Приготовление сидра из яблок: Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Содержание

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

5 кг яблок;
800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Домашний сидр – рецепт и технология приготовления из яблок

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

Спелые яблоки – 10 кг
Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

Сок кислых яблок – 4,5 л сока
Сахар – 5 стаканов
Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг яблок
Вода – 6 л
Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.
Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Технология приготовления сидр из яблочного сока состоит из нескольких этапов. Фрукты перебирают, моют и очищают, выжимают сок и сбраживают его в дубовых бочках. После того как брожение завершится, напиток фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Приготовление сидра из яблочного сока

Процедура приготовления этого напитка занимает примерно два месяца. Чтобы напиток получился ароматным и имел приятный яблочный вкус, лучше всего смешать несколько сортов. Иногда для улучшения вкуса добавляют сок и груши и других сладких плодов.

Натуральное брожение длится примерно пять-шесть недель — в зависимости от качества сока. Именно поэтому готовят сидр из сока, выжатого из спелых плодов. В некоторых случаях можно использовать магазинный продукт, хотя от этого качество напитка может заметно снизиться.

Натуральный яблочный сок сбраживают естественным путем, поэтому брожение сусла длиться больше месяца. Чтобы ускорить этот процесс можно использовать винные или натуральные дрожжи.

Созревший напиток имеет примерно 5-7% и он уже готов к употреблению. Для длительного хранения напиток осветляют и пастеризуют.

Напиток, приготовленный за пять недель, больше напоминает квас и его сразу же можно пить. Перед тем как из сока сделать сидр, следует учесть, что хороший напиток получается игристым. Поэтому, если вы хотите приготовить настоящий сидр, его необходимо будет закрепить коньяком и подвергнуть вторичному брожению.

Рецепт Игристого сидра из яблочного сока

Используя классический рецепт сидра из яблочного сока, можно приготовить великолепное игристое вино. Для этого хорошо выбродивший сухой сидр нужно будет подкрепить коньяком — разбавить до крепости 9-10%.

Игристый сидр будет более крепким, поэтому его смело можно называть легким вином. Чем выше процент алкоголя в напитке, тем больше углекислоты в нем будет сохраняться.

Для настаивания напитка следует использовать бутылки с толстыми стенками, желательно из темного стекла.

Для приготовления игристого сидра из яблочного сока следует добавить в напиток сахар и поставить для вторичного брожения. Игристое вино приготовить не сложно — в каждую пол литровую бутылку перебродившего сидра нужно добавить по 12-16 грамм сахара.

При вторичном брожении бутылки нужно крепко закрыть крышками и аккуратно положить — держать сидр в горизонтальном положении при температуре 25-27 градусов, пока напиток не просветлеет.

После этого бутылки нужно перевернуть и поставить горлышком вниз и оставить так на 2 месяца. За это время весь осадок соберется в крышку и уплотнится.

Рецепт приготовления сидра из сока этим способом может показаться достаточно сложным, однако именно он позволяет добиться восхитительных результатов. После того как посадок уплотнился, бутылки с сидром можно вынести в прохладное место или поставить в холодильник. Нужно очень аккуратно снять крышку и слить немного вина с осадком, после чего сразу же плотно закрыть.

В каждую бутылку можно добавить немного фруктового ликера, чтобы придать напитку необходимую сладость. Вместо ликера можно использовать обычный фруктовый сироп.

Рецепты сидра из сока пригодятся не только для любителей легких напитков. Если вы увлекаетесь домашним виноделием, то вы можете использовать сидр для приготовления более крепких напитков, таких как кальвадос.

Сидр из магазинного сока готовить сложнее, так как очень редко можно найти в продаже подходящий напиток. Добавляя сахар и дрожжи, можно приготовить легкий приятный сидр, но для игристого вина необходимо использовать только натуральные соки.

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

рецепт и технология приготовления домашнего яблочного сидра – рецепт с фото и видео

Сидр из яблок: рецепт

Домашний сидр из яблок, рецепт и технология приготовления которого передавались веками, освежит в жару и станет неотъемлемым атрибутом банных посиделок. Его рецепт удивляет своей простотой, а вкус – тонкими нотками свежести и яблочного аромата.

Тип блюда: домашний сидр.
Подтип блюда: напиток из яблок.
Объем на выходе: 7 л.
Время приготовления:
Национальная принадлежность блюда: французская кухня.
Энергетическая ценность:
56 кКал
.

белки – 0,04 г;
жиры – 0,07 г;
углеводы –10,9 г;
насыщенные жирные кислоты – 0,047 г;
калий – 295 мг;
натрий – 7 мг.

Приготовление яблочного сидра в банках

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

яблоки – 10 кг;
сахар – 4-6 стаканов.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Освежающий сидр, по сути, — обычное яблочное вино, так как технология их приготовления идентичная. В качестве сырья лучше выбирать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшими вкусовыми качествами обладает яблочный сидр, в процессе приготовления которого сок получали из 1 части кислых плодов и 2 частей сладких. Для приготовления сидра из яблок отлично подходят кисло-сладкие дички. Сладкие и кислые плоды для приготовления сидра Чтобы получить настоящий сидр из яблок, рекомендуют дать отобранным плодам отлежаться, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно контролировать их вид, чтобы не появились гниловатые участки. Приготовить сидр из яблок очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:

Подготовка сырья. Собранные яблоки нужно протереть сухой мягкой тканью (мыть нельзя!) – это позволит сохранить на их поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Яблоки положить на пару дней в теплое помещение. Затем очистить плоды: убрать плодоножки и листья.
Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, затем пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.
Подготовка емкости для брожения сидра. Для этих целей рекомендуют брать большую стеклянную тару (например, 9-литровые бутылки), но неплохо подойдут и пластмассовые бутыли, тазы, большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
Раскладывание яблочной массы по емкостям. Перемолотые яблоки расфасовать по чистым емкостям так, чтобы свободной оставалась 1/3 их часть – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – по 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы. Лучше добавлять сахар постепенно, постоянно перемешивая и пробуя сусло на вкус. Оно должно быть сладковатым, но не приторным.
Подготовка к брожению яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накрыть плотной марлей и по бокам зафиксировать прочной нитью. Поставить в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.
Контроль первичного процесса брожения. На протяжении 4 дней необходимо регулярно перемешивать забродившую массу, утапливая мезгу в соке.
Подготовка ко вторичному процессу брожения. Когда будет явно прослеживаться шипение и ощущаться характерный запах забродившей массы (примерно на 3-4 сутки), ее нужно отжать и перелить в другую емкость. На ее горлышко установить гидрозатвор или надеть обычную медицинскую перчатку (продается в аптеке), в одном пальце которой проделать дырочку для свободного выхода углекислого газа.

