👌 Простая засолка капусты на зиму, рецепты с фото

Квашеная (соленая) капуста – это огромный кладезь витаминов, необходимых нашему организму в зимний период. Да к тому же, такая капуста невероятно вкусна и универсальна. С квашеной капустой можно готовить супы, салаты, вторые блюда, использовать ее в качестве закуски.
 
Я стараюсь засаливать капусту каждую осень. На зиму нам хватает 5-6 трехлитровых банок или 15-18 литровых. Вариантов засолки капусты существует множество. Но самый старинный и самый проверенный рецепт засолки не оставляет своей актуальности.
 
Сейчас я представлю вам самый простой классический рецепт.
 
Время приготовления: на шинковку и утрамбовку  — 20 минут; на закваску — минимум 3 дня.
 
Сложность: простая.
 
Ингредиенты:

Ход работы:


Убираем с капусты верхние грязные листья. Капусту ополаскиваем и шинкуем. Можно порезать капусту длинненькими полосочками, а можно квадратиками.

 

 
Затем моем от грязи морковь. Чистим ее и трем на терке.
 

 
Готовить можно в глубокой эмалированной кастрюле, а лучше всего — в деревянной бочке. Я использую кастрюлю.
 
Выкладываем первый слой капусты. Солим. Соль обязательно должна быть простая каменная и ни коем случае не йодированная. Йодированная соль испортит капусту!
 

 
Затем поверх выкладываем слой моркови. Присыпаем морковь солью.
 

 
Затем делаем еще один слой капусты.
 
И слой моркови. Солим.
 
Берем толкушку. И тщательно толчем нашу капусту, чтобы она лучше засолилась.
 

 

Теперь можно поставить ее в темное прохладное место. И придавить чем-нибудь тяжелым.
 
Когда я солю капусту в большой эмалированной кастрюле, я придавливаю ее крышкой меньшего размера, а сверху ставлю две банки с водой. А когда засолку провожу в маленькой кастрюльке, то придавливаю капусту тарелкой и сверху ставлю одну литровую банку с водой. Банки служат отличным грузом, а капуста дает более обильный сок.
 
Через сутки кастрюльку необходимо открыть, а в капусте сделать отверстия. Для этого можно использовать деревянную шпажку для шашлычков или китайскую палочку для еды. Делается это для того, чтобы со дна выходил образующийся во время брожения углекислый газ. И чтобы предотвратить возможную горечь.
 
На второй и третий день, необходимо повторить то же самое. Так капуста будет более вкусная и ровно просоленная.
 
Через три дня капусту можно раскладывать по банкам. Банки и крышки должны быть простерилизованные. Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

простые и вкусные рецепты – Как заготовить на зиму?

Квашеная капуста в зимнее время присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления овоща с пошаговыми инструкциями, а также стоит учесть благоприятные дни для закваски на зиму.

Засолка капусты на зиму стала традицией

Содержание материала

Быстрый рецепт в рассоле

Данный рецепт — самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусен. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.

Ингредиенты:

• Один литр воды.
• Соль – одна большая ложка.
• Сахар – одна большая ложка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
• Морковь – несколько штук.

Рецепт:

1. Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
2. Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить рассолом.
4. Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
5. Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
6. Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать на стол.

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря данному рецепту капуста готовиться очень быстро и просто. Ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – один небольшой вилок.
• Морковь – несколько штук.
• Красный лук по желанию.

Для рассола:

• Вода – один литр.
• Сахар – одна большая ложка.
• Соль – две больших ложки.
• Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.

Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто

Рецепт:

1. Овощи нужно тонко нашинковать.
2. Смешать их в чашке и разминать, пока не дадут сок.
3. Утрамбовать в стерильную банку.
4. В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
5. Влить получившийся рассол в банку с капустой.
6. Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.
7. Убрать в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов и времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера.
• Морковь – две-три штуки.
• Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки.
• Соль – одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим

Рецепт:

1. Овощи нарезать соломкой.
2. Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
3. После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверх накрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
4. Когда овощная смесь даст сок, ее надо проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.

Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Квашение с яблоками

Капуста по этому рецепту получается достаточно сладкой за счет того, что добавляются яблоки, и очень ароматной. Готовится она сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.

Ингредиенты:

• Капуста – один маленький вилок.;
• Морковь – три штуки среднего размера.
• Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
• Соль – две-три больших ложки.
• Сахар – две-три больших ложки.
• Лист лавровый – несколько листочков.
• Черный перец – одна большая ложка горошин.
• Душистый перец – одна маленькая ложка горошин.

Рецепт:

1. Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
2. Добавить к овощам соль и сахар.
3. Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
4. После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
5. Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
6. Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями: овощной слой, слой яблок, опять овощи. Чередовать, пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
• Морковь – несколько штук.
• Соль – три больших ложки.

Рецепт:

1. Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
2. Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
3. Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
4. Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

Со свеклой на зиму

Кроме изумительного вкуса блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы. Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – один крупный вилок.
• Свекла – одна крупная.
• Хрен – 3-4 корня.
• Чеснок – три головки.
• Перец стручковый острый – 4 шт.
• Петрушка – один пучок.

Для маринада:

• Вода – 4 литра.
• Соль – 200 г.
• Сахар – 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым

Рецепт:

1. Все овощи нужно помыть. С капусты удалить верхние увядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
2. Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
3. Чеснок порезать на тонкие пластинки.
4. Свеклу очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
5. Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
6. Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
7. Рассол нужно заливать горячим.
8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
9. Готовится блюдо в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать на стол.

Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и добавлять в салаты.

Засолка пластами

Капуста по этому рецепту получается вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – шесть вилков маленького размера.
• Чеснок – три головки.
• Перец – несколько горошин.
• Лавровый лист – два листочка.
• Семена укропа – одна маленькая ложка.

Для маринада:

• Вода – 1.5 литра.
• Сахар – две больших ложки.
• Соль – три больших ложки.

Рецепт:

1. Очистить кочан от верхних листов. Разрезать напополам и удалить кочерыжку.
2. Каждую половинку порезать на крупные куски, но так, чтобы их можно было уместить в банку.
3. Взять стеклянную банку, предварительно простерилизованную, и уложить в нее овощные пласты, как можно плотнее.
4. Вскипятить воду и залить ее в банку. Оставить на 10-15 минут.
5. Тем временем можно приготовить маринад. Положить в кипяток соль с сахаром и размешать.
6. При прошествии нужного времени, слить воду из банки. Добавить в нее приправы и специи. Влить уксус и наполнить банку маринадом до краев.

Закатать банки и перевернуть. Укрыть одеялом, а когда остынут, убрать в холодное место.

Самый простой рецепт квашеной капусты (видео)

Существует огромное разнообразие рецептов квашеной капусты. Вкусная закуска к тому же богата полезными элементами — витаминами, минералами и другими составляющими, которые особенно необходимы организму в зимний период.

Поделиться:

Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов

Соль2 стол. ложки

Сахар1 стол. ложка

Рецепт очень простой. Нужно знать несколько секретов, которые обычно в рецептах не пишут, да и не рассказывают. Итак, чтобы ваша капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной используем следующие секреты.

Секрет 1.

Сорта капусты. Да, это важно, потому что для закваски  подходят сорта белокочанной капусты позднего созревания (например, сорт Слава). Всё дело в природном сахаре, который есть в этих сортах капусты, который переходит в молочную кислоту во время квашения капусты.

Секрет 2.

Влияние луны. Верите вы или нет луне совершенно безразлично. На приливы и отливы она же влияет, думаете, что капуста  луне не подвластна? Древняя мудрость гласит, что качество закваски  связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3.

Соль. Обычно на  3-х литровую банку готовой капусты по рецепту нужно положить 60 г соли. Это примерно 2 столовые ложки с горкой. Но, если вы сделаете смесь из соли и сахара, то вкус вашей квашенной капусты получится незабываемым!

Смесь —  2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4.

Вред уксуса. Важно! Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса.

Секрет 5.

Гнёт. Если у вас есть бочка для закваски капусты, тогда вам нужен  груз. И это понятно, а если вы квасите капусту частями используя  трёхлитровые банки, тогда как?

Вариант такой: ставим подходящую ёмкость наполненную водой и ставим на капусту прямо в банке.

Если такой тары у вас нет, тогда  берём обычный полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, завязываете его узлом, предварительно выпустив воздух и  проталкиваете в горло банки. Такой вот получится груз.

Секрет 6.

Добавки. Самая классическая — это натертая морковь — 1/10. Ещё можно добавить яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.  

Лук не добавлять! Влияет на срок хранения.

Секрет 7.

Специи. Для  вкуса добавляют семена тмина, кориандра и анис. Хотите сделать капусту по-кавказки?  Добавьте острого красного перца.

Рецепт гурийской капусты

Добавляем сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8.

Форма нарезки. Самая удачная — это вид длинной  лапши. Такой способ нарезки влияет на вкусовые качества капусты. Используют специальную шинковку.

Секрет 9.

Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия.Важно! замораживать капусту нельзя,  иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10.

Нюансы брожения.

1. Засолить и придавить гнётом.
2. Снимать пену регулярно.
3. Два три дня капусту держать при 18-20 t . Затем перенести в холодное помещение с нулевой t.

Если соблюдать все эти простые правила, то ваша капуста получится очень вкусной, а рассол прозрачным.

Когда капусту солить в ноябре на зиму по предложенному рецепту несложно и быстро

Капуста — это один из любимейших и популярных овощей, которые растут на огородах и дачных садовых участков россиян. Капуста очень неприхотливое и холодоустойчивое растение, она хорошо растёт в дождливую погоду и легко переносит перепады температуры, когда днём жарко, а ночью бывает уже холодно. Капуста растёт с ранней весны и до поздней осени, некоторые её сорта выдерживают даже заморозки окружающей среды до минуса двух градусов по Цельсию.

Самое лучшее время для сбора урожая капусты в средней полосе России наступает после первых заморозков — в конце октября или начале ноября месяца. Капуста к этому времени уже полностью сформируется и будет готова к заготовке и для хранения на зиму.

Медики рекомендуют людям для поддержания нормального веса и активного образа жизни употреблять в пищу не менее 200 грамм капусты ежесуточно в любом виде. Капусту можно приготовить разными кулинарными способами: тушить, варить, запекать, квасить, мариновать, солить, получать капустный сок.

Самый полезный способ употребления капусты в пищу — это, конечно, в свежем или квашеном виде. Салаты со свежей капустой и другими свежими овощами, кислая и квашеная капуста в виде закуски или гарнира к мясным блюдам, когда капустный кислый сок прекрасно расщепляет мясной белок и выводит антиоксиданты и другие вредные вещества из организма. При термической обработке капусты: варке, тушении и запекании капусты в духовке часть витаминов, таких как витамин С в ней полностью разрушается, а ведь этот витамин как раз и помогает кровеносным сосудам стать эластичными и крепкими. Витамин С называют витамином молодости.

Предлагаем простой и лёгкий рецепт заготовки капусты на зиму в виде засолки и квашения, когда в капусте полностью сохраняются все витамины, микроэлементы и активные вещества. Если капуста подвергается процессу естественного брожения, то в ней образуются органические кислоты, которые помогают и повышают иммунитет, помогают против простудных заболеваний, ожирения, подагры и диабета, а также лечат сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт и инсульт, болезнь Альцгеймера (слабоумие).

Прежде чем приступить к засолке капусты на зиму хочется дать несколько полезных практических советов, когда лучше заниматься этими заготовками и как выбрать белокочанную капусту для засолки.

Советы:

• 1. Желаете, чтобы капуста была хрустящей и имела сладковатый вкус. Желаете, чтобы она хорошо хранилась, была всю зиму сочной и не вяла, тогда её необходимо солить и квасить в дни на растущей луне. Засолку делать желательно в третий, пятый, шестой и девятый («сатанинский») лунный день.
• 2. Солить и квасить капусту лучше в «мужские» дни недели — это понедельник, вторник и четверг.
• 3. Самые подходящее время для заготовки капусты на зиму относится к первым числам ноября месяца. С первого до шестнадцатого числа ноября месяца самое подходящее время для заготовки капусты на зиму.
• 4. Капусту следует выбирать зимних сортов, когда капустные вилки имеют верхние тёмно-зелёные листья, а внутри белый и плотный кочан. Такая капуста и в свежем виде хранится хорошо, может пролежать в прохладном погребе или подполье до самой весны.

Рецепт соления в рассоле капусты в ноябре месяце на зиму

Расход продукта (ингредиенты) по рецепту

1. Капуста свежая — 9 килограмм.
2. Морковь свежая — 1 килограмм.
3. Соль — 1 килограмм.
4. Вода — 10 литров.

Технология приготовления по рецепту

1. Подготовка сырья (мытье и резка).
2. Приготовление рассола.
3. Подготовка посуды.
4. Заготовка продукта.
5. Хранение.

Итак, приступим и рассмотрим более подробно технологию приготовления солёной капусты в ноябре на зиму.

