Сочная говядина к празднику — пошаговый рецепт с фото на Повар.

Описание приготовления:

1. Выбирайте мясо с жировой прослойкой на одной стороне, вымойте мясо и оботрите его салфетками. Убедитесь, что перед началом приготовления мясо комнатной температуры.

2. На жировой стороне ножом сделайте прорези по диагонали (сперва в одну сторону, затем — в другую), сформировав ромбики. Посыпьте грудинку солью, оставьте на полчаса.

3. Оботрите грудинку еще раз салфетками, выложите мясо в разогретый казанок или в кастрюлю с толстыми стенками жировой стороной вниз. Обжаривайте около 5-8 минут, затем переверните мясо на другую сторону и обжаривайте 3-5 минут.

4. Переложите мясо из казанка (кастрюли), верните его на огонь. Нарежьте большие луковицы и выложите их в емкость, посолите и обжаривайте 3-5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще столько же.

5. Скрепите вместе натуральной ниткой розмарин, тимьян, лавровый лист.

6. Овощи немного отодвиньте к сторонам, выложите по центру мясо, выложите связанные травы, влейте бульон и доведите его до кипения. Накройте мясо крышкой и отправьте в разогретый до 150 градусов духовой шкаф на 3 часа, переворачивайте мясо каждый час.

7. Нарежьте морковь крупными кусочками и выложите к мясу, снова накройте крышкой и готовьте еще 1 час.

8. Достаньте мясо из духовки, накройте его фольгой, удалите травы. Выложите сначала тушеный лук, затем — нарезанные ломтиками мясо и морковь, приятного аппетита!

Говядина по-веллингтонски на праздничный стол

• Филе говядины — 400 г
• Грибы — 400 г
• Пармская ветчина — 4 ломт.
• Горчица — по вкусу
• Слоеное тесто — 200 г
• Яичный желток — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло оливковое — 3-4 ст.л.

1. Разогреваем духовку до 200.
2. На сковороде разогреваем масло и быстро обжариваем на нем говядину до коричневого цвета.
3. Снимаем с огня и даем остыть.
4. Далее смазываем мясо горчицей.
5. Грибы нарезаем и с помощью блендера превращаем их в пюре.
6. Просушиваем грибы на раскаленной сковороде, чтобы выпарилась вся вода.
7. На плоской поверхности раскатываем пищевую пленку.
8. Выкладываем на нее пармскую ветчину ломтиками, каждый из которых слегка прикрывает последний.
9. С помощью ножа равномерно распределяем грибную смесь на ветчине.
10. Кладем в средину говядину и плотно заворачиваем все в рулет.
11. Завязываем оба конца и ставим в холодильник на 10-15 минут.  
12. Потом очень тонко раскатываем тесто.
13. Яйцом смазываем края и середину.
14. Аккуратно снимаем с рулета пищевую пленку и заворачиваем его в тесто.
15. Смазываем его яйцом и выпекаем в течении 35-40 минут. 
16. Затем оставляем его на 8-10 минут немного остынуть.

Как и с чем подавать

Такой рулет можно подавать с запеченным картофелем или овощами.

Приятного аппетита!

Читай также: Маринованная говядина

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Говядина на праздничный стол, Как же приготовить мясо в пиве?

Говядина на  праздничный стол. Как вкусно приготовить мясо в пиве — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья ! С вами как всегда Евгения.

Существуют много рецептов приготовления мясных блюд. И, каждый из них готовится по своему особому рецепту. Вот и я хочу сегодня рассказать свой рецепт приготовления мяса в пиве «Бланш де Брюссель»

Говядина на праздничный стол в пиве «Бланш де Брюссель»

Почему именно это пиво я хочу использовать для приготовления нашей говядины? Да, потому что это замечательное пиво с замечательным вкусом и ароматом. Так как для аромата и вкусовых добавок в него добавляют цедру красного апельсина и кориандра, а где- то в конце нотки появляется вкус банана.

Да, конечно я понимаю это очень дорогое пиво и не каждый может себе позволить, но все же один раз можно попробовать. Но, а если все таки не получается, тогда примените другое пиво. Например, пиво Пилзнер, имеющий мягкий вкус хмеля и характерный аромат пива.

Но, вы должны помнить, что какое бы вы пиво не выбрали оно должно быть обязательно «живое «.

Так с выбором пива определились.

Жарим говядину

Итак, говядину  обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем порезать на небольшие порционные кусочки. Например, толщиной около трех сантиметров.

Далее готовим овощи. Лук почистить, порезать на тонкие полукольца. А, очищенный чеснок растереть с солью. В глубокой кастрюле растопить свиной жир и обжарить подготовленную говядину, с двух сторон.  Затем  выложить на другую тарелку. Грудинку порезать соломкой и обжарить в масле, в котором обжаривали мясо, до хрустящей и золотистой корочки.

Лук обжарить в том же жире до приобретения прозрачности, примерно около 10 минут. Затем добавить муку , все хорошо перемешать и только после этого добавить пиво и половину мясного бульона. Закрыть крышкой и тушить несколько минут. Затем добавить зелень петрушки, лавровый лист, сахар и винный уксус. Но, вот соус для говядины готов.

Говядина на праздничный стол — вкусное горячее блюдо

Прежде всего в форму для запекания выложить кусочки говядины и грудинки, залить полученным соусом и оставшимся бульоном и поставить в духовку. Температура не ниже 180 градусов. Время приготовления один час.

Подводим итоги

В результате говядина на праздничный стол  готова, подать как горячее блюдо, в этой же форме в котором запекалось, сверху украсить мелко резанной зеленью петрушки.

Но, вот и все, предлагаю ещё одно блюдо для запекания в духовке Треска запеченная с луком.

А, теперь посмотрите это видео.

Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контакте. До, новых встреч, да будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 61 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 2.3 г

Что приготовить из говядины на праздничный стол

В преддверии любимых праздников каждая хозяйка старается приготовить особые, вкусные блюда. Кто-то не изменяет традициям, используя привычные продукты. А кто-то хочет удивить гостей изысканным и полезным угощением. В нашей статье вы узнаете, что приготовить из говядины и какие продукты сочетаются с этим мясом.

Источник фото: povar.co

Блюда из говядины — отличный вариант для праздничного меню. Мясо можно запекать, обжаривать, сочетать с разными ингредиентами. Говядина полезнее других мясных продуктов. Она низкокалорийная, содержит много белка и минеральных солей, витаминов.

Предлагаем вашему вниманию праздничные блюда из говядины:

Мясо «Говядина Веллингтон»

Это блюдо займет центральное место на праздничном столе. По одной из версий герцог Веллингтон Артур Уэлсли очень любил говядину с грибами, запеченную в тесте. С тех пор блюдо стало известным и любимым не только в Великобритании, но и по всему миру.

Приготовить легендарное мясо не так уж сложно. Для этого понадобятся такие продукты:

• говяжья вырезка — 500 г.;
• сушенные белые грибы — 50 г;
• слоеное бездрожжевое тесто — 400 г;
• лук шалот — 5 шт.;
• шампиньоны — 100 г;
• желток яйца — 3 шт.;
• бекон — 400 г;
• лайм — 1 шт.;
• мука — 100 г;
• оливковое масло — 70 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• горчица — 50 г;
• майонез — 200 г;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• черный молоты перец, соль — по вкусу.

Источник фото: pikabu.r

Оригинальное мясное блюдо готовьте так:

• сушенные белые грибы предварительно размочите в горячей воде;
• шампиньоны, белые грибы и лук шалот мелко порубите;
• разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло;
• обжарьте грибы и лук. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте;
• снимите сковороду с огня и дайте содержимому остыть;
• заправьте грибы с луком майонезом и перемешайте.

Тем временем займитесь мясом:

• разогрейте другую сковороду, влейте немного оливкового масла;
• вырезку разрежьте на три части по длине;
• куски мяса приправьте молотым черным перцем и кориандром, посолите;
• обжарьте мясо с обеих сторон в течение 7 минут;
• в конце жарки сбрызните каждый кусок соком лайма и смажьте верх горчицей.