Яблочный сидр: процесс брожения

Брожение яблочного сока. Емкости с будущим сидром поместить в темное место, в котором температура воздуха будет находиться в диапазоне 18-26 градусов. Там они будут храниться до двух месяцев, пока брожение не прекратится полностью. На это укажет сдувшаяся перчатка или прекращение выделения воздуха из гидрозатвора.
Сливание. Получившийся напиток снять с осадка и перелить в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тоненькую трубочку (как от капельницы). Сидр еще раз процедить через плотную марлю.
Разлив напитка и его дозревание. Заранее подготовить бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставить их в темное место с температурой 8-12 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 5 градусов, в противном случае сидр не приобретет необходимых свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.

Стоит учитывать, что если планируется приготовить сидр из очень кислых сортов яблок, в перетертую массу нужно будет добавить немного воды из расчета 50-100 мл на 1 кг яблочного пюре. Придерживаясь такого рецепта, получится очень вкусный слабоалкогольный напиток – его крепость сидра из яблок не превышает 8%. Если в него добавить немного коньяка, выйдет приятное на вкус крепленое яблочное вино.

Газированный сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 5-7 стаканов.

Вкусный газированный яблочный сидр Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все то же самое, как и для приготовления «тихого» сидра. Аналогично первым 8 пунктам первого рецепта подготовить сырье к брожению и выждать 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится. Дальше действовать следующим образом:

Заранее подготовить стеклянную или пластиковую тару для хранения. Их хорошо вымыть и просушить.
Снять сидр с осадка, переливая его в другую емкость посредством тоненькой трубочки.
На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 литр объема емкости. Это позволит снова запустить слабый процесс брожения, за счет чего сидр насытится углекислым газом и станет газированным.
В бутыли разлить сидр из яблок , но не стоит их наполнять до конца. Должно остаться примерно 6 сантиметров свободного места до горлышка емкости. Бутылки плотно закрутить крышками или пробками.
На 2 недели переместить их в помещение с комнатной температурой, лишенное солнечного света. Весь этот период ежедневно проверять давление газа в емкостях. Если газов накопилось слишком много, их нужно частично стравливать (выпускать).
На хранение такой сидр стоит переместить в холодное прохладное место, можно в холодильник. Там он должен полежать минимум 4 дня.
Напиток в охлажденном виде немного напоминает квас – так же хорошо освежает в жаркую погоду.

Домашний сидр из яблочного сока без сахара

Ингредиенты:

яблоки в любом количестве.

Готовим сидр из яблок без сахара Его называют классическим сидром и он особо ценится среди тех, кто предпочитает исключительно натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:

Получить яблочный сок любым из доступных способов. Плоды перед этим мыть нельзя – важно сохранить природные дрожжи.
Поставить на сутки в темное место для отстаивания. Температура должна быть комнатной.
На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.
Поставить на 1-2 месяца (пока не закончится брожение) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.
Используя тонкую длинную трубку, перелить отбродивший напиток в другую емкость, не задев осадок, процедить.
Разлить сидр по бутылкам, плотно закупорить и поместить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Так сидр должен дозреть за 3-4 месяца.
Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.

Осталось поместить бутылки в подвал или холодильник еще на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации. В таких условиях он может храниться до 3-х лет.

Яблочный сидр: видео рецепт

Еще один очень простой и вкусный рецепт можно посмотреть на следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток, используя яблоки, сахар и изюм.

Как и где хранить сидр из яблок

Хранить готовый напиток нужно в темном прохладном месте с температурой воздуха 5-8 градусов. Нельзя допускать попадания туда прямых солнечных лучей, в противном случае он утратит свои свойства. В качестве места хранения идеально подходит холодильник или холодный подвал. Стоит беречь такие запасы от перепадов температур, шевелений и других воздействий, которые могут отразиться на процессе карбонизации – насыщение напитка углекислым газом. Секреты хранения яблочного сидра Если банки закупоривали корковой пробкой, то весь срок хранения они должны находиться на боку. Если же емкости закатывали или использовались крышки на закрутке – их можно держать в любом положении. Для бутылей с корковыми пробками особенно важно поддерживать необходимую влажность в помещении – 65-80%. Если создать подходящие условия для хранения и не нарушать необходимых для этого показателей температуры и влажности, напиток будет храниться до трех лет. Но все же его советуют употреблять после 6 месяцев созревания и не позднее года от момента закупоривания бутылей.

Сидр яблочный в домашних условиях

Яблоки 1 кг Сахар-песок 150 гр.

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Груши – 1 кг.
Сахар – 50-100 г.
Бентонит для осветления – по желанию.
Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

Яблоки – 8 кг.
Вода – 6 л.
Мед – 1,5 кг.

Способ приготовления:

Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

Яблоки – любое количество.
Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

Домашний яблочный сидр | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра очень легко приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. Он просто приготовлен из яблок, согревающих специй, воды и подсластителя на ваш выбор. И это так приятно и вкусно.

Pssst, я собираюсь дать вам мой любимый холодный, праздничный, развлекательный совет.Вот эти три простых слова.

Домашний яблочный сидр. ♡♡♡

Если вы никогда раньше не пробовали делать яблочный сидр с нуля, я не могу порекомендовать его. Во-первых, это восхитительных блюд, и гораздо более свежее, чем все, что можно купить в магазине. Во-вторых, его очень просто приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. А когда вы делаете свой собственный яблочный сидр с нуля, вы можете выбрать подсластитель и количество его добавления.В-третьих, это безглютеновый, веганский и безалкогольный напиток, которым может легко насладиться каждый на собрании. (Или, конечно, вы также можете держать поблизости бутылку бурбона или бренди, если люди захотят добавить в свой сидр.)

Но я должен быть честным, главная причина, по которой я люблю делать яблочный сидр, заключается в том, что от него в вашем доме пахнет совершенно потрясающе. Серьезно, теплый горшок с сидром, кипящий на плите, в любой день погасит ваши самые сильные осенние свечи. И особенно, когда вы хотите, чтобы гости чувствовали себя в вашем доме по-настоящему уютно и желанными гостями холодной зимней ночью, я говорю вам, что этот сидр похож на … пуф! — хюгге быстрого приготовления.Это всегда первое, что мои друзья и семья комментируют, когда входят в дверь. А полная дымящаяся кружка гарантирована каждому даже в самый холодный день.

Итак, теперь, когда идет снег и снова сезон яблок, пора, друзья. Сделаем партию!

