Как солить сало в рассоле в банке. Фото рецепт

Если вы до этого покупали готовое сало в магазине и боитесь готовить его дома, в страхе что оно получится совсем не таким, как вы ожидаете – этот рецепт подробно покажет как солить сало в рассоле в банке.

Секрет тут один единственный и, в принципе, его нужно учесть уже на первом этапе подготовки к рецепту, при покупке свежего сала. Кусочек для засолки должен быть светлым, слегка с розоватым оттенком, но категорически не с кровянистыми включениями. Шкурка у качественного сала тонкая и хорошо выскоблена, сало приятно пахнет нежным, молочным ароматом, а на ощупь чуть влажное, не липкое.

Постарайтесь найти кусок со спинной или с боковой части кабанчика или брюшины. Как только интересующий вас «экземпляр» пройдет все эти тесты – берите не задумываясь! А мы вам расскажем, как солить сало в рассоле в банке так, чтобы вы больше никогда не обращались к магазинным аналогам этой замечательной закуски.

Пошаговая инструкция: как солить сало в рассоле в банке с фото

Готовим рассол для засолки. Не бойтесь переборщить с большим количеством соли в жидкости, так как сало по нашему рецепту пересолить просто невозможно. Оно всегда возьмет столько соли сколько нужно. Наливаем в ковш воду и всыпаем соль, перемешиваем.

Нагреваем рассол на плите вместе с лавровым листом, душистым перцем, 2-3 зубками чеснока (слегка раздавить широкой стороной ножа) и кориандром. Теплый рассол поможет раскрыть ароматы специй лучше всего, а значит, они в полной мере «перейдут» и в сало.

Рассол охлаждаем.

Возвращаемся к салу – его необходимо обмыть, просушить и нарезать полосками такого размера, чтобы вам удобно было поместить их в банку через стандартное горлышко. Банку для засолки удобнее всего взять двухлитровую, она не такая громоздкая, как трехлитровая, хорошо поместится на полке холодильника и в ней замечательно разместятся все кусочки ровными рядами.

Помещаем сало в банку вертикально.

Заливаем охлажденным рассолом вместе со всеми специями и зубками чеснока. Проследите, чтобы рассол полностью покрыл сало. Накрываем крышкой и ставим банку в холодильник на 3-4 дня для слабосоленой просолки. Если хотите получить более насыщенный соленый вкус оставьте банку на несколько дней больше.

Через отведенное время вынимаем и подсушиваем плотными кухонными бумажными полотенцами.

Готовим панировку из паприки, острого перца и лимона: снимаем цедру с лимона, острый перец режем полосками. В пиалу выжимаем лимонный сок и смешиваем с паприкой.

Полученной смесью щедро натираем кусок, а сверху раскладываем или шпигуем острым перцем и присыпаем лимонной цедрой. Заворачиваем в фольгу или плотную бумагу. Один вариант сала в пряностях готов!

Следующий кусок обваляем в смеси кавказских пряностей с добавлением чеснока. Чеснок очищаем и готовим с помощью пресса чесночную кашицу. Обволакиваем второй кусок в чесночной смеси со всех сторон.

Посыпаем ароматными кавказскими травами, заворачиваем также в фольгу или бумагу.

Оба кусочка сала оставляем пропитаться пряностями при комнатной температуре 3-6 часов, а затем отправляем в морозилку на хранение.

Там оно может оставаться до полугода и оставаться таким же безукоризненно вкусным!

Приятного аппетита!

Как посолить сало в банке в рассоле закатав на зиму?

Как засолить сало в рассоле рецепт приготовления:
Полезный чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку.
Берем свежее свиное сало и нарезаем его на куски, которые со всех сторон тщательно обмазываем чесноком и перцем.
Затем эти обмазанные куски сала раскладываем в подготовленные чистые банки.
Отдельно готовим рассол, следующим образом: Наливаем в кастрюлю воду, в которое опускаем обычное куриное яйцо и добавляем пищевую соль, которую размешиваем до ее полного растворения в воде. Добавляем и размешиваем соль, до тех пор, пока яйцо не всплывет вверх. Как только яйцо всплыло, значит, соотношение соли в воде достигло необходимой идеальности.
Затем яйцо просто вынимаем, а кастрюлю с соленой водой ставим на плиту, где доводим до кипения. Затем ее остужаем и заливаем ей наше сало в банках.
Банки накрываем крышками и ставим в холодильник на 3 дня. После этого наше сало в рассоле будет готово. Хранить его можно в холодильнике или погребе.
Как солить сало в рассоле . (Мокрый способ)
На 4-5 стакана воды добавляем 1 стакан крупной соли. Хорошо перемешать, прокипятить , затем остудить до комнатной температуры.
Сало нарезаем на небольшие куски. (примерно на 3х литровую банку нужно 2 кг сала) .
Обтираем черным молотым перцем , размельченным чесноком. Закладываем в банку (не плотно), добавить между слоями 4-5 лавровых листика, горошком черный перец, зубчики чеснока ( можно разрезать пополам) и залить рассолом примерно на 2 пальца выше сала, затем прикрыть крышкой (неплотно).
Неделю сало нужно хранить в комнате в темноте, затем в холодильнике.
Сало может испортится , если плотно уложить его в банку . Приготовленное по этому рецепту сало не меняет своих свойств и долго хранится.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды √- 1 стакан соли, закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».

Наталья

Сало в рассоле в банке

Сало в рассоле в банке готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

Шаги приготовления

шаг 1Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

шаг 2Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.

шаг 3Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.

шаг 4Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.

шаг 5Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.

шаг 6Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.

шаг 7Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Засолка сала в банке

Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки.

Приготовление ароматного сала с чесноком по этому незатейливому домашнему рецепту не займет у хозяек более получаса времени. При приготовлении используется, так называемый, посол сала сухим способом. Насколько процесс простой и быстрый можете проверить сами. Просто засекайте время и начинайте готовить.

Как солить сало с чесноком в банке сухим способом.

• Свежее сало (вместе со шкуркой) мы нарезаем квадратными кусочками. Приблизительный их размер — 5 на 5 сантиметров. Кусочки могут быть и больше, но не меньше.
• К натертым на терку зубчикам чеснока добавляем чуточку кипяченой воды — ровно столько, чтобы получилась кашица.
• Нарезанное сало натираем крупной поваренной солью со всех сторон и зануриваем в чесночную массу.
• Плотненько утрамбовываем в банку наши кусочки сала с чесночком и солью.
• Приготовленное таким способом сало в банке, оставляем в холодильнике для просаливания на семь суток.

Через неделю, нашинкуем наше соленое сало с чесночным ароматом тоненькими ломтиками и вместе с нарезанными кусочками свежего хлеба подаем его к столу.

Сберегать его можете вместе с банкой в холодильнике или в другом месте на холоде. А можно, переложивши в пакет или морозостойкий контейнер — в морозилке. Такое сберегание особенно подойдет для тех, кто любит кушать его очень-очень тонко нарезанным.

Кроме этого способа, сухой посол сала в банке можно сделать и чуть иначе.

См. также видео: Сало в банке в рассоле — самый вкусный рецепт.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6681a300-bf33-11e9-ab91-3db0e4ea1bca

Как засолить сало в банке

Каждая страна имеет свои универсальные рецепты приготовления сала. Россия славится своим вкусным рецептами засолки в банке. К тому же при употреблении в правильном количестве сало способно помочь пищеварительной системе правильно функционировать.

Данный продукт хорошо сочетается овощами, борщами и картофелем.

Как выбрать сало для засолки

При покупке сало должно иметь белый цвет. Самый свежий продукт на цвет нежно- розовое. Оптимальная толщина от трех до шести сантиметров, при этом шкурка должна быть тонкой. Свежий продукт не имеет специфического запаха. Оно легко режется ножом. Перед засолкой его необходимо помыть и обсушить.

Способы засолки

Рецепт сухого посола

1. Простерелизовать банку.
2. Нарезать кусочками сало.
3. Сделать смесь из черного перца и соли (300 граммов).
4. Добавить измельченный лавровый лист. По желанию для остроты добавляется красный перец.
5. Натереть полученной смесью нарезанные кусочки.
6. На дно банки насыпать оставшуюся смесь из специй и соли.
7. Выложить слой продукта и пересыпать солью. В таком порядке заполнить банку.
8. Закрыть крышкой. Если продукт будет храниться длительное время, чтобы не потерять вкусовые ценности банку лучше закатать.

Закрытые пластиковой крышкой банки необходимо хранить в холодильнике. В темном и прохладном месте хранятся закатанные банки.

Рецепт приготовления в рассоле

С помощью такого рецепта приготовления сало приобретает нежный вкус и становится мягким. Такой продукт можно хранить в течение продолжительного времени.

1. Простерелизовать банку и приготовить крышку.
2. Вскипятить воду для приготовления рассола и дать ей остыть до теплого состояния.
3. Чеснок (примерно 3-4 головки) мело нарезать, измельчить 10-20 горошин черного перца.
4. Объединить воду, чеснок, перец и соль. На один литр воды необходимо 5 столовых ложек соли.
5. Нарезать сало продолговатыми кусочками, примерно по 10 сантиментов в длину.
6. Заполнить банку плотно уложенными слоями продукта.
7. Залить рассолом.
8. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на 3-4 дня.

Рецепт горячего засола в банке

1. Порезать сало тонкими кусочками.
2. Нашпиговать кусочки чесноком. Для этого нужно сделать надрезы в сале.
3. Измельчить перец горошком и лавровый лист. Соединить с красным перцем и тмином.
4. Обвалять продукт в соли и пряностях.
5. Уложить плотно кусочки сала в банку.
6. Поместить банку в кастрюлю с водой на один час.
7. Достать из емкости и дать кусочкам остыть.
8. Все кусочки по отдельности завернуть в пергамент.
9. Хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно поместить в морозилку.

Соленая грудинка

1. В кастрюлю налить закипевшую воду и насыпать ½ стакана соли и перемешать.
2. Добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Выжать сок из одного лимона.
4. Сало с мясной прослойкой опустить в полученный раствор.
5. Для полного погружения нужно придавить (например, крышкой или блюдцем).
6. Оставить кастрюлю в холодильнике надвое суток.
7. После того, как прошло два дня слить воду из кастрюли и обсушить кусочки продукта.
8. Смешать измельченный чеснок с молотым черным перцем.
9. Добавить пряности и мускатный орех в отдельную емкость.
10. Нарезать ломтиками и натереть смесью.
11. Перемешать и сложить в емкость.
12. Дать настояться в течение трех часов.
13. Достать из емкости.
14. После того, как все кусочки обвернуты пергаментом, нужно поместить в холодильник.

Рецепт засола за один день

1. Нарезать сало тонкими прямоугольными кусочками.
2. Подготовить емкость.
3. Насыпать на дно соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.
4. Поместить плотно уложенный продукт в банку и закрыть крышкой.
5. С периодичностью встряхивать.
6. Настаивать при комнатной температуре.

Все нюансы засолки сала в банке с рассолом

Сало – универсальный продукт, который является одновременно вкусной, сытной закуской, ингредиентом первых блюд и натуральным жиром, используемым при жарке.

При этом кому-то по нраву вареное сало, другим – копченое, а третьим – соленое.

Но особенный деликатес – это сало в рассоле, сделать которое очень просто и легко в домашних условиях.

Выбор рассола для засолки

Чтобы на выходе получить насыщенную вкусами и ароматами закуску, нужно подобрать правильный рецепт рассола для сала в банке:

• самый простой вариант – подготовить рассол на воде с добавлением большого количества соли. В жидкость можно влить немного соевого соуса, яблочного уксуса, кусочки перца чили, всыпать сахарный песок, пряности и корешки;
• подойдут для засолки таким способом куски свиного жира без мясной прослойки, иначе угощение получится слишком соленым;
• вместо воды в рассоле можно использовать готовые магазинные соки, фреши из фруктов и овощей, например, из смеси яблок, свеклы, моркови, апельсина и винограда. При этом специи нужно подбирать в зависимости от используемой плодовой основы, так как для моркови и яблок подойдет корица, к винограду – кардамон, цитрусовым — анис;
• красивый шоколадный цвет придаст закуске луковая шелуха, добавленная в рассол;
• использовать в качестве маринада можно пряные соусы и домашние заготовки, например, аджику, «Ткемали» или «Песто». Красные и молочные соусы лучше не использовать, исключение – кисломолочные продукты – кефир или ряженка.

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:

1. Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
2. При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
3. Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
4. Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.
5. Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.

Классический рецепт засолки

Данный рецепт знакомит с основами технологии засолки сала в рассоле в банке, при этом дает возможность корректировать количество и специй по вкусу. Именно предложенная рецептура считается одной из самых простых и быстрых. Она предполагает использование следующих компонентов:

• Свиное сало – 1 кг
• Вода – 1,25 л
• Соль – 0,2 кг
• Головки чеснока – 1 шт.
• Пряности, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления закуски следующий:

1. В воде растворить соль. Вскипятить жидкость, проварить 3-5 минут, оставить остывать на столе.
2. Главный ингредиент помыть, обсушить и порезать кусочками по размеру «горлышка» трехлитровой банки. Натереть сало чесноком и присыпать специями, переложить продукт в стеклянную тару, слегка придавливая.
3. Влить в емкость со свиным жиром рассол, прикрыть марлей или тонким полотенцем. Оставить тару в затемненном месте на 2-3 дня.
4. Просоленное сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами, обернуть фольгой или пергаментом и перенести на хранение в морозильное отделение.

Рецепт украинского сала

Сало – один из самых любимых продуктов украинцев, поэтому они умеют готовить продукт по-особенному: в луковой шелухе, в шоколаде или меде. При этом у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, один из которых приведен ниже.

• Свиное сало – 1 кг
• Вода – 1 л
• Соль – 0,2 кг
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Горошины перца душистого и черного – по 6 шт.
• Листы лавра – 3 шт.
• Зелень сушеная – 1 ст.л.
• Перец молотый – по вкусу.

Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. Подготовить сало, предварительно вымочив его 4-8 часов в прохладной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки крови с продукта. Просушить его бумажными полотенцами, нарезать крупными ломтиками.
2. Сложить свиной жир в чистую банку, прослаивая пряностями, специями, зубчиками чеснока.
3. На основе воды и соли отварить рассол. Растворять соль можно как в холодной, так и горячей или кипящей жидкости. Важно при этом дождаться полного расщепления соляных кристаллов. Остудить рассол до комнатной температуры.
4. Закрыть тару крышкой и оставить для просаливания в холодильном отделении на 4 суток.

Засолка сала с горчицей

Рецепт приготовления соленого сала в рассоле с горчицей в банке — один из самых простых и не требует дополнительных навыков и умений. При этом таким способом можно заготовить свиной жир впрок либо сразу же подать к столу.

• Свиной жир – 1 кг
• Соль – 80 г
• Зубчики чеснока – 8 шт.
• Уксус – 50 мл
• Горчичный порошок – 1 ч.л.
• Вода – 0,8 л
• Листики лавра – 8 шт.
• Горошины перца – 12 шт.
• Смесь перцев – 2 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.

1. Воду вскипятить с добавлением специй, уксуса и чищеных долек чеснока. Проварить маринад до полного растворения соли. Оставить жидкость на столе до полного охлаждения.
2. Сало промыть, просушить и нарезать кубиками 5х5 см. Плотно уложить сало в чистые сухие банки.
3. Вылить в стеклянную тару маринад. Закрыть емкости капроновыми крышками, оставить на 6 суток в прохладном месте.

Для длительного хранения закупорить банки железными крышками, перенести в затемненное место с постоянной температурой +5+20 градусов.

Вкусное сало в рассоле с чесноком — как засолить сало в банке в домашних условиях.

Замечательная альтернатива салу, которое солится сухим способом — это сало в рассоле. Засоленный продукт получается более сочным, так что для его приготовления подойдет даже очень жесткое свиное сало.