А теперь формируйте рулеты так:

• на столе расстелите три пластины фольги, положите на них кусочки бекона внахлест;
• на бекон выложите смесь из грибов, лука и майонеза;
• переложите на грибную подушку куски мяса;
• сверните ингредиенты вокруг мяса, чтобы получился рулет, заверните в фольгу;
• отправьте свертки в холодильник на 30 минут, чтобы рулеты уплотнились и не разваливались.

Подготовьте тесто и запеките мясо. Тесто разрежьте на части, тонко раскатайте. Достаньте мясо из холодильника, освободите от фольги и переложите на тесто. Аккуратно заверните рулеты в тесто и выложите на противень. Смажьте тесто яичным желтком. Запекайте мясо в разогретой до 170 °C духовке 30 минут.

Любимое блюдо герцога Веллингтона можно подавать горячим и холодным. Прекрасным дополнением станет соус на основе майонеза.

Мясные корзинки из говядины с начинкой

Это блюдо из говядины с ароматной начинкой станет коронным на праздничном застолье. Ваши гости будут восхищаться вкусом аппетитных корзинок с грибами, сыром и помидорами.

Источник фото: womans-life.net

Для приготовления мясных корзинок с начинкой потребуются такие ингредиенты:

• говядина, шампиньоны — по 1 кг;
• лук небольшого размера — 5 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• твердый сыр — 250 г;
• растительное масло — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи, соль, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

• мясо и лук нарежьте небольшими кусками и измельчите в мясорубке. Остальной лук порежьте кубиками;
• приправьте фарш специями, посолите и тщательно отбейте;
• разогрейте сковороду, влейте немного подсолнечного масла. Обжарьте порезанный лук до золотистого оттенка;
• разогрейте другую сковороду и обжарьте на ней целые шампиньоны;
• помидоры нарежьте маленькими кубиками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешайте;
• противень застелите пергаментом. Половником набирайте фарш и выкладывайте его на противень;
• в каждой котлете сделайте углубление, чтобы получилась корзинка. На дно углубления положите обжаренный лук, расправьте. Сверху выложите грибы;
• запекайте корзинки в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Достаньте противень и посыпьте корзинки натертым сыром. Отправьте блюдо в духовку еще на 3 минуты, чтобы расплавился сыр.

Выложите на готовые корзинки помидоры с чесноком и зеленью. Подавайте блюдо горячим, украсьте листьями салата.

Читайте также: Как варить холодец из говядины с желатином

Салат с говяжьим сердцем

Блюда из мяса говядины могут быть самыми разнообразными и не только горячими. Ваших гостей порадует вкусный и оригинальный салат из говяжьего сердца. Рецепт его приготовления простой и под силу каждой хозяйке.

Источник фото: smak.ua

Чтобы сделать салат для праздничного стола, нужны такие продукты:

• говяжье сердце — 0,5 кг;
• вода — 3 л;
• черный перец горошком — 5–6 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 2 ч. л.;
• яйца — 6 шт.;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• растительное масло — 50 мл.

Для заправки блюда необходимы ингредиенты:

• молотый черный перец и соль — по вкусу;
• майонез — 200 г.

Сначала подготовьте говяжье сердце. В кастрюлю налейте воду, добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите. Отварите сердце в течение 2 часов, остудите.

Приступайте к приготовлению салата:

• нарежьте сердце тонкой соломкой;
• лук нарежьте полукольцами и пассеруйте на масле до прозрачности;
• морковь порежьте соломкой, положите к луку и немного обжарьте на маленьком огне под крышкой;
• небольшой соломкой нарежьте яйца. Смешайте ингредиенты;
• заправьте майонезом, посолите и поперчите.

Оригинальный и вкусный салат готов. Он станет украшением любого стола. Поскольку говяжье мясо низкокалорийное, можно готовить блюда из говядины на ужин или обед.

Аппетитная говядина в духовке

Вторые блюда из говядины давно стали популярными в ресторанах и на домашних праздниках. Все благодаря уникальным свойствам мяса: говядина содержит меньше жиров и много полезных веществ.

Источник фото: altyn-orda.kz

Говядина, запеченная в духовке, всегда получается сочной и нежной. Для этого блюда понадобятся такие продукты:

• говяжьи медальоны — 3 шт.;
• бекон — 3 куска;
• помидоры черри — 5 шт.;
• сливочное масло, оливковое масло — по 15 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• соевый соус — 20 мл.

Чтобы приготовить блюдо, выполняйте следующие действия:

• мясо сполосните холодной водой и обсушите. Смажьте каждый кусок оливковым маслом;
• разогрейте сковороду для гриля, выложите мясо и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны;
• снимите медальоны со сковороды, полейте соевым соусом;
• обмотайте каждый кусок ломтиком бекона и закрепите нитью;
• выложите на противень;
• сверху на каждый медальон положите кусочек сливочного масла и измельченный чеснок;
• рядом разместите помидоры черри;
• отправьте противень в духовку, запекайте 10 минут при температуре 180 °C.

Выложите мясо и помидоры на тарелку, украшенную листьями салата. Подавайте медальоны к столу еще горячими. Если гостей много, возьмите больше кусков мяса. Говядина, запеченная таким образом, не требует много времени и очень эффектно смотрится на столе.

Блюда из мяса телятины украсят любой стол, в том числе и новогодний. Ваши гости будут в восторге от таких сочных и аппетитных угощений.

Читайте также: Как приготовить вкусные котлеты из говядины

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1770718-cto-prigotovit-iz-govadiny-na-prazdnicnyj-stol/

Вкусные блюда из говядины на праздничный стол

Говядина — самое доступное мясо для большинства семей. Готовится оно не сложно, к тому же отлично сочетается с другими продуктами. Неудивительно, что приготовить из говядины на праздничный стол можно много всего необычного, но простого.

Рецепты

«Веллингтон» с грибами и беконом

Классический английский «Веллингтон» — украшение любого праздничного стола. В основе блюда из говядины на праздничный стол – вырезка, грибы и ароматное слоеное тесто.

Потребуются такие продукты:

• Вырезка — 500 грамм
• Слоеное тесто — 400 грамм
• Шампиньоны — 300 грамм
• Репчатый лук
• Бекон в полосках — 3-5 штук
• Желток
• Кунжут
• Специи — тимьян, чеснок, соль и перец
• Масло растительное и масло сливочное
• Горчица по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Говяжья вырезка промывается, очищается от пленок и жира. Мясо необходимо оставить при комнатной температуре на несколько часов, иначе при запекании сердцевина останется сырой.
2. Вырезка посыпается солью и перцем по вкусу.
3. На смеси масел обжаривается чеснок и тимьян. Как только они начнут подгорать, и специи, и масло снимаются с огня и переливаются в отдельную емкость.
4. Мясо цельным куском обжаривается на сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны, в том числе с торцов. Затем обмазывается горчицей, заворачивается в фольгу и оставляется мариноваться на 15-20 минут.
5. Грибы и лук необходимо мелко нарезать. Настолько мелко, чтобы получились кусочки размером с горошину черного перца. Затем лук с грибами жарятся до тех пор, пока из грибов не выпарится вся лишняя жидкость.
6. На столе раскатывается тесто. Должен получиться тонкий пласт подходящего размера. Поверхность смазывается яичным желтком, особенное внимание уделяется краям.
7. Формируется рулет. На тесто раскладываются полоски бекона, поверх них — смесь грибов и лука, затем — кусок мяса. Говядина оборачивается тестом со всех сторон, включая торцы.
8. Рулет переносится на противень, сверху еще раз смазывается яичным желтком и посыпается кунжутом. Рулет готовится 30 минут: половину времени при температуре 200 градусов, вторую половину времени при температуре 180 градусов.

Говядина на Новый год по-милански

Говядина может стать главным блюдом на новогоднем столе, особенно если готовить его по этому итальянскому рецепту.