Домашний яблочный сидр Состав:

Итак, вот что касается яблочного сидра — вы можете делать большую или маленькую партию по своему усмотрению. Обычно мне нравится набирать вес и заполнять всю свою кастрюлю, Мультиварку или Мгновенный горшок.(А затем сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере на будущее.) Но вы также можете приготовить четверть партии в небольшой кастрюле, если хотите. Все, что вам нравится. ♡

Как правило, вам понадобится (включая партнерские ссылки) :

Свежие яблоки: Как видите, я люблю варить сидр с радугой яблок. Но не стесняйтесь использовать те сорта (или смесь сортов), которые вам нравятся больше всего. Я рекомендую смесь терпкого (например, Гренни Смит) и сладкого (т.е.е. Гала или Голден Делишес) яблоки.
Апельсины: Свежие апельсины необходимы для придания сидру его фирменного цитрусового вкуса. Тем не менее, если вы хотите уменьшить терпкость этого сидра, вы можете очистить апельсины перед добавлением их в сидр.
Подсластитель: Здесь подойдет практически любой вид подсластителя. Я обычно использую кленовый сироп или коричневый сахар. И, конечно, добавьте любое количество, которое вы предпочитаете, по вкусу.
Разогревающие специи: Я обычно добавляю в сидр палочки корицы и целую гвоздику, а также, возможно, немного душистого перца, мускатного ореха и / или свежего имбиря, если они у меня есть под рукой.Но если у вас есть только сушеные порошкообразные специи, они тоже подойдут!
Вода: Это будет основой нашего сидра.

Вам также понадобится:

Как приготовить яблочный сидр на плите:

Чтобы приготовить яблочный сидр на плите, просто:

Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины * и специи в большую кастрюлю. Затем залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную машину или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок.Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Мультиварка Яблочный сидр Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр медленного приготовления, просто:

Смешайте ингредиенты в мультиварке на 6 литров *. Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
Симмер. Накрыть крышкой и варить яблочный сидр на слабой температуре в течение 6-8 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку чаши мультиварки, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочки корицы обратно в мультиварку для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

* Не стесняйтесь использовать мультиварку меньшего размера (3,5 или 4 литра), если хотите. Просто уменьшите рецепт вдвое.

Яблочный сидр быстрого приготовления Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр в скороварке, просто:

Смешайте ингредиенты в горшочке быстрого приготовления. Добавьте яблоки, апельсины и специи в чашу вашего растворимого горшка. Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
Повар. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой, установите клапан в положение «Запечатывание» и готовьте в ручном режиме в течение 25 минут, затем быстро отпустите. Не выключайте Instant Pot.
Размять яблоки и апельсины. После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку емкости для быстрого приготовления. Затем, используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку Instant Pot, чтобы раскрыть больше их ароматов. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые частицы (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочек корицы обратно в Instant Pot для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Возможные варианты:

Есть много способов смешать этот рецепт яблочного сидра. Например, смело:

Используйте чайный пакетик чая: Вместо сушеных специй (или в дополнение к ним) вы можете добавить чайный пакетик или два, чтобы приправить сидр.
Добавить свежий имбирь: Я также люблю добавлять дюйм свежего имбиря в свой сидр для дополнительного имбирного эффекта.
Добавьте к сидру: Как упоминалось выше, не стесняйтесь подавать к сидру немного бурбона, бренди или любых других спиртных напитков, которые вы можете добавить.

Печать часы значок часов

Описание

В этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра легко добавить желаемый тип и количество подсластителя.См. Примечания выше для инструкций по приготовлению растворимого кофе (скороварка) и мультиварки (мультиварка).

10–12 средних яблок (ассорти), четвертинками
2 апельсина, разрезанных на четвертинки (также очищенные, если вы не хотите, чтобы сидр был терпким *)
4 палочки корицы
1 столовая ложка цельной гвоздики
дополнительные приправы по желанию: 1 чайная ложка цельного душистого перца, 1 цельный мускатный орех и / или 1 дюйм свежего имбиря
Более или менее 16 стаканов воды
1/2 стакана подсластителя (я рекомендую коричневый сахар или кленовый сироп)

Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины, корицу, гвоздику и (по желанию) дополнительные приправы в большую кастрюлю. Залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную машину или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и тушите еще 1 час.
Штамм. С помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Выбросьте твердые частицы.
Подсластитель. Добавьте необходимое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. Тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению. Или дайте сидру остыть до комнатной температуры, затем переложите его в герметичный кувшин и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

* Апельсины: Очистив сначала апельсины, вы уменьшите терпкость сидра, если хотите.

Домашний яблочный сидр (легкий рецепт)

Домашний яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить его простой вариант с помощью мультиварки.

В домашнем яблочном сидре есть что-то особенное. Вы почувствуете аромат готовящейся смеси, восхитительные способы подачи ее в течение всего сезона и тот факт, что она приготовлена из настоящих ингредиентов. Мы чувствуем, что вы сделаете этот рецепт ежегодной осенней традицией и даже сможете использовать его в яблочной сангрии.

Расскажите мне об этом домашнем яблочном сидре

Консистенция: Сидр становится гладким после того, как вы процедите фрукты.
Вкус: Это безалкогольный яблочный сидр, приготовленный только из яблок, цитрусовых, корицы, гвоздики и сахара (плюс вода). Обычно мы делаем это так, чтобы больше внимания уделялось специям, а не сладости, но вы можете подсластить смесь сколько угодно.
Легкость: Это очень простой рецепт напитка, требующий всего 5 ингредиентов.
Время: Отведите 30 минут на приготовление плюс 8 часов на медленное приготовление.

Нет медленноварки? Нет проблем.

Если у вас нет мультиварки, используйте вместо нее большую кастрюлю. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа. Продолжайте размять фрукты, готовить еще час и процедить, как указано ниже.

Лучшие яблоки для приготовления домашнего яблочного сидра

Для лучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать разные яблоки — сладкие и терпкие.

Мы любим сладкие яблоки: Jazz, Honeycrisp, Pink Lady, Gala, Fuji и Cortland
Торт-яблоки, которые мы любим: Грэнни Смит, Брэберн, Джонатан и Пасифик Роуз.

Почему апельсин? Немного цитрусовых уравновешивает яблочный вкус и прекрасно сочетается со специями.

Ты контролируешь сахар

Подсластить на свой вкус. Что нам больше всего нравится в домашнем яблочном сидре, так это то, что вы можете контролировать количество сахара и специй. У всех нас разные предпочтения, поэтому убедитесь, что вы добавляете достаточно сахара в соответствии с вашими вкусами. Обычно мы добавляем всего 3-4 столовых ложки. Для яблочного сидра, аналогичного тому, что вы покупаете в магазине, мы рекомендуем использовать 1/2 стакана сахарного песка.

