условиях производится при температуре не выше 20 °C.

Особенность маринадов – влияние уксусной кислоты на вкус и консистенцию рыбы. Маринованная рыба становится мягкой, кости легко отделяются, рыба белеет и приобретает кисловатый вкус. Для улучшения вкуса и аромата рыбных маринадов добавляют пряности и сахар.

Большинство маринадов состоит из трех компонентов:

  • кислота: от лимонного сока до винного уксуса и томатного соуса. Кислота в этих продуктах проникает в волокна, делая кусочки мяса мягче и позволяя аромату маринада проникнуть внутрь мяса;
  • масло: оливковое, кукурузное или любое растительное масло. Масло увлажняет суховатое мясо и делает его более нежным. Большинство маринадов нуждается в масле, но при подготовке маринада для жирного мяса или рыбы от добавления масла лучше воздержаться – такое мясо способно само себя увлажнить;
  • приправы: вот уж где простор для фантазии! Розмарин, перчики чили, чеснок, базилик, сахар, лимонная цедра, мед, рыбный паштет, арахисовое масло, горчица (и сухая, и готовая), чернослив, сливовый сок и даже газированная вода – все это вполне подходит в качестве приправ к маринаду.

Маринование щуки в домашних условиях рецепт приготовления

Данный вид посола является холодным:

  1. Рыбу маринуют потрошенной, разделывают  и нарезают на порционные куски.
  2. Для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды.
  3. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10 %-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 л.
  4. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3–5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2—10 °C. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев. Лично я просто без ума от данного рецепта и отдаю именно ему свое предпочтение при приготовлении маринованной щуки. Кстати данный рецепт подойдет так же для маринования карпа, сазана, судака, карася.  Гарниром к этому блюду отлично подойдет картофель отваренный в мундире или еще прекрасней пюре приготовленной на молоке.

Пошаговый рецепт приготовления:

Данный вид посола является горячим:

  1. Взять свежую щуку, очистить, вымыть, вытереть досуха,
  2. нарезать на куски,
  3. перетереть каждый кусок солью,
  4. сложить в посудину,
  5. наложить легкий пресс,
  6. дать полежать два дня.
  7. Сварить в воде петрушку, сельдерей, порей, луковицы, опустить рыбу, сварить ее до половины готовности, вынуть, остудить. Вскипятить уксус с простым и английским перцем и лавровым листом, опустить рыбу, варить до полной готовности, остудить, сложить рыбу в банку, залить остывшим уксусом.
  8. Так приготовленная рыба отличается своей крепостью.

Маринованная щука в домашних условиях видео

Маринованная щука очень вкусное и хорошее блюдо.его можно подавать на стол к празднику!

Приятного аппетита дорогие друзья! Делитель своими гастрономическими впечатлениями!

Маринованная щука с уксусом — как правильно замариновать щуку кусочками, пошаговый рецепт с фото

Пряная и очень вкусная щука маринованная в уксусе с луком и специями — отлично украсит праздничное застолье и дополнит повседневное меню. Способ приготовления такой рыбной закуски абсолютно универсален и подходит для маринования любой рыбы. Щука в маринаде быстрого приготовления по моему рецепту выходит ароматной и с насыщенным вкусом. Попробуйте приготовить такую нехитрую закуску из рыбы, а пошагово оформленный фото-рецепт поможет не только вкусно и правильно замариновать щуку в домашних условиях, но и легко, просто, быстро! Кстати, знаете как часто называют такое блюдо? Селедка из щуки! 🙂

Ингредиенты:

  • щука — 1 шт.;
  • соль;
  • масло растительное — 2 ст.л.;
  • уксус;
  • смесь перцев;
  • лук — 1 шт.

Как мариновать щуку в уксусе, с луком и специями в домашних условиях

Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно обработать щуку — очистить от чешуи и внутренностей, убрать плавники, голову и хвост. Далее, нужно хорошенько вымыть рыбку. На кусочки можно нарезать и целую тушку (вместе с хребтом и костями), но если хотите вкусно кушать маринованную щуку, то я рекомендую разбирать ее дальше и получить филе щуки на коже (без костей). Как разделать рыбу на филе подробно описано в отдельном посте у нас на сайте.

И так, нарезать кусочками можете или полученное филе щуки без костей, или цельную очищенную и выпотрошенную щуку. Как видно на фото — я отдала предпочтение филе. 🙂

В судочке хорошенько засыпать рыбу солью, чтобы каждый кусочек был хорошо просолен, и отправить в холодильник на три часа.

Тем временем, можно нарезать лук на тонкие полукольца и засыпать в банку вместе с щепоткой сахара и смесью перцев.

Через 3 часа можем промыть рыбу от соли и откинуть на дуршлаг. Затем, залить просоленные кусочки уксусом. Уксуса нужно столько, чтобы он покрывал кусочки щуки целиком. Оставить так еще на три часа.

Слить уксус с рыбы и поместить кусочки щуки в банку с луком. Тщательно перемешать, добавить масло и закупорить банку капроновой крышкой. Потрясти баночку и отправить на сутки в холодильник.

Щука маринованная в уксусе с луком и специями готова! Такой простой рецепт быстрого приготовления обеспечивает вкусный и невероятно ароматный результат! Даже какой-то специальный маринад для щуки делать не надо.

Очень вкусная маринованная щучка отлично дополнит любое застолье. Холодная закуска из этой речной рыбы отлично сочетается с гарнирами из картофеля, рисом, овощными закусками и просто с гренками. Приятного аппетита!

Маринованная щука с луком, уксусом и смесью перцев удивит вкусом и невероятным пикантным ароматом! Блюдо простое и быстрое в создании, не требует множества продуктов или усилий для приготовления. Такая рыбная закуска абсолютно универсальная в подаче и хорошо украсит любое меню, а не только постное. Преимуществом такого способа домашней засолки рыбы является то, что щука быстро маринуется и полностью избавляется от речного запаха. Попробуйте приготовить такое лакомство и вы точно удивитесь, какой же вкусной может быть щука. Не зря рецепт называют Селедка из щуки! 🙂

Автор этого видео-рецепта предлагает свой способ маринования. Из видео вы узнаете как посолить щуку кусочками вкусно в рассоле, после чего замариновать их еще и в уксусном маринаде. Правда, щука маринованная в уксусе с луком по этому рецепту, появится на вашем столе за более длительный промежуток времени. Но, может быть вам больше приглянется этот видео-рецепт приготовления.

Маринованная щука

Порций: 4 Время приготовления: 1 сутки Автор: Ksysha

 

Многие хозяйки научились великолепно солить и мариновать рыбу. У кого-то коронным блюдом стала килька пряного посола в домашних условиях, у кого-то – слабосолёная скумбрия, кто-то мастерски готовит селёдку, напоминающую магазинную, но превосходящую её во вкусе, я же расскажу вам, как мариновать щуку. Да, именно щуку. И пусть такая рыба не самая привычная и часто используемая для маринования, но когда муж рыбак, подавать на стол только лишь жареную щуку и щучьи котлеты было бы стыдно.
Рецепт проверенный, продукты для него всегда беру качественные, поэтому осечек никогда не было. Первое время как-то побаивалась пробовать промаринованные кусочки ещё недавно сырой рыбы, но глядя на то, с каким азартом их уплетает супруг, невозможно не снять пробу. Главное, успеть это сделать, иначе можно обнаружить на столе пустую тарелку и растянувшуюся от удовольствия улыбку мужа.

