Отметить как Завершенное

Дать глазури остыть, освободить торт от формы и украсить по желанию.

Получайте самые интересные рецепты прямо в телеграм, подписывайтесь на наш канал.

Домашний торт «Птичье молоко», пошаговый рецепт с фото

Приготовим домашний торт «Птичье молоко». Знаменитый торт получается красивым, вкусным и при этом готовится он довольно просто. Украшать торт можно как угодно, я использовала цветной сахар и шоколадную глазурь. Однако, его можно украсить белково-заварным кремом или взбитыми сливками. Хранить такой торт нужно в контейнере в холодильнике.

Ингредиенты

для теста

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 160 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Какао — 1 ст. л.

для суфле

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Желатин — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл

для глазури

• Сахар — 40 г
• Какао — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл

Как приготовить

1. Взбейте 4 яйца с 1 стаканом сахара миксером в течение 3 минут. Затем добавьте 1 стакан муку. Перемешайте.

2. Добавьте какао (1 ст. л.), снова перемешайте.

3. Тесто перелейте в форму для запекания и отправьте ее сразу же в разогретую до 190°С духовку на 25 минут.

4. Готовый остывший бисквит достаньте из формочки.

5. Отделите белки от желтков, добавьте к белкам сахар 1 неполный стакан (заполненный на 4/5) и все хорошо взбейте миксером в течение 3-5 минут.

6. Желатин залейте 50 мл воды, растопите все на водяной бане и влейте к взбитым белкам. Взбейте все миксером 1-2 минуты.

7. Бисквит выложите в форму, сверху на него вылейте полученное суфле. Отправьте торт в холодильник на 20-30 минут.

8. Готовый торт смажьте глазурью. Для ее приготовления соедините оставшийся сахар, какао, молоко. Хорошо разогрейте все ингредиенты и залейте торт полученной глазурью, а затем украсьте цветным сахаром.

Приятного аппетита!

Торт «птичье молоко» с лимонно-шоколадным бисквитом из микроволновки

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:

Растереть размягченное сливочное масло с сахаром.

Добавить яйца и муку с разрыхлителем и солью.

Половину теста отложить и смешать с лимонной цедрой.

В оставшееся тесто добавить какао и молоко.

Смазать форму для запекания лимоном, маслом, присыпать мукой,выстелить дно бумагой для выпечки.

Выложить тесто ложкой в форму, чередуя коричневую и белую массу.

Поставить в микроволновую печь на 7-10 минут.

Готовый бисквит оставить в печке еще на 10-15 минут.

Суфле:

Отделить желтки от белков.

Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить муку и размешать до однородности.

Влить молоко и довести массу на водяной бане до сгущения, непрерывно помешивая.

Дать остыть до комнатной температуры и хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.

Желатин замочить в холодной воде до набухания, а затем подогреть до растворения, но не кипятить.

Охлажденные белки взбить в крутую пену с оставшимся сахаром.

Продолжая взбивать, постепенно ввести остывший желатин. Белковую массу соединить с желтковой и вылить на бисквит.

Поставить в морозилку для застывания на пару часов.

Глазурь:

Смешать какао, сахар, молоко и поставить на медленный огонь.

Довести до кипения и добавить сливочное масло.

Снова довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести муку.

Как только мука растворится, снять с огня.

Охладить и распределить на торте.

Украсить торт по желанию.

Дополнительная информация

Очень люблю этот торт за относительную простоту и быстроту его приготовления и нежный вкус. Рецепт бисквита позаимствован у Елены Чекаловой. Рецепт суфле давно найден на просторах Интернета. А глазурь — не что иное, как популярный в советские времена «домашний шоколад». Этот торт украсила бабочками из шоколада. Из детской разукрашки перевела на пергаментную бумагу несколько бабочек. Растопила плитку черного шоколада и с помощью кондитерского мешочка (в качестве которого использую хорошо промытые и просушенные пакеты из-под молока, очень удобно)нарисовала контур бабочек. Затем растопила белый шоколад и заполнила им пробелы на бумаге. Далее лист немного согнула и в морозилку на пару минут. И вот бабочки готовы упорхнуть с торта)) Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях — пошаговый рецепт с фотографиями.

Простой рецепт Птичьего молока в домашних условиях.

Ингредиенты

Тесто для торта

• 200 г мука
• 180 г сливочное масло
• 3 шт яичный желток
• 200 г сахар

Крем для птичьего молока

• 200 мл молоко
• 25 г желатин
• 1 банка сгущенное молоко
• 3 шт яичный белок

Глазурь

• 1 плитка шоколад
• 1 ст. л. сливочное масло

Инструкции

Как сделать тесто для торта «Птичье молоко»

1. Взбить сливочное масло с сахаром.

2. Добавить яичные желтки и взбить еще раз.

3. Добавить муку и хорошенько вымешать тесто.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать растительным маслом и выложить тесто. Поставить в предварительно разогретую до 180 — 200 градусов духовку на 20 — 3- минут до готовности.

Как сделать крем для торта «Птичье молоко»

1. Подогреть молоко, но не кипятить. Растворить в горячем молоке желатин. Оставить остывать до комнатной температуры.

2. В яичные белки добавить щепотку соли и взбить в густую пену.

3. Продолжая взбивать добавляем тонкой струйкой остывшее молоко с желатином.

4. Также добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной массы.

Как придать форму торту «Птичье молоко»

1. Готовый корж разделяем на 2 части и, при желании, придаем им форму.

2. В форму вылить половину крема, положить 1 корж, вылить оставшийся крем и накрыть 2-м коржом. Поставить в холодильник на 3 — 5 часов Вместо специальной формы можно использовать кастрюлю.

Как сделать глазурь для торта «Птичье молоко»

1. На паровой бане растопить шоколад.

2. В растопленный шоколад добавить сливочное масло и хорошенько размешать.

Покрытие тора глазурью

1. Достать почти готовый торт из холодильника.

2. Покрыть торт шоколадом и поставить в холодильник до полного застывания шоколада.

Десерт птичье молоко из белков

Порой очень хочется сладкого, какого-нибудь легкого и вкусного десерта, а времени на приготовление особо нет. Убирая сложность, многослойность и продолжительность приготовления, выберем десерт птичье молоко из белков. Десерт на подобии крема-суфле, истинное воплощение воздушности и нежности!

Читайте также:

Пару секретов птичьего молока

Вообще классический десерт птичье молоко, как и десерт птичье молоко из белков, это знаменитый легкий торт-суфле. Чтобы оно получилось правильным, белки должны быть отделены от желтков, и тщательно взбиты в плотную, тугую пену. Только после получения этой пены, начинают добавлять сахар. А еще нужен желатин, чтобы суфле удерживало форму. Его предварительно замачивают, затем добавляют к пене. После массу выливают в форму и дают ей остыть. Когда суфле полностью застыло, только тогда его заливают шоколадом.

Такой же принцип приготовления птичьего молока на основе сметаны, сливок или творога. Чтобы Ваш десерт был ароматным и, по возможности, более необычным, можно добавить туда ванилин, корицу, цедру. Также в смесь перед застыванием можно добавить кусочки шоколада, фруктов, ягод. Чтобы сделать птичье молоко цветным, можно использовать при смешивании сок фруктов или овощей в зависимости от цвета, который Вы хотите получить. Давайте приготовим вкуснейшее птичье молоко в домашних условиях!

Как приготовить десерт птичье молоко из белков

Ингредиенты для приготовления суфле таковы. Берем 2 столовые ложки желатина, 10 столовых ложек воды, 5 штук яичных белков, 1 чайную ложку лимонной кислоты, 1,5 стакана сахара.

Рецепт птичьего молока из белков

Приступим к приготовлению. Заливаем желатин всей водой по рецепту. Оставим на пол часа, чтобы набух. Прочитайте на пачке желатина, как его рекомендуется замачивать, ведь он бывает разный. Ставим его после этого на огонь, помешивая, начинаем нагревать. Это нужно для того, чтобы желатин окончательно растворился. Нельзя довести эту смесь до кипения. Можно использовать для подогрева и микроволновку, но затем тщательно перемешать.

Берем белки и смешиваем их с сахаром. Добавляем лимонную кислоту. Взбиваем сначала чистые белки, чтобы получилась густая пена. Затем всыпаем сахар постепенно. Когда смесь получится однородная, начинаем вливать постепенно желатиновую жидкость. Еще какое-то время взбиваем. Теперь крем для суфле готов.

Если Вы не хотите смешивать суфле с дополнительными ингредиентами, то можно его выкладывать с стаканчики или креманки. Суфле должно постоять в холодильнике, чтобы застыть. Поэтому можете смело его оставлять там на всю ночь. Заливаем шоколадом сверху. По вкусу вместо шоколада можно использовать помадку. Украсьте его ягодами для яркости.

Торт птичье молоко

Если Вы хотите не просто суфле, а полноценный торт, нужно приготовить тесто для нашего суфле.

Для приготовления коржей используем такие ингредиенты: 5 штук яичных желтков, три четверти стакана сахара, три четверти стакана муки, 100 гр. сливочного масла, разрыхлитель для теста, ванильный сахар.

Все ингредиенты смешиваем постепенно. Сначала желтки и сахар, затем добавляем муку и растопленное сливочное масло. Не забудьте о разрыхлителе и по вкусу можете добавить пакетик ванильного сахара.

В форму для выпечки постелите пергамент и выливайте тесто. Выпечка занимает минут 40 при температуре 180 градусов (заранее разогрейте духовку). Если возьмете форму небольшого диаметра, то выпеченный корж можно будет разрезать на две части. Если же нет, то получится один корж, который затем заливается кремом для суфле. Все, наш торт готов!

Кондитерская студия Lulu приготовит для Вас птичье молоко как торт или десерт, и не только его. Здесь Вы найдете множество прекрасных сладостей для любого праздника!

торт птичье молоко

Сегодня я поздравляю наших дорогих читательниц с весенним праздником  8 Марта и раскрываю все секреты приготовления нежного домашнего торта — суфле Птичье молоко, представляя свой пошаговый фото рецепт уже для духовки.

Существует много рецептов этого десерта, есть даже торт Птичье молоко с манкой, но все же  приближенным вариантом к ГОСТ овскому считается Птичье молоко с кремом суфле на желатине.

Считалось, что птичьи молоком  райские птицы выкармливали своих птенцов . А если его удавалось попробовать человеку, то он становился неуязвимым для оружия и любых болезней. Ну что, попробуем приготовить Торт Птичье молоко в домашних условиях 😉

Итак, начнём:

• 5 яиц,
• 1 обычный стакан сахара,
• такой же стакан просеянной муки.

Яйца и сахар для бисквита взбивать  15-20 минут, пока  не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим «выпечка» 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.

Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит  на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.

Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

• 40 г желатина,
• 2 обычных стакана молока,
• 300 г сливочного масла,
• 10 яиц,
• 2 стакана сахара,
• 2 ст. ложки муки.

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.

он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку 😉

Желтки растираются с 1/2 нормы сахара, вливается молоко, добавляется мука и все на водяной бане доводится до кипения, к этому моменту он должен загустеть. Поскольку торт Птичье молоко мой коронный домашний десерт, позволяю себе готовить заварной крем на желтках без водяной бани, постоянно помешивая (так получается быстрее, но если вы готовите первый раз, предупреждаю о налипании крема ко дну и подгоранию, если чуть просмотришь 😉 ).

Заварная масса — крем с желтками  остужается, добавляется размягченное масло и взбивается.

Желатин разводится в 250 мл холодной  воды (поскольку нового желатина у меня было всего 30 г, я развела его в 180 мл воды), настаивается 30 минут.

Желатин подогревается на медленном огне (не допускать закипания), процеживается и немного охлаждается (мелкий желатин Dr. Oetker процеживать даже не пришлось, все равномерно разошлось).

 Белки взбиваются с сахаром до устойчивых пиков, как для безе. Во взбитые белки   струйкой по частям вливается желатин, продолжая взбивать на медленной скорости миксера. Обычно суфле из взбитых белков с желатином имеет консистенцию гоголь-моголя и я ставлю его на время в холодильник, пока занимаюсь разрезанием бисквита на коржи или перемешиванием масла и остывшего заварного крема.

НО, вчера при использовании желатина Dr. Oetker белки начали застывать еще в процессе взбивания!!!!! Такого у меня еще было :-), поэтому пришлось поторопиться.

Для придания суфле из белков  более сливочной текстуры как раз используется заварной крем на желтках и молоке, взбитый с размягченным маслом. Крем суфле Птичье молоко получает более завершенный вкус, когда он застынет, в торте напоминает вкус  конфет Птичка, Птица дивная, Птичья сласть. Можно взять идею у производителей конфет Птичка и приготовить крем птичье молоко с разными наполнителями, например, лимонным соком, шоколадом. Тогда  при застывании у птичьего молока появятся разноцветные полоски 😉

Крем и белковая масса смешиваются

и ненадолго ставятся в холодильник. Важно отследить, когда крем только-только сверху  начнет застывать и на этом этапе начинать с ним работать. Повторюсь, мне вчера крем Птичье молоко  даже ставить в холодильник не пришлось, я еле разбила желе из  взбитых белков в заварном креме 🙂 Поэтому приступила к сборке торта сразу.

Понадобится высокая форма по диаметру коржей, или бортик из бумаги у недостаточно высокой формы, чтобы начинающий застывать крем не вытекал. В данном рецепте для сборки торта Птичье молоко  кастрюлька мультиварки -очень подходящий вариант (если бисквит вы выпекали в ней) или та же разъемная форма для выпечки в духовке.

Дома возможны 2 варианта сборки торта Птичье молоко:

• крем между двумя коржами (я использую для приготовления в разъемной форме),

• крем-корж-крем-корж (торт при сборке в мультиварке получается  как бы перевёрнутым, бисквитный корж оказывается снизу).

Второй вариант интересен тем, что верх торта  Птичье молоко получается из суфле. Но в этом случае средняя прослойка суфле получается меньше, чем в первом варианте. Впрочем, оба хороши!

Торт в форме ставится   в холодильник. Лучше это делать на ночь, или как минимум, на 5-6 часов. Застывший торт Птичье молоко в форме от мультиварки помещают на 30 секунд в чашу с горячей водой, и затем переворачивают на доску или тарелку. А у торта в разъемной форме нужно пройтись по бокам деревянной палочкой или пластиковым ножом (у меня такой имеется в форме с насадками для украшения торта из крема) и только потом ее открывать. Вот на фото мой торт Птичье молоко, почти по ГОСТу (тонкий бисквит и ТОЛСТЫЙ вкусный крем суфле)!

Дело за малым — украсить! Раньше я делала шоколадную глазурь или ганаш, но она  не застывает полностью. А мне нравится, когда у холодного торта Птичье молоко шоколад хрустит, как на конфетах ;-).  Поэтому для украшения я использую две — три  больших плитки темного шоколада (если нужно торт полностью залить шоколадом), предварительно растопив их в микроволновой печи или на водяной бане (этот пункт мне больше нравится, так как чашка с шоколадом на кастрюльке с водой долго держит его   растопленным).

Когда я готовила торт Птичье молоко в мультиварке, то экспериментировала. Мне захотелось отступить от традиционного вида, и я  заливала крем на дно формы и по бокам. В итоге он весь получился в белом суфле. И на украшение мне понадобилась одна плитка растопленного шоколада. Им я полила бока торта. На лицевую часть я выложила  цифру 1 из бумаги, так как пекла его на День рождения сыночка ( она же подошла на недельку моего сайта :-)) Остальную часть верха посыпала тертым шоколадом.

Вот такой торт  Птичье молоко в мультиварке у меня получился!

А это мой праздничный торт Птичье молоко к 8 Марта:

К вечеру выложу кусочек на срезе, если останется 😉 Хотя, от 2.3 кг должно что-то остаться 🙂

Обещание выполняю, на фото кусочек домашнего Птичьего молока по этому рецепту для духовки :

А еще к моим поздравлениям присоединяется наш кулинар Сергей, от него пришла открытка:

Ну, и в этот праздничный день у нас запланировано поздравление победителей конкурса «Полезные советы».

Загляните,  СЮДА чтобы узнать результаты и поздравить победителей!

С уважением, хозяйка Записной книжки, Анюта!

ТОРТ «ШАХМАТЫ»  в мультиварке

Получайте новые статьи с блога себе на почту, подписавшись на рассылки:

Это не просто торты, а великолепный рецепт большого торта птичье молоко

Торт Птичье молоко все любят, и я часто готовлю его на торжества разного рода. Но если мне нужен большой торт, на компанию из 20 человек, то я готовлю Птичье молоко именно по этому рецепту. Торт получается большим и солидным, но это второстепенно. А главное то, что он очень вкусный, умеренно сладкий и неизменно вызывает восторг у публики. Поэтому готовьте этот Большой торт Птичье молоко, и ваши подруги будут просить у вас рецептик, а их мужья станут завидовать вашему мужу. Вот так!

А все просто. Нужны яйца, сахар, молоко сгущенное, мука, сливочное масло, вода для сиропа, желатин, вода для замачивания желатина, лимонная кислота, шоколад, коньяк, сок апельсиновый и ванильный ликер.

Испечем бисквитную основу торта. Масло мягкое и комнатной температуры взбить, добавить сахар и снова взбить уже с сахаром.

Теперь можно добавить яйца и ваниль. Яйца добавлять по одному, не переставая взбивать.

Теперь очередь муки и разрыхлителя. Всыпаем ее частями и перемешиваем.

Наше тесто готово. Если вам кажется, что теста немного — вы ошибаетесь. Чаша у моей кухонной машины 4,3 литра. Теста хватит на два бисквита — большого и не очень.

Выстелем формы пекарской бумагой.

Возьмем две формы: 12 см в диаметре и 23. Выпекаем при 170 градусах 45 минут до сухой лучинки. Сразу оговорюсь, что бисквит в маленькой форме будет готов раньше, т. к. объем меньше — физика.

Готовые бисквиты остудить в формах, а затем вынуть из них.

Режем каждый на два коржа. Если верх «горбатый», то горб срезаем.

Пока суть да дело, подготовимся к декорированию торта. Немного шоколада разогреем на паровой бане или в микроволновке и зальем в формочки для шоколада. Поставим в холод застывать. Главное потом не забыть про декор.

Для пропитки потребуется коньяк, апельсиновый сок и ликер. Все соединить и пропитать коржи кистью.

Самое время заняться приготовлением суфле. Желатин замочить водой.

Масло комнатной температуры взбить и добавить сгущенное молоко тоже комнатной температуры. Это важно. Иначе крем не собьется.

Крем отлично получился и отстает от стенок миски. Отставим его и на время забудем про крем. Приступим к следующему этапу.

На этом этапе будьте внимательны и делайте все быстро. Поставим вариться сироп. В сотейнике сахар за минусом половины стакана зальем водой и будем варить сироп на среднем огне. Остальной сахар пойдет в белки.

Белки отделить от желтков, поместить в миску и добавить немного соли для лучшего взбивания. Белки взбить в пену и частями добавлять в них сахар. Взбивать до плотных пиков. Не забывайте мешать сироп.

Когда за ложкой тянется нить, сироп готов. Можно провести тест на мягкий шарик, капнув немного сиропа в ледяную воду. Капля будет как мягкий шарик.

Вливайте сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Масса нагреется и увеличится в объеме. Набухший желатин нагреть до растворения.

Немного дать остыть белкам (это я делаю, обложив миску холодным мокрым полотенцем) и вливать желатин, не переставая мешать. Добавить масляную смесь и еще раз все взбить. Суфле готово.

А теперь очень быстро! Формы нужно взять большего диаметра, например 26 и 16 см. Лучше заранее подготовить формы и на дно выложить по одному коржу, влить половину суфле, положить по второму коржу и залить остатками суфле. ВСЕ! Быстро ставим все в холод на 3 часа минимум! Можно немного расслабиться и помыть кучу посуды, попутно отдыхая и думая о приятном.

Так, три часа пролетели незаметно в приятных кухонных хлопотах, и самое время подготовить шоколад для нашего Большого торта.

Поместим шоколад в миску добавим масло и коньяк. Разогреем на паровой бане.

Аккуратно вынимаем торт из форм.

Установим меньший ярус на больший.

Заливаем шоколадом. Украшаем декором. Похоже бабочки куда-то улетели, пока я отдыхала на кухне. Украсим веточками мяты — и в холод еще часа на 2.

Вот и конец истории. Большой торт Птичье молоко готов. Давайте пробовать. Режьте теплым и острым ножом — и получите красивый разрез. Приятного аппетита!

Рецепт Плавающего острова | SunCakeMom

Готовы за 15 минут, действительно вкусный рецепт низкоуглеводного десерта? Великолепно выглядящее пушистое угощение, когда мы хотим оказаться над облаками.

Что делать, если мы хотим попробовать что-то другое, но не испытываем аппетита к сложным рецептам? Похоже, что это десерт, который делают только бабушки по особым случаям, но это намного проще, чем кажется.На самом деле, это почти так же смехотворно быстро, как кружка пирога, и почти так же легко. За исключением того, что его нужно немного приготовить на кухне в сладком одиночестве.

Он был произведен во Франции, но изначально это не был рецепт с низким содержанием углеводов. Однако сделать что-то с меньшим содержанием углеводов так же просто, как заменить сахар, который он содержит, на что-то другое или полностью исключить его. С другой стороны, если кто-то хочет прибавить в весе — из-за подготовки к следующему ледниковому периоду — тоже легко, заменив сахарозаменители на сахар или просто добавив его ко всему.На самом деле, сахар стал испортить прекрасные рецепты с низким содержанием углеводов. Например, почему мы должны говорить о безе без сахара, когда в этом нет необходимости.