Обзор: как приготовить домашний яблочный сидр

Это установи и забудь рецепт мультиварки. Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте пройдемся по нему, чтобы вы понимали каждый шаг, прежде чем начать.

Положите все в мультиварку.
Добавьте воды. Используйте достаточно, чтобы покрыть фрукты.
Повар. 6-7 часов на слабом огне или 3 часа на сильном.
Размять фрукты. Возьмите гигантскую ложку и начните измельчать все эти теплые яблоки и апельсины. (На этом этапе они будут очень мягкими.)
Симмер. Дайте этой жидкой смеси вариться еще час.
Штамм. Процедите сидр через мелкое сито.
Подавать теплым.

Еще рецепты осени

Распечатать часы значок часов

Описание

Яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить простой домашний вариант. Для наилучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать различные яблоки, например сладкие и немного терпкие. См. Сообщение выше. Инструкции по приготовлению на плите см. В примечаниях к рецептам ниже.

1 оранжевый
10 средних яблок (используйте разные сорта — я использую Honeycrisp и Granny Smith)
3 палочки корицы (или 1 столовая ложка молотой корицы)
2 чайные ложки молотая гвоздика
сахарный песок *

Очистите апельсин и поместите дольки в мультиварку на 4 литра или больше.(На фотографиях изображено неочищенное — мы предпочитаем очищать яблоки от кожуры для менее горького вкуса.) Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и поместите в мультиварку. Добавьте палочки корицы, молотую гвоздику и сахар. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть плоды.
Варить на слабом огне 6-7 часов. (Или сильный нагрев для 3.)
Через 6-7 часов плод станет очень мягким. Используйте большую ложку, чтобы размять фрукт и выпустить из него жидкость. Дайте сидру вариться на медленном огне еще 1 час.
Очень медленно процедите густую жидкость через мелкое сито в большую кастрюлю или кувшин.Вы можете выбросить твердые частицы. Процедите сидр еще раз, чтобы избавиться от других твердых частиц. Подавайте сидр теплым.
Оставшийся сидр хорошо хранится в холодильнике до 5-7 дней. Разогрейте на плите перед подачей или наслаждайтесь холодом.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Сидр можно замораживать до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике.
Сахар: Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Обычно мы используем 3-4 столовые ложки сахарного песка для более острого сидра.Если вы предпочитаете более сладкий яблочный сидр (например, тот, который вы покупаете в магазине), используйте 1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
Нет медленноварки? Нет проблем! На шаге 1 поместите все ингредиенты в большую кастрюлю для бульона вместо мультиварки. Включите плиту на сильный огонь и доведите все до кипения, время от времени помешивая. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов. Разомните фрукты, как описано в шаге 3. Затем дайте сидру вариться еще 1 час.Продолжите с шага 4.
Специальные инструменты: Медленноварка (4 литра или больше) и мелкоячеистое сито

Ключевые слова: яблочный сидр, яблочный сидр медленного приготовления

Домашний рецепт яблочного сидра | Allrecipes

Это отличный рецепт! Я использовал тот же рецепт, но я использовал свою соковыжималку, чтобы вылить сок из яблок, вместо того, чтобы нагревать и тушить их на плите. Я настоятельно рекомендую использовать соковыжималку, если она у вас есть, она делает этот рецепт быстрым и легким!

Я сделал это сегодня, используя десять очень больших яблок без сердцевины и соблюдая остальные пропорции.Я уменьшил огонь на кипении — только едва поддерживал кипение, но не слишком сильно — и продолжал кипеть целый час. Я действительно не потерял столько жидкости. Мой сидр был совсем не слишком сладким, но мы чувствовали, что ему нужно немного соли и больше специй, поэтому я добавил их в конце. После процеживания я получил 2,5 литра сидра, так что определенно не полный галлон. Я последовал совету предыдущего рецензента и использовал оставшиеся мясистые яблоки для приготовления лучшего яблочного масла, которое я когда-либо пробовал: добавил 2/3 стакана коричневого сахара, 2/3 стакана белого сахара, чайную ложку соли, молотого гвоздику, мускатный орех и еще корицу и готовить с крышкой в течение трех часов и без крышки еще полтора часа.Я использовал иммерсионный блендер, чтобы смешать кожуру яблока, и получил выход четырех чашек. НЯМ повсюду — доволен сидром и яблочным маслом!

Попробуйте варить все в мультиварке и процедить, когда вернетесь с работы домой — легко!

Я живу в Китае и очень скучал по яблочному сидру. Я приготовил этот рецепт дома и был так взволнован, когда он был готов, но был шокирован тем, насколько он сладкий. Вкус яблока был замечательным, но в рецепте слишком много сахара.Как сказал мой друг (здесь еще один иностранец), это было все равно, что пить жидкий яблочный пирог. Я предлагаю использовать только 1/2 стакана сахара или меньше, и это будет идеально.

Я только что закончил. Это было просто, но требовало много времени. Сделал именно так, как написано. Это очень хорошо. Моя придирчивая 12-летняя девочка даже выпила чашку и сказала, что будет пить ее еще раз. Я скажу, что что-то, должно быть, пошло не так, потому что я получил только кварту сидра, когда все было сказано и сделано. Я думаю, что варить его в течение часа было слишком много, он сломался слишком быстро, а затем начал испаряться.Я обязательно сделаю это снова, но сначала поставлю меньше тепла и не буду кипятить без крышки так долго. Я сделаю больше в течение следующих нескольких дней и дам вам знать, как это происходит. —— Хорошо, я сделал это снова, я добавил больше воды (больше не буду), это было нормально, просто разбавил, так что если я если случится сделать это снова, я сделаю точно так, как указано, но только сократю время кипячения и получу только кварту сидра, но очень вкусно …

не знаю, почему все говорят «время отнимает». Я нарезал яблоки, наполнил кастрюлю водой, всыпал сахар и специи и бросил на дровяную печь.был впечатлен тем, насколько прост был весь процесс. Я использовал V-образный фильтр для кофе, и он удалил все загрязнения. это простой рецепт для тех, у кого нет пресса.

Благодарим вас за НАСТОЯЩИЙ рецепт яблочного сидра, в отличие от всех так называемых рецептов, в которых яблочный сидр используется в качестве ингредиента для «ИЗГОТОВЛЕНИЯ» яблочного сидра. Я аплодирую тому, что allrecipes опубликовал так много фальсифицированных «рецептов», но у меня есть очень уникальный рецепт семейных конфет, который они еще не рассмотрели (через 4 года!).

