2) Достать почти готовое мясо из бульона, отделить мясо от кости. Бульон процедить, чтобы не осталось мелких косточек. Мясо вернуть в бульон, но саму кость не класть.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

3) Рис высыпать в кипящий бульон, варить 20 минут. Добавить порезанный лук, продолжать варить.

4) Огурцы соленые порезать кубиками, залить бульоном, тушить в отдельной емкости до полуготовности.

5) Картофель порезать брусочками, высыпать в кастрюлю с бульоном. Туда же спустить припущенные огурцы. Варить еще 10 минут. Посолить по вкусу.

6) За 5 минут до готовности положить лавровый лист, измельченную зелень. Перед подачей на стол дать рассольнику постоять. Подавать со сметаной.

Ингредиенты для рецепта «рассольник классический»:

Говядина с косточкой – 300 гр., картофель – 4 шт., соленые огурцы – 2 шт., рис круглый – 1/2 ст., огуречный рассол – 1/2 ст., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., соль, перец – по вкусу, зелень (укроп, петрушка).

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше, и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето идет довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы засолить что-нибудь, вы можете это пропустить. И если вы никогда раньше не ставили классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю года. Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле.Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодняшний день оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

Быстрые любимые огурцы с чесноком и укропом

1. Наполнить большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервный горшок с подогнанной решеткой, используйте его здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли.Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю. Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые банки или 8-пинтовые банки, если хотите — просто удвойте рецепт, указанный ниже. В четвертные банки легко поместятся целые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм.Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными, пока они не будут готовы к использованию.

Процесс травления: простые шаги в освоении ремесленного маринада

Александра Гиллиланд

Есть два типа людей: те, кто ненавидят соленые огурцы, и те, кто их любит. Редко можно встретить человека, не имеющего твердого мнения о соленых огурцах. Я оказался одним из последних.Когда я рос, я так сильно любил соленые огурцы, что часто находил для меня банку, завернутую под семейную рождественскую елку (всегда в разновидности бамии). Но кое-что произошло за последние двадцать лет с тех пор, как я разворачивал соленые огурцы из бамии: внезапно маринование стало модным. Теперь это похоже на инди-музыку и независимые кофейни, и совсем не похоже на маринованную свеклу моей бабушки, фаршированную в задней части холодильника.

Несмотря на все мои годы любви к маринадам и тот факт, что маринование кажется новым модным занятием, я еще не мариновал… до сих пор.Итак, вот несколько быстрых шагов, которые помогут новичку:

Вы можете замариновать практически любые овощи: брюссельскую капусту, морковь, свеклу, зеленый перец, лук… В своей первой попытке я выбрала традиционные и маринованные огурцы. После того, как вы выберете овощи, нарежьте их, придав им желаемую форму. Огурцы нарезала тонкими дисками.

Некоторые овощи получатся лучше, если их сначала бланшировать.Помидоры и огурцы настолько богаты водой, что вы можете пропустить процесс бланширования, тогда как морковь, свеклу и бамию нужно бланшировать. Если вы все же решили бланшировать овощи, убедитесь, что они остыли, прежде чем переходить к следующему шагу.

Прокипятите банку для стерилизации. Поместите овощи в банку, оставив сверху не менее ½ дюйма.

Проявите творческий подход.Используйте укроп, орегано, тмин или любую сухую приправу, которая есть под рукой. Я рекомендую примерно ½ чайной ложки каждой сухой приправы на банку. Для свежей зелени советую использовать две веточки. В моем случае я использовал ½ чайной ложки укропа.

Используйте воду и уксус в соотношении 2: 1 (подойдет и белый, и яблочный уксус). В моем случае я использовал 2 стакана воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 чайную ложку морской соли и 1 столовую ложку сахара. Чтобы маринад получился более сладким, добавьте больше сахара.Доведите все ингредиенты до кипения, пока соль и сахар не растворятся.