Понадобятся такие продукты:

• Говяжье мясо — 4 штуки
• Белое вино — 400 мл
• Букет душистых трав
• Говяжий бульон
• Лук-порей
• Соль, перец, сахар и чеснок
• Растительное и сливочное масло

Приготовление:

1. Куски мяса промываются и очищаются от прожилок, жира и пленки. Они обжариваются со всех сторон на небольшом количестве масла. А затем перекладываются в сотейник.
2. Лук-порей и чеснок измельчаются, а потом жарятся в той же сковороде, где до этого готовилась говядина. Как только овощи будут обжарены, их перекладывают к мясу.
3. В сотейник вливается бульон, вино и добавляются травы. Блюдо готовится на медленном огне около 2,5 часов. В конце варки мясо солится по вкусу.
4. В оригинальном рецепте используются голяшки с мозговой костью. Но если хочется приготовить такое блюдо на новогодний стол, то можно взять и куски говядины без кости.
5. Итальянцы обычно подают говядину с рисом, в который добавляют чеснок, лимонную цедру и зелень.

Мясной рулет с грибами и беконом в духовке на праздничный стол

Рецепт с фото этого праздничного блюда из говядины точно понравится всем гостям, даже детям. Ведь используется нежный говяжий фарш.

Вот что понадобится:

• Фарш покупной или домашнего приготовления — 800 грамм
• Бекон в полосках — 100-150 грамм
• Шампиньоны или лесные грибы — 500 грамм
• Морковь — 1 штука
• Луковица — 1 штука
• Яйцо — 1 штука
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Грибы мелко шинкуются, морковь режется в виде соломки, луковица — в виде мелких кубиков. Овощи тушатся с небольшим количеством воды до полуготовности, приправляются специями по вкусу.
2. В фарш добавляется яйцо, смесь хорошо перемешивается.
3. На противень застилается фольга, на нее внахлёст выкладывается бекон.
4. Формируется рулет. Поверх бекона тонким слоем распределяется фарш, затем кладется овощная начинка. Рулет аккуратно сворачивается.
5. Блюдо запекается в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Преимущество этого рецепта в том, что можно приготовить не один рулет, а несколько порционных рулетиков.

Отбивная из говядины с грибами и черносливом

Успех на праздничном застолье — необычное сочетание вкусов. В этом рецепте гостей порадуют чернослив и грибы, которые отлично дополняют мясо.

Для приготовления потребуется:

• Говяжья вырезка — 400 грамм
• Чернослив без косточек — 150 грамм
• Шампиньоны свежие или замороженные — 150 грамм
• Небольшая луковица
• Грецкие орехи (можно заменить на любые другие по вкусу) — 50 грамм
• Твердый сыр — 150 грамм
• Майонез
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Чернослив заливается горячей водой на 20-30 минут. Пока чернослив настаивается, грибы нужно порезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Грибы жарятся до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость. Потом к ним добавляется лук.
2. Мякоть говядины промывается, сушится одноразовыми салфетками и нарезается для отбивных. Тонкие пластины (не более 10 мм) отбиваются молотком и с обеих сторон посыпаются специями по вкусу.
3. На отбивную выкладывается чернослив и мелко дробленые орехи. Поверх орехов — грибы и лук. Затем на отбивную можно положить майонез и тертый сыр.
4. Отбивные готовятся в духовке. На противень обязательно нужно положить фольгу. Блюдо пропекается на протяжении 30 минут при температуре 190 градусов.

Рулетики из говядины с овощной начинкой

Эти рулетики — отличный вариант праздничного блюда из говядины. Ведь их можно подать как с гарниром из картофеля, так и в качестве легкой закуски перед началам основного обеда.

Понадобится:

• Говяжья вырезка — 500 грамм
• Красный и зеленый перцы — по 1 штуки
• Морковь — 1 штука
• Цукини — 1 штука
• Красный лук — 1 штука
• Бальзамический уксус
• Коричневый сахар
• Бульон из говядины
• Растительное и сливочное масло
• Соевый соус
• Чеснок, соль и перец

Процесс приготовления:

1. Мясо промывается, просушивается, нарезается на тонкие полоски. Они отбиваются, посыпаются специями.
2. Овощи моются, сушатся и режутся тонкой соломкой. Лук мелко шинкуется.
3. Чеснок обжаривается на небольшом количестве масла, к нему добавляются овощи (за исключением лука).
4. На мясные полоски накладываются овощи, а затем говядина сворачивается в рулетики и закалывается зубочистками или шпажками. Рулеты запекаются в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов.

Можно отдельно приготовить соус, чтобы полить им готовые рулеты. Для этого на сливочном масле обжаривается лук, к нему добавляется коричневый сахар, бальзамический уксус и мясной бульон. Соус постоянно перемешивается и варится до загустения.

Жаркое из говядины с черносливом и картофелем

Чтобы приготовить говядину на праздничный стол по рецепту с фото, не потребуются особые кулинарные навыки, ведь процесс очень простой и быстрый.

Нужны следующие ингредиенты:

• Говядина (предпочтительна вырезка) — 500 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук — 2 штуки
• Чернослив — 150 грамм
• Соль, перец, чеснок
• Лавровый лист и петрушка

Простой процесс приготовления:

1. Мясо мелко нарезается — достаточно кусков 3х3 см. Говядина обжаривается до золотистой корочки на небольшом количестве масла.
2. Лук нарезается полукольцами, морковь — кружочками или полукружочками. Когда говядина подрумянится, овощи добавляются к нему.
3. В кастрюлю наливается стакан холодной воды и мясо тушится с овощами.
4. Чернослив промывается. Картофель нарезается дольками.
5. Ингредиенты добавляются в жаркое и еще раз заливаются водой.
6. Ближе к готовности блюда можно добавить лавровый лист и петрушку.

Готовить говядину на праздничный стол всегда просто. Это мясо доступно, всегда есть в продаже, и не требует каких-либо маринадов.

Новогодние блюда, мясные блюда. Новогодние рецепты блюд из баранины, говядины, телятины, свинины, кролика

Такие отбивные принято подавать с зеленым салатом и с дольками лимона.

Подавайте корейку с соусом, образовавшимся при запекании, и любимым гарниром.

Даже самый креативный новогодний стол трудно представить без салата оливье. Но готовить его мы будем …

Хотите удивить любимого на 23 февраля? Приготовьте ему на ужин сочный отборный стейк, но не просто …

Любителям сочного мяса посвящается! Нежный и сочный стейк из телятины!

Всем мясоедам и любителям сочных стейков! Для такого стейка обязательна мраморная говядина. На …

К фаршированному мясу не нужно тяжелых гарниров, просто запеките овощи.

Вкуснее всего так готовить ребрышки (их еще называют «семечки») ягненка. И это очень быстро!

Предлагаем вам приготовить не просто бутерброды, а сделать их на английский манер – с домашним …

Собственно, блюдо под названием «буженина» готовят исключительно из свинины, из тазобедренного …

Этот способ приготовления окорока хорош тем, что блюдо готовится как бы само по себе. Залили …

Если хочется приготовить вкусное и красивое горячее, возьмите на заметку наш рецепт праздничного …

Такое мясо нужно подавать с отварным длиннозерным рисом.

Скалопине в переводе с итальянского — тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда …

Вместе с грудинкой вы можете запечь крупно нарезанные яблоки и чеснок.

Мясо, запечённое по этому рецепту, получается сочным и ароматным. Такую свинину можно подать на …

Вкусно приготовленные отбивные послужат хорошим дополнением к любому гарниру, а чтобы они получились …

Для приготовления стейков из говядины необходимо использовать элитные сорта мяса, а именно мраморную …

Стейк из говядины и картофель с сыром и чесночным маслом — вы не поверите, но после приготовления …

Дома стейк можно приготовить ничуть не хуже, чем в ресторане, главное — знать основные секреты. И …

Основное преимущество СВЧ-печей — это время: помещенный в камеру большой кусок мяса начинает …

Как приятно, когда хозяйка мечет на стол все, что в печи… Видано ли: к одному куску мяса …

Рулет из свинины с грибами, дополенный нежнейшим соусом из тушеных овощей и яблок, — идеальное …

Быстро, легко, вкусно! Новый год без майонеза? Легко ! Удивительно вкусный новогодний рецепт без …

Такой окорок многофункционален. Он может быть главным блюдом праздничного стола. Может служить …

Свинина, запеченная в духовке, — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Оно не требует …

Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на …

Свиная вырезка, приготовленная в духовке — всегда будет беспроигрышным вариантом на вашем столе. …

К такому стейку можно пожарить с оливковым маслом и чесноком тонко нарезанные сладкий перец и цукини …

Большому куску и рот радуется – это, несомненно, справедливое замечание про ростбиф. Есть его …

 Сделайте в пару к такому сэндвичу коктейль из кефира с огурцами и зеленью.

 К такой свинине отлично подойдет ваше домашнее лечо из печеных перцев.

Если вы используете не местные садовые яблоки, а, скажем, гренни смит, вам может понадобиться пектин …

Это блюдо — одновременно и горячее, и закуска, и гарнир. Три в одном. И очень вкусно. 

Мясо по-французски с картофелем не имеет ничего общего с кухней страны-законодательницы кулинарной …

Пока стейк жарится на углях, его можно обмазывать соусом. Если в соусе много сахара, который быстро …

Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда …

Любой большой кусок мяса можно готовить и по обратной технологии: сначала запекать в фольге на …

Чтобы зажаренный стейк Топ-блейд на тарелке выглядел еще наряднее, нарежьте его поперек волокон …

Филе-миньон – это стейк, вырезанный из самого нежного говяжьего отруба, вырезки. Он больше всех …

Любые говяжьи стейки отлично сочетаются с фруктами – просто запеченными, мариноваными или квашеными. …

Наши 5 лучших рождественских жареных блюд

Рождественские профессионалы знают, что на самом деле есть только один способ приготовить рождественский ужин: с большим жирным жареным куском мяса. Вопрос только в том, какой кусок мяса выбрать.

Мы перечисляем пять на выбор ниже. Каждый такой же ароматный, великолепный и захватывающий, как и другие. Но некоторые из них могут лучше подойти вашему личному хостингу (и стилю питания), чем остальные.

Как мы попали на эти рецепты? Сначала мы просмотрели архивы Epicurious на предмет обжарки с высокими оценками и восторженными отзывами.Затем попробовал себя в Epi Test Kitchen. Угадай, что? Они держатся.

Но было одно жаркое, которое мы не смогли найти: свиная вырезка, достойная праздника. Чтобы исправить это, Рода Бун разработала новую рождественскую вырезку. На момент публикации нет оценок или обзоров по этому поводу. Но у нас есть ощущение, что вы можете быть первым.

1. Лучшее жаркое … впереди

Анна Стоквелл разработала это жаркое из ребер высшего качества для прошлогоднего рождественского меню, и оно быстро стало легендой. Рецензенты называют его «абсолютно ФАБЛ — совершенно средней прожарки» и заявляют, что, несмотря на то, что «это была моя первая обжарка, это был настоящий хоум-ран».«Гениальность рецепта двояка: сначала говядину натирают смесью специй, в которую входят измельченные сушеные белые грибы. (Хотя жаркое из ребрышек, по общему признанию, дорогое, грибы придают ему аромат намного — дороже жаркое сухого созревания.) Во-вторых, его готовят методом обратного обжаривания: обжаривают до желаемой температуры, а затем обжаривают в конце, чтобы получить густую карамелизованную корочку. на час вперед, а затем подожгите, когда будете готовы к подаче.

2. Лучшее жаркое … чтобы полакомиться на весь день

Не знаю, как вы, но моя любимая часть подачи рождественской ветчины (которую я обычно делаю в канун Рождества) — это кусочек, ради которого я отрезаю завтрак на следующее утро. И кусок, который я отрезаю, чтобы немного позже сделать бутерброд на обед. Рождественский окорок — это жаркое, которое не перестает приносить, и этот практически идеален — более чем один рецензент восклицал, что им настолько нравится этот рецепт из пяти ингредиентов, что они не вносят никаких изменений.(Если вы часто посещаете наши обзоры, вы знаете, что это в основном неслыханно.) Мало того, один постоянный покупатель сказал: «Я готовлю этот [рецепт] в течение нескольких лет, и все, кто [пробует его на вкус], приняли его как тоже их любимые. » Может быть, пора сделать его и своей ветчиной на празднике?

Рождество по-настоящему доходит до нашего гуся.

3. Лучшее жаркое … на Рождество в старинном английском стиле

Когда вы в последний раз ели рождественского гуся? Если вы сейчас не пьете чай в Ливерпуле, держу пари, вы не можете вспомнить.Исправьте это с помощью этой версии, которая появилась в журнале Bon Appétit в декабре 1995 года (да, этот рецепт старше, чем у вашего племянника студенческого возраста). Один рецензент отмечает, что «это замечательный рецепт как для повара на каждый день, так и для опытного повара. Это невероятно! Я готовлю его уже 10 лет!» Если вам не удается найти мадеру — португальское крепленое вино — попробуйте вместо этого херес или марсалу.

4. Лучшее жаркое … для меньшей толпы

Каждое второе жаркое в этом списке накормит не менее 10 человек.Но эта новая свиная вырезка — отличный способ добавить церемонию к более интимным случаям и не оставит вас с избытком остатков. Свинину натирают смесью чеснока, розмарина и душистого перца, согревающего зиму, затем полностью оборачивают беконом. (Повторяю: он полностью завернут в бекон .) Один только аромат стоит того, чтобы отпраздновать Рождество.

5. Лучшее жаркое … для необычных продуктов

Еще до того, как мы вытащили этот старый жареный ягненок из журнала Gourmet для нашего пасхального застолья с 4 вилками, он получил 126 восторженных отзывов.С тех пор отзывы продолжали поступать. «Вау», — пишет один рецензент. «Помимо восхитительного, я впервые готовил баранину!» Люди настолько очарованы тем, насколько сочным, ароматным и насыщенным является это жаркое, что некоторые сказали, что «ему даже не нужен соус!» Если вы спросите меня, никакой соус на Рождество — это богохульство, но, эй, каждый заслуживает жаркое, которое он может приготовить на Рождество.

Лучший рецепт рождественского ростбифа

Рождественский ужин: жаркое из говяжьей вырезки с розмарином и перцем

9 декабря 2020 г. Автор: Кортни Уитмор

Этот пост является совместной работой с Beef.Это то, что на ужин. от имени Beef Checkoff. Я получил компенсацию, но все мнения мои.

Для многих семей, включая мою, праздники в этом году будут выглядеть совсем иначе. Однако какими бы ни были ваши планы, я все же хочу вдохновить вас насладиться праздничной трапезой в кругу семьи за красивым столом.

Хотя на рождественский ужин мы всегда подаем разнообразную говядину, с этого момента мы будем придерживаться этого жареного филе из говяжьей вырезки с розмарином и перцем ! Это делает наш праздничный ужин особенным.

Продажи говядины резко увеличиваются к Рождеству, и легко понять, почему! Мы с мужем согласны, что это была лучшая говяжья вырезка, которую мы ели. Самый нежный из доступных ростков говядины, жаркое из вырезки готовится быстро и легко режется. Это определенно наша новая традиция рождественских ужинов.

Жаркое из говяжьей вырезки с розмарином и перцем

Когда вы начинаете с высококачественной говядины, кулинарные возможности безграничны! Несмотря на то, что вы думаете, на самом деле это довольно легко сделать.

Что мне действительно нравится в жарке, особенно во время напряженного курортного сезона, так это то, что она позволяет «установить и забыть», потому что для жарки в духовке обычно используется более низкая температура в течение более длительного периода времени. Это идеальное время, чтобы добавить завершающие штрихи к вашему праздничному столу (больше советов по поводу моего ниже).

Затем ваша говяжья вырезка запекается до желаемой температуры (запекание в духовке при 425 ° F от 35 до 45 минут для средней прожарки; от 45 до 50 минут для средней степени прожарки).После этого вы слегка накрываете жаркое алюминиевой фольгой, пока оно продолжает готовиться. Дать постоять 15 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 10-15 ° F и достигнет 145 ° F для средней редкости; 160 ° F для средней.)

Подавайте говяжью вырезку на блюде в венке из розмарина. Посыпьте розмарин клюквой, чтобы получилась великолепная презентация!

Мы будем подавать жаркое из говяжьей вырезки с розмарином и перцем (рецепт ниже ) с дважды запеченным картофелем (вы можете найти их мини-версию в моей новой книге ), нарезанный салат и отличный бутылка красного вина!