Для меня это была захватывающая новая техника и рецепт. Я вряд ли фанат яблочного сидра (и мне пришлось искать разницу между «соком» и «сидром»), но это было действительно вкусно, и бутылка сидра магазинного бренда в моем холодильнике не могла сравниться. Я выполнила рецепт точно так, как написано. В нем не было сказано, какие яблоки использовать, но я провел небольшое исследование и решил смешать 5 камео и 5 бабушек Смит. Я также предположил, что мне не нужно беспокоиться об удалении стеблей, сердцевин или семян; Я просто разделил яблоки на четвертинки и бросил их в свою кастрюлю.Это также было лишь вторым разом, когда я использовал марлю. Я был немного осторожен с двумя этапами просеивания, но в целом рецепт довольно простой, хотя он растягивается на 3 часа плюс больше времени на охлаждение. Я уже рассказывал людям, насколько это легко и вкусно, и планирую сделать еще одну партию в ближайшие выходные. Спасибо за то, что открыли новое измерение для этого повара промежуточного уровня, а также за такой восхитительный вкус!

Отлично! Я сделал это в точности так, как было написано, и это было восхитительно.Хотя я бы сказал, сделайте это, когда вы собираетесь быть дома весь день, просто чтобы вы могли следить за этим, это, конечно, НЕ отнимает много времени. Что может быть проще, чем порезать яблоки, бросить их в кастрюлю со специями и позволить делать свое дело? Напряжение может быть немного неприятным, но это не так уж плохо. В следующий раз я могу добавить меньше сахара и корицы и больше яблок только потому, что мне нравится мой крепкий сидр, но в целом это замечательно!

Производство яблочного сидра на ферме

2 ноября 2020 г.

Приготовление яблочного сидра на ферме

Не забудьте настроиться на HGTV в среду в 20:00 по восточноевропейскому времени, чтобы увидеть еще один забавный эпизод «Марта знает лучше».«

На прошлой неделе, во время премьеры 2 сезона, я приготовил восхитительный яблочный сидр — надеюсь, вы поймали шоу. Каждую осень, собрав все чудесные яблоки на моей ферме в Бедфорде, штат Нью-Йорк, я всегда беру пресс и делаю этот освежающий сок — все на ферме любят помогать. Мы используем сидр-пресс и кофемолку с двумя баками American Harvester от Happy Valley Ranch в Дотане, Алабама. Есть что-то такое приятное в простом, старомодном процессе приготовления сидра.Это не только весело, но и дает вкусный и полезный напиток.

Наслаждайтесь этими фотографиями с практическими рекомендациями.

: Этот ручной пресс у меня есть около 10 лет. Он предназначен для одновременного измельчения и сжатия. Эта модель «American Harvester» состоит из шлифовального станка с ручным заводом, прикрепленного к корзиночному прессу. Шлифовальный станок, прижимной винт и кривошип маховика изготовлены из прочного чугуна.

: Используемые яблоки не обязательно должны быть безупречными, но они должны быть без порчи, которые могут привести к слишком быстрой ферментации сока.Их также следует хорошо вымыть, чтобы они были готовы к печати.

: Барабан имеет зубья точильного станка из нержавеющей стали. Присмотревшись, можно увидеть маленькие лезвия — они очень острые.

: Маховик представляет собой 18-фунтовый чугунный круг, прикрепленный к шлифовальному валу. Это позволяет оператору вращать барабан, который измельчает яблоки.

: Бак, в который яблоки падают после измельчения, называется бункером.

: Бункер улавливает мякоть яблока, в то время как эта ванна используется для прессования.

: Эти деревянные решетчатые панели улавливают яблочную мякоть, которая не попадает в ведра для сбора.

: После того, как все оборудование настроено, яблоки разрезают пополам и бросают на вращающийся барабан. Встроенные зубы измельчают яблоки по мере их помещения в камеру.

: Вращающийся барабан очень быстро измельчает фрукты. Этот процесс лучше всего выполнять вдвоем, чтобы один мог ронять яблоки, пока другой вращает колесо.

: Помол выпадает в емкость, закрытую сеткой — яблоки очень мелко нарезаны.

: Чтобы наполнить ванну, нужно довольно много яблок.Как только ванна наполнится мякотью яблока — кожурой, семенами и сердцевинами, можно начинать процесс прессования.

: В корзинном прессе используется большой винт, который увеличивает давление на измельченные яблоки или выжимки, находящиеся в ванне.

: Винт давит на пластину прижима, которую кладут поверх нарезанных яблок. Прижимной диск изготовлен из древесины клена.

: Винт представляет собой чугунный трапецеидальный винт толщиной полтора дюйма с резьбой — ведущей в отрасли толщины, которая может выдерживать необходимое давление прессования.

: Чтобы правильно повернуть винт, нужна некоторая сила. Деревянная доска размером 2 × 4 помогает добавить больше крутящего момента. Ванны из твердой древесины имеют скошенные стойки, что облегчает их очистку. Они имеют высоту 12 дюймов, диаметр 13 с половиной дюймов и опираются на стальные обручи.

: Когда яблоки сжимаются, сок вытекает из боковых сторон через водосточную трубу в сборную емкость, расположенную ниже.

: Из бушеля яблок получается около трех галлонов сидра. Бушель яблок обычно вмещает около 125 средних яблок.

: Пену следует удалить перед тем, как разлить сидр по стеклянным банкам. Вы знаете разницу между яблочным сидром и яблочным соком? Сок уже профильтрован, чтобы удалить твердые частицы или осадок, а затем пастеризован, чтобы продлить его свежесть.Свежий сидр — это чистый, сырой сок из яблок.

: Я добавляю шаг, который заключается в том, чтобы процедить сидр через три слоя влажной марли. Это удалит всю пену.

: Посмотрите, какой красивый сидр — такого насыщенного, янтарного цвета. Чтобы пастеризовать сидр, нагрейте сидр как минимум до 160 градусов по Фаренгейту и не более чем до 185 градусов в течение как минимум 10 секунд. После пастеризации сидр можно заморозить для более длительного хранения.

: После того, как весь сок из фруктов извлечен, винт поворачивается против часовой стрелки, чтобы поднять его, прижимная пластина снимается, а вся спрессованная яблочная мякоть выливается в мусорное ведро и откладывается для моих цыплят — они любят клевать обрезки.

: Чистый, свежий яблочный сидр, сделанный из хрустящих, сладких, органических фруктов — это так освежает.