Плавучие острова можно найти во многих странах под разными названиями. В Германии его называют яйцом шне или молоком канари, в Венгрии — птичьим молоком. Как же это вкусно звучит, не правда ли?

Этот рецепт с низким содержанием углеводов состоит из двух основных частей: одна — это кусочки безе на островах, сделанные из яичных белков, а вторая — там, где плавают острова, — заварной крем из ванили, молока и яичных желтков.

Состав:

• 4 стакана / 1000 мл цельного молока (или безмолочного молока по выбору)
• ½ стручка ванили
• 4 яйца
• 2 столовые ложки сиропа агавы (или подсластителя по выбору)

Как сделать плавучий остров:

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Разломайте палочку ванили и бросьте ее в молоко.
3. Довести молоко до кипения. Затем оставьте его на слабом огне, чтобы он закипел.
4. Тем временем разбейте и разделите яйца. Яичные белки в одной миске, желтки в другой.
5. Взбить яичные белки до образования плотных пиков. На этом этапе ложка может стоять сама по себе.
6. Сформировать безе из смеси яичных белков столовой ложкой. Поместите их по одному в кипящее молоко на слабом огне.
7. Когда безе увеличится в размерах, переверните их вверх дном.
8. Когда безе действительно расколется и приготовится, достаньте его.
9. Выложите их в миску или поддон, чтобы они слились.
10. Обязательно помешивайте молоко после каждой порции безе, иначе оно может сгореть.
11. Когда вы закончите с безе, замените сгущенное количество молока. Обычно речь идет о чашке.
12. Взбить желтки с сиропом агавы до светло-желтого цвета.
13. Налейте в желток чашку теплого молока, непрерывно перемешивая.
14. Перемешать до получения однородной смеси.
15. Влейте смесь молока и желтка в горячее молоко и помешивайте как можно быстрее, пока она не загустеет.
16. Выложите безе сверху и поставьте на час в холодильник, прежде чем подавать на стол.

Наслаждайтесь!

Некоторые рождаются свободными, но другие не могут представить себе жизнь без границ. Обязательно попробуйте эти десерты в чашках:

Рецепт плавучего острова Прямо с небес

Готовы за 15 минут, действительно вкусный рецепт низкоуглеводного десерта? Великолепно выглядящее пушистое угощение, когда мы хотим оказаться над облаками.

• Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, непрерывно помешивая.

• Разломайте палочку ванили и бросьте ее в молоко.

• Довести молоко до кипения. Затем оставьте его на слабом огне, чтобы он закипел.

• Тем временем разбивать и разделять яйца. Яичные белки в одной миске, желтки в другой.

• Взбить яичные белки до образования плотных пиков.На этом этапе ложка может стоять сама по себе.

• С помощью столовой ложки сформируйте безе из смеси яичных белков. Поместите их по одному в кипящее молоко на слабом огне.

• Когда безе увеличится в размерах, переверните их вверх дном.

• Когда безе действительно расколется и приготовится, достаньте его.

• Поместите их в миску или поддон, чтобы они слились.

• Обязательно помешивайте молоко после каждой порции безе, иначе оно может сгореть.

• Когда вы закончите с безе, замените сгущенное количество молока. Обычно речь идет о чашке.

• Взбить желтки с сиропом агавы до светло-желтого цвета.

• Налейте в желток чашку теплого молока, непрерывно перемешивая.

• Перемешайте до получения однородной смеси.

• Влейте смесь молока и желтка в горячее молоко и помешивайте как можно быстрее, пока она не загустеет.

• Положите сверху безе и поставьте на час в холодильник, прежде чем подавать на стол.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

: Птичье молоко

Птичье молоко, или птичье молоко, — популярная русская конфета и знаменитый торт-суфле. «Птичье молоко» — это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недостижимый деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса проверяет своего жениха, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко.Место происхождения этой конфеты — Польша, она называется Ptasie mleczko.

В России «Птичье молоко» изначально представляло собой конфету из безе, покрытую шоколадом, представленную в 1967 году во Владивостоке и в 1968 году фабрикой «Рот Фронт» в Москве. Они стали настолько популярными, что их массовое производство было начато позже, в 1975 году. В 1978 году эти популярные конфеты были преобразованы в легкий бисквитный торт, наполненный воздушным суфле и покрытый шоколадной глазурью. Этот тающий во рту десерт был таким восхитительным, а его необычная текстура сделала его таким восхитительным и популярным во всем мире.

Сейчас доступны разные вкусы желе из птичьего молока, так как этот рецепт настолько универсален и может быть изменен в соответствии с вашим выбором вкусов. Мне было действительно сложно приготовить этот красивый и вкусный десерт.

Состав

• Смажьте форму размером 11 x 13 дюймов маслом или кулинарным спреем.
• В сотейнике смешайте молоко и 2 пакета желатина и взбейте. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока молоко не начнет пар. Выключите пламя и дайте ему остыть.
• Тем временем взбейте сметану, сахар и взбитые сливки в чаше миксера или с помощью миксера, чтобы получить гладкую шелковистую консистенцию.Добавьте туда молочно-желатиновую смесь и взбивайте 30 секунд. Вылейте в подготовленную сковороду и даже верхнюю часть с помощью лопатки со смещением и поставьте в холодильник минимум на 4-8 часов.
• Взбейте в кастрюле воду, молоко, какао-порошок, желатиновый порошок и сахар, чтобы удалить комочки. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет пар, а сахар полностью не растает. Непрерывно взбивайте венчиком в течение 5 минут на среднем огне и выключите огонь. Дайте какао-смеси остыть в течение часа.Он начнет густеть, как глазурь. Равномерно вылейте его на охлажденный слой сливок. Накройте крышкой и дайте остыть в холодильнике в течение 8-12 часов.
• Нарежьте их холодным ножом, чтобы шоколадный слой не растекался до кремового слоя. При желании украсьте их шоколадными завитками. Наслаждаться!

Торт «Птичье молоко» на агаре

Торт «Птичье молоко» — всегда на высоте — нежный вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

Процесс приготовления

Есть ли люди, которые никогда не пробовали этот чудесный торт? Если остались, нужно срочно починить.Птичье молоко — очень сладкое нежное суфле с тонкими лепешками.

Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но не только автор — это повара, которые работали в кондитерской московского ресторана «Прага». Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все более популярным, многие рецепты ходят в Интернете — значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что не будем отставать и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Прежде всего, агар-агар нужно смешать с водой, перемешать и отставить.

Положить в чашу миксера размягченное масло, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородной массы.

Всыпать просеянную муку и продолжать взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорцию теста и выровняйте по нарисованному кругу.

Выложите пергамент на противень и отправьте в духовку.Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрезать края горячего коржа. Когда торт остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу — приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и влить ванилин.

Взбить миксером до однородной массы.

Сотейник с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения.Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

Сначала закипит, закипит и пенится, но потом немного осядет. Продолжайте заваривать сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в густую стойкую пену.

Взбивать не прекращать, начинать вливать струйку сиропа.Лить ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда сироп уйдет, добавить взбитое масло со сгущенным молоком. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

В разрезную форму выложите первый корж. Затем залить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

Приготовьте шоколадную глазурь.В чашку пароварки насыпьте много сливочного масла и кубики темного шоколада.

Перемешивание до получения однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем немного. Вылейте на суфле глазурь и разровняйте.

Торт «Птичье молоко» на агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и недорого.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Птичье молоко (Lapte de pasăre) — ENTROPY

Если вам грустно или у вас был плохой день, попробуйте следующее: приготовьте птичье молоко. Когда он готов, он выглядит как безупречные облака, плывущие по небу из сладких сливок; или как пенная флотилия, пересекающая заварное море; или, если вы решите добавить (как я) каплю вишневого варенья поверх безе, как пернатое гнездо с крошечным сокровищем. Давай, сделай это, а потом импровизируй: это поможет тебе забыть о своих проблемах.

Птичье молоко — румынский десерт, который я помню с детства. Моя бабушка делала это для меня, так как моя мама никогда не могла этого понять, или была занята в лаборатории, где работала, или была еще более занята после того, как пришла домой, и ей приходилось убирать дом, стирать и стирать. приготовь обед моего отца. Моя бабушка ушла на пенсию, и по утрам она готовила и ждала, когда я вернусь из детского сада или школы. Если бы мне было хорошо или она была в хорошем настроении, она бы приготовила птичье молоко.*

* Его не следует путать с русским десертом «Птичье молоко», который представляет собой зефир в шоколаде. Птичье молоко, о котором я пишу, происходит из Центральной Европы, возможно, из Австрийской империи; Венгры тоже называют это птичьим молоком, а немцы — снежками (в ванильном соусе). Один и тот же десерт описывается во французских кулинарных книгах как «яйца в снегу», а в британских как «плавучие острова», хотя на британских плавучих островах иногда есть печенье, смоченное ромом, что явно отличается от того, что я здесь описываю.

Вот что помнят почти все румынские дети. В какой-то момент их ранней жизни, в возрасте трех, четырех или даже пяти лет, после того, как они в десятый или двадцатый раз услышали, что их мать, бабушка или тетя собираются делать птичье молоко, что-то щелкнуло в их головах, их глаза загорелись, они подняли головы и громко провозгласили:

«А птицы не дают молока!»

«Конечно, нет!» — сказала их бабушка, мать или тетя, работая перед плитой, и они вместе засмеялись на кухне, наполненной густыми парами молока и ванили.

Я любил птичье молоко. В названии было сложно связно, поскольку и птицы, и молоко напомнили мне о ферме. Мы жили в многоквартирном доме на седьмом этаже, и я никогда не был на настоящей ферме, поэтому тот, который я себе представил, выглядел как фотографии из сборника рассказов, на которых изображены петух, корова и маленькая девочка, похожая на меня, несущую ведро. помощь в уходе за животными.

Моя бабушка — я называл ее buni — жила в небольшом городке в нескольких часах езды от нас и часто приезжала и оставалась с нами на несколько недель.Мне нравилось находиться рядом с ней на кухне. У нас был красно-белый шкаф с доской, которую можно было вынуть и использовать как разделочную доску или стол; мы назвали его katzetisch , и мне нравилось есть там, а не за кухонным столом, который стоял под окном, выходившим на начальную школу, куда я в итоге пошел, вместе со всеми моими друзьями из квартала. На кухне было мало места, но бабушка была маленькой и жестикулировала четко. Если я не буду мешать, нам обоим будет достаточно места.

Буни пошутила, что собирается делать петушиное молоко.

«А петух не дает молока!» — сказал я, чувствуя себя умным.

«Да, но все же, ты ведь собираешься получить его позже, не так ли? Как вы можете это объяснить? »

Она отделила яйца, осторожно вытерла внутреннюю часть скорлупы указательным пальцем, чтобы не потратить впустую даже каплю яичного белка.

Я знал, что она шутит, и что есть какое-то объяснение, которое я выясню позже. Безопасно укрывшись в ее любви, я созерцал мир, терпящий мелкие нелепости, вроде десерта под названием птичье молоко.Потом я съел его детской ложкой, на ручке которой был маленький цветок.

Я считаю, что это птичье молоко, по простой причине, потому что для его приготовления не требуется ничего, кроме молока и яиц.

Вот что вам нужно:

4 стакана молока

пять яиц

Один или два дюйма ванильной палочки

стакан сахара

Смешайте молоко с половиной сахара в кастрюле с широким горлом и добавьте стручки ванили. Довести до кипения, периодически помешивая.Затем убавьте огонь, чтобы молоко закипело.

Разделите яйца, затем взбейте яичные белки с остальным сахаром, пока они не станут твердыми пиками.

Возьмите ложкой ложку безе и опустите в кипящее молоко. Варить одну-две минуты с одной стороны; переверните безе и варите еще минуту. Шумовкой переложите мягкие безе в миску или тарелку.

Дайте молоку остыть до комнатной температуры (это действительно важно, иначе вместо заварного крема вы получите омлет).Смешайте молоко с желтками. Довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снимите с огня. Должен получиться жидкий соус. Если вы предпочитаете, чтобы оно было гуще, добавьте в холодное молоко ложку муки, прежде чем смешивать его с яичным желтком. Удалите палочку ванили.

Вылейте заварной крем в миску, добавьте сверху безе и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче положите ложку любимого фруктового варенья на середину безе.

Краткое замечание об ингредиентах: я использую стручки ванили вместо экстракта ванили.Если у вас нет под рукой ванильного стика, подойдет чайная ложка экстракта. Добавьте его в молоко, прежде чем ставить его во второй раз, потому что кипячение убирает часть аромата.

Стручки ванили обычно выпускаются в стеклянных тубах, что кажется восхитительно научным, хотя это ваниль в самой естественной форме, как ее использовали наши бабушки и прабабушки. Ваниль должна быть влажной, поэтому ее следует хранить в герметичном контейнере. И все же, несмотря на тонкую стеклянную трубку, стручок ванили моей бабушки оказался довольно сухим и скрученным, блестящим, ароматным маленьким тростью цвета влажной коры.Моя бабушка разрезала его по диагонали, чтобы высыпать больше семян, и вынимала его из молока после того, как оно закипело.

***

Моя бабушка умерла от сердечного приступа в начале 2002 года в возрасте восьмидесяти шести лет. Я только что начал учиться в докторантуре в Соединенных Штатах, и, хотя она не сказала об этом мне напрямую, я думаю, что она беспокоилась, что я был так далеко от дома, все еще не женат и проводил так много времени в школе вместо того, чтобы иметь детей. Когда я звонил ей — обычно разговоры были довольно короткими, — она ​​спрашивала, есть ли у меня теплая одежда и хорошо ли я ем, что заставляло меня чувствовать себя очень современным и свободным.В конце концов, большая часть моей жизни была за пределами ее опыта: я представляла свое исследование , , на конференциях , , а мой парень не говорил по-румынски.

Я вернулся в Румынию той зимой, и мы вместе провели Рождество, и я навестил ее на Новый год. В качестве рождественского подарка она подарила мне кольцо, которое сохранила для моей свадьбы — рубин, окруженный бриллиантами, который ее отец купил для нее перед Второй мировой войной. Я пытаюсь вспомнить подробности той поездки, но все расплывчато.Мне пришлось навестить соседей и друзей семьи, и все это было похоже на длинный список дел, зажатых между сменами часовых поясов.

Затем, за три дня до моего отъезда, когда я пил кофе с подругой, мне позвонила мама и сказала, что у моей бабушки случился сердечный приступ, и она скончалась до приезда скорой помощи. Я смог поехать на похороны за день до того, как отправиться в двадцатидвухчасовую поездку из Арада, Румыния, в Буффало, штат Нью-Йорк. Стыдно сказать, что мое присутствие на похоронах было довольно формальным.Она больше не была важной частью моей жизни. В то время я все еще пытался уйти от своей семьи, своего происхождения, своей страны. Ее похороны казались еще одной рутинной работой, которая выдернула меня из моего мира международных путешествий и иностранных парней в ее старомодную ограниченную вселенную.

***

Через некоторое время, когда шум приспосабливания к новой жизни постепенно утих, я обнаружил, что время от времени думаю о своей бабушке. Мне хотелось, чтобы она знала, что я нашла работу и вышла замуж за своего парня-американца.Я подумал, что ей понравился бы наш большой старомодный дом в Нью-Джерси, в котором была небольшая кухня в стиле шестидесятых с кухонным шкафом katzentisch и дубом перед окном. Я носил кольцо buni , которое давало мне время от времени, но оно было слишком модным, чтобы носить его каждый день, и я редко бывал на вечеринках, где люди носили дорогие украшения.

Когда я готовил, я больше всего думал о бабушке. Указательным пальцем я вытер внутреннюю часть яичной скорлупы, чтобы не растерять яичный белок.Она редко на кого-то повышала голос, и никогда на меня. Вспомнив ее, я понял, что мне больше не нужно сбегать из детства. Я на мгновение отвел взгляд, и его уже не было.

Однажды я был в супермаркете, рассматривая специи, и заметил ванильные бобы в банке. Я действительно искал экстракт ванили, потому что его так легко использовать. Но вот он, стручок ванили, в своем старомодном великолепии, как вестник из других времен. Я мог взять его с помощью щипцов из магазина, бросить в пластиковый пакет и забрать домой — и все это менее чем за доллар.Дома я положила стручок ванили в шкаф и сразу о нем забыла.

***

Я впервые приготовил птичье молоко для одной из своих американских племянниц. Элли восемь лет, она живет на Лонг-Айленде, щедро обнимает и говорит громким и чистым голосом, поэтому все, что она говорит, звучит как приговор. Хотя она очень добра ко мне. Однажды я делал вяленые помидоры, она попробовала один и сказала, что он ей не нравится, но с интересным послевкусием.

Шел дождь, и мы с Элли оказались на кухне.Я предложил испечь ей что-нибудь.

«Что-то из Румынии?» спросила она.

Я обычно пек веганское печенье.

«Хорошо, я что-нибудь сделаю. Это называется птичьим молоком, — добавил я в момент вдохновения.

Она ответила, как и многие другие до нее:

«Птицы не дают молока!»

«Хорошо, а как насчет петухов?»

Она скривилась и рассмеялась. Может быть, шутка все-таки была не очень удачной, и она была слишком стара для этого.

Я потянулся за ванильной палочкой. В углублениях шкафа он высох, несмотря на полиэтиленовый пакет. Я протянул ей блестящую шишковатую палку.

«Это ваниль».

Она сначала не поверила мне, но потом взяла его, потерла между пальцами и понюхала.

«Пахнет ванилью», — с сомнением сказала она.

Молоко достигло точки кипения, затем я уменьшил огонь до кипения. В кастрюлю с широким горлом можно было одновременно уместить не более четырех безе.Я снял их шумовкой и поместил в миску. Они вышли нормально, но заварной крем был слишком густым, почти как пудинг. Но потом я добавила каплю вишневого варенья, и оно было таким, каким я его помнил.

Я не охлаждала птичье молоко в холодильнике. Я просто подождал, пока он немного остынет, а затем на кухне, все еще наполненной сладкими парами молока и ванили, поставил маленькую миску перед своей племянницей, которая окунула свою ложку в мягкое безе.

«Похоже на облако», — мечтательно сказала она.

Дождь прекратился. Белка сбежала с дуба перед кухонным окном и убежала по мокрой траве.

«Погодите, а почему вы называете это птичьим молоком?»

Автор фото предоставлено Чарльзом Адэром.

Илеана Флориан — румынско-американская писательница. Ее работы публиковались в The Atticus Review, The Rumpus, PANK online и в других местах. Она была ведущей и была представлена ​​в Trumpet Fiction, одном из самых длинных чтений в Нью-Йорке, и является редактором эссе для каналов.орг. Сейчас она работает над полнометражным сборником «Воспоминания о социалистическом детстве».

Птичье молоко (Lapte de pasăre) последнее изменение: 21 марта 2018 г., автор — гость

Птичье молоко Описание вкуса. Как приготовить птичье молоко в домашних условиях

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Всем известный и любимый десерт — это торт из птичьего молока. Также в советское время его строили целыми очередями, а рецепт держался в строжайшей секретности.Да и куда без секретного ингредиента, который в то время использовался только в пищевой промышленности и был недоступен для простых смертных. Дома торт готовили и с желатином, и с ружьем, но суфле сильно отличалось от оригинала. Итак, главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в крупных супермаркетах и ​​у продавцов специй на базаре. Самый правильный птичий молочный жмых готовится по ГОСТу. Но, к сожалению, торт по этому рецепту получается мягким. Поверьте, я пробовала эти рецепты на себе, это невозможно.И поэтому я хочу предложить вам рецепт по ГОСТу, но уже в пересчете на меньшее количество сахара. При этом суфле из птичьего молока получается таким же нежным и воздушным. Если вам не безразличны всевозможные торты, смотрите наши другие.

Состав:

для коржа:

• 6 желтков;
• 0,5 Арт. Сахара;
• 1 ч. тестораздатчик;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. мука.

для суфле:

• 6 белков;
• 380 г сахара;
• 120 мл воды;
• 10 г агар-агара;
• 50 г сгущенного молока;
• 150 г сливочного масла хорошего качества;
• 1/3 ч. Л.лимонная кислота.

для глазури:

• 100 г горького черного шоколада;
• 75 г сливочного масла;
• 20 г сахарной пудры.

Рецепт пирога из куриного молока в домашних условиях

Перед тем, как приступить к приготовлению: Все сливочное масло остается размягченным при комнатной температуре. Ставим духовку на 200 градусов. Небольшой совет: Форму для выпечки желательно использовать съемную, так будет проще получить готовый торт.

Приготовление коржей для торта «Птичье молоко»

1.Агар-агар замачивают в холодной воде на 2-4 часа.

2. Приготовить бисквитные коржи. Яйца раскалываются, желтки отделяются от белков. Белки накрыть крышкой и убрать в холодильник, они понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую посуду, выливаем 0,5 ст. Сахара.

3. Взбить миксером 3 минуты.

4. Добавьте масло комнатной температуры, присыпьте мукой и тестом для теста.

5.Смешайте до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбивать миксером, чтобы тесто получилось пышным.

6. Форму для выпечки смазывают небольшим количеством овощей или масла, чтобы корень печенья не пригорел и не отставал от формы.

7. Перекладываем в форму тесто, выкладываем и отправляем в духовку до 200 градусов на 15 минут.

8. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы.

9. Разрежьте 2 уголька.

Приготовление суфле «Птичье молоко»

10. Сливочную масляную пленку переложить в глубокую посуду, добавить сюда сгущенку.

11. Взбить миксером великолепную массу.

12. Воду с агар-агаром перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Размешивать до полного растворения агар-агара, он начинает очень быстро плакать.

13. Сахарный сахар.

14. Тщательно перемешать, пока сахар полностью не растворится (важно!), Пока смесь не начала выбрасывать. Когда смесь закипит, набираем 1/3 гр. лимонная кислота. С лимонной кислотой нельзя перестараться, иначе суфле может не заморозиться. Довожу до температуры 110 градусов и выключаю огонь.

15. Яичные белки перелить в глубокую миску, добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков (как правильно взбить белки). Белки нужно быстро вливать, пока сироп не остынет.Для удобства можно сразу приготовить миксер и белки, а белки залить в самую большую миску для взбивания (все суфле в ней мы потом приготовим) и убрать в холодильник.

16. Залить тонким плетением только что сваренный сахарный сироп Агар-агар, не останавливая миксер на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в количестве и станет плотнее. Затем уменьшаем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянское безе.

17.Добавляйте небольшими порциями масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малой тираже. Масса немного опускается и становится более жидкой, но в ней должно оставаться много пузырьков.

18. Форму для выпечки посыпать сахарной пудрой, чтобы готовый пирог легко снимался.

19. На дно формы выложен 1 корж. Влейте половину суфле.

20. Сверху аккуратно уложили второй корж.

21.Влейте оставшееся суфле.

22. Перемещение верха ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

23. Правильно приготовленное суфле быстро застывает, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

25. Когда суфле застынет, можно приготовить шоколадную глазурь для торта. В прочную стеклянную посуду положите 75 г размягченного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

26. Ставим кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.

27. Перемешивайте до полного растворения шоколада. Глазурь не должна закипать, 40-50 градусов вполне достаточно, чтобы шоколад растворился.

28. Залить шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.

29. Вытаскиваем готовый торт из холодильника. Аккуратно снимите форму.

30.Большим ножом вскачиваем кипяток, нарезаем лепешку.

Вкуснейший торт «Птичье молоко» готов! Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Рецепты этого торта отличный набор. Можно приготовить торт с добавлением манной крупы или сгущенки, можно приготовить классическую глазурь Из шоколада и сливок, а можно просто полить верх торта растопленным шоколадом. Кто-то использует агар-агар, но можно приготовить суфле в листе желатина или в гранулах.Предлагаю простой рецепт приготовления торта «Птичье молоко», это воздушное и нежное лакомство. Попробуйте приготовить такой торт и порадовать своих родных и близких.

Заготовки для приготовления бисквитного коржа. Яйца достают из холодильника за час до приготовления теста, чтобы они были комнатной температуры. Сахар и муку взвешивают на кухонных весах или используют мерные стаканы.

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель и перемешать. Яйца взбиваем миксером в пышную пену, затем постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать.Взбейте в течение 3 минут, чтобы сахар полностью растворился. Яичная масса получится яркой, блестящей и однородной.

Добавить яичную смесь в муку и перемешать силиконовой или деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто получится пышным и воздушным, без комков. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Из торта я приготовила торт 22 см. В диаметре. Придать тесту форму и аккуратно растворить. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму с тестом поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.

Коржи готовность проверить сухой деревянной рамой. Готовый корж немного остудить в форме, затем достать из формы и хорошо остудить на решетке. Корж приобретет золотистый цвет с гладкой поверхностью.

Приготовить суфле: желатин залить 150 мл. Холодное молоко и оставить набухать на 15-20 минут. Яйца аккуратно разделите на желтки и белки. Джолвы переложить в глубокую миску. В желтки всыпать муку.

Хорошо протереть побелку с мукой до однородного состояния.

Затем добавьте 100 мл. Молоко и тщательно перемешать. Полученную смесь ставим на водяную баню и при постоянном помешивании варим до загустения. Смесь должна быть гладкой, блестящей, без комков. Смесь снять с водяной бани и немного остудить.

W. Готовая Корж Обрежьте край по кругу, примерно 0,5 см. Это необходимо для того, чтобы при наличии торта в форме у нас был зазор между коржем и формой формы. Подготовленный корень выложить на дно формы переворачивания.Любителям влажного и пропитанного печенья предлагаю пропитать торт любым сиропом или подслащенным молоком.

В чашу миксера положить размягченное масло, всыпать сахарную пудру и взбить до однородного состояния. Затем добавить желточную массу и снова взбить до однородности. Стропы вбивают в пышную пену, добавляют щепотку соли и взбивают на высокой скорости до стойких и сильных пиков. Нобучишь желатин поставить на огонь и прогреть до полного растворения желатина, но не кипятить!

Готово влить в желто-масляную смесь и слегка взбить миксером до однородного состояния.Далее аккуратно перекладываем взбитые белки в основную массу. Бережно, но в то же время интенсивно перемешивает белки с основной массой. Делать это нужно снизу вверх. Масса должна быть однородной, гладкой и блестящей. Полученную массу распределить поверх сырого и аккуратно, слегка прижать, чтобы растворить ее во всех направлениях. Это необходимо для того, чтобы получилось готовое суфле из полостей с воздухом.

Форму с суфле поставить в холодильник до застывания, примерно на 4-5 часов.Я оставила торт в холодильнике на ночь. Готовый замороженный корж достать из холодильника и аккуратно снять бортики формы. Выложите торт на плоскую тарелку или подставьте под торт.

Решила покрыть верх торта растопленным шоколадом, для этого нужно шоколад разбить на дольки, выложить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Шоколад растопить до однородного состояния.

Прикрытие верха торта растопленным шоколадом.Можно полностью покрыть торт шоколадом, а можно формировать элементы, которые будут видны частью суфле.

Поставьте торт на 30 минут в холодильник, чтобы шоколад слегка схватился. Украсить торт можно по желанию. Предложите к столу пирог из птичьего молока и насладитесь кусочком нежного суфле к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Когда я решил испечь «птичье молоко», то, конечно, интернет пролился.О мой Бог! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и заканчивая воспоминанием, видимо, переписанным журналистом «оригинальным» рецептом гульстоуна. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не хочу оскорблять авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже найдены.
История. Торт придумал кондитер из ресторана «Прага» Владимир Лессер. Опять же, домыслов очень много.Типичный пример: руины совершили переворот, использовали агар, но в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу говорю — ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, превратив его в более нежное суфле. А желатин просто в нашей промышленности не применялся, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара тоже производят довольно много, причем не только с суфле, но и с кремами, той же «Шарлоткой» или протеиновой.

Кстати, Суфле вошла, и она входит в состав нескольких тортов по ГОСТу.Но обратите внимание — именно «птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, неким символом тогдашней тушной индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта — реже, но мне повезло — я все же нашла его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на сиропе из сахарного тростника. Его нагревают до температуры 117-118С, белки охлаждают и разливают, как при приготовлении итальянских безе.Правда, в итальянском Меренге сироп нагревают до 120 ° С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет гелеобразующую способность. Поскольку крахмальный узор получить (какое советское слово, увы!) Практически нереально, можно заменить его сахарным. Что изменится? Только то, что паток мешал посадке сиропа, а без патоки при 118c он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами. Поэтому будем варить только до 110с.
Кстати, многие рецепты из интернета именно так грешат — меласса просто вычеркнута из списка ингредиентов, соответственно больше сиропа надо поддуть, а на один белок приходится меньше сахара.
Через агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешиваться в белки нужно быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе структура суфле нарушится.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар — на среднем, а перед закипанием при постоянном помешивании. Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в готовый раствор добавляют сахар.

В целом суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В этом рецепте агар нельзя заменить желатином. Если хотите заменить — добавьте в готовый сахарный сироп раствор желатина, он немного холоднее. Хотя сам я этого делать не пробовал.

Коргенты:
100 г масла
100 г Sahara
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60 г)
460 г Sahara
140 мл воды
1 \ 2ч.л. лимонная кислота
4G (2ч.л. без горки) Agara
200 г масла
100 г кондитерских изделий
ванилин или экстракт ванили

Глазурь:
75 г шоколада
50 г масла

диаметр формы 25 см и более
экстракт можно заменить на ваниль сахар светлый в пудре

Коргент. Тесто как для кекса. Взять масло с небольшим количеством сахара, добавить яйца, ваниль и взбить до характерного для растворения сахара.

Вытяните муку и замесите тесто.

Тепло двумя кружками по диаметру формы.

Выпекать при температуре 230 секунд 10 минут. Если коржи бдительны — сразу режьте. Остужаем, не снимая бумаги.

Охладив сырое масло выложить в форму и приступить к варке.
Agar Замочите в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взять их в сливки, добавить ванильный экстракт и оставить (не в холодильнике).

Воду с агаром на небольшом огне доводят до кипения, тщательно перемешивая плоской лопастью, чтобы агар полностью растворился и не пригорел.Варить минуту. Пропустить сахар.

Поставить средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимаем с огня.

Образец на нити — снимите лопатку с поверхности сиропа, тонкая нить за ней окрасится. Значит, сироп готов.

Добро пожаловать в сироп 80С. Тем временем положите охлажденные белки в большую миску, пока на поверхности не появится устойчивый узор.Упражняйте лимонную кислоту и пот до густоты.

В белки залить горячий сироп тонкой струей, масса увеличится в объеме.

Взбить до плотного состояния.

Вмешать масло со сгущенкой, отклонив миксер на малой скорости. Как только все перемешалось — суфле готово.
Половину суфле вылить в форму с лепешкой …

Положить сверху еще один корж и снова вылить суфле. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и полейте торт глазурью. Замерзай.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму. Готовый!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно сделать вообще без агара, суфле будет плотнее, гнал, да и вообще не суфле, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить полную ложку лимонной кислоты и уважать 117с (мягкий шарик, подробно о нем в рецепте помады).Влить в сироп белки, охладить до 30-36с и мешать сливкам сгущенным маслом, чтобы не растаяли. Кстати, мне это нравится намного больше!
Кому важно, технология приготовления торта с желатином.

Одним из самых популярных десертов у наших сограждан в советское время было «птичье молоко». Это нежное протеиновое суфле в шоколаде, рецепт которого даже запатентован. Когда в продаже появились конфеты «Птичье молоко», многие хозяйки стремились купить несколько коробок, потому что было сложно найти подарок более нисходящего.Покупая торт к празднику, выбор многих сладостей тоже пал на торт с загадочным и сказочным названием. Подобные десерты готовили дома и скудный загуститель агар-агар заменили обычным желатином. Сейчас такие сладости не вменяются, они продаются во многих магазинах и стоят относительно недорого, но «птичье молоко», приготовленное в домашних условиях, почему-то оказывается вкуснее покупного. Приготовить такое лакомство удастся приготовить с очень небольшим опытом. Важно лишь знать особенности техники и выполнять рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что птичье молоко на самом деле один из самых вкусных десертов и многие считают его вершиной кулинарного искусства, приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно. Знание некоторых моментов поможет справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

• «Птичье молоко» — это не просто суфле, оно имеет более плотную консистенцию. Для его получения во взбитые белки вводят гелеобразующие компоненты. Более ровная структура позволяет получить замороженный при комнатной температуре агар-агар, но чаще используется более доступный желатин.При использовании агар-агара необходимо помнить, что, охладившись до температуры ниже 40 градусов, он излишне загустевает, его нужно использовать горячим. Если применять желатин, его сначала требуется растворить прохладной водой, затем растворить, нагреть, но стараясь не давать ему долго закипать. Если кипятить желатин 5 минут и более, загустеть от него уже невозможно. Следуя инструкции на упаковке с выбранным загустителем, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
• Чтобы белки лучше перемешались в густую пену, их сначала нужно охладить. Если посуда, в которую они помещены, будет жирной или мокрой, отбить ее не удастся. Также важно следить за тем, чтобы белковая масса не была начинена желтком.
• Сахар вводится в белковую массу частями после взбивания в густую пену. Он быстрее и лучше растворяется, если растолочь до состояния порошка. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки.Последний способ немного удобнее.
• Традиционно птичий молочный пирог готовят на бисквитном коржи. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, белков потребуется много. Для того, чтобы желтки от яиц использовались для суфле, желательно готовить жгуты бисквита на желтках. Если для начинки не нужны яйца или они используются для этого целиком, лучше выпекать бисквит из теста, сделанного на цельных яйцах.
• Классический десерт «Птичье молоко» покрыт шоколадной глазурью.Его можно приготовить по разным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок, сметаны. Рецепт вы можете выбрать любой с учетом ваших вкусовых пристрастий и продуктов, имеющихся в доме.

Начинка для традиционного варианта десерта «Птичье молоко» изготавливается из сгущенного молока и взбитых белков, но современные кондитеры готовят ее из других продуктов. В частности, популярны такие варианты суфле, как творог, манна. Каждый вариант десерта имеет свои особенности приготовления.Предотвратить ошибки поможет только точное соблюдение рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Рецепт простых конфет «Птичье молоко»

Калорийность блюда: 2177 ккал, на 100 г: 387 ккал.

• белки яичные — 4 шт .;
• желатин — 10 г;
• вода — 100 мл;
• сахарная пудра — 60 г;
Шоколад
• — 180 г;
• масло сливочное — 120 мл.

Способ приготовления:

• Белки отделить от желтков, остудить.
• Желатин залит кипяченой водой комнатной температуры.
• Просыпают белки густой пеной. Продолжая взбивать, ввести ложкой сахарную пудру.
• Вода с желатином нагревается на паровой бане, помешивая, пока желатин полностью не распадется. Можно греть не на ванне, а на тарелке, но на очень медленном огне, не давая воде закипеть.
• Осторожно ввести желатиновую белковую массу.
• Вставить шоколад, соединить с маслом и растопить.Половину или чуть меньше растопленного шоколада залить на дно формочки. На время убрать в холодильник или даже морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.
• Чтобы выложить приготовленное суфле на шоколадную глазурь, залейте оставшимся шоколадом, при необходимости снова нагрейте.
• Вынуть формочки с конфетами в холодильник и дождаться их полного промерзания. В этот раз убирать десерт в морозилку нельзя, пусть он замораживается в основной камере холодильника.

Этот десерт могут приготовить неопытные кулинары. Даже юные кондитеры, разместившиеся на кухне, способны порадовать себя и родителей этим нежным лакомством.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» (на агаре)

Калорийность блюда: 7036 ккал, в 100 г: 354 ккал.

• яйцо куриное — 7 шт .;
• сахар — 0,37 кг;
• масло сливочное — 0,3 кг;
• сливки — 0,2 л;
• мука пшеничная — 160 г;
• вода — 100 мл;
• агар-агар — 10 г;
• сгущенка — 0.25 л;
• кислота лимонная — 3 г;
• сахар ванильный — 5 г;
• зубное тесто — 5 г;
• горький шоколад — 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
• Желтки Отделить от белков. Белки временно убираем в холодильник.
• Добавьте немного сахара и ванильного сахара в желтокшам, помешивая, почти необходимо.
• Добавьте 100 г размягченного масла.Возьмите миксер, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая крем.
• Набросок муки, смешать с разрыхлителем. Влить в приготовленную сливочную массу и взбить до получения однородного теста.
• Выложите тесто в форму для выпечки. Чтобы не повредить сырье при извлечении его из формы, используйте съемную емкость или силиконовую. Оптимальный диаметр формы — 26 см, но можно использовать тару и немного меньшего размера.
• Нагреть шкаф до 200 градусов, положить в него форму с тестом, выпекать 20 минут.
• Дайте мне немного остыть, проведите лезвием по бокам формы, откройте ее и удалите корень. Разрежьте его, чтобы получить 2 уголька.
• Воду вскипятить, разложить агар-агар, дать постоять 10-15 минут. Смешать с оставшимся сахаром и сварить сироп.
• Разбудите белки, добавив к ним лимонную кислоту в густую пену.
• Продолжая взбивание, в белковую массу добавить горячий сироп.
• Постепенно ввести 170 г сливочного масла, затем сгущенного молока.
• Вымойте, просушите, соберите съемную форму. На его дно выложить один корж, выложить на него половину суфле, накрыть второй корж. Выложить оставшееся суфле, рассыпать ножом.
• Убрать десерт в холодильник, дать остыть на 3-4 часа.
• Разбить шоколад, слить оставшееся масло. Крем Boost, залить шоколадом, сразу хорошо перемешать, чтобы шоколад и масло полностью растворились.
• Вылить кремово-шоколадную смесь на торт, предварительно переложив ее из формы на блюдо.
• Убрать в холодильник и подождать, пока глазурь застынет.

Домашний торт «Птичье молоко», приготовленный по этому рецепту, практически неотличим от десерта, который готовили в советское время по ГОСТу.

Торт «Птичье молоко» с полуфабрикатом

Калорийность блюда: 9221 ккал, 100 г: 335 ккал.

• яйцо куриное — 6 шт .;
• мука — 0,35 кг;
• сахар — 0,55 кг;
• молоко — 0,5 л;
• какао-порошок — 60 г;
Сметана
• — 40 мл;
• манна Cropa — 60 г;
• лимон — 2 шт.;
• масло сливочное — 0,6 кг.

Способ приготовления:

• Яйца Прокатить 300 г сахара, взбить с 300 г размягченного масла, всыпать в них просеянную муку, приготовить тесто.
• Тесто разделить на две примерно равные части, выпекать коржи.
• На молоке приварить пистолет. Добавьте к нему оставшееся масло, пот.
• Продолжая взбивать, ввести 200 г сахара, затем выжатого из лимона сока.
• Выложить сырье на блюдо, засыпать манкой.Накройте второй корж.
• Сметана, оставшееся масло, 50 г сахара и какао разогревают, помешивая, пока они не превратятся в однородную массу.
• Покройте торт полученной глазурью.

Убрать торт на несколько часов в холодильник. Торт отличается неповторимым вкусом, получается особенно довольным. Если предложить его детям на завтрак, они непременно оторвутся от планшета и долго не будут голодны.

Творожный торт «Птичье молоко»

Калорийность блюда: 4680 ккал, в 100 г: 251 ккал.

• темный шоколад — 100 г;
• сухих завтраков «Некск» — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• вода — 0,25 л;
• какао-порошок — 60 г;
• сливки — 0,35 л;
• сахар — 0,35 кг;
• желатин — 50 г;
• творог — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Стодить шоколад и масло, растопить их на водяной бане, смешать с сухими завтраками, выложить полученную массу в съемную форму для запекания, очистить холодильник.
• 40 г желатина Залить 100 мл воды. Нагрейте в микроволновке или на паровой бане.
• Соединить творог, 200 мл сливок и столько же сахара. Возьмите блендер.
• Продолжая взбивать, ввести желатин. Можно добавить ванилин с полным подбородком.
• На подготовленный корень выложить суфле, снова поставить десерт в холодильник.
• 10 г желатина растворить в 20-30 мл воды.
• Отдельно смешать оставшиеся сливки, воду и сахар, а также какао-порошок.Нагрейте, помешивая.
• Ввести желатин, хорошо перемешать.
• Полить суфле, рассыпать.

После этого пирог необходимо снова поставить в холодильник, пока все его слои не будут принесены в жертву. Теперь можно снять обруч, аккуратно переложить десерт на блюдо и подавать к столу. Рецепт хорош тем, что позволяет приготовить пирог из птичьего молока без использования духовки. Этот вариант «птичьего молока» наиболее полезен.

Видео: Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине

«Птичье молоко» в свое время было одним из самых популярных десертов в нашей стране.Теперь ему предстоит соревноваться с другими сладостями, но поклонников у него по-прежнему много. В домашних условиях можно приготовить сладости и торт из птичьего молока, а также приготовить полезный десерт по нетрадиционным рецептам (с манной крупой, творогом).

Пирог из птичьего молока появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в известном ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строжайшей секретности. Сегодня Птичий молочный торт по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые приготовил известный кондитер Владимир Гуральников . Прототипом знаменитого десерта послужили конфеты «Птассе Млечко», которые производились в Чехословакии.

Команда известного повара почти год работала над модернизацией торта . Хозяин хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому я решил использовать агар-агар.Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Несколько опытных пекарей работали над рецептом торта для торта. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов был получен тестовый рецепт, имеющий сходство с классическим бисквитом и дартс для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт жмыха «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух лепешек.Выпекаются они довольно просто, но нужно время, чтобы их остудить. В состав 1 угля входят следующие продукты:

Масло необходимо вынуть из холодильника за час до приготовления. Некоторые хозяйки заменяют его дешевым маргарином, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляются яйца, сода и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной, мука. После этого тесто взбивается около 5 минут.

Для выпечки тиснения чаще всего используется форма диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипало, форму нужно смазать растительным маслом, либо догнать мочалку для выпечки.

Духовка разогревается до 220 градусов. Тесто выкладывается в форму и выпекается 10 минут. В очень мощных духовках корж выпекается за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 уголька. Они должны остыть на решетке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу изготавливают на основе вкусного суфле.В него входят простые изделия, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях необходимы следующие продукты:

Для начала нужно замочить агар-агар в воде. Он должен постоять 10 минут, а затем поставить на огонь кастрюлю. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, тонкой грядкой начинают насыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса Так как надо очень активно работать венчиком.Через несколько минут масса начнет падать и ее объем увеличится в 2 раза. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбивают сливочное масло, ванилин и сгущенку. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки нужно охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Затем начинают вливать в сахарный сироп и взбивать полученную массу.Это может занять около 20 минут. При увеличении объема крема в 3-4 раза добавляется смесь снисходительности и масла. Массу необходимо вылить в форму, которую использовали для запекания винтиков, и поставить в холодильник для заморозки.

Некоторые хозяйки используют для торта облачные формы. Их застилают бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Сначала хозяйка кладет первый слой теста. Затем выкладывают крем. Чтобы она была равномерно распределена, форму нужно несколько раз перевернуть вдоль своей оси.Сверху прикрывают вторым коржем. Время застывания крема может составлять от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советское время пришла глазурь. На тот момент не было таких украшений, которые сейчас можно найти на полках магазинов кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока довольно проста. Главный секрет — использовать качественный шоколад.

Глазурь начинает готовиться, когда суфле хорошо замерзнет.Для его приготовления понадобится 100 грамм шоколада и 50 грамм сливочного масла. Кулинары принимают горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Лучше всего сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло нужно нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу необходимо размешать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, ее нужно немного остудить.

Форма с десертом вынимается из холодильника. Торт аккуратно выложить на плоское блюдо и со всех сторон покрыть глазурью.Нужно использовать лопату, чтобы слой везде был одинаковым. После выравнивания корж поставить на 4 часа в холодильник. После заморозки можно украсить десерт ягодами клубники.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Откуда берется птичье молоко? История торта Птичье молоко. История создания шоколадных конфет Птичье молоко.

Есть древние легенды, где райские птицы закидывают птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и родов.

Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое. Русская пословица гласит: «Все наваристо, чтобы дать птичье молоко». Подобный поворот произошел еще в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор сулит счастье в виде молока «да не птенцам, а птицам».
Кулинарная история «птичьего молока» началась с конфет.
В 1936 году Ян Венель — владелец Польской кондитерской фабрики E. Wedel — разработал рецепт удивительных сладостей, не похожих ни на одно кондитерское изделие, производимое ранее.Эти конфеты приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы сформировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» А Ян Велель, послушав эти искренние прелести, назвал свое кулинарное творение «Птичье молоко». Кондитер рассуждала просто: «Что еще может хотеть человек, у которого все есть? Действительно, только птичье молоко.«

Отечественная история« птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где ему подарили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот-Фронт» и заказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первый, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре. , стала кондитером Анна Чулкова, которая на тот момент была главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.

Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
Над созданием милого десерта работала целая команда известных столичных кондитеров — Владимир Либезель, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Хед.
Группа кондитеров во главе с руководителем кондитерской пражского ресторана Владимиром Михайловичем Гуральником

Полгода экспериментировал с агар-агаровым желатином — желеобразным продуктом, полученным из красных и бурых водорослей.Кондитеры добились того, что суфле застыло, но осталось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры, наконец, удалось найти сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно отполированная шоколадная начинка для торта, украшенная топом, а также шоколадная птичка.

Новинку можно было купить только в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Лессель.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало.Деликатес быстро распространился и произвел фурор. Во время торта выстраивались такие очереди, которые приходилось выражать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам же Птичье молоко тогда стоил 6 руб. 16 коп.
Очередь в кондитерском цехе ресторана «Прага»

Первая опытно-промышленная партия птичьего молока была произведена с 1968 года на заводе Рот-Фронт.Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
В сентябре 1980 года была подана заявка на изобретение, а в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на жмых из птичьего молока № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало беспрецедентным для прецедент. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным кулинаром, изобретенным им.
С этого времени жмых из птичьего молока начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, записанной Гостем СССР.

Торт «Птичье молоко» с советских времен и до наших дней считается визитной карточкой Москвы. Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством.Детские воспоминания сохранили домашнее тепло и восторг от роскошного десерта.

В 2006 году Владимир Левишер стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
Помимо создания легендарных «птичек», за 50 лет работы разработано и внедрено в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

Создатель рецептуры Ян Велел сказал, что они такие воздушные и вкусные, как нечто недоступное, что очень мало похоже на птичье молоко. Рецепт конфет, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

В Польше «Ptasie Mleczko» — Гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивным и хранимым секретом.

В Советский Союз Конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию. Вернувшись от нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал конфитеров ведущих заводов страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

Работа по стране, работа началась: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В итоге одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Здесь под руководством технолога Анны Булковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе Red Beam в Москве.

Интересные факты:

• Конфеты — источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
• Первые партии конфет 35 тонн в месяц!

Можно сказать, что Владимир Лёсник хотел выйти за рамки привычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике Red Beam, кондитер был впечатлен вкусом «птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт из этого нежного и пышного суфле.

В 1978 году Начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с заведующей Маргаритой и Николаем Панфиловым пол года Лизель искала идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выкидывали и все новое, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — пасть с шишкой, в зубах есть хороший способ!». И хотелось такой же воздушности.

Пришел успех: Найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужна сгущенка, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло.Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому Агар-Агар идеально подошел к подаче начинки. Только так суфле замерзнет и останется воздухом!

Для постановки патрон выбрал тесто полутяжное, нежное, легкое, и в то же время. И оформлен лаконично — покрыт твердой шоколадной глазурью и украшен орнаментом с птицами. Торт был даже киоском с подачи создателя: прямоугольная форма на тот момент выбилась из колеи и привлекла внимание.

Жар-птица — персонаж оригинальных русских сказок украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». Это было что-то родное и поистине сказочное.

Владимир Чорабник не скрывал из рецепта, наоборот, щедро делился своим творчеством. Это была настоящая выставка, поэтому к концу 80-х торт был приготовлен и в других мастерских по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей за пределами столицы СССР.

Сегодня вы можете купить торт в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить сам вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверил, все получится!

Люблю многих. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант — не слишком жирная и воздушная начинка и шоколад, тающий во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладким пальчикам.

Птицы дают молоко?

Дети иногда задаются вопросом: «Почему так называется« Птичье молоко »?».А вообще птицы дают молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как рептилии и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие. А те, что кормят цыплят, выглядят как существующие методы млекопитающих, и поэтому вязкая жидкость на молоке совершенно не похожа. Итак, можно сказать, что птичьего молока в природе не бывает и уж тем более его нет в составе сладостей.

Но, несмотря на эту очевидную вещь, далеко не все взрослые люди знают, почему называется птичье молоко.И, скорее всего, они просто не задумываются о таком странном и нелепом имени.

Откуда такое название?

Дело в том, что название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которыми якобы кормят птенцов. Молочные птицы упоминаются в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

В далекие времена было принято просить поклонников делать изумительные подарки.Чем удивительнее подарок, тем больше шансов сердцу юной красавицы. А если девушке совсем не понравился парень, она попросила у него птичье молоко, наверное, зная, что это всего лишь легенда, а он его не получит, а значит, будет повод дать отказ. Бедные молодые люди ищут это волшебное молоко, но его никто не нашел.

Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. Даже в русском искренне существует пословица: «Все богато в жирном, ученом птичьем молоке.»

Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Именно поэтому так называется» птичье молоко «. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоко райских птиц.

Сейчас, однако, встречается небольшое количество птиц, которым выпали птенцы чем-то вроде молока.Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфеты явно не это имели в виду, и в свое время об изобретении, конфетах и ​​тем более о рождении не могли знать этой легенды.

Из чего конфеты?

Впервые такие конфеты начали производить в 1936 году в Польше под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х годах начал их выпуск в СССР. С названием мы решили не церемониться и перевели буквально. Именно поэтому «Птичье молоко» — это именно такое название.

Состав конфет очень простой — никаких редких ингредиентов.Это смесь яичного белка, сахара, желатина и масла, отполированная шоколадом. Ингредиенты явно не то, какое птичье молоко называется. Но, несмотря на простой состав, приготовить их не так-то просто, важно все — и свежесть продуктов, и скорость замеса, и температура охлаждения.

Поэтому сладости делали небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычным делом, а эти конфеты были особенно тяжелыми.Советские люди истолковали то, почему «птичье молоко». Они считали, что это связано с их дефицитом и необычностью по тем временам.

соблюдается строго, и те, кто их тогда ел, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменены на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые изменили рецепт настолько, что о вкусе не узнать. Конфеты «Птичье молоко» от «Mouth Front» по сей день читаются по ссылке.

Как появился торт?

Позже, в 80-х годах прошлого века, элитный по тем временам ресторан «Прага», которым руководил Владимир Лессель, изобрел бисквитный торт, который также получил название. Это был торт с начинкой из нежного суфле и, как легендарные конфеты, из полированного шоколада. Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни один другой в СССР не выдавал ни одного патента, а он выдавался.

Теперь запекается и дома, так как рецепт не секрет.Но из-за сложности технологии получается только у самых умелых и опытных владельцев.

«Птичье молоко» — как следует из названия — когда-то было настоящим дефицитом и роскошью. Сегодня это квадратное кондитерское чудо из советского прошлого может позволить себе каждый. Кстати, мало кто знает, что были изобретены первые элементы конфет. Производство мачт пошло не сразу.

Фотография из книги Кондера Александра Селезнева «Советские торты и пряники» (Эксмо)

Название «Птичье молоко» часто вводило нас в детское заблуждение и выдавалось как главный ингредиент.Позже, конечно, выяснилось, что птичьего молока нет. Более древнегреческие авторы Аристофан, Лукиан и Страбон в своих произведениях использовали «Птичье молоко» как символ большой редкости. Молоко птиц и в старинных славянских сказках поется. В старинных легендах рассказывается о райских птицах, которые выкармливали птенцов молоком. Если человек выпьет это молоко, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказались прекрасные принцессы, которых отправили на поиски птичьего молока скучных кавалеров.

Конфеты период

История десерта в Польше началась. Ян Венель, владелец кондитерской фабрики Э. Ведель, вернувшись из поездки во Францию ​​под большим впечатлением, задался вопросом: «Что может человек, у которого все есть? Это птичье молоко». Так появилось легендарное имя ( на польском языке — Ptasie Mleczko).

Правда, рецепт первой сладости «Птассе Млечко» был несколько необычным. В 1936 году Э. Ведель начал производить их с начинкой в ​​виде маршмелло, глазированного шоколадом.Маршлоу — это леденец, по вкусу напоминающий зефир, но без яиц и яблочного пюре. «Зефирок» включает сахарный или кукурузный сироп, желатин, декстрозу и ароматизаторы. Все это взбивается до состояния «губки» и формуется на небольшие кусочки.

Гос солдат

В России конфеты «Птичье молоко» появились … по распоряжению правительства. Как и Ptasse Mlechko, конфеты производились в Чехословакии, куда в 1967 году приехал наш министр пищевой промышленности. Член правительства оценил работу кондитерского искусства и взял небольшую партию в противоположном направлении.Вернувшись в СССР, он собрал на фабрике «Рот Фронт» ведущих конфираторов и, изящно угостив их, приказал изобрести то же самое, полагаясь только на свои вкусовые рецепторы. После того, как тот же министр приказал всем фабрикам научиться делать такие конфеты, отныне и началось их массовое производство.

Побывала на курсах, которые обучала Секрета по производству «птичьего молока» и кондитерских изделий из Владивостока Анны Чулковой. Вернувшись на родную фабрику, Анна решила доработать рецепт, поэкспериментировав с основным рецептом, добавками, производственным процессом.Она изобрела механический ручной способ нарезки, что значительно ускорило выпуск конфет (вместо запланированных шести тонн фабрика получила 12). Позже владивостокский «Брюс» официально признали лучшим в Союзе, чем очень гордились местные жители. Сладости привозили как местную достопримечательность в качестве подарка, а Анну Кулькову сделали почетным жителем города.

Сейчас есть много разных конфет «Птичье молоко». Владивосток теперь называют «птичьим молоком», а «ротик» объединили с «Красным Октябрем» и «Бабаевским» и производят просто «птичье молоко» — без какой-либо доработки.Есть и вкусные аналоги с похожими названиями — например, «Птичья соль». Современные конфеты «Птичье молоко» представляют собой суфле в шоколаде, в основе которого лежит молоко (сгущенное или кисломолочное), иногда с добавлением ароматизаторов (амаретто, миндаль, ром…), а также агар-агар.

Солнечное желе

Об одном из основных «птичьих» компонентов — агар-агаре (иногда пишут авто или вообще — Е406) — многие никогда не слышали. Тем не менее, Агар-Агар используется в кондитерском деле довольно часто — именно благодаря ему получается нежная, но плотная консистенция не только начинки из птичьего молока, но и зефира, мармелада, суфле.

Агар-агар в переводе с малайского означает «желе». По свойствам похож на желатин, но дороже. Кроме того, по структуре изделия «захваченный» агар более пластичен, его чаще используют для создания нежных самолетов с пузырьками. Выглядит агар обычно как белый или желтоватый порошок.

Агар-агар производится из морских красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Он полностью натуральный и «подходит» для вегетарианцев, так как, в отличие от желатина, который производится из соединительных тканей животных, содержит только растительное сырье.

Начинка: Высокие технологии

Следующим этапом развития «птичьей» тематики станет знаменитый торт. Его тоже изобрели вместе с нами, в ресторане «Прага», в 1978 году. Более того, торт из птичьего молока получился настоящим продолжением. За ним устраивались чудовищные очереди, приходилось даже «накатываться» на Старый Арбат, чтобы не было «хвоста» от правительственной колеи (Новый Арбат, затем — Калининский проспект). Чуть позже на торт впервые в нашей стране был выдан патент.

Знаменитый кондитерский дуэт «Торт» придумал Маргарита Голова и Николай Панфилов под руководством начальника кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника. Кстати, именно этому гоулету мы обязаны появлению многих советских десертов — например, не менее известного торта «Прага».

Изначально торт пытались сделать по тому же рецепту, что и конфета, технология производства которой на тот момент уже была отлажена. Однако то, что хорошо в конфетах, в крупной формации для торта было больше похоже на пастилу — не было нужной воздушности и нежности.Рецепт нуждался в переработке. Полгода он провёл разорение с помощниками в «кулинарной лаборатории», прежде чем рецепт был доведен до совершенства. Большую роль в начинки, помимо агара и сгущенки, играют яичные белки и сливочное масло.

Для теста был придуман необычный рецепт, отличающий его от видимого песочного и бисквитного. Корж для «птичек» больше напоминал мягкий кекс, который отлично сочетался с нежной начинкой. Тонких «прослоек» в лепешке два — один в самом низу, потом начинка, посередине и снова сверху с суфле.Качество шоколада, температура которого должна быть определенной (38 ° C).

Кстати, изначально торт называется скромно — «суфлейный». И тогда «настоящий» торт «Птичье молоко» можно было отличить по жар-птице на коробке. Рецепт не держался в секрете, более того, было решено передать его в Мосграрийский следственный изолятор, а это около 30 крупных предприятий. В наше время найти «тот самый» торт сложно, но можно. Надо внимательно посмотреть на упаковку (ориентируйтесь на изображение «райской птицы»), состав продукта и — попробовать.

Домашний вариант

Чего только не придумали наши мамы, чтобы «оформить» знаменитый торт дома. Чтобы добиться нежности и воздушности, суфле в него даже добавили пистолетным бокалом! Так, в манн, рецепт и стал тогда для многих владельцев домашним вариантом «птичьего молока». Но сейчас не надо что-то придумывать — ведь все ингредиенты можно купить в магазине, так что если не агар-агар, то желатин — точно.

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и торты»)

Состав. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонная кислота. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

Кулинария. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все перемешать и взбить 15-20 минут.Набрать заранее просеянную муку и замесить тесто. Сделайте из теста два шарика и раскатайте их в две тонкие лепешки. Духовку разогреть до 220ºС. Выпекать 8-10 минут. Достаньте из духовки. Один из слоев укладывается круглой формы диаметром 22 см.

Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочите агар-агар в воде. Добавьте к нему сахар. Приветствуем за 5 минут до температуры 110ºС. Добавить к белкам ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Вводим агар-агар.Тщательно взбить, пока крем не остынет до 50ºС.

После этого добавить сгущенную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто по форме. Покройте вторую часть теста. Сверху снова разместить крем. Убрать остудить в холодильник.

Глазурь. Шоколад растопить, смешать с маслом. Полить смесью корж.

Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения.После этого ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.

Из истории торт «Птичье молоко»
«Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа кондитеров во главе кондитерской московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника, головы Маргариты и Николая Панфилова.
«Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Либезник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что приходилось их развертывать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли на записи; Меньшую очередь составили обладатели билетов, которые ресторан продавал «Фаворитам» за 3 рубля. (Сам торт «Птичье молоко» тогда был 6 руб. 16 коп.).
Уходящий смех вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить билет на собственный продукт.
Первая опытно-промышленная партия птичьего молока произведена с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где зарегистрирован способ производства.
У «птичьего молока» технология особенная. Вниз кладем тестовый слой, но не бисквитный и не песочный.По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — не на желатине, а на агар-агаре — желе, добываемое из морских водорослей. Кстати, это касается и тканевой отделки. На поиски этого весьма хитрого ингредиента «птичьего молока» авторы ушли более полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР много было экзотики и дефицита) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеально подходит для приготовления нежного «птичьего молока».Сверху все это изделие вымазано в шоколаде и украшено кремом.

Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имеют разный дизайн:

Владимир Лёсник, Маргарита Голова и Николай Панфилов, Маргарита и Николай Панфилов вошли в историю кондитерского искусства: В поисках новых конфет «Птичье молоко» фабрика «Красный Октябрь» создали торт из птичьего молока, несколько отличный от них по вкусу. .
В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использовались извлеченные из агар-агара водоросли.
В 2006 году Владимир Лестелик стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
Помимо создания легендарных «птичек», он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Сегодня свои знания и богатый опыт работы он передает молодежи. Они уже обучили 85 кондитеров.
Его торт «Прага», созданный на основе знаменитого венского торта «САХЕР» («Захер») был принят в серийное производство и внесен в «Сборник рецептов кондитерских изделий для предприятий общественного питания».

О птичьем молоке
Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
В обществе существовало поверье, что птичье молоко падало на их птенцов райских птиц. Если его пробовали, он становился неуязвимым для всех видов оружия и любых болезней.
Но птицы не принадлежат к млекопитающим. Птенцов кормят отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невиданное, то, чего на самом деле не существует, невозможное, предел желаний.
Давным-давно, когда женщины покупали своего любимого, они требовали, чтобы те принесли им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая фантазии за действительность.
Однако орнитологи доказали, что птичье «молоко» все же существует, но оно не похоже на коровье молоко, а напоминает жидкий творог. Птицы из клювов кормят сбитых с желудка птенцов «молоком» совсем долго — не больше месяца.Так что птичье «молоко» (а это совсем не молоко) — большая редкость и в пернатом мире.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфле.

Желейное птичье молоко: рецепт наслаждения

Давайте поговорим о десертах? Сладкие, наверное, с радостью возьмутся за эту тему. Однако среди нашей читательской аудитории есть те, кто считает, что десерт — это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, и поэтому не считают нужным заморачиваться по этому поводу.В таких домах даже праздничная трапеза заканчивается банальным чаепитием с купленным тортом. Согласитесь, это скучно. Кстати, высокая кухня предполагает обязательное наличие десерта в обеденном меню и уделяет этому вопросу первостепенное внимание. Однако в высокой кухне мелочей не бывает, здесь все важно. Мы не относим себя к гуру, знающим все кондитерские секреты, и не призываем сразу же переходить к созданию сложных десертов, требующих большой подготовки. Положите в свой кулинарный блокнот хотя бы один рецепт (а лучше все).Они довольно простые, но приготовленные в соответствии с ними десерты придутся по вкусу как домашним, так и гостям. Это просто, но очень вкусно!

Сметанный кисель птичье молоко

Состав:

• 500 мл сметаны
• саше желатин
• столовая ложка ванильного сахара
• стакан сахара
• 3 столовые ложки какао
• столовая ложка сливочного масла
• 3-4 столовые ложки молока или сливок
№

Рецепт: Две трети желатина растворяют в воде на паровой бане.Сметану, сахар и ванильный сахар взбить блендером, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Залейте круассаны полученным белым кремом и уберите в холодильник. Оставшийся желатин растворяют в воде (примерно полстакана). 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масла и молока тщательно взбить и смешать с растворенным желатином. Добавьте шоколадный слой к белому крему и уберите в холодильник для заморозки. Холодец из птичьего молока готов.

Желейный кисель из птичьего молока

Состав:

• литр молока
• 2 столовые ложки желатина
• 3-4 столовые ложки какао
• 5 столовых ложек сахара

Рецепт: молоко разрезать пополам.В каждую кастрюлю добавляем по ложке желатина, половину сахара, заявленного в рецепте, и все тщательно перемешиваем. В одну из кастрюль добавьте какао. Обе смеси готовим на небольшом огне, при этом тщательно перемешивая их содержимое. Полученный крем нужно охладить, немного разлить по подходящим креманкам или стаканам и убрать в холодильник. Когда масса застынет, залейте следующим слоем, чередуя белый и шоколадный крем. Холодец из птичьего молока готов.

Крем-кисель птичье молоко

Состав:

• стакан молока
• стакан сахара
• 200 мл воды
• 10 яиц
• столовая ложка крахмала
• пачка сливочного масла
• саше желатин

Рецепт: Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и много растереть, затем влить молоко, добавить крахмал, все хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Массу все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Когда бульон для киселя остынет, добавляем мягкое сливочное масло и все взбиваем. Желатин поставить на несколько секунд в микроволновку. Белки взбить в крутую пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с кремом из желтка, еще раз перемешать, распределить десерт по керамаксу и поставить в холодильник на несколько часов.