Поскольку в этом году за столом будет не больше нескольких человек, остатки будут идеальны для приготовления бутербродов с говяжьей вырезкой на следующий день!

Рождественский праздничный настольный пейзаж

С этими советами накрывайте праздничный стол, идеально подходящий для этого случая!

• Добавьте индивидуальности! Я люблю заказывать каллиграфические карточки с именами членов моей семьи, чтобы добавить индивидуальности каждому месту.Бонус: вы можете использовать их каждый год!
• Блеск и гламур! Не бойтесь достать свой лучший фарфор и посуду. Добавьте много обетов и свечей. Мерцающие струны в центре стола добавят яркости этому случаю.
• Оберните праздничные салфетки (я выбрала классический шотландский плед) тонкой бархатной лентой праздничного зеленого или красного цвета.
• Используйте свежую зелень (например, кедр и магнолию) в центре вашего стола. Заправляйте фрукты, например, нарезанные апельсины, мандарины, гранаты и многое другое.

А теперь поговорим об этом рецепте жаркого из говяжьей вырезки с розмарином и перцем! Найдите его ниже (вы также можете распечатать его).

Говяжья вырезка с перцем и розмарином

Идеальная говядина для рождественского ужина, эта жареная говяжья вырезка — звезда шоу!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 2 часа

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 3 фунта вырезки из говядины по центру Обрезанное и связанное
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка молотого горошка сушеный розмарин
• 3 веточки свежий розмарин

Инструкции

• Дайте говяжьей вырезке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед запеканием.Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 425 ° F.

• Смешайте приправы; нажмите на жаркое из вырезки из говядины. Заправьте свежие веточки розмарина под шпагат. Поместите жаркое на решетку в неглубокой сковороде.

• Вставьте жаростойкий термометр для мяса в самую толстую часть говядины, не в жир. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекать в духовке при 425 ° F от 35 до 45 минут для средней прожарки; 45–50 минут для средней степени прожарки.

• Удалите жаркое, когда термометр для мяса покажет 135 ° F для средней прожарки; 145 ° F для среднего.Палатка с алюминиевой фольгой. Дать постоять 15 минут. Температура будет продолжать повышаться примерно на 10-15 ° F и достигнет 145 ° F для средней прожарки; 160 ° F для среднего.

• Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте!

Здорово, говядина. Вы кладете приправу в сезон праздников. Чтобы получить больше идей, посетите BeefItsWhatsForDinner.com/Holidays , чтобы найти множество праздничных идей, а также рецепты, которые можно купить в магазине, чтобы вы могли найти и купить ингредиенты для своего идеального праздничного обеда из говядины в Интернете и доставить его прямо к вашей двери.

Лучшие 2 праздничных говядины | Горящие вопросы

Вот и мы… в самый разгар курортного сезона. Рождество не за горами, пора подумать о меню рождественского ужина.

На моем мясном рынке мы получаем так много особых запросов и так много разных мясных продуктов на выбор в это время года. Помогать покупателям определиться с выбором мяса, его количеством и способами приготовления на гриле — это действительно та часть моей работы, которую я люблю больше всего. Да еще на Рождество жарим !!!

Есть множество мяса, которое можно купить на этот особенный рождественский ужин.В список входят: окорок с косточкой и без костей, целые индейки и грудки индейки, каплуны, утки, индейки, баранина и каре ягненка, скалоппини из телятины и телячьи отбивные, жаркое из свинины и жаркое из свинины, и многое другое…

Безусловно, самые популярные мясные нарезки, которые я продаю в праздничный сезон:

# 1 Говяжья вырезка

Говяжья вырезка состоит из двух основных частей бычка. Он начинается сразу за ребрами и заканчивается филейной частью, прямо перед задней ногой.Крой имеет продолговатую форму и сужается на одном конце. Эта мышца очень мало работает, поэтому она такая нежная !!

Говяжья вырезка — отличный выбор для рождественского ужина, потому что ее относительно легко приготовить. Он также быстро готовится, имеет приятный внешний вид и не содержит костей и жира.

Основные советы по поводу говяжьей вырезки:

Правильная обрезка
Если вы покупаете необрезанную говяжью вырезку, вам придется поработать.

Вы должны удалить всю «серебряную пленку» и «боковую цепь» (которая представляет собой кусок гризли, который проходит по всей длине около ½ дюйма в диаметре). Полностью обрезанная вырезка весит 4-6 фунтов.

Связывание
Говяжья вырезка на одном конце больше, чем на другом конце, который сужается к низу. Лучший способ сделать его более однородным для равномерного приготовления — это отрезать от сужающегося конца кусок от трех до четырех дюймов. Привяжите его к тому же концу. Большой конец также нужно связать, чтобы открыть его и как следует удалить всю серебряную корку.

Много приправ
В говяжьей вырезке очень мало жира… так что это означает слабый вкус. Оно очень нежное, но его нужно хорошо приправить. Мой любимый способ приправить говяжью вырезку — кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Для дополнительного аромата намажьте его охлажденным беконным жиром !!

Время и температура приготовления
Обжарьте на средне-сильном прямом огне, а затем перейдите на непрямой средний огонь примерно на 20-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130-135 градусов.Снять с огня и накрыть фольгой на 20-30% времени приготовления. Это позволяет перераспределить и реабсорбировать натуральные соки.

Размер порции
Я предлагаю ½ фунта на человека. Целая говяжья вырезка обслужит примерно 8-12 человек.

# 2 Prime Rib

Первичное ребро является одним из девяти основных разрезов руля. На животном тринадцать ребер, пять на передке (плече), семь на ребре и одно на пояснице.Эти семь ребер в обрезанном виде весят около 18-22 фунтов и обладают тоннами аромата!

Прайм ребро прекрасно подойдет для рождественского ужина. Он большой, в нем есть кости и жир… все, что я люблю в жареной говядине !!

Несколько советов о простом ребре

Какой конец лучше?
Некоторые клиенты предпочитают более крупный конец, потому что он более компактный, в то время как другим (в том числе и мне) нравится меньший конец, на котором больше жира. Это действительно личное предпочтение.Оба очень нежные и ароматные.

С костями или без костей?
Мы продаем на моем рынке оба вида. Некоторые клиенты просто не хотят возиться с костями, но хотят вкусного жаркого. Многим нужна кость для большего аромата. Когда мы готовим первичное ребро с костями, мы удаляем (скорлупу) реберные кости целиком, а затем снова связываем ребра. Это облегчает резьбу. Просто перережьте нити, снимите мясо с ребер и нарежьте.

Приправа
Используйте оливковое масло, кошерную соль, свежий молотый черный перец.Я также люблю разрезать жаркое на несколько разрезов и вставлять нарезанный чеснок.

Время и температура приготовления
Жаркое из ребрышек, как правило, большого размера, я продаю от трех до четырех ребер среднего размера. Жарьте на непрямом среднем огне примерно от двенадцати до четырнадцати минут на фунт. Снимите с огня при 130 градусах для средней прожарки и дайте остыть.

Размер порции
Я всегда советую своему клиенту рассчитывать на 1 ребро на 2 человек с большим аппетитом или на 3 человека на ребро, если оно является частью большого обеда с множеством других блюд.

С Рождеством !!!

Получите больше праздничного вдохновения здесь ! Поделитесь с нами своими воспоминаниями # 25DaysofGrilling!

Лучший рецепт жаркого из ребрышек (ВИДЕО)

Нужна идея для рождественского ужина? Как насчет сочного ароматного Standing Rib Roast Recipe с хрустящей поверхностью и розовой серединой?

Лучший рождественский ужин: жаркое из ребрышек

«Рождественский ужин» для многих значит многое.

Для нас рождественский ужин — это всегда еда, которую мы, , не едим очень часто в течение года. Что-то, о чем нужно позаботиться в процессе подготовки. То, что заставляет всех, кто принимает участие в , чувствовать себя особенным .

Дети обычно хотят обильное и успокаивающее блюдо, такое как лазанья или ньокки, но нам с лейтенантом Дэном нужны омары или говядина.

Хорошая говядина…. Действительно хорошая говядина.

Лучший рецепт жаркого из ребрышек

Мой Рецепт жаркого из ребрышек — идеальное блюдо на Рождество.

Почему я считаю его лучшим?

хрустящая внешность. — жирный и соленый, с корочкой из цельнозерновой горчицы и пряностей. В то время как интерьер остается розовым и сочным, обладает богатым мясным вкусом.

Это идеальное элегантное украшение для праздничного стола!

Что такое жаркое из ребрышек?

Standing Rib Roast — это, по сути, большой кусок стейка «Рибай» на кости , поэтому весь жир покрыт мрамором, что создает ультра-роскошный вкус и текстуру .

Когда вы покупаете жаркое из ребрышек в мясной лавке, иногда они уже подрезают его для вас, поэтому кости торчат сверху. В противном случае вы можете приготовить его как есть или обрезать самостоятельно. Это очень просто.

Если у вас есть дружелюбный мясник, вы можете попросить его / ее обрезать и его за вас.

Затем натрите пикантной смесью цельнозерновой горчицы , трав и жирного бекона и запекайте в духовке.

Надежный рецепт жаркого из ребрышек

Причина, по которой я считаю этот метод «надежным», заключается в том, что я оставляю безопасный для духовки термометр в центре жаркого во время его приготовления.Когда температура достигнет 125 градусов по Фаренгейту , выньте ее из духовки и дайте постоять, чтобы соки перераспределились.

Использование термометра для несмываемого мяса исключает вероятность переваривания этого Рецепта жаркого из ребрышек.

Совершенство каждый раз! Если вы используете термометр для духовки, вы не сможете это испортить.

Рекомендации по приготовлению жаркого из ребрышек

Также помогает поместить жаркое из ребрышек в горячую духовку так, чтобы снаружи начала образовываться корочка, , но затем уменьшите огонь, чтобы готовить медленно и равномерно для получения идеального розового цвета каждый раз.

Видите?

Наш Рецепт жаркого из ребрышек сочный, розовый и ароматный . Идеально для праздничных обедов.

Ингредиенты для жаркого из ребрышек, запеченных в травах

Сделать этот великолепный кусок мяса из нескольких ингредиентов так легко…

• Жаркое из ребрышек — Ищите одно, которое весит 5-6 фунтов.
• Горчица цельнозерновая — Сорт супергерсины.
• Смазка для бекона — Для вкуса и приправы к говядине.
• Свежие листья тимьяна — Или 1 чайная ложка сушеного тимьяна, если вы не можете найти свежий.
• Зубчики чеснока — Рубленый.
• Соль и перец

Как приготовить жаркое из ребрышек?

1. Подготовьте духовку. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и снимите верхнюю решетку, чтобы освободить место в духовке. Выстелите форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой и поместите на нее жаркое из ребрышек.
2. Обрежьте говядину, если необходимо. Если жаркое не обрезано, аккуратно срежьте излишки жира сверху, чтобы обнажить ребра.
3. Потри. Поставьте жаркое ребрами вверх. Смешайте горчицу, жир бекона, тимьян, чеснок, морскую соль и треснувший черный перец в небольшой миске. Хорошо перемешайте, затем натрите поверхность готового жаркого из ребрышек.
4. Жаркое! Вставьте термометр для жаркого для мяса в центр жаркого, надавливая на кончик, пока он не окажется прямо посередине.Поместите жаркое в духовку и запекайте 20 минут. Затем убавьте огонь и продолжайте жарить, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов.

Получите полный (для печати) рецепт жаркого из ребрышек ниже!

Подавать жаркое из ребрышек с

Лучший рецепт жаркого из ребрышек

Нужна идея для рождественского ужина? Как насчет сочного ароматного Standing Rib Roast Recipe с хрустящей поверхностью и розовой серединой?

Порций: 10

• 5-6 фунтов жаркого из ребрышек
• 2 1/2 столовых ложки цельнозерновой горчицы
• 1 столовая ложка беконной смазки
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и черный молотый перец

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и снимите верхнюю решетку, чтобы освободить место в духовке.Выстелите форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой и поместите на нее жаркое из ребрышек. Если жаркое не обрезано, аккуратно срежьте излишки жира сверху, чтобы обнажить ребра. Обратите внимание на естественное разделение мяса и жира и разрежьте его вдоль него. Очистите реберные кости ножом для очистки овощей.

• Поставьте жаркое ребрами вверх. Смешайте в небольшой миске горчицу, жир с бекона, тимьян, чеснок, 1 чайную ложку морской соли и 1/2 чайной ложки измельченного черного перца.Хорошо перемешайте, затем натрите поверхность готового жаркого из ребрышек. Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в центр жаркого, надавливая на кончик, пока он не окажется прямо посередине.

• Поместите жаркое в духовку и запекайте в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки и дайте жареному отстояться не менее 15 минут перед нарезкой.

Порция: 1 порция, калории: 693 ккал, углеводы: 1 г, белок: 31 г, жиры: 62 г, насыщенные жиры: 26 г, холестерин: 138 мг, натрий: 146 мг, калий: 510 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 35 МЕ , Витамин C: 1.3 мг, кальций: 23 мг, железо: 3,4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рождественский обед Хью Фернли-Уиттингстолл с ростбифом | Еда

Несколько лет назад, в основном по моей инициативе, индейку уволили с нашего семейного рождественского обеда. Его отстранение от праздничных обязанностей было решением, которое мы не приняли легкомысленно, но, и я думаю, что говорю здесь от лица всей семьи, мы определенно не об этом сожалеем.

Мы сделали все, чтобы вдохнуть жизнь в старую птицу. Мы потратили примерно столько, сколько вы могли бы на индейку, отдав предпочтение выращиваемой на свободном выгуле, органической, медленно выращиваемой птице, которую кормили кукурузой девки из Вест-Кантри и впоследствии (а не потому) хорошо повешенной, с внутренностями внутри, для дополнительного игрового вкуса. Мы использовали кулинарные советы от великих и хороших людей (лучшие из них: Антон Мосиманн говорит, что готовьте ножки отдельно, как coq au vin). Мы украсили его самыми изысканными, нарезанными супами: чернослив, пропитанный арманьяком, завернутый в бекон; обжаренные на терке ростки с имбирем, каштанами и кунжутным маслом; домашние чиполаты из рубленой печени птицы и свежих трюфелей.Обрезка была замечательной. Но сама птица казалась недостойной их лести.

Трудно сказать точно, почему я все больше чувствовал, что индейка не дает плодов. Он не должен быть мягким и сухим — хотя этих ловушек слишком редко удается избежать. И все же даже самая сочная, веселая, с самой свежей кожей птица — я чувствую, что мы этого добивались, по крайней мере, пару раз — не делала этого за меня. Чего-то не хватало, и я пошел искать.

Если вы религиозны или, как я, нет, вы можете рассматривать рождественскую трапезу как нечто довольно священное.Это время, когда мы стремимся прокормить себя лучше. Пища, которую мы выбираем, должна распространять любовь, тепло, доброжелательность, прощение и оптимизм вокруг большого стола людей, которые, хотя и связаны друг с другом разным уровнем общих генов и общей историей, в противном случае не могли бы сесть и поесть вместе. Он должен соткать заклинание магии, которое приостанавливает всякое неверие в смысл семьи, да и вообще в смысл Рождества. И хотя нормальное, скептическое служение, вероятно, возобновится после похмелья в День подарков, что-то от духа этой трапезы должно оставаться глубоко в подсознании, помогая нам оставаться в здравом уме и оптимистичнее в течение следующих 12 месяцев.

Это сложная задача, и мягкая белая мякоть индейки, даже в лучшем виде, просто не подходит для этой работы. Требуется что-то более сердечное, насыщенное и интенсивное. Что нужно, так это мякоть, чей вкус очень глубок, потому что ее жиры распределены в мелком зерне по всему мясу. Что-то, что проявляется медленно, при пережевывании, а затем полностью уступает. Мясо, поверхность которого обожжена жаром в жесткой печи, создает аромат, который является самой сущностью пикантности, но его внутренняя часть настолько зрелая, нежная и расслабленная, что ее можно подавать в сыром виде, как суши.

Я сказал «сангвиник», и в день Рождества я хочу попробовать кровь. Пришло время заняться говядиной. Не просто старую говядину, а массивный, хорошо выдержанный, красиво мраморный ростбиф на кости. Лично я предпочитаю вырезку длиной около шести ребер, при этом филе все еще прикреплено к вогнутой стороне. Целая передняя лапка будет кормить немного меньше (хотя легко — 12), но будет ничуть не хуже. Вам нужен хороший мясник, а не супермаркет, потому что вы хотите настоять на том, чтобы ваш косяк висел как минимум три недели.Причем он должен быть из чистой говяжьей породы, а не из молочного скрещивания (в отсутствие надежных указаний надежного мясника, Абердин-Ангус — беспроигрышный вариант).

Я выращиваю и развешиваю свою собственную говядину, от коров Девон Руби, здесь, на моей маленькой ферме в Дорсете. Это означает, что я могу рискнуть в повешении, чего не сделал бы уличный мясник. В прошлом году 1 ноября я убил бычка и попросил мою небольшую местную бойню повесить его до середины декабря. Затем я выбрала жаркое из филе и сама повесила его в прохладной пристройке до Сочельника.Пришлось срезать пушистый налет плесени и несколько сомнительных кусочков. Остался самый хороший кусок говядины, какой я когда-либо готовил или пробовал — амброзия для богов-мясоедов.

Приходите на Рождество, такой кусок мяса будет говорить. Между тем, продать идею говядины на Рождество остальной части семьи, возможно, не самая легкая работа в мире. Будьте готовы к сопротивлению. Вот несколько маркетинговых стратегий, которые помогут вам справиться с неизбежными словесными препятствиями.

«Это недостаточно традиционно», — будут сетовать некоторые.Ну, это чертовски традиционно: ростбиф, йоркширский пудинг, жареный картофель, хорошая подливка, соус из хрена — это всегда считалось лучшим воскресным обедом на все времена (или «жареным ужином», в зависимости от вашего социального происхождения). Просто добавьте крекеры, праздничные шляпы и мишуру, и это не должно быть слишком сложной задачей, чтобы почувствовать себя праздничным.

«Но и так оно у нас бывает довольно часто». Объясните, что ваша миссия как хозяина и повара — вывести их опыт приготовления ростбифа на новый уровень. Вам нужна годовая отсрочка для эксперимента.Если им это не нравится, они могут проголосовать за индейку в следующем году.

‘Это будет выглядеть неправильно.’ Конечно, 30-фунтовая индейка выглядит довольно эффектно, когда ее кладут на стол. Но это также выглядит довольно грустно, когда вы сидите на буфете, спустя несколько часов после того, как 20 голодных ртов сделали свое самое худшее, но сумели удалить только половину лилийно-белой грудки и голени, как предплечье штангиста. И когда, если вообще когда-либо, они когда-либо видели зрелище целого жареного переднего ребра или филе говядины на кости, ребер, выгибающихся к небу, почерневших от карамелизированного мясного сахара, первичного, сочного и сочного розового сока.Потому что это тоже довольно впечатляюще.
Проголосуйте за краснокровную версию рождественского обеда, пока жуют пироги с фаршем. Вам не нужно говорить своим гостям, что они тоже полны сезонного аромата хорошего красного мяса. К настоящему времени они должны получить сообщение.

Всем счастливого кровавого Рождества!

Говядина:

1 кусок выдержанного говяжьего ребра на кости или выдержанное филе на кости
Немного оливкового масла или хорошего жира
Соль, черный перец свежемолотый

Разогрейте духовку до 220C.Помассируйте весь сустав оливковым маслом или мягкими каплями и слегка приправьте все солью и перцем. Выложить на противень и поставить в духовку. Готовьте на сильном огне около 30 минут, пока мясо на сковороде не подрумянится и не начнет шипеть.
Затем выключите духовку до 180 ° C (и оставьте дверцу духовки открытой на полминуты, чтобы она быстро остыла). После получасового шипения подождите 10-12 минут на фунт при 180 ° C для очень розового мяса и 12-15 минут для мяса средней прожарки.

Достаньте из духовки, поместите жареный картофель на теплую сервировочную тарелку или поднос для разделки, слегка накройте фольгой и дайте постоять не менее получаса перед разделкой и подачей на стол.Это «расслабление» сустава не является ритуалом фокус-покуса старых поваров — он имеет решающее значение для конечной нежности мяса.

Пока мясо расслабляется, вы можете удалить глазурь на сковороде и съесть йоркширский пудинг.

Йоркширский пудинг

Мне нравится готовить целый пудинг в одной большой жаровне, а затем нарезать его ломтиками, а не создавать отдельные йоркширские пудинги. Он выглядит лучше и кажется более щедрым.

250 г простой муки
1 чайная ложка без горки
4 средних яйца плюс 2 яичных желтка
300 мл молока
300 мл воды
2 столовые ложки оливкового масла

Выберите форму для запекания или жаропрочную форму 40 см x 25 или аналогичную.Добавьте все ингредиенты, за исключением масла, в чашу кухонного комбайна, снимите поршень, чтобы облегчить аэрацию, и сделайте пять 10-секундных импульсов, пока не получите однородное тесто по консистенции густой краски. Или же добавьте муку и соль в большую емкость для смешивания, взбейте яйца и желтки, затем постепенно взбивайте смешанные молоко и воду, пока не получите однородное тесто.

Перед приготовлением пудингов выдержите тесто не менее получаса. В любом случае не следует ставить пудинги в духовку, пока вы не удалите говядину и не поставите ее на покой.Затем вы можете увеличить духовку до 210C. Предварительно нагрейте форму с двумя столовыми ложками оливкового масла не менее пяти минут. (Если несколько капель жидкого теста не шипят при попадании в форму, оставьте его в духовке еще на 5 минут.) Итак, вылейте тесто в горячую, шипящую форму, верните его в духовку и оставьте на 12 минут. -15 минут, пока хорошо не вздуется и не станет золотисто-коричневого цвета. Теперь вы можете подумать о нарезке говядины.

Сейчас Рождество, тестируют кусок говядины, и вы собираетесь приготовить лучшую подливу в своей жизни.Делайте это за день или за несколько дней до обильной еды.

Не менее 4 кг свежих говяжьих костей, включая по меньшей мере одну костный мозг
1 кг свежей говяжьей голени, в виде одного или двух больших кусков
Запасные овощи, т. Е. 4 больших моркови, 4 лука-порея, 4 луковицы, половина головки сельдерей
2 лавровых листа
Веточка тимьяна, если есть
Несколько горошин перца

Завершение:

Бутылка красного вина
Соль, перец

В горячей духовке (210C) обжарить все кости 15-20 минут до шипения и красивой подрумянины.Поместите подрумяненные кости и свежий кусок голени в самую большую кастрюлю для бульона и залейте холодной водой не менее чем на полдюйма. Доведите до кипения, но никогда не позволяйте кипятить больше, чем на самом слабом огне. На поверхности появятся пятна грязных серо-коричневых пузырей (накипь!). Снимите их ложкой. Когда появляется единственная накипь чистого белого цвета, вы можете перестать снимать ским.

Теперь добавьте овощи, вымытые и нарезанные крупными кусочками, и зелень. Вернитесь к медленному, трепещущему закипанию и готовьте минимум 4-5 часов, в идеале 6 или 7.(Удалите голень через 3 часа, если хотите ее съесть — вкусно холодным и заправленным горчичным винегретом).

Перелейте бульон в чистую кастрюлю или большую таз. Откажитесь от овощей и костей (если хотите, покормите их собакой). Оставьте бульон в холодильнике или прохладном месте, лучше всего на ночь, чтобы бульон превратился в желе, а жир твердо застыл наверху. Осторожно удалите весь жир и выбросьте.

Нагрейте бульон на слабом огне, чтобы он полностью разжался, затем аккуратно процедите его через муслин или хлопчатобумажную ткань.Переложите в чистую кастрюлю с толстым дном объемом не менее 4 литров, добавьте вино и закипите, чтобы он уменьшился. По мере того как он становится темнее и концентрированнее, регулярно пробуйте. У него будет такой вкус, как будто он нуждается в соли, но не поддавайтесь соблазну добавить его, так как он станет слишком соленым, когда он станет меньше. Остановитесь, если у вас есть насыщенный концентрированный мясной соус, слегка сиропообразный, но не слишком липкий. Только в этот момент можно приправить по вкусу солью.

Этот соус можно хранить охлажденным как желе в холодильнике до недели.Чтобы подать его с говядиной, осторожно нагрейте его до кипения и «освежите» несколькими каплями молодого вина перед подачей на стол.

Вы также можете добавить сок из деглазированной сковороды из противня для жарения, но убедитесь, что он не слишком соленый и не слишком жирный, иначе они испортят вам всю вашу тяжелую работу.

Свежий хрен со сливками

100 г кусочка свежего корня хрена,
2 чайные ложки хорошего (по возможности выдержанного) уксуса
1 хорошая чайная ложка английской горчицы
125 г крем-фреш
Щепотка соли
Круток черного перца

Очистить и мелко натереть хрен.Смешайте его с уксусом и горчицей, хорошо перемешайте и оставьте мацерироваться на 10 минут. Снова перемешайте. Добавьте крем-фреш и приправьте по вкусу.

Подавать с жареным картофелем, зеленью с луком-пореем и морковью в горчичной глазури.

В эту статью 26 ноября 2013 г. были внесены поправки для корректировки температуры печи.

Рождественский ужин Жаркое из говяжьей вырезки »Не совсем в среднем

Не забудьте проверить товары для ПРОДАЖИ и РАЗМЕЩЕНИЯ на кухне, для дома и сада в моих любимых магазинах товаров для дома, продуктов питания и подарков

Этот рецепт адаптирован нашими друзьями на американской тестовой кухне

Все традиции должны где-то начинаться…

Рождественский ужин Жаркое из говяжьей вырезки — не только сезонный фаворит, но и традиция моей семьи. Сочельник в нашем доме всегда был более формальной трапезой, которую мы отмечаем в течение двухдневного празднования Праздника. Думаю, можно сказать, что я начал это на основе того, что моя бабушка рассказывала мне о своем детстве и взрослении. Что, несмотря на депрессию, ее отцу, моему прадеду, всегда удавалось подарить семье жаркое из говядины, чтобы прабабушка готовила к Рождеству.Когда она рассказала мне, я одновременно немного расстроился и очень обрадовался. Думать, что было время, когда это было так сложно получить, но также знать, что теперь мне так легко делать для нее, просто щелкнуло. Именно тогда, примерно за десять лет до ее смерти, я начал традицию рождественского ужина с говяжьей вырезкой. Ведь традиции должны где-то начинаться …

Рождество — это завтрак из старых блинчиков, бекона и яичницы в пижаме и ранний, менее формальный ужин, состоящий из некоторых видов рыбы и морепродуктов, и почти всегда пасты. Между тем, перекусы продолжаются, и кража печенья за спиной моей матери является самым большим проступком. Это неорганизованный день, потраченный в основном на поиск аккумуляторов подходящего размера для новых приспособлений для работы, сон, воспоминания и много хорошей еды. Но формальности в канун Рождества и красивой говяжьей вырезки, обжаренной на медленном огне до идеальной средней прожарки, — вот к чему я готовлюсь с усердием.

Жаркое из говяжьей вырезки — почти идеальное решение для толпы, которая в противном случае хотела бы, чтобы их стейки готовились по-разному. Вырезка обычно бывает неравномерной по форме и весу от конца до центра к концу.Несмотря на то, что для обеспечения равномерного приготовления требуется несколько «изменений», концы обычно получают твердую среднюю часть, внутренний разрез — среднюю прожарку, а середину жаркого — редкую. Когда мясо остается плотно закрытым фольгой в течение 20 минут после приготовления, соки перераспределятся, а мясо станет нежным, нежным, как вилка. Сверху полейте взбитым кремом из хрена, когда будете готовы к подаче. Аромат хрена непременно поднимет жаркое. Начиная с отличного куска говядины, добавления нескольких простых приправ и одночасового переваривания при комнатной температуре, вы получите настолько невероятный результат, что на рождественском ужине жаркое из говяжьей вырезки принесет вам право хвастаться еще до того, как вы узнаете, как вы сделал это.

Было бы упущением, если бы я не упомянул секретный ингредиент, за которым кусок говядины такого размера, приготовленный медленно и медленно, может на самом деле подрумяниться. Пищевая сода. В сочетании с натиранием соли и часовым длительным отдыхом перед приготовлением у говядины есть время, чтобы равномерно распределить влагу повсюду и удерживать эту влагу во время приготовления.Если не позволить часовой перерыв для предварительного приготовления и запекать слишком быстро после соления, в результате обязательно получится сухой кусок мяса, поэтому планирование заранее, чтобы дать соли достаточно времени, чтобы проявить свое волшебство, имеет решающее значение.

Для этого метода вам на 100% понадобится термометр для мяса с мгновенным считыванием и кухонный шпагат.Чтобы сопровождать это прекрасное жаркое, мы приготовим молодой красный картофель. Я впервые представил способ приготовления этого картофеля во время Суперкубка в рецепте Smokey Cowboy Party Potatoes. Они служат для начинки и очень вкусной закуски или, в данном случае, супервкусной стороны нашей вырезки. Шаги почти такие же, за исключением добавления огромного куска говядины! Детские красные имеют сливочный и сладкий вкус и действительно сохраняют свою форму во время приготовления. Они отлично послужат основой для жаркого в этом методе.Поскольку этот рецепт практически не используется, когда он находится в духовке, вы можете сосредоточиться на своей семье и гостях … если, конечно, у вас есть гарниры, которые нужно приготовить … о гарниры …

Ингредиенты для рождественского ужина Жаркое из говяжьей вырезки

Один 3 фунта жареной говяжьей вырезки высшего качества

2 1/4 чайных ложки соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка пищевой соды

3 столовые ложки оливкового масла хорошего качества

3 фунта молодого красного картофеля, вымытого и высушенного похлопываниями

5 нарезанных луковиц

4 зубчика чеснока, используем дорот

1 столовая ложка Копченого перца

1 столовая ложка перца Алеппо

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 — 3/4 стакана воды

Метод

Для картофеля

Промойте и обсушите говяжью вырезку.Смешайте соль, перец и пищевую соду и перемешайте. Обильно покройте все жаркое, включая концы, приправой. Используя 10-дюймовый кухонный шпагат, начните связывать жаркое прямо в центре. Свяжите каждые 1,5 дюйма, двигаясь наружу от центра до конца. Если конец очень тонкий, отогните его и заправьте вместе с жареным, закрепив шпагатом. Вы хотите, чтобы жаркое было одинаковым от конца до конца, а шпагат будет способствовать равномерному приготовлению.Обрежьте все длинные куски шпагата после завязывания и выбросьте. Оставьте жаркое при комнатной температуре на не менее одного часа , чтобы соль равномерно впиталась, затем перераспределите влагу по всему жареному.

Разогреть духовку до 425.

На сковороде над конфоркой разогрейте ароматические углеводороды, сначала нагрея 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте зеленый лук, чеснок, копченую паприку, перец Алеппо, а также соль и перец. Перемешайте, пока не станет ароматным.Добавьте картофель и готовьте, помешивая, около 2 минут. Когда на дне жаровни начнет накапливаться помадка, выключите огонь и добавьте воды в жаровню, соскребая кусочки помадки, чтобы они ослабли. Поставить в духовку на 15 минут.

Достаньте картофель из духовки и убавьте огонь до 300 градусов.

Для жаркого из говяжьей вырезки

Перемешайте и выложите картофель на середину противня.Смажьте жаркое примерно столовой ложкой оливкового масла и выложите его прямо на картофель. Жаркое не должно касаться противня. Поместите обратно в духовку примерно на 45 минут — 1 час или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не будет вставлен в центр регистров жаркого на 125 для средней прожарки. Я рекомендую переворачивать жаровню на полпути, чтобы добиться однородной готовности. ПРИМЕЧАНИЕ * если вы предпочитаете более хорошо прожаренные части жаркого, сначала проверьте концы.Если требуется больше времени, продолжайте считывать температуру каждые 15 минут, помня, что от 145 до 150 будет прочная среда.

Выньте жаркое и картофель из духовки и выключите огонь. Положите жаркое и картофель в фольгу на 20 минут, чтобы соки могли равномерно распределиться.