Сделайте свой собственный яблочный уксус

Здоровый дом

Обновлено: 5 ноября 2020 г. Гость 19 Комментарии
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Использование ссылок на эти сайты означает, что я могу зарабатывать процент от покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как сотрудник Amazon, я получаю процент от соответствующих покупок.

Время чтения: 6 минут
Домашний сырой яблочный уксус легко приготовить! Этой осенью в домашних условиях используются целые или оставшиеся яблоки. Адаптируйте этот рецепт, чтобы приготовить и другой фруктовый уксус!
Гостевой пост Даниэль из It’s a Love / Love Thing
Здравствуйте, читатели Humbled Homemaker! Я так счастлив быть здесь с вами этим утром.Я Даниэль, я веду блог на сайте This’s a Love / Love Thing. . . и я должен вам сказать — Я недавно кое-что обнаружил :
Время от времени вы даже можете удивить себя.
Понимаете, я летняя девочка. Мне нравится ощущение теплого солнечного света на моей коже. Я люблю носить шорты, майки, солнцезащитные очки и шлепанцы.
Сколько я себя помню, у меня было очень мало пользы от более прохладной погоды, и поэтому каждый год, когда начинала приближаться осень, немного моего огня гасло, и я начинал опасаться наступления холодно .
Однако несколько лет назад мы переехали в солнечную Аризону, где я полностью наполняюсь солнцем и хорошей, ЖАРКОЙ погодой. А потом случилось кое-что забавное. . . Я начал ценить более прохладный и свежий осенний воздух. Я начал создавать вкусные десерты со вкусом тыквы для своей семьи. Я смотрел вперед, ждал осенние поездки в близлежащие яблоневые сады и тыквенные поля.
Я обнаружил Я действительно люблю падать!
Итак, вот где я сейчас нахожусь, наконец, присоединяюсь к остальным из вас, любители падений. Как я уже упоминал, поездки в яблоневый сад за свежими яблоками — любимое семейное воспоминание, оставляющее нас с фунтами и фунтами восхитительных, вкусных яблок. С яблоками можно делать так много всего!
На мой взгляд, одна из лучших вещей, которые вы можете сделать, — это приготовить собственный сырой яблочный уксус. В конце концов, у яблочного уксуса так много применений! Вы можете использовать его для замачивания зерен для облегчения пищеварения, добавить немного острого вкуса к безмолочным соусам и заправкам, а также использовать его в вкусной домашней капусте из капусты.Вы даже можете добавить его в смузи! Возможности безграничны.
И что еще лучше: это одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать, и она стоит намного дешевле, чем в магазине. Итак, приступим, ладно?
Изображение Danielle Baethge
Домашний сырой яблочный уксус
Состав:
кожура, сердцевина, шелуха и семена яблок , оставшиеся после обработки яблок — ИЛИ — вы можете просто нарезать несколько яблок, чтобы заполнить банку примерно на половину или больше (обязательно прочтите раздел примечаний, прежде чем делать этот рецепт .)
Сахар-вода в соотношении 1/4 стакана сахара, растворенного в 1 литре нехлорированной воды , столько, сколько вам нужно для большей части наполнения вашей банки
Яблочный уксус, купленный в магазине, — тип RAW, который содержит «матку» — вам нужно будет добавить 3 столовые ложки ACV на литр воды, которую вы добавляете в банку. Это служит закваской и помогает снизить кислотность.
Оборудование:
Изображение Danielle Baethge
большая стеклянная банка — Я использую эту 3-литровую банку, которую нашел в дисконтном магазине, но вы можете использовать банки на 1/2 галлона или даже на 1 галлон, в зависимости от того, что вам больше нравится.
нож и разделочная доска для нарезки яблок
Кофейный фильтр или тканевое полотенце для закрытия отверстия банки и резиновая лента для фиксации
Инструкции:
Положите кусочки яблока в банку.
Добавьте достаточно воды с сахаром, чтобы почти заполнить банку. (Обязательно оставьте достаточно места для добавления стартера переменного тока.)
Добавьте яблочный уксус в банку.
Накройте кофейным фильтром / полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре на одну неделю.
Через 1 неделю процедите плоды . Вернитесь в стеклянную банку, накройте и дайте бродить еще две недели. Перемешивайте каждые пару дней. Когда закончите, переложите в стеклянную бутылку по вашему выбору.
Изображение Danielle Baethge
Примечания:
Перед началом процесса убедитесь, что ваши яблоки хорошо промыты. . Вы можете использовать помятые или подрумяненные фрукты, но не , а не плесневые.
Вы захотите использовать органические яблоки; любые пестициды повлияют на культуру.
Через некоторое время вы начнете замечать странную резиновую каплю , образующуюся на вершине вашего уксуса — она образует свою собственную мать! Это хороший знак. 🙂
Вы можете использовать свой любимый гранулированный подсластитель, чтобы приготовить сахарную воду, но это должен быть настоящий сахар . (Без стевии, ксилита и т. Д.) Это может быть чистый белый сахар или менее обработанный сахар, такой как суканат.Он нужен для питания дрожжей и будет использован к тому моменту, когда превратится в уксус.
Вы можете использовать сырой мед, но, поскольку в меде есть собственная смесь микробов, он немного изменит культуру . Это может занять больше времени. (Никогда не пробовал.)
Из разных сортов яблок получается сидр разного вкуса. Я использую Gala, но держу пари, что пирожное яблоко, такое как Granny Smith, было бы восхитительно.
Вы действительно можете сделать это с разными фруктами! Попробуйте его с органическими персиками, грушами, вишней, ананасом, виноградом и т. Д.
Если получится заплесневелая партия, выбросьте ее, без исключений. Попробуйте в следующий раз использовать больше переменного тока в качестве стартера.
Домашние уксусы различаются по крепости. Можно ожидать, что домашний уксус, подобный этому, будет содержать около 6 процентов уксусной кислоты или сильнее.
Вы можете повторно использовать старые стеклянные бутылки ACV, чтобы оставить их, когда они будут готовы. Еще я люблю использовать стеклянные бутылки с откидной крышкой. Предпочтительно использовать неметаллическую крышку; уксус разъедает металл.
Домашний сырой яблочный уксус
Ингредиенты
Ингредиенты
Яблочные кожуры, ядра, шелуха и семена, оставшиеся от обработки яблок — ИЛИ — вы можете просто нарезать несколько яблок, чтобы заполнить банку наполовину или больше (обязательно прочтите раздел примечаний перед приготовлением этого рецепта.)
сахар-вода в соотношении 1/4 стакана сахара, растворенного в 1 литре нехлорированной воды, столько, сколько вам нужно, чтобы в основном наполнить вашу банку.
Купленный в магазине яблочный уксус — необработанный, содержащий » мать »- вам нужно будет добавить 3 столовые ложки ACV на литр воды, которую вы добавляете в банку. Это служит закваской и помогает снизить кислотность.
Оборудование
большая стеклянная банка — я использую 3-литровую банку, которую нашел в дисконтном магазине, но вы можете использовать банки на 1/2 галлона или даже на 1 галлон, в зависимости от того, что вам больше нравится.
нож и разделочная доска для измельчения яблок
кофейный фильтр или тканевое полотенце, чтобы закрыть отверстие банки, и резинка, чтобы закрепить его
Инструкции
Поместите кусочки яблока в банку.
Добавьте достаточно воды с сахаром, чтобы почти заполнить банку. (Обязательно оставьте достаточно места для добавления стартера ACV.)
Добавьте яблочный уксус в банку.
Накройте кофейным фильтром / полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре на одну неделю.
Через 1 неделю процедите фрукты. Вернитесь в стеклянную банку, накройте и дайте бродить еще две недели. Перемешивайте каждые пару дней. Когда закончите, переложите в стеклянную бутылку по вашему выбору.
Примечания
Перед началом процесса убедитесь, что ваши яблоки хорошо вымыты. Вы можете использовать помятые или подрумяненные фрукты, но не плесневые.
Вы захотите использовать органические яблоки; любые пестициды повлияют на культуру.
Через некоторое время вы начнете замечать странную резиновую каплю, образующуюся на вершине вашего уксуса — она образует свою собственную мать! Это хороший знак.????
Вы можете использовать свой любимый гранулированный подсластитель для приготовления сахарной воды, но это должен быть настоящий сахар . (Без стевии, ксилита и т. Д.) Это может быть чистый белый сахар или менее обработанный сахар, такой как суканат. Он нужен для подкормки дрожжей и будет использован к тому моменту, когда превратится в уксус.
Вы можете использовать сырой мед, но, поскольку в меде есть собственная смесь микробов, это немного изменит культуру. Это может занять больше времени. (Никогда не пробовал.)
Из разных сортов яблок получается сидр разного вкуса.Я использую Gala, но держу пари, что пирожное яблоко, такое как Granny Smith, было бы восхитительно.
Вы действительно можете сделать это с разными фруктами! Попробуйте его с органическими персиками, грушами, вишней, ананасом, виноградом и т. Д.
Если получится заплесневелая партия, выбросьте ее, без исключений. Попробуйте в следующий раз использовать больше ACV в качестве стартера.
Домашние уксусы различаются по крепости. Вы можете ожидать, что домашний уксус, подобный этому, будет содержать около 6 процентов уксусной кислоты или сильнее.
Вы можете повторно использовать старые стеклянные бутылки ACV, чтобы оставить их, когда они будут готовы.Еще я люблю использовать стеклянные бутылки с откидной крышкой. Предпочтительно использовать неметаллическую крышку; уксус разъедает металл.
Не все так просто? Что мне больше всего нравится в изготовлении собственных домашних продуктов, так это то, насколько они невероятно просты. Наслаждайтесь домашним яблочным уксусом и наслаждайтесь осенним сезоном. Я буду наслаждаться этим с тобой.
Вы когда-нибудь делали свой собственный яблочный уксус? Есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться?
Даниэль Бетге — прежде всего дочь Всевышнего Бога.Она замужем за своим лучшим другом, у них трое маленьких сыновей и маленькая дочь. Она выздоравливающий прокрастинатор, настоящая гурманка и непримиримая мечтательница. В настоящее время она и ее семья проживают в солнечной Аризоне. Вы можете найти Даниэль в блоге о здоровье, домашнем обучении, семье, жизни, любви, простоте и ее любви к бекону в This’s a Love / Love Thing. Также не забудьте подписаться на нее в Facebook, Pinterest, Google+, Twitter и Instagram.
Верхнее изображение Даниэль Бетге
Как приготовить яблочный уксус из отходов
Последнее обновление 18 июля 2021 г.
Помните тот рецепт яблочного соуса из понедельника? Что ж, надеюсь, вы сохранили кожуру и сердцевину, потому что пришло время приготовить домашний яблочный уксус!
Да, уксус действительно можно делать.Я знаю, это звучит дико, но, честно говоря, это кусок (яблочного) торта!
домашний яблочный уксус:
Я делаю свой яблочный уксус уже более пяти лет. Это НАСТОЛЬКО просто и ТАК дешево. Есть несколько способов сделать это. Вы можете использовать целое яблоко, которое нарезано и нарезать кусочками, или можете использовать кожуру и сердцевину!
Лично я предпочитаю использовать кожуру и сердцевину, потому что это отличный способ израсходовать продукты, которые в противном случае были бы отправлены в мусорное ведро для компоста.
Не поймите меня неправильно, компостирование — это здорово! Я большой поклонник и считаю это невероятно важным. Вы можете прочитать больше в нескольких моих сообщениях в блоге о компостировании:
Но всегда лучше использовать и есть свои объедки, прежде чем они попадут в мусорное ведро. Держите эти ресурсы в игре как можно дольше и сэкономьте немного денег.
Потому что, когда «ненужный» продукт становится чем-то вкусным и вкусным — это МОЙ рецепт!
Если вы ищете другие рецепты с использованием обрезков, ознакомьтесь с этой записью в блоге, в которой вы найдете множество идей для приготовления пищи из обрезков.
домашний яблочный уксус FAQ:
У меня есть полный видеоурок в моем инстаграмме, который вы можете посмотреть здесь, и я отвечаю на некоторые из самых распространенных вопросов.
имеет значение, какие яблоки вы используете?
Вы можете использовать яблоко любого типа — фактически, вы даже можете использовать совершенно другой фрукт. Вы можете приготовить грушевый уксус, ананас, хурму, инжир или что угодно, что душе угодно.
В зависимости от содержания сахара в фруктах вам может потребоваться добавить немного больше в закваску.
нужно ли использовать сахар при приготовлении яблочного уксуса?
Сахар — очень важная часть процесса ферментации. Один из комментариев к моему посту в инстаграмм настолько хорошо объяснил процесс, что я собираюсь их процитировать. «Чтобы сделать уксус, вам сначала нужно сделать спирт — чтобы сахар был там, чтобы дрожжи на яблочных сердцевинах могли потреблять его для создания яблочного сидра, а затем бактерии превращают этот спирт в уксусную кислоту, создавая уксус.
«Технически вы могли бы обойтись без сахара, но вам нужно было бы сделать сахар в яблоках намного более доступным (возможно, выжимая из них сок), чтобы дрожжи заселили ваш раствор быстрее, чем споры плесени.Рафинированный сахар — очень доступная пища для дрожжей (но не для плесени или бактерий), поэтому его добавление имеет консервирующий эффект и дает дрожжам фору и снижает вероятность того, что плесень или патогенные бактерии колонизируют ваш раствор до того, как он ферментирует! » — Chel-z Birch Wyse
.
можно использовать мед вместо сахара?
Я пробовал использовать мед, чтобы приготовить партию яблочного уксуса, и у меня не получилось. Я слышал, что это возможно, но это гораздо более длительный процесс. С сахаром он работает намного лучше, поэтому даже если у вас очень мало сахара в семье, как у нас, его стоит получить!
Я бы одолжил полстакана у друга / члена семьи или просто взял совок из местного мусорного ведра.Одно из преимуществ покупки без пакета — это то, что вы можете получить именно то, что вам нужно. Для получения дополнительной информации о бункерах для массовых грузов ознакомьтесь с моим сообщением в блоге «Окончательное руководство по покупке продуктов с нулевыми отходами».
вам нужно удалить косточки из сердцевины яблока?
Если вы делаете яблочный уксус из яблочных остатков — а это совершенно необходимо из-за #EndFoodWaste, вам может быть интересно, нужно ли удалять косточки яблока.
Конечно, можно, если вы слишком осторожны, но вы не будете их раздавливать, измельчать, глотать или даже оставлять в смеси.И среднестатистический человек должен съесть более 100 семян, чтобы заболеть. (источник)
нужен ли домашний яблочный уксус консервант?
Уксус — консервант, но пока он полностью не превратится, вам нужно внимательно следить за ним, чтобы все яблоки оставались погруженными в воду. Если яблоки попадут в воздух, на них может образоваться плесень, и если это произойдет, ваша партия будет плохой.
Если вы хотите взлом с защитой от дурака, ознакомьтесь с последним пунктом!
как вы используете домашний яблочный уксус?
Вот 7 способов использования домашнего яблочного уксуса.Это один из самых универсальных продуктов в моем доме!
заправка для салата
домашние соленые огурцы (я люблю маринованные стручковые бобы и красный лук!)
Я использую всплеск при приготовлении риса для небольшой кислинки
Всплеск для мытья продуктов
Ополаскиватель для волос, чтобы удалить излишки наращивание
В домашних чистящих средствах
Натуральный убийца сорняков
PS Домашний винегрет идеально подходит для украшения этого салата из шпината, яблока или грецких орехов.
уксус портится?
Хорошие новости, уксуса хватит на вечность! Это ферментированный продукт, и срок годности большинства уксусов, которые вы покупаете в магазине, совершенно произвольный. По данным института уксуса. «Из-за своей кислой природы уксус самосохраняется и не требует охлаждения».
могу ли я ускорить процесс?
Хорошо, это мой ЛЮБИМЫЙ уксусный прием. Независимо от того, есть ли у вас домашний яблочный уксус с мамой или у вас все еще есть купленный в магазине, вы можете создать вечный фонтан из уксуса.
Если у вас уксус в банке с маленьким отверстием, переложите его в банку с небольшим отверстием. Это поможет ему забродить немного быстрее.
Наполните банку половиной яблочного уксуса с матерью, а другую половину водой. Прикрепите небольшой кусок ткани к крышке с резинкой, и примерно через неделю или две у вас будет полная бутылка уксуса. Это действительно так просто!
Дополнительные примечания: Я держу бутылку так же, как вы видите ниже, с образцом ткани наверху и постоянно поддерживаю уксус, и моя бутылка крепнет с 2017 года.
инструментов:
Убедитесь, что вы используете чистую банку размером очень литров!
резинка
образец ткани
состав:
2 стакана яблочной кожуры и сердцевины
2 столовые ложки сахара
3 стакана фильтрованной воды
как приготовить яблочный уксус:
поместите кусочки яблока в стеклянную банку.
заполните банку фильтрованной водой.
добавьте сахар и встряхните, пока он не растворится.
накройте банку тканью и резинкой.
оставьте банку на место. в темном месте около 3-4 недель
периодически перемешивайте и убедитесь, что кусочки яблока полностью погружены
через 3-4 недели, процедите кусочки яблока и компост
оставьте жидкость в банке на другой 3-4 недели
и готово к использованию!
прочие примечания:
Ваш уксус должен быть ярким и здоровым….уксус. Если он слишком кислый или заплесневелый, это нехорошо.
Этот же процесс можно использовать для превращения старого красного вина в красный винный уксус, и вы можете получить мои советы по этому поводу в моем посте «Как использовать остатки с Дня благодарения».
Не могли бы вы сделать свой собственный яблочный уксус?
Как приготовить сидр — BBC Good Food
Что ж, зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесным ферментированным богатством? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из дома.
Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество ненужных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.
Как сделать сидр самостоятельно
Шаг 1: выберите яблоки
Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но нужно принять тот факт, что природа решит, каким будет его вкусовой профиль. Чтобы приготовить лучший сидр, нужно убедиться, что плоды спелые.
Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.
Важно также, чтобы фрукты были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.
Шаг второй: отжим сока
Этот этап домашнего процесса приготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей. В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.
Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого грубого лезвия.
Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукт в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть. Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.
Независимо от используемой вами методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно.Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.
Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.
Независимо от типа пресса, цель одна: оказывать давление. Из отжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.
Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.
Шаг третий: ферментация и созревание
Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, идеально подойдет 4,5-литровый демиджон.
Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.
Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.
Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.
Теперь есть два варианта: либо позволить произойти «дикому» брожению, либо добавить культивированные дрожжи. Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может приобрести неприятные черты. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.
В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий и дрожжей, вызывающих порчу.
Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена.Если вы хотите сойти с ума, добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.
Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.
Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем дольше и медленнее брожение, но если больше, то брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.
При дикой ферментации, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки ферментации.
Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете замечать признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.
Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху есть воздушная пробка.
Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит углекислому газу выйти, но не позволит воздуху.
Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивируемые дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «одичать», опять же, в зависимости от температуры.
Когда завершается брожение сидра?
Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, пузыри прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.
Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей. Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежесбродившую жидкость в другую чистую емкость. Этот процесс известен как «переливание».
Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.
Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа использованных фруктов.
Вы должны принять это решение сами. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).
Причина такой спешки в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.
Шаг четвертый: розлив
Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.
Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.
Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).
Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.
С помощью недорогого и легко покупаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.
Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр.