Хрустящая квашеная капуста — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Хрустящая квашеная капуста

Распечатать рецепт

Всем привет, хочу предложить вам рецепт квашеной капусты в собственном соку. По этому рецепту она получается хрустящая и очень вкусная, а главное очень полезная, это наверное самый простой и в тоже время всеми любимый рецепт. Итак приступим:

Время подготовки

20 минут

Время приготовления	Пассивное время
10 минут	3 суток

Время подготовки 20 минут

Время приготовления Пассивное время 10 минут 3 суток

Хрустящая квашеная капуста Распечатать рецепт Всем привет, хочу предложить вам рецепт квашеной капусты в собственном соку. По этому рецепту она получается хрустящая и очень вкусная, а главное очень полезная, это наверное самый простой и в тоже время всеми любимый рецепт. Итак приступим: Время подготовки 20 минут Время приготовления Пассивное время 10 минут 3 суток Время подготовки 20 минут Время приготовления Пассивное время 10 минут 3 суток

Ингредиенты

Для закваски капусты на 3-литровый бутыль::

Порции:

Инструкции

1. Первое, что нужно сделать — это правильно выбрать главный ингредиент для квашения. Капуста берется только поздних сортов, так называемая-зимняя, нельзя брать плоды ранних и средних сортов, которые продаются с мая по август. Капуста поздних сортов имеет в себе больше сахаров, которыми при брожении питаются молочнокислые бактерии, поэтому она будет вкусной и хрустящей. Далее нужно обратить внимание на внешний вид качана, он должен быть без повреждений, кочерыжка должна быть не сухая, белая, без черных пятен плесени, без трещин. Итак приступим к приготовлению: моем и разрезаем капусту пополам. Удаляем кочерыжку и шинкуем капусту.

2. Далее чистим морковь и натераем на крупную тёрку, или на тёрке по корейски и бросаем к капусте, насыпаем соль и сахар и хорошо перемешиваем 5 минут слегка зжимая, пока капуста не начнет пускать сок. Сильно зжимать нельзя, иначе капуста может получится мягкой. Когда капуста начала пускать сок, бросаем в неё перцы и лавровый лист, перемешаем и начинаем набивать банку, плотно прижимая каждый слой. Ставим банку в какую нибудь тарелку, это необходимо для того чтобы сок, который будет выходить при брожении не тек на стол. Прикрываем крышкой, но не полностью закрываем, убираем в тёплое место, куда не попадают солнечные лучи. Квасим трое суток, каждый день протыкаем до дна деревянной шпажкой, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Если в процессе будет появляться пена, обязательно собирайте её.

3. Я квашу всегда побольше капусты, поэтому использую пищевое, пластиковое ведро на 5 литров. В таком случае сверху на капусту кладём тарелку или крышку с кастрюли, максимально закрыв поверхность и ставим гнёт. Я обычно использую 3-литровый бутыль с водой.

4. Готовим салат: накладываем в миску капусту, сколько Вам необходимо для одного раза, убираем перцы и лавровый лист. Чистим и моем лук, я использовал красный, можно взять обычный репчатый, нарезаем полукольцами и бросаем в капусту. Далее моем и высушиваем бумажным полотенцем зелёный лук, зелень укропа и петрушки, мелко нарезаем и также бросаем в салат. Немного посолим и наливаем оливковое масло, перемешиваем и пробуем на вкус. Салат готов, приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Если Вы решили заквасить капусту зимой, смотрите чтобы она не была подмороженная, иначе получится очень мягкая, с неприятным вкусом. Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной, в такой посуде она окислится.  Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике, погребе или подвале. Приятного аппетита!

Квашение капусты в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

• капуста
• морковь
• соль
• сахарный песок
• лавровый лист

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста	100 кг
морковь	3 кг
соль	2,5 кг
лавровый лист	30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.

Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Хрустящая сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Капуста белокочанная 3 кг Морковь 3 шт. Соль 50 гр.

Сочная и хрустящая квашеная капуста готова! Если соблюдать все условия хранения, то она прекрасно хранится и без использования уксуса. Хрустите с аппетитом и удовольствием!

Рецепт быстрой квашеной капусты со свеклой

Чтобы получить красивую заготовку яркого цвета – добавьте в нее свеклу. Она придаст капусте приятный розовый оттенок, а также разнообразит саму закуску. Квашеные овощи можно употреблять сразу после приготовления, а можно запастись ими на зиму, законсервировав в банке. Яркая и полезная закуска украсит не только обеденный, но и праздничный стол! 1 день – и хрустящая, сочная капуста со свеклой готовы!

Ингредиенты:

• Капуста – 700 г.
• Свекла – 1 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 1 шт.
• Укроп – 5 веточек.
• Базилик – 5 веточек.
• Уксус 9 % – 4 ст. л.
• Савойская соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Горошины душистого перца – 6 шт.
• Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи к кулинарному процессу, хорошо промыв их под краном. С капусты убираем вялые и некрасивые листы, вырезаем кочерыжку. Нарезаем кочан крупными кусочками: сначала дольками в 2-3 см., а их на крупные кубики. Пересыпаем капустную нарезку в глубокую миску и оставляем на 5 минут, чтобы овощ «подышал».
2. В это время берем болгарский перец, разрезаем его пополам, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем сам овощ крупной соломкой. Пересыпаем кусочки к капусте.

Совет: чтобы закуска была красивее, возьмите перец красного или желтого цвета.

3. Очищаем свеклу, еще раз споласкиваем ее в воде и пропускаем через терку. Овощ можно также нарезать соломкой с помощью ножа.
4. Промываем базилик и укроп, подсушиваем немного и шинкуем.
5. Пересыпаем измельченную свеклу и зелень к капусте с перцем и аккуратно все перемешиваем столовой ложкой.
6. Промываем трехлитровую банку в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, просушиваем и наполняем тару подготовленным овощным салатом.
7. Очищаем от шелухи чеснок, нарезаем его пластинками и также отправляем в банку.
8. Берем сотейник и наливаем в него указанное количество чистой воды. Всыпаем соль, сахар и горошки душистого перца.

Совет: савойская соль – это соль, которая идет сразу со специями. Если такую найти не удалось, то замените ее на обычную.

9. Отправляем посуду на плиту и доводим до кипения. Как только на поверхности появятся пузырьки, засекаем несколько минут, за которые соль и сахар должны раствориться.
10. Добавляем в банку столовый уксус, а после заливаем все горячим маринадом. Плотно закрываем банку стерильной крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.

По истечении времени капусту можно подавать на стол и наслаждаться ее соблазнительным хрустом и вкусом. Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Если Вам захотелось хрустящей и сочной квашеной капусты, а заготовок нет или закончились, то этот рецепт нужно обязательно взять на вооружение. Оказывается, что не обязательно ждать целые сутки, а то и двое, чтобы приготовить это изумительную закуску. Ее можно приготовить всего за 2-3 часа! Капуста вовсе не уступает по вкусу той, которая приготовлена по классическому способу.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3-4 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 9 % – 200 г.
• Растительное масло – 200 г.
• Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощу к началу кулинарного процесса. Капусту промываем в холодной воде, убираем нижние листы, немного просушиваем и шинкуем. Для этого можно использовать обычный кухонный нож, а можно взять специальную терку для шинковки.
2. Очищаем морковь, промываем ее и пропускаем через терку. Также можно воспользоваться прибором для приготовления моркови по-корейски.
3. Очищаем чеснок от шелухи и, как и предыдущий компонент, измельчаем его.
4. Все подготовленные овощи перекладываем большую глубокую емкость.
5. Наливаем чистую воду в отдельную кастрюлю, всыпаем указанное количество соли и сахарного песка, вливаем растительное масло.
6. Ставим посуду на огонь и доводим ее содержимое до кипения. Как только это произойдет, вливаем столовый уксус. Засекаем еще несколько минут, а после выключаем пламя.
7. Готовый горячий маринад заливаем в емкость с овощами и хорошо перемешиваем ингредиенты. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Сочная и хрустящая квашеная капуста приготовилась быстро и легко! Ее можно хранить в холодильнике около 7 дней. Но, поверьте, на столько она у Вас не задержится. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с яблоками

Этот способ приготовления квашеной капусты с яблоками достаточно старый. В нем используется антоновка, так как именно она хорошо подходит к заготовке. Душистые и плотные яблоки с легкой кислинкой придают особый аромат хрустящей квашеной капусте. Закуска готовится не сильно сложно, поэтому смело увеличивайте количество ингредиентов в несколько раз и запасайтесь такими сочными баночками на зиму!

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки – 2 кг.
• Лимонная кислота – по вкусу.
• Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Собранные яблоки промываем в прохладной воде и разрезаем на дольки, предварительно удалив плотную сердцевину с семечками и хвостиком. Набираем в глубокую емкость чистую воду, растворяем в ней указанное количество лимонной кислоты и опускаем туда яблоки.
2. Промываем кочан капусты, убираем некрасивые помятые листочки с пятнами и шинкуем овощ с помощью ножа или специальной терки.
3. Очищаем морковь, споласкиваем ее в воде и нарезаем тонкой соломкой. Здесь можно воспользоваться теркой для приготовления моркови по-корейски.
4. В глубокой большой посуде смешиваем нашинкованную капусту и измельченную морковь, присыпаем все солью и хорошо отжимаем чистыми руками, чтобы овощи выделили сок.
5. Промываем трехлитровую банку в горячей воде с губкой и со средством для мытья посуды. Подсушиваем стеклянную тару и наполняем ее капустой и яблоками. Делать это нужно слоями, плотно утрамбовывая их толкушкой для картофеля.

Совет: чтобы капусту было удобно укладывать в банку, используйте воронку.

6. Наполняем банку закуской до самого верха, а затем помещаем во внутрь капроновую крышку вверх дном в качестве гнета. Она будет плотно прижимать капусту и не даст ей подняться.
7. Ставим банку с заготовкой в глубокую миску, куда будет выделяться сок, и оставляем в комнате примерно на 3 дня. За это время капусту нужно будет периодически протыкать вилкой или деревянной палочкой для суши, чтобы выпустить скопившийся в ней углекислый газ. Если это не сделать, то закуска будет горчить.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками готова! Она хорошо хранится в холодильнике под обычной капроновой крышкой. Также банку с такой заготовкой можно хранить в погребе или подвальном помещении. Хрустите с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая и сочная квашеная капуста – быстрый рецепт за 3 часа

Классический рецепт квашеной капусты требует долгое настаивание овоща. Такая закуска получается очень вкусной, хрустящей и хранится достаточно времени. Но что делать, если его совсем нет, а так хочется этой зимней заготовки? На этот случай запаситесь этим рецептом. Он поможет приготовить капусту за 3 часа. Так как придется добавить немного уксуса, тот овощ будет похож на маринованный, а не на квашеный.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Уксус 9 % – 50 мл.
• Мед – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Промываем капусту, удаляем вялые, некрасивые нижние листы и приступаем к шинковке. Нарезать нужно достаточно мелко. Здесь можно воспользоваться специальной теркой.
2. Морковь очищаем, промываем и пропускаем через крупную терку.
3. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и мелко его нарезаем. Если хочется более однородной консистенции, то можно его пропустить через чеснокодавилку.
4. В глубокой емкости смешиваем капусту, чеснок и морковь. Перемешивать нужно столовой ложкой или деревянной лопаткой, но не руками.
5. Наливаем в кастрюлю 500 мл. воды, высыпаем туда указанное количество соли. Ставим посуду на огонь и ждем, когда жидкость закипит. Затем сразу вливаем растительное масло и выключаем пламя. Наливаем уксус и добавляем мед.

Совет: если нет меда, то можно его заменить на 3-4 ст. л. сахарного песка.

6. Берем банку и хорошо промываем ее в горячей воде вместе с содой или мылом, после чего просушиваем.
7. В емкость, где находится капуста с морковью и чесноком, выливаем приготовленный маринад. Устанавливаем гнет: накрываем овощи тарелкой, а на нее помещаем что-нибудь тяжелое. Например, можно использовать банку с водой. Капуста должна полностью погрузится в рассол. Оставляем все на 3 часа при комнатной температуре.

Хрустящая и сочная капуста приготовилась быстро и легко! По истечении времени закуску сразу можно подавать на стол, а остатки переложить в подготовленную банку. После того, как заготовка постоит в холодильнике еще 7 часов, она станет еще вкуснее. Хранится такая капуста в холодном месте около 2 недель. Хрустите на здоровье!

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

шаг 2Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

шаг 3Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

шаг 4Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду. Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

шаг 5Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

Приятного аппетита!

3 рецепта очень вкусной хрустящей домашней квашеной капусты

Сейчас в любом супермаркете круглый год продают квашеную капусту в пластиковых контейнерах. Откроешь, вроде бы и неплохо на вкус, но кто ее делает, в каких условиях – это остается тайной за семью печатями.

Читают на dacha6.ru:

Чтобы не болела голова над этими вопросами, лучше заквасить капусту самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Рецепт классической хрустящей квашеной капусты

Позднюю капусту лучше квасить по традиционному бабушкиному рецепту. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте между собой и плотно уложите в эмалированный бак, пересыпав солью. Точных пропорций здесь нет, бабушка всегда делала, что называется, «на глазок». Сверху она клала толстый деревянный круг, а на него камень (хранился у нее на балконе). У кого нет деревянного круга под размер бака, используйте перевернутую тарелку, а вместо камня – закрытую банку с водой.

О начале процесса брожения Вы узнаете по появлению характерной пены. В этот момент следует несколько раз проткнуть капустную массу в разных местах острой деревянной палочкой.

Степень кислотности заготовки можно варьировать самостоятельно, пораньше убрав капусту в холодное место или подольше подержав ее в тепле (чтобы покислее стала)

Классический рецепт предполагает добавление клюквы или брусники.

↑ к содержанию ↑

Квашеная капуста в банке с сахаром

Также как и в первом случае, нашинкуйте капусту, натрите морковь, все перемешайте. Овощную массу сразу плотно уложите в стеклянные банки, после чего залейте холодной соленой кипяченой водой (на 1,5 л воды возьмите 2 ст. л. соли).

Заготовки следует 2 дня держать в тепле, сверху накрыв несколькими слоями марли, а снизу в качестве поддона подставив глубокую емкость. В нее будет вытекать лишний рассол при брожении.

Через 2 дня часть рассола перелейте из банок в отдельные емкости и добавьте в них сахарный песок (на 3 л банку берут 1/2 стакана). Подслащенный рассол выливаем обратно в банки, снова накрываем их марлей и держим еще 1 день в тепле.

Изысканное витаминное блюдо готово к употреблению.

↑ к содержанию ↑

Быстрая квашеная капуста с уксусом

Для данного метода лучше использовать более нежные ранне- и среднеспелые сорта капусты. Поздняя капуста выйдет жестковатой. Зато способ самый быстрый!

На 2 кг капусты достаточно взять 3 средних размеров морковины и 4 зубчика чеснока. Можно дополнительно добавить другие ингредиенты (сладкий или острый перец, хрен и т.п.).

Начало стандартное – шинкуем капусту, натираем морковь. Остальные ингредиенты также измельчаем и добавляем в общую емкость. Все тщательно перемешиваем между собой.

Готовим рассол: 1 л воды + 2 ст. л. соли + 1 стакан сахара + 1 стакан подсолнечного масла + 1 стакан 9% столового уксуса. Можно добавить дополнительные специи, экспериментируйте.

Овощи залейте кипящим рассолом, еще раз тщательно перемешайте и оставьте на 12 часов под гнетом (например, под перевернутой тарелкой с любым грузом сверху).

Капуста готова к употреблению! Хранить ее следует на холоде. Желательно в холодильнике.

 © Илья Владимирович | 2018-09-25
Садовод-любитель

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

1. Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
2. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
3. Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
4. Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
5. Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
6. Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
7. Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
8. Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
9. Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.

Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

Рецепт квашеной капусты на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Квашеная капуста сухой посол. Хрустящая квашеная капуста сухого посола

Квашеную капусту можно считать «витаминным концентратом». Это единственный вид овощей, который увеличивает степень своей полезности после заквашивания. Сухой посол предполагает растирание капусты с солью, вода в этом случае не используется. Капуста будет бродить в собственном соке, и вкус получится более «ядреный». Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту. Чтобы квашеная сухим посолом капуста получилась хрустящей, от сахара следует отказаться .

Ингредиенты:

• капуста – 3 килограмма;
• морковь – 3 штуки;
• соль – 2 столовых ложки.

Самое главное – выбрать хороший кочан , чтобы листики были белоснежными и толстыми . Качественная капуста зимних сортов должна соблазнительно хрустеть и легко выделять сок. В процессе заквашивания нельзя потерять эти хрустящие свойства, ведь они являются признаком «аутентичности» блюда. В старину на русских ярмарках никто бы не купил квашеную капусту, которая «не умеет» хрустеть.

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных. С капусты снимают верхние листья, шинкуют, обходя кочерыжку .

Иногда на дно емкости для квашения кладут лавровые листья и зубчики чеснока, чтобы появился новый привкус. Но в классическом рецепте эти пряности отсутствуют.

Очищенную морковь натирают на крупной терке, смешивают с капустой.

Самый ответственный момент – перетирание с солью. Для засолки не берут соль мелкого помола или йодированную. Капусту солят и разминают руками до появления сока. Если затянуть этот процесс , сока получится слишком много , а капуста станет мягкой .

Банка должна быть сухой и стерилизованной . Если используют керамические или дубовые бочонки , то их ополаскивают кипятком . Капусту укладывают , утрамбовывая с максимальной плотностью . В результате этих усилий на поверхности появляется слой капустного сока .

Банку ставят в глубокую тарелку , накрывают однослойной марлей . При заквашивании капуста будет « бурлить », и часть жидкости перельется через край банки . Капусту оставляют в теплом помещении на 4 дня , ежедневно снимают пену и « просверливают » толстой деревянной шпажкой отверстия до самого дна банки . Эти « туннели » в капустной массе способствуют движению газов .

Через 4 дня капуста считается готовой , ее накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник .

Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

• Капуста 2,3- 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар- 1 ст. ложка
• Перец чёрный горошком — 15 шт
• Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Квашеная капуста рецепт. Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк .
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.
Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.
Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.
Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/recept-kvashenoy-kapusty-s-yablokami-medovaya-kvashenaya-kapusta-s-yablokami

Видео квашеная Капуста Хрустящая Самый Простой рецепт.

Способы квашения капусты в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Домашняя квашеная капуста Two Ways — Food Republic

Процесс ферментации — прекрасная вещь, и мы, люди, ферментируем продукты очень давно. Не верите мне? Ну, есть хлеб на закваске, кимчи, пиво, вино, ликер, шоколад (да, ЭТО шоколад), соленые огурцы, йогурт, сыр, мисо, чайный гриб … список продолжается, и я уверен, что есть хотя бы одна вещь в этом списке, которую вы любовь.

Квашеная капуста — еще один яркий пример ферментированной пищи, и это одна из моих любимых.Я люблю квашеную капусту, потому что она яркая, хрустящая, немного терпкая и отлично сочетается с жирным вкусным мясом, например пастрами или колбасой. И я упоминал, что это легко сделать? Домашняя квашеная капуста восхитительна и может просто поразить некоторых на вашем следующем ужине. Ни специального оборудования, ни строгого контроля температуры, ни специальных ингредиентов. Все, что вам действительно нужно, это время.

В зависимости от размера контейнера, который вы используете, для приготовления краута потребуется больше или меньше времени (больший контейнер = требуется больше времени).Мы используем кварцевые банки Mason, поэтому ваша квашеная капуста будет готова примерно за 14 дней, хотя вы можете оставить ее дольше или короче, если хотите. Не стесняйтесь пробовать его на протяжении всего процесса брожения, и как только он станет таким, каким вы думаете, он должен быть на вкус, бросьте его в холодильник, чтобы фактически остановить брожение.

По сути, то, что вы собираетесь сделать, это нарезать капусту, помассировать ее немного крупнозернистой соли, чтобы она начала мацерироваться, добавить приправы, залить ее в банку, плотно упаковать, а затем дать ей покататься ( не волнуйтесь, более подробные инструкции ниже).Это анаэробный процесс брожения, поэтому воздух, контактирующий с квашеной капустой, практически не требуется.

Для этого можно использовать красную или зеленую капусту, но мне лично нравится красивый цвет красной квашеной капусты. Здесь я использовал два разных метода; один классический, а другой пряный и не очень классический. Не стесняйтесь экспериментировать и с другими приправами — единственное, что вам нужно потерять, это немного капусты (и время, я думаю).

Как я уже упоминал ранее, квашеной капусте действительно нужно немного жирного мяса, и для меня это должно быть колбасой.Однако делать колбасу — заноза в заднице, а покупка колбасы казалась отговоркой для моего свежего краута, поэтому я взял немного свиного окорока, приправил его, как колбасу, и тушил в пиве (он же «Brat Butt»). В довершение всего, я испекла несколько яблок, потому что они падают, и разве это не звучит хорошо со всем остальным?

Вкусный рецепт квашеной капусты из красной капусты

Этот рецепт квашеной капусты малиновой красной капусты легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и немного терпения.Хрустящий, острый и приятный на вкус — этот рецепт квашеной красной капусты — настоящий победитель.

Этот рецепт краута — мой главный продукт, так как я очень люблю яркость и вкус красной капусты. Для меня это придает глубину, аромат и вкус многим блюдам.

У меня в холодильнике всегда есть партия готового блюда, так как это мой самый любимый продукт! В ярко-краснокочанном капусте действительно есть что-то особенное.

• Землистый
• Хрустящий
• Острый
• Полезный

Что такое квашеная капуста краснокочанная?

Краут из красной капусты — это, по сути, квашенная капуста с использованием простой, но древней техники ферментации.Этот метод хранения скоропортящихся продуктов восходит к четвертому веку до нашей эры.

Это суперпопулярное блюдо в Германии, которое сейчас явно почитается во всем мире за его вкус и пользу для здоровья.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотик

В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые придают квашеной капусте ее пользу для здоровья.

Ферментированные продукты известны своими пробиотическими свойствами. Это означает, что они увеличивают количество полезных кишечных бактерий и позволяют экосистеме кишечника процветать.

Считается, что эти полезные бактерии питают полезные бактерии, уже находящиеся в кишечнике, и могут в целом уменьшить воспаление в организме.

Здоровье кишечника становится все более популярным, и многие пробиотические продукты на рынке продаются по очень низкой цене.

Улучшение кишечной флоры может способствовать здоровью иммунной системы. Вот почему здорово включать в свой ежедневный рацион ферментированные продукты, такие как рецепт красной квашеной капусты.

Питательные вещества

Красная капуста содержит хороший уровень витаминов К, С, кальция, калия и фосфора.

Фактически, красная капуста содержит примерно в семь раз больше витамина С, чем ее аналог из зеленой капусты. Кроме того, в ней гораздо больше железа и витамина А, чем в зеленой капусте.

Полифенолы антоцианов — это то, что придает краснокочанной капусте красивый, насыщенный, насыщенный цвет, что усиливает противовоспалительные и антиоксидантные свойства этой вкусной растительной пищи.

Волокно

Конечно, это отличный источник клетчатки, которая, в свою очередь, повышает ее полезность для кишечника!

Рецепт домашней красной квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень просто, если выполнить несколько простых шагов.Это не только легко сделать, но и сэкономит вам кучу денег.

Хотя многие магазины продают на полках то, что кажется ферментированными продуктами, они обычно загружены уксусом, чтобы придать ферментированный вид.

Этот рецепт квашеной капусты легко приготовить, он вкусный и недорогой — с дополнительным преимуществом для здоровья.

Ешьте радугу

Многие из нас слышали термин «ешьте радугу». Одна из точных причин этого заключается в том, что включение разнообразных ярких фруктов и овощей означает, что мы оптимизируем потребление питательных веществ.

Кроме того, известно, что включение в наш рацион разнообразных растительных продуктов улучшает здоровье кишечника. Так что этот яркий рецепт домашней квашеной капусты обязательно включен.

Квашеная капуста с двумя ингредиентами

Этот восхитительный рецепт хрустящей квашеной капусты буквально состоит из двух ингредиентов!

1. Краснокочанная капуста
2. Соль

Что вам понадобится

Для приготовления этого рецепта краута из красной капусты потребуется следующее оборудование.

Вы также можете приобрести полезные наборы для ферментации.

Как стерилизовать банку

Важно использовать стерилизованную банку для ферментации капусты. Это связано с тем, что капуста будет бродить в течение нескольких дней или более (в зависимости от того, насколько острым вы хотите).

Если банка недостаточно простерилизована, краут может испортиться. Также помогает выбор подходящей кувшина — эти кувшины Мэйсона отлично подходят для ферментации, поскольку именно для этого они были разработаны!

Просто продезинфицируйте банку или банки непосредственно перед тем, как вы собираетесь приготовить ферментированную краснокочанную капусту.Выложите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, накройте — и убедитесь, что кипящая вода находится внутри банки.

Оставить на слабом кипении до пяти минут (не кипятить крышки, это может их испортить). В конце крышки можно ненадолго опустить в кипящую воду. Удалите очень осторожно, используя и оставьте сушиться на воздухе на столешнице.

Если банки слишком велики для кастрюли — просто поместите стоя в чистую раковину и налейте кипяток в банку — оставьте на пять минут, а затем опорожните, чтобы высохнуть на воздухе.

Что есть с квашеной капустой?

Квашеная капуста — отличное дополнение к целому ряду продуктов! Я люблю ложку из банки кое-где.

Вот что еще можно с ним сделать:

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Состав

• 800 г краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

1. Стерилизовать емкости для хранения
2. Удалите внешние слои капусты и выбросьте все испорченные кусочки.Держите один большой лист в стороне, так как он будет использоваться как груз, чтобы удерживать измельченную капусту.
3. Начните шинковать краснокочанную капусту. Кто-то предпочитает пользоваться ножом, кто-то мелко натирает его. Кухонный комбайн определенно экономит жир на локтях! Если вы предпочитаете тонкую квашеную капусту, отлично подойдет терка или кухонный комбайн.
4. Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью, и если вы не хотите испачкать руки, используйте стерильные перчатки, чтобы помассировать красную капусту и соль вместе.Вы начнете видеть, как краснокочанная капуста «потеет».
5. Продолжайте массировать капусту, выжимая из нее сок. Это может занять 5-10 минут, так что будьте готовы к приятной ручной работе!
6. Положите горсти капусты в стерилизованную банку, по одной горсти за раз, и с помощью толкателя вдавите ее в банку, чтобы выпустить больше сока.
7. После того, как вся капуста будет прижата, залейте оставшуюся жидкость из миски.
8. Поместите сверху большой капустный лист — это будет держать краснокочанную капусту ниже уровня жидкости, что необходимо для успешного брожения.
9. Надежно закройте крышку — и все готово к брожению!
10. Поместите банку в прохладное темное место на несколько дней. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить пузырьки воздуха и убедиться, что капуста находится ниже уровня жидкости.
11. Чем дольше вы оставите краснокочанную капусту в этом темном месте, тем более острым или более «кислым» будет капуста.
12. Когда вы будете удовлетворены вкусом, попробовав его на вкус — просто положите в холодильник и наслаждайтесь!

Банкноты

1) Чем толще нашинкуете капусту, тем больше нужно массировать!

2) Нет необходимости очищать капусту перед использованием, так как ферментация зависит от естественных бактерий на капусте. По этой причине органическая капуста часто лучше, поскольку она не была обработана химическими веществами.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2344 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

это оценка

Поделиться — это забота!

Простая домашняя квашеная капуста | Смакуя это

Я вырос в маленьком городке на западе Северной Дакоты и поселился в далеком прошлом, в основном немецкими иммигрантами.Неудивительно, что квашеная капуста всегда была частью еды моей семьи. Мои бабушки, тети и мама всегда делали что-то свое. Не могу сказать, сколько раз в детстве мне приходилось спускаться по лестнице в прохладный подвал, чтобы вытащить с полок еще одну банку краута, набитую консервами. Он был всегда — бесконечный запас. В детстве я любила квашеную капусту и до сих пор люблю. Я тот человек, который при любой возможности заказывает пиццу. Мой любимый способ есть это просто очень холодно, в миске.Мне нравится, когда в моей квашеной капусте много хруста.

Я не готовлю квашеную капусту так, как это делают остальные члены моей семьи. У моей версии такой же вкус — я разработал технику, которая дает эту восхитительно острую и хрустящую квашеную капусту. Но я не могу свои партии. Когда вы ферментируете пищу, происходит так много хороших и полезных вещей, что я просто не могу заставить себя испортить эти преимущества, слишком сильно ее нагревая. Вместо этого я делаю небольшие партии и оставляю бродить в течение нескольких недель при комнатной температуре, а затем охлаждаю.Если вы не знакомы с ферментацией и ее пользой для здоровья, обязательно изучите ее.

Раньше я готовил квашеную капусту в традиционном кувшине, что, хотя и казалось забавным, не дало мне желаемых результатов. Мне понравилась идея, что кувшин сидит и бродит, чтобы все могли понюхать и увидеть, но когда все было сказано и сделано, не было никакого хруста. Но я найду этому горшку другое применение.

Я обнаружил, что моя квашеная капуста получается именно такой, какой я хочу, когда я упаковываю ее в каменные банки и оставляю для брожения на прилавке пару недель.Он становится восхитительно острым и остается хрустящим. Каждые несколько дней в начале процесса брожения я открываю банку, чтобы выпустить немного газа. Капуста быстро приобретает характерный запах квашеной капусты. В первый или два раза, когда вы сделаете это, будет довольно много пузырей и шипящих движений. Захватывающе! Примерно через 2–3 недели при комнатной температуре я проверяю его, и когда он становится идеальным, кладу его в холодильник, готовый к употреблению.Затем я запускаю еще одну партию, и процесс просто идет своим чередом. У меня всегда есть свежая квашеная капуста, чтобы использовать ее в моих любимых блюдах, таких как этот деревенский картофель, квашеная капуста и галет из говядины. Или смешайте его с этим прекрасным супом из ветчины, бобов и квашеной капусты от Fresh Tart. Надеюсь, вы попробуете. Это до смешного легко, а награды просто фантастические.

Рецепт: простая домашняя квашеная капуста

(составляет около 2 квартов)

5 фунтов свежей капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной лентами (не слишком толстая и не слишком тонкая). Зарезервируйте пару больших внешних листьев, чтобы использовать их позже.

3 столовые ложки кошерной или морской соли (без химикатов, пожалуйста)

2 стерилизованных кувшина с крышками (желательно обычные горловины — «плечики» по бокам будут лучше держать капусту прижатой и погруженной в жидкость)

Я обнаружил, что если я нарежу капусту слишком тонкими ломтиками , у нее не будет хрустящей корочки, которую я ищу. Слишком толстый, и его неудобно жевать.Мне больше всего подходит поварской нож. Нарежьте его на не слишком тонкие, но не слишком толстые ленты (руководствуйтесь фотографиями).

Положите нарезанную капусту в большую миску и посолите. Используйте измельчитель, если он у вас есть, чтобы смешать соль и капусту. Немного помянув капусту пюре, размягчите капусту и слейте из нее немного воды. Неизбежно, я беру руки и массирую вместе капусту с солью.Оставьте на час или около того. В течение часа продолжайте массировать ее пару раз или поставьте тарелку прямо поверх капусты и что-нибудь тяжелое на тарелке, чтобы утяжелить ее. Давление ускорит выпуск воды. Должна образоваться лужа жидкости. Разложите по банкам масона и надавите — жидкость должна подняться над капустой. Затем сложите лишний капустный лист и положите поверх капусты. Это подтолкнет капусту вниз, чтобы она оставалась в жидкости для брожения.Накройте банку крышкой и ждите. Через день или два откройте банку и выпустите газ. Будет много пузырей и шипения. Это хорошо! Начинается брожение. Проверяйте его снова каждые пару дней. Иногда на капусте может образовываться плесень. Это нормально и нормально. Просто вычерпайте и продолжайте брожение. Я обнаружил, что плесень чаще возникает при использовании метода кувшина, чем при использовании каменных банок.

Примерно через 2–3 недели (в зависимости от того, насколько острым вам нравится квашеная капуста), удалите капустный лист и поместите банку в холодильник для использования.Я не совсем уверен, сколько он продержится в холодильнике, поскольку мы всегда используем наш, прежде чем это даже станет вопросом. Это должно быть хорошо в течение нескольких недель, возможно, пары месяцев. Наслаждаться!

Спасибо, что заглянули, наслаждаясь этим!

Лори

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить квашеную капусту со сметаной

Легкие рецепты приготовления жареной квашеной капусты — как приготовить квашеную капусту со сметаной на плите в домашних условиях за 5 шагов.

Легкий рецепт жареной квашеной капусты, чтобы научиться готовить квашеную капусту из простых и вкусных ингредиентов, таких как сметана.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить квашеную капусту со сметаной на плите, используя вкусный и легкий рецепт квашеной капусты!

СУПЕР ВКУСНЫЙ домашний рецепт жареной квашеной капусты от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовкой квашеной капусты! 👌

---

приготовление квашеной капусты | приготовление квашеной капусты

1) 500 г / 17.5 унций квашеной капусты
2) 2 столовые ложки подсолнечного масла
3) 1 чайная ложка сушеного тимьяна
4) 1/2 чайной ложки порошка кориандра
5) 200 г / 7 унций сметаны (12% жирности)
6) молотая черный перец по вкусу

1) нашинкуйте квашеную капусту и поместите ее в неглубокую сковороду
2) поставьте сковороду на высокую температуру и добавьте подсолнечное масло
3) посыпьте тимьяном и кориандром, затем смешайте ингредиенты
4) когда квашеная капуста слегка обжарена добавить сливки, уменьшить температуру, приправить пищу черным перцем по вкусу и подождать, пока снова не закипит (1-2 минуты)
5) выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и подождать, пока примерно за 5 минут до подачи (рекомендуется)

Вкусная кислая капуста часто используется на моей кухне с осени до поздней весны.Я использую его для приготовления различных блюд всех видов — супа, еды, гарнира и даже салата.

Безусловно, у каждого из вас есть рецепт квашеной капусты, которую вы часто предпочитаете и готовите. Мне очень нравятся все рецепты, в которых есть этот ингредиент, поэтому мне сложно выбрать любимый рецепт!

Из множества рецептов с квашеной капустой на этой странице я представляю очень простой и быстрый — жареную капусту со сливками. Готовить его очень просто, и вам нужно всего около 15 минут, пока вы не будете готовы его подавать!

В моем рецепте, помимо тимьяна, я использую кориандр, чтобы придать еде больше аромата, но вместо этого вы можете использовать другие приправы, такие как тмин или даже имбирь.

Это блюдо из квашеной капусты можно подавать как основное блюдо без каких-либо других ингредиентов, или его можно использовать как гарнир к различным видам жаркого.

Например, мне очень нравится подавать к этому блюду жареные колбаски, свежие или копченые.

Если у вас под рукой копченая рулька, я предлагаю вам приготовить жаркое в духовке, а затем подать его рядом с обжаренной квашеной капустой со сливками. Будьте осторожны, чтобы не напиться чрезмерно, потому что эта комбинация продуктов настолько хороша, что вы вряд ли перестанете есть!

Если копченое мясо или свиная рулька не входит в ваш список любимых блюд, еще один совет — приготовить квашеную капусту со сливками и подавать с жареной свининой, приготовленной на плите.Это блюдо — тоже настоящий праздник!

Если вы не хотите есть мясо, вы можете просто отварить немного картофеля и подать его с жареной квашеной капустой. Вам обязательно понравится это сочетание!

Конечно, с помощью этого универсального рецепта квашеной капусты возможно множество других комбинаций вкусных блюд. Какая комбинация, по вашему мнению, наиболее подходящая? Напишите ниже, в разделе комментариев, свое мнение!

Нет, можно и сладкую капусту. Точно так же готовят блюдо с капустой сладкой, белой или пурпурной, а не квашеной.

Наслаждайтесь жареной квашеной капустой со сметаной!

Посмотрите, как приготовить квашеную капусту на плите!

Подробнее о квашеной капусте здесь.

---

приготовление квашеной капусты | приготовление квашеной капусты

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Рецепт домашней квашеной капусты | CDKitchen.com

Все, что вам действительно нужно, это капуста, соль и немного терпения к домашней квашеной капусте. Прекрасно сочетается с разнообразием блюд немецкой кухни.

Наша семья научилась готовить квашеную капусту от моего деда, который был немцем по происхождению.В этом рецепте я пытаюсь включить все свои ответы на различные вопросы, которые мне задавали, когда я публиковал это раньше.

Для получения наилучших результатов взвесьте капусту и соль, используя соотношение 40 фунтов капусты к 1 (одному) фунту соли.

Мы используем резак для капусты и глиняный горшок, которым больше ста лет. Вы можете использовать хлеб или разделочную доску и большой нож, чтобы разрезать капусту.

Удалите снаружи зеленые и грязные листья. Разрежьте кочаны пополам и удалите как можно больше сердцевины.Пришло время взвесить кочан. Мы ведем постоянный учет используемой капусты, чтобы убедиться, что мы используем правильное соотношение соли и капусты. Когда мы узнаем общее количество используемой капусты, мы отмеряем точное количество необходимой соли. Измельчите капусту ножом или резаком для капусты. Для взвешивания капусты и соли используем кухонные весы.

Положите около 5 фунтов капусты и около 2 унций соли в большую миску и перемешайте руками. Положите в кастрюлю и аккуратно залейте картофельным пюре и утрамбовывайте капусту, пока немного сока не потечет.Первая партия может не давать сока, но после добавления второй партии капусты и соли сок должен легко подняться до верха. Повторяйте, пока не израсходуете всю капусту и нужное количество соли. Вы не должны хранить краут в металлическом контейнере.

После того, как в кастрюлю поместят последнюю нашинкованную капусту и соль, перемешайте капусту с картофельным пюре до тех пор, пока сок не выйдет на поверхность. Мы используем кусок белой ткани, например кусок листа, чтобы прикрыть краут. Затем мы кладем на ткань доски и камень, чтобы утяжелить краут так, чтобы сок стекал наверх.Некоторые люди используют один или несколько больших пластиковых пакетов, наполненных водой, чтобы утяжелить краут так, чтобы он оказался под соком. Если вы используете пластиковые пакеты, убедитесь, что они подходят для еды. Пакеты для мусора не годятся.

В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не было накипи и плесени, и протирайте край черепки. Брожение завершится примерно через три недели. Краут следует хранить в месте с температурой от 50 до 60 градусов.Ему нужно ровно столько тепла, чтобы он работал во время процесса брожения. Еще не так жарко, чтобы испортиться.

Краут работает сверху вниз. Чтобы проверить, готов ли краут, подождите около 2 недель и закопайте его в центре примерно на 5 или 8 дюймов. Достаньте немного и попробуйте. Краут должен быть твердым, но не хрустящим, и иметь хороший вкус краута. Если он не готов, дайте ему постоять еще несколько дней, а затем попробуйте снова.

Следующее предназначено для консервирования квашеной капусты.Как только краут полностью высохнет, разлейте его по чистым консервным банкам, добавив достаточное количество сока краута или слабого рассола, приготовленного путем растворения 2 столовых ложек соли в литре воды, заполните банки до 1/2 дюйма верхней части банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ремешок. Обработать на водяной бане 15 минут. Таким способом готовится краут.

Мы используем двойные пакеты (один пакет внутри другого), чтобы упаковывать краут, а затем помещаем его в морозильную камеру. При использовании этого метода для хранения краута вам нужно оставить немного места в пакетах, потому что краут будет продолжать брожение до тех пор, пока он не заморожен.(Мы усвоили это на собственном горьком опыте. Если бы краут вылился в морозильную камеру. От него действительно пахло.) Замораживая краут, он остается свежим, когда вынимается из морозильника, и еще не готовился. Я считаю, что лучше всего приготовить краут со свиными отбивными при низкой температуре в течение трех часов. Краут тоже хорош в сыром виде.

Не часто мы добавляем сахар в конце времени приготовления, но иногда, если капуста кажется слишком кислой, мы добавляем немного сахара.

Главное — измерить соль и взвесить капусту.Соотношение 1 фунт соли к 40 фунтам капусты очень важно. Мало соли сделает краут испорченным, а слишком много соли сделает краут соленым.

Подсказки: взвесьте капусту и соль, чтобы получить правильное соотношение. Это важно. Хранить при температуре, при которой краут будет работать, но не испортится. Часто проверяйте капусту и держите ее в чистоте. Когда капуста будет готова, удалите примерно один дюйм капельки сверху и выбросьте. Верхний дюйм краута обычно мягкий. Вы можете обнаружить, что в какой-то момент в процессе брожения вам может показаться, что сока не хватает.Просто добавьте немного простой воды. Не добавляйте соль в капусту. Домашний краут хорош тем, что в нем нет консервантов, которые есть в магазине, купленном в крауте.

rec.food.recipes Джоан М. Карр jmcarr

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

Сделайте свою домашнюю квашеную капусту. Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Если вы любите готовую квашеную капусту, приготовьтесь к тому, что вам снесут носки.Домашняя квашеная капуста — это совершенно новый уровень вкуса. Это совсем не то, что можно купить в магазине, и это станет вашим новым любимым гарниром для барбекю.

Хрустящий и кислый в равной мере, он не похож ни на что другое. И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами и идеально подходит к мясу. Миллионы баварцев не зря едят его вместе с колбасой-колбасой.

Он сделан из простой капусты, соли и воды, сделать это очень просто.Единственное препятствие — время, так что наберитесь терпения. После начала брожения потребуется как минимум 3 недели, чтобы превратиться в вкусную квашеную капусту.

Если это ваша первая попытка попробовать ферментированные продукты, то также ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в каменной банке

Квашеная капуста — отличный вход в ферментированные продукты для новичков. Для этого нужен только один основной ингредиент и банка каменщика. Это просто, не требует специального оборудования и не требует вмешательства пользователя после начала брожения.

Хотя вы можете делать большие партии продукта в мультиварке или даже в бочке, если чувствуете себя храбрым, каменная банка — идеальный размер для начала.

После того, как капуста погрузится в банку и запечатана, она высвободит содержащуюся в ней воду и создаст свой собственный раствор для рассола. Через несколько дней он начнет бродить, постепенно образуя квашеную капусту, которую мы любим.

Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капусты, соли и ягод можжевельника.Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я видел, что это рекомендовано каналом AllThingsBBQ на YouTube, и я ни разу не оглядывался с тех пор, как попробовал его как добавленную приправу.

Это требует времени, но недели брожения, которые уходят на его создание, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

Идеи для начинки

Если вы хотите еще больше улучшить свой домашний рецепт квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предлагаемых нами ингредиентов. Это 3 наши любимые специи и ароматизаторы, которыми мы любим квашеную капусту.

В квашеную капусту можно добавлять различные ингредиенты, которые могут изменить ваше блюдо. Вы можете добавлять ингредиенты из-за их внешнего вида, вкуса, текстуры или пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника. Они добавляют цвет вашему блюду, а также придают ему много вкуса. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

Для каждого из них постарайтесь обеспечить соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента.Это поможет вам не переусердствовать с экспериментами!

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять, почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды создают мощный удар, который прекрасно преодолевает кислый вкус капусты.

Имбирь

Имбирь обладает удивительной способностью согревать все, что находится в нем, и является прекрасным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют почти в любое домашнее средство от простуды.В квашеной капусте тертый имбирь создает глубокий молочный слой тепла и, в частности, отлично подойдет к свинине.

Свекла

Если вы хотите немного сладости в квашеной капусте, добавление в смесь тертой свеклы может иметь большое значение. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

Вы также можете добавить свеклу яркого цвета и землистого сладкого вкуса. Это дополняет кислотность квашеной капусты. В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе они могут исказить процесс ферментации.Вы также можете добавить имбирь, который придаст пряности и теплоте.

Другое

Цедру лимона можно использовать для придания пикантности, а также для придания плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить семена тмина, которые являются классическим дополнением. Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислинки и сладости.

Почему у моей домашней квашеной капусты образовалась плесень?

Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образоваться плесень.Одна из них заключается в том, что pH не будет падать должным образом. Кроме того, на нем может быть плесень из-за загрязнения. В квашеной капусте есть бактерии, которые способствуют ее ферментации. Но если с этим переусердствовать и бактерий больше, чем необходимо, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

Когда внутри емкости, в которой вы готовите квашеную капусту, слишком много воздуха, есть вероятность, что вместе с дрожжами образуется плесень. Вы не хотите, чтобы дрожжи разрослись.Кроме того, при использовании недостаточно соли образуется плесень. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другая причина может заключаться в том, что вы употребили больше, чем требуется сладких овощей.

Какую соль вы используете?

Соль — отличный ингредиент, замедляющий процесс брожения. Есть разные виды соли. Первая обрабатывается солью. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль. Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации таких продуктов, как квашеная капуста.

Добавки могут препятствовать естественному развитию бактерий, необходимых для ферментации. Единственный вид обработанной соли, которую вы могли бы рассмотреть, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

Другой тип соли, который вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, например серая соль. В нем есть природные минералы, а также высокое содержание влаги. Обратной стороной этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за всего загрязнения.

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторые примеры — розовая гималайская соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад. Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо сбраживать пищу.

Небольшое предупреждение: Добавление слишком большого количества соли может быть распространенной ошибкой. Но это не значит, что квашеную капусту нужно выбрасывать. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимый уровень.Просто добавьте 1–2 чайные ложки очищенной воды в капусту с слишком большим количеством соли. Смешайте и попробуйте на вкус. Если количество по-прежнему не подходящее, вы можете повторять процесс до тех пор, пока вкус не достигнет нужного уровня.

Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста

Эти два типа квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче и слаще обычной квашеной капусты. Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварская квашеная капуста подслащена тмином.Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

Как приготовить квашеную капусту

Чтобы приготовить квашеную капусту, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он высох, прежде чем пытаться жарить его на гриле. Затем убедитесь, что вы приправили его достаточным количеством соли и оливкового масла, как считаете нужным, и заверните в фольгу. Фольга поможет в приготовлении на гриле. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет удерживаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

Хотя рецепты могут отличаться, рекомендуемое время для сбраживания квашеной капусты составляет минимум 20 дней. В наши дни ароматы полностью сформировались бы, а уровни кислотности достигли бы оптимального уровня. По истечении этих дней сахар, содержащийся в капусте, также будет израсходован.

Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней. Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты.Так квашеная капуста приобретает свой консервант. Молочная кислота также поддерживает пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

Домашняя квашеная капуста

Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящий и кислый в равной мере, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Закуска, салат, гарнир

• 3 фунта кочана
• 1 унция кошерной соли
• 2 ч.л. ягод можжевельника

Для рассола

• 1-2 чашки воды
• 1-2 ч.л кошерной соли

• Удалите некоторые внешние листья капусты и отложите в сторону (мы будем использовать их позже).Разрежьте весь кочан на четвертинки, а затем удалите с каждой четверти то, что осталось от сердцевины.

• Измельчите четвертинки капусты большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

• Начните измельчать капусту руками, чтобы обработать соль и измельчить куски. Месите ее, пока не увидите, как из измельченной капусты выделяется вода.

• Добавьте ягоды можжевельника, равномерно разложив.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут. Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите в миске стоячую воду. Обычно это занимает около 2-3 часов.

• Когда капуста готова к брожению, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете пригоршню и сожмете, должно вытечь хорошее количество жидкости.Что особенно важно, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне миски.

• Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды. Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы раствориться.

• Переложите капусту в кувшин и залейте сверху раствором соленой воды. Если капуста покрыта не полностью, вам нужно приготовить еще раствор. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение кошерной соли 1 чашка воды к 1 чайной ложке.

• Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор.Постарайтесь нанести примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста не попала на воздух.

• Найдите листья капусты, которые мы отложили ранее (помните их?). Поместите их в банку с каменной кладкой поверх капусты, действуя как барьерный груз и удерживая куски капусты погруженными в раствор.

• Когда капуста полностью погрузится в воду, закрутите крышку банки. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей.Через пару дней вы должны увидеть, как начинается процесс, и давление в банке возрастает. В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

• Не существует жесткого правила относительно того, сколько времени может длиться брожение. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, насколько он вам подходит. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начинает образовываться ничего странного, вы можете смело попробовать.

---

FAQ

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

При приготовлении квашеной капусты в кувшине требуется не менее 3 недель.Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его нужно дегазировать каждые несколько дней, чтобы снизить давление в банке. Для больших объемов квашеной капусты потребуется больше времени.

Полезна ли квашеная капуста?

Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с потребляемыми количествами.

Как вы едите квашеную капусту?

Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к колбасам, но также отлично подходит для мясных сэндвичей и гамбургеров. Он также отлично подходит для немясных продуктов, таких как омлет, авокадо, и в качестве заправки для салатов.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, может. Это интересный вопрос, потому что технически квашеная капуста уже ферментирована. Однако есть момент, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки. Вы узнаете об этом по неприятному запаху, текстуре и цвету.

Разогревающая квашеная капуста убьет пробиотики?

Нагревание убьет пробиотики в квашеной капусте только при температуре выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на медленном огне, велика вероятность, что у вас все еще сохранятся полезные бактерии. Поэтому очень важно добавлять квашеную капусту в блюдо только когда вы почти закончили готовить, чтобы оно не достигло высоких температур.

Какой вкус к квашеной капусте?

В жаркий летний день, когда гриль оживает, вы, возможно, задаетесь вопросом, что еще сочетается с квашеной капустой.Вы можете сочетать его с разными видами колбасы, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавить в зеленый салат с добавлением кусочков барбекю.

Шарики из квашеной капусты | Жареная или запеченная + вегетарианская версия

Шарики из квашеной капусты — это все в одном классическом немецком пивном саду — квашеной капусте и колбасе в хрустящей золотисто-коричневой панировке.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения рабочего процесса (2 минуты)

Эти вкусные оладьи из квашеной капусты очень легко приготовить, вне зависимости от того, предпочитаете ли вы их жареные или запеченные.В вегетарианском варианте используется отварной картофель, и он тоже очень вкусный.

Ингредиенты для шариков из квашеной капусты

• Для начинки соберите квашеную капусту хорошего качества, сырые колбасы, лук, панировочные сухари, сливочный сыр, петрушку и приправы (соль, перец, чесночный порошок, тмин, тмин).
• Для панировки вам понадобится мука, яйца, немного пива (мелкая вода или молоко) и еще панировочные сухари.

Как приготовить шарики из квашеной капусты?

Лучше всего организовать рабочий процесс в два этапа:

1. Приготовьте смесь для шариков из квашеной капусты и придайте им форму, затем поместите их в холодильник, чтобы они затвердели и с ними было легче обращаться.
2. После кратковременного охлаждения пожарьте хлеб и обжарьте (или запеките) его. Вы можете оставить их в холодильнике накрытыми на ночь с хлебом и приготовить на следующий день.

Пошаговый рабочий процесс

• Шаг 1. Удалите колбасы из оболочек и разбейте колбасы деревянной лопаткой прямо на сковороде. Обжарить его вместе с нарезанным кубиками луком, масло не нужно. Убедитесь, что колбасы полностью приготовлены, а затем дайте смеси остыть.

• Шаг 2. Затем смешайте осушенную квашеную капусту, панировочные сухари, петрушку, сливочный сыр, приправы, добавьте охлажденную колбасу с луком и все смешайте в крупную пасту. Сформируйте мячи размером с гольф (или чуть меньше) и разложите их на пергаментной бумаге.

• Промежуточная ступень. Охладите шарики квашеной капусты примерно на 30 минут, прежде чем приступить к панировке и приготовлению.Когда они затвердеют, приступайте к хлебу и готовьте его.
• Шаг 3. Обвалять в муке, обмакивать в промывное яйцо и покрывать панировочными сухарями (для получения самых хрустящих результатов используйте Panko ). Обжарьте шарики квашеной капусты, дайте им стечь на выложенной бумажным полотенцем тарелке и подавайте.

СОВЕТЫ: ​​ Несмотря на то, что колбасы уже хорошо приправлены, мы хотели бы добавить в него немного больше тмина и молотого тмина на этапе, когда все ингредиенты смешиваются вместе.
Чтобы усилить вкус жидкости для мытья яиц w e, например, добавьте немного пива во взбитые яйца (см. Сетку изображений), но вместо этого вы можете использовать воду, газированную воду или молоко.

Запеченная версия

Чтобы испечь шарики из квашеной капусты вместо жарки, поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и готовьте в духовке при 375 F. В зависимости от калибровки вашей духовки это может занять от 15 до 20 минут.

С колбасой или без нее

Для вегетарианской версии шариков из квашеной капусты просто замените колбасу двумя вареными, очищенными и тертыми картофелями среднего размера.Смягчите нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке растительного масла, смешайте с тертым вареным картофелем, приправьте солью и небольшим количеством тмина / тмина и действуйте согласно рецепту.

Шарики из квашеной капусты Идеи для соуса

Если вы хотите стать классикой, то не более чем горчица. Мы любим подавать наш с пивной горчицей и / или медовой горчицей — и то, и другое очень хорошо сочетается со вкусом хрустящих шариков из квашеной капусты.Другой вариант — сладкая баварская горчица или сливочная горчица с хреном.

Еще мы любим их со сметаной, приправленной тонко нарезанным зеленым луком, или заправкой «Тысяча островов» (или ее разновидностями).

Можно ли приготовить и заморозить оладьи из квашеной капусты?

Да, конечно, можете. Заморозить уже панированные шарики можно на срок до трех месяцев. Обязательно полностью разморозьте их в холодильнике перед жаркой или запеканием.

Вам может понравиться

Наша коллекция Beer Garden Menu рецептов
Наши Готовим с пивом рецептов
Наши Рецепты квашеной капусты

Шарики из квашеной капусты (жареные или запеченные, с колбасой или вегетарианские)

Урожайность: 16 мячей

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Хрустящая золотисто-коричневая панировка с квашеной капустой и жареными колбасами в сливочном сыре.Шарики из квашеной капусты — это вкусная универсальная закуска, которая отлично сочетается с пивом.

Состав

• 3 звена (около 1/2 фунта) сырых колбасных изделий без оболочки
• 1 луковица, среднего размера, нарезанная кубиками
• 1 1/2 стакана квашеной капусты, высушенной
• 2 ст.ложки панировочных сухарей
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• 3 столовые ложки сливочного сыра
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 4 ст.ложки муки
• 2 яйца
• 1/4 стакана пива (частично с водой или молоком)
• 1 чашка панировочных сухарей Panko (может потребоваться немного больше)
• масло для жарки, необходимое для жарки во фритюре

Инструкции

1. В сковороде на среднем огне подрумяните колбасу, разбивая ее деревянной лопаткой или ложкой.* Добавьте нарезанный кубиками лук, перемешайте и дайте ему размягчиться. Когда сосиски полностью приготовятся, дайте смеси остыть.
2. В чашу для смешивания добавьте осушенную квашеную капусту, панировочные сухари, петрушку, сливочный сыр, соль и перец, чесночный порошок и остывшую смесь колбасных изделий и лука.
3. Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируются в мячи размером с гольф. Выложите их на противне и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы они застыли.
4. Приготовьте набор для панировки — одна миска с мукой, одна миска с взбитыми яйцами + пиво (под водой / молоком), одна миска с панировочными сухарями.

Для жарки во фритюре

1. На средней или высокой температуре в глубокой сковороде нагрейте достаточно кулинарного масла, чтобы полностью погрузить шарики в воду до 350 F.
2. Выпекать охлажденные шарики квашеной капусты (посыпать мукой, затем промыть яйца, затем обвалять. панировочные сухари).
3. Обжарьте по несколько штук до золотистого цвета и высушите на бумажных полотенцах. Подавать немедленно.

Для выпекания

1. Нагрейте духовку до 375 F.
2. Обваляйте охлажденные шарики квашеной капусты (обваляйте мукой, затем промойте яйцом, затем обваляйте в панировочных сухарях), выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте около 20 минут. минут.Подавать немедленно.