Залейте рассол в банку так, чтобы овощи были полностью покрыты крышкой. Оставьте не менее ½ дюйма между рассолом и верхней частью банки; это дает место для давления, которое создается после начала ферментации. Выбросьте остатки рассола. Закройте банки и холодильник минимум на 24 часа. Некоторые специалисты по маринованию рекомендуют поставить в холодильник на 2 недели (но кто может так долго ждать вкусного маринада?).

Откройте банку и наслаждайтесь !!!!

Как приготовить соленья в домашних условиях

Домашние соленья восхитительны, и если их приготовить с соблюдением кулинарных требований, они превращаются в ферментированную пищу, богатую пробиотиками и фантастическую для нашего здоровья. Самое главное, что они невероятно просты в приготовлении и такие вкусные! Узнайте, как приготовить соленые огурцы дома, с помощью этого простого пошагового руководства.

Маринованные и ферментированные: в чем разница?

• Маринованные продукты обычно консервируют в кислой среде, например в уксусе. Рассол часто нагревают, а затем готовый продукт консервируют (хотя это не всегда так, поскольку вы можете быстро приготовить соленые огурцы, которые хранятся в холодильнике несколько дней). Приобретенные в магазине маринады с уксусом обычно также содержат сахар, консерванты и искусственные красители, чтобы сохранить их стойкость при хранении.
• Ферментированные продукты , такие как квашеная капуста или маринованные овощи, часто используют рассол, состоящий из соли, смешанной с водой, которую затем выливают на овощи.Это создает среду, в которой микробы превращают сахар в овощах в молочную кислоту, создавая острый кисловатый вкус. Вы также можете использовать множество специй и трав для аромата. Но при этом вы не добавляете сахар, уксус или консерванты.

Здесь вы не ограничены только солеными огурцами — вы также можете использовать этот простой метод маринования для маринования моркови, свеклы, лука, стручковой фасоли и всего остального!

Приступим.

Соберите все ингредиенты.На литровую банку маринованных огурцов вам понадобится:

• Около 8-12 небольших огурцов
• 3-5 зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько чесночный вы их любите)
• 1/4 стакана — 1/2 стакана свежего укропа (или 2 столовые ложки сушеных семян укропа)
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 чистая банка Мейсона
• Около двух стаканов нефторированной воды
  

  ---

1. Бросьте зубчики чеснока и укропа в банку.
2. Добавьте огурцы.Я рекомендую сложить нижний слой огурцов, а затем положить несколько огурцов горизонтально, чтобы вклинить их. Это поможет держать огурцы в воде для оптимального брожения молочной кислоты.
3. Добавьте воды, пока не дойдете до той части банки, которая начинает сужаться. Убедитесь, что все бугорки закрыты.
   

   ---

1. Налейте воду из кувшина в мерную чашку. На каждый стакан воды добавляйте от 1/2 до 1 столовой ложки морской соли (я использую примерно 3/4 столовой ложки на стакан воды — вам может понадобиться меньше или больше, в зависимости от того, насколько соленые вы любите).
2. Вмешайте соль в воду до полного растворения, а затем снова вылейте в банку с огурцами.
   

   ---

1. Закройте банку и поставьте на прилавок под крышкой или в не слишком горячий и не слишком холодный шкаф. Следите за тем, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол, иначе может развиться плесень. Если они продолжают появляться, положите сверху скатанный лист капусты или какой-нибудь груз, чтобы они оставались под рассолом.
2. Дайте настояться 3 дня, а затем переложите в холодильник.Откройте, когда будете готовы. Возьмите овощи чистой вилкой или ложкой (без двойного окунания).

Примечание: ферментация других видов овощей

Если вы ферментируете другие виды овощей, например, фасоль или морковь, им может потребоваться больше времени. Я рекомендую оставлять их на столе с аккуратно закрытой крышкой, не закрывать или накрывать тканью, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Попробуйте через 3, 4, 5 дней и т. Д., Пока они не приобретут тот вкус и консистенцию, которые вам больше всего нравятся.Затем переложите в холодильник. Возможно, вам понадобится снять с поверхности немного пены. Если вы когда-нибудь заметите нечеткость или ошибки, это плохо, и от них лучше отказаться. Если сомневаетесь, выбросьте!

Какие ваши любимые ферментированные продукты? Поделитесь своими советами и ссылками ниже!

Приготовьте маринованные овощи за 4 простых шага

Огурцы настолько популярны как маринованные овощи, что я слышал, как несколько садоводов говорят о «сажении солений».«Я стараюсь делать пару партий огурцов и укропа каждое лето, но я также люблю добавлять разнообразные маринованные овощи из огорода. В дополнение к удивительным цветам, ароматам и текстуре салатов и сэндвичей, небольшие баночки маринованной моркови, бобов дилли, кабачков, репы или спаржи хорошо используют небольшие остатки с грядки.

Большинство моих маринованных овощей — это небольшие партии, сделанные всего из четырех чашек или около того нарезанных овощей, консервированных в консервных банках на полпинты.Небольшие партии маринованных овощей не только просты в обращении, но и являются практичным решением для овощей с косметическими дефектами, которые плохо хранятся, таких как морковь, поврежденная насекомыми возле вершины, или репа, потрескавшаяся после сильного дождя. При очистке, обрезке и нарезке на однородные кусочки дефекты никогда не проявляются на готовых соленых огурцах.

1. Начните с замачивания в соли

Первый шаг в приготовлении маринованных овощей — дать чистым, нарезанным овощам пропитаться солью или крепким раствором соленой воды не менее 3 часов, а иногда и на ночь.Когда овощи плавают в соли, некоторое количество влаги выводится из тканей, что помогает сохранить хрустящую текстуру в процессе маринования. Я использую морскую соль, а затем несколько раз промываю овощи в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, когда время замачивания истекло. Промытые овощи стекают в дуршлаг, пока я готовлю рассол для маринования.

2. Приготовьте рассол уксуса

Жидкость в консервированных соленых огурцах состоит из уксуса, сахара и иногда воды, а также имеет легкий пряный вкус, придающий соленым огурцам их застежку.Вы можете использовать либо чистый дистиллированный уксус, либо яблочный уксус, в зависимости от желаемого результата. Я предпочитаю дистиллированный уксус для маринованной моркови, спаржи и фасоли в интересах ясных цветов, но выбираю яблочный уксус, чтобы маринованные кабачки выглядели аппетитно по-деревенски.

Рецепты различаются в зависимости от того, добавлена ​​ли вода в рассол уксуса, с густыми сладкими приправами и чатни, в которых вода вообще не используется.Обратите внимание, что вода никогда не может превышать ту же дозу уксуса и давать безопасные результаты. Например, маринованные стручковые бобы с укропом, называемые бобами дилли, готовятся в рассоле, состоящем наполовину из воды и наполовину уксуса, но это предел для разбавления уксуса для любого маринованного овоща.

Выбор специй для рассола — это весело, и я часто начинаю с коммерческой смеси маринованных специй из магазина здоровой пищи, добавляя и вычитая из нее смесь горошин перца, ягод душистого перца, палочек корицы, гвоздики, лаврового листа, укропа и горчицы. семена.Вы также можете использовать цедру лимона или апельсина или острый перец для придания аромата рассолу. Я кладу выбранные специи в мешочек из марли, перевязанный ниткой, и позволяю ему покачиваться в кипящем рассоле, пока готовлю банки. В этот момент на кухне пахнет райским запахом.

3. Подготовка и заполнение банок для травления

Вымыв их до безупречной чистоты, я помещаю банки для консервирования в форму для выпечки и ставлю их в теплую духовку. А пока я могу очистить по зубчику чеснока от каждого из них или обрезать виноградные листья или листья базилика, чтобы они плотно прижались к дну банок.Говорят, что натуральные танины в виноградных листьях улучшают хрусткость маринованных овощей, или вы можете использовать хорошо уложенный лист базилика в качестве гнезда для веточки укропа или полоски перца. Палочка для еды — идеальный инструмент для размещения тех или иных украшений в теплых баночках.

Вернемся к рассолу, из которого теперь можно вынуть мешок для специй и компостировать. Нарезанные мелкими кусочками овощи можно добавить в рассол и снова довести до кипения, что немного смягчит их и поможет предотвратить образование пузырьков воздуха в банках.Длинные красивые овощи, такие как морковные палочки, фасоль или стебли спаржи, можно плотно уложить в теплые банки вручную, а затем залить горячим рассолом, прежде чем банки будут наполнены и обработаны.

После наполнения я использую влажные бумажные полотенца, а затем вытираю их сухим бумажным полотенцем, чтобы дважды проверить чистоту краев банок.

4. Обработка солений

Маринованные овощи необходимо обработать, чтобы обеспечить хорошую герметичность, что можно сделать на водяной бане или в паровой бане.При работе с небольшими банками на полпинты вы часто можете использовать глубокую кастрюлю в качестве консервной машины для водяной бани. Подойдет любая кастрюля, достаточно глубокая, чтобы покрыть верхнюю часть банок кипящей водой. Обработка банок в течение 10 минут при температуре едва кипения нагревает их достаточно, чтобы стерилизовать маринованные овощи, и закрытие крышек закрывается, когда банки остывают.

Принято оставлять соленые огурцы на несколько недель в прохладном хранилище, чтобы они раскрыли свой полный вкус, но одна из замечательных особенностей маринованных овощей заключается в том, что их не спешат есть.В прохладном темном шкафу, защищенном от тепла и света, маринованные овощи будут готовы, когда вы будете готовы.

5 простых шагов для травления

Нет ничего хуже, чем получить хороший урожай, но не иметь достаточно времени или рта, чтобы съесть его до того, как он перевернется. В детстве я вспоминаю банки и банки вкусных солений, которые моя мама готовила каждый год. Я хочу, чтобы это было в моей кладовой — я имею в виду, кто не хочет! И, получив сообщение от друга, спрашивающего, не хочу ли я мариновать, я подумал — ГЕНИЙ, Я ВХОДИТ! Мы мариновали столько, сколько могли, и это оказалось намного проще, чем я думал.

Мы начали с зеленых бобов и решили дать им небольшой толчок, потому что все мы знаем, что они попадут в наших чертовых Цезаря, как только они будут готовы! Еще делали свеклу, морковь, огурцы (соленья) и клубничное варенье. Но я собираюсь говорить только о зеленой фасоли, поскольку это очень похожий процесс для всех видов консервирования.

1. Стерилизовать

Перво-наперво: важно простерилизовать кувшины, прежде чем начинать консервирование. Не забывайте, что эти банки могут стоять в вашей кладовой в течение нескольких месяцев, и последнее, что вам нужно, — это ваши прекрасные маринованные зеленые бобы, чтобы в них начали расти необычные бактерии.При этом вскипятите немного воды и разлейте ее по банкам до самого края. Посидев несколько минут или пока вода немного не остынет, вы можете слить ее и отложить на сухую решетку. Некоторые говорят, что если на самом деле кипятить банки в кастрюле, вы тоже можете попробовать это. У нас не было достаточно большого горшка, поэтому мы сделали это так. Также следует отметить, что вам нужно протереть ободок, прежде чем заливать рассол, и еще раз, прежде чем закрывать крышку.

2. Подготовка

После мытья стручковой фасоли мы обрезали оба конца по длине банки (примерно на дюйм ниже края) и отложили их в сторону.Промыть укроп и срезать корни. Жульен из острого перца и очистку чеснока после небольшого измельчения, чтобы высвободить аромат и вкус. Когда все было готово, мы начали заполнять банки, начиная с чеснока, укропа, острого перца и маринованных специй, чтобы заполнить дно. Затем, поставив банку под углом, мы поместили каждую зеленую фасоль, чтобы максимально увеличить пространство.

3. Сделайте рассол

Рассол может быть разным для разных овощей, поэтому, если вы маринаете, например, огурцы, вы можете попробовать другой рецепт.Очевидно, смесь ингредиентов очень научна, и небольшая разница может испортить вашу партию. Рецепт рассола из кафе Drick’s Rambling. Все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, и все готово. Он готов к переливанию в каждую приготовленную вами кувшинку.

4 фунта стручковой зеленой фасоли (покупайте 7-8 фунтов для идеальных 4-дюймовых кусочков)
5 стаканов белого уксуса, 5% кислотность
5 стаканов дистиллированной воды
2/3 стакана белого сахара
1/2 стакана консервной соли

4.Вылейте рассол в кувшины

Этот шаг не требует пояснений, но нужно помнить о том, что нужно оставлять около дюйма ниже обода. Итак, протрите обод и залейте! Рассол разрыхлит ваши овощи, так что вы сможете выжать еще несколько.

5. Запечатайте

После кипячения большой кастрюли с водой возьмите фляги и осторожно поместите их так, чтобы уровень воды был немного выше, чем верхние части. В зависимости от размера вашей банки время может варьироваться от 10 до 20 минут или до тех пор, пока вы не услышите щелчок.Это говорит о том, что крышка полностью закрыта.

Et voila! Это… довольно просто.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Это мой первый КОГДА-ЛИБО маринование — и, честно говоря, моя подруга Лаура была капитаном этого проекта. Я просто делюсь своим опытом и не могу гарантировать, что это лучший способ и что вы получите наилучшие результаты! Мне было весело делать это, и надеюсь, что вы тоже !!

Я хотел бы услышать об опыте, советах, фотографиях и предложениях каждого из них.Скажи!

Как правильно мариновать и консервировать — Indianapolis Monthly

Примечание редактора: От выращивания цыплят и коз до вязания шедевра, маринования и консервирования — мы представляем ваше полное руководство по освоению домотканого материала и самостоятельной жизни в Инди. Так что наденьте садовые перчатки, и давайте испачкаемся. (См. Все истории Indy DIY здесь.) Здесь рецепт с советами и важными примечаниями для лучших результатов консервирования и маринования.

Шаг 1. Приготовьте огурцы

1. Подготовьте огурцы за 8–12 часов.
2. Промойте 1,25 фунта огурцов и обрежьте их на четверть дюйма (самый светлый цвет).
3. Огурцы нарезать пополам (или четвертинками, в зависимости от размера маринада).
4. Растворите 3 столовые ложки соли для маринования / консервирования в 1 литре (4 стаканах) воды.
5. Подготовленные огурцы залейте жидкостью и дайте постоять при комнатной температуре 8–12 часов.

Шаг 2: приготовление рассола

Смешайте яблочный уксус, воду, соль для маринования / консервирования, сахар и смешанные приправы для маринования в маленькой кастрюле.Доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 3. Наполнение банок

1. Слить с замачивания в подсоленной воде огурцы. Промойте и снова слейте воду.
2. Нарежьте одну небольшую луковицу тонкими ломтиками. Перемешать с подготовленными огурцами.
3. Подготовьте две чистые банки из закаленного стекла. (Банки Ball Canning доступны по цене, и их легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов и в некоторых хозяйственных магазинах.)
4. Поместите по одному зубчику чеснока в каждую банку.
5. Наполните каждую банку смесью огурца и лука.Огурцы и лук должны плотно прилегать, но не настолько, чтобы их пришлось запихивать в банку. Вам нужно достаточно места для циркуляции рассола.
6. Заполните каждую банку рассолом для рассола до уровня 1/2 дюйма от верха банки. Выпустите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа, палочки для еды или средства для удаления пузырьков из набора для консервирования. (Не используйте металлический нож. Это может вызвать небольшие трещины в банке.)
7. Если рассол упал ниже 1/2 дюйма от верха банки после выпуска пузырьков воздуха, добавьте еще рассола.
8. Протрите край банки чистой влажной бумажной салфеткой.
9. Закройте банку крышкой; прикрутите металлическое кольцо до упора. (Не форсируйте его; вам нужно немного воздуха, чтобы выйти из банки в консервной банке.

Шаг 4: Консервирование солений в кипящей водяной бане

1. Используя большую кастрюлю (как минимум на 2-3 дюйма выше ваших банок) с решеткой или металлической подставкой на дне, осторожно поместите банки в горячую воду (примерно на 180 градусов), используя подъемник для банок из консервной банки. комплект или прорезиненные клещи.( Совет: Добавьте 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса в кастрюлю с водой, чтобы убедиться, что на ваших банках не осталось минеральных пятен после консервирования. Не волнуйтесь … это не повлияет на вкус ваших солений.
2. Очень важно: не ставьте банки в уже кипящую воду. Они могут разбиться и причинить травму. Вы доведите воду до кипения после того, как банки будут на месте. Они должны быть не менее 1–2 дюймов. воды над верхней частью банок, когда они окажутся в горшке.
3. Закройте кастрюлю крышкой и включите сильный огонь. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.
4. По истечении 10 минут выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут.

Шаг 5. Извлечение банок из консервной машины

После того, как банки постояли в течение пяти минут, осторожно выньте их из консервной машины с помощью подъемника для банок или прорезиненных щипцов и поставьте на полотенце на столешнице, где они могут оставаться в покое в течение 12–24 часов.(Если вода на крышках, когда вы вынимаете их из консервного автомата, оставьте ее, и она испарится. Не наклоняйте банку, чтобы слить воду, так как это может повредить уплотнение.)

Шаг 6: Проверка пломб

После того, как банки постояли в течение 24 часов, снимите кольца и убедитесь, что крышки надежно закрыты крышками банок. Если они имеют прочную герметизацию, вы можете хранить их на полках в кладовой до 12 месяцев. Если какая-либо крышка не закрылась, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 6 месяцев.

»БОЛЬШЕ: Рецепт голландского маринованного копья, адаптированный Сюзанной Кровяк

Эта статья сопровождает статью на обложке апрельского номера 2014 года «Освойте домотканую жизнь».

Пряные огурцы в холодильнике — Umami Girl

Эти пряные огурцы в холодильнике — лучшее из обоих миров: классические хрустящие, чесночные, сладкие лепешки, выровненные с нашей домашней смесью специй для маринования, но без всякой работы по консервированию. Их несложно приготовить и хранить в холодильнике в течение месяца, если они хранятся так долго.

Почему этот рецепт работает

Нарезаете ли вы их для бутербродов или нарезаете копьями для перекуса, острые соленые огурцы в холодильнике — один из тех рецептов, которые нужно всегда держать под рукой. Их:

• Купание в хорошо сбалансированном рассоле
• Выровнено по нашему усовершенствованному рецепту маринованных специй
• Garlicky and dilly
• Как spicy , как вам нравится
• Совершенно хрустящий

I first опубликовали здесь версию домашних солений еще в 2009 году.Я не стал придерживаться этого метода, но сохранил исходный текст под карточкой с рецептами для тех, кто любит читать старые личные истории в блогах. У нас был такой отличный день, когда мы готовили эти соленья с особенными друзьями. Я так хорошо и с любовью это помню.

Что вам понадобится

Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Можете использовать огурца , какие захотите. Мои фавориты — это мини-огурцы без косточек (такие как эти), у которых хорошая тонкая кожица, отличный размер, форма и текстура. Кирби туши традиционные для маринования. Они также маленькие и очень хрустящие, а кожа у них более толстая и неровная. Персидские или Английские огурцы также являются отличным выбором, как и все, что вы выращиваете в своем саду или найдете на фермерском рынке.
• Вот наш рецепт приправы для маринования . Это отличное сочетание остроты, тепла и тепла. Если вы заменяете другую смесь, вам нужно будет добавить специю отдельно.
• Комбинация дистиллированного белого уксуса и яблочного уксуса , смешанная с равным количеством воды, дает правильный вкус и вкус.Эта комбинация также подходит для консервирования в бане с горячей водой, но нам не нужно беспокоиться об этом при приготовлении солений для холодильника.
• Множество свежих чеснока и укропа добавляют слои традиционного вкуса.
• Объемные измерения в этом рецепте откалиброваны для Diamond Crystal и кошерной соли Morton . Вы можете заменить маринованную соль или другую кошерную соль без добавок против слеживания по весу, если хотите.

Как их сделать

Вот обзор того, что вы сделаете, чтобы приготовить отличную партию острых солений из холодильника.Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Сделайте рассол и нагрейте его, чтобы соль растворилась.
2. Обрежьте концы огурцов и нарежьте их дольками и / или ломтиками. Мне нравится использовать резак для складок для ломтиков.
3. В каждую банку насыпьте маринованные специи, чеснок и укроп. Затем упакуйте огурцами.
4. Вылейте немного остывший рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 24 часов до месяца.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Используя пропорции в наших специях для маринования, они получают очень нежный нагрев. Чтобы сделать их острее, вы можете добавить столько хлопьев чили, сколько захотите, или нарезать один перец халапеньо и добавить его в банку с солеными огурцами, семенами и всем остальным.

При консервировании важно довести рассол до кипения, чтобы исключить любые загрязнения.При приготовлении солений для холодильника не нужно кипятить рассол, так как вы будете хранить соленья в холодильнике и использовать их в течение месяца.

Мне нравится нагревать рассол, чтобы растворить соль, и использовать его, когда он еще достаточно теплый, чтобы извлечь аромат чеснока, укропа и специй. Если вы чувствуете себя лучше, доведите его до полного кипения перед использованием, добро пожаловать. Только не варите его слишком долго, иначе он станет слишком концентрированным.

Совершенно верно.Наш рецепт приправы для маринования и рассол предназначены для улучшения разнообразных овощей. Попробуйте тонко нарезанные цукини, бланшированную стручковую фасоль, морковь и многое другое. Я предпочитаю рассол без сладости, но, в зависимости от овощей и ваших предпочтений, вы можете добавить несколько столовых ложек сахара, если хотите.

Этот рецепт хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике до месяца. По правде говоря, в нашем доме соленые огурцы редко хранятся так долго.

Другие любимые соленья и способы их использования

Выход: 2 кварты.

Пряные соленья в холодильнике

Эти пряные маринованные огурцы — лучшее из обоих миров: классические хрустящие, чесночные, тусклые лепешки, выровненные с нашей домашней смесью специй для маринования, но без всякой работы по консервированию. Их несложно приготовить и хранить в холодильнике в течение месяца, если они хранятся так долго.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 40 минут

Состав

• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (240 мл) яблочного уксуса (5% кислотности)
• 1 стакан (240 мл) дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 34 грамма кошерной соли (объемы см. В примечании)
• ¼ чашки домашних маринованных специй
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• ½ стакана (4 грамма) свежих веточек укропа
• 2 фунта (900 граммов) огурцов

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус и соль в средней кастрюле и нагрейте до полного растворения соли.Выключите и дайте немного остыть.
2. Между тем, поместите две столовые ложки специй для маринования, четыре зубчика чеснока и стакана веточек укропа в каждую банку.
3. Огурцы нарезать дольками или дольками.
4. Огурцы плотно разложить по банкам.
5. Разлить рассол по банкам, чтобы они покрыли огурцы.
6. Дать остыть при комнатной температуре.
7. Установите крышки и кольца на банки и затяните.
8. Хранить в холодильнике не менее 24 часов, до одного месяца.

Банкноты

1. Можно использовать любые огурцы по вкусу. Мои фавориты — это мини-огурцы без косточек (такие как эти), у которых хорошая тонкая кожица, отличный размер, форма и текстура. Кукс Кирби традиционно для маринования. Они также маленькие и очень хрустящие, а кожа у них более толстая и неровная. Персидские или английские огурцы также являются отличным выбором, как и все, что вы выращиваете в своем саду или найдете на фермерском рынке.
2. 34 грамма — это 4 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal и 2 ½ столовых ложки кошерной соли Morton.
3. Если использовать пропорции в наших специях для маринования, получается очень нежный нагрев. Чтобы сделать их острее, вы можете добавить столько хлопьев чили, сколько захотите, или нарезать один перец халапеньо и добавить его в банку с солеными огурцами, семенами и всем остальным.
4. Наш рецепт приправ для маринования и рассол предназначены для улучшения разнообразных овощей. Попробуйте тонко нарезанные цукини, бланшированную стручковую фасоль, морковь и многое другое. Я предпочитаю рассол без сладости, но, в зависимости от овощей и ваших предпочтений, вы можете добавить несколько столовых ложек сахара, если хотите.
5. Этот рецепт хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике до месяца. По правде говоря, в нашем доме соленые огурцы редко хранятся так долго.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

Вот оригинальный текст от 2009 г.

Некоторые из моих любимых соседей — люди, которых мы никогда не встречали. Я не знаю их имен и не понимаю, какой дом принадлежит им среди многих, чьи крошечные городские дворы мы можем видеть из окон наших спален. Если бы я проходил мимо этих людей на тротуаре, я мог бы узнать их сутулые позы или шаркающие походки, но не узнал бы их лиц. Тем не менее, мы не чужие.

Пустотелый крик дешевых алюминиевых горшков

Каждый год, когда лето вот-вот грозит незаметно ускользнуть в осень, когда, возможно, мы начали обращать наше внимание на первый день в школе и делать несколько неуверенных шагов назад в стремительные ритмы продуктивной жизни, Захватывающий звук приветствует нас утра.Это глухой крик скребущихся по бетону дешевых алюминиевых горшков, сопровождаемый ударными взрывами итало-американской болтовни.

Затем, как наждачная бумага, коробку на толстую картонную коробку, наполненную сливовыми помидорами, вытаскивают в безлесный двор. Два дня, с утра до вечера, укладывать помидоры в блестящие стеклянные кварцевые банки — единственная работа в мире. По мере того как часы идут, он становится все громче и шумнее, подпитываемый кувшинами домашнего вина, которое станет делом более позднего осеннего дня.

Отдельный мир

Раньше мы украдкой украдкой поглядывали в окна спальни, упиваясь романтикой того далекого образа жизни, доступного только из-за плотности населения. В некотором смутном смысле мы отдавали дань уважения смене времен года и нас утешала уверенность в том, что этот легендарный процесс наступает каждый август.

Но потом мы вернулись в наши поезда, в наши офисы и существовали в мире отдельно от той жизни.

Он питал нас, но не убивал нас

Примерно в это же время в прошлом году мы впервые начали консервировать помидоры.С недельным ребенком и ужасными опасениями по поводу санкционированных правительством мер безопасности, мы консервировались, как беглецы, посреди ночи.

Мы давили, перемалывали, перемалывали. Мы повеселились, но затем мы тщательно продезинфицировали горлышки банок и закрыли их стерильными щипцами. Мы соблюдали букву закона и, к сожалению, часть его духа.

Вдобавок ко всему мы чувствовали себя маленькими детьми, играющими в дом, в забавной старомодной одежде из задней части туалета мамы и в слишком больших туфлях.Тем не менее, ночь за зимней ночью мы упивались нашими обедами из спагетти с консервированием и домашней пиццей, которые питали нас так, как мы не знали раньше, и не убивали нас, к тому же.

Домашние соленья

За прошедший с тех пор год возрождение домашнего консервирования в этой стране было не чем иным, как поразительным. Консервирование — тема статей, веб-сайтов, революций и изобилии каламбуров.

В этом году мы не были готовы с головой окунуться в режим консервной вечеринки, как все те организованные революционеры, но мы пригласили нескольких друзей мариновать, поиграть и выпить с ними.

Конечно, было несколько незапланированных походов в магазин за забытыми ингредиентами (а, а в соленых огурцах много соли ? ароматы поджаренных приправ для маринования, восхитительно приятные щелчки закрывания наших банок при их охлаждении и первый в сезоне свежий ветерок, дующий через окна кухни.

На этот раз мы тщательно подкислили и обработали, но не зацикливались.