prosto-smak.ru

Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

• Кочаны нашинковать мелко;
• Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
• Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
• Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
• При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
• Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+5⁰С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
• Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
• Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
• Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
• В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

• Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
• Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
• Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
• Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
• Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
• Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
• Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
• Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
• В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
• Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
• На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
• Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

fermilon.ru

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Содержание материала:

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Ингредиенты:

• белокочанный вилок — 2 кг;
• небольшая сочная морковь — 2 шт.;
• лист лавра — 4 шт.;
• соль — 20 г;
• горошины перца — 8 шт.

Приготовление.

1. Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
2. Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
3. Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!
4. Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
5. Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — 6 кг;
• перец чили — 2 стручка;
• зубки чеснока — 10 шт.;
• соль — 60 г;
• свёкла — 1,5 кг;
• горошины перца — 10 шт.;
• уксус (9%) — 15 г.

Приготовление.

1. Подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.
2. Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
3. В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).
4. Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным баллонам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровый баллон;
• корнеплоды морковки — 2 шт.;
• горошины перца, листики лавра — по 3 шт.;
• соль, обычный сахар — по 2 ст. л.;
• бутилированная вода — 1,5 л.

Приготовление.

1. Первоначально готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.
2. Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в баллон, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.
3. Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• плотный кочан — 2,5 кг;
• перец болгарский (разного цвета) — 1⁄2 кг;
• обычный сахар — 50 г;
• лук репчатый — 1⁄2 кг;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
• соль — 60 г;
• уксус (7%) — 120 г.

Приготовление.

1. Шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец (без семян) нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.
2. Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 500 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• луковицы — 4 шт.;
• нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г;
• уксус (9%) — 20 г;
• бутилированная вода — 1,7 л;
• обычный сахар — 140 г;
• стручок острого перца;
• соль — 20 г;
• горошины перца — 15 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• тмин и гвоздику используем по вкусам.

Приготовление.

1. Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.
2. Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.
3. Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

• сочная капуста — 5 кг;
• соль — 50 г;
• количество зерен укропа и тмина подбираем по предпочтениям.

Приготовление

1. Нарезаем кочан мелкой соломкой, посыпаем солью, добавляем пряности, раскладываем по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываем.
2. Закрываем баллоны полиэтиленовыми крышками, убираем консервы в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

• нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
• свежие яблоки — 1 кг;
• клюква и брусника — по горсти;
• крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
• соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

1. Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
2. Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 4 кг;
• крупно натертая морковь — 400 г;
• бутилированная вода — 1,5 л;
• соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

1. Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
2. Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 6 кг;
• нарезанные соломкой морковь и сладкий перец (без семян) — по 200 г;
• для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли из расчета на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

1. В эмалированной посуде перемешиваем подготовленные овощи, выкладываем в стерилизованные баллоны.
2. Растворяем соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреваем состав до кипящего состояния, продолжаем процесс еще три минуты. Наполняем баллоны с капустой горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

• нашинкованная капуста — 10 кг;
• крупно натертые корнеплоды моркови — от 500 г;
• листья хрена;
• клюква и брусника — по граненому стакану;
• соль (не йодированная) — 250 г;
• тмин — 2 г.

Приготовление.

1. Тщательно моем ведро, застилаем дно чистыми листьями хрена, выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая ягодами брусники и клюквы. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху помещаем гнет (чистый камень).
2. Оставляем на 10 дней в тепле (не забываем прокалывать продукты), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором используем 10% моркови и 2 процента соли, учитывая всю массу белокочанного овоща. Применяем классический метод засолки, приведенный в первом рецепте. Подготовленную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой, устанавливаем гнет, ожидаем три дня.

Стерилизуем 3-литровые банки. Капусту еще раз перемешиваем, выпуская остатки пузырьков с газом, выкладываем в сухие баллоны, заливаем выделившимся соком. Закрываем емкости капроновыми крышками, убираем в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

• свёкла — 150 г;
• белокочанный вилок — 2 кг;
• бутилированная вода — 0,5 л;
• корень сельдерея — 150 г;
• зубки чеснока, горошины перца — по 6 шт.;
• крупнозернистая соль — 60 г;
• смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
• уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Приготовление.

1. Подготовленную капусту разделяем на 8 частей, помещаем в эмалированную емкость, заливаем крутым кипятком, отвариваем три минуты, перекладываем в ледяную воду.
2. Очищенную свёклу разделяем на тонкие пластины, отдельно отвариваем вместе с зубками чеснока в чуть посоленной жидкости. Через три минуты от начала кипения извлекаем продукты из емкости, охлаждаем.
3. Очищаем свёклу, шинкуем брусочками. Чеснок и корень сельдерея разделяем на одинаковые маленькие кусочки. Соединяем все овощи, выкладываем в стеклянную или глиняную емкость.
4. Наполняем водой кастрюлю, помещаем уксус и крупную соль, нагреваем до кипящего состояния, затем охлаждаем. Овощи заливаем приготовленным маринадом, закрываем баллоны капроновыми крышками (пергаментной бумагой), выдерживаем три дня в тепле, затем убираем в прохладное помещение. Грузинскую закуску подаем без свёклы!

Засолка капусты на зиму — лучший метод сохранения продукта, обеспечения питания вкусной и полезной пищей. Выбираем приглянувшийся рецепт, дополняем собственным опытом и личными предпочтениями.

attuale.ru

Засолка капусты на зиму в банках

Зимой, когда свежие овощи не могут похвастаться большим количеством витаминов, нас всегда выручает капуста квашенная или консервированная. При консервации в этом овоще прекрасно сохраняется витамин С, а еще в капусте содержится много калия – микроэлемента, незаменимо для хорошей работы сердца. Проще всего солить капусту на зиму в стеклянных банках. По нашим несложным рецептам с этой задачей справится даже новичок.

Капуста на зиму – засолка в банках

Капусту, засоленную по этому рецепту, можно использовать как универсальную закуску, как самостоятельное овощное блюдо или же как дополнение к основному, например, к горячей тушеной картошке. Капуста, засоленная в трехлитровой банке, получается вкусной и хрустящей, а готовится легко и быстро. Закатанная банка с капустой хранится длительный срок в холодном месте.

• Капуста белокочанная 1.5 кг
• Морковь 400 гр.
• Соль 1.5 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Таблетки ацетилсалициловой кислоты 2 шт.
• Лавровый лист 2 листика
• Эссенция уксусная 1 десертная ложна
• Кипяток – сколько понадобится для заливки банки  

• Морковь моем и чистим, рубим на мясорубке с насадкой, похожей на терку, или же трем на крупной терке.

• Нашинкуем капусту на специальной шинковке либо нарежем ножом на тонкую длинную соломку.

• В большой миске хорошо перемешиваем капусту с морковью, но не перетираем. Добавляем ломаный лавровый лист и снова перемешиваем. Заполняем овощами стерилизованную трехлитровую банку до плечиков. А тем временем на плите у нас уже должна закипать кастрюля с водой.

• В заполненную банку высыпаем сахар и соль, заливаем уксусную эссенцию. Затем очень длинным ножом (чтобы его конец доставал до дна банки) прокалываем капусту сверху до низу. Это поможет воде заполнить банку равномерно.

• Когда вода закипит, заливаем капусту тонкой струйкой кипятка. Делаем это не торопясь, очень аккуратно, чтобы вода успевала заполнить собой все свободное пространство.

• Когда увидим, что кипяток заполнил банку, снова прокалываем капусту ножом в нескольких местах по кругу банки. Вода начнет опускаться, поэтому придется снова долить кипяток до горлышка банки.

• В горлышко кладем таблетки ацетилсалициловой кислоты и доливаем кипяток до самого верха, чтобы в банке не осталось воздуха. Закатываем банку простерилизованной металлической крышкой. Горячую банку тут же переворачиваем вверх дном и отправляем остывать на 3 дня, укутав чем-то теплым. После трех дней засоленную капусту отправляем на хранение в холодную кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

• Капуста – 1 крупный кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
• Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 ⁰ С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
• Свекла красная – 1,5 кг.
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сельдерей (зелень) – 200 гр.
• Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Соль – 150-160 гр.
• Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
• Зерна укропа – 2-3 ст.л.
• Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
• Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Капуста – половина одного маленького кочана.
• Морковь – 1 маленькая.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Укроп в зернах – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Засолка капусты на зиму в банках

Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?

Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт

Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!

Ингредиенты:

• 1кг. белокочанной капусты;
• 200гр. морковки;
• 150гр. соли;
• 1,5л. воды.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

Автор: Наталья

Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно

Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика — это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот — этому блюду будут рады всегда. Я так точно.

Что нам надо:

• 0,5 кочана капусты;
• 1 морковь;
• 0,5л. воды;
• 1ст.л. соли;
• 0,5ст.л. сахара.

Как посолить капусту на зиму

1. Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
2. Капусту нашинкуем — ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
3. Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем. Хорошенько помнем их руками.
4. Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей. Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
5. В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
6. Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки. Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с водой нашу тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр – 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.

Автор: ЮлияМ

Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.

Хорошие дни для приготовления:

• Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…

Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.

Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

Как правильно солить капусту на зиму

Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:

• капуста средняя – 2шт;
• морковь – 1-2шт;
• сахар – 3ст.л;
• соль каменная – 3ст.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• перец черный горошком – 8шт;
• ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
• вода – для заливки.

1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
2. Банки простерилизуем.
3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
4. На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
5. Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
6. Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.