Как вкусно посолить сало в рассоле.

Засолка начнется с того что сначала сварите рассол. Для этого возьмите два с половиной литра воды, три ложки с горкой соли. Также, в кипящий рассол положите перец горошком (5-6 штук), листочек лавра (4-5 штук) и чеснок (6 маленьких зубчиков или 3 больших).

Горячий рассол поставьте остывать, а пока займитесь салом — его Вам нужно взять полтора килограмма. Нарежьте сало одинаковыми кусками размером с брусок туалетного мыла.

Сложите куски в кастрюльку и долейте туда уже холодный рассол. Сверху на сало в рассоле положите плоскую нужного диаметра тарелку, а сверху на нее установите литровую банку с водой.

Под таким гнетом выдержите его в течение трех суток и, желательно, в темной кладовке.

Просоленное сало выньте из рассола, оберните тканевой салфеткой и хорошо отожмите. Когда лишняя влага уйдет, сало освободите от ткани и поместите его в пищевую фольгу.

Сберегайте его в морозильной камере. Вынутое из холодильника и нарезанное на тончайшие ломтики вкусное сало подавайте с черным хлебом и горчицей.

Сало в рассоле — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Сало, которое ассоциируется у нас с белоснежным лакомым кусочком на ржаном хлебе, принято считать блюдом украинской национальной кухни, однако любят его и в России. Нередко его используют как ингредиент для приготовления различных кушаний. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Заготовки на зиму
5. Заготовки из мяса
6. Сало в рассоле

Сало в рассоле

Готовят сальце разными способами: коптят, варят, запекают, засаливают в рассоле. Последний вариант считается самым трудоемким, но результат того стоит! Наградой за кропотливый труд станет восхитительный нежный, тающий во рту продукт с мягкой шкуркой, имеющий к тому же длительный срок хранения. К выбору сала нужно отнестись ответственно. Стоит поинтересоваться наличием справки из ветлечебницы, визуально осмотреть продукт и понюхать – от него не должно неприятно пахнуть лекарствами или мочевиной.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сало	279	2.4	89
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Перец красный молотый	318	0.7	0.3	4.6
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Поваренная соль

Рецепты сала в рассоле достаточно просты. Классическая рецептура закуски подразумевает использование непосредственно сала (берутся боковина или спина, брюшина не подойдет) и поваренной соли. Многие хозяюшки добавляют чеснок, всевозможные приправы, овощи и даже ягоды для придания пикантного оригинального вкуса. Можно приготовить сало со специями: лавровым листом, смесью перцев (красный, черный, горошком), сушеными базиликом, орегано, укропом, экстрагоном, тмином, кориандром, семенами горчицы. Небольшие куски можно солить целиком, крупные лучше делить на несколько частей, чтобы они успели приготовиться к положенному времени.

Рецепты засолки сала в стеклянной банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами. Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках.

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента следует обратить внимание на некоторые моменты:

• Для начала осмотрите место среза на куске, он должен быть нежно-розовым. Если срез серого или жёлтого цвета, то это свидетельствует о большом возрасте свиньи, конечный продукт получится жёстким.
• Структура продукта должна быть ровная, нелипкая, плотная.
• Толщина шмата также будет важна. Оптимальная толщина бруска 5 см.
• Наличие мясной прослойки будет являться индивидуальным выбором.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

• Стеклянная банка объёмом три литра.
• Нарезанные куски свиного сала.
• Душистый чёрный перец горошком.
• 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
• Два литра профильтрованной воды (холодной).
• Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
• Крупная соль.
• Душистый перец (горошек).
• Перец молотый (чёрный и красный).
• Одна головка чеснока.
• 4 листочка лаврового листа.
• По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Как засолить сало сухим способом в банке — делаем заготовки на зиму!

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

• 3,5 кг сала;
• 300 г соли;
• черный перец молотый;
• трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

• Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

• Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

• Перед применением банку нужно простерилизовать.

• В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

• При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
• В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

• Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

• Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Как засолить сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится

• Хорошие ровные кусочки сала с мясными прожилками.
• 250-350 граммов поваренной соли крупного помола.
• Лавровый лист – две штуки.
• Перец горошком.
• Специи для засолки сала (по желанию).

Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой – она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

• Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
• Четыре зубчика чеснока.
• Два литра холодной воды.
• Перец горошком.
• Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты – чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол – все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Далее добавляем лавровый листочек, можно два или три, кто как любит. Также кладем перец горошком. Укладываем аккуратно в кипящую воду кусочки сала и варим его в течение часа.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Рецепты вкусной засолки сала в банках и как солить сало в рассоле

Сало имеется на кухне практически у любой хозяйки. Его добавляют в первые и вторые блюда и употребляют, как закуску. Существуют разные варианты приготовления этого продукта: жарение, копчение, запекание и засолка. Последний наиболее популярен, поскольку консервированное сальце имеет длительный срок хранения и отличный вкус. К тому же, оно приносит организму немалую пользу.

Можно купить соленый мясной деликатес в магазине или на рынке, либо засолить его самостоятельно. Есть немало способов приготовления сала, так что, решив заняться засолкой, стоит определиться с рецептом, а затем следовать его описанию.

Чем полезно сало

Те, кто думают, будто сало – это просто жир и его употребление не приносит организму ничего, кроме дополнительных калорий, ошибаются. В этом мясном элементе помимо жиров животного происхождения (по-своему полезных для обмена веществ) присутствует мононенасыщенная олеиновая кислота. Она защищает клетки почек и печени от окисления, а также препятствует появлению и развитию атеросклероза. В свином сальце есть арахидоновая кислота, благодаря которой регенерируется печень. Жирные кислоты выводят из человеческого тела токсины и шлаки, тем самым оздоравливая его и даже частично способствуя снижению веса.

Кроме того в сальце имеются витамины D, E, А и F, а также микроэлементы. Все это делает продукт не просто допустимой, а крайне желательной составляющей питательного рациона человека. При засолке сохраняются практически все полезные свойства сырого продукта, так что данный вариант приготовления можно назвать лучшим среди всех возможных. В день достаточно съедать 1 небольшой кусочек мясного лакомства (около 80-120 грамм).

Как солить сало в рассоле: лучшие рецепты

Соленые деликатес можно подать на стол в качестве закуски, сделать с ним бутерброды или использовать, как компонент для разных блюд. Иногда он идет в ход в процессе приготовления шашлыков (если мясо слишком постное или жесткое). Словом, это лакомство имеет необычайно широкое кулинарное применение. Есть масса вариантов, как солить сало в рассоле или сухим способом, так что перед приготовлением нужно определиться с подходящей рецептурой. Самыми простыми и доступными считаются базовые варианты холодной и горячей консервации.

Подготовка к засолке

Для кулинарных целей годится исключительно свежий мясной продукт. Он должен быть белого или бело-розового оттенка, можно с небольшими прорезями или вкраплениями мяса. Желтый цвет или неприятный запах указывают на испорченность сала.

Прежде, чем браться за соление шпика, его нужно подготовить. Для этого выбранный кусок со всех сторон скребется тупой стороной ножа, с его поверхности удаляются все посторонние включения. После этого продукт моется, тщательно вытирается и подсушивается в течение 40-50 минут при комнатной температуре.

Классическая холодная засолка сала

Приготовленное по такому рецепту сальце получится необычайно нежным. Оно будет пригодным не только для закусок, но и в качестве основы для заправки первых или вторых блюд. Чтобы засолить мясное лакомство, понадобятся:

• 1 килограмм свиного сала (желательно грудинки)
• 1 литр воды
• 100 грамм соли (поваренной, не «Экстра» и не йодированная)
• 2 крупные головки чеснока
• 1 щепотка черного перца
• 1 щепотка душистого перца (не обязательно)
• 4 лавровых листка

В первую очередь, готовится рассол. Для этого нужна глубокая кастрюля или другая емкость. В нее следует влить холодную воду, затем всыпать соль, лавровый лист и оба вида перца. Все размешивается и ставится на огонь. Как только рассол вскипел, его следует убрать с плиты и дать остыть до комнатной температуры.

Чесночные головки нужно очистить от шелухи, разобрать на зубцы и затем порезать на крупные дольки (каждый зубчик разрезается на 2-3 части). Промытое и подсушенное сало понадобится порезать на ровные кусочки примерно 150 грамм весом.

Ножом в продукте проделываются не слишком глубокие проколы, куда затем укладывается измельченный чеснок. Желательно, чтобы в каждом кусочке сала было по 4 отверстия с помещенным в них ароматным овощем.

Сальце нужно сложить в железную кастрюлю или глубокую миску и залить рассолом. Сверху все накрывается тканью, затем крышкой и ставится под пресс. В роли последнего используется любой предмет весом более 1 килограмма. Солится продукт в холодном месте (в холодильнике или на балконе) в течение 5 суток. Хранить готовое лакомство стоит в той же жидкости, в которой оно консервировалось, либо в целлофановых пакетах, в холодильнике.

Горячая засолка сала

Сальце по этому рецепту получится буквально тающим во рту. А если во время приготовления рассола добавить луковую шелуху, мясное лакомство приобретет легкий желтоватый оттенок (имитация копчения) и станет еще более аппетитным.

Для горячей засолки желательно использовать стеклянную или металлическую, но не пластиковую тару. Готовые кусочки можно хранить в холодильнике, сложив в пластиковый контейнер.

Чтобы сделать данное лакомство, надо:

• 1 килограмм сала
• 150 грамм соли
• 40 грамм черного молотого перца
• 1 литр воды
• 2 крупные головки чеснока

Мясной продукт моется под проточной водой, затем режется на кусочки весом примерно 150 грамм (вытирать их досуха не нужно).

Отдельно готовится рассол. Для него надо в глубокую кастрюлю или емкость вылить воду, добавить туда соль и вскипятить. Сразу после этого горячей жидкостью заливаются куски сала, предварительно сложенные в посудину для соления. Надо, чтобы вода покрывала продукт и была примерно на 1 сантиметр выше него. Солится сало в холодном месте в течение 1 суток, затем извлекается из воды, обтирается досуха и намазывается перцем.

Чеснок чистится и каждый из зубков разрезается пополам. Этими кусочками нужно нашпиговать мясной продукт, сделав ножом в нем неглубокие надрезы. Сальные дольки с чесноком и перцем складываются в пластиковый контейнер или стеклянную банку и отправляются в холодное место на сутки. Готовый кулинарный шедевр лучше всего подавать, как закуску. Например, можно на кусочки черного (гречневого или ржаного) хлеба уложить листья салата и поверх них тонкие сальные ломти.

Быстрое соление сала

Нетерпеливых гурманов выручит блиц-рецепт засолки сальца. Чтобы приготовить такое лакомство, надо:

• 1 килограмм свиного сала (лучше всего брать подчеревок)
• 250 грамм соли
• 4 стакана воды
• 3 зубка чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка зелени (не обязательно)

Сальце моется и обтирается полотенцем, чтобы оно было полностью сухим, затем нарезается тоненькими ломтями по 3-4 сантиметра толщиной.

Вода кипятится, разводится с солью, затем, когда рассол станет теплым (около 45 градусов), в него погружаются кусочки сала. Туда же всыпается зелень и кладется чеснок (почищенный и мелко нарубленный). Лучше всего поместить все в банку, закрыть ее крышкой и убрать в холодильник на 7 часов. После приготовления ломти нужно извлечь из жидкости, дать им высохнуть, а потом присыпать специями.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В засолке сала нет ничего сложного, нужно определиться со способом его консервации и следовать рецептуре. Готовое лакомство может достаточно долго храниться в холодильнике и служить прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу, либо использоваться в приготовлении разных блюд.

Засолка сала в банке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сало соленое в банке сухим способом

Существует несколько секретов засолки сала. Перед тем, как опробовать любой рецепт, нужно приобрести свежее и ароматное сало. Поскольку чем дольше лежит сало, тем твёрже и безвкуснее оно будет. Тем более, если сало переморозить, держать слишком долго в морозилке, оно потеряет множество полезных веществ.

Чтобы купить хорошее сало, нужно попробовать его проткнуть специальной вилкой, любой продавец такую вам предоставит. Она должна входить легко и мягко, а цвет молодого сала должен быть белым. Если вы увидели желтоватый оттенок, значит, наткнулись на старое сало, такое вам не нужно точно, даже по низкой цене, поскольку ни один рецепт сала не сделает старый твёрдый продукт вкусным. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты приготовления сала.

 

Ингредиенты:

• Сало
• Специи: соль, перец черный молотый, чеснок, карри (по желанию).

 

Как засолить сало

1. Выберите хорошее свежее сало, лучше с мясными прослойками. Промойте его и оботрите. Нарежьте куски среднего размера (чтобы они легко проходили через горлышко банки).

 

 

 

 

 

2. Банку тщательно помойте и поставьте в холодильник. Ненадолго, чтобы она стала прохладной. Затем дно банки посыпаем солью, выкладываем слой сало. Сверху посыпаем специи по вкусу. Соль крупная, молотый черный перец, карри или куркума, молотый кориандр, тмин, молотый лавровый лист, чеснок, красный острый перец.

 

 

 

 

3. Итак, каждый слой сала перекладываем специями. Банку заполняем примерно на 2/3. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

4. Через пару дней сало даст рассол. Теперь банку с салом нужно ежедневно встряхивать, чтобы сало просолилось равномерно. Через 1-1,5 недели сало будет готово к употреблению.

 

 

 

 

 

Вкусное домашнее сало сухой засолки готово

Приятного аппетита!

Рецепты сала

Сало – отличный продукт животного происхождения, имеющий довольно большую калорийность – 70 калорий на 100 грамм, но при этом 0 углеводов. В сале имеются витамины А, D и F, Е, при жарке количество полезных элементов заметно уменьшается, поэтому лучше есть его в сыром виде и использовать на своей кухне рецепты сало, не подразумевающие тепловую обработку. Огромный плюс этого продукта – небольшое количество холестерина, его употребление не даёт нагрузки на печень и желудок, конечно, если не переедать. В день рекомендуется съедать всего 30 грамм сала, которые не сказываются на фигуре, а наоборот, насыщают организм полезностями. Тем более что существуют разнообразные рецепты сало. Поэтому это вкуснейший продукт не может надоесть.

Итак, имеется три вида засолки сала:

• Долгосрочный, мокрый метод. Для его приготовления используется рассол, мы обсудим этот способ ниже. Такое сало вкусное и сочное, а хранить его в холодильнике можно даже год.
• Сухой метод. Готовить такое сало легко, используется лишь хорошая крупная соль. Но, если вы решили воспользоваться этим способом, продукт хранить больше месяца не стоит, так как оно пожелтеет и станет твёрдым.
• Горячий метод – используется варёное сало. Так вы сразу двух зайцев убиваете: готовите вкуснейший рецепт сало, и точно избавляетесь от всех скрытых паразитов, что могут поселиться на нём при хранении. Нужно проварить кусок сала, а потом натереть солью и приправами, а затем, когда остынет, спрятать в холодильник.

 

Рецепт сало в луковой шелухе

Данный рецепт сало в луковой шелухе, относиться к горячему методу приготовления. Вам потребуется немного времени, чтобы продукт стал красивого коричневатого цвета, насытился приятным луковым ароматом, лёгким вкусом. Итак, нам нужно:

• Сало – 400 грамм. Лучше брать с мясной полоской, такое сало будет питательней и вкусней, получится не очень жирным.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Перец чёрный «горошек» – 7 штучек.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Соль – 200 грамм.
• Шелуха луковицы – снимаем шелуху из 7 луковиц.
• Вода – 1,5 литра.

Во – первых: приготовим луковый рассол. Воду посолить и довести до кипения, после чего можно добавить промытую шелуху, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на среднем огне. Вода должна потемнеть, тогда кладём в рассол порезанное на крупные куски сало, чтобы оно полностью утонуло в жидкости. Затем уменьшаем огонь и оставляем сало немного покипеть – минут 15.

Спустя указанное время кастрюлю снимаем с огня и даём салу настояться ещё 20 минут. Теперь вынимаем сало и оставляем, пока не стечёт вся жидкость, и сало полностью не остынет. А тем временем мы приготовим заправку. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. К нему добавить лавровый лист, его нужно поломать на небольшие кусочки, и, конечно же, чёрный перец, перемешаем всё.

Чтобы этот рецепт сало в шелухе удался, мы проделаем несколько надрезов на куске сала, и в них напичкаем чесночно – лавровую заправку, и натрём оставшейся весь шмат. Теперь прячем либо в пекарскую бумагу, либо в пищевую плёнку, либо в фольгу, хорошо замотаем, отправляем в морозильную камеру или холодильник.

 

Рецепт сало в рассоле

Лучше всего использовать для приготовления этого блюда классические рецепты сало. Они простые и быстрые, а главное – вкуснейшие. Поэтому мы возьмём самые обычные ингредиенты, и превратим их в незабываемый по вкусу и аромату продукт, что отлично идёт в качестве бутерброда с бородинским свежим хлебом.

• Сало свежее – 1 – 1,5 килограмма.
• Гвоздика – 2 штучки.
• Чёрный перец «горошек» – 6 штук.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.
• Соль, крупная морская – 2-3 столовых ложки.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Вода – 1,5 литра.

Готовим первым делом рассол: в воду насыпаем соль и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем кладём туда гвоздику и перец «горошек». Пока смесь кипит на среднем огне под крышкой, мы очистим чеснок, порежем его на небольшие кусочки и, вместе с лавровым листом, опустим в рассол, будем варить ещё 15 минут.

Теперь сало режем на крупные куски и кладём в рассол на 10 минут под крышкой на медленном огне. Снимаем с конфорки, очень плотно накрываем крышкой, лучше сверху даже поставить банку с водой для тяжести. Оставляем сало в покое на 3 дня в холодильнике. По истечении данного периода, сало достанем и ещё раз поперчим и смажем пропущенным под прессом, чесноком. Завернём в пищевую плёнку и кладём в морозилку до того, как надумаем сделать вкусные бутербродики.

 

Рецепт сало в банке

Этот рецепт такой же, как и практически все рецепты сало. Но, благодаря тому, что храниться оно в банке, вкус будет просто замечательный, насыщенный. И храниться такое блюдо дольше, чем засоленное просто в фольге или пищевой плёнке.

• Сало – килограмм.
• Соль – стакан.
• Перец чёрный «горошек» – по вкусу.
• Лавровый лист измельчённый – полчайной ложки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Банки для засаливания – 1-2 штуки. Банки спрячьте в холодильник на несколько часов, чтобы они были холодные.

Приготовим рассол: воду с солью, перцем и гвоздикой ставим на огонь до кипения. Сало порежем на куски средних размеров, натрём небольшим количеством соли и лавровым листом.

В банку уложим сало, зальём его, оставим рассолом и оставим в холодильнике на 4 дня. Затем нужно сало достать, слить воду, дать лишней жидкости стечь. И снова укладываем в банку, если всё не съедите, так как употреблять его можно сразу, по истечении 4 дней.

 

Рецепт сало соленое

Сколько имеется в продаже этого продукта, столько и существует способов его приготовления. Этот рецепт сало солёное может быть изменён, в зависимости от того, любите ли вы поострее, или наоборот, вкус помягче. Вкусным оно останется в любом случае, особенно пойдёт к зелёному лучку и солениям, вкусному свежему хлебу. Подготовим:

• Сало с мясной прослойкой – 1 килограмм. Лучше выбрать ту часть тушки, в которой мяса больше, так как этот рецепт подразумевает использование куска именно с большим количеством мяса. Но если нет – совершенно не страшно.
• Чеснок – 10 зубцов.
• Соль – 3 ложки столовые.
• Чёрный молотый перец – полчайной ложки.
• Измельчённый лавровый лист – полчайной ложки.
• Паприка или красный перец – полчайной ложки, если перец острый, немного меньше.
• Кориандр – полчайной ложки.

Выбираем только свежайшее сало, промоем его хорошо и почистим шкурку. Теперь высушим и вытрем сухим бумажным полотенцем. Нужно разрезать его на куски средних размеров. Оставим, и подготовим смесь для натирания:

Многие рецепты соленого сало подразумевают использование большого количества чеснока, но вы смотрите по своему вкусу, чтобы продукт не получился слишком « ядрёным». Итак, чеснок почистим и пропустим через пресс. К нему мы отправляем перец и паприку, соль, кориандр. Перемешиваем, чтобы смесь была однородной и сало отлично пропиталось со всех сторон.

Теперь в глубокой большой миске мы оставим немного соли на дне. Каждый кусок сала мы отдельно натрём смесью приправ, хорошо обваляем его, не скупимся, если не хватает заправки, можно всегда смешать ещё. Сало должно быть полностью просоленным. Кладём его в миску с солью, укладываем плотно. Необходимо придавить грузом сало в миске, поэтому мы накроем его крышкой, а сверху устроим банку с водой или пакет с крупами, в общем, всё, что влезет и хорошо придавит наше сало.

Просолиться салу нужно хорошо, поэтому 4-5 дней держим его в холодильнике, а после этого времени, будет дегустировать. Резать тонкими кусочками и класть на свежий хлеб. Это прекрасный рецепт сало. Сухим методом можно солить сало в любых приправах и специях, даже самых экзотических, а технология приготовления одинакова.

 

Рецепт сало домашнее

Если вы взялись за приготовление сала, то домашний вариант этого блюда вам встретиться не один. Поэтому мы рассмотрим и продегустируем лучшие рецепты сало, которое готовится в домашних условиях. Начнём с простого, солёного сала в традиционных приправах:

• Сало – полкилограмма.
• Соль – 100 грамм.
• Перец – чайная ложка.
• Лавровый лист – 5 штук.
• Чеснок – 2 крупные головки.

Сало нарежем на крупные куски, сделаем надрезы на нём. Возьмём соль и хорошо и обильно оботрём ею сало, затем посолим и оставим в надрезах лавровый лист. Чеснок пропускаем через пресс и укладываем его сверху и в надрезах. Завернём в пищевую плёнку, очень плотно, оставим где-нибудь на подоконнике или балконе, если не зима. А утром, когда сало отдаст все соки в плёнку, спрячем на 2 дня в холодильник.

 

Рецепт сало по-домашнему с горчицей

Данный рецепт сало, приготовленное по-домашнему, имеет просто изумительный вкус и запах. Его можно подавать в качестве закуски, предварительно запекая в духовке 1,5-2 часа, при температуре 150 градусов, брать на природу, чтобы приготовить на костре с картошечкой, и просто кушать каждый день с хрустящим хлебом. Храниться такое сало, правда, не долго, всего неделю-две в холодильнике. Нам нужно:

• Свиная грудинка с хорошей прослойкой мяса – 1 килограмм.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубца.
• Горчица – 3 столовые ложки.

Начнём приготовление с того, что сало хорошо промоем под проточной водой и протрём насухо бумажными полотенцами. Сделаем не глубокие надрезы, чем больше, тем лучше. Обильно натрём подготовленный продукт перцем и солью. Чеснок нарежем на небольшие кусочки и нашпигуем надрезы. Дадим ему настояться в пищевой плёнке сутки, чтобы пошёл сок. Затем полностью, со всех сторон намазываем горчицей и укутываем в несколько слоёв фольги, прячем в холодильник на сутки.

Многие рецепты сало по-домашнему подразумевают хранение сала в морозильной камере, но в данном случае лучше складировать его в холодильнике, чтобы вкус горчицы не ушёл после размораживания. Поэтому такое блюдо оставлять, надолго не нужно, разве что вы решите сразу же его запечь, но и сырым оно будет просто великолепным и насыщенным.

в рассоле, сухим способом с чесноком, для копчения или на зиму

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

• Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
• Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
• Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
• Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
• Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
• Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
• На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
• Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

В тузлуке по-украински очень вкусно

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 5 ст.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• соль морская – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

• Вода – литр.
• Соль – 300 гр.
• Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Рецепт соленого сала по-украински

Сало считается украинским национальным деликатесом. В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого деликатеса хватит на целую кулинарную книгу. Ниже приведен один из них.

Для этого соления по-украински потребуются:

• 1000 г свиного сала с прослойкой;
• 1000 мл питьевой очищенной воды;
• 200 г крупной морской или поваренной соли;
• 60 г (около 10 средних зубков) чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 3 листа лавровых;
• 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
• 1 звездочка бадьяна;
• немного черного молотого перца по вкусу.

Общее время на засолку составит от трех до четырех дней.

Калорийность этого соленья будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 граммов этот показатель будет в пределах от 724 до 816 килокалорий.

• Сначала нужно подготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно на три – четыре часа (а лучше ночь) замочить нарезанный кусочками исходный продукт в холодной воде. Это делается для того, чтобы из мясной прослойки вымылась вся кровь;
• После вымачивания свиной шпик нужно неплотно (чтобы он не задохнулся) сложить в подготовленную банку, не забывая добавлять между слоями пряности и специи;
• Из воды и соли приготовить рассол. Растворять соль можно как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристалликов. Рассолом комнатной температуры залить сложенное в банке сало;
• Накрыть емкость крышкой и оставить просаливаться в холодильнике до четырех суток.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

• Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками.

Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

• Помидоры в желатине на зиму рецепты с фото без стерилизации
• Лук-порей — польза и вред, рецепты полезных блюд с фото
• Характер по любимым цветам — как определить. Как узнать личные характеристики человека по любимым цветам

Ингредиенты:

• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сало – 1 кг;
• соль – тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
3. Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Сколько дней солится сало?

Домашнее вкусно засоленное сало — это и источник витаминов, и питательная закуска, и повод для гордости, и небеспричинное основание для ожидания восторгов в адрес своего кулинарного мастерства. Одна беда: для настоящего ценителя этого блюда ожидание его готовности длится гораздо дольше, чем поедание «вызревшего» продукта. Согласно стандартным технологическим картам, приготовление шпика соленого в мясных цехах длится 7 дней. А как обстоят дела в домашнем производстве? И неужели не придумано более быстрых рецептов?

Длительность засолки шпика зависит от способа его приготовления.

Давайте рассмотрим возможные варианты, оговорившись заранее, что даже при идеальном качестве сала на длительность влияет и его толщина, и ширина куска, и температура, при которой оно засаливается. Традиционно в домашних условиях пласт сала нарезается небольшими полосками шириной 4-5 см.

Сухой метод

При этом способе сало натирается или засыпается сухой смесью соли со специями и выдерживается в ней какое-то время. При «быстром» способе — сначала при комнатной температуре 3 суток, а затем очищенное от соли и натертое давленным чесноком — ещё минимум 1 сутки в холодильнике.

Другой вариант сухой засолки удлинит ожидание до 5-7 суток: надо убрать натертое вышеназванное смесью сало в холодильник на 3-5 дней, спустя это время переместить на 1 сутки в морозильную камеру.

Без заморозки процесс засолки может затянуться до 1,5-2 недель. Примером тому венгерский метод: шпик укладывается в соль и выдерживается в холоде 3 суток, очищается, вновь натирается свежей солью и оставляется в холоде ещё на 3 дня, затем настает очередь новых 3 дней, уже с чесноком и пряностями.

Однако стоит помнить, что уменьшение размеров кусочка значительно ускоряет процесс засолки шпика.

Так, дополнительные поперечные надрезы брусочков сократят время холодной засолки всего до 3-4 суток!

В рассоле

Данный рецепт предполагает выдерживание кусков сала, переложенных специями, в крепком охлажденном рассоле. 1-этап — при комнатной температуре в течение 2 дней, 2-й этап — в холодильнике еще 3-4 суток. После этого вынимается, натирается специями, и выдерживается в холодильнике ещё 1 сутки. Суммарно этот метод предполагает 6-7-дневный посол, после которого сало готово к употреблению.

Горячий способ

Традиционный. Шпик варится 15 минут, натирается-нашпиговывается специями и ставится в закрытых контейнерах на 5 дней в холодильник.

Есть еще более скоростной рецепт. Для него нужно использовать маленькие куски: варим их 5 минут, выдерживаем в этом же растворе 12 ч, а дальше в сухом виде вместе с приправами в холодильник на 3 часа.

С луковой шелухой: сало помещается в густой горячий рассол вместе с шелухой и сначала варится в течение 15-20 минут, затем выдерживается в нем ещё 12 часов. После этого сало вынимается, обсушивается и обмазывается чесноком и помещается в холодильник ещё на 1 сутки. При этом способе от начала засолки до дегустации нас отделяют чуть более 1,5 суток!

В мультиварке «луковый» способ будет ещё немного быстрее: готовим сало в похожем рассоле на программе «тушение» 1 час, затем оставляем в ней ещё отлежаться часов 12, затем также перемещаем в холод и после затвердевания дегустируем! Таким образом, наше ожидание может ограничиться всего 1 сутками!

В пакете также вполне можно приготовить сало всего за 1 сутки: небольшие кусочки заливают вскипевшим рассолом, закрывают и оставляют остывать при комнатной температуре. Остывшее сало перемещают в холодильник. Однако если вы хотите получить ароматный шпик, то спустя сутки необходимо вынуть сало из раствора, обсушить, натереть специями и дать полежать ещё хотя бы несколько часов.

Подводя итоги, мы с уверенностью можем сказать, что

• Приготовить соленое сало вполне можно успеть в 1-дневный срок. Для этого нужно использовать горячий способ посола. Он же является и наиболее безопасным: термообработка убивает потенциально возможные бактерии.
• Большие размеры шпика значительно удлиняют процедуру засолки. Поэтому если вам важно сэкономить время – выбирайте нетолстый пласт сала и нарезайте его небольшими кусочками (полосами).
• Наибольшую осторожность нужно проявлять, если вы взяли шпик с прослойками мяса. Они же и могут стать для вас своеобразными «маячками» готовности. Просто разрежьте кусок и посмотрите на цвет прослойки. Если он все ещё красный — продукт не готов к употреблению, если же изменил цвет — можно пробовать.

Каким бы способом не было приготовлено сало, большую его часть лучше хранить в морозилке, завернув в пергамент или промасленную бумагу и дополнительно поместив в пакет (сало восприимчиво к посторонним запахам), и отрезая небольшие куски для ближайшего использования.

Засоленное сухим способом сало рекомендуют съесть в течение месяца, в то время как приготовленное остальными способами вполне выдержит 6 месяцев и более!

Сало в рассоле в банке

Сложно найти человека, который бы не любил соленое сало. Соленое сало поданное с черным хлебом, горчицей, ароматным чесноком и пряной зеленью, оно мгновенно вызывает аппетит и непреодолимое желание попробовать кусочек. Ни в коем случае не нужно отказывать себе в этом удовольствии, ведь соленое сало – особенно домашнее – весьма полезный продукт. Приготовить соленое сало в рассоле в банке самостоятельно не составит особого труда.

Из некачественного сала у вас никогда не получится вкусной заготовки, поэтому подходим к выбору продукта со всей тщательностью. Качественное сало можно легко определить по цвету и структуре. Цвет у сала должен быть белым или слегка розоватым, но ни в коем случае не с желтым или серым оттенком – это признак старого продукта. Если после прикосновения к салу у вас на пальцах остаются не просто жирные следы, а частички мякоти, то его можно смело рекомендовать к покупке. Сало не должно быть липким, влажным или скользким. Обратите внимание на шкурку сала – она должна быть чисто выскоблена и не иметь волосков. Чем тоньше будет толщина шкурки сала, тем нежнее и мягче получится заготовка, а вот сало с толстой шкуркой обречено быть твердым и жестким. Вооружитесь спичкой и попробуйте проткнуть сало – оно должно протыкаться без особых усилий, причем не только мякоть, но и шкурка. Оптимальная толщина сала составляет от 3 см до 6 см. Запах у сала практически отсутствует (разве что едва пахнет свежей свининой), но в любом случае какой-либо неприятный аромат недопустим. Выбирайте исключительно сало свиньи, а не хряка, так как оно более нежное и не имеет неприятного запаха. Самым вкусным будет сало с боковой части или со спины. Наличие мясных прожилок – дело личных предпочтений, но если вы решили взять сало с мясными прожилками, они должны быть тонкими, так как мясо просолить сложнее, чем жир.

Подготовительный этап включает чистку шкурки сала тупой стороной ножа и тщательное промывание продукта под струей холодной воды с последующим обсушиванием бумажными полотенцами. Далее сало необходимо нарезать небольшими продолговатыми кусочками, которые должны легко входить в банку. Не нужно утрамбовывать сало в банку слишком плотно – между кусочками должно оставаться небольшое пространство, чтобы туда смог проникнуть рассол. Для приготовления рассола в воде (кипятке или холодной) растворяется соль. Количество соли варьируется в зависимости от рецепта и желаемого результата – на 1 л воды может браться от 5 столовых ложек до 1 стакана соли. Соль следует использовать крупную и не йодированную. Специи, такие как черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист, могут добавляться или в рассол, или непосредственно в банку к кусочкам сала. Здесь важно обеспечить равномерное распределение специй по банке. В качестве пряностей также можно использовать зерна горчицы, семена кориандра и тмин, а самым частым спутником сала при засолке выступает чеснок – он придает заготовке божественный аромат. Его можно добавлять в виде целых зубчиков или нарезанных пластинок, а можно нашпиговать сало кусочками чеснока.

При приготовлении сала может использоваться горячий или холодный рассол. В последнем случае сало будет иметь более плотную текстуру, а при засолке сала методом горячего рассола сало не только получится более мягким и нежным, но и приготовится гораздо быстрее. Заливая сало в банке рассолом, следите за тем, чтобы он заполнял все пустоты между кусочками и просачивался до самого дна.

Сало в рассоле в банке солится, в среднем, в течение 4-6 дней, становясь вкуснее с каждым днем, но некоторые кулинары предпочитают выдерживать сало в рассоле до двух недель. Как говорится, не попробуешь – не узнаешь, поэтому экспериментировать здесь можно не только с рецептами, но и с продолжительности засолки. Готовое сало необходимо извлечь из рассола и обсушить с помощью бумажных полотенец. При желании сало можно натереть специями, такими как молотый черный или красный перец, сладкая паприка или хмели-сунели. Сало можно употреблять сразу же или убрать на хранение в морозильную камеру, где оно может находиться до полугода. Также сало можно хранить в герметично укупоренных стерильных банках, как и другие заготовки, в прохладном темном месте в течение нескольких месяцев, но после вскрытия банки сало нужно обязательно поместить в холодильник.

А теперь мы поделимся рецептами, которые помогут вам приготовить вкуснейшее сало в рассоле в банке.

Сало в рассоле в банке

Ингредиенты:
500 г свиного сала,
6 столовых ложек соли,
5-6 зубчиков чеснока,
10-12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
6 лавровых листьев,
1 л воды.

Приготовление:
Налить воду в кастрюлю и добавить соль. Помешивая, довести до кипения, чтобы соль растворилась, после чего остудить воду до 30-40 градусов. Чеснок нарезать пластинками. Сало нарезать пластами шириной 1,5-2 см. Выложить сало в банку, укладывая пласты вертикально. Между кусками сала положить чеснок, горошины перца и лавровый лист. Залить сало рассолом, закрыть банку крышкой и поставить в теплое место на 2 дня, после чего убрать в холодильник еще на 2 дня. Готовое сало достать из рассола, обсушить, натереть специями при желании, обернуть пищевой пленкой и убрать в морозилку.

Сало в рассоле с горчицей и тмином

Ингредиенты:
400 г сала,
50 г соли,
3 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки зерен горчицы,
1/2 чайной ложки тмина,
1/2 чайной ложки зерен кориандра,
2 лавровых листа,
200 мл воды.

Приготовление:
Сало нарезать на куски и выложить в банку, чередуя с нарезанным чесноком, разломанным лавровым листом, зернами горчицы, тмином и кориандром. Очень плотно утрамбовывать не нужно. Приготовить рассол, растворив соль в холодной воде. Залить сало рассолом и закрыть крышкой. Дать просолиться в течение 5-6 дней.

Сало в рассоле с сахаром

Ингредиенты:
500 г сала,
500 мл воды,
3 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
5-7 горошин черного перца.

Приготовление:
Вскипятить воду, добавить 1 столовую ложку соли, сахар и черный перец. Размешать до растворения соли и сахара и остудить рассол до комнатной температуры. Оставшуюся соль соединить с пропущенным через пресс чесноком и натереть получившейся смесью сало, предварительно нарезанное на порционные куски. Выложить сало в литровую банку и залить рассолом доверху. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи. Затем убрать банку в холодильник на 1-2 дня.

Сало в рассоле с луковой шелухой

Ингредиенты:
800 г сала,
1 стакан соли,
15 г луковой шелухи (примерно с 7 луковиц),
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
5 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
1,5 л воды.

Приготовление:
Воду налить в кастрюлю, добавить соль и, помешивая, довести до кипения. Добавить луковую шелуху и варить 5-7 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Выложить нарезанное на куски сало в банку, чередуя его с нарезанным чесноком, разломанным лавровым листом, горошинами черного перца и раздавленными горошинами душистого перца. Влить в банку рассол и убрать в холодильник на 5 дней. Достать сало из рассола, обсушить и убрать на хранение.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
500 г сала,
120 г соли,
6-7 зубчиков чеснока,
20 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
1 л воды.

Приготовление:
Сало нарезать на куски, чеснок нарезать пластинками. Заполнить банку салом, чередуя его с чесноком, горошинами перца и лавровым листом. Сверху положить оставшийся чеснок, перец и лавровый лист. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения. Залить сало рассолом и закрыть банку крышкой. Солить сало при комнатной температуре в течение 6-7 дней.

Сало в банке в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,1 л воды,
200 г соли,
80 г чеснока,
12 горошин черного перца,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Сало нарезать брусками шириной около 4 см. Выложить куски сала в трехлитровую банку, чередуя их с очищенными зубчиками чеснока, лавровыми листами и черным перцем. Воду в кастрюле довести до кипения, всыпать соль, перемешать и дать рассолу остыть до комнатной температуры. Залить рассолом сало в банке, завязать горлышко банки куском ткани и убрать на 3 дня в темное место, но не в холод. Готовое сало извлечь из рассола, обсушить с помощью бумажных полотенец и убрать в морозилку.

Сало в рассоле с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1,5 головки чеснока,
5 столовых ложек соли,
5 лавровых листьев,
8-10 горошин черного перца,
5-8 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Сало нарезать на кусочки, сделать проколы ножом и вставить в них пластинки чеснока. Уложить сало в банку, чередуя с оставшимся нарезанным чесноком, кориандром, лавровым листом, черным и душистым перцами. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, помешивая. Остудить. Залить рассолом сало в банке, закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня, после чего убрать на 2 дня в холодильник.

Сало в рассоле в банке – великолепная закуска для любого повода, а приготовить его по нашим рецептам проще простого! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Рецепт — Рождественский рассол из маринованного свинины — Dendritica

С тех пор, как я начал заниматься высокожирным плотоядным животным, поиск источников жира, которые мне нравились постоянно и в больших количествах, был непростым. Я не особенно люблю вареный жир (например, стейки) из-за текстуры, топленые / жидкие жиры мне не подходят, а молочные продукты могут быть проблематичными, когда дело доходит до потери веса.

Сырой жир был наиболее близок к идеалу, который я мог найти, но текстура не всегда бывает правильной (иногда недостаточно твердой, чтобы мне было приятно есть).

К счастью, моей нынешней соседке по дому Эмбер пришла в голову идея сделать маринованный свиной жир от Umbrellix в твиттере, и когда я попробовал это, я был приятно удивлен. Изначально Эмбер делала маринованный свиной жир с остатками рассола из магазинных солений. Но после того, как моя сестра отругала меня за то, что я не делаю свой собственный, я решил попробовать.

Вместо традиционного рассола я выбрала что-то более «сладкое», а не кислое, хотя в нем нет подсластителя. Это достигается за счет использования яблочного уксуса и более «сладких» специй.Я чувствую, что это комплимент богатству жира, а вкус — это то, чем я могу наслаждаться каждый день, в отличие от традиционного рассола, от которого я обычно устаю через несколько дней.

Я ем готовый продукт прямо из банки или в большой миске, просто.

Обратите внимание, что, поскольку это не связано с какой-либо обработкой (например, горячей водяной баней и солью в рассоле), он, вероятно, не сохраняет жир — однако одной банки обычно хватает примерно на неделю, если я ем ее в одиночестве, так что для меня это не проблема.Сделайте меньшую порцию и заморозьте оставшуюся часть сырого свиного жира, если не знаете, сколько вы съедите.

Кроме того, есть все в сыром виде, даже если оно маринованное, сопряжено с риском. Используйте свое здравое суждение.

Сало свиное в банке и на тарелке! С жареной говядиной.

Состав

• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка цельной гвоздики
• 1 чайная ложка цельного корня лакрицы
• 1 чайная ложка сушеных кусочков имбиря

Смешайте все ингредиенты в большой чистой стеклянной банке или другой контейнер.Добавьте сырой свиной жир, нарезанный небольшими кубиками, разделяя кусочки, если они слиплись, чтобы рассол полностью контактировал со всем жиром. Если вы наполнили банку, а часть жира не покрыта рассолом, добавьте еще уксуса / воды равными порциями, пока она не покроется или не разделится на две емкости.

Запечатайте, дайте настояться два-три дня и наслаждайтесь.

Вы также можете добавить другие рождественские специи, такие как корица (я могу сделать это сам в следующий раз) или что-нибудь еще, что вам нравится.В любом случае, мне очень нравится конечный результат, и я очень рад, что в моем рационе есть еще один источник вкусных жиров с минимальными усилиями.

Как это:

Нравится Загрузка …

Мокрая засолка сала. Сало в рассоле

Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто ножом очистить) и разделить на 3 части.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, кипятить 2 минуты и снять с огня.

Залить 3 кусочка бекона горячим рассолом.

Столешница с перевернутой тарелкой.

Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю на три дня в холодильник. Через три дня бекон нужно вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и просушить бумажным полотенцем.

Чтобы покрыть бекон, нужно смешать измельченный чеснок, сладкий перец, соль и перец.

Бекон натереть на терке со всех сторон.

Оберните каждый кусок смазанного жиром бекона полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на день.

Сало, просоленное в горячем рассоле, получается ароматным и удивительно вкусным. Режем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус будет соответствовать вашим гастрономическим предпочтениям? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать хороший выбор.Также они поделятся с вами домашними рецептами этого продукта. Сразу познакомим с курсом: в Украине есть сало и спондер. Первый — это цельный кусок свиного сала. Из него топят шкварки или тонко режут на ржаной хлеб, а также делают завиваны — мясное блюдо. Спондера можно охарактеризовать как чешуйчатое сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, жиром. Спондер тоже солят и коптят. Но это самостоятельная закуска.Хороший бекон с яичницей и бигосом. Также можно в домашних условиях горячее соленое сало. И многие хозяйки его готовят сами. Как? Об этом читайте в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если его употреблять в умеренных количествах) не способствует накоплению жира и лишнему весу … Но польза от него неоспорима. Он содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тонус и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает кровеносные сосуды. Это уникальный продукт. Соление сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытные пельмени, а с овощами получится очень нежным. Но многим нравится этот продукт и просто такой. Острым ножом отрежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и выложите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки … Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала.Несколько секретов

Для приготовления угощения необходимо сначала выбрать необработанный продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным, с розовым отливом. Нож в него входит легко, как масло. Жир должен быть достаточно эластичным — при надавливании след остается некоторое время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный спондер определяется по слоям мяса. На шкуре не должно быть следов щетины. Есть три основных способа засолки сала.Первый — сухой. Кусок бекона просто покрывают солью и специями и оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же спондеру не подходит ни первый, ни второй способ. Становится очень тяжело. И, наконец, третий способ — горячий. Об этом и пойдет речь ниже.

Sponder в луковой шкурке

Разрежьте примерно килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части вместе с кожицей.В широкой кастрюле вскипятите литр воды. Влейте стакан соли и перемешайте до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха от пяти килограммов лука. Половину его складываем в кастрюлю. Сверху выложить четыре куска бекона. Между ними также прослаиваем шелуху. Сверху должна быть луковая одежда. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв сковороду с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Давайте очистим спондер. Очистите головку чеснока. Гвоздику нарезать крупно. Куски спондера взбить чесноком и натереть черным перцем. В принципе, метод луковой шелухи завершен. Остается последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым кусочком фанеры положите рядом лавровый лист и две дольки душистого перца. Укутайте и оставьте в холодильнике на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок хранения продуктов. Но его гастрономические качества во многом зависят от специй.Солить сало горячим способом можно без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Он должен включать молотый красный перец (острый и крупнозернистый), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растереть в ладонях как можно меньше), корицу и мускатный орех. Все приправы можно накладывать на глаз, пощипывая за один раз. По желанию можно добавить другие любимые специи — хмель-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарезать крупными кусочками.Выложите их в кастрюлю и залейте водой. После закипания проварить три минуты и всыпать четыре с половиной столовых ложки соли. Так оставим на полдня. Куски протереть полотенцем и натереть чесноком. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала

Порой так просто невыносимо попробовать продукт! Или друзья пришли в гости. А что может быть лучше с водкой, кроме тонкого, слегка розового ломтика сала, положенного на край ржаного хлеба.А если в холодильнике валяется кусочек свежего свиного сала, то через полчаса можно начинать застолье. Приготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Пока вода кипит, нарезать тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешайте три большие столовые ложки соли, одну чайную ложку горошин перца, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. Вы можете добавить больше специй по вкусу — паприки или чили, кориандра или куркумы. Выложите бекон в банку, чередуя его со смесью соли и специй.И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершается. Но вкуснее будет продукт, если подержать его в морозилке хотя бы десять минут.

В мультиварке

Сало можно также засолить горячим способом с помощью кухонных приборов. Например, описанный выше способ с луковой шкуркой подходит и для приготовления в мультиварке.Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон уместился в миске. Промываем две горсти луковой шелухи. На дно мультиварки кладем половину. На луковую одежду кладем кусочки сала и пять натертых в ладонях лавровых листиков. Долить оставшейся шелухой. В кастрюле вскипятите литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Сало с луковой шелухой залить кипятком. Накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на один час. По окончании программы дайте бекону замариноваться в рассоле на ночь.После этого вынимаем кусочки спондера, натираем пропущенными через пресс чесноком и специями. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

С горчичной и луковой кожурой

Сначала приготовьте смесь специй. Он состоит из соли (5 столовых ложек), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубчиков чеснока, трех зубчиков. Кипятим два литра воды. Вылейте туда смесь специй, оставив некоторое количество для втирания позже.Килограмм моего бекона, нарезанный батончиками. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варить на слабом огне два часа. Солить сало горячим способом полезно еще и тем, что увеличивается срок его хранения, ведь от такой длительной термообработки гибнут все микробы. Затем достаем рассольные батончики, сушим и натираем оставшимися специями. Каждый кусок упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим в морозилку на сутки.

Сало горячего посола в аджике

С пяти килограммов продукта необходимо предварительно срезать кожицу.Бекон опустить в кипяток и варить около пятнадцати минут до появления пены. В миске приготовить смесь 500 гр. большая морская соль и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарезать крупными кусочками. Обильно натрите их специями. Не бойтесь пересолить или острого. Сало поглощает столько соли и перца, сколько необходимо. Крупно нарезать четыре-пять зубчиков чеснока. Прикрепите их кусками жира. В миске смешайте четыре столовые ложки горчицы с семенами и две ложки аджики. Смазать этой массой кусочки сала.Плотно уложите решетки в емкости. Между ними можно добавить бруснику или клюкву. Надежно закройте крышкой и поставьте в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предполагает нарезание продукта небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем варите еще пять минут на слабом огне.Снимаем сосуд с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Так оставляем на двенадцать часов. Таким образом, приготовленный в рассоле (горячий) жир сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки, просушиваем кухонными салфетками. Пять зубчиков чеснока измельчить и растереть со смесью специй. Вы можете использовать готовый состав приправ «Для засолки сала», но нам ничто не мешает приготовить его самим. Главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец.Если натереть чеснок, приправы станут немного влажными. Этой смесью нужно промазать каждую деталь. Затем сало складываем в плотно закрывающуюся емкость или заворачиваем фольгой или пищевой пленкой. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Sponder в духовке

Итак, мы рассмотрели, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Но кулинарные фантазии людей на этом не заканчиваются. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь.Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У нас получилось что-то вроде книги со страницами. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока. Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью «страницы». Заворачиваем блок в фольгу — плотно, чтобы жир не вытек. Выложите алюминиевый конверт на противень и отправьте в духовку. Четверть часа запекаем спондер при 170-180 градусах.Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Другой экспресс-метод

Горячая засолка сала в пакетике позволяет получить вкусную закуску уже через сутки после приготовления. Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Бекон нарезать небольшими кусочками. Каждую натереть специями (потребуется черный молотый перец и мелко нарезанный лавровый лист). Прокипятите литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить гвоздику.Налейте в пакет горячий, но не кипящий рассол. Обвязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, уберите пакет в холодильник.

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна.Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Заливку сала можно проводить самыми разнообразными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало.Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хорошее сало — это легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, его можно взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
на 1 кг бекона, 1,5 л воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом прекрасный вкус.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Соление сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: взять 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавить туда горсть луковой шелухи, довести смесь до кипения и варить 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала и неплотно положить в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике.Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положите в кипящую воду луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите от кожуры, затем поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не надо … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Потом для увеличения срока хранения и на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут на всякий случай. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положите в подготовленную миску и всыпьте крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора жира — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в чесночном соке и воде.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пойти по проторенной дорожке пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала не на любителя.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается запеченное сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Нарежьте на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, лавровые листья, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где сало уже плотно уложено набок. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и известный рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Курим жир сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить шикарное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и раздавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

Соление сала «мокрое» можно производить двумя способами: холодным и горячим. В холодном посоле его хранят в рассоле при комнатной температуре. Если используется горячая засолка сала, то его придется отваривать в воде с добавлением соли.

Оба метода засолки просты в исполнении, а готовый продукт очень вкусный.

Способ первый — по рецепту «Сало в рассоле по-украински».

Нарежьте бекон на кусочки среднего размера и поместите их в трехлитровую банку. Перекладываем кусочки с лавровым листом (4 штуки), черным перцем (8 горошин), чесноком (5 зубчиков).

Не наполняйте банку плотно — слишком плотная упаковка приведет к плохому засолению и жир может «задохнуться».Для ориентира учтите: при свободном расположении кусочков сала в банку уместится не более двух килограммов.

Сало залить рассолом комнатной температуры, приготовленным из пяти стаканов фильтрованной воды и одного стакана поваренной соли крупного помола.

Банки с салом в рассоле накрыть крышками, но не закатывать плотно.

Выложите изделие на кухонный стол семь дней — для засолки сала требуется комнатная температура. Через неделю можно переставлять соленое сало в холодильник.

Способ второй — горячая засолка бекона в рассоле по рецепту «Острый бекон в луковой шелухе».

Налейте воду (1 литр и 750 мл) в кастрюлю. Добавьте один стакан крупной соли и большую горсть сухой луковой шелухи.

Поставьте кастрюлю на плиту и дайте луковому рассолу покипеть в течение пяти минут — за это время вся соль растворится, и рассол станет коричневого цвета. Также он приобретет легкий луковый аромат.

Обмакнуть кусок бекона в кипящий рассол и варить 10–20 минут — время зависит от плотности продукта.Чем тверже сало, тем дольше вы его нагреваете.

По истечении оговоренного времени выключите плиту и оставьте бекон в воде на ночь.

Утром вынуть остывший и соленый бекон из лукового рассола и промокнуть салфеткой.

Заверните вареный бекон в пергаменте или холсте и положите в морозильную камеру.

Выбрав один из предложенных способов «мокрого» засолки, вы получите очень нежный и вкусный продукт.

Холодная или горячая посолка бекона в рассоле заставляет его буквально таять во рту.Такое соленое сало долго хранится в холоде и не теряет вкусовых качеств.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Крыльцо

Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)

В некотором смысле, весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и копчением, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов, которыми я » я использовал и сталкивался на протяжении многих лет.

Магия соли действительно является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это другая история, которая может помочь в консервировании, а также fat и lard , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

В основном мое внимание было сосредоточено вокруг вкуса с консервирующим мясом, но также полезно иметь консервированное мясо (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которое можно было бы смаковать в течение нескольких недель или месяцев.

Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения . На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете получить долгие годы использования (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением немного науки.

Хорошо, вот что я перейду.

Как консервировать мясо

Мясо

Консервант	Метод	Пример	Длина консервирования
Salt21	Сухая соль	От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде	Влажный рассол	Рассол, ветчина холодного копчения	От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль	Насыщение в сухом солевом отверждении	Свинина, соленая рыба	1-3 года
Соль, уксус	Соль и уксус — сушеное мясо	Biltong	До 1 месяца
Жир	Жир	Кислород Баночка конфи из утки или гуся	От 1 до 6 месяцев
Жир	Жир, без кислорода	Баночка из кролика или свинины Rillette	от 1 до 6 месяцев
Fat	Fat & Dried	Pemmican	От 1 до 5 лет
Рассол / Давление	Консервирование		Маринованное мясо	Роллмопы	До 1 месяца

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу для вашего интерес.

Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы для предварительного охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник с морозильной камерой, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

Там, где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и официальные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

Использование соли для консервирования

Из чего состоит мясо?

Мясо действительно содержит много воды, независимо от того, какой это вид мяса.

Из учебника Домашнее производство качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:

• 75% воды
• 20% белка
• жира, сахара, витаминов и минералов 5%

Итак, что я узнал за годы о вялении, сушке и засолке мяса.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервации риллетов или конфи, о которой я расскажу. с немного более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, — бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

Как сохраняется мясо?

Консервация мяса заключается в сушке, что делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги.Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

С сушкой или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса указывает на то, что консервация была достигнута.

Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Лучше пусть на этот вопрос ответит какой-нибудь академический эксперт (

Соль эффективна в качестве консерванта, потому что она снижает активность воды в продуктах питания. Активность воды в продуктах питания — это количество несвязанной воды, доступное для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Отверждение сухой солью

В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

Вяленая оленина в моей камере для отверждения

Теперь у этого метода, конечно, есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как он потерял от 35 до 40% от исходного веса . Затем он достаточно просох, чтобы его можно было консервировать и есть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

т.е. Равновесное отверждение

2,5-3% от веса мяса Минимум

(метрическая шкала проще)

1000 грамм мяса (например, свиная грудинка)

= 30 грамм соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит часть воды и влаги из мяса, в большей степени направлен на сохранение .Eq Curing — это аромат и сохранение.

Сухая измельченная оленина — результат

Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для сухой вяленой мяса.

Создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или браезоле.Есть образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми — итальянская категория).

Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия, в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

Розовая отверждаемая соль нет. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку было проведено некоторое исследование реакции нитратов на высокотемпературную готовку, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вам нужна дополнительная информация о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

Wet Brining Cure

Сильный солевой раствор перед копчением

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрого посола.

За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечителей и курильщиков.

Отверждение сухой солью с насыщением

Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухого отверждения.

Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

Дид действительно нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Есть так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и есть много вариаций классического вида соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

Я видел письменные данные о том, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

Соль и уксус — сушеное мясо

Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мясо , называемое билтонг.

(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

Его солят и маринуют с уксусом, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

домашнее вяленое мясо билтонг

Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус создают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

Когда я собираюсь на прогулку или в поход — довольно часто я делаю билтонг, либо готовый полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушенный. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я еще немного напишу о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

Добавление мяса для консервирования холодным копчением

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копченое мясо не консервирует .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.

Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре).

Люди всегда немного сбиты с толку по поводу c старого копчения конкретно , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

• Венгерский салями холодного копчения и острая оленина
• Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева)

Я довольно много коптила холодным копчением, будь то свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также нужен воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не затвердело.

Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.

Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и противогрибковыми свойствами , поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, посмотрите его здесь!

Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.

Мясо и окружающее пространство обычно содержат полезную хорошую плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?

Настоящая салями заражена белой пенициллиновой плесенью в обычном или естественном виде.Хотя в дешевом продукте обычно используется просто белая мука (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).

Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

Сало (жир) для консервирования мяса

Жиры могут иметь другой вкус

Перед тем, как погрузиться в жир для консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать баранину или овечий жир для перечисленных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый вкус. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

Свинина — хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

• Конфи для консервирования мяса
• Риллеты для консервирования мяса
• Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Конфи для консервирования мяса

Каждый год у меня есть близкий друг, который любит готовить конфи из утки, банки и банки. это после сбора урожая диких уток каждый год.

Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.

Медленно поджарить эту утку в утином жире — вот способ.

Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попал в утку.

И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

Rillettes for Preserving Meat

Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А потом хранится в стерилизованной банке с жиром.

Я действительно видел французские рилеты из свинины, которые стабильно хранятся, и некоторые полагают, что это может длиться более 6 месяцев.

Однако я не уверен насчет консервантов или добавок, которые были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.

Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к более длительному сроку хранения, как и мясо в банках с конфи.

Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.

Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в длительных путешествиях ( ссылка на wiki на дополнительную историческую информацию )

На самом деле это тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

Консервирование мяса

Итак, пока вы пользуетесь автоклавом, кажется, что вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

Я полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получу консервное средство от давления).

Вот хорошее руководство по консервному хозяйству, которое я нашел.

Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Маринование мяса

Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

Ниже рассматриваются основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта консервации вам также следует использовать консервирование.

https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовала ли я этот классический ферментированный напиток!

https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Сухое соленое сало. Сало соленое с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом.Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться самыми разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только в том случае, если правильно подобрать сало. Хорошее не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож вошел с рывками, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете посолить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы может каждый по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем порежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
На 1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно начинать есть!
Бекон соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым», долго не стареет и не желтеет, сохраняя отличные вкусовые качества.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон там просто «задохнется». Добавьте 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока между слоями и залейте все рассолом.

Затем накройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: взять 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавить туда горсть луковой шелухи, довести смесь до кипения и варить 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала положить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток в кипящую воду положить луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного перца, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в полиэтиленовый пакет — и в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, завернуть в ватную тряпку и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Затем для увеличения срока хранения и просто так на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положите в подготовленную миску и всыпьте крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает протухший привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора жира — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пойти по проторенной дорожке пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала подходит далеко не всем.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, но постоянно. Постепенно сообщаем остаток жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой бекон нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой он заметно затвердевает и белеет. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на приманку.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Режем на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, лавровые листья, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключать. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где куски сала уже плотно уложены на боковая сторона. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и известный рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую цедру, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Курим жир сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить нарядное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Через час можно попробовать, если выдержишь, потому что запахи невообразимые, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Сало — традиционное национальное блюдо, любимое россиянами, украинцами и белорусов.Его можно солить, варить, коптить и даже жарить. Вы можете использовать его для приготовления пищи, а также можете начинить им нежирное мясо. Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматного сала, хрена и зеленого лука.

Есть много способов засолить сало в домашних условиях, но мы остановимся на классическом варианте засолки — сухом.

Существует также много способов приготовления в сухом виде.

Для начала выберите подходящий кусок: бекон должен быть белого или бледно-розового цвета с тонким кусочком свиной кожи, в идеале, если кусок с небольшими прожилками мяса.Лучше всего покупать на рынке, там дешевле и свежее, и выбор больше. Какой сало выбрать — дело вкуса: кому-то нравится толстое, кому-то тонкое, кому-то с прожилками мяса, а кому-то толстый слой мяса. Однако идеальная толщина для засолки должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления вкусного сала нежелательно использовать брюшной слой или поседевшие кусочки. Многие считают, что желтый оттенок сала говорит о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно домашнее. Тем не менее, если вы покупаете на рынке, такой жир лучше не брать. Обратите внимание: кабан жир более жесткий и жилистый, поэтому рекомендуем использовать черенки молодых свиней. Лучше всего подойдут куски с тыльной стороны тушки или с боков.

Итак, перейдем к приготовлению сала сухим способом. Соление включает в себя множество различных способов, но каждый из них основан на большом количестве соли и специй.

Классические рецепты засолки бекона в сухом виде

Вариант первый: вымыть кусок свежего бекона, очистить его ножом от грязи и нарезать кубиками примерно 25х25 см. Создать солевую смесь для засолки: насыпать примерно 200- 300 г крупной соли с небольшим количеством воды (около 50 мл). Полученной кашицей тщательно натрите каждый блок со всех сторон. Лист пергамента или толстой белой бумаги присыпать слоем соли примерно 1,5-2 см. На лист пергамента осторожно выложить посоленные кусочки кожицей вниз.

Также каждый слой между кусочками покрываем солью для равномерного посола. Накрываем уложенные кусочки сала, несколько раз оборачиваем бумагой или пергаментом и прячем в темное прохладное место, например, погреб или холодильник, примерно на две-три недели. Готовое сало может храниться месяцами и станет отличным дополнением веселого застолья.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезать небольшими кубиками. Каждую плитку необходимо натереть на терке с чесноком, затем хорошо посолить солью, смешанной со следующими специями: молотый черный перец, лавровый лист, тмин.Укладываем блоки друг на друга, не забывая присыпать каждый слой солью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Укладываем хорошо утрамбованные кусочки в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-14 дней. Обратите внимание: соленый с чесноком бекон хранится намного меньше, чем соленый без специй. Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Способы быстрого засолки сала

Скоро праздники, и вы захотели побаловать своих друзей и близких вкусно приготовленным салом? Есть способы приготовить сало быстро, буквально за 4-5 дней.Это так называемые рецепты засолки сала в банке.

Метод первый. Приготовьте ароматную приправу: смешайте соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист и перец. Жир протираем влажной тряпкой (важно не намочить жир, чтобы он не испортился), очищаем грязные места ножом, протираем еще раз и сушим на сухой тряпке не менее получаса. Сушеный бекон нарезаем небольшими кусочками, которые могут пролезть через горлышко 3-х литровой банки. На дно банки выложите половину готовой ароматной смеси.

Также рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Нарезанный бекон натереть солью и слоями выложить в банку, каждый слой тщательно присыпая солью. Осторожно вылейте сверху оставшуюся половину ароматной смеси и плотно закройте плотно закрывающейся крышкой. Ставим банку на бок в укромное холодное место и несколько раз в день переворачиваем, затем, через пару дней, убираем в холодильник. Через три дня вкуснейший бекон готов. Перед употреблением жир необходимо хорошо вымыть и просушить.Готовый бекон желательно хранить в морозилке.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого. Сало кладут в банку, обильно натертая только с солью, без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению после двух-трех дней засолки. Перед подачей хорошо натереть дольку смесью перца (черного и красного молотого) и смесью сухих ароматных трав: майорана, тмина, укропа. петрушка и др. Можно использовать любые травы, которые вам нравятся.

Экспресс-способ приготовления сала

Вы решили приготовить настоящий украинский борщ, но дома нет готового сала? Предлагаем отличный экспресс-метод приготовления бекона всего за полдня. Итак, нам потребуются: небольшой кусочек свежего сала, соль мелкого помола (не йодированная), смесь молотого черного и красного перца, куркума, пара зубчиков чеснока. Промытый и очищенный шмат нарезаем тонкими длинными полосками (как перед подачей). Каждую полоску хорошо натереть солью и специями, положить их друг на друга и положить в полиэтиленовый пакет.Пакетик храним при комнатной температуре несколько часов, затем слегка очищаем сало от специй и хорошо натираем измельченным чесноком. Готовое блюдо перед подачей рекомендуется охладить в холодильнике (будет достаточно получаса).

Прелесть сухой засолки бекона в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве. Способов засолки бекона сухим способом очень много, но главное его преимущество — невозможность пересолить, ведь свежий бекон впитает только то количество соли, которое ему нужно.Есть много способов служить. Бекон можно красиво нарезать и выложить на тарелку с солеными огурцами. Эта закуска прекрасно сочетается с водкой и самогоном. В качестве соуса к бекону рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Сало принято есть со свежим черным хлебом; Бородинский идеален.

Кроме того, хороший мягкий бекон можно использовать в качестве основы для мясного рулета. Начинки могут быть самыми разнообразными: ветчина и сыр, нарезанная соломкой морковь и болгарский перец, нежирная свинина, просто ароматные травы или специи с чесноком и луком.Достаточно просто завернуть начинку в готовый бекон, положить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит своих близких своим необычным вкусом. Желаем приятного аппетита и веселых застолий!

Сало сухое соленое с мягкой кожицей … При таком способе засолки сало обычно берут со спины — толстый слой жира и минимальное или даже полное отсутствие прослоек мяса.

Обычно для засолки использовала кусочки брюшины и воду.

Сало со спины отличается тем, что легко откусывается и не растягивается, особенно если оно только что из морозилки. Таким образом, нет необходимости нарезать его на один кусок, как при использовании порции свинины с беконом.

Для соленого бекона вам понадобится

• Жир.
• Соль поваренная грубая.
• Чеснок. По желанию.
• Лавровый лист, перец черный или красный молотый.По желанию.

Сало соленое с мягкой кожицей

Очищаем кусок сала от грязи, если есть. Кожу очищаем ножом до полной чистоты.

Небольшая хитрость, позволяющая сохранить кожу мягкой.

Отложите бекон на дуршлаг кожицей вверх и медленно залейте кожу кипятком.

Залить так, чтобы кипяток попал на всю поверхность кожи.

Кусок сала разрезаем на более мелкие кусочки, шириной 5-7 сантиметров.

Если вы используете чеснок, то нарежьте его толстыми кубиками.

Тонким ножом делаем проколы в куске сала и на ноже набиваем чесноком.

Насыпьте в блюдо слой крупной соли. Поливаем обильно, слоем в полтора-два сантиметра, чтобы, если выделяется хоть какая-то влага, то пусть она полностью впитается солью.

Обмакиваем сало в соль со всех сторон, стараясь, чтобы на кусках было как можно больше соли.Бекон выложить кожицей вниз, посолить, накрыть крышкой или фольгой и убрать в холодильник.

Если вы используете перец, то каждый кусок сала нужно обвалять в перце, а лавровый лист при его использовании положить слоем, сверху положить кусок сала и накрыть его еще одним лавровым листом.

Я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая кусочки другой стороной вниз.

Через неделю останется только счистить остатки соли с кусочков сала, либо смыть, в этом случае сало нужно будет просушить кухонным полотенцем.

Оберните бекон фольгой или бумагой для выпечки и храните в морозильной камере.

При необходимости или по желанию достаем из морозилки кусок сала, разрезаем его на кусочки любимой толщины и подаем с горчицей, чесноком и зеленью. Стакан водки будет как никогда уместен.

Предлагаю хозяйкам приготовить очень вкусный бекон в домашних условиях методом, называемым сухим посолом. Сделаем засолку с добавлением различных специй и чеснока. Сразу отметим для не любящих чеснок, что при желании его можно просто исключить из рецепта, что в принципе никак не отразится на качестве засолки.

Как сушить сало соленое.

Итак, приступим к приготовлению с того, что нам потребуется приготовить сухую маринованную смесь. Для этого просто нужно смешать все ингредиенты, перечисленные ниже.

Соленая смесь на 1 кг свежего бекона:

• соль поваренная (крупного помола) — 4 ст. ложь .;
• перец черный (молотый) — 1 ст. ложь .;
• перец красный (острый) — ½ ч.
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• сушеных специй (лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и др.)) — сумма на ваше усмотрение.

После того, как посолная смесь будет готова, свежий бекон необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых составляет не более 5-6 сантиметров. При такой толщине слоев лучше солить.

Если вам нравится, чтобы сало пахло чесноком, то перед засолкой в ​​нем можно сделать надрезы и набить кусочки измельченными дольками чеснока. Но учтите, что если в бекон добавить чеснок, долго хранить такой препарат не удастся.Сало хранится намного дольше без каких-либо добавок.

Есть одно маленькое, но важное правило укладки бекона при засолке сухим способом — нарезанные слои кладем таким образом, чтобы кожица соприкасалась с кожей в емкости для засолки, а бекон — с салом. При таком расположении наша заготовка будет лучше посолиться.

Посол необходимо производить в неокисляющей таре. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой посолочной смеси, а на дно уложить несколько горошин душистого перца и пару измельченных лавровых листов.

Затем положите нарезанный бекон по кусочкам в емкость и обильно полейте каждый кусок сала соленой смесью. Между слоями бекона также можно положить дополнительный слой специй — лавровый лист, душистый перец.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем, как подать наш ароматный острый бекон, смесь для маринования необходимо смыть водой или просто соскрести ножом, а бекон нарезать аппетитными ломтиками.

Подробнее о том, как проводится сухая засолка сала с чесноком и специями, смотрите в видео от автора alkofan1984.

Когда я начинаю солить сало, я всегда вспоминаю детство, когда мы с бабушкой клали для засолки не 2-3 маленьких кусочка, а целую коробку. Моя задача заключалась в том, чтобы посолить большие слои бекона, а бабушка уже аккуратно складывала их друг на друга и перекладывала большими кусками марли. С того времени я настолько привык к этим домашним заготовкам, что вообще не покупаю магазинный бекон.Иногда хочется нарезать тонкими ломтиками замороженное соленое сало, нарезать лук, взять черный хлеб и съесть эту вкусняшку на ночь. Не поверю, если ты скажешь, что никогда этого не делал. А какое вкусное сало в виде мешочка при сборе картошки или на рыбалке! Может, дома не стали бы есть, но там, на свежем воздухе, в большой компании, много поработав, лучшей еды не придумаешь. Вот пошаговый фото-рецепт, как сушить сало соленое с чесноком.

Сало солят сухим способом, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее.Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

Наша семья любит сало с мясными несушками. Именно эти кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

Состав:

• 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 кусочка сырого бекона
• 7-8 зубчиков чеснока
• красный перец, специи для засолки сала, паприки и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-нибудь удобную глубокую емкость.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

Сверху кладем марлю, не складывая ее в слои.

Вы можете разрезать кусок марли на 2 одинаковых кусочка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марле.

Закрываем вторым разрезом.

И залейте всю эту композицию солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени нужно, чтобы засолить сало досуха?

Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и солим бекон на 2 недели.Затем достаем его из соляной «шубки» и вымораживаем еще двое суток, то есть. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то выливайте его не на марлю, а на сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

Ксюша рассказала, как приготовить вкусный соленый бекон без рассола, рецепт и фото автора.

Соление сала в маринаде в банке. Бекон маринованный

Пробовал это сало со своей первой свекровью. Это маринованное со специями сало, консервированное под железной крышкой, в народе называют «пятиминутным». Мне очень понравился этот жир. Он особенно хорош для подготовки к употреблению в будущем и отправки его школьникам — кстати, сейчас самое время приготовить такой жир для использования в будущем. Его удобно брать на пикник, в поход, на прогулку.Свекровь консервировала такое сало специально к жаркому сезону посадки картофеля. Когда нужно было целый день ходить в огород, то сажать, то пропалывать. Поэтому в природе есть пятиминутный маринованный бекон, особенно вкусный с картофелем в мундире (даже холодном) и с сваренными вкрутую яйцами или в мешочке.

Я сам варил такое сало всего 3 раза, да и то совсем немного. Просто чтобы полакомиться, когда очень скучаешь по этому блюду. Поэтому для консервирования пробовала покупать 1-1.5 кг свежего сала с прорезью, не более того. Приготовить такое сало достаточно просто, сложного в рецепте нет. И получается вкусно, такое седло точно нигде не купишь! Решила выложить на своем кулинарном сайте рецепт пятиминутного сала, которое консервируется в банках под железными крышками, иначе часто теряю рецепты на листовках. Теперь рецепт остается здесь, и его всегда можно найти при необходимости.

1. Сало лучше брать с прорезью, вкуснее.Можно даже жестко — щеку, можно любую, в которой есть мясная прослойка. Главное, чтобы оно было несоленым и свежим.

2. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы готовые кусочки легко проходили через горлышко банки и помещались в банку. Такой бекон очень удобно хранить в поллитровых банках, поэтому, чтобы кусочки легко в них помещались, нарежьте где-то 5х5 см или 5х8 см. Можно даже нарезать до размеров спичечного коробка — как хотите — так чтобы потом не резать.Я люблю вынимать его из банки и резать после.

3. Теперь нужно приготовить специи для маринования сала — здесь нужен только чеснок (на 1-1,5 кг сала беру 1 или даже 2 головки), черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Беру специй столько, сколько на фото. После маринования бекон так вкусно пахнет, что течет слюна.

4. Теперь нужно приготовить маринад — рассол. Его количество определяю на глаз так: все нарезанное кусочками кладу в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы жир почти полностью оказался в воде.Теперь вытаскиваю бекон на тарелку, а воду наливаю в банку — литр, полтора литра — в какую поместится, и уже смотрю, сколько воды мне нужно. Для округления я могу добавить от 1,5 до 2 литров воды — в зависимости от того, сколько сала я смогу сохранить. Теперь добавляю в воду соль из расчета 200 грамм соли на 1 литр воды. Соль лучше взвесить, чтобы не добавлять.

4. Ставлю рассол на огонь, чтобы он закипел и соль растворилась.

5. Параллельно стерилизую поллитровые банки и железные крышки.

6. Когда рассол закипит, плавно погружаю в него все кусочки сала. Здесь я обращаю ваше внимание на то, что сковорода должна быть вместительной, так как сало не тонет в воде, а постоянно стремится всплыть. На моем фото сковорода немного тугая для того количества бекона, которое я замариновала на этот раз. Возьми больше.

7. После обмакивания бекона в рассол вода в кастрюле перестает кипеть.Поэтому нужно дождаться, пока он снова закипит, и с этого момента отмечать время. А пока добавляем специи.

8. Засыпающий сырой чеснок, перец, лаврушка. Дайте бекону закипеть.

9. Когда бекон закипит, готовьте его всего 5-10 минут, но не более того. Отсюда бекон называется «пятиминутным», который варится всего около 5 минут, ну если бекон жесткий, то можно варить 10 минут, он не будет кипятить.

10. По истечении положенного времени стерильной вилкой извлеките из рассола кусочки сала и плотно уложите в стерильные банки.

11. Горячий рассол налейте в банки сверху порциями, чтобы выпустить воздух. Стараюсь наливать, чтобы специи не слишком сильно попадали в банку, но если и попадают, ничего страшного.

12. Наполнив банки маринадом до горлышка, закрываю их железными крышками. Сало в банке с горячим рассолом кажется мутным — так и должно быть.Он станет прозрачным, когда банки полностью остынут. Остывшее сало, консервированное пять минут, помещают в погреб или в холодильник. Дайте настояться 2 недели, после чего вы уже сможете открыть и попробовать, бекон замаринован и будет готов к употреблению.

Консервы сало под железными крышками «Пятиминутка» — очень вкусная вещь! Такое сало можно хранить и под пластиковой крышкой, если не нужно долго хранить.

Продукты:

• сало (солёное) — 500 гр;
• репчатый лук — 100 гр;
• моркови — 100 гр;
• чеснок — 30 гр;
• вода — 1/2 литра;
• соль — 2 ч.
• сахар — 2 ч.
• перец горький молотый — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• горошин черного перца — 5 горошин;
• уксус столовый (9%) — 2 ст. л.

Чтобы приготовить такое маринованное сало в рассоле, я обычно покупаю мягкое, уже соленое, сало со спины или бочку свиньи. Желательно, конечно, чтобы он был ароматным, просмоленным соломой, но если его нет, то можно взять обычный.

Как замариновать сало в рассоле по-закарпатски

В самом начале варки нам нужно приготовить маринад. Для этого морковь очищаем и разрезаем сначала кольцами, а затем кольцами еще на четыре части.

В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и снова довести до кипения.

Ставим маринад остывать и добавляем уксус не в горячий, а в чуть теплый раствор.

Пока рассол остывает, нарежем бекон. На фото видно, как я нарезала жир тонкими ломтиками.

Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками, а лук «освободить» от кожуры и нарезать полукольцами.

Сало лучше мариновать в банке или керамической посуде. В кастрюлю выложить бекон, лук, чеснок, посыпать черным перцем и оставить на 15 минут.

Залейте в кастрюлю остывшую маринадную начинку, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Через сутки маринованный бекон в рассоле по закарпатскому рецепту готов.

Вынимаем из маринада ароматные дольки и выкладываем на тарелку вместе с луком, чесноком и морковью.

На первый взгляд может показаться слишком простым, но поверьте, вкусный, ароматный и нежный маринованный по-закарпатски во время застолья уходит на ура. Гости часто едят это непритязательное застолье гораздо лучше изысканных блюд из мяса.

Сало в горячем маринаде всегда мягкое, сочное и ароматное, благодаря специям и чесноку, без которых невозможно представить эту закуску из свинины. Для красивого и аппетитного цвета при засолке можно использовать молотый перец, что и делаю я.А горячая начинка ускорит процесс засолки. Делюсь с вами рецептом очень вкусного сала в маринаде.

Состав

Бекон свежий — 1, 5 — 2 кг,
Приправа для засолки шпика — 3 ст. ложки,
Перец красный молотый — 1 тыс. ложки,
Красный молотый перец — 1 ч. ложка,
Крупная соль — 7 — 9 ст. ложки,
Чеснок — 1,5 — 2 головки,
Вода — 1 л.

Как приготовить вкусное соленое сало в горячем маринаде

Смесь для скатывания сала приготовить несложно.Для этого соедините молотый перец, красный молотый перец и часть смеси для засолки сала. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их, а лучше всего пропустите через чесночный пресс. Посолить. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Подготовленный бекон можно нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками. Обмакивайте каждый кусочек в ароматной панировке.
Сало разложить по стеклянным банкам, каждый слой тщательно утрамбовать.
Приготовьте начинку, растворив оставшуюся соль в очень горячей воде и добавив остальную специю.Помешивать.
Теперь вы вне конкуренции, вам просто нужно …
Залейте наполненные беконом банки горячим маринадом. Совет: маринад должен полностью покрывать каждый кусочек! Закройте крышками.

Этот способ засолки считается быстрым, поэтому через пару дней можно попробовать сало, положив нарезанные кусочки на мягкий хлеб. Вкусно и очень сытно. Конечно, при желании в магазине можно запросто купить вкусный бекон, но лучше приготовить его самому, поверьте, это совсем не сложно.А если поэкспериментировать со специями, то каждый раз у вас будет вкусная закуска по новому рецепту.

Сало дает энергию нашему организму, его использовали для кормления солдат, потому что оно содержит так называемые «длительные калории». Достаточно съедать несколько граммов сала в день, и вы полны сил и энергии на весь предстоящий рабочий день.

Пусть этот «горячий» рецепт вкусного сала в маринаде не раз порадует вас и ваших близких!

Вы, наверное, пробовали варить сало разными способами: солить, коптить и варить, но готовили ли вы когда-нибудь маринованный бекон? Между тем, это простой и вкусный способ приготовления мягкого бекона, который сделает выбранный кусок свиной тушки только мягче и аппетитнее.Ниже мы расскажем, как замариновать сало несколькими способами.

Сало маринованное с чесноком

Начнем с сухого способа засолки сала с чесноком и специями. Этот простейший рецепт позволит вам получить вкусную закуску за считанные дни.

Состав:

• жир свиной — 1,2 кг;
• морская соль — 45 г;
• горошины черного перца — 5 г;
• зубчика чеснока — 4 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.;
• тмин молотый — 3 г;
• майоран — 3 г.

Подготовка

В куске вымытого и тщательно высушенного бекона делаем глубокие надрезы, достаточные для того, чтобы в них поместился зубчик чеснока. Разрезать зубчики чеснока на 2-3 части, каждую из частей поместить в надрезы. Измельчить лавровый лист с перцем, кардамоном, молотым тмином, солью и майораном. Вылейте треть смеси специй на дно банки или емкости, в которой будет мариноваться бекон, а остальное натрите и посыпьте сверху кусочками.

Оставляем маринованный бекон в банке сначала на сутки при комнатной температуре, а потом еще на 5 суток в прохладном месте. Готовое сало очищают от лишних специй и соли, а затем заворачивают в лист пергамента и оставляют на хранение в холодильнике.

Сало маринованное — чудесный рецепт

Состав:

• вода — 2 л;
• сало — 1,2 кг;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 430 г;
• перец молотый;
• луковая шелуха.

Подготовка

Бекон нарезать кубиками 5×5 см, сделать в нем глубокие надрезы и положить в каждый порезанный зубчик чеснока, смешанный с солью и перцем.

Приступим к приготовлению рассола. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и положить лавровый лист. После закипания жидкости кладем в нее кусочки сала и сразу убавляем огонь. Сало варить 5 минут, затем вынуть шумовкой и переложить в банку. Сало залить рассолом, закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на две недели.

По прошествии положенного времени можно отведать сало, замаринованное в рассоле в домашних условиях. Также продукт следует хранить в одной банке с рассолом, в холодильнике.

Маринованное сало по-корейски — рецепт с уксусом

Свиная грудинка считается одним из классических мясных ингредиентов азиатской кухни, поэтому, если вы устали от однообразия наших рецептов, можете попробовать корейский способ засолки сала в уксусе и обилие специй.

Подшарки по-корейски в сыром виде не едят, но такую ​​маринованную заготовку удобно держать в холодильнике и при необходимости готовить за считанные минуты на горячей сковороде или в воке.Можно подавать сало, маринованное в уксусе, отдельно или с лапшой или картофелем.

Состав:

Препарат

Перед приготовлением нижний колпак тщательно промывают, просушивают, а затем нарезают ломтиками сантиметровой толщины. Сахар разводят в соевом соусе с уксусом. В полученную смесь влить тонкой струйкой растительное масло, при постоянном взбивании. Долить маринадом острый перец, измельченный через пресс чеснок и мелко нарезанный зеленый лук (его белая часть).Смешайте кусочки свинины с острым маринадом и оставьте в нем на 3-4 часа, может быть, даже на ночь, если вы хотите в итоге получить более ярко выраженный вкус. Через некоторое время обжарьте стручки и подавайте с любимыми гарнирами.

К выбору сала для горячего копчения нужно подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая сало на рынке, нужно обращать внимание на цвет. Он не должен быть желтым, так как это признак старости.Допускается только белый цвет без примесей. На запах нужно обращать внимание. Это не должно быть неприятно, лучше, если его вообще не будет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда бекон уже куплен, пора подготовить его для замачивания в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками… Желательно оставить кожицу, так как с ней нужно будет курить. После этого кусочки сала пора замариновать: нельзя оставлять их разрезанными надолго, иначе они испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается наиболее универсальным. Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.

Состав:

• вода;
• чеснок;
• соль пищевая;
• лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно переложить продукт в емкость, налить 0,5 л воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов.После этого можно начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав:

1. сало — 1 кг;
2. соевый соус — 100 мл;
3. чеснок — 6 зубчиков;
4. специи по вкусу;
5. соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если его мало, то нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир следует поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус.Тогда можно начинать курить.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Лучше всего выбрать стандартный, проверенный временем рецепт.

Состав:

• вода;
• специи по вкусу;
• чеснок — 2 головки;
• Лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира.Если его много, то придется взять кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров. Домашний рассол готовится следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрывать жир сверху

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть.Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Смешать морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность.Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней можно начинать курить.

лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Сало в рассоле

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не начинайте спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Домашний рецепт сухой засолки сала

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная грубая — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси раскатать кусочки бекона со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0,5 сантиметра.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

Сало с мясными прослойками — самый вкусный способ

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Плотно выложить кусочки сала в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике сутки.Если кусочки крупнее, то время посола немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.
5. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало малосольное

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• черный перец;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Обильно натереть упакованный бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакет с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Поместите промытую через дуршлаг луковую шелуху в кастрюлю, залейте указанным количеством воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, положите необходимое количество соли и полностью растворите.
2. К этому времени нарезать промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варить немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере даже на месяцы.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте этот простой и доступный способ горячего рассола.Для такого засола особенно подходит сало с прослойками из мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• жир свежий — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня вынуть приготовленный бекон из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для покрытия кусочков готового сала можно добавить хрен и любые приправы по вашему выбору.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
Соль поваренная
• — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Далее залить кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

Рулетка с беконом

Этот рецепт приготовления комбинированного сала требует немного времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
• семян укропа — 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
• соль крупного помола — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок — три зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.

Инструкции по приготовлению

1. Для варки хорошо подходят плечевая часть свиной тушки, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшим мясным слоем.
2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока не появится аромат. Дайте остыть, затем несколько раз измельчите в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко раздавленной, но не мучнистой.
3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до состояния пасты.Другие приправы, которые следуют рецепту, можно использовать как посыпку.
4. Отделите мясной слой от целого куска свинины, переверните кусок шкуркой вверх и сделайте ножом неглубокую выемку, чтобы готовый продукт в дальнейшем не растрескался.
5. Отделить слой мяса от мякоти сала, приправить по вкусу и обильно натереть сало приготовленной смесью приправ.
6. Измельчить мясную часть на кусочки, приправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Все закатать и убрать в холодильник на ночь на восемь часов.
7. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 C до полной готовности.

Сало соленое в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая подруга, и ее мать и бабушка унаследовали ее. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• жир — 6 килограмм;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 грамм.

Технология приготовления сала в банках

Бекон с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны разложиться по трехлитровым банкам. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее высушите на кухонном полотенце здоровые веточки зелени укропа и петрушки после мытья. Очистить чеснок, отделить дольки и мелко нарезать.

После того, как дно чистой трехлитровой банки, присыпьте тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем ветками зелени и чеснока.Все кусочки обмакнуть в соленую заправку и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце встряхнуть поверхность выложенного сала с горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать целлофаном съедобной бумагой. При длительном хранении сала горчица замедляет его порчу.

Бекон отварной с вишневыми веточками

В народе говорят: «Бекона много не бывает», плохого жира не бывает, он может быть вкусным! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза, а вкус был отменный!

Компоненты:

• жир — 2.5 килограмм;
• вода — 2 литра;
• вишневых веток — не менее 250 грамм;
• луковицы — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 зубчиков;
• шелуха — сколько уместится;
• соль — два стакана;
• перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция по приготовлению вареного бекона с вишневыми веточками

1. Провести подготовительные работы к первичной переработке сала. Затем натрите со всех сторон крупной солью и молотым перцем (можно использовать красный или черный).Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезать у основания.
2. Срезать вишневые ветки со здорового дерева, слегка подсушить, затем разломить на кусочки. Затем добавить цедру лука и чеснока, лук с чесноком разрезать на две части.
3. Возьмите два стандартных полиэтиленовых пакета, вставьте один в другой, положите предлагаемую комбинацию специй и ароматизаторов снизу и по бокам — но лавровый
   лист не складывайте!
4. Нежный аромат вишневых веточек сразу же исчезнет.Плотно завязать пакет и варить 45 минут. Прекратите нагревать, остудите, а затем выньте готовый продукт из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками;
3. Бекон нарезать небольшими ломтиками, проткнуть в нескольких местах;
4. Затем натереть каждый кусочек солью, чесноком и перцем, в места проколов вставить чеснок;
5. Все натертые кусочки выложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипятке 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется есть в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

• В вопросе засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Узнать больше
• Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

Сало — очень вкусная и питательная закуска, которую можно использовать как в повседневной трапезе, так и на праздничном столе. Чтобы насладиться приятным ароматом и пикантным вкусом этой закуски, необходимо знать все тонкости и нюансы засолки сала. Из статьи вы узнаете, как правильно солить сало в банке.

Сало в банке сухое

Для данного вида засолки берем следующий набор ингредиентов на 1 банку объемом 3 литра:

• сало свиное (желательно с прорезью, т. Е. Филейное) — 1,5-2 кг
• Соль кухонная — 0,5 пачки
• перец молотый — 1 пакетик
• перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист — 3-5 шт.
• прочие специи (по желанию)

Итак, приступим к приготовлению:

1. Ножом тщательно очищаем наше сало: сначала шкуру, а потом края.Многие опытные кулинары советуют очищать его таким способом, а не мыть, аргументируя это тем, что сало может быть рассолено неравномерно.
2. Далее нарезаем бекон на небольшие прямоугольные блоки такого размера, чтобы они беспрепятственно проходили через горлышко банки.
3. Теперь переходим непосредственно к засолке. Измельчите чеснок с помощью специальной дробилки или блендера. Полученной чесночной массой натрите каждый кусочек сала со всех сторон. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно просто фаршировать сало зубчиками чеснока, не измельчая его.
4. Затем посыпьте каждый кусок бекона молотым перцем и другими специями, если вы решили использовать их в кулинарии.
5. Насыпьте соль в миску, и теперь нужно обвалять в ней каждый кусок бекона.
6. На дно заранее подготовленной чистой сухой банки выложить 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и насыпать пару столовых ложек. соль осталась после засолки сала.
7. После этого начинаем укладывать приготовленный бекон слоями в банку.
8. Слегка посыпьте каждый слой солью.Когда половина банки будет заполнена, добавьте оставшийся лавровый лист и перец горошком. Продолжаем заполнять банку салом до самого верха.
9. Насыпьте 1 столовую ложку соли на заполненную банку. и накрыть нейлоновой крышкой.
10. Банку с салом оставляем на сутки для посолки при комнатной температуре, а на следующий день убираем в холодильник.
11. Буквально на 5-7 день уже можно полакомиться приготовленной закуской.
12. Когда бекон будет готов, вы можете стряхнуть соль и переложить его в морозильную камеру для длительного хранения, завернув каждый кусочек в пергамент или пищевую пленку.

Интересно знать! Многие хозяйки переживают, что с солью можно переборщить, и сало окажется пересоленным. Однако это не так. Сало — это продукт, который поглощает ровно столько соли, сколько необходимо, не берет избытка. Поэтому придерживаться пропорций соли при засолке не обязательно. Солить можно «на глаз».

Сало в банке с рассолом

Для приготовления такой закуски нам потребуются следующие продукты:

• жир свиной — 1.5-2 кг
• вода — 1,5 л
• соль поваренная — 10 столовых ложек
• чеснок — 7-8 зубчиков
• перец горошком — 5 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• лавровый лист — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем сало так же, как мы его описывали в первом рецепте.
2. Параллельно готовим рассол. Прокипятите 1,5 л воды, всыпьте туда соль, хорошо перемешайте и дайте остыть до температуры 30-35 градусов.
3. Посыпаем каждый кусок сала дольками чеснока, нарезанными на 3-4 части.
4. Положить лавровый лист, перец горошком и душистый перец в чистую стерилизованную банку емкостью 3 литра, выложить фаршированный бекон слоями до заполнения банки.
5. В процессе закладки еще раз добавить вышеперечисленные специи.
6. Когда рассол остынет до заданной температуры, перелить его в банку с салом, накрыть крышкой (плотно не закрывать!) И оставить посолиться в темном месте при комнатной температуре на несколько дней.
7. Далее банку ставим в холодильник на несколько дней.По истечении указанного времени наше сало готово к употреблению. Для более длительного хранения промокаем каждый кусочек сала бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги, заворачиваем в фольгу и переносим в морозилку.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро солить сало в банке. Примите рецепты, представленные в нашей статье, и ваши домочадцы будут приятно удивлены приготовленной вами закуской из сала.

Ничто не сравнится с восхитительным сочетанием свежеприготовленного борща с кусочком соленого бекона.Кроме того, сало — довольно полезный для здоровья продукт, содержащий набор незаменимых для человека жирных кислот. Теперь остается только выбрать красивый, привлекающий взгляд кусок бекона и засолить его по одному из лучших рецептов. И как всегда, мы уже все для вас приготовили и предлагаем рецепты вкусного сала в рассоле, в которых подробно описано, как его солить в обычной стеклянной банке.

Рецепт засолки сала в рассоле, в банке

Состав:

• сало — 1.5 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль крупного помола — 7 ст. ложки;
• перец (душистый, черный, белый) — 5 шт. все;
• укроп — 2 зонтика;
• чеснок — 5 зубчиков;
• — 4 шт.

Подготовка

Налейте полтора литра чистой воды в подходящую кастрюлю и поставьте прямо на плиту. Пока вода нагревается, растворяем в ней крупно молотую соль, добавляем три вида перца, сломанный пополам лавровый лист, вставляем зонтики укропа и дожидаемся закипания.Дайте рассолу закипеть пару минут, затем отложите его в сторону от плиты и вынесите в прохладное место для более быстрого остывания.

Бекон нарезаем квадратиками, а затем плотно укладываем в банку объемом 1,5 литра, чередуя при закладке чеснок, измельченный на 4-5 частей. Из остывшего рассола достаем зонтики укропа и заливаем салом в банке под самым краем горлышка. Просто накрываем банку металлической крышкой и ставим в более прохладное место на 6 дней.Тогда вы сможете с удовольствием насладиться вкусом этого нежного, пряного бекона.

Рецепт вкусного сала в рассоле, в банке

Состав:

• сало (с прослойкой) — 1,2 кг;
• вода — 1 литр;
• сухих семян укропа — 1 ст. ложка;
• семян тмина — 1 щепотка;
• соль поваренная кухонная — 5 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Подготовка

Бекон нарезать небольшими прямоугольниками.Очищенные дольки чеснока произвольно разрезаем на 3-5 зубчиков и воткнем 1-2 зубчика в нарезанные кусочки сала. Плотно поместите прямоугольники в чистую литровую банку до самого верха.

В кастрюлю насыпьте кухонную соль, сушеный укроп и тмин, всыпьте сахарный песок и залейте водой. Все перемешать ложкой до растворения соли и отправить прогреваться на плиту. В стадии закипания держать рассол на плите 2-3 минуты. Затем отставляем и ждем, пока он полностью остынет.Затем перелейте в банку, набитую беконом. Накрыв крышкой, держим эту банку в комнате 24 часа, а затем на это же время убираем в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле, в банке

Состав:

• сало — 2,5 кг;
• соль крупного помола — 150 г;
• горошины черного перца — 15-17 шт .;
• душистый перец горошком — 7-8 шт .;
• горчица сухая — 1 ст. ложка;
• перец красный молотый — 1 шт.5 ч. Л .;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• — 5-6 бутонов;
• вода — 2 литра.

Подготовка

Этот рецепт пользуется наибольшим спросом в связи с тем, что сало заливают не охлажденным, а горячим рассолом. Жир получается мягче, и он быстрее высаливается.

Нарезаем сало удобного для Вас размера и формы, а затем измельчаем его кусочки красным молотым перцем. Очищенный чеснок в виде лепестков мелко нарезать.На свое количество основного продукта берем трехлитровую банку и равномерно кожицей вверх кладем сало, периодически посыпая его измельченным чесноком.

Положите все специи (кроме горчицы) в пустую кастрюлю, насыпьте крупную соль и налейте чистую питьевую воду на конфорку на плите. После того, как рассол закипит, размешать в нем сухую горчицу и в горячем виде со всеми специями перелить в бутылку с нашим беконом. Накрываем капроновой крышкой и на пару дней забываем, а потом можно смело приступать к дегустации.

Хранить соленое сало в рассоле по любому из этих рецептов лучше всего не в банке, а завернуть в пищевую фольгу в морозильной камере.

Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли. С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус. Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Некоторые из самых популярных перечислены ниже.

Как солить сало

Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало.Делается это в сухом виде, в луковой шелухе или в рассоле. Последний считается самым простым и доступным. Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:

1. Возьмите около 1,5 кг сала, нарежьте его на большие длинные кусочки.
2. Затем выдержите их под давлением в рассоле в течение 3 дней.
3. Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
4. Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Товар лучше всего покупать на рынке.Он должен быть чисто-белым или розоватым. Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше. Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько времени подсаливается

Точное время может зависеть от кулинарных предпочтений.Есть два мнения:

• Одного холодного или горячего посла хватает на 3-5 дней, но не меньше.
• В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как засолить

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой способ, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздики;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Пряности можно брать на свой вкус — жестких ограничений по ним нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, так как это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сухие травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт.Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте один из представленных ниже.

Горячий посол

• Время приготовления: 3 суток.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 790 ккал.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Состав:

• перец горошком — 8 шт.;
• чеснок — несколько зубчиков;
• соль — 7 ст. л .;
• вода — 1 л;
• жир — 0,8 кг;
• лавровый лист — 4 шт .;
• гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
2. Поставить воду на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
3. Затем прижать тарелкой бекон под рассолом сверху, дать остыть.
4. Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
5. После этого промокните каждый кусочек бумажной салфеткой, просушите.

Холодное посол

• Время приготовления: 5 суток.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 750 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По классическому рецепту сало маринуется в холодном рассоле в банке, что удобно для приготовления на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию еще называют мокрым методом. Традиционны для него и специи с чесноком.

Состав:

• каменная соль — 35 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сало свежее — 500 г;
• горчица сухая — 1 щепотка;
• укус 9% — 25 мл;
• вода — 400 мл;
• хмель-сунели — по вкусу;
• смесь перцев — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
2. Бекон промыть, обсушить, разрезать на кусочки 5х4 см, положить на дно стерилизованной банки.
3. Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

• Время приготовления: 5 дней.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 782 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

• соль — 1 ст .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специи — на свой вкус;
• сало — 1 кг;
• вода — 5 ст.

Способ приготовления:

1. Подсолить воду и прокипятить пару минут.
2. Разделить основной ингредиент на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
3. Далее вылейте в банку уже остывший маринад.Сверху положить полотенце, оставить на 4-6 дней, где потемнеет.
4. По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• черный перец по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• сало — 1 кг;
• соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие порции (с кожицей).
2. Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
3. Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

• Время приготовления: 7 дней.
• Порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство имеет более длительный срок хранения, на нем не появляются желтые пятна. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что в рассоле сало вкуснее.

Состав:

• вода — 5 ст.;
• перец горошком — 5-6 шт .;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• чеснок — 5-8 зубчиков;
• морская соль — 1 ст .;
• сало — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Прокипятить смесь воды и соли, дать остыть.
2. Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавив между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Хранить при комнатной температуре неделю под крышкой.

По украински

• Время приготовления: 3 дня.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — эти и другие страны используют свиной жир как традиционную закуску.Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

• вода — 1 л;
• душистый перец горошком — 8 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная грубого помола — по вкусу;
• сало с шкурой — 1 кг;
• соль — сколько потребуется;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
2. Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
3. Насыпьте в воду достаточно соли, чтобы сырое яйцо могло всплыть. Затем прокипятить, прокипятить 3 минуты, остудить и перелить в банку.
4. Накрыв крышкой, поместите в прохладное место, через сутки переставьте на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 дня.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 786 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки жир нужно держать под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам метод намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать литровую банку с водой или заранее припасенный на такой случай тяжелый камень.Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, следуйте инструкциям с фото.

Состав:

• крупная соль по вкусу;
• душистый перец — 2 ст. л .;
• чеснок измельченный — 2 ст. л .;
• жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Разрезанное на кусочки сало натереть солью, затем перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
2. Накройте верх тарелкой или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
3. Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, а потом еще пару дней оставить на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, причем рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Сало поистине национальный продукт; люди веками использовали его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда основой блюд становится сало. Например, его используют при тушении овощей, многие любят копчение и шкварки в супах, для большей сочности мясо фаршируют салом. Как засолить сало в рассоле? Есть много способов засолки сала.Вот лучшие рецепты приготовления.

Классический рецепт: маринованные огурцы по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в ​​кулинарии. Солить сало таким способом в домашних условиях будет несложно и при этом продукт получится вкусным и сочным.
Приготовление:

1. Возьмите 1–1,5 кг бекона и нарежьте его так, чтобы получились длинные и большие кубики.
2. В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (желательно морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошин черного перца, несколькими лавровыми листьями и измельченными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
3. Поместите кубики сала в приготовленный острый рассол и прижмите их сверху какой-нибудь гирькой.
4. Поместите посуду в холодильник на трое суток.
5. Затем вынуть бекон, обсушить и снова приправить свежим чесноком.

Лучше всего хранить продукт как во время, так и после засолки в морозильной камере, предварительно упаковав палочки в полиэтиленовый пакет или ткань.

Сухой способ

Для этого способа маринования вам понадобится сухая смесь соли и специй.
Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте пищу, нарезав ее на небольшие продольные кусочки, чтобы их можно было хорошо посолить.
2. Приготовьте смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
3. Хорошо растереть сало полученной смесью.
4. Плотно поместите продукты в миску, лучше всего деревянную.
5. Положите между ломтиками лавровый лист и мелко нарезанный чеснок для аромата.
6. Накройте изделие грузом сверху.
7. Охладите продукт в течение трех недель.
8. Обязательно складывать кусочки друг в друга раз в 4 дня и снова натирать смесь.

Готовый бекон нужно хранить в морозильной камере, предварительно просушив и упаковав каждый кусок отдельно.
Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего страшного. Соль способна «выкачивать» воду из сала. Если готовый продукт недостаточно посолился, можно посолить и дать ему подойти несколько дней.

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Способ засолки сала в рассоле «Тузлук» надолго сохраняет вкусовые качества продукта, не имеет желтого оттенка.
На фото продукты, которые вам понадобятся для засолки сала в рассоле «Тузлук»:

• Для приготовления маринада возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
• Подождите, пока соль не растворится, затем снимите рассол с огня и остудите.
• Бекон нарезать небольшими кусочками и начать утрамбовывать в 3-литровую банку.

• Из специй возьмите молотый черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист и разложите все это между слоями. Добавление специй добавит пикантности продукту из свинины, а после каждого укуса старайтесь оставлять немного места, чтобы продукт не сидел слишком плотно и не задыхался.

• Перелейте рассол в 3-литровую банку, затем слегка накройте маринад крышкой.

Замочите сало в рассоле на неделю при комнатной температуре.

На белорусском языке

Приготовление:

1. Смешайте две столовые ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь по одной чайной ложке тмина и кардамона и разломайте несколько лавровых листиков. Если хотите, можете поперчить смесь.
2. Смажьте нарезанные на бруски куски бекона головкой чеснока, пропущенной через пресс, а затем натрите их смесью.
3. Лучше всего посолить продукт 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!).Не забывайте переворачивать кусочки раз в день.
4. Через пять дней отправьте тару с салом в холодильник еще на неделю. Переверните ломтики каждые два-три дня.

Очень вкусно подавать готовый бекон с кусочком черного хлеба, чесночным соусом, горчицей или любым другим горячим блюдом.

Закарпатское

Чтобы попробовать настоящее закарпатское сало, нужно научиться правильно его солить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким.В народе этот способ засолки называют перцем.

Способ приготовления:

1. Натереть кусочки бекона толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь «на глаз», но слой соли на продукте должен быть внушительным.
2. На дно посуды, в которой будет происходить засолка, насыпьте слой соли толщиной около 1 см.
3. Выложите бекон и посыпьте его солью.
4. Накрыть посуду кружкой, убрать в холодильник, выдержать 20 дней.
5. По истечении указанного времени удалите бекон, удалите с него соль и замочите в воде не менее трех часов.
6. Следующий, заключительный этап — приготовление пищи. Варить продукт на медленном огне два-три часа.
7. Затем вынуть бекон, охладить его и натереть смесью измельченного чеснока и перца. Оставить вариться и подниматься на 3 дня.

Замечательная холодная закуска готова (см. Фото)! Для такой закуски идеально отварить картошку в мундире, подать с зеленым луком.

Рустик

Для рустикального посола следуйте инструкциям:

1. Возьмите кастрюлю и насыпьте на дно крупную морскую соль.
2. Бекон нарезать длинными широкими (около 15 см) полосками, натереть их солью и уложить кожурой вниз.
3. Сверху посыпать продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложкой тмина и молотого перца.
4. По желанию добавить лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
5. Сало замариновать в теплом месте пять дней, затем переложить в морозильную камеру на постоянное хранение.

Как правильно выбрать товар

Выбирая сало в магазине или на рынке, обратите внимание на следующие моменты:

1. Небольшой кусок (около 2,5 см) сбоку или задней части тушки будет идеальным для маринования.
2. Сал, взятый из брюха туши свиньи, лучше не покупать. Не покупайте грудинку. В области живота проходит жилистая пленка, и жир будет очень плотным.
3. Остерегайтесь сероватого или желтого продукта, такой жир, вероятно, был частью старого, больного животного.Вкусный и свежий свиной жир имеет приятный нежно-розовый цвет, а его слой не липнет к рукам.
4. Покупая сало, понюхайте его. Если кто-то попытается продать вам сало кабана, вы сразу почувствуете специфический резкий и очень неприятный запах.
5. Скин тоже надо учитывать. Он должен быть тонким, с приятным розоватым или желтоватым оттенком. Сертифицированные продукты должны быть брендированными.

Обязательно учтите народные приемы, которые передаются из поколения в поколение:

1. Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной кожицей.
2. Перед засолкой обязательно тщательно вымыть изделие и при необходимости опалить кожицу.
3. Чтобы бекон после засолки был мягким и сочным, его нужно предварительно замочить в кипяченой или рассольной воде комнатной температуры на полдня.
4. Сало очень быстро впитывает запахи. Если при покупке положить в один пакет с рыбой, то от явного рыбного запаха можно избавиться, замочив бекон в кипяченой воде с измельченной головкой чеснока на несколько часов. Предварительно оберните его тонкой тканью (подойдет марля).
5. Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только засолить продукт, но и удалить из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
6. Не бойтесь пересолить жир, это невозможно! Изделие впитает столько специй и соли, сколько ему нужно. Если вы обнаружите, что соли мало, выньте бекон и снова посолите.
7. Не храните бекон на свету, так как кусочки быстро пожелтеют.

Сало солить только в холодильнике и лучше всего под давлением.

Как ускорить процесс засолки

Если вы действительно хотите домашнее сало, а процесс засолки длительный, но у вас недостаточно терпения, чтобы ждать недели, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Скорость приготовления домашнего бекона зависит в первую очередь от толщины кусочков бекона, а вовсе не от количества соли. Чтобы полакомиться салом через день, достаточно нарезать продукт небольшими квадратами, дольками 5х5 см и использовать любой понравившийся рецепт засолки.
Еще один полезный совет опытных хозяйок: посолите продукт на сутки при комнатной температуре. Такой «повседневный» жир быстрее «схватится».

Сало — очень полезный продукт и просто незаменим для любителей свинины. Бекон можно жарить, добавлять в омлет, в салаты, использовать как начинку к мясу, фаршу, готовить различные блюда.

Чем полезен жир

Жир в умеренных количествах очень полезен, так как имеет высокую калорийность, а значит, способен обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта.При употреблении сала во время шумных вечеринок и застолий стенки желудка будут защищены от негативного воздействия алкоголя.

Сало способное. Съешьте его зимой с чесноком, и ваше тело скажет вам спасибо! Полезно делать мазок из сала и чеснока на хлебе, который убивает простуду и микробы. Это продукт и тяжелые металлы из нашего организма.
Полезными свойствами обладает только домашний бекон от здорового животного, поэтому внимательно выбирайте продукт и внимательно соблюдайте технологию его засолки.Засолка сала в основном осуществляется морской солью, поэтому продукт лучше насыщается и не будет горчить на вкус.
Как солить сало в рассоле, подробно описывает пошаговый видео мастер-класс:

Могу ли я использовать бекон вместо сала?

Мне постоянно задают этот вопрос, потому что я использую сало в десятках рецептов на этом сайте. Это правда, я больше не боюсь сала, как раньше, но я знаю, что многие из вас все еще боятся, и это нормально!

Сначала давайте посмотрим на разницу между салом и беконом.

Начните с кусок свиного шпика, например:

Порубите его и дайте теплу разложить:

И вы получите немного настоящего сала.

Он застынет в холодильнике и приобретет тот кремово-белый вид, с которым вы знакомы:

Домашнее сало — один из самых чистых кулинарных жиров, с которым можно работать, и я использую его постоянно, но, конечно, я предвзято, потому что больше не боюсь сала 🙂

И обратите внимание, что сало, которое вы найдете в проходе для выпечки в супермаркете, обычно гидрогенизируют, чтобы сделать его безопасным на полке.Я стараюсь держаться подальше от этих версий, поскольку они могут быть трансжирными.

Иногда чистое сало можно найти в мясных лавках или в магазинах для гурманов, так что я обычно за ним следю. Вот и настоящее сало в морозилке у местного мясника:

А теперь вместо шпика начнем с бекона. Бекон происходит из чрева свиньи.

Мы приготовим бекон и соберем остатки капель.

Я сохраняю этот беконный жир последние несколько месяцев — обычно я просто переливаю его в банку Мейсона и храню в холодильнике.

И я использовал его для приготовления мучных лепешек (рецепт здесь):

И Гордитас:

И даже немного фасоли майокоба.

Так как это по сравнению с салом?

В целом, я должен сказать, что да, вы можете заменить сало жиром бекона и все равно получить хороший результат.

Но я всегда найду немного настоящего сала, если у меня будет выбор. Почему?

Бекон рассолят, а иногда и копчут, поэтому остатки капель будут иметь легкий привкус бекона.Это может хорошо работать в некоторых блюдах, но в других вам может не понравиться этот аромат.

Что еще более важно, я чувствую, что жир бекона менее эффективен, чем сало. Я не совсем уверен, почему это так, но мне кажется, что мне нужно использовать больше, чтобы получить тот же эффект, что и домашнее сало.

На мой взгляд, это делает домашнее сало более эффективным и гибким.

Но, конечно, жизнь занята, не так ли? Так что, если вы не можете уделить время приготовлению сала дома, я думаю, стоит сберечь свои капельки сала.Вы можете использовать их в крайнем случае, и вы все равно получите хороший результат с рецептами на моем сайте.

Конечно, возможно, вам придется использовать немного больше, и, возможно, это немного изменит вкус блюда, но в целом это определенно то же самое, что и домашнее сало. Может быть, даже та же часть стадиона, всего на несколько рядов назад.

Хорошо, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы об этих вариантах. Я использую их довольно часто, так что не стесняйтесь кричать.