Маринованная щука в домашних условиях

В составе ингредиентов не смогу описать нужные компоненты точно в граммах, потому что каждый раз беру разные специи и разное количество соли и уксуса. Это зависит от того, какую хочу получить рыбу: если островато-кисловатую, то вливаю уксуса больше и промариновываю в нём дольше. Ну а если хочется солёненького, то просаливаю дольше. В общем, подстраиваю щуку под свои гастрономические желания.

пошаговый фото рецепт приготовления вкусной щуки

Ингредиенты:

  • сырая щука – 1 тушка (примерно 400-500 г),
  • соль – 2 горсти,
  • уксус – для маринования,
  • чёрный перец горошкам, другие приправы – по вкусу,
  • растительное масло – 3 столовые ложки (в этот раз взяла кукурузное).

Процесс приготовления:

Щуку для маринования лучше выбирать небольшую. Оптимально – полкило. Её чистим, моем, избавляемся от внутренностей, отрезаем голову и плавники. Как можно тщательнее вымываем рыбу внутри, не должно остаться ни капли крови. Эта самая грязная часть работы, поэтому решила вам её не показывать. Все и так понимают, что щуку необходимо подготовить для маринования.

Дальше большим острым ножом режем её на тонкие кусочки толщиной не более 0,5 см. И это тоже обязательное требование.

Засыпаем двумя горстями соли, перемешиваем.

Каждый кусок рыбы должен быть в соли. Для надёжности ещё раз пересмотрите их.

Плотно укладываем рыбные ломтики в какую-нибудь чистую и сухую ёмкость.

У меня есть специально отведённый для этого дела пластиковый контейнер. Если у вас такого нет, то лучше использовать стеклянную посудину, банку, например, потому что пластик очень сильно впитывает в себя рыбный запах. В результате, после маринования щуки вы вряд ли что-то ещё туда положите. Оставляем кусочки в соли на 4 часа. Затем смываем, даём стечь воде и закладываем соленую щуку снова в эту же ёмкость.

Заливаем столовым уксусом.

С ним не боимся переборщить, так как кусочки должны быть полностью покрыты уксусом.

Накрываем посудину крышкой и оставляем мариновать щуку на 4 часа в холодильнике. Когда время истекло, перекладываем рыбу в склянку, бросаем туда перец, специи, вливаем масло, плотно закрываем пластмассовой крышкой и пару раз встряхиваем.

Даём ей постоять в таком виде ночь в холодильнике. Утром вы получите очень вкусную закуску. Кусочки щуки можно положить на бутерброд, можно подать к пиву, а можно выложить на тарелочку, ещё немного сбрызнуть маслом, присыпать зеленью и скушать с отварной картошкой. Приятного аппетита!

Рецепт щуки в домашних условиях от Ксюши.

🚩 Щука маринованная в домашних условиях: 7 вариантов отличной закуски

Приготовленная в домашних условиях щука, будет кстати и в тесной компании друзей к бутылочке пива, и на праздничном столе.

Любите блюда из щуки?

  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса — 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов — 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса — 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов — 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

С луком и уксусом

Щука маринованная в уксусе с луком в домашних условиях — вкуснейшая закуска, а рецепт приготовления очень простой.

Замаринованная щука – это отличная закуска.

Щука маринованная в уксусе готова, можно подавать к столу, приправив закуску маслом и зеленью. Если вы собираетесь оставить щуку в уксусе с луком на длительное хранение, то нужно в маринад добавить 2 столовые ложки растительного масла.

  • Щука 1шт.
  • Уксусная эссенция ½чайной ложки
  • Лук 1шт.
  • Вода 1стакан
  • Сахарный песок 5гр
  • Соль 5гр
  • Кориандр, перец черный, лавровый лист – по вкусу

Калории: 60 ккал

Белки: 10.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.4 г

С луком и подсолнечным маслом в банке

Этот рецепт тоже очень простой, но за счет присутствия ароматного нерафинированного масла щука получается очень нежной.

5 порций

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 48 часов

Пищевая ценность 100 г – 98 кКал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 0,5 кг;
  • Лук – 130 г;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Сахарный песок – 0,5 ч.л.;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • Столовый уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления;
  1. Филе щуки нарезать тонкими ломтиками примерно 1-2 см.
  2. Лук почистить, нарезать полукольцами.
  3. Выложить в миску кусочки рыбы, посыпать солью и сахаром, втереть специи в филе.
  4. В пол-литровую банку выложить слой рыбы, сверху – слой лука. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся продукты.
  5. Слегка утрамбовать рыбу и лук, чтобы все поместилось.
  6. Смешать уксус и подсолнечное масло. Залить рыбу маринадом.
  7. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на 2 суток. Каждый день банку несколько раз встряхивать.

Особенно хороша такая закуска к пиву. Перед подачей можно обсушить кусочки филе на бумажном полотенце, чтобы не было излишков масла.

Сугудай

Это рецепт быстрого приготовления. В оригинале для засолки нужна не щука, а любая северная рыба, но и речная, русская щучка очень вкусна в подобном приготовлении. Единственное, что важно – рыбка должна быть слегка подмороженной.

3 порции

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 12 часов

Пищевая ценность 100 г – 90 кКал

Ингредиенты:

  • Щука замороженная – 2 шт;
  • Лимон – 0,5 шт;
  • Лук – 1 шт;
  • Оливковое масло – 1 ч.л.;
  • Уксус – 1 ст.л.;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Свежую щуку вымыть, удалить головы, хвосты, внутренности, кости и чешую. Шкурку оставить.
  2. Филе нарезать на порционные кусочки размером 2х2 см.
  3. Рыбу переложить в контейнер с крышкой. Добавить сок половинки лимона, поперчить, посолить, тщательно перемешать.
  4. Добавить к рыбе лук, оливковое масло, уксус. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти и отправить в холодильник на 10 минут.
  5. Достать рыбу, добавить зелень, вновь закрыть крышкой и потрясти. Отправить в холодильник на 0,5- 12 часов. Периодически емкость с маринадом встряхивать.

В оригинальном рецепте рыбу можно есть уже через 10 минут, но так как в данном блюде щука, ей нужно немного больше времени, чтобы промариноваться. И сырая речная рыба вредна для здоровья.

С уксусом и морковью

По-иному это блюдо называется «Хе из щуки». Это национальный корейский рецепт, который на родине готовят в качестве второго. Это блюдо быстрого приготовления, а потому щука после засолки получается полусырой, что вредно для пищеварения. Но в России замариновать щуку можно подольше.

5 порций

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 2 — 16 часов

Пищевая ценность 100 г – 150 кКал

Ингредиенты:

  • Морковь большая – 1 шт;
  • Щука средняя – 1 шт;
  • Приправа для моркови по-корейски жидкая – 1 пакет;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Лук – 1 шт;
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Щуку вымыть, удалить голову, хвост, внутренности, чешую, кости.
  2. Нарезать филе на порционные кусочки, положить в миску, посолить и хорошенько перемешать.
  3. Добавить винный уксус, давленый чеснок и отправить в холодильник для маринования на 1 — 15 часов.
  4. Морковь почистить, натереть на терке для моркови по-корейски, влить приправу. Если у вас приправа сухая, то всыпать специи и добавить 1 столовую ложку уксуса, можно винного. Отправить в холодильник для приготовления на 1 — 15 часов.
  5. Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле до прозрачности.
  6. Достать рыбу и морковь из холодильника, перемешать. Добавить лук, снова перемешать.
  7. Отправить все в холодильник еще на 1 час для настаивания.

Щука в уксусе с морковью подается к столу в холодном виде.

При подаче можно все приправить зеленью. Такой большой временной промежуток во времени готовки получился, так как в оригинальном рецепте азиаты едят рыбу в полусыром виде. Если вы не поклонник сыроедения, то лучше промариновать продукты подольше.

В яблочном уксусе

Яблочный уксус – просто незаменимая вещь на кухне. Он более безопасен для желудка, чем обычный столовый, а блюда с ним получаются нежными и ароматными. Замариновать щуку таким способом легко.

5 порций

Время готовки – 7 часов

Время приготовления – 48 часов

Пищевая ценность 100 г – 60 кКал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 0,7 кг;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Лук – 1 шт;
  • Уксус яблочный – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст.л. или по вкусу;
  • Перец черный – 10 горошин;
  • Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:
  1. Филе рыбы хорошенько промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Сложить рыбу в контейнер, посолить, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
  3. Спустя 3 часа вытащить рыбу, промыть, обсушить, сложить в чистый контейнер, залить яблочным уксусом и отправить на 3 часа в холодильник.
  4. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец нарезать колечками.
  5. Через три часа вытащить рыбу из уксуса, не промывая. Послойно сложить рыбу, лук и перец и чистый контейнер или банку. Залить все маслом. Отправить в холодильник на 2 суток.

Маринованная щука в уксусе с луком подается с горячей картошечкой и зеленью. Но и в чистом виде она довольно вкусная. Если используете рыбку, как закуску к пиву, предварительно обсушите ее на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Холодный способ

Обычно щуку маринуют именно холодным способом. Рыбка в майонезной заливке – отличная закуска или даже самостоятельно праздничное блюдо, которое заменит привычную селедку.

4 порции

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 24 часа

Пищевая ценность 100 г – 220 кКал

Ингредиенты:

  • Щука – 2 шт;
  • Масло растительное – 4 ст.л.;
  • Майонез – 4 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахарный песок – 1 ч.л.;
  • Уксус столовый – 2 ст.л.;
  • Лук – 4 шт.

Процесс приготовления:
  1. Рыбу вымыть. Удалить готовы, хвосты, внутренности, кости, чешую.
  2. Филе нарезать порционными кусочками, не слишком мелко.
  3. Смешать майонез и растительное масло до однородности. Добавить туда же специи и уксус, перемешать.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  5. Филе сложить в контейнер с крышкой, отправить туда же лук. Перемешать. Добавить заливку, вновь перемешать.
  6. Закрыть крышку и отправить в холодильник на 1 сутки. Емкость периодически встряхивать.

Такая щучка под майонезом – отличная замена привычной селедке. Ее можно подавать как закуску к пиву, спиртному покрепче или как самостоятельное блюдо.

Горячий способ

При горячем способе маринования рыба получается более крепкой. Такой способ предусматривает термообработку продуктов, что лучше для пищеварения, чем полусырая, пусть и маринованная рыба.

5 порций

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 3 суток

Пищевая ценность 100 г – 60 Ккал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 1 кг;
  • Вода – 0,5 л;
  • Соль – 100 г;
  • Сахар – 200 г;
  • Лук – 2 шт;
  • Уксус столовый – 0,5 л;
  • Лист лавровый, душистый перец, зелень, горчичное семя – по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Филе щуки нарезать порционными кусками, не слишком мелкими (около 4 см).
  2. Каждый кусок натереть солью и сложить в посуду под легкий пресс. Дать просолиться в течение 2 суток.
  3. В воде сварить петрушку, сельдерей, лук, укроп вместе с рыбой. Последнюю нужно варить до полуготовности.
  4. Рыбу вынуть, остудить.
  5. Уксус вскипятить с перцев, лавровым листом, горчичным семенем, опустить туда рыбу и варить уже до готовности.
  6. Вынуть филе, остудить и залить остывшим маринадом.
  7. Оставить на 3 суток в холодильнике.

Вместо столового уксуса можно взять соответствующее воде количество уксусной эссенции. Тогда второй раз кипятить нужно не уксус отдельно, а травяной отвар, добавив туда уксусную кислоту. В этом случае маринад получится еще более ароматным и вкусным.

Щука маринованная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг130 г
1 ст. л.2 щеп.
2 ст. л.2 ст. л.

Описание рецепта — Щука маринованная:

Маринованная щука- отличная закуска, особенно хороша такая рыбка к пиву! Щука сама по себе рыба вкусная (при правильной обработке), но мясо пахнет тиной, илом. Во вкусе же замаринованной щуки неприятный аромат полностью отсутствует! Это касается и мелких костей- у маринованной щуки они практически не ощущаются! Щука, замаринованная с луком, получается ароматной, сочной, соль с сахаром делают её вкус сбалансированным- в общем, два дня ожиданий вполне компенсируются настоящим деликатесом для ценителей рыбных блюд! Маринованная щука будет также кстати и на праздничном столе! Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь!

Щука маринованная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

98

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы замариновать щуку, возьмите свежую щуку, репчатый лук, масло подсолнечное не рафинированное, соль, сахар, уксус столовый 6%.

Шаг 2:

Для начала необходимо подготовить щуку. Для этого очищаем её, удаляем голову и внутренности, промываем и насухо вытираем.

Шаг 3:

Хвост также удаляем. Нарезаем тушку щуки сначала на тонкие кусочки, а затем каждый кусочек ещё на половинки.
Нужное количество кусочков щуки весит 400 грамм- именно это количество рыбы помещается в пол-литровую банку и на него рассчитано количество остальных ингредиентов.

Шаг 4:

Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 5:

В миску выкладываем кусочки щуки, всыпаем соль и сахар.

Шаг 6:

Тщательно руками перемешиваем рыбу, втирая специи в каждый кусочек.

Шаг 7:

В пол-литровую банку или другую ёмкость для маринования выкладываем слой рыбы, слой лука, и обратно в этом же порядке, пока щука и лук не закончатся. Слегка утрамбовываем в процессе, чтобы всё поместилось.

Шаг 8:

Приготовим маринад. Для этого соединяем подсолнечное не рафинированное масло и столовый уксус 6 %. Перемешиваем маринад до состояния однородной эмульсии.

Шаг 9:

Заливаем щуку с луком маринадом.

Шаг 10:

Закрываем верхний слой луком, накрываем банку крышкой и ставим щуку в холодильник мариноваться на 2 дня. Каждый день банку с рыбой два-три раза встряхиваем.

Шаг 11:

Через два дня маринованная щука готова! Подаём её к столу в качестве закуски. Особенно хороша такая рыбка к пиву!
Приятного аппетита!

Щука маринованная в домашних условиях

Содержание

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Щука — любимая многими рыба на столе. Ее мясо отличается сочностью и нежностью, в ней много фосфора и витаминов так необходимых нашему организму. Маринованная щука – это превосходная закуска, особенно к алкогольным напиткам, таким как пиво или водка. Сама по себе щука это очень вкусная рыба. Правда она имеет специфический запах ила и тины, однако при мариновании он абсолютно пропадает. К тому же у маринованной щуки практически не ощущается мелких костей, так как в процессе обработки они становятся очень нежными и просто тают во рту.

Маринованная щука готовится в домашних условиях достаточно быстро. Этот процесс не представляет ничего сложного. Рецепты крайне просты. В основном ингредиентов потребуется немного. Это непосредственно сама щука, лук репчатый, поваренная соль, сахарный песок, ароматные приправы, растительное масло, уксус. Существуют рецепты, как замариновать рыбину целиком (правда для этого потребуется больше времени), так и небольшими кусочками в зависимости от предпочтений.

Классический рецепт щуки в маринаде

Для приготовления следует взять:

  • тушку щуки весом не меньше килограмма;
  • пару больших луковиц;
  • столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара;
  • 4 ложки столового уксуса или трехпроцентного рисового уксуса;
  • три столовых ложки масла оливы;
  • перец черный – горошек.