Подготовка сырья (мытье и резка)

1. Мытье. Этот подготовительный этап заключается в отборе качественных свежих продуктов — это капустные кочаны зимних сортов или капустные кочаны для засолки, а также мытье и очистка от грязи и земли корнеплода — моркови. Их необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Снять верхние зелёные листья, из них можно при желании приготовить зелёные щи. С моркови также ножом или специальной струной снять наружную кожицу.
2. Резка капустных вилков. Чистые и вымытые вилки или как их ещё называют в народе капустные кочаны режем ножом на половинки или четвертинки (для удобства, так их можно держать в руке). Затем части свежей капусты шинкуем ножом либо на специальной шинковке или пропускаем в кухонном комбайне.
3. Резка моркови. Свежую морковь, вымытую и очищенную от кожицы, необходимо натереть на средней или крупной тёрке.

Совет: толщина струганной полоски капусты должна быть не очень тонкой и не очень широкой около 3–5 миллиметров, так она лучше и одновременно просолится и даст сок, процесс брожения также будет проходить качественно и быстро.

Совет: капустные кочерыжки лучше в пищу не употреблять, так как в них накапливаются излишки химических элементов, в виде подкормок, вносимых в почву при выращивании урожая (нитриты и нитраты, фосфаты и калий).

Приготовление рассола по рецепту

1. Берём кастрюлю большого объёма и наливаем в неё десять литров холодной воды.
2. Ставим кастрюлю на плиту, огонь можно сделать сильным и доводим воду до кипения.
3. В кипящую воду добавляем один килограмм соли, для этого лучше использовать каменную соль среднего или крупного помола.
4. Размешиваем раствор соли в воде до полного растворения и кипятим около пяти минут.
5. Выключаем огонь и оставляем солевой раствор до остывания.

Подготовка посуды по рецепту

1. Выбираем посуду, в которой будем солить капусту на зиму. Это могут быть стеклянные банки, деревянные кадки или бачки из нержавеющей стали.
2. Стеклянные банки в современных малогабаритных помещениях квартирах как нельзя лучше зарекомендовали себя для хранения законсервированных или солёных продуктов и, тем более что хранение заготовок в большей части происходит в бытовых холодильниках граждан. Всю посуду для заготовок и в том числе стеклянные банки тщательно необходимо вымыть с моющим средством для посуды или пищевой содой.
3. После влажной обработки следует всю посуду стерилизовать на пару кипящей воды либо обдать кипятком, а деревянную и металлическую посуду следует запарить можжевеловыми ветками и закрыть плотно крышкой. Поверху посуду накрывают тёплым покрывалом для прогрева.

Заготовка продукта по рецепту

1. Нашинкованную капустную заготовку и натёртую морковь необходимо положить в тёплый солевой раствор и оставить в нём на пять минут, овощи там перемешиваем для чтобы овощи пропитались.
2. Достаём их шумовкой или дуршлагом, не отжимаем и перекладываем в подготовленную посуду для засолки.
3. Утрамбовываем капустную заготовку с морковью плотно, но не до самого верха, чтобы при брожении сок не вытекал через края посуды. Оставляем в теплом месте для засолки и заквашивания капустной заготовки с морковью на два—три дня.
4. Закрываем стеклянные банки пластмассовыми крышками, а деревянные кадки и металлические бачки сверху укрываем марлей или хлопчатой тканью.
5. В случае если нашинкованная капустная заготовка не покрыта рассолом, то следует долить в неё свежий солевой раствор, приготовленный в такой же пропорции.

Хранение по рецепту

1. Солёная капустная заготовка с морковью готовы для хранения и теперь стеклянные банки, закрытые пластмассовыми крышками можно убирать в прохладное место или в холодильник.
2. Деревянные бочки или металлические бачки с солёной квашеной капустой перед тем как убрать в погреб или холодный подвал необходимо сверху на капустные заготовки положить деревянные круги или плоскую большую тарелку, а затем положить на них тяжёлый груз (гнёт). Это требуется для того, чтобы нашинкованная капуста находилась все время в рассоле, который служит консервантом. Известно, что в солёной и кислой среде не возникают и не развиваются вредные микробы и грибки. Капустная заготовка в рассол всегда будет защищена от появления плесени и гнили.

При соблюдении всех рекомендаций по представленному рецепту, при соблюдении санитарных норм во время готовки, правильном выборе дня и времени для квашения и засолки ноябрьской капусты, то вы получите зимой вкусный и полезный продукт — низкокалорийную квашеную заготовку, богатую ценнейшим витамином С, активными органическими кислотами, микроэлементами и активными целебными веществами.

Маринованная капуста на зиму в банках – 10 вкусных рецептов хрустящей капусты

В зимний период закуски из капусты очень популярны. К тому же маринованная капуста готовится легко, она всегда получается сочной и хрустящей.

В статье собраны 10 рецептов маринованной капусты на зиму в банках.

Маринованная капуста без стерилизации в банках на зиму

Компоненты для приготовления маринованной капусты всегда найдутся под рукой. Маринованная капуста не требует дополнительной стерилизации и подвергается минимальной термообработке, поэтому сохраняет все свои витамины.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

• Капуста белокочанная 1.5 кг
• Соль 1.5 ст.л.
• Морковь 1 шт.
• Вода 700 мл.
• Сахар-песок 2.5с ст.л.
• Гвоздика 2 шт.
• Перец душистый 3 шт.
• Перец чёрный горошек 3 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Уксус столовый 9% 1.5 ст.л.

• Капусту помойте, нашинкуйте тонкой полоской, засыпьте солью и перемешайте, слегка придавливая руками.

• Морковь очистите и натрите на терке, добавьте ее к капусте, перемешайте.

• В кастрюлю влейте воду, добавьте лавровый лист, сахар и перец горошком.

• Кипятите маринад 2 минуты, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

• Банки для хранения капусты хорошо помойте и простерилизуйте. Капусту разложите по банкам и хорошо утрамбуйте. В банке оставьте немного свободного места сверху. Влейте горячий маринад в банки, чтобы он заполнил все пространство до верха и закрутите винтовые крышки.

• Примерно через сутки маринованная капуста будет готова, хранить ее следует в прохладном темном месте.

---

Приятного аппетита!

Хрустящая маринованная капуста с уксусом на зиму

Время заготовок в самом разгаре, поэтому спешим поделиться вкусным рецептом маринованной капусты. Только подумайте, как приятно зимой достать баночку ароматной маринованной капусты и подать ее на стол к ужину.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Морковка – 40 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 40 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Уксус 9 % – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке, переложите капусту и морковь в объемную миску. Овощи перемешайте и слегка прожмите руками.

Шаг 2. Подготовьте банки, помойте их и простерилизуйте любым удобным способом. На дно банок положите лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3. Затем в банки разложите капусту и морковь, слегка утрамбуйте.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Затем добавьте в маринад уксус и сразу разлейте его по банкам.

Шаг 5. Банки плотно закройте крышками, полностью остудите и храните в холодном месте.

Приятного аппетита!

Сочная и хрустящая капуста под железную крышку в банках

Рецепт маринованной капусты под железную крышку, проверенный годами. В таком виде капуста отлично хранится всю зиму, остается крепкой и имеет приятный вкус. Ее можно подавать, как отдельную закуску или добавлять в различные салаты.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 30.

Ингредиенты:

• Капуста – 12 кг.
• Чеснок – 24 зуб.
• Вода – 9 л.
• Соль – 18 ст.л.
• Сахар – 12 ст.л.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Перец душистый горошком – 12 шт.
• Перец черный горошком – 30 шт.
• Семена укропа – 6 ч.л.
• Уксус 9% – 18 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банки для капусты тщательно вымойте и простерилизуйте. Чеснок очистите от шелухи, в каждую банку положите по 3 зубчика чеснока.

Шаг 2. Капусту помойте, удалите плохие листья и вырежьте кочерыжку.

Шаг 3. Нарежьте капусту крупными кусками.

Шаг 4. Разложите капусту по банкам как можно плотнее. Влейте в банки кипяток, прикройте их крышками и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. Тем временем приготовьте маринад. В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Из банок слейте воду. В каждую банку положите лавровый лист, семена укропа и перец горошком, влейте кипящий маринад.

Шаг 6. В каждую банку влейте по 3 столовые ложки уксуса и закатайте их стерильными крышками. Остудите закатки в перевернутом виде, затем переместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить маринованную капусту со свеклой на зиму?

Яркая и вкусная заготовка получается из капусты и свеклы. Помимо того, что такая закуска очень полезна для организма в зимнее время, она украсит ваш стол и разнообразит повседневное меню.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг.
• Чеснок – 1 зуб.
• Свекла – 1 шт.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте, удалите плохие листья и нарежьте крупными частями.

Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 3. Свеклу помойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.

Шаг 4. Капусту и свеклу разложите по банкам слоями.

Шаг 5. Сварите маринад. В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Маринад доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

Шаг 6. Маринад влейте в банки. Закройте банки крышками, полностью остудите и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт маринованной капусты с морковью в банках

Вкусная овощная закуска своими руками, которая отлично хранится всю зиму и в любой момент может быть подана на стол. По такому несложному рецепту мариновали капусту и морковь еще наши бабушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5-2 кг.
• Морковка – 400 гр.
• Чеснок – 3-5 зуб.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Шаг 2. Морковь очистите, натрите на крупной терке и смешайте с капустой.

Шаг 3. Банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите зубчики чеснока, лавровые листья и перец горошком. Затем разложите овощи по банкам, хорошо утрамбуйте.

Шаг 4. В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, варите маринад 5-7 минут, затем разлейте его по банкам.

Шаг 5. Сразу добавьте уксус и плотно закройте крышки. Дождитесь пока закатки полностью остынут, затем переместите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Сочная маринованная капуста в рассоле в домашних условиях

Маринование капусты – простой способ заготовки этого полезного овоща на зиму. В специальном рассоле она отлично хранится и получается хрустящей и в меру соленой.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5-2 кг.
• Морковка – 3-4 шт.
• Чеснок – 4-6 зуб.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Масло растительное – 180 мл.
• Уксус 70 % – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи помойте, чеснок очистите от шелухи.

Шаг 2. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, смешайте овощи в миске, мять их руками не нужно.

Шаг 3. Овощной смесью наполните стерилизованные банки. Из такого количества ингредиентов получится 5 поллитровых банок.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем влейте уксус и растительное масло, перемешайте и залейте кипящим маринадом овощи.

Шаг 5. Плотно закройте банки стерильными крышками, укутайте в одеяло и дайте полностью остыть. Храните маринованную капусту в холодном месте.

Приятного аппетита!

Пикантная и ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму

Для маринования капусты лучше всего использовать ранний сорт этого овоща, тогда закуска получается более сочной и нежной. Для придания маринованной капусте аромата и пикантного вкуса будем использовать чеснок, перец и лавровый лист.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 0,5 шт.
• Вода – 600 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый – 1 ст.л.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Перец черный горошком – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте, вырежьте кочерыжку и удалите плохие листья.

Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками.

Шаг 3. Капусту разрежьте на несколько крупных частей.

Шаг 4. В стерилизованную литровую банку выложите капусту и чеснок, утрамбуйте овощи. Влейте кипяток и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. По истечение 10 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите маринад до кипения.

Шаг 6. В банку к капусте добавьте семена укропа, лавровый лист и перец горошком. Влейте уксус.

Шаг 7. Кипящим маринадом залейте банку и сразу закатайте крышкой. Закатку оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем храните ее в холодном месте.

Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, маринованная кусочками на зиму

Мариновать капусту можно в разном виде: тонко нашинкованную или нарезанную крупными кусками. Заготовки из крупных кусков капусты можно использовать в приготовлении салатов, супов или различных овощных ассорти.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Уксус 9 %– 3 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 3 ст.л..
• Соль – 1,5 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Вода – 0,75 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Морковку помойте, очистите и натрите на терке.

Шаг 3. Овощи сложите в миску, добавьте измельченный чеснок и перец горошком, перемешайте.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте соль и сахар. Как только сахар и соль растворятся, добавьте растительное масло, прокипятите минуту. Затем добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 5. В стерилизованную банку выложите овощи, утрамбуйте их и залейте кипящим маринадом. Закройте банку крышкой, остудите и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить капусту в банках без уксуса с лимонным соком?

Маринованная капуста – это вкусная, хрустящая закуска для картофельных и мясных блюд. При ее приготовлении не используется уксус, поэтому она сохраняет все свои полезные свойства и абсолютна безопасна для желудка.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 0,6 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Вода – 0,5 л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сок лимонный – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи помойте. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками. Морковь натрите на терке, капусту нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Банку для капусты помойте и простерилизуйте. Плотно уложите овощи в банку.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, закипятите ее. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и лимонный сок. Варите до полного растворения сахара и соли.

Шаг 4. Горячим маринадом залейте овощи, закрутите винтовую крышку и остудите закатку при комнатной температуре.

Шаг 5. Через 1-2 дня капуста будет готова к употреблению, храните маринованную капусту в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Классическая маринованная капуста на зиму с яблоками

Капуста – полезнейший овощ, который едят в разных видах: свежим, вареным, жареным, тушеным и маринованным. Особенно полезен в маринованном виде этот овощ в зимнее время, а такие заготовки из капусты и яблок вообще рекордсмены по количеству витаминов.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода – 0,5 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Уксус 9 % – 0,5 ст.
• Масло растительное – 0,3 ст.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Перец черный горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте специи и дайте настояться в течение часа.

Шаг 2. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте кубиками. Смешайте нарезанные ингредиенты.

Шаг 3. В настоявшийся маринад добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, доведите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня и добавьте мед, перемешайте.

Шаг 4. Капусту с морковкой и яблоками выложите в стерилизованную банку, хорошо утрамбуйте.

Шаг 5. Влейте в банку горячий маринад и плотно закройте крышку. Остудите заготовку при комнатной температуре, затем переместите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

3 простых рецепта засолки капусты на зиму

Наступает сезон засолки капусты. Существует множество сортов капусты. Предлагаем засолить цветную, брюссельскую и, конечно же, белокочанную капусту. Наши простые рецепты помогут сохранить аромат и витамины на всю зиму.

№1: Засолка Цветной капусты с перцем

Состав на 6 л:
1 кочан цветной капусты
1 морковь
2 болгарских перца
1 луковица
1 острый перчик
2 гвоздики
5 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца

Для маринада на 1 л воды:
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка уксусной эссенции (70%)

Приготовление:

Для засолки цветной капусты необходимо тщательно промыть капусту, разобрать на соцветия. Очистить лук и разрезать его на 4 части, болгарские перцы очистить от семян и нарезать соломкой, а капусту разберите на мелкие соцветия.

Далее на дно стерилизованной банки уложить все специи, лавровый лист, лук с перцем и плотно заполнитькапустой. Залить до верху кипятком и оставить на 10 мин. Затем аккуратно слить кипяток, так, чтобы овощи остались в банке.

Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар и уксус, довести до кипения и залить доверху банку. Закатайте, переверните банку вверх дном, оставьте остывать на 2 дня. Хранить банки в тёмном месте.

№2: Засолка Белокочанной капусты в свёкле

Состав на 3-4 л:
1 кочан белокочанной капусты
2 свёклы
1 морковь
1 стол.ложка тмина
1 острый перчик
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 зонтик укропа
2-3 веточки сельдерея

Для маринада на 1,5 л воды:
0,5 стакана сахара
0,5 стакана подсолнечного масла
2 ст. ложки соли
0,5 стакана уксуса (9%)

Приготовление:

Белокочанную капусту нарезать крупно, так, чтобы куски проходили в банку.

Свёклу и морковь очистить и нарезать маленькими кружочками или брусочками.

На дно стерилизованной банки положить все специи, зелень, а сверху плотно уложить капусту с морковью и свёклой.

Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар и масло, доведите до кипения, проварите 1 мин., затем снять с огня, влить уксус и перемешать.

Затем залейте банку доверху горячим маринадом, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 30 мин. После чего закатать банку, перевернуть вверх дном и оставить так на 2-3 дня. Хранить в прохладном месте.

№3: засолка Брюссельской капусты с морковью

Состав на 6 л:
1 кг брюссельской капусты
1 кг моркови
3-4 луковицы
1 ст. ложка зёрен кориандра

Для маринада на 1 л воды:
0,5 стакана уксуса
1,5 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
10 горошин чёрного перца
5-7 горошин душистого перца
2 лавровых листа

Приготовление:

Морковь очистить и нарезать кружочками или брусочками, лук очистить и нарезать полукольцами.

На дно стерилизованной банки уложить кориандр, затем заполнить капустой, луком и морковью.

Для маринада в кипящую воду добавить лавровые листья, перец горошком, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня и влить уксус, перемешать. Заполнить банку этим маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 мин. После чего закатать банку, перевернуть вверх дном и оставьте так на 2 дня. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте посолить капусту предложенными рецептами! Будьте здоровы весь год!

Как солить капусту в домашних условиях — быстрые и вкусные рецепты на зиму

Пришла пора заготавливать капусту на зиму. Дело это довольно сорное, но оно необходимо. Ведь такую будет просто использовать в любых блюдах: первых, вторых или салатах. Но и не только. Так как эта прекрасная закуска как на обеденном столе, так и на праздничном. Всё дело в том, что стоит в солёную капусту добавить масло и лук, как вы получите салат богатый витаминами.

Да, именно большое количество витаминов нам так необходимо в холодное время. А в ней их очень много. Для тех, кто не знает, расскажу какие именно. Это витамины группы А, В, С, Р, К и не только. Также Она содержит кальций, фтор, калий и серу. А о том, что она состоит из клетчатки, так необходимой нашему кишечнику, вообще молчу.

В прошлых статьях уже было уделено внимание капусте и маринованной на зиму, также, как приготовить её по-корейски . Но хотелось бы остановиться на этом более подробно. Ведь рецептов такое множество и все они различаются друг от друга. Хотя способ приготовления почти идентичен, но вот составы разнятся. Всё дело в том, что кто-то любит добавлять какие-нибудь специи. А есть и те, кто их на дух не переносит. К какому типу людей относитесь вы?

Если вы не знаете ответ на этот вопрос, то сделайте по баночке каждого рецепта и как-нибудь их помечайте. Когда зимой будете дегустировать, то уже точно ответите на этот вопрос. И уже наверняка определитесь со способом заготовки капусты. А теперь приступим!

Как солить капусту в 3 литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

• 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 2 столовые ложки сахара (не горой)
• 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Соль берите каменную со средними фракциями, не экстра, и не йодированную.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Капуста квасится 2-3 дня, однако, если в комнате температура меньше 18 градусов, то процесс может занять еще день. Крышкой накрывать не нужно.

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Как сделать капустный рассол

Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол – смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной. В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

Для квашеной капусты

Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты – в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

Как посолить капусту в рассоле в домашних условиях

Рецепт в рассоле всегда отличался особым вкусом и сочностью, лично мне очень нравится этот вариант, готовлю по нему много лет, и он никогда не подводит.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

• капуста 2,3- 2,5 кг
• морковь -1 шт
• соль -2 ст. ложки
• сахар- 1 ст. ложка
• перец чёрный горошек- 15 шт
• вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл. холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Солим быстро и вкусно — рецепты

Способов засолки капусты великое множество, каждый из них имеет свою изюминку. Соленую капусту можно получить за сутки, в отличие от квашения. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов, содержащих разные дополнительные ингредиенты. Для засолки потребуются трехлитровые банки.

Подготовка ингредиентов

Мы не будем в каждом рецепте отдельно рассказывать о способах подготовки овощей к засолке. На этом вопросе остановимся отдельно, поскольку они все равно одинаковые.

1. С вилков снимаем верхние листочки, поскольку на них может быть пыль и небольшие повреждения от насекомых. У каждого вилка вырезаем кочерыжку. Шинкуют капусту по-разному. Можно соломкой или кусками, в зависимости от рецепта. Для измельчения используют нож, доску шинковку или специальный нож с двумя лезвиями, кому как удобно.

2. Морковь промываем в холодной воде, снимаем кожуру, снова прополаскиваем и раскладываем на салфетке для просыхания. Измельчается этот овощ либо на терке, либо нарезается мелкой соломкой с помощью ножа.

3. Если в рецепте предусмотрен черный или душистый перец горошком, лавровый лист, то их перед добавлением в соление нужно промыть в холодной воде и просушить.

4. Если в рецепте используется чеснок, то его разделяют на зубочки, очищают покровные чешуйки, промывают и измельчают в соответствии с рекомендациями рецепта.

Рецепт 1 – в рассоле без уксуса за сутки

Заливка горячим рассолом позволяет получить соленую капустку быстро. Уже через сутки соление готово. Для этого рецепта подходят не только белокочанные сорта, но и краснокочанная капуста. По традиционному способу, которым пользовались наши предки, нарезают овощ для засолки кусками. При подаче можно добавлять любую зелень, репчатый лук. Как правило, заправляют салаты с капустой растительным маслом.

Что потребуется:

• кочан капусты – 1 штука;
• морковь- 1 штука;
• черный или душистый перец – 5-6 горошин;
• лаврушка – 3-5 листочков;
• вода – 1 литр;
• соль (не йодированная) – 30 граммов;
• сахарный песок – 15 граммов.

Способ засолки

1. Смешиваем на столе или в тазу капустку с морковью и хорошенько перемешиваем и обминаем.

2. Выкладываем первый слой в сухую стерильную банку, добавляем перец и лавровый лист. Массу утрамбовываем. Если рука не входит в банку, можно использовать толкушку для пюре. Наполняем банку не до самого верха, оставляем свободными около 5 см, заливаем горячим рассолом и прокалываем для проникновения рассола до самого дна.
3. В кипящую воду засыпаем соль и сахарный песок, хорошо перемешиваем. Снова доводим до кипения и заливаем банки.

Банку накрывать не нужно. Ее ставят на поддон (сок во время засолки поднимается кверху и может перелиться через край) в теплое место. Через 24 часа можно снимать пробу. Хранят банку в холодильнике или подвале.

Капустка быстрая за сутки в холодном рассоле:

Рецепт 2 – с чесноком за сутки

Засолить капусту можно с чесноком. Получается очень вкусно. Особых ингредиентов и запасать не придется.

Обходимся:

• килограммом белокочанной капусты;
• одной морковкой;
• 3 или 4 зубчиками чеснока;
• одним литром воды;
• половиной стакана сахарного песка;
• двумя столовыми ложками соли;
• стаканом столового уксуса;
• вода — 1 литр, для приготовления рассола не рекомендуется брать воду из-под крана, поскольку в ней содержится хлор;
• столовый уксус — 1 стакан;
• растительное масло — половина стакана.

Замечание! Этот рецепт предусматривает нарезку капусты кусочками, а морковь брусочками.

Как солить

Для засолки капусты за сутки используют банку или кастрюлю. В емкость слоями укладывают белокочанную капусту, затем морковь и чеснок. Заполненную посуду заливаем кипящим рассолом.

Как приготовить рассол, сейчас расскажем:

1. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, вливаем постное масло.
2. Когда вода снова закипит, снимаем с плиты, добавляем столовый уксус.

Сутки капустка будет засаливаться в комнате. Засоленная таким способом, капуста хранится в холодильнике.

Рецепт 3 – моментальная капуста

А вы не пробовали приготовить соленую капусту в течение часа? Если нет, то предлагаем вам интересный рецепт. Попробуйте, не пожалеете. Ведь нередко случаются ситуации, когда соленая капуста нужна быстро, как говорят в народе, еще вчера.

Вам не придется ждать несколько дней, как это требуется по традиционным рецептам. Всего 60 минут и все готово. Причем получается не только быстро, но и удивительно вкусно!

Запаситесь такими продуктами:

• вилок на 2 кг;
• морковь – 2 штуки;
• сладкий болгарский перец – 1 или 2 штуки;
• чеснок – 5 или 6 зубчиков (зависит от вкуса).

Особенности готовки

Кочан шинкуем, как можно мельче, морковь натираем на корейской терке. Чтобы блюдо выглядело празднично, можно порезать морковь тонкими кружочками. Болгарский перец очищается от семян и перегородок и нарезается тонкими полосками.

Овощи попеременно выкладывают в банку слоями: первый и последний – капуста.

Для рассола потребуется:

• вода – 1 литр;
• крупная соль – 70 граммов;
• сахар – 100 граммов;
• рафинированное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 100 мл (если уксусная эссенция, то 2 столовые ложки).

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Посолите и посахарите ее. Если вам покажется, что соли маловато, можете добавить по вкусу. Но смотрите, не пересолите! Затем добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Его вливаем после снятия кастрюли с плиты.

Для заливки используем кипящий рассол. Когда банка с овощами остынет, можно пробовать. Быстрая и наивкуснейшая капуста готова к употреблению не за сутки, а за час.

Замечание! Соленая капуста по этому рецепту имеет ограниченный срок хранения – всего 14 дней и только в холодильнике.

Но вы понимаете, что это не может остановить наших хозяек, желающих всегда иметь под рукой такую замечательную заготовку. Ведь ее можно подавать на стол с различной зеленью, репчатым луком. А какой вкусный винегрет получается – пальчики оближешь.

Любители восточной кухни добиваются изумительного вкуса, добавив кориандр и жгучий перец.

Быстро и вкусно:

Засолка капусты со свеклой кусками: видео рецепт

Этот вариант засолки без уксуса, называется еще «пелюстка», что в переводе означает лепестки, такой красивый розовый лепесток розы. Так и листики, окрашиваясь в розовый цвет от свеклы приобретают красивый оттенок и чудесный вкус.

Ингредиенты для засолки:

• Капуста — 2 — 2.5 кг.
• Одна средняя свекла
• Вода — 1 литр(может больше)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка

Вот такие продукты нужны для засолки, достаточно подготовить их, и приготовить просмотрев видео рецепт. Этот простой способ не требует дорогих или недоступных продуктов, все просто и банально.

Но помимо этого, у меня есть еще интересные рецепты, которыми с радостью делюсь. Салаты очень вкусные, простые и витаминные. Предлагаю попробовать. И для пробы можно сделать немного, что позволяет оценить, и выбрать то что импонирует вам.

Как вкусно посолить капусту на зиму в банке с клюквой

Этот вариант смело можно отнести к классическим, хрустящие и вкусные овощи можно подавать с ароматным растительным маслом и луком. Дополнительно при подаче овощи можно посыпать тмином, например, семенами тмина.

Ингредиенты:

• Капуста 2 кг.
• Морковь 200 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец горошком 10 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Клюква по вкусу

Капусту нужно нашинковать с помощью шинковки, пересыпать солью, и подавать чтобы выделился сок. Затем трем морковь, все хорошо перемешиваем.

На дно баночки выкладываем черный перец горошком, лавровый лист, и укладываем капусту слоями, слоя пересыпаем клюквой, буквально по пару столовых ложек, я пересыпаю несколько раз.

Трамбуем до верху, используя 2 кг. не получается банка до самого верха, но это и хорошо, есть место для брожения.

В следствие брожения будет подниматься сок. Процесс сквашивания происходит за счет брожения кисло-молочных бактерий. Ставим глубокую тарелку, в нее банку, и оставляем на 3 суток в комнате, выпуская углекислый газ деревянной шпажкой.

На 2 день появится пенка и характерный запах. Проколы делаем до дна, чтобы выходили газы, можно сделать это ножом. На 3 сутки сверху будет прозрачная водичка, процесс брожения остановится, и овощи, вместе с банкой убираем на хранение в погреб или холодильник.

Подаем с лучком и ароматным растительным маслом, сверху, для красоты, присыпаем яркими ягодками клюквы.

Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.

Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.

Ингредиенты:

• Вода — 0.5 литра
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец — 3 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Лавровый лист — 2 шт.

Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.

Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.

Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.

Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,

Рассол вливаем кипящим, распределяя по всей поверхности. Не волнуйтесь, на это количество овощей, его вполне достаточно.

Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.

Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.

Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.

Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Если вы не знаете когда засаливать цветную капусту, то сейчас самое время это сделать. Она получается необычно приятная, нежная и отлично сочетается с любыми продуктами. Ее можно добавлять в салаты, и подать к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• соцветия цветной капусты — 2 кг
• морковь — 2 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• душистый перец — по 3 шт в банку
• черный перец горошком — по 5 шт в банку
• семена горчицы — 1/4 ч.л. (если не любите острое не добавляйте)

Что нужно для маринада на 1 литр воды:

• сахар 2 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• уксус 9 % 3 ст. л.

Отделить соцветия цветной капусты, срезать грубые части. Морковь очистить и потереть на корейской терке. Наполняем банки чередуя, капусту и морковь, выкладываем горошком перец и семена горчицы.

Чеснок очистить нарезать пластинками и поместить на дно каждой баночки, буквально по зубчику будет достаточно, он даст вкус и аромат, но можно готовить и без него. Острый стручковый перец несколько колечек по желанию.

Заливаем банки кипятком, оставляем на 20 минут, затем воду с банок сливаем, отмеряем, и на каждый литр воды согласно рецепту добавляем соль сахар и уксус. Кипяти 1 минуту, перемешиваем, чтобы все растворилось.

Заливаем горячим рассолом, закручиваем крышками, у меня винтовые. Банки не укутываем, переворачиваем, и оставляем до полного остывания.

Сами овощи будут хрустящими, и не потемнеют, получается всего в меру, вкус сбалансированный и приятный. Рекомендую попробовать.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковка – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• клюква – по желанию горсть;
• пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

• фильтрованная вода – 2 л;
• по 2 ст. л. соли с сахаром;
• уксус – 100 мл;
• горошковый черный перец – 3 шт.;
• рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Видео рецепт, как заквасить капусту с зелеными помидорами

Этот рецепт не предусматривает заквашивание в банке, этот процесс будет происходить в кастрюле. Если у вас остался последний урожай зеленых томатов, вы можете приготовить их с овощами.

Рецепт без моркови, получается 2 в 1. Если вам интересно, можете нажимать на кнопку в центре, запускать видео, просмотреть, и приготовить. Все просто, и не сложно, рецепт без уксуса, используется только соль, сахар, и вода.

Квасить можно и в бочке, у моей прабабушки были бочки, какие же вкусные бочковые овощи, но для этого нужно иметь, как минимум холодное место для хранения овощей.

Пробуйте рецепты, делитесь своими рецептами, готовьте, и зимой, вы порадуете своих родных чудесными вкусными заготовками, все они невероятные, и подойдут к картошке любого вида. Отлично украсят будни, праздники, или будут дополнением постного меню.

Засаливаем капусту с аспирином

Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт использовали бабушки, а теперь узнаете и вы.

Из ингредиентов нужно:

• капуста – 1.5 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1.5 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
• аспирин – 3 табл. на банку.

Время приготовления – 30 минут.

Начнем?

1. Овощи хорошо помойте и почистите.

2. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

3. Простерилизуйте банки с крышками.

4. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

5. После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

6. Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

7. Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком.

8. Осталось закатать банку.

На этом все. Как остынет, уберите в холодное место до зимы. Приятного аппетита.

Советы перед солением капусты.

1. Правильно выбирайте кочаны. Для соления следует покупать среднепоздние или поздние сорта. Лучше использовать капусту после первого морозца. Она будет очень сочной и хрустящей.
2. По массе старайтесь покупать не более 3-х кг. Качан должен быть плотным.
3. При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст.л. соли на килограмм готового блюда.
4. К выбору тары также подходите ответственно. Используйте только стеклянные, пластиковые и эмалированные сосуды. Последним уделите особое внимание, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, трещин и прочих дефектов.
5. Идеальной тарой считается дубовая бочка. Железные или алюминиевые ванночки для закваски использовать запрещено.
6. Во время закваски используйте только чистые инструменты и емкости. Обработать их можно солевого, спиртового или уксусного раствора. Также обработайте разделочную доску и нож.
7. Для сохранения максимум витаминов и минералов капусту нарезают крупно, равными кусочками.
8. Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

Зная такие простые правила, у вас получится отличная закрутка на зиму.

Заключение.

Есть еще множество различных рецептов соления. Здесь разобраны самые популярные и очень вкусные. Приготовив такое соленье сегодня, можно ей хрустеть всю зиму или использовать в качестве дополнительного ингредиента в блюда.

Готовьте с удовольствием, правильно выбирайте кочаны и другие ингредиенты. Соблюдайте технологию соления, и тогда у вас всегда будут вкусные, хрустящие и полезные закрутки.

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать, как приготовить то или иное блюдо, то оставляйте комментарии ниже.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 часов

Соление капусты кусками на зиму в ведре. Кочанная капуста соленая

Вы потратите 15 минут на все обо всем, и вы будете с квашеной капустой, и как долго вы ее будете есть, зависит от того, как вы ее приготовили, и, конечно же, от вашего аппетита.

Посмотрите способы засолки:

Еще парочка простых и быстрых рецептов.

Это готовая капуста.

Так нам нужна качелька капусты, берем в ближайшем магазине.Выбираем более плотную капусту, ту, которая для своего размера кажется тяжелее, на сорта не заморачиваемся, все они относятся к белокочанной. Доска для шинковки капусты. Если немного измельчить, подойдет и обычный нож, но лучше купить специальный измельчитель, он пойдет быстрее, а резка будет тоньше и красивее.

Самый простой нож измельчителя

Соль, любая соль, но не йодированная, лучше всего с каменной надписью. Как в старых пачках. Эмалированный горшок или ведро, можно стеклянное.Не используйте алюминиевую посуду и посуду из нержавеющей стали, продукты брожения вступают с ними в какую-то реакцию (она нам нужна).

Сразу оговоримся, засолку капусты в промышленных масштабах проводить не будем, а достаточно быстро, на обед. Хотя, если кому-то нужно много, то вся разница в количестве, нужно просто придумать, как нарезать много капусты.

Самый простой способ

Капуста белокочанная — 1 кг
— соль — 2 ст.л.
— морковь — 5 шт.
— семена укропа — 1 шепот

Очищаем качели от поврежденных верхних створок.

Очищаем качели от поврежденных верхних створок

Чтобы было удобнее колоть, мы разрезаем качели почти пополам, чтобы с одной стороны остался пень.

Капусту рубим (шинкуем), чем тоньше, тем лучше, а мне наоборот больше нравятся средние и крупные.

Морковь чистим, по три на терке.Один среднего размера

берем примерно пять, шесть морковок, морковь не испортишь.

Очищаем морковь и три на терке

Смешиваем нарезанную капусту и тертую морковь, добавляем соль для качелей, две столовые ложки горкой.

Перемешать капусту и морковь

Из специй добавить шепоток семян укропа.

Все хорошо перемешать и переложить в эмалированную посуду.

кочанная капуста и морковь

Утрамбовываем калатушкой,

Утрамбовываем капусту калатушкой

и поставить под гнет, я использую перевернутую тарелку, а на нее ставлю банку с огурцами или помидорами, со временем выйдет сок.

Ставим под гнет нарезанную капусту, скоро даст сок

Через три дня проткнуть капусту вилкой, чтобы вышли газы, не бойтесь специфического запаха, так и должно быть.

Выложить в тарелку, капуста готова.

Капуста готова

Метод 2.

Кимчи — капуста по-корейски
— белокочанная — 1 кг
— болгарский перец — 1, помидор + 1 можно
— соль — 2 ст.л.
— лук репчатый — 1шт.
— чеснок — 4-5 зубчиков
— перец красный молотый
— уксус.

Корейская капуста, также известная как чимчи (кимчи) ​​

Рецепт мало чем отличается от традиционного

Капусту плотву нарезать соломкой,

все перемешать и посыпать солью,

Добавьте соль в капусту (одна полная столовая ложка с горкой)

Разминаем капусту руками, отжимаем, даем капусте посолиться несколько часов.

давим капусту руками отжимаем ее

красный болгарский перец (достаточно 1) нарезать кубиками, можно добавить помидор.

Очистить лук и головку чеснока, крупно нарезать и смешать с острым красным перцем.

Если в стручках нет красного перца, вполне подойдет молотый острый красный перец (1 столовая ложка).

болгарский перец нарезать кубиками, можно еще помидор, крупный чеснок.

Смешиваем все с малосольной капустой и ставим под гнет на двое суток.

Если вам нужно подать капусту в день приготовления, добавьте к ней немного уксуса.

Если необходимо подать капусту в день приготовления, добавьте в нее немного уксуса.

Метод 3.

Кочанная капуста.

Много делать не надо, будем исходить из расчета 3-х литровой банки.
Нарезать капусту среднего размера крупными кусками.
Разотрите на крупной терке 1 свеклу и 3 моркови.
Очистить и измельчить 1 головку чеснока.
Все это перемешиваем и складываем в банку.
Залить горячим маринадом под горлышко (на 3-х литровую банку нужен литр или 1,5 литра).
Для приготовления маринада нам понадобится:
1,5 л воды,
3 ст. л. соль,
2 ст.
л. уксуса 1 ст. л подсолнечного масла,
специй по вкусу (лавровый лист, перец горошком …).
Закрыть нейлоновой крышкой и в прохладном месте на неделю.

Все три метода просты и доступны каждому при наличии определенного навыка. Вы потратите 15 минут и проснетесь с домашней капустой или кимчи — капустой по-корейски (становится все более популярной с каждым днем).

Смысла готовить много квашеной капусты нет, по крайней мере для горожан,

всегда есть в магазинах капуста, а солонка бизнес 10-15 минут. В деревнях солят капусту на зиму. Это целое событие.

Обычно засолка капусты на зиму дома в деревне проходит в дубовой бочке. В нем капуста немного лучше, чем в кастрюле, дубовые дубильные вещества присутствуют, поэтому она немного хрустящая и как бы более свежая на вид.

Ладно, немного отвлекся от темы «

»

Посмотрите способы засолки:

Квашеная капуста по этому рецепту она получается очень вкусной, хрустящей, а также довольно быстро готовится! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

Состав:

Для 3-литровой банки:

• Кочанная капуста белокочанная 2-2,3 кг (поздняя)
• 2 средние моркови
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

• 1.5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
2. Очистить капусту от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, теркой или комбайном, у кого что есть.

   Измельченная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Тёртая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листов и горошин перца.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его сократите, мелкого или большего размера, у вас будет 1.2-1,5 литра рассола.)

   Заливка рассолом

   Капуста в рассоле

7. Неплотно накройте банку крышкой или накройте бинтом, сложенным в несколько раз. Поместите в глубокую миску, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставьте на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой).Также желательно иногда протыкать его деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если на кухне тепло, то через двое суток капуста будет готова. Однако как высокие, так и низкие температуры отрицательно влияют на процесс ферментации (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ° C.
9. Когда квашеная капуста будет готова, охладите ее.

Вот и все! Вы можете приготовить различные салаты, начинки для квашеной капусты или из квашеной капусты или просто заправить ее маслом и подавать.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забудьте узнать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

С наступлением осени начинается засолка капусты и на зиму … Эта традиция пришла к нам еще со времен Древней Руси, когда капусту заквашивали целыми бочками и ели ее всю зиму. В общем, капуста — это овощ, который при ферментации сохраняет все свои витамины и минералы. Поэтому для засолки капусты придумано огромное количество разнообразных рецептов со всевозможными добавками и специями.Ниже представлены лучшие, которые научат вас мариновать капусту на зиму в домашних условиях.

Существует большое количество способов засолки капусты … Кто-то предпочитает классические рецепты засолки, кто-то разнообразит их пряностями и зеленью. Другие кладут семена горчицы, морковь или кусочки яблока в капусту при солении. Кому-то нравится соленая капуста с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту ферментируют мелко шинкованной, измельченной кусками и даже целыми кочанами.Каждый вправе выбрать наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное — не бояться экспериментов!

Для любых способов засолки капусты на зиму также важно правильно ее нарезать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут умеренно плотную белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и испорченных бочек. Слишком крутые кочаны не подходят для засолки, так как при брожении не выделяют сок.Вилки очищают от вялых верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем кочаны нарезают тонкими длинными полосками. Сейчас придумано много приспособлений для шинковки капусты: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т.п. Выбранные для засолки капусты специи необходимо перебрать, удалив испорченные и гнилые, промыть и просушить.

Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

Для обычного засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй потребуется следующий перечень продуктов:
— 5 кг капусты,
— 4 -5 морковок,
— 3 лавровых листа,
— 3 ст. с горной каменной солью среднего помола (но не йодированной).
Также можно самостоятельно добавить любые специи и зелень.

Кочаны очищают от верхних и грязных листьев и разрезают каждый на 4 части.Затем нарезанные части нарезаются на тонкие длинные полоски с помощью острого ножа или другого приспособления и складываются в большую миску. Морковь очищают, моют, по возможности сушат и натирают на крупной терке. После этого капусту необходимо смешать с морковью и солью, растирая овощи руками до появления сока.

Как только сок начинает выделяться, к капусте добавляется лавровый лист, и заготовка плотно утрамбовывается в подготовленную эмалированную кастрюлю или ведро.Сверху ставится плоская тарелка, а на нее ставится гнет (например, трехлитровая банка с водой). Все это накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре для брожения.

На следующий день снять гнет и примерно половину капусты положить в таз, перемешать, чтобы из нее вышли газы, и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для маринования и снова прижать. Описанную процедуру нужно проводить ежедневно, пока капуста не засолится.Примерно на третьи сутки рассол для капусты должен посветлеть, немного осесть, с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также по вкусовым качествам определяют готовность и степень засоления капусты.

Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая в емкость, и хранят в холодильнике или холодном погребе. Также посуда для хранения соленой капусты может быть объемной кастрюлей или ведром, и обязательно эмалированной. Или их порциями выкладывают в прочные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и при необходимости замораживают.Если же посолить капусту с кочанами на зиму , лучше использовать специальные кадки.

Рецепт « Вкусная посолочная капуста на зиму с зернами укропа»
Кочанная капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким послевкусием. Нет лучшей закуски к жареному или отварному картофелю. Итак, для засолки капусты по этому рецепту потребуется:
— 2 кочана капусты среднего размера,
— 3 моркови,
— 1 ст.с кучей сушеных семян укропа
— 2-2,5 ст. поваренная соль.

Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части, а от более крупной — пенек. Затем капусту нарезают тонкой соломкой, кладя половинки на разделочную доску краем или раскладывая плашмя (кому так удобнее). Культю и участки с грубыми волокнами обрезать не нужно. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или таз, насыпают в нее соль (можно также добавить немного сахара по вкусу), и тщательно вымешивают заготовку.После этого добавляют тертую морковь и семена укропа, а капусту снова перемешивают.

На капусту, оставив ее в той же посуде, ставят гнет, и ее убирают в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Затем 2 раза в день необходимо будет очистить капусту от скопившихся в ней газов, проткнув деревянной палкой, иначе при засолке получится нежелательная горьковатая послевкусие. А можно снять гнет, размешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова вернуть гнет на место.Через 3 дня засоленную заготовку переложить в более мелкие емкости (например, в банки), а рецепт «Соленый» убрать в холодильник для дальнейшего хранения.

Соление цветной капусты на зиму

Часто, если мы говорим о засолке капусты, мы имеем в виду белокочанную капусту. Но есть рецепты цветной капусты, которая получается не хуже, чем, скажем, традиционной. Для того, чтобы засолить цветную капусту на зиму, необходимо взять:
— 2 вилки цветной капусты,
— 0.5 кг моркови,
— 4-5 лавровых листов,
— 5-6 горошин черного перца,
— 5-6 зубчиков чеснока.
Для рассола на 1 литр воды понадобится:
— 1 ст. с кучей соли,
— неполная 1 ст. Сахара.
Рекомендуется выбирать плотную чистую белокочанную капусту без желтоватых соцветий, которые указывают на то, что овощ перезрел и не подходит для маринования. Для красивых солений морковь можно натереть не на обычной терке, а для моркови по-корейски.

Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяют в воде, доводят до кипения и охлаждают. Цветная капуста разбирается на соцветия и бланшируется 1,5 минуты. Не передерживайте капусту в кипятке, иначе она станет хлопковой и не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и раскладывают в стеклянных банках слоями, перекладывая ее тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем. Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем.Банки с капустой и другими ингредиентами заполняются рассолом, и в них устанавливается гнет. Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста посолится и будет готова к употреблению. Для длительного хранения его следует переложить в холодильник.

Посолка капусты кружочками на зиму со свеклой
получается хрустящей и вкусной, очень красиво смотрится на тарелке как на обеденном, так и на праздничном столе.Ведь капуста квашеная со свеклой отличается от своей «сестры» красивым ярким малиновым цветом. Сварить соленую капусту по этому рецепту можно из следующих ингредиентов:
— 2 большие вилки капусты (около 4 кг),
— 2-3 средних свеклы,
— 1 головка чеснока,
— 1 корень хрена.
Для рассола на 2 л воды взять:
— 100 г соли,
— 4 лавровых листа,
— 1/2 стакана сахара,
— 10 горошин черного перца,
— 2 гвоздики.

Капуста нарезается кусочками произвольного размера, с нее удаляются пни. Очищенные корень хрена и чеснок измельчаем на терке или через мясорубку. Свеклу нарезаем мелкими кубиками. Воду для рассола доводят до кипения, в ней растворяются все необходимые ингредиенты, рассол кипятят пару минут и охлаждают.

Капусту смешать с чесноком и хреном и выложить в посуду, подготовленную для засолки, посыпав слои кубиками свеклы.Затем капусту со свеклой заливают рассолом, ставят на них гнет и заготовку оставляют на брожение. Периодически (не реже одного раза в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ. Через 2-3 дня будет готова квашеная капуста со свеклой. Его перекладывают по банкам и переносят в холодный погреб, кладовую или холодильник.

Соление хрустящей капусты на зиму без соли
Приверженцы здорового и правильного питания стараются употреблять как можно меньше соли.Но ведь обычно процесс засолки капусты происходит именно из-за наличия в ней соли. Оказывается, без него можно мариновать капусту. Для этого потребуется:
— 1 кочан капусты,
— 1 морковь,
— 5 зубчиков чеснока,
— тмин,
— красный перец.

Итак, для того, чтобы произвести такую ​​засолку, сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в таз для засолки, плотнее прижимая капусту, заливают остывшей кипяченой водой.Сверху кладут угнетение и помещают капусту в теплое темное место на 3-4 дня. После того, как вода сливается, капусту осторожно отжимают, а рассол процеживают.

К капусте добавляют тертую морковь, перемешивают овощи, кладут в таз и заливают процеженным рассолом. Сверху снова кладут угнетение и оставляют капусту в тепле еще на 2 дня, прокалывая ее каждый день для удаления газов. Через 2 дня капуста, квашеная капуста без соли, будет готова к употреблению, и ее можно будет подавать на стол.Но при хранении рецепта «без соли» необходимо следить, чтобы он обязательно был залит рассолом.

Рецепт «Соленый огурец»

Если у вас есть готовый рассол, то можно отлично замариновать капусту горячим способом. Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; небольшие вилки можно оставить нетронутыми. Затем куски капусты сначала отваривают, затем охлаждают и кладут в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капусту заливают отварным горячим рассолом из огурцов, посуду накрывают гнетом и выдерживают в прохладном месте около месяца.Капуста в огуречном рассоле больше ничего не требует, ведь сам рассол уже должен содержать необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.

Также можно мариновать капусту в томатном соусе. Капуста по этому рецепту промывается, нарезается удобными кусочками и мелко нарезается. Затем капусту бланшируют на пару минут и кладут на дуршлаг для стекания. Стеклянные банки наполняют подготовленной капустой и заливают горячим томатным соком, в который можно добавлять любые специи.Как вариант, можно использовать слегка разбавленное томатное пюре с соком. Наполненные банки стерилизуют, закатывают сваренными металлическими крышками и укутывают одеялом, пока они не остынут. Если вдруг банки начали протекать, их следует открыть, слить из них сок, прокипятить, а содержимое банок промыть и повторить процедуру приготовления заново. Кстати, вот так можно выполнить и посол краснокочанной капусты на зиму .

Существует огромное количество рецептов засолки капусты.Среди них необходимо выделить такие: капуста-плюстка, соленая капуста с клюквой или с острым перцем … Но, какой бы способ рецепта ни был выбран, важно учитывать время засолки. Для этого существует календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда удобнее всего солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.

Соление томатов с капустой в банках. Помидоры с капустой на зиму

Помидоры маринованные с капустой!

Помидоры можно консервировать на зиму вместе с другими овощами.Так что помидоры с капустой получаются очень вкусными. Капусту можно сделать слоями, нарезать средними кусочками или мелко нарезать. Вот выбор каждой хозяйки, но в итоге капуста с помидорами получается вкусной.

Для маринованных помидоров с капустой нам понадобится:

2 кг помидора,

1 кг капусты,

1 шт моркови,

3 зубчика чеснока,

1 штука сладкого перца,

лавровый лист 3 штуки,

5 горошин черного перца,

· 2 зонтика укропа.

· 2 ст. л. соль,

· 3 ст. л. Сахара,

1 чайная ложка 9% уксуса.

Подготовка:

Все овощи и зелень тщательно промыть водой.

Капуста режим своими руками, мне нравится капуста нарезанная квадратными кусочками 3 * 3 см. Режим чеснока дольками, перец и морковь режим большими полосками.

На дно заранее подготовленной банки выложить приправы и укроп. Кладем помидоры и капусту, добавляя перец, морковь и чеснок.

Теперь готовим маринад.Для этого в кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и соль. Варим около 5 минут. После этого залейте помидоры и закатайте крышки.

Свекровь всегда угощает нас вкусными помидорами и салатом из квашеной капусты. Самое интересное, что овощи из банки. Еще в прошлом году впервые приготовила на зиму помидоры с капустой. Получилось очень вкусно, семья одобрила, сказала: «Ты пальчики оближешь!». Готовить овощи несложно.В этом вам поможет мой рецепт с пошаговыми фото. Достаточно взять вилки поздней белокочанной капусты. Ранний к этому времени уже уходит, и он слишком мягкий, но нам нужен сочный, хрустящий. От этого будет хорошо. Помидоры красные, умеренно спелые, твердые. Количество продуктов рассчитано на литровую банку.

Состав:

• капуста — 1/4 кочана;
• помидоры среднего размера — 500 грамм;
• сахарный песок — 30 грамм;
• 9% уксус — 30 миллилитров;
• душистый перец горошком — 6-8 штук;
• соль поваренная — 10 грамм;
• морковь — 0.5 кусков;
• лавровый лист — 2 штуки;
• вода — 1 л.

Как приготовить капусту с помидорами на зиму

Очистить капусту от верхних покровных листьев и разделить кочан пополам. Половинки нарезать аккуратной стружкой. Я делаю это с помощью измельчителя. Перья гладкие и красивые. При желании можно острым ножом нарезать кочан, вкус от этого не пострадает. Морковь очистить и натереть на терке, смешать с капустой.

Помидоры отсортировать, незрелые и поврежденные выбросить. Используйте складки для сока. Отобранные плоды промыть и переложить в широкую миску, чтобы оставалось немного воды.

А пока займемся упаковкой. Вымойте банки с небольшой щепоткой пищевой соды и поместите их для стерилизации паром или другим удобным способом. Если есть микроволновка, воспользуйтесь ею. Прокипятить металлические крышки 4-5 минут. В остывшие банки на дно выложить кусочки капусты с морковью, сверху положить перец и лавровый лист.

Слегка затянуть капусту и выложить помидоры. Повторить слои, начиная с стружки белокочанной капусты. Толщину каждого ряда формируйте на свое усмотрение, ведь это должно быть не только вкусно, но и красиво.

Закончив укладку овощей, залейте банки кипятком, накройте крышками и выдержите четверть часа. Слить овощной сироп, всыпать крупную соль и сахар и довести маринад до кипения.

Влить уксус.

Залить овощную тарелку кипящим рассолом и закатать.

Переверните банки, проверьте плотность и тепло заверните.

Ни одно семейное застолье не обходится без квашеной капусты, соленых помидоров и капусты. Насколько вкусно это блюдо для хозяйки дома — главный критерий ее мастерства.

Хотя летом на кухне придется немного попотеть, ваши усилия окупятся полностью, когда вся семья всю зиму будет наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Действительно, ферментированные продукты содержат полезные бактерии, которые благотворно влияют на иммунную систему и пищеварительную систему. Кроме того, помидоры и капуста прекрасно сохраняют свои природные витаминные качества. Вот несколько полезных рецептов, чтобы насладиться этим продуктом осенью и зимой.

Рецепт 1. Помидоры соленые с капустой

На дно большой кастрюли разместите грядку:

Укроп (обязательно зонтики, если нет, можно заменить на сухие семечки),
… корень хрена,
… очищенные дольки чеснока
… чёрный перец горошком,
… душистый перец,
… лавровый лист (на любителя).

Также можно положить несколько листов вишни или смородины, корень хрена можно заменить листьями.

Помидоры мытые и
… капусту нарезать крупными кусочками (маленький кочан разрезать на 4-5 частей и вынуть кочан).

Способ приготовления:

Затем готовим рассол, на 1 литр воды 2 столовые ложки с горкой соли.Заливаем капусту с помидорами горячим рассолом.
Накрываем верх марлей, периодически ее нужно будет менять, а сверху накрываем крышкой, но не плотно, чтобы шел процесс брожения, в кастрюлю должен попадать воздух, иначе помидоры могут задохнуться.

Затем вывозим поддон на балкон или в подвал. Овощи можно есть уже через полтора месяца.

Но этот рецепт годен к употреблению до конца осени, помидоры на сковороде дольше не протянут.

Рецепт 2. Помидоры квашеная с капустой в банках

Вот пример хорошего рецепта засолки на зиму. Чтобы приготовить квашеную капусту с капустой на зиму, также необходимо:

Сделать капусту крупными кусками, но так, чтобы она умещалась в банке,
… морковные дольки
… хрен и
… чеснок.

Способ приготовления:

Помытые помидоры и капусту складываем в трехлитровые банки и приступаем к приготовлению рассола.

На 10 л воды, 250 г соли и 250 г сахара довести до кипения и залить горячими банками томатов и капусты, накрыть сверху марлей, оставить в теплом месте для брожения примерно на месяц.

Затем снимаем марлю, закрываем капроновыми чехлами и отправляем в подвал до зимы.

Рецепт 3. Помидоры маринованные с капустой на зиму

Еще один хороший рецепт. Нам потребуется:

1 кг капусты;
… 2 шт.Сладкий перец;
… 1кг помидоров;
… 2 шт. лук.

Для маринада:

100 г сахара
… 250 мл уксуса
… черный перец и
… душистый горошек,
… 50 г соли.

Способ приготовления:

Выбираем хорошие сорта томатов, твердые, с тонкой кожицей и мясистые. Помидоры тщательно промыть и нарезать кружочками, капусту нашинковать, удалить кочаны, удалить косточки с болгарского перца и нарезать соломкой.

Нарезать лук кольцами или полукольцами, если он очень большой.Все очищенные и промытые овощи отправляем в эмалированную кастрюлю или миску, ставим под пресс на 10-12 часов.

Можно накрыть крышкой, а сверху выложить кирпич. Пока овощи впускают сок, хорошо промываем и стерилизуем банки. Затем слить сок, добавить сахар, уксус и перец, перемешать.

Ставим сковороду на слабый огонь и варим 10 минут. Раскидываем по банкам и на зиму закатываем металлическими крышками. Готовые консервы оборачиваем пледом и держим до полного остывания, а затем отправляем в подвал.

Вот так просто приготовить соленые помидоры с капустой на зиму для всей семьи. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Очистите большой кочан от верхних отмерших листьев, промойте, затем разделите на две или четыре равные части, в зависимости от того, как вам удобнее разрезать, и удалите стебель. Очищенный и приготовленный таким образом кочан капусты нужно будет нарезать очень маленькими полосками.

Шаг 2: Подготовьте помидоры.

Помидоры, как и любой другой урожай, должны быть спелыми, плотными, без повреждений и сколов. Тщательно промойте помидоры, обсушите их, снимите уплотнение с макушки, а затем нарежьте овощи ломтиками любого размера. Чаще всего у меня клинья.

Шаг 3: Подготовьте перец.

Для болгарского перца удалите плодоножку вместе с семенами. Промойте овощ внутри и снаружи и нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Шаг 4: Подготовьте морковь.

Морковь очистить, промыть и нарезать теркой или нарезать небольшими кубиками, как перец.

Шаг 5: Подготовка лука.

Лук очистить, промыть холодной водой и нарезать полукольцами, перьями или кубиками.

Шаг 6: Тушить овощи.

Дайте овощам постоять перед тушением. То есть смешать их в большой емкости, добавить соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте, только не мнется, и оставьте на 40-60 минут .
Переложите овощной салат в кастрюлю, поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.Как только овощи закипят, убавьте огонь до минимума, закройте крышку и тушите все 20 минут … Только не забывайте иногда их помешивать, чтобы ничего не подгорело.

Шаг 7: Консервирование помидоров с капустой на зиму.

Пока овощи тушатся, разогрейте банки, стерилизовать их не нужно, их нужно просто разогреть.
Переложить подготовленные помидоры и салат из капусты в горячие банки и плотно закрыть крышками. Укутайте одеялом или кухонным полотенцем, переверните и дайте полностью остыть.Дальше все как всегда. Остывшие банки с заготовками переворачиваем крышками вверх, распаковываем и отправляем на зиму постоять в темное место с другими припасами.

Шаг 8: Подавайте помидоры с капустой.

Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, не раз выручали. Во-первых, можно быстро открыть банку и подавать салат на стол в качестве легкой закуски. Во-вторых, вы можете добавить его в гарнир, чтобы вкус острее стал еще лучше. В-третьих, гости всегда в восторге от таких угощений на праздничном столе.А кто бы отказался от салата из помидоров и капусты, это так вкусно!
Приятного аппетита!

По вкусу можно добавить в салат острый перец чили или заправить приготовление обычным черным перцем.

Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, можно есть на следующий день.

Для уборки лучше всего выбирать позднюю капусту.

Домашние продукты составляют значительную часть нашего рациона. С давних времен применялись различные способы консервирования свежих пищевых продуктов растительного происхождения: засолка, консервирование, маринование, маринование.В результате мы получаем совершенно новый продукт со своим неповторимым вкусом и ароматом. Все овощи, предназначенные для консервирования, должны быть свежими, спелыми, здоровыми, без повреждений и признаков порчи, с плотной мякотью, равномерной окраски.

Помидоры с капустой на зиму

Одним из наиболее часто собираемых продуктов является капуста. При ферментации сохраняет не только свою питательную ценность, но и витамин С, который так необходим зимой. Кочанку ферментируют как отдельно, так и в сочетании с другими овощами, например, помидорами.

Помидоры собирают в собственном соку с огурцами, баклажанами и другими овощами. Также помидоры являются одним из компонентов различных салатов. Помидоры можно даже начинить капустой.

Помидоры маринованные с капустой

Необходимы следующие продукты:

• Помидоры — пять килограмм.
• Болгарский перец — десять штук.
• Капуста — пять килограмм.
• Репчатый лук — десять штук.

Для маринада вам понадобится:

• Уксус — один литр.
• Соль — двести пятьдесят грамм.
• Сахар — пятьсот грамм.
• Черный и душистый перец.

Процесс приготовления

Очистить капусту от верхних листьев, удалить кочаны и измельчить на специальной терке. Твердые спелые помидоры вымыть и крупно нарезать. Очищенный перец нарезать небольшими кусочками. Белый лук нарезать полукольцами. Теперь приготовленную пищу нужно поместить в большую миску, накрыть крышкой и положить сверху груз.

Чтобы сок образовался, оставьте овощи под нагрузкой на девять часов.Затем перелить сок из овощей в другую кастрюлю. Соединить сок с уксусом, душистым и черным перцем, всыпать сахар и перемешать. Затем снова влейте сок со специями в измельченные овощи.

Поставить кастрюлю на плиту и варить с момента закипания пятнадцать минут. Снять с огня и сразу же переложить овощи в заранее подготовленные банки. Закройте крышками, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Маринованная с помидорами капуста готова к зиме.Такая заготовка станет вкусным и полезным дополнением к зимнему столу.

Существует большое количество способов подготовки заготовок; этот рецепт помидоров с капустой на зиму состоит из небольшого количества ингредиентов и довольно прост в приготовлении. Приготовленная по этому рецепту капуста кисло-сладкая, хрустящая и вкусная.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Состав:

• Помидоры — три килограмма.
• Капуста — это один большой кочан.
• Перец черный — двадцать горошин.
• Чеснок — четыре-пять головок.
• Сахар — три с половиной стакана.
• Соль — один стакан.
• Специи.
• Вода десять литров.

Приготовление

Капусту очистить от верхних испорченных листьев, мелко нарезать ножом или нашинковать на специальной терке. Спелые твердые помидоры хорошо промыть. На дно каждой банки выложить укроп, специи и чеснок. Затем залить и утрамбовать слой нарезанной капусты, сверху уложить ряд помидоров.Далее нужно чередовать слои капусты и помидора и таким образом наполнить банки до самого верха. Последним слоем должна быть капуста.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить рассол. Поставить воду на огонь и после закипания всыпать соль и сахар. Дать настояться пятнадцать минут и сразу разлить по банкам. Затем слейте жидкость и повторите процедуру еще раз. В третий раз добавляем в рассол уксус, заливаем банки и сразу закатываем крышки. Помидоры с капустой готовы к зиме.Но консервирование и маринование капусты с помидорами — не единственный способ подготовить овощи к зиме.

Помидоры, фаршированные капустой

Известно большое количество традиционных рецептов приготовления заготовок. Практически в каждой семье есть проверенный годами рецепт, по которому помидоры с капустой особенно вкусны на зиму. Но любой классический рецепт всегда можно разнообразить. Предлагаем рецепт томатов с капустой на зиму, но с начинкой.Помидоры вкусные, умеренно соленые, а еще они станут оригинальной закуской на зимний стол.

Список покупок:

• Капуста — два килограмма.
• Помидоры — четыре килограмма.
• Морковь — две штуки.
• Вода — два с половиной литра.
• Соль — три столовые ложки.
• Сахар — три столовые ложки.

Приготовление

Чтобы помидоры было легче набивать, они должны быть твердыми, мясистыми и продолговатыми.Помидоры хорошо промыть, срезать ботву и удалить мякоть. Теперь нужно приготовить капусту. Очистить поврежденные листья от верхних, удалить пенек и мелко нарезать или измельчить на специальной терке. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Смешайте капусту и морковь.

Осталось только залить томаты овощным пюре, не повредив при этом томаты. В глубокую миску выложить фаршированные помидоры и залить рассолом. Рассол делаем из расчета, что на один литр воды берутся две столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара.Залитые рассолом с капустой помидоры оставляем на зиму на трое суток. Через три дня нужно переложить помидоры по банкам и перекрутить.

Вы узнали, как легко замариновать капусту с помидорами. Рецепт приготовления на зиму можно разнообразить другими ингредиентами.

Капуста, томаты и огурцы

Состав:

• Капуста — один кочан.
• Морковь — четыре штуки.
• Перец острый — одна штука.
• Репчатый лук — три штуки.
• Помидоры — пять штук.
• Огурцы — три штуки.
• Чеснок — две головки.
• Укроп — одна пучок.
• Петрушка — один пучок.
• Перец черный — шесть-семь штук.
• Лавровый лист.

Препарат

При приготовлении на зиму консервированные помидоры с капустой и огурцами крупно нарезаются. Очистить капусту от испорченных листьев и нарезать длинными полосками.Вымойте огурцы и нарежьте их кольцами. Разделите помидоры на четыре части.

Промойте болгарский перец, удалите косточки и разрежьте их вдоль на несколько больших кусочков. Морковь очистить и разделить на кружочки. Чистые помидоры разрезать пополам. Снимите шелуху с лука и чеснока. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Опустите все овощи в кипящую воду на пять минут, затем выньте их из воды и положите на полотенце, чтобы слить воду.

Положите все овощи в вымытые и стерилизованные банки.Добавьте лавровый лист, черный перец и острый перец. Банки залить кипятком и сразу же закатать крышки. Накрыть одеялом и оставить, пока банки не остынут. Приготовленные таким образом овощи добавят разнообразия зимнему столу.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Рецепт морозильной камеры Slaw | Allrecipes

Это чудесное блюдо. Он отличный свежий, без сливок и добавления майонеза.Я буду делать много из садовой капусты на зиму. Принесла рейв от мужа.

Это был самый близкий рецепт, который я смог найти, который подходил для морозильной камеры моей бабушки. Его можно упростить, но при этом у него отличный вкус! Я вообще пропустил первый шаг. Просто выполните шаги 2 и 3 и пропустите майонез, это не нужно. Чем дольше он находится в уксусе, тем вкуснее становится. Я съел миску хорошего размера еще до того, как она попала в морозильную камеру!

Я приготовил этот рецепт пару недель назад.У нас было немного на ужин в тот день, когда я его приготовил, и мне понравилось. Я положил остальное в морозильную камеру, и мне было так любопытно узнать, каково это будет после замораживания. Я разморозил его на ужин вчера вечером и подал его с нашими панини с авокадо из индейки (также с этого сайта). Никто в моей семье не заботился об этом после того, как был заморожен. Он был мокрым (даже после того, как слил всю жидкость) и вялым. Я попробовал добавить к нему немного майонеза, чтобы посмотреть, поможет ли это, но стало только хуже. Он оказался в помойке.Я бы дал ему 4 звезды до заморозки, но 1 звезду после замораживания — так что я выбираю 2 звезды, учитывая, что это должно быть «морозильная камера».

Я искал хороший салат из капусты на уксусной основе. Я нашел это! Этот салат из капусты восхитителен! Бонус: в морозилке всегда есть под рукой!

Забудьте о майонезе и добавьте несколько кусочков фантастического черного перца грубого помола!

Я давно искал морозильную капельницу.Раньше это делала моя тетя, и я всегда это запомнил. Это очень хорошо, хотя я разрезал сахар пополам, и он все равно был слишком сладким. Проблема только в том, что он еще не попал в морозильную камеру. Просто не могу заставить себя убрать это. Вероятно, придется сделать еще одну партию, чтобы заморозить.

Обычно я не фанат сладкой капустной капусты, но она мне очень нравится!

Обожаю этот рецепт! Легко сделать и так красочно!

Это было очень вкусно, и мне нравится, что вы можете сделать вперед и замерзнуть!

Баэчу Кимчи (Кимчи с капустой Напа) Рецепт

Почему это работает

• Рассол кочанной капусты вместо того, чтобы солить ее вручную, позволяет более равномерно распределить соль между всеми слоями капусты.
• Приправленная клейкая рисовая каша содержит сахар для брожения и достаточно густа, чтобы идеально покрыть каждый слой капустных листьев.

Пачу кимчи, вездесущее кимчи из капусты Напа, является пряным ферментированным сердцем корейской кухни. Его едят по-разному, будь то в свежем виде в качестве сопровождения к босаму или корейскому барбекю, в качестве идеальной добавки к лапше рамюн, в качестве отличной смеси для жареного риса или в качестве звезды, например, в кимчи чжон.

Но значение баечу кимчи лучше всего иллюстрирует кимчжан, практика совместного приготовления кимчи, которая проводится каждую осень. Кимчи и кимджан настолько неразрывно связаны с корейской кухней и культурой, что ЮНЕСКО включила кимджан в свой Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году, отметив, что кимчжан — это способ для корейцев «практиковать дух обмена между соседями, в то время как продвижение солидарности и предоставление им чувства идентичности и принадлежности.”

Традиционно баечу кимчи готовят поздней осенью и хранят в онгги, корейских глиняных горшках для брожения, которые затем закапывают в землю для медленного брожения в течение зимы. Однако, если вы готовите кимчи дома, онги не нужен; Вам даже не понадобится глиняный горшок. Вам просто нужен какой-то нереактивный контейнер. Мне нравится использовать стеклянную банку размером с галлон с плотно закрывающейся крышкой или сосуд для брожения, но вы также можете использовать пластиковый контейнер для брожения, предназначенный для кимчи или даже онги.Мой друг, керамист по имени Адам Филд, делает красивые корейские онги ручной работы в старинном стиле, которые идеально подходят для демонстрации приготовления кимчи в вашем доме.

Вики Васик

Когда у вас есть подходящий контейнер, можно приступать к работе. Кимчи пэчу готовят разными способами, но процесс приготовления всех разновидностей одинаков: вы солите капусту напа, приправляете ее гочугару и ароматическими добавками и ферментируете. Исторически северокорейское кимчи содержит меньше гочугару и в большей степени зависит от остроты кисломолочного брожения для его вкусового профиля, в то время как кимчи, приготовленные на юге вдоль побережья, обычно более пряные и ферментируются с морепродуктами.

Независимо от того, как вы готовите баечу кимчи, вы должны начать с выбора правильной капусты напа. Я ищу плотные безупречные головы, которые весят от 3 до 4 фунтов каждая. Ничего страшного, если у них темно-зеленые внешние листья (не выбрасывайте их; хотя они будут более жесткими и жевательными, более зрелые листья после ферментации идеально подходят для кимчи ччигэ), а внутренняя часть капусты должна быть бледно-зеленой. и белый. Самая важная вещь — убедиться, что на листьях нет коричневого обесцвечивания или пятен, которые могут привести к проблемам с брожением.

Когда я готов начать, я аккуратно обрезаю нижнюю часть капусты, оставляя сердцевину нетронутой, и удаляю только те внешние листья, которые имеют дефекты. Затем, используя острый нож, я разрезал сердцевину капусты примерно на шесть дюймов, достаточно далеко, чтобы быть уверенным, что смогу равномерно разрезать ее пополам, поместив большие пальцы в разрез и втягивая внутрь. противоположном направлении, чтобы отделить две половинки. Затем я повторяю процесс с каждой половиной, таким образом разрезая капусту напа на четвертинки.При таком способе сердцевина остается неповрежденной — представьте сердцевину как переплет, который скрепляет книгу, — и она не причиняет столько повреждений клеточным стенкам капусты, сколько разрезание ее ножом.

После того, как капуста будет разделена на четвертинки, вам нужно приправить ее и удалить большую часть воды, что поможет сконцентрировать приправу кимчи и сделать овощ более податливым; Обе эти цели достигаются простым засолением капусты. Традиционно корейцы либо посыпают солью капусту, либо кладут ее в рассол; Я протестировал оба метода и обнаружил, что предпочитаю использовать рассол, поскольку он равномерно распределяет соль по всей капусте, даже в труднодоступных трещинах.

Я хочу воспользоваться моментом, чтобы подчеркнуть, что выбор правильного типа соли для кимчи невероятно важен. Натуральная морская соль — это соль, которую предпочитают большинство корейцев, готовящих кимчи, но я обнаружил, что кошерная соль — очень хорошая замена. Как и в натуральную морскую соль, в кошерную соль ничего не добавлено — с другой стороны, поваренная соль часто включает такие добавки, как йодид калия и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут придать металлический привкус всему, что она используется для приправы. Хотя мне нравится использовать натуральную морскую соль для кимчи, она значительно дороже кошерной соли Diamond Crystal, соли, которую я использую для повседневного приготовления, и кошерная соль также хорошо подходит для рассола, используемого в этом рецепте.

После того, как рассол приготовлен, я «полоскал» капусту в рассоле руками, чтобы соленая вода попала во все укромные уголки и щели. Я оставляю четвертинки капусты в рассоле, кладу поверх капусты большой лист пергамента, а затем кладу на пергамент большую кастрюлю с водой, чтобы она действовала как груз. Ничего страшного, если на этом этапе капуста не покрыта рассолом; соль в рассоле вместе с грузом заставит капусту высвободить столько воды, что примерно через два часа четвертинки будут полностью погружены в воду.Затем капуста находится в рассоле в течение 12 часов, и все, что вам нужно сделать, это перевернуть четвертинки, снова полоскать их в рассоле, когда вы их переворачиваете, по крайней мере, два раза, чтобы убедиться, что они равномерно посолены.

Пока капуста находится в рассоле, вы можете приготовить оставшуюся смесь кимчи или кашицу гочугару, смесь вареной клейкой рисовой муки, сахара, пропитанных хлопьев гочугару чили, рыбного соуса и сажот (соленых креветок). Эта суспензия служит двум важным целям: сахар и липкий рис в ней будут питать бактерии, ответственные за здоровое молочнокислое брожение, а сама суспензия достаточно густая, чтобы прилипать к листьям капусты, гарантируя, что все они равномерно приправлены.И хотя приготовление кашицы требует большого количества измельчения, я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на то, как вы измельчаете овощи. Например, лучше всего мелко измельчить имбирь и чеснок, чтобы они легко смешались с другими ингредиентами в смеси, но, с другой стороны, важно нарезать морковь, редис и азиатскую грушу дубинками, потому что они придайте кимчи хрустящую текстуру, поскольку капуста со временем увядает.

После того, как капуста посолена и смесь для кимчи приготовлена, я промываю капусту, чтобы удалить излишки рассола, а затем отжимаю каждую четверть, отжимая и скатывая ее в чистом полотенце, после чего можно начинать сборку.

Чтобы все было в чистоте и порядке, я начинаю с того, что натягиваю свои большие резиновые кухонные перчатки и кладу листы пергамента на чистую рабочую поверхность в стиле Декстера. Затем, кладя капусту вниз сердцевиной вверх, я распределяю ровный слой смеси кимчи на самый нижний слой капусты и продвигаюсь вверх, пока не дойду до внутреннего слоя. После того, как все слои капусты были приправлены, я закатываю баечу-кимчи. Начиная с сердцевины, я плотно скручиваю ее, как булочку с корицей, пока внешние листья не обернутся вокруг внутренней части в аккуратный сверток.Затем я плотно упаковываю пакеты в контейнер для брожения.

После наполнения контейнера баечу кимчи следует разместить в зоне от 65 до 75 ℉ (18-24 ℃), вдали от прямых солнечных лучей — в моей маленькой квартире я ставлю банки у слегка приоткрытого окна и накрываю крышкой. их полотенцем, чтобы заблокировать солнечный свет. Через день или два я «отрыгиваю» кимчи, надавливая чистой ложкой на плотно упакованные свертки и выталкивая все застрявшие пузырьки воздуха, что также гарантирует, что кимчи погрузится в жидкость в контейнере.После трехдневного брожения при комнатной температуре я помещаю кимчи в холодильник и даю ему бродить еще как минимум три дня в более медленном темпе.

Вики Васик

Одна из лучших особенностей кимчи — это то, что его можно есть на каждом этапе этого процесса. Например, до того, как оно полностью ферментировано, кимчи можно подавать в виде салата, известного как геотжеори. Но еще одна особенность кимчи в том, что все дело в личных предпочтениях; когда вы решите начать есть, решать вам.Я предпочитаю время выдержки баечу кимчи от двух до трех недель, когда оно имеет кислый привкус и легкое шипение, но овощи сохраняют свою текстуру. Если дольше этого времени, ферментация начнет разрушать овощи, и ароматизаторы — кислотность и пряность — начнут смягчаться. Но, конечно, это не потеря: на этом этапе он идеально подходит для добавления в тушеное мясо, жареный рис и делает особенно хорошее кимчи ччигэ.

Замораживание капусты | HGTV

Можно ли заморозить капусту? Вы, конечно, можете.Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на ее питание круглый год, которое легко включить в ежедневное меню. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

Капуста — один из невоспетых героев огорода. Он содержит полезное для вас питание, в котором высокое содержание клетчатки сочетается с низким содержанием калорий. Он также может похвастаться соединениями, борющимися с болезнями, высоким уровнем витаминов C и K и множеством минералов.Замораживание капусты позволяет сохранить этот богатый питательными веществами овощ вне вегетационного периода.

Начните с плотных твердых головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Ищите хороший цвет на листьях, которые должны быть свежими, не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда собирали кочаны, чтобы знать, насколько они свежие. Собирайте урожай в собственном саду рано утром в жаркую погоду. Если есть возможность, дождитесь, пока ближе к морозу, чтобы собрать кочаны.

Первый этап замораживания капусты — мытье кочанов. Под внешними листьями капусты, только что выращенной в огороде, нередко появляются петрушки или другие гусеницы. Тля, жуки или уховертки также могут прятаться внутри листьев. Дайте автостопщикам повод уйти, погрузив головы в солевой раствор. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны на полчаса. Вы также можете замочить голову в простой воде на несколько часов.

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья.Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Выбирайте, как стричь головы, в зависимости от вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд подойдут дольки капусты. Держите сердечник внутри клиньев; помогает удерживать листья во время бланширования.

Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Для того, чтобы замороженная капуста оставалась на долгое время, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы осушить клинья после того, как вытащите их из ледяной воды.

Капусту быстрого замораживания по отдельности на противне.Капуста должна застыть в течение 12-24 часов, в зависимости от размера ваших дольков. После замораживания бросьте дольки в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. С помощью этого метода вы можете взять пригоршню капусты для овощного супа или выловить столько капусты, чтобы приготовить тушеную капусту с луком для всей семьи.

Вы также можете разложить бланшированную капусту по отдельным пакетам перед замораживанием. Используйте пакеты для заморозки и наполняйте их порциями подходящего размера.Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакеты. Система вакуумного герметика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективного замораживания не упаковывайте слишком много пакетов, а кладите куски капусты в один слой.

Для достижения наилучшего качества используйте замороженную капусту в течение 9–14 месяцев. Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту. Или добавьте его в домашние супы и тушеные блюда в мультиварке. Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет.Найдите рецепты в Интернете и опробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления квашеной капусты, или квашеной капусты, вы сможете проявить изобретательность и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

Это буквально капуста с солью. Это все.

Эта статья еще больше упростит вам процесс, добавив для вас пошаговые фотографии.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении ~ она восхитительна ! Нам нравится небольшая часть квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов, от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или бутербродов. Ферментация овощей также является отличным способом сохранить домашних урожаев.Кроме того, невероятно полезен для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Теперь пришло время для процесса молочнокислого брожения превратить нашу простую старую капусту в острую и вкусную квашеную капусту. Готовы заняться чоппингом и массажем?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Органическая капуста

Обратите внимание, что использование органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, таким образом препятствуя их прохождению через безопасный и вкусный процесс ферментации.В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Мы решили использовать половину зеленой и половину пурпурной капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать в огороде в данный момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст больше нежных готовых краутов, в то время как пурпурная капуста может остаться немного больше на хрустящей стороне . Я предлагаю либо делать половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только одну.

Доморощенная капуста. В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной пурпурной капусты среднего размера и около половины большой зеленой. В результате получилось примерно по 2 фунта каждого.

Необходимое количество будет варьироваться в зависимости от размера бродильного сосуда, который вы хотите заполнить, что более подробно обсуждается ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать каменную банку емкостью полгаллона, мы обнаружили, что для требуется около 4 фунтов нарезанной капусты , плотно упакованной в нее.Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, вам подойдет чуть меньше четырех фунтов. Этот рецепт квашеной капусты легко увеличивать или уменьшать по мере необходимости! Для банки размером с кварту лучше всего будет около 2 фунтов подготовленной капусты.

Имейте в виду, что это всего приготовленных кочанов по весу, не считая твердого торца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с примерно 5-6 фунтов кочанной капусты.

Соль

Тип соли, который вы используете, имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически замедлить процесс ферментации и привести к чрезмерно соленому и неприятному привкусу.

Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с угольной солью.

Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но, увидев эти результаты, больше не будем! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

«Можно ли приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

Не рекомендую . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить количество соли и использовать примерно 3/4 столовой ложки соли (а не 1 столовую ложку) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшие порции.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это то же самое, что уксус при мариновании. Посолив овощи, он подавляет способность вредных бактерий расти и способствует процветанию хороших парней — лактобацилл .Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

• Сосуд для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас. Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку.Чаще всего мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
• Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку кувшина можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
• A большая чаша для смешивания
• Кухонные весы — для этого типа массажа закваски вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Так же, как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или других предметах.Вес — это ключ к успеху. Извините! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
• Фильтрованная вода
• Дополнительно: Пундер Kraut

Все прибрано и готово к вечеринке.

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле, никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи.Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.

2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу

По мере того, как вы нарезаете капусту, вам захочется сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Итак, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были времена, когда мы тарировали наши весы, но они отключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились непонятными. Я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на всякий случай!)

Деревянная чаша, в которой мы делаем краут, чертовски велика. Если вы хотите приготовить пол-галлона или больше, , возможно, вам придется разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно имеет ширину и неглубокую .Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить смешивание и массирование.

3) Подготовить капусту

Хорошо промойте капусту. Снимаем незакрепленные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!

Далее, нашинкуйте капусту .Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получить более мелко нарезанный краут. Твой выбор! Я просто ленился.

Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес на ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес. Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.

На этот раз я выбрал более крупную грубую отбивную. Традиционный краут обычно измельчается более мелко. Делай, что хочешь!

Я, наверное, должен упомянуть здесь, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам нужно знать ваш точный окончательный вес капусты, чтобы определить количество соли, которое нужно использовать … но я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлоновую банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту. Немного ниже тоже подойдет.

Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно, чтобы плотно упаковать вашу банку с капустой (надавливая на нее молотком или другой посудой, о чем мы доберемся), а у не было воздушного пространства между всем этим или над ним.Но, честно говоря, мне нужно разбить его , черт возьми, , чтобы вместить полные четыре фунта дюйма.

4) Солить капусту

После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас капусты.Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Чтобы капуста равномерно посыпалась солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.

Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.

5) Помассируйте капусту

Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, в котором мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости. .Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она высвободит естественный сок и влагу, образует собственный рассол , в котором можно жить.

Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните капусту в течение одной или двух минут. На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свое в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для обслуживающего персонала, если хотите.Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.

Дайте капусте постоять 10 минут после первого массажа . Теперь соль действительно начнет делать свое дело.

Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также должен заметно уменьшиться в объеме, уплотняться и становиться мягче . Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.

По мере того как капуста массируется, вы можете видеть, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.

6) Упаковать банку

Пора наполнить заквашенную емкость капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторите .На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает капусту, он дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет удерживать, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конечном итоге цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку для этого.

Вы можете подумать, что банка выглядит полной … но положите ее туда! Больше подходит, чем вы можете себе представить. Если верхний кусок капусты еще не залит рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа справа внизу была вылита сразу после фото!

7) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей все еще могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

Вы можете увидеть крышку с воздушным затвором для ферментации в действии — когда надета последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из банки выходит наружу.

8) Крышка

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором, предназначенную для ферментации. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которая удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

Есть много других крышек для брожения каменщика! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

9) Брожение!

Когда все соберется, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7–14 дней. сбродит. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, заметите в нем некоторую бурлящую активность .Овощи также начнут менять цвет на . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол получается мутным , и это совершенно нормально!

День первый по сравнению с днем ​​12, когда мы остановили процесс брожения и убрали краут в холодильник.

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. Однако он не высыхает легко.С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать переливной . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вы захотите добавить в него еще воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, — это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые ферменты могут пахнуть довольно пугающе .Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!

10) Охлаждение

Когда время истекло, снимите «колпачок для капусты» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и перенесите готовую квашеную капусту в холодильник . Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы едим его быстрее!

11) Наслаждайтесь!

Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам.Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

Вуаля!

Смотрите! Это было супер просто, правда?

Если вы впервые ферментируете, я понимаю, что, возможно, звучало не , а все , что просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет.Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, они бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

Удачного брожения и здорового живота!

Супер простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты.Буквально это просто капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!

Время приготовления 30 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

• Емкость для брожения, такая как кувшин для каменщика (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

• Большая чаша для смешивания (или две)

• Кухонные весы

• Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

• Дополнительно: Kraut pounder

• 4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
• 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли

• Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

• Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

• Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

• Добавьте предварительно приготовленные овощи в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

• Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Перемешайте и хорошо перемешайте.

• Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна быть сильно сжата, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.

• Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

• Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Капуста должна быть полностью залита рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

• Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», ферментацию , вес и крышку воздушного затвора .

• Дайте посидеть при комнатной температуре (идеально подходит 70-75F ) на 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкая температура = более медленная активность брожения.

• В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

• Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .

• Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы ели квашеную капусту почти через год после ее приготовления — хотя обычно мы едим ее гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну.Это убьет все хорошие пробиотики.

Краснокочанный капустный капустный краут украшает зимнюю тарелку — Блог мастера-садовода Аляски

Вкусная закуска из квашеной капусты.
Фото автора.

Когда зима темнеет и овощи на полке в супермаркете кажутся несколько грустными, квашеная капуста станет прекрасным и полезным дополнением к вашей тарелке. В Анкоридже вы можете купить квашеную капусту местного производства на фермерских рынках и во многих магазинах. Однако сделать это легко и весело, чтобы вы могли продолжать наслаждаться урожаем своего сада, даже когда на улице идет снег!

Я начал делать квашеную капусту пять лет назад, когда мой парень показал мне, как это сделать.С тех пор наша садовая капуста Krauting была частью каждого урожая. Мы любим экспериментировать с каждой партией, добавляя разные овощи и разные специи. Хотя зеленая капуста является традиционным выбором, мы готовим всю нашу квашеную капусту с красной капустой, потому что мы предпочитаем яркий красный цвет и вкус.

Квашеная капуста по рецепту Сандора Каца

Оборудование

• Нож
• Кухонный комбайн (опция)
• Большая чаша
• Емкость объемом 1 галлон или более для ферментации (стеклянная или бессвинцовая керамика)
• Что-нибудь, чем можно утрамбовать капусту (кулак, тяжелый кухонный инструмент с плоским основанием или имеющаяся в продаже лопатка для квашеной капусты)
• Что-то, что удерживает капусту под жидкостью (тарелка с чистой гирькой [например, стеклянная банка, наполненная водой] наверху, или гиря для брожения)
• Чистая ткань

Ингредиенты (на ~ 1 галлон)

• 5 фунтов.капуста
• 3 столовые ложки морской соли
• Другие овощи: В этом году мы добавили морковь и репу. Еще одной партией поменьше кладем перец чили. Варианты безграничны: свекла, чеснок, лук, брюссельская капуста…
• Травы и специи: классический выбор — тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но вы можете использовать и другие.

Расчетное время

1-4 недели в зависимости от температуры и вкуса

Ступеньки

1. Капусту нашинковать или натереть на терке.Мы нарезаем капусту на 8 ломтиков, а затем используем лезвие кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, капусту можно нарезать тонкими полосками вручную.
2. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. По ходу посыпать капусту солью.
3. Добавьте другие овощи и любые травы и специи, которые вы выбрали.
4. Смешайте ингредиенты и поместите их в емкость для брожения. Добавьте несколько горстей, а затем утрамбуйте. Когда вы утрамбовываете ее, вода будет вытесняться из капусты, образуя рассол.
5. Когда вы все утрамбовываете в емкости для брожения, поместите тарелку / гирю сверху. Благодаря этому вода вытесняется из капусты, а куски капусты остаются погруженными в рассол.
6. Накройте весь контейнер чистой тканью или неплотно закрывающейся крышкой.
7. Каждые несколько часов надавливайте на гирю, чтобы продолжать выталкивать воду из капусты до тех пор, пока рассол не поднимется над дном вашей гири и капуста полностью не погрузится в воду. Что касается капусты, только что выращенной в огороде, я обычно считаю, что при первоначальном утрамбовывании из капусты выделяется достаточно воды, чтобы покрыть капусту.Если рассол не поднимается над крышкой в ​​течение 24 часов, добавьте соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды, перемешиваемой до полного растворения), чтобы поднять уровень рассола.
8. Поставьте емкость в тихий уголок кухни и оставьте бродить.
9. Проверяйте квашеную капусту каждый день или два. Вы можете найти пену для плесени наверху, где есть контакт с воздухом. Не волнуйтесь — в анаэробной среде квашеную капусту защищает рассол. Увидев это, снимите все, что можно, а затем вымойте тарелку / груз.
10. Попробуйте краут. Через несколько дней он станет острым. Со временем вкус будет становиться все сильнее. Продолжайте пробовать, пока вам не понравится вкус и текстура. Это займет 1-4 недели в зависимости от температуры в помещении (чем теплее, тем быстрее происходит брожение) и от того, насколько крепким вам нравится вкус. За это время ваша кухня может сильно пахнуть квашеной капустой!
11. Перелейте квашеную капусту в емкости меньшего размера с плотными крышками (например, стеклянные банки) и поставьте их в холодильник.В холодильнике он хранится несколько месяцев. Когда вы используете немного, убедитесь, что вы аккуратно переупаковываете ее, чтобы квашеная капуста была ровной и все еще находилась под рассолом.
12. Наслаждайтесь квашеной капустой в качестве закуски, как часть яичного завтрака, в салате, в бутерброде, в качестве гарнира или в любом другом месте, где требуется яркий цвет и вкусный привкус!

Для получения дополнительной информации и вдохновения ознакомьтесь с брошюрой с информацией и рецептами квашеной капусты Alaska Cooperative Extension.