Приготовление не займет много времени. Примерно 15 минут понадобится для этого процесса, при условии, что рыба уже будет очищена и распотрошена. Брать кусочки рыбы лучше помясистее, которые расположены перед хвостом.
Процесс состоит из следующих этапов.

Подготовка тушки щуки

Для начала следует щуку тщательно почистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники, голову и хвост. Промыть ее, вытереть насухо и разделать на небольшие кусочки. Тушку нарезают на тоненькие куски, а потом каждую часть делят еще на две половинки. Затем, чтобы в дальнейшем ничего не отвлекало от наслаждения этим нежнейшим деликатесом, необходимо вынуть все косточки и разделать кусочки на филе. Кусочки следует делать одинаковыми по толщине (примерно 2 см) для того, чтобы они равномерно просолились и пропитались маринадом.

Красиво оформленна маринованная щука станет украшением даже праздничного стола

Тщательно руками перемешать рыбу, чтобы втереть специи в каждый кусочек. Далее следует добавить к рыбе соль смешанную с сахаром. Благодаря такому сочетанию маринованная щучка получится малосольной. Все следует тщательно перемешать, так чтобы каждый кусочек щуки был покрыт солью равномерно. Далее очищаем лук и нарезаем его толстыми кольцами, добавляем лук и перец – горошек в рыбу и все снова основательно перемешиваем.
Необходимо взять чистую сухую литровую баночку и накладывать в нее слоями: сначала рыбу, затем лук, потом снова рыбу, стараясь плотно утрамбовывать ее, чтобы вся щука поместилась в одну банку.

Маринад

Затем приступают непосредственно к приготовлению маринада. Каждый человек, который маринует рыбу, может придумывать свои рецепты маринада.
Классический вариант следующий:
Соединяют растительное масло в нужном количестве, ароматные специи, такие как душистый перец, имбирь, гвоздику, корицу, аджику, лаврушку и уксус. Также обязательно в маринаде используются сахарный песок и поваренная соль. Залить маринадом кусочки щуки с луком.
Или можно в миске следует соединить качественное оливковое масло и рисовый уксус до состояния однородности. Это будет ароматнейший домашний маринад. Его и следует влить в банку с рыбой и луком, немного раздвигая плотные слой, чтобы маринад проник в самые дальние уголки и кусочки рыбы.
Закрыть банку плотно крышкой и убрать на 48 часов в холодильник. По мере маринования кусочки будут постепенно уплотняться, и поэтому места в банке будет освобождаться все больше. Следует время от времени на протяжении дня периодически встряхивать банку.
Когда пройдет два дня можно попробовать такую малосольную замаринованную щуку. Это доставит поистине большое удовольствие.

Небольшая хитрость! Для того чтобы щука полностью пропиталась маринадом лучше ее сначала выдержать несколько часов в тепле, а затем поставить в холодильник. Так вкус у рыбы будет максимально насыщенным.

Попробовать рецепты маринования в домашних условиях щуки определенно стоит. Благодаря луку маринованная щука получается просто супер ароматной, сочной, нежной, а соль с сахаром сделают вкус полностью гармоничным. И тогда два дня томительного ожидания вполне окупятся тем превосходным нежнейшим деликатесом, который получится в результате. Это блюдо достойно стать полноценным шедевром для истинных ценителей блюд из рыбы и морепродуктов. Ее не стыдно будет поставить на праздничный стол.
Существуют многочисленные рецепты маринования щуки в домашних условиях. Так некоторые любители добавляют в маринад чесночок или имбирь, которые делают щуку еще более неповторимой и нежной на вкус. Каждый может придумывать свои собственные рецепты, основываясь на классическом способе и добавляя различные компоненты, которые больше нравятся.

Рекомендуем почитать:


Лучшая маринованная щука — от Мичигана до стола

Этот лучший рецепт Маринованной щуки наполнен ароматом, который традиционно подается во время праздничных встреч. Какой восхитительный способ сохранить лишнюю щуку и насладиться ею через несколько дней !!

Маринованная щука

Самое приятное, что здесь нет костей! Мой муж заядлый рыбак, и свежей рыбы у нас всегда в избытке.

Маринованная северная щука — прекрасное дополнение к вашей следующей доске для закусок. Моя мама делала это, когда я был ребенком, и я даже не думал о том, чтобы есть это.Фу, сырая рыба !!

Но по мере того, как я рос, мне нравился вкус маринованной рыбы. Это деликатес, которым вся наша семья наслаждается на простом подносе с мясными закусками, который подается почти на каждый праздник.

Мой муж продолжил традицию готовить это вкусное угощение для нашей семьи. Используя этот двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать рыбу как профессионал!

Каждый сезон подледной рыбалки у моего мужа, Рэнди, много только что пойманной северной щуки. Красивые озера Мичигана несколько раз в неделю снабжают нашу семью свежей рыбой.

Северная щука

Ему нравится делать партию маринованной щуки, которую можно консервировать, а затем съесть на простом крекере с маслом.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за Вашу поддержку!

Какую рыбу можно мариновать?

Щука — самая любимая рыба штата Мичиган для маринования в нашей семье, но можно использовать и другую твердую рыбу, например: минтай, окунь, треску, пикшу, палтус, сом, окунь, тилапию, сельдь, махи махи и даже лосось.

Растворяет ли маринованная рыба кости?

Да, если вы будете следовать моему пошаговому процессу лечения, это приведет к растворению костей в вашей рыбе.

Самое важное — дать рыбе время впитаться в раствор соли и уксуса, а затем дать рыбе посидеть в растворе соли. Если вы пропустите время выдержки, то в маринованной рыбе, скорее всего, останутся кости.

Рецепт маринованной северной щуки

Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт маринованной щуки.Этот рецепт щуки представляет собой 10-дневный процесс лечения, который состоит из 2 этапов.

Рассол для маринования рыбы

Первый шаг — разрезать очищенное от кожи филе рыбы на кусочки размером 2,5 см. Поместите рыбу в большой контейнер для хранения.

На каждую литр рыбы добавьте 3/4 стакана простой поваренной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (около 2 стаканов на литр) и поставьте в холодильник на 5 дней, помешивая каждый день.

Замачивание кусочков щуки в рассоле с солью и уксусом.

Первым этапом этого процесса лечения является замачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней для растворения костей.Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Как мариновать рыбу — Северная щука

После 5 дней замачивания рыбы второй этап — приготовление травильного раствора для хранения соленой щуки.

Приправы для маринования щуки.

Маленькая сладость с привкусом уксуса в сочетании со специями для маринования делает этот раствор идеальным дополнением к вашей 5-дневной соленой северной щуке.

Раствор для маринования рыбы

Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 2 стакана белого уксуса с 1 1/2 стакана сахарного песка и 2 столовыми ложками приправы для маринования до кипения. Отложите и дайте полностью остыть.

Как упаковать банку со щукой для соленья

После 5-дневного замачивания рыбы в растворе соли и уксуса третий этап — смывание мяса. Промыть рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !!

  • Промойте соленые кусочки щуки в холодной воде.
  • Слейте воду из кусочков щуки после замачивания в холодной воде.

Верно, 2 раза! Дайте отстояться в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.

Нарежьте соломкой лук и болгарский перец. Убедитесь, что рассол полностью остыл.

Нарежьте лук и перец тонкими полосками.

Четвертый этап — упаковать банку с широким горлышком, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы.

Затем добавьте слой нарезанного лука и перца.Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.

  • Упакуйте промытые кусочки щуки, нарезанный лук и перец слоями, пока банка не будет полностью заполнена.
  • Добавьте травильный раствор в упакованную банку.

Вылейте ХОЛОДНЫЙ рассол на рыбу, убедившись, что она полностью покрыла все в банке. Поставьте в холодильник еще не менее 5 дней.

Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.Храните маринованную рыбу в холодильнике, следя за тем, чтобы рыба была покрыта раствором для маринования.

Когда лучше есть маринованную рыбу?

Этот рецепт маринованной щуки готов к употреблению через 10 дней (5 дней в рассоле и 5 дней в растворе пряностей для маринования), но становится все лучше и лучше, чем дольше она находится в рассоле.

Маринованная северная щука

Как долго хранится маринованная щука?

Эмпирическое правило — около 8 недель, но ваш нос подскажет, когда маринованная северная щука испортится.

Маринование — это простой способ консервирования рыбы . Этот рецепт маринованной рыбы должен храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника), а для лучшего вкуса его следует использовать в течение 4-6 недель.

Подача маринованной рыбы в Страстную пятницу — это уникальная южноафриканская традиция с загадочной историей, как само море. Все согласны с тем, что эта кулинарная традиция родом из Западного Кейпа.

Выход: 1 кварта

Время подготовки: 55 минут

Время готовки: 5 минут

Рассол и время отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час

Этот лучший рецепт соленой щуки наполнен ароматом, который традиционно подается во время праздничных встреч. Какой восхитительный способ сохранить лишнюю щуку и насладиться ею через несколько дней !! Самое приятное, что здесь нет костей!

Состав

  • Северная щука — разрезанная на кусочки размером 1 дюйм 1 фунт
  • Соль йодированная / столовая 1/2 стакана
  • Уксус, белый (разделенный, рассол — 1 1/2 стакана, раствор для маринования — 2 стакана) 3 1/2 стакана
  • Сахар гранулированный 1 1/2 стакана
  • Приправы для маринования 2 столовые ложки
  • Перец, Колокол по 1 штуке
  • Лук сладкий белый — средний 1 штука

Инструкции

  1. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить рецепт маринованной щуки.Этот рецепт щуки представляет собой 10-дневный процесс лечения, который состоит из 2 этапов.
  2. Рассол для маринования рыбы
    Первый шаг — разрезать очищенное от кожи филе рыбы на кусочки размером 1 дюйм. Поместите рыбу в большой контейнер для хранения.
  3. На каждую литр рыбы добавьте 3/4 стакана простой поваренной соли.
  4. Залейте достаточным количеством белого уксуса (около 2 стаканов на литр) и поставьте в холодильник на 5 дней, помешивая каждый день. Первая фаза этого процесса — это когда рыбу замачивают в соли и уксусе в течение 5 дней, чтобы кости растворились.Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.
  5. Как мариновать рыбу — северная щука
    После 5 дней замачивания рыбы второй этап — приготовление раствора для маринования соленой щуки. Немного сладкого с привкусом уксуса в сочетании с маринованием специя делает этот раствор идеальным дополнением к вашей 5-дневной соленой северной щуке.
  6. Раствор для маринования рыбы
    Раствор достаточно для покрытия 1 литра рыбы.Нагрейте 2 стакана белого уксуса с 1 1/2 стакана сахарного песка и 2 столовыми ложками приправы для маринования до кипения.
  7. Отложите и дайте полностью остыть.
  8. Как упаковать банку для солений из щуки
    После 5 дней замачивания рыбы в растворе соли и уксуса третья фаза — смыть мясо. Промыть рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Верно, 2 раза!
  9. Дать постоять в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.
  10. Лук и болгарский перец нарезать соломкой.
  11. Убедитесь, что рассол полностью остыл.
  12. Четвертый этап — упаковать банку с широким горлышком, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы.
  13. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.
  14. Залейте рыбу рассолом COLD , убедившись, что он полностью покрыл все в банке.
  15. Охладите еще не менее 5 дней.
  16. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.
  17. Храните маринованную рыбу в холодильнике, следя за тем, чтобы рыба была покрыта раствором для маринования.

Банкноты

Какую рыбу можно мариновать?
В нашей семье для маринования предпочитается щука, но можно использовать и другую твердую рыбу, например: минтай, окунь, треску, пикшу, палтус, сом, окунь, тилапию, сельдь, махи махи и даже лосось.

Растворяет ли маринованная рыба кости?
Да, если вы будете следовать моему пошаговому процессу лечения, это приведет к растворению костей в вашей рыбе. Самое важное — дать рыбе время впитаться в раствор соли и уксуса, а затем дать рыбе посидеть в растворе соли. Если вы пропустите время выдержки, то в маринованной рыбе, скорее всего, останутся кости.

Когда лучше есть маринованную рыбу?
Этот рецепт маринованной щуки готов к употреблению через 10 дней (5 дней в рассоле и 5 дней в растворе пряностей для маринования), но чем дольше она находится в рассоле, тем лучше и лучше.

Как долго хранится маринованная щука?
Практическое правило — около 8 недель, но ваш нос подскажет, когда маринованная северная щука испортится. Маринование — простой способ сохранить рыбу. Этот рецепт маринованной рыбы должен храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника), а для лучшего вкуса его нужно использовать в течение 4-6 недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Эта страница содержит партнерские ссылки. Щелкните выделенный текст в сообщении, чтобы изучить продукт. Если вы совершите покупку через один из них, я получу комиссию (без дополнительных затрат для вас). Я ОДОБРИВАЮ ТОЛЬКО ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗОВАЛ. Спасибо за Вашу поддержку!

Информация о питании

Урожайность

15

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 118 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 33 мг Натрий 948 мг Углеводы 21 г Волокно 0 г Сахар 20 г Белки 8 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!
Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!

Если вам нравится этот рецепт, вы можете насладиться следующим: Рыба в легком маринаде и копченый лосось

Маринованная рыбаКопченый лосось

Легкая маринованная рыба — от Мичигана до стола

Миска для маринованной рыбы

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать рыбу щуку как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы — прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Когда я рос, я помню, как моя мама готовила маринованную рыбу, которую она приносила, когда семья приходила в гости. По праздникам она готовила закуски, на которых всегда была идеально маринованная свежая рыба. И всегда шла дискуссия о том, как готовится маринованная рыба.

Растворяет ли маринованная рыба кости?

Первым этапом процесса вяления является замачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней, в результате чего кости растворяются.Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Как легко приготовить маринованную рыбу

Это 10-дневный курс лечения с двухэтапным процессом отверждения. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы. Этот рецепт сделан из Мичиганской щуки. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.

Ингредиенты для маринованной рыбы

Рассол для маринования рыбы

На каждую литр рыбы добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешать и поставить в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.

  • Рыбный рассол, день 1
  • Рыбный рассол, день 5

После 5 дней засолки рыбы пора приготовить раствор для хранения рыбы. Этого раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения.Дайте полностью остыть.

Травильный раствор

Пора паковать банку с маринованной рыбой

После 5-дневного замачивания рыбы в рассоле с солью и уксусом пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Выбросьте весь рассол, использованный для замачивания рыбы. Правильно, 2 раза! Дайте отстояться в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.

Нарежьте соломкой лук и болгарский перец. Убедитесь, что раствор для маринованной рыбы полностью остыл.Упакуйте стеклянную банку на 1 литр, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.

Баночка для маринованной рыбы

Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ раствором для маринованной рыбы, убедившись, что он полностью покрыл все, что находится в банке. Поставьте в холодильник еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.Храните рыбу в холодильнике до 2 месяцев, следя за тем, чтобы рыба была покрыта травильным раствором.

Выход: 15 порций.

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 5 минут

Время засолки и отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час 25 минут

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать белую рыбу как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы — прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Состав

  • Рыбное филе, Щука или белое мясо, рыба, разрезанные на кусочки размером 1 дюйм 1 литр
  • Для рассола
  • Уксус белый 2 стакана
  • Соль консервированная 5/8 стакана
  • Для травильного раствора
  • Уксус белый 1 1/4 стакана
  • Сахар гранулированный 7/8 стакана
  • Маринованные специи 4 чайные ложки

Инструкции

  1. Как приготовить маринованную рыбу
    Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы.
  2. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.
  3. Рассол для рыбы. В пластиковую или стеклянную миску поместите нарезанную кубиками рыбу и добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли для консервов. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешайте и поставьте в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.
  4. Раствор для маринования рыбы
    После 5 дней замачивания рыбы пора приготовить травильный раствор для хранения рыбы.Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ чашки уксуса с 7/8 чашками сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения. Дайте полностью остыть.
  5. Пора упаковывать банку с соленой рыбой
    После 5 дней замачивания рыбы в растворе соли и уксуса пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Правильно, 2 раза! Дайте отстояться в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.
  6. Лук и болгарский перец нарезать соломкой.Убедитесь, что рассол полностью остыл.
  7. Упакуйте банку, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните с толстого слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.
  8. Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ травильным раствором, убедившись, что он полностью покрыл все в банке.
  9. Охладите еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.В травильном растворе держится не менее 2 месяцев.

Банкноты

На первом этапе процесса вяления, когда рыба вымачивается в соли и уксусе в течение 5 дней, кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Информация о питании

Урожайность

15

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 81 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 24 мг Натрий 3531 мг Углеводы 9 г Волокна 0 г Сахар 9 г Белки 7 г

Заявление об отказе от ответственности за расчетное питание Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация. Натрий в этом рецепте используется для рассола рыбы, но жидкость выбрасывается и не употребляется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте другие рецепты «От Мичигана до стола», такие как «Советы из оленины» и лапша, а также гороховый суп с ветчиной.

Маринованная рыба

Как засолить северную щуку

На верхнем Среднем Западе, где я в основном ловлю рыбу, есть тонна озер, кишащих мелкой щукой.Эту рыбу интересно ловить на легкую спиннинг, но ее бывает сложно съесть. Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо через середину. У щуки среднего размера (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко удалить. У змеиной щуки трудно удалить Y-образные кости и все равно получить филе хорошего размера. Так что рыбаки обычно держат щуку среднего размера и отбрасывают более мелких. На озерах, подверженных давлению, это создает улов, состоящий из большого количества маленькой щуки, нескольких щук среднего размера и еще меньшего количества трофейной щуки.

И вот здесь на помощь приходит этот рецепт — в процессе маринования Y-образные кости растворяются, так что вы можете оставить этих змей и выбросить более крупную щуку. Вы запаститесь сладкой маринованной щукой и поможете улучшить рыболовство в вашем местном озере. Мясо получается тверже, чем вы ожидали, и даже не имеет «рыбного» привкуса. С луком и крекером это непревзойденная закуска.

Так что следуйте этому рецепту, замаривайте щуку и распространяйте доброе слово.

Состав

  • Белое вино
  • Сахар
  • Белый уксус
  • Консервная соль
  • Приправы для маринования (завязаны в мешочке из сырной ткани)
  • Белый лук

Указания

Разделите щуку на филе и снимите шкуру.Оставьте Y-образные косточки (они растворятся в процессе маринования). Нарежьте филе на кусочки по 2,5 см. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов.

В большой миске, в которую поместится вся щука, приготовьте рассол, используя прохладную воду и консервированную соль. В рассоле должно быть достаточно соли, чтобы яйцо плавало (продолжайте добавлять соль и перемешивать, пока яйцо не всплывет в верхней части рассола). Затем добавьте кусочки щуки. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Затем вынуть рыбу из рассола и промыть прохладной водой. Положите рыбу обратно в миску и смочите в белом уксусе. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Вынуть рыбу из уксуса и промыть в прохладной воде. Пришло время приготовить рассол для маринования. В кастрюлю добавьте 1/2 стакана белого вина, 1 1/2 стакана сахара и 2 стакана белого уксуса. Тушите смесь на плите и помешивайте, пока сахар не растворится. Затем снимите с плиты и дайте остыть.

Пока рассол для маринования остывает, приготовьте пакеты для специй. Возьмите небольшую горсть маринованной специи (мы использовали McCormick) и оберните ее марлей. Обвяжите марлю мясной нитью. Помещение специи в пакет гарантирует, что вы не перекусите ее, когда придет время есть щуку.

Когда пакеты со специями приготовлены и рассол остыл, пора начинать маринование. В маленькую или среднюю банку Mason добавьте слой тонко нарезанного лука (чем тоньше, тем лучше), а затем слой щуки.Добавьте еще один слой лука, а затем слой щуки, пока банка не заполнится на 3/4. В этот момент добавьте пакет со специями для маринования и заполните банку луком и щукой. Затем влейте рассол так, чтобы банка была полностью заполнена. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на семь дней. После этого вы готовы достать крекеры и закопаться. Держите рыбу в холодильнике даже после того, как она полностью замаринована.

Это довольно долгий процесс, поэтому мариновать щуку нужно большими партиями.При необходимости увеличьте масштаб ингредиентов. А если вам нравится немного больше пряностей, добавьте цельный черный перец и кайенский перец.

Рецепт маринованной рыбы

Рецепт маринованной рыбы

Автор: Дуг Стэндж

Распечатать рецепт

Щука — отличная маринованная рыба, но большая часть рыбы годится, а в марте в ледяной стране популярен окунь, после долгого зимнего сезона, когда ее много жарили на сковороде и во фритюре.Краснокожие присоски тоже хорошо маринуют.

Многие рецепты маринования рыбы сегодня доступны в Интернете. Это исполнение насчитывает как минимум четыре поколения и выдержало испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что само по себе маринование не может убить личинок ленточных червей, которые могут присутствовать в некоторых рыбах. Миннесота Си Грант давно рекомендует замораживать рыбу при температуре 0 ° F как минимум на 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступить к процессу маринования.


Рецепт маринованной рыбы: в вине

Урожай: 1 ½ фунта маринованной рыбы
Готово: 7 дней

Маринованная рыба Ингредиенты:

  • 1 ½ фунта филе рыбы
  • 1 стакан соли
  • 1 литр воды
  • 2-3 стакана белого уксуса, разделенных на части
  • 1-2 луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 стакан сахара
  • ½ стакана белого вина
  • ¼ кусочка нарезанного лимона, выжатого
  • 1 столовая ложка маринованных специй

Маринованные яйца Ингредиенты:

  • 2-3 дюжины сваренных вкрутую яиц
  • 1 банка (16 унций) нарезанной свеклы
  • 1/2 стакана тонко нарезанного лука
  • 4 лавровых листа
  • 6 целых гвоздика
  • 1 стакан коричневого сахара
  • ½ чайной ложки красного пищевого красителя
  • 2 стакана белого уксуса

Направления:

  1. Нарежьте филе рыбы (около 1.5 фунтов) на куски.
  2. Сделайте рассол, добавив 1 стакан соли к литру воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другой стеклянной посуде и поставьте в холодильник на 48 часов.
  3. Слейте воду и добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник еще на 48 часов. Осушать.
  4. В стеклянных банках сделайте слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, еще рыбу и так далее, пока каждая банка не станет почти полной.
  5. Приготовьте рассол для маринования, прокипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 части нарезанного лимона выжатого (и добавьте выжатую часть) и ложка маринованных специй.Дайте рассолу остыть и налейте столько, чтобы заполнить каждую банку до верха. Поставить в холодильник на 7 дней. Да, это долгое ожидание.
  6. Вырежьте две или три дюжины сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный горшок с широким горлом добавьте 16 унций нарезанной свеклы с соком, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1 / 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 стакана белого уксуса. Смешайте и добавьте яйца, при необходимости еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

Маринование рыбы: как это сделать (и зачем вам это нужно)

Источник изображения: Pixabay.com

Маринование — это не только огурцы и зеленые помидоры. На самом деле маринование — отличный способ сохранить и насладиться ежедневным уловом.

Приготовить маринованную рыбу самому легко, и ее можно приготовить из самых разных видов рыб. Некоторые из самых популярных рыб для маринования — щука, лосось, форель и присоска.

Маринование рыбы дает множество преимуществ. Во-первых, уксус в рассоле для маринования действительно растворяет и смягчает любые кости в рыбе. Обычно я пытаюсь вытащить Y-образные кости у щуки или булавочные кости у лосося, но это труднее сделать с маленькой форелью и почти невозможно, учитывая количество мелких костей в присоске.Вот где уксус действительно помогает смягчить и растворить кости, как в консервированных сардинах или анчоусах.

Польза для здоровья

Маринованная рыба очень полезна по ряду причин:

  • Размягченные и частично растворенные кости являются отличным источником кальция.
  • Если вы решите использовать яблочный уксус вместо белого уксуса, вы получите все преимущества для здоровья, связанные с ним.
  • Многие травы и специи, используемые в различных рецептах рассола, доказали свою эффективность — куркума, семена кориандра, семена горчицы, а также листья укропа и фенхеля.
  • Если вы страдаете диабетом или страдаете отеками, вы можете уменьшить количество сахара или соли в рецепте рассола по своему вкусу.

В отличие от традиционных методов консервирования, которые требуют погружения банок на некоторое время в ванну с горячей водой, маринование рыбы представляет собой процесс холодного маринования. Часто требуется замочить в холодильнике на день или два в рассоле для предварительного замачивания, прежде чем приготовить окончательный ароматизированный рассол для банок.

Самая здоровая еда для выживания в мире — и ее можно хранить ГОДЫ!

Вам также необходимо продезинфицировать банки в кипящей воде, прежде чем заполнять их кусочками рыбы и другими ингредиентами.Вся маринованная рыба должна быть охлаждена или каким-либо образом охлаждена при температуре 36-40 градусов по Фаренгейту. Самый безопасный срок хранения — две недели или меньше.

В некоторых рецептах рекомендуется замораживать рыбу, например, щуку, за 48 часов до маринования, чтобы убить потенциальных паразитов в рыбе.

Мы рассмотрим несколько рецептов с лососем, форелью, лососем и щукой. Вот часть основного оборудования, которое вам понадобится:

  • Стеклянные банки и крышки для консервных банок.
  • Разделочная доска и нож
  • Щипцы для укладки рыбных кусков в банки
  • Нереактивная кастрюля (нержавеющая сталь)
  • Большая нереактивная чаша для маринования (стеклянная или керамическая)
  • Мерные чашки и мерные чашки ложки

Маринованная присоска

Этот рецепт имеет длительное время маринования и выдержки, что позволяет уксусу полностью растворить многие кости в рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра присоски, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм на полдюйма

Маринад:

  • ½ стакана соли
  • 1 литр уксуса

Рассол для травления

    108

    0005 чашки уксуса (белый уксус или яблочный уксус с концентрацией уксусной кислоты не менее 5 процентов)

  • 2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка маринованной специи
  • 1 чашка белого вина
  • 1 нарезанный лук кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Источник изображения: Pixabay.com

Смешайте соль, уксус и воду и полейте рыбу в стеклянной или керамической миске или глиняной посуде. Взвесьте рыбу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Дать постоять 5 дней в холодильнике, затем процедить и промыть водой. Упаковать в банку. Положить рыбу, затем слой лука, затем рыбу. Смешайте 2 стакана уксуса, сахара, приправ для маринования и вина, нагрейте и перемешайте в нереактивной кастрюле, пока сахар не растворится. Дать остыть и разлить по банкам. Не готовьте. Дать постоять 5 дней в холодильнике.

Маринованная щука

В этом рецепте также есть этап маринования для растворения Y-образных костей, обычных для северной щуки.

ИНГРЕДЕНТЫ

  • 1 фунт размороженного филе северной щуки, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 литр белого или яблочного уксуса
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 чайные ложки цельные семена желтой горчицы
  • 1/2 чайной ложки цельного черного перца
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 4 зубчика целиком
  • 3 лавровых листа
  • 1 морковь, тонко нарезанная
  • 1 тонко нарезанная красная луковица

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовьте рассол, смешав соль с литром воды в банке Мейсона или стеклянной миске.Добавить щуку в рассол и выдержать 24 часа. Слейте воду из рыбы, но не промывайте ее. Добавьте в рыбу литр уксуса и выдержите еще 24 часа. Слейте рыбу.

Готовьте нестандартные ферментированные продукты, как бабушкины!

Смешайте чашку уксуса, полстакана воды и сахар в инертной кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

В банку Мейсон на 1 литр добавьте четверть рыбы, затем добавьте несколько специй и нарезанные морковь и лук.Повторите то же самое с остальной рыбой, специями и овощами, чтобы ингредиенты были слоями и равномерно распределены. Вылейте уксусную смесь в банку. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня, чтобы дать аромату раскрыться.

Маринованная форель или лосось

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 фунта форели или лосося
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/4 чайной ложки черного перец горошком
  • 1/4 чайной ложки душистого перца
  • 1/4 чайной ложки семян укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 красный лук, нарезанный кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте воду, уксус, приправы и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте остыть. Промойте филе и нарежьте кусочками по 2,5 см. Нарежьте лук. Разложите рыбу и луковые кольца чередующимися слоями в стерилизованных банках. Залить травильным раствором. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум за три дня. В холодильнике рыба хранится до двух недель.

Вы когда-нибудь мариновали рыбу? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

Откройте для себя секрет экономии тысяч в продуктовом магазине.Подробнее здесь.

Никогда не глотайте еще одну страшную Y-Bone

В одном из моих любимых местных озер водится маленькая северная щука, настолько большая, что если вы закинуете какую-нибудь приманку с небольшой вспышкой, вы, скорее всего, проиграете ее одному из зубастых хищников. В большинстве случаев вы просто цепляетесь за рукоятки молотка, но проводите день на озере, и вы почти гарантированно поймаете и щуку размером с едока — от 2 до 5 фунтов. Я знаю, что многие люди не хотят связываться со щукой из-за ужасной Y-образной кости, но я использую технику пяти филе, и у меня нет проблем.

Один из моих любимых способов полакомиться северной щукой — маринование, которое также устраняет боль при проглатывании Y-образной кости за счет растворения их в тяжелом рассоле с солью и уксусом. Я солю щуку около суток, но если вы подозреваете, что в филе много костей, оставьте мясо в рассоле на три дня. (Многие рецепты требуют рассола на неделю, но я не считаю, что это время необходимо.) Кроме того, это рецепт холодного приготовления, а это значит, что вам придется хранить маринованную щуку в холодильнике.Если вы опытный консервный завод, нет причин, по которым вы не могли бы их упаковать в горячем виде и соответствующим образом обработать запечатанные банки.

Щука маринованная

Ингредиенты
1 фунт филе северной щуки
2 средние моркови, нарезанные на монеты
½ среднего красного лука, нарезанные ломтиками
2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные ломтиками
½ стакана кошерной соли
Белый уксус
1 стакан
1 столовая ложка сахара. маринованные специи

Указания
1. Филе щуки нарезать небольшими кусками и упаковать в стеклянную банку размером с кварту.Залить кошерной солью и залить белым уксусом. Плотно накройте и встряхните, чтобы соль растворилась. Охладите на 24–72 часа; встряхивать каждые восемь часов или около того. После рассола содержимое банок слить на дуршлаг, чтобы оно хорошо стекало.

2. В маленькой кастрюле смешайте 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара и 1 столовую ложку маринованных специй. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте травильной жидкости остыть.

3. Выложите щуку, морковные монеты, нарезанный лук и халапеньо в стеклянную банку на литр (или две банки по пинту).Залейте все остывшей травильной жидкостью, пока банка не наполнится и ее содержимое полностью не покроется. Плотно закройте и поставьте в холодильник. Маринованная щука должна быть готова от трех дней до недели.

3 Рецепт из маринованной рыбы | Июль 2021

Лучший способ довести любую трапезу до совершенства — подать маринованный гарнир, улучшающий общий вкус блюда. Такое изумительное блюдо можно приготовить из рыбного филе и долго хранить.

Сочетание пикантного, пряного и шипящего вкуса делает блюдо более соблазнительным.Итак, сегодня я собираюсь поделиться рецептом маринованной рыбы, которую можно приготовить дома и насладиться ею.

Маринованными филе можно наслаждаться в любое время и можно долго хранить, сохраняя вкус неизменным. Способы маринования рыбы очень просты и их можно приготовить без лишних хлопот.

Итак, давайте посмотрим, как солить рыбу без промедления.

Рецепт классических рыбных маринованных филе

Это рецепт лучшего маринованного филе, который уже давно пользуется большой популярностью у всех любителей еды.Подавая эти маринованные филе в качестве гарнира, можно добавить райский аромат каждому укусу. Итак, приступим к рецепту:

Ингредиенты:

  • 4-5 фунтов свежего рыбного филе
  • 2 стакана сахара
  • 1 ½ стакана уксуса
  • 3-4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки горчицы семена
  • 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 чайные ложки соли и перца по вкусу
  • 1-2 палочки корицы
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана нарезанного лука

Методы приготовления Пошаговый:

Шаг 1:

Возьмите рыбное филе и нарежьте его желаемыми небольшими ломтиками.Затем, очистив филе, переложите его в миску и добавьте в нее уксус. Смешайте уксус с небольшими кусочками филе и при перемешивании добавьте соль и перец.

Шаг 2:

Затем продолжайте перемешивать филе, пока уксус и соль не растворятся должным образом на поверхности филе. Затем приготовленную смесь храните при комнатной температуре несколько дней.

Шаг 3:

Затем влейте воду в подготовленную чашу для филе и выдержите 3-4 часа, чтобы нейтрализовать излишки соленого вкуса.Затем добавьте чеснок, семена горчицы и цельный душистый перец, чтобы придать пикантный вкус.

Шаг 4:

Тщательно перемешайте смесь и добавьте слой нарезанного лука и лаврового листа. Затем посыпьте сверху корицей и тушите всю смесь 20-30 минут на слабом огне, чтобы филе стало мягким. Затем перелить в стеклянную банку и герметично хранить в холодильнике 12-14 часов.

Наконец, аппетитные маринованные филе готовы к подаче в качестве лучшего гарнира.

Классический рецепт маринованной северной щуки

Этот северный рецепт маринованной северной щуки был одним из требовательных рецептов из-за особой пряно-подливной текстуры с шипящим ароматом соленых огурцов. Итак, приступим к рецепту:

Ингредиенты:

  • 1-2 фунта фунтовой щуки
  • 1 стакан соли и перца по вкусу
  • 2-3 стакана воды и уксуса
  • ½ стакана сахара
  • ½ чашки нарезанного лука
  • 1 чайная ложка цельного душистого перца (на любой выбор) и семян горчицы
  • 1 очищенный лимон
  • 1-2 лавровых листа

Методы приготовления Пошаговая инструкция:

Шаг 1 :

В миске среднего размера кипятить воду с солью на сильном огне в течение 6-8 минут.Когда соль растворится, доведите ее до комнатной температуры и влейте нарезанную щуку в воду. Затем хранить в холодильнике 5-6 часов.

Шаг 2:

Затем снова в миске налейте воду, уксус, сахар и душистый перец и тушите пару минут. В стеклянных банках для маринования возьмите охлажденную щуку и добавьте в нее лимоны и лук. Затем влейте приготовленную уксусную смесь.

Шаг 3:

Затем добавьте сверху семена горчицы и лавровый лист и сделайте банки герметичными для хранения в холодильнике на 8-10 часов.

Наконец, рецепт маринованной щуки будет готов к подаче, чтобы добавить небесный вкус.

Классический рецепт маринованного сига

Сиг — лучший выбор для приготовления маринованного филе, поскольку в этом рецепте можно найти нежную и маслянистую консистенцию. К тому же этот рецепт очень просто приготовить дома, и он понравился. Итак, давайте посмотрим, как мариновать рыбу:

Ингредиенты:

  • 2 фунта филе белой рыбы
  • 1 ½ чайной ложки соли, куркумы и перца
  • ½ чашки растительного масла
  • 2 чайные ложки очищенного имбиря
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2-3 красных чили для острого вкуса (нарезанные вдоль)
  • ½ стакана уксуса и сахара

Методы приготовления Пошаговый:

Шаг 1:

Возьмите филе белой рыбы в миску и добавьте в нее соль, перец и куркуму.Затем тщательно перемешайте ингредиенты до однородного покрытия и охладите в холодильнике 25-30 минут.

Шаг 2:

На сковороде возьмите масло и на средне-сильном огне приготовьте маринованное филе. Когда филе станет коричневатым, выложите его на смазанный маслом противень. Затем добавьте в сковороду еще масла и добавьте имбирь и перец чили.

Шаг 3:

Помешивая смесь, добавьте уксус, чеснок и сахар, чтобы получилась маслянистая и подливная смесь для маринованного филе.

Шаг 4:

Перемешайте приготовленное филе белой рыбы на противне и охладите в холодильнике в течение 10–12 часов.

Наконец, подайте подливу и аппетитную домашнюю маринованную белую рыбу.

Заключение

Несмотря на то, что методы приготовления маринованной рыбы требуют много времени, если маринованные специи хорошо усаживаются, можно получить идеальный вкус. Этот рецепт маринованной рыбы можно подавать в качестве закуски или гарнира к любому блюду, чтобы придать каждому блюду острый аромат.

Рецепт маринованной рыбы

Рецепт маринованной рыбы может стать хорошим дополнением к любому типу блюда, которое вы подаете на обеденный стол. Это положительно влияет на аппетит.

Тип: Закуска

Кухня: Американский

Ключевые слова: Рецепт маринованной рыбы

Выход рецепта: 8 порций

Калорий: 76 Ккал

Время приготовления: 40M

Время приготовления: 20M

Общее время: 1H

Состав рецепта: Рыбное филе Сахар Уксус Поваренная соль Перец Душистый перец Корица Лук Лавровый лист и семена горчицы

Инструкции по рецепту: Возьмите рыбное филе и замаринуйте с уксусом, солью и перцем, храните в холодильнике, чтобы специи осели.

Обновлено: 03.08.2021 — 